В какие дни лучше солить капусту в октябре: В какой день в октябре лучше солить капусту

В какие дни лучше солить капусту в октябре: В какой день в октябре лучше солить капусту

Содержание

Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

Реклама:

Октябрь в 2021 году — лучшее время квасить капусту и обеспечить себя на всю зиму вкусной и витаминной заготовкой, которую легко приготовить, но просто и испортить.

Для того, чтобы засолка капусты в октябре 2021 года была успешной, нужно знать когда лучше это делать. Исстари славяне квасили капусту по Луне. Раньше не знали о том, что есть благоприятные и неблагоприятные дни для засолки капусты — ориентировались по азам Луны и по дням недели.

А сейчас в нашем распоряжении точный лунный календарь консервации, в котором учтены не только благоприятные дни недели и фазы Луны для квашения капусты, но и самые благоприятные знаки, которые гарантируют вашей капустке правильную ферментацию, отличный вкус, хрусткость и лежкость.

Когда квасить капусту в октябре 2021 года: самые благоприятные дни

На вкусовые качества готовой квашеной капусты влияет не только лунный календарь и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки.

Традиционно используются бочки и деревянные кадки, но подойдет для засолки капусты в условиях городской квартиры и трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля.

Не которые хозяйки маринуют капусту в пластиковых контейнерах, но мы этого делать не рекомендуем: даже самых хороший пластик вступает в реакцию с кислой средой во время ферментации капусты.

Солить капусту в алюминиевой посуде не стоит ни в коем случае. Во время хранения овощ приобретет металлический привкус, потемнеет и станет непригодным для использования. 

Но вернемся к нашей основной теме: в ноябре есть самые благоприятные и неблагоприятные дни для засолки капусты.

Когда лучше мариновать капусту в октябре 2021 года в России, Беларуси и Украине?

В октябре 2021 года капусту лучше солить с 19 по 29 числа, при растущей Луне. Но есть среди этих дней и самые удачные:

  • 19, 20 октября 2021 года — растущая Луна в Стрельце,
  • самые благоприятные дни 21, 22 октября 2021 (растущая Луна в Козероге),
  • 28, 29 октября 2021 года — растущая Луна в Овне.

Для заготовки овоща астрологи рекомендуют выбирать дни, когда Луна будет в Козероге — очень удачном знаке для засолки и консервации не только капусты, но и любых других закруток!

Не успели засолить капусту в самые благоприятные дни октября? Не беда! Учитывайте также, что более подходящими для квашения капусты являются понедельник, вторник и четверг (так называемые мужские дни).

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получится, когда Луна находится в таких знаков зодиака, как

  • Козерог (21, 22 октября),
  • Стрелец (16 ноября),
  • Лев (7, 8 ноября 2021),
  • Телец (27, 28 ноября)
  • и Овен (28, 29 октября и 24-26 ноября 2021 года).

Именно эти дни в октябре и ноябре 2021 года является самыми благоприятными, когда вы можете без опаски квасить капусту на зиму и быть уверенными в том, что ферментация пройдет более чем удачно!

И напоследок несколько полезных советов для тех, кто хочет заквасить идеально вкусную и хрустящую капусту в октябре 2021 года по лунному календарю:

  • для засолки выбирайте небольшие или средние и крепкие кочаны (3-4 кг максимум).
  • Отдавайте предпочтение не завозной, а местной капусте.
  • Выбирайте для засолки поздние сорта белокачанной: Белорусская, Слава, Добровольская, Подарок, Менза, Харьковская.

Реклама:

Когда в октябре 2020 года лучше посолить капусту по лунному календарю: удачные дни

В разгар осени хозяйки спешат посолить капусту на зиму, потому как она имеет много полезных свойств, богата витаминами и минеральными веществами. В ней много витамина С, антиоксиданта, также витаминов группы В, К, U, РР, макроэлементов, микроэлементов – калия, кальция, цинка, селена, железа, йода, фосфора, натрия. Капуста в квашеном виде не теряет ни одного полезного свойства, нормализирует пищеварительный процесс, очищает организм. Одним словом, необходимо выбрать удачные дни по лунному календарю, чтобы в октябре 2020 года посолить много капусты.

На вкус квашеной капусты влияет выбранный сорт и день календаря. Какой она получится, зависит от лунной фазы, знака Зодиака. Самым благоприятным периодом для приготовления блюда считаются 5-6 дни Луны в фазе роста после новолуния. Солят ее в «мужские» дни.

Как выбрать удачный день для засолки капусты в октябре 2020 года

Выбирая благоприятный день, чтобы посолить капусту, необходимо учитывать несколько факторов. Приготовлением рекомендуется заниматься:

— когда спутник планеты находится в фазе роста;

— когда он расположен в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца или Козерога;

— когда наступил «мужской» день недели: солят по понедельникам, вторникам и четвергам.

По лунному календарю посолить капусту в октябре 2020 года лучше 1 – 5, 8, 9 – 13, 29 – 31 числа. Не рекомендуется заниматься приготовлением 10, 11, 14, 20, 21, 24 и 25 числа. Неудачными будут дни убывающей Луны, полнолуния и когда спутник расположен в Деве, Раке или Рыбах.

Какого сорта капусту лучше посолить на зиму

От сорта зависят вкусовые качества капусты. Опытные хозяйки отдают предпочтение:

  1. «Агрессору»;
  2. «Валентине»;
  3. «Женеве»;
  4. «Московской поздней»;
  5. «Полару»;
  6. «Сибирячке»;
  7. «Харьковской зимней»;
  8. «Юбилею».

Наиболее подходящий кочан – плотный, твердый, 5 кг максимум. Солят поздние сорта. Кочерыжки не используют. Капусту необходимо хорошо измельчать, чтобы она лучше мариновалась, а для повышения хруста добавляют листья хрена. Столовый уксус лучше заменить яблочным. Чтобы квашеная капуста была максимально сочной, для приготовления используют определенную тару:

— деревянную кадку;

— эмалированную посуду;

— стеклянную емкость.

В алюминиевых мисках солить капусту нельзя, потому как металл разрушается под воздействием молочной кислоты, начинает выделять вещества, наносящие вред здоровью человека. Важно добавить умеренное количество соли: если ее окажется недостаточно, капуста не будет хрустеть, станет мягкой, если много – живые бактерии погибнут.

Почему квашеная капуста получается невкусной

Бывает, посолишь капусту хорошего сорта в «мужской» день недели при растущей Луне в определенном знаке Зодиака, а она все равно невкусная. Причин может быть несколько:

— был нарушен температурный режим в процессе засола;

— выбран промерзший кочан;

— в капусте превышено количество нитратов;

— в емкости мало жидкости.

Не допустив указанные ошибки, можно получить вкусный и полезный продукт, улучшающий работу ЖКТ, предотвращающий сердечно-сосудистые заболевания, стрессовые состояния, нервные расстройства.

Какого числа можно квасить капусту в октябре — Дачный Мир

Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2018 года.

Содержание статьи:

  1. Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
  2. Лучшие сорта капусты для квашения.
  3. Благоприятные даты по Лунному календарю на 2018 год.
  4. Сроки по Народному календарю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября) , поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре) .

