Список бобовые: Бобовые культуры. Обзор группы растений — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Бобовые культуры. Обзор группы растений

Бобовые — одно из самых крупных семейств двудольных цветковых растений. Описано около 700 видов. Список бобовых культур насчитывает около 20 000 подвидов.

Плод растений — боб, иначе называемый стручком. Он может быть одно- или многосемянным. Семена крупные, практически все без эндосперма, но с большим зародышем и хорошо развитыми семядолями.

Значение зерновых бобовых культур

К зернобобовым относят те культуры, которые выращивают для получения сухих зерен. По своей значимости они стоят на втором месте после злаков. Трудно перечислить все названия бобовых культур, которые используются в пищу человеком или сельскохозяйственными животными. Вот лишь некоторые:

горох;
фасоль;
нут;
бобы;
соя;

арахис;
чечевица.

Немаловажны для кормления животных и бобовые травы, такие как люцерна, клевер, вика, эспарцет и другие.

Неоценимое свойство бобовых культур — азотфиксация. На корнях растений формируются клубеньки. Это бактерии рода Rhizobum, которые проникают в корни и создают огромные колонии.

Микроорганизмы получают от растений углеводы, а сами снабжают их азотом, полученным из окружающей среды и переведённым в усвояемую для растений форму. Азот (N) — главный питательный элемент, без которого невозможен синтез аминокислот и белков.

После уборки гороха, сои или фасоли в почве остаются клубеньки, которые обогащают ее азотом. Элемент усваивается посеянными впоследствии культурами.

Зернобобовые растения — богатый источник белка для человека и животных. Его дефицит в кормах ведет к снижению продуктивности скота (мелкого и крупного рогатого) и птицы.

Содержание белка в семенах некоторых культур:

горох — 30%;
фасоль — 32%;
нут — 25%;
кормовые бобы — до 28%.

Особенности выращивания и защиты бобовых кормовых культур

Прежде чем приступить к севу, нужно уточнить, какие культуры бобовые предпочитают в качестве предшественника. Они неприхотливы, хорошо себя чувствуют при посеве после пропашных. Но не стоит их сеять дважды на одном месте, так как вынос питательных веществ этими культурами велик. Возвращают их на прежнее место не ранее, чем через 4 года. Бобовые не любят засоренные почвы и грунты с недостаточной аэрацией.

Готовят почву к высеву семян с учетом особенностей культуры, плодородия, предшественника и воздухопроницаемости грунта. Осенью вносят известь и органические удобрения, а весной калийные и фосфорные туки.

За неделю до посева протравливают семена для защиты будущих растений от грибковых и вирусных заболеваний. Вначале семена выдерживают в растворе борной кислоты и молибдата аммония. Затем обрабатывают фунгицидами.

Без молибдена клубеньков формируется мало. От этого вегетативная масса не накапливается в должном количестве, падает урожайность. Чтобы растения лучше усваивали азот, аграрии проводят инокуляцию семян (обработку полезными веществами/биопрепаратами).

Важно не упустить благоприятный момент для посева. Почва должна прогреться, но не пересохнуть. Бобовые требовательны к влаге. Сеют их чаще всего с середины мая.

Технология посева зернобобовых

Норма высева варьируется от 150 до 200 кг семян на гектар. Сеют сплошным рядовым способом, заделывая на глубину 5-7 см. Если культура с мелкими семенами, то глубина заделки составляет 2-3 см. В районах недостаточного увлажнения заделку семян производят на 2-3 см глубже.

Чтобы обеспечить ранние и дружные всходы, поле прикатывают кольчатыми катками. Иногда используют ресурсосберегающую технологию, при которой культивация и заделка семян происходит одновременно. Повышают урожайность посевом в почву, прогретую до 12°С.

Растения негативно воспринимают засуху, поэтому для получения достойного урожая лучше обеспечить им орошение в засушливые периоды. В течение вегетации для повышения урожайности посевы обрабатывают регуляторами роста и подкармливают микроэлементами.

Защита посевов зернобобовых культур

Не дожидаясь всходов, в почву вносят гербициды направленного действия. Как только появятся всходы злаковых сорняков, вносят граминициды, так как бобовые чувствительны к такому соседству.

У этого семейства много врагов-насекомых. Чтобы не потерять урожай, применяют инсектициды против таких вредителей:

тля;
саранча;
плодожорка;
корневые долгоносики;
проволочник;
зерновка.

Для борьбы с болезнями разработан ряд препаратов биологической и химической защиты. Основное внимание уделяют посевам, предназначенным для получения семенного материала и урожая для длительного хранения.

Самые полезные бобовые для здоровья • INMYROOM FOOD

«Распустил усы горох, шел в стручке переполох: целый выводок горошин, друг на дружку так похожих!» С самого детства нам рассказывают про маленький прыгучий горошек, который так и норовит убежать из рук. Но бобовые хороши не только в детских стишках. Врачи и эксперты в один голос говорят о сверхпользе, которую бобы приносят организму человека.

Горох, чечевица, фасоль и не только – это бобовые, которые известны высоким содержанием клетчатки. Это лучший источник нежирного вегетарианского белка. Питательные вещества, которые есть во всех бобовых, помогают снизить уровень холестерина, триглицеридов и кровяного давления, а следовательно, снижают и риск развития ишемической болезни сердца, диабета и остеопороза. Благодаря растворимым волокнам вы долго будете ощущать сытость. И да, это отличный вариант для тех, кто хочет похудеть.

Рассмотрим наиболее популярные бобовые и их полезные свойства.

Горох

Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.

Горох – это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит, для красоты. Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника. Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

Как варить. Перед варкой цельный горох необходимо замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу — от 45 минут до 1 часа.

Фасоль

Фасоль, как и большинство других бобовых, — хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови. Второй пункт превращает фасоль в идеальный продукт для людей, которые страдают сахарным диабетом. В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества.

Фасоль — отличный источник различных микроэлементов, молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитной оксидазы, которая отвечает за дезоксидацию сульфитов. Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами. Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа.

Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Белая фасоль заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память.

Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли.

Как варить. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем нужно слить воду и варить фасоль в свежей воде от 40 до 60 минут.

Чечевица

Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.

Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме.

Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови. Именно поэтому ее рекомендуют диабетикам.

Как варить. Опустить в кипящую воду и варить от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая — через 30, а коричневая — через 40 минут. Последний сорт чечевицы требует предварительного замачивания.

Нут

Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Это очень известная в России полевая культура. Возможно, это связано с тем, что основные районы возделывания нута относятся к засушливым жарким местностям. Это продукт питания, широко распространенный в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки.

Нут — хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний.

Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.

В нуте содержится марганец, стимулирующий выработку энергии организмом. Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.

Как варить. Нут следует замочить в воде на 4 часа, затем варить 2 часа. За 40 минут до окончания варки посолить.

Соевые бобы

Если вы не употребляете в пищу соевые бобы, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, — это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.

Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который «включает» раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток — рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и, возможно, простаты.

Как варить. Соевые бобы стоит варить около 1,5 часа на слабом огне. Перед варкой их обязательно нужно замочить в воде примерно на 12 часов.

Маш

Маш — зеленый мелкий горох. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Содержит ценную клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор. Маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, токсины.

Маш помогает усилить развитие интеллекта, помогает в лечении астмы, аллергии и артрита. Также маш способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон. Витамины группы В обеспечивают стабильность нервной системы, приток энергии к мышцам, благотворно влияют на гибкость суставов.

Как варить. Залить кипятком в соотношении 1 стакан маша на 2,5 стакана воды, варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки. Можно также добавить немного подсолнечного масла.

Огромный плюс всех бобовых, о которых мы написали, состоит в том, что их можно приобрести практически в любом супермаркете. Включайте бобовые в свой рацион и будьте здоровы!

Какие продукты относятся к бобовым список

Бобовые – это одно из самых больших семейств двудольных. Они распространены на всей доступной цветочным растениям суше земного шара и представлены самыми разнообразными формами, начиная с огромных деревьев и заканчивая лианами и крохотными видами, растущими в пустыне. Представители бобовых могут жить как на высоте 5 тысяч метров, так и на Крайнем Севере или в жарких безводных песках.

Общая характеристика

Бобовые культуры, список которых насчитывает около 18 тысяч видов, широко используются в пищу животными и людьми.

Плоды бобовых растений, как и сами они, очень разнообразны. Они могут достигать порядка полутора метров в длину. Эти растения являются важным пластом флоры, представляя порядка 10% цветковых видов. Самыми популярными и распространенными бобовыми являются соя, вика, фасоль, чечевица, эспарцет, нут, кормовой горох, горох, люпин, кормовые бобы и арахис обыкновенный.

Этот продукт следует включить в список бобовых в первую очередь, поскольку он один из самых распространенных и выращивается в большинстве регионов мира. Соевые бобы – популярный продовольственный продукт, который ценится за высокое содержание белка растительного происхождения и жира. Благодаря этому соя является также ценной составляющей кормов для животных.

Это одна из основных бобовых культур. Вика используется как в рационе людей, так и на корм животным. В качестве корма ее применяют в виде сена, силоса, травяной муки или дробленых зерен.

Фасоль

Плоды бобовых растений, в особенности фасоль, содержат множество аминокислот, углеводов, витамины, минералы, белок и каротин. Уже это является весомой причиной для регулярного потребления этого растения. Фасоль используется как отдельный продукт и для изготовления овощных консервов. Исследования свойств бобовых показали, что этот их вид – это чудесное природное лекарство, стимулирующее избавление от многих заболеваний.

Чечевица

Этот подвид объединяет в себе все преимущества семьи бобовых, в первую очередь благодаря большому количеству белка, минералов и жизненно важных аминокислот. Кроме этого, чечевица – чемпион в своем классе по количеству фолиевой кислоты. Используется для переработки в крупу и в качестве корма для животных.

Эспарцет

Это трава семейства бобовых. Используется в качестве корма для животных как в виде семян, так и зеленой массы, которая по питательности не уступает люцерне. Эспарцет отличается высокой ценностью как медоносная культура.

Нут является одним из самых распространённых во всем мире представителей рода бобовые. Список продуктов питания, которые производят на его основе, достаточно обширен. Издревле этот вид распространен в странах западной и средней Азии, Африки, Северной Америки и Средиземноморья.

Бобы нута используют в пищу в жареном или вареном виде, а также применяют их для приготовления консервов, супов, гарниров, пирожков, десертов и многих национальных блюд. Здесь можно составить обширный список. Бобовые растения, благодаря высокому содержанию протеина и клетчатки, но низкому уровню жира, часто используются в вегетарианском и диетическом рационе.

Кормовой горох

Уже из названия культуры понятно, как используется этот подвид. Он применяется в качестве зеленого корма или для приготовления силоса. Бобы кормового гороха – очень ценный продукт для кормления животных.

Горох

Это зерновая бобовая культура, известная во всей Европе с незапамятных времен. Среди овощных культур бобы гороха – это самый богатый природный источник белка, подобного мясному, благодаря содержанию большого количества аминокислот, сахара, витаминов, крахмала и клетчатки. Зеленый и желтый горох используется для непосредственного употребления в пищу, консервирования и приготовления круп.

Люпин

Это растение занимает почетное место среди кормовых культур и также входит в список бобовых. Люпин называют северной соей, учитывая высокое содержание белка, которое равно порядка 30-48%, и жира с долей до 14%. Бобы люпина издавна используют в еду и для прикормки животных. Применение этого продукта в качестве зеленого удобрения помогает не ухудшать состояние окружающей среды и выращивать экологически чистую продукцию. Люпин также используется для нужд фармакологии и лесничества.

Кормовые бобы

Это одна из самых древних культур мирового земледелия. В Европе она выращивается в основном как кормовая культура. Для корма используют зерно, зеленую массу, силос и солому. Белок бобов отлично усваивается, поэтому они являются высокопитательной едой и ценным компонентом при производстве комбикорма.

Арахис обыкновенный

Составляя список бобовых, которые пользуются особой популярностью, нельзя не упомянуть арахис.

Вывод

Эти овощные культуры являются очень ценными и питательными. Многие считают, что употребление бобовых в пищу может привести к быстрому увеличению веса, но это не совсем верно. Несмотря на то, что они достаточно калорийны, все элементы, которые содержатся в этих продуктах, – растительного происхождения, поэтому они не несут никакого вреда, если не совмещать их с потреблением другой калорийной еды. Выше представлен далеко не весь список бобовых, пригодных к употреблению в пищу, на самом деле их намного больше. А это значит, что даже самый изысканный гурман найдет тот вид, который придется ему по вкусу.

Здоровое питание включает в себя много групп продуктов, в том числе и бобовые, чья польза делает их обязательными для ежедневного рациона. Они содержат белок и клетчатку, необходимую для здорового похудения.

Для того чтобы узнать, какие виды приносят больше всего пользы, необходимо изучить список бобовых продуктов, калорийность, а также ценность каждого типа.

Калорийность и химический состав, БЖУ

В природе существует более 30 видов бобовых продуктов и каждый из них отличается уникальным содержанием элементов.

Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса

Они состоят из растительных белков (40%), углеводов (50-55%), богаты витаминами группы А, В, В, С, а также фосфором, железом и магнием.

Энергетическая ценность и БЖУ самых популярных видов:

Виды	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность в Ккал на 100 гр.
Зеленые бобы	6,1	0,2	10	62
Стручковая фасоль	3,2	0,3	13,7	30
Соя	34, 8	17,1	26,3	331
Зеленый горох	5,2	0,2	13,6	71
Фасоль	22	2,1	55	292
Сухой горошек	20,1	2,1	54,3	298
Лущеный горошек	23	1,5	56,7	323
Чечевица	24	1	54,7	283

Роль белков

Ценность бобов любого типа заключается в высоком содержании белков и аминокислот.

Белок – ценный фермент для построения и укрепления мышечной массы, иммунитета, роста.

Обратите внимание! Благодаря богатому содержанию белков бобы часто выступают в роли заменителей мяса.

Для поддержания баланса необходимо употреблять продукты и с животным, и с растительным белком в равных пропорциях.

Роль витаминов и минералов

В любом виде бобов содержатся витамины групп А, В1, В2, С, а также редкий витамин РР (никотиновая кислота), которые активно участвуют в развитии и поддержании жизнедеятельности организма.

Также питание бобами позволяет восполнить недостачу железа, фосфора, магния, каротина, калия, кальция и серы, что делает их неотъемлемой частью рациона.

Входящий в состав молибден участвует в процессе ферментации и нейтрализует вредные консерванты, нормализует уровень сахара.

Польза для организма

Полезные вещества в составе бобов при попадании в организм выполняют следующие важнейшие функции:

участие в распаде жиров;
ускорение метаболизма;
нормализация уровня глюкозы;
очищение кишечника от токсинов и свободных радикалов;
нейтрализация вредных консервантов.

Таким образом, добавление бобового гарнира к питанию позволяет насытить организм всеми жизненно важными микроэлементами.

Онкологические болезни

Семена бобовых имеют уникальное свойство – замедление роста опухолей. Этой способностью обладают семена в стручках, в особенности эффективны при раковых заболеваниях бобы адзуки.

Обратите внимание! Содержание микроэлементов в бобах уменьшается при термальной обработке. Чтобы сохранить витаминный состав, рекомендуется отказаться от длительной жарки и использования скороварки.

Наличие в рационе плодов бобовых растений уменьшает риск развития рака пищеварительного тракта, почек, яичников, мочевого пузыря.

Польза для ЖКТ

Благодаря молибдену бобовые помогают уничтожать консерванты, добавленные в большинство других продуктов.

Они также обладают противовоспалительным и вяжущим эффектом, за счет чего борются с воспалением почек, печени и проблемами желудочно-кишечного тракта.

Врачи рекомендуют использовать бобы для получения естественного мочегонного и слабительного эффекта при диарее.

Польза для крови и сердца

Особенностью бобовых продуктов является их влияние на снижение глюкозы и очистка крови. Регулярное употребление бобов показано больным сахарным диабетом, поскольку они помогают снизить холестерин.

Фолиевая кислота и калий стимулируют повышение природной защиты, а также благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

Благодаря включению в меню бобов можно укрепить сердечную мышцу и предотвратить развития кардиологических заболеваний.

Диетический продукт

Благодаря большому содержанию ценных минералов и низкой калорийности бобы считаются одним из самых полезных диетических продуктов.

Они помогают быстро утолить голод и обеспечить чувство сытости на долгое время, а входящая в их состав клетчатка ускоряет метаболизм, очищает организм и позволяет быстрее расщеплять жиры.

Поэтому эта категория продуктов показана к употреблению людям, стремящимся избавиться от лишнего веса.

Польза пророщенных плодов

Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов.

При проращивании зеленого гороха и фасоли в них в несколько раз повышается количество витаминов В и Е, добавляется витамин С и фосфор.

Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов

Регулярное употребление в рационе пророщенных зерен бобовых растений позволяет эффективно очистить и омолодить организм, стимулировать выработку гемоглобина, понизить артериальное давление и улучшить иммунную защиту организма.

Противопоказания

Частое употребление в еду бобов не рекомендуется людям с чувствительным кишечником и заболеваниями желудка, поскольку это чревато раздражением микрофлоры, газообразованием и вздутием.

Входящие в них пуриновые вещества усугубляют симптомы нефрита и подагры, поэтому при этих заболеваниях употреблять в пищу бобы категорически запрещается.

К другим противопоказаниям к употреблению бобов относятся: метеоризм, запор, болезни желчного пузыря, поджелудочной железы. Также употреблять бобы следует с осторожностью пожилым людям и детям.

Рецепты приготовления

Среди самых популярных способов приготовления выделяют: приготовление на пару, запеканки, супы, овощные салаты, тушение в масле, рагу и прочие.

Кроме того, из бобовых культур готовят муку, которую добавляют при выпечке хлебобулочных изделий для повышения их пользы и питательности.

