Как сушить эстрагон (тархун) на зиму

BellaRussa — Янв 6th, 2017 Категории: Сушеные травы

Эстрагон, тархун, эстрагонная полынь — всё это названия одного и того же растения, которое широко применяется как в кулинарии, так и в медицине. Тонкие нотки аниса позволяют применять эстрагон для ароматизации практически любого блюда, или напитка.

Ингредиенты: тархун
Время для закладки: Лето, Осень

Эстрагон растение неприхотливое, и выращивать его не сложно. Но вот с сохранением листьев на зиму у некоторых возникают трудности. Ведь эфирные масла, содержащиеся в листьях эстрагона очень летучие, и при не правильном сушении можно получить просто кучку сена.

Как правильно сушить эстрагон

Для сушения срезают верхние веточки куста эстрагона до начала цветения. Веточки нужны молоденькие и не более 15 сантиметров в длину. Эстрагон растёт быстро, поэтому срезать ветки для сушения можно всё лето.

Веточки нужно аккуратно промыть, и разложить в тени на широких поддонах. Время от времени веточки нужно переворачивать, и следить, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Проверяйте степень подсыхания эстрагона. Если веточка легко ломается, значит трава высохла, и можно приступать к следующему этапу.

Оборвите листики с веточек, и очень быстро засыпайте листочки в банки, чтобы не растерять аромат эстрагона.

Можно воспользоваться специальными электросушилками. Но это только в том случае, если в вашей сушилке есть возможность выставить температуру до +35 градусов. Как мы помним, при более высокой температуре сушения, начнут выделятся эфирные масла, и вся сушка потеряет смысл.

Смотрите также видео, от канала «В гостях у Елены»:

Tweet

Хрустящие огурчики на зиму с эстрагоном

Маринованные хрустящие огурчики великолепно сочетаются с пряной травой – эстрагоном. Это растение многим знакомо под названием тархун. Кроме тонкого приятного аромата, эстрагон еще славится своими полезными свойствами. При авитаминозах и сниженном иммунитете трава будет просто находкой. Поэтому зимой баночка огурцов с эстрагоном всегда окажется кстати.

Настоящие, хрустящие маринованные огурчики – гордость любой хозяйки. Но нередко кулинары сталкиваются с тем, что огурцы выходят неаппетитные, мягкие, иногда даже с горьковатым вкусом. Причин неудачных заготовок может быть несколько, и, если знать некоторые хитрости, то таких неприятностей можно избежать.

Чтобы огурцы из банки приятно хрустели, закатывать их нужно свежесорванными. От длительного хранения плоды не только теряют свою упругость, а и быстро желтеют. Если все же огурцы немного привяли, тогда опустите их на несколько часов в ледяную воду. Очень хорошо, если есть возможность искупать овощи в колодезной воде, чистой и холодной. В противном же случае в таз с водопроводной водой бросьте кубики льда из морозилки, а затем погрузите в него овощи. Ледяная вода вернет упругость огурцам и их можно смело закатывать в банки.

Хрустящие огурчики на зиму с эстрагоном

огурцы с эстрагоном на зиму рецепт

Рецепт огурцов без стерилизации с добавлением уксуса. Если вам не нравится уксус в заготовках, в качестве консерванта можете использовать аспирин или лимонную кислоту и солить огурчики по рецептам нашего сайта, а в качестве приправы взять эстрагон.

Пропорции в рецепте приведены на 3 литровые банки.

Ингредиенты:

• эстрагон – пучок,
• перец черный (горошком) – 10 шт.,

Для маринада:

• вода – 1,5 л,
• сахарный песок – 4 ст.л.,
• соль – 2 ст.л.,
• уксус 9% — 200 г.

Процесс приготовления:

Огурцы для маринования отбираем некрупные. Вымываем чистой водой. Чтобы лучше и быстрее просолились, отрезаем кончики с обеих сторон.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем душистый перец и несколько веточек эстрагона. Затем банки плотно наполняем огурцами.

Огурцы заливаем кипящей водой. Чтобы стекло не лопнуло под действием высокой температуры, стараемся кипяток аккуратно лить на плоды.

Металлические крышки сперва обдаем кипятком, тем самым стерилизуя их, а затем накрываем банки с огурцами. Огурцы должны пропариться в горячей воде примерно 15 минут. Остывшую жидкость из банок сливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, уксус. Рассол доводим до кипения, после чего заливаем банки с огурцами, и сразу же закатываем металлическими крышками.

Перевернув вверх дном, накрываем банки с огурцами и тархуном теплым пледом. Выдерживаем сутки до остывания.

Хрустящие огурчики на зиму приготовила для вас Ксения, рецепт и фото автора.

как это правильно сделать в домашних условиях, а также как хранить свежий эстрагон при комнатной температуре и в холодильнике? Русский фермер

Описание эстрагона

Эстрагон, известный профессиональным ботаникам как полынь эстрагонная, а большинству россиян как тархун — это многолетнее травянистое кустовидное растение. Оно широко используется в народной медицине и в кулинарии. В природе эстрагон чаще всего встречается в Восточной Европе и Азии вплоть до Монголии и Индии. Он является одним из ближайших «родственников» всем знакомой полыни, но его листья полностью лишены характерной для неё горечи. Скорее присущий им вкус напоминает анис.

В природе эстрагон успешно приспосабливается к не всегда благоприятным климатическим и погодным условиям

Россия с эстрагоном познакомилась относительно недавно, в XVII веке, после вхождения в её состав закавказских государств — Армении, Грузии, Азербайджана. До сих пор эта пряность является неотъемлемой частью кавказской кухни. Оттуда же пришло и местное название «тархун». В России он получил ряд прозвищ – «дракон», «змей», «страгун». Дело в том, что корневище растения, действительно, по форме чем-то напоминает это сказочное чудовище.

Средняя высота куста эстрагона — 1,2–1,5 м. Листья узкие, ланцетовидные, с ровным краем и резко заостряющимся кончиком. В зависимости от разновидности их цвет варьируется от салатного до насыщенного тёмно-зелёного. Цветение длительное, продолжается с начала июля до сентября. Цветки мелкие, шарообразные, собраны в соцветия в форме корзинки или метёлки. Их желтовато-белый оттенок постепенно меняется на розоватый или бледно-красный. Потом вызревают плоды-семянки. Семена в них очень мелкие.

Кусты у эстрагона не слишком высокие, но без присмотра садовода они могут быстро распространиться по участку

Корневище у эстрагона очень мощное, развитое, «деревянистое». Стебли немногочисленные, прямостоящие, желтовато-коричневого оттенка. Ветвиться они начинают ближе к вершине.

В течение первого сезона после высадки в грунт рассады или семян эстрагон не беспокоят. Урожай начинают срезать только на второй год, так как первый растение тратит на формирование корневой системы.

Цветёт эстрагон весьма скромно

Польза для здоровья

Характерный пряный привкус листьев обусловлен наличием в высокой концентрации эфирных масел, смол, флавоноидов и алкалоидов. Также эстрагон богат каротиноидами, дубильными веществами, витаминами группы В и С, фосфором, калием, магнием, селеном, натрием и железом.

Листья у эстрагона длинные и узкие, с ровным краем

Витамин С делает эстрагон необходимым для укрепления иммунитета. Его можно включать в рацион при весеннем авитаминозе или для восстановления в послеоперационный период. Научно доказано положительное влияние эстрагона на укрепление соединительных тканей. Он стимулирует выработку коллагена и эластина, соответственно, незаменим при болезнях суставов. Кроме того, зелень нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует работу желёз внутренней секреции, помогает бороться с симптомами лёгочных заболеваний. Содержащиеся в пряности алкалоиды — эффективное средство для борьбы с паразитами. Полезны они и для улучшения состава крови.

Диетологи рекомендуют обязательно включать эстрагон в рацион тем, кто придерживается бессолевой диеты. Также он показан при повышенном артериальном давлении и проблемах с почками, а женщинам — при нарушениях цикла. Ещё эстрагон полезен для улучшения аппетита.

Эстрагон вполне может заменить соль

Имеются и противопоказания. Зелень запрещается употреблять при эпилепсии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (особенно при язве и гастрите), женщинам на любом сроке беременности. Если есть эстрагон неумеренно, весьма вероятны тошнота, приступы рвоты, в особо тяжёлых случаях возможны даже судороги и потеря сознания.

Ароматизированное зеленью эстрагона масло чрезвычайно популярно во французской кухне

Востребована пряность и в кулинарии. В домашнем консервировании её используют, добавляя в маринад для огурцов и помидоров, в квашеную капусту. В средиземноморских странах популярностью пользуется настоянное на эстрагоне масло и уксус. Зелень входит в состав многих соусов. Ещё из эстрагона можно приготовить освежающий тонизирующий напиток. Вкус газированной воды «Тархун» наверняка многим знаком с детства.

Знакомый многим с детства освежающий и вкусный напиток «Тархун» нетрудно приготовить в домашних условиях

Видео: как приготовить напиток «Тархун» в домашних условиях

Эфирное масло эстрагона широко используется в ароматерапии и косметологии. В первом случае считается, что его аромат обладает свойством успокаивать, избавлять от беспричинной тревоги и депрессии, нормализовать душевное состояние после нервного срыва. Маски с маслом эстрагона тонизируют кожу, улучшают цвет и выравнивают тон лица, разглаживают мелкие морщинки.

Видео: описание эстрагона и его пользы для здоровья

Свойства тархуна и его применение

В простонародье тархун принято называть драконовой полынью, этому не стоит удивляться, ведь эстрагон относится к виду полынь.

Трава богата эфирами, оказывающими успокаивающие, диуретическое, регенеративное, противовоспалительное, антибактериальное и глистогонное действо.

Эстрагон употребляют в народной медицине как противоопухолевое и сердечное средство. Гомеопаты используют растение для приготовления настоев от бронхита, неосложненной пневмонии и при других заболеваниях верхних дыхательных путей. Из эстрагона вытягивают эфиры и в дальнейшем используют в косметологической индустрии.

В прошлом веке эстрагон пользовался огромным спросом, ведь его считали одним из лучших лекарств от всех болезней. Оправдана такая популярность растения или нет, однако и сегодня тархун используют в фармакологии, для приготовления антипаразитных препаратов таких как витагор, очистительных бадов и сборов для устранения инфекций мочеполовой системы.

Эфирные масла тархуна способствуют спокойному сну и избавляют от мигрени. Экстракт эстрагона стимулирует секрецию желудка и улучшает аппетит. Эстрагон совместно с имбирем очищает ротовую полость и справляется с инфекциями носоглотки.

Эстрагона экстракт применяют по столовой ложке за час до еды, запивая достаточным количеством жидкости, такой прием нормализует работу секреции желудка и улучшает пищеварительный процесс.

Тархун начинают собирать, когда появятся первые бутоны, именно в этот период эстрагон считается наиболее эффективным. Срезается вся наземная часть, а затем сушится. Срез производится с остаточным запасом длины стебля в 7-8 см.

После уборки, тархун можно хранить в холодильнике не более двух недель. Тархун можно заморозить в виде измельченной зелени, а можно в виде отвара, для этого траву сначала заваривают, затем остужают, разливают по формам и замораживают, такие кубики можно использовать для приготовления лосьонов против акне, успокаивающих ванн и заваривания травяных чаев.

Распространённые сорта

Эстрагон пользуется популярностью у селекционеров. Поэтому существует достаточно много сортов, выведенных отечественными и зарубежными специалистами:

• Валковский. Один из самых старых известных в России сортов. Листья матовые, аромат выражен не слишком явно. Сорт скороспелый, с момента появления всходов на второй сезон до первой срезки урожая проходит менее месяца. Ценится за морозостойкость, крайне редко страдает от болезней. Очень негативно относится к переувлажнению почвы;
• Грибовский. Листья насыщенного изумрудного цвета, с явно выраженным ароматом, очень нежные. Отличается холодоустойчивостью. На одной и той же грядке может выращиваться без ущерба для вкусовых качеств до 15 лет. Зелень можно срезать через 1,5 месяца, затем ещё через 3–4 недели;
• Добрыня. Невысокое (до 1 м) растение. Зелень отличается повышенным содержанием каротиноидов и витамина С. Хорошо переносит морозы и продолжительную засуху. Первый раз зелень срезают через 30 дней, второй — ещё через 3 месяца. На одном месте сорт может выращиваться до 10 лет;
• Жулебинский Семко. Выделяется очень высокой морозостойкостью. Куст многостебельный, высотой 0,6–1,5 м. Нижняя часть стеблей быстро грубеет, теряет листья. Аромат характерный, анисовый, зелени присущ сладковатый привкус. Срезают урожай с интервалом в месяц. На одной грядке растёт 5–7 лет;
• Король трав. Высота густооблиственного полукустарника — 1–1,2 м. Зелени присущ явно выраженный анисовый аромат. Листья матовые. Сорт холодоустойчив, но не слишком хорошо переносит засуху. Первый раз зелень срезают через 40 дней, затем только через 2,5–3 месяца. Урожай — около 4 кг/м²;
• Гудвин. Один из самых распространённых сортов. Полукустарник высотой около 1,15 м, густо облиственный. Подходит для выращивания в домашних условиях. Листья на вкус горьковатые. Отличается высокой урожайностью — каждый куст даёт около 0,5–0,6 кг зелёной массы. Первый раз урожай срезают через месяц, затем — через 130 дней;
• Монарх. Высота мощного сильно ветвящегося растения — около 1,5 м. Листья ярко-изумрудные. Для сорта характерна неплохая морозостойкость. Вкус острый, освежающий. Аромат, присущий растению, сохраняется и после сушки. Первая срезка — через месяц или даже чуть раньше, до второй проходит 135 ней;
• Смагард. Один из самых низкорослых сортов (около 0,7–0,8 м). Стебли прямостоящие, густо облиственные. Аромат у зелени очень приятный, освежающий. Отличается морозостойкостью и засухоустойчивостью. Используется в ландшафтном дизайне. Урожайность — до 4 кг/м²;
• Французский. Кулинарами признан одним из лучших сортов, зелень очень ароматная. Ценится также за высокую урожайность (0,5–0,7 кг зелени с растения) и «врождённый» иммунитет к заболеваниям. Используется не только в кулинарии, но и в ландшафтном дизайне. Белоснежные цветки эффектно контрастируют с тёмно-зелёными листьями;
• Ацтек. Слегка «облагороженная» селекционерами мексиканская разновидность эстрагона. Куст высотой до 1,5 м, интенсивно ветвящийся, густо облиственный. Аромат анисовый, сильно выраженный. На одном и том же месте без потери качества зелени может выращиваться не более 7 лет;
• Грибовчанин. Очень компактный полукустарник высотой до 0,8 м. Выделяется цветками бледно-розового оттенка. Листья долго не теряют нежности и сочности. Урожайность — до 0,6 кг зелени со взрослого растения. До первой срезки проходит месяц, до второй — 120 дней. «Одноразовый» урожай — 3 кг/м²;
• Травневый. Куст почти шарообразный (0,85 м в диаметре при высоте 1–1,1 м). Стебли прямостоящие. Листья отличаются повышенным содержанием эфирных масел, долго не теряют сочности. Цветки ярко-жёлтые.