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Лучшие сорта капусты для квашения:

  • Белорусская 455,
  • Слава,
  • Менза F1,
  • Подарок,
  • Сибирячка,
  • Белоснежка,
  • Московская поздняя,
  • Полар.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2018 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят

Лунные календари. Заглянем? 😉

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:

  • 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
  • 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
  • а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Лунный календарь в газете «Дача» гласит, что:

  • 3 октября — хороший день для домашних заготовок,
  • 15 октября — подходящий день для домашнего консервирования,
  • 26 и 29 октября — день для кулинарии и домашних заготовок.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

  • 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
  • 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
  • 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Благоприятные даты в ноябре 2018 года

Обобщив информацию Лунных календарей журнала «Сваты на даче» и газеты «Дача», мы выяснили, что:

  • 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
  • 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
  • 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
  • 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
  • 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
  • 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
  • 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
  • 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года

И, наконец, очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

  • 1 и 2 ноября,
  • с 9 по 13 ноября,
  • с 18 по 23 ноября,
  • с 27 по 29 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

  • с 8 по 11 декабря,
  • с 16 по 20 декабря,
  • с 24 по 26 декабря.

Народный календарь

Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:

  • капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота) , поразит своим вкусом и будет долго храниться.

Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:

  • 27 сентября — Воздвиженье. Чаще всего в этот день ели капусту и блюда из нее. «На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца»; «Смекай, баба, про капусту — Воздвиженье пришло», — говорили люди. За три дня до праздника кочаны было принято убирать с огорода. А с Воздвижения капусту начинали рубить (шинковать для засолки), пекли пироги с капустой. Заготовкой капусты на зиму занимались в течение 1-2 недель, и часто делали это сообща. Так возникли капустные вечёрки, посиделки — капустники, которые сопровождались шутками и байками.
  • 3 октября — Астафий Ветряк. Иногда на Афстафия рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.
  • 8 октября — Сергей Капустник, Курятник. На Сергея Капустника русские люди по обыкновению рубили капусту, заготавливая ее на зиму. Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно с первыми заморозками — не раньше, иначе она закиснет. Засолкой занимались всей семьей: дети чистили морковь и яблоки, старики их резали. Мужчины и женщины секли капусту, складывали в кадки, засыпали солью, добавляли морковь, яблоки, бруснику или клюкву. На капустном листе пекли вкусные лепешки. Когда тесто клали на лист, молились, чтобы зима прошла благополучно. На стол в этот день подавали и пирожки с капустой.
  • 2 ноября — Артемьев день. На Артемия также было принято квасить капусту, которая была одной из любимых закусок русского народа.

Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже 😉

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно квасить

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые сажают именно для квашения. Через несколько месяцев, когда первая партия закончится, заквасить часть кочанов, оставленных на хранение. Так, капуста не будет перекисать и всегда будет высокого качества.

Когда лучше квасить капусту

Среднеспелые сорта этого овоща начинают поспевать уже в сентябре. Квасить капусту в эти сроки можно, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта бывают полностью готовы к употреблению. Для квашения больше подходят кочаны, чуть прихваченные легким заморозком. Храниться свежей она долго не будет, зато наберет больше сахаров, что для квашения очень важно.

Для того чтобы кислая капуста была по-настоящему вкусной и хрустящей, обладала полезными свойствами и хранилась до весны очень важно соблюдать правильные сроки для квашения. Наши предки это знали, поэтому готовили овощ только на растущей луне и в определенные дни. Больше всего для этого подходит пятый и шестой день лунного календаря. Очень важен и знак зодиака, под которым этот день находится. Совершенно не годятся для квашения дни, когда Луна проходит знаки Рака, Рыб и особенно Девы. Наиболее подходящими считаются дни Овна, Стрельца, Тельца. Но самой вкусной получается капуста, заквашенная в Козероге.

Влияние луны

Не секрет, что Луна влияет на все процессы, происходящие на земле. Это влияние не обошло стороной и все живое, включая растения и микроорганизмы, в том числе и те, которые отвечают за процессы брожения. В период полнолуния их активность максимальна. Но она такая же и у всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, значит, и порчи продуктов. Если в это время заквасить капусту, процесс пройдет очень быстро, но нет никакой гарантии, что она будет хорошо храниться.

В период новолуния активность всего живого минимальна. Поэтому процесс заквашивания будет длительным, а качество готового продукта невысоким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе и заквашиванием кочанов ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может разочаровать.

Лучшие сроки для заквашивания капусты в 2019 году

Когда же лучше квасить капусту в 2019 году? Посмотрим внимательно на лунный календарь. Среднеспелые сорта начинают сезон квашеной капусты уже в сентябре. Полнолуние в этом месяце приходится на 6 число, а новолуние наступает 19-20 сентября. Приступать к заквашиванию можно начиная уже с 4 лунного дня, когда Луна находится в знаке Скорпиона. Он приходится на 23 сентября. Квасить овощ можно вплоть до 29 сентября – последнего дня нахождения Луны в знаке Козерога. Это – пятница, десятый лунный день. Именно его можно считать оптимальным для получения квашеной капусты самого высокого качества.

По лунному календарю в октябре производить заквашивание кочанов можно, начиная с 22 октября и заканчивая 27 октября. Именно этот день будет для квашения самым лучшим.

В ноябре 2019 года самые лучшие дни будут 1-3 ноября, 21-23 ноября, 29-30 ноября. Наилучший день – 22 ноября.

В декабре капусту будем квасить с 26 по 29 декабря, а лучшим днем можно считать 29 число.

Для того чтобы было понятно, когда квасить капусту в 2019 году сведем все оптимальные дни в таблицу:

Не все хозяйки знают, что квасить капусту желательно по Лунному календарю. Когда в октябре 2019 года будут благоприятные дни — подскажут астрологи. Следуя советам, вам удастся правильно заквасить капусту и получить максимальную пользу от блюда.

Зачем солить капусту по Лунному календарю

Лунные фазы влияют на многие процессы. Огородники уже давно используют рекомендации астрологов для проведения дачных работ. Хозяйки также не остались в стороне — они утверждают, что в каждом месяце имеются благоприятные дни для засолки капусты.

Если делать блюдо в это время, то оно получится особенно вкусным. А в периоды, которые считаются нежелательными, заготовки получаются кислыми.

Лунный календарь на октябрь

Если интересует вопрос о том, когда можно квасить капусту в октябре 2019 года, стоит заглянуть в Лунный календарь. Астрологи утверждают, что оптимальный период с 22 по 27 число.

Если по каким-либо причинам не удалось уложиться в этот срок, не стоит огорчаться. Сделать консервации можно уже в начале следующего месяца.

Как правильно выбрать капусту для засолки

Советы по выбору капусты:

  • ранние сорта с зелеными листьями приобретать не стоит;
  • кочаны должны быть плотными, а верхние листья белого окраса;
  • при сдавливании кочана должно ощущаться легкое поскрипывание;
  • поздние и среднеспелые сорта являются наиболее предпочтительными;
  • желательно выбирать кочаны более 5 кг.

Особое внимание стоит обратить на внешний вид овоща. Он не должен быть с повреждениями или дефектами.

Когда убирать капусту

Оказывается, убирать капусту тоже необходимо по Лунному календарю. Если урожай собирать в благоприятные дни, то он лучше будет храниться, а такие кочаны содержат максимум питательных веществ и полезных элементов.

Основные секреты квашения

Опытные хозяйки знают, когда лучше всего квасить капусту в октябре 2019 года. Кроме того, они делятся своими секретами с новичками.

На следующие рекомендации стоит обратить внимание:

  • Для закваски желательно использовать деревянную кладку, но эмалированная емкость также пригодится. От алюминиевой посуды придется отказаться.
  • В капусту необходимо добавить достаточное количество соли. В противном случае она станет мягкой.
  • Для изысканного вкуса и максимум пользы рекомендуют добавить свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
  • Многие советуют добавлять яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины необходимо прокладывать между слоями капусты.
  • Если вы будете квасить много капусты, не режьте всю сразу, иначе вам будет очень сложно все равномерно перемешать. Готовьте порциями.

