Созревание черноплодной рябины: как и когда собирать в России, как хранить, что делать с рябиной, сроки — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Уборка черноплодной рябины уход, посадка, полив, фото, сорта

Созревание плодов черноплодной рябины наступает через 3 месяца после того, как растение отцветает. В это время они окрашиваются в глубокий фиолетовый или черный цвет. Сверху же ягодку покрывает сизоватый восковой налет. Если вы раздавите мякоть, она попросту начнет выделять сок, окрашенный в черный цвет. Сбор плодов осуществляют вручную. Для этого следует выбрать день с сухой погодой. Все ягоды должны быть собраны в один прием. Учтите, что созревание ягод на кустике происходит буквально сразу, как, впрочем, и в щитке. Собирать ягоды рябины следует в период с конца августа и до середины сентября.

На количество собранного урожая влияют многие факторы, включая возраст кустов, их урожайность, а также метод уборки. При благоприятных условиях в течение одного восьмичасового рабочего дня вам удастся собрать от 75 кг плодов черноплодной рябины до центнера. Это в несколько раз превышает те же показатели, скажем, смородины, земляники или малины.

Если же плоды рябины изначально предназначены для дальнейшей технической переработки, собирайте их сразу без плодоножек. Разложите собранные плоды по маленьким ящикам или корзинам. Хранятся ягоды при нулевой температуре – это их оптимальный режим хранения.

Если же вы планируете хранить свежие плоды в течение длительного времени, обрывать или срезать ножиком их следует целым щитком. При этом проследите, чтобы почка замещения не разрушалась. Она находится у самого основания щитка.

Тара, в которой вы будете хранить собранные ягоды рябины, должна иметь объем не более 25 кг. Можете пользоваться двуручными корзинами, пленочными или бумажными мешками. Хранение, например, в стандартных ящиках может осуществляться в течение 2 месяцев.

При этом температура воздуха должна быть ниже 10 градусов, а влажность воздуха – не выше 85%. Замороженные же плоды можно хранить намного дольше. Более того, после заморозки из ягод уходит излишняя терпкость, они приобретают более сладкий и приятный привкус. Ягоды черноплодной рябины можно замораживать и в обыкновенной морозильной камере.

Когда и как собирать черноплодную рябину в 2021 году

Определить, когда собирать черноплодную рябину в 2021 году, непросто. В зависимости от того, какие преследуются цели, сроки могут сильно отличаться.

Специалисты советуют ориентироваться на климатические особенности региона и признаки созревания. Для большего удобства можно изучить фото. Не стоит игнорировать и лунный календарь.

📆 Когда собирать черноплодную рябину в 2021 году

До первых заморозков ягоды растения терпкие и слегка горьковатые. Только под воздействием холодного воздуха они приобретают сладость. Однако это не значит, что урожай может долго оставаться на ветках. Характерные для осени скачки температур и влажности воздуха могут привести к уменьшению срока годности.

🌙 Благоприятные дни для сбора по лунному календарю

От того, когда собирают ягоды черноплодной рябины, зависят их полезные свойства. Чтобы определить подходящую дату, специалисты советуют ориентироваться на земной спутник. Объясняют это тем, что именно он регулирует приливы и отливы. Порой его воздействие оказывается настолько сильным, что вода отходит от берега на сотни метров.

Это происходит дважды в сутки. Абсолютно все источники воды ощущают на себе воздействие Луны. Просто вдали от морей и океанов это менее заметно: уровень жидкости слегка то поднимается, то опускается. Так как содержание воды в растениях доходит до 90%, на них это тоже распространяется.

Считается, что в новолуние весь растительный мир отдыхает. Во время растущей луны, когда соки движутся от корней к верхушке, приступают к сбору всего, что находится над землей: листьев, веток, ягод. Самым ценным считается сырье, собранное за трое суток до полнолуния. Если данный момент совпадает с периодом, когда поспевает урожай черноплодной рябины — это большая удача.

Ознакомиться с благоприятными днями на 2021 год можно в таблице:

Месяц	Благоприятные дни
Сентябрь	8-20
Октябрь	7-19
Ноябрь	6-18

Важно! Лучшими днями, когда следует рвать рябину на варенье, являются 4, 5, 22, 23 сентября, 1, 2, 19, 28, 29, 30 октября, 5, 16, 25, 26 ноября. Плохие дни для сбора ягод: 1, 2, 3, 6, 19, 20, 29, 30-е числа в сентябре, 1, 2, 19, 28, 29, 30 4, 5, 16, 17, 18, 26, 27, 31 октября, 5, 16, 25, 26 4, 5, 16, 17, 18, 26, 27, 31 ноября.

О том, когда уже надо срезать ягоды рябины, можно судить, оценив их внешний вид. Спелые и готовые к использованию плоды имеют насыщенно-черный цвет с глянцевым отблеском. На стадии технической спелости они пока еще твердые и вязкие. Когда ягодки станут мягкими и сладкими, их можно смело срывать и есть.

Полнолуние — это переломный момент. Ягоды в этом случае если и собирают, то только для колдовства. В период убывающей луны, когда соки вместе с питательными веществами возвращаются вниз, собирают сырье, находящееся под землей. Выходит, что времени для сбора черноплодной рябины останется не так уж и много. Нужно быть внимательным, чтобы не упустить его.

Даты сбора рябины по регионам

Нельзя однозначно сказать, когда собирать урожай черноплодной рябины: в Сибири и Подмосковье даты отличаются. Даже в одном регионе в разные годы сроки меняются. На это влияет:

Время прихода весны. Чем раньше потеплеет и начнется вегетационный период, тем быстрее поспеет урожай.
Осенняя погода (температура и влажность воздуха). Известно, что теплый сентябрь и октябрь значительно ускоряет созревание ягод.
Количество осадков.

Тем не менее приблизительные сроки назвать можно. В Подмосковье урожай черноплодной рябины созревает в середине октября. Это актуально и для всей Средней полосы России. В Ленинградской области к сбору ягод приступают в конце октября, на Урале и в Сибири — в начале ноября, а в Краснодарском крае — в последнюю декаду сентября.

Внимание!
Нельзя забывать о сортовых особенностях. Одни виды рябины поспевают рано, а другие — поздно.

Внешние признаки созревания ягод

Плоды черноплодной рябины собирают, когда те приобретают признаки спелости. Последнюю определяют по окраске. Сегодня существует множество сортов и каждый из них имеет свои особенности. Тем не менее у большинства видов, кожура становится практически черной.

Изменения затрагивают и сок. Когда рябина созревает, он становится фиолетовым. Еще один критерий, на который нужно обратить внимание, — жесткость. Пригодная к употреблению рябина упругая и плотная. При этом она перестает быть чересчур твердой.

Как правильно собирать черноплодную рябину

Важно не только правильно определить сроки сбора рябины, но и выбрать наиболее подходящее время суток. Специалисты советуют заниматься этим утром, когда в ягодах концентрируется максимум полезных веществ. Идеально для этого подходит сухой теплый день. Если сырье мокрое (от дождя или росы), оно быстро испортится.

До наступления морозов урожай снимают гроздьями. Их аккуратно срезают с помощью острого ножа или секатора. После первых заморозков собирают ягоды, отрывая от черенка. Чтобы достать находящиеся на верхушке, используют стремянку. Залезать на растение опасно, так как его ветки гибкие и тонкие. Собранную рябину укладывают в плетеные корзины или картонные ящики. Пластмассовая, стеклянная и алюминиевая тара не годится. Они могут способствовать появлению неприятного запаха.

Для сушки

Для этих целей урожай черноплодной рябины нужно собирать, когда он поспел, но не перезрел Выбирают ягоды, которые не поражены плесенью и гнилью, не имеют пятен и физических повреждений. Чрезмерно мягкие не используют. С земли ничего не поднимают.

Для варенья

Для приготовления десерта черную рябину также собирают, когда она достигала максимальной степени зрелости. Выбирают слегка подмороженные ягоды, лишенные терпкости. Сморщенные и засохшие не используют, так как они могут негативно повлиять на вкусовые качества готового лакомства.

Для настойки

Настойка из черноплодной рябины обладает приятным послевкусием и насыщенным и глубоким вкусом. Для ее приготовления выбирают плотные и упругие ягоды. Недозревшие способны дать горечь. После сбора грозди осматривают. Подгнившие и засохшие ягоды отрезают острыми ножницами.

Для вина

Для вина черноплодную рябину собирают, когда ударят морозы. Выбирают сладкие и мягкие плоды. Они должны быть полностью созревшими или даже слегка перезревшими. Их не моют. Если с поверхности удалить бактерии, брожение будет слабым.

Как правильно хранить черноплодную рябину

Для хранения в свежем виде урожай черноплодной рябины лучше собирать, когда еще не наступили морозы. Заготовленные гроздья развешивают на веревках в прохладном сухом помещении. В таком виде они сохраняют вкус и полезные свойства 45-60 дней.

Нередко урожай сушат. Предварительно гроздья промывают и ждут пока стечет вода. Затем их в один слой выкладывают на противень и помещают в разогретую до +55 °C духовку на 3-4 часа. Чтобы предотвратить подгорание, их периодически переворачивают. После того как ягоды перестанут слипаться, их оставляют остывать в условиях комнатной температуры. Готовое сырье отправляют в мешочки из натуральной ткани или стеклянные емкости. В первом случае они хранятся до четырех месяцев, а во втором — до двух.

Если черноплодку собирали, когда она полностью созрела или перезрела, ее замораживают. Ягоды промывают и дают им обсохнуть, после чего раскладывают по плотным пакетам и кладут в морозильную камеру. Так их хранят до полугода.

Внимание!
Урожай черноплодной рябины возле автомобильных дорог собирать нельзя.

Ягоды, которые вовремя и правильно собрали, лучше хранятся и более полезны. Диетологи уверяют, что это уникальная ягода. Она имеет приятный вкус, который нравится не только взрослым, но и детям. Чтобы поддерживать здоровье, ее нужно периодически употреблять в холодное время года.

Выращивание черноплодной рябины на садовом участке

Черноплодная рябина, арония черноплодная (Aronia melanocarpa (Michx.) Ell.) — многолетнее кустарниковое растение семейства розоцветные.

Черноплодная рябина в диком виде произрастает в восточных районах Северной Америки. Введение ее в культуру в нашей стране связано с именем И. В. Мичурина. В 1900 г. он выписал из Германии черенки этой рябины для скрещивания с рябиной обыкновенной. Мичурин высоко ценил данную культуру как плодовое растение.

В дальнейшем большую роль в распространении аронии черноплодной в нашей стране сыграл М. А. Лисавенко. В 1935 г. он получил ее черенки из Мичуринска, размножил и всесторонне изучил эту культуру, провел производственные испытания, заложив в 1942 г. на Алтайской плодовой опытной станции плантацию насаждений в 1000 кустов. С 1947 г. черноплодную рябину уже начали выращивать садоводы-любители на своих участках, а несколько позже ее стали возделывать как промышленную культуру в специализированных совхозах Калужской области. В 1948 г. большая партия саженцев черноплодной рябины с Алтайской плодовой опытной станции была завезена в совхоз «Лесное» Ленинградской области, где получила широкое распространение и откуда проникла в Прибалтику и другие регионы.

В последние 10—20 лет черноплодная рябина получила особенно широкое распространение в Алтайском крае, Башкирской АССР, Калужской, Кировской, Владимирской, Свердловской, Челябинской и других областях. В настоящее время на огромной территории нашей страны ее выращивают повсеместно — от берегов Балтики до Тихого океана.

Черноплодная рябина — это кустарник высотой 1,5—3,0 м. Молодой куст компактный, с возрастом становится раскидистым. Корневая система разветвленная, мочковатая, располагается неглубоко, лишь вертикальные корни проникают на глубину 1 м и более. Почки у рябины трех видов — вегетативные, смешанные (образуют вегетативный побег и соцветие) и спящие. Верхушечные почки обычно цветковые. Плодовые почки формируются в основном на приростах текущего года.

Весенняя вегетация черноплодной рябины начинается при средней суточной температуре воздуха 5—6 °С. Такие температуры в средней полосе устанавливаются во второй половине апреля. Ее рост идет при относительно низких температурах — около 10—12 °С, но наиболее активно — при температуре 14—15°С. Цветение начинается поздно, когда новые побеги достигнут 10—15 см в длину. Это первая половина июня. Опасность весенних заморозков в это время уже маловероятна, хотя и не исключена. Цветение продолжается около 10 дней. Черноплодная рябина самоплодна и, кроме того, способна завязывать плоды без оплодотворения (апомиксис), обеспечивая урожай в неблагоприятные годы. Для роста плодов и их созревания требуется 80—90 дней. Под Ленинградом созревание начинается в конце августа — начале сентября, в годы с холодным летом — в конце сентября.

Можно считать, что тепловой фактор летнего периода средней полосы северо-западных областей, а также Урала и Сибири благоприятен для возделывания черноплодной рябины. Лишь при условии высоких летних температур и низкой влажности воздуха ее плоды становятся менее сочными и приобретают горько-терпкий вкус. Кратковременные повышения температуры на урожайности почти не сказываются. Наиболее высокий урожай плодов, крупных и с хорошими вкусовыми качествами, рябина формирует при умеренно теплой, временами прохладной и влажной погоде. Но в северных районах высокий урожай за счет более крупных плодов формируется все же в условиях теплого и влажного лета. Отмечена зависимость между урожайностью данного года и сроком созревания ягод в следующем году: чем выше урожай текущего года, тем позднее при прочих равных условиях созреют плоды в будущем году.

Черноплодная рябина весьма требовательна к световым условиям. С затененных кустов урожай ягод в три-четыре раза ниже, чем с кустов, растущих на освещенных участках.

У рябины повышенная способность к побегообразованию. И если не прореживать кусты, то при их сильном загущении листья и плоды образуются только на периферии куста, а внутренние ветви оголяются. По данным В. Ф. Щукиной, для условий Северо-Запада максимальное число побегов в кусте с диаметром у основания 1,0—1,3 м не должно превышать 40—45. По нашим наблюдениям это число можно снизить до 30—35. Уменьшение числа побегов ускоряет развитие плодовых образований внутри куста и способствует формированию более крупных плодов.

При хорошем уходе каждая отдельная ветвь способна плодоносить 12—13 лет. Лучшей продуктивности побеги достигают в 8—9 лет. При формировании куста целесообразно оставлять по 3—4 ветви всех возрастов начиная с 10-летнего. Ежегодно следует удалять часть старых 11-летних ветвей и столько же оставлять молодых ветвей нулевого порядка. Следует иметь в виду, что у ветвей двух-трехлетнего возраста плоды образуются в основном на смешанных побегах, меньше на плодовых прутиках, копьецах и совсем мало на кольчатках. У 8—10-летних ветвей, наоборот, урожай формируется за счет кольчаток и копьецов, но никак не за счет плодовых прутиков и смешанных побегов. Ветви 3—7-летнего возраста в формировании урожая занимают промежуточное положение. Известно, что плодоношение за счет кольчаток имеет периодичность, у смешанных побегов такой периодичности нет.

Черноплодная рябина требовательна к увлажнению почвы и воздуха и к аэрации. Она влаголюбива. Особенно чувствительна к недостатку влаги в период созревания плодов: ягоды становятся мелкими, менее сочными и терпкими на вкус.

Корневая система аронии черноплодной располагается в основном поверхностно, в слое до 45—55 см. В более глубокие слои проникают лишь отдельные корни. Арония как влаголюбивая культура дает высокие урожаи при близком залегании грунтовых вод. Но в то же время она отрицательно реагирует на длительное переувлажнение почвы.

Линейный рост черноплодной рябины заканчивается в конце июля. В пазухах листьев в это время формируются вегетативные и плодовые почки. Вегетативные почки продолговатые, прижаты к стеблю, плодовые — округлые, крупнее вегетативных, от стебля отходят несколько в сторону.

Погодные условия во время закладки почек, особенно температурный режим, оказывают большое влияние на сроки дифференциации цветков в соцветиях и на их количество: при пониженных температурах формируются вегетативные почки, при повышенных (17—18 °С) — плодовые.

Зная процесс закладки почек и воздействие на него условий внешней среды, можно целенаправленно влиять на урожайность и зимостойкость растений, уменьшать периодичность плодоношения. Подмечено, что формы с ранним цветением начинают закладку почек раньше, чем формы с поздним цветением. У старых ветвей закладка почек также начинается раньше, чем у молодых. Так как плодовые почки на кольчатках, копьецах, плодовых прутиках и смешанных побегах закладываются не в одно время, то и число плодовых почек на них может быть разным в зависимости от температуры и влажности в период их образования.

Под Ленинградом, по данным В. Ф. Щукиной, закладка плодовых почек на кольчатках заканчивается к 25 июля, на смешанных побегах — к 5 августа. С этого же момента начинается их дифференциация. В зиму плодовые почки уходят с почти сформированными цветками. Установлено, что при обильном плодоношении закладка плодовых почек и их дифференциация происходит в более поздние сроки.

Рост всех зачатков цветков возобновляется весной во время набухания почек. В это время у цветков увеличиваются тычиночные нити, формируется пестик. Набухание почек длится 9—13 дней и зависит от температуры воздуха. В конце апреля почки распускаются, фаза бутонизации от распускания листьев до начала цветения составляет 23—24 дня. Зацветает черноплодная рябина во второй декаде июня, цветение продолжается 10—11 дней. Плоды созревают в конце августа — начале сентября.

Переход от активной вегетации к периоду органического покоя начинается в конце сентября — в период окончания дифференциации почек и наступления листопада. К концу октября листопад обычно заканчивается.

У себя на родине (восточные штаты Северной Америки) черноплодная рябина выдерживает морозы до —20, —30 °С. Понижения и колебания температуры в зимний период она переносит примерно так же, как малина и крыжовник. По данным В. Ф. Щукиной, в Ленинградской области рябина от отрицательных температур страдает лишь в наиболее суровые зимы. За время ее выращивания в одни годы подмерзали однолетние приросты ветвей, однолетние прикорневые побеги и отпрыски, в другие — многолетняя древесина, в третьи — все ветви на уровне снежного покрова. Но это, повторим, происходит в наиболее суровые зимы. Но если корни у рябины остаются неповрежденными, то при любой степени подмерзания надземной части она быстро ее восстанавливает благодаря высокой побегообразовательной способности.

Корневая система рябины повреждается при температуре — 11…—12 °С. Однако слой снега в 15—20 см надежно предохраняет корни от вымерзания и при более низких температурах.

Много полезного дает опыт возделывания черноплодной рябины в средней полосе, на Урале и в Сибири. Установлено, что в предзимний период рябина может подмерзнуть при температуре —23 °С, а в декабре — феврале она без повреждений выдерживает морозы до —30…—35 °С. В Нечерноземной зоне рябина зимует без укрытий, хотя в отдельные годы и подмерзает. На Урале и в Сибири на зиму ее пригибают к земле и побеги перезимовывают под снегом.

Черноплодная рябина среди плодовых культур выделяется многими ценными качествами. Ее отличают зимостойкость, скороплодность, высокая урожайность, неосыпаемость плодов при созревании и их лежность, устойчивость против вредителей и болезней. А как она декоративна, особенно весной, когда растения покрываются крупными белыми соцветиями, и осенью — вся в багряных листьях!

Плоды черноплодной рябины обладают не только хорошим вкусом, но и целебными свойствами. По количеству некоторых полезных веществ, содержащихся в плодах, рябина часто превосходит другие культуры. Так, капилляроукрепляющего витамина Р в ее плодах в два раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в яблоках и апельсинах. Недаром она служит сырьем для витаминной промышленности, вырабатывающей концентраты витамина Р. Черноплодная рябина способна накапливать в мякоти плодов значительные количества йода. В народной медицине ее используют как антицинготное средство, при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, гипертонии, базедовой болезни.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

как вырстить кустарник, уход и сорта

В наших краях очень много красивых и полезных растений, которые и украшают участок, и используются в лекарственных целях. Некоторые деревья и кустарники могут быть максимально полезными, но хозяева даже не подозревают об этом. Вот и рябина черноплодная считается не до конца оцененным растением. Это деревце отличается предоставлением широкого спектра целебных свойств, но также сможет органично вписаться в ландшафтный дизайн территории. Предлагаем ближе познакомиться с культурой, правилами ее посадки и ухода.

Содержание статьи

Описание Рябины черноплодной

Aronia melanocarpa или Арония – черноплодная Рябина, которая является плодовым кустарником или деревом, из семейства Розовых. С греческого языка, наименование этой культуры переводится как «польза, помощь». Родиной кустарника является Северная Америка.

Арония относится к зимостойкой, листопадной разновидности кустарников, которые отличаются сильной ветвистостью. Максимальная высота – до 3 м. Молодые экземпляры отличаются компактной кроной, но с годами ее диаметр достигает до 2 метров.

Побеги молодых деревьев характеризуются буровато-красным оттенком, который со временем превращается в темно-серый. Листики простой, эллиптической конфигурации. Их длина до 0,08 метров, а ширина – до 0,05 метров. Верхняя часть листиков кожистая, отличается насыщенным темно-зеленым окрасом, ближе к осени они становятся кораллово-пурпурными.

Цветочки белоснежного или розового оттенка, пыльники – пурпурные, формируют соцветия щитковидной формы. Цветением можно наслаждаться в мае-июне. Плоды у деревца имеют черный окрас, вес одной ягодки до 1,5 г. Созревание плодов происходит в сентябре или второй половине августа.

Как выращивать Рябину черноплодную в саду

Выращивание черноплодной Рябины начинается с выбора места и правильной посадки деревца. Лучше отдавать предпочтение плодородным участкам, но культура нейтрально относится и к песчаным, сухим грунтам, иногда даже способна произрастать на кислых почвах.

Саженец черноплодной рябины

Освещенность должна быть полноценной, в противном случае добиться обильного цветения будет крайне проблематично.

Когда и как посадить Рябину черноплодную

Оптимальным периодом для высадки считается осенняя пора. При выполнении этого процесса весной, лучше делать процедуру до начала раскрытия почек. Для расположения культуры подготавливают лунки (параметры – 50 на 50 сантиметров). Корневая система укладывается в посадочной ямке, так, чтобы корневая шейка была заглублена на 1,5 сантиметров. Верхний слой, которым будет засыпаться лунка, основывается на суперфосфате (около 100 граммов), перегное, сернистом калии (60 граммов).

Что делать после посадки саженца Аронии

Когда саженец будет высажен, его необходимо полить водой (примерно 10 литров). Затем проводится мульчирование с помощью опилок, перегноя и сухой почвы. Сразу после высадки саженца потребуется обрезать до 3-4 здоровых почек, это гарантирует получение сильного прироста.

Как правильно ухаживать за кустами Рябины черноплодной

Кустарники Аронии требуют правильного ухода, исходя из сезона. С наступлением апреля понадобится выполнить санитарную обрезку. Также кустарник опрыскивается составом против разных заболеваний или вредителей. В начале мая потребуется удалить сорняки, которые будут появляться вокруг деревьев. Среди подкормок весной используют азотные составы.

Как и когда поливать Аронию

Несмотря на засухоустойчивость культуры, ее также потребуется дополнительно поливать в жаркие дни. Для этого понадобится минимум по 2 ведра воды под каждый кустарник. Поливать следует в сформированные борозды, они проделываются в 0,4 метрах от кронной проекции. Также не забывайте рыхлить территорию, удаляя сорняки.

Осенняя окраска листвы черноплодной рябины

Период, когда созревает черноплодка, припадает на конец августа. Но выполнять этот процесс лучше только с наступлением первых заморозков. Соплодия аккуратно срезаются с помощью ножниц, ягоды не отрываются. Зная, когда правильно собирать черноплодную рябину, удастся продлить свежесть плодов.

Как подкармливать Аронию?

Рябина черноплодная нуждается в регулярном внесении удобрений. На плодородных почвах обычно этот процесс выполняется только в весеннюю пору, обходятся внесением только 50-ти граммов селитры. Сверху приствольные круги мульчируются, используя перегной или компост.

Для бедных грунтов понадобится еще одна подкормка, помимо весенней. Оптимальным периодом считается начало лета. Под кустик вносят по 10 л коровяка, разбавленного с чистой водой (соотношение – 1 к 5). Осенью, когда будет собран урожай, под аронию вносят еще по 500 мл древесной золы, а также суперфосфат (по 100 граммов).

Особенности обрезки Аронии

Обрезка черноплодной рябины начинается сразу после посадки, что способствует наращиванию зеленой массы. Затем следующей весной потребуется сформировать скелетные ветви (их обычно до 12 шт.).

Ежегодно не забывайте удалять загущающие побеги. Их можно укорачивать сразу после окончания цветения, что позволит скорректировать форму кустика.

Когда Аронии исполнится 7 лет, понадобится удалить старые веточки, оставив, только молодые и красивые. После 10 лет можно выполнять обрезку кустарника до уровня почвы. Это способствует омоложению растения.

Зимовка кустарника Аронии

Важный момент в выращивании кустика – подготовка Рябины черноплодной к зимовке. Осенью кустарник обрезается (перед наступлением холодной поры), а молодые кустики обязательно окучиваются. Приствольные круги после созревания Аронии потребуется укрыть старыми листьями, соломой или лапником. Взрослые растения отлично зимуют без дополнительных укрывных материалов.

Размножение Рябины черноплодной

Арония хорошо размножается и семенным методом, и вегетативными способами.

Вегетативный метод размножения черноплодной рябины

Но наиболее распространенными вариантами считают посев семян и применение черенкования. Остановимся на этих двух методах.

