девять самых благоприятных дней месяца

Чтобы квашеная капуста подольше радовала своей свежестью и вкусом, заниматься ее солением стоит в определенные дни по лунному календарю. Ноябрь 2020 года порадует девятью благоприятными днями для квашения овоща. Продукт станет менее уязвим к развитию в нем бактерий, а значит дольше сохранит свои полезные свойства и аромат.

Когда стоит квасить капусту в ноябре 2020 года

Если есть желание наслаждаться квашеной капустой как можно дольше, то стоит дождаться благоприятного дня для ее засолки. Считается, лучше всего в этом деле ориентироваться на Луну. Для квашения подходят так называемые «мужские дни», которые проходят под влиянием Козерога, Овна и Тельца.

В ноябре 2020 года засолить капусту на зиму можно на протяжении девяти суток: 

• с 1 по 3 ноября;
• с 8 по 11 ноября;
• 12 ноября – является наилучшим днем;
• 29 ноября.

Не стоит заниматься засолкой капусты, когда Луна будет в стадии убывания. Квашеный овощ в эти дни будет невкусным, мягким и быстро испортится. В ноябре 2020 года такими днями является период

с 13 по 25 число.

Читайте также по теме: Хрустящая и сочная квашеная капуста: очень простой и быстрый способ засолки

Как быстро засолить капусту в банке

Прошли уже те времена, когда хозяйки засаливали капусту в бочках. В настоящее время сделать это удобнее в банке и хранить соления на балконе или холодильнике.

Для квашения капусты лучше всего подойдут поздние ее виды с тугим кочаном. Идеальны для этого дела такие сорта: «Слава», «Белорусская», «Менза».

Солить капусту очень просто. Главное – придерживаться технологии и следить за санитарией. Овощи и емкости должны хорошо быть вымыты, чтобы в капусте не развились вредные бактерии и она быстро не стала непригодной для употребления. Квашеная капуста также имеет свойство портиться, и это стоит помнить.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Признаки того, что квашеная капуста испортилась и не годится для употребления

Для приготовления порции квашеной капусты на 3-литровую банку стоит взять: 

• белокочанная капуста – 2,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахара и соли по 2 ст. л.;
• перец горошком.

Сначала нужно приготовить рассол. Кастрюлю наполнить водой, добавить сахар и специи. Поставить на плиту и довести до кипения. Потом снять с огня и дать рассолу остыть.

Тем временем нашинковать капусту, добавить к ней натертую морковь. Все тщательно перемешать и немного подавить, чтобы овощи пустили сок.

Капусту с морковью утрамбовать в банку и залить еле теплым рассолом до самого краешка. Открытую банку поставить в глубокую емкость и оставить в комнате на несколько дней. Периодически во время брожения капусту прокалывать палочкой, чтобы дать углекислому газу выйти наружу. Когда рассол прекратит пузыриться, значит брожение окончилось – и капусту можно употреблять.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт моченных яблок с капустой в домашних условия

Лучшие дни лунного календаря для посола капусты в ноябре 2021 года

Традиция выбирать лучшие дни для засолки и заготовки капусты по лунному календарю существует не первое столетие, а ноябрь 2020 года не стал исключением. Не первый десяток лет проводить работы по заготовке квашеной капусты принято после праздника Покровы и в соответствии с лунными фазами. Для удачного начала заготовок нужно ознакомиться с самыми благоприятными днями в месяце, когда можно квасить капусту на зиму.

Благоприятные дни для заготовки квашеной капусты в ноябре 2021 года

Чтобы засолка капусты в ноябре 2021 года прошла успешно, необходимо придерживаться некоторых правил. Начинать засолку стоит всегда на растущую Луну. Лучше всего, если она находится в зодиакальных знаках Козерога, Тельца или Овна. Многие эксперты рекомендуют проводить манипуляции по засолке в «мужские» дни.

Солить капусту следует в правильное время, связанное с лунными фазами: такой продукт будет вкуснее и дольше сохранит все полезные вещества. В ноябре 2021 года благоприятными днями для квашения и соления капусты станут такие дни:

• первые период с 1 по 3 ноября 2021 года;
• с 8 по 11 ноября;
• наилучшим днем станет 12 ноября 2021 года;
• в конце месяца с 29 по 30 ноября.

Неподходящим временем для засолки считаются дни, когда наступает полная Луна или она убывает. В такие дни капуста получается не слишком хорошей по вкусовым качествам, мягковатой, а также плохо хранится.

В ноябре полнолуние наступает 12 числа, а Луна пойдет на убыль в период с 13 по 25 ноября 2021 года. Таким образом, в период с 13 по 25 ноября от закваски и соления этого вкусного овоща лучше отказаться.

Как правильно выбирать капусту для засолки в ноябре 2021 года

Готовясь делать заготовки обязательно нужно определиться с сортом овоща, ведь от его вкусовых качеств тоже зависит готовый результат. Для засолки лучше брать овощи с большим содержанием сахара, с тугим кочаном приплюснутой формы. Особо хрустящая капуста получается из белых кочанов поздних и среднепоздних сортов.

Для начала зимних заготовок пригодны сорта белокочанной капусты со сроками созревания свыше 115-120 дней. Кочаны за длительный период вегетации успевают накопить большое количество полезных элементов, обрести отменный вкус. Кочаны ранней капусты с рыхлой структурой для солений и закваски не подходят.

Считается, что для квашения лучше использовать сорта, а не гибриды капусты. Сорт капусты, который лучше всего подойдет для засолки в ноябре 2021 года.

1. У сорта Слава кочаны округлые, крупные, весом до 4 кг. Созревает обычно в середине октября.
2. Сорт Подарок применяется для засолки и квашения. Отдельные экземпляры доходят до 5 кг, цвет обычно зеленый или белый.
3. Капусту сорта Белорусская можно длительно хранить и квасить в любом месяце начиная с осени и заканчивая зимой.
4. Капуста сорта Менза хранится с октября месяца до весны, а вес кочана достигает иногда 9 кг.
5. Харьковскую зимнюю капусту можно хранить до весны, его также можно и заквасить. По вкусовым качествам считается лидером среди других сортов капусты. Может, длительное время расти без полива.

Простой и вкусный рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму

Прошли те времена, когда капусту квасили в кадушках и деревянных бочках. Современные хозяйки предпочитают заквашивать овощ на зиму в простых стеклянных 3-х литровых банках, что очень удобно в условиях городских квартир.

Вкуснейшая домашняя квашеная капуста в банке

Для того, чтоб приготовить капусту по этому рецепту нужно: 2,5 кг белокочанной капусты, 2 больших моркови, 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, лавровый лист и перец горошком.

В кастрюлю необходимо влить закипевшую в чайнике воду, засыпать соль и сахар, после положить лавровый лист и перец горошком. После закипания можно оставить рассол остывать.

Капуста нарезается тонкой соломкой и складываются в глубокую миску. Следом добавляется измельченная на крупной терке морковь, тщательно все перемешивается и перекладывается все в стеклянную трехлитровую банку.

После рассол льется комнатной температуры, но не горячий, так можно убить все полезные свойства используемых ингредиентов. Банку заполнить рассолом нужно прямо по горлышко, а после оставить открытой в помещении на 3 дня в глубокой миске, так как в процессе брожения углекислый газ будет выталкивать рассол наружу.

Также два раза в день капусту нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы обеспечить свободный выход для углекислого газа. Если рассол перестал пузыриться, значит, процесс брожения завершен и можно будет снимать пробу.

Комментарии для сайта Cackle

В какое время квасить капусту на зиму

Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2020 году: даты по луне

Квашение капусты задача не сложная, но приготовление этого продукта привязано к многим факторам – сорт, выбор вилка, рецепт и сроки. Часто огородники выбирают благоприятный период для заготовки по лунному календарю. Для выделения неблагоприятных дат нужно внимательно смотреть зодиакальное положение спутника земли и понимать, что такое «сопливая неделя». Это понятие мало распространено, но указывает на определенный период, когда квасить капусту не стоит. Благоприятные дни для засолки в 2020 году по месяцам нужно выбирать внимательно.

Квашение капусты по лунному календарю

Рецепты квашеной капусты в целом не вызывают сложностей у опытных хозяек. Но, даже при условии точного следования инструкциям и использования качественных вилок, не всегда результат соответствует ожиданиям. Нередко нашинкованный лист перекисает или отдает посторонними привкусами. По мнению астрологов, лучшие даты для засолки капусты выпадают на растущую луну, в частности, если выбранный день совпадает с понедельником, вторников или четвергом. Приготовление по лунному календарю в 2020 году также не может гарантировать качественный результат, но шанс того, что все пройдет успешно, значительно возрастает. Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, 14-16, 21-25
Февраль	1, 26, 28, 29
Март	6, 21, 22
Апрель	9, 15, 23
Май	13, 14, 20
Июнь	4, 11, 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20, 25
Сентябрь	9, 10, 16
Октябрь	4, 8, 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7, 24

Квасить капусту в 2020 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание!

Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку!

Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

• Женева F1;
• Колобок F1;
• Амагер 611;
• Тюркис;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание!

Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками. Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Внимание!

При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Как правильно квасить капусту

Перед квашеньем капусты по базовому рецепту отбирают несколько кочанов средних размеров, совокупной массой до 4 кг. Их очищают от поврежденных частей и шинкуют тонкой соломкой. Дополнительно подготавливают соль крупного помола и сосуд для квашения. Как дополнительный ингредиент для закваски используют сахар – около 1 ст. л. Дальнейший процесс мариновки выполняют по такому алгоритму:

Может быть интересно

1. Нашинкованные вилки выкладывают в эмалированную миску большого размера или кастрюлю.
2. Присыпают весь объем подготовленного продукта 2 ст. л. соли и старательно перетирают.
3. Когда капуста перетерта с солью, добавляют сахар, любую дополнительную добавку и перемешивают несколько раз.

После подготовки можно закладывать соленья в стерилизованные банки. Капусту в тару, нужно укладывать очень плотно, для чего можно использовать скалку или толкушку. Такой способ заготовки обеспечивает снижение количество воздуха между слоями, а соответственно большее качество продукта. Через 2-3 часа нужно проверить количество выделившегося сока – жидкость должна покрывать весь объем. В противном случае доливают охлажденную кипяченую воду.

Каждую банку, после наполнения закрывают полиэтиленовой крышкой, с отверстиями для выхода газов, образующихся при брожении. Тару обязательно ставить в теплом месте и, дополнительно подставлять тазик, для сбора излишков сока. Каждые 24 часа рекомендуют открывать банки и протыкать слои уложенной шинковки длинной спицей – это нужно для выхода накапливающихся между слоями газов. На 3-4 день можно снимать пробу, и при достижении готовности переставлять в холодильник.

Внимание!

Охлаждение готового соленья нужно для замедления процесса брожения. Если оставить квашеную капусту в тепле, то продукт перекиснет.

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Есть продукт со слизью или темными местами можно – вероятность получить отравление низкая. Но, вкус такой капусты далек от нормального, поэтому лучше использовать соленье для приготовления других блюд. Популярные варианты – супы и пирожки, как жареные так и духовые. Перед добавлением рекомендуют старательно промыть и дополнительно протемпературить продукт.

Для приготовления квашеной капусты важно не только подобрать хорошую, устойчивую к кислотам посуду и благоприятный засолочный день в 2020 году. Нужно учесть необходимость выбора сорта листового овоща, соблюдения условий содержания заготовки и норм по его приготовлению. В зависимости от добавок и количества ингредиентов, вкус листового овоща может отличаться, поэтому перед приготовлением нового рецепта, лучше его предварительно опробовать в малом количестве.

zelenj.ru

можно делать и осенью, и зимой, и весной

Совсем скоро придет весна, со своим авитаминозом, и я решила устроить ему бой — сделать по особому рецепту быструю квашеную капусту.

Уже не первый год она помогает мне и моей семье вкусно справиться с весенней хандрой, упадком сил, депрессией и привести себя в тонус. Это действительно так! Есть различные способы, как приготовить домашнюю квашеную капусту, но я выделила для себя самый вкусный вариант, который получается намного лучше, чем классический. К тому же, он готовится очень просто и быстро: с ним легко сможет справится даже новичок.

Необходимые ингредиенты

• капуста — 1-1,2 килограмма;
• морковь — 300-500 грамм;
• соль — 25 грамм;
• сахар — 20 грамм;
• вода — 800 грамм.

Быстрая квашеная капуста: пошаговый рецепт

Мало кто задумывается, чем полезна квашеная капуста — а это настоящий кладезь здоровья и красоты, богатый витаминами С, А, группой В, К, кисломолочными бактериями и множеством других микроэлементов. Они помогают не только укрепить иммунитет, но и нормализовать пищеварительную систему, мягко очистить организм от зашлакованности и сбросить вес.

1. Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой. Если у вас есть шинковка для тонких брусочков или морковки по-корейски, то воспользуйтесь ею. Натертая морковь на обычной терке придаст квашеной капусте некрасивый вид, поэтому я советую вам ее именно нарезать.
2. Капусту также тонко нарезаем ножом или с помощью шинковки для овощей. Только и здесь есть нюанс: не используйте очень тонкую шинковку, толщина полосок должна быть минимум 2 миллиметра.
3. Перемешиваем измельченные овощи. Также хотела обратить ваше внимание, что соотношение капусты и морковки вы можете подбирать самостоятельно, корректируя по своему вкусу.
4. Перекладываем овощную смесь в банку, плотно прижимая, накладываем до самого верха.
5. Сироп готовится очень быстро: соединяем соль и сахар (по столовой ложке с небольшим холмиком), заливаем кипятком, и размешиваем ложкой, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся.
6. Данным горячим маринадом заливаем овощи в банке. Если у вас сироп не полностью покрыл всю капусту, то опять готовьте такой сироп и доливайте до самого верха. Нехватка жидкости обусловлена тем, что возможно, не очень плотно набиты овощи в банке — здесь нет ничего страшного.
7. Ставим банку в глубокую миску, потому что при брожении, жидкость будет подниматься и переливаться через верх.
8. Оставляем ее на 1-2 дня, кваситься при комнатной температуре. В процессе брожения периодически нужно выжимать газ, который образовался в середине: как в классическом способе приготовления. Для этого вилкой придавливайте капусту в разные стороны, вы увидите, как будут подниматься пенистые пузыри — это и есть газы. Проделывайте это 1-2 раза в день. Данная манипуляция необходима для того, чтобы капуста получилась хрустящей: ведь газы размягчают ее, делают более рыхлой.

Готовую квашеную капусту отправляем в холодильник для хранения. В таком виде ее можно держать в холоде до двух месяцев. Но у вас это вряд ли получится: съедается она еще быстрее. Квашеная капуста быстрого приготовления будет готова уже на 2-3 день. Перед подачей можно добавить мелко нарезанный лук, полить растительным маслом (лучше нерафинированным — оно более ароматное и полезное). По желанию можете притрусить чуточку сахаром.

Квашеная капуста получилась хрустящей, очень вкусной. Ее можно есть с любым гарниром, готовить различные блюда (зразы, пирожки, тушить с картофелем и так далее). Я рекомендую квасить по этому быстрому и простому рецепту и кушать: начиная с ранней осени и до поздней весны, когда появляются уже свои, домашние свежие овощи (а не покупные, с добавлением различной химии).

