семена тыквы, сушёные, сырые (био?)
Сушёные семена тыквы богаты питательными веществами. В жареном виде они особенно популярны как снек в Северной Америке, но гораздо полезнее в сыром виде. Био?
Зелёные плоские, овальной формы семена тыквы — это очищенные семена растения тыква (Cucurbita ssp.), они популярны как полезное лакомство для перекуса. Тыквенные семена часто получают из Штирийской масляной тыквы (Cucurbita pepo styriaca), т.к. у семян этой тыквы отсутствует окружающая их скорлупа. Семена тыквы продаются как сырые, так и жареные. В сыром виде они всегда продаются высушенными, чтобы избежать заражения плесенью.
Применение в кулинарии:
Сырые семена тыквы могут быть использованы как хрустящий перекус и представляют собой настоящее наслаждение в виде топинга для салатов, супов или мюсли (напр. в Эрб-мюсли с овсяными хлопьями). Цельными, рубленными или молотыми их можно добавлять в соусы, паштеты или выпечку.
Сушёные семена тыквы готовят также с рисом, макаронными изделями, но главным образом с овощами — см. наш рецепт лингвини из сельдерея.
Из тыквенных семечек в сочетании с семенами подсолнечника, семенами льна и различными видами других семян можно приготовиться свою собственную смесь из семян в зависимости от вкус и целей использования.
Под названием «Pepitas», произошедшего от мексиканского английского «pepita de calabaza» (небольшие семена тыквы), в Мексике и Латинской Америке известны очищенные тыквенные семена. В мексиканской кулинарии они часто используются как ингредиент в национальных блюдах. В Испании их называют «Pipián», а в Греции слегка поджареные, солёные и очищенные семена тыквы известны как «πασατέμπος» (от итальянского passatempo = хобби, времяпрепровождение). В Северной Америке после поджаривания их маринуют и употребляют также как снек.1 В любом случае сырые (= неподжаренные) семена тыквы намного полезнее.
Из тыквенных семечек получают тыквенное масло.
Рецепт с использованим сушёных (сырых) тыквенных семечек:
Съедобные семена тыквы можно получить самостоятельно практически из любой съедобной (!) тыквы. Для этого хорошо подходят семена тыквы Хоккайдо и масляной тыквы.
Сначала семена освобождают от мякоти. Лучше всего делать это в чашке с водой, в которой волокна легко отделяются от семян. Другой способ — замачивание семян в очень солёной воде, чтобы растворить прилипшую к семенам мякоть. Оставшиеся остатки волокон можно удалить кухонным полотенцем. После этого семена обсушивают полотенцем и оставляют их или на солнце или сушат в слегка приоткрытом духовом шкафу при максимум (!) 40 °C или же в дегидраторе. После сушки семена освобождаются от скорлупы. Для этого рекомендуется осторожно обработать сушёные семена скалкой на гладкой поверхности. Под лёгким давлением скалки скорлупа лопается. Теперь большими пальцами рук или ножом можно раздвинуть скорлупу и освободить ядра от оболочки.
Также можно недолго проварить белые семена в воде.
Но так как в этом случае они будут подвержены слишком высоким тепрературам, то уже больше не будут сырыми.
Покупка — где купить?
В продаже имеются тыквенные семечки разного качества. При покупке следует предпочитать семена биологического качества (био). Характерного тёмно-зелёного цвета, плоские, овальной формы и довольно крупные семена тыквы штирийской масляной тыквы особенно подкупают своим интенсивным ароматным вкусом. Помимо этого можно купить также более мелкие, округлые семена.
В таких супермаркетах как Ашан, Лента, Окей, Перекрёсток и др. тыквенные семечки продаются, как правило, поджаренными. В поджаренном виде они часто приправляютя солью, иногда васаби, карри или же сладкими веществами — мёдом, карамелизированным сахаром или шоколадом и используются как снек. Эти добавки хотя и улучшают вкус, но провоцируют чрезмерное потребление, что может негативно сказаться на здоровье.
Сушёные сырые семена тыквы можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья и био продуктами или приготовить их самостоятельно.
Хранениие:
Семена тыквы лучше всего хранить в герметично закрытой стеклянной таре в сухом, защищённом от света месте. В таком виде они хранятся в течение нескольких месяцев.
Химический состав — питательность — калорийность:
Калорийность сушёных тыквенных семечек очень высока и равна 574 ккал. Такая высокая калорийность объясняется в первую очередь содержанием жира (49 г/100г) и белка (30 г/100г).
Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в тыквенных семечках очень неблагоприятное (172:1). В отличие от них семена льна имеют очень здоровое соотношение, равное 1:4 — см. таблицы питательных веществ ниже этого текста2 и ссылку в рамке выше. Согласно Федеральному ведомству здравоохранения Швейцарии (BAG) это соотношение в среднем не должно превышать 5:1 (LA:ALA). Скорректировать его могут Эрб-мюсли. Если в нашем списке ингредиентов вы выберете опцию «Сортировка по индексам полезности для здоровья», то сможете отобрать полезные ингредиенты или такие, которые могут компенсировать соответствующий дефицит.
Подобный фильтр действует и при выборе рецептов, например, сортировка по соотношению LA:ALA. О важности этого соотношения Вы узнаете, пройдя по ссылке на описание ингредиента оливковое масло, там мы это подробно объясняем.
Семена тыквы содержат большое разнообразие растительных веществ с антиоксидантными свойствами, которые нейтрализуют в нашем организме свободные радикалы и ответствены за большую часть присущих тыквенным семечкам свойств. К ним относятся феноловые кислоты, лигнаны (фитоэстрогены), фитостеролы и каротиноиды (напр., бета-каротин, лютеин).
Помимо этого в тыквенных семечках содержатся и другие вещества: они очень богаты фосфором (содержание 1233 мг/100г), которое примерно соответствует содержанию этого элемента в неочищенных конопляных семечках (1650мг/100г). 592 мг магния (на 100 г тыквенного семени) на 158 % обеспечивают суточную потребность в нём, похожее содержание имеют пшеничные отруби. Всего 4,5 мг/100г микроэлемента марганца на 227 % обеспечивают среднесуточную потребность в нём у женщин.
Сравнимое с этим содержание марганца имеют овсяные хлопья. Среди мирокэлементов в семенах тыквы также хорошо представлены цинк и железо.2
Влияние на здоровье — свойства:
Белок тыквенных семечек содержит много лизина, аминокислоты, которая в большинстве зерновых содержится в небольшом количестве. Поэтому тыквенные семечки могут отлично дополнять белок из зреновых.
Также и аминокислота триптофан в большом количестве содержится в семенах тыквы (100 г соответствуют 230 % рекомендуемой суточной дозы).3 Многие богатые белком животные продукты содержат не так много триптофана, как семена тыквы. Из триптофана организм производит гормон серотонин, а из этого гормона мелатонин.
Серотонин оказывает положительное воздействие на настроение, а мелатонин обеспечивает хороший сон. Есть исследования, которые доказывают положительный эффект при проблемах со сном при регулярном употреблении семени тыквы.4
Риски — непереносимости — побочные эффекты:
К сожалению, масло тыквенных семечек имеет очень плохое соотношение обеих незаменимых жирных кислот: линолевой кислоты (LA, вызывающей воспаления) и альфа-линоленовой (ALA, противовоспалительной.
Это неблагоприятное соотношение можно компенсировать грецкими орехами или орехами макадамия.2
Содержащаяся в тыквенном семени фитиновая кислота обладает не только вредными свойствами. Фитиновая кислота помимо связывания минеральных веществ имеет также положителные качества. Прочтите по данной теме эту статью: непродолжительное замачивание семян помогает снизить содержание фитиновой кислоты.
Лучше используйте несолёные тыквенные семечки, тогда вероятность переесть их будет ниже.
Если выращивать тыкву, цукини, дыни или огурцы самостоятельно, то важно использовать семена, проходящие проверку. В противном случае из-за возможного обратного скрещивания плоды могут иметь горький вкус, т.е. содержать ядовитые кукурбитацины. Также и неблагоприятные условия окружающей среды, т.е. жара, колебания температур, грибковые инфекции, переспелость и неправильное хранение могут привести к повышенному содержанию кукурбитацинов в тыквенных (тыква, кабачок, дыня и огурец).
Кроме того, вблизи съедобных тыквы и кабачков не следует выращивать декоративные виды тыкв, т.к. может может произойти перекрёстное опыление.9
Кукурбитацины устойчивы к нагреванию и практически не водорастворимы; поэтому их содержание при варке овощей остаётся неизменным. К счастью, горький вкус кукурбитацинов ощущается даже в очень низких концентрациях (порог восприятия лежит в пределах 10−6 моль/л). Эти вещества обладают сильными слабительными, диуретическими, гипотензивными и антиревматическими свойствами.1
Использование в качестве лекарственного растения:
Семена тыквы, а также производимые из них лекарственные средства традиционно используются для укрепления функции мочевого пузыря при атонии мочевого пузыря, особенно в пожилом возрасте и у женщин.5 При раздражённом мочевом пузыре и при трудностях мочеиспускания, обусловленных доброкачественной гиперплазией простаты, эти вещества в тыквенных семечках действуют оказывают положительный эффект.