Возможно вам будет интересно
Черенкование Рябины
Чтобы размножить растение с помощью деревянистых черенков, потребуется применять однолетние побеги, полученные с 2-4-х летних ветвей. Они срезаются в первой половине осени. На черенках должно быть по 5-6 глазок, их длина составляет до 0,02 метров. Категорически нельзя размножать с помощью верхней части побега.
Черенки аронии
Срез сверху выполняется наискосок, а снизу – прямо, непосредственно под глазком, сажать черенки следует в направлении под 45 градусов, сделав дистанцию в 12 сантиметров. Земля вокруг черенков поливается, также делается торфяная мульча.
Размножение Аронии семенами
Для получения семенного материала плоды протираются сквозь сито, затем семена опускаются в воду для всплывания мезги, промывания. Семенной материал промывается, смешивается с песком (соотношение – 1 к 3). Крайне важно прохождение стратификации, для чего материал помещается в холодильник на 3 месяца.
Рассада Аронии, вырощенной из семян
Когда семена начнут проклевываться, их можно высевать в сад. Для этого формируют специальные бороздки глубиной до 8 сантиметров. Грядка заделывается перепревшим навозом или опилками. Когда у сеянцев сформируется по 2 листика, их нужно проредить, сделав расстояние между посевами в 0,03 метров. Еще одно прореживание выполняют после наличия 5 листиков, дистанцию оставляют до 0,1 метра. В эту пору помните о поливе грядки, ее рыхлении, устранении сорных растений. Пересаживать кустики на постоянное место произрастания можно только на осень следующего года.
Вредители и болезни Рябины черноплодной
Арония часто страдает от периферической гнили. Для устранения такого заболевания потребуется проведение обработки с помощью фунгицидов или бордоской жидкости. Если кустарники будут сильно повреждены, тогда их потребуется выкопать и сжечь.
В летнюю пору пристальное внимание уделяется наличию вредителей. Для их устранения прибегают к помощи народных средств или химических препаратов. Среди вредителей наиболее распространенным считается яблочный клещ, который формируется из личинок во время цветения Аронии. Нашествие клещей устраняет Карбофос или Тедион. Также подойдет коллоидная сера.
Арония в дизайне сада
Арония хорошо смотрится при использовании для формирования живых изгородей.
Использование Рябины черноплодной в качестве живой изгороди
Сочетать растение можно с корейскими хризантемами, многолетними астрами, гортензией. Ягоды черноплодной Рябины становятся прекрасным украшением кустиков в осеннюю пору, поэтому деревца часто высаживаются одиночно, рядом с аллеями или садовыми скамейками. Осенняя листва кустарника украсит любой сад.
Рябина черноплодная: полезные свойства и противопоказания
Многих садоводов, кроме эстетической привлекательности, интересует и то, чем полезна черноплодная рябина для организма.
Арония содержит множество витаминов, благодаря чему она помогает справиться с такими заболеваниями:
Гипертонией. Предоставляет мочегонный эффект, что снижает объем крови, нормализирует давление.
Атеросклерозом. Благодаря витаминам Е и С укрепляются сосудистые стенки.
Гастритом. Полезные свойства черноплодной рябины способствуют повышению уровня кислотности желудка.
Нервозностью. Черноплодка помогает в снижении возбудимости, оказывая успокоительное воздействие на организм.
Диареей. Благодаря дубильным веществам в составе, на организм оказывается вяжущее воздействие, что приводит к нормализации пищеварения.
Кроме того, польза аронии для здоровья наблюдается и теми, у кого плохое зрение. Благодаря витамину А снижается риск развития катаракты и глаукомы. Также употребление плодов рекомендуется людям, проживающим в районах, где плохая экология.
Отличный способ сохранить черноплодную рябину на зиму это высушить плоды. Такой метод гарантирует сохранение целебных свойств ягод. Заморозку лучше не выполнять, поскольку это приведет к разрушению ценных танинов.
Противопоказания применения плодов черноплодной Рябины
Перед тем как выполнять заготовку и сбор ягод черноплодной рябины, следует ознакомиться со списком противопоказаний. Не рекомендуется принимать в пищу плоды пациентам со стенокардией, поскольку это приведет к повышению свертываемости крови, что чревато формированием тромбов. Не допускается употребление ягод пациентами с язвой желудка.
Сорта черноплодной рябины
Среди всего разнообразия сортов аронии мы остановимся только на наиболее популярных и востребованных:
Сорт рябины «черноокая»
«Черноокая». Считается неприхотливым, устойчивым к заболеваниям растением. Кроме того, это прекрасный медонос. Ягоды достигают до 1 сантиметра в диаметре. Отличие от других сортов – терпкость плодов.
«Неро». Теневыносливая разновидность. Листики темно-зеленого оттенка. В плодах много витаминов, антиоксидантов.
«Викинг». Дает высокие показатели урожайности. Плоды блестящие, достаточно крупные.
Арония или черноплодка – полезный и красивый кустарник, который принесет много пользы для здоровья, органично дополнит участок.
Черноплодная рябина: размножение, посадка, выращивание и уход – Огород, сад, балкон – медиаплатформа МирТесен
Арония или рябина черноплодная – декоративный и одновременно плодовый кустарник. Сажать его можно как осенью, так и весной. На точные сроки, когда провести посадку, влияет климат. Уход за рябиной, включающий подкормку, обрезку, размножение, несложен.
Посадка и уход за аронией
Посадка: с конца сентября по начало октября или с середины до конца апреля.
Цветение: со второй половины мая или с начала июня.
Освещение: яркий солнечный свет.
Почва: влажная, суглинистая, нейтральной реакции. Кислые, засоленные и сухие песчаные грунты аронии не подходят.
Полив: важнее всего достаточное увлажнение в начале вегетации и в период образования плодов. Расход воды при поливе – 2-3 ведра на каждый куст.
Подкормки: при выращивании на богатых грунтах достаточно весной перекопать почву в приствольном круге с 50 г аммиачной селитры и замульчировать прикорневой участок органикой – компостом или перегноем. На бедных грунтах после весенней подкормки в начале лета под каждый куст выливают по ведру раствора коровяка (1:5) или птичьего помета (1: 10), а осенью вносят по 100 г суперфосфата и по пол-литра золы.
Обрезка: весной.
Размножение: отводками, зелеными и одревесневшими черенками, делением куста, прививкой и корневыми отпрысками. Иногда аронию размножают семенами.
Вредители: бурые плодовые и красные яблонные клещи, зеленая яблонная тля, боярышницы, рябинные моли, вишневые слизистые пилильщики.
Болезни: периферическая гниль древесины, монилиоз (плодовая гниль), гребенщик, септориозная пятнистость.
Подробно о выращивании аронии читайте ниже
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
Секреты посадки и ухода за черноплодной рябиной (аронией)
Арония черноплодная относится к плодовым кустарникам семейства Розовые. Раньше это растение выращивали исключительно в декоративных целях, но со временем было обнаружено, что плоды этого растения обладают множеством лекарственных свойств.
Также черноплодная рябина неприхотлива в уходе, что делает ее отличным садовым растением, и сегодня ее можно обнаружить во множестве садов.
Знаете ли вы? В переводе с греческого название этого растения переводится как «польза», «помощь».
Родиной этого кустарника является Северная Америка. Хоть этот вид аронии и называют черноплодной рябиной, сходств у них практически нету. Единственное, что их объединяет, это принадлежность к одному семейству. Еще это растение довольно часто называют “черноплодка”.
Источник: http://spas-agro.ru/tsvety/sekrety-posadki-i-uhoda-za-chernoplodnoj-ryabinoj-aroniej.html
Условия выращивания
В природе арония распространена на болотах, равнинах в Северной Америке, встречается в горах. Совершенно невзрачный невысокий куст ничем не напоминает черноплодку.
Растение очень неприхотливо, прекрасно переносит зиму, невосприимчиво к болезням, нетребовательно к климату и грунту. Это позволяет быстро распространяться на значительных территориях.
Для выращивания прекрасно подходят низины, на которых уровень грунтовых вод находится ниже 2 м. Корни залегают очень неглубоко. В основном они расположены в слое грунта до 60 см. Стрежневые корни могут иметь длину до 2 м.
Недостаток увлажненности приводит к снижению зимостойкости и урожайности культуры.
Для черноплодной рябины подходят разнообразные почвы. Она прекрасно себя чувствует на черноземе, лесном грунте, торфяных почвах, дерен тоже хорошо подходит. Для черноплодки не подходят каменистые, засоленные грунты, заболоченная местность.
Черноплодка украсит местность. Она может стать живой изгородью, выращиваться в качестве растения-солитера. Культура лучшим образом укрепит склон или внешнюю часть участка, находящегося вдоль реки или обрыва.
Источник: http://dacha365.net/ogorod/yagody/ryabina/chernoplodnaya-ryabina.html
Ботаническое описание
Растение арония представляет собой зимостойкий листопадный сильноветвящийся кустарник высотой около 3 м с расположенной близко к поверхности корневой системой. В молодом возрасте крона у растения компактная, но с течением лет она может достигнуть в диаметре 2 м. Молодые побеги имеют красно-бурый оттенок, но постепенно становятся темно-серыми. Листья черноплодной рябины простые, цельные, эллиптические, длиной от 4 до 8 см, шириной от 3 до 5 см, очередные, с городчато-зубчатыми краями. Лист аронии с верхней стороны пластины кожистый, блестящий, темно-зеленого цвета, а нижняя его сторона белесая из-за опушения.
Во второй половине сентября листья рябины начинают приобретать пурпурно-красные тона. Белые или розоватые душистые цветки аронии с пурпуровыми пыльниками, собранные в плотные щитковидные соцветия, раскрываются во второй половине мая или начале июня. Блестящие шаровидные плоды рябины черноплодной черного или пурпурно-черного цвета с сизым налетом созревают в августе или сентябре. Вес плода дикорастущей аронии не превышает полутора граммов, плоды аронии культурных сортов крупнее. Созревают ягоды черноплодной рябины в августе или сентябре.
Выращивают аронию как плодовое, лекарственное и декоративное растение. Она является родственницей таких садовых культур, как яблоня, груша, слива, черемуха, алыча, айва, абрикос, персик, нектарин, миндаль, шиповник, боярышник, вишня и черешня, с которыми ее объединяет принадлежность к одному семейству.
Мы расскажем вам, как осуществляются посадка и уход за черноплодной рябиной в саду, какими способами ее размножают, какие сорта аронии можно выращивать в южной местности, а какие больше подходят для средней полосы, в чем польза аронии черноплодной и в чем может быть вред черноплодной рябины.
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
Почва
Кустарник хорошо переносит как кислые, так и основные почвы, сухие и влажные, будь то глинистая, песчаная или суглинистая. Плохо переносит слишком известковую (из-за содержания мела) или заболоченную почвы.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/sadvokrug/posadka-i-uhod-za-chernoplodnoi-riabinoi-polza-iagody-5da43cb5c05c71667f4911bf
Где посадить
Для выращивания черноплодной рябины годятся любые почвы – это растение нетребовательно, хорошо плодоносит на любых грунтах, за исключением засоленных. Но при определенных условиях произрастания, арония особенно продуктивна.
Оптимальные условия произрастания:
участки, открытые солнцу, и хорошо освещенные;
оптимальные почвы – увлажненные суглинки с нейтральной реакцией;
корни рябины заглублены на 0,6 м, поэтому ее можно растить на участках с высокими грунтовыми водами.
Формы и варианты произрастания:
В виде отдельно стоящего растения (солитера). До сооружений и деревьев должно быть не менее 3 м.
Группами. Из аронии делают живые изгороди. Они получаются довольно плотные и высокие. Могут защитить участок от шума и пыли. Расстояние между соседними кустарниками – 0,5 м.
Черноплодка красиво смотрится как в одиночку, так и в композициях. Ее активно используют в ландшафтном дизайне. Растение особенно красиво во время цветения и плодоношения.
На заметку!
Солитером называют одиночное растение в форме дерева или куста с высоким стволом. Его главные черты – высокая декоративность, эксклюзивность и оригинальность.
Источник: http://zemeljka.ru/posadka-chernoplodnoj-ryabiny.html
Посадка рябины черноплодной
Когда сажать
Как почти все плодово-ягодные растения, аронию лучше сажать осенью – в конце сентября или начале ноября, хотя она хорошо приживается и после весенней посадки, осуществляемой до конца апреля. Эта культура нетребовательна к составу почвы – хорошо растет даже на кислых или сухих песчаных грунтах. Не подходят ей только засоленные почвы.
Если же говорить о предпочтениях, то лучше всего она цветет и плодоносит на хорошо освещенных участках с нейтральной, влажной суглинистой почвой. Поскольку корневая система черноплодной рябины располагается на глубине всего 50-60 см от поверхности участка, близкое залегание грунтовых вод ей не повредит. Чаще всего аронию высаживают в качестве живой изгороди.
Посадка аронии весной
Как выбрать здоровые саженцы черноплодной рябины? Покупая саженцы аронии, в первую очередь обратите внимание на состояние их корней – они должны быть мощными, здоровыми и иметь 2-3 разветвления длиной не менее 25-30 см. Если корни выглядят сухими и обветренными, они могут не прижиться или саженец будет долго болеть. Корни такого саженца нужно перед посадкой 2-3 дня подержать в воде, чтобы они напитались влагой и восстановили упругость. Если внутренняя сторона коры саженца зеленая, то саженец жив, но если коричневая, не покупайте его – он, скорее всего, не приживется.
Перед посадкой обрежьте на саженце больные, надломленные и сухие корешки и побеги, после чего опустите корневую систему в глиняную болтушку.
Посадка аронии черноплодной осуществляется в пасмурный день или под вечер. Если вы высаживаете аронию как отдельное растение, располагайте ее от других кустарников и деревьев на расстоянии не менее 3 м – так рябина будет получать равномерное освещение, и вам будет удобно ухаживать за кустом. Глубина и диаметр посадочной ямы должны быть около 50 см.
Неплодородный слой вынутой при выкапывании ямы почвы смешивают с ведром перегноя, 300 г древесной золы, 150 г суперфосфата и заполняют яму этой смесью на треть глубины, после чего яму до половины объема заполняют почвой из верхнего, плодородного слоя и выливают в нее ведро воды. Когда вода впитается, саженец с обработанными глиняной болтушкой корнями помещают в центр ямы таким образом, чтобы корневая шейка оказалась под землей на 1,5-2 см. Осторожно расправьте корни саженца, засыпьте яму плодородным грунтом, слегка утрамбуйте поверхность и опять полейте саженец таким же количеством воды, а когда она впитается, замульчируйте приствольный круг слоем соломы, торфа или перегноя толщиной 5-10 см.
После посадки укоротите побеги саженца до 15-20 см, оставив на них по четыре-пять почек.
Посадка осенью
Выполнение осенней посадки аронии ничем не отличается от весенней процедуры. Почему же опытные садоводы предпочитают высаживать черноплодную рябину именно осенью? Потому что за зиму почва вокруг саженцев оседает и уплотняется, и арония весной быстро идет в рост.
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
Необходимые мероприятия по уходу.
Как мы уже сказали ранее, арония относится к растениям, не требующим особенного ухода. Необходимо осуществлять регулярный полив и обрабатывать растение от вредоносных насекомых.
Источник: http://ogorodnash.ru/aroniya/
Выращивание черноплодной рябины
Как ухаживать весной
Посадка и уход за аронией не содержат никаких тонкостей, о которых следовало бы писать. Весенние работы с кустарником начинаются в конце марта или начале апреля: в это время проводят санитарную и формирующую обрезку и обрабатывают штамбы известью. В апреле проводят опрыскивание аронии от вредителей и возбудителей болезней, успешно перезимовавших в трещинах коры или в почве под кустами. В мае, когда из земли начнут появляться сорняки, проявите бдительность и не дайте им войти в силу – удаляйте сразу.
Весной аронию подкармливают азотными удобрениями.
Уход за аронией летом
Уход за черноплодной рябиной в летнее время, когда массово появляются насекомые-вредители, требует внимания: очень важно следить за здоровьем сада, регулярно осматривая растения, чтобы не пропустить начало заболевания или появления вредных насекомых. При первых симптомах поражения вредителями или болезнью проведите обработку аронии соответствующими составами – народными средствами или химическими препаратами.
Несмотря на то, что арония засухоустойчива, в сухое, жаркое лето она нуждается в поливах, после которых удобно рыхлить и пропалывать участок.
Как ухаживать осенью
Плоды аронии черноплодной созревают уже к концу августа, но собирать их нужно только после первых заморозков. Осенью осуществляется посадка аронии и уход за ее саженцами, которые нужно подготовить к зиме. С наступлением периода покоя аронию черноплодную подвергают санитарной обрезке и обработке от устроившихся на зиму в коре дерева и почве под кустами вредителей и болезнетворных микроорганизмов. Молодые кусты высоко окучивают, а приствольный круг укрывают сухими листьями или лапником. Взрослые растения зимуют без укрытия.
Обработка
Выращивание черноплодной рябины и уход за ней предполагают проведение профилактических обработок от вредителей и болезней. Проводят их ранней весной, до распускания почек: кустарник опрыскивают однопроцентной бордоской жидкостью. Осенью, после листопада, проводят осеннюю профилактическую обработку аронии, используя для нее тот же препарат или ему подобные. Можно вместо бордоской смеси проводить обработку семипроцентным раствором мочевины – таким образом вы и профилактические меры примете, и подкормите кустарник азотным удобрением.
Полив
Для черноплодной рябины очень важны поливы в начале вегетации, особенно в жару при отсутствии дождей. Следующий важный с этой точки зрения период для аронии – начало образования плодов. Расчет воды – 2-3 ведра под каждый куст в зависимости от возраста растения. Полив осуществляют в борозды, сделанные вокруг кустов на расстоянии 30-40 см от проекции кроны.
После увлажнения грунта удобно рыхлить почву в приствольном круге и удалять сорную траву. Первый раз почву вокруг кустов рыхлят ранней весной, затем в течение лета проводят еще 4-5 рыхлений на глубину 6-8 см. Очень важно разрыхлить грунт вокруг кустов аронии после сбора урожая, а потом замульчировать участок торфом, навозом или компостом.
Подкормка
Для того чтобы получить хороший урожай, аронию необходимо регулярно подкармливать. На богатых, плодородных грунтах достаточно внести весной под каждый куст по 50 г аммиачной селитры и замульчировать приствольный круг органическим удобрением – навозом, компостом или перегноем. Если же почва бедная, то после весенней подкормки, в начале лета под каждый куст нужно вылить по ведру коровяка, разбавленного водой в пропорции 1:5, или ведро раствора птичьего помета из расчета 1 часть удобрения на 10 частей воды.
Осенью, после сбора урожая, под каждый куст черноплодной рябины нужно внести по пол-литра древесной золы и по 100 г суперфосфата.
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
Как правильно поливать растение.
Поливать черноплодную рябину надо в период активного роста растения, особенно в засушливую погоду. Когда начнут появляться завязи ягод, необходим обильный полив. Воду заливают в ров, вокруг растения.
После полива займитесь рыхлением почвы, это особенно удобно, когда грунт наполнен влагой. Освободите растение от сорняков. Начинать такой уход нужно весной. В летние месяцы это мероприятие повторяют один – два раза в месяц. Рыхление стоит проводить на глубину до десяти сантиметров.
Источник: http://ogorodnash.ru/aroniya/
Пересадка
Если посадка была проведена с соблюдением требований, плодоношение наступит на третий-четвёртый год развития. Но бывают моменты, когда укоренившееся растение всё же надо переместить – строительство, перепланировка сада с асфальтированными дорожками. Пересадить рябину черноплодную лучше весной, до начала сокодвижения. В это время стресс для растения минимален.
Благодаря отличной жизнестойкости и хорошей приживаемости взрослое растение быстро укореняется и вскоре начинает давать урожаи. Одновременно с пересадкой проводят и размножение делением куста, омолаживая рябину, если она уже старая. Ход работы:
Аронию глубоко обкапывают по периметру приствольного круга (не менее 1 м в диаметре).
Лопатой «вырезают» большой земляной ком, переплетённый корнями.
Приподнимаю рябину за ветви постепенно, тем самым извлекая из почвы.
Укладывают растение на плотный материал и переносят на подготовленное место, где уже выкопана посадочная яма с размерами, соответствующими земляному кому.
В лунку вливают воду и опускают культуру.
К сведению!
При пересадке в лунку для быстрейшего восстановления отправляют компост и суперфосфат.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/vyrashhivanie-chernoplodnoj-ryabiny.html
Полив
В 1-й год после посадки следует обильно и регулярно поливать саженцы.
На заметку! В течение как минимум первого года посадки растение не должно подвергаться засухе.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/sadvokrug/posadka-i-uhod-za-chernoplodnoi-riabinoi-polza-iagody-5da43cb5c05c71667f4911bf
Как размножить?
Аронию черноплодную размножают двумя основными методами: семенным и вегетативным.
Из вегетативных способов для Аронии приемлемы:
черенкование
корневыми пасынками (взрослые кусты постоянно их отпускают)
отводками
делением куста (самый трудозатратный способ и болезненный для растения)
прививкой.
Алгоритмы этих способов достаточно известны и не отличаются какими-либо особенностями.
Семенной способ применяется редко в частных садах, а вот в промышленном садоводстве его используют постоянно. Удобен он тем, что для получения большого количества саженцев не требуется иметь большой маточный сад, что сокращает расходы. Важно в данном случае и то, что сохраняются сортовые характеристики.
Процесс заключается в следующих этапах:
Размять ягоду, промыть в воде, смешать с песком и поставить на проращивание на 3 месяца в помещение с пониженной температурой для стратификации. Обычно это делают в феврале-марте.
Когда семена проклюнулись, их высевают в подготовленный грунт на улицу, в бороздки. Появившиеся всходы периодически прореживают, пока между ростками не образуется расстояние в 10 см. На этом этапе надо следить за влажностью почвы и периодически подкармливать молодь. На зиму укрыть несколькими слоями лутрасила.
Саженцы для пересадки будут готовы к концу лета 2 года. Рассадить на предназначенные места.
Источник: http://sadovyexpert.ru/aroniya/
Болезни черноплодной рябины
Среди болезней, поражающих аронию, садоводам чаще всего приходится иметь дело с такими:
Периферическая гниль древесины, вызываемая грибами опятами. Борьба с заболеванием ведется однопроцентной бордоской жидкостью или другим фунгицидом. Сильно пораженные кусты подлежат уничтожению, для чего их выкапывают с корнями и сжигают.
Плодовая гниль, или монилиоз, от которого ягоды становятся мягкими, бледнеют и мумифицируются, а на их поверхности появляются светло-бурые спороносные подушечки. Пораженные ягоды, если их не удалять с куста, могут провисеть на ветвях всю зиму и весной заразить монилиозом молодые цветки и завязи аронии. Как только вы обнаружили болезнь, обработайте куст оксихлоридом меди или все той же бордоской смесью.
Септориозная пятнистость, проявляющаяся на листьях аронии в середине лета светло-бурыми овальными пятнами с более темной каймой. С развитием болезни ткань внутри пятен высыхает, растрескивается и выпадает. В качестве профилактики септориоза, кроме весенней и осенней обработки аронии бордоской жидкостью, необходимо собирать и сжигать опавшие листья. При обнаружении заболевания проводится обработка куста и почвы под ним Абига-пиком или оксихлоридом меди.
Гребенщик – грибковое заболевание, возникающее на ослабленном корневой гнилью растении. Выглядит грибок, как тонкие кожистые буровато-серые или белесые пластинки. Пораженные грибком ветки необходимо вырезать и сжигать. В качестве профилактической меры проводится обработка куста весной и осенью бордоской смесью, Абига-пиком или оксихлоридом меди.
Кроме описанных болезней, поражают аронию такие заболевания, как бактериальный некроз, или рак коры, бурая пятнистость, вертициллез, ржавчина и вирусная кольцевая пятнистость.
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
Особенности выращивания в регионах
Аронию черноплодную культивируют повсеместно. Она хорошо адаптируется к жарким климатическим условиям, легко переносит и сильные морозы, при наличии дополнительного укрытия. Для сохранения декоративности и получения богатого урожая полезных ягод надо учитывать нюансы возделывания в различных климатических зонах – полив, защита от холодов и прочие мероприятия.
Подмосковье
Возделывание растения в Московской области требует выполнения той же агротехники, что и в центральных районах. Подмосковье входит в число тех зон, где рябина демонстрирует наибольшую урожайность. Климат здесь намного мягче сибирского. Опасность представляют только малоснежные зимы. Из-за поверхностного расположения корни аронии вымерзают при понижении температуры до отметки на термометре в -11 °C. Чтобы этого не произошло, в преддверии холодов приствольный круг мульчируют толстым слоем торфа, при необходимости укрывают специальным материалом.
На Урале, в Сибири и Якутии
Надземная часть аронии способна выдержать морозы до -35 °C. Зимостойкость даёт возможность возделывать культуру в северных районах с суровым климатом. Чтобы побеги не подмёрзли, их рекомендуют пригибать к земле и укрывать. Защита от негативного влияния низких температур способствует получению богатого урожая. Важный нюанс – ограниченное внесение азотосодержащих подкормок. Макроэлемент стимулирует рост побегов. Не давая аронии подготовиться к зиме. Помимо того, в этих областях предпочтение стоит отдавать районированным сортам, плодоношение у которых приходится на конец лета.
На Украине и Беларуси
Культура успешно произрастает в этих странах и демонстрирует хорошую продуктивность. На Украине её преимущественно возделывают в восточной и юго-западной частях. Однако здесь на побегах аронии отмечают питание нехарактерных для культуры вредителей – малиновый и майский жуки, щитовка, Созревание плодов происходит в сентябре, сбор урожая может быть отложен до середины осени. На Украине черноплодку активно используют для озеленения приусадебных участков.
К сведению!
В Б Республике Беларусь аронию возделывают в производственных масштабах. Её сортами «Вениса» и «Надзея» заняты территории на площади около 400 га.
Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/vyrashhivanie-chernoplodnoj-ryabiny.html
Варенье из черноплодной рябины Варим варенье из черноплодной рябины
Варим варенье из черноплодной рябины
На 1 кг ягод – 1кг сахара.
Очищенные и вымытые ягоды насыпают в дуршлаг, опускают на 3 минуты в кипящую воду, тут же перекладывают с сахарным песком в эмалированную кастрюлю, ставят на сильный огонь и непрерывно помешивая ложкой, выдерживают до полного растворения сахара, но не доводя до кипения, снимают с огня, разливают в горячие банки и сразу же укупоривают.
Этот и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.
Читать далее: Выращиваем айву на своем участке. Польза фрукта.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/sadvokrug/posadka-i-uhod-za-chernoplodnoi-riabinoi-polza-iagody-5da43cb5c05c71667f4911bf
Виды и сорта аронии
Сортов аронии много. Среди них есть отличные отечественные и хорошо зарекомендовавшие себя в нашей культуре зарубежные сорта черноплодной рябины, многие из которых, кроме прекрасного плодоношения, отличаются также высокими декоративными качествами. К лучшим из них относятся:
Неро – морозоустойчивый и теневыносливый сорт немецкой селекции с блестящими темно-зелеными листьями, которые осенью становятся желто-красными. Собранные в гроздья ягоды этого сорта очень крупные, иногда в два раза больше, чем у других ароний. Они отличаются также высоким содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов
Викинг – высокоурожайный и морозоустойчивый сорт аронии финской селекции с блестящими зелеными листьями и такими же блестящими плодами, более крупными, чем ягоды черной смородины;
Черноокая – неприхотливый и очень устойчивый к болезням и вредителям морозостойкий сорт, являющийся к тому же отличным медоносом. Его ягоды, достигающие в диаметре 1 см, отличаются пониженной в сравнении с другими сортами терпкостью ягод;
Хугин – зимостойкий и высокодекоративный сорт шведской селекции, обрезать который нужно с большой осторожностью. Куст Хугина достигает в высоту 2 м, его листья весной и летом темно-зеленые и блестящие, осенью они приобретают ярко-красный цвет. Ягоды крупные, черные и блестящие.
Кроме описанных, популярны финские сорта аронии Хаккия, Белдер и Кархумяки, датский сорт Арон, польские Эгерта, Дабровице, Галицьянка, Кутно, Нова вес, белорусские сорта Надзея и Вениса и российские сорта аронии Сибирская и Мичурина.
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
Популярные рецепты из аронии
Из черноплодной рябины можно приготовить можно лечебных средств, в том числе, и общеукрепляющие напиток. Для него надо стакан кипящей воды смешать с 20 г сушеных плодов, после чего 10 минут проварить на водяной бане. Перед использованием процедить. Пить трижды в день по 125 мл.
Из рябины можно готовить и чай, добавляя в кружку несколько ягод при заваривании.
Источник: http://procvety.net/sad-i-ogorod/chernoplodnaja-rjabina
Литература
Читайте по теме на Википедии
Особенности и другие растения семейства Розовые
Список всех видов на The Plant List
Дополнительная информация на World Flora Online
Разделы: Плодово-ягодные растения Ягодные кустарники Плодовые деревья Растения на А
После этой статьи обычно читают
Источник: http://floristics.info/ru/stati/sad/2693-aroniya-ryabina-chernoplodnaya-posadka-i-ukhod-obrezka-i-razmnozhenie.html
простой рецепт полезного варенья на зиму, лечебные свойства и противопоказания настоек и компотов
Полезные свойства черноплодной рябины
Плоды черноплодной рябины имеют терпковатый привкус, а содержание полезных веществ в них огромное количество:
бета каротин. Защищает организм от свободных радикалов, повышает стрессоустойчивость, смягчает влияние радиации;
витамины А, Е, С, К;
минеральные вещества. Это необходимые для жизни калий, кальций, магний, железо, марганец, фтор, йод, фосфор;
углеводы;
белки, жиры, пищевые волокна, кислоты, крахмал.
Черноплодная рябина имеет очень ценное свойство – нормализовывать уровень холестерина в крови и даже понижать повышенное артериальное давление. А регулярное употребление плодов черноплодной рябины снижает риск появления атеросклероза и намного улучшает работу печени.
К сожалению, черноплодная рябина не растет у нас круглый год. Что же делать, когда ягоде не сезон баловать нас своими целебными свойствами. Ответ прост: плоды черноплодной рябины можно замораживать и употреблять круглый год. Примечательным является то, что ягоды в замороженном виде не теряют своих свойств и полезности.
Для того, чтобы правильно заморозить ягоды, необходимо использовать быструю заморозку. Подобная заморозка осуществляется при температуре от -15°С и ниже. Это делают для того, чтобы при заморозке сахар, содержащийся в плодах, не успел превратиться в крахмал. Для заморозки плоды начинают собирать в самом конце плодоношения. Это период августа месяца и сентября месяца. Хранить замороженные ягоды необходимо только в морозильнике, при этом размораживание с последующим повторным замораживанием совершенно невозможно. Не стоит хранить замороженные ягоды в одном морозильнике с рыбой или мясом. Желательно, чтобы ягоды находились в отдельной камере. При домашнем замораживании целесообразно использовать пластиковые контейнеры и баночки. Тару перед использованием необходимо тщательно вымыть и высушить.
Перед тем, как употреблять замороженные ягоды черноплодной рябины, её необходимо разморозить, взбить блендером и после этого добавлять в чай, в компот, варенье, можно также добавлять в мучные изделия в качестве пищевой добавки.
Плоды черноплодной рябины имеют терпковатый привкус, а содержание полезных веществ в них огромное количество:

Черноплодная рябина, можно ли ее заморозить на зиму?
Черноплодная рябина также хорошо замораживается, как и все остальные плоды и ягоды. Мало того, это очень полезная ягода и учитывая, что при заморозке ее полезные свойства не теряются, при возможности всегда лучше заморозить черноплодку впрок. Процесс прост — сперва собираем ягоду, отделяем ее от веточек, перебираем и промываем. потом ягоды сушим и раскладываем на противне или любой другой ровной поверхности таким образом, чтобы ягодки как можно меньше соприкасались. Отправляем противень в морозильную камеру и включаем режим быстрая заморозка. Можно замораживать и в обычном холодильнике, но быстрая заморозка не дает образоваться крупным кристаллам льда внутри ягод и следовательно она лучше сохранит форму. Потом достаем противень, пересыпаем ягоды в контейнера или просто пакетики и ставим на хранение.
Конечно можно, как и любые другие ягоды, у неё шкурка толстая и при разморозке не киселится, а прям как свежая. Я всегда замораживаю, в компоте потом зимой она придает и цвет и вкус, а так не очень вкусная, а вот в компотах не заменима, например с яблоками сушеными компотик и вкусный и красивый получается.
Черноплодная рябина также хорошо замораживается, как и все остальные плоды и ягоды. Мало того, это очень полезная ягода и учитывая, что при заморозке ее полезные свойства не теряются, при возможности всегда лучше заморозить черноплодку впрок. Процесс прост — сперва собираем ягоду, отделяем ее от веточек, перебираем и промываем. потом ягоды сушим и раскладываем на противне или любой другой ровной поверхности таким образом, чтобы ягодки как можно меньше соприкасались. Отправляем противень в морозильную камеру и включаем режим быстрая заморозка. Можно замораживать и в обычном холодильнике, но быстрая заморозка не дает образоваться крупным кристаллам льда внутри ягод и следовательно она лучше сохранит форму. Потом достаем противень, пересыпаем ягоды в контейнера или просто пакетики и ставим на хранение.
ТОП-5 простых лакомств из красной рябины
Классическое варенье из красной рябины
Ингредиенты:
красная рябина – 1 кг, 0,5 кг сахара, вода – 300 мл.
Готовим:
рябину очищаем от веточек, листьев и порченых ягод. Затем заливаем холодной водой готовую рябину и на сутки отставляем в прохладном месте настаиваться. На следующий день сливаем воду с ягод. Процедуру заливки водой ягод рябины повторяем раза 3-4.
Затем готовим сироп для варенья. Для этого воду с сахаром в кастрюле отправляем на плиту. Сироп варится на среднем огне. Когда весь сахар растворился, заливаем сиропом ягоды рябины и выставляем ее на холод, снова на сутки.
Слитый с ягод сироп повторно варим на плите примерно 20 минут. Затем опускаем ягоды и варим уже вместе 30 минут.
Пока лакомство будет остывать можно подготовить банки – промыть их хорошенько и простерилизовать. Далее разливаем рябиновое варенье по емкостям и закатываем.
Варенье из тыквы с рябиной красной «Желтая зима»
Ингредиенты:
тыква – 1 кг, сахар – 0,5 кг, рябина красная – 0,5 кг, цедра лимона, ванильный сахар.
Готовим:
рябину промываем и обсушиваем на кухонном полотенце. Затем для избавления от горечи, замораживаем ягоды в морозилке. Через двое суток можно доставать ягоду и готовить варенье.
Тыкву очищаем, промываем в воде и нарезаем мякоть на кубики небольших размеров. Порезанную тыкву засыпаем в кастрюле 2/3 сахарного песка и оставляем на 5 часов. Если через это время сока выделилось мало, можно подлить пару столовых ложек воды. Кастрюлю с тыквой отправляем на плиту и провариваем до полного размягчения тыквы.
Теперь добавляем рябину, вливаем немного воды и 1/3 сахара, что остался. Варим ингредиенты на слабом огне, помешивая. Когда ягоды размягчились, добавляем цедру лимона и, по желанию, ваниль. На слабом огне еще немного провариваем до готовности и выключаем.
Готовое варенье можно подавать к чаю или же укупорить в банки на зиму.
Красная рябина, протертая с сахаром без варки
Ингредиенты:
рябина – 1 кг, сахар — 1,5-2 кг, соль – 2 ст. л.
Готовим:
вначале приготовим рассол. Для этого в одном литре воды растворим две столовые ложки соли. Полученным рассолом зальём рябину. Это и горечь уберет из ягод и сделает их мягче. Минут через 5 вынимаем ягоды, прополаскиваем в холодной кипяченой воде и разминаем вилкой. Можно облегчить себе работу и измельчить ягоды в мясорубке.
Затем ягодное пюре смешиваем с сахарным песком и оставляем часов на 6 в прохладном месте. Часть сахара можно заменить медом. Когда сахар полностью растворился, лакомство пересыпаем в чистые банки и закрываем капроновыми крышками.
Если кристаллы сахара не полностью растворились, то массу допустимо слегка подогреть на плите. Хранится рябина в холодильнике.
Мармелад из красной рябины
Ингредиенты:
ягоды – 1 кг, сахар — 800 г, вода – 2 стакана.
Готовим:
рябину снимаем с веточек, перебираем, удаляя порченые ягоды, и промываем. Чистые ягоды складываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Выставляем средний огонь и варим рябину до размягчения ягод. Мягкие ягоды протираем через сито и добавляем в пюре сахар. Все хорошенько перемешиваем и отправляем снова на медленный огонь увариваться для получения вкусного мармелада из красной рябины по рецепту наших бабушек.
Пока масса варится, постоянно помешиваем ее деревянной ложкой. Не допускаем приставания смеси ко дну кастрюли. Подготовим тарелочку под мармелад, для чего смочим блюдо в холодной воде. Готовое лакомство выкладываем на тарелку, разравниваем слой по поверхности и подсушиваем его в естественных условиях.
Также можно готовый мармелад выкладывать и на бумагу для выпечки. В этом случае также выкладываем не слишком толстым пластом и сушим.
Подсушенную массу нарезаем на удобные кусочки, посыпаем сахаром и укладываем в стеклянные емкости. Банки нужно сначала накрыть бумагой (пергаментом), а затем капроновой крышкой. Хранится рябиновый мармелад в холодильнике.
Пастила из рябины красной
Ингредиенты:
рябина красная – 1кг, сахар – 500 г.
Готовим:
подготовленную для готовки рябину замораживаем на пару суток, чтобы избавиться от неприятной горечи. После чего рассыпаем замороженные ягоды на противень или помещаем в чугунную кастрюльку и отправляем в духовой шкаф на 2 часа. Духовку нужно разогреть до 100°С. По истечении указанного времени ягоды хорошо размягчатся.
Запеченную рябину теперь можно перетереть через сито. Приготовим сахарный сироп привычным для себя способом, растворив в небольшом количестве воды сахарный песок. Полученный сироп заливаем в рябиновое пюре и увариваем на медленном огне более часа. Постоянно нужно помешивать массу деревянной лопаткой.
Уваренную рябиново-сахарную смесь выливаем на противень, заранее застелив его пекарской бумагой. Духовой шкаф снова разогреваем, но уже до 70°С и подсушиваем будущую пастилу на противне. Когда лакомство готово и остыло, разрезаем его на кусочки. Можно обвалять в сахарной пудре или обычном сахарном песке. Хранить пастилу нужно в стеклянных банках
Как хранить рябину
Рябина растёт как в садах, так и в парках, и лесах. Различают красную дикорастущую рябину, и садовую черноплодную. Растут оба вида в средней полосе с умеренным климатом. Ягоды красной и черноплодной рябины содержат витамин С, витамины группы В, витамин А, микро- и макроэлементы, и целый список аминокислот. Красная дополнительно содержит каротин, который придаёт ей насыщенный оранжевый цвет. Она полезна при анемии, диабете, ожирении, также используется для ускорения заживления ран.
Противопоказано употреблять красные ягоды при повышенной кислотности желудка.
А плоды черноплодной рябины (или аронии) богаты йодом, поэтому их применяют для лечения гипертонии, атеросклероза и сахарного диабета.
Свежий сок из рябины применяется как антидот (противоядие) при отравлении. Однако высокое содержание кислот делает её нежелательной к употреблению при язвенной болезни, гастрите и низком давлении.
Как хранить свежую рябину в домашних условиях
Собирают красную и черноплодную ягоды в разное время года. Красные гроздья набирают свой лучший вкус после первых заморозков, но в подмороженном виде они хуже хранятся.
Если вы хотите сохранить ягоды в идеально свежем виде, то собирать красную и чёрную рябину нужно в конце сентября. В этот время она полезна как никогда.
Плоды рябины хорошо выдерживают холод и даже становятся ещё вкуснее и полезнее, если их правильно хранить с соблюдением всех условий. Самым лучшим способом хранения свежей красной или черноплодной рябины является погреб или холодильник. После сбора тщательно удаляют все листья, убирают порченые и мятые ягоды. Мыть рябину после сбора не нужно, так вы смоете защитный природный налёт с плодов.
Для хранения рябины без холодильника подойдёт сухое прохладное место:
Гроздья нанизывают на нитки так, чтобы они не соприкасались между собой и подвешивают к сухому потолку. Также можно сложить подготовленные ягоды в гроздьях в картонные или деревянные ящики, каждый слой, перекладывая бумагой. В ящиках надо проделать дырки для вентиляции.
Сроки, сколько хранится рябина в таком виде, составляют:
при температуре 0°С — до весны;
при температуре 7°С…10°С — до 3-4 месяцев;
при температуре от 10°…15°С — до 1 месяца для черноплодной и 2 месяца для красной.
Важно, чтобы влажность воздуха в помещении не была выше 70%.
Когда собирать и как подготовить к хранению
Собирают урожай красной и черноплодной рябины в разное время. Красные гроздья снимают, когда наступят первые морозы. А ягоды черноплодной – в последних числах сентября, ясным солнечным днем.
Гроздья следует срезать с ветки целиком, а затем складывать в невысокие корзинки или деревянные ящики. После этого урожай осматривают, ягоды перебирают стараясь не оставлять на гроздьях подгнившие и помятые.
Собранные в сентябре ягоды можно хранить свежими. К этому времени они уже окрашены в цвет, соответствующий виду. Достигают максимальной величины, но еще имеют горький привкус, так как еще не промерзали. Именно такие ягоды хорошо хранятся, если их подвесить в помещении с пониженной температурой.
При наступлении первого мороза, в середине ноября, плоды собирают для хранения. Тогда ягоды уже не горьковатые, а более сладкие.
Подмерзшие ягоды без труда можно снимать с гроздей. Они становятся сочнее и храниться свежими долго не смогут.
В ноябре, после первых морозов, нужно собирать плоды по отдельности, а не гроздями.
Как хранить рябину в холодильнике
Если сухого погреба или подвала у вас нет, отличным решением, как сохранить красную рябину на зиму свежей, является холодильник. То же самое касается и чёрных ягодок.
Как хранить красную рябину в холодильнике
Для этого ягоды надо сорвать с гроздей, перебрать, удалив листья, насекомых и другой мусор. Можно сложить сухие чистые гроздья в пакет из бумаги или полиэтилена.
Хранить в холодильнике в отсеке для фруктов и овощей до 1 месяца.
Существенно продлить срок хранения поможет сахар. В пластиковый контейнер насыпать на дно сахар, затем слой ягод, и таким образом заполняют ёмкость слоями доверху. Сроки, сколько можно хранить пересыпанные сахаром плоды, составляют:
в «зоне свежести» при температуре около 0°С до 6 месяцев;
на нижней полке, в отсеке для фруктов и овощей, при температуре не выше 5°С до 3 месяцев.
Также можно ягоды перебрать, помыть и перетереть с сахаром, исходя из пропорции 2 части сахара на 1 часть рябины. Сложить фруктовое пюре в чистые сухие банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике на средней полке не дольше 1 года.
Как хранить черноплодную рябину в холодильнике
Если обработка собранных ягод пока не входит в ваши планы, можно срезанные сухие гроздья сложить в полиэтиленовый или бумажный пакет. Положить в холодильник в отсек для фруктов и овощей, хранить там на протяжении 1 месяца.
Помимо обычного хранения в холодильнике, можно сделать заготовки. Чёрные ягоды довольно сладкие и сочные, из них получается вкуснейшее пюре без варки. Для этого перебранные и помытые ягоды нужно перетереть блендером, исходя из пропорции 2 части сахара на 1 часть плодов, разложить по чистым сухим банкам и плотно закрыть крышкой. Хранить в холодильнике на средней полке можно до 6 месяцев.
Сбор урожая
Когда собирать черноплодную рябину? Плоды этого удивительного растения надо собирать в конце сентябре или начале октября. Самой сладкой и сочной ягода становится после первого заморозка.
Из собранного урожая надо сразу делать заготовки на зиму, чтобы сохранить все полезные качества. Если вы планируете улучшить цвет заготовок, то добавляйте ягоды аронии, сорванной в августе.
Когда созревает черноплодная рябина? Наливаться она начинает как раз в августе, но не всем нравится ее вяжущий вкус. Окончательное созревание длится до последних чисел сентября и середины октября.
Как сушить собранный урожай? Если хотите высушить на зиму, то чистые ягоды разложите на ткани для просушки на солнце или просушите в духовке при маленькой температуре.
Важно не запекать, а именно сушить.
Как хранить рябину в морозилке
Замораживание «шоковым» методом, то есть при температуре -18°С и ниже, является отличным способом сохранить полезные свойства свежих плодов. Такой способ хранения на зиму даже увеличивает в них количество каротина, это идеальный вариант, как хранить рябину красную, собранную до наступления заморозков. Перебранные и помытые ягодки нужно высушить на полотенце при комнатной температуре, после чего высыпать на поднос и поставить в морозилку.
При температуре от -18°С или ниже выдержать 4 часа, после чего расфасовать по пакетам и хранить в морозильной камере до 1 года.
После размораживания, плоды можно добавлять согласно рецепту, как свежие. Для этого их нужно вынуть заранее и положить на нижнюю полку холодильника в той же таре, в которой они замораживались, на 6-8 часов для разморозки. Они не теряют своей формы и вкусовых качеств.
Кроме этого, отличным способом, как сохранить черноплодную рябину в домашних условиях свежей в течение года, является перетирание плодов. Ягоды с сахаром в пропорции 1:0.5 взбивают в блендере, фасуют по пакетам с вакуумной застёжкой и хранят в морозильной камере до 1 года при температуре от -18°С и ниже.
Изюм из черноплодной рябины
Еще одним неплохим решением заготовки ягод аронии на зиму является создание изюма. Для этого вам понадобится 1,5 килограмма очищенных ягод, 1 килограмм сахара, 2 стакана воды и 1 ч. ложка лимонной кислоты.
В первую очередь необходимо сварить сироп из воды и сахара, после чего в него опускают ягоды и лимонную кислоту и продолжают варку в течение 20 минут. По истечении указанного времени ягоды достают, откидывают в дуршлаг и остуживают. Как только весь сироп стечет, следует выложить плоды на пергаментную бумагу, которая расстилается на противне. Как и при обычной сушке, будущий изюм из черноплодной рябины необходимо периодически помешивать, продолжая высушивать в течение 3-4 дней. Как только он достигнет нужного состояния, его пересыпают в бумажный пакет или стеклянную банку, накрыв ее марлевой повязкой.
Читать так же: Как правильно заморозить зелень на зиму в морозилке в домашних условиях
Помимо плодов у вас также останется сироп, в котором они варились. Не выливайте его, ведь если слить его в стерильную посуду, то зимой будет из чего готовить вкусные напитки и кисели.
Как сохранить рябину на зиму
Способы хранения черноплодной и красной ягоды не ограничиваются только заморозкой и перетиранием с сахаром. Не замораживая, можно сделать из них такие рябиновые заготовки:
засушить;
завялить;
вымочить в сахарном сиропе или в спиртовом растворе;
закрутить в банки;
законсервировать в сахарном сиропе или в собственном соку;
сделать варенье, джем или конфитюр.
Сушёная рябина
Интересен тот факт, что приготовленные таким способом плоды являются основой для модной гранатовой муки. Сушат как красную, так и чёрную ягоду, из обоих видов можно приготовить этот полезный и необычный продукт.
Сушёную рябину готовят так:
плоды моют,
сушат на полотенце;
выкладывают в один слой на противень, застеленный бумагой для выпечки;
духовку разогревают до 70°С;
в процессе сушки ягоды нужно постоянно перемешивать, а дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы выходила влага.
Рябина будет готова тогда, когда плоды перестанут липнуть между собой при сжимании в ладони. Процесс сушки также можно провести в сухом, хорошо проветриваемом месте – на чердаке или на балконе, или в специальной сушилке для продуктов.
Сушить также можно и отдельные гроздья, каждую ветку кладут на бумагу для выпечки и готовят вышеописанным способом. Для определения степени готовности плодов черноплодной рябины, нужно дождаться момента, когда они станут яркого винного цвета. В естественных условиях, в сухом помещении, этот процесс может занять до трёх недель.
Хранить сушёные ягоды следует в сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 20°С. Лучшей тарой для их хранения является:
полотняный мешочек;
стеклянная банка с крышкой;
керамический контейнер;
фарфоровая ёмкость с крышкой;
герметичный контейнер;
вакуумные пакеты.
Свои полезные свойства плоды красной или черноплодной рябины сохраняют до двух лет. Как только они приобретут налёт в виде ржавчины, то станут непригодными в пищу.
Муку из них лучше делать непосредственно перед применением, в молотом виде они долго не хранятся и быстро теряют вкус, аромат и питательные качества.
Вяленая рябина
Вяленая ягода сохраняет все полезные свойства, но технология её приготовления другая. Такая заготовка делается следующим образом:
подготовленные и помытые ягоды заливают на 3-4 минуты кипятком;
кипяток сливают, заливают холодной водой и вымачивают на протяжении 12 часов, 3-4 раза меняя воду;
обсушенные плоды засыпают сахаром (2 стакана на 1 килограмм рябины) и выдерживают около суток при комнатной температуре;
сливают сок, который можно закрыть в баночки;
ягоды ещё раз засыпают 2 стаканами сахара;
через сутки сок сливают, их снова заливают горячим сахарным сиропом;
не доводя до кипения, варят, непрерывно помешивая, ровно 7 минут.
Затем сироп процеживают, его можно закрыть в банки как топпинг для мороженого или других десертов. Теперь плоды, после того как с них стечёт сироп, можно сделать вялеными, для этого:
выложить рябину на противень, застеленный бумагой для выпечки;
включить духовку на 70°С;
подсушить 30 минут, затем остудить и ещё раз подсушить 30 минут.
После надо противень вынуть из духовки и остудить ягоды при комнатной температуре. Затем сложить их в сито и оставить в сухом и тёплом месте досушиваться, при температуре 30°С.
Хранить вяленые готовые ягоды рябины в стеклянной посуде под крышкой, при температуре не выше комнатной, например, в кладовой или в кухонном шкафчике.
Как сохранить аронию с сахаром без варки
Черноплодка, перетертая с сахаром
Так как черноплодная рябина не очень кислая, сахар и ягоды можно взять в равных количествах. Плоды перебирают, моют, после чего пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Всыпают половину сахара, перемешивают и дают настояться 10-20 минут. Затем добавляют остальную часть сахарного песка.
Читать так же: Курятник из поликарбоната
Готовый десерт разливают по банкам. Чтобы не допустить порчи продукта, желательно сверху насыпать дополнительный слой сахара толщиной с полпальца. Хранить перетертую черную рябину нужно в холодильнике.
Моченая черноплодная рябина
Даже если вы никогда не пробовали делать моченую бруснику или клюкву, приготовить похожим способом аронию не составит труда. Для этого необходимо промытые ягоды насыпать в стеклянную или эмалированную емкость. Затем залить содержимое маринадом, который готовится по следующему рецепту.
На один литр воды берется одна столовая ложка сахара, ½ чайной ложки нейодированной соли, 2-3 гвоздики, щепотка молотой корицы. Воду с добавленными ингредиентами доводят до кипения и затем остужают.
Залитые ягоды рябины держат в комнатных условиях 3-4 дня. Спустя это время емкости плотно закрывают и убирают в прохладное место. Хранить моченую черноплодную рябину можно всю зиму. Она имеет своеобразный вкус и сохраняет все свои полезные свойства.
Домашнее вино из аронии
Это еще один способ, как сохранить в домашних условиях черноплодную рябину без варки и не замораживая. Из аронии получается своеобразное вино с терпкими и освежающими нотками. Многие добавляют к ее ягодам вишню , яблоки или смородину, но это уже дело вкуса. Вино из черной рябины отлично подходит, например, для приготовления глинтвейна зимой. Запоминайте рецепт:
Пусть ваши осенние заготовки из аронии принесут вам пользу зимой!
Другие способы, как сохранить ягоды рябины
Ягоду едят толчёной, вяленой, сушёной, консервированной…
Также можно сделать мочёную красную или черноплодку, вымачивая по рецепту для квашеных яблок. Можно закрыть их в собственном соку, сделать варенье или приготовить джем.
Можно ли использовать ягоды не для еды? Редко какая девочка в детстве не украшала себя ними. Эти плоды идеально подходят для поделок:
рябиновые бусы;
обручи из рябины;
браслеты из рябины;
декор для украшения интерьера.
Всё это можно сделать из ягод красной рябины. Для этого сушат уже готовые поделки из плодов или красивую ветку с гроздьями, после чего используют их по назначению.
Смотрите также:
Ягоды кизила на зиму можно переработать в варенье, компоты и джему, их можно перетереть и завялить. Все способы хранения — в нашей статье
Срок хранения цукатов может отличаться, в зависимости от того, из каких фруктов или ягод они приготовлены. Все тонкости — в нашей статье!
Как и рябину, калину можно запросто хранить всю зиму и заваривать из неё ароматный чай!
Всё, про хранение ягод на зиму, можно найти на нашем сайте. Представляем новую статью про ежевику
Отличный лайфхак о том, как следует правильно хранить свежую ягоду крыжовника на зиму
В холодильнике недозрелые плоды пролежат до 5 дней. А как продлить им срок хранения расскажет наша статья
После надо противень вынуть из духовки и остудить ягоды при комнатной температуре. Затем сложить их в сито и оставить в сухом и тёплом месте досушиваться, при температуре 30°С.
Черноплодная рябина, можно ли ее заморозить на зиму?
Черноплодная рябина также хорошо замораживается, как и все остальные плоды и ягоды. Мало того, это очень полезная ягода и учитывая, что при заморозке ее полезные свойства не теряются, при возможности всегда лучше заморозить черноплодку впрок. Процесс прост — сперва собираем ягоду, отделяем ее от веточек, перебираем и промываем. потом ягоды сушим и раскладываем на противне или любой другой ровной поверхности таким образом, чтобы ягодки как можно меньше соприкасались. Отправляем противень в морозильную камеру и включаем режим быстрая заморозка. Можно замораживать и в обычном холодильнике, но быстрая заморозка не дает образоваться крупным кристаллам льда внутри ягод и следовательно она лучше сохранит форму. Потом достаем противень, пересыпаем ягоды в контейнера или просто пакетики и ставим на хранение.
Сейчас самое время для созревания черноплодной рябины, середина сентября.
Естественно встаёт вопрос — как сохранить эту полезную и вкусную осеннюю ягоду на зиму?
Можно сварить варенье или законсервировать из неё компот, можно добавить в другие компоты, на пример яблочные, для придания им особого вкуса и красивого цвета.
Когда черноплодки очень много, то я её сушу на электросушилке, потом зимой добавляю её в компоты и каши на воде с сухофруктами.
При наличии достаточного свободного места в морозильной камере холодильника, можно эту ягоду, очищенную, промытую и высушенную, заморозить на плоском поддоне.
После заморозки я ссыпаю в небольшие пакеты для заморозки с застёжками и складываю их в морозилку на хранение.
Таким образом ягода сохраняет наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов,если её заморозить на зиму.
Можно, если очень нужно и, главное, можно. У черноплодной рябины два действия, ради которых её либо активно заготавливают, либо категорически от неё отказываются — она понижает давление и является вяжущим средством.
Вымытую, сухую и без веточек, лучше в режиме быстрой заморозки разложить в один слой и после замерзания ссыпать в пакеты или контейнеры. Если собрали уже замерзшую, то перенести в морозилку как есть, на веточках, а мыть непосредственно перед размораживанием.
С сахаром, на мой взгляд, её объединять ни к чему — он и вне морозилки прекрасно хранится. Да и для черноплодной рябины есть хороший альтернативный вариант — сушка. Созревают эти ягоды тогда, когда обычно уже центральное отопление включено, — радиаторы помогут высушить без дополнительных затрат на электроэнергию.
Черноплодную рябину хорошо промыть, просушить или проветрить от капелек воды, разложить в целлофановые мешочки, контейнеры и заморозить.
Я как-то один раз делала так: черноплодку перекрутить на мясорубке, а можно взбить блендером, добавить 1:1 сахару, можно сахару и меньше положить, размешать, подождать, чтобы сахар растворился, потом всю массу аккуратно разлить по 1,5 литровым пластиковым бутылкам из-под минералки, закрутить крышками и заморозить.
Зимой очень нравится так сочетать: 1 чашка черноплодной рябины и 1/2 чашки сметаны, взбить ложкой в чашке и кушать. Поедается, как сливочный ягодный крем. Советую!
Безусловно черноплодную рябину можно заморозить.
Эта ягода обладает многими полезными витаминами и веществами и зимой очень даже пригодится.
Чтобы ее заморозить, тщательно ее моем, затем пусть высохнет.
Потом выкладываем по банкам или емкостям, можно добавить сахар, можно и без сахара.
Также можно протереть я годы и добавить сахар, получится что-то типа варенья.
С таких ягод можно варить компот и кисель, делать желе, начинку для пирогов и тортов, также можно заваривать и пить вместо чая.
В общем, это не только полезно, но еще и очень вкусно, к сожалению эту ягоду не так-то просто найти в продаже.
Черноплодная рябина является кладезем витаминов А, С и В, помогает укрепить иммунитет, поэтому ее можно и даже нужно заморозить на зиму. Единственное, что чтобы эта ценная ягода не потеряла своих полезных свойств, ее следует правильно собрать и подготовить к хранению.
Лучшее время для сбора рябины — это конец сентября. Собранные ягоды тщательно осматривают на предмет обнаружения испорченных, которые необходимо безжалостно выкинуть. Далее черноплодная рябина раскладывается в пакеты либо в контейнеры (можно использовать и удобные пакеты для замороженных продуктов), затем емкости с ягодами ставятся на пару часов в режим быстрой заморозки, после чего убираются в морозилку.
Единственное, что рекомендуется замораживать ягоды черноплодной рябины в небольших емкостях, чтобы их можно было использовать в кулинарных либо лечебных целях за один раз, поскольку многократное размораживание продукта портит его свойства и вкусовые качества.
Лучшее время для сбора рябины — это конец сентября. Собранные ягоды тщательно осматривают на предмет обнаружения испорченных, которые необходимо безжалостно выкинуть. Далее черноплодная рябина раскладывается в пакеты либо в контейнеры (можно использовать и удобные пакеты для замороженных продуктов), затем емкости с ягодами ставятся на пару часов в режим быстрой заморозки, после чего убираются в морозилку.
Способы сушки рябины черноплодной
Как мы только что отметили, существует три основных способа сушения ягод рябины черноплодной: с использованием обычной бытовой духовки, с применением специальной электросушилки и на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.
Разумеется, для быстрой сушки вам понадобится тепловое воздействие электроприборов, но если вы никуда не спешите и у вас достаточно места, тогда естественная сушка будет более приемлемым вариантом.
Сушка на открытом воздухе
Сушка ягод на открытом воздухе — это самый простой и наименее затратный способ получения хорошо высушенных плодов аронии. Вам только нужно подготовить рябину вышеуказанным способом, рассыпать на противень в один слой и поместить его в хорошо проветриваемое место, не забывая помешивать в процессе сушки.
Когда плоды перестанут сжиматься и станут морщинистыми, можно будет убрать их на дальнейшее хранение. Тем не менее если погодные условия или какие-либо другие факторы не позволят вам хорошо высушить плоды черноплодной рябины естественным способом, тогда можно завершить процесс, досушив ягоды в духовке при температуре не больше +60 °C. Однако в любом случае рябина не должна потерять свой характерный цвет и запах.
Читать так же: Таблетки для бассейна чтобы не цвела вода: виды, применение
Сушка в духовке
Многие хозяйки предпочитают выполнять сушку ягод черноплодной рябины в обычной бытовой духовке. С практической точки зрения такое решение вполне объяснимо, ведь времени на заготовку плодов тратится намного меньше. Как и в предыдущем варианте, снятые с зонтиков ягоды хорошо промывают и ждут, пока вода полностью стечет, но только перед непосредственным помещением в духовой шкаф плоды раскладывают на сухом и чистом полотенце, которое должно убрать остатки жидкости.

