Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2019 года.

Содержание статьи:

1. Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
2. Лучшие сорта капусты для квашения.
3. Благоприятные даты по Лунному календарю на 2019 год.
4. Сроки по Народному календарю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября), поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре).

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Лучшие сорта капусты для квашения:

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2019 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем? 😉

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2019 года

• 6 октября 2019 года — хороший день для консервирования и переработки урожая,
• 8 октября — солим, квасим, консервируем, закладываем урожай на хранение,
• 11 октября — уборка поздней капусты, закладка на хранение, заготовки,
• 22 октября — сбор и консервирование урожая, соление и квашение, закладка на хранение.

Лучшие дни для домашних заготовок и квашения капусты в ноябре 2019 года мы подсмотрели в газете «Дача»:

• 1 и 2 ноября — хорошие дни для домашних заготовок и консервирования урожая,
• 6 и 7 ноября — неудачные дни для консервирования фруктов, ягод и овощей, в том числе засолки капусты,
• 9 и 10 ноября — благоприятные дни для домашнего консервирования,
• 16 и 17 ноября — неблагоприятные дни для консервирования, в том числе для засолки капусты для длительного хранения,
• 20, 21 и 24, 25 ноября — плохие дни для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2019 года

Очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»

В октябре лучше всего солить и квасить капусту:

• 2 — 7 октября,
• 12 и 13 октября,
• 14 — 16 октября,
• 30 и 31 октября.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 — 3 ноября,
• 8 — 11 ноября,
• 12 ноября,
• 29 и 30 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• 1 декабря,
• 6 — 11 декабря,
• 23 — 25 декабря,
• 29 — 31 декабря.

Народный календарь

Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:

• капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.

Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:

• 27 сентября — Воздвиженье. Чаще всего в этот день ели капусту и блюда из нее. «На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца»; «Смекай, баба, про капусту — Воздвиженье пришло», — говорили люди. За три дня до праздника кочаны было принято убирать с огорода.  А с Воздвижения капусту начинали рубить (шинковать для засолки), пекли пироги с капустой. Заготовкой капусты на зиму занимались в течение 1-2 недель, и часто делали это сообща. Так возникли капустные вечёрки, посиделки — капустники, которые сопровождались шутками и байками.
• 3 октября — Астафий Ветряк. Иногда на Афстафия рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.
• 8 октября — Сергей Капустник, Курятник. На Сергея Капустника русские люди по обыкновению рубили капусту, заготавливая ее на зиму. Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно с первыми заморозками — не раньше, иначе она закиснет. Засолкой занимались всей семьей: дети чистили морковь и яблоки, старики их резали. Мужчины и женщины секли капусту, складывали в кадки, засыпали солью, добавляли морковь, яблоки, бруснику или клюкву. На капустном листе пекли вкусные лепешки. Когда тесто клали на лист, молились, чтобы зима прошла благополучно. На стол в этот день подавали и пирожки с капустой.
• 2 ноября — Артемьев день. На Артемия также было принято квасить капусту, которая была одной из любимых закусок русского народа.

Источник: Calend.ru

Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже 😉

Похожие статьи

правила, какой лучше день, рецепт

Солить капусту — хорошую закуску на столе иметь. В таком виде ее можно долго хранить, при этом сохраняются и ее полезные свойства. Опытные дачники знают, что не только от рецепта зависят вкусовые качества квашеной капусты: важен и сам день, когда ее солят, под каким влиянием Луны. Лучшими месяцами для засолки являются октябрь и ноябрь.

К неблагоприятным дня для посола относят Полнолуние, Новолуние и Убывающую Луну. Приготовленная в эти дни капуста получится невкусной, мягкой. Определять дни, когда лучше солить на зиму, лучше по лунному календарю. Так, уже составлено расписание на октябрь 2019 года, когда можно и нельзя заниматься этой кулинарной работой.

Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы солить на зиму капусту в октябре 2019 года

Расписание посола капусты на зиму в октябре 2019 года:

01 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона
02 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона
03 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец
04 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец
05 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Козерог
06 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Козерог
07 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей
08 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей
09 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей
10 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Рыбы
11 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Рыбы
12 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Овен
13 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Овен
14 число: неблагоприятный день, Полнолуние, влияние знака Зодиака — Овен
15 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Телец
16 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Телец
17 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы
18 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы
19 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы
20 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Рак
21 число: неблагоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Рак
22 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Лев
23 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Лев
24 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Дева
25 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Дева
26 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Весы
27 число: неблагоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Весы
28 число: крайне благоприятный день, Новолуние, влияние знака Зодиака — Скорпиона
29 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона
30 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец
31 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стреле

Капусту на зиму солить лучше в дни влияние Луны знаке Козерога, Тельца. Также можно планировать посол на дни, когда спутник расположится в знаках Овна и Водолея.

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ ДЛЯ ПОСОЛА КАПУСТЫ

Некоторые люди отмечают, что посоленная согласно лунному календарю капуста действительно получается вкуснее. Тем не менее, стоит помнить, что вероятность получить некачественные заготовки даже в самые благоприятные дни все равно существует.

Однако если вы решили положиться на астрологические закономерности, то следующая информация определенно окажется полезной.

Когда квасить капусту в октябре 2019 года. Таблица благоприятных и неблагоприятных дней.

• А вы пользуетесь лунным календарем посадок?
  Да, только по нему и сажаюНетИногдаПроголосовать

Таким образом, лучше квасить капусту в период, когда Луна растущая. В октябре 2019 года данному критерию соответствует первая половина и конец месяца.

Как вы успели заметить, влияют на качество засолки не только лунные сутки, но и зодиакальные созвездия, в которых Луна находится. Лучше всего выбрать период, когда спутник пересекает знак Козерога или Тельца. Обратить внимание стоит и на Луну в Овне и Водолее.

Правила, как выбрать капусту для посола на зиму:\

• выбираем средний или позднеспелый сорт. При этом, если выбрали позднеспелый, то рекомендуется 1-2 месяца до посола держать капусту в прохладном месте, чтобы за этот период она накопила полезные элементы
• для посола подходят белесые, сочные, сладковаты кочаны
• собирать капусту на соление лучше в сентябре или октябре

В квашеной капусте содержится аскорбиновая кислота. Если съесть 200 г капусты в таком виде, то можно восполнить суточную потребность в аскорбиновой кислоте. Помимо нее в овоще есть витамины А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР, натрий, калий с кальцием, сера с магнием, фосфор.

Квашеная капуста пополняет человеческий организм не только витаминами и минералами, но и благотворно на него влияет. Такая капуста обладает следующими свойствами:

• антисептическими
• очищающими
• стабилизирующими работу органов пищеварения
• усиливающими аппетит
• выводящими холестерин из крови
• очищающими сосуды
• избавляющими от нерегулярного опорожнения
• снижающими вес
• успокаивающими нервную систему

Солить на зиму лучше капусту сортов:

• «Белорусскую 455»
• «Славу»
• «Мензу F1»
• «Подарок»
• «Сибирячку»
• «Белоснежку»
• «Московскую позднюю»
• «Полар»

Влияние луны на заготовку

На результат квашения капусты влияет множество факторов, в т. ч. и фазы Луны. Считается, что на убывающей луне консервированием заниматься не стоит, вкус заготовок будет далек от идеального. Не стоит заниматься этим во время полной или минимальной луны. В это время активность микроорганизмов, благодаря которым сквашивается капуста, находится на минимальном и максимальном уровне. А вот на 5–7 день после новолуния – самое лучшее время делать квашеную капусту.

Квасим капусту по лунному календарю

Вот в каких муках умирал Юрий Гагарин. Архивы рассекречены

Вот как живет Людмила Путина сейчас. Уже не скрыть

В Мавзолее настоящая паника: с Лениным творится странное

Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любом месяце года есть период наибольшего благоприятствования для засолки капусты. Собственный урожай обычно начинают солить после праздника Покрова (14 октября), однако не всегда огородники сразу перерабатывают весь полученный урожай.

Поздние сорта этого овоща могут неплохо храниться в свежем виде до весны, поэтому заняться засолкой и квашением капусты можно и позже, в любое подходящее время.

Январь

Первая половина января 2019 года приходится на убывающую луну и для приготовления квашеной капусты не подходит. После новолуния 17 января луна начнет расти, поэтому период с 20 по 25 января – самый подходящий. Капуста, засоленная в это время, будет хрустящей, аппетитной и долго сохранит свои полезные свойства.

Февраль

В конце зимы организм как никогда остро нуждается в витаминах. Недостаток зелени и солнечного света способствуют депрессии, и справится с ней поможет хрустящая квашеная капуста. Браться за ее приготовление в первой половине месяца не стоит – убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров. А вот период с 18 по 22 февраля в фазе растущей Луны хорошо подойдет для засолки этого овоща.

Квашение капусты в этот период времени имеет еще один большой плюс. Луна в это время будет находиться в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкус заготовок. А свежий капустный сок станет особенно полезным всем тем, кто хорошо отметит праздник 23 февраля, поскольку является одним из наиболее действенных средств борьбы с похмельем.

Март

Если с осени остались запасы свежей капусты с прошлого года – самое время переработать их сейчас. Повышающаяся температура вскоре приведет к тому, что кочаны завянут или испортятся. Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому для засолки лучше использовать период с 20 по 26 марта. В это время растущая Луна будет находиться в знаках Овна и Тельца, а это способствует хорошему качеству заготовок.

Апрель

К апрелю урожая прошлого года, как правило, не остается. Поэтому выход один – покупать свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А заниматься засолкой в этом месяце лучше всего с 19 по 25.

Май

Новолуние в мае 2019 года приходится на 15 число. С начала месяца и до его середины заготовками лучше не заниматься. А вот период с 17 по 22 мая – самый подходящий для засолки.

Июнь

Июнь – это время, когда на прилавках начинают появляться овощи нового урожая. Однако для засолки они непригодны. Ранние овощи хорошо использовать в свежем виде, в салатах, нарезках, однако при консервировании они просто расползутся в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16–20 июня) вряд ли улучшит результат.

Июль

Лето – не лучшее время заниматься консервированием овощей. В это время достаточно других источников витаминов. Для заготовок сейчас лучшее время – период с 15 по 21 июля.

Август

В августе ранняя капуста свежего урожая только-только начинает появляться на прилавках. Ее можно солить, но в небольших количествах для быстрого употребления. Для длительного хранения и квашения она, к сожалению, не годится. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей Луны, поэтому для заготовок этот период мало подходит. А вот с 14 по 20 августа – лучшее время для того, чтобы заняться домашним консервированием.

Сентябрь

Среднеспелые сорта, поспевающие в сентябре, уже вполне можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9 число, поэтому заниматься заготовками до этого времени не рекомендуется. Оптимальное время для этого  — с 12 по 18 сентября. Консервированную капусту длительного хранения в это время делать еще рановато, а вот для быстрого использования – в самый раз.

Октябрь

С октября начинается самое лучшее время для засолки и квашения капусты впрок. В это время поспевают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. С 10 по 16 октября – самое лучшее время для засолки капусты, но при необходимости можно делать это и до 20-го. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовки получатся полезными, питательными и будут хорошо храниться.

Ноябрь

Ноябрь – отличное время для засолки капусты для зимнего хранения. В это время множество сельхозпредприятий предлагают свою продукцию по самым низким ценам, чем обязательно стоит воспользоваться при нехватке собственного урожая. Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальные дни для засолки капусты в ноябре – период с 9 по 15 число.

Декабрь

Декабрь – хорошее время для того, чтобы заниматься заготовками. Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к переработке урожая, если он еще остался. Заниматься этим можно до конца второй декады декабря.

А результат работы можно будет в полной мере оценить уже в новогодние каникулы.

Видео о том, как квасить капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.

