когда убирать и как хранить свеклу всю зиму.

Корнеплоды прекрасно сохраняются. Поэтому очень многие огородники заготавливают свеклу на зиму. Она весьма нетребовательна к условиям хранения. Можно хранить урожай в закромах насыпью. Наиболее подходящие сорта для длительного хранения это Подзимняя, Несравненная и Бордо.

Уборка свеклы — рекомендации

Уборку свеклы проводят несколько раньше, чем уборку моркови. Её корнеплоды крупнее и выступают над поверхностью земли больше. Поэтому они сильнее повреждаются морозами. Скороспелые сорта созревают уже в июле. К моменту готовности корнеплоды первого класса качества имеют диаметр 5-10 см. Корнеплоды второго класса качества достигают в диаметре до 14 см.

Уборка столовой свеклы проводится, когда её листья пожелтели и высохли. Обычно это конец августа и первая половина сентября месяца.

Корнеплоды очень аккуратно, чтобы не повредить их, подкапывают вилами. Затем руками извлекают из почвы, очищают от остатков земли. После этого с помощью острого ножа осторожно, чтобы не задеть сам корнеплод срезают ботву. Длина черешков после уборки должна составлять не более 2 см. Через некоторое время, после того, как эти срезы затвердеют, урожай можно будет убрать на хранение.

Как хранить свеклу — лучшие условия для хранения свеклы

Чтобы предупредить развитие микроорганизмов, урожай следует обработать мелом. Хорошо хранить свеклу рядом с картофелем. Это благотворно влияет и на тот, и на другой овощ.

Корнеплоды имеют характерную толстую кожицу. Она защищает их от механических повреждений, а также и уменьшает испарения влаги. Кроме того, овощ имеет способность зарубцовывать небольшие царапины в своей верхней части. Но срок годности такого урожая уменьшается до 4-х месяцев. Если у головок содранная кожица, то срок уменьшается до 3 – 4 месяцев. Ещё меньше может пролежать урожай поврежденный болезнями и насекомыми. Даже одна больная головка во всей партии, способна погубить большое количество остальных корнеплодов. После сбора все головки нужно хорошенько осмотреть, отделить поврежденные, подгнившие и больные экземпляры. Затем просушить на воздухе.

Если урожай не имеет механических повреждений и не является зараженным, то он спокойно пролежит 8 месяцев. Это значит, что при аккуратном сборе и при должных условиях, урожай может сохраниться до урожая следующего года. При этом он будет сохраняться свежим. Лучше всего сохраняются головки диаметр у которых до 10 см. Наилучшая влажность для урожая 80-85%. А лучшая температура 2-3°С. Хранилища должны быть прохладными и сухими. Следует оберегать его от подмораживания. После того, как он оттает, головки загниют и заболеют. Нужно учитывать, что лежкость может зависеть от условий выращивания и от особенностей того или иного сорта.

Есть много вариантов, как хранить свеклу. Головки можно убрать в полиэтиленовые пакеты, которые затем засыпаются опилками или песком. Можно оставить в песке, торфе, стружке или в опилках в сухих и чистых ящиках. Большие партии хорошо сохраняются в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами. Контейнеры сверху засыпаются до 7 см влажным песком. Их можно устанавливать один над другим. При таком способе потери составят не более 5%. Но в этом случае температура должна быть 0°С. Если она повысится хотя бы на пару градусов, количество потерянного урожая существенно увеличится.

Ещё можно убрать корнеплоды в подпол, погреб, яму, траншею или в подвал. В траншеях головки засыпают землей и укрывают листьями.

Если сбор проводился с помощью машин, то головки хранят в закромах. Навалы разравнивают для наилучшей вентиляции. Мелкие головки хранят отдельно от крупных.

Можно для хранения использовать и холодильные камеры.

Уборка и хранение свеклы — когда выкапывать и как хранить корнеплоды

 

Фото: свекла Водан F1 готова к уборке

Когда выкапывать свеклу для хранения

История выращивания свеклы для получения съедобных корнеплодов началась еще в IV веке до нашей эры, а на территории Руси и стран восточной Европы корнеплоды выращивались примерно с Х века нашей эры.

До сегодняшнего дня в кулинарии более всего востребована свекла столовая с сочными корнеплодами темного красного, бордового или фиолетового цвета. Сегодня именно ее выращивают для борщей, супов, гарниров, соков, салатов. Достоинство этой культуры не только в полезных и вкусовых качествах, но и в её отличной лежкости. Если уборка свёклы проведена правильно, то и хранить её свежей можно практически до нового урожая.

Сроки уборки свеклы

Сортимент столовой свеклы отечественной и импортной селекции, доступный овощеводам — любителям, можно условно разделить на три группы:
• ранние сорта — «Египетская плоская», «Красный шар улучшенный», «Детройт», «Скарлет» — созревают менее чем за 80 дней после появления всходов;
• средние сорта — «Глобус», «Идеал», «Мулатка», «Бордо», «Борщевая», «Боярыня», «Соната», «Водан F1» — созревают от 80 до 100 дней;
• поздние сорта — «Цилиндра», «Ренова», «Одноростковая», «Матрона» — эти сорта созревают от 100 до 135 дней.

К уборке ранней свеклы можно приступать уже в начале августа. Эти корнеплоды чаще всего выращивают для овощного рынка, для употребления сразу после уборки, консервации, заморозки. Для закладки на хранение ранние корнеплоды используются намного реже, чем сорта следующей группы.

Свёкла среднего срока созревания готова к уборке в конце августа — в первой половине сентября. Эти сорта наиболее востребованы в любительском и фермерском овощеводстве.

Позднюю свеклу убирают во второй половине сентября — в начале октября, но обязательно до наступления морозов. Это связано с тем, что корнеплоды почти всегда выступают из земли и могут пострадать от слишком низких температур. Корнеплоды позднего срока созревания хранятся до нового урожая, не теряя полезных свойств и товарного вида. Однако обильные осенние осадки или ранние заморозки могут не позволить убрать поздний урожай при надлежащих условиях.

Фото: с уборкой свеклы запоздали, и на корнеплоде появились новые ростки

Определяя сроки уборки корнеплодов для закладки на хранение, нужно учитывать и то, что они накапливают полезные вещества при понижении температуры на заключительном этапе роста. Лучшее временем для уборки свёклы наступает при ночных температурах не ниже +3 + 5 градусов.

Если осень ожидается дождливой, то желательно выкопать свёклу до их наступления. Не стоит оставлять корнеплоды в земле, если осень слишком теплая, они станут волокнистыми, могут уйти в стрелку и утратят часть полезных свойств. Если это случилось, то овощи с еще не загрубевшей стрелкой можно использовать в пищу. Сделать это нужно в первую очередь, не закладывая такие корнеплоды на длительное хранение.

Чтобы хранение свеклы было успешным, её нужно не только вовремя, но и правильно убрать.

Как выкопать и подготовить свеклу к хранению

Если у огородника есть сомнения, когда убирать свеклу, он должен сначала осмотреть грядку с ней. Если диаметр выступающей части соответствует сортовому описанию, а нижние листья засохли, то пришло время выкапывать урожай. Если корнеплоды неодномерные, первыми выкапывают крупные и средние, а мелкие, если позволяет погода, оставляют на дозревание.

Выкапывают свеклу при помощи вил или лопаты. Если свеклы немного, то её можно просто выдернуть из почвы вручную. Перед тем как потянуть корнеплод за ботву, его желательно чуть приподнять вместе с почвой лопатой, это предотвратит повреждение кожицы сухой почвой и камешками.

Сразу после извлечения из земли корнеплоды сортируют. Если нужны семена, то маточные клубни отбирают и хранят отдельно. На хранение маточники можно закладывать на следующий день после сбора урожая. Из общей массы убирают поврежденные и нестандартные корнеплоды, их можно использовать для переработки. Остальной урожай закладывают на хранение.

Фото: неравномерно созревающие корнеплоды следует выкапывать поэтапно, чтобы не передержать на грядке — это ухудшает качество свеклы

Если уборка произведена из сухой земли и в сухую и солнечную погоду, то и подсушить корнеплоды можно сразу в течение 4-5 часов. В случае дождливой погоды просушка свеклы может занять 2-3 дня. В этом случае свёклу раскладывают в один ряд в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Если на корнеплодах налипло слишком много грунта, то его можно счистить руками в нитяных перчатках. Оббивать и счищать ножом лишнюю землю нельзя. Ботву обрезают, оставляя не более 1 см. Когда место среза немного подсохнет, значит овощи готовы к закладке на хранение.

Как хранить свеклу

Условия хранения

Подвал или подпол заранее готовится к хранению урожая. Убирают остатки прошлогодних овощей, а стены и потолок белят гашеной известью.

Закладывая свеклу на хранение, важно помнить, что этот овощ не сразу входит в состояние покоя, и при температуре + 4° корнеплоды готовы тронуться в рост. Поэтому оптимальный температурный режим хранения это 0 +2 градуса. Это условие важно соблюдать в первые 60 дней, после этого периода допустимо повышение температуры до + 4 градусов.

Следующее условие хранения — это отсутствие света. В помещении должно быть темно. Наличие естественной вентиляции — это также обязательное условие успешного хранения свеклы.

Влажность в хранилище должна быть около 90%. Допустимы отклонения на 5% в ту или иную сторону.

Фото: подготовка корнеплодов к хранению

Способы хранения свеклы

Допустимы следующие способы хранения:
1. Насыпью. В 15 см от пола устраивают деревянный настил нужной площади, при помощи досок отгораживают эту часть помещения. Корнеплоды просто засыпают и распределяют по всей площади слоем не больше 1 м.

2. В ящиках и корзинах. Заполненные ящики расставляют на полки, высота полок должна быть также не менее 15 см от пола. Сверху ящики ничем не прикрывают.
3. На картошке. Картофельные клубни выделяют достаточно много влаги, что очень важно для свёклы. Поэтому её корнеплоды можно хранить поверх картошки.
4. В опилках или в песке. На дно ящика насыпают слой опилок или песка, укладывают корнеплоды. Засыпают все опилками или песком. Так размещают 5-6 слоев.

Отдельно стоит сказать о хранении в квартире. Для этого нужен ящик, на дно которого укладывают лист пенопласта. На него выкладывают свеклу, пересыпают песком и закрывают пенопластом. Процедуру повторяют, пока ящик не заполнят доверху. Его переставляют в самое прохладное место в квартире. В таком виде свекла сохраняется от 3 до 5 месяцев.

В домашнем холодильнике корнеплоды можно сохранить свежими не дольше 2-3 недель.

► Как посадить и вырастить свеклу               Что приготовить из молодой свеклы                Выращивание моркови

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru 

ВЕРНУТЬСЯ В РАЗДЕЛ

< Предыдущая		Следующая >

Уборка и хранение свеклы

В настоящий момент в Государственном реестре селекционных достижений РФ насчитывается 140 сортов столовой свеклы (см. Свекла столовая), и это не удивительно, ведь выращивать в России ее начали еще в X веке. Интересно, что сей овощ одинаково полюбили как простые крестьяне, так и знатные люди того времени. Послужила на руку широкому распространению свеклы ее неприхотливость, способность расти на большинстве типов грунта и нетребовательность к обязательному регулярному поливу, ко всему прочему овощ неплохо хранится. Однако, для того, чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества корнеплода и его внешний вид, нужно знать, когда и как правильно убирать столовую свеклу и что с нею делать после уборки.