После того как ягоды хорошо просохнут, их можно будет отправить в духовку, предварительно разогретую до +40°С. При такой температуре плоды должны сушиться около получаса, после чего температуру повышают до +60°С и продолжают процесс до полной готовности ягод.
Чтобы определить, высохла черноплодная рябина или нет, обратите внимание на наличие капель воды на плодах: если они есть, значит, сушка еще не закончена.
Как и при естественном сушении, рябину периодически перемешивают, не позволяя долго залеживаться на одной стороне. Кроме того, можно заготавливать ягоды аронии кистями, для чего их с куста срезают ножницами и, нанизав на нить, подвешивают на чердаке, веранде или на балконе.
Сушка в электросушилке
Современные бытовые приборы делают нашу жизнь намного проще, и вопросов заготовки сезонных фруктов или ягод это тоже касается. Так, при наличии электросушилки вы сможете очень быстро высушить черноплодную рябину, сохранив при этом максимальное количество ее полезных свойств.

Как же правильно выполнить сушение в таком чудо-приборе? Подготовленные ягоды (чистые, без листков и порченных экземпляров) промывают в проточной воде и дают ей время полностью стечь. После этого плоды раскладывают на сито тонким слоем (как и при сушении в духовке, не больше нескольких сантиметров в толщину) и помещают в электросушилку, установив температуру на +60-70 °C.
Хорошо просушенная арония должна полностью избавиться от воды, сохраняя при этом свой натуральный цвет (плоды не должны приобрести красно-бурый оттенок). Также следует отметить, что при таком способе сушки ягоды черноплодной рябины теряют неприятную терпкость, а их вкус становится сладковатым с еле заметной кислинкой.
Как заморозить черноплодную рябину на зиму
Ягоды черноплодной рябины или аронии известны в России не так уж давно – чуть более ста лет. Из-за своеобразного терпковатого привкуса они не пользуются настолько большой популярностью, как вишня или клубника. Но зато растения настолько же неприхотливы, насколько обладают мощной целительной силой. Среди прочих способов заготовки полезной ягоды на зиму заморозить черноплодную рябину, пожалуй, проще всего. А затем круглый год использовать в разнообразных блюдах и напитках ее чудодейственные свойства.
Можно ли заморозить черноплодку
Заморозка черноплодки не только самый быстрый и удобный способ заготовки ягод на зиму. При использовании заморозки ягоды черноплодной рябины полностью сохраняют все свои целебные вещества и свойства. А их у нее немало. Минералы, витамины, органические кислоты и пектиновые вещества, которыми переполнены ягоды черноплодки, позволяют:
улучшить работу эндокринной системы,
укрепить сосуды,
оптимизировать работу печени,
вывести из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества;
улучшить зрение.
Одним из преимуществ заморозки черноплодки является тот факт, что после размораживания ягоды практически не теряют своей формы, выглядят, как свежие и потому могут быть использованы для любых целей, для которых обычно применяют свежие плоды. В том числе для украшения кондитерских изделий и для изготовления разнообразных наливок и вина. То есть ягоду можно использовать круглый год в любой удобный для хозяйки момент времени, а не только в осеннюю пору, когда забот с урожаем и так немало.
Как правильно заморозить черноплодную рябину
Самые главные принципы, которые необходимо учитывать, чтобы правильно заморозить черноплодную рябину в домашних условиях на зиму это, – подходящее время сбора и тщательная подготовка ягод.
Собирать для заморозки необходимо полностью созревшую черноплодную рябину. В зависимости от климатических условий региона она созревает, начиная с конца августа по конец сентября. Ягоды, собранные в пору полного созревания, но до наступления заморозков, хорошо сохраняют форму, однако имеют выраженный терпкий привкус. Максимального наполнения питательными и целебными веществами ягоды достигают как раз к моменту первых заморозков. Поэтому целесообразнее собирать ягоды черноплодки для заморозки на зиму примерно в этот период, до или сразу после первых морозов.
Следующий важный этап – подготовка собранных ягод к заморозке. Их сначала снимают с кистей и очищают от всевозможного природного мусора. Затем их промывают в нескольких водах, ополаскивают напоследок в прохладной воде и выкладывают в один слой на чистые кухонные полотенца для просушки.
Правда, здесь присутствует одна особенность. Если в дальнейшем из черноплодки после размораживания планируют приготовить домашнее вино или наливку, то ягоды нежелательно мыть. Поскольку на поверхности немытых плодов живут дикие дрожжи, которые, кстати, прекрасно сохраняются даже в условиях глубокой заморозки. Именно они способствуют натуральному брожению вина из черноплодки. Конечно, для хорошего брожения в сусло всегда можно добавить искусственные дрожжи, но на вкус натурального домашнего вина это повлияет далеко не в лучшую сторону.
В этом случае ягоды достаточно лишь тщательно перебрать, освободив от мусора и испорченных экземпляров, и хорошенько просушить.
В зависимости от того, каким образом в дальнейшем планируют использовать ягоды черноплодки, существует несколько способов ее заморозки. Но какой бы способ ни был бы выбран, следует осознавать, что при повторном замораживании черноплодная рябина теряет значительную часть своих полезных свойств. А значит, заморозку необходимо проводить небольшими порциями, так, чтобы одной порции хватило бы на приготовление того или иного блюда или напитка.
В качестве исключения можно назвать лишь способ шоковой заморозки, при котором ягоды замораживают таким образом, что хранятся они россыпью и в любой момент времени можно без труда отделить необходимое количество плодов.
Лучше использовать для сохранения фруктов и ягод отдельное морозильное отделение.
Как заморозить черноплодку в контейнерах
Этот способ заморозки можно назвать наиболее универсальным по использованию и несложным по самому процессу.
Для заморозки и хранения черноплодной рябины на зиму используют контейнеры любого удобного размера и формы. Чаще всего это могут быть пластиковые коробочки из-под разнообразных салатов или готовых блюд.
Самое главное, как уже было сказано выше, – это предварительная подготовка ягод. Полностью просушенные плоды черноплодки неплотно раскладывают по чистым и сухим контейнерам, закрывают крышками и отправляют в морозильную камеру.
Ягоды черноплодки, замороженные подобным способом, можно использовать для практически любых блюд: компотов, морсов, киселей, целебных сиропов, варенья, джема, начинки для пирогов. Их добавляют в тесто при выпечке вместо изюма, готовят из них смузи, настойки, наливки, домашнее вино или просто добавляют в чай вместе с отварами прочих лекарственных трав.
По этой же причине черноплодная рябина, отличающаяся в свежем виде относительной сухостью плодов, после размораживания становится особенно сочной, и ее гораздо приятнее употреблять просто для еды.
Шоковая заморозка черноплодной рябины на зиму
Все те же самые преимущества дает шоковая заморозка, но, кроме того, сохраняется идеальная форма ягод, так что их можно использовать для украшения тортов, пирогов, запеканок и прочей выпечки.
Суть шоковой заморозки состоит в том, что ягоды замораживают при температуре не менее — 18 °С очень быстро, буквально за 1,5-2 часа. В результате сахар, который содержится в плодах черноплодки, не успевает превратиться в крахмал и ягоды полностью сохраняют свою первозданную структуру.
В домашних условиях используют следующую технологию. Промытые и хорошо просушенные ягоды черноплодки раскладывают строго в один слой на плоском подносе или противне и помещают в отделение быстрой заморозки.
Через несколько часов промороженные плоды достают и ссыпают в удобные по размерам для хранения пластиковые пакеты. Наиболее целесообразно использовать при этом пакеты с zip-застежкой. Их заполняют замороженными ягодами, выпускают из них максимум воздуха и герметично застегивают. После чего помещают уже в общее отделение для длительного хранения.
Ягоды хранятся россыпью, не смерзаются в один сплошной массив и поэтому очень удобны для дальнейшего употребления.
Как сохранить черноплодную рябину без холодильника
Для того чтобы высушить собранные плоды аронии, можно воспользоваться специальным сушильным шкафом, духовкой или предоставить возможность ягодам высохнуть естественным путем на открытом воздухе. Согласно инструкции по заготовке плодово-ягодного сырья, его не моют перед сушкой, так как это может вызвать порчу растительного сырья во время самого процесса дегидратации. Промывают сухие плоды непосредственно перед употреблением.
Сушка на открытом воздухе
Это самый долгий способ в домашних условиях, который не всегда заканчивается успехом. Если вы выбрали его, то разложите ягоды тонким слоем на подносах или деревянных дощечках. Можно подвесить кисточки с плодами на веревке и высушить в подвешенном состоянии.
Выбирать следует лишь неповрежденные экземпляры, в противном случае есть риск появления плесени во время сушки. Подносы или решетки с черноплодкой необходимо разместить в проветриваемом месте, куда не попадают прямые лучи солнца. При сушке на открытом воздухе все-таки желательно перед упаковкой в тару сделать контрольную просушку в духовке в течение 15-20 минут.
Читайте в rich Копилке:
Как хранить в квартире овощи
Сушка в духовке
Это более популярный и эффективный способ. Для этого духовой шкаф включают на минимальную температуру (около 40 градусов) и ставят в него противни с рассыпанными в один ряд ягодами черноплодной рябины. При необходимости можно чуть-чуть приоткрыть дверцу духовки, чтобы из нее могли выходить лишние пары влаги. Это также предохранит ягоды от перегрева и прилипания к противню.
Через 30-40 минут, когда плоды немного подвялятся, температуру поднимают до 60 градусов (или закрывают дверцу духовки). После сушки арония должна сохранить свой естественный цвет. Если ягоды стали красными или побурели, это означает, что вы пересушили сырье.
Сушка в термостате
Она очень удобна, но, понятно, что для этого нужен сам аппарата. Если у вас есть возможность воспользоваться им, то это считайте, что «дело в шляпе». Вам остается лишь задать нужную температуру – 60 градусов и дождаться полного высыхания сырья.
Хранить сушеную черноплодную рябину зимой лучше всего в мешочках из ткани или бумаги. Максимальный срок хранения составляет 2 года.
Хорошо просушенные ягоды черной рябины теряют излишнюю терпкость, и становятся даже немного сладковатыми и с нежной кислинкой. Их можно смело использовать зимой для готовки компота или чая с шиповником. Только не используйте для этого термос. Лучше воспользуйтесь вот этим способом – хотя он и описан для сухого шиповника, но подойдет и для аронии.
Заморозка черноплодной рябины с сахаром в виде пюре
Очень удобно замораживать черноплодную рябину в виде пюре, протертого с сахаром. В этом случае после размораживания можно получить полностью готовое к употреблению деликатесное по вкусу и очень полезное блюдо. Это и практически готовая начинка для пирожков, и основа для джема, и добавка к творожным блюдам.
Заморозить черноплодку таким способом очень просто:
Подготовленные плоды просто перемешивают с сахаром в пропорции примерно 2:1. Затем измельчают при помощи погружного блендера или миксера.
Отстаивают около часа при комнатной температуре.
В чистые и сухие пластиковые или стеклянные контейнеры с крышками раскладывают приготовленное пюре так, чтобы в верхней части емкости оставалось свободное место.
Закрывают герметично крышками и помещают в морозильную камеру.
Простые рецепты
Очень полезна настойка из рябины. Возьмите 1 кг ягод, залейте 1 л самогона. Можно добавить 200 г сахарного песку. Но и без сахара получается вкусная настойка. Закройте банку крышкой, дайте настояться 2 месяца. Время от времени встряхивайте.
Хороша настойка на водке, если добавить в нее 2-3 гвоздички. Чтобы получить напиток с мягким вкусом, приготовьте с медом на коньяке. Полкило рябины залейте 0,5 л коньяка, добавьте 2 ст.л. меда, дайте настояться 2 месяца.
Применение настойки по 30-50 г в день поможет исцелиться от некоторых заболеваний.
Наливка с водкой: 1,5 кг ягод положить в банку, засыпать 2-мя стаканами сахара, залить 1,5 л водки, оставив к верху 2 см. Банку накрыть пергаментом, сложенным в 3 слоя, перевязать ниткой. В темном холодном месте наливка должна настаиваться 60-70 дней.
Ликер на водке: положите в емкость 3 кг ягод, засыпьте 0,5 кг сахара, хорошо перетрите, затем залейте 1 л водки.
На горлышко наденьте перчатку. Бутыль поставьте в темное, теплое место на две недели. Если перчатка надувается, то процесс брожения идет правильно. Если не надувается, то жидкость надо немного подогреть и влить 100 г водки. Когда перчатка опадет, ликер готов к употреблению!
Что можно приготовить из замороженной черноплодки
Размораживают плоды черноплодки в нижнем отделе холодильника или в обычных комнатных условиях.
Часто плоды черноплодки после размораживания используют для приготовления домашнего вина, настоек и целебных чаев. Зимой полезны, вкусны и красивы будут компоты и другие безалкогольные напитки с добавлением замороженной черноплодной рябины.
Также ее часто используют в виде добавок к любому готовому варенью, особенно с кислым привкусом. Она способна увеличить его ценность и улучшить вкусовые качества. Да и самостоятельное варенье из черноплодки имеет оригинальный вкус и весьма полезно.
Наконец, эта ягода после заморозки бесценна при использовании в любой выпечке как для начинок, так и для украшения.
Когда собирать черноплодную рябину — Круг знаний
Разные ягоды созревают в разное время, и это хорошо, ведь у нас есть возможность лакомиться полезными плодами до глубокой осени. Именно в это время и нужно собирать черноплодную рябину.
Когда созревает черноплодная рябина
Цветёт арония (это научное название растения) в середине лета, первые плоды появляются в конце лета и чернеют к сентябрю. Но в этот период они ещё очень терпкие, особенно в Сибири и на Урале, в Спб и даже в Подмосковье. Только в Украине и в Ростовской области, где климат теплее и лето наступает немного раньше, можно урожай собирать уже в начале осени. В средней полосе первые заморозки появляются к концу октября, поэтому следует учитывать особенности природных условий при заготовке ягод. Время, когда можно собирать ягоды черноплодной рябины, зависит от начала цветения и созревания. Между этими процессами должно пройти не менее 2,5 месяцев – именно столько времени надо аронии, чтобы полностью созреть:
цветение – июнь-июль;
созревание – конец августа – середина октября.
Если выдалось очень жаркое лето, то и в северных районах можно ягоды аронии собирать в начале осени. Признаком поспевания является отсутствие излишней терпкости и наличие в плодах сладковато-приторного вкуса. Это значит, что они вошли в стадию зрелости и начали накапливать фруктозу.
Когда собирать черноплодну рябину
Под разные виды заготовок нужно дождаться определённого времени, когда плоды аронии лучше всего подходят для сбора.
Ягоды черноплодной рябины не отличаются большой сахаристостью, поэтому в процессе приготовления добавляется большое количество сахара. От них нужен только сок, поэтому к сбору подходит период второй середины сентября, в тёплую сухую погоду. К этому моменту они набирают наибольшую степень зрелости.
Для приготовления различных конфитюров из ягод в сахарном варёном сиропе нужно дождаться периода наибольшей сочности плодов и наличия в них достаточно фруктозы. Вторая половина сентября и первая декада октября до наступления заморозков – лучшее время, когда нужно собирать чёрную рябину.
Сладкие напитки с добавлением сахара и алкоголя требуют от ягод по рецепту высокой сочности. Тёплая сухая погода в конце сентября и первой декаде октября – лучшие дни, когда можно собрать ягоды аронии для приготовления домашних настоек и наливок.
Для этого напитка важно, чтобы плоды были очень сочными и тёмными, тогда он получится не только вкусным, но и красивым на цвет. Оптимальным временем, когда лучше их собирать для компота, считается конец сентября и начало октября, до середины осени и первых заморозков.
Для заморозки
Время заготовки ягод черноплодной рябины на заморозку – это сухая погода во второй половине октября, когда они достигают максимальной зрелости. Следует не пропустить момент, когда правильно снимать их с веток – до начала сильных заморозков.
Для этого напитка плоды сушат и поэтому собирают с веток во второй половине октября. Они слегка подмёрзнут на первых заморозках и станут сладкими.
После подготовки плодов в духовке они могут храниться долгое время, и использоваться как заварка для чая, так и в качестве основы для приготовления рябиновой муки. Для сушки важно, чтобы плоды были как можно более сухими, поэтому их снимают с гроздьев после наступления первых заморозков – в конце октября.
Влияние стадии созревания и сорта на физико-химические свойства и антиоксидантные составы черноплодной рябины, выращенной в Южной Корее
Резюме
В настоящем исследовании были изучены плоды черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa ) на разных стадиях созревания и проанализированы их физико-химические свойства, антиоксидантные свойства. композиции и мероприятия. Отобранные сорта аронии («Viking», «McKenzie» и «Kingstar K1» были разделены на незрелую стадию (красный кончик), промежуточную стадию (красный) и зрелую стадию (темно-фиолетовый) в зависимости от степени зрелости.Ключевыми сахарными компонентами плодов черноплодной рябины были фруктоза, глюкоза и сорбитол, а основной органической кислотой была яблочная кислота. Содержание антиоксидантов и активность всех трех сортов аронии показали значительно более высокие значения для стадии красного кончика, чем для стадии красного или темно-пурпурного. Однако общее содержание антоцианов в аронии было самым высоким на темно-фиолетовой стадии у трех сортов. Было обнаружено, что основными полифенолами в плодах аронии являются катехол и хлорогеновая кислота, которые имеют тенденцию к уменьшению по мере созревания.В результате стадия красной кончика плодов черноплодной рябины содержит сравнительно больше флавоноидов, фенольных соединений и полифенолов, чем стадия темно-пурпурного, с более высокой антиоксидантной активностью.
Ключевые слова: арония, выращиваемая в Корее, антиоксидантные соединения, катехол, хлорогеновая кислота, антоцианин, антиоксидантная активность
1. Введение
В последние годы ягоды привлекают большое внимание из-за высокого содержания флавоноидов, антоцианов и т. Д. полифенолы.Кроме того, известно, что ягоды очень благотворно влияют на здоровье человека [1]. Антоцианин — это естественный вторичный метаболит растений, который, как известно, эффективен в предотвращении ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также в улучшении когнитивных функций [2]. Эти эффекты связаны с антиоксидантной активностью, которая имеет тот же механизм, что и активность улавливания свободных радикалов, ингибирование пероксидазы и расширение сосудов. Основными веществами, проявляющими такую биологическую активность, являются фенольные соединения, включая антоцианы, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты и витамины [3].
Арония (род Арония ) — листопадный кустарник, произрастающий в дикой природе на севере США. Классифицируется на Aronia melanocarpa (Michx.) Ell., Известную как черноплодная рябина, Aronia arbutifolia (L.) Pers., Известная как красная арония, и Aronia prunifolia , которая является фиолетовой. черноплодная рябина, полученная перекрестным оплодотворением A. melanocarpa и A. arbutifolia [4]. A. melanocarpa в основном использовался в качестве сырья для натуральных пигментов в пищевой и фармацевтической промышленности.Это наиболее широко выращиваемый сорт с тех пор, как стали доступны сок, джем и вино [5]. Наиболее важными коммерческими сортами A. melanocarpa в Европе и США являются «Арон», «Неро», «Викинг», «Хугин» и «Рубина». Основными полифенольными компонентами фруктов «Викинг» являются проантоцианидин и антоцианин; поэтому фрукты «викинга» широко используются в качестве натурального сырья для пищевых продуктов, фармацевтики и косметики.
Также известно, что он обладает значительными антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми эффектами, помимо того, что он эффективен в контроле уровня глюкозы в крови [6].Поэтому в данном исследовании были отобраны типичные отечественные сорта A. melanocarpa , «Viking», «McKenzie» и «Kingstar K1», и они были собраны на стадиях созревания плодов на красной, красной и темно-фиолетовой стадиях созревания плодов. Целью данного исследования является определение изменений физико-химических свойств, антиоксидантных профилей и активности аронии, а также изучение влияния сорта и стадии зрелости при сборе урожая, поскольку ни одно из исследований не рассматривало эти два фактора одновременно.
2. Материалы и методы
2.1. Растительные материалы
Образцы аронии представляли собой A. melanocarpa «Viking», «McKenzie» и «Kingstar K1», выращенных на ферме в Чхонджу, Чхунчхон-Пукто, Южная Корея. Образцы были собраны с 30 кустов каждого сорта в зависимости от стадии зрелости. Всего было 27 образцов, поскольку было 3 сорта × 3 спелости × 3 повтора. Мы собрали по 3 кг на каждый образец. Изменения физико-химических характеристик, состава антиоксидантных соединений и антиоксидантной активности образцов анализировали по степени зрелости.Созревание плодов было разделено на три стадии в зависимости от степени окраски плодов: красный кончик, красный и темно-фиолетовый. Плоды на этих трех этапах были собраны в середине июня 2017 года (красный кончик), середине июля 2017 года (красный цвет) и в середине августа 2017 года (темно-фиолетовый), соответственно. Данные климатических условий по средней температуре (° C) и общему количеству осадков (мм) были получены от Корейского метеорологического управления. Средняя температура (° C) и общее количество осадков (мм) за каждый месяц сбора урожая в 2017 году составили 23.4 ° C и 17,5 мм, 27,1 ° C и 789,1 мм и 26,1 ° C и 225,2 мм соответственно.
Собранные плоды аронии немедленно отправили в лабораторию, а поврежденные плоды удалили. Затем плоды быстро замораживали жидким азотом, а затем экстрагировали для анализа антиоксидантных соединений и антиоксидантной активности. Физико-химические свойства фруктов, такие как содержание влаги, цвет, твердость, pH и титруемая кислотность, были проанализированы в день сбора урожая.Фотографии были также сделаны в тех же условиях с использованием цифровой камеры (EOS 550D, Canon, Токио, Япония) для визуального сравнения для анализа цвета.
2.2. Химические реактивы
Этанол, фенольный реагент Фолина – Чокалтеу, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), 2,2-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота) (ABTS), гексагидрат хлорида алюминия, нитрит натрия, (+) — катехин, моногидрат галловой кислоты, безводный ацетат натрия, хлорид калия, соляная кислота, безводный карбонат натрия, щавелевая кислота, винная кислота, яблочная кислота, лактат, уксусная кислота, лимонная кислота, янтарная кислота, фумаровая кислота, фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, лактоза, сорбит, галловая кислота, протокатехиновая кислота, катехол, катехин, хлорогеновая кислота, эпигаллокатехин галлат, кофейная кислота, эпикатехин, сиринговая кислота, 4-метикатехол, эпикатехин-кулиновая кислота, п-ферулиновая кислота , рутин приобретены в Sigma (St.Луис, Миссури, США).
2.3. Экстракция для измерения антиоксидантных соединений и активности
Для приготовления фруктового экстракта примерно 40 г замороженных плодов черноплодной рябины измельчали до тонкого порошка в жидком азоте с помощью холодной ступки и пестика и 30 г полученного порошка добавляли к 300 мл раствора. 80% этанола, а затем эту смесь гомогенизировали в коммерческом смесителе (HR-2171, Phillips, Сеул, Корея) трижды по 3 мин каждый раз. Гомогенат центрифугировали при 5230 × g в течение 20 мин на центрифуге (Mega 21R, Hanil, Инчхон, Корея).Супернатант фильтровали с использованием фильтровальной бумаги Whatman # 2 и концентрировали с использованием роторного испарителя (N-1000, Eyela, Tokyo, Japan). Затем образцы доводили до 30 мл деионизированной воды, выражали в миллиграммах фруктов в пересчете на свежий вес, делили на несколько аликвот и хранили замороженными при -20 ° C до анализа.
2.4. Анализ цвета
Изменение цвета плодов было представлено как значение L * (яркость в диапазоне от 0 = черный до 100 = белый), значение a * (краснота) и значение b * (желтизна) с использованием колориметра (Chroma meter CR -400, Минолта, Токио, Япония).Измеритель цветности регулярно калибровали с использованием белой калибровочной пластины (Y = 87,8, x = 0,3156, y = 0,3229). Для каждого измерения 30 плодов измеряли трижды и вычисляли среднее значение. Показания были сняты в экваториальной области каждого плода.
2,5. Содержание растворимых твердых веществ, твердость, титруемая кислотность, pH и содержание влаги
Плотность плодов измеряли с использованием измерителя твердости фруктов (FHM-1, Dementra Co., Ltd., Токио, Япония). В неповрежденную кожуру плода проникали конусом размером 12 × 10 мм, и величина выражалась в ньютонах (Н).Содержание растворимого твердого вещества, титруемую кислотность и pH измеряли с использованием смеси 10 г фруктов и 100 мл деионизированной воды, гомогенизированной с помощью блендера Oster (Oster, Милуоки, Висконсин, США). Содержание растворимых твердых веществ измеряли с помощью цифрового рефрактометра (PAL-1, Atago Co, Ltd., Токио, Япония). Поддающуюся титрованию кислотность определяли смешиванием 2 г смеси с 200 мл дистиллированной воды и проведением нейтрализующего титрования 0,1 н. NaOH и 3–4 каплями 1% -ного раствора фенолфталеина.PH измеряли с помощью pH-метра (Starter300, Ohaus Co, Ltd., Парсиппани, Нью-Джерси, США). Для измерения содержания воды в фруктах 20 г фруктов взвешивали и хранили в инкубаторе (IB-05G, Jeio Tech Co., Ltd., Сеул, Корея), установленном на температуру 60 ° C, до тех пор, пока вес не изменился. Затем плоды снова взвешивали и получали процент потери веса.
2.6. Составы органических кислот
Профилирование состава органических кислот проводили, как описано Кимом и Шином [7], с некоторыми изменениями.Для индивидуального анализа органических кислот использовали Agilent серии 1100 (Agilent Technologies, Wilmington, DE, USA) с диодно-матричным детектором (DAD). Экстракт разбавляли десятикратной дистиллированной водой и образцы фильтровали через шприц 0,45 мкм. Колонку с преобладающей органической кислотой (250 × 4,6 мм, внутренний диаметр, 5 мкм, Hichrom Ltd., Рединг, Великобритания) использовали при 25 ° C, а DAD располагали при 210 нм. Подвижная фаза ВЭЖХ (высокоэффективной жидкостной хроматографии) представляла собой 25 мМ KH ₂ PO ₄ с доведенным до pH 2.1 с использованием H ₃ PO ₄ со скоростью потока 1,0 мл / мин и объемом впрыска 3 мкл. Для калибровочных кривых были приготовлены три разные точки (4, 20, 100 мг / 100 г для окслата, тартарата, малата, лактата, ацетата, цитрата, сукцината и фумарата) со стандартными растворами, и единица измерения результатов была выражается в мг / 100 г сырой массы (FW).
2.7. Состав сахара
Профилирование состава сахара проводили, как описано Кимом и Шином [7].Экстракты образцов аронии разбавляли в десять раз дистиллированной водой, а затем образцы фильтровали через шприцевой фильтр 0,45 мкм. Анализы ВЭЖХ проводили с использованием системы ВЭЖХ UltiMate 3000 (Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) с детектором показателя преломления (RI) Refractomax 520 (ERC Inc, Сайтама, Япония). Высокоэффективную углеводную колонку (250 × 4,6 мм, внутренний диаметр, 4 мкм, Waters Corp., Милфорд, Массачусетс, США) использовали при 30 ° C для индивидуальной идентификации сахара. Подвижная фаза представляла собой 79% ацетонитрил в дистиллированной воде с коэффициентом 1.Скорость потока 0 мл / мин, объем впрыска 10 мкл. Стандартные калибровочные кривые получали с 200, 500 и 1000 мг / 100 г фруктозы, глюкозы, сахарозы, мальтозы, лактозы и сорбита в качестве эталонных материалов. Определение проводили трижды для каждого образца, и результаты были представлены в виде мг / 100 г FW.
2,8. Общий анализ антоцианов
Общее содержание антоцианов во фруктовых экстрактах измерялось методом дифференциального pH [8,9]. Экстракты смешивали с 0.025 M буферного раствора хлорида калия (pH 1,0) и 0,4 M буфера ацетата натрия (pH 4,5), и оптическую плотность измеряли при 510 и 700 нм с использованием спектрофотометра (Optizen POP, Mecasys, Daejeon, Korea). Общее содержание антоцианов рассчитывали с использованием следующего уравнения и выражали как мг эквивалентов цианидин-3-глюкозида (CGE) / 100 г FW.
Общее содержание антоцианов (мг CGE / 100 г FW) = (A × MW × D × 1000) ε
(1)
где MW (молекулярная масса цианидин-3-глюкозида) = 449.2; D = коэффициент разбавления; ε (молярный коэффициент экстинкции цианидин-3-глюкозида) = 26900.
A (значение поглощения) = ((A510 нм — A700 нм) _{pH 1,0} — (A510 нм — A700 нм) _{pH 4,5})
(2)
2,9. Общий анализ флавоноидов
Общее содержание флавоноидов во фруктовых экстрактах измеряли методом колориметрического анализа [8,9]. Всего 0,3 мл 5% NaNO ₂ добавляли к аликвоте 1 мл разбавленного образца, смешанного с деионизированной водой, тщательно перемешивали и оставляли для реакции в течение 5 мин.Затем добавляли 0,3 мл 10% AlCl ₃, тщательно перемешивали и давали реагировать в течение 6 минут. Наконец, добавляли 2 мл 1 н. NaOH и 2,4 мл дистиллированной воды, чтобы довести общий объем до 10 мл. Затем оптическую плотность измеряли на длине волны 510 нм с помощью спектрофотометра. Стандартную кривую измеряли с использованием катехина, и общее содержание флавоноидов выражали как мг эквивалентов катехина (CE) / 100 г FW.
2.10. Общий фенольный анализ
Общее фенольное содержание фруктовых экстрактов определяли колориметрическим методом Фолина – Чокальте [8,9].0,2 мл реагента Фолина – Чокальтеу добавляли к аликвоте 0,2 мл разбавленного образца, смешанного с деионизированной водой, тщательно перемешивали и оставляли при комнатной температуре на 6 мин. Затем добавляли 2 мл 7% NaCO ₃ и оставляли на 90 мин при комнатной температуре в темном месте и измеряли оптическую плотность при длине волны 750 нм с помощью спектрофотометра. Стандартную кривую измеряли с использованием галловой кислоты, и общее содержание фенольного соединения выражали в миллиграммах эквивалентов галловой кислоты (GAE) / 100 FW.
2.11. Анализ полифенолов
Содержание полифенолов во фруктовых экстрактах анализировали с использованием модифицированного метода Чена [10]. Экстракт разбавляли в двадцать раз разбавленным раствором (KH ₂ PO ₄: MeOH: D.W = 2: 3: 15) и разбавленный раствор фильтровали с помощью шприцевого фильтра 0,45 мкм. Отфильтрованные образцы анализировали с помощью ВЭЖХ (Thermo Fisher UltiMate 3000, Thermo Scientific, Бремен, Германия) и колонки Eclipse XDBC-18 (150 × 4,6 мм, 5 мкм, Agilent Technologies, Wilmington, DE, USA) при 40 ° C.Уксусную кислоту (3%) использовали в качестве подвижной фазы ВЭЖХ, и детектор устанавливали на длину волны 280 нм и скорость потока 1,0 мл / мин, при этом 10 мкл образцов вводили и анализировали. Стандартная калибровочная кривая была измерена с использованием следующих стандартов: галловая кислота, протокатеховая кислота, катехол, катехин, хлорогеновая кислота, эпигаллокатехин галлат, кофейная кислота, эпикатехин, сиринговая кислота, 4-метилатехол, эпикатехин галлат, пара-кумаровая кислота, феруловая кислота. , и рутин. Содержание выражали в мг / 100 г сырой массы.
2.12. Анализ активности по улавливанию радикалов DPPH
Активность по улавливанию радикалов DPPH измеряли с использованием модификации метода, описанного Brand-Williams [11]. Раствор DPPH получали растворением 0,00789 г порошкообразного DPPH в 200 мл метанола. Тестируемому раствору, содержащему 50 мкл разбавленного раствора, смешанного с деионизированной водой, и 2950 мкл 0,2 мМ раствора DPPH, давали прореагировать в течение 30 минут, и оптическую плотность измеряли при длине волны 517 нм с помощью спектрофотометра.Антиоксидантную активность экстракта выражали в мг эквивалентов витамина С (VCE) / 100 г FW.
2.13. Анализ активности по улавливанию радикалов ABTS
Активность извлеченного образца по улавливанию радикалов ABTS измеряли с использованием радикалов ABTS [12]. Тестовый раствор, содержащий 20 мкл разбавленного раствора, смешанного с деионизированной водой, и 980 мкл реакционного раствора ABTS, реагировал при 37 ° C в течение 10 мин, и оптическую плотность измеряли при длине волны 734 нм с использованием спектрофотометра.Антиоксидантную активность экстракта выражали в мг эквивалентов витамина С (VCE) / 100 г FW.
2.14. Статистический анализ
Для статистического анализа был проведен односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) с использованием программы SPSS 20 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США), а критерий множественного диапазона Дункана был использован для определения значимости каждого среднего значения ( р <0,05). Корреляция между средними значениями каждого параметра выражалась с использованием коэффициента корреляции Пирсона.Данные были выражены как среднее значение ± стандартное отклонение от трехкратного определения.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Цвет
Цвет и внешний вид в день сбора урожая в зависимости от зрелости аронии показаны на, а цвета Hunter L, a и b A. melanocarpa показаны на разных стадиях созревания. У всех трех сортов светлота (значение L) уменьшалась по мере потемнения цвета плодов в процессе созревания от стадии красного кончика к стадии темно-пурпурного.Покраснение (значение) постепенно увеличивалось от стадии красного кончика к стадии красного цвета для всех трех сортов, но уменьшалось на стадии темно-фиолетового, когда цвет плодов потемнел. Желтизна (значение b) показала тенденцию к уменьшению от положительного значения до отрицательного значения во всех трех сортах по мере прогрессирования созревания.
Цвет и внешний вид плодов Aronia melanocarpa на разных стадиях созревания.
Таблица 1
Hunter L, a, b цвет Aronia melanocarpa плодов на разных стадиях созревания.
Сорт Стадия зрелости L * a * b *
Viking Красный наконечник 43.53 ± 1.99 −1 ^b 12,17 ± 2,14 ^a
Viking Красный 27,23 ± 1,35 ^e 9,86 ± 0,31 ^a 2,33 ± 1,20 Viking темно-фиолетовый 23.81 ± 1,03 ^г 1,02 ± 0,31 ^c -1,84 ± 0,15 ^e
McKenzie Красный наконечник 44,63 ± 2,66 ^a 9,83 ± 2,46 ^b
McKenzie Красный 28,75 ± 1,57 ^d 10,18 ± 1,85 ^a 3,54 ± 1,34 McKenz McKenz 25.28 ± 0,74 ^f 1,00 ± 0,36 ^c −2,42 ± 0,36 ^e
Kingstar K1 Красный наконечник 42,65 ± 1,17 ^c −1 9,90 ± 1,14 ^b
Kingstar K1 Красный 28,22 ± 1,56 ^d 9,14 ± 1,51 ^b 2,72 ± 1,44 Kingstar Kingstar фиолетовый 22.26 ± 0,72 ^ч 1,19 ± 0,44 ^c -1,78 ± 0,15 ^e
3,2. Содержание растворимых твердых веществ, твердость, титруемая кислотность, pH и влажность
Содержание растворимых твердых веществ, твердость, титруемая кислотность, pH и соотношение сахар / кислота плодов аронии показаны в. Содержание растворимого твердого вещества значительно снизилось от стадии красного наконечника к стадии красного цвета и немного увеличилось от стадии красного цвета к стадии темно-фиолетового цвета без каких-либо существенных различий.Kaack и Kuhn [13] также сообщили, что содержание растворимых твердых веществ увеличивается в процессе созревания черноплодной рябины. Плотность снижалась по мере созревания у всех трех сортов, а содержание воды увеличивалось по мере созревания. Тахери [14] продемонстрировал, что различия в содержании воды в плодах в целом не влияют на содержание полифенолов, а содержание воды увеличивается по мере созревания. Поддающаяся титрованию кислотность составляла 1,26–1,30%, различия между сортами и стадиями созревания были незначительны, а самый высокий pH был показан на стадии темно-фиолетового цвета.Многие исследования по анализу качества плодов аронии показывают, что содержание растворимого твердого вещества в плодах аронии находится в диапазоне от 12% до 20%, а титруемая кислотность составляет 0,7–1,4% [15]. Результаты этого исследования показали, что соотношение сахара и кислоты в плоде черноплодной рябины на красной и темно-пурпурной стадиях существенно не различается у трех сортов. Как правило, в процессе созревания плодов содержание растворимых твердых веществ и содержание сахара повышаются, тогда как титруемая кислотность и содержание органических кислот снижаются [16].Однако на физико-химические свойства плодов влияют различные факторы, такие как климатические условия, состав почвы и зрелость во время сбора урожая, и эти факторы, как известно, оказывают значительное влияние на качество плодов [17].
Таблица 2
Содержание растворимых твердых веществ (SSC), твердость, титруемая кислотность, pH и влажность плодов Aronia melanocarpa на разных стадиях созревания.
1,03 ^d Mc33 ± 1,53 ^a ± 1,2 1,28 ^кд 90333. Количественное определение отдельных органических кислот
Известно, что органические кислоты, сахара и летучие соединения в значительной степени влияют на вкус и аромат фруктов [18]. показаны результаты измерения содержания органических кислот в плодах черноплодной рябины в зависимости от зрелости. Содержание яблочной кислоты в трех сортах значительно увеличилось по мере созревания плодов. Для сравнения, сорта «Викинг» и «Маккензи» показали одинаковое содержание яблочной кислоты между сортами на каждой стадии созревания. Однако содержание яблочной кислоты в «Kingstar K1» на стадии красного и темно-фиолетового было значительно ниже, чем у других сортов.Микулич-Петковсек и др. [19] сообщили, что основными органическими кислотами ягод были лимонная кислота и яблочная кислота. В этом исследовании было обнаружено, что яблочная кислота является основной органической кислотой, а другие органические кислоты (щавелевая кислота, винная кислота, лактат, уксусная кислота, лимонная кислота, янтарная кислота, фумаровая кислота) не были обнаружены (ниже предела количественного определения (LOQ )). Следовательно, яблочная кислота преобладала на стадии темно-фиолетового цвета, когда плод полностью созрел, что согласуется с сообщением о том, что яблочная кислота была основной органической кислотой черноплодной рябины [15].
3.4. Количественный анализ индивидуальных сахаров
показывает содержание сахара в плодах черноплодной рябины в зависимости от степени зрелости. По мере созревания содержание фруктозы, глюкозы и сорбита значительно увеличивалось. Было обнаружено, что содержание сорбита было выше, чем фруктозы и глюкозы у каждого сорта на всех этапах. Микулич-Петковсек и др. [19] показали, что содержание сахара в аронии составляло 3,54 г / 100 г глюкозы, 2,82 г / 100 г фруктозы, 0,412 г / 100 г сахарозы и 4,62 г / 100 г сорбита, но горький вкус созревшей аронии был сильнее, чем у черноплодной рябины. сладкий вкус из-за высокого содержания полифенолов.Было обнаружено, что сорбитол является основным сахарным компонентом плодов черноплодной рябины.
Таблица 3
Индивидуальное содержание сахара в плодов Aronia melanocarpa на разных стадиях созревания.
Сорт Стадия созревания SSC (° Brix) Твердость (N / 12 мм Ø) Титруемая кислотность (%) Яблочная кислота (мг / 100 г) pH 90SC Коэффициент TA Содержание влаги (%)
Viking Красный наконечник 16.00 ± 1,00 ^б 3,95 ± 0,34 ^б 1,26 ± 0,04 ^б 448,62 ± 6,50 ^д 3,52 ± 0,06 ^де
Viking Красный 12,33 ± 0,58 ^d 2,05 ± 0,21 ^d 1,30 ± 0,01 ^a ^{.2947 ± 0,03 ^e} 9,48 ± 0,50 ^d 41,08 ± 0,82 ^c
Viking Темно-фиолетовый 13,66 ± 1,53 ^cd ^cd ± 0,01 ^a 827,78 ± 42,63 ^a 3,68 ± 0,06 ^c 10,57 ± 1,23 ^cd 54,87 ± 1,14 ^a 4,04 ± 0,18 ^ab 1,28 ± 0,01 ^ab 434,15 ± 16,78 ^e 3,79 ± 0,02 ^b
McKenzie Красный 13,00 ± 1,00 ^кд 2,26 ± 0,25 ^c 1,29 ± 0,01 ^a 1,29 ± 0,01 ^a 58 ± 0,09 ^d 10,09 ± 0,78 ^cd 39,21 ± 0,87 ^cd
McKenzie Темно-фиолетовый 14,67 ± 0,58 ^ec 1,1 ± 0,01 ^ab 815,00 ± 21,42 ^a 4,01 ± 0,02 ^a 11,50 ± 0,49 ^{до н.э. .67 ± 1,53 ^a} 4,09 ± 0,26 ^a 1,29 ± 0,01 ^ab 448,73 ± 16,77 ^e 3,79 ± 0,02 ^b ^{± 1 0,69 ^c}
Kingstar K1 Красный 13,00 ± 1,00 ^cd 2,34 ± 0,27 ^c 1,29 ± 0,01 ^a 578,455 ± 0,03 ^de 10,06 ± 0,88 ^cd 38,44 ± 2,17 ^cd
Kingstar K1 Темно-фиолетовый 14,00 ± 1,00 ^fcd ^{1,28 ± 0,01 ^ab} 758,33 ± 36,45 ^b 3,81 ± 0,06 ^b 10,90 ± 0,78 ^кд 45,92 ± 2,69 ^b
McKenz12 ± 74,65 ^a
Сорт Стадия созревания Фруктоза (мг / 100 г FW) Глюкоза (мг / 100 г FW) Сорбит (мг / 100 г FW) Общая сумма (мг / 100 г FW) )
Viking Красный наконечник 113.51 ± 33,48 ^f 272,83 ± 16,64 ^f 1343,97 ± 45,38 ^e 1730,31
Viking Красный 841176 ± e. 1962,84 ± 66,08 ^d 3777,05
Viking Темно-фиолетовый 2103,11 ± 194,48 ^b 2366,75 ± 250,94 ^b .51 ± 536,95 ^b 8352,37
McKenzie Красный наконечник 17,63 ± 11,53 ^f 191,35 ± 8,13 ^f ^McKenz Красный 1065,64 ± 108,32 ^d 1145,51 ± 105,51 ^e 2518,72 ± 323,36 ^c 4729,86
2677,70 ± 119,95 ^a 4831,56 ± 129,08 ^a 9986.37
Kingstar K1 Красный наконечник ^± 1432,02 ± 18,61 ^e 1674,62
Kingstar K1 Красный 1252,83 ± 108,20 ^c 1405,74 ± 95,03 ^d.56 ± 210,53 ^c 5406,13
Kingstar K1 Темно-фиолетовый 1961,00 ± 110,10 ^b 2080,48 ± 121,71 ^c
3,5. Общее содержание антоцианов
Общее содержание антоцианов в плодах аронии в зависимости от сорта и степени зрелости было самым высоким на темно-фиолетовой стадии у трех сортов — 224,62 мг / 100 г FW у сорта «Викинг»; 226.33 мг / 100 г FW в «Маккензи»; и 185,84 мг / 100 г FW в «Kingstar K1» ( p <0,05) - и было значительно выше, чем на красной стадии и красной стадии. Содержание было значительно выше в «Викинге» и «Маккензи», чем в «Kingstar K1» (A). В этом исследовании содержание антоцианов в плодах черноплодной рябины имело тенденцию к увеличению по мере созревания. Сиривохарн [20] также сообщил о схожем результате, что общее количество антоцианов ежевики 'Marion' увеличилось с 74 мг / 100 г FW в незрелых фруктах до 317 мг / 100 г FW в спелых фруктах по мере развития созревания и общее количество антоцианов в спелых плодах. Evergreen также выросла с 69.От 9 мг / 100 г FW до 164 мг / 100 г FW. Согласно Wang и Lin [21] при анализе содержания антоцианов в зависимости от стадии зеленого, розового и спелого ягод ежевика показала 0,9, 9,1 и 152,8 мг / 100 г соответственно; черная малина - 1,7, 22,8 и 197,2 мг / 100 г соответственно; красная малина - 1,0, 7,2 и 68,0 мг / 100 г соответственно; клубника показала 0,3, 5,5 и 31,9 мг / 100 г соответственно. Таким образом, по мере созревания во всех ягодах содержание антоцианов увеличивалось. Содержание антоцианов в ягодах было выше в черноплодной рябине, черной смородине, ежевике и малине [22].
