Где растут трюфеля в России и Украине

Трюфель – необычный ценный и редкий гриб, относящийся к деликатесам, чтобы попробовать его в ресторане, придется заплатить за блюдо немалую сумму. Из-за его высокой стоимости не каждый может себе позволить купить этот гриб, поэтому многих интересует где растут трюфеля в России и Украине и можно ли их собрать самостоятельно.

Особенность этого гриба в том, что растет он не на поверхности, а под землей и найти его совсем непросто, для этого используют специально обученных животных.

Растут ли трюфеля в России

Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.

Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.

Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.

В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).

Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.

Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.

На заметку!

Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.

Места обитания трюфелей в России

На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.

Где растут трюфеля в России

Они любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.

Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.

Места обитания трюфелей на Украине

На Украине растут белые польские трюфеля. Встречаются они практически во всех лесных зонах страны, но преимущественно в Западной части. Их можно обнаружить не только среди деревьев, но и на опушках, полянах. Очень любит летний трюфель дубравы и орешники.

Однако, Украинские трюфели занесены в Красную книгу, как исчезающий вид. Их нельзя собирать в лесу, они охраняются законом.

Чтобы подавать деликатес в кафе и ресторанах страны, летний трюфель культивируют на некоторых плантациях.

На заметку! Самыми ценными считаются зимние трюфели. Встречаются они на юге Франции, в Швейцарии и севере Италии.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Найти и собрать этот уникальный гриб без специально обученного животного невозможно. Цена собаки или свиньи, обученных находить деликатес, доходит до 10 тысяч долларов. Недешевое удовольствие для тех, кто хочет пойти в лес за грибами ради развлечения. Конечно, животное можно надрессировать и самостоятельно.

Как самостоятельно собирать трюфельные грибы

Плоды не проступают на поверхность земли. Единственным признаком может служить отсутствие травы на участке, где залегают клубни и скопление мелких насекомых.

В зависимости от вида гриба и местности, клубни могут залегать на глубине от 5 до 30 см. Если плоды долго находятся под землей и изначально образовались не слишком глубоко, под влиянием дождей они могут слегка выступить наружу. Но даже в таком случае увидеть плоды сложно – черная «бородавчатая» кожура сливается с землей и похожа на сгнившую кору дерева.

Таким образом, самостоятельный сбор этих необыкновенных грибов превращается в сложную и затратную задачу.

Сегодня более точную информацию о том, где растут трюфеля в России и Украине стараются держать в секрете. За грибом идет настоящая охота и конкурировать здесь обычным любителям с акулами бизнеса очень сложно. Если изучить все тонкости культивирования, то можно попробовать вырастить этот гриб самостоятельно на своем участке. Процесс разведения трюфелей также затратный и долгий, но он того стоит, ведь плод заключает в себе не только уникальный вкус, но и огромную пользу.

Белый трюфель где растет в России? — Дом, сад, огород

Где растет гриб трюфель в Беларуси?

Трюфеля в Беларуси, как правило, растут в лесах с лиственными деревьями — дубом, буком, грабом, на одних и тех же местах — «трюфельниках», плодовые тела созревают в июне — августе, сообщили микологи.9 февр.

2015 г.

Где растут грибы трюфеля в Украине?

Оптовая цена на черный летний трюфель стартуют от 150 евро за килограмм, красные грибы — почти втрое дороже (400-800 евро за килограмм). В Украине лесные трюфели растут в Винницкой, Черкасской, Черновицкой, Хмельницкой и Одесской областях.25 июл. 2018 г.

Чем пахнут грибы трюфели?

Чем пахнут трюфели Почти 25% населения не чувствуют запаха андростенона, вещества, которое вносит свой вклад в фирменный мускусный аромат трюфеля (а свиноматок вгоняет в сексуальный экстаз). Еще 40% людей крайне чувствительны к андростенону: они говорят, что он пахнет как гнилое дерево или пот.13 нояб. 2005 г.

Что такое трюфель цена?

Цены на Трюфель На территории России добывается разновидность гриба – летний трюфель, в то время как в Европе ценится черный трюфель – стоимость его за 1 кг составляет около 2 500 долларов США. Наиболее дорогой гриб – белый итальянский трюфель, цена которого доходит до 8 000 евро за 1 кг!

Сколько стоит самый дорогой трюфель в мире?

Так, в 2007 году он заплатил 330 тысяч долларов за огромный белый гриб, весивший 1,5 кг. Трюфель — самый дорогой и загадочный деликатес мировой кулинарии.2 дек. 2008 г.

Можно ли выращивать трюфели в Украине?

Наиболее ценный гриб в мире, ценой в 2000 евро за килограмм, можно легко выращивать в Украине. Процесс выглядит так: желуди из-под дубов, где были трюфели, собирают и высевают в другую почву, смешивая с почвой из места роста грибов.28 сент. 2016 г.

Почему трюфели так дорого стоят?

Поклонники белых трюфелей часто говорят, что они «едят запах» — поскольку мощный аромат и вкус белых трюфелей так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого. Именно поэтому белые трюфели — самый дорогой деликатес в мире. Самый дорогой гриб был продан в Италии на аукционе.

Какой самый дорогой трюфель?

Ресторатор утверждает, что в минувший четверг продал Владимиру Потанину белый трюфель весом 4 фунта (1,8 кг), что, по словам Балана, делает этот трюфель крупнейшим в мире. Официального подтверждения этой информации нет. Белый трюфель известен как самый дорогой гриб в мире.15 окт. 2013 г.

Как правильно говорить трюфели или трюфеля?

В слове трю́феля, родительный падеж слова трюфель, ударение следует ставить на слог с буквой Ю.

Почему конфеты трюфели?

Французское изобретение – шоколадный трюфель – изначально изготавливали из кремовой массы «ганаше», которая состояла из шоколада и сливок, иногда с добавлением каких-либо вкусовых ингредиентов. Конфета имела форму шара и обязательно обваливалась в порошке какао.19 авг. 2014 г.

Как свиньи ищут трюфели?

Свиньи имеют хорошее обоняние и способны чувствовать запах трюфелей на глубине до 1 метра. Считается, что половые гормоны свиней-самцов имеют сходный с трюфелями запах. В настоящее время, однако, для поиска трюфелей чаще используются собаки, поскольку свиньи нередко съедают существенную часть находимых ими грибов.

В России возрождается охота на трюфели — Российская газета

Трюфель — немного истории

Царскую дореволюционную эпоху в России почему-то либо чрезмерно приукрашивают, либо, наоборот, бичуют как темные времена беспросветного рабства и барского произвола. Ну правильно, смотря какую цитату из контекста вырвать: «Гром победы раздавайся…» или «Прощай, немытая Россия…» Как мы с вами теперь догадываемся, было в ней и то, и другое. Вот послушайте такую историю.

В Отечественную кампанию 1812 года, победив «Бунапартия» и пришедшие с ним на Русь «двунадесять языков», простой наш народ прошелся по Европам и внимательно понаблюдал тамошнее житье-бытье. Кстати, именно из заграничных туров к нам попадали наши национально-сувенирные фетиши: матрешки (из Китая), самовар (из Голландии), гармошка (то ли из Австрии, то ли из Пруссии). А из того похода войска принесли в Россию моду на трюфели. Офицеры из бедных дворянских семей попробовали, как это вкусно, а сметливые крестьяне-солдаты прикинули, как это выгодно.

Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы трюфеля, с вожделением роет землю.

Кстати, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Еще древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племен Северной Африки. Там, правда, другой вид трюфеля произрастал. Главное его достоинство заключалось в том, что плодовое тело гриба образовывало на поверхности почвы характерные холмики, а то и выглядывало полюбопытствовать: что там снаружи? Тут-то их и собирали, чтобы продать гурманам-европейцам. И только в эпоху позднего Возрождения итальянцы и французы с удивлением обнаружили, что все это время в буквальном смысле слова топтали свои несметные гастрономические сокровища, поскольку их «черный» трюфель оказался вкуснее, ароматнее и нежнее африканского. Просто черноспоровый гриб, произрастающий в Южной Европе, практически не высовывает на поверхность свои плодовые телеса. Тогда и встал вопрос:

Как его добыть?

Вот тут надо сделать небольшое отступление и объяснить, почему все трюфели такие мастера пахнуть. Дело в том, что, создавая этот мир, Господь предоставил довольно большой выбор стратегий выживания не только животным, но и растениям. Трюфель решил спрятаться под землю: там теплее, уютнее и безопаснее. Однако надо размножаться, причем не только плодить детишек «под себя», но и осваивать новые земли. Вот тогда трюфели стали учиться пахнуть. Аромат привлекал животных, они с аппетитом пожирали грибы и выбрасывали споры на землю вместе с достаточным на первое время количеством удобрений. Сейчас трюфели достигли совершенства в искусстве благоухания, но их споры потеряли способность прорастать, если не пройдут через желудочно-кишечный тракт и не подвергнутся воздействиям определенных кислот и ферментов. Иными словами, быть съеденным для трюфеля — вопрос жизни и смерти! Вот их все и едят: многочисленные насекомые (и их личинки), беспозвоночные, птицы, мышки, ежи, белки, зайцы, барсуки, медведи, все копытные и парнокопытные, даже хищники. Всякий зверь, почувствовав умопомрачительные ароматы, с вожделением роет землю, чтобы добраться до нежной трюфельной плоти. Эту звериную слабость и стали эксплуатировать в Европе.

Коз или свиней, например, и не надо учить тихой охоте. Достаточно их просто вывести в урожайную пору в лес, и они грибы сами разыщут, особенно на пустой желудок (по-научному этот метод называется депривация). Потом стали приучать собак. Дрессировка была очень простой и надежной. Собаку сажали на цепь и не давали ей кушать, потом кормили пищей с добавлением ароматных трюфелей (или трюфельного отвара). Самый краткий курс обучения занимал всего три дня, именно через трое суток наиболее толковые псы уже выходили на грибную тропу. Выведенное в рощу животное само находило еду под землей по знакомому запаху. Вот приблизительно на этом этапе развития трюфельной индустрии наш народ совершил массовую экскурсию в Европу и сделал для себя целый ряд коммерческих наблюдений с правильными выводами.

Русский трюфель оказался белее. Говорят, что он не такой ароматный, как черно-споровый европейский. Но, поговорив с целым рядом специалистов, позволю себе предположить, что разница между ними не больше, чем между «Цимлянским» игристым вином и ординарным французским «Шампанским». Просто коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Так вот, наши крестьяне, обнаружив трюфели в родных российских рощах, приспособили к поиску… конечно, медведей! Кого же еще можно было использовать в России, кроме зверя, ставшего ее символом?