 

 

Когда же?

 

Понятно, что убирать свеклу нужно в осеннее время (обычно в сентябре или начале октября, и обязательно до заморозков). Но для более точного определения верного срока уборки корнеплода нужно знать, какой сорт вы посадили. Обычно сроки созревания указываются на упаковке с семенами, разница между ранними и поздними сортами может доходить до трех месяцев.

 

Советуем с уборкой не особо спешить, ученые установили, что большинство питательных веществ накапливается в корнеплоде именно в осенний период. Поэтому, если погода теплая и сухая, то подержите корнеплоды на грядке, пусть они наберут побольше витаминов, сахаров и иных полезных веществ. В том же случае, если осень можно назвать холодной и мокрой, нет смысла долго держать ее на грядке — как только она созреет, ее можно смело убирать, обрабатывать и помещать на хранение, иначе пребывание на холоде и в сырой земле может лишь негативно отразиться на хранении свеклы в дальнейшем.

 

Как понять, когда созрела?

 

Обычно показывают сроки созревания не только цифры на упаковке с семенами, но и листочки самого растения. Если подошел срок по биологии данного сорта и одновременно (чуть раньше или чуть позже) начала отмирать его верхняя часть – значит, корнеплод созрел. Чаще всего становятся желтыми, вянут и могут даже начать засыхать те листочки, что расположены у основания корнеплода. Иногда до увядания дело не доходит, основания листочков просто заметно истончаются, это значит, что свекла созрела. Ну и, конечно, можно визуально оценить размер корнеплода, если он соответствует заявленным, значит точно пора убирать.

 

Обычно корнеплоды убирают неспешно, стараясь не повредить их поверхность, но если ожидаются заморозки, то с уборкой нужно поторопиться. Особенно рискуют попасть под заморозки сорта свеклы поздних сроков созревания. Если корнеплод попадет под заморозки, в особенности сильные, то он может плохо храниться, портиться сразу или пролежит гораздо меньше положенного срока.

 

Приступаем к уборке

 

Если задумали убирать свеклу, то постарайтесь подобрать такой период, чтобы за пару дней до уборки и в ее время не было дождя, корнеплоды были сухими, и их не пришлось специально просушивать. Желательно выбрать теплый, солнечный денек, ведь влага, даже в небольшом количестве, оставшаяся на корнеплодах, в дальнейшем может вызвать появление гнилей.

 

 

При уборке урожая не советуем использовать лопату или вилы, обычно корнеплоды очень хорошо вынимаются из почвы руками, за ботву. Такой способ уборки позволяет минимизировать повреждения поверхности корнеплодов. Лишь в том случае, если почва чрезмерно плотная, и ботва просто отрывается, а корнеплод остается в почве, советуем использовать лопату и сперва прокопать траншейку вдоль рядка, а затем как бы сваливая в траншейку корнеплоды, выбирать их из почвы руками.

 

Ни в коем случае корнеплоды после выкопки не бросайте на землю с высоты более 20 см, не обстукивайте почву с них, держа за ботву или кончики корнеплодов, это может вызвать фатальные повреждения, и корнеплоды храниться не будут.

 

После извлечения из почвы корнеплоды нужно освободить от ботвы путем ее обрезания с помощью острого секатора, ножниц или ножа. Листовые пластинки обычно срезают полностью, но вполне допустимо оставлять примерно сантиметр от ботвы, но не более. Данный прием тормозит прорастание корнеплода, если он будет храниться в более теплых условиях, чем ему положено. Слишком длинной ботву оставлять нельзя, она может начать загнивать, и гниль перекинется на корнеплод.

 

После того, как корнеплоды избавили от ботвы, необходимо их слегка просушить, можно прямо на мешковине, на участке. Следует добиться, чтобы и верхняя часть корнеплода подсохла, иногда для этого хватает пары часов, а в отдельные дни, когда солнечно, но прохладно, нужно вдвое больше времени.

 

Если на улице просушить корнеплоды не получается, например, когда погода резко портится, то свеклу можно занести в теплое и светлое помещение и разложить на бумаге, либо на той же мешковине, но под навесом. В закрытом помещении свекла может просохнуть только при условии хорошего проветривания.

 

Далее, когда корнеплоды просохнут, их нужно будет тщательно осмотреть и если заметите те что имеют признак гнили, повреждения на кожице, глубокие царапины и раны, то лучше не помещайте их на хранение, а пустите в переработку или держите на виду, и в случае начавшегося гниения сразу используйте, удалив начинающие гнить части.

 

В процессе этих действий корнеплоды должны лишиться почвы, их иногда покрывающей, оставшуюся почву можно удалить мягкой перчаткой или тряпкой, заодно удалив и боковые корни, обрезав также и главный до 4-6 см. Мыть свеклу нельзя – она будет плохо храниться.

 

Так как же хранить свеклу

 

Если полученный вами урожай никаких повреждений не имеет, то свекла может сохраняться месяцев семь или даже восемь, чуть ли не до нового урожая. Огородники отмечают, что лучше всего хранятся корнеплоды, диаметр которых составляет примерно 11-12 см.

 

Что до способов хранения, то их очень много. Учитывая, что свекла прекрасно сочетается с картофелем, ее можно хранить в любом подполе или подвале, где уже уложен на хранение картофель. Подходящая для хранения температура должна быть низкой плюсовой (до +4^оС), а влажность около 90-95%. Предварительно в помещении нужно все щели заделать гипсом, смешанным с битым бутылочным стеклом, а стены побелить известью. Заменить на новые нужно все полки и стеллажи, а также ящики и бурты.

 

Обычно хранят корнеплоды в деревянных ящиках, похожих ящики для яблок. Там их пересыпают послойно опилками или речным песком. Опилки или речной песок при этом должны быть сухими, они будут в себя впитывать всю лишнюю влагу.

 

Можно использовать для хранения и полиэтиленовые пакеты, они должны быть плотными. Свеклу помещают в них и размещают на цементном полу подвала, подпола или гаража, завязывая, но не плотно, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Говорят, что пакет — это оптимальный вариант для хранения столовой свеклы.

 

Также для этого подходят, скажем, корзины.

 

 

Иногда свеклу просто раскладывают на стеллажах подвала или  погреба и стараются почаще проверять сохранность продукции.

 

Если нет никаких емкостей, то зачастую делают простые штабели, которые размещают прямо на полу подвала, при этом корни должны быть уложены внутрь штабеля.

 

Неплохо хранится столовая свекла в смеси с картофелем – для этого создают штабель и смешивают две культуры в нем.

 

Если количество корнеплодов невелико или имеются поврежденные, то можно поместить их на хранение в обычный бытовой холодильник и следить за состоянием корнеплодов. Если начнут портиться, то немедленно использовать.

 

Вполне допустимо хранить плоды свеклы в замороженном виде, для этого их нужно порезать ломтями, поместить в контейнер и засунуть в морозильную камеру. Конечно же, перед нарезкой и заморозкой плоды нужно максимально хорошо вымыть и просушить от лишней влаги. Мало кто знает, но заморозке можно подвергнуть даже сваренную свеклу.

 

Фото: Рита Бриллиантова

Уборка и хранение столовой свеклы – АГРАРИЙ

История использования свеклы человеком уходит в глубокую древность. Считается, что как минимум за тысячу лет до нашей эры люди возделывали свеклу, применяя ее в качестве продукта питания и в лечебных целях. Существующие письменные доказательства свидетельствуют о том, что уже к IV веку до нашей эры свекла пользовалась любовью и популярностью в Древней Греции, а к X столетию нашей эры вовсю выращивалась нашими предками на территории Руси.

Кроме пользы от самого корнеплода не пропадает и ботва свеклы – нежная и сочная она является и самостоятельным пищевым продуктом и превосходно подходит для кормления сельскохозяйственных животных, а в измельченном виде отличной зеленой добавкой к рациону домашней птицы.

Еще одним несомненным достоинством свеклы является то, что при термической обработке она практически не теряет полезные свойств.

Уборка столовой свеклы

Перед уборкой свеклы стоит ознакомиться с основными принципами. Существует три степени спелости данного корнеплода – ботаническая, биологическая и техническая (ботаническая спелость – это полное созревание семян на втором году роста свеклы). Приступать к сбору урожая можно, как и при биологической, так и технической спелости. При технической ботва едва начинает сохнуть, прилегает к земле, а при биологической она уже почти полностью высохла, а корнеплод прекратил свой рост. Целесообразно убирать урожай именно в стадии биологической спелости, но в случае ранних заморозков свеклу нужно убрать с грядок как можно скорее. Уборка должна проводиться в сухой день. Технология сбора урожая довольно проста:

1. С помощью вил или лопаты нужно подкопать корнеплод, вытащить его из земли и слегка очистить от остатков почвы. Не оббивать!
2. Оставить свеклу на пару часов полежать на открытом воздухе, чтобы дать возможность немного подсохнуть.
3. Острым ножом обрезать ботву, максимально стараясь не задеть живое место. Корень обрезать не нужно.
4. Подождать, пока срезы высохнут, затем уложить в заранее подготовленную тару для хранения.

В зимний период лучше всего сохраняются среднеспелые и позднеспелые сорта. Это – Цилиндра, Египетская плоская, Нобол, Червона куля, Носовская плоская и другие. Поэтому, планируя хранить свой урожай в течение длительного срока, стоит выяснить, к какому типу относится свекла, которую вы собираетесь выращивать.

Хранение столовой свеклы в зимний период

Перед сбором урожая нужно подготовить помещение для хранения сахарной свеклы. Это может быть погреб, подвал или кладовая. За пару дней его необходимо проветрить, тщательно убрать от мусора, остатков прошлогоднего урожая. Стены и потолок нужно побелить известью, тем самым продезинфицировать помещение от грибка и избавиться от вредоносных насекомых. Затем подготавливают тару для хранения. Это могут быть:

• деревянные ящики;
• специальные пластиковые ящики для овощей;
• мешки или сетки;
• полиэтиленовые пакеты.

При хранении в плёнке пакет нужно оставить открытым. Для подстраховки от загнивания содержимое такого пакета пересыпают стружкой или соломой.

Столовую свеклу можно хранить, не помещая в тару. Для этого надо просто аккуратно разложить её поверх картофеля. Эти два вида овощей прекрасно соседствуют: свекла забирает от картошки лишнюю влагу, тем самым предостерегая её от загнивания. Сама же свекла благодаря влаге, отдаваемой картофелем, долго не увядает и не начинает морщиться.

После того, как срезы высохли, и свекла уже расфасована, нужно опустить её в подвал. Температура воздуха, необходимая для длительного хранения столовой свеклы +1…+3°С, влажность – 85-95%.