Общее содержание антоцианов, общее количество флавоноидов и общее содержание фенолов в Черноплодная рябина меланокарпа плодов на разных стадиях созревания: ( A ) Общий антоциан; ( B ) Всего флавоноидов; ( C ) Общие фенольные соединения. Вертикальные полосы указывают стандартное отклонение. Различные буквы являются значимыми различиями по критерию множественного диапазона Дункана ( p <0,05).
3.6. Общее содержание флавоноидов
Общее содержание флавоноидов в плодах черноплодной рябины было самым высоким на стадии красной верхушки у трех сортов: 3175.52 мг / 100 г FW в «Викинге»; 3544,7 мг / 100 г FW в «Маккензи»; и 3212,50 мг / 100 г FW в «Kingstar K1». Таким образом, содержание флавоноидов на стадии красного кончика было значительно выше, чем на стадии красного и темно-фиолетового ( p <0,05) (B). В частности, общее содержание флавоноидов в «McKenzie» на стадии красного кончика было значительно выше, чем в «Viking» и «Kingstar K1» ( p <0,05). На красной стадии общее содержание флавоноидов в «Kingstar K1» было значительно выше, чем в «Viking» и «McKenzie».Однако на стадии темно-фиолетового цвета значительных различий между тремя сортами не наблюдалось. Следовательно, содержание флавоноидов в плодах черноплодной рябины значительно снижалось по мере развития процесса созревания. В исследовании Ванга [23] об изменении содержания флавоноидов в красной малине в зависимости от зрелости сообщается, что содержание кверцетина и кемпферола значительно снижается во время созревания.
3,7. Общее содержание фенолов
Общее содержание фенолов в плодах черноплодной рябины было самым высоким на стадии красной верхушки у трех сортов: 3955.28 мг / 100 г FW в «Викинге»; 4393,50 мг / 100 г FW в «Маккензи»; и 4284,55 мг / 100 г FW в «Kingstar K1». Таким образом, общее содержание фенолов на стадии красного кончика было значительно выше, чем на стадии красного и темно-фиолетового ( p <0,05) (C). При сравнении сортов по степени зрелости, содержание фенолов было выше на стадии красного кончика в порядке «McKenzie», «Kingstar K1» и «Viking» ( p <0,05). На красной стадии «Викинг» и «Кингстар К1» показали значительно более высокое содержание фенолов, чем «Маккензи» ( p <0.05), но содержание фенолов было значительно выше на темно-фиолетовой стадии в порядке «Маккензи», «Викинг» и «Kingstar K1» ( p <0,05). Эти результаты позволяют предположить, что общее содержание фенолов в аронии снижалось в процессе созревания, что было аналогично содержанию флавоноидов.
Предыдущие исследования показали, что содержание антоцианов в ежевике значительно увеличилось во время созревания, но содержание эллагитаннина, флавонола и эллаговой кислоты значительно снизилось в процессе созревания [24].Черноплодная рябина, как известно, является богатым источником фенольных соединений, и сообщалось, что содержание полифенолов в аронии (690,2 мг / 100 г) значительно выше, чем в красной малине (177,5 мг / 100 г) и ежевике (289,3 мг / 100 г). ) [22,25]. Кроме того, более высокое содержание фенольных соединений в незрелых плодах, чем в спелых, является результатом большого количества фенилпропаноидных веществ, содержащихся в незрелых плодах.
3.8. Содержание полифенолов
Было измерено содержание полифенолов в 80% этаноловом экстракте плодов аронии.В результате было обнаружено, что основными полифенолами являются катехол и хлорогеновая кислота (), а также другие полифенольные соединения (галловая кислота, протокатехиновая кислота, катехин, эпигаллокатехин галлат, кофейная кислота, эпикатехин, сиринговая кислота, 4-метикатехол, эпикатехин галлат, пикатехин галлат, пикатехин галлат). кумаровая кислота, феруловая кислота и рутин) не обнаружены (ниже LOQ). Содержание катехолов в каждом сорте на стадии красного кончика, красного и темно-фиолетового составляло 256,11, 134,18 и 95,05 мг / 100 г, соответственно, в «Викинг»; 399.01, 118.02 и 81,80 мг / 100 г, соответственно, в «McKenzie»; и 289,03, 118,33 и 70,69 мг / 100 г, соответственно, в «Kingstar KI». Таким образом, содержание катехолов было самым высоким на незрелой стадии и значительно снижалось по мере прогрессирования созревания. Содержание хлорогеновой кислоты на стадии красного кончика, красного и темно-фиолетового составляло 120,82, 72,31 и 64,69 мг / 100 г, соответственно, в «Викинге»; 176,67, 68,75 и 56,72 мг / 100 г, соответственно, в «McKenzie»; и 132,58, 72,87 и 49,76 мг / 100 г, соответственно, в «Kingstar KI».Таким образом, содержание хлорогеновой кислоты показало картину, аналогичную содержанию катехола. Сидор и Грамза-Михаловска [26] сообщили, что черноплодная рябина в основном содержит хлорогеновую и неохлорогеновую кислоты. К другим фенольным кислотам относятся криптохлорогеновая кислота, п-кумаровая кислота и ее производные, кофейная кислота и ее производные, протокатеховая, ванилиновая, феруловая, салициловая, сиринговая, 4-гидроксибензойная и эллаговая кислоты. Согласно Тахери [14], примерно 78% гидроксикоричной кислоты в аронии составляла хлорогеновая кислота, а все сорта аронии содержали хлорогеновую кислоту в количестве примерно 3.11–13,5 мг / г DW. Määttä-Riihinen [27] сообщил, что содержание гидроксикоричной кислоты в черноплодной рябине было обнаружено на уровне 0,892 мг / г сырой массы, что аналогично результатам этого исследования. Ван и Лин [21] сообщили, что на содержание фенолов в ягодах влияет стадия созревания при сборе урожая, генетические различия, условия окружающей среды при сборе урожая, условия хранения и обработки после сбора урожая. Согласно исследованию Zheng и Wang [28] способности фенолов поглощать радикалы кислорода в чернике, клюкве, аронии и бруснике, ягоды содержат различное содержание полифенолов в зависимости от сорта и генотипа, и эти полифенолы обладают высокой антиоксидантной активностью.Они также сообщили, что более высокое содержание полифенолов приводит к более высокой антиоксидантной активности, которая варьируется в зависимости от структуры и состава ягод. В этом исследовании хлорогеновая кислота в незрелой аронии была высокой, а хлорогеновая кислота, феруловая кислота, кофейная кислота и п-кумаровая кислота, как известно, обладают высокой антибактериальной активностью [29]. Таким образом, результаты этого исследования показывают, что незрелые плоды аронии, содержащие наибольшее количество хлорогеновой кислоты, полезны в различных областях производства продуктов питания.
Таблица 4
Содержание полифенолов в плодов Aronia melanocarpa на разных стадиях созревания.
^{de75 ± 1,59 ^cd} красный ± 10,88 ^b
Сорт Стадия зрелости Катехол (мг / 100 г FW) Хлорогеновая кислота (мг / 100 г FW) Общая сумма (мг / 100 г FW)
Viking
9015 Красный наконечник 256,11 ± 19,27 ^c 120,82 ± 7,91 ^b 376,92
Viking Красный 134.18 ± 6,48 ^d 72,31 ± 4,81 ^c 206,49
Viking Темно-фиолетовый 95,05 ± 6,93 ^ef 64,69 ± 3,07K 64,69 ± 3,09 Красный наконечник 399,01 ± 22,22 ^a 176,62 ± 15,57 ^a 575,63
McKenzie Красный 118,02 ± 1,87 186,78
McKenzie Темно-фиолетовый 81,80 ± 3,50 ^fg 56,72 ± 3,83 ^de 132,58 ± 5,39 ^b 421,61
Kingstar K1 Красный 118,33 ± 1,59 ^de 72,87 ± 2.81 ^c 191.20
Kingstar K1 Темно-пурпурный 70,69 ± 0,27 ^г 49,76 ± 0,95 ^e 120,45
903 Активность по улавливанию радикалов DPPH
Активность по улавливанию радикалов DPPH плодов аронии была наивысшей на стадии красной кончика у всех трех сортов: 4141,44 мг / 100 г FW в «Викинг»; 4565,28 мг / 100 г FW в «Маккензи»; и 4313,23 мг / 100 г FW в «Kingstar K1».Таким образом, активность по улавливанию радикалов DPPH была значительно выше на стадии красного наконечника, чем на стадии красного и темно-фиолетового ( p <0,05) (A). При сравнении сортов по степени зрелости активность по улавливанию радикалов DPPH была значительно выше на стадии красного кончика в порядке «McKenzie», «Kingstar K1» и «Viking» ( p <0,05), и это было значительно выше на красной стадии в порядке «Kingstar K1», «Viking» и «McKenzie» ( p <0.05). На темно-фиолетовой стадии активность по улавливанию радикалов DPPH была значительно выше у «Викинга», чем у «Маккензи» и «Kingstar K1». В этом исследовании изменения активности акцептора радикалов DPPH в зависимости от зрелости показали закономерность, аналогичную изменениям общего содержания фенолов и общего содержания флавоноидов. Benvenuti et al. [22] изучали активность по улавливанию радикалов DPPH ежевики, черной смородины, аронии, малины. Они указали на относительно высокий потенциал черноплодной рябины и избранных сортов черной смородины.
Антиоксидантная активность Aronia melanocarpa плодов на разных стадиях созревания: ( A ) Улавливание радикалов DPPH; ( B ) Улавливание радикалов ABTS. Вертикальные полосы указывают стандартное отклонение. Различные буквы являются значимыми различиями по критерию множественного диапазона Дункана ( p <0,05).
3.10. Анализ активности ABTS по улавливанию радикалов
Активность по улавливанию радикалов ABTS плодов аронии была самой высокой на стадии красной кончика у всех трех сортов: 5976.86 мг / 100 г FW в «Викинге»; 6107,57 мг / 100 г FW в «Маккензи»; 6090,15 мг / 100 г FW в «Kingstar K1». Таким образом, активность по улавливанию радикалов ABTS на стадии красного кончика была значительно выше, чем на стадии красного и темно-фиолетового ( p <0,05) (B). На красной стадии активность по улавливанию радикалов ABTS была значительно выше у сортов Viking и Kingstar K1, чем у McKenzie, а на темно-фиолетовой стадии не было значительных различий между тремя сортами. Согласно исследованию Ванга и Линя [21], ежевика, малина и клубника, которые были собраны на зеленой стадии, показали более высокую антиоксидантную активность, чем на стадии розовой и спелой, аналогично результатам этого исследования.Тарко и др. [30] также сообщили, что компоненты плодов аронии были наиболее активными поглотителями катиона-радикала ABTS среди аронии, яблок, слив, груш, бананов и дынь.
3.11. Корреляция между физико-химическим качеством, антиоксидантными веществами и антиоксидантной активностью в плоде аронии
Корреляция между антиоксидантным соединением и антиоксидантной активностью в аронии показана на рис. Корреляция между содержанием антоцианов и антиоксидантными соединениями или активностью была следующей: общий флавоноид ( R = -0.753), общие фенольные соединения ( R = -0,705), активность акцептора радикалов DPPH ( R = -0,780), активность акцептора радикалов ABTS ( R = -0,839), катехол ( R = -0,674), и хлорогеновая кислота ( R = -0,655). Эти результаты показывают, что содержание антоцианов в аронии увеличивалось в процессе созревания, в то время как антиоксидантное соединение, антиоксидантная активность и содержание полифенолов снижались в процессе созревания. Корреляция между общим количеством флавоноидов и общими фенолами составила R = 0.991, и корреляция между общей активностью флавоноидов и антиоксидантной активностью также была высокой: активность по улавливанию радикалов DPPH R = 0,997 и активность по улавливанию радикалов ABTS ( R = 0,979). Общие фенольные соединения и антиоксидантная активность сильно коррелировали, и корреляция между общими фенольными соединениями и катехолом составляла R = 0,953; а корреляция между общими фенольными соединениями и хлорогеновой кислотой составила R = 0,940. Ван и Линь [21] также обнаружили отрицательную корреляцию между содержанием антоцианов в клубнике и значением ORAC (способность поглощать кислородные радикалы) на зеленой стадии.Castrejón et al. [31] сообщили о сильной корреляции между антиоксидантной активностью и общим содержанием фенолов во всех сортах черники. Кроме того, значительно более высокое общее содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность в незрелых плодах, чем в спелых, были обусловлены высокой концентрацией гидроксикоричной кислоты перед созреванием. Следовательно, общие флавоноиды, общие фенольные соединения и хлорогеновая кислота, за исключением общего антоциана, являются отличными антиоксидантными соединениями.
Таблица 5
Корреляция Пирсона между физико-химическими качествами, антиоксидантными соединениями и активностью плодов Aronia melanocarpa .
Всего Глюкоза16
a * b * SSC Стойкость Титруемая кислотность Яблочная кислота pH Влагосодержание Фруктоза Глюкоза16 9015 Всего DPPH ABTS Катехол Хлорогеновая кислота
L * −0.739 ** 0,959 ** 0,788 ** 0,963 ** −0,305 −0,916 ** −0,071 −0,614 ** −0,885 ** −0,868 ** −0,798 ** −0,723 ** 0,986 ** 0,986 ** 0,981 ** 0,967 ** 0,935 ** 0,925 **
a * −0,592 ** −0,792 ** −0,578 ** 0.456 * 0,508 ** −0,384 * 0,068 0,441 * 0,406 * 0,335 0,124 −0,726 ** −0,757 ** 0,622 ** −0,708 ** −0,706 **
б * 0,660 ** 0,962 ** −0,191 −0,950 ** −0,267 −0,723 ** −0,936 ** −0.926 ** -0,884 ** -0,835 ** 0,953 ** 0,927 ** 0,958 ** 0,961 ** 0,897 ** 0,855 **
SSC 0,715 ** −0,461 * −0,659 ** 0,370 −0,292 −0,606 ** −0,576 ** −0,487 * −0,384 * 0,80172 0,837 ** 0.790 ** 0,731 ** 0,830 ** 0,820 **
Стойкость −0,192 −0,961 ** −0,212 −0,731 ** −0,954 ** −0,943 ** −0,889 ** −0,857 ** 0,971 ** 0,971 ** 0,971 ** 0,960 ** 0,980 ** 0,987 ** 0,906 ** 0,892 **
Титруемая кислотность 0.225 −0,429 * 0,080 0,037 0,028 −0,093 −0,038 −0,287 −0,286 −0,243 −0,286 −0,243 −0172 2 Яблочная кислота 0,276 0,791 ** 0,941 ** 0,933 ** 0,891 ** 0,893 ** -0.938 ** −0,909 ** −0,949 ** −0,971 ** −0,869 ** −0,853 **
pH 0,362 0,383 * 0,399 * 0,488 ** 0,543 ** −0,087 −0,013 −0,126 −0,200 0,00167 0,00167 0.748 ** 0,768 ** 0,733 ** 0,885 ** −0,629 ** −0,580 ** −0,642 ** −0,711 ** −0,535 ** -0,515 **
Фруктоза 0,998 ** 0,981 ** 0,911 ** −0,912 ** −0,883 ** −0.926 ** -0,942 ** -0,857 ** -0,835 **
Глюкоза 0,985 ** 0,920 ** −0,895 ** −0,862 ** −0,909 ** −0,929 ** −0,837 ** −0,813 **
Сорбитол 0.907 ** −0,835 ** −0,794 ** −0,854 ** −0,877 ** −0,781 ** −0,758 **
Всего антоцианов −0,753 ** ^z −0,705 ** −0,780 ** −0,839 ** −0,674 ** −0.655 **
Всего флавоноидов 0,991 ** 0,997 ** 0,979 ** 0,961 ** 0,949 **
Всего фенолов 0.988 ** 0,970 ** 0,953 ** 0,940 **
DPPH 0,987 ** 0,954 ** 0,943 **
ABTS 0.917 ** 0,903 **
Катехол 0,995 **
4. Выводы
Вкратце, физико-химические свойства, изменения в составе антиоксидантных соединений и антиоксидантная активность трех A.В этом исследовании были проанализированы сорта melanocarpa , культивируемые в Корее. Было обнаружено, что содержание антоцианов в трех плодах сорта A. melanocarpa увеличивалось по мере созревания, но содержание катехола, хлорогеновой кислоты, общих флавоноидов и общих фенольных соединений снижалось по мере созревания. В частности, было обнаружено, что в незрелых плодах содержится больше катехина и хлорогеновой кислоты, чем в спелых. Катехол, хлорогеновая кислота и общие фенольные соединения и антиоксидантная активность показали очень сильную корреляцию.Основными сахарными компонентами аронии были фруктоза, глюкоза и сорбит, и их концентрации увеличивались по мере созревания. Спелые плоды, которые использовались в качестве основного сырья для пищевых продуктов из черноплодной рябины, имели более высокое содержание антоцианов, чем незрелые плоды, но полифенолы, антиоксидантные соединения и антиоксидантная активность были выше в незрелых плодах. Однако не было значительных различий по физико-химическим свойствам, антиоксидантному составу и активности между сортами.Это говорит о том, что черноплодная рябина, незрелый плод, может быть эффективным источником полезных для здоровья антиоксидантных соединений в качестве функциональных пищевых ингредиентов. Таким образом, ожидается, что плоды аронии будут полезны в различных областях, помимо обработанных пищевых продуктов, и они могут положительно повлиять на фермерский рынок, тем самым способствуя увеличению доходов фермерских домохозяйств.
Фенольный состав и антиоксидантные свойства изменяются в процессе развития и созревания плодов
Gralec, et al.
220 Эмир.J. Food Agric. ● Том 31 ● Выпуск 3 ● 2019
Вклад авторов
M.G. собранный растительный материал, М. и К.З. выполнили
измерений, И.В. и К.З. участвовали в планировании
и руководили работами, М.Г. и К.З. обработал экспериментальные данные
, выполнил анализ, подготовил рукопись
и разработал рисунки. Все авторы обсудили
результатов и прокомментировали рукопись.
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Andrzejewska, J., К. Садовская, Ł. Клоска и Л. Роговски. 2015.
Влияние возраста растений и сроков сбора урожая на содержание выбранных компонентов
и антиоксидантный потенциал плодов аронии черной.
Acta Sci. Pol. Hortic. 14: 105-114.
Banjari I., A. Misir, K. Šavikin, S. Jokić, M. Molnar, H. De Zoysa,
и V.Y. Вайсундара. 2017. Антидиабетические эффекты Aronia
melanocarpa и другие ее лечебные свойства. Передний.Nutr.
53: 1-6.
Башир, Х. А. и А. Абу-Гух. 2003. Изменения состава при созревании
плодов гуавы. Food Chem. 80: 557-563.
Battino, M., J. Beekwilder, B. Denoyes-Rothan, M. Laimer,
G. J. McDougall and B. Mezzetti. 2009. Биоактивные соединения
в ягодах, имеющие значение для здоровья человека. Nutr. Ред. 67: S145-S150.
Баум, Дж. И., Л. Р. Ховард, Р. Л. Прайор и С. О. Ли. 2016. Влияние добавок
Aronia melanocarpa (черноплодная рябина) на развитие ожирения
у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров.J. Berry Res.
6: 203-212.
Белл, Д. Р. и К. Гоченаур. 2006. Прямые вазоактивные и
вазопротекторные свойства экстрактов, богатых антоцианами. J. Appl.
Physiol. 100: 1164-1170.
Бьерклунд, Г. и С. Чирумболо. 2017. Роль окислительного стресса и
антиоксидантов в повседневном питании и здоровье человека. Питание. 33:
311-321.
Боллинг, Б. В., Р. Тахери, Р. Пей, С. Кранц, М. Ю, С. Н. Дюроше и
М.Х. Бренд. 2015. Дата сбора урожая влияет на полифенолы сока черноплодной рябины,
сахаров и антиоксидантную активность, но не на стабильность антоцианов.
Food Chem. 187: 189–196.
Castrejón, A. D. R., I. Eichholz, S. Rohn, L. W. Kroh и
S. Huyskens-Keil. 2008. Фенольный профиль и антиоксидантная активность
голубики высокорослой (Vaccinium corymbosum L.) во время созревания и созревания плодов
. Food Chem. 109: 564-572.
Христос, Б.и К. Х. Мюллер. 1960. Zur serienmaessigen bestimmung
des gehaltes an avonol-derivate in drogen. Arch. Pharm. 293:
1033-1042.
Chrubasik, C., G. Li и S. Chrubasik. 2010. Клиническая эффективность
аронии: систематический обзор. Фитотэр. Res. 24:
1107-1114.
Csányi, G. and F. J. Miller. 2014. Окислительный стресс при сердечно-сосудистых заболеваниях
. Int. J. Mol. Sci. 15: 6002-6008.
де Моура, К., А. Суариш душ Рейс, Л. Д. да Силва, В. А. де Лима,
Т. Л. К. Олдони, К. Перейра и С. Т. Карпес. 2018. Оптимизация
экстракции фенольных соединений с антиоксидантной активностью
из асаи, черники и ягод годжи с использованием методологии поверхности отклика
. Эмир. J. Food Agric. 30: 180-189.
Гасиоровский, К., К. Шиба, Б. Брокос, Б. Колачинска, М. Я. Влодарчик
и Я. Ошмиански. 1997. Антимутагенная активность антоцианов
, выделенных из плодов Aronia melanocarpa.Cancer Lett.
119: 37-46.
Gawryś, M., K. Zawada, and I. Wawer. 2012. Aronia w diabetologii.
Диабет. Clin. 1: 196-200.
Джусти, М. М. и Р. Э. Вролстад. 2001. Характеристика и
измерения антоцианов с помощью УФ-видимой спектроскопии. В:
Рольстад, Р. Э. и С. Дж. Шварц, редакторы. Текущие протоколы
в аналитической химии пищевых продуктов. John Wiley and Sons, Inc.,
Нью-Йорк., США, стр. F1.2.1-F1.2.13.
Джуффре, А. М., С. Теллах, М. Капокасале, К. Заппиа, М. Латати,
М. Бадиани и С. М. Унан. 2016. Масло из десяти алжирских
староместных сортов арахиса для употребления в пищу и производства биодизеля. J.
Oleo Sci. 65: 9-20.
Giuffrè, A. M., C. Zappia и M. Capocasale. 2017a. Physico-
химическая стабильность сока кровавого апельсина при хранении в замороженном состоянии.
Междунар. J. Food Properties 20: 1930-1943.
Giuffrè, A. M., C. Zappia и M. Capocasale. 2017b. Масло семян томата
для употребления в пищу: эффекты холодного перерыва, горячего перерыва и года сбора урожая. J
Food Proc. Консерв. 41: e13309.
Холкрофт, Д. М. и А. А. Кадеры. 1999. Углекислый газ вызвал
изменений цвета и синтеза антоцианов сохраненных плодов клубники
. Hortiscience. 34: 1244-1248.
Ховард, Л. Р., Дж. Р. Кларканд и К. Браунмиллер. 2003. Антиоксидантная способность
и содержание фенолов в чернике в зависимости от генотипа
и вегетационного периода.J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 83: 1238-1247.
Хван, С. Дж., В. Б. Юн, О. Х. Ле, С. Дж. Ча и Дж. Д. Ким. 2014.
Связанная с радикалами антиоксидантная активность экстрактов
черноплодной рябины и черники, выращиваемых в Корее. Food Chem.
146: 71-77.
Якобек, Л., М. Дреньянцевич, В. Юкич и М. Шеруга. 2012. Фенольные кислоты
, лавонолы, антоцианы и антирадикальная активность
«Неро», «Викинг», «Галичанка» и арония.Sci. Horticult.
147: 56-63. Доступно по ссылке: https://www.wunderground.com/
История
. [Последний доступ 27 июля 2018 г.].
Jeppsson, N. и R. Johansson. 2000. Изменения качества плодов
аронии черноплодной (Aronia melanocarpa) в процессе созревания. J.
Hortic. Sci. Biotechnol. 75: 340-345.
Юрикова Т., Я. Млчек, С. Скрованкова, Д. Сумчинский, Я. Сочор,
И. Главацова, Л. Снопек и Я. Орсавова.2017. Плоды аронии черноплодной
Aronia melanocarpa в профилактике хронических
болезней. Молекулы. 944: 1-23.
Капци, Б., Э. Нерадова, Х. Чижкова, М. Волдржих, А. Райхл и
E. 2013. Capanoglu. Изучение антиоксидантного потенциала продуктов
из черноплодной рябины (Aronia melanocarpa). J. Food Nutr. Res.
4: 219-229.
Кокоткевич А., З. Яремич и М. Лучкевич. 2010. Aronia
растений: Обзор традиционного использования, биологической активности и
перспектив современной медицины.J. Med. Еда. 13: 255-269.
Ковальчик, Э., А. Копфф, П. Фийалковски, М. Копфф, Й. Недворок,
Й. Блащик, Й. Кедзёра, Я. и П. Тыслерович. 2003. Влияние
антоцианов на отдельные биохимические параметры у крыс
, подвергшихся воздействию кадмия. Acta Biochim. Pol. 50: 543-548.
Куллинг, С. Э. и Х. М. Равел. 2008. Черноплодная рябина (Aronia
melanocarpa) обзор характерных компонентов и
потенциальных последствий для здоровья.Planta Med. 74: 1625-1634.
Лестарио, Л. Н., Л. Р. Ховард, К. Браунмиллер, Н. Б. Стеббинс,
Р. Лиянадж и Дж. О. Лэй. 2017. Изменения полифенолов
при созревании сливы яванской (Syzygium cumini Lam.). Еда
Res. Int. 100: 385-391.
Малик, М., К. В. Чжао, Н. Шоне, М. М. Гуисти, М. П. Мойер и
Б. А. Магнусон. 2003. Богатый антоцианином экстракт из Aronia
melanocarpa E. вызывает блокаду клеточного цикла при раке толстой кишки, но
не нормальных клеток толстой кишки.Nutr. Рак. 46: 186-196.
Oszmiański, J. and A. Wojdyło. 2005. Фенольные соединения Aronia melanocarpa и
их антиоксидантная активность. Евро. Еда. Res. Technol. 221: 809-813.
Оу, Б., М. Хэмпш-Вудилл и Р. Л. Прайор. 2001. Девелопмент и
Выращивание аронии в Айове | Новости садоводства и домашних вредителей
Арония ( Photinia melanocarpa , ранее Aronia melanocarpa ) — листопадный древесный куст из семейства розоцветных, который набирает популярность в домашнем саду.Он произрастает на востоке Соединенных Штатов и устойчив к зоне выносливости USDA 3. Его популярность связана с повышенным интересом к фитонутриентам или растительным соединениям, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека. Арония богата антиоксидантами — химическим веществом, которое, как известно, блокирует свободные радикалы, которые могут повредить клетки и привести к раку. Садоводы должны быть осторожны, чтобы не путать черноплодную рябину, которую часто называют аронией, с черноплодной рябиной ( Prunus virginiana ). Плоды черноплодной рябины съедобны, но ее листья, стебли и семена содержат токсичное количество синильной (синильной) кислоты.
Аронию можно выращивать как на открытом солнце, так и в полутени. Однако для получения наилучших урожаев и равномерного созревания плодов рекомендуется полное солнце. Черноплодная рябина адаптирована к широкому спектру почв. Лучше всего растения проявляют себя на хорошо дренированных почвах. Однако растения переносят плохо дренированные и чрезмерно дренированные почвы. Им не нужны излишне плодородные почвы. Предпочтительны слабокислые почвы с содержанием органических веществ от двух до трех процентов. У черноплодной рябины несколько серьезных проблем с вредителями. Из-за приспособляемости растения и отсутствия серьезных вредителей, аронию относительно легко выращивать начинающим садоводам или тем, у кого плохие условия выращивания.
Черноплодная рябина дает рыхлые грозди из 10-15 ягод на концах побегов. Отдельные ягоды твердые, около четверти дюйма в диаметре. (Хотя плоды обычно называют ягодами, на самом деле это семечки. Арония тесно связана с яблоком.) Плоды созревают с конца августа до середины сентября. Плоды, как правило, хорошо держатся на растении, что позволяет собирать урожай в течение четырех-шести недель. Урожай фруктов обычно зависит от содержания в них сахара.Плоды съедобны, когда содержание сахара в них достигает 18%. Однако содержание сахара может достигать 22–24%. Фрукты чрезвычайно вяжущие из-за высокого уровня танинов, но значительно становятся мягче при приготовлении сока, джема или других продуктов. Черноплодная рябина является самоплодной и не требует опылителей для оплодотворения и завязывания плодов. Следовательно, для производства фруктов требуется только один сорт. Как и другие плодовые культуры, арония развивает плодовые почки в следующем сезоне, одновременно созревая урожай текущего сезона; следовательно, садовник всегда обрабатывает сразу два урожая.
Растения черноплодной рябины размножаются путем культивирования тканей и обычно продаются в емкостях для питомников емкостью 3 или 5 галлонов. Растения необходимо поливать в течение первого или двух лет после укоренения, а затем только в очень засушливые периоды. Растения аронии должны зацвести и начать плодоносить на второй год в идеальных условиях. Растения можно обрезать ежегодно, чтобы поддерживать рост до 3 футов в диаметре, или оставлять расти почти до 8 футов в ширину и в высоту. Трости достигают максимальной продуктивности в возрасте 3 лет и становятся менее продуктивными с возрастом.Регулярная обрезка позволит сохранить растения в удобном размере и поддержать продуктивность. Растения следует обрезать в конце зимы или ранней весной до распускания почек, сделав надрез у основания кроны. Удалите 5-летние стебли, чтобы сохранить максимальное количество плодов и постоянно омолаживать растения. Дополнительного прореживания плодов не требуется. В качестве альтернативы, все растение можно вырубать с земли каждые десять лет и восстанавливать, хотя при использовании этого метода в течение как минимум двух лет не будет плодов.
Имеется множество сортов аронии. Некоторые сорта, такие как «Неро», «Викинг» и «Галичанка», на самом деле являются гибридами черноплодной рябины и рябины. Эти гибриды являются отличными сортами для производства фруктов, так как дают хорошие, крупные ягоды. Другие сорта, такие как «Осенняя магия» и «Ирокез Бьюти ™» («Мортон»), дают мелкие плоды и лучше всего подходят для декоративных целей. «Маккензи» часто используется в защитных полосах ветра и может быть найден вдоль межгосударственных автомагистралей через Айову.
Хотя у черноплодной рябины мало серьезных проблем с вредителями, она не свободна от вредителей. Олени, птицы, кролики и мелкие грызуны могут быть проблемой. Хотя арония выделяет природное химическое вещество, препятствующее появлению оленей, его недостаточно для защиты растения. Необходимо ограждение или защитный барьер, чтобы предотвратить проскальзывание молодых растений.
Поскольку арония принадлежит к тому же семейству, что и яблоки, потенциально они имеют много общих вредителей. Возможные насекомые-вредители черноплодной рябины включают опарыша яблони, коричневого марморированного вонючего червя, вишневого червя, кузнечиков, японского жука, пятнистую крылатую дрозофилу и потускневшего клопа.Эти вредители не активны во всех регионах выращивания аронии, поэтому важно провести разведку, чтобы определить, требуется ли борьба с ними. Существует очень мало инсектицидов, предназначенных для использования против аронии, что ограничивает возможности борьбы с ними. Некоторые продукты включают Actara, Assail, Avaunt, Entrust и Sevin. Другие, которые могут быть помечены, включают инсектицидное мыло, садовые масла, продукты нима и Pyganic.
Наблюдаемые болезни включают ржавчину кедра-айвы (или боярышника) и ржавчину кедра-яблони, хотя здоровые растения аронии, по-видимому, очень устойчивы к этим болезням.Скорее всего, эти болезни не повлияют на урожай, но на листьях могут быть поражения. Растения также могут быть восприимчивы к бактериальному ожогу, но зарегистрированные случаи очень редки.
Растения следует мульчировать для борьбы с сорняками и сохранения влажности почвы. Борьба с сорняками с помощью триммера («поедателя сорняков») или кошение под растениями может повредить тростник и привести к потере урожая фруктов и сделать растения восприимчивыми к заражению болезнями.
Недавно посаженное растение аронии в мульчированной грядке, Brenton Arboretum.
Плоды черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) и функциональные напитки значительно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности
Плоды черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa ) являются одними из самых богатых источников полифенолов и антоцианов в растениях. сырье для производства функционального питания. Популярность черноплодной рябины обусловлена не только ее питательной ценностью, но и постоянно появляющимися доказательствами ее полезного для здоровья свойства.В настоящем исследовании представлена подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии в 2016 и 2017 годах. Было обнаружено, что сорбитол является основным углеводом свежих плодов аронии. Его содержание находилось в диапазоне 6,5–13 г / 100 г сырого веса (FW), что составляет 61–68% низкомолекулярных углеводов. Органические кислоты были представлены значительными количествами хинной кислоты (среднее содержание 404,4 мг / 100 г FW), яблочной кислоты (328.1 мг / 100 г FW) и аскорбиновая кислота (65,2 мг / 100 г FW). Шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота были обнаружены в качестве второстепенных компонентов. Черноплодная рябина была особенно богата проантоцианидинами, антоцианинами и гидроксикоричной кислотой. Общее содержание полифенолов в плодах аронии варьировалось от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, а антиоксидантная активность ORAC — от 109 µ моль TE / г до 191 µ моль TE / г FW. Мы также исследовали взаимосвязь между химическим составом ягод и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров.Различия в химическом составе плодов привели к появлению функциональных продуктов, существенно различающихся по химическому составу и антиоксидантной активности. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и изменение технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающим различную биологическую активность.
1. Введение
Пища является источником не только питательных веществ и энергии для живых организмов, но и широкого спектра непитательных биологически активных соединений. Растущее количество данных демонстрирует, что потребление фруктов, овощей и трав связано с более низким риском артериосклероза и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1]. Среди растительных продуктов для ягод характерно высокое содержание биологически активных веществ, в том числе полифенолов.Следовательно, они являются подходящим сырьем для разработки функциональных напитков [2, 3], что является основной причиной значительного научного интереса к ягодам, богатым полифенолами, в последние годы. В поисках многообещающих источников природных антиоксидантов черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa, , Rosaceae) очень подходит, поскольку является одним из самых богатых источников полифенолов в царстве растений [4, 5]. Он происходит из Северной Америки, а в 1900-х годах был завезен в Европу.В прошлом его выращивали в основном как декоративное растение и использовали для домашнего производства соков, вин, джемов и т. Д. Сейчас ягоды черноплодной рябины широко распространены в Европе и культивируются как важная техническая культура [6–8]. Это ценное сырье для соковой и винодельческой промышленности, а также в качестве источника пищевых красителей. Высокое содержание различных полифенольных соединений и многочисленные преимущества аронии для здоровья определяют растущий научный интерес к фруктам и их промышленной переработке [4].В нескольких статьях рассматривается химический состав ягод черноплодной рябины [4, 9], их клиническая эффективность [10] и использование для профилактики неинфекционных заболеваний [11]. Польза аронии для здоровья включает гипотензивное [12, 13], гиполипидемическое [14], гастропротекторное [15], гепатопротекторное [16, 17] и антиканцерогенное действие [18, 19]. Совсем недавно продукты и препараты аронии показали противовирусную активность [20], эффект против старения [21], защитный эффект от интоксикации кадмием [22] и противовоспалительный эффект у пациентов с умеренно повышенным артериальным давлением [23].Кроме того, арония также продемонстрировала свой потенциал в борьбе с диабетом 2 типа [24]. Высокое содержание сорбита — наиболее характерная черта аронии, которая может использоваться в качестве маркера подлинности продукта [9]. Кроме того, эта интенсивно окрашенная ягода является очень богатым источником антоцианов, проантоцианидинов и гидроксикоричных кислот. Кверцетин, гликозиды кверцетина и эпикатехин присутствуют в плодах в качестве второстепенных компонентов [4, 9]. Несколько факторов, включая среду обитания, сорт, стадию созревания, удобрение, дату сбора урожая и т. Д.может повлиять на химический состав аронии [9]. Существует несколько исследований химического состава плодов аронии [25–28] и соков [29]. Однако ни один из них не исследует взаимосвязь между химическим составом фруктов и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных продуктов, полученных из них. В настоящем исследовании представлена подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии.Насколько нам известно, это наиболее полная оценка химического состава ягод черноплодной рябины. Мы впервые исследуем взаимосвязь между химическим составом ягод черноплодной рябины и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и изменение технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающим различную биологическую активность.
2. Материалы и методы
2.1. Chemicals
Фенольный реагент Фолина-Чокальтеу был получен от Merck (Дармштадт, Германия). Хлорид цианидин-3-O-галактозида, хлорид цианидин-3-O-арабинозида и хлорид цианидин-3-O-арабинозида были приобретены у Extrasynthese S.A. (Genay Cedex, Франция). Галловая кислота, хлорогеновая кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота, пара-кумаровая кислота, кофейная кислота, эллаговая кислота, феруловая кислота, катехин, рутин, нарингин, нарингенин, эпикатехин, мирецетин, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин, кемпферол, глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбит, хинная кислота, винная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, α -кетоглутаровая кислота, лимонная кислота, шикимовая кислота, щавелевая кислота, 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман- 2-карбоновая кислота (Trolox), динатриевая соль флуоресцеина и 2,2-азобис- (2-амидинопропан) дигидрохлорид (AAPH) были доставлены от Sigma-Aldrich (Steinheim, Германия).Все остальные использованные растворители были аналитической чистоты и были приобретены у местных дистрибьюторов.
2.2. Растительные материалы
Всего в августе 2016 г. (11 образцов) и 2017 г. (12 образцов) от местных производителей плодов аронии в стадии полной зрелости было поставлено 23 образца плодов аронии (сорт Неро). Свежие фрукты помещали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при -18 ° C до анализа.
2.3. Экстракция полифенолов, проантоцианидинов и флавоноидов
Вкратце, 50 г замороженных фруктов оставляли размораживаться при комнатной температуре и гомогенизировали в лабораторном блендере.Приблизительно 2 г фруктового пюре точно взвешивали, переносили в пробирки для экстракции и смешивали с 40 мл экстрагента (80% раствор ацетона в 0,5% муравьиной кислоте). Экстракцию проводили на орбитальном шейкере при комнатной температуре в течение одного часа. После этого образцы центрифугировали (6000x), а супернатанты далее использовали для определения антиоксидантной активности и анализа антоцианов, полифенолов и проантоцианидинов.
2.4. Экстракция сахаров и органических кислот
Один грамм фруктового пюре точно взвешивали и экстрагировали в течение 1 часа при 30 ° C 30 мл дистиллированной воды и встряхивании на термостатической водяной бане (NUVE, Турция).После этого образцы центрифугировали (6000x) и супернатанты использовали для анализа ВЭЖХ сахаров и органических кислот.
2,5. Приготовление сока аронии и нектаров аронии
Фруктовые соки аронии получали по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 1 кг затора переносили в бутыль из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующей температуре 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C.После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные соки обозначены как AJ ₂₀, AJ ₄₀, AJ ₆₀ и AJ ₈₀ соответственно.
Фруктовые нектары черноплодной рябины (содержание плодов 40%) получали по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 320 г сетки смешивали с 480 мл дистиллированной воды.Смеси переносили в бутылки из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующих температурах 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C. После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные нектары с содержанием фруктов 40% были обозначены как AN ₂₀, AN ₄₀, AN ₆₀ и AN ₈₀ соответственно.
2.6. Анализ сахаров с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)
ВЭЖХ-определение сахаров проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором показателя преломления (Agilent Technology, США).Колонка представляла собой ZORBAX Carbohydrate (5 мкм, м, 4,6 × 150 мм, Agilent), соединенная с защитной колонкой ZORBAX Reliance Cartridge (Agilent), элюент 80% ацетонитрил, скорость потока 1,0 мл / мин и температура 25 ° C. Результаты выражали в г / 100 г сырой массы (FW).
2.7. Определение органических кислот методом ВЭЖХ
Определение органических кислот методом ВЭЖХ проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение органических кислот выполняли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и 210 нм. Подвижная фаза представляла собой 25 мМ фосфатный (K ₂ HPO ₄ / H ₃ PO ₄) буфер (pH 2,4), поток которого составлял 1,0 мл / мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW.
2,8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений
ВЭЖХ-анализ фенольных компонентов выполняли согласно [30] на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение выполняли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и длине волны 280 нм. Использовали следующие подвижные фазы: 0,5% уксусную кислоту (A) и 100% ацетонитрил (B) при скорости потока 0,8 мл / мин. Градиентное элюирование начиналось с 14% B в период от 6 до 30 минут, линейно увеличивалось до 25% B, а затем до 50% B через 40 минут. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.
2.9. Определение антоцианов с помощью ВЭЖХ
Антоцианы определяли с помощью системы ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, Пало-Альто, Калифорния) с бинарным насосом и детектором UV-Vis (Agilent Technology, США).Использовалась длина волны 520 нм. Антоцианы разделяли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C. Были использованы следующие подвижные фазы: 5% муравьиная кислота (A) и 100% метанол (B) при скорости потока 1,0 мл / мин. Условия градиента начинались с 15% B и линейно увеличивались до 30% B через 20 мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.
2.10. Общий анализ полифенольных соединений
Общее количество полифенолов определяли по методу Синглтона и Росси с реактивом Фолина-Чокалтеу [31].Галловую кислоту использовали для калибровочной кривой, и результаты выражали в эквивалентах галловой кислоты (GAE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.
2.11. Анализ общего содержания проантоцианидинов
Общие проантоцианидины определяли согласно Sarneckis et al. [32]. Содержание проантоцианидина рассчитывали по калибровочной кривой с растворами катехина и выражали как эквивалент катехина (CE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.
2.12. Определение общего содержания антоцианов
Общее содержание антоцианов определяли методом дифференциального pH [33].
2.13. Анализ способности поглощать радикалы кислорода (ORAC)
ORAC измеряли в соответствии с методом Ou et al. [34] с некоторыми модификациями, подробно описанными Denev et al. [35]. Анализы ORAC проводили на планшет-ридере FLUOstar OPTIMA (BMG Labtech, Германия) с длиной волны возбуждения 485 нм и длиной волны излучения 520 нм.
2.14. Статистический анализ
Результаты выражены как средние значения по крайней мере трех независимых экспериментов ± стандартное отклонение (SD).Эксперименты проводили в двух или трех экземплярах. Сравнение с контролем проводилось с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным тестом Ньюмана-Кеулса. значения менее 0,05 считались значимыми.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Содержание сахара и органических кислот и состав плодов черноплодной рябины
Хотя содержание органических кислот и сахаров в растительных продуктах связано с их вкусовым профилем и пищевой ценностью, доступная информация о содержании этих компонентов в ягодах черноплодной рябины скудна.Подробная информация о содержании и составе сахаров в исследованных 23 образцах аронии представлена в таблице 1, тогда как на рисунке 1 представлены средние значения для каждого отдельного углевода.
9034
17
172 10,79
172 2016_
348 16,71
348 16,71
348 2016_
9342
7348 2016_11