Приятного аппетита.

 

 

ideireceptov.ru

когда лучше солить, советы (таблица)

Лунный календарь обладает магической силой, и об этом знают многие. Сегодня, чтобы сделать вкусные заготовки, правильно посадить рассаду, пользуются фазами Луны. Зная, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, можно получить невероятно вкусные заготовки.

Влияние Луны и лунного календаря на квашение капусты

Сегодня влияние Луны на жизненный цикл человека и Земли в целом колоссальное, это подтверждено исследованиями ученых. Еще не менее сильное значение имеет знак зодиака. А в сочетание с фазами Луны все это оказывает невероятное влияние на вкусовые качества капусты.

По мнению многих экспертов, самыми подходящими днями считаются те, когда Луна находится в знаке Тельца или Козерога. Овен также благоприятно влияет на вкус квашенной капусты.

Если вы собираетесь готовить этот салат в марте, то нужно правильно выбрать овощи. Весной очень сложно найти хорошие продукты, поэтому воспользуйтесь советами:

1. Отлично для засолки подходят небольшие кочаны. Их преимущество в том, что структура листьев очень мягкая и хрустящая, что не скажешь о более крупной капусте.
2. Не берите крупные головки, так как они насыщены соком, а это плохо влияет на процесс брожения. Готовый продукт получится не хрустящим, а мягким.
3. Кочан должен быть упругим и твердым. Если, нажимая на капусту, чувствуется пустоту, то стоит отказаться от покупки.

О том, как и когда солить капусту в марте, знают немногие, так как принято запасаться соленьями осенью. Но есть категория людей, которые любят свежезаквашенную капусту, так как, по их мнению, она обладает определенными вкусовыми качествами.

Подготовка также крайне важна, так как лунный календарь не терпит безалаберного отношения к процедуре квашения. Если она перебродит или будет неправильно приготовлена, то могут возникнуть проблемы с пищеварением и иммунитетом.

Благоприятные дни

Теперь рассмотрим, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, и какие правила нужно при этом учитывать. Благоприятный период, конечно же, на растущую Луну, и здесь не имеет значения месяц. Капуста точно получится хрустящей и твердой.

Подходящие дни для засолки капусты:

• 3-5 марта. В этот период Луна начинает активно расти, поэтому любое дело закончится успехом. Нужно только выбрать рецепт, чтобы получить вкуснейший продукт.
• 18-20 марта. Также отличные дни для засолки. Здесь не имеет значения, что солить.
• 23-28 марта. Очередной период, благоприятный для засолки капусты. Также в это время все продукты насыщаются положительной энергией от Луны.

Может быть интересноА это значит, что увеличивается концентрация витамина С. Есть поверье, что готовить соленья рекомендуется в те дни недели, которые обозначаются мужским родом. К таким относятся понедельник, вторник, четверг. Стоит учитывать, что кваситься капуста должна тоже в благоприятные дни. Поэтому лучше приготовить ее в первый день растущей Луны. Процесс брожения будет проходить в оптимальный период.

Для полного приготовления нужно всего 3-4 дня. Советы носят рекомендательный характер. Нужно учитывать и другие правила, которые касаются самого рецепта.

Все факторы в совокупности позволят получить вкуснейшую квашенную капусту.

Какие дни для соления капусты подходят меньше всего

Засолка в неблагоприятные дни может привести к потере всего заготовленного продукта. Лунный календарь указывает на те дни и периоды, которые неблагоприятны для проведения тех или иных работ.

Отметим неподходящие дни, то есть те, когда солить капусту в марте не рекомендуется:

• 6 марта. В этот день лучше заняться подготовкой капусты. Вы ее можете почистить, нашинковать, но укладывать в банки не стоит, это нужно сделать следующий день.
• 21 марта. Это день вообще не подходить ни для каких работ. Все, за что возьметесь, не принесет никакой пользы.
• 22 марта. Также лучше заняться работой по дому, тем более что этот день имеет огромное значение в плане смены лунных фаз.

Убывающая луна категорически не подходит для выполнения любых работ по дому.

Важно!

Если посолить капусту в неблагоприятные дни, то она будет пересолена либо перебродит. То есть к употреблению будет непригодна.

Также стоит отказаться от приготовления солений в среду и субботу.

Какие полезные свойства таит в себе квашеная капуста

Если были соблюдены все сроки и рекомендации, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, то получится очень полезный продукт.

Любые овощи таят в себе огромное количество незаменимых элементов.

Интересно!

Квашенная капуста богата витамином С. Наш организм самостоятельно его не производит, поэтому нужно круглый год употреблять капусту.

Влияние капусты на наш организм:

• Улучшение функций органов ЖКТ. При регулярном употреблении квашеной капусты исчезнут проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• Уменьшение холестерина в крови.

• Повышение иммунитета.
• Укрепление сосудов, восстановление нормального кровообращения.
• Очищение крови от вредных компонентов.

Квашение – процесс брожения, который насыщает продукт еще большим количеством полезных микроорганизмов и бактерий. Они отлично воздействуют на пищеварение. Конечно же нужно знать меру, так как большое количество квашенной капусты может привести и к ухудшению состояния.

Зная, когда солить капусту в марте 2020 года, можно приготовить вкуснейший и полезный салат. Главное, соблюдать фазы Луны и рецептуру приготовления.

zelenj.ru

когда лучше солить, советы (фото)

Практика засолки капусты по определенным лунным дням показывает, что это очень эффективный метод для получения продукта, который точно не испортится. Многие хозяйки испробовали этот способ и могут дать огромное количество рекомендаций о том, как провести процесс засолки правильно, чтобы исключить различного рода проблемы. Каждый год благоприятные для соления даты смещаются. Поэтому прежде чем приступить к процессу в январе 2020 года, стоит ознакомиться с соответствующим лунным календарем. Зная благоприятные дни, когда квасить капусту, можно вкусно заготовить овощ.

Благоприятные дни

Большинство хозяек занимается консервированием и засолкой в осенний период, учитывая благоприятные даты по лунному календарю, а в январе мало кто солит капусту. В этот период засолка требует особой рецептуры. Только в этом случае можно ожидать хороших результатов. Многие хозяйки пренебрегают использованием лунного календаря, и зря.

Засоленная в определенные лунные дни капуста получается хрустящей. Бывает так, когда зимой запасы уже заканчиваются и нужно готовить новые. В этом случае, самыми благоприятными днями для квашения капусты в январе 2020 года станут:

1. 1 – конечно же, мало тех, кто решится делать запасы в Новый год. Однако при необходимости можно приготовить маленькую порцию, чтобы не особо утруждать себя в праздничный день.
2. 14, 15, 16 – хозяюшки, которые стараются все делать в соответствии с лунным календарем, ждут именно этих дат. В эти дни самая подходящая для засолки продуктов фаза Луны.
3. 21, 22, 23, 24, 25 – успехом увенчается и квашение капусты в эти дни января.

Благоприятные дни могут приходиться как на убывающую, так и на растущую Луну, так как основным фактором, влияющим на качество засолки, служит совсем другой момент. Чтобы облегчить жизнь хозяек, ориентирующихся на лунные календари, составляются специальные таблицы. В них указываются благоприятные даты для определенных дел.

Совет!

Нельзя квасить капусту в металлических емкостях, так как их стенки окисляются в процессе выделения сока и его брожения. После этого готовый продукт насыщается вредными и токсичными веществами.

Для квашения капусты наиболее подходят дни, приходящиеся на растущую Луну в знаке Овна, Тельца и Козерога.

Именно в эти периоды продукт получается хрустящим и равномерно просоленным. Не зря еще наши далекие предки использовали лунный календарь для проведения любых хозяйственных работ.

Самый неблагоприятный период для квашения – убывающая Луна в знаке Козерога. Зная, когда в январе 2020 года солить овощ, можно распределить свое время правильно и приготовить вкусное блюдо.

Прежде всего, при засолке капусты в благоприятные дни по лунному календарю, она получается очень хрустящей. Процесс брожения проходит правильно, без образования губительных бактерий. Хозяйкам можно даже не беспокоиться, что заквашенная в благоприятные дни капуста испортится.

К сведению!

Лучше всего заквасить капусту на убывающую Луну в знаке Девы.

Засолка овощей в соответствии с лунным календарем – это настоящий обряд. С учетом того, что капуста солится не один день, нужно подбирать дату, когда ее заквасить в январе, чтобы весь период брожения приходился на благоприятные дни. При правильном подходе овощ хорошо просолится и будет максимально хрустящим.

Как правильно солить капусту

Ориентируясь на лунный календарь 2020 года, каждая хозяйка может быть уверена, что капуста получиться идеальной. Существует множество рецептов квашения. Причем у каждой опытной хозяюшки имеются свои особые секреты заготовки.

Многие из них с удовольствием делятся ими с новичками. Далее будут представлены самые популярные методы квашения капусты с различными добавками, а также стоит помнить, когда в январе благоприятные числа, чтобы блюдо удалось.

Для квашения необходимо выбирать плотные и крепкие вилки капусты. В первую очередь с них снимают верхние листья и удаляют подпорченные.

Для получения вкусной заготовки, необходимо придерживаться правильного соотношения всех компонентов. На 1 кг капусты должно приходиться:

• 100 г моркови;
• 1 ст. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара (добавляется при желании, чтобы ускорить процесс брожения).

Многие опытные хозяйки заменяют морковь другими овощами или добавляют к ней свеклу или тыкву. Не менее популярным стало приготовление квашеной капусты с прослойками из яблок, клюквы или брусники. Это придает заготовке особый пикантный аромат. Также хозяюшки приправляют засолку укропом, хреном, тмином, душистым перцем и другими специями.

Можно заквасить капусту и без этих изысков, причем даже без добавления соли. Для этого в овощ заливают остывшую прокипяченную воду и отправляют под пресс.

Переходим к процессу

После того как определились с благоприятными днями, когда солить капусту в январе, можно перейти к самому процессу. При необходимости заготовить большую порцию квашеной капусты не стоит измельчать сразу все овощи. Лучше шинковать небольшими частями и постепенно укладывать в тару.

Распределив всю нашинкованную капусту по емкостям, ее следует немного прикрыть. Нельзя плотно закрывать тару, так как выделяющемуся в процессе брожения углекислому газу нужен выход. Чаще всего хозяйки накрывают банки специальными крышками с отверстиями, а кастрюлю просто марлей.

Важно!

Чтобы в емкости не было много воздуха, капусту обязательно укладывают слоями, тщательно утрамбовывая каждый из них. Делать это можно не только руками, но и толкушкой из дерева.

Бродит продукт при комнатной температуре, при этом выделяется большое количество сока, который вытекает из тары. Поэтому под емкость необходимо установить посуду большего диаметра.

Может быть интересноВажный момент: вся капуста должна быть покрыта соком, иначе продукт начнет плесневеть. Если рассола не хватает, его можно заменить кипяченой водой. Но заливать нужно остуженной жидкостью. В зависимости от рецептуры и температуры воздуха, процесс засолки занимает от 2 до 7 суток. Каждый день нужно обязательно убирать образующуюся пену и прокалывать капусту для удаления углекислого газа. Делать это можно с помощью длинной деревянной шпажки.

Этот рецепт квашения самый простой и в то же время популярный. Домохозяйкам он, прежде всего, полюбился из-за возможности добавлять любимые компоненты. Каждая ориентируется на свои предпочтения.

Чаще всего добавляют мелкорубленый лук, базилик, тмин или яблоки. При этом не стоит забывать и о соблюдении рекомендаций лунного календаря. В этом случае, заготовка получится максимально вкусной.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста – незаменимый продукт в борьбе с лишним весом. В 100 г содержится всего лишь 19 ккал. А для ее переваривания организм тратит очень много энергии.

Поэтому даже при соблюдении диеты квашеную капусту можно употреблять в больших количествах, насыщая свой организм витаминами и не боясь поправиться.

Нужно знать!

При правильном подходе к закваске капуста сохранит в себе максимальное количество полезных веществ.

Капуста – отличный ускоритель обменных процессов в организме. Благодаря этому снижается уровень плохого холестерина и вредных жиров. Блокировка превращения углеводов и сахара в жиры происходит за счет действия тартроновой кислоты.

Чтобы получить максимально вкусную и хрустящую квашеную капусту, достаточно выбрать для себя самую подходящую рецептуру приготовления и ориентироваться по лунному календарю. Зная, когда в январе 2020 года благоприятное для этого время, можно спланировать день нарезки и засолки овоща заранее.

zelenj.ru

Как правильно и вкусно квасить капусту

Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.

Солим капусту в три этапа

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы

• Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
• Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
• Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
• Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
• Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
• В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
• Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
• Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
• Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита! 

www.edimdoma.ru

Когда квасить капусту в феврале 2020 года по лунному календарю

Квашеная капуста идеально подходит как для салатов, для первых блюд и гарнира, в ней много витаминов, она легко усваивается организмом, обладая приятным вкусом. Засолка капусты по Лунному календарю на февраль 2020 года помогает сохранить ее свойства. Так она почти не теряет своих вкусовых и полезных свойств. Врачи утверждают, что квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника. А хорошая микрофлора кишечника — это кратчайший путь к здоровью и долголетию.

Когда квасить капусту в феврале 2020 года по лунному календарю

Многие хозяйки замечали, наверное, что приготовление квашеной капусты по одному и тому же рецепту иногда дает совершенно противоположные результаты: в одном случае закуска получается хрустящая и такой, что называется, пальчики оближешь, в другом же – мягкая и не очень приятная на вкус.

Оказывается, все зависит от фазы Луны и некоторых других факторов, ориентируясь на которые определяют, когда лучше всего, заняться домашними заготовками. Поскольку лунные фазы каждый год смещаются, значит, меняются и даты, хозяйкам рекомендуется завести специальный календарь, где они и будут отмечать благоприятные для засолки дни.

Советы по саду, огороду и цветнику

Факт!

Наступающий год — високосный, то есть в феврале добавится еще день, который также можно использовать для заготовки капусты впрок.

Помимо этого, необходимо знать, что солить овощ следует в особые дни недели, — «женские». Но кто-то придерживается противоположного мнения и делает заготовки только в «мужские» дни. Идеальный день недели — суббота, а вот пятница, даже если она подходит по всем остальным параметрам (5-6 лунные сутки, растущая Луна, благоприятный знак зодиака), все-таки для засолки капусты не очень подходит.

Следует учитывать и знак зодиака, благоприятствующий получению более качественного продукта. Лучше всего проводить подобные работы, когда Луна находится в созвездии Овна, Тельца, Козерога и Стрельца.

Как отмечают хозяйки, самая вкусная капуста получается, если ее квасили в день, когда небесное светило находилось в созвездии Козерога. Благоприятные дни, когда рекомендуется квасить капусту в феврале 2020 года относительно знаков зодиака представлены в таблице ниже.

Эти дни по всем параметрам, в том числе и по лунному календарю, благоприятны для засолки капусты.

