Виноград. Узбекский виноград. Виноградарство в Узбекистане

 

Виноград — он мудрое растенье,
Он бессмертен, судя по всему,
И почти не водит дружбы с тенью,
Ибо солнце нравится ему.
Сергей Смирнов.

Первым растением, которое посадил Ной после потопа, был виноград. Так говорит библейская легенда. Другая легенда повествует, что матерью винограда была Земля, а отцом — Солнце. В древние времена гроздья винограда созревали гораздо быстрее, чем сейчас, — за световой день. Самые ранние из них, которые успели созреть к рассвету, налились розовым цветом, восхитившись нежным румянцем утренней зари. Гроздья, созревшие к полудню и впитавшие золотые лучи яркого солнца, стали желтыми. Ягоды, поспевшие поздним вечером, переняли у бархатистой южной ночи синие и фиолетовые оттенки. Так появились разноцветные сорта винограда.

Если Вы летом посетите один из зеленых городков Узбекистана, пройдете по его улицам и заглянете в махаллю (квартал частных домов), то практически у каждого дома и во дворах Вы встретите зеленые стенки и целые шатры из винограда, усеянные гроздями отборных солнечных ягод. Роскошная густая листва виноградной лозы защищает от жарких лучей солнца, и в этой благодатной тени стоит топчан с пестрыми курпачами и дастарханом. Эта особенность узбекского быта придает чувство умиротворения, добра и спокойствия, гармоничного слияния с природой, когда, сидя в виноградном шатре, понимаешь, как, оказывается, немного нужно для простого человеческого счастья.

Полезные свойства винограда практически невозможно переоценить, так как это кладезь витаминов. Виноград, особенно виноград красных сортов, содержит витамины, имеющие прямое отношение к системе крови и кроветворению. Он также предотвращает образование раковых клеток, улучшает иммунитет, очищает кровь — и это лишь малая часть его заслуг. Виноград очень полезен при болезнях печени и желчного пузыря, при заболеваниях сердца и нарушении обмена веществ, при депрессии и бессоннице и многих других недугах. Виноградный сок, который по составу напоминает грудное молоко (!), практически мгновенно усваивается организмом. Это чистейшая природная глюкоза в наиболее полезной и легкоусвояемой ее форме. Виноградное вино снижает уровень холестерина в крови, в умеренных дозах нормализует кровяное давление. Кишмиш, особенно перетертый с грецкими орехами, отлично повышает гемоглобин. В медицине существует даже целое направление — ампелотерапия (виноградолечение), которое активно практиковали лекари Древнего Востока, Рима и Греции.

Древние виноградари заметили, что сушеный виноград обладает несколько иными свойствами, нежели свежесорванный. Еще Авиценна говорил: «Виноград, оставленный лежать на два или три дня после сбора, лучше только что собранного. А сорванный и оставленный висеть, пока кожура у него пожелтеет, — хорошо питает и укрепляет тело».

Кишмиш и изюм (сушеный виноград) могут быть черного и желтоватого цвета. Разница между понятиями «изюм» и «кишмиш» заключается в том, что кишмиш делают из бескосточных сортов винограда, а изюм — с несколькими косточками. Если захотите купить изюм или кишмиш, смотрите, чтобы он не был сильно пересушен и был в меру мягким. Перед употреблением (выпечка, каши) его можно замочить в теплой воде, тогда он немного разбухнет и станет мягким, собственно, так можно поступать и с другими восточными сухофруктами.

Купить виноград любого вкуса, цвета и размера можно на многочисленных базарах осеннего Узбекистана. Здесь глаза разбегаются от обилия красивого и сочного винограда: мускатный с пикантным терпким вкусом, нежно-сладкий «Тайфи» и ароматнейшая «Изабелла», совсем мелкий и очень крупный, с косточками и без косточек, розовый и светло-желто-зеленый, словно дивная роса с виноградника. Невозможно сказать, какой сорт лучше, так как они все достойны высокой оценки! Цена на виноград зависит от сорта и сезона. Кишмиш и другие сухофрукты продаются круглый год.