Бобы для похудения

Бобы являются питательным низкокалорийным продуктом, который идеально подходит для похудения.

В бобах содержится минимум растительного жира и углеводов, но достаточно много клетчатки, которая благоприятно влияет на организм худеющего человека.

Вегетарианская сальса

Добавление в еду разных видов бобовых продуктов из списка позволит добиться быстрого утоления голода, чувства комфорта и сытости на долгое время, что существенно сокращает количество употребляемой пищи.

Бобы ускоряют метаболизм, что позволяет переваривать еду и расщеплять жиры быстрее.

Список бобовых продуктов:

Вегетарианская сальса

Популярным диетическим и вегетарианским блюдом с бобами является вегетарианская сальса – холодный мексиканский суп, приготовленный из нескольких видов бобов, кинзы, кукурузы, красного перца, луковицы и помидоров со специями.

Ингредиенты:

кукурузные зерна – 1 стакан;
красный сладкий перец – 1 шт.;
консервированная фасоль – 100 г;
зеленый горох – 80 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лук стручковый – 2 стручка;
зеленый перец – 1 шт.;
помидор – 4 шт.;
томатный сок – полстакана;
кинза – 15 г;
перец чили в порошке – 10 г.

Традиционный рецепт подразумевает следующие этапы приготовления:

Облить кипяченой водой помидоры и снять с них кожицу, нарезать.
Нарезать несколько стручков зеленого лука и кинзы.
Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и все ингредиенты.
Обжарить в масле овощи, сверху посыпать порошком острого перца, добавить воду и варить 5-10 минут.
Снять кастрюлю с огня, добавить фасоль, зеленый горошек, залить томатным соком.
Переложить содержимое в супницу, подавать холодным.

Жареные бобы

Вкусным блюдом и категории диетического питания считаются жареные бобы. Приготовить это блюдо можно, используя различные бобовые продукты из списка, но лучше всего подойдет фасоль.

Потребуются следующие ингредиенты:

сушеные бобы – 150 г;
сода – 1 ч. л.;
масло подсолнуха – 2 ст. л.;
морская соль – 1 ч. л.

Приготовление включает следующие шаги:

Бобы необходимо замочить в холодной воде на 16 часов, добавить 1 ч. л. соды.
Вынуть бобы из воды, обсушить, надрезать по бокам.
Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить плоды, обжарить до золотистого цвета.
Посыпать морской солью, выложить в тарелку.
Подавать со свежей зеленью.

Конфеты из чечевицы

Кроме традиционных диетических блюд, из бобов также можно готовить необычные угощения –сладости.

Для приготовления низкокалорийных и полезных сладостей используется любой вид из списка бобовых продуктов, но чаще всего за основу берутся чечевица, орехи и сухофрукты.

Для готовки потребуется:

красная чечевица – 140 г;
финики – 10 шт.;
курага – 80 г;
изюм – 50 г;
измельченный грецкий орех – 110 г;
какао в порошке – 4 ст. л.;
сахарный порошок – 40 г.

Конфеты из чечевицы

Рецепт приготовления вкусных диетических конфет из чечевицы:

Отварить стакан красной чечевицы, дать остыть.
Взять 100 г кураги, 10 фиников, 50 г изюма и грецких орехов, добавить все в блендер и измельчить.
Добавить в блендер чечевицу и еще раз измельчить.
В полученную смесь добавить 1 ст. л. какао и сахарной пудры и перемешать.
Поставить в холодильник на пару часов.
Слепить одинаковые по размерам шарики, обвалять в сахарной пудре.

Какие растения относятся к бобовым

Кроме традиционной фасоли и гороха, список бобовых культур включает намного больше растений с особыми свойствами для организма человека и животного.

Плоды бобовых отличаются по ценностному и энергетическому составу, размеру, цвету и способу проращивания.

Среди самых распространенных растений в списке бобовых продуктов стоит выделить:

донник;
вика;
нут;
кормовой горох и бобы;
люпин;
эспарцет;
красный клевер;
арахис.

В эту категорию вошли как пищевые, так и декоративные растения, деревья и кустарники, которые уже много лет используются для кормления домашнего скота, употребления в пищу и в декоративных целях.

Нужно ли употреблять сою?

Соя содержит большое количество ценного жира и белка растительного происхождения, за счет чего высокого ценится в мире правильного питания.

При регулярном употреблении она способствует снижению холестерина, защищает от развития опухолей и раковых заболеваний, предупреждает простатит.

Злоупотребление соей может нанести вред организму, привести к развитию остеопороза, заболеваний кишечника, нарушению гормонального баланса.

Заключение

Сбалансированное употребление в рационе бобов может стать полезной привычкой для людей с сахарным диабетом, проблемами с ЖКТ и стремящихся похудеть.

Регулярное употребление разных видов из списка бобовых продуктов положительно скажется на состоянии здоровья, кожи волос, восполнит организм суточной дозой витаминов.

Бобы при правильном приготовлении и употреблении помогут избежать заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, а также предупредить рак.

Бобы являются распространенным ингредиентом, используемым в различных кухнях по всему миру. Они не только универсальны и восхитительны, но и многие виды также полны пользы для здоровья и важных питательных веществ, в которых нуждается организм. Но среди всего многообразия, какие бобовые самые полезные? Может быть, нут или чечевица?

Вот что вам нужно знать о бобовых, и какие самые здоровые варианты добавить в свой рацион.

Что такое бобовые

Так что же такое бобовые? Бобовые овощи, бобы, орехи или что-то еще вообще? Официальное определение бобовых — это «фрукты или семена растений семейства бобовых (таких как горох или бобы), используемые для еды». Проще говоря, бобовые включают любые фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает в себя около 19 500 разных видов и 751 род растений. Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из самых распространенных видов бобовых, которые потребляются во всем мире.

Бобы и бобовые

В чем разница между бобами и бобовыми? Какие бобы являются бобовыми, и есть ли бобы, которые не являются бобовыми?

Самая большая разница между бобовыми и бобами заключается в том, что не все бобовые являются бобами, но все бобы считаются бобовыми. Это связано с тем, что бобовые определяются как фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает бобы, чечевицу, горох и арахис. Бобы, с другой стороны, являются семенами нескольких различных сортов растений, включая Phaseolus vulgaris (черная фасоль), Glycine max (соя) или Vigna angularis (фасоль адзуки). Все эти растения принадлежат к семейству Fabaceae и поэтому классифицируются как бобовые.

Орехи и бобовые

Так что, орехи это бобовые? Большинство видов орехов растут на деревьях и считаются орехами, а не бобовыми. Например, орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, состоят из семян, которые окружены мякотью и заключены в твердую скорлупу.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Какие бобы самые полезные

Список бобовых

Часто возникает путаница в отношении того, какие продукты попадают в категорию бобовых. Например, зеленые бобы? Горох? Чечевица? Вот список бобовых, чтобы лучше определить, какие обычные продукты классифицируются как бобовые:

Черные бобы
Морские бобы
Фасоль
Соевые бобы
Зеленая фасоль
Пинто бобы
Бобы
Бобы адзуки
Нут
Люцерна
Чечевица
Горох
Арахис

Полезные свойства бобовых

Наполнены питательными веществами
Стабилизируют уровень сахара в крови
Помогают похудеть
Укрепляют здоровье сердца
Улучшают пищеварительного здоровья

Прежде чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества бобовых согласно научным фактам.

1. Наполнены питательными веществами

Бобовые — отличный источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также ассортимент других основных микроэлементов.

Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое (1).

2. Стабилизируют уровень сахара в крови

В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (2). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

3. Помогают похудеть

Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения (3).

4. Укрепляют здоровье сердца

Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (4). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

5. Улучшение пищеварения

Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (5). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.

Топ 10 самых полезных бобовых

Бобовые питательны, универсальны и хороши для здоровья. Так, какие бобовые самые полезные? Мы составили для вас рейтинг из 10 бобовых, которые вы можете включить в свой рацион, чтобы пожинать плоды этих полезных ингредиентов.

1. Нут

Нут содержит много белка и клетчатки, а также важные микроэлементы, такие как марганец и фолат. Одна чашка приготовленного нута содержит примерно:

269 калорий
45 грамм углеводов
14,5 г белка
4,2 грамма жира
12,5 г клетчатки
1,7 мг марганца (84%)
Фолиевой кислоты 282 мкг (71%)
0,6 мг меди (29%)
276 мг фосфора (28%)
4,7 мг железа (26%)
78,7 мг магния (20%)
2,5 мг цинка (17%)
0,2 мг тиамина (13%)
0,2 мг витамина B6 (11%)

Полезные свойства нута

Поддержка контроля уровня сахара в крови
Повышает сытость
Увеличивает потерю веса
Очень универсальный в кулинарии
Поддерживает здоровый уровень холестерина
Повышает регулярность кишечника

Нут — один из самых полезных видов бобовых

2. Чечевица

В нашем списке, какие бобовые самые полезные, чечевица занимает почетное второе место. Будучи одним из наиболее богатых питательными веществами видов бобовых, чечевица является отличным источником белка, клетчатки, фолата, марганца, железа и фосфора. Одна чашка вареной чечевицы содержит примерно:

230 калорий
39,9 гр. углеводов
17,9 гр. белка
0,8 гр. жира
15,6 гр. клетчатки
358 мкг фолата (90%)
1 мг марганца (49%)
6,6 мг железа (37%)
356 мг фосфора (36%)
0,5 мг меди (25%)
0,3 мг тиамина (22%)
731 мг калия (21%)
71,3 мг магния (18%)
0,4 мг витамина В6 (18%)
2,5 мг цинка (17%)
2,1 мг ниацина (10%)

Полезные свойства чечевицы

Отличный источник растительного белка
Помогает в потере веса
Уменьшает факторы риска сердечных заболеваний
Поддерживает здоровый рост и развитие клеток
Предотвращает пики и аварии в крови сахара

3. Фасоль

Каждая порция фасоли практически не содержит жира, но содержит большое количество белка и клетчатки, а также фолиевой кислоты, железа, марганца и меди. Одна чашка вареной фасоли это примерно:

219 калорий
39,7 гр. углеводов
16,2 гр. белка
0,2 гр. жира
16,5 гр. клетчатки
131 мкг фолата (33%)
5,3 мг железа (29%)
0,6 мг марганца (28%)
0,5 мг меди (26%)
243 мг фосфора (24%)
742 мг калия (21%)
85 мг магния (21%)
0,2 мг тиамина (15%)
117 мг кальция (12%)
1,5 мг цинка (10%)

Полезные свойства фасоли

Оптимизирует здоровье сердца
Стабилизирует уровень сахара в крови
Поддерживает пищеварительное здоровье
Предотвращает анемию
Увеличивает потерю веса
Создает чувство сытости

4. Черная фасоль

Помимо того, что черная фасоль богата белком и пищевыми волокнами, она также содержат фолат, марганец и магний. Одна чашка вареной черной фасоли содержит примерно:

227 калорий
40,8 гр. углеводов
15,2 гр. белка
0,9 гр. жира
15 гр. клетчатки
Фолиевой кислоты 256 мкг (64%)
0,8 мг марганца (38%)
120 мг магния (30%)
0,4 мг тиамина (28%)
241 мг фосфора (24%)
3,6 мг железа (20%)
0,4 мг меди (18%)
611 мг калия (17%)
1,9 мг цинка (13%)

Полезные свойства черной фасоли

Поддерживают сытость
Регулируют уровень сахара в крови
Снижают уровень холестерина и артериального давления
Помогают в потере веса
Сохраняют пищеварительную систему гладкой

5. Пинто Бобы

Бобы пинто богаты клетчаткой, белком, фолатом, марганцем и фосфором, а также ассортиментом других ключевых витаминов и минералов. Одна чашка вареных бобов пинто содержит примерно:

245 калорий
44,8 гр. углеводов
15,4 гр. белка
1,1 гр. жира
15,4 гр. клетчатки
294 мкг фолата (74%)
0,8 мг марганца (39%)
251 мг фосфора (25%)
0,3 мг тиамина (22%)
85,5 мг магния (21%)
746 мг калия (21%)
3,6 мг железа (20%)
0,4 мг витамина B6 (20%)
0,4 мг меди (19%)
407 мг натрия (17%)
10,6 мкг селена (15%)
1,7 мг цинка (11%)

Полезные свойства бобов пинто

Способствуют регулярному стулу
Уменьшают голод
Увеличивают потерю веса
Поддерживают здоровую беременность
Минимизируют уровень холестерина

Бобы Пинто

6. Горох

По сравнению с другими примерами бобовых, горох имеет меньше калорий, но содержит большую дозу витамина К, марганца, витамина С и тиамина. Поэтому он также входит в наш список, какие бобовые самые полезные. Одна чашка вареного гороха содержит примерно:

134 калории
25 гр. углеводов
8,6 гр. белка
0,4 гр. жира
8,8 гр. клетчатки
41,4 мкг витамина К (52%)
0,8 мг марганца (42%)
22,7 мг витамина С (38%)
0,4 мг тиамина (28%)
1282 МЕ витамина А (26%)
101 мкг фолиевой кислоты (25%)
187 мг фосфора (19%)
0,3 мг витамина B6 (17%)
3,2 мг ниацина (16%)
62,4 мг магния (16%)
2,5 мг железа (14%)
0,3 мг меди (14%)
1,9 мг цинка (13%)
434 мг калия (12%)

Полезные свойства гороха

Богат витамином К
Мало калорий
Повышает иммунную функцию
Поддерживает здоровое свертывание крови
Помогает похудеть

7. Бобы адзуки

Несмотря на то, что бобы адзуки содержат немного больше углеводов, чем другие виды бобовых, они белком, клетчаткой, фолатом и марганцем, а также рядом других важных питательных веществ. Одна чашка бобов адзуки содержит примерно:

294 калории
57 гр. углеводов
17,3 гр. белка
0,2 гр. жира
16,8 гр. клетчатки
278 мкг фолата (70%)
1,3 мг марганца (66%)
386 мг фосфора (39%)
1224 мг калия (35%)
0,7 мг меди (34%)
120 мг магния (30%)
4,1 мг цинка (27%)
4,6 мг железа (26%)
0,3 мг тиамина (18%)
0,2 мг витамина B6 (11%)
1,0 мг пантотеновой кислоты (10%)

Полезные свойства бобов адзуки

Защищают от хронических заболеваний
Улучшают здоровье сердца
Предотвращают запор
Помогают в контроле веса
Уменьшают голод

8. Арахис

Арахис гораздо более калорийный, чем другие бобовые, поэтому необходимо следить за размерами порций и придерживаться примерно 30 грамм в сутки. Каждая порция арахиса содержит большое количество жира, марганца, ниацина и магния. 30 грамм сухого жареного арахиса содержит примерно:

164 калории
6 грамм углеводов
6,6 гр. белка
13,9 гр. жира
2,2 гр. клетчатки
0,6 мг марганца (29%)
3,8 мг ниацина (19%)
49,3 мг магния (12%)
1,9 мг витамина Е (10%)
40,6 мкг фолиевой кислоты (10%)
100 мг фосфора (10%)

Полезные свойства арахиса

Богат жирами, полезными для сердца
Управляет уровнями холестерина
Большое содержание противовоспалительного марганца
Относительно низкий уровень углеводов

9. Флотские бобы

Navy beans или флотские бобы — один из самых богатых источников клетчатки, более 19 грамм в одной порции. Они также содержат большое количество белка, фолата, марганца и тиамина. Одна чашка вареных флотский бобов содержит примерно:

255 калорий
47,8 гр. углеводов
15 гр. белка
1,1 гр. жира
19,1 гр. клетчатки
255 мкг фолиевой кислоты (64%)
1,0 мг марганца (48%)
0,4 мг тиамина (29%)
262 мг фосфора (26%)
96,4 мг магния (24%)
4,3 мг железа (24%)
708 мг калия (20%)
0,4 мг меди (19%)
126 мг кальция (13%)
0,3 мг витамина В6 (13%)
1,9 мг цинка (12%)

Полезные свойства флотских бобов

Поддержка роста мышц
Потеря веса
Улучшение пищеварительного здоровья
Увеличение сытости
Стабилизация уровня сахара в крови

10. Ростки люцерны

Несмотря на то, что они содержат значительно меньше калорий, ростки люцерны имеют богатый профиль нутриентов, когда дело доходит до питания. В частности, ростки люцерны являются отличным источником белка, клетчатки, витамина К и витамина С. Одна чашка проросших семян люцерны содержит примерно:

8 калорий
0,7 гр. углеводов
1,3 гр. белка
0,2 гр. жира
0,6 гр. клетчатки
10,1 мкг витамина К (13%)
2,7 мг витамина С (5%)
0,1 мг меди (3%)
0,1 мг марганца (3%)
11,9 мкг фолата (3%)

Полезные свойства ростков люцерны

Мало калорий
Укрепляют здоровье костей
Улучшают иммунитет
Поддерживают здоровую свертываемость крови

Заключительные мысли

Итак, мы разобрали, какие бобовые самые полезные.

Бобовые — это семейство растений, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья, включая улучшение здоровья сердца, усиление контроля сахара в крови, увеличение потери веса и улучшение пищеварения.

Бобовые также невероятно питательны и содержат большое количество клетчатки, белка, витаминов и минералов в каждой порции.

Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, все из которых широко доступны и их легко купить.

Каждый тип бобовых предлагает уникальный профиль питательных веществ, а также длинный список потенциальных преимуществ для здоровья, что делает их отличным дополнением к здоровой диете.

Не забывайте, что бобовые содержат фитиновую кислоту – антинутриент, который связывает минералы (цинк, железо, кальций и другие) и не дает им всасываться в кровь. Для снижения количества фитиновой кислоты, все бобовые рекомендуется предварительно замачивать на ночь в теплой подкисленной воде.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Виды бобовых культур

Содержание страницы

Виды бобовых культур насчитывают примерно 18 тысяч, которые употребляют в пищу люди и животные. Их корневая система — это маленькие клубни, образованные из ткани, которая появляется при проникновении в корень азотофиксирующих бактерий.

Бобовая смесь

Плоды бобовых культур также крайне разнообразны. Они могут доходить полутора метров в длину. Бобовые культуры — список самых распространенных: соя, вика, чечевица, фасоль, эспарцет, нут, горох, кормовой горох, люпин, клевер, арахис обыкновенный, кормовые бобы.

Рассмотрим, что относится к бобовым культурам. Это многолетние и однолетние растения, кустарники и деревья. Деревья и кустарники растут в тропиках и субтропиках, травянистые же виды в основном встречаются в местности с холодным или умеренным климатом. В России хорошо распространены такие пищевые бобовые культуры, как чечевица, фасоль, горох, бобы, соя, нут и другие. Как корм для животных используются кормовые бобы, клевер, люцерна, вика. Широкое распространение получили также декоративные растения: душистый горошек, белая акация, желтая акация, глициния. Бобовые растения можно встретить в лесах (вика), на лугах (чина, клевер, донник), полупустынях и степях (астрагал, солодка, верблюжья колючка).

Рассмотрим некоторые виды бобовых культур более подробно.

Соя

Этот продукт в первую очередь стоит включить в список бобовых, так как соя выращивается во многих регионах мира. Это популярный продукт, он ценится за большое содержание жира и белка растительного происхождения. Поэтому соя также является ценной составляющей кормов животных.

Вика

Вика применяется в рационе людей, а также как корм для животных. Как корм ее используют в виде дробленых зерен, силоса, сена, травяной муки.

Фасоль

Плоды бобовых культур, особенно фасоль, содержат большое количество аминокислот, углеводов, минералы, витамины, белок и каротин. Фасоль используется для изготовления консервов и как отдельный продукт. Этот вид бобовых — чудесное природное лекарство, помогающее вылечить многие заболевания.

Чечевица

В этой бобовой культуре содержится большое количество минералов, белка, жизненно важных аминокислот, а также фолиевой кислоты. Применяется как корм для животных и для переработки в крупу.

Эспарцет

Используется как корм для животных в виде семян или питательной зеленой массы. Эспарцет высоко ценится, так как является медоносной культурой.

Нут

Бобовая культура нут — одна из самых распространённых в мире представителей семейства. Существует достаточно обширный список продуктов питания, производящихся на его основе. Этот продукт применяется для кормовых и продовольственных кормовых целей.

Нут используют в пищу в вареном или жареном виде, а также применяют для приготовления супов, гарниров, десертов, пирожков, консервов и многих других блюд. Поскольку бобовые растения отличаются высоким содержанием клетчатки и протеина, но низким уровнем жира, их часто применяют в вегетарианском рационе.

Кормовой горох

Он используется для приготовления силоса и в качестве зеленого корма. Бобы кормового гороха – это крайне ценный продукт для кормления разных животных.

Бобы гороха – природный богатый источник белка, благодаря большому количеству витаминов, аминокислот, сахара, клетчатки и крахмала. Желтый и зеленый горох применяются для закручивания и употребления в пищу.

Люпин

Эту бобовую культуру называют северной соей, поскольку она содержит 30-40% белка и до 14% жира. Издавна люпин используют для прикормки животных и для еды. Применение этого продукта как зеленого удобрения позволяет выращивать экологически чистый продукт. Также люпин применяется для нужд лесничества и фармакологии.

Клевер луговой, или красный

Растение выращивается в нечерноземной почве. Это многолетнее травянистое растение. Клевер высеивают часто на полях в целях насыщения почвы азотными солями. Кроме красного клевера существует также более 60 видов, считающихся ценными кормовыми травами.

Кормовые бобы

В Европе в основном эта культура выращивается как кормовая культура. Белок бобов хорошо усваивается, это высокопитательная еда. Для корма используют зеленую массу, зерно, солому и силос.

Арахис обыкновенный

Семена арахиса считаются очень полезными, они содержат жирное масло, применяемое в различных отраслях промышленности. Благодаря ему среди бобовых арахис на втором месте по питательности. В нем содержится 22% белка, 42% масла, 13% углеводов. Они чаще всего употребляются в жаренном виде, а на корм животным идет вегетативная масса.

Эти бобовые культуры являются очень питательными и ценными. Многие думают, что употребление в пищу бобовых, может привести к увеличению веса, однако это неправда. Элементы, содержащиеся в данных продуктах, растительного происхождения, они не несут вреда, если их не совмещать с потреблением какой-либо другой калорийной еды. Здесь представлены далеко не все названия бобовых культур, которые можно употреблять в пищу, их намного больше. Это означает, что каждый может найти вид, который ему наиболее понравится.

Рекомендую посмотреть интересный материал, рассказывающий о том, как некоторые народы смогли выжить используя в пишу бобовые:

Бобовые овощи, какие овощи к ним относятся

Что такое бобовые овощи

Бобовые овощи — культурные растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей в виде молодых бобов, называемых лопатками, а также недозрелых семян в стадии молочно-восковой зрелости (при созревании их вкус становится грубым и крахмалистым).

Понятие бобовых овощей тесно переплетается с понятием зернобобовых культур. Дело в том, что общим для всех овощей является то, что в пищу употребляют сочную часть растений. То есть, семечки, кора, сухие семена – это уже не овощи. Существует интересный момент, касающийся некоторых круп. В кулинарии крупой называют пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зерен крупяных (гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, пшеница) и бобовых (чечевица, горох) культур. Плоды ряда бобовых (например, фасоль, маш) могут быть переработаны в крупы, а могут быть использованы в пищу в виде овощного блюда или консервированных овощей (например, консервированная фасоль, зеленый горошек).

Бобовые овощи употребляют в пищу в свежем (молодые бобы, семена, проростки), консервированном, сушеном виде, после термической обработки; они являются типичным компонентом для многих национальных кухонь. В нашей стране традиционный «ассортимент» бобовых не столь широк: обыкновенная фасоль, бобы и горох. В странах же Азии и Америки бобовые культуры культивируются гораздо шире.

К бобовым овощам относятся следующие овощные культуры:

Фасоль обыкновенная
Соя культурная
Урд (черный маш, маи)
Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох)
Чина посевная
Чина Гмелина
Чина членистая (чина пурпурная)
Фасоль остролистная (тепари)
Маш (бобы мунг, фасоль золотистая)
Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая)
Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная)
Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава)
Горох посевной (горох полевой, пелюшка, горох обыкновенный)
Нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш, нахуд)
Лобия (гиацинтовый боб, египетский боб, долихос лаблаб)
Голубиный горох (каян)
Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная)

Бобовые овощные культуры уникальны с точки зрения своей питательной ценности. Бобовые овощи чрезвычайно богаты полноценными белками. Так содержание белков в семенах садового боба доходит до 35 %. Белок включает все незаменимые и заменимые аминокислоты и близок по своему составу к белку мяса и молока. Это обстоятельство делает бобовые овощи незаменимым и компонентом в питании веганов (приверженцев строго вегетарианства, полностью исключающих потребление продуктов животного происхождения). Также бобовые овощи богаты углеводами, клетчаткой, витаминами (С, B1, В2, В5, холином), железом, калием, фосфором, кальцием, магнием, метионином, фосфолипидами.

Немного ботаники

Бобовые — семейство двудольных растений порядка Бобовоцветные. Культурные бобовые — это травянистые растения одно– или многолетние.

Плод растения семейства бобовых в ботанике так и называется «боб». Боб состоит из двух длинных тонких створок, соединенных краями. Внутри плода содержится небольшое количество покрытых тонкой кожицей семян (у овощных бобовых обычно 2-7), расположенных в одну линию. Семена крепятся к брюшному шву с помощью коротких семяножек. Такой плод в популярной литературе и в обиходе часто называется стручок, в быту же слово «боб» часто употребляется для обозначения собственно семян бобовых. Цвет семян очень разнообразен, форма шаровидная, овальная, уплощенная, угловатая.

Форма боба (стручка) как правило уплощенная вытянутая — прямая или изогнутая. Когда плод созревает, он обычно высыхает и раскрывается, из него высыпаются семена. У многих бобовых растений боб падает на землю нераскрывшимся.

Интересной особенностью ряда растений семейства Бобовые является симбиоз с микроорганизмами, бактериями-микроаэрофилами, способными фиксировать молекулярный азот из атмосферного воздуха и синтезировать органические азотсодержащие соединения. Эти микроорганизмы живут внутри особых клубеньков, вырастающих на корнях бобовых растений. Суть симбиоза заключается в следующем: микроорганизмы получают от растения воду с питательными веществами, а растение — часть азотных соединений, образовавшихся в корневом клубеньке за счет связывания азота воздуха. Такой симбиоз позволяет бобовым растениям нормально расти на бедной почве. Бобовые культуры не только не истощают плодородие почвы, но и приумножают его, обогащая землю азотными соединениями.

Бобовые овощи культивируются с незапамятных времен. Так, нут (турецкий горох) начал возделываться на Ближнем Востоке уже 7500 лет назад! Невозможно представить себе практически ни одну кухню мира, где бы не использовались бобовые овощи. Свежие бобовые овощи, равно как и крупы из этих культур, имеют высокую питательную ценность, содержат большое количество белков и углеводов, ценных витаминов и микроэлементов. В последние годы большое распространение получили соевые продукты — заменители мяса, вкусовые качества которых постоянно растут.

Применение бобовых овощей

Бобовые — популярный пищевой продукт во всем мире. Их употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром, консервированном, сушеном, вареном, жареном… Из бобовых овощей готовят огромнейшее количество блюд: первых, вторых, салатов… из крахмала бобов мунг даже делают лапшу фунчоза. Для многих народов бобовые являются одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления животных продуктов, блюда из бобовых — один из важнейших компонентов питания. Широкое распространение получили продукты из сои и с ее добавлением, например мисо, соевое масло, тофу, вегетарианские котлеты и сосиски.

Бобовые часто культивируют как кормовые культуры для сельскохозяйственных животных.

Такие растения, как боб обыкновенный, чечевица, горох, соя нашли применение в народной медицине, как средства с довольно широким спектром воздействия на организм. Так отвар чечевицы рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени. Настой и отвар створок бобов полезен при сахарном диабете, а сваренные в молоке и затем растертые бобы прикладывают к нарывам и фурункулам для ускорения их созревания. Регулярное употребление блюд из сои предотвращает развитие рака молочной железы, матки и яичников у женщин, рака предстательной железы у мужчин. Для лечения экземы, угрей и гнойных ран к больному месту прикладывают кашицу из недозрелых семян гороха посевного или кашицу из гороховой муки.

Бобовые культуры: список растений с фото

Бобовые культуры очень полезны для человека, так как богаты клетчаткой, содержат витамин А и витамины группы В, железо, кальций, углеводы, белки, жиры и крахмал. В бобовых содержится даже больше белка, чем в мясных продуктах, поэтому они способны заменить мясо вегетарианцам.

Корневая система бобовых культур представляет собой корни с клубеньками на них, образующиеся при попадании азотфиксирующих бактерий. Они фиксируют азот, с помощью которого растение и почва получают питание.

А сейчас немного интересных фактов о бобовых:

Так как бобы содержат в себе фолиевую кислоту и калий, то они способны оказывать чистящий эффект для крови и для организма в целом
Содержание витамина В понижает вероятность заболеваний сердца, способствует улучшению пищеварения. Что немало важно для девушек, присутствие в рационе питания этого витамина улучшает состояние волос: они приобретают более пышную и крепкую структуру
По версии диетологов, при употреблении каждый день 150 г бобовых понизится уровень холестерина в крови
Родиной бобовых считаются Средиземноморские страны, откуда впоследствии они получили распространение по всему миру.

К самым распространенным бобовым культурам относятся:

Соя
Вика
Фасоль
Чечевица
Эспарцет
Нут
Горох
Люпин
Клевер луговой
Кормовые бобы
Арахис обыкновенный

Содержание статьи

Соя

Довольно популярный продукт бобового происхождения с высоким содержанием жира и белка, который имеет растительное происхождение. Именно поэтому соя входит в состав многих кормов для животных. Также применяется как заменитель продуктов животного происхождения.

Как уже было сказано, в сое содержатся белки, которые слабо чем уступают тем же белкам животного происхождения, поэтому ее часто употребляют в пищу вегетарианцы, которым необходимо восполнять отсутствие белков, не сумевших поступить в организм из-за отказа от мясной пищи.

Вика

Распространенное однолетнее растение, которое встречается, без малого, везде. Часто представляет собой сорняк, который растет вдоль дорог и там, где много мусора. Так как способна расти в самых неожиданных местах, непривередлива к почве, устойчива к морозам.

Цветы, как правило, одиночные, фиолетового или розового оттенка, реже – белые. Бобы светло-желтого цвета, широкие.

Фасоль

Всем известен данный вид бобовой культуры. Это настоящая кладезь различных витаминов, таких как В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР. О полезных свойствах этих витаминов можно прочесть на соответствующих интернет ресурсах.

Бобы, которые могут быть разными по величине и цвету, располагаются в стручках по 6-20 см в длину.

Чечевица

Чечевица считается одним из древнейших культурных растений.

Наиболее распространена красная и коричневая чечевица. После тепловой обработки, коричневая чечевица приобретает ненавязчивый ореховый запах. А красная чечевица нашла применение на азиатской кухне.

Так как данная культура не содержит жиров, ее могут употреблять в пищу люди, страдающие лишним весом. Плюсом является то, что благодаря содержащимся в чечевице углеводам, она дает чувство сытости на продолжительный промежуток времени.

Эспарцет

Это многолетнее травянистое растение, высота которого варьируется от 30 до 70 см. имеет цепляющие взгляд яркие розово-пурпурные цветы, собранные в кисти. Плодом является боб.

С этого растения собирают светло-янтарного цвета мед, отличающийся своим ароматом и вкусом.

Нут

Для нашей страны выращивание данного вида бобовых не характерно. Преимущественно нут выращивают в Турции, Северной Америке, Мексике.

Для него характерен ореховый привкус. Его можно варить или жарить, подавать в качестве гарнира, добавлять в плов.

Плоды нута представляют собой мелкие бобы, имеющие коричнево-зеленый окрас и напоминающие по своей форме совиную или баранью голову. В сравнении с тем же горохом имеет более крупные размеры.

Горох

Так как относится к бобовой культуре, плод гороха – боб, который может иметь разную форму и цвет, в зависимости от сорта.

Имеет полый стебель от светло-зеленого до темно-зеленого цвета, с цепляющимися усиками. Содержит всего 55 ккал в 100 г продукта, поэтому считается диетическим продуктом. Однако в сушеном виде число калорий резко возрастает, так что в таком виде горох не рекомендуется в больших количествах людям, страдающим ожирением.

Люпин

Также носит название – «волчьи бобы». Отличается выносливостью и способностью впитывать вещества, которые впоследствии будут обогащать почву.

Листья растения собраны по 5-6 штук в розетке; белые, красные или фиолетовые цветы образуют длинные кисти (до 1 м). В высоту люпин способен достигать 1,5 м. соцветия похоже на бобы.

Клевер луговой

Всем хорошо знакомое растение, относящееся к семейству бобовых. Цветет с конца весны до начала осени. Растет преимущественно на лугах, в лесу на полянах. Встречается повсеместно.

Имеет тройчатые ярко-зеленые листья. При цветении образует ярко-розовые, реже – темно-красные, шаровидные головки.

Кормовые бобы

Это однолетнее растение, способное достигать в высоту 180 см. имеет круглые белые цветки с темными пятнами на крыльях, собранные в соцветия.

Плод представляет собой боб. На одном растении может развиться 10-20 плодов, а в отдельных случаях даже больше.

Плюсом кормовых бобов является мощное прикрепление нижних плодов, так как это позволяет собирать урожай при помощи комбайнов и других сельскохозяйственных машин.

Арахис обыкновенный

Носит название – земляной орех, отличительной особенностью которого является развитие плодов в земле.

Надземные цветки желто-оранжевого цвета, располагаются единожды или по 2-3 в пазухах листьев. Подземные цветки мелкие и бесцветные.

Бобы коконообразной формы с хрупкой красной или темно-/светло-коричневой оболочкой. Семена темно-красные или светло-розовые, удлиненно-овальные либо округлые.

Бобовые виды названия фото

Рассмотрим некоторые виды бобовых культур более подробно.

Фасоль

Чечевица

Эспарцет

Кормовой горох

Люпин

Клевер луговой, или красный

Кормовые бобы

Арахис обыкновенный

Бобовые произрастают практически по всей сухопутной территории земного шара, так как легко могут адаптироваться к разным природным условиям. Относятся к семейству двудольных, плодоносят семенами в виде бобов. Большинство бобовых культур богаты витаминами и минералами, содержат много белка. К бобовым относится около 18 тысяч видов растений. Далее, рассмотрим основные разновидности культур.

Акация

Как ни удивительно, но акация относится к семейству бобовых. Ее плоды имеют продолговатую форму с семенами темного цвета.

Применение акации широко распространено в народной медицине в качестве отваров и настоек. В цветках растения содержатся эфирные масла.

Мед акации обладает антисептическим действием и не вызывает аллергии. Содержит большое количество фруктозы, подходит для диетического питания. Однако, не стоит употреблять более двух ложек меда в сутки.

Арахис

Арахис или земляной орех богат витаминами группы B и C, а также содержит магний, калий, кальций, железо, натрий и фосфор. Арахис является профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Плод очень питательный – содержит 60% жира и 30% белка. Его перерабатывают в масло и используют в кулинарии.

Однако, бобовые продукты приносят не только пользу, но и вред. В больших количествах арахис может вызвать аллергию. Поэтому противопоказан детям до 3 лет и беременным женщинам и людям с варикозным расширением вен, так как он сгущает кровь. Земляной орех очень калорийный, и злоупотребление им может привести к ожирению.

Бобы считаются диетической и низкокалорийной пищей. В 100 граммах продукта содержится не более 66 ккал, поэтому бобы относятся к продуктам для похудения. Они обогащены клетчаткой, белками, жирами, углеводами, содержат калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины А, В, С и другие полезные вещества.

Это продукт показан людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Он снижает холестерин в крови. Бобы содержат большое количество белка, поэтому являются незаменимым продуктом для вегетарианцев.

Продукт напоминает горошек. Используется в качестве кормовой культуры и для удобрения почвы. Он хорошо обогащает воздух азотом. Вика неприхотливое растение, чаще встречается, как сорняк. Является медоносным растением.

Горох

Одна из самых древних бобовых культур. Горох богат витаминами и минералами, клетчаткой и микроэлементами, благодаря чему часто используется в кулинарии. Продукт легко усваивается организмом, несмотря на свою калорийность.

Большое количество белка в горохе способно заменить мясные блюда. А наличие железа станет хорошей профилактикой анемии. Горох рекомендован при диабете. Но чрезмерное его употребление может плохо сказаться на работе кишечника.

Донник

Это растение известно своим ароматом. Его эфирные масла используют в косметической и парфюмерной промышленности. Донник является лекарственным средством и используется для профилактики иммунных заболеваний. Как правило, для изготовления отваров, настоек, мазей используются стебли и цветки растения.

Клевер

Это растение имеет тонизирующие свойства. Его сушат и используют в качестве профилактического и лекарственного средства при простуде и анемии. Клевер содержит эфирные масла и активно используется в косметологии. Часто клевер используют и в кулинарии: им приправляют мясные и овощные блюда, делают соусы и добавляют в чай.

Люпин

Люпин содержит много белка. Его начали выращивать как кормовую культуру, а сегодня это растение используют в косметологии. Полезными свойствами обладает люпиновое масло. Оно заживляет ожоги, лечит язвы и раны, помогает избавиться от прыщей, является антиоксидантом. Люпин иногда употребляют в пищу в качестве приправы.

Люцерна

Это бобовое растение содержит витамины группы B и C, минералы и аминокислоты. С давних времен люцерну использовали как слабительное и мочегонное средство, а ее масло применяли в кулинарии. Сегодня люцерну используют в качестве противовоспалительного и антисептического средства при диабете, анемии, геморрое, цистите.

Крем с эфирным маслом люцерны предотвращает старение кожи, разглаживает мелкие морщинки. Листочки растения добавляют в овощные салаты и супы. Пророщенные семена пользуются популярностью у вегетарианцев, сыроедов и желающих снизить вес.

Растение также называют турецким и бараньим горохом. Нут используется в кулинарии, косметологии и фармакологии, и обладает большим количеством целебных свойств. Питательный и малокалорийный нут считается лучшим продуктом для похудения.

Кроме того, он показан людям с низким гемоглобином, аритмией сердца, сахарным диабетом. Содержит большое количество белка и клетчатки, ускоряет метаболизм.

Нут можно проращивать — в его молодых ростках содержатся аминокислоты, повышающие иммунитет. Нут является отличным антиоксидантом, выводит токсины из организма. Однако, чрезмерное употребление бобов нута приводит к вздутию живота, газообразованию, кишечным коликам, может вызывать аллергию.

Пажитник

Это лекарственное растение еще называют Шамбалой, Хельбой и Греческим сеном. Пажитник используют как отхаркивающее, противовоспалительное и гормональное средство. Он рекомендован женщинам в период менопаузы и мужчинам для усиления потенции.

Пажитник используют в качестве приправы, в виде чая, настаивают, добавляют в мясные и овощные блюда. Большое содержание растительного белка делает блюдо на основе пажитника очень питательными.

Софора японская

Это дерево с белыми цветами известно целебными свойствами и имеет широкий спектр применения в медицине. Эфирное масло софоры используют в косметологии. Употребление меда японской софоры тонизирует и восстанавливает силы, но при передозировке может нанести колоссальный вред организму.

Культурное растение отличается высоким содержанием растительного белка, витаминов группы B, E, фолиевой кислоты, биотина. Соя считается вегетарианской пищей и продуктом для похудения. Из нее изготавливают сыр Тофу, соевый соус, соевое молоко и другие продукты. Но частое бесконтрольное употребление продукта может навредить здоровью.

Спаржевая фасоль

Продукт очень питателен и прост в приготовлении. Может употребляться как в сыром, так и вареном и замороженном виде как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами.

Спаржевая фасоль содержит витамины A, B, C, и P, и обладает лечебными свойствами. При регулярном употреблении ощущается прилив сил и бодрости.

Фасоль обыкновенная

Продукт богат белками, железом, витаминами группы B, С, содержит фосфор, цинк, кальций, кремний. Весьма питательный, быстро усваивается организмом, подходит для диетического питания. В 100 граммах фасоли содержится всего 23 ккал.

Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, но в кулинарии существует огромное количество блюд на ее основе. В качестве лекарственных средств употребляются плоды, листья и стручки растения. Противопоказаний для употребления фасоли обыкновенной нет.

Чечевица

Плоские по форме бобы содержат большое количество растительного белка и железа. Семена чечевицы – низкокалорийный продукт, его частое употребление не вредит фигуре. Из чечевицы готовят супы, соусы и основные блюда, а также употребляют в сыром виде. Этот продукт имеет целебные свойства и рекомендован при сахарном диабете.

Эспарцет

Это многолетнее растение используется как кормовая культура. Эспарцет содержит большое количество витамина С и относится к лекарственным средствам. Настойки и отвары растения применяют для повышения иммунитета и как противопростудное средство.

Целебным считается и мед эспарцета. Его употребление благоприятно сказывается на общем самочувствии.

Корневая система бобовых культур представляет собой корни с клубеньками на них, образующиеся при попадании азотфиксирующих бактерий. Они фиксируют азот, с помощью которого растение и почва получают питание.

А сейчас немного интересных фактов о бобовых:

Так как бобы содержат в себе фолиевую кислоту и калий, то они способны оказывать чистящий эффект для крови и для организма в целом
Содержание витамина В понижает вероятность заболеваний сердца, способствует улучшению пищеварения. Что немало важно для девушек, присутствие в рационе питания этого витамина улучшает состояние волос: они приобретают более пышную и крепкую структуру
По версии диетологов, при употреблении каждый день 150 г бобовых понизится уровень холестерина в крови
Родиной бобовых считаются Средиземноморские страны, откуда впоследствии они получили распространение по всему миру.

К самым распространенным бобовым культурам относятся:

Соя
Вика
Фасоль
Чечевица
Эспарцет
Нут
Горох
Люпин
Клевер луговой
Кормовые бобы
Арахис обыкновенный

Фасоль

Бобы, которые могут быть разными по величине и цвету, располагаются в стручках по 6-20 см в длину.

Чечевица

Чечевица считается одним из древнейших культурных растений.

Эспарцет

С этого растения собирают светло-янтарного цвета мед, отличающийся своим ароматом и вкусом.

Горох

Люпин

Клевер луговой

Кормовые бобы

Плод представляет собой боб. На одном растении может развиться 10-20 плодов, а в отдельных случаях даже больше.

Арахис обыкновенный

Носит название – земляной орех, отличительной особенностью которого является развитие плодов в земле.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Фасоль — основной ингредиент блюд во всем мире, от Египта и Италии до Мексики и Бразилии. Есть много разных типов бобов, используемых для разных вкусов и текстур.

Чаще всего в Австралии выращивают фасоль фаба (широкую), однако также выращивают бобы маш, бобы адзуки и морские бобы (фасоль). Другие часто употребляемые в пищу бобы, которые вы можете найти в супермаркете, перечислены ниже.

Бобы адзуки круглые, обычно красные бобы, традиционно используемые в азиатских сладостях.Паста обычно используется в выпечке и тортах.
Черные бобы , или черные бобы черепахи, представляют собой черные бобы овальной формы, популярные в мексиканских и бразильских блюдах.
Бобы борлотти , также известные как бобы клюквы, имеют кремовый цвет с красными пятнами и становятся светло-коричневыми при приготовлении. У них кремовая текстура и ореховый вкус. Они популярны в итальянских блюдах и могут использоваться в супах и тушеных блюдах, а также в холодных салатах из фасоли.
Фасоль каннеллини — это белая фасоль, по форме напоминающая фасоль.У них мягкий ореховый вкус с кремовой текстурой, они популярны в итальянских блюдах. Они хорошо держат форму и являются одними из лучших белых бобов для салатов и рагу.
Бобы эдамаме — это молодые соевые бобы, которые обычно едят еще в стручках. В отличие от зрелых соевых бобов, бобы эдамаме мягкие и съедобные.
Бобы Faba (фава) , или бобы, представляют собой бобы кремового цвета, овальной формы и обычно плоские. Бобы Faba возникли на Ближнем Востоке, но теперь широко используются в блюдах по всему миру.Австралия входит в пятерку крупнейших производителей фасоли в мире и является ведущим экспортером.
Великие северные бобы реже встречаются в Австралии. Их текстура слегка зернистая, с ореховым, плотным привкусом. Их используют: салаты, супы, рагу, рагу, пюре.
Лимские бобы также называют масляными бобами, поскольку они имеют маслянистую консистенцию, представляют собой белые и плоские бобы. Они отлично подходят для супов, салатов, фасолевого пюре или соусов, а также для запеканок.
Бобы мунг имеют яйцевидную форму и обычно зеленого цвета. Эта фасоль произрастает в регионе Индо-Бирма и используется в качестве продукта питания и ингредиента как соленых, так и сладких блюд по всему миру. Муку из бобов мунг можно использовать для приготовления хлеба и макарон, таких как вермишель или спагетти.
Фасоль , или фасоль, представляет собой небольшие овальные белые бобы, которые готовятся довольно быстро. Обычно используется для приготовления коммерческой запеченной фасоли.
Фасоль пинто кремового цвета с коричневыми крапинками.Это наиболее распространенные бобы, которые используются для жареных бобов.
Красная фасоль — темно-красного цвета. Они хорошо держат форму в вареном виде, поэтому их легко добавить практически в любое блюдо, чтобы добавить разнообразия.
Соевые бобы зеленые в сыром виде (известные как эдамаме) и белые в сушеном виде.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах бобовых, можно скачать на нашей странице «Бобовые и питание».

Список бобовых продуктов | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 12 декабря 2018 г.

Бобовые — отличный источник жиров, белков и углеводов.Различные сорта содержат разное количество этих питательных веществ, при этом бобы, орехи, горох и чечевица имеют уникальный профиль питания. Хотя эти продукты являются основным продуктом вегетарианской диеты, невегетарианцы также могут получить пользу от употребления большего количества бобовых. Например, замена красного мяса на порцию черной фасоли снижает потребление жиров, одновременно повышая потребление клетчатки и белка.

Фасоль

Наиболее распространенными разновидностями бобовых являются фасоль. К ним относятся бобы адзуки, черные бобы, соя, бобы анасази, бобы фава, бобы гарбанзо (нут), фасоль и фасоль лима.Эти продукты содержат много белка и углеводов, но мало жира. Например, 1 чашка приготовленных бобов адзуки содержит 17 граммов белка, 57 граммов углеводов, 294 калории и всего 0,2 грамма жира. Для сравнения, 1 чашка приготовленного нута содержит 15 граммов белка, 45 граммов углеводов, 269 калорий и 4 грамма жира. Благодаря разнообразию вкусов и текстур смесь слегка приправленных, приготовленных, а затем охлажденных бобов делает салат ароматным, питательным и сытным.

Орехи

Некоторые бобовые неправильно называются «орехами».«Наиболее распространенным примером является арахис, другие примеры включают соевые орехи и орехи рожкового дерева. Как и другие орехи, эти бобовые содержат высокие концентрации белков, жиров и углеводов. Например, 1/4 стакана обжаренных в сухом виде соевых орехов содержит 11 граммов белка, 10 граммов жира, 11 граммов углеводов и 150 калорий и 1/4 стакана жареного арахиса содержат 7 граммов белка, 5 граммов углеводов, 160 калорий и 13 граммов жира. При употреблении сои или арахис, выбирайте жареные и несоленые сорта, чтобы избежать высокого содержания жира и натрия в жареных в масле соленых орехах.

Горох

Ряд бобовых культур обозначен как горох, в том числе зеленый горошек, снежный горошек, резкий горох, колотый горох и черноглазый горох. Как и бобы, горох содержит большое количество углеводов и белка, но мало жира. Например, 1 чашка вареного зеленого горошка содержит 8,6 грамма белка, 25 граммов углеводов, 134 калории и 0,4 грамма жира. Колотый горох содержит более высокие концентрации белков и углеводов, но такое же количество жиров. Одна чашка вареного гороха содержит 16 граммов белка, 41 грамм углеводов, 231 калорию и всего 1 грамм жира.Поскольку большинство сортов имеют сладковатый вкус, горох отлично подходит в качестве гарнира, закуски, добавления к жареному столу или добавления в салат.

Чечевица

Бобовые, которые классифицируются как орехи, фасоль и горох, имеют приблизительно сферическую форму. Чечевица плоской, круглой формы отличается от этого общего рисунка. Будь то желтый, оранжевый, зеленый, коричневый или черный, профиль питания чечевицы не меняется с ее цветом. Однако проросшая чечевица отличается от не проросшей по своей питательной ценности.Одна чашка сырой проросшей чечевицы содержит 7 граммов белка, 17 граммов углеводов, 82 калории и 0,5 грамма жира. Поскольку чечевица намного плотнее, она обеспечивает большее количество этих питательных веществ. Одна чашка приготовленной чечевицы содержит 18 граммов белка, 40 граммов углеводов, 1 грамм жира и 140 калорий. Хотя в приготовленных блюдах чаще встречается не проросший сорт, оба сорта могут служить основой для индийского дал карри.

Список бобовых — Как выбрать бобовые (зернобобовые)

Что такое бобовые

Термин «бобовые» относится к растениям ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae ).Это определение охватывает не только растения, но и их семена, что делает бобовые одним из самых больших семейств растений. Бобовые представляют более 600 родов и более 19 500 видов, и многие из этих видов имеют сотни разновидностей. (1) В зависимости от вида бобовые различаются по форме, текстуре, цвету и вкусу.

В диетах термин «бобовые» обычно относится к бобовым, которые являются съедобными семенами бобовых растений. Сушеная фасоль, нут. чечевица, горох и соя — самые распространенные разновидности зернобобовых.Другие хорошо известные бобовые, которые не считаются бобовыми, включают свежий горох и фасоль, люцерну, рожковое дерево, клевер, люпин, мескит, арахис и тамаринд.

Практически во всех культурах и кухнях зернобобовые так или иначе используются. Даль из чечевицы является одним из основных продуктов на южноазиатском столе. Минестроне на основе каннеллини — это проверенный временем рецепт, как и перец чили из фасоли пинто в Мексике. Фалафель и хумус, основанные на нуте, происходят из Среднего Востока. Мисо-суп на основе сои является традиционным в Японии, точно так же, как тайский тофу-пад тайский давно известен в Таиланде, а темпе с арахисовым соусом родом из Индонезии.Это лишь небольшой пример того, как бобовые во всем мире уже давно используются в блюдах.

Список бобовых

Как вы понимаете, составление полного списка бобовых — почти невыполнимая задача. Итак, в этом руководстве я сосредоточусь на восьми основных родах семейства Fabaceae. К этим родам относятся:

Фасоль ( Phaseolus, Vicia faba, Vigna )
Чечевица ( Lens culinaris )
Горох ( Pisum sativum, Cajanus cajan )
Нут ( Cicer arietinum )
Соевые бобы ( Glycine max ).

Это руководство покажет вам визуальный справочник, общие названия и описание некоторых из наиболее распространенных бобовых (бобовых). Несмотря на то, что список бобовых является довольно полным, он ни в коем случае не является исчерпывающим.

Если вас интересует, как замачивать и готовить сушеные бобовые, обратитесь к этому руководству по приготовлению. Если вас интересует, как прорастить сушеные бобовые, обратитесь к этому руководству по проращиванию.

Бобовые — Список бобов

Бобы — один из крупнейших родов ( Phaeolus и Vigna ), который включает несколько хорошо известных видов бобов семейства Fabaceae.Большое количество доступных сортов фасоли делает невозможным учет каждой фасоли, выращенной для употребления в пищу. Тем не менее, есть много бобов, заслуживающих внимания, от бобов, гарантирующих постоянный статус на наших столах, до красивых семейных реликвий.

В настоящее время в мировых генных банках хранится около 40 000 разновидностей фасоли, хотя лишь небольшая часть производится массово для регулярного потребления. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, коричневого, розового, красного, коричневого и пурпурного до черного в сплошных цветах и бесчисленных контрастных узорах.Своей удлиненной формой и формой почек фасоль отличается как от чечевицы (имеющей форму линзы), так и от гороха (имеющей идеально круглую сферическую форму).

Виды фасоли

Из-за огромного разнообразия бобы можно классифицировать по-разному. Один из удобных способов — в зависимости от стадии, на которой их едят.

Стручковая фасоль , также известная как стручковая фасоль, едят свежими, стручками и всем остальным. Бобы еще не созрели, и стручки все еще имеют некоторую «привязку».Некоторые стручковые бобы также известны как стручковые бобы и зеленые бобы , но они больше не всегда тягучие, благодаря недавним селекционным разработкам, и не всегда зеленые (стручки могут быть зелеными, пурпурными, красными или полосатыми).

Бобы, которые вырастают после стадии нежной стручки до зрелости, можно собирать только по семенам внутри. Бобы, выращенные для употребления в пищу свежими или сушеными, называются скорлуповыми. Свежая скорлупа предназначена для употребления в пищу, когда семена еще молодые, только полноразмерные, сладкие и крахмалистые, прежде чем они начнут сохнуть.

Бобы в сухой скорлупе едят после того, как семена в стручках созреют и высохнут. Затем их очищают от скорлупы, и перед приготовлением их нужно замочить в воде. Сухие бобы — единственный вид бобов, которые считаются бобовыми. (Фасоль, как и свежие бобы, считаются овощами).

Ниже приведен список наиболее распространенных сухих бобов.

Фасоль адзуки (фасоль адзуки, фасоль адзуки, красная фасоль мунг)

Происхождение: Восток
Профиль: бобы адзуки веками использовались в традиционной китайской и японской кухнях.В западных цивилизациях они высоко ценятся в макробиотической диете как пища, способствующая укреплению функции почек и надпочечников. Бобы адзуки маленькие (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре), овальной формы, красновато-коричневые (или черные), отмеченные характерной тонкой белой линией вниз с одной стороны. Они имеют сладкий ореховый вкус, гладкую кремовую текстуру и хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: анко (японская паста из сладкой фасоли), тушеные бобы с рисом, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, красная фасоль

Бобы анасази (ацтекские бобы, пещерные бобы)

Происхождение: Перу
Профиль: Бобы анасази — это семейная реликвия, связанная с бобами пегой лошади, выращиваемыми преимущественно на юго-западе Америки.Популярность фасоли Анасази во многом объясняется ее легким перевариванием (уровень трудноусвояемых олигосахаридов на 25% меньше, чем во многих других фасолью). Хотя фасоль анасази похожа по форме и размеру на фасоль пегой лошади (12,5 мм в диаметре), она имеет пятнистый бордово-кремовый цвет, который при приготовлении становится бледно-розовым. Они также слаще, ароматнее и тверже, чем фасоль пинто, и лучше держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеканки, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль аппалуза, фасоль пинто

Фасоль Аппалуза

Происхождение: регион Палауз в Америке (современный восточный штат Вашингтон и Северный Айдахо)
Профиль: Бобы Аппалуза — это семейная реликвия, связанная с фасолью и бобами пегой лошади, популярными на северо-западе Тихого океана. Они среднего размера (0,551 дюйма / 14 мм в диаметре), продолговатые, с темно-пурпурными пятнами и белой слоновой кости по диагонали, которые, как считается, напоминают отметины пони Аппалуза.Цветовой контраст отметин остается отчетливым, но при приготовлении становится розовато-бордовым. Аппалуза имеет мягкий травяной аромат, плотную консистенцию и хорошо сохраняет форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: жареные бобы, салаты, супы
Заменитель: фасоль анасази, фасоль пинто

Черная фасоль (черная черепаха, черепаха)

Происхождение: южная Мексика и Центральная Америка
Профиль: черные бобы черепахи очень популярны в латиноамериканской кухне.Они маленькие (0,354 дюйма / 9 мм в диаметре), овальной формы и блестящего черного цвета с кремово-белой внутренней частью. У них богатый, сладкий, землистый вкус и плотная мясная текстура, что делает их популярными также как вегетарианские заменители мяса. Черные бобы лучше сохраняют форму после приготовления, чем большинство других бобов.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: фейжоада (бразильское тушеное мясо), frijoles negros (черные бобы из Латинской Америки), буррито, энчиладас, соусы
Заменитель: черные бобы адзуки

Черные бобы Калипсо (бобы косатки, бобы Инь-Ян)

Происхождение: Карибский регион
Профиль: бобы калипсо — это семейная реликвия, связанная с фасолью, популярной не только в Карибском бассейне, но и в Средиземноморье.Они маленькие (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), круглые и слегка почковидные с резко контрастирующим черно-белым узором, напоминающим китайский символ инь-ян. Хотя маркировка тускнеет при приготовлении, контраст рисунка остается, что придает бобам большую товарную ценность. Бобы калипсо обладают характерным картофельным вкусом, гладкой твердой текстурой и хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеканки, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль каннеллини

Горох черноглазый (Cowpeas, Southern Peas)

Происхождение: Африка
Профиль: несмотря на сходство вкуса и слово pea в названии, черноглазый горох с ботанической точки зрения является бобом, родственным машу. Они являются одним из обязательных блюд во время празднования Нового года на юге страны, когда, как говорят, их употребление в пищу приносит удачу в наступающем году. Горошек черноглазый мелкий (0.315 ″ / 8 мм в диаметре), овальной формы, с черным «глазом» на внутренней кривой на кремово-белом фоне. Их вкус умеренно сладкий, чем-то напоминает горох, а текстура плотная. Они хорошо держат форму после приготовления, но их легко пережарить.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности, через 60 минут после замачивания на ночь
Популярные виды использования: фасоль с рисом и зеленью (Юг Америки)
Заменитель: желтоглазый горох или голубиный горох

Фасоль Болита

Происхождение: Северный Нью-Мексико
Профиль: фасоль болита — это семейная реликвия, связанная с фасолью пегой лошади.Одно время они были чрезвычайно популярны в Северном Нью-Мексико, но их популярность снизилась. Они среднего размера (0,453 дюйма / 11,5 мм в диаметре), овальной формы и розовато-светло-коричневого цвета. У них умеренно сладкий вкус, гладкая кремовая текстура, но они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль пинто

Фасоль каннеллини (белая фасоль, итальянская фасоль, фасолия, белая фасоль)

Происхождение: Аргентина
Профиль: бобы каннеллини — это семейная реликвия, родственная фасоли, очень популярной в Италии.Они напоминают красную фасоль по форме и размеру (0,591 дюйма / 15 мм в диаметре), но имеют кремовый кремовый оттенок. Бобы каннеллини более мясные, чем темно-синие или большие северные, имеют мягкий, слегка землистый вкус, гладкую твердую текстуру и хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: суп минестроне (итальянский), паста и фаджиоли (итальянский суп) и салат из тунца и белой фасоли (итальянский)
Заменитель: большие северные бобы

Рождественские бобы Лимы (каштановые бобы Лимы, ситцевые бобы)

Происхождение: Перу
Профиль: Рождественские бобы Лимы — это семейная реликвия, связанная с бобами Лимы.Они были особенно популярны на юго-западе Америки в середине и конце 19 века, но позже были в значительной степени заменены несколькими коммерческими разновидностями в 20 веке. К счастью, благодаря хранителям семян, а также специализированным фермерам и поставщикам, рождественские бобы лимы недавно вернулись и стали одними из самых любимых семейных реликвий. Они большие (0,945 дюйма / 24 мм в диаметре), плоские, с пятнистыми бордовыми и кремово-белыми отметинами, которые при приготовлении становятся еще более насыщенными и темными (не часто бывает с красными бобами).Их вкус удивительно напоминает жареные каштаны. Их текстура слоеная (похожа на печеный картофель), твердая, а бобы хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: суккоташ (американская сладкая кукуруза и фасоль)
Заменитель: лимские бобы

Клюквенная фасоль (римская фасоль, фасоль Борлотти)

Происхождение: Колумбия
Профиль: бобы клюквы — это семейная реликвия, связанная с бобами пегой лошади, очень популярными в Италии.Эти бобы были хлебом по всему миру, превратившись в борлотти, мадеру, языки огня и многое другое. Они напоминают бобы пегой лошади, но больше (0,591 дюйма / 15 мм в диаметре) и имеют красновато-коричневые полосы с клюквенно-красными отметинами (к сожалению, они теряют свой красивый цвет во время приготовления). У них сладкий, мягкий и несколько ореховый вкус, гладкая кремовая текстура, но бобы хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-75 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: фехиоада (португальское тушеное мясо), паста и фаджиоли (итальянский суп)
Заменитель: языки огненной фасоли или фасоли пинто

Глаз козьей фасоли (Goat’s Eye, Ojo de Cabra)

Происхождение: Центральная Америка
Профиль: козьи бобы — это семейная реликвия, родственная алой фасоли. Эти бобы сейчас выращивают во многих местах, так как это растение дает эффектные цветы, а также может быть декоративным растением. Зерна среднего размера (0,492 ″ / 12.5 мм в диаметре), округлые, слегка почковидные, с серо-коричневым фоном и изогнутыми коричневыми полосами (напоминающие козий глаз). Их вкус богатый, глубокий и почти шоколадный. Из-за своей тонкой кожи глазки козьих бобов выделяют много аромата в бульоны, но при этом достаточно твердые, чтобы сохранять форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90–120 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: алые бобы

Фасоль (бобы, фасоль, полевые бобы, конские бобы, виндзорские бобы)

Происхождение: Ближний Восток и Северная Африка
Профиль: бобы фава являются популярным продуктом питания на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Средиземноморье.Они большие (1,063 дюйма / 27 мм в диаметре), широкие, овальные и светло-коричневые. Если урожай не очень молодой, фасоль фава имеет толстую семенную оболочку, которую необходимо удалить перед приготовлением. Это совсем несложно, но определенно требует времени. При приготовлении бобы имеют сильный ореховый, землистый вкус и мясистую консистенцию. Хотя для большинства людей употребление бобов фава совершенно безопасно, некоторые люди африканского, средиземноморского и юго-восточного азиатского происхождения имеют редкое наследственное заболевание, называемое фавизмом, при котором употребление свежих бобов фава может вызвать серьезную анемию.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности через 90-120 минут после замачивания на ночь (для цельных сушеных бобов) или 30-45 минут (для очищенных и разрезанных сушеных бобов).
Популярные виды использования: фалафель, фул Медамес (египетское рагу), пюре, салаты.
Заменитель: фасоль лима

Флажолец (Файот)

Происхождение: Франция
Профиль: бобы флажеолета возникли во Франции и продолжают занимать почетное место в традиционной деревенской французской кухне. Это небольшие (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре) незрелые бобы, цвет которых варьируется от кремово-белого до бледно-зеленого.Флажок фасоли иногда называют «бобовой икрой» из-за их прекрасного нежного вкуса, кремовой текстуры и большого уважения к ним любителей еды. Несмотря на свою тонкую кожуру, они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90–120 минут после замачивания на ночь.
Популярное использование: в сочетании с бараниной или рыбой
Заменитель: северные бобы

Северная фасоль

Происхождение: Перу
Профиль: большие северные бобы наиболее популярны на Среднем Западе Америки.Они среднего размера (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), овальной формы, белого цвета и выглядят как большая версия темно-синей фасоли. У них мягкий, нежный, слегка ореховый вкус, зернистая текстура и они лучше держат форму, чем темно-синие бобы.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеченная фасоль, запеканки (особенно французские кассуле), салаты, супы
Заменитель: фасоль каннеллини

Бобы крупного рогатого скота Jacob’s (далматинские бобы, форелевые бобы)

Происхождение: Остров Принца Эдуарда
Профиль: Бобы Джейкоба — это семейная реликвия, связанная с фасолью, популярной на северо-востоке Америки.Они большие (около 630 дюймов / 16 мм в диаметре), имеют форму почки с бордовыми и белыми крапчатыми и пятнистыми отметинами, по образцу похожим на герефордский скот. В отличие от большинства других ярких бобов, узор и цвета не тускнеют во время приготовления. Бобы Якоба имеют немного танинного вкуса на языке и имеют легкое фруктовое послевкусие. Их текстура плотная и мясистая, и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль анасази

Фасоль (фасоль чили, раджма)

Происхождение: Перу
Профиль: существует несколько видов фасоли: темно-красная фасоль, светло-красная фасоль, белая фасоль (фасоль каннеллини) и незрелая фасоль (флажеолец). Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина и, таким образом, более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если ее не замачивать и не нагревать до температуры кипения в течение не менее 10 минут.Они большие (0,669 дюйма / 17 мм в диаметре) и, как следует из названия, имеют форму почки. Темно-красная фасоль имеет землистый вкус, плотную кремово-белую мякоть и благодаря толстой кожуре хорошо сохраняет форму после приготовления. Напротив, светло-красная фасоль имеет более насыщенный вкус и более мягкую текстуру.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: перец чили кон карне (мексиканский перец чили с мясом), красная фасоль и рис (креольское блюдо Луизиана понедельник), бренебон (индонезийский суп)
Заменитель: фасоль адзуки, красная фасоль

Лимская фасоль (сливочная фасоль, мадагаскарская фасоль, восковая фасоль)

Происхождение: Перу
Профиль: бобы лимские — фавориты на юге Америки.Существует две разновидности бобов лима — сорт с крупными семенами (лима / фордхук) и сорт с мелкими семенами (бэби лима / сиева). Крупные бобы Лимы (0,866 ″ / 22 мм в диаметре) имеют форму диска, плоские и кремово-белые. У них нейтральный, но маслянистый вкус и гладкая кремовая крахмалистая текстура, как у рождественских бобов лимы. Бобы беби лима также плоские и имеют форму диска, но намного меньше (0,551 дюйма / 14 мм в диаметре) и бледно-зеленые. И большая, и беби-лима хорошо сохраняют форму после приготовления. При длительном приготовлении они образуют густую жидкость, похожую на подливу.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль

Кабачковые бобы

Происхождение: Ближний Восток
Профиль: кабачки — это семейная реликвия, связанная с военно-морскими бобами, которые используются во многих частях Средиземноморья, особенно в Италии. Они среднего размера (0,5 ″ / 12,7 мм), круглые, полупочковидные и не совсем белые. В готовом виде эти бобы обладают мягким вкусом бекона и кремовой мясистой текстурой.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: тушение с мясом, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: морские бобы

фасоль мунг (зеленая грамм, лунный месяц)

Происхождение: Персия (современный Иран)
Профиль: маш использовался в кухнях Индии, Китая и Юго-Восточной Азии на протяжении тысячелетий. Фактически, они считаются одним из самых любимых продуктов в аюрведической медицине, главным образом из-за их детоксикационных свойств.В Северной Америке и Европе маш в основном известен своими проростками. Они маленькие (0,236 дюйма / 6 мм в диаметре), округлой формы, оливково-зеленого цвета снаружи и желтого цвета внутри. Их вкус очень мягкий, и они приобретают вкус того, с чем вы их готовите, будь то сладкий или соленый. Бобы имеют очень мягкую, маслянистую, почти кашицеобразную консистенцию и плохо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности через 60 или 30 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: кичари (индийский рис и бобы), лапша маш, паста маш (для хлеба и десертов), супы, салаты (в пророщенном виде)
Заменитель: голубиный горох

Фасоль военно-морского флота (бостонская фасоль, мелкая белая фасоль, белая фасоль гороха, фасоль янки)

Происхождение: Перу
Профиль: морские бобы особенно популярны в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах. Как следует из их названия, военно-морские бобы были ключевым компонентом рациона военно-морского флота США во второй половине XIX века.Они самые маленькие из всех белых бобов (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре), имеют овальную форму и слегка приплюснутые. У них мягкий вкус, гладкая кремовая текстура, но они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: бостонская запеченная фасоль, суп из фасоли Сената (подается каждый день в американском Сенате), супы, рагу.
Заменитель: большие северные бобы

Розовая фасоль (фасоль чили)

Происхождение: Перу
Профиль: розовые бобы тесно связаны с фасолью, широко используемой на юго-западе и в Карибском бассейне.Самая известная розовая фасоль — Санта-Мария Пинкито, это семейная реликвия, выращиваемая в Калифорнии. Розовые бобы мелкие (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), овальной формы, бледно-розовые, но при приготовлении становятся красновато-коричневыми. У них богатый, несколько сладкий вкус, гладкая мясная текстура и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: жареные бобы, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль пинто

Фасоль пинто

Происхождение: Перу
Профиль: фасоль пегой лошади — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и одна из самых популярных в Америке.Слово «пинто» буквально переводится как «окрашенный», подходящее описание этого пятнистого розово-коричневого рисунка лосося, который становится однородным (розовато-коричневым) при приготовлении. Фасоль пинто среднего размера (0,453 ″ / 11,5 мм в диаметре) и имеет овальную форму. У них мягкий ореховый вкус, мягкая мясная текстура и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: Frijoles Refritos (мексиканские жареные бобы), Frijoles Charros (мексиканское тушеное мясо), Sopa Tarasca (мексиканский суп)
Заменитель: клюквенные бобы, розовые бобы, бобы гремучей змеи

Бобы гремучей змеи

Происхождение: Мексика
Профиль: бобы гремучей змеи — это семейная реликвия, связанная с бобами пегой лошади.Они стали основным продуктом питания во многих культурах и теперь широко производятся в Азии, Европе и Северной Америке. Их название происходит от того факта, что их стручки изгибаются, как змеи. Они среднего размера (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре), овальной формы с пестрыми коричневыми или красновато-коричневыми пятнами на коже красного дерева или темно-коричневыми. Они темнее, чем фасоль пегой, но пестрые темно-коричневые узоры довольно похожи. Их вкус тоже похож, но более глубокий и насыщенный.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль пинто

Красная фасоль (маленькая красная фасоль, мексиканская красная фасоль)

Происхождение: Перу
Профиль: маленькие красные бобы связаны с фасолью и широко используются в мексиканской и карибской кухнях. Они маленькие (0,315 дюйма / 8 мм в диаметре), овальной формы и темно-красного цвета. С одной стороны у них белый глаз с черным кольцом вокруг него. Как и красная фасоль, красная фасоль содержит большое количество фитогемагглютинина, поэтому ее нельзя употреблять в сыром виде.У них более мягкий вкус и более мягкая кремовая текстура по сравнению с фасолью, но они хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: красная фасоль Луизиана и рис, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль пинто

Scarlet Runner Beans (фасоль Ayacote Runner, многоцветковая фасоль)

Происхождение: Центральная Америка
Профиль: алые стручковые бобы — это семейная реликвия, связанная с глазками козьих бобов, используемых преимущественно в мексиканской и карибской кухнях.У большинства разновидностей есть яркие красные цветы, которые часто выращивают как декоративные растения. Бобы большие (0,906 дюйма / 23 мм в диаметре), имеют форму почки и варьируются по цвету от розового (молодые бобы) до темно-фиолетового и черного с крапинками (зрелые бобы). У них пикантный, очень ореховый, почти мясной вкус с крахмалистой или кремовой текстурой. Благодаря толстой кожуре они хорошо держат форму во время приготовления, но при этом выделяют красивый фасолевый бульон.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: глазок козьей фасоли

Бобовые — Список чечевицы

Чечевица — это небольшое семя бобовых, принадлежащее к роду Lens culinaris . Слово «чечевица» происходит от латинского «линза» , , которое происходит от его типичного линзовидного семени. Своей плоской круглой формой чечевица отличается как от гороха (который имеет идеально круглую, сферическую форму), так и от бобов (которые обычно имеют овальную удлиненную форму).

Существуют сотни разновидностей чечевицы, из которых более 50 выращиваются в пищу.Они бывают разных цветов и размеров и могут продаваться с семенной оболочкой или без нее, целыми или раздельными. Ниже приведен список наиболее распространенной чечевицы.

Чечевица целиком

Чечевица белуги (черная чечевица, индейская голова)

Происхождение: Плодородный полумесяц (сегодня это Израиль, Ливан, Иордания, Сирия и Ирак)
Описание: чечевицу белугу выращивают в прохладном сухом климате Канады и северных равнин Америки. Это самая ароматная, питательная и богатая белком разновидность чечевицы.Они крошечные (0,138 дюйма / 3,5 мм в диаметре), округлой формы и блестят при приготовлении, что делает их похожими на икры белуги. Чечевица белуги обладает нежным вкусом и прекрасно впитывает другие ароматы. Их более толстая кожица помогает им держать форму и сохранять al dente (жевательную) текстуру даже при полном приготовлении. Это делает их идеальными для использования там, где требуется чечевица с высокой контрастностью и прочной структурой.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 25–30 минут.
Популярное применение: салаты, начинка для овощей
Заменитель: чечевица Пуй

Чечевица черная (Black Gram, Sabut Urad, Kali Dal, Maa ki Dal)

Происхождение: Индия
Профиль: черная чечевица играет важную роль в традиционной индийской медицине (аюрведе), где ее используют для лечения различных заболеваний.Хотя их обычно называют «чечевицей», на самом деле черная чечевица связана с машом. По сравнению с чечевицей белуги, черная чечевица крупнее (0,165 дюйма / 4,2 мм в диаметре), имеет овальную форму и не такой насыщенный и насыщенный черный цвет. Их черная шерсть имеет сильный ореховый привкус, но белый цвет внутри довольно мягкий. Текстура необычайно липкая и липкая при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 65-70 минут.
Популярные виды применения: дал махани (индийское тушеное мясо), доса (индийский острый креп), праздно (индийские пикантные рисовые лепешки), папад (индийские лепешки), вада (индийские пикантные жареные закуски).
Заменитель: расколотая черная чечевица

Коричневая чечевица

Происхождение: Плодородный полумесяц (сегодня это Израиль, Ливан, Иордания, Сирия и Ирак)
Профиль: коричневая чечевица — самый распространенный сорт чечевицы в Северной Америке.Их цвет варьируется от светло-коричневого до очень темно-коричневого, то есть почти черного. Их вкус мягкий, с легким землистым оттенком, и их текстура относительно плотная (чем меньше чечевица, тем тверже текстура при приготовлении). Коричневая чечевица бывает 3-х размеров — большого, среднего и маленького. Наиболее распространенный сорт, который в США часто называют «обычной» чечевицей, — это пивная чечевица (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре). Следующим по популярности стоит чечевица среднего размера (0,22 дюйма / 5.Диаметром 6 мм). Классическая маленькая коричневая чечевица — это чечевица испанская пардина (0,188 дюйма / 4,8 мм в диаметре).
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 35-40 минут.
Популярное применение: гамбургеры, запеканки, булочки на основе чечевицы, супы, тушеные блюда
Заменитель: зеленая чечевица

Кастеллуччо Чечевица

Происхождение: Италия
Профиль: Чечевица Кастеллуччо родом из Умбрии. Они произрастают на равнине Кастеллуччо у подножия гор Сибиллини и имеют охраняемую печать с указанием происхождения («Lenticchia di Castelluccio di Norcia — Indicazione Geografica Protetta»).Эта чечевица — одна из самых крошечных чечевиц (0,078 дюйма / 2 мм в диаметре), имеет форму линзы, а ее цвет варьируется от светло-коричневого до серо-зеленого до тускло-желтого, иногда с крапинками, иногда с полосами. Чечевица Кастеллуччо широко используется в кулинарии, где ее высоко ценят за свой ореховый, землистый вкус. Они имеют нежную нежную консистенцию, но хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30 минут.
Популярное применение: салаты, гарниры
Заменитель: чечевица Пуй

Малиновая чечевица (Маленькая малиновая чечевица)

Происхождение: Анатолия (современная азиатская Турция)
Профиль: малиновая чечевица — это очищенная красная чечевица.Хотя они все еще целы и не расколоты (как красная основная чечевица), они очищаются от ржаво-коричневой внешней оболочки семян. Они маленькие (0,118 дюйма / 3 мм в диаметре), имеют форму линзы и красновато-оранжевые. Малиновая чечевица мягкая, слегка сладкая, гладкая и маслянистая. Они известны своей способностью быстро готовиться и плохо держат форму при приготовлении пищи.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 10-15 минут.
Популярное применение: соусы, супы, тушеные блюда
Заменители: красная чечевица

Зеленая чечевица

Происхождение: Средняя Азия
Профиль: зеленая чечевица является наиболее распространенным сортом чечевицы в Европе.Поскольку на пакетах просто написано «чечевица», большинство людей будут удивлены, узнав, что эту коричневато-бежевую чечевицу называют «зеленой». И, чтобы еще больше запутать ситуацию, их иногда называют коричневой чечевицей. Зеленая чечевица очень похожа на коричневую чечевицу, но ее вкус более крепкий и немного острый. Их текстура относительно твердая, и они хорошо держат форму после приготовления. Как и коричневая чечевица, зеленая чечевица бывает трех разных размеров. Самым популярным сортом крупной зеленой чечевицы является чечевица Лэрд (0.275 дюймов / 7 мм в диаметре). Это чечевица, которую обычно можно найти в европейских супермаркетах. Если зеленая чечевица среднего размера, это, скорее всего, чечевица Ричли (0,236 дюйма / 6 мм в диаметре). Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это чечевица Eston (0,197 дюйма / 5 мм в диаметре).
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 35-40 минут.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда, фаршированные овощи
Заменитель: коричневая чечевица

Чечевица Puy (французская чечевица)

Происхождение: Франция
Профиль: Чечевица Пюи — это оригинальная зеленая чечевица, собранная на богатых вулканических почвах Ле Пюи, Франция.Французскую чечевицу, выращенную в других местах, часто называют «Пюи», поэтому ищите этикетку AOC (Appellation d’origin contrôlée), чтобы гарантировать ее происхождение. Чечевица Puy имеет темный голубовато-сланцево-зеленый цвет и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы (0,189 дюйма / 4,8 мм в диаметре). Они известны своим ореховым, острым вкусом и кремовой текстурой. Что делает эту чечевицу такой особенной, так это ее нежная тонкая оболочка, вызванная особыми условиями выращивания, которые не позволяют чечевице полностью созревать.Это означает, что чечевица Puy невероятно нежная, но при этом сохраняет твердый вкус и не теряет своей текстуры. Однако с более толстой кожицей время приготовления увеличивается.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 40-45 минут.
Популярное применение: салаты, легкие супы, гарниры
Заменитель: чечевица белуга

Красная чечевица (Red Chief чечевица)

Происхождение: Анатолия (современная азиатская Турция)
Профиль: красная чечевица — самая популярная красная чечевица, которая была основным продуктом питания во многих культурах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.Они среднего размера (0,197 дюйма / 5 мм в диаметре), линзовидные и красно-оранжевые. С их кожей они на самом деле выглядели не красными или оранжевыми, а скорее ржаво-коричневыми. Коричневая кожура семян имеет ореховый, землистый вкус, тогда как внутренняя часть мягкая и слегка сладкая. Как и их двоюродные братья с шелухой (миниатюрная малиновая), красная чечевица имеет тенденцию распадаться и становиться золотистой во время приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 15-20 минут.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: малиновая чечевица

Разделенная чечевица

Чечевица цвета слоновой кости (Белая чечевица, Урад Дал)

Происхождение: Индия
Профиль: чечевица из слоновой кости фактически очищена от кожуры и разрезана на черную чечевицу (черный грамм).Они маленькие (0,165 дюйма / 4,2 мм в диаметре), имеют форму диска и цвета слоновой кости. Чечевица цвета слоновой кости имеет мягкий землистый вкус и кремовую текстуру. Поскольку у них нет кожи, они готовятся относительно быстро.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30-35 минут.
Популярные виды использования: доса (индийский соленый креп), праздный (индийский рисовый пирог на пару), папад (индийская лепешка), вада (индийские пикантные жареные закуски), супы и пюре.
Заменитель: чечевица чёрная колотая

Красная чечевица (коралловая чечевица, Masoor Dal)

Происхождение: Анатолия (современная азиатская Турция)
Профиль: наиболее распространенный вид красной расколотой чечевицы — это малиновая колотая чечевица.Эти чечевицы маленькие (0,118 дюйма / 3 мм в диаметре), имеют форму линзы, а их оттенок варьируется от светло-оранжевого до красного и розового. Независимо от оттенка, они мягкие, сладкие и имеют тенденцию распадаться при приготовлении, что делает их идеальными для загущения. Расщепленная красная чечевица — это самый быстро готовящийся сорт чечевицы.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 10 минут.
Популярное применение: дал (индийское тушеное мясо), пюре, супы
Заменители: расколотая желтая чечевица

Желтая чечевица (Petite Golden Lentils, Moong Dal)

Главный производитель: Индия
Профиль: желтая чечевица — наиболее распространенная чечевица, используемая в Индии.Несмотря на то, что их называют «чечевицей» (из-за их формы линзы), на самом деле с них снимают кожу и раскалывают бобы мун. Желтая чечевица крошечные (0,112 дюйма / 3 мм в диаметре), немного более круглые, чем другие виды чечевицы (поэтому они лучше держат форму, чем другие быстро готовящиеся чечевицы), и ярко-желтые. У них мягкий сладкий вкус и маслянистая кремовая текстура.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 15-20 минут.
Популярные виды использования: китиди (индийский рис и чечевица), мунг дал (индийское тушеное мясо)
Заменитель: красная чечевица

Список бобовых — Горох

Горох — это небольшое сферическое семя, принадлежащее к роду Pisum sativum .Каждый стручок содержит несколько горошин, которые могут быть зеленого или желтого цвета. Мы склонны называть сферические бобовые горошком, а овальные — бобовыми. Некоторые другие дифференцирующие факторы включают их физиологическую структуру (у гороха полый стебель, тогда как у бобов более прочный стебель), выращивание (горох хорошо растет в холодной среде, тогда как фасоль может расти только в теплых регионах) и модели выращивания (горох использует усики для увеличения сцепления с шестом или каркасом, в то время как бобы могут вращаться только вокруг вертикальной опорной конструкции, создавая спиральный узор).

Как и чечевица, горох бывает разных цветов и размеров, продается целиком или разделенным. Ниже представлен список наиболее распространенных сушеных горохов.

Горох цельный

Зеленый горошек (Green Matar)

Главный производитель: Юго-Западная Азия (точное происхождение неизвестно)
Профиль: горох давно вошел в рацион человека, будучи одним из первых сельскохозяйственных культур, возделываемых человеком. Цельный зеленый горошек небольшой (0,295 дюйма / 7,5 мм в диаметре), идеально сферический и бледно-зеленый. У них мягкий вкус (хотя и не такой мягкий, как у желтого горошка), мягкая зернистая текстура и сладкая землистая сущность.Из-за толстой кожуры они готовятся довольно долго и не распадаются, как разделенные.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, спреды, тушеные блюда
Заменитель: желтый горошек

Голубиный горох (горох Конго, красный грамм, тоор)

Главный производитель: Индия
Профиль: сушеный голубиный горох — самый распространенный зернобобовый в Индии. Они также очень популярны в карибской и африканской кухнях. Они маленькие (0,315 дюйма / 8 мм в диаметре), имеют округлую или слегка овальную форму и бежевые с коричневыми светлыми крапинками.Голубиный горошек обладает сильным ореховым и землистым вкусом и твердой хрустящей текстурой даже при полной прожарке. Более длительное приготовление не имеет большого значения, это просто голубиный горошек.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: Arroz con Gandules (Карибский рис и горох)
Заменитель: горох черноглазый

Горошек желтый (желтый матар)

Основной производитель: Юго-Западная Азия (точное происхождение неизвестно)
Профиль: горох желтый цельный мелкий (0.276 дюймов / 7 мм в диаметре), идеально сферической формы и бледно-желтого цвета. У них мягкий вкус (более мягкий, чем у зеленого горошка), мягкая зернистая текстура и сладкая землистая сущность. Из-за толстой кожуры они готовятся довольно долго и не распадаются, как разделенные.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: зеленый горошек

Горох колотый

Зеленый горох колотый (Green Matar Dal)

Главный производитель: Юго-Западная Азия
Профиль: зеленый колотый горошек — это очищенный и расколотый цельный зеленый горошек (раскол происходит естественным образом сразу после удаления кожуры).Поскольку колотый горох имеет большую площадь поверхности, его не нужно замачивать и готовить быстрее, чем цельный горох. Они маленькие (0,276 дюйма / 7 мм в диаметре), имеют округлую форму и бледно-зеленые. Их вкус сладкий и мягкий, хотя и не такой мягкий, как у желтого колотого гороха. Колотый горох имеет очень мягкую консистенцию и становится кремообразным при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне 30 минут (или 60-80 минут, чтобы полностью развалиться).
Популярное применение: Erwtensoep (голландский гороховый суп)
Заменитель: желтый колотый горох

Голубь колотый (Toor Dal)

Главный производитель: Индия
Профиль: голубиный колотый горох — еще одно бобовое растение, которое очень похоже на желтый колотый горох и / или колотый нут.Они маленькие (0,295 дюйма / 7,5 мм в диаметре), имеют форму от круглого до эллипсоида и желтого цвета. Их вкус ореховый и слегка сладковатый. Как и другие дробленые бобовые, голубиный горох легко ломается при приготовлении, придавая карри, тушеное мясо и супы консистенцию и текстуру.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне 40 минут (или 60-90 минут, чтобы развалиться).
Популярные виды использования: дал (индийское рагу), самбар (индийское рагу)
Заменитель: желтый колотый горох

Горох колотый желтый (Yellow Matar Dal)

Главный производитель: Юго-Западная Азия
Профиль: колотый желтый горошек — это очищенный и расколотый цельный желтый горошек (раскол происходит естественным образом сразу после снятия кожуры).Поскольку колотый горох имеет большую площадь поверхности, его не нужно замачивать и готовить быстрее, чем цельный горох. Они маленькие (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре), имеют округлую форму и имеют цвет от бледно-желтого до бежевого. Их вкус мягкий и более нейтральный, чем у зеленого колотого горошка. Они имеют мягкую зернистую консистенцию и становятся сливочными при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне 30 минут (или 60-80 минут, чтобы полностью развалиться).
Популярные виды использования: хорешт гейме (персидское тушеное мясо), пудинги (британцы делают пикантный пудинг из колотого гороха, а китайцы — сладкий кокосовый колотый гороховый пудинг), супы.
Заменитель: горох колотый зеленый

Бобовые — Список нутов

Нут или нут являются семенами, принадлежащими к роду Cicer arietinum . Слово «нут» происходит от латинского слова cicer , относящегося к семейству бобовых растений Fabaceae. Он также известен под своим популярным испанским названием — фасоль гарбанзо.

Нут очень похож на полевой, но более уязвим к изменчивым сезонным условиям (они плохо переносят холода и требуют подпочвенной влаги) и патогенам.Есть два вида нута — кабули и дези.

Нут (фасоль Гарбанзо, Нут Кабули)

Главный производитель: Турция
Профиль: нут — один из самых ранних культивируемых зернобобовых культур. Они широко используются в традиционных кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Восточной Индии. Нут Кабули также является видом, наиболее распространенным в Северной Америке. По сравнению с индийским нутом, нут кабули крупнее (0,354 дюйма / 9 мм в диаметре), имеет более светлый цвет, гладкость и тонкую кожицу.У них мягкий сладкий ореховый вкус и слегка хрустящая плотная текстура.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-80 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: чана масала (индийское тушеное мясо), фалафель, хумус, мназале (марокканское тушеное мясо), салаты.
Заменитель: большие северные бобы или бобы лима (для хумуса), бобы фава (для фалафеля), индийский нут (для дал)

Дези Нут (Черный Нут, Кала Чана, Бенгальский Грамм, Сеси Нери)

Главный производитель: Турция
Профиль: Дези нут меньше (0.196 дюймов / 5 мм в диаметре), темнее и имеют более толстую и грубую шерсть, чем нут кабули. Цвет шерсти варьируется от светло-коричневого до черного, но внутри всегда желтый. Темную кожуру семян обычно удаляют, а семя разделяют пополам для получения колотого нута (чана дал). Нут Desi имеет ореховый вкус и глубокий землистый аромат.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы и тушеные блюда
Заменитель: нут кабули

Разделенный нут (желтый грамм, кала-хана-дал, бенгальский грамм-дал)

Главный производитель: Турция
Профиль: нут колотый (0.196 дюймов / 5 мм в диаметре) очищены от кожуры и расколоты целиком дези нута. Они ярко-желтые и очень похожи на желтый колотый горох, но это не то же самое. Колотый нут имеет немного морщинистую поверхность и заостренный кончик с одной стороны, тогда как колотый желтый горох имеет гладкую и полусферическую форму. Колотый нут имеет гладкую текстуру и остается нетронутым даже после полной варки, тогда как желтый колотый горох имеет зернистость и имеет тенденцию легко разваливаться.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 35-40 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: дал (индийское тушеное мясо), мука из нута (бесан)
Заменители: голубиный горох колотый

Все, что вам нужно знать о бобовых

Добро пожаловать в «Бобовые 101»! Вы когда-нибудь задумывались: «Что такое бобовые?» или «Фасоль бобовая?» «А как насчет арахиса?» Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать: бобовые и фасоль, список бобовых, питание и способы их приготовления!

