Когда лучше солить капусту на зиму в 2022 году в октябре, лучшие даты по лунному календарю

Фото: ShutterStock Разное Тема: Лунный календарь Автор: Ирэн Орлонская 28.09.2022 7:14

Осень — традиционное время для приготовления зимних консерваций. Одним из самых распространенных методов в России является засолка капусты. Опытные хозяйки советуют солить капусту согласно лунному календарю, где указаны благоприятные даты для таких работ.

Почему стоит солить капусту по лунному календарю

Связь между продуктами питания и астрологией установили еще ученые Древней Греции. Они заметили, что одни и те же заготовки, пусть и незначительно, меняют вкус в зависимости от того, какой знак зодиака оказывает влияние на Луну, а приготовление пищи напрямую зависит от ее фаз. Поэтому и современные домашние хозяйки стараются выбирать по лунному календарю время, когда солить капусту на зиму. Если не нарушать астрологические правила, то консервация простоит до следующего урожая.

Лучшие даты для засолки капусты на зиму в октябре

Народные приметы помогают определиться со сроками заготовок. По одной из них нельзя шинковать кочаны, пока не ударил первый мороз, по другой — приступать к засолке раньше Покрова. Этот церковный праздник ежегодно отмечают 14 ноября.

• самые благоприятные дни — 12, 26;
• благоприятные дни — 01, 02, 05, 06, 13, 15, 16, 17, 19, 20, 22, 23, 25, 31;
• нейтральные дни — 03, 04, 08, 11, 14, 18, 21, 24, 27, 28, 29;
• нежелательные дни — 07, 09, 30;
• самые неблагоприятные дни — 10.

Рецепт засолки капусты на зиму

Этот рецепт дает возможность засолить капусту в банке очень быстро и без особых хлопот.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Вода — 1 литр

Количество порций: 10-16

Как приготовить

Перед тем как отправить капусту на засолку, ее следует нарезать соломкой. Теперь помойте и очистите морковь. Ее тоже нарежьте соломкой. Можно воспользоваться крупной теркой.

Нашинкованную капусту и морковку перемешайте. Слегка помните овощи чистыми руками, немного сжимая их. 3. Уложите нашинкованные овощи в банку. Плотно утрамбуйте. Утрамбовывать овощи удобно руками или же деревянной толкушкой для картофеля.

Заранее вскипятите и остудите воду. В холодную кипяченую воду всыпьте соль и сахар. Подождите, пока полностью растворятся. Залейте этим рассолом капусту. Банку с капустой поставьте в удобную посуду. Она пригодится для сбора рассола, когда будет происходить процесс брожения. Этот рассол сливайте обратно в банку.

Капуста квасится 3-4 дня. После этого поставьте ее в холодильник, храните в стеклянной ёмкости. Вот и все. Приятного аппетита.

Разное 23.10.20220

Почему по приметам нельзя дарить часы близким людям

С давних времен у людей существуют поверья, призванные уберечь нас от «неправильных» поступков, которые могут накликать беду. Одно из них…

23.10.20220

Два самых вкусных рецепта квашеной и соленой капусты

Квашеная капуста уже давно стала своеобразной визитной карточкой русской кухни. Она входит в состав многих блюд, а также популярна в…

23.10.20220

Ужас и смерть: ясновидящая Ванга дала страшный прогноз на 22 декабря 2022 года

22.10.20220

Даты затмений осенью 2022 года и самые энергетически опасные дни

В конце октября 2022 года землян ждет очередное астрономическое событие. Оно принесет с собой сильный энергетический поток, что может существенно. ..

22.10.20220

Никаких слез: как резать лук, чтобы не щипало глаза

22.10.20220

Ориониды в 2022 году порадуют землян во второй половине октября

20.10.20220

Особенности новолуния 25 октября 2022 года, которое откроет коридор затмений

Октябрь 2022 года интересен солнечным затмением, которое 25 октября совпадает с новолунием в Скорпионе. Марс, начавший свое ретроградное движение, всем…

20.10.20220

Особенности новолуния 25 октября 2022 года, которое откроет коридор затмений

Октябрь 2022 года интересен солнечным затмением, которое 25 октября совпадает с новолунием в Скорпионе. Марс, начавший свое ретроградное движение, всем…

топ-10 рецептов закваски капусты на зиму

В жизни дачников наступил ответственный период — пора рубить белокочанную (ну и красную тоже) капусту и разбираться, что делать с урожаем. Традиционно капусту рубят с началом заморозков: после первого, но еще не постоянного снежка, она набирает сахаристость.

Тут, конечно, есть свои нюансы: раннеспелые сорта рубят еще в начале сентября, но они в засолку и не идут, съедаются «живьем». Другое дело – сорта поздние. Тут два варианта: либо попытаться сохранить капусту свежей в течение зимы, или солить-квасить-мариновать.

