Лучшие поздние сорта капусты для хранения и квашения

Автор Мария Чурсина На чтение 8 мин. Просмотров 1.4k. Опубликовано 07.06.2021

Поздняя белокочанная капуста уже много лет выращивается по всей территории Украины, но большие всего ее производят в южном и западном регионах. Преимуществами поздней капусты является то, что она лучше всего хранится до следующего урожая, не растрескивается и формирует крупные кочаны, которые используют для квашения, маринования и т.д.

Мы составили для Вас список лучших семян поздних сортов капусты белокочанной на основании продаж в сезоне 2020-2021 года, а также рекомендаций производителей и наших клиентов.

Лучшие семена поздних гибридов капусты

Супермаркет F1

Супермаркет F1 — поздняя белокочанная капуста

Поздняя капуста, которую можно срезать через 110-120 дней после пересадки.

Кочаны капусты округлой формы с нежными листьями, которые плотно расположены друг к другу. Средний вес головки — 2,5-3 кг.

Преимуществом этой капусты является расовая устойчивость к сосудистым бактериозам, отличный вкус и вид.

Супермаркет F1 имеет высокую урожайность при хорошем агрофоне. Рекомендуемая плотность стояния растений — от 40 000 до 50 000 шт/га.

Отзыв о капусте Супермаркет F1 от Валентины С.:

«Беру большими партиями уже который год для продажи своих заквасок. Самая подходящая капуста чтобы квасить и мариновать, пробовала в разных вариантах — всегда вкусно.»

Гарантия F1

Гарантия F1 — гибрид поздней белокочанной капусты

Поздний гибрид белокочанной капусты для маринования со сроком созревания 120-130 дней.

Головки обычно круглые с тонкими, белыми, компактно сложенными листьями. В среднем капуста весит 3-3,5 кг при густоте посадки – 45 000-50 000 шт/га.

Отличается исключительным вкусом, устойчивостью к растрескиванию и повреждению трипсами. Гибрид генетически наделен толерантностью к фузариозному увяданию.

Гарантия F1 не прихотлива к технологии выращивания, но требует частых подкормок удобрениями и нормированного орошения для достижения высокого урожая.

Антифейк — как выглядит оригинальная упаковка семян капусты Гарантия F1

Валентина F1

Валентина F1 — поздняя белокочанная капуста

Позднеспелый гибрид капусты с вегетацией от 125 до 135 дней.

Кочаны капусты плотные, округлой формы и весят в среднем 3-4 кг. Верхние листья серо-зеленого цвета, покрытые толстым восковым слоем, а внутренние – белоснежные и сочные. В головке капусты кочерыга короткая.

Капусту выращивают для длительного хранения на протяжении не менее 7 месяцев. Подходит для употребления в свежем виде, для маринования и засолки.

Преимущества гибрида Валентина F1: простота в уходе, устойчивость к растрескиванию, к альтернариозу и серой гнили.

Адаптор F1

Адаптор F1 — гибрид поздней белокочанной капусты

Поздняя капуста с великолепной приспосабливаемостью к условиям выращивания и способностью хранится длительное время. Вегетация длится от 115 до 125 дней после пересадки.

Растение с сильной энергией роста, поэтому его лучше выращивать на плодородной почве и удобрять минеральными удобрениями. Капуста устойчива к фузариозу и не повреждается трипсами.

Кочан округлый, покрытый зелеными листьями. Средний вес капусты составляет 3-4 кг.

Адаптор F1 без потерь лежит на складе до 6 месяцев. Подходит для употребления в свежем виде и переработки. Гибрид можно выращивать, высевая непосредственно в грунт.

Капуста Адаптор F1 на дне поля компании Syngenta

Трансам F1

Трансам F1 — поздняя белокочанная капуста

Позднеспелая белокочанная капуста, которая созревает за 120-140 дней.

Растение сильное, имеет генетическую устойчивость к фузариозному увяданию. Гибрид достаточно пластичен, поэтому его можно выращивать в различных климатических условиях.

Головки выровненные, имеют плотную внутреннюю структуру и короткую кочерыгу. Вес кочана капусты — 2-4 кг.

Трансам F1 подходит для длительного хранения, хорошо транспортируется и имеет приятный вкус.

Как выглядит оригинальная упаковка семян капусты Трансам F1

Сторидор F1

Сторидор F1 — гибрид поздней белокочанной капусты

Позднеспелая белокочанная капуста, которую можно собирать через 130-135 дней после пересадки в грунт.

Кочаны капусты округлые, плотные и покрытые зелеными листьями. Средняя масса головки — 3,2 кг. Они хорошо переносят механический сбор урожая и пневматическую очистку.

Растение устойчиво к повреждению трипсами и толерантно к фузариозу. Дает высококачественный урожай даже в критических условиях.

Сторидор F1 подходит для длительного хранения и для всех видов обработки. Гибрид можно успешно выращивать посевом непосредственно в поле.

Отзыв от Ирины З. о капусте Сторидор F1:

«Сторідор — одна з новинок гібридів компанії Сингенти, яка гарно себе зарекомендувала. Бачили цю капусту після зберігання та залишилися дуже задоволеними.»

Капуста Сторидор F1 на дне поля компании Syngenta

Анкома F1

Анкома F1 — поздняя белокочанная капуста

Поздний гибрид белокочанной капусты. Техническая зрелость наступает через 120-130 дней после пересадки рассады в поле.

Кочаны шаровидные, плотные с тонкими белыми листьями. При плотности посадки от 32 000 до 40 000 растений с гектара формируются початки массой от 2,5 до 4 кг.

Растение с хорошо развитой корневой системой, которая выдерживает неблагоприятные погодные условия, включая засуху.

Преимущества капусты Aнкома F1: высокий урожай, устойчивость к условиям выращивания и различных болезней, включая фузариоз.

Отзыв о капусте Анкома F1 от Дмитрия О.:

Первый раз работал с этой капустой. Результат хороший.

Семинар компании Rijk Zwaan от 20.09.2016. Капусты Анкома и Лагрима F1

Золтан F1 (NiZ 17-1265)

Золтан F1 — гибрид поздней белокочанной капусты

Пластичный гибрид белокочанной капусты, который созревает от 120 до 125 дней.

Кочаны имеют идеальную округлую форму, плотную структуру и среднюю массу 2-5 кг. Внешние листья светло-зеленые с сильным восковым налетом, а внутренние — белые и сочные.

Растение проявляет высокую устойчивость к фузариозу, бактериозу и повреждению трипсом. Гибрид хорошо переносит стрессовые условия, включая воздушную и почвенную засухи.

Золтан F1 не прихотлив к технологии выращивания, он прекрасно сохраняется до 8 месяцев и подходит для всех видов переработки.

Урожайная капуста Золтан F1 в поле

Лучшие сортовые семена поздней белокочанной капусты

Харьковская зимняя

Харьковская зимняя — сорт поздней белокочанной капусты

Универсальный сорт поздней белокочанной капусты с вегетацией 150-160 дней.

Кочаны капусты плотные, округлые и весят от 2,8 до 4 кг. Содержание сухого вещества — 8,6%, а сахара — 5,25%.

Растение устойчиво к бактериозам, хорошо растет в различных климатических условиях.

Харьковская зимняя — это универсальный сорт, который лежит в хранилище до весны. Он также имеет отменный вкус и красивую товарный вид, что важно для рынка овощей.

Белоснежка

Белоснежка — сорт поздней белокочанной капусты

Поздний сорт капусты для хранения, который созревает за 150-155 дней.

Готовая капуста белого цвета, плотная и сочная. Средний вес головки — 3-4 кг. Подходит для употребления в свежем виде и квашения.

Растение с высокой потенциальной урожайностью, но на плодородной почве.

Плюсы сорта поздней капусты для хранения Белоснежка: отличные вкусовые качества и транспортабельность.

Полар (Олимп)

Полар — сорт поздней белокочанной капусты

Высокоурожайный позднеспелый сорт капусты с вегетацией 120-125 дней после пересадки.

Кочаны плоские и округлые, хорошо покрыты листьями. Капуста среднего и большого размера, массой 3-4 кг.

Растение без потерь переносит легкие заморозки и может стоять в поле до сбора урожая.

Капуста Полар устойчива к растрескиванию, используется для переработки и хранения.

Бирюза

Бирюза — сорт поздней белокочанной капусты

Позднеспелый сорт капусты, который дает урожай через 130-150 дней после пересадки. При посеве с апреля по май готовую капусту можно собирать с октября до начала декабря.

Кочаны округлые, плотные и белые внутри. Средний вес головки капусты составляет от 3 до 3,5 кг.

Капуста имеет высокие вкусовые качества, ее можно перевозить на большие расстояния без потерь.

Бирюза устойчива к растрескиванию и подходит для употребления в свежем виде, переработки и хранения до мая-июня.

Ярославна

Ярославна — сорт поздней белокочанной капусты

Поздний сорт капусты для квашения с вегетацией – 160-165 дней.

Головки округлые, слегка сплюснутые, плотные и весят 3-3,5 кг. Внутренние листья сочные и белые.

Преимуществами сорта поздней капусты для хранения Ярославна, является то, что она хорошо транспортируется и формирует урожай с красивым товарным видом и прекрасным вкусом.

Сравнительная таблица лучших сортов и гибридов поздней белокочанной капусты

Название сорта/гибрида	Производитель	Срок вегетации, дней	Форма кочана	Вес, кг
Супермаркет F1	Lucky Seed (Международная компания)	110-120	Округлая	2,5-3
Гарантия F1	Lucky Seed (Международная компания)	120-130	Округлая	3,0-3,5
Валентина F1	Semenaoptom (Международная компания)	125-135	Округлая	3-4
Адаптор F1	Syngenta (Швейцария)	115-125	Округлая	3-4
Трансам F1	Bejo (Нидерланды)	120-140	Округлая	2-4
Сторидор F1	Syngenta (Швейцария)	130-135	Округлая	3,2
Анкома F1	Rijk Zwaan (Нидерланды)	120-130	Округлая	2,5-4
Золтан F1 (NiZ 17-1265)	Hazera (Нидерланды)	120-125	Округлая	2-5
Харьковская зимняя	Hortus (Италия)	150-160	Округлая	2,8-4,0
Белоснежка	Hortus (Италия)	150-155	Округло-приплюснутая	3-4
Полар (Олимп)	Moravoseed (Чехия)	120-125	Округло-приплюснутая	3-4
Бирюза	Satimex (Германия)	130-150	Округло-приплюснутая	3-3,5
Ярославна	Hortus (Италия)	150-165	Округло-приплюснутая	3,5-4

Делитесь в комментариях, какую позднюю капусту посеяли или планируете выращивать.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Лучшие сорта капусты для квашения и засолки | ДНЕВНИК ДАЧНИКА

Зачастую капусту стремятся вырастить для готовки разнообразных заготовок на зиму. Квашеная капуста является привычным блюдом для наших соотечественников. Квашение дает возможность сохранить все витамины и важные микроэлементы этого овоща. Но для заготовки капусты необходимо правильно подобрать сорт.

Сорта капусты, которые я рекомендую применять для квашения

Для квашения я беру продукцию не поздние сорта капусты, так как срок их хранения в погребах в изначальном виде намного выше. Для заготовки в первой половине осени кочанов капусты я стараюсь использовать несколько старых и проверенных сортов. К ним относится:

· «Слава»,

· «Белорусская»,

· «Подарок».

· «Надежда»

При этом, «Слава» считается лидирующей у поклонников квашеной капусты. Подобный сорт будет отличаться хорошей урожайностью, а кочаны нередко достигают свыше 5 кг. Уже через 3 месяца после посева я начинаю потихоньку собирать урожай. Если же подождать до первых заморозков со сбором этого сорта, то вкус его значительно улучшиться. В этом овоще образуется высокое содержание сахара, что существенно помогает при квашении. Хранить кочаны в обычном виде я бы не рекомендовал, так как срок хранения их обычно не превышает 3-х месяцев, но для квашения лучше овоща не сыскать.

Поздняя капуста

Позднеспелые сорта, которые прекрасно подходят для готовки квашеной капусты:

· «Амагер 611»,

· «Тюркис»

· «Харьковская зимняя».

В этом случае «Амагер 611» наиболее удачный сорт для квашения, ведь его вкус со временем только улучшается. Хранить квашеную продукцию при этом можно до весны. «Харьковская зимняя» дает отличный урожай. Вкус у нее сочный и приятный. Этот сорт тоже прекрасно подходит для квашения, а хранение квашенной капусты составляет полугодичный срок.

Гибридные сорта для квашения

За последние годы ученые вывели ряд новых видов, которые стали более устойчивыми к изменениям погоды и разным болезням. Вкус капусты не всегда получилось улучшить, поэтому этот показатель я обойду стороной. К новейшим сортам аграрной науки, которые прекрасно зарекомендовали себя в квашении, я отношу:

· «Атрия F1»,

· «Чудо F1»,

· «Квашенка»,

· «Мегафон F1»,

· «Юбилейный F1».

Выбор капусты для квашения не так прост, как может показаться на первый взгляд. Вначале необходимо ощупать кочан. Если при сдавливании он оказывается мягким, то для квашения эта капуста непригодна. Также отсортировать в сторону стоит кочаны с пятнами или трещинами. Я использую для квашения капусту с немного приплюснутым верхом. Почему-то именно она получается вкуснее всего.

Я надеюсь статья получилась полезной. Не забудьте оценить мои старанье и подписаться на канал — ДНЕВНИК ДАЧНИКА

Возможно вам будет интересны и эти статьи:

Самые ранние сорта помидоров. Урожай быстрее, чем у соседей

А вы правильно готовите семена к посеву?

Когда сажать однолетние астры в 2019 году, чтобы зацвели в июле?

Поздние сорта капусты

Оглавление:

 

Капуста – один из самых популярных культур российских дачников, не уступающий по популярности картофелю, огурцам и томатам. Обусловлено это пищевой ценностью, неприхотливостью и возможностью иметь этот продукт в рационе круглый год. Конечно, не все сорта пригодны для длительного хранения и квашения. Селекционеры постоянно совершенствуют устойчивость капусты к заболеваниям и вредителям.  Какие же сорта подходят для хранения и обладают лучшими вкусовыми качествами?

Поздние сорта капусты

По срокам созревания капуста подразделяется на среднераннюю (до 135 дней), среднеспелую (до 160 дней) и позднеспелую (до 220 дней). Ранние и средние сорта обладают нежной мякотью и сочными листьями, однако сильно подвержены болезням.

Среднепоздние и позднеспелые сорта капусты устойчивы к повреждениям заболеваниями и вредителями, имеют плотный кочан с жесткими листьями, вкус не всегда совершенный, улучшающийся при хранении.

Поздние сорта переносят кратковременные понижения температуры, поэтому часто их убирают после первых осенних заморозков, чтобы вышла «горечь». Даже первый снег не нанесет ущерба поздней капусте при кратком воздействии.

Наилучшими позднеспелыми сортами признаны:

• Мара. Кочаны достигают 4 кг, срок созревания – 170 суток. Сорт имеет хорошую лежкость, может храниться без повреждений до нового урожая;
• Московская. Кочаны вырастают до 10 кг, срок созревания – 128 суток. Обладает хорошей устойчивостью к болезням, хранится до мая;
• Амагер. Кочаны достигают 5 кг, срок созревания – 160 суток. Легко переносит транспортировку и длительное хранение, имеет высокую сопротивляемость болезням.

Сорта капусты для длительного хранения

На длительное хранение закладывают среднепоздние и позднеспелые сорта с длинным периодом вегетации. Среди российских дачников уважением пользуются проверенные сорта Слава, Московская поздняя, Амагер, Тюркиз, Крюмон FI.

В последние годы из-за повысившихся летних температур формирование кочанов задерживается или прекращается вовсе. Для этих условий селекционерами были созданы жаростойкие гибриды:

Название	Период вегетации, сут.	Масса кочана, кг
Илона	110 — 115	1,6 — 2,3
Орбита	134 — 152	2,5 — 3
Марьяна	122 — 130	2,5 — 3
Валентина	130 — 140	4
Олимп	110 — 115	3 — 8
Валентина	140 — 180	1,5 — 2

Выведенные для экстремальных условий сорта имеют компактную развитую розетку, что позволяет при повышенной жаре сохранять загущенность и получать более крупный кочан.

Сорта голландской селекции

Капуста, выращенная из голландских семян, занимает одну из верхних позиция при выборе дачниками подходящего сорта. Голландские селекционеры предлагают сорта для длительного хранения, для квашения, с улучшенными вкусовыми качествами.

Правда, сочетать все нужные качества один сорт не может. Поэтому при выборе следует определиться, для чего нужна капуста, и выбрать сорт, подходящий для конкретных климатических условий.

Наилучшими поздними сортами голландской селекции считаются:

Название сорта	Период вегетации, сут.	Масса кочана, кг
Галакси F I	130 — 135	4 — 6
Фундакси F I	130 — 135	4 — 6
Рокси F I	125 — 135	2 — 3,5
Фуриос F I	125 — 130	3 — 5
Аммон F I	125 — 135	4 — 6
Арривист F I	110 — 115	2 — 5

Сорта голландской селекции отличаются устойчивостью к фузариозному увяданию, имеют плотные упругие кочаны и подходят для длительного хранения. Они обладают отличными вкусовыми качествами и используются для квашения.

Лучшие сорта капусты для квашения

По каким параметрам следует выбирать капусту для квашения?

Самый главный критерий – сроки созревания. Ранние сорта имеют нежные и сочные листья, которые при обработке становятся мягкими. Эти сорта выращивают для использования в свежем виде.

Для квашения подойдут среднепоздние и позднеспелые сорта, набравшие достаточное количество биологически активных веществ, с плотными кочанами и сочными листьями.

Наилучшими вкусовыми качествами отличается квашеная капуста, приготовленная из кочанов со следующими характеристиками:

• Цвет на разрезе белый;
• Кочерыжка не более 1/3 от высоты кочана;
• Тонкие листья;
• Слегка сладковатый вкус.