Как квасить капусту

Если интересует вопрос, как правильно квасить капусту, стоит ознакомиться с проверенными рецептами. Их довольно много, и каждый заслуживает внимания.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • соль – 200 г.

Приготовление:

  1. Кочан промываем, измельчаем, равномерно пересыпаем с солью и перетираем.
  2. Полученную овощную массу выкладываем в подготовленную емкость, сверху кладем целые листья, а затем хлопчатобумажную ткань.
  3. В завершении укладываем груз.
  4. Тару с консервацией убираем в сторону на 7 дней.
  5. В течение недели деревянной палкой делаем в капусте отверстия. Таким образом регулируем процесс брожения.
  6. Через неделю емкость с овощной массой ставим в холодильник. В прохладном месте будет продолжаться процесс ферментации.
  7. Как только капуста заквасится, выкладываем ее в банку, прикрываем крышкой.

Чтобы защитить себя от кулинарных провалов необходимо потратить немного времени и заглянуть в Лунный календарь, чтобы знать, когда желательно проводить квашение. Лучше всего квасить капусту в благоприятные дни октября 2019 года. В таком случае получится вкусное овощное блюдо, которое понравится всей семье.

Когда солить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю — Рамблер/женский

С помощью лунного календаря можно выбрать подходящую дату для засолки этого продукта. Именно он позволит ответить на вопрос, когда лучше солить капусту в октябре 2020 года.

Основные нюансы

Спутник нашей планеты оказывает значительную роль на жизнь людей. Под его воздействие попадают все организмы, принимая положительный или отрицательный заряд.

При желании засолить капусту, необходимо выбирать благоприятные дни, которые указаны в этом календаре. Тогда можно не волноваться о возникновении каких-то сложностей.

Как говорят ученые, лучше не заниматься засолкой в полнолуние, новолуние или в дату убывающей Луны. Считается, что если заняться приготовлением капусты в это время, то брожение будет происходить медленно или слабо. Овощ будет невкусным.

К самым главным критериям для определения воздействия спутника Земли относят:

Оказывается, все указанные детали календаря порой не согласованы. Те даты, когда все представленные факторы имеют положительное влияние на соление, будут самыми подходящими приготовления этой заготовки.

Чтобы капуста была хрустящей, используются классические рецепты. Основным советом, устанавливающим, когда можно солить капусту в октябре 2020 года, считается обязательное расположение растущей Луны в Тельце или Козероге. Еще подходит и Овен.

Если смотреть на лунный календарь, то самыми подходящими числами для соления капусты считаются следующие:

Факторы, влияющие на качественные заготовки

Удачный период в 2020 году

Растущая Луна

с 1 по 13 октября

с 29 по 31 октября

Луна в Овне, Тельце, Козероге

5, 6, 12, 13 октября

В эти дни желательно заниматься засолкой овоща. Если соблюдать рекомендации лунного календаря, то получится вкусная и хрустящая закуска, от которой все будут в восторге.

Подходящие сорта для засолки

Значение имеет не только определение нужной даты, но и выбор подходящего сорта. Для засолки лучше выбирать следующие виды:

Московская поздняя.

Белорусская 455.

Не только подходящий сорт влияет на успех заготовки. Еще не менее важно правильно солить капусту, соблюдая технологию. Тогда будет получена вкусная и полезная заготовка.

Хозяйкам на заметку

Для засолки желательно выбирать деревянную кадку. Но подходит и эмалированная емкость, на которой нет царапин и сколов. Используется и стеклянная посуда.

Запрещено выбирать алюминиевые емкости. Молочная кислота приводит к разъеданию этого материала, поэтому продукт накапливает опасные компоненты.

Хозяйкам необходимо контролировать, чтобы было достаточное количество соли, в противном случае капуста становится мягкой. А избыток приводит к уничтожению живых бактерий.

Для приготовления качественной заготовки практически все рецепты включают определенные дополнения. Нередко появляются споры по поводу того, где установить емкость с капустой, и требуется ли гнет сверху.

Эти моменты касаются определенных рецептов. Груз наверх требуется лишь в безрассольных методах. А если для капусты готовят солевой раствор, эта мера не требуется.

Процесс брожения начинается спустя 24-48 часов. Если соблюдены температурные нормы в пределах 18-20 градусов, он заканчивается на 11-12 сутки.

При 20-25 градусах продукт будет готов спустя 7-8 дней. Не стоит ускорять или замедлять брожение, поскольку от этого зависит вкус продукта. Желательно придерживаться нормальной температуры.

Причины некачественной засолки капусты

Если не соблюдать технологию готовки, или нарушить условия содержания емкости с овощем, у продукта не будет приятного вида и вкуса. При повышенном уровне температуры капуста темнеет. Перебродившую закуску вряд ли захочется есть.

Если капуста не получается, причин этому может быть несколько:

Если выбраны перемерзшие вилки, то листы будут сладкими и нехрустящими.

Наличие повышенного содержания нитратов приводит к смягчению и потемнению листов. Еще эта проблема возникает при скоплении газов в слоях.

Соленье получается слизким по причине нехватки жидкости в емкости.

Заготовку со слизью или темными участками употреблять не стоит – есть риск отправления. Да и вкус обычно непривлекательный. Такая капуста подойдет для приготовления всевозможных блюд. Это могут быть супы, пирожки. Перед добавлением желательно промыть продукт, а также подвергнуть тепловой обработке.

Чтобы получить вкусную закуску, нужно выбрать качественный овощ и подходящую емкость. Не менее важно определить, когда можно солить капусту в октябре 2020 года. Затем останется только соблюсти правила приготовления.

Подводя итоги

При засолке капусты необходимо выбрать подходящую дату, ориентируясь на Лунный календарь.

Нужно определиться с сортом овоща.

Проверенные рекомендации помогут хозяйкам сделать вкусную заготовку.

Если капуста не получается, то причина может быть в нарушении условий приготовления.

популярные рецепты квашеной капусты в домашних условиях

Какие дни будут благоприятными для закваски капусты в октябре 2020 года, подскажет лунный календарь. Если квасить капусту в рекомендуемый период, тогда она будет вкусной и хрустящей, сохраняя все полезные свойства. А ведь этот продукт был популярен еще в старину не только за необычный вкус, но и как источник витаминов и микроэлементов, что отлично поддерживало в зимне-весенний период.

Какие дни рекомендует лунный календарь для квашения капусты в октябре 2020 года

Эксперты выделяют несколько важных моментов при закваске капусты по лунному календарю

  1. Для того, чтобы капуста не утратила свои вкусовые качества и долго хранилась, рекомендуется ее солить и квасить в мужские дни недели. Это понедельник, вторник и четверг.
  2. Нельзя квасить и солить капусту в фазу полной Луны (Полнолуние). Это вообще неблагоприятный день для всех дел и планирования. В этом случае капуста может приобрести горечь и вовсе пропасть. Нельзя это делать и на убывающую Луну. Иначе капуста может получиться мягкой и выделять слизь. Такой продукт вряд ли захочется попробовать.
  3. Самый благоприятный период для засолки и закваски капусты – это растущая Луна. Эксперты утверждают, что именно в этот период микроорганизмы, которые участвуют в процессе ферментации капусты, становятся очень активными и процесс идет быстро. Капуста получается вкусная, хрустящая и может долго храниться.
  4. Опытные хозяйки перед закваской капусты полагаются на лунный календарь. Самыми благоприятными днями в октябре 2020 года за засолки и закваски капусты будут 21-23, 28-31 числа. Самыми идеальными по всем критериям днями для квашения капусты считают 22 и 29 октября. В эти дни квашеная капуста даже получится у тех, кто впервые решил сам это сделать.