В первом случае собранные кочаны необходимо сначала просушить, чтобы ушла излишняя влага, иначе в погребе она начнет гнить. А для засолки капусту берут чуть подмороженной: помимо сладости, она легче шинкуется.

Вариантов засолки (закваски) капусты существует великое множество, плюс многие дачники проявляют творческую инициативность и экспериментируют с рецептами, как душа захочет. Мы подобрали десять самых оригинальных, но все же часто используемых способов квашения капусты.

1. Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Морковь – 2 шт. крупных

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Этот способ является основой для всех остальных рецептов. Соблюдая пропорции главных ингредиентов, на выходе получаем хрустящую, не кислую капусту. Капусту шинкуем острым ножом, морковь трем на терке. Овощи перемешиваем, пересыпаем солью и сахаром, хорошо и долго разминаем руками, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем в банку, каждый слой утрамбовывая толкушкой.

Горло банки закрываем сложенной в несколько слоев марлей, ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Сок будет подниматься и стекать по банке в тарелку, его периодически надо будет сливать обратно.

Примерно раз в 12 часов необходимо протыкать капусту деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил газ, иначе капуста будет горчить.

2. Капуста, квашенная в собственном соку

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 2 шт. крупных

Соль – 3 столовых ложки

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 крупных.

Способ приготовления:

В этом случае способ приготовления похож на предыдущий, только овощи мять нельзя. Напротив, закладываем капусту в банки слоями и разминаем толкушкой уже внутри. Лавровый лист разместить по стенкам банки. На третьи сутки пена уйдет, и капусту можно уже употреблять.

3. Квашеная капуста по-армянски

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 200 г

Соль – 160 г

Черный перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 шт

Чеснок – 50 г

Свекла – 50 г

Перец чили красный – 2 стручка

Корень сельдерея или петрушки – 50 г

Кинза – 20 г

Корица – 0,5 палочки

Вода – 3 л.

Способ приготовления:

С капусты снимают большие покровные листья, затем кочаны режут на крупные куски. Морковь режется кружочками, свекла соломкой, у перцев удаляются плодоножки, корни режут вдоль на несколько частей. Отдельно готовится рассол: вода доводится до кипения, туда все пряности и соль, затем охлаждается.

Дно бочки или кастрюли выкладывается покровными листьями, затем капуста с остальными овощами и зеленью – слоями. Сверху опять накрывается капустными листьями, заливается рассолом на 4-5 см выше них, накрывается подходящей по диаметру тарелкой или крышкой под гнетом. Выдерживается около 5 суток при комнатной температуре, затем убирается на холод.

4. Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Морковь – 3 шт.

Клюква – 150 г

Рябина – 150 г

Яблоки – 2 шт.

Соль – 3 столовых ложки

Отвар коры дуба – 50 мл (1 ч. л. коры на 50 мл воды)

Способ приготовления:

Капусту и морковь шинкуют и перетирают с солью. Ягоды рябины, чтобы не горчили, необходимо заморозить, затем ошпарить кипятком. Слоями уложить капусту в большую емкость, слои пересыпать ягодой и дольками яблок, утрамбовать. Оставить под гнетом на 3 дня, раз в день протыкать палочкой до дна для выпуска газа. Через три дня разложить капусту по банкам и залить ее же рассолом, убрать в погреб или холодильник на хранение.

5. Острая квашеная капуста с медом

Капуста – 1,5 кг

Хрен – 100 г

Соль – 1 ст. ложка

Мед – 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, хрен натереть на терке. Перемешать овощи с медом и солью. Мешать аккуратно, чтобы сок не выделялся. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой на 4 дня. Раз в день протыкать капусту палочкой до дна для выпуска газа. Когда рассол станет светлым, переложить капусту в банку и убрать в холодильник.

6. Капуста, квашенная со свеклой

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг

Свекла – 0,5 кг

Чеснок – 5 зубков

Вода – 1 л

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Уксус 9% — 200 мл

Способ приготовления:

Капусту режут на крупные дольки, свеклу тонкими полосками, каждый зубок чеснока на 2 части. Затем капусту и свеклу слоями укладывают в емкость, добавляя чеснок. В кипящую воду добавляют соль, сахар и уксус, заливают емкость с овощами и ставят под гнет. При комнатной температуре выдерживают 3 дня, затем на холод для длительного хранения, но можно есть уже сразу.

7. Капуста, квашеная кусками

Ингредиенты:

Капуста – 5 кг

Красный болгарский перец – 1,5 кг

Чеснок – 400-500 г

Острый перец – 300 г

Соль – 350 г

Способ приготовления:

Кочаны разрезают на 6-8 крупных частей вместе с кочерыжкой и плотно укладывают в посуду. В 5-6 литров кипящей воды добавляют соль и заливают капусту, ставят под гнет на 3 суток. Затем перец с чесноком измельчают в блендере, добавляют 4-5 ложек соли. Из капусты сливают рассол, промывают под холодной водой. Каждую дольку обмазывают смесью перца и чеснока. Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре. По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.