Кроме того, стоит обратить внимание на следующие даты:

• в феврале Луна особенно благоприятно относится к запланированным нами работам 2, 4 и 18 числа;
• в нейтральные дни 10, 14 и 15 февраля можно приготовить небольшую порцию квашеной капусты;
• 20-е число также можно использовать для засолки овоща, поскольку в этот день заготовка также получится более вкусной.

Зная фазы Луны, подходящие для засолки овоща, а также благоприятные дни по знакам зодиака, каждая хозяйка легко приготовит полезный продукт, который не стыдно будет поставить на стол в качестве основного блюда либо использовать как ингредиент для салатов.

С точки зрения опытных хозяек, проводить подобные мероприятия лучше на 5-7 день новолуния. Определить благоприятные даты поможет также обычный перекидной календарь, в котором публикуется полная информация о лунных фазах, когда будет полнолуние, новолуние, убывающий месяц.

Эффект от соблюдения рекомендаций по лунному календарю

В первую очередь вам удастся избежать того, что вы пересолите капусту. У каждого было в практике, когда блюдо становилось очень соленным. Чаще всего это происходит по причине несоблюдения фаз Луны.

Также Луна неблагоприятно влияет на все процессы брожения. Если вы поставите солиться капусту в неправильный день, то можно потерять всю партию данного продукта. Конечно же вы не хотите этого.

Поэтому перед тем как что-то солить лучше всего ознакомиться с советами и рекомендациями компетентных людей в этой сфере. Таким образом вы сможете получить вкуснейшую капусту нужной консистенции и не пересоленую.

Также Луна дополнительно улучшит вкусовые качества конечного продукта. А это очень важный аспект в кулинарии.

Экспресс-рецепт по лунному календарю

В письменах Древней Киевской Руси впервые упоминается о том, как можно хранить капусту с осени до весны, просто заквасив ее или уложив свежие вилки в глиняную посуду в погребе, и представлено множество рецептов приготовления из нее разнообразных блюд.

Так же древними были отмечены некоторые целебные свойства капустного рассола и самих листьев. Лучше всего для приготовления выбирать 2 или 18 февраля.

Рецепт следующий:

1. Капусту и тертую морковь укладываем в эмалированную кастрюлю, тщательно вымешиваем.
2. Кипятим воду и растворяем в ней соль из расчета на 3 литра воды 3 столовые ложки соли. Заливаем рассол в кастрюлю, чтобы полностью накрыть капусту.
3. Выдерживаем двое суток, регулярно перемешивая.
4. На третий день всыпаем туда стакан сахара, перемешиваем, чтобы полностью растворился, а к вечеру капусту уже можно подавать на стол или жарить пирожки.

Советы по саду, огороду и цветнику

Совет!

Не стоит добавлять в блюдо лишние ингредиенты, так как при брожении они могут испортить вкус.

Особенности квашения капусты

В результате использования соли и молочной кислоты, которая выделяется в процессе брожения сахаров, находящихся в капусте, производится надежная консервация овоща. По окончании квашения заготовки перемещают в холодное помещение, позволяя им сохранить на долгое время свою свежесть и полезные элементы, входящие в состав капусты.

В давние времена люди использовали для закваски и соления не банки, как сейчас, а огромные кадушки, которые отправляли на хранение в яму или погреб. В нынешнее время зачастую заготовки хранятся в холодильнике. Капусту можно не только квасить и солить, но и мариновать. Каждая хозяйка занимается приготовлением овоща по своим рецептам, получая оригинальное и очень вкусное блюдо. Главный ингредиент в любом варианте приготовления – соль, количество которой также имеет значение.

Если ее использовать в избытке, то капусту нужно будет длительное время вымачивать в воде и только потом подавать к столу. После этого овощ потеряет некоторое количество витаминов, изменится его вкус.

Если добавить недостаточное количество соли, то процесс брожения замедлится, и вкус тем самым также будет невыраженным. Важно строго соблюдать пропорции всех компонентов, среди которых морковь, капуста и соль.

Правила квашения капусты

Прежде чем выбрать день в феврале 2020 года, когда квасить капусту по лунному календарю, важно определиться с самим овощем и использовать только подходящие сорта. Рекомендуется брать гибриды среднего и некоторые виды позднего созревания.

Овощ, созревший слишком поздно, очень плотный и жесткий, поэтому перед квашением он должен полежать некоторое время в хранилище. Спустя пару месяцев капуста «дойдет» и обогатится сахаром, который необходим, чтобы произошел процесс брожения.

Для справки!

В приготовлении капусты не нужно использовать большое количество моркови, на банку объемом 3 литра хватит 1 столовой ложки. Идеальное сочетание: на 10 килограмм капусты 250 грамм моркови. Соль добавить в таком же количестве, а сахара минимум 50 грамм.

Такие кочаны станут пригодны для квашения. Хотя солить и мариновать можно и раньше, но процесс квашения подразумевает использование более подходящих плодов.

Польза квашеной капусты

Соленая (квашеная) капуста считается традиционным русским блюдом, известным еще с давних времен. Ее использовали в качестве добавки к гарниру, а иногда и как самостоятельное блюдо – закуску.

Ни для кого не является секретом, что капустные листы обладают множеством чудесных свойств, в их составе витамины и минералы, которые способны не только поддерживать организм, но и излечить его даже от очень тяжелых заболеваний. Рекомендуют их использовать и при онкологии.

Для справки!

В составе белокочанной капусты содержание витамина группы С достигает дневной нормы, необходимой взрослому человек, а это ни много ни мало 70 мг аскорбиновой кислоты на 100 г потребляемого продукта.

Перечень полезных свойств квашеной капусты:

• улучшает потенцию у мужчин;
• помогает в борьбе с ожирением, холестерином и лишним весом, в основе любой диеты часто встречается капуста;
• повышает иммунитет, помогая избежать весенне-осеннего авитаминоза и простудных заболеваний;
• снижает количество раковых клеток, используется в качестве профилактики онкологических заболеваний;
• эффективное использование в борьбе против различного рода глистов;
• улучшает кожный покров, помогает в лечении дерматитов;
• оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, налаживая пищеварительный процесс;
• помогает при токсикозе у беременных;
• отличное средство от похмелья.

Этот список можно продолжать до бесконечности, капустные листья, заготовленные впрок, обладают поистине волшебными свойствами, которые по сей день остаются не до конца изученными.

Аскорбиновая кислота, находящаяся в составе витамина С, не только прекрасное средство при простудных заболеваниях, но и способна укрепить стенки кровеносных сосудов, побороть все вирусы и бактерии, а также снабдить организм человека железом.

Важно!
С употреблением такого блюда следует быть осторожным людям с повышенной кислотностью желудка, а также страдающим от гастрита, язвы, повышенного давления, заболеваний почек и поджелудочной железы.

Мне нравится эта статья!

популярные рецепты квашеной капусты в домашних условиях

Какие дни будут благоприятными для закваски капусты в октябре 2020 года, подскажет лунный календарь. Если квасить капусту в рекомендуемый период, тогда она будет вкусной и хрустящей, сохраняя все полезные свойства. А ведь этот продукт был популярен еще в старину не только за необычный вкус, но и как источник витаминов и микроэлементов, что отлично поддерживало в зимне-весенний период.

Какие дни рекомендует лунный календарь для квашения капусты в октябре 2020 года

Эксперты выделяют несколько важных моментов при закваске капусты по лунному календарю

1. Для того, чтобы капуста не утратила свои вкусовые качества и долго хранилась, рекомендуется ее солить и квасить в мужские дни недели. Это понедельник, вторник и четверг.
2. Нельзя квасить и солить капусту в фазу полной Луны (Полнолуние). Это вообще неблагоприятный день для всех дел и планирования. В этом случае капуста может приобрести горечь и вовсе пропасть. Нельзя это делать и на убывающую Луну. Иначе капуста может получиться мягкой и выделять слизь. Такой продукт вряд ли захочется попробовать.
3. Самый благоприятный период для засолки и закваски капусты – это растущая Луна. Эксперты утверждают, что именно в этот период микроорганизмы, которые участвуют в процессе ферментации капусты, становятся очень активными и процесс идет быстро. Капуста получается вкусная, хрустящая и может долго храниться.
4. Опытные хозяйки перед закваской капусты полагаются на лунный календарь. Самыми благоприятными днями в октябре 2020 года за засолки и закваски капусты будут 21-23, 28-31 числа. Самыми идеальными по всем критериям днями для квашения капусты считают 22 и 29 октября. В эти дни квашеная капуста даже получится у тех, кто впервые решил сам это сделать.

Как правильно заквасить капусту дома

Правильно заквасить капусту, чтобы она получилась вкусной дело не простое, но вполне выполнимое. Главное правильно выбрать саму капусту (больше отдают предпочтение более поздним сортам), придерживаться рецепта приготовления и выдержать четко установленные сроки квашения.

Можно воспользоваться простым, но очень популярным в народе рецептом квашения капусты.

Продукты на 3 л банку:

• капуста белокочанная – около 2-2,5 кг;
• морковь-1 шт. среднего размера;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• приправы по вкусу, но лавровый лист и черный перец горошком обязательны.

Приготовление:

• морковку натереть на терке, а капусту нашинковать. Удобнее все смешивать в широкой большой посудине. Туда помещаем подготовленные капусту, морковь, немного солим, добавляем по желанию сухие приправы. Капусту нужно помять руками, чтобы выделился немного сок;
• в подготовленную 3 литровую банку начинают укладывать капусту слоями, помогая уплотнять ее рукой или толкушкой. Между слоями оставляют несколько лавровых листов и 5-6 горошков черного перца;
• банку ставят в глубокую посуду, добавляют сахар и соль и заливают водой;
• банка должна простоять при комнатной температуре до 3 суток. С помощью длинной палки или ножа можно прокалывать капусту и добавлять обратно в банку выделившийся сок. Так процесс квашения пройдет равномерно, а выпущенный излишек углекислого газа не придаст ей лишней горечи;
• теперь капусту, после 3 суток квашения, можно уже кушать. Но хранить ее нужно в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста очень полезный продукт, который будет не лишним в рационе. Благодаря лунному календарю и соблюдению технологии приготовления квашеной капусты, она будет получаться всегда вкусной, хрустящей и сможет стать любимым блюдом семьи.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Материалы партнеров:

Читайте другие новости:

Квасить капусту по лунному календарю на январь 2020 года

Выращивание капусты людьми началось еще в далекие древние времена, когда жители Греции приметили такой овощ, богатый полезными элементами и легкий в культивировании. Каждое праздничное застолье обязательно сопровождалось капустными блюдами.
Люди, которые содержат огороды или дачи, понимают, что, благодаря лунному календарю, можно выбрать подходящий день для засола или квашения овоща. Многие задаются вопросом, когда можно солить капусту в январе 2020 года по данным лунного календаря.

Когда солить капусту в январе 2020 года?

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.
Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в январе 2020 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.
Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в январе, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

Научные деятели определили, когда не стоит солить капусту в январе 2020 года. По лунному календарю это дни, когда на небе полнолуние, новолуние или убывающая Луна.
Также определено, что, когда Луна находится в таких фазах, квасить капусту в январе 2020 года по данным лунного календаря, не стоит. На протяжении данных периодов замедляется процесс брожения и проходит очень слабо. В такое время овощ может получиться не таким вкусным, как хотелось бы.

Как правильно пользоваться?

Первая колонка содержит в себе информацию о числе месяца и дне недели. Вторая – о фазе Луны и лунном дне. Что касается третьей, то в ней указан знак Зодиака в котором будет находится Луна. Четвертая колонка поведает о восходах и закатах Луны. В последней колонке описана информация о благоприятном периоде.
Более детально нужно остановиться на 4-х символах из последней колонки. Они обозначают следующие периоды Луны:

• [+] благоприятный период Луны;
• [?] не благоприятный;
• [±] нейтральный.

Важно помнить! Любой лунный календарь – это не панацея! Он носить всего-лишь рекомендательный характер. Принимая важные жизненные решения полагайтесь в первую очередь на себя, потом на родных, друзей и специалистов, только лишь потом выбирайте правильный день у нас!

Влияние Луны на кваску капусты

Самые важные параметры для определения влияния Луны на любую сферу жизни отсортированы по важности ниже:

• Знак Зодиака;
• Лунный день;
• Фаза Луны.

Следует учитывать, что все представленные компоненты лунного календаря, часто не согласуются друг с другом. Те дни, в которых все эти 3 фактора будут оказывать благотворное влияние на здоровье волос и их состояние и будут считаться самым благоприятным периодом для посещения салона красоты.

Лунный календарь кваски капусты на январь 2020 года таблица

1 января 2020

среда

7, 8 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

2 января 2020

четверг

8, 9 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

3 января 2020

пятница

9, 10 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Овен ♈

4 января 2020

суббота

10, 11 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

5 января 2020

воскресенье

11, 12 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

6 января 2020

понедельник

12, 13 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

7 января 2020

вторник

13, 14 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

8 января 2020

среда

14, 15 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

9 января 2020

четверг

15, 16 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

10 января 2020

пятница

16, 17 лунный день

Полная Луна

Луна в знаке

Рак ♋

11 января 2020

суббота

17, 18 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

12 января 2020

воскресенье

18, 19 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

13 января 2020

понедельник

19, 20 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

14 января 2020

вторник

20, 21 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

15 января 2020

среда

21, 22 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

16 января 2020

четверг

22 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

17 января 2020

пятница

22, 23 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Весы ♎

18 января 2020

суббота

23, 24 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

19 января 2020

воскресенье

24, 25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

20 января 2020

понедельник

25, 26 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

21 января 2020

вторник

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

22 января 2020

среда

27, 28 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

23 января 2020

четверг

28, 29 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

24 января 2020

пятница

29, 30 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

25 января 2020

суббота

30, 1, 2 лунный день

Новая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

26 января 2020

воскресенье

2, 3 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

27 января 2020

понедельник

3, 4 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

28 января 2020

вторник

4, 5 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

29 января 2020

среда

5, 6 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

30 января 2020

четверг

6, 7 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

31 января 2020

пятница

7, 8 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

Лучшие сорта капусты для квашения

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Фазы Луны

Всего существует 8 фаз Луны:

1. Новолуние. Это период взошедшей, но не обозримой Луны на небе.
2. Молодая Луна. Ее можно увидеть на небе в виде тонкой закругленной полоски.
3. Первая четверть. Самое простое объяснение – 50 на 50.
4. Прибывающая Луна. На горизонте больше 50% обозримой части месяца.
5. Полнолуние. Период не требующий объяснения.
6. Убывающая Луна. Период от Полнолуния и до 50% обозримой части месяца.
7. Последняя четверть. Примерно половина убывающей Луны.
8. Стареющая Луна. Период перед полным исчезновением с неба.

Секреты хозяйки

Для закваски капусты лучше всего использовать деревянную кадку. Но также идеально подойдет эмалированная емкость, но не имеющая царапин и сколов, а еще тары из стекла. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости. Молочная кислота способствует разъеданию алюминия, поэтому блюдо наполняется нежелательными и опасными для организма веществами. Не используйте алюминиевые емкости. Следите за тем, чтобы в капусте было достаточно соли, иначе она приобретет мягкость, а в избыточном количестве может убить живые бактерии.