Бобовые, являющиеся основным продуктом любой растительной диеты, станут отличным дополнением к вашей кладовой.Наполненные белком и клетчаткой, а также очень сытные, неудивительно, что они так популярны среди веганов и вегетарианцев.

Хотя они являются обычным явлением для многих других кухонь, они все еще остаются загадкой для многих западных шеф-поваров. Не беспокойтесь, в этой статье я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать о бобовых.

Что такое бобовые?

Начнем с основ — что это такое?

Бобовые — это всеобъемлющий термин для обозначения растений со стручками, в которых есть съедобные семена.Таким образом, бобовые могут относиться к любому количеству растений. На самом деле существует более 19 000 видов бобовых!

Хотя существует много видов, большинство из них подпадают под определенные общие категории. Это включает сою, бобовые, свежий горох, фасоль и арахис. Скорее всего, вы съели хотя бы некоторые из наиболее распространенных.

Фасоль против бобовых — в чем разница?

Часто можно услышать, как люди спрашивают: «А фасоль — это бобовые?». Ответ иногда бывает.

Бобы — это бобовые, но не все бобовые — это бобы.Например, горох, чечевица и арахис — это не фасоль, а бобовые.

Список распространенных бобовых культур

Черная фасоль — один из самых популярных сортов бобовых, особенно в мексиканской кухне. Попробуйте этот простой способ приготовления черных бобов быстрого приготовления без замачивания и используйте их в тако и буррито.

Нут невероятно универсален! Жарьте приготовленный нут до хрустящей корочки, чтобы получить соленую закуску, используйте в веганском овощном супе из нута или приготовьте традиционный хумус полностью с нуля.

Черноглазый горох популярен в южной кулинарии, а также в Средиземноморье и других странах. Мой любимый способ их использования — это рецепт средиземноморского черного гороха с зеленью.

Бобы пинто — еще один фаворит в мексиканской кухне. Попробуйте этот восхитительный рецепт из фасоли пинто для быстрого приготовления, мультиварки или плиты!

Соевые бобы , пожалуй, самый популярный источник растительного белка с высоким содержанием белка, который содержится в нескольких разновидностях, от соевого молока до эдамаме, тофу и темпе.Хотя многие люди думают, что соя и тофу являются новыми и даже вредными для здоровья ингредиентами, на самом деле они веками использовались в азиатских странах. Вам понравится этот хумус из Эдамаме!

Чечевица бывает нескольких разновидностей, наиболее распространенными из которых являются черная чечевица, зеленая чечевица и красная чечевица. Прочтите нашу статью о чечевице 101, чтобы узнать о различиях между ними.

Горох — еще одна популярная и универсальная бобовая культура. Вы, вероятно, ели их целиком, как горох, сушили в гороховом супе и очищали от скорлупы.

Арахис может быть не первым типом бобовых или бобовых, которые приходят на ум, но согласно Peanut Institute, на самом деле это не орехи, поскольку они растут под землей, а не на деревьях, таких как грецкие орехи, миндаль и другие орехи.

Бобовые — основная часть многих незападных диет. Они распространены в азиатской кухне, особенно в индийской. Разделенные бобовые используются для приготовления их восхитительных и знаменитых Даалов.

Здоровы ли бобовые?

Короткий ответ — огромное, громкое «да»!

В бобовых культурах много белка.Это делает их идеальным выбором для растительной диеты, где белок всегда является важным фактором. Что еще лучше, некоторые бобовые, такие как соя, являются полноценными белками.

Полноценные растительные белки встречаются довольно редко, поэтому они являются отличным дополнением к любой вегетарианской или веганской диете. Фасоль — один из распространенных продуктов, употребляемых в средиземноморской диете, а также в «голубых зонах»; районы по всему миру, где люди живут значительно дольше и здоровее. Фактически, Dr.Грегер, включает 3 порции фасоли в день в контрольный список Daily Dozen.

Бобовые не только богаты белком, но и содержат мало жира. В них нет натрия и холестерина. Так что для тех, кто хочет сократить потребление соли и жира, бобовые — это вкусный и сытный вариант.

Бобовые также содержат отличное сочетание минералов и витаминов. Это зависит от типа бобовых, которые вы едите, но мы дадим вам несколько типичных примеров рациона питания, чтобы вы могли сами убедиться, насколько они хороши.

Пищевая ценность чечевицы (одна чашка):

Калорий: 230
Углеводы: 40 г
Белки: 18 г
Волокно: 16 г
Фолиевая кислота: 90% от рекомендуемой суточной нормы
Калий: 21% от суточной нормы
Железо: 37% от суточной нормы
Магний: 18% от суточной нормы
Более 10% дневной нормы витаминов B1, B3, B5 и B6

Пищевая ценность нута (одна чашка):

Калорий: 269
Углеводы: 47 г
Белки: 14 г
Волокно: 12 г
Фолиевая кислота: 70% от рекомендуемой суточной нормы
Железо: 26% от суточной нормы
Медь: 29% от RDA
Марганец: 84% от суточной нормы

Пищевая ценность сушеного гороха (одна чашка):

калорий: 229 г
Углеводы: 41 г
Волокно: 16 г
Белки: 16 г
Калий: 46% от суточной нормы

Пищевая ценность черной фасоли (одна чашка):

калорий: 227 г
Углеводы: 41 г
Белки: 15 г
Волокно: 15 г
Фолиевая кислота: 64% от рекомендуемой суточной нормы
Магний: 30% от рекомендуемой суточной нормы
Марганец: 38% от суточной нормы
Железо: 20% от рекомендуемой суточной нормы

Что делать с Палео?

Бобовые получили плохую репутацию, когда палеодиета была на пике популярности.Это потому, что палеодиета полностью запрещает бобовые. Все сводится к фитиновой кислоте, лектинам и сапонинам, которые содержатся в чечевице.

Мы разберем каждую, чтобы объяснить.

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота — это запасенная форма фосфора. Некоторые диетологи считают его антипитательным веществом.

Антинутриент назван так из-за того, как питательное вещество функционирует в вашем организме после употребления. Это потому, что они мешают усвоению питательных веществ вашим телом.

Фитиновая кислота связывает минералы. Таким образом, все железо, магний, кальций и цинк, которые вы усваиваете из бобовых, застревают в вашей пищеварительной системе. Количество фитиновой кислоты в бобовых сильно варьируется в зависимости от того, какие виды вы едите.

Это говорит о том, что для всех бобовых можно значительно снизить количество фитиновой кислоты, правильно приготовив их. Ферментация, проращивание и замачивание помогают значительно снизить содержание фитиновой кислоты, а также приготовление пищи.

Если есть сомнения, сочетание бобовых, богатых фитиновой кислотой, с овощами с высоким содержанием витамина С нейтрализует действие фитиновой кислоты.

Лектины

Немезида Палео, лектины, являются белками, связывающими углеводы. Вы найдете их почти во всех растениях и молочных продуктах. Большинство опасений по поводу лектинов возникает из-за глубокого непонимания того, как они работают.

Лектины нужны растениям для защиты от вредителей, насекомых и других организмов. Однако, когда люди едят лектины, они могут повредить клетки кишечного тракта и вызвать повышенную проницаемость кишечника. Это вызывает вздутие живота и усталость.

Причина, по которой мы не все страдаем после употребления бобовых, проста.Лектины разрушаются на этапе приготовления и варки. Так что на самом деле это не проблема, если вы не едите их в сыром виде.

Сапонины

Подобно фитиновой кислоте, сапонины представляют собой соединение, которое может связываться с питательными веществами и препятствовать нашей способности их усваивать.

Подобно лектинам, содержание сапонинов можно уменьшить в процессе приготовления и приготовления. Это включает замачивание, стирку и нагревание.

Хотя сапонины имеют плохую репутацию, исследования показали, что сапонины могут помочь снизить уровень холестерина.

Зачем есть бобовые?

Не говоря уже о питательных свойствах, бобовые — отличный выбор, если вы выращиваете растения для окружающей среды.

Это потому, что они способны связывать азот без посторонней помощи. Таким образом, фермерам не нужно использовать много синтетических азотных удобрений. Для производства этого синтетического удобрения требуется много ископаемого топлива, поэтому даже по сравнению с другими растениями бобовые культуры оказывают очень низкое воздействие на окружающую среду.

Бобовые также более устойчивы к засухе.Таким образом, он требует меньшего орошения, чем многие другие растительные белки, такие как орехи. По сравнению с белками на основе мяса, такими как говядина, бобовые используют одну треть от количества воды на фунт на фунт.

Бобовые, не требующие особого ухода, из-за того, что они не требуют особого ухода, являются одним из самых дешевых белков для покупки.

Где купить бобовые?

Вы найдете обычные бобовые, такие как нут, фасоль и фасоль, в большинстве крупных продуктовых магазинов как в консервированном, так и в сушеном виде. Возможно, вам придется пойти немного дальше и купить специальные бобовые, такие как дворовая фасоль или зеленая соя.

Лучше всего их найти в Интернете, в магазине Wholefoods или в международном продуктовом магазине. Тем не менее, они того стоят, ведь вы можете приготовить вкусные и необычные рецепты.

Найди рецепты бобовых

Бобовые — отличное дополнение к растительной диете. Они богаты белком, клетчаткой и другими питательными веществами, которые помогут вашему телу чувствовать себя прекрасно.

Обязательно просмотрите наш блог, чтобы найти рецепты вкусных бобовых, которые вдохновят вас.

Состав

Фасоль адзуки
Черная фасоль
Черный Глазый Горох
Фасоль Каннеллини
Нут
Клюквенная фасоль
Фава фасоль
Гигантес
Фасоль пинто
Фасоль
Зеленая чечевица
Красная чечевица
Горох колотый
Бобы мунг

Инструкции

Хорошо промойте сушеные бобовые, соберите и выбросьте весь мусор или сморщенные кусочки.
Сушеные бобы лучше всего готовить после замачивания на ночь в миске с водой на прилавке, но чечевицу и горох не нужно замачивать. Вы можете варить сушеные бобы под давлением, не замачивая, но есть большая вероятность, что они сломаются.
Если вы замачиваете, слейте воду, промойте и переложите замоченные бобовые в большую кастрюлю. Залейте не менее двух дюймов воды и добавьте щепотку соли.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, частично под крышкой, до готовности.Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте больше воды.
Использовать сразу или охладить и сохранить на потом.

Банкноты

Время приготовления зависит от свежести фасоли и бобовых. Для приготовления старых пакетов, которые долгое время лежали на полках продуктовых магазинов или кладовых, может потребоваться гораздо больше времени.

Вы можете придать аромат бобовым во время приготовления, добавив к ним лук, чеснок, перец чили или зелень. В конце посолить и поперчить по вкусу.

Приблизительное время приготовления:

Целые сушеные бобы, вымоченные (черный, пинто, нут): от 1 до 1 1/2 часа
Зеленый колотый горошек, неотмоченный: 45-60 минут
Зеленая чечевица, не замоченная: 25- 40 минут
Разделанная красная чечевица, не замоченная: 8-10 минут

Из 1 фунта сушеных бобовых можно приготовить примерно 6-8 порций.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1/4 стакана красной чечевицы
Количество на приём: Калорийность: 130 Всего жиров: 1 г Углеводы: 28 г Волокна: 11 г Белки: 12 г

Список бобовых с их типами и изображениями

Бобовые — это овощ, который не только богат питательными веществами, но и обеспечивает отличный диетический баланс для любого человека.Это любое растение, которое сохраняет семена внутри стручков. Однако на Земле насчитывается около 18 000 видов бобовых. Распространенными разновидностями этих культур являются бобы, арахис, соя, горох и т. Д. Здесь, в этой статье, мы собираемся изучить список бобовых с соответствующими изображениями.

Что такое бобовые?

Бобовые также известны как бобовые [термин, используемый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО)]. Зернобобовые — это сухие плоды или семена растений. Эти растения относятся к научной группе « Fabaceae (или Leguminosae )».Общей характеристикой бобовых является то, что они удерживают семена внутри стручков. Однако популярными примерами бобовых являются соя, фасоль, горох, тамаринд, арахис, чечевица, мескит и люцерна.

Люди могут либо есть семя, либо они могут есть и семя, и стручок. Это может быть отличным выбором для людей любого возраста и класса, поскольку это недорогая еда, учитывая ее цену. Обычно эти культуры употребляют в пищу во многих формах. Точно так же их можно жарить, готовить или даже есть как сушеные продукты.Кроме того, они обычно используются в супах, жареных овощах, салатах и во многих других продуктах питания.

Кроме того, фермеры выращивают эту культуру, потому что это прибыльная культура, ее легко выращивать и использовать как сидеральные удобрения, улучшающие почву. Кроме того, эти фруктовые или овощные деревья являются хорошим рационом для домашнего скота. Таким образом, если вы разводите домашний скот, это может быть для них дополнительным источником корма.

Среди тысяч видов бобовых есть несколько, которые нам хорошо известны и также широко используются в пищу.Я постараюсь обсудить некоторые из них в этих статьях. К наиболее распространенным типам бобовых относятся:

фасоль

Вряд ли кто-нибудь незнакомец с фасолью. Бобы относятся к бобовым, и они также различаются от типа к типу. Бобы классифицируются на основе их происхождения, цвета, размера, вкуса и некоторых других критериев. Вот некоторые из них:

Белая фасоль:

Белая фасоль

Белая фасоль также известна как темно-синяя фасоль. Это связано с популярностью белой фасоли среди жителей США.С. флот в 20 веке. Белые бобы в основном происходят из Италии. Как следует из названия, эти бобы белые. Белая фасоль небольшого размера, овальной формы. Белую фасоль можно есть с супами или тушеными блюдами. Хотя во всем мире эти бобы часто едят как сушеную пищу. Потребление белой фасоли помогает снизить уровень вредного для здоровья холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

Фасоль:

Фасоль

Фасоль своим размером и цветом напоминает почки. В основном это красные.Поскольку они происходят из Мексики, они широко известны как «мексиканские красные бобы». Фасоль также используется во многих пищевых блюдах, таких как салаты, супы и тушеные блюда. Часто перед приготовлением его надолго замачивают. Один важный факт о фасоли заключается в том, что ее следует есть, когда она хорошо приготовлена. В противном случае фасоль может быть токсичной и вызывать проблемы с желудком. Однако хорошо приготовленная фасоль может быть отличным источником белка и других питательных веществ.

Фасоль пинто:

Фасоль пинто

Фасоль пинто — одна из самых популярных и полезных для здоровья продуктов в мире.В основном это распространено в Мексике и США. Они немного «окрашены» по текстуре и поэтому называются бобами пегой лошади. Бобы пинто розоватые. Фасоль пинто можно есть приготовленной или даже сушеной. Как только эти бобы замочены на некоторое время, их готовят к приготовлению. После приготовления фасоль пинто становится мясистой и маслянистой. Фасоль пинто становится отличным здоровым блюдом.

Соевые бобы:

соевые бобы

Соевые бобы употребляют в пищу в различных формах. В основном его употребляют в Азии.Некоторые жители Северной и Южной Америки также потребляют сою. Некоторые продукты из соевых бобов — соевое молоко, соевый соус, соевая мука и соевое масло. Соевые бобы — отличный источник белка и растительного масла. Соевые бобы содержат фитонутриенты, антиоксиданты, полезные для здоровья. Соевые продукты регулярно используются в Азии и используются в обычных пищевых блюдах, а также в закусках.

Горох

Горох — бобовые. В мире встречается множество разновидностей гороха. Некоторые виды гороха обыкновенного обсуждаются ниже.

Южный горох:

Южный горох имеет крошечную форму. Они белые, но имеют черноватый конец. Южный горох еще называют «черноглазый горох» и «вигновый горох». Южный горох родом из Африки, позже он стал популярным в Северной Америке. Южный горошек можно есть в различных формах. Его можно есть с рисом, супом или даже как салат.

Английский горох:

Английский горох

Английский горох часто можно увидеть в продуктовых магазинах, поскольку он очень распространен среди всех видов бобовых.У них есть твердые и съедобные стручки, внутри которых находится круглый фигурный горошек. Перед употреблением гороха, который находится внутри, необходимо очистить стручки от шелухи. Английский горошек обычно сладкий. Его можно есть сырым, а также варить или даже готовить в качестве основного блюда. Английский горох полезен и популярен во всем мире благодаря своему вкусу и доступности.

Снежный горох:

Снежный горох

Снежный горох — это крепкие съедобные стручки, которые немного длиннее по сравнению с другими бобовыми. Снежный горошек зеленого цвета и богат пищевыми волокнами.Их стручки едят вместе с семенами внутри. Некоторые люди также предпочитают просто съесть стручки и выбросить семена, находящиеся внутри стручков. Снежный горошек едят либо в сыром виде, либо в вареном или приготовленном на пару виде. Снежный горошек сладкий.

Сахарный горох:

Сахарный горох

Сахарный горох почти аналогичен по форме и цвету. У сахарного гороха более толстые стручки, но в отличие от снежного горошка, они немного округлые по форме и плоские. Горох сахарный — это смесь гороха английского и снежного.Как следует из названия, сахарный горошек сладкий и хрустящий на вкус. Это легкий источник углеводов, который полезен для людей, соблюдающих диету. Сахарный горох также богат пищевыми волокнами. Сахарный горошек можно есть как салат, в вареном или даже сыром виде.