8. Капуста, квашеная кочаном

Ингредиенты:

Капуста – 10 кг

Соль – 300 г

Вода – 8 л

Способ приготовления:

Этот рецепт подходит для засолки большого количества капусты в бочке. Кочаны нужно взять самые плотные, снять с них верхние зеленые листья, выстлать ими дно бочки. Капусту сверху опять закрыть листьями, залить холодным рассолом и поставить под гнет. Соль растворяют в холодной воде.

9. Квашеная капуста с ржаным хлебом

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Ржаной хлеб или сухари

Морковь – 300 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

С кочанов снимают верхние листья, в них заворачивают хлеб, как в голубцы фарш, и укладывают на дно банок. Капусту шинкуют, морковь трут на терке, солят и перетирают, чтобы выделился сок. Плотно укладывают капусту в банки, утрамбовывая толкушкой. Оставляют неплотно закрытыми при комнатной температуре на 3 суток, время от времени протыкая палочкой для удаления газа. Затем капусту плотно закрывают и убирают на длительное хранение в холод.

10. Квашеная капуста с помидорами

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Перец болгарский – 0,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Соль – 50 г

Сахар – 100 г

Черный перец горошком – 15 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9% — 4 ст. л.

Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Очищаем капусту от верхних листьев и тонко шинкуем. Очищенную морковь измельчаем, используя терку с крупными ячейками. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, а затем нарезаем соломкой. Моем и нарезаем кубиками помидоры. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем лук на разогретом растительном масле в течение 10 минут, пока не станет прозрачным. Не забывайте периодически помешивать. Отправляем к нему морковь и готовим еще 5 минут. Следом всыпаем в сковороду помидоры и болгарский перец, солим и добавляем специи. Перемешав, накрываем крышкой и доводим овощную заготовку до кипения. Согласно рецепту вкусной капусты на зиму, готовим салат в течение получаса. Периодически следует помешивать, чтобы не пригорело, и добавлять жидкость при необходимости. Тем временем простерилизуйте банки. Спустя 30 минут добавьте в капусту на зиму уксус, попробуйте и скорректируйте вкус, если есть такая потребность. Тушим заготовку еще 5-10 минут и расфасовываем в горячем виде по подготовленной таре. Закатываем банки, переворачиваем, утепляем и ждем, пока заготовки полностью остынут, а затем переносим на постоянное место хранения.

Засолка капусты на зиму. Лучшие рецепты. Как быстро засолить капусту

Засолка капусты в 3-х литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.

КАПУСТА.

Капусту нашинковать тонкими полосками или нарезать кусочками. плотно
положить в 3 литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 столовые ложки соли (1-1,5 л воды). Оставьте банку в тепле на 2 дня. Затем
слить немного рассола и растворить в нем полстакана сахара, залить обратно в капусту, оставить на сутки, после чего убрать в холодильник для хранения и употребления. Капусту хорошо посыпать морковью. натереть на крупной терке.

Выстелите дно банки верхними листьями капусты. Остальной кочан мелко нашинкуйте, несколько капустных листьев оставьте целыми, они нам потом пригодятся. Так что нашинкованную капусту перетрите с солью, натертой морковью, чтобы она дала сок (это если для супа). Если солить на закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкнуть в банку, прикрыть оставленными листьями капусты, накрыть чистой матерчатой ​​салфеткой – и положить сверху груз. Кушать можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.

НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Нам потребуется:
1 большой кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

Подготовка квашеной капусты:
Капусту помойте и удалите верхние листья. Разрезать пополам и мелко нарезать.
Складываем все это в эмалированную чашку или таз – все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
Затем вымешиваем руками (как тесто) так, чтобы выделился капустный сок, и
капуста станет прозрачной. При этом капусту нужно немного посолить – так ее будет удобнее и быстрее месить.

Капусту все время пробую, солю по вкусу — в итоге капуста
должна быть несколько солонее чем надо — соль потом уйдет когда капуста скиснет.

А для того, чтобы начался процесс брожения, добавляем сахар, немного примерно
столовая ложка на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь в капусту кладите только тогда, когда будете готовы положить ее в банку – морковь с капустой мять не нужно – будет невкусно.

Аккуратно перемешать
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
В качестве гнета использую обычный нейлоновый чехол — вполне
для такого размера.
Плотно прижмите крышку, уплотняя капусту, это придется делать не один раз, так как при брожении образуются газы, которые норовят ее приподнять. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот и закончили засолку капусты на зиму, получилась полная 3

литровая банка.

Зато капустного сока было много. Ни в коем случае не проливайте!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму завершен, но
еще не все!
Будет готов через три дня.