Как правильно заквасить капусту дома

Правильно заквасить капусту, чтобы она получилась вкусной дело не простое, но вполне выполнимое. Главное правильно выбрать саму капусту (больше отдают предпочтение более поздним сортам), придерживаться рецепта приготовления и выдержать четко установленные сроки квашения.

Можно воспользоваться простым, но очень популярным в народе рецептом квашения капусты.

Продукты на 3 л банку:

  • капуста белокочанная – около 2-2,5 кг;
  • морковь-1 шт. среднего размера;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • приправы по вкусу, но лавровый лист и черный перец горошком обязательны.

Приготовление:

  • морковку натереть на терке, а капусту нашинковать. Удобнее все смешивать в широкой большой посудине. Туда помещаем подготовленные капусту, морковь, немного солим, добавляем по желанию сухие приправы. Капусту нужно помять руками, чтобы выделился немного сок;
  • в подготовленную 3 литровую банку начинают укладывать капусту слоями, помогая уплотнять ее рукой или толкушкой. Между слоями оставляют несколько лавровых листов и 5-6 горошков черного перца;
  • банку ставят в глубокую посуду, добавляют сахар и соль и заливают водой;
  • банка должна простоять при комнатной температуре до 3 суток. С помощью длинной палки или ножа можно прокалывать капусту и добавлять обратно в банку выделившийся сок. Так процесс квашения пройдет равномерно, а выпущенный излишек углекислого газа не придаст ей лишней горечи;
  • теперь капусту, после 3 суток квашения, можно уже кушать. Но хранить ее нужно в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста очень полезный продукт, который будет не лишним в рационе. Благодаря лунному календарю и соблюдению технологии приготовления квашеной капусты, она будет получаться всегда вкусной, хрустящей и сможет стать любимым блюдом семьи.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.


Материалы партнеров:

Читайте другие новости:

Читайте также


Когда и как лучше пересаживать малину

Многие садоводы часто пренебрегают процедурой пересадки малины, возможно, потому что не знают, когда лучше всего это следует делать. Кустарник можно пересаживать в любое время, кроме зимы. Как понять, что малину…

Подробнее…
Названы 5 имен, которые несут женщинам одиночество, как не стоит называть дочь

Названы 5 имен, которые несут женщинам одиночество. Давая имя своей новорожденной дочери, родителям лучше помнить об этом. Имя в жизни человека имеет важное значение, потому что оно влияет на его…

Подробнее…
Как группа крови влияет на характер человека и почему в Японии она важна при создании семьи

Как группа крови влияет на характер человека, мир узнал после того, как лет сто назад австрийским врачом Карлом Ландштейнером эти группы были открыты. Ландштейнер стал обладателем Нобелевской премии. Как группа…

Подробнее…
Что стало известно о важных предсказаниях Ванги на 2022 год

Ванга и ее предсказания на 2022 год связаны с пандемией, отношениями между странами и с богатством без денег. Болгарской ясновидящей нет среди живых уже 25 лет, а ее пророчества продолжают…

Подробнее…

Когда можно квасить капусту в октябре 2019 года

Большинство людей вычисляют по лунным календарям оптимальные периоды для посадки растений. Однако не многие знают, что фаза луны может повлиять на сохранность зимних заготовок. В этой статье мы разберем наиболее благоприятные дни, когда можно будет квасить капусту в октябре 2019 года.

В чем заключается влияние Луны?

Влияние фазы Луны на движение и свойства жидкости общеизвестны и неоспоримы. Тем не менее, положение данного спутника земли сказывается и на многих живых организмах. В частности – представителях микромира, таких как бактерии брожения.

Наименее активны они в следующие периоды:

·         полнолуние;

·         новолуние;

·         убывающая луна.

Данные периоды – самое неблагоприятное время для посола капусты. Она получается мягкой и безвкусной. Когда же можно квасить кочаны? Ниже приведена подробная таблица на октябрь 2019 года с указаниями фазы луны и знака зодиака, в котором спутник находится.

Когда квасить капусту по лунному календарю

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке.

Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

Полезные статьи для садоводов и огородников Фазы луны в октябре 2019 года по дням для садоводов и огородников Лунный календарь на октябрь 2019 года садовода и огородника, цветовода Посадочные дни в октябре 2019 года в ленинградской области Посадочные дни в октябре 2019 года в подмосковье

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.

Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Девы, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.
Благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2019 года по лунному календарю
Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

Когда лучше солить капусту в октябре 2019: с 1 по 9, 30, 31 число.

Секреты хозяйки для закваски капусты

Для закваски капусты лучше всего использовать деревянную кадку. Но также идеально подойдет эмалированная емкость, но не имеющая царапин и сколов, а еще тары из стекла. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости. Молочная кислота способствует разъеданию алюминия, поэтому блюдо наполняется нежелательными и опасными для организма веществами. Не используйте алюминиевые емкости. Следите за тем, чтобы в капусте было достаточно соли, иначе она приобретет мягкость, а в избыточном количестве может убить живые бактерии.

Квашеная капуста с кислинкой и хрустящая победно будет идти сквозь века по столам. В зимнюю пору наши предки запасались вдоволь этим угощением. Квашеная капуста с кислинкой. Князья на Руси специальные земельные участки засаживали капустой, чтобы семья питалась полезной пищей и была здоровой. А какое количество путешественников смогли побороть цингу благодаря квашеной капусте! Вот такой замечательной пользой обладает этот удивительный овощ и чем больше, вы запасетесь на зиму соленой, хрустящей, ароматной капустой, тем крепче и сильней будет ваш организм и семьи.

Польза квашеной капусты

Квашенная капуста — уникальный продукт питания, поскольку содержит гораздо больше ценных пищевых веществ, нежели «исходное сырьё» — свежая белокочанная. Известный факт, что большинство овощей, пройдя определённый процесс обработки (консервирование, засолка, маринование и др.) теряют значительную часть витаминов, микро-и макроэлементов, которые изначально присутствовали в свежем продукте.

Знаете ли вы? В Суздале, в XIX веке, существовало две сушильни, в которых осуществляли сушку квашенной капусты для обеспечения пропитания армии и флота. Полученный продукт сохранял все полезные свойства «сырого» овощного блюда, и при этом, имел малый вес и не требовал особых условий хранения.

Капуста, которая подверглась процедуре квашения, обогатилась молочной кислотой, веществом, уничтожающее кишечную палочку и другие патогенные микроорганизмы, и тем самым благотворно влияя на микрофлору кишечника.

Процесс ферментации значительно увеличивает содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) — незаменимого вещества для правильной работы иммунной системы и процесса регенерации клеток и тканей организма.

Витамины группы В, К, А, U, которые участвуют в процессе кроветворения, предотвращают ломкость и проницаемость сосудов, поддерживают баланс нервной системы. Большое содержание йода, делает квашенный овощ полезным для нормального функционирования щитовидной железы.

Знаете ли вы? Учёные из Финляндии утверждают, что употребление капусты, приготовленной методом квашения, предотвращает возникновение раковых опухолей.

Благоприятные фазы Луны и дни для засолки капусты на зиму в 2020 году

В октябре 2020 года наступает самый горячий сезон засолки капусты на зиму, и опытные хозяйки рекомендуют дни для проведения работы выбирать по лунному календарю. Капуста, поставленная на засолку в благоприятный день, будет особенно хрустящей, вкусной и, главное, полезной.

На какую фазу Луны солят капусту на зиму

Сезон сбора урожая капусты в регионах России начинается традиционно в середине сентября, и уже в конце первого месяца осени хозяйки спешат заготовить этот полезный и вкусный овощ на зиму. Традиционно работы по засолке капусты начинаются после 27 сентября ежегодно — именно к этому времени овощ считается в меру готовым к засолке.