Фотогалерея: популярные у российских садоводов разновидности эстрагона

Эстрагон Валковский плохо переносит избыточный полив Эстрагон Грибовский можно довольно долго выращивать на одном месте без ущерба для качества зелени

Эстрагон Добрыня ценится за повышенное содержание витаминов Эстрагон Жулебинский Семко из-за сладковатого привкуса очень хорош в напитках Эстрагон Король трав негативно реагирует на засуху Эстрагон Гудвин — один из самых популярных сортов у российских садоводов

Эстрагон Монарх — высокое, но достаточно компактное растение Сорт эстрагона Смагард пользуется популярностью из-за своей «миниатюрности»

Эстрагон Французский чрезвычайно высоко ценится кулинарами «Предок» эстрагона Ацтек родом из Мексики Эстрагон Грибовчанин выделяется цветками пастельно-розового оттенка

Эстрагон Травневый отличается высоким содержанием в зелени эфирных масел

Определение

Тархун (Artemisia dracunculus) – многолетнее растение рода Полынь, из семейства Астровых. Почему же в нем нет горьковатого привкуса полыни, спросите вы? Это загадка природы, но точно известно, что это единственное растение, общепринятого использования, которое полынью назвать очень сложно, оно, напротив, имеет потрясающий аромат и вкус.

Вырастает оно до 150 см в высоту, имеет разветвленное корневище и продолговатые листочки. Цветет растение в августе и сентябре, постепенно замещая бледно желтые цветы семенами. Но именно зеленые части травы тархун применение свое наши на кухнях всего мира нашли свое применение и мы расскажем почему.

См. тархун трава фото (как выглядит тархун трава).

Эстрагон цветет

История

Дикорастущее растение впервые появилось, как полагают в Центральной Азии. Там, где растет трава тархун всегда сухо и солнечно. Тархун любит открытые местности – степные, растет также на солнечных песчаных территориях. В настоящее время различают несколько видов растения и культивируют в любой стране. В больших количествах в диком виде произрастает на территории Азии, Северной Америки, Восточной Европы.

Многих интересует тархун трава, где растет именно в России – это Дальний Восток, европейская часть страны, Запад и Восток Сибири. Считается, что сведения о тархуне пришли к нам из закавказских стран. Там жители используют его, как мы используем укроп и петрушку. То есть добавляют эстрагон практически в любое блюдо. И кстати грузины и армяне имеют достаточно крепкое здоровье.

Трава тархун второе название

Многие интересуются — тархун и эстрагон это одно и тоже, или все же разное? Так и есть, согласно энциклопедии эстрагон чаще всего называют тархуном, и наоборот. Название травы тархун в обиходе не единичное. Также растение известно под названием «Полынь эстрагонная», «Полынь dracunculus», «Эстрагон», «Дракон трава», «Язык дракона», «Лимонадная трава».

Теперь вам известно, что у тархуна другое название травы имеется, но вы можете не догадываться о его видах.…

Наверняка вы думаете, что у эстрагона и вовсе нет разновидностей, но они есть, и самых популярных – два:

• Французский эстрагон. Он используется в основном на французских кухнях, имеет тонкий пряный аромат с остринкой. Самое интересное – он семя не дает и размножается только делением куста.
• Русский эстрагон. Растение имеет крепкий стебель, аромат также пряный, но слабый, дает семена.

Французский тархун трава, свойства которого немного отличаются, как и внешний вид, чаще всего используется именно в кулинарии. Русский эстрагон более выносливый к погодным условиям, поэтому с радостью переносит засуху. Но в старом виде кузен француза уже практически не используется, так как теряет свой аромат. Молодые листочки идут в пищу и в качестве лечебного компонента.

Верхушки растения с листьями

А слишком жесткий стебель, в отличие от французского, почти не пережевывается, и резать его затруднительно. Поэтому стебли практически не используются в кулинарии. Русские нашли особое применение именно стеблям очень молодого растения – используют их как заменитель спаржи в кулинарии.

Подходящие условия для выращивания эстрагона

Особой требовательностью к «условиям содержания» эстрагон не отличается. На одном и том же месте культура может выращиваться до 12–15 лет, но практика показывает, что через 4–5 лет грядку лучше менять. В противном случае зелень теряет присущий ей вкус и аромат, стебли деревенеют, листья становятся жёсткими.

Желательно отвести растению солнечное место или участок в полутени. В тени оно тоже не погибнет, но аромат будет не ярко выраженным. Грунт ему подходит практически любой, за исключением закисленного и заболоченного. В природе культура спокойно выживает практически на голых камнях в степях. Если грунтовые воды подходят близко к поверхности, эстрагон высаживают в гребни высотой около 50 см. В противном случае корневища могут загнить. По этой же причине нежелательно размещать посадки в низинах.

Эстрагон желательно высаживать на грядке, хорошо прогреваемой солнцем, только в этом случае концентрация эфирных масел в листьях будет максимальной

В тяжёлую почву обязательно вносят песок или перепревшие опилки. Излишнюю кислотность поможет нейтрализовать доломитовая мука, просеянная древесная зола, толчёный мел или измельчённая в порошок яичная скорлупа. Идеальный вариант — рыхлый, но плодородный суглинок.

Доломитовая мука — природный раскислитель почвы, при соблюдении дозировки средство не имеет побочных эффектов

Растение кустовидное, с «расползающимися» корневищами, поэтому при высадке между кустами оставляют не менее 50 см. Такой же интервал выдерживают и между рядами посадок.

Грядку ещё с осени перекапывают на глубину в один штык лопаты. Из удобрений вносят перегной или перепревший компост, Нитрофоску, Азофоску или другие комплексные минеральные удобрения (10–15 г/м²). Категорически запрещается свежий навоз и избыток азотных удобрений. Эстрагон обладает свойством накапливать нитраты. Весной субстрат нужно будет ещё раз тщательно разрыхлить.

Азофоска — комплексное азотно-калийно-фосфорное удобрение, нужно точно соблюдать рекомендованную производителем дозировку: его избыток вреден для эстрагона

Хорошие предшественники для эстрагона — любые бобовые и растения-сидераты, насыщающие почву азотом. Плохо развивается он на том месте, где рос цикорий, топинамбур и зелёный салат.

Топинамбур и эстрагон рядом уживаются с трудом

Сбор, заготовка и хранение

В лечебных целях заготавливают верхние части побегов эстрагона в начале цветения. Трава хорошо отрастает, поэтому за лето с участка можно снять несколько урожаев. Побеги срезают серпом или ножницами, связывают в пучки и подвешивают для высушивания в темном прохладном месте, желательно на сквозняке. Готовое сырье хранят в картонных коробках или бумажных пакетах.

При желании использовать траву тархуна в свежем виде ее около недели необходимо держать в холодильнике завернутой в пищевую пленку. Существует технология хранения травы в морозильной камере: промытые побеги промокают бумажным полотенцем, заворачивают в пищевую пленку или кладут в пластиковый контейнер. При недостатке места в морозилке траву измельчают и формируют из нее небольшие брикеты.

В лечебных целях заготавливают верхние части побегов

Высадка рассады и семян эстрагона

Чаще всего эстрагон высаживают рассадой. Но никто не запрещает посеять на грядку семена. Они у эстрагона очень мелкие, поэтому нужно стараться высевать их по возможности равномерно. Время выбирают так, чтобы вероятность возвратных весенних заморозков была минимальной. На большей части территории России эстрагон высевают в конце мая или в начале июня, в тёплых южных регионах — во второй половине апреля.

Перед высадкой семена на 10–12 часов замачивают в растворе Эпина, Циркона, Гетероауксина, иного биостимулятора. Те, что всплывают на поверхность, можно выбрасывать. Затем семена обязательно подсушивают.

Эпин, как и иные биостимуляторы, положительно влияет на всхожесть семян

Высевают эстрагон в бороздки, расположенные на расстоянии около 0,5 м друг от друга. Предварительно их нужно хорошо пролить водой и дать ей впитаться. Сверху посадки почвой не засыпают, в противном случае резко снижается всхожесть.

Прорастают семена неравномерно, через 15–25 дней. В течение первого лета сеянцы желательно защищать от прямых солнечных лучей. Для этого над грядкой сооружают навес из любого укрывного материала белого цвета. Когда они дорастут до 4–5 см в высоту, всходы прореживают, оставляя самые мощные и развитые. Интервал между ними — не менее 30 см (оптимально — 50 см).

При прореживании растения не выдергивают, а осторожно срезают ножницами.

Всходят семена эстрагона недружно, ждать придётся достаточно долго

Дальнейший уход за посадками в течение сезона заключается в умеренном поливе (лучше всего из пульверизатора), подкормках (примерно раз в месяц, органическими удобрениями), осторожном рыхлении и регулярной прополке грядки. На зиму желательно подстраховаться и защитить растения от возможных суровых заморозков.

Как подобрать тархун для заготовки?

От правильного выбора сырья для заготовок на зиму зависит, как долго будут они храниться. Для заготовок используют сочные стебли без признаков повреждения. Не должно быть желтых и сухих листочков, а также следов от насекомых. Отдать предпочтение нужно только здоровых стеблям.

Поврежденные листочки нужно сразу выкинуть. Также нужно обратить внимание на то, что на тархуне часто откладывают яйца насекомые. Поэтому нужно внимательно осмотреть сырье, прежде чем приступать к приготовлению заготовок на зиму.

Уход за растениями в открытом грунте

Агротехника эстрагона особой сложностью не отличается. Пропалывают его только в первый сезон после высадки в грунт. Затем корневища растений плотно переплетаются, не давая пробиться сорнякам. Развиваются они довольно быстро и вскоре могут «доползти» до соседних грядок, заглушая другие культуры. Чтобы избежать этого, участок с эстрагоном по периметру окружают листами шифера, вкапывая их на глубину 20–25 см.

Ещё один вариант защиты соседних гряд — при высадке поместить каждый куст в старое ведро без дна.

Полив

Слишком частый полив эстрагону совершенно не нужен, даже в жару. От этого корни могут загнить, а вкусовые качества зелени — существенно ухудшиться. Достаточно одного раза в 12–15 дней. Желательно поливать растения дождеванием, равномерно промачивая почву на глубину около 40 см. А если лето выдаётся прохладным и дождливым, эстрагон вообще может обойтись естественными осадками. Особенно осторожным нужно быть с поливом, если эстрагон высажен в тени. После каждой процедуры примерно через полчаса желательно разрыхлить субстрат в междурядьях.

Подкормки

Если грядка была подготовлена должным образом, удобрения вносятся только со второго года пребывания в открытом грунте. Ранней весной, до того как эстрагон тронется в рост, по грядке рассыпают смесь из 25 г простого суперфосфата, 15 г сульфата калия и 10 г карбамида. Затем удобрения присыпают тонким слоем плодородной почвы. Действовать при этом нужно аккуратно, чтобы не повредить формирующиеся ростки.

В дальнейшем минеральные удобрения с содержанием азота не вносятся. Избыток этого макроэлемента негативно сказывается на вкусовых качествах зелени, в листьях накапливаются нитраты. После каждой срезки растения можно подкормить натуральной органикой. Для этого в течение 3–4 дней в ёмкости под закрытой крышкой настаивают свежий коровий навоз, птичий помёт, листья крапивы или одуванчика (в качестве сырья можно использовать любые сорняки с огорода). Перед употреблением средство процеживают и разбавляют водой в пропорции 1:15 (для помёта) или 1:8 (для всего остального). Также подойдут любые магазинные удобрения на основе биогумуса и настой древесной золы. Последняя — природный источник калия и фосфора, поэтому осенью под корни взрослых растений можно подсыпать её в сухом виде (около пригоршни на куст).

Настой крапивы — природный источник фосфора и калия

Подготовка к зиме

Морозостойкость у эстрагона высокая, до -35°С. Взрослые растения без дополнительного укрытия успешно зимуют на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Но пересаженную в этом году рассаду желательно осенью засыпать палыми листьями, опилками, соломой, хвоей, торфяной крошкой или перегноем, закидать лапником, создав слой толщиной 8–10 см. Предварительно все стебли нужно срезать до уровня почвы, а корни осторожно окопать.

Свежие записи

Сиреневые многолетники, которые красивы, компактны и не вытесняют другие растения Почему при покупке саженцев не стоит верить продавцам на слово и как по 3 признакам самим определить возраст растения Рассада помидоров стала фиолетовой или белесой: почему изменился цвет и как спасти растения

Таблица преимуществ и недостатков всех методов

Метод	Плюсы	Минусы
В комнатных условиях	Полностью сохраняются полезные вещества	Недолгий срок хранения
В холодильнике в бумаге	Нетрудоёмкий способ, полезные элементы сохраняются в полном объёме	Недолгий срок хранения
В холодильнике в ёмкости с водой	Полностью сохраняются полезные свойства.	Некомпактный способ хранения
Заморозка в контейнере	Полностью сохраняется изначальный цвет зелени. Полезные вещества сохраняются в полном объёме	Занимает много места в морозильнике
Заморозка в кубиках для льда	Удобство использования, сохранение всех полезных свойств	Недолгий срок хранения
Заморозка в брикетах	Сочетание с вином придаёт пряности ни с чем не сравнимые нотки, приправа приобретает высокую вкусовую ценность	В процессе варки частично утрачиваются полезные свойства
Сушка	В таком виде приправа пригодна к использованию для большинства блюд.	Утрачивается естественный цвет зелени
Консервация	Отлично дополняет вкус в овощных заготовках	Частично утрачиваются полезные свойства
Засолка	Нетрудоёмкий способ, удобство применения	Не подходит для десертов
В рафинированном масле	Интересные вкусовые качества	Некомпактный способ хранения
С уксусом	Оригинальность	Подходит не для всех блюд

На нашем сайте есть вся информация о тархуне. Читайте о том, какие есть сорта эстрагона и как выращивается овощ.

Перед тем, как выбирать способ заготовки эстрагона, нужно определиться с целями его последующего использования. Можно отдать предпочтение варианту с максимальным сохранением всех полезных веществ или остановить свой выбор на способах, позволяющих создать ни с чем несравнимый гастрономический шедевр на основе вина или уксуса.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Выращивание эстрагона в домашних условиях

Большими габаритами кусты эстрагона не отличаются, поэтому эту культуру вполне можно выращивать и в домашних условиях. Как правило, высота кустика в этом случае не превышает 0,5 м. Если удастся раздобыть черенок, можно укоренить его, но намного проще приобрести в магазине семена. Срок продуктивной жизни растения в «неволе» — 3–4 года. Лучшее время для посадки — ранняя весна.

Габариты куста эстрагона позволяют выращивать его в горшке на подоконнике

Семена очень мелкие, поэтому перед посадкой их желательно смешать с песком. Высаживают эстрагон в небольшие горшочки, заполненные универсальным грунтом для рассады либо смесью дерновой земли с крупным речным песком или торфяной крошкой (3:1). Очень плодородный субстрат для культуры даже вреден — при этом интенсивно наращивается зелёная масса, но снижается содержание эфирных масел в листьях. После высадки почву хорошо поливают. Вода «утянет» семена на необходимую глубину.

Семена эстрагона, чтобы их было удобнее высаживать, смешивают с песком

На дне горшка обязателен слой керамзита или иного дренажного материала. Сверху на ёмкости надевают полиэтиленовые пакеты или закрывают стеклом. До прорастания их держат в тёмном месте при температуре 16–18°С.

