Лучшие сорта красного винограда: азбука виноделия

Выбирая вино в специализированной винотеке, а тем более – в обычном супермаркете, большинство неискушенных покупателей обращают внимание только на два-три параметра. Обычно это цвет (красное, белое, розе), тип (сухое, полусухое, полусладкое), регион (вина Испании, Франции, Италии, Португалии, Нового Света). Хотя на самом деле одной из наиболее важных характеристик, от которой напрямую зависит вкус, аромат, стиль вина, является сорт винограда, из которого оно изготовлено.

Попробуем максимально просто и доступно рассказать о самых популярных сортах винограда для красного вина и посоветуем, что лучше выбрать.

Лучшие сорта красного винограда

Мерло

Особенности сорта:  «Черного дрозда» (именно так с французского переводится название сорта) ценят за его мягкость, сбалансированность и изысканность. Это идеальный выбор для первого знакомства с красными винами: Мерло не отпугнет излишней кислотностью и мощными танинами.

Пьется молодым, так как даже без выдержки достаточно мягкое. При выдержке в бочке приобретает более сложный вкус и аромат. Отлично сочетается с Каберне Совиньоном, этот «дуэт» считается одним из самых удачных в Бордо.

Стиль: Средне-тельное вино, отлично сочетается с большинством блюд.

Цвет: Ягоды черного цвета (отсюда название «черный дрозд»), цвет вина – насыщенный, темный.

Вкус: Во вкусе – сладкие красные фрукты и ягоды (малина, черешня, ежевика, вишня, голубика и шелковица). При выдержке в бочке проявляется привкус горького шоколада, кожи, лакрицы, пряного черного перца.

Аромат: Фиалковый, сливовый (иногда – чернослив), ноты шоколада. При выдержке в бочке – ноты карамели, шоколада, дыма и ванили.

Основные регионы: Основной регион – Франция (историческая родина), однако сейчас вино из Мерло делают практически во всех странах Старого и Нового Света. Новосветские вина из Мерло обычно более танинные, вина Старого Света (например, из Италии) – мягче.

Каберне Совиньон

Особенности сорта:  «Ребенок» знаменитых Каберне Фран и Совиньон Блан появился в 17 веке в провинции Медок (Бордо, Франция). Самый распространенный сорт, «философ», энофилы уверяют, что из него получаются вина, способные просветлять и возвышать помыслы. За счет своей полнотелости и насыщенности, Каберне Совиньон рождает замечательные, великие вина (например, бордосские, супертосканские). Сорт обладает отличной географической пластичностью, популярен в странах Старого и Нового Света. Новосветский Каберне Совиньон более фруктовый, в нем больше алкоголя. Старосветские вина утонченные, в них ярко выражена кислотность и танинность.

Стиль: Полнотелое вино с насыщенными фруктовыми и острыми нотами (знаменитое «перечное» послевкусие).

Цвет: Иссиня-черный, темно-бордовый.

Вкус: Ярко выраженный и легко узнаваемый терпкий вкус с нотками черной смородины, спелой вишни, пряных специй и кофе. При выдержке в бочке перечное послевкусие и тона лакрицы усиливаются.

Аромат: Спелых фруктов, кожи, иногда ощущаются ноты земли, травы.

Основные регионы: Сорт выращивают во всех регионах, основные страны-производители – Франция, Чили, США, Австралия, Италия, ЮАР и Аргентина.

Менсия

Особенности сорта:  Менсия – «испанский Пино Нуар», сорт гордой Галисии, дающий очень необычные вина с узнаваемым, характерным вкусом. Вина из Менсии элегантные и утонченные, не похожие на остальные мощные и яркие вина Испании. За счет землистости и нот трав в букете вино из Менсии считается благородным и утонченным даже без выдержки.

Стиль: Средне-тельные, достаточно мягкие вина.

Цвет: Красно-фиолетовый цвет, может быть темно-фиолетовым.

Вкус: Во вкусе – красные ягоды, землистость, растительные тона.

Аромат: В аромате – ноты красных фруктов и ягод, графит, чабрец, мята. 

Основные регионы: Испания – Галисия, Бьерсо, Монтеррей, Рибейра Сакра, Вальдеоррас.

Монастрель

Особенности сорта:  Многоликий Монастрель – мощный и напористый испанец. У него древняя история и мультиконтинентальная география. Во Франции сорт известен под названием Мурведер, в Каталонии и некоторых странах Нового Света его называют Матаро. Как автохтонный сорт появился в Испании (Валенсия, Каталония) еще в 5 веке до н.э.

Стиль: Полнотелое красное вино с высоким содержанием густых танинов.

Цвет: Глубокий, темный цвет переспевшей вишни, иногда – почти чернильный.

Вкус: Четко выраженный фруктовый вкус, пряный, терпкий, насыщенный.

Аромат: Букет – массивный. В нем слышны черника, чернослив, изюм, шоколад, кофе. При длительной выдержке появляются ваниль, древесные и лакокрасочные тона. Основная характерная особенность – «животный» аромат кожи, дичи, крови.

Основные регионы: Испания, Франция, США (Калифорния), Австралия.

Пти Вердо

Особенности сорта:  Сорт родом из Медока, Бордо, хотя там его используют в основном в составе блендов, сольная «карьера» Пти Вердо началась в XXI веке на юге Европы и в странах Нового Света, где за счет сухого и жаркого климата он отлично вызревает и не дает чрезмерной кислотности. Название винограда переводится как «маленький, зелененький», что звучит несколько странно, если не знать, что при недостатке тепла и избытке влаги ягоды винограда не чернеют полностью, на них остаются маленькие зеленые пятнышки.

Стиль: Средне-тельные вина с мощными танинами.

Цвет: Густой иссиня-черный

Вкус: Богатый фруктовый вкус с выраженной кислотностью.

Аромат: Яркие тона фиалки, пряные ноты.

Основные регионы: Франция, Италия, Испания, Португалия, Австралия, США, Чили и Аргентина.

Шираз (Сира)

Особенности сорта:  Родиной Шираза является Франция (здесь его называют Сира), французский сорт характеризуется выраженной фруктовостью и легкими танинами, обеспечивающими мягкое послевкусие. Строгий и элегантный, он отлично «дружит» с другими сортами, в числе которых Гренаш, Мурведер, дополняя сложные купажи и украшая собой розовые вина. Однако не Францией единой. В 30-х годах XIX века Шираз обрел вторую Родину в Австралии. И австралийский Шираз,  как ни странно, не имеет ничего общего с французским, хотя за последние 10 лет именно новосветские вина из этого сорта приобрели всемирную славу. Шираз из Австралии  пылкий, яркий, мощный и новаторский.

Стиль: Полнотелое, насыщенное, с выраженными (австралийский Шираз) или сухими (французская Сира) танинами.

Цвет: Шираз из прохладных регионов умеренно окрашенный, из теплых – имеет насыщенный темный цвет.

Вкус: Шираз из прохладных регионов, включая Францию, имеет терпкий вкус красной смородины с яркими тонами перца и оливок. Южный Шираз (австралийский) радует более сладким вкусом, в котором ощущаются черника, слива, черный перец, горький шоколад, при выдержке в бочках из американского и французского дуба – табак, ваниль, смола и дым.

Аромат: Наиболее ощутимыми являются ноты вишни, ежевики, черной смородины, перца, кофе и кожи. Изредка в винах проявляются ноты сирени, корицы, трюфеля.

Основные регионы: Франция, Австралия, США и ЮАР.

Гаме

Особенности сорта:  Гаме – лукавый французский джокер. У многих этот сорт ассоциируется исключительно с Божоле (национальным красным вином Франции, названным в честь винодельческой провинции Бургундии), однако на самом деле этот сорт многогранен и умеет удивлять. Это младший брат Пино Нуар и одновременно – отличная ему альтернатива.

Стиль: Легкое красное вино с невысоким содержанием танинов и ярко-выраженной кислотностью.

Цвет: бордовый.

Вкус: Фруктовый, освежающий, с выраженными тонами ежевики, вишни, крыжовника. Это легкое вино с невысоким процентом спирта питкое и гастрономическое, оно сочетается со многими закусками.

Аромат: Аромат красных ягод (вишни, малины, смородины)  и  аромат банана, образовывающийся в результате углекислой мацерации.

Основные регионы: Франция, Австралия, США и Швейцария.

Примитиво

Особенности сорта:  Апулийский принц, название которого может ввести в заблуждение. Во вкусе нет ничего примитивного или крестьянско-грубого, напротив, есть благородная землистость, пряность. Примитиво – от лат. «раннеспелый», этот сорт действительно очень быстро зреет под знойным южным итальянским солнцем. В Америке он известен под именем «Зинфандель», но по вкусу и плотности вина из Примитиво и Зинфанделя отличаются, последнее более легкое, кислотное, менее спиртуозное и густое.

Стиль: Средне-тельное красное вино, обычно с высоким содержанием алкоголя.

Цвет: Насыщенный чернильный, фиолетово-бордовый.

Вкус: Вкус насыщенный и понятный. Вина из Примитиво плотные, джемовые, фруктовые, с жевкими танинами и мощным сладким послевкусием. Это вино – как антипод строгому и элегантному Пино Нуару и чопорному Каберне Совиньону.

Аромат: В аромате доминируют ноты вишни, черных и красных ягод, сливы, ванили, черного перца, землистость. При выдержке в бочке добавляются шоколадные и древесные оттенки.

Основные регионы: Италия и США (Калифорния, штат Нью-Йорк).

Пино Нуар

Особенности сорта:  Классика жанра: сухое легкое французское вино с округлым и тонким вкусом. Славится своим стойким послевкусием и умеренной кислотностью. Очень элегантное и изысканное, в кругу любителей почему-то считается, что признавшись к любви к Пино Нуар можно легко войти в круг «избранных» энофилов, возможно, именно поэтому данному сорту приписывают некий снобизм. Черный Пино любит тишину, его хорошо понимают люди, вкусовые рецепторы которых натренированы гектолитрами пьянящих жидкостей. Никакого вау-эффекта или любимого многими фруктового фейерверка вкуса. Все очень сдержанно, деликатно: красные ягоды, водянистость и грибы.

Стиль: Легкое ненасыщенное вино с чистым, прозрачным вкусом.

Цвет: Не густой и не насыщенный, «жидкий». Молодое вино вишневого цвета, выдержанное – кирпичного. 

Вкус: Тонкий вкус, в котором легко узнаваема вишня, клюква, гвоздика, в послевкусии – грибы. Структура точеная и правильная. Танины в молодом Пино Нуар шершавые, чуть непричесанные, сладость едва заметна, обычно – в выдержанных винах.

Аромат: Неожиданно  сладковатый, с нотами красных ягод, джема, специй, пряностей. В выдержанном Пино Нуар можно встретить и сухофрукты, и бальзамические тона, реже – животные, табачные, землистые.

Основные регионы: Франция, Италия, Германия, Австралия, Чили, Новая Зеландия, США.

Лучшие вина из красных сортов винограда вы можете выбрать в онлайн-винотеке «Премьер-Вин»:  мы подбираем самые удачные варианты для своих клиентов и всегда отслеживаем трендовые новинки.

[Sassy_Social_Share]

Лучшие сорта красного вина — Статьи ‘Kriek

Во всем мире существует огромное количество сортов красного винограда. Ягоды каждого из них различаются между собой по вкусу, цвету, форме, аромату.

Некоторые больше подходят для употребления в свежем виде, другие – для приготовления вина. «Винные» сорта обычно называют «техническими». Каждый такой сорт влияет на вкус будущего напитка.

Почему красные вина, приготовленное из одного и того же сорта, будут отличаться по вкусу? Не только виноград определяет вкус, но и климат, почва, технология приготовления. Поэтому, если вы хотите хорошо разбираться во вкусоароматических свойствах вин, стоит знать не только о характеристиках разных сортов, но и о климатических особенностях винодельческих регионов. Но сперва расскажем о сортах красного винограда.

Лучшие сорта винограда для красного вина

Невозможно выбрать лучшие сорта винограда, которые больше подходят для приготовления красного вина. Стоит отталкиваться от того, что существуют распространенные сорта и не очень, капризные и не капризные, а также автохтонные, то есть появившиеся в определенной географической зоне и произрастающие только там. Существуют также «международные» сорта, например, Каберне Совиньон или Пино Нуар – их возделывают во всем мире.

Лучшими, то есть известными сортами для приготовления красного вина считаются те, которые можно вырастить в любом винодельческом регионе мира. То есть это достаточно неприхотливый и плодовитый вид винограда:

• Сорт Сира, или Шираз (ищите на бутылке Syrah или Shiraz) придает красному вину пряный аромат. Основные ноты в букете напитка – ежевика, запах дымящейся древесины, сладкий джем.
• Каберне Совиньон называют виноградным королем. Вино из него получается узнаваемым, после выдержки в дубовой бочке приобретает ноты ванили и душистый аромат кедра. Фруктовые тона невыдержанного напитка – слива, черная смородина и черника. Каберне идеально балансирует тяжелые мясные блюда.
• Мерло (Merlot) немного легче. Сперва его использовали для того, чтобы купажировать (разбавлять) плотное вино из Каберне, но вскоре этот сорт винограда вышел на второй план. Австралия, Новая Зеландия и Франция делают пряные, но мягкие красные вина из сорта Мерло, в которых можно различить тона мяты, фенхеля, запах свежих грибов, а также вишню и сладость шелковицы.

Есть и менее известные сорта красного винограда для приготовления вина. Они не хуже и не лучше, просто их выращивают в небольших количествах, поэтому они не столь популярны:

• Сорт Сенсо (Cinsault). Произрастает на юге Франции и используется в купаже с другими сортами. Он придает вину ноты ягод клубники. За это особенно любим женщинами.
• Дольчетто. Название итальянского сорта означает «сладкий». Но это не вполне объясняет характеристики винограда. Вино из него получается сухим, танинным и даже немного кисловатым. Ценится этот сорт за аромат, который дарит вину, – сладкий маслянистый миндаль и лакрица гармонично вплетаются в общий замысел напитка, обогащая его и выделяя среди остальных.

