Сорта острого перца: Мои любимые сорта острого перца и некоторые особенности их выращивания | Дачные истории — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Мои любимые сорта острого перца и некоторые особенности их выращивания | Дачные истории

Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас на канале «Дачные истории».

Без преувеличения, очень важная подкормка рассады перца.

Польза употребления острого перца

У острых перцев много поклонников, особенно среди мужчин. Жгучий перец дарит массу положительных эмоций. От огня, который разгорается во рту, выделяются эндорфины, и человек испытывает эмоциональный подъем. Улучшение аппетита, повышение настроения, и даже повышение либидо. Считается, что очень острые перцы являются афродизиаками.

Острые блюда являются отличительной чертой национальной кухни стран с жарким климатом: Индии, Таиланда, Кореи, Мексики и др. Благодаря высокому содержанию капсаицина жгучий перец работает, как консервант, позволяя сохранять продукты от порчи. Эти же свойства улучшают работу желудочно-кишечного тракта, поскольку капсаицин убивает патогенную микрофлору кишечника.

А вот то, что острый перец может «прожечь дыру» в желудке, является заблуждением. Острый перец не повреждает слизистую желудка. Но, конечно, во всем нужно знать меру, и людям с обострением язвенной болезни или гастрита не стоит употреблять очень жгучий перец.

Острый перец разгоняет кровь, поэтому регулярное употребление его в пищу способствует улучшению работы кровеносной системы, это является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Жгучий перец обладает и согревающим эффектом, поэтому зимой так приятно добавлять в горячий наваристый суп колечки высушенных стручков острого перца.

Выращивание острого перца

Острый перец замечательно растет в средней полосе, его можно выращивать даже в открытом грунте. В северных регионах его выращивают в теплице. Сроки вегетации острого перца различных сортов составляют около 100-120 дней, поэтому его выращивают через рассаду.

Посев острого перца на рассаду производят в те же сроки, что и сладкого перца. Технология выращивания рассады та же. Высадку рассады в грунт можно начинать, когда минует угроза возвратных заморозков. А вот взрослые растения острого перца способны выдерживать ночные похолодания, поэтому убирать плоды можно довольно поздно.

Острый перец на своей родине выращивается как многолетнее растение, поэтому осенью можно пересадить несколько кустов в горшки и забрать их домой, чтобы всю зиму иметь свежие перчики к столу.

При выращивании острого перца нужно учитывать особенности его переопыления с сортами сладкого перца. Если расстояние между ними будет небольшим, то уже в текущем сезоне плоды сладкого перца будут иметь неприятный горький привкус. А дело опять в капсаицине. При переопылении он накапливается сначала в семенах сладкого перца, и уже позже и семян горечь расходится по самой мякоти.

Раннеспелые, но при этом урожайные сорта конусных болгарских перцов. Семена не дорогие

Сорта острого перца

Существует огромное множество сортов острого перца. В большинстве своем они имеют плоды удлиненной формы с тонкой стенкой, в биологической спелости они становятся ярко-красными. Но есть и карликовые сорта острого перца с мини-плодами. Такие сорта очень удобно выращивать в горшечной культуре.

Сорта мексиканского острого перца

Буквально несколько лет назад российским садоводам стали доступны семена настоящих мексиканских сортов жгучего перца, которые значительно превосходят по остроте все известные нам сорта. Лишь две агрофирмы производят их семена: «Аэлита» и «Биотехника».

Хабанеро

Один из них — это знаменитый сорт «Хабанеро». Он встречается в нескольких вариациях: красный, желтый, оранжевый и шоколадный. Плоды мелкие, интересной формы колокольчика, с тонкой стенкой. Урожайность небольшая, если переводить ее на вес. На одном кусте созревает десяток-полтора не очень крупных плодов.

https://vk.com/photo-159774511_457245609

https://vk. com/photo-159774511_457245609

Перец можно добавлять в готовку в свежем виде, но в очень малых дозах. Достаточно половинки одного плода, чтобы блюдо стало очень острым.

https://vk.com/photo-159774511_457245610

Высушенные плоды можно перемолоть, чтобы приготовить свою острую приправу. Хабанеро имеет яркий вкус с фруктовыми нотами и приятный аромат.

Перцы-гиганты. Выбираем относительно недорогие, но при этом очень урожайные сорта

Халапеньо

Еще одним знаменитым сортом мексиканского перца является «Халапеньо». Этот сорт добавляют в одну из разновидность соусов Табаско. Халапеньо гораздо больше похож на привычный нам острый перец, но плоды его не такие длинные, и очень мясистые, у них необычно толстая стенка.

https://vk.com/photo-159774511_457245611

Перец Халапеньо, чаше всего собирают в технической спелости, зеленого цвета. Плоды используют для употребления в свежем виде и консервации. Перец, нарезанный кольцами, маринуют в чистом виде и используют в дальнейшем в кулинарии. Халапеньо хуже подходит для сушки из-за толстой сочной стенки, но перезревшие плоды красного цвета можно сушить в подвешенном виде.

https://vk.com/photo-159774511_457245612

Халапеньо является слабо-острым, он может сравниться остротой с привычными нам сортами острого перца. Отличительно особенностью этого сорта является яркий аромат и насыщенный вкус, который он придает каждому блюду. Сорт очень урожайный. С одного куста можно собрать 15-25 довольно увесистых плодов, массой до 50 г.

Кайенский перец

Кайенский перец выращивается в России довольно давно и лучше известен садоводам.

https://vk.com/photo-159774511_457245614

По остроте он превосходит Халапеньо многократно. Плоды кайенского перца довольно крупные, удлиненные, мясистые. Масса плодов 30-40 г. Этот сорт менее ароматный по сравнению с другими сортами мексиканского перца.

https://vk.com/photo-159774511_457245613

Для сведения. Остроту перца принято исчислять по разработанной американским химиком У. Сковиллом шкале. За ноль принят сладкий перец, который не содержит капсаицина. Вершина шкалы измеряется в миллионах ЕШС (единиц по шкале Сковилла). Для понимания можно учитывать, что соус Табаско по остроте равен 2.5-5 тыс. ЕШС, а перцовый баллончик 2-5 млн. ЕШС,

Острота Халапеньо составляет примерно 2.5-5 тыс. ЕШС, Кайенского перца 30-50 тыс. ЕШС, Хабанеро 300-400 тыс. ЕШС.

Главные ошибки при выращивании рассады перца, которые практически невозможно исправить

Рассказываю главный секрет красивой рассады перца продающийся на рынке

Спасибо за интерес к моей статье.

Уважаемые читатели, так-как на канале «Дачные истории» уже вышло несколько сотен статей, принято решение создать структурированный веб архив материалов.

ВСЕ СТАТЬИ С КАНАЛА «ДАЧНЫЕ ИСТОРИИ»

Если вы хотите поделиться своим опытом, предостеречь других дачников от ошибок, рассказать об удачных экспериментах, тогда отправляйте свои сообщения на электронную почту [email protected]

Сорта острого перца с толстыми стенками. Лучшие сорта для выращивания в открытом грунте. Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Острый стручковый перец присутствует в той или иной мере во многих кухнях мира. Родиной диких многолетних сортов горького перца считается Южная и Центральная Америка. На территории России острый перец сначала использовался в лечебных целях и только полтора века тому назад начал возделываться как однолетняя овощная культура. Различают четыре основных культурных вида острого стручкового перца – это мексиканский и опушенный, колумбийский и перуанский.

Для комнатного выращивания

Бабье лето

Сорт относительно теневынослив и неприхотлив в уходе. Куст ветвистый, миниатюрный, мелколиственный, вечнозеленый, объемный. Выбрасывает ярко-чернильные или белые цветы. Плоды поражают разнообразием формы и окраски. Вкус плодов достаточно острый с перечным ароматом.

Венгерский желтый

Раннеспелый, относительно холодоустойчивый сорт. Куст низкорослый, компактный высотой до полуметра. Формирует плоды массой до 60 грамм и толщиной стенок около 4 миллиметров, узкие, конусовидные, глянцевые, гладкие. Окраска технической спелости плода ярко-желтая, биологической – красная. Имеет полуострый вкус с приятным ароматом горького перца.

Голдфингер

Представляет собой декоративный, несъедобный сорт острого перца. Высота куста достигает всего 25 сантиметров. Скороспелый, обильноцветущий сорт с весьма оригинальными тупоконическими плодами-стручками до 5 сантиметров в длину, ярко-желтого цвета. Очень светолюбив, с удовольствием растет и буйно плодоносит на южных подоконниках. Выращивается для украшения клумб и декорирования помещений.

Филиус блю

Декоративный, съедобный сорт острого жгучего перца. Растение компактное, высота куста до 20 сантиметров. Плодоношение обильное и растянуто во времени. Сорт чувствителен к пересыханию почвы и недостаточной влажности воздуха. Плоды небольшие, тонкие, глянцевые, изящно изогнутые, очень привлекательные. Цветовая гамма меняется по мере созревания от чернильно-голубой до насыщенно-красной. Плоды имеют очень жгучий, вкус.

Медуза

Декоративный, скороспелый, съедобный сорт острого перца. Куст миниатюрный, низкорослый до 20 сантиметров в высоту. Очень любит плодородные почвы, влажный воздух и яркое освещение. Растение обильно плодоносит изящными, тонкими, слегка изогнутыми плодами длиной до 5 сантиметров. Окраска технической спелости стручков желтая, биологической — красная.

Маленькое чудо

Декоративный, ультраскороспелый, съедобный сорт острого перца. Растение формирует компактный куст высотой до 30 сантиметров. Плоды вверх торчащие, небольшого размера, весом до 5 грамм, толстостенные, тупоконической формы. Эффектна цветовая гамма стручков. Горький перец тепло и светолюбивый, требователен к поливу, увлажнению воздуха, опрыскиванию листа, любит своевременные органические и минеральные подкормки.

Пестролистный фиш

Декоративный, средне ранни сорт острого перца для комнатного выращивания. Тепло и светолюбив, нуждается в обильном поливе и регулярных подкормках. Кусты компактные, невысокие до 30 сантиметров, хорошо облиственные. Плоды удлиненно-овальные, повислые. В период технической спелости стручки имеют полосатую окраску из салатовых и зеленых полос, но при полном дозревании краснеют.

Конфетти

Декоративный, позднеспелый, съедобный сорт острого перца. Тепло и светолюбивый сорт, требователен к хорошему поливу и предпочитает плодородную почву. Растение формирует красивый компактный вечнозеленый кустик высотой от 25 до 40 сантиметров. Обильно и продолжительно плодоносит разноцветными стручками, длинной до 7 сантиметров, торчащими вверх. За период созревания перчики меняют свою цветовую гамму.

Салют

Декоративный, урожайный, среднеспелый сорт острого перца. Теплолюбив, теневынослив, требователен к поливу, орошению и своевременной подкормке минералами и органикой. Штамбовый, многолетний кустик, не требует обрезки и формирования. Плоды вверх торчащие, конусовидные, с гладкой или слегка ребристой поверхностью, тонкими стенками в 1 миллиметр и весом до 6 грамм. В технической спелости имеют равномерно насыщенный зеленый цвет, а по мере созревания становятся оранжевыми.

Созвездие

Декоративный, высокоурожайный, среднеспелый сорт острого перца с растянутым по времени сроком плодоношения. Культивируется в открытом грунте, как однолетник и рекомендован для комнатного выращивания, как элемент декора. Растение формирует ветвистый, хорошо облиственный, компактный куст высотой до 55 сантиметров. Стручки имеют фиолетовый цвет технической спелости, но постепенно дозревая, становятся сиреневыми, затем оранжевыми и, наконец, красными.

Суперчили F1

Раннеспелый, высокоурожайный гибрид острого перца. Растение формирует невысокий, компактный, хорошо облиственный куст высотой до 60 сантиметров. Плоды имеют слегка изогнутую, удлиненную коническую форму до 6-7 сантиметров и массу до 25 грамм. Цвет стручка изменяется по мере созревания от зеленого к оранжевому, затем к красному и совершенно созревший, он становится вишнево-красным.

Фейерверк

Декоративный, раннеспелый, теневыносливый сорт острого перца. Формирует компактный, декоративный кустик. Маленькие, жгучие, конусовидные плоды имеют разнообразную окраску начиная с кремовой до светло желтой с фиолетовыми вкраплениями, заканчивая оранжево-красной в спелом виде. Для хорошего плодоношения растение нуждается в регулярных подкормках, поливе и достаточном увлажнении воздуха.

Хабанеро красный

Высокоурожайный, среднеспелый, в культуре однолетний, весьма декоративный и чрезвычайно жгучий сорт острого перца. Плоды Хабанеро немного напоминают плоды физалиса в кожуре, мелкие, сморщенные, в диаметре до 4 сантиметров и массой до 15 грамм.

Плоды в период созревания и даже в высушенном виде имеют фруктово-абрикосовый аромат. Растение очень требовательно к поливу.

Для открытого грунта

Аджика

Среднеранний, урожайный сорт горького перца. Растение формирует довольно мощный и высокий куст, но тем не менее не нуждается в опоре. Плоды крупные массой до 90 грамм, удлиненные, конусообразные, глянцевые. Мякоть сочная, мясистая, темно-красная имеет острый, жгучий вкус и выраженный перечный аромат.

Для тещи

Раннеспелый, высокоурожайный сорт острого перца для выращивания в открытом грунте. Растение формирует кустик высотой до 60 сантиметров, не требует обрезки. Плоды растут длинной до 12 сантиметров и достигают массы до 65 грамм, имеют конусовидную, удлиненную форму.

Огненный букет

Раннеспелый, урожайный сорт горького перца. Культивируется в открытом грунте, но может выращиваться и в пленочных теплицах. Растение формирует высокий до 120 сантиметров, мощный, ветвистый куст, не требующий опоры и подвязки. Плоды удлиненные, конусовидные, вырастают до 12 сантиметров и набирают массу до 25 грамм.

Пиковая дама

Среднеранний, высокоурожайный, универсальный сорт горького перца. Может выращиваться в открытом грунте и как горшечная культура в комнатных условиях. Растение формирует небольшой, компактный куст высотой до 30 сантиметров. Плоды вверх торчащие, глянцевые, конусовидной формы, длинной до 10-12 сантиметров, толщиной стенок до 1,5 миллиметра и массой до 15 грамм.

Язык дракона

Среднеранний, универсальный сорт горького перца. Культивируется на открытом грунте и в пленочных теплицах. Формирует мощный, ветвистый куст высотой до метра. Плоды длинной до 10-12 сантиметров, слегка приплюснутые с толщиной стенок до 0,8 миллиметра и массой до 20 грамм.

Задира

Среднеранний, универсальный сорт полуострого перца. Выращивается в открытом грунте и в теплицах. Засухоустойчивы, но требователен к освещению. Растение формирует штамбовый, средне облиственный, полураскидистый куст высотой до 70 сантиметров. Лист зеленый, слегка морщинистый, среднего размера. Плоды хоботовидные, торчащие, длинные, толщина стенок до 2 миллиметров, массой до 20 грамм.

Индийский слон

Среднеранний, высокоурожайный, универсальный сорт полуострого перца. Культивируется на открытом грунте и в теплицах. Формирует раскидистый, средне облиственный куст высотой до 70 сантиметров. Плоды хоботовидные, повислые, глянцевые, массой до 25 грамм и толщиной стенок до 2 миллиметров.

Коготь орла

Среднеранний, очень урожайный, универсальный, новый сорт очень острого перца. Культивируется в открытом грунте, парниках и теплицах. Растение формирует, средне облиственный куст высотой до 75 сантиметров. Плоды удлиненные, повислые, хоботовидные, слегка изогнутые, глянцевые массой до 65 грамм и толщиной стенок до 3 миллиметров. Плоды имеют яркий перечный аромат и жгучий, очень острый вкус.

Клюв сокола

Среднепоздний, урожайный, универсальный сорт очень острого перца. Рекомендован для выращивания в открытом грунте и пленочных теплицах. Холодостойкий и обильно плодоносящий. Растение имеет декоративный вид и может выращиваться в домашних условиях, как горшечная культура. Формирует низкорослый, крупнолистный, раскидистый куст высотой до 50 сантиметров.

Красный толстяк

Среднеспелый, универсальный, новый сорт слабо-острого перца. Рекомендован для выращивания в открытом грунте и теплицах. Засухоустойчивый и требователен к хорошему освещению. Плоды пониклые, конусовидные, глянцевые, в диаметре до 4 сантиметров и длинной до 18 сантиметров. Стенки плода мясистые до 5-7 миллиметров, а масса стручка достигает 90 грамм. Мякоть плодов слабо-острая с приятным перечным ароматом.

Огненная дева

Среднеспелый, высокоурожайный, универсальный сорт острого перца. Культивируется в открытом грунте и может выращиваться в пленочных теплицах. Засухоустойчив, требователен к освещению. Растение высокорослое может достигать в высоту 140 сантиметров и формирует раскидистый куст. Листья слабо-морщинистые, темно-зеленые, крупные. Перцы имеют сильный аромат и острый, обжигающий вкус.

Перец острый, стручковый, пряный, овощной, чили, горький – все это названия перца рода Capsicum (Капсикум), который отличается характерным вкусом. Все за счет капсаицина – вещества, имеющего сильный жгучий вкус.

На самом деле в культуре перца стручкового встречаются как горькие, так и сладкие сорта. Капсаицин содержится именно в горьких сортах, известных как перец красный – острый, чили, жгучий.

На вкус среднестатистического жителя России придутся те сорта овощного перца, в плодах которого отсутствует вещество олеорезин капсикум – вытяжка жгучего перца, которая дает специфический оттенок вкуса. При этом широта остроты этого перца способна удовлетворить любого ценителя пряной темы в растениеводстве.

Из форм овощного перца с острым вкусом можно назвать старый сорт Гогошары , который был популярен в России в первой половине XX века, широко использовался в консервной промышленности. Потом на смену ему пришел сорт Астраханский , включая и последующие отборы и формы этого же перца – Астраханский 60 , Астраханский 147 и др. Сейчас многообразие перца острого насчитывает десятки сортов, которые включены в Госреестр и имеются в свободной продаже.

Как вырастить острый перец
Перец чили более вынослив к условиям внешней среды, отличается высокой продуктивностью. Именно благодаря этому качеству он и стал таким популярным в разных странах мира. Агротехника острого перца считается очень простой относительно сладкого перца. Если в неудачный год получить в открытом грунте сладкие перчики бывает проблематично, то острый в тех же условиях дает гарантированный урожай зрелых плодов даже в условиях Сибири.

Виды острого перца характеризуются длинным вегетационным периодом. К посеву семян на рассаду необходимо приступать как можно раньше – в конце января – начале февраля. При выращивании в сосудах в условиях открытого грунта, пленочной или поликарбонатной теплицы урожай появится к началу сентября.

Несмотря на свою неприхотливость, острый перец не любит холод. Пониженные температуры существенно ограничивают рост этой теплолюбивой культуры. Чтобы уберечь чили от возможных заморозков в начале лета и ночных похолоданий, рекомендуем выращивать перец в сооружениях защищенного грунта. Если лето теплое, горький перец хорошо развивается в открытом грунте.

Мы выращиваем чили в сосудах – это позволяет легко выставлять перец на воздух при благоприятных погодных условиях и заносить обратно теплицу, если наступило похолодание, начались обильные осадки или стоит иссушающая жара.

В целом все виды и формы острого перца можно сеять в течение круглого года на солнечном окне и через 120-140 дней получать созревшие плоды. Поэтому очень часто чили выращивают в домашних условиях как комнатное растение, имеющее помимо прочего весьма привлекательный декоративный вид.

Подробнее читайте в статьях:

Перец опушенный
Capsicum pubescens (Капсикум пубесцанс), или опушенный перец, популярен в странах латинской Америки, на Филиппинах, в Индонезии. Образует плоды массой 30-60 г, обладающие острым, иногда очень острым вкусом и специфическим ароматом. Широко используется в регионах по всему миру для приготовления разнообразных блюд.

Перец кустарниковый
Capsicum frutescens (Капсикум фрутесцанс) широко распространен в разных странах как перец табаско , из плодов которого и делают знаменитый соус.

Фото: перец табаско Capsicum frutescens

Перец китайский
Capsicum chinense (Капсикум чиненза) популярен в Китае, странах Юго-восточной Азии, Южной Америки, а также на юге США. Используется для приготовления острых соусов, например, сальса . Отличительная особенность форм и сортов этого перца – обильное плодообразование и высокое содержание капсаицина: от до 100 до 500 тыс. единиц по шкале Сковилла .

Шкала Сковилла разработана американским химиком для определения степени жгучести острого перца органолептическим способом – на основе анализа способности человека чувствовать вкус острого перца после разведения его сока водой в определенное количество раз.