По народным традициям, первая неделя октября называется «сопливой» — солить капусту в это время нежелательно, так как блюдо в итоге получится очень мягким и водянистым, соответственно, не вкусным. Связаны подобные суеверия с подготовкой верующих к празднику Покрова Пресвятой Богородицы — до праздника хозяйки старались не браться за подготовку к зиме, в числе и за засолку капусты. После Покрова можно начинать солить капусту: продукт получится хрустящим, сочным и очень вкусным.

При выборе благоприятного дня современные хозяйки обращают внимание не на народные суеверия, а на рекомендации лунного календаря. Также выбирают «правильный» день недели, ведь считается, что капуста удачной получится только тогда, когда солить ее будут с «мужской» энергетикой: в понедельник, вторник или четверг.

Солить капусту в 2020 году лучше всего на растущей луне. Считается, что именно в это время энергетика приумножается, а значит полезных бактерий, которые поспособствуют удачному приготовлению продукта, будет больше. Самым идеальным днем считаются пятые лунные сутки после Новолуния.

Нельзя солить капусту во время полной луны, а на убывающей фазе блюдо может получиться чрезмерно мягким на вкус и по консистенции. Квашеную капусту готовят с начала октября до конца ноября включительно — выбрать удачный день для хозяйских работ в 2020 году не составит никакого труда.

Благоприятные дни для засолки капусты на зиму в 2020 году по лунному календарю

Фаза растущей луны, благоприятная для засолки капусты, в октябре 2020 года начнется с 17 октября и продлится до 30 октября включительно. Второе полнолуние месяца ожидается 31 октября, и это будет неблагоприятный день для засолки капусты и для проведения любых хозяйских работ.

Самый идеальный день для приготовления квашеной капусты в октябре 2020 года — пятые лунный сутки, вторник, 20 октября. Удачное стечение «правильного» дня недели и лунной энергетики сделает блюдо просто отменным на вкус и по качеству.

Также благоприятными днями за засолки капусты будут 19, 22, 26, 27, и 29 октября 2020 года.

Важно учитывать не только лунный день, но и знак зодиака, который задает настроение каждой конкретной дате. Нежелательно квасить капусту в те дни, когда главенствуют Рыбы, Дева или Рак. Неблагоприятными днями для засолки капусту на зиму в октябре 2020 года будут 10, 11, 20, 21, 24 и 25 число.

В ноябре 2020 года квасить капусту астрологи рекомендуют 16, 24, 25, 26 и 27, 28 числа. В начале последнего месяца осени будет убывающая луна, а потому засолку лучше не проводить, чтобы после не разочароваться в качестве полученного блюда.

Как правильно выбрать капусту для солки в 2020 году

Засаливать на зиму опытные хозяйки рекомендуют поздние сорта белокочанной капусты. Выбрать стоит максимально крупные и неповрежденные головки, чтобы нашинковать овощ быстро и без особых трудностей. Внимательно следить нужно за наличием остатков тли и других вредоносных насекомых на листьях — попав под засол, они только испортят вкус и качество зимней заготовки.

Читайте также: Обычная капуста может излечить от ран и пригодиться в быту

Важно тщательно вымыть капусту, но не дать ей напитаться водой, чтобы впоследствии избежать мягкости после полного приготовления. Добавляют в квашеную капусту морковь, сельдерей, зелень, репчатый лук и другие ингредиенты — зависит от выбранного рецепта и опыта хозяйки.

Когда заквашивать капусту в октябре. Когда квашеная капуста ферментируется на зиму по лунному календарю. Выбираем капусту и готовим

Многие хозяйки утверждают, что лучше всего заквашивать капусту в 2019 году по лунному календарю … Только так сделать ее хрустящей, вкусной и полезной!

Капуста — отличный поставщик большого количества витаминов и минералов … Но для успеха необходимо соблюдать технологию ее приготовления.Конечно, это влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому для того, чтобы все получилось идеально, следует придерживаться лунного календаря.

Капуста — отличный поставщик большого количества витаминов и минералов

Почему мы ферментируем представленный овощ, потому что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

  • оказывает тонизирующее действие на организм;
  • обладает антиканцерогенным, противомикробным и обезболивающим действием;
  • обладает противовоспалительным действием;
  • дает слабительное действие;
  • улучшает деятельность пищеварительного тракта.

Как заквашивать капусту (видео)

Но овощ обладает указанными свойствами только в том случае, если он был приготовлен правильно и по лунному календарю. Если приготовить ее в неподходящие дни, заготовка может заплесневеть или потерять вкус.

Капуста квасим в 2019 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю лучше всего заквашивать капусту в новолуние или сразу после него. Это делает лакомство хрустящим и вкусным.


По лунному календарю лучше всего заквашивать капусту в новолуние или сразу после него.

Важно! При проведении работ следует помнить, что соли нужно брать не более 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант — 1 ст. ложка на 1 кг овощей. Еще один момент: , чтобы получить мягкую капусту на солянку или пирожки, ее стоит заквашивать после новолуния.

Итак, давайте посмотрим, какие дни считаются лучшими для работы в 2019 году.

Полная луна

Новолуние

Благоприятные дни

В феврале

В октябре

декабрь

Заквашивать капусту солью нужно правильно! Он должен быть среднего или крупного размера.Запрещается использовать йодированную соль.

Если вы собираете капусту на зиму в бочке или большой кастрюле, часто не следует открывать крышку, иначе овощ будет бродить быстрее. А это чревато тем, что заготовка может засохнуть и уже не будет такой вкусной.

Капуста всегда должна быть в рассоле. Если нужно, лучше сразу положить в банку, чтобы не открывать постоянно крышку бочки. Только так можно поддерживать в нем здоровый микроклимат.


Заквашивать капусту солью нужно правильно.

Капуста для закваски должна быть крепкой. Оптимальный вариант — овощная нарезка сразу после небольшого мороза. Саму закваску лучше всего делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В настоящее время белоголовые овощи можно собирать в больших объемах.

Раньше только дубовые бочки … Эта технология позволяла получить продукт с отличным вкусом и ароматом.


Саму закваску лучше всего делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве.

Лучший месяц для брожения — октябрь. В ноябре тоже рекомендуется провести представленные работы, но важно правильно выбрать овощ. Должно быть, позднего сорта.

Во время варки, чтобы капуста была еще вкуснее, в нее можно добавлять свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. И готовить его нужно только в хорошем настроении, иначе будет горчинка.


Лучший месяц для брожения — октябрь

Простой рецепт консервированной капусты

Овощ проще всего приготовить в банках. Для этого берем следующие ингредиенты:

  • 10 кг капусты;
  • 200 г соли;
  • 2 кг моркови.

Овощ нарезать тонкой соломкой шириной 2 мм. Морковь натереть на крупной терке. Затем овощи отправляют в большую таз, добавляют соль и растирают руками до появления сока. После этого их отправляют в банки, которые сверху накрывают чистой марлей.

Полезные свойства капусты (видео)

После остается только протыкать капусту палкой каждый день, чтобы вышел газ.После того, как рассол в банках станет прозрачным, заготовки можно будет ставить в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хорошая закуска — квашеная капуста! Квашеную капусту делают почти в каждом доме с огородом. В квашеной капусте капуста хранится долго и сохраняет в себе максимум полезных веществ.

Однако считается, что соление лучше в определенные дни. На выбор дней для ферментации капусты влияет Луна. Сейчас октябрь, так что пора выяснить, когда лучше всего заквашивать капусту в октябре 2017 года.

Сначала ферментируют кислые сорта, предназначенные специально для ферментации (обычно это указывается на упаковке с семенами).

