Почему двойная посадка свеклы наилучший вариант для антикризисного огорода и личной продовольственной безопасности, расскажем прямо сейчас

Свекла со своими сочными и яркими корнеплодами по праву считается одним из самых полезных и антикризисных овощей. Культура неприхотлива, используется для приготовления самых разных блюд и свекольного кваса (рецепт в конце статьи), хорошо хранится, если применить двойную посадку – весной и в конце лета.

С целью хранения свежей свеклы на зиму семена сажают за два месяца до наступления заморозков в конкретном регионе, то есть примерно, в начале августа и приурочивают к сбору в октябре, когда идут дожди.

Свекла весенней посадки с уборки урожая летом часто теряет качество во время долгого хранения – становится сморщенной и не такой сочной, как хотелось бы. Кроме того, текстура многих крупных сортов свеклы может стать деревянистой или волокнистой, если в жаркую погоду растения не получили достаточно влаги. И летнюю свеклу собирают довольно мелкой до того, как она достигает полного размера, чтобы сохранить сладкую и нежную мякоть.

Поэтому планируйте свекольный конвейер, если вам нужны самые сочные свеколки. Осенняя свекла может выдержать оставление в почве во время заморозков или слабого мороза, но до наступления зимних холодов следует провести уборку урожая — примерно через 50-70 дней после посадки.

Чтобы определить, готовность к уборке, уберите часть мульчи или почвы вокруг верхушки свеклы и посмотрите, не выступает ли она над уровнем почвы. Если вы видите, что над землей торчит 3-5 см, свекла поспела для зимнего хранения.

Если корнеплоды выглядят не совсем готовыми, а прогнозируют заморозки, не расстраивайтесь! Свекла — культура для прохладной погоды, и пару-тройку легких заморозков подсластят ее вкус. Помните, успейте выкопать до того, как земля замерзнет.

За день до уборки хорошенько полейте грядку – или дождь сделает это за вас, возьмите ручную садовую вилку, аккуратно разрыхлите почву вокруг каждого растения, стараясь случайно не порезать корнеплоды, осторожно потяните вверх за верхушку, одновременно поддев снизу вилкой.

Для свеклы на хранение нужно оставить 3 см ботвы, прикрепленных к корнеплоду, во избежание «кровотечения» свеклы и потери сока. Срезанную ботву используйте в салате – зелень очень питательна, полезна для пищеварительной системы и работы поджелудочной железы, желчного пузыря.

На хранение отберите корнеплоды темного цвета, сочные и твердые, с гладкой поверхностью. Мыть не надо, подсушите под навесом, очистите мягкой тряпочкой грязь и заложите на хранение.

Подготовьте ящик для хранения свеклы, насыпав на дно немного чистого песка или опилок, а сверху выложите корнеплоды. Продолжайте чередовать слои, заканчивая последним слоем опилок или песка сверху. Когда понадобится, просто вытащите корнеплоды из верхнего слоя.

Время от времени проверяйте на наличие порчи и, таким образом, осенняя свекла будет храниться до 5 месяцев.

При избытке урожая или когда вы случайно порезали корнеплоды и они не годятся для хранения, используйте ферментацию свеклы для изготовления «свекольного тоника», как например, напиток из чайного гриба, но из свеклы.

При лактоферментации нужны только свекла, соль и вода. В рассоле здоровые бактерии потребляют природные сахара в свекле, производя молочную и уксусную кислоты, которые, в свою очередь, сохраняют овощи. Эти полезные пробиотики похожие на те, что содержатся в йогурте, создают вкусную маринованную приправу, которая населяет кишечник полезными микробами.

Ферментировать свеклу элементарно: нарежьте на ломтики, поместите в банку и по желанию добавьте другие ингредиенты, например, чеснок, перец горошком, укроп или лавровый лист.

Затем смешайте воду и соль в миске, помешивая до полного растворения соли. Сделайте 2-процентный солевой раствор, добавив 1 столовую ложку морской соли на каждые 4 стакана воды. Налейте достаточное количество рассола в банку, полностью залив свекольные ломтики, и положите сверху груз – обычный пластиковый пакет с застежкой-молнией, полный воды.

Плотно закройте крышку и оставьте банку при комнатной температуре в темном месте на кухне примерно на неделю или около того, или пока на поверхности не появятся пузыри. Периодически осматривайте банку, при необходимости доливая рассол.

Когда поверх закваски появится белая пленка, не пугайтесь — это, скорее всего, просто дрожжи и опасности для здоровья не представляют. Просто удалите пленку шумовкой и выбросьте ее.

В конце концов, фермент должен начать пузыриться, а вкус станет соленым и немного кисловатым, то есть свекольный квас готов. В целом, процесс займет около десяти дней. Снимите груз и храните напиток в плотно закрытой банке в холодильнике. Кстати, его же можно использовать как основу для борща.

Фото: Дмитрий Лукьянов. 

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в ДЗЕН | Pulse.Mail.ru | VK.Новости | Google.Новости.

Как хранить свеклу — выбрать и хранить свеклу длительного хранения

Как вы относитесь к свекле? Кажется, они из тех, кто любит их или ненавидит. Я в категории любви. Я люблю свеклу в чистом виде, маринованную, протертую в суп, нарезанную кубиками в салат и даже — особенно — в виде кетчупа.

Независимо от того, вернетесь ли вы из бакалейной лавки с горстью свеклы или заберете ее с огорода или с фермерского рынка, эти советы по хранению помогут сохранить вашу свеклу. Как и другие клубни, при правильном хранении свекла может храниться месяцами!

Выбери лучшую свеклу

Лучшая свекла хранится дольше, так что будь разборчив. При покупке свеклы ищите свеклу, которая:

• Маленькая (маленькая свекла слаще и нежнее, чем крупная свекла, у которой может быть деревянистая серединка.)

• Темно-красная (Если вам повезет найти золотистая свекла или сахарная свекла, выберите яркий цвет.)

• Имеют яркие, неувядшие листья

• Имеют безупречную кожуру, без пятен или чешуек

• Прикрепите стержневой корень

Хранение в холодильнике

Обрежьте листья, оставив всего один или два дюйма стебля. (Храните листья отдельно, в пакете для продуктов. Используйте их в супах или бутербродах, как, например, шпинат или мангольд.) Не обрезайте корень. И не мойте свеклу.

Поместите свеклу в мешок для продуктов или контейнер для хранения. Добавьте бумажное полотенце или чистую ткань, чтобы впитать влагу. Поместите пакет или контейнер в более свежий ящик холодильника, где свекла будет храниться по крайней мере неделю или две. (Время от времени проверяйте пакет и вынимайте свеклу, которая плохо себя чувствует. )

Примечание. Если ваша свекла собрана свежей с грядки, стряхните с нее землю, но не мойте ее. Разложите их для просушки на ночь, а затем храните, как указано выше.

Как хранить большое количество свеклы

Если у вас хороший, большой урожай или вы покупаете свежую свеклу, подумайте о том, чтобы хранить ее в ведре или ящике, наполненном песком, опилками или торфяным мхом. Поместите их двумя слоями вглубь контейнера на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и окружите их со всех сторон средой хранения. Накройте неплотно, чтобы обеспечить некоторую циркуляцию воздуха.

Хранить в прохладном, сухом и темном месте, например, в подвале или гараже, где они не замерзнут. (Идеальна температура от 38 до 42 градусов по Фаренгейту.) Убедитесь, что температура не колеблется слишком сильно, иначе свекла испортится. Время от времени проверяйте свеклу и удаляйте ту, которая начинает портиться.

При правильном хранении свекла может храниться несколько месяцев.

Как заморозить свеклу

Заморозка — еще один хороший способ хранения большого количества свеклы. Свекла хранится в морозильной камере около года.

1. Вымойте свеклу.
2. Обрежьте, оставив дюйм стебля и стержневой корень. (Если оставить их, свекла не потеряет цвет при варке.) 
3. Сварите свеклу в кипящей воде, пока она не станет мягкой. В зависимости от их размера, это займет от 25 до 50 минут.
4. Окуните их в прохладную воду, чтобы охладить.
5. Очистите и удалите стебель и корень.
6. Нарежьте свеклу ломтиками или кубиками.
7. Поместите в пакеты или контейнеры для замораживания. Оставьте примерно полдюйма свободного пространства для расширения.
8. Этикетка с датой и заморозкой.

Как консервировать свеклу

Консервированная свекла станет прекрасным дополнением к кладовой! Эти указания основаны на указаниях Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Консервированная свекла обычно хранится год или около того.

Вам понадобится около 21 фунта свеклы (без ботвы), чтобы приготовить 7 литров консервированной свеклы.

1. Обрежьте верхушки свеклы, оставив 2,5 см стебля и корней. Это поможет уменьшить кровотечение цвета.
2. Хорошо вымойте.
3. Залейте кипящей водой и варите, пока кожица не будет легко сниматься, от 15 до 25 минут, в зависимости от размера.
4. Достаточно крутой, чтобы держать в руках. (Свекла должна быть теплой или горячей, когда вы кладете ее в банки.)
5. Снимите кожицу и обрежьте стебли и корни.
6. Очень мелкую (маленькую) свеклу можно консервировать целиком. В противном случае нарежьте полудюймовыми ломтиками или кубиками.
7. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку.
8. Заполните чистые, стерилизованные банки горячей свеклой и свежей кипяченой водой. (Не используйте воду, в которой вы варили свеклу.) Оставьте около дюйма свободного пространства в каждой банке.
9. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Если вы используете автоклав с циферблатным манометром, обрабатывайте литровые банки в течение 35 минут. (Если ваша высота составляет 1-2000 футов, давление Каннера (PSI) должно быть 11; на высоте 2001-4000 футов оно должно быть 12; на высоте 4001-6000 футов оно должно быть 13; а на высоте от 6001 до 8000 футов оно должно быть 14. .)

Если вы используете автоклав с взвешенным манометром, обработайте кварту за 35 минут, но установите давление (PSI) на 10 для высоты от 0 до 1000 футов и 15, если вы находитесь выше 1000 футов.

Маринованная свекла

Маринованная свекла хранится в холодильнике не менее месяца, консервирование под давлением не требуется (благодаря уксусному раствору). Вот хороший рецепт маринованной свеклы от Джоанны из Salty Pot, а также несколько забавных советов по ее подаче. (Я не думал добавлять их в тако и бутерброды!) 

Как вы относитесь к свекле? Да или нет? Если вы относитесь к категории против, поделитесь своим любимым рецептом свеклы, чтобы переубедить скептиков! (Вот рецепт одного из моих любимых способов есть свеклу — картофель фри со свекольным кетчупом. )

Вам также может понравиться:

Цветная капуста — Как выбирать и хранить

Использование остатков

Зеленые салаты — Как сохранить их свежими

Хранение консервов

ЛУЧШИЕ ФЕРМЕРСКИЕ РЫНКИ И СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ ПРОДУКЦИИ – Лучшая жизнь НЕТ, СПАСИБО.

Фрукты и овощи содержат пестициды, грязь, восковую пленку, не говоря уже о том, что с ними работали все, от фермеров до сборщиков и складских запасов. Рекомендуется мыть фрукты и овощи, и у нас есть несколько советов о том, как выбирать, чистить, хранить и готовить из сезонных продуктов.

Химикаты для смывания химикатов? Знаете ли вы, что большинство коммерческих средств для мытья продуктов содержат химикаты, и рекомендуется мыть продукты после использования их продуктов? Как это имеет смысл?

Мы тоже так не думали. Мы в Better Life заядлые едоки фруктов и овощей (и соковыжималки), поэтому мы разработали средство для мытья продуктов, состоящее из экстрактов цитрусовых, натуральных чистящих средств и минералов, которые удаляют воск, пленку и другие остатки. Не говоря уже о том, что он состоит из органических ингредиентов.

Для очистки: распылите на фрукты или овощи и протрите руками или щеткой, чтобы удалить воск, грязь и остатки. Не забудьте очистить кожуру и кожицу, даже если вы не собираетесь их есть. Ягоды и другие мелкие фрукты можно поместить в дуршлаг, затем опрыскать и встряхнуть. Тщательно промойте холодной водой. Для замачивания добавьте 2 ст. в миску с холодной водой. Прополощите продукты и тщательно промойте холодной водой.