Есть несколько хитростей, которые помогут сохранить запасы свеклы в привлекательном виде всю зиму.

• Перед закладкой в тару, корнеплоды пересыпать песком или древесной золой.
• Подсушенный на солнце речной песок, насыпать в ящики, а в него зарыть свеклу.
• На дно и наверх тары положить листья папоротника.
• Обработать корнеплоды солевым раствором или просто солью. После этого хорошо их просушить.
• Если в помещении для хранения свеклы невозможно создать необходимые температурные условия, при уборке с грядок не срезать ботву ножом, а аккуратно отделить руками.
• Лучше всего сохраняются корнеплоды мелкого и среднего размера. Поэтому, крупные желательно израсходовать в первую очередь.

Также не нужно забывать о том, как важно время от времени проверять свои запасы. Стоит только одному овощу загнить, как следом за ним начнут портиться и другие.

Поделиться

Когда убирать свеклу с грядки и поля при созревании урожая

Важным завершающим этапом технологии производства свеклы является ее уборка. Это ответственный и трудоемкий процесс, который составляет четверть затрат времени от совокупного количества рабочих часов потраченных на полный производственный цикл. Четкая организация уборочной кампании обеспечивает эффективность и своевременность выполнения операций и сохранения максимального объема урожая.

Почему надо вовремя собирать урожай свеклы

Особенностью развития корнеплода является накопление значительного количества полезных веществ именно осенью, кроме того в этот период происходит его интенсивный рост. Поэтому убирать свеклу на хранениев ранние сроки не стоит, плоды могут быть мелкие и не сохранятся длительное время. Однако существуют исключения, одна из причин уборки свеклы рано – болезни, распространенной является гниль корнеплодов.
Отсрочить сроки уборки свеклытоже не рекомендуется, так как мороз для корнеплода опасен. Его часть, которая находится на поверхности легко поддается влиянию первых заморозков, поэтому значительный объем может оказаться непригодным на хранение и почернеть внутри.

Среднеспелые и поздние сорта

Среднеспелые сорта пользуются наибольшей популярностью среди двух других классов. Главная особенность – период созревания плода, который ориентировочно составляет 80-110 дней. Кроме того, качественным показателям растения присущи высокие значения по сравнению с раннеспелыми вариантами. Уборочная кампания приходится на середину или конец августа. Если посадили в последние дни мая, можно собирать и в сентябре. Популярными среднеспелыми сортами есть такие как Детройт, Борщева и Несравненная, и кроме того они отлично сохраняются в зимний период.

Варианты позднеспелой свеклы высаживают в регионах, которым присущ умеренный или теплый климат. Такие условия обусловлены длительной вегетациями культуры – 135 дней. Эти сорта можно вырастить за стабильно длительного теплового периода. Такие корнеплоды оптимально хранятся зимой, а также в их составе значительное количество ценных микроэлементов. Наибольшую известность получили сорта Цилиндра, Торпеда, Одноростковая и Ренова. Купить семена сахарной свеклы можно у нас на сайте.

Сроки созревания свеклы

Период, за который созревает свекла определяется в соответствии сорта. Ранние созревают за 50-80 дней, их собирают в последние дни июля или в начале августа. Свекла средней спелости становится зрелой за 80-110 дней. Эти корнеплоды собирают с поля в середине или в конце последнего летнего месяца. Позднеспелые сорта созревают в течение 110-135 дней. Они сохраняются до весны, а время, когда собирать свеклунаступает в конце сентября или в середине октября.

Сахарные, кормовые и столовые корнеплоды собирают примерно в одинаковые сроки. Время уборки сахарной свеклырассчитывают в соответствии с возможностями перерабатывающего завода, так как при длительном хранении они теряют качество. Уборка кормовой свеклыопределяется также в соответствии спроса фермерских хозяйств или возможностей закладки. Срок сбора красной свеклы обычно устанавливают в соответствии внешних признаков. Его сорта между собой различаются периодом зрелости. Так, ранние вегетируют только 50 дней, однако они не сохраняются длительное время. Поздние сорта зреют за 100, а то и более дней. Общее правило – уборка урожая свеклыдо начала заморозков.

В какое время стоит собирать урожай

Максимальное количество важных макро и микроэлементов содержится в свекле на последней фазе развития. Поэтому начинать сбор урожая стоит в допустимо поздние сроки созревания, особенно позднеспелые сорта. Однако если осень теплая, а корнеплоды длительное время находятся в почве, они могут перезреть, станут волокнистыми, а внутри образуются светлые кольца и пустоты. Если собрать недозрелую свеклу, в которой очень тонкая внешняя оболочка, она будет храниться длительный период. В обоих случаях качественные показатели снижаются. Худший вариант – ранние заморозки, которые могут непоправимо уничтожить урожай. Поэтому определяя время, когда убирать свеклу, важно выбрать оптимальный период, учитывая природно-климатические особенности. Ориентир – сухая погода, температура находится на стабильной отметке +5, но к началу подмерзания почвы.
Единой даты уборки свеклы осеньюне существует, на нее влияют и сорт культуры, и зона выращивания, и погодные условия. Однако период определен – уборочную кампанию начинают с сентября и заканчивают в ноябре.
Итак, если корнеплод достиг характерного диаметра для определенного сорта, на поверхности появились соответствующие наросты, нижние отростки ботвы стали желтыми и сухими, а по прогнозам синоптиков будут первые заморозки – пора собирать урожай. Кроме того, фактор риска потери урожая – длительная дождливая осень, так как избыточная влага может спровоцировать гниение корнеплодов. В таком случае продолжать время, когда выкапывать свеклуне стоит. В любом случае вовремя собранный с поля урожай и помещен в хранилище, отлично сохранится на долгое время без потери качественных характеристик.

Как определить внешние признаки зрелости корнеплода

Уборка моркови и свеклы

Своевременная уборка и закладка на хранение корнеплодов позволит сохранить урожай до весны. Разберемся когда убирать морковь и свеклу и как правильно их хранить.

Содержание статьи:

Уборка  моркови

Из всех корнеплодов морковь отличается самой плохой устойчивостью в хранении и поэтому дает большие потери из-за порчи. Это объясняется тем, что ее нежная кожица легко повреждается при уборке и перевозке. А такие повреждения способствуют развитию различных грибных заболеваний.

Эти особенности моркови следует учитывать при уборке урожая или при покупке на рынке. Лучше других сохраняется сорт моркови Валерия.

На приусадебном участке первая уборка является обязательным агротехническим приемом. Ее цель – прореживание еще недоразвитых растений. Собранная при этом морковь используется как кулинарная приправа.

Основную уборку моркови начинают в сентябре – октябре, до наступления заморозков, так как она чувствительна к морозу.

Выкопанные корнеплоды встряхивают, укладывают в кучку и острым ножом обрезают ботву (обрывать нельзя) с небольшим слоем мякоти.

При очистке моркови, ее одновременно надо сортировать по качеству.

Только что выкопанную морковь надо сложить в кучу и присыпать землей слоем 15-20 сантиметров. Под слоем земли в течение нескольких дней в моркови прекратятся ростовые процессы и она не потеряет сочности.

Хранение моркови

В домашних условиях морковь можно хранить только в погребе – в ящиках или в куче. Но лучше она сохраняется в штабеле с песком. Штабель делают размером 1×1 метр. Сначала устраивают из сухого песка подушку (подстилку), потом на нее кладут слой моркови, правильно выкладывая ее «валетом». Затем насыпают слой песка, вновь укладывают морковь и так далее. Можно штабель переслоить не песком, а сухими луковыми рубашками.

Уборка и хранение свеклы

Когда листья столовой свеклы начнут желтеть, можно приступать к уборке. Выкопанные корнеплоды встряхивают, укладывают в кучи, затем немедленно обрезают ботву вровень с головкой. При очистке одновременно надо сортировать свеклу по качеству.

Не закладывают на хранение корнеплоды с различными повреждениями, с неправильно обрезанной головкой, с зарубцевавшимися трещинами, больные и загнившие.

В домашних условиях хранение свеклы не представляет особых трудностей.

Уборка и хранение столовой свеклы

Зимой овощи являются почти единственным источником необходимых для организма витаминов. Особенно выделяется среди плодов свекла, помогающая бороться с повышенной утомляемостью,  способная снизить уровень стресса, улучшать качество крови. Наряду с этим корнеплод является основным или вспомогательным ингредиентом множества национальных и современных блюд.

Период сбора урожая сахарной свеклы

Бытует ошибочное мнение, что уборка сахарной свеклы должна проводиться с первыми холодами. Подобный вывод порожден морозостойкостью культуры, однако даже температура -1–2°C поражает некоторые участки корнеплода, тем самим, снижая сроки его хранения. Поэтому свеклу нужно собирать в зависимости от сорта, не передерживая созревшие плоды в почве.

Правила сбора предусматривают:

• работу в сухую погоду;
• отсутствие полива за 1–2 недели до этого;
• обрезание листвы и сортировку в тот же день;
• перевозку в место хранения.

Во время удаления листвы, способной ослабить корнеплод и во время загнивания уничтожить его, на верхушке плода оставляются черешки высотой около 1–1.5 см. Налипший грунт, грязь со свеклы удаляется так, чтобы избежать повреждений нежной кожицы. Даже небольшая царапина через некоторое время приводит к точечному, постоянно расширяющемуся загниванию.

Использование помещений для хранения свеклы

Для максимальной концентрации пищевых особенностей свеклы, собранные корнеплоды желательно хранить в помещении со стабильной температурой (0–2°C) и влажностью от 90% до 95%. Подобные условия также исключат преждевременное загнивание семенных корнеплодов, позволив им «продержаться» до следующей высадки.

Хранение свеклы может проводиться в таре, для чегоиспользуются:

• ящики;
• контейнеры;
• большие полиэтиленовые кульки;
• холщевые мешки.

Все виды тары должны гарантировать доступ воздуха к плодам, быть полностью открытыми. Если контейнеры отличаются большими размерами, а урожай – количеством, во время упаковки корнеплоды дезинфицируются мелом (на 100 кг свеклы не менее 2 кг вещества), а потом укладываются. В качестве прослойки между рядами применяются опилки, торф, сырой песок или стружка.

С этими же видами вспомогательных материалов свекла может храниться в виде небольших пирамид. Из мелких и больших плодов сооружаются отдельные насыпи, так как крупная свекла более подвержена гниению. Если вентиляция в подвале или амбаре не предусмотрена, сверху, чтобы исключить скопление конденсата корнеплоды покрываются соломой.

Хранение свеклы в ямах или буртах

В регионах с мягким климатом, сохранность свеклы можно обеспечить и в поле или на участке возле дачи. Для этого выкапываются ямы, на дно которых, чтобы минимизировать контакт корнеплодов с землей укладываются доски. В центре настила втыкаются ветки камыша, трубы из досок или сноп не перебитой соломы, а вокруг них укладывается свекла. До наступления морозов урожай засыпается 0.5 м слоем грунта, который в холода увеличивается до 1 м.  Так как полную сортировку плодов в подобных условиях проводить  невозможно, для хранения большого урожая сооружается несколько подобных ям.