Для улучшения всхожести семена можно на 2–3 дня замочить в воде комнатной температуры. Её нужно будет ежедневно менять.

Эстрагон любит солнечный свет, но от прямых лучей его желательно притенять, чтобы на листьях не появились ожоги. Хорошо подойдёт для горшка восточный подоконник. Оптимальная продолжительность светового дня — 10–12 часов. Осенью, зимой и ранней весной может понадобиться досветка. Для этого подойдут и обычные люминесцентные, и специальные фитолампы. Летом горшок можно вынести на лоджию или застеклённый балкон.

Эстрагон на лето можно выставить на балкон или веранду

Жару большинство сортов переносит не очень хорошо, листья нередко вянут. Оптимальная температура — 18–20°С. Почву поливают только после того, как верхний слой просохнет на 2–3 см в глубину.

Подкармливают эстрагон ранней весной и в середине осени. Подойдут любые универсальные комплексные удобрения для садовых культур с пониженным содержанием азота. Концентрацию средства по сравнению с рекомендованной производителем уменьшают вдвое.

Вред и противопоказания

1. Тархун нельзя принимать в большом количестве. Тогда человека мучает рвота или тошнота.

2. Пациентам с язвой желудка или с гастритом не нужно использовать эстрагон.

3. Беременность и кормление грудным молоком тоже веская причина отказаться от применения тархуна.

4. Индивидуальная непереносимость не позволяет применять напитки из эстрагона.

Перед применением напитков из тархуна требуется проконсультироваться с врачом.

Способы размножения

Размножается эстрагон как генеративным, так и вегетативным способом. К первому прибегают, если необходимо радикально омолодить посадки. Второй помогает «расселить» культуру по участку, перенести её на новое место. Он намного менее трудоёмок, позволяет быстрее получить урожай.

Деление куста

Метод подходит для растений в возрасте 3–4 года и старше. Как только почва достаточно прогреется, куст выкапывают из земли и делят на несколько частей так, чтобы на каждой имелось по 2–3 ростовые почки. Корни желательно расплетать вручную, а к помощи ножниц и ножа прибегать в крайнем случае.

Корни легче расплести, если замочить их в воде на несколько часов.

При делении куста эстрагона ножницами пользуются только в крайнем случае

Части растения сразу же высаживают на новое место и умеренно поливают. Первые 2–3 недели их желательно защитить от попадания прямых солнечных лучей. Практика показывает, что эстрагон приживается быстрее, если наполовину подрезать имеющиеся стебли. Это уменьшает площадь испарения.

Можно высаживать даже не часть куста, а кусок корневища длиной 7–10 см. Их размещают в почве горизонтально, предварительно замачивают в любом биостимуляторе на 2–3 часа. Срезы перед высадкой обязательно нужно присыпать толчёным мелом, активированным углём, просеянной древесной золой.

Черенкование

Черенок эстрагона — верхняя часть побега длиной примерно 12–15 см. Срезают их ближе к середине лета, в конце июня — начале июля. К этому времени куст-«донор» успевает прибавить в росте настолько, чтобы не получить стресса.

Черенки эстрагона срезают в середине лета

Срез делают под углом 40–45°. Листья на нижней трети черенка обрывают. Затем его на 6–8 часов замачивают в растворе любого биостимулятора. Также можно использовать сок алоэ, янтарную кислоту и даже мёд. Высаживают черенки в горшки, теплицу, парник или сразу же на постоянное место. В последнем случае до укоренения их накрывают обрезанными пластиковыми бутылками или стеклянными колпаками. Оптимальная температура для развития эстрагона — 18–20°С, поэтому посадки придётся регулярно проветривать.

Самодельный «парник» помогает черенкам эстрагона быстрее укорениться, но его нужно регулярно проветривать

Обычно укоренение занимает 2–3 недели. Ещё через 10–15 дней молодые растения формируют 1–2 новых побега. По истечении этого времени их можно переносить из теплицы или парника на постоянное место. Извлекают из земли черенки вместе с комом почвы, стараясь как можно меньше травмировать корни.

Практика показывает, что если долго размножать эстрагон любым вегетативным способом, он лишается способности цвести. Вкусовые качества и аромат зелени при этом не теряются.

Похоже на черенкование размножение отводками. Один из стеблей нагибают, надрезают снизу и пришпиливают к земле за середину, засыпая это место перегноем. В течение лета обязателен обильный полив. К следующей весне в этом месте должны появиться корни. В мае отводок можно отделять от материнского куста и переносить на постоянное место.

Размножение отводками практикуется для самых разных садовых культур

Проращивание семян

Рассадный способ выращивания эстрагона достаточно трудоёмок, но именно он чаще всего практикуется в России. Семена можно собрать самостоятельно или приобрести в магазине. Всхожесть они сохраняют 3–4 года. Высевают эстрагон на рассаду в середине или в конце марта.

Стоит отметить, что при длительном выращивании из собственных семян культура постепенно «вырождается», поэтому желательно время от времени обновлять посадочный материал.

Прорастают семена эстрагона достаточно долго, даже если провести предпосадочную подготовку

Процесс посадки:

1. Семена на 10–12 часов замачивают в растворе любого биостимулятора (для улучшения всхожести) или бледно-розовом растворе перманганата калия (для дезинфекции). Для профилактики грибковых заболеваний их в течение 15–20 минут протравливают в любом фунгициде биологического происхождения (Байлетон, Алирин-Б, Байкал-ЭМ). Затем семена нужно подсушить.
2. Неглубокий контейнер заполняют смесью дерновой земли и торфа или песка (3:1). Почву умеренно увлажняют и разравнивают. Семена высевают, предварительно смешав их с мелким песком, в неглубокие бороздки. Затем посадки снова поливают. Сверху семена ничем не засыпают.
3. Ёмкости накрывают стеклом или полиэтиленовой плёнкой, до появления всходов держат в темноте при температуре 16–18°С. По мере высыхания грунт увлажняют из пульверизатора, парник регулярно открывают на 5–10 минут, избавляясь от скопившегося конденсата.
4. Когда появятся всходы (ждать придётся минимум 2 недели), укрытие снимают, ёмкость переносят в лучше всего освещённое место в квартире. Поливают сеянцы очень умеренно.
5. Примерно через месяц сеянцы пикируют (у растений должно быть уже по меньшей мере два настоящих листа). Расстояние между ними — 7–10 см.
6. В начале июня рассаду можно переносить на постоянное место. Примерно за неделю до этого её нужно подкормить, опрыскав раствором любого азотсодержащего удобрения (1–2 г на 1 л воды). Сразу после высадки сеянцы желательно подвязать к опорам подходящей толщины. Стебли у молодых растений эстрагона достаточно тонкие, легко ломаются.

Выращивание эстрагона рассадой — довольно трудоёмкий способ, зато можно быстрее получить урожай

Из чего состоит: химический состав и лечебные свойства

В тархуне содержится масса полезных веществ. Он считается источником разных витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов.

Витамины

Лечебные свойства эстрагона проявились благодаря наличию этих компонентов. В 100 г продукта содержатся такие витамины:

• витамин С – 50 мг;
• витамин PP (ниацин) – 8,95 мг;
• витамин В6 (пиридоксин) – 2,41 мг;
• витамин В2 (рибофлавин) – 1,34 мг;
• витамин А (ретинол) – 1, 27 мг;
• витамин В9 (фолиева кислота) – 0,27 мг;
• витамин В1 (тиамин) – 0,25 мг;
• витамин Е – 0,24 мг.

Эстрагон богат витамином С, который способствует укреплению костей и нормализации работы соединительной ткани. Пряность включает половину суточной дозы ниацина. Вещество оказывает тонизирующий действие, поскольку витамин РР активизирует сотни процессов в организме.

Макроэлементы

Ежедневное употребление тархуна в умеренных дозах восполняет потерю необходимых минералов. В 100 г пряности находятся следующие макроэлементы:

• калий – 3020 мг;
• кальций – 1139 мг;
• магний – 347 мг;
• фосфор – 313 мг;
• натрий – 62 мг;
• сера – 10,2 мг.

Наличие достаточного количества калия устраняет проблемы с сердечно-сосудистой системой, головным мозгом, почками и печенью. Регулярный прием в пищу этой травы считается профилактикой атеросклероза. Поступление магния способствует нормализации нервной системы и давления.

Микроэлементы

К ним относятся железо, цинк, йод, марганец, медь. В состав 100 г эстрагона входят такие вещества:

• железо – 32,3 мг;
• марганец – 7,97 мг;
• цинк – 3,9 мг;
• медь – 0,68 мг.

Пряная трава содержит железа и марганца больше суточной нормы. Добавление ее в рацион снижает риск возникновения железодефицитной анемии и болезни Альцгеймера. Благодаря эстрагону поддерживается нормальный уровень гемоглобина. Марганец помогает усваиваться кальцию и участвует в большинстве обменных процессов.

Незаменимые аминокислоты

100 г растения включает около 0,118 г незаменимых аминокислот. В эстрагоне содержаться такие органические вещества этой группы:

• валин – 0,07 г;
• лейцин – 0,01 г;
• лизин – 0,01 г;
• фенилаланин – 0,008 г;
• треонин и изолейцин – по 0,006 г;
• гистидин – 0,005 г;
• метионин -0,02 г.

Эстрагон относится к пряностям с низким содержанием незаменимых аминокислот. Их количество в этой траве составляет около 0,5% суточной дозы.

Заменимые аминокислоты

В 100 г пряной травы содержится 0,097 г этих веществ. При приеме эстрагона в организм попадают такие аминокислоты:

• аспарагиновая кислота – 0,024 г;
• глутаминовая кислота – 0,018 г;
• пролин – 0,017 г;
• аланин и аргинин – по 0,008 г;
• глицин, серин, тирозин – по 0,007 г.

Эстрагон включает только 0,2% суточной дозы заменимых аминокислот.

Болезни и вредители

Высокая концентрация эфирных масел и алкалоидов в листьях эстрагона эффективно отпугивает от растений многих вредителей. От болезней они практически не страдают, обладая от природы высоким иммунитетом.

Исключение составляет ржавчина листьев. Лицевая сторона покрывается розоватыми вздутиями, изнанка затягивается сплошным слоем ворсистого налёта шафранового цвета. Постепенно он уплотняется и темнеет, поражённые листья сохнут и опадают. Распространению заболевания способствует перекорм растений азотом и чрезмерная загущенность посадок.

Ржавчина листьев — распространённое грибковое заболевание

Для профилактики семена в течение 15–20 минут протравливают в растворе любого фунгицида биологического происхождения. В течение сезона почву на грядке опудривают толчёным мелом, просеянной древесной золой.

Если болезнь замечена вовремя, с ней вполне можно справиться народными средствами — подойдут пена хозяйственного мыла, разведённая водой кальцинированная сода, ярко-розовый раствор перманганата калия, разбавленный кефир или сыворотка с добавлением йода (10 капель на 10 л). При отсутствии эффекта применяют любые фунгициды: старые проверенные временем средства (медный купорос, бордоская жидкость) или современные медьсодержащие препараты (Скор, Хорус, Цинеб, Раек, Топаз).

Из вредителей наибольший вред посадкам эстрагона могут причинить тля и проволочник (личинка жука-щелкуна). Тля питается соком растений, отличаясь редкостной всеядностью. Она целыми колониями облепляет верхушки побегов, молодые листья, цветочные бутоны. Поражённые части растения желтеют, затем обесцвечиваются и засыхают.

Тля целыми колониями облепляет верхушки растений

Вредитель очень не любит резкие запахи, поэтому для профилактики рядом с эстрагоном можно высадить бархатцы, настурции, лаванду. Эффективно отпугивают тлю настои луковых и чесночных стрелок, ботвы томатов, кожуры апельсинов, сухих табачных листьев. Они же помогут избавиться от вредителя, если он ещё не расплодился массово. Только частоту обработок придётся увеличить с одного раза в 12–15 дней до 2–3 раз в сутки. При отсутствии желаемого результата применяют любые инсектициды общего действия — Инта-Вир, Искра-Био, Адмирал, Калипсо, Конфидор-Макси.

Проволочник перегрызает корни растений, они быстро сохнут и гибнут. Для профилактики в междурядьях можно высаживать листовую горчицу, фасоль, иные растения-сидераты, грядку — опудривать табачной пылью. Неплохой эффект дают и ловушки — вкопанные в землю ёмкости, наполненные кусочками сырого картофеля, моркови, свёклы. В случае массового нашествия вредителя применяют препараты Провотокс, Базудин, Почин.

Проволочник перегрызает корни растений, приводя их к гибели

Тархун трава — полезные свойства и противопоказания

Уход осенью за эстрагоном Эстрагон: особенности выращивания и использования Если на своем приусадебном участке вы отведете местечко для грядок с

Когда начинать заготавливать тархун?

Заготавливать растение на зиму можно начинать уже в июне. Кусты быстро растут, и как только на улице устанавливается теплая погода, они активно наращивают лиственную массу. Срезать стебли для заготовок на зиму можно все лето вплоть до самой осени. Наиболее оптимальным временем для заготовки сырья считается период бутонизации растения.

В первый год после посадки траву рекомендуется срезать в августе. В последующие годы период сбора стеблей затягивается с апреля (в южных регионах) по октябрь. Лучше всего срезать зелень утром в сухой теплый день. Стебли срезают в 15 см от корневища.

Источник: http://dachamechty.ru/ovoshhi/kak-zagotovit-tarhun-na-zimu.html

Особенности выращивания эстрагона

Неплохими аргументами за то, чтобы вырастить эстрагон в домашних условиях, станут следующие моменты:

• Большинство сортов являются многолетними растениями и хорошо растут на одном месте до 5 лет.
• Кустики эстрагона довольно крупные, срезку за лето можно проводить несколько раз. Поэтому достаточно высадить 5-8 растений, чтобы с лихвой обеспечить всю семью ароматной зеленью.
• Некоторые сорта можно выращивать в течение всего года в горшках или контейнерах на подоконнике.
• Тархун неприхотлив и не требует особых навыков в организации ухода.

Но есть и несколько особенностей, о которых стоит знать при выращивании эстрагона:

• Эстрагон широко встречается в дикой природе. Это и Азия, и Северная Америка, и Ближний Восток. Садоводы в большинстве случаев культивируют окультуренные виды. На сегодняшний момент их около 100 штук.
• Сорта, выведенные на основе французского тархуна, лучшие по своим вкусовым и ароматическим характеристикам. Но их семена плохо всходят даже в домашних условиях. Предпочтительно разводить их путем черенкования или деления кустов.
• Другие виды эстрагона можно вырастить из семян. В южных регионах, где много солнца, тепла и питательных веществ, их сеют в грунт. В средней полосе выращивают через рассаду.

Внимание!

Для выращивания эстрагона на подоконнике выбирают сорта с компактной надземной частью. Стоит быть готовым к тому, что в зимний период их придется досвечивать.

Источник: http://dr-dez.ru/gibridy-i-sorta/podgotovka-estragona-k-zime.html

Лучшие рецепты с фото

Помидоры, маринованные с тархуном на зиму в банках

Vendanny – Сен 3rd, 2016

Осень – самое благодатное время для того, чтобы сделать на зиму заготовки из помидор. И хоть работы с консервированием овощей не все любят, но удовольствие от вкусных, натуральных заготовленных в домашних условиях продуктов помогает преодолеть себя.