Недостатка в топтыгиных в ту пору в Отечестве не было, однако мишку надо кормить (и немало), к тому же если он начнет проявлять характер (что с ним часто случается), то мало не покажется никому. Вспомнили, что европейские коллеги используют собак и… дело пошло! Да так успешно, что к концу ХIХ века крестьяне юга нынешней Московской области, Владимирской, Смоленской и Орловской губерний заготавливали тысячи пудов для продажи на ярмарках. Трюфели солили, сушили, жарили да кушали. Был еще один традиционный способ заготовки: грибы томили в печи в горшках с мадерой, после чего, говорят, отличить троицкий трюфель от перигорского было уже невозможно.

Очень скоро на рынке возник переизбыток отечественных трюфелей. Цены упали, бизнес катастрофически стал терять рентабельность. И тогда (лет сто назад), русские предприниматели поступили точно так же, как бы они поступили теперь. В продаже появились банки с черными французскими трюфелями. На красивой этикетке был изображен обворожительный француз с лихо закрученными усами и свинья в наморднике. На самом деле в банки закатывали обычные наши — белые. Просто подкрашивали их какими-то темными красителями.

Умелый маркетинг быстро развел грибы по экологическим нишам: «французские», которые были намного дороже, охотно покупали небедные россияне, которые тянулись к изящным манерам, а отечественные брали покупатели более скромного достатка, причем предпочитали этот деликатес даже такому лакомству, как копченая колбаса. Со временем коммерсанты смекнули, что надо пользоваться таким широким спросом, и стали продавать под видом «французских трюфелей» крашеные куски «ножек» белых и подосиновиков, а потом настолько обнаглели, что лепили какие-то шарики из овощей в грибном соусе. Неизвестно, чем бы это все закончилось, если бы не революция и кровавая мясорубка Гражданской войны, голод, коллективизация и изнурительный ритм восстановительных пятилеток, когда и заикаться-то о дворянско-буржуйских деликатесах никому особенно не хотелось. В деревнях, что десятилетиями кормились тихой охотой, организовали колхозы, и трюфельный промысел почил в бозе со всеми своими незамысловатыми секретами.

Клицов и Дори

С Сергеем Клицовым мы были давно виртуально знакомы, поэтому к моменту первой встречи у меня накопилось к нему огромное количество вопросов. Через полчаса беседы я понял, почему именно этот человек осуществил такой «космический» прорыв в возрождении трюфельной охоты. Сергей — кандидат наук, генетик, но при этом не узкий специалист, а биолог-энциклопедист, обладающий, с одной стороны, глубокими знаниями в области микологии, этологии, ботаники, физиологии животных и растений и других разделов естественных наук, с другой — заядлый «походник» с огромным полевым и экспедиционным опытом.

Все началось с того, что как-то известный знаток кулинарного искусства народов мира Вильям Похлебкин рассказал Сергею о традиционных трюфельных промыслах в окрестностях его родного Подольска и даже показал рощи, что прежде изобиловали деликатесными грибами. А уж когда Вильям Васильевич со вздохом посетовал на то, что некому возродить это нехитрое мастерство, которое в наши трудные времена для многих сельчан явилось бы хорошим материальным подспорьем, а горожан одарило бы изысканным и полезным блюдом, Сергей Клицов понял, что сама судьба возлагает на него (заядлого грибника) эту почетную миссию.

Однажды на лесной дороге Сергей впервые обнаружил свой первый трюфель. Вернее то, что от него осталось. Видимо, его выковырял из земли какой-то грибник, искромсал ножом его трухлявую гнилую плоть и выбросил в придорожную траву. Сергей бережно собрал все драгоценные части гриба, впервые отдав должное его утонченному аромату, и окончательно понял: это судьба!

Клицов сразу понял, что без четвероногого помощника не обойтись, и стал рассуждать примерно следующим образом: свиньи и медведи отпадают, в квартире (в самом центре Москвы) содержать тех и других довольно проблематично. Остаются собаки. Традиционные охотничьи породы отпадали, так как их мощная генетика заставила бы животных постоянно отвлекаться в лесу на работу по «основной специальности». Таким образом, осталось два кандидата, две родственные пастушьи породы, представители которых, столетиями обходившиеся без крыши над головой, подходили для «трюфельной охоты» по всем требованиям, — венгерский командор и южнорусская овчарка. После некоторого колебания чаша весов склонилась в сторону последней. Вот уже тогда и появилась Дори. Почему именно дама? А потому, что все животные, которые работают по грибам во всем мире, — это представительницы слабого пола.

С первых дней своего пребывания в доме щенок получал с пищей настой того самого трюфеля, который Сергей нашел в лесу. Уже через три месяца сообразительная «девочка» легко находила палочки и игрушки, натертые трюфельным отваром и спрятанные где-нибудь за диваном или под подушкой. Однако для серьезной работы Дори требовалось профессиональное образование.

Собственно, о воспитании детей или собак идет речь, более эффективной политики, кроме дилеммы «кнут и пряник», человечество не изобрело. Главное — это не переборщить с тем или иным. Когда Дори в совершенстве овладела поиском игрушек, которые пахли трюфелем, Сергей усложнил задачу и стал зарывать их в землю. Параллельно хозяин приучал собаку к лесу, куда они выезжали постоянно, частенько с ночевками под открытым небом.

Спасительное счастье, как всегда, свалилось на голову совершенно внезапно, когда отчаяние уже праздновало свою победу. Сначала Сергей с четвероногой помощницей отправился туда, где некогда был найден тот самый, первый и пока единственный трюфель. Однако на месте живописной рощицы собака и хозяин обнаружили респектабельный коттеджный поселок. Второй маршрут был намечен по историческим местам в окрестностях Подольска, которые некогда указал Вильям Васильевич Похлебкин, где он сам находил (полвека назад) грибы на трюфельнике, который исправно кормил несколько окрестных сел. Но и там тихие охотники потерпели полное фиаско. Душу Сергея Клицова все чаще терзали сомнения и не раз подступало отчаяние.

Как вдруг… Дори их нашла! «Мы шли опушкой знакомого леса, — всякий раз с удовольствием и гордостью за свою помощницу рассказывает Сергей, — и я неспешно собирал белые. Что Дори отстала, заметил не сразу, а когда пригляделся, заметил, как собака неуверенно роет землю. Я бросил корзину, подбежал к ней и замер на месте от радости: Дори откопала трюфели, целых три штуки! Я дал ей мяса, гладил, хвалил, как только мог!»

Вот тут-то могла произойти большая воспитательная ошибка (возможно, роковая), но Сергей, обладавший отличными познаниями в этологии (науке о поведении животных), сумел ее избежать. Он понял, что необходимо срочно закрепить успех и найти еще несколько трюфельных гнезд. Клицов принял единственно правильное решение: надрав охапку папоротников, он прикрыл ею найденные грибы, а сверху еще и теплую куртку бросил. «Погасив» сильный, отвлекающий запах, Сергей встал с подветренной от собаки стороны и привычными для нее жестами направил ее на поиски против ветра. Через 10 минут Дори нашла второе гнездо, окончательно поняв, что от нее требует хозяин.

Трюфельная тропа

Увы, не все подземные находки представляют для грибника одинаковую ценность. Бывает, что собака находит кабаньи или оленьи порои. На дне ям остаются только мелкие с горошину грибочки, да ошметки съеденных. Иногда плодовые тела настолько изрыты червями и личинками, что употреблять их в пищу уже невозможно. А случается, что находку, спрятавшуюся глубоко под мощными корнями деревьев, не так-то и легко извлечь на поверхность. Трюфели бывают разными. Одни с вишню, другие с порционную тыкву. Одни отшельниками сидят в своих подземных «скитах», другие сбегаются в дружные семьи. Плодовое тело трюфеля и по размеру, и по форме, и по цвету очень похоже на картофелину, только на срезе обнаруживается мраморный узор из затейливых разводов.

За последние годы Сергей Клицов как опытный и внимательный натуралист собрал большую информацию об этих грибах-невидимках: где и когда они появляются, в каких биотопах, что любят, а что категорически не приемлют. Самое интересное, что не раз находил трюфели и в самой Москве. «Кстати, — как-то бросил он в разговоре, — в городе и топонимы сохранились, указывающие на то, что они здесь росли, — Трюфельный проезд, например. Там, где сейчас ЗИЛ стоит, очень знаменитая трюфельная роща была».

В урожайные годы Сергей солит и маринует десятки килограммов трюфелей. Пришлось даже отыскивать по библиотекам старинные рецепты. Гриб, что и говорить, царский! По сравнению с ним меркнет даже «гриб-боровик, всем грибам полковник».

Вчера раздался звонок. Сергей Клицов, обычно сдержанный в эмоциях, радостно сообщил в трубку: «Пошли наконец трюфели!»

— И как долго идти будут? — спрашиваю.

— Да кто ж их знает, иной раз и по первоснегу их ищем. Потом уже, как морозы ударят, и копать тяжело, и грибы уже дряблые, невкусные.

— А сейчас?

— О-о-о! Сейчас один октябрьский трюфель как целая корзина июльских пахнет!

Так что в ближайшие выходные — в лес по трюфели!

Как выглядит трюфель гриб в россии (73 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Крымский трюфель

Ложный трюфель

Земляной гриб трюфель

Гриб трюфель летний

Белый Троицкий трюфель

Черный трюфель на Урале

Меланогастер Брума, ложный трюфель — melanogaster broomeanus

Трюфель Лесной

Земляной гриб трюфель

Крымский белый трюфель

Трюфель Лесной

Олений трюфель

Карпатский трюфель

Подмосковный белый трюфель

Трюфельная ферма

Черный перигорский трюфель

Крымский белый трюфель

Трюфеля чёрного (Tuber melanosporum).

Трюфель гриб растет

Земляной трюфель

Белый трюфель гриб

Земляной гриб трюфель

Грибы Кубанский трюфель

Белый Тосканский трюфель

Черный трюфель

Деликатесный гриб трюфель

Черный трюфель

Земляной гриб трюфель

Земляной трюфель

Белый трюфель гриб

Tuber aestivum трюфель

Гриб трюфель Краснодарский край

Гриб трюфель кавказский

Трюфель розовеющий

Гриб трюфель черный русский

Трюфель гриб растет

Гриб подземный трюфель

Трюфель микориза

Трюфель Лесной

Гриб трюфель белый фото

Черный Олений трюфель

Грибы Кубанский трюфель

Земляной гриб трюфель

Белый трюфель гриб

Трюфель в России

Трюфель древесный

Крымский трюфель гриб

Черный Олений трюфель

Перигорский трюфель

Подмосковный трюфель

Трюфель Олений гриб

Трюфель зимний

Tuber aestivum трюфель

Перигорский трюфель

Трюфель белый (choiromyces meandriformis)

Ложный Олений трюфель

Трюфель на корнях

Трюфель в разрезе фото не зрелый

Трюфель Лесной

Крымский трюфель гриб

Земляной гриб трюфель

Трюфель пьемонтский

Сибирский трюфель гриб

Дуб трюфель

Сумчатые грибы трюфели

Трюфель в Карелии

Подмосковный трюфель

Tuber aestivum трюфель

Черный перигорский трюфель

Трюфель микориза

Трюфель Лесной

Трюфель ареал

Гриб Дальневосточный трюфель

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

 

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше. Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель — что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях. Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

Добывающие трюфель — материалы Премиум

Автор М. Финикова

Охота бывает разная, под любые интересы можно подобрать нечто захватывающее. Мы с удивлением узнали, что существует и такая экзотика, как охота на трюфель! Да – да, эти вкусные и очень дорогие грибы тоже добывают настоящие следопыты.

