Состав майонеза провансаль: Майонез «Провансаль»: состав | Слобода-натуральные продукты — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Майонез провансаль рецепт – Французская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Анастасия Синдяева

порций:

10ГОТОВИТЬ:

5 минут

Автор рецепта

Автор: Анастасия Синдяева1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

143

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

½ чайные ложки

Яичный желток

1 штука

Соль

½ чайные ложки

Горчица

½ чайные ложки

Лимонный сок

½ чайные ложки

Растительное масло

150 мл

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1В миску или высокий стакан для блендера бросить желток, добавить горчицу, соль и сахар.

2При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

3Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

4Готовый майонез охладить в холодильнике.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

Совет к рецептуЧеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом. Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам. Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля. Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам. Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.

Майонез Провансаль.

Состав и калорийность майонеза Провансаль

Свойства майонеза провансаль

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит майонез провансаль ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

Майонез или классический холодный соус французской кухни mayonnaise давно основательно закрепился в общемировой кулинарной традиции. В наше время в большинстве государств на планете земля можно найти знаменитый майонез. существует несколько версий возникновения рецептуры майонеза. Однако, большинство склоняются к мнению о том, что соус был изобретен придворным поваром потомка великого и могучего кардинала герцога Ришелье. Первый майонез изготавливали из индюшиных яиц и оливкового масла. Назвали соус в честь столицы острова Менорка города Маон.

Долгое время майонез называли не иначе как маонский соус. Майонез быстро приобрел популярность и не только благодаря своему отличительному вкусу. Соус сам по себе питательный продукт питания, который нередко употребляют в пищу со свежим хлебом. Однако, главная сила соуса в том, что майонез помогает значительно улучшить вкусовые, а также питательные характеристики готовых кулинарных изделий. Майонез входит в тройку лидеров международного рейтинга самых популярных и широко распространенных соусов.

Помимо майонеза в числе первых не менее знаменитый кетчуп, который был изобретен на английском флоте, а также еще одно творение французских гурманов соус горчица. В соответствии с рецептурой классический майонез изготавливают из яичных желтков, оливкового масла, с добавлением лимонного сока, а также соли и сахара. Существует достаточное количество видов соуса, среди которых можно выделить майонез Провансаль, который отличается от классического продукта своим составом.

Состав майонеза Провансаль

В состава майонеза Провансаль помимо выше перечисленных продуктов обязательно входит готовый соус горчица. Этот обязательный ингредиент в составе майонеза Провансаль придает готовому соусу оригинальный вкус, который присущ только данному виду продукта.

Стоит отметить, что майонез Провансаль относится к высококалорийным видам майонеза. В зависимости от подвида майонеза Провансаль состав продукта может содержать дополнительные ингредиенты в виде различных пряностей, томатной пасты, каперсов, чеснока, корнишонов, лука, а также хрена.

Калорийность майонеза Провансаль находится на достаточно высоком уровне и составляет в среднем 629 Ккал которые приходятся на 100 грамм соуса. Это достаточно высокий показатель, который говорит о том, что не стоит злоупотреблять майонезом Провансаль. Однако, в умеренных количествах майонез Провансаль сможет не только улучшить вкус ваших кулинарных шедевров, но и принести пользу. Химический состав майонеза Провансаль обогащен некоторым количеством витаминов группы А, В, Е, а также РР.

Кроме того майонез Провансаль содержит в своем составе такие полезные соединения как холин, магний, кальций, железо, натрий и фосфор. Нежный и благородный вкус майонеза Провансаль профессиональные кулинары не зря называют идеальным дополнением для мясных или рыбных блюд, а также салатов.

Майонез Провансаль способен не только прекрасно подчеркнуть, но и привнести во вкус ваших кулинарных шедевров новые благородные и изысканные оттенки.