Считается, что для улучшения вкуса капусту должно «прихватить» морозом, после она становится более сахаристой. Лучшими сортами для квашения являются:

1. Гарант F I. Период вегетации 140 суток, масса кочана 2 – 3 кг. Рекомендован для квашения в периоды хранения и сразу после уборки;
2. Графиня F I. Сроки созревания 85 – 90 суток, кочан весом 2 – 3 кг. Устойчив к заболеваниям и растрескиванию;
3. Флибустьер F I. Период вегетации 120 – 130 суток, масса кочана 2,8 – 3,6 кг. Имеет плотную структуру и приятный вкус при квашении. Отличается устойчивостью к болезням;
4. Флагман F I. Срок созревания 115 – 120 суток, кочан весом 3,4 – 4,1 кг. Отличается устойчивостью к фузариозу и дружным созреванием;
5. Застольный F I. Период вегетации 115 – 125 суток, масса кочана 3,5 – 5,5 кг. Характеризуется высокой устойчивостью к растрескиванию и дружным созреванием.

Проверенными временем и признанными лучшими сортами для квашения считаются сорта Амагер 611, Московская поздняя, Белорусская 455, Надежда, Подарок, Слава 1305.

Квашение производится на протяжении всего периода хранения, капуста данных сортов не теряет вкусовых качеств по прошествии времени, конечно, при соблюдении условий хранения.

Сорт капусты белокочанной «Колобок F I»

Лидером среди поздних сортов российскими дачниками признан высокоурожайный гибрид Колобок F I, полученный на российской селекционной станции.

Обусловлено это двумя главными качествами, наблюдающимися у кочанов данного сорта – отсутствием горечи и устойчивостью к растрескиванию.

 

Капуста данного сорта отлично хранится в течение длительного времени, сохраняя вкусовые и пищевые качества.

Период вегетации 150 – 165 суток, масса кочана 3 – 3,5 кг. Кочаны на разрезе желтовато-белые, наружные листья зеленые, маленькая внутренняя кочерыжка. Урожайность с 1 кв. м достигает 10 – 12 кг.

Капуста Колобок любит плодородные почвы и обильный полив. В период нарастания листовой массы требуются подкормки азотными удобрениями, когда формируются кочаны – калийно-азотными.

Обладает средней устойчивостью к фузариозу, бактериозу, серой и белой гнили. Отличается универсальностью в использовании: для хранения, квашения, переработки.

Кольраби – лучшие сорта

Кольраби, или северный лимон, содержит до 50 мг (в 100 г продукта) витамина С, что делает ее особенно ценным продуктом в зимний период.

В пищу употребляется утолщенный стеблеплод салатового или фиолетового цвета, похожий на репку. Как и другие виды капусты, кольраби имеет ранние, средние и позднеспелые сорта.

Для длительного хранения используются следующие сорта кольраби:

Название сорта	Период вегетации, сут.	Масса стеблеплода, кг
Виолета (фиолетовый)	100 — 110	1,5 — 2
Коссак F I (светло-зеленый)	120 — 130	0,4 — 0,8
Наталка (фиолетовый)	115 — 130	0,5 — 0,7
Глобус (светло-зеленый)	130 — 150	3 — 5
Гигант (светло-зеленый)	90 — 100	5 — 7

Особую популярность завоевал сорт Гигант, отличающийся крупными стеблеплодами и высокой урожайностью. Характеризуется сорт и отличными показателями лежкости и устойчивости к заболеваниям. А при коротких сроках созревания становится возможным выращивание двух урожаев.

Наиболее подходящими к климатическим условиям средней полосы являются следующие сорта:

• Ранняя;
• Атена;
• Синяя;
• Оптимус синий;
• Венская белая и синяя;
• Пурпурная;
• Деликатесная белая и голубая.

Перерастая, стеблеплод становится грубым и непригодным для использования, поэтому внимательно изучайте сроки созревания и уборки. Для большинства сортов срок сбора урожая наступает по достижении стеблеплода в диаметре 7-8 см.

Поздние сорта капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста по пищевой ценности значительно превосходит белокочанную родственницу. Имеет в составе в 2 раза больше витамина С по сравнению с белокочанной и в 4 – каротина. Содержит красящее вещество антоциан (способствующее укреплению капилляров), высокоактивные фитонциды и характеризуется очень низким содержанием углеводов, что делает ее ценным для диабетиков продуктом.

Среди овощеводов популярность завоевали поздние сорта:

• Гако 741. Период вегетации 130 – 150 суток, масса кочана до 3 кг. Обладает высокими показателями лежкости и устойчив к растрескиванию;
• Лангедейкер поздний. Срок созревания 90 – 100 суток, кочан достигает 2 – 3 кг. Хранится с сохранением пищевой ценности до 6 месяцев;
• Максила. Период вегетации 150 – 160 суток, масса кочана до 3 кг. Устойчив к растрескиванию, используется для длительного хранения;
• Марс. Срок созревания 140 – 160 суток, кочан до 1,5 кг. Характеризуется высокими показателями урожайности и хорошими вкусовыми качествами, устойчив к растрескиванию.

Краснокочанная капуста отличается большей холодостойкостью и длинным периодом вегетации в сравнении с белокочанной, имеет более мелкие кочаны.

Соком краснокочанной капусты с успехом лечатся заболевания верхних дыхательных путей и кишечника, атеросклероз, анемия, высокое давление.

Выбор лучшего сорта капусты

Если сорт выращивался в подходящих для него климатических условиях с соблюдением необходимых условий агротехники, то следует ожидать, что показатели лежкости и вкусовые качества окажутся на ожидаемом уровне.

Предназначенные для длительного хранения сорта в период уборки не обладают полнотой вкусовых и пищевых показателей, которые приобретаются в процессе лежки. К таким сортам можно отнести Зимовку 1474.

Отличной лежкостью характеризуются голландские гибриды Марафон, Бартоло и Леннокс.

Сорта Женева, Тюркис, Арос рекоменованы для выращивания в Сибири и на Урале.

В каталоге Тимирязевской Академии перечислены сорта, наиболее подходящие для выращивания в средней полосе: Арос F I, Бинго F I, Калорама F I, Лежкий F I, Латима F I, Русиновка, Транзам F I.

Для того чтобы капуста в полной мере раскрыла присущие сорту преимущества, выбирайте подходящий для ваших климатических условий сорт. Тогда и урожай будет соответствовать предполагаемым показателям.

Квашение капусты: сорта и рецпты

У каждого повара есть свой секрет хрустящей квашеной капусты. Одни считают, что надо нарезать капусту крупно и добавить хрен. Другие утверждают, что упругость придает правильный рассол и хранение. Но все же главное – это сорт! Кочан изначально должен быть плотным, свежим и упругим. Тогда и квашеная капустка будет вкусной и хрустящей. В этой статье приводим свои любимые сорта и рецепты: со свеклой, яблоками, брусникой, с тмином, по-петровски, в маринаде и рассоле.

Сорта капусты для квашения

Как правило, для заготовки берут среднеспелые сорта. Однако, и среди позднеспелых сортов есть прекрасные сорта для квашения, например, Славянка и Три богатыря.

Если вы любите, чтобы кочаны были плотными, выбирайте Славянку и Крестьянку.  Среди нерастрескивающихся сортов отличными вкусовыми качествами обладает сорт Три богатыря.

Поздние сорта капусты сейте на рассаду в середине или в конце марта, среднеспелые – в апреле. Рассаду пикируют рано в фазе семядольных листочков. В грунт высаживают по схеме 50 (60) Х 60 см.

Славянка

Сорт поздний, кочаны созреют за 3,5 – 4 месяца. Славянка хорошо и долго хранится, замечательно подходит для квашения. Зимой из нее вкусно готовить борщи, щи, бигус, начинку для пирожков. 

Описание

• Листы у сорта темно-зеленые с сизым переливом и ярко выраженным восковым налетом. При этом в разрезе кочан беловатый.
   
• Кочан по форме круглый или слегка приплюснутый. 
   
• По структуре – плотный, то что нужно для квашения.
   
• Вкус оценивается на твердую «пятерку»
   
• Урожайность высокая, почти 9 кг с 1 м²

Фото: сорт Славянка, семена от Гавриш

Крестьянка

Сорт созревает в средние сроки. Крестьянка уместна для квашения, в тушеном виде и традиционных блюд русской кухни: щей, борща, голубцов, начинки.  А вот в дальний угол погреба лучше не закладывать, все таки среднеспелый сорт не предназначен для продолжительного хранения.

Описание

• Кочаны поспевают некрупные, массой от полутора до трех с половиной кг. Поэтому их смело можно засолить целиком или половинками.
   
• По форме – круглые, по структуре – плотные, на разрезе беловатые. 
   
• Масса кочана 1,4-3,8 кг. 
   
• Вкус на отлично, как и урожай. В зависимости от агротехники можно получить от 5 до 8 кг с 1 м².

Фото: сорт Крестьянка, семена от Гавриш

Три богатыря

Самый поздний сорт, зреть кочан будет месяцев пять. Поэтому Три богатыря и считается лучшим для квашения и длительного хранения. Пролежит при должных условиях полгода, а то и больше. 

Описание

• Кочаны выдающиеся, просто богатырские — до 10–15 кг
   
• По форме – круглые и слегка приплюснутые.
   
• Снаружи кочан серо-зеленый с небольшим восковым налетом, в разрезе – белый.
   
• Кочаны не растрескиваются, с сочными вкусными листьями. 
   
• Наружная окраска серо-зеленая, имеется слабый восковой налет, окраска кочана белая.​

Дополнительный плюс – маленькая внутренняя кочерыжка.

Фото: сорт Три богатыря, семена от Гавриш

Рецепты маринованной капусты

Здесь приводим рецепты не только квашения, но и маринования капусты. В квашеную капусту (которая ферментируется естественным образом) уксус не добавляют. Но если нет большой емкости для квашения, или хочется получить хрустящую закуску побыстрее, капусту заливаем не рассолом, а маринадом.

Маринованная капуста со свеклой

Получается яркая, полезная и витаминная свекольно-морковно-капустная закуска, да еще и с остринкой.

Ингредиенты

• Капуста 1 кг
• Свекла 200 г
• Морковь 150 г 
• Чеснок 7 зубчиков
• Острый перчик 1шт

Для маринада

• Вода 0,5л
• Уксус 9% 80 мл
• Сахар 80 г
• Лавр 3 листочка
• Соль 1ст.л.
• Растительное масло 1ст.л.
• Перец горошком 1 ч.л.

Как приготовить

1. Капусту нарезаем квадратиками. Свеклу – пластинами, морковь – кружочками, перец – кольцами.
    
2. В банку выкладываем овощи слоями, перекладывая их натертым чесноком и горьким перцем.
    
3. Готовим маринад: в кипящую воду всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец горошком. Все это кипятим 5 минут, потом убираем с плиты и вливаем уксус.
    
4. Перед тем как залить овощи маринадом, добавляем в банку растительное масло. 
    
5. Закрываем крышками и оставляем медленно остывать 2-3 дня при комнатной температуре. Храним в холодильнике или погребе при низких температурах.

Капуста на зиму по-петровски

• Капуста 1 кг
• По 1 крупной моркови и луковице
• Чеснок 2 зубка

Для маринада:

• Вода 2 стакана
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем мелкой соломкой.
    
2. Морковь и свеклу натираем крупно на терке, или нарезаем полосками наискосок – так вкуснее и красивее.
    
3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок – кружочками.
    
4. Все овощи перемешиваем в большой миске.
    
5. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар, растительное масло. Кипятим 5 минут, убираем с огня и вливаем уксус. 

Раскладываем капусту по банкам и заливаем горячим маринадом. Закатываем, остужаем и храним в погребе.

Рецепты квашеной капусты

Как говорят опытные шеф-повара, секрет хрустящей квашеной капусты предельно прост: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили. Для полета фантазии приводим несколько интересных рецептов, чтобы у вас получилась вкусная квашеная капуста.

Капуста четвертинками

Говорят, капуста, засоленная целыми кочанами в бочках – самая настоящая. Но в домашних условиях можно попробовать засолить и четвертинки. Уверяем, получится не менее вкусно.

Ингредиенты 

• Капуста 2 средних кочана
• Морковь 1 крупная
• Вода 2,5 л
• Сахар 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л.

Как приготовить

1. На четвертинки нарезаем только 1,5 капустных кочана, а половинку шинкуем соломкой.
    
2. Морковь режем соломкой или натираем на крупной терке.
    
3. Нашинкованную капусту смешиваем с морковью.
    
4. В засолочную емкость выкладываем послойно четвертинки и морковно-капустную соломку.
    
5. Заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 4-5 дней.

Капуста с яблоками

Если квасите капусту с добавками (яблочко, морковь, ягода), попробуйте добавить хрен и кору дуба для оригинального вкуса.

Ингредиенты

• Капуста 1 кг
• Морковь 1 крупная
• Яблоки 2 средних
• Соль и сахар по 2 ст. л. без горки
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец горошком 10 шт.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке. Яблоки нарезаем довольно крупно.
    
2. Смешать соль, сахар и черный перец. 
    
3. В большой миске слегка уминаем капусту и морковь со специями, добавляем лаврушку и перец горошком.
    
4. Капусту укладываем в банку, переслаивая яблоками. 
    
5. Банки составить на поддон, куда будет стекать сок, и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре.

Далее пару раз в день протыкаем капусту деревянными шпажками. Спустя 3-4 дня, когда перестанет выделяться сок, банки закатываем.

Капуста с брусникой или клюквой

Такой рецепт – просто кладезь полезных витаминов зимой и ранней весной. Для профилактики простуды и хвори – лучшее средство.

Ингредиенты

• Капуста 1 кг
• Морковь 1 крупная
• Клюква (брусника) щедрая горсть
• Соль 2ст. л.
• Сахар 1ст.л.
• Лавровый лист 1 шт.

Как приготовить

1. Свежую клюкву промываем. Замороженную ягоду разморозить и дождаться. Когда стечет вся лишняя влага
    
2. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке.
    
3. Овощи смешиваем и засыпаем солью, сахаром и лаврушкой.
    
4. В засолочную емкость выкладываем капусту с ягодой слоями.
    
5. Ставим под гнет на 5-6 дней. Ежедневно нужно гнет снимать и протыкать капусту шпажкой.

Капуста с тмином

Вместо тмина можно добавить семена укропа или зиры. Семена горчицы также придадут замечательный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• Капуста 1 кг
• Морковь 1 крупная
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 1ч.л.
• Лавр 1 лист
• Перец горошком и тмин по 1/2 ч.л.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке.
    
2. Овощи со специями уминаем до появления сока и раскладываем по банкам.
    
3. Банки ставим в поддоны и оставляем на 5-6 дней.

Не забываем протыкать ежедневно деревянной шпажкой.

Какие наиболее лучшие сорта капусты для квашения. Квашеная капуста: технология, способы заготовки

Капуста всегда считалась самым ходовым овощем в России, холодные зимы даже представить трудно без щей-борщей, солянок и пирогов. Неприхотливая эта культура, но более всего поражает многообразие: сорта капусты для квашения есть абсолютно всех периодов созревания. Недаром рекорд побил кочан, выращенный на Аляске, — тридцать четыре килограмма хрустящего веса! Не нужно капусте особых удобрений и тепла, она любит влагу и прохладу.

Какая капуста лучше

Европейская (особенно у германцев) квашеная капуста готовится точно так же, как у русских, но обычно подаётся горячей – к жареному мясу, сосискам и колбасе. Это очень правильно делается: именно квашеная капуста помогает переварить жирное и жареное, ускоряет метаболизм.

Сорта капусты для квашения подходят абсолютно все, но традиционно ждут среднепозднюю и позднюю. Поскольку рубят её в середине осени — в октябре, чтобы хранить в естественном холоде.

В течение лета ранние сорта капусты для квашения тоже можно заготавливать, но чаще всего заготовки уходят на стол сразу же — многообразие рецептов тому порукой. С течением времени большая часть традиционной засолки обогатилась салатами и маринадами из выращенных местных видов капусты.

Другая капуста

Белокочанная всё ещё лидер, но её теснят другие — краснокочанная, савойская, брокколи, брюссельская, кольраби, конечно же — цветная капуста, пекинская. В заготовки идут практически все, хотя настоящей квашеной белокочанной все они не заменят. Разве что краснокочанная сортов Гако и Калибос может постоять рядом.

Дополнительно для любителей и любознательных рекомендуются сорта цветной капусты Мовир 74, Скороспелка и Грибовская 1305, брюссельская сорта Геркулес, савойская — Золотая ранняя и сорт Юбилейный, великолепная капуста кольраби — Венская белая и Гигант. Всё это великолепно растёт как в Сибири, так и в средней полосе России, в том числе и в Подмосковье.

Лучше не бывает

Лучшие сорта капусты для квашения — и всё-таки белокочанная! — ранняя капуста сорта Дюма, среднепоздние — Подарок, Слава и Агрессор, поздние — Валентина, Крюмон F1, Амагер, Сахарная голова.

В холодных регионах получается выращивать разнообразные сорта капусты для квашения: ранние — Грибовский, Полярный К-206, Июньская; множество среднеспелых сортов — Беларусь, Надежда, Сибирячка, Славянка 1265, Мегатон, Стахановка; из поздних — Амагер, Зимняя грибовская, Вьюга, Харьковская зимняя и другие.

А самые лучшие сорта капусты для квашения, утверждают другие люди, — среднеспелый Юбилейный F1, Подарок, Менза, Белорусская, Доброводский, а из поздних — конечно же, Амагер, тут мнения сошлись. А ещё — Женева F1 и Тюркиз.

Наши бабушки уверены, что хорошо подходят только зимние сорта капусты для квашения. На самом деле это не так. Главное, чтобы кочан был плотным, листья — сочными, руки — умелыми, остальное приложится.

Капуста для хранения зимой и квашения

Сорта и особенности мало чем отличаются от вышеперечисленных. Следует только отметить, что на хранение нет смысла оставлять ранние или среднеспелые сорта. Особенно хороши для хранения гибриды, они в этом превзошли свою основу.

Горьковатые кочаны сортов Крюмон и Колобок через несколько месяцев приобретают по-настоящему сладкий вкус. Самый лёжкий сорт — Зимовка 1474, можно полакомиться свежей капусткой даже через полгода. Она не растрескивается, не гниёт даже через восемь месяцев хранения.

Сорта капусты для квашения совпадают с теми, что успешно оставляются в зиму. Лучше всего хранить кочаны в погребе или подвале, завёрнутыми в бумагу и в подвешенном состоянии. Там же, где всегда хранится квашеная капуста.

Рецепт приготовления по советским ГОСТам

Этот продукт подвергается молочнокислому брожению. Сырьё, исключительно отвечающее требованиям ГОСТов и ВТУ.