Фото: китайский перец Capsicum chinense

Сок перца чиненза, например, можно развести водой в 100 тысяч раз и даже после этого будет ощущаться его сильная острота. Более того есть формы и межвидовые гибриды этого перца (они распространены в Индии) которые позволяют чувствовать жгучий вкус после разведения в 1 млн. и более раз. Это рекордсмены по содержанию капсаицина.

Самым острым в мире перцем считается перец-призрак (дух, привидение), на языке оригинала звучит как Bhut Jolokia (Бхутжелокия). Этот сорт Китайского перца повсеместно встречается в Индии и Южной Америке. Жгучий сок плодов можно развести более чем в миллион раз, и все равно будет чувствоваться острый вкус.

_________________________
В Центральном сибирском ботаническом саду собрана наиболее полная коллекция перца за Уралом, которая отражает все направления селекции пряного перца, распространенные в разных уголках планеты. В нашем собрании представлены перцы из стран карибского бассейна, Китая, Филиппин, США, Европы. Есть виды перца и российской селекции, которые с успехом выращиваются в нашей стране. Селекция острого перца во всем мире направлена на выявление сортов, устойчивых к болезням, сортов с разным содержанием капсаицина и других веществ.

Под стручковым перцем в мире занято порядка 3,6 миллионов гектар, а общий объем производства составляет около 33 миллионов тонн. Лидерами по выращиванию пряного, или острого, перца являются Индия, Китай, страны юго-восточной Азии и Южной Америки.

Экологичный огород: На Кавказе без этого компонента не обходится ни одно блюдо, у нас же горький перец не так распространен, но все же его часто и много выращивают

На Кавказе без этого компонента не обходится ни одно блюдо, у нас же горький перец не так распространен, но все же его часто и много выращивают. Выращивать горький или острый стручковый перец можно как на огороде или в теплице, так и на подоконнике. Растение это довольно неприхотливое, и даже у неопытного огородника с ним не возникнет особых проблем. Один из главных секретов успеха любой культуры правильный выбор сорта, это утверждение верно и в отношении острого перца.

Аджика

Сорт перца Аджика относится к группе среднеранних сортов, сорт в большинстве случаев выращивают в открытом грунте. Растения этого сорта довольно высокие и мощные, благодаря этому не требуют подвязки к опорам.

Плоды конические удлиненные, в зрелом виде ярко красного цвета, весьма крупные. В спелом виде они достигают веса 90 грамм. Мякоть плодов окрашена в темно-красный цвет, толстая и мясистая. Вкус острый, аромат приятный перечный. Сорт можно отнести к универсальным, так как его используют для консервации просто в пищу, а так же в сушеном и молотом виде.

Бабье лето

Сорт перца Бабье лето идеален для выращивания на подоконнике, как многолетняя культура, но подходит так, же и для выращивания в открытом грунте в виде однолетней культуры. Растения сорта низкорослые, даже можно сказать миниатюрные, довольно ветвистые и облиственные. Цветки могут быть как белого так и ярко-фиолетового цвета. Очень декоративный сорт.

Плоды у этого сорта могут быть и шаровидные, и округлые, и конические, и яйцевидные. Окраска плодов так же разнообразна, как и форма, встречаются плоды белого, желтого, оранжевого, кремового, зеленого, коричневого, сиреневого и фиолетового цветов. Вкус плодов острый, с приятным перечным ароматом.

Венгерский желтый

Сорт перца Венгерский желтый, относится к группераннеспелых сортов, подходит как для выращивания в открытом грунте, так и для выращивания в теплицах. Растения низкорослые компактные высотой до 50см.

Плод имеет узко-конусовидную форму, гладкий, глянцевый желтого цвета в период технической спелости, но при наступлении биологической спелости плоды краснеют. Вес спелых плодов достигает от 40 до 60 грамм. Вкус острый, аромат приятный перечный.

Для тещи

Сорт перца Для тещи относится к группе раннеспелых сортов, прекрасно подходит для выращивания в открытом грунте. Растения компактные, высотой до 60 см.

Плод имеет удлиненную конусовидную форму, достигает длины от 10 до 12 см. В спелом виде плоды окрашены в ярко красный цвет, и имеют вес от 30 до 60 грамм. Вкус острый, аромат приятный перечный.

Коралл

Сорт перца Коралл относится к группе среднеранних сортов, высокоурожайный. Благодаря компактности и низкорослости куста может выращиваться как в открытом грунте, так и на подоконнике. Высота куста может колебаться от 40 до 60 см в зависимости от условий выращивания. Очень декоративный сорт.

Плоды округло-плоские мелкие, в спелом виде достигают размера от 2 до 3 см. В спелом виде имеют ярко красный цвет. Вкус острый, аромат приятный перечный.

Огненный букет

Сорт перца Огненный букет относится к группе раннеспелых сортов, прекрасно подходит для выращивания в открытом грунте и для выращивания в теплицах. Растения этого сорта довольно высокие и мощные, благодаря этому не требуют подвязки к опорам.

Плод имеет удлиненную конусовидную форму, достигает длины от 10 до 12 см. В спелом виде плоды окрашены в ярко красный цвет, и имеют вес от 15 до 25 грамм. Вкус острый, аромат приятный перечный. Сорт можно отнести к универсальным по способу применения, так как его используют для консервации просто в пищу, а так же в сушеном и молотом виде.

Огонек

Этот сорт горько перца знают, пожалуй, все, и благодаря такой популярности, его название стало даже нарицательным, так называют все горькие красные перцы в народе.

Сорт перца Огонек к группе среднеранних сортов, высокоурожайный. Подходит для выращивания и в открытом грунте и в теплице, и на подоконнике. Растение среднерослое, вырастает до высоты от 45 до 55 см, крона пирамидальная хорошо облиственная и ветвистая.

Плоды удлиненной формы, классические стручки, ближе к кончику немного изогнутые, ярко красного цвета. Кожица гладкая блестящая. Вес спелых плодов достигает 20 грамм. Вкус острый, аромат приятный перечный.

Сорт довольно устойчив к болезням, особенно к таким как бактериоз и вертицеллезное увядание.

Суперчили

Сорт перца Суперчили относится к группе раннеспелых и высокоурожайных гибридов. Растения не очень высокие, вырастают до высоты от 40 до 60 см, компактные. Благодаря таким размерам растения можно выращивать и в открытом грунте и на подоконнике.

Плоды довольно крупные, удлиненной конусовидной формы, достигают длины от 6 до 7 см и веса от 15 до 25 грам. Цвет плодов изменяется в зависимости от зрелости, от зеленого к оранжевому, а в период полной спелости плоды становятся бордово-красными. Вкус острый, аромат приятный перечный.

Халапеньо

Это довольно популярный сорт перца выращиваемый в Мексике с давних времен. Сорт перца Халапеньо можно отнести к раннеспелым сортам. Растения довольно высокие, вырастают до 1 метра в высоту, могут выращиваться как в открытом грунте, так и в теплице.

Плоды крупные удлиненной перечной формы, в длину вырастают от 7 до 8 см, вес одного плода может достигать 50 грамм, благодаря тому, что у перцев этого сорта довольно мясистые стенки. Окраска плодов может быть от зеленой – в период созревания, до ярко красной – в период биологической зрелости. Вкус у перцев умеренно острый приятный, не обжигающий и очень сочный, с приятным перечным ароматом.

Язык дракона

Сорт перца Язык дракона относится группе среднеспелых сортов. Растения мощные, довольно кустистые, вырастает до высоты от 90 до 100 см. Могут быть культивированы, как в открытом грунте, так и в теплице.

Плоды имеют форму длинного стручка, слегка сплюснутого с боков, очень похожи на длинный язык. Окраска спелых плодов – ярко красная. В спелом виде плоды достигают длины от 10 до 12 см, веса от 40 до 60 грамм. Вкус очень острый жгучий, аромат приятный перечный.

Особой популярностью пользуется перец. Это нежные однолетние или многолетние растения, которые принадлежат семейству Пасленовые. Ветвистые кусты перца имеют прямостоячий стебель. Крупные листья имеют овальную форму. Растения в основном достигают в высоту до 60 см. Одиночные цветы данной овощной культуры имеют форму звездочки. Окрас цветов у разных сортов различен. Они могут быть белыми, фиолетовыми или серыми. Ценностью данного растения являются его плоды — стручки. Они различаются по цвету и вкусовым качествам. Овощная культура включает в себя две группы — это сладкие и острые перцы. Сорта сгруппированы по отличительным характерным признакам и особенностям.

Основные виды жгучего перца

История выращивания удивительной овощной культуры начинается далеко в прошлом. Считается, что родиной перца является Центральная и Южная Америка. В настоящее время он довольно популярен и выращивается по всему миру.

Перец удивляет многообразием. Насчитывается более 3000 сортов данной культуры. Растения группируют по характерным признакам. Для острых перцев этим параметром является качество плодов. При классификации учитываются окраска, форма, аромат и вкусовые качества. Тесты основаны на определении наличия в плодах капсаицина, содержание которого влияет на остроту овоща. Измерения данного параметра проводят по шкале Сковилла. Все жгучие перцы иначе называют чили. Они объединены в род Capsicum. Растение, которое «кусает», — это главная характеристика всех чили, включенных в него. Род является полноправным членом семейства Пасленовых. Он состоит из пяти одомашненных видов. Можно выделить такие:

Capsicum annuum.
Capsicum chinense.
Capsicum baccatum.
Capsicum frutescens.
Capsicum pubescense.

Кроме этого, известны двадцать шесть диких видов.

Самые острые перцы

Сорта, относящиеся к виду Capsicum chinense, считаются самыми жгучими. Смысловое значение данного вида — это растение «из Китая». Однако это определение считается неудачным. Перцы данного вида к Китаю никакого отношения не имеют. Родиной растений является территория, расположенная в бассейне реки Амазонки. Все сорта данного вида теплолюбивы и влаголюбивы. Они имеют наивысшие капсаициновые показатели по шкале Сковилла. Эта группа достаточно многочисленная. Отличительными чертами растений являются сильно выраженный жгучий вкус и характерный фруктовый аромат. Данные качества определили его популярность среди кулинаров. Для приготовления всевозможных соусов используют такие острые перцы. Сорта данного вида можно разделить на несколько групп.

Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)

Мощное сильноветвистое растение имеет крупные овальные листья и достигает в высоту 120 см.

Незрелые плоды имеют темно-зеленый окрас. Постепенно, по мере созревания, цвет меняется. Перцы приобретают шоколадно-коричневый оттенок. Их размеры составляют: ширина — 3 см; длина — 6 см.

Период достижения плодами технической зрелости составляет 100 дней. Спелые плоды довольно мясистые. Они имеют особенный фруктовый аромат и достаточно высокую остроту. Она составляет 425 тысяч единиц по шкале Сковилла.

Сорт Habanero Orange

Крупные ветвистые кусты достигают в высоту 90 сантиметров. Однако оранжевые плоды довольно мелкие и тонкостенные. Они вырастают в длину до 4 сантиметров и в ширину до 3 см.

Морщинистый стручок имеет овальную форму. Отличается ранними сроками созревания. До технической зрелости плода необходимо 85-95 дней. Обладает жгучим вкусом. Острота по шкале Сковилла составляет 325 тысяч единиц.

Изысканные ароматные чили

Приятной остротой и оригинальным видом обладают острые перцы, сорта которых объединяет семейство Тринидад. Все растения удивляют необычной формой стручка. Чили данного семейства имеют характерный жгучий вкус и стойкий фруктовый аромат. Выращивают рассадным способом. Перцы очень требовательны к освещенности. Отдельные сорта этой серии пригодны для выращивания в условиях закрытого грунта. При этом применяют искусственное опыление растений.

Trinidad Small Cherry

Сорт раннеспелый. До технической спелости плодов потребуется от 70 до 80 дней. Внешне довольно красивое растение. Мощный сильноветвистый куст достигает в высоту от 50 до 90 см. Он усыпан множеством ярких оранжевых или красных плодов.

Их размеры не превышают 2,5 см в диаметре. Однако эта особенность не преуменьшает достоинства сорта. Стручок достаточно сочный и мягкий. Изюминкой сорта является характерный вишневый аромат. Маленькие плоды по размеру и по форме похожи на вишенку. Острота данного перца по шкале Сковилла составляет 160 тысяч единиц.

Заслуживают внимания позднеспелые сорта данной серии Trinidad Moruga Scorpion Red, Trinidad Moruga Scorpion Yellow.

Семейство 7 Pot

Данная серия включает в основном позднеспелые сорта чили. Период получения плодов технической зрелости составляет 120 дней.

Их выделяет достаточно необычная форма плода, а также высокое содержание капсаицина. Довольно жгучими вкусовыми качествами отличаются данные острые перцы. Сорта данного семейства являются близкими родственниками Тринидадских скорпионов. Основным сходством является необычная форма плода и характерный фруктовый аромат.

Как и все растения данного вида, чили этого семейства выращивают рассадным способом. При высадке в открытый грунт следует уделить внимание плодородию почвы. Для нормального развития растения необходимо тепло, хорошая освещенность и регулярное увлажнение почв, своевременное внесение удобрений.

Перец 7 Pot Primo

Данный сорт прозвали «огненным демоном». Необычная форма плода напоминает скорпиона. Яркие плоды имеют красный цвет.

На конце каждого стручка располагается отросток, напоминающий жало скорпиона. Экзотические внешние данные сочетаются с приятным фруктовым ароматом. Данный сорт считается рекордсменом по жгучести. Содержание капсаицина по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц. Высокорослое сильноветвистое мощное растение может достигать в высоту до 1,3 метров.

Сорт 7 Pot Gigantic (Гигантский)

Перец приятно удивит не только жгучим вкусом, но и большими размерами плода. Красные стручки по размерам не уступают болгарскому перцу. При этом в условиях открытого грунта кусты достигают в высоту от 15 до 30 см. Острота по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц.

Сорта вида Capsicum annuum

Однолетние растения — смысловое значение данного вида. Но это определение не совсем верно. Чили данного вида — это многолетние растения семейства Пасленовых. Однако в основном их выращивают как однолетние или двухлетние. Чили — это тропическое растение. Многолетнее выращивание возможно в подходящих условиях произрастания или в условиях закрытого грунта.

Перец стручковый овощной вида Capsicum annuum — это ветвистые кусты, достигающие в высоту от 30 до 50 см. Плоды таких чили довольно мясистые, обладают приятным вкусом. В отличие от предыдущего вида, они менее острые и имеют различную форму и окрас. Сорта данного вида отличаются ранними сроками созревания. Период получения плодов технической спелости колеблется от 70 до 80 дней.

Выращивают в основном рассадным способом. Основные требования — это плодородие и рыхлость почвы. Для выращивания подойдут хорошо освещенные, защищенные от сквозняков участки. В период роста и созревания плодов необходимы регулярные поливы и внесение удобрений. Это довольно распространенные, пользующиеся популярностью острые перцы. Вид Capsicum annuum представлен пятью одомашненными группами, такими как:

перец вишня — Cerasiforme;
конусовидные перцы — Conoides;
красные конусовидные перцы — Fasciculatum;
звонок, или сладкие перцы — Grossum;
чили, или кайенский перец — Longum.

Многочисленным отрядом растений представлены острые перцы. Сорта принадлежат таким семействам, как Халапеньо и Кайенский перец.

Мексиканские чили Халапеньо

Теплолюбивые овощные перцы выращивают как многолетнюю культуру в Мексике и на юге США. В странах с холодным климатом чаще всего данные растения выращивают в условиях закрытого грунта. Для этого пригодны теплицы или оранжереи. Неплохо чувствуют себя данные чили на окнах городских квартир. Плоды сортов данного семейства — удлиненные стручки.

Они имеют зеленый окрас, который при созревании сменяется на красный или желтый. Острота плодов не отличается сильной жгучестью. Период цветения длится с весны до окончания летнего периода. Это способствует конвейерному созреванию плодов. Эта характерная особенность делает растения довольно привлекательными при выращивании в домашних условиях. Красивым цветением и многочисленными жгучими плодами порадует перец острый комнатный. Сорта, пригодные для выращивания в домашних условиях, можно найти в семействе Халапеньо.

Сорт мексиканского перца Jalapeno Yellow

Раннеспелое красивое растение имеет небольшие желтые вытянутые плоды. Они обладают приятным, слегка кисловатым, пряным вкусом.

Его используют в свежем виде. Также данный перец применяют для приготовления соусов и маринадов.

Кайенские перцы

В отличие от группы Халапеньо, это достаточно жгучие перцы. Для плодов данного семейства характерно высокое содержание капсаицина. Низкорослые кусты имеют удлиненные стручки, достигающие в длину от 8 до 15 см. Они окрашены в красный или желтый цвет. Сорта отличаются высокой урожайностью. Лучшие сорта перца острого обеспечат созревание за сезон до 40 плодов. Среди них заслуживают внимания такие чили, как Кайеннский желтый свечевидный, Маленькая Кайенна золотая, Кайенна красная.

Чили Capsicum baccatum

Родиной данных необычных перцев считаются тропические леса Бразилии. Это «ягодообразные», достаточно мощные растения. Они достигают в высоту до 1,5 метров. Отличительной чертой данного вида является необычная окраска цветов, венчики которых имеют желтые или коричневые пятна. Вкус плодов необычной формы может быть слабоострым или жгучим.

Присутствует приятный фруктовый аромат. Среди растений заслуживают внимания острые перцы сорта Аджи Орхидея. Также не менее популярны перцы под названием Корона епископа и Баккатум. Они пригодны для выращивания в домашних условиях.

Перцы вида Capsicum frutescens

Кустарниковые растения — это основное значение названия этой группы. Она менее популярна, чем предыдущие. Данный вид представлен хорошо известными сортами Табаско и Малаги. Перцы растут компактными кустами. Плоды имеют удлиненную форму и красный цвет. Они отличаются небольшими размерами. Длина стручка не превышает 4 см. Достоинством Табаско являет сочность плода, который обладает умеренной остротой. По шкале Сковилла она варьируется в диапазоне от 30 до 50 тысяч единиц. Сорта пригодны для выращивания в контейнерах.

Опушенные перцы

Capsicum Pubescens — это вид чили, который не имеет особой популярности. Он представлен разновидностями Рокото и Мансано.

Открытие острого жгучего вкуса, так прижившегося в разнообразных блюдах всего мира, принадлежит испанским и португальским мореплавателям, которые привезли его из Южной Америки на наш материк под названием «индианский перец». Коренные жители называли его «agi», В настоящее время есть очень много названий этого растения: острый, жгучий, перец стручковый острый, кайенский перец, паприка.

Красный стручковый перец очень близкий родственник, болгарского перца, томата и картофеля. Они все принадлежат семейству Пасленовых, так как строение цветка у них очень похожее. Что же придает паприке жгучий вкус? В его составе находится алкалоид – капсаицин, имеющий ту самую остринку . В связи с этим дано созвучное ботаническое название рода Капсикум, куда входит разнообразные виды перцев. В зависимости от содержания капсаицина их разделяют по жгучести. Существует 10-ти бальная шкала остроты перцев, а также разработана американским химиком одноименная шкала Соковилла, которая показывает во сколько раз нужно развести порошок перчика, чтобы не чувствовать его остроту. Максимум на данный момент — это 1 миллион 600 тысяч единиц , которые дает иностранный сорт Carolina Reaper .

Если из плода жгучего перчика вынуть семена и перегородки, то его острота значительно снизится.

Очень интересен сорт Гогошары, имеющий 4 камеры у плода. У него две камеры напротив друг друга имеют острый вкус, а две другие нет. Поэтому запросто можно спорить с друзьями на поедание жгучего перчика, зная какие части неострые.

Сорта перца острого легко переопыляется с перцем болгарским (сладким). Поэтому если посеять рядом, то уже в этом же году небольшая острота чувствуется в сладких перчиках, а посеянные семена из них дают крупные плоды, как у сладких сортов, но со жгучестью острого.

Какая польза от жгучего перчика?

Наличие острого перца можно наблюдать не только в блюдах и консервах, а также в лекарствах (перцовый пластырь от радикулита, мази разогревающие) и в средствах самообороны (перцовый слезоточивый баллончик).

Тот, кто регулярно употребляет перец стручковый, часто находится в хорошем настроении. Это связано с тем, что острота перчика раздражает слизистые оболочки, и, взаимодействуя с мозгом, позволяет выработать так называемые гормоны счастья – эндорфины.

Известно, что мужчины, которые любят много острого обладают повышенным темпераментом. Это связано с тем, что помимо жгучего вкуса, в красном перце содержатся витамины С, РР, каротиноиды, которые в комплексе благоприятно сказываются на деятельность предстательной железы.

Еще одно полезное свойство перчика жгучего – это обезболивающий эффект. В фармакологии из него делают крема и мази, которые уменьшают боль без парализующего побочного эффекта. Поэтому перцовый пластырь довольно быстро снимает симптомы радикулита и болезней суставов.

Чтобы заготовить на длительное время запас жгучего перчика, его высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. Такой продукт называют паприка и делают его из сортов средней жгучести. Паприку можно добавлять в различные блюда, делать настойки на спиртовом растворе.