Подробнее…

Соленые огурцы с хреном и тархуном

Vendanny – Фев 3rd, 2017

Соление холодным способом, один из старых, легких и самых распространенных методов заготовления впрок огурцов. Сам процесс соления овощей основан на молочнокислом брожении сахаров продукта. Молочная кислота, которая накапливается в них, придает овощам своеобразный вкус, а также, выступает антисептиком и при этом, подавляет вредные организмы, препятствует порче продукта.

Подробнее…

Источник: http://suseky.com/ingredients/tarhun/

Разновидности тархуна для выращивания на даче

Эстрагон подразделяется на несколько разновидностей. В некоторых селекционных работах специалисты считают их отдельными видами:

• Русский тархун — обладает насыщенным ароматом. Используют, в основном, в пищу в свежем виде. Отличительная черта — цветки имеют нежно-зеленую окраску, а стебель и листья крупные.
• Французский тархун — используется кулинарами как пряно-вкусовая зелень за легкий, пикантный аромат. Отличается тонким стеблем и мелкими листьями.
• Обыкновенный тархун — имеет неприятный аромат, который отпугивает насекомых. Крупное растение характеризуется неправильной формой листовых пластинок. Обладает горьковатым вкусом.

Полынь эстрагонная, или эстрагон, или тархун (Artemisia dracunculus)

Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/podgotovka-estragona-k-zime.html

Выращивание эстрагона из семян в домашних условиях

Для выращивания эстрагона в домашних условиях понадобятся сами семена, емкости и грунт. Пересаживать или нет саженцы в открытый грунт, или оставить расти на балконе или веранде, каждый решает сам в зависимости от возможностей и желаний. На этапе выращивания рассады посадка и уход за травой эстрагон (или тархун) отличаются мало. Разве что сроками посева.

Когда сеять эстрагон на рассаду

Высевать эстрагон на рассаду в Подмосковье именно для последующей пересадки в грунт стоит в конце марта или начале апреля. К моменту пересадки в грунт рассаде должно быть около 1,5-2,0 месяцев. Этот период как раз и придется на время установления стабильных положительных ночных температур.

Источник: http://dr-dez.ru/gibridy-i-sorta/podgotovka-estragona-k-zime.html

Химический состав

• Витамин С – 50 мг.
• Витамин К – 0,240 мг.
• Витамин В1 – 0,030 мг.
• Витамин В2 – 0,030 мг.
• Витамин В3 – 0,24 мг.
• Витамин В6 – 0,290 мг.
• Витамин В9 – 0,033 мг.
• Витамин Е – 0,24 мг.
• Магний – 30 мг.
• Сера – 10, 2 мг.
• Хлор – 19, 5 мг.
• Натрий – 70 мг.
• Кремний – 1,8 мг.
• Калий – 260 мг.
• Кальций – 40 мг.
• Железо – 32, 30 мг.
• Марганец – 7, 967 мг.
• Цинк – 3, 90 мг.

Источник: http://dr-dez.ru/gibridy-i-sorta/podgotovka-estragona-k-zime.html

Выращивание тархуна

Требования тархуна к окружающей среде

Тархун относится к группе морозостойких растений и легко переносит морозы -30 °С. Светолюбив. Но может расти и в полутени. Не выносит сырых, низких, затемненных мест. Для нормального роста и развития требователен к содержанию влаги в почве, но без длительного затопления корневой системы. Оптимальная температура в вегетационный период +18..+25 °С. На одном месте тархун растет до 15 лет, но для пищевого использования выращивают 4-6 лет в виде отдельной куртины в 3-5 кустов.

Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/podgotovka-estragona-k-zime.html

Щавель

Осенью его не используют в пищу, он содержит слишком много щавелевой кислоты и её солей – оксалатов, листья, как правило, уже пострадали от б­олезней.

Осенние работы

На третий год жизни посадки щавеля проредите, выкопав часть растений. Обрежьте листья, корни, посадите во влажный песок и оставьте на пару месяцев в прохладном помещении, а з­имой используйте для выгонки свежей зелени.

Обнаружили красные пятна от фузариоза или налёт мучнистой росы? Обработайте растения разрешёнными фунгицидами (препаратами на основе бактерий Bacillus subtilis). Прополите посадки, одновременно разрыхлите междурядья.

Корни щавеля устойчивы к зимним условиям, но без снежного покрова могут по­страдать при температуре ­–15–20°С. При угрозе бесснежной зимы присыпьте основания кустиков торфом или другим мульчирующим материалом. В з­асушливую осень полейте щавельник, позаботьтесь о задержании снега.

Личный опыт: пять секретов выращивания вкусного щавеля Подробнее

Источник: http://top-reiting.ru/podkormka-i-udobreniya/podgotovka-tarhuna-k-zime.html

Последние записи

Необычное варенье из тархуна – как приготовить травяное варенье из эстрагона в домашних условиях

AnyutaN – Сен 13th, 2017

Иногда, кроме стандартных ежегодных заготовок, хочется удивить семью чем-нибудь необычным. Травяное варенье – отличный вариант для экспериментов. Сегодня мы подготовили для вас материал с подробными рецептурами приготовления варенья из тархуна. Другое название этого растения – эстрагон. Знаменитый вкус зеленой газировки «Тархун» сразу будоражит воображение. Варенье, приготовленное своими руками, отлично подойдет для приготовления прохладительных напитков на основе простой или газированной воды. Итак, за дело!

Подробнее…

Как сделать сироп из эстрагона в домашних условиях на зиму: рецепт приготовления сиропа из тархуна

BellaRussa – Фев 26th, 2017

Тархун-трава прочно заняла своё место на аптечных полках, под именем эстрагона. Но в кулинарии предпочитают всё же название «тархун». Это более привычно и именно под таким названием она описывается в кулинарных книгах.

Подробнее…

Сушёный эстрагон (тархун) — заготовка в домашних условиях

BellaRussa – Янв 6th, 2017

Эстрагон, тархун, эстрагонная полынь — всё это названия одного и того же растения, которое широко применяется как в кулинарии, так и в медицине. Тонкие нотки аниса позволяют применять эстрагон для ароматизации практически любого блюда, или напитка.

Подробнее…

Как заморозить эстрагон

BellaRussa – Ноя 15th, 2016

Эстрагон, или тархун, широко используется в кулинарии. Эстрагон добавляют в первые блюда, как приправу к мясу и в качестве ароматизатора для коктейлей. Поэтому, способ заморозки следует выбирать в зависимости от дальнейшего использования эстрагона.

Подробнее…

Источник: http://suseky.com/ingredients/tarhun/

Ингредиенты:

• 300 г Тархун
• 500 мл Вода
• 600 г Сахар

Источник: http://zen.yandex.ru/media/sofige/tarhunovyi-sirop-na-zimu–estragon-dlia-domashnih-limonadov-5eb56d0691b56453046133a4

Противопоказания

Тархун не является исключением среди лекарственных трав и имеет свои противопоказания. При умеренном употреблении растение не причиняет вреда. Например, при добавлении нескольких листиков в чай или в пищу в качестве полезной приправы никаких побочных эффектов обычно не возникает. А при регулярном бесконтрольном приеме отвара или домашнего лимонада на основе тархуна возможны неприятные последствия.

Чрезмерное количество эстрагона и приготовленных из него напитков вредны при:

• хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта – гастритах, язвах;
• беременности и грудном вскармливании;
• индивидуальной непереносимости тархуна, аллергических реакциях на содержащиеся в нем вещества.

Длительное бесконтрольное употребление эстрагонной полыни небезопасно для здоровья. Симптомы, которые свидетельствуют о том, что прием необходимо прекратить:

• головокружения;
• тошнота;
• рвота;
• потеря сознания.

Для детей тархун безвреден при условии, что растение, добавленное в еду и напитки, употребляется в небольших количествах. В таких случаях свойства травы приносят пользу.

Относиться к эстрагону с осторожностью необходимо женщинам в период лактации. Включать его в рацион можно не раньше, чем ребенку исполняется 3 месяца. До этого возраста пищеварительная система малыша не сформирована окончательно и может быть уязвимой. Эфирные масла растения проникают в молоко матери. Они способны вызывать у ребенка неприятные ощущения. Чтобы не причинит ему вреда, от употребления тархуна рекомендуется отказаться. Через 3 месяца после появления младенца на свет маме можно начинать пробовать напитки с тархуном или пищу с приправой и одновременно следить за реакцией малыша.

Источник: http://dr-dez.ru/gibridy-i-sorta/podgotovka-estragona-k-zime.html

Рецепты и приготовление тархуна на зиму

Напиток тархун на зиму

Для приготовления необходимо подготовить следующие ингредиенты: 8-10 ст.л. сахара, один лайм, пол лимона, литр фильтрованной воды, 75 гр. тархуна, корица и другие пряности по желанию.

Листочки эстрагона измельчить, залить теплой водой с добавлением 3-х ложек сахара и дать настояться пару часов. Стебли тархуна измельчить и залить кипятком, пока вода не окрасится в светло-зеленый оттенок, после обе части настоя смешиваются и процеживаются. Получится настой светло-зеленого цвета, с большим количеством полезных веществ.

К настою тархуна добавить сок лимона, мед и сахар по вкусу. Завершают приготовление тархуна, наполнив настоем пол стакана, добавив сильно газированную воду и кусочки льда.

Полученный настой хорошо сочетается с алкоголем, поможет освежиться в жару и окажет тонизирующий эффект.

Помидоры с тархуном на зиму

Консервацию проводят в стерилизованных баллонах, для этого необходимо подготовить емкость, предварительно ее простерилизовав.

В подготовленные банки закладываем вымытые помидоры, четыре зубчика чеснока, лист хрена, половину красного перца, два листа лаврушки, четыре веточки тархуна, несколько горошен душистого перца, зонтик укропа.

Для рассола на литр воды: 2,5 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 столовых ложек уксуса. Воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус и залить полученным маринадом помидоры. Банки герметично закатать, перевернуть крышками вниз, укутать и оставить на сутки. После банки хранить в темном погребе.

Кроме вышеперечисленных рецептов, тархун можно заготовить на зиму и другими способами. Для этого растение срезают в начале цветения и подвергают заморозке или сушке.

Для заморозки растение необходимо подготовить заранее, промыть и высушить, затем измельчить, упаковать в пластиковые контейнеры или пакеты, герметично закрыть, чтобы не испарялся аромат, и отправить в морозильную камеру.

Чтобы высушить эстрагон, срезанные ветки развешивают в хорошо проветриваемом помещении и за несколько дней трава полностью высыхает. Высушенное растение хранят в тканевых мешочках или закрытой стеклянной посуде.

• Улучшает работу ЖКТ. Увеличивает производство желчи. Помогает при вздутии, раздражении желудка.
• Предотвращает бессонницу. Обладает мягким седативным свойством.
• Помогает при диабете второго типа. Обладает большим количеством полифенольных соединений.
• Поддерживает здоровье глаз. Из-за витамина А развитие дегенеративных заболеваний значительно снижается.
• Хороший антиоксидант. Защищает организм от свободных радикалов, повреждающих клетки.
• Полезен для женщин. Кровообращение в области улучшается, а неприятные симптомы ПСМ притупляются. Подробнее о пользе и вреде тархуна для женщин мы рассказывали .

Источник: http://ritorika21.ru/rastenie-tarhun-kak-kogda-sobirat-i-sushit-zagotovka-tarhuna-na/

Какие меры ухода стоит применять

Разрыхляйте почву, пропалывайте сорные растения и регулярный полив, особенно после пересадки и в периоды засухи. Основные процедуры по уходу на этом заканчиваются. На второй сезон кустарник следует прикормить раствором коровяка, минеральными комплексными удобрениями, количество и дозировка – указаны на упаковке каждого прикорма.

Молодую поросль при необходимости подвязывают к кольям, это защитит их от сильных порывов ветра.

Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/podgotovka-estragona-k-zime.html

Противопоказания и вред

Чтобы избежать отравления лучше не употреблять больше 100 гр. эстрагона в день.

Источник: http://ritorika21.ru/rastenie-tarhun-kak-kogda-sobirat-i-sushit-zagotovka-tarhuna-na/

Применение в медицине

1. Витаминное общеукрепляющее средство.
2. От бессонницы.
3. Листья используются при цинге и отеках.
4. Помогает при нервозах и депрессиях.

О применении тархуна в медицине, при похудении и в кулинарии можно подробнее узнать .

Источник: http://ritorika21.ru/rastenie-tarhun-kak-kogda-sobirat-i-sushit-zagotovka-tarhuna-na/

С какими специями сочетается?

• Петрушка.
• Шнитт-лук.
• Базилик.
• Чеснок.
• Укроп.
• Перец.

Теперь вы знаете, что из тархуна можно приготовить не только всеми любимый напиток из детства с ярким зелёным цветом. Эстрагон – гораздо более полезный продукт этой освежающей зелени. Его легко выращивать самостоятельно, хранится он долго, а блюда только с одной щепоткой этой пряности заиграют новыми красками.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

.

Эстрагон, тархун, эстрагонная полынь — всё это названия одного и того же растения, которое широко применяется как в кулинарии, так и в медицине. Тонкие нотки аниса позволяют применять эстрагон для ароматизации практически любого блюда, или напитка.

Эстрагон растение неприхотливое, и выращивать его не сложно. Но вот с сохранением листьев на зиму у некоторых возникают трудности. Ведь эфирные масла, содержащиеся в листьях эстрагона очень летучие, и при не правильном сушении можно получить просто кучку сена.

Источник: http://dr-dez.ru/gibridy-i-sorta/podgotovka-estragona-k-zime.html

Болезни и вредители

Наиболее часто эстрагон поражается ржавчиной. Для профилактики растения весной обрабатывают раствором «Фитоспорина». В течение всего сезона поддерживают чистоту на грядках, и своевременно прореживают растения, удаляют заболевшие.

Из вредителей тархуну угрожает тля, а молодым растениям – проволочник. От тли помогает обработка посадок остропахнущими настоями луковой шелухи, чесночных перьев, томатной ботвы. С проволочником борются при помощи глубокого рыхления почвы.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Источник: http://dr-dez.ru/gibridy-i-sorta/podgotovka-estragona-k-zime.html

Когда собирать растение тархун?

Как уже было сказано, это можно делать в течение всего периода вегетации. Однако, это касается лишь взрослых, успевших набрать силу растений. Тем, кто спрашивает, когда собирать траву тархун в первый год посадки, следует ответить, что это возможно, если культура успеет хорошо прижиться и укорениться. Необходимо дать ей возможность это сделать, и первую половину лета не трогать, начиная обрывать самые сильные и крепкие листочки в конце июля и до первых холодов. Сушить сырье следует на плоской горизонтальной поверхности в тени в жаркую погоду.

Источник: http://letselsovet.ru/sorta-tomatov/podgotovka-estragona-k-zime.html

Как заготовить тархун на зиму в домашних условиях: сушка, заморозка, сироп и варенье

Современные хозяйки заготовки на зиму делают из всего. Уже не удивить кого-то, приготовив десерт из кабачков или варенье из тархуна. Наша статья делится секретами создания этого лакомства.

Когда начинать заготавливать тархун?