Трюфель стал модным в России не сейчас, его часто и с удовольствием подавали к столу еще во времена Екатерины.

Ценят трюфель на кухне за невероятный аромат – очень тонкий, при этом сильный и элегантный.

Стоимость трюфелей очень высока. И это не просто дань моде. Трюфель (язык не поворачивается назвать ЭТО просто словом «гриб», но придется) невозможно вырастить искусственно. Он произрастает только в дикой природе, при этом найти его без специальной подготовки невозможно – он растет только под землей и увидеть его как белый гриб или лисичку просто нельзя.

В последние годы настоящие ценители научились плантировать черный трюфель – и он прижился в нескольких странах, а вот самый дорогой, самый редкий белый трюфель приходится искать только в дикой природе. 

Поиски трюфелей называются охотой на трюфели. На это захватывающее мероприятие люди приезжают в места произрастания грибов со всего мира.

Стоимость лицензии на такую охоту – от 180 евро

Для охоты на трюфель необходима специально обученная собака – все как на классической охоте! Существуют специальные трюфельные породы. Щенков отбирают и тренируют со младенчества, добавляя в молоко и другую еду выжимку с ароматом трюфеля.

Затем подросшего щенка вывозят в лес. Оборачивают палку куском ткани, пропитанной трюфельным отваром, и бросают ее далеко в чащу. Если щенок, не обращая внимания на прочие лесные интересности, бросается за палкой, его считают годным к дальнейшему обучению и начинают тренировки.

Трюфельную породу выводили специально. Сделали это итальянские собаководы. В одной из областей Италии было много озер, соответственно, там была хорошо развита охота на водоплавающую дичь. Со временем по целому ряду причин озера обмелели, охоты стало меньше, и у собаководов образовался избыток времени и сил.

Они скрестили три традиционно охотничьи породы, и появилась порода лаготто – романьоло – специальная собака для охоты на трюфели!

Цена на хорошую трюфельную собаку очень высока. Владельцы лаготто – романьоло, как правило, сами обучением собак не занимаются. Их сдают в трюфельные хозяйства или заводчикам, где и происходит воспитание.

В прежние годы вместо собак использовали специально подготовленных свиней.

Однако в последнее время от них почти совсем отказались – свинья очень неохотно отдает свой трофей!

Так же, как и на классической охоте, здесь очень важен сезон – черный трюфель готов к сбору поздней осенью и зимой.

Сегодня на трюфельную охоту собираются огромные команды, часто между ними устраивают самые настоящие соревнования – кто соберет больше всех трюфелей или кто быстрее всех найдет трюфели, условия могут быть самыми разными

Популярность трюфелей так высока, что недавно появились самые настоящие трюфельные воры! Кто – то смекнул, цена на грибы делает кражу очень рентабельным делом – трюфель помещается в карман, а стоит при этом космических денег.

Для торговли трюфелями существуют даже специальные трюфельные биржи. Трюфели оцениваются как бриллианты – по весу. Чем трюфель больше, тем он дороже. Совсем недавно трюфель весом в 1 кг был куплен жителем Гонконга за 180 тысяч евро!

Мировые лидеры, занимающиеся трюфелями – Франция и Италия, совершенно чудесным образом трюфель прижился в Австралии – порой по качеству австралийские грибы не просто не уступают, а даже превосходят французов и итальянцев.

И, конечно, завершающая стадия любой охоты – приготовление трофея – и снова у охотников на трюфель все, как у людей.

Мы побеседовали с Наталией Шатровой, директором по развитию ресторана «Трюфельный дом Bruno» в Санкт – Петербурге – какие аспекты неплохо бы учесть при выборе ресторана с трюфельной кухней. Вот что она рассказала.

 

Н.Ш. «Трюфель – мистический гриб! Вообразите себе – он растет, не видя солнечного света, среди корней дубов, собирая внутри себя совершенно причудливые ароматы и вкусы. Как – то раз я летела из Италии с белым трюфелем в самолете – они были завернуты в несколько слоев бумаги, упакованы в стеклянные банки, банки были в специальных сумках, сумки сданы в багаж. Аромат белых трюфелей при этом заполнил собой весь салон самолета! Вообразите себе их силу!

Но трюфель должен быть хорошо приготовлен! Недостаточно просто взять и потереть трюфель, скажем, поверх ризотто. Конечно, Вы получите удовольствие – будет вкусно. Но высокая трюфельная кухня предполагает, что трюфель по- честному участвует в приготовлении блюда – тогда все ингредиенты буквально пропитаются трюфельным ароматом! Именно так готовят у нас. Наш ресторан работает под именем и под контролем Клемана Бруно – одного из самых знаменитых рестораторов – трюфелье в мире. В его ресторане в Северном Провансе ежегодно съедается 4 тонны трюфелей! При этом ресторан расположен за сотни километров от цивилизации и мегаполисов — добираться туда очень сложно и далеко – а люди едут со всего мира! При ресторане даже есть вертолетная площадка – чтобы облегчить и ускорить путь к Трюфельному дому Bruno.

Петербуржцам такие подвиги совершать не нужно — наш ресторан находится на Адмиралтейском проспекте, и попасть к нам легко. Наша кухня находится под неусыпным контролем бренд-шефа Трюфельного дома Bruno Доминика Соньяк – все лучшие традиции трюфельной кухни вы найдете у нас.

     

 

В трюфельном доме Bruno даже десерты готовятся с трюфелем.

При этом, соотносясь с российскими реалиями, мы держим цены на приемлемом уровне – у нас попробовать высокую трюфельную кухню дешевле, чем в Европе».

Как найти трюфель в лесу в России: полезные советы

Трюфель – уникальный и самый дорогостоящий вид грибов, пользующийся большой популярностью в европейских ресторанах. Его малопривлекательный внешний вид совершенно не сочетается с удивительным и очень сильным ароматом леса и незабываемым вкусом. Попробовав деликатес один раз, вы запомните его на всю жизнь. Впрочем, попробовать его весьма проблематично. Гриб настолько редок, что цена на рынке просто зашкаливает: за 1 кг чёрного летнего продавцы просят от 3000 до 4000 тыс. евро, а за более редкую белую разновидность минимум в два раза больше.

А растут ли трюфели в лесах России и, если да, то как их найти. Об этом наша сегодняшняя статья.

Как выглядит гриб трюфель?

Для начала разберёмся, как выглядит трюфель. Ведь его внешний вид совершенно не похож на привычную форму гриба, что делает его поиски очень затруднительными. Трюфель обитает под землёй на глубине 10-15 см. Его тело имеет клубневидную форму, мясистую хрящеватую структуру. С внешний стороны плод покрыт плотной кожицей, которая может быть как гладкой, так и узловатой или иссеченной бороздками. По цвету гриб бывает чёрным и белым. Последняя разновидность встречается крайне редко.

Если такой клубень разрезать, то взору откроется мякоть, рисунок которой напоминает мрамор – светлые несимметричные полосы перемежаются с более тёмными. Средний размер клубня – 10-15 см, масса обычно варьируется в пределах от 100 до 500 г, однако встречаются и более крупные экземпляры. Грибы не растут по одному, а живут группами – трюфельниками.

Где растёт чёрный трюфель в России?

Трюфели – любители тёплых мест. Их родина – средиземноморские районы Италии и Франции, где сбор продолжается практически круглый год. Однако и в России есть области, где можно найти этот деликатес. Прежде всего, речь идет о Поволжье, областях Северного Кавказа и Причерноморья. Также трюфели можно найти в лесах Тульской, Смоленской, Орловской областей.

Трюфель является микоризообразующим. Он предпочитает селиться в корнях лиственных деревьев – дуба, бука, граба, осины, берёзы, боярышника. Среди корней хвойных пород встречается крайне редко, в основном около лещины и лиственницы.

Читайте также: «Как правильно искать и находить грибы в лесу?».

Чёрный летний (Tuber aestivum)

Эту разновидность можно встретить в самых тёплых южных районах – Причерноморье (в лесах на южном берегу Крыма) и Предкавказье (в районе Сочи). Этот вид ещё называют съедобным, сен-жан или бургундским. Он созревает в течение всего лета и осени. В большинстве случаев его можно найти под дубом, грабом или буком. В более северных районах разновидность встречается реже, плоды более мелкие (от 3 до 10 см) и созревают начиная со второй половины лета.

У Tuber aestivum мякоть может иметь разный цвет – беловатый, желто-коричневый, серо-коричневый. На вкус он немного сладковат и отдает водорослями. Чем моложе гриб, тем плотнее его консистенция. У старого она может быть очень рыхлой, что значительно снижает его качество.

Зимний чёрный

Эти плоды довольно крупные по размеру – могут достигать 20 см в диаметре и весить более килограмма. Снаружи они покрыты толстой коркой, усеянной наростами, напоминающими бородавки. Пока трюфель находится в грибнице, его цвет красновато-фиолетовый, но когда его срезают, то через некоторое время он темнеет и становится абсолютно чёрным. Мякоть сначала белая, но после сбора приобретает сероватый или серо-фиолетовый оттенок со множеством ярких чётких прожилок. По вкусу плод напоминает мускус. Излюбленное место обитания – берёзовые и буковые рощи. Сбор зимних чёрных трюфелей в России длится с ноября по март.

Белый трюфель

Как уже было сказано выше, эта разновидность встречается крайне редко. Плоды довольно крупные и могут весить более килограмма. Поверхность молодых экземпляров на ощупь гладкая, более зрелых – напоминает войлок с многочисленными ямками и выступами на поверхности. По виду напоминают топинамбур. Хоть гриб и называется белым, на самом деле при созревании он имеет желтоватый или бурый оттенок, мякоть – белая или серая. Самое удивительное – это запах: он напоминает орех, при этом, чем старше экземпляр, тем сильнее аромат. Чаще всего клубни белого трюфеля можно найти во Владимирской, Смоленской и Куйбышевской областях.

Читайте также: «Когда грибники начинают собирать грибы в лесу?».

