Тесто для кляра рыбы: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рыба в кляре — 5 пошаговых рецептов с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Яйцо 2 шт. Рыба 700 гр. Мука пшеничная 250 гр. Вода 1 ст.

Лимон 0.25 шт. Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное по вкусу Соль по вкусу

Процесс приготовления

Филе рыбы (в идеале трески) нарезаем небольшими кусочками.

Посыпаем куски рыбы любимыми специями и поливаем лимонным соком. Перемешиваем и оставляем на 20 минут мариноваться.

Чтобы приготовить кляр, нужно взять глубокую миску. Разбиваем туда куриные яйца, вливаем воду и солим. Добавляем муку. Разбалтываем венчиком или вилкой, пока не исчезнут комочки. В готовое тесто выкладываем рыбу.

Рыбу обмакиваем в мучную смесь и выкладываем на раскаленную на растительном масле сковороду. Жарим с обеих сторон, пока не появится румяная корочка.

Когда рыба обжарится, снимаем ее со сковородки и разлаживаем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Подавать к столу в горячем виде.

Рыба в кляре с лимонным майонезом

В этом рецепте приготовим домашний майонез, который украсит вкус нашей рыбы. Для кляра будем использовать газированную воду. Это сделает его хрустящим и золотистым.

Ингредиенты:

Лимон – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло оливковое – 2 стакана.
Желток – 1 шт.
Сода пищевая – 1 ч. л.
Соль, перец.
Мука – 1 ¼ стакана.
Филе белой рыбы – 300 гр.
Паприка – 1 ч.л.
Вода газированная – 2/3 стакана.

Процесс приготовления:

Яйцо, лимонный сок и цедру (с одного лимона), а также желток смешиваем с помощью кухонного комбайна. Делаем это до тех пор, пока масса не станет бледно-желтой. Добавляем несколько капель масла и перемешиваем. После этого вливаем остальное масло (1 стакан) тонкой струей. Солим и перчим по вкусу. Майонез готов – выкладываем его в мисочку и отправляем в холодильник.
Для кляра соединяем соду, газированную воду, муку и паприку. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем. Один стакан масла разогреваем в большой сковороде при большом огне. Масло не должно дымить.

Кусочки рыбы обмакиваем в жидкое тесто и опускаем в горячее масло. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Кляр должен стать темно-золотистого цвета. Достаем из масла рыбу шумовкой на бумажные салфетки или полотенце, дабы избавиться от лишнего жира.
Посыпаем рыбу солью и подаем с лимонным майонезом собственного приготовления. Приятного аппетита!

Рыба в пивном кляре

Пиво – это не обязательно алкогольный продукт для употребления мужчинами в бане. Кулинарам и хорошим хозяйкам известно, что этот напиток широко используется в поварском деле. Например, из него можно приготовить кляр. Кляр на пиве получается очень нежным, приятным на вкус и имеет красивый золотистый цвет. Самого пива необходимо, кстати, совсем немного. Давайте готовить.

Ингредиенты:

Пиво – 1 стакан.
Яйцо куриное – 3 шт.
Соль – по вкусу.
Мука высшего сорта – 200 гр.
Рыба – 300 гр.

Процесс приготовления:

Аккуратно отделяем белки от желтков, размещаем по разным глубоким мискам. Миску с белками ставим в холодильник. В холодном виде взбивать их будет лучше.
Яичные желтки растираем ложкой и, постоянно помешивая, вливаем к ним тонкой струей пиво. Масса должна стать однородной.
Затем в эту смесь понемногу всыпаем муку, тоже помешивая при этом.
Достаем белки из холодильника, солим их и взбиваем миксером. Они должны превратиться в крепкую пену.
Полученную пену по одной ложке добавляем к массе с пивом. Аккуратно смешиваем.
Кусочки рыбы обмакиваем в полученный кляр и опускаем поочередно в разогретое растительное масло. После этого обмакиваем их бумажным полотенцем и подаем на стол.

Рыба в свекольно-морковном кляре

Давайте приготовим рыбку в ярком и необычайном кляре, которая порадует каждого. Свежевыжатый сок в рецепте можно заменить пакетированным.Рыбу берите любую белую, главное чтоб она была товарного вида и свежая.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 гр.
Лимон – ½ шт.
Сок свекольно-морковный – 200 мл.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 150 гр.
Масло растительное – для жарки.
Сметана – 2 ст. л.
Кунжут – 2 ст.л.
Лук зеленый – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Майонез – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

Белую рыбу нарезаем порционными ломтиками. Солим и перчим по своему вкусу. Сбрызгиваем также лимонным соком.
Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Вливаем половину сока.

Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
Вливаем оставшийся сок и всыпаем кунжут. Снова перемешиваем.
Масло раскаливаем в глубокой сковороде. Обжариваем на нем рыбу, обмакнув ее перед этим в яркий кляр. С двух сторон.
Выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы ушел жир.
Для соуса смешиваем майонез, сметану, нарезанный лук и перец. Перекладываем в специальную пиалочку.
Готовую рыбку в кляре подаем с соусом и любым гарниром. Приятного аппетита!

Рыба, жаренная в кляре

Данный вариант приготовления – один из самых простых и не затратных. Этот рецепт предполагает двойную панировку, за счет чего рыба получается сочной и очень вкусной. Этот рецепт вам непременно понравится.

Ингредиенты:

Мука – 5 ст.л.

Яйца – 3 шт.
Масло растительное – для жарки.
Филе рыбы – 1 кг.
Соль, перец.

Процесс приготовления:

Рыбу предварительно размораживаем. Затем нарезаем на куски одинакового размера. Солим и перчим по вкусу.
Для кляра взбиваем отдельно яйца. В плоскую тарелку высыпаем муку.

Совет: не нужно добавлять в яйца перец и соль. Этого не нужно делать, чтобы яйца не стали жидкими. При этом они будут быстро стекать по рыбе и кляр не получится. Поэтому солить нужно только рыбу.

Кусочки рыбы обваливаем сначала в муке. Стряхиваем лишние остатки муки.
Затем обмакиваем рыбу в яйцо.
Потом снова обваливаем в муке.
По завершению – опять в яйцо. Так получается двойной кляр для нашей рыбы. Рыба в такой «шубе» останется сочной и не потеряет мягкость.

Быстренько отправляем жариться на растительном масле. Обжариваем на максимальном огне с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.
Рыбу подаем с основным гарниром или овощами. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Витамины и минералы

Витамин A 3.07%

Витамин В1 7.49%

Витамин В2 6.1%

Витамин В4 6.15%

Витамин В5 3.44%

Витамин В6 5.73%

Витамин В9 3%

Витамин В12 43.67%

Витамин С 0.9%

Витамин D 9.74%

Витамин E 12.51%

Биотин 5.16%

Витамин К 0.91%

Витамин РР 15.63%

Калий 9.

27%

Кальций 3.12%

Кремний 2.59%

Магний 7.08%

Натрий 17.45%

Сера 26.89%

Фосфор 20.01%

Хлор 16.27%

Алюминий 1.68%

Железо 5.26%

Йод 57.61%

Кобальт 117.68%

Литий 0.17%

Марганец 11.16%

Медь 10.61%

Никель 2.06%

Рубидий 2.88%

Селен 6.73%

Фтор 9.84%

Хром 59.57%

Цинк 5.9%

Бор 746.29%

Ванадий 85.07%

Молибден 8.17%

Витамин A 40. 68%

Витамин В1 99.29%

Витамин В2 80.89%

Витамин В4 81.53%

Витамин В5 45.6%

Витамин В6 75.93%

Витамин В9 39.83%

Витамин В12 579.07%

Витамин С 11.87%

Витамин D 129.2%

Витамин E 165.95%

Биотин 68.44%

Витамин К 12.1%

Витамин РР 207.23%

Калий 122.87%

Кальций 41.42%

Кремний 34.33%

Магний 93.84%

Натрий 231.41%

Сера 356.58%

Фосфор 265.34%

Хлор 215.72%

Алюминий 22.3%

Железо 69. 77%

Йод 763.84%

Кобальт 1560.5%

Литий 2.21%

Марганец 147.94%

Медь 140.63%

Никель 27.32%

Рубидий 38.25%

Селен 89.24%

Фтор 130.47%

Хром 789.86%

Цинк 78.21%

Бор 9895.83%

Ванадий 1128%

Молибден 108.29%

Витамин A 10.17%

Витамин В1 24.82%

Витамин В2 20.22%

Витамин В4 20.38%

Витамин В5 11.4%

Витамин В6 18.98%

Витамин В9 9.96%

Витамин В12 144.77%

Витамин С 2. 97%

Витамин D 32.3%

Витамин E 41.49%

Биотин 17.11%

Витамин К 3.02%

Витамин РР 51.81%

Калий 30.72%

Кальций 10.36%

Кремний 8.58%

Магний 23.46%

Натрий 57.85%

Сера 89.15%

Фосфор 66.33%

Хлор 53.93%

Алюминий 5.58%

Железо 17.44%

Йод 190.96%

Кобальт 390.13%

Литий 0.55%

Марганец 36.98%

Медь 35.16%

Никель 6.83%

Рубидий 9.56%

Селен 22.31%

Фтор 32. 62%

Хром 197.47%

Цинк 19.55%

Бор 2473.96%

Ванадий 282%

Молибден 27.07%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	366.1 мкг	900 мкг	3.1	10.2
Витамин В1	1.5 мг	1.5 мг	7.5	24. 8
Витамин В2	1.5 мг	1.8 мг	6.1	20.2
Витамин В4	407.7 мг	500 мг	6.1	20.4
Витамин В5	2.3 мг	5 мг	3.4	11.4
Витамин В6	1.5 мг	2 мг	5.7	19
Витамин В9	159. 3 мкг	400 мкг	3	10
Витамин В12	17.4 мкг	3 мкг	43.7	144.8
Витамин С	10.7 мкг	90 мкг	0.9	3
Витамин D	12.9 мкг	10 мкг	9.7	32.3
Витамин E	24.9 мг	15 мг	12. 5	41.5
Биотин	34.2 мг	50 мг	5.2	17.1
Витамин К	14.5 мкг	120 мкг	0.9	3
Витамин РР	41.4 мг	20 мг	15.6	51.8
Калий	3071.8 мг	2500 мг	9.3	30. 7
Кальций	414.2 мг	1000 мг	3.1	10.4
Кремний	10.3 мг	30 мг	2.6	8.6
Магний	375.4 мг	400 мг	7.1	23.5
Натрий	3008.4 мг	1300 мг	17.5	57.9
Сера	1782. 9 мг	500 мг	26.9	89.1
Фосфор	2122.7 мг	800 мг	20	66.3
Хлор	4961.6 мг	2300 мг	16.3	53.9
Алюминий	6.7 мкг	30 мкг	1.7	5.6
Железо	12.6 мг	18 мг	5. 3	17.4
Йод	1145.8 мкг	150 мкг	57.6	191
Кобальт	156.1 мкг	10 мкг	117.7	390.1
Литий	1.5 мкг	70 мкг	0.2	0.6
Марганец	3 мкг	2 мкг	11.2	37
Медь	1406. 3 мкг	1000 мкг	10.6	35.2
Никель	54.6 мкг	200 мкг	2.1	6.8
Рубидий	0.8 мкг	2 мкг	2.9	9.6
Селен	49.1 мкг	55 мкг	6.7	22.3
Фтор	5218.8 мкг	4000 мкг	9. 8	32.6
Хром	394.9 мкг	50 мкг	59.6	197.5
Цинк	9.4 мг	12 мг	5.9	19.6
Бор	118.8 мкг	1.2 мкг	746.3	2474
Ванадий	225.6 мкг	20 мкг	85.1	282
Молибден	75. 8 мкг	70 мкг	8.2	27.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

26 простых рецептов как приготовить пошагово и сделать филе вкусным, калорийность

Содержание

Как готовить кляр для рыбы
Калорийность разных видов кляра
Рецепты разных видов кляра
Какая рыба для кляра лучше
Способы приготовления
Гарнир к рыбе
Соус для рыбы в кляре
Основные правила приготовления теста
Тонкости приготовления и полезные советы
Видео по теме

Нежнейшее филе рыбы в кляре сохраняет натуральность вкуса мякоти, соки внутри и приятную волокнистую текстуру. Кляр позволяет сберечь целостность ломтиков рыбы с неплотной структурой филе, стейков и котлет. Зажаренная корочка оттеняет нежность мякоти, подчеркивает вкус рыбы и тонкий аромат.

Как готовить кляр для рыбы

Мягкие кусочки филе без костей, покрытые румяной корочкой – питательный вариант перекуса или ужина для большой компании. Чтобы рыбные ломтики сохраняли сочность, не пересохли и не раскрошились при жарке, поможет пышный кляр.

Французский кулинарный термин «кляр» переводится как «жидкость». Это тесто с разнообразными приправами, пряностями, сырной стружкой и зеленью. Кусочки рыбы погружают в кляр и быстро обжаривают в большом объеме горячего масла или выпекают в духовке. В результате рыба покрывается тонкой золотой корочкой, а внутри нежное филе остается полным соками.

Кляр по желанию хозяйки, а также в зависимости от сорта рыбы, бывает соленым, сырным, сливочным, пресным и даже кисло-сладким. Упрощенная технологическая карта рыбы в кляре состоит из нескольких простых этапов: подготовка рыбы (зачистка, промывание, высушивание, нарезка), смешивание кляра на выбранной основе, обмакивание ломтиков, жарка или запекание до золотистой корочки.

Важно!
При жарке слой корочки должен быть умеренным, и не перетягивать вкусовые акценты на себя.

Калорийность разных видов кляра

При выборе типа кляра лучше учитывать сорт рыбы. По правилам кулинарии более жирным сортам предпочтительно выбирать пресную обмазку, чтобы блюдо не получилось тяжелым для желудка. Для рыбы с сухой текстурой лучше подобрать кляр на основе сметаны, майонеза или сыра.

Блюдо	Килокалорий на 100 грамм
Минтай в яичной массе	159
Хек в панировке с минералкой	120
Пангасиус в тесте с водкой	126
Горбуша в сырной панировке	224
Лосось в кляре на молоке	148

Рыба в кляре выступает, как основное блюдо

Рецепты разных видов кляра

Жареная рыба в кляре – гармоничное и простое в приготовлении основное блюдо. Из предложенных рецептов легко выбрать наиболее подходящий вариант. Основу нужно подбирать под сорт рыбы, ее жирность и размеры кусочков. Чаще всего используют сметану, майонез, яйца и муку с разнообразными вкусовыми добавками.

Классический рецепт

Классический рыбный кляр получится приготовить за несколько минут. Он отличается легким нейтральным вкусом, который не перебивает натуральный привкус мякоти. Для жидкого теста необходимо подготовить: 2 больших яйца, до 100 г пересеянной муки, 1 ст. л. очищенной воды, чуть соли, ½ ч. л. дробленого перца, 1 ч. л. сушеных трав.

Простой рецепт по шагам. Вымытые яйца выпустить в пиалу и взбить венчиком до появления пенки. Засыпать к ним перец, специи с солью, подлить воды и получше перемешать. Мелкими порциями всыпать муку без взбивания.

Размешивать, чтобы в готовой яичной массе не осталось мучных комочков. Этот рецепт считается наиболее простым и легким, так как не требует большого количества продуктов и приправ. Он подходит для всех типов рыбы.

Для запаха можно выложить тертую сырную стружку или зернышки кунжута

Густой кляр на дрожжах

Дрожжи придают панировочному тесту большей пышности и пористости. При обжарке ломтики рыбы получатся пушистыми и нежными. Компоненты для густого воздушного кляра: 1 ст. л. порошковых экстра-дрожжей, ½ ч. л. мелкой соли, 300 г муки, 300 мл очищенной воды.

Процесс пошаговой готовки. Муку засыпать в глубокую миску, подсолить и ввести быстродействующие дрожжи. Влить норму теплой воды или по желанию заменить воду более питательным молоком.

Компоненты перетереть до однородного состояния, прикрыть миску вафельным полотенцем и оставить для реакции дрожжей на час в тепле. Массу можно считать готовой, когда она полностью покроется пузырьками от дрожжей. При жарке ломтики покроются воздушной пористой оболочкой.

Вкусный кляр с луком

Лук в кляре отвечает за сочность продукта. Ароматный сок при попадании на рыбу «запечатывает» волокна и не дает мякоти пересохнуть. Нужно: 3 ст. л. муки, 2 ст. л. жирного провансаля, 1 большая луковица, пара яиц, 1 ст. л. измельченной зелени укропа. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В чашу блендера погрузить разрезанный на четверти лук, домашние яйца, мелкорубленую зелень, просеянную муку с жирным майонезом. Взбить компоненты до однородного, чуть вспененного, состояния. Если в кляре останутся целыми кусочки укропа, это только придаст свежести тесту. Оболочка получится приятного золотистого цвета с небольшими вкраплениями зелени.

Готовить лучше ломтики без косточек, так процесс пройдет намного быстрее

На пиве

Пиво – основа хрустящего, ароматного кляра. Оно дает самой сухой и вымороженной рыбе приятный запах и сочность. Продуктовый набор для готовки:

яйцо;
200-250 мл некрепкого пива;
2 ст. л. порошка горчицы;
100-120 г просеянной муки;
30 мл масла без запаха;
чесночный зубец;
1 ч. л. мелкоперебитой соли;
рыбных специй по усмотрению.

Доступный пошаговый рецепт теста:

В пиале до появления пенки взбить яйцо с солью и пряностями.
Ввести горчицу и получше растереть.
Для аромата ввести рубленый чеснок и масло.
В конце засыпать порционно муку, растирая, чтобы не сбивались комки.
Последним влить пенное пиво, перемешать.

Пенный кляр лучше использовать сразу после смешивания, чтобы масса не стекла с обсушенных кусочков рыбы.

Важно!
Пиво может быть темным, но вкус блюда от этого станет другим: более густым и терпким.

Яичный

Мягкие рыбные ломтики в тонком тесте с яичной основой – идеально для ускоренного завтрака или праздничного меню. Для экономного варианта панировки нужно: пара яиц, 3 ст. л. высокосортной муки, чуть мелкоперебитой соли. Яичный кляр для рыбы лучше замешать по плану.

В удобную емкость выпустить крупные яйца, хорошенько взбив массу вилкой. Посыпать солью и повторно взбить. По ложке засыпать просеянную муку, растирая массу, чтобы не оставалось сухих комочков. Кляр спрятать на 10 минут, чтобы мучная клейковина разбухла. Наносить тесто на вымытую и подсушенную рыбу, чтобы кляр хорошо «схватывался» вокруг каждого ломтика.

С майонезом

Добавление жирного домашнего майонеза делает панировочное тесто более бархатистым, а рыбу размягченной и волокнистой. Для готовки требуются такие составляющие: 2 яйца, 40 мл жирного майонеза, ½ ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. тертой паприки или смеси перца. Метод с поэтапным описанием таков.