6
При этом приём тыквенных семечек не приводит к нормализации размера простаты, он только смягчает недомогания. По этой причине гиперплазия простаты должна находится под регулярным медицинским контролем.
В первую очередь лигнаны, подобные эстрогену вторичные растительные вещества, по всей видимости, играют важную роль в положительных свойствах семян тыквы. Новейшие исследования показывают, что лигнаны ответствены за регуляцию нашего гормонального баланса. Так, они оказывают регулирующее воздействие в отношении функции мочевого пузыря.5,6
Лигнаны в высоких концентрациях содержатся в водном экстракте из тыквенных семян. Считается, что их рекомендуемая дневная доза составляет около 10 граммов, что соответствует 2-3 столовым ложкам семян тыквы в день.7
Семена тыквы, а ещё лучше масло из семян тыквы, должны хорошо помогать против кишечных глистов.7
Распространение — происхождение:
Регионы выращивания тыквы простираются от жарких, сухих областей вплоть до прохладных туманных лесов.
Однако большинство видов произрастает в жарких низменных регионах с выраженными переодами дождей и засухи. Тыквам нужно много солнца и они чувствительны к низким температурам.
Выращивание — сбор урожая:
Информацию о выращивании тыкв вы найдёте в описании ингредиента тыква, сырая.
Общая информация:
Первоначальный вид тыквы — Curbita pepo, т.е. тыква обыкновенная как одомашненный вид, существовал в то время, когда жили обитатели пещер Гуила Накуитц в Оаксаке (не Оксака), Мексика (около 8000 лет до н.э.).13,14 Другие находки были обнаружены в Тикале (Гватемала, 2000 г. до н.э. — 850 г. н.э) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускатную тыкву окультурили в Центральной Америке, а крупноплодную тыкву в Южной Америке.15 В 19-ом столетии подтверждено выращивание тыкв в Индии, на о. Ява, в Анголе и Японии.8
Предположительно, люди использовали сначала только питательные семена, т.к. они не содержат горьких веществ, потому что все дикие виды тыкв имеют горькие плоды.
Благодаря селекции не горьких видов стало возможно использование человеком и овоща.
В настоящее время выращиваются пять видов тыкв: Cucurbita argyrosperma, фиголистная тыква (Cucurbita ficifolia), крупноплодная тыква (Cucurbita maxima), мускатная тыква (Cucurbita moschata) и обыкновенная тыква (Cucurbita pepo). Тыквы хорошо растут также и в песке береговых дюн вплоть до влажных щебёнчатых почв, но им необходимо хорошее освещение.8
По-английски сушёные семена тыквы называются dried pumpkin seeds.
Литература — источники:
9 указаний источников
В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.
- Wikipedia Englisch Pumpkin seed.
- USDA United Sates Department of Agriculture.
- Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014.
- Hudson C et al. Protein source tryptophan versus pharmaceutical grade tryptophan as an efficacious treatment for chronic insomnia.
Nutr Neurosci. April 2005. - Yanagisawa E. et al. Study of Effektiveness of Mixed Processed Food Containing Cucurbita Pepo Seed Extract and Soybean Seed Extract on Stress Urinary Incontinence in Women. J Med Pharm Sci 2003; 14(3).
- Terado T. et al. Clinical Study of mixed processed foods containing pumpkin seed extract and soybean germ extract on pollakiuria in night in elderly men. J Med Pharm Sci 2004; 52(4).
- M.Pahlow. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Hamburg: Nikol Verlag. 2013
- Wikipedia Kürbisse.
- Verbraucherzentrale.de Giftstoff in selbst angebauten Zucchini. 2017.
Автор: Michael Weber | 4 апр. 2017 г.
Биология Строение семян. Изучение строение семян двудольных растений
Материалы к уроку
Конспект урока
Тема: Строение семян.
Изучение строение семян двудольных растений.
Ход урока
1. Организационный момент. Постановка целей урока
Здравствуйте, ребята! Я очень рада приветствовать Вас сегодня на уроке биологии.
Сегодня мы продолжим путешествие по удивительному царству растений, отделу покрытосеменных растений. Познакомимся с понятием двудольных растений.
2. Актуализация знаний
Но сначала я проверю, как вы усвоили материал домашнего задания.
1. Чем могут размножаться растения?
(Растения размножаются спорами, семенами, вегетативно).
2. Какие группы растений могут размножаться семенами?
(Семенами могут размножаться голосеменные и покрытосеменные растения).
3. Назовите отличие покрытосеменных растений от голосеменных растений?