• Белокочанная капуста средних и поздних сортов. Кочаны свежие, сформировавшиеся, без трещин, плотные, не рыхлые, цельные, здоровые, чистые. Весом каждый кочан не менее семисот граммов. Запрещено квашение подмороженной капусты. Рекомендуемые сорта: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и другие.
• Морковь свежая столовая: корнеплоды здоровые, свежие, однородные по окраске, цельные, не повреждённые вредителями, размером не менее трёх сантиметров по наибольшему диаметру. Рекомендуются сорта с яркой оранжевой мякотью и сердцевиной.
• Яблоки свежие: не ниже первого сорта, зрелые, чистые, не повреждённые вредителями. Рекомендуемые сорта: Антоновка, Анис, Склянка, Бабушкино и другие.
• Клюква свежая: цельные яркоокрашенные ягоды без веточек, листьев, мусора.
• Брусника свежая: зрелые, цельные, чистые ягоды, без мусора.
• Тмин: семена без посторонних примесей и без затхлого запаха.
• Лавровый лист: листья без веточек, без постороннего запаха.
• Соль поваренная пищевая, помола № 1, не ниже первого сорта.

Капуста, квашенная по-богемски

Из закусок на столе королева — квашеная капуста. Способы заготовки могут быть разными, но всегда она царствует. В этом рецепте соблюдены пропорции, завещанные нашими бабушками.

На семь килограммов капусты нужно очистить килограмм моркови, полкилограмма лука. Понадобится сто граммов соли и лавровый лист с горошинами чёрного перца на дно посуды.

Нашинковать капусту тонкими кружевами (поэкспериментировать, поворачивая кусок кочана, чтобы получились именно кружева) и перетереть её с солью. Морковь натереть комбайном или крупной тёркой, полукольцами тонко нарезать лук. Перемешать, снова перетирая, лук и морковь с капустой. На дно каждой банки положить лавровый лист и перец, утрамбовать сверху капусту. Она должна некоторе время находиться под гнётом. Будет выделяться сок и течь через край, поэтому банку лучше поставить в тарелку.

Как соорудить гнёт? Проще всего поставить дном в банку стакан, а на него положить что-то тяжёлое. Или провести прямо в тазу квашение кочанной капусты — технология, советы, рецепты могут быть разными, можно выбрать на вкус. Через три дня проколоть деревянной палочкой капусту до самого низа в нескольких местах. Пусть выйдет газ. На следующие сутки можно убирать капусту в холод. В зиму можно закрыть стерильные банки герметично: утрамбовать капусту (придётся из одной банки добавлять в другие), отжатый рассол довести до кипения, залить и уже потом закатать.

Изюминка в квашении

Здесь подойдут любые, не обязательно лучшие сорта капусты. Поздние и ранние, для квашения и хранения — абсолютно любые. Помимо пяти килограммов основного продукта понадобится килограмм моркови, два стакана промытого изюма и пять столовых ложек соли.

Капусту нашинковать крупно, морковь измельчить овощерезкой или на тёрке. Перетереть сначала капусту и морковь с солью, затем перемешать смесь с изюмом. В эмалированную — без сколов! — большую посуду плотно утрамбовать.

Верх укрыть промытыми большими капустными листьями, которые сняты с верха кочана, на них — деревянный кружок и на него — гнёт (например, большую банку с водой).

Трое суток в тепле во время брожения продукт будет выделять пену, её нужно снимать. Затем гнёт можно убрать, капусту проколоть до дна, чтобы ушли газы, и через сутки поставить на холод. Пробовать можно почти сразу, но самый правильный вкус она получит через две недели.

С зелёным чаем

Интересный рецепт для людей, пекущихся о своём здоровье. На десять килограммов капусты нужно полкилограмма моркови, две головки чеснока, пачка стограммовая байхового зелёного чая и десять столовых, с горкой наполненных, ложек хорошей соли.

Капусту нарезать (можно и крупно), перетереть её с солью до появления обильного сока, морковь протереть через корейскую тёрку или овощерезкой и смешать с капустой, высыпав туда и чай. Всё это тщательно перемешать и утрамбовать в эмалированной посуде, чтобы сок покрыл капусту полностью.

Теперь накрыть капусту тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и положить гнёт. Оставить при комнатной температуре. Через три дня удалить газы, проколов до дна капусту в нескольких местах.

Через сутки можно переместить её в банки (трамбовать как можно более плотно) или оставить в этой же посуде, но отправить на холод — в подвал или погреб. Некоторые хранят квашеную капусту на балконах, и ничего страшного не происходит. Она не теряет своих замечательных свойств, даже если подзамёрзнет.

С клюквой

Такая квашеная капуста более похожа на витаминный салат. Здесь даны пропорции на небольшое количество продукта. Можно смело умножать всё на десять!

На килограмм белокочанной капусты поздних сортов одна большая морковь, два яблока, клюква по вкусу — в среднем стакан, столовая ложка с большой горкой соли. Добавлять пряности можно! Душистый и чёрный перец, красный перец, очень хорошо — лавровый лист, прекрасно — гвоздика к яблокам, отлично дают аромат тмин, анис, кориандр. Семена горчицы избавят продукт от нехороших бактерий, хороших горчица не обижает! Всё по вкусу.

Удалить верхние повреждённые листья с капусты, несколько целых листьев положить отдельно — понадобятся. Четвертовать кочан, вырезать кочерыжку и нашинковать тонко, длинной соломкой. Очищенную морковь натереть по-корейски. Яблоки натереть на крупной тёрке, можно с кожей.

Капусту, яблоки и морковь перемешать с солью. Взять большую эмалированную кастрюлю, ошпарить её кипятком, застелить дно половиной заготовленных верхних капустных листьев. На листья выложить часть капустной массы, переложить клюквой, затем добавить следующую часть. Снова положить клюкву. И так далее. Последним слоем должен быть капустный.

Накрыть подготовленную для квашения капусту оставшимися верхними капустными листьями, накрыть тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, на неё — гнёт. Оставить в таком положении на сутки прямо при комнатной температуре.

Через сутки снять появившуюся пену на поверхности ложкой или шумовкой. Проткнуть капусту до дна в нескольких местах деревянной лучинкой. Вернуть гнёт. И пусть бродит дальше.

Через четыре-пять дней капусту следует поместить в холодное место. Разложить по банкам или оставить в кастрюле — не так важно, но ей нужен погреб, подвал или балкон. Или холодильник.

С хреном

Очень красивые получатся банки, приятно зимой открывать. А уж вкусно-то! На два килограмма капусты нужно примерно по полкилограмма моркови и болгарского перца (лучше разноцветного), по небольшому корешку сельдерея и хрена, перец острый стручком и душистый горошком, лавровый лист, семена укропа. Две столовые ложки с большой горкой положить крупной нейодированной соли.

Капусту лучше брать среднеспелую или позднюю, кочаны тугие, абсолютно качественные, без малейшей гнильцы или почернения. Нашинковать капусту и перетереть её с солью. Далее остальные компоненты добавлять по мере готовности и перемешивать тщательно.

Морковь почистить и натереть по-корейски (тёркой или комбайном), перемешать с капустой. Сладкий перец почистить, нарезать соломкой тонко, добавить в капусту. Корни сельдерея и хрена лучше измельчить блендером. Сельдерей-то нормально на тёрке трётся, а вот с хреном можно напрочь уплакаться и на всю жизнь начихаться.

В большой миске перемешать овощную смесь с пряностями. Накрыть деревянным кружком или просто тарелкой, сверху положить гнёт. Через два-три дня при комнатной температуре брожение достигнет апогея. Нужно проткнуть капусту, выпустить газы, снять пену.

На следующий день можно утрамбовать её в банки, залить рассолом (кипятить не нужно, хрен обеззараживает всё). Закрывать герметично не нужно, достаточно полиэтиленовых крышек. Хранить в подвале или погребе. Можно в холодильнике.

Лучшие сорта капусты для квашения, засолки и хранения. Сорта раннего срока плодоношения. Видео: сорт капусты Московская поздняя

Для соления и длительного хранения до весны больше всего подходят зимние (или позднеспелые) сорта капусты. Именно их предпочитают выращивать дачники, чтобы заготовить на зиму достаточно этого полезного овоща для питания всей семьи.

Поздних сортов селекционировано множество. Они отличаются, в основном, продолжительностью созревания. Если ранним сортам, чтобы полностью созреть, достаточно от всходов три месяца, среднеспелым сортам может понадобиться четыре месяца, то некоторые сорта поздней капусты созревают окончательно только через полгода после момента начала роста из семян.

Это долгое ожидание вознаграждается:

• столь же длительным сроком хранения;
• высокой урожайностью сортов;
• отличной транспортабельностью кочанов;
• готовностью сохранить все ценные вещества, вкусовые качества и текстурные свойства при засолке, мариновании и квашении.

Кстати! Сорта, предназначенные для долгосрочного хранения, улучшают со временем свои вкусовые качества. К тому же в капусте, в отличие от остальных овощей и корнеплодов, в течение времени, пока она хранится, не накапливаются нитраты.

Вторым отличием между разными по срокам созревания видами капусты является агротехника. В общих чертах она схожа не только для всех капуст, но и для многих крестоцветных. Но сроки посева, прорастания, высадки и некоторые условия роста детально отличаются у поздней капусты от ее среднеспелых и раннеспелых «родственников».

Кстати! Некоторые сорта позднеспелой капусты могут долежать в целости при соответствующих условиях до нового урожая.

Особенности выращивания

В разных регионах, в зависимости от климата, посадка семян поздних капустных сортов происходит в разные сроки. Но всегда, во всех климатических зонах, это рассадный способ выращивания. Для поздних сортов выращивается рассада в домашних условиях (в крайнем случае, в отапливаемой теплице или оранжерее). В южных районах возможна высевка семян на специальную рассадную грядку под пленочное укрытие.

Стимуляция и дезинфекция семян

Перед посевом семян поздней капусты, их нужно продезинфицировать. Для дезинфекции достаточно замачивания в горячей воде. Температура должна быть не выше +45°С. Держать капустные семена в воде необходимо четверть часа, поместив их предварительно в тряпичный мешочек.

Как продержать в емкости нужную температуру определенное время?

1. Плошку с водой поставить на отопительный прибор (проконтролировав предварительно температуру ее нагрева в течение получаса).
2. Емкость поставить в другую емкость, налив в нее воду, горячее на десять градусов (своеобразная водяная баня, только не на огне).
3. Дезинфицировать семена в мультиварке на режиме «Йогурт».

Важно! Процедура прогревания не только уничтожит микробы, которые могут находиться внутри семечка, но и будет способствовать скорейшей всхожести, активизировав ростовую точку зародыша.

После дезинфекции прогреванием, семена нужно быстро остудить, опустив на одну минуту под холодную проточную воду.

Еще больше ускорить всхожесть и сделать всходы однородными поможет замачивание семян в растворе удобрений. Это может быть любой минеральный комплекс. Лучше всего взять обычную нитрофоску. Пропорции для приготовления раствора – 5 г гранул на 500 мл воды. Вода комнатной температуры. Тщательно растворить. Семена держать 12 часов.

Подготовка рассадных емкостей и почвы

Капуста пикируется хорошо, поэтому выращивать ее можно изначально в любых удобных или имеющихся емкостях. Если есть горшки, используйте горшки. Есть ящики, засевайте в ящики.

Удобнее высаживать на гряду или в теплицу капусту из индивидуальных горшочков диаметром около 8 см. Ко времени перемещения в огород рассада должна иметь четыре взрослых листа.

Почва для посева капусты нужна не тяжелая. Традиционно используется торф. Если есть возможность, смешивается часть перегноя с частью дерновой земли, песок можно не добавлять. И торф, и смешанный субстрат необходимо приправить древесной золой. На литр субстрата используется около столовой ложки. Зола перед этим просеивается. Затем тщательно перемешивается с почвой.

Посев

Сеять семена поздней капусты можно в конце февраля. До высадки рассады в огород может пройти до 60 дней. Самые поздние сроки посева поздних сортов – середина марта. Позже сеять в средней полосе нецелесообразно, головки не успеют вызреть.

Совет! Если вы опоздали с посевом позднеспелых сортов, посейте среднеспелые. Некоторые среднеспелые сорта, например, «Подарок», хранятся до четырех месяцев, имеют хорошие данные для консервирования и могут использоваться в свежем виде.

Проходит посев в неглубокие бороздки, около 2 см глубиной. Расстояние между посевами в ящике – 5 см. При появлении двух полноценных листов всходы придется проредить таким образом, чтобы между сеянцами осталось расстояние не менее 5 см. Если сеете в горшочек, разложите по 3-4 семечка на углы воображаемого квадрата, поверх почвы. Засыпьте сверху двухсантиметровым слоем торфа. Посевы поливаются и накрываются пленкой.

После всходов, которые появятся на 5-7 день, пленка снимается сразу и больше не используется.

Поздним сортам нужно много солнечного света, тепла и влаги, чтобы кочаны могли полноценно вызреть. Только окончательно вызревшие кочаны могут храниться всю зиму до лета. Поэтому место для посадки выбирается открытое. Почва удобряется органикой с осени. Капуста обожает органические удобрения – это лучший вариант подкормок для данного растения. Особенно в удобрении почвы нуждается капуста поздняя. На 1 м² используется до 7 кг перепревшей органики. Можно удобрять растительным компостом. Но животная органика в дополнение, в виде раствора, должна применяться для предпосадочной подкормки и для периодических, которых проводится не меньше трех в процессе вегетации.

Пересадка

В конце апреля в перекопанной гряде выкапываются лунки по количеству саженцев. Рассада перемещается во влажную почву, с увлажненным комом, не заглубляется. Полив необходим обильный. Первая подкормка проводится на двадцатый день после высадки.

Лунка сохраняется чистой от сорняков. Почва рыхлится. После начала формирования наружной кочерыги растение необходимо окучить.

Лучшие сорта позднеспелой капусты

Сортов капусты, в отличие от других огородных овощей, выведено не так уж много. Против нескольких сотен сортов томатов, огурцов, перца – всего по несколько десятков ранних, средних и поздних капустных сортов. Некоторые из них, к тому же, выведены еще в СССР из многочисленных гибридов, поэтому лучшими их назвать никак нельзя. Самыми популярными, наиболее часто и успешно выращиваемыми являются следующие поздние сорта.

«Агрессор»

Агрессор — популярный гибридный сорт

Маркируется «F1», является гибридом в первом поколении. Выращиванию подлежит в любом регионе. Его характерные признаки – замедленное развитие на этапе после высадки рассады; неприхотливость и легкость ухода за растением.

Кстати! Этот сорт растет практически без ухода. Во всяком случае, так тщательно, как за его собратьями, ухаживать за ним не нужно. Можно «забыть» полить, подкормить (выдерживает недостаток азота и засуху).

Цвет – зелень с синевой. Есть восковой налет. Структура кочана – высокой плотности. Твердый, сбитый плод достигает пяти килограммов. Выращивается в течение четырех месяцев. Через 120 дней от всходов достигает полной спелости. Растрескивания почти не происходит, возможна затяжная уборка практически до первых заморозков.

Устойчив сорт к черной ножке, не поражается фузариозом, трипсами, не подвержен фитофторозам. Один из лучших для квашения, хранится в кочанах пять месяцев.

Видео — Капуста «Агрессор F1»

«Мара»

Один из самых популярных сортов белоруской селекции. Время вегетации долгое – до 165 дней. Головки средней массы – 4 кг. Но вкусовые качества исключительные. Используется для квашения целиком, головками, хранится свежей около восьми месяцев, до начала мая. Отличается высокой урожайностью.

Капуста белокочанная. Сорт «Мара»

Синеватый восковой налет на толстых внешних листьях ярко выражен. Сорту привита устойчивость к гнилям.

«Московская»

Капуста белокочанная «Московская» поздняя

Это сорт-гигант. Головки могут достигать десяти килограммов. Созревает, тем не менее, всего за 130 дней. Считается одним из наиболее продуктивных сортов. Поверхностный цвет зелено-серый. Внутренность в разрезе белая с желтизной. Вкус не просто хороший – превосходный. Много сахаров, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ.

Кстати! Способна вынести понижение температур до -6°С…8°С. Поэтому сроки высадки и уборки можно сдвигать на более раннее (весной) и более позднее (осенью) время.

При плотной консистенции отличается сочностью. Устойчива к растрескиванию и большинству заболеваний крестоцветных. В обработке нуждается только от слизней и тли.

Хранится при температуре +5°С 9 месяцев и более.

Сорт идеален для квашения и производства любых заготовок. Головки небольшие – до пяти килограммов. Плотность повышенная. Окраска зелено-сизая с налетом. Внутри белая. Устойчивость есть к корневым гнилям и грибным инфекциям.

Кстати! Это холодостойкий сорт, но он плохо переносит жару и отрицательно реагирует на засуху. Поэтому нуждается в дополнительных поливах.

Вегетация сорта длится 160 дней. Срок хранения средней продолжительности – до шести месяцев. Поэтому данный сорт лучше использовать для создания зимних запасов солений. Отлично транспортируется, не подвержена повреждениям, не трескается, уборка может производиться механически.

«Мегатон»

Капуста «Мегатон f1»

Самый скороспелый среди поздних гибридов, после лидера «Агрессора». Период вегетации укладывается в четырехмесячный срок. Кочан вырастает плотным, весом до 5 кг. Это голландский гибрид, и селекционеры максимально позаботились о «детище», снабдив его иммунитетом не только к болезням, но и к повреждаемости насекомыми.

Отличные способности транспортировки. Довольно высокие вкусовые параметры. Хранится недолго – пять месяцев. Используется для квашения. Нуждается в учащенном поливе и повышенной норме минеральных подкормок.

«Белоснежка»

Капуста «Белоснежка» (поздняя)

Сорт поздний, считается универсальным, поскольку годится как для хранения в течение восьми месяцев, так и для всех видов соления и консервирования, а также для свежего употребления.

Кстати! Отмечены высокие целебные свойства данного сорта капусты и ее повышенные пищевые качества. Считается полезной для детей, поскольку поставляет многие вещества, необходимые растущему организму.

Вилки полностью зрелые достигают 4 кг. Вегетационные сроки – 160 дней. Красивого бирюзового цвета листья, белая плотная внутренность. Не повреждается при задержке сбора урожая и транспортировке.

Очень популярный у огородников средней полосы сорт. Отечественный гибрид. Созревает долго – до 180 дней. Весовые характеристики кочана не превышают 4 кг. Хранится 8 месяцев. Но при всех этих «ординарных» качествах «Валентина» отличается выдающимися качествами вкусовыми. Ее характеризует высокая сахаристость, хрусткость, плотность вилка. Использование возможно во всех капустных «ипостасях». Но лучше всего, кроме идеального хранения, капуста переносит квашение.