Когда срезать капусту

В средней полосе капусту среднеспелых сортов начинают снимать с грядки в сентябре, а поздних – в середине октября. К этому времени кочаны полностью созревают. Обязательно нужно оставить покровные листья и кочерыжку длиной 3–5 см. Листья сохранят кочан от повреждений при транспортировке, а за кочерыжку очень удобно подвешивать кочаны для хранения.

При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Снимать урожай лучше всего на убывающей Луне. Хорошо, если при этом она находится в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы – с уборкой лучше подождать.

Заключение

По какому рецепту и когда квасить капусту в 2019 году  —  каждый огородник решает сам. В этом случае лунный календарь не является догмой, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.

Когда солить капусту по Лунному календарю — 2019

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
2 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
3 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 7 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
4 ноября, Луна в фазе Первая четверть, в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день	рекомендации отсутствуют	Водолей — бесплодный знак, наблагоприятный для работы с растениями.
5 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 9 лунный день	рекомендации отсутствуют	Водолей — бесплодный знак, наблагоприятный для работы с растениями.
6 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день	Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.	—
7 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день	рекомендации отсутствуют	—
8 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 12 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
9 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 14 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
12 ноября, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Телец, 16 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; заготовки впрок домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.	В Полнолуние НЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовка консервов, т.к. консервы закатанные в банки в это время, как правило взрываются
13 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
14 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 18 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
15 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 19 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
16 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 20 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т. к. увеличивается опасность образования бактерий.
17 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 21 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
18 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
19 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
20 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: нежелательно вынимать квашенную капусту.
21 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, заготовка соков и вина, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: нежелательно вынимать квашенную капусту.
22 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
23 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
24 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
25 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 29 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
26 ноября, Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Стрелец, 30 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
27 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка теста.	—
28 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка теста.	—
29 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
30 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4, 5 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—

лучшие дни по лунному календарю и дням недели

Когда лучше солить капусту в октябре 2019 года, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и не кислой, знают все опытные хозяйки. Для этого обязательно учитывается, в какой фазе находится Луна и соответственные дни недели. Правильно засоленная капуста никогда не утрачивает полезных элементов, в том числе необходимого зимой витамина С, отменно и долго сохраняется.

Какие дни в октябре 2019 года являются самыми подходящими для засолки капусты

Капуста, заквашенная с учетом определенных условий, всегда отличается отменными вкусовыми качествами и особой хрусткостью. В первую очередь опытные хозяйки обращают внимание на фазу луны и выбирают для шинкования правильные дни недели.

Уже давно подмечено, что лучшая капуста получается на растущую Луну. Фаза, когда Луна пребывает в росте, припадает в октябре на первые числа до 13 включительно, и в конце месяца, 29 – 31 октября. В такие дни засолка происходит очень активно, брожение наблюдается максимальное, рассол быстро развивает молочнокислые бактерии. В связи с этим, квашенная капуста быстро получается готовой, и хранится очень долго.

Самыми лучшими днями считаются дни, когда Луна заходит в созвездия Козерога, Овна и Тельца. В октябре такое совпадение произойдет 12 и 13 октября. Многие хозяйки определили, что лучше всего заниматься квашением капусты в дни недели, которые считаются «мужскими». Это понедельник, вторник и четверг.

Если собрать воедино все рекомендуемые моменты, то самыми лучшими днями в октябре будут последние дни месяца – 29 и 31 октября.

Какие правила нужно учитывать при солении капусты в октябре 2019 года

Не рекомендуется солить капусту в дни полнолуния и на убывающую Луну. И, очень важно следовать давно известным правилам при выборе сортов, шинковании и солении:

• для закваски капусты подходят твердые, позднесортовые кочаны;
• капусту, которая была прихвачена морозом, солить не стоит. Такая капуста получится мягкой, желтого цвета и потеряет свои вкусовые качества;
• не следует использовать для засолки капусты оцинкованные и пластиковые емкости;
• стеклянная и эмалированная посуда, а также деревянные бочки – самые подходящие для засолки капусты;
• шинковать капусту следует помельче, и соблюдать пропорции соли. Приблизительно на килограмм капусты должна быть одна столовая ложка соли;
• заквашенную капусту следует поставить под гнет. В качестве груза может послужить булыжник или банка с водой, но не металлические изделия;
• самая комфортная температура для засоленной капусты должна быть в районе 0 – 2 градуса;
• обязательно нужно следить, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, потому как не покрытая, станет темной и испортится.

Традиционный рецепт, по которому можно солить капусту в октябре 2019 года

На 1 одну белокочанную капусту среднего размера необходимо будет 2 средних моркови, соль поваренная – 1 столовая ложка на 1 кг капусты, лавровый лист и душистый перец.

Порядок приготовления:

• капуста очищается от самых верхних листьев и ножки (кочерыжки) и в таком виде взвешивается для определения количества соли;

• шинковать капусту следует очень тонко;

• нашинкованную капусту складывают в большую миску и к ней добавляется натертая на крупной терке морковь;

• в подготовленные овощи добавляется соль и все тщательно перетирается;

• в большую емкость, например, кастрюлю, на дно выкладывается несколько целых капустных листов;
• перетертую с солью капусту необходимо выкладывать на листы, плотно приминать и перекладывать пряностями – перцем и лавровым листом, можно добавлять еще и тмин;

• сверху утрамбованной капусты тоже лучше положить листы, на которые ставится деревянный круг или тарелка, а дальше ставится груз;
• капуста может очень быстро дать много сока, поэтому кастрюлю лучше предусмотрительно поставить в таз;
• капуста ставится в теплое место, через день ее следует проткнуть чем то острым, но не металлическим.

Вкусной и хрустящей капустой можно будет наслаждаться уже через 5 – 7 дней.

Когда солить капусту в октябре, ноябре и декабре 2019 года по лунному календарю: благоприятные даты для засолки

Хозяйки отслеживали подходящие лунные даты для домашних работ с давних пор. Накопленный многолетний опыт позволяет структурировать домашние дела и получать гарантированный результат своих усилий. Выбрать подходящий день в календаре несложно, ведь от удачных заготовок зависит рацион на много месяцев вперед.

Какие же лунные дни оптимальны в ноябре 2019?

Квашеная капуста уместна в различных ситуациях от рутинного завтрака до праздничного застолья. На засолку капусты хозяйки выделяют всю осень, три месяца подряд хрустящие кочаны шинкуются, уминаются, заливаются всевозможными рассолами. За среднеспелыми сортами подходят и поздние, структура у них более плотная, сочная, а срок хранения намного выше летних.

Рецептов для засолки накоплено столько, что можно написать не одну книгу, а вот подходящие дни для их реализации еще придется поискать. Определиться с подходящим лучше заранее, чтобы можно было планировать свои действия с комфортом для близких.

Капусту солят и квасят не одну сотню лет, а возможно и тысячелетия. Этот привычный овощ превратился в основу рациона, он не только кормит, но и поддерживает здоровье.

В квашеной капусте баланс пробиотиков и микроэлементов подбирается оптимально для организма: восстанавливая микрофлору, порция квашеной капусты останавливает гнилостные процессы в жкт, эвакуирует все залежи шлаков. По последним данным квашеная капуста способна бороться с формированием опухолей, приводя за покупкой в русские продуктовые магазины капризных граждан других стран.

Благоприятные даты для засолки

Огромное значение на все, что происходит в обычной жизни, оказывает Луна, пусть это не всегда очевидно. На что влияние особенно велико, так это на воду, ученые давно уже признали, что даже морские приливы объясняются влиянием массы спутника. Море — морем, но причем же тут квашеная капуста?

Все дело в жидкости, которую содержит в себе каждое растение, и в рассоле, в который она погружена. Спутник оказывает огромное влияние на успех подготовки к засолке.

Все процессы, которые связаны с ожиданием успеха, проходят удачнее на растущей фазе Луны. В это время ускоряется рост овощей, заквашивание также идет интенсивнее. А чем меньше времени уходит на процесс готовки, тем полезнее блюдо, это подтвердит любой диетолог. Капустка должна быть хрусткой, с выразительным вкусом. Если же дать ей перекваситься, листочки размякнут, узнаваемый характерный вкус исчезнет.

Конкретные факторы, влияющие на успех заготовок

• фаза Луны: растущая подходит намного больше, чем на ущербе;
• знак, в который зашел спутник. Если Луна находится в Тельце, Козероге или Овне, блюдо получается особенно вкусным и хранится долго;
• в неделе есть мужские и женские дни, которые несут определенный заряд энергии. Астрологи убеждены, что капусту нужно заквашивать в мужские: вторник, четверг или понедельник;

В народе всегда выбирали именно эти дни недели, считалось, что лежкость заготовок оказывается значительно выше, нежели приготовленной в выходные, пятницу либо среду.

Готовка же на растущей Луне была практически гарантией вкуса и сочности, хозяйки знали, как именно свести к минимуму риск получить кислый мягкий овощ.

Идеальные дни для засолки в октябре, ноябре и декабре 2019:

• подходящие даты октября — 1-9, 30-31 числа;
• идеальные дни ноября: 1-11 либо 28-30;
• в декабре оптимальные даты выпали на 1-11 или на 28-31;

Неподходящие для засолки капусты дни

В каждом месяце есть дни, когда заготовки получаются особенно неудачными. В первую очередь это дни полной Луны либо период Новолуния. Мягковатая капуста сомнительного вкуса, впрочем, не залежится в кладовых: хранится она тоже плохо.

Полнолуние ноября будет 12-го, в этот день и за ним, когда Луна находится в ущербе, от закваски отказываются вплоть до момента, когда ночное светило не вернется в фазу роста. Дни с 12-го по 25-е для засолки и закваски не подходят.

Вовремя заготовленная капуста будет дольше храниться и положительно влиять на здоровье. Впрочем, в неподходящие дни капусту можно солить, но это должны быть не заготовки в больших количествах, а салаты, которые будут съедены в ближайшие дни.

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт

Когда солить на зиму капусту в октябре 2019 года, чтобы хрустела: необходимо дождаться определённых дней

Когда солить на зиму капусту в октябре 2019 года, чтобы она хрустела – это целая наука, а если купить какую попало капусту, и засолить её в какой попало день, можно только зря потратить и деньги, и своё время, а продукт в итоге получится невкусным. Вкусную квашеную капусту любят, наверное, все, да и на праздничном столе она всегда уместна, потому что это вкусный и полезный продукт.

Солить на зиму капусту в октябре 2019 года нужно в соответствии с лунным календарём

Опытным дачникам хорошо известно, что для вкусной капусты необходимо соблюсти несколько условий – выбрать капусту определённого сорта, заквасить её в определённый день, а если потом закрывать её в банки, то для этого тоже не любой день подойдёт. Самыми оптимальными для засола капусты месяцами считаются два последних месяца осени.

Читайте также: Когда солить капусту в 2019 согласно лунному календарю

Основное, что требуется помнить при засолке капусты – не делать этого в полнолуние, в новолуние и на убывающую Луну. Приготовить капусту в эти дни, конечно, можно, но она не будет вкусной и по консистенции будет неаппетитной.

Чтобы сделать всё вовремя и не ошибиться, солить капусту лучше всего в соответствии с лунным календарём, а там, как правило, всё, что касается обработки капусты на октябрь и на ноябрь текущего года, уже прописано.

Для засолки капусты в октябре 2019 года осталось только 3 удачных дня

Засаливают капусту на растущей Луне, иначе можно испортить всю бочку продукта. Так рисковать, конечно же, не стоит, лучше поинтересоваться заранее всей необходимой информацией.

На сегодня, 9 октября 2019 года, подходящих дней для засолки в октябре осталось только три: 29-31 числа. Луна так влияет на процесс закваски, что жидкость поднимается вверх и брожение идёт ускоренными темпами. Таким образом, полезным бактериям есть где «разгуляться», они скорее могут разрастаться, увеличивая тем самым срок хранения готового продукта.

Конкретно по дням выбирать следует те, когда Луна гостит в доме Козерога, Овна или Тельца. В эти дни получается самая хрустящая капуста. Кроме того, лучшими днями, когда рекомендуется заквашивать капусту, считаются «мужские» по дням недели, то есть понедельник, вторник и четверг. Тогда из трёх оставшихся дней идеальные для заквашивания – это 29 число, вторник, и 31, четверг.

Самыми неблагоприятными для засолки капусты в октябре 2019 года являются 10-11, 20-21 и 24-25 числа. Не стоит нарушать вышеописанных правил и рисковать ни в обозначенные неблагоприятные 6 дней, ни на новолуние, ни на полнолуние заквашивать капусту не следует: капуста потеряет свои полезные качества, получится вялой и не хрустящей. Она будет некрасивая на вид и невкусная.

Чтобы удачно засолить капусту, её нужно уметь правильно выбирать

С простыми правилами выбора капусты для засолки деревенские хозяюшки знакомы, что называется, на интуитивном уровне. Они эти знания переняли с самого детства от своих мам и бабушек, поэтому никогда не ошибаются. Другое дело – горожанки. Им правила выбора кочанов могут показаться неожиданными:

• кочан должен быть плотным, а верхний лист – светлым;
• капуста ранних сортов, листья у которой мягкие и зелёные, идёт исключительно на свежие салаты;
• если кочан при его сдавливании характерно поскрипывает, то капуста получится сладкая и хрустящая;
• на засолку годится только поздний сорт капусты или среднеспелый. Самым подходящим считается сорт «Слава».

На засолку рекомендуется выбирать крупный кочан весом килограммов 5. Нельзя, чтобы в отобранных на засолку кочанах попадались листы подпорченные, подмороженные, подгнившие или повреждённые.

Если в разрезе оказалось, что кочан с черноватыми следами или разводами, вырезать черноту бесполезно. Этот кочан должен быть исключён полностью из засолки. Мало того, после него следует тщательно вымыть доску, нож и руки. Если в бочку попадёт хоть немного спор плесени, можно загубить всю капусту. Это не тот случай, когда следует экономить.

Квашеная капуста обладает массой полезных свойств

Квашеная капуста содержит витамины в огромном количестве, больше всего в ней витамина С. Организм человека сам не вырабатывает этот элемент, поэтому ему необходимо его поступление извне.

Витамин С необходим сердечно-сосудистой системе, без него начнутся проблемы в работе печени, укрепляет витамин С также иммунитет человека.

Витамин С усваивается более успешно с помощью биофлавонидов, влияющих на активизацию процесса по усваиванию организмом кислорода. Капуста содержит биофлавонидов предостаточное количество и передаёт их при «посредничестве» витамина Р.

А вы уже посадили озимый часнок? Если нет, то определится с датами вам поможет статья Благоприятные дни для посадки чеснока в октябре 2019 года по лунному календарю

В квашеной капусте и в полученном в процессе сквашивания соке содержатся витамины U (метилметионин), Н, А, К, Е и никотиновая кислота. Метилометионин является органическим соединением, способным оказывать защитное действие на слизистую желудка.

Квашеная капуста благодаря содержащимся в ней элементам способна нормализовать работу ЖКТ, вывести из организма токсичные вещества и помешать развитию недоброкачественного образования. К этим элементам относят органическую кислоту, клетчатку, пектин и крахмал.

Полезные свойства квашеной капусты сложно переоценить, ведь они крайне благотворно сказываются на человеческом организме в целом. Кто будет регулярно добавлять к своему рациону этот продукт, у того не будет проблем с пищеварением, с работой сердца и сосудов, с эндокринной системой, а также с иммунитетом и с работой нервной системы.

график подходящих для заготовки капусты дней по Луне на октябрь

Национальный продукт России — квашеная капусточка. Хрустящая и ароматная, она покорила немало других стран, ее уважают в Польше, ценят в Германии и некоторых других странах, она стремительно покоряет ценителей здоровой кухни по всему миру.

Капуста идеальна в качестве дополнения к основному блюду, может стать отдельным гарниром или основой для более сложных блюд. Содержание молочнокислой флоры поможет нормализовать работу жкт, большое количество аскорбинки и приличное количество витаминов поддерживает работу организма всю зиму.

Идеальные для засолки периоды перечислены в лунном календаре, информация на октябрь уже доступна. Все процессы, которые происходят на планете, зависят от близости небесного спутника, ее расположения и даже фазы. Благоприятное действие можно объяснить научными законами, ведь именно от нее зависят приливы на море. О датах, в которые можно затевать засолку капусты, можно узнать в лунном календаре.

Почему заквашивание удачный способ заготовки

Богатый химический состав квашеной капусты подобран оптимально. При квашении в капусте удается сохранить значительную часть аскорбиновой кислоты, суточную потребность можно получить буквально из одной порции гарнира. Практически весь комплект витаминов, важные редкие элементы, такие как железо или селен, даже омегу-3 и -6 можно получить из заурядного копеечного овоща.

Квашеная капуста в рационе дает организму немалую пользу:

• восполнение дефицита элементов помогает успокоить нервную систему;
• благоприятно воздействует на сердце и сосуды;
• разгоняет обмен и снижает вес;
• обладает свойствами антибиотика от природы;
• чистит кровяное русло, улучшает кровяные свойства;
• улучшает функции всего жкт в целом;
• регулирует холестерин;
• улучшает аппетит;
• является антиоксидантом;

Опытные домохозяйки давно уже заметили, что не всякая заготовка удается. Капуста, заквашенная в определенные дни бывает особенно хороша, долго хранится и сохраняет великолепный вкус.

Октябрьские дни для засолки капусты по Луне

Капуста идеально засаливается, когда Луна растет. Ущербная Луна может испортить целую бочку заготовок, стоит ли рисковать рационом на всю зиму? В октябре достаточно подходящих дней для работы, это даты с 1-го по 13-е и с 29-го по 31-е число. Луна поднимает жидкость вверх, ускоряя процессы брожения. Колонии полезных бактерий быстрее разрастаются, срок хранения капусты становится больше.

Если смотреть на конкретные дни, выбирать лучше всего те, в которые Луна расположится в Овне, Козероге либо Тельце. Такие дни в октябре есть, это:

• 5-е и 6-е, спутник в Козероге;
• с 12-го по 14-е Луна войдет в знак Овна;
• 15-е и 16-е Луна отправится в Тельца;

Мужские дни больше подходят для закваски, это понедельник-вторник и еще четверг.

В итоге в октябре насчитывается шесть дней для идеальной засолки.

Это 1-е, 3-е, 7-е, 8-е, 29-е и 31-е.

Есть и неблагоприятные дни, в которые за капусту браться не стоит, неудачу гарантируют сами звезды.

Это 10-е, 11-е, 20-е, 21-е, 24-е и 25-е.

Есть еще одно универсальное правило: в безлунные ночи Новолуния и на полную Луну капусту не солят: продукт лишится большей части своих полезных качеств, вялая нехрусткая капуста не порадует ни видом, ни вкусом.

Полнолуние в октябре случится 14-го. Знаки Рака, Рыб и Девы тоже не способствуют хорошему результату.

Лучший выбор кочанов для посола

Простые правила, знакомые деревенским хозяйкам на уровне интуиции, впитанные с материнским молоком, для современных горожанок могут оказаться неожиданностью:

• кочаны для засолки — плотные, верхние листья светлые;
• раннесортовую капусту с мягкими зелеными листьями используют только для свежих салатов;
• сдавив кочан, можно услышать характерное поскрипывание, такая капуста окажется и сладкой, и хрустящей;

Сорта для засолки поздние или среднеспелые. Золотой стандарт времен СССР — “Слава”.

Для засолки лучше всего выбирать кочаны покрупнее, в идеале около 5-и кг. Кочаны с подпорченными, подмороженными листами, с пятнами гнильцы или повреждений из засолки исключить. Иногда попадаются черноватые следы или разводы на разрезе. Этот кочан нельзя обрезать, его нужно убрать целиком, а нож, доску и руки тщательно вымыть. Споры плесени могут испортить всю бочку, экономия на одном кочане выйдет боком.

Когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году

Считается, что солить капусту нужно в день растущей Луны. Самое удачное время — на пятые сутки от Новолуния. Так советуют астрологи. А опытные хозяйки могут тоже блеснуть своими знаниями: капусту, женщины, шинкуйте в мужские дни недели: понедельник, вторник или четверг.

Проверено, что к кочанам не надо даже прикасаться, когда на небе полная Луна. Это не примета, а житейское предостережение, если хотите, безоговорочное утверждение, вызревшее в народе на протяжении веков. И оно не в бровь, а в глаз. Ведь всегда руки чешутся, хочется быстрее и побольше успеть по-своему сделать, а вдруг все, что другие говорят, просто пустые слова? У других не получается, а у меня все выйдет так, как надо. Экспериментируй, получишь кашу-малашу, а не хрустящую капустку. Полнолуние — самый плохой день для засолки. Белокочанная быстро мякнет, прокисает, а не заквашивается. Запомним: неудачные дни на убывающую Луну.

Слышим от астрологов о положении Луны, когда Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая Луна, надо приступать к работе. Когда спутник Земли находится в Раке, Деве или Рыбах, лучше воздержаться от соления и закваски овощей. Теперь смотрим расписание по месяцам до конца 2018 года.

В октябре благоприятные дни 10 — 19. На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, и нужно затевать закваску.

Есть немаловажная деталь. В октябре у хозяйки, которая покупает кочаны на рынке или в магазине, есть вероятность ошибочно закупить не ту капусту. На вид далеко не каждая из нас умеет определить, какого сорта выставлены на реализацию овощи. Могут ввести в заблуждение и продавцы. Бывали случаи, когда женщины сталкивались с откровенным обманом, закупают по неведению салатные сорта. А при заготовке таких вилков впрок, получается вскоре мягкое месиво.

Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2018 году – ноябрь. Обычно садоводы ждут момента, не торопятся убирать урожай, считается, что капуста холодными утренниками только закаляется, соком наливается. Зачастую привозят с огородных участков чуть подмороженные вилки. Прихватывает морозцем кочаны и на балконах, когда хозяйки ждут благоприятного времени. Известно, что в тепле капуста быстро отходит. В ноябре она самая сочная, созревшая. Ее можно солить нынче для заготовки с 8 ноября. В этом месяце самые благоприятные дни для засолки 8 — 15 и 19, 20.

А в первый месяц зимы лучше  начинать заготовку с 8 декабря. В декабре подходят для засолки 8 — 13 и 16 — 21 число.

Исстари на Руси считали, что  на зиму капустку хорошо солить после Покрова. Выбираются кочаны тугие и тяжелые, на вкус без горечи, чтобы прожилки на капустных листьях были сочные, а не вроде сухой  веревки. Верхний самый зеленый лист с вилка снять, но не выбрасывать, из него можно сварить очень вкусные щи.

Когда солить капусту в октябре-2020: Благоприятные дни по лунному календарю

С помощью лунного календаря можно выбрать подходящую дату для засолки овощей. Именно он позволит ответить на вопрос, когда лучше солить капусту в октябре 2020 года.

Квашеная капуста считается любимым блюдом для многих россиян, поэтому не лишним будет узнать, когда выпадают благоприятные даты для засолки капусты в октябре 2020 года по лунному календарю. Астрологи рассказали, какие факторы влияют на качественный засол капусты, и почему она может получиться невкусной. Они дали хозяйкам несколько важных рекомендаций, которые помогут им в приготовлении хрустящей и вкусной квашеной капусты.

Подходящие сорта капусты для засола и лучшие даты для этого в октябре 2020 года

Многим хозяйкам давно известно, что солить капусту лучше всего на растущую Луну. Однако земной спутник не единственный, кто оказывает влияние на цвет и вкус квашеной капусты. Астрологи отмечают, что перед тем, как приступать к приготовлению квашеной капусты, нужно обратить также внимание на лунный день и знак зодиака, в котором пребывает Луна.

Солить капусту в октябре 2020 года следует в то время, когда Луна будет располагаться в созвездиях Тельца, Козерога или Овна.

Благоприятными днями для засола капусты во втором месяце осени являются следующие даты:

• с 1 по 13 октября;
• с 23 по 31 октября;
• 5, 6, 12 октября.

Если в эти периоды соблюдать все рекомендации специалистов касательно засолки овоща, то капуста получится вкусной и хрустящей.

Не все сорта капусты годятся для засола. Опытные хозяйки рекомендуют использовать для этих целей такие виды — Белорусская 455, Сибирячка, Слава, Подарок, Московская поздняя и другие.

Стоит отметить, что солить капусту необходимо в деревянной кадке, или же в эмалированной посуде, в которой нет никаких изъянов и царапин. Алюминиевые емкости категорически запрещено брать для приготовления квашеной капусты, поскольку молочная кислота, содержащаяся в капусте, может вступить в реакцию с металлом.

Во время засола капусты главное – не переборщить с солью, чтобы не убить всех полезных бактерий, содержащихся в капусте и необходимых для процесса квашения. Если соли будет недостаточно, то капуста получится слишком мягкой.

Почему квашеная капуста получается невкусной

Нередки случаи, когда женщины все делают правильно, на первый взгляд, во время квашения капусты, а она все равно получается невкусной и мягкой. Причины этому могут быть самые разные, но главная из них, конечно же, что хозяйка где-то допустила ошибку и все старания пошли насмарку.

1. Квашеная капуста получается невкусной, когда нарушен температурный режим при засолке.
2. Если капуста для квашения была слегка примерзшей, то, конечно же, она не получится вкусной и хрустящей.
3. Если в капусте содержится большое количество нитратов, то при засолке она станет темной и мягкой, такой же эффект будет наблюдаться при изобилии газов в слоях.
4. Если в емкости не хватает жидкости, то соления получатся скользкими (не стоит употреблять такую капусту в пищу, поскольку можно отравиться ею, да и вкус ее вряд ли порадует. Однако ее можно использовать для приготовления пирожков и прочих всевозможных блюд, нужно хорошенько промыть ее перед этим).
5. Для квашения капусты нужно брать только подходящие емкости, а также соблюдать рекомендации лунного календаря.
6. Солить необходимо только определенные сорта капусты, которая действительно подходит для этих целей.

На заметку

Опытные хозяйки поделились своими секретами успешных солений с начинающими. Они подсказали, что для того, чтобы процесс брожения пошел быстрее и эффективнее, нужно заменить 1/5 части соли сахарным песком.

Для того чтобы в этом солении дольше сохранялись полезные вещества, необходимо добавить в капусту немного сладкого перца. Перед закваской капусты на кочерыжках нужно сделать небольшой перекрестный надрез. Во время брожения капусты на поверхности образуется пена, которую необходимо убирать, чтобы в солении не разводились вредные бактерии.

Дни для закваски капусты в октябре

Квасить капусту по лунному календарю на октябрь 2020 года

Выращивание капусты людьми началось еще в далекие древние времена, когда жители Греции приметили такой овощ, богатый полезными элементами и легкий в культивировании. Каждое праздничное застолье обязательно сопровождалось капустными блюдами.
Люди, которые содержат огороды или дачи, понимают, что, благодаря лунному календарю, можно выбрать подходящий день для засола или квашения овоща. Многие задаются вопросом, когда можно солить капусту в октябре 2020 года по данным лунного календаря.

Когда солить капусту в октябре 2020 года?

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.
Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в октябре 2020 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.
Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в октябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

Научные деятели определили, когда не стоит солить капусту в октябре 2020 года. По лунному календарю это дни, когда на небе полнолуние, новолуние или убывающая Луна.
Также определено, что, когда Луна находится в таких фазах, квасить капусту в октябре 2020 года по данным лунного календаря, не стоит. На протяжении данных периодов замедляется процесс брожения и проходит очень слабо. В такое время овощ может получиться не таким вкусным, как хотелось бы.

Как правильно пользоваться?

Первая колонка содержит в себе информацию о числе месяца и дне недели. Вторая – о фазе Луны и лунном дне. Что касается третьей, то в ней указан знак Зодиака в котором будет находится Луна. Четвертая колонка поведает о восходах и закатах Луны. В последней колонке описана информация о благоприятном периоде.
Более детально нужно остановиться на 4-х символах из последней колонки. Они обозначают следующие периоды Луны:

• [+] благоприятный период Луны;
• [?] не благоприятный;
• [±] нейтральный.

Важно помнить! Любой лунный календарь – это не панацея! Он носить всего-лишь рекомендательный характер. Принимая важные жизненные решения полагайтесь в первую очередь на себя, потом на родных, друзей и специалистов, только лишь потом выбирайте правильный день у нас!

Влияние Луны на кваску капусты

Самые важные параметры для определения влияния Луны на любую сферу жизни отсортированы по важности ниже:

• Знак Зодиака;
• Лунный день;
• Фаза Луны.

Следует учитывать, что все представленные компоненты лунного календаря, часто не согласуются друг с другом. Те дни, в которых все эти 3 фактора будут оказывать благотворное влияние на здоровье волос и их состояние и будут считаться самым благоприятным периодом для посещения салона красоты.

Лунный календарь кваски капусты на октябрь 2020 года таблица

1 октября 2020

четверг

14, 15 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

2 октября 2020

пятница

15, 16 лунный день

Полная Луна

Луна в знаке

Овен ♈

3 октября 2020

суббота

16, 17 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

4 октября 2020

воскресенье

17, 18 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

5 октября 2020

понедельник

18, 19 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

6 октября 2020

вторник

19, 20 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

7 октября 2020

среда

20, 21 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

8 октября 2020

четверг

21, 22 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

9 октября 2020

пятница

22, 23 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

10 октября 2020

суббота

23, 24 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Рак ♋

11 октября 2020

воскресенье

24, 25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

12 октября 2020

понедельник

25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

13 октября 2020

вторник

25, 26 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

14 октября 2020

среда

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

15 октября 2020

четверг

27, 28 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

16 октября 2020

пятница

28, 29, 1 лунный день

Новая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

17 октября 2020

суббота

1, 2 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

18 октября 2020

воскресенье

2, 3 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

19 октября 2020

понедельник

3, 4 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

20 октября 2020

вторник

4, 5 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

21 октября 2020

среда

5, 6 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

22 октября 2020

четверг

6, 7 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

23 октября 2020

пятница

7, 8 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Козерог ♑

24 октября 2020

суббота

8, 9 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

25 октября 2020

воскресенье

9, 10 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

26 октября 2020

понедельник

10, 11 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

27 октября 2020

вторник

11, 12 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

28 октября 2020

среда

12, 13 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

29 октября 2020

четверг

13, 14 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

30 октября 2020

пятница

14, 15 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

31 октября 2020

суббота

15, 16 лунный день

Полная Луна

Луна в знаке

Телец ♉

Лучшие сорта капусты для квашения

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Фазы Луны

Всего существует 8 фаз Луны:

1. Новолуние. Это период взошедшей, но не обозримой Луны на небе.
2. Молодая Луна. Ее можно увидеть на небе в виде тонкой закругленной полоски.
3. Первая четверть. Самое простое объяснение – 50 на 50.
4. Прибывающая Луна. На горизонте больше 50% обозримой части месяца.
5. Полнолуние. Период не требующий объяснения.
6. Убывающая Луна. Период от Полнолуния и до 50% обозримой части месяца.
7. Последняя четверть. Примерно половина убывающей Луны.
8. Стареющая Луна. Период перед полным исчезновением с неба.

Секреты хозяйки

Для закваски капусты лучше всего использовать деревянную кадку. Но также идеально подойдет эмалированная емкость, но не имеющая царапин и сколов, а еще тары из стекла. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости. Молочная кислота способствует разъеданию алюминия, поэтому блюдо наполняется нежелательными и опасными для организма веществами. Не используйте алюминиевые емкости. Следите за тем, чтобы в капусте было достаточно соли, иначе она приобретет мягкость, а в избыточном количестве может убить живые бактерии.

Квашеная капуста с кислинкой и хрустящая победно будет идти сквозь века по столам. В зимнюю пору наши предки запасались вдоволь этим угощением. Квашеная капуста с кислинкой. Князья на Руси специальные земельные участки засаживали капустой, чтобы семья питалась полезной пищей и была здоровой. А какое количество путешественников смогли побороть цингу благодаря квашеной капусте! Вот такой замечательной пользой обладает этот удивительный овощ и чем больше, вы запасетесь на зиму соленой, хрустящей, ароматной капустой, тем крепче и сильней будет ваш организм и семьи.

Влияние фазы Луны на квашеную капусту

Чтобы капуста хрустела, существуют традиционные рецепты наших предков. Главным правилом, которое определяет, когда можно квасить капусту в 2020 году по лунному календарю, является обязательное нахождение растущей Луны в октябре преимущественно в знаке Тельца или Козерога. Не менее подходящим является и Овен.

Благоприятные дни

8 октября 2020

четверг

21, 22 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

14 октября 2020

среда

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

4 октября 2020

воскресенье

17, 18 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

Отмечены в таблице зеленым цветом

Неблагоприятные дни

Отмечены в таблице красным цветом и белым.

Полезные свойства квашеной капусты

Как и любой продукт, полезные свойства капусты определяются составными элементами. Овощ включает следующее:

• витамины;
• биофлавониды;
• никотиновую кислоту;
• метиолометонин;
• сложные углеводы.

В капусте содержится огромное количество витаминов, где преимуществом обладает витамин С. Как известно, человек не способен продуцировать данный элемент, поэтому организму необходимо получение извне. Витамин С благотворно влияет на сердечнососудистую систему нормализует работу печени, укрепляет иммунитет. Чтобы усваивание витамин С прошло успешно, на помощь должны придти биофлавониды, которые активизируют процесс усваивания кислорода тканями организма. Биофлавониды как раз таки содержатся в капусте в предостаточном количестве и передаются посредством витамина Р. Капуста, подвергшая процессу квашения, и выработанный сок являются источниками таких витаминов, как А, Е, Н, К, никотиновой кислоты, а также метилометинонина (витамина U).

Последнее органическое вещество выполняет защитную функцию слизистой желудка. Также в квашеной капусте содержатся элементы, которые нормализуют желудочно-кишечный тракт, очищают организм от токсичных веществ и преграждают путь недоброкачественным образованиям. К данным элементам относится крахмал, пектины, клетчатка и органическ

Бенджамин Фулфорд: Красный Октябрь начинается всемирной атакой на глубокие подземные военные базы | Пророчество

Долгожданное октябрьское наступление на сатанинскую клику идет полным ходом, сообщают источники в Пентагоне. Источники сообщают, что это включает атаки на глубокие подземные военные базы в Калифорнии, Швейцарии, Португалии, Испании, Новой Зеландии, Австралии и Германии.

Самым масштабным сражением было нападение на подземный базовый комплекс недалеко от Палм-Спрингс, Калифорния.Именно сюда сбежал самопровозглашенный лидер сатанистов Лео Загами, чтобы избежать ареста в Италии. Загами утверждал, что может вызывать демонов, и признался, что ест человеческие зародыши, а также ведет кампанию против Папы Франциска.

https://benjaminfulford.net/

Об атаке на подземную базу сообщили в новостях как о серии около 600 землетрясений. Однако, согласно источникам Геологической службы США, они имели явные признаки того, что они были вызваны взрывчатыми веществами, а не естественными процессами.https://temblor.net/earthquake-insights/californias-salton-sea-rumbles-again-11826/

https://earthquake.usgs.gov/earthquakes/eventpage/ci39641528/executive

Источники в Пентагоне также говорят, что «более 1600 израильтян, возможно, подверглись внесудебному обращению, поскольку протесты против Биби [министра преступности Биньямина Нетаньяху] продолжаются». Кроме того, Израиль был уличен в попытке развязать Третью мировую войну, разжигая спор между Азербайджаном и Арменией », — говорят источники. Они добавляют, что Израиль вынужден подписать договор о нераспространении ядерного оружия и обезвредить ядерное оружие в качестве условия мира на Ближнем Востоке.https://www.ynetnews.com/article/HJK2bD8ID

«Атаки начались после того, как президент США Дональд Трамп объявил чрезвычайное положение в стране в первый день 2021 финансового года [1 октября 2020 года], а затем покинул Белый дом, чтобы укомплектовать боевые станции Красного Октября», — говорят источники. Также в этот день были отправлены в воздух американские «самолеты судного дня» в знак готовности к тотальной ядерной войне. https://www.chron.com/news/article/Pentagon-stands-ready-to-defend-our-country-in-15616134.php

Это наступление было заранее телеграфировано на веб-сайте Trump-anon (с ошибочным названием Qanon) со следующими фотографиями. На одном изображены часы с Микки Маусом со стрелками, указывающими на 10 и 2, что означает 2 октября ^и . Другой не требует пояснений.

Однако, по словам нескольких источников, Трампу угрожает неминуемая опасность убийства. Самая большая угроза исходит от его зятя Джареда Кушнера, масона P3, и источники в МИ6 соглашаются.«Бизнес Трампа сбивает с толку, но, похоже, есть резонанс в некоторой теории о том, что он уклонялся от убийства … что ужасный Кушнер был на взлетно-посадочной полосе с одним из Хиксов», — отмечают источники в МИ-6. Они имели в виду неназванную родственницу помощника по связям с общественностью Трампа Хоуп Хикс, которая якобы была ответственна за заражение Трампа ядом Моссада, отсюда и положительный результат теста на Covid-19, говорят источники.

Масоны P3 заявляют, что предпочли бы, чтобы генерал Майк Флинн был президентом, а Майк Пенс — вице-президентом.Это потому, что эти люди поддерживают свои цели всемирной республики и мира во всем мире. Источники-иезуиты сообщают, что Пенс был доставлен самолетом в Северную Корею для личной защиты.

Независимо от того, как пойдет наступление Трампа, МИ-6 отмечает:

«США — государство-изгой, находящееся на грани полномасштабной гражданской войны, при этом общественная ткань в целом разорвана, а обширные территории страны находятся в состоянии разорения. Вполне вероятно, что действующий президент будет убит в результате этого.”

Стоит также отметить, что Токийская фондовая биржа закрылась из-за «сбоя» 1 октября ^st , в первый день финансового Нового года корпорации Соединенных Штатов Америки. https://edition.cnn.com/2020/09/30/investing/global-stocks/index.html

По данным японской военной разведки, настоящая причина закрытия TSE заключалась в том, чтобы…

Фицелле на закваске — Weekend Bakery

Фицелле — это элегантная и изящная версия багета. Ficelle в переводе с французского означает струна.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о версии Nederlandse

Эта более тонкая версия французского багета возникла после некоторых экспериментов с различными видами муки. В результате получается очень вкусный, хрустящий, несколько жевательный и, можно сказать, милый хлеб с очень интересным вкусом и текстурой. Это отличное место для начала, если вы не делали багеты до . Это даст вам хорошую практику с формированием и подсчетом очков, которые мы сделали немного проще для этого рецепта.

В этом рецепте мы используем комбинацию хлебной муки и манной крупы / муки твердых сортов, которая придает жеванию и корочке другой профиль вкуса. Конечно, вы можете приготовить их, используя только хлебную муку, но если у вас есть манная крупа, просто попробуйте.

Эта гибридная версия с дрожжами в готовом тесте и предпочтением закваски с периодом брожения в тот же день придает сложность вкусу без излишней кислинки, оставляя место для сладости, которая нам нравится в этих типах хлеба.Это отличный рецепт, с которым вы можете экспериментировать и создавать свои собственные.

Из-за ограничений нашей каменной печи мы можем изготовить эти фицеллы длиной не более 48 см. Если у вас есть больше места, вы, конечно, можете сделать их еще длиннее и тоньше.

Перед тем, как начать

Для этого рецепта мы собираемся сделать предпочтение под названием пул. Пулиш — это разновидность закваски, приготовленная из равного веса воды и муки и небольшого количества закваски или дрожжей и БЕЗ соли.Приготовление пулиша придаст хлебу больше вкуса и крепости.

* Мы используем закваску из 100% органической цельной ржаной муки. Закваску на основе ржаной муки легче поддерживать, она не превращается в кашицу, когда вы о ней забываете, ее легче перемешивать, потому что она почти не содержит глютена и имеет очень приятный запах, немного напоминающий фрукты. Он также очень снисходителен к тому, сколько вы его кормите. Обычно мы кормим его только один раз в неделю, после выпечки на выходных даем несколько столовых ложек воды и ржаной муки, перемешиваем, готово!

Шаг 1

Приготовление теста на закваске

Совет: Если вы хотите приготовить версию без закваски, сделайте пулиш с дрожжами. Для этого рецепта вы можете добавить 0,7 г / четверть чайной ложки быстрорастворимых дрожжей в смесь.

В миске смешайте муку и воду комнатной температуры с закваской. Не используйте холодную воду, так как это замедлит процесс закваски. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную кашицу, похожую на очень густое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и дайте начаться. Через 6 часов при комнатной температуре он должен стать пузырящимся, легким и готовым к использованию. Для однодневного рецепта мы делаем лужайку утром и начинаем выпекание хлеба днем.

Калькулятор теста Open WKB

Шаг 2

Предварительно разогрейте духовку до 240ºC / 465ºF (на какой стадии вы предварительно нагреете духовку, зависит от того, сколько времени потребуется вашей духовке, чтобы прогреться, некоторые из них занимают 30 минут, некоторые, как наша, с каменным полом, намного дольше, до двух часов.)

Формование фицелл
Для изготовления этих тонких багетов мы используем простую, но эффективную технику формовки.
Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на четыре равные части. Сформируйте каждую часть в прямоугольник (около 20 x 14 см / 7.8 x 5,5 дюйма), накройте присыпанной мукой пищевой пленкой и оставьте на 10 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут на диване или на скамейке, убедившись, что вы используете достаточно муки или манной крупы, чтобы они не прилипали к поверхности. Если вы не запекаете их на камне, вы также можете сделать окончательную расстойку на противне, которое, конечно же, будете использовать в духовке.

Переложите фицеллы на макет или очистите кожуру. Надрежьте фицеллы хромым / надрезным ножом. На фотографиях вы можете видеть, что мы сделали одно большое оценивающее движение по длине фицеллы, которое очень хорошо работает для этой небольшой поверхности и дает хороший конечный результат.Как вариант, вы можете посыпать некоторые фицеллы (черным) семенами кунжута или чернушки.

Поместите фицеллы в предварительно разогретую духовку (до 240ºC / 465ºF) и запекайте в течение 20 минут. Оставить остывать на решетке.
Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать в духовке немного пара, поставив небольшой металлический противень на пол духовки, когда вы предварительно разогреваете духовку, и налейте полстакана горячей воды сразу после того, как положите хлеб в духовку. Если вы собираетесь создавать пар с помощью противня, возможно, вы также захотите немного увеличить температуру в духовке, потому что при этом вы потеряете немного тепла.

Конечно, лучше всего есть в свежем виде. Вы также можете хранить фицеллы в морозильной камере и быстро доставить их в духовку или большой тостер.

Таблица времени Ficelle
Эта таблица дает вам представление об общей продолжительности этого рецепта.
Шаг 1
00:00 Сделать пул
+6 часов повышения квалификации

Шаг 2
06:00 Замес ингредиенты 7 минут
+ 30 минут отдыха
06:37 — Растягивание и складывание
+ 30 минут отдыха
07:07 — Разделение и предварительная форма (3 минуты)
+ 10 минут отдыха
07 : 20 — Придать форму фицеллам (5 минут)
+20 минут окончательная расстойка
07:45 — в духовку
Время выпекания 20 минут
08:05 — вынуть и оставить остывать

Если вы хотите перейти к более крупным багетам, ознакомьтесь с нашими рецептами французских багетов и 80% гидратации багетов!

Необычные октябрьские праздники | Ментальная нить

Октябрь — самый жуткий месяц в году — настал, а вместе с ним и календарь, полный необычных праздников. Между осенними прогулками, марафонами из фильмов ужасов и, о, Национальным днем ​​кошек 29 октября (который, по сути, является самым важным праздником в году здесь, в Mental Floss), посмотрите, сможете ли вы втиснуть несколько из этих нетрадиционных празднований.

1. 1 октября: Всемирный день вегетарианства

Достаточно легко съесть день без мяса, но этот праздник призван дать старт месяцу вегетарианства и способствовать более прочным изменениям.

2. 2 октября: Всемирный день сельскохозяйственных животных

Это может показаться противоречащим Всемирному дню вегетарианства, пока вы не поймете, что это на самом деле день протеста против фермы на ферме и жестоких условий, которые он подразумевает.

3. 2 октября: День национального опекуна

Потому что мы должны праздновать их каждый день.

4. 2 октября: Всемирный день улыбки

Если в календаре написано, что вы должны это сделать, вы, , должны это сделать .

5. 4 октября: десять-четыре дня

Четвертый день 10-го месяца в году — это день, когда мир отмечает радистов, на что мы говорим «десять-четыре».

6. 4 октября: Национальный день кораблей в бутылках

Кто-то потратил много времени на создание этого искусства, так что давайте потратим немного времени, чтобы оценить его.

7. 8 октября: Национальный день вареников

В этот день в 1952 году вареники впервые были доставлены в продуктовый магазин в Шенандоа, штат Пенсильвания, и с тех пор мы их пожираем.

8. 10 октября: Национальный день сумочек

Мы носим их с собой, но во многих смыслах нас несут сумочки.

9. 10 октября: Национальный день украшения тортов

Приготовление торта в коробке и нанесение глазури ножом для масла, безусловно, имеет значение.

10. 11 октября: День южного продовольственного наследия

Извините, но если вы не едите тарелку с курицей и вафлями, подобную приведенной выше (или что-то такое же южное) 11 октября, вы делаете это неправильно.

11. 14 октября: Международный день топ-спиннинга

Хороший день, чтобы сходить в магазин игрушек и отдохнуть.

12. 15 октября: Национальный день ворчунов

Для тех, кто любит одного, и для тех, кто один.

13. 15 октября: День получения кредита

Этот праздник Американской банковской ассоциации посвящен просвещению населения о кредитовании — и если это вас утомляет, вам, вероятно, стоит стать свидетелем этого необычного празднования.

14.16 октября: День словаря

16 октября — день рождения Ноя Вебстера, так что отдохни от своего вялого использования английского языка, k?

15. 17 октября: Самый сладкий день

Традиционно отмечаемый на Среднем Западе и Северо-Востоке США, самый сладкий день во многом похож на День святого Валентина, который — в зависимости от вашего взгляда — либо очень хорошо, либо очень плохо.

16. 19 октября: День оценки своей жизни

Пора.

17.21 октября: День Hagfish

Эти рыбы в форме угря, производящие слизь, довольно отвратительны (серьезно), но они также довольно хороши. У них четыре сердца, они существуют сотни миллионов лет и могут питаться через кожу. Так что, хотя это может быть не красиво, скромная миксина заслуживает немного любви и уважения.

18. 22 октября: День Smart Is Cool

Это тот праздник, за которым Mental Floss HQ может действительно обойтись.

19.23 октября: Национальный день кротов

Ни дань уважения животному, ни особенность кожи, или — тайный шпион, «День крота» чтит число Авогадро, которое является основной единицей измерения в химии.

20. 23 октября: День консервирования

Николас Апперт — изобретатель герметично закрытых консервов и «отец консервирования» — родился примерно в это время, примерно в 1750 году, и в этот день празднуют все, что попадает в банки. Итак, вы знаете, закройте это крышкой.

21.25 октября: День свекрови

К сожалению, это происходит после Национального дня прощения, поэтому, если вы забудете позвонить ей, может пройти долгий год, прежде чем она вас простит.

22. 26 октября: Национальный день мула

Теперь, когда вы отметили родинок , дайте представление о мюлах — на этот раз буквально. 26 октября 1785 года пара испанских мулов прибыла в США в подарок от короля Карла III. Говорят, что это были первые мулы, выведенные в этой стране самим Джорджем Вашингтоном.

23. 27 октября: День капризных сотрудников

Не то, чтобы у вас что-то из этих …

24. 29 октября: Национальный день кошек

Мы знаем, что для этого вам не нужна дата в календаре, но это делает ваши наполненные кошками ленты Instagram намного более оправданными.

25. 30 октября: Национальный день сладкой кукурузы

Не стесняйтесь обсудить достоинства праздника для этого весьма неоднозначного трехцветного кондитерского изделия.

26. 30 октября: День контрольных списков

Поместите это в свой список дел!

27.30 октября: Создайте великий похоронный день

Большая часть октября посвящена упырям и гоблинам, но этот день посвящен самой страшной вещи из всех: смертности. Между прогулками в яблоневом саду и поездками по дому с привидениями убедитесь, что у вас и ваших близких есть план на случай, когда вы откажетесь от этой смертельной катушки. С октябрем?

28. 30 октября: Ночь холодильника с привидениями

Эта оригинальная праздничная ночь посвящена исследованию темных углов и контейнеров вашего холодильника.В конце концов, у всех нас там прячутся метафорические скелеты.

29. 31 октября: День национальной магии

Хэллоуин, шмалеллоуин. Этот праздник по праву проводится в годовщину смерти Гарри Гудини.

30. 31 октября: Национальный день анекдотов

Нет лучшего времени, чем самый жуткий день в году, чтобы рассказать несколько хороших (или плохих) анекдотов.

Ваш городской путеводитель по осенней ферментации, маринованию и приготовлению продуктов в банках

Скорее всего, у вас уже есть тонна стеклянных банок, потому что из них получается стильная стеклянная посуда. (Без осуждения — они делают.) Но этой осенью, почему бы не заставить этих плохих шаров работать над работой, для которой они были рождены: укрывать все ваши сладкие и острые смеси.

Как только ваша игра с маринованными огурцами станет идеальной, вы уже никогда не увидите овощи в прежнем виде.

Верно, ребята, я говорю о неизмеримом удовольствии от ферментации и маринования продуктов.Помимо того, что эти рецепты полезнее для вас, чем то, что вы найдете в магазинах, эти рецепты станут отличным выходным в помещении (и даже лучшими подарками, сделанными своими руками, для тех неуклюжих компаний, которые обмениваются янки). что всегда является хорошим опытом. Лучше всего то, что вы можете легко заквашивать и мариновать на кухне своей городской квартиры. Итак, начнем с моей самой любимой вещи на свете (не считая моей работы в Zipcar):

ФАКТ: немецкая горчица, колбаса и квашеная капуста — официальная тройка октября.

Сколько бы я ни читал о науке о ферментации, каждый раз, когда я вижу, как это происходит, это кажется крошечным кулинарным фокусом. Как вы можете просто оставить еду гнить, а через несколько недель обнаружить, что эта совершенно новая еда была создана? И он живой, вкусный и кишит миллионами полезных для кишечника бактерий! Сумасшедший. В любом случае, займемся квашеной капустой.

Квашеная капуста

5 фунтов капусты

3 ст. нейодированная морская соль

марля

гири

Помимо того, что квашеная капуста является подарком капустных богов, ее легче всего ферментировать. Единственные два ингредиента, которые вам понадобятся, — это капуста и соль, поэтому я не могу не подчеркнуть важность использования самых свежих доступных ингредиентов.

Сначала снимите с кочана несколько больших целых листьев и отложите их в сторону. Затем измельчите 5 фунтов. капусты в большую миску и постепенно посыпьте ее 3 столовыми ложками морской соли. В промежутках между посыпаниями руками плотно вотрите соль в капусту, убедившись, что соль есть на каждом кусочке.

Грубо массируйте и сжимайте капусту в течение 10 минут.Вы заметите, что выделяется вода, и это хорошо. На самом деле это рассол, который капуста делает сама, который в конечном итоге станет пищей для диких микробов (!), поэтому чем дольше вы отжимаете, тем лучше. Отойдите от миски примерно на 20 минут и дайте соли вытянуть остальную воду самостоятельно.

Теперь вам понадобится сосуд. Я использую большой кувшин для брожения, но вы можете разделить добычу в большие банки или использовать чистое пищевое ведро. Настало время добавить семена тмина, ягоды можжевельника или любые другие специи, которые вы хотите.(Я предпочитаю, чтобы это было в натуральном виде.) Переложите капусту в контейнер и, используя всю свою силу, кулаком упакуйте капусту как можно плотнее в банки. Продолжайте упаковывать его, пока рассол не покроет капусту хотя бы на дюйм. Ферментация должна происходить в анаэробной (безвоздушной) среде, поэтому очень важно, чтобы вся капуста была погружена в воду.

Теперь положите целые листья поверх капусты (и под рассол), чтобы кусочки капусты не всплыли наверх.Затем возьмите груз и поместите его поверх листьев, чтобы он удержал все под рассолом. Обычный вес для небольших контейнеров — это чистая банка, полная воды, или тарелка, но подойдет любой (чистый), который подходит и удерживает капусту. Помните: если любая пища окажется на воздухе, она потеряет свою магическую способность к брожению и станет обычным коричневым мусором. Накройте марлей, чтобы не завелись мухи.

По прошествии первой недели бактерии Lactobacillus начнут вступать во владение, придавая квашеной капусте пикантный вкус и пробиотический заряд. Попробуйте свою капусту после первых 3 недель, чтобы увидеть, как она себя чувствует, зная, что чем дольше вы позволите ей бродить, тем острее/мягче она станет. Вы почти наверняка увидите тонкий слой поверхностной «плесени» (это не плесень) поверх рассола в первые пару недель. Это называется дрожжами кахм, и это безвредный побочный продукт брожения. (Просто заткните нос, вычерпайте и выбросьте.) Тем не менее, сама капуста (под рассолом) никогда не должна быть красной, серой или коричневой, и она должна пахнуть вонючим, а не прогорклым.Переложите капусту и весь этот хороший рассол в запечатанную банку и поставьте в холодильник, когда она станет вкусной, и наслаждайтесь капустой с яйцами, на бутербродах, с сосисками или вилкой.

Не бойтесь закусок SCOBY. Это может выглядеть прикольно, но микробная губка творит чудеса.

СКОБИ:

1 чашка черного чая

1 ст. сахар

1 бутылка чайного гриба

Чайный гриб:

2 ст. рассыпной черный чай (кроме Earl Grey)

1 стакан сахара

2 стакана белого уксуса

Первое (и последнее), что вам понадобится для приготовления чайного гриба, — это «мать» или SCOBY — сокращение от Симбиотическая колония бактерий и дрожжей. (По сути, это большая резиновая лепешка из бактерий, которая дает жизнь вашему бух. Ням!)

Самый простой способ сделать СКОБИ — это вырастить его из существующей чайного гриба и сладкого черного чая. Сначала заварите чашку неароматизированного черного чая и смешайте его со столовой ложкой сахара, пока он не растворится.Дайте остыть, затем перелейте в большую стеклянную банку. Затем купите бутылку самого лучшего чайного гриба, который только сможете достать (не жалейте денег, так как это будет последний раз, когда вы покупаете его в магазине) и налейте его в банку со сладким чаем. Накройте его марлей, закрепите резинкой и храните вдали от солнечных лучей примерно 7 дней.

Через неделю вы должны увидеть, что SCOBY начинает формироваться в виде капель на поверхности, но он еще не готов. (Если ничего не произойдет в течение 3 недель, начните сначала.) Подождите около 30 дней, пока мать не вырастет до размера лепешки толщиной около 1/4 дюйма.Это твоя новая мама!

Теперь можно варить. Вскипятите 14 чашек воды и добавьте чашку сахара, пока он не растворится. Заварите 2 столовые ложки рассыпного чая в течение нескольких минут и дайте ему остыть. Процедите, перелейте в большую стеклянную банку и добавьте уксус. Затем бросьте туда SCOBY, накройте его марлей и закрепите резинкой. Хранить вдали от солнечных лучей в течение 7–30 дней, пробуя в процессе. (Чем дольше он ферментируется, тем менее сладким и более терпким он становится.) Выньте SCOBY и отложите в сторону с достаточным количеством жидкости (2 чашки), чтобы начать следующую партию, которую вы будете использовать вместо уксуса.Остается чайный гриб, в который вы можете добавить фруктовый сок или имбирь для аромата, а затем перелить в такие бутылки. Наслаждаться!

Нет неправильного способа съесть огурец, но самый правильный способ — пожарить его.

Основное различие между солениями и закваской заключается в том, что для засолки (обычно) требуется раствор уксуса, в то время как для закваски нужен сахар, дрожжи или какая-то пища для микробов.

Соленые огурцы

1 фунт.огурцы (или любые овощи)

1 стакан воды

1 стакан яблочного уксуса

1 ст. сахар ИЛИ соль

Соленые огурцы из холодильника имеют плохую репутацию из-за быстрого рассола, но кого это волнует? Они безумно просты в приготовлении, на вкус как «настоящее» (читай: ферментированное) блюдо и оставляют гораздо больше места для импровизации.

Все, что вам нужно сделать, это смешать в равных частях воду и уксус (любой, но я предпочитаю яблочный) с небольшим количеством сахара (или соли) в кастрюле, довести до кипения и сразу же дать остыть.Это ваш основной рецепт рассола для всего. Теперь наполните стеклянную банку любыми специями, которые вы хотите (перец горошком, кайенский перец, свежий укроп и т. д.) и, возможно, бросьте туда несколько целых зубчиков чеснока, чтобы остыть. Затем положите овощи в банку и залейте их рассолом. Запечатайте его и подождите около недели, прежде чем есть их для максимального маринования.

Звучит слишком просто для вас? Что ж, хорошие новости для всех: в рассол можно положить практически все, что угодно. Попробуйте добавить мед или кленовый сироп вместо сахара для другой сладости, или полностью замените сахар солью для терпкого рассола.Мне нравится добавлять чашку пилснера, пока кипит рассол, чтобы придать ему солодовую сладость. (Вместе с тоннами семян горчицы и приправой Old Bay.) И не забудьте попробовать другие овощи, такие как морковь, стручковая фасоль и — мой любимый — редис дайкон.  

Маринованный красный лук идеально подходит к арепам (на фото) и всем остальным (без фото)

Маринованный красный лук

1 большая красная луковица

1 стакан рисового уксуса

1 ч. л. соли

¼ стакана сахара

1 зубчик чеснока (четвертинки)

Это один из самых проигравших в маринованном сообществе.Подсчитано, что каждый третий американец не кладет маринованный красный лук в свои зерновые миски, тако, салаты и пикантные супы каждый день, и это просто неправильно. (Ни как настроение, ни статистика.)

