35 лучших с описаниями и характеристиками + фото

Выбирая подходящий сорт острого перца, учтите, что хорошо знакомая приправа может быть острой, жгучей, горькой, иметь различные сроки созревания. Существуют даже комнатные сорта, которые отличаются невероятной горечью. Чтобы оптимизировать затраты сил и энергии и вырастить на участке подходящее растение, ознакомьтесь с лучшими сортами острого перца и их свойствами.

На что следует обращать внимание при выборе острого перца

Существует более 3 тысяч сортов горького перца, выбор огромен, по этой причине, прежде чем высадить на участке растение, обратите внимание на следующие аспекты:

1. Если проживайте в северном регионе, и климат не радует теплыми деньками, то при выращивании жгучей приправы могут возникнуть определенные проблемы. Для острых перцев, чем жарче и засушливей климат, тем лучше. Это обстоятельство напрямую влияет на горечь плодов. Если высаживаете культуру в северных широтах, то не удивляйтесь, что вкусовые характеристики будут ниже.
2. При выборе семян учитывайте показатель SHU, подобная пометка должен быть на упаковке. Она расскажет об остроте перца, чем выше показатель SHU, тем горче будет выращенный на участке плод.
3. Приобретая на лотках семена в пакетиках, внимательно изучите их характеристики, зачастую подобные «товары» в реальности не отвечают заявленным требованиям. Уточните информацию у продавца, изучите отзывы. Это поможет избежать ошибок в процессе культивирования растений.
4. Если планируете выращивать перцы в открытом грунте, не прибегая к помощи теплицы, то выбирайте подходящие сорта. Лучше те, что полностью созревают за 90-100 дней. Если ждать дольше, то вряд ли удастся получить хороший урожай.
5. Изучайте правила ухода за растением, это поможет минимизировать усилия, и при этом, в итоге, собрать неплохой урожай. Не забывайте о поливе, подкормках и обработках – это общие рекомендации по уходу за посадками.
6. Уточните качественный показатель грунта, для высадки рассады используйте покупной материал, это позволит повысить всхожесть семян.
7. Не забывайте о том, что каждый сорт обладает своими характеристиками, сюда можно включить показатель урожайности, а также скороспелость сорта.



У каждого огородника есть свои «любимчики». Виды, которые на участке высаживаются чаще всего. Поэтому не удивляйтесь, что некоторые дачники продолжают на протяжении многих лет культивировать определенные сорта овощей и специй. Эксперименты могут закончиться неудачей, а «старые и проверенные» культуры – вряд ли подведут.

Рекомендованные культуры для посадки в открытом грунте

При высадке растения в землю, а не в тепличные условия, можно столкнуться с определенными проблемами. Чтобы избежать неудач и получить достойный урожая жгучего перца, предлагаем составить своеобразный рейтинг и выявить лидеров.

Китайский огонь

Подробное описание культуры и ее преимуществ:

• на участке вырастает куст высотой в 60 сантиметров;
• на нем созревают плоды в форме конуса, массой в 70 грамм;
• перцы зреют быстро, с момента появления ростков до сбора урожая проходит 100 дней;
• растение обладает неплохим иммунитетом, отличается устойчивостью к болезням и вредителям;
• один из самых острых сортов.

Огненный букет

Покупая семена гибрида, учтите, что он обладает следующими характеристиками:

1. Ярко-красный плод зреет на мощном кусте, высотой в 50 сантиметров.
2. Перцы отличаются конусовидной формой, весят до 25 грамм.
3. Вкус у них интересный – горький, с ярким пряным ароматом.

Тайский дракон

Вырастить культуру удастся даже на подоконнике, в горшке, но если посадить ее в грунт, то результат удивит. Описание растения:

• кусты высокие, мощные достигают высоты в 1,5 метра;
• они буквально усеяны небольшими, но острыми плодами;
• вес их составляет 20 грамм, в длину стручок достигает 8-10 сантиметров;
• собирать урожай можно спустя 105 суток с момента появления ростков или высадки рассады в грунт.

Аджика

Это растение удивит огородника следующими характеристиками:

1. Куст в высоту достигает метра.
2. Радует появлением плодов с ярким красным оттенком и приятной пряностью.
3. Перцы горькие, а сорт относят к среднеспелым.

Халапеньо (Jalapeno)

Урожай с этого растения начинают собирать через 90 дней. К этому времени перцы краснеют. Они зреют на кустах высотой в 1 метр. Отличаются неплохими характеристиками. Средняя масса плода составляет 20 грамм.

Индийский слон

Нельзя характеризовать вкус плодов, как жгучий, скорее, как слабоострый. Перчики крупные, весом до 40 грамм. По достижению технической зрелости обладают изумрудным оттенком, потом краснеют.

Растение обильно плодоносит, но чтобы не оказать негативного влияния на показатель урожайности, высаживайте на 1 квадратном метре участка не более 4 кустиков.

Венгерский желтый

Культура имеет ряд особенностей и отличается:

• компактностью, средняя высота не превышает 55 сантиметров;
• изначально на кустах образуются плоды сливового оттенка, по мере зрелости они приобретают желтый колер;
• перцы достигают технической зрелости спустя 105 дней с момента появления ростков;
• культура любит влагу и успешно плодоносит при обильном поливе.

Раннеспелые острые перцы

Подобные культуры радуют тем, что «приносят» урожай рано. Если высаживать их в теплицу, то удастся увеличить показатели. Такие растения боятся заморозков, поэтому в открытый грунт их сажают редко, только в регионах с теплым климатом.

Чудо Подмосковья

С одного квадратного метра посадки удастся собрать до 4 килограмм урожая. Плоды не отличаются особой остротой, но удивят специфическим ароматом.

Кусты не требуют формирования, поскольку листьев на них не так уж и много. Количество перчинок на кусте не превышает 20 штук. Они крупные, длиной до 25 сантиметров и весом до 40 грамм.

Язык дракона

Порадует и удивит остротой жгучий перец с приятным ароматом. Кусты не отличаются высоким ростом, достигают метра. Сорт неприхотлив и подойдет новичкам, которые еще не до конца познали все тонкости ухода за овощем. За счет уникальных характеристик Язык дракона в промышленных масштабах используют для создания паприки.

Перец Гомера

При высадке в теплицу активно плодоносит в период с августа по октябрь. Плоды не отличаются остротой, достигают веса в 40 грамм. Чаще перчики этого сорта используют для создания заготовок, но также применяют и в качестве приправы.

Импала

Можно характеризовать этот сорт следующим образом:

1. Компактные кусты высотой в 70 сантиметров, активно плодоносят.
2. На них появляются конусовидные перцы с ярким острым вкусом и приятным ароматом.
3. Культура устойчива к болезням и вредителям, а также хорошо переносит засуху и жару.

Остряк

Устойчив к температурным колебаниям, его высаживают в грунт и выращивают в тепличных условиях. Остряк активно плодоносит, причем перчинки растут вверх. Кусты отличаются развесистой кроной и обладают неплохим иммунитетом. Остряк устойчив к засухе, но вот недостаток света может стать причиной неурожая.

Слоновый хобот

Подходит для теплиц и парников. При достижении зрелости салатового цвета перчики становятся алыми. Слоновый хобот устойчив к различным заболеваниям и весьма неприхотлив в уходе.

Тульский

Плоды приносит рано, обладает неплохим показателем урожайности. На растении зреют перцы крупного размера, мясистые, с классическим, острым вкусом.

Сорта средне и позднеспелые

Если говорить о среднеспелых культурах, то их считают универсальными, то есть перцы можно выращивать как в грунте, так и в условиях теплиц. Заморозков такие овощи не боятся, но перепады температур могут изменить показатель урожайности в худшую сторону.

Позднеспелые культуры подойдут для регионов с неблагоприятным климатом. Они зреют долго, плодоносят активно, подобные овощи вряд ли «испугаешь» непогодой.

Клюв сокола

Отличается своей горечью. Его можно посадить и вырастить в домашних условиях, поскольку кусты очень компактные. Перцы на ветках образуются некрупные, массой до 10 грамм.

Визирь

Плоды этого растения применяют для создания консерваций, их сушат и используют в качестве острой приправы. Визирь выращивают в закрытом грунте, он неплохо плодоносит и непременно удивит дачника хорошим урожаем. Сорт относят к позднеспелым.

Астраханский

Отличается жгучестью; несмотря на поздние сроки созревания, растение удивит урожайностью. Неприхотливость культуры и устойчивость к перепадам температур порадует дачника.

Астраханский подходит для выращивания в различных климатических условиях, что не оказывает значительного влияния на процесс его плодоношения.

Бараний рог

Свое уникальное название растение получило из-за причудливой формы стручка. Он как бы закручен в бараний рог. Овощи этого вида неприхотливы в плане ухода, они отлично переносят засуху, при этом улучшается вкус плодов, они становятся острее. При обильном поливе острота уходит. В случае застоя влаги культура может погибнуть.

Кайенский

Используют в пищевой промышленности. Этот вид отличается жгучим вкусом и приятным ароматом. В процессе выращивания кустики придется подвязывать, а своевременно внесенные удобрения увеличат показатель урожайности. Выращивают сорт преимущественно в теплицах, для открытого грунта он подходит хуже. При желании можно культивировать на подоконнике, в горшке.

Табаско

Внимание! Разновидность культуры известна благодаря соусу с одноименным названием. Плоды крупным размером не отличаются, жгучий вкус позволяет использовать их в кулинарии.

Ознакомимся с основными особенностями сорта:

• устойчив к болезням и температурным колебаниям;
• урожайность – высокая;
• мякоть у овоща сочная, мясистая.

Культуры для тепличных условий

Выращивая в теплицах перцы, можно получить неплохой урожай. В большей степени речь идет о культурах, которые плохо переносят температурные перепады и не отличаются устойчивостью к заморозкам.

Перец Шакира

Используется преимущественно для засолки, горечи у плодов нет, аромат выражен слабо. В высоту кустики достигают полуметра. Вес перца не превышает 50 грамм, в стручке немного семечек. Шакира – это гибрид, причем появился он сравнительно недавно.

Красный толстяк

Обладает следующими характеристиками:

1. По размерам плоды крупные, достигают веса в 100 грамм.
2. Растение цветет долго – до 5 месяцев, по этой причине его выращивают в теплице.
3. В нашей стране Красного толстяка культивируют в южных регионах.

Совет: попробуйте вырастить растение в тепличных условиях, но при соблюдении всех правил и рекомендаций по уходу.

Что подобрать для комнатного выращивания

Не секрет, что вырастить овощи можно в отсутствии специализированных условий. Это правило применимо к острым перцам, поскольку культивировать их можно даже в горшках. Что, впрочем, не освобождает от соблюдения правил по уходу за растением.

Палец Петра

Удивит формой плодов, напоминающей палец. Сорт относят к гибридам, был выведен в Америке. Овощ неприхотлив в уходе, компактен и прекрасно плодоносит даже на подоконнике.

Чилли Вилли

Редкий и весьма специфический вид острого перца, который отличается неплохими характеристиками. Приобрести в России семена этой культуры крайне проблематично. В то время как растение дает некрупные по размерам плоды с отличными органолептическими характеристиками.

