К какому семейству относится свекла, ее виды и сорта, свойства, применение в кулинарии
Автор: deneb | Комментарии: 4
Свекла — растение довольно распространенное, ее считают ценным пищевым продуктом, без нее невозможно сварить вкусный борщ или приготовить винегрет, она компонент многочисленных диетических салатов. Что же представляет собой этот овощ, какие полезные вещества содержит?
Содержание:
- К какому семейству относится свекла
- Описание видов
- Технология выращивания свеклы сахарной, белой кормовой, красной
- Состав корнеплодов
- Свекла столовая — описание, польза и вред овоща
- Применение в кулинарии
- Свекла сырая, вареная, свекольный сок — как применяются в народной медицине
К какому семейству относится
Классификацией растений занимается раздел ботаники систематика. Она описывает связь между видами и дает им названия. Растения соединяют в группы по степени родства и подразделяют по строению цветка, семени, наличию определенных органов и тканей, по некоторым другим признакам.
В современной науке растения классифицируют следующим образом: царство – тип – отдел – класс – порядок – семейство – род – вид (сорт). Род Свекла принадлежит к семейству Амарантовые и подразделяется на несколько сортов.
Описание видов свеклы
Растение подразделяется на 13 видов, из которых возделываются только 2:
Свекла листовая
Однолетник или двулетник с мочковатой или стержневой корневой системой. Корешок утолщенный и разветвленный, листья широкие и крупные с мясистыми черешками.
Свекла обыкновенная
Существуют 3 разновидности:
- Кормовая — крупные гладкие корнеплоды весом около 10 кг. Бывают разного цвета и формы. Сочный несладкий овощ. Листья средние или крупные.
- Сахарная свекла — белая свекла с конусообразным шероховатым корнеплодом. Обладает белой плотной сердцевиной с большим количеством сахара и малым содержанием сока.
- Столовая — овощ с темно-красными корнеплодами.
Столовая также подразделяется на 3 разновидности:
- vindifolia: зеленые листья и черенок, корнеплоды разветвленные конусообразные;
- rubrifolia: красные листья, шарообразные или конусовидные корнеплоды с сердцевиной темно-красного цвета;
- atrorubra: темно-красные корнеплоды, темно-зеленые листья с красным черешком.
Наиболее распространенная, 3-я разновидность имеет 4 сортотипа:
- Египетская: уплощенные корнеплоды весом до 0,5 кг с насыщенной красной кожурой, сердцевина с фиолетовым оттенком, маленькие темно-зеленые листья в форме сердца с алыми прожилками и черенком.
- Бордо: шарообразные корнеплоды или в форме овала, бордовая сердцевина, длинные зеленые листья с розоватым черешком.
- Эклипс: темно-красные шарообразные корнеплоды, светло-зеленые листья с красными черешками.
- Эрфуртская: темно-красные удлиненные разветвленные корнеплоды с большим количеством сахара и сухого вещества, зеленые листья с бордовыми прожилками и черенками.
Каждая разновидность растения имеет множество сортов и гибридов с характерными особенностями.
Технология выращивания
Чтобы добиться хорошего урожая, нужно правильно подготовить грядки. Овощ не любит кислую почву. Он предпочитает легкий и рыхлый грунт, состоящий из песка, дерна и перегноя.
Землю также удобряют торфом. Следует отдать предпочтение грядкам, на которых раньше росли огурцы картофель или капуста.
Не следует высаживать растение в одно и то же место два года подряд.
Размножается семенами. Перед высадкой посевной материал следует обеззаразить и оживить. Для этого его помещают в теплый раствор марганца 30 минут, затем заматывают во влажную ткань и оставляют в теплом месте на 48 часов.
Высадку производят весной, когда температура составляет 15-18 0С. Средне- и позднеспелые сорта садят в конце весны. Некоторые виды высаживают в конце осени.
На грядке делают вертикальные или горизонтальные узкие бороздки глубиной 3 см. Между рядами оставляют расстояние 40 см. Семена выкладывают в борозды через каждые 20-30 см и засыпают грунтом.
В местностях с холодным климатом семена сначала высаживают в теплицу или в ящики. После появления 2-3 листочков растения переносят в открытый грунт.
Правильный уход заключается в регулярном поливе, прополке и рыхлении.
Во время фазы активного роста растения поливают дважды в неделю утром или вечером, затем полив сокращают до 1 раза в неделю. За 14 дней до уборки урожая увлажнение почвы прекращают. Мокрую землю рыхлят.
Из каждого семени вырастает несколько всходов. Для наилучшего урожая их прореживают, удаляя слабые и поврежденные ростки.
После первого прореживания посадки удобряют минералами. В середине сезона вносят аммиачную селитру и соль калия. Для предупреждения размягчения корнеплоды подкармливают марганцем и бором.
Навозом удобрять растение нельзя. Иначе пострадает его вкус и полезные свойства.
Состав корнеплодов
Свекла богата полезными микроэлементами. В ее состав входят витамины А, С, Е, РР, витамины группы В. Овощ содержит натрий, калий, фтор, хлор, фосфор, кальций, цинк и железо и др.
Энергетическая ценность корнеплодов – 42кКал. Соотношение белков, жиров и углеводов 1,5 гр./0,1 гр./8,8 гр.
Свекла столовая, польза и вред овоща
Пользу корнеплодов и ботвы растения сложно переоценить.
Благодаря насыщенному химическому составу, овощ оказывает благотворное влияние на здоровье организма.
Употребление его помогает очищать кишечник и уничтожать гнилостные бактерии.
Бетаин в составе овоща регулирует жировой обмен, нормализует работу печени и повышает кровяной давление. Кроме того, вещество предотвращает развитие онкологии.