Наши следующие шаги:
Ставим банку с соленой капустой в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Ту маленькую баночку с соком, кстати, ставим рядом на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре в течение 3 дней.
Все это время вам придется освобождать ее от
образующегося газа — сероводорода — запах конечно не приятный. ..
но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет
проткнуть его до дна толстым ножом — увидишь как выйдет газ и
почувствуешь.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего

день, активный процесс брожения обычно заканчивается, капусту нужно протыкать 2-3 раза в день — первые сутки просто нажимаешь на крышку и газ выйдет сам.

Когда будете протыкать капусту, нужно снять крышку, затем уложить
обратно в банку, т.к. она будет играть роль гнета.

Если сока много, слить в банку.
К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то вязкий и слизистый, не бойтесь, так и должно быть.

Капусту тщательно протыкаем, в последний раз «выдавливаем» из нее весь сероводород, достаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем нейлоновой крышкой и отправляем на холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через день вы заметите, что сок хорошо впитался в капусту,
поэтому не выливайте сок из банки, если он не весь,
просто дайте постоять в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день-два отправите туда, иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.

ПОСОЛИТЕ КАПУСТА В ЭМАЛЬНОМ ВЕДРЕ.

Продукты берем в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкой соломкой;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г клюквы;
тмин — по вкусу.

Нашинкуйте капусту и равномерно смешайте с солью. Для
равномерно просоленную капусту укладывают в более широкую емкость и
выдерживают 0,5-1 час. Далее укладываем капусту в ведро (кастрюлю или в
банок) сильно закупоривая для удаления воздуха. Поверхность уложенной и утрамбованной капусты необходимо разровнять и закрыть целыми капустными листьями, предохранив от порчи. Сверху положите чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решетку (можно использовать тарелку подходящего диаметра), на которую положите гнет. В качестве гнета можно использовать банку с водой. Решетка (или тарелка) примерно через сутки должна быть погружена на 3-4 см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Для удаления этих газов нужно раз в 2 дня до прекращения выделения газов протыкать емкость с капустой до дна заостренной гладкой палочкой.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней в зависимости от
комнатной температуры.

Готовую капусту разложите по 3-х литровым банкам и поставьте в холодильник.

После обвалки капусты поверхность следует выровнять и уплотнить, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставленная без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.

ПОСОЛ КАПУСТА КУСОЧКАМИ.

Способ приготовления:
Капусту нарезаем кусочками, укладываем в банки, и высыпаем каждый ряд по
моркови, натертой на крупной терке, и измельченного чеснока. На 3-литровую банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не фаршировать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. соли и 150 г сахара
, 100 г уксуса 9% или 1 ст. л. эссенции, 100 г овощей 9масла 0005.

РЕЦЕПТ 5.

КАПУСТА маринованная с уксусом.

На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара.
1,5 стакана соли, морковь. Капусту порезать на кусочки, можно на 4 части. Поместите в миску или бочку. Залить рассолом и прижать.
Поставить в помещение при комнатной температуре на 3-5 дней.
Маринованная капуста может подаваться как закуска и второе блюдо
.

Несколько возможных вариантов смесей для квашеной капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод
можжевельник, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 —
250 г соли;

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака,
200-250 г соли;

10 кг капусты, 200-250 г моркови, 150-200 г корней петрушки,
сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 9 шт. 0005 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200-250 г
соль;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа,
200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа
, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина
или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод рябины красной, 300 — 500 г яблок, 25 г семян
тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.

КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКАЯ».

Вам понадобится:
— 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
— 1 столовая свекла;
— 1 красный острый перец;
— 4 зубчика чеснока;
— 100 г зелени сельдерея;
— уксус по вкусу;
— 1 ст. ложка соли на литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками,
нарезать сельдерей и перец.

Выложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

Залить кипящим раствором соли, воды и уксуса, который должен
полностью покрыть овощи.

Оставить на 2 суток в теплом месте, затем в холодильнике.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту
, не подлежит длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.

ПРАЗДНИЧНАЯ КАПУСТА.

Вам понадобится:
— 4 кг капусты;
— 8-12 зубчиков чеснока;
— 250 — 300 г свеклы.

Для рассола на 1 л воды:

— 2 неполные столовые ложки соли;
— 2 ст. ложки сахара;
— 8 горошин перца;
— 4 лавровых листа;
— ½ ст. яблочный уксус.

Способ приготовления:

Капуста, нарезанная крупными кусочками. Поместить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты положить нарезанную сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус. Залейте рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

С наступлением осени начинается и засолка капусты на зиму . Эта традиция пришла к нам из Древней Руси, когда капусту заквашивали целыми бочками и ели всю зиму. Вообще капуста – это тот овощ, который при мариновании сохраняет все свои витамины и микроэлементы. Поэтому для засолки капусты придумано огромное количество рецептов со всевозможными добавками и специями. Ниже представлены лучшие из них, которые научат вас, как засолить капусту на зиму в домашних условиях.