Если человек не переносит жгучего вкуса, то при случайном потреблении или попадании на кожу или в глаза, обычно бежит запивать или срочно смывать водой. Это делать не рекомендуется, так как эффект жжения при этом только усиливается. Секрет в том, что быстро остроту можно снизить, только применяя подкисленную воду или заедая кислыми продуктами, например, добавить в воду лимонную кислоту, уксус или съесть кислое яблоко, недозрелый помидор.

Особенности выращивания

Так как острый перец родом из тропических стран, то, естественно, является теплолюбивой культурой. Он совсем не переносит заморозков, и при температуре ниже +14 градусов перестает расти, затем начинают желтеть и отмирать листья. Поэтому в основном его выращивают через рассаду, и высаживают в грунт только при хорошем прогревании почвы и отсутствии вероятности возвратных заморозков.

Растения острого перца растут довольно медленно, в грунт высаживают обычно рассаду не менее 60-ти дневного возраста. При посадке главное не заглублять корневую шейку, она должна быть на уровне почвы, иначе растение будет отставать в росте.

Декоративные острые перцы можно выращивать в горшке на подоконнике. Их сеют сразу семенами в горшок и не пересаживают. Перцы очень не любят пересадку. Подкормка должна включать в себя весь комплекс элементов питания, желательно в одинаковых пропорциях, например N16P16K16, поэтому подойдет любое универсальное удобрение.

Для острых сортов не страшны, так как капсаицин, который дает остроту, защищает растения от них. Главное перед посевом семян, обеззаразить их в течение 20 мин. в растворе марганцовки (1 г на 100 г воды), при этом семена должны стать коричневыми. Поэтому довольно легко получить экологически чистую продукцию этого растения.

Наиболее популярные сорта

Среди населения популярность завоевали различные сорта острого перца с разной формой плодов и степенью жгучести. Представляем описание лучших из них.

Бабье лето — растение этого сорта похоже на маленький кустик. Побеги с густо расположенными мелкими листьями практически не видно. В каждой пазухе листа находится 1-2 плода, что придает растению декоративность, как во время цветения, так и при созревании плодов. Округлые мелкие плодики красного цвета похожи на ягодки. Благодаря своей прихотливости к условиям выращивания и относительной теневыносливости сорт завоевал широкую популярность при выращивании в горшке на подоконнике. Плоды созревают к сентябрю месяцу, поэтому и соответствующее название сорта. Они имеют пикантный острый вкус, обладая лечебными свойствами.

Медуза. Изогнутые удлиненные плоды этого сорта беспорядочно расположены по компактному растению и напоминают щупальца медузы. Сорт очень влаголюбив и требует постоянного увлажнения листьев. Предпочитает солнечные места. Хорошо растет как в огороде, так и в горшках на подоконниках. Острота плодов выше среднего, очень удобно использовать в овощных консервах.

Сорт Огонек — один из сортов с повышенной остротой плодов. Его небольшие созревшие плодики расположенные на компактном кусте напоминают яркие огоньки, но чтобы их получить проходит около 5 месяцев от посева семян. Плоды очень хорошо поддаются естественной сушке, и их легко потом хранить в закрытой стеклянной банке. В них содержится повышенное количество красящих пигментов и сухих веществ, что придает особенный привкус и аромат плодам. Выносливость к бактериозу и вертициллезу позволяет выращивать сорт в самых различных условиях открытого и защищенного грунта.

Пламень. Хотите увидеть горящее растение? Созревшие хоботовидные плоды с зеркальной поверхностью этого сорта очень похожи на языки пламени. Созревают они достаточно продолжительное время и не высыхают в естественных условиях, поэтому их используют в основном для консервирования. Устойчивость к вертициллезному увяданию позволяет легко выращивать в открытом грунте.

Хабанеро красный. Сорт — эталон наибольшей остроты у перцев. Дает 10 баллов из 10 по шкале жгучести. Несмотря на небольшой размер сердцевидных плодов около 15 грамм, с одного куста можно получить урожай более 1 кг . Легко адаптируется к различным условиям выращивания, и может расти даже на подоконнике в горшке.

Язык дракона. Самый раннеспелый сорт острого перца. Высокорослое растение дает очень длинные хоботовидные плоды, массой около 3 граммов. Растение неприхотливо и не требует формировки. При употреблении достаточно острых плодов чувствуешь себя огнедышащим драконом.

Таким образом, жгучий перец имеет не только употребляемые в пищу острые плоды, но и является декоративной культурой, которая может украсить интерьер дома в течение продолжительного времени.

Какие сорта острого перца востребованы в наших широтах?

Перец делится на две категории: овощной и острый. Первый, чаще всего используют во время приготовления салатов, первых и вторых блюд, он отлично дополняет блюда своим свежим ароматом. Второй вид перца, используют в качестве пряности. Острый перец обладает пикантным и утонченным жгучим вкусом. Им приправляют борщ, супы и различное жаркое.

Содержание:

Происхождение «жгучего» перца

Родиной острого перца считается Южная и Центральная Америка. В далеком прошлом перец был незаменимой приправой. Что-то вроде, как у нас соль. В Россию, стручковый перчик попал только в конце 17 столетия, сначала плоды применяли как лекарственное растение, и лишь чуть позже стало понятно, что его можно применять в ходе приготовления пищи.

В наше время острый перец выращивают не только на открытых земельных участках, но и в домашних условиях. При чем кустики растения, которые плодоносят, не только дают прекрасный урожай, но и создают дома особый «живой» интерьер.

Жгучий перец – это гость, который попал в наши широты из тропиков и субтропиков. Поэтому растение нуждается в тепле, обильном увлажнении и «грамотном» освещении. На открытый земельный участок семена можно высаживать уже вначале июня, а вот заняться высадкой перца в домашних условиях можно хоть зимой. Главное условия правильные создать.

В отличие от овощного перца, острый перец, нужно собирать полностью созревшим. Максимальное количество капсаицина можно получить благодаря полной зрелости плодов. Именно капсаицин отвечает за пряность и остроту перчинок.

Интересные факты:

Капсаицин – алкалоид, который отвечает за улучшение кровообращения в организме.
В стручке жгучего перца содержится суточная доза витамина А и С.
Жгучий перец богатый на алкалоиды, которые отвечает за выработку гормона радости.
Острый овощ позволяет организму быстрее согреться в холодное время года.
Чили способствует похудению, поскольку в несколько раз увеличивает обмен веществ.
Жгучий перец применяют в косметологии, фармакологии, кулинарии, медицине.

Вот такой он жгучий перец. Большим заблуждением является тот факт, что азиатская кухня считается самой «острой» кухней мира. Наши соотечественники с удовольствием употребляют стручковый перчик. Ведь он не только придает необыкновенный вкус приготовленным блюдам, но и согревает организм, когда за окном не совсем плюсовая погода.

Основные сорта острого перца. Какой лучше вырастить в домашних условиях?

Острый перец не очень прихотлив в уходе, поэтому даже неопытные «домашние огородники» смело берутся за выращивания этого растения. С одного куста растения можно получить урожая на целый год. Для этого нужно просто собрать зрелые плоды, и высушить их.

Как создать идеальные условия для выращивания острого перца в домашних условиях?

Поскольку острый перец – это теплолюбивое растение, уход за ним должен базироваться именно на этом нюансе. При грамотном уходе плодами растения можно наслаждаться спустя пару-тройку месяцев. О чем нужно помнить, чтоб вырастить острый перец на подоконнике?

Соблюдение теплового режима. Идеальной температурой для перца, считается температура 20-25 градусов Цельсия. Также необходимо отметить, что растение боится сквозняков и резких перепадов температур. Если есть возможность, то не ставьте растение у окна и вблизи от батареи.

Полив. В зимнее время года поливать растение лучше 2 раза в неделю, в летнее — 3. При чем делать это нужно с помощью лейки, чтобы капельки воды не попадали на плоды острого перца. Корректная почва. Лучшей почвой для высадки перца считается почва со слабой кислотностью. Перед высадкой можно пропитать почву настоем марганцовки.

Влажность. Поскольку перец – выходец из тропиков, он нуждается в особой влажности. Идеальной влажностью для него станет влажность в 50-70%. Есть увлажнитель? Здорово. А если прибора нет, то не забывайте вешать мокрое полотенце на батареи.

Обрезка сухих веточек, своевременный сбор урожая. Не забывайте во время ухаживать за растением. Сухие веточки могут тормозить рост и развитие как куста в целом, так и плодов. Не ставьте разные сорта перца рядом друг с другом. Они могут переопелиться.

Не забывайте хотя бы изредка подкармливать кустик перца витаминами и минералами. Для этого приобретите в магазине для растения, подходящее средство. Смотрите маркировку «для овощных культур». Но не переборщите с подкормкой, чтобы не столкнутся с гниением корня.

Соблюдая эти рекомендации, вы запросто вырастите перчик у себя на подоконнике. Он не только придаст острый вкус вашим блюдам, но и внесет нотки уюта и комфорта в дом. Вот такие они, эти жгучие перцы.

Сегодня они нашли широкое призвание не только в кулинарии. Очень часто их применяют в косметологии, медицине, фармакологии. Современные дизайнеры при планировке интерьера, очень часто применяют растение для создания особого шарма помещения!

Видео о сортах острого перца:

Сорта перца сладкого и острого: уход и блюда

В культуре огородниками выращивается перец сладкий, который используется в качестве повседневного овоща в свежем и обработанном виде и перец острый, который является приправой. Мы расскажем вам о сортах и правилах выращивания различных видов этой культуры.

Перец относится к семейству пасленовых. По биологическим особенностям перец является многолетним растением, но в культуре его используют как однолетнее растение. Родина перцев – Центральная Америка. В нашей стране перец широко распространен в южных районах – Нижнем Поволжье, Ростове, Северном Кавказе, где его возделывают в открытом грунте. В более северных районах перец выращивают только в защищенном грунте.

По вкусовым качествам перец условно делится на два вида: острый и сладкий (овощной). У растений острого перца листья мелкие, плоды тонкостенные, чаще удлиненно-конической формы, направлены вниз. Плоды у растений используются в полной спелости целыми или размолотыми в порошок, как острая приправа в кулинарии. Растения сладкого перца имеют более крупные кусты, листья у них шире, плоды толстостенные (4–6 мм), чаще тупоконической формы, направлены вверх или вниз. В пищу используются недозрелые плоды в свежем виде, как и для консервирования.

Сладкий перец – чрезвычайно ценный вид овоща. В его плодах содержится до 7 % сахара, до 2,6 % белка, по содержанию витамина С перец сладкий занимает первое место среди всех овощных культур (до 150–400 мг на 100 г). В плодах имеется также много каротина и витамина PP. Едкий вкус острого перца объясняется высоким содержанием алкалоида капсаицина – 0,2–0,5 %. В плодах же сладкого перца его только 0,01 – 0,015 %. Острый перец из-за жгучего вкуса используется ограниченно, и по этой причине занимает небольшие площади. Овощеводы в основном выращивают сладкий перец, отличающийся высокими вкусовыми качествами.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит, благотворно влияют на обмен веществ в организме. Острый перец используется для изготовления спиртовых настоек, обладающих бактерицидными свойствами. Они применяются в медицине при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом их рекомендуют для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях.

Стебель перца травянистый, у основания деревенеющий. В местах ветвления стебля образуются цветки, чаще одиночные. Перец относится к самоопыляющимся культурам, но частично наблюдается и перекрестное опыление при помощи насекомых. Пыльца может переноситься и ветром на расстояние до 1 м. Плод – многосемянная ложная ягода разнообразной формы: от томатовидной до хоботообразной. Окраска плодов в технической спелости – от желтой до темно-красной, в биологической спелости – от красной до желтой.

Уход за перцем

Перец очень требователен к условиям возделывания. Это культура теплолюбивая. Наиболее благоприятная температура для прорастания семян 25–27 °C, а для роста 20–23 °C. При снижении температуры до 13 °C рост сеянцев и взрослых растений приостанавливается, а при 0 °C растения гибнут. Своевременный уход за перцем гарантирует высокий урожай.

Высокие требования перец предъявляют к интенсивности освещения. Так, при недостатке света растения вытягиваются, с них опадают цветки и завязи.

Перцы очень требовательны к влажности почвы. При недостатке влаги рост их приостанавливается, а кусты остаются карликовыми, завязи и плоды опадают или становятся мелкими, уродливыми.

Наилучшее завязывание плодов происходит при влажности воздуха 60–70 %. В более влажном воздухе пыльца плохо высыпается из пыльников, и опыления не происходит, цветки сбрасываются.

Высокие урожаи перец дает только на высокоплодородных почвах легкого механического состава с реакцией почвенного раствора, близкой к нейтральной. Перец очень чувствителен к избытку азота в почве, так как при этом у него сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению. Созревание плодов из-за этого так же сильно запаздывает.

Сорта перца ранние

Сорта перца ранние позволяют получать гарантированный урожай даже в условиях короткого лета.

Ласточка. Среднеранний сорт для пленочных теплиц и укрытий. Стебель до 100 см высоты, плод конусовидный, массой 50–80 г, толщина стенок 5–6 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической – красные.

Винни-пух. Ранний сорт, стебель небольшой – 30 см, плод – 50 г, для пленочных сооружений и открытого грунта, отличается высокой дружностью созревания урожая – 10–14 дней.

Белоснежка. Раннеспелый сорт, для пленочных укрытий, стебель – 50 см, плод конусовидный, массой 80–90 г, толщина стенок 6–7 мм.

Карлик. Раннеспелый сорт, стебель штамбовый, высотой 30–40 см, плод конусовидный, массой 80 г, толщина стенок 7 мм, в технической спелости – желтоватый.

Сорта сладкого перца

Другие сорта сладкого перца рекомендуется использовать в условиях климатической зоны средней полосы России исключительно для выращивания в защищенном грунте. Для пленочных укрытий на индивидуальных участках представляют интерес следующие сорта.

Нежность. Среднеспелый сорт для пленочных теплиц. Стебель до 140 см, масса плода 60–75 г. Форма плода усеченно-коническая, толщина стенок 4–6 мм.

Мария F 1 Раннеспелый гибрид. Стебель высотой 85 см. Плод плоскоокруглый, ребристый. В технической спелости цвет плодов – желтоватый, а в биологической – красный. Масса плода – 100–123 г, толщина стенок – 6–6,5 мм.

Отелло F 1. Раннеспелый гибрид, высота стебля 70–80 см. Плод конусовидный, массой 90 – 108 г, толщина стенок до 7 мм. Окраска плода в технической спелости фиолетовая, в биологической спелости – коричневая.

Астраханский 147. Острый перец, сорт среднеранний. Стебель полуштамбовый, высота 50–65 см, плоды пониклые, конусовидные, толщина стенок 1–2 мм, длина плода 6–8,7 см, вкус очень острый. Масса плода – 12–18 г.

Перец новогогошары

Перец новогогошары — это сорт с характерным сладким вкусом, среднеранний. Стебель штамбовый, высотой 45–60 см. Плоды плоскоокруглые, среднеребристые. Масса плода 90 – 140 г, толщина мякоти 6–9 мм. Консистенция мякоти нежная, сладкая. Окраска плода в технической спелости темно-зеленая, а в биологической спелости – темно-красная. Урожай по годам 3,5–5,0 кг на 1 м2.

Агротехника выращивания сладкого перца

Перец имеет длинный вегетационный период. У скороспелых сортов техническая (съемная) спелость в пленочных укрытиях наступает через 105–110 дней, у среднеранних – через 110–120 дней после массовых всходов. Поэтому в средней полосе перец выращивается через рассаду. Семена к посеву подготавливаются так же, как и у томата. Посев в посевные ящики проводят 10–15 февраля. Сеянцы пикируют по схеме 6?6 см и 7?7 см в ящики или в майонезные пластиковые горшочки. Уход за рассадой такой же, как и за томатной рассадой. К моменту высадки рассада должна иметь 7–9 листьев. В пленочные укрытия с осени или весной перед посадкой рассады вносят по 4–5 кг компоста на 1 м2 или перегноя, и по 25–30 г на 1 м2 комплексных минеральных удобрений. В каждую лунку перед посадкой дополнительно дают по 3–5 г гранулированного суперфосфата.

Рассаду высаживают рядами с расстояниями между ними 40–45 см, а в ряду между растениями – через 30–40 см, то есть размещают по 7–8 растений на 1 м2. Сорт Винни-Пух можно сажать гуще – до 10 растений на 1 м2. Посадку проводят ориентировочно 15–25 мая, в зависимости от погодных условий. Пленку на укрытия натягивают за неделю до посадки, чтобы грунт успел хорошо прогреться.

Уход за перцем почти такой же, как и за томатом. Отличие в том, что пасынкование здесь не проводят, лишь удаляют пасынки до первой развилки.

Подкормки на перце проводят чаще, чем на томате. При формировании плодов поливы дают тоже чаще.

У сладкого перца в начале августа целесообразно провести прищипку верхушек стеблей, при этом убирают все бутоны и цветки. Через 10–15 дней операцию следует повторить. Это будет способствовать росту уже имеющихся завязей, и тогда к моменту ликвидации посадки на растениях не будет мелких нетоварных плодов.

В течение вегетации растения 2–3 раза подвязывают к кольям.

Плоды сладкого перца, как правило, убирают недозрелыми . Пригодность к уборке определяют по слабому потрескиванию стенок плодов при легком нажатии на них пальцами. При уборке в красной (биологической) спелости в плодах содержится больше сахара, они будут вкуснее, но общий урожай при этом будет значительно ниже.

Сорта острого перца

Популярные сорта острого перца можно посмотреть в любом специализированном каталоге. Технология выращивания не отличается от сладкого перца.Острый перец убирают при полной спелости, когда плоды становятся красными и семена созрели. Зеленые плоды от последнего сбора у острого перца легко дозревают при температуре + 20–25 °C. Снимать плоды у сладкого перца надо осторожно, так как стебель у него довольно хрупкий и легко ломается.

Блюда со сладким перцем

Предлагаем наиболее популярные блюда со сладким перцем.

Лечо. На 3 кг очищенных и нарезанных полосками плодов перца сладкого берут 1 стакан томатной пасты, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Добавляют соль по вкусу. Кипятят 15 минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки, закатывают. На ночь завертывают в шубу для дополнительной пастеризации.

Перец сладкий фаршированный. Плоды очищают от плодоножек и семян, бланшируют 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. После охлаждения их наполняют фаршем с рисом – мясным или овощным (к примеру, жареная на подсолнечном масле морковь с луком). Плоды укладывают рядами в кастрюлю, или какую-либо огнеупорную посуду, заливают томатным соусом и тушат в духовом шкафу или на плите 30–40 минут. При подаче на стол поливают сметанным соусом.

Перец сладкий в томатном соусе. 2 кг зрелых плодов томата режутся на части или пропускают через мясорубку. Полученную массу в кастрюле доводят до кипения. Когда томат закипит, в него кладут 2–2,5 кг сладкого перца, порезанного узкими полосками. Сюда же надо добавить 1 стакан растительного масла, полстакана песку, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку неразведенного уксуса. Варить не менее 2 минут, затем перец горячим разложить по банкам, закатать металлическими крышками.

Сорта острого перца | Огород и земледелие

Насчитывает около 40 видов рода перца Капсикум, а выращивают для потребления пять его видов стручкового жгучего перца:
— Перец однолетний — Capsicum annuum
— Перец кустарниковый — Capsicum frutescens (сюда относят, например, кайенский)
— Перец китайский — Capsicum chinense (например, хабанеро)
— Перец ягодовидный — Capsicum baccatum
— Перец опушённый — Capsicum pubescens

А уже среди этих пяти видов и разделяют его на множество сортов. Существует более 3000 сортов данной культуры от нестерпимо-жгучего до слегка островатого. Большое разнообразие форм, расцветки, размера.
С точки зрения биологии рассматривать жгучий перец лучше в отдельной статье, нас же больше интересуют его потребительские качества.

Как я уже писала в статье о жгучем перце (капсикуме): http://nature-home.ru/ogorod/perec-ostryj.html сорта различаются по внешнему виду, жгучести, вкусу и аромату.
Стручковый перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце. Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Шкала жгучести Сковилла (здесь).
Неправильно называть этот перец горьким. В нем нет горького вкуса, есть только жгучесть. Поэтому будем применять термины: острый перец, жгучий перец, капсикум, стручковый перец, чили.

Алладин

Интересный сорт острого декоративного перца с яркими плодами конической формы, направленными вверх, прекрасно украсит в вашем доме любой подоконник или балконный ящик. Плоды небольшие, массой 4-5 г, зеленого, салатного, кремового, фиолетового, красного и малинового цветов, острого вкуса, используются при консервировании Кустик компактный, высотой до 25см. Рекомендуется для выращивания в комнатных условиях, используется для озеленения балконов, террас. Можно также выращивать в открытом грунте. Растение светолюбивое, хорошо растет и обильно плодоносит на южных и западных окнах.