Магний полезен гипертоникам и больным атеросклерозом. Йод незаменим в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.
Продукт выводит лишнюю воду из организма, обезболивает и борется с инфекциями. Регулярное употребление овоща в пищу помогает побороть депрессию. Свекольный сок спасает от похмелья.
Фолиевая кислота в составе корнеплода полезна при беременности. Она участвует в формировании нервной системы плода. К тому же вещество способствует укреплению волос и ногтей, омолаживает кожу.
Натрий поддерживает водно-солевой баланс. Благотворно сказывается на деятельности нервов, почек и мышц.
Химический состав растения способствует здоровому кроветворению.
Употребление овоща – отличная профилактика малокровия.
Благодаря низкой калорийности растение признано диетическим продуктом. Благодаря слабительному и мочегонному эффекту овоща лишний вес на свекольном рационе уходит быстро.
Удивительно, что полезные свойства одинаковы как у сырой свеклы, так и у вареной. Большинство микроэлементов не разрушается при термической обработке.
Существует ряд состояний, при которых потребление овоща следует ограничить:
- мочекаменная болезнь;
- гастрит;
- сахарный диабет;
- остеопороз;
- хронический понос.
Применение в кулинарии
В пищу используют все части растения ботва идет на приготовление супов и зеленых салатов. Корнеплоды употребляют в сыром виде, а также варят, жарят, тушат, запекают. Вкусен и полезен свежевыжатый свекольный сок.
Вареный овощ обладает более мягким вкусом. Для приготовления корнеплоды помещают в холодную воду и ставят на средний огонь.
Время варки составляет 2,5 часа.
Чтобы ускорить процесс, свеклу кладут в кипяток. В этом случае она будет готова уже через час.
Для жарки овощ нарезают соломкой и оставляют на огне на 15 минут, постоянно помешивая. В пароварке корнеплод готовится чуть более получаса. На пару готовят неочищенные корнеплоды. Так они сохраняют максимум полезных веществ.
Время тушения свеклы – 30 мин. для старого урожая, и 15 мин. для свежего.
Пигмент корнеплодов используют как натуральный и безвредный краситель.
Свекла сырая, вареная, свекольный сок — как применяются в народной медицине
Благодаря полезным свойствам растение является популярным компонентом бабушкиных рецептов от множества болезней.
Свекольный сок
Свежий сок используют как желчегонное средство. Он улучшает обмен веществ и сохраняет свежесть и красоту лица. При ушной боли и защемлении лицевого нерва средство закапывают в уши. Закапывание в нос спасает от насморка. С помощью сока удаляют бородавки и лечат трещины после обморожения.
Для лечения гепатита используют сок из редьки пополам со свекольным. При онкологии средство принимают по полстакана, предварительно настояв в холодильнике, а затем подогрев.
Ботва
Отварные листья едят от изжоги. Также их используют как компрессы для выведения веснушек. Кашицу из ботвы прикладывают к ожогам, лишаям и воспаленным глазам для устранения инфекции. Свежие листья привязывают ко лбу при головных болях.
Сырая свекла
Кашицу из свежея мякоти прикладывают к язвам и воспаленным участкам. Кусочек свежей свеклы снимает зубную боль. При заболеваниях печени и желчевыводящих путей едят по 100 гр. сырого натертого корнеплода по утрам.
Вареный овощ
Припарки помогают от вшей. Употребление внутрь спасает от запоров и гипертонии. Сваренная до сиропа свекла – отличное средство от желчекаменной болезни.
Свекла – продукт с уникальным химическим составом. Она доступна, ее легко выращивать.
Благодаря прекрасным вкусовым качествам и полезным свойствам овощ нашел применение в кулинарии и народной медицине.
Регулярное употребление свеклы помогает сохранить здоровье и красоту.
Посмотрим интересное видео и узнаем все секреты выращивания полезного корнеплода:
это что за овощ, к какому семейству относится весь вид, где родина, однолетний ли он, каковы свойства и цвет ботвы, чем богаты листья, как образует семена?
Свёкла (лат. Beta) – это двухлетнее травянистое растение. В древности Гиппократ был уверен, что листья свеклы незаменимы при кожных воспалениях и ранах, В Древнем Риме сок свеклы играл роль афродизиака, а в старинных легендах говорится о том, что такое растение имеет магические свойства.
Содержание:
- Немного истории и интересных фактов
- Происхождение
- Регион произрастания
- Общие сведения о корнеплоде – описание и характеристика
- К какому семейству относится?
- Однолетнее или двулетнее растение?
- Является овощем или нет?
- Откуда берутся семена и как их получить?
- Чем богата: полезные свойства плода и ботвы
- Лекарственное применение
- Виды и их характерные особенности
- Листовые и корневые сорта – отличия и сходства
- Чем отличается буряк от столового сорта?
- Агротехника
Немного истории и интересных фактов
Еще одним интересным фактом является то, что в Древней Персии, Турции и в том же Древнем Риме свёкла считалась символом сплетен и ссор.
Но, несмотря на это, овощ у далеких предков пользовался популярностью не только при добавлении в пищу, но и в лечебных целях.
В 1747 году селекционер Андреас Маргграф обнаружил, что в свекле, как и в сахарном тростнике содержится сахар и начал работать над его получением. Но на практике этого смог добиться его последователь Франц Карл Ахард, который посвятил этому всю свою жизнь. В 1801 году на своей фабрике в Нижней Силезии он запустил производство сахара из сахарной свеклы.
В настоящее время, благодаря работе селекционеров мы имеем несколько видов свеклы – кормовая, столовая и сахарная, чьи корнеплоды и листья используются как в пищу для животных и людей, так и в промышленности в виде сырья.