Затем через 1-2 месяца можно заквашивать часть кочанов поздних сортов, оставленных на зимнее хранение. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахара и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта вообще не подходят для маринования.Такая капуста быстро портится и не очень хорошо выходит на вкус.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не наносит вреда человеку, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком, подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике и предотвращает процессы ферментации.

Капуста очень полезный продукт … Множество разных витаминов, в том числе редких, богатый минеральный состав и значительное количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно есть как можно чаще.

Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, передает ее полезные свойства … Рассол, содержащийся в продукте, тоже полезен. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов.

А витамин С, которого в этом овоще много, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах ее содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно солить на зиму

Не все сорта капусты подходят для засолки.Чтобы при брожении она давала качественный продукт, овощ должен иметь достаточное содержание сахара. В этом случае процесс молочнокислого брожения будет наиболее успешным. Этому условию соответствуют сорта, созревающие в среднем и позднем периодах.

Внимание!
Не брать для ферментации раннеспелые сорта. Заготовка будет некачественной и храниться не будет.

Позднеспелые сорта также не все подходят для ферментации. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для зимнего хранения.

Сразу после уборки такая капуста содержит мало сахаров, ее листья недостаточно сочные, поэтому качественного брожения из нее получить не удастся. Но после пары месяцев хранения он уже вполне подходит для этих целей, так как успевает накапливать необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засолки — отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарочная, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша квашеная капуста из старых отечественных сортов Славы и Белорусской.Пригодность для брожения легко определить по внешнему виду и вкусу. Кочан должен быть почти белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые высажены специально для ферментации. Через несколько месяцев, когда закончится первая партия, заквасите оставленные на хранение кочаны. Так что капуста не перекисится и всегда будет качественной.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Ни для кого не секрет, что Луна влияет на все процессы на Земле.Это влияние не прошло через все живые существа, включая растения и микроорганизмы, в том числе ответственные за процессы брожения. В полнолуние их активность максимальна.

Но она одинакова для всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, следовательно, и порчу продуктов. Если в это время заквасить капусту, процесс пойдет очень быстро, но нет гарантии, что она будет хорошо храниться.

Во время новолуния активность всего живого минимальна.Следовательно, процесс брожения будет долгим, а качество готового продукта — низким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе квашением кочанов, ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может быть неутешительным.

Лучшее время для заквашивания капусты

По лунному календарю в октябре заквашивание капусты можно производить с 22 октября по 27 октября. Этот день будет лучшим для ферментации.

Квашеная капуста — в России традиционное блюдо, поэтому вопрос, как и когда заквашивать капусту в 2019 году, интересует многих любителей русской кухни. А чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным, можно ориентироваться по лунному календарю. Ведь давно замечено, что фазы луны влияют не только на рост и развитие растений, но и на их кулинарные свойства.

Полезные свойства квашеной капусты

Справедливости ради следует отметить, что квашеная капуста не является исконно русским блюдом.В России он появился благодаря соседям с востока — китайцам и корейцам. Они первыми заметили, что капуста после засолки становится намного полезнее. Документально подтверждено, что такое блюдо также подавали рабочим на строительстве Великой китайской стены. Оттуда и пришел к нам этот чудесный способ заготовки этого замечательного овоща впрок.

Рецептов засолки капусты немало. В России в рецептах традиционно используются морковь, клюква, яблоки и тмин.Не менее популярно это блюдо и в других странах Европы, например, в Германии, где тушеная квашеная капуста используется как гарнир к свиным ножкам и является национальным блюдом.

Полезные свойства квашеной капусты замечали давно. В первую очередь они связаны с входящими в его состав витаминами. В нем особенно много витамина С, всего в 100 г блюда содержится 70 мг аскорбиновой кислоты, а это суточная норма взрослого человека. Кроме того, в его состав входят:

  • витаминов A, E, B1 и B2, P, K;
  • утюг;
  • фосфор;
  • цинк;
  • кальций;
  • магний.

Квашеная капуста содержит пектины, клетчатку, органические кислоты. Такой уникальный состав делает это блюдо прекрасным средством, снимающим интоксикацию, стимулирующим пищеварение и обменные процессы. При этом его калорийность составляет всего 23 ккал на 100 г продукта, что делает его диетическим блюдом.

Правила выбора капусты

Чтобы вместо сочной хрустящей закуски не получилась кислая каша, нужно правильно выбрать сорт для маринования. Не все разновидности подходят для этой цели.Полностью исключите раннюю капусту, которая имеет рыхлый кочан и совершенно непригодна для маринования. Выбирайте средне-поздние и поздние сорта с плотным, хорошо сформированным кочаном.

Для приготовления квашеной капусты хороши следующие сорта:

  • Валентин.
  • Женева.
  • Юбилей.
  • Агрессор.
  • Москва поздно.
  • Харьков зима.

Первые четыре разновидности в этом списке — это гибридные разновидности, специально разработанные для длительного хранения.Выбирая материал для травления и травления, следует обращать внимание на твердость и эластичность головок.

Важно! Для закваски нужно использовать только белокочанную капусту.

Влияние луны на заготовку

На результат засолки капусты влияет множество факторов, в том числе фазы луны. Считается, что на убывающей луне консервировать не стоит, вкус заготовок будет далек от идеала. Не стоит этого делать в полнолуние или минимальную луну.В это время активность микроорганизмов, за счет которых ферментируется капуста, находится на минимальном и максимальном уровне. Но на 5-7 день после новолуния — лучшее время для приготовления квашеной капусты.

Квашеная капуста по лунному календарю

Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любом месяце года наступает период наиболее благоприятных условий для засолки капусты. Собственный урожай обычно начинают засаливать после праздника Покрова (14 октября), но садоводы не всегда сразу обрабатывают весь урожай.

Поздние сорта этого овоща хорошо хранятся в свежем виде до весны, поэтому к маринованию и квашению капусты можно приступать позже, в любое удобное время.

Январь

Первая половина января 2019 года приходится на убывающую луну и не подходит для приготовления квашеной капусты. После новолуния 17 января луна начнет расти, поэтому период с 20 по 25 января наиболее подходящий. Кочанная капуста в это время будет хрустящей, аппетитной и надолго сохранит свои полезные свойства.

Февраль

В конце зимы организм как никогда остро нуждается в витаминах. Недостаток зелени и солнечного света способствует депрессии, а хрустящая квашеная капуста поможет с ней справиться. В первой половине месяца браться за его приготовление не стоит — убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров. А вот период с 18 по 22 февраля в фазу растущей луны хорошо подходит для засолки этого овоща.

Маринование капусты в этот период имеет еще один большой плюс.Луна в это время будет в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкусовые качества препаратов. А сок свежей капусты будет особенно полезен всем, кто хорошо встречает праздник 23 февраля, ведь это одно из самых эффективных средств борьбы с похмельем.

март

Если осенью остались запасы свежей капусты с прошлого года, то пора их обработать. Повышение температуры приведет к тому, что кочаны скоро вянут или портятся.Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому период с 20 по 26 марта лучше использовать для засолки. В это время растущая Луна будет в знаках Овна и Тельца, а это способствует хорошему качеству заготовок.

апрель

К апрелю прошлогоднего урожая, как правило, не остается. Поэтому выход один — купить свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А солить в этом месяце лучше всего с 19 по 25.

май

Новолуние в мае 2019 года приходится на 15-е число.С начала месяца до середины месяца с пробелами лучше не заниматься. Но период с 17 по 22 мая — самый подходящий для засолки.

Июнь

Июнь — время, когда на прилавках начинают появляться овощи нового урожая. Однако они не подходят для засолки. Ранние овощи хорошо использовать в свежем виде, в салатах, дольках, однако при консервировании они просто заползут в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16–20 июня) вряд ли улучшит результат.