Не менее эффективным для подобных целей являются бурты, представляющие собой канавы глубиной около 40 см, которые могут достигать даже 1.5–2 м. В подготовленные бурты загружают свеклу и укрывают ее соломой. Верхним, защитным слоем может выступать не только земля, но и навоз, а зимой – еще и снег. Для канав обязательно наличие продольной вентиляции в виде вытяжных отверстий, которые защищают от забивания грязью, мусором, корнеплодами с помощью досок.

Как собирать и хранить свеклу

Урожай свеклы, когда верхушка корня имеет диаметр от 1 до 1½ дюйма, но не более 3 дюймов в диаметре. Свекла, размер которой может достигать более 3 дюймов (7 см), часто становится жесткой и волокнистой.

Когда собирать свеклу

• Свекла созревает через 45-60 дней после посева.
• Свекла — это холодное растение, которое лучше всего растет при температуре от 60 ° до 65 ° F (15-18 ° C).
• Свекла плохо растет, и ее вкус ухудшается при выращивании там, где дневная температура постоянно превышает 80 ° F (26 ° C).
• Если зима мягкая и почва хорошо дренирована, оставьте свеклу в земле как можно дольше.
• Там, где земля замерзает, поднимите свеклу до того, как почва замерзнет, ​​или защитите ее слоем мульчи из листьев, соломы или сена толщиной 12 дюймов (30 см), который покрывает грядку и простирается на 18 дюймов (45 см). или больше. Если мульчу защитить от замерзания, зимой ее можно убрать, а корни приподнять.
• Свеклу, хранящуюся в саду, необходимо убирать до того, как весной начнется рост новых верхушек.Корни, хранящиеся в земле, следует использовать в течение одного-двух дней после сбора урожая.

Как собирать свеклу

• Лучше всего вырывать свеклу на сухой почве. Осторожно вытаскивайте или поднимайте корни из сада, чтобы не сломать и не поранить их. При необходимости используйте садовую вилку, чтобы разрыхлить почву вокруг корней.
• Открутите зелень после того, как приподнимите корни. Срезание верхушки корня вызовет кровотечение. Удаление верхних частей перед хранением значительно продлит срок хранения.

Осторожно сотрите почву с корней перед тем, как убрать их на хранение. Не мойте корни перед хранением; если вы это сделаете, обязательно тщательно их высушите.

Хранение свеклы

• Храните лучшие корни; поврежденные или поврежденные корни плохо хранятся, и их следует съесть вскоре после сбора урожая. Перед хранением аккуратно сотрите почву с корней. Не мойте корни перед хранением; если вы это сделаете, обязательно тщательно их высушите.
• Храните свеклу в холодном и влажном месте, максимально приближенном к замерзанию, без фактического замораживания, при температуре 32–40 ° F (0–4 ° C) и относительной влажности 95%.
• Храните свеклу в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете в выдвижном ящике для овощей и фруктов. В холодильнике свекла хранится от 1 до 3 месяцев.
• Если в холодильнике нет места, свеклу также можно упаковать в контейнер — ведро, пластиковый ящик для хранения или холодильник — во влажный песок, торфяной мох или опилки. Не укладывайте корни слишком плотно; если корни соприкоснуться, они могут начать гнить; обязательно оставьте 5 см изоляционного материала сверху, снизу и по бокам хранимых корней.Неплотно установите крышку, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, и поместите контейнер в холодное место, например в подвал, гараж или сарай.
• Часто проверяйте хранящиеся корни и удаляйте все, на которых видны признаки порчи.

Дополнительные советы на Как выращивать свеклу .

Как вы собираете и храните свеклу?

ВОПРОС: Как вы собираете и храните свеклу? Есть ли какие-нибудь подсказки, когда они будут готовы? -Хизер S

ОТВЕТ: Свеклу можно собирать в любое удобное для вас время в течение цикла роста.Зелень свеклы обычно лучше всего, когда она достигает четырех-шести дюймов в высоту, а корни становятся наиболее нежными после того, как они росли в течение 40-50 дней. Идеальный размер для сбора свеклы — от одной четверти до двух дюймов в диаметре. По мере роста свеклы ее текстура становится более волокнистой. Всякий раз, когда вы решите собрать их, оставьте на корне не менее одного дюйма листвы, чтобы корни не кровоточили во время приготовления.

Для получения наилучшего вкуса свеклу собирайте сразу после ее созревания.Вкус свеклы меняется, когда растение собирают в жаркую летнюю жару, и имеет тенденцию к лучшему вкусу при сборе весной или осенью. Свекла может выдержать попадание в почву при слабом морозе или заморозке, но ее следует собирать до того, как произойдет сильное замораживание. Свекла также становится лучше при уборке, когда она небольшого размера или от полутора до двух дюймов, в зависимости от сорта. Текстура многих крупных свекл может стать древесной или волокнистой, если они не поливаются в жаркую погоду.Вам не обязательно собирать всю свеклу, как только она достигнет заданного размера, но чем раньше вы ее соберете, тем лучше она будет выглядеть. Чтобы получить сладкий вкус и нежную консистенцию, выращивайте свеклу осенью и собирайте урожай сразу после того, как погода станет прохладной.

Тщательно вымойте свеклу после сбора урожая и дайте ей полностью высохнуть перед хранением. Срежьте верхушки на два дюйма выше корня и храните в полиэтиленовых пакетах в холодильнике, где они будут оставаться свежими в течение одной или двух недель.

Для длительного хранения храните свеклу во влажном песке в прохладном влажном месте, например, в корневом погребе. Сначала удалите ботву свеклы, оставив примерно полдюйма стебля, и не обрезайте конец корня, чтобы предотвратить кровотечение. Если листья не удалить, вода будет поступать к ним от корней, и в результате свекла сморщится. Срезая зелень и укладывая ее слоями влажного песка, опилок или торфяного мха в пластиковом контейнере с плотной крышкой, например в мусорном ведре, вы можете хранить свеклу большую часть зимы.Крышка должна оставаться закрытой, чтобы песок не попал в воду. Если их сложить слоями и хранить в прохладном месте, например на чердаке или в гараже, они будут хорошо храниться в течение двух-трех месяцев.

Хотя замороженную свеклу не очень приятно есть, заморозка сохранит ее примерно на 8 месяцев. Консервированная свекла хранится более года. Свеклу также можно мариновать и хранить в холодильнике от шести до восьми месяцев.

Свекольную зелень следует удалять рано, чтобы проредить сеянцы, затем снова несколько раз в течение вегетационного периода, чтобы побудить растение сосредоточиться на производстве корней.Эту зелень следует добавлять в салаты, супы или жаркое. Не переборщите свекольную зелень, так как чрезмерное удаление помешает росту корней. Слегка убирайте свекольную зелень, пока свекла не будет готова к сбору урожая, диаметром от одного до трех дюймов. Молодые, нежные листья предпочтительны, но листья остаются годными к употреблению до тех пор, пока они не начнут становиться слишком большими, поскольку их аромат становится сильнее, когда они становятся больше, и становится подавляющим, когда листья достигают полного размера. Свекольную зелень можно несколько дней хранить в холодильнике, завернутую в полиэтилен.

Связанные

Как хранить свеклу | Счастливый дом своими руками

Свекла яркая, сладкая, землистая и богатая питательными веществами. Большинство людей испытывают сильное чувство к своему вкусу, любя его или ненавидя.

Вырастить в своем саду огромный урожай корнеплодов несложно. Они хорошо растут в прохладную погоду весной и осенью (зимой тоже в теплом климате) и быстро плодоносят. Вы также можете найти их в изобилии на фермерских рынках в определенное время года.

Независимо от того, выращивали ли вы их сами или покупали оптом, у вас может оказаться достаточно свеклы, чтобы задуматься о хранении. Хорошая новость заключается в том, что существует множество способов хранить их как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.

Вот несколько советов по выращиванию и уборке этих разноцветных корнеплодов, а также полное руководство по хранению свеклы разными способами.

Лучшие советы по выращиванию свеклы

Если вы хотите выращивать свеклу для сбора и хранения, вам повезло, потому что это довольно простая в выращивании культура, не требующая ухода.Вот лишь несколько важных советов и приемов, которые нужно знать для получения фантастического урожая:

• Свеклу вырастить из семян быстро, легко и дешево. Возьмите пакет с интересующим вас сортом и сейте семена каждые 2 или 3 недели, чтобы в дальнейшем урожай был непрерывным.
• Свекла любит прохладную погоду (подумайте о температуре 55-65 ° F). Посадите их в соответствии с прохладным сезоном, в котором вы живете. Это может означать высыпание их ранней весной или с середины лета до начала осени. Если вы живете в зоне устойчивости USDA 9 или выше, сажайте поздней осенью для получения зимнего урожая.

Свеклу чрезвычайно легко выращивать, если для нее созданы подходящие условия. Вы также можете купить свеклу для хранения в продуктовом магазине или на местном фермерском рынке, если не хотите выращивать свою собственную.

• Если вам не удается хорошо прорасти семена, замочите их на 24 часа перед посадкой. Семена свеклы имеют очень твердую оболочку, и замачивание поможет ее разрушить.
• Корнеплоды лучше всего растут на рыхлой почве, свободной от камней и других препятствий.Если у вас уплотненная почва или тяжелая глина, внесите в нее что-нибудь вроде компоста или песка перед посадкой, чтобы облегчить рост корней свеклы.
• Как только ваши саженцы появятся, их нужно прореживать на расстоянии 3–4 дюйма друг от друга. Вместо того, чтобы тянуть их вверх, что рискует повредить корни оставшихся, отрежьте каждую из них у основания и используйте зелень в салате или для приготовления пищи.
• Внесение удобрений может дать вам лучший урожай, если ваша почва мало плодородна, но избегайте использования тяжелых азотных удобрений.Добавление слишком большого количества азота приведет к тому, что у вашей свеклы вырастет крупная зелень и очень маленькие корни.
• Самые важные задачи по уходу за свеклой? Вода и прополка. Мульча может помочь сохранить влагу в почве, но лучше всего использовать около 2,5 см воды в неделю. Прополкайте осторожно, чтобы не выдернуть корни молодых растений.

Лучшие сорта для хранения

Свекла любого сорта может храниться до тех пор, пока она не достигнет нужного размера и не будет проколота, ушиблена и т. Д.Выращивая собственное, вы можете выбирать из гораздо большего разнообразия, чем то, что вы увидите в магазине.

Помимо популярных красных сортов, вы также можете попробовать посадить и хранить золотую свеклу или красочную, полосатую «Кьоджа» с конфетами.