Подсоленные яйца взбить до образования пенной массы. Ввести майонез, размешать тесто и приправить специями по усмотрению. Готовить блюдо до золотого цвета оболочки. Важно не передержать блюдо, так как корочка может пропитаться маслом, стать пережаренной или подгоревшей.

Яичная масса подходит для легендарного фиш энд чипс

Воздушный вкусный кляр

Нежная консистенция панировочного состава придают ровным ломтикам рыбы румянца. Для насыщенности можно обогатить привкус корочки специями и травками. Составляющие компоненты теста: яйцо, 3 ст. л. с горкой просеянной муки, по ½ ч. л. дробленого перца и измельченной соли, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или укропа.

Поэтапный процесс готовки. Вымытые яйца взбить в мисочке с добавкой небольшого количества мелкоперебитой соли и перца. Понемножку подсыпать муку, взбивать венчиком, пока кляр станет однородным и густым. Если густота массы превышена, можно вбить яйцо или немного газировки. Покрыть ломтики рыбы кляром при помощи силиконовой кисточки или полностью погрузить заготовки в тесто.

С мукой и яйцом

Густой яичный кляр – залог вкусной рыбки, полной соков. Масса обволакивает ломтики, предотвращает пересыхание и не добавляет блюду жирности. Простота и доступность рецепта делает его самым популярным среди всех других вариантов.

Тонкая корочка получится однородно румяной и хрустящей. Технологическая карта рецепта: яйцо, 4 ст. л. высокосортной муки, 4 ст. л. сильно охлажденной воды, по усмотрению соли. Готовка простого кляра выглядит так.

В мисочке взбить вилкой яйцо, подлить треть жидкости и подсолить. Массу вымешать, чтобы кляр вышел однородным и гладким. Посыпать смесь мукой, систематически размешивая. Консистенция кляра должна стать похожей на густую сметану. Влить остаток ледяной воды, взболтать массу.

С кукурузной мукой

Панировочное тесто на кукурузной муке ровным слоем обволакивает кусочки рыбы. Блюдо получается красивым и очень вкусным. Кукурузная панировка при обжаривании «схватывается» с хрустящую шубку, не размокает и долго сохраняет мягкость филе.

Сделать кляр легко из набора: 100 г кукурузной муки, ½ ч. л. сладкой промолотой паприки, чуть порошка куркумы, 1 ч. л. сушеного молотого чеснока, немного соли, ½ ч. л. дробленого перца, 200 мл теплой питьевой воды. Процесс пошагового приготовления теста далее.

В емкость засыпать муку, засыпать сушеный чеснок с куркумой и паприкой. Компоненты перемешать, вводить теплую воду, замешивая тесто. Текстура кляра должна выглядеть, как магазинная сметана. Особенность кукурузной муки заключается в том, что она долго не размокает, сохраняет хрустящую текстуру и приятный бронзовый оттенок.

Кукурузную муку допускается сочетать с пшеничной, ржаной или гречневой

Без яиц

Панировку для рыбы можно приготовить без использования яиц. Этот метод подходит для постного меню. Такая пикантная масса подходит для жирных морепродуктов. Нужно: 20 мл фреша из лимона, 250 мл полусухого вина, 100 г дробленых ядрышек грецких орешков, 100 г сухарей, чуть соли, 1 ч. л. прованских трав, ½ ч. л. копченой паприки.

Рецепт постного кляра. Смешать в удобной мисочке свежеотжатый лимонный фреш с белым вином. Отдельно перемешать мелкодробленые ядра орехов с сухарями, специями, яркой паприкой и солью. Обкатать ломтики рыбы первым делом в густой, а далее в сухой панировке.

На минералке

Пузырьки газов из минеральной воды придают кляру воздушность текстуры, масса получится воздушной и приятно хрустит даже после остывания рыбы. Готовка на минералке:

пара яиц;
60-70 г просеянной муки;
60 мл охлажденной газировки;
1 ч. л. мелкоразмолотой соли;
20 мл масла без запаха;
1 ст. л. рубленого укропа.

Смешать вкусный кляр необходимо по плану:

Распустить яйца, охладить и взбить, чтобы тесто получилось очень пористым.
Взбитые желтки размешать с маслом, солью, рубленой зеленью и ледяной газировкой.
Ввести муку мелкими частями, перемешать, чтобы масса приобрела однородность.
Добавить пушистые взбитые белки, добиться гладкой текстуры массы.

Использовать массу сразу, пока текстура белка остается пушистой.

На кефире

Жидкое панировочное тесто, приготовленное на кефире, не стекает при жарке с кусочков рыбы, сберегут натуральный вкус, и смягчает сухие волокна. Продуктовый набор: 2 яйца, 100 мл маложирного кефира, 30 мл муки, 1 ст. л. рубленой укропной зелени, ½ ч. л. мелкой соли.

Пышный кляр готовить поэтапно. Яйца с солью чуть взбить венчиком до появления легкой пенки. Влить кефир и засыпать порубленный укроп. Далее мелкими порциями вводить муку, протирая каждый раз до гладкости текстуры. Кляр можно смешать заранее и применять через сутки после этого.

Интересно:
Кефир можно заменить более нежным айраном.

Хрустящий кляр

Приятное филе, покрытое хрустящим кляром, особенно вкусно подавать в качестве снека к бокалу пенного пива. Необходимо взять: 1 ст. л. крахмала, 1.5 ст. л. просеянной муки, 10 г разрыхляющего порошка, 1 ст. л. панировочных сухарей, по вкусу итальянских трав и соли, 30-40 мл питьевой воды.

Готовка кляра с крахмалом. В удобной емкости соединить разрыхлитель с приправами, мукой и крахмалом. Вливать тонко воду, чтобы образовалась умеренно жидкая масса. Охладить кляр, а перед жаркой всыпать панировочные сухари, чтобы они не успели пропитаться влагой.

Готовить ломтики обязательно в кипящем масле

Сырный кляр

Нежный и насыщенный сырный кляр превосходно подходит для нежных рыбных ломтиков, так как сочетает аромат сыра, пикантность пряностей и появление яркого румянца при зажаривании. Составляющие компоненты панировки: 200 г российского сыра, 3 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 ч. л. мелкоразмолотой соли, по усмотрению дробленого перца.

Приготовить панировку можно по этапам. Взбить венчиком яйца с ароматным перцем и добавкой соли. Сыр протереть средней теркой и отправить к взбитым яйцам. В вязкую массу засыпать муку, слегка пройтись блендером, чтобы не осталось комочков.

На молоке

Тесто получится умеренно жидким. Кляр для нежных рыбных ломтиков на молоке быстро схватывается тонкой золотистой корочкой. Потребуется: крупное яйцо, ½ стакана 3%-ого молока, 50 г высокосортной муки, 1 ст. л. рубленых елочек укропа, немного соли. Основные правила приготовления выглядят следующим образом.

Яйцо венчиком или вилкой взбить с молоком до полного растворения желтка. Отдельно перемешать все сухие составляющие. Перемешать до гладкости все ингредиенты, добиться однородности массы. Молоко при поджаривании превращается в однородную тонкую оболочку.

С крахмалом

Аппетитная упругая корочка с легким ароматом приправ зажаривается при термообработке до приятного золотистого оттенка. Рыба полностью сохраняет натуральный вкус мякоти и мягкую текстуру. Набор продуктов: пара яиц, 20 мл соевого соуса, 80 г крахмала из кукурузы, по усмотрению сушеного базилика и смеси дробленых перцев.

Приготовление кляра с соевым соусом и крахмалом. Венчиком взбить яйца с солью и специями по своему усмотрению. Влить соус и засыпать небольшими порциями просеянную муку. Вымешать панировочную массу до однородности, дать постоять в холоде около 15 минут.

Жареную рыбу подавать с картофелем пай, кусочком лимона и соусом по выбору

Рецепт простого постного кляра

Жареная рыба – постное угощение, которым легко разнообразить меню в дни разгрузки. При этом кляр также должен готовиться без яиц и молока. Составляющие ингредиенты: 1 стакан муки высокого качества, ½ ледяной питьевой воды, 2 ст. л. масла без запаха, щепотка соли.

Метод поэтапной готовки: из перечисленных компонентов необходимо вымесить тесто, по текстуре напоминающее жидкую сметану. Порядок добавки компонентов роли не играет. Указанный кляр в современной кулинарии известен, как темпура, которая при обжаривании получается хрустящей и воздушной.

Рыба в картофельном кляре

Подрумяненная рыба в картофельном кляре получается сытной и хрустящей, поэтому блюдо не потребует гарнира. По желанию к лакомству можно подать овощи. Требуется: 4 сырых картофелины, 2 яйца, 60 г муки, по вкусу соли, 1 ч. л. миска приправ для картошки. Поэтапный метод готовки далее.

Клубни картофеля очистить от кожуры, протереть на терке с крупными ячейками. Массу подсолить и добавить приправы. Через 5 минут отжать и вбить яйца. Густой кляр перемешать. Добавлять малыми порциями муку, формируя густое панировочное тесто. При жарке на сковороде картофельная шубка схватывается золотистой корочкой, не отваливается и долгое время остается хрустящей.

Кляр с водкой

Всего несколько ложек горючей жидкости – кляр станет пышным, пористым и хрустящим. Для теста с водкой нужно:

яйцо;
5 ст. л. муки;
100 мл охлажденной воды;
3 ст. л. водки;
щепотка измельченной соли.

Технология пошаговой готовки:

Взбить подсоленное яйцо до пушистой текстуры, влить немного воды, перемешать.
Ввести порциями муку для густого теста.
Далее заливать воду тонкой струйкой, вымешивая однородную массу.
В конце влить спиртное, которое превратит кляр в оригинальную тонкую и похрустывающую корочку.

Луковый кляр

Аппетитный луковый кляр придает рыбным ломтикам приятный аромат и особую сочность. Сок от тертого лука пропитывает филе, в итоге блюдо получается аппетитным и нежным. Густой луковый кляр готовят из компонентов: пара яиц, 50-60 г ржаной муки, крупная луковая головка, 3-4 пера луковой зелени, 1 ст. л. измельченного укропа, 40-50 мл жирного майонеза, по вкусу мелкой соли со свежемолотым перцем.

Пошаговый метод готовки. Лук порубить как можно мельче, зелень также измельчить. Вбить яйца, подсолить и поперчить, добавить майонезный соус. Мелкими частями вмешивать муку, разбивая мельчайшие комочки. Кусочки рыбы лучше подвергать двойной панировке. Для этого обмакивать ломтики в сухари, а потом в жидкий кляр.

Из рисовой муки

Азиатские кулинарные традиции позволяют сохранить под тонкой рисовой корочкой нежный вкус и сочность небольших рыбных кусочков. Рисовая темпура состоит из компонентов: желток, 1 стакан ледяной газированной воды, четверть стакана крахмала из кукурузы, ¾ стакана рисовой муки, щепотка соли.

Тонкости приготовления восточной темпуры: важно делать темпуру, когда все приготовления рыбы закончены, а масло во фритюре уже прогрелось. В пиале соединить просеянную муку с кукурузным крахмалом, мукой и солью. Расколотить яйцо, влить к нему ледяную воду, взбить венчиком. К яйцу всыпать сухие компоненты, быстро взбить.

Если сделать темпуру заранее, блюдо не получится хрустящим

Кляр для рыбы от Лазерсона

Идеальный рыбный кляр от знаменитого повара Ильи Лазерсона получается тонким, хрустящим и румяным. Панировка подходит для морепродуктов, отбивных, цветной капусты, колец лука или сырных брусочков. Нужно: 3 ст. л. просеянной муки, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. разрыхляющего порошка, 200 мл питьевой воды.

Лучший кляр для тонкой корочки на ломтике филе. В миску пересыпать муку с крахмалом. Вливать тонкой струйкой воду, перемешивая лопаткой, чтобы масса стала похожей на блинное тесто. Перед использованием добавить разрыхляющий порошок, тщательно взбить венчиком. Подождать, чтобы на жидком тесте появились пузырьки.

Кляр на сметане для рыбы

Панировочное тесто со сметаной придает кусочкам филе сытности и сливочный привкус. Для пикантности филе можно предварительно замариновать с лимонным соком и приправами. Составляющие: 5 ст. л. пересеянной муки, пара яиц, 100 г сметаны жирностью 15%, по вкусу микса специй.

Готовка панировки на сметане: яйцо с магазинной сметаной и пересеянной мукой взбить, добавить по усмотрению приправ. Дать массе постоять 10 минут, чтобы клейкость муки соединилась с яйцами. По желанию можно добавить в тесто соли или соевого соуса для азиатских ноток во вкусе.

Без муки

Панировочное тесто для рыбы без муки получится воздушным и пушистым. Он прекрасно подходит для людей с аллергией на клейковину. Необходимо: 200 г кефира с жирностью 2.5%, яйцо, 2 ст. л. сухарей для панировки, 2 полных ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. микса рыбных припав, чуть соли.

Пошаговый метод готовки. В кефир добавить соль с приправами. Идеально подходит тертая горчица с паприкой, сушеным чесноком, тертым мускатом, сушеным укропом. Разбить яйцо. Взбить массу вилкой, всыпать крахмал и сухари для панировки. Расколотить до однородности, чтобы не осталось комков. Густоту корочки можно регулировать добавкой сухарей и крахмала. Через 15 минут тесто готово к панированию.

С сушеными грибами

Кляр предназначен, чтобы кусочки мясистого филе при жарке сохраняло форму и не пересыхало. Разнообразие вкусов оболочки придает мякоти нежности и нового вкуса. Ингредиенты: 5 ст. л. просеянной муки, пара крупных яиц, 100 мл сильногазированной минералки, 1 ст. л. порошка паприки, 2 ломтика сушеного лука, 2 ч. л. сушеных белых грибов, щепотка мелкой морской соли и перца.

Создание грибного теста: выпустить яйца, чуть взбить с дробленым перцем и солью. Всыпать просеянную муку, растереть до отсутствия комков. Разбавить массу минеральной водой. Ввести сушеные грибы с луком и мелкую паприку. Взбить тесто венчиком, выдержать смесь 15 минут в холоде. Обваливать рыбную заготовку в тонкий слой муки, после этого погрузить в грибную массу. Жарить блюдо до румяной хрупкой корочки.

Важно!
Если белых грибов нет, их можно заменить маслятами или лисичками.

По-китайски

Изумительный хрустящий кляр по-китайски описан в кулинарной книге Лазерсона. Тесто известно тем, что рыба даже после остывания останется покрытой хрупкой зажаренной корочкой. На 1 кг морепродуктов нужно: 6 ст. л. крахмала из картофеля, 3 яичных белка, чуть соли. Процесс пошагового приготовления. Крахмал подсолить и добавить белки, отделенные от желтков. Тщательно взбить массу венчиком, чтобы добиться однородности покрытия.

Корка получается плотной, как на рыбных палочках

Диетический кляр

Оригинальный диетический кляр с отрубями содержит минимум калорий. Он придает рыбе свежести, легкости и не перебивает натуральный вкус продукта. Требуется:

150 г 1%-ого кефира;
50 г отрубей из овса;
10-15 г изрубленного укропа;
по 2 г соли и сушеного шафрана;
по усмотрению дробленого черного перца.

Необходимые шаги:

В кефир засыпать приправы и подсолить кисломолочную массу.
Добавить рубленую зелень и отруби из овса.
Тесто перемешать, обязательно оставить на 15 минут, чтобы отруби разбухли от влаги.

Необходимо понимать, что корочка получится чуть слоистой, с легкими вкраплениями хлопьев.

Какая рыба для кляра лучше

Панировка может подчеркнуть вкус рыбы, добавить сочности и нежности ломтикам. Минтай отливается диетической бескостной мякотью. Текстура его филе суховата, поэтому при жарке необходимо обмакивать ломтики в кляр, сохраняющий мягкость волокон. Для панировки нужно выбирать кляр со сметаной, майонезом или яйцами.

Горбуша обладает специфическим привкусом, поэтому мякоть лучше предварительно замариновать. Рыбу принято нарезать шайбами или разделывать до филе. Поджаривать горбушу в пушистом кляре.

Он «запечатает» филе, чтобы мякоть получилась мягкой и сочной. Важно не передержать кусочки на огне, просто поджарить до румяности со всех сторон. Горбушу можно жарить в панировочном тесте на пиве, молоке, сметане на сильном огне.

Лучше не выкладывать горячие кусочки на зелень, так как они пожухнут

Красная рыба – деликатес, упакованный в хрустящую тонкую корочку, сохраняет в волокнах соки. Такие сорта, как семга и лосось, отличаются высокой жирностью, поэтому для панировки лучше выбирать кляр с газированной водой, мукой и соевым соусом.

Морской язык – простая рыба без косточек. Ее можно жарить в самой простой панировке с яйцами, мукой и молоком. Мякоть морского языка непременно должна быть размороженной при комнатной температуре, тщательно вымытой и просушенной, чтобы панировка прилипала к филе.

Хек суховат, толщина его филе меньше, чем у других сортов рыбы. При готовке в кляре важно не пережарить ломтики. Оптимальное время термообработки составляет 10 минут. Тилапия – экзотический рыбный сорт. Ее лучше готовить без кляра на гриле или в духовом шкафу. Чтобы сохранить первозданный вкус, лучше готовить тилапию в муке или сухарях.

Обогатит вкус тилапии чесночный майонез или домашний тартар

Пангасиуса можно жарить на общих правилах. Его филе умеренно жирное, но вкус филе нейтральный. Для выраженности и пикантности лучше предварительно замариновать пангасиуса в соке цитрусовых, фруктовом уксусе и приправах.

Треска обладает слоистым белоснежным мясом. Его калорийность низка из-за небольшого содержания жира. Жарить ломтики необходимо на среднем нагреве сковороды, избегая «шоковых» температур, чтобы филе не пересохло. Мясо судака лучше замариновать с небольшим количеством специй. Его нежное и диетическое мясо без косточек не требует изысков, поэтому для панировки подходит смесь с яйцом и мукой.

Камбалу можно поджаривать в кляре с минеральной водой, майонезом или молоком. Для вкусовой чистоты рыбу лучше запекать в духовом шкафу без масла. Больше всего для обжаривания подойдет филе трески, минтая, хека и морского окуня.

Интересно:
Деликатесным считается жареный сом с большим количеством жира, лосось или кета.

Способы приготовления

Нежнейшие ломтики рыбы в тонкой панировке можно готовить разными способами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

На сковороде

Быстрее всего жарить рыбе на сковороде. Высокая температура масла быстро запечатывает соки внутри волокон филе, а кляр превращается в золотистую хрустящую корочку. Нужно: 200 г минтая, 1 молодой цукини, пара яиц, 3 ст. л. жарочного масла, 2 ст. л. мелкой нарезки шпината, чуть соли, по усмотрению рубленой петрушки с укропом.

Пошаговый способ готовки. Вымытое и просушенное филе поделить небольшими ломтиками. Цукини протереть и немного отжать. Смешать рубленую зелень с тертым цукини, подсолить и отправить взбитые вилкой яйца.