Калорийность майонеза провансаль 629 кКал

Энергетическая ценность майонеза провансаль (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.8 г. (~11 кКал)
Жиры: 67 г. (~603 кКал)
Углеводы: 3.7 г. (~15 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|96%|2%

Рецепты с майонезом провансаль

Салат с куриной печенью

Салат из свеклы с чесноком и орехами

Ароматная пицца

Пирог с луково — сырной начинкой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4 грамма
в 1 столовой ложке 15 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав майонеза провансаль

Моно- и дисахариды

3. 7 г

Холестерин

100 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

43.6 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

8.4 г

Зола

1.5 г

Вода

25 г

Органические кислоты

0.6 г

Витамины

Холин

14.3 мг

Витамин PP (НЭ) (PP)

0.5 мг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))

30 мг

Витамин В6 (В6)

0.01 мг

Витамин В2 (В2)

0.05 мг

Витамин В1 (В1)

0.01 мг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ))

20 мкг

Витамин PP (PP)

0.1 мг

Витамин А (А)

0.02 мг

Минеральные вещества

Фосфор (P)

54 мг

Калий (K)

38 мг

Натрий (Na)

508 мг

Магний (Mg)

13 мг

Кальций (Ca)

33 мг

Железо (Fe)

1 мг

Аналоги и похожие продукты

Майонез

Домашний майонез

Легкий майонез

Рисовое молоко

Майонез Провансаль – рецепт приготовления в домашних условиях, калорийность и состав

Содержание

1 Описание
2 Как выбрать майонез «Провансаль»?
3 Как приготовить в домашних условиях?
4 Вред и польза
- 4. 1 Рецепты приготовления блюд c фото
- 4.2 Похожие продукты питания
- 4.3 Пищевая ценность
- 4.4 Витамины
- 4.5 Минеральные вещества

Калорийность: 629 кКал.

Энергетическая ценность продукта Майонез Провансаль:
Белки: 2.8 г.
Жиры: 67 г.
Углеводы: 3.7 г.

Описание

Майонез «Провансаль» – это одна из любимых приправ для салатов, бутербродов и прочих блюд. Изобретение этого восхитительного продукта приходится на 1758 год. Легенда гласит, что майонез был приготовлен французскими поварами во время осады города Маон, когда запасы пищи были на исходе. Из съедобных продуктов были только яйца и растительное масло, а яичница успела всем изрядно надоесть. В связи с этим повара взбили яйца с маслом, добавили пряности и приправы, в результате чего получился майонез. Продукт было решено назвать в честь города Маон.

Классический рецепт майонеза «Провансаль» успел пережить множество изменений. В наше время продукт готовят из основных ингредиентов (яйца, масло, уксус и специи), изредка добавляя в него и другие продукты. Это позволяет добиться нового вкуса и консистенции.

На основе майонеза «Провансаль» можно приготовить множество вкусных блюд, приправить им салаты или использовать в качестве соуса, добавив чеснок. Лимонный сок и горчица, добавленные в состав продукта, помогут сделать его вкус более насыщенным и узнаваемым.

Существует классификация майонеза по его жирности, исходя из которой можно выделить пять основных разновидностей:

20-39 процентов жирности;
40-55 процентов жирности;
56-60 процентов жирности;
67 процентов жирности;
другие.

Чтобы не классифицировать майонез по процентам жирности, зачастую, многие называют его просто «легкий», «классический» или «средней калорийности», исходя из количества содержащихся калорий.

Майонез «Провансаль» считается крайне калорийным продуктом, несмотря на процентное содержание жира. Он запрещен для употребления людям, которые следят за своей фигурой, а также его очень часто запрещают подавать к столу в учебных учреждениях, как и кетчуп.

Несмотря на общее мнение о вреде майонеза, наносит его не сам продукт, а переизбыток жиров. Поэтому, употребляя его порционно, вы не наберете лишних калорий.

Как выбрать майонез «Провансаль»?

Очень важно уметь правильно выбирать майонез «Провансаль» в магазине или супермаркете, чтобы обезопасить себя от некачественного товара. В первую очередь обращайте внимание на срок годности. Если продукт просрочен, ни в коем случае не покупайте его, так как он может вызвать расстройство желудка!

В настоящем майонезе всегда присутствуют масло и яйца, если вы не нашли этих ингредиентов на этикетке, стоит задуматься, что за продукт лежит перед вами и из чего его сделали. Покупать такой майонез, конечно же, не рекомендуется.

Если вы покупаете майонез «Провансаль» в пластиковых ведрах, внимательно посмотрите на его консистенцию и цвет. Слишком густой продукт содержит огромное количество крахмала, а слишком жидкий – воды. Слишком яркий насыщенный цвет говорит о высоком содержании красителей, в то время как натуральный классический майонез имеет белый или кремовый цвет.

В банке не должно быть пузырьков воздуха, комков, крупинок. Также продукт не должен расслаиваться.

Если вы не доверяете производителям, можете самостоятельно приготовить майонез «Провансаль» в домашних условиях. О том, как это сделать, мы расскажем вам в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить майонез «Провансаль» можно в домашних условиях, если знать технологию его изготовления. Для того чтобы сделать данный продукт самостоятельно, вам понадобятся яйца, масло, соль, горчица, лимонный сок и специи.

Следует придерживаться некоторых рекомендаций, чтобы домашний майонез получился как можно более вкусным и полезным.

За несколько часов до готовки выложите все ингредиенты из холодильника на стол, чтобы они стали комнатной температуры.
Растительное масло лучше брать рафинированное. Лучше всего подойдет именно оливковое масло, но за неимением оного можно взять и подсолнечное.
Вводить масло в смесь нужно медленно, по одной маленькой ложке, постоянно взбивая массу.
Горчица – обязательный ингредиент, который входит в состав майонеза «Провансаль». Если ее не добавлять, получится совсем другой майонез.
Сок лимона можно заменить яблочным уксусом.
Чтобы майонез был густым, добавьте больше масла.

Для того чтобы правильно приготовить майонез Провансаль, вам понадобится блендер, а также немного свободного времени.

Начинать процесс готовки нужно с перемешивания яичных желтков, соли и сахара. Все это можно делать при помощи венчика в глубокой емкости. Затем начинайте постепенно вводить масло, не переставая помешивать майонез. После этого добавьте лимонный сок и горчицу, а затем возьмите блендер и взбивайте массу до необходимой консистенции. Следите за тем, чтобы в майонезе не было комочков.

Готовый продукт поместите в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике. Срок годности домашнего майонеза – сорок пять суток при температуре до нуля градусов.

Вред и польза

Майонез Провансаль может нанести вред вашему организму, если его неправильно употреблять. Но и пользу принести он тоже способен. Так или иначе, не рекомендуется кушать данный продукт людям, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как в его составе содержится горчица и специи, которые могут нанести вред желудку. Также слишком частое употребление майонеза может способствовать появлению холестериновых бляшек в крови, что чревато плохими последствиями.

Польза майонеза «Провансаль» в том, что он позволяет улучшить усвояемость организмом поступающей пищи, а также улучшает работоспособность. Однако следует знать, что принести пользу он способен только в том случае, если приготовлен полностью из натуральных продуктов. Магазинный майонез не является полезным продуктом.

Следуя нашим рекомендациям, вы сможете не только обезопасить себя от вредного воздействия майонеза на организм, но еще и приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Прованский майонез в домашних условиях. Соус майонез прованский

Соус «Провансаль» будем делать по рецепту Люсьена Оливье образца 1864 года.

В его рецепте ничего не сказано о сахаре и соли с перцем, только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе добавить эти три ингредиента, но в таком ничтожном количестве, что мсье Оливье вряд ли бы меня обидел.

Нам нужно:

400 мл. оливковое масло экстра вирджин

2 свежих яичных желтка (общий вес 52 г)

5 гр. сахарная пудра

3 гр. мелкая поваренная соль

15 гр. горчица столовая домашняя

25 мл. хороший белый винный уксус

Общий вес сырья 500 гр.

Массовая доля масла — 400 гр.

Жирность — 80% (классическая жирность для майонезного соуса во Франции и Германии, если % жирности меньше — это уже салатный майонез)

Для начала

Приготовить ровно 400 мл масла, как по рецепту старого Оливье.

Отмеряем соль, сахарную пудру и горчицу.

Тщательно вымойте яичную скорлупу с моющим средством, вытрите насухо, аккуратно разбейте и отделите желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки используем в другой посуде.

Разорвите тонкую пленку и перемешайте желтки до однородности.

Добавить сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно растереть до полного растворения.

Приступаем к доливке масла. Во-первых, по каплям. На фото мерная ложка объемом 1 мл.

Тщательно перемешайте смесь круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну чаши. Не взбивайте снизу вверх, а помешивайте до полной гомогенизации масла в желтках.

Посмотрите, как увеличился объем смеси! А мы добавили к 75 граммам желтковой смеси всего 1 грамм!

Это изображение, полученное при вмешательстве 5 мл. масло!

Но уже добавлено 25 мл. масла. Я на самом деле влил 1 мл 25 раз! Я не шучу!

А вот так выглядит смесь, когда уже залито 100 мл масла. Да, уже влил. Очень тонкой струйкой, частями, каждый раз тщательно перемешивая смесь до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородна по консистенции.

На завершающем этапе, когда уже добавлено 400 мл масла, смесь становится слегка желеобразной, кремообразной. По консистенции напоминает вареную сгущенку.

Видите ли, смесь практически потеряла текучесть, и теперь пора остановиться, чтобы, не дай бог, не перебить майонез. В противном случае он распадется на фракции желтка и масло. А 300 рублей — на ветер!

Пришло время влить в майонез винный уксус. Смесь сразу станет жиже и немного побелеет, так как кислот в 25 мл уксуса всего 6%. Остальное вода.

Осталось только переложить прованский майонез в чистую сухую банку. Именно переложить, так как не получится — он очень толстый.

Что я могу сказать о майонезе, приготовленном по этому рецепту? Вкуснее майонеза я еще не пробовала. Себестоимость 450 мл. сие чудо, обошлось примерно в 350 руб. Консистенция и вкус завораживают!

Буду ли я когда-нибудь снова делать такой майонез? Скорее всего, если и буду, то очень и очень редко. Для такого майонеза нужен специальный стол, а я человек простой, даже очень простой.

Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, который готовится из рябчиков, омаров, раковых шеек, каперсов, оливок и т. д.

Для обычного, повседневного стола можно приготовить замечательный майонез из растительного масла с помощью миксера с насадками в виде гитары или механического венчика. Оба эти приспособления, если делать их круговыми движениями, будут перемешивать, но не взбивать, и конечно сэкономят время приготовления.

Но попробовать стоит хотя бы для того, чтобы понять, что это такое — Майонез прованский с большой буквы!

Желаю кулинарных успехов, друзья!

Вадим Тарабрин http://www.softmixer.com/2011/06/blog-post_32.html

Состав прованского домашнего майонеза на данный момент разительно отличается от состава его магазинного варианта. Чего только не добавляют производители в эти миниатюрные баночки: загустители, консерванты, стабилизаторы и т.д. Прочитав этикетку, такой продукт даже покупать не хочется. Именно поэтому майонез «Провансаль» по ГОСТу лучше всего делать в домашних условиях, используя самые свежие продукты: яйца, сливочное масло, горчицу, лимонный сок и т. д.

Этот холодный соус напомнит вам майонез, который продавали в советское время, он был вкусным и натуральным. Соус имеет срок годности около 5 дней, так как практически не содержит консервантов, кроме уксуса.

Ингредиенты

2 куриных яйца
150 мл растительного масла без запаха
1 ч.л. горчицы
0,5 ч.л. сахарного песка
3 щепотки соли
0,5 ч.л. 9% уксуса

Подготовка

1. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Белки уберем в холодильник, так как в нашем рецепте они нам больше не понадобятся, а желтки переместим в глубокую чашу миксера или кухонного комбайна. Куриные яйца можно заменить перепелиными, только в этом случае необходимо полностью использовать перепелиное яйцо. Вместо двух куриных желтков вам понадобится четыре перепелиных яйца.

2. Добавить 9% или яблочный уксус, соль, сахарный песок и горчицу — самую обычную из баночки. Его можно приготовить, например, самостоятельно. Если вы любите легкий чесночный привкус или более острый майонез, то добавьте один очищенный зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или пару щепоток молотого черного перца, но помните, что это отступление от ГОСТа!

3. Все добавленные ингредиенты взбить миксером или взбить на максимальной скорости в течение 3-5 минут. Перед добавлением масла желтки с остальными ингредиентами обязательно должны изменить свой цвет с желтого на бледно-горчичный! Если их не перебивать, соус не «схватится»! Затем тонкой струйкой начнем вливать растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д., но самое главное — без запаха! Вам понадобится около 5-7 минут, чтобы влить все масло и взбить майонез.

Готовый соус разложите по тарелкам, баночкам или соусникам и подавайте. Вы не поверите, как это вкусно – ломтик черного хлеба с теплым свежеприготовленным прованским майонезом!

Записка хозяйке

1. Некоторые учебники по истории кулинарии убеждают нас в том, что соус «Провансаль» — это авторская разработка поваров, которые обслуживали французских дворян — известных гурманов. Есть профессиональные руководства, в которых есть и другие данные: рецепт попал во Францию из Греции и других средиземноморских стран. Правду сейчас сложно найти, но важную информацию из столь противоречивых источников следует выделить так: изначально базовым ингредиентом этой уникальной добавки к блюдам было оливковое масло. Поэтому в данном случае это будет лучший компонент. А вкусный и ароматный маркет из подсолнечника и не рафинированный совсем не подходит. Если соус не предполагается разогревать, запекая с ним мясо, овощи или морепродукты, то в технологии можно использовать редко используемые в хозяйстве масла: конопляное, льняное, кунжутное. Нежелательно принимать только арахис.

2. ГОСТ вообще не допускает никаких усилителей запаха в майонезе, но тем не менее вполне допустимо класть в него лимонную цедру для обогащения ароматической гаммы яркой пикантной ноткой. А вкус улучшают приправы: молотый душистый перец, каперсы и мелко натертый хрен.

3. Продается горчица мягкая и острая, степень их остроты разная. Этот фактор учитывается, если продукт предназначен для производства домашнего соуса.

Вкусный, аппетитный, нежный майонезный соус родом из Франции. Рецепт майонеза «Провансаль» — это, по сути, классический французский майонез, приготовленный из качественных домашних продуктов.
Как писала Юлия Чайлд, чтобы понять процесс и научиться готовить майонез в домашних условиях, нужно пару раз приготовить его вручную, то есть с помощью венчика.
Основные правила приготовления майонеза:
— все продукты должны быть комнатной температуры;
— самые свежие (какие только можно найти) куриные яйца;
— теплая чаша для смешивания, т.е. подогретая на водяной бане и т.п.;
— соблюдая пропорции — 1 желток на 175 мл масла (3/4 стакана), 1 столовая ложка лимонного сока или винного уксуса, ¼ чайной ложки сухой или готовой горчицы.

Рецепт прованского майонеза

Ингредиенты:

2 яичных желтка;
1 ст. ложка лимонного сока или винного уксуса;
1 ½ стакана растительного (оливкового) масла;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки сахара (по вкусу).

Как приготовить прованс в домашних условиях:

Подготовка. Емкость для приготовления пищи должна быть нагрета. Для этого его ставят на водяную баню или заливают горячей водой на пару минут, а затем сливают воду и вытирают насухо полотенцем. Свежие желтки растирают венчиком и размешивают 1-2 минуты, чтобы они стали вязкими и немного прилипли к венчику.
Желтки смешивают с солью, лимонным соком и горчицей в течение 30 секунд.
Теперь желтки смогут впитывать масло. На бутылке с маслом нужно сделать отметку, чтобы не налить больше нормы. Начните взбивать прованский майонез, добавляя масло по каплям, чайной ложкой или дозатором. Постоянно взбивайте, пока соус не загустеет. Лучшая скорость взбивания – 2 взмаха в секунду.
Когда консистенция соуса изменится, можно тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивать. Направление движения не имеет значения, можно менять руку, главное соблюдать темп.
В конце будет сложно размешать густой соус. Для его разжижения можно добавить пару капель лимонного сока и закончить взбивание.

Прованский соус в народе известен как майонез, происхождение которого объясняется различными версиями.

Одна из таких историй рассказывает, что слово майонез произошло от древнефранцузского слова «moyeu», что переводится как «желток». Другие версии отсылают нас к различным историческим фактам и событиям, имевшим место в далеком 18 веке. Но это дела давно минувших дней.

А сегодня майонез известен всем и используется в огромных количествах.

При желании соус можно приготовить самостоятельно, но имейте в виду, что срок годности будет намного меньше по сравнению с тем же продуктом, но заводского производства.

Это объясняется натуральностью состава. Домашний майонез можно использовать как соус к различным блюдам или как косметическое средство по уходу за кожей и волосами.

Никогда не пытайтесь делать это с майонезом промышленного качества.