ПОСЕВ: для посева используют любую питательную почву, можно использовать смесь – дерновая земля : листовая земля : песок (1:2:1) Высевают семена в марте, слегка присыпая землей. Оптимальная температура почвы для прорастания семян +21С. Всходы появляются через 10-14 дней. Сеянцы пикируют, затем рассаживают в горшки диаметром 10-12 см и помещают в места с достаточным количеством света. Первую подкормку проводят в фазе двух настоящих листьев, а в случае пикировки не ранее, чем через 10–15 дней. В теплицу или открытый грунт высаживают в возрасте 60–65 дней. Перед посадкой рассаду обильно поливают.

УХОД: обильный полив, частое опрыскивание листьев, подкормка минеральными и органическими удобрениями.

Анахайм (Anaheim)

Перец Анахайм (калифорнийский чили) — одна из разновидностей стручкового перца чили. Была выведена в начале XX века на одной из ферм в американском штате Анахейм.
Характеризуется малым жгучим острым вкусом — от 500 до 2500 единиц жгучести по шкале Сковилла. Благодаря этому, перец Анахайм сегодня является одним из самых популярных в Северной Америке острых перцев. Широко используется, как в кулинарии, так и в пищевой промышленности.
Сорт среднеспелый – от посева до первых сборов 90 дней. Растение хорошо облиственное, но не зарастает боковыми побегами, что облегчает уход и улучшает освещенность созревающих плодов. Плод крупный, длиной 15-16 см, шириной у плодоножки 4,5-5,5 см, конусовидно-уплощенной формы, с заостренным или вогнутым концом. В технической спелости плод зеленого цвета, в биологической — красный.

Астраханский 147

Острый перец «Астраханский 147» – высокоурожайный среднеспелый сорт для открытого грунта. Кустик компактный, высотой 50 –65 см, полуштамбовый. Плоды пониклые, красные, гладкие. Длина плода 6-9 см., вкус очень острый. Плод конусовидный, мелкий. Масса плода до 10 г. Толщина стенки 1-2 мм. Окраска в технической спелости темно-зеленая, в биологической — красная. Поверхность плода гладкая. Мякоть грубая, очень острая. Период плодоношения растянутый. Урожайность — 1,3-2,8 кг/кв.м. Перец «Астраханский 147» подходит для выращивания в открытом грунте. Сорт среднеспелый, период от всходов до биологической спелости составляет 122 дня. Устойчивость: отличается высокой пластичностью. Рекомендуется для использования в кулинарии, а также применяется в лечебных целях. Сорт «Астраханский 147» ценится за высокую пластичность. Он хорошо приспосабливается к самым разным условиям окружающей среды. Благодаря тому, что период плодоношения этого сорта растянутый, урожай можно снимать очень долго.

Ахи Кристал. Ají Cristal pepper

Этот сорт острого перца родом из Чили. Растение высокое, за сезон вырастает до 170 см. Сорт очень урожайный. Стручки в биологической зрелости ярко-красного цвета, глянцевые. Длина стручка 7–9 см, в диаметре 1–1, 5 см. Острота высокая 50 000 — 70 000 SHU. Вкус и аромат фруктовые, очень свежий. Срок вегетации 180–200 дней. Предназначен для выращивания в парниках и теплицах. Хорошо подойдет для употребления в свежем виде и для консервирования. Придает неповторимый аромат и вкус свежим соусам типа сальсы.

Бараний рог

Высокоурожайный среднеспелый сорт для открытого грунта и плёночных теплиц. Период от всходов до начала созревания плодов 130-145 дней. Куст высотой 50-60 см. Плоды пониклые, узкоконусовидные, очень длинные, слабоморщинистые, скручены по спирали и похожи на бараний рог. Окраска в технической спелости зеленая, в биологической — красная. Длина 20-35 см, диаметр 1-1,5 см. Масса 25-35 г. Имеет пикантный острый вкус и сильный аромат. Используют как приправу к блюдам, в качестве специй при квашении, мариновании и консервировании. При консервировании семена не удаляют.

Бхут Джолокия. Bhut Jolokia

(800 000 — 1 001 304 единиц)
В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии.
Самый острый перец Bhut Jolokia так же известный под названиями ghost pepper, ghost chili pepper, red naga chilli, ghost chilli, Borbih Jolokia, Naga Jolokia, Nagahari, Naga Morich, Raja Mirchi в 2007 году был внесён в Книгу рекордов Гиннеса. Острее соуса тобаско в 400 раз стручки достигают остроты более одного миллиона единиц по шале Уилбура Сковилла. Плоды по мере созревания приобретают красный цвет с морщинистой поверхностью, тонкостенные до 8.5 см в длину. Растения, выращенные в сухих прохладных условиях, будут обладать менее острыми плодами, нежели те, что выращиваются в более влажных и жарких условиях.
Температура: 16 — 35º C
Рекомендуемый ph земли: 5.5-7.0 идеально; 6.0-6.5 гидропоника; 5.6 — 5.8;
Освещённость: полное солнце или искусственная досветка не менее 6 часов в день
Климатическая зона: 4 — 12
Острота: 330.000 — 1.032.310 SHU
Вид: capsicum chinense
Высота: 45 — 120 см
Размер плода: 6 — 8.5 см
Плодоношение: 100 — 120 дней от всходов

Венгерский восковой желтый. Hungarian wax Pepper

Острота, в зависимости от зрелости: 5000-15000 Сковилл (жгучий).

Среднеострый, длиной 10-15 см. Обычно употребляется желтым, когда вкуса и сладости больше, чем остроты. Полностью зрелый съесть целиком смогут лишь единицы. Текстура похожа на хрустящий воск – замечательная. Очень хорош маринованный и в салатах. Один из самых ранних. Очень урожайный. Нормально растет при пониженной температуре.

Всходы: 10-20 дней. Урожай: 60-85 дней.

Джати Джолокия. Jati Jolokia

Этот сорт острого перца родом из Индии, из штата Ассам, где является «домашним» перцем для регулярного употребления. Растение компактное до 40 см в высоту. Стручки пониклые, изящные. В технической зрелости цвет стручков темно-зеленый, в биологической — красный. Срок вегетации 115–125 дней. Отлично подойдет для выращивания в контейнере емкостью 2–3 литра. Острота высокая до 50 000 сковиллей. Острый перец универсального применения — подойдет для всего.

Дыхание дракона. Dragon’s Breath

Это — самый горячий в мире перец, выведенный в Северном Уэльсе. При проверке было установлено, что его мякоть содержит 2,48 млн. единиц Сковилла, которые сделали его рекордсменом среди самых горячих перцев чили.
Говорят, что Вы даже не почувствуете вкус «Дыхания Дракона», только невыносимое жжение. По словам профессора Пола Босланда из Университета Нью-Мехико и директора Chile Pepper Institute первое ощущение смельчаков, лизнувших новый сорт перца это онемение во рту.
Пока рано говорить об устойчивом сорте. Пока семена перца Dragon’s Breath не продаются.
Ожидаем появление сорта в массы.

Кайенский красный

Это не сорт, а сортогруппа. Например:
Joe`s Long Cayenne (Кайен длинный)
Purple Cayenne hot pepper (Перпл Кайен острый перец)
Cayenne Orange Pepper (Кайенский Оранжевый Перец)
Cayenne Gold Pepper (Кайенский Золотой Перец)
Кайенский перец «Бычий рог»

Вид: Capsicum Annuum
Классический перец Чили. Растение в грунте достигает высоты до 150 см и на одном растении вырастает до 40 плодов длиной до 12 см. Период вегетации до биологической зрелости 100–120 дней. Пригоден для свежего употребления, маринования в стадии технической зрелости и для сушки. Рекомендуем выращивать в теплице или под укрытием. Можно выращивать в помещении, но требуется досветка и использовании опоры для подвязывания, так как высота растения даже в помещении может достигать больше метра. Очень неприхотливый и продуктивный сорт, прощающий ошибки в агротехнике. Острота до 100000SHU.

Каролинский жнец — Carolina Reaper

Сорт перца чили из рода Капсикум. В августе 2013 года был занесён в книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире. Рекорд побит перцем Дыхание Дракона.
Жгучесть данного вида колеблется между 1,15 млн и 2,2 млн единиц по шкале Сковилла.
Время прорастания семян: 10-21 дней
Глубина посадки семян: 6 мм
Оптимальная температура прорастания семян: 28-30°C
Освещенность: максимальная, защищенный грунт
От всходов до цветения: 120+ дней
Схема высадки: 70х50 см
Рекомендуемый PH почвы: 6,5
Посев на глубину 6 мм в горшки глубиной 8-10 см. Поддерживайте почву влажной
Пересадка возможна, когда растения имеют как минимум 2 пары настоящих листьев
По достижении рассадой 10-12 см пересадите растения на постоянное место — в теплицу или на солнечное место, защищенное от ветра
Перцы требуют большое количество фосфорно-калийных удобрений во время цветения и плодоношения
Сбор плодов по достижении технической спелости
Внимание! Перец Carolina Reaper растет довольно долго — от момента посадки до получения плода проходит около восьми-девяти месяцев.

Каскабель Чили (Бола Чили)

Испанский сорт острого перца, который промышленно выращивается для получения пикантной паприки.
После высушивания круглый перчик каскабель становится похожим на полупрозрачную вишенку коричневого цвета. Семена гремят внутри плода, поэтому этот перец и называют «каскабель», что в переводе с испанского означает «бубенец».

Китайский огонь

Кусты достигают высоты 65 см, их можно выращивать и в парниках, и на открытых участках.

Сами перчики не очень большие – масса каждого составляет всего 70 грамм, но длинные – около 25 см. Когда плод созревает, он становится насыщенно-красного цвета. Форма перца – конус, но с немного загнутой нижней частью.

Культура относится к раннеспелым – плоды можно собирать через 90 дней после появления всходов. Растения стойко противостоят вирусам и болезням, которые свойственны семейству

Pasilla Bajio

Представитель Capsicum annuum. Маленькая изюминка — именно так переводится название этого перца с испанского.
В стадии технической спелости имеет морщинистую кожицу, темно-коричневый, почти черный, цвет плодов и насыщенный сладкий аромат, похожий на запах изюма.
Другие названия Pasilla Bajio: чили Negro, Mexican Negro, Prieto и Cuernillo. В высушенном виде известен, как Chilaca.
Его используют в качестве ингредиента для эскабече, энчиладас, чилес рейенос, картофельной запеканки, соте и сальсы, но чаще употребляют сушеным, в виде целых стручков или порошка.
Pasilla Bajio характеризуется средней остротой от 1000 до 2000 единиц по шкале Сковилла.
Имеет яркий фруктово-ягодный вкус с выраженными нотками дыма. Считается одним из лучших перцев для приготовления знаменитого мексиканского соуса моле. Популярен и в итальянской кухне.
Происходит из мексиканского штата Пуэбла.
Растение высотой 75-135 см. Урожайный сорт, дает множество тонкостенных плодов, 20-22 см в длину, часто имеют загнутую форму. При созревании плоды меняют цвет с темно-зеленого на шоколадно-коричневый.
Крайне простой в выращивании перец с хорошей устойчивостью к вирусу табачной мозаики. Плоды вызревают через 85 дней после пикировки рассады, каждый кустик приносит примерно по 20 плодов. Как и другие чили, предпочитает умеренный или жаркий климат.

Другие сорта перца еще не опубликованы:

Malagueta Pepper
Mirasol
Naga Dorset
Naga Jolokia
Pepperoncini
Пимента
Поблано
Рокотилло
Серрано
Scotch Bonnet
Табаско Tabasco
Тайский перец — Thai pepper
Trinidad Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion Red
Trinidad Small Cherry
Хабанеро — Habanero Chile, Red Savina Habanero
Habanero Tobago Seasoning
Халапеньо
Chiltepin Pepper
Юбилейный ВНИИССОК
Язык дракона
Ямайский жгучий перец — Jamaican Hot Pepper

https://leplants.ru/sad-i-ogorod/samye-luchshie-sorta-ostrogo-perca-nash-ekspertnyy-top/

Лучшие сорта острого перца

Какие есть ранние сорта перца

Ранние сорта сладкого перца

Сложно сказать) Каждый выбирает под себя.

Я выписал высокорослые и раннеспелые сорта.

Ранние сорта острого перца

А какая лучшая порода?

KakProsto.ru

Среднеранний сорт. Срок созревания – 115–120 дней. В обиходе Огоньком называют все сорта и разновидности горького перца. Плоды крупные, удлиненные, стручковидные, слегка изогнутые к кончику, гладкие, красного цвета. Масса стручков – 30–45 г. Куст среднерослый, высотой 45–55 см, пирамидальный, сильноветвящийся. Пригоден для выращивания как в открытом грунте, так и в пленочных теплицах. Сорт устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию.

Закрываем емкость пленкой и ставим в теплое и светлое помещение. Ждем всходов.

– сорт перца, плоды которого маринуют или едят сырыми. Его вкус оценят поклонники жгучих блюд. Цвет плодов красный или зеленый, форма хоботовидная, загнутая к низу. Длина плодов достигает 25 см в длину. Неприхотлив к условиям выращивания. Период вызревания 100 дней.

Астраханский жгучий перец

Кайенский перец

4. Подумайте и о том, насколько у выбранного сорта острые плоды. Остроту перца можно оценить, посмотрев на величину «сковиль» или SHU.

Капсаицин накапливается на слизистых постепенно, поэтому сначала блюдо может показаться не острым, а потом у вас будет чувство «пожара» во рту. Можно получить ожог слизистой.

Также в медицине перец помогает бороться с нарушениями сна, предотвращает развитие раковых опухолей, купируя действие канцерогенов, используется при лечении легочных заболеваний, аллергий, заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Перец – популярная овощная культура, которая пользуется равным успехом у кулинаров и садоводов-любителей. В условиях лета Средней полосы России не все сорта этого растения успевают вызреть. К счастью, существует большое разнообразие ранних сортов сладкого и острого перца.

Выбрала для себя сладкий » ласточка». Другие сорта тоже хороши. Горький » бараний рог»

Кто лучше — кошки или собаки?

Ранний сорт. Срок созревания – 125 дней. Перцы конусовидные, гладкие, глянцевые, чуть короче плодов Огонька. Масса плодов – 15 г. В технической спелости плоды светло-зеленые, в биологической – красные. Куст среднерослый, штамбовый, полураскидистый. Характерная особенность этого сорта – слабоморщинистые листья и плоды, направленные вниз. Устойчив к большинству вирусных заболеваний и фузариозу.

Когда первые всходы появились, снижаем температуру воздуха до 22 градусов днем и 20 – ночью.


Китайский огонь	– очень острый среднеспелый и высокоурожайный сорт. Кустики аккуратные, компактные. Плоды маленькие конусовидные весом около 10 граммов. Широко применяется в медицине.
– самый популярный у садоводов всего мира острый перчик. Растение высотой до 1 метра, плодоносит ярко-красными, фиолетовыми или желтыми плодами весом около 60 граммов. Форма плодов – от шара до вытянутого хоботка. Используется в сухом и свежем виде как приправа к супам, блюдам из овощей и мяса. Острота – около 40 000 SHU. Очень любит тепло и солнце.	Острота перцев
Если у вас горит во рту, то выпейте молока или съешьте йогурт. Водой запивать перец бесполезно, так как капсаицин – вещество маслянистое и с водой смешивается плохо.	Интересно, что на санскрите – индийском языке перчик чили называют «Мариши-пхадам», что в перевод означает «фрукт Солнца».
«Рафаэла F1» — ранний гибрид сладкого перца с высокой продуктивностью. Это высокое растение с обильной листвой. Плоды имеют привлекательную конусовидную форму и высокие вкусовые качества. Толщина стенки перца может достигать 4 мм. В стадии технической зрелости плоды темно-зеленые, а окончательно созревшие перцы имеют насыщенный темно-красный цвет. Сорт подходит для употребления в сыром виде и идеален для консервирования. Плоды в технической зрелости хорошо переносят транспортировку.«Лунги F1» — высокоурожайный, очень ранний гибрид сладкого перца. Плотные стенки конусообразных плодов достигают толщины 5 мм. Растение адоптировано к различным условиям выращивания и устойчиво к болезням. В стадии технической зрелости плоды имеют светло-зеленый цвет, а полностью зрелые – темно-красный. Гибрид подходит для употребления в свежем и консервированном виде.«Ами» — ранний сорт перца популярный на юге России. Это компактное и низкорослое растение. Конусовидные плоды средней величины имеют стенки толщиной 5-6 мм. Цвет плодов белый с желтоватым оттенком в стадии технической зрелости и ярко-красный в стадии полного созревания. Сорт устойчив к болезням, дает стабильно высокий урожай, отличается высокими вкусовыми и товарными качествами.«Семарог» -ранний сорт. Представляет собой среднерослое, компактное растение. Плоды имеют характерную удлиненно-коническую форму с загнутым острым кончиком. Толщина стенок плода составляет 3,5 мм. Их окраска меняется от зеленой в технической спелости до ярко-красной в стадии биологической зрелости. Данный сорт в большей мере подходит для консервирования.	Из острых понравился Аджика и Бараний рог, А из сладких. .. У меня почему-то год на год не приходится. Винни-Пух в этом году подвел, а Ласточка, от которой планировала вообще отказаться, просто выручила. Сажаю 4сорта и 2 куста из плодов магазинных, что-то да выстрелит.

Как выбрать сорт

Кто лучше — Путин или Медведев?

Ранний сорт. Период созревания – 70–75 дней. Плоды крупные, удлиненно-кубовидные, зеленые в технической спелости и красные в биологической. Длина плода 18–20 см, диаметр 13–14 см, масса 110–160 г. Высота куста в открытом грунте – 70–75 см. Пригоден для выращивания в открытом грунте и в пленочных теплицах. Сорт устойчив к вирусу картофеля (Y) и табачной мозаики.

Выращивание горького перца

Индийский слон

Астраханский жгучий перец

Кайенские перцы – основа соуса сальса, кетчупа.

Кстати, самый острый перец в мире – это произрастающий в Индии сорт «BhutJolokia». Величина SHU в его случае равна 1 000 000.

Если чили попал в глаза, то вы можете получить сильное раздражение.

В Европу острый перец попал после открытия мореплавателем Христофором Колумбом Америки. Ученые того времени сделали интересное наблюдение: индейцы, населявшие континент, ели острый перец прямо с куста, как мы едим яблоки и другие фрукты. Но при этом индейцы знали и об опасных свойствах перца: например, благодаря тому, что аборигены положили мелко перетертый перец на угли костра, испанцы-захватчики бежали с поля битвы, так как дым, идущий в их сторону, был очень едким. Таким образом индейцы смогли выиграть одно из сражений того времени.

«Гекгель» — один из самых ранних сортов острого перца. Это высокое, компактное растение с плодами удлиненно-конусовидной формы красно-оранжевого цвета. Сорт ценен высокой урожайностью и приятной остротой плодов.«Для тещи» — раннеспелый сорт, выращиваемый в открытом грунте. Это компактное растение, высотой до 60 см. конусовидные плоды красного цвета достигают длины 10-12 см. и массы до 65 г. ценность этого сорта заключается в жгучем остром вкусе плодов, благодаря которому они используются в качестве специи во всех видах домашней кулинарии. «Огненный вулкан» — ранний сорт жгучего перца. Высокое, полураскидистое растение. Период полного созревания этого сорта длится всего 95 дней. Узкие конусообразные плоды темно-красного цвета достигают 10 см в длину. Они имеют специфический острый вкус с приятным ароматом. Этот сорт используются в приготовлении соусов, паст, острой паприки и при домашнем консервировании. Этот перец также можно сушить и хранить долгое время.

сладкий нравится «Богатырь».

Сорта перца острого

Какой сорт лучше всех?

Среднеранний сорт. Срок созревания – 100–110 дней. Выведен специально для выращивания во всех типах теплиц. Плоды кубовидные, ребристые, светло-зеленые в технической спелости и желтые в биологической. Имеют массу – 150–200 г. Плоды употребляют в пищу в свежем виде или консервируют. Куст среднерослый, высотой 80–100 см. Сорт устойчив к вирусу табачной мозаики, вершинной гнили и вертициллезу.

Если перцы сидят у вас в ящиках, то, когда всходы окрепнут, рассаду пикируют и рассаживают в отдельные емкости.

– среднеспелый сорт с периодом вызревания плодов около 130 дней. Куст высокий и пышный. Плоды красного или зеленого цвета, яркие, хоботовидной формы. Подходит для выращивания на улице и в парниках. Используется в консервировании, для приготовления салатиков, а также перец высушивается, и из него готовят паприку, так как перчик очень ароматный.

Венгерский восковой желтый

Основные сорта жгучего перца, пользующиеся популярностью у дачников

Кайенский перецПодумайте о том, как вы будете применять перец: добавите его в домашние заготовки, высушите и приготовите приправу или будете использовать в сыром виде.