Вот вам другой способ маринования. Начните с того, что положите все, кроме лука, в банку для маринования и встряхивайте ее, пока соль и сахар не растворятся. Затем нарежьте красный лук как можно тоньше на крошечные полумесяцы и положите их в сито. Возьмите чайник или кастрюлю с кипятком и залейте ею лук (желательно над раковиной), чтобы он стал бланшированным, затем сразу же залейте его ледяной водой.Слейте их и бросьте в банку, поставьте в холодильник и наслаждайтесь в течение следующих нескольких месяцев.

Теперь, когда вы освоили основы ферментации и маринования, начните экспериментировать самостоятельно или с помощью самого мастера Сандора Элликса Каца. Развлекайся!

Как солить капусту? – Кухня

Какой уксус лучше всего подходит для маринования?

Хороший уксус для маринования

• Дистиллированный белый уксус : Это самый распространенный выбор для маринования.
• Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из солодового ячменя , является еще одним главным претендентом.
• Уксус яблочный : Уксус яблочный — уксус умеренного цвета.

Полезна ли квашеная капуста?

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна . Он содержит пробиотики и витамин К2, которые известны своими преимуществами для здоровья , а также многими другими питательными веществами .Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике?

Сколько хранится маринованная капуста ? Если вы храните его в холодильнике , он прослужит до двух недель.

Чем отличается квашеная капуста от квашеной?

Купленные в магазине соленья обычно НЕ ферментируются. Квашеная капуста , которая технически квашеная капуста , маринованная путем ферментации.

Нужно ли кипятить уксус для засолки?

Уксус на основе маринование намного быстрее, чем ферментация маринование . В самом быстром виде вы просто вскипятите раствор уксуса , залейте им объект вашего маринования , дайте всему остыть и спрячьте в холодильник.

Вам нужен сахар для маринования?

« Соленья — это уксус и соль, а не сладость», — говорит Перри. Да, вы должны иметь немного сахара , но будьте осторожны с рецептами, которые требуют более ¼ стакана сахара . Некоторые овощи, такие как хрустящая морковь и бамия, следует немного отварить перед маринованием .

Какой овощ вреднее всего для вашего кишечника?

Капуста и ее родственники

Овощи семейства крестоцветных , такие как брокколи и капуста , содержат те же сахара, что и фасоль газообразная.Их высокое содержание клетчатки также может затруднить их переваривание. Вашему желудку будет легче, если вы будете готовить их, а не есть сырыми.

Полезны ли маринованные продукты для кишечника?

Маринованные огурцы являются отличным источником полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить пищеварение. Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина К, необходимого питательного вещества для свертывания крови. Имейте в виду, что соленья также имеют высокое содержание натрия.

Как называется маринованная капуста?

Квашеная капуста производится в процессе маринования, называемого молочнокислым брожением, который аналогичен традиционному (без термической обработки) маринованию огурцов и кимчи. Капуста мелко шинкуется, посыпается солью и оставляется для брожения.

В чем разница между уксусом и рассолом?

« Солевой уксус » — это термин, который обычно используется для обозначения уксуса ПЛЮС специй и ароматизаторов, готовых к использованию для маринования овощей.Белый уксус является компонентом солевого уксуса , а также соль, перец горошком, лавровый лист и т. д.

Можно ли разогреть маринованную краснокочанную капусту из банки?

Добавить банку из краснокочанной капусты и обжаривать в течение 5 минут. Наполните пустую банку для краснокочанной капусты на 1/3 водой и залейте готовящуюся капусту .

Как долго хранятся огурцы после вскрытия?

Соленые огурцы банка последняя за столько же длинная за 1-2 года после истечения срока годности, указанного на их банках.Независимо от того, храните ли вы их в холодильнике или нет, при условии, что они были должным образом запечатаны.

Замариновано так же, как ферментировано?

Вот что вам нужно запомнить: Маринование включает замачивание продуктов в кислой жидкости для придания кислого вкуса; когда продукты ферментируются , кислый вкус является результатом химической реакции между сахарами пищи и естественными бактериями — добавление кислоты не требуется.

Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

капуста ничем не отличается от других овощей. Маринование — консервирование продуктов с помощью солевого раствора. Ферментация позволяет вкусным бактериям работать в еде, чтобы изменить ее вкус и часто подкислить ее. Это не то же самое, что и , но есть частичное совпадение.

Можете ли вы съесть слишком много ферментированной пищи?

Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов . Наиболее распространенной реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газообразования и вздутие живота. Это результат избыточного образования газов после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки.

Овощной участок Марка: маринованная краснокочанная капуста

В это время года у многих садоводов в Великобритании красная капуста готова к сбору урожая. Этот вид капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленая или белая капуста. Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, — это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением яблок или изюма, чтобы подсластить его).Его традиционно подают в качестве сопровождения к известному блюду ланкаширское жаркое (тушеная баранина с луком, картофелем и т. д.). Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной краснокочанной капусты, который позволит вам продолжать наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста

Маринованную краснокочанную капусту очень легко приготовить, особенно если у вас есть готовый пряный уксус для засолки, например, Сарсонс. Из цельной краснокочанной капусты получится 4–6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть пряный уксус, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы приготовить одну банку.

Если у вас нет в наличии солевого уксуса, вам нужно его приготовить. Вот как вы это делаете: поместите бутылку солодового уксуса в кастрюлю с пакетиком специй для маринования или муслиновым мешочком (или J-тканью, перевязанной веревкой), содержащей предпочитаемую вами комбинацию сушеных перцев, перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы.Нагреть до кипения, снять с огня и оставить до полного остывания и вынуть пакет со специями. Уксус тогда лучше оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно мельче — идеально подойдет кухонный комбайн или терка — (но если вы используете терку, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!). Положите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли — не менее 100 г на целую капусту — и перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты солью. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

На следующий день смойте всю соль – наполнение чаши водой и несколько раз слейте воду, чтобы она растворилась – затем слейте воду в неметаллическое сито, хорошо нажимая, чтобы удалить всю воду. Капуста на этом этапе будет очень неаппетитного синего цвета.

Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем налейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и прощупывая (идеально подойдет деревянная палочка), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждой немного капусты.Цвет сразу начнет возвращаться к красному.

Убедитесь, что внутренняя часть крышек банок имеет пластиковое покрытие, а не металлическое (которое может разъесть при контакте с уксусом). Если нет, накройте сверху слоем пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно запечатайте.

Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть краснокочанную капусту уже через неделю, и лучше всего в течение пары месяцев после приготовления. Он будет храниться намного дольше, если это необходимо, но начнет размокать и не будет в лучшем виде.

Подавать с мясным ассорти и сыром… или с пирогами со свининой… или с пирожками… или пирогами с мясом и картошкой… или…

Вот еще фото…

Даже если краснокочанная капуста невкусна, вы бы выращивали ее из-за ее декоративной ценности, не так ли? Думаете, каждый из них уникален, как отпечаток пальца???

Пылающий горячий вок: маринованная красная капуста

Иногда я удивляюсь, почему маринованная (тушеная?) краснокочанная капуста не так популярна здесь, в Штатах.Я буду видеть это время от времени, например, когда я посещаю Икею, ​​но в остальном я не часто сталкиваюсь с этим. Квашеная капуста, с другой стороны, более распространена. Странный. Я предпочитаю маринованную краснокочанную капусту квашеной капусте в любой день.

Примерно в это время года мы едим много этой пикантной еды. Он идеально сочетается с сытными блюдами в холодную погоду, такими как жаркое из свинины или шницель. Купить его не стыдно, и я буду делать это время от времени (например, когда я посещаю Икею ☺). Однако гораздо лучше, когда вы делаете это сами.Для самой простой версии вам понадобятся только краснокочанная капуста, сахар и уксус, но есть так много способов украсить ее (см. советы ниже).

Метод: Вырежьте и выбросьте сердцевину из 1 небольшого кочана (или 1/2–2/3 большого кочана) краснокочанной капусты, а оставшуюся часть тонко нарежьте. Делайте это так тонко, как вам нравится; это вопрос личных предпочтений. В большую нереактивную кастрюлю на среднем огне добавьте примерно равное количество сахарного песка и уксуса. Для небольшого кочана капусты это примерно от 1/2 до 1 стакана каждого.Как только сахар растворится, добавьте капусту и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию, от 45 минут до часа. Около 20 минут через процесс приготовления, попробуйте. Тогда вы будете знать, нужно ли вам добавить больше уксуса или сахара или, может быть, даже немного воды, если она слишком кислая. Хранить в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде, обязательно погружая капусту в жидкость. Я хранил его до 2 недель (мы обычно заканчиваем его за это время).

Советы: можно начинать с меньшего количества сахара. Вы всегда можете добавить больше во время приготовления, если вкус не сбалансирован. Я использую белый уксус и немного яблочного сока (или брусничный концентрат, тоже есть в Икеа ☺). Вы можете использовать смесь белого и яблочного уксуса, если хотите. Немного бальзамика, наверное, сработает. Я также добавляю палочку корицы или две, несколько гвоздик и щепотку соли. Я видел старый датский рецепт, в котором рекомендуются семена тмина. Семена фенхеля и ягоды душистого перца являются опцией.Некоторые добавляют красное вино. Некоторые добавляют тертое яблоко. Ясно, что это можно рассматривать в самых разных направлениях.

Хотите знать, что есть с маринованной краснокочанной капустой? Как видно на фото выше, он отлично сочетается с датским паштетом и датским ржаным хлебом (угадайте, где он продается ☺). Он также хорошо сочетается со шведскими или датскими фрикадельками, жареной свининой, колбасой, жареной уткой или конфи, и это лишь некоторые из них. Вы могли бы даже подать его вместо клюквенного соуса на День Благодарения ( богохульство, я знаю!)

Я отправляю этот пост в Weekend Wokking, который организует Эрбе в Кучине.Основной ингредиент – капуста. Если у вас есть рецепт капусты, которым вы очень хотите поделиться, отправьте свои заявки на scrivi(at)ilmeglioincucina(dot)it до 11:59 1 ноября.

Бутерброды с солониной и маринованной капустой

 Я люблю хороший бутерброд… свежие, вкусные ингредиенты между ломтиками хорошего хлеба… и возможные комбинации бесконечны. Когда я готовлю ужин на День Благодарения в этом году, мои мысли будут сосредоточены на бутерброде с жирной индейкой, которым я буду наслаждаться на следующий день, когда все блюда будут вымыты, фарфор и серебро убраны, и я смогу поднять ноги и расслабиться.В прошлый День Святого Патрика я поумнел и купил в Costco лишнюю солонину, которая отправилась в морозилку еще на один день. Я приготовила его на прошлой неделе с кочаном капусты и собрала этот восхитительный бутерброд с остатками.

 Ломтики домашней кукурузной говядины непревзойденны, но хорошее мясо для деликатесов тоже вкусно. Я использовала ржаной тмин ручной работы с фермерского рынка и толстый ломтик белого сыра чеддер Тилламук. Обычно я кладу квашеную капусту на бутерброд Рубена, и мне это нравится, но на этот раз я быстро обжарила мелко нашинкованную свежую капусту с небольшим количеством уксуса и специй, и хруст придал очень аппетитную текстуру и свежесть.

 Слегка смажьте хлеб майонезом и обжарьте на среднем огне, пока он не подрумянится, а сыр не расплавится. Соленые огурцы и картофельные чипсы являются обязательными гарнирами. Холодное пиво необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Я только что прибыл в Редмонд, штат Орегон, на свой ежегодный осенний отпуск на курорте Игл Крест. Я люблю это место, потому что оно непринужденное и деревенское, и в то же время очень удобное. Орегон известен своей великолепной береговой линией и скалистыми горами, а также здесь, в центре штата, у нас есть прекрасный высокогорный пустынный район.Ночные температуры близки к нулю, а дневные температуры достигают 70 градусов, поэтому гости могут плавать и загорать у бассейнов в течение дня и надевать лыжные парки, когда солнце садится. Семья оленей обычно проходит ближе к вечеру по пути куда-то и подходит прямо, чтобы посмотреть на нас.

солонистые бутерброды солонина с маринованной капустой

Ингредиенты

¼ чашка Майонез

2 чайные ложки

2 чайные ложки 2 чайных ложек

2 чайные ложки растительного масла

2 чашки измельченной зеленой капусты, около 8 унций

1 чашка тонко нарезанного лука

2 чайные ложки семян кориандра, грубо толщины

1 чайные ложки семян сельдерея

2 столовые ложки белого уксуса

1 чайная ложка сахара

8 ломтики ржаной хлеб

4 унции нарезанный острый белый чеддер сыр

12 унций тонко нарезанный составляющий говядину

Инструкции

1. Взбейте майонез и дижонскую горчицу в маленькой миске. Отложите в сторону
2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте капусту, нарезанный лук, измельченные семена кориандра и семена сельдерея, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем и жарьте, пока они не станут мягкими и хрустящими, около 5 минут. Вмешайте белый винный уксус и сахар. Обжаривайте, пока вся жидкость не впитается, около 30 секунд. Трансфер в среднюю миску; отложить. Протрите сковороду и отложите.
3. Положите ломтики ржаного хлеба на рабочую поверхность. Разделите белый сыр чеддер на 4 ломтика хлеба; сверху выложите солонину, разделив ломтики мяса поровну.Разделите капустную смесь на солонину. Намажьте 1 чайную ложку майонезной смеси на каждый оставшийся ломтик хлеба; Положите ломтики ржаного хлеба поверх капусты майонезной стороной вниз. Нанесите 1 чайную ложку майонезной смеси на каждый верхний ломтик хлеба.
4. Нагрейте ту же сковороду на среднем огне. Добавьте 2 бутерброда с солониной майонезной стороной вниз. Смазать ломтики хлеба оставшейся майонезной смесью. Готовьте бутерброды под крышкой, пока они не станут золотисто-коричневыми и сыр чеддер не расплавится, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.Повторите с оставшимися бутербродами и подавайте.

3.5.3217

Маринованные овощи в холодильнике Easy — The Fountain Avenue Kitchen

Этот быстрый и простой метод приготовления в холодильнике не требует консервной банки или горячей водяной бани и представляет собой умный способ использовать любые мелочи в вашем ящике для продуктов!

 

 

 

 

Соленые огурцы — фавориты лета, которые в нашем доме исчезают почти так же быстро, как я успеваю их приготовить. Есть вкус на любой вкус (укроп, сладкий, семидневный, хлеб с маслом — даже с хреном), а сезонное изобилие хрустящих огурцов умоляет превратиться в  наслаждение до осени.

Так почему бы не использовать аналогичный метод для освежения продуктов, доступных в холодное время года?

Я давно являюсь поклонником небольшого блюда из маринованных овощей, которое подают перед едой в ресторанах Исаака, и именно эти овощи вдохновили меня на этот рецепт. Как бы мне ни нравились традиционные соленые огурцы, кусочки моркови и цветной капусты, которые сопровождают огурцы в попурри Исаака, всегда очень вкусны.

Я запросил рецепт некоторое время назад, но, понятное дело, они хотели защитить свою коммерческую тайну.Несмотря на то, что следующий рецепт не является точной копией, моей семье он нравится ничуть не меньше.

Этот быстрый и простой метод приготовления в холодильнике не требует консервирования, бани с горячей водой или забот о правильно закрытых банках. Базовый рассол можно легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, есть в вашем шкафу для специй, и предлагает умный способ использовать любые остатки в вашем ящике для продуктов.

Маринованные овощи придают яркий цвет, вкус и хруст к любому блюду и могут заменить салат, когда ящик для овощей явно пуст.Мои личные фавориты — морковь, цветная капуста и красный сладкий перец, но не стесняйтесь экспериментировать и определять, что вам нравится больше всего.

В качестве бонуса вы можете повторно использовать рассол, просто добавляя больше овощей по мере уменьшения содержимого банки. Заметный вкус появится через 24 часа и будет продолжать улучшаться в течение нескольких дней.

 

И все мы любим короткие пути, верно? Мой муж и сыновья любят пепперончини (я покупаю их в магазине, а не мариную сама), и некоторое время назад мне пришла в голову мысль, что можно использовать и этот рассол.Я использовал его для маринования всех овощей, о которых я упоминал выше, а также лука Видалии. Детская морковь, нарезанная вдоль, является любимым блюдом всей семьи. ⇩⇩⇩

Эта концепция действительно так проста, как кажется — просто добавьте нарезанные кусочки овощей в рассол и дайте им настояться. Нет необходимости их предварительно бланшировать. Вы можете поэкспериментировать, добавляя овощи помимо тех, которые я обычно использую, например тонкую спаржу, половинки брюссельской капусты или ломтики редьки, или используя этот ярлык с любым остатком рассола, который у вас есть в холодильнике.

Итак, теперь у вас есть два вкусных варианта: ярлык, изображенный выше, или все еще довольно простой метод, изображенный ниже.

Перекусывайте этими вкусными кусочками, подавайте их с гамбургерами и sloppy Joes, как быстрый вариант к зеленому салату и т. д.

Маринованные овощи Easy Refrigeration

Выход: 2 литра (рецепт можно легко разрезать пополам)

Маринование — отличный способ сохранить излишки летних овощей и наслаждаться ими, но это не менее простой способ наслаждаться овощами круглый год!

• 2 фунта (более или менее) сочетание соцветий цветной капусты, стручковой фасоли, моркови, маринованных огурцов, красного болгарского перца и/или сладкого лука*
• Опционально для острых овощей: 1–2 перца халапеньо, серрано или красного перца чили (или 1/4–1/2 чайной ложки измельченного красного перца на банку или больше по вкусу)

• 6–8 веточек свежего укропа (можно заменить 1 чайной ложкой сушеного укропа)**
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка черного перца горошком

• 4 стакана воды
• 8 зубчиков чеснока, очищенных и оставленных целыми
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса (кислотность 5 %)
• 1/4 стакана сахарного песка***
• 2 столовые ложки кошерной соли

Для подготовки овощей: Я люблю разрезать цветную капусту на небольшие соцветия, а морковь нарезать толстыми кружками или вдоль на соломку. Зеленую фасоль можно обрезать и оставить целой. Удалите кончик цветка (и выбросьте его — он содержит фермент, который делает соленые огурцы менее хрустящими) с огурцов и нарежьте толстыми ломтиками. Лук следует очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Болгарский перец очистить от семян, а затем нарезать или нарезать полосками.

В каждую из 2 чистых банок для консервирования поместите несколько веточек свежего укропа, если используете, а затем наполните банки желаемой смесью сырых овощей. Добавьте в каждую банку по желанию острый перец. (Я оставляю перец целым, но делаю надрез сбоку, чтобы рассол мог проникнуть внутрь; степень остроты зависит от сорта и количества используемого перца.) Разложите семена и перец горошком по банкам (по 1/2 чайной ложки в каждую). (Ничего страшного, если они пока лежат сверху; они будут распределены, когда добавится рассол.)

Для рассола: В средней кастрюле доведите воду до кипения, уменьшите огонь, чтобы вода кипела, и добавьте чеснок. (Кипячение чеснока вываривает соединения серы и устраняет сырой вкус, который не нравится некоторым людям. Сохранение зубчиков целыми предотвращает слишком сильное преобладание аромата.) Тушите чеснок в течение 5 минут.Добавьте уксус, сахар и соль, а затем увеличьте огонь, чтобы снова закипеть. Готовьте и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня.

Достаньте чеснок из рассола и положите в каждую банку по 4 зубчика. (Возможно, вам придется приподнять некоторые овощи, чтобы заправить их внутрь.) Наполните каждую банку горячим рассолом. (Для удобства переноса я использую стеклянную мерку размером с чашку с носиком. Также хорошо подойдет ковш, и вы можете использовать воронку, если она у вас есть.)

Дайте овощам остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.Соленья будут иметь приятный вкус через один день, а вкус будет улучшаться в течение нескольких дней. Они продержатся 2-3 месяца, но вряд ли так долго.

*В зависимости от того, какие овощи вы выберете, как они нарезаны и упакованы, у вас может остаться немного лишнего, но это хорошая приблизительная отправная точка. Дополнительные овощи можно добавлять в рассол по мере употребления в пищу маринованных. Просто имейте в виду, что новым добавкам потребуется несколько дней, чтобы пропитаться ароматом.

**Я приготовил эти огурцы со свежим и сушеным укропом и наслаждаюсь ими в обоих вариантах. Если вам нравится преобладающий вкус укропа, я рекомендую искать свежий укроп. Для тех, кто считает вкус укропа слишком сильным, сушеный укроп смешивается с другими специями и имеет довольно тонкий вкус.

***В последний раз, когда я готовила по этому рецепту, я уменьшила количество сахара наполовину, но конечный результат все равно был неплохим. Не стесняйтесь попробовать с 2 столовыми ложками общего количества сахара, если вы хотите, чтобы добавленный сахар был как можно меньше, или полностью откажитесь от него для более острого конечного результата.

Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

 

 

Сезонная еда: маринованная краснокочанная капуста | Жизнь и стиль

Мне нравится, как свежая, целая капуста скрипит – как она может быть такой большой, что ее приходится носить на руках, а не запихивать в сумку. С их тяжелыми сердцевинами и дикими, скручивающимися внешними листьями стопка их на рынке выглядит роскошно, хотя их часто считают скромным овощем.Разрезанные посередине, они такие же красивые, с замысловатым узором из красного и белого цветов.

Выбирайте капусту яркого цвета, тяжелую для своего размера и с еще прикрепленными хрустящими внешними листьями. Избегайте тех, которые светлые, тусклые и с удаленными внешними листьями. При приготовлении краснокочанной капусты ей нужно что-то кислое, чтобы сохранить красный цвет, хорошо работает уксус, иначе капуста становится совсем синей. Краснокочанная капуста замечательно мелко нарезана и подается в сыром виде в салате для чего-то более легкого, чем рецепт, приведенный ниже.Целая капуста может быть большим обязательством, она проходит долгий путь. Но маринование, которое сохраняет капусту, — это вкусный способ справиться с излишками. Используйте для этого половину капусты, так как она хорошо хранится, а другую половину можно есть сырой.

Квашеная капуста – хороша в булочке – с колбасой или свининой или сама по себе. Фотография: Лорен Бэмфорд/The Guardian.

Этот рецепт взят из рецепта датского шеф-повара Клауса Мейера. Он использует утиный жир вместо оливкового масла, что, безусловно, придает капусте глубокий пикантный вкус, но сама капуста такая вкусная, что я не думаю, что она ей нужна.В ароматах определенно есть намек на Рождество в северном полушарии, но для тех, кто живет в южном полушарии, более прохладные месяцы, которые никогда не бывают рядом с Рождеством, — прекрасное время, чтобы оценить этот вкус вкуса. Капуста была бы чудесна, например, вместе с жареной свининой или, как у нас, с начинкой в ​​мягкой белой булочке со свининой и колбасой из фенхеля и сладким чатни.

Приготовьте капусту заранее, она хранится в холодильнике в течение двух недель, и со временем вкус становится более насыщенным.Подавать теплым.

Маринованная краснокочанная капуста

Половинка краснокочанной капусты, с удаленными внешними листьями, удаленной белой сердцевиной и мелко нашинкованной.

No related posts.