Бабье лето

Можно вырастить овощ на лоджии, в ящике или горшке, причем расти и плодоносить он будет несколько лет. Некрупного размера кустики в 40 сантиметров высотой усеяны перчинками различного цвета. Созревшие, красные, используют без термической обработки.

Голдфингер

Преимущественно выращивают в качестве декоративного растения, а плоды не используют. Культура отличается некрупным размером, куст в высоту достигает 25 сантиметров, а перчинки маленькие – до 3 сантиметров.

Голдфингер привлекает внешним видом, раскидистые кустики с обильной кроной украсят лоджию или подоконник в квартире.

Филиус блю

Сорт в условиях квартиры может плодоносить на протяжении целого года. Плоды дает с фиолетовым оттенком, по мере достижения зрелости они краснеют. Перчинки можно употреблять в пищу.

Но чтобы они на кустах появлялись регулярно, придется обеспечить растению следующие условия:

• поливайте культуру регулярно, но умеренно;
• избегайте недостатка света, это может навредить;
• следите за влажностью воздуха.

Сорта горько-сладкого перца

Существуют и такие, они обладают специфическими вкусовыми характеристиками, что привлекает садоводов и огородников.

Чилийская жара

Используется в кулинарии, в качестве приправы для создания соусов, мясных блюд. Растение требовательно к поливу, и его проводят в вечернее время, чтобы влажность воздуха не повышалась.

Характеристики Чилийской жары:

1. Плодоносит неплохо, первые перчинки на кустах появляются через 100 дней, что позволяет отнести культуру к раннеспелым.
2. Стручки некрупного размера, глянцевые, немного закручены к низу. Длина стручков не превышает 20 сантиметров.
3. Подходит для теплиц и открытого грунта, но лучше проводить высадку рассады. Всхожесть у семян хорошая.

Слоновый хобот

Охарактеризовать разновидность культуры можно следующим образом:

• среднерослые кусты редко достигают в высоту 80 сантиметров;
• активно плодоносят, при правильном уходе и поддержании влажности воздуха;
• обладают приятным ароматом и вкусом, что позволяет использовать Слоновый хобот для создания заготовок.

Корона

Растение удивит дачника интересной формой плодов, напоминающих корону. Перец относят к среднеспелым, высаживают в открытый грунт и в теплицу. Порадует высокий показатель урожайности, с одного куста удается собрать до 50 плодов. Мякоть отличается сладковатым привкусом, напоминающим вкус фруктов.

Желтоплодные сорта

Такого цвета овощи также можно культивировать на участке, оттенок не оказывает серьезного влияния на органолептические свойства перцев.

Венгерский желтый

Культура спеет рано, плодоносит много. Крупными габаритами не отличается. Вкус плодов сладкий, с характерной ноткой пикантности. По форме перчинки напоминают конус, стремящийся расти вниз.

Ямайский желтый

Удивит форма плодов и другие свойства овоща, изучим их:

1. Подходит для высадки в грунт, можно выращивать и в горшке, но это значительно снижает урожайность.
2. Кусты в высоту достигают метра, плодоносят много, особого ухода не требуют.
3. Вкус плодов нельзя назвать жгучим.

Существует разновидность перца, дающая плоды красного оттенка плоской формы. Вот они на вкус острые.

Лучший сорт для засолки

Нередко овощи, собранные на участке, используют для создания заготовок. Консервировать можно и перцы.

Цицак

Это теплолюбивая культура, требующая к себе внимания, дает плоды красного цвета со жгучим вкусом и ярко выраженным ароматом. Куст в длину не превышает 60 сантиметров. В силу характеристик овощ требует регулярных подкормок, умеренного полива. В противном случае показатель урожайности снижается. Перчинки собирают по мере достижения технической зрелости.

Маленькие перцы

Подобного рода культуры отличаются некрупными плодами, что не оказывает серьезного влияния на их остроту. Среди представителей сорта есть яркий лидер. Рассмотрим его характеристики.

Коралл

Этот вид красного перца, с некрупными плодами, жгучими на вкус, порадует урожаем в короткие сроки. Перчинки быстро зреют, достигают спелости за 80 дней.

Перечислим достоинства лидера:

• вкусовые характеристики, находящиеся на высоте;
• можно посадить в открытый грунт, теплицу и даже вырастить на подоконнике;
• привлекает декоративность кустов, урожайность и жгучесть плодов.

Совет: высаживать лучше рассаду, причем все процедуры производить в середине марта, начале апреля месяца.

Фиолетовые перцы

Есть культуры, которые отличаются подобным оттенком в период технической зрелости, по мере достижения биологической становятся красными. Но есть и исключения из правил.

Фиолетовая пуля

Этот вид, наоборот, по мере созревания приобретает фиолетовый оттенок, а при технической зрелости плоды красные.

Особенности Фиолетовой пули и ее характеристики:

1. Маленькие по размерам перчинки, редко достигают веса больше 5 грамм.
2. Они «прикрываются» красными листочками с серо-зеленым отливом.
3. Сорт плодоносит активно, но достигшие полной зрелости перчинки склонны к отпадению.
4. Куст в высоту редко превышает показателя в 70 сантиметров.
5. Культивировать Фиолетовую пулю можно на участке, а также ее успешно удастся вырастить на подоконнике, в горшке.

Существуют различные виды острого перца, как говорится «на любой вкус». Это позволяет садоводу выбрать оптимальный вариант. Посадить на участке нужное растение, вырастить его и собрать достойный урожай.



Рейтинг самых острых перцев чили со всего света

Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».

Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках.

Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла.

Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка.

22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц)

Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении.

21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц)

Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают.

20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.

Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев.

19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.

18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц)

Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт.

17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 едини

Сорта острого перца для открытого грунта и комнатного выращивания

Всем, кто «любит погорячее», предлагаем познакомиться с наиболее распространенными гибридами и сортами острого перца – он же горький, красный, стручковый, жгучий, чили, пряный и др., их основными характеристиками, критериями выбора посевного материала. Плоды растений данной овощной культуры настолько острые, что для повышения аппетита и получения насыщенного вкуса блюд иногда достаточно их крохотного кусочка.

Многие отечественные овощеводы-любители выращивают «жгучие» перцы не только ради получения хороших урожаев полезных плодов, но и как «съедобное» декоративное растение, украшающее интерьер комнаты, балкона, патио, а также вид приусадебного участка. То есть, реализуют возможность насладиться результатами своего труда и эстетически – любуясь красотой растений, и гастрономически – используя овощ в приготовлении привычных и экзотических блюд.

Перец острый широко распространен во всем мире. Больше всего его выращивают в странах Юго-Восточной Азии и Африки. У некоторых южных народов потребление чили-перца, в силу сложившихся кулинарных традиций и обычаев, составляет 0,6-1,2 кг в среднем за год на одного взрослого человека.

Специфические свойства плодов

Перед покупкой острого перца или его семян для самостоятельного выращивания, нужно понимать, что вы хотите получить на выходе. Это поможет взвесить все «за» и «против», и выбрать наиболее оптимальный вариант.

Если вы планируете использовать урожай для употребления в свежем виде и в качестве пикантной приправы к блюдам, лучше остановиться на сортах острого вкуса: «Астраханский 147», «Украинский горький», «Хабанеро F1», «Золотая оса», «Сальса», «Пули Капоне», «Огненное дыхание» и др.

Для засолки и маринования хорошо подходят сорта и гибриды с толстостенными стручками и умеренной остротой, например, «Динозавр F1», «Юнкер», «Белла», «Молния золотая (черная, красная) F1», «Венгерский желтый», «Паладин», «Карабас Барабас», «Сафьян F1» и другие.

Любителям вкусных острых закусок будет интересно узнать, как засолить или замариновать горький перец. Подборки интересных рецептов вы найдете в статьях на нашем сайте.

При выборе можно ориентироваться на внешние параметры: размеры, форму и цвет плодов. Среди современных сортов жгучего перца есть варианты как с миниатюрными, так и с крупными стручками (от 0,5 до 30 см), имеющими разнообразную форму: хоботовидную, овально-округлую, усеченно-коническую, сердцевидную, узкотреугольную, с гладкими или морщинистыми стенками, с перетяжками и изгибами. По цвету плоды бывают как красными, так и огненно-желтыми, фиолетовыми, кремовыми, с различными комбинациями оттенков.

Важно учитывать и степень остроты перца. «Жгучий» вкус ему придает капсаицин, который присутствует в плодах всех сортов и гибридов культуры, но в разных количествах. Алкалоид капсаицин характеризуется широким спектром функциональных свойств. Он снижает и нормализует артериальное давление, обладает фунгицидным и антисклеротическим действием; создает «защитный барьер» для вирусов и болезнетворных бактерий; способствует разжижению крови и препятствует образованию тромбов; улучшает пищеварение и помогает усваивать полезные вещества; ускоряет обмен веществ. Однако, людям, страдающим болезнями ЖКТ и резкими перепадами давления, перец-чили желательно исключить из рациона.

Капсаицин не растворяется в воде, поэтому снять остроту переперченного блюда глотком воды не удастся. Лучше всего для этой цели подойдут молоко и кисломолочные напитки, а также сладкие или кислые соки, например, из цитрусовых.

Свежий горький перец различают в зависимости от степени остроты:

Тест для измерения жгучести или остроты перцев рода Capsicum был предложен в 1912 году американским химиком Уилбуром Сковиллом. С тех пор каждый новый сорт оценивают по шкале Сковилла в единицах измерения, названных его именем – сковилл (scoville). Для сравнения, жгучесть у Cеррано – 20000 ЕШС, а у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС.

Чтобы узнать перечень сортов и гибридов, входящих в ТОП-10 самых острых перцев в мире, предлагаем посмотреть следующее видео:

Помимо степени жгучести плоды значительно различаются по вкусу и аромату. Вкусовые ощущения часто описывают как кисло-сладкие, сладко-горькие, с оттенками шоколада, миндаля, апельсиновой цедры, черной смородины и другими.

Основные критерии выбора посадочного материала

В Госреестре РФ по состоянию на 2020 год зарегистрировано 119 гибридов и сортов перца острого, которые предназначены для возделывания в личных подсобных хозяйствах на всей территории страны. Они пригодны и для открытого, и для защищенного грунта в теплицах и парниках. В продаже наименований гораздо больше. При покупке посадочного материала нужно учитывать, что многообещающие рекламные описания на практике далеко не всегда оправдывают ожидания дачников. Чтобы избежать пересортицы и других неприятностей, безопаснее всего делать такие покупки в специализированных магазинах, на сайтах крупных семеноводческих фирм (таких как «СеДеК», «Поиск», «Аэлита», «Гавриш» и т. д.) либо научных учреждений (ФГБНУ ФНЦО и пр.).

Сорта принято разделять на группы по срокам созревания, то есть продолжительности периода от появления всходов до достижения стадии технической спелости первыми плодами:

Временные параметры существенно влияют на выбор посевного материала для конкретного садового участка. Чем южнее климатическая зона и чем больше солнечного освещения достается плодам, тем насыщеннее и острее их вкус.

Так как перец отличается продолжительной вегетацией, в нашей стране его успешно выращивают в открытом грунте только в южных регионах. В средней полосе и в районах «рискованного» земледелия благоприятные условия для растений создают в защищенном грунте (теплицах или парниках). В качестве наиболее подходящего способа возделывания специалисты рекомендуют рассадный, то есть с предварительной подготовкой рассады из семян, даже в областях с теплым летом. Многолетняя практика показала, что чем раньше начнется созревание плодов, тем большим будет конечный урожай. Активное плодоношение наблюдается при высадке полновозрастной рассады (45-60 дней).