Промойте глаза в чайной заварке и закапайте противовоспалительными средствами для глаз. Обязательно обратитесь к врачу.

Сейчас перец чили используется при производстве газовых баллонов для самообороны от злоумышленников.

Красоткам на заметку: капсаицин – вещество, которое улучшает рост волос.в том году на рынке увидела горький перец, длинный и очень мясистый, сказали перец из Армении

По какому основанию лучше?!

Среднеранний сорт. Срок созревания – 95–108 дней. Плоды крупные, с толстыми мясистыми сочными стенками, удлиненно-конусовидные, сладкие, зеленые в технической спелости, желтые в биологической. Масса плодов достигает 200 г. Подходит для выращивания в парниках, теплицах и открытом грунте. Сорт устойчив в вирусу картофеля и табачной мозаики.Поливают рассаду регулярно, не допуская пересыхания грунта или чрезмерного увлажнения.

Индийский слон

– перчик слабоострый (около 10 000 SHU). Плоды желтого цвета (при созревании – красные или оранжевые), крупные, длиной до 15 см, используются для фарширования, маринуются. Венгерский желтый неприхотлив и легко приживается в различных климатических зонах.Халапеньо

Внимательно изучайте информацию на упаковке: как правило, ее бывает достаточно, чтобы сделать выводы относительно того или иного сорта.

Выбираем сорт красного перцаПерцовый баллончик

Острый перец улучшает рост волос

собрали семена, его и планируем сажать. а так всегда сажали «Бараний рог»На вкус?

Раннеспелый сорт. Плоды созревают дружно. Сроки созревания – 106–130 дней. Сорт предназначен для выращивания в открытом грунте и в пленочных укрытиях. Плоды конусовидно-овальные, гладкие, висячие, салатовые в технической спелости, красные в биологической. Масса плодов – 69–84 г. Кусты полураскидистые, среднерослые, высотой 48–60 см. Используют в пищу в свежем виде и консервируют. Относительно устойчив к бактериальному увяданию.

Подросшие растения высаживаются в парник или теплицу либо остаются жить на ваших подоконниках.Определившись с выбором сорта и приобретя желаемые семена, можно начинать сажать перчики.

Венгерский восковой желтый перец

– мексиканский сорт острого перца с красными плодами умеренной остроты (до 8000 SHU). Сбор урожая осуществляется, когда плоды еще зеленого цвета, так как считается, что красный халапеньо уже не такой качественный, как зеленый. Период вызревания – около 80 дней. С одного куста высотой до 1 метра можно собрать до 35 плодов. Форма плодов зависит от разновидности: от «упитанных» до тонких остроконечных перчиков. В России выращивается только в теплицах или парниках. Используется в салатах, во время жарки или запекания.Поговорим о самых популярных сортах острого перца среди дачников. Кстати, если кто не знает, то сорта острого перца делятся на кустарниковые и пикантные.

От верного выбора сорта перца зависит около 40% успеха при выращивании перцев. Как же не совершить грубой ошибки при таком многообразии цветных упаковок, встречающих нас на прилавках магазинов?

Как вырастить перец в теплице или дома

СвойствоЧто делать

Красный перец помогает снять стресс или облегчить боль, так как он помогает нашему организму вырабатывать эндорфин – гормон покоя.
Острый не сажаю, сладкие нравится Колобок, Калифорнийское чудо и золотой юбиляр, а вот те что советуют выше мне не понравились. Вкусы у всех разные.
На урожайность? Где? в Крыму? Владивостоке? Астрахани? Чите? под СПб? в теплице? а может быть НА ПОДОКОННИКЕ?!
Скороспелый сорт. Срок созревания – 85–105 дней. Плоды оригинальные, сладкие, узкоконические, удлиненные, по форме похожие на банан, светлые или соломенно-желтые в технической спелости и оранжево-красные в биологической. Кожица тонкая, нежная, мякоть сладкая и сочная. Куст высокорослый, высотой до 70–75 см. Устойчив к вирусу табачной мозаики.
Рассада красного перца
Чтобы семена лучше прорастали, замочите их на некоторое время в воде.
Поцелуй сатаны
Перец Халапеньо (Jalapeno pepper)
Название «пикантные» говорит само за себя. Эти сорта перцев отличаются особой «жгучестью» и яркостью вкуса. Обычно это достаточно крупные перчики (до 25 см длиной). Чаще всего используются в сыром виде, так как сушить их не очень удобно из-за немалых размеров.
1. Подумайте о сроках созревания: есть сорта, которые порадуют вас плодами очень быстро, а есть те, кто будет «тянуть» с созреванием до последнего.
При употреблении перца в большом количестве есть риск развития желудочно-кишечных заболеваний: от гастрита до рака желудка.

svoimi-rykami.ru

Красный перец как обезболивающее

Для всех всё по разному-для меня может быть отличный а для другого похой-вопрос тупой!

Сорта острого перца

Аладдин

На устойчивость к вредителям? каким?

Огонек

Ранний сорт. Срок созревания – 105–115 дней. Плоды крупные, трапециевидные, светло-фиолетовые в технической спелости и красные в биологической. Масса плодов – 150–180 г. Куст высокорослый. В каждом узле побегов формируется по одному цветку. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Тонус 9908024

Сорт выбирают исходя из того, будет ли перец выращиваться в открытом или защищенном грунте. Кроме того, учитывают желаемые сроки созревания.

Сорта сладкого перца

Атлант

Подготовьте грунт и ящики: смешайте по 1 части покупного грунта, песка и чернозема, добавив немного вермикулита. Значение рН почвы должно быть в районе 6,5. Полученную почвосмесь высыпьте в ящики или горшки, хорошо увлажните.

Багратион

– итальянский сорт острого перца. Острота плодов – до 50 тысяч SHU. Куст высокий, при этом плоды очень маленькие. Широко применяется в приготовлении блюд итальянской кухни.

Желтый бык

Тайский дракон

Ласточка

Кустарниковые прекрасно приживутся у вас дома как декоративное растение: смотрятся такие кустики с крошечными красными плодами очень эффектно. При этом такие перчики вполне можно употреблять в пищу. Размеры плодов – до 7 см. Обычно их сушат и готовят из них приправы.

Сладкий банан

2. Учитывайте и требования к выращиванию и уходу каждого сорта: будете ли вы выращивать перец в теплице или же на своем окне в квартире.

Фиолет

Не используйте чрезмерное количество чили при приготовлении пищи либо снизьте его потребление до минимума, если уже чувствуете дискомфорт в желудке.

Ярослав

Чили – хороший помощник при профилактике болезней сердечно-сосудистой системы. Он улучшает кровообращение, снижает риск образования тромбов.

cad-ogorod.ru

Лучшие сорта острого и сладкого перца

flash

Острым» грамматеям спасибо за тактичные и остроумные отзывы! Благодарю поделившихся конкретными наименованиями сортов испытанных на опытеи пришедшихся по вкусу!
А как лучше — игнорить неуважающих отвечателей авторов вопросов или в тыщща-пицотый раз им пытаться мозги вправить?
Среднеранний сорт. Срок созревания – 114–120 дней. Плоды плоскоокруглые, висячие, гладкие, глянцевые, слаборебристые, зеленые в технической спелости, желтые в биологической. Масса плодов – 78–100 г. Куст полуштамбовый, компактный, 35–60 см в высоту. Сорт слабовосприимчив к альтернариозу и вертициллезу.
Совет. При выборе семян перца обращайте внимание на их цвет – он должен быть желтым. Если же цвет сероватый, значит, была нарушена технология сбора или хранения. От таких семян лучше отказаться, так как они могут не взойти.
Сделайте в почве маленькие углубления при помощи спички или зубочистки.

Поцелуй сатаны
– сорт, который дает очень маленькие красные острые перчики, при этом взрослый куст иногда достигает высоты 1,5 метра. Размер плодов – до 7 см, период созревания около 100 дней. Популярен при приготовлении блюд вьетнамской, тайской кухни. Выращивается как в открытом грунте, так и в теплицах или в горшках. Острота – от 50 до 10 тысяч SHU.
Мелкоплодные сорта перца
Перец чили на окне

Неаккуратно работая с перцем, можно получить сильный химический ожог, по боли сравнимый с прикладыванием к коже раскаленного железа.

марина бондаренко

Острый перчик возбуждает аппетит, тем самым улучшая пищеварение. Но при этом он способствует похудению, ускоряя метаболизм.

Эээ-эх!Великий,могучий

Я вообще в позапрошлом году купила на рынке 2 кг сладкого перца неизвестного сорта у кавказцев, налущила с них семян, в начале марта посеяла. И что удивительно вышли дружно быстро и неимоверно много, прямо щёткой. Часть посадила, часть знакомым раздала, но и конечно много выбросила, некуда девать было! Перцы, кстати, выросли отличные. Крупные жёлтые и много на кустике. Но росли они как-то странно носами не вниз, а вверх прямо как свечи на новогодней ёлке!

Галина

Я не знаю лудшие, худшие, для меня хороши те, которые соответствуют заявленным требованиям. А то купила жгучий перец, сорт Копье Индейца, а он блин сладкий…. вот это ужас. (Про переопыление не писать, знаю не первый год замужем, сажаю всегда раздельно!).

всегда нарядная

Я бы банил безжалостно тех, кто пишет в вопросе слово «лучший».

вера заева

Ультраскороспелый сорт. Срок созревания – 90–105 дней. Плодоношение обильное, продолжительное. Плоды мелкие, удлиненно-конусовидные. В технической спелости перцы зеленые, фиолетовые, кремовые, в биологической – красные. Имеют острый вкус и сильный аромат. Масса плодов – 14–22 г. Куст полураскидистый, высотой 50–60 см, отличается декоративностью. Неприхотлив, способен переносить небольшое затенение. Пригоден для выращивания в комнатных условиях, на балконе и на лоджии. Плоды употребляют в качестве специи, консервируют, маринуют. Устойчив к большинству основных заболеваний.
Подготовленные семена начинаем сажать в емкость. Температура воздуха в помещении должна быть около 26 градусов. Семечки кладутся в подготовленные углубления и аккуратно присыпаются землей.
Китайский огонь

BERGENIA

Тайский дракон

М

В квартире очень удобно содержать мелкоплодные сорта перца: они отлично чувствуют себя на окнах и балконах, при этом не сбрасывают листву и могут расти круглый год.

Андрей Кузьменко

3. Оценивайте сорт по уровню урожайности: некоторые сорта дают очень много плодов с одного кустика, поэтому вам не понадобится разводить целую плантацию перцев.

Марина Царёва

Работайте с чили в перчатках и обязательно коротко стригите ногти, чтобы избежать задержки капсаицина на коже под ногтями.

Острый перец полезен для сердца и поможет похудеть

Сорта острого перца. Перец, баклажаны.

Сорта, выращивание, уход, рецепты

Сорта острого перца

Аладдин. Острый декоративный сорт формирует куст высотой 25–30 см с множеством конических, направленных в верх плодов зеленого, салатного, кремового, фиолетового, красного, малинового цветов. Плоды острого вкуса, используются при консервировании. Хорош для выращивания в комнатных условиях.

Бабье лето. Миниатюрный вечнозеленый кустарник. Побеги с обильной листвой интенсивно ветвятся, придавая растению объемистость. Цветы белого или фиолетового цвета. Размер, форма и окраска плодов самые разнообразные: шаровидные, округлые, яйцевидные, конические и хоботовидные плоды белого, желтого, оранжевого, кремового, зеленого, коричневого, сиреневого и фиолетового цветов. Сорт неприхотлив, относительно теневынослив. Хорошо растет в комнатных условиях.

Венгерский желтый. Раннеспелый, высокоурожайный сорт перца. Плоды крупные, размером 15 ? 4 см, среднеострого вкуса, массой 15–20 г. Цвет плодов в технической спелости – желтый, в биологической – оранжево-красный. Подходит для выращивания в помещении.

Волшебный букет. Среднеспелый сорт. Растение детерминантное, высотой 70–75 см. Плоды направлены вверх, удлиненно-конусовидные, темно-зеленые в технической спелости и красные в биологической. Плоды собраны в пучки по 5-10 шт. Вкус острый. Аромат сильный.

Гекгель. Раннеспелый (129–131 день) сорт перца. Плоды удлиненно-конусовидные с гладкой поверхностью и заостренной вершиной.

Голдфингер. Скороспелый сорт декоративного перца. Плоды тупоконические, в биологической спелости золотистого цвета.

Джалапено (Jalapeno – халапеньо). Куст высотой до 1 метра. Цветение обильное, однако значительная часть цветков опадает. Плоды плотненькие, диаметром 25–30 мм, длиной 70–80 мм, тупоконечные, массой около 50 г. Окрас темно-зеленый, в биологической спелости – темно-красный. По вкусу умеренно острые и достаточно ароматные.

Задира 9907655. Среднеспелый, период от всходов до технической спелости 110–115 дней. Растение штамбовое, полураскидистое, высотой 65–70 см. Плоды направлены вниз, хоботовидной формы, длинные, глянцевые, в технической спелости светло-зеленые, в биологической – красные, массой 20 г.

Корал. Урожайный сорт острого перца среднераннего срока созревания. Куст компактный высотой 40–60 см. Плоды округлые и плоскоокруглые, очень острого вкуса.

Маленький принц. Среднеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 100–120 см. Плоды направлены вверх, округлые, светло-желтые, при поспевании – красные, массой 3,5 г. Вкус острый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.

Маленькое чудо. Скороспелый сорт острого декоративного перца. Плоды тупоконические, массой 4–5 г. Плоды по мере созревания изменяют окраску от кремового до красного через фиолетовый.

Медуза. Невысокий кустик (20 см) усыпан желтыми и красными стручками до 5 см длиной. Растение светолюбивое, не выносит пересыхания почвы и сухого воздуха (требует частого опрыскивания листьев). Для комнатного выращивания.

Огненная дева. Раннеспелый сорт. Растение раскидистое, высотой 100–140 см. Плоды пониклые удлинен но-конусовидные, зеленые, при поспевании – красные, массой 3,5 г. Вкус острый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.

Огненный букет. Раннеспелый. Растение индетерминантное, высотой 100–120 см. Плоды удлиненно-конусовидные, темно-зеленые, потом красные, массой 20 г. Вкус острый. Аромат сильный.

Огонек. Среднеранний сорт, период от массовых всходов до технической спелости 115–120 дней, до биологической спелости – 140 дней. Куст среднерослый, пирамидальный, высотой 45–55 см. Плоды удлиненно-стручковидные, гладкие, чуть изогнутые, массой 30–45 г. Вкус острый с сильным перечным ароматом. Сорт устойчив к бактериозу и вертициллезному увяданию.

Огненный вулкан. Раннеспелый сорт, период созревания – 95 дней. Высота куста 100–120 см. Плоды крупные, массой 15–25 г, длиной 18–20 см, окраска плодов в биологической спелости – красная. Плоды обладают сильным перечным ароматом.

Оранжевое чудо. Раннеспелый сорт острого декоративного перца. Плоды конические, массой 4–5 г, в биологической спелости оранжевого цвета.

Острый декоративный. Горшечное неприхотливое многолетнее растение. Плоды очень декоративные, различной окраски, форм и размеров. При этом может использоваться и для приготовления приправ, и при консервировании овощей.

Острый комнатный. Раннеспелый высокоурожайный сорт с комплексной устойчивостью к болезням. Для выращивания в комнатах и теплицах.

Пламень. Среднеранний сорт, 122–128 дней до технической спелости, 140–155 дней до биологической. Растение среднерослое, 35–45 см, куст сомкнутый. Плоды узко конусовидные или хоботовидные с гладкой поверхностью, массой 50–70 г, с плотной кожицей. Вынослив к вертициллезу.

Созвездие. Сорт декоративного острого перца, может выращиваться как горшечная культура в комнатных условиях, в отапливаемых и не отапливаемых пленочных теплицах, а на юге – в открытом грунте. Сорт среднеранний, период созревания 145 дней. Куст компактный, высотой 25–30 см. Плоды конусовидные, направлены вверх, массой 6-10 г, сочные, мясистые, ароматные и очень жгучие. Окраска в технической спелости – фиолетовая, при созревании меняется от сиреневой до оранжевой и красной.

Суперчили. Высокоурожайный гибрид перца американской селекции. Куст высотой 40–60 см. Плоды крупные, созревают через 65–70 дней после пересадки.

Тонус 9908024. Среднеранний, период от всходов до технической спелости 125 дней. Растение штамбовое, полураскидистое, средней высоты. Плоды направлены вниз, конусовидные, гладкие, глянцевые, в технической спелости светло-зеленые, в биологической – красные, массой 15 г. Растение не требует формирования.

Фейерверк. Миниатюрный, чрезвычайно острый сорт, плоды очень разнообразной окраски, небольшие. Очень сильно напоминает сорт «Аладдин». Перец достаточно позднеспелый: сбор плодов производится с августа по октябрь.

ФОК. Среднеранний сорт острого перца, период от всходов до технической спелости 120–125 дней, до биологической – 140–150 дней. Растение среднерослое (высота 35–50 см). Плоды длинные, массой 30–45 г. Устойчив к вертициллезу.

Хабанеро красный. Один из самых острых сортов перца. Плоды ярко-красного цвета в виде небольшого сердечка, масса плода до 15 грамм. Отмечается высокая урожайность сорта, до 800 плодов на кусте. Возможно выращивание в качестве комнатного горшечного растения.

Хабанеро оранжевый. Плоды ярко-оранжевого цвета в виде небольшого сердечка, масса плода до 15 грамм. Отмечается высокая урожайность сорта, до 1000 плодов на кусте. Возможно выращивание в качестве комнатного горшечного растения.

Чудо Подмосковья. Раннеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 135–150 см. Плоды конусовидные, светло-желтые, при поспевании – красные, массой 36,5 г. Вкус полуострый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.

Юбилейный ВНИИССОК. Раннеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 100–130 см. Плоды хоботовидные, с поперечной волнистой поверхностью, темно-зеленые, при поспевании – красные, массой 22 г. Вкус полуострый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.

Язык дракона. Раннеспелый сорт. Растение индетерминантное, высотой 90-100 см. Плоды пониклые, хоботовидной формы, зеленые, при поспевании – красные, массой 32 г. Вкус острый. Аромат сильный. Не требует формирования растений.

Ямайский красный. Сорт очень скороспелый. Плоды красного цвета и необычной формы – в виде цветка-колокольчика. Сорт по жгучести близок к сорту «Хабанеро». Урожайность высокая, плоды не очень крупные, но очень плотные благодаря относительно толстой кожуре.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Тайский перец: много видов и уровней остроты

Тайский перец — это острый перец чили с широким диапазоном остроты, и, несмотря на распространенное мнение, не существует единого типа тайского перца, по крайней мере, 79 отдельных сортов. Узнайте о них больше.

Тепловые единицы по шкале Scoville: от 0 (очень мягкий) до многих в диапазоне от 50 000 до 100 000 SHU
Capsicum Annuum

Несмотря на распространенное мнение, не существует единого «тайского перца», хотя большинство перцев, называемых тайскими, имеют небольшие размеры и высокую остроту или остроту. Существует по крайней мере 79 отдельных сортов перца, которые произошли от трех видов в Таиланде, и они растут зелеными или красными.

Как и в отношении многих других видов перца чили, по поводу этого перца ведутся ожесточенные споры, и особая путаница возникает, когда речь идет о тайском перце.

Prik num или «банановые перцы», например, напоминают новомексиканский перец, и они также выращиваются в Кашмире, Индия, и поэтому также известны как кашмирские перцы. Это еще больше сбивает с толку, поскольку Кашмир ТАКЖЕ известен как Шрирача, имя, связанное со знаменитым соусом, который изначально делали из этих перцев в одноименном тайском приморском городе.

Другие называются прик юак (более мягкий, сладкий), прик чи фах (более мягкие, зеленые и красные сорта), прик лейанг (с более мягким жжением, отлично подходит для маринования), прик джинда (острый перец) и прик ки ноо (очень острый перец). , похожий на перец чили с высоты птичьего полета).

С точки зрения сельского хозяйства мы указываем, что в Таиланде для сбора урожая выращивают два вида перца чили: прик кхи ну (или прик ки ноо), или «птичий перец», и прик кхи фах, или простой «перец чили».

Насколько острым является тайский перец?

Из-за большого разнообразия тайский перец обычно имеет теплоту от 50 000 до 100 000 единиц шкалы Сковилла.Сравните это с типичным перцем халапеньо, который колеблется от 2500 до 8000 тепловых единиц Сковилла, что делает средний тайский перец примерно в 15 раз более острым, чем средний халапеньо.

Узнайте больше о шкале Сковилла здесь.

Готовим с тайским перцем

Тайский перец обычно измельчают из свежих стручков, чтобы придать остроты пасте карри, чтобы придать тайской еде пикантность и привлекательный цвет. Проницательные повара и повара любят их за то, что они украшают ими горячие и острые блюда и готовят из них всевозможные блюда.