Квашеная капуста с кислинкой и хрустящая победно будет идти сквозь века по столам. В зимнюю пору наши предки запасались вдоволь этим угощением. Квашеная капуста с кислинкой. Князья на Руси специальные земельные участки засаживали капустой, чтобы семья питалась полезной пищей и была здоровой. А какое количество путешественников смогли побороть цингу благодаря квашеной капусте! Вот такой замечательной пользой обладает этот удивительный овощ и чем больше, вы запасетесь на зиму соленой, хрустящей, ароматной капустой, тем крепче и сильней будет ваш организм и семьи.

Влияние фазы Луны на квашеную капусту

Чтобы капуста хрустела, существуют традиционные рецепты наших предков. Главным правилом, которое определяет, когда можно квасить капусту в 2020 году по лунному календарю, является обязательное нахождение растущей Луны в январе преимущественно в знаке Тельца или Козерога. Не менее подходящим является и Овен.

Благоприятные дни

15 января 2021

среда

21, 22 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

21 января 2021

вторник

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

1 января 2021

среда

7, 8 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

Отмечены в таблице зеленым цветом

Неблагоприятные дни

Отмечены в таблице красным цветом и белым.

Полезные свойства квашеной капусты

Как и любой продукт, полезные свойства капусты определяются составными элементами. Овощ включает следующее:

• витамины;
• биофлавониды;
• никотиновую кислоту;
• метиолометонин;
• сложные углеводы.

В капусте содержится огромное количество витаминов, где преимуществом обладает витамин С. Как известно, человек не способен продуцировать данный элемент, поэтому организму необходимо получение извне. Витамин С благотворно влияет на сердечнососудистую систему нормализует работу печени, укрепляет иммунитет. Чтобы усваивание витамин С прошло успешно, на помощь должны придти биофлавониды, которые активизируют процесс усваивания кислорода тканями организма. Биофлавониды как раз таки содержатся в капусте в предостаточном количестве и передаются посредством витамина Р. Капуста, подвергшая процессу квашения, и выработанный сок являются источниками таких витаминов, как А, Е, Н, К, никотиновой кислоты, а также метилометинонина (витамина U).

Последнее органическое вещество выполняет защитную функцию слизистой желудка. Также в квашеной капусте содержатся элементы, которые нормализуют желудочно-кишечный тракт, очищают организм от токсичных веществ и преграждают путь недоброкачественным образованиям. К данным элементам относится крахмал, пектины, клетчатка и органические кислоты. В целом квашеная капуста обладает множеством полезных свойств, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм. Если употреблять в пищу данный продукт, можно улучшить пищеварение, сердечно-сосудистую и эндокринную системы, укрепить иммунитет и нервную систему.

Астрологи составили благоприятные дни для закваски капусты на зиму

Нюансов успешной засолки множество

Фото: pixabay.com

Для того чтобы капуста получилась вкусной, солить и квасить ее следует в определенные дни, сообщает РИА VladNews со ссылкой на Информинг.

Об этом знают многие хозяйки, и поэтому следят за лунным календарем, чтобы выбрать наиболее подходящий день для засолки капусты.

Нюансов успешной засолки множество. Но соблюдая рекомендации опытных хозяек можно получить действительно вкусную квашенную капуту.

Так, стоит учитывать, что среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре.

А вот поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре.

Солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября. Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота. Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря. Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Календарь благоприятных дней для засолки капусты в ноябре 2018 года: 
2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

КАК ЗАБРОШИТЬ КАПУСУ В ДОМЕ (CHUCRUT) — РЕЦЕПТ

Ферментация капусты и других овощей в домашних условиях — это то, чем я хотел заниматься много лет, но по разным причинам я откладывал это, несколько месяцев назад я использовал это тщательно, и результаты были настолько хорошими, что я не могу остановиться. разделяя их.

Кроме того, с тех пор, как я начал брожение, я не мог остановиться, и еда приобрела такой особый вкус и текстуру, что вы хотите продолжать пробовать и делать более сложные вариации.

Ферментация капусты в домашних условиях — это первый шаг к началу этого бесконечного приключения.

Что означает ферментация

Прежде всего, мы должны иметь в виду, что в общем смысле ферментация — это консервирование, это способ преобразования пищи, чтобы ее можно было употреблять в течение гораздо более длительного периода времени.

Можно выделить два типа ферментации: ферментация в присутствии кислорода (аэробная) или в отсутствие кислорода (анаэробная).

Примерами аэробной ферментации являются чайный гриб, йогурт или кефир.

В случае ферментированных овощей процесс является анаэробным, что приводит к образованию молочной кислоты и росту ацидофильных бактерий, таких как лактобациллы, среди прочих.

Чтобы вы поняли это немного лучше, ферментация — это катаболический процесс, в котором вырабатывается молочная кислота.

Процесс ферментации любого овоща, когда он находится в соленой среде, состоит из разложения глюкозы для получения метаболической энергии и производства молочной кислоты; бактерии, участвующие в этих процессах, — это, среди прочего, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus.

Молочная ферментация происходит в анаэробной среде, и образуется молочная кислота.

Пробиотики, пребиотики и симбиоз.

Каждые пробиотиков Это продукты, содержащие полезные для нашего организма бактерии, самый известный пример — йогурт и другие кисломолочные продукты, такие как кефир.

Ферментированные овощи также являются пробиотиками, в процессе ферментации в этих продуктах развиваются полезные бактерии, и при употреблении они в неповрежденном виде попадают в наш кишечник, где обогащают вашу микробиоту.

В отличие от пребиотиков Это продукты, которые при употреблении способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Это ферментированные волокна в толстом кишечнике, которые не усваиваются в тонком кишечнике.

Полезные бактерии в нашей микробиоте отвечают за их ферментацию, поэтому они являются для них отличной пищей.

Наша диета должна быть богата и тем, и другим, это лучший способ создать симбиоз , очень благоприятный для здоровья нашего кишечника, это способ обогатить вашу микробиоту.

Ферментация — это открытый процесс, в котором вам нужно только следовать некоторым основным рекомендациям, остальное зависит от вас.

Зачем это делать

Улучшите свой рацион, лучше питайтесь и воспользуйтесь набором живых микроорганизмов, которые станут частью вашей кишечной микробиоты (флоры) и обогатят ее.

Ферментированные продукты более питательны и усвояемы, они улучшают ваш рацион и ваше здоровье.

Вам нужен продвинутый класс микробиологии для этого? Нет!

Ферментация очень проста и дает вам свободу действий. В случае с овощами вы сами решаете, что вы хотите сбродить и какие комбинации вы хотите приготовить.

Вы можете удлинить или сократить время брожения, чтобы попробовать вкус и текстуру, процесс будет другим, если сейчас лето или зима, на него влияет множество факторов.

Кстати, как приготовить квашеную капусту?

Приготовление квашеной капусты — очень простой процесс, вам понадобится только капуста или капуста, морская соль (без добавок) и несколько стеклянных банок с крышкой, а также какой-нибудь другой стеклянный предмет, который служит утяжелителем, чтобы капуста не поплыла внутрь. жидкость брожения и подвергается воздействию кислорода воздуха.

Возможно, вам понадобится добавить воду, помните, что это должна быть фильтрованная вода без хлора.

Существуют емкости, созданные специально для ферментации капусты, они обычно сделаны из стекла или керамики и имеют вес, чтобы продукт всегда был погружен в воду.

Но на самом деле их необязательно, вы можете приготовить квашеную капусту или заквашивать другие овощи в любой стеклянной посуде, убедившись, с помощью ряда уловок, что жидкость покрывает все содержимое кастрюли.

Как я объяснял ранее, молочная ферментация происходит в анаэробной среде (без кислорода), при контакте с кислородом будет рост нежелательных микроорганизмов (грибов и бактерий), поэтому важно избегать этого.

Солевое брожение Шандор Э. Кац назвал «диким брожением».

Шаг 1:

Купите капусту или капусту, если вы сможете улучшить органическое земледелие, в ней будет больше бактерий и меньше химикатов.

Шаг 2:

Удалите внешние листья, если они повреждены, выбросьте их, если нет, хорошо вымойте их и оставьте несколько (пару).

Шаг 3:

Нарежьте капусту соломкой, удалите толстые и твердые стебли, сохраните их, чтобы приготовить овощной крем. Для квашеной капусты используйте только нежные части.

Шаг 4:

Положите капусту в большую миску и добавьте соль, массируя ее. Речь идет о том, что капуста выделяет воду, это процесс, который займет у вас от 10 до 15 минут.

Что касается количества соли, оно зависит от многих факторов, первое, если сейчас зима или лето, второе, если вы хотите квашеную капусту или более соленую.

Имейте в виду, что при более высоких температурах брожение ускоряется и вам нужно больше соли, при более низких температурах процесс замедляется и вам нужно меньше соли.

Помассируйте капусту, пока не увидите, что она достаточно «потеет» и размягчилась, вы сможете почувствовать воду, стекающую на дно миски.

Для заквашивания капусты не нужно тратиться на специальные банки, можно использовать стеклянные банки из переработанного стекла.

Шаг 5:

Приготовьте стеклянные банки, они должны быть очень чистыми, но их не нужно стерилизовать. Упакуйте капусту в банки, постоянно нажимая деревянной ложкой, чтобы на дне не было воздуха, постарайтесь хорошо раздавить капусту, и вы увидите, как она выделяет больше воды.

Не заполняйте кастрюлю доверху, оставьте щель ко рту. Накройте верхнюю поверхность капустным листом, который вы зарезервировали вначале. Жидкость должна покрыть всю капусту, в противном случае следует добавить немного соленой воды, положить груз на капустный лист и закрыть кастрюлю.

Если крышка кастрюли металлическая, положите ткань или пленку, чтобы металл не соприкасался с соленой жидкостью, очень важно избегать этого!

Шаг 6:

Напишите дату упаковки на этикетке, это может быть кусок изоленты или лист бумаги, используйте перманентный маркер, чтобы убедиться, что он не выцветает, это жизненно важно.🙂

В любом процессе брожения необходимо терпение, научитесь ждать, вы еще больше оцените результат.

Шаг 7:

Терпеливо дождитесь, пока ваша капуста забродит. Через сутки проверьте, как все идет, уже должен подниматься небольшой пузырек со дна лодки, особенно если температура высокая (лето).

Убедитесь, что капуста все еще погружена в воду.

В последующие дни удобно открывать баллончик, чтобы вышел газ, снова закрывать и ждать.

Через 10 дней вы можете попробовать, понюхать и понаблюдать за ним, если вы не спешите его употреблять, советую оставить его подольше. Через 15 дней попробуйте еще раз и решите, может быть намного дольше.

Если вы решите его съесть, вы можете хранить наполовину заполненную кастрюлю в холодильнике, при низких температурах брожение замедляется и больше нет опасности появления плесени и бактерий.

Не сомневайтесь! Попробуйте приготовить квашеную капусту и научитесь ферментировать дома практически из ничего: капусты, морской соли, вас самих, вашего труда и вашего терпения.

Чуть ниже я оставляю вам рецепт со всеми подробностями. Надеюсь, вас вдохновят его приготовить, он очень простой, вам просто нужно немного воли. Здоровье!

Связанные записи:

Библиографические ссылки, которые нельзя пропустить:

• Чистое брожение (Дикое брожение), Sandor E.Кац, Gaia Ediciones, 2012.
• Искусство оплодотворения , (Искусство ферментации), Шандор Э. Кац, Gaia Ediciones, 2016.

О микробиоте:

КАК БРОНИРОВАТЬ КАПУСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (CHUCRUT)

Если вы хотите узнать, как заквашить капусту в домашних условиях (квашеную капусту) и какую пользу это приносит вашему здоровью, не пропустите этот рецепт, он вам понравится.

Время приготовления 40 минут

• 1250 грамм капуста или гладкая капуста (1 большая единица)
• 20 грамм крупная морская соль
• фильтрованная вода (может быть необходимо, а может и не потребоваться)

1. Очистите внешние листья капусты, оставьте несколько целых на будущее.Нарежьте капусту соломкой, удалите толстые стебли и оставьте для овощного крема или дна.

2. В большую миску положить нарезанную соломкой капусту, при этом помассировать руками, можно в перчатках, чтобы она не раздражала кожу.

3. Капусту осторожно отжать 10-15 минут, она должна «вспотеть», когда вы видите, что она размягчается и выделяет воду, она у вас есть.

4. Упакуйте капусту в очень чистые стеклянные банки, прижмите деревянной посудой к дну, старайтесь не допускать попадания воздуха и убедитесь, что ее покрывает ее собственный сок.

5. Не наполняйте кастрюлю доверху, оставьте достаточно места, чтобы жидкость покрыла капусту.

6. Вверху накройте капусту одним из листьев, которые вы сохранили вначале, и положите на него груз (например, это может быть стеклянный стакан, наполненный фильтрованной водой с солью).

7. Закройте горшок и дайте ему постоять, через день-два вы увидите, что внутри уже пузырьки, процесс уже начался! Банки удобно открывать один раз в день, чтобы выходил газ, образующийся при брожении.

8. Он должен бродить не менее 15 дней, из 10 дней вы можете попробовать и посмотреть, какой он вкус, советую оставить подольше.

Информация о пищевой ценности

КАК БРОНИРОВАТЬ КАПУСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ (CHUCRUT)

Количество на порцию (120 г)

калорий 26 Производные 9 жиров

% от рекомендуемой дневной нормы *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 665 мг 29%

Калий 177 мг 5%

0 13 Углеводы

2 6 г Клетчатка 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белки 1 г 2%

Витамин A 102IU 2%

Витамин C: 38 мг 46%

Soccer 42 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах Основаны на диете в 2000 калорий.

Как приготовить квашеную капусту

Фото: Getty Images

(Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

SAUERKRAUT , вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ, поэтому он был очевидным выбором для нашего набега в мир ферментации. К тому же краут — это естественный топпер для малышек. (См. Наш рецепт домашней классической колбасы.)

Но давайте сделаем шаг назад и ответим на вопросы — что такое ферментация и, в частности, лактоферментация? Ферментация — это метод консервирования. Он определяется как расщепление вещества (в данном случае капусты) бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, как правило, при вскипании и температуре. Лактоферментация названа из-за типа бактерий, Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют на поверхности растений (и в молоке и т. Д.), Особенно тех, которые растут близко к земле, например, капуста.Lactobacillus обладают способностью превращать сахар в молочную кислоту, которая является естественным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий. Помимо консервирования, лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов или ферментов, а также усвояемость ферментированной пищи. С помощью этого краткого руководства по брожению давайте сосредоточимся на приготовлении квашеной капусты.

Основы Kraut: что такое брожение и как вы его делаете?

При ферментации капусты для приготовления квашеной капусты используется процесс, называемый «сухим посолом», который позволяет капусте создавать собственный рассол.Измельчение и соление капусты ускоряет и стимулирует основные ферментирующие молочнокислые бактерии. Солевой раствор подавляет вредные бактерии, приостанавливает разложение и укрепляет пектин, чтобы ферментированные или маринованные овощи оставались хрустящими.