Урожайность и товарность острого перца зависят от сорта, а также погодно-климатических факторов, механического и химического состава грунта, интенсивности применяемой агротехники.

В теплицах лучше сажать высокорослые разновидности, чтобы продуктивнее использовать вертикальное пространство и получить больше плодов. При выращивании в индивидуальных контейнерах здоровые, хорошо сформированные растения можно поздней осенью занести в комнату, где они продолжат плодоносить еще долгое время.

Популярные сорта и гибриды: краткие описания с фото

Начнем с наиболее распространенных, хорошо зарекомендовавших себя (по отзывам специалистов и овощеводов-любителей) при выращивании под пленочными укрытиями и в открытом грунте, сортов острого перца:

«Бараний рог»
Раннеспелый сорт, включен в Госреестр РФ в 2012 г., рекомендован для садово-огородного возделывания на всей территории страны. Растение средней высоты. Плоды пониклые, хоботовидные, весом 120 г. Окраска в технической спелости зеленовато-белая, в биологической – темно-красная. Вкус – очень острый. Отлично подходит для маринования. Урожайность (под пленочными укрытиями) составляет в среднем 3 кг/м². Считается устойчивым к переувлажнению, неприхотливым и продуктивным.

«Волшебный букет»
Среднеспелый сорт отечественной селекции, включен в Госреестр в 2000 году. Период от полных всходов до начала технической спелости плодов – 112 дней. Растение детерминантное, полураскидистое, густооблиственное, высотой 70-75 см, не требующее формировки. Плоды удлиненно-конусовидные, весом 2,7 г; собраны в пучки по 5-10 штук. В фазе технической спелости имеют зеленую окраску, в биологической – красную с сильным глянцевым блеском. Отличаются острым вкусом и ярко выраженным ароматом, прекрасно подходят для консервирования и сушки. Урожайность под пленочными укрытиями – около 1 кг с квадратного метра.

«Гомера F1»
Раннеспелый гибрид голландского происхождения, включенный в Госреестр РФ в 2010 г. Растение сомкнутое, высокорослое. Плоды узкоконусовидные, слабоморщинистые, весом 28-35 г. В фазе технической спелости имеют светло-зеленую окраску, в биологической – красную с выраженным глянцевым блеском. Отличаются острым вкусом и легким классическим ароматом. Идеально подходят для домашней кулинарии и консервирования. Урожайность в открытом грунте достигает 3,2 кг/м².

«Джокер»
Среднеспелый сорт, зарегистрированный в Госреестре с 2012 года, предназначенный для выращивания в открытом грунте и под пленочными укрытиями в ЛПХ на всей территории РФ. Кусты полураскидистые, среднерослые. Плоды пониклые, хоботовидные, слабоморщинистые, весом 50-70 г. В фазе технической спелости имеют зеленую окраску, в биологической – темно-красную с выраженным глянцевым блеском. Вкус острый, с сильным ароматом. Предназначены для домашней кулинарии и консервирования. Урожайность товарных плодов под пленочным укрытием составляет 3,2-4 кг/м². Растение хорошо переносит засуху, требовательно к освещению.

«Жгучий нос»
Относится к группе среднеспелых сортов, включен в Госреестр в 2011 году. Растение полураскидистое, высокорослое. Плоды пониклые, хоботовидные, средней длины, слабоморщинистые, массой около 30 г, стенки толщиной 3,5-4,0 мм. Окраска в технической спелости светло-зеленая, в биологической – красная. Вкус стручков отлично раскрывается при мариновании. Средняя урожайность под пленочными укрытиями – 3,5-3,8 кг/м².

«Молния черная F1»
Раннеспелый гибрид, включенный в Госреестр в 2006 году. Растение раскидистое, высокорослое (100-125 см). Плоды пониклые, узкоконусовидные, весом 80-90 г. В фазе технической спелости имеют темно-фиолетовую окраску, в биологической – темно-красную. Отличаются полуострым пикантным вкусом, который максимально раскрывается при консервировании и в домашней кулинарии. Урожайность (под пленочными укрытиями) – около 6 кг/м².

Кустарниковый перец для комнатного выращивания

Практически все растения, принадлежащие к роду Capsicum, можно культивировать в домашних условиях. Для этого советуют выбирать мелкоплодные, низкорослые, компактные формы. Многие овощеводы отдают предпочтение перцу кустарниковому (Capsicum frutescens L.), так как это овощное, очень декоративное растение способно украсить любую комнату и обеспечить постоянный свежий запас острой витаминной приправы. По отзывам, овощеводы из большинства регионов нашей страны выбирают сорта раннеспелые или среднеранние по срокам созревания, так как перец – светолюбивое растение. Его необходимо размещать на подоконнике или на утепленной лоджии, а при коротком световом дне «досвечивать» специальными лампами. Как показывает практика, при непрерывном освещении в течение 50-60 дней ускоряется формирование завязей и повышается урожай плодов.

Сравнительно небольшая корневая система позволяет растениям данной культуры развиваться в ограниченном объеме почвы и плодоносить в одном горшке больше года. Для полноценного роста достаточно емкости диаметром 12-15 см и высотой 17-20 см (при правильном уходе и защите от болезней и вредителей).

Более подробно об особенностях возделывания острого перца в комнатной культуре можно узнать из видеосюжета:

По состоянию на 2020 год в Госреестре РФ зарегистрировано 27 гибридов и сортов кустарникового перца, который подходит для домашнего и садово-огородного выращивания во всех регионах страны. Приведем краткие описания некоторых из них:

«Аладдин»
Включен в Госреестр в 2007 году, относится к среднеспелым, отличается растянутым созреванием. Растение небольшое (высотой 45-60 см), компактное, с крепким стеблем, букетным расположением плодов. На одном кустике формируется 10-16 перчинок, направленных вверх, имеющих узкоконусовидную форму и массу от 1,5 до 3,5 г. Окраска стручков в фазе технической спелости зеленоватая, желтоватая, сиреневая, в биологической – красная. Вкус острый с сильным перечным ароматом. Плоды используются при консервировании, для сушки и в качестве молотой приправы.

«Искры»
Сорт среднеранний, включен в Госреестр РФ в 2019 году. Созревание растянутое. Растение штамбовое, полураскидистое, декоративное, успешно выращивается в комнатной культуре, в открытом грунте и под пленкой. На одном кустике формируется 70-90 перчинок, направленных вверх. Плоды узкоконусовидные, длиной 5-6 см, используются в консервировании, для изготовления ароматной приправы. В фазе технической спелости окраска желтоватая, в биологической – красная. Вкус острый с сильным перечным ароматом. Урожайность – 1,2-1,4 кг/м².

«Мексиканец»
Включенный в Госреестр в 2017 году раннеспелый сорт, рекомендованный для выращивания в открытом грунте и под пленочными укрытиями по всей территории России, а также в горшечной культуре в комнатных условиях. Растение полураскидистое, средней высоты. Плоды пониклые, конусовидные, гладкие, весом 4-6 г, фиолетового цвета в технической спелости и темно-красные с глянцевым блеском при полном созревании. Вкус – острый, идеально подходит для консервирования и маринования. Урожайность около 1-1,5 кг/м².

«Самоцвет F1»
Раннеспелый гибридный сорт, включен в Госреестр в 2012 году. Хорошо подходит для выращивания в домашних условиях и на садово-огородных участках. Куст компактный, низкорослый, с укороченными междоузлиями в верхней части стебля. Плоды, собранные в букеты по 8-10 шт., направлены вверх, имеют округлую форму, весят в среднем 8-10 г. Окраска темно-фиолетовая в технической спелости и ярко-красная с глянцевым блеском на стадии полного созревания. Вкус – острый. Плоды универсального назначения: используются для придания остроты повседневным блюдам, консервирования, сушки. Урожайность около 1,5-1,9 кг/ м².

«Хитрый лис»
Среднеспелый сорт, в Госреестре числится с 2018 года. Куст компактный, низкорослый, сомкнутый. Стручки направлены вверх, по форме конусовидные, весом 5-6 г. Зеленые в технической спелости и яркие темно-оранжевые с глянцевым блеском на стадии полного созревания. Вкус – обжигающий. Урожайность около 0,7 кг/м².

Видео

Познакомиться с особенностями предпосевной подготовки семян острого перца, его выращивания в открытом грунте и в домашних условиях вы можете в следующих видеороликах, снятых опытными овощеводами:

По основной специальности – бухгалтер, поэтому даже на дачном участке стремится к точности и достижению идеального порядка во всем. Предпочтение отдает выращиванию винограда. Уверена, что чем глубже вникаешь в огородничество и садоводство, тем больше понимаешь, что нет предела совершенству!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

22 самых острых перца в мире

Есть большой шанс, что вы встречали в своей жизни слишком острый перец. Может быть, вы искали его, прочитав список острых перцев; может быть, он подкрался к тебе в сальсе. Так или иначе, этот огненный ожог остался в вашей памяти. Но если вы не любитель экстремальной жары, тот перец, который вы пробовали, намного мягче, чем перец, который достигает вершины шкалы Сковилла.

Шкала Сковилла — это объективная шкала, используемая для измерения остроты перца и других горячих блюд.Пункты шкалы ранжируются по их единицам тепла Сковилла (SHU), которые измеряют концентрацию капсаицина (активного соединения, отвечающего за приправу). SHU варьируется от нуля до миллионов, каждый из которых представляет, сколько чашек сахарной воды потребуется, чтобы разбавить чашку еды до нейтрального уровня остроты. Например, на чашку халапеньо требуется от 2500 до 8000 стаканов сахарной воды, чтобы нейтрализовать пряность, так что это от 2500 до 8000 SHU.

В то время как раньше этот тест был более субъективным и основывался на вкусах тестировщиков, высокоэффективная жидкостная хроматография позволила измерить точное количество капсаицина в перце.Что, по мнению тестировщиков, является огромным плюсом в современном мире суперперца. Когда в 1912 году Уилбур Сковилл создал шкалу Сковилла, он никогда не мог представить себе созданный человеком перец, который может быть в сотни раз горячее, чем все, что встречается в природе.

Вот как самые острые перцы в мире в порядке возрастания ранжируются от естественных до неестественных Франкенштейнов, созданных людьми.

22. Мадам Жанетт (225 000 SHU)

Мадам Жанетт родом из Суринама, маленькой страны на северо-восточном побережье Южной Америки.Его гладкий желтый стручок обладает удивительным эффектом. Считается, что он назван в честь проститутки из Парамарибо, в нем нет ни фруктовых, ни цветочных оттенков — он просто горячий. Мадам Жанетт часто встречается в традиционной кухне Суринама и Антильских островов, которую часто добавляют в блюда целиком, чтобы добавить специй к каждому укусу.