июль

Лето — не лучшее время для консервирования овощей. В это время достаточно других источников витаминов. Лучшее время для бланков — период с 15 по 21 июля.

август

В августе на прилавках только начинает появляться свежесобранная ранняя капуста. Его можно солить, но в небольших количествах для быстрого употребления. К сожалению, для длительного хранения и ферментации он не подходит. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей луны, поэтому для пробелов этот период не подходит.Но с 14 по 20 августа — лучшее время для домашнего консервирования.

сентябрь

Среднеспелые сорта, созревающие в сентябре, уже можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9-е число, поэтому раньше этого времени проводить уборку урожая не рекомендуется. Оптимальное время для этого — с 12 по 18 сентября. Консервированная капуста Пока еще рано заниматься длительным хранением, а для быстрого использования — в самый раз.

Октябрь

Лучшее время для засолки и засолки капусты впрок наступает в октябре.В это время созревают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. 10-16 октября — лучшее время для маринования капусты, но при необходимости можно делать это до 20 числа. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовки получатся полезными, сытными и хорошо хранятся.

Ноябрь

Ноябрь — прекрасное время для маринования капусты на зимнее хранение. В это время многие сельхозпредприятия предлагают свою продукцию по самым низким ценам, чем обязательно стоит воспользоваться при нехватке собственного урожая.Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальные дни для засолки капусты в ноябре — с 9 по 15.

декабрь

декабрь — хорошее время, чтобы заняться накоплением запасов. Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к обработке урожая, если он еще остался. Сделать это можно до конца второй декады декабря.

А результат работы можно будет в полной мере оценить уже во время новогодних праздников.

Видео о том, как заквашивать капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.

Когда срезать капусту

В средней полосе вырубку среднеспелых сортов с огорода начинают в сентябре, а поздние — в середине октября. К этому времени кочаны полностью созрели. Обязательно оставлять покровные листья и стебель длиной 3–5 см. Листья убережут кочан от повреждений при транспортировке, а кочаны очень удобно подвешивать за пенек для хранения.

При уборке капусты можно руководствоваться лунным календарем. Лучше всего собирать урожай на убывающей луне. Хорошо, если при этом она будет в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, но если Луна в созвездии Девы, с уборкой лучше подождать.

Заключение

По какому рецепту и когда заквашивать капусту в 2019 году — каждый садовод решает сам. В этом случае лунный календарь — это не догма, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.

Хорошая закуска — квашеная капуста! Квашеную капусту делают почти в каждом доме с огородом. В квашеной капусте капуста хранится долго и сохраняет в себе максимум полезных веществ. Однако считается, что соление лучше в определенные дни. На выбор , в какие дни заквашивать (солить) капусту , влияет луна. Осень в самом разгаре, так что пора узнать , когда лучше всего заквашивать капусту в октябре и ноябре 2018 года .

  1. Квашеная капуста среднеспелая и позднеспелая в разное время.
  2. Лучшие сорта капусты для засолки.
  3. Благоприятные даты по лунному календарю на 2018 год.
  4. Даты по Народному календарю.

В первую очередь, кислые сорта созданы специально для брожения (обычно это указывается на упаковке с семенами). Как правило, это среднеспелых и среднепоздних сортов … Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, для засолки она больше подходит.

Важно! Считается, что лучше всего капусту солить или заквашивать. после наступления кратковременных заморозков (чаще всего они выпадают в первые дни октября), так как содержание сахара в кочанах увеличивается.

Среднеспелые сорта капусты можно приступить к заквашиванию в сентябре месяце, но хранить такую ​​заготовку следует только в холодном месте.

Капуста позднеспелых сортов больше подходит для длительного хранения в свежем виде зимой.Но все же, если возникла необходимость запускать часть урожая на засолку, лучше делать это зимой или через 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть в ноябре — декабре).

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что они не «доходят» сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахара и витаминов, а листья становятся сочнее. Для закваски можно также использовать кочаны, слегка подкрепленные первыми заморозками. Хранить не будут, а на засолку — все!

Важно! Преждевременное засоление поздних сортов чревато тем, что квашеная капуста приобретет неприятный вкус и запах.А раннеспелые сорта совсем не подходят для маринования. Такая капуста быстро портится и, мягко говоря, не очень вкусна.

Лучшие сорта капусты для засолки:

  • Белорусская 455,
  • Слава,
  • Менза F1,
  • Настоящее время,
  • Сибирский,
  • Белоснежка,
  • Москва Поздняя, ​​
  • Полярный.

Дни, когда лучше заквашивать капусту в 2018 году

Считается, что Луна влияет на качество и срок хранения квашеной капусты.Нам, обычным дачникам, сложно самостоятельно рассчитать благоприятные для брожения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И тут на помощь хозяйкам приходят Лунные календари … Давайте заглянем? 😉

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 г.

В лунном календаре из журнала «Моя прекрасная дача», на который мы регулярно подписываемся, написано:

  • 2 октября 2018 хороший день для маринования и консервирования,
  • 21 октября — солим, заквашиваем, урожай закладываем на хранение,
  • а вот 19 октября с консервированием надо быть осторожнее.

Лунный календарь в газете «Дача» говорит, что:

  • 3 октября — хороший день для домашних приготовлений,
  • 15 октября — хороший день для домашнего консервирования,
  • 26 и 29 октября — день готовки и домашних приготовлений.

Журнал Household Economy Magazine (который мы читаем с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

  • 2 и 3 октября хорошее время для консервирования и маринования,
  • 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
  • 20 и 21 октября — хорошее время для маринования и консервирования.

Благоприятные даты ноября 2018 г.

Обобщая информацию из Лунных календарей журнала «Сваты на Даче» и газеты «Дача», мы выяснили, что:

  • 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — время неблагоприятное для домашнего консервирования,
  • 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для обработки и сохранения урожая,
  • 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засолки капусты на длительное хранение.
  • 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
  • 19 и 20 ноября — хорошие дни для засолки капусты на кратковременное хранение.
  • 21 и 22 ноября — можно засолить капусту на длительное хранение и приступить к консервированию урожая в домашних условиях.
  • 25 и 26 ноября — хорошие дни для домашней еды.
  • 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и засолки капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 г.

И, наконец, информация о благоприятных днях для брожения очень лаконично и удобно отражена в таблице журнала «1000 советов дачникам»

В октябре лучше всего солить и заквашивать капусту в середине месяца:

  • с 13 по 17.

В ноябре благоприятными днями для засолки и засолки капусты будут дни:

  • 1 и 2 ноября
  • с 9 по 13 ноября
  • с 18 по 23 ноября
  • 27-29 ноября.
  • 8-11 декабря
  • 16-20 декабря
  • 24-26 декабря.

Народный календарь

Согласно распространенному мнению, в определенные дни недели лучше всего мариновать и мариновать капусту:

  • Капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и долго сохранится.