(Отличие состоит в расположении семян. У голосеменных растений семена лежат открыто на поверхности шишек, у покрытосеменных семена находятся внутри плода).
4. Какие существуют растения по продолжительности жизни?
(По продолжительности жизни различают однолетние, двулетние и многолетние).
5. Как по-другому называют покрытосеменные растения?
(По – другому покрытосеменные называются цветковые, потому что они имеют органы семенного размножения — цветок).
6. Какие жизненные формы растений вам известны?
(деревья, кустарники, травы).
7. Назовите покрытосеменные растения, которые произрастают в нашей местности.
(тополь, подорожник, одуванчик).
8. Назовите самое высокое дерево в мире?
(Секвойя). Её высота – 115,5 метров. Рекорд установлен в 2006 году. В одной СЕКВОЙЕ индейцы прорубили отверстие – девятиметровый туннель.
9. Вспомните, как называется самая высокая в мире трава?
(бамбук). Каждый день молоденький БАМБУК вырастает на 50 см, но прибавляет он в росте не долго, всего 40 дней, а иначе дотянулся бы до облаков. Из стеблей этой травы делают удочки, лыжные палки, мебель, предметы быта.
Очень красивый звук издают бамбуковые трубки.
10. Мякоть созревших плодов этого ДЕРЕВА варят, сушат, пекут в золе? (с
(ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО).
На нём растут овальные тяжёлые плоды, весом до 30 килограммов каждый. Из их мякоти местные жители пекут в золе лепёшки, похожие по вкусу на настоящий хлеб.
3.Изучение нового материала
Вот какие удивительные растения существуют на нашей планете, а как они появляются на свет, это нам и предстоит узнать сегодня на уроке.
На этом уроке мы начнем изучать семя. Что такое семя?
Семя – это генеративный орган, предназначенный для размножения и распространения семенных растений.
Это и есть зародыш будущего растения. В неблагоприятных для растения условиях этот зародыш может долгое время пребывать в состоянии покоя, то есть семя не будет прорастать. Поэтому мы можем хранить семена растений по несколько лет. Но когда мы посадим наши семена, они попадут в благоприятные условия и прорастут.
Семена растений бывают разные! Вспомните, как выглядят семена гороха и фасоли. Какого они размера? А какие семена поменьше? Ну а совсем маленькие? Семена некоторых растений, например, орхидеи Венерина башмачка, могут весить всего миллионные доли грамма. А семена некоторых растений могут весить до двух килограмм, как, например, семена сейшельской пальмы.
А какой различной формы могут быть семена! Вспомните, какой формы семена яблока, груши?
А семена каких растений имеют форму шара? Некоторые семена имеют специальные крючки, как семена череды и лопуха.
Для чего им нужны эти крючочки?
Предположительные ответы учащихся
Различные выросты и крючочки им нужны, чтобы прикрепляться к животным и таким образом перемещаться на новые места обитания. А у некоторых растений есть на семенах пуховые выросты. У каких растений семена опушены? А для чего нужны эти выросты? Семена этих растений распространяются ветром.
У семян клена и ясеня есть крылышки.
Для чего они нужны семенам?
Давайте рассмотрим семя фасоли.
Лабораторная работа
“Строение семени фасоли”
Цель работы: изучить строение семени фасоли.
Ход работы:
1. Рассмотрите и устно опишите внешний вид семени фасоли (форма, поверхность, величина). Где расположен рубчик?
На брюшной стороне хорошо заметен след от семяножки, прикреплявшей семя к стенкам плода. Это рубчик, рядом — маленькое круглое отверстие — семявход.
Познакомимся со строением семени фасоли. Оно крупное, и все его части можно легко рассмотреть. Извлечем семя из плода, намочим его в воде и рассмотрим. Семя фасоли почковидное, уплощенное, снаружи покрыто толстой семенной кожурой.
Кожура — плотный, прочный наружный покров, белая или различно окрашенная (зависит от сорта).
Она надежно защищает семя от механического повреждения, высыхания, патогенных микроорганизмов и не дает ему прорасти до надежного и устойчивого установления благоприятных условий. Недаром мы поместили семена в мокрую тряпочку за 1,5-2 дня до урока, внимательно следили, чтобы она не высыхала, и содержали их в теплом месте. При мимолетном намокании вода внутрь не пройдет, т.к. сухая кожура плотно охватывает семя. У кожуры есть и другие функции, о них поговорим позже.
2. Возьмите набухшее семя фасоли и отделите кожуру от зародыша.
Снимем семенную кожуру. С намоченного семени она снимается легко, а сухого удалить ее очень трудно.