Способов засолки капусты большое количество… Кто-то предпочитает классические рецепты засолки, кто-то разнообразит их пряностями и пряностями. Другие при засолке кладут в капусту семена горчицы, морковь или кусочки яблок. Кому-то нравится малосольная капуста с клюквой или свеклой. Способы шинкования капусты для засолки также отличаются друг от друга: капусту заквашивают мелко нарезанной, нарезанной кусочками и даже целыми кочанами. Каждый вправе выбрать для себя наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное не бояться экспериментировать!

Для любых способов засолки капусты на зиму важно также правильно нашинковать (нарезать) ее и выбрать сорт. Обычно для засолки берут в меру плотную белокочанную капусту позднеспелых сортов, без повреждений и испорченных бочек. Слишком тугие кочаны для засолки не годятся, так как при брожении не выделяют сок. Вилки капусты очищают от вялых верхних листьев, имеющих светло-зеленый оттенок, а затем головки нарезают тонкими длинными полосками. Сейчас придумано множество приспособлений для шинковки капусты: овощерезки, кухонные ножи специальные и обычные, кухонные комбайны, терки для капусты и т. д. Перед шинковкой их нужно правильно заточить, тогда процесс шинковки капусты будет легче и быстрее. Отобранные для засолки капусты специи необходимо перебрать, испорченные и гнилые, промыть и просушить.

Для обычной засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй потребуется следующий перечень продуктов:
— 5 кг капусты,
— 4-5 морковок,
— 3 лавровых листа,
— 3 столовые ложки с гор каменной соли среднего помола (но не йодированной).
Также можно самостоятельно добавлять любые специи и пряности.

Кочаны очищают от верхних и грязных листьев, каждый из них разрезают на 4 части. Затем нарезанные части острым ножом или другим приспособлением шинкуют на тонкие длинные полоски и складывают в объемную миску. Морковь очищают, моют, по возможности обсушивают и натирают на крупной терке. После капусту нужно смешать с морковью и солью, перетирая овощи руками до появления сока.

Как только начнет выделяться сок, к капусте добавляют лавровый лист, и плотно упаковывают заготовку в подготовленную эмалированную кастрюлю или ведро. Сверху кладут плоскую тарелку, а на нее ставят гнет (например, трехлитровую банку с водой). Все это накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре для брожения.

На следующий день гнёт снять и положить в миску примерно половину капусты, размешать, чтобы из неё вышли газы и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для засолки и снова поставить на нее гнет. Описанную процедуру нужно делать ежедневно, пока капуста не засолится. Примерно на третий день капустный рассол должен посветлеть, немного отстояться и из него исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также пробуя на вкус, определяют капусту на готовность и степень ее засолки.

Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая в тару, и убирают на хранение в холодильник или холодный погреб. Также в качестве посуды для хранения соленой капусты может выступать объемная кастрюля или ведро, и обязательно эмалированные. Либо раскладывают порционно в прочные целлофановые пакеты или полиэтиленовые контейнеры, и замораживают по мере необходимости. Если выполняется засолка кочанов капусты на зиму , то лучше использовать специальные кадки.

Рецепт « Вкусная засолка капусты на зиму с семенами укропа»
Соленая капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким вкусом. Нет лучшей закуски к жареному или отварному картофелю. Итак, для засолки капусты по этому рецепту необходимо:
— 2 кочана среднего размера,
— 3 моркови,
— 1 ст.л. с горкой сушеных семян укропа,
— 2-2,5 ст.л. соли.

Перед засолкой капусту разрезают на две неравные части, а из большей вырезают кочерыжку. Затем капусту шинкуют тонкой соломкой, укладывая половинки на разделочную доску ребром или укладывая плашмя (как вам удобнее). Стебель и участки с грубыми волокнами срезать не нужно. Нашинкованную капусту складывают в широкую миску или таз, всыпают в нее соль (можно также положить немного сахара для вкуса) и тщательно вымешивают заготовку. После этого добавляют натертую морковь и семена укропа, и снова перемешивают капусту.

На капусту, оставив ее в той же посуде, кладут гнет, и убирают в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Далее 2 раза в день необходимо будет освобождать капусту от скопившихся в ней газов, протыкая ее насквозь деревянной палочкой, иначе засолка выйдет с нежелательной горчинкой. А можно снять гнет, перемешать капусту ложкой, оставить на 3-5 минут и снова вернуть гнет на место. Через 3 дня просоленную заготовку необходимо разложить по более мелким емкостям (например, в банки) и поставить рецепт Соленый для дальнейшего хранения в холодильник.

Соление цветной капусты на зиму

Часто, если мы говорим о засолке капусты, то имеем в виду белокочанную капусту. Но есть рецепты цветной капусты, которая получается не хуже, скажем, традиционной. Для засолки цветной капусты на зиму необходимо взять:
— 2 вилки цветной капусты
— 0,5 кг моркови,
— 4-5 лавровых листа,
— 5-6 горошин черного перца,
— 5-6 зубчиков чеснока.
Для рассола на 1 л воды потребуется:
— 1 ст с горкой соли
— неполная 1 ст. Сахара. Капусту
рекомендуется подбирать плотную, чисто-белого цвета, без желтоватых соцветий, свидетельствующих о перезрелости овоща и непригодности для засолки. Морковь на соленья для красоты можно натереть не на обычной терке, а для моркови по-корейски.