Помимо вышеперечисленных разновидностей винограда, существуют еще десятки других, каждый из которых привносит в напиток свой характерный букет. Но чтобы не запутаться в этом многообразии, нужно найти свой любимый сорт красного вина, определиться с его букетом, а затем искать и пробовать напитки из менее известных сортов, но со схожими характеристиками.

Чем отличаются красные вина

Вкус вина определяет сорт винограда или купаж (микс из нескольких сортов) из которого готовят напиток, а также особенности самого приготовления. То, чем отличаются красные вина друг от друга по аромату, называется «букет». Винный букет – это химически сложная смесь эфирных масел, жирных кислот и спиртов в разных пропорциях, которые формируются во время созревания напитка. Именно они дают разнообразный аромат и вкус – пряный и согревающий, сочный фруктовый, бархатистый фруктовый, насыщенный черносмородиновый. Но чтобы почувствовать весь букет, нужна вдумчивая тренировка и осознанный подход в потреблении.

Приходите в наш ресторан Kriek, чтобы продегустировать вина разных сортов и раскрыть их особенности.

Сорта винограда для красного вина

Автор Иван Виноградов На чтение 12 мин. Просмотров 3.7k. Опубликовано 05.02.2019 Обновлено 01.11.2020

Поделиться с друзьями

Вино изготавливается преимущественно из технических сортов винограда. О лучших сортах белого винограда для вина мы писали здесь. В этой статье мы рассмотрим лучшие сорта винограда для красного вина. Для удобства названия будем описывать в алфавитном  порядке.

Сорта винного красного винограда

Виноград Альфа

Этот сорт мы уже упоминали в топе лучших морозостойких сортов. Теперь же он в лидерах винограда для вина. Грозди сорта Альфа очень похожи на Изабеллу, с приятным мускатным вкусом. Ягодки круглые тёмно-синие, замечательно подходят как для приготовления вкусного ароматного вина, так и для соков или компотов.

Альфа – технический сорт, но в свежем виде его употребление – на любителя, так как вкус достаточно посредственный, от сладкого до кислого с малиновыми и изабельными оттенками. Сбор урожая приходится на сентябрь, но если ягоды еще не дозрели, грозди могут висеть и до заморозков. С уборкой спелого винограда затягивать не нужно, иначе осы останутся сыты, так как сахара в нём содержится 15-16%.

Виноград Августа

Августа – технический винный сорт, чем-то схож с Изабеллой. Созревает в начале сентября, недозревшие ягоды используются для приготовления сухих вин, для сладких десертных вин виноград должен слегка перезреть. Соки получаются насыщенного красного цвета, в свежем виде ягоды сладкие, с мускатными и цветочными нотками. Сахаристость довольно высокая – 23%.

Августа – сорт практически неприхотливый, главное – во время удалять пасынки, удобрять, поливать и обрабатывать от вредителей. Выдерживает без укрытия до -25 градусов мороза, но при такой температуре корневая система требует защиты (подробнее об этом в этой статье).

Виноград Алеатико

Малоизвестный сорт винограда Алеатико, довольно прихотлив, теплолюбив, широко распространён в Крыму на местных виноградниках. Благодаря тёплому крымскому климату созревать он начинает рано, уже в начале августа. Сорт хорошо переносит жару и засуху, но не очень любит сквозняки.

Содержание сахара в этом сорте очень высокое – до 35% при условии, что гроздья полностью созрели. Ягоды округлые, с тёмной почти чёрной плотной кожицей, мясистой мякотью зелёного цвета, 1-3 косточками и с мускатным вкусом. Крымский климат – рай для виноделия, и Алеатико занимает 205 гектаров земли. Крымские заводы успешно используют данный технический сорт для изготовления вкуснейшего вина вот уже почти 200 лет.

Виноград Бастардо

Этот сорт – уроженец Португалии, широко известен в Европе, России, Украине и Беларуси благодаря одноимённому вину Бастардо. Изначально в 19 веке он был завезён в Крым, где не особо хорошо размножался и давал мало урожая. В результате его скрестили с более выносливым собратом и получился сорт Бастардо Магарачский.

Хотя гибридный сорт довольно вынослив, созревает полностью он только в жарких южных регионах. Ягодки мелкие либо средние, овальной формы и тонкой синей кожицей. Для виноделия виноград Бастардо и Бастардо Магарачский подходят идеально: сахара содержится от 23,6% до 26%, кислотность низкая 6-8%. Вина производят как креплёные, так и сухие, при этом сладкие десертные имеют оттенок шоколада во вкусе.

Виноград Барбера

Итальянский виноград Барбера относится к винным сортам, произрастающим в тёплом климате Италии, Израиле, Америке и даже Австралии. Почва для него подходит практически любая. Срок созревания у него поздний: сентябрь-октябрь, снимать его нужно вовремя и только в спелом виде.

Сахара в нём меньше, чем у предыдущих сортов, около 18%, вино изготавливают преимущественно красное сухое, полусухое или купажное. Ягоды округлые, мелкие, с синей нежной кожицей и мускатным вкусом с кислинкой. Подходит для выращивания в тёплых регионах, где зимой температура не опускается ниже 21 градуса.

Виноград Гарнача или Гренаш

Этот технический сорт встречается не только под двумя названиями, но и бывает трёх видов: Grenache Noir (чёрный), Grenache Gris (розовый) и Grenache Blanc (белый). Он любит жару и отлично переносит засуху, в отличие от холода и сырости. Ягодки круглые, фиолетовые с нежным мускатным вкусом и тонкой кожицей.

Морозоустойчивость у него слабая – не ниже 18 градусов ниже нуля. Распространён Гренаш преимущественно в США, Европе, Африке и Австралии. Не боится ветра, каменистую почву, устойчив к распространённым болезням.

Вино получается сладкое и крепкое, от 15% алкоголя, за счёт чего этот виноград нередко смешивают с другими сортами для придания крепости вину. Из розового сорта напитки получаются с малиновым ароматом, выдержанное красное вино обретает пряные нотки.

Виноград Добрыня

Винный морозоустойчивый виноград технического назначения Добрыня отлично зарекомендовал себя в виноделии и изготовлении соков. Он идеален для выращивания в северных и центральных регионах России, способен выдерживать без укрытия до -24 градусов, под снегом до -35 мороза. Добрыня переносит длительные транспортировки, устойчив к милдью и оидиуму.

Созревает сорт рано, успевает накопить достаточное количество сахара – 22%, кусты хорошо укореняются и плодоносят. Кожица ягодок тёмного, почти чёрного цвета, мякоть сочная и нежная.

Виноград Зилга

Винный сорт Зилга хорош для переработки и употребления в свежем виде. Как и многие технические сорта, он вполне неприхотлив, достаточно устойчив к зимним морозам в -25 -30 градусов. Созревает рано: июль-август, сахара накапливает от 18 до 22%, при этом осы и пчёлы этот виноград не любят. Если урожай долго не собирать, ягодки заизюмливаются и их можно использовать в выпечке.

Зилга идеально подходит для новичков в виноградарстве, способен прощать ошибки и промахи в уходе, при этом всё равно даёт хороший урожай. Ягодки тёмно-фиолетового цвета, круглые с плотной кожицей, но семечки крупные и ощутимые. Этот недостаток в виде крупных косточек компенсирует земляничный аромат и изабельный вкус.

Данный сорт успешно выращивают в странах ближнего зарубежья, он подходит для холодных регионов Сибири, Урала или Подмосковья. Даже в экстремальных условиях, по многочисленным отзывам, Зилга отлично опыляется и не теряет свои вкусовые качества, часто используется для беседок.

Виноград Изабелла

Изабелла – известный во всём мире виноград родом из Северной Америки. Выращивают этот сорт во всех регионах мира, он отлично переносит транспортировку и морозы до -25 -30 градусов, а при укрытии до -40. Подходит для виноделия, соков, употребления в свежем виде, купажей, компотов и джемов.

Мякоть ягод жёлто-зелёная, но сок даёт насыщенный розовый. Кожица почти чёрная, легко отделяемая от мякоти, с 2-3 ощутимыми косточками, вкусом напоминает землянику. Вызревает этот сор поздно, в середине осени, за это время накапливает до 18% сахара.

Изабелла богата витаминами и минералами, потому её часто используют в медицине, косточки перерабатывают, производят эфирное масло. Могут иметься противопоказания в виде аллергии, при болезнях желудка или диабета употреблять с осторожностью. Листья винограда также используются в пищу, подходят для консервации, в виде приправ.

Виноград Каберне Фран

Технический сорт Каберне Фран  часто путают с Каберне Совиньон, но разница между ними есть. Например, наш герой спокойно выращивают в тех районах, где его более известный собрат не приживается. Срок вызревания поздний, полное вызревание приходится на середину осени.

Каберне Фран идеален для приготовления соков, а также сладких десертных вин с ароматом малины, шоколада, розы, фиалки, смородины и ежевики. Ягоды круглые, тёмно-синие, с толстой прочной кожицей, мягкая, сочная и сладкая мякоть с содержанием сахара 19-21%. Чем хорош данный сорт – это тем, что ягоды при должной обработке не осыпаются и не гниют на ветке.

Каберне Совиньон был выведен путём скрещивания двух сортов: Каберне Бордо и Каберне Фран, благодаря чему он получил хорошую зимостойкость. Для придания более пикантному вкусу и аромату при изготовлении вина его часто смешивают с героем нашего рассказа, его прародителем.

В выращивании он неприхотлив, подходит для новичков и лентяев. Характеристика созревания и описания ягод аналогичны с Каберне Фран. Такая же замечательная устойчивость к болезням, морозам; осыпания и загнивания ягод не имеет, отлично транспортируется на далёкие расстояния.

Виноград Карменер

Забытый и потерянный в Европе сорт винограда Карменер в настоящее время успешно выращивают в Чили. Созревает он очень поздно, поэтому лучше всего выращивается в солнечных жарких странах, где зима наступает поздно, а осень тёплая. Произрастает в Италии, на своей родине Бордо сейчас растёт в небольших количествах. Но,  тем не менее, сейчас Карменер – это визитная карточка Чили.

Вино из этого сорта получается насыщенного тёмного цвета и яркого аромата:

• фруктов – сливы, малины, смородины;
• специй – перца, ванили, корицы;
• цветов – ландыша, табака и даже кофе.

Используют это сорт преимущественно для выдержанного вина, в свежем виде употребляют с осторожностью, особенно диабетики. Уровень сахара очень высокий – до 23%, поэтому он способствует набору веса. Алкоголя содержится 13-14%.

Виноград Мерло

Популярный у виноделов технический виноград Мерло, а также любителям одноимённого вина. Выращивают его преимущественно для производства вина с незабываемыми и неповторимыми нотками ягод, чёрного перца, шоколада, черники, карамели, вишни или смородины. Вкусовые качества в основном зависят от почвы произрастания.

Для изготовления столовых вин с содержанием сахара 18-23% снимать урожай начинают примерно в сентябре. Для десертных креплёных вин сбор приходится на октябрь, сахара прибавляется около 5-7%. Мерло успешно выращивают во Франции, Крыму, Молдове, морозостойкость не высокая – не более 20 градусов ниже нуля.

Виноград Мурведр

Технический винный сорт Мурведр родом из Испании, он входит в пятёрку лидеров по выращиванию в этой стране. Созревает он довольно поздно, требуется солнце и тепло, отлично переносит засуху. Распространён этот виноград в США, Австралии, Франции. В Крыму из этого сорта изготавливается портвейн Массандра в купаже с Бастардо и Мальбек.

Ягодни слегка овальной или круглой формы, кожица тёмная, почти чёрная, мякоть тающая, нежная и сладкая. Кожица тонкая, но плотная, семечек не много. Вино выдерживают как можно дольше, тогда вкус становится более насыщенным, с густым вишнёвым и ежевичным оттенком.

Виноград Мускат Гамбургский

Этот сорт можно отнести и к техническому, и к столовому винограду. Мускат Гамбургский хорош для виноделия, соков, джема, варенья, компотов и для употребления в свежем виде. Выращивают его по всему миру, распространён в Крыму и на Кубани, он плохо переносит зимы, где температура опускается ниже 19 градусов. Полностью вызревает к концу сентября при условии хорошей и солнечной погоде, набирая сахара до 20%.

Ягодки круглые, средние, кожица плотная, за счёт чего он может долго храниться. Мякоть нежная и сочная с мускатным оттенком, косточек не более трёх. Мускат Александрийский Чёрный, он же Мускат де Гамбо даёт не очень обильный урожай, а так же подвержен различным заболеваниям. Начинать свой опыт виноградаря с него не стоит.

Виноград Пино Нуар

Технический сорт Пино Нуар известен своим одноимённым вином. Он уроженец Франции, самый подходящий климат для выращивания – его родина. Этот виноград довольно хорошо переносит до 30 градусов мороза, при условии его укрытия на зиму. Виноделы и виноградари любят этот сорт не за урожайность, а за вкусовые качества. Но чтобы добиться этих самых качеств, нужно очень постараться.

Срок созревания зависит от условий среды и в среднем приходится на сентябрь. При соблюдении полива, солнца и ухода сахара Пино Нуар набирает до 20%. Грозди у винограда мелкие, но плотные, ягодки прижаты плотно, кожица плотная, тонкая, мякоть сочная и сладкая. В вине различаются различные нотки: малины, сливы, кофе, черники, смородины – зависит от места произрастания. Часто его добавляют в шампанские вина для улучшения вкусовых качеств.

 

Больше на сайте

Поделиться с друзьями

Сорта винограда для вина с фото: Каберне Совиньон, Изабелла, Шардоне

Настоящий расцвет виноделия начался еще в античные времена, и сейчас нет ни одной страны, в которой бы ни занимались данный ремеслом. Для производства вина используются специальные сорта, называемые техническими. При их выращивании уделяют больше внимания не внешнему виду гроздей, а химическому составу ягод, в которых должно быть достаточное количество сахаров.

Лучшие винные сорта винограда

У каждого народа имеются свои предпочтения в выборе вин, а в их производстве используются сорта, особенно типичные для выращивания в том или ином регионе. Более ценными по полезным свойствам считаются вина красные, но выращиваются они исключительно в южных районах и средней полосе. Чем климат холоднее, тем реже встречаются виноградники красных сортов, а вот белые более устойчивы к таким условиям произрастания.

У технических сортов ягоды могут иметь различную окраску – белую, розовую, красную и даже черную. Она-то и придает будущему вину оригинальный цвет, а запах виноградин привносит в напиток специфический, легко узнаваемый аромат.

У всех винных сортов ягоды мелкие или средней величины, с толстой кожицей и большим содержанием сока, который перебраживается в хмельной напиток. Важен процент накопившихся в плодах сахаров, которые в процессе преобразуются в этиловый спирт. Лучшими для изготовления вина считаются сорта, содержащие 20 и более процентов сахара.

Качество вина зависит от условий выращивания и местности, в которой произрастают виноградники. Эти факторы влияют на сочность ягод.

Для хорошего напитка важно, чтобы вес плодов по отношению к гребню был низок, а содержание сока в виноградинах достигал 85% их массы.

Малейшие отклонения в этих параметрах и агротехнике повлияют на качество соков. Поэтому из одного и того же сорта винограда, выращенного в разных условиях возделывания, получаются различные по вкусу напитки, что позволяет производить разновидности вин.

Самые распространенные винные сорта – западноевропейские, часть из которых неплохо прижилась и в России. Зачастую так называемые «международные» сорта у отечественных виноградарей более предпочтительны по сравнению с местными, так как напитки из них завоевали мировую популярность.

Для красного вина

Красные вина пользуются большой популярностью из-за вкусовых качеств, удивительного аромата и способности бодрить. Из используемых в России достаточно популярны следующие сорта винограда:

«Каберне Совиньон»

Сорт Каберне Совиньон

«Каберне Совиньон» является источником различных видов красных вин, имеющих интенсивную окраску и интересный купаж ароматов. Французский сорт относится к позднеспелым, и имеет рыхлые мелкие грозди с круглыми сизовато-черными ягодами. Достаточно устойчив к морозам, филлоксере, гнилям и милдью.

«Пино нуар»

Сорт Пино нуар

Более сладкий сорт родом из Бургундии – «Пино нуар». Лоза очень капризна к условиям произрастания, но если приложить усилия, то в итоге получится удивительный благородный напиток.

«Мерло»

Сорт Мерло

Сорт «Мерло» достаточно урожаен, его крупные ягоды с тонкой кожицей дают легкие вина быстрого созревания. Небольшое содержание кислот и танина делают напиток немного сладковатым, что позволяет отнести его к «женским» винам.

«Барбера»

Сорт Барбера

В южных регионах выращивают итальянский сорт винограда «Барбера», темные ягоды которого имеют приятную кислинку. Из них получаются крепкие, богатые вкусом и насыщенные ароматом вина.

«Изабелла»

Сорт Изабелла

На многих садовых участках отечественных дачников можно увидеть сорт «Изабелла», который относится к неукрывным, так как отлично переносит зимние морозы. Лоза устойчива ко многим болезням и неприхотлива к условиям произрастания. В промышленности этот сорт используют для обогащения вкусовых качеств других видов розовых и красных вин.

«Лидия»

Сорт Лидия

Традиционным в отечественном виноделии является сорт «Лидия», имеющий круглоовальные крупные ягоды розовато-фиолетового оттенка. Немного слизистая сочная мякоть имеет специфический привкус. Сорт считается универсальным, так как используется не только для производства вин, но идет и в пищу.

«Бастардо магарачский»

Сорт Бастардо магарачский

«Бастардо магарачский» имеет коническо-цилиндрические грозди, на которых развиваются темно-синие ягоды с большим содержанием сахаров. Сорт относится к среднепоздним и дает большие урожаи.

«Мускат»

Сорт Мускат Гамбургский

Среди «Мускатов» можно выделить красные сорта – «Гамбургский» и «Таировский», имеющие высокую дегустационную оценку. Сочная мякоть темных ягод отдает мускатным ароматом (откуда и название видов), что делает получаемые из винограда напитки достаточно приятными на вкус.

«Саперави»

Сорт Саперави

Свекольно-бордовый цвет характерен для сока виноградных ягод сорта «Саперави», из которого изготавливают наряду с одноименным вином еще и «Киндзмараули», которое было некогда популярно в Советском Союзе.

«Добрыня»

Сорт Добрыня

В Подмосковье активно выращивают красный сорт «Добрыня», который отличается от других технических сортов крупными тяжелыми ягодами.

«Августа»

Сорт Августа

Насыщенное красное вино получается из сорта «Августа», выращенного специально для центральных регионов страны. Сахаристость ягодного сока достигает 23%.

«Одесский черный»

Сорт Одесский черный

Сорт «Одесский черный» имеет мелкие ягоды с хорошо выраженным сизым налетом. Из них получается достаточно насыщенный сок, из которого изготавливают интенсивно окрашенное вино, имеющее оригинальный терновый привкус. Хоть морозоустойчивость сорта относительная, но урожайность всегда стабильная и высокая.

«Рондо»

Сорт Рондо

Сорт «Рондо» можно назвать гибридом – это производное от скрещивания сортов «Амурец» и «Пино сепаж». Матово-черные ягоды с тонкой кожицей имеют приятный насыщенный вкус, привносящий в будущий напиток оттенок вишни. Невысокая кислотность (9 г/л) и 22% сахаристости позволяют производить вина с выраженным характером «мерло». Сорт достаточно урожайный, устойчив к милдью и отлично переносит морозы до -42°C (в укрытии), что позволяет выращивать данный виноград в северных регионах страны.

Чтобы получить насыщенное вкусом и ароматом красное вино, стоит обращать внимание на интенсивность окраски ягод. Светлые оттенки красного позволяют получить более легкие напитки. Темно-сизые плоды придают терпкость, свойственную «мужским» типам вин.

Белые сорта

Несмотря на то, что белые технические сорта винограда уступают по составу красным, процент культивации у них выше, так как они более приспособлены к суровым условиям выращивания. Если в южным регионах хорошо приживаются любые сорта, то для северных белый виноград является более приемлемым вариантом.

Среди популярных сортов, выращиваемых в России, можно назвать следующие.

«Шардоне»

Сорт Шардоне

Достаточно распространенным сортом во всех регионах является «Шардоне», считающийся универсальным – из него изготавливают много разновидностей вин. Ягоды достаточно насыщенны сахарами — до 22 г на литр сока, которого содержится в виноградинах до 74%. Поэтому виноделы используют данный сорт не только для приготовления сухих вин, но и для улучшения качества Шампанского. Вкусовые свойства будущих напитков напрямую зависят от условий выращивания данного сорта винограда. Характеристики почвы и климата придают вину различный аромат – персиковый, лимонный, яблочный и даже дубовый. К недостаткам сорта можно отнести их плохую устойчивость к грибковым болезням и «нелюбовь» к дождям.

«Мускат белый»

Сорт Мускат белый

Особенно ценится среди отечественных виноделов «Мускат белый», из которого получаются изысканные вина. Круглые, желтоватые (почти восковые) ягоды средней величины собраны в плотные гроздья. Этот сорт достаточно теплолюбивый и имеет среднюю урожайность.

«Шасла»

Сорт Шасла

«Шасла» хоть и относится к столовым сортам, то достаточно популярен в виноделии. Желто-зеленые округлые ягоды с восковым налетом имеют золотистый оттенок, тонкую кожицу и тающую во рту мякоть. Производимые из данного сорта вина получили высокую дегустационную оценку благодаря гармоничному вкусу напитка.

«Алиготе»

Сорт Алиготе

Среди ранних высокоурожайных сортов можно выделить золотисто-белые ягоды сорта «Алиготе», придающие приятную кислинку будущему вину.

«Рислинг»

Сорт Рислинг

Чуть позже созревает «Рислинг» с мелкими зеленоватыми округлыми ягодами. Для него характера высокая урожайность, но не достаточная морозоустойчивость для северных регионов.

«Ркацители»

Сорт Ркацители

Зеленовато-золотистые, как бы «загорелые» ягоды средних размеров винограда «Ркацители» хоть и созревают позднее, но дают хороший урожай при правильной агротехнике. Сорт относительно устойчив к морозам и способен противостоять гнилям.

«Дружба»

Сорт Дружба

Среди сверхранних сортов выделяется «Дружба», созданный отечественными селекционерами. По качеству и вкусовым оттенкам чем-то напоминает сорт «Шасла», а по аромату более приближен к «Мускатам». К концу созревания в ягодах накапливается до 21% сахаров, что позволяет делать из винограда качественные напитки. Сорт достаточно устойчив к грибкам и способен выдерживать морозы до -23°C, но чтобы лоза не потеряла своих свойств, на зиму ее лучше укрывать.

Лучшие сорта винограда для Подмосковья

«Кристалл»

Сорт Кристалл

Белый винный сорт «Кристалл», выращенный в Венгрии, хорошо прижился на юге России. Сорт достаточно безпроблемный – почти не подвержен болезням, хорошо переносит морозы и неприхотлив к почве. Но нуждается в обилии солнца, поэтому куст требует частого прореживания. В ягодах накапливается до 18% сахаров, а минимальное количество мякоти делает плоды достаточно сочными. Из «Кристалла» получается ароматный легкий херес.

«Альбильо»

Сорт Альбильо

В Крыму выращивают (наряду с другими) сорт «Альбильо», который используют и как самостоятельное сырье для изготовления вина, так и в качестве дополнительного компонента, улучшающего вкусовые свойства портвейнов.

«Цитронный Магарача»

Сорт Цитронный Магарача

Вино «Мускатель белый» получают из сорта «Цитронный Магарача», у которого сахаристость в ягодах достигает 27%.

«Платовский»

Сорт Платовский

Нежные столовые и десертные вина с ароматом муската получают из сорта «Платовский». Несмотря на мелкие размеры белесовато-золотистые ягоды достаточно сочны и насыщены сахарами. Для данного сорта характерны большая урожайность, устойчивость к морозам (выдерживает до -29°C) и относительная стойкость к болезням.

«Мускат одесский»

Сорт Мускат одесский

Янтарно-золотистые ягоды небольшого размера имеют тонкую, но прочную кожицу. Сорт «Мускат одесский», несмотря на название, выращивается не только в южных регионах, так как хорошо переносит сильные морозы. Сочность плодов и легкий мускатный аромат идеально подходят для производства столовых и десертных белых вин.

«Вердельо»

Сорт Вердельо

Сорт винограда «Вердельо» в южные регионы страны попал из Португалии, с острова Мадейра. Золотистые ягоды выращиваются не только для производства мадерных вин – сок данного сорта входит в купаж при изготовлении крепленых напитков и хереса.

Сорта винограда для Средней полосы России

«Горули Мцване»

Сорт Горули Мцване

«Горули Мцване» является аборигенным сортов Грузии – в Кахетии из него изготавливают знаменитое вино «Цинандали». Но данный сорт используют и для приготовления других столовых, десертных и игристых вин, а также коньячных напитков.

Основные сорта винограда для производства вина: видео

Выращивая виноград технических сортов, следует взять во внимание, что правильное закрепление лоз на вертикальных шпалерах позволит ягодам насытиться солнцем, от чего будущее вино получится по-настоящему изысканным.

Красное вино. Основные сведения — Блог Vintage-M

Существует множество сортов красного винограда, посаженного во всех уголках земного шара, и вместе с информацией об этих сортах можно узнать все о характере красных вин. Мы рассмотрим вкусовые характеристики и области произрастания наиболее распространенных сортов для производства красного вина. Красное вино – самое распространенное вино в мире.

Сорта красного винограда

Каберне Совиньон

Аромат: черная смородина, черная вишня, черешня, красный сладкий перец, кондитерские пряности, кедр.

Каберне Совиньон, основной компонент для великих вин Бордо и основной виноград долины Напа, выращивается во всем мире. Созревает поздно и может быть довольно слабым и даже растительным в регионах с более холодным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда используют в блендах, чтобы смягчить его сильно вяжущие танины. Стиль более теплых регионов, например, США, Аргентины, ЮАР, густой, пурпурно-черный, с джемом и вкусом смородины и черной вишни. Сейчас это самый распространенный сорт винограда в мире. А появился он в 17 веке в Бордо в результате скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан.

Каберне Фран

Аромат: клубника, красная слива, фиалка, черника, земля, маслины.

Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью основного бленда, которая составляет большинство красных вин из Бордо. Каберне Фран сам по себе является более танинным и землистым родственником Каберне Совиньона. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными признаками являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут аромат свежего обжаренного кофе.

Мерло

Два бокала красного вина

Аромат: малина, черешня, клубника, вишня, шоколад, кедр.

Мерло — это Шардоне красных вин, его легко узнать, легко любить, он приятный и разносторонний, но в основном ему не хватает существенного характера. Большим исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов бленда. Сорт Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, переоцененных Мерло было произведено за все время. За пределами Бордо – самое лучшее место для Мерло в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия или более.

Пино Нуар

Аромат: клюква, вишня, малина, гвоздика, грибы, подлесок.

Пино Нуар — это виноград, который виноделы любят и ненавидят одновременно; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех сорт. Образцом для великого Пино Нуар является Бургундия. Он является основным компонентом многих шампанских и других игристых вин, но его также можно выращивать для производства вин удивительной плотности и даже варенья в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне. Пино Нуар лучше всего проявляет себя в виде моносортового вина. Он может стареть десятилетиями; его наиболее точное описание – «железный кулак в бархатной перчатке».

Гренаш / Гарнача

Красное вино в бокалах

Аромат: специи, вишня, кожа, лакрица.

Старые лозы Гренаша производят одни из величайших красных вин как Испании, так и Австралии, и являются важной составляющей в блендах Шатонеф-дю-Пап и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому алкоголю и низкой кислотности. В своих лучших проявлениях он создает очень фруктовые, пряные, полужирные вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Сира.

Сира / Шираз

Аромат: ежевика, черника, боярышник, слива, перец, табак.

Посадки Сира обширны в Калифорнии и Вашингтоне, где делаются сочные, пряные, острые, сочные версии вина. Известный как Шираз в Австралии, он неоспоримо завоевал славу в виноделии страны. Австралийский Шираз сделан во всех мыслимых стилях, от легких и фруктовых до плотных и смолистых. На севере Роны производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где его острые, густые, пряные фрукты наслоены на невероятно сложные вина с прожилками минеральности, копченого мяса, дегтя, дикой травы и кожи.

Мурведр / Матаро

Аромат: ежевика, черный перец, какао, табак.

Этот средиземноморский красный виноград особенно популярен во Франции и Испании, превращаясь в полусладкие, слегка пряные вина. Лучшие места для его выращивания также добавляют характерную, гравийную минеральность к фруктам. Некоторые старые виноградные посадки Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии. Один из первых известных сортов винограда в мире. Чаще всего используется для купажей, и самый известный бленд GSM – Гренаш, Сира, Мурведр.  В этом купаже Мурведр отвечает за цвет, танины и ароматы темных ягод.

Мальбек

Бокал красного вина на винограднике

Аромат: красная слива, голубика, ваниль, табак, какао.

Мальбек, один из сортов в блендах Бордо, завоевал известность в Аргентине, где дает пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В Аргентине важным фактором качества вина является высотка виноградников. Чем выше, тем ярче ароматика вин и выше уровень кислотности. Родиной Мальбека является юго-запад Франции, окрестности города Кагор.

Санджовезе

Аромат: красная смородина, малина, вяленые помидоры, табачный лист.

Основной виноград в Тоскане, где он является основной составляющей для Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Санджовезе относительно светлый и довольно кислотный. В Италии он раскрывает ароматы вишневого пирога, аниса и табака; в других местах он может быть довольно простым и ничем не примечательным, хотя некоторые многообещающие бутылки пришли из долины Уолла-Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских «супертосканских» красных блендов объединяют Санджовезе с Каберне Совиньон, купаж, который одновременно укрепляет Санджовезе и сглаживает Каберне.

Гаме

Аромат: черника, малина, фиалка.

Виноград в Божоле Гаме часто собирают достаточно молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни. При изготовлении по методу, известному как угольная мацерация, молодой Гаме имеет слабую газацию и отчетливый запах бананов. Божоле нуво, производимое каждый год вскоре после сбора урожая, является наиболее известным примером.

Неббиоло

Аромат: роза, вишня, кожа, специи.

Основной сорт винограда для Бароло и Барбареско. Неббиоло, несомненно, относится к великим красным винам мира, но его практически невозможно выращивать где-либо еще. Вина из Неббиоло обладают кирпичным цветом, ярким ароматом, высоким содержанием танинов. Это полнотелые вина.

Зинфандель / Примитиво

Бокалы красного вина

Аромат: малина, ежевика, клубника, специи, изюм.

В течение десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье Соединенных Штатов, в Австралии, Италии и в других местах, а его происхождение связано с Хорватией. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех остальных сортов: он хорошо растет и заметно размножается по всему штату. Одни виноделы делают несколько простоватых версий с оттенками азиатских специй; другие производят колоритные и более сложные вина. Калифорнийский Зинфандель обычно достигает 15 или 16-процентного уровня алкоголя; иногда даже выше для поздних версий урожая. В Италии известен как Примитво и относится к более легким винам.

Красное вино и еда

Красное вино очень гастрономично. Полнотелые красные вина в целом хорошо сочетается с более плотной и тяжелой пищей, а вина с более легким телом и высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими закусками, такими как жареные блюда из курицы и овощей. Сопоставление веса вина с богатством пищи приводит к успешному и гармоничному сочетанию. Например, стейк и Каберне Совиньон – это проверенная временем гастропара.  

Красное вино и мясо

Старая поговорка «то, что растет вместе, то и идет вместе», остается в силе. Например, итальянские блюда в традиционном томатном соусе хорошо сочетаются с кислотными красными винами Кьянти. В целом, вина одного региона будут хорошо сочетаться с кухней этого региона.

Хранение красного вина

Красное вино с годами только хорошеет, но для того, чтобы вино полностью раскрыло свой потенциал, оно должно храниться надлежащим образом. Факторами, которые влияют на процесс старения, являются температура, свет и влажность.

Красные вина следует хранить при температуре около 12°С.

Хранение вина

Вино, хранящееся в слишком теплом помещении, ускорит процесс старения, приобретя джемово-компотные нотки. Красное вино, хранящееся при слишком низкой температуре, также может быть повреждено, но обычно холод не так опасен, как перегрев вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, и, если ваше вино не замерзнет, ​​скорее всего, значительного ущерба не будет. Более холодные температуры, такие как 4°С хороши для кратковременного хранения. У вин, которые замораживают, появляются свои собственные проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, оно может расколоть бутылку.

Красные вина разливаются в зеленые или коричневые тонированные бутылки, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых лучей. Легкие вина подвергаются большему риску быть испорченными светом, чем полнотелые, но лучше избегать любого длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут расщеплять соединения в вине, вызывая его более быстрое старение. Свет также несет вредное тепло.

Тонкий баланс влажности также важен для хранения красного вина. У вина, которые хранится в сухом помещении, подвергается риску пробка. Если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку.

Бокалы для красного вина

На рынке есть много разных бокалов от традиционных до причудливых. Наличие подходящего бокала повысит ваши впечатления от вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий конусный бордоский бокал и бургундский бокал с широкой чашей. В высоком, узком бордоском бокале лучше концентрируются ароматы вина. Его высота создает расстояние между вином и носом, позволяя острым, жгучим ароматам этанола рассеиваться. Бокал Бордо следует использовать для полнотелых, крепких высоко алкогольных вин с более пряными нотами.

Подробнее о бокалах мы писали в нашей статье.

Бокалы для красного вина

Бургундский бокал с широкой чашей лучше всего использовать для красных вин с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы.

Кулинария

Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазирования, тушения или даже варки макарон, выбор правильного вина может быть трудным. Забудьте об универсальном вине для готовки.

Если рецепт требует 1 бокал вина, подумайте о покупке бутылки 0,375 л, в которой содержится чуть более полутора бокала вина.

Обязательно примите во внимание блюдо, которое вы готовите. Если вы добавляете только несколько грамм на сковороду, то остатки вина, которое вы открыли несколько дней назад отлично подойдут. Однако, если вино является ключевым вкусовым компонентом блюда, выбранное вами вино окажет большее влияние на блюдо. Сухие вина следует использовать для пикантных блюд, а сладкие – для десертов. Если вы сомневаетесь, выберите сухое красное вино с танинами от низких до умеренных, чтобы дополнить вкус блюда. Всегда готовьте с вином, которое вы не против выпить, так как качество вина повлияет на вкус вашего блюда.

By Поль Грегутт

Continue Reading

Сорт винограда для вина: Из каких сортов винограда производят вино

Виноград — самая распространенная плодовая культура в мире. Он является одним из наиболее широко производимых фруктов в мире, а также прекрасным декоративным растением.

Для производства вина используют особенные сорта винограда, они называются техническими. Где большее значение имеет не внешний вид гроздей, а химический состав плодов.

Виноделы насчитывают около пятидесяти видов винограда, что подходят для изготовления вин. Каждое вино отличается своим благородным и неподражаемым вкусом. Они определяют полный спектр винных ароматов — от прозрачного, пикантного белого до глубокого темно-красного вина. Как только вы ознакомитесь с этим списком, вы интуитивно поймете основные вкусовые характеристики большинства красных и белых вин.

Это интересно

Виноградные лозы становятся продуктивными для производства вина примерно через 3 или 4 года после посадки, а затем они будут производить в течение 25-30 лет. Самое раннее вино в мире датировано 8000 г. до н.э., и было найдено в Месопотамии.

Греки и римляне поклонялись богу вина Бахусу, и даже в Библии упоминается этот благородный напиток.

Бокал вина в день — это снижение частоты сердечных сокращений, блокирование образование амилоида, которые способствуют болезни Альцгеймера, снижение уровня холестерина и пополнение организма антиоксидантами.

Наиболее распространенные сорта винограда для красного вина

Сорт винограда для вина Каберне Совиньон

Большинство виноградных сортов известны своими дружелюбными фруктовыми ароматами, успех Каберне Совиньон, как прекрасного вина заключается в его тонкостях: вторичных, сложных ароматах, которые со временем развиваются в бутылке. По этой причине каберне часто рассматривается как довольно «серьезное» красное вино, предназначенное для хранения в течение многих лет.

 

Сорт винограда для вина Пино Нуар

Ни один другой виноград не обладает такой же соблазнительной силой, от его естественно нежного цвета до очаровательных нот малины и вишни молодого пино нуара, до более игривых ароматов, которые появляются с возрастом.

Сорт винограда для вина Мерло

Этот черный виноград с сизо-синей кожицей, применяется для приготовления вин в смесях к отдельным другим сортам. Эго выращивают в Бордо, Калифорнии, Чили и Австралии. Этот сорт часто используется в смесях, чтобы уменьшить резкость других сортов винограда и дубильных веществ.

В Европе предпочитают оставлять виноград сорта Мерло на лозе для позднего сбора урожая, что дает чернильное вино очень темного цвета. Это полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя с бархатным или насыщенным вкусом с фруктовыми нотами. Традиционный стиль включает в себя ранний сбор урожая, чтобы получить вино с более кислым, средним содержанием сахара, более умеренным содержанием алкоголя и вкусом красных фруктов с растительными нотками. 

Сорт винограда для вина Изабелла

Этот сорт можно встретить почти на всех садовых и дачных участках. «Изабелла» — неукрывной сорт, что прекрасно переносит морозы. Из него получается отличное домашнее вино, а в промышленных масштабах этим сортом обогащают качественные характеристики других видов розовых и красных вин.

 

Сорт винограда для вина Мускат розовый

Это богатый фруктовый сорт, наполненный ягодными ароматами. Налитые синие плоды обладают мускатным ароматом, благодаря чему получаемый из напиток имеет довольно приятный вкус. 

Сорт винограда для вина Шираз

Является основным сортом винограда для для изготовления красного вина. Шираз используется сам по себе и в смесях и выращивается в большинстве винодельческих регионах. Вино из Шираза будет иметь ароматы малины и черники, черного перца и солодки. Он дополнит вино древесными ароматами наряду с ванилью. 

Сорт винограда для вина Конкорд

Плоды от среднего до большого размера и от круглой до овальной формы, растет в рыхлых гроздьях на крепких плетистых лозах. Толстая, богатая танином кожа Приятная на вкус. Цвет кожуры варьируется, от темно-синего до пурпурного, или почти черного окраса. Виноград Конкорд очень ароматный, острый и слащавый с уникальным мускусным вкусом. Вино из Конкорда насыщенного бордового цвета, с сильным купажным ароматом.

 

Белые сорта винограда для вина

Сорт винограда для вина Шардоне

Сорт с зеленой кожурой, используемый для производства белого вина, является важным компонентом многих игристых вин по всему миру, включая шампанское. Сам виноград нейтрален, на его вкусы влияют ландшафт и геология, в которой он выращивается. Прохладный климат плод от среднего до светло-зеленого цвета с нотками сливы, яблока и груши. Более теплые места создают большие плоды с цитрусовым, персиковым и дынным вкусом, в то время как в очень теплых регионах появляются нотки инжира и тропических фруктов.

Сорт винограда для вина Совиньон Блан

Один из самых выразительных и узнаваемых сортов белого винограда благодаря своей интенсивной ароматической природе и живой свежести. Он также является частью, так называемых «международных сортов винограда», выращиваемых по всему миру. Сорт получил признание, как производителей, так и потребителей благодаря его органолептическим качествам и отличной приспособляемости.

Бесспорная индивидуальность Совиньон Блан, его острые ароматы, сочетающиеся с дразнящим вкусом, делают его идеальным компаньоном для множества блюд, особенно вегетарианских, хотя он может очень хорошо сочетаться с белой рыбой. 

Сорт винограда для вина Мускат белый

Белый сорт винограда, обычно используемый в десертных винах в Болгарии, Румынии, Хорватии и Сербии. Округлые, янтарные плоды небольшого размера растут в сплоченных гроздьях. Сорт имеет среднюю урожайность и требует укрытия на зиму. 

Сорт винограда для вина Алиготе

Преуспевает в самых разных частях света и является чем-то вроде винограда хамелеона, который может доставлять интересные ароматы по всему спектру спелости. Он имеет агрессивно травянистую остроту, которая сочетается с крепкими кислотами. Из этого сорта делают некоторые из величайших вин в мире. 

Сорт винограда для вина Пино Блан

Сорт подобный Шардоне, но более легкий и изящный. Пино Блан имеет плоды со вкусом от слегка травяных до пряных и цитрусовых ноток. Лучше всего, если вино оставить в емкостях с нержавеющей стали. 

Сорт винограда для вина Пино Гри

Этот сорт также называется Пино Гриджио или «серый пино». Как и другие сорта винограда Пино (Пино Блан, Пино Нуар), выделяется цветом своих плодов. Он производит маленькие круглые ягоды с розоватым цветом кожуры. Из-за его похожего происхождения с другими сортами, иногда ягоды остаются зелеными или имеют расколотый цвет с половиной ягоды розового окраса и другой половины зеленого на том же самом кластере. Гроздья маленькие, цилиндрической формы.

Сорт винограда для вина Пино Блан

Другой сорт в группе Пино, который иногда называют «белым» Пино Нуаром. Плоды небольшие и зеленого цвета. Гроздья тугие, конические, среднего размера. Сок нейтральный на вкус с характерными тонами, обычно собирается во второй половине сентября.

 

Сорт винограда для вина Рислинг

С точки зрения производства вина Рислинг входит в тройку лучших сортов белого винограда в мире (наряду с Шардоне и Совиньон Блан). Плоды обладают высокой ароматичностью и кислотностью, обычно с цветочными или тропическими фруктовыми нотами. Благодаря высоким вкусовым характеристикам, Рислинг почти никогда не смешивается с другим сортами. 

Сорт винограда для вина Ркацители

Это золотистый виноград, который используется для приготовления как сухих, так и десертных вин. Сорт считается поздним, однако довольно урожайный. 

Сорт винограда для вина Семильон

Как правило, ценится виноделами гораздо больше, чем обычными любителями винограда. Налитые солнцем плоды с мягкой кожурой и сочной мякотью имеют специфический вкус и аромат. 

Сорт винограда для вина Дружба

Зелено-желтые плоды содержат довольно много сладкого сока. Урожайный сорт содержит до 21% сахара. Насыщенный специфический аромат не уменьшается в процессе брожения. Из него получается очень качественное вино.

 

Сорт винограда для вина Мускат одесский

Спелые ягоды этого сорта содержат до 18% сахара, из него производят десертные и сладкие вина. Содержащие много сока плоды с характерным мускатным ароматом придают напитку узнаваемые нотки. Сорт довольно морозоустойчив, не смотря на свое южное название. 

Сорт винограда для вина Вердельо

Родиной сорта является остров Мадейра. Благодаря небольшим янтарным и сочным ягодам из него производят не только вина, он входит в купаж некоторых более крепких напитков и хереса.

 

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Главные красные и белые сорта

Пино нуар. Вино бледное, насколько красное может быть бледным. Утонченное. Ароматное. Вино-восторг. При этом пино нуар считается одним из самых сложных сортов для выращивания во всем мире. Ему не слишком нравится жара, поскольку высокие температуры превращают его освежающую индивидуальность во что-то похожее на бабушкино варенье. И дожди этому сорту не по нраву, ведь у него очень тонкая кожица — тоньше, чем у любого другого красного сорта, и при избыточной влажности виноград начинает гнить на лозе.

В восточной Франции, в Бургундии, с крошечных участков, где ширина одного виноградника иногда составляет всего несколько сотен метров, из пино нуар исторически делают великие красные. И при этом даже здесь большинство вин не очень интересные. Может быть, поэтому сорт называют святым Граалем виноделов — как в Бургундии, так и во всем мире? Разве не святой Грааль всегда ищут, но никогда не находят? Так не будем мешать делать это производителям вина в каждом уголке земного шара. Проблема в том, что классическое бургундское, которое все пытаются скопировать, — не очень яркое, утонченное вино с нежным ароматом, и воспроизвести его намного сложнее, чем, скажем, мерло, хотя и этот классический напиток, кроме всего прочего, должен обладать полно выраженным вкусом.

В большинстве стран Нового Света виноград выращивают там, где гарантировано изобилие солнечного света, и это почти всегда слишком жарко для пино нуар, поэтому в Австралии, Чили, ЮАР, Аргентине и Новой Зеландии для него подыскивают участки более прохладные, более невзрачные и более сложные — места, о которых обычно говорят, что для виноградников здесь чересчур холодно. Иногда это работает блестяще, а иногда не очень. В Европе пино охотно сажают на самых холодных участках. В Шампани из него делают сказочное игристое, поэтому производители во всем мире в районах с прохладным климатом, если пино не вызревает достаточно хорошо, чтобы сотворить из него красное вино, используют его для получения отличного игристого.

Неббиоло | JancisRobinson.com

Если Пино Нуар — самый соблазнительный сорт винограда в мире, то Неббиоло занимает второе место — по очень похожим причинам. В то время как красный бордовый виноград не спешил с радостью путешествовать с места своего рождения и только демонстрирует признаки оседания в таких местах, как Орегон, Австралия, Южная Африка и более прохладные части Калифорнии, хорошее вино Неббиоло по-прежнему чрезвычайно сложно найти за пределами его родина на северо-западе Италии. Тем не менее, лучшие из этих домашних продуктов настолько вкусны, что виноделы во всем мире соблазняются попробовать их.

Даже в регионе своего происхождения, Пьемонте, Неббиоло очень требовательно относится к тому, где он будет счастливо расти и созревать. Сердцевиной Неббиоло является крошечный регион Бароло, скопление склонных к туману холмов вокруг одноименной деревни к юго-западу от трюфельного городка Альба, к югу от Турина. Но множество исключительно одаренных и преданных своему делу производителей знают, что Неббиоло стоит сажать только на южных или юго-западных склонах на высоте где-то между 250 и 450 м (820 и 1500 футов), поскольку нет никаких шансов. сделать достойное вино из этого позднеспелого сорта, если оно не подвергается максимальному воздействию солнечных лучей.Менее удачные участки засаживаются Barbera , Dolcetto , или даже такими пришлыми, как Chardonnay.

Неббиоло нуждается в особенно тщательном выборе участка, так как он не только позднеспелый, но и рано цветет, поэтому нет смысла сажать его в любом месте, где могут возникнуть весенние заморозки. Отсюда и удобство склонов холмов Ланге. Считается, что название Nebbiolo происходит от итальянского слова nebbia, означающего туманы, которые обычно окутывают эти холмы осенью, что еще больше ограничивает любую способность созревать в конце вегетационного периода.Выращивание Неббиоло — это вопрос точной инженерии — не в последнюю очередь потому, что лозы от природы сильнорослые и нуждаются в чрезвычайно строгой обработке на винограднике, если они не хотят тратить всю свою энергию на прорастание листьев, а не на созревание фруктов.

Есть и другие параллели с Пино Нуар. Так же, как есть веские доказательства того, что красный бордовый виноград выращивался на своей родине на протяжении многих веков, есть неопровержимые доказательства того, что Неббиоло выращивали и ценили в окрестностях Альбы, по крайней мере, с XIV века.И так же, как Пино Нуар, как известно, генетически нестабилен, доступен во многих различных оттенках, разновидностях и клонах, так и Неббиоло. Из четырех разновидностей, традиционно выращиваемых в районе Альбы, Лампия является наиболее популярной и надежной, но Мишет более высоко ценится за качество и концентрацию производимого вина. Клон Bolla, тесно связанный с Lampia, был заброшен, потому что он был слишком продуктивным, в то время как клон Rosé относительно редок, потому что он дает такие светлые вина, а Nebbiolo в любом случае не особенно богат красящим веществом — еще одно сходство с Pinot Noir.

Кроме того, как и Пино Нуар, Неббиоло чрезвычайно чувствителен к почве, в которую оно высажено, и, как правило, дает самые лучшие вина при выращивании на известковых мергелях вокруг Альбы, либо на юго-западе в зоне Бароло, либо на севере. -запад в меньшей, молодой зоне Барбареско, где производятся более легкие вина раннего созревания. Неббиоло также выращивают на остальных холмах Ланге на правом берегу реки Танаро для продажи как Ланге Неббиоло или на более песчаных почвах Роеро на его левом берегу, где производятся удивительно плотные вина, которые продаются либо как Роэро, либо под названием Неббиоло. д’Альба, большая зона.Это могут быть одни из лучших примеров Неббиоло.

Так что же Неббиоло в лучшем виде? Это один из немногих сортов винограда, который иногда можно определить просто по цвету, так как он имеет тенденцию приобретать кирпично-оранжевый оттенок по краю своего черноватого рубина относительно рано в период своей долгой жизни.

Пожалуй, самое замечательное в Nebbiolo — это его духи. Вино, как правило, интенсивно ароматное, развивая необычайно запоминающийся букет, в котором часто можно найти розы, осенний подлесок, древесный дым, фиалки и деготь — вместе с большим разнообразием других ингредиентов, чем у большинства других сортов винограда.Во вкусе вино, как правило, отличается высокой кислотностью и танинами.

На самом деле, высококачественное Бароло, приготовленное самым традиционным способом, является одним из самых медленно созревающих вин в мире, легко выдерживая четыре десятилетия в бутылке. На какое-то время небольшие баррики из французского дуба заменили традиционные большие бочки из словенского дуба, или botti , что привело к более гладким, быстро созревающим, хотя и немного менее самобытным винам. Хотя в 1980-х годах ботти по сравнению с барриков приобрели масштабы священной войны, сегодня большинство производителей используют смесь этих двух видов контейнеров для выдержки, в зависимости от конкретного урожая и конкретного виноградника (часто называемого крю, брикко). или сори здесь).

Этот уютный северо-западный уголок Италии, где жизнь, кажется, вращается вокруг стола, нагруженного хорошими вещами, и где в ясный день заснеженные Альпы служат постоянным фоном, стал одним из самых замечательных тиражей хороших урожаев. с 1995 по 2001 год, но все это резко прекратилось в 2002 году, когда град был нанесен серьезный ущерб значительно большему количеству виноградников, чем обычно, и постоянным дождям ухудшилось качество тех виноградников, которые не были затронуты градом (многолетняя проблема).

Неббиоло также выращивают на возвышенностях в направлении субальпийских виноградников Валле д’Аоста для выращивания Каремы и в недавно созданных зонах Альбуньяно, Канавезе, холмах вокруг Новары и на берегах реки Сезия. Бока, Браматерра, Фара, Гаттинара, Гемме, Лессона и Сиццано — все вина, которые преимущественно зависят от Неббиоло, или Spanna , как его иногда называют здесь, хотя обычно в гораздо менее чистой форме, чем великое Бароло.

А на крайнем севере Ломбардии, на южной стене виноградных лоз в узкой восточно-западной долине Вальтеллина, которая фактически является южным продолжением Альп, Nebbiolo производит вина, маркированные по-разному Sforzato, Valtellina Superiore, Grumello, Inferno. , Sassella и Valgella, которые обладают ярко выраженным альпийским характером и с возрастом могут приобретать легкую мясистость.

В других частях Италии Неббиоло почти неизвестно, хотя есть немного во Франчакорте. За пределами Италии всевозможные любознательные и амбициозные производители пытались выжать намек на преследующий аромат Пьемонте из импортированных лоз Неббиоло. Я иногда видел обнадеживающие признаки этого в винах, произведенных из долины Кинг в северо-восточной части австралийского штата Виктория, а также в странном примере из Центрального побережья Калифорнии и штата Вашингтон. Мы надеемся, что виноград выращивают и в других местах, особенно в Латинской Америке, хотя пока без особого успеха.

Некоторые лучшие примеры Бароло и Барбареско включают Роберто Воерцио, Черекио; Гая, Сори Тильдин; Альдо Контерно, Гран Буссия; Паоло Скавино, Брик дель Фиаск; Контерно Фантино, Сори Джинестра; Доменико Клерико, Перкристина; и Джакомо Контерно, Кашина Франсия.

Кариньян | JancisRobinson.com

Кариньян в США, Кариньяно в Италии и Кариньена в Испании. Кариньян — любопытный сорт красного вина, вызывающий бурную реакцию у тех, кто о нем знает.Тем не менее, несмотря на то, что это был самый распространенный сорт винограда, выращиваемый самым крупным производителем вина в мире — Францией, пока в конце 20-го века его не обогнал Мерло, большинство любителей вина никогда о нем не слышали.

Происхождение Кариньян считается испанским, хотя этот сорт уже давно вытеснен Гарнача (Гренаш) в его родной Кариньене в Арагоне. Сегодня в Испании он гораздо чаще встречается в Каталонии, где он известен как Samsó в Костерс-дель-Сегре, Пенедес, Таррагона, Терра Альта, Монтсант и Приорат, а старые кустовые лозы, выращенные на сланце из ликореллы последнего, могут давать настоящие вина. концентрация и интерес, даже если они неизменно смешиваются, в основном с Гарначей.Кариньян также известен в Риохе, как Mazuelo , хотя лишь несколько производителей, в том числе Marqués de Murrieta, сосредоточились на нем.

Кариньян как виноградная лоза имеет ряд недостатков. Созревает поздно, поэтому его можно успешно выращивать только в относительно теплом климате. Он также подвержен как мучнистой росе, так и ложной мучнистой росе и требует обширного опрыскивания во всех странах, кроме самого засушливого. Он не подходит для механической уборки, так как его стебли очень жесткие.

Кариньян тоже может быть крепким вином. Производимое вино, как правило, с высоким содержанием грубых танинов и кислотности, и на юге Франции обычно используется метод смягчения винификации угольной мацерацией, чтобы гарантировать, что вина, сделанные из Кариньян, можно пить достаточно молодыми. Я считаю, что горечь во многих красных смесях Лангедока слишком зависит от высокоурожайного кариньяна.

Так почему же Кариньян так широко выращивают на юге Франции? Одним словом: уступить. Виноградная лоза Кариньян исключительно урожайна: она дает до 200 гл / га, что более чем в четыре раза больше, чем, например, приличного Каберне Совиньон.

Когда виноградная лоза Арамона еще более низкого качества, которая доминировала на продуктивных виноградниках Лангедока в первой половине 20-го века, пострадала от чрезвычайно холодной погоды 1956 и 1963 годов, позднеспелый Кариньян был самым популярным выбором для повторной посадки. Сотни виноградарей, вернувшихся из Алжира, так называемые pieds noirs, уже знали, насколько успешным был Кариньян на (гораздо более жарких, сухих) виноградниках Северной Африки, и к середине 1960-х годов превратили Лангедок в море Кариньяна. лозы.

Хотя доля Лангедока-Руссильона, посвященная Кариньян, неуклонно сокращается, так называемые cépages améliorateurs (улучшение сортов винограда) Сира, Гренаш, Мурведр, Сенсо и в определенной степени Каберне и Мерло заменили корявые старые сорта винограда. Кусты Кариньян, Кариньян по-прежнему остается наиболее выращиваемой виноградной лозой. Поскольку производители на юге Франции воспользовались грантами ЕС, предназначенными для поощрения их выращивания виноградных лоз, Кариньян стал очевидным кандидатом, а производители, которые фактически сажают молодые лозы Кариньян, очень немногочисленны.Общая площадь Франции (что фактически означает юг Франции), засаженная кариньяном, сократилась практически вдвое в течение 1990-х годов.

Результатом эволюции этого сорта является то, что большая часть оставшегося кариньяна имеет тенденцию быть относительно старым. Виноград Кариньян из старых лоз, полностью созревший на неплодородных почвах теплым летом, дает, безусловно, лучшее вино Кариньяна. Ключевым моментом здесь является то, что урожайность была ограничена, а характер спелых фруктов достаточно, чтобы замаскировать естественные высокие танины и кислотность. Некоторые производители Лангедока даже делают особенность своего старого вина Кариньян, особенно на холмах Корбьера и в Монпейру, где талантливый Сильвен Фадат, один из первых производителей, заработавших репутацию 100% сорта Кариньян, признает, что это действительно так. вероятно, лучше всего в качестве ингредиента, добавляющего кислотности смеси.

Поскольку так много Кариньян выращивают в Лангедоке и Руссильоне, местные правила контроля апелласьона должны охватывать этот крепкий сорт винограда. Соответственно, такие вина, как Минервуа, Корбьер, Фожер, Фиту, Лангедок и Сен-Шиниан, содержат определенную минимальную долю Кариньян в смеси с Гренашем, Сира и др. . Хороший пример того, как законы AC не обязательно закрепляют максимальное качество, но достаточно прагматичны, чтобы признавать статус-кво.

Вне системы кондиционирования воздуха некоторые из наиболее энергичных кооперативов, такие как Mont Tauch in Fitou, успешно создали несколько купажей Кариньян для ценителей вина в Северной Европе — хотя нужно сказать, что Кариньян привносит в купаж ничего, кроме объема. .

В Руссильоне можно найти особенно светлокожий Кариньян Блан, который, как известно, необычно одаренный винодел делает из него что-то интересное.

Но, пожалуй, самый вкусный Кариньян — это вовсе не Кариньян, а Кариньяно, как называют этот сорт, когда его посадили, хотя и в ограниченной степени, в жарком и засушливом юго-западном углу Сардинии.Миграция сорта на этот средиземноморский остров, по-видимому, совпала с господством Арагона в этой части Средиземного моря, но если у Кариньяна есть идеальное место, похоже, оно здесь, хотя отчасти это может быть из-за возраста кустовых лоз Кариньяно здесь. Кооператив Santadi — главный производитель, производящий ряд теплых, пряных красных вин Кариньяно дель Сульцис по разным ценам и во внушительных количествах, большинство из которых выдержаны и отполированы в небольших дубовых бочках. Terre Brune — самая известная, Rocca Rubia — одна из самых выгодных сделок винодельческого мира.

Как и Кариньян с добавкой Е, этот сорт также довольно широко выращивался в жаркой Центральной долине Калифорнии (страна изюма), хотя он не считается достаточно умным, чтобы появиться на многих этикетках. Опять же, он ценился за его коммерчески полезные высокие урожаи, хотя и Cline Cellars, и, особенно, Ridge дали похвальные образцы. В определенной степени виноград выращивают также в Мексике, Аргентине, Чили и Уругвае. Когда-то он был чрезвычайно популярен в Израиле, но сейчас винная промышленность этой страны больше заинтересована в качестве.Но мы можем быть уверены, что на оставшихся виноградниках старой винодельческой промышленности Северной Африки все еще есть несколько очень старых вин Кариньяна. В умелых руках их вполне можно было бы убедить произвести довольно интересное вино сейчас, когда их естественная склонность к перепроизводству сдерживается возрастом.

В Южной Африке из некоторых Кариньян, посаженных на гранитных склонах Педерберга, Чарльз Бэк из Фэйрвью превратил массивное, но восхитительное вино — но это самый необычный пример процветания Кариньян в Новом Свете.

См. Также «Может ли Кариньян (е) когда-нибудь быть великолепным?», Мой рассказ о том, что было первым в мире, насколько мне известно, однодневным дегустационным мероприятием, посвященным этому спорному сорту.

Особенно успешными Кариньянами являются Дом Бертрана Берже, Les Mégalithes Fitou; Dom de l’Aupilhac, Le Carignan; Ш де Ластур, Кюве Симон Декамп, Корбьер; Клос Маньетес из Клос Могадор, Приорат; Вал Ллах, Приорат; Терре Брун, Кариньяно дель Сульсис, Сантади; Рокка Рубин, Кариньяно дель Сульсис, Сантади; и Пеглег Кариньян, Фэрвью, Южная Африка.

Гаме | JancisRobinson.com

Благодаря исключительному качеству урожаев 2009, 2010, 2011 и 2013 годов в Божоле, это отличное время, чтобы по-новому взглянуть на виноград Гаме, самый известный продукт которого, безусловно, происходит из катящегося голубого гранита. базируется на холмах региона Божоле к северо-западу от Лиона. Божоле полностью зависит от сорта винограда Гаме.

В 1970-е и 1980-е годы жизнь производителей Божоле была слишком легкой. Казалось, что мир испытывает неутолимую жажду жидкой, рано развившейся, терпкой, светло-малиновой жидкости, продаваемой как Божоле Нуво прямо из чана для брожения и разносившейся по всему миру в день выпуска в ноябре.Производители и производители в равной степени наслаждались тем, что им так быстро платили за свой годовой урожай, и возникал соблазн вложить большую часть своих усилий в это эфемерное, мимолетное вино. Но мода меняется. Сегодня только очень простые винные рынки (и некоторые французские города), кажется, вообще заинтересованы в Божоле Нуво, и производителям региона Божоле пришлось пересмотреть свои цели и политику. Сегодня, после того как они были изгоем винного мира, они снова стали достойными объектами интереса для серьезных любителей вина.Все это благодаря волшебному сочетанию винограда Гаме и особенностям лучших деревень региона, включая знаменитый «крест» Божоле. Эти красиво названные наименования: примерно с севера на юг, Сен-Амур, Жюльена, Шена, Мулен-а-Вент, Флери, Ширубль, Моргон, Ренье, Бруийи и Кот-де-Бруийи (но, что, возможно, сбивает с толку, вы редко увидите слово Божоле на этикетке этих самых красноречивых послов региона).

Согласно анализу ДНК, Гаме принадлежит к обширному семейству бургундских сортов винограда, выведенному Пино Нуар и малоизвестным белым сортом винограда Гуа Блан, несомненно, много веков назад.(Следовательно, он также связан со всеми другими сортами Пино, Шардоне и Дыни де Бургонь, виноградом Мюскаде.) Истинный Гаме, известный как Gamay Noir à Jus Blanc , чтобы отличить его от множества красных сортов винограда, часто называемых Gamay Teinturier. когда-то выращивавшийся для придания цвета красным винам, которые также назывались Гаме, выращивали в Бургундии, по крайней мере, с 14 века, когда его вытеснение некоторых территорий Пино Нуар считалось некоторыми скандальным. Урожайность, безусловно, выше, чем у Пино Нуар, его намного легче выращивать, и если он дает избыточный урожай, как правило, получается легкое, жидкое, очень кислое вино.Как и знаменитые вина Nouveau или Primeur, которые он производит, сама виноградная лоза Гаме отличается скороспелостью, рано дает бутоны и созревает, поэтому может процветать в относительно прохладных регионах, таких как Анжу-Сомюр и Турень в долине Луары.

Произведенные вина от природы имеют относительно высокую кислотность и могут быть светлыми как по цвету, так и по танину, что делает простые Gamays хорошими напитками в молодости, и им льстит то, что их подают относительно прохладными.

Цитадель Гаме — Божоле, но он также широко выращивается к северу в Маконе — действительно, красный Макон обычно основан на Гаме — хотя в южной Бургундии, как и в Швейцарии, где выращивают довольно много Гаме, существует традиция смешивание Пино Нуар и Гаме, особенно в вездесущей Доле.Официальное бургундское название этого вина — Bourgogne Passetoutgrains, вино, пользующееся снижением интереса, которое со временем должно становиться все более и более похожим на Пино.

С другой стороны, некоторые Божоле, особенно Моргон и Мулен-а-Вент, по мере старения должны становиться все более и более похожими на Пино, даже несмотря на то, что они сделаны исключительно из винограда сорта Гаме. Доля Божоле, сделанного «всерьез», в настоящее время продолжает расти. Божоле для раннего употребления быстро винифицируется в запечатанных чанах с использованием так называемой угольной мацерации, при которой виноград, находящийся на дне чана, раздавливается наверху, который, возможно, никогда не измельчался, но ферментировался в пьянящей атмосфере углекислого газа.Самый простой сорт гама, сброженный таким образом в спешке, может пахнуть резиной, бананами или вареными сладостями.

Но все больше и больше производителей, особенно тех, кто выращивает Божоле кру, снова, как и их деды, делают свои вина намного более традиционными для красного бордового, ферментируя виноград в открытых деревянных чанах и выдерживая их в маленьких бочках, поэтому что общий эффект — это вино гораздо более глубокого цвета, более танинное, долгоживущее, которое может быть готово к употреблению только через четыре или более лет после сбора урожая.Эти вина по-прежнему обладают освежающей кислотностью, характерной для марки Gamay, но у них также есть много атрибутов, которые делают их более похожими на красное бордовое. См. Боджо с моджо для некоторых доказательств.

Результат в некотором роде путаница. У винограда Гаме больше нет единого имиджа, но на международном рынке теперь есть образцы во всем спектре — от тонких и банальных до красивых и освежающих, до насыщенных и полезных.

Гаме выращивают на обширной территории вокруг Божоле (в том числе на равнине к югу от знаменитого Крю, который у основных производителей гораздо менее интересен для вина).Coteaux du Lyonnais, Côtes du Forez, Côte Roannaise, Côtes d’Auvergne, а также St-Pourçain, Châteaumeillant и Coteaux du Giennois в верховьях реки Луара — все производят светло-красные вина на основе Gamay — некоторые с настоящей живостью и хорошей глубиной. фруктов.

В нижней части долины Луары, цитаделью Гаме является Турен, где производятся живые, иногда агрессивно терпкие вина, отмеченные такими знаками, как Cheverny, Coteaux du Vendômois и Vin de Pays или IGP Val de Loire.

Швейцарцы выращивают Гаме в больших количествах, но, как правило, слишком сильно его шептали, чтобы его природные качества и ценность освежения не сияли. Сорт широко выращивается между Бургундией и Швейцарией в Савойе во французских Альпах, особенно в окрестностях деревни Шаутань. Вина здесь, как правило, относительно легкие, но не разочаровывающие.

Поскольку многие любители вина в мире приучены уважать алкоголь и глубокие цвета в своих красных винах, у Гаме не так много поклонников за пределами Европы.(Его выращивают в Восточной Европе, но не особенно хорошо, и его часто путают с Blaufränkisch / Lemberger.) Однако есть одно ныне известное исключение из этого правила. В конце 1970-х годов молодой американский бизнесмен Чарльз Ф. Шоу решил вложить свое небольшое состояние в винодельню в долине Напа. Поскольку он любил Божоле, он решил сосредоточиться на Гаме (а не на разновидности, когда-то известной как Напа Гаме, которая является юго-западным французским сортом Вальдигье). Предприятие провалилось, но название было приобретено одним из крупнейших производителей розлива в Калифорнии, который совсем недавно применил его к безудержному успеху — Two Buck Chuck (Чак — американское прозвище Чарльза), продаваемых миллионами бутылок по 1 доллару.99.

А еще есть замечательный Сорренберг из Бичворта на северо-востоке Виктории, Австралия, который является одним из самых захватывающих Gamays, которые я когда-либо пробовал.

Некоторые любимые гаме: Жан-Марк Бурго, Моргон Кот дю Пи; Дом Жан-Марк Депре, Флери Ла Мадон; Ч де Тивин, Бруийи; Дом дю Виссу, Сен-Веран; Жан-Поль Брун, Dom des Terres Dorées, Charnay; и Сорренберг Гамей, Бичворт.

10 наименований красных винных сортов винограда, из которых получаются фантастические вина

Из-за огромного ассортимента фантастических красных винных сортов винограда трудно определить самые популярные из них.Тем не менее, мы составили список из десяти самых популярных названий красных винных сортов ниже, чтобы дать вам фору.

10 красных вин винограда

Каберне Совиньон

Благородный сорт винограда Каберне Совиньон хорошо растет во влажных регионах. Он стал известен как одно из красных вин Медока в Бордо. В настоящее время выращивается в Калифорнии, Вашингтоне, Италии, Австралии, Чили, Аргентине и т. Д.

Мерло

Мерло — самый культивируемый сорт красных вин в Бордо.Это также важный сорт красного вина в Чили, Вашингтоне, Калифорнии, округе Лонг-Айленд, Нью-Йорке и Северо-Восточной Италии.

Пино Нуар

Красный сорт винограда Пино Нуар загадочен и интересен. Его выращивают во Франции, где на небольших участках виноградников производят вино из Пино Нуар. Другие регионы, где выращивают хороший Пино Нуар, включают Орегон, Новую Зеландию, Калифорнию, Чили и некоторые части Австралии.

Зинфандель

Зинфандель — один из старейших сортов винограда, выращиваемых в Калифорнии, и высоко ценится там.Имеет аромат ежевики или малины. В течение многих лет винные власти не были уверены в его происхождении. Однако в последние годы было доказано, что Зинфандель — это хорватский виноград.

Сира или Шираз

Сира — темный виноград с толстой кожицей, который растет в более жарком климате, поэтому Калифорния и Австралия являются двумя основными производителями этого восхитительного вина. Он также выделяется на Сицилии, Италия. Хотя его стиль может варьироваться от страны к стране, он называется Шираз, если обрабатывается в Австралии.

Мальбек

Мальбек происходит из Франции, и, хотя когда-то он был основным компонентом винных сортов Бордо, он обычно используется там для обогащения купажей Правобережья. Аргентинские и французские виноделы обнаружили идеальные условия для выращивания этого винного винограда.

Темпранильо

Последние данные показали, что Темпранильо может быть самым крупным культивируемым видом винограда на акр.Это вино Испании, которое также выращивают в более теплых климатических условиях, таких как Калифорния, Австралия, Турция, Новая Зеландия, Южная Америка и Техас. В отношении производства темпранильо действуют строгие законы.

Санджовезе

Sangiovese — отличный выбор для итальянской и множества средиземноморской кухни. Его в основном производят в регионах с более теплым климатом, таких как регион Тоскана в Италии и Калифорния. Основной стиль приготовления — средний, со вкусом сливы и свежих ягод.

Барбера

Красный виноград Барбара универсален и хорошо сочетается со многими блюдами, включая томатные соусы. Этот виноград растет в регионах с умеренным климатом, особенно в Италии. Обладает восхитительным вкусом с шелковистой текстурой и неповторимой кислотностью.

Карменер

Карменер — самый популярный сорт красного вина в Чили с увлекательной историей. Первоначально выращивался во Франции. Он также принадлежит к семейству Каберне.Его название, которое переводится как Малиновый, относится к цветам, которые изобилуют в сезон сбора урожая.

5 лучших красных винных сортов винограда в мире

Бокал красного вина с близкими или друзьями после тяжелого рабочего дня — отличный способ снять стресс. Доказано, что бокал вина также полезен для вашего здоровья, поскольку он снижает уровень холестерина и сдерживает уровень сахара в крови. Для этого вам необходимо иметь хотя бы некоторые базовые знания о красных винах и винограде и о том, какие из них считаются лучшими.Вот пять лучших и некоторая справочная информация по каждому из них.

Красное вино Виноград бывает множества сортов, и регион и способ его выращивания могут иметь такое же влияние на конечный результат в бутылках, как и сам сорт винограда!

В качестве примечания, прежде чем мы получим кучу гневных комментариев, мы знаем, что отнесение любой «пятерки» к пяти различным типам красного винограда довольно произвольно, поэтому мы хотим отметить, что мы просто выбираем пятерку лучших. с точки зрения внешнего вида популярных вин.Да, мы любим хорошее Темпранильо так же сильно, как и следующий винный блог, но у вас гораздо меньше шансов найти его на полках местного супермаркета, чем у Мерло или Каберне Совиньон.

По сути, самое лучшее в вине — это его разнообразие. Если вы пришли сюда в поисках «5 лучших сортов красного вина», то вы будете сильно разочарованы, потому что у каждого вина есть свои преимущества, своя красота и собственное идеальное сочетание (и мы говорим о здесь окружающая среда, а не просто еда!).

Поэкспериментируйте и узнайте, что вам нравится — в этом красота вина.

Каберне Совиньон

Этот сорт можно найти практически в каждом уголке мира. Однако не все подходят для производства высококачественного красного вина. Созревает поздно, и его идеальные условия включают в себя холодный климат, как в Чили. Знаменитые ароматы Каберне Совиньон — это болгарский перец, зеленые оливки, травы, черная смородина и черная вишня.

Мерло

Мерло выращивают в Бордо, а также в Италии, Австралии, США (штат Вашингтон и Калифорния), Румынии, Чили и др.Он занимает четвертое место в мире по охвату красных вин и сортов винограда. Его мягкость делает его идеальным в качестве вводного вина для тех, кто не пробовал красное вино. Что касается сочетания еды, то оно хорошо сочетается практически со всем. Типичный аромат включает ароматы трав, сливы и черной вишни.

Пино Нуар

Из всех сортов красных вин Пино Нуар считается одним из самых благородных. Его трудно вырастить, в нем нет резкости и почти никогда не смешивается.Лучшие из них родом из Бургундии, Франция. Другие регионы, где он выращивается, — Новая Зеландия, Орегон, Калифорния и Австрия. Он имеет нежную структуру, очень мягкие танины и очень фруктовый (слива, клубника, вишня).

Мальбек

Его корни в знаменитом регионе Бордо во Франции. Большой мальбек также выращивают в Австралии, Чили, некоторых более холодных частях Калифорнии и в Аргентине, где он чрезвычайно популярен. Его характеристики во многом зависят от региона, в котором выращивают, и от того, как его возделывают.В целом это хорошо окрашенное и удобное для питья вино с нотками специй, ягод и слив. Очень часто Мальбек смешивают с другими сортами красного вина , такими как Пти Вердо, Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Обычно его сочетают с мясными блюдами.

Сира

Лучшие вина Syrah производятся в долине Роны во Франции, Калифорнии и Австралии. Его выращивают в других регионах, но именно из них происходит сира высшего качества. Его вкус может варьироваться от региона к региону, но, как правило, он имеет фруктовое ощущение, дополненное захватывающими танинами и теплым алкоголем.Сира отлично сочетается с мясными блюдами, такими как стейк и говядина.

Он также содержит значительное количество антиоксидантов, что делает его одним из самых полезных для здоровья сортов красного вина в мире!

Красное вино Виноград — Все сорта

Однако главный вывод здесь заключается в том, что это всего лишь небольшой образец красного винограда, доступного в продаже. Существуют буквально тысячи и тысячи сортов винограда, и когда вы комбинируете это с различными методами выращивания и созревания, мы получаем экспоненциальное количество различных сортов винограда.

Каждый виноград и каждое вино привносят что-то уникальное на стол, и главное — определить благоприятные аспекты вина и использовать их в своих интересах. Некоторые прекрасно сочетаются с лососем, некоторые идеально подходят для завершения вечера, а некоторые лучше подходят для празднования помолвки.

Найдите вариант события и сделайте его своим.

Связанные

винных сортов винограда — Michigan Wine Country

Это все разновидности единственного европейского сорта винограда — vitis vinifera .Шардоне, Мерло, Рислинг и Пино Гриджо — известные имена, но есть тысячи других. По мере того, как римская культура продвигалась на север в Европу, привезенные ими лозы адаптировались к все более прохладным местам выращивания. Некоторые из крупнейших регионов выращивания в Европе, такие как Шампань, Германия и Эльзас, мало чем отличаются от Мичигана; самый северный регион выращивания винограда в Мичигане находится на 45-й параллели — так же, как Бордо и Кьянти. Эти европейские сорта лучше всего растут на берегах озера Мичиган, где «эффект озера» смягчает температуры.

Каберне Фран
Известный как один из источников великолепного Бордо, его вино похоже на Каберне Совиньон, но более легкое и менее терпкое, с большим количеством пряных нот. Это вторая по распространенности красная винифера в Мичигане после Пино Нуар и пятая после Рислинга, Пино Нуар, Шардоне и Пино Гри.

Каберне Совиньон
Каберне Совиньон называют королем всех винных сортов винограда или самым благородным винным сортом винограда, и он высоко ценится во всем мире.Он возник в регионе Бордо во Франции и представляет собой гибрид Совиньон Блан и Каберне Фран. Из этого винограда производят собственное сортовое вино, но его также смешивают с другими сортами, особенно с Каберне Фран и Мерло. Некоторые из этих смесей теперь называются в США смесями Meritage. Благодаря своей интенсивной танинной структуре вина Каберне Совиньон хорошо выдерживаются в бутылках в течение продолжительных периодов времени.

Шардоне
Сорт для прохладного климата, секрет которого заключается в том, чтобы сохранить баланс в этом винограде.Многие винодельни вкладывают средства в бондарные изделия из французского дуба из-за особого вкуса, который так часто востребован. Однако несколько виноделен Мичигана также производят традиционные версии, которые вообще не выдерживаются в дубе.

Gewürztraminer
Этот превосходный сорт обладает экзотическим ароматом и вкусом, напоминающим орехи личи, лепестки розы и цедру апельсина. Его сложно выращивать, но восхитительные образцы из нескольких виноделен доказывают, что он может быть успешным в Мичигане.

Грюнер Вельтлинер
Грюнер Вельтлинер выращивали веками.Его преимущественно выращивают в Австрии, но его также выращивают в нескольких других странах Восточной Европы. Вино обладает классическими нотками пряностей, цитрусовых и грейпфрута. Это свежее белое сухое вино, которое очень хорошо дополняет еду.

Марсан
Марсан — старый сорт из долины Роны во Франции. Он высокопродуктивен, дает плоды с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислоты. Его классически смешивают с другим сортом долины Роны, Rousanne, для получения очень приятного вина.

Мерло
Этот чрезвычайно популярный сорт винограда можно выращивать в Мичигане, если его посадить на премиальных участках, правильно выращивать и не переубирать. Мичиганский вариант обычно не такой мягкий, как калифорнийский, но он более структурированный, с более высоким присутствием танинов и землистых вкусов.

Мускат Оттонель
Мускат Оттонель был создан французским виноградарём в долине Луары в регионе Эльзас во Франции в 1852 году. Этот сорт винограда обладает прекрасным характером.Его выращивают как в качестве сладкого десертного вина в странах Восточной Европы, так и в качестве столового сухого вина в регионе Эльзас во Франции. Fenn Valley, среди тех, кто предлагает вино, изготовленное из винограда Muscat Ottonel, описывает, что его нос «полон спелых персиков и абрикосов». Это вино хрустящее, фруктовое и полностью сухое ».

Пино Блан
Это сорт, из которого получаются очень привлекательные легкие белые вина, получившие большую популярность в Мичигане с некоторыми новыми посадками, в основном в северо-западной части штата.

Пино Гриджио / Грис
Этот сорт винограда, выращиваемый в более прохладных частях Северной Италии и Эльзаса, здесь, в Мичигане, занимает четвертое место среди наиболее выращиваемых сортов в штате. В Европе виноград называют нуар (черный), блан (белый), а средний диапазон, который мы называем розовым, является «серым» — gris по-французски, grigio по-итальянски. Многие думают, что это один из лучших наших белых сортов, и сейчас его выращивают еще больше.

Пино Менье
Пино Менье, происходящее из региона Шампань на севере Франции, в небольших количествах выращивают в Мичигане.Имея тот же отпечаток пальца, что и Пино Нуар и Пино Гри, виноград используется для изготовления шампанского на нескольких винодельнях Мичигана. Moersch Hospitality Group описывает свое вино Пино Менье как «нежное розовое вино, которое прекрасно раскрывается во вкусе. Ароматы вишни, клубники и меда вместе с гладкой текстурой делают это вино особенно легким для питья и универсальным ».

Пино Нуар
Великолепный красный сорт Бургундии. Обычно используемый в производстве игристых вин, это самый широко выращиваемый сорт красных винифер в Мичигане и второй в целом после Рислинга.Из Пино Нуар, выращенного на хороших виноградниках и собранного на уровне, соответствующем нашему климату, также получаются сложные и элегантные вина.

Рислинг
Это отличный виноград для прохладного климата, который наиболее известен в Германии и Эльзасе, но также хорошо растет в Мичигане. Это наиболее широко выращиваемый сорт в Мичигане. Многие винодельни производят превосходные сухие версии, а также более известные полусухие и более сладкие сорта. Есть также игристый Рислинг и необычные ледяные вина.Многие серьезные любители вина считают Рислинг самым известным в мире сорт белого вина.

Rousanne
Rousanne — старый сорт из долины Роны во Франции. Его смешивают с марсаном, чтобы получить очень приятное вино.

Совиньон Блан
Совиньон Блан — один из основных белых сортов вина в мире. Считается, что он возник в регионе Тироль в Италии и имеет долгую историю в регионах Эльзас и Бордо во Франции.Из этого винограда производят широкий спектр винных продуктов, от очень строгих, вкусных стальных фюме-блан до фруктовых совиньон-блан.

Шираз / Сира
Происхождение Сира оспаривается. Некоторые думают, что это восходит к римлянам и Персии. Другие считают, что он возник во Франции. Недавняя информация предполагает, что его истинное происхождение — Франция, где даже сегодня около половины его производства сосредоточено в долине Роны. Из Сира производятся вина насыщенного цвета и богатой полнотелой текстуры.

Вионье
Вионье — это древний сорт со времен римлян, которые, как считается, привезли его во Францию ​​из Хорватии. На протяжении многих веков Вионье ассоциировался с долиной Роны во Франции. Спустя столетия он потерял популярность, и примерно к 1960 году существовало всего 8 акров земли. Затем, в 1990 году, во всем мире возродился интерес к этому сорту. Вионье обычно производит вина с низким содержанием кислоты, которые могут быть довольно цветочными, когда фрукты полностью созрели.

Красное вино Информация и основы

Вы любите красное вино, но не знаете, что именно. Если вы когда-нибудь задумывались, как ароматы ежевики или малины попадают в бутылку, сделанную только из винограда, или чем фруктовое красное вино отличается от красного вина с пряностями или темно-красное вино от легкого красного вина, мы здесь, чтобы помочь.

Что такое красное вино?

Если говорить об основах, то красное вино — это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сока темного винограда.Красное вино отличается от белого вина основным материалом и производственным процессом. Красное вино изготавливается из винограда с темной кожей, а не со светлой кожей. Во время производства красного вина винодел позволяет отжатому виноградному соку, называемому суслом, мацерировать и ферментировать с темной виноградной кожицей, что придает вину цвет, аромат и танин. Алкоголь возникает, когда дрожжи превращают виноградный сахар в этанол и углекислый газ. Результат этих процессов: красное вино.

Каковы характеристики красного вина?

Первая и наиболее очевидная характеристика красного вина — это цвет.Красные вина варьируются по оттенку от глубокого непрозрачного пурпурного до бледно-рубинового и всего, что находится между ними. По мере того как красное вино стареет, его яркие молодые цвета становятся гранатовыми и даже коричневыми.

Вторая характеристика красного вина — танин. Красные вина получают путем мацерации сока винограда с кожурой и семенами, а иногда даже с стеблями, что обычно называется брожением целых гроздей. Все эти элементы виноградной грозди придают вину дубильные вещества.

Танины — это полифенолы, придающие вину текстуру, структуру и стойкость к старению.Они являются источником ощущения сушки во рту, как от черного чая. Иногда танины считаются спелыми, гладкими или хорошо интегрированными в вино, в то время как другие могут восприниматься как деревенские, зеленые или вяжущие.

Танины придают вину структуру или каркас, напоминающий скелет. Со временем они смягчаются, поэтому многие считают, что молодые, танинные вина лучше всего употреблять после нескольких лет выдержки в бутылках.

Третьей характеристикой красного вина является широкий диапазон вкусов. Различные сорта винограда производят ароматы фруктов, цветов, трав, пряностей и землистые характеристики.Например, Пино Нуар обычно имеет ноты малины, вишни и лесной подстилки, в то время как Каберне Совиньон обычно может похвастаться нотами черной смородины, лакрицы и влажного гравия.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Эти вкусовые качества и ароматы не добавляются к вину, они заключают в себе уникальные органолептические свойства вина, полученные благодаря органическим соединениям, которые обычно содержатся в кислотах и ​​кожуре винограда. Характеристики красного вина отличаются от белого вина из-за сорта винограда и контакта с кожицей во время мацерации и ферментации.

Четвертая характеристика красного вина — кислота. Кислота — важный компонент вина; он служит консервантом, а также придает свежесть и структуру.При дегустации красного вина кислотность воспринимается как терпкие и кислые атрибуты, которые уравновешиваются сладкими и горькими или таниновыми компонентами. Красное вино имеет несколько кислотных типов, но основные из них — винный и яблочный.

Фото Эйлив Сонас Асерон / Unsplash

Виды красного вина Виноград

С сотнями сортов красного винограда можно узнать столько же информации о красном вине, сколько красных сортов винограда высаживают во всех уголках земного шара. При этом, скорее всего, вы чаще всего встретите лишь горстку этих сортов винограда.Здесь мы рассмотрим вкусовые характеристики и регионы наиболее распространенных сортов красного вина. Вы, конечно, можете открыть для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого красного вина 101 вам подойдет следующее.

Вкусы: фиалка, черника, земля, черные оливки, кофе

Наряду с Каберне Совиньон и Мерло, Каберне Фран является частью важнейшей триады купажа, составляющей большинство красных вин купажа Бордо (и Меритаж), производимых в Соединенных Штатах.Сам по себе Каберне Фран является более танинным, землистым кузеном Каберне Совиньон. В более теплых местах за пределами Европы его наиболее отличительными чертами являются чистые ноты фиалки и черники, а его спелые танины часто несут запах свежеобжаренного кофе. Его делают (хотя и редко называют) как один из сортов в Шиноне, Бургее и Сомюр-Шампиньи, где он твердый и танинный, а также может вызывать строгую минеральность. В сортах Помероль и Сен-Эмильон он представлен в смесях с Мерло, добавляя пряную, острую, иногда мятную ноту.

Вкусы: болгарский перец, зеленые оливки, зелень, черная смородина, черная вишня

Основной компонент великого Бордо и определяющий сорт винограда долины Напа, Каберне Совиньон выращивают во всем мире, но редко достигают величия. Он созревает поздно и может быть довольно сорным и даже вегетативным в регионах с более прохладным климатом, таких как Чили. В Бордо и Тоскане его почти всегда смешивают, чтобы смягчить сильно вяжущие танины. Напа — плотный, пурпурно-черный, джем со вкусом смородины и черной вишни.Плотный и спелый, наполненный дорогими новыми ароматами и ароматами дуба, он почти в одиночку создал феномен культовых виноделен. В Вашингтоне лучшее Каберне находится на границе между спелостью калифорнийских версий и нюансами вкусов трав, листьев и оливок великого Бордо.

Вкусы: клубника, малина, вишня

Виноград Божоле, Гаме часто пьют совсем молодым, и он демонстрирует яркие, острые, фруктовые ароматы клубники, малины и черешни.При приготовлении с помощью метода, известного как углекислая мацерация, молодой Гаме имеет легкое шипение и отчетливый запах бананов. Самый известный пример — Божоле Нуво, выпускаемый ежегодно вскоре после сбора урожая.

Вкусы: пряность, вишня

Старое вино Из Гренаша производят одни из лучших красных вин Испании и Австралии, и он является важным компонентом Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и Кот-дю-Рон во Франции. Раннеспелый виноград, имеет тенденцию к высокому содержанию алкоголя и низкой кислотности.В лучшем случае он создает очень фруктовые, пряные, смелые вина, чем-то напоминающие более мягкую, менее интенсивную версию Syrah.

Вкусы: вишня, специи

Мальбек, один из сортов винограда Бордо, завоевал известность в Аргентине, где из него получаются пряные, терпкие красные вина, которые хорошо выдерживаются в новых дубовых бочках. В других странах он остается второстепенным игроком, хотя несколько мальбеков с сортовой маркировкой производятся в Калифорнии и Вашингтоне.

Вкусы: арбуз, клубника, вишня, слива

Мерло — это красное Шардоне, легко произносимое, легкое в употреблении, приятное и универсальное, но в большинстве своем лишенное какого-либо собственного существенного характера.Великим исключением является Chateau Pétrus, где он составляет 95 процентов смеси. Сортовой Мерло приобрел популярность в 1990-х годах, но слишком много безвкусных, водянистых, дорогих Мерло лишили розу цветения. За пределами Бордо он лучше всего находится в штате Вашингтон, где он прекрасно созревает и создает полные, мощные вина, которые могут выдерживаться в течение десятилетия и более.

Вкусы: пряность, вишня

Этот средиземноморский красный сорт винограда особенно популярен во Франции и Испании. Из него получаются среднетяжелые, слегка пряные вина с красивыми фруктами с вишневым привкусом.Лучшие участки также придают фруктам характерную, гравийную минеральность. Некоторые старые насаждения винограда Мурведра остаются в Калифорнии, а также в Австралии, где он обычно используется в смеси с Ширазом и Гренашем.

Вкусы: Слива, вишневый пирог, деготь

Основной сорт винограда Бароло, Барбареско и Гаттинара (все производится в регионе Пьемонт в Италии), Неббиоло, несомненно, принадлежит к лучшим красным винам мира, но оказалось, что его почти невозможно выращивать где-либо еще.Калифорнийские версии, несмотря на десятилетия усилий, остаются легкими, тонкими и универсальными.

Вкусы: лист томата, корень свеклы, бледная вишня, ежевика, кола, слива

Пино Нуар — виноград, который виноделы любят ненавидеть; это самый красивый, самый сексуальный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех. Образцом для создания великолепного Пино Нуар является бургундский, но даже там виноград непостоянен, хрупок и склонен к упрямым сорнякам. Это основной компонент многих шампанских и других игристых вин, но его также можно созревать для производства вин удивительной плотности и даже джема в Калифорнии, Новой Зеландии и теплых местах в Орегоне.Пино Нуар лучше всего выражается как чистый сорт, и его часто называют вином с одного виноградника в Орегоне и Калифорнии, имитируя сотни крошечных апелласьонов Бургундии. В лучшем виде Пино обладает неземным деликатесом, но может выдерживаться десятилетиями; наиболее памятно его описывают как «железный кулак в бархатной перчатке».

Вкусы: Пирог вишня, анис, табачный лист

Основной сорт винограда Тосканы, где он является основным компонентом Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.Санджовез относительно светлый по цвету и довольно кислый. В Италии он демонстрирует характерные ароматы пирога с вишней, анисом и табаком; в других местах он может быть довольно простым и незаметным, хотя некоторые многообещающие бутылки были привезены из долины Уолла Уолла в Вашингтоне. Многие из итальянских красных купажей «супертосканского» сочетают Санджовезе с Каберне Совиньон, сочетание, которое усиливает Санджовезе и смягчает Каберне.

Вкусы: ежевика, бойзеновая ягода, слива, перец, гвоздика

Посадки Syrah взорвались в Калифорнии и Вашингтоне, где производятся сочные, пряные, острые, сочные версии.Эта страна, известная в Австралии как Шираз, бесспорно претендует на энологическую славу. Австралийский шираз готовится во всех мыслимых стилях, от легкого и фруктового до плотного и смолистого; Оно производится как темно-красное игристое вино с дубильными нотами, а также как крепленый «Портвейн». В северной Роне производятся самые необычные сорта винограда, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, где из его острых, плотных, пряных фруктов складываются невероятно сложные вина с прожилками минералов, копченого мяса, дегтя, диких трав и кожи. .

Вкусы: малина, ежевика, черная вишня, изюм, чернослив

На протяжении десятилетий Зинфандель был калифорнийским виноградом, хотя сейчас его выращивают на всем западном побережье Соединенных Штатов, в Австралии, Италии и других странах, а его происхождение восходит к Хорватии. Но калифорнийский Зинфандель остается образцом для всех, и он хорошо растет и ярко проявляется по всему штату. Mendocino делает несколько деревенских версий с нотками азиатских специй; Зинфандели Dry Creek очень пикантны и полны малины.В странах Амадора и Золотой лихорадки он горячий, густой и джем, в то время как в Напе он мягкий со вкусом спелой сладкой черной вишни. Калифорнийские зинфандели сейчас обычно достигают 15-16% алкоголя; иногда даже выше для версий позднего урожая. Также производятся зинфандель «Порты».

Красное вино и продукты питания Разнообразные стили и структура красного вина

делают его идеальным выбором для обеденного стола. Красное вино имеет более прочную структуру, чем типичные белые и розовые вина, что поддерживает его на фоне сильного вкуса.Стейк и Каберне — это проверенные и надежные сочетания, более полные красные вина в целом хорошо сочетаются с более плотными и тяжелыми продуктами, в то время как более легкие красные с высокой кислотностью хорошо сочетаются с более легкими блюдами, такими как жареный цыпленок и овощные блюда. Соответствие веса вина насыщенности блюд приводит к удачному и гармоничному сочетанию.

Верна и старая пословица: «Что растет вместе, то идет вместе». Например, традиционные итальянские блюда в томатном соусе хорошо сочетаются с высококислотными красными винами Кьянти.В целом, вино региона хорошо сочетается с едой и образом жизни в этом районе.

Фото Алисы Паскуаль / Unsplash

Выдержка красного вина

Красное вино славится своей способностью к выдержке, но для того, чтобы вино выдержало весь свой потенциал, его необходимо правильно хранить. Факторами, влияющими на процесс старения, являются температура, свет и влажность. Красные вина следует хранить при температуре около 55 ° по Фаренгейту, что на 10 ° F ниже идеальной температуры подачи.

Вина, хранящиеся в слишком теплых условиях, ускоряют процесс старения, в то время как вина, хранящиеся при высоких температурах, превышающих 75 ° по Фаренгейту, могут быть «приготовлены», в результате чего фруктовые характеристики вкуса становятся мягкими и запеченными.Слишком холодное красное вино также может повредить вино, но, как правило, не так опасно, как перегревание вина. Низкие температуры замедляют процесс старения, но, если вино не замерзнет, ​​серьезных повреждений не будет. Более низкие температуры, такие как холодильник на 40 градусов по Фаренгейту, подходят для кратковременного хранения. Замерзшие вина создают свои проблемы. Когда жидкость замерзает, она расширяется и может вытолкнуть пробку, ставя под угрозу вино или, что еще хуже, треснув бутылку. Несмотря на то, что небольшие перепады температуры безопасны, важно поддерживать максимально постоянную температуру в ваших винах.

Красные вина разливают в бутылки зеленого или коричневого цвета, чтобы защитить их от вредных ультрафиолетовых (УФ) лучей. Легкие вина подвержены большему риску испортиться светом, чем полнотелые, но лучше избегать длительного воздействия света, как естественного, так и искусственного. Ультрафиолетовые лучи могут разрушать соединения в вине, вызывая его более быстрое старение, а свет также несет вредное тепло.

Деликатный баланс влажности также важен для хранения красных вин. Вина, хранящиеся в сухом помещении, подвергают риску пробку: если пробка высыхает, она может сжаться и позволить кислороду просочиться в бутылку или вытечь вино.

Фото Висенте Верас / Unsplash

Бокалы для красного вина

На рынке представлено множество различных бокалов для вина, от традиционных до необычных. В то время как бокал забавной формы или оформленный бокал может быть отличным вариантом для менее официальных случаев, наличие подходящего бокала улучшит ваши впечатления от употребления вина. Существуют две основные формы бокалов для красного вина: высокий, сужающийся бокал Бордо и широкий бокал Бордо. Высокий узкий бокал Бордо имеет сужающееся отверстие, в котором концентрируются ароматы вина.Его высота создает расстояние между вином и вашим носом, позволяя рассеяться резким, жгучим ароматам этанола. Бокал Бордо следует использовать для более полных, более крепких вин с более пряными нотками и традиционно используется с винами Бордо на основе Каберне и Мерло. Бордовый бокал с широкой чашей лучше всего подходит для употребления более легкого красного вина с более тонким ароматом. Форма чаши помогает улавливать и концентрировать ароматы. Независимо от формы бокалы для вина должны быть поставлены на ножку, чтобы тепло от рук не передавалось вину.

Есть множество способов готовить с красным вином. Независимо от того, используете ли вы его для глазури, тушения или даже варки макарон, выбрать подходящее вино может быть сложно. Забудьте о приготовлении вина. Вино для приготовления вина в продуктовом магазине часто содержит другие добавки, такие как соль, и его следует избегать. К счастью, в большинстве рецептов есть предложения по стилю вина, даже если он такой расплывчатый, как «сухое вино». Если рецепт требует 1 чашки вина, подумайте о покупке полбутылки, в которой содержится чуть больше полутора чашек вина.Обязательно учитывайте блюдо при выборе вина. Если вы только очищаете сковороду от глазури, подойдет вино, оставшееся за последние несколько дней.