Капуста белокочанная «Валентина»

Тоже популярный гибрид с идеально округлыми пятикилограммовыми кочанами, которые созревают в течение 150 дней. Ярко выражен восковой налет. Середина белоснежная. Очень плотный кочан. Хранится 7 месяцев. Может использоваться для квашения. Этот сорт, с такими «ладненькими», один в один кочанами, отличается высокой товарностью, одновременностью созревания и легкостью сбора урожая. Не требует специфического ухода. Является восприимчивым к болезням капустных и вредителям.

«Сахарная голова»

Сорт капусты «Сахарная голова»

Говорящее название этого позднего сорта указывает на его высокую сахаристость. В нем совсем нет горечи, поэтому используется он преимущественно в свежем виде. Не только органические сахара содержатся в ней в большом количестве, но и множество минеральных веществ, и ряд витаминов, во главе с аскорбиновой кислотой.

Гигантская капуста «Сахарная голова»

Кстати! Устойчивость к фузариозу, бактериальным болезням, киле и восьмимесячный срок хранения способствует популярности сорта.

Через 160 дней от начала вегетации кочаны набирают массу 3,5 кг. Это совсем немного, если учитывать, что некоторые сорта вырастают в три раза тяжелее. Но пищевая ценность учитывается при выборе сорта для выращивания, поэтому «Сахарная голова» не на последнем месте среди популярных поздних сортов капусты огородной белокочанной.

Этот гибрид, названный красноречиво по его свойствам (высокая лежкость), имеет, тем не менее, очень маленький вес, а соответственно и размеры, кочанов. Максимум, до которого вырастает вилок – 3 кг. Созревает 155 дней. Имеет вкусовые качества выше средних сразу после сбора. Затем, в процессе хранения, они значительно повышаются. Храниться сорт может до июня, полных девять месяцев. Причем его даже квасить и консервировать начинают не сразу после сбора, а в середине срока хранения. В это время, где-то к февралю, кочаны достигают наивысшей сахаристости.

Крайне позднеспелый гибрид, созревающий 175 дней. Масса кочана не превышает 4 кг. Рекомендуется дачниками к выращиванию за длительную и хорошую лежкость. Хранение возможно до 8 месяцев. Все разновидности консервирования переносит отлично, сохраняя неизмененным витаминный состав. Высокое содержание сока. Выше средней плотность кочана. Не подвержен фузариозному увяданию. Урожайность сильная.

Этот «пиратский» сорт является среднепоздним гибридом. Его предпочитают за относительно короткий срок созревания, который равняется 130 дням. Кочаны маленького веса – 3,5 кг. Лежкость до поздних сортов не дотягивает, срок хранения – не дольше 5 месяцев. Но зато квасить и консервировать можно сразу после уборки. Вкусовые характеристики одинаково высокие как у свежей, так и у консервированной продукции.

Таблица. Сроки и продолжительность основных этапов выращивания популярных поздних сортов белокочанной капусты

Сорт	Продолжительность рассадного периода (в днях)	Время созревания (в днях)	Срок хранения (в месяцах)
«Агрессор»	50	120	5
«Мара»	60	165	8
«Московская»	55	130	9
	60	160	6
«Мегатон»	55	130	5
	60	180	8
	55	150	7
«Сахарная голова»	60	160	8
	60	155	9
	60	175	8
	50	130	5

Видео — Высаживаем позднюю капусту

О белокочанной капусте знают все, ведь она является практически самым дешевым овощем, который без проблем можно приобрести на рынке в любое время года.

Но скажите, зачем приобретать, если ее без особого труда можно вырастить на собственном огороде.

Думаю, большинство из читателей согласится с такой мыслью, поставив только один логический вопрос: какие сорта белокочанной капусты лучше всего высаживать, чтобы обеспечить себя эти овощем на целый год?

Именно с этим вопросом мы попытаемся разобраться в статье ниже, где познакомим Вас с самыми популярными сортами раннего, среднего и позднего сроков дозревания.

Раннеспелая белокочанная капуста: о сроках сбора урожаев и о самых лучших сортах

Данная группа сортов белокочанной капусты в основном предназначены для того, чтобы их употреблять в свежем виде сразу же после того, как растения будут убраны с грядок.

Поскольку называются ранними, то и дозревают они самыми первыми уже в начале лета. В целом, период вегетации растений этой группы не длится больше, чем 105-120, то есть, времени от начала прорастания семян и до полной зрелости капустных кочанов.

Ультраранняя гибридная форма белокочанной капусты «Заря F1»

Имя «Заря» носит и еще один сорт этой культуры, однако данная гибридная форма обладает намного большим количеством преимуществ, по этой причине мы и расскажем Вам о гибриде.

Кочаны этой гибридной формы капусты имеют средние размеры, хотя и значительно превышают по массе одноименный сорт – вес их колеблется от 1,6 до 2 килограмм.

Внутренняя кочерыга этой капусты имеет длину в 4-6 сантиметра, а вот наружная может достигать даже 8 сантиметров.

Форма кочанов в основном встречается округлая и выровненная. Но больше всего отличает этот гибрид окрас и форма листьев: зеленые со слабым восковым налетом они имеют слабонадрезанные или слабоволнистые края.

На ощупь поверхность листьев очень гладкая, со слабыми незначительными морщинами. Благодаря отличным вкусовым качествам салаты и другие блюда из нее получаются просто превосходные.

Плодоношение у этой гибридной формы достаточно высокое, чему в частности способствуют большие размеры кочанов. Вызревают они практически одновременно , поэтому, чтобы растянуть сроки дозревания семена рекомендуется высевать с некоторой периодичностью.

В целом же, от начала появления первых всходов до наступления технической зрелости обычно проходит от 107 до 118 дней.

В чем кроется ценность капусты «Заря F1»?

• Прекрасный вариант для выращивания по Центральному климатическому региону России.
• Ранние и очень высокие урожаи.
• Отмечается хорошая устойчивость против растрескивания капустных головок.

К сожалению, но зеленоватые кочаны этой капусты со средней плотность рекомендованы исключительно для того, чтобы употреблять их непосредственно в свежем виде. Хранятся они крайне не долго , и совершенно не годятся для квашенья и даже консервирования.

«Дюма F1» — скороспелая капуста для загущенных посадок

Кочаны гибридной формы «Дюма F1» имеют округлую классическую форму капусты. Окрас у них очень интересный: от дымчато-зеленоватого до светло-салатового.

Листья достаточно крупные, гладкие в волнистыми краями. Вкусовые качества этой капусты находятся на очень высоком уровне, да и товарный внешний вид нисколько не отстает. При массе кочанов в 0,8-1,5 килограмма, ее очень выгодно выращивать как для домашнего употребления, так и для продажи на рынке.

Очень большим положительным качеством этой капусты является то, что она прекрасно способна плодоносить даже при загущенной посадке. При этом, на размеры кочанов влиять может только плохая агротехника, что дает возможность получать высокие урожаи в любом случае.

Также, вызревают кочаны капусты «Дюма F1» просто в необычайно короткие сроки: техническая зрелость наступает уже через 55-57 дней с момента посадки на огороде рассады.

Достоинства ультраскороспелого сорта капусты

• Самая высокая устойчивость к растрескиванию кочанов даже при очень неблагоприятных условиях.
• Способность хорошо сохранятся на корню без повреждений и изменения вкусовых качеств.
• Хорошая товарность и вкусовые качества.

К недостаткам также капусты «Дюма F1» также можно отнести лишь узкий круг ее использования и короткие сроки хранения .

Лучшие сорта среднеспелой капусты белокочанной специально для Вашего огорода

Область использования среднеспелых сортов белокочанной капусты несколько шире, нежели ранней. Предназначена она для употребления в свежем виде в осенний период.

Ее даже можно квасить, только сохранять свои вкусовые качества в таком виде она будет не долго – всего 3-4 месяца. Вызревание такой капусты наступает не намного позже ранней – через 130 дней после посева семян.

Среднеспелая белокочанная капуста «Подарок» — лучшее украшение Вашей грядки

Форма кочанов этого сорта обычно встречается либо округлая, либо плоско-округлая. Плотность они имеют среднюю, но отличаются светло-зеленым окрасом листьев.

Особенностью сорта также является идеальная гладкость и блеск листьев, что создает впечатление о наличии на них воскового налета.

Масса кочанов в сравнении с просто впечатляющая – от 2,5 до 4, а то и 5 килограмм . Более того, вкусовые качества у капусты «Подарок» находятся на высоком уровне.

Сорт предназначен не только для употребления в свежем виде, но и прекрасно подходит для квашения и засолки.

Плодоносит капуста «Подарок» очень хорошо. При посадке ее схемой 0,5 на 0,6 метра с площади в 1м2 без проблем можно собирать урожаи до 15 килограмм. Таким образом, все вложенные ресурсы в выращивание этой капусты даже чрезмерно компенсируются урожаями.

При чем, полное вызревание кочанов может происходит даже через 120 дней, хотя для дальнейшей засолки или квашения капусту стоит еще немного подержать на грядках.

За что ценится сорт и чем он гордится?

• Самой главной особенностью и достоинством этой капусты является то, что сорт прекрасно растет и плодоносит даже в условиях Сибирского и Уральского климатического регионов России. Про другие регионы даже говорить не стоит, поскольку при более благоприятных условиях сорт дает еще более лучшие урожаи.
• В свежем виде кочаны хранятся до 4 месяцев.
• Отличный вкус и товарный вид получаемой капусты.
• Сорт практически не обладает недостатками, лишь требует тщательного ухода, хорошей агротехники и профилактики поражений вредителями и заболеваниями.

Гибридная форма среднепоздней белокочанной капусты «Менза F1»: что особенного она в себе скрывает?

По размерам своих кочанов этот сорт считается самым рекордным: вес их может колебаться от 4 до 9 килограмм . Таким образом, главное не полениться с уходом и подкормкой – капуста не останется в долгу.

Форму кочаны имеют округло-плоскую, кочерыга у них очень маленькая, особенно в сравнении с ее общими размерами. Очень ярые огородники, утверждают что при хорошем уходе и посадке рассады за схемой 0,9 на 0,6 метра, кочаны удавались даже по 15 килограмм.

Так что грех и не попробовать. При этом, вкусовые качества остаются очень хорошими, использоваться эта капуста может и в свежем виде и для хранения.

Поскольку кочаны этой капусты формируются очень крупные, то и урожайность обычно бывает высокой . Конечно же, что она очень сильно зависит от ухода и подкормок, но даже для неопытного огородника это не является сверхзадачей.

Важно отметить, что сроки дозревания у капусты «Менза F1» довольно хорошие – вегетация с момента пересадки длится около 110 дней. Большим позитивом является то, что хорошими урожаями растение может похвастаться при практически во всех климатических регионах России.

Достоинства , которыми отличается данная гибридная форма:

• Огромные размеры плодов и их хорошее качество.
• Возможность хранения на корню (1-2 недели по наступлению технической зрелости).
• С момента сбора урожая в свежем виде этот сорт храниться до февраля.

О недостатках такой прекрасной гибридной формы говорить сложно, поскольку в целом их и нет. Единственное, это возможность поражения различными вредителями и болезнями, от чего не защищен не один сорт.

Поздняя белокочанная капуста и ее сорта

Срок дозревания таких сортов капусты может дотягивать даже 180 дней, хотя конечно это уж самые поздние сорта. В связи с эти, выращивать ее можно не во всех регионах, даже не смотря на хорошую устойчивость к заморозкам большинства из известных сортов.

Но все же, касательно хранения именно такая капуста выигрывает любую конкуренцию. Ее плоды можно встретить на рынке до самого появления первых ранних сортов.

Чем примечательна поздняя белокочанная капуста «Амагер»: знакомимся с сортом

Кочаны этой капусты имеют высокую плотность, весят от 2,3 до 3,6 килограмм, хотя и это далеко не придел. Имеют очень высокую внешнюю кочерыгу, длина которой может составлять даже 28 сантиметров.

Листья капусты «Амагер» имеют серо-зеленый окрас, покрыты довольно плотным слоем воска, что делает их очень гладкими. Края листьев могут быть как ровными, так и крупноволнистыми.

Внутренняя кочерыга кочанов имеет средние размеры. На период наступления технической зрелости вкусовые качества капусты довольно хорошие, но они значительно улучшаются при ее зимнем хранении.

Плодоношение у этой капусты очень хорошее , хотя и позднее (в чем, конечно, есть свои преимущества). Техническая спелость кочанов наступает примерно на 117-148 день после посадки в открытый грунт сортовой рассады.

Вызревают растения не одновременно, однако достаточно хорошо. В частности, с насаждений в 1 гектар можно собрать полноценный урожай в 35-60 тонн.

Коротко о ценности капусты «Амадер» для домашнего огородничества:

• Высокоурожайный сорт высокого качества плодов, пригодных для длительного хранения и транспортировки.
• Устойчивость кочанов перед растрескиванием.
• Полноценно вызревает по Южной и Средней климатической полосе России.

К сожалению, но устойчивость к заболеваниям у этой капусты не высокая. Особенно восприимчива капуста «Амадер» к сосудистому бактериозу.

Часто встречается и фузариозное увядание. Также, при хранении кочаны может поражать серая плесень и точечный некроз.

Поздняя гибридная форма капусты «Колобок F1»

Форма кочанов у этой капусты обычно встречается округлая. По структуре они очень плотные и весят примерно 2-3 килограмма.

Большим плюсом является очень короткая внутренняя кочерыжка , хотя внешняя также не отличается большой длиной. Это все делает капусту «Колобок F1» очень компактное, что и могло стать причиной для подобного названия.

Что касается окраски листьев, внешние имеют зеленоватый окрас, хотя в разрезе эта капуста белая. Такая капуста очень хорошо для закваски, хотя в свежем виде хранится также достаточно долго, не повреждаясь при этом точечным некрозом.

Вызревающие за 115-125 дней с момента посадки рассады урожаи капусты «Колобок F1» имеют достаточно высокие показатели. Площадь в 1м2 может одарить Вас 7-12 килограммами хороших плодов, при этом для данного сорта приемлема схема достаточно густая посадки – 0,5 на 0,4 метра.

Немаловажно знать и то, что для гибрида приемлемым является выращивание как с помощью рассады, так и безрассадным способом.

Самые примечательные особенности описываемого сорта капусты:

• При выращивании в открытом поле проявляется хорошая устойчивость к слизистому и сосудистому бактериозу, различного рода гнилям, а также к фузариозному увяданию растения.
• Очень длительное хранение урожая – до 8-10 месяцев с момента уборки урожая.

Недостатки данной гибридной формы в процессе выращивания замечены практически не были. В редких случаях отмечается поражение вредителями, профилактикой от которых может быть опудривание древесной золой.

Что нужно знать о посадке белокочанной капусты: главные аспекты

• Посев семян можно начинать уже с марта, однако важно ориентироваться на особенности Вашего климата и на то, можно ли будет через 30-40 дней высаживать рассаду в открытый грунт. Перед посевом их важно обрабатывать кипятком и питательными смесями.
• Заделываются семена на глубину в 1 сантиметр, расстояние между двумя семенами – 3-4 сантиметра.
• Уже на 12-15 день рассаду можно начинать закалывать, вынося ящики с ней на свежий воздух и под солнечные лучи.
• Перед посадкой рассады не забудьте тщательно подготовить грядки: хорошенько их вскопать и внести органические удобрения.
• Высадка рассады проводится с появлением на ней 3-4 настоящих листьев. Схема посадки должна быть индивидуальной для каждого сорта с учетом возможных размеров его кочанов.
• После посадки растения нуждаются в регулярных поливах и подкормках. Также, важно постоянно поддерживать чистоту на грядке, удаляя все сорняки.

Особенности ухода за белокочанной капустой в период роста

Уход за капустой никогда не будет лишним. В частности, сразу после посадки в открытый грунт растения требуют обильного полива 2 раза в неделю – использовать стоит около 6-8 литров воды на площадь в 1м2.

Позднее поливы стоит делать реже, но обильнее. Также, хотя бы 2 раза в месяц капусту стоит подливать растворами из навоза или куриного помета. Реже используются минеральные удобрения.

Самое важное – это профилактика различного рода заболеваний и поражения растений вредителями . Для этого капусту за преждевременно рекомендуется опудривать золой, опрыскивать растворами из луковой шелухи или лопухов.

Некоторые вредители также могут бояться раствора из стеблей томатов. Мерой профилактики также является регулярная схема смены культур на грядке.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

18 раз уже
помогла

Капуста — одна из самых часто выращиваемых культур на наших дачах. С давних времён этот овощ стал основой рациона человека, элементом многих полезных и вкусных блюд. Благодаря самоотверженной работе агрономов, удалось определить лучшие сорта капусты, которые отлично приживаются в условиях умеренно континентального климата, и дают богатые урожаи.

Распределение капусты по срокам созревания

Важная характеристика, по которой различаются все сорта — скорость созревания с момента посадки в открытый грунт. Классификация сортов капусты по периоду созревания:

• Ранние — готовы к употреблению на 50 – 120-й дни после переноса рассады в открытый грунт;
• Средние — дозревают на 120– 160-е сутки после высадки рассады;
• Поздние — собирать урожай можно примерно на 145–175-й дни после посадки.

Определившись со сроками созревания, выбирайте сорт по другим характеристикам: размеру и весу головок, скорости роста, вкусовым качествам.

Ранние сорта капусты белокачанной

Кочаны рыхлые, листья сочные и сладковатые на вкус. Подходят для приготовления салатов и употребления в сыром виде. Урожай не хранится долго, но быстро созревает. Не используется для засолки и заготовок.

Капуста Парел

Ультраранний сорт «Парел» дозревает на 50-60-е сутки после высадки рассады в почву. Листья средне-мелкие, салатовые, с беловатым налётом. Кочаны плотные, чуть скрыты листьями, сочные на вкус. Масса 1 головки — около 1 кг. С 1 м² можно получить до 5 кг капусты. Сорт выведен голландскими селекционерами как гибрид ультраранней Капусты белокачанной.