Виноградарство и виноделие на территории современного Узбекистана развито с давних времен. О сладком винограде и лечебных свойствах вина, искусных мастерах виноделия упоминается еще в «Авесте», в путевых заметках многих путешественников и завоевателей. Археологические и палеонтологические исследования доказывают эти письменные данные материальными находками (глиняные сосуды для вина, окаменелые отпечатки фрагментов виноградника).

На протяжении веков виноградарство в Узбекистане то бурно процветало, воспевалось и поощрялось в народе, то было погублено в процессе варварских захватов, либо находилось под запретом закона. Но узбекский виноград смог выдержать все эти преграды и сохранить всю полноту вкуса и аромата винограда, секреты выращивания и виноделия, которые были выработаны далекими предками. Длительный теплый период года позволяет с первых месяцев весны и до поздней осени выращивать в Узбекистане свыше 37 сортов винограда. Благодаря этому Республика активно экспортирует превосходные вина, свежий и сушеный виноград (кишмиш, изюм), сладкие соки. Кстати, узбекский виноград получил Золотой кубок международной выставки «Золотые гроздья винограда — 2013» («Golden Bunch of Grapes — 2013»).

«Сояки», «Бахтиори», «Хусайне» — это древние сорта узбекского винограда, которые выращивались здесь с незапамятных времен. Многие сорта винограда были завезены на территорию Узбекистана из других стран, например, сорт «Тайфи розовый» был привезен арабами. Во второй половине XIX века на территории Ташкента и Самарканда были построены первые специализированные заводы по изготовлению узбекских вин, Торговые Дома. В начале XX века был введен «сухой закон» и винодельческая промышленность пришла в упадок. После становления советской власти Туркестанскому краю было уделено особое внимание — он должен был стать мощной сырьевой базой и давать максимально плодородные «доходы». Поэтому в этот период сюда были завезены новые европейские теплолюбивые сорта винограда.

Одним из уникальных сортов винограда, из которого можно изготовить разные сорта вин, является виноград «Ркацители». На ранних стадиях спелости из него получают столовые вина, на средней — крепкие вина, а уже из винограда, собранного, когда в нем достиг предела концентрат сладости, делают прекрасные десертные вина.

Самые большие фермерские хозяйства Узбекистана, специализирующиеся на виноградарстве, находятся в Самаркандской, Сурхандарьинской и Ташкентской областях. Виноград также активно выращивают и в других областях Республики — Хорезмской, Ферганской, Навоийской, Джизакской, Бухарской, Андижанской и значительно меньше в Республике Каракалпакстан.

В Бухарской области преимущественно выращивают такие сорта, как «Ркацители», «Бишты», «Мускат венгерский» и розовый, «Алеатико». В Самаркандской — сорта «Узбекистон», «Ширин», «Гуля-кандоз», «Алеатико», «Мускат венгерский». Среди сортов, выращиваемых в Ташкентской области, преобладает «Мускат белый», а Кашкадарьинскую область прославил «Кишмиш ботир» (кишмиш богатырь). Разумеется, в каждой области выращивают и другие сорта сладкого винограда.

Часто на виноградниках можно встретить различные приспособления для защиты от многочисленных любителей сладкой солнечной ягоды, например, птиц. На кисточки винограда надевают бумажные кульки, что защищает урожай от крылатых обжор и не мешает полноценному созреванию.

Новые сорта узбекского винограда культивируются и сейчас, в Республике созданы благоприятные экономические условия для фермерских хозяйств, специализирующихся в виноградарстве. Так, например, до 2016 г. завозимые из других стран молодые саженцы освобождены от таможенного платежа. Планируется расширить прежние и построить новые фермерские плантации, приспособленные под виноградарство, активно внедрять новые технологии, идти в ногу со временем.

 

Фотографии:

смотреть все фото »»

 

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала — только с разрешения автора.

Виноделие и вина Узбекистана — полнотелые с древней историей

1. Главная
2. Узбекистан
3. Вина Узбекистана

Узбекистан славится своей древней и богатой историей. Миллионы туристов приезжают в страну насладиться древней архитектурой его городов, но не всем известно, что узбекские вина были свидетелями многих вех истории Узбекистана.