Ферментация создает CO2 и кислород. Удаление кислорода и сохранение капусты в рассоле очень важны. Помните, когда вы собираетесь отрыгнуть контейнер, надавите на груз, чтобы удалить кислород, который скопился в укромных уголках и трещинах. Рассол заменит пузырьки и сохранит среду краута анаэробной, то есть живую без кислорода.

В Nourished Essentials есть наборы для брожения My Mason Makes, деревянные дробилки и стеклянные гири.

Простые шаги к качеству краута

1. Перед тем как нашинковать капусту, удалите все помятые, пожелтевшие или обесцвеченные листья. Порежьте капусту на четвертинки, затем вырежьте сердцевину перед тем, как шинковать.

2. Измельчить капусту мандолиной или поварским ножом. Промойте капусту на дуршлаге, чтобы удалить грязь с листьев, затем процедите и переложите в миску.

3. Посолить капусту и хорошо перемешать в миске; дайте постоять один час. На дне миски должно появиться немного жидкости — в противном случае дайте постоять, пока не увидите, что она накапливается.

4. Разотрите капусту в банку для консервирования после каждого добавления (3–4 дюйма), чтобы сжать капусту и высвободить больше жидкости. Используйте дробилку для капусты, мадллер для коктейлей, скалку или деревянную ложку, чтобы растолочь его.

5. Оставьте высоту на несколько дюймов выше , затем накройте капусту грузом, чтобы капуста оставалась сжатой и погруженной в рассол.Продезинфицированная пресс-папье, продезинфицированная 2 унция. банка, наполненная водой, или продезинфицированная порода подойдет, если у вас нет стеклянной гири для брожения.

6. Добавьте еще немного подсоленной воды , чтобы просто покрыть капусту, если после увядания и измельчения не вышло достаточно воды. По мере того, как капуста ферментируется, она естественным образом покрывается рассолом для капусты.

Во время процесса брожения вам может периодически понадобиться отрыгивать сосуд, чтобы дать выход лишнему кислороду.

промежуток времени

Начните пробовать квашеную капусту (капусту) на 10-й день.Он готов, когда: он немного полупрозрачен и имеет цвет вареной капусты (больше желтого, чем зеленого), имеет кислый запах, имеет твердую или мягкую консистенцию, но не слизистый или кашицеобразный, и имеет приятный кисловатый и острый вкус, но не кислый, как уксус. (Это может занять до 30 дней.) Тщательно снимите с верха всю пену или остатки плавающих овощей. Утрамбуйте краут, чтобы убедиться, что он погрузился в рассол, затем закройте крышку и поставьте в холодильник.

Рецепты квашеной капусты

А теперь попробуйте свои силы в брожении в домашних условиях по нашему базовому рецепту квашеной капусты или попробуйте варианты для блаукраута или горячего и дымного краута.

Как долго бродить квашеная капуста [Подробное объяснение]

colnihko /Depositphotos.com

Искусство ферментации так же просто, как нарезать овощи и добавить рассол.

И ждем. Много ожидания.

Процесс учит нас терпению. Он учит нас, что «хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

Сам факт, что вы решили заквашивать пищу, означает, что вы расширяете возможности себя и своих близких. Вы говорите «нет» нездоровой еде, фаст-фуду и «да» еде, которая существует на протяжении веков.

Это также означает сказать «да» пробиотикам и здоровым ферментам, которые настолько полезны для нашего организма, что могут даже бороться со смертельными заболеваниями.

Весь этот веб-сайт предназначен для использования в качестве дорожной карты, которая поможет вам уверенно сбраживать овощи. Я надеюсь показать вам, что гибкость и исследовательский подход в то же время помогут вам получить больше удовольствия и здоровья от еды.

Больше всего я хочу показать вам, как весело ферментировать овощи.

В этом руководстве мы рассмотрим важный аспект времени , необходимого для ферментации . Я получаю так много вопросов от моих читателей, которые спрашивают меня о том, как долго нужно сбраживать квашеную капусту, и о разных периодах ферментации, когда мы используем разные методы, рецепты, ингредиенты и емкости для сбраживания.

Итак, давайте сразу перейдем к часто задаваемым вопросам.

vkuslandia /Depositphotos.com

Как узнать, когда моя квашеная капуста готова?

В простейшем виде квашеную капусту получают путем измельчения органической капусты на куски или ломтики, которые затем обильно солят и упаковывают в чистые кувшины или чаны.

Измельченную капусту погружают в рассол (соленую воду и соки, которые выделяются при добавлении соли к овощам) и взвешивают с помощью керамических / стеклянных гирь или пластиковых листов, утяжеленных водой. Обычно квашеную капусту ферментируют до 4 недель.

Естественно, в процессе ферментации играет роль множество факторов. Температура окружающей среды является решающим фактором, и вам необходимо обеспечить теплую температуру окружающей среды около 71 ° F или 21 ° C для получения желаемой кислотности в закваске.

Капуста, упакованная в кувшины или чаны при температуре 10-21 ° C (или от 50 до 70 ° F) ферментирует медленно , но также сохраняет свой цвет, вкус и свои качественные характеристики в течение более длительного периода хранения по сравнению с упакованной при более высоких температурах брожения. Капуста, упакованная при температуре от 4 до 10 ° C (от 40 до 50 ° F), ферментируется медленнее.

Чтобы определить, готова ли ваша квашеная капуста, вы должны использовать обоняние, вкус и зрение (помните: это то, что использовали наши предки.У них не было навороченного оборудования).

Ваша капуста должна пахнуть ферментированной, но без неприятного запаха. Он должен сохранять белый, зеленый, свежий цвет и не выглядеть розовым, серым, черным или заплесневелым.

Да, на верхней части рассола может быть какая-то нечеткая плесень, но вы можете просто удалить ее, и закваска под ней все равно будет выглядеть и иметь приятный вкус.

Вы также можете использовать pH-полоски для проверки кислотности закваски. Брожение считается завершенным, когда pH квашеной капусты достигает кислотности 3.8 к 3.9.

Как долго нужно сбраживать квашеную капусту для получения пробиотиков?

Одна из основных причин того, почему квашеная капуста так полезна, — это присутствие в ней полезных бактерий или «пробиотических» бактерий. Пробиотик означает «на всю жизнь». Итак, если объяснить просто, эти бактерии поддерживают саму жизнь.

Еще до закваски капусты в ней содержится полезных бактерий . Доказано, что капуста и другие крестоцветные овощи, такие как брокколи и цветная капуста, поддерживают естественную микрофлору кишечника человека.Капуста содержит пробиотики , лактобациллы , которые препятствуют росту вредных, вредных или болезнетворных бактерий.

Когда вы измельчаете капусту и добавляете к ней соль, чтобы приготовить квашеную капусту, вам также необходимо измельчить и растолочь капусту. Этот шаг помогает в секреции его натуральных соков . Этот сырой ацетифицированный капустный сок богат молочной кислотой и , что помогает ускорить брожение.

Таким образом, пробиотики уже присутствуют в капусте в небольших количествах, еще до того, как она превратится в капусту.Когда вы оставляете капусту в анаэробной среде (без кислорода) при теплой температуре на срок до 4 недель, полезные бактерии размножаются еще больше. Они придают отличный вкус и аромат, а также увеличивают пользу для здоровья от капусты.

Вы можете перелить капусту в банки меньшего размера и поставить их в холодильник. И даже в этой прохладной среде дикая ферментация продолжается, хотя и более медленными темпами.

Итак, колонии хороших или пробиотических бактерий в капусте продолжают увеличиваться.Ферментация никогда не останавливается на и будет продолжаться до самого конца, пока вы не закончите партию квашеной капусты.

Разница только в том, что скорость сильно замедлится. Кроме того, чем дольше вы дадите капусте бродить, тем она станет более сырой. Таким образом, внешний вид, текстура и вкус капусты будут меняться по мере того, как она дольше находится и ферментируется. Чем старше краут, тем он будет более острым, тёплым, мягким и мягким.

colnihko /Depositphotos.com

Можно ли слишком долго сбраживать квашеную капусту?

Да, бывает слишком долгое брожение.Явным признаком того, что вы слишком долго не употребляли капусту, является то, что может стать мягким .

Однако это не единственный фактор, о котором следует знать наверняка. Как указывалось ранее, на скорость брожения влияют и другие факторы. Если вы недостаточно посолили овощи, текстура все равно может быть мягкой.

Кроме того, слишком высокая температура брожения может изменить текстуру с хрустящей на мягкую и мягкую.

В летние месяцы или в более теплом климате слишком долгое брожение может привести к неприятному, едкому и уксусному вкусу.Возможно, вам придется промыть капусту под проточной водой перед употреблением, чтобы уменьшить кислый и кислый вкус.

Как долго нужно сбраживать квашеную капусту в кувшине?

В идеале, дайте брожению в кувшине в течение 2-3 недель. В этот период не трогайте горшок, не открывайте и не перемещайте его.

Убедитесь, что вы поддерживаете температуру окружающей среды не менее 59 ° F или 15 ° C. Ваша капуста будет готова к употреблению примерно через 2 недели.

Вы можете попробовать капусту и, при необходимости, оставить горшок еще на несколько дней.Следите за образованием плесени в этот период. Краут не должен становиться розовым, зеленым или серовато-черным. Если это произойдет, сразу выбросьте капусту.

Вы также можете ознакомиться с моим руководством «Как приготовить квашеную капусту в кувшине». Там я дал подробный рецепт приготовления квашеной капусты в кувшинах вместе с лучшими квашнями, которые можно купить.

У

Crocks есть много преимуществ в этом; они поставляются с весами для брожения, которые помогают глубоко погрузить краут в рассол.

Кувшины также поставляются с водным каналом или рвом, который при заполнении водой изолирует фермент от пыли, мух и микробов, а также не допускает попадания воздуха в сосуд.

Канал также выпускает скопившиеся газы, которые образуются во время ферментации, и это помогает предотвратить образование нежелательных плесени на поверхности.

ikostudio /Depositphotos.com

Как долго бродить овощи?

Большинство овощей, таких как огурцы, фасоль и свекла, готовы в течение 2-3 недель. Вы можете попробовать овощи, чтобы проверить текстуру и вкус.

Если они недостаточно кислые или терпкие, вы можете оставить их еще несколько дней, прежде чем переложить в холодильник.

В летние месяцы не ферментируйте слишком долго. Если вы оставите кимчи, квашеную капусту или другие закваски на улице слишком долго при очень высокой температуре окружающей среды, вы можете чуть не задохнуться от перегрузки уксуса .

Но даже если это произойдет, еще не все потеряно. Вы можете спасти партию, промыв ее простой водой, чтобы удалить излишки кислого рассола. Оставшуюся капусту можно собрать, добавив в рагу, супы, бульоны и другие рецепты квашеной капусты. Ознакомьтесь с некоторыми вкусными способами употребления квашеной капусты.

Заключение

Как долго сбраживать квашеную капусту — это вопрос, который задают многие люди, которые только начинают сбраживать продукты. Дело в том, что однозначного ответа нет.

Некоторые люди любят свой краут уже на следующий день! Да, некоторые люди едят 24-часовой ферментированный краут и совершенно довольны его текстурой и кислинкой.

Традиционно квашеную капусту нужно ферментировать минимум 21 день или 3 недели . Пусть ваши вкусовые рецепторы, нос и глаза будут вашим ориентиром.Краут выглядит свежим и съедобным? Он пахнет свежим и съедобным? Вам нравится его вкус? Все эти ответы могут помочь вам определить, адекватна ли ферментация.

В летние месяцы, при высокой температуре окружающей среды, не позволяйте крауту слишком долго находиться на улице. Это приведет к мягкому, едкому, уксусному вкусу. Партия также может стать плесневой, розовой или серой, и вам не останется ничего иного, кроме как выбросить ее.

Зимой можно смело рассматривать ферментацию от недели до трех недель.Вы можете использовать pH-полоски, чтобы проверить кислотность закваски. Брожение считается завершенным, когда pH квашеной капусты достигает кислотности от 3,8 до 3,9.

Готовьте краут с удовольствием. Совсем скоро ты станешь профи!

Похожие сообщения

Руководство по выбору лучшего кувшина для брожения

Рецепт острой квашеной капусты — для тех, кто любит ГОРЯЧУЮ

Как долго нужно ферментировать овощи

Квашеная капуста портится? — Все идет плохо?

Если вам интересно, как долго хранится квашеная капуста или испортится ли она когда-нибудь, то вы не единственный.

Если вы немного погуглите, вы обязательно найдете противоречивую информацию .

Некоторые говорят, что квашеная капуста хранится всего несколько месяцев, а другие считают, что ее можно безопасно есть, а вкус остается неизменным. В некоторых местах утверждают, что вы можете поставить его на столешницу, в то время как в остальных случаях рекомендуется хранить его в холодильнике.

Что дает?

Легко запутаться в том, кто прав и как следует хранить квашеную капусту.

Я написал эту статью, чтобы исправить положение.

Я добавил кучу ссылок как на производителей квашеной капусты, так и на людей, которые делают ее дома. Я считаю, что это самые надежные источники информации о квашеной капусте.

Давай займемся этим, ладно?

Два вида квашеной капусты

На рынке доступны два вида квашеной капусты: охлажденная и неохлажденная.

Первый сорт, назовем его «хорошие штучки», продается в охлажденном виде.

Это ферментированная капуста, погруженная в рассол, и это живое существо, полное бактерий, полезных для кишечника (пробиотики).Он не подвергается термообработке или чему-то подобному, поэтому все хорошее, что было создано в процессе ферментации, остается там.

Другой сорт, назовем его «не очень хороший продукт», продается без охлаждения.

Обычно это та же квашеная капуста, только после пастеризации . Он стабилен при хранении, потому что бактерии были убиты во время пастеризации, и он больше не ферментирует.

Совет

. Если вы покупаете квашеную капусту из-за ее пользы для здоровья, выбирайте ту, которая продается в охлажденном виде.

А теперь поговорим о том, как хранить каждый из них.

Контейнер Sauekraut

Как хранить квашеную капусту

Хранение квашеной капусты проданной охлажденной

Охлажденная квашеная капуста продается в контейнерах или пакетах, и, как только вы принесете ее домой, ее нужно положить в холодильник .

Низкая температура необходима для замедления процесса брожения. Если оставить его на прилавке, процесс ускорится. И хотя от этого капуста не обязательно испортится, ее вкус станет намного острее за считанные дни.

После открытия упаковки убедитесь, что капуста всегда погружена в рассол . Каждый раз, когда вы зачерпываете немного капусты, не забывайте надавливать на оставшуюся часть капусты, чтобы она была покрыта.

В противном случае за считанные дни на поверхности появятся белые пятна и, в конечном итоге, белая пленка. Подробнее об этом в разделе о браке.

Все эти советы применимы, если вы сами готовите квашеную капусту.

Квашеная капуста в рассоле

Приготовление дополнительного рассола

Допустим, в емкости недостаточно рассола, чтобы покрыть всю капусту.Вы уже знаете, что произойдет, если ничего не предпримете.

К счастью, приготовить собственный рассол несложно. Все, что вам нужно, это вода и соль.