Капуста Июньская

Рассаду высаживают в мае, и уже в июне можно собирать урожай. Период созревания — до 100 суток. Сорт не боится холодов, высокодекоративный. Листья салатовые, головки круглые, средней плотности, примерно одинакового размера. Вес кочанов достигает 2 кг при относительно небольших размерах. Урожайность сорта с 1 м² составляет около 5 кг. Переспелые плоды лопаются, поэтому со сбором урожая капусты сорта «Июньская» лучше не медлить. Это один из древних сортов, выведенный в Советском Союзе в 1967 г, и быстро получивший распространение по всей территории постсоветского пространства.

Капуста Золотой гектар

Сорт «Золотой гектар» ценится огородниками за хорошие вкусовые качества и отличную урожайность (7-8 кг с 1 м²). Размеры кочанов достаточно большие, в отдельных случаях их вес составляет 2,5 кг. Головки плотные, долго хранятся, не растрескиваются. Могут поражаться вредителями, поэтому требуются профилактические мероприятия. С момента высадки рассады в грунт растение созревает на 110 день. Сорт получил широкое распространение в Украине и Молдавии.

Средние сорта капусты белокачанной

Среднеспелые сорта используются для непродолжительного хранения, термической обработки и консервирования, а также для употребления в сыром виде. Они делятся на несколько подвидов:
среднеранние;
среднеспелые;
среднепоздние.
Эти сорта соединили в себе характерные достоинства ранних и поздних видов: быстроту созревания, отличные вкусовые качества, высокую урожайность, возможность применения для засолов и консервации, продолжительное время хранения.

Капуста Слава 1305

Высокоурожайный среднеспелый сорт «Слава 1305» ценится за хороший вкус листьев. Считается, что из этой капусты получаются хорошие соленья. Кочан круглой формы, чуть приплюснут, диаметром до 20-25 см. Вес 1 капустной головки находится в пределах от 2 до 4 кг. В разрезе капуста светлая, покрывающие листья — салатовые. Холодо-и засухоустойчива. Урожайность 1 м² достигает от 9 до 12 кг. Обычно созревает за 110-120 дней. Сорт был выведен в Советском Союзе методом отбора иностранного образца, получил широкое распространение в 1940 г.

Капуста Подарок

Сорт среднепоздний, со времени посадки рассады до сбора урожая обычно проходит 4-4,5 мес. Розетка до 1 м в диаметре. Листья зелено-серые, слегка покрыты восково-белым налётом. Кочан округлый, чуть приплюснутый, весом 3-5 кг, в разрезе имеет салатово-белый окрас. Урожайность — 9 кг с 1 м². Отличается привлекательным товарным видом. Изначально сорт «Подарок» был выведен 1920 г для выращивания на продажу, а со временем его оценили и владельцы подсобных хозяйств.

Капуста Доброводская

Сорт среднепоздний, хранится до 5 месяцев. Вес кочанов около 9 кг. Сорт устойчив к болезням, не привередлив к почвам. Вес головок — 3-5 кг. Урожайность 1 м² — до 30 кг. Листья бело-кремовые, сочные, со сладковатым привкусом. Благодаря отличным вкусовым качествам данный сорт идеально подходит для квашения.

Поздние сорта капусты белокачанной

Поздние сорта — высокоурожайные, с отличными вкусовыми характеристиками, подходят для продолжительного хранения и употребления в пищу, а также для заквашивания и консервирования. Такую капусту чаще всего можно встретить на прилавках магазинов в зимний период.

Капуста Агрессор

Головки сорта «Агрессор» весят от 3 до 4,5 кг. Верхние листья фигурные, с небольшим количеством воскового налёта, тёмно-зелёного цвета с синеватым оттенком. В разрезе капуста белая, иногда чуть желтоватая. Период созревания длится около 120 дней. Урожайность — 5-8 кг/ 1 м². Сорт «Агрессор» — гибридный, сравнительно новый. Он выведен в Голландии в 2003 г. Своё название получил за стойкость перед болезнями, вредителями. Данный вид не трескается во время хранения и транспортировки.

Капуста Колобок

От момента посадки до сбора урожая сорта «Колобок» проходит около 160 суток. Листья тёмно-зелёные, гладкие, покрыты восковыми пятнами. Головки сочные и плотные, округлые, весом до 4,5 кг. Урожайность — до 12 кг/м². Сорт универсальный, так как подходит для хранения, переработки, употребления в свежем виде. Получил распространение в 2004 г. Подходит для машинной сборки благодаря однородности кочанов.

Капуста Белоснежка

Капуста данного сорта созревает за 145-165 суток. Головки круглые, чуть приплюснутые, весом от 2 до 3 кг. Урожайность 1 м² — от 5 до 8 кг. Не портятся при перевозке и длительном хранении. Сорт по праву считается одним из самых полезных, рекомендуется для приготовления пищи детям.

По мере приобретения опыта каждый огородник находит лучшие сорта капусты для себя. Поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать выращивать новые сорта, а среди них вы обязательно найдёте правильные варианты.

Чаще всех видов капусты — цветной, краснокочанной, брокколи, кольраби, брюссельской или португальской — гостит на наших грядках и столах все же обыкновенная белокочанная. О том, как сохранить ее свежей до весны, какие сорта для этого выбрать и что учесть при хранении, и пойдет речь.

Капуста — идеальный овощ, настоящий кладезь витаминов и полезнейших микроэлементов. Она разнообразит меню в осенне-зимний период и поможет в борьбе с авитаминозом. Для этого ее квасят, солят, маринуют и заготавливают впрок в свежем виде.

Казалось бы, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на деле сохранить ее до весны не так просто. Ведь нужно не только правильно подобрать сорта и учесть условия их выращивания, но и тщательно подготовить само хранилище. Давайте выясним, как все это делается.

Какие сорта капусты подходят для хранения?

Задуматься о хранении белокочанной капусты нужно еще до посадки. Сначала определитесь с сортами по срокам созревания: раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние или позднеспелые. О том, как их правильно выбрать, мы уже говорили.

Капуста раннеспелых сортов убирается в мае-июне и для длительного хранения не годится. Среднеспелые сорта можно хранить 2-3 месяца.
А вот чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдайте предпочтение среднепоздним либо позднеспелым, так называемым лежким сортам, которые отлично подходят для маринада, засола и долгосрочного хранения. Их кочаны упругие, плотные и содержат большое количество клетчатки.

Среднепоздние сорта капусты

Из среднепоздних сортов белокочанной капусты особенно хороши:

Подарок — его зеленовато-белые кочаны отлично сохраняются до 6-7 месяцев;
Доброводская — кочаны весом до 6 кг не теряют своих качеств около полугода;
Вьюга — эти серо-зеленые с восковым налетом головки пролежат и до 8 месяцев.

Не столь популярны, но не менее интересны среднепоздние сорта: Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Даузрвайс. Заслуживают внимания и гибриды: Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал и другие.

Позднеспелые сорта капусты

Среди поздних сортов самым большим спросом пользуются:

Белоснежка- ее бело-зеленые кочаны не растрескиваются и могут храниться до полугода;
Амагер- один из самых лежких (до 8 месяцев) сортов;
Каменная голова с округло-плоскими кочанами, которые за 12 месяцев станут только вкуснее.

Любимы дачниками и другие позднеспелые сорта (Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Белоснежка, Московская поздняя, Сахарная голова) и гибриды (Бартоло, Колобок F1, Атрия, Арос, Экстра).

Как условия выращивания влияют на лежкость капусты

Лежкость зависит не только от сорта, но и от условий и агротехники:

Капуста, которая выращена на легких или средних (суглинистых) почвах, хранится намного лучше капусты с супесчаных земель.
Обилие осадков осенью плохо сказывается на лежкости: еще не успевшие сформироваться кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.

Имеет значение и количество удобрений, вносимых не только во время выращивания капусты, но и под предшествующую культуру. Поэтому важно соблюдать севооборот и не совершить ни одной из 5 ошибок при посеве овощей.

Имейте в виду: капуста, выращенная на чрезмерно удобренной азотными удобрениями земле, к хранению не пригодна! В тканях ее листьев резко снижается количество сухих веществ, в результате кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся. А вот увеличение дозы фосфорно-калийных удобрений может сказаться на хранении положительно.

Подготовка капусты к хранению

Когда и как убирать капусту?
Уборку начинают, когда дневная температура варьируется в пределах +2…+8 °С, а ночью бывают легкие заморозки, но не ниже -3 °С. Кочаны, убранные раньше, часто начинают увядать, а потом растрескиваться.

Снимать урожай лучше в сухую погоду, иначе придется сначала просушить кочаны, а это хлопотно. Срезайте головки острым ножом, оставляя кочерыжки длиной 2-3 см. Но если вы собираетесь хранить капусту подвешенной к потолку за кочерыжки, их срезать не нужно. И в любом случае не стоит удалять верхние листы: оставьте 2 кроющих листа для защиты от небольших механических повреждений и разных заболеваний.

Сортировка капусты
Для закладки на хранение отбирайте только твердые, плотные и дозревшие кочаны. Отбракуйте:

все недоразвитые кочаны — так называемый недогон;
механически поврежденные;
треснувшие;
подмороженные, а также поврежденные вредителями и болезнями — они тоже не годятся для длительного хранения.

Хранение капусты

Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая.

Условия хранения капусты

Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное — обеспечить оптимальную температуру для хранения (от -1 до +1 °С) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибков и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц.

Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь.

Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.

Способы хранения капусты

1. В коробке или ящике
Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку и следят за тем, чтобы они не касались друг друга.

2. На полках
Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты). Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке.

3. На «подушке» из песка
В небольшой ящик насыпают 20-сантиметровый слой сухого песка и втыкают капусту кочерыжкой вниз. Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см!

4. В песке
Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении.

5. В глиняной «шубке»
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале.

6. В штабелях
В подвальном помещении сколачивают штабеля пирамидальной формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание штабеля — примерно 1,5 м, высота — до 1 м. Рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки — 10х10 см.

Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан. Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких штабелях прекрасно сохраняется до самой весны.

7. В ведре или пакете
Да-да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц.

Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего?
Если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях!

8. На весу
Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение — подвесить кочаны к потолку за кочерыжки. Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. «Висячая» капуста отлично вентилируется — а значит, меньше болеет и гниет.

9. В холодильнике
Так как оптимальная температура для хранения капусты — от -1 до +1°С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. Если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой.

Если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат — в этом случае пленку просто меняют на новую.

Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять.

10. На балконе
На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах — например, в «Балконном погребке», о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля.

11. В траншеях
Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в два ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают 20-сантиметровым слоем земли. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев.

Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом.

Окт 14, 2018 Ольга

Виды капусты : название сорта, описание, фото. Капуста — широко известная овощная культура с богатым витаминным составом. Это неприхотливое растение, устойчивое к холоду, имеет около сотни разновидностей.

Cорта капусты

Каждый сорт капусты обладает уникальными лечебными свойствами благодаря химическому составу. В овоще присутствуют витамины:

• А, В1, В2, В5, С, РР, U;
• аминокислоты, микроэлементы, минералы;
• K, Mg, Zn, Fe, Ca, I, Р.

Рассмотрим самые распространенные среди них.

Капуста белокочанная

Это один из самых популярных и древних видов капусты. Кочан состоит из многослойных листьев зеленовато-белого цвета и имеет круглую форму. Вес одного кочана иногда доходит до 16 килограмм. Обилие витаминов группы В и С, белок и клетчатка делают ее незаменимой на нашем столе. Хорошо подходит для длительного хранения, как в свежем, так и в квашенном виде. Применяется и в народных рецептах, при лечении отеков, желудка.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста – одна из самых старых овощных культур. Её выращивали в Древнем Египте, использовали в походах воины Александра Македонского. Древнегреческий математик и философ Пифагор высоко оценивал полезные свойства и вкус белокочанной капусты, сам занимался её разведением. В те времена насчитывалось от 3 до 10 сортов, в середине 19 века –около 30-ти, а в настоящий момент в мире насчитываются уже сотни сортов белокочанной капусты. Она выращивается во всех странах с умеренным климатом, поскольку обладает холодостойкостью, высокой урожайностью, хорошей транспортабельностью и лежкостью.

Популярные сорта капусты белокочанной

По срокам созревания и характеру использования различают раннеспелые (срок созревания — 55-60 дней после высадки рассады), среднеранние (через 70-75 дней), среднеспелые (80-120 дней), среднепоздние (105 — 110 дней) и позднеспелые (165-180 дней). Ранние сорта используются для летнего потребления. Они нежные, сочные, образуют рыхлые кочаны, не подлежат длительному хранению или квашению. Среднеранние сорта потребляют в свежем виде и для краткосрочного квашения в осенний период. Среднеспелые сорта используют свежими осенью и зимой, заквашивают в течение 2-3 месяцев. Наиболее ценные — среднепоздние и поздние сорта, они хорошо хранятся и пригодны для квашения на зиму.

В нашей стране выращивают следующие раннеспелые сорта капусты:

• Июньская , ультраранняя, вызревающая за 90-110 дней с момента появления всходов, округлые кочаны в 1-1,5 кг веса отличаются дружным созреванием;
• Номер 1 Грибовский 147 , созревает в июле, кочаны весят 1-1,5 кг;

Ряд гибридов: Заря F1, Трансфер F1, Казачок F1 и другие.

Среди среднеранней капусты популярны сорта:

• Золотой гектар , с округлыми кочанами массой 1,2 – 2 кг;
• Стахановка 1513 – одна из самых урожайных, устойчива к растрескиванию, вес кочанов – 1,5 – 2,5 кг.
Среднеспелая капуста представлена сортами:
• Слава – кочан круглой, иногда плоской формы, весит от 3 до 5 кг;
• Белорусская 455 , с очень плотными круглыми или плоскоокруглыми кочанами в 2,5 – 3 кг веса;
• Надежда , кочаны весят 3-3,5 кг, плотные, в разрезе белые;

Из среднепоздних сортов широко выращиваются:

• Краснодарская 1 – пригодна для квашения, с крупными кочанами средней плотности;
• Судья 146 – средней плотности плоские кочаны, также используется для квашения.

Поздние сорта белокочанной капусты:

• Амагер 611 , предназначен для длительного хранения, жесткие в момент уборки листья приобретают нужную консистенцию только через 5-6 месяцев.
• Московская поздняя 15 , используется как для хранения, так и для квашения;
• Гибриды: Арос F1, Крюмон F1, Женева F1 и другие.

Самыми популярными и хорошими сортами являются:

Дюма F1 отличается быстрым созреванием, уже через 50 дней после высадки рассады в почву, можно вкушать свежие салатики. Головка имеет небольшой вес (всего полтора кг.) и светло-салатовую окраску.

Растет овощ очень красиво, благодаря пышно раскидистым листьям. Кочан плотный, головка среднеплотная.

Особенность сорта в том, что он способен отлично плодоносить даже в трудных условиях (загущенность участка, незначительное затенение, длительное отсутствие влаги). Подолгу хранить ее не получится, поэтому употреблять следует в свежем виде.

Ее смело можно отнести к лучшим сортам ранней капусты.

Слава 1305 — это один из лучших среднеспелых сортов, первые овощи можно получить, примерно, через 115 дней. С одного метра квадратного можно собрать до 13 килограмм плодов.

Особую устойчивость этот сорт имеет к заболеваниям.

Что касается формы, то она округлая, слегка приплюснутая на полюсах. Вес — до 4 кг.

Преимущественным свойством является то, что плоды хорошо сохраняются на протяжении периода в 90 суток.

Валентина F1 — Лучший позднеспелый сорт. Срок хранения его плодов достигает 8 месяцев. При этом капуста не теряет своих вкусовых качеств первые 6 месяцев. Затем она может немного потускнеть, и во вкусе будет чувствоваться легкая кислинка. В этом случае она пригодна для тушения и приготовления супов. Растет довольно долго (около полгода).

Неплохими сортами для подмосковного климата являются:

• Заря;
• Агрессор;
• Подарок;
• Сахарная волна;
• Амагер F1;
• Крюмон F1;

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста похожа на белокочанную, но в отличие от нее имеет красивый красновато-фиолетовый цвет. Масса не превышает 5 килограмм, листья очень плотно прилегают друг к другу. Является источником каротина, цианина. Используют в основном свежую, для салатов.

Краснокочанная капуста

В первый год формирует толстый укороченный стебель, кочерыгу, на котором из крупных сидячих или черешковых листьев образуются кочаны округлой или плоской формы. Содержащийся в листьях пигмент антоциан придает им фиолетовую окраску различных оттенков. Корневая система мощная, разветвленная. На второй год растение зацветает и формирует плод, стручок длиной до 12 см с мелкими круглыми темными семенами.

Краснокочанная капуста по составу аналогична белокочанной, она также богата витаминами C, PP, B1, B2, B6, каротином, минералами: калием, кальцием, магнием, железом. Перечислим то, чем полезна краснокочанная капуста дополнительно по сравнению с белокочанной. Аскорбиновой кислоты в ней больше в 2 раза (до 99 мг на 100 г), каротина – в 5 раз (до 0,2 мг), больше витамина В6 и калия. Она обладает антиоксидантным действием, устраняет вредное воздействие радиации, к тому же лучше хранится. Наличие фитонцидов, губительных для туберкулезной палочки – еще одно достоинство краснокочанной капусты. Свойства антоциана улучшать проницаемость и уменьшать ломкость сосудов делают овощ полезным для сердечно-сосудистой системы, низкая калорийность (24 ккал) позволяет использовать его в диетическом питании для снижения веса.

По срокам созревания сорта делятся на ранние (70-90 дней), средние (120-130 дней) и поздние (130-160 дней).

• Примеро F1 , с кочанами до 4 кг, не растрескивается;
• Бенефис F1 , с кочанами до 1,6 кг, урожайный, устойчив к заболеваниям;
• Ворокс F1 , высокоурожайный, кочаны до 3,5 кг, а также Людмила F1, Ранчеро F1, Ребол F1 и др.

Из среднеспелых сортов в России районированы:

• Калибос , высокоурожайный, устойчив к пониженной температуре, повышенной влажности;
• Марс МС , сорт чешской селекции, очень урожайный, не растрескивается;
• Рубин МС , чешский сорт, высокоурожайный, транспортабельный;
• Жар птица , кочаны до 3 кг, хорошо транспортируется и хранится;
• Гибриды Ребекка F1, Гарат F1, Редма Р3 F1 и др.

Распространенные поздние сорта и гибриды:

• Гако , старинный (с 1943 г.) сорт, устойчив к растрескиванию, с хорошей лежкостью и транспортабельностью;
• Юнона , с отличным вкусом и массой кочана до 1,2 кг;
• Гибриды Родима F1,Фуэго F1, Ауторо F1, Лектро F1, Регилиус F1 и др.