10342
348 1,72 2,53
348
348 2,13
Образец Фруктоза Глюкоза Сорбитол Сахароза Всего
11,66 0,15 17,02
2016_2 3,14 1,66 10,79 0,22 15,81
0,22 15,81
2016_4 2,77 1,74 9,12 0,33 13,96
2016_5 2,86 1.62 9,01 0,23 13,72
2016_6 3,42 1,82 11,24 0,23 16,71
14,50
2016_8 2,67 1,53 8,71 0,10 13,01
2016_9 2,74 1.84 10,22 0,34 15,14
2016_10 3,09 1,90 8,74 0,41 14,14
14,14
2017_1 2,45 1,89 8,05 0,09 12,48
2017_2 2,70 2.25 9,02 0,19 14,16
2017_3 2,99 2,37 9,30 0,14 14,80
12348 12348 14,80
12348 3,04
19,70
2017_5 2,70 2,18 10,47 н.о. 15,35
2017_6 2,82 2.37 9,78 н.о. 14,97
2017_7 2,97 2,43 9,26 0,09 14,75
2017_8 2,2 2,2 1,89 7,68 0,11 12,21
2017_10 2,36 1,98 8.20 0,07 12,61
2017_11 3,08 2,09 8,47 0,11 13,75
2017_12
2017_12
nd: не обнаружено.