5 СОВЕТОВ ПО ПОКУПКЕ СВЕЖИХ ПРОДУКТОВ НА ФЕРМЕРСКОМ РЫНКЕ

1. Будьте ранней пташкой или опоздайте. Когда рынок открывается, он, как правило, менее переполнен, конечно, есть исключения из каждого правила, но в целом, как только рынок открывается, толпы становятся меньше. В дополнение к борьбе с толпой у вас будет лучший выбор продуктов и товаров. Если вы более гибки со своим списком покупок и ищете хорошие предложения, опоздайте. Большинство фермеров будут продавать товары со скидкой, а не упаковывать их обратно. Помните, что эти фермеры зарабатывают на жизнь, продавая свои с трудом заработанные товары, так часто, что они не делают больших скидок (и даже на некоторых рынках есть правила, запрещающие скидки в конце дня).
2. Лучшие предложения оптом. Вы получите лучшее предложение, когда купите больше, а почему бы и нет? Если он свежий и сезонный, сэкономьте немного денег и поэкспериментируйте с новыми рецептами, подчеркивающими эту вкусную находку. Вы всегда можете заморозить, консервировать или высушить свои сезонные продукты.
3. Идти до конца. Цельные продукты, такие как морковь, редис и свекла, продаются целиком (зелень прилагается). Удостоверьтесь, что получили весь овощ, корень к зелени. Мало того, что они хранятся дольше, зелень полезна и вкусна, если ее правильно вымыть и приготовить (отлично подходит для приготовления сока или использования вместо мангольда и капусты).
4. Прогуляйтесь. Перед покупкой пройдитесь по рынку, оценив лучшие продукты по лучшей цене. Нет ничего лучше ощущения, когда покупаешь большую коробку клубники только для того, чтобы найти более дешевую и более спелую у следующего продавца.
5. Будь авантюрным. Наличие списка важно, особенно если вы планируете определенные приемы пищи на неделю, но будьте непредвзяты и учитывайте случайные покупки продуктов. Не знаете, что это за интересный фрукт? Спросите фермера. Они не только объяснят, но и расскажут, как его приготовить, а также расскажут о своем любимом рецепте.

5 СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ ПРОДУКЦИИ

1. Храните помидоры, дыню, дыню, авокадо, ананас, картофель, тыкву до тех пор, пока она не будет нарезана. Вымойте средство Produce Wash и чистящую щетку, чтобы удалить микробы или грязь (многие люди прикасались к вашим продуктам до того, как вы принесли их домой!). Болгарский перец, виноград, все цитрусовые и ягоды следует хранить в холодильнике, когда вы вернетесь домой.
2. На ягодах быстро распространяется плесень. Когда вы вернетесь домой, удалите все ягоды, которые поворачиваются или гнилые. Держите ягоды сухими, пока вы не будете готовы к употреблению. Замочите в Produce Wash, а затем разложите ягоды на полотенцах или бумажных полотенцах, чтобы они впитали влагу. В сухом виде хранить в герметичном контейнере.
3. Отрежьте ¼ нижней части спаржи и поставьте вертикально в небольшое количество воды.
4. Зелень, такую ​​как капуста, мангольд, листья свеклы, морковь и редис, следует тщательно очистить, а затем убрать на влажное бумажное полотенце.
5. Не храните фрукты и овощи вместе. Фрукты выделяют этилен (что делает их спелыми) и могут испортить окружающие их овощи.

Наслаждайтесь всем лучшим, что может предложить сезон. Вот один из наших любимых сезонных рецептов (а чтобы узнать больше свежих фермерских рецептов, посетите нашу страницу в Pinterest).

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ С ЗЕЛЕНЬЮ СВЕКЛЫ И КРУСТИНИ С КОЗЬИМ СЫРОМ 

Ингредиенты

• 4 золотистые свеклы с зеленью
• 4 красных свеклы с зеленью
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• 1/4 чашки нарезанного желтого лука
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/4 чайной ложки молотого красного перца
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 6 ломтиков хлеба на закваске, поджаренных
• 3 унции козьего сыра (я использовал смесь чеснока и трав)
• микрозелень, молотый черный перец и рубленая петрушка (для украшения)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень фольгой. Распылите его антипригарным спреем.
• Срежьте зелень со свеклы и очистите свеклу овощечисткой. Отложите зелень в сторону и нарежьте свеклу на кусочки толщиной 1 дюйм. Положите свеклу на подготовленный противень и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать солью и черным перцем. Запекайте свеклу в течение 40–45 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой.
• Пока свекла запекается, подготовьте зелень. Отрежьте стебли и мелко нарежьте зелень. Отложите. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и молотый красный перец. Варить до мягкости и ароматности. Добавьте зелень и приправьте солью и перцем. Варить 5-6 минут, затем снять с огня. Смешайте с красным винным уксусом и переложите зелень на сервировочное блюдо. Отложите.
• Когда свекла поджарится, доведите ее до кипения и смешайте с апельсиновым соком.

  No related posts.