Капуста цветная

Цвет этой капусты, несмотря на название, беловато-желтый ближе к белокочанной, но имеет абсолютно другую структуру. Кочан образуют множество соцветий с бугристой поверхностью.

Цветная капуста

Соцветия употребляют в пищу только после термической обработки, блюда из нее получаются вкусными и полезными. Содержит огромное количество белка фолиевую кислоту, витамин С, что делает ее продуктом, незаменимым для диетической кухни.

• Сорт цветной капусты — Альфа

Раннеспелый сорт, который отличается белоснежной головкой, весом до полутора килограмма.

Головки имеют плотное наполнение и приятный вкус.

Считается условно транспортабельной и не отличается длительным сроком хранения.

Использовать ее в пищу следует всего лишь на протяжении 45-50 суток после сбора урожая.

• Сорт цветной капусты — Грибовская 1355

Также относится к раннеспелым сортам, имеющим очень привлекательный вид и отличный вкус.

Головки капусты обладают воздушной структурой и небольшим весом.

• Сорт цветной капусты — Скороспелка

Ранний сорт цветной капусты. Выращивается преимущественно в открытом грунте.

Лучший сорт цветной капусты для Подмосковья. Отзывы многих дачников об этом свидетельствуют.

Очень сочная и мясистая головка белого цвета, имеет отменный вкус. Средний срок вегетации — 65 дней.

Брюссельская капуста

Двухлетнее овощное растение. В первый год вегетации формирует утолщенный стебель 20-60 см, иногда до 1 м в высоту. Листья с тонкими черешками длиной 15-30 см, зеленые или серо-зеленые с восковым налетом, с гладкими или слабоизогнутыми краями. В пазухах на укороченных стебельках формируются кочанчики 3-4 см диаметром, по 20 — 60 шт. на одном растении. На второй год цветет желтоватыми цветками и формирует стручки с семенами, мелкими, шаровидной формы, черными или темно-коричневыми. В 1 г содержится до 300 семян, всхожесть сохраняется 5 лет.

Это среднепоздняя капуста, имеет отменный вкус и декоративный вид. Каждый маленький плод весит не более 20 граммов. Одно растение в среднем дает урожай в 500 гр.

Особое свойство брюссельской капусты заключается в ее морозостойкости и устойчивости к множеству болезней (особенно это касается гибридных сортов).

Брюссельская капуста

Имеет форму мини-кочанчиков, которыми обильно усыпан длинный стебель, очень напоминающих белокочанную капусту в уменьшенном масштабе. В ней так же большое количество белков и витаминов. Этот вид капусты благотворно воздействует на иммунную систему человека, улучшает мозговую деятельность. Применяют в качестве гарнира к основному блюду, тушат или жарят.

Это интересно! Одними из лучших сортов брюссельской капусты считаются Геркулес и гибрид Боксер .

Самый известный сорт отечественной селекции, используемый в стране с 1950 г. — капуста брюссельская Геркулес . Позднеспелая, 40-60 см высотой, формирует 20-30 среднерыхлых кочанчиков. Устойчива к низким температурам, по урожайности (0,4-0,6 кг/м 2), значительно уступает современным сортам. В настоящее время выращивают сорт Геркулес 1342 .

На рынке присутствует ряд современных сортов:

• чешский Кассио , среднеспелый, высокоурожайный (1,8-2,0 кг/м 2), формирует до 60-70 кочанчиков, высоких вкусовых качеств;
• немецкий Розелла , ранний, с урожайностью 1,1-1,7 кг/м2 , дружным созреванием;
• Завитка , поздний сорт чешской селекции, очень урожайный (2,4 кг/м2), морозоустойчивый, формирует 30-35 кочанчиков;
• Руднеф , ранний, высокоурожайный, устойчив к низким температурам, длительно сохраняется на стебле, вкусовые качества отменные.

Имеется ряд гибридов, урожайных, отличающихся дружным созреванием. Это среднепоздний Боксер F1 и ранний Долмик F1 из Нидерландов, среднеранние Фрегата F1 , Эксплорер F1 .

Савойская капуста

Двухлетнее перекрестноопыляющееся растение, разновидность капусты кочанной. В первый год вегетации образует короткий стебель (кочерыгу) веретенообразной или цилиндрической формы, на котором формируются рыхлые кочаны, светло-желтые внутри. Листья зеленые, иногда со слабым восковым налетом, у некоторых сортов слегка окрашены пигментом антоцианом, имеют пузырчатую поверхность. На второй год зацветает светло-желтыми цветами и образует плод – короткий стручок с мелкими семенами, сохраняющими всхожесть 3-4 года.

Савойская капуста

Внешний вид и размеры кочана савойской капусты похож на белокочанную, но листы своеобразно гофрированы, сетчатой, нежной структуры. Листья прилегают не плотно, кочаны рыхловатые, поэтому и вес соответственно не высок, примерно 2-3 килограмма. Белок, витамины, минеральные вещества присутствуют в большем количестве, в сравнении с белокочанной. В основном савойская капуста , выращивается в небольших количествах с целью декорирования блюд.

Распространенные сорта капусты савойской

По сроку созревания сорта делят на ранние (105-120 дней), средние (120-135) и поздние (140 дней и более).

Среди ранних сортов в стране районированы следующие:

• Золотая ранняя , с круглыми кочанами весом до 1 кг, высокоурожайная, устойчивая к растрескиванию;
• Юбилейная 2170 , масса кочана до 0,8 кг, склонна к растрескиванию;
• Мила 1 , с кочанами до 3 кг, дае хороший урожай на тяжелых почвах;
• Юлиус F1 , ультраскороспелый гибрид с массой кочанов от 1,5 до 3 кг, в зависимости от густоты посадки.

• Мелисса F1 , урожайный гибрид, стойкий к растрескиванию, кочаны массой до 3 кг;
• Сфера , с кочанами до 2,5 кг, не растрескивается

Среди поздних сортов распространены:

• Оваса F1 , урожайный неприхотливый гибрид голландской селекции;
• Вертю 1340 , с крупными, до 3 кг кочанами, урожайный;
• Вероса F1 , гибрид с кочанами до 3 кг, устойчив к низким температурам, хорошо хранится;
• Морама F1 , гидрид полусавойской капусты с более гладкими листьями, крупными, до 4 кг кочанами.

Кольраби

Двухлетнее овощное растение, представляет из себя стебель в виде шара, из которого растут листья на тонких стебельках. В первый год формирует стеблеплод, короткий утолщенный стебель округлой или плоскоокруглой формы, зеленого или фиолетового цвета. Во второй год вегетации из верхушечной почки вырастает цветоносный побег длиной до 1 м, с цветами желтой или белой окраски, собранными в кисть. Плод — стручок с мелкими темно-бурыми семенами округлой формы, всхожесть которых сохраняется до 5 лет. Вес 1000 шт. — 2-3 г.

Капуста Кольраби

В пищу используют, именно утолщенный круглый стебель, насыщенный кальцием и глюкозой. Из нее готовят разнообразные салаты.
Некоторые сорта кольраби выращивают, как кормовые, они обогащают рацион домашних животных

Распространенные сорта и гибриды капусты кольраби:

Из-за ограниченного использования на территории России выбор районированных сортов и гибридов не слишком велик.

Среди ранних сортов, поспевающих за 65-80 дней, рекомендуют к выращиванию:

• Атена , сорт чешской селекции, со светло-зелеными стеблеплодами массой до 220 г, высокими вкусовыми качествами;
• Венская белая 1350 , самый распространенный сорт, с плодами массой до 200 г, дружным созреванием, нежной сочной мякотью;
• Моравия , чешский сорт, хороших вкусовых качеств, устойчивый к заморозкам, стеблеплоды массой до 2,2 кг, не пригодные к длительному хранению.

Распространены поздние сорта и гибриды, дающие урожай за 120-150 дней:

• Виолетта , сорт чешской селекции, с плодами до 1, 2 кг, морозоустойчивый, рекомендуемый для свежего потребления и кратковременного хранения;
• Гигант , чешский сорт, отличающийся крупными, до 6 кг, плодами, засухоустойчивый, с отличными вкусовыми качествами и хорошей лежкостью;
• Коссак F1 , гибрид с плодами желто-зеленой окраски весом до 600 г.

Брокколи

Она напоминает цветную капусту, и по сути является ее разновидностью. Соцветия имеют яркий, зеленый цвет. Эффективна в качестве антиоксиданта: легко усваивается, выводит шлаки из организма, профилактика от раковых заболеваний.

Капуста Брокколи

Ее применяют в производстве лекарственных средств и косметики. Кушают и в сыром виде, и готовят разнообразную снедь.

• Сорт капусты брокколи — Тонус

Один из сверхскороспелых сортов. Период вегетации составляет всего 35 дней. За это время головки полностью доспевают. Плоды имеют небольшую массу – 200 гр.

Примечательным свойством является устойчивость к болезням и вредителям.

При правильном подходе и соблюдении агротехники, урожайность с одного квадратного метра может достигать до 4 кг.

• Сорт капусты брокколи — Кудрявая голова

Ранний сорт, он более урожайный, нежели Тонус.

Вес одной головки достигает 500-600 гр. Период вегетации длится около 45 суток. За это время некоторые дачники умудряются получить с одной головки двойной урожай. В этом и особенность сорта.

Плоды можно хранить до 3 месяцев при определенных условиях (+14 0 С).

• Сорт капусты брокколи — Гном

Этот сорт капусты брокколи является среднеспелым. Плоды обычно не превышают массы в 500 гр. Головка очень пышная и раскидистая.

Употреблять в пищу можно через 2 месяца после высадки рассады.

После того, как головка срезана, на ее месте может вырасти другая. Таким образом, можно собрать два урожая за сезон.

Пекинская капуста

Пекинская (китайская) капуста это травянистое, однолетнее растение из семейства капустных. Родина его – Китай. В нашей стране возделывается в открытом и защищенном грунте, имеет продолговатую вытянутую форму. Ее листья напоминают салатные. При длительном хранении не теряет витаминный состав, поэтому растет ее популярность. Из нее готовят нежные салаты и украшения для вторых блюд.

Капуста Пекинская

Как правильно вырастить пекинскую капусту на сегодняшний день знают многие огородники. Ведь листья пекинской капусты отличаются уникальными свойствами, ценны своими питательными компонентами и оздоровительными возможностями влияния на человеческий организм.

Многие дачники утверждают, что лучшими сортами пекинской капусты являются:

• Ника;
• Бокал;
• Астен;

Каждый из этих видов можно вырастить у себя на даче своими руками, и внести разнообразие в свое меню, со множеством вкусных, а самое главное, полезных овощей.

Рекомендуем также

Сорта капусты для хранения: Обзор

21 декабря 2016       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   632

Белокочанная капуста относится к числу овощных культур, которые способны храниться в свежем виде долгое время. Кочаны некоторых сортов могут оставаться сочными и витаминными вплоть до самой весны.

Лучше всего для зимнего хранения подходят сорта поздней капусты. Они образуют плотные, крепкие кочаны. У некоторых сортов поздней капусты листья  грубоватые, немного горчат. Но со временем, как полежат, они становятся нежнее и вкуснее. Срок хранения варьируется от 3 до 6 месяцев.

Среднеспелые сорта также способны долго лежать в погребе, но их срок годности короче — от 2 до 3 месяцев.

Ранние сорта и вовсе не годятся. Кочаны у них рыхлые, листочки нежные. Такие экземпляры хороши для летних салатов и щей.

В прошлой статье мы уже давали характеристику сортам белокочанной капусты. В числе качеств значилась также и длительность хранения. Но в данной статье хотелось бы отдельно выделить сорта капусты для хранения.

Среднеспелые сорта, пригодные для хранения

Такие сорта вызревают, как правило, за 90-120 дней после высадки в грунт.

Белорусская
Средняя масса кочана — до 3 кг
Хорошо хранится и подходит для квашения.

Белорусская 455
Средняя масса кочана — до 4 кг
Сочные кочаны для квашения и хранения (4-5 месяцев).

Гако
Средняя масса кочана — до 3 кг
Листья имеют слегка горьковатый вкус, который при хранении уходит.

Михневская
Средняя масса кочана — до 3 кг, цвет красно-фиолетовый
Долго хранится.

Менза
Средняя масса кочана — от 7 до 9 кг
Можно хранить 2-3 месяца и квасить.

Подарок
Средняя масса кочана — от 3 до 3,5 кг, очень плотный
Хранится 4-5 месяцев, подходит для квашения.

Сибирячка
Средняя масса кочана от 2 до 4 кг
Хранится до 4-х месяцев.

Либератор F1
Средняя масса кочана — от 2 до 5 кг
Для употребления в свежем виде и краткосрочного хранения.

Позднеспелые сорта

Амагер 611
Средняя масса кочана — масса от 2,5 до 3 кг, сочные листья, форма кочана плоско-округлая
Хранится 5-6 месяцев. Не используют для квашения, поскольку осенью листья имеют горьковатый вкус, который проходит во время зимнего хранения.

Арос F1
Средняя масса кочана от 1,5 до 1,9 кг
Подходит для длительного хранения.

Белоснежка
Средняя масса кочана от 2,5 до 3,9 кг
Хорошая лежкость и хорош для квашения.

Бирюза
Средняя масса кочана от 3,5 до 5 кг
Транспортабелен, хранится до самой  весны.

Валентина F1

Средняя масса кочана — от 3х кг
Хранится вплоть до нового урожая. Рекордная (до 8 месяцев) лежкость.

Бирючекутская 138
Средняя масса кочана до 8 кг
Прекрасно лежит.

Зимовка 1474
Средняя масса кочана от 2,2 до 2,8 кг
Один из самых лежких сортов (хранится 6-8 месяцев).

Колобок F1
Средняя масса кочана до 3 кг
Отличный вкус даже после долгого хранения.

Крюмон F1

Средняя масса кочана — от 2,1 до 4 кг
Хранится до 7 месяцев.

Лангедейкер Децема
Средняя масса кочана от 2 до 3,5 кг, плотность высокая.
Годен для хранения.

Лежкий F1
Средняя масса кочана от 2 до 3 кг
Хорошо хранится.

Надежда
Средняя масса кочана от 2,8 до 3,6 кг
Хранится недолго — до середины зимы.

Подарок
Средняя масса кочана от 3 до 3,5 кг
Хранится 5 месяцев.

Полар
Средняя масса кочана от 1,5 до 2,9 кг
Мало хранится — от 3 до 4 месяцев.

Тюркис
Средняя масса кочана от 2 до 3,5 кг
Хранится до марта.

Харьковская зимняя
Средняя масса кочана от 1,9 до 3,5 кг
Длительное хранение в течение 6 месяцев.

Экспект F1

Средняя масса кочана — от 1,9 до 3 кг
Сорт пригоден для хранения.

С целью получения более подробной информации читайте другие статьи по теме ⇓⇓⇓

Похожие статьи

18 видов капусты для выращивания! * Мои приключения в доме

Возможно, они не так популярны, как другие овощи семейства крестоцветных, но они настолько универсальны. Капусту можно есть вареной, маринованной и сырой. Выращивать капусту тоже несложно.

Капуста — это листовой зеленый, пурпурный (красный) и белый (бледно-зеленый) овощ, который растет ежегодно. Этот круглый овощ семейства крестоцветных относится к «капусте» или капусте. Это означает, что цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста тесно связаны с капустой.

Эта капуста доступна уже тысячи лет и растет во многих странах мира. Капуста была одним из первых растений, которые начали возделывать, и одним из первых европейских растений в Новом Свете. Кроме того, он является основным ингредиентом таких полезных блюд, как квашеная капуста, кимчи и салат из капусты.

Слово «капуста» — это английская форма французского caboche , что означает «голова».

Кочанная капуста 18 видов

Существует более 100 разновидностей или видов кочанной капусты разной формы, размера, цвета и текстуры.Разнообразные и вкусные, они также очень питательны, некоторые из них считаются суперпродуктами.

Вот 18 самых распространенных сортов капусты.

1. Зеленая капуста

Большой круглый кочан с плотно прилегающими толстыми листьями. Это самый распространенный вид капусты. Наружные листья обычно от среднего до светло-зеленого цвета и бледнеют до бледно-зеленого или белого цвета по мере приближения к центру.

Вам могут понравиться эти сообщения:

Зеленая капуста имеет легкий острый вкус при употреблении в сыром виде, но дает более сладкий вкус с меньшей остротой при приготовлении.Еще один способ употребления капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты.

2. Белокочанная (голландская) капуста

Белая голландская капуста из Голландии. Сорт зеленой капусты с очень бледными листьями. Это связано с тем, что их нужно хранить в течение зимы и хранить в темных местах. Это привело к разрушению хлорофилла, и листья потеряли зеленый цвет.

3. Острокочанная капуста

Этот вариант белокочанной капусты имеет небольшой конусообразный или заостренный кочан, а листья более открытые с более мягкой текстурой.Однако она не долговечна, как белокочанная капуста, из-за нежных листьев. Вот почему его лучше всего употреблять в течение 3 дней. Для хранения лучше всего завернуть во влажное полотенце в овощном отделении холодильника.

4. Капуста Jaroma

Похоже на плоский вариант плотно упакованной белокочанной капусты. Вкус чуть менее горький, чем у белокочанной капусты. Листья нежные; Таким образом, его не нужно бланшировать, если вы используете листья для голубцов. Отлично подходит для быстрых блюд, так как приготовление займет всего несколько минут.Также она намного легче переваривается, чем белокочанная или краснокочанная капуста.

5. Савойская капуста

Ее еще называют кудрявой капустой из-за ее взъерошенных, глубоко ребристых и голубовато-зеленых листьев. Листья также неплотно упакованы. Они хорошо режутся и сохраняют текстуру и цвет даже во время приготовления. Это идеальная капуста для использования в сыром виде в салатах или для добавления в жаркое. Среди других популярных сортов Savoy — «Savoy King», «Winter King» и «Tundra».

6.Красная капуста

Некоторые исследования показывают, что краснокочанная капуста может быть одной из самых полезных для здоровья, поскольку содержит антиоксиданты, называемые антоцианами. Эти натуральные красные и пурпурные пигменты придают красный или черный цвет и помогают защитить сердечно-сосудистую систему. А также белые части на их листьях придают капусте поразительный эффект мраморности. Из-за приятного вкуса, цвета и хрусткости краснокочанная капуста является модным ингредиентом салатов и солений.