Интересно посмотреть на конкретные даты Народного календаря:

  • 27 сентября — Воздвижение. Чаще всего в этот день ели капусту и блюда из нее. «На Воздвижении у молодца капуста у крыльца»; «Дерзай, женщина, насчет капусты — Возвышение наступило», — говорили люди. За три дня до праздника было принято убирать с грядки кочаны. А с Воздвижения стали капусту рубить (солить для соления), запекать пирожки с капустой.Заготовка капусты на зиму занимала 1-2 недели, причем часто вместе. Так были капустные вечера, посиделки-сценки, которые сопровождались анекдотами и рассказами.
  • 3 октября — Мельница Астафия. Иногда на Афстафии рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.
  • 8 октября — Сергей Капустник, Курятник. На Сергея Капустника россияне по обыкновению рубили капусту, заготавливали ее на зиму.Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно при первых заморозках — не раньше, иначе она прокиснет. Солением занималась вся семья: дети чистили морковь и яблоки, старики резали. Мужчины и женщины взбивали капусту, складывали в кадки, засыпали солью, добавляли морковь, яблоки, бруснику или клюкву. На капустном листе испекли вкуснейшие лепешки. Когда тесто положили на лист, они молились, чтобы зима прошла благополучно. Также в этот день на стол подавали пироги с капустой.
  • 2 ноября — Артемьев день. На Артемии тоже было принято заквашивать капусту, которая была одной из любимых закусок россиян.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты я решил обсудить один очень злободневный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Именно октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю мариновать его.Эта витаминная вкуснятина незаменима осенью и зимой. Хрустящие, ароматные, сбрызнутые ароматным маслом! Как вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, заметили, что однажды засолка для вас успешна на все сто процентов. Хрустит, хорошо держится, рассол не растягивается. И в следующий раз разочарует, хотя готовится по тому же рецепту. Получается мягкая, не хрустит, а рассол держится. Почему это происходит? В чем причина, и что нужно делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам.И попробуем объяснить их по-современному.

Когда заквашивать капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Лучший месяц для приготовления популярного блюда — октябрь. В какие дни маринование лучше всего работает и становится хрустящим? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь вы можете без проблем купить его в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае всегда выручит Интернет :).

Наши бабушки не пользовались лунными календарями.Но засолка у них всегда была успешной. В чем секрет? Просто знали, что солить капусту или огурцы в бочках на зиму можно на растущей луне. У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

  • 1, 2 и 3 октября
  • 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверен, что этих дней вам хватит, чтобы насыпать хрустящую капусту сколько душе угодно.

Когда солить капусту в ноябре 2017 по лунному календарю

В ноябре капусту лучше солить в конце месяца.

  • С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.

В октябре и ноябре достаточно дней, когда можно безопасно заквашивать капусту.

Как выбрать капусту для засолки

Это очень важный момент, ведь использование летних сортов не дает хорошего результата.
Другими словами, покупайте осеннюю среднюю и позднюю капусту.У владельцев приусадебных участков есть возможность посадить в саду нужные сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

Как правильно отрезать

Для правильной резки используйте специальные ножи или терки. С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно.Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего нарезать тонко или натереть на корейской терке. Обычная терка для этого не подходит, цвет готового продукта может стать красноватым.

Маринование капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему ты спрашиваешь? Потому что если немного посолить, появится такая неприятность, как «вязкость рассола».Если соль переложить сверх нормы, готовый продукт есть не захочется. Есть правило солевых норм, запомни и пользуйся!

  • На килограмм уже нашинкованной капусты понадобится ровно 20 граммов обычной каменной соли. Соответственно на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда используйте кухонные весы.

Совет: всегда используйте обычную крупную каменную соль. От йодированной морской соли лучше сразу отказаться.

Вкусные добавки, которые можно использовать

Классический рецепт без добавок.Многие любители могут добавлять следующие добавки для различных вкусов.

  1. Яблоки — тонко нарезанные
  2. Клюква
  3. Свекла
  4. Брусника
  5. Чернослив
  6. Красный болгарский перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру. Я рассказал вам о секретах засолки и приготовления. Вам остается лишь применить их на практике и порадовать своей домашней вкусняшкой.

На сайте вы найдете рецепт, пользуйтесь им на здоровье.Присылайте в комментариях свои рецепты и секреты успешного засолки. Приходите к новым рецептам, всегда рада!

Обсуждение: 5 комментариев

  1. Интересно, а раньше, в старину, тоже солили капусту, ориентируясь по лунному календарю? Мне кажется, там были какие-то приметы, даты, а не календарь.

    Ответить

Квашеная капуста — квашеная

Приготовьте теплую зимнюю еду прямо сейчас, пока не выпал снег.

Погода похолодела, и сейчас собирают урожай. Что можно сделать со всей капустой, выросшей в этом году? Попробуйте сохранить это как квашеную капусту? Из этого получится хороший зимний бутерброд с рубеном.

Свежие кочаны необходимо консервировать в течение 24–48 часов после сбора урожая. Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобятся 25 фунтов капусты и 3/4 стакана консервной соли. Консервная соль — соль не йодированная или кошерная. Перед работой с продуктом вымойте, ополосните и продезинфицируйте все рабочие поверхности, тару, оборудование и посуду.Мытье оборудования, посуды и рук поможет предотвратить перекрестное заражение нежелательными микроорганизмами. Легче всего работать с примерно пятью фунтами капусты за раз. Шаги по работе с капустой включают:

  • Выбрать твердые кочаны
  • Удалите внешние листья и все поврежденные или увядшие листья
  • Промойте капусту холодной проточной водой
  • Слить капусту
  • Разделить кочаны на четвертинки и удалить сердцевину
  • Капусту необходимо измельчить или нарезать до толщины четверти

Подходящими контейнерами для заквашивания капусты являются глиняные кувшины, большие стеклянные банки и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов.Расширение Университета штата Мичиган советует никогда использовать: алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры. Молочная кислота, которая образуется при ферментации капусты, взаимодействует с металлом и может вызвать отравление металлом.

В пищевом контейнере:

  • Смешайте примерно пять фунтов нашинкованной капусты с тремя столовыми ложками соли
  • Чистыми руками тщательно перемешать соль и капусту
  • Упакуйте капусту в контейнер до тех пор, пока из нее не начнется выделение сока
  • Повторяйте процесс, пока вся капуста не окажется в контейнере

Контейнер должен иметь от четырех до пяти дюймов пространства над капустой, но ниже края — это позволяет расширяться в процессе ферментации.Если сок не покрывает капусту, нужно будет приготовить рассол. Рассол состоит из 1,5 столовых ложек соли на литр воды. Рассол нужно будет прокипятить и остудить, прежде чем добавлять его в капусту.

Капусту необходимо залить рассолом не менее одного-двух дюймов. Чтобы взвесить капусту, используйте очищенную и продезинфицированную тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера с капустой. Если требуется дополнительный вес, чистая продезинфицированная банка, наполненная водой и запечатанная, может утяжелить тарелку, так что капуста полностью погрузится в воду.

Для идеальных условий брожения комнатная температура должна быть 70-75 градусов по Фаренгейту. При этой температуре время брожения займет от трех до четырех недель. Если температура в помещении составляет 60-65 градусов по Фаренгейту, время брожения займет от пяти до шести недель. Если температура опускается ниже 60 градусов по Фаренгейту, капуста не ферментируется. Если температура поднимется выше 75 градусов по Фаренгейту, капуста станет мягкой.

Обязательно проверяйте процесс брожения два-три раза в неделю на случай образования накипи.Если образуется накипь, удалите ее и выбросьте.

В горячую квашеную капусту:

  • Доведите квашеную капусту до кипения в большой кастрюле
  • Перемешать, чтобы не пригорело
  • Расфасовать в горячие чистые банки
  • Протрите край банки
  • Добавьте предварительно обработанную крышку (в соответствии с инструкциями производителя)
  • Обработайте банки в кипящей воде, 10 минут для пинт и 15 минут для квартов

К сырому пакету квашеная капуста:

  • Наполните горячие чистые банки капустой и жидкостью
  • Протрите край банки
  • Отрегулируйте крышку
  • Обработайте квашеную капусту в кипящей воде, 20 минут для пинт и 25 минут для квартов

Приготовление квашеной капусты теперь означает, что позже, когда пойдет снег, вы сможете отведать на ужин сэндвич Rueben или краут с колбасой.

Вы нашли эту статью полезной?