Дикий виноград произрастает на благодатной земле страны испокон веков. Ещё в далекой древности, люди научились использовать его, а после выращивать. Упоминания о виноградарстве можно найти еще в Авесте — священной книге зароастрийцев, датируемой ( I в.до н.э).

Производство вина в промышленных масштабах началось на территории Узбекистана лишь в конце XIX века, с приходом сюда крупных производителей Российской империи. Позднее в стране действовало множество советских винзаводов. На Самаркандском заводе, М. Ховренко удалось наладить технологию первых в Узбекистане марочных вин. Сегодня любителям узбекских вин известны — «Алеатико», «Фарход», «Гулякандоз».

Узбекистан основная страна, производящая вино в Центральной Азии. Значительная часть виноматериала экспортируется узбекскими виноделами. В стране производят сухие, полусладкие, сладкие красные и белые вина.

В Узбекистане около 200 солнечных дней в году. Обилие солнца дарит винограду необычайную сладость. Так один и тот же сорт винограда, выращенный в разных терруарах будет различаться по вкусу. Терруар – это совокупность природных факторов, той земли, где растет виноградник. К особенностям терруара относят климат, состав почвы, глубину грунтовых вод, показатели влажности воздуха и среднегодовой температуры, а также розу ветров.

Большинство местных сортов винограда — столовые. Вероятно, это связано с приходом ислама и его укоренением в регионе. Здесь не было принято употреблять спиртные напитки, предпочтение отдавалось сокам и сухофруктам.

Многие сорта винограда, из которых сейчас производят вина, завезены в Узбекистан извне. Так виноделы выращивают и используют французский Пино Нуар; грузинские Ркацители, Саперави; карабхский Хиндонгны; азербайжанский Баян-Ширей. Полагают, что Кульджинский сорт винограда завезен из Китая, но в Китай он попал по Великому Шелковому Пути из Ферганской долины. Гордостью виноделов Узбекистана считается автохтонный сорт Сояки, издревле произраставший в предгориях Тянь-Шанских гор.

Из Пино Нуар» в Узбекистане производят красные сухие вина средней насыщенности. Вина Пино Нуар вы можете найти в линейке вин «Ташкентвино» и частной винодельни “Chateau Hamkor”. Как правило, узбекское пино — сухое, легкое, с нотками ягодного джема. Обязательно дайте ему подышать перед дегустацией, тогда попробовав, вы почувствуете все оттенки его вкуса.

Большинство местных вин купажированные, то есть для их производства используются несколько сортов винограда. Так винодельня Багизаган производит красные купажированые вина из Саперави и Каберне.

Вино «Алеатико» производят из одноименного сорта винограда. Оно получается десертным красным. Считается, что технологию производства этого вина ввел главный технолог самаркандского винзавода еще в 1939 году. Узбекский « Алеатико» не раз был отмечен медалями на международных выставках.

Из сорта Баян-Ширей производят белое сухое вино. Оно имеет, как правило, яркий золотистый цвет и приятное цитрусовое послевкусие. Баян-Ширей можно найти в линейке вин «Ташкентвино», «Uzumfermer».

Из автохтонного винограда Сояки производят легкое белое вино.

Он также отлично подходит для изготовления шампанского и бренди. Вино получается слабокислым, с ярко выраженным ароматом и медовыми нотками.

Всего же в Узбекистане произрастает больше 300 видов винограда. Не все сорта выращиваются в промышленных масштабах, как виноделы-любители и так промышленные предприятия стараются каждый день искать новые вкусы и рецепты, сохраняя традиции виноградарства в Узбекистане.

Отправляйтесь с нами в винный тур в частную винодельню Uzumfermer неподалеку от Ташкента, где вас ждет дегустация вин с опытным технологом, а также интереснейшая экскурсия по виноградникам и производству.