Дикорастущую свеклу до сих пор можно встретить:
- на побережьях Каспийского, Черного и Средиземноморского морей;
- в Китае и Иране.
Происхождение
Свёкла пришла к нам со Средиземноморских островов еще во 2 тысячелетии до н.
э, где изначально на родине ее корнеплоды использовались только в лекарственных целях, а в пищу свёкла употреблялась в виде листьев.
- Измельченными листьями лечили болезни глаз.
- Отваром из листьев выводили веснушки. Для этого на кожу наносили соду, а потом прикладывали к ней повязку, смоченную в отваре.
- Отваром из листьев, но с добавлением меда, лечили болезни кожи, такие как лишай и злокачественные язвы.
- Свежие свекольные листья спасали от головной боли.
В начале 4 века до н.э. свёкла уже вошла в употребление в виде корнеплода, и только в начале нашей эры ее плоды приобрели свою культурную форму. Полное разграничение между столовой и кормовой свеклой произошло в XVI—XVII веках, и в странах Европы этот овощ приобрел свою популярность уже именно в этом виде.
А когда же на Руси появилось растение? Первые культурные формы свеклы в Киевской Руси появились немного раньше – в ХХ – ХI веках нашей эры. Прибыли они к нам из Византии.
Об этом говорят записи из хозяйственных купеческих и монастырских учетных книг.
Регион произрастания
Столовая свёкла может произрастать в самых разных уголках мира, странах и регионах. Больше всего свёкла любит расти в:
- Польше.
- Китае.
- Великобритании.
- Франции.
- Германии.
- Италии.
Также ее возделывают и в:
- Японии.
- Турции.
- Венгрии.
- Бельгии.
- Грузии.
Ну и конечно же в России, Украине и Белоруссии этот овощ выращивают на огромных территориях. В России самыми благоприятными регионами для выращивания свеклы являются:
- Приволжье.
- Центральное Черноземье.
- Северный Кавказ.
Общие сведения о корнеплоде – описание и характеристика
Красная свёкла – травянистое растение с красно – зелеными листьями продолговатой формы. Образует корнеплод темно – красного цвета округлой, или, в зависимости от сорта, цилиндрической формы.
Мякоть сладкая, корни мясистые. Встречается практически на всех континентах, исключая Антарктиду.
К какому семейству относится?
Как красная, так и сахарная свекла принадлежит к семейству Амарантовых, к ботанической семье Chenopodiaceae. До недавнего времени считалось что свёкла относится к семейству Маревых.
Однолетнее или двулетнее растение?
Итак, свекла – это однолетнее, двулетнее или многолетнее растение?
Она принадлежит к роду одно – двух – и многолетних травянистых растений. Двухлетнее садовое растение, выращиваемое в годовом цикле.
- На первом году, после того, как семена прорастают в почве, развивается корнеплод округлой формы с плотной, сочной мякотью темно – бордового цвета, и ботва в виде розетки из черешковых листьев удлиненно – эллиптической формы.
- На втором году корнеплод высаживается в грунт и из него вырастает стебель с цветами и листьями.
Выращивают 9 видов свеклы.
- кормовая;
- сахарная;
- обыкновенная (столовая).
Чаще всего их называют одним словом – свёкла.
Является овощем или нет?
Опираясь исключительно на вкусовые качества и внешние характеристики всевозможных плодов, очень часто возникает спор относительно того, к какому виду те относятся – к овощам, фруктам или может быть зелени.
Принято считать, что к овощам относятся плоды, чьи листья, корни, стебли, луковицы и даже соцветия являются съедобными. Таким образом, свёкла является одноростковым корнеплодным овощем, но никак не фруктом.
Откуда берутся семена и как их получить?
Чтобы получить здоровый и качественный урожай, для посева рекомендуется использовать собственные семена, так как они уже приспособлены к климату и типу грунта, на котором росли ранее. Это поможет обезопасить корнеплод от грибка и других заболеваний. Несомненным плюсом является экономия и сохранение сортовой культуры.
Для этого:
- Осенью, после того как урожай уже собран, необходимо отобрать здоровые, неповрежденные, желательно одного размера плоды.
- Хранить в подвальном помещении при температуре +5 – +7 градусов Цельсия, отдельно от остальных плодов, предварительно завернув каждую свеклу в газету и поместив в ящик с сухими опилками.
- Время от времени необходимо осматривать корнеплоды на предмет порчи грызунами или другой порчи.
- Весной высадить в подготовленную рыхлую почву свеклу на расстоянии 15 см друг от друга, заглубляя в почву по самую верхушку.
- Требует обычного ухода – оберегать от сорняков, поливать, удобрять и рыхлить почву.
- К середине августа семена созреют и нужно не упустить момент для сбора, иначе свёкла начнет их сбрасывать. Индикатором созревания служит окраска в коричневый цвет значительной половины семян, примерно семьдесят процентов.
- Когда придет пора, необходимо срезать стебли вместе с семенниками, аккуратно подвесить над столом, предварительно застеленным бумагой или тканью.
Важно! Необходимым условием является проветриваемое помещение, в котором будут сушиться подвешенные стволы.
- Спустя приблизительно три недели нужно периодически встряхивать стебли для того, чтобы семена могли осыпаться.
- Когда все семена из семенника окажутся на бумаге, их нужно откалибровать, отобрать самые крупные и целые и поместить в солевой раствор (столовая ложки соли на один литр воды). Таким образом проверяется качество посевного материала. Всплывшие семена являются непригодными для посева, их выбрасывают, остальные необходимо промыть, просушить в течение недели, а затем р хранить в бумажном пакете.