21. Скотч-капот (100 000–350 000 SHU)

Фото: Алтин Османай / Shutterstock

The Scotch Bonnet — это карибский перец, получивший свое название от кажущегося сходства с шотландским Tam o ’Shanter (эти гибкие клетчатые шляпы с помпонами наверху).В нем есть немного сладкого, чтобы сочетаться со всем этим острым, и он чаще всего встречается в горячих карибских блюдах, таких как вяленая курица или вяленая свинина, хотя он встречается в рецептах даже в Западной Африке. Они являются одними из основных ингредиентов знаменитых западно-индийских соусов из острого перца, которые различаются от страны к стране, но их можно найти почти в каждом доме на Карибах. Если вы спросите: «Скотч Боннет против Хабанеро, кто победит?», Вы найдете ответ на 19-м месте в списке острых перцев.

20. Белый Хабанеро (100 000–350 000 SHU)

Первый из многих сортов знаменитого хабанеро, попавший в срез, белый особенно редок и труден для выращивания. Эти перцы растут на крошечных кустах, но каждый дает исключительно высокий урожай. Есть некоторые споры о том, происходят ли они из Перу или Мексики (некоторые люди заходят так далеко, что проводят различие между перуанскими белыми хабанеро и юкатанскими белыми хабанеро), но независимо от их происхождения, эти перцы можно найти придающими тепло традиционным мексиканским тушеным блюдам и сальсе.Их влияние распространилось даже на страны Карибского бассейна, где они используют соусы и маринады.

19. Хабанеро (100 000–350 000 SHU)

Фото: Джошуа Резник / Shutterstock

Этот хабанеро — апельсин, который вы можете купить в продуктовом магазине, но то, что они легко доступны, не означает, что они менее злобны, чем любой из их кузенов в этом списке. Родом из Амазонки, этот перец был завезен на север через Мексику (где сейчас выращивают большинство из них).Хабанеро на самом деле представляет собой разновидность того же вида, что и шотландский чекан, хотя его чаще используют в Мексике, чем в Карибском бассейне, что придает юкатанской кухне фруктовый и цветочный оттенок.

18. Fatalii (125 000–325 000 SHU)

Первый перец в списке из Восточного полушария, Fatalii — это перец чили из центральной и южной Африки. Храбрые души утверждают, что его вкус особенно цитрусовый (хотя как кто-то может почувствовать вкус чего-либо при таком сильном жжении, мне не по силам), и поэтому он в основном используется во фруктовых острых соусах из родной Африки через Карибский бассейн.Просто будьте осторожны при столкновении с этим перцем, поскольку жар начинается рано, охватывает весь рот и рассеивается через некоторое время.

17. Язык дьявола (125 000–325 000 SHU)

Внешне похожий на Фатали и член семьи хабанеро, язык дьявола был впервые обнаружен растущим в Пенсильвании среди своих родственников хабанеро. Никто точно не знает, откуда он появился и как вырос на поле у ​​фермера-амишей, но он стал известен своим ярким фруктовым, а иногда и слегка ореховым вкусом.Однако, поскольку его прошлое остается загадкой, настоящего «традиционного» использования языка дьявола не существует — эксперты рекомендуют есть его в свежем виде в сальсе или салатах, если вы можете терпеть.

16. Tigerpaw NR (265,000 — 328,000 SHU)

Этот новый сорт перца хабанеро был разработан научными методами, а не выращен естественным путем. «NR» в названии означает устойчивость к нематодам, поскольку исследовательское подразделение Министерства сельского хозяйства США (ARS) разработало это конкретное растение перца, которое устойчиво к нематодам, являющимся корневыми узелками, паразитом, общим для многих растений перца и томата.Его название происходит от ученого, который видел фотографии перца и подумал, что он чем-то похож на лапу тигра, хотя это подходящее название, потому что он бьет, как лапа тигра. Из-за своего явно неестественного воспитания тигровая лапа, как и язык дьявола, не имеет традиционного использования в кухне. Однако его сходство с традиционным апельсиновым хабанеро означает, что его легко заменить в любом из множества рецептов хабанеро, используемых по всей Мексике. (Будьте осторожны: он имеет тенденцию вызывать больший ожог, чем его более традиционный родственник.)

15. Шоколад Habanero (он же Congo Black) (300 000–425 000 SHU)

Фото: Ива Вагнерова / Shutterstock

Шоколад Habaneros возник на Тринидаде и на самом деле не имеет никакого отношения к Конго. Это фаворит многих «чилихедов», которые каким-то образом остаются в сознании достаточно долго, чтобы почувствовать насыщенный дымный аромат, скрытый где-то под всем этим жаром. Вы не почувствуете ни намека на шоколад. Название происходит от цвета перца, а не от вкуса.Шоколадный хабанеро называют «лучшим перцем сальсы», хотя вы, скорее всего, найдете его во всемирно известном ямайском соусе для вяленого мяса.

14. Карибский Красный Хабанеро (300 000–475 000 SHU)

Усовершенствованная версия хабанеро, в которой почти вдвое больше специй, этот очаровательно маленький перец приближается к зловещему уровню тепла. Как и многие другие претенденты в этом списке, карибский красный, вероятно, происходит из бассейна Амазонки (хотя некоторые утверждают, что он имеет Юкатанское происхождение) и является основным продуктом мексиканской кухни, где его обычно можно найти в сальсе и горячих соусах.Более творческое использование перца включает появление в качестве гостя в мороженом «Caribbean Red Pepper Surprise», хотя, по словам одного потребителя, «сюрприз в том, что ваш мозг горит, и ваши вкусовые рецепторы влюблены, но ваши начинки растаяли ».

13. Красная Савина (200 000-577 000 ШУ)

Еще один сорт хабанеро, этот плохой мальчик селекционно на протяжении поколений, чтобы давать более крупные, тяжелые и острые плоды — чтобы дать вам некоторое представление о том, куда направляется этот список, красная савина была самым острым перцем в мире с 1994 по 2006 год. , и мы даже не прошли половину пути.Как близкий родственник всех перцев хабанеро, Red Savina имеет хорошо известную историю происхождения из Центральной Америки, но получила дальнейшее развитие в Калифорнии. Это было обнаружено случайно, когда фермер, пытающийся выращивать домашних хабанеро, обнаружил на своем поле ярко-красный перец, отличный от оранжевого хабанеро. Он сохранил его, вырастил и начал продавать как собственный продукт. Сорт защищен Законом правительства США о защите сортов растений, что гарантирует его пряность для многих будущих поколений.

12. Нага Морич (он же Дорсет Нага) (1,000,000–1500,000 SHU)

Нага Морич означает «змеиный перец чили» на бенгальском языке. Сестра знаменитого призрачного перца (еще впереди), эта красавица родом из северной Индии и Бангладеш, где ее часто едят зеленым (читай: незрелым) и сырым в качестве гарнира. Dorset Naga — это особый сорт перца Naga Morich, который был селективно выведен для максимальной жары — первый перец на земле, сломавший один миллион SHU (вдвое больше, чем у Red Savina).Помимо ошеломляющего тепла, они также обладают фруктовым вкусом; Некоторые утверждают, что ощущают вкус апельсина и ананаса, но лично я считаю, что возможность попробовать что-нибудь во рту очень подозрительно.

11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 SHU)

Фотография: MongPro / Shutterstock

Тринидадский скорпион получил свое название от своей родины и своего внешнего вида. Вторая половина названия становится понятной, если вы взглянете на нее. Напротив стебля у перца есть маленькое жало, которое похоже на ядовитый шип на хвосте скорпиона.Хотя, если вы хотите связать силу перца со скорпионом, это тоже сработает. Дополнение «CARDI» означает Карибский институт сельскохозяйственных исследований и разработок, исследовательскую группу, ответственную за разведение этого особого перца. Сейчас мы находимся в пределах « опасно горячей » зоны, о чем свидетельствуют два основных использования Trinidad Scorpion CARDI: во-первых, в булаве военного класса, а во-вторых, в смеси с морской краской, чтобы предотвратить рост ракушек. днища лодок.Но я думаю, вы могли бы добавить его в еду, если бы действительно захотели.

10. Шоколад Bhut Jolokia (800 000–1 001 304 SHU)

Фото: Пит Бурана / Shutterstock

Бхут Джолокия (он же Нага Джолокия) более широко известна под своим американизированным названием — Призрачный перец. Шоколадный вариант этого перца является очень редкой природной заменой стандартного красного и назван не только из-за его богатого цвета, но и из-за его печально известного сладкого вкуса. Но пусть вас не вводит в заблуждение сладость — он такой же острый, как и его красный кузен, его более миллиона SHU.Призрачный перец, родом из Индии, является одним из самых жгучих мозгов и шипящих для языка карри и чатни во всем мире. Однако его также используют в боевом оружии и наносят на заборы, чтобы отогнать наступающих слонов.

9. Бхут Джолокия (также известный как Призрачный перец) (800 000–1 001 304 SHU)

Бут Джолокия, или Призрачный перец, — огненный, менее сладкий оригинал, породивший шоколадный призрачный перец ( bhut означает привидение или сверхъестественное существо). Призрачный перец, родом из Индии, является одним из самых жгучих мозгов и шипящих для языка карри и чатни во всем мире.Однако его также используют в боевом оружии и наносят на заборы, чтобы отогнать наступающих слонов. Стандартный красный вариант этого перца гораздо легче найти, чем шоколадный, и он является топливом для ресторанных проблем и идиотских видеороликов на YouTube по всему миру. Интересный факт: Призрачный перец — это межвидовой гибрид между видами, содержащими все сорта хабанеро, и видами, содержащими перец Табаско.

8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 SHU)

The 7 Pot Chili получил свое название от предполагаемой способности обеспечить достаточно специй для семи горшков тушеного мяса, и я склонен верить, что при более чем миллионе SHU.Неудивительно, что этот маленький демон тоже из Тринидада, где злые перцы растут, как сорняки, и вы найдете его во многих блюдах, подобных другим карибским перцам в семье хабанеро — тушеному мясу, маринадам и острым соусам. 7 Pot (иногда называемый 7 Pod) показывает сплошные «прыщи», текстуру, которую можно найти только в самых острых перцах (кажется, что они варятся изнутри).

7. Гибралтар (также известный как испанские наги) (1 086 844 SHU)

Испанские наги, конечно же, выращиваются в Испании, но фактически были выведены в Великобритании.Как и 7 Pot, этот настолько дьявольски острый, что его кожица пузырится и морщится, эффект, вероятно, преувеличен уникальными условиями, в которых он выращен: растения должны храниться в закрытых пластиковых туннелях и подвергаться воздействию невероятно высоких температур, чтобы чтобы получить такой острый перец. Поскольку они в основном созданы руками человека, нет никаких традиционных блюд, в которых используется чили Гибралтара, но они доступны в Западной Европе, если вы хотите приготовить карри, а затем больше ничего не пробовать для остальной части вашего блюда. жизнь.

6. Infinity Chili (1,176,182 SHU)

Большинство остальных перцев в этом списке созданы людьми. Думаю, как только мы определили самый острый перец в мире, все, что мы могли сделать оттуда, — это сделать его еще острее. Infinity Chili был разработан в Великобритании заводчиком Ником Вудсом, но он удерживал мировой рекорд всего две недели, прежде чем был вытеснен следующим претендентом, Naga Viper. Как и два предыдущих, этот перец красный, морщинистый, сморщенный и ужасно выглядит — как если бы вы его съели.