• Дегустация вина в Узбекистане
• Дегустация вина в Ташкенте
• Винзавод Багизаган

Узбекские вина

Виноградно-винодельческая зона Республики Узбекистан
В настоящее время в Узбекистане выращивают более 37 сортов винограда в различных зонах, которые занимают в специализированных хозяйствах свыше 88,8 га, в том числе 26 561 га и европейские сорта вина, обеспечивающие потребности винодельческих предприятий в отрасли.

Виноделие считается искусством, соответственно общество ценит знатных виноделов, с уважением относится к их труду, что важно для предотвращения изготовления контрафактной продукции. Применение современных методов определения качества продукции и технологии ее производства по всему циклу выращивания сельскохозяйственных культур до готовой продукции. Благодаря этому узбекские вина пробиваются на зарубежные рынки. Большое внимание уделяется развитию ресурсных площадей, улучшению сортового состава винограда применительно к требованиям наших покупателей. В производстве вин используются сорта винограда, включенные в Государственный реестр республики. Основу для создания сырьевой базы промышленного виноделия, подготовки виноградарей и виноделов, разработки и внедрения передовой агротехники на виноградниках, а также технологий в винодельческой отрасли заложили видные ученые А.М. Негрул, Н.Н. Рыбаков, М.А. Ховренко, М.А. Мирзаев и др. Сортовое изучение и сортоиспытание разных сортов винограда показало, что в Узбекистане, как нигде, представляется возможным получать разные виды вин из одного и того же сорта с соблюдением сроков. урожая в зависимости от типа вина. Основные винные сорта винограда, выращиваемые в Узбекистане – «Кульджа», «Мускат венгерский», «Мускатная роза», «Алеатико», «Рислинг», «Ркацители», «Саперави», «Васарга черный», «Майский черный», «Хиндони». «, «Морастель», «Каберне-Совиньон», «Тавквери», «Алиготе», «Баян Ширей», «Сояки», «Паркент розовый», «Бахтиёри».

Сахаристость винограда в Узбекистане до 28%. Это преимущество обеспечивает неповторимость вкуса десертных вин узбекских виноделов.

Дегустация лучших узбекских вин
Планируя тур в Узбекистан, не упустите возможность попробовать лучшие узбекские вина. Приятный запах и необычный сладковатый вкус заставят вас ощутить тепло узбекского солнца. Уже после первого глотка вы почувствуете энергию солнца внутри себя.
Попробовать вино можно в караван-сарае в центре Бухары. Во время дегустации можно узнать много интересного о выращивании винограда и его сортах от виноделов. Не упустите возможность посетить Самаркандский винзавод имени Ховренко. Попробуйте прекрасное вино, посетите экскурсию по музею и узнайте захватывающие легенды об этой древней отрасли промышленности. Дегустация вин в Самарканде… да… серьезно!

 

Делиться:

версия для печати режим чтения

Делиться:

Виноград узбекский.

Виноградарство и виноделие в Узбекистане

 

Согласно легенде

, виноград – это первое растение, посеянное Ноем после Потопа. Другая легенда гласит, что Земля была матерью винограда, а Солнце — его отцом. В древние времена виноград созревал при дневном свете. Самые ранние из них созрели и стали розовыми к рассвету. Созревший к полудню виноград стал желтым, как солнце. Те, что созрели к позднему вечеру, стали фиолетовыми, как ночь . Так появился виноград разных цветов.

Если вы посетите любой из зеленых городов Узбекистана, то увидите виноградные лозы практически в каждом доме. Виноградные листья защищают от солнечных лучей. Есть топчан (среднеазиатская платформа, на которой можно посидеть, поесть или поспать) с курпачами (стеганые одеяла) и дастарханом (скатерть с едой на ней, расстеленная на полу или небольшой столик). Эта узбекская традиция помогает расслабиться, быть ближе к природе и просто наслаждаться жизнью.