Для начала приготовьте рассол. Для него в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения и охлаждают. Цветную капусту разбирают на соцветия и бланшируют 1,5 минуты. Переваривать капусту в кипятке нельзя, иначе она станет ватной, а не хрустящей. Затем соцветия охлаждают в холодной воде и раскладывают в стеклянные банки слоями, перекладывая ее тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком. Желательно, чтобы морковь была первым и последним слоем. Банки с капустой и другими ингредиентами заливают рассолом, в них устанавливают гнет. Заготовку оставляют в тепле на 1-2 дня, а затем переносят в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста будет просолена и готова к употреблению. Для длительного хранения его следует перенести в холодильник.

Соление капустных ломтиков на зиму со свеклой
получается хрустящим и вкусным, и очень красиво смотрится на тарелке как на обеденном столе, так и на праздничном столе. Ведь капуста, квашеная со свеклой, отличается от своей «сестрички» красивым ярко-малиновым цветом. Приготовить соленую капусту по этому рецепту можно из следующих ингредиентов:
— 2 большие вилки капусты (около 4 кг),
— 2-3 средние свеклы,
— 1 головка чеснока,
— 1 корень хрена.
Для рассола на 2 л воды берется:
— 100 г соли,
— 4 лавровых листа,
— 1/2 стакана сахара,
— 10 горошин черного перца,
— 2 гвоздики.

Капусту режут на кусочки произвольного размера и удаляют с нее кочерыжку. Очищенный корень хрена и чеснок измельчают на терке или через мясорубку. Свекла нарезается небольшими кубиками. Воду для рассола доводят до кипения, растворяют в ней все необходимые ингредиенты, рассол кипятят пару минут и охлаждают.

Капусту смешивают с чесноком и хреном и укладывают в подготовленную для засолки посуду, пересыпая слои кубиками свеклы. Затем капусту со свеклой заливают рассолом, кладут на них гнет и оставляют заготовку для брожения. Периодически (не реже одного раза в день) капусту необходимо помешивать, чтобы удалить скопившийся в ней газ. Через 2-3 дня квашеная капуста со свеклой будет готова. Его перекладывают в банки и переносят в холодный погреб, кладовку или холодильник.

Хрустящая капуста соленая на зиму без соли
Приверженцы здорового и правильного питания стараются потреблять как можно меньше соли. Но обычно процесс засолки капусты происходит именно благодаря наличию в ней соли. Оказывается, можно и без него солить капусту. Для этого потребуется:
— 1 кочан капусты,
— 1 морковь,
— 5 зубчиков чеснока,
— тмин,
— перец красный.

Итак, для выполнения такой засолки сначала нужно нарезать капусту и добавить к ней тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Все это перемешивают, перекладывают в миску для засолки, плотнее прижав капусту, и заливают остывшей кипяченой водой. Сверху кладут гнет и ставят капусту в теплое темное место на 3-4 дня. После того, как вода слита, капуста тщательно отжимается, а рассол процеживается.

К капусте добавляют натертую морковь, овощи перемешивают, складывают в миску и заливают процеженным рассолом. Сверху снова кладут гнет и оставляют капусту в тепле еще на 2 дня, каждый день прокалывая ее для удаления газов. Через 2 дня квашеная капуста, квашеная капуста без соли, будет готова к употреблению и ее можно подавать на стол. Но при хранении рецепта «без соли» необходимо следить, чтобы он обязательно был покрыт рассолом.

Рецепт «Соленые огурцы»

Если у вас есть готовый огуречный рассол, то вы можете засолить капусту отличным горячим способом. Для этого кочаны нарезают небольшими кусочками; маленькие вилки можно оставить целыми. Затем кусочки капусты сначала отваривают, затем охлаждают и помещают в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капусту заливают закипевшим горячим огуречным рассолом, посуду накрывают гнетом и выдерживают в прохладном месте около месяца. Капуста в огуречном рассоле ничего другого не требует, ведь в самом рассоле уже должны быть необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.

Также можно замариновать капусту в томатном соусе. Капусту для этого рецепта промывают, нарезают удобными кусочками и шинкуют. Затем капуста бланшируется пару минут и откидывается на дуршлаг для стекания. Стеклянные банки набивают подготовленной капустой, заливают горячим томатным соком, в который можно добавлять любые специи. Вместо сока можно использовать слегка разбавленное томатное пюре. Наполненные банки стерилизуют, закатывают прокипяченными металлическими крышками и укутывают одеялом до остывания. Если вдруг банки начнут протекать, их следует открыть, слить из них сок, прокипятить, а содержимое банок промыть и повторить процедуру сбора. Кстати, вот так это можно сделать и засолка краснокочанной капусты на зиму .