Многих огородников интересует вопрос, сколько же семян свеклы содержится в одном грамме? Ответ таков: в одном грамме их от 50 до 90 штук.Лучшим вариантом для хранения семян будет туалетная бумага или бумага, в которой проделано множество проколов или небольших отверстий, то есть бумага должна “дышать”. Хранить семена желательно при температуре от 10 до 20 градусов Цельсия в сухом месте.
Если будут соблюдены все условия хранения, то срок годности семян составит более четырех лет.
Чем богата: полезные свойства плода и ботвы
Свёкла один из немногих овощей, которые при термообработке не теряют своих полезных свойств. Это делает ее поистине уникальной и незаменимой культурой. Этот “чудо” – корнеплод используют в приготовлении огромного количества блюд, начиная с овощных супов, гарнира и закусок, и заканчивая десертом и кондитерскими изделиями. Нашла свое применение в приготовлении напитков и консервировании.
Листья молодой ботвы имеют характерный фиолетово – зеленый яркий окрас и не менее яркие вкусовые качества. Богаты содержанием серы, фосфора, йода и большого количества минералов, что делает ее не менее полезной самого корнеплода. Зелень ботвы низкокалорийный продукт с повышенным содержанием растительной клетчатки, моносахаридов, а также органических кислот. Используется в приготовлении овощных супов, салатов, голубцов и приправах к гарнирам.
Также, как и сама свёкла, ботва не теряет своих полезных качеств при термообработке, подвергается заморозке, хранению путем пересыпания солью, заквашивания и маринования, не теряя при этом вкусовых и спасительных качеств.
Далее видео о пользе свеклы:
Лекарственное применение
Еще Древнегреческий врачеватель Гиппократ использовал красную свеклу в качестве лекарства. Его примеру также последовал, Парацельс и Авиценна. Свёкла – это кладезь витаминов, микроэлементов (калий, магний, железо, кобальт, натрий, и другие). Содержание в красной свекле пектинов содействует избавлению организма от солей тяжелых металлов, радионуклидов, а также уменьшению холестерина.
- Присутствие клетчатки усиливает работу кишечника и улучшает работу пищеварительной системы, поджелудочной железы и печени.
- Регулярное употребление свеклы избавляет от малокровия и аллергии.
- Содержание в свекле триптофана лечит депрессию и помогает избавиться от заболеваний нервной системы.
- Также свекла показана при запорах, ожирении, нарушении обмена веществ, оказывает омолаживающее действие на кожу и сосуды.
- Свекольный сок способен снижать артериальное давление и снимать приливы при климаксе.
Не только корнеплод, но и ботва обладает оздоравливающими свойствами на все органы и системы.
- Благодаря высокому содержанию нерастворимой клетчатки способствует выведению токсинов из организма.
- При употреблении ботвы запускается механизм омоложения, на месте старых клеток появляются новые, волосы и ногти становятся крепче, а морщины становятся менее заметными.
- За счет витаминов группы В, содержащихся в ботве, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляются стенки сосудов.
Виды и их характерные особенности
Выращивают 9 видов свеклы.
- кормовая;
- сахарная;
- обыкновенная (столовая).
Чаще всего их называют одним словом – свёкла. Ее близкой “родственницей” является листовая свёкла Мангольд. Относится к семейству Маревых.
Листовые и корневые сорта – отличия и сходства
Отличительной особенностью сорта Мангольд считается то, что в пищу употребляются не корни, а листья и черешки. Имеют яркий необычный окрас серебристого, желтого, красного или зеленого цвета, в зависимости от сорта.
Делится на две основные группы: черешковые и листовые.
- Черешковые сорта имеют более крупные стебли, по вкусовым качествам могут заменить спаржу. Листья же у этого сорта не очень большие.
- Листовые сорта, наоборот, отличаются более крупными мясистыми листьями и узкими черешками. По-другому они называются римской капустой или шпинатным Мангольдом. Прекрасно составят замену шпинату, капусте и другим листовым овощам.
Короткий вегетационный период позволяет произвести выращивание листовой свеклы Мангольд несколько раз за сезон и в полной мере насладится их вкусовыми и полезными качествами. Что касается содержания в них витаминов, органических кислот и пектина, то такое растение абсолютно не уступает корнеплодной свёкле. Также ценится за высокое содержание белка и минимальное количество калорий.
Чем отличается буряк от столового сорта?
Для животных выращивается кормовая свёкла (другое название – буряк), отличается большим содержанием растительного белка, так необходимого для нормальной жизнедеятельности животных. Сахарная свёкла характеризуется повышенным содержанием сахарозы. Выращивается в качестве заменителя сахарного тростника в производстве сахара, но также может применяться и для откармливания скота. От кормового вида отличается более удлиненной формой и глубокой посадкой в землю.
Справка! Из 100 кг овоща можно получить до 15 кг сахара.
Столовая свёкла известна своим ярко – красным или темно – бордовым окрасом мякоти, имеет корень округлой, конической и цилиндрической формы. При выращивании, по сравнению с другими видами корнеплодов, более требовательна к теплу.
С лучшими сортами свеклы и их фото можно познакомиться тут.
Агротехника
Обычно сахарную свеклу сеют после озимой пшеницы, по занятым и чистым парам. Для выращивания свеклы оптимальными условиями являются умеренный солнечный климат с 25 – 30 градусами тепла. Проливные дожди и засуха тоже пойдут не на пользу. Наиболее благоприятными для разведения свеклы подойдут регионы с песчаной, супесчаной, торфяной и черноземной почвой, а также глинистой и автоморфной. Показатель кислотности почвы должен быть в пределах 5,5 – 7,0 pH.