Виноград очень полезен, так как богат витаминами. Красный виноград сорта помогает при заболеваниях системы кроветворения. Кроме того, виноград препятствует образованию раковых клеток, повышает иммунитет и очищает кровь. Виноград помогает тем, у кого проблемы с печенью, желчным, обменом веществ. Они очень хороши для людей, страдающих сердечными заболеваниями, депрессией и страдающих бессонницей. Наш организм переваривает виноградного сока очень быстро, т.к.0003 натуральная глюкоза . Виноградная лоза снижает уровень холестерина и в умеренных дозах нормализует артериальное давление. Султаны, смешанные с грецкими орехами, повышают гемоглобин. Ампелотерапия – особое направление в медицине, активно применявшееся древними среднеазиатскими, римскими и греческими врачевателями.

Древние виноградари заметили, что

сушеных винограда по своим качествам отличаются от свежесрезанных. По словам Авиценны (известного как Ибн Сина), виноград лучше есть на второй-третий день после сбора урожая. Когда грозди винограда срезают и подвешивают до тех пор, пока их кожура не станет желтоватой, они питают и улучшают здоровье при употреблении в пищу.

Есть черный и желтоватый изюм . Султанас или золотой изюм (желтый) и смородина (черный) бывают без косточек, а есть еще изюм с косточками, называемый в Средней Азии и России изюм . Перед покупкой изюма убедитесь, что он мягкий и не пересушен. Если вы хотите добавить их в выпечку и другие блюда, их следует замочить в теплой воде, чтобы они немного набухли и стали мягче.

Вы можете купить самые разные сорта винограда из многочисленных Bazaars из Центральной Азии осенью: виноград мускадина с острым вязительным вкусом, мягко сладкий Pink Tayfi , ароматный Izabella ( Vitis Labrusca) ( Vitis) ( Vitis) . без косточек и с семенами. Цена на виноград зависит от его сорта и сезона. Изюм продается круглый год.

Виноградарство и виноделие были развиты на территории Средней Азии с древних времен. Сладкий виноград, лечебные свойства вина и знатоки виноделия упоминаются в Авесте (древнейших писаниях зороастризма ), путевых заметках многих путешественников и завоевателей. Об этом свидетельствуют археологические находки глиняных емкостей для вина.

На протяжении многих веков Виноград Узбекистана имеет историю расцвета, упадка, разрушения и возрождения. Несмотря на все преграды, узбекистанцы смогли сохранить виноградарство и секрета виноделия . В связи с продолжительным теплым периодом года свыше В Узбекистане выращивают 37 сортов винограда . Именно поэтому Узбекистан активно экспортирует отличные сорта вина, виноград, изюм и различные соки. Узбекистан завоевал Золотой кубок на 5-й Международной выставке-конференции «Золотая гроздь винограда 2013». Многие сорта винограда были завезены в Узбекистан из-за рубежа. Первые специализированные заводы по производству узбекского вина были построены в Ташкент и Самарканд во второй половине 19 века. В начале 20 века узбекское виноделие промышленности пришло в упадок из-за сухого закона. После прихода в регион советских властей Туркестанский край (Российский Туркестан) должен был стать мощной сырьевой базой и приносить большие доходы. Поэтому туда были завезены новые европейские теплолюбивые сорта винограда.

‘ Rcasiteli ’ – один из уникальных сортов винограда, который используется для изготовления различных сортов вина. Используется для приготовления столового вина на ранней стадии зрелости. Полуспелый виноград ‘Рказители’ хорош для изготовления крепленых вин. Десертное вино производится из полного спелого винограда.

Большая часть виноградников находится в Самаркандской , Сурхандарьинской и Ташкентской Областях. Виноград также выращивают в Хорезмской , Ферганской , Джизакской , Бухарской и Андижанской областях и значительно меньше в Каракалпакстане.

Бухара известна сортами ‘ Рказители ’, ‘ Бишти ’, ‘ Мускат Венгерский’ и розовым Aleatico . Есть ‘ Узбекистан « Ширин », « Гулякандоз» , « Алеатико » и « Венгерский Мускат » в Самаркандской области. Наиболее выращиваемым сортом винограда в Ташкентской области является « Белый Мускат» , а в Кашкадарье известен « Кишмиш Ботир ». Чтобы птицы не съели виноград, грозди накрывают бумажными пакетами.

Благоприятные экономические условия для выращивания новых сортов винограда в Узбекистане .