Лучше всего попробовать несколько разных сортов, пока не найдете свои фавориты, как по вкусу, так и по тому, насколько хорошо они растут для вас. Вот несколько лучших сортов свеклы:

• Merlin — Красная свекла классического вида, легко выращиваемая, дает круглые, гладкие и однородные корнеплоды.Они имеют ароматный, сладкий вкус и быстро созревают примерно за 48 дней.
• Ронда — Одна из лучших свекл для хранения в свежем виде. Если собирать урожай осенью, этот сорт может продержаться до следующей весны. Корни круглые, красные, созревают примерно через 60 дней.
• Detroit Dark Red — Превосходный сорт семейной реликвии. Корни обычно идеально круглые, темно-красные с богатым сладким вкусом. Созревают примерно за 55 дней.
• Golden — Золотая свекла — шаг в сторону от проторенных дорог.Они, как правило, слаще и мягче красных с красивым желто-оранжевым цветом, который сохраняется при приготовлении. Лучшие сорта включают «Touchstone Gold», «Golden Detroit» и «Boldor».
• Avalanche — это чисто белый сорт, который не оставляет пятен. У него мягкий сладкий вкус, в котором нет такой землистости, которая отталкивает многих. Созревает примерно за 55 дней.
• Цилиндра (также называемая Форманова) — Этот сорт имеет классический цвет и вкус свеклы, но корнеплоды длинные и цилиндрические (как у красной моркови).Они отлично подходят, если вы хотите мариновать, консервировать или сбраживать свеклу, потому что нарезать эти корнеплоды проще простого.
• Кьоджа — Это, наверное, самая красивая свекла, которую вы увидите. Внешняя сторона — красная, а внутренняя — концентрические красно-белые круги, что придает им вид леденцов. Созревают примерно за 55 дней.

Золотая свекла по вкусу очень похожа на красную, хотя может быть немного слаще и мягче. Многие сорта сохраняют свой цвет даже после приготовления, что дает вам несколько ярких рецептов.

Как собирать свеклу для хранения

Когда собирать урожай

Свеклу можно собирать в любое время после того, как она достигнет примерно 2,5 см в диаметре. Более мелкие корни более нежные, и многие садоводы думают, что они тоже слаще.

Как правило, свекла большего размера хранится в свежем виде дольше, хотя вы можете использовать любой размер для таких методов хранения, как маринование, ферментация и замораживание. Чтобы хранить свеклу в подвале или подвале, старайтесь собирать урожай, когда свекла будет около 3 дюймов в поперечнике или размером с мяч для гольфа.

Еще одна вещь, о которой следует помнить при осеннем урожае, — это то, что вы должны выкопать весь урожай до сильных заморозков. Легкие заморозки не повредят свекле и могут придать ей более сладкий вкус, но очень низкие температуры превратят ее в кашу.

В целом, лучшее время для уборки свеклы — сухая погода. Они легче вырываются из земли и будут храниться намного лучше, если они не мокрые.

Как собирать свеклу

Если ваша почва рыхлая и сухая, собрать свеклу так же просто, как вытащить ее из земли за стебель.Возьмите их за основу с зеленью и осторожно покрутите, когда будете тянуть вверх.

Вы можете хранить свеклу любого размера, но меньшие по размеру не хранятся так долго, потому что у них меньше накопленной энергии, чем у крупных. Однако, если свекла становится слишком большой, она становится жесткой и древесной, так что выбирайте между ними!

Если свекла застревает в земле, используйте лопату или садовую вилку, чтобы разрыхлить почву под ней, прежде чем вытаскивать ее. Работайте осторожно, чтобы случайно не повредить корни, потому что они не сохранятся в случае прокола.

Подготовка свеклы к хранению

Сразу после сбора урожая вам нужно подготовить свеклу к хранению, если вы хотите хранить ее в свежем виде. (Для других способов хранения потребуется другая подготовка.)

Срежьте зелень с каждой свеклы, оставив торчащий дюйм или два стебля. Убедитесь, что вы не порезали верхнюю часть самой свеклы. Зелень съедобна, ее можно сразу готовить или хранить недолго отдельно от корней.

Осторожно удалите со свеклы как можно больше грязи и мусора.Не промывайте их, потому что добавление влаги приведет к их более быстрому гниению. Кроме того, свекла и другие корнеплоды содержат тонкий слой полезных бактерий в почве, которые прилипают к ним, что помогает им сохраняться дольше.

Вы также можете отрезать длинные и тонкие корни каждой свеклы острым (и стерилизованным) ножом. Еще раз, только не порезайте свеклу, иначе вы сократите срок ее хранения.

Как хранить свеклу: 5 различных методов

Холодильное оборудование

Охлаждение — это краткосрочный способ хранения свежей свеклы.Они будут храниться от нескольких недель до месяца в холодильнике, также вы можете хранить свекольную зелень в течение 5-7 дней в холодильнике.

Зелень свеклы питательна и съедобна, как и корнеплоды. Вы можете готовить из них сразу после сбора урожая или хранить в холодильнике около недели.

Для хранения свекольной зелени заверните ее в слегка влажное бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет. Вымойте зелень прямо перед тем, как использовать ее, и постарайтесь приготовить ее в течение недели для получения наилучшей текстуры.

Для хранения корнеплодов соблюдайте метод подготовки свежей свеклы. Затем поместите их в перфорированный пакет и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника. Регулярно проверяйте их и удаляйте или ешьте все, что имеет признаки того, что они испортились.

Как хранить свеклу в корневом погребе

Подвал для корнеплодов — идеальное место для хранения свеклы, поскольку в нем температура и влажность подходят для корнеплодов. Однако у большинства людей нет корневого погреба, поэтому вы также можете использовать прохладный подвал или гараж, где температура не опускается ниже нуля.

Идеальная температура для хранения свеклы в свежем виде — 32-39 ° F. При такой температуре и влажности 90-100% они хранятся 3-5 месяцев.

Если у вас нет места с такой температурой, не волнуйтесь! Подойдите к нему как можно ближе и выполните все остальные шаги по хранению свеклы.

Подготовьте свеклу перед хранением, обрезав ботву и корни. Переберите их и выбросьте или приготовьте все, что было порезано, с синяками или другими дефектами.

Обрезка ботвы и корней — важный шаг к долгосрочному хранению свеклы.Они будут храниться дольше всего в условиях чуть выше нуля, но все же прослужат несколько месяцев в прохладном подвале или теплом гараже.

Лучше всего хранить их в течение длительного времени в перфорированных пластиковых пакетах или контейнерах, которые могут дышать (например, в картонных коробках или деревянных ящиках, а не в герметичных пластиковых). Вам также понадобится материал, например песок или опилки, чтобы их укладывать.

Поместите свеклу в выбранные вами контейнеры и разложите их так, чтобы они не соприкасались. Положите между ними песок или опилки и используйте их в качестве буфера между слоями, если вам нужно сложить свеклу.

Возьмите свеклу с верхнего слоя, когда захотите ее съесть, и удалите все, что имеет признаки испорченности.

Свекла маринованная

Маринование когда-то было одним из самых популярных способов консервирования свеклы. Маринованная свекла — это что-то вроде приобретенного вкуса, но если она вам нравится, это хороший способ сохранить урожай как на короткий, так и на долгий срок.

Основной метод маринования чего-либо — приготовление жидкости для маринования с уксусом, сахаром и специями. Вы приготовите свеклу, отварив ее в воде, поместите в стеклянные банки, а затем полейте рассолом.

На этом этапе вы можете хранить маринованную свеклу в холодильнике в течение 4-6 недель или можете пройти весь процесс консервирования и хранить ее в течение нескольких месяцев.

Ферментация свеклы

Ферментация — это еще один способ обработки свеклы и ее длительного хранения.Это чем-то похоже на маринование, но вместо уксуса используется рассол. Соль взаимодействует с бактериями, которые естественным образом присутствуют на овощах, и обеспечивает безопасное хранение свеклы.

Вам понадобятся банки для свеклы, а также соль, вода и специи. Свекла идет сырой, но ее можно нарезать до любого размера. Добавьте специи, прежде чем расфасовывать их по банкам.

Стандартный рассол для брожения — это одна столовая ложка морской или кошерной соли на каждые два стакана воды.

Полностью погрузите овощи в рассол и положите на них груз, чтобы они оставались погруженными в течение всего процесса ферментации. Закройте их крышками с воздушными пробками, предназначенными для брожения.

Ваши банки должны стоять при комнатной температуре не менее 10–14 дней или пока они не достигнут желаемого вкуса. Затем вы можете закрыть их обычными крышками и хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Приготовление и замораживание

Свекла очень хорошо хранится в замороженном виде, но ее нужно сначала приготовить.Если заморозить их в сыром виде, они станут зернистыми и непривлекательными.

Приготовление свеклы перед ее замораживанием придаст ей более качественную текстуру и облегчит ее использование после размораживания. Все, что вам нужно сделать, это разогреть свеклу, и она будет готова к употреблению.

Вымойте свеклу и срежьте ботву и корни (но не очищайте их). Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на плите и варите в ней свеклу, пока она не станет мягкой, если проткнуть вилкой (примерно 20-40 минут, в зависимости от размера).

Когда они приготовлены, быстро охладите их, вылив в ледяную баню. Кожура теперь должна легко сниматься, и вы можете оставить свеклу целиком или нарезать ее кубиками.

Разложите свеклу на противне и заморозьте, пока она не станет твердой. Затем вы можете упаковать их в пакеты или контейнеры для морозильной камеры и хранить в морозильной камере до года. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте и слегка подогрейте свеклу.

Наслаждаясь свеклой

Как видите, существует несколько эффективных способов хранения свеклы.Самый большой секрет хранения свеклы — это начать со здоровых и цельных корнеплодов и правильно их подготовить.

Не стесняйтесь экспериментировать с несколькими методами, пока не найдете тот, который вам больше всего нравится!

А теперь, когда вы знаете, как хранить свеклу, почему бы не попробовать свои силы в хранении чеснока или сушке базилика? Таким образом, вы сможете дольше хранить больше домашних продуктов после окончания вегетационного периода.

Как отбирать и хранить свеклу

Благодаря яркому фиолетовому цвету и глубокому землистому вкусу свежая свекла — одно из величайших кулинарных удовольствий.И они доступны круглый год, хотя вы обнаружите, что те, которые собирают поздней осенью и зимой, самые сладкие.

Вот краткая информация о том, на что обращать внимание, покупая свежую свеклу, и как ее хранить, когда принесете домой.

Иллюстрация: Марина Ли. © Ель, 2019

Отбор свеклы

Для начала, выбирая свеклу, рекомендуется покупать ее с намерением использовать в тот же день или в течение дня или двух. Вы можете хранить свеклу несколько недель (см. Ниже), но с каждым днем ​​она теряет качество.В тот день, когда вы покупаете их в магазине или на фермерском рынке, они настолько хороши, насколько они могут быть когда-либо, так что вы можете наслаждаться ими на их пике.

Есть два способа купить свежую свеклу: пучками, с оставшейся зеленью, и оптом, с уже обрезанной зеленью. А те, с добавленной зеленью, всегда предпочтительнее. Свернутая свекла с добавленной зеленью — самая свежая, так как первым признаком старения является то, что зелень начнет увядать. А если зелени нет, то сказать сложнее.

