изображений, фотографий и векторных изображений белокочанной капусты

сбор различных сортов капусты на белом. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сбор разных сортов капусты

Многие овощи на белом фоне

Фрукты

Разрозненный сбор денег из разных стран.

Коллекция коричневых пивных бутылок разного типа с пустой белой этикеткой на белой деревянной доске, макет.

Сбор различных злаков, зерен и хлопьев в мешках на белом фоне.

Коллекция разных дубовых желудей

Коллекция разных изображений алкогольной изоляции

Монеты разных стран.коллекция монет

Коллекция старинных монет разных стран

Большая коллекция различных зерновых и съедобных семян

Коллекция фотографий с женщинами, делающими разные виды массажа. коллаж спа, велнес, здравоохранения и ароматерапии.

Крупным планом Древняя шкатулка для украшений с коллекцией различных ракушек на деревянном столе

Коллекция разных бабочек на белом фоне

различных сортов капусты .. Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сбор разных сортов капусты

Многие овощи на белом фоне

Фрукты

Служба доставки цветов.

Большой сборник различных специй и трав

Коллекция разных чаев в чашках с заваркой на белом фоне

Коллекция разных многих счастливых улыбающихся молодых

Разрозненный сбор денег из разных стран.

Коллекция коричневых пивных бутылок разного типа с пустой белой этикеткой на белой деревянной доске, макет.

Сбор различных злаков, зерен и хлопьев в мешках на белом фоне.

Коллекция разных дубовых желудей

Коллекция из множества различных природных драгоценных камней.

Коллекция разных изображений алкогольной изоляции

Коллекция разных сладких шоколадных конфет

Декоративная капуста сорта описание с фото

Декоративная капуста (латинское называние Brassica oleracea var. acephala) начинает свой парад красоты осенью и декоративна до наступления холодов (выдерживает кратковременные заморозки до -12°C). Она поражает разнообразием размеров (высота 20-130 см), форм (цельные, рассеченные, кудрявые) и окрасов (белые, розовые, зеленые, фиолетовые, из сочетания) листьев. Это двулетнее растение. В первый год радует декоративностью куста, а на второй год наступает цветение.     Декоративную капусту можно употреблять в пищу, но на вкус она горьковата. Избавиться от горечи поможет заморозка. Хотя лучше использовать ее для украшения сада, ведь существует множество сортов съедобной капусты. Дизайнеры активно используют его для создания ландшафтных композиций. Уже сложно себе представить, что это красота еще полвека назад использовалась лишь на корм животным. Ведь декоративная капуста, сорта которой в настоящее время исчисляются сотнями, совсем недавно была известна лишь как скромное огородное растение.     Сейчас существуют сорта декоративной капусты, достигающие полутора метров и напоминающие мини-пальмы. Садоводы же предпочитают выращивать растения низкорослых сортов, образующие пышную розетку из разноцветных листьев. В групповых посадках они напоминают рассыпанные по земле огромные розы. Как правило, центральная часть таких растений окрашена не в зеленый, а в нежно-кремовый, фиолетовый или пурпурный цвет. Причем при умеренных морозах (до –8°С) цвета становятся только насыщеннее. Низкорослые сорта декоративной капусты очень любят японские селекционеры. Они вывели большинство гибридов с гладкими, гофрированными, бахромчатыми или перьевыми листьями. Рассмотрим подробнее наиболее популярные виды и сорта декоративной капусты.     Сейчас все сорта капусты декоративной принято условно разделять на две группы: Пальмовидные (листовые) — к этой группе принадлежат растения, листья которых растут по всему стволу (у высокорослых сортов его высота до 120 см, у низкорослых — до 50 см) или только в верхней части. Эти сорта не образуют ярко выраженной розетки листьев, поэтому часто называются листовыми. Они скорее похожи на небольшие густооблиственные пальмочки. Листья у них бывают разных оттенков, обычно однотонного окраса, сильногофрированные и свисают на длинных черешках вниз. В ширину за счет густоты листьев эти сорта декоративной капусты могут образовывать очень объемные композиции. Розетковые (кочанные) — к этой группе декоративной капусты принадлежат сорта с ярко выраженной правильной розеткой листьев. Они больше бывают похожи на традиционный цветок розы, пиона или георгины. Иногда розетки бывают плоские, иногда приподнятые, образующие настоящие кочаны. В ширину одни из них могут достигать одного метра, другие же образуют достаточно компактные розетки, сравнимые с величиной обычных цветов. Листья часто бывают кружевные и, как правило, разноцветные. То есть в одной розетке сочетаются с плавными переходами 2,3 или даже 4 оттенка цвета. Окрас может быть достаточно ровным, а иногда с пятнами, штрихами, полосами и прочими украшениями.   Сорта декоративной капусты выведенные в России   В России, в конце прошлого века, усилилась работа по селекционному выведению интересных видов декоративной капусты. В итоге с 2002 по 2010 год в Госреестре России было зарегистрировано около 12 сортов декоративной капусты разных сроков созревания. Представляем вашему вниманию самые интересные из них.   Кай и Герда Представляет собой сочетание двух цветов – зелёного с фиолетовым. Это высокий сорт, достигает 80 см.   Ассоль Растение среднепозднего срока созревания с компактной розеткой листьев диаметром до 45 см. В высоту оно достигает небольших размеров – около 35 см. Розетка окрашена в светло-зеленый цвет по краям. К центру цветка окрас плавно переходит в желто-белый. Растения проявляют устойчивость к вредителям и болезням. Окраска может появиться даже без воздействия пониженных температур.   Каприз Среднеспелый сорт с компактной и приподнятой розеткой диаметром до 45 см. Высота растения средняя до 50 см. Окрас розетки преимущественно темно-зеленый, но в центре плавно переходит в ярко малиновый. У листьев присутствует слабый восковый налет. Поверхность самих листьев гладкая. Отличается устойчивостью к преждевременному стеблеванию, то есть длительное время способен сохранять компактный вид.   Коралл Среднепоздний сорт с раскидистой розеткой диаметром до 55 см. Высота растения небольшая, около 50 см. Розетка имеет насыщенно-фиолетовую серединку, а по краям преобладает серо-зеленый цвет. Жилки листа окрашены также в фиолетовый оттенок, а сами листья сильно рассечены, благодаря этому растения обладают высокой декоративностью.   Краски Востока Является одним из самых поздних сортов декоративной капусты с полураскидистой розеткой листьев средних размеров. Окрас серо-зеленый, плавно переходящий в ярко-фиолетовый. Впечатляет своей декоративностью, которая достигается за счет округлого листа с сильной волнистостью по краю и фиолетового окраса центральных жилок.   Малиновка Растения среднеспелых сроков созревания способные достигать в высоту полутора метров. Листья сильно гофрированные на длинных черешках поникают вниз. Цвет их преимущественно фиолетово-красного окраса. Очень эффектный сорт.   Снежная королева Среднепоздняя капуста с листовой розеткой компактного типа небольшой высоты. По краю окрас розетки зеленый, в центре он переходит в желто-белый. Жилки листьев также желто-белые, сами они сильно рассечены, что придает дополнительную экзотичность растениям.   Эстафета Среднеспелые растения пальмовидного типа. Сам цветок достигает небольшой высоты, до 40 см, зато в диаметре может обрасти до 50 см. Поникающие листья на длинных черешках с сильно гофрированными краями имеют светло-зеленый окрас. Японские сорта декоративной капусты   Сорта декоративной капусты, выведенные в Японии, являются на сегодняшний день наиболее популярными и распространенными среди цветоводов-любителей. Практически все они принадлежат к группе розетковых и образуют красивые и нежные кочаны разнообразнейших окрасок. Названия у этих сортов чисто японские.   Токио Представляют собой небольшие растения до 30 см в высоту. По краю розетки листья всегда темно-зеленые, а вот серединка по контрасту может быть разнообразных цветов: розового, белого, малинового. Край листьев лишь слегка волнистый. На фото представлен сорт «Токио розовый».   Нагойя Растения тоже очень крупные с необычными листьями, украшенными густой бахромой. Цвет может быть белым, розовым, красным или сочетанием двух из них. Другой оттенок всегда зеленый.   Осака Растения похожи на предыдущий сорт, но розетка гораздо больших размеров, в высоту может достигать 62 см, а диаметр ее около 46 см. Листья чаще всего гофрированные. Существуют разновидности с розовой, белой и красной серединкой.   Пиглон Очень необычная капуста, пользующаяся большой популярностью. Розетки очень небольших размеров, листья аккуратные почти гладкие, вызывают однозначную ассоциацию с нежными розочками. Иногда листья бывают слабо гофрированными, что только придает дополнительную изысканность этим растениям.   Корал Квин Очень необычный сорт, похожий и по названию, и по внешнему виду на российскую капусту – коралл. Листья очень рассеченные, ярко-красного оттенка.   Язык жаворонка Самый высокий из всех видов капусты (высота до 120 см). Эта декоративная капуста подобна плетущимся растением, имеет сильно изрезанные гофрированные зеленые листья (длиной до 70 см).   Мосбахская Высота до 40 — 50 см, сильно удлиненные гофрированные листья салатного цвета. Пальмовидные сорта декоративной капусты   Среди пальмовидных сортов есть очень интересные разновидности, достойные послужить украшением любого сада.   Зеленая курчавая высокая Эта капуста может достигать в высоту 150 см и более. Замечательно смотрится отдельно растущими группами, а также в композициях с хвойными растениями.   Красная курчавая высокая Сорт очень похож на предыдущий, но имеет оригинальный красно-бордовый окрас.   Зеленая ветвистая Листья этого сорта оригинально свернуты, что придает растению привлекательный внешний вид. В высоту достигает около 70 см, а листья могут быть самых различных оттенков: белого, розового, желтого, зеленого и красного.   Листовая Кале К этой группе декоративных капуст также можно отнести листовую капусту Кале. Она вполне может украсить собой участок, хотя она отличается также и деликатесным вкусом. И неизвестно, что в ней больше привлекает – оригинальный внешний вид или уникальный вкус.   Лучшие гибриды декоративной капусты   Среди сконечного множества сортов декоративной капусты достойны упоминания еще несколько видов, пользующихся наибольшей популярностью в последние годы. Это гибриды, поэтому не стоит пытаться собрать и сохранить с них семена.   Цапля К этому виду принадлежат цветки с белой, розовой, красной окраской листвы. В высоту растения могут достигать 90 см. Розетка листьев немного напоминает гигантской величины розу. Иногда эту капусту используют для срезки, обрезая все нижние листья, и оставляя только самую верхушку. В итоге может получиться очень оригинальная флористическая композиция.   Крейн Этот вид гибридов немного напоминает цаплю, но гораздо меньше по размерам. Из нее тоже получается превосходная срезка.   Павлин Имеет такое название неспроста, его листья по структуре напоминают резной хвост павлина. Цветовая гамма богата – нижние листки обычно зелёные, а серединка кремово-белая, розовая либо ярко бордовая. Длина до 30 см.   Санрайз Гибрид высокорослый, прямой или разветвленный (с несколькими «розами»). Розетка выглядит розой на стебле или колонной, заканчивающейся сказочным цветком нежной окраски. Нуждается в опоре.   Пиглон Растение очень нежного кремового цвета. Очень примечательными и отличающими этот вид являются капустные листья, соединяющиеся в бутоны, похожие на розочки.   Кружевное жабо Это сорт невероятной красоты. Уникальность его в том, что окрас их листьев сменяется подобно градиенту, плавно и гармонично переходя из одного в другой. Также листья у неё гофрированные, похожие на кружево.   Перламутр Розеточный сорт высотой 30 см. Листья у основания зелёные, а в середине белые или розовые.   Виктория Растение имеет зелёную «юбочку» из шелковистых лепестков и соцветие, напоминающее розу. Преимущества этой разновидности — способность сохранять привлекательный вид в течение долгого времени и устойчивость к заморозкам.   Брассика Двулетнее травянистое растение, выращиваемое как однолетник; полного эффекта достигает лишь к концу лета. В культуре только садовые декоративные формы, высокорослые (60–150 см) или розеточные. Листья высокорослых форм, узкие или широкие, прямые или изогнутые, отличаются удивительной «отделкой» краев, которые могут быть слегка или глубоко разрезными, зубчатыми, волнистыми, складчатыми или тонко завитыми. Окраска может быть однотонной, пестрой или переходить из одного цвета в другой в пределах одного листа. Они могут быть светло- или сизо-зелеными, светло- или темно-красными, сиреневыми или фиолетовыми. Розеточные формы обычно окрашены в два-три цвета, при этом наружные листья остаются зелеными. Декоративная капуста в ландшафтном дизайне   Цветок, похожий на фантастическую розу, очень часто используется ландшафтными дизайнерами. Декоративная капуста прекрасно смотрится в компании с другими однолетниками. Дачники часто сажают декоративную капусту в опустевшие места после увядания многолетних растений и трав, при этом культура безболезненно переносит пересадки и холода.                           ГДЕ КУПИТЬ СЕМЕНА декоративной капусты   Научно-производственное объединение «Сады России» 30 лет занимается внедрением новейших достижений селекции овощных, плодовых, ягодных и декоративных культур в широкую практику любительского садоводства. В работе объединения используются самые современные технологии, создана уникальная лаборатория микроклонального размножения растений. Главными задачами НПО «Сады России» является обеспечение садоводов качественным посадочным материалом популярных сортов различных садовых растений и новинок мировой селекции. Доставка посадочного материала (семян, луковец, саженцев) осуществляется почтой России. Ждем Вас за покупками: Птицемлечник — посадка и уход в открытом грунте — http://fas.st/dUzHUW» target=»_blank»>НПО «Сады России»

сорта на фото, агротехника выращивания капусты савойской и её полезные свойства.

Ботаническое название – капуста савойская (Brassica oleracea convar.capitata var.sabauda), принадлежит к семейству капустных или крестоцветных.

Происхождение — Средиземноморье.

Освещение – светолюбива.

Почва – рыхлая, плодородная, с нейтральной или слабокислой реакцией.

Полив – влаголюбива, не переносит переувлажнения.

Предшественники – огурцы, свекла, бобовые, томаты, картофель.

Посадка – рассадой.

Описание капусты савойской

Двухлетнее перекрестноопыляющееся растение, разновидность капусты кочанной. В первый год вегетации образует короткий стебель (кочерыгу) веретенообразной или цилиндрической формы, на котором формируются рыхлые кочаны, светло-желтые внутри. Листья зеленые, иногда со слабым восковым налетом, у некоторых сортов слегка окрашены пигментом антоцианом, имеют пузырчатую поверхность. На второй год зацветает светло-желтыми цветами и образует плод – короткий стручок с мелкими семенами, сохраняющими всхожесть 3-4 года.