Проводить заготовку тархуна на зиму начинают примерно в июне. Куст растения имеет свойство быстро отрастать, потому с наступлением тепла оно очень активно наращивает зеленую массу. Срезку стеблей можно производить в течение всего летнего сезона, до наступления осени. Однако специалисты утверждают, что лучше всего проводить работы, когда наступает период бутонизации.

В первый год после высадки растения на участок сбор травы производят не раньше августа. В последующие периоды в южных регионах допускается срезать зелень уже в апреле, а заканчивать заготовительные работы в октябре. Тархун собирают в сухую и теплую погоду, желательно в утренние часы. Срез делают на высоте 15 см от корня.

Рецепты приготовления оригинального варенья из тархуна

На водяной бане

Этот вариант приготовления лакомства занимает довольно много времени, но зато варенье сохраняет в себе максимальное количество витаминов.

Перед началом готовки собирают свежую зелень эстрагона. Тщательно ополаскивают ее в воде и дают время, чтобы пряность просохла. Обсохшую траву нарезают ножницами или измельчают с помощью топорика-сечки. Чтобы тархун пустил сок, его в течение 2-3 минут мнут руками или толкушкой для приготовления картофельного пюре.

Эстрагон перекладывают в глубокую стеклянную миску и заливают 1 литром крутого кипятка. Чтобы травка хорошенько настоялась, емкость прикрывают крышкой и отправляют в теплое место часов на 8-10. В домашних условиях тархун можно настаивать на теплой печке, в духовом шкафу на минимальной мощности нагрева при открытой дверце, или же просто поставить миску вблизи радиатора отопления.

По прошествии указанного времени, массу процеживают. В ароматный настой добавляют 1 килограмм сахара, и ставят его на водяную баню. Чтобы соорудить такую конструкцию, много труда не требуется. В широкую кастрюлю наливают воду и ставят в нее миску с настоем так, чтобы вода доходила до середины емкости. При необходимости в кастрюльку добавляют горячую воду. Томиться травяное варенье должно не менее 2 часов. Готовое лакомство раскладывают по баночкам и закрывают крышками.

Простой вариант на основе сиропа

Из полкило сахара и пол литра воды варят густой сироп. Для этого он должен покипеть минут 10. Измельченную траву эстрагона (300 грамм) заливают сиропом и прикрывают крышкой. Через 3 часа зеленую массу процеживают, а основу варенья снова доводят до кипения. Процедуру настаивания повторяют, заливая тархун кипящим сиропом повторно. После того как варенье остынет, его вновь доводят до кипения вместе с зеленью, и в горячем виде фасуют по емкостям для хранения.

Варенье из тархуна с мятой

Зеленые листья тархуна (500 грамм) и 3 веточки мяты моют и обсушивают на полотенцах. Затем зелень пропускают через мясорубку, засыпают 800 граммами сахара и тщательно перемешивают. Через 5-6 часов, ароматная трава даст сок.

В миску для варки варенья наливают 2 стакана чистой воды и добавляют к ней засахаренную ароматную зеленую массу. Варят варенье в течение 15 минут на среднем огне.

С яблочным желе

Рецепты варенья из эстрагона, описанные выше, не дают готовому продукту насыщено зеленого цвета, который так привычен глазу при упоминании слова «Тархун». Этот недостаток можно устранить, добавив в варенье пакетик сухого порошка «Яблочное желе». Находящийся в нем пищевой краситель зеленого цвета придаст варенью красивый изумрудный цвет, а желатин – сделает его более густым.

Итак, для варенья берут 300 грамм пряной травы. Моют ее и измельчают. В кастрюле греют 500 миллилитров воды. После того как вода закипит, закладывают тархун, и уменьшают огонь до минимального. Под крышкой пряность должна потомиться минут 10. После этого по желанию отвар можно процедить или оставить траву тархуна для большей загадочности готового блюда.

Желирующий порошок высыпают в горячую воду и быстренько перемешивают

Очень важно добиться полного растворения кристаллов. Готовую смесь разливают в по баночкам, остужают при комнатной температуре, и отправляют в холодильник на хранение

А о том как приготовить напиток из эстрагона расскажет канал «Рецепты CookBook»

Польза и вред домашних настоек

Как и любой другой продукт, алкогольные напитки имеют определенные противопоказания. Например, домашние ликеры с высоким содержанием сахара – это не только приятный вкус, но и множество калорий, их не рекомендуется употреблять при избыточном весе. Настойками не должны увлекаться люди, страдающие алкоголизмом, так как от них можно опьянеть. Аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости может вызвать один из компонентов – мед, ягоды, специи, травы. Тем не менее, нельзя забывать о пользе, которую они приносят:

• Улучшают аппетит, предлагаются в качестве аперитива.
• Расслабляют и успокаивают, помогают при бессоннице, депрессии, стрессе, хронической усталости.
• При правильной дозировке и умеренном употреблении эффективны в борьбе с простудными заболеваниями.
• Укрепляют иммунитет.
• В зависимости от состава, рекомендуются при атеросклерозе, цистите, ишемической болезни, гастрите, гипертонии, болезнях сердечно-сосудистой системы и почек, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, поджелудочной, щитовидной железы.
• Оказывают сосудорасширяющее действие.

Рецепт «Сироп «Тархун» с цитрусами и мятой»:

Продукты для приготовления :

Лимон и апельсины хорошо вымойте, снимите цедру. Из всех видов цитрусов выжмите сок ( получилось ~ 500 г.) Зелень эстрагона и мяты хорошо (несколько раз)промойте, оборвите листочки (!!! только листочки, стебли, и даже веточки у листьев, придадут сиропу бурый (землистый)цвет). Измельчите листочки с небольшим количеством сахара (2-3 ст. л.)при помощи блендера.

В небольшую кастрюлю выложите измельченную зелень и цедру цитрусов, влейте воду (500 г.)Содержимое кастрюли доведите до кипения, выключите нагрев, дайте настояться 20-30 минут.

Процедите травяной отвар в кастрюлю бОльшего объема (~ 2,5 литра), влейте цитрусовый сок, добавьте сахар (пропорции жидкости и сахара 1:1).

Доведите до кипения, в первые минуты кипения будет собираться пена (как при варке варенья), аккуратно (не перемешивая), удаляйте её из сиропа. Сироп уваривайте (без крышки) на медленном нагреве минут 40-50. Кастрюлю с готовым сиропом сразу остудите в раковине с холодной водой. Сироп получается очень вкусный, слегка тягучий, с ярким ароматом тархуна.

Для более привычного» тархунового» (изумрудно-зелёного) можно добавить в остывший сироп зелёный пищевой краситель. На кастрюлю с сиропом (~ 1,8 литра) понадобилось всего 3-4 капли красителя.

Сироп разлейте в любые удобные ёмкости, храните в холодильнике.

Готовый сироп добавляйте в чай (вместо сахара), можно пропитывать коржи для тортов. Очень вкусно полить густой (домашний) йогурт, или мягкий творожок…

И конечно в жаркий летний день приготовьте лимонад «Тархун (сироп+минеральная (газированная)вода и замороженные шарики льда. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!!!

***************

Из чего делают лимонад тархун

Несмотря на то что «Тархун» относится к сладким напиткам, само растение, которое дало ему название, происходит из рода полыни. Из него изготавливают приправы, его используют в косметических и лекарственных целях. Без этой травы не обходится армянская, арабская и французская кухни.

Он нетребователен к почве, и не нуждается в особых условиях произрастания. Размножается растение делением куста ранней весной или семенами через рассаду. Высевают семена в феврале, а выросшие саженцы пересаживают в открытый грунт в последней декаде апреля. Между лунками оставляют расстояние 50 см.

Растение светолюбиво, но может расти и в тени. Требует регулярного полива, не менее 3 раз в месяц, подкормок компостом, перегноем и древесной золой. За сезон эстрагон срезают несколько раз, оставляя стебли длиною 12 см от поверхности почвы. Заготавливают впрок, высушив в темном, теплом месте.

На одном месте трава хорошо может расти до 10 лет. Свои целебные свойства она лучше всего проявляет в первые 3 года выращивания. Для омоложения посадок можно рассадить трехлетние кусты по весне.

Существует несколько разновидностей тархуна – для приготовления салатов и пряно-ароматические сорта. Салатные формы больше распространены в Средней Азии и Закавказье. В кулинарии трава находит самое широкое применение. Ее используют при мариновании овощей и грибов, квашении капусты, добавляют в супы, мясные и рыбные блюда. Свежие листья идут для приготовления различных салатов, соусов, приправ для птицы.

Готовить его в советские времена стали не просто так. С древних времен известно, что эта трава богата эфирными маслами, которые повышают иммунитет и улучшают настроение.

Как приготовить “Варенье из тархуна и мяты на зиму”

Мяту и тархун вымойте.

Залейте травы водой, поставьте на медленный огонь, накройте крышкой. Доведите до кипения, варите в течение 10 минут. Снимите с огня, оставьте настаиваться на несколько часов, можно на ночь.

Утром отожмите мяту и эстрагон, полученный настой процедите через мелкое сито. Добавьте в него сахар, доведите до кипения. На медленном огне варите в течение 10 минут. Затем влейте лимонный сок, варите еще 2 минуты.

Горячее варенье разлейте по стерилизованным баночкам, закрутите крышками, остудите. Храните в темном прохладном месте. Готовый выход варенья – 0,5 л.

Оценить рецепт Варенье из тархуна и мяты на зиму:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Способы заготовки тархуна на зиму

Сохранять тархун на холодное время года можно несколькими способами, а сделать это совсем не сложно. Справиться с процедурой под силу даже начинающей и неопытной хозяйке. Следует только определиться, для каких целей необходимо хранение зелени, потому что именно этим и будет определяться оптимальный метод заготовки.

Сушка

Сушка является самым простым способом заготовки сырья тархуна на зиму. В домашних комнатных условиях сделать это совсем не сложно. Надо всего лишь выполнить следующие действия:

• Подходящие стебли срезать с куста и осмотреть на предмет повреждений либо воздействия насекомых.
• Промыть зелень под краном.
• Измельчить листочки и разложить на газете тонким слоем.
• Сушку производить без доступа солнечного света, в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.
• Как только листочки станут полностью сухими, их можно собирать и складывать на хранение в стеклянную тару.

Для хранения эстрагона рекомендовано использовать стеклянную тару, поскольку именно она позволяет сохранить все полезные компоненты и непревзойденный пряный аромат травы.

Заморозка

Для сохранения на зиму тархун часто замораживают. Это занимает минимум времени, а результат радует всю зиму. Стебли растения срезают, осматривают и перебирают, после чего промывают под проточной водой. Веточки оставляют на некоторое время, чтобы вся лишняя влага убралась. Такая процедура длится не более одного часа. Далее тархун мелко нарезают, фасуют по пакетикам либо контейнерам для заморозки и отправляют в морозилку. Срок хранения такой заготовки не должен превышать одного года.

Сироп

Есть еще один непривычный способ заготовки тархуна на зиму. Приготовление сиропа не доставит много хлопот, зато употреблять его очень приятно. Понадобятся такие составляющие:

• трава эстрагона — 300 г;
• вода чистая холодная — 1 литр;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• лимонная кислота — маленькая кофейная ложечка;
• свежий небольшой лимон — 1 шт.

Методика приготовления

Перед приготовлением блюда зелень тархуна промывают, листочки отделяют от стеблей, которые впоследствии мелко нарезают. Лимон следует порезать тонкими кольцами. Все это засыпается в кастрюлю, заливается необходимым количеством воды, ставится на водяную баню и варится на самом медленном огне в течение одного часа.

Далее жидкость сцеживают, а гущу хорошенько отжимают. В отвар высыпают сахарный песок и лимонную кислоту, опять ставят на плиту и варят до загустения. После этого разливают в подготовленную стеклянную тару, закручивают, дают остыть и отправляют на хранение.

Из такой заготовки можно готовить лимонад, а также применять для выпечки кондитерских изделий, приготовления коктейлей.

Варенье

Приготовление варенья из тархуна — процедура не сложная, но требует много свободного времени. Для этого необходимо срезанные веточки промыть и нарезать с помощью ножниц. После этого эстрагон хорошо мнут руками либо с помощью толкушки, добиваясь выделения сока.

Далее потребуется залить тархун 1 литром крутого кипятка, накрыть посудину крышкой и оставить настаиваться на ночь в теплом месте. Утром всыпать в посудину 1 кг сахара и поставить на медленный огонь. Процесс варки занимает не меньше пары часов, пока варенье не начнет загустевать.

После этого готовый продукт разливают в приготовленную стеклянную тару, закатывают, остужают и отправляют на хранение. Диковинному лакомству из тархуна приятно удивятся как дети, так и взрослые.

Оценить статью:

Загрузка…

Трава тархун

Что это за трава, из которой делают лимонад «Тархун»? Трава имеет два названия: собственно тархун и эстрагон. Разницы между словами нет, это одно и то же растение. Оно содержит ряд полезных минералов и витаминов. Например, тархун знаменит своим избытком:

• йода и железа;
• фосфора и магния.

Эстрагон – противовирусное и противовоспалительное вещество. Кто употребляет домашний тархун в период заболевания, выздоравливают на 30% быстрее, чем остальные люди. Драконья трава (тархун) увлажняет сухую кожу. Отвары из него делают ее гладкой и мягкой на ощупь.

Однако у каждого растения могут быть и противопоказания в применении. При избыточном потреблении возникают судороги, потери сознания. Для беременных женщин возможен выкидыш. Но надо выпить много тархуна, чтобы появились такие побочные действия. При нормальном рационе, с организмом все будет в порядке.

Освежающий клубничный лимонад

Лето – время отдыха, новых открытий и вкусных экспериментов. Предлагаем вам рецепт домашнего клубничного лимонада, который не только поможет утолить жажду в жаркий день, но и подарит свежесть и отличное настроение.

Ингредиенты:

• сахарный сироп ½ л или по вкусу;
• лимоны 6 штук;
• вода 2,5 л;
• клубника свежая 3 стакана;
• мята по желанию для подачи;
• лёд по желанию для подачи

Приготовление:

1. Начинаем готовить лимонад по простому домашнему рецепту: клубнику, лимоны и мяту моем и обсушиваем. Ягоды очищаем от листьев и плодоножек.
2. Несколько долек лимона оставляем для украшения. Из остальных лимонов выжимаем сок, цедру натираем или мелко режем.
3. Добавляем в воду лимонный сок, измельченную цедру по вкусу и вливаем сахарный сироп (смесь сахара и воды в соотношении 1:2) по вкусу. Хорошенько перемешиваем и оставляем на некоторое время.
4. Клубнику мнём вилкой и добавляем в полученную смесь, несколько ягод оставляем для украшения.
5. Процеживаем полученный напиток через марлю или мелкое сито и убираем его в холодильник.
6. Освежающий клубничный лимонад по вкусному рецепту готов. Подаём его охлажденным, добавив в стаканы листики мяты и лёд по вкусу, а также нарезанные ягоды клубники и дольки лимона.

Приятного аппетита!

Настоянный тархун в домашних условиях

Изобретен этот напиток был 1887 году одним из грузинских аптекарей. Он решил добавлять экстракт эстрагона в газированную воду вместе с небольшим количеством сахара и лимонной кислоты.

Продукты:

• эстрагон – 25 г;
• сахар – 90 г;
• вода – 90 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• ледяная крошка – 1/3 ст.;
• вода минеральная газированная – 150 мл.