Выбирайте свеклу небольшого размера и твердую, с темно-бордовым оттенком, безупречной кожурой и ярко-зелеными листьями без признаков увядания. Главный корень (тонкий, заостренный кончик корня) все еще должен быть прикреплен.

Избегайте крупной свеклы с опушенным стержневым корнем. Все эти крошечные корни — показатель прочности. Большая часть свеклы, поступающей на рынок, будет иметь диаметр от 1 1/2 до 2 дюймов. Немного больше, и у них начинает расти жесткий, древесный центр. Более мелкая свекла будет слаще и нежнее.

Свекла, которая идет в пучках, обычно состоит из смеси крупной и мелкой свеклы. В этих случаях старайтесь выбирать пучки из более мелких свекл, а не из больших.

Хранение свеклы

Чтобы подготовить свеклу к хранению, начните с обрезки зелени примерно на два дюйма выше корня. Если оставить, зелень будет продолжать вытягивать влагу из корней. Кроме того, зелень портится намного быстрее, чем сама свекла. А если обрезать стебли слишком близко к корню, они будут «кровоточить», то есть из них потечет темно-фиолетовый сок, который может испачкаться.

Свекла высохнет, если ее не хранить во влажной среде, а именно для этого и предназначен ящик вашего холодильника. Влажность исходит от самих овощей, которые постоянно теряют влагу из-за испарения.

Поэтому не следует хранить свеклу в полиэтиленовых пакетах. Пластик удерживает влагу, но вызывает конденсацию влаги на поверхности свеклы, ускоряя процесс гниения. Так что храните их отдельно в ящике для более свежих продуктов, где они хранятся 2–3 недели.Слегка заверните их в сухие бумажные полотенца, чтобы продлить свежесть, или просто попробуйте застелить пол в ящике для свежих овощей чистыми бумажными полотенцами.

И избегайте соблазна помыть свеклу, прежде чем ставить ее в холодильник. Даже при тщательной сушке излишняя влажность только ускорит порчу.

Что касается зелени, то они хранятся в течение дня или двух таким образом, но лучше всего использовать их сразу же. Жареная свекла с обжаренной зеленью — идеальное сочетание.

Использование свежей свеклы

Свекла такая же универсальная, как и вкусная. Вы можете поджарить их или приготовить на гриле и подавать в качестве гарнира. Это идеальный ингредиент для приготовления салатов и бутербродов. Из них получается чудесный суп. Вы можете мариновать их, делать из них чипсы или даже делать из них фалафель. Один из особенно изящных способов их приготовления — это приготовить их на пару в посуде быстрого приготовления, которая позволит приготовить партию свеклы примерно за 20 минут.

Свекла замораживающая

Свежая свекла не очень хорошо замораживается, так как при оттаивании становится мягкой.Свекла же вареная очень хорошо замораживается. Приготовленную свеклу, целиком, нарезанную или нарезанную на кусочки, можно замораживать на срок от 8 до 10 месяцев, в зависимости от того, насколько плотно она завернута. Свекла в вакуумной упаковке дольше всего хранится в морозильной камере.

Как и когда собирать свеклу Плюс советы по хранению свеклы

Свеклу очень легко выращивать, но часто возникает вопрос, когда свекла готова к сбору урожая. Поскольку свекла растет под землей, вы не можете увидеть ее прогресс, и часто бывает трудно определить, насколько она зрелая.

Если вы вытащите их слишком рано, вы рискуете вырвать маленькие свеклы, которые не будут такими вкусными и питательными, но если вы вынимаете их слишком поздно, они могут быть древесными и не такими вкусными.

Свекла — это корнеплод, который хорошо растет при низких температурах, и до сбора урожая требуется до 70 дней. Когда размер ваших корней совпадает между мячом для гольфа и теннисным мячом, все готово!

В этой статье мы рассмотрим, как узнать, готова ли свекла к уборке, и обсудим, как лучше всего собирать и хранить свеклу, чтобы вы могли сохранить свой обильный урожай и наслаждаться им всю зиму.

Давайте узнаем ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о уборке свеклы.

1: Как узнать, готова ли свекла к сбору урожая?

Свекла должна быть готова к уборке через 50-70 дней после посева семян, в зависимости от сорта. Признаки зрелости можно определить по их внешнему виду. Если корень созреет, ботва постепенно увянет. Нижние листья желтеют, а через время полностью засыхают.

Самый простой способ узнать, готова ли свекла к уборке, — просто вытащить одну свеклу и посмотреть, подходящего ли она размера.

Продолжайте читать, чтобы узнать ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о уборке свеклы.

2: Сколько времени нужно свекле, чтобы вырасти?

Большинству свеклы требуется от 50 до 70 дней, чтобы вырасти до тех пор, пока она не станет подходящего размера для сбора урожая. Конечно, как мы узнаем позже, свеклу можно есть раньше, и ее также можно оставить в земле, чтобы вырастили более крупные корни.

Когда семенные компании составляют список дней до созревания свеклы, они обычно исчисляют со дня прорастания семян, то есть когда листья впервые вылезают из почвы.

Когда вы планируете сажать свеклу, не забывайте, что семена прорастут через 5–12 дней.

Для прорастания такой скорости требуется идеальная температура почвы от 10 ° C до 26 ° C (от 50 ° F до 80 ° F), поэтому, если вы сажаете семена рано весной, важно помнить, что ваши семена могут принять дольше прорастают и немного задерживают урожай.

3: Какого размера должна быть свекла, когда я ее собираю?

Свекла бывает всех форм и размеров.Некоторые сорта свеклы лучше размером с мяч для гольфа, тогда как другие остаются нежными до 15 см (6 дюймов) в диаметре.

У длинной цилиндрической свеклы может быть только небольшая вершина, выступающая из почвы, но она может достигать 20 см (8 дюймов) вниз.

Большинство продуктовых магазинов и рынков продают свеклу размером с теннисный мяч, и это довольно приличный размер, к которому стоит стремиться в вашем саду. (Однако имейте в виду, что для достижения этого размера может потребоваться больше времени, чем указанные дни до погашения.)

Свеклу можно есть любого размера. Существует много разногласий по поводу того, что маленькая свекла вкуснее, чем большая, и Интернет полон различных мнений. Это зависит от личных предпочтений.

Хотя и правда, что крупная свекла может стать жесткой и иметь древесный вкус, это не столько зависит от размера, и, как правило, она должна быть очень зрелой, прежде чем это произойдет.

В конце концов, соберите свеклу, когда она станет того размера, который вам больше всего нравится.Правило номер один для выращивания домашнего сада — выращивать ту пищу, которую вы больше всего любите, так какой же смысл выращивать маленькую свеклу, если вам нравится есть только большую?

4: Какой месяц лучше всего для уборки свеклы?

С минимальными усилиями можно собирать свеклу почти каждый месяц вегетационного периода. При тщательном планировании вы можете собирать урожай даже ранней весной и в течение большей части зимних месяцев, в зависимости от вашего климата. .

Свекла — овощ в прохладное время года, поэтому ее можно сажать ранней весной, как только почва будет обработана и начнет подсыхать.

В большинстве случаев семена прорастают примерно до 4 ° C (40 ° f), но намного ниже этого значения, и растения будут расти, но могут развить неутешительный корень, когда придет время сбора урожая.

Когда свекла высаживается ранней весной, обычно есть несколько корнеплодов приличного размера, готовые к выдергиванию в начале лета.

Если вы хотите получить более ранний урожай, вы можете посеять семена в помещении.Свеклу пересаживают лучше, чем многие другие корнеплоды, поэтому вы можете высадить их, когда вы обычно выполняете прямой посев, чтобы получить ранний урожай.

Вы можете сажать свеклу каждые две недели примерно за 8 недель до первых осенних заморозков. Свекла будет хорошо расти все лето.

Поскольку они относятся к прохладным растениям, за ними лучше всего внимательно следить, так как они могут довольно быстро расти в жару. Это особенно верно, если вы живете в теплой стране, но обычно не проблема в более умеренном климате.

Некоторые сорта свеклы идеально подходят для жаркой погоды, при которой не происходит значительного зонирования, которое представляет собой кольца, видимые на мякоти свеклы.

Свекла также может расти поздней осенью и в начале зимы. Они очень терпимы к морозу и часто становятся слаще при понижении температуры (процесс, известный как подслащивание от холода).

5: Какую часть свеклы можно есть?

Можно есть все части свеклы и на каждой стадии ее развития.Все части свеклы также можно есть приготовленными или сырыми, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Чаще всего свеклу выращивают для получения стержневого корня и листьев.

Корнеплоды либо натирают на терке в салате, либо жарят, готовят на пару, варят, тушат, жарят с перемешиванием, готовят в суп и многое другое.

Листья обычно готовят на пару или добавляют в жаркое, они могут заменить мангольд или капусту во многих блюдах.

6: Можно ли собирать свеклу слишком рано?

Ответ: нельзя собирать свеклу слишком рано.Поскольку вы можете есть все части свеклы на любой стадии ее роста, вы можете выбрать рассаду свеклы в качестве микрозелени, или собрать очень маленькие свеклы для гарнира, или запечь их целиком.

Иногда есть веские причины для ранней уборки свеклы. Однажды наш сад был почти наводнен сусликами и сусликами.

Эти голодные твари построили свои туннели среди свеклы и начали грызть как можно больше корней. Мы сочли, что лучше собирать мелкую свеклу, чем совсем ее не убирать.

7: Как долго свекла может оставаться в земле?

В большинстве умеренных климатов свекла может оставаться в земле от посадки до сбора урожая поздней осенью. В течение года выбирайте для обеденного стола самую крупную свеклу и позволяйте более мелкой свекле расти до осени.

Обычно мы осуществляем прямой посев свеклы в середине марта и собираем небольшую свеклу в течение лета по мере необходимости. В сентябре убираем остатки свеклы и консервируем или храним на зиму.

Иногда у нас бывает несколько очень больших свекл, которые становились слишком большими, раскалывались и становились деревянистыми, но остальная свекла нам как раз подходит.

8: Почему моя свекла растет так близко друг к другу и что я могу с этим поделать?

Семена свеклы на самом деле представляют собой небольшие плоды, также называемые орешками, которые могут содержать несколько семян. Многие орешки содержат только одно семя, но они также могут иметь до 4 или 6 семян, из которых вырастет одна свекла.

Мы никогда не прореживаем свеклу, когда она является рассадой, а предпочитаем подождать, пока корни станут достаточно большими, чтобы их можно было есть, прежде чем прореживать их, поскольку это дает нам максимальную отдачу от урожая.

Однако, если вы предпочитаете собирать их как рассаду, срежьте лишние ростки ножницами, чтобы не повредить свеклу, которую вы хотите оставить. И не забудьте бросить росток в обед (или прямо в рот).

9: Свекла должна высовываться из почвы?

По мере роста свекла довольно часто будет выталкиваться из земли. Это совершенно нормально и часто свидетельствует о том, что свекла готовится к сбору урожая. По крайней мере, это позволяет увидеть, как они развиваются.