На Украине этот сладкий корнеплод называют бурак или буряк. В России свеклу еще называют свекловица или свекловичник. Но как бы он ни звучал на разных языках, его употребляют в самых разнообразных кухнях по всему миру.
Вкусовые и полезные качества свеклы по достоинству оценили многие хозяйки и просто любители вкусно поесть, а также те, кто следит за своим здоровьем.
Страница не найдена — Susan’s in the Garden
Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может быть, попробовать поиск или одну из ссылок ниже?
Искать:Последние сообщения
- Видео: Садоводство с приподнятыми грядками
- Рубрика: Выращивайте цветы в своем саду
- Видео: Seed Starting Demystified Pt. 6
- Колонка: капустные черви
- Видео: Наш огород
Архивы
Архивы Выберите месяц Апрель 2023 Март 2023 Февраль 2023 Январь 2023 Декабрь 2022 Ноябрь 2022 Октябрь 2022 Сентябрь 2022 Август 2022 Июль 2022 Июнь 2022 Май 2022 Апрель 2022 Март 2022 Февраль 2022 Январь 2022 Декабрь 2021 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 1 Май 2021 Сентябрь 2021 Сентябрь 2021 Август 2020 Апрель 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019Ноябрь 2019 г.
Февраль 2014 г. Январь 2014 г. Декабрь 2013 г. Ноябрь 2013 г. Октябрь 2013 г. Сентябрь 2013 г., июль 2013 г. июнь 2013 г. июль 2012 г. ноябрь 2011 г.Categories
CategoriesSelect CategoryAnimalsAnnualsBirdsBlogBook reviewsBulbsColumnsContainersCooking/PreservingDeerDiseasesEventsFlowersFruitsGarden pestsGardener profileGrassesGreenhousesGroundcoversHerbsHolidaysHome decorHouseplantsHow-toInsectsLandscapeLawnsNursery/Garden centerOrganic practicesPerennialsplant saleProduct reviewsProductsPropagationPruningResourcesReviewsRosesSeedsShrubsSoil & compostStructuresSurveysToolsToursTravelTreesUncategorizedVegetablesVideosWater conservationWater gardeningWatering/IrrigationWeatherWeedsWinter gardenМетки
Паста амишей Капулер антоцианы бородатые ирисы Выставка цветов в Челси диатомовая земля сад садоводство ручной сбор травянистые пионы Гиппеаструм обруч дом сад колибри методы орошения Итальянские Помпеи Джо Лэмп’л кетчуп пилюли жуки-таблетки стебель розы посевной материал выбор дерева видео буря 2015
страницы
- О
- Блог
- Книги
- Справочник по решению проблем огорода
- Справочник по вредителям огорода
- Справочник садовника Северо-Запада: выбор, планирование, посадка, техническое обслуживание, решение проблем
- События
- Направляющие
- Птицы в саду
- Привлечение птиц
- Советы по фотографированию птиц
- Ресурсы для наблюдения за птицами
- Птицы моего двора
- Черный дрозд, Краснокрылый
- Синяя птица, Вестерн
- Овсянка, лазурит
- Catbird, серый
- Синица, Черношапочная
- Синица, Гора
- Коровья птица, Коричневая голова
- Клест, красный
- Голубь
- Голубь, евразийский ошейник
- Утка, Кряква
- Орел, Лысый
- Финч (Cassin’s, House, Purple)
- Мерцание, Северный
- Щегол, американский
- Дубоносы
- Ястреб, Купера
- Ястреб, Северный ястреб-тетеревятник
- Ястреб, Краснохвостый
- Ястреб, острозубый
- Цапля, Большая голубая
- Колибри
- Юнко, Черноглазая
- Королевская птица, Восточный
- Сорока, Черноклювая
- Медоуларк, Вестерн
- Мерлин
- Поползень, Белогрудый
- Фиби, Сэй
- Сосновый чиж
- Перепел, Калифорния
- Ворон, Обыкновенный
- Краснохвостый ястреб
- Редполл, Обыкновенный
- Робин
- Шрайк, Северный
- Воробей (белоголовый, белогорлый)
- Воробей, Жаворонок
- Воробей, Песня
- Скворец, Европейский
- Дрозд, Разнообразный
- Тауи, Пятнистый
- Пасьянс Таунсенда
- Камышевка (желтопоясничная, Вильсона)
- Свиристели
- Вуд-Пьюи, Вестерн
- Дятлы
- Рен, Дом
- Рецензии на книги
- Индекс столбца
- 2023 Столбцы
- 2022 Столбцы
- 2021 Столбцы
- 2020 Столбцы
- 2019 Столбцы
- 2018 Столбцы
- 2017 Столбцы
- 2016 Столбцы
- 2015 Столбцы
- 2014 Столбцы
- Руководство по компостированию
- Руководство по выращиванию трав
- Ссылки
- Органическая борьба с вредителями
- Как определить насекомое
- Органические продукты и методы борьбы с вредителями
- Аттрактант яблоневой плодожорки
- Барьеры для яблочных личинок
- Bacillus thuringiensis (Bt)
- Пивные ловушки
- Ловушки для наблюдения за вишневой мухой
- Ловушки для наблюдения за плодожоркой
- Медная лента
- Диатомовая земля (DE)
- Плавающая крышка ряда
- Ручной сбор
- Инсектицидное мыло
- Каолиновая глина (окружение)
- Приманка для слизней
- Спиносад
- Липкие ловушки
- Ловушки для вонючих насекомых
- Сетка из тюля
- Ресурсы
- Решения по названиям культур
- Решения по названию насекомых
- Тля
- Яблочная плодожорка
- Жуки-спаржи
- Жуки-волдыри, черные
- Капустные черви
- Морковные долгоносики
- Вишневые дрозофилы, Вестерн
- Колорадские жуки
- Кукурузные черви
- Совки
- Дрозофила, Пятнистокрылая
- Уховертки
- Грибные мошки
- Роговые черви, Помидор
- Японские жуки
- Листоуборочные комбайны
- Листоногие жуки
- Гороховые долгоносики
- Огурцы
- Жуки-таблетки, Жуки
- Корневые долгоносики
- Слизни
- Сквош-жуки
- Вонючие жуки, коричневый мраморный и зеленый
- Палатка Caterpillars, Западная
- Томатно-картофельные листочки
- Белокрылки
- Проволочники
- Зачем переходить на органику?