Приготовление:

1. Эстрагон с сахаром взбивают в блендере 2 минуты, добавив 90 мл холодной воды.
2. Процеживают состав через сито, чтобы отделить сок от жмыха.
3. На 1 порцию напитка понадобится 50 мл концентрата, 1/3 ст. ледяной крошки, 40 мл лимонного фреша и минеральная вода.
4. Все перемешивают.

Получается прохладительный, вкусный напиток, ярко-зеленого цвета. Он может слегка горчить, но в нем сохранена вся целебная сила и польза эстрагона.

Теперь вы знаете из чего делают «Тархун». Он внесет приятное разнообразие в привычное меню. Этот освежающий напиток поднимет настроение и восстановит силы для работы.

Ингредиенты для «Огуречно-тархуновый лаймонад»:

• Сок свежевыжатый

  (из 3х огурцов и 2х веточек тархуна)
  —
  1/2 стак.

• Лайм

  —
  1 шт

• Сахар

  (по вкусу, я делала без сахара)

• Вода газированная

  (или обычная питьевая, по необходимости)

• Перец чили

  (для декора, по желанию)
  —
  1 шт

• Лед

  —
  1 стак.

• Огурец

  —
  1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 172.5 ккал	белки 3.4 г	жиры 26.7 г	углеводы 13.6 г
100 г блюда
ккал25 ккал	белки0.5 г	жиры3.9 г	углеводы2 г

Огурчики-корнишоны с тархуном на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 1.5k. Опубликовано 16.07.2020

Маринованные огурчики-корнишоны – ароматные и хрустящие. Настоящее лакомство для любителей домашних заготовок.

Закрывают такие огурцы без стерилизации, предварительно залив их два раза кипятком, третий – рассолом. Еще одна особенность данной консервации – корнишоны не нужно предварительно замачивать надолго в холодной воде (что значительно сокращает время приготовления).

Благодаря добавлению тархуна (эстрагона), они получаются хрустящими без всяких замачиваний.

Ингредиенты:

На одну полулитровую банку:

• Огурчики-корнишоны.
• Укроп – 1 веточка.
• Тархун (эстрагон) – 1 – 2 веточки.
• Чеснок – 1 – 2 зубчика.
• Вода – 250 – 300 мл.
• Сахар – 1 ч. л. (без горки).
• 9% уксус – 30 мл.
• Соль – 0,5 ст. л.

Как приготовить:

1. Огурчики-корнишоны, перед тем как консервировать, хорошо промойте под водой (огурцы закрывают целыми, поэтому хвостики удалять не нужно).

2. Банку для закрутки тщательно помойте с содой, сполосните, после чего прокипятите над паром. На дно банки положите зубчики очищенного чеснока, нарезанные веточки тархуна (эстрагона) и укропа (желательно с зонтиком, так огурчики будут ароматней).

3. Далее, как можно плотнее уложите в банку огурцы.

4. Кипятком залейте огурчики-корнишоны, банку накройте железной крышкой и дайте постоять 5 – 10 минут.

5. Слейте воду с банки и закипятите.

6. Кипятком повторно залейте корнишоны, банку накройте крышкой и оставьте настаиваться еще на 10 минут, после чего снова слейте воду.

7. В слитую воду добавьте сахар с солью, размешайте, чтобы они полностью растворились и закипятите.

8. В банку к корнишонам добавьте 9% уксус.

9. Затем залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку.

10. Банку переверните и закутайте до полного остывания, уберите на хранение в прохладное место, а зимой наслаждайтесь ароматными и хрустящими корнишонами.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Маринованные огурцы с тархуном на зиму

Рецепт заготовки на зиму маринованных огурцов с тархуном без стерелизации

Сезон зелёных огурчиков открыт! Этот овощ всегда заготавливают на зиму, вариантов консервации с огурцами множество. Советую заготовить на зиму маринованные огурцы целиком с тархуном. Эта специя отлично дополняет вкус огурцов, найти тархун не так просто, но возможно. Летом в отделах зелени просто глаза разбегаются, именно там вас будет ждать свежий тархун. Огурцы лучше купить или сорвать на грядке не крупные, чтоб они хорошо до зимы пропитались рассолом и были хрустящие.

Огурцы под капроновую крышку

Для приготовления огурцов с тархуном на зиму нам понадобится – 25 минут, количество порций – 0, 5 литра банка.

Ингредиенты для маринованных огурцов с тархуном:

• Огурцы не крупные – 350 грамм
• Чеснок молодой – 1 головка
• Лист смородины – 1 штука
• Перец душистый в горошке – 1 штука
• Тархун свежий – 1 веточка
• Укроп зелёный – 4 веточки
• Соль молотая йодированная – 1 чайная ложка с горкой
• Сахар – 1\2 чайной ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Вода.

Этапы заготовки маринованных огурцов с тархуном на зиму

Огурцы для любых консерваций должны быть свежими, тугими, с ещё не засохшим хвостиком. Если вы видите, чтоб овощ немного привял, залейте на 30 минут его водой со льдом. Огурцы все помыть и обрезать хвостики.

Любую заготовку нужно консервировать в чистой банке и закатывать стерильными крышками, поэтому, подготовьте их заранее.

Укроп, тархун – помыть, чеснок молодой почистить. У меня вообще молодой, я всю головку буду использовать, только напополам её разрезать нужно. Первыми в банку кладём зелёный укроп, прям веточками, не резать. Следом высыпаем чеснок, перец душистый, лист чёрной смородины сухой, можно и свежий.

Огурцы плотно один к одному складываем в банку и аккуратно веточку тархуна туда кладём. Лучше не резать тархун, он так красивее смотрится.

Насыпаем прямо в банку соль и сахар. Ставим на плиту чайник, ждём, когда вода закипит. Кипятком заполняем банку до краёв. Через пару минут сливаем рассол в ёмкость и снова кипятим. Сразу рассолом с плиты заливаем огурцы, добавляем уксуса.

Закручиваем специальной  крышкой  банку или закатываем по-старинке ключом.

Переворачиваем её вниз крышкой, можно накрыть полотенцем банку, чтоб консервация ещё немного в тепле побыла.

Рыба горячего копчения в домашних условиях

Через пару тройку часов банка с заготовкой остыла.

Маринованные огурцы с тархуном на зиму готовы, немного поменяли они цвет из-за термообработки, но не переживайте, огурчики получаются очень хрустящими, обалденно пахнут и имеют пикантный вкус тархуна, укропа, чеснока, перца. Если любите острые закуски, можно свежего жгучего перца на дно банки добавить.

Салат из цветной капусты на зиму

Рецептом заготовки маринованных огурцов с тархуном на зиму поделилась Алена Бондаренко.

Заготовка на зиму огурцов для зимних салатов от Марины Ломако:

Когда и как собирать эстрагон

Эстрагон — холодостойкое многолетнее растение со сладким анисовым вкусом, которое является звездой французской кухни и полезно в широком диапазоне блюд.

Ароматные листья, богатые эфирными маслами, являются восхитительным дополнением к яйцам, птице, морепродуктам, помидорам и многому другому.

Эстрагон — одно из первых растений, которое нарушает зимний покой, давая побеги в конце зимы — начале весны.

Выращивание и уход просты и легки, что делает его отличным выбором для начинающего садовода или травника.

Фото Лорны Кринг.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

В нашем руководстве по выращиванию эстрагона мы рассказываем, как выращивать это растение в вашем саду.

Хорошо растет в контейнерах, грядках или на солнечном подоконнике для выращивания в помещении.

А с небольшой выборочной обрезкой вы можете наслаждаться стабильным запасом листьев всю весну и даже в жаркие летние месяцы.

Так что возьмите ножницы и научитесь наслаждаться непрерывным урожаем эстрагона!

Вот что покрыто:

Для тех, кто много любит эстрагон (это я!), Выращивание трех или четырех растений на грядках или контейнерах может обеспечить стабильный запас вкусных листьев с марта по сентябрь.

Фото Лорны Кринг.

Эти быстрорастущие растения наиболее продуктивны при регулярной обрезке для стимулирования ветвления, а отрастание происходит быстро — срезанные стебли снова готовы к уборке примерно через четыре-шесть недель.

Когда выбирать пиковый вкус

Для оптимального вкуса травы следует собирать, когда их эфирные масла достигают пика.

Обычно это происходит утром, после высыхания росы и до того, как листья будут выставлены на солнце. Как только тепло солнца попадает на растение, эфирные масла выделяются в воздух, и вкус уменьшается.

Начало раннего

Как правило, нежные травы можно собирать, когда у них достаточно листьев для поддержания здорового роста.

Фото Лорны Кринг.

А поскольку эстрагон — одно из первых трав, которое появляется после зимы, сбор урожая можно начинать ранней весной, прищипывая кончики растений.

Чтобы прищипнуть новые верхушки, дождитесь, пока стебли вырастут не менее чем на четыре-пять дюймов, прежде чем аккуратно зажать между листьями, забирая только верхнюю треть листвы.

Продолжайте выщипывать нежные кончики в течение ранней весны по мере необходимости. Эта ранняя верхушка очень зеленая и нежная, и ее легко прищемить рукой.

Но по мере роста растения стебли становятся волокнистыми, и при защемлении на этой стадии образуются искореженные, сломанные стебли и помятые листья.

По мере созревания растений вы можете обрезать более высокие волокнистые стебли примерно до пяти или шести дюймов, используя острый стерильный нож или садовые ножницы.

Ножницы для середины сезона

Эстрагон любит прохладу и больше всего растет весной.

К лету рост может замедлиться, и растения выиграют от омолаживающей обрезки, которая обеспечивает непрерывное производство листьев в жаркие месяцы июля, августа и сентября.

Фото Лорны Кринг.

Но отрастание происходит через четыре-шесть недель, прежде чем снова будет собран урожай, и вы не захотите так долго обходиться без свежих трав, если они вам не нужны. А ты нет!

Суть в том, чтобы обрезать только половину ваших растений за раз. Ожидая появления нового прироста, вы можете собрать оставшиеся стебли по мере необходимости.

Для стрижки просто аккуратно обрежьте стебли до пяти или шести дюймов острым стерильным ножом или ножницами.

Если у вас есть одно растение или контейнер, выберите самые высокие стебли для стрижки в первую очередь. Продолжайте собирать урожай, срезая оставшиеся стебли по мере необходимости, что позволяет равномерно распределить стадии отрастания.

Фото Лорны Кринг.

Если у вас несколько растений или контейнеров, стригите отдельные растения или горшки с четырехнедельными интервалами, чтобы обеспечить постоянный запас свежих листьев.

После стрижки в середине сезона у вас может быть избыток свежих листьев — ознакомьтесь с предложениями о том, что с ними делать, в разделе «Сохранение излишков» ниже.

Окончательная версия

В конце вегетационного периода соберите все стебли, обрезав все растение до четырех дюймов.

Время окончательной обрезки должно быть примерно за месяц до ожидаемой даты первых заморозков или примерно в середине сентября.

Стрижка в конце сезона по мере приближения прохладной погоды помогает предотвратить новые приросты , которые могут погибнуть из-за ранних заморозков и привести к повреждению растений.

Этот поздний сбор урожая также помогает подготовить растения к безопасному зимнему покою.

Как хранить излишки

Если у вас слишком много веточек, попробуйте один из этих способов сохранить эстрагон.

свежий

Свежие стебли, лишенные самых нижних листьев, можно хранить в холодильнике до двух недель в небольшом стакане воды.

Фото Лорны Кринг.

Или вы можете уложить стебли во влажную ткань или бумажное полотенце и поместить их в пластиковый пакет или контейнер для хранения в холодильнике.

Сушка

Эстрагон можно сушить, но эфирные масла быстро растворяются, и вкус может быть неуловимым.Для лучшего вкуса используйте сушеные листья в течение четырех недель.

Чтобы обезвожить урожай, свободно обвяжите срезанные стебли садовой веревкой и повесьте в темном, сухом и теплом помещении, пока они не высохнут, что обычно занимает от двух до шести недель.

Когда они полностью высохнут, снимите листья со стеблей и слегка покрошите.

Хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой в ​​прохладном темном шкафу.

Травы, такие как эстрагон, также можно сушить в пищевом дегидраторе, настроенном на самую низкую температуру.

Замораживание

Замораживание обеспечивает лучшее сохранение аромата. И хотя листья темнеют, их можно использовать для придания аромата многим приготовленным блюдам, таким как соусы, супы и рагу.

Фото Лорны Кринг.

Чтобы заморозить, очистите пальцами листья от стеблей, а затем крупно измельчите. Заполните лотки для кубиков льда на две трети измельченными листьями и залейте водой или оливковым маслом перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Когда кубики замерзнут, достаньте кубики из лотков и храните в морозильной камере в герметичных контейнерах до шести месяцев.

Как вариант, вы можете заморозить отрезки стеблей от шести до восьми дюймов с оставшимися листьями на противне для печенья на три или четыре часа.

В замороженном состоянии хранить в герметичных контейнерах в морозильной камере.

Вы можете узнать больше о том, как заморозить травы, в нашем руководстве .

В уксусе

Еще один популярный вариант — сохранить аромат эстрагона в уксусе.

Положите одну чашку веточек эстрагона в чистую стерильную банку и залейте двумя чашками вашего любимого уксуса.

Для выделения эфирных масел и аромата используйте ручку деревянной ложки, чтобы аккуратно надеть листья в банке.

Накройте крышкой и храните в прохладном темном шкафу две-три недели. Процедите в стерильную декоративную банку и при желании добавьте свежие веточки.

Закройте банку и храните в прохладном темном шкафу до шести месяцев.

Безостановочный аромат

Урожай эстрагона начинается рано и заканчивается поздно. А после небольшой разумной обрезки вы сможете наслаждаться ароматом без перерыва с весны до осени!

Фото Лорны Кринг.

Начните с прищипывания нежных кончиков новообразований вскоре после того, как они пустят всходы. Затем омолаживайте растения половинным стрижкой в ​​начале лета и завершайте сезон полной стрижкой, когда приближается осень.

Вам понравится, как быстро растения реагируют на обрезку, и вы сможете наслаждаться их сладким ароматом в течение всего вегетационного периода — и даже дольше!

Как вы, ребята, используете урожай эстрагона? Дайте нам знать в комментариях ниже.

А чтобы узнать больше о ноу-хау в области трав , ознакомьтесь со следующими руководствами:

Фото Лорны Кринг © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Лорне Кринг

Писатель, художник и предприниматель, Лорна также является давним садовником, которая в раннем возрасте увлеклась органическими и естественными методами садоводства. В наши дни ее огород стал меньше, чтобы освободить место для декоративных пейзажей, наполненных цветом, ароматом, искусством и скрытыми сокровищами. Выращивание и создание идеального участка для сада — одно из ее любимых занятий, особенно если вы собираетесь с семьей и друзьями, чтобы хорошо провести время и вкусно поесть (прямо из сада, конечно)!