Савойская капуста, фото которой приведено ниже, по внешнему виду и вкусовым качествам напоминает белокочанную, отличаясь от неё более мелкими, рыхлыми кочанами с нежными гофрированными листьями, не содержащими жестких прожилок.

Название капусты происходит от имени расположенного в Италии графства Савойя, в котором издавна выращивалось широкое разнообразие листовых и кочанных её видов. В Россию попала в конце XXVIII века, однако до сих пор у нас не очень популярна, выращивается в основном на приусадебных участках. В Канаде и США, в странах Западной Европы распространена широко. Ценится выше, чем белокочанная, поскольку блюда из неё нежнее и вкуснее. В некоторых странах называется итальянской, миланской или курчавой капустой.

Полезные свойства капусты савойской

По своему составу и полезным свойствам савойская капуста имеет много общего с белокочанной капустой. Она также содержит много витаминов С, группы В, Е, РР, каротина, богатый набор микроэлементов: калия, кальция, натрия, фосфора, меди, и т. д. В овоще меньше клетчатки, она легче переваривается, по сравнению с белокочанным видом содержит больше калия, железа, что делает его особенно полезным для улучшения состава крови, укрепления сердечной мышцы. Такие полезные свойства савойской капусты наряду с её низкой калорийностью делают растение особенно полезным для пожилых людей. а также пригодным для детского питания. Способствует укреплению нервной системы, обладает мочегонным действием, содержит спирт манит, являющийся заменителем сахара для больных сахарным диабетом.

Распространенные сорта капусты савойской

По сроку созревания сорта делят на ранние (105-120 дней), средние (120-135) и поздние (140 дней и более). Среди ранних сортов в стране районированы следующие:

Золотая ранняя, с круглыми кочанами весом до 1 кг, высокоурожайная, устойчивая к растрескиванию;

Юбилейная 2170, масса кочана до 0,8 кг, склонна к растрескиванию;

Мила 1, с кочанами до 3 кг, дае хороший урожай на тяжелых почвах;

Юлиус F1, ультраскороспелый гибрид с массой кочанов от 1,5 до 3 кг, в зависимости от густоты посадки.

Из средних сортов савойской капусты к выращиванию рекомендуют:

Мелисса F1, урожайный гибрид, стойкий к растрескиванию, кочаны массой до 3 кг;

Сфера, с кочанами до 2,5 кг, не растрескивается.

Среди поздних сортов распространены:

Оваса F1, урожайный неприхотливый гибрид голландской селекции;

Вертю 1340, с крупными, до 3 кг кочанами, урожайный;

Вероса F1, гибрид с кочанами до 3 кг, устойчив к низким температурам, хорошо хранится;

Морама F1, гидрид полусавойской капусты с более гладкими листьями, крупными, до 4 кг кочанами.

Агротехника выращивания капусты савойской

Выращивание савойской капусты во многом схоже по агротехнике с белокочанной. Её размещают на солнечных открытых участках с легкой плодородной почвой, которую при необходимости с осени известкуют, поскольку растение не переносит кислых земель. Весной вносят перепревшие органические удобрения, по 3-4 кг на 1 м², золу, комплексное минеральное удобрение.

Посадку производят рассадой. Семена раннеспелых сортов высевают в середине марта, среднеспелых – в конце марта до середины апреля, и поздних – в первой декаде апреля. Высаживают в грунт в начале мая, к этому моменту у рассады должно быть от 5 до 6 настоящих листов. При посадке заглубляют до семядолей, размещают по схеме 50х50 см для поздних и 50х35-40 см для ранних сортов.

Дальнейший уход состоит в прополках, рыхлениях, поливах. Растения окучивают через 3 недели после высадки, затем еще через 10 дней. Капуста влаголюбива, однако более засухоустойчива, чем белокочанная. Из-за невысокой урожайности в течение сезона ей достаточно 2 подкормок. Первую подкормку проводят раствором органических удобрений после того, как высаженная рассада приживется и тронется в рост, вторую — фосфорными и калийными удобрениями в начале формирования кочанов.

Овощ менее других видов капусты повреждается вредителями и болезнями, что значительно упрощает уход и помогает получать экологически чистую продукцию.

Уборку производят по мере созревания, ранние сорта – с начала августа, поздние – в октябре. Перезревание кочанов ранних сортов приводит к их растрескиванию и потере урожая, поэтому их убирают по достижении технической спелости, весом в 400-600 г. У поздних сортов при низких осенних температурах улучшаются вкусовые качества, их уборку производят позже, чем белокочанную капусту, с весом до 2-3 кг.

Для предохранения от ушибов и загрязнений на кочанах оставляют 2-3 наружных листа. Перевозят в ящиках или другой таре, что позволит избежать повреждения нежной продукции. Кочаны не подлежат длительному хранению, ранняя продукция сразу используется в пищу, поздняя хранится в подвалах при температуре 1-3 °С и влажности от 90 до 95 %.

выбираем белокочанную позднюю и кормовую капусту, лучшие семена для открытого грунта

Трудно представить будничный стол русского человека без капусты, да и на празднике этому овощу обязательно найдется место, именно поэтому каждый садовод, огородник или фермер стремится самостоятельно вырастить для себя хороший урожай капусты. Сегодня существует огромное разнообразие старинных, гибридных и селекционных сортов капусты. Чтобы не потеряться в пучине громких названий и пленительных описаний на упаковках с семенами, следует вооружиться несложными и полезными знаниями.

Виды

Удивительно, но такой обыкновенный овощ, как капуста имеет огромное множество видов, часто совершенно непохожих на привычный для большинства из нас белый кочан.

• Кочанная. На первый взгляд, это самый прозаический вид капусты, который не способен ничем удивить, однако это заблуждение.
  • Белокочанная капуста – это замечательный, всеми любимый овощ, который содержит в себе огромное множество полезных веществ. Так, например, по количеству витамина С он почти не уступает лимону, в нем содержатся йод, магний, кальций, клетчатка и крайне редкий витамин U.
  • К этому виду относится и краснокочанная капуста, содержание полезных веществ в которой практически вдвое выше, чем в белокочанной.
  • Савойская капуста выделяется красивыми, воздушными, «кудрявыми» листочками, в ней содержатся вещества, которые замедляют развитие рака. Брюссельская значительно отличается внешне: это множество небольших соцветий, растущих на одной общей веточке, однако это тоже кочанная капуста.

• Цветная. Цветной капустой и брокколи сейчас так же сложно удивить, как и обычной. Помимо высокого содержания полезных веществ, этот овощ отличается своими гипоаллергенными свойствами. Сегодня каждая молодая мама знает, что прикорм малыша лучше всего начинать с пюре из этого продукта. Существует несколько видов декоративной цветной капусты, которая непригодна в пищу, но способна украсить любой сад. Это растение-гибрид.

• Листовая. Это растение более известно под названием «Кале». Считается, что именно так выглядела капуста до ее окультуривания, культивации и многих поколений селекции. Это растение не образует кочан, растет отдельными листьями. Покупая такую капусту, важно помнить, что в пищу пригодны только сорта с кудрявыми листьями, капуста с ровными листьями – кормовая.

• Кольраби. Единственное в своем роде растение-стеблеплод. Этот овощ внешне похож на репу, растущую над поверхностью земли. В пищу употребляют круглый стеблеплод, листья же непригодны к употреблению. Это самый скороспелый сорт капусты, его урожай можно собрать два раза за лето.

• Пекинская. Это растение больше похоже на нечто среднее между капустой и салатом. Оно отличается очень нежными, мягкими и сочными листочками, которые чаще всего употребляют в свежем виде для приготовления салатов. В этой капусте содержится столько же полезных веществ, сколько и в белокочанной, однако концентрация аскорбиновой кислоты и аминокислот значительно выше. Эти вещества благотворно влияют на иммунную систему человека.

• Китайская. Внешне эта капуста очень похожа на пекинскую, однако она менее крупная и плотная. Этот сорт пока довольно непросто найти на прилавках наших магазинов. Растение содержит вещества, способные помочь в борьбе с раком, но в больших количествах они опасны для человека.

Популярные сорта и их описание

Сейчас на рынке можно встретить огромное разнообразие семян капусты: устойчивые к болезням и киле, теневыносливые, устойчивые к засухе и чрезмерной влаге и даже озимые и зимние варианты.

Каждый год появляются новые виды, которые отличаются все большей и большей устойчивостью к разного рода негативным явлениям. На сегодня существует простое, общепринятое разделение сортов по скорости созревания: от момента высева семян до полного созревания плодов.

• Ранняя. К этому виду относится капуста, которая наиболее быстро вырастает в полноценный, спелый кочан с момента посадки в грунт. Средняя скорость созревания ранней капусты составляет 50-55 дней. Самыми популярными сортами этого вида принято считать следующие: «Транфер», «Заря», «Казачок», а также «Июльская».

• Среднеранняя. К этому виду можно отнести сорта «Золотой гектар» и «Стахановка». Собрать урожай среднеранней капусты можно будет уже спустя 70-75 дней после высадки.

• Средняя. Сорта среднеспелой капусты завершают процесс созревания приблизительно на 80-100 день после посадки. Яркие представители этого вида: «Агрессор», «Надежда», «Слава».

• Среднепоздняя. Этот вид капусты созревает ненамного дольше средней. Урожай можно собирать уже на 105-110 день после посадки. Самым популярным сортом среднепоздней капусты, по отзывам фермеров, считается «Краснодарская».

• Поздняя. Для созревания этого вида понадобится приблизительно 160-165, а иногда и до 180 дней. Самыми лучшими принято считать сорта «Лада», «Армагер», «Волна». Кроме того, существует популярный ряд особенно устойчивых гибридов: «Женева» и голландский сорт «Крюмон».

• Озимая и зимняя. Этот вид пользуется спросом в основном у фермеров, которые держат свои угодья в южной части страны. Озимые сорта капусты можно высевать поздней осенью, а первый урожай получить уже в середине апреля, однако это возможно исключительно в регионах с мягким климатом и короткой зимой. Зимнюю же капусту можно вырастить только в теплице. Такие сорта пригодны только к употреблению в свежем виде и совершенно не приспособлены к хранению.

Как выбрать?

Большинство людей, имеющих огород, сталкиваются с выбором сорта капусты.

Чтобы не растеряться в огромном разнообразии, нужно знать несколько факторов, влияющих на количество и качество урожая.

Очень важно учитывать региональные климатические особенности: если знать сорт, который наиболее оптимально подходит к конкретному региону – выращивание капусты не вызовет никаких затруднений. Благодаря селекции выведены сорта, устойчивые к погодным колебаниям, болезням растений, грибковым и природным паразитам.

Существуют также сорта, устойчивые к растрескиванию, они лучше всего хранятся. Данные обо всех этих особенностях обязательно должны быть указаны на пачке семян, а у продавца должен быть сертификат качества.

Рачительному хозяину не стоит также забывать о назначении будущего урожая, необходимых сроках и условиях хранения, ведь недостаточно вырастить продукт, его необходимо и сохранить.

Для посадки по регионам

Благодаря долгим годам селекции, капусту можно сеять практически в любом уголке планеты: для жаркого климата выведены сорта, устойчивые к жаре и засухе, а для холодного – устойчивые к заморозкам и даже озимые и зимние. Первое, что должен помнить мудрый огородник – это то, что наиболее подходящими для каждого региона считаются сорта местной селекции. Они изначально росли на данной территории, а благодаря селекции только приобрели устойчивость к тем видам болезней, которые распространены в этом регионе.

Для холодных северных регионов страны, Урала и Сибири

Климат севера не слишком благоприятен для фермерства или земледелия в целом: здесь очень короткое лето с невысокими температурами и частыми осадками. Жителям этого региона не стоит пытаться сажать поздние сорта капусты. Чуть ли не единственным поздним сортом, который может успеть вызреть, можно назвать «Орион 1». В условиях севера, плоды этой капусты не достигнут массы более 2.5 килограммов.

Среднеспелые сорта капусты здесь вызреют с большей вероятностью, чем поздние. Делая выбор в пользу какого-либо сорта, стоит учесть несколько особенностей: капуста должна быть устойчива к повышенной влаге, растрескиванию и низким температурам. Идеальным смело можно назвать сорт «Сибирячка 60», выведенный селекционным путем с учетом особенностей северного климата.

Из ранних сортов жителям севера и востока страны стоит обратить внимание на сорта: «Скороспелая», «Заполярье F1» и «Юниор F1». Эти сорта также существуют благодаря селекции, они холодолюбивы, влагоустойчивы и прекрасно растут в торфяных почвах.

Для южных регионов, Краснодарского края и Крыма

Для южной части России присуще длинное, жаркое лето с редкими осадками. Здесь очень важна организация полива и обильная подкормка рассады. Кроме того, стоит обратить внимание на сорта, устойчивые к засухе и выносливые к жаре.

Так, например, сорт «Казачок 1» прекрасно переносит повышение температуры свыше 30 градусов и засуху, кроме того, он не нуждается в частом поливе. Еще один ранний сорт «Золотой гектар» прекрасно переносит перепады температуры и устойчив к стрелкованию.

Из среднеспелых видов южанам стоит обратить свое внимание на голландский сорт «Ринда 1». Эта капуста абсолютно неприхотлива к условиям выращивания, имеет высокую урожайность. Этот сорт можно высаживать в землю, освободившуюся после уборки ранних сортов и, таким образом, получать двойной урожай с одного земельного участка.

Позднеспелый сорт «Валентина» подходит для выращивания только в широтах с длинным летом, поскольку вызревает он не меньше 180 дней. Этот сорт устойчив практически ко всем видам болезней и вредителей, а плоды отлично хранятся в течение 8-10 месяцев.

Для регионов со средним климатом, средней полосы России и Подмосковья

В местности со средним и дождливым летом способен вырасти практически любой сорт капусты, однако особенностью этого региона считается благотворная среда для развития всевозможных болезней овощных культур. Очень важно выбирать для посадки сорта капусты, устойчивые к киле, инфекциям и грибковым заболеваниям.

Кроме того, благодаря частым дождям в начале лета, между листами скапливается влага, которая в середине лета нагревается под лучами солнца и создает благоприятную среду для обитания слизней и гусениц. Можно провести дезинсекцию капусты при помощи специальных ядов от садовых вредителей или выбрать сорта, устойчивые к паразитам. Из ранних сортов здесь прекрасно растет «Июньская», а из средних – «Белорусская 455».

Из поздних сортов для этого региона отлично подходит «Московская поздняя 15». Рассада этой капусты легко переносит ранние весенние заморозки, а плоды не испортятся от осенних. Этот сорт влаголюбив, поэтому ему не страшны частые дожди.

Для запада страны и северо-западного региона

Отлично подойдет «Юниор F1». Он прекрасно переносит все климатические особенности как западных регионов, так и северных, устойчив к фузариозному увяданию. Еще один неплохой вариант для этой местности – среднепоздний сорт «Флорин». Плоды этого сорта крайне редко страдают заболеваниями, свойственными капусте, устойчивы к растрескиванию и киле. Этот сорт отличается тем, что у растений относительно небольшое корневище, поэтому допустима посадка на меньшем расстоянии.

Лучшие по урожайности

Каждый хозяин хочет собрать богатый урожай, однако в погоне за ним не стоит жертвовать вкусовыми качествами. Опытные огородники давно выделили несколько особенно «удачных» сортов, которые отличаются и хорошим вкусом, и большим урожаем.

Наиболее важна высокая урожайность для поздних сортов капусты, ведь именно ее оставляют на длительное хранение. Такие сорта отличаются высокой устойчивостью к перепадам температур и воздействию вредителей, кроме того, они практически не поддаются воздействию грибковых заболеваний и бактериозу.

Именно поздние сорта отличаются особенно крупными плодами, что делает их привлекательными для обладателей небольших земельных участков.

• «Колобок». Сорт позднеспелой капусты, который отлично подходит для высадки в открытый грунт. Урожай этого сорта созревает приблизительно на 150 день после высадки, а плоды достигают 5 килограммов. Этот вид отлично переносит как жару, так и низкие температуры, не требует особенного ухода, а при удобрении качественными препаратами может дать плоды гораздо большего веса. Вкус листьев довольно интенсивный благодаря высокому содержанию сахаров и витамина С.

• «Волна». Этот сорт отличается огромными размерами плодов. При ранней высадке и позднем сборе, они могут достигнуть 9-10 килограммов. Этот вид обладает повышенной устойчивостью к высоким температурам, при этом он неприхотлив к влаге: при особенно высоких температурах достаточно нескольких поливов за весь сезон. Однако для полного созревания плодов потребуется 185 дней, что делает капусту непригодной для выращивания в регионах с коротким летом. Вкус капусты «Волна» яркий, насыщенный. Наибольшим преимуществом, с точки зрения кулинарии, можно считать тонкие и мягкие жилки, что делает ее весьма экономичной в использовании.
• «Лада». Этот вид обладает высокой устойчивостью практически ко всем возможным заболеваниям капусты, кроме того, он легко переносит высокие температуры и засушливые сезоны. Для получения хорошего урожая понадобится в среднем 175 дней. Без применения удобрений плоды этого сорта достигают 5 килограммов, с удобрениями можно получить плоды весом 9-10 килограммов. Этот сорт отличается повышенным содержанием витамина С (56 мг на 100 г), что делает его особенно хорошим для длительного хранения и квашения. Вопреки заблуждениям общественности, ранние сорта капусты не наделены высокими вкусовыми качествами. Такая капуста пригодна для употребления исключительно в свежем виде, для продолжительного хранения она не годится.

Высокие урожаи таких сортов волнуют в основном предпринимателей. В условиях небольших хозяйств эта капуста нужна лишь как «промежуточный» вариант на время вызревания среднеспелых сортов.

• «Июньская». Об этом виде капусты можно сделать выводы исходя из одного ее названия. Этот ранний сорт действительно дает урожай уже к середине июня, однако он пригоден только для приготовления салатов, а при любой термической обработке листы превращаются в кисель. Плоды этого сорта достигают веса в 2-2.5 килограмма, и вызревают в среднем за 65 дней. Этот сорт устойчив к морозам, поэтому высаживать рассаду можно довольно рано.
• «Экспресс». Этот сорт отличается наиболее ярким вкусом среди ранних сортов. Его плоды достигают не более 1.5 килограммов, а вызревают они в течение 60-90 дней. Этот вид устойчив к растрескиванию и климатическим колебаниям, поэтому имеет высокую урожайность.

• «Резистор». Этот вид смело можно считать самым быстроспелым. Урожай можно собирать уже на 50 день после всходов. Однако он очень чувствителен к низким температурам, а также нуждается в регулярном и обильном поливе. Этот сорт отлично подойдет для выращивания в тепличных условиях, несмотря на это, он богат витаминами и минералами. Спелые плоды могут весить 2.5-3 килограмма.
• Лучшими сортами краснокочанной капусты давно признаны «Ранняя красавица» и «Поздняя красавица». Кочаны этих сортов не отличаются крупным размером, однако благодаря очень плотно сложенным листочкам, вес даже небольшого вилка будет довольно существенным. Кроме того, эти сорта отличаются высокой выносливостью к холодам и хорошо хранятся.

• Цветная капуста теплолюбива, поэтому ее следует выращивать в теплицах или парниках, однако, если таковых не имеется, можно обратить внимание на гибридные, устойчивые к условиям открытого грунта, сорта. «Сноубол 123», «Скайвокер» и «Кортес» – устойчивые к колебаниям температур и болезням сорта цветной капусты. Все они отличаются высокой урожайностью и хорошими вкусовыми свойствами, кроме того, они универсальны в географическом смысле – их можно выращивать в любом регионе России.
• Еще один вид цветной капусты, который может порадовать хорошей урожайностью, но по-прежнему считается экзотикой – это брокколи. В наших землях и с нашим разнообразным климатом хорошо уживаются такие сорта: «Тонус», «Аркадия», «Линда» и «Витаминная». Это холодостойкое растение, оно легко переносит понижение температуры до -7 градусов. Положительным моментом является то, что с одного корешка можно собрать два урожая: когда розетка вызрела, ее следует срезать, а на ее месте начнут формироваться новые соцветия.

• Вопреки названию «пекинская», этот вид капусты можно выращивать и на территории нашей страны. Как правило, в наших климатических условиях успешно вырастают гибридные сорта. Стоит отдать предпочтение сортам «Ника» или «Ча-ча», а также селекционному сорту «Оранжевый мандарин», который порадует необычным, ярко-оранжевым окрасом листьев.

В случае с пекинской капустой, лучше остановить свой выбор на ранних сортах, поскольку среднеспелые и поздние в наших климатических условиях чаще всего заболевают и погибают задолго до вызревания.

• Кольраби – несправедливо неоцененный и забытый фермерами вид капусты. Это, пожалуй, самое универсальное и самое урожайное растение, которое только можно представить. Абсолютно все сорта кольраби способны дать хороший урожай в любом уголке России, кроме того, срок вызревания этого растения крайне невелик, поэтому урожай можно собрать 2-3 раза за сезон с одного земельного участка. Опытные огородники рекомендуют сорта «Русский размер» и «Гигант» – они дают очень крупные и сочные плоды с ярким, насыщенным вкусом, а любители экзотики оценят сорта «Венская голубая» и «Оптимус синий» – мякоть их плодов окрашена в красивый голубовато-фиолетовый цвет.
• Самыми положительными отзывами среди сортов савойской капусты пользуются «Вертус», «Вертю» и «Вертю 1340». Каждый из них дает крупные плоды с туго сложенными, кудрявыми листами ярко-зеленого цвета.

Капуста со средней скоростью созревания не отличается слишком крупными плодами, однако хорошие вкусовые качества и возможность довольно продолжительного хранения делают ее популярной среди огородников. Наибольшим спросом пользуются следующие среднеспелые сорта.

• «Слава». Пожалуй, наиболее полюбившийся в народе сорт, поскольку он пригоден для выращивания в любых климатических условиях, отлично подходит для длительного хранения и консервации. Рассада этого вида устойчива как к жаре, так и к холодам, кроме того, она не поддается воздействию вредителей, грибковым и инфекционным заболеваниям. Несмотря на то что плоды этого сорта достигают не более 5 килограммов, он остается самым популярным и среди огородников, и в промышленном выращивании.
• «Агрессор». Этот сорт со средним периодом вызревания особенно популярен в регионах с нестабильным, холодным климатом. Средняя продолжительность вызревания составляет 90 дней с момента высадки рассады. Этот вид отлично подходит как для употребления в свежем виде, так и для длительного хранения. Плоды его достигают 3-5 килограммов, он устойчив к растрескиванию и увяданию. Для получения обильного урожая не требуется дополнительный уход или удобрение.

Для кулинарии

Славянские народы издревле употребляют капусту, поэтому существует масса способов ее приготовления и разновидностей блюд из нее. Этот овощ тушат, жарят, варят, запекают, солят, добавляют в начинки и даже используют для украшения.

Для приготовления салатов подойдет, пожалуй, любой сорт капусты, однако ранние виды – наиболее подходящие по своим вкусовым качествам. Так, например, плоды сорта «Июньская» или «Казачок» отличаются сладковатым, нежным вкусом и высокой сочностью.

Лучше выбирать молодые плоды с тонкими, сочными листочками, кроме того, желательно выбирать небольшие кочаны, потому что при хранении капусты в холодильнике, она быстро грубеет. В ситуации, когда вилок хранился какое-то время, важно его нашинковать как можно тоньше, можно также слегка помять нарезанный продукт – это усилит выделение сока и сделает его мягче.

Для голубцов принято выбирать плоды среднеспелых сортов капусты. Листочки такого овоща очень сочные, благодаря этому вкус голубцов будет насыщенным, аромат аппетитным. Не менее важное для голубцов свойство – это упругость. Листики не должны расползаться после долгого тушения, но и сворачиваться они должны довольно просто.

Всеми этими свойствами обладают сорта «Юбилейная» и «Одиссей». Листики этих сортов капусты идеально подходят для приготовления голубцов. Они не нуждаются в предварительном отваривании или тушении, они не рвутся при сворачивании и очень хорошо держат форму готового изделия.

Для длительного приготовления (тушения, варения или рагу) категорически непригодна ранняя капуста, поскольку она разваривается при продолжительном воздействии высоких температур. Для этих целей идеально подойдут поздние сорта. Грубые листы плодов поздних сортов прекрасно сохраняют форму и структуру и становятся достаточно мягкими при длительном тушении.

Идеальный сорт для приготовления борща – «Фаворит». Этот среднеспелый сорт отличается особенно крупными плодами. Его листочки достаточно упругие и сочные для приготовления первых блюд.

Как хранить?

Существует множество способов длительного хранения капусты. Самым рациональным принято считать квашение, потому что при любом другом способе хранения происходит наибольшая потеря полезных веществ. Даже при хранении целых вилков капусты без обработки, витамины и минералы стремительно разрушаются. Для квашения, засолки и консервирования лучше всего подходят поздние сорта капусты, можно использовать также и среднеспелые, а ранняя капуста совершенно не подходит для этих целей.

Для приготовления борща или свежих салатов оптимально будет выбрать сухое хранение капусты. Для хранения свежего урожая зимой также лучше выбирать поздние сорта. Стоит оставлять для хранения только плотные плоды с туго сложенными листиками.

Важно проверить их на вредителей: для этого можно снять верхние листы и осмотреть плоды на наличие внешних повреждений или опустить их в соленую воду на 1. 5-2 минуты, а затем хорошо просушить.

Существуют современные консерванты в виде аэрозолей, которыми можно обработать кочаны перед тем, как сложить их в место хранения. Для того чтобы зимой с урожаем ничего не произошло, его лучше хранить в погребе или подвале с влажностью не выше 95%.

Один из популярнейших способов хранения капусты в квартире – заморозка. Можно заморозить нашинкованную соломкой капусту для борща или целые листики капусты для приготовления голубцов. Для такого способа хранения идеально подойдет среднеспелая капуста. Перед заморозкой плоды важно правильно обработать:

• разобрать на листы и удалить грубые плодоножки или нашинковать;
• бланшировать: в кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, окунуть в нее заготовки и прогреть 1-2 минуты;
• тщательно слить воду и слегка просушить заготовку.

Подробнее узнать о самых известных сортах капусты вы сможете в следующем видео.

сортов капусты семейной реликвии и другие представители семейства крестоцветных — Новости Матери-Земли

Кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста и кочанная капуста относятся к семейству крестоцветных.

AdobeStock/Фридберг

Овощеводство семейной реликвии Уильяма Войса Уивера является кульминацией почти тридцатилетнего опыта выращивания, дегустации и приготовления овощей из семейной реликвии.Убежденный сторонник методов органического садоводства, Уилл Уивер вырастил каждый из представленных 280 сортов овощей и знакомит начинающего садовода с основами посадки, выращивания и сохранения семян. В советах по садоводству разбросаны старомодные рецепты, такие как пирог с пастернаком, пирог с артишоками и перечное вино, которые подчеркивают вкус этих овощей. Следующий отрывок о сортах капусты семейной реликвии был взят из главы 10 «Капуста».

Чтобы найти компании, занимающиеся доставкой по почте, которые продают эти семейные сорта капусты, воспользуйтесь нашим поиском пользовательских семян и растений.Ознакомьтесь с нашей подборкой статей о выращивании и сборе овощей семейной реликвии в разделе Садоводство с овощами семейной реликвии.

Краткая история сортов капусты семейной реликвии и других видов капусты

Я сомневаюсь, что среднестатистический покупатель продуктового магазина знает, что кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста и кочанная капуста — все это разновидности одного и того же растения. Поскольку сезон этих овощей часто приходится на разное время и они часто выставляются в разных зонах наших рынков, вполне естественно не думать о них в таком унифицированном виде. И все же садовник должен противостоять этой реальности, потому что, когда дело доходит до сохранения семян, это родство имеет решающее значение.

Генеалогия многих овощей в этой книге отличается особой генеалогией, но ни одна из них не является более сложной, чем генеалогия крестоцветных, благодаря скрещиванию различных форм и легкости, с которой эти растения могут быть изменены путем селективного выращивания. Они также чрезвычайно богаты многими основными питательными веществами, необходимыми человеку; таким образом, их место в историческом огороде было давно установлено.К сожалению, поскольку они двулетние, все виды капусты представляют особые трудности для садовода, который хочет сохранить реликвии. Прежде всего, я должен признаться, что эта проблема поставила меня перед множеством запутанных вариантов, поскольку, хотя есть сотни сортов реликвии на выбор, не многие из них так же просты в выращивании, как салат.

Просматривая каталог семян балтиморской семеноводческой компании E. Whitman & Sons 1867 года, я заметил, что они прагматично советуют такие старые резервные сорта капусты, как Early Wakefield, Early York, Ox Heart (французский сорт) и Winnigstädt.Я решил следовать тому же курсу за счет более экзотических семейных реликвий, которые сейчас всплывают среди хранителей семян. То же самое можно сказать о капусте и цветной капусте, а также обо всех других капустах, перечисленных в этом разделе. Тем не менее, я попытался внести в свой выбор определенную степень разнообразия; достаточно, я полагаю, что через несколько сезонов начинающий садовод будет знать, какие виды наиболее практичны для сада, а какие нет. Нужно ли напоминать моим читателям, что для капусты почва — это все, а плодородие — все остальное? Хорошая капустная земля должна быть хорошо удобрена.

Должен отметить, что все представители рода Brassica и вида oleracea прослеживают свое генетическое происхождение в северо-западной Европе, особенно в прибрежном регионе, простирающемся от западной Франции до Голландии и включая южное побережье Англии. Это семейство овощей было впервые выращено древними кельтами, которые также дали нам наш основной словарный запас капусты. У кельтов было несколько слов для обозначения капусты, что само по себе подразумевает высокий уровень выращивания.Кельтское слово kol в немецком превратилось в Kohl ; kal стало kale на английском языке. Кельтский термин bresic превратился в brassica на латыни, а kap , термин для обозначения кочанной капусты, стал Kappes на немецком языке и капуста на английском языке.

Римляне хорошо знали капусту и выращивали очень много сортов. Они выделили три основных типа: тип с морщинистыми или курчавыми листьями, эквивалентный капусте с курчавыми листьями; сорт с гладкими листьями, похожий на капусту с открытым кочаном, например Green Glaze; и дикая капуста с маленькими круглыми листьями, собранными в виде капусты или листовой капусты.Римляне также выращивали цветную капусту, которую они называли cyma , и высокие кочаны с большими стеблями, такие как couve tronchuda или португальская капуста. Описания старых разновидностей сохранились в римской сельскохозяйственной литературе, но без помощи изображений (которые не сохранились) невозможно составить определенное впечатление об их специфическом внешнем виде или о том, как они могли быть связаны друг с другом. Это важно при обсуждении семейной реликвии капусты, потому что многие из них могут быть намного старше, чем предполагает документация.В любом случае, для меня некоторые из самых интересных с кулинарной точки зрения видов капусты также исторически являются одними из самых старых. Если бы у меня был выбор, я бы порекомендовал английский сорт, известный как Vanack. Это старая капуста Сассекс и Гэмпшир, которая сохранилась в садах графини Бриджуотер в Эшбридже, Хартфордшир, и в садах графа Эгремонта в Петворте с середины восемнадцатого века. Но, увы, семена не всегда доступны, как и многие из самых очаровательных видов капусты.

Обычно выращиваемые сорта капусты семейной реликвии

Наиболее часто выращиваемые реликвии семейства капустных можно разделить на восемь культивируемых форм, классифицированных следующим образом в соответствии с Hortus Third:

1. Кочаны кочанные: Brassica oleracea var. capitata L. Американские огородники обычно делят это на группу Уэйкфилда, кочаны с заостренными головками, и группу Копенгаген, кочаны которых образуют кочаны в форме круглых шаров.Собственно, есть еще и третья группа, к которой относятся кочаны, кочаны с широкими плоскими кочанами. Одним из самых известных ранних американских сортов в этой последней группе был Большой Берген, также называемый Великий Американский.
2. Савойская капуста, характеризующаяся пузырчатыми или сморщенными листьями: Brassica oleracea var. буллата . Савойи бывают разных форм: от очень рыхлых листовых кочанов, напоминающих капусту, до чудовищных барабанных пластиков. Что касается вкуса, я думаю, что лучшие савойи — это самые маленькие сорта.Савойская капуста также чрезвычайно вынослива, в большей степени, чем многие другие сорта капусты.
3. Итальянская брокколи, спаржевая брокколи, проросшая брокколи и все виды брокколи, не образующие твердых головок: Brassica oleracea var. italica  Пленк. Их легко выращивать, но они чувствительны к засухе и холоду.
4. Капуста португальская или couve tronchuda , капуста с толстыми стеблями, используемая как сельдерей: Brassica oleracea var. трончуда .Существует множество подвидов. В монастырском саду Св. Галла (820 г. н. э.) в Швейцарии была отведена грядка для капусты ( caulas ) сорта, похожего на группу tronchuda .
5. Кольраби: Brassica oleracea var. гонгилоды L.
6. Брокколи и цветная капуста: Brassica oleracea var. ботритис L.
7. Брюссельская капуста: Brassica oleracea var. геммифера . Эта группа является самой поздней в историческом отношении, поскольку она не появлялась до 1785 года.
8. Коровья капуста, капуста древесная, листовая капуста и капуста розеточная: Brassica oleracea var. ацефала . К этой группе относится большинство древнейших форм капусты
.

Совет по спасению семян капусты

При покупке семян убедитесь, что на упаковках четко обозначена ботаническая группа. Есть капуста и кочанная капуста из Азии, которые не относятся к видам oleracea  . Это важно знать при выращивании растений в целях сбережения семян, а еще лучше свериться с достоверным справочником, если возникнут вопросы.Я купил семена у семенных компаний только для того, чтобы обнаружить, что содержимое не было должным образом идентифицировано; этому нет оправдания.

Большинство доступных в настоящее время сортов семейной реликвии датируются девятнадцатым веком, одним из исключений является Ранний Йорк, английский сорт, завезенный из Фландрии в начале восемнадцатого века. Штамм под названием Large York когда-то широко выращивался в Филадельфии; его эквивалентом среди пенсильванских голландцев был Большой ранний швайнфурт , палатинский сорт, введенный в восемнадцатом веке, но коммерчески доступный в этой стране только почти сто лет спустя. Даже пекинская капуста известна на Западе гораздо дольше, чем предполагают многие садоводы.

chou chinense ( pe-tsai ), представитель рода Brassica , но вида rapa , а также несколько видов китайской горчицы были завезены в Европу в 1836 г. Согласно статье в Le Bon Jardinier  (1839 г.), семена привезены миссионерами из Китая. В остальном большая часть сохранившихся семейных реликвий представляет собой улучшенные штаммы, а не факсимиле исходных интродукций.Сложность перезимовки капусты всех сортов в целях сохранения семян значительно ограничила доступность многих сортов среди хранителей семян. Более надежными являются семена из небольших семенных домов, перечисленных в конце этой книги, поскольку некоторые из них специализируются на выращивании семейной реликвии капусты. Они могут выращивать много разных сортов по контракту, в то время как домашний садовник должен полагаться на один или два сорта, которые зацветают в разное время — о ручном опылении просто не может быть и речи. Серьезные хранители семян, возможно, захотят обратиться к книге Дж. М. Луптона «Капуста и цветная капуста для получения прибыли », впервые опубликованной в 1894 году, как к полезному руководству по выращиванию семейной американской капусты. Его статья «Развитие капусты» в American Garden (1890, 289-91) особенно полезна для понимания того, как оценивали капусту в девятнадцатом веке и почему одни разновидности были сохранены, а другие нет.

Хранение и сбор сортов капусты

Экономия семян усугубляется тем фактом, что капуста переопыляется, а это означает, что пыльца должна переноситься с одного растения на другое, а не с цветка на цветок на одном и том же растении.Следовательно, для производства семян с хорошим генетическим балансом требуется намного больше растений. Десять растений – это рекомендуемый минимум. Есть несколько способов справиться с этим.

Во-первых, целые растения можно выкопать, посадить в горшки и оставить на зиму в прохладном сарае, достаточно прохладном, чтобы они оставались в состоянии покоя, но не настолько холодными, чтобы они замерзли. Или, если в саду достаточно кукурузы, сохраните стебли и закопайте капусту, как показано на старой гравюре. Кукурузные стебли образуют изолирующий барьер, особенно эффективный, если капуста уложена в неглубокую яму.Накройте кукурузу дерном или брезентом, чтобы еноты не смогли закопаться в холм. Весной пересадите капусту и дайте ей зацвести на семена.

Во-вторых, есть еще один метод, который также экономит много места. При уборке капусты обрежьте ее как можно ближе к кочану, оставляя стебель неповрежденным. Отметьте стебли растений, которые дали урожай, наиболее соответствующий типу. Выкопайте эти стебли вместе с корнями и храните их во влажном песке в пенопластовом ящике со льдом. Поставьте ящик в прохладный сарай или гараж, где стебли не замерзнут.Посаженные весной, стебли дадут побеги и цветы. Семя можно спасти от этих цветов.

Наконец, капусту можно размножать черенкованием, что избавляет от необходимости сохранять семена. Выберите стебли лучших растений и разрежьте их на четвертинки сверху вниз, убедившись, что у каждой части есть корни. Окуните корни в гормональный состав для укоренения и посадите в песок в цветочных горшках или в парилке. Весной черенки можно высаживать как рассаду капусты.Этот процесс можно продолжать из года в год, таким образом сохраняя и увеличивая урожай капусты с лучшими качествами. Этот метод особенно полезен, когда несколько сортов выращиваются вместе, и есть определенная необходимость избегать скрещивания. Черенки также можно брать с одревесневших стеблей, разрезая прямо над листовыми узлами, но этот метод сложен и требует опыта. Обычно корни развиваются в узлах, где образуются ростки. Однако если стебли слишком зеленые и мягкие, черенки могут загнить, не успев укорениться.

Я успешно использовал все эти методы для всего, кроме кольраби. Я не пробовал делать это с кольраби из-за природы ее корня, и, честно говоря, гораздо проще заказать свежие семена, чтобы я мог сосредоточиться на капусте, которую редко или трудно достать. В какой-то момент каждый садовник должен решить, какие овощи увековечить с помощью методов сохранения семян, а какие получить от семеноводов. Гораздо лучше вырастить одну или две из маслин как , чем утопить энтузиазм в крещении неурожаев или странных кулинарных мулов.

Другие виды капусты, рассматриваемые в этой книге, включают рукколу, два кресс-салата и редис. Как правило, всхожесть семян белокочанной, капустной, цветной и брюссельской капусты, перечисленных на следующих страницах, составляет от четырех до пяти лет. Тем не менее, я бы посоветовал не сохранять семена дольше трех лет. Из старых семян иногда получаются деформированные растения, а слабые растения особенно уязвимы для насекомых и болезней. Раньше среди садоводов было обычной практикой сажать двухлетние семена, как указывалось в журнале Gardener’s Magazine (1828, 246): «Все семена капусты склонны к побегу, если их только что сохранить и посеять в ранние сроки.Кажется, в этом есть некоторая логика.

Сорта капусты семейной реликвии и другие сорта капусты

Капуста «Черная тосканская пальма»
Brassica oleracea var. ацефала

Впервые я наткнулся на этот сорт каволо ди Пальма в книге Оттавио Тарджони-Тоцетти Dizzionario Botanico Italiano (1825, 45-46). не вырасти таким высоким.Позже, когда я увидел капусту в садах виллы Барберо в Мазере высоко на холмах Венето, я сразу понял, что не могу без нее. Капуста из черной тосканской пальмы — действительно одна из самых красивых капуст, которая украсит любой огород. На самом деле, многие садоводы сажают его просто из-за его декоративных достоинств. Вероятно, нет более эффектного сочетания, чем увидеть эту серо-черную капусту, переплетенную с ярко-зеленым салатом Силезия, хотя венецианский салат под названием cappuccio ubriacona frastagliata («пьяная женщина с вьющимися волосами») сделает свое дело, чтобы создать карнавальный эффект. – и очень итальянский.

Черная тосканская пальма Кале датируется восемнадцатым веком и фигурирует в ряде старинных тосканских рецептов. Приготовленный как мангольд, он отлично сочетается с оливковым маслом и луком-шалотом и очень хорошо сочетается с жареной морской тыквой Кьоджа. Лучше всего в нарезанном виде, потому что старые листья могут быть жилистыми; на самом деле сосредоточьтесь на самых молодых листьях наверху, потому что они самые нежные. То же самое можно сказать и о ее немецком аналоге Lerchenzungen Grünkohl (капуста с языком жаворонка), вьющейся темно-зеленой капусте с длинными узкими листьями, похожей по форме на тосканскую разновидность.Он также имеет среднюю высоту, поэтому их можно посадить вместе для получения потрясающего визуального эффекта. Немецкий сорт полностью зимостоек в Пенсильвании; на самом деле мороз улучшает вкус. Тосканская капуста, к сожалению, чрезвычайно нежная и не перезимует в местах, где земля промерзает. Кажется, даже сильные морозы повреждают его. Растения необходимо выкопать и на зиму хранить в прохладном сарае; Я просто перемещаю те, которые предназначены для сохранения семян, в свою теплицу.

Поскольку тосканская капуста вырастает от 2 до 3 футов в высоту и даже выше там, где почва особенно богата, ее следует размещать на расстоянии около 3 футов друг от друга, чтобы развить хорошую форму «пальмы». Его также можно посадить как одиночный экземпляр. Слабосерые, морщинистые листья длинные и узкие, часто 24 дюйма в длину, слегка свисающие; таким образом, растениям требуется свободное пространство. Немецкий сорт несколько короче и поэтому лучше смотрится при посадке перед тосканской капустой. Капустные черви, кажется, не беспокоят ни одну из разновидностей, но беспокоят гусениц других видов бабочек. Большую проблему представляют зяблики и воробьи, которые сидят на растениях и выклевывают дырочки в листьях. Они могут оставить красивую грядку капусты грустной и разорванной за считанные дни.Сетка от птиц — единственный способ, который я нашел, чтобы справиться с этим.

Кале ‘Borecole’ или ‘Dwarf German’
Brassica oleracea var. ацефала

Овощ с долгой историей в Соединенных Штатах, карликовая немецкая капуста впервые прибыла сюда с голландскими поселенцами из Пенсильвании в начале восемнадцатого века. Однако одна из первых исторических ссылок, обнаруженных на сегодняшний день, появилась в переписке между лондонским коллекционером растений Питером Коллинсоном и Джоном Бартрамом, филадельфийским ботаником и питомником. В марте 1735 года Коллинсон отправил Бартраму семена сортов «Winter Green Cole» и «Brown Cole», последний штамм, также известный как Deep Purple Kale. Семена Коллинсона поступили к нему непосредственно из Германии, где сорта были известны как Grünkohl и Braunkohl соответственно. Чрезвычайно зимостойкий зеленый сорт обычно высаживают в сентябре, чтобы перезимовать и дать зелень или ростки ранней весной. Полтора века спустя американский садовод Чарльз Парнелл написал статью «Проростки, или карликовая немецкая зелень» для сентябрьского номера Vick’s Illustrated Monthly Magazine за 1885 год.В нем он описал обширную ферму огородников в окрестностях Нью-Йорка, полностью посвященную этому овощу.