Нут:

Нут
Нут — еще одна уникальная часть семейства бобовых. У них есть разные разновидности в зависимости от их размера. Ниже приведены некоторые из наиболее известных людям нута.
Нут кастильский:
Нут кастильский бывает среднего или маленького размера. Они желтоватые. Кастильский нут — один из самых популярных видов нута во всем мире. Кастильский нут в основном едят в вареном виде, но некоторые едят его и в сыром виде. Это отличный источник углеводов и, как следствие, большое количество энергии. В питательных веществах этого нута немного не хватает крахмала и белка, но он по-прежнему является важным источником ежедневной энергии.
Нут молочный:
Нут молочный довольно густой и вытянутой формы.У него морщинистая поверхность, а семена плоские со всех сторон. В отличие от кастильского нута, молочный нут богат белком, железом и магнием. Молочный нут имеет желтоватый цвет, но на нем есть белая смесь. Нут с молоком тоже прекрасен на вкус. Они очень популярны среди потребителей за свой вкус.
Нут Pedrosillano:
Нут Pedrosillano также известен как нут garbanzo. Нут Pedrosillano небольшой по размеру, но он популярен благодаря своему вкусу.Они имеют круглую форму и очень толстую кожицу. Этот нут немного твердый и сухой, поэтому для его мягкости и мягкости требуется дополнительная кулинария. После замачивания в воде и варки их маленькая консистенция становится больше. Они также являются богатым источником питательных веществ.
Чечевица
Чечевица родом из Азии. Теперь это популярная во всем мире еда благодаря своему вкусу и уникальному качеству. Обычно они бывают плоскими и круглыми. Но есть еще несколько разновидностей, исходя из их размера и вкуса.Вот некоторые из них.
Чечевица
Кастильская чечевица:
Кастильская чечевица желтоватая. Кастильская чечевица очень плоская и твердая, поэтому ее довольно легко приготовить, поскольку она не ломается во время приготовления. Поскольку кастильская чечевица больше по форме, ее более предпочтительно использовать в салате. Кроме того, эту чечевицу можно есть и после приготовления.
Коричневая чечевица:
Чечевица
Коричневая чечевица — одна из самых распространенных видов чечевицы во всем мире, которую регулярно продают в ближайшем продуктовом магазине.Они коричневатые, но некоторые виды также могут быть темно-черными. Коричневая чечевица обычно ароматная и имеет мягкий вкус. Коричневая чечевица может хорошо держать форму, но на ее приготовление уходит около получаса. Это богатый источник белка и других жизненно важных питательных веществ.
Быстрая чечевица:
Быстрая чечевица названа так, потому что ее легко приготовить. На приготовление такой чечевицы уходит гораздо меньше времени, чем на приготовление другой чечевицы. Быстрая чечевица начали выращивать в США, и теперь она является популярным сортом чечевицы как в США, так и в Мексике, а также в некоторых других странах Северной и Южной Америки.
Арахис
Арахис
Люди часто думают, что арахис — это «орехи». Но арахис — это бобовые. Арахис возник на континенте Южная Америка. В большинстве стран арахис едят сырым, но особенно в США сырый арахис едят редко. Скорее они едят арахис, запекая его или делая арахисовое масло. Арахисовые продукты включают арахисовое масло, арахисовое масло, муку и т. Д. Они часто используются в различных десертных блюдах, таких как торты, сладости, кондитерские изделия и т. Д. Арахис содержит богатое сочетание питательных веществ, таких как белок, жир, углеводы и многие другие.Арахис очень полезен для людей любого возраста.
Пищевая ценность бобовых
Бобовые содержат различные питательные вещества. Каждый член семейства растений имеет уникальное сочетание питательных веществ. Это может быть очень важно для человеческого организма. Некоторые из них приведены ниже:
Волокно: Этот корм содержит как нерастворимые, так и растворимые растительные волокна. Это идеальный выбор для предотвращения запоров.
Белок: Они в основном богаты белком.Но пока люди едят их с другими блюдами, они становятся более здоровыми. Ценность белка различается от растения к растению. Многие из них содержат очень высокий процент, а другие — меньше.
Витамины и минералы: Эта культура содержит ценные витамины и минералы. Среди витаминов наиболее распространен витамин группы B. Он также содержит хороший процент фолиевой кислоты. Среди минералов он содержит цинк, железо, фосфор, магний, калий, кальций, а также низкий процент натрия.
Углеводы: Углеводы — отличный источник энергии для человеческого тела. Хотя некоторые люди придерживаются диеты с низким содержанием углеводов или без них, большинство людей готовы потреблять пищу, полную углеводов. Они содержат большое количество углеводов и являются полезным питательным веществом для людей.
Сахар: Содержание сахара в бобовых очень низкое. Из-за низкого содержания сахара это может быть отличная еда для пациентов с диабетом, а также для людей, которые хотят предотвратить диабет в будущем.
Жир: Процент жира в этой культуре также очень низкий. Это делает их привлекательным продуктом питания для самых разных людей. Кроме того, потребление большого количества жиров может вызвать различные заболевания, например, болезни сердца. Но пульс мешает этому случиться.
Зачем выращивать бобовые как прибыльную покровную культуру:
Часто эти культуры высаживают между двумя основными культурами (после сбора первой и перед посадкой второй). Фермеры выращивают эти растения для повышения плодородия почвы.Потому что он способен поглощать аммиак (N3) [форма азота (N2), которую растения могут использовать] в почве.
Процесс поглощения аммиака почвой называется азотфиксацией. Поскольку эти корни растений могут производить собственный азот. А почвенные бактерии, такие как бактерии Frankia и Rhizobium, помогают сохранять азот в земле. Эти бактерии забирают азот из воздуха и превращают его в аммиак — основное удобрение, необходимое всем растениям для роста.
Осенью, когда корень выдергивают, неиспользованный азот остается в земле.Это может быть отличным источником органических удобрений. Фактически, в этом списке бобовых не указаны самые популярные для выращивания.
С другой стороны,
Фермер может прокормить свои семьи, выращивая бобовые, такие как стручковая фасоль, соя, чечевица и горох. Кроме того, эта культура имеет огромный рынок во всем мире. Таким образом, фермеры получают прибыль, выращивая их.
Заключение
Бобовые принесут много пользы для здоровья, если мы начнем их регулярно употреблять. Их довольно легко обработать, и их даже можно есть сырыми.Это сохраняет энергию и в то же время дает ощущение легкости.
Стручковые овощи доступны где угодно. Это может быть отличный выбор, если учесть доступность, цену и пользу для здоровья. Следует регулярно выращивать бобовые в своем саду или на лужайке.
Польза бобовых для здоровья
Что такое бобовые?
Бобовые — это разновидность овощей. Если вы любите фасоль или горох, значит, вы ели их раньше. Но во всем мире выращивают около 16 000 видов разных размеров, форм, цветов и текстур.
Вы можете есть стручки зеленой фасоли и снежного горошка, только что вынутые из виноградной лозы. У других видов съедобными частями являются семена или бобовые внутри стручков. Бобовые можно приготовить разными способами: консервировать, варить, сушить, замораживать целиком, измельчать в муку или дробить.
Бобовые происходят из семейства растений Fabaceae , также называемого семейством Leguminosae . Трудно сказать, с чего они начали. Все основные культуры выращивали какие-либо бобовые культуры. В Азии красные бобы адзуки измельчают в пасту для приготовления сладостей.Черная фасоль популярна в Мексике и Бразилии. А белые бобы каннеллини можно найти во многих блюдах итальянской кухни.
Вот некоторые распространенные полезные для вас бобовые:
Пищевая ценность бобовых
Пищевая ценность бобовых культур зависит от их типа. Например, полстакана (86 граммов) вареной черной фасоли (вареной без соли) содержит:
114 калорий
7,6 грамма белка
20 граммов углеводов
0 .5 граммов жира
0 миллиграммов холестерина
7,5 грамма клетчатки
1,8 миллиграмма железа
128 микрограммов фолиевой кислоты
23 миллиграмма 10 910 миллиграмма
калия
60 миллиграммов магния
Бобовые полезны для здоровья. В них очень мало жира, нет холестерина и столько же кальция, сколько в стакане молока.У них также есть:
Польза для здоровья бобовых
Исследования показывают, что бобовые могут:
Антинутриенты бобовых
Бобовые также содержат соединения, называемые антинутриентами. Они могут блокировать усвоение организмом некоторых питательных веществ. Вы можете бороться с этим эффектом, ограничивая количество одной пищи, которую вы едите за раз, и употребляя много разных здоровых продуктов каждый день. Антинутриенты в бобовых включают:
Лектины . Они могут помешать усвоению кальция, железа, фосфора и цинка.
Фитаты (фитиновая кислота) . Они могут снизить всасывание железа, цинка, магния и кальция.
Танины . Они могут снизить всасывание железа.
Сапонины . Они также могут повлиять на усвоение питательных веществ вашим телом.
Приготовление и хранение бобовых
Бобы содержат углеводы, называемые галактоолигосахаридами (GOS), которые могут вызывать газообразование. Вы можете избавиться от большинства из них, замочив и промыв сухие бобы перед приготовлением.Промойте также консервированные бобовые. Если вы пробуете их впервые, начните с небольшого количества, чтобы помочь вашему организму привыкнуть к высоким содержанием клетчатки.
Лектины сырых или недоваренных бобов могут вызвать расстройство желудка и вызвать тошноту, диарею и вздутие живота. Поскольку лектины в основном находятся на внешней стороне бобовых, вы можете удалить их, приготовив бобовые при высокой температуре или замочив их в воде на несколько часов.
Сушеные бобовые, за исключением некоторых, таких как чечевица и черноглазый горох, необходимо замачивать, чтобы они были готовы к приготовлению.Вы можете залить их водой и поставить в холодильник на ночь или вскипятить и отставить при комнатной температуре на 1–4 часа. Чтобы приготовить, варите до готовности, обычно около 45 минут.
Нужны они сейчас? Выберите готовые к употреблению или свежие бобовые, которым не нужно время для замачивания. Или открыть банку. Обязательно промойте их перед подачей на стол.
Храните сушеные бобовые в прочных контейнерах с плотно закрывающимися крышками. Храните их вдали от солнечных лучей в прохладном сухом месте.
Список бобовых
Бобовые — это растения, которые приносят плоды в стручках, которые представляют собой две половинки оболочки или петли.Бобовые — это очень здоровая пища, потому что в них мало жира и много белка. Бобовые также очень богаты клетчаткой и другими питательными веществами. Узнайте больше с приложением для родительского контроля .
Бобовые культуры состоят из:
фасоль
чечевица
горох
арахис
Бобовые богаты следующими питательными веществами:
Кальций
Пищевые волокна
Фолиевая кислота
Утюг
Магний
фосфор
Калий
Белок
Рибофлавин
Тиамин
Витамин B6
Цинк
Бобовые A-C
Бобовые A-C
Abura-Age
Aburage
Также известен как Мисо
Акамисо
Бобы Анасази
Аппалуза фасоль
Семена абрикоса
Архар
Архар Дал
Асуки Бин
Atsuage
Ацу-Возраст
Авасе Мисо
Фасоль Азуфрадо
Бобы Бэби Лима
Бамбук Юба
Мисо ячменя
Байо Бин
Бобовый сыр
Творог с фасолью
Творожные листы с фасолью
Скины для творога с фасолью
Творожная палочка с фасолью
Бобовая паста
Бобовые палочки
Букмачта
Белуга черная чечевица
Чечевица белуги
Бенгальский грамм
Черная фасоль Aduki
Фасоль Адзуки черная
Черная фасоль адзуки
Черная фасоль
Черная фасоль в соленом соусе
Нут черный
Черный грамм
Черная чечевица
Ферментированная фасоль с черной солью
Черная черепаха фасоль
Фасоль Болита
Бонавистская фасоль
Бобы Борлотти
Бостонская фасоль
Бостонская военно-морская фасоль
Семена хлебного ореха
Коричневая чечевица
Мисо с коричневым рисом
Коричневая крапчатая коровья фасоль
Буах-Керас
Баттернат
Фасоль ириски Калипсо
Фасоль Калипсо
Канарские бобы
Канарские бобы
Хана Даль
Чанна Даль
Каштан Лимская фасоль
Бобы чили
Чилке Урад
Черная китайская фасоль
Китайская Юба
Чоули Дал
Рождественские бобы из Лимы
Чуфа
Коко-Бин
Бобы Коко Блан
Чечевица континентальная
Бобы крабового глаза
Клюквенная фасоль
Бобовые D-L
Даал
Дал
Темный мисо
Тофу, жареный во фритюре
Тофу во фритюре
Бобы Дермасона
Даал
Дхал
Дхалл
Доуфу
Доу Фу Кон
Dow See
Творожная палочка из сушеной фасоли
Палочка из сушеной фасоли
Каштан сушеный
Египетская фасоль
Чечевица египетская
Египетская белая фасоль
Европейский солдатский боб
Экстра-фирменный тофу
Глаз козьей фасоли
Глаз козьей фасоли
Фаджиоли
Фаджиоло Романо
Файот
Фазолия
Пирог из ферментированных бобов
Ферментированный бобовый творог
Ферментированная черная фасоль
Ферментированный соевый сыр
Фирма Тофу
Флажолет
Фу И
Фу Юй
Французская зеленая чечевица
Творог из жареной фасоли
Frijo Bola Roja
Frijole Negro
Фу Джук Пей
Фу Юй
Fuji Mame
Генмай Мисо
Немецкая чечевица
Грамм Даль
Большая северная фасоль
Зеленый грамм
Зеленая чечевица
Hang Yen
Фасоль
Фасоль Блан Блан
Хатчо Мисо
Hat-Cho Miso
Гиацинтовая фасоль
Инака Мисо
Inariage
Индийская фасоль
Индийская коричневая чечевица
Джексон Чудо Бин
Кала Чанна
Кали Дал
Кемири
Фасоль
Кину-Гоши
Киразу
Клувак Купас
Киото Сиро Мисо
Lablab Bean
Lablab Beanval
Чечевица Du Puy
Чечевица Vertes Du Puy
Лин Чио
Лин Цзяо
Лин Кио
Лин Кок
Лингот Бин
Бобы люпини
Бобовые M-R
Бобы майкобы
Мэн Желтый глаз
Маме Мисо
Мамемисо
Карта
Маррон
Бобы костного мозга
Масар
Масар Дал
Мазур
Масур Дал
Мазур Дал
Матки
Бобы майокобы
Средний тофу
Мягкий мисо
Мексиканская черная фасоль
Красная фасоль по-мексикански
Мисо
Ров
Меласса фасоль
Moong Dal
Ипотечный подъемник, фасоль
Ипотечный бегун
Муги Мисо
Бобы мунг
Mung Pea
Бобы Мунго
Муссур
Mussoor Dal
Нама Нори Сан
Нама-Агэ
НАТО
Натто
Наттоу
Фасоль военно-морского флота
Нигари Тофу
Окара
Бобы косатки
Гороховая фасоль
Арахис
Жемчужная фасоль
Пекан
Бобы Перуано
Перуанская фасоль
Маленькая чечевица белуги
Пиньоли
Пигнолия
Пиньоло
Ядро сосны
Розовая фасоль
Розовая чечевица
Пинолеа
Пиноли
Пиньон
Фасоль пинто
Пиньон
Растительный белок
Консервированный творог из фасоли
Тофу прессованный
Принц Бин
Протеиновые крошки
Фиолетовый боб аппалуза
Чечевица Puy
Rajma
Боб гремучей змеи
Красная фасоль
Красная фасоль
Бобы с красными глазами
Красная фасоль
Красная чечевица
Красный мисо
Жареные бобы
Обычный тофу
Жареные соевые бобы
Римская фасоль
Бобы розекоко
Бобовые S-Z
Соленая черная фасоль
Соленая черная фасоль
Салуджа
Бобы Салуджа
Боб из алого бегуна
Сендай Мисо
Бобы ракушки
Синшу Мисо
Сиро Мисо
Широмисо
Сева фасоль
Шелковый тофу
Черная чечевица очищенная и разрезанная
Маленькая красная фасоль
Маленькая белая фасоль
Snoober
Мягкий тофу
Соевый сыр
Майонез соевый
Кожура соевого молока
Масло соевого ореха
Соевые орехи
Сметана соя
Соевый йогурт
Соевый сыр
Майонез соевый
Соевый творог
Соевая бумага
Соевая паста
Масло соевое
Сойнуц
Испанская черная фасоль
Испанская фасоль Толосана
Пятнистая коричневая коровья фасоль
Черная чечевица разрезанная
Разделенные фасоль Lablab
Стойбен желтая фасоль
Steuben Желтая фасоль
Sui-Doufu
Шведская коричневая фасоль
Сладкое мисо
Сладкий белый мисо
Темпе
Темпе
Текстурированный соевый белок
Текстурированный растительный белок
Текстурированный соевый белок
Текстурированный растительный белок
Тофу
Майонез с тофу
Сметана тофу
Фасоль Толосана
Языки огненного боба
Тоор
Toor Dal
Tremmocos
Форель
Тур
Тур Дал
Черепаха
Черепаший суп с фасолью
Тувар
Тувар Дал
Твп
Уба
Унохана
Урад Дал
Usuage
Усу-Возраст
Вал Даль
Фасоль Валларта
Растительный белок
Кальтроп для воды
Творог из сырых бобов
Белая фасоль
Белая фасоль
Белая чечевица
Мисо белый
Белая гороховая фасоль
Янки Бин
Желтая индийская женщина-боб
Желтая чечевица
Желтый мисо
Инь Ян Боб
Юба
Здоровое питание
Здоровый ребенок
См.
No related posts.