Садовник трав: как вырастить эстрагон

Эстрагон — одна из основных трав, которые меня никогда не подводят.У него уникальный вкус, тонкий, но характерный. С легким оттенком лакричника — меньше, чем фенхеля, но больше, чем базилика — он освежает, но не подавляет. Благодаря этому старые блюда из рыбы, курицы и яиц не становятся слишком повторяющимися. Он добавляет вкусовые нотки горчице, пахте, майонезу и уксусу, поэтому он может преобразовать соус, приправу, заправку или соус, что делает его легкой приправой для использования в рецептах и ​​хранения в холодильнике. Большинство блюд, приготовленных из эстрагона, вкусны как в холодном, так и в горячем виде.

Если вы пытаетесь уговорить свою семью есть больше нежирного мяса, использование эстрагона — один из способов разнообразить блюда, не тратя много времени на кухню. Я часто использую его во время праздников, когда у меня есть остатки, которые я хочу обновить, добавив новые ароматы. Остатки индейки, жареного цыпленка, креветок, лосося и даже овощные блюда могут получить новую жизнь с разумным добавлением эстрагона.

Как вырастить эстрагон

Существует два основных сорта эстрагона: французский ( Artemisia dracunculus sativa ) и русский ( Artemisia dracunculus L.). Это французский эстрагон, который вам нужен для приготовления. Русский эстрагон имеет гораздо более мягкий вкус и характерное горькое послевкусие. Будьте осторожны, делая покупки. Русский эстрагон более вынослив, чем французский сорт, и в весенние месяцы его иногда продают просто как «Эстрагон» (без различия) в крупных питомниках. Особо ищите французский эстрагон.

Французский эстрагон зимостойкий (зоны с 4 по 9) и является прекрасным дополнением к грядке с травами. У него длинные узкие темно-зеленые листья, которые выглядят нежно и неповторимо, если не сказать эффектно.За растением легко ухаживать. Некоторые энтузиасты травы думают, что это похоже на сорняк, но это немного несправедливо. Листья имеют привлекательный вид, напоминающий копья, а растение красивого темно-зеленого цвета.

Вот что вам нужно знать, чтобы выращивать французский эстрагон:

Французский эстрагон вырастает в высоту от двух до четырех футов. Он любит хорошо дренированную почву, но не заботится о почвенных поправках — оставьте дорогие почвенные добавки для своего огорода.

Держите эстрагон в месте, где утром много солнца, а днем ​​- пестрые пятна.Он может переносить полное послеобеденное солнце в местах, где не бывает слишком жарко. Если у вас жаркое лето, дайте эстрагону тень в самое жаркое время дня и хорошо поливайте.

Чтобы он успешно перезимовал, мульчируйте эстрагон до первых сильных заморозков.

Как размножить французский эстрагон

Эстрагон лучше всего выращивать с черенков весной или осенью. У укоренившихся растений могут образоваться корни, даже если они закопаны в саду, поэтому планируйте выращивание новых растений каждые несколько лет.Вы можете попробовать выкопать устоявшееся растение и отделить его, но эта стратегия не всегда работает, поэтому будьте готовы потерять большую часть (если не все) своих трансплантатов.

Сбор урожая эстрагона

Вы можете начать сбор нескольких листьев с молодых растений эстрагона, когда они достигнут 8-10 дюймов в высоту, или с конца июля для укоренившихся растений. Эстрагон плохо сохнет, поэтому используйте его в свежем виде в летних рецептах; осенью срежьте растения на несколько дюймов и заморозьте урожай.

Выращивание эстрагона в помещении

Вы можете выращивать эстрагон в закрытом контейнере, если вам повезло, и у вас есть место, которое получает шесть или более часов солнечного света в день.Обязательно используйте глубокий горшок — от 10 до 12 дюймов — это минимум, который вам следует учитывать. Эстрагон испускает агрессивную корневую систему и требует столько же места под землей, как и над землей. Если у вас растёт эстрагон в горшке, или у вас на террасе или в патио, вы можете принести его в зимние месяцы в помещение, если обеспечите хорошее освещение.

Лекарственное использование эстрагона

Эстрагон может использоваться в различных лекарственных целях. Для получения подробной информации посетите мой пост: Medicinal Tarragon

Фото предоставлено Дженнифер Брэди на Flickr.

Эстрагон — Оранжерея Крюка

Эстрагон — чудесное растение со слегка лакричным вкусом, которое часто используется во французской кухне. Есть три разновидности эстрагона: французский, русский и мексиканский. У нас есть французский эстрагон, обладающий сытным вкусом. Эстрагон возник в Сербии и медленно распространился в Германии и Франции на протяжении истории, прежде чем стал всемирным лекарственным средством.

Выращивание эстрагона

Эстрагон — трава, любящая солнце, которая придает аромат саду.Французский эстрагон без защиты вынослив до -40 градусов по Фаренгейту, но с суровыми зимами Огайо мы рекомендуем сажать его в защищенном месте или мульчировать для дополнительной защиты от холода. Эстрагон лучше всего себя чувствует на полном солнце, но он может выжить и в частичной тени. При посадке эстрагона почва должна быть примерно на 1-1,5 дюйма выше верхушки корней.

Французский эстрагон не дает семян, но его можно размножать корневыми делениями или черенками. Эстрагон предпочитает относительно сухие условия и подвержен чрезмерному поливу.Большинство растений эстрагона, погибающих зимой, погибают из-за слишком большого количества влаги, а не холода. Поэтому необходимо хорошо дренировать почву! В дополнение к надлежащему дренажу Эстрагон предпочитает слабокислые почвы со значением pH от 5,5 до 6,5. Мы рекомендуем делить растение каждые несколько лет, чтобы избежать перенаселенности.

Сбор урожая и использование эстрагона

Эстрагон можно собирать в течение всего вегетационного периода. Мы рекомендуем прекращать сбор урожая ранней осенью, чтобы растение успело восстановиться до зимы.Попробуйте собирать травы утром, когда роса высохнет. В настоящее время наиболее сильнодействующими являются травы. После сбора используйте либо свежий эстрагон, либо сохраните его для дальнейшего использования. Эстрагон можно хранить в вине или уксусе или с помощью традиционных методов сушки, включая сушильную сушку в подвесном шкафу, микроволновую печь или сушку в холодильнике.

Эстрагон имеет множество лечебных применений. Свежий эстрагон можно использовать как обезболивающее или временное обезболивающее. Эстрагон также содержит йод, витамины А и С. Чаи из эстрагона могут повысить аппетит, улучшить пищеварение и повысить бодрость.Исторически сложилось так, что эстрагон использовался даже для лечения цинги!

Вот несколько рецептов, которые помогут вам включить эстрагон в свою кулинарию!

Рецепты

Куриные грудки с эстрагоном

2 целые куриные грудки (4 половинки), без костей и кожи

2 столовые ложки муки

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки масла

1 столовая ложка оливкового масла

из 1 лимона

3 столовые ложки промытых каперсов

1 ½ чайной ложки измельченного свежего эстрагона или ½ чайной ложки сухого

Положите половинки куриной грудки по одной между двумя листами полиэтиленовой пленки.Разровняйте их примерно до дюйма или меньше, используя молоток для мяса, если у вас он есть, или скалку, или тяжелую сковороду. Разрежьте приплюснутую грудь пополам по диагонали. На тарелке смешать муку с солью и перцем. Обмакните в него грудки с обеих сторон. Возможно, вам понадобится добавить больше муки. Нагрейте сливочное масло и масло на большой сковороде, затем обжарьте в нем грудки с обеих сторон. Если не все кусочки подходят, подрумянивайте по несколько за раз, убирая их на тарелку, как только они готовы. Вынув курицу из кастрюли, добавьте лимонный сок, каперсы и эстрагон.Доведите до кипения, затем добавьте курицу и осторожно варите, переворачивая, пока все не станет горячим. Подавать сразу.

Замороженные кубики эстрагона

4 кубика, в упаковке, веточки эстрагона

½ стакана оливкового масла

Чеснок, по желанию

Положите эстрагон в кухонный комбайн. Включите машину и постепенно добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет пастообразной. Если вы хотите добавить чеснок, сделайте это сейчас. Выложите пасту из эстрагона в лотки для кубиков льда и поместите в морозильную камеру.Когда паста замерзнет, ​​поместите кубики в один или несколько пластиковых пакетов, наклеите этикетку и продолжайте хранить в замороженном состоянии. Используйте всякий раз, когда требуется свежий эстрагон, или добавляйте в яичницу, рисовые блюда или любые овощи.

Суп из эстрагона и томатов

2 ст. Измельченного лука

2 ст.л. сливочного масла

6 больших, очень спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

2 ¼ молока

Соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона или 1 чайная ложка сухого

Обжарьте лук в масле в кастрюле среднего размера на довольно слабом огне, пока он не станет мягким, но не коричневым.Добавьте нарезанные помидоры и тушите все вместе под крышкой 15 минут. Добавьте молоко, соль и перец по вкусу и тушите еще 10 минут. Если вы хотите более кремовый суп, добавьте немного сливок к молоку. Добавьте эстрагон и тушите еще 2 минуты. Подавать горячим.

Ссылки:

Выращивание и использование эстрагона Гленн Эндрюс

https://holistickenko.com/tarragon-king-herbs/

https://www.thespruceeats.com/all-about-tarragon-4088829

Как вырастить эстрагон — от Hartley Botanic

Эстрагон — полужидкий многолетник (нежный, но растет из года в год), который очень полезен в широком спектре блюд и является отличным помощником для помидоров, курицы и яиц.Это привлекательное растение идеально подходит для теплого защищенного места в хорошо дренированной почве, но, будучи наполовину морозостойким, лучше всего выращивать в контейнерах в большинстве районов, чтобы можно было обеспечить некоторую защиту от мороза зимой.

Сорта

Есть два вида: французский эстрагон и русский эстрагон, из них французский эстрагон имеет лучший вкус, и его следует искать. Однако для начала вам придется купить растение в садовом центре или у специалиста по травам, поскольку французская версия не дает жизнеспособных семян.Его российский двоюродный брат дает больший урожай листьев, он более морозостойкий, поэтому с большей вероятностью переживет зиму и может быть выращен из семян.

Советы по выращиванию

Семена эстрагона русского высевают весной, и оба сорта после укоренения можно размножать либо укоренением черенков, либо делением (разделением куста на более мелкие части). Растения могут достигать 1 метра (3 фута 3 дюйма) в высоту. Хотя русский эстрагон является многолетним, лучше всего обрабатывать русский эстрагон как однолетний и сеять свежие семена каждый год, так как растения вскоре становятся беспорядочными.Однако, если вы хотите, чтобы растение оставалось на зиму, осенью нанесите толстую мульчу вокруг корней, чтобы защитить их от холода. В случае французского эстрагона в конце лета возьмите несколько черенков и укореняйте их на время зимы.

Выращивайте их в незамерзающем месте и используйте вместо родителей. Черенки очень легко укореняются в смеси 50:50 торфа или кокосового волокна и острого песка, или вы можете добавить их в компост для черенков в лотках для ячеек, по одной черенке на ячейку. Для уверенного успеха дайте им немного нагреться в пропагаторе, установленном на 15 ° C (60 ° F).Регулярно подрезайте, чтобы растения оставались густыми и не росли беспорядочно.

Выращивание в горшках

Эстрагон очень хорошо растет в контейнерах и может быть посажен с использованием любого хорошего многоцелевого компоста. Поместите контейнер на солнечном дворике, защищенном от холодных ветров, и снова регулярно стригите, чтобы растения оставались густыми. Время от времени подкармливайте жидкими удобрениями, такими как корм для томатов, для поддержания здорового роста. Перемещение горшка в холодную теплицу или теплицу в конце лета / начале осени поможет защитить рост и продлить урожай.

Верхний наконечник

Эстрагон лучше всего собирать в свежем виде, но его можно заморозить в небольших количествах в пакетах для заморозки, чтобы запасы сохранялись в зимние месяцы.

Сбор и консервирование трав для домашнего садовода

Травы следует собирать, когда масла, отвечающие за вкус и аромат, достигают своего пика. Правильный выбор времени зависит от собираемой части растения и предполагаемого использования. Травы, выращенные ради листвы, следует собирать до того, как они зацветут.Хотя чеснок довольно привлекателен в цвету, цветение может привести к появлению неприятного запаха у листвы. Собирайте травы, выращенные для получения семян, когда стручки с семенами меняют цвет с зеленого на коричневый или серый, но до того, как они расколются (раскроются). Собирайте цветы трав, таких как огуречник и ромашка, незадолго до полного цветения. Собирайте корни трав, таких как кровяной корень, цикорий, женьшень и желтокорень, осенью, после того, как листва увядет. Некоторые общие рекомендации по использованию включают:

• Начинайте сбор травы, когда у растения достаточно листвы для поддержания роста.За один раз можно собрать до 75% прироста текущего сезона.
• Урожай собирают рано утром, после высыхания росы, но до дневной жары.
• Убирайте травы до цветения, иначе производство листьев снизится.
• Цветки трав обладают наиболее интенсивной концентрацией масла и ароматом, когда их собирают после появления цветочных почек, но до того, как они раскроются.
• Цветы трав, собранные для сушки для поделок, следует собирать непосредственно перед тем, как они полностью раскроются.
• Однолетние травы можно собирать до заморозков.
• Многолетние травы можно обрезать до конца августа. Прекратите сбор урожая примерно за месяц до даты заморозков. Поздняя обрезка может стимулировать нежный рост, который не успеет засохнуть до зимы.
• Собирайте цветы эстрагона или лаванды в начале лета, а затем стригите растения до половины их высоты, чтобы обеспечить второй период цветения осенью.

Травы приобретают свой аромат и вкус благодаря маслам, которые испаряются в воздухе при измельчении листьев.В идеале для приготовления следует использовать свежую зелень, но можно сохранить некоторые качества для дальнейшего использования. Есть несколько способов сохранить травы.

Замораживание — один из самых простых способов сохранить травы. Быстро промойте травы в холодной воде, стряхните излишки, затем крупно нарежьте. Положите щедрые щепотки трав в наполненные водой лотки для кубиков льда и заморозьте. Переложите кубики трав в полиэтиленовые пакеты или герметичные пластиковые контейнеры. Другой способ заморозки — разложить травы на противне для заморозки, затем переложить травы в большой пластиковый пакет и закрыть.Когда они оттают, зелень не годится для украшения, но ее можно использовать в кулинарии. Не замораживайте травы повторно после оттаивания.

Сушка — традиционный метод консервирования трав. Если травы чистые, не мочите их. В противном случае смойте пыль и грязь с листвы, стряхните лишнюю воду и разложите травы сушиться на бумажных или кухонных полотенцах, пока вся поверхностная влага не испарится. Удалите мертвую или поврежденную листву. Затем свяжите стебли небольшими пучками шпагатом или веревкой и повесьте их вверх ногами в теплом, сухом, проветриваемом месте, защищенном от солнца.Обязательно делайте небольшие свободные пучки и обеспечивайте хорошую циркуляцию воздуха вокруг каждого пучка.

Ультрафиолетовые лучи солнца и влага от росы и мороза могут обесцвечивать и серьезно снижать качество многих трав. Таким образом, сушить травы лучше всего в большом пустом туалете, на чердаке или в неиспользуемом углу комнаты. Достаточно привлекательно смотрятся сушки зелени при сушке на кухне или в кладовой. Если ни одно из этих мест не подходит, травы можно сушить в сарае, сарае или (что менее всего желательно) под навесом на крыльце.Шалфей, тимьян, летний чабер, укроп и петрушку сушить легко. Базилик, эстрагон и мяты могут вызвать плесень и обесцветить, если их быстро не высушить.