Как видно из таблицы 1 и рисунка 1, сорбитол является основным углеводом, присутствующим в свежих плодах аронии.Его содержание в ягодах колеблется в пределах 6,6–13 г / 100 г FW, что всегда составляет от 61% до 68% от общего количества низкомолекулярных углеводов. В других исследованиях также сообщается, что сорбит является основным углеводом в ягодах черноплодной рябины в количестве от 4,2 до 10% в пересчете на сырую массу. Однако, как видно из рисунка 1, среднее содержание сорбита в болгарской аронии составляет 9,39%. Он превышает 10% в семи протестированных образцах, достигая 13%, что является самым высоким значением, о котором сообщалось в литературе [36–38].Второй по распространенности сахар — фруктоза, за ней следует глюкоза со средним содержанием 2,86 г / 100 г и 2,00 г / 100 г соответственно. Сахароза обнаружена в 20 образцах в количестве до 0,34%.
Органические кислоты — еще один важный компонент пищевых продуктов, поскольку их присутствие и состав сильно влияют на вкусовые качества пищи. Количество отдельных органических кислот в проанализированных 23 образцах аронии представлено в таблице 2. Всего в свежих ягодах аронии было обнаружено семь органических кислот (хинная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота). acid), тогда как α -кетоглутаровая кислота и винная кислота не обнаружены.Исследований по содержанию органических кислот и составу свежих ягод аронии очень мало [36–39]. Во всех этих исследованиях сообщалось, что яблочная кислота является основным представителем органических кислот, но в нашем исследовании она была преобладающей только в 6 образцах. В большинстве случаев хинная кислота была основной органической кислотой, достигающей 591 мг / 100 г FW.
лимонная кислота
348 4,3 930,4
Хинная кислота Яблочная кислота Аскорбиновая кислота Шикимовая кислота Лимонная кислота
9017 9017 9017
9017 9017 9017
2016_1 473.8 338,5 65,1 7,9 32,0 4,0 4,8 926,1
2016_2 462,2 324,5
2016_3 460,9 341,2 91,8 13,7 34,7 3,1 4,9 950,3
348 434,6
342 886,7
348 375,2
348 56348 863,9
3489
809,8348 2017_25
420,4
3,2 881,4
2017 г.0
348 391,3
348 2,9 773,5
2017_4
348 366,0
342
342 3,4 735,0
.2
348 399,3
348 2,7342
348 2,7342
348 80172 817,7
4 343,9 47,7 5,8 30,0 3,1 23,8 747,7
2016_5 434,6 313,3 313,3
2016_6 377,4 316,6 50,0 5,3 39,9 3,7 14,1 807,0
2016_4 380,2 37,3 6,6 35,0 3,1 3,0 776,6
2016_8 375,2 385,8 385,8
2016_9 441,2 312,4 62,3 11,6 28,8 2,8 3,6 862,7
426,8 50,9 5,7 32,6 3,8 10,4 866,1
2016_11 334,2 368,72 368,72 368,72
2017_1 432,9 297,7 39,8 10,7 29,8 3,6 6,9 821,4
310,0 41,4 9,4 28,0 3,3 6,6 729,2
2017_3 420,4 335,7 335,7
2017_4 467,5 303,1 54,2 11,5 40,8 4,2 5,5 886,8
320,7 64,9 17,5 27,4 3,6 3,8 1028,9
2017_6 391,3 266,2 266,2
2017_7 415,2 435,5 85,1 6,1 37,1 3,3 3,7 985,9
392,2 57,7 4,8 18,3 2,4 4,7 712,5
2017_9 236,4 236,4
2017_10 400,5 229,5 69,8 5,1 34,9 2,5 9,3 751,6
273,5 91,3 7,4 29,9 5,4 21,7 982,4
2017_12 399,3 294,6 294,6 294,6 294,6
Преобладание хинной кислоты видно также из рисунка 2, на котором представлены средние данные для содержания исследованных органических кислот.Количество аскорбиновой кислоты в исследованных образцах варьировало от 37 до 92 мг / 100 г FW со средним значением 65,2 мг / 100 г FW. Это третья по содержанию органическая кислота в плодах черноплодной рябины, что делает свежие ягоды черноплодной рябины хорошим источником витамина С. Общее количество органических кислот, выраженное как сумма отдельных представителей, колеблется в диапазоне 712,6–1028,9 мг / 100 г FW.

3.2. Содержание и состав полифенолов, а также антиоксидантная активность плодов черноплодной рябины
Из литературы известно, что общие и индивидуальные компоненты полифенолов в аронии значительно различаются по их количеству [4].Это может быть связано с используемыми аналитическими протоколами или различными факторами окружающей среды (сорт, среда обитания, удобрения, время сбора урожая, климат, созревание и т. Д.) И генетическими факторами. Чтобы исключить влияние нескольких из этих факторов, мы использовали плоды черноплодной рябины того же сорта «Неро» в стадии полной зрелости (собран в августе). Тем не менее, как по содержанию, так и по составу отдельных фенольных представителей наблюдались существенные различия. Содержание общих полифенольных соединений и их состав в свежих ягодах аронии представлены в таблице 3.Как видно из таблицы, черноплодная рябина является особенно богатым источником проантоцианидинов, антоцианов и гидроксикоричных кислот. Общее содержание полифенолов в исследованных образцах варьировало от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, что отличается более чем на 75%. Эти результаты согласуются с имеющейся информацией из других исследований, согласно которым содержание полифенолов в свежих ягодах находится в диапазоне 690–2556 мг / 100 г FW [9]. Общее содержание проантоцианидинов в нашем исследовании находилось в диапазоне 522–1002 мг / 100 г сырой массы, что делает их наиболее распространенными полифенолами в ягодах аронии.По литературным данным проантоцианидины в свежих ягодах черноплодной рябины состоят из эпикатехиновых звеньев, и их содержание колеблется от 664 до 2120 мг / 100 г [40]. Hellström et al. сообщили, что различные сорта аронии содержат от 80% до 95% экстрагируемых проантоцианидинов, а олигомеры размером более 10-меров составляют от 97 до 99,5% экстрагируемых проантоцианидинов [13]. Общее количество антоцианов в исследованных ягодах варьировалось более чем в 2,4 раза между образцами с наименьшим и наибольшим содержанием антоцианов.Результаты нашего исследования (284–686 мг / 100 г сырого веса) согласуются с другими исследованиями, в которых содержание антоцианов в свежих ягодах составляет 428 мг / 100 г [41], 434 мг / 100 г [26] и 461 мг. / 100 г [42]. Из литературы известно, что антоциановый профиль аронии состоит исключительно из цианидиновых гликозидов, а цианидин-3-галактозид и цианидин-3-арабинозид являются основными представителями с более чем 90% доступных антоцианов в свежих ягодах аронии [43]. Совокупное количество гидроксикоричных кислот в исследованных ягодах было почти равно количеству антоцианов, что делало их третьим по распространенности фенольным классом в Aronia melanocarpa .Самое высокое содержание хлорогеновой кислоты (187,9 мг / 100 г FW) было обнаружено в образце 2017_4 и согласуется с данными других исследований [25]. Интересно, что наибольшее количество неохлорогеновой кислоты в нашем исследовании (214,5 мг / 100 г FW), обнаруженное в образце 2017_8, значительно превышает имеющиеся в литературе результаты — 84–117 мг / 100 г FW [25], 123 мг / 100 г FW. [27] и 59–79 мг / 100 г FW [44]. Как видно из таблицы 3, в ягодах также присутствуют гликозиды кверцетина (флавонолы) и эпикатехин (флаван-3-ол).Содержание эпикатехина является наиболее значительным, достигая 124 мг / 100 г FW, что выше имеющихся литературных данных [25]. Содержание гликозидов кверцетина (рутинозида и глюкозида) в несколько раз выше, чем у самого агликона.
92,1348 132,3 9348 132,3,92,92 110.5 ± 8,53434 894.2 ± 71,9 92,78348125,85 0,19
9015 20168 ± 0,3 4,6 4,6,62 191.1 ± 15,6 654.8 ± 43,5 311,7 ± 18,5 4,0 9342 1 39348 537,50