10: Можно ли собирать зелень свеклы, пока корень еще растет?

Как правило, лучший способ есть свекольную зелень — это получать ее из только что собранной свеклы. Однако вы все равно можете есть зелень в течение всего сезона, даже если свекла еще не готова.

С растущей свеклы можно сорвать несколько листьев. Только будьте осторожны, не снимайте слишком много с одной свеклы, поскольку листья жизненно важны для фотосинтеза и роста растений.

Как собирать свеклу

Как только вы определили, что ваша свекла готова, пора ее собирать.После этого можно сохранить свежесобранную свеклу, чтобы вы могли наслаждаться ею до конца года.

Уборка свеклы довольно проста. Вот как легко собрать урожай.

• Если почва хорошая и рыхлая, возьмитесь за ботву рукой и потяните. Иногда небольшой поворот поможет ослабить корень.
• Если ваша почва более плотная, она может довольно сильно удерживать свеклу.
• Выкопайте рядом со свеклой лопатой или садовой вилкой, стараясь не порезать свеклу.
• Нажмите на ручку лопаты, чтобы аккуратно приподнять почву, пока вы вытаскиваете свеклу.
• Полив свеклы за день до уборки урожая также может облегчить сбор свеклы.
• Если вы поливаете свеклу перед сбором урожая, обязательно разложите ее на газете и тщательно высушите, иначе она сгниет при хранении.

Как хранить свеклу

Свеклу можно хранить и выдерживать различными способами. Всегда лучше откручивать ботву перед хранением, так как ботва довольно быстро сгниет и испортит корень.

Лучший вариант длительного хранения — хранить их во влажном песке, где они сохранятся месяцами. Кроме того, вы можете вымыть их и положить в перфорированный пакет в холодильник на несколько недель.

Свеклу также можно замораживать или сушить, и существует множество рецептов, по которым ее можно консервировать или превращать в вкус.

Заключение

Сбор урожая — всегда захватывающее время, особенно это касается корнеплодов, таких как свекла, которые прячут до тех пор, пока вы их не выкопаете.Узнав, как определить, готова ли свекла, вы, надеюсь, получите лучший урожай и более приятно проведете время в саду.

Обновлено 7 августа 2021 г. автор: Эмбер Нойес

Кэмерон Дженкинс переехал из города на небольшую ферму, где живет со своей женой и дочерьми. Ферма разделена на сад, пастбища, сенокосы, начало сада и в 13 раз больше домашних животных, чем людей. Их видение фермы — выращивать продукты и разводить животных в унисон с природой.Когда Кэмерон не занимается сельским хозяйством (или не пишет об этом), он проводит время, играя со своими детьми, читает, готовит и дремлет со своей домашней свиньей.

Установите пользовательское содержимое HTML-вкладки для автора на странице своего профиля.

Как хранить свеклу »Лучшие советы, чтобы сохранить ее вкус

Выращивание для лучшего хранения

Дайте вашей свекле лучший старт в игре по хранению, обеспечив идеальные условия выращивания . Свекла любит плодородную почву глубиной не менее 10 дюймов, богатую питательными веществами, особенно фосфором.Однако будьте осторожны с азотом. Идеальный pH составляет от 6,0 до 6,8. Держите почву равномерно влажной.

Лучшие сорта для хранения

Хотя практически любую свеклу можно хранить по-разному, определенные сорта лучше подходят для разных видов хранения. Выберите следующее для:

• Консервирование — Детройт Темно-красный, Цилиндра, Маленький мяч
• Замораживание — Детройт Темно-Красный, Цилиндра
• Травление или ферментация — Рубиновая королева
• Хранилище в саду — Египетский Кросби, Плоский Египет, Зеленый лист Лутца

Лучшие сорта зелени

Хотя вы можете использовать зелень любого сорта свеклы, некоторые из них имеют лучший вкус или более нежные.Для зелени лучше всего собирать молодь — от шести до восьми дюймов в длину. Более старая зелень, скорее всего, будет жесткой. Это хороший выбор:

• Detroit Dark Red
• Golden
• Bull’s Blood
• Early Wonder Tall Top

Выбор свеклы для хранения

Для наилучшего хранения при уборке выбирайте гладкую и безупречную свеклу, особенно если вы планируете хранить или обрабатывать их целиком. Два дюйма в диаметре — хороший размер для большинства применений.Свекла должна иметь здоровые темно-зеленые листья. Избегайте свеклы с большими пушистыми корнями — она ​​может быть жесткой.

Свекла в холодильнике

Для кратковременного хранения небольшого количества свеклы ваш холодильник — отличный выбор. Обрежьте листья на расстоянии до дюйма от корня. Не обрезайте корневой конец; свекла может загнить. Смойте почву, но дайте высохнуть перед хранением. Поместите в перфорированный пластиковый пакет в ящик для более свежих продуктов.

Подвал для корнеплодов

Как и большинство корнеплодов, свекла хорошо хранится в подвале.Температура должна составлять от 32 ° F до 40 ° F (от -1 ° C до 4 ° C), а влажность — около 95 процентов. Счистите почву щеткой, но не смывайте. Обрежьте листья, но не корни. Для утепления можно использовать песок, опилки или торфяной мох. Упакуйте, чтобы свекла не касалась.

Зелень свеклы в холодильнике

Когда дело доходит до листьев свеклы, хранение в холодильнике — лучший способ краткосрочного хранения. Отрежьте листья от корней, вымойте листья и поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет в ящик для более свежих продуктов. Не режьте их, они быстрее испортятся.

Замораживание зелени свеклы

Как шпинат и мангольд, зелень свеклы можно замораживать. Выбирайте молодые безупречные листья с небольшими стеблями. Тщательно промойте. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты, быстро охладить в ледяной воде и процедить. Пакет, пока он еще немного влажный, и заморозить. Плотно упакуйте и выдавите из упаковки воздух.

Свекла заморозка

Свекла можно заморозить. Их нужно сначала приготовить, пока вилка не станет мягкой, а затем быстро охладить в ледяной воде. Очистите и порежьте после приготовления.Маленькую свеклу можно заморозить целиком, а крупную — нарезать ломтиками или соломкой. Сначала заморозьте по отдельности на лотках, а затем упакуйте для длительного хранения. Убедитесь, что из упаковки выдавлен весь воздух.

Консервирование свеклы

Как и в случае замораживания, небольшую свеклу можно консервировать целиком, ломтиками или жульеном, а также нарезать кубиками. Найдите проверенный рецепт и четко следуйте инструкциям. Свеклу нужно консервировать под давлением — водяная баня небезопасна. Консервирование — один из лучших вариантов длительного хранения свеклы.Храните банки в сухом прохладном месте.

Маринованная свекла

В большинстве рецептов маринованной свеклы в качестве консерванта используется уксус. Кроме того, рецепт может включать специи или добавки, такие как лук или травы, такие как укроп. Как и в случае с консервированием, следуйте проверенному рецепту. Маринованную свеклу можно хранить в холодильнике несколько недель, но для длительного хранения ее необходимо консервировать.

Ферментированная свекла

Ферментация — это очень старый метод сохранения пищевых продуктов, в котором используются полезные лактобациллы.Лучше всего для этих рецептов подойдет нарезанная кубиками или соломка свекла. После брожения храните свеклу в подвале для корнеплодов или в холодильнике. Ферментированная свекла имеет более сладкий и менее резкий вкус, чем маринованная, поскольку в большинстве рецептов уксус не используется.

Обезвоженные корнеплоды свеклы

Свекольные «чипсы» можно приготовить из тонко нарезанной сырой свеклы. Вымойте, очистите и нарежьте мандолиной или очень острым ножом. При желании слегка посолить. Следуйте инструкциям вашего дегидратора. После высыхания закройте стеклянные банки или полиэтиленовые пакеты и храните в прохладном сухом месте.Ешьте, как картофельные чипсы.

Обезвоженная зелень свеклы

Обрежьте листья и стебли. Вымойте и аккуратно обсушите или прокрутите в салатнике, чтобы удалить воду. Выложите листья одним слоем на поддоны дегидратора и обезвоживайте четыре-шесть часов при 125ºF (52ºC). Раскрошите в порошок и храните в стеклянных банках или целые сушеные листья в полиэтиленовых пакетах.

Хранение в саду в прохладном климате

Свекла — овощ в прохладное время года, и ее можно хранить в земле всю зиму.Выбирайте зимующие сорта. Если вы живете в районах, где земля сильно промерзает или идет сильный снегопад, используйте мульчу от восьми дюймов до фута. Это помогает предотвратить вздутие и растрескивание, а также облегчает их подъем из-под земли.

Хранение в саду в теплом климате

Хотя свеклу можно хранить в саду, в теплом климате это немного сложнее. Сажайте ранней осенью, чтобы они не стали слишком большими. Скорее всего, они не продержатся всю зиму, поэтому планируйте собирать урожай и есть, как только они достигнут двух дюймов в диаметре.Обеспечьте влажность и немного тени, чтобы охладить почву.

Как долго хранится свекла?

Время хранения зависит от того, как и где вы храните.

• Замороженные корнеплоды — 10 месяцев
• Замороженная зелень — от 10 до 12 месяцев
• Консервированные / маринованные корнеплоды — 12 месяцев
• Ферментированные корни — шесть месяцев и более
• Корни в садах — несколько месяцев в зависимости от температуры
• Корни в корневой погреб — от двух до трех месяцев
• Охлажденные корнеплоды — от двух до трех недель
• Охлажденная зелень — от двух до пяти дней
• Обезвоженные корнеплоды / зелень — от трех до четырех месяцев

Управляйте своим складом

Важно обращать внимание на свекла на хранении.Проверяйте свеклу в корневом погребе не реже одного раза в неделю на наличие признаков гнили; удалите свеклу, на которой видна гниль. Следите за консервированной свеклой на предмет признаков протекающих крышек или треснувших банок. Проверяйте ферментированную свеклу на наличие плесени не реже одного раза в неделю. Обезвоженная свекла также может вызвать плесень, если ее не хранить в сухом виде.

7+ удобных способов хранения свеклы

Корнеплоды — вы их либо любите, либо ненавидите. Тот факт, что вы здесь, свидетельствует о том, что вы относитесь к категории любителей свеклы. Знание того, как правильно хранить свеклу, может предоставить вам месяцы рецептов вкусной свеклы, независимо от того, заморожена ли она, консервирована или хранится в холодильнике.

Свекла — это двухлетние корнеплоды с высоким содержанием антиоксидантов, которые можно использовать в различных рецептах. К сожалению, стержневые корнеплоды, такие как свекла, редис, репа и другие овощи, при неправильном хранении могут иметь ограниченный срок хранения.

То, что свекла испортилась, может расстроить, особенно если вы выращиваете свеклу в своем саду. К счастью, есть много способов хранить свеклу по любимым рецептам.

(markskalny / 123rf.com)

Правильное хранение свеклы

Независимо от того, выращиваете ли вы свеклу в собственном саду или покупаете ее на фермерском рынке или в продуктовом магазине, правильные методы консервации очень важны.