Мы собираемся приготовить 2% -ный (приблизительно) рассол, что довольно стандартно для приготовления квашеной капусты. Если вам нравится более соленый вкус, вы можете добавить больше соли.

Чтобы приготовить рассол, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды. Если вам нужно больше, просто удвойте или утроите количество ингредиентов.

Когда раствор будет готов, вылейте в емкость с квашеной капустой столько, сколько нужно, чтобы покрыть капусту.Вот и все.

Вот как это выглядит:

Хранение квашеной капусты неохлажденной

Что касается квашеной капусты, продаваемой без охлаждения, ее можно хранить в кладовой или на кухне при комнатной температуре. Просто убедитесь, что место холодное и сухое, вдали от солнечных лучей.

После того, как вы открыли упаковку, поместите остатки в холодильник, плотно запечатав их. Если в оригинальной упаковке это невозможно, бросьте капусту в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры.

Как вы понимаете, охлажденная квашеная капуста очень похожа на соленые огурцы и другие ферментированные продукты (например, кимчи), когда дело касается хранения.

Салат Sauekraut крупным планом

Как долго сохраняется квашеная капуста?

Невскрытую квашеную капусту следует хранить не менее нескольких месяцев после даты, указанной на этикетке.

После того, как вы откроете контейнер с охлажденной квашеной капустой, капуста должна оставаться безопасной и иметь приятный вкус в течение как минимум 3 месяцев, если вы держите ее в рассоле.С другой стороны, квашеная капуста длительного хранения может храниться в холодильнике не более недели.

В этом суть. Обсудим подробности.

Финики квашеной капусты на этикетке

Как вы уже знаете, квашеная капуста , продаваемая в охлажденном виде, остается свежей и вкусной в течение нескольких месяцев после открытия, если она погружена в рассол. .

Срок годности квашеной капусты, обозначенный датой на этикетке (которая не является сроком годности), обычно составляет чуть более полугода с момента производства.Однако капуста хорошего качества может храниться намного дольше. Вы даже можете найти источники, в которых говорится, что в рассоле он действует неограниченно долго.

Пока капуста находится в холодильнике, процесс брожения замедляется, но не останавливается полностью. А это значит, что вкус квашеной капусты со временем становится более кислым. После хранения в течение нескольких месяцев после даты, указанной на этикетке, он может оказаться слишком кислым.

Домашняя квашеная капуста сохраняет свои вкусовые качества около года, если за ней правильно ухаживать.

Что касается квашеной капусты длительного хранения, то там нет ничего, что продержало бы ее дольше пары дней. Отсюда короткое время хранения после открытия.

	Кладовая	Холодильник
Квашеная капуста (продается охлажденная, неоткрытая)		Продам + 3+ месяцев		продана + месяцев
Квашеная капуста (неохлажденная, неоткрытая)	Срок годности + 3 месяца
Квашеная капуста (неохлажденная, открытая)		5-7 дней

Вышеуказанные периоды являются приблизительными и предназначены только для лучшего качества.Квашеная капуста крупным планом

Как определить, вредна ли квашеная капуста

Поскольку охлажденная квашеная капуста отличается от квашеной капусты длительного хранения, когда дело касается признаков порчи, я остановлюсь на них отдельно.

Квашеная капуста охлажденная

Во-первых, давайте поговорим о наличии пузырьков или шипения , а иногда и о слегка вздутой крышке.

Как я уже упоминал, непастеризованная квашеная капуста — это живая вещь, и наличие пузырьков совершенно естественно. Пузырьки являются побочным продуктом брожения и безвредны. Другими словами, вы действительно хотите их там увидеть.

Далее, если вы напортачили и оставили немного капусты над поверхностью рассола, она высохнет .

Если высох верхний слой, его можно зачерпнуть вилкой и выбросить, оставив остальное. Но если вы оставите его еще на несколько дней, у вас останутся черные или белые пятна на поверхности или что-то вроде белой пленки.

Вот что вы можете увидеть в контейнере:

Белая пленка на квашеной капусте

Если дело доходит до этого, выбросьте капусту. В то время как капуста, которая погружена в воду, безусловно, безопасна для употребления, выкапывать спецификации невозможно. К тому же весь контейнер выглядит довольно грубо, так что, даже если бы было безопасно есть капусту, я бы все равно выбросил ее.

Если все безопасно залито рассолом и имеет нормальный запах (кислый, но не неприятный), капуста безопасна для употребления.

Последнее, что нужно сделать, это протестировать Kraut .

Квашеная капуста обычно начинается с хрустящей корочки, но со временем становится мягче.Не удивляйтесь, что ваша старая квашеная капуста перестала хрустеть.

Вкус также меняется постепенно, поэтому, если ваш лежит в холодильнике несколько месяцев и он кажется вам слишком кислым, его можно выбросить.

Совет

Если ваша квашеная капуста слишком кислая, промойте ее под проточной водой и слейте воду. Это устраняет часть резкого привкуса (который есть в рассоле), и вы можете найти его достаточно хорошим для использования после такой обработки.

Sauekraut полочного хранения

Если присутствует какой-либо из обычных признаков ухудшения состояния, выбросьте его.Эти признаки включают наличие плесени, измененный запах или отсутствие запаха, а также изменение текстуры . Если кочанная капуста засохла , вероятно, ее тоже пора убирать.

Кроме того, если он находится в холодильнике дольше, чем может быть 1,5–2 недели, просто выбросьте его. Это бесполезно, даже если это все еще безопасно.

Салат из квашеной капусты, моркови и яблок

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная.Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не нужно много материалов или ингредиентов. На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит ее и готов есть на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

Квашеную капусту можно есть холодной с бутербродами (например, булочкой с колбасой Октоберфест), как гарниром к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску. Его также можно есть горячим, и он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

Используя один из старейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте.Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу, превращая природный сахар, присутствующий в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Что такое лактоферментация?

Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья.Битва между хорошими и плохими бактериями, лактоферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

• Соль
• Вода
• и овощ на ваш выбор.

Таким образом можно ферментировать практически любой овощ, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в нереактивный контейнер (например, в специализированные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий.В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться. Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова заполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, приступают к работе, превращая натуральные сахара в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощи.

Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

Процесс молочной ферментации может занять от 10 до 20 дней , чтобы завершить в зависимости от температуры, при которой находится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .В то время как ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментацию после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации после достижения желаемого вкуса.

Итак, как приготовить квашеную капусту дома?

Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: Соль, и Капуста. Можно использовать любую капусту, но в целом зеленая капуста является наиболее часто используемым сортом.(А теперь я хочу попробовать красную квашеную капусту для развлечения!)

Для этой партии квашеной капусты (которая умещается в стеклянной банке объемом 1,5 л) я использовал:

• 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
• 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
• Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в капустную смесь, чтобы добавить цвета квашеной капусте!

Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

Теперь самое «сложное» приготовление квашеной капусты в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

Самый простой способ «измельчить; капуста для домашней квашеной капусты — это разделить нарезанную капусту на «стопки», а затем с помощью очень острого поварского ножа сделать жульен для капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

После того, как вся капуста нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, толкая ее. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.

Вы можете использовать специализированный инструмент, называемый упаковщиком соленья (партнерская ссылка), вылепить свой собственный штамп из дерева или использовать что-нибудь еще, что может быть у вас дома, если, конечно, сначала его почистят! Раньше я использовал пустую бутылку из-под вина (хотя должен признать, что боялся, что она сломается), и, как вы можете видеть на фотографиях, здесь отлично справляется мясной молоток!

Хотя нарезка капусты может быть самой «сложной» частью этого процесса, измельчение капусты — самая трудоемкая часть.Приготовьтесь топать смесь капусты и соли в течение добрых двадцати минут, прежде чем у вас будет достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее капусту. Вы узнаете, что закончили топтать капусту, когда сможете подтолкнуть разрезанную капусту вниз, и жидкий рассол поднимется, покрывая поверхность капуста.

На изображении выше вы заметите, что я добавил в свою капусту тертую морковь. Мне нравится добавлять одну морковь, чтобы добавить цвета и визуальной привлекательности. Это не сильно изменит вкус квашеной капусты.- Шеф-повар Маркус Мюллер

После того, как капусту можно придавить и погрузить в ее собственную жидкость, самая трудная часть готова. Поместите квашеную капусту в емкость или емкость для окончательного брожения и утяжелите квашеную капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Поскольку я обычно делаю небольшие партии, подобные этой (вместо 20 литров за раз, как в большой каменной посуде), я использую чистую стеклянную бутылку, наполненную водой, в качестве своего веса. Винные бутылки отлично подходят и просто помещаются во рту 1.5л Мейсонская банка.

Накройте емкость для брожения марлей (я оборачиваю горлышко сосуда), чтобы не допустить попадания пыли или другого мусора, который может попасть внутрь, когда капуста будет бродить в течение следующей недели. Лучше всего разместить квашеную капусту в темном месте, например, в дальнем углу кухонной стойки, подальше от окон или в погребе. Теперь ждем!

Через два-три дня вы должны начать видеть пену и пузырьки на поверхности жидкости.Это хороший знак и означает, что полезные бактерии (лактобациллы) начинают делать свою работу, превращая сахар в молочную кислоту!

Ваша квашеная капуста начинает бродить!

Примечание о пресс-форме

Если вы видите, что плесень начинает расти на стенках банки НАД жидкостью, просто вытрите ее чистой тканью. Это может произойти из-за того, что рассол может разбрызгиваться по сторонам контейнера, когда вы его заполняете, создавая пятна для плесени. Будьте уверены, что все, что погружено в рассол, будет безопасно употреблять!

Когда ваша немецкая квашеная капуста созреет и станет настолько кислой, насколько вам нравится, очистите верхнюю часть кувшина, а затем удалите тарелку и камень, которые использовались для придания квашеной капусте веса.Обычно квашеная капуста заканчивает брожение через две недели, но чем дольше бактерии могут работать, тем нежнее станет капуста!

Как долго продержится домашняя квашеная капуста?

В охлажденном виде домашняя квашеная капуста лучше всего хранится в закрытых банках (для этого идеально подходят каменные банки). В закрытом виде эти банки легко хранятся в течение 3 месяцев, но вы можете обнаружить, что их уже не было задолго до этого! Так как мой отец осенью всегда готовит 23 литра квашеной капусты, он просто ставит горшок на крыльцо и накрывает его чистой доской.Низкие температуры сохранят и в конечном итоге заморозят квашеную капусту на зиму, после чего он выйдет и отколет ее топором!

Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ищете еще блюда из капусты? Попробуйте тушеную краснокочанную капусту с черникой !

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Маркус Мюллер | Земля, еда и огонь

Легко приготовить отличное блюдо для здоровья: узнайте, как приготовить немецкую квашеную капусту по-немецки.Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для сохранения капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Приправы для курса

Кухня Немецкая

Порции 1,5 литра квашеной капусты

Калорийность 535,3 ккал

• 4,5 фунта зеленой капусты
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 1 морковь

• Измельчите морковь и капусту.

• Добавьте маринованную соль.

• Измельчите капустную смесь до тех пор, пока на капусту не покроется примерно 1 дюйм жидкости.

• Взвешивайте капусту, чтобы погрузить ее в рассол, и храните в прохладном темном месте в течение 10–20 дней для брожения.

• Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

• Храните квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Ферментация овощей в домашних условиях: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов

Ферментация стала тем, что микробиолог Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт-младший описывает как «движение, которое набирает скорость». И не зря, сказал Брейдт, который специализируется на безопасности ферментированных и кислых продуктов.Обращаясь к домашним приготовителям, мелким производителям и владельцам ресторанов, он сказал, что «им нравится иметь возможность улавливать эти приятные ароматы (от ферментации) и создавать новые». Сандор Кац, автор книг «Дикое брожение» и «Искусство брожения», называет это «движение еды» «возрождением брожения». Ферментированные продукты, которые считаются живыми кормами, имеют натуральный терпкий вкус, потому что сахара и углеводы расщепляются и расходуются во время ферментации. Кац сказал, что овощи легче усваиваются, чем сырые.А поскольку они содержат «живые бактерии», они помогают переваривать другие продукты в пищеварительном тракте. Ферментация давно стала частью истории человечества. Фактически, ученые-диетологи говорят, что он играл жизненно важную роль в выживании человека в те дни, когда еще не было печей и холодильников, просто потому, что позволял людям сохранять пищу питательным и безопасным способом. Подумайте о таких продуктах, как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, оливки, салями, вяленое мясо и даже хлеб. И подумайте о таких напитках, как вино и пиво, не говоря уже о кофе и горячем шоколаде.Все это — и многие другие — примеры ферментированных продуктов. Хотя мы каждый день едим одну форму ферментированной пищи, идея ферментации собственной пищи вызывает в воображении образы странных, сомнительных и, возможно, опасных блюд. Конечно, лучше оставить это экспертам. Не так, говорят ученые-диетологи, микробиологи и сторонники ферментации, особенно в случае ферментированных сырых овощей. Они отмечают, что практически любой сырой овощ можно безопасно ферментировать в домашних условиях, если все делать правильно. Часто цитируют Брейдта, заявившего, что в научной литературе никогда не регистрировалось случая пищевого отравления, связанного с сырыми овощами, которые были правильно ферментированы.Но он подчеркнул, что ключевое слово здесь — «правильно», которое некоторые цитирующие его люди не могут включить в это предложение. Как это работает? Проще говоря, ферментация овощей происходит, когда естественные бактерии в овощах расщепляют компоненты овощей на формы, которые легче усваиваются и часто более питательны, чем сами сырые овощи. Тем, у кого есть опасения по поводу безопасности пищевых продуктов, Брейдт сказал, что ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых благодаря способности молочной кислоты, которая образуется во время ферментации, выслеживать и уничтожать любые вредные бактерии, которые могут присутствовать.«Он почти пуленепробиваемый», — сказал он, имея в виду ферментацию овощей, которая почти всегда включает добавление соли в тертые, измельченные или тертые сырые овощи. Брейдт называет молочнокислые бактерии «мировыми чемпионами по потреблению сахаров и их превращению в молочную кислоту». Оттуда молочная кислота начинает работать, подавляя любые патогенные микроорганизмы. По словам Брейдта, ферментация, вероятно, была одной из первых технологий, принятых людьми, и отметила, что она, вероятно, возникла примерно в то же время, что и горшки для хранения пищи.«Овощи и соль соединились», — сказал он, размышляя о том, как начался этот счастливый «пищевой брак». Люди, вероятно, приняли ферментацию около 12000 лет назад — на заре цивилизации — и Брейдт сказал, что технология быстро распространилась из региона в регион. «Мы по-прежнему делаем то же самое и сегодня», — сказал он. «Почему? Потому что это работает. Трудно все испортить. Что-то может пойти не так, но это случается редко «. Автор Сандор Кац повторил это, сказав Food Safety News , что домашнее брожение сырых овощей является искробезопасным.Он перечислил капусту, редис дайкон, репу, пастернак, огурцы, окра, стручковую фасоль и зеленые помидоры в качестве хороших кандидатов для ферментации. «Нет овощей, которые можно было бы сбраживать», — сказал он, но добавил, что листовая зелень, такая как капуста, из-за содержания в ней хлорофилла не нравится большинству людей. Во время интервью NPR Кац объяснил, что маринование и ферментация — это не одно и то же, хотя это «перекрывающиеся» категории. Например, огурец можно замариновать в уксусе или ферментировать без уксуса, используя вместо этого соленый рассол.Однако во время брожения образуются уксус и другие кислоты, поэтому квашеная капуста и соленые огурцы имеют «уксусный» вкус. Если рассматривать ферментированные продукты в совокупности, Кац сказал, что они составляют большую часть пищевой промышленности, а это означает, что было проведено и проводится много исследований по ферментации. По его словам, даже сейчас традиционные методы ферментации продолжают работать. Он указал, что еще несколько поколений назад ферментация была обычным способом обработки пищевых продуктов. «Исторически это был способ сохранить урожай на зиму», — сказал он.Но теперь, когда это не принято делать дома или в обществе, люди, как правило, не ферментируют продукты дома из-за своего страха перед бактериями, рассматривая ферментацию как некую «мистику». Брейдт сказал, что в Германии квашеная капуста была важным способом оставаться здоровым зимой благодаря ее питательной ценности, которая включает здоровое количество витамина С. Он также сказал, что моряки, в том числе члены экипажа капитана Кука, ели квашеную капусту как способ получить достаточно витамина С. «Большая часть истории человечества полагалась на ферментацию как на способ сохранить овощи и помочь сохранить здоровье людей», — сказал он.Сегодня ферментация по-прежнему широко распространена и практикуется во всех частях мира, причем регионы и страны имеют свои особые любимые ферментированные продукты — например, кимчи в Корее и квашеную капусту в Германии. А что насчет безопасности пищевых продуктов? Хотя ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых овощей, в первую очередь потому, что процесс ферментации убивает вредные бактерии, необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов. И Брейдт, и Кац сказали, что важно начинать с овощей, выращенных с соблюдением правил безопасности пищевых продуктов.Это включает в себя обеспечение того, чтобы овощи не контактировали с навозом или компостом, в котором все еще есть некоторые патогены, такие как кишечная палочка или сальмонелла. «Нельзя использовать овощи, которые были заражены в сыром виде, — сказал Кац. «Обычное брожение убьет организмы», — сказал Брейдт. «Но вы не должны игнорировать хорошее обращение и хорошие санитарные правила». К ним относятся мытье продуктов, рук, любых инструментов для резки или приготовления, поверхностей, на которых пища будет нарезаться или нарезаться, а также любых емкостей, которые вы используете для еды.Что касается качества, оба согласны с тем, что чем свежее овощи, тем лучше. Специалист по пищевым продуктам из Университета Айдахо Гулхан Унлу, специализирующийся на микробиологии и бактериологии пищевых продуктов, сказал Food Safety News , что самая большая проблема с ферментированными овощами — это загрязнение после того, как продукты были ферментированы. Это включает в себя обращение с ними нечистыми руками или их контакт с зараженным мясом или рыбой или с поверхностями, которые не были должным образом очищены. Но в целом она согласилась с тем, что с точки зрения безопасности пищевых продуктов ферментированные овощи могут быть безопаснее сырых.В отчете Всемирной организации здравоохранения, в котором основное внимание уделяется ценности ферментации для людей в развивающихся странах, у которых нет холодильника — или достаточно топлива для тщательного приготовления пищи, или для хранения ее при достаточно высоких температурах, или для разогрева, — поделились некоторыми аналогичные мысли о безопасности пищевых продуктов. «С точки зрения безопасности пищевых продуктов, преимущества ферментации включают подавление роста большинства патогенных бактерий и образование бактериальных токсинов», — говорится в отчете. В отчете также разъясняется, что необходимо соблюдать основные правила безопасности пищевых продуктов, и говорится, что «имеются убедительные доказательства того, что ферментация молочной кислоты препятствует выживанию и размножению ряда бактериальных патогенов.Однако в отчете добавлено, что способность молочнокислого брожения контролировать вредные последствия загрязнения пищевых продуктов зависит от факторов, которые трудно измерить количественно, таких как начальный уровень загрязнения, который, в свою очередь, зависит от местных условий, уровней гигиены и санитарии, и, как следствие, степень кислотности. «Сама по себе ферментация не может устранить все риски для здоровья, связанные с пищевыми продуктами, и ее не следует рассматривать как замену соблюдению принципов пищевой гигиены», — говорится в отчете.Правильная температура важна. По данным Министерства сельского хозяйства США, при температуре 70-75 градусов по Фаренгейту крэут полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре 60-65 градусов по Фаренгейту брожение может занять от пяти до шести недель. При температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту краут может не бродить, а при температуре выше 75 градусов по Фаренгейту краут может стать мягким. Вывод: правильная температура ферментации позволяет «отобрать» и уничтожить проблемные патогены, а также подавляет рост организмов, которые могут испортить пищу.Соль является важным ингредиентом, и, поскольку у потребителей обычно нет хорошего способа измерить концентрацию соли в готовом продукте, они должны быть уверены, что они тщательно измеряют соль и следуют проверенному рецепту. Используемые типы соли — это консервная и маринованная соль, поскольку поваренная соль, кошерная соль или другие виды соли нельзя заменить солью для консервирования и маринования. Кроме того, нельзя использовать соль с добавлением йода, поскольку йод может препятствовать ферментации. Правильный уровень соли зависит от ферментируемой пищи.Он колеблется от 2,25 процента (по объему) для квашеной капусты до более 13 процентов для других продуктов питания. Опять же, когда дело доходит до правильного количества соли, нужно следовать проверенным рецептам. Соль влияет на тип и степень активности микробов и помогает овощам не размягчаться. Время хранения также влияет на текстуру. Чем короче время, тем тверже овощи. Хранение уже подвергнутых брожению продуктов в холодильнике или корневом погребе значительно замедляет скорость брожения.Вот почему ферментированные продукты можно хранить до трех месяцев или дольше без потери качества и вкусовых качеств. Ферментированные продукты должны иметь уровень pH 4,6 или ниже (что указывает на то, что они достаточно кислые, чтобы быть безопасными). Брожение, если все сделано правильно, доведет пищу до «безопасного» кислотного уровня. В случае отравления ботулизмом ферментированного тофу в 2012 году в Нью-Йорке городской департамент здравоохранения сообщил менеджеру продуктового магазина, где был куплен тофу, что тофу необходимо хранить при температуре ниже 41 градуса F.в закрытых контейнерах. Заболевшие люди покупали в магазине большую часть тофу, который хранился без холодильника, без накрытия и в заполненных водой емкостях. Ботулизм — чрезвычайно опасный и часто смертельный патоген пищевого происхождения. По данным Центров по контролю за заболеваниями США, в США было зарегистрировано только одно подобное отравление ботулизмом. Тем не менее, тофу и другие продукты из ферментированных бобов являются основной причиной отравлений ботулизмом в Китае. Опять же, необходимо соблюдать надлежащие меры предосторожности для обеспечения безопасности пищевых продуктов, главным из которых является санитария, а также контроль температуры. Квашеная капуста это Breidt рекомендует людям находить проверенные рецепты на университетских сайтах или в поваренных книгах, написанных авторитетными экспертами в области пищевых продуктов. Приготовление квашеной капусты — хороший способ начать путь к брожению. Это просто сделать, но также включает в себя базовую процедуру, которую можно использовать с другими овощами, хотя количество соли и время ферментации могут варьироваться. Брейдт советует новичкам натереть на терке, нарезать или измельчить овощи, которые они планируют ферментировать, потому что овощи, такие как морковь и свекла, достаточно плотные, поэтому молочной кислоте трудно попасть внутрь них, если они находятся в больших кусках.Чем больше площадь поверхности, тем лучше и безопаснее. Однако он сказал, что это не относится к огурцам, в первую очередь потому, что они примерно на 90 процентов состоят из воды, что облегчает проникновение молочной кислоты в них. Начало работы Чтобы приступить к приготовлению квашеной капусты, выберите красивый твердый кочан капусты, который будет как можно более свежим. Удалите внешние листья и вырежьте все испорченные или поврежденные места. Промыть кочан. Разделите капусту на четвертинки и удалите сердцевину. После измельчения, терки или измельчения капусты переложите ее в чистую емкость, достаточно большую, чтобы сверху было достаточно места.Добавьте указанное в рецепте количество соли и равномерно распределите по капусте. (Некоторые люди накладывают капусту и соль.) Хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут, чтобы соль начала вытягивать сок из капусты. Кац рекомендует три столовые ложки соли на пять фунтов капусты. Но он также говорит, что использует больше соли летом и меньше зимой. (Кочан среднего размера весит от 2 до 2-1 / 2 фунтов.) Начните сжимать горсть капусты как можно сильнее.Цель — получить из капусты как можно больше сока. Некоторые люди растирают капустную смесь с помощью картофелесъемника или инструмента, известного как «краут-лопатка». В целом эта часть процесса занимает около 10 минут. Некоторым людям нравится добавлять «закваску», например лактобациллы или сыворотку, чтобы ускорить процесс. Но Кац сказал, что в этом нет необходимости, поскольку брожение — это естественный процесс, который не требует какого-либо повышения. Рецепт квашеной капусты Министерства сельского хозяйства США требует только соли и капусты. Однако, если вы все же используете упакованный стартер, обязательно следуйте инструкциям.После того, как рассол будет «выпущен», плотно упакуйте капусту в чистую банку для брожения, кувшин или пищевой пластиковый контейнер (не используйте какие-либо металлические предметы), убедившись, что в контейнерах нет трещин или царапин, которые могут скрываться. возбудители. Другой хороший выбор для контейнеров — это стеклянная банка со стандартной системой воздушного затвора (доступна в Интернете или в некоторых магазинах кухонных товаров), круглая вставка для мультиварки (убедитесь, что на ней нет трещин) или специальный керамический горшок для брожения. (в комплекте с крышками, грузами, системой водяного лотка-шлюзовой камеры и грузами).В разделе «Культуры для здоровья» есть дополнительная информация об оборудовании и инструментах для заквашивания квашеной капусты и других овощей. Чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, закройте ее чем-то вроде стерильной крышки, когда она окажется в новом контейнере. Хорошо подойдет большая тарелка, если поверх тарелки положить пластиковый пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить тарелку. Стерилизованный тяжелый камень на тарелке тоже подойдет. В случае меньшей партии, консервная банка с открытым горлом и банка меньшего размера, наполненная водой, помещенная поверх нарезанной капусты, чтобы она оставалась погруженной, хорошо работает.Независимо от того, делаете ли вы большую или маленькую партию, накройте контейнер чистым полотенцем и закрепите его резинкой. Это защитит от насекомых и позволит улетучиться некоторым газам, образующимся во время ферментации. На этом этапе цель состоит в том, чтобы минимальное количество кислорода не попадало в овощи, чтобы не развивалась плесень. Но если на поверхности образовалось небольшое количество плесени, просто снимите ее и удалите всю квашеную капусту, которая обесцветилась. Важно не допускать развития плесени до такой степени, чтобы она могла попасть в квашеную капусту или другие ферментируемые овощи.Если это произойдет, Брейдт советует, ради безопасности пищевых продуктов, выбросить партию. Как только все это будет сделано, положите квашеную капусту в такое место, где вы можете следить за ней. Примерно через 3–21 день рассол станет прозрачным, и капуста приобретет острый вкус. Начните отбор проб, чтобы узнать, когда квашеная капуста станет желаемой на вкус. Некоторым нравится слегка сброженная квашеная капуста; другим нравится острее. Как только он достигнет той стадии, которая вам нравится, поместите его в контейнер, например, в плотно закрытую банку, и поместите в холодильник, убедившись, что у него есть 1/2 дюйма свободного пространства.Важно, чтобы рассол покрыл квашеную капусту. Если краут не остается в воде, добавьте немного чистой воды. Также важно сбросить давление из газов, которые будут накапливаться. Это можно сделать, время от времени открывая крышку, чтобы выпустить газы. Другие овощи, такие как тертая морковь, свекла или репа, можно добавить в смесь квашеной капусты в начале процесса. Еще один вариант — добавить краснокочанную капусту, которая придает цвет. Еще одно приятное дополнение — тмин, чеснок или даже ягоды можжевельника.»Почему нет?» Брейдт прокомментировал, имея в виду использование смеси ингредиентов. «Вот что придает ферментированным овощам аромат и разнообразие». Когда квашеная капуста остывает, когда вы кладете ее в холодильник или в погреб, процесс брожения быстро замедляется, а это значит, что вы сможете наслаждаться готовым продуктом в течение нескольких недель или дольше. Многие люди обнаруживают, что помещение ферментированных овощей в корневой погреб или холодильник на четыре-шесть недель улучшает их вкус. При хранении бактерии продолжают ферментировать, но очень медленно.Ферментированные овощи с содержанием соли от 1 до 2 процентов от объема ферментированного продукта должны храниться в холодильнике не менее четырех-девяти месяцев соответственно. Вариант с 2% -ным содержанием соли должен храниться в темном прохладном месте, например, в корневом погребе, не менее трех месяцев, если овощи находятся в погруженном в воду. Некоторые люди рекомендуют накрывать контейнеры темной тканью, чтобы поддерживать уровень витамина С. У Каца на YouTube есть видео о том, как приготовить квашеную капусту. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть дополнительная информация о ферментации и рецептах, включая квашеную капусту и соленые огурцы.