6 ± 3,2 129,9 ± 1,616,5 164.8 ± 7,8
1,0
неохлорогеновая кислота Clorogenic кислота эпикатехин кверцетин-3-rutinoside кверцетин-3-глюкозид Кверцетин Итого антоцианы Итого проантоцианидины Всего полифенолов ORAC
2016_1 122.6 ± 5,8 123,3 ± 7,5 74,6 ± 7,1 43,9 ± 0,2 22,7 ± 1,3 11,2 ± 0,6 337,9 ± 13,5 727,5 ± 75,2 1287,0 ± 14,0
2016_2 91,9 ± 5,2 102,1 ± 0,5 64,9 ± 4,5 50,5 ± 1,8 26,7 ± 1,8 12,8 ± 3,4 322,5 ± 11,7 522,0 ± 65,2 522,0 ± 65,2
2016_3 87,2 ± 8,1 102,7 ± 8,9 62,9 ± 2,0 50,7 ± 9,1 27,7 ± 2,3 11,8 ± 0,4 285,2 ± 2,9 285,2 ± 2,9 1022,4 ± 54,7 109,1 ± 11,0
2016_4 134,0 ± 4,8 143,3 ± 4,9 81,0 ± 15,8 50,3 ± 6,2 26,9 ± 4,3 6,5 ± 0,3 1277,7 ± 87,8 141,3 ± 13,2
2016_5 97,0 ± 3,8 113,5 ± 8,5 77,9 ± 5,7 50,7 ± 0,2 27,3 ± 0,5 27,3 ± 0,5 278,2 ± 27,6 762,8 ± 56,8 1097,2 ± 55,3 118,8 ± 6,4
2016_6 128,1 ± 1,5 152,4 ± 6 99,6 ± 14,9 1,5348 99,6 ± 14,9 61,7 ± 1,8 29.8 ± 0,7 410,7 ± 41,7 532,6 ± 64,2 1411,4 ± 58,4 156,1 ± 4,5
2016_7 144,3 ± 0,8 152,6 ± 7,2 99,6 ± 2,0 27,7 ± 0,7 25,3 ± 2,7 686,0 ± 48,7 672,6 ± 32,1 1596,3 ± 88,6 184,1 ± 11,3
2016_8 117,2 ± 9,8 51,2 ± 5 27,6 ± 0,8 9,2 ± 2,5 540,6 ± 34,1 540,5 ± 12,5 1504,9 ± 80,4 142,6 ± 13,1
92,58
92,58 112,112 1,1 73,4 ± 1,8 54,9 ± 3,4 27,9 ± 0,7 16,0 ± 1,9 346,9 ± 8,5 876,0 ± 75,9 1420,2 ± 44,7 149,4 ± 9,8
167,7 ± 0,5 79,1 ± 2,5 48,2 ± 8,9 22,9 ± 2,5 8,8 ± 0,4 486,1 ± 19,4 829,5 ± 88,5 1595,1 ± 70,2
2016_11 126,9 ± 0,2 141,2 ± 6,3 72,1 ± 10,0 56,2 ± 4,7 29,2 ± 2,1 10,1 ± 0,1 515,4 ± 4,1 743,6 ± 81,5
2017_1 178,1 ± 4,6 157,9 ± 10,0 109,4 ± 14,3 52,6 ± 6,6 28,5 ± 1,0 17,6 ± 0,1 446,1 42178 446,1 42178 9,8 1518,8 ± 101,4 163,1 ± 10,8
2017_2 115,8 ± 2,9 113,4 ± 3,9 78,6 ± 4,2 73,1 ± 1,0 21,7 ± 1,3 9,5 ± 0,3 1259,9 ± 70,0 121,4 ± 8,7
2017_3 124,8 ± 7,3 96,3 ± 1,4 91,6 ± 5,0 36,7 ± 4,4 27,6 ± 7,1 758,9 ± 56,8 1274,0 ± 77,6 151,8 ± 10,3
2017_4 186,3 ± 12,0 187,9 ± 0,2 124,0 ± 5,5 187,9 ± 0,2 124,0 ± 5,5 н.о. 460,5 ± 20,8 995,8 ± 85,6 1795,5 ± 49,3 152,4 ± 11,5
2017_5 161,6 ± 15,1 137,4 ± 5,4
137,4 ± 5,4 92,39 9017 9017 9017 9,9 ± 1,2 369,3 ± 27,9 801,3 ± 61,0 1488,1 ± 28,1 141,9 ± 4,9
2017_6 180,9 ± 11,6 139,3 ± 4,7 37,0 ± 1,1 25,4 ± 0,9 15,2 ± 0,9 378,8 ± 20,3 705,6 ± 41,2 1258,5 ± 48,0 138,9 ± 8,1
85,6 ± 9,9 42,3 ± 2,5 28,5 ± 1,7 17,8 ± 1,8 515,8 ± 26,8 754,6 ± 15,8 1634,7 ± 32,5 168,0 ± 167 9,5 6 214.5 ± 7,9 132,1 ± 0,7 77,6 ± 0,3 47,3 ± 1,5 30,6 ± 2,8 22,1 ± 3,1 516,3 ± 4,4 800,2 ± 69,5 1705,9 ± 10,5 177 177
2017_9 114,4 ± 6,1 106,4 ± 4,2 76,4 ± 0,8 39,1 ± 0,6 24,7 ± 2,5 12,2 ± 0,8 351,9 ± 51,2 609,8 132,98 75,2
2017_10 144,3 ± 2,2 127,3 ± 0,6 95,9 ± 2,3 43,0 ± 1,0 24,7 ± 0,8 11,1 ± 0,2 405,4 ± 31,8 100172,392 ± 348 1691,3 ± 101,8 179,8 ± 5,9
2017_11 116,1 ± 7,2 148,0 ± 17,0 96,5 ± 5,0 51,7 ± 5,1 31,3 ± 2,5 19,9 ± 0,99 568,9 ± 42,5 1198,3 ± 24,2 153,2 ± 4,8
2017_12 114,2 ± 5,7 103,6 ± 3,8 108,0 ± 5,0 45,817 ± 1,0 312,4 ± 22,4 711,2 ± 32,8 1330,4 ± 75,5 158,9 ± 12,4
nd: не обнаружено.
Хорошо известно, что полифенольные соединения являются основными веществами, ответственными за антиоксидантную активность растительного сырья, и существует хорошая корреляция между их содержанием и антиоксидантными свойствами растительной пищи [5].Учитывая тот факт, что содержание полифенолов и состав исследованных образцов существенно различались, можно было ожидать, что будут различия и в антиоксидантной активности. Существует несколько исследований, в которых сообщается о значениях ORAC для черноплодной рябины 158 µ моль TE / г FW [40] и 160,2 µ моль TE / г FW [41]. Из текущего исследования видно, что антиоксидантная активность свежей аронии варьируется в очень широком диапазоне от 109 µ моль TE / г FW до 191 µ моль TE / г FW (Таблица 3).
Детальный анализ химического состава 23 образцов аронии, культивируемых в Болгарии, выявил значительные различия в содержании различных первичных (сахара и органические кислоты) и вторичных (фенольные соединения) метаболитов. Известно, что теплый климат, характерный для Болгарии, способствует накоплению сахаров во фруктах и овощах. Это могло быть причиной более высокого содержания сорбита в болгарской аронии по сравнению с предыдущими исследованиями. С другой стороны, известно, что разные сорта аронии существенно различаются по содержанию полифенолов [28].В нашем исследовании арония даже одного сорта существенно различалась по содержанию и составу полифенолов. Это показывает, что не сорт, а особенности агротехники и / или микроклимата, характерные для разных регионов, в большей степени определяют накопление фенольных соединений в аронии. Это очень интересно и важно, поскольку различия в химическом составе плодов аронии, особенно в содержании и составе полифенолов, являются предпосылкой для различной биологической активности.Однако для проверки этой гипотезы необходимо провести исследования in vivo в будущем.
3.3. Химический состав и антиоксидантная активность функциональных напитков из черноплодной рябины
Благодаря антиоксидантной активности и множественной пользе для здоровья ягод черноплодной рябины их продукты можно отнести к функциональным продуктам питания. Пищу можно назвать функциональной, если она влияет на одну или несколько функций организма, связанных с улучшением здоровья или снижением риска заболеваний [45]. Министерство здравоохранения Канады определяет функциональные продукты питания как «похожие по внешнему виду или, возможно, на обычные продукты питания, которые потребляются как часть обычного рациона, и продемонстрировано, что они обладают физиологическими преимуществами и снижают риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания» [46 ].Согласованные действия Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе считают пищу функциональной, если она оказывает благотворное влияние на одну или несколько функций организма и все еще находится в форме пищи, а не в виде пищевой добавки [47]. Однако Европейский Союз имеет строгие правила в отношении требований ко всем фруктовым напиткам, включая фруктовые соки и фруктовые нектары, описанным в Директиве Совета 2001/112 / EC [48] с поправками, внесенными Директивой 2012/12 / EU [49]. Согласно более поздней Директиве фруктовый сок — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, полученный из съедобной части фруктов, которые являются доброкачественными и спелыми, свежими или консервированными путем охлаждения или замораживания одного или нескольких видов, смешанных вместе, имеющих характерный цвет, аромат и вкус. типично для сока фрукта, из которого он сделан.Согласно тому же правилу фруктовый нектар — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, который получают путем добавления воды с добавлением сахара и / или меда или без них во фруктовый сок, во фруктовое пюре и / или в концентрированное фруктовое пюре и / или к смеси этих продуктов ». В нашем исследовании мы решили приготовить оба типа функциональных продуктов из черноплодной рябины и изучить их химический состав. Как уже было продемонстрировано, химический состав свежих ягод черноплодной рябины значительно различается, что является предпосылкой для вариаций функциональности функциональных напитков из черноплодной рябины.Еще один фактор, который также может повлиять на эту функцию, — это технологическая обработка. Поскольку соки производятся только из фруктов, без каких-либо пищевых добавок (подсластителей, кислот, регуляторов кислотности и т. Д.), Мы исследовали возможность изменения состава фруктового сока черноплодной рябины, изменяя только температуру обработки фруктового пюре. Для этого мы обрабатывали гомогенизированные плоды черноплодной рябины в течение 1 часа при 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C с последующим прессованием и фильтрованием сока черноплодной рябины. Полученные соки были обозначены как сок аронии (AJ) 20, AJ40, AJ60 и AJ80 соответственно.Мы использовали те же температуры для приготовления нектаров аронии, стандартизованных до содержания плодов 40%, обозначенных как нектары аронии (AN) 20, AN40, AN60 и AN80 соответственно. Единственное отличие заключалось в добавлении воды к фруктовому пюре, которое служило экстрагентом для фенольных соединений черноплодной рябины. В качестве критерия эффективности процесса экстракции мы использовали содержание полифенолов и антоцианов в полученных соках и нектарах. Как видно из рисунка 3, температура оказывает сильное влияние на экстракцию антоцианов и полифенолов из свежих ягод аронии.
Из рисунка 3 (а) видно, что сок, экстрагированный при 20 ° C, содержит 1030 мг / л и 6080 мг / л антоцианов и полифенолов, соответственно. Повышение температуры экстракции до 80 ° C приводит к постепенному увеличению содержания как антоцианов, так и полифенолов в полученных соках. В случае антоцианов разница составила более 127%, тогда как для полифенолов разница между самой низкой и самой высокой температурой составила 68%. Хотя количество антоцианов при 80 ° C было самым высоким, оно не сильно отличалось от такового для AJ60.В случае полифенолов результаты при всех температурах значительно различались, что указывает на то, что фруктовый сок был обогащен другими фенольными соединениями, не являющимися антоцианином. Дегустация соков показала, что AJ80 был значительно более вяжущим и неприятным, чем соки, полученные при более низких температурах, что указывает на то, что AJ80 был самым богатым по конденсированным танинам. Тенденция влияния температуры на экстракцию нектара была несколько иной (рис. 3 (б)). Хотя между 20 ° C и 40 ° C наблюдалось увеличение содержания как антоцианов, так и полифенолов, различия не были значительными.Самый большой скачок обоих параметров произошел на этапе нагрева от 40 ° C до 60 ° C. Точно так же при экстракции сока содержание полифенолов было самым высоким при AN80, тогда как не было значительной разницы в содержании антоциана между AN60 и AN80. Чтобы получить более подробную информацию о химическом составе сока и нектаров, мы проанализировали основные полифенолы и антоцианы в них, и результаты показаны в таблице 4. Из результатов можно сделать вывод, что все классы фенольных соединений ( антоцианы, гидроксикоричные кислоты, флаван-3-олы и флавонолы), присутствующие в ягодах черноплодной рябины, увеличивают их содержание как в соках, так и в нектарах с повышением температуры обработки.Известно, что антоцианы обладают различным терапевтическим действием и частично отвечают за биологическую активность и функциональность ягод черноплодной рябины. Кроме того, из-за своего красивого рубиново-красного цвета они также важны для сенсорного восприятия получаемых соков и нектаров из черноплодной рябины. Поэтому их высокое содержание во фруктах, а также в продуктах и напитках из черноплодной рябины крайне желательно. Проантоцианидины черноплодной рябины однородны [50] и из-за своей полимерной структуры не усваиваются организмом человека.Считается, что они проходят через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде и подвергаются деградации микрофлорой толстой кишки. В результате образуются различные метаболиты, в основном фенольные кислоты, обладающие антиоксидантной активностью [51, 52]. Тем не менее, благодаря своей сильной антиоксидантной активности проантоцианидины играют важную защитную роль в желудочно-кишечном тракте. Отметим, что, несмотря на высокую антиоксидантную активность, проантоцианидины обладают вяжущим вкусом, что является предпосылкой ухудшения вкусовых качеств фруктов и продуктов из них.Следовательно, следует искать баланс между содержанием проантоцинидинов в продуктах из черноплодной рябины и их вкусовыми качествами.
4,8
74,6348 705,1
348 705,1
348 705,1
348 Гал: галактоза; Glc: глюкоза; Ara: арабиноза; Ксил: ксилоза.
Неохлорогеновая кислота Хлорогеновая кислота Эпикатехин 3-хл. -Gal Cy-3-Glc Cy-3-Ara Cy-3-Xyl
AJ20 1066.4 889,8 196,4 155,7 115,9 68,1 874,9 54,4 247,7 4,8 247,7
AJ40
11128 9342
AJ40
11122
1418,2 102,3 412,9 9,3
AJ60 1633,5 1203,3 441,8 557,1 337.6 78,9 1867,3 133,1 571,1 12,3
AJ80 1720,8 1392,5 494,2
135
494,2
628172
135
494,2
628172 12,5
AN20 486,4 397,7 88,2 100,2 84,9 12,4 596,3 39,9 157.5 3,2
AN40 506,8 427,9 113,3 115,0 89,2 18,2 3,48 705,1 50,9 50,9 50,9 50,9 139,6 210,3 152,5 22,6 852,1 60,6 253,0 5,3
AN80 603.3 475,4 147,4 217,3 161,7 25,4 862,4 60,8 253,6 5,3
В недавнем исследовании изучалось влияние факторов переработки сока на качество жмыха черноплодной рябины как источника антоциановых красителей.Авторы обнаружили, что затирание привело к значительному увеличению содержания антоцианов при всех обработках по сравнению с замороженными ягодами. На содержание антоцианов в жмыхе больше всего влияла обработка ферментами с последующей температурой мацерации. Предварительный нагрев затора увеличивал выход сока и удерживание антоцианов в жмыхе, тогда как холодная мацерация без добавления ферментов давала самые высокие концентрации антоцианов в жмыхе [53]. Хорошо известно, что температура может существенно повлиять на извлечение полифенолов и антоцианов из растительного вещества.Для аронии это было продемонстрировано с помощью ультразвуковой экстракции полифенолов и антоцианов из сушеных ягод аронии и отходов аронии [54, 55]. Эти исследования продемонстрировали положительное влияние температуры на экстракцию полифенолов из аронии. Например, при 60 ° C выход экстрагированных полифенолов из сушеных ягод был примерно в 3 раза выше по сравнению с выходом при 20 ° C. Это связано с повышенной растворимостью полифенолов в растворителе, более высокой диффузионной способностью и улучшенным массопереносом при более высоких температурах.Однако эти исследования были направлены на препаративную экстракцию антоцианов и полифенолов либо из сушеных ягод аронии, либо из отходов аронии. В нашем исследовании мы исследовали влияние температуры на приготовление готовых к употреблению функциональных продуктов питания — соков и нектаров. Насколько нам известно, полученные результаты являются первым доказательством того, что функциональные продукты из черноплодной рябины могут быть обогащены полифенолами и особенно антоцианами просто путем изменения температуры во время технологической обработки. Это еще одно необходимое условие для получения функциональных напитков на основе черноплодной рябины с переменным химическим составом и, следовательно, с различной биологической активностью даже из одной партии плодов черноплодной рябины.
В разделе 3.2 нашего исследования мы выдвинули гипотезу о том, что различия в химическом составе свежих ягод черноплодной рябины являются предпосылкой для разного состава функциональных кормов из черноплодной рябины. Поэтому мы решили проверить эту гипотезу, приготовив функциональные продукты — соки и нектары из ягод черноплодной рябины, различающиеся по химическому составу. На основании результатов по содержанию полифенолов и компонентов из 23 исследованных образцов аронии, представленных в таблице 1, мы выбрали 3 разные партии аронии с разным содержанием полифенолов, которые использовались для производства фруктовых соков и нектаров.Известно, что антоцианы чувствительны к температуре, и их воздействие высоких температур и продолжительное нагревание, как сообщается, оказывают сильное отрицательное влияние на их стабильность [56]. С другой стороны, мы обнаружили, что нагревание от 60 ° C до 80 ° C не приводит к значительному увеличению содержания антоцианов. Поэтому мы решили получать фруктовые соки и фруктовые нектары при температуре 60 ° C. Результаты химического состава и антиоксидантной активности полученных функциональных напитков представлены в таблице 5.
342 Кверцетин-3-рутинозид
342 Кверцетин-3-рутинозид
ORAC, мкмоль TE / л
2 92_348
8
42

42
42
42 873 2236,0,8 743,1
Неохлорогеновая кислота Хлорогеновая кислота Эпикатехин Кверцетин-3-рутинозид Кверцетин-3-рутинозид
Соки 838,7 360,6 594,5 277,6 35,2 1040,3 5138,0 56542,3
2016_11 56542,3
2016_11 7736,5 82564,6
2017_8 1633,5 1203,3 441,8 557,1 337,6 78.9 2171,9 8988,3
Нектары
2016_3 327,7 327,4 181,3 196,8 70,0 16,1 571,1 2475,2 27562,3
2016_11 461.6 454,0 230,6 232,8 80,0 18,5 1107,1 3286,7 36897,5
2017_8 531,82
22342 531,8 3782,1 39254,4
Результаты этих экспериментов подтверждают нашу гипотезу и показали, что действительно различия в химическом составе ягод аронии приводят к функциональным продуктам питания, значительно различающимся по химическому составу. и антиоксидантная активность.Например, сок, полученный из образца 2017_8, имел в два раза больше антоцианов сока 2017_3, на 75% больше полифенолов и обнаруживал почти на 64% более высокую антиоксидантную активность. Как уже говорилось, это предварительное условие для изменения биологической активности функциональных пищевых продуктов из черноплодной рябины, которую следует изучить в дальнейших исследованиях.
4. Заключение
Настоящее исследование представляет исчерпывающие данные о химическом составе 23 ягод черноплодной рябины, выращенных в климатических условиях Болгарии.Мы показали, что образцы аронии существенно различаются как по содержанию, так и по составу органических кислот, сахаров и фенольных соединений. В некоторых случаях эти различия превышали 100%. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Мы обнаружили, что различия в химическом составе ягод аронии и технологических параметрах обработки могут привести к появлению функциональных пищевых продуктов (соки и нектары), которые существенно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности, что является предпосылкой для изменения биологической активности.Однако для проверки этой гипотезы необходимо провести исследования in vivo в будущем.
Доступность данных
Данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, включены в статью.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.
Благодарности
Работа финансировалась Болгарским национальным научным фондом (грант № DN09 / 20–21.12.2016).
ЧОКБЕРНИКА ЧЕРНАЯ-АРОНИЯ МЕЛАНОКАРПА | Питомник и лаборатория UFOR
Общее название: Black Chokeberry, Aronia
Научное название:
Семейство: Rosaceae
Род: Aronia
Виды выносливости:
005 melanocarpa
: От 3 до 8
Высота: От 3 до 6 футов
Ширина: От 3 до 6 футов
Общие характеристики:
Черноплодная рябина, Арония меланокарпа — это кустарник с ягодами, известный своим кислым вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.Кустарник обычно вырастает от 4 до 8 футов в зрелом возрасте (Бренд). Веточки тонкие, коричневые, гладкие. Листья темно-зеленые, 1-3 дюйма длиной, миндалевидной формы, при этом основание листа немного уже и длиннее, чем часть, ближайшая к кончику. Края листа зазубрены. И листья, и стебель лишены какого-либо опушения, что может помочь отличить его от некоторых из его ближайших родственников, таких как арония красная и черноплодная рябина, которые имеют разную степень опушения (Бренд).У черноплодной рябины белые и розовые цветы с пятью лепестками, которые можно увидеть весной. Вид однодомный с обоеполыми или идеальными цветками. Плод от темно-пурпурного до черного, размером с чернику, свешивается гроздьями на небольшом стебле. Плоды начинают формироваться в конце лета и созревают осенью.
Где растет:
Черноплодную рябину можно найти естественным произрастанием в различных условиях; болота, трясины, низинные леса, а также водоемы, влажные каменистые выходы, саванны, песчаные дюны, сухие каменистые склоны, сухие обрывы и луга (Бранд).Предпочитает полное солнце. Растение переносит посадку в полутени, но это отрицательно скажется на урожайности плодов.
Как это используется:
Можно высаживать как бордюры кустарников, так и в небольших садах. В городских районах он служит хорошей альтернативой другим неместным видам, которые могут стать инвазивными. Растения будут сосать и распространяться клонально, но не слишком агрессивны (Бренд). Подрезайте ненужные присоски, чтобы контролировать их размер. Ягоды кустарника можно использовать для приготовления вина, сока, чая и натуральных пищевых добавок.
Экосистемные услуги:
Ягоды отлично подходят для диких животных, служат источником пищи для птиц. Весной цветы привлекают бабочек и других насекомых-опылителей.
Где это родной Кому:
Растение произрастает на северо-востоке США и в районе Великих озер, а также его можно найти в Аппалачах на возвышенностях (Бранд).
Известные разновидности и их признаки:
Проблемы:
Нет серьезных болезней или проблем с насекомыми.Имеет некоторую восприимчивость к пятнистости листьев и фитофторозу листьев / плодов.

Прочие сведения:
Антиоксидантные свойства растения обусловлены производством различных полифенольных соединений, таких как антоцианы цианидина, которые влияют на цвет ягод (Taheri et al.). Арония начнет давать до двух фунтов плодов на растение через 2 года после посадки, с постепенным увеличением урожайности, пока она не достигнет уровня в 5 или 6 год. К этому времени урожайность составит примерно 15-20 фунтов с растения; однако урожайность также определяется расстоянием между растениями и количеством света, получаемого каждым растением.Европа сообщает о более высокой урожайности, в среднем 23 фунта с растения (AgMRC).
Ссылки:
AgMRC & Hannan J. (2013) Профиль ягод черноплодной рябины. Найдено в Интернете: http://www.agmrc.org/commodities__products/fruits/aronia-berries-profile/
Brand M. (2010) Черноплодная рябина: местные кустарники с неиспользованным потенциалом. Arnoldia vol. 67 номер 3.
Taheri R, Connolly B, Brand M, Bolling B. (2013) Недостаточно используемые образцы черноплодной рябины (Aronia melanocarpa, Aronia arbutifolia, Aronia prunifolia) являются богатыми источниками антоцианов, флавоноидов, гидроксикоричной кислоты и проантоцианидинов.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, том. 61 (36), стр. 8581-8.
‘Черноплодная рябина.’ Мортонский дендрарий. Найдено в Интернете: https://www.mortonarb.org/trees-plants/tree-plant-descriptions/black-chokeberry
‘ Aronia melanocarpa. ‘Ботанический сад Миссури. Найдено в Интернете: http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=286429&isprofile=1&basic=black%20chokeberry
Черноплодная рябина — черноплодная рябина меланокарпа — питомник растений
в настоящее время доступен только для органического выращивания. .
Выносливый листопадный кустарник, который достигнет зрелости через пять лет, черноплодная рябина — прекрасный выбор для натурализации. Если оставить их в покое, растения могут образовывать колонии, которые обеспечивают пищу и укрытие для диких животных. Черноплодная рябина украшена более крупными листьями, плодами и цветами и завершает вегетационный период ярким осенним цветом.
Член семейства розовых, Aronia melanocarpa переносит полутень (до 50%), но хорошо себя чувствует на открытом солнце. Отличный выбор для жестких низинных влажных мест, где процветают только мох и комары.Он также может адаптироваться к сухим песчаным местам.
Листья черноплодной рябины становятся средне-зелеными, а ранней весной за ними следует эффектное скопление белых цветов, расположенных в щитках от 2 до 2 1/2 дюймов в поперечнике. По мере прохождения сезона листья приобретают насыщенный глянцево-зеленый цвет, что делает растение ярче и делает его привлекательным в летние дни. В середине-конце лета ягоды начинают развиваться; в течение двух недель многие ветви опадают с тяжелыми гроздьями фруктов.
Созревая лилово-черной, ягода размером от 1/3 до 1/2 дюйма сохраняется до января — неаппетитна для птиц (отсюда и название), но прекрасна для зимнего интереса.
Черноплодная рябина — адаптируемый прочный кустарник из-за ее выносливости и широкой устойчивости к различным структурам почвы, плотности, уровням pH и условиям влажности.
Описание растения
Высота зрелого растения: от 3 до 8 футов
Ширина зрелого растения: от 2 до 6 футов
Скорость роста: Средняя
Форма растения: Прямостоячие, округлые
Листопадные или вечнозеленые: Листопадные
Ареал обитания: Ньюфаундленд к югу от Джорджии; Запад в Миннесоту и Арканзас
Культура
Свет: Предпочитает полное солнце, переносит полутень
Текстура почвы: глина, суглинок, песчаный
pH почвы: предпочитает 5.1-6,5; выдерживает более высокую влажность
Почвы: от плохо дренированных до хорошо дренированных, от влажных до влажных.
Зона устойчивости: от 3 до 8
Вредители и стрессоры: Нет серьезных.
Другое: солеустойчив, устойчив к уплотненным, влажным и сухим почвам. Присоски образуют колонии. Осматривают олени и кролики.
Области применения
A. melanocarpa можно использовать в качестве съедобной плодовой культуры, хотя плоды слишком вяжущие, чтобы есть их в сыром виде. Вместо этого фрукты используются в выпечке и для приготовления джемов, желе, сиропа, чая, сока и вина.Черная арония сейчас занимает одно из первых мест среди здоровой пищи, потому что ее плоды размером с чернику обладают самым высоким уровнем антиоксидантов среди видов фруктов умеренного климата.
Черноплодная рябина пурпурная — составитель Ирина Кадис
Черноплодная рябина пурпурная — составитель Ирина Кадис
Черноплодная рябина пурпурная
Черноплодная рябина x prunifolia (A. arbutifolia x A. melanocarpa)
Скромные кустарники из семейства розовых, аронии, довольно распространены в Массачусетсе. В нашем штате присутствуют три вида: арония черноплодная, арония красноплодная и их гибрид арония пурпурная.Как мы узнаем каждого из трех? Очевидно, что у красноплодного должны быть плоды красного цвета; однако другой две черноплодки также становятся красными перед созреванием до более темного цвета. Созревает настоящая красная арония последний и остается красным в ноябре, к тому времени, когда плоды других видов становятся темнее. Любые красные фрукты, которые вы заметили ранее чем это должно быть незрелым черноплодная или пурпурная арония, и большую часть времени мы имеем дело с выбором между двумя последними, потому что, согласно последним данным, в прибрежном Массачусетсе широко распространены только два вида — черноплодная рябина и пурпурная.Возникнув как гибрид, арония пурпурная сейчас очень распространена в наших краях, превосходя родительские виды по частоте и численности, происходящие самостоятельно вне пределов досягаемости одного из родителей.
Посмотрите на нижнюю сторону листа: если он опушенный, светлый и тусклый, то это должен быть гибрид аронии пурпурной. Листья черноплодной рябины зеленые и блестящие с нижней стороны. Поздним летом арония уже «предвкушает» наступление. падение, время от времени образующие здесь и там ярко-оранжевые листья и, таким образом, становятся заметными в лесу.
No related posts.
Автор: alexxlab
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

2019 © Все права защищены. Карта сайта