- Сохранение урожая
- Планировщик запуска семян
- Запуск семян: когда сажать овощи — ВСЕ зоны
- Запуск семян: когда сажать овощи — зоны 5 и 6
- Жизнеспособность семян
- Сад Сьюзан – 2023
- Семейства овощных растений
- Посадка овощей
- Табель успеваемости овощей – 2022
- Птицы в саду
- Дом
- Фото
- Животные
- Птицы
- Цветы
- Насекомые
- Овощи
- Вопросы и ответы
- Вопросы и ответы: Звери
- Вопросы и ответы: Цветы
- Вопросы и ответы: фрукты
- Вопросы и ответы: Насекомые
- Вопросы и ответы: Разное
- Вопросы и ответы: Овощи
- Видео
- Животные
- Птицы
- Кулинария
- Каждый может вырастить сад!
- Цветы
- Праздники
- Насекомые
- Разное темы
- Обрезка
- Почва
- Путешествия
- Овощи
свеклы — Энциклопедия Нового Света
| Свекла | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Beta vulgaris subsp. | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
| Бета обыкновенная Карол Линней |
обыкновенный Свекла — общее название видов цветковых растений Beta vulgaris .
Это также название мясистого, съедобного корня этого растения, которое ценится как овощ. В род Beta входят девять других видов, и все они также имеют общее название свекла, хотя Beta vulgaris является наиболее известным и коммерчески важным и известен как обыкновенная свекла 9.0387 (NRCS 2007).
Свекла представляет экологическую ценность, предлагая пищу для различных животных, таких как личинки насекомых, и обеспечивает коммерческую, пищевую и кулинарную ценность для людей.
Человеческий творческий потенциал привел к созданию различных сортов Beta vulgaris. Существует четыре основные группы культурных сортов: садовая свекла , корень и листья которой употребляют в пищу как овощи; сахарная свекла сахарная ; мангель-вурцель , который легко хранить и использовать в качестве корма для скота; и Мангольд , который выращивают из-за его съедобных листьев. Около тридцати процентов мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу.
Содержание
- 1 Обзор и описание
- 2 История
- 3 Выращивание
- 4 варианта использования
- 4.1 Продукты питания
- 4.2 Производство сахара
- 4.3 Медицина
- 4.4 Другое использование
- 5 Каталожные номера
- 6 кредитов
Обзор и описание
Род Beta относится к семейству цветковых растений Amaranthaceae или
Chenopodiaceae. Хотя Chenopodiaceae широко признаны в большинстве классификаций растений (в частности, в системе Кронквиста), система APG (1998 г.) и система APG II (2003 г.) включили растения этой группы в семейство Amaranthaceae на основании данных молекулярной филогении. Некоторые классификации теперь рассматривают эту группу как подсемейство Amaranthaceae Chenopodioideae, за исключением небольшого числа родов, которые теперь относятся к подсемействам Salicornioideae и Salsoloideae. К хорошо известным видам хеноподиоидов относятся свекла, лебеда, лебеда и шпинат.
Основные различия между Amaranthaceae и Chenopodiaceae заключаются в перепончатых лепестках и тычинках, часто объединенных в кольцевую структуру.
Растения семейства Amaranthaceae имеют простые, супротивные или очередные листья, цельные или с крупными зубцами по краям и без прилистников. В большинстве случаев отсутствуют ни базальные, ни верхушечные скопления листьев. Цветки одиночные или собраны в соцветия, соцветия или метелки, обычно совершенные (обеполые) и актиноморфные. Некоторые виды имеют однополые цветки. Прицветниковые цветки правильные, с 4-5 лепестками, часто сросшиеся. Есть 1-5 тычинок. Гипогинная завязь имеет 3-5 сросшихся чашелистиков.
Beta vulgaris — травянистое двулетнее или редко многолетнее растение с облиственными стеблями, достигающими 1-2 метров в высоту. Листья сердцевидные, у дикорастущих растений длиной 5-20 см (у культурных часто значительно крупнее). Цветки собраны в плотные соцветия, каждый цветок очень маленький, 3-5 мм в диаметре, зеленый или с красноватым оттенком, с пятью лепестками; они ветроопыляемые.
Плод представляет собой скопление твердых орешков.
Корни свеклы (на Британских островах называемой «свеклой») обычно имеют гранатово-красный цвет, но могут иметь цвет от темно-красного до белого, в том числе один (Chioggia) с концентрическими кольцами красного и белого цветов (Herbst 2001).
Некоторые подвиды, признанные различными органами:
- Beta vulgaris subsp. приморский. Морская свекла. Северо-Западная Европа. Растение меньше, до 80 см высотой; корень не вздут.
- Beta vulgaris subsp. обыкновенный. Южная Европа. Растение крупное, до двух м высотой; с округлым мясистым корнем.
- Beta vulgaris subsp. цикл. мангольд.
- Beta vulgaris subsp. макрокарпа. (Guss.) Thell.