Кстати, существует несколько видов белых трюфелей, но большинство из них не представляет никакой гастрономической, а следовательно, и коммерческой ценности. К ним относятся:

• дюринский белый со сладковато-острым привкусом;
• пёстрый белый с приятным ароматом, но горьким вкусом;
• опушенный белый: он не имеет ни вкуса, ни запаха.

Как искать трюфели в лесу?

В виду специфического внешнего вида и подземного обитания, поиски трюфелей дело непростое и требует особой практики. В первую очередь следует хорошо усвоить все особенности внешнего вида. Если большого опыта нет, то лучше иметь с собой фотографии. При определении мест ориентируйтесь на почвы и растительность. Грибы «любят» хорошо увлажнённый чернозём, а также почвы, богатые известью и песком. Лес должен быть густым без вырубок. Практика показывает, что как только в том или ином районе леса начинается вырубка, трюфели моментально исчезают. При этом в местах размножения грибов остальная растительность (кустарники, подлесок, трава) будут довольно чахлыми.

Вам также может быть интересна статья: «Особенности выращивания трюфеля на дачном участке».

Грибы не вылезают на поверхность, поэтому основной особенностью поиска является перекапывание почвы под деревьями на глубину до 15 см. Но уж если найден один плод, можно не сомневаться, что рядом есть и десяток других, ведь они живут «семьями». Под каким деревом копать, можно решить по наличию очень крупных корней, бугорков почвы, но особенно, по скоплению насекомых: трюфельный аромат очень сильный и привлекательный для многих насекомых, поэтому в местах их произрастания обычно роится всевозможная мошкара.

Иногда грибы всё же могут появиться на поверхности. Но это исключительные случаи, если дерево растёт на склоне с мягким грунтом, и недавно прошедшие сильные дожди или ветер снесли часть почвы вниз по склону. Другими словами, после ненастья на склонах можно обнаружить приоткрытые грибницы.

Поиск грибниц могут значительно облегчить специально подготовленные животные – свиньи и собаки. Для первых трюфели – это любимое лакомство и они его быстро найдут и раскопают, однако не станут дожидаться хозяина и тут же съедят добычу. С собаками проще: они равнодушны к грибам, а почуять их могут за 25-30 метров. Однако подобная целевая дрессировка собаки – дело очень хлопотное, а если приобрести уже обученную, то это обойдется в несколько тысяч евро. С другой стороны, стоимость трюфелей на рынке столь высока, что покроет стоимость такого помощника после одного-двух удачных походов в лес.

Выводы

1. Несмотря на суровость климата, трюфели в лесах России всё же растут и при определённой сноровке найти их вполне возможно.
2. Белые и черные сорта произрастают преимущественно в южных районах страны, но также встречаются в Московской и Ленинградской областях.
3. Во время поиска ориентироваться следует на почву (чернозём или известковую), наличие нетронутого лесного массива, толстых корней, мошкары.
4. Если вы занимаетесь поисками трюфелей профессионально, то лучше обзавестись помощником – дрессированным поросенком или собакой.

Белый трюфель: где и как растет, как собрать и вырастить в домашних условиях, фото — Совет

Белый трюфель (латинское Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) — гриб непривлекательного вида с прекрасным вкусом. Его мякоть высоко ценится в кулинарии, однако без специально обученных животных найти ее крайне сложно, что делает его самым дорогим из всех грибов в мире.

В России белый трюфель еще называют троицким или польским. В простонародье распространено другое название — жир. Подробное описание и фото белого трюфеля представлены ниже.

Что такое белый трюфель

Это восхитительный сорт грибов с сумчатыми клубневыми плодами, которые растут под землей. Точное количество различных подвидов белых трюфелей до сих пор установлено, но среди всех известных сегодня самым популярным является белый пьемонтский трюфель, который растет в Италии.По внешнему виду этот гриб напоминает топинамбур.

Тосканский белый трюфель также является одним из самых ценных видов.

Как выглядит белый трюфель?

Форма плодового тела этого гриба отличается от традиционной — невозможно выделить отдельные части (стебель, шляпка). Он, как и другие разновидности трюфеля, представляет собой клубень или апотеции неправильной формы. Развивается под землей, лишь изредка верхушки спелых плодовых тел выглядывают на поверхность.Крупные экземпляры могут достигать 13-14 см в диаметре, однако в среднем вырастают до 9-10 см. Молодые белые трюфели имеют плотную и мясистую мякоть и гладкую кожицу. По мере развития поверхность плодовых тел грубеет и становится морщинистой. Цвет белого трюфеля также меняется с возрастом — на начальной стадии созревания грибы светлые, беловато-желтые, однако у более старых экземпляров кожица темнеет. Со временем он приобретает красновато-коричневый цвет, из-за чего белый трюфель выглядит как картофель.

Мешочки со спорами у этого вида расположены в плодовом теле. Мякоть молодых экземпляров почти белая. Созревшие трюфели отличаются сероватой мякотью с желтовато-коричневыми прожилками, а сердцевина более жесткой, чем края. Запах усиливается по мере развития плодового тела — на последней стадии созревания они приятно пахнут орехами.

Ниже представлена ​​фотография белого трюфеля в разрезе.

Как растет белый трюфель

Этот вид растет под землей на глубине 6-10 см.Иногда верхушка гриба приподнимает почву, образуя небольшой холмик с трещинами над ним. Само плодовое тело над поверхностью земли можно увидеть еще реже.

Белый трюфель дает нерегулярные, часто пустые сезоны. Урожай собирают с конца июля по октябрь, иногда время сбора урожая растягивается до ноября.

Совет! Очень часто высокий урожай белого трюфеля совпадает с обильным плодоношением белых грибов.

Где растет белый трюфель

В естественной среде гриб растет в Европе.Ареал его наибольшего распространения приходится на территорию Франции, Швейцарии и Италии. В России этот вид встречается не так часто, однако иногда плодовые тела встречаются в европейской части страны. Следующие районы считаются грибными:

• Московская область;
• Владимирская;
• Орловская;
• Ленинградская.

Также белый трюфель растет в России на территории Тульской области, но случаи нахождения плодовых тел в этой местности редки.

Предпочтительный тип почвы — песчано-глинистая, средней влажности. Искать урожай следует в молодых хвойных и смешанных лесах под берёзой, дубом, осиной и лещиной. Особое внимание уделяется участкам с редкой растительностью и редкой лиственной подстилкой.

Также грибники ориентируются на дополнительные признаки грибных мест — очень часто над мицелием трюфеля парят мошки. В частности, аромат гриба особенно привлекателен для красных мух. Кроме того, иногда расположение мицелия выдают небольшие неровности на поверхности почвы, которые покрыты небольшими разломами.

Цвет почвы тоже имеет большое значение — он сероватый поверх белого трюфеля, как если бы землю присыпали небольшим количеством золы.

Важно! Климатические условия Подмосковья позволяют выращивать белые трюфели на даче.

Можно ли есть русский белый трюфель

Русский белый трюфель, который на протяжении многих веков называли Троицким трюфелем, считается съедобным грибом, как и его знаменитый тосканский сорт.Вкусовые качества мякоти позволяют отнести гриб к четвертой категории — это вкусный вид с высокой стоимостью. Мякоть белого трюфеля по вкусу напоминает орех или мясо. В русских трюфелях плодовые тела больше напоминают курицу.

Запах мякоти отличается ореховыми нотками, иногда с примесью аромата жареных семян.

Важно! Больше всего ценятся зрелые грибы. Слишком молодые или перезрелые экземпляры имеют менее выраженный вкус, что сказывается на их ценности.

Польза белого трюфеля

Польза этого гриба обусловлена ​​его богатым витаминным составом. Мякоть содержит:

• витамин С, РР;
• витаминов группы В;
• антиоксиданты;
• полезных углеводов;
• белков;
• феромоны.

При употреблении в пищу гриб благотворно влияет на организм человека, а именно:

• улучшает состав крови;
• помогает при подагре, гастрите и хроническом колите;
• обладает противовирусным действием;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует обмен веществ;
• восстанавливает микрофлору кишечника.

Явного вреда для здоровья он не может нанести, однако не рекомендуется есть этот гриб маленьким детям и беременным женщинам. Несмотря на все преимущества, это довольно сложный для переваривания продукт.

Белый трюфель также широко используется в косметологии, где он используется как центральный компонент масел, кремов и масок для кожи и волос. Преимущества трюфельного сока и мякоти плодовых тел с этой точки зрения следующие:

• экстракт грибов благотворно влияет на возрастные морщины;
• помогает уменьшить гиперпигментацию;
• средства на его основе обладают стягивающими свойствами.

Важно! Свежевыжатый трюфельный сок помогает при глаукоме и многих других заболеваниях глаз.

Какой трюфель дороже — белый или черный

Белые трюфели встречаются гораздо реже черных, что и является причиной такой высокой стоимости. В среднем цена за 1 кг грибов может достигать 3-4 тысяч евро. Черный подвид оценивается в 1-2 тысячи долларов за 1 кг.

Важно! На трюфельный аукцион выставляются только те грибы, которые имеют родословную.В нем отмечается точный вес, название поискового животного, а также местоположение дерева, под которым был найден гриб-трюфель.

Ложные двойники русского белого трюфеля

Белый трюфель очень сложно спутать с другими грибами, но иногда вместо него собирают Bruma melanogaster. Дубль отличается черным цветом сердцевины.

Несмотря на приятный фруктовый аромат, этот гриб не едят.

Другой похожий сорт — трюфель из оленя.Он имеет красновато-коричневый цвет и покрыт бородавчатыми образованиями.

Гриб считается несъедобным для человека, однако лесные животные могут есть его без вреда для здоровья.

Наконец, иногда белый трюфель путают с обыкновенной склеродермией (также распространенным псевдоплащом). Грибы отличаются желтоватым цветом поверхности и темной сердцевиной. Также этот вид неприятно пахнет.

Плодовые тела склеродермии несъедобны, так как содержат небольшое количество токсичных веществ.

Правила сбора белых трюфелей в России

С 15 века для поиска белых трюфелей использовали специально обученных животных — собак и свиней, которые могут стоить около 5 тысяч рублей. Без них найти этот вид практически невозможно.

Свиньи (самцы) чувствуют запах трюфеля на расстоянии 10-20 м и не нуждаются в специальной подготовке, так как запах грибов напоминает им запах самки. С другой стороны, пользоваться ими рискованно — голодная свинья может съесть находку.Чтобы этого не произошло, животные должны носить намордники.

У собак самки гораздо лучше чувствуют запах трюфеля, чем самцы. В отличие от свиней, они не едят грибы, но их дрессировка занимает много времени.

Совет! Грибы лучше искать ночью — в этот период обостряется запах разыскиваемых животных из-за повышенной влажности воздуха.