5. Нага Гадюка (1,382,118 SHU)

Фото: BDKKEC072 / Shutterstock

Природа никогда не создавала этого перца. Это настолько странно, настолько ужасно по своей пряности, что растения не могут давать потомство в точности так, как их родители. Ладно, ладно, это не потому, что это злая мерзость — это нестабильный трехкомпонентный генетический гибрид между Нага Морич, Бхут Джолокия и Тринидадский Скорпион, который не может естественным образом включить гены всех трех пород в свои семена.Если вы хотите его вырастить, вам нужно получить семена от его создателя-человека Джеральда Фаулера (а лист ожидания составляет несколько тысяч человек).

4. 7 Pod Douglah (он же Chocolate 7 Pot) (923 000–1853 396 SHU)

Средняя сестра 7 Pot Chili, Дугла (также известная как Chocolate 7 Pot) характеризуется сильно текстурированной темно-коричневой или даже фиолетовой кожей. Этот перец мучительно близок к двум миллионам SHU, так что можно представить, что аромат — это последнее, о чем кто-то думает, лежа на полу и плача.Этот перец находится далеко в температурном диапазоне, поэтому вам нужно серьезно подумать о ношении перчаток и очков, если вы планируете обращаться с ними в любом качестве. И все же многие говорят, что Дугла — один из самых восхитительно ароматных перцев с насыщенной фруктовостью, не имеющей себе равных среди других перцев такого уровня. Этот сорт родом из Тринидада, страны жестокого перца, его можно найти во многих блюдах, подобных другим карибским соперникам.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1,463,700 SHU)

Этот сорт тринидадского скорпиона — гордость и радость Бутча Тейлора, владельца Zydeco Hot Sauce в Миссисипи.Крошечный, красный и зловещий, у этого перца есть небольшое жало на конце, характерное для перца скорпиона. Scorpion Butch T настолько острый, что вам нужно надеть защитное снаряжение, чтобы готовить с ним (это означает, что маски, перчатки, костюмы для всего тела — все в порядке), и повара заявляли, что после этого онемение рук в течение двух дней.

2. Тринидад-Моруга Скорпион (2 009 231 SHU)

Скорпион Моруга, первый перец, когда-либо превысивший 2 миллиона SHU, в течение нескольких лет удерживал мировой рекорд по остроте и, как вы уже догадались, родом из Тринидада.Каждый фрукт размером с мяч для гольфа и содержит столько же капсаицина, сколько 25 миллилитров перцового баллончика полицейского класса. Это самый пряный перец природного происхождения, известный человеку, но, как и Douglah, он также обладает фруктовым вкусом. Поклонники рекомендуют добавлять небольшое количество в любое блюдо для взрыва вкуса, а также для увеличения количества эндорфинов, которое сопровождает употребление чего-то такого острого.

1. Каролина Рипер (1569 383–2200 000 SHU)

Фото: Adrian_am13 / Shutterstock

Вот и все.Самый большой в списке острых перцев. Великий император острого перца. Carolina Reaper завоевал свою корону в ноябре 2013 года как самый острый перец всех времен, потеснив жалкие 2 миллиона SHU у Moruga Scorpion более чем на 200 000 единиц. И это один противный на вид перец, полностью оснащенный текстурой и хвостом скорпиона (или, в данном случае, лезвием жнеца) тринидадских тяжеловесов, хотя ему не хватает природного наследия Скорпиона Моруга. Reaper был спроектирован в Южной Каролине Эдом Карри, владельцем компании PuckerButt Pepper Co., смешав исключительно острый карибский перец с острова Сент-Винсент и перец из Пакистана. У них есть целая линейка товаров на основе Reaper, доступных на их веб-сайте, если вы смелы. Лично мне нравится вкус еды, поэтому надо пройти. Что я могу сказать? Я боюсь Жнеца.

Примечание редактора: эта статья со списком острого перца была первоначально опубликована в 2014 году и обновлена ​​в 2019 году.

разновидностей острого перца, разновидности Чили

Сорта острого перца можно разделить на Юго-западный перец , Этнический перец и Чили для сушки .

Юго-западный острый перец (Чили)

Юго-западные разновидности острого перца варьируются от мягкого перца в анахеймском стиле до зеленого нью-мексиканского и поблано-чили, до более острого гурро, халапеньо и чили Серрано.

Зеленый перец чили в Нью-Мексико, как известно, различается по теплу. В некоторые годы они мягкие, в некоторые — очень горячие. При выращивании острого перца летняя жара часто превращается в чилийскую жару.

New Mexico Green Chiles (Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить)
‘Nu Mex Joe Parker’ (гибрид F1, 70 дней зеленого, 95 дней красного) — это старый стандартный зеленый чили Hatch Valley, производящий от умеренно до умеренно острого, 6-8 дюймов x 2 дюйма ( 15-20 см x 5 см), слегка приплюснутый зеленый перец чили на крупных крупных растениях.
‘Big Jim’ (гибрид F1, 70 дней зеленого, 95 дней красного) дает высокие урожаи крупных зеленых чили размером 9-12 дюймов x 2 дюйма (22-30 см x 5 см) от слабого до умеренного высокая температура. Плодородные растения дают высокие урожаи.

Поблано / Анчо Чили

Разновидности острого перца — «Мулато Ислено» © Steve Masley … Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Поблано — классический темно-зеленый перец чили, который используется для приготовления чили rellenos , но из него также получается хороший зеленый соус чили, сам по себе или смешанный с зеленым чили из Нью-Мексико.Они бывают от слабых до умеренно острых и имеют твердую консистенцию, которая остается неизменной даже после приготовления.

Некоторые созревают до ярко-красного цвета, некоторые до темно-кирпично-красного цвета. Созревшие поблано называются анчо , которые сушат и измельчают для получения порошка чили.

‘Mulato Isleno’ (Открытое опыление, 76 дней до темно-зеленого, 95 дней до кирпично-красного созревания) дает темно-зеленый — почти черный — тонкостенный перец чили, созревающий до темно-шоколадного цвета. Идеально подходит для перца чили и родинок.

«Tiburon» (гибрид F1, 65 дней зеленого, 85 дней красного созревания) дает более толстостенные, светло-зеленые якоря на крупных, крепких растениях. Лучше для жарки, гриля и зеленого чили.

Перец халапеньо

Разновидности острого перца — «Ранний халапеньо» © Steve Masley … Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

‘Early Jalapeno’ (Открытое опыление, от 60 дней до зеленого, 80 дней до красного созревания) — надежный ранний производитель и лучший выбор для выращивания халапеньо в северных, прохладных или коротколетних садах .Плоды размером 1 x 2-3 дюйма (2,5 x 5-8 см).

«Conchos» (гибрид F1, 65 дней зеленого, 85 дней красного). Крупные, сильнорослые растения дают высокие урожаи халапеньо размером 1 ½ дюйма на 3 дюйма (2,5 см на 8 см). Большинство выращиваемых в коммерческих целях перца халапеньо — это «Кончо».

Серрано Чили

Перцы Серрано — это острый зеленый перец чили размером с палец, который вы видите в корзинах супермаркетов рядом с халапеньо. Обычно их собирают зелеными, когда они самые горячие, и нарезают на жаркое и карри, чтобы добавить тепла.

‘Serrano del Sol’ (гибрид F1, 55 дней зеленого, 75 дней красного, устойчивый к PMV, PVY, TEV) — крупноплодный, ранний серрано-чили размером 3-4 дюйма (7-10 см).

Guerro Chiles

«Герро» (гибрид F1, 65 дней зеленого, 85 дней красного) — один из моих любимых сортов острого перца. Большие растения — до 3 футов (1 м) в высоту и 2 фута (60 см) в ширину на хорошей грядке — дают высокие урожаи средне-острого бледно-желтого чили, 1 ½ дюйма на 3-4 дюйма (4 см x 7 дюймов). 10см).У них приятный, нежный жар, промежуточный между халапеньо и чили Анахайма.

Верхняя часть секции Юго-Западного Чили

Этнические сорта острого перца

Разновидности острого перца — «Болгарская Морковь» © Steve Masley Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

«Болгарская морковь» (Открытое опыление, 70-80) дает грозди 3–4 дюйма (7–10 см) плодов, которые созревают от зеленого до оранжевого.Сильные фруктовые оттенки с жаром в конце. Отлично приготовлено на гриле, жареном, в соусе или маринаде.

‘Habanero’ , он же ‘Scotch Bonnet’ (гибрид F1, зеленый за 75 дней, за 100 дней до ярко-оранжевого) дает небольшой, 2 «x 1 ¼» (5 см x 4,5 см) в форме капота острый перец с фруктовыми нотками. Используется в ямайских специях для вяленья.

‘Hot Paper Lanterns’ (гибрид F1, от 70 дней до бледно-зеленого, от 90 дней до красного) — ранний хабанеро, который дает длинные перцы 3-4 дюйма (7-10 см), которые созревают от зеленого до оранжевого до красного. красный.Лучшее хабанеро для северных, прохладных или коротких летних садов.

Разновидности острого перца — «Венгерский Hot Wax» © Steve Masley Нажмите ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

‘Hungarian Hot Wax’ (гибрид F1, 58 дней до бледно-желтого, 83 дня до красного) дает длинные перцы размером 1 ½ «x 6 дюймов (4 см x 15 см), которые являются пряными, но не обжигающими. горячей. Они созревают от желтого до ярко-оранжевого и до красного.Традиционно маринованные, они также отлично подаются на гриле.

«Numex Twilight» (65 дней пурпурный, 85 дней до спелого красного) — красивый декоративный / съедобный чили, который дает обилие вертикальных гроздей чили, похожих на рождественские огни. Чили созревают от фиолетового до бледно-желтого, оранжевого и красного. Съедобно, но очень жарко. Отличный чили в горшке для друзей с попугаями.

Топ секции этнических сортов острого перца

Сорта острого перца для сушки

Многие маленькие острые чили выращивают для сушки, а не для употребления в свежем виде.Сушеный перец чили используется целиком в супах, тушеных блюдах и жарком, чтобы добавить тепла. Их можно раздавить или перемолоть, чтобы получить еще больше мяса, а также для протирки мяса, птицы или рыбы. См. Сушка чили для получения дополнительной информации.

Сорта острого перца — «Длинный тонкий кайенский» © Steve Masley … Нажмите ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

‘Long Thin Cayenne’ (Открытое опыление, 90 дней) дает 4-6 дюймов (10-15 см) изогнутых плодов длиной 4-6 дюймов (10-15 см), которые созревают от зеленого до красного.Обычно сушат и мелко измельчают, чтобы добавить тепла любому блюду.

«Mirasol» (F1, 65 дней зеленый, 85 дней красный) дает обилие длинных тонких чили в вертикальных группах. Они созревают от зеленого до фиолетового, от бледно-желтого до ярко-красного.

«Ascent» (F1, 85 дней) — тайский острый перец, из которого получаются десятки длинных и тонких чили размером ½ дюйма на 2 дюйма (1 см на 5 см) на крупных коренастых растениях. Они созревают от зеленого до пурпурного и до ярко-красного цвета.

---

Начало страницы | Выращивание перца
Сорта сладкого перца

---

Сорта перца, которые легко выращивать

Все сорта перца требуют теплых температур для выращивания, солнечного света, а также влажной и хорошо дренированной почвы.