Может быть трудно доказать, является ли известное нам сегодня растение генетически идентичным своему предку восемнадцатого века, но визуально оно идентично капусте, изображенной на картинах и гравюрах того периода. Растение невысокое, около 2 футов высотой, с голубовато-зелеными, оборчатыми листьями. Как садовый овощ, это один из самых надежных и простых в выращивании из всех крестоцветных, описанных в этой книге.В кулинарии с зеленью можно обращаться так же, как со шпинатом, но, если ее не нарезать или не измельчить, она слишком грубая, чтобы ее можно было подавать сырой в салатах. Они идеально подходят для салатов из пенсильванских голландских запеканок под названием Schales , которые слегка нагревают, чтобы ингредиенты стали мягче. Пенсильванские голландцы также выращивали родственную капусту под названием Mosbacher Crünkohl , напоминающую помесь вьющейся зеленой капусты и couve tronchuda или португальской капусты.Это от 2 до 2 1/2 футов в высоту с большими, широкими, желто-зелеными листьями. На вкус как брокколи.

Для получения раннего урожая семена можно сажать за 4-6 недель до последних заморозков, примерно в то же время для посадки лука-севка и картофеля. В противном случае семена можно посадить в помещении в квартирах, рассаду закалить и высадить в сад, как только земля подсохнет после весенних оттепелей. Осенние культуры высаживают за 6–8 недель до первых заморозков или даже позже, если растения предназначены для перезимовки для получения весенней зелени и семян.Эта капуста настолько вынослива, что не требует зимнего укрытия. Я продолжал собирать урожай прямо из-под снега.

В целях сохранения семян важно помнить, что цветы не самоопыляются; таким образом, для производства семян требуется более одного растения. Я бы посоветовал посадить 10 растений близко друг к другу для семенных целей. Это обеспечит хороший уровень опыления, а также генетическое разнообразие семян. Капусту также можно размножать корневыми черенками.

Следующий рецепт, переведенный из книги Анны Мэй Die Kleine New Yorker Köchin  (1859, 22), описывает, как капуста была приготовлена ​​на сковороде.

Braunen Kohl zu Kochen (для приготовления капусты)

Удалите все листья, чтобы для приготовления оставалось только сердце с его крошечными листьями. Затем зелень отварить до легкой мягкости, откинуть на дуршлаг и отжать лишнюю жидкость. Положите хороший кусок масла и немного сала в сковороду, добавьте капусту и пассеруйте на сильном огне, добавьте соль и нарезанный лук ,  и когда все будет готово, добавьте несколько ложек бульона и немного сахара.Накройте и дайте этому потомиться в течение нескольких минут. Также можно добавить несколько небольших картофелин, сваренных в кожуре, нарезанных на четвертинки и обжаренных на сковороде с маслом и сахаром .

‘Брюссельская капуста’ (красная)
Brassica oleracea вар. геммифера

Брюссельская капуста возникла как мутация фламандской капусты ( chou caulet de Flandre ) около 1785 г.; таким образом, эта группа капусты представляет собой самое последнее поступление к этому виду. Долгое время она считалась самой роскошной капустой по одной простой причине: ее очень трудно выращивать.Французы предпочитают крупные ростки, бельгийцы — мелкие. Меньшие сорта легче выращивать, но я бы вообще не рекомендовал брюссельскую капусту, если бы не тот факт, что некоторым садоводам очень повезло с ней. Самое главное, они не занимают много места. Это овощ в основном вертикальный, поэтому его можно выращивать среди рядов салата, моркови и других невысоких овощей. Более того, несколько хороших растений дадут обильный урожай, до 100 штук с растения. Поэтому важно думать о брюссельской капусте с точки зрения промежуточной посадки; они медленно растут и, если их посадить сплошным участком, только свяжут эту часть сада на весь сезон.

Еще одна проблема заключается в том, что на самом деле не существует семейных сортов брюссельской капусты до 1900 года, доступных для тех, кто хранит семена. Красный сорт, который я выращиваю, был создан путем скрещивания старого зеленого сорта с фламандской капустой, которая оказалась пурпурно-красной. Ростки представляют собой совершенно красивые миниатюры краснокочанной капусты. Я принял решение, что если я собираюсь утруждать себя мучениями, пытаясь довести до совершенства брюссельскую капусту, то мне нужно что-то, чего я не мог найти в супермаркете. Это был мой руководящий принцип, хотя у меня никогда не было больше неудач в саду, чем с брюссельской капустой.

Выращивание брюссельской капусты — это пример смирения, поскольку она много требует и мало дает взамен, если только она не совершенна. Мои неудачи с брюссельской капустой только побудили меня продолжать, пока я не добьюсь успеха. Половина успеха в садоводстве заключается в том, чтобы оставаться непредубежденным и превращать ошибки в уроки. Исключите брюссельскую капусту из списка, если вы не серьезно заинтересованы в ее освоении.В противном случае придерживайтесь капусты.

Брюссельской капусте нужен очень долгий и мягкий вегетационный период, поэтому в южных районах она приживается гораздо лучше, чем в других частях страны. Если в северных районах посеять семена в мае для посева в июне, есть шанс получить достойный урожай к ноябрю. На юге растения можно высаживать в июле, а собирать урожай в декабре. Всходы всходят очень быстро и долго не задерживаются в своем ростковом состоянии. При небрежном отношении они лопнут, распустятся на мелкие побеги или загниют.

Чтобы стимулировать образование побегов, необходимо оборвать несколько листьев под каждым ростком, чтобы энергия растения была направлена ​​на почки. Обрезка верхушки или кочана поможет с некоторыми сортами, но это само по себе является кулинарным деликатесом, и его не следует уничтожать, особенно если растения сохраняются для семян. Сначала соберите самые крупные шишки, чтобы более мелкие получили пользу. Аккуратно срежьте ростки со стебля, оставив как можно больше шпоры.Эта предосторожность приведет к получению второго урожая ростков. Всегда держите растения хорошо политыми, но не удобряйте их сильно. Если почва слишком богата, растения разовьют большие листья за счет почек. Самым распространенным насекомым-вредителем, нападающим на ростки, является серая тля. Они некрасивы и быстро изуродуют растения. Инсектицидное мыло убьет их при контакте; древесная зола, посыпанная растениями перед небольшим дождем, также сработает.

Капуста «Пушечное ядро»

Brassica oleracea вар.на душу населения

Из-за своих миниатюрных размеров это моя любимая семейная реликвия капусты для небольших огородов. Один из моих друзей описал ее как гигантскую брюссельскую капусту, и я думаю, что это довольно справедливая оценка ее внешнего вида. Он был представлен в 1868 году Джеймсом Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, и, скорее всего, был штаммом Копенгагена. Сам Грегори описал его как голову, «примерно круглую и твердую, как пушечное ядро». Вся капуста, включая внешние листья, вырастает не более 12 дюймов в поперечнике, но она очень плотная и идеально подходит для измельчения в салат из капусты или квашеной капусты.Обычно его описывают как созревающий с Winnigstädt, что означает, что с ним следует обращаться как с осенней капустой.

Высаживать рассаду я бы посоветовал в августе; если их посадить весной, последует беда. Маленькие головы настолько плотные, что не выдерживают жаркой погоды и высокой влажности. Они треснут, а если день особенно жаркий, то и вовсе взорвутся. Я защищал капусту солнцезащитными экранами, и даже это не помогло. Тем не менее, пушечное ядро, вероятно, будет очень хорошо себя чувствовать в районах с прохладным летом.Это такая прекрасная маленькая капуста, очень аккуратно сформированная и восхитительно нежная при приготовлении, что ее стоит попробовать. Только не забудьте хорошо полить.

Ассорти из капусты: красная барабанная головка, маленькое круглое пушечное ядро ​​и заостренная виннигштадтская капуста.

Капуста ‘Couve Tronchuda’ или ‘Португалия’
Brassica oleracea var. трончуда

Некоторые виды капусты трудно выращивать, а капуста всходит как сорняк.Португальская капуста — это просто весело. Это всегда приятно, потому что эффектно, есть из чего выбрать, а вкус похож на нежную брокколи. Я выращиваю его каждый год, так как у меня есть сад. Я считаю его центральным элементом и планирую все остальное вокруг него. Мое увлечение им началось как своего рода горячее любопытство, археологический взгляд на «реликтовый» овощ. Это семейство капустных тесно связано с джерсейской коровьей капустой и чоу-де-ла-Сарт .Следовательно, это тип, близкий к сортам, выращиваемым в Западной Европе в период классической античности. Это не выглядело бы странно на обеденных столах римской Испании. Я думал, что это будет как коровья капуста, когда я впервые посадил ее, но я ошибался. В этом есть своя прелесть.

Я был удивлен, узнав из предисловия к книге Роберта Бьюста « Семейный огородник » (1847, v), что эта капуста была завезена сюда в 1820-х годах как кормовая культура, но в конце 1840-х годов снова была завезена под своим португальским названием. как новое лакомство для смелых гурманов.Первоначально он был завезен в Англию в 1821 году из района Браганса в Португалии только для того, чтобы потерпеть неудачу английской зимой, по крайней мере, так утверждал Gardener’s Magazine (1827, 434-35). На самом деле дата введения неверна, и должны были быть другие факторы, повлиявшие на эту неудачу, потому что, когда я пишу это, моя Braganza стоит почти в футе снега, не тронутая недавней щеткой с погодой 12 ° F. В любом случае, большая часть семян, привезенных в Англию в то время, была отправлена ​​через виноторговцев, ту самую торговлю Мадейрой, которая направляла так много португальских и испанских овощей в Бостон и Филадельфию в девятнадцатом веке.Именно через аналогичную сеть Стивен Свитцер впервые приобрел семена в 1728 году под названием Coves Murcianus , отметив, что многие английские джентльмены ели их в Португалии. К сожалению, в своем Compendious Method (1731, 19) он не сообщил, как прошли его эксперименты с капустой.

Реинтродукция 1820-х годов состояла из двух сортов: высокого, около 2 футов в высоту, под названием Braganza, и «карликового» сорта под названием Murciana, вырастающего около 18 дюймов в высоту.Этот последний сорт был испытан Свитцером почти столетием ранее. Для всех разновидностей couve tronchuda характерны крупные раскидистые ребристые листья. Капуста не образует кочанов; скорее съедаются ребристая часть листа и сердцевина или верхушка стебля.

Португальский термин tronchuda означает «имеющий большой стебель», что действительно так, хотя нижняя часть жесткая и деревянистая. Различные сорта отличаются друг от друга цветом листьев, формой, характером роста и текстурой при приготовлении.Manteiga маслянистая, а Pencuda Espanhola образует рыхлую пену.

Сорта Braganza и Murciana были завезены в Соединенные Штаты в 1847 году бостонским семеноводом Джозефом Бреком. Садовод (апрель 1848 г. 464 г.) опубликовал статью об этом «новом» овоще, в том числе предложения о том, как его следует готовить. Если couve tronchuda и остался вне основного огорода в этой стране, по крайней мере, у него были приверженцы в португальских общинах Новой Англии.В своей поваренной книге Кейп-Кода Vittles for the Captain (1941, 14) Н. М. Халпер заметил, что португальцы, поселившиеся в морских городах вдоль побережья Массачусетса, страстно выращивали couve tronchuda , и что его можно было найти «в каждом Провинстауне». сад.» Халпер опубликовал рецепт супа из капусты с использованием этого овоща, а также нескольких других блюд в португальском стиле. Я считаю, что сердца и молодые нежные листья превосходно готовятся на пару (от 10 до 12 минут). Большие старые внешние листья жесткие, но их можно использовать для приготовления отличного супового бульона.

Высев семян следует начинать в конце мая для осенней культуры или в августе для перезимовавшей культуры. Весенняя зелень самая лучшая. Растение хорошо растет в прохладную дождливую погоду и может выращиваться как озимая капуста в мягких частях страны. Временное похолодание не так травмирует его, как многократное замораживание и оттаивание. Если выращивать на открытом воздухе, его следует защищать от сухих зимних ветров. Поскольку многие сорта нежные, вероятно, лучше выкопать их на зимнее хранение, чем рисковать потерей. Только методом проб и ошибок можно определить, какие из них лучше всего приживутся в том или ином микроклимате.

Ранняя капуста Джерси Уэйкфилд

Brassica oleracea вар. на душу населения

Early Wakefield, английская капуста из Йоркшира, предшествовала Large Wakefield, цветной капусте, завезенной в эту страну в 1843 году. Американских садоводов, естественно, смутили эти два очень похожих названия. Хуже того, когда ранний Уэйкфилд был посажен, он выродился примерно в двенадцать подвидов, немногие из которых обладали качествами, соответствующими нашим потребностям и климату.Широко разрекламированный английский импорт стал проклятием.

Тем не менее, немецкий огородник в северной части Нью-Джерси усовершенствовал ранний однородный сорт растений Уэйкфилда, и Питер Хендерсон в конце концов получил права на него. Это стало ранним Джерси Уэйкфилдом, которое он прославил в более поздних выпусках своего «Садоводство для прибыли » (1865). Семена были выпущены в продажу в 1868 году. Это капуста, рожденная гиперболой семеноводов, только для того, чтобы со временем доказать, что она намного лучше, чем могли себе представить ее создатели.Сегодня это один из классических

сорта американской реликвии. Первоначально выращиваемая почти исключительно в округах Берген и Гудзон, штат Нью-Джерси, капуста и центр ее выращивания в конечном итоге переместились на Лонг-Айленд.

Несмотря на то, что она была выведена как полевая капуста для коммерческого выращивания, Ранняя Джерси Уэйкфилд особенно хорошо подходит для небольших садов из-за своего размера. А поскольку она морозостойкая, ее можно успешно выращивать в зонах 5 и 6 USDA, но она не рекомендуется для юга, если только ее не сажают осенью, как озимую капусту.Южным садоводам лучше сажать Чарльстон Уэйкфилд, сорт, разработанный Хендерсоном в 1892 году специально для Юга. В Пенсильвании крупные здоровые растения часто зимуют без защиты; Однако ранний сорт Jersey Wakefield лучше всего растет, когда его выращивают зимой в холодных парниках.

Кочан сердцевидной или конусовидной формы, образующий округлую точку, окруженную обильными бледно-зелеными листьями. Листья иногда имеют розовый оттенок с «солнечной» стороны. Собранные головы обычно весят от 2 до 3 фунтов.Из молодой зелени получается отличная капуста; на самом деле, я предпочитаю варить капусту до того, как она сформирует целые кочаны. Charleston Wakefield вырастает несколько крупнее, с более широко раскидистыми листьями, обычно темно-зеленого цвета. Собранные головы могут весить от 4 до 6 фунтов.

Листовая капуста Green Glaze
Brassica oleracea var. ацефала

Когда мы думаем о капусте в этой стране, мы сразу же ассоциируем ее с югом. Там было выведено много разновидностей листовой капусты, и такие названия, как Джорджия и Северная Каролина Блю Стем, когда-то были довольно популярны на рубеже этого века.Тем не менее, листовая капуста изначально не была уникальной для одного региона страны и не была особым видом капусты. Этот термин представляет собой диалектное искажение капусты , которая в семнадцатом веке применялась к мелкой капусте или кочанной капусте в листовом состоянии до того, как она начала формировать кочаны. Пастернаки обычно представляли собой прореживающие растения, вытащенные из сада, чтобы освободить место для более сильных растений. В поваренной книге Гулиэльмы Пенн 1702 года (1966, 16) есть рецепт говяжьего «пудинга», который готовится путем начинки листа капусты нарезанной говядиной, а затем ее варки.

Ко второй половине восемнадцатого века в этой стране в результате случайного скрещивания капусты и капусты появились различные разновидности капусты. Большинство этих сортов так и не получили коммерческих названий, потому что они были сильно локализованы в распространении и обычно считались едой бедняков. Однако одним из старейших сохранившихся является листовая капуста Green Glaze, капуста, которая произошла от капусты Green Glaze, представленной в 1820 году Дэвидом Ландретом из Филадельфии. Эта листовая капуста отличается ярко-лимонно-зеленым цветом и восковой поверхностью листа.

Эта восковая поверхность является естественной защитой от капустных червей, потому что они не могут ее прогрызть. В результате это также одна из немногих капуст, которые обычно не содержат насекомых, хотя осенью на нее нападает капустный жук-арлекин (красно-черный жук).

Зрелые растения вырастают примерно на 1 1/2 фута в высоту и образуют рыхлые листовые головки, очень похожие на салат. Растения нежны в регионах с суровыми зимами, поэтому их необходимо перезимовать в целях сохранения семян.На Севере это означает выкапывание растений и хранение их в корневом погребе или пересадку в горшки и содержание в холодильной камере или прохладной теплице. Их можно пересадить в марте, чтобы они зацвели в апреле или начале мая. Весенние растения также дадут хороший урожай мелких ростков.

Колларды лучше всего собирать молодыми или осенью после заморозков. Следующий рецепт взят из книги г-жи Э. Р. Теннент « Домашнее хозяйство на солнечном юге » (1885, 89).

Рецепт приготовления капусты и листовой капусты

Положите полтора фунта мяса или половину крупной челюсти  в  три литра воды. Когда закипит, снять осторожно: через два Часа добавить зелень, щепотку соды и столовую ложку соли. Когда готово, снимите кожу с челюсти, переложите на блюдо, выложите вокруг нее зелень и украсьте ломтиками сваренных вкрутую яиц .

Капуста «Январский король»
Brassica oleracea вар. буллата

Американский садоводческий ежегодник  (1869, 134) отмечалось, что «ни один семейный сад не обходится без своего участка савойских сортов на столе». И все же савойская капуста никогда не выращивалась в Соединенных Штатах так широко, как в Европе, возможно, потому, что ее нежность препятствует ее выращиванию во многих частях страны. Тем не менее, я остаюсь при своем мнении, что это лучший сорт кочанной капусты, а у мало близких конкурентов у . Пенсильванские голландцы всегда считали савойскую капусту самым лучшим сортом для квашеной капусты, и подавать савойскую капусту в любом виде всегда было комплиментом для гостей.

С другой стороны, поле семейных реликвий савойских не переполнено, даже несмотря на то, что многие из названий сегодня совершенно незнакомы. Амелия Симмонс (1796, 14) — благослови ее хороший вкус — перечислила два сорта, которые были более или менее постоянными фаворитами тех американцев, которые их выращивали. Одним из них была зеленая савойя, «с богатейшими извилинами… она продержится всю зиму». Другой был желтый савойский, «следующий по рангу, но долго не продержится; вся капуста будет смешиваться и участвовать в других видах, таких как индийская кукуруза.Старое слово было cavort , и действительно, Амелия Симмонс была одной из первых писателей в этой стране, которая поняла половую жизнь капусты. «Это ново, но факт», — написала она, и я приветствую ее за это откровенное замечание.

Семья Пил из Филадельфии использовала савойскую капусту на многих своих картинах, я уверен, из уважения к их статусу среди поваров, поскольку они решили изобразить образцы, получившие призы. В каталоге семян Бернарда М’Магона 1815 года перечислены только два сорта савойи, желтый и зеленый сорта, за которые выступала Амелия Симмонс.Эти две разновидности оставались более или менее американскими стандартами до Гражданской войны.

К 1890-м годам американские семеноводы насчитывали целых семь сортов, выведенных здесь, одним из лучших был Marvin’s Savoy, выведенный в 1891 году. К сожалению, большинство старых сортов теперь трудно найти; большая часть из них вымерла. Лично я предпочитаю поздний викторианский сорт из Англии под названием «Январь Кинг», который считается полусавойским, в чем, я думаю, секрет его выносливости.

Головы январского короля маленькие и плотные, весом более фунта. Они хорошо хранятся в холодильнике до двух месяцев. Небольшой размер растений делает этот сорт превосходно подходящим для огорода. Окраска листьев потрясающая и, кажется, меняется каждый день. Общий цвет сине-зеленый, но есть пятна настоящей бирюзы, пурпурные румяна на внешних листьях и фиолетовые полосы на некоторых стеблях листьев. Иногда я думаю, что это слишком красиво, чтобы собирать урожай, оно должно просто сидеть и прихорашиваться на солнце.

Я сажаю семена в декабре в своей теплице. Капуста хорошо растет в прохладных теплицах и является хорошей капустой. В марте лучшие растения переношу в сад, тем самым обеспечивая себе урожай в июне. Для осеннего урожая семена высевают в мае. В Англии растения зимуют под открытым небом для сбора урожая в феврале. Мороз (не сильное замораживание) смягчает вкус. В целях сбережения семян семена необходимо высевать в мае, чтобы в ноябре растения могли быть яровизированы, а затем убраны на зимнее хранение.Несмотря на свое имя, Январский король не является королем январской погоды в этой стране. Ему нужна защита.

Кольраби (Пурпурно-белая Вена)
Brassica oleracea var. гонгилоды

Есть только два сорта кольраби, которые я бы порекомендовал для маленького сада: Пурпурная Вена и Белая Вена. Оба они считались «прорывными» сортами, поскольку они превосходили сорта, выращенные к моменту их введения.

Они были проиллюстрированы в цвете в Альбоме Vilmorin , фиолетовая разновидность в 1863 году и белая в 1869 году, что только добавило им популярности. В 1773 году Бенджамин Франклин послал Джону Бартраму семена грубой разновидности «капустной репы», рекомендовав ее в качестве кормовой культуры для крупного рогатого скота. Есть несколько старых крупнокорневых сортов, которые подходят для этой цели, но два венских сорта, датируемые 1840-ми годами, маленькие и нежные. В молодом возрасте их можно есть даже сырыми.

Между ними нет никакой разницы, кроме цвета.Фиолетовый показан здесь, на пике своего совершенства для сбора урожая. Культура такая же, как и для капусты, за исключением того, что кольраби можно сажать намного ближе друг к другу, примерно на 8 дюймов друг от друга. Я пересаживаю их с луком-пореем, чтобы, когда кольраби закончится в июне, лук-порей вырос и заполнил пространство. Кольраби лучше сажать рано, как только минует угроза заморозков. Они быстро созревают и становятся деревянистыми в жаркую погоду. Их можно снова посадить в середине августа для получения осеннего урожая, но собирать их следует до наступления сильных заморозков.Заморозка разделит их.

Кольраби обычно очищают от кожуры перед приготовлением. Их можно использовать как репу, за исключением того, что вкус у них намного нежнее. Но зачем тратить шелуху? Пенсильванские голландцы раскладывают их на бумаге и сушат. После высыхания их можно хранить в герметичных банках и использовать зимой для приготовления супа. Конечно! Залейте высушенные кожуры кипятком и дайте им восстановиться. Варить на медленном огне до тех пор, пока бульон полностью не пропитается кожурой кольраби (около 25 минут), затем процедить и выбросить кожуру.Это отличная основа для вегетарианских супов.

Капуста «Джерси-Корова» или Капуста «Тросточка»
Brassica oleracea var. ацефала

Возможно, мое пристрастие к этой необычной капусте связано с тем, что это первая капуста, которую я вырастил. Еще в начале 1970-х я получил семена от Дж. Стивенса Кокса из Сент-Питер-Порт на острове Гернси в ответ на небольшую брошюру, которую он прислал мне с изложением истории капусты. Я был достаточно наивен в то время, чтобы вообразить, что я был одним из первых, кто вырастил его в этой стране.Фактически, его выращивали здесь время от времени с 1840-х годов. Тем не менее, я должен сказать, что выращивание капусты впервые заставило меня остро осознать, что за пределами моего собственного мира в Пенсильвании действительно существует такая вещь, как овощ семейной реликвии. В одной руке у меня был пакет с семенами, в другой — монография с родословной. Мои ожидания от капусты также не были обмануты, так как чисто по счастливой случайности я посадил ее весной перед одной из самых мягких зим за всю историю наблюдений. Она перезимовала в земле, и к тому времени, когда в следующем июне она зацвела, у меня был кочанный лес высотой почти 16 футов.Соседи были впечатлены.

Одно из первых американских упоминаний об этой капусте появилось в 1841 году, когда семена были отправлены из Франции мистеру Пейджу, тогдашнему почтмейстеру Филадельфии. Он поделился семенами с несколькими заинтересованными садоводами, которые согласились их опробовать. Он перезимовал и зацвел, но, к их большому разочарованию, вырос всего на 2 фута в высоту. Я подозреваю, что семя Пейджа было неправильно идентифицировано. Вероятно, это была сартская коровья капуста ( chou Fourrager de la Sarthe ), родственная разновидность, которая намного короче по высоте.

Паркер и Кокс (1970) описали общую историю капусты в своей монографии. Капуста была завезена в Англию в 1827 году, когда граф де Пюисаж прислал семена из Вандеи, и семена были разделены между шестью садоводами, которые затем испытали их. В своей первоначальной среде обитания капуста вырастает от 12 до 20 футов из-за мягкости климата. В других местах они обычно вырастают вдвое меньше. Первоначально капуста была представлена ​​с идеей продвижения ее в качестве кормовой культуры, потому что по мере роста растения с нее отрываются нижние листья и скармливаются коровам.Шестьдесят растений считались достаточным кормом для одной коровы в течение трех-четырех лет. Срывая нижние листья, растение поощряется расти вверх, именно так его заставляют достигать таких высот. Джеймс Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, рекламировал семена капусты в журнале American Agriculturist (февраль 1868 г., стр. 73) специально как кормовую культуру для крупного рогатого скота. Викторианские садовники не считали его достойной пищей для людей, но до того века, когда чувства были перегружены, люди действительно ели его.

Молодые листья довольно нежные, их можно готовить как листовую капусту. Весной от стеблей отходят особенно нежные боковые побеги. На островах Джерси и Гернси фермеры готовят из него тушеное мясо под названием суп с заварным кремом или суп а-ля-граисс , которое состоит из капусты, кусочка бекона и картофеля. Пастернак или репа иногда заменяют картофель. Из коровьей капусты получается хорошая капуста для тушения, а сердцевина или маленькая листовая головка наверху — самая нежная часть.

Сегодня известно, что этот вид капусты довольно древний, во многом схожий с капустой, выращиваемой кельтскими народами, проживающими по обоим берегам Ла-Манша. Кроме того, этот прибрежный регион находится в центре генетического очага всех видов капусты oleracea . Фермеры на Нормандских островах даже использовали длинные одревесневшие стебли в качестве прогонов на крышах своих коттеджей. Вокруг них они привязывали свою солому, практика, восходящая к римским временам и подтвержденная археологией.Древние галлы и бритты также пекли домашний хлеб, заворачивая его в большие листья. Капуста джерсейской коровы отлично подходит для этого применения; Я экспериментировал с ним много раз.

Только в редких случаях капуста зимовала на открытом воздухе. Наши зимы обычно слишком суровы для этого. Садоводы, желающие перезимовать для рассады, добьются успеха, если растения выкопают ранней осенью — отберут от шести до восьми лучших — и посадят в горшки. Их можно перезимовать в прохладном сарае.Пока стебли не замерзнут и останутся живыми, весной растения дадут новый рост. Не нужно беспокоиться о листьях, которые за зиму могут опасть; скорее, лучше, чтобы растения находились в состоянии покоя. После пересадки весной стебли оживут. Это нормально, что эта капуста достигает максимальной высоты на второй год, а затем зацветает на третий год. Это может означать, что некоторые садоводы захотят выращивать его исключительно в кадках, а не выкапывать два года подряд.Семенные коробочки привлекательны для птиц и могут нуждаться в защите под сеткой, чтобы должным образом высохнуть на растениях. Не выбрасывайте стебли, когда растения умирают. Они жесткие и, если их приправить и высушить, из них получаются отличные трости. Ремесленники на Нормандских островах до сих пор изготавливают трости для туристов. Если это кажется слишком трудоемким, то, по крайней мере, используйте стебли для бобовых шестов; они намного прочнее большинства бамбуков.

‘Цветная капуста пурпурного мыса’
Brassica oleracea вар. ботритис

С таким количеством фермеров, выращивающих первоклассную цветную капусту всего в нескольких милях от того места, где я живу, я думал, что у меня нет стимула выращивать ее. Однако необычные сорта редко появляются на рынке, а семейные реликвии вообще отсутствуют. Если я хочу чего-то другого, я должен вырастить это сам, и по этой необходимости (или извращенному желанию) я взялся выращивать несколько цветных капуст. Давным-давно в журнале American Garden (1889, 58) отмечалось, что «цветная капуста не приносит легкого успеха.«Как бы я ни хотел сохранить старые сорта цветной капусты, я не вижу большого будущего для старых сортов цветной капусты. Растение слишком требовательно к рабочей силе. Он хорошо растет на влажной, тяжелой почве и нуждается в постоянном поливе в жаркую погоду. Чтобы получить красивые головки, растения необходимо подвязывать, как показано на старинной гравюре. Это требует приверженности ручному труду, который невыгоден, если не выполняется в больших масштабах. В девятнадцатом веке графство Саффолк на Лонг-Айленде было хорошо известно как «графство цветной капусты», и именно оттуда происходила самая лучшая цветная капуста, выращиваемая в этой стране. Сегодня низкая цена калифорнийской цветной капусты на открытом рынке во многом связана с тем, что она попала к нам пропитанной химикатами, которые позволили производителям сократить старые методы выращивания. Цветная капуста была овощем, созданным руками. Это была растительная роскошь, как изысканная мебель или плащ ручной работы.

Некоторое количество цветной реликвии все еще сохранилось, но не так уж много из них общедоступно. Я думаю, что Purple Cape, выведенный в Южной Африке в восемнадцатом столетии или, возможно, даже раньше, является одним из тех старых сортов, на которые можно рассчитывать, чтобы давать урожай с изысканным вкусом.Впервые этот сорт появился в 1808 году, когда он был завезен в Англию из Южной Африки Мармадьюком Дауни, который впервые выращивал его в Суррее. Семена, закупленные в Италии, дали тот же сорт; так что есть аргумент относительно того, где он первоначально развился. Джордж Линдли упомянул ее в своей садовой книге 1831 года, а в 1843 году она была указана среди новых сортов цветной капусты, недавно завезенных в эту страну, в журнале Charles Hovey’s  Magazine of Horticulture  (9:98). Не забывайте, что в то время он конкурировал с Metcalf’s New Pink, Large Wakefield и Hyatt’s Cream.Ни один из них не выдержал испытания временем с изяществом. Мы не будем обсуждать Green Cape и Early Purple, поскольку эти разновидности всплывали, как пузыри в озере хорошей еды, только для того, чтобы исчезнуть до того, как у поваров было достаточно времени, чтобы запечатлеть их славу.

Я предпочитаю рекомендовать Purple Cape, потому что он более вынослив, чем остальные, и меня не смущает его необычный оттенок. Грунт обычно определяет окончательный цвет, а белый – нет. Я бы назвал его зеленовато-бронзово-фиолетовым, переходящим в розовый, большая часть которого исчезает при варке.Он не дает прозрачного белого, что вряд ли представляет проблему при смешивании с другими ингредиентами, но это отсутствие выбеленной белизны много лет назад рассматривалось как признак против него, поскольку в бешамель все должно было выглядеть хорошо. Для любителей бело-белой цветной капусты позвольте мне предложить Boston Market, сорт французского сорта Half Early Paris ( chou-fleur demi-dur de Paris ). Сегодня это может показаться забавным, но в 1840-х годах многие американские садоводы понятия не имели, что такое цветная капуста, не говоря уже о том, как ее выращивать.Роберт Буист был вынужден описать его в своем Family Kitchen Gardener  (1858, 44) как имеющий «белую головку, очень похожую на округлую чашу, полную творога, который обычно называют творогом».

Цветная капуста выращивалась богатыми американцами в начале девятнадцатого века, и именно им мы обязаны ее выращиванием в этой стране. Грегори Ли, садовник Си Джей Уолберта, эсквайра, из Франкфорда (ныне часть Филадельфии), написал статью о своей технике выращивания цветной капусты, которая появилась в New Genesee Farmer (1840, 9).По сути, Ли посадил семена в эфир в сентябре, лучшие саженцы переместил в холодный парник в октябре, а в апреле следующего года высадил их в саду. К концу мая он начал собирать цветную капусту в два раза больше той, что выращивают для осеннего сбора. Его техника работает. Он блестяще работает в моем климате, но также трудозатратен, и я не уверен, что он экономичен. Возможно, дело было именно в этом, поскольку в старых поваренных книгах целые головки вареной цветной капусты, подаваемые к столу с большой помпой, были неявными метафорами роскоши.Большинство продуктов, которые мы едим сегодня, утратили этот вид символики.

Капуста Red Drumhead или Roter Trummel
Brassica oleracea var. на душу населения

Краснокочанная капуста собрана осенью и использована для засолки. Когда-то они были такой же частью американского Рождества, как и клюква. Сегодня они доступны большую часть года, а предлагаемые сорта были выведены для других целей, в первую очередь для измельчения в салатах. Одной из самых старых краснокочанных капуст, выращиваемых здесь, была красная голландская капуста, которая доступна до сих пор.Он датируется восемнадцатым веком; на самом деле, он может даже датироваться концом семнадцатого века, поскольку капуста, очень похожая на нее, была идентифицирована в голландских натюрмортах 1600-х годов. Я нахожу его довольно грубым, если только его не используют для маринования; она идеально подходит для воссоздания рецептов восемнадцатого века, и это один из тех выносливых сортов капусты, которые умудряются производить год за годом. Тем не менее, я предпочитаю Red Drumhead.

Я выращиваю его, потому что он исключительно хорошо растет в окрестностях Филадельфии, и мне нравится вид пурпурно-красных растений в саду.Они меняют оттенок и интенсивность своих цветов по мере того, как солнце движется по небу, иногда розовея, иногда окрашиваясь в темно-синий цвет. К их физической красоте добавляется еще одно очень практичное соображение: капустные черви не беспокоят краснокочанную капусту так сильно, как зеленые сорта. Червей, которые появляются, легко заметить, потому что их камуфляж — это капустно-зеленый цвет, который полностью их не устраивает на Red Drumhead. Этот сорт был завезен из Германии в начале 1860-х годов из семенной фирмы Фредерика Вильгельма Венделя из Эрфурта.Во многих районах страны он заменил красный голландский из-за лучшей адаптации к жаркой погоде. Однако, если его посадить слишком рано, он может увядать, особенно во время жаркого периода. Для сбора урожая в октябре я бы предложил конец апреля или середину мая для высадки рассады. Каждый год я сажаю в разное время, потому что в последнее время ничего не было «нормальным». Инстинкт, я думаю, лучшее правило.

Red Drumhead образует большую, круглую, плоскую пластину. Она была выведена так, чтобы быть плотной и легко натираемой на старых терках для капусты, с деревянным ящиком, который скользил вперед и назад по лезвию.Форма капусты вписывается в эти терки лучше и с меньшим количеством отходов, чем с маленькими круглыми головками. Я редко покупаю семена, которые дали много кочанов точного типа, и хотя это может обескуражить перфекциониста, это можно легко исправить, сохраняя семена только тех растений, которые дают хорошие кочаны. Сохраните пни, чтобы произвести семена. Или лучше взять прививки от этих корневых пней и использовать их исключительно для следующего урожая. Это резко увеличит количество чистых семян.

Морская капуста
Крамбе приморская

Одна из самых ранних публикаций о выращивании морской капусты появилась в виде доклада, прочитанного Джоном Махером перед Лондонским садоводческим обществом в 1805 году.В конце концов он был опубликован в «Транзакциях » Общества (1812, 13-20) и довольно подробно обсуждал растение и обращение с ним как с овощем. Однако к тому времени семена морской капусты уже продавались в США, и ряд зажиточных американцев занимались ее выращиванием. Хотя это выносливое многолетнее растение, техника превращения его в съедобные побеги ранней весной требует значительных усилий. Как отмечалось много десятилетий спустя в Meehan’s Monthly (July 1892, 109), «проблема бланширования заключается в том, почему его так редко можно увидеть на американских столах.«С коммерческой точки зрения в этой стране это невыгодно, и по этой причине его обычно выращивали только в семьях, где работали садовники. Короче говоря, это был символ кулинарного статуса и остается им, хотя и очень привлекательным.

Растение произрастает на побережье Англии и Ирландии, и до восемнадцатого века его собирали в дикой природе, а не выращивали в садах. Капуста растет вдоль пляжей сразу за линией прилива. На зиму его часто засыпают зыбучим песком, и таким образом бланшируются новые весенние побеги.Поскольку эти бледно-белые побеги вступали в сезон задолго до спаржи и других садовых овощей, обычно в феврале и марте, они считались большим деликатесом. Английские бакалейщики обнаружили, что они могут получать солидную прибыль, продавая их, обеспечивая экономическую мотивацию для выращивания растения и увеличения производства.

К 1760-м годам морская капуста выращивалась в окрестностях Дублина, а к концу восемнадцатого века огородники Лондона начали выращивать ее на продажу.В отношении его культуры возникло несколько методов, «банный метод» считается одним из лучших и наименее дорогих. Капуста, выращенная в Бате, считалась лучшей в Англии. Садовники обнаружили, что при выращивании капусты на земле с пологим уклоном к солнцу растения растут более энергично. Почву дважды перекапывают и смешивают с большим количеством перепревшего навоза. Растения были закопаны под листьями в деревянных рамах глубиной не менее двух футов. Это гарантировало, что растения были покрыты достаточно глубоко, чтобы побеги не попадали на свет.Альтернативный метод заключался в том, чтобы закопать растения под гончарными колпаками. Это считалось неэкономичным для коммерческих целей, но многие частные садоводы предпочитали его. Томас Джефферсон использовал этот метод в Монтичелло, заказав специально изготовленные часы у гончара в Ричмонде. Репродукции этих часов можно приобрести в садовом центре в Монтичелло.

Наиболее важным моментом при выращивании морской капусты является то, что земля в месте посадки должна быть хорошо дренирована. Он не будет расти там, где на нем долгое время стоит вода, несмотря на его морское происхождение.Я выращиваю свою морскую капусту на грядке, приподнятой над двухфутовым слоем песка, где она воображает, что растет на пляже, и вполне довольна. Я иногда подкармливаю его рыбной эмульсией, а весной рассыпаю вокруг него морскую соль. Я думаю, что соль улучшает вкус шишек, но это не то, что может попробовать каждый. Для меня вкус наиболее выражен, когда капуста сопровождается очень свежим белым вином.

Обычно растения выращивают из семян, и их следует пересаживать на место, где они будут расти, на расстоянии около 24 дюймов друг от друга.Капуста немного похожа на ревень, за исключением того, что листья бледно-серые. Легкое укрытие соломой зимой является достаточной защитой в северных районах страны. Некоторые садоводы разводят его только для украшения в ландшафтном дизайне. Однако для кулинарных целей растения необходимо укрывать осенью. Большие пластиковые цветочные горшки подойдут так же хорошо, как и глиняные плафоны, но они должны быть хорошо закреплены кирпичом или камнем на каждом из них, чтобы их не унесло зимним ветром. Кроме того, новые побеги сильные и могут опрокинуть горшки.

Банный способ засолки морской капусты тоже должен был быть лучшим. Побеги варились 20 минут, а затем подавались в связках на тостах с белым соусом. Американский рецепт из Mrs. Parker’s Complete Housekeeper  (1890, 227) справился с этим немного иначе.

Рецепт морской капусты

Собрать и замочить в холодной воде. Слейте и встряхните. Положите в очень мало кипящей воды; когда размягчится, положите в кастрюлю с маслом, сливками, солью и перцем.Дать закипеть. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сверху выложить яйца пашот .

Я отказываюсь от сливок и масла и варю его с тушеными устрицами и кусочками копченой осетрины. Несколько кусочков корня кервеля и цедра горького апельсина; это делает меня счастливой.

Между прочим, у морской капусты есть близкий родственник Crambe cordifolia , часто называемый гигантским гипсофилой. Цветет в июне и июле на внушительных 8-10-футовых стеблях. У морской капусты также есть впечатляющий цветок, который очень ароматен и может использоваться в качестве акцента в ландшафтном дизайне.

Капуста ‘Виннигштадт’ или ‘Виннигштедт’
Brassica oleracea вар. на душу населения

Подробности об интродукции этой капусты в Соединенные Штаты до сих пор плохо задокументированы, хотя она появляется уже в 1864 году в американских каталогах семян. Однако известно, что этот сорт или очень похожая на него капуста была импортирована в восемнадцатом веке под общей рубрикой брауншвейгской капусты. Виннигштедт, город, в честь которого назван этот сорт, расположен в немецкой земле Брауншвейг, и многие иммигранты прибыли в эту страну из этой области Германии после американской революции.Капусту много лет выращивали среди пенсильванских голландцев, прежде чем наши семеноводы заметили ее в коммерческих целях. Немцы в этой стране посадили ее в июне и выращивали почти исключительно как осеннюю капусту для квашения капусты. К сожалению, он не был хорошо адаптирован к некоторым частям Соединенных Штатов, где поселились немцы; таким образом, семеновод из Филадельфии Дэвид Ландрет скрестил его с американскими сортами, чтобы вывести более акклиматизированный сорт.

Landreth также вывел Winnigstädt, чтобы создать аналогичный немецкий сорт Пенсильвании под названием Früher Kegel , название, которое обычно переводится как Early Cone или Early Cone-Shaped.К несчастью для Ландрета, это имя создало непреднамеренный каламбур, поскольку Кегель также является сленгом Пенсильванского голландского языка для незаконнорожденного ребенка. Немногие семеноводы захотят назвать многообещающую молодую капусту «ранним ублюдком»; Я уверен, что старые немецкие фермеры повеселились с этим. Высокий, узкий, завернутый в острие, он напоминал Early Sugar Loaf, сорт, напоминающий салат ромэн с пепельно-голубыми листьями, упомянутый бостонским семеноводом Джоном Расселом в 1828 году и английским автором садовой книги Джорджем Линдли в 1831 году.

Winnigstädt — крупная глянцевая темно-зеленая капуста, напоминающая Джерси Уэйкфилд, но лучше подходящая для полевой культуры, чем для огородов. Лучше всего растет на рыхлых песчаных почвах. Тем не менее, для семейного использования десяти или пятнадцати растений, безусловно, достаточно для приготовления партии капусты, так как головки большие и очень плотные. Как и ранний Джерси Уэйкфилд, голова этого сорта заостренная, обычно заканчивающаяся небольшим изгибом.

Внешние листья растений могут распространяться от 3 до 4 футов в ширину и поэтому требуют много места.Если у капусты есть слабость, я бы поставил на первое место ее привлекательность для капустных червей. Они проникают внутрь головы, где остаются незамеченными и выедают ее из центра. По этой причине за этой капустой важно следить больше, чем за любой другой, перечисленной в этой книге.

Вкус сырой капусты почти сладкий, поэтому из нее очень хорошо получаются салаты из капусты и сырые салаты. Конечно, после савойской, это одна из лучших капуст для квашения и любых солений.Я ставлю ее в один ряд с Quintal d’Alsace , эльзасской осенней капустой, завезенной в эту страну в 1868 году. Quintal также хорош для квашеной капусты. Оба сорта превосходны с тушеной уткой и рецептами с использованием белого вина.

Найдите семена для этих семейных реликвий и многое другое с помощью нашего Поиска пользовательских семян и растений.