Тайский перец также присутствует в других блюдах тайской и азиатской кухни, в том числе в кухне Мьянмы, где он известен как «нга ют тхи», часто приготовленный в карри, а также в «балачуанг», распространенной острой приправе. В лаосской кухне есть похожие перцы, называемые «мак пхет», которые используются в виде пасты или фаршируются и готовятся на пару для приготовления пряных овощных и рыбных блюд.

Камбоджа и Вьетнам также имеют родственные перцы, используя их в различных пастах чили и соусах. Их часто жарят, и они необходимы для тайской кухни.Попробуйте их в чудесном тайском салате, чтобы добавить остроты и аромата.

Мой личный опыт

Я вырастил несколько разных сортов тайского перца в собственном саду и добился больших успехов. Они очень легко растут, и большинство растений очень продуктивны. Вы обязательно получите от них хороший уровень тепла.

Они выращены в моем саду.

Отлично подходят для обезвоживания и измельчения в хлопья или порошок чили, а также для приготовления острого соуса.

Попробуйте некоторые из этих рецептов с тайским перцем.

Рецепты тайского перца

См. также эти виды тайского перца чили

Есть вопросы? Не стесняйтесь обращаться ко мне в любое время. Рад помочь! — Майк Халтквист

О Майке

Майк является автором «Поваренной книги для любителей острой пищи» и «Поваренной книги для любителей острой пищи». Он энтузиаст перца чили, который много лет руководит Chili Pepper Madness.

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта страница была обновлена 16.03.21 и содержит новые фотографии и информацию.Первоначально он был опубликован 03.10.13.

Pequin Peppers — все о них

Перец Pequin — это очень маленькие перцы чили, обладающие обжигающим эффектом. Стручки созревают до ярко-красного цвета и имеют пряный, ореховый, дымный вкус.

ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 30 000–60 000 SHU
Capsicum Annuum

Перец пекин, или перец чили пекин (иногда пишется как «пикин»), — это крошечные перцы, которые созревают от зеленого до ярко-красного цвета и выделяют довольно сильную остроту.

Этот перец также называют «птичьим перцем», потому что его едят и разносят дикие птицы. Это крошечный перец (pequeno по-испански означает «маленький или крошечный») размером всего от ½ до ¾ дюйма в длину, но не дайте себя обмануть, этот маленький перец чили производит довольно сильное впечатление. Чем дольше перцы остаются на растении, тем сильнее становится жар.

Иногда его путают с перцем чильтепин, который похож, но отличается от перца.

Острый перец собирают для коммерческого использования в Мексике, где он очень популярен, хотя его можно найти и в юго-западной части США.С. и Южной Америки.

Насколько острый перец Pequin?

Перец пекин измеряется в диапазоне от 30 000 SHU до 60 000 тепловых единиц Сковилла по тепловой шкале Сковилла. Это довольно жарко. Сравните это с обычным перцем халапеньо, который в среднем составляет 5000 SHU, и вы обнаружите, что самый острый перец чили может быть в 12 раз острее. Он ближе к остроте перца с высоты птичьего полета или более известного кайенского перца. Болгарский перец, для справки, имеет 0 тепловых единиц Сковилла (без остроты).

Профиль вкуса перца Pequin

Некоторые описывают вкус перца чили пекин как фруктовый, цитрусовый и ореховый при употреблении в свежем виде. При копчении выделяется копченый аромат. Более зеленый, менее спелый перец обычно используется для приготовления сальсы и других блюд. Когда они созревают до красного цвета и становятся более горячими, их обычно сушат или коптят, затем сушат и продают или перемалывают в хлопья или порошок чили.

Внешний вид перца пекин

Перцы Pequin очень маленькие, размером примерно от 1/2 до 3/4 дюйма (2 см) в длину и 1/4 дюйма (1 см) в ширину, овальной или продолговатой формы.

Приготовление с перцем Pequin

Перец пекин популярен для приготовления соусов, острых соусов и сальсы из-за сочетания фруктового вкуса и остроты. Их можно легко добавить в кастрюли с супом или тушеным мясом: всего один или два этих крошечных перца, проколотых или нарезанных ломтиками, придадут приятный привкус тепла всей кастрюле с едой. Их можно высушить и измельчить в хлопья чили, измельчить в порошок или мариновать.

Перцы Pequin обладают превосходным вкусом и остротой, которая не подавляет при приготовлении острого соуса. На самом деле, популярный бренд острого соуса Чолула использует перец чили в своем соусе. Приготовление пищи с ними может представлять собой проблему, так как они довольно маленькие, и вам нужно использовать их много для любого значительного количества соуса, но их стоит готовить только из-за их вкуса.

Сушеный перец чили пекин является большим товаром в Мексике и очень популярен в качестве приправы ко многим блюдам. Перец продается как в зеленом, так и в красном виде для различных целей.

Где я могу купить перец чили пекин?

Этот перец обычно не продается в продуктовых магазинах, хотя вы можете найти его в сушеном виде в местном бакалейном магазине в Мексике.Вы можете приобрести их онлайн на различных ресурсах. Вот несколько партнерских ссылок на Amazon для определенных продуктов.

Есть вопросы или комментарии? Спрашивай! Свяжитесь со мной в любое время или оставьте свои вопросы/комментарии ниже. Я хотел бы услышать, как вам нравится готовить с этими замечательными перцами.

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта страница была обновлена 02.06.20 и содержит новую информацию и фотографии. Первоначально он был опубликован 27.09.13.

100 сортов острого перца: награда садовника из Миннеаполиса и певца YouTube на переднем дворе

Маленький эльф. Фатали Красный. Нага Дымчатая Радуга. Каролина Рипер.

Роб Коулман выращивает эти сорта острого перца и получает еще больше, в том числе одни из самых острых в мире, в сотнях ярких горшков, каждый из которых тщательно промаркирован, у себя во дворе.

Коулман и его жена, Кэт Гилфиллен, десятилетиями занимались выращиванием перца, устроив сад перед своим домом в южном Миннеаполисе, чтобы запечатлеть солнечный свет. Они продолжают добавлять перец и корректировать массив, втыкая несколько цветов среди овощей, чтобы «сделать его более вкусным для соседей». »

На их участке растет более 100 сортов перца.

«Вопрос номер один, который мне задают люди: «Разве люди не крадут их?» — сказал Коулман.— Насколько мне известно, этого никогда не было.

Коулман, который ведет хронику выращивания своего городского перца на YouTube-канале 7 Pot Club (названный в честь тринидадского перца, настолько острого, что одним им можно приправить семь горшочков тушеного мяса), каждый февраль выращивает растения из семян в своем подвале.

В то время как Коулманы сохраняют свой урожай, готовя пасту 7 Pot (перец с небольшим количеством чеснока, уксуса и сока лайма), они также часто обменивают свежий перец на другие овощи с фермерами, с которыми они подружились на рынке в районе Кингфилд. .

В течение вегетационного периода Коулман также любит просто перекусывать сырым перцем по мере его созревания, даже если он имеет завышенные баллы по шкале Сковилла, которая измеряет уровень остроты перца.

Давний музыкант, который какое-то время играл в регги-группе, Коулман увлекся спайсом, когда впервые попробовал сорт 7 Pot, вдохновленный тринидадскими товарищами по группе.

Гилфиллен, у которой гораздо более мягкий вкус, чем у ее мужа, описывает свое знакомство с острым перцем как «что-то вроде «активации» Человека-паука».

Коулман не особо знаком со специями, когда рос в Индиане, но он благодарит своих предков за передачу восприимчивых вкусовых рецепторов.

«Мой дедушка приехал из Австро-Венгрии в начале прошлого века и выращивал то, что они называют венгерским восковым перцем», — сказал он.

(Венгерский восковой перец имеет шкалу Сковилла от легкой до средней от 1000 до 15000.Некоторые из сортов, которые Коулман ест в сыром виде, оцениваются в диапазоне от 1,5 до 2 миллионов.)

«Я всегда пытался найти что-то более горячее, горячее и горячее», — сказал Коулман.

Он запустил канал на YouTube три года назад с Гилфилленом в качестве видеооператора, и сейчас у него более 17 000 подписчиков.Пара, работающая внештатными веб-разработчиками, создает информативные видеоролики (самый популярный из них, набравший более 120 000 просмотров, — это учебник по выращиванию острого перца из семян). Они также выпускают оптимистичные и даже немного странные видео. Коулман пишет и записывает для них оригинальную музыку, объединяя две свои страсти.

Каждое видео начинается одинаково: Коулман, у которого седые волосы до плеч и очки в черной оправе, представляет себя и говорит: «Добро пожаловать в клуб 7 Pot Club. Я Роб». Затем звучит его запоминающаяся тема «Я выращиваю острый перец».

Каждый год в конце вегетационного периода Коулман выбирает семь своих любимых сортов перца, собирает их и ест сырыми на камеру. Для ежегодной дегустации он обычно пишет и записывает совершенно новую мелодию.

В 2020 году он не мог сузить свой выбор до семи, поэтому он попробовал восемь и дебютировал с песней под названием «Вау, вау, вау», в которой он хрустит перцем на протяжении многих лет.

«Пожалуйста, смотрите и слушайте, пока я мысленно готовлюсь к удовольствию и боли», — говорит он зрителям.

Трек начинается с дань уважения нашим временам пандемии:

«Это был самый странный год / Но я все еще выращивал здесь острый перец / Я сейчас отведаю его для вас / Скоро я скажу: «Вау. ‘ »

Его лучший перец прошлым летом назывался Gator Jigsaw, приземистый сорт зеленого созревания, который, по словам некоторых, «может быть самым острым в мире, хотя существует множество перцев, о которых так говорят», — объясняет он в видео.

Спокойно откусив большой кусок на камеру, он дает свои дегустационные заметки. «Ммм. Во вкусе незрелые фрукты, с легким акцентом черного перца. Довольно пикантно. Очень, очень остро».

Планирование наперед

Коулман готовится к ежегодным дегустациям, заранее съедая йогурт с бананами — потому что ему нравится вкус и потому что очень острый перец может нанести ущерб его пищеварительной системе.

Он ест перец сырым и сам по себе.

«Иногда я режу их и кладу на бутерброд или что-то еще», — сказал Коулман.«Иногда я сожалею об этом. Я думаю: «О, я могу просто съесть все это на бутерброде», и я действительно сожалею об этом».

Несмотря на то, что относительно короткий садовый сезон в Миннесоте делает этот климат маловероятным для выращивания острого тропического перца, Коулман добился успеха, посадив свои растения в помещении, когда на улице идет снег.

«Я обнаружил, что если вы начнете их рано, они будут работать нормально», — сказал он. «Когда я только начинал, я запускал их в марте или апреле, и они не были достаточно проработаны, и они не созрели».

Обычно в качестве удобрения он использует рыбий помет, но в этом году пробует и индюшиный помет — проверяет, какой из них даст растениям наибольшую прибавку.

«Посмотрим, кто победит», — сказал он.

За пределами переднего двора

В большинстве случаев Коулман выставляет несколько своих перцев на конкурс овощей на Ярмарке штата Миннесота.Поскольку судьи ярмарки ценят единообразие, они должны быть одинакового размера, формы и цвета. В 2018 году он получил голубую ленту за свой полудюймовый перец Jellybean, разновидность крошечных белых хабанеро из Перу.

В этом году он планирует выставить несколько своих перцев, но будет ждать до последней минуты, чтобы решить, какой сорт выбрать и представить на конкурс.

Однако его знают и за пределами ярмарки. Его канал на YouTube связал его с другими любителями перца на всех континентах, кроме Антарктиды. В прошлом году он впервые сотрудничал с производителем острых соусов, отправляя перец в течение всего сезона в Пенсильванию.По словам Коулмана, в настоящее время разрабатывается продукт с местным производителем острых соусов Lost Capital Foods.

Несмотря на то, что Коулман продолжает выращивать и пробовать новые сорта, у него есть несколько любимых перцев.

«У меня есть сорта, которыми я люблю перекусывать», — сказал он.«Некоторые хабанеро я люблю есть во время еды. Больше всего мне нравится просто откусывать их. Я просто выхожу и собираю их прямо перед ужином».

Когда он и его жена идут куда-нибудь поесть, Коулман часто находит даже самые острые блюда слишком мягкими.Они завсегдатаи вьетнамского ресторана Во, куда он приносит немного замороженного перца со своего участка перед домом, чтобы добавить его к своему веганскому фо.

«Я известен тем, что выхожу и беру с собой небольшой контейнер, и я просто незаметно добавляю их в свою еду», — сказал он.

Эрика Пирсон • @ericalpearson

Декоративный острый перец 101: популярные сорта с яркими цветами и уникальной листвой

Рис.

1: Пример того, как можно определить полную ширину на половине высоты (FWHM). Эта смоделированная симметричная кривая представляет собой спектральный выход узкополосного светодиода с пиками при x=6. Как только высота пика определена (0,4, как показано по вертикальной оси), можно определить полуширину кривой, измерив ширину кривой на половине максимума (пик). Значение FWHM для этого примера равно 2,4, что можно определить по длине соответствующего отрезка линии, проведенного вдоль горизонтальной оси.

Фотографии предоставлены Университетом Рутгерса/А.J. Обе

Недавние достижения в области светодиодных технологий возродили интерес к исследованиям в области промышленного освещения благодаря четырем ключевым преимуществам: сниженному энергопотреблению, увеличению срока службы лампы, возможностям управления спектральным выходным сигналом и возможностям диммирования. Большинство из этих преимуществ представляют особый интерес для стратегий ассимиляционного освещения, которые обычно требуют более высокой интенсивности света.

Некоторые светодиодные лампы способны генерировать излучение за пределами фотосинтетически активного излучения (ФАР; с длиной волны от 400 до 700 нм), включая ультрафиолетовое (УФ-В и УФ-А; 280–314 и 315–399 нм соответственно) и дальнекрасное (FR; 700-800 нм) излучение.Один нанометр (нм) равен одной миллиардной части метра. Обратите внимание, что видимый свет охватывает диапазон волн 380–780 нм и включает длины волн, соответствующие цветам радуги (ROYGBIV).

В последнее время исследования, проведенные с использованием светодиодов, сочетающих PAR с УФ и/или FR излучением, открыли новые возможности для роста и развития растений и, в некоторых случаях, открыли новые рыночные возможности для сельскохозяйственных культур, которые продаются из-за их улучшенного внешнего вида ( например, цвет листьев).

Все о ФАР

Специалисты по растениям обычно делят диапазон волн ФАР на три отдельных диапазона: синий (400–500 нм), зеленый (500–600 нм) и красный (600–700 нм). Хотя этот подход удобен, он вызывает пару проблем: диапазоны волн перекрываются (например, 500 нм считаются как синим, так и зеленым светом), и он игнорирует некоторые цветные диапазоны волн, используемые для описания видимого света (например, индиго, желтый и оранжевый).

McCree (1972) сообщил, что отдельные листья растений, которые были акклиматизированы к относительно низкой интенсивности света, демонстрировали наивысшую скорость фотосинтеза при воздействии синего (с пиковой чувствительностью при 430 нм) и красного (с пиковой чувствительностью при 610 нм) света.

Хотя эти результаты не обязательно применимы к чувствительности целых растений, выращенных в различных условиях освещения, результаты Маккри уже давно используются в качестве стандартного описания чувствительности растений к свету. Это объясняет, почему 3-полосное (синий, зеленый и красный) деление ФАР хорошо работает и почему многие светодиодные лампы, используемые для ассимиляционного освещения, разработаны с некоторым соотношением синих и красных светодиодов, соответствующим пиковой чувствительности растений (что приводит к выходной мощности). состоящий из вариаций пурпурного/фиолетового цвета).

Преодоление перекрытия диапазонов волн

Чтобы предотвратить проблему перекрытия диапазонов волн, мы использовали следующие интервалы диапазонов волн для определения различных (цветовых) диапазонов: УФ = 280–399 нм (включая УФ-В и УФ-А), Синий = 400–499 нм, зеленый = 500–599 нм, красный = 600–699, дальний красный = 700–800 нм. При таком подходе диапазон волн ФАР (400-700) немного отличается от комбинированного диапазона волн B-G-R тем, что диапазон волн ФАР также включает длину волны 700 нм.

В то время как некоторые ученые сообщают только пиковую длину волны при описании конкретных цветов света, которые они использовали, мы считаем, что этого недостаточно для полной характеристики светового потока ламп.Некоторые светодиоды излучают определенные цвета в относительно узком диапазоне волн, в то время как другие, которые обеспечивают спектр с пиками на той же длине волны, могут излучать свет в гораздо более широком диапазоне волн. При оценке соотношений цветов (диапазонов волн) важно знать, насколько широк каждый диапазон волн, чтобы избежать влияния перекрытия на расчеты.

Поэтому мы предлагаем, помимо определения длины волны пика, определять и сообщать так называемую полную ширину на полувысоте или пике (FWHM) каждого типа узкополосных светодиодов (рис.1). Использование как длины волны пика, так и ширины спектральных пиков на полувысоте более точно описывает светоотдачу и ее потенциальное влияние на рост и развитие растений.

Иногда ученые сообщают о коэффициентах мощности ламп, подсчитывая количество светодиодов, излучающих в определенном диапазоне волн. Например, исходя из такой оценки, лампа, состоящая из 80 красных светодиодов и 20 синих светодиодов, будет излучать излучение с отношением R:B, равным 4 (80/20). Это определение неверно, так как не включает в себя учет числа красных и синих фотонов, испускаемых такой лампой.Таким образом, мы настоятельно рекомендуем использовать спектрорадиометр для всех расчетов коэффициента освещенности.

Подробное описание методов исследования

Мы установили различные лампы, в том числе лампы накаливания (INC), компактные люминесцентные лампы (CFL), керамические металлогалогенные (CMH), натриевые лампы высокого давления (HPS; как с могульным цоколем, так и с двойным цоколем), а также несколько светодиодных ламп. светильники (с разной цветопередачей и мощностью) в темной комнате размером 3 на 3 метра. Все лампы были установлены на высоте 2 фута над сенсорной головкой калиброванного спектрорадиометра.

Сенсорная головка помещалась непосредственно под центр каждой лампы, и после того, как каждая лампа стабилизировалась (т. Сканирование усреднялось, и данные использовались для определения спектрального выхода в различных интересующих диапазонах волн, а также соотношений различных комбинаций диапазонов волн (таблицы 1 и 2).

Результаты сканирования лампой сравнивали со сканированием солнечного света на открытом воздухе, полученным в солнечный полдень в ясный день, произошедший в течение трех дней после летнего солнцестояния (21 июня) в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси, США.

Запомните результаты

В таблице 1 показан общий световой поток (поток фотонов) в диапазоне длин волн 280–800 нм (выраженный в мкмоль м-2 с-1) для каждого из оцениваемых источников света и для солнечного света. Диапазон волн 280-800 нм иногда называют биологически активным излучением. Лампы INC и CFL были включены только для сравнения, поскольку их низкая мощность делает маловероятным их использование для ассимиляционного освещения.

Для каждого из показанных диапазонов волн в таблице указано количество излучения в процентах от общего излучения в диапазоне длин волн 280–800 нм.В дополнение к эффективности (количество фотонов, испускаемых на единицу потребляемой электроэнергии) оцениваемых источников света, в таблице 2 приведены несколько соотношений света (фотонов), излучаемых в каждом из диапазонов волн: R:B, R:G, G. :B, R:FR и УФ:B.

Очевидно, можно рассчитать и другие отношения, и, что наиболее важно, должно быть ясно, что результат расчета отношения зависит от того, как определены различные диапазоны волн (т. е. какой конкретный интервал охватывает каждый диапазон волн). Использование различных диапазонов волновых диапазонов (например,например, использование диапазонов волн ROYGBIV, как это принято для видимого света) приведет к различным соотношениям и, следовательно, может привести к различным интерпретациям сравнения различных ламп. Этот выпуск подчеркивает важность стандартизации диапазонов волн, чтобы все исследователи интерпретировали свои данные на основе общепринятых определений.

Как ясно видно из Таблицы 2, расчетные коэффициенты для каждой из ламп существенно различаются. Используя солнечный свет в качестве эталона, лампы HPS (и одна из светодиодных ламп) имеют значительно более высокое отношение R:B.Точно так же лампы HPS имеют гораздо более высокое отношение G:B по сравнению с солнечным светом. Неудивительно, что выходной сигнал пурпурного цвета двух светодиодных ламп имеет гораздо более высокое отношение R:G, поскольку в их спектре почти нет зеленого цвета. За исключением лампы INC, отношение R:FR для всех остальных ламп обычно (намного) выше по сравнению с солнечным светом. Хотя неясно, в какой момент значительно увеличенное отношение R:FR начинает существенно влиять на типичный рост и развитие растений, эти более высокие отношения являются результатом (очень) небольшого количества света FR, производимого большинством ламп.