История
Остатки свеклы были раскопаны в пирамиде Саккара Третьей династии в Фивах, Египет, а четыре обугленных плода свеклы были найдены в неолитическом городище Артсвоуд в Нидерландах.
Однако трудно определить, являются ли они одомашненными или дикими формами B. vulgaris.
Однако Зохари и Хопф (2000) отмечают, что свекла «лингвистически хорошо идентифицирована». Они утверждают, что самое раннее известное письменное упоминание о свекле относится к восьмому веку 9.0393 г. до н. э. Месопотамия; греческий перипатетик Теофраст позже описывает свеклу как похожую на редис. Зохари и Хопф (2000) отметили, что «римские и еврейские литературные источники указывают на то, что уже в I веке г. до н.э. г. домашняя свекла была представлена в Средиземноморском бассейне листовыми формами (мангольд) и, весьма вероятно, также сортами свеклы».
В 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил в корне свеклы сахарозу. Это открытие некоторое время оставалось просто любопытством, но в конце концов его ученик Франц Ахард построил завод по переработке сахарной свеклы в Кунерне в Силезии под покровительством Фридриха Вильгельма III Прусского (годы правления 179 г.
).7–1840). Хотя этот завод никогда не приносил прибыли, он работал с 1801 года, пока не был разрушен во время наполеоновских войн (ок. 1802–1815).
Наполеон, отрезанный от карибского импорта британской блокадой и, во всяком случае, не желающий финансировать британских торговцев, запретил импорт сахара в 1813 году. Это отрезало поставки сахара, произведенного из сахарного тростника. Возникшая вследствие этого свеклосахарная промышленность процветала.
Выращивание
Набор Beta vulgaris, , известный как свекла, в продуктовом магазине.
Многочисленные сорта были отобраны и выведены по нескольким различным характеристикам. Например, «землистый» вкус некоторых сортов свеклы обусловлен наличием химического соединения геосмина. Исследователи еще не ответили, вырабатывает ли свекла геосмин сама или его производят симбиотические почвенные микробы, живущие в растении (Lu et al. 2003). Тем не менее, селекционные программы могут производить сорта с низким содержанием геосмина, дающие вкус, более приемлемый для покупателей (Nottingham 2004).
Основные группы сортов включают:
- Кормовая свекла wurzel или mangold , используемые в качестве корма для животных.
- Свекла сахарная , выращенная для получения сахара.
- Мангольд , свекла, выведенная для получения листьев вместо корней и используемая в качестве листового овоща.
- Свекла садовая , свекла , или столовая свекла (или, в 19 веке, «кровавая репа»), используемая в качестве корнеплода. Известные сорта этой группы включают:
- Альбина Вередуна , белый сорт.
- Bull’s Blood, свободноопыляемый сорт родом из Великобритании, известный своей темно-красной листвой. Его выращивают в основном из-за его листьев, которые добавляют цвет салатам.
- Burpee’s Golden, свекла с оранжево-красной кожицей и желтой мякотью.
- Chioggia, сорт открытого опыления, изначально выращенный в Италии. Концентрические кольца его красных и белых корней визуально бросаются в глаза при разрезании.
Как исторический сорт, Chioggia в значительной степени не улучшен и имеет относительно высокие концентрации геосмина. - Detroit Dark Red имеет относительно низкие концентрации геосмина и поэтому является популярным коммерческим сортом в США.
- Индия Свекла менее сладкая по сравнению с западной свеклой.
- Lutz Greenleaf, сорт с красным корнем и зелеными листьями, хорошо сохраняющий свои качества при хранении.
- Red Ace, основной сорт свеклы, продаваемый в супермаркетах США, отличающийся ярко-красным корнем и зеленой листвой с красными прожилками.
Использование
Пища
Мясистые корневые черешки и [листья|листья]] Beta vulgaris употребляются в пищу.
Наиболее важной формой является садовая свекла, но во многих африканских странах шпинатная свекла/мангольд имеет гораздо большее значение (Oyen 2004). Корни садовой свеклы можно готовить или консервировать как овощ, как и листья.
Их также можно использовать в супе. Сок садовой свеклы является популярной диетической пищей.
Салат из молодой свеклы, вяленых помидоров и тунца
Корни Beta vulagris содержат значительное количество витамина С, а листья являются отличным источником витамина А. Они также богаты фолиевой кислотой, растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами и антиоксидантами. Это один из самых сладких овощей, содержащий больше сахара, чем морковь или сладкая кукуруза. Содержание сахара в свекле садовой не более 10%, в сахарной свекле обычно 15—20%.
Еще одним питательным веществом в свекле является бетаин. Бетаин (N,N,N-триметилглицин) был назван в честь его открытия в сахарной свекле в девятнадцатом веке. Это небольшая N-триметилированная аминокислота, существующая в цвиттерионной форме при нейтральном рН. Это вещество часто называют «глицин-бетаином», чтобы отличить его от других бетаинов, широко распространенных в микроорганизмах, растениях и животных.
Это питательное вещество ценно для здоровья сердечно-сосудистой системы (УГМК, 2002 г.). Добавки бетаина, производимые как побочный продукт переработки сахарной свеклы, назначают для снижения потенциально токсичного уровня гомоцистеина (Hcy), встречающейся в природе аминокислоты, которая может быть вредной для кровеносных сосудов, тем самым способствуя развитию сердечных заболеваний, инсульта и периферических сосудистые заболевания (УГМК 2002).
Чашка среднего размера (225,8 г) нарезанной свеклы будет содержать:
- Пищевая энергия 31 кал (130 кДж)
- Углеводы 8,5 г
- Пищевые волокна 1,5 г
- Фолат 53,2 мкг
- Фосфор 32 мг
- Калий 259 мг
- Белок 1,5 г
Свекла, как и капуста, шпинат, морковь и репа, может быть источником нитратов, и ее нельзя давать детям младше 6 месяцев.