Peppers требуют теплого места от начала до конца. Для процветания перца: посейте семена перца в теплой грядке и пересадите рассаду в теплую грядку, где температура воздуха будет оставаться постоянно теплой до сбора урожая. Прохладная погода и почва — самые большие проблемы для перца.

Вот лучший выбор: простой в выращивании перец, сладкий сладкий и острый перец, который легко есть.

Лучшие советы Как вырастить перец .

Продолжайте читать до конца этого поста, и я дам вам свои советы для уверенного успеха в выращивании перца.

Сорта сладкого сладкого перца:

• Bell Boy. 70 дн. Мясной, сладкий перец. Крупные, блочные плоды, квадрат 4½ дюйма; толстостенные, преимущественно 4-лопастные; плоды меняют цвет с зеленого на красный. Прочное компактное растение Ранняя урожайность. Всеамериканский отбор; устойчив к большинству заболеваний. Гибрид

• Калифорнийское чудо. 68-89 дн. Нежный, сочно-сладкий, без намека на пикантность. Гладкие, блочные, 3-4-лопастные плоды с глянцевой, 4½ дюйма длиной и 4 дюйма в диаметре, темно-зеленой кожицей; толстостенные до ⅜ дюйма; созревает до ярко-малинового цвета.Сильнорослое, прямостоячее растение от 24 до 30 дюймов высотой. Хорошее листовое покрытие. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Открытое опыление

• Корно ди Торо (также называемый рогом желтого быка). 68-70 дней. Вкус пряный, ни острый, ни очень сладкий. Плод 8 дюймов в длину, 1,5 дюйма в диаметре у лопатки; сужается к изогнутой точке, напоминающей бычий рог. Созревает до темно-золотисто-желтого или темно-красного цвета в зависимости от сорта. Традиционный итальянский фаворит. Открытоопыляемый.

• Ранний перец. 60 дн. Плод в форме сердца меняет цвет с зеленого на красный. Используйте в свежем виде, для маринования или консервирования. Высокие ранние урожаи. Хороший выбор для домашнего сада. Всеамериканский отбор; устойчив к большинству заболеваний. Гибрид

• Золотой колокол. 70 дн. Очень мило. Средне-крупные блочные плоды с 3-4 лопастями; светло-зеленый, переходящий в ярко-желто-золотой по мере созревания; толстостенные. Сильнорослое прямостоячее растение до 21 дюйма высотой. Листья служат хорошим укрытием для фруктов. Адаптирован в основном для домашнего сада. Гибридный.

• Золотой летний гибрид. 70 дн. Сочно-сладкий; отличный общий вкус. Крупные, блочные, от 3 до 4 лопастей; бледно-салатовый, при созревании до золотисто-желтого; толстостенные. Не вызревает желтым на участках с коротким сезоном. Прямостоячее растение от 24 до 28 дюймов высотой. Хорошая завязка плодов; широкая технологичность. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Гибридный.

• Цыганка. 65 дн. Сладкий, нежный, свежий; отличный аромат и качество. Плоды клиновидной формы, слегка изогнутые, от 3 до 4 дюймов длиной; желтый, созревающий до оранжево-красного; среднетонкие стенки.Сильно раскидистое растение, от 12 до 20 дюймов в высоту. Широко адаптирован. Всеамериканский отбор. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Гибридный.

• Юпитер. 66-72 дн. Милая. Крупные, блочные 4-лепестковые плоды; 4½ дюйма в высоту и 4½ дюйма в ширину; зеленый становится ярко-красным при созревании; толстостенный. Сильный, высокий урожай, широко адаптированный план до 30 дюймов в высоту; плотный навес из листьев обеспечивает защиту плодов от солнечных ожогов. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Один из лучших открытоопыляемых сортов.

• Устойчивый к трапецеидальным искажениям гигант. 72-80 дн. Сладкий и мягкий. Крупные блочные, в основном 4-лопастные плоды длиной 4½ дюйма и диаметром 3 дюйма; привлекательная толстая темно-зеленая кожица, при созревании становится темно-красной; толстостенные. Высокоурожайное растение; вечнозеленый, от 30 до 38 дюймов высотой с большими темно-зелеными листьями. Хорошо работает в регионах с коротким летом. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Открытоопыляемый.

• Нарделло. 65-75 дн. Сладкий итальянский перец для жарки с ароматом дыма. Стройные, сужающиеся от 7 до 8 дюймов в длину и 1 дюйм в ширину; зеленый становится красным при созревании; тонкостенные.Отлично подходит для жарки или употребления в сыром виде, а также для замораживания и сушки. Среднерослое, высокоурожайное растение. Открытоопыляемый.

• Сладкий банан. 70 дн. Сладкий и мягкий. Цилиндрический плод, сужающийся к концу, 6 дюймов в длину и 1,5 дюйма в диаметре; восково-желтый, при созревании становится красным; средние толстостенные. Компактные, крепкие растения от 18 до 22 дюймов высотой; дает обилие фруктов в течение длительного периода. Универсальное использование. Всеамериканский отбор; противостоит большинству болезней. Открытоопыляемый.

• Сладкий желтый или кубанельский. 62-70 дн. Сладкий с острым ароматом жареного перца. Сужающийся плод с тупым концом, от 5 до 6 дюймов в длину, от 2 до 2 ½ дюймов в поперечнике, с 2-3 лопастями; желто-зеленый, переходящий в красно-оранжевую кожицу при созревании, стенки средней толщины. Густое растение высотой от 28 до 30 дюймов. Высокий урожай завязывается постоянно. Открытоопыляемый.

• Йоло Уандер. 70-80 дней. Густой, сочно-сладкий; улучшенное Калифорнийское чудо. Блочные плоды с 3-4 лопастями, 5 дюймов в длину и 4½ дюйма в диаметре; привлекательный зеленый цвет, созревающий до красной кожуры.Кустистое растение, от 24 до 28 дюймов в высоту, раскидистое. Листья хорошо защищают плоды от солнечного ожога и града. Устойчив к неблагоприятным погодным условиям. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Открытоопыляемый.

Сорта острого перца:

• Анахайм. 70-90 дней. Средне-острый перец чили. Сужается к заостренному фрукту, длиной от 7 до 8 дюймов, шириной 1½ дюйма; плоды от светлых до темно-зеленых, при созревании становятся малиново-красными; средние толстостенные. Используется для начинки красного созревания, а также для консервирования, сушки и жарки.Страстное прямостоячее растение, от 28 до 30 дюймов в высоту. Широко выращивается в Калифорнии и на Юго-Западе.

• Анахайм ПМР 23. 74-80 дней. Умеренно жарко. Плоды сужаются, от 7 до 8 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину; от темно-зеленого до красного. Заморозьте, высушите или можно. Позднеспелый сорт; крепко стоячие от 24 до 34 дюймов высотой; Широко выращивают на юге, в Калифорнии и Мексике. Устойчив к вирусу табачной мозаики. Гибридный.

• Cayenne Long Slim. 70-75 дн. Очень жарко. Тонкие плоды, заостренные к концу, часто морщинистые, от 6 до 7 дюймов в длину, ½ дюйма в ширину; от темно-зеленого до ярко-красного.Отлично подходит для сушки, солений и консервирования. Сильнорослое, высокоурожайное растение; От 20 до 24 дюймов в высоту. Известный, популярный сорт. Открытоопыляемый.

• Венгерский желтый воск. 58-85 дн. Средне-горячий. Однородные, слегка заостренные плоды от 6 до 7 дюймов в длину и 1,5 дюйма в диаметре; восково-желтый, при созревании краснеющий; твердая, средней толщины стенки. Прямостоячее растение от 16 до 24 дюймов высотой. Непрерывно завязывает плоды. Хорошо растет в прохладных регионах. Подходит для маринования и консервирования. Открытоопыляемый.

• Халапеньо. 65-80 дней. Очень жарко. Фрукты в форме сосисок, сужающиеся к тупому концу, около 3 дюймов в длину и от 1 до 1 1/2 дюйма в диаметре; плод глянцевый темно-зеленого цвета, при созревании становится ярко-красным; стена средней толщины. Распространенный и популярный сорт, широко используемый в мексиканской и юго-западной кухне. Темно-зеленое растение от 26 до 26 дюймов в высоту; листья обеспечивают хорошее покрытие плодов. Очень продуктивно. Открытоопыляемый.

• Перец Серрано Чили. 75-90 дней. Очень жарко; Перец табаско. Тонкие, цилиндрические плоды, сужающиеся к тупому концу, 2¼ дюйма в длину и ½ дюйма в диаметре; от среднего темно-зеленого созревания до ярко-красного; среднетонкие стенки.Сильнорослое, высокопродуктивное растение, от 30 до 36 дюймов в высоту. Используйте для маринования или соуса. Популярно в Мексике и на юго-западе. Открытоопыляемый.

• Там Майлд Халапеньо. 67-73 дн. Мягкий жар со вкусом и ароматом халапеньо. Компактное темно-зеленое растение, от 24 до 30 дюймов в высоту. Отличный продюсер. Подходит для употребления в сыром, жареном, маринованном виде. Картофельный вирус Y устойчив. Гибридный.

Советы по успешному выращиванию перца:

Сильный старт. Посейте семена перца в помещении за 8–12 недель, прежде чем высадить их в сад.Перцам необходимо очень теплое начало жизни, температура почвы 80 ° F для прорастания, дневная температура 80 ° F и ночная температура 75 ° F для роста до размера пересадки. На ранних стадиях роста саженцы должны быть равномерно увлажнены теплой водой.

Посадка. Пересадите перец в сад, когда опасность заморозков миновала, а почва прогрелась минимум до 65 ° F, а температура воздуха в ночное время не опускается ниже 50 ° F. Используйте черный пластик, чтобы прогреть почву перед пересадкой.Сажайте перец на открытом солнце в хорошо дренированной почве — лучше всего на грядках. Добавьте выдержанный компост и немного костной муки в каждую посадочную ямку. В регионах с коротким или прохладным сезоном выращивайте быстро созревающие сорта или сорта, адаптированные к прохладным температурам.

Уход. Держите перец равномерно влажным, но не переливайте его водой. По мере созревания перца сокращайте полив, чтобы усилить аромат. Заправьте перец выдержанным компостом в период вегетации. Поддерживайте перец кольями или клетками, чтобы они не наклонялись и не трескались по мере созревания.Каждый плод должен быть затенен листьями сверху, чтобы избежать солнечных ожогов. Если температура угрожает опуститься ниже 55 ° F, подготовьте укрытия для защиты растений и фруктов.

Слишком много тепла. Перец плохо себя чувствует, когда температура воздуха превышает 90 ° F; соцветия упадут, а фрукты могут обгореть. Защитите перец тряпочкой или планируйте заранее и посадите его между рядами более высоких помидоров или бобов. Добавьте органическую мульчу, чтобы почва не перегревалась.

Урожай. Сладкий сладкий перец можно собирать, когда плоды начинают менять цвет; вы можете позволить им полностью созреть на кухонном столе.Сбор перца способствует завязыванию большего количества фруктов. Острый перец можно собирать по мере необходимости. Завершите сбор перца до первых осенних заморозков.