Возросший в последнее время интерес к влиянию УФ-излучения на рост и развитие растений побудил нас включить данные о соотношении УФ:В. Данные показывают, что эти отношения могут быть существенно меньше по сравнению с солнечным светом. В частности, большое количество УФ-А-излучения солнечного света способствовало более высокому соотношению УФ-излучения: В для солнечного света по сравнению с лампами. Культуры, которым может быть полезно (некоторое) УФ-излучение, возможно, потребуется облучать лампами, которые производят больше УФ-излучения, чем те, которые мы тестировали.Очевидно, что работа с УФ-излучением может быть опасна для биологических тканей, поэтому необходимы надлежащие меры предосторожности как для людей, так и для растений, подвергающихся воздействию таких условий.

В то время как опубликованная литература по применению светодиодного освещения расширяется, лишь немногие отчеты содержат точную информацию о коэффициентах освещенности в биологически активном спектре излучения. И когда описываются отношения, они обычно представляют собой соотношения R:FR и R:B. Наши результаты показывают, что могут быть существенные различия между рассчитанными отношениями для солнечного света и электрических ламп, а не только для отношений R:FR и R:B.

Мы предполагаем, что другие соотношения (например, R:G, G:B и UV:B) также важны для некоторых видов растений для типичного роста и развития растений, но необходимы дополнительные исследования растений. К счастью, светодиоды предлагают множество возможностей для изучения влияния спектрального состава на рост и развитие растений. Мы ожидаем, что будущие исследования обнаружат, что сбалансированный световой спектр может быть более эффективным, чем спектр, основанный исключительно на пиковой чувствительности растений (красный и синий), как определено кривой Маккри.

Из всех диапазонов волн, важных для растений, за пределами диапазона волн PAR, диапазон волн FR, вероятно, изучен больше всего. Сообщается, что радиация FR увеличивает скорость фотосинтеза у некоторых видов растений. Наиболее распространенная пиковая длина волны, связанная с этим эффектом, составляет около 735 нм. Следовательно, определение диапазона волн 700-800 нм как представляющего излучение FR, как это было сделано здесь, включает, возможно, слишком широкий диапазон волн. Исследователи предположили, что может быть достаточно использовать более узкий диапазон, сосредоточенный вокруг пиковой длины волны.Диапазоны 735 ± 25 нм или даже 735 ± 10 нм могут адекватно отражать влияние радиации FR на фотосинтез. Очевидно, что использование более узких диапазонов по сравнению с используемым нами диапазоном волн 700–800 нм приведет к другим значениям отношения в зависимости от конкретного спектрального выхода источника света.

Несмотря на довольно грубое разделение диапазона волн ФАР на синий (400–499 нм), зеленый (500–599 нм) и красный (600–699 нм), кажется, что оно подходит для освещения растений. Тем не менее, это разделение кажется произвольным с точки зрения растений, и, возможно, его потребуется уточнить, если и когда исследования покажут, что более узко определенные диапазоны волн оказывают специфическое и важное влияние на рост и развитие растений.Мы призываем научное сообщество разработать стандартизированные определения для важных диапазонов волн и скорректировать эти определения в соответствии с новыми результатами исследований.

Исследования показали, что светодиоды, предназначенные для воспроизведения разных цветов, могут обесцениваться с разной скоростью. То есть их выходные характеристики (интенсивность и спектральный состав) изменяются с разной скоростью при длительной работе светодиодов. Следовательно, коэффициенты излучения, создаваемые лампами, содержащими такие светодиоды, также могут меняться со временем.Пользователи светодиодных ламп должны знать об этом, и следует проводить периодические испытания, чтобы гарантировать, что лампы по-прежнему обеспечивают желаемые коэффициенты излучения.

Итог

Мы настоятельно рекомендуем использовать данные спектрорадиометра для всех расчетов коэффициента излучения.

Мы сообщаем о существенных различиях в коэффициентах излучения солнечного света и различных обычных ламп, используемых для освещения растений.

Стандартизация определений диапазонов частот представляется подходящей и желательной для применения в области выращивания растений.

Эффективность лампы — это лишь одна из нескольких рабочих характеристик, которые следует учитывать при выборе наилучшей системы освещения для конкретного применения.

А.Дж. Оба являются профессором и специалистом по расширению инженерии контролируемой среды на факультете наук об окружающей среде Школы экологических и биологических наук Университета Рутгерса в Нью-Брансуике. Тимоти Шелфорд — специалист по исследованиям в Rutgers, работающий неполный рабочий день, а также работает в Корнельском университете.Клод Уоллес — выпускник Рутгерского университета и сотрудник, работающий неполный рабочий день.

Что особенного в перце чили? | Наука

Джошуа Тьюксбери и его коллеги изучают, отпугивают ли острые вещества во фруктах чили насекомых, которые могут переносить грибок. Томас Карло

Сидя в кузове пикапа, Джошуа Тьюксбери съеживается при каждом повороте и каждой выбоине, пока мы мчимся по краю национального парка Амборо в центральной Боливии. После 2000 миль пробега по худшим дорогам Южной Америки подвеска грузовика выходит из строя.За последний час две листовые рессоры — металлические полосы, которые не дают оси врезаться в колесную арку, — зазвенели о дорогу позади нас. В любой момент необыкновенная охотничья экспедиция Тьюксбери могла внезапно оборваться.

Жилистый 40-летний эколог из Вашингтонского университета в Тьюксбери рискует своей крестцово-подвздошной костью в этом кишащем мухами лесу в поисках дикого чили с сочной красной ягодой и крошечным цветком: Capsicum minutiflorum . Он надеется, что это поможет ответить на самый острый вопрос ботаники: почему перец чили острый?

Боливия считается родиной чили, родиной десятков диких видов, которые могут быть предками всех разновидностей чили в мире — от мягкого болгарского перца до среднего халапеньо и нага джолокии с грубой кожицей, самого острого перца из когда-либо испытанных. .Давно известно, что выделяющее тепло соединение в перце чили, капсаицин, влияет на вкусовые рецепторы, нервные клетки и слизистые оболочки носа (он вызывает жжение в перцовом баллончике). Но его функция в диких растениях чили была загадочной.

Именно поэтому Тьюксбери и его коллеги неоднократно ездили в Боливию за последние четыре года. Их больше всего интересуют мягкие перцы чили, особенно те, которые растут рядом с острыми перцами того же вида — идея состоит в том, что дикий перец чили, лишенный капсаицина, может служить своего рода исключением, которое подтверждает правило, выдавая тайную цель этой необычайно любимой специи. .

Подъезжая к грузовику, мы добираемся до группы домов рядом с рекой. Где-то недалеко от этого места несколько лет назад Майкл Ни из Ботанического сада Нью-Йорка собрал экземпляра C. minutiflorum , и Тьюксбери хочет взять образцы его родственников. В своих заметках Ни писал, что фрукт, который он попробовал, был сладким. Но Тьюксбери только что столкнулся с тем же видом за несколько сотен миль и сам попробовал его. Тот был пикантным, и это несоответствие стоило исследовать.

Тьюксбери кладет в рот пачку листьев коки — источника кокаина и ответа Боливии на эспрессо — и, улыбаясь, шагает под моросящий дождь.Возле дома с низкой посадкой появляется мужчина средних лет, коричневая рубашка расстегнута до пояса. Тьюксбери говорит, что одним из преимуществ его исследования является то, что ему не нужно слишком тщательно искать предмет. Он просто спрашивает местных жителей, подбрасывая несколько боливийских названий дикого чили: Any ulupica ? Любой арививи ?

Мужчина качает головой, глядя на сумасшедшего гринго. Здесь? Нет. В гору. Тьюксбери озадачен. «Есть ли перец без специй?» — спрашивает он на ломаном испанском. Нет, говорит мужчина.Тьюксбери пожимает плечами и переходит шоссе в другой двор, где стоит женщина со шваброй. Она тоже говорит, что он, должно быть, ошибается. Здесь нет улупицы.

Остальные четыре человека из нашей группы задерживаются у машины. Мы мокрые. Укусы мух оставляют красные следы на шее и руках. Ноэль Махники, аспирантка Вашингтонского университета, должна успеть на самолет. Тьюксбери марширует по дороге, перепрыгивает через колючую проволоку и неуклюже взбирается по склону сквозь заросли влажных сорняков. Остальные вяло осматривают местность вокруг грузовика, а я следую за Тьюксбери вверх по холму.Когда он входит в лес, его внимание привлекают красные шары размером с мрамор: C. minutiflorum . Тьюксбери откусывает фрукт. «Не острый», — говорит он, кладя несколько штук в конверт.

Он подходит к другому растению. Это тоже сладко. Вскоре он попробовал плоды восьми растений, и ни одно из них не было острым. Это вполне может быть совершенно умеренная популяция диких перцев чили — первая в истории, — размышляет он, а затем впадает в безумие свободных ассоциаций, готовя эволюционные деревья для странных перцев чили. Внезапно обезьяна в навесе над нами прыгает с одной ветки на другую, и дождевая вода льется каскадом на наши головы. Тьюксбери наблюдает за акробатикой животного, прежде чем исполнить что-то свое: виноградная лоза цепляет его за лодыжку, и он сначала падает лицом в куст чили, еще один C. minutiflorum. Ошеломленный, он срывает плод и кусает его. Он выплевывает его и морщится — этот горячий. Он не мог быть счастливее.

Люди приправляют свою еду перцем чили уже по меньшей мере 8000 лет. Сначала они использовали дикий перец чили, вероятно, добавляя его к картофелю, зерну и кукурузе, говорит Линда Перри, археоботаник из Смитсоновского национального музея естественной истории.Она нашла следы перца чили на древних жерновах и кастрюлях от Багамских островов до юга Перу. Основываясь на своих исследованиях черепков из разных археологических памятников, она приходит к выводу, что люди в Америке начали выращивать перец чили более 6000 лет назад. Почему они это сделали, является предметом научных дискуссий. Перри считает, что это был вопрос вкуса. «Чили были одомашнены рано и очень быстро распространились только потому, что они нравятся людям», — говорит она. «Вы хотите большой горшок батата или горшок батата с добавлением чили?» Другие исследователи, такие как Дженнифер Биллинг и Пол Шерман из Корнельского университета, утверждают, что люди рано узнали, что перец чили может уменьшить порчу продуктов.И некоторые ученые указывают на медицинское использование. Древние майя включали перец чили в лечебные препараты для лечения инфицированных ран, желудочно-кишечных заболеваний и болей в ушах. Лабораторные исследования показали, что экстракты перца чили ингибируют ряд микробных патогенов, а капсаицин используется в качестве местного анестетика.

Какими бы ни были преимущества, перец чили распространился по миру с поразительной скоростью, отчасти благодаря Христофору Колумбу. В 1492 году исследователь наткнулся на некоторые растения, выращиваемые индейцами араваками в Эспаньоле.Убежденный, что он приземлился в Индии, он назвал их «перцем», неродственной специей, произрастающей на субконтиненте. «Было обнаружено, что земля производит много ají , перца жителей, и более ценного, чем обычный сорт [черный перец]», — писал он позже. «Они считают его очень полезным и ничего не едят без него». Колумб привез перец чили обратно в Испанию, но поначалу его не оценили в Европе. Португальцы познакомились с перцем чили на своем торговом посту в Пернамбуку, Бразилия, и привезли его вместе с табаком и хлопком в Африку.В течение 50 лет путешествий Колумба пернамбуко выращивали в Индии, Японии и Китае. Чили попал в американские колонии с англичанами в 1621 году.

В Соединенных Штатах, где перец чили когда-то был экзотической приправой, его потребление увеличилось на 38 процентов в период с 1995 по 2005 год. Рост отражает как приток иммигрантов из стран, где острая пища является обычным явлением, так и более авантюрное отношение населения к еде. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец сейчас потребляет 5.9 фунтов перца чили в год, больше, чем потребление спаржи, цветной капусты или зеленого горошка на душу населения.

Когда люди называют перец чили «острым», они говорят не просто метафорически. Капсаицин стимулирует нервные датчики на языке и коже, которые также обнаруживают повышение температуры. Что касается этих нейронов и мозга, ваш рот в огне. (Точно так же мята стимулирует тип нервных рецепторов, чувствительных к низким температурам.) При достаточном тепле выделяется адреналин, и сердце работает быстрее.Эта реакция, по мнению некоторых физиологов, является частью того, что делает перец таким привлекательным.

Шкала, которую ученые используют для описания остроты перца чили, была разработана в 1912 году Уилбуром Сковиллом, химиком фармацевтической компании Parke-Davis в Детройте. Он разбавлял экстракт перца сахарной водой до тех пор, пока группа опытных дегустаторов не переставала замечать жгучесть; этот порог является его рейтингом Сковилла. Болгарский перец, например, заслуживает ноль, в то время как типичный халапеньо находится между 2500 и 8000 тепловых единиц Сковилла (SHU).В прошлом году нага джолокия, выращиваемая в Индии, набрала колоссальный миллион SHU. Что примечательно, так это то, что эта вариация может встречаться в пределах одного вида. Кайенский перец, C. annuum — 50 000 SHU — это вид, от которого произошли бесчисленные одомашненные разновидности болгарского перца, халапеньо и поблано.

Тьюксбери впервые изучил перец чили недалеко от миссии Тумакакори в горах южной Аризоны, где обитает самый северный дикий сорт в мире, чильтепины.Преподобный Игнац Пфефферкорн пристрастился к чильтепинам в 1750-х годах. Пфефферкорн (чье имя в переводе с немецкого означает «перец») называл их «адским огнем во рту». В 1999 году Тьюксбери и Гэри Набхан, соучредители Native Seeds/Search, организации, занимающейся сохранением местных сельскохозяйственных растений Юго-Запада, основали ботаническую зону Дикого Чили в Тумакакори. Именно тогда Тьюксбери начал задаваться вопросом, почему перец чили острый.

Чили, как и другие фрукты, приманивают птиц и других животных, чтобы съесть их и разбросать их семена.Но перец чили также привлекает хищников семян, таких как грызуны, которые раздавливают семена и делают невозможным их прорастание. Многие растения производят токсичные или неприятные на вкус химические вещества, которые отпугивают хищников семян, но эти химические вещества обычно содержатся в листьях и корнях растения, а также в его плодах. Однако в чили капсаицин содержится только в плодах, выделяемых специальной железой возле стебля, и его выработка резко возрастает по мере созревания плодов. Тьюксбери и Набхан подозревали, что капсаицин защищает перец чили от грызунов.

Чтобы проверить теорию, Тьюксбери хотел сравнить острый и мягкий перец чили одного и того же вида, если бы только он мог их найти. Он связался с Полом Босландом из Института перца чили при Университете штата Нью-Мексико, у которого хранится огромная коллекция семян чили. Босланд сказал Тьюксбери, что однажды в 1996 году он попробовал необычный перец чили в своей теплице. «Я откусил его, просто чтобы посмотреть, какой он на вкус, и сказал: «Хм», этот фрукт, похоже, не имеет остроты». он вспоминает. «Итак, я взял еще один и сказал «хм», что он тоже не подходит. «Чили произошел из семян, собранных в Боливии 37 лет назад. Босланд принял это к сведению, списал как мутант и поместил семена обратно в морозильник. Но после звонка Тьюксбери он снова их вытащил.

Тьюксбери использовал семена для выращивания чили для своих экспериментов. Когда он предлагал плоды своих трудов лабораторным крысам и кактусовым мышам, грызуны ели острый перец чили, но избегали острого. Такие исследования убедили его, «что капсаицин — это родительская забота», — говорит Тьюксбери.«Все дело в том, что растения заботятся о своем потомстве», плодах. Позже он обнаружил, что капсаицин также имеет странный эффект замедления пищеварительной системы птиц, что помогает некоторым семенам прорастать, возможно, за счет смягчения семенной оболочки. (Птицы не против есть капсаицин; на самом деле, некоторые орнитологи на заднем дворе подсыпают в птичий корм порошок чили, чтобы белки не нападали на кормушки.) Тем не менее, Тьюксбери не верил, что отпугивания грызунов и замедления пищеварения птиц достаточно, чтобы объяснить, почему острота развивались в первую очередь. Вместо этого он пришел к выводу, что острота перца чили защищает его от гораздо меньших врагов.

В Боливии грибковая гниль представляет собой более распространенную угрозу, чем грызуны. Более 90 процентов спелых плодов дикого чили содержат признаки грибковой инфекции; это основная причина, по которой семена умирают до того, как их рассеют. Вернувшись в лабораторию в Сиэтле, Махницки обнаружил, что только один гриб — из рода Fusarium , светло-розового цвета — является главным виновником, независимо от вида перца чили. «Это не случайный грибок», — говорит Махницки.«Это сильно связано с этим перцем чили».

Изучая популяции перца, содержащие как острые, так и мягкие растения, Тьюксбери и Махники обнаружили, что чем больше капсаицина, тем меньше грибковая инфекция. Кроме того, грибок процветает во влажной среде, и Тьюксбери и его коллеги обнаружили, что перец чили в Боливии приспосабливается соответствующим образом: чем влажнее климат, тем острее перец чили. В лаборатории грибок, выращенный из мягкого перца, легко подавляется небольшим количеством остроты, тогда как грибок из более острого перца может выдерживать более высокую температуру.

«Капсаицин демонстрирует невероятную элегантность эволюции», — говорит Тьюксбери. Специализированное химическое вещество отпугивает микробы — люди используют эту способность, когда используют перец чили для сохранения пищи, — но капсаицин не удерживает птиц от поедания плодов чили и распространения семян. «Иногда сложные, часто противоречивые требования, которые естественный отбор предъявляет к сложным признакам, приводят к действительно элегантному решению. Это один из таких случаев».

Уильям Фоули, эколог-диетолог из Австралийского национального университета в Канберре, говорит, что Тьюксбери «работает над правильной системой, чтобы ответить на каверзные экологические вопросы, которые люди задают уже давно.Дениз Диринг, эколог из Университета штата Юта, называет исследование Тьюксбери «наиболее глубокой работой по взаимодействию растений и плодоядных [фруктоедов]». Успех Тьюксбери отчасти обусловлен его бесстрашным исследованием родины чили. : «Вы не можете ожидать понимания сложных взаимодействий между растениями и животными, если вы не находитесь в поле».

Требуется особое упорство, чтобы проводить полевые работы в Гран-Чако, сухой лесной глуши, которая охватывает 500 000 квадратных миль в Парагвае, Аргентине, Бразилии и Боливии.В Боливии только 6 процентов дорог с твердым покрытием, а бензин и точные карты найти трудно. Погода колеблется между гнетущей жарой и проливным дождем, превращая дороги в грязевые лужи. Грузовик исследователей оснащен двумя запасными шинами, но однажды его остановила третья. В ходе исследования учёные потеряли колесо (ослабились гайки), сломали ось (неопытный водитель) и треснул блок двигателя (переправа через реку). Их спонсирующая организация, Fundación Amigos de la Naturaleza, была вынуждена заменить весь автомобиль, когда он был украден в 2003 году.

Тьюксбери говорит, что его полевые исследования касаются трех соединений: коки, кофеина и капсаицина. Но его увлечение натуральными продуктами и его кажущаяся неутомимость могут иметь более глубокие корни. Его отец, Питер Тьюксбери, был режиссером телевизионных ситкомов 1950-х годов «Мои три сына» и «Отец знает лучше», а также недолговечного, но получившего признание сериала «Это мужской мир», в котором мать Джоша, Сиэль, действовала под руководством имя Энн Шайлер. В конечном итоге Питер снял Элвиса Пресли в фильмах «: Держись подальше», «Джо » и «: Проблемы с девушками», , а также некоторое время работал с Дж.Д. Сэлинджер в неудачной попытке экранизировать один из своих рассказов. В конце концов, устав от ограничений Голливуда, Питер однажды пришел домой в 1970-х, вытащил из шкафа свою премию «Эмми» и выбросил ее в мусорное ведро. «Это был один из его горьких моментов, — вспоминает Сиэль. «У него было невероятное чувство морали и этики, и это просто не соответствовало голливудской карьере». Как позже сам Питер сказал New York Times , «Питер Тьюксбери, директор, мертв.»

Супруги собрали машину и поехали с двумя детьми в Вермонт, где они взяли себе имена Генри и Мэри Джейн. «Генри» стал известным экспертом по сырам и автором книги «Сыры Вермонта: путеводитель для гурманов по сыроделам-ремесленникам Вермонта» . Они обучали Джоша и его сестру Маринту на дому и переехали в Вермонт, Квебек, Орегон и на ранчо в Калифорнии. Питер Тьюксбери умер в 2003 году в возрасте 79 лет. «Когда [Питер] увлекся чем-то, что он хотел сделать, это было просто [в] тупик», — говорит 71-летняя Сиэль, которая преподает даосскую философию тай-чи и китайского меча. приемы сабли в Брэттлборо, штат Вермонт.«В Джоше есть немного от него: волнение, драйв, полная самоотдача и сосредоточенность».