Рецептов засолки капусты огромное количество. Среди них необходимо выделить следующие: капуста пелюстка, малосольная капуста с клюквой или острым перцем… Но, какой бы способ рецепта ни был выбран, важно учитывать время засолки. Для этого существует календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда удобнее всего солить капусту, чтобы она получилась максимально вкусной и хрустящей.

Январские именины, Православные праздники в январе Именинник по святцам на каждый месяц

Январские именины, Православные праздники в январе Отличительные черты характера январских девушек

Капуста квашеная: Из огорода на стол

Звание

(FN433, редакция от декабря 2021 г.)

Файл

Файл публикации:

ФН433

Резюме

Приготовление квашеной капусты часто является частью вводных занятий по микробиологии. Чтобы избежать «неудачного научного эксперимента» дома, следуйте рекомендациям в этой публикации от сада к столу.

Ведущий автор

Ведущий автор:

Джули Гарден-Робинсон, доктор философии, доктор медицинских наук, LRD, специалист по продуктам питания и питанию

Другие авторы

Рональд Смит, доктор философии, специалист по садоводству (бывший)

Наличие

Наличие:

Доступен в печатном виде в Центре распространения NDSU.

Обратитесь в офис NDSU вашего округа, чтобы запросить печатную копию.
Сотрудники NDSU могут заказать копии онлайн (требуется вход в систему).

Разделы публикации

Введение

Растущая капуста

Проблемы

Создание квашенов*

Время и температура ферментации

Сохраняющая квачная

Putable Formentation Containt Если вам нравятся хот-доги или колбаски с квашеной капустой, вы не одиноки. Людям во всем мире нравится характерный вкус и текстура квашеной капусты.

Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «кислая капуста», производится в процессе ферментации с использованием соли и натуральных молочнокислых бактерий, присутствующих в капусте. Эти бактерии расщепляют натуральные сахара в капусте, в результате чего получается уникальный продукт, которым пользуются в кухнях всего мира.

Приготовление квашеной капусты часто является частью вводных занятий по микробиологии. Чтобы избежать «неудачного научного эксперимента» дома, следуйте рекомендациям в этой публикации от сада к столу.

Кочанная капуста

Капуста датская шаровидная, поздняя плоскокочанная и поздняя голландская высшего сорта — хорошие сорта капусты для квашения. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям также рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтухи капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердой белой внутренней частью.

Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная, а почва плодородная. Устойчивая к морозам в оба времени года, лучшая капуста для квашения – это более поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур. Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

Учитывая короткий вегетационный период на Среднем Западе, выращивание капусты следует начинать в закрытом помещении примерно за четыре-шесть недель до высадки на открытый грунт. Несмотря на устойчивость к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочанов. Приблизительная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая. При покупке рассады ищите растения, у которых развилось от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им остыть в течение трех-пяти дней, прежде чем высаживать их в сад, потому что многие садовые центры просто выращивают их в теплицах.

При пересадке размещайте растения на расстоянии от 18 до 24 дюймов в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании техники садоводства в квадратных футах (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого конечного размера) позволит максимально увеличить ограниченное пространство для производства. При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.

Неглубокая культивация необходима, чтобы держать сорняки в страхе, а также обеспечить равномерную подачу влаги во время формирования кочана. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если вода может быть обеспечена капельным орошением или тщательным ручным поливом, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас практически не будет проблем с болезнями.

Проблемы

Импортный капустный червь и белокочанная петелька являются распространенными вредителями. Ищите белых мотыльков, парящих над растениями в течение дня. Защита от этого личиночного повреждения является обязательной с помощью Bacillius thuringiensis или общепринятых химических инсектицидов, таких как карбарил (Sevin). В случае очень маленьких насаждений использование плавающих укрытий для рядков может обеспечить защиту, при условии, что покрытие надежно закреплено.

Расщепление зрелых кочанов не редкость после сильного дождя. Чтобы справиться с этой проблемой, собирайте кочаны, как только они созреют, непосредственно перед объявленным дождем или, если расщепление обнаружено сразу после дождя, собирайте эти кочаны немедленно, чтобы предотвратить порчу. Еще один способ предотвратить расщепление – это глубокое культивирование кочанов после того, как они созреют. Некоторые овощеводы осенью выращивают зрелую капусту и скручивают ее набок. В каждом случае это отсекает боковые корни, что уменьшит прилив воды к головкам во время сильных дождей.

Приготовление квашеной капусты*

Для лучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей, здоровой капусты. Нашинкуйте капусту и начните квасить через 24–48 часов после сбора урожая.

Выход: Чтобы приготовить около 9 литров квашеной капусты, используйте следующие пропорции ингредиентов:

• 25 фунтов капусты
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринования

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Откажитесь от внешних листьев. Промойте головки под холодной проточной водой и слейте воду. Разрежьте головы на четвертинки и удалите сердцевины. Нарежьте или нарежьте толщиной в четверть. Выложите капусту в подходящую емкость для брожения.