Подробнее о том, как собрать белые трюфели в Подмосковье, смотрите в видео ниже:

Как вырастить белый трюфель в домашних условиях

Вырастить этот гриб самостоятельно вполне возможно.В частности, территория Подмосковья подходит для выращивания белых трюфелей. Делают это по следующей схеме:

1. Приобрести трюфельный мицелий нужно в специализированном магазине. Поскольку вид довольно редкий, цена будет высокой, поэтому лучше использовать найденный мицелий, если вам посчастливилось его найти.
   
2. Мицелий белого трюфеля используется для заражения наростов лещины или боярышника. В целом подходят любые деревья и кустарники, с которыми этот вид может образовывать микоризу: дуб, береза, осина, сосна и т. Д.
   
3. Как только грибы прорастут, нужно подождать около двух недель — за это время грибница разрастется и укоренится в корнях растения.
   
4. После заражения всходов ростки продолжают выращивать в специальном питомнике, который хранится на карантине.
5. В следующем году трюфельный мицелий вырастет и полностью заразит субстрат мицелием. Приросты за это время могут вырасти на 20-25 см. На этом прорастание белых трюфелей считается завершенным.
   

Важно! Дальнейший уход за грибами сводится к внесению удобрений NPK, уничтожению сорняков с помощью гербицидов и поливу. Если плодовые тела голые, их нужно слегка присыпать землей.

Как приготовить белый трюфель

Белые трюфели можно использовать во многих различных блюдах, но они редко используются в качестве основного ингредиента. Чаще всего в качестве добавки используют мякоть, при этом средний вес используемого продукта составляет всего 8 г.

В Италии популярны спагетти и паста с белым трюфельным маслом. Во Франции плодовые тела используются для консервирования, маринования в вине и заливки прованских масел.

Соус из белых трюфелей на масляной основе можно приготовить следующим образом:

1. Положите 250 г масла в глубокую емкость и дайте ему размягчиться.
2. Вымытые белые трюфели (40 г) мелко натирают и смешивают с 2 ст. л. зеленый лук. Помимо грибов добавьте по вкусу мелко нарезанные травы и 1 чайную ложку прованских трав.Пикантность соусу придает молотый черный перец.
3. Все это смешивается с маслом и полученная масса присыпается полчаса соли.
4. Смесь доводят до однородного состояния и выкладывают на фольгу. Затем из нее делают небольшую колбаску и придают ей ровную форму.
5. Заготовка соуса помещается в морозильную камеру на 30 минут.

На этом подготовка завершена. Продукт имеет длительный срок хранения и отлично сочетается со многими блюдами.

Первичная обработка плодовых тел заключается в том, что они тщательно промываются в холодной воде, затем помещаются в вино и очищаются.Термическая обработка грибов не должна быть слишком долгой; достаточно подержать их в разогретой духовке пять минут. В общем, белые трюфели лучше всего подавать в сыром виде. Для этого их тщательно очищают и очень тонко нарезают.

Как хранить белый трюфель

Свежие грибы имеют очень короткий срок хранения, поэтому их рекомендуется готовить сразу после того, как они были обнаружены. Именно поэтому собранный урожай так быстро раскупается, а в ресторанах свежие грибы можно попробовать только в сезон плодоношения.

Чтобы сохранить питательные качества плодовых тел не менее шести месяцев, белые трюфели сушат или маринуют. Дополнительно можно продлить срок хранения, погрузив грибы в масло или рис. Также допускается замораживание собранных плодовых тел, но этот способ применяется не так часто.

Белые трюфели лучше всего хранить в искусственной сушке. Выглядит этот процесс так:

1. В первую очередь грибы нужно нарезать тонкими ломтиками — их толщина не должна превышать 4-5 мм.Ни в коем случае нельзя мыть урожай перед срезкой, иначе плодовые тела впитают лишнюю влагу. Вся грязь и мусор удаляются мягкой щеткой или тряпкой.
2. Чтобы кусочки трюфеля не вырвались, они не должны касаться друг друга. Дополнительно их нанизывают на спицу.
3. Непосредственно сушку грибов проводят в духовке, разложив их на решетке. При использовании противня сначала его выстилают пергаментом.
4. Температура духового шкафа устанавливается на 40-50 ° С, при этом полностью закрывать дверцу не нужно — иначе грибы будут не сохнуть, а запекаться.Также желательно включить режим конвекции, если это предусмотрено конструкцией духовки. Время от времени ломтики переворачивают.
5. По состоянию мякоти можно сказать, что белый трюфель готов. Он должен стать ломким, но не рассыпаться.
6. Когда кусочки трюфеля высохнут, их помещают в хлопковые мешки. Перед приготовлением грибы заливают водой. После замачивания они приобретают вкус и вид свежих трюфелей.

Совет! Сушеные белые трюфели привлекают мух.Чтобы уберечь грибки от насекомых, противни накрывают двойным слоем марли.

Другой популярный способ сбора белых трюфелей — маринование. Консервирование плодовых тел осуществляется по следующей схеме:

1. 1 кг грибов тщательно промывают и присыпают 1 чайной ложкой соли. После этого плодовые тела перемешивают, чтобы равномерно распределить соль.
2. Следующий шаг — поместить трюфели в глиняные горшки.
3. Затем ½ ст. уксус смешивают с таким же количеством красного вина и полученную смесь разливают по кастрюлям.Их плотно накрывают фольгой и ставят в духовку на 1-2 часа.
4. Когда тепло немного спадет, кастрюли оставляют в теплом месте на сутки, после чего снова ставят на пару часов в духовку. Этот процесс повторяется в течение четырех дней.
5. Затем горшки открывают и наполняют водой до самого края. Грибы перемешивают и через 20-30 минут жидкость переливают в кастрюлю. Трюфели оставляют стекать в дуршлаге.
6. Сушеные грибы переложить в керамическую емкость.В это время слитый грибной сок смешивают с небольшим количеством соли и специй. Полученную смесь доводят до кипения и поливают ею трюфели.
7. В таком виде грибы оставляют остывать. Затем их раскладывают по банкам, доверху заливают рассолом и 1-2 ст. оливковое масло. Уровень жидкости должен быть на 2 см выше грибной массы.

На этом процесс маринования белых трюфелей завершен. Банки плотно закрываются и хранятся в сухом прохладном месте.Зимой маринованные белые трюфели используют как добавку к различным блюдам.

Важно! Такой способ уборки несколько уступает сушке в том смысле, что мякоть грибов частично теряет вкусовые качества. С другой стороны, эта разница небольшая.

Заключение

Найти белый трюфель в России не так-то просто. Во-первых, это крайне редкий гриб, а во-вторых, растет он под землей. Именно поэтому найти плодовые тела без специально обученных животных практически невозможно, однако дрессированные собаки и свиньи стоят очень дорого.По этой причине белые трюфели выгоднее выращивать самостоятельно, хотя этот гриб довольно капризен — предъявляет высокие требования к температуре воздуха и влажности почвы.

В России белые трюфели выращивают в европейской части страны. В частности, для этих целей подходит климат Подмосковья. Урожай очень небольшой, однако дороговизна плодовых тел полностью окупает затраченное время и усилия.

Подробнее о белом трюфеле вы можете узнать из видео ниже:

Посмотрите видео: Охота за белым трюфелем в Орегоне с Джеком Чарнецки (ноябрь 2021 г.).

Шарики для русского шоколадного торта — Momsdish

Эти шары для русского шоколадного торта сделаны из влажного бисквитного торта, какао-порошка и сгущенного молока. Идеально подходит для вашего следующего десертного подноса или обеда!

Эти русские шоколадные шарики такие сочные и насыщенные. Это что-то среднее между русским трюфелем и трюфелем. Как бы вы их ни называли, вы обязательно должны включить слово «вкусный». У них не только насыщенный шоколадный вкус, но и немного от кофейного ликера.Что лучше? Они очень просты в изготовлении и требуют лишь небольшой сборки.

В России эти трюфели ласково называют «картошка». На английском языке это переводится как «картофель» и относится к их милой маленькой форме, напоминающей окучник. Хотя в шариках для торта определенно нет картошки, это прозвище очаровательное и существует всегда.

Примечание: Для этого рецепта вам понадобится бисквит. Сделайте это на день или два раньше, чтобы упростить процесс, или возьмите немного в местной пекарне.

Как сделать русские шоколадные шарики для торта (Картошка)

Для изготовления этих шариков для торта требуется всего 5 ингредиентов и небольшая сборка. Ниже вы найдете пошаговое изложение рецепта, прежде чем приступить к делу.

• Раскрошите торт : в большой миске раскрошите бисквит на мелкие кусочки.
• Приготовьте жидкое тесто : Используя лопатку, смешайте вместе размягченное масло, какао, сгущенное молоко и кофейный ликер. Затем добавьте раскрошенные кусочки торта и перемешайте до однородности.
• Сформируйте шарики для торта : Используя шарик для мороженого или печенья, разделите тесто на порции и скатайте его в крошечные шарики. Затем окуните каждый шарик в миску с какао-порошком. Повторяйте, пока у вас не закончатся шарики для торта.
• Охлаждение шариков для торта : Охладите шарики для торта до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать. Наслаждаться!

Советы и хитрости

Здесь вы найдете несколько советов и уловок, которые помогут вам приготовить лучшие русские шарики для шоколадного торта.

• Приготовьте бисквит за пару дней. Если дать бисквитному пирогу немного просохнуть, крошки будут лучше. Это также сократит ваше время на подготовку.
• Используйте размягченное масло комнатной температуры. Прежде чем приступить к работе, дайте маслу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Так его будет намного легче добавить в тесто.
• Охладите шарики для торта перед подачей на стол. Охлаждение шариков для торта не менее чем на 30 минут перед их подачей на стол позволит их вкусу и текстуре застыть.

Хранение шариков для торта

Планируете ли вы съесть шарики для торта в течение нескольких недель или заморозить их, чтобы иметь под рукой на потом, здесь вы найдете все необходимые советы по хранению.

• Холодильник : Если вы планируете съесть шарики для торта в течение 2 недель, храните их в герметичном контейнере в холодильнике.
• Морозильник : Чтобы заморозить шарики для торта для вечеринок в последнюю минуту или перекусов по требованию, соберите их на противне, застеленном пергаментной бумагой.Поместите противень в морозильную камеру без крышки, пока он полностью не застынет. Затем переложите шарики для торта в пакет, пригодный для заморозки, и храните до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите их на стойку на пару часов.

Что такое шарики для торта картошка?

Шарики для торта «Картошка» изготовлены из бисквитного торта, сгущенного молока, какао-порошка и кофейного ликера.

Что означает «картошка» на английском языке?

Kartoshka в переводе с английского означает «картошка».Хотя в этих шариках для торта нет картофеля, они получили это прозвище за свою форму мини-картофеля.

Нужно ли хранить шарики для русского шоколадного торта в холодильнике?

Хотя вам не нужно хранить эти шарики для торта в холодильнике, они придают им более свежий вкус и настоятельно рекомендуется.

Как долго держатся шарики из русского шоколадного торта?

Эти шарики для торта будут оставаться свежими до двух недель при хранении в холодильнике. Обязательно храните их в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали запахи из вашего холодильника.

Можно ли заморозить шарики для торта?

Да, шарики для торта можно заморозить и хранить до 3 месяцев. Это идеально подходит для вечеринок в последнюю минуту!

Другие трюфели, которые стоит попробовать:

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Эти русские шоколадные шарики для торта сделаны из влажного бисквита, какао-порошка и сгущенного молока. Идеально подходит для вашего следующего десертного подноса или обеда!

• 1 бисквит
• 200 г несоленого масла, размягченного при комнатной температуре
• 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка кофейного ликера Bailey’s (по желанию)

Пищевая ценность

Русский шоколад Шарики для торта

Количество на порцию

калорий 94 калорий из жиров 54

% дневная норма *

жир 6 г 9%

насыщенные жиры 4 г 20% 9000 9000 9000 транс

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 2 г

Холестерин 26 мг 9%

Натрий 61 мг 3%

9278 1 Углеводород

9277 9279 9277 9277 9278 9277

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 1 гр. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

🇷🇺 СВЕЖИЙ ТРЮФЕЛЬ Россия. ТОП-10+ поставщиков СВЕЖЕГО ТРЮФЕЛЯ из России

Грибы, целые, мелко нарезанные: свежий или охлажденный белый трюфель, свежий или охлажденный черный трюфель. Упаковка: стеклянные банки, лотки, полимерные газонепроницаемые пакеты, бумажные пакеты, саше, масса нетто

Макаронные изделия свежие и замороженные из твердых сортов пшеницы с содержанием яиц, а также с добавлением: шпината, шафрана, томата, чернил каракатицы, трюфель. Упаковка: мешки полимерные газонепроницаемые, вес не

Свежие грибы: Белый и черный трюфель, свежие, охлажденные,

Изделия мучные кондитерские.Торты: — Мармелад «Фреш». — бисквит-мусс «Ле Бурже», «Три шоколада». — бисквит: «Карибский», «Зимний апельсин», «Черно-белый трюфель», «Банановый десерт»

Грибные трюфели свежие, охлажденные, замороженные

ТОРТЫ: Апельсиновый фреш, Птичье молоко, Прага, Земфира, Нежность, Галатея, Наполеон, Трюфель, Роял, Сударушка, Праздничный, Медовый элитный, Медовый, Лаура, Ярославна, Йогурт, Бенифис,

ТОРТЫ: Апельсиновый фреш, Птичье молоко, Прага, Земфира, Нежность, Галатея, Наполеон, Трюфель, Королевская, Сударушка, Праздничная, Мед элитная, Медовая, Лаура, Ярославна, Йогурт, Бенефис, Тирамису, Маэстро, Душ

Свежие грибы: вешенки, эноки, бунашимедзи, шиитаке, шампиньоны, белые грибы, лисички, подберезовики, осины, трюфели, йеринги, моноки, портобелло, мимидзе

Конфеты ручной работы трюфели Шоколадное ателье: специи, ром, малина, маракуйя, лайм, чай, пралине, курага, цукаты, цветы апельсинового дерева, ваниль, свежие ноты дуба, Cr

Шампиньоны, вешенки свежие, лисички, грибы, трюфели, шиитаке, фасованные в полипропиленовые сетки, пластиковые, деревянные ящики, картонные коробки, массой нетто от 1 до 20 килограмм

Свежие грибы: лисички, вешенки, молочные грибы, белые грибы, шампиньоны, трюфели, фасованные в тару пластиковую, корзины из пластмассы, деревянные, массой нетто от 500 грамм до 5 килограммов,

У нас есть большая база поставщиков и продуктов, меры безопасности покупателей, Лучшие цены Логистика и сопровождение контроля качества, оптом Запрос цены

Рынок грибов и трюфелей в России: бизнес отчет за 2021 год

Аннотации Рынок грибов и трюфелей в России: бизнес-отчет за 2021 год предоставляет полный обзор текущего состояния рынка, выпущенный в исчерпывающем и легкодоступном формате.

Отчет включает подробный анализ рынка грибов и трюфелей в России, информацию об основных производителях, дистрибьюторских компаниях и покупателях. В отчет также включена статистика внешней торговли за последние годы. Это дает нашим Клиентам четкое представление о рынке грибов и трюфелей в России.

Объем

• Россия PESTEL дает обзор различных макро-экологических факторов (политических, экономических, социокультурных, технологических, экологических и правовых) и анализирует, какое влияние они оказывают на бизнес.
• Рынок грибов и трюфелей подвергается тщательному анализу с уделением особого внимания внутреннему производству и потреблению. Также рассматриваются перспективы будущего развития рынка.
• Анализ внешней торговли предоставляет данные об объемах, динамике экспорта и импорта в разбивке по странам и ценам.
• В отчете представлены профили ведущих производителей и перечислены основные поставщики в стране.
• В отчете также перечислены покупатели в этом секторе и представлен обзор основных рынков.

Причины купить

Непосредственные выгоды от покупки этого отчета заключаются в следующем:

• Читатели получат непревзойденные глубокие знания о рынке.
• Отчет поможет управлению вашей бизнес-средой. Это будет достигнуто за счет уникального анализа отчета, содержащего подробную информацию о внутренних и внешних факторах, влияющих на рынок.
• Комбинируя первичные и вторичные методы, исследователи используют источники данных разного уровня, начиная от взглядов международных экспертов на рынок и заканчивая данными местных властей и ассоциаций.
• Бизнес и продажи вашей компании будут расширены за счет изучения рынка грибов и трюфелей в России.
• Отчет поможет вам найти потенциальных партнеров и поставщиков.
• Подробный анализ, представленный в отчете, поможет вашей компании улучшить процессы принятия решений.

СОДЕРЖАНИЕ 1.РОССИЯ PESTEL АНАЛИЗ

1.1. Политические факторы
1.2. Экономические факторы
1.3. Социальные факторы
1.4. Технологические факторы
1.5. Факторы окружающей среды
1.6. Юридические факторы

2. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ГРИБОВ И ТРЮФЕЛЕЙ

2.1. Обзор рынка грибов и трюфелей
2.2. Производители грибов и трюфелей в России, включая контактную информацию и ассортимент продукции

3. ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ РОССИИ ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЯМИ

3.1. Экспорт и импорт свежих грибов рода Agaricus: объем, структура и динамика
3.2. Экспорт и импорт грибов, кроме грибов Agaricus (в т.ч. трюфели): объем, структура и динамика
3.3. Объем, структура и динамика экспорта и импорта замороженных грибов
3.4. Объем, структура и динамика экспорта и импорта сушеных грибов
3.5. Объем, структура и динамика экспорта и импорта грибных консервов

4. ОСНОВНЫЕ ОПТОВЫЕ И ТОРГОВЫЕ КОМПАНИИ РОССИИ

5.ПОТРЕБИТЕЛИ ГРИБОВ И ТРЮФЕЛЕЙ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

5.1. Рынки переработки грибов и трюфелей в России
5.2. Потребители грибов и трюфелей в России

Обращаем ваше внимание на то, что «Рынок грибов и трюфелей в России: бизнес отчет за 2021 год» — это наполовину готовая публикация. Требуется только обновление с помощью новых данных, которые постоянно извлекаются из баз данных Publisher и других источников. Этот процесс обновления занимает 3-5 рабочих дней после размещения заказа.Таким образом, наши клиенты всегда получают исправленную и обновленную версию каждого отчета. Также обратите внимание, что мы не берем плату за такую ​​процедуру обновления. BAC Reports содержит информацию о более чем 25 000 различных продуктов, но невозможно обновить все отчеты немедленно. Поэтому обновление отчета после получения заказа занимает 3-5 дней.

---

Вы знаете, что такое трюфель?

Об этом удивительном грибе слышали многие.Мы знаем, что этот гриб растет где-то под землей, и без помощи четвероногих помощников (свиней или собак) найти его практически невозможно. Возможно, на этом наши знания заканчиваются. Но что такое трюфель? Какие бывают типы? Почему он такой хороший?

Немного информации о трюфелях

Трюфели относятся к роду сумчатых с подземными клубневидными плодовыми телами. Ближайшие родственники трюфелей — сморчки.

Трюфели обычно растут в лиственных лесах.Мицелий трюфеля (мицелий) образует с корнями растения, под которым он растет, стабильную взаимовыгодную ассоциацию, называемую микоризой. Всего существует девять видов трюфелей, которые растут в разных частях света, и каждый вид предпочитает свои виды деревьев. Трюфелями иногда называют грибы с похожими плодовыми телами, которые тоже можно есть, но они намного ниже настоящих. Есть еще несъедобный для людей вид трюфелей — олень, который едят олени и некоторые грызуны.

Кстати, человек не может найти место, где находится трюфель. Гриб (где растет этот лесной деликатес, опознать могут только животные) имеет специфический запах. Обычно для этого привозят специально обученных собак и свиней.

Каков вкус трюфеля? Чем он отличается от обычных грибов? У этого трюфеля свой неповторимый аромат и вкус. Он напоминает одновременно хорошо прожаренные семечки, а грецкие орехи, лесные ягоды, мох, опавшие листья — вот что такое трюфель.Вода, в которую нужно на время опустить трюфель, становится похожей на соевый соус.

По мнению историков, древние шумеры знали, что такое трюфель, как его добыть и съесть. В Древней Греции и Древнем Риме этому грибку приписывали целебные свойства, и его использовали в колдовских целях средневековые алхимики и маги. Но наибольшую популярность они приобрели во время правления Людовика XIV. Трюфели попали в Россию после Отечественной войны 1812 года.

Типы трюфелей, произрастающих в Европе

В Европе встречаются следующие виды трюфелей:

• Летний (еще его называют черным русским) трюфель.Имеет клубневидное или округлое плодовое тело коричнево-черного или голубовато-черного цвета. Обычно растет под корнями березы, дуба, граба, бука. Распространен почти по всей Европе до Скандинавии (в том числе в России). Не так ценно, как другие виды трюфелей, но тоже считается деликатесом.
• Зимний трюфель. Его панцирь (перидий) покрыт полигональными или щитовидными образованиями. Гриб имеет красновато-пурпурный или черный цвет. Встречается в основном в Италии, Франции, Швейцарии. Пахнет мускусом.
• Итальянский трюфель. Несмотря на название, он также встречается во Франции и других странах Европы. Плоды окрашены в светло-охристый или коричневатый цвет. Имеет приятный пряный запах и вкус чесночного сыра. Используется, как правило, в сыром виде.
• Черный (во Франции его еще называют перигорским историческим регионом) трюфель. Гриб, цена которого достигает 1000 евро за килограмм, имеет цвет от красновато-коричневого до черно-пурпурного. Его можно использовать как в вареном, так и в сыром виде в качестве приправы.

Кстати, трюфели можно выращивать, хотя и не так, как, например, шампиньоны. Еще в 19 веке было замечено, что если желуди были посажены с дуба, под которым растут трюфели, то эти грибные лакомства вырастут и под корнями нового дерева. Во Франции, где хорошо знают, что такое трюфель, когда-то было засажено 750 км ² таких рощ, с которых можно было собрать 1000 тонн этих деликатесов.К сожалению, этот процесс очень длительный. Для получения полного урожая требуется около 30 лет, после чего количество собранных трюфелей резко падает.

Новый русский лось, ветчина и трюфель

Еще один рецепт, вдохновленный моим ужином в московском «Белом кролике», это блюдо из лося, ветчины и трюфеля — гораздо более классическое сочетание, чем, скажем, мои предыдущие булочки, сельдь и фуа-гра, но я считаю, что оно прекрасно работает — не в последнюю очередь потому, что Я люблю мясо дичи, а ветчина — мой любимый корнеплод! Хотя я не хотел добавлять новые ингредиенты, я чувствовал, что блюдо может быть немного сложнее.Подаваемое в небольшой тарелке, тушеное мясо из лосося, покрытое пюре из ветчины и посыпанное чипсами из ветчины, струженным трюфелем и таинственными хрустящими кусочками, было достаточно. Но в немного большей порции, такой как та, которую я здесь подаю (и без хрустящих кусочков), тарелка будет казаться немного голой и скучной. Некоторые говорят, что лучше меньше, да лучше. Я не возражаю, но наступает момент, когда меньше значит меньше.

Итак, чтобы придерживаться трио из лося, ветчины и трюфеля, я представляю те же ингредиенты в других формах:

• В дополнение к пюре из ветчины и чипсам из ветчины я делаю брунуаз из маринованных ветчин, приготовленных по рецепту Жана-Жоржа Вонгерихтена, который можно найти здесь.
• Я также добавляю пельмени из лося — думаю, пельмени , но во фритюре. Поскольку для начинки для пельменей вам нужно совсем немного мяса, вы можете просто отрезать его от голеней лося перед их приготовлением. (Хвостовики, кстати, можно найти здесь).

Результат перенесет вас прямо в долгую русскую зимнюю ночь у камина. Кстати, о зиме… Для черного трюфеля зимний трюфель намного предпочтительнее безвкусного летнего трюфеля — и стоит той разницы в цене.Если вы не хотите ждать начала сезона, теперь вы можете приобрести австралийские зимние трюфели, полученные из французских спор Tuber melanosporum , которые были привиты в корни молодых деревьев Down Under! И люди продолжают ныть по поводу глобализации…

Маринованные ветчины
Урожайность более 4 порций

35 г очищенных подсолнечников
35 г белого винного уксуса
15 г воды
2,5 г сахара
1,5 г соли
0,5 г семян кориандра
0.5 г столовых ложек черного перца
1 гвоздика
0,5 г молотого звездчатого аниса

• Используя мандолину, нарежьте соломку на ломтики толщиной 2 мм и положите в жаропрочную миску.
• В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, семена кориандра, перец горошком, гвоздику и звездчатый анис. Довести до кипения.
• Залить дроссели кипящей травильной жидкостью. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
• Поставить в холодильник на ночь и оставить до 2 недель.

Рагу из лося
Урожайность 4 порции

650 г лося (или оленины) голень (или оссобуко)
соль
25 г рапсового масла
200 г очищенного лука, большие кубики
100 г очищенной моркови, большие кубики
100 г очищенного пастернака, большие кубики
черный перец, молотый
150 г красного вина
200 г говяжьего бульона
1,5 г веточек тимьяна
4 г веточек петрушки
1 гвоздика
15 г сливочного масла

• Приправьте лосиное мясо солью, затем обжарьте в духовке на сильном огне в половине масла до коричневого цвета со всех сторон.Бронировать.
• В той же кастрюле на сильном огне обжарьте лук, морковь и пастернак в оставшемся масле. Приправить солью и перцем и варить, пока овощи не начнут окрашиваться, часто помешивая.
• Еще на сильном огне добавьте красное вино и уменьшите вдвое. Добавьте говяжий бульон, тимьян, петрушку и гвоздику. Снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 5 часов, переворачивая мясо один или два раза за это время.
• Выньте кастрюлю из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.Вынуть мясо и отложить в миску. Пропустите кулинарную жидкость через фарфор, сильно надавливая черпаком или лопаткой, чтобы как можно сильнее прижать овощи. Зарезервируйте запас и выбросьте оставшиеся твердые частицы.
• Выньте костный мозг и оставьте отдельно для пельменей (см. Ниже). Измельчите лосиное мясо между пальцами, удаляя всю серебряную шкуру, которая не растворилась во время приготовления. Выбросьте кости.
  
• В кастрюле на среднем огне уменьшить бульон до 150 г, затем добавить сливочное масло.Для пельменей оставьте 10 г соуса. Вылейте остатки по мясу и оставьте.

Пюре из ветчины
Выход 4 порции

320 г очищенных ветчин, средние кубики
100 г жирных сливок
120 г куриного бульона
2 г соли

• В кастрюле смешайте шампиньоны, сливки, куриный бульон и соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока сыр не станет мягким, в течение 20–30 минут. Если сливки начали переливаться, снимите с огня, перемешайте лопаткой и верните в огонь.
• Перелейте смесь в блендер и взбейте до однородной массы. Бронировать.

Чипсы Sunchoke
Урожайность более 4 порций

50 г подсолнечника, неочищенного
Масло канолы, для жарки во фритюре

• С помощью мандолины нарежьте соломку на ломтики толщиной 2 мм. Замочите в тазе с холодной водой на час.
• Достаньте солнечные удары из воды и промокните бумажными полотенцами.
• Нагрейте немного рапсового масла во фритюрнице (или большой кастрюле) до 190 C / 375 F.Обжаривайте во фритюре ветчины, пока они не начнут окрашиваться, аккуратно помешивая масло, чтобы покрыть ломтики. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте остыть.
• Жарьте во фритюре второй раз, пока центр не станет золотисто-коричневым — это гарантирует, что чипсы будут хрустящими. Снова вытрите бумажные полотенца и оставьте.

Пельмени из лося
Урожайность 4 порции

40 г мяса лося (или оленины) без шкуры, нарезанного кубиками
15 г костного мозга из тушеного лося
0,5 г соли
черный перец молотый
10 г соуса из тушеного лося
10 г (менее 1) яичного желтка
10 г воды
4 обертки
рапсовое масло для жарки во фритюре

• Положите лосиное мясо и костный мозг в миску, приправьте солью и перцем, добавьте соус и перемешайте.Пропустить смесь через тонкую головку мясорубки в другую миску.
• В небольшой емкости смешайте яичный желток и воду, чтобы сделать промывку для яиц.
• Поместите обертки Wonton на чистую рабочую поверхность и смажьте их яичной жидкостью. Поместите 16-18 г начинки в середину каждой, затем сложите, как шапочки медсестер (см. Видео здесь).
  
• Нагрейте немного рапсового масла во фритюрнице (или большой кастрюле) до 190 C / 375 F (вы можете повторно использовать масло из подсолнечника).
• Непосредственно перед подачей на стол обжарьте клецки до золотистого цвета, затем высушите на бумажных полотенцах.Продолжайте сборку ниже.

Сборка
Урожайность 4 порции

тушеное мясо из лося
30 г красного портвейна
пюре из ветчины
маринованные ветчины
клецки из лосося
чипсы из лосося
около 15-20 г черного трюфеля (в идеале зимний трюфель)

• Разогрейте тушеное мясо лося в кастрюле на слабом огне. В последнюю минуту добавьте портвейн.
• Разогрейте пюре из ветчины в микроволновой печи.
• Промокните маринованные соленые сырки бумажными полотенцами и нарежьте тонкой соломкой.
• Разделите тушеное мясо лося по четырем мискам и залейте пюре из ветчины. Поместите по одному кнедлику из лосося в центр каждой миски и украсьте чипсами из ветчины и маринованным брунуазом (у вас, вероятно, останутся остатки и того, и другого). Используйте терку Microplane, чтобы сбрить немного черного трюфеля, и подавайте к столу.

трюфелей: самые редкие и дорогие грибы в мире | HowStuffWorks

Когда репортер-расследователь Райан Джейкобс наткнулся на новости о незаконной деятельности в грибной промышленности, он понятия не имел, что эта история изменит ход его карьеры.

«Я писал международные новости из Вашингтона, округ Колумбия, и эта история возникла о« собирателях белых грибов в немецких лесах », — говорит он. «Согласно статье, эти парни собирали пищу в месте, где им не должны были находиться, и они наехали на охранника лесного хозяйства, который подошел к ним и, по сути, отступил через его ногу, и их так и не поймали. Я позвонил этому парню из Великобритании, который был экспертом по добыче свиней, и спросил, есть ли что-то еще в торговле белыми свиньями.Он сказал «нет», и я почувствовал себя немного подавленным: «Думаю, это не сказка», но, прежде чем мы закончили разговор по телефону, он сказал: «Если вы действительно хотите криминальную историю, посмотрите на трюфели». как все это началось ».

«Эта штука» началась как статья в Атлантике в 2014 году о шокирующе конкурентном и жестоком мире охоты за трюфелями, которую Джейкобс позже развил в получившую признание критиков книгу 2019 года «Подземный трюфель: Рассказ о тайнах, хаосе и манипуляциях на темном рынке» Самый дорогой гриб в мире.По словам автора бестселлеров Дерека Томпсона, разоблачение воплотило в жизнь «соблазнительную, как маслянистый грибок, любовную историю». Так что же на самом деле с трюфелями и почему эти грибы (не шоколад, извините, мы еще вернемся к этому) так популярны и такие дорогие?

Что такое трюфели?

Перво-наперво: трюфели, о которых идет речь, — это грибы. Да, есть восхитительные сладости из маслянистого шоколада, которые носят одно и то же название, но это прозвище — это все, что у них есть общего, кроме комковатой формы.Настоящие трюфели — это подземные клубни, в отличие от своих похожих, но разных родственников, грибов, которые прорастают над землей. В отличие от грибов, которые распространяют свои споры на открытом воздухе, трюфели «предпочитают заниматься сексом в темноте», согласно журналу Boston. Это означает, что существующие растения полагаются на животных, которые выкапывают свои мешочки со спорами и распространяют их по окружающей местности через кал. Первоначально охотники использовали диких свиней для этой задачи по уважительной причине: трюфели содержат андростенол, половой гормон, который действует как своего рода афродизиак для животного, притягивая его непосредственно к источнику запаха.

«Трюфели естественным образом привлекают диких свиней, потому что ароматические соединения схожи с половыми феромонами свиней, поэтому они любят откапывать их и есть», — сказал Кен Франк в телефонном интервью. Фрэнк — шеф-повар и владелец ресторана La Toque в городе Напа, штат Калифорния, где на протяжении почти 38 лет ежегодно проводится ужин с черными трюфелями.

Однако с годами охотники в основном перешли от использования диких свиней к использованию собак для выкапывания трюфелей. Причина? «Практичность», — говорит Фрэнк.«Во-первых, из собаки получается отличное домашнее животное, и она может весить 30-40 фунтов. Свинья весит сотни фунтов — представьте, что вы запихиваете свинью в кузов своего Fiat и едете по предгорьям Пьемонта. Кроме того, что вы делаете со свиньей в течение других девяти месяцев в году, если она не охотится на трюфели? Вы также должны бороться за трюфель со свиньей, потому что она не хочет отказываться от него.

«Изначально свиней использовали, потому что им не нужно было дрессировать — они знают, куда идти. Но у собак отличные носы, и вы можете превратить это в игру.Собака не хочет есть трюфель, она просто хочет поиграть в игру и доставить удовольствие своему хозяину. Это гораздо практичнее. В настоящее время использование свиней очень необычно ».

Где растут трюфели?

Трюфели бывают черно-белых сортов и выращиваются в Италии, Испании, Франции, Великобритании, Австралии, Чили, Южной Африке, Швеции, Испании, Новой Зеландии и, все чаще, в США. Американская трюфельная компания (ATC) инвестирует в то, чтобы США стали более гостеприимным местом для выращивания трюфелей.

«Мы проводим исследования и получаем научные знания и данные о том, как выращивать трюфели, особенно европейский черный трюфель», — говорит управляющий директор ATC и главный специалист по трюфелям Роберт Чанг. «Мы используем это научное ноу-хау, чтобы помочь фермерам, выращивающим трюфели, успешно выращивать трюфели. Фермеры, выращивающие трюфели, без особого успеха пытались выращивать в этой стране 30-35 лет. Фактически, процент отказов в этой стране превышает 98 процентов. Это просто потому, что науки о выращивании трюфелей нет.«Чтобы добиться успеха в выращивании в Штатах, Чанг и его команда сотрудничают с трюфельными фермами, предоставляя привитые деревья, постоянную научную информацию о росте и анализ прогресса.

«Мы также раздаем трюфели, когда они собраны», — говорит Чанг. «Вообще говоря, вам нужен средиземноморский климат, а в США это все западное побережье вверх и вниз от, скажем, центральной Калифорнии до границы с Канадой. У нас также есть подходящий климат в среднеатлантических штатах — Каролина, Вирджиния, вниз через части южного Кентукки, северная Алабама, фактически вся горная область Аппалачей.А затем другие избранные районы вокруг Нью-Мексико и Аризоны ».

Почему трюфели такие дорогие?

«Трюфели так дороги потому, что их очень мало, — говорит Джейкобс. «Найти их невероятно сложно и отнимает много времени, и если мы говорим о белых трюфелях, они растут только в нескольких районах Италии, а также в некоторых районах Словении и Хорватии. У тебя должна быть собака, и тебе нужно выходить в лес на закате или на рассвете ».

Белые трюфели считаются самой редкой разновидностью этого вида, поэтому неудивительно, что они стоят больших денег.Но то, как — это больших баксов, может вас удивить. В 2016 году белый трюфель весом 4,16 фунта (1,88 кг) — самый большой в мире — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов. И, если вы можете в это поверить, эта цена была чем-то вроде выгодной, учитывая, что из-за продолжительного сезона дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с 2014 годом. Для покупателя по телефону в Китае это была действительно выгодная цена за негабаритный грибок.

Так почему же белые трюфели так редки? «Одна из причин этого — сезонность», — объясняет Джейкобс.«Белые трюфели, как правило, начинают расти только в сентябре и заканчиваются к декабрю, так что это действительно короткий сезон. Многие из этих парней, которые делают это в качестве дополнительного дохода, действительно отчаянно пытаются найти как можно больше. И если вы найдете место в лесу, где растут белые трюфели, скорее всего, если вы вернетесь в следующем сезоне, они снова там вырастут. Легенда или фольклор гласит, что даже деды не рассказывают своим внукам места, куда они идут, пока они практически не умирают ».

Несмотря на то, что трюфель Sotheby’s был крупной продажей, его размер сделал его чем-то вроде исключения.Типичные продажи трюфелей немного скромнее, но ненамного. «На потребительском или коммерческом уровне вы можете купить примерно 2,2 фунта [1 килограмм] белых трюфелей на сумму от 4 427 до 7 747 долларов, а в особенно плохой сезон эта цена будет выше, — говорит Джейкобс. «Черные трюфели дешевле — примерно 1107 долларов за килограмм».

«Точно так же, как грибы, у которых есть тысячи различных видов, существует более 4000 видов трюфелей», — говорит Чанг. «Поэтому, когда вы говорите о трюфелях, вы должны быть осторожны, потому что есть разные виды с совершенно разными ценами.Например, в этой стране есть местные трюфели, такие как орегонские трюфели или трюфели пекан из Джорджии. Это настоящие трюфели, но по вкусу и аромату они не похожи на европейские черные трюфели. Они стоят около 50-100 долларов за фунт, тогда как европейские черные трюфели, как известно, стоят 1200 долларов за фунт ».

С точки зрения того, как это переводится на номерной знак, разметка несколько поразительна. «В ресторанах со звездой Мишлен в Лос-Анджелесе или на Манхэттене вы можете заплатить от 100 до 200 долларов за несколько граммов трюфеля — всего лишь пару стружек», — говорит Джейкобс.

И хотя ATC пытается нарастить производство трюфелей в США, Чанг говорит, что увеличение предложения не приведет к снижению стоимости, как предполагают основные экономические принципы. «Обычно, когда вы что-то выращиваете, вы увеличиваете предложение и снижаете цену», — говорит Чанг. «Это не относится к трюфелям. Мировые поставки трюфелей на самом деле очень неуклонно сокращались в течение последних 30 лет. В одной из только что опубликованных научных статей рассматривается влияние изменения климата на трюфели в Европе.В Испании больше всего трюфелей из всех стран мира, и если посмотреть на изменение климата и его влияние, то в Испании становится все жарче и жарче летом, и все чаще происходят сильные засухи. Из-за этого Испания перестанет производить трюфели через 30 лет, а задолго до этого производство продолжит сокращаться. Это также верно для Италии и Франции ».

Тайна и саботаж европейской торговли трюфелями

Как вы могли догадаться, судя по скудным предложениям и возможности заработать, конкуренция в торговле трюфелями является жестокой.«Я бы сказал, что самое удивительное, что я узнал во время написания книги, это то, что охотники за трюфелями травят собак своих соперников», — говорит Джейкобс. «Я подумал, что, может быть, это было не так часто, как я слышал, но когда я приехал в Италию, я поговорил с ветеринаром в одном из самых желанных районов недалеко от Альбы, где растут самые дорогие трюфели — белые трюфели. У него было множество историй о собаках, в основном от охотников за трюфелями, и было просто дико услышать миф, подтвержденный официальным источником.По сути, он сказал мне, что не только он видел несколько собак в неделю в течение сезона, но и то, что в этом районе было от семи до десяти других ветеринаров, которые получали такие же числа ».

Джейкобс добавляет, что эти цифры отражают только зарегистрированные отравления, и истинная статистика может быть значительно выше. «Дело в том, что торговля трюфелями очень секретна, — говорит он. «Я слышал от нескольких охотников и сотрудников правоохранительных органов, что охотники отравили своих собак, и не будут сообщать об этом из страха возмездия.Если они находятся в районе, где, как известно, растут великолепные белые трюфели, они либо защитят его, жестоко отравив чью-то собаку, либо сделают менее опасные вещи, такие как порезание автомобильных шин других парней, вмятины на их капотах или установка шипов на грунтовой дороге рядом с их любимое место. Они пытаются отговорить людей от работы в плодотворных сферах ».

Что такого в этом вкусе?

В этот момент вам может быть интересно, в чем вообще такого особенного. Конечно, трюфели — редкость. Но действительно ли их вкус , что особенный? По мнению профи, да .

«Трудно описать вкус, — говорит Фрэнк. «Дело не только в том, что он землистый или острый — для меня он еще и первобытный. Это больше, чем просто вкус, запах проникает внутрь вас, он действительно завораживает, действительно захватывает и заставляет обратить внимание, нравится вам это или нет ».

Но если вы новичок в трюфелях, будьте осторожны. Фрэнк говорит, что многие производители продуктов питания извлекли выгоду из трюфельного вкуса и исключили сам трюфель. «В 1970-х итальянские химики наконец выделили одно из ароматизирующих соединений и успешно воссоздали его в лаборатории», — говорит он.«Проблема в том, что, во-первых, трюфели получают свой вкус из более чем одного соединения. Кроме того, люди используют слишком много этого, и это подделка. Он слишком сильный, и в конечном итоге вы привыкаете к этому похожему, но неправильному вкусу, и вы фактически притупляете свою способность ценить тонкий вкус настоящих трюфелей ».

«Все так называемые трюфельные продукты являются поддельными и синтетическими», — добавляет Чанг. Такие вещи, как трюфельное масло, мед, соль — все они волшебным образом начали появляться в 1970-х годах, когда ученые выяснили, какие из основных компонентов аромата были, и начали синтезировать эти компоненты.Вот почему вы видите быстрое распространение картофеля фри с трюфелями и трюфельных чипсов — не потому, что люди внезапно начали использовать настоящий черный трюфель, а из-за распространения химического вещества 2,4 дитиапентан , активного ингредиента во всех ароматах трюфелей. ”

Свежесть — ключ к успеху

Франк также добавляет, что свежесть имеет первостепенное значение, поскольку трюфели быстро теряют свой вкус и аромат. «Консервированные трюфели — это нормально, они не подделки, а замороженные трюфели — это нормально, они не подделки», — объясняет он.«Но как только вы можете или заморозить их, вы убиваете аромат, и в нем больше нет той магии. Настоящий ключ — купить действительно свежие трюфели и быстро их использовать, потому что этот аромат неуловимый и рассеивается в течение недели, поэтому действительно интересно, что в ближайшие несколько лет у нас будут трюфели, которые вы можете получить такими же или следующими. день.»

Источник: Трюфели: самые редкие и дорогие грибы в мире | HowStuffWorks

.

No related posts.