Опубликовано 23 апреля 2013 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Выращивайте овощи дольше, не используя птичники или грядки.Собирайте еду прямо из сада в зимние месяцы.

Приходите и насладитесь изобилием помидоров семейной реликвии — испытайте вкус и выберите свои любимые на дегустациях помидоров по всему юго-востоку. Кроме того, пришло время сажать осенний лук — чеснок и многолетний лук — и осенний урожай для зимнего хранения!

Этот пост включает в себя некоторые молодые салатные культуры, готовые всего за 21 день, и некоторые полноразмерные листовые культуры, корнеплоды и капусту, готовые менее чем за 60 дней.

Испытание сорта капусты — Практические фермеры штата Айова

Это исследование финансировалось Ceres Trust.

В двух словах:

• Популярна капуста середины лета, поэтому Кармен и Майя Блэк, Кейт Эдвардс, Элис МакГэри, Ханна Брекбилл и Эмили Фэган хотели определить, какой сорт капусты: Фарао, Ред Экспресс, Тиара, Чармант, Ред Джевел или Фамоза дает наибольшую урожайность. урожайность и качество летней капусты в Айове.
• Farao показал хорошие результаты в 2019 году, поэтому производители ожидали, что в этом году он будет иметь стабильное производство и качество.

Ключевые выводы:

• Фарао и Тиара, как правило, показали лучшие результаты с более высокой урожайностью и качеством, однако у каждой фермы были небольшие различия в том, какой сорт показал лучшие результаты
• Фермеры имеют более четкое представление о том, какие сорта капусты сажать летом, а какие следует избегать, например, краснокочанную.

Фон

Капуста — это культура, которая растет осенью в Айове.Салат из капусты, однако, наиболее популярен жарким и влажным летом, и требует, чтобы капуста, выращенная в начале года, была готова к сбору урожая к июлю. Хотя капуста не является летней культурой, были выведены и выпущены для летнего выращивания жароустойчивые сорта. В 2019 году Эмили Фэган, Кейт Эдвардс, Кармен и Майя Блэк провели испытание сортов капусты, чтобы проверить жароустойчивые сорта капусты с Восточного побережья ^[1] . Они обнаружили, что фарао показала лучшие результаты по сравнению с тремя другими сортами (Primo Vantage, Caraflex и Capture), и им было любопытно протестировать фарао по сравнению с другими новыми сортами капусты, включая два сорта краснокочанной капусты.

Алиса МакГэри смотрит на свои грядки капусты.

Кооператоры были очень заинтересованы в том, чтобы продолжать выращивать и включать летнюю капусту в свой вегетационный период. Кейт Эдвардс надеялась протестировать новые сорта, сотрудничая с другими кооператорами и совершенствуя свои исследовательские навыки. «Я чувствую, что если я смогу улучшить свою способность проводить испытания, это поможет нашей ферме отвечать на вопросы на долгие годы», — сказал Эдвардс. Ханна Брекбилл и Эмили Фэган были мотивированы прошлогодним испытанием и постоянным спросом на салат из капусты.«Это поможет нам добиться большего успеха с летней капустой, оправдает всю нашу работу и сделает наших клиентов счастливыми», — сказал Фэган.

Методы

Дизайн

На каждой ферме было организовано рандомизированное повторное испытание с четырьмя повторениями каждого сорта. Кооператоры высаживали не менее десяти растений на участок и тестировали до шести сортов капусты: Фарао, Ред Экспресс, Тиара, Шармант, Ред Джевел и Фамоза. Повторы позволили провести статистический анализ результатов (, рисунок A1, ).

В конце марта-начале мая кооператоры высадили свои сорта капусты в теплицу. Затем, примерно через месяц после посева, кооператоры пересадили капусту на свои поля в формате дизайна Рисунок A1 . С конца июля до середины сентября, или когда капуста считалась зрелой, кооператоры собирали урожай и измеряли ее. Информацию об управлении можно найти в таблице 1.

Кармен и Майя Блэк пересаживают капусту в поле.

Размеры

Кооператоры собрали данные об урожайности по делянкам: вес головы и общий вес делянки на делянку.Они также оценили каждый участок по проблемам качества, в частности, расщеплению кочанов, черной гнили и капустным червям. Наличие этих проблем оценивалось для каждого участка как «нет», «некоторые» или «много». Чтобы создать среднюю оценку качества, числовые значения были позже заменены на такие: «нет» = 0, «некоторые» = 1 и «значительно» = 2. Таким образом, оценка 0 указывает на отсутствие указанной проблемы качества и оценки ближе ноль указывает на лучшее качество капусты. Эти показатели качества не подвергались статистическому анализу.

Нажмите, чтобы увеличить.

Анализ данных

Чтобы определить влияние сорта на урожай капусты, мы рассчитали наименьшую значимую разницу Тьюки (LSD). Если разница в урожайности для любых двух сортов была больше или равна LSD, мы подтверждаем, что сорт оказал статистически значимое влияние на урожайность. С другой стороны, если разница в урожайности была меньше LSD, мы считаем сорта статистически сходными. Мы использовали уровень достоверности 90% для расчета LSD, а это означает, что мы ожидаем, что наше ранжирование произойдет в девяти случаях из 10.Мы могли сделать эти статистические расчеты, потому что экспериментальные планы фермеров включали повторение и рандомизацию их методов лечения (, рис. A1, ).

Результаты и обсуждение

Ханна Брекбилл и Эмили Фэган

На ферме Брекбилла и Фэгана не было существенной разницы в урожайности между шестью сортами, при этом на Сукцессии 2 в целом наблюдалась более высокая урожайность ( Рисунок 1A ). Вес головы варьировался в зависимости от последовательности: Фарао показала значительно лучшие результаты в S1, а Тиара — в S2.В обеих последовательностях Red Jewel показал себя значительно хуже, чем другие сорта, а Red Express также показал плохие результаты в S2 (, рис. 1B, ). Учитывая, что у Фарао был один из самых высоких показателей массы головы в обеих последовательностях, это подтверждает его стабильно высокую продуктивность на фермах Брекбилла и Фэгана.

РИСУНОК 1. Урожайность капусты на ферме Ханны Брекбилл и Эмили Фэган в 2020 г. Сорта перечислены в соответствии с их показателями в каждой последовательности, причем каждый столбец представляет среднее значение последовательности.Результаты, отличающиеся наименьшей значимой разницей (LSD), сопровождаются другим буквенным ранжированием и считаются статистически разными с вероятностью 90%.

Кейт Эдвардс измеряет повторение капусты Тиара во время сбора урожая.

В сукцессиях было очень мало проблем с расщеплением и относительно небольшое количество черной гнили, что является положительным признаком устойчивости сортов (таблица 2). В S1 у Фарао были немного худшие проблемы с качеством, чем у других сортов, а в S2 у Тиары были чуть худшие проблемы.У Red Express было меньше проблем в обеих последовательностях.

Кейт Эдвардс

Эдвардс выращивал только сорта капусты Фарао и Тиара, и они были похожи друг на друга. Не было существенной разницы в скорости сбора урожая, которая была высокой (90–160, рис. 2A, 90–161). Не наблюдалось существенной разницы в весе головы (, рис. 2B, ) или весе участка (, рис. 2C, ). Эти результаты обнадеживают для сорта Тиара, который имеет такую ​​же постоянную продуктивность, если не незначительно лучше, чем Фарао.

РИСУНОК 2. Урожайность капусты на ферме Кейт Эдвард в 2020 г. Поскольку результаты не различались по наименьшей значимой разнице (LSD), они считаются статистически схожими с вероятностью 90 %. Мы обозначаем эти сходства одинаковыми буквенными рядами над столбцами.

Подобно ферме Брекбилла и Фэгана, разделение не было проблемой для Фарао или Тиары у Эдвардса ( Таблица 3 ). Фарао имел несколько лучшее качество, чем Тиара, в отношении черной гнили и капустных червей.Общее отсутствие расщепления и черной гнили является положительным показателем и означает, что оба сорта обладают хорошей зимостойкостью.

Элис МакГэри

МакГэри сравнил пять сортов капусты в одной последовательности. Не было обнаружено существенной разницы в урожайности между этими пятью сортами (, рис. 3A, ). Однако были различия в массе головы между сортами. У Tiara и Famosa самый высокий вес головы, за ними следуют Farao, Red Jewel и Charmant (, рис. 3B, ).По весу делянки Famosa снова показала себя значительно лучше, чем другие сорта, а Charmant показала значительно худшие результаты (, рис. 3C, ).

РИСУНОК 3. Урожайность капусты на ферме Элис МакГэри в 2020 г. Сорта перечислены в соответствии с их продуктивностью, при этом в каждом столбце указано среднее значение сукцессии. Результаты, отличающиеся наименьшей значимой разницей (LSD), сопровождаются другим буквенным ранжированием и считаются статистически разными с вероятностью 90%.

Расщепление было небольшой проблемой на ферме МакГэри, в то время как черная гниль была более подавленной. У Тиары были случаи всех трех проблем с качеством, как и у Красного Драгоценного камня, но у Фамозы были только случаи капустных червей ( Таблица 4) . Это свидетельствует о том, что для фермы МакГэри Фамоза является сортом с неизменно более высокой продуктивностью и качеством по сравнению с Фарао.

Кармен и Майя Блэк

На ферме Кармен и Майи Блэк были испытаны четыре сорта в двух последовательностях: Famosa, Farao, Red Express и Tiara.Урожайность среди сортов была статистически одинаковой в S1, но в S2 Red Express имела значительно более низкую урожайность (, рис. 4A, ). У Tiara был лучший вес головы в обеих последовательностях, а у Red Express был худший со статистически значимым отрывом (, рис. 4B, ). То же самое относится и к весу участка: Tiara имеет самый высокий вес, а Red Express самый низкий, на очень значительную величину (, рис. 4C, ).

РИСУНОК 4. Урожайность капусты на ферме Кармен и Майи Блэк в 2020 г.Разновидности перечислены в соответствии с их производительностью в каждой последовательности, причем каждый столбец представляет среднее значение последовательности. Результаты, отличающиеся наименьшей значимой разницей (LSD), сопровождаются другим буквенным ранжированием и считаются статистически разными с вероятностью 90%.

Кармен и Майя Блэк записали количество капусты с проблемами качества на участок (вместо использования диапазона качества от 0 до 2, как на других фермах). Они не обнаружили никаких проблем с качеством в S2 и не обнаружили капусты с червями ни в одной последовательности.Только у одной капусты Тиара были проблемы с расщеплением. Черная гниль была более распространена, и три экземпляра Red Express были обнаружены (, таблица 5, ). Фамоза была ведущей капустой по качеству.

Выводы и следующие шаги

Кооператоры ожидали, что Farao станет лучшим производителем и обеспечит лучшее качество. Это оказалось правдой на каждой из четырех ферм, и Тиара также постоянно попадала в число лучших.

Для Эмили Фэган это испытание показало, какие сорта сажать, а каких избегать.«[Это] избавит меня от попыток выращивать непродуктивные сорта летом», — сказал Фэган. Кейт Эдвардс отметила, что, хотя факторы, не зависящие от нее, были сложными, испытание все же было ценным.

Кооператоры хотят продолжить испытания сорта капусты в течение третьего года в этом вегетационном периоде. Эдвардс планирует сравнить свои сорта первого и второго года для вынесения окончательного вердикта. «Я также планирую немного сдвинуть дату посева в теплице и высаживать наши растения, когда они будут готовы, вместо того, чтобы ждать, чтобы увеличить расстояние между пробными последовательностями», — сказал Эдвардс.Ханна Брекбилл и Эмили Фэган тоже хотят участвовать в испытаниях третий год, но узнали, что краснокочанная капуста у них не растет. «Я думаю, что летом мы перестанем пробовать краснокочанную капусту и добавим в наши летние посадки новый сорт зеленой капусты», — сказал Фэган.

Эмили Фэган убирает урожай капусты Тиара.

Приложение – Проект испытания и погодные условия

РИСУНОК A1. Пример плана эксперимента, использованного всеми фермерами в испытании, которое включало рандомизированные повторения сортов.Этот дизайн позволил провести статистический анализ результатов.

РИСУНОК A2. Среднемесячная температура и количество осадков с апреля по сентябрь, а также долгосрочные средние значения ближайших к каждой ферме метеостанций. A) Black & Edwards B) Breckbill & Fagan C) McGary ^[2]

Ссылки

1. Кольбе, Л., К. Блэк, М. Блэк, К. Эдвардс и Э. Фэган. 2020. Испытание сорта капусты. https://practicalfarmers.org/research/cabbage-variiety-trial/.
2. Экологическая мезонет Айовы. 2021. Отчеты Климодата. Университет штата Айова.

Семена капусты семейной реликвии от компании Victory Seed

01.01.22 — Начинается еще один год, и, пользуясь случаем, размышляя о 2021 году, мы надеемся, что 2022 год станет для вас замечательным. Мы все еще работаем над размещением всех новых сортов, перечисленных на веб-сайте (новинка 2022 г.), но сосредоточены на том, чтобы ваши заказы отправлялись по почте как можно быстрее; Пожалуйста, подождите от 3 до 5 рабочих дней для обработки.Мы хотели бы поблагодарить вас за ваше терпение и поддержку в прошедшем «сумасшедшем» году, и мы с нетерпением ждем возможности быть вам полезными в предстоящем году садоводства.

Нет каталога на 2022 год: хотя обычно каждую зиму мы публикуем и рассылаем по почте печатный описательный каталог, сейчас очень необычные времена. В общем экономическом плане, когда пандемия поразила мир в начале весны 2020 года, она нарушила цепочки поставок, нарушила каналы доставки и создала нехватку рабочей силы. Спрос на определенные продукты превысил предложение, а в случае с семенами возобновившийся интерес к садоводству наряду с необычными погодными условиями усугубил доступность.Учитывая все эти неопределенности, печатать каталог в настоящее время просто нецелесообразно. Поскольку мы можем обновлять веб-сайт ежедневно, в обозримом будущем он будет нашим единственным «каталогом». Если вы предпочитаете не заказывать онлайн, вы все равно можете размещать стандартные почтовые заказы. Щелкните здесь для получения дополнительных инструкций. Спасибо за понимание, терпение и поддержку.

Мы одним из первых подписали Safe Seed Pledge

Все наши семена являются свободноопыляемыми, негибридными, не подвергались химической обработке, многие из них являются редкими, семейными реликвиями или находятся под угрозой исчезновения, и мы никогда сознательно не будем предлагать генетически модифицированные сорта, также известные как ГМО.

петлитель для капусты — Trichoplusia ni (Hübner)

общее название: петлитель для капусты