Действительно, по утрам в Боливии Джош Тьюксбери так торопился выйти на поле, что надевал рубашку наизнанку или задом наперед. Говоря о науке, он бросал отстраненный взгляд и говорил: «Это было бы круто». Однажды из кузова грузовика он крикнул коллегам, ехавшим в кабине, о новом эксперименте, который он задумал. Карлос Манчего, студент Музея естественной истории Боливии, и Томас Карло, эколог из Пенсильванского государственного университета, провели следующий час, болтая с Тьюксбери, высовываясь из окон и держась за багажник на крыше.

Его рвение иногда может взять над ним верх. Около восьми лет назад он и Дуг Леви из Университета Флориды, эксперт по взаимодействию растений и животных, посетили остров Илья-ду-Кардозу у побережья Бразилии. Дуэт пришел к выводу, что они обнаружили новинку: грибок, споры которого были рассеяны птицей. Несколько дней они лихорадочно собирали образцы в надежде культивировать грибок в лаборатории. Они надеялись представить свои выводы в престижный журнал.Но когда они, наконец, рассмотрели «грибок» под микроскопом, то заметили, что у него есть ноги — и нет ничего необычного в том, что птицы едят насекомых.

Но Леви отмечает, что даже ошибочный энтузиазм Тьюксбери может оказаться плодотворным: «В науке длинная история самых важных открытий, сделанных случайно или по прихоти».

«Я думаю, что сейчас это безумие», — говорит Махницки, выдергивая огромный шип из-под колена. Ее нейлоновые быстросохнущие штаны не идут ни в какое сравнение с боливийским лесом.У ее ног змееподобный кактус вьется среди зарослей колючих наземных бромелиевых («мои заклятые враги», как она их называет), колючих кустарников и луковичных стеблей дьявольской крапивы.

Накануне ночью мы разбили лагерь на невысоком плато, возвышающемся над парагвайской границей. Наш завтрак — и последний из наших запасов еды — состоял из наперстка холодного кофе, коробочного напитка из сока и скромного пакета смеси для тропиков. Вместо того чтобы двигаться дальше, как планировалось, блуждающие ноги Тьюксбери привели его к неожиданному участку перца чили.Вскоре он протянул через лес измерительную ленту, чтобы сосчитать каждого из них на участке примерно в 200 ярдов с каждой стороны. После двух лет работы в лаборатории Махницки, эксперт по грибкам, наконец-то получает шанс увидеть естественную среду обитания, где процветает ее уничтожающий семена грибок. Однако в данный момент она предпочла бы пообедать. «С ним у тебя все по штанам», — говорила она мне позже.

После того, как Тьюксбери уходит с переписного участка, группа рассредоточивается и начинает разведку перца чили.Карло направляет лазерный дальномер на Тьюксбери, который парит над растением чили, чтобы Карло мог добавить это растение на карту, которую он рисует. Тьюксбери считает фрукты, как спелые, так и незрелые, и оценивает их остроту, что немного похоже на игру в русскую рулетку. «Думаю, будет больно», — говорит человеческий измеритель капсаицина, кладя фрукт в рот. «Ах!» — кричит он. (Они проведут более тщательные испытания образцов в лаборатории в Сиэтле.)

Тьюксбери сканирует растения на наличие жуков-плодососов, используя свои псевдонимы.«Красноплечий жук-имитатор», — кричит Тьюксбери, имея в виду настоящего жука (отряд Hemiptera), которого он когда-то считал жуком (отряд Coleoptera), пока энтомолог не поправил его. «Раз, два, три — ох — и красные задницы!» — говорит он, замечая еще один вид насекомых, который висит на нижней стороне листьев чили.

Во время предыдущей экспедиции Леви понял, что такие жуки могут распространять грибок, убивающий семена, от растения чили к растению чили. Пока остальная часть команды пробовала перец чили, Леви застрял в лагере, оправляясь от приступа кишечного расстройства.По его словам, чтобы отвлечься, он провел много времени, рассматривая чили с помощью увеличительного стекла, «и я обнаружил, что многие из них были изрыты дырками от этих жуков. Когда я открыл их, я увидел следы грибковой инфекции на сами семена». Этот гриб либо передвигался автостопом от плода к плоду на хоботке этих жуков, либо проколы жуков просто облегчали проникновение гриба в плоть.

В любом случае, критической проверкой теории о том, что капсаицин является адаптацией для борьбы с грибком, станет выращивание острого и неострого чили рядом друг с другом в дикой природе, чтобы выяснить, действует ли один тип лучше, чем другой.В прошлом полевом сезоне Тьюксбери нанял человека по имени Дон Одон, чтобы он ухаживал за тысячей растений чили на своем отдаленном ранчо в рамках подготовки к испытанию. Но выжили только три растения. Остальные, возможно, стали жертвами восторженного режима полива Дона Одона. Если Тьюксбери и был обескуражен, когда мы посетили ранчо, он этого не показал.

Пока мы шли зигзагами на юг, он обнаружил в городе Юкерити огромный урожай молодых дикорастущих растений с мягким перцем чили. Потом мы ехали несколько часов. Но когда команда проснулась на следующее утро в Чарагуа, у Тьюксбери появилась «хорошая» идея. Мы могли бы вернуться в Юкерити, выкопать саженцы мягкого чили и перевезти их за несколько сотен миль на ранчо в предгорьях Анд, где все растения острые, чтобы узнать, какие из них более выносливы. Трудно спорить с энтузиазмом Тьюксбери, и шесть часов спустя я уже прыгал в кузове грузовика, пытаясь уберечь себя и 89 вырванных с корнем растений чили от того, чтобы их не раздавило кучей багажа.

Двумя днями позже, когда мы прибываем на ранчо в предгорьях, Тьюксбери замечает, что местный перец чили «забит» засухой и выпасом скота.Он не думает, что его экспериментальные саженцы выживут в таких условиях. Он находит еще одно ранчо, где владелец разрешит команде посадить саженцы на краю кукурузного поля. За небольшую плату владелец соглашается ухаживать за ними. Тьюксбери в приподнятом настроении, поскольку команда сажает каждый острый перец чили рядом с диким острым. Когда в следующем году растения начнут плодоносить, они увидят, сколько плодов выживет и сколько на них грибка. В идеале команда также выкапывала бы пряные растения в предгорьях и пересаживала их рядом с мягкими растениями в Юкерити. Но это наука на уровне ваших штанов, и Тьюксбери придется подождать год, чтобы начать более существенный эксперимент. «Я надеюсь работать над этой системой еще от 10 до 20 лет», — говорит он, похлопывая почву вокруг последнего растения чили. «Я не могу себе представить, чтобы у меня закончились вопросы меньше, чем это».

Брендан Боррелл написал о казуарах в выпуске Smithsonian за октябрь 2008 года. Он живет в Бруклине, Нью-Йорк.

Люди ели перец чили (рынок в Кочабамбе, Боливия) не менее 8000 лет и выращивали его на протяжении 6000 лет.Томас Карло Джошуа Тьюксбери и его коллеги изучают, отпугивают ли острые вещества во фруктах чили насекомых, которые могут переносить грибок.

Томас Карло Джошуа Тьюксбери (в национальном парке Амборо в Боливии) говорит, что этот дикорастущий сорт с крошечными плодами может быть ключом к самому важному свойству чили.Брендан Боррелл «Эй, я не могу найти свой полевой блокнот», — кричит Тьюксбери коллегам, увидев растение чили в зарослях шипов акации и кактусов. Несмотря на то, что ему иногда не нравилась наука, ему удалось выяснить, какую пользу капсаицин приносит растениям чили. Брендан Боррелл «В каждой долине, в которую мы заходим, есть свой перец чили», — говорит Тьюксбери (в белом, с Карлосом Манчего в красном, берущий интервью у жителя сельской Боливии).

Брендан Боррелл Тьюксбери продолжает грузоперевозки. Брендан Боррелл Тьюксбери вместе с Ноэль Махницки проводит перепись.Брендан Боррелл Тьюксбери ищет укусы насекомых. Брендан Боррелл «Я понятия не имел, во что ввязываюсь, когда сказал: «Хорошо, я поеду в Боливию с Джошем», — говорит Махницки (с саженцами чили).

Брендан Боррелл Дегустация Тьюксбери. Брендан Боррелл В 1912 году химик Уилбур Сковилл изобрел шкалу (измеряемую в тепловых единицах Сковилла или SHU), которая до сих пор используется для обозначения остроты перца чили.Томас Карло, iStockphoto, Wikipedia Commons наука о планете Земля

Рекомендуемые видео

сортов перца от Enza Zaden

Раскрась мир

Девяносто процентов деятельности Enza Zaden по селекции перца сосредоточено на следующих сортах:

Блочные перцы: блоковые перцы доступны в разных цветах. Зеленые, красные, оранжевые и желтые фрукты в основном известны в западном мире, тогда как белый перец, например, популярен в Восточной Европе.

Перец Ламуйо: этот сорт в основном популярен в Средиземноморском регионе, а также в Центральной и Южной Америке. Для последней области разрабатываются сорта для открытого грунта.

Турецкий перец: эти сорта выведены для выращивания в условиях защищенного грунта в Турции.

Конусовидный перец: эти сорта выведены для выращивания в условиях защищенного грунта в Испании и Италии.

Острый перец: Программа селекции острого перца — это быстро развивающаяся программа, ориентированная на два рынка: Мексику (перцы халапеньо и анчо) и сорта, используемые на рынках Ближнего Востока.

Деятельность по всему миру

Селекционная деятельность Enza Zaden в Нидерландах сосредоточена на выращивании культур в теплицах с подогревом. В Испании основными рынками являются сорта для защищенного выращивания без подогрева. Выращивание перца – это глобальная деятельность, объединяющая технические и исследовательские разработки Нидерландов, Испании и Америки.Перец открытого грунта выращивают в Калифорнии и Флориде для использования на рынках США и Мексики, а также на многих других рынках открытого грунта по всему миру.

Наши сорта перца

Блочный
Lamuyo
Белый конический
Долма
Сладкий Чарльстон
Сладкий конический
Специальность
Острый перец
Горячий чарльстон
Халапеньо
Серрано

Информация о наших сортах

Для получения информации о нашем широком ассортименте, пожалуйста, посетите наши местные веб-сайты (Испания, Италия, Мексика, Германия, Франция, США, Великобритания, Марокко, Бразилия, Россия, Нидерланды) или свяжитесь с местным представителем Enza Zaden.

Мичиган фреш: острый перец — Мичиган фреш

Мичиган фреш: острый перец

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

20 сентября 2019 г. — Автор: Эбигейл Харпер, Бенджамин Филлипс, Расширение Мичиганского государственного университета

Перец чили или острый перец обычно используются для придания аромата или остроты основному блюду.Эти растения произрастают в Центральной и Южной Америке и считаются одними из первых одомашненных растений. Жгучесть перца чили вызвана химическим веществом под названием капсаицин. Перец чили, хотя и используется в небольших количествах, богат витамином С. Всякий раз, когда вы работаете с острым перцем, подумайте о том, чтобы надеть перчатки и после этого тщательно вымыть руки водой с мылом. Капсаицин может вызвать ожог при попадании на кожу или в глаза.

Качество

Выбирайте твердые, свежие перцы. Острый и сладкий перец иногда могут выглядеть одинаково по размеру и цвету. Например, многие похожие на вид длинные сорта перца в форме банана могут сильно различаться по своему тепловому потенциалу. Обязательно проверяйте этикетки. Все перцы сначала зеленые, а когда полностью созреют, приобретают другой цвет. Цвет, как правило, не является хорошим индикатором уровня тепла. Например, красный перец не обязательно острее оранжевого, а оранжевый перец не всегда острее желтого. Все перцы накапливают больше сахара по мере изменения цвета, а перец чили также накапливает больше капсаицина.Таким образом, полностью окрашенный перец чили всегда будет слаще и острее, чем зеленый перец того же сорта. Хотя это не всегда так, сорта перца чили с мелкими плодами могут быть более острыми по сравнению с сортами с крупными плодами. Меньшие плоды одного и того же сорта также могут быть более горячими, если растение подвергается стрессу и созревает быстрее, прежде чем они увеличиваются в размерах.

Поддержание свежести

Перец чили вместе со сладким перцем можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель.

Консервирование острого перца

Хлопья острого перца Для сушки перца чили можно использовать имеющийся в продаже дегидратор или духовку. Делайте партии одного и того же сорта перца, чтобы убедиться, что они постоянно высыхают. Разрежьте перцы пополам и удалите плодоножки, прежде чем укладывать их в один слой. Оставьте семена для дополнительного тепла или удалите, чтобы получить более мягкие перцовые хлопья. Если вы используете духовку, предварительно разогрейте духовку до 200 ° F и часто проверяйте, пока вся влага не исчезнет, что может занять от 3 до 6 часов. Измельчите сушеный перец в кухонном комбайне и храните в банках для специй.

Маринованный острый перец

Маринованный перец можно консервировать на водяной бане из-за кислотности уксуса в рецепте. В таблице 1 указано общее время консервирования маринованных перцев на водяной бане, но для более конкретного времени следует следовать индивидуальным рецептурным рекомендациям. Следующий рецепт от Национального центра домашней консервации продуктов сочетает в себе острый и сладкий перец для пикантного маринования! Обязательно надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем, чтобы не обжечь кожу или глаза.

Ингредиенты

4 фунта острого перца
3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смесь
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки соли для консервирования или маринования
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Для приготовления

Небольшие перцы оставьте целыми или на четверть, а крупные расплющите. При желании удалите кожицу перца, бланшировав в кипящей воде или вздув в духовке, а затем очистите.Наполнить перцы в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Смешайте уксус, воду, соль, сахар и чеснок. Довести раствор до кипения и варить 10 минут. Удалите чеснок и залейте горячим раствором перцы в банках, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте время, соответствующее вашей высоте, используя Таблицу 1.

(Эта таблица была адаптирована из публикации «Подготовка и консервирование маринованных овощей: маринованные острые перцы» Национального центра домашней консервации продуктов, февраль 2018 г. Получено с https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_hot_peppers.html)

Таблица 1: Рекомендуемое время обработки маринованных перцев в автоклаве с водяной баней на различных высотах над уровнем моря.

Продукт	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Маринованный перец в горячей упаковке	Полпинты или пинта	5 мин	10 мин	15 мин
Маринованный перец в сырой упаковке	Полпинты или пинта	10 мин	15 мин	20 мин

Эта таблица была адаптирована из публикации «Подготовка и консервирование маринованных овощей: маринованные острые перцы» Национального центра домашней консервации продуктов, февраль 2018 г.Получено с https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_hot_peppers. html

Консервирование

Перец, хранящийся в воде, должен быть консервирован под давлением для обеспечения безопасности. Инструкции и время обработки одинаковы для острого и сладкого перца. Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов предлагает перец можно оставить целым или разрезать на четыре части, чтобы удалить сердцевины и семена (2018 г., февраль). Бланшируйте кожуру или покройте ее волдырями с помощью жаровни или плиты и охладите влажной тканью. Очистите кожуру и разровняйте целые перцы, чтобы в банку поместилось больше перцев.Заполните банки кипящей водой и добавьте ½ чайной ложки соли, оставляя свободное пространство на 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте, используя правильное давление для вашей высоты, указанное в Таблице 2.

Таблица 2: Рекомендуемое рабочее давление для консервирования перца в течение 35 минут на различных высотах с использованием консервной банки с циферблатным манометром (PrestoStyle) и консервной банки с манометром (всеамериканского типа).

Калибр Каннера	Продукт	Размер банки	Время обработки
Набрать	Острый перец в упаковке	Полпинты или пинта	35 мин
Взвешенный	Острый перец в упаковке	Полпинты или пинта	35 мин

		Давление Каннера (PSI) на высоте:
0–1000 футов	1000–2000 футов	2001–4000 футов	4001–6000 футов	6001–8000 футов
11 фунтов	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
10 фунтов	15 фунтов	15 фунтов	15 фунтов	15 фунтов

Эта таблица была адаптирована из публикации «Выбор, подготовка и консервирование овощей: перец» Национального центра домашней консервации продуктов, февраль 2018 г. Получено с https://nchfp.uga.edu/how/can_04/peppers.html

Замораживание

Вымойте перец и удалите плодоножку.Мелкие сорта заморозьте целиком или разрежьте пополам и удалите семена для более мягкого вкуса. Вы можете заморозить перцы на противне по отдельности, а затем поместить в пластиковые пакеты для заморозки, чтобы предотвратить прилипание.

Ссылки

Национальный центр домашней консервации продуктов. (2018, февраль). Приготовление и консервирование маринованных овощей: Маринованный острый перец. Получено с https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_hot_peppers.html

Национальный центр домашней консервации продуктов. (2018, февраль).Выбор, подготовка и консервирование овощей: Перец. Получено с https://nchfp.uga.edu/how/can_04/peppers.html

Ресурсы

Хилл, М., и Кендалл, П. (2012, август). Приготовление маринованных перцев в домашних условиях (Пересм. ред.). Форт-Коллинз: Расширение Университета штата Колорадо: https://extension. colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safetyhealth/making-pickled-peppers-at-home-9-314/

Министерство сельского хозяйства США. (2019, 13 июня). Базы данных о составе пищевых продуктов: поиск питательных веществ: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/ report?nutrient1=401&nutrient2=&nutrient3=&fg=11&max=25&subset=0&offset=0&sort=c&totCount=777&measureby=m

Расширение кооператива Университета Нью-Гэмпшира. (2019, 13 марта). Как лучше всего начать выращивать собственный острый перец? https://extension.unh.edu/blog/what-best-way-start-growing-myown-hot-peppers

Венема, К. (2015, март). Использование, хранение и консервирование перца (HNI25). [Мичиганская свежая серия].Ист-Лансинг: Расширение Мичиганского государственного университета: https://www.canr.msu.edu/uploads/resources/pdfs/hni25_peppers.pdf

Для получения дополнительной информации о перце чили посетите Институт перца чили по адресу https://cpi.nmsu.edu/.

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: Мичиган фреш, расширение МСУ, овощи

Авторы

Эбигейл Харпер
harperab@msu. edu

Бенджамин Филлипс
phill406@msu.образование

Вас также может заинтересовать

Вопросы доступности:

Если у вас есть вопросы о доступности и/или если вам нужны дополнительные приспособления для определенного документа, отправьте электронное письмо в отдел коммуникаций и маркетинга ANR по адресу anrкоммуникации@anr.

Сорта острого перца: Мои любимые сорта острого перца и некоторые особенности их выращивания | Дачные истории

Мои любимые сорта острого перца и некоторые особенности их выращивания | Дачные истории

Сорта острого перца с толстыми стенками. Лучшие сорта для выращивания в открытом грунте. Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Для комнатного выращивания

Бабье лето

Венгерский желтый

Голдфингер

Филиус блю

Медуза

Маленькое чудо

Пестролистный фиш

Конфетти

Салют

Созвездие

Суперчили F1

Фейерверк

Хабанеро красный

Для открытого грунта

Аджика

Для тещи

Огненный букет

Пиковая дама

Язык дракона

Задира

Индийский слон

Коготь орла

Клюв сокола

Красный толстяк

Огненная дева

Основные виды жгучего перца

Самые острые перцы

Популярные Хабанеро

Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)

Сорт Habanero Orange

Изысканные ароматные чили

Trinidad Small Cherry

Семейство 7 Pot

Перец 7 Pot Primo

Сорт 7 Pot Gigantic (Гигантский)

Сорта вида Capsicum annuum

Мексиканские чили Халапеньо

Сорт мексиканского перца Jalapeno Yellow

Кайенские перцы

Чили Capsicum baccatum

Перцы вида Capsicum frutescens

Опушенные перцы

Какая польза от жгучего перчика?

Особенности выращивания

Наиболее популярные сорта

Рекомендуем также

Какие сорта острого перца востребованы в наших широтах?

Происхождение «жгучего» перца

Основные сорта острого перца. Какой лучше вырастить в домашних условиях?

Популярные сорта острого перца

Как создать идеальные условия для выращивания острого перца в домашних условиях?

Сорта перца сладкого и острого: уход и блюда

Уход за перцем

Сорта перца ранние

Сорта сладкого перца

Перец новогогошары

Агротехника выращивания сладкого перца

Сорта острого перца

Блюда со сладким перцем

Сорта острого перца | Огород и земледелие

Алладин

Анахайм (Anaheim)

Астраханский 147

Ахи Кристал. Ají Cristal pepper

Бараний рог

Бхут Джолокия. Bhut Jolokia

Венгерский восковой желтый. Hungarian wax Pepper

Джати Джолокия. Jati Jolokia

Дыхание дракона. Dragon’s Breath

Кайенский красный

Каролинский жнец — Carolina Reaper

Каскабель Чили (Бола Чили)

Китайский огонь

Pasilla Bajio

Лучшие сорта острого перца

Какие есть ранние сорта перца