Тщательно вымойте руки перед началом. На каждые 5 фунтов капусты добавьте около 3 столовых ложек соли. Тщательно перемешайте, используя чистые руки. Плотно утрамбуйте, пока соль не пустит сок из капусты. Повторяйте шинковку, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4–5 дюймов выше капусты.

*Источник: адаптировано из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельскохозяйственного информационного бюллетеня № 539, Министерство сельского хозяйства США (1994 редакция, пересмотрено в июне 2006 г.).

Время и температура брожения

Во время брожения держите капусту на глубине от 1 до 2 дюймов в рассоле. После добавления подготовленной капусты и рассола вставьте стеклянную обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога внутрь контейнера для брожения. Тарелка должна быть немного меньше горлышка контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов. Чтобы удержать тарелку под рассолом, утяжелите ее двумя-тремя запечатанными литровыми банками, наполненными водой. Накройте горлышко контейнера чистым махровым полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время брожения капусты. Ферментированные овощи отличного качества также получаются, если на тарелку положить очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащими 4½ столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет.

Примечание: Если вы утяжеляете капусту наполненным рассолом мешком, не двигайте кувшин, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанут пузыриться). Если вы используете банки в качестве веса, проверяйте квашеную капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется.

Если сок не покрывает капусту, добавить кипяченый и охлажденный рассол (1½ столовой ложки соли на литр воды). Добавьте пластину и гири; накройте емкость чистым банным полотенцем. Храните контейнер для брожения при температуре от 70 до 75 F во время брожения. При температуре от 70 до 75 F квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от пяти до шести недель. При температуре ниже 60 F квашеная капуста может не забродить. При температуре выше 75 F квашеная капуста может стать мягкой.

Примечание: При неправильных условиях брожения квашеная капуста может испортиться. Готовая квашеная капуста должна иметь плотную консистенцию, а рассол не должен быть мутным. Если вы почувствовали неприятный запах, увидели плесень или заметили слизистую текстуру, не пробуйте на вкус.

При приготовлении дополнительных порций вымойте контейнер для брожения, тарелку и банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните очень горячей водой перед использованием.

Консервирование квашеной капусты

Полностью ферментированная квашеная капуста может храниться плотно закрытой в холодильнике в течение нескольких месяцев или может быть заморожена или консервирована следующим образом:

Замораживание квашеной капусты

Наполните пакеты размером в пинту или кварту примерно на 3 дюйма от верха пакета. Выдавить воздух, промаркировать и заморозить. Мешки могут быть помещены в жесткие пластиковые контейнеры для дополнительной защиты от протекания.

Консервирование квашеной капусты

Квашеную капусту можно консервировать одним из следующих двух способов:

Горячий пакет:  Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая. Снимите с огня и плотно заполните банки квашеной капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Сырая упаковка:  Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.

Примечание: Предварительно нагрейте воду в автоклаве до 140 F для сырых продуктов и до 180 F для горячих продуктов. Аккуратно добавьте банки в автоклав с помощью подъемника для банок. Убедитесь, что вода в автоклаве находится не менее чем на 1 дюйм выше банок. После того, как вода закипит, установите таймер на количество минут, указанное для вашей высоты.

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в автоклаве.

Вид упаковки	Размер банки	Время обработки на высоте до 1000 футов.	Время обработки на высоте от 1001 до 3000 футов	Время обработки на высоте от 3001 до 6000 футов	Время обработки на высоте более 6000 футов.
Горячий	Пинты	10 мин	15 мин	15 мин	20 мин
Горячий	Кварты	15 мин	20 мин	20 мин	25 мин
Необработанный	пинты	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин
Необработанный	кварт	25 мин	30 мин	35 мин	40 мин

Выньте банки и поставьте на сухие полотенца или подставки, оставляя между банками расстояние не менее 1 дюйма во время охлаждения. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 24 часов. Проверка герметичности крышки. Если в центре крышки имеется вмятина, протрите банку и наклейте дату. Если банки не закрываются, немедленно обработайте их новыми крышками.

Подходящие контейнеры для брожения, крышки и грузы

Для каждых 5 фунтов свежих овощей требуется 1-галлонный контейнер. Таким образом, 5-галлонный каменный кувшин идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты. Пищевая пластиковая и стеклянная тара — отличная замена каменным черепкам. (Например, 5-галлонные пластиковые ведра, в которых рестораны получают соленья, являются отличными контейнерами для брожения.) Брожение квашеной капусты в литровых и полгаллонных банках Мейсона является приемлемой практикой, но может привести к большим потерям из-за порчи.

Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевым пластиком. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Хранение

Для обеспечения наилучшего качества храните консервированную квашеную капусту в прохладном темном месте и используйте в течение одного года.