Больше разновидностей семян перца в одном месте для вашего удобства

Aji Yellow Hot Pepper SeedAji Yellow Pepper — любимый перец южноамериканских инков, он же Келлу Учу. Перец от зеленого до желтого, средне-острый, длиной 2-3 дюйма. Крупные растения, рост которых напоминает виноградную лозу. 90 дней после трансплантации. C. baccatum

Семя острого перца Анчо Гигант Анчо Гигант — Темно-зеленый, в форме сердца, почти черный перец.Не слишком жарко, подходит для соусов и начинки. 90 дней с момента пересадки. C. annuum

Семена острого перца Анчо / Поблано Анчо Горячий перец — в сушеном виде называется анчо, а в свежем виде — поблано. Умеренно острый, жареный перец длиной 3-5 дюймов, превращающийся из черно-зеленого в красный. Нафаршируйте его, поджарьте, высушите, используйте при родинке. Удалите кожицу, если используете свежий. 68 дней от пересадки до зеленого, 88 дней до красного. . annuum.25 семян в упаковке

Apache Chili Hot Pepper SeedApache Chili Hot Pepper Seed — Fruit is 2-3 | в вертикальном положении.Растение 16-18 дюймов, хорошо разветвленное. Хорошо в контейнерах, а также в саду. 75 дней после пересадки. 25 семян в упаковке.

Семена декоративного острого перца Аврора Семена декоративного перца Авроры — растение 10-12 дюймов, фиолетовая и зеленая листва 1 1/2 дюйма длиной прямостоячие плоды лавандовые / фиолетовые / оранжевые / красные. 90 дней с момента пересадки. 25 семян в упаковке. C. аннум

Банановый венгерский воск Семена острого перцаBanana Hungarian Wax Pepper — умеренно острый перец длиной 5 дюймов, от светло-зеленого до желтого.Используется для консервирования, маринования, в свежем виде, с начинкой. Растение высотой 20-24 дюйма. Через 65 дней после пересадки. C. annuum.

Barker’s Hot Pepper SeedBarker’s — Новый мексиканский большой зеленый перец чили, очень острый. Хорошо сохнет. 85 дней с момента пересадки. C. annum 25 семян в пакете

Beaver Dam Heirloom Hot Pepper SeedBeaver Dam Heirloom Pepper — венгерский перец семейной реликвии, нарезанный сырыми кусочками для бутербродов или фарш. При посеве слегка горячий.От желто-зеленого до красного, очень урожайный. 80 дней с момента пересадки. C. annuum

Big JIm Hot Pepper SeedBig Jim Pepper — New Mexico, толстостенные, длиной 7-9 дюймов, от зеленого до красного перца. Используются для консервирования, замораживания, жарки, пилинга, сухого и порошкового, rellenos. Немного более острый, чем New Mex 6 . С. annuum

Biggie Chili Hybrid Hot Pepper SeedBiggie Chili — Гибридный сорт Анахайма, очень ранний. 8-10 дюймов. 80 дней с момента пересадки.C. annuum

острый перец Википедия

Виды растений

Керамика с положительным результатом на Capsicum sp. остатки раскопок в Чьяпа-де-Корсо на юге Мексики, датируемые от среднего до позднего доклассического периода (400 г. до н.э. — 300 г. н.э.) Иллюстрация из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Перец чили (также чили , перец чили , перец чили или перец чили ^[3] ), из науатля chīlli ( произношение на науатле: [it] ), является плодом растений из рода Capsicum , которые являются членами семейства пасленовых, Solanaceae. ^[4] Перец чили широко используется во многих кухнях в качестве приправы для придания тепла блюдам. Вещества, придающие перцу чили интенсивность при приеме внутрь или местном применении, — это капсаицин и родственные ему соединения, известные как капсаициноиды.

Перец чили родом из Мексики. ^[5] После Колумбийского обмена по всему миру распространилось множество сортов перца чили, которые использовались как в пищевых продуктах, так и в традиционной медицине.

Считается, что все сорта, выращиваемые в Северной Америке и Европе, происходят от сорта Capsicum annuum и имеют плоды от белого, желтого, красного или пурпурного до черного цвета.В 2016 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 34,5 миллиона тонн, половину из которых произвел Китай. ^[6]

История []

Истоки []

Capsicum Плоды являются частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одной из старейших культивируемых культур в Северной и Южной Америке, ^[7] , поскольку перцы чили начали выращивать на северо-востоке Мексики, около 6000 лет назад. ^{[8] [9]} Это были одни из первых самоопыляющихся культур, возделываемых в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки. ^[7]

Перу считается страной с наибольшим культурным разнообразием Capsicum , потому что это центр диверсификации, где в доколумбовые времена вводились, выращивались и потреблялись разновидности всех пяти одомашненных. ^[10] Боливия считается страной, где потребляется наибольшее разнообразие диких перцев стручкового перца Capsicum . Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas , виды с мелкими круглыми плодами, включая C.eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и C. caballeroi староместные сорта; и arivivis с мелкими продолговатыми плодами, включая C. baccatum var. baccatum и C. chacoense разновидностей. ^[10]

Доставка в Европу []

Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря, они были первыми европейцами, которые столкнулись с Capsicum , назвав их «перцами», потому что они, как и черный перец из семейства Piper , известного в Европе, имеют пряный, острый вкус в отличие от другие продукты. ^[11]

Доставка в Азию []

Распространение перца чили в Азию произошло благодаря его завозу португальскими торговцами, которые, зная о его торговой ценности и сходстве с остротой черного перца, продвигали его торговлю на азиатских торговых путях специй. ^{[7] [11] [12]} Он был завезен в Индию португальцами в конце 15 века. ^[13] В азиатской кухне 21 века перец чили широко используется в разных регионах. ^{[14] [15]}

Производство []

В 2016 году во всем мире было произведено 34,5 миллиона тонн зеленого перца чили и 3,9 миллиона тонн сушеного перца чили. ^[6] Китай был крупнейшим в мире производителем зеленого перца чили, на его долю приходилась половина мирового производства. Мировое производство сушеного перца чили составляло примерно одну девятую производства свежего, во главе с Индией, на которую приходилось 36% мирового производства. ^{[6] [16]}

Виды и сорта []

Существует пять одомашненных видов перца чили. Capsicum annuum включает множество распространенных разновидностей, таких как сладкий перец, воск, кайенский перец, халапеньо, тайский перец, чилтепин и все виды чили Нью-Мексико. Capsicum frutescens включает малагету, табаско, пири-пири и малавийский камбузи. Capsicum chinense включает в себя самые острые перцы, такие как нага, хабанеро, датил и скотч. Capsicum pubescens включает южноамериканский перец рокото. Capsicum baccatum включает южноамериканский перец аджи. ^[17]

Хотя существует всего несколько широко используемых видов, существует множество сортов и методов приготовления перца чили, которые имеют разные названия для кулинарного использования. Например, зеленый и красный сладкий перец — это один и тот же сорт C. annuum , незрелые перцы являются зелеными. К тому же виду относятся халапеньо, поблано (которое в сушеном виде называют анчо), нью-мексиканский, серрано и другие сорта.

Перцы обычно делятся на три группы: сладкий перец, сладкий перец и острый перец.Считается, что самые популярные разновидности перца попадают в одну из этих категорий или являются чем-то средним между ними.

Интенсивность []

Вещества, придающие перцу чили остроту (острый жар) при приеме внутрь или наружном применении, — это капсаицин (8-метил- N -ваниллил-6-ноненамид) и несколько родственных химических веществ, вместе называемых капсаициноидами . ^{[18] [19]} Количество капсаицина зависит от сорта и условий выращивания.Стручки перца, подверженного водному стрессу, обычно становятся более крепкими. Когда растение хабанеро находится в состоянии стресса, например, из-за недостаточного поглощения воды, концентрация капсаицина увеличивается в некоторых частях плода. ^[20]

Когда перец едят млекопитающие, такие как люди, капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинномозговые реле к стволу мозга и таламусу, где ощущается тепло и дискомфорт. ^[21] Интенсивность «тепла» перца чили обычно указывается в тепловых единицах Сковилла (SHU).Исторически сложилось так, что это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп, до того, как его тепло стало необнаружимым группой дегустаторов; чем больше он должен быть разбавлен, чтобы его нельзя было обнаружить, тем мощнее сорт и, следовательно, выше рейтинг. ^[22] Современный метод представляет собой количественный анализ SHU с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для прямого измерения содержания капсаициноидов в разновидностях перца чили. Чистый капсаицин представляет собой гидрофобное, бесцветное, без запаха и воскообразное твердое вещество при комнатной температуре, его размер составляет 16 000 000 SHU.

Капсаицин вырабатывается растением в качестве защиты от хищников и микробов млекопитающих, в частности от грибка фузариоз, переносимого полукрылыми насекомыми, которые атакуют определенные виды перца чили. ^[23] Перец увеличивает количество капсаицина пропорционально ущербу, нанесенному грибковыми хищниками семенам растения. ^[23]

Перец обыкновенный []

Red Bhut Jolokia и зеленый перец чили с высоты птичьего полета

У часто используемых перцев есть широкий диапазон интенсивности:

Болгарский перец	0 ШУ
Нью-Мексико зеленый чили	0–70 000 SHU
Фресно, халапеньо	3 500–10 000 SHU
Кайен	30 000–50 000 SHU
Пири Пири	50 000–100 000 SHU
Habanero, Шотландский капот, с высоты птичьего полета	100 000–350 000 SHU [24]

Известный острый перец чили []

Некоторые из самых горячих перцев чили в мире:

ПРИМЕЧАНИЕ: Заявления SHU, отмеченные звездочкой (*), не подтверждены Книгой рекордов Гиннеса. ^[33]

Использует []

Использование в кулинарии []

Стручки перца чили технически являются ягодами. В свежем виде их чаще всего готовят и едят как овощ. Целые стручки можно высушить, а затем измельчить или измельчить в порошок чили, который используется в качестве специи или приправы. Перец чили можно сушить, чтобы продлить срок его хранения. Перец чили также можно консервировать путем рассола, погружения стручков в масло или маринования.

Чили на рынке в Индии Тайские пасты карри содержат большое количество перца чили.

Многие свежие чили, такие как поблано, имеют жесткую внешнюю оболочку, которая не разрушается при приготовлении.Иногда перец чили используют целиком или крупными ломтиками, жарят или используют другие средства для образования пузырей или обугливания кожи, чтобы не сварить целиком находящуюся под ним мякоть. При охлаждении кожица обычно легко соскальзывает.

Листья всех видов Capsicum съедобны. Хотя почти все другие культуры пасленовых содержат токсины в листьях, перец чили — нет. ^{[ необходима цитата ]} Листья, которые слегка горькие и далеко не такие горячие, как фрукты, в филиппинской кухне готовят как зелень, где их называют dahon ng sili (буквально «листья чили»).Они используются в курином супе тинола . ^[34] В корейской кухне листья можно использовать в кимчи. ^[35] В японской кухне листья готовят как зелень, а также готовят в стиле цукудани для сохранения.

Во многих мексиканских блюдах, в том числе в вариациях релено чили, используется весь перец чили. Сушеный цельный перец чили можно восстановить перед измельчением до пасты. Чипотле — это копченый, сушеный, спелый халапеньо. В северных мексиканских штатах Синалоа и Сонора перец чилтепин (дикий перец) используется в сырах и супах для придания остроты блюдам.На юге Мексики соус моле используется с сушеным чили, таким как анчо и перец чипотле. Чили используется в сальсе. Мексиканские домохозяйства обычно выращивают растения чили для приготовления пищи.