Легко научиться хранить овощи, используя проверенные временем методы, чтобы их можно было съесть позже. Если у вас много моркови, помидоров или свеклы, есть подходящие способы их сохранить.

Конечно, если вы выращиваете собственную свеклу, важно знать, когда свекла готова к сбору урожая, прежде чем вы узнаете, как ее консервировать. Вам может быть интересно, как лучше всего хранить свеклу. У нас есть несколько способов хранения свеклы, независимо от того, планируете ли вы ее краткосрочное или долгосрочное хранение.

Мы покажем вам шаг за шагом, как хранить свежую свеклу в холодных хранилищах, а также как замораживать, мариновать и консервировать свеклу. Более того, у нас есть несколько рецептов, как превратить хранящуюся свеклу во вкусное угощение.

Как выбрать свеклу для хранения

Прежде чем вы даже подумаете о том, как хранить свеклу, вам нужно знать, как правильно выбрать свеклу для приготовления и хранения, точно так же, как при хранении цветной капусты и других овощей. Для оптимального и длительного хранения свекла должна быть свежей.

Выбор подходящей свеклы

Садовую свеклу относительно легко собрать в свежем виде. Важно собрать их до того, как ночная температура упадет ниже 24 ° F (-4 ° C). К свежей свекле прикреплены здоровые листья.

Если вы встретите какой-либо из них с увядшей зеленью свеклы, вам, вероятно, следует перейти к следующему. Убедитесь, что вы храните свеклу в прохладном месте сразу после сбора. Если вы ищете свежую свеклу на местном рынке или в продуктовом магазине, выбирайте чистую свеклу.

Они должны быть темно-бордового цвета с неповрежденным хвостом внизу. Внешняя сторона свеклы должна быть твердой на ощупь. Размягченная свекла, скорее всего, испортилась или начала портиться, и ее не следует использовать для хранения.

Как подготовить свеклу к хранению

Это может показаться заманчивым, но вы не можете просто хранить свеклу в том виде, в котором она есть, свежей из сада или из продуктового магазина. Есть несколько вещей, которые вам нужно сделать, чтобы подготовить свеклу к хранению.

Приготовление свеклы

Листья вытягивают влагу из свеклы, поэтому очень важно удалить листья как можно скорее. Обрежьте стебель и листья сверху свеклы, оставив около 2,5 см стебля на корне. Зелень свеклы относится к мангольду и съедобна. Их можно приготовить так же, как и любую другую зелень, например, капусту.

Очистите и храните их в холодильнике до трех дней. Свекла — это разновидность корня, поэтому само собой разумеется, что она покрыта небольшим количеством грязи.Однако не следует мыть корни в воде, так как это может привести к их быстрой порче.

Вместо этого очистите свеклу, осторожно потерев ее руками и кончиками пальцев, чтобы ослабить и удалить грязь. Неправильное хранение немытых корней может сократить срок их хранения.

Хранение свеклы краткосрочно

Свекла — чрезвычайно выносливый овощ с длительным сроком хранения. Вы можете легко хранить свеклу в холодильнике, как и авокадо, и при правильном хранении их хватит на срок до трех недель.Охлаждение — это правильный способ хранения свеклы, чтобы она оставалась твердой во время кратковременного хранения продуктов.

Краткосрочное хранение свеклы

Начните с подготовки сырой свеклы к хранению, удалив стебель и зелень и очистив их от грязи. Поместите сырую свеклу в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и закройте их. Отметьте дату на сумке для личной справки.

Поместите упакованную свеклу в ящик для более свежих овощей холодильника. Хранение зеленой фасоли таким же образом позволяет сохранить ее на несколько дней, пока вы не будете готовы ее съесть.Ящики Crisper контролируют поток воздуха и влажность вокруг фруктов и овощей, помещенных в ящик, и помогают им прослужить дольше, чем на кухонной стойке.

Однако хранение овощей зависит от овощей. Помидоры хранить не так, как свеклу и другие овощи. Обратите особое внимание на правила хранения овощей, которые вы хотите сохранить.

Лучший способ хранения свежей свеклы

Лучше всего хранить свежую свеклу целиком и хранить в корневом погребе, как лучший способ хранения яблок.При таком хранении свекла и яблоки могут храниться до трех месяцев при правильной температуре и влажности.

Хранилище Root Cellar

Убедитесь, что температура корневого погреба составляет от 32 до 40 ° F и влажность 95%. Перед хранением подготовьте корни, удалив стебель и листья. Поместите свеклу в большую емкость с крышкой, например, для мусорного ведра, или накройте ее влажным торфяным мхом, мульчей или опилками, чтобы сохранить влагу. Держите мульчу, мох или пыль влажными, чтобы обеспечить надлежащее хранение свеклы.

Хранение свеклы путем замораживания

Сбор и хранение свеклы и других огородных овощей и корнеплодов доставит огромное удовольствие любому садоводу. Знание множества способов хранения этих вкусностей может иметь большое значение для сохранения всей вашей тяжелой работы. Мы покажем вам, как заморозить свеклу, чтобы вы могли наслаждаться ею до одного года.

Свекла замораживающая

Чтобы заморозить свеклу, начните с удаления стебля и листьев свеклы, оставляя около двух дюймов от стебля наверху.Вымойте свеклу, чтобы удалить грязь. Варите свеклу в большой кастрюле примерно 20 минут для маленькой свеклы и 45 минут для большой свеклы.

Когда свекла приготовится, слейте воду и поместите ее в холодильник, чтобы она остыла. Когда с ними можно будет легко обращаться, снимите кожуру и нарежьте свеклу, как хотите.

Нет необходимости бланшировать сельдерей перед замораживанием, и вам даже не нужно размораживать замороженный сельдерей или замороженную свеклу перед их использованием в рецепте. Поместите ломтики свеклы в пакеты для заморозки, закройте их и промаркируйте их с указанием месяца и года хранения и положите упакованную свеклу в морозильную камеру.

Вы также можете положить чеснок в морозильную камеру для дальнейшего использования. Хранение очищенного чеснока в герметичных пакетах или контейнерах с застежкой-молнией гарантирует, что у вас всегда будет свежий чеснок по вашему любимому рецепту.

Хранение свеклы в консервных банках

При определении места хранения вареной свеклы следует помнить о нескольких вещах. В то время как свежеприготовленная свекла может храниться в холодильнике до пяти дней, консервированная свекла хранится на полке в течение нескольких лет. Процедура почти такая же, как и для консервирования зеленой фасоли в домашних условиях и других продуктов.

tb1234

Консервирование свеклы

• 1 консервная банка
• Шаровые банки
• Захват для банок
• 7 фунтов готовой свеклы
• Консервная соль
• 1 большая банка
12

tb

Наполните консервный автомат горячей водой и поставьте на плиту на слабом огне. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту на сильный огонь. Обрежьте ботву свеклы, оставив один дюйм стебля неповрежденным, и промойте их, чтобы удалить грязь.

Положите свеклу в кипящую воду примерно на полчаса, пока она не станет мягкой. Удалите свеклу и поместите ее в ледяную баню, чтобы она остыла. Сполосните кастрюлю и снова наполните ее горячей водой.

Поставьте его обратно на плиту и доведите до кипения. Обрежьте оставшиеся корни и стебли и очистите кожуру. Если свекла мелкая, можно оставить ее целиком. В противном случае нарежьте свеклу полудюймовыми ломтиками или кубиками.

Наполните банки свеклой и одной чайной ложкой соли, оставляя по 2,5 см свободного пространства в каждой банке.Налейте кипяток в каждую банку, пока свекла не покроется водой, не забудьте оставить немного свободного пространства. Закройте каждую банку крышками и кольцами.

Осторожно поместите банки на решетку в консервном банке, используя захват для банок. Закройте крышку консервного банки и поверните ее на место. Включите огонь, чтобы пар выходил из вентиляционного отверстия в течение примерно десяти минут.

Закройте все отверстия в консервном банке и поместите груз до тех пор, пока давление не достигнет 11 фунтов.Поддерживайте давление 11 фунтов в течение 30 минут для стеклянных банок и 35 минут для литровых банок.

Выключите огонь, дайте скороварке остыть и давление до нуля перед открытием. Используйте захват для банок, чтобы снять банки и отставить их в сторону, чтобы они остыли, не толкая и не толкая их. После того, как банки полностью остынут, убедитесь, что они должным образом закрыты.

Нажмите на центр крышки. Если он выскакивает вверх и вниз, значит, он не запечатан, и для немедленного использования его необходимо охладить.Другие инструкции можно найти в этой статье о консервировании маринованной свеклы под давлением.

Любимая консервированная свекла

Процесс травления теперь предназначен не только для солений. Есть несколько способов сохранить свеклу, и все дело в личном вкусе. Ниже приводится один из наших любимых рецептов консервированной свеклы.

tb1234

Рецепт консервированной свеклы с розмарином и пряностями

• 2 фунта красной свеклы
• 1 тонко нарезанный желтый лук
• 2 стакана красного винного уксуса
• 2 стакана воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• сахар
• 3/4 чайной ложки соли
• 4 веточки розмарина
• 4 лавровых листа

tb1234

Подготовьте свеклу, обрезав лишние листья и стебель, оставив два дюйма стебля сверху.Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности. Слейте воду из свеклы и дайте ей остыть на ледяной бане. После охлаждения нарежьте свеклу на кусочки размером с банку.

Налейте уксус, воду, соль и сахар в большую кастрюлю, доведите до кипения и убавьте до кипения. Наполните банки свеклой, луком, розмарином и лавровым листом, оставив один дюйм сверху.

Залейте свекольный рассол в банку, чтобы она покрыла свеклу, оставив свободное пространство в четверть дюйма.Закройте банки крышками и кольцами и следуйте инструкциям на скороварке, чтобы завершить процесс.

Обжарка замороженной свеклы

После того, как вы положили свеклу на хранение, вам может быть интересно, что вы можете сделать с этой замороженной свеклой в морозильной камере. Следующий рецепт превратит эту замороженную свеклу в восхитительную жареную свеклу.

tb1234

Жареная свекла

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1/4 стакана жареных грецких орехов
• 12 средне замороженных свекл

  tb

34

Положите замороженную свеклу на жаровню и сбрызните оливковым маслом.Нагрейте при 350 ° F в течение получаса. Смешайте свеклу, оливковое масло, красный винный уксус, чеснок и грецкие орехи в большой миске. Добавьте перец и соль по вкусу и наслаждайтесь.

Свеклу можно сразу же доставить из сада на кухню, или вы можете безопасно хранить ее для последующего использования одним из упомянутых способов. Планируете ли вы хранить свежую свеклу в морозильной камере или корневом погребе или хотите попробовать мариновать свеклу, теперь вы можете наслаждаться свеклой круглый год.

(маркскальный / belchonock / 123rf.com)

Теперь, когда вы знаете, как хранить свеклу, замораживая ее, замораживая и консервируя, мы надеемся, что вы поделитесь нашими советами по хранению свеклы со своей семьей на Pinterest.

.

No related posts.