7. Датская кочанная капуста

На протяжении многих веков европейцы выращивали датский Ballhead.Это большой сорт с зелеными листьями и свежими, нежными и плотно упакованными листьями голубовато-зеленого цвета. Кочаны твердые, с умеренно сладким вкусом, что делает их прекрасными в варке, крауте и слау.

8. Капуста Напа

Хотя Напа в переводе с японского означает «листья овощей», другое ее название — китайская капуста. Это не похоже на обычную капусту. Вместо этого он имеет продолговатую форму с бледно-зелеными и желтыми листьями и толстым белым хрустящим стеблем.

Капуста Напа немного напоминает нечто среднее между салатом ромэн и бледным швейцарским мангольдом с прекрасным мягким вкусом, который отлично сочетается с жареным картофелем и салатами. Это также популярный ингредиент для кимчи.

9. Бок Чой

Также называется Пак Чой, еще одна китайская капуста с тонкими, нежными зелеными листовыми пластинками и более светлым луковичным дном. У него белое основание в виде луковицы, на котором растут темно-зеленые листья. Он имеет мягкий вкус капусты и отлично подходит для жаркого.

10. Капуста пушечного ядра

Капуста пушечного ядра дает маленькие твердые кочаны с нежными сладкими и белыми внутренними листьями. Из-за зеленого цвета и формы ее иногда называют массивной брюссельской капустой.Поскольку он очень плотно упакован, этот отлично подходит для измельчения. Идеально подходит для квашеной капусты, салата из капусты и добавок к супам.

11. Капуста Гонзалес

Эта капуста Гонсалес, распространенная в европейских супермаркетах, имеет компактный кочан со сладким и пряным вкусом. Мини-головка имеет диаметр от 4 до 6 дюймов (от 10 до 15 см), а созревание занимает от 55 до 66 дней. Размер обеспечивает ровно столько листвы, сколько нужно на один-два приема пищи.

12. Капуста парель

Гибридная капуста Парель — это сорт компактной формы, стойкости к расслоению, легко выращиваемый, с коротким сроком созревания.Это выносливый овощ, который может противостоять холоду, а также довольно устойчив к болезням и вредителям.

Это небольшой сорт капусты, кочан которого обычно весит от 1,7 до 3,3 фунта (0,8–1,5 кг). Имеет зеленые внешние листья и белую внутреннюю часть. Листья сочные и нежные, но плотной текстуры. Таким образом, он хорошо режет и шинкует и является хорошим выбором для салатов и маринования.

13. Капуста

Также называется «листовой капустой» и является одним из самых полезных для здоровья видов капусты, которые вы можете есть.У капусты темные морщинистые листья, отходящие от центрального стебля. В сыром виде листья могут быть довольно жесткими и иметь нежелательный вкус.

Поэтому лучше всего бланшировать листья, чтобы они смягчились и сохранили питательные вещества. На самом деле капуста настолько питательна, что считается одним из здоровых суперпродуктов. Чашка измельченной капусты уже содержит суточную потребность в витаминах A, C и K.

14. Тосканская капуста

Также называется капустой лацинато, черной капустой и черной капустой.Это крупный сорт капусты с темно-зеленой капустой с черными листьями. Длинные, тонкие и морщинистые листья могут вырасти от 2 до 3 футов в высоту. По форме тосканская капуста похожа на листья на пальме. При приготовлении «по-тоскански» листья становятся почти черными и слегка горьковатыми, что может дополнять некоторые блюда.

15. Январь Королевская капуста

Еще одна необычная кочанная капуста зелено-лиловой окраски. Цвет листьев у основания зеленый, а затем меняется на темно-фиолетовый или красный цвет наверху.Он имеет форму белокочанной капусты, но с текстурой савойи. У этого типа кочан от маленького до среднего, который весит от 3 до 5 фунтов (от 1,4 до 2,3 кг). Его можно приготовить так же, как и савой.

16. Португальская капуста

Этот сорт зеленой капусты с крупными листьями овальной формы является самым популярным овощем в Португалии. Листья этой не кочанной капусты мясистые, сладкие на вкус и сочные, включая среднюю жилку и стебли.

Листья большие, плоские, круглые, серо-зеленые.Основание толстого белого стебля обычно не употребляется, но все остальные части листьев используются в кулинарии.

Эта португальская капуста всегда используется в традиционном супе Caldo Verde и считается национальным блюдом Португалии. Это как круглогодичный овощ, потому что этот вид капусты хорошо растет в жарких или холодных условиях.

17. Брюссельский росток

Брюссельская капуста похожа на миниатюрную круглую капусту, на которой съедобные ростки растут, как бутоны, по спирали вдоль стороны длинного толстого стебля.Лист обычно имеет диаметр от 1,5 до 4,0 см (от 0,6 до 1,6 дюйма).

Ростки можно собрать вручную и собрать от 5 до 15 за раз, или стебель можно полностью срезать. Брюссельская капуста, хотя и родом из Средиземного моря, появилась в Северной Европе в V веке и стала популярной в Брюсселе, Бельгия, откуда она и получила свое название.

Горький вкус зеленых листьев заставляет других людей не любить этот вкус. Однако, в зависимости от того, как они приготовлены, вкус действительно может быть улучшен.

18. Поздняя плоская голландская капуста

Этот вид капусты дает большие кочаны, которые могут весить от 10 до 15 фунтов и размером около 7 x 14 дюймов с бледно-зелеными листьями. Созревание занимает немного больше времени по сравнению с другими кочанами из-за большого кочана.

Поздняя плоская голландская капуста может занять до 100 дней до сбора урожая. Хотя они могут плохо расти в жаркую погоду, они быстро оживают при наступлении прохладной или влажной погоды.

Маринованная краснокочанная капуста — Шеф-повар Эбби Геллман М.

С., RD, CDN

В рассоле? Сделайте маринованную краснокочанную капусту!

Часто, когда рецепт требует капусты, требуется совсем немного, а у вас есть остатки, которые вы не совсем знаете, как использовать.Вставляем мою квашеную капусту. Этот рецепт подарит этому крестоцветному овощу совершенно новую и долгую жизнь! Нет под рукой краснокочанной капусты? Это тоже нормально! Вы можете заменить красную капусту на любой овощ, от нарезанных огурцов (для вашего традиционного маринада) до моркови, перца или чего-нибудь еще. Давайте разберемся, что такое маринование и насколько просто его можно сделать дома.

Что такое травление?

Маринование еды — это метод консервирования, и он отлично подходит для тех овощей, которые некоторое время хранились в ящике для овощей и фруктов.В этом рецепте маринованной красной капусты используется метод маринования, который называется «быстрое маринование». Это связано с тем, что для достижения острого вкуса используется уксус, а не для того, чтобы дать капусте время для ферментации в растворе воды и соли. 1

В рецепте также используются обычные специи, которые используются при мариновании! Вы увидите такие специи, как тмин, семена кориандра и черный перец, которые добавляют нотку цитрусовых и немного тепла!

Пары маринованной краснокочанной капусты

Эту маринованную капусту можно сочетать разными способами! Вот три моих любимых пары:

1. Сэндвич с индейкой: эта маринованная краснокочанная капуста так хороша с бутербродами с индейкой! Между цельнозерновым хлебом я люблю добавлять индейку, зелень, авокадо и маринованную краснокочанную капусту.Это так вкусно!
2. Салат из капусты: замените свежую капусту маринованной красной капустой в своем любимом рецепте салата из капусты (или посмотрите мою капустную яблочную капусту)! Квашеная краснокочанная капуста придаст ему пикантности и легкости.
3. Салат: его тоже можно добавлять в салаты! В салате, который я люблю готовить, есть темно-зеленые листовые овощи, маринованная краснокочанная капуста, жареный сладкий картофель, огурцы и семечки с моей заправкой Dairy Free Ranch!

Польза краснокочанной капусты для здоровья

Красный / фиолетовый оттенок этой капусты не только красив, но и является индикатором ее питательного статуса. Как правило, овощи и фрукты красного, пурпурного или синего цвета содержат антиоксиданты, называемые антоцианами.2,3 Эти антиоксиданты обладают свойствами, которые помогают уменьшать воспаление в нашем организме, а также защищать наше сердце2,3. Красная капуста также содержит большое количество витамина C и витамина K.3 Вместе эти два питательных вещества способствуют здоровью кожи, заживлению ран, свертыванию крови и здоровью костей! 4,5 Эта маринованная красная капуста обладает отличным вкусом и питательностью.

Помните, что хотя это особые питательные вещества, содержащиеся в красной капусте, важно употреблять большое количество разнообразных красочных продуктов, чтобы получить все необходимые питательные вещества, необходимые для процветания.Отличный способ сделать это — выбирать от 2 до 3 продуктов разного цвета в каждый прием пищи.

Если вы делаете эту маринованную краснокочанную капусту, не забудьте поделиться ею со мной в @ChefAbbieGellman в Instagram!

Похожие страницы

Если хотите больше овощных блюд, не забудьте заглянуть в мою сладкую маринованную капусту, мою свеклу быстрого приготовления и мою брокколи во фритюрнице!

Ресурсы

1. Бонем М. Объяснение науки о мариновании уксуса.Еда и вино. https://www.foodandwine.com/vegetables/pickled-vegetables/science-vinegar-pickles-explained. По состоянию на 4 марта 2021 г.
2. Khoo HE, Azlan A, Tang ST, Lim SM. Антоцианидины и антоцианы: цветные пигменты в качестве пищевых продуктов, фармацевтических ингредиентов и потенциальная польза для здоровья. Food Nutr Res . 2017; 61 (1). DOI: 10.1080 / 16546628.2017.1361779
3. Petre A. 8 Впечатляющая польза от пурпурной капусты. Линия здоровья. https://www.healthline.com/nutrition/purple-cabbage#TOC_TITLE_HDR_2.Опубликовано 10 декабря 2019 г. Проверено 4 марта 2021 г.
4. Витамин С. Управление диетических добавок NIH. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/. По состоянию на 4 марта 2021 г.
5. Витамин К. Управление диетических добавок NIH. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/. По состоянию на 4 марта 2021 г.

• 1 ¼ стакана воды
• 1 ¼ стакана яблочного уксуса
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян черного перца
• 2 чайные ложки
• головки черного перца краснокочанная капуста, измельченная

• В большую кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, семена и перец горошком.Довести до кипения и дать покипеть 1 минуту.

• Снимите с огня и перемешайте. Добавить капусту и хорошо перемешать. Дайте остыть от 15 до 30 минут.

• Разложите смесь по сосудам или контейнерам и поместите в холодильник.

• Для наилучшего вкуса поставьте в холодильник как минимум на 12 часов перед подачей на стол.

капусту можно измельчить ножом или кухонным комбайном

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Быстрый и легкий рецепт маринованной красной капусты. Хрустящий, пикантный и восхитительный — идеальное дополнение к шашлыку, а также к мясному ассорти и сыру на Рождество.

Здесь, в Kitchen Shed, мы любим готовить соленые огурцы и чатни, и, похоже, многие наши читатели тоже. Чатни с острым кабачком — один из самых популярных рецептов в нашем блоге.

Соленья, чатни и джемы — отличный способ сохранить овощи и фрукты на зиму. Я люблю делать дополнительные банки для наших рождественских корзин, и в последние годы легкая маринованная краснокочанная капуста входит в каждую корзину, которую я собираю.

Хотя я изначально приготовил наш рецепт маринованной красной капусты специально для нашего шашлыка из курицы Take Away Style , его приятно иметь в шкафу в магазине, так как это такой восхитительный маринад, который подходит практически ко всему. Не говоря уже о красивом красном цвете, который я просто обожаю!

Что нам нужно для приготовления квашеной красной капусты?

Чтобы быстро и легко приготовить маринованную краснокочанную капусту, вам нужно всего несколько ингредиентов.

Краснокочанная капуста

Выберите свежую твердую краснокочанную капусту. Соленья и чатни хороши ровно настолько, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете. Используйте свежую хрустящую капусту, потому что, если вы начнете с вялой капусты, вы получите мягкую квашеную капусту без хруста.

Соль

Хорошая крупная соль (я использовал крупную морскую соль) разрушит капусту и вытащит воду, в результате получится более хрустящая маринованная краснокочанная капуста.

Уксус

Я использую яблочный уксус с небольшим количеством бальзамического и красного винного уксуса для придания вкуса.
Не волнуйтесь, если у вас нет бальзамического или красного винного уксуса, сам по себе яблочный уксус все равно будет вкусным.
В рецептах часто можно встретить солодовый уксус, но я чувствую, что он превосходит краснокочанную капусту.

Специи и травы

Я использовал семена кориандра, нашу любимую приправу для маринованных огурцов, так как мы любим цитрусовые.
Лавровый лист помещается в каждую банку вместе с семенами кориандра.

Банки стерилизованные

Вам понадобится 4 или 5 стерилизованных банок по 500 мл (1 пинта) с завинчивающейся крышкой.

КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ

Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновой печи.

Просто очистите их как обычно и ополосните, но пока они влажные, поместите их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность.

Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.

Или вымойте банки в посудомоечной машине в горячем режиме.

Всегда стерилизуйте больше банок, чем вы думаете, что вам нужно.

Как приготовить квашеную капусту

Действительно простой рецепт без замачивания капусты на ночь и без кипячения уксуса! Хотя готово через неделю, мы съели его через два дня.

Сначала подготовьте капусту, отбросив внешние листья. Порежьте на четвертинки и мелко нарежьте, или, если вы хотите крупный вариант, более толстые.

Тогда пора убрать лишнюю воду из капусты для получения еще более хрустящего маринада. Для этого лучше всего работать над раковиной и надевать перчатки, чтобы пальцы не пурпели.

Поместите нашинкованную капусту в дуршлаг и присыпьте солью. Капусту измельчить и измельчить в течение пяти минут. Вы удивитесь, сколько воды выходит из капусты.

Дать постоять десять минут, затем смыть соль и хорошо процедить.

Наконец, пора мариновать.

Наполовину заполните банки высушенной красной капустой и положите в лавровый лист половину чайной ложки семян кориандра.

Добавьте столовую ложку бальзамического и красного винного уксуса.

Долейте в банки оставшуюся красную капусту, а затем залейте яблочным уксусом, прежде чем закрыть банки.

Через пару часов проверьте уровень уксуса, чтобы убедиться, что он полностью покрывает капусту.

Хранить в сухом месте без солнечного света в течение недели.

Как долго хранится квашеная капуста?

Срок хранения до двух месяцев в сухом месте, защищенном от солнечных лучей. Он будет храниться намного дольше, но потеряет хрустящую корочку через десять недель или около того.

С чем его обслуживать

Маринованная краснокочанная капуста настолько универсальна, что украсит практически любое блюдо.Попробуйте хот-дог, тако, фалафель или сырно-мясную тарелку на Рождество.

Наш любимый способ подать квашеную краснокочанную капусту — это домашние куриные шашлычки с питтами и салатом, чтобы создать впечатление на вынос.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ…
… вам также может понравиться:

Чатни с острым кабачком

Сладкий и пряный джем с чили

Домашний соус чили

Будем на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter

• 1 кг красной капусты 1 красная капуста среднего размера
• 100 г крупной морской соли
• 4 лавровых листа
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 1 литр яблочного уксуса
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 4 столовые ложки бальзамического уксуса

Метрическая система США

1x2x3x

• Выбросьте внешние листья капусты.

• Порежьте капусту на четвертинки, удалите стебли и нарежьте мелкими кусочками — или, если хотите, кусочками.

• Положите капусту на дуршлаг (над раковиной) и присыпьте солью.

• Измельчите капусту в течение 5 минут. (Вы можете надеть перчатки для этого, если вам не нравятся фиолетовые пальцы)

• Оставьте на 10 минут.

• Промойте соль и хорошо слейте воду.

• Наполните банки капустой наполовину.Добавьте ½ чайной ложки семян кориандра и лавровый лист.

• Добавьте столовую ложку красного винного уксуса и бальзамического уксуса в каждую банку.

• Залейте яблочным уксусом капусту.

• Положите оставшуюся краснокочанную капусту в каждую банку и залейте яблочным уксусом до покрытия.

• Закройте банки металлической крышкой с завинчивающейся крышкой.

• Через пару часов проверьте уровень уксуса, чтобы убедиться, что он полностью покрывает капусту.

• Хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей месте.

• Готов к употреблению через неделю. Хранится до двух месяцев.

1. Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.
2. Каждая порция рассчитана на 50 г на человека. Рецепт рассчитан на 4 банки.
3. Легко маринованная краснокочанная капуста может храниться до двух месяцев в темном сухом шкафу.
4. Он будет храниться намного дольше, но потеряет хрустящую корочку примерно через 10–12 недель.

Пищевая ценность

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Pin Easy маринованная краснокочанная капуста для позднего использования

Поделиться — это забота!

Быстро маринованная капуста

Супер простой рецепт красивой яркой маринованной капусты. Всего за несколько часов вы сможете заправлять свои бутерброды, салаты и многое другое ферментированной пурпурной капустой.

Посмотрите на этот цвет! В эти выходные я был полон решимости сделать свою первую партию маринованной красной капусты. Я люблю кимчи, все ферментированные или маринованные продукты для моих салатов. Кроме того, он добавляет большой бонус к здоровью кишечника. Я большой поклонник контролировать, какие ингредиенты входят в мою еду, и при покупке продуктов массового производства, как правило, уровень соли зашкаливает в сочетании с переизбытком сахара. Нет, спасибо!

Этот рецепт очень простой — серьезно, вы не можете облажаться из-за всех тех, кто боится рецептов.Добавьте это или удалите это (имеется в виду халапеньо), а затем позвольте ему сделать свое дело.

См. Также

. Так что этот рецепт не супер, слишком сильный. Думаю, это идеальный баланс кислотности и хруста. Убедитесь, что капуста нарезана очень тонкими ломтиками для оптимального вкуса.

Кочанная капуста быстрого приготовления

Робин Раннер

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время 12 минут

• ½ среднего кочана краснокочанной капусты
• 1 стакан яблочного уксуса
• ½ стакана шампанского уксуса
• 1 стакан свежей фильтрованной воды
• 1 чайная ложка подсластителя по вашему выбору Я использовал кокосовый сахар
• 4 больших зубчика раздавленных чеснока
• 1 нарезанный ломтиками халапеньо (по желанию)
• 3 сушеных лаврового листа
• 2 чайные ложки семян тмина или фенхеля

• нарезать

  мандолиной или очень острым ножом на сверхтонкие ленты.Положите их в стеклянную банку, которую можно использовать для хранения.