С набухшего семени кожура снимается легко, и обнажаются семядоли — первые, зародышевые, листья, а значит, они являются частью зародыша. Семядоли толстые, мясистые, т.к. содержат много питательных веществ.
Зародышевый корешок уже приготовился выйти наружу. Осторожно снимаем кожуру.
3. Прикрепите в тетради снятую кожуру и зародыш (или зарисуйте).
4. Возьмите целиком зародыш, рассмотрите его, найдите 2 семяпочки, корешок, стебелек, почечку.
5. Покажите основные части по схематическому рисунку. Какой вид имеет корешок, почечка, как их отличить? К какому органу зародыша прикрепляются семядоли?
Без видимой границы корешок плавно переходит в зародышевый стебель, на котором и сидят семядоли. В верхней части стебелек изгибается, унося внутрь семени от щели между семядолями зародышевую почку.
6. В тетради прикрепите (или зарисуйте) по отдельности 2 семядоли и остальные 3 части зародыша вместе.
Какой орган зародыша является самым крупным? Почему семядоли толстые и большие? Каково строение зародыша? Для первого знакомства наиболее подходит фасоль. Для удобства назовем слегка выгнутую сторону семени спинной частью, вогнутую — брюшной.
Через него к зародышевой семяпочке еще в цветке проникают мужские половые клетки — пылинки, и тогда происходит оплодотворение. Он и теперь сослужит хорошую службу. Сжимаем набухшее семя — через семявход выступает капелька воды. Какой можно сделать вывод?
Через него в семя проникает вода!
— Где остановился корешок?
— Как раз напротив семявхода!
— Да, ему полагается первому выскочить наружу, закрепить семя в почве и начать добывать воду. С какими-то семенами это уже произошло.
— А где же эндосперм? Чем же будет питаться зародыш?
«Упитанный» вид семядолей наводит на мысль:
— А семядоли на что?
Дело в том, что у фасоли и других ее родственников (бобовых) семядоли оказались особенно трудолюбивыми и заботливыми няньками зародыша.
Они заблаговременно перекачали все питательные вещества из эндосперма в себя. Окруженный такой заботой зародыш сформировал зачатки всех вегетативных органов будущего проростка, и при благоприятных условиях прорастание происходит очень быстро.
На этом их забота о зародыше не заканчивается.
В плотных дольках, как в люльке, надежно укрылась нежная почка, и во время прорастания именно семядоли пробьют дорогу молодому побегу сквозь грунт, защитив почку от повреждения.
А молодые листики могут не спешить приступать к своим обязанностям — кормить растение продуктами фотосинтеза. И эту обязанность на первых порах возьмут на себя семядоли. Выйдя на поверхность, они заметно подрастут, позеленеют, и мы увидим на них многочисленные жилки проводящей системы. Они активно будут кормить молодой побег. А когда он войдет в силу, сморщатся, засохнут и отомрут. Вспомним, какие еще растения выносят на поверхность свои крупные семядоли. Это огурцы, тыквы, кабачки.
А вот горох — нет. Его семядоли остаются под землей и поддерживают растущий побег лишь находящимися в них веществами. Не у всех растений семядоли заранее вбирают в себя питательные вещества из эндосперма. Некоторые частично или полностью откладывают эту работу на момент прорастания. Перекачивание питательных веществ — сложный биохимический процесс, подобный перевариванию пищи.
Семядоли вырабатывают специальные вещества, растворяющие эндосперм, и превращают его в легко усваиваемую пищу для зародыша. Это особое «детское питание», как и полагается малышам! Позже мы узнаем, что эндосперм — это не простое хранилище питательных веществ, он тоже возникает в результате оплодотворения, отчего питательные вещества приобретают особую ценность. Эндосперм самым наилучшим образом способствует закреплению и развитию всех полезных свойств и качеств обоих родителей. Лиши семя эндосперма (как собственно эндосперма, так и семядолей) — и зародыш развиваться не будет, погибнет, и семя не даст потомства.
Семядоли есть у всех семенных растений, но их количество, форма и время работы различны.
Таким образом, зародыш обладает теми же вегетативными органами, что и взрослое растение. У зародыша есть корень и побег. Зародышевый побег состоит из стебелька, двух зародышевых листьев (семядолей) и почечки.
Растения, зародыш которых имеет две семядоли, относят к двудольным. Это — картофель, томаты, морковь, яблоня, дуб, огурцы и многие другие растения. Большинство двудольных растений имеет семена с эндоспермом.
4.Физкультурная минутка
|
Вновь у нас физкультминутка, |
И совсем не уставать. |
5.Закрепление знаний
Итак, что же мы узнали сегодня на уроке?