Вместо того, чтобы сушить травы пучками, можно разложить их на оконных решетках. Подвесьте ширмы над козлами или спинками стульев. Часто переворачивайте листья, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Чтобы высушить травы с семенами на воздухе, свяжите травы небольшими пучками и подвесьте их в бумажном пакете с дырочками по бокам. Подвесьте пакет в темном месте с хорошей циркуляцией воздуха.Соберите семена, когда они высохнут, и храните в жестких светонепроницаемых контейнерах.

Сушка в микроволновой печи — это быстрый и простой способ высушить небольшое количество трав. Положите один слой чистых сухих листьев между сухими бумажными полотенцами и поместите их в микроволновую печь на 1-2 минуты при высокой мощности. Сушка будет зависеть от влажности травы и мощности микроволновой печи. Дайте листьям остыть. Если они не хрупкие, разогрейте 30 секунд и повторите тест. При необходимости повторите. Перед тем, как положить в микроволновую печь, возможно, потребуется просушить толстолистные травы в течение нескольких дней.

Обычные печи также можно использовать для сушки трав. Разложите травы на противнях и высушите при минимально возможной температуре. Домашние дегидраторы также отлично справляются с сушкой трав. Следуйте инструкциям, прилагаемым к дегидратору.

Травы достаточно сухие, когда они ломкие и легко крошатся. Когда листья высохнут, отделите их от стеблей и упакуйте листья в жесткие контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Лучше всего подходят стекло или твердый пластик, хотя можно использовать прочные пластиковые пакеты с застежкой-молнией.Чтобы сохранить полный аромат, не раздавливайте листья, пока не будете готовы их использовать. Храните сушеные травы в прохладном сухом месте вдали от солнечного света, влаги и тепла. Многие травы можно хранить в течение года при правильном хранении.

Дата публикации: 28 февраля 1998 г.
Исправлено: 11 ноября 2019 г.

N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

Маленький садовый дракон — Seed Needs LLC

Мы всегда думали, что эстрагон — отличное имя для дракона. Видимо, не только мы; Artemisia dracunculus примерно переводится как «Артемида» (греческая мифическая охотница) и «маленький дракон». Русский эстрагон иногда называют эстрагоном, который, как отметила одна из членов нашей семьи, является ее духовным животным в течение нескольких дней в месяц.

А.dracunculus — морозостойкое растение с более мягким вкусом и ароматом, чем французский эстрагон. Там, где французский эстрагон бесплоден и не цветет, русский эстрагон выглядит более эффектно в саду, когда ему дают цвести.

Культурное происхождение

Русский эстрагон произрастает в Сибири и других регионах Евразии. Если бы мы были на мифическом континенте Игры престолов Вестерос, мы бы нашли его к югу от Стены, но он бы натурализовался вплоть до Эссоса. Здесь, в Северной Америке, он хорошо растет практически везде.

Русский эстрагон — представитель семейства сложноцветных, в которое входят подсолнухи, астры и ромашки. Он получил название «маленький дракон» из-за змееподобной формы его корней, а фольклор приписывает его как проклятие против этих мифических существ, а также ядовитых змей.

Голландцы называют эстрагон «змеиной травой» или «кровью дракона», а китайцы — «полынью дракона». В других культурах его называют «полынью», хотя не следует путать ее с настоящей полынью (Artemisia absinthium), более известной как «полынь».«

Исландцы связывают эстрагон с иконами в своих знаменитых сагах, называя это растение в честь дракона, убитого одним из своих мифических героев.

Эстрагон как лекарственное растение

Эстрагон не имеет богатой истории в области натуральной медицины, потому что, эй, разве русские не лечили все водкой? Может быть нет. Возможно, они, как и другие европейцы, использовали тархун для следующих целей:

• Лечите укусы бешеных собак (серьезно, ребята. По этому поводу обратитесь к врачу.)
• Избавляет от укусов и укусов насекомых и ядовитых змей (опять же … рассмотрите свои варианты.)
• Считалось, что при жевании облегчает зубную боль
• Вызвать аппетит
• Снотворное (когда заканчивается водка)
• Вызвать менструацию (Беременные женщины, обратите внимание … избегайте употребления эстрагона в концентрированных количествах.)

Сок из листьев эстрагона до сих пор используется для придания аромата мылу, шампуням и средствам по уходу за кожей, и считается, что это растение содержит высокий уровень калия и витаминов A и C.

Эстрагон в саду

Artemisia dracunculus — отличный садовый фон. Он хорошо себя чувствует на неорошаемых, заброшенных участках вашего двора, иногда даже улучшая его эффективность, когда его игнорируют. Веточки русского эстрагона, украшенные длинными, тонкими и изящными листьями, идеально подходят для цветочных композиций.

Зоны выращивания: Эстрагон — травянистое многолетнее растение, которое растет и зимует в зонах USDA с 4a по 8b. Предпочитает теплый сухой климат.В более влажных зонах дайте растениям достаточно места для передышки.

Требования к почве: Эстрагон требует хорошо дренированной, ровной песчаной почвы. Слишком богатая почва сделает ваши растения «длинноногими» и менее плотными. После посадки внесите в почву старый компост, но не переусердствуйте с удобрением укоренившихся растений.

pH: Эстрагон лучше всего подходит для слабокислых почв с идеальным диапазоном от 6,3 до 7,5.

Солнечный свет Требования: Полное солнце дает лучшие растения.Он хорошо переносит светлый полдень, но вы, скорее всего, потеряете аромат и силу растения.

Требования к влажности: Русский эстрагон довольно засухоустойчив и нуждается лишь в нечастом поливе. В самом жарком климате проверьте, не поникли ли растения и увеличьте частоту полива. См. Дополнительные рекомендации по поливу в разделе «Вредители и болезни» ниже. Никогда не позволяйте растениям эстрагона валяться во влажной почве.

Размер и особенности роста: Эстрагон — пряморастущее растение, которое может достигать высоты пяти футов и ширины около 30 дюймов в течение года, хотя обычно оно более компактно и в среднем вырастает примерно до двух футов в высоту.Иногда эстрагон вырастает шире, чем в высоту, особенно когда концы стеблей регулярно прищипываются, чтобы растение получилось более кустарниковым.

Раскидистая корневая система русского эстрагона может заставить растение теснить своих соседей; делите свои корни каждый год или около того, чтобы создавать новые растения или держать их в пределах предпочитаемой вами области выращивания.

Цветов: Желтовато-зеленые крошечные цветки распускаются 40 гроздьями на длинных покачивающихся стеблях. Время цветения с июля по август.

Листва: Русский эстрагон имеет красивые длинные узкие ярко-зеленые листья.Растение выглядит намного более нежным, чем есть на самом деле, и только благодаря своей листве становится фантастическим украшением.

Аромат: Даже в спокойном состоянии листья эстрагона пахнут анисом. Его запах не такой сильный, как у других сортов эстрагона, а условия выращивания влияют на силу его вкуса и аромата.

Растения-компаньоны: Эстрагон ладит со всеми, и считается, что его запах отпугивает садовых вредителей.

Выращивание эстрагона из семян

Учитывая, что французский эстрагон бесплоден и не может быть размножен семенами, русский эстрагон — идеальный выбор для вашего сада приправ, либо для выращивания, либо для продажи, либо для подарка.Как зрелое растение, его легко выращивать и не требовать особого ухода.

Когда сажать: Получите скачок в сезоне, посадив семена в торфяные горшки или легкую смесь для рассады за 6–8 недель до последних весенних заморозков. Посейте семена эстрагона напрямую, когда температура почвы достигнет 60–70 ° F.

Всхожесть: Ожидайте появления всходов через 7–14 дней.

Глубина посадки: Эстрагону для прорастания требуется солнечный свет, поэтому сажайте семена на поверхности почвы или не более чем на 1/16 под ней.

Интервал: Эстрагон не должен быть многолюдным. Посадите или прорежьте на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга.

Пересадка: Пересаживайте рассаду примерно через неделю после «закаливания». Обязательно поддерживайте семена и рассаду во влажном состоянии с помощью опрыскивателя, пока они не приживутся.

Обслуживание: Если вы выращиваете эстрагон из семян в первую очередь из-за его вкусовых или лечебных свойств, отщипните цветочные головки, чтобы сохранить силу и вкус листьев.

Эстрагон желтеет в начале осени и умирает после первых заморозков во всех зонах, кроме самых теплых.Срежьте растение до уровня земли, чтобы привести в порядок свой двор; он снова отрастет весной. Если вы находитесь в более холодной зоне, выращивайте растения в горшках и приносите их в помещение, чтобы они не замерзли, или мульчируйте (попробуйте солому, мульчу из коры или опавшие листья) корни, оставленные в земле, чтобы защитить их от замерзания.

Вредители и болезни: У эстрагона есть свой собственный вид кути, гриб, называемый ржавчиной эстрагона ( Puccinia dracunculina ). Правильное расстояние между растениями обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг каждого растения.Как и другие растения, подверженные грибку, поливайте с уровня земли. Поливайте только сверху в начале дня, чтобы влага полностью высохла при нагревании воздуха. Эти же меры предосторожности помогут предотвратить появление других грибов, включая мучнистую росу и корневую гниль.

Эстрагон не особо восприимчив к насекомым и беспозвоночным вредителям.

Уборка урожая: Собирайте молодые листья в течение всего лета для немедленного использования или обрежьте до 1/3 стеблей для веточек эстрагона. Сократите сбор урожая в конце лета, чтобы растение запасло энергию на зиму; Листья эстрагона лучше всего собирать перед солнцестоянием.

Вы можете держать веточки эстрагона в стакане воды или хранить в холодильнике во влажном бумажном полотенце на несколько дней. Сухой эстрагон имеет короткий срок хранения по сравнению с другими травами, поэтому мы рекомендуем замораживать эстрагон в мешочках, чтобы сохранить его в течение зимы.

Готовим с эстрагоном

Эстрагон чрезвычайно популярен в европейской кухне. Хотя русский эстрагон намного мягче, чем мексиканский и французский эстрагон, он менее подавляющий, если его использовать с более деликатно приправленными ингредиентами.Однако он имеет немного горьковатый вкус и легкий оттенок солодки.

И помните, вы не можете вырастить французский эстрагон из семян, поэтому, если SHTF или вас захватят Белые ходоки, вы не сможете эвакуировать свои крестьянские лачуги с кучей черенков или растений. Вам понадобится много Artemisia dracunculus в вашем банке семян выживания, чтобы вы могли приправить свои MRE во время зомби-апокалипсиса.

Совет: Перед тем, как использовать эстрагон в качестве приправы, осторожно раздавите листья, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств.

Положите веточки эстрагона в бутылку с белым винным уксусом для классической заправки или смешайте его с другими травами, чтобы приправить супы и тушеные блюда, которые не переносят более крепкий французский сорт. Эту нежную зелень следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы не испортить ее аромат.

Теперь, когда вы знаете, на что способен русский тархун, давайте применим теорию на практике!

Рецепты с русским эстрагоном

Обратите внимание, что во многих нижеприведенных рецептах используется французский эстрагон, но вы можете в любой момент заменить его на русский эстрагон.Поэкспериментируйте, добавив больше A. dracunculus , чем требует рецепт. Помните, что сушеный эстрагон любого сорта не так крепок, как свежий, поэтому ваши садовые растения могут иметь преимущество перед сушеными французскими продуктами, продаваемыми в супермаркетах.

Каждый хочет своего дракона … Травы

Вам не обязательно быть поклонником Eragon или быть зависимым от Game of Thrones , чтобы насладиться Artemisia dracunculus . Вам просто нужно иметь любовь к великолепным садовым растениям и вкус к восхитительным классическим блюдам, которыми могла бы гордиться посол французской кухни Америки Джулия Чайлд.По крайней мере, если бы она не была полностью мертва.

Что не умерло, так это наш процветающий семейный бизнес благодаря нашей растущей группе постоянных клиентов. Мы начали Seed Needs, продавая наши свежие, высококачественные семена без ГМО на Amazon и eBay, собирая восторженные отзывы и развивая клиентскую базу, которая распространяет информацию среди своих коллег-садоводов. Вы помогли нам превратить наше маленькое предприятие из семейного бизнеса с частичной занятостью в бизнес с полной занятостью.

Но мы по-прежнему придерживаемся наших ценностей и миссии и относимся к каждому заказу с одинаковой осторожностью, вручную упаковывая семена для проверки качества в последнюю минуту.Наш успех зависит от вашего успеха, поэтому свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы или вы хотите предложить новые сорта для нашего каталога!

Tagetes lucida (Зимний эстрагон) — Jekka’s

Почва — двигатель вашего сада, поэтому важно знать ее состояние, прежде чем приступить к посадке. Хороший рост растений зависит не только от количества подкормки, но и от ее структуры. Почва может варьироваться от кислой (pH 3,5) до щелочной (pH 8.5) Суглинок мелкий. Большинство трав переносят диапазон pH от 6,5 до 7,5, что является довольно нейтральным. Всегда есть исключения, например, Rumex scutatus, Sorrel, переносит кислые почвы.

pH почвы относится к ее кислотности или щелочности. Это жизненно важный фактор для способности растения получать через свою корневую систему все виды растительной пищи и основные химические вещества. Например, щелочная почва может дать низкорослые растения с пожелтевшими листьями. Это потому, что минералы, особенно железо, застряли в почве.При нейтральном pH, равном 7, большинство основных химических веществ и растительной пищи становятся доступными для растений, что дает растениям здоровые.

Следующие 4 основных типа почвы наиболее подходят для выращивания трав:

— Глина 6,5 pH: Эта почва состоит из крошечных частиц, которые во влажном состоянии слипаются, делая почву тяжелой и затрудняющей проникновение корней, а летом, когда она высыхает, она становится твердой. Несмотря на то, что он может быть богат питательными веществами для растений, из-за своих характеристик его можно улучшить, работая с хорошо перепревшей листовой плесенью или компостом.Это улучшит структуру и позволит молодым растениям легче укорениться.
— Мел 8,5 pH: Эта почва легкая, с комками кремня или мела, хорошо дренированная и часто неглубокая. Он имеет высокий pH, что делает его очень щелочным. Можно увеличить содержание питательных веществ, добавив много компоста, но снизить pH сложно. Большое количество трав переносит мел. Однако, учитывая характеристики этой почвы, чтобы придать ей глубину и помочь удержать влагу, может быть проще выращивать травы на возвышении.
— Суглинок 5,5–8,5 pH: часто считается идеальной садовой почвой, на которой будет расти большинство трав. Существуют различные типы суглинков в зависимости от содержания глины или песка. Супесчаный суглинок — лучшая почва для выращивания самого большого количества трав, так как зимой она редко переувлажняется, летом сухая и богата питательными веществами.
— Песок 4,5 pH: Эта почва кажется грубой и песчаной при работе. Это очень свободный дренаж, что означает, что питательные вещества растения быстро вымываются.Плюс этой почвы в том, что она быстро прогревается весной, поэтому посев и посадку можно начинать раньше, чем на глинистых почвах. Чтобы помочь ему удерживать влагу, его нужно подкармливать зимой листовой плесенью для сохранения влаги и хорошо перепревшим навозом в качестве дополнительного источника питательных веществ.