• В кастрюлю добавьте воду, уксус и сахар. Довести до кипения, взбивая, чтобы сахар расплавился. Затем снимите с огня и добавьте чеснок, халапеньо, лавровый лист и семена. Осторожно полейте смесью краснокочанную капусту. Придвиньте капусту вниз, чтобы она немного утрамбовалась в банке. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре около 4 часов. К этому моменту он готов к употреблению или хранится в холодильнике до 4 недель.

Робин Бегущий

Робин Бегун — блогер, стоящий за www.Kneadtocook.com. Она выросла вокруг двух своих величайших вдохновителей — итальянской бабушки и тети. Оба считали, что продукты от фермы до стола, чистота природы и любовь являются основным ингредиентом всего, что есть в их меню. Сегодня Робин является ярым сторонником выращивания и покупки местных ингредиентов, а также компостирования, чтобы помочь переработать пищевые отходы в плодородную почву для нашего сада.

Японская маринованная капуста (видео) キ ャ ベ ツ の 浅 漬 け • Just One Cookbook

С добавлением соли, комбу и хлопьев чили эта очищающая вкус японская маринованная капуста станет прекрасным дополнением к традиционному японскому блюду.Сделать это быстро и легко!

Когда мы едим васёку (和 食), традиционное японское блюдо с рисом и супом мисо, мы почти всегда подаем небольшое блюдо из японских солений под названием Tsukemono (漬 物). Сегодня я делюсь простым и быстрым делом Японская маринованная капуста (キ ャ ベ ツ の 浅 漬 け).

Посмотрите, как приготовить маринованную капусту по-японски

Вкусная и хрустящая квашеная домашняя квашеная капуста подается с традиционными японскими блюдами, приправленными солью, полосами комбу и хлопьями чили.

Что такое Цукемоно?

Tsukemono (漬 物, буквально переводится как «маринованные продукты») — это японские консервированные овощи, которые обычно маринуют в соли, рассоле или рисовых отрубях, называемые nuka .

Во время еды Цукемоно очищает нёбо и предлагает освежающие напитки, чтобы противопоставить другим ароматным блюдам. Он также придает блюду цвет, текстуру и аромат. Фактически, его иногда также называют Kounomono (Kho no mono, 香 の 物) или «ароматные вещи».

«Асадзуке» — быстрое цукэмоно

В Японии все виды цукэмоно доступны в продуктовых и специализированных магазинах; однако многие люди делают дома Asazuke (浅 漬 け), что является «быстрым маринованием». Я подаю этот тип цукемоно с рисом на пару и мисо-супом для своих традиционных японских блюд.

Среди различных видов Asazuke shio-zuke (塩 漬 け) или соленые огурцы — одни из самых простых в приготовлении солений. В шио-дзуке сначала солят овощи, а затем кладут на них тяжелый предмет.Из-за давления овощи выделяют жидкость, а овощи маринуются в рассоле. На приготовление шио-дзуке обычно требуется всего несколько часов; поэтому это популярный маринад для домашних поваров.

Имейте в виду, что Asazuke обычно нужно употреблять в течение 2–3 дней, так как он замаринован в очень небольшом количестве соли, которого недостаточно, чтобы сохранить его в течение более длительного времени без порчи.

Что я могу превратить в Цукемоно?

Существует довольно много вариантов ингредиентов для приготовления цукэмоно.Лично мне нравятся овощи, такие как капуста, капуста напа, огурцы, баклажаны, редис дайкон, репа, гобо (корень лопуха), морковь, имбирь и другие. Я рекомендую мариновать от 1 до 2 ингредиентов за раз. Когда я делаю собственное овощное цукемоно, я знаю, что оно свежее, и мне очень нравится его хрустящая текстура!

Сколько соли добавить?

Мое общее правило для Asazuke: добавляйте 2% соли к весу овощей. Чтобы расчет был легким, запомните 1 ч.соли около 5 грамм. Это означает, что вам понадобится около 250 граммов (1/2 фунта) овощей. Если у вас нет кухонных весов (я рекомендую завести весы дома — приличные — 10-15 долларов), это примерно ½ маленькой капусты. Конечно, каждый размер капусты отличается, поэтому я рекомендую вам определить вес овощей, которые вы покупаете по этому рецепту.

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

Подпишитесь на бесплатно информационный бюллетень Just One Cookbook , доставленный на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Японская маринованная капуста

Эта очищающая вкус японская маринованная капуста, приправленная солью, комбу и хлопьями чили, станет идеальным дополнением к традиционному японскому блюду.

Время приготовления: 10 минут

Время маринования: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

• Выбросьте сердцевину капусты и нарежьте ее на кусочки размером 1-2 дюйма (2,5 x 5 см).

• Огурец разрезать пополам и очистить от кожуры. Затем разрезать пополам вдоль и на тонкие ломтики по диагонали.
  

• Удалите семена из красного чили (если вы предпочитаете менее острый) и нарежьте кружочками. При обращении с семенами не прикасайтесь голыми руками / пальцами.
  

• Поджарьте комбу на открытом огне, чтобы комбу стало нежным и его легче было разрезать на тонкие полоски.
  

• Поместите все ингредиенты в герметичный пластиковый пакет и добавьте 1 ¼ чайной ложки кошерной соли.

• Потрите руками, пока капуста не станет мягкой. Удалите воздух и плотно закройте пластиковый пакет.
  

• Поместите пакет под тяжелый предмет и дайте ему замариноваться в прохладном месте или в холодильнике 2–3 часа .

• После того, как капуста замаринована, выньте ее и отожмите лишнюю жидкость.

Питание

Калорийность: 31 ккал · Углеводы: 7 г · Белки: 2 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 203 мг · Калий: 222 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 4 г · Витамин A: 157 МЕ · Витамин C: 42 мг · Кальций: 49 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: японская

Ключевое слово: капуста, маринад

© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Как капуста напа стала королем листовой зелени в Японии

Вездесущее зимнее зрелище в любом супермаркете или овощном магазине в Японии — это сложенные стопкой головы хакусаи (буквально «белый овощ»), также широко известных как напа или пекинская капуста.Этот универсальный овощ используется во многих блюдах, и можно подумать, что он уже давно существует в Японии, но на самом деле его история в стране довольно коротка. Это особенно примечательно, поскольку на самом деле считается, что название «капуста наппа» произошло от другого довольно старомодного названия для нее на японском языке — nappa , что означает просто «листовой овощ».

Хотя овощ используется в Китае, по крайней мере, с 11 века, в Японию он был представлен только в 1875 году на торговой выставке китайской делегацией.Однако попытки выращивать капусту внутри страны привели к появлению деформированных растений, что вынудило Японию постоянно импортировать семена, что в то время ограничивало широкое распространение этого овоща внутри страны.

Десятилетия спустя Китибе Нумакура, учитель Высшей сельскохозяйственной школы префектуры Мияги, обнаружил, что местные пчелы перекрестно опыляют цветки капусты с другими капустными зарослями, такими как репа и рапс, непреднамеренно производя гибриды. Ему удалось вывести сорт, который не подвергался перекрестному опылению пчелами, что позволило широко выращивать этот овощ в Японии.

Капуста напа по-настоящему стала популярной после Великого землетрясения Канто 1923 года, когда оптовый торговец из того места, которое сейчас является частью Сендая, префектура Мияги, отправил поезда с овощами в опустошенный район Токио. Раньше зеленая капуста под названием mishimakawana была основным листовым овощем, используемым людьми в Канто для зимнего маринования. Впоследствии мишимакавана вместе с небольшими фермами и хозяйствами, на которых она выращивалась, почти исчезла, а капуста напа стала королем, особенно после появления сортов, которые хорошо переносили перевозки на дальние расстояния.

Цукемоно: кусочки морских водорослей конбу, маринованные вместе с капустой напа, добавляют аромат и текстуру. | MAKIKO ITOH

В наши дни капуста напа прочно ассоциируется как с традиционными блюдами васёку, так и с блюдами китайского происхождения. Это обязательно к набэ (горячий горшок), а также отлично подходит для жаркого и супов. Это также один из самых простых овощей для маринования в домашних условиях, чтобы включить в свой рацион полезную для кишечника ферментацию.

Этот рецепт предназначен для классической хакусаидзуке (маринованная в соли капуста напа), но вместо того, чтобы упаковывать ее тонну в глиняный контейнер для маринования старой школы, в этом методе используется прочный пластиковый пакет, чтобы получить гораздо более практичное количество для домохозяйств 21 века.Для семьи из двух взрослых эта сумма составляет от трех до четырех недель. Я предпочитаю, чтобы он был очень простым и свежим, но вы также можете добавить такие вещи, как цедра цитрусовых yuzu во время процесса маринования.

Рецепт: как приготовить японскую маринованную капусту напа (хакусаидзуке)

Достаточно для нескольких блюд в качестве гарнира

Приготовление: 15 минут, маринование: от 5 до 10 дней или дольше

Оборудование:

Большое плоское сито или решетка

Большая прочный полиэтиленовый пакет

Поднос размером с полиэтиленовый пакет или больше

Веса, например, мешков с мукой, консервных банок и т. д.

Для солений:

2 килограмма напской капусты

60 граммов соли (3% от общего веса напской капусты)

20 граммов сушеных водорослей конбу (несколько штук, необязательно быть точным)

2-4 небольших сушеных красных перца чили

Измельченные мицуба (японская петрушка) или зеленые шисо (перилла) листья, по желанию

1. Удалите с капусты все рваные внешние листья.Взвесьте капусту и запишите число — отсюда рассчитывается необходимое вам количество соли и необходимые веса. Вымойте капусту.

2. Сделайте глубокий крест-накрест на конце стебля и разорвите капусту вдоль на четыре-шесть частей.

3. Положите разрезанные дольки капусты на большое сито или решетку и дайте им высохнуть на несколько часов. Если погода хорошая, делайте это на улице, на солнце, в противном случае сушите их в хорошо проветриваемом помещении.

4.Взвесьте соль — она ​​должна составлять 3% от первоначального веса капусты. Посыпьте солью между листьями капусты, добавив немного соли в концы корней, оставив около ⅕ соли на потом. Поместите соленые кусочки капусты в большой прочный полиэтиленовый пакет.

5. Убедитесь, что куски капусты лежат ровно, и плотно закройте пакет. (Если вас беспокоит протечка, вы также можете упаковать пакет в два мешка). Положите лоток на мешок и утяжелите его вдвое тяжелее, чем капуста — так что, если у вас изначально было 2 килограмма капусты, вы: Мне понадобится 4 килограмма гирь.Для этого хорошо подойдут мешки с мукой и сахаром. Оставьте капусту на один-два дня при комнатной температуре, пару раз перевернув пакет.

6. Через несколько дней в мешке скопится много воды. Откройте пакет и слейте жидкость, затем равномерно добавьте остаток соли в капусту. Добавьте сушеный перец чили и водоросли конбу. Снова плотно закройте пакет и утяжелите его на ½ первоначального веса кочанной капусты — если у вас было 2 кг капусты, используйте 1 кг утяжелителей.Оставьте капусту при комнатной температуре еще минимум на три-четыре дня, ежедневно пробуя на вкус. Чем дольше бродит брожение, тем он станет мягче, а соленость станет приглушенной.

7. Когда капуста приобретет желаемый вкус, перенесите ее в холодильник (вы можете хранить ее в пакете для маринования или переложить в другой контейнер), где она будет храниться около месяца. Подавайте сушеную маринованную капусту, нарезанную кусочками, при желании можно добавить немного измельченных водорослей конбу, а также немного перца чили и измельченных листьев мицуба или шисо.Если вы сочтете капусту слишком кислой, чтобы ее можно было есть в чистом виде, не волнуйтесь: ее всегда можно использовать в супах и жаркое.

В соответствии с руководящими принципами COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, концертные площадки и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ)

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

соленья, Капуста

Семьи Крюгерманн клюют маринованные продукты

Курт Крюгерманн сидит на водительском сиденье обветшалого вилочного погрузчика, который медленно оживает. Через несколько минут 77-летний совладелец Krüegermann Pickles & Sauerkraut щелкает выключателем и картонной коробкой, наполненной 1500 фунтами капусты, с громким хлопком на металлический сортировочный стол.

Подобно машине для очистки капусты по одному штуке и линии розлива в бутылки на фабрике по производству солей в Гласселл-Парке, которой уже несколько десятилетий, вилочный погрузчик покрыт боевыми шрамами от нескольких слишком частых столкновений с заблудшими кочанами размером с баскетбол и 2- огурцы длиной в фут. Замена оборудования на более технологически совершенное оборудование будет означать, что с линии розлива сошло бы больше банок маринованных огурцов uborka , приправленных красным чили (огуречные огурцы по-венгерски) и острого сладкого rote beete (маринованная красная свекла), сошедших с линии розлива. Семья Крюгерманнов, уловка приготовления соленья, достойного паузы, больше связана с доброй старомодной добродетелью: терпением.

«Американский способ быстрее, всегда делать все больше и больше», — говорит Курт, выросший в Люббенау, маленьком немецком городке к юго-востоку от Берлина, расположенном среди удобных для маринования капустных, огуречных и свекольных ферм. «Я предпочитаю действовать медленнее, сосредотачиваться на чем-то одном».

Сосредоточиться на этом внимании было немного легче почти 45 лет назад, когда Курт и его жена Хельга начали делать небольшие партии frischgurken (слегка подслащенные «свежие упакованные» соленые огурцы), rotkohl (кисло-сладкая краснокочанная капуста. с яблоками) и квашеную капусту натурального происхождения из дома в Гласселл-парке для продажи на соседних рынках.Сегодня пара и два их сына, 50-летний Грег и его младший брат, 45-летний Карл, производят более двух десятков сортов маринованных овощей для бакалейных лавок, супермаркетов и деликатесов в США.

Курт построил оригинальную фабрику. , а также первое овощеводческое и консервное оборудование из металлолома. «Раньше я говорила ему, что он давал деньги только на свалку», — вспоминает улыбающаяся Хельга на сладком, пропитанном немецким языком английском, сидя за своим столом в небольшом офисном помещении, где она размещает оптовые заказы.

«Если у вас есть умелый человек, умеющий сваривать и строить механизмы. . . тебе не придется тратить много денег, когда ты начнешь сначала, — сухо отвечает Курт.

В 1961 году, прямо перед тем, как правящая партия Восточной Германии захватила компанию по производству маринадов, которую дед Курт основал в 1896 году, молодая пара переехала с Грегом, которому тогда было 3 года, жить в Игл-Рок с матерью Хельги, которая иммигрировала в район Лос-Анджелеса. двумя годами ранее. Брат Курта Эрнст Крюгерманн остался, чтобы управлять сельскохозяйственным кооперативом в Восточной Германии.(Дополнительная буква «е» в имени Крюгерманна была добавлена, когда семья переехала в Калифорнию).

«Мы ничего не могли взять — ничего — у коммунистической Германии», — говорит Курт.

Новое начало

Курт достаточно усвоил английский, смотря телевизор, чтобы получить работу по смешиванию приправленных солей для Lawry’s, лос-анджелесской компании по производству специй и сети стейк-хаусов. Два года спустя пара приобрела дом в соседнем парке Гласселл, где они начали производить небольшие партии frischgurken и квашеной капусты (позже дом был снесен, чтобы освободить место для нынешнего завода).В 1965 году семья начала коммерческую продажу своих солений.

«Курт шел на рынок в 5 утра за огурцами на соленья; Я бы нашинковала капусту вручную дома », — говорит Хельга, которая наняла опытных в мариновании подружек из Германии, чтобы они помогли запечатать и стерилизовать банки с готовыми солеными огурцами и капустой.

Сегодня, в обычную неделю в разгар весеннего сезона капусты, компания производит 100 000 фунтов квашеной капусты.

«Папа получил это в 1970-х — мы до сих пор привозим лезвия из Германии», — говорит Грег, гордо похлопывая рудиментарную машину, на которой сотрудник загружает капусту одну за другой в 6-дюймовое устройство для отбора керна.

Карл по колено в тонких, как спагетти, прядях капусты (семейная реликвия, выращиваемая фермерами из семян, импортированных из Германии) в пластиковой ванне емкостью 35 000 галлонов на противоположном конце машины для удаления сердцевины и измельчения. . «Здесь нельзя, чтобы кто-нибудь засолил».

Когда пряди падают с измельчителя над головой, он слегка посыпает капусту морской солью и время от времени разгребает ее, чтобы получилась аэрация.

«Когда вы имеете дело только с двумя ингредиентами, все ваши вкусовые соединения происходят из молочной кислоты.. . соль является ключом к естественному брожению », — говорит Карл, выпускник программы пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе.

Натурально ферментированная квашеная капуста имеет тонкий, деликатный привкус, который слегка варьируется от партии к партии, как у домашнего пива. (Крупные крейсеры получают более сильный удар кислотности и единообразия вкуса благодаря добавлению уксуса.)

Ох уж эти пузыри

Словно по команде, соседние маленькие кадки с тщательно засоленной на прошлой неделе капустой булькают дрожжевыми пузырями под большими пузырями. гранитные камни, утяжеляющие свои крышки (брожение — сильная вещь).Через три-четыре недели банки с готовым краутом будут запечатываться в автоматической машине для стерилизации и вакуумной запайки, что является одним из немногих примеров модернизации, сделанных Крюгерманами. До недавнего времени тысячи банок маринованных овощей разливались небольшими партиями вручную, аналогично домашнему консервированию и консервированию.

«Нам повезло, что капуста и огурцы растут в разное время года», — говорит Грег, полушутя.

На протяжении многих лет некоторые классические соленые продукты не так хорошо себя зарекомендовали, как краут и frischgurken в U.С. как у них в Германии. (Брат Курта вновь открыл фабрику по производству маринадов через несколько месяцев после падения Берлинской стены в 1989 году.)

«Мы сделаем пару сотен банок некоторых продуктов в основном для наших немецких клиентов», — говорит Карл между кусочками Хельги. домашний творог , свежий немецкий творог, который она часто подает на обед (здесь смешанный со сметаной и сбрызнутый гренками из льняного семени или льняного масла).

Крюгерманы адаптировались к сокращающемуся рынку традиционных продуктов, таких как естественно ферментированный укроп (сегодня большинство коммерческих солений, включая сорта Крюгермана, содержат уксус и специи), представив гибридные маринованные овощи, такие как пряный «фиеста микс», пикник.

No related posts.