Цвет красной свеклы обусловлен фиолетовым пигментом бетацианином и желтым пигментом бетаксантином, известными под общим названием беталины.
(Это не похоже на краснокочанную капусту, которая содержит пигмент антоцианин). Сорта свеклы, которые не имеют типичного темно-красного цвета, такие как золотистая Берпи и альбина вередуна, имеют большее или меньшее распределение двух беталиновых пигментов (Hamilton 2005).
Пигменты содержатся в клеточных вакуолях. Клетки свеклы довольно нестабильны и будут «протекать» при разрезании, нагревании или при контакте с воздухом или солнечным светом. Вот почему красная свекла оставляет пурпурное пятно. Однако, оставляя кожу во время приготовления, вы сохраните целостность клеток и, следовательно, сведете к минимуму утечку. Бетацианин в свекле может вызывать покраснение мочи и кала у некоторых людей, которые не могут его расщепить. Это называется битурией (Eastwood and Nyhlin, 1995).
Бетанин, или свекольный красный, разновидность беталина, получаемого из корней, используется в промышленности в качестве красных пищевых красителей (например, для улучшения цвета томатной пасты, соусов, джемов, сладостей и т.
д.) (Oyen 2004).
Производство сахара
Коммерчески производимый столовый сахар получают либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника (или сахарного тростника). Корень сахарной свеклы, Beta vulgaris, , содержит высокую концентрацию сахарозы и выращивается в коммерческих целях для получения сахара.
Сахарная свекла обеспечивает примерно 30 процентов мирового производства сахара. Свекольный сахар поступает из регионов с более прохладным климатом: северо-западной и восточной Европы, северной Японии, а также некоторых районов США, включая Калифорнию. Европа и Украина являются крупными экспортерами сахара из сахарной свеклы.
Медицина
Корни и листья используются в медицинских целях (Grubben 2004).
Римляне использовали свеклу для лечения лихорадки, запоров и других болезней. Апиций в De re coquinaria (3.2.1, 3, 4) дает пять рецептов супов, которые следует давать в качестве слабительного, три из которых содержат корень свеклы.
Гиппократ выступал за использование листьев свеклы в качестве перевязочного материала для ран.
С римских времен свекольный сок считался афродизиаком. Это богатый источник минерала бора, который играет важную роль в производстве половых гормонов человека.
В Средние века свекла использовалась для лечения различных заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Платина рекомендовал принимать свеклу с чесноком, чтобы свести на нет последствия «чесночного дыхания» (Платина около 1475 г.).
Сегодня свекла по-прежнему считается универсальной панацеей. Одним из самых противоречивых примеров является официальная позиция министра здравоохранения ЮАР по поводу лечения СПИДа. Доктор Манто Тшабалала-Мсиманг, министр здравоохранения при Табо Мбеки, получила прозвище «Доктор Свекла» за продвижение свеклы и других овощей вместо антиретровирусных лекарств от СПИДа, которые она считает токсичными (Blandy 2006).
Другое применение
Свекла с крупными листьями также выращивается как декоративное растение.
Экологически они служат пищей для многих животных, включая личинок ряда видов чешуекрылых.
Ссылки
Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов
- Бендер, Д. А. и А. Э. Бендер. 2005. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
- Блэнди, Ф. 2006. Доктор Битрут наносит ответный удар СМИ по поводу выставки о СПИДе. Mail & Guardian Online . 16 августа 2006 г. Проверено 6 сентября 2007 г.
- Иствуд, Массачусетс, и Х. Найлин. 1995. Beeturia и щавелевая кислота в толстой кишке. QJM 88: 711-717. Проверено 6 сентября 2007 г.
- Груббен, Г. Дж. Х. и О. А. Дентон. 2004. Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Вагенинген: Фонд PROTA. Лейден: Издательство Backhuys. ISBN 21494 .
- Гамильтон, Д. 2005. Свекла Вульгарная бета . Самодостаточный . Проверено 6 сентября 2007 г.
- Herbst, ST 2001. Спутник нового любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 продуктов питания, напитков и кулинарных терминов. Кулинарное руководство Бэррона. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
- Лу, Г., К. Г. Эдвардс, Дж. К. Феллман, Д. С. Маттинсон и Дж. Навацио. 2003. Биосинтетическое происхождение геосмина в красной свекле ( Beta vulgaris л.). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 51(4): 1026-1029. Проверено 6 сентября 2007 г.
- Служба охраны природных ресурсов. (НОРС). 2006. База данных РАСТЕНИЙ. Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр данных о растениях . Проверено 6 сентября 2007 г.
- Ноттингем, С. 2004. Свекла. Наш Мир . Проверено 6 сентября 2007 г.
- Oyen, LPA 2004. Beta vulgaris L.. Интернет-запись от Г. Дж. Х. Груббена и О. А. Дентона, ред., PROTA (Растительные ресурсы тропической Африки/Ressources végétales de l’Afrique tropicale), Вагенинген, Нидерланды.
- Платина. около 1475 г. De Honesta voluptate et Valetudine. Рим: Удальрик Галл (Ульрих Хан).
- Медицинский центр Университета Мэриленда (UMMC). 2002. Бетаин. Медицинский центр Мэрилендского университета . Проверено 6 сентября 2007 г.
- Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете. Оксфорд: University Press. ISBN 0198503571.
Кредиты
Энциклопедия Нового Света авторов и редакторов переписали и дополнили статью Википедии в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Кредит должен соответствовать условиям этой лицензии, которая может ссылаться как на Энциклопедия Нового Света участников и самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования.