В какие дни солить капусту в 2020 году: Когда квасить капусту по лунному календарю в декабре 2020 года — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Когда квасить капусту по лунному календарю в декабре 2020 года

Зимой особенно важен вопрос витаминов. Овощи и фрукты, оставленные на хранение с осени, заканчиваются, а дефицит полезных микроэлементов становится все больше.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Квашеная капуста – источник витаминов, а еще просто вкусное блюдо, которое готовится на Руси испокон веков.

В сегодняшней статье мы разберем следующие вопросы:, когда солить капусту в декабре, на что ориентироваться и какие хитрости квашения существуют.

Квасят ли капусту в декабре?

Первый зимний месяц отлично подходит для того, чтобы солить капусту. В декабре со всех российских огородов уже убран весь урожай овощей, даже самые позднеспелые сорта. Некоторые кочаны даже специально оставляют при первых заморозках, так как из этих экземпляров выходит наиболее вкусный продукт.

Убранные вилки не сразу отправляют в переработку, а дают им немного полежать, чтобы набрать сахара и сока. При этом кочаны еще достаточно свежие, чтобы сохранить те самые витамины и полезные микроэлементы, за которые ценится соленая капуста.

В итоге именно декабрьская закваска выходит одновременно и вкусной, и очень полезной.

Благоприятные дни для квашения капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Удачным временем для того, чтобы солить капусту, будет то время лунного цикла, когда месяц увеличивается. Из зодиакальных созвездий наиболее расположены к закваске Стрелец, Козерог, Телец, Лев и Овен.

В декабре 2020 г. луна прибывает в период с 15 по 29 число. Но не каждый из этих дней является подходящим для того, чтобы солить овощ.

В декабре 2020 года по лунному календарю благоприятными днями для квашения капусты станут:

5 декабря. В эти сутки луна убывает, но зато находится в созвездии Льва, который благоприятствует квашению.
15 – 17 декабря. Растущее светило в Стрельце и Козероге.
23 – 27 декабря. Луна растет и проходит через созвездия Овна и Тельца.

31 декабря. Луна убывает и проходит через созвездие Льва.

СПРАВКА. На умирающую луну квасить можно, но засолка будет готовиться дольше и по своим вкусовым качествам будет уступать той, что была приготовлена в «правильный» день лунного календаря.

Неблагоприятные дни для засолки капусты в декабре 2020 по лунному календарю

Однозначно неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту, являются полнолуние и новолуние.

В декабре неудачными днями для того, чтобы солить капусту станут 14 и 30 числа. Это время полной и новой луны, соответственно.

Какие есть приметы про квашение капусты

В России квашеная капуста – одно из национальных блюд, история приготовления которого насчитывает несколько сотен лет, поэтому каких-то секретов в процедуре не осталось.

Однако для начинающих можно вспомнить ряд народных поверий, касающихся засолки капусты.

Желательно солить заготовку в один из следующих 4 дней на неделе: понедельник, вторник, четверг или воскресение. То есть не в «женские» дни (среду, пятницу и субботу).

Наиболее удачным временем (при условии «правильного» зодиакального созвездия) для того, чтобы квасить, считаются пятые или шестые лунные сутки.
А вот когда луна не небе полная, заниматься засолкой нельзя.
Самые вкусные – белые, слегка сплюснутые, плотные кочаны.

Какую капусту не стоит квасить в декабре

Не всякий овощ подходит для того, чтобы его квасить. Конечно, при должной сноровке и опыте можно получить вкусное блюдо из любого экземпляра, но лучше не использовать:

Маленькие и молодые вилки;
Сорта и гибриды раннего периода созревания;
Разновидности, выведенные специально для длительного хранения;
Сорта с зеленым оттенком листьев;
С привкусом горечи.

Приметы про то, как солить капусту

Сам процесс квашения предельно прост. Но есть пара хитростей.

Работайте в хорошем расположении духа. Кто-то может сказать, что это обычное суеверие, но вот какой момент. В хорошем настроении человек работает усерднее. А, когда солят капусту, это очень важно. Ведь овощ надо подготовить должным образом: хорошо промять, перемешать, утрамбовать.

Если боитесь, что капуста скиснет, положите сверху в банку веточку осины.

Что делать, чтобы капуста получилась хрустящей

Каждой хозяйке хочется, чтобы ее заготовка получилась хрустящей. Ведь это придает дополнительный вкус продукту.

Как солить капусту, чтобы она получилась хрустящей, правила:

Берите крупную каменную соль.
Не добавляйте слишком много сахара.
Не крошите овощ слишком мелко.
Берите для закваски обычные трехлитровые банки или деревянные кадки. Обязательно вымойте емкости.
Не допускайте, чтобы продукт подморозился.
Протыкайте заготовку спицей, чтобы не скапливался газ.
Держите емкости с заготовкой в холодильнике, а еще лучше в погребе.

Когда не стоит крошить капусту

Лунный календарь на декабрь 2020 однозначно говорит, что лучше не квасить капусту в дни, когда на небе полная луна, так как блюдо выйдет мягким, совсем не хрустящим и нередко безвкусным.

Кроме того, воздержитесь от того, чтобы солить овощ на новолуние, так как закваска выходит кислой и быстро приходит в негодность.

В народе говорят, что солить капусту нельзя, если у вас плохое настроение. Иначе блюдо получится кислым и невкусным.

НА ЗАМЕТКУ. В соответствии с лунным календарем не стоить квасить в дни, когда находится в одном из этих зодиакальных созвездий: Дева, Рак, Скорпион и Рыбы.

Что может повлиять на вкус капусты

На самом деле, квашение – довольно сложный процесс, где многое зависит не только от умений и навыков хозяйки, но и от качества сырья.

На вкусовые качества блюда повлиять может очень много факторов:

Неправильный кочан. Рыхлые, молодые, зеленые экземпляры не подходят для того, чтобы их солили. Они дадут мало сока.
Из горьких сортов вкусной заготовки не получится ни при каких обстоятельствах.

Нарезку плохо промяли. Чтобы блюдо получилось сочным, капустно-морковную шинковку необходимо тщательно проминать.
Емкость плохо утрамбована. Хорошая квашеная капуста получается, если ее плотно уложить в банке или кадке.
Неправильно подобрана емкость для квашения. Заготовку можно делать только в стеклянной или деревянной емкости. Допускается эмалированная посуда. Нельзя делать закваску в металлической посуде.
Тип шинковки. Если хотите сохранить больше витаминов, крошите овощ крупно, если хотите более сочный продукт, то шинкуйте мельче.
Дополнительные ингредиенты. Морковь, соль, горошек, лук, яблоки и т.д. – все это влияет на вкус итогового продукта. Не стоит смешивать сразу все. Используйте не больше 3-4 ингредиентов.

Что делать, чтобы капуста не сопливила

«Сопливой» считается капуста, покрытая слизью. Это происходит из-за нарушения рецептуры и алгоритма приготовления и хранения заготовки.

Перечислим, что надо делать, чтобы избежать «сопливости».

Ни в коем случае не используйте йодированную соль. Йод делает шинковку мягкой и склизкой.
Не сыпьте много сахара. Он активизирует процессы брожения. Сильное брожение приводит к сопливости.
Еще один секрет – шинковка моркови. Не надо перетирать ее слишком сильно. Режьте соломкой.
Нарушенная рецептура при приготовлении тоже может стать причиной испорченной заготовки. Особенно актуально это для рецептов со свеклой, клюквой и яблоками.
Плохо утрамбованная шинковка образует полости, где скапливаются бактерии, которые ответственны за «сопливость».
Соблюдайте рекомендации лунного календаря на декабрь.

Частые ошибки

Разберем наиболее частые ошибки, которые допускают неопытные хозяйки, когда квасят капусту.

Кочан не пролежал достаточное количество времени. Наиболее сочной и вкусной заготовка получается из тех экземпляров, что пролежали 10-15 дней.
Солят даже поврежденные листья. Для блюда подходят только цельные капустные листья.

Неправильный баланс ингредиентов. Конечно, соотношение соли, моркови и других добавок по отношению к основному продукту – это, по большей части, дело вкуса, но оптимальным считается 20 гр соли на каждый килограмм шинковки. Если добавить слишком много, то блюдо будет несъедобным, если мало – то пресным.
Неплотно утрамбована банка. Чтобы капустная соломка хорошо просолилась, ее надо дополнительно придавливать. Например, рукой или кухонной толкушкой.
Неправильно подобран температурный режим для брожения и хранения. Запомните, бродить закваска должна в тепле (не ниже +18), а храниться, наоборот, в прохладе.
Неправильная соль. Вынуждены огорчить гурманов-любителей морской или йодированной соли. Эти разновидности не подходят, чтобы с их помощью солить капусту. Только самая обычная поваренная соль.
Неправильно подобран кочан. Экземпляр, который вы будете квасить, должен быть плотным, сочным и крупным.

Игнорируются рекомендации лунного календаря. Работы проводите на растущую луну и желательно в подходящий знак Зодиака.
Не соблюдается способ приготовления. Частой ошибкой новичков является то, что они пытаются соединить в одном рецепте сразу несколько способов квашения капусты. В итоге получается безвкусная мешанина.

Ответы на частые вопросы

Какие кочаны лучше солить?

Берите белые плотные и, самое главное, крупные экземпляры. Также отдавайте предпочтение «сладким» сортам.

Какие ингредиенты можно добавить в заготовку?

Классический рецепт – это капуста, морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Также добавляют яблоки, клюкву, лук и т.д.

Когда можно употреблять блюдо в пищу?

Ориентируйтесь на брожение. Как только пропала пена – закваска готова. Можно попробовать «соломку» на вкус.

Капуста сухая. Нет сока. Что делать?

Вы плохо промяли шинковку или выбрали неправильный сорт.

В чем лучше квасить?

Не нужно изобретать велосипед. Обычная стеклянная банка – наилучший из всех возможных вариантов.

Какие сорта лучше квасить?

Отдавайте предпочтение отечественным сортам. Проверены временем Слава, Белорусская, Амагер, Тюркис и др.

Сколько времени готовится продукт?

Общепринятым является срок в 1 неделю, но бывает, что закваска готова раньше. Через 3-4 дня обычно можно начинать пробовать капусту на предмет готовности.

Заключение

Декабрь подходит для того, чтобы солить капусту по всем параметрам. Урожай уже собран. Созрели самые подходящие позднеспелые сорта. Кочаны полежали и набрали сок и сахар.

Все это – причины того, почему декабрьская капуста получается сладкой, сочной и хрустящей. Фактически от хозяйки требуется только соблюдать рецептуру и следовать лунному календарю.

Когда квасить капусту в декабре 2020 по лунному календарю?

Квашенная капуста без сомнения вкусна и полезна! Но порой желаемое блюдо не получается… А виной всему не правильная дата закваски капусты! Так когда же квасить капусту в декабре 2020 по лунному календарю? Давайте разбираться вместе!

Как правило, квасить капусту начинают осенью, когда собран весь урожай. Но если планируется использование порционного метода заготовками можно заняться и в декабре 2020 года…

Квашеная капуста на зиму — отличная закуска на все случаи жизни. Как правило, солить капусту хозяйки начинают в сентябре, октябре и ноябре. К этому времени поспевают более поздние сорта капусты, которые имеют более сочную структуру. Рецепты засолки капусты разнообразны, а вот дни, когда можно солить или квасить капусту бывают нечасто.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Советуем прочитать эти статьи:

Посадка перца в январе 2021 по лунному календарю на Урале Посадка перца в январе 2021 по лунному календарю Когда квасить капусту в декабре 2020 по лунному календарю?

Самые благоприятные дни для квашения капусты в декабре 2020 года:

· 1-2 декабря;

· 6-10 декабря;

· 12,13,15 декабря;

· 17,18,20,21,25 декабря;

· 27,28 декабря;

· 31 декабря.

Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты в декабре 2020

В дни Убывающей Луны и Новолуния не рекомендуется занимать засолкой капусты. Для успешного приготовления овоща требуются бактерии, которые стимулируют процесс брожения. При Новолунии активность таких бактерий минимальна, в связи с чем капуста будет очень медленно бродить. В завершении она получится очень мягкой и невкусной.

Какую капусту выбрать для квашения и засолки

Для квашения рекомендуется выбирать белокочанные сорта среднепозднего или позднего срока созревания. С этой целью не используют брюссельскую, цветную, краснокочанную и прочие виды капусты.

Использовать лучше кочаны, сохранившиеся на гряде до первых заморозков, поскольку такие вилки максимально наполнены полезными веществами, включая сахара, необходимые для брожения. В северных регионах страны обычно квасят капусту средних сроков вегетации, поскольку поздние сорта вызревать не успевают. Такой овощ имеет плотную головку, в листьях которой накапливается большое количество сахара. Но вот закуска в этом случае не всегда получается идеальной.

Позднеспелые гибриды также образуют плотные кочаны с хрустящими листьями, которые лучше всего подходят для приготовления закусок на зиму. Для квашения не используется капуста ранних сортов, поскольку содержит очень мало сахара, из-за чего заготовка получается низкого качества…

Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

· Женева F1;

· Колобок F1;

· Амагер 611;

· Тюркис;

· Московская поздняя;

· Харьковская зимняя.

Квасим капусту правильно: соль

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Квасим капусту правильно: тара

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

благоприятные дни по лунному календарю

Когда солить / квасить капусту по лунному календарю в ноябре 2020 года — когда будут самые благоприятные дни, на какой фазе Луны, в какой лунный день лучше всего солить капусту, чтобы была хрустящая и вкусная.

Солить капусту в ноябре 2020 года, чтобы она хрустела: благоприятные дни по лунному календарю

Почему капуста, замаринованная на растущей луне особенно вкусная, лучше хрустит? Потому, что на растущей луне капуста производит больше сока, который смешивается с солью, после чего полученный рассол снова попадает в капусту, придавая ей уникальный вкус.

Нежелательно солить и квасить капусту на убывающей луне, потому что в итоге она может получиться мягкой, слишком кислой и соленой.

Соленая, квашеная капуста — традиционная русская еда, как и моченые яблоки. Правильно ферментированная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильной засолке капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 г продукта. Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

Холин, который нормализует обмен веществ;
Селен, который входит в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
Метилметионин, который предупреждает / лечит язву желудка.

Но чтобы сделать соленую квашеную капусту вкусной и полезной, вы должны выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2020 года.

Помимо этого, следует помнить следующие правила:

Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой. Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2020 году. Но в декабре также немало подходящих дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

Самым главным условием засолки вкусной капусты в любое время года, является выбор правильной фазы луны и благоприятных лунных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей Луне, особенно в пятый и шестой лунные дни — это проверено многовековым опытом.

В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева.

Самый неблагоприятный период для квашения и соления капусты — полная луна. Если вы будете работать с капустой в это время, она получится безвкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не следует заниматься заготовками вообще. В ноябре 2020 года полнолуние приходится на 30 число. Помните о том, что влияние полнолуния распространяется на 2 дня до и 2 дня после его наступления.

Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.

Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.

Благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2020 года по лунному календарю

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

Когда лучше солить капусту в ноябре 2020:

В ноябре 2020 года капусту лучше солить с 16 по 29 числа, при растущей Луне. Но есть среди этих дней и самые удачные:

16 ноября 2020 года — растущая Луна в Стрельце,
самые благоприятные дни 17, 18 ноября 2020 (растущая Луна в Козероге),
24-26 ноября 2020 года — растущая Луна в Овне.

Квашеная капуста: рецепт на зиму самой вкусной капусты

Необходимое

капуста белокочанная
морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр)
тмин
душистый перец
лавровый лист

Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков

Шинкуем тонко капусту.

И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.

Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз

Пересыпаем расчитанным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок

Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты

А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем. Целый таз уминается в половину кастрюли

Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.

Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.

Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.

Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Приятного аппетита!!!

Простой рецепт приготовления квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

4 кг белокочанной капусты;
4 ст л. поваренной соли крупного помола;
400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Читайте также: Лунный посевной календарь на февраль 2020 года садовода и огородника

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Ежедневно банки открывают и протыкают капустную массу деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Когда закуска будет готова, банки переставляют в холодное место, чтобы она не прокисла.

Частые ошибки при засолки капусты

Одна из частых причин, почему капуста размягчается и теряет хруст, — нарушение рецепта готовки. Шинкуют овощ только поперек прожилок. Очень мелко шинкованный кочан также превратится в кашу, потому кусочки оставляют средними (примерно 5-6 мм). К причинам проблем приготовления можно отнести такие:

Добавление большого количества сахара — ингредиент ускоряет брожение, но он делает капусту мягче.
Перетирание нашинкованного продукта в мелкой таре — правильно брать большую кастрюлю, чтобы при смешивании капуста обогащалась кислородом, который нужен для окисления.
Дефицит рассола — маринад заливают так, чтобы он полностью покрыл капусту, при недостатке обязательно добавляют.
Много соли — оптимальное количество: 1,5 ложки на литр воды или 20 г на кило капусты.

Банки хранят в тепле, потом перемещают в прохладный подвал или холодильник, достают по мере необходимости. Неподходящая посуда также приведет к проблемам. Для заготовки берут банки 3 литра. В крупных бочках капуста медленно поедается и из-за продолжительного сохранения размягчается. Не заготавливают капусту в неэмалированной, металлической посуде: действие металла придаст продукту темный цвет, это некрасиво.

В таре алюминиевой или из нержавеющей стали продукт становится опасной для жизни: образующаяся кислота разъедает стенки посуды, вбирая выделяющиеся токсины.

Отлично подходит для готовки тара из стекла или дерева. Избыток морковки также не полезен. В закуску нередко добавляют морковку, она придает особый аромат, приятную сладость и даже усиливает хруст. Но переизбыток моркови плохо влияет на процессы брожения.

Видео-ответ: Как и когда квасить капусту?

По какой рецептуре и когда заквасить капусту в 2020 году — дачник решает индивидуально. Лунный календарь – это не догма, он только помощник правильно подобрать время, когда закуска будет по максимуму вкусной и принесет пользу. Доказано на практике, прогнозы астрологов положительно влияют на результат труда овощевода.

В какую фазу Луны и дни лучше всего засаливать капусту в 2020 году

Благоприятное время для засолки и квашения капусты согласно лунному календарю, расчеты на 2018 год. Классические и оригинальные рецепты, рекомендации хозяйкам. Заболевания, при которых продукт противопоказан.

Благоприятные дни

Для засолки капусты любая дата не подходит. Приготовление этой закуски опытным хозяйкам не доставляет трудностей. Даже при использовании плотного вилка с сочными листами и точного соблюдения инструкции блюдо не всегда получается вкусным. Часто после приготовления появляется неприятный привкус либо продукт за короткий срок прокисает.

Астрологи советуют при выборе засолочных дней в 2020 году ориентироваться по лунным фазам. Выбор удачной даты по представленному ниже календарю посола капусты сильно увеличивает шансы на приготовление вкусного продукта.

Месяц	Благоприятные дни
Сентябрь	19-23
Октябрь	1, 17-20, 28-31
Ноябрь	16, 24-28
Декабрь	22-26

На заметку!

Вкуснее всего закуска получается, если готовить ее на Растущей Луне в понедельник, вторник либо в четверг.

Выбирая дату, когда квасить капусту, учитывают прохождение спутника Земли по зодиакальным созвездиям. Лучшими из них считают Козерог, Телец, Овен, Стрелец и Лев. Полученный после закваски в этот период продукт имеет более приятный вкус и долго хранится.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kak-i-kogda-mozhno-nachinat-solit-kapustu-po-lune-v-2020-godu.html

Влияние Луны на квашение капусты

Прежде всего нужно помнить, что следует выбирать только средне- и позднеспелые засолочные сорта, которые специально предназначены для таких целей. Если сырье изначально будет некачественным, даже идеальное соблюдение технологии и выбор самых лучших дат не гарантируют хороший результат.

В декабре лучше всего использовать позднеспелые сорта, так как они дольше всего находятся на грядках и набирают большое количество сахаров, что благоприятно сказывается на процессах брожения. Очень часто урожай снимают в ноябре: желательно срезать головки после первых заморозков. Подмороженные кочаны не рекомендуется использовать для длительного хранения, но для засолки они подходят идеально. Кроме того, нужно помнить некоторые моменты, связанные с фазами Луны:

Лучше всего подходят периоды, когда спутник Земли находится в созвездиях Козерога, Стрельца, Льва, Овна или Тельца. Продукт, заготовленный в это время, обычно получается хрустящим, хорошо квасится и долго хранится.
Не рекомендуется проводить работу, когда Луна располагается в созвездиях Рыб, Девы и Рака. Очень часто заготовки этих периодов не удаются – готовое блюдо получается мягким и невкусным.
Остальные знаки считаются нейтральными. Если не получается заквасить в оптимальное время, можно работать и в другие периоды, главное, чтобы они не были неблагоприятными.
Даже если под рукой нет Лунного календаря, можно сориентироваться по простым рекомендациям. Полнолуние категорически не подходит для проведения работ, чаще всего капуста откровенно не удается, получается мягкой, вкусовые качества низкие. Убывающая Луна также является неудачным периодом. А вот новолуние и растущая Луна – хорошее время, чтобы получить наилучшие результаты.

Важно!
Имеет значение не только выбранное для закваски время, но и день, когда снимается урожай. Для этого лучше всего подбирать даты, когда спутник Земли находится в знаках Рыб, Скорпиона или Рака.

Еще одним важным аспектом является день недели: в идеале заниматься работой стоит в понедельник, вторник или четверг. Остальные дни не очень хорошо подходят, самый неудачный вариант – пятница. Раньше женщины никогда не занимались засолкой в критические дни.

Источник: http://domovodstvo-kulinariya.ru/kogda-kvasit-kapustu-v-dekabre-2020-goda.html

В какой фазе должна быть Луна, чтобы засолить капусту на зиму

Начинается сбор урожая капусты во второй половине сентября и продолжается до середины октября при благоприятной погоде. Сразу же хозяйки стараются насолить капусты впрок, чтобы всю зиму готовить любимые блюда и лакомиться хрустящей, витаминизированной капустой.

Чтобы засолка была удачной, и капуста получилась вкусной делать это надо, когда ночное светило находится в определенной фазе. В народе первую декаду октября называют «сопливой», поэтому хозяйки стараются ничего не заготавливать впрок. Проверено, если засолить капусту в начале этого месяца, то она получится водянистой и чрезмерно мягкой. Такая капуста не будет долго держаться, она начнет темнеть и терять все свои качества.

Данная традиция заключается не только в лунной фазе, но и в предстоящем Покрове Богородицы. Издревле хозяйки ничего не заготавливали на зиму до празднования. То же самое касается и капусты. Самое время солить капусту – после Покрова.

Источник: http://ptoday.ru/blog/v-kakuyu-fazu-luny-i-dni-luchshe-vsego-zasalivat-kapustu-v-2020-godu/

Неблагоприятные дни

Неуподходящим для засолки считают период убывающей Луны или Новолуние. Чтобы успешно мариновать капусту, необходимы бактерии, стимулирующие брожение. В фазе убывания и Новолуния их активность снижена. Поэтому брожение идет медленно. Из-за этого капуста становится мягкой, вкус ее ухудшается.

Дополнительно астрологи советуют уделять внимание прохождению спутника Земли по зодиакальным созвездиям. Неподходящими для заготовки капусты на зиму считают знаки Девы, Рака или Рыб. Приготовленная в эти дни закуска быстро портится, в ней развивается плесневелый грибок. В дни убывания Луны не стоит открывать банки с зимними заготовками. Капуста в эти дни быстро высыхает или скисает. Ниже представлена таблица с неблагоприятными днями для приготовления закуски в 2020 году.

Месяц	Неблагоприятные дни
Сентябрь	3-17
Октябрь	3-16
Ноябрь	1-15
Декабрь	1-14, 31

К зимним заготовкам приступают осенью, сразу после сбора урожая. Этот период в Сибири, на Урале и в других регионах совпадает с праздником «Покрова Богородицы», который отмечают по Православному календарю 14 октября. Но если к заготовке приступают в ближайшую фазу убывания, продукт получается невкусным. Этот период еще называют «сопливой неделей» для капусты. В 2020 году он приходится на 1-15 ноября. Продукт, засоленный в эти дни, становится мягким и покрывается слизью. Засолка капусты даже в благоприятные дни не будет успешной, если не соблюдена технология приготовления.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kak-i-kogda-mozhno-nachinat-solit-kapustu-po-lune-v-2020-godu.html

Когда срезать капусту

В средней полосе капусту среднеспелых сортов начинают снимать с грядки в сентябре, а поздних – в середине октября. К этому времени кочаны полностью созревают. Обязательно нужно оставить покровные листья и кочерыжку длиной 3–5 см. Листья сохранят кочан от повреждений при транспортировке, а за кочерыжку очень удобно подвешивать кочаны для хранения.

При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Снимать урожай лучше всего на убывающей Луне. Хорошо, если при этом она находится в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы – с уборкой лучше подождать.

Источник: http://glavsnabnn.ru/poleznoe/pri-kakoj-lune-kvasit-kapustu-na-zimu.html

Какие есть приметы про квашение капусты

Однако для начинающих можно вспомнить ряд народных поверий, касающихся засолки капусты.

Желательно солить заготовку в один из следующих 4 дней на неделе: понедельник, вторник, четверг или воскресение. То есть не в «женские» дни (среду, пятницу и субботу).
Наиболее удачным временем (при условии «правильного» зодиакального созвездия) для того, чтобы квасить, считаются пятые или шестые лунные сутки.
А вот когда луна не небе полная, заниматься засолкой нельзя.
Самые вкусные – белые, слегка сплюснутые, плотные кочаны.

Источник: http://moyasotka.com/retsepty/kogda-solit-kapustu-po-lunnomu-kalendaryu-v-dekabre-2020-goda.html

Советы по засолке

Для квашения на зиму подходит только белокочанный вид. Краснокочанную, цветную, брюссельскую и другие не используют. Лучше всего для соления подходят вилки, сохраняющиеся на грядке до первых морозов. В таких овощах накапливается много сахара, который необходим для брожения.

По сроку вегетации для квашения больше подходят среднеспелые и поздние. У первых формируется плотная головка, а в листьях сосредоточено нужное количество сахаров. Они подходят для засолки, но вкус полученной закуски не всегда идеальный. Среднеспелые разновидности берут для квашения жители северных регионов, где сорта с длинным сроком вегетации не успевают созреть. У позднеспелых разновидностей вилки плотные и хрустящие. Они идеально подходят для заготовки на зиму.

Важно!

Раннеспелую капусту для квашения не используют. В их нежных листьях очень мало сахара. После засолки они становятся слишком мягкими и не хрустят.

Лучшие среднеспелые сорта для квашения:

Слава 1305;
Подарок;
Белорусская;
Менза F1;
Доброводская;
Юбилей F1;
Краутман F1;
Мегатон F1;
Мидор F1;
Атрия F1;
Купчиха.

Выбор вилка

Для квашения берут не каждый кочан. Лучше всего подходят самые крупные вилки. Их листья содержат больше всего сока. Выбирают экземпляры с белыми листьями. В них самая высокая концентрация сахара. Кочаны с зеленоватыми листами для засолки не годятся. Вилки для засолки срезают после первых заморозков, когда Луна убывает. В это время лишняя влага из листьев устремляется к корням. Листья становятся плотными и твердыми, но сохраняют наибольшее количество полезных веществ.

Вилок начинают шинковать, предварительно попробовав на вкус. Подходят овощи с сочными и сладкими листьями. Плотность кочана проверяют, сдавив его в руках. Можно дополнительно помять отдельные листки. Если овощ хрустит, а при разламывании выделяет много сока, приготовленная из него закуска будет вкусной.

Необходимые условия

Если квашение происходит безрассольным способом, понадобится гнет. Его укладывают поверх нашинкованных капустных листьев, чтобы они дали сок. Брожение содержимого емкости начинается в период от 24 до 48 часов. Все это время поддерживают температуру от +18°С до +20°С. Через 11-12 дней капуста будет готова. При более высокой температуре в пределах от +20°С до +25°С готовность наступает через неделю. Брожение не должно быть слишком медленным или быстрым. От этого вкус готового продукта ухудшается. Поэтому нельзя нарушать температурный режим.

Для приготовления закуски используют соль крупного или среднего помола. Она растворяется медленно и тормозит процесс брожения. В результате этого капустные листы сохраняют свою форму и структуру. При необходимости вместо каменной соли можно использовать морскую, сократив ее количество вдвое.

Важно!

Рекомендованные по рецепту пропорции нельзя нарушать. От недостатка соли не происходит брожения. Если ее слишком много, закуска прокисает.

Желательно солить капусту в деревянном бочонке. Но подходит и обычная эмалированная кастрюля. Некоторые хозяйки для готовки используют обычные стеклянные банки. Алюминиевая, металлическая тара не подходит. Она окисляется и портит вкус продукта. Пищевые контейнеры лучше не использовать. Из-за них часто появляется посторонний привкус и неприятный запах.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kak-i-kogda-mozhno-nachinat-solit-kapustu-po-lune-v-2020-godu.html

Приготовление квашеной капусты

Ингредиенты:

4 кг белокочанной капусты;
4 ст л. поваренной соли крупного помола;
400 г моркови.

Приготовление:

Благоприятные дни для квашения капусты по Лунному календарю в 2021 году по месяцам:

Месяц	Благоприятные даты
Январь	18,19, 23, 24 января.
Февраль	14, 15, 16, 19, 20, 21, 24, 25 февраля.
Март	14, 15, 19, 20, 23, 24, 25 марта.
Апрель	15, 16, 20, 21, 24, 25 апреля.
Май	12, 13, 14, 17, 18, 19, 22, 23 мая
Июнь	14, 15, 17, 18, 19, 21, 22, 23 июня.
Июль	11, 12, 15, 16, 20, 21, 22, 23 июля.
Август	11, 12, 13, 16, 17, 18, 19, 20, 21 августа.
Сентябрь	8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17 сентября.
Октябрь	9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 18, 19 октября.
Ноябрь	6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16 ноября.
Декабрь	5, 6, 7, 8, 11, 12, 13, 16, 17, 18 декабря.

Обратите внимание, что в таблицу не включены даты «сопливой недели». Так наши предки называли неделю перед православным праздником «Покров Пресвятой Богородицы». В эти дни, по многовековой традиции капусту не солили, потому что чаще всего результат был плачевным. Опыт народа складывался тысячелетиями, игнорировать его было бы опрометчиво, поэтому мы исключили эти даты из благоприятных дней Лунного календаря для засолки.

Кстати, обратите внимание и на другие наши Лунные календари для составления плана важных дел. Они станут вашим ориентиром в выборе удачных дней для планирования дел и событий, крупных покупок и новых начинаний. Ведь выбор благоприятного дня для нового дела — это и есть тот самый важный первый шаг к достижению цели и исполнению своих желаний.

Источник: http://piphia.ru/kogda-kvasit-kapustu-po-lunnomu-kalendarju.html

Разница между засолкой и закваской

Очень многие путают понятие квашения и засолки овощей. Несмотря на то что эти процессы в чём-то похожи, у них есть существенная разница.

Например, для соления потребуется больше соли, а сам процесс займёт меньше недели. Овощи после засолки хранятся намного дольше, чем после квашения, так как большое количество соли препятствует образованию молочной кислоты, а значит, и самому процессу брожения.

В то же время закваска будет длиться около 15 дней из-за небольшого количества соли. Считается, что квашеные овощи намного полезнее солёных. Благодаря тому, что в них содержится меньше соли, их можно употреблять людям с болезнями почек и сердца.

Но не всем это лакомство будет полезно. Блюдо противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка, болезнями поджелудочной железы, ЖКБ и гипертонии – всем тем, кому нежелательно употребление излишнего количества соли. Нельзя есть квашеные овощи и при язвенной болезни желудка и кишечника, а также гепатите.

Источник: http://1teplica.com/prochee/kogda-luchshe-kvasit-kapustu-blagopriyatnyie-fazyi-lunyi

Когда солить капусту в феврале 2020 года? — Рамблер/женский

Засолка капусты – это не сложный процесс, но требует определённых знаний, которые помогут получить максимально хороший результат. О том, когда солить капусту в феврале 2020 года по лунному календарю вы можете узнать из рекомендаций экспертов. В действительности луна положительно влияет на качество закваски и брожения капусты.

Благоприятные дни по лунному календарю

О том, как правильно солить капусту и какие методы использовать — написано немалое количество статей, но не все знают какие дни для этого подходят.

Если вы хотите, чтобы продукт получился хорошо просоленным и хрустящим, то рекомендуется правильно проводить засолку в благоприятные дни. Полученная капуста сможет вас впечатлить.

Самые благоприятные дни в феврале 2020 года:

Зная, когда солить капусту в феврале 2020 года по лунному календарю, и используя таблицу, можно с легкостью все спланировать.

В этом сегменте появилось немалое количество интересных советов, которые действительно эффективно влияют на процесс брожения. Самыми подходящими днями считаются растущая луна в Тельце и убывающая луна в Скорпионе. Данные получены благодаря экспериментам, и полученным результатам.

Особенности засолки по лунному календарю

Соль и молочная кислота, которая образуется в процессе брожения капустных сахаров при комнатных температурах, обеспечивают надежную консервацию, а дальнейшее ее хранение в условиях пониженных температур позволяют продукту сохранить комплекс витаминов и свежесть вкуса.

Издавна емкости с квашеной капустой хранили в погребах и ямах, сегодня для этого вполне можно использовать холодильник.

Существует неисчислимое количество рецептов закваски капусты — каждая хозяйка обязательно имеем свой, маленький секрет, который делает ее творение неповторимым, особенным. Но самое главное в любой рецептуре — это соль. Вернее, ее количество.

Если соли недостаточно, капуста будет долго бродить, потеряет не только во вкусе, витаминах, но и в качестве и, естественно, не выстоит своего положенного срока. Если соли слишком много, то при приготовлении из нее каких-то блюд, придется ее долго вымачивать, а это опять-таки потеря вкусовых качеств и витаминов. Поэтому необходимо соблюдать наработанные веками пропорции соли, капусты и моркови.

Рецепт засолки по лунному календарю

Лучше всего выбрать для проведения засолки 15 или 28 февраля, так как эти дни максимально подходят. Также нужно приобрести белокочанную капусту, которая будет максимально хрустящей. Кочан должен быть твердым.

Приблизительно по рецепты потребуется: на 3 килограмма капусты и 0,5 килограммов моркови берем 50 грамм каменной соли. А все остальные компоненты — исключительно по вкусу.

А теперь один из самых распространенных, еще бабушкиных, рецептов закваски:

Шинкуем капусту, на мелкой терке трем морковь (в указанных выше пропорциях).

Добавляем щепотку тмина и жменю клюквы или брусники.

В большой посуде все тщательно перемешиваем, хорошо растираем, чтобы быстрее появился сок, и плотно укладываем в трехлитровые банки, чуть выше «плечиков».

Накрываем либо марлей, либо крышкой, но не плотно.

Когда капуста начинает бродить и сок переливается через край, сливаем его в отдельную емкость и прокалываем капусту спицей или длинным ножом, но, чтобы достать до донышка банки. Это необходимо, чтобы вышли газы, а вместе с ними и горечь, содержащаяся в корешках листьев и их толстых жилах.

Примерно через сутки, двое, когда процесс брожения почти закончен, добавляем в банки по столовой ложке сахара, снова протыкаем капусту спицей и доливаем тот сок, который сливали в начале брожения.

Еще сутки в тепле и можно плотно закрывать банки любыми крышками и ставить в прохладное место — в погреб или в холодильник. Ее можно употреблять сразу, как только сахар раствориться в массе, но все же лучше, когда она недельку постоит в холодном месте и пропитается ароматами моркови, ягод и специй.

Зная, когда солить капусту в феврале 2020 года по лунному календарю, можно получить максимально вкусный и хрустящий продукт. Соленая капуста издавна является одной из самых популярных закусок, поэтому ее приготовление только разнообразит ваш стол.

Квасить капусту по лунному календарю на сентябрь 2020 года

Выращивание капусты людьми началось еще в далекие древние времена, когда жители Греции приметили такой овощ, богатый полезными элементами и легкий в культивировании. Каждое праздничное застолье обязательно сопровождалось капустными блюдами.
Люди, которые содержат огороды или дачи, понимают, что, благодаря лунному календарю, можно выбрать подходящий день для засола или квашения овоща. Многие задаются вопросом, когда можно солить капусту в сентябре 2020 года по данным лунного календаря.

Когда солить капусту в сентябре 2020 года?

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.
Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в сентябре 2020 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.
Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в сентябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

Научные деятели определили, когда не стоит солить капусту в сентябре 2020 года. По лунному календарю это дни, когда на небе полнолуние, новолуние или убывающая Луна.
Также определено, что, когда Луна находится в таких фазах, квасить капусту в сентябре 2020 года по данным лунного календаря, не стоит. На протяжении данных периодов замедляется процесс брожения и проходит очень слабо. В такое время овощ может получиться не таким вкусным, как хотелось бы.

Как правильно пользоваться?

Первая колонка содержит в себе информацию о числе месяца и дне недели. Вторая – о фазе Луны и лунном дне. Что касается третьей, то в ней указан знак Зодиака в котором будет находится Луна. Четвертая колонка поведает о восходах и закатах Луны. В последней колонке описана информация о благоприятном периоде.
Более детально нужно остановиться на 4-х символах из последней колонки. Они обозначают следующие периоды Луны:

[+] благоприятный период Луны;
[?] не благоприятный;
[±] нейтральный.

Важно помнить! Любой лунный календарь – это не панацея! Он носить всего-лишь рекомендательный характер. Принимая важные жизненные решения полагайтесь в первую очередь на себя, потом на родных, друзей и специалистов, только лишь потом выбирайте правильный день у нас!

Влияние Луны на кваску капусты

Самые важные параметры для определения влияния Луны на любую сферу жизни отсортированы по важности ниже:

Знак Зодиака;
Лунный день;
Фаза Луны.

Следует учитывать, что все представленные компоненты лунного календаря, часто не согласуются друг с другом. Те дни, в которых все эти 3 фактора будут оказывать благотворное влияние на здоровье волос и их состояние и будут считаться самым благоприятным периодом для посещения салона красоты.

Лунный календарь кваски капусты на сентябрь 2020 года таблица

1 сентября 2021

среда

24, 25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

2 сентября 2021

четверг

25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

3 сентября 2021

пятница

25, 26 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

4 сентября 2021

суббота

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

5 сентября 2021

воскресенье

27, 28 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

6 сентября 2021

понедельник

28, 29 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

7 сентября 2021

вторник

29, 1, 2 лунный день

Новая Луна

Луна в знаке

Дева ♍

8 сентября 2021

среда

2, 3 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

9 сентября 2021

четверг

3, 4 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

10 сентября 2021

пятница

4, 5 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

11 сентября 2021

суббота

5, 6 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Скорпион ♏

12 сентября 2021

воскресенье

6, 7 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

13 сентября 2021

понедельник

7, 8 лунный день

Первая четверть

Луна в знаке

Стрелец ♐

14 сентября 2021

вторник

8, 9 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Стрелец ♐

15 сентября 2021

среда

9, 10 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

16 сентября 2021

четверг

10, 11 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

17 сентября 2021

пятница

11, 12 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

18 сентября 2021

суббота

12, 13 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Водолей ♒

19 сентября 2021

воскресенье

13, 14 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

20 сентября 2021

понедельник

14, 15 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Рыбы ♓

21 сентября 2021

вторник

15, 16 лунный день

Полная Луна

Луна в знаке

Овен ♈

22 сентября 2021

среда

16, 17 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

23 сентября 2021

четверг

17, 18 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Овен ♈

24 сентября 2021

пятница

18, 19 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

25 сентября 2021

суббота

19, 20 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Телец ♉

26 сентября 2021

воскресенье

20, 21 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

27 сентября 2021

понедельник

21, 22 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

28 сентября 2021

вторник

22, 23 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Близнецы ♊

29 сентября 2021

среда

23, 24 лунный день

Третья четверть

Луна в знаке

Рак ♋

30 сентября 2021

четверг

24, 25 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Рак ♋

Лучшие сорта капусты для квашения

Белорусская 455,
Слава,
Менза F1,
Подарок,
Сибирячка,
Белоснежка,
Московская поздняя,
Полар.

Фазы Луны

Всего существует 8 фаз Луны:

Новолуние. Это период взошедшей, но не обозримой Луны на небе.
Молодая Луна. Ее можно увидеть на небе в виде тонкой закругленной полоски.
Первая четверть. Самое простое объяснение – 50 на 50.
Прибывающая Луна. На горизонте больше 50% обозримой части месяца.
Полнолуние. Период не требующий объяснения.
Убывающая Луна. Период от Полнолуния и до 50% обозримой части месяца.
Последняя четверть. Примерно половина убывающей Луны.
Стареющая Луна. Период перед полным исчезновением с неба.

Секреты хозяйки

Для закваски капусты лучше всего использовать деревянную кадку. Но также идеально подойдет эмалированная емкость, но не имеющая царапин и сколов, а еще тары из стекла. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости. Молочная кислота способствует разъеданию алюминия, поэтому блюдо наполняется нежелательными и опасными для организма веществами. Не используйте алюминиевые емкости. Следите за тем, чтобы в капусте было достаточно соли, иначе она приобретет мягкость, а в избыточном количестве может убить живые бактерии.

Квашеная капуста с кислинкой и хрустящая победно будет идти сквозь века по столам. В зимнюю пору наши предки запасались вдоволь этим угощением. Квашеная капуста с кислинкой. Князья на Руси специальные земельные участки засаживали капустой, чтобы семья питалась полезной пищей и была здоровой. А какое количество путешественников смогли побороть цингу благодаря квашеной капусте! Вот такой замечательной пользой обладает этот удивительный овощ и чем больше, вы запасетесь на зиму соленой, хрустящей, ароматной капустой, тем крепче и сильней будет ваш организм и семьи.

Влияние фазы Луны на квашеную капусту

Чтобы капуста хрустела, существуют традиционные рецепты наших предков. Главным правилом, которое определяет, когда можно квасить капусту в 2020 году по лунному календарю, является обязательное нахождение растущей Луны в сентябре преимущественно в знаке Тельца или Козерога. Не менее подходящим является и Овен.

Благоприятные дни

4 сентября 2021

суббота

26, 27 лунный день

Убывающая Луна

Луна в знаке

Лев ♌

8 сентября 2021

среда

2, 3 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Весы ♎

15 сентября 2021

среда

9, 10 лунный день

Растущая Луна

Луна в знаке

Козерог ♑

Отмечены в таблице зеленым цветом

Неблагоприятные дни

Отмечены в таблице красным цветом и белым.

Полезные свойства квашеной капусты

Как и любой продукт, полезные свойства капусты определяются составными элементами. Овощ включает следующее:

витамины;
биофлавониды;
никотиновую кислоту;
метиолометонин;
сложные углеводы.

В капусте содержится огромное количество витаминов, где преимуществом обладает витамин С. Как известно, человек не способен продуцировать данный элемент, поэтому организму необходимо получение извне. Витамин С благотворно влияет на сердечнососудистую систему нормализует работу печени, укрепляет иммунитет. Чтобы усваивание витамин С прошло успешно, на помощь должны придти биофлавониды, которые активизируют процесс усваивания кислорода тканями организма. Биофлавониды как раз таки содержатся в капусте в предостаточном количестве и передаются посредством витамина Р. Капуста, подвергшая процессу квашения, и выработанный сок являются источниками таких витаминов, как А, Е, Н, К, никотиновой кислоты, а также метилометинонина (витамина U).

Последнее органическое вещество выполняет защитную функцию слизистой желудка. Также в квашеной капусте содержатся элементы, которые нормализуют желудочно-кишечный тракт, очищают организм от токсичных веществ и преграждают путь недоброкачественным образованиям. К данным элементам относится крахмал, пектины, клетчатка и органические кислоты. В целом квашеная капуста обладает множеством полезных свойств, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм. Если употреблять в пищу данный продукт, можно улучшить пищеварение, сердечно-сосудистую и эндокринную системы, укрепить иммунитет и нервную систему.

Благоприятные дни когда можно солить капусту в марте 2020 года

Чтобы получить квашеную капусту в соответствии с пожеланиями, недостаточно просто следовать рецепту. Нужно знать, когда солить капусту по лунному календарю. Благоприятные дни в марте 2020 года указаны в таблице.

Благоприятные дни

Желая получить вкусную и питательную соленую капусту, важно правильно выбирать время для проведения работ по ее заготовке. Правильный подход поможет получить вкусное, полезное и питательное блюдо.

[stextbox id=»info»]Луна имеет большое влияние на все процессы, поэтому, ориентируясь на привязку к лунному календарю, можно гарантированно получить шикарное и питательное блюдо.[/stextbox]

На заметку! Расписание магнитных бурь в мае 2020 года по дням

В марте 2020 года максимально приближенными к идеальным будут периоды:

1-5;
10-11;
14-16;
19-22;
25;
27;
29-31.

Проведение работ в эти даты поможет получить хрустящую, аппетитную и внешне привлекательную капусту. Для гарантированного успеха важно создавать благоприятные условия для самого процесса приготовления.

[stextbox id=»info»]Постоянное наличие тепла в комнате положительно скажется на процессе брожения, делая его максимально естественным. Это избавляет от риска получения мягкого продукта, который окажется непригодным для употребления в пищу.[/stextbox]

Загрузка …

О том, когда солить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, можно узнать, исходя из рекомендаций астрологов. Таблица благоприятных дней представлена ниже.

	1 декада	2 декада	3 декада
Благоприятные дни для засолки капусты в марте 2020 года	1-5	10-11, 14-16, 19	20-22, 25, 27, 29-31

[stextbox id=»info»]Засолка капусты не требует значительных трудозатрат или специальных знаний, поэтому важно выбрать предназначенные для засолки сорта и благоприятные дни для проведения работ. Итогом такого ответственного подхода станет получение вкусной и хрустящей капусты, которая на протяжении длительного периода сохранит свои качества.[/stextbox]

Полезное и вкусное блюдо имеет все шансы войти в постоянный рацион благодаря своим вкусовым качествам и несомненной пользе. Поэтому важно ответственно и серьезно подходить ко всем этапам приготовления капусты.

На заметку! Благоприятные дни когда можно солить капусту в апреле 2020 года

Благоприятные для квашения капусты фазы Луны

Среди множества проверенных и вкусных рецептов каждая хозяйка выбирает оптимальный именно для себя. Добавление в капусту подсолнечного масла, зелени, лука или клюквы поможет разнообразить вкусовые качества, но сделает заготовку более калорийной, при этом сохраняя ее полезные и питательные качества.

Исходя из многочисленных практических опытов, специалисты рекомендуют, когда солить капусту в марте 2020 года по лунному календарю:

Проводить работы в период нахождения убывающей Луны в знаке Скорпиона или растущей фазы небесного тела в Тельца.
Полнолуние и остальные фазы убывания светила – негативные периоды для соления капусты. В результате она может получиться мягкой или не просолится полностью, просто превратившись в мягкое месиво без ярко выраженного аромата или приятного вкуса.
В новолуние или на протяжении 6 дней после его наступления можно смело заниматься заготовками, которые порадуют своим положительным результатом. Приготовленная в это время капуста ожидаемо будет хрустящей, вкусной и питательной, сохраняя положительные характеристики на протяжении длительного времени.
В нейтральные дни влияние Луны на все происходящие процессы минимальное, поэтому стоит ориентироваться исключительно на наличие времени, возможностей и желания для работ на кухне и приготовления вкусных блюд.

[stextbox id=»info»]Ориентируясь на астрологический календарь, капусту стоит квасить во время царствования Тельца, Стрельца, Овна или Козерога. А вот в периоды доминирования Девы, Рака или Рыбы стоит отказаться от всех заготовительных работ, поскольку велика вероятность разочарования от полученного результата.[/stextbox]

На заметку! Благоприятные дни для стрижек на март 2020 года

Особенности квашения капусты

У каждой хозяйки есть свои секреты, теперь и мы поговорим о них. Следовательно, мало владеть информацией о том, когда солить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, нужно еще обратить внимание на факторы, влияющие на вкусовые качества готового продукта:

Еще одно дополнительное условие для получения гарантированно вкусной капусты – использование правильной посуды для приготовления.
При отсутствии деревянных емкостей стоит отдать предпочтение пластиковым контейнерам или стеклянным банкам.
От эмалированной посуды стоит отказаться, поскольку она станет причиной ухудшения процесса брожения, искажая необходимый вкус готового продукта.

[stextbox id=»info»]Обладая массой преимуществ, соленая капуста остается одним из самых насыщенных источников витамина С, поэтому ее употребление положительно сказывается на состоянии организма. Блюдо очищает от шлаков, улучшает метаболизм и наилучшим образом отражается на состоянии желудочно-кишечного тракта. При этом оно низкокалорийное, поэтому идеально подойдет для поклонников здорового и диетического питания, которые строго следят за состоянием собственного рациона.[/stextbox]

На заметку! Памятные даты в библиотеке в 2020 году

Подводя итоги

Благоприятные дни для квашения капусты: 3, 5, 20 марта.
Неблагоприятные дни: 7, 18, 23 марта.
Стоит отказаться от любых работ по дому в полнолуние.
Рекомендуется заранее подготовить все продукты перед самым благоприятным днем, чтобы выполнять работу не торопясь.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Елена Макаренко

Оставить комментарий

Почему вы ещё не оставили комментарий?

Понимание и приготовление квашеной капусты — Food Smart Colorado

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это капуста естественного брожения. продукт из капусты и соли. Чаще всего используется в качестве приправы, но также может использоваться в рецептах — от основных блюд до десертов. Квашеная капуста — источник пищевых волокон и витамина С, а также при употреблении в сыром виде лечится), известно, что он богат полезными бактериями.

Как делают квашеную капусту?

Состав:

Капуста красная и / или зеленая : Начните со свежей цельной капусты, чтобы ограничить загрязнение.Сезонные колебания могут повлиять на размер и качество капусты.
Соль : используйте не йодированную соль без добавок, предотвращающих слеживание, для достижения наилучшего качества. Соль способствует образованию рассола и действует как консервант. Соль заставляет клетки капусты выделять сбраживаемый сахар и подавляет рост нежелательных дрожжей, плесени и бактерий. Бактерии, необходимые для безопасного брожения, переносят более высокие концентрации соли. Лучший способ определить необходимое количество соли — взвесить капусту и рассчитать 2–2.5% соли по весу — примерно 3 ст. соли на 5 фунтов нашинкованной капусты.

Оснащение:

Измельчающее оборудование . Можно использовать любое из следующего: большой острый нож и разделочную доску, кухонный комбайн, мандолину или куттер.
Весы кухонные Используются для взвешивания подготовленной капусты.
Мерные ложки.
Большая емкость для смешивания . Используйте нереактивную миску или контейнер, например, из стекла, пищевого пластика или нержавеющей стали.
Емкости для брожения пищевого качества . Используйте чистые керамические кувшины, стеклянные банки с широким горлышком или пластиковые ведра, в которых поместится приготовленное количество квашеной капусты. НЕ используйте металл или емкости с трещинами или сколами.
Крышка и вес т. Выберите один из следующих вариантов, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол и вдали от кислорода: промышленная система воздушных шлюзов; пищевой пластиковый пакет с рассолом; тарелка, которая помещается внутрь емкости; или полиэтиленовую пленку, разгладленную сверху и по бокам контейнера.(Тарелку или полиэтиленовую пленку, возможно, придется взвесить — используйте чистую гирю, такую как небольшая банка или пищевой полиэтиленовый пакет, наполненный рассолом.) Для пакета, наполненного рассолом, растворите 6 столовых ложек. соль в 1 галлоне кипяченой воды. Перед использованием охладите.
Крышка или ткань . Закрепите чистое тонкое полотенце, бумажный фильтр для кофе или негерметичную пластиковую крышку контейнера над контейнером, чтобы ограничить загрязнение пылью, насекомыми и нежелательными микроорганизмами.
Тампер деревянный (опция).
Одноразовые или многоразовые перчатки из пищевого пластика (опция).

Во время подготовка, необходимо соблюдать надлежащие санитарные правила, чтобы предотвратить заражение порчей или вредными микроорганизмами. Это включает в себя правильную руку мытье, а также использовать чистое оборудование, посуду и поверхности во всех этапы подготовки.

Состав: (к сделать около 1 галлона квашеной капусты)

1–3 кочана капусты, всего 5 фунтов после очистки / обрезки / измельчения
3 ст.соль (не йодированная, без добавок против слеживания)

Процедура:

Подготовьте капусту:
- Удалите внешние листья, затем промойте кочаны под холодной водой и слейте воду.
- Срежьте все испорченные или поврежденные участки, затем разрежьте головы на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти.
- Нарежьте или нашинкуйте капусту на кусочки одинакового размера. Это увеличивает площадь поверхности и высвобождает натуральный сахар для эффективного брожения.
Соленая капуста:
- Слой капусты с солью в большой емкости для смешивания.
- Чистыми руками (и при желании в перчатках) тщательно перемешайте капусту и соль.
- Дайте соленой капусте постоять 5–10 минут, чтобы она начала увядать и выделять соки.
- Чистыми руками энергично помассируйте, надавливая на нарезанную капусту, пока она не станет мягкой и из нее не вытянется большое количество сока. Сок вместе с солью поможет сформировать рассол, которым покрывается капуста.
- Создайте достаточно рассола, чтобы покрыть квашеную капусту не менее чем на один дюйм после упаковки.
Контейнер для упаковки:
- Чистыми руками или дополнительным трамбовкой поместите горсть капусты в емкость (емкости) для брожения. Упакуйте его как можно плотнее, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Повторите эту процедуру, слой за слоем, продолжая вытягивать рассол, пока капуста не окажется на расстоянии 2–4 дюймов от верха контейнера.
- Залейте капусту оставшимся рассолом и убедитесь, что капуста полностью покрыта как минимум 1 дюймом рассола.Оставьте по крайней мере 1 дюйм воздушного пространства над рассолом. Если рассола из капусты недостаточно, добавьте по мере необходимости прокипяченный и охлажденный рассол (1 1/2 столовой ложки не йодированной соли на 1 литр воды).
- Накрыть и взвесить капусту, используя метод, указанный в разделе « Оборудование ».
Фермент:
- Поместите упакованный контейнер на лоток или тарелку, чтобы уловить жидкость, которая может вытечь жидкость, НЕ выливать просочился сок обратно, но немедленно очистите, чтобы ограничить потенциальное загрязнение.
- Поместите контейнер в хорошо вентилируемое место (он будет иметь кислый запах) с относительно постоянной температурой 68–72 ° F примерно на 7–14 дней. Квашеная капуста будет бродить быстрее при более высоких температурах и медленнее при более низких.
- После прекращения образования пузырьков (обычно примерно через 2–3 дня) убедитесь, что капуста полностью погружена в рассол. При необходимости чистыми руками надавите на капусту, чтобы набрать больше рассола. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, прекратите ферментацию при комнатной температуре и поставьте в холодильник.
- Белая или розовая дрожжевая накипь может появиться на поверхности в любой момент процесса брожения квашеной капусты, которую можно удалить и выбросить. Приведенная ниже квашеная капуста все еще съедобна.
- Примерно через 7 дней пробуйте квашеную капусту, храните или продолжайте ферментацию по желанию.
Хранение:
- Квашеная капуста скоропортящаяся, но при безопасном хранении может храниться долгое время. Воздействие кислорода, загрязнение в результате обращения или высокие температуры снижают безопасность и качество продукта.
  1. В банках: снимите крышку и груз, закройте крышку, протрите внешнюю поверхность банки и храните герметично в холодильнике.
  2. В кастрюле или ведре: если поверхность квашеной капусты не подвергается воздействию воздуха, ее можно хранить в прохладном месте. После удаления порций накройте и утяжелите. Может возникнуть небольшая порча, которую можно снять.
Наслаждайтесь!

Подавать квашеную капусту с оладьями или рубеном бутерброд, или используйте его, чтобы добавить хруста и неповторимого вкуса другим бутербродам, салаты, закуски или десерты, например, шоколадный торт с квашеной капустой!

Квашеная капуста по немецки «Кислая трава» или «кислая капуста» на самом деле возникла в Китай.Он был завезен в Восточную Европу и стал больше всего ассоциироваться с Немецкая кухня.

на капусте есть необходимые для брожения бактерии; закваска — это ненужный.
ферментирующие бактерии превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, которая создает кислый вкус, а углекислый газ, который производит пузырьки, видимые в первые дни брожения.

Квашеная капуста (с видео!) | Blooming Junction

Домашняя квашеная капуста

Мы собираем тонны капусты прямо сейчас — идеально подходит для квашеной капусты домашнего приготовления.Посмотрите это короткое видео о том, как Джастин готовит квашеную капусту, и загрузите инструкцию для печати ниже!

В нашем продуктовом магазине продаются морская соль, капуста, утяжелители «Pickle Pebble» и мерные ложки.

Инструкции

ШАГ 1: СОБИРАЙТЕ ПОСТАВКИ

Оснащение:

Весы кухонные
разделочная доска и нож для нарезки капусты
большая чаша для смешивания
мерные ложки
литровая банка для консервирования с широким горлышком или банка аналогичного размера
гири для брожения или 4 унции (125 мл) консервная банка «желе»
с широким горлышком (Или используйте металлический ободок и крышку, которые идут в комплекте с банкой.)

Состав:

1 свежая зеленая капуста среднего размера, всего 2½ — 3 фунта
1 столовая ложка (15 мл) безыодной соли (мелкозернистой)

ШАГ 2: CHOP!

Вам понадобится 800 грамм нарезанной капусты. Это идеальное количество капусты, которое можно смешать с 1 столовой ложкой соли, чтобы создать соленый рассол и обеспечить идеально сброженную квашеную капусту. И это идеальное количество квашеной капусты для упаковки в литровую банку.Если вы хотите добавить другие овощи для аромата (например, морковь, имбирь, редис и т. Д.), Убедитесь, что общий вес других овощей плюс капуста равен 1 3/4 фунта
Выбросьте мягкие внешние листья капусты, отложив один из более чистых для использования в конце.
Разделите капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри. Сердцевина помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая работу нарезки.
Положите четверть капусты на одну из сторон и нарежьте ее крест-накрест.Люблю тонкие ленты; вам может понравиться более грубая текстура. Только имейте в виду, что узкие ленты бродят быстрее, чем ленты с более широким разрезом. Если вам нужен удобный инструмент, я рекомендую купить широкую мандолину (например, Benriner) для нарезки капусты тонкими ломтиками.

ШАГ 3: СОЗДАЙТЕ РАССОЛ, в котором ваша квашеная капуста будет бродить. Для этого понадобится соль. Мы предлагаем чистую морскую соль Jacobsen, не содержащую йода и отлично подходящую для маринования и ферментации. Соль вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают.

Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой (15 мл) соли и хорошо перемешать.
Помассируйте и отожмите овощи сильными руками, пока они не станут влажными, чтобы образовался рассол.
Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 10 минут.

ШАГ 4: УПАКОВКА. Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку.

Упакуйте капустную смесь в банку, периодически плотно прижимая смесь кулаком или большой ложкой, чтобы рассол поднимался над верхом смеси и не оставалось воздушных карманов.
Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически.
Налейте в емкость рассол, оставшийся в миксерной чаше, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши.
Наконец, протрите кувшин снаружи и вытолкните все лакомые кусочки внутри кувшина, которые могут остаться над упакованным ферментом.

ШАГ 5: Погружение и УПЛОТНЕНИЕ. Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Воздух вреден для ферментирующей квашеной капусты и может способствовать росту и размножению вредных бактерий, создавая плесень и другие нежелательные побочные продукты.

Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на шаге 1, оторвите его (или обведите крышку банки и отрежьте капустный лист до нужного размера), чтобы он поместился в банку.
Чтобы кусочки не всплыли на поверхность, положите оторванный лист капусты на поверхность упакованной капусты.
Чтобы держать овощи под рассолом, поместите бродильную гирю (в нашем магазине мы продаем «Pickle Pebbles», специально предназначенную для этого) или банку с желе объемом 4 унции поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой.
Слегка прикрутите белую пластиковую крышку для хранения к кувшину, слегка ослабив, чтобы выделялись газы CO2, выделяемые при брожении. При необходимости слейте излишки рассола.

ШАГ 6: ФЕРМЕНТ 1–4 НЕДЕЛИ.

Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы уловить рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная температура брожения составляет от 65 до 75 ° F (18–23 ° C). Чем ниже температура, тем медленнее брожение.
Первая неделя — это когда вы увидите больше всего действий в банке. Смесь станет пузырящейся, а рассол поднимется в банке, вероятно, вытекая из-под крышки. Ваш дом может даже начать пахнуть квашеной капустой!
В течение первой недели следите за уровнем рассола. Он будет повышаться и понижаться вместе с температурой в доме. Если крышка выпирает или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку чуть-чуть, останавливая в секунду, когда вы услышите выход газов или увидите просачивание жидкости.
Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации.
В течение 1 недели откройте банку, вытащите небольшую банку, понюхайте и попробуйте квашеную капусту. На этом этапе вы можете начать есть или дать ему немного побродить. Квашеную капусту можно сбраживать до 4 недель.Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться. Исследования, с которыми я столкнулся, показывают, что количество бактерий достигает пика в 21 день. Имейте это в виду, но используйте фермент для аромата. Вы должны любить пищу, чтобы ее съесть. Я предлагаю людям ферментировать свою первую банку в течение 1 недели, а затем следующую банку в течение 2–4 недель, пробуя ее на вкус с интервалом в 1 неделю, чтобы определить уровень запаха и хруста, который они лично предпочитают.

ШАГ 7: МАГАЗИН. После закваски квашеной капусты пора переместить ее в холодильник, и она готова к употреблению.Охлаждение замедляет процесс брожения до такой степени, что вы не заметите значительных изменений текстуры.

Промойте емкость снаружи.
Выньте гири или банку.
При необходимости очистите обод (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку.
Наслаждайтесь одной или двумя квашеной капустой во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.
Если вкус слишком интенсивный, оставьте его в холодильнике на месяц или два, а затем попробуйте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы. Если квашеная капуста успешно ферментирована (имеет приятный вкус и запах), ее можно хранить в холодильнике до года.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить квашеную капусту easy и быстрой квашеной капусты , с пошаговыми фотографиями и инструкциями.Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена в качестве полезной приправы к любому блюду.

ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия. Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная микрофлора кишечника является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион различных ферментированных продуктов и пробиотиков.Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями. Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлажденных частях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.Вам нужно свежей квашеной капусты , в которой бактерий живы и процветают, и которую вы бы храните в холодильнике.

КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне. Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, — это кочан, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотрите мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

Шаг 1 — Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (примерно 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.

Шаг 2 — Отжим капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой.Начните выжимать и перемешивать капусту руками. Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.

Шаг 3 — Залить капусту в чистую банку

Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы устранить как можно больше пузырьков воздуха внутри емкости. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыла капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 — Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильнике, тем кислее и мягче станет капуста.

Теперь есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде повысится, поскольку во время ферментации будут образовываться пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся вверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

Через 24 часа — 1-й выпуск
через 36 часов — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
48 часов спустя — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц … хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИПИВОВ

10 йогуртов без молока, которые можно приготовить дома
Заправка для ранчо из йогурта с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью

Распечатать значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.

1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 г)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500-750 мл с крышкой
Большое ведро, емкость или миксерная чаша

Капусту разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
Добавить в емкость и посыпать солью, перемешать и отставить на 5 минут.
Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и просушите.
Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
Вкус через 7 дней, достаточно ферментации, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

Банкноты

Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.

Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые блюда и сочетания? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей, и пусть они заквасятся!

5 способов отпраздновать День святого Патрика с капустой

Планируете традиционный праздник в День Святого Патрика? Ирландское рагу и содовый хлеб могут стать звездами шоу.Но в этом году вы могли бы выделить в своем меню и скромную капусту.

Капуста не содержит жиров и холестерина. В нем очень мало натрия и калорий. И он полон витамина С и других питательных веществ. Это делает его источником питания.

Хотя капуста может выглядеть как кочан салата, на самом деле это более близкий родственник хрустящих овощей, таких как брокколи и цветная капуста. И, как и они, он достаточно прочен, чтобы выдержать приготовление, с мягким вкусом, который подходит для самых разных кухонь.

Что искать

Существует более 400 сортов капусты. Пожалуй, наиболее распространенным продуктом является зеленая капуста.

Выбирайте тяжелые для своего размера кочаны с компактными листьями.

Капуста хранится в холодильнике в течение недели.

Готово, ставим, готовим!

Попробуйте одну из этих вкусных идей, чтобы избавиться от капусты:

Обновите солонину и капусту. Чтобы сделать это традиционное блюдо более здоровым, поменяйте пропорции, чтобы капуста была выложена спереди и по центру. Смешайте нашинкованную капусту и тертую морковь с небольшим количеством соли и сахара. Дайте настояться 30 минут и процедите. Затем добавьте немного уксуса и посыпьте кубиками солонину.
Взломать колканнон. Смешайте вареную капусту, картофель и лук в пюре. Сформируйте из смеси котлеты и обжарьте их в духовке в течение 15 минут при 425 градусах.
Построй Рувима получше. Чтобы этот сэндвич оставался полезным, используйте нежирную заправку «Тысяча островов», нежирный швейцарский сыр и кусочки индейки вместо измельченной говядины.
Попробуйте приготовление на медленном огне. Добавьте к гамбургерам капусту, салат, помидоры, соленые огурцы и легкий майонез медленного приготовления.
Оставьте Изумрудный остров позади. Кочанная капуста обладает естественным мягким вкусом, что делает ее желанным дополнением к любому азиатскому жареному движению. Или используйте азиатскую капусту в этих азиатских куриных обертках.

И последний совет: если вы думаете, что не являетесь поклонником этого аромата, попробуйте добавить немного уксуса или цитрусовых, например лимонного сока. Кислоты могут помочь смягчить легкую горечь капусты.

Источники: Академия питания и диетологии; Фонд «Продюсирование для улучшения здоровья»

Первоисточник: https://pennstatehershey.netreturns.biz/HealthInfo/Story.aspx?StoryId=14f7e3a0-6d42-4ead-9534-092c0e669b33#.Xl6xnJNKhR4

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря.Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который никогда не перестает превращаться в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло и дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты.Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста. Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства.В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем с желудком и пищеварением.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, назвать ли этот рецепт ферментации квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
1 столовая ложка тмина

Инструкции

Очистите капусту — начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
Нарежьте капусту — я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 — 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
Поместите в емкость для брожения — Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
Сжатие — очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, поместите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с утяжелителями. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
Сжимайте дальше, если необходимо — в течение следующего часа или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть слой по крайней мере на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
Поместите на него груз — если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку емкостью 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания — это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину заполненным водой и завязанным закрытым, при этом позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ей осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, не позволяющее проникнуть кислороду и другим потенциальным загрязнениям.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличные веса, если вы используете метод каменной кувшины / воздушного шлюза.
Крышка — накройте емкость для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
Подождите с нетерпением — дайте ему постоять минимум 2-3 недели. Вы можете легко оставить его на 6 недель или даже месяцев при желании.Просто со временем он станет более терпким.
Разогреть в банке — как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

https://www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-sauerkraut/487

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в лепешку или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует проводить ферментацию в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

pH-уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер. Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту.Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Приготовление квашеной капусты по-домашнему — это право прохода, особенно если у вас славянское происхождение. Это было то, что передавалось из поколения в поколение. Сейчас, когда мы живем в прохладную современную эпоху, она не так популярна, как во времена наших предков, но, похоже, она возвращается. Теперь, когда у нас появляется все больше и больше исследований, доказывающих, сколько невероятной пользы для здоровья ферментированные продукты оказывают на наш организм, я думаю, что все больше и больше людей узнают, насколько они восхитительны и насколько легко их приготовить.

Я вырос на квашеной капусте с тех пор, как впервые научился жевать, и наблюдал, как моя мама и бабушки проходят через завораживающий процесс, чтобы приготовить ее каждый год, особенно осенью. Я думаю, что моя мама готовит лучшую квашеную капусту, которую я пробовал где-либо, поэтому я хотел изучить все уловки, которые она использует, чтобы приготовить ее точно так же, как она. Представьте, как я делаю заметки, разговаривая с ней по телефону, на протяжении многих миль, разделяющих нас, точно, какой сорт капусты использовать, сколько соли и сахара добавить, и все остальные мелкие детали, которые участвуют в процессе.Сегодня я делюсь всеми советами и приемами, которым научился за эти годы. Квашеная капуста получается идеально соленой, соленой и хрустящей, совсем не сырой. Он остается хрустящим и соленым в течение нескольких месяцев. Если вы любите квашеную капусту, надеюсь, вы попробуете ее.

Инструкции:

Какую капусту лучше всего использовать для квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты светлее, почти белая, а не ярко-зеленая.

Обычно молодая капуста, обычно продаваемая весной, имеет ярко-зеленый цвет, а более старая капуста, белого цвета, продается осенью.

Зеленая капуста не дает столько соковыжималки, сколько белокочанная. Капустный сок — одна из важнейших составляющих квашеной капусты. Всю нашинкованную капусту нужно полностью погрузить в соленый капустный сок, который становится рассолом для капусты.

Приготовление квашеной капусты

Начните с нашинкования капусты. Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину. Мандолина намного быстрее, но ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОСТРАЯ. Будь очень осторожен.Вы были предупреждены.

Мне очень нравится эта скромная, очень простая мандолина *, которой я владею уже около 7 лет. Он такой маленький, его легко хранить, и он феноменально хорошо работает. Вы также можете настроить, насколько тонкими должны быть ваши ломтики.

Я натираю морковь на мелкой ножнице для жульена. *

В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.

Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.

Если у вас недостаточно сил в руках, а капуста не выделяет достаточно жидкости, попросите о помощи мужа, брата, сестру и т. Д. Если вы готовите огромную партию квашеной капусты, вы, вероятно, все равно захотите поменяться с кем-нибудь другим. В те времена, когда приготовление квашеной капусты осенью, чтобы ее хватило на весь год, было обычным делом для большинства семей, детям давали задание топать капусту своими чистыми ножками :).Вам не нужно заставлять своих детей танцевать на кочанной капусте, но об этом, несомненно, стоит помнить.

Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь.
Когда вы надавите на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту.

Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это идеально.

Ферментация квашеной капусты

На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу ее в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.

Я обычно кладу тарелку на капусту (или лишний капустный лист), а затем кладу на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку с водой.

По мере брожения квашеная капуста будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накрываю миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста заквашивается, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.

Хранение квашеной капусты

Переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике. Я обычно использую банку на 64 унции, и она примерно на 3/4 заполнена квашеной капустой с одного большого кочана.

Подавать квашеную капусту и использовать ее в других рецептах

Квашеную капусту можно использовать во многих рецептах. Один из моих любимых супов — Щи с сухими грибами. Также отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем или колбасой. (Кому нужен рецепт для них?) Я также добавляю его в салаты, например, в салат из свеклы и уксуса.

Когда я подаю квашеную капусту отдельно, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Распечатать

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Автор: Ароматизатор Ольги
Время на подготовку: 1 час
Общее время: 4 дня
Урожайность: Квашеная капуста банка емкостью 48 унций 1x
Категория: Салат, гарнир

1 крупный кочан
1 крупная морковь (тертая)
3/4 — 1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки сахара

Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину.
Морковь натереть на мелкой овощерезке для жульена или на терке.
В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.
Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.
Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту. Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это идеально.
На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку.Я обычно держу ее в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.
Положите груз поверх капусты — тарелку поверх капусты или лишний капустный лист, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку, наполненную водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накройте миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (во время брожения капуста будет иметь очень сильный «капустный» запах).
Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня.
На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.
Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.
Когда я подаю квашеную капусту отдельно, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Ключевые слова: квашеная капуста, квашеная капуста, как приготовить домашнюю квашеную капусту

* партнерские ссылки — это НЕ спонсорский пост.Некоторые ссылки могут быть партнерскими.

Супер простой рецепт квашеной капусты ~ Homestead and Chill

Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Как только вы поймете основной процесс приготовления квашеной капусты, или квашеной капусты, вы сможете проявить изобретательность и добавить всевозможные свежие и сушеные приправы, чтобы придать ей аромат! Но прежде чем мы пойдем по этому пути, давайте начнем с того, что покажем вам самый простой рецепт квашеной капусты.

Это буквально капуста с солью.Это все.

Эта статья еще больше упростит вам процесс, добавив для вас пошаговые фотографии.

Домашняя квашеная капуста не только легко приготовить, но и вкусная ! Нам нравится небольшая часть квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов, от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов и вегетарианских гамбургеров или бутербродов. Ферментация овощей также является отличным способом сохранить урожая, выращенного в домашних условиях.Кроме того, невероятно полезен для вас и вашего кишечника! Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами и антиоксидантами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Теперь пришло время процессу молочнокислого брожения превратить нашу простую старую капусту в острую и вкусную квашеную капусту. Готовы заняться чоппингом и массажем?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Органическая капуста
Обратите внимание, что использование органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могли быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их прохождению через безопасный и вкусный процесс ферментации.В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.
Мы решили использовать половину зеленой и наполовину фиолетовой капусты для этой партии краута просто потому, что это то, что нам нужно было собрать в огороде в данный момент! Вообще говоря, зеленая капуста даст больше нежных готовых краутов, в то время как пурпурная капуста может остаться немного больше на хрустящей стороне . Я предлагаю либо приготовить половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты — если вам нужно выбрать только одну.
Доморощенная капуста. В этом примере мы использовали около трех четвертей показанной пурпурной капусты среднего размера и около половины большой зеленой. В результате получилось примерно по 2 фунта каждого.

Необходимое количество будет зависеть от размера бродильного сосуда, который вы хотите заполнить, что более подробно обсуждается ниже. Если вы последуете нашему примеру и захотите использовать каменную банку емкостью полгаллона, мы обнаружили, что для требуется около 4 фунтов нарезанной капусты , плотно упакованной в нее.Если вы не упаковываете его так же полно, как мы, вам подойдет чуть меньше четырех фунтов. Этот рецепт квашеной капусты легко увеличивать или уменьшать по мере необходимости! Для банки размером с кварту лучше всего будет около 2 фунтов подготовленной капусты.
Имейте в виду, что это всего приготовленных веса кочанной капусты, не считая твердого торца и сердцевины, которые не попадут в капусту, поэтому на самом деле мы начали с примерно 5-6 фунтов кочанной капусты.

Соль
Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус.
Ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий одного и того же рецепта краута, но использовали разные типы соли в каждой партии. Затем они попросили группу людей провести слепые вкусовые тесты, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем вместе с угольной солью.
Я был удивлен, увидев, что розовый гималайский оказался почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для наших заквасок и закваски, но, увидев эти результаты, больше не будем! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.
«Можно ли приготовить рецепт квашеной капусты без соли?»

Я бы не рекомендовал . Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать уменьшить количество соли и использовать примерно 3/4 столовой ложки соли (а не 1 столовую ложку) на 2 фунта овощей.Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части спектра соли для рекомендуемых методов безопасной ферментации. Также имейте в виду, что хотя краут может быть немного соленым, вы обычно едите только небольшими порциями.
Соль — это то, что помогает сохранить вашу капусту! Это то же самое, что уксус при мариновании. Посолив овощи, он подавляет способность вредных бактерий расти и способствует процветанию хороших парней — лактобактерий .Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислотную среду, которая придает вашему крауту приятный пикантный вкус — но также надежно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.

НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
Емкость для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров, включая нас. Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку.Чаще всего мы используем эти каменные кувшины объемом полгаллона. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наливаем по две за раз и в итоге получаем галлон ферментированного полезного вещества!
Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
A большая чаша для смешивания
Кухонные весы — для этого типа метода массированного заквашивания вам необходимо взвесить подготовленную капусту. В отличие от приготовления рассола с соленой водой, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Так же, как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить заменяющие измерения в чашках или других предметах.Вес — это ключ к успеху. Извините! Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
Фильтрованная вода
Дополнительно: Пундер Kraut
Все прибрано и готово к вечеринке.
ИНСТРУКЦИЯ
1) Очистите свои принадлежности
Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи.Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.

2) Взвесьте и / или тарируйте большую миксерную чашу
По мере того, как вы нарезаете капусту, вам нужно сразу же бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в окончательный вес капусты! Итак, прежде чем добавлять в нее капусту, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.( Подсказка: Были времена, когда мы тарировали наши весы, но они отключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились непонятными. Я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на всякий случай!)
Деревянная чаша, которую мы используем для приготовления краута, чертовски велика. Если вы хотите приготовить пол-галлона или больше, , возможно, вам придется разделить капусту между двумя мисками . Также обратите внимание, что наша чаша действительно имеет ширину и мелкую .Это замечательно, когда приходит время массировать краут, а также есть небольшое пространство для маневра для перемешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполненная, я определенно предлагаю разделить ее на две, чтобы облегчить смешивание и массирование.

3) Подготовить капусту
Хорошо промойте капусту. Снимаем незакрепленные внешние листочки и промываем оголенную головку. Не нужно мыть плотный кочан «изнутри»!
Далее, нарезать капусту .Вы можете грубо нарезать его, как мы, или нарезать меньше, чтобы получился краут более мелко нарезанный. Твой выбор! Я просто ленился.
Добавьте нарезанную капусту в миску. Проверяйте вес на ходу. Добавляйте капусту, пока не закончите или не наберете желаемый вес. Помните, что здесь мы исключаем вес чаши.
На этот раз я выбрал более крупную грубую отбивную. Традиционный краут обычно измельчается более мелко. Делай, что хочешь!
Я, наверное, должен упомянуть здесь, что вес не обязательно должен быть точным. Конечно, вам нужно знать ваш точный окончательный вес капусты, чтобы определить количество используемой соли … но я имею в виду следующее: чтобы заполнить ½-галлонную банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. . Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта на кварту. Немного ниже тоже подойдет.
Цель состоит в том, чтобы у вас было достаточно, чтобы плотно упаковать банку с капустой (надавливая на нее молотком или другой посудой, о чем мы доберемся), а в не было воздушного пространства между всем этим или над ним.Но, честно говоря, мне нужно разбить его чертовски сильно , чтобы уместить полные четыре фунта дюйма

4) Солить капусту
После того, как капуста нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовой ложкой морской соли на каждые 2 фунта капусты. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на наши четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от того, сколько у вас капусты.Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.
Чтобы капуста равномерно посыпалась солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток. Снова брось.
Кельтская морская соль, добавленная из расчета 1 столовая ложка на 2 фунта нарезанной капусты.

5) Массаж капусты
Соль не только сохраняет капусту, но и выводит из нее влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированной редьки, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости .Вместо этого, посолив капусту и хорошенько натерев ее, она выделит естественный сок и влагу, образуя собственный рассол , в котором можно жить.
Как только капуста будет равномерно покрыта солью, помассируйте и разомните капусту в течение одной или двух минут. На данном этапе будет очень твердо. Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать перчатки для обслуживающего персонала, если хотите.Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута! Обычно я жду и использую удочку позже, чтобы укладывать ее в банку.
Дайте капусте постоять 10 минут после первого массажа . Теперь соль действительно начнет делать свое дело.
Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать образование рассола прямо сейчас! Также должен заметно уменьшиться объем , уплотняться и становиться мягче . Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы поместим его в емкость для брожения.
По мере того как капуста массируется, вы можете видеть, что она сжимается, становится более мягкой и влажной. Особенно после периода отдыха между ними.

6) Упаковать банку
Пора наполнить заквашенную емкость капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки для консервирования и щипцов.
Наполните банку сначала только наполовину, затем прижмите ее и уплотните как можно сильнее! Добавляйте, нажимайте и уплотняйте. Повторить .На этом этапе вам действительно пригодится краутовый молоток! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища. Помимо того, что он упаковывает его, лопатка также дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.
Вы удивитесь, сколько размолотой капусты может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет вместить, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства.Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конечном итоге цель состоит в том, чтобы ваша капуста полностью погрузилась в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку .
Вы можете подумать, что банка выглядит полной … но положите ее туда! Больше подходит, чем вы можете себе представить. Если верхний кусок капусты еще не залит рассолом, добавьте оставшийся рассол из миски. Эта фиолетовая лужа справа внизу вылилась сразу после фото!

7) Добавьте вес
Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить.Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если позволить кусочкам капусты плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.
Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей все еще могут скользить по ним. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч». Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист капусты , зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Помещается на овощи ниже веса и удерживает их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол.Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.
Вы можете увидеть в действии крышку с воздушным затвором для ферментации — когда надета последняя часть устройства Kraut Source, захваченный воздух из кувшина выскакивает наружу.

8) Крышка
Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. использование крышки с воздушным затвором, сделанной для ферментации, является предпочтительным. Эти специальные крышки позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не позволяя поступать новому воздуху или чему-либо еще.Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, удерживающая все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.
Есть много других крышек для ферментации каменщиков! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.
Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно закрыть обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.

9) Брожение!
Когда все будет готово, дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.

Ноты при брожении:
Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, поэтому вы, вероятно, увидите там пузырьков активности .Овощи также начнут менять цвет на . Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрасить все в разные цвета, как здесь пурпурная капуста! Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!
День первый по сравнению с днем 12, когда мы остановили процесс брожения и убрали краут в холодильник.
Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды. Однако он не высыхает легко.С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы собрать переполненный . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.
Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, — это немного странный запах . Это совершенно нормально! Если честно, некоторые закваски могут пахнуть довольно пугающе .Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!

10) Охлаждение
Когда время истечет, снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую квашеную капусту в холодильник. . Большинство ферментированных продуктов годятся несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его быстрее!

11) Наслаждайтесь!
Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Как я уже упоминал, нам нравится добавлять квашеную капусту к разнообразным блюдам.Также можно добавить его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку с сыром и крекерами или просто перекусить! Как вы берете краут?

Вуаля!

Смотрите! Это было супер просто, правда?

Если это ваша первая ферментация, я понимаю, что, возможно, звучало не , а все так просто. Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет.Вы освоите это в кратчайшие сроки.
Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится наша «маринованная» редька легкого брожения! Если можно так сказать, — это бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.
Удачного брожения и здорового живота!
Супер простой рецепт квашеной капусты
Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Позвольте показать вам самый простой рецепт квашеной капусты.Буквально это просто капуста с солью. Пошаговые фотографии помогут вам!
Время приготовления 30 минут
Время ферментации (среднее) 10 дней
Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски
Ключевое слово: капуста, ферментированная, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста
Порций: 2 кварты
Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанное ниже количество заполняет одну половинную банку или две квартовые банки)
Большая чаша для смешивания (или две)
Кухонные весы
Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)
Дополнительно: Kraut pounder
4 фунта нарезанной или нашинкованной капусты
2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.
Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)
Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.
Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)
Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта капусты . Перемешайте и хорошо перемешайте.
Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капуста должна быть сильно сжата, а также выделять жидкость — естественный рассол для закваски.
Поместите всю капусту в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух. Повторите это действие и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.
Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Капуста должна быть полностью залита рассолом.При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.
Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», ферментацию , вес и , крышку с воздушным затвором .
Дать постоять при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкая температура = более медленная активность брожения.
В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.
Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник .
Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше.
No related posts.