Мы вспомнили, как могут распространяться семена по планете, познакомились с понятием семя, узнали, какое строение оно имеет, познакомились с понятиями однодольное и двудольное растение, нашли маленькое растение в семени фасоли.
1.Цветок – орган семенного размножения имеют:
А. покрытосеменные растения
Б. голосеменные растения
В. папоротники
Г. лишайники
2. Семена развиваются внутри плода у:
А. голосеменных растений
Б. высших споровых растений
В. низших споровых растений
Г. покрытосеменных растений
3. Растения, которые выращивает человек, называются:
А.
дикорастущие
Б. культурные
4. Господствующая группа растений на нашей планете:
А. голосеменные и покрытосеменные
Б. покрытосеменные
В. высшие споровые
Г. низшие споровые
5. Тополь, одуванчик, береза, дуб размножаются:
А. спорами
Б. делением клеток
В. семенами
Правильные ответы выделены жирным шрифтом
7. Рефлексия
«10 баллов»
Оценить по 10-бальной шкале работу на занятии с позиции:
„Я“ 0________10
„Мы“ 0________10
„Дело“ 0________10
8. Подведение итогов
Спасибо за внимание! Урок окончен.
Остались вопросы по теме? Наши репетиторы готовы помочь!
Подготовим к ЕГЭ, ОГЭ и другим экзаменам
Найдём слабые места по предмету и разберём ошибки
Повысим успеваемость по школьным предметам
Поможем подготовиться к поступлению в любой ВУЗ
Выбрать репетитораОставить заявку на подбор
Непосредственный, минеральный и антипитательный состав экстракта семян тыквы (Cucurbitapepo L)
Elinge C.
M. 1 , Muhammad A. 1 , Atiku F. A. 1 , Itodo A. U. 1 , Peni I. J. 955 2 , Sanni O. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. M. Mn. Мбонго А. Н. 3
1 Кафедра теоретической и прикладной химии Кебби Государственный университет науки и технологий Алиеро Нигерия.
2 Факультет зоотехники Государственный научно-технический университет им. Кебби Алиеро
3 Кафедра микробиологии и биохимии Университета Буэа, Камерун
Адрес для переписки: Элинге С.М. , кафедра теоретической и прикладной химии Государственного университета науки и технологий Кебби, Алиеро, Нигерия..
| Эл.
Copyright © 2012 Научное и академическое издательство. Все права защищены. Аннотация Семена тыквы были проанализированы на их питательный и антипитательный состав, получены следующие результаты: содержание влаги (5,00%), зольность (5,50%), сырые липиды (38,00%, сырая клетчатка (1,00%), сырой белок (27,48%), доступные углеводы (28,03%) и калорийность (564 ккал/100 г). Ключевые слова: Тыква, Cucurbita Pepo L, Семена, Проксимальный, Минеральный, Антипитательный, Питательный Структура статьи
1. Введение
.jpg) д. В последние годы тыкве уделяется значительное внимание из-за питательной ценности семян и их защитных свойств для здоровья. Семена тыквы употребляются непосредственно в качестве закуски во многих культурах по всему миру[4]. ]. Тыква — однолетнее растение с зелеными листьями; у него вьющийся стебель длиной до 12 м и плоды с круглой волокнистой мякотью[4]. Плоды тыквы различаются по размеру, цвету, форме и весу; у них умеренно твердая мякоть с толстой съедобной мякотью внизу и центральной полостью, содержащей семена. Семена покрыты кожурой, которая служит защитным средством вокруг них. Дальнейший анализ семян тыквы только расширит имеющиеся данные об их питательном и антипитательном составе. Тем не менее, о минеральном составе сортов семян тыквы из района Тудунвада, Кадуна, Нигерия, известного высококонцентрированного производства, в том числе нефтехимического, сообщалось мало. Таким образом, основная цель настоящего исследования состояла в том, чтобы оценить непосредственный, минеральный, питательный и антипитательный состав семян тыквы как потенциального источника минералов, а также их калорийность и их последствия для здоровья. 2. Материалы и методы
2.1. Экспресс-анализ
2. 2. Сырой азот
2.3. Минеральный анализ
3. Результаты и обсуждение
3.1. Примерный состав
 Содержание неочищенных липидов в семенах находится в пределах 38,00%, их можно классифицировать как масличные семена, такие как арахис, дыня и т.д. Липиды необходимы, потому что они обеспечивают организм максимальной энергией[11]. Содержание клетчатки в семенах составляет 1,0 %, что выгодно отличается от содержания клетчатки в семенах Gardenia aqualla[9]. Хотя известно, что пища, содержащая клетчатку, расширяет внутренние стенки толстой кишки, облегчая прохождение отходов, что делает ее эффективным средством против запоров, она снижает уровень холестерина в крови и снижает риск различных видов рака. Но акцент был сделан на важности поддержания низкого уровня потребления клетчатки в питании младенцев и детей в период отлучения от груди, поскольку высокое содержание клетчатки в рационе при отнятии от груди может привести к раздражению слизистой оболочки кишечника [2]. Он также усиливает кишечные расстройства у молодых животных (например, у поросят и цыплят) [12]. Для сравнения, содержание клетчатки в семенах близко к 1,23 ± 0,03 %, как сообщается для Семена Arthocarpusheterophyllus [2] Было обнаружено, что содержание белка в семенах составляет 27,48%, что показывает, что семена могут служить источником белка, учитывая уровень дефицита белка в обществе. Содержание доступных углеводов в семенах составляет 28,03%. Образец нельзя рассматривать как потенциальный источник углеводов по сравнению с содержанием некоторых традиционных источников, таких как злаки, с содержанием углеводов 72–90 г/100 г[13] . 3.2. Элементный анализ
 Если организм не получает достаточного количества кальция из пищи, которую мы едим. Организм автоматически берет необходимый кальций из костей. Если в течение многих лет организм продолжает разрушать больше кальция, чем восполняет, кости становятся слабыми и легко ломаются [9].0005 16] (Пейн, 1990). Ионы кальция также необходимы для нормального функционирования нервов и мышц[17]. Концентрация магния в образце составляет 67,41±0,05 мг/100 г. Магний входит в состав костей и зубов и тесно связан с кальцием и фосфором. Магний необходим для высвобождения паратиреоидного гормона и для его действия в позвоночнике, почках и кишечнике, а также для реакций, связанных с превращением витамина D в его активную форму. Магний играет важную роль в тканевом дыхании, особенно в окислительном фосфорилировании, ведущем к образованию аденозинтрифосфата (АТФ). Он также участвует в нормальном мышечном сокращении; кальций стимулирует мышцы, а магний расслабляет мышцы[18]. Дефицит магния приводит к неконтролируемому скручиванию мышц, что приводит к судорогам и столбняку, оба из которых могут привести к смерти [17]. Концентрация фосфора в образце оценивается как 47,68±0,04 мг/100 г, фосфор находится в связанном состоянии в крови и клетках, в то время как большая часть нескелетного фосфора находится в неорганической форме в виде нуклеиновых кислот, фосфор-липидов, АТФ и сахарофосфат [ 16] (Payne, 1990). Фосфаты играют важную роль в качестве буферов, которые предотвращают изменение кислотности жидкостей организма из-за их способности связываться с дополнительным ионом водорода. Комбинация с фосфором позволяет питательным веществам проникать через клеточную мембрану[18]. В этой работе указано, что содержание железа составляет 3,75±0,02 мг/100 г. Железо выполняет несколько функций в организме; он помогает в формировании крови, а также помогает в переносе кислорода и углекислого газа из одной ткани в другую[18]. Дефицит железа приводит к анемии, которая нарушает мышечный метаболизм, дефицит железа у детей приводит к нарушению способности к обучению и поведенческим проблемам[19]. Концентрация кобальта в образце составила 2,17±0,02 мг/100 г. Кобальт играет роль в метаболизме витамина B-12, следовательно, повышает способность организма к его усвоению. Считается, что кобальт действует как активирующий ион в некоторых ферментах [19].]. Среди всех минералов, проанализированных в этом образце, марганца оказалось меньше всего (0,06±0,01 мг/100 г). Марганец играет важную роль во всех психических функциях и способствует переносу кислорода от легких к клеткам, он важен как активатор ферментативных реакций, связанных с углеводным, жировым и белковым обменом [16]. Дефицит марганца редко наблюдается из-за большого количества его в рационе человека, но в ситуации, когда возникает дефицит, это приводит к задержке роста и аномалиям скелета. Слишком большое накопление марганца в крови токсично и чаще всего связано со слабостью организма и психологическими и нервными расстройствами. Однако токсичность марганца чаще возникает при дефиците железа[19]. ]. Тыквенные семечки показали довольно высокое содержание цинка (14,14 ± 0,02 мг/100 г). Цинк известен тем, что укрепляет здоровье наших волос. Считается, что он играет роль в правильном функционировании некоторых органов чувств, таких как способность ощущать вкус, обоняние и обоняние[16]. Цинк играет очень важную роль в белковом и углеводном обмене, а также помогает мобилизовать витамин А из места его хранения в печени и способствует синтезу ДНК и РНК, необходимых для производства клеток [18].3.3. Антипитательная композиция
 Проблема с фитатом в пище заключается в том, что он может связывать некоторые необходимые минеральные питательные вещества в пищеварительном тракте и может привести к дефициту минералов [2]. Состав фитата в образце может не представлять опасности для здоровья по сравнению с фитатной диетой 10-60 мг/г, которая, как сообщается, при употреблении в течение длительного периода времени снижает биодоступность минералов у животных с однокамерным желудком [22]. Концентрация синильной кислоты в семенах составляет 0,22 мг/100 г, это показывает, что уровень кислоты в образце находится в пределах допустимого диапазона для потребления человеком. Опасными считаются только растения с эквивалентом более 200 мг синильной кислоты на 100 мг сырого веса[23]. Потребление высоких уровней цианида связано с серьезными проблемами со здоровьем, неврологическое заболевание, известное как тропическая нейропатия атаксии (TAN), было связано с потреблением высокого уровня цианида в диете на основе маниоки[24]. Концентрация нитратов в семенах составляет 2,27 мг/100 г. Эти значения находятся в пределах приемлемого суточного потребления 3,7 мг/кг массы тела (ВОЗ). Более высокая концентрация нитратов в пище может привести к заболеванию, называемому метгемоглобианемией, которое, как известно, снижает способность эритроцитов переносить кислород[25]. Следует отметить, что в дополнение к важности тыквы ( Cucurbita pepo) , представленной в этой работе, семена также привлекли значительное внимание в последние годы как превосходный источник белка, а также обладают фармакологической активностью, такой как анти — диабетическое, противогрибковое, антибактериальное и противовоспалительное действие, активность и антиоксидантное действие[26]. В другом месте и ниже представлен жирнокислотный состав сырой липидной фракции семян Cucurbita spp. нигерийского происхождения с четырьмя жирными кислотами, на долю которых приходится> 97% от общего количества жирных кислот: пальмитиновая кислота (C 16: 0; 13,0%), стеариновая кислота (C 18: 0; 7,9%), олеиновая кислота (C 18: 1 n -9; 45,4%) и незаменимая жирная кислота линолевая кислота (C 18:2n-6; 31%) Glew et al. 2006 г. [28].
|
Элементный анализ показывает, что калий является наиболее распространенным элементом в образце (273 мг/100 г), а марганец – наименьшим (0,06 мг/100 г). 100 г), содержание синильной кислоты (0,22±0,04 мг/100 г) и нитратов (2,27±002 мг/100 г).Результаты показывают, что семена тыквы при правильном использовании могут служить хорошим источником минералов.
3. Антинутриционный состав
Proximate content of the seeds of cucurbitapepo L seeds 
Уровни некоторых антипитательных факторов в семенах cucurbita pepo L 
Международный журнал пищевой науки и питания 3: 103-107.
55-56.
И. (2002). Определение химического состава питательно ценных частей самцов и самок обыкновенного западноафриканского пресноводного краба (Sudananoutesafricanus). Международный журнал пищевых наук и питания 53:189-196.
А., Гринхул, Ф. Д. и Морган, К. А. (1995). Animal Nutriton. Prentices Hall, Лондон, стр. 101–122.
43: 816-823.
Отчет об оценке Cucurbita pepo L. Отчет Комитета по лекарственным средствам растительного происхождения (HMPC). Ref No.EMA/HMPC/136022/2010. Pp.4
Выращен в Иране. январь 2011 г.; 13 (7): 1053-1063 
Кислотное число (мг KOH/г масла), перекисное число (мэкв O2/кг масла), йодное число (г I2/100 г масла), число омыления (мг KOH/г масла) и содержание неомыляемых веществ (%) экстрагированное масло из тыквенных семечек составило 0,78, 0,39, 10,85, 104,36, 190,69 и 5,73 соответственно. Общее количество фенольных соединений (мг галловой кислоты/кг масла), общее количество токоферолов (мг α-токоферола/кг масла), общее количество стеролов (%) и парафинов (%) составило 66,27, 882,65, 1,86 и 1,58 соответственно. Удельное ослабление при двух длинах волн 232 нм (K232) и 270 нм (K270) и значение R (K232/K270) составили 3,80, 3,52 и 0,74 соответственно. Газохроматографический анализ масла семян тыквы показал, что основными жирными кислотами являются линолевая (39,84%), олеиновая (38,42%), пальмитиновая (10,68%) и стеариновая (8,67%) кислоты. Настоящее исследование показало, что по сравнению с другими растительными маслами масло семян тыквы может быть ценным источником пищевого масла.