Капуста и ферментированные овощи: от неоднородности показателей смертности в странах до кандидатов на стратегии смягчения последствий тяжелого COVID ‐ 19 — Буске — 2021 — Аллергия

Группа ARIA: Амир Хамза Абдул Латифф, Бахарудин Абдулла, Вернер Аберер, Нэнси Абусада, Ян Адкок, Алехандро Афани, Иоана Агаче, Ксенофон Аггелидис, Дженифер Агустин, Сезми А. Акдис, Мюбекчель Акдис, Мона Аль-Ахмад, Абу Аль-Захаб Бассам, Хусам Альбурдан, Оскар Альдрей-Паласиос, Эмиливанио Альварес Куэста Сальма, Эмиливанио Альварес Куэста Сальма , Джин Амброчио, Розана Энглс, Изабелла Аннеси-Мезано, Игнасио Дж. Ансотеги, ХосепАнто, Паула Ара Бардахо, Стефания Арази, Хасан Аршад, Мария Кристина Артесани, Эстрелла Асаяг, Франческа Аволайо, Хузама Бальясари, Диезамовжариса, Илэярсиа Наясайра , Петрос Бакакос, Серхио Бакейала Монгоно, Кристина Балотро-Торрес, Серхио Барба, Кристина Барбара, Эльза Барбоза, Бруно Баррето, Джоан Бартра, Эрик Д. Бейтман, Лхагваа-Баттур, Анна Бедбрук, Мартин Б. Эдолла Барахас, Бьянка Беге, Антра Бекере, Элизабет Бел, Али Бен Хедер, Микаэль Бенсон, Елена Камелия Бергеа, Карл-Кристиан Бергманн, Роберто Бернардини, Дэвид Бернштейн, Майк Бевик, Славомир Биалек, Артур Бялошевский, Томас Бялошевски, Томас Бялошевски Мария Беатрис Било, Карстен Биндслев-Йенсен, Лейф Бьермер, Хуберт Блейн, Ирина Боболя, Малгожата Боченска Марчиньяк, Кристин Бонд, Аттилио Бонер, Маттео Бонини, Серджио Бонини, Синтия Босник-Античевич, Изабель Боскардова, София Боцевич Буле, Родольф Бурре, Филипп Буске, Фульвио Брайдо, Эндрю Бриггс, Кристофер Э. Брайтлинг, Ян Брозек, Луиза Бруссино, Роланд Буль, Роксана Бумбацеа, Розальва Букиккио, Мария-Тереза ​​Бургете Кабаньяс, Эндрю Буш, Уильям Бутерсро Бассеро, Х. -Фонсека, Моисес А Кальдерон, Марио Кальво, Пауло Камаргос, Тьерри Камузат, Фрэнсис Каневари, Антонио Кано, Г. Вальтер Каноника, Арнальдо Каприлес-Хулетт, Луис Карабальо, Вики Кардона, Кай-Хакон Карлсен, Йона s Кармон Пирес, Хорхе Каро, Уорнер Карр, Педро Каррейро-Мартинс, Фределита Карреон-Асунсьон, Ана-Мария Карриасо, Томас Казале, Мэри-Энн Кастор, Элизабет Кастро, А.Дж. Кавилья, Лоренцо Чекки, Альфонсо Сепеда Сарабия, Раманатан Чандрасекхаран, Юн-Сок Чанг, Виктория Чато-Андеза, Лида Чатзи, Кристина Чатзидаки, Нильс Х. Чаваннес, Клаудиа Чавес Лурейро, Марта Челнинска, Ючжинг Чен, Шаинтхрахон, Лей Чивато, Екатерина Чхартишвили, Джордж Кристофф, Генри Кристин, Дерек К Чу, Антонио Чуа, Александр Чучалин, Киан Фан Чунг, Альберто Сисеран, Джемаль Чинги, Джорджио Чипранди, Иева Чируле, Ана Карла Коэльо, Джанниса де Компанталисе, Энрико Хосе Компанталисати Элисио Мануэль Коста, Давид Коста, Мария дель Кармен Коста Домингес, Андре Косте, М.Коттини, Линда Кокс, Карлос Криши, Мария Ангиола Кривелларо, Альваро А Крус, Джон Каллен, Аднан Кустович, Биляна Цветковски, Венчислава Чарлевски, Дженнаро Д’Амато, Джейн да Силва, Рональд Даль, Даниилидисини Дэниилидзини, Даниилидэрикисини Наххас, Ульф Дарсов, Джанет Дэвис, Фредерик де Блей, Джулия Де Фео, Элоиза Де Гиа, Шато де лос Сантос, Эстебан де Мануэль Киной, Говерт де Вриес, Диана Делеану, Паскаль Демоли, Джуда Денбург, Филипп Девилье, Ален Дидье, Санджа Димич Джанич, Мария Димоу, Ань Туан Динь-Суан, Ратко Джуканович, Мария До Сеу Тексейра, Деян Докич, Маргарита Габриэла Домингес Силва, Хабиб Дуагуи, Николаос Дуладирис, Мария Дулапци, Жерар Дрей, Марзута Дурхамасене, Рзута Дурхамасене, Рзута Дурхамасене Дузе, Марк Дикевич, Дидье Эбо, Наталия Эдельбахер, Томас Эйвеггер, Патрик Эклунд, Йехия Эль-Гамаль, Зейнаб А.Эль-Сайед, Шерин С. Эль-Сайед, Магда Эль-Сеифи, Регина Эмузите, Лурдес Энесилла, Марина Эрхола, Хейдилита Эспиноза, Хесус Гильермо Эспиноза Контрерас, Джон Фаррелл, Ленора Фернандес, Антье Финк Вагнер, Алессандро Фиокки, Винкенске Йетске Лениа Фоллетти, Жоао А Фонсека, Жан-Франсуа Фонтен, Франческо Форастье, Хосе Мигель Фуэнтес Перес, Эмили Гаэрлан-Ресуреччон, Мина Гага, Хосе Луис Гальвес Ромеро, Амиран Гамкрелидзе, Алексис Гарсия, Сесилия Хорасиа де Гарсия, Сесилия Явонн Гарсиа , Жак Гайро, Маттео Геларди, Билун Джемичиоглу, Димитра Геннимата, Соня Дженова, Хосе Гереда, Рой Герт ван Вейк, Антонио Джулиано, Максимилиано Гомес, Сандра Гонсалес Диас, Майя Готуа, Христос Григореас, Леона Грисидем, Лео Грисидем, Грисиуаль Грисидем Зденек Гуттер, Антониета Гусман, Тари Хаахтела, Рамса Халлум, Дэвид Халпин, Эккард Хамельманн, Сулейман Хаммади, Ричард Харви, Энрико Хеффлер, Иоахим Генрих, Аднан Хеджауи, Бирте Хеллквист-Даль, Луиана Велнарн Quez, Марк Хью, Эльхам Хоссни, Питер Ховарт, Мартин Хрубишко, Юнуэн Росио Уэрта Вильялобос, Марк Гумберт, Хусейн Салина, Майкл Хайланд, Гвидо Яккарино, Мустафа Ибрагим, Наталия Илина, Маддалена Илларио, Кристофоро Инфантвайя, Иран Испаева, Хуан-Карлос Иванцевич, Эдгардо Э.Дж. Джарес, Дебора Джарвис, Ева Джассем, Клемен Йенко, Рубен Дарио Хименеракрус Усканга, Себастьян Л. Джонстон, Гай Йоос, Майя Йошт, Кайджа Юльге, Игорь Кайс-Суктел Юнг, Маян Йошт, Маяк Юльге, Кайс-Суктел Юнг, Джо , Омер Калайчи, Фуат Калёнку, Джени Капсали, Пшемыслав Кардас, Юсси Карьялайнен, Кармела А.Касала, Майкл Катотомичелакис, Лорета Кавалюкайте, Беннор С. Кази, Томас Кейл, Пол Кейт, Муса Хаитов, Николай Халтаев, Ю-Янг Ким, Брюс Киренга, ЙоргКляйне-Теббе, Людгер Климек, Бернард Коффи Н’Горанпо, ПетерицаКомпо, ПетерицаКомпо, ЕвангелияКомпа Герар Коппельман, Аня Корен Еверица, Сеппо Коскинен, МитяКошник, Коста В. Костов, Марек Л. Ковальски, Таня Кралимаркова, Кармен Крамер Врщай, Хельга Кракснер, СамоКрефт, Вики Критикос, Дмитрий Кудлайцерио, Микаэль Кудлетуна, Микаэл Кудлетуна Кведариене, Мариалена Кириакаку, Ника Лалек, Массимо Ланди, Стивен Лейн, ДезиреЛаренас-Линнеманн, Сюзанна Лау, Даниэль Лауне, Хорхе Лаврут, Лан Ле, Мартина Ленценхубер, Маркус Лесса, Майкл Левин, Джинг Лиотта, Филип Либерман, Джузеппе Сюандао Лю, Роммель Лобо, Карин С. Лодруп Карлсен, Карло Ломбарди, Рено Луи, Стелиос Лукидис, Ольга Лоуренсо, Хорхе А.Луна Печ, Боян Маджар, Энрико Магги, Антуан Маньян, Бассам Махбуб, АльпанаМайр, Ясин Майс, Анке-Хилсе Мейтланд ван дер Зи, Мика Макела, Майкл Макрис, Ханс-Йорген Маллинг, Мариана Мандаджиева, Патрик Мэннинг, Манолис Маноусакис , Джанлуиджи Марселья, Гайлен Маршалл, Мохаммад Реза Масджеди, Хорхе Ф. Масперо, Хуан Хосе Матта Кампос, Маркус Маурер, Сандра Мавале-Мануэль, ДжемМесо, Эрик Мелен, Джованни Мелиоли, Элизабет Мело-Гомес, Эндрю Мело-Гомес, Элизабет Мело-Гомес Мензис-Гоу, Ганс Мерк, Жан-Пьер Мишель, Янн Микели, Невен Микулинич, Луис Мидао, Флорин Михалтан, Николаос Микос, Манлио Миланезе, Бранислава Миленкович, Димитриос Мициас, Бассем Моалла, Джулиана Мода, Мартисера Морес Могада, Мартиса Долорес Могика , Матьё Молимар, Изабель Момас, Моник Моммерс, Алессандро Монако, Стив Монтефорт, Дори Мора, Марио Мораис-Алмейда, Ральф Мёшес, БадрЭльдин Мостафа, Хоаким Муллол, Ларс Мюнтер, Антонелла Мураро, Рут Мюррей, Антонио Мусарра омирМустаков, Роберт Наклерио, Кари К.Надо, Рэйчел Надиф, Алла Наконечна, Лейла Намазова-Баранова, Гретхен Наварро-Локсин, Хьюго Неффен, Кристоф Некам, Ангелос Неу, Юстахио Неттис, Даниэль Нойбергер, Лоран Никод, Стефания Никола, Верена Нидерсибергер, Нидерена Нидерсибергер Новеллино, Элизабет Нуньес, Дьедонне Ниембу, Робин О’Хехир, Цветанка Оджакова, Кен Охта, Йошитака Окамото, Кими Окубо, Брайан Оливер, Габриэль Л Онорато, Мария Пиа Орру, Соланж Уэдраого, Кампадиледжаль Аруосагаро, Пьеродиледжиал Уоба Пайно, Джанни Пала, ИП Паланиаппан, Изабелла Пали-Шёлль, Сусанна Палконен, Стивен Палмер, Кармен Панайеску Буну, Петр Панзнер, Никос Г. Пападопулос, Василис Папаниколау, Альберто Папи, Божидар-Паралчеван, Джаннис Парскеван, Джаннис Парскевак Пателла, Ян Паворд, Руби Паванкар, Сорен Педерсен, СусетПелеве, Симона Пеллегино, Ана Перейра, Тамара Перес, Андреа Перна, Диего Перони, Оливер Пфаар, Нхан Фам-Тхи, Бернар Пигариас, Изабель Пин, Константина Пискоу, Константинос Пициос, Давор Плавец, Дагмар Поэтиг, Вольфганг Поль, Антония ПопласSusic, Тодор А.Попов, Фабьен Портеджуа, Пол Поттер, Ларс Поульсен, Александра Прадос-Торрес, ФотисПраррос, Дэвид Прайс, Эммануэль Прокопакис, Франческа Пуджони, Элиза Пуч-Доменек, Роберт Пюи, Клаус Рабе, Филиприн Рачиборски, Жозефина Рамос, Марисия Т. М. Реда, Фредерико С. Регатейро, Норберт Рейдер, СитцеРейтсма, Сусана Репка-Рамирес, Эрминия Ридоло, Джанет Риммер, Даниэла Риверо Еверино, Хосе Анджело Риццо, Карлос Робало-Кордейро, Грэхам Робертс, Николас Рош, Моника Эрминеса Родригес Родригес , Джованни Ролла, Кристин Роллан, Реджина Роллер-Вирнсбергер, Мигель Роман Родригес, Антонино Романо, Ян Романтовски, Филипп Ромбо, Жоэль Ромуальдес, Хосе Росадо-Пинто, Нельсон Розарио, Ланни Розенвассер, Оливьеро Росси, Менахем Роттем, Филип Рулетада Ирма РозманСинур, Маурисио Руис, Люси Таня Руис Сегура, Дермот Райан, Хиронори Сагара, Дайки Сакаи, Дайджу Сакураи, Вафаа Салех, Йоханна Салимаки, Константинос Самитас, Болеслав Самолински, Мария Гуадалупе Санк Хез Коронель, Марио Санчес-Борхес, Хайме Санчес-Лопес, Кодрут Сарафолеану, Фарадиба Саркис Серпа, Хоакин Састре-Домингес, Элеонора Сави, Бишер Саваф, Гленис К. Скаддинг, Софи Шунэ Шайре, Хольгерб Хуандел, Мария Шмид-Грендел , Йорген Шварце, Никола Шичилоне, Джаненрико Сенна, Сесилия Сепульведа, Эли Серрано, Азиз Шейх, Майк Шилдс, Васил Шишков, Никос Сиафакас, Александр Симеонов, Эстель Ф.Э. Симонс, Хуан Карлос Сисул, Бригита Ситкаускинджан, Дикабьоржанц Сооронбаев, Мануэль Сото-Мартинес, Мануэль Сото-Кирос, Барнаро Соуза Пинто, Милан Сова, Майкл Сойка, Кшиштоф Спецьяльски, Отто Шпрангер, София Стаматаки, Лина Стефанаки, Кристиана Стеллато, Рафаэль Шартельмах, Петрам Страндеберг, Тима Страндеберг, Абрамов Страндеберг Suppli Ulrik, Michael Sutherland, Silvia Sylvestre, AikateriniSyrigou, Luis Taborda Barata, NadejdaTakovska, Rachel Tan, Frances Tan, Vincent Tan, Ing Ping Tang, Masami Ta niguchi, Line Tannert, PongsakornTantilipikorn, Jessica Tattersall, Filippo Tesi, Carel Thijs, Mike Thomas, Teresa To, Ana Maria Todo-Bom, Alkis Togias, Peter-Valentin Tomazic, Vesna Tomic-Spiric, Sanna Toppila-Salmi, Elina Toskor Тригиани, Надя Триллер, Катя Триллер, Иоанна Цилиджанни, М.Уберти, Руксандра Ульмеану, Юре Урбанчич, Мэрилин Уррутия Перейра, Мартина Вачова, Фелипе Вальдес, Рудольф Валента, Мэрилин Валентин Ростан, Антонио Валеро, Арунас Валиулис, Мина Валлианату, Эркка Валовирта, Мишель Ван Эрдэдж, Мариан Гиэрдэ, Эрикан Геринсэд Ванденплас, Туула Васанкари, Дафина Васильева, Сезар Веласко Муньос, Мария Тереза ​​Вентура, Сесилия Вера-Муньос, Диляна Вичева, Пакит Вичьянонд, Петра Видгрен, Джованни Виеги, Клаус Фогельмайер, Дина фон Герценас, Теодорос, Траурнезен, Квитрисан, Теодорос Мартин Вагенманн, Саманта Уокер, Дана Уоллес, Де Юн Ван, Сьюзан Вазерман, Магнус Викман, Сиан Уильямс, Деннис Уильямс, Никола Уилсон, Гэри Вонг, Кент Ву, Джон Райт, Петр Врочинский, Параскеви Хепападаки, Пламенао Яковлиев, Масвагулиев, Масвагулиев Ян, Йоке Йеу Яп, Барбара Йон, Панайотис Йиаллурос, Арзу Йорганчиоглу, Шигеми Йошихара, Ян Янг, Осман Б. Юсуф, Асгар Заиди, Фарес Зайтун, Хизер Зар, ​​М.Т. Зедда, Марио Э. Зернотти, Ло Чжан, Наньшань Чжун, Михаэла Зидарн, Торстен Зубербьер, Селия Зубринич.