Ломтики минтая щедро обвалять в кляре из цукини и петрушкой. Каждый ломтик промокнуть от жира и выложить на плоскую тарелку. На гарнир лучше брать пушистое картофельное пюре. По желанию его можно поделить на 3 части, покрасив каждую овощным соком.

В духовке

Томление рыбы в духовом шкафу подойдет для тех, кто подсчитывает калории и следит за красотой фигуры. Необходимые компоненты: 500 г филе судака, домашнее яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. без горки муки, по ½ ч. л. промолотого перца и тертого имбиря, немного рубленого укропа, соли и масла.

Поэтапный метод готовки. Расколотить яйцо в молоке. Нарезанные кусочки судака посыпать солью и погрузить в яичную смесь. Посыпать заготовки измельченным имбирем и перцем, посыпать просеянной мукой. Промаслить форму для выпечки, повторно погрузить ломтики в яйцо и отправить в противень. Запекать при 200℃ около 20 минут. Декорировать блюдо укропным зеленым маслом.

Пушистые готовые ломтики нужно выкладывать в миску и не накрывать крышкой, чтобы не отсырели

В духовке без обжаривания

Запекание рыбы в духовом шкафу экономит время, при этом отсутствует гарь и дым от жарки. Рыбные ломтики по простому рецепту получатся нежными и упругими. Требуется:

1 кг хека;
2 ст. л. мягкого масла;
пара яиц;
2 ст. л. молока;
½ стакана кукурузной муки;
½ пшеничной муки;
1 ч. л. паприки;
1 неполная ч. л. чесночного порошка.

Поэтапный способ готовки хека:

Соединить оба сорта муки с паприкой и чесночным порошком.
Легко взбить яйцо вилкой.
Хека обсушить салфеткой и порезать кусочками.
Промазать противень маслом, выложить на него кусочки хека, смоченные в яичном кляре.
После этого обмакнуть рыбу в сухой панировке.
Выложить хека шкуркой вниз, выпекать 25 минут при 180℃.

Аппетитные ломтики можно заменить зачищенными пластинками филе.

Во фритюре

Восхитительно хрустящая рыба снаружи остается нежной внутри. Поджаривание ломтиков рыбы во фритюре обеспечивает быстрое воздействие на кожицу, формируя золотистую корочку. Подавать рыбку можно с любыми соусами.

Продуктовый набор: 1 кг филе трески, 3 ст. л. жарочного масла, 300 г муки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. разрыхляющего порошка, щепотка чили, 500 мл светлого пива, 1 ст. л. крахмала, яйцо. Способ готовки пивного кляра выглядит так.

С трески удалить шкурку и все косточки. Порезать филе полосками или кубиками. Мясо подсолить, поставить масло греться. Для хрустящего кляра соединить муку с разрыхлителем и солью. Всыпать перец и по вкусу специй. Добавить взбитое яйцо.

Массу перемешать, влить тонкой струйкой пиво, взбить массу до гладкости. Обвалять заготовку в крахмале, погрузить в кляр. Поджаривать ломтики небольшими порциями в горячем масле до румяности. Обмакнуть треску салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.

Подачу можно оформлять в плетеной корзиночке с горстью приправленного картофеля фри

В мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получится не только вкусной, но и полезной. Ломтики внутри получаются сочными и волокнистыми. Оболочка при этом не промокает и не отслаивается. Составляющий продуктовый набор: 700 г терпуга, пара яиц, 100 мл майонезного соуса, лимон, 3 ст. л. муки, по вкусу приправ и дробленого перца, 3-4 ст. л. масла для обжарки.

Готовка терпуга: зачищенные ломтики терпуга подсолить и побрызгать лимоном. Яйца перемешать с майонезом, солью и приправами на выбор. Ввести муку небольшими порциями. Загрузить рыбу, обвалянную в кляре, на дно контейнера мультиварки с маслом. Установить опцию «Выпечка». Поджарить заготовку с обеих сторон до золотистой корочки.

С колой и паприкой

Пряные ломтики рыбного филе с колой и паприкой – оригинальный способ легкого и оригинального блюда. Необходимые ингредиенты: 500 г филе минтая, по усмотрению мелкомолотой соли и перца, 250 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. промолотой паприки, 250 мл кока-колы, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Готовка вкусного основного блюда: филе поделить аккуратными ломтиками, посыпать солью и поперчить. Муку перемешать с содой и солью. Влить колу, немного взбить. Остаток муки соединить с перцем, солью и паприкой. Ломтики обвалять в муке и в кляре. Раскалить масло, поджарить с каждой стороны по 5 минут. Презентовать со свежими овощами и сметанным соусом.

Золотистые блестящие ломтики обязательно промокнуть, чтобы не испортить вкус маслом

С белым вином

Слегка терпковатый винный кляр придает мякоти легкую пряность и приятный вкус. Выбирать панировку можно для самой нейтральной рыбы, чтобы усилить и подчеркнуть ее вкус. Состав:

750 г филе судака;
по вкусу дробленого перца и соли;
2 яйца;
100 мл вина;
5 ст. л. жарочного масла;
130 г муки.

Поэтапный метод приготовления:

Поделить судака средними кусочками, приправить солью и поперчить.
Взбить вилкой яйца с солью, вином и 1 ст. л. масла.
Всыпать муку, размешать, чтобы не осталось комков.
Оставить массу для реакции на 15 минут.
Жарить судака в жидкой панировке по 5 минут с переворотом.

Глазированные кусочки судака презентовать с зеленой фасолью, спаржей и соусом.

С соевым соусом

Наиболее бюджетные сорта мелкой рыбы в оригинальном кляре превратит простой продукт в сочное средиземноморское лакомство. Состав блюда: 500 г мойвы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. жирного майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, 2 чесночных зубца, 5-6 веток зелени петрушки, 1 ст. л. жгучей аджики, 1 ч. л. молотой куркумы, яйцо, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. зиры (по вкусу).

Пошаговый процесс: размешать яйцо со специями, добавить измельченную петрушку и чеснок, продавленный прессом. Всыпать просеянную муку и ½ стакана питьевой воды. Объемы жидкости зависят от качества муки и необходимой густоты кляра. Оптимальное состояние – густота магазинной сметаны.

Влить соевый соус и тщательно размешать. Мойвы очистить, удалить хребет. Мякоть вымыть и подсушить. Каждую пластинку обмакнуть в муке. Окунуть заготовки в кляр, поджарить на горячем масле сковороды, прикрыть блюдо крышкой, перевернуть и продолжить жарку без крышки. Выложить мойву на салфетку, чтобы впиталось масло.

С лимонным соком

Легкая жидкая панировка с водой и свежевыжатым соком лимона выступает не только корочкой, но и легкой приправой с пикантной кислинкой и воздушностью яиц. Составляющие: 600-700 г рыбного филе трески, 2 домашних яйца, 250 г в/с муки, 1 стакан отфильтрованной воды, четверть лимона, 1 ч. л. без горки дробленого перца, по усмотрению соли, 50 мл масла для обжарки.

Поэтапный метод готовки. Мякоть трески разрезать средними кусочками, удалить остатки костей. Присыпать ломтики приправами, побрызгать соком лимона, оставить заготовку на 20 минут, чтобы мякоть замариновалась.

В глубокой миске расколотить яйца с водой, подсолить и выжать остатки сока из четверти лимона. Всыпать муку порциями, просеивая ее через сито. Разболтать массу вилкой, чтобы не осталось комков. Выложить ломтики трески в тесто, жарить до золотистой корочки в горячем масле. Промокнуть треску от масла и подать с нарезкой из овощей.

Важно!
Для тропической пикантности в заправку можно влить немного сока и цедры лайма.

С газированной водой

Легкая и воздушная корочка нежно-золотистого цвета сохраняет волокнистую текстуру мякоти рыбы. Кляр получится настолько приятный и пористый, что в него можно «оборачивать» даже деликатную красную рыбу. Перечень компонентов: 3 ст. л. сильногазированной воды, яйцо, чуть соли, 1 ст. л. высокосортной муки, щепотка сушеных приправ.

Способ готовки панировки. Выпустить яйцо в миску, взбить его до однородности вилкой. Влить минеральную воду, размешать и загустить массу мукой. Добавить приправы и соль. Обмакивать ломтики рыбного филе в густую массу и поджаривать на горячей сковородке до золотистой корочки.

Лучше выбирать воду без яркого вкуса углекислого газа

С пармезаном

Оригинальное блюдо для украшения праздничного стола. Рецепт настолько простой, что справиться с готовкой может даже начинающая хозяйка. Компоненты для запекания тилапии под сырным изысканным кляром в духовом шкафу: 500 г филе, 50 г тертого мелкой стружкой пармезана, 2 полных ст. л. майонеза, ломтик 30 г масла, 1 ст. л. фреша из лимона, 1 ст. л. тертых прованских трав, немного соли.

Процесс выглядит следующим образом. Размороженную тилапию запечь в духовом шкафу при 180℃ около 15 минут. Размягченное масло соединить с майонезом, соком лимона, ароматными травами и мелконатертым пармезаном. Массу тщательно вымешать, промазать рыбу за 15 минут до готовности и вернуть запекаться. Тесто проникнет в толщу филе, сделает мясо насыщенным и пряным.

На томатной основе

Кляр на основе томатного сока придает блюду легкую кислинку, яркость и пикантность. Составляющие: 1 кг гольца, 2 ст. л. с горочкой томатной пасты, 2 ст. л. накрошенного укропа, немного кинзы, по щепотке измельченного перца и соли, яйцо, 2 ст. л. муки, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Пошаговый способ готовки. Рыбу зачистить до состояния филе, поделить мякоть небольшими ломтиками. Приготовить из перечисленных ингредиентов кляр жидкой консистенции, как тесто на оладьи. Обвалять ломтики в томатном тесте и жарить на масле до готовности без крышки. Гарнировать угощение отварным рисом с овощами и соусом со сметаной и зеленью.

В ореховой массе

Приятная ароматная оболочка получается насыщенной и вкусной. Филе остается мягким, с нежной слоистостью волокон. Состав: 500 г морского языка или нототении, 250 г ореховых ядер, домашнее яйцо, 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока, 1 ч. л. рыбных специй.

Готовка по плану выглядит следующим образом. Рыбную мякоть зачистить, промыть и высушить. Ломтики побрызгать соком лимона, подсолить и приправить специями. Обвалять в пересеянной муке и поджарить до корочки.

Яйца взбить с рубленными ореховыми ядрами, всыпать приправ. Масса должна получиться густой и однородной. Обвалять рыбу в ореховой массе до готовности, презентовать с хрустящими овощами, салатом и сливочным соусом.

Горчичная панировка

Чтобы минтай стал более мягким, жирным и сочным, нужно жарить его в горчичном тесте: 700 г рыбы, 3 ст. л. полных муки, 1 ч. л. жгучей горчицы, 1 ч. л. уксуса, 4-5 ст. л. масла для обжаривания. Процесс по этапам выглядит следующим образом.

Поделить порционными ломтиками минтай, побрызгать каждый уксусом и смазать маслом. Яйца вилкой взбить с русской горчицей и мукой, чтобы не осталось сгустков. Равномерно наносить горчичную массу на минтай, жарить до золотистого цвета оболочки. Презентовать с картофелем фри, салатом или кашей на выбор.

Для пикантности можно взять немного зернистой баварской горчицы

По-бельгийски

Жареная рыбка по-бельгийски получится мягкой и сочной из-за добавки в кляр пенного пива. Корочка от пива остается хрустящей и золотистой даже после остывания. Компоненты:

1 кг филе пангасиуса;
200 г просеянной муки;
250 мл светлого фильтрованного пива;
яйцо;
по щепотке мелкоперебитой соли и перца;
50 мл масла.

Приготовление пангасиуса по-бельгийски:

В просеянную муку влить пиво, добавить желток и немного соли.
Взбить массу ручным венчиком.
Отдельно взбить белок в стойкую пенку, подсолить и добиться консистенции, при которой белок не вытекает из перевернутой миски.
Переложить белок лопаткой в тесто для пышности кляра.
Ломтики пангасиуса подсолить и поперчить.
Рыбу окунать в тесто, жарить на прогретом масле до золотистого цвета корочки.

Пангасиуса подать с отварным рисом с мексиканской смесью овощей.

По-китайски

Тончайший китайский кляр подходит для рыб благородных сортов: семги, форели, лосося или кеты. Тесто обволакивает кусочки ровным слоем, не течет и не отваливается от мяса. Требуется: 500 г филе, домашнее яйцо, 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Процесс поэтапного приготовления. Тщательно вилкой взбить яйцо, засыпать крахмал и по вкусу подсолить массу. Порезать филе красной рыбы ломтиками, погрузить в тесто и приготовить до золотистости на огне.

Гарнир к рыбе

Рыба в кляре в духовке или на сковороде – самостоятельное блюдо, которое не требует изысканного гарнира. Лучше остановить выбор на простых овощных закусках или свежих салатах.

Если ломтики рыбы покрыты тончайшей темпурой или хрустящим тестом на кукурузной муке, можно добавить питательности пушистым картофельным пюре с ломтиком лимона и оливками. В зимний период гарнировать ломтики можно овощным тушеным рагу, отварным пряным рисом или гречневой кашей. Также подойдет тушеная капуста с морковью и луком.

Пюре с секретом

Картофельное пюре – привычный гарнир, который можно сделать необычным и воздушным. Требуется: 1 кг крахмалистых клубней картофеля, 50 г масла, 75 мл молока, 2 л фильтрованной воды, ½ ч. л. дробленого перца, немного соли, 1 ч. л. жгучей горчицы.

Поэтапная готовкавыглядит следующим образом. Очищенный и вымытый картофель отварить и растолочь. Влить прогретое молоко, подсолить и поперчить блюдо, добавить горчицу. Презентовать с ломтиком обжаренной рыбы.

Важно!
Пюре нельзя взбивать миксером или блендером, так как пюре получится клейким, похожим на клейстер.

Тушеная морковь с черносливом

Необычный, чуть сладковатый гарнир отменно сочетается с жареной, паровой или отварной рыбой. Состав: 3 морковных корнеплода, луковица, 60 г чернослива, 3 ст. л. масла для обжарки, 1 ст. л. масла, 100 мл питьевой воды, по 1 ч. л. без горочки перца с солью.

Поэтапный метод готовки. Зачистить овощи. Лук порубить мелким кубиком и припустить на масле, чтобы оттенок кусочков стал прозрачным, а потом золотистым. Морковку порубить соломкой и пересыпать к луку. Влить ½ стакана питьевой воды и протушить 10 минут под крышкой.

Тщательно вымытый чернослив продержать в кипятке 5 минут. Порезать сухофрукт соломкой и отправить в сковороду. Подсолить и присыпать перцем. Дать приготовиться еще 10 минут, при подаче выложить на порцию ломтик масла.

Тушеная капуста

Сочная и упругая капуста, протушенная с овощами, хорошо гармонирует с рыбой. Составляющие:

½ капустного вилка;
1 большая луковица;
морковка;
пара томатов;
несколько веток петрушки;
2 ст. л. масла для обжарки;
немного соли;
1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
1 ч. л. дробленого перца с кориандром.

Шаги приготовления:

Лук порубить тонкими соломками, морковь протереть, томаты без семечек и шкурки перетереть в пюре.
Лук припустить до золотистости на масле, выложить томатное пюре и морковную соломку.
Тушить 5 минут с солью, кориандром и перцем.
Дополнить угощение разведенной томатной пастой.
Капусту накрошить тонкой паутинкой, выложить поверх овощей и прикрыть сковороду крышкой.
Тушить 10 минут под крышкой.

Капуста может выступать как самостоятельное угощение или как сочный гарнир с посыпкой из зелени.

Сбалансировать сочетание рыбы с рисом помогут овощи, соусы на сметанной и томатной основе

Пряный рис с яблоками

Рассыпчатый пряный рис со специями, кисло-сладкой яблочной мякотью и специями – классическая добавка к кусочку аппетитной рыбы. Продуктовый набор: 150 г длиннозернистого риса, 3 небольших яблока кислых сортов, средняя луковая головка, 20-30 г масла, по усмотрению соли.

Необходимый перечень шагов. Промыть рис 5-6 раз, чтобы смыть остатки крахмала, который осел на зерна. Отварить рис в 1,5 стакана воды под крышкой на среднем огне. В конце немного подсолить кашу. Яблоки порезать тонкими слайсами без шкурки и семян.

Лук порубить кубиком, прогреть масло на сковороде, выложить кусочки яблок до золотистости, чтобы ломтики поменяли цвет. После того как убрали яблоки, на масле припустить лук. Перемешать рис с луково-яблочной зажаркой. По усмотрению подсолить угощение и довести до вкуса приправами. Подавать изящный гарнир с кусочками поджаренной рыбы.

Важно!
Не следует перегружать блюдо, чтобы гарнир не перебивал вкус филе, а подчеркивал его и оттенял.

Соус для рыбы в кляре

Соус – простой способ сделать мякоть рыбы более изысканной и пикантной. Соус лучше делать насыщенным, добавив основной букет приправ в подливку. Презентовать аппетитную добавку можно на рыбном кусочке, но если ломтик покрыт хрустящим кляром, соусом лучше наполнить пиалу.

Белый

Базовый белый соус подходит ко всем рыбным сортам. Требуется: 400 г рыбного крепкого бульона, 1 полная ст. л. муки, 2 ст. л. масла сливочного, половинка лимона, по вкусу мелкомолотой соли. Готовка происходит следующим образом.

Муку обжарить на толстом донышке сотейника с маслом. Влить бульон и проварить 15 минут. Подсолить и убрать соус о плиты. Влить свежевыжатый сок лимона, остаток масла. Соус растереть и процедить через несколько слоев марли.

Винный

Пряный соус на вине сохраняет букет специй, а спирты при нагревании выпариваются. Нужно: 2 стакана бульона, 1 корешок петрушки, луковая головка, 1 полная ст. л. муки, яичный желток, 2 ст. л. сухого вина, 1 ст. л. фреша из лимона, 2 ст. л. масла, по вкусу соли. Способ готовки соуса:

Зачищенный корень петрушки с луковицей нарубить и поджарить в сотейнике со сливочным маслом и 1 ст. л. муки. Развести муку с бульоном, подсолить и прокипятить 10 минут. Снять соус с нагрева, вбить желток, активно размешать массу и процедить через мелкое сито. В готовый соус влить вино с лимонным фрешем.

Бархатистый

Густой соус обволакивает ломтики рыбы сливочным вкусом. Необходимо: 3 полных ст. л. муки, 6 ст. л. талого масла, 800 мл бульона из овощей или рыбы, 150 г густых сливок, по усмотрению кислоты лимона и соли. Способ готовки выглядит следующим образом.

Муку до золотистости и орехового аромата поджарить в толстостенном сотейнике. Влить тонкой струйкой бульон, прокипятить 20 минут. Снять с плиты, подсолить, добавить сливки с лимонной кислотой. Тщательно растереть соус и перелить в пиалу.

Соус необходимо выдержать в холоде, он станет гуще и насыщеннее

Молочный

Чтобы приготовить нежный молочный соус в рыбе в кляре, требуется: 300 мл жирного молока, 2 полных ст. л. муки, 1 ст. л. масла, по усмотрению соли с дробленым перцем. Готовка: на масле обжарить до появления орехового запаха муку, развести массу горячим молоком, прокипятить 15 минут на невысокой температуре. Убрать соус с плиты, довести до вкуса специями и солью.

Томатный

Густой и яркий соус с мякотью сладковатых томатов идеально подходит к рыбным блюдам. Следует приготовить: 2 стакана сока из томатов, 2 ст. л. муки без горочки, 2 ст. л. талого масла, 1 ч. л. сахара, по усмотрению соли. Готовка соуса выглядит так.

Томатный сок залить в кастрюлю, вскипятить на невысоком огне. Соединить мягкое масло с соком, подсолить смесь и посыпать сахаром. Заготовку перемешать и повторно вскипятить. Соус перецедить, попробовать на вкус. Если необходимо отрегулировать остроту подливы и пряность.

Интересно:
В соусах можно сочетать сметану с томатной основой. Так масса получится сливочной, с легкими нотками кислоты.

Основные правила приготовления теста

Чтобы кляр не скатывался с филе, делать тесто нужно достаточно вязким. Консистенцию легко регулировать в процессе готовки. Для этого в массу нужно окунуть ложку и поднять. Оценить, как тесто стекает с ложки. Под идеальным кляром металла не видно.

Чтобы корочка получилась ароматной, в состав можно добавлять сушеные травы и специи. Усилить вкус может рыбная приправа, тертый лук или сушеный чеснок. Взбивать яйца по отдельности, чтобы белки привнесли кляру пушистой текстуры. Готовить панировку лучше срезу перед жаркой рыбы, по необходимости хранить на холодильной полке.

Ломтики рыбы с нейтральным вкусом лучше замариновать с использованием фреша лимона, перца, соли и других приправ. Из специй больше всего подходит сушеный тертый чеснок, белая горчица, паприка, имбирь. Рыбу в хрустящем кляре можно не только поджаривать, но и запекать. В духовом шкафу ломтики останутся сочными и мягкими, при этом их калорийность значительно ниже.

Для прессованного филе лучше использовать яичный кляр с несколькими видами муки и мелкомолотыми сухарями

Для запаха легко засыпать в тесто сушеный укроп, тертый лук, базилик или петрушку. При использовании водочного теста рыбка сохранит сочность, так как спирт не даст маслу впитаться в мякоть. Вместо водки, допускается добавлять в панировочную массу любой алкоголь. Ломтики получатся пышными и вкусными.

Чтобы масса получилась пышной и пушистой, муку следует просеивать через сито. Если в массе появились комочки, их обязательно растереть или удалить из панировки. Если кляр стекает с рыбы, его лучше загустить мукой или крахмалом. Ломтики для жарки лучше делать небольшими, так как панировка может начать гореть, а серединка останется сыроватой.

Для жарки в панировке выбирать нежирные сорта. Речная рыбка получается нежной, сохраняет сочность и приятный вкус. Ломтики лучше замариновать, чтобы убить специфический привкус тины. Покупать морскую рыбу лучше сразу в виде филе, так как для обработки тушки потребуется много времени.

Презентовать угощение лучше с яркими лимонными дольками, зеленью и соусницей

Тонкости приготовления и полезные советы

Чтобы кляр получился хорошим, важно знание главных поварских хитростей:

Самое вкусное однородное тесто получится из охлажденных ингредиентов и тщательно вымешивать до однородности.
Для азиатских ноток нужно добавлять чуть куркумы, мелкого кориандра, фенхель, тимьян, измельченный мускат.
Кроме ароматных приправ, в массу можно класть тертый сыр, сушеные грибы, овощи или измельченные орехи.
Рыбные кусочки обязательно просушить полотенцем или салфеткой, чтобы влага не помешала тесту прилипнуть к ломтикам. Чем суше заготовка, тем меньше расход кляра и выше сцепление оболочки с продуктом.
Жарить заготовки лучше в хорошо подогретом масле так, чтобы кусочки не касались боковыми частями друг друга. Проверить температуру можно, капнув кляром в масло. Если он сразу схватился и жарится, это означает, что масло достаточно горячее.
Жирную рыбу лучше обмакивать в густой кляр, чтобы упругая оболочка сохранила соки внутри кусочка. Сухое филе лучше макать в жидкое тесто, чтобы корочка пропустила жир со сковороды, и мясо стало более мягким.
При жарке не следует прикрывать ломтики крышкой, чтобы пар не размягчил корочку. В результате оболочка может расклеиться и отпасть.

Рыбка, поджаренная в приятной хрустящей оболочке, останется насыщенной, мягкой и сочной. Приятная золотистая корочка придает блюду оригинального хруста, пикантности и сытности. Важно не превращать кляр в толстый кусок теста, оставив «шубку» тонкой, равномерной и целостной.

10 простых рецептов рыбы в кляре

1 октября 2019ЛикбезЕда

Готовьте аппетитную рыбу в тесте с молоком, газировкой, йогуртом, белым вином, соевым соусом и не только.

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

semenovp/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 яйца;
1 чайная ложка соли;
150 мл молока;
200 г муки;
700 г рыбного филе;
перец — по вкусу;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🥗

10 простых и вкусных салатов с сёмгой и другой красной рыбой

2. Рыба в кляре с газированной водой

taste.com.au

Ингредиенты

1 кг рыбного филе;
120 г муки;
½ чайной ложки соли;
250 мл газированной воды;
1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Приготовьте 🍳

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

e_mikh / Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
100 г йогурта;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Обязательно сделайте 🥣

10 рецептов ухи из щуки, карасей, судака, сёмги и не только

4. Рыба в кляре с лимонным соком

tasteofhome.com

Ингредиенты

600–700 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
180 г муки;
½ чайной ложки сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 яйцо;
160 мл воды;
160 мл лимонного сока;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🥘

7 отличных идей, как приготовить судака в духовке

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

taste.com.au

Ингредиенты

300 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
3 яичных белка;
2 столовые ложки муки;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🍲

10 интересных и вкусных блюд из судака

6. Рыба в кляре с соевым соусом

Peteer/Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
7–10 веточек петрушки;
3 зубчика чеснока;
1 яйцо;
100 мл воды;
3–4 столовые ложки муки;
паприка — по вкусу;
2 столовые ложки соевого соуса;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Сохраните рецепты 💡

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7. Рыба в кляре с сыром

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
2–3 яйца;
150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
3–4 столовые ложки растительного масла;
2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя 🎣

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

8.

Рыба в кляре с белым вином bhofack2/Depositphotos.com

Ингредиенты

750 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
2 яйца;
100 мл сухого белого вина;
4–5 столовых ложек растительного масла;
130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 👌

7 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях

9. Рыба в кляре с пивом

dinnerthendessert.

com

Ингредиенты

400–500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
200 г муки;
1 яйцо;
330 мл холодного светлого пива;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте без повода 🥗

9 лучших рецептов селёдки под шубой для тех, кто любит удивлять

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

ijustmakesandwiches.com

Ингредиенты

350–400 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
270 г муки;
1 чайная ложка соды;
250 мл колы;
1 чайная ложка паприки;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

Как сделать кляр для рыбы.

Вкусные рецепты

Кляр позволяет сохранить в рыбе всю сочность, вкус и аромат. Рецепты жидкого теста многообразны: можно приготовить простой кляр из минимума продуктов или сделать пикантную хрустящую корочку из необычных ингредиентов. Кроме того, кляр увеличивает объем и сытность блюда, поэтому всего одной рыбой удастся накормить большую семью.

Важный показатель правильно приготовленного кляра для рыбы — его вязкость. Чтобы оценить консистенцию теста, необходимо обмакнуть в него столовую ложку. Если масса будет равномерно стекать по поверхности, а металл не станет просвечивать сквозь тесто, значит, кляр готов.

Как сделать кляр для рыбы идеальным? В этом помогут следующие рекомендации.

Для получения вкусного теста необходимо использовать только охлажденные компоненты.
Муку лучше просеивать, тогда основа получится нежнее и воздушнее.
Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны с помощью погружного блендера, миксера либо венчика.
Из специй лучше всего подходят фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех, тимьян.
В жидкое тесто можно добавлять и другие компоненты, заранее нарезав их: сыр, грибы, сырые овощи, орехи.
6Чтобы получить хрустящий кляр для рыбы, перед обжаркой его нужно подержать в холодильнике не менее часа.
Какая рыба подойдет для приготовления в аппетитной корочке? Лучше брать виды с легко отделяемыми костями: горбушу, форель, минтая, голец.
В кляр обмакивают только предварительно обсушенное филе, иначе тесто стечет.
Рыбные кусочки в тесте выкладывать на сковороду нужно на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт жидкого теста пригодится, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо из рыбы. Вкус этого кляра отлично сочетается с любым видом морских и речных обитателей.

Состав продуктов:

2 яйца;
80 г пшеничной муки;
20 мл воды;
соль по вкусу;
черный молотый перчик;
пряные травы по желанию.
Последовательность приготовления.

Взбивают яйца.
Добавляют холодную воду, солят, перчат, приправляют специями. Тщательно перемешивают.
Частями засыпают муку, не переставая взбивать, чтобы не было комочков.
обжаривание рыбы
В получившемся тесте обжаривают рыбу до золотисто-коричневой корочки

Простой рецепт кляра можно разнообразить, добавив всего один ингредиент. Тесто на сметане легко замешивается, получается невероятно нежным и вкусным.

Потребуется:

1 яйцо;
40 г муки;
60 г сметаны;
соль и приправы по вкусу.
Этапы готовки.

Взбитое яйцо соединяют с солью и специями, затем со сметаной.
В миску с получившейся массой просеивают муку.
Тесто перемешивают до однородности.

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

200 г голландского сыра;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г черного молотого перца.
Пошаговый рецепт.

Яйца взбивают с солью и перцем.
В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
Размешивают до однородной консистенции.
сырный кляр
Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы
Рецепт на минеральной воде
Газированная вода придает панировке воздушность. При этом зажаренная корочка получается очень хрустящей.

Состав:

4 яйца;
120 г муки;
120 мл сильногазированной воды;
20 мл растительного масла;
соль;
свежий укроп.

Процесс приготовления.

Яйца разделяют на белки и желтки, каждую часть взбивают отдельно, предварительно охладив белки. Делать это следует для того, чтобы кляр стал еще воздушнее.
Желтки соединяют с маслом, холодной газированной водой, солью и рубленым укропом.
В желтковую массу просеивают муку. Взбивают до однородного состояния.
В основную смесь добавляют белки, аккуратно перемешивая ложкой.

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.
Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово.

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.
Рыба в картофельной панировке
Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Кисломолочный напиток делает филе мягким и нежным, поэтому кляр из него идеален для суховатых сортов рыбы.

Требуемые компоненты:

2 яйца;
100 мл кефира средней жирности;
30 г муки;
10 г сушеного укропа;
соль.
Этапы приготовления.

Яйца взбивают с солью.
Вливают кефир, засыпают сухую зелень.
Медленно добавляя муку, смесь взбивают до однородности.
Кляр на кефире для рыбы можно использовать через сутки после приготовления: он становится только вкуснее.
Читайте также: Пивной кляр для рыбы

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

2 яйца;
40 г любого майонеза;
соль;
специи по желанию.

Процесс пошагово.

Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
Добавляют майонез и тщательно размешивают.
По желанию добавляют пряности.
майонезный кляр
Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

20 мл свежего лимонного сока;
250 мл белого сухого вина;
100 г ядер грецкого ореха;
100 г сухарей для панировки;
соль;
5 г смеси пряных трав;
2 г молотой паприки.
окунь в кляреРецепт окуня в кляре
Технология приготовления.

Вино соединяют с лимонным соком.

Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

150 мл кефира;
50 г овсяных отрубей;
10 г свежего укропа;
по 2 г соли и шафрана;
черный молотый перец.
Порядок приготовления.

Кефир смешивают с солью и специями.
Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.
Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Хмельной напиток придает необычайную мягкость даже самой сухой рыбе, а интересный вкус блюдо приобретает благодаря горчице.

Потребуется:

1 яйцо;
200 мл светлого пива;
30 г горчичного порошка;
120 г муки;
20 мл подсолнечного масла;
1 чесночный зубчик;
соль;
желаемые специи.

Этапы готовки.

Яйцо размешивают с приправами и солью.
Засыпают горчицу, перемешивают.
В состав добавляют давленый чеснок, масло.
Засыпают муку, размешивают, разбивая все на комочки.
Получившееся тесто разбавляют пивом.

Жидкое тесто, приготовленное с добавлением крахмала, покрывает рыбу аппетитной жареной корочкой.

Требуется:

2 яйца;
20 мл соевого соуса;
80 г кукурузного крахмала;
по 2 г красного молотого перца и приправ на выбор.
Пошаговый рецепт.

Яйца размешивают со специями и перцем.
Добавляют соевый соус.
Основную массу соединяют с крахмалом и взбивают до исчезновения комков.

Секрет этого кляра заключается в том, что тесто на молоке получается более жидким, а зажаренная корочка — очень тонкой.

Состав:

1 среднее яйцо;
120 мл молока;
50 г пшеничной муки;
10 г высушенного укропа;
соль.

Порядок действий.

Яйца взбивают с молоком.
В отдельной посуде смешивают все сухие компоненты.
Оба состава растирают вместе до однородности.

Луковый кляр для рыбы получается очень ароматным. Рыбку, обжаренную в нем, обязательно оценят даже истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты:

пара яиц;
60 г муки;
1 средняя луковица;
3 зеленых луковых пера;
10 г свежего укропа;
40 г майонеза;
соль и черный молотый перчик.
Процесс приготовления.

Репчатый лук трут на мелкой терке.
Зеленые перья и укроп мелко рубят.
Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.
вариант с добавлением лука

Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере
Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

Кусочки рыбы в кляре — отличный вариант повседневного обеда или праздничной закуски. Нежное сочное филе, покрытое ароматной похрустывающей корочкой, станет основным блюдом на любом столе.

Тесто для кляра для рыбы

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Содержание

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
Муку нужно обязательно просеять.
Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Важно! Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

Порядка 4-х яиц.
Где-то 120 граммов муки.
Где-то 120 мл сильно газированной воды.
Растительное масло – около 20 мл.
Соль по вкусу.
Свежий укроп.

Техника приготовления:

Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

пол стакана ледяной воды;
три ложки водки;
85 г муки;
одно яйцо;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

2 яйца;
40 г любого майонеза;
соль;
специи по желанию.

Процесс пошагово:

Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
Добавляют майонез и тщательно размешивают.
По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Приготовление без яиц

Состав:

20 мл свежего лимонного сока;
250 мл белого сухого вина;
100 г ядер грецкого ореха;
100 г сухарей для панировки;
соль;
5 г смеси пряных трав;
2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

Вино соединяют с лимонным соком.
Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

150 мл кефира;
50 г овсяных отрубей;
10 г свежего укропа;
по 2 г соли и шафрана;
черный молотый перец.

Порядок приготовления.

Кефир смешивают с солью и специями.
Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

Сырой картошкой – 4 штуки.
Парой куриных яиц.
60 г муки.
Солью, для вкуса (немножко).
Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт сырного теста

Список продуктов:

200 г голландского сыра;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

Яйца взбивают с солью и перцем.
В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

Пара куриных яиц.
Около 100 мл кефира, нежирного.
Около 30 г муки, лучше пшеничной.
Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
После этого добавляется кефир с зеленью.
Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.

Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Тесто с добавлением лука

Необходимые ингредиенты:

пара яиц;
60 г муки;
1 средняя луковица;
3 зеленых луковых пера;
10 г свежего укропа;
40 г майонеза;
соль и черный молотый перчик.

Процесс приготовления.

Репчатый лук трут на мелкой терке.
Зеленые перья и укроп мелко рубят.
3Яйцо взбивают с перцем, солью и майонезом.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Засыпают измельченный лук и зелень, перемешивают.

Этот кляр получится еще вкуснее, если лук предварительно взбить в блендере

Чтобы сделать пышный вкусный кляр для рыбы, можно использовать метод двойной панировки. Перед обжариванием кусочки продукта обваливают в пекарских сухарях либо в муке, затем опускают в жидкое тесто. Процесс повторяют.

5 лучших рецептов кляра для жарки рыбы / И чем он отличается от панировки – статья из рубрики «Что съесть» на Food.

Что такое кляр

Слово «кляр» происходит от французского claire, то есть «жидкий». Этим термином называют обволакивающее текучее тесто, которое позволяет жарить рыбу, мясо, овощи, грибы, морепродукты или фрукты при высоких температурах, не пересушивая и ускоряя процесс приготовления.

При соприкосновении с горячим маслом кляр становится поджаристым, пышным и пропитывается соком изнутри. Превращается во вкусное дополнение к основному продукту.

Чем кляр отличается от панировки

Панировка — сухой продукт, ее делают из муки, пшеничной или любой другой, крахмала, сухарей, овсяных или рисовых хлопьев, орехов и семечек, измельченных крекеров. Она так же, как и кляр, создает корочку на продукте, но не эластичную, а более ломкую и хрустящую.

Для панировки продукт часто окунают в молоко или сырое яйцо, чтобы сухари, хлопья или мука лучше налипли и покрыли продукт. Есть и вариант многослойной панировки: сухая часть (мука, сухари) — жидкость — сухая часть.

Кроме того, кляр обычно используют для небольших кусочков продукта: кружков банана, ломтиков рыбы, луковых колечек. Панировка подойдет и для крупных кусков мяса, овощей или рыбы.

Из чего делают кляр

Основные компоненты кляра:

Базовый рецепт можно изменять и делать более сложным и интересным по вкусу. Например, заменить воду молоком, сливками, бульоном, минеральной газированной водой или пивом, взять не пшеничную, а кукурузную, рисовую или любую другую муку, добавить специи, измельченные травы, толченый чеснок, томатную пасту, соевый соус.

Можно сделать острый, соленый, пряный или даже сладкий кляр с корицей, например, для яблочных колец или кусочков банана.

О каких нюансах важно знать

Как мы уже писали, жидкий кляр используют для небольших кусочков рыбы или мяса длиной около 3 сантиметров и толщиной около сантиметра. Куриные голени или большие куски рыбного филе жарить в кляре довольно сложно, а вот небольшие ломтики рыбы или свинины можно.

Кусочки рыбы в кляре удобнее всего обжаривать в раскаленном фритюре в глубокой сковороде с толстыми стенками или на растительном масле в сковородке так, чтобы они лежали не слишком тесно друг к другу.

Работа с кляром требует навыков, ведь жидкое тесто быстро стекает с продукта. Если замешкаться, оно станет капать на сковороду и чадить, а лишенная мучного покрытия поверхность рыбного филе подгорит. Чтобы этого не произошло, действовать нужно максимально быстро: опустить с помощью кулинарных щипцов или вилки кусочек в кляр и тут же перенести его на сковороду.

После того как рыба в кляре приготовится, можно положить ее на решетку, чтобы излишки масла стекли, или на бумажную салфетку, которая впитает жир.

Если готовите более густой кляр, напоминающий по консистенции сметану, действовать можно не так стремительно и готовить не только мелкие, но и более крупные, до 10 сантиметров длиной кусочки рыбы. В этом случае продукт будет готовиться дольше. Чтобы он не остался сырым в то время, когда кляр уже прожарился, рыбу или мясо стоит отбить, а овощи бланшировать.

При приготовлении кляров мука смешивается с частью жидкости, тщательно перемешивается, чтобы не было комков, а потом разбавляется остальной жидкостью. Если же влить ее всю сразу, тесто может получиться неоднородным.

Чтобы придать тесту красивый золотистый цвет, можно добавить в кляр молотую куркуму, эта специя делает блюда вкуснее, полезнее и придает им яркий желтый цвет.

С чем подавать рыбу в кляре

Поскольку в составе вкусного нежного кляра есть мука, рыбные блюда с ним получаются более калорийными, чем рыба, запеченная в духовке или приготовленная на пару.

Те, кто следит за фигурой, обычно используют для рыбы с кляром овощной гарнир, например, салат из свежих овощей или запеченные на гриле овощи. Но можно подавать такую рыбу с отварным или жареным картофелем, картошкой фри, булгуром или рисом.

Можно сделать и закусочный сет для посиделок, обжарив в кляре рыбу, луковые кольца грибы.

Какие рецепты вкусного кляра для рыбы использовать

В кляре можно обжарить любую рыбу, предварительно удалив все косточки (мелкие удобно убирать пинцетом). Перед приготовлением рыбу можно замариновать в специях или натереть солью и перцем.

Пышный кляр на пиве

В таком воздушном пивном кляре можно готовить на сковородке и морскую, и речную рыбу, если блюдо предназначается исключительно для взрослых. Пиво делает тесто ароматным.

Для приготовления этого простого кляра нужно смешать пиво с молоком, мукой, содой и яйцами. Можно разделить яйца на белки и желтки, взбить белки в пышную пену и ввести в тесто перед жаркой на сковородке. Такое тесто получится еще более воздушным, но готовить из него нужно сразу, иначе осядет.

Совет

Пиво для кляра должно быть свежим, только что открытым, не выдохшимся иначе тесто потеряет пышность.

Минеральная вода, как и другие газированные напитки, насытит кляр углекислым газом, он станет пышным и воздушным. Воду предварительно нужно как следует охладить, а затем смешать с яйцами, мукой, содой и солью.

Это базовый рецепт кляра для рыбы, обладающий нейтральным вкусом. Обогатить его можно, добавив лимонный сок и черный перец, молотую паприку, сушеные травы.

В рецепте автор использовал свинину. Вы можете взять любую рыбу по вкусу.

Кусочки рыбы хорошо будут сочетаться с сыром, поэтому так популярен рецепт запеченного под сырной корочкой рыбного филе. Добавить сыр можно и в кляр — получится необычно и вкусно.

Для сырного кляра потребуются яйца, мука, жирная сметана и натертый на мелкой терке сыр твердых или полутвердых сортов. Рыбу в таком кляре, приготовленную на сковороде, можно посыпать свежей зеленью.

Этот простой кляр для рыбы понравится тем, кто любит горячие, только что со сковородки, оладушки, поскольку тесто для кляра очень похоже на тесто для оладий.

Нужно смешать жирный кефир с яйцами, содой, солью и мукой. Кляр для рыбы будет пышным, хрустящим, с нежным кисловатым привкусом.

Такой кляр хорошо сочетается не только с речной или морской рыбой, но и со сладкими или кисло-сладкими фруктами, яблоками, грушами, бананами. Сахар можно не добавлять в тесто, а посыпать изделия сахарной пудрой после приготовления.

Те, кому нравится рыба под томатным маринадом и просто сочетание рыбы с помидорами, могут попробовать приготовить рыбу в томатном кляре на сковороде.

Для кляра потребуется томатная паста или кетчуп хорошего качества, яйца, сметана и мука. Хорошей приправой для томатного кляра станет сушеный чеснок, итальянские травы, сладкий перец.

Томаты придают кляру розовый цвет, поэтому рыба в томатном кляре будет хорошо смотреться с контрастным гарниром, например, рассыпчатым белым рисом.

Что можно сделать?

Приготовить корн-доги — сосиски, которые окунаются в кукурузный кляр, обжариваются и подаются на тонких шпажках с томатным соусом.

Узнайте, во что еще обмакнуть продукт, чтобы сделать его вкуснее:

Как и из чего сделать сырные палочки. Идеальная закуска своими руками
Как приготовить клубнику в шоколаде дома. Хитрости и рецепты
Как научиться готовить кейк-попсы. И что вообще это такое

Невероятный рецепт рыбного кляра | Allrecipes

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Рейтинг: 5 звезд

10.05.2008

Это просто потрясающе. У меня были настоящие проблемы с тестом (мокрым, безвкусным, слишком жидким и т. д.), но это было таким хрустящим и легким! Я тоже уменьшила количество разрыхлителя до 2 столовых ложек, но использовала самоподнимающуюся муку (все, что было под рукой), и это сработало отлично. У меня не было проблем с тем, чтобы он прилипал к тому, что я взбивал (кубики свежего сыра пекорино — это было слишком прекрасно, чтобы созерцать!). По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты — гарантировано!

Подробнее

Полезно (615)

Самый полезный критический обзор

Рейтинг: 1 звезда

03.09.2007

Это нехорошо Это ГОРЬКО Я думаю, что это разрыхлитель 1/4 чашки ? ?. Это ОЧЕНЬ не нравится всей моей семье

Подробнее

Полезно (95)

547 Рейтинги

5 звезд: 323
4 звездочки: 105
3 звездочки: 30
2 звездочки
28
1 звездочка: 65

Рейтинг: 5 звезд

10. 05.2008

Рейтинг: 5 звезд

29.08.2007

Этот рецепт был потрясающим! Рыбка получилась такая классная. Я использовала 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что сначала тесто было слишком густым. Я еще добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу на 1/2 дюйма растительного масла. Все были в восторге от этого!

Оценка: 5 звезд

22. 10.2007

Мы использовали в общей сложности 2 T разрыхлителя, который работал очень хорошо – без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты. Мы также добавили ¼ ч. л. Old Bay и равное количество LA Gold (острый соус). 5+++ звезд от нас. Будем готовить по этому рецепту!!!

Рейтинг: 4 звезды

03.03.2011

От шеф-повара Паре. На первый взгляд неплохое тесто. Соглашусь с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую сократить разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это. 1 чайная ложка лимонного сока (лучше свежего) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдерживает более высокую температуру, чем сахар, не горя. Если вы решите, что тесто слишком густое, разбавьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не при делах, но рад помочь другим. [email protected]

Рейтинг: 1 звезда

03. 09.2007

Это не хорошо Это ГОРЬКО Я думаю, что это Разрыхлитель 1/4 чашки ??. Это ОЧЕНЬ не нравится всей моей семье. Я сделал только 2T пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обваляла рыбу в муке, чтобы тесто лучше держалось. Либо обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жира достаточно, чтобы рыба плавала в нем и не прилипала к сковороде.

Рейтинг: 4 звезды

01.08.2008

Это здорово. Вместо этого я использовал самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо приправил) и уменьшил количество разрыхлителя. И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто очень густое.

Оценка: 5 звезд

02.10.2008

Это идеальное тесто. Он густой, хорошо покрывает рыбу и при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой. Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто практически для всего, что готовится во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)

Рейтинг: 4 звезды

27.11.2010

Приятное густое тесто. ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода — это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как двухуглеводная сода или бикарбонат натрия) в этом рецепте даст «острый» или горький вкус, о котором упоминали другие рецензенты. Пищевая сода не является заменой «один к одному» для разрыхлителя, который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочи) + 50% винного камня (кислота) и буферный ингредиент. Сочетание кислоты и щелочи аэрирует смесь при добавлении жидкости. Надеюсь, это поможет

Рейтинг: 4 звезды

14.10.2007

Этот рецепт был хорош, но имел немного горьковатый привкус. В следующий раз я, возможно, урежу разрыхлитель. Я был немного грязным, чтобы готовить.

Рейтинг: 5 звезд

13.12.2007

Это было просто потрясающе. Я всегда борюсь с жаркой рыбы в типичной панировке из панировочных сухарей, и это навсегда решило дилемму! Я тоже уменьшила разрыхлитель до 2Т, но больше ничего не меняла. Покрытие немного грязное в нанесении, но это не проблема. Он может быть толще или тоньше на ваш вкус. Абсолютно вкусный! Это напомнило моей семье жареную рыбу старого Артура Тричера (или Лонга Джона Сильвера). Спасибо!!!

Оценка: 5 звезд

07.11.2011

В этом рецепте указано неправильное количество разрыхлителя. Должно получиться 1/4 ч. л. не чашка. Не знаю, как связаться с человеком, опубликовавшим этот рецепт, чтобы она его изменила.

Рейтинг: 3 звезды

06. 02.2008

Достойный рецепт. Тесто получилось вкусным и хрустящим, но вкус оставлял желать лучшего. Я добавил перец и приправу Old Bay и последовал совету других сократить количество разрыхлителя до 2 столовых ложек. Что-то еще нужно было. Может быть, больше соли? Может чеснок? Я никогда раньше не готовила себе рыбу, поэтому мне не с чем сравнивать, кроме замороженного рыбного филе из магазина, и это, конечно, намного лучше, чем эти вещи!

Рейтинг: 1 звезда

18.05.2011

Жаль, что я сначала не прочитал отзывы, 1/4 стакана разрыхлителя звучит немного странно, я никогда не использовала столько разрыхлителя ни в чем, что я готовил раньше. Ужасный вкус, пришлось выбросить. Потерял 2 кг рыбы. Кто-то должен пересмотреть это.

Рейтинг: 5 звезд

26.04.2012

Хороший базовый рецепт. Хорошая хрусткость! Я использовала 3/4 стакана муки вместо половины стакана и всего 2 т разрыхлителя. Я также добавил 1 чайную ложку лукового порошка, чесночный порошок, 1/2 чайной ложки белого перца и 1 чайную ложку крабовой приправы для морепродуктов. Обваляла в муке, затем обмакнула в кляре. Это было идеальное тесто. Я также использовал его для жарки во фритюре красного и желтого перца.

Оценка: 5 звезд

08.02.2011

Я предположил, что 1/4 стакана разрыхлителя был опечаткой, и использовал 1/4 чайной ложки, получилось отлично

Оценка: 1 звезда

12.08.2013

чуть не спалил мой дом этим тестом что за беспорядок убрать слишком много пищевой соды потратил впустую мою треску … уронил ее в жир он вспенил жир до тех пор, пока не перелился через край и опустошил мою кастрюлю по всей плите загорелся обжег мой мизинец . … Смазка была не слишком горячей, никогда не было проблем с другими тестами, кроме этого … другие никогда не говорили, что нужно использовать столько пищевой соды .

.. есть ли опечатка в пищевой соде, пожалуйста, проверьте, прежде чем другие тоже пострадают 🙁

Рейтинг: 2 звезды

28.11.2011

Мы сделали это сегодня вечером и, к сожалению, получилось не очень хорошо. Делала по рецепту, только разрыхлитель уменьшила вдвое. В результате получилось легкое тесто без особого вкуса. Если бы мы делали это снова, мы бы добавили еще меньше разрыхлителя и, возможно, какой-нибудь приправы.

Рейтинг: 1 звезда

16.01.2012

1/4 стакана разрыхлителя? неужели?, попробуйте исправленную версию этого рецепта от других участников, оставивших отзывы

Оценка: 1 звезда

09.01.2012

Во-первых, что-то не так с пропорциями: тесто не может быть правильной консистенции на основе 1/2 стакана воды и 1/2 стакана молока. Во-вторых: вкус был горьким и подавляющим от муки. Думаю, количество муки нужно уменьшить. Третье: тесто стало красивого золотисто-коричневого цвета. Но внешний вид был обманчив. Худший рецепт теста, который я нашел до сих пор.

Рейтинг: 5 звезд

11.02.2014

Я пробовал этот рецепт несколько раз, и все было в порядке. Тогда я действительно читал отзывы. Я видел, что вам нужно уменьшить разрыхлитель, но я не читал, насколько. Я уменьшил разрыхлитель до 2 столовых ложек, как было предложено на этот раз, и это было потрясающе. Муж даже спросил сегодня утром, как я это сделала! Жаль, что «Все рецепты» его не редактируют.

Рейтинг: 4 звезды

01.10.2011

Я думаю, что этот рецепт был великолепен!! Я никогда раньше не делала тесто сама, это было так просто. Я уменьшила разрыхлитель до 2 столовых ложек, добавила паприку, луковый порошок и черный перец. У меня было около 2 фунтов сома и ровно столько теста для партии. Тает во рту, спасибо за все советы из обзоров (и плакат с рецептом в том числе). Я собираюсь попробовать креветки с этим следующим, и, возможно, немного луковых колец!!

Оценка: 5 звезд

15.10.2011

Я никогда не ела такого вкусного рыбного кляра, как этот. Я сделала это вчера вечером, и мой муж был в восторге. Готовить было очень просто, а рыба получилась замечательная. Однако я добавил по 1 чайной ложке лукового и чесночного порошка и 1/4 чайной ложки порошка чили.

Рейтинг: 5 звезд

02.02.2013

Такие легкие и хрустящие. Тесто было немного густым, поэтому я разбавила его небольшим количеством воды. Я добавила только щепотку свежевыжатого лимонного сока. Я обсушил рыбное филе, а затем обвалял его в смеси приправленной муки. Тесто не отделялось от рыбы. Будет использовать это снова. ПРЕВОСХОДНО!!

Рейтинг: 5 звезд

13. 03.2015

Народ, это базовый рецепт хрустящего теста во фритюре. Это очень универсально, из него можно приготовить пивное тесто, тесто для карри, жареные пирожные (добавьте сахар или мед), все, что вам нужно, это воображение и немного приправ. Я ИСПОЛЬЗОВАЛ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ РАЗРЕПОЧНОГО ПОРОШКА, А НЕ 1/4 СТАКАНА, ТАК КАК ТРЕБУЕТ РЕЦЕПТ.

Оценка: 3 звезды

02.04.2012

это тесто было хорошим Я поставил ему 3 звезды, потому что я изменил рецепт. Я уменьшила количество разрыхлителя до 2 столовых ложек и увеличила количество молока и воды (тесто было густым). Я также добавила специи, чтобы придать ему больше аромата…

Рейтинг: 4 звезды

04.11.2010

Это было хорошо и исключительно легко. Я буду использовать снова! Спасибо, что поделился!

Рейтинг: 1 зв. отсоединен от рыбы. Я так разочарован 🙁 Я тоже использовал разрыхлитель 2 T. , как рекомендуется в других обзорах.

Рейтинг: 1 звезды

01.08.2010

Самый большой беспорядок в моей жизни, когда я жарил рыбу. Ни один Баттер не остался на рыбе. Не имел вкуса.

Оценка: 5 звезд

22.02.2009

Разрыхлителя тоже уменьшила! Замечательно! Как британец в Северной Америке, я всегда ищу хорошее тесто для рыбы и чипсов — это было лучшее, что у нас было! Мы обжариваем во фритюре тонкие филе камбалы. с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с другими продуктами.

Рейтинг: 5 звезд

11.01.2011

Вкуснятина, как мама готовила!! Легкая хрустящая и вкусная!! О, я тоже вырезала разрыхлитель. Спасибо за все отзывы до этого, так что я знал, что делать!!! мммммм

Рейтинг: 5 звезд

19. 12.2012

Боже мой, оооочень хрустящий, но все равно тает во рту! Я добавил в тесто свою собственную смесь трав, чтобы придать ему вкус… Попробуйте добавить сухую петрушку, шалфей, мелкие травы, чесночный порошок, тимьян, соль из сельдерея, соль и перец. Всем понравилось!

Оценка: 4 звезды

13.04.2009

Только что попробовал, очень понравилось. Прочитав в рецепте о силе выпечки и о горечи, которую она вызывает, я положила только 1 столовую ложку, а также добавила немного силы чеснока и щепотку приправы из итальянских трав. Получились отличные, легкие и хрустящие! воспользуюсь снова, спасибо за рецепт 😀

Рейтинг: 5 звезд

04.01.2012

Лучшее тесто!!! Сделала как по рецепту сначала. Потрясающий. Сделала без разрыхлителя, супер. Сделала без соли, супер. Что бы я ни делала, всегда получалось отлично! Готовится в масле при 375-400 в течение 4-5 минут. Отлично подходит и для овощей! В следующий раз возьму меньше воды для более густого теста. Не могу дождаться, я знаю, что это будет…. Потрясающе!!!

Рейтинг: 5 звезд

04.05.2009

это было прекрасно. я следил за другими обзорами и использовал только 2 столовые ложки разрыхлителя.

Рейтинг: 5 звёзд

14.11.2010

Отличное тесто! Мы использовали его для палтуса и вареной куриной грудки — получились отличные куриные шарики.

Рейтинг: 4 звезды

24.03.2011

добавим немного чесночного порошка, это придаст дополнительный вкус. ЛЮБЛЮ этот рецепт, хотя.

Рейтинг: 5 звезд

11.01.2009

Самый лучший, легкий и вкусный кляр для рыбы. Мой муж даже ходит в магазин за рыбой, чтобы я приготовила для него рыбу с картошкой из этого теста! Я использовал этот рецепт несколько раз — никогда не подводил — хотя половины рецепта обычно достаточно.

Рейтинг: 4 звезды

05.10.2016

Всем привет, это должно быть 1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ разрыхлителя, а НЕ 1/4 стакана!!!!!! В остальном отличный, простой легкий кляр для рыбы. Добавьте другие ингредиенты для аромата, если хотите. Перед подачей сбрызните соком лимона или лайма. Поставил бы 5*, если бы не опечатка. Судя по другим отзывам, некоторые действительно использовали 1/4 стакана разрыхлителя…

Рейтинг: 4 звезды

28.07.2011

Замечательный рецепт. Я позволил детям справиться с этим. Я заметил, что было некоторое прилипание, когда мы готовили все больше и больше в одной и той же сковороде. Семье понравилось, а для меня это главное! Спасибо!

Рейтинг: 4 звезды

05.07.2012

Я последовала другим указаниям и уменьшила разрыхлитель до 2 T.. без горечи. Красиво ложится. Я использовала остатки для толстых луковых колец. Вкуснятина! Кстати, у меня нет глютена, поэтому я использовал домашнюю муку GF, и все было в порядке.

Рейтинг: 4 звезды

22.01.2012

Вау! Это не может быть так просто! Я также прочитал предыдущие обзоры и сократил до 2 столовых ложек разрыхлителя, я использовал муку B / C Better for Bread и исключил соль, но добавил 1 столовую ложку приправы Everglades и 1 чайную ложку смеси итальянских трав McCormicks. мои вкусовые рецепторы, это хранитель!

Рейтинг: 5 звезд

16.04.2011

Невероятно просто и быстро. Тоже было вкусно. Настоятельно рекомендую!

Рейтинг: 5 звезд

08.11.2012

Сделал сегодня вечером. Очень понравилось. Из-за других отзывов я уменьшил количество разрыхлителя, которое использовал, чуть более чем наполовину. Тесто легкое, требует минимум ингредиентов, получается воздушным и хрустящим. Рекомендую всем, кто хочет быстрый и легкий рецепт теста.

Рейтинг: 5 звезд

25.07.2011

Первый раз жарила рыбку — кляр отличный. Я пошел с другими обзорами и использовал только 2 т разрыхлителя, что устранило послевкусие. Не забудьте приправить тесто в соответствии с вашим меню или вкусом. Я использовала чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. В следующий раз думаю вместо воды добавить немного пива. Также нужно было добавить больше воды, так как тесто было слишком густым для рекомендуемого количества. В целом получилось светло и идеально! Сделаю это снова. Мой южный муж теперь очень впечатлен способностями своей жены-янки жарить рыбу!

Рейтинг: 5 звезд

01.02.2013

Отличная дегустация!

Рейтинг: 5 звезд

11. 08.2013

Фантастика! Я следовал рецепту как есть, за исключением того, что использовал половину на половину, потому что у меня не было молока. Такие хрустящие и легкие! Как и у предыдущего рецензента, у меня была проблема с рыбой, прилипшей ко дну сковороды, в чем я виню недостаточное количество масла. Так что я знаю лучше в следующий раз, и в следующий раз БУДЕТ!

Рейтинг: 5 звезд

01.10.2019

Это ЛУЧШИЙ кляр, если делать 2 вещи! Добавьте чесночный порошок и немного копченой паприки для вкуса, И САМОЕ ГЛАВНОЕ, ОСТАВЬТЕ ЭТО ТЕСТО НА 1/2 ЧАСА!!! НЕ ПРОПУСКАЙ ЭТОТ ШАГ!! У вас будет самое легкое и хрустящее тесто, которое вы когда-либо пробовали. Используйте его для рыбы, сырного творога, луковых колец или всего, что вы хотите пожарить.

Рейтинг: 5 звезд

23.06.2012

идеальное тесто… Я добавила в него лимонный перец, и мой муж сказал, что это лучшее тесто. Мы любители рыбы… бывшие гиды-рыболовы с Аляски и пробовали много разных кляров, но этот легкий и очень вкусный.

Рейтинг: 5 звезд

05.02.2016

Они ошиблись, это должно быть 1 столовая ложка разрыхлителя. Также добавила 4 столовые ложки кукурузного крахмала. Делает его очень хрустящим и нежным внутри. Вместе с луком, чесночным порошком по 1 ст. л. и перцем черным, солью 1 ч. л. Обсушила рыбу, обваляла в муке и обмакнула в кляре. Стряхнуть и еще немного и обжарить по 5 минут с каждой стороны. Затем положите на решетку, а не на бумажные полотенца. Они удерживают смазку. Также используйте масло Wesson. Я считаю, что это работает лучше всего. Всем хорошо покушать.

Рейтинг: 5 звезд

05.04.2012

лучший на свете. сократить путь назад на BP .. удивительно, как такие маленькие ингредиенты дают вам лучшие продукты!

Рейтинг: 5 звезд

29. 01.2015

ЛЮБОВЬ,ЛЮБОВЬ……ВЛЮБЛЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ!!!!..использовала самоподнимающуюся муку с разрыхлителем и солью и добавила дополнительно (2) ч. л. разрыхлителя для дополнительного подъема теста… приправьте муку специями по вашему выбору…. если используете самоподнимающуюся муку, ИСКЛЮЧИТЕ СОЛЬ или добавьте 1/2 ч. л. соли или меньше, если хотите оно слегка соленое… тесто поджаривается и набухает до хрустящей текстуры, которая остается такой более 1 часа после жарки…. жарится во фритюре на оливковом масле, убедитесь, что на сковороде достаточно масла, часто переворачивайте, пока обе стороны не станут золотистыми коричневый ….ВКУСНО!….ХРУСТЯЩИЙ!!!!!

Рейтинг: 5 звезд

15.06.2012

Я больше никогда не куплю готовую коробку с тестом! Так просто, так недорого, так волшебно! Терпеть не могу густое тесто ни на чем, оно портит вкус основного ингредиента. Это покрытие легкое, хрустящее и абсолютно восхитительное. Я уменьшил количество разрыхлителя до 2 столовых ложек и посыпал рыбу мукой перед погружением в соответствии с предыдущими отзывами. Я добавил еще немного молока, чтобы разбавить тесто, а затем приправил по 1 чайной ложке Old Bay и чесночным порошком. Рецепт настолько прост, что я даже не особо в него верила. Я был совершенно неправ. Это нужно попробовать, вы произведете впечатление на всех.

Оценка: 4 звезды

10.03.2014

Если вы уменьшите количество разрыхлителя, то это выигрышный рецепт. Мы делаем первую партию, затем пробуем ее, и нам кажется, что она немного горчит. Уменьшил количество разрыхлителя примерно до 1/16, и это было идеально для меня, но моему мужу понравилась хрустящая корочка первой партии. В конце концов мы решили, что в следующий раз попробуем 1/8 c.

Рейтинг: 5 звезд

09.02.2016

Превратил это в безглютеновое, и я должен сказать, что это получилось потрясающе или, по словам моей 7-летней дочери, «феноменально, я мог бы есть это все время». Я последовал совету других по увеличению количества жидкости и добавил несколько специй, изменения следующие: 1 гр. безглютеновой муки, 3/4ст. молока и воды, 1 ст. л. безглютенового разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. чесночный порошок, 1/2 ч. л. перец, 1/2 ч. л. паприка, * для жарки использовалось органическое кокосовое масло. Нечасто типичные рецепты хорошо превращаются в безглютеновые, но этот — победитель, мы также собираемся попробовать его в качестве покрытия для куриных наггетсов.

Оценка: 5 звезд

28.09.2016

Я прочитала и следовала рецепту И советам, и эта рыба вышла ИЗУМИТЕЛЬНОЙ….рыба должна была быть для рыбных тако, но она была настолько хороша, что Я только что ел только рыбу (с соусом тар-тар). Определенно мой новый рецепт для рыбы!! Хрустящие, Легкие, Быстрые и Легкие…..Красиво и самое главное ВКУСНО!!!

Рейтинг: 4 звезды

22. 10.2010

отличное тесто, но я использовала только 2 т разрыхлителя…. очень хрустящее и легкое! Буду использовать его для всех моих избиений в будущем!

Рейтинг: 4 звезды. добавила еще немного жидкости. Вкусный. Перейти к рецепту теста!

Оценка: 5 звезд

28.06.2010

Этот кляр был великолепен для трески, и у меня его хватило на жареные кабачки. Я увеличила соль и немного разбавила тесто. Как и другие рецензенты, я уменьшил разрыхлитель до двух столовых ложек. Моя семья была в восторге от этого теста. Мой сын на самом деле сказал, что это похоже на рыбу, подаваемую в популярном месте в районе Сиэтла / Такомы. Я думаю, что я бы оставил тесто более густым с кабачками. Я очень хорошо высушила свои кусочки рыбы, поэтому у меня не было проблем с жидким тестом, покрывающим рыбу. Спасибо Мардж за простое и вкусное тесто для жарки во фритюре. Я не часто жарю, но когда буду, то обязательно приду к этому рецепту.

Рейтинг: 1 звезда

27.03.2012

Безвкусный — сырой даже на сильном огне — позволяет большому количеству масла пропитать мясо — оставляет желать лучшего. Не будет использовать снова.

Рейтинг: 2 звезды

26.02.2013

Я следовала рецепту и всем рекомендациям, чтобы смягчить этот «горький» вкус без особых усилий. Я даю ему 2 звезды, потому что он был слишком мягким и горьким, но имел отличную хрустящую текстуру.

Рейтинг: 4 звезды

15.01.2013

Отличная основа для теста без яиц. Я не держу дома молоко, но у меня было сухое молоко, поэтому я просто добавил пиво вместо воды для жидкости, соль не добавлял, только Олд Бэй по вкусу. Я жарил креветки и пробовал одну, прежде чем полностью приправить. Прислушался к совету других и добавил только 1 т разрыхлителя. Такие хрустящие и вкусные!!!!

Рейтинг: 5 звезд

11.11.2008

Я думаю, что 1/4 стакана разрыхлителя была опечаткой. Я использовал самоподнимающийся и отказался от порошка. В рецепт я добавила яйцо и креольскую приправу. Мы использовали его для окуней, и это было превосходно.

Рейтинг: 5 звезд

20.07.2009

Отличный вкус и легкость. Я использовал его на рыбных и луковых кольцах! Ням!! Моя проблема была не в жидком тесте, а в моей способности жарить во фритюре!

Рейтинг: 5 звезд

22.03.2015

Потрясающе!! Я уменьшила количество разрыхлителя до 2 ч. Я также посыпала тесто укропом. По консистенции тесто похоже на тесто для оладий. Он отлично обволакивает рыбу. Он получился легким и четким.

Рейтинг: 4 звезды

11. 11.2010

Очень хорошее и воздушное тесто. Лучше всего использовать в первый день. Не супер здорово из холодильника в микроволновку на второй день.

Рейтинг: 5 звезд

11.07.2015

Попробовал через 10 минут после прочтения. Рецепт простой, быстрый, недорогой, вкусный, не слишком жирный, не оставляет после себя грязного отработанного масла. Человек всегда может настроить его дальше. Спасибо за «старое золото» рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

23.10.2009

Мы с подругой попробовали этот рецепт, и он нам очень понравился. это самое тонкое тесто, но у нас было толстое филе северного, и оно получилось потрясающим с отличным вкусом. Я храню этот рецепт навсегда.

Рейтинг: 2 звезды

21.07.2010

Я думал, что это больше похоже на блины с рыбой внутри. Текстура совершенно не соответствовала моим ожиданиям.

Оценка: 5 звезд

21.04.2015

Когда я впервые прочитала рецепт, меня напугало количество разрыхлителя, но я все равно попробовала, и это было чудесно. Я не заметил горечи, о которой упоминали другие, может быть, немного соленой для меня, но в целом, ОТЛИЧНО! Я намерен использовать его снова и снова.

Оценка: 5 звезд

02.04.2015

Несмотря на то, что мне пришлось использовать муку из кукурузной муки, и я сократил количество разрыхлителя ваш набор.

Рейтинг: 5 звезд

15.03.2020

Как британец, живущий в США, я жажду «настоящей» рыбы с жареным картофелем. Вчера я приготовил две корейки трески Costco с этим тестом, и это было абсолютно так же хорошо, как все, что я ел в Великобритании. Я использовал половину количества (такое же соотношение) с большим количеством молока, так как оно получается немного густым. Я также посыпала вяленую рыбу мукой, чтобы улучшить адгезию. Небольшой совет… используйте вилку, а не пальцы, чтобы пропитать рыбу… это предотвратит образование промежутков между пальцами в тесте.

Оценка: 3 звезды

15.03.2013

слишком много разрыхлителя не так хорошо прилипло к рыбе. Попробую еще раз с меньшим количеством разрыхлителя.

Оценка: 5 звезд

24.09.2009

Я использовал это тесто для жареных халапино, потому что у меня закончились яйца, чтобы использовать мой обычный рецепт. Теперь я буду использовать это для всех жареных овощей.

Рейтинг: 4 звезды

05.06.2013

Вчера попробовала этот рецепт, помня отзывы других, и не положила столько разрыхлителя. Я был так впечатлен результатом! Не слишком жирный, очень хрустящий. Моя семья теперь хочет, чтобы все жарилось в этом кляре! ЛОЛ

Оценка: 5 звёзд

09.01.2012

Это хорошее хрустящее и легкое тесто. Он очень прост в приготовлении, и я обязательно воспользуюсь им снова!

Оценка: 4 звезды

10.09.2016

Отличный кляр. Я добавил 2 столовые ложки разрыхлителя, как было рекомендовано в предыдущих обзорах, и превратил молоко в пахту. Хрустящий, легкий и замечательный. Еще лучше.

Рейтинг: 5 звезд

26.02.2018

Отличный рецепт. Это быстро и просто, легко и хрустяще. Обязательно буду готовить снова и снова.

Рейтинг: 5 звезд

20.01.2013

Отличный кляр! Отрегулируйте / добавьте приправы по своему вкусу и уменьшите разрыхлитель до 1/4 чайной ложки, и это ИДЕАЛЬНО!

Рейтинг: 3 звезды

07. 09.2011

Хорошо, но не восхитительно. Немного безвкусный.

Оценка: 5 звезд

17.01.2012

Действительно просто… действительно легко и хрустяще, очень хорошо получилось с пикшей… даже немного подсластила ее чайной ложкой универсальной приправы… Good Times …

Рейтинг: 5 звезд

22.07.2014

Что мне нравится в этом тесте, так это то, что он остается на рыбе! Он хрустящий с отличным вкусом. Я делал это несколько раз, используя окуня, морского окуня и камбалу; а я готовлю на кокосовом масле. Моя семья любит это.

Рейтинг: 5 звезд

11.10.2013

Просто, но хорошо. Лучше сделать его немного гуще и сначала посыпать мукой рыбу или то, что вы используете.

Рейтинг: 5 звезд

23. 10.2012

Это такой простой рецепт, и ВАУ, какая замечательная хрустящая корочка у моей рыбы. Я вернулся к 2 столовым ложкам разрыхлителя. Это было густое тесто, но оно поджарилось до золотисто-коричневого цвета и стало хрустящим.

Рейтинг: 4 звезды

26.11.2010

Хороший рыбный кляр. Густота и консистенция мне понравились, вкуса разрыхлителя я не почувствовала. Я действительно думаю, что мог бы добавить больше соли и, возможно, какой-нибудь другой приправы, чтобы сделать его более ароматным…? Кто знает! Мне понравилось, что это просто и что все ингредиенты уже есть в моем шкафчике.

Оценка: 4 звезды

22.01.2014

Мне понравился вкус этого рецепта с уменьшением разрыхлителя (2 столовые ложки). Его использовали для покрытия наггетсов сома, потому что у меня закончилась кукурузная мука. Рецепт работал с сомом, но консистенция напомнила мне клей и, похоже, понравилась моим пальцам больше, чем рыба.

Рейтинг: 4 звезды

02.02.2009

это было очень хорошо и густо. Добавил немного старой приправы и сделал только 2 столовые ложки порошка bkng. может полностью использовать это для других рецептов, а не только для рыбы.

Оценка: 4 звезды

21.07.2009

Отличный легкий кляр. Я не люблю много жидкого теста вокруг моей рыбы, поэтому я добавил еще 1/4 стакана молока и воды и использовал только 1,5 столовых ложки пищевой соды. Я сохранила половину теста и окунула рыбу в тесто, положила в стеклянную посуду.. в один слой и поставила в холодильник на несколько часов. Я добавил 2 ст. л. старой лавровой приправы и перец по вкусу, когда снова обмакивал, прежде чем жарить во фритюре … всем это понравилось! Я думал, что это было лучше, чем рыба с жареным картофелем, которые я ел в местном ресторане на прошлой неделе!!

Рейтинг: 4 звезды

19. 12.2007

Это был невероятно простой рецепт, но он был прекрасен. Мне пришлось добавить немного воды позже, так как тесто загустело, когда я жарила рыбу. Впрочем, этого и следовало ожидать.

Рейтинг: 5 звезд

10.03.2014

ВАУ! Хорошее тесто, я использовал его с креветками и нарезанной тилапией. На вкус как в ресторане. Но есть нужно быстро, иначе лучше размягчится, но это с любой жареной рыбой. Отличный рецепт, сохраню себе в кулинарную книгу.

Оценка: 4 звезды

05.11.2013

Пробовала это тесто, хорошее базовое хрустящее тесто! Я использовал 3 ст. разрыхлителя и пришлось удвоить воду, потому что она была слишком густой. Также добавила чесночный порошок, старый лавр к сухим ингредиентам перед добавлением жидкости. Также посыпать рыбу мукой перед тем, как окунуть в кляр. Ням!

Рейтинг: 5 звезд

08. 11.2013

Сегодня вечером с моей тилапией сработало чудесно. Один из лучших баттеров, которые я делал.

Рейтинг: 1 звезд

31.03.2013

Попробовал по этому рецепту как в рецепте сказано. Тесто отвалилось во фритюрнице.

Рейтинг: 5 звезд

20.08.2010

Этот рыбный кляр просто невероятный. Любить это! Давно на этом сайте и ни разу не оставил отзыв. Однако мне пришлось пересмотреть это из-за его удивительности. Хранитель однозначно!

Оценка: 5 звезд

17.07.2009

Этот рецепт был великолепен (с изменением 2 столовых ложек разрыхлителя). Я выбрал рецепт в короткие сроки, когда первый рецепт, который я выбрал, не получился, и это было потрясающе.

Оценка: 5 звезд

01. 11.2009

Этот кляр отлично сочетается с желтым окунем. Только так я могу заставить своих детей есть рыбу.

Оценка: 5 звезд

15.08.2007

Мне очень понравился этот рецепт. Очень легкие и хрустящие.

Оценка: 4 зв. Я знал, что для этого теста не нужно 1/4 стакана разрыхлителя, черт возьми, даже для теста для торта столько не требуется. Я добавила две ч. л. и это было очень хорошо. Однако в следующий раз я буду использовать только 1 чайную ложку. Это будет мой рецепт, пока/если я когда-нибудь не найду что-то еще лучше. 🙂

Оценка: 5 звезд

09.07.2011

Этот рецепт был фантастическим, и моя семья была в восторге от него. Я разбил 100 креветок, и у меня осталось много. Прочитав несколько других обзоров, я решил использовать 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды. Я также использовала итальянскую приправу, чесночный порошок и старую приправу. Я обязательно сохраню этот рецепт для дальнейшего использования.

Загрузить еще отзывы

Базовое рыбное тесто — Pudge Factor

Базовое рыбное тесто содержит всего четыре простых ингредиента, но делает рыбу в кляре хрустящей, какую только можно себе представить. В отличие от многих рецептов рыбного кляра, этот базовый рыбный кляр не содержит пива. Также в нем отсутствуют специи, которые будут маскировать нежный вкус рыбы.

Лучшая рыба для использования

Традиционно, по крайней мере в Великобритании, треска и пикша используются для приготовления рыбы в кляре, т. е. рыбы с жареным картофелем. Одна из причин — доступность. Другая причина заключается в том, что обе эти рыбы имеют мягкий вкус и мякоть белого цвета с крупной хлопьевидной текстурой.

Для жареной рыбы в кляре отлично подойдут треска и пикша, где бы вы ни жили. Другая рыба, которая хорошо работает в кляре и жареная, включает окуня и скампа.

Если вы не живете в районе, где рыба ловится на месте, лучше всего покупать замороженную рыбу. Это особенно верно для трески и пикши, которые являются холодноводными рыбами. Причина в том, что большие рыбацкие лодки оборудованы для упаковки и заморозки рыбы во время рыболовной экспедиции, что обеспечивает самый свежий вкус рыбы.

Лучший способ определить, свежая ли рыба, это понюхать ее и посмотреть на нее. Свежая рыба имеет нежный сладковатый запах, а мякоть имеет полупрозрачный вид. Если рыба пахнет рыбой, значит мышцы рыбы начали разрушаться. Это верно независимо от того, заморожены они или куплены на рыбном рынке или в продуктовом магазине.

Лично я предпочитаю покупать замороженную дикую аляскинскую или норвежскую треску.

Зачем использовать уксус или лимон для рыбы

Если вы когда-либо заказывали рыбу с жареным картофелем, вас, вероятно, спрашивали, хотите ли вы солодовый уксус. Кроме того, вы могли заметить, что рыбу часто подают с ломтиками лимона.

Почему это? Ответ связан с наукой!

Рыба содержит так называемые амины. Амины — это химические вещества, которые образуются, когда бактерии начинают расщеплять аминокислоты в рыбе. Амины похожи на аммиак в том, что они являются щелочными и производят неприятный запах и вкус. Поэтому по мере старения рыбы амины вызывают рыбный вкус и запах.

И уксус, и лимон кислые. При добавлении к выдержанной рыбе, которая является щелочной, уксус и лимон нейтрализуют амины и избавляют от рыбного вкуса и запаха! Такой же нейтрализующий эффект оказывает соус Тартер.

Почему вам понравится этот рецепт

Простой : Всего четыре ингредиента делают этот рецепт невероятно простым. Кроме того, в нем используются ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой.

Basic : Это обычное рыбное тесто с единственной приправой — солью. Поэтому кляр не будет маскировать нежный вкус рыбы.

Универсальность : Из этого базового рыбного кляра можно приготовить вкусные креветки в кляре, луковые кольца в кляре и картофель в кляре.

Как приготовить рыбный кляр

Начните с четырех основных ингредиентов: универсальной муки, разрыхлителя, соли и воды. Я сказал, что это основное!

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера.

Затем добавьте воду к сухим ингредиентам и взбейте все вместе, пока тесто не станет однородным. Вот и все!

Как приготовить жареную рыбу в кляре

Ключ к приготовлению жареной рыбы в кляре, которая будет хрустящей, но не жирной, заключается в том, чтобы масло, используемое для жарки, было горячим. Поэтому в качестве первого шага я нагрел масло в сковороде на среднем огне до 360°F.

Как только масло нагрелось до 360°F, я окунул рыбу в кляр и добавил ее в сковороду. Я использовал пойманную в дикой природе треску с Аляски, которую купил замороженной в Publix.

Я готовил рыбу, пока она не стала золотисто-коричневой с первой стороны. Это заняло около 5 минут.

Затем я перевернул рыбу и готовил ее еще пять минут или около того, пока другая сторона не стала золотисто-коричневой.

Как только рыба стала золотисто-коричневой, я вынул ее из масла и хорошо обсушил бумажными полотенцами.

Поскольку нас всего двое, я приготовила два кусочка жареной рыбы в кляре.

Сегодня на ужин была рыба с жареным картофелем по британской традиции. Поэтому я подала жареную рыбу в кляре с гороховым пюре и картофелем фри, также известным как чипсы. В истинно британской моде я добавил солодовый уксус.

Несмотря на то, что у рыбы совсем не было рыбного вкуса, мастер-дегустатор все же добавил солодовый уксус. Причина в том, что ему нравится вкус.

Мастер-дегустатор из Великобритании сказал, что рыба была такой же вкусной, как он помнил, когда рос в Великобритании. Я согласен, что это было так же хорошо, если не лучше, чем то, что я заказал в Великобритании. Ням!

Советы по приготовлению

Это основное рыбное тесто должно быть относительно густым. Например, оно должно быть гуще, чем тесто для блинов. Если вы предпочитаете более густое тесто, уменьшите количество воды или увеличьте количество муки, чтобы добиться желаемой консистенции.

Если вы не можете купить местную рыбу на местном рыбном рынке, лучше всего покупать замороженную рыбу хорошего качества и размораживать ее непосредственно перед приготовлением. Моя любимая рыба — это замороженная дикая треска с Аляски или норвежская треска.

Мне нравится использовать арахисовое масло для жарки из-за его свойств при высоких температурах. Однако можно использовать и обычное растительное масло. Однако я бы не стал использовать оливковое масло в этом рецепте.

Если у вас остался неиспользованный базовый рыбный кляр, я бы рекомендовал его выбросить.

Для традиционной рыбы с жареным картофелем подавайте жареную рыбу с гороховым пюре, картофелем фри (также известным как чипсы) и солодовым уксусом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать в тесте пиво, а не воду?

Часто в таком рыбном кляре используется пиво, а не вода. На самом деле, я исторически использовал пиво в кляре. Однако однажды у меня не было пива, поэтому я попробовал использовать обычную воду. Это работало как шарм и имело такой же приятный вкус. В итоге, если вы хотите использовать пиво, вы можете, но это совсем не обязательно, исходя из моего опыта.

А если вместо воды использовать содовую?

В некоторых кругах бытует мнение, что добавление шипучей жидкости, такой как содовая (или пиво), улучшает тесто. Мой опыт показывает, что вы можете использовать содовую, если хотите. Тем не менее, я не смог различить какую-либо разницу с использованием обычной воды.

Не следует ли жарить рыбу во фритюрнице?

Я использовал фритюрницу, когда готовил эту жареную рыбу в кляре. Однако я обнаружил, что это не совсем необходимо. Во фритюрнице рыба имеет тенденцию всплывать наверх, поэтому во время приготовления ее нужно переворачивать. Использование обычной глубокой сковороды работает так же хорошо, по крайней мере, для меня.

Разве тесто не пресное из-за одной соли?

По моему опыту, этот кляр отлично работает, если рыба свежая и не нуждается в дополнительных приправах, которые маскировали бы ее нежный вкус. Если рыба не свежая, то лучше использовать сильно приправленное тесто!

Не лучше ли купить рыбу на местном рыбном рынке, чем использовать замороженную рыбу?

Если рыба не выловлена на месте, рыба, доступная на местном рыбном рынке, скорее всего, была заморожена, а затем разморожена для демонстрации. Поэтому я предпочитаю использовать замороженную рыбу и размораживать ее непосредственно перед употреблением.

Можно ли хранить неиспользованное тесто в холодильнике и использовать в другое время?

Я не сторонник охлаждения неиспользованного теста. Причина в том, что в конечном итоге он будет содержать рыбный вкус. Поэтому я просто выбрасываю то, чем не пользуюсь.

Можно ли использовать для рыбы другой уксус?

Солодовый уксус традиционно подают к рыбе с жареным картофелем. Однако подойдет любой уксус, например, бальзамический уксус, яблочный уксус, красный винный уксус и т. д.

Надеюсь, этот рецепт обычного рыбного кляра понравился вам так же, как и мне. Если это так, пожалуйста, оцените его и оставьте комментарий. Кроме того, если вы хотите получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте, введите свой адрес электронной почты в поле «Подписаться».

Большое спасибо, что посетили Pudge Factor. Я надеюсь, ты вернешься!

▢ 4 унции муки общего назначения (¾ чашки плюс 1 столовая ложка)
▢ 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
▢ ¾ чайной ложки кошерной соли
▢ ¾ стакана (6 унций) воды (см. совет 1)
▢ 6 кусочков (от 3 до 4 унций каждый) свежей трески или другой белой рыбы (см. совет 2)
▢ арахисовое масло для жарки (см. совет 3)

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Добавьте воды; взбивайте, пока рыбное тесто не станет гладким.
Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне до 360°F. Окуните рыбу в кляр, дав стечь излишкам. Поместить в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, около 5 минут. Перевернуть и жарить с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, еще 5 минут. Хорошо слейте воду. (См. совет 4)
Выход: 6 порций. (См. Совет 5)

Если вы предпочитаете более густое тесто, уменьшите количество воды до 5 унций.
Если вы не можете купить местную рыбу на местном рыбном рынке, лучше всего покупать замороженную рыбу хорошего качества и размораживать ее непосредственно перед приготовлением.
Мне нравится использовать арахисовое масло для жарки из-за его свойств при высоких температурах. Однако можно использовать и обычное растительное масло. Однако я бы не стал использовать оливковое масло в этом рецепте.
Я рекомендую выбрасывать все неиспользованное тесто.
Для традиционной рыбы с жареным картофелем подавайте жареную рыбу с гороховым пюре, картофелем фри (также известным как чипсы) и солодовым уксусом.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и/или оцените этот рецепт. В инстаграме? Сделайте снимок и отметьте @pudgefactor или #pudgefactor.

Рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре

Этот рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре () состоит из основных ингредиентов и создает хрустящую корку вокруг слоеной, нежной белой рыбы! Жареная рыба отлично сочетается с домашним соусом тар-тар или используется для приготовления хрустящих рыбных тако!

У нас была миссия очистить наш морозильник, поэтому, когда я наткнулась на рыбу, которую мой муж поймал в прошлом году, я точно знала, что хочу приготовить!

Прошли времена скучных, мокрых рыбных палочек. Эта рыба с хрустящей корочкой слоеная, хрустящая и идеально приправленная!

Как приготовить рыбу в пивном кляре

Честно говоря, я НЕ пью, поэтому, хотя у меня никогда не было пива в холодильнике, это не помешает мне купить его специально для этого рецепта. Пиво придает тесту легкую воздушную текстуру , создавая тонкую, но хрустящую корочку, которую очень хочется съесть.

Вот что вам понадобится для пивного теста:

Мука общего назначения
Чесночный порошок – придает тесту приятный вкус
Паприка – придает тесту приятный аромат, а также помогает придать приятный золотисто-коричневый цвет
Приправленная соль – не стесняйтесь регулировать уровень соли по вкусу
Яйцо – помогает создать красивую текстуру и связать вещи вместе
Пиво – сорт пива не имеет особого значения, я предпочитаю пиво темного янтарного цвета, например, Dos Equis

*В этом рецепте не нужно беспокоиться о потреблении алкоголя, так как алкоголь испарится, когда рыба будет жариться в масле.

Какой вид рыбы лучше всего подходит для жарки?

Я протестировал несколько видов жареной рыбы и получил наилучшие результаты с белой рыбой, а именно с Alaskan COD FISH . На мой взгляд, у трески была лучшая чешуйчатая структура и текстура. Вот некоторые другие виды рыбы, которые отлично подойдут:

Треска с Аляски
Тилапия
Палтус — также один из моих любимых, но может быть немного дорогим
Полосатый окунь
Креветки – используйте сырые креветки, предварительно не приготовленные

Как всегда получать хрустящую жареную рыбу

Чтобы получить идеально хрустящую жареную рыбу с облупившейся корочкой, следует обратить внимание на несколько моментов. Не волнуйтесь, на самом деле это очень просто и каждый раз приводит к успеху!

Вяление и приправа – Промокните рыбу бумажными полотенцами, а затем приправьте каждый кусок рыбы солью и перцем, прежде чем окунать в кляр.
Температура масла — Если ваше масло недостаточно горячее, вы можете получить перенасыщенное покрытие, которое будет влажным и неаппетитным. Если ваше масло слишком горячее, вы в конечном итоге обожжете внешнюю часть рыбной оболочки, не дав рыбе внутри достаточно времени, чтобы приготовиться и расслоиться.
- Если ваша фритюрница не отслеживает температуру за вас, купите кулинарный термометр, чтобы поддерживать постоянную температуру масла 375 градусов по Фаренгейту .
Don’t Over Crowd . Если положить во фритюрницу слишком много кусков рыбы, температура масла быстро понизится, а это нехорошо. Начните с нескольких кусочков рыбы за раз, давая им достаточно времени, чтобы поджариться и стать красивыми и хрустящими.
Используйте подставку для охлаждения . Вы усердно работали (хорошо, не слишком усердно) , чтобы получить хрустящую рыбную корочку, не потеряйте ее, положив рыбу на бумажные полотенца или газеты, чтобы они стекали. Это приведет к образованию пара между рыбой и панировкой, из-за чего ваша жареная рыба быстро потеряет хрустящую корочку. Используйте охлаждающую подставку, чтобы покрытие оставалось красивым и хрустящим!

Вы только слышите это хрустящее покрытие? О боже, эта жареная рыба действительно такая вкусная!

Что подавать к жареной рыбе

Домашний соус тартар – действительно лучший!
Приготовьте свой собственный картофель фри или используйте замороженный и обваляйте рыбу в масле.
Мы любим заворачивать рыбу в муку или кукурузные лепешки и подавать с салатом из капусты и маринованным луком для быстрого хрустящего рыбного тако!
Сливочный салат из кукурузы или классический салат с макаронами также идеально сочетаются с этой рыбой.

Вы готовы жарить рыбу?! Этот рецепт хрустящей рыбы в пивном кляре поразит вас! Надеюсь, тебе понравится!

PS – У меня также есть невероятный рецепт жареной курицы, который, я уверен, вам понравится!

Распечатать Рецепт Рецепт булавки

4. 93 от 607 голосов

Рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре

Этот рецепт рыбы в хрустящем пивном кляре имеет легкую и воздушную оболочку с нежной и слоеной рыбой внутри!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Количество порций: 6

Калорийность: 262 ккал

Автор: Шон

2 фунта. белая рыба, например, треска или тилапия
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
1 стакан муки общего назначения
1 ст. ложка чесночного порошка
1 ст. слегка взбитое
1 1/3 чашки пива
Рапсовое масло для жарки

Стандарт США — метрическая система измерения

Добавьте масло в большую кастрюлю с толстым дном или фритюрницу, пока оно не станет на 2–3 дюйма в глубину. Нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту.
Тем временем нарежьте рыбу на палочки шириной около 1 дюйма и длиной 3 дюйма. Обсушить бумажными полотенцами и приправить солью и перцем.
Для приготовления пивного теста смешайте муку, чесночный порошок, паприку и приправленную солью. Добавьте слегка взбитое яйцо, затем постепенно добавляйте пиво, пока тесто не станет комковатым.
Быстро обмакивайте рыбу по одному кусочку в кляр, затем кладите в горячее масло. Готовьте 3-4 минуты или пока рыба не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Слейте воду на решетку и наслаждайтесь, пока она горячая!

Жареную рыбу можно разогреть во фритюрнице или тостере при температуре 325 градусов, пока она полностью не прогреется.

Ключевые слова: пивное тесто, хрустящая корочка, хрустящая рыба, жареная рыба, слоистая, жареная рыба

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Не забудьте поделиться фотографией и упомянуть @iwashyoudry в Instagram или отметить #iwashyoudry!

Уже в наличии!

Кулинарная книга на каждый день

Самые любимые рецепты из книги «Я вытираю тебя насухо» теперь доступны в твердом переплете со спиральным переплетом, великолепном и идеально подходящем для повседневного использования.

КУПИТЬ СЕЙЧАС

О Шоне

Шон — владелец и создатель I Wash You Dry. Она любит создавать и делиться простыми семейными рецептами. Мама пятерых очаровательных детей, живущая в пустыне на юге Юты.

Рецепт салата из кукурузы со сливками — Я вымою тебя насухо

Этот рецепт салата из кукурузы со сливками — это быстрый и простой гарнир, наполненный хрустящими кукурузными зернами, которые лопаются в сливочном соусе; идеально подходит для летних обедов и барбекю!

Нам нравится сочетать этот холодный кукурузный салат со стейком на гриле или ковбойскими бургерами!

Я всегда нахожусь в поиске нового интересного гарнира для семейного или церковного обеда, и этот рецепт кукурузного салата со сливками — это то, что вам нужно!

Рецепт сливочного кукурузного салата

Это не обычный рецепт кукурузного салата. Он прохладный и кремовый, с идеальным вкусом свежей кукурузы в каждом кусочке. Я принес этот супер простой салат из кукурузы на обед на днях, и он исчез за считанные минуты!

Ингредиенты, необходимые для холодного кукурузного салата:

Вот основной список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого простого рецепта кукурузного салата. Как всегда, вы можете найти полный список ингредиентов в распечатанной карточке рецепта ниже.

Замороженные зерна кукурузы – Вы можете использовать замороженные зерна кукурузы в любое время года, но если кукуруза в сезон, попробуйте использовать свежую кукурузу, срезанную прямо с початка.
Красный болгарский перец – любого цвета, но мне больше нравится красный, потому что он немного слаще.
Фиолетовый лук – добавляет отличный вкус, но вы можете заменить его зеленым луком для более мягкого вкуса.
Халапеньо – придает салату немного остроты, при желании его можно не добавлять.
Простой греческий йогурт – по желанию можно заменить сметаной.
Mayo – придает салату великолепную сливочную текстуру.
Кинза – одна из моих любимых свежих трав! Вы можете оставить это, если вы не фанат.

Как приготовить сливочный кукурузный салат

Все, что вам действительно нужно сделать, это бросить все ингредиенты в большую миску и перемешать.

Держите кукурузный салат накрытым и охлажденным в холодильнике до подачи на стол. Перед подачей еще раз перемешать.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы хотите использовать свежую кукурузу, просто отварите початки кукурузы в течение примерно 3 минут, выньте и дайте немного остыть. Затем аккуратно удалите ядра. Вам понадобится от 5 до 6 початков кукурузы (около 6 чашек зерен)

Могу ли я сделать вперед?

Да! Этот очень простой кукурузный салат можно приготовить заранее, но лучше всего, если он будет подан в течение дня.

Если вам нужно приготовить заправку заранее, просто не смешивайте ингредиенты заправки с кукурузной смесью, пока не собираетесь ее подавать.

Что подавать с кукурузным салатом?

Этот очень простой гарнир прекрасно сочетается с чем-либо, приготовленным на гриле. Свежие ароматы кукурузы, перца и халапеньо действительно подчеркивают дымный аромат барбекю. Вот некоторые из моих любимых основных блюд, которые идеально сочетаются с этим салатом.

Стейки на гриле (с лучшим маринадом)
Детские ребрышки
Жареная курица по-дижонски с медом
Жареные свиные отбивные

Другие рецепты кукурузы, которые стоит попробовать

Мы в этом доме большие любители кукурузы! Это всегда так доступно в летние месяцы, и мои дети сходят с ума по нему. Вот еще несколько наших любимых способов его использования!

Сливочный мексиканский кукурузный салат
Кукурузные оладьи с цуккини
Легкая запеканка из кукурузного пудинга
Жареная кукуруза по-мексикански (Элоте)

Вам понравится вкус этого крутого сливочного гарнира!

Распечатать Рецепт Pin Рецепт

5 из 171 голосов

Рецепт салата из кукурузы со сливками

Этот крутой рецепт салата из кукурузы со сливками наполнен восхитительными летними ароматами в сливочном соусе, что делает его вкусным летним гарниром!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Порций: 10

Калорийность: 176 ккал

Автор: Шон

2 фунта. Frozen corn, thawed under cool running water
1 cup diced red bell pepper
¼ cup diced purple onion
1 jalapeño pepper, seeded and diced
½ cup plain greek yogurt
½ cup mayo
½ tsp salt
½ ч.л. черного перца
¼ ч.л. чесночного порошка
¼ стакана нарезанной кинзы

Стандарт США – метрическая система мер

В большой миске смешайте кукурузу, красный болгарский перец, лук и халапеньо.
В отдельной миске смешайте йогурт, майонез, соль, перец и чесночный порошок. Аккуратно перемешайте с кукурузной смесью. Добавьте нарезанную кинзу и перемешайте. Охладите до готовности к подаче.

Салат можно приготовить за день до приготовления, но чем дольше он стоит, тем жиже становится соус. Лучше всего, если насладиться в течение 2 дней.

СВЕЖАЯ КУКУРУЗА: При использовании свежих зерен кукурузы слегка поджарьте их на гриле или отварите, затем срежьте початки. Вам понадобится около 6 чашек кукурузы или от 5 до 6 кукурузных початков.

Ключевые слова: Холодный, Кукурузный салат, Сливочный, Лето

Уже в наличии!

Кулинарная книга на каждый день

КУПИТЬ СЕЙЧАС

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ:

О Шоне

Рецепт рыбы в пивном кляре [ВИДЕО]

Сабрина Снайдер0003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежего филе трески, обмоченного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и приготовить всего за несколько минут!

Рыба с жареным картофелем — это любимый заказ в любом ресторане, и этот рецепт является отличным вариантом для паба вместе с другими любимыми блюдами паба, такими как Крылышки Баффало , Супер хрустящие куриные нежные и Классический говяжий перец чили .

Рыба в пивном кляре — это классический обед в пабе, приготовленный из свежей трески, которую обмакивают в тесто из муки, яиц, пива и приправ, а затем обжаривают, пока она не станет хрустящей и золотисто-коричневой снаружи и слоеной внутри. Подавайте с хрустящими картофельными чипсами или картофелем фри и большой ложкой соуса тар-тар с дольками лимона.

Вкус этому блюду придает приправа и пиво. Сухой стаут работает хорошо, но используйте любое пиво, которое вы хотели бы пить. Вы также можете использовать больше или меньше приправ в зависимости от вкуса.

Подавайте рыбу в пивном кляре вместе с картофелем фри для классической презентации рыбы с жареным картофелем или с холодным сливочным салатом из капусты .

Часто задаваемые вопросы

Какое масло лучше всего подходит для жарки рыбы во фритюре?

Масло канолы и арахисовое масло имеют самую высокую температуру дымления, что означает, что у вас меньше шансов сжечь масло, если оно станет слишком горячим. Мне нравится использовать масло канолы, потому что оно обычно есть у меня дома, и оно не придает рыбе никакого вкуса.

Как долго жарить рыбу в кляре?

Каждый кусок рыбы будет жариться около 10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны. Работайте партиями, убедившись, что у рыбы достаточно места с каждой стороны для правильного обжаривания.

Как узнать, готова ли рыба?

Рыба будет готова, когда она станет золотисто-коричневого цвета, и рыба будет плавать в верхней части масла, а пузырьки по бокам рыбы замедлятся.

Как приготовить соус тартар?

Это просто! Смешайте следующие ингредиенты и поставьте в холодильник не менее чем за час до подачи:
1 чашка майонеза
2 чайные ложки сладкого релиша
1 чайная ложка желтой горчицы
1 чайная ложка лимонного сока

Другие рецепты морепродуктов

Кокосовый соус с креветками и креветками
Хрустящие рыбные тако в пивном кляре
Баррамунди в корочке из пекана
Easy Crimp Wrool
Песто Креветки

Советы по изготовлению пива блюдной рыбы

Добавить в Spice Spicy Spicy Spicy Spicy Spicy.
Попробуйте добавить различные специи, такие как порошок карри, куркуму или перец для разных вариантов.
Внимательно следите за температурой масла: если температура будет слишком низкой, вы получите жирную рыбу, а слишком высокая приготовит снаружи раньше, чем внутри. Если рыба получилась жирной, попробуйте положить ее прямо на решетку для выпечки, чтобы масло стекло.
Если тесто слишком жидкое, добавляйте универсальную муку небольшими порциями, пока оно не станет нужной консистенции.
Свежее филе трески не будет иметь сильного рыбного аромата, должно слегка пахнуть океаном и все. Если от него сильно пахнет, значит оно старое, а не свежее.
Можно сделать из любой белой рыбы, попробуйте тилапию или морского окуня.
Подавайте с солодовым уксусом и соусом тар-тар (рецепт выше).

▢ 2 фунта трески, нарезанной на 5-дюймовые кусочки
▢ 2 чайные ложки Кошерная соль
▢ 1/2 чайной ложки.
▢ масло канолы для жарки

Нагрейте 3 дюйма масла в жаровне до 365 градусов.
Хорошо обсушите треску, затем приправьте солью и перцем.
Смешайте муку с чесночным порошком и паприкой, затем хорошо перемешайте с яйцом и медленно вмешайте пиво.
Окуните рыбу в кляр, затем осторожно обжаривайте в масле до золотистого цвета, затем переложите на решетку (не на бумажные полотенца или газеты, она будет париться).

Примечание: нажмите на время в инструкции, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления пищи.

Ключевое слово: рыба в пивном кляре

Об авторе: Сабрина Снайдер

Сабрина – профессионально обученный частный повар со стажем более 10 лет, сертифицированный ServSafe Manager в области безопасности пищевых продуктов. Она создает здесь все рецепты для ужина, а затем для десерта, чему в немалой степени способствует ее любовь к бекону.

Сабрина Снайдер — профессионально обученный личный и частный повар с более чем 10-летним стажем, создатель и разработчик всех рецептов ужина, а затем десерта.

Она также является автором готовящейся к выпуску кулинарной книги: «Ужин, затем десерт — сытные блюда с использованием всего 3, 5 или 7 ингредиентов», которую публикует Harper Collins.

Она начала работать с обедами, а затем с десертами в своем офисе в качестве обеденного обслуживания для своих коллег, которые восхищались ее обедами, прежде чем пойти в кулинарную школу и стать личным поваром на полную ставку и частным поваром.

В качестве личного повара Сабрина готовила для семей один день в неделю и готовила их ужины на всю неделю. Все покупки продуктов, приготовление пищи и уборка были выполнены вместе с инструкциями по разогреву. В качестве частного повара она готовила для частных вечеринок и готовила в семейных домах по вечерам для семей по ночам после того, как работала личным поваром в течение дня.

Сабрина была сертифицирована в качестве менеджера ServSafe с 2007 года и долгое время была членом Ассоциации личных поваров USPCA, в том числе входила в состав правления Вашингтонского отделения поваров Ассоциации личных поваров США, когда они выиграли Главу года.

В качестве члена сообщества создателей веб-сайтов о еде Сабрина Снайдер выступала на многих конференциях, рассказывая о своем опыте работы в качестве писателя о еде, включая конференцию Indulge Food, конференция Everything Food, конференцию Haven Food и ежегодную конференцию профессионалов пищевой промышленности IACP.

Сабрина живет со своей семьей в солнечной Калифорнии.

Просмотреть больше сообщений от Sabrina

Dinner, then Dessert, Inc. владеет авторскими правами на все изображения и текст и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотели бы опубликовать его на своем сайте, пожалуйста, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу с рецептами. Прочтите мою политику раскрытия информации и авторских прав. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Рецепт жареной рыбы — рыба в пивном кляре для рыбы с жареным картофелем

Перейти к рецепту

Фейсбук
Твиттер

Тесто для жарки рыбы , пожалуй, самый важный компонент вкусного британского ужина из рыбы с жареным картофелем. Рядом с настоящей рыбой, конечно.

Что в этой статье

Рецепт кляра для жареной рыбы

Рецептов рыбного кляра существует множество, кажется, что он есть в каждой семье, а рецепты рыбного кляра в пивном кляре различаются в зависимости от региона.

В США рецепты рыбы часто ассоциируются с праздником Пасхи, когда каждую неделю проводятся «рыбные пятницы». Семья моего мужа делает это, и, поскольку в нашем нынешнем районе их не так легко найти, мне пришлось создать свою собственную.

Однако большинство рецептов рыбного фри на самом деле просто рыба в пивном кляре , в основном целое рыбное филе, часто подается с картофелем фри как британская рыба с жареным картофелем и подается в любой старый день недели.

В поисках лучшего теста я придумала этот рецепт. Он тонкий, но все же покрывает рыбу и хорошо подрумянивается при жарке, но не перебивает настоящий рыбный вкус. Это противоречит цели не пробовать ничего, кроме жидкого теста, но не рыбы. Я тоже решила использовать кусочки рыбы. С ними легче обращаться во время жарки, а также их легче макать во время еды.

Рыба и чипсы

Британская рыба и чипсы обычно изготавливаются из трески или пикши . Тем не менее, вы можете использовать многие другие виды белой рыбы для приготовления мальков, например, камбалу, палтуса или камбалу. Я предпочитаю использовать филе трески.

Традиционно к рыбе с жареным картофелем подают газету. Это потому, что газета была дешевле, чем покупка любого другого контейнера или пластика, а также поглощала дополнительное масло от жарки.

Чипсы, конечно же, на самом деле картофель фри, а не картофельные чипсы. Обжаренная до золотистого цвета вместе с рыбой и подаваемая с дольками лимона, это идеальная еда для комфорта.

В то время как сегодня британская рыба с жареным картофелем обычно подается со слоем белой бумаги под газетой, во многих местах по-прежнему подают рыбу с жареным картофелем в газетном рожке.

Лучшая рыба для жарки

Как упоминалось выше, существует несколько видов рыбы, которую можно жарить. Многое будет зависеть от вашего географического положения и того, что вы можете найти. Замороженная рыба хороша, если она была полностью разморожена заранее.

Независимо от типа, с более мелкими кусочками легче обращаться, и перед взбиванием убедитесь, что они вытерты насухо бумажным полотенцем.

Cod- any variety
Tilapia- thicker fillets
Catfish- thicker fillets
Perch
Whitefish
Rockfish
Wall-Eye
Local Fish Options

Ingredients

The ingredient list is pretty easy и стандарт. Любая из приправ может быть исключена или увеличена в зависимости от предпочтений и доступности.

Единственными элементами, которые необходимы для отличного рецепта, являются рыба, мука, яйцо, пиво (или другая жидкость) и масло для жарки.

Рыба – Мне нравится треска, но подойдет любая белая рыба.
Масло для жарки – рапсовое, арахисовое или растительное масло для жарки во фритюре.
Мука – как для теста, так и для обваливания рыбы перед обжариванием, что помогает лучше сохраниться во время жарки.
Приправы- чесночный порошок, паприка, соль и перец
Пищевая сода – помогает ему стать хрустящим и немного пухлым.
Яйцо- Связывает и создает структуру.
Пиво- Лучше всего подходит светлое пиво. Безалкогольные заменители включают яблочный сок, воду и куриный бульон. Пока вы используете тот же объем и он жидкий, все в порядке.
Лимон – Нет ничего лучше свежего лимонного сока, сбрызнутого на морепродукты.

Как приготовить рыбу в пивном кляре

Приготовить кляр несложно. Просто смешайте все сухие ингредиенты для мучной смеси, а затем добавьте взбитое яйцо и пиво, пока они не смешаются. Не перемешайте. Дать тесту отдохнуть несколько минут. Вы даже можете охладить его во время отдыха.

После приготовления теста обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки. Это помогает тесту прилипнуть и не соскальзывать во время жарки.

Жарка

Хотя вы можете приготовить жареную рыбу по рецептам в сковороде, я настоятельно рекомендую использовать настоящую фритюрницу. Самая важная причина этого заключается в том, что это безопаснее — горячее масло слишком легко разбрызгивается повсюду на обычной сковороде.

Вторая причина заключается в том, что фритюрница обеспечивает лучший контроль температуры, что очень важно для того, чтобы тесто для жарки рыбы было красивым и хрустящим, пока рыба правильно готовилась. Кроме того, убедитесь, что вы используете нейтральное масло с высокой температурой дымления, такое как растительное, рапсовое или арахисовое масло.

Нагрейте масло до температуры 365°F.

Обжаривайте рыбу, пока тесто не станет слегка коричневым, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Снять, стряхнув излишки масла. Поместите на решетку с бумажными полотенцами внизу. Это предотвратит размокание кусочков рыбы, позволяя маслу стечь.
Подавайте эту рыбу в пивном кляре с картофелем фри и соусом тар-тар, коктейльным соусом или острым соусом. Щенки Hush также обычно подают вместе.

Опередить и заморозить

Жареную рыбу лучше всего подавать сразу после приготовления, пока она еще теплая и хрустящая. Лучше всего разогревать в духовке на медленном огне. Я не рекомендую замораживать это блюдо.

Лучшие рыбные тако
Острый кедровый лосось
Фаршированная треска с лобстером

Жареный красный окунь

Жареный красный окунь. Вы не поверите, как просто приготовить рыбу своими руками!

Лосось с ранчо

Ищете простую будничную еду с минимумом ингредиентов? Этот легкий ранчо лосось готов!

Креветка вуду по-креольски

Креветка вуду по-креольски — это блюдо на основе томатов, в котором используются креветки и пиво для приготовления сладкого и острого бульона. Подавайте с рисом или крупой для полноценного обеда.

Инструменты для приготовления рыбы:

Чаши для смешивания — обязательно ознакомьтесь с моей статьей «Использование правильной чаши для смешивания». Вы удивитесь, как много людей этого не делают!

Электрическая фритюрница. Раньше я думал, что хорошо жарю на сковороде. Потом у меня появилась фритюрница, и она сделала мои жареные блюда НАМНОГО вкуснее!

Получите БЕСПЛАТНЫЙ 8-дневный электронный курс «Как стать лучшим домашним поваром». Подпишите здесь!
СОЕДИНИТЕ С ВКУСНЫМИ ЭКСПЕРИМЕНТАМИ!
Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост!
Facebook | Твиттер | Ютуб
Pinterest | Instagram
Распечатать Рецепт
4. 91 от 42 голосов
Рыбное тесто для жарки
В этой жареной рыбе в пивном кляре используется светлое пиво и несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить лучший кляр для британской рыбы с жареным картофелем. Ням!
Prep Time10 мин
Приготовление времени 15 мин.
Всего времени 25 мин.
Курс: основное блюдо
Кухня: Американская
Ключевое слово: пиво, рыба, рыба и чипсы, рыба, жареная рыба
: 4
. Калорийность: 401 ккал
Автор: Jessica Formicola
2 литра растительного масла для жарки
24 унции филе трески, разрезанного на 8 частей
1 1/2 чашки муки, разделенной
1 столовая ложка чесночного порошка 9028
8079ka 9028 1079ka 1 чайная ложка пищевой соды
2 чайные ложки мелкой морской соли
2 чайные ложки молотого черного перца
1 слегка взбитое яйцо
12 унций светлого пива
Соус тартар
Коктейльный соус
Нагрейте масло во фритюрнице до 365 градусов. Если у вас нет фритюрницы, вы можете нагреть масло в большой жаровне или чугунной сковороде, используя для измерения термометр для конфет.
Рыбу промыть и обсушить. Оставьте целыми или нарежьте на более мелкие кусочки.
Смешайте 1 стакан муки, чесночный порошок, паприку, мелкую морскую соль, пищевую соду, молотый перец в неглубокой посуде, перемешайте. Вмешать яйцо в сухие ингредиенты.
Постепенно взбивайте светлое пиво, пока не получится жидкое тесто.
Обваляйте филе в 1/2 стакана муки и стряхните излишки, это поможет тесту прилипнуть.
Обмакнуть рыбное филе в кляр и сразу же опустить в горячее масло. Работайте партиями, чтобы не загромождать кастрюлю.
Один раз переверните, чтобы все стороны стали слегка румяными и хрустящими, примерно 3-4 минуты для каждой партии, хотя это также будет зависеть от толщины вашего филе.
Переложите на решетку на противень, чтобы дать стечь воде. Поставьте в горячую духовку, чтобы согреться, пока остальные не будут готовы.
Подавать с коктейльным соусом или соусом тар-тар.
Если вы пробовали этот рецепт, обязательно вернитесь и сообщите нам, понравился ли он вам в комментариях или рейтингах.
Взято с сайта food.com.
Калорийность: 401 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 35 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 1276 мг | Калий: 846 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 990МЕ | Витамин С: 1,7 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 2,9 мг
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности.
подано в: Ужины + первые блюда · Международная кухня
Познакомьтесь с автором: Джессика Формикола
Джессика — мама, жена и любительница вкусно покушать, стоящая за пикантными экспериментами. Она одержима маслом, солью и беконом и все время проводит на кухне и перед камерой.
No related posts.

Рыба в кляре — 5 пошаговых рецептов с фото

Ингредиенты

Процесс приготовления

Рыба в кляре с лимонным майонезом

Рыба в пивном кляре

Рыба в свекольно-морковном кляре

Рыба, жаренная в кляре

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Чебуреки на кефире с мясом на сковороде

Творожная пасха с изюмом и цукатами

Запеканка из макарон и творога несладкая

Сок из тыквы пальчики оближешь на зиму

Салат с курицей, апельсинами и грецким орехом

Тушеная капуста с фаршем — 6 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Лечо из помидоров на зиму

Глазурь для пасхального кулича из сгущенки

Салат Цезарь с креветками и кальмарами

Творожная пасха с желатином и сметаной

Блины на воде с дырочками

Салат с жареными мидиями

26 простых рецептов как приготовить пошагово и сделать филе вкусным, калорийность

Как готовить кляр для рыбы

Калорийность разных видов кляра

Рецепты разных видов кляра

Классический рецепт

Густой кляр на дрожжах

Вкусный кляр с луком

На пиве

Яичный

С майонезом

Воздушный вкусный кляр

С мукой и яйцом

С кукурузной мукой

Без яиц

На минералке

На кефире

Хрустящий кляр

Сырный кляр

На молоке

С крахмалом

Рецепт простого постного кляра

Рыба в картофельном кляре

Кляр с водкой

Луковый кляр

Из рисовой муки

Кляр для рыбы от Лазерсона

Кляр на сметане для рыбы

Без муки

С сушеными грибами

По-китайски

Диетический кляр

Какая рыба для кляра лучше

Способы приготовления

На сковороде

В духовке

В духовке без обжаривания

Во фритюре

В мультиварке

С колой и паприкой

С белым вином

С соевым соусом

С лимонным соком

С газированной водой

С пармезаном

На томатной основе

В ореховой массе

Горчичная панировка

По-бельгийски

По-китайски

Гарнир к рыбе

Пюре с секретом

Тушеная морковь с черносливом

Тушеная капуста

Пряный рис с яблоками

Соус для рыбы в кляре

Белый

Винный