В Индии большинство домашних хозяйств всегда держат под рукой запас свежего острого зеленого перца чили и используют их для ароматизации большинства карри и сухих блюд. Обычно его слегка обжаривают на масле на начальных этапах приготовления блюда. В некоторых штатах Индии, например, в Раджастане, готовят целые блюда только из специй и перца чили. ^{[ необходима цитата ]}

Перец чили — основной фрукт в Бутане. Бутанцы называют эту культуру ema (на дзонгкхе) или solo (на шарчопе). Рецепт ema datshi полностью состоит из чили, смешанного с местным сыром.

Перец чили присутствует во многих кухнях. Некоторые известные блюда, помимо упомянутых в других местах этой статьи, включают:

• Соус Arrabbiata из Италии — это соус на томатной основе для пасты, всегда включающий сушеный острый перец чили.
• Соус Путтанеска на томатной основе с оливками, каперсами, анчоусами и, иногда, чили.
• В венгерском паприкаше используется большое количество мягких, измельченных сушеных перцев чили, известных как перец, в тушеной курице.
• Chiles en nogada из региона Пуэбла в Мексике — это свежий мягкий перец чили, фаршированный мясом и покрытый сливочно-ореховым соусом.
• Блюда карри обычно содержат свежий или сушеный перец чили.
• Джамбалайя — это блюдо каджунской кухни, в котором вкус курицы, креветок и сосисок Андуй усиливается кайенским перцем.Джамбалаю также иногда подают с региональным острым соусом из перца табаско.
• Куриное вяленое мясо приготовлено в Карибском регионе Ямайка, вкус блюда благодаря чили Scotch Bonnet Chiles, душистому перцу и тимьяну.
• Цыпленок кунг пао (китайский: 宫保鸡丁 gōng bǎo jī dīng ) из региона Сычуань в Китае использует маленькие горячие сушеные чили, быстро обжаренные в масле, чтобы добавить специи к маслу, которое затем используется для жарки.
• Моле поблано из города Пуэбла в Мексике использует несколько разновидностей сушеных чили, орехов, специй и фруктов для приготовления густого темного соуса для птицы или другого мяса.
• Нам фрик — это традиционные тайские пасты и соусы с чили, приготовленные из нарезанных свежих или сухих перцев чили и дополнительных ингредиентов, таких как рыбный соус, сок лайма и зелень, а также фрукты, мясо или морепродукты.
• ‘Ндужа, более типичный пример итальянского острого фирменного блюда из региона Калабрия, представляет собой мягкую свиную колбасу, приготовленную «горячими» с добавлением местного сорта халапеньо чили.
• Paprykarz szczeciński — это польская рыбная паста с рисом, луком, томатным концентратом, растительным маслом, порошком перца чили и другими специями.
• Pipérade — это блюдо из баскского региона Франции, в рецепте которого используется Piment d’Espelette.
• Sambal terasi или sambal belacan — это традиционная индонезийская и малайская горячая приправа, приготовленная путем обжаривания смеси в основном измельченных сушеных перцев чили с чесноком, луком-шалотом и пастой из ферментированных креветок. Его обычно подают с блюдами из риса и особенно популярны в сочетании с хрустящими жареными на сковороде икан тери или икан билис (вяленые анчоусы), когда он известен как самбал тери или самбал икан билис .Различные варианты sambal существовали на индонезийском архипелаге, в том числе sambal badjak , sambal oelek , sambal pete (приготовленный из зеленых вонючих бобов) и sambal pencit (приготовленный из незрелого зеленого манго).
• Сом там, салат из зеленой папайи из тайской и лаосской кухни, традиционно имеет в качестве ключевого ингредиента пригоршню нарезанного свежего горячего тайского перца чили, растертого в ступке.
• Tavuk Kebabi использует мяту и перец Алеппо в качестве маринада, который придает аромат нарезанным на вертеле кусочкам курицы, которые поджариваются на гриле перед подачей на стол.

Свежий или сушеный перец чили часто используется для приготовления острого соуса, жидкой приправы — обычно разливаемой в бутылки, когда она имеется в продаже, — которая придает остроту другим блюдам. Горячие соусы можно найти во многих кухнях, включая хариссу из Северной Африки, масло чили из Китая (известное как раю в Японии) и шрирача из Таиланда. Сушеный перец чили также используется для приготовления растительного масла.

Декоративные растения []

Контраст цвета и внешнего вида делает растение чили интересным для некоторых как чисто декоративное садовое растение.

• Черный жемчужный перец: маленькие плоды вишневой формы и темно-коричневые или черные листья
• Черный венгерский перец: зеленая листва, подчеркнутая пурпурными прожилками и пурпурными цветами, плоды в форме халапеньо ^[36]
• Епископский коронный перец, Рождественский болгарский перец: назван по своей отчетливой трехсторонней форме, напоминающей красную епископскую корону или красный рождественский колокольчик. ^[37]

Психология []

Психолог Пол Розин предполагает, что употребление в пищу перца чили является примером «ограниченного риска», подобного катанию на американских горках, при котором можно наслаждаться экстремальными ощущениями, такими как боль и страх, потому что люди знают, что эти ощущения на самом деле не вредны.Этот метод позволяет людям испытывать экстремальные ощущения без значительного риска телесных повреждений. ^[38]

Лекарственное []

Капсаицин, химическое вещество в перце чили, которое делает его горячим, используется в качестве обезболивающего в мазях для местного применения, спреях для носа и кожных пластырях для облегчения боли. ^[39]

Раздражающие химические вещества []

Капсаицин, извлеченный из перца чили, используется в производстве перцовых аэрозолей и слезоточивого газа в качестве химических раздражителей, формы менее смертоносного оружия для контроля над непослушными людьми или толпами. ^[40] Такие продукты могут использоваться не по назначению и могут стать причиной травм или смерти. ^[40]

Защита растений []

Конфликты между фермерами и слонами давно широко распространены в странах Африки и Азии, где слоны каждую ночь уничтожают посевы, совершают набеги на зернохранилища, а иногда и убивают людей. Фермеры обнаружили, что перец чили эффективен для защиты сельскохозяйственных культур от слонов. Слоны не любят капсаицин, химическое вещество в перце чили, которое делает их горячими.Поскольку у слонов большая и чувствительная обонятельная и носовая система, запах перца чили причиняет им дискомфорт и мешает им питаться растениями. Посадив несколько рядов острых фруктов вокруг ценных культур, фермеры создают буферную зону, через которую слоны не хотят проходить. Для этой цели также используются бомбы из навоза чили. Это кирпичи, сделанные из смеси навоза и перца чили, которые сжигаются, создавая ядовитый дым, не позволяющий голодным слонам попасть на поля фермеров.Это может уменьшить опасную физическую конфронтацию между людьми и слонами. ^[41]

Продовольственная защита []

Птицы не обладают такой же чувствительностью к капсаицину, потому что он нацелен на специфический болевой рецептор у млекопитающих. Перец чили едят птицы, живущие в естественном ареале перца чили, что, возможно, способствует рассеянию семян и выработке защитного капсаицина в перце чили. ^[42]

Пищевая ценность []

В то время как красный перец чили содержит большое количество витамина С (таблица), другие виды содержат значительное количество провитамина А бета-каротина. ^[43] Кроме того, перец является богатым источником витамина B ₆ (см. Таблицу).

Орфография и употребление []

Три основных варианта написания: чили , чили и чили , все они распознаются словарями.

• Чили широко используется в исторически англоязычных регионах США ^[44] и Канады. ^[45] Тем не менее, это также обычно используется как сокращенное название для чили кон карне (буквально «чили с мясом»).Большинство версий заправлены порошком чили, который может относиться к чистому сушеному молотому перцу чили или к смеси, содержащей другие специи.
• Чили — наиболее распространенное испанское написание в Мексике и некоторых других странах Латинской Америки, ^[46] , а также в некоторых частях Соединенных Штатов и Канады, которое относится конкретно к этому растению и его плодам. На юго-западе США (особенно в Нью-Мексико) чили также обозначает густой, пряный соус без уксуса, приготовленный из этого фрукта, доступный в красных и зеленых вариантах и ​​подаваемый вместе с местной едой, а чили обозначает мясное блюдо.Множественное число — чили или чили .
• Chilli был оригинальным латинизированным словом языка науатль для обозначения фруктов ( chīlli ) и является предпочтительным британским написанием согласно Oxford English Dictionary , хотя в нем также перечислены chile и chili как варианты. ^[47] Chilli (и его множественное число chillies ) — наиболее распространенное написание в Австралии, Индии, Малайзии, Новой Зеландии, Пакистане, Сингапуре и Южной Африке. ^{[48] [49]}

Название растения почти наверняка не связано с Чили, страной, у которой неопределенная этимология, возможно, связанная с местными топонимами. ^[50] Чили, Колумбия, Эквадор, Панама, Перу, Доминиканская Республика и Пуэрто-Рико — одни из испаноязычных стран, в которых перец чили известен как ají , что означает слово происхождения таино. ^{a b} Bosland, Paul W. Rodríguez-Burruezo, A; Гонсалес-Мас Мдел, К. Нуэц, Ф (2010). «Каротиноидный состав и витаминная ценность аджи (Capsicum baccatum L.) и рокото (C. Pubescens R. & P.), 2 вида перца из региона Анд». Журнал пищевой науки . 75 (8): S446–53. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2010.01795.x. PMID 21535519.

Поставщики выставочного зала / разновидностей острого перца, все качественные выставочные залы / поставщики разновидностей острого перца на Alibaba.com

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Соус чили, порошок чили, чаотский чили, сладкий перец, измельченный перец чили

Общий доход:

10 миллионов долларов США — 50 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Южная Америка 11% , Юго-Восточная Азия 11% , Восточная Европа 11%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Семена дыни, семена арбуза, семена помидоров, семена подсолнечника, семена тыквы

Общий доход:

50 миллионов долларов США — 100 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Средний Восток 15% , Южная Европа 10% , Южная Америка 10%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

Порошок специй, обезвоженный овощной порошок, высушенный распылением овощной порошок, составная приправа

Общий доход:

5 миллионов долларов США — 10 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Внутренний рынок 70% , Южная Америка 20% , Западная Европа 5%

Страна / регион: Китай Основные продукты:

порошок чили, измельченный перец чили, пасты с перцем чили, перец чили в порошке, олеоризины капсика

Общий доход:

5 миллионов долларов США — 10 миллионов долларов США

Топ-3 рынка:

Южная Америка 35% , Восточная Азия 30% , Западная Европа 10%

Страна / регион: Вьетнам Основные продукты:

ФРУКТЫ, ОВОЩИ, СПЕЦИИ, ЧАЙ

Общий доход:

Менее 1 миллиона долларов США

Топ-3 рынка:

Средний Восток 30% , Южная Азия 25% , Западная Европа 10%

Страна / регион: Уганда Основные продукты:

острый перец , банан Кавендиш, баклажаны, перец чили, авокадо

Общий доход:

Менее 1 миллиона долларов США

Топ-3 рынка:

Восточная Европа 50% , Океания 20% , Северная Америка 10%

.

No related posts.