Когда солить капусту в октябре, ноябре и декабре 2019 года по лунному календарю: благоприятные даты для засолки

Хозяйки отслеживали подходящие лунные даты для домашних работ с давних пор. Накопленный многолетний опыт позволяет структурировать домашние дела и получать гарантированный результат своих усилий. Выбрать подходящий день в календаре несложно, ведь от удачных заготовок зависит рацион на много месяцев вперед.

Какие же лунные дни оптимальны в ноябре 2019?

Квашеная капуста уместна в различных ситуациях от рутинного завтрака до праздничного застолья. На засолку капусты хозяйки выделяют всю осень, три месяца подряд хрустящие кочаны шинкуются, уминаются, заливаются всевозможными рассолами. За среднеспелыми сортами подходят и поздние, структура у них более плотная, сочная, а срок хранения намного выше летних.

Капусту солят и квасят не одну сотню лет, а возможно и тысячелетия. Этот привычный овощ превратился в основу рациона, он не только кормит, но и поддерживает здоровье.

В квашеной капусте баланс пробиотиков и микроэлементов подбирается оптимально для организма: восстанавливая микрофлору, порция квашеной капусты останавливает гнилостные процессы в жкт, эвакуирует все залежи шлаков. По последним данным квашеная капуста способна бороться с формированием опухолей, приводя за покупкой в русские продуктовые магазины капризных граждан других стран.

Благоприятные даты для засолки

Все дело в жидкости, которую содержит в себе каждое растение, и в рассоле, в который она погружена. Спутник оказывает огромное влияние на успех подготовки к засолке.

Все процессы, которые связаны с ожиданием успеха, проходят удачнее на растущей фазе Луны. В это время ускоряется рост овощей, заквашивание также идет интенсивнее. А чем меньше времени уходит на процесс готовки, тем полезнее блюдо, это подтвердит любой диетолог. Капустка должна быть хрусткой, с выразительным вкусом. Если же дать ей перекваситься, листочки размякнут, узнаваемый характерный вкус исчезнет.

Конкретные факторы, влияющие на успех заготовок

• фаза Луны: растущая подходит намного больше, чем на ущербе;
• знак, в который зашел спутник. Если Луна находится в Тельце, Козероге или Овне, блюдо получается особенно вкусным и хранится долго;
• в неделе есть мужские и женские дни, которые несут определенный заряд энергии. Астрологи убеждены, что капусту нужно заквашивать в мужские: вторник, четверг или понедельник;

Готовка же на растущей Луне была практически гарантией вкуса и сочности, хозяйки знали, как именно свести к минимуму риск получить кислый мягкий овощ.

Идеальные дни для засолки в октябре, ноябре и декабре 2019:

• подходящие даты октября — 1-9, 30-31 числа;
• идеальные дни ноября: 1-11 либо 28-30;
• в декабре оптимальные даты выпали на 1-11 или на 28-31;

Неподходящие для засолки капусты дни

В каждом месяце есть дни, когда заготовки получаются особенно неудачными. В первую очередь это дни полной Луны либо период Новолуния. Мягковатая капуста сомнительного вкуса, впрочем, не залежится в кладовых: хранится она тоже плохо.

Полнолуние ноября будет 12-го, в этот день и за ним, когда Луна находится в ущербе, от закваски отказываются вплоть до момента, когда ночное светило не вернется в фазу роста. Дни с 12-го по 25-е для засолки и закваски не подходят.

Вовремя заготовленная капуста будет дольше храниться и положительно влиять на здоровье. Впрочем, в неподходящие дни капусту можно солить, но это должны быть не заготовки в больших количествах, а салаты, которые будут съедены в ближайшие дни.

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт

Календарь квашения капусты в октябре

В какие дни квасить (солить) капусту? Октябрь, ноябрь, декабрь 2018 года

Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2018 года.

Содержание статьи:

1. Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
2. Лучшие сорта капусты для квашения.
3. Благоприятные даты по Лунному календарю на 2018 год.
4. Сроки по Народному календарю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября) , поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре) .

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Лучшие сорта капусты для квашения:

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2018 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем? 😉

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:

• 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
• 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
• а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Лунный календарь в газете «Дача» гласит, что:

• 3 октября — хороший день для домашних заготовок,
• 15 октября — подходящий день для домашнего консервирования,
• 26 и 29 октября — день для кулинарии и домашних заготовок.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

• 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
• 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
• 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Благоприятные даты в ноябре 2018 года

Обобщив информацию Лунных календарей журнала «Сваты на даче» и газеты «Дача», мы выяснили, что:

• 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
• 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
• 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
• 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
• 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
• 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
• 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
• 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года

И, наконец, очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 и 2 ноября,
• с 9 по 13 ноября,
• с 18 по 23 ноября,
• с 27 по 29 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• с 8 по 11 декабря,
• с 16 по 20 декабря,
• с 24 по 26 декабря.

Народный календарь

Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:

• капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота) , поразит своим вкусом и будет долго храниться.

Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:

Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже

Солим капусту в 2016 году

Благоприятные дни для засолки капусты на октябрь, ноябрь, декабрь 2016 года.

Ещё наши предки, которые внимательно следили за процессами происходящими в окружающем их пространстве, заметили, что солить капусту лучше в определенные дни лунного цикла.

Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.

В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.

Солить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.

Список лучших лунных дней во втором полугодии 2016 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты.

• В октябре 2016 года растущая луна – с 1 по 15 октября;
  Полнолуние – 16 октября;
  наиболее благоприятные дни для засолки капусты – со 2 по 14 октября.

• В ноябре 2016 года растущая луна – с 1 по 13 ноября;
  Полнолуние – 14 ноября;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 1 по 12 ноября.

• В декабре 2016 года растущая луна — с 30 ноября по 13 декабря;
  Полнолуние – 14 декабря;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 30 ноября по 12 декабря.

Удачной вам капусты!

В дни растущей луны можно квасить не только капусту, но и любые другие овощи и фрукты, например зимой, можно заквасить лимоны, это отличная закуска и пикантная добавка ко многим блюдам.

Когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году — благоприятные дни

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь

Содержание статьи:

1. Результаты изучения печатных источников
2. Народный календарь гласит…
3. Квасим капусту по Лунному календарю.
4. Почему квашеная капуста не удалась?

Засолка – дело тонкое

Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:

— Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .

Видео удалено.

— Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .

Когда квасили капусту на Руси?…

Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения ( 27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день ( 2 ноября ).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Квашение капусты по Лунному календарю-2018

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).

Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем?

Октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем:

• 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
• 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
• а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

• 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
• 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
• 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Ноябрь 2018

Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача». Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:

• 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
• 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
• 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
• 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
• 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
• 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
• 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
• 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Октябрь, ноябрь, декабрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику»:

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 и 2 ноября,
• с 9 по 13 ноября,
• с 18 по 23 ноября,
• с 27 по 29 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• с 8 по 11 декабря,
• с 16 по 20 декабря,
• с 24 по 26 декабря.

Календарь квашения капусты в таблице

А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса», в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года. Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам 😉

Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт

Календарь-таблица на ноябрь 2018:

Календарь-таблица на декабрь 2018:

Почему квашеная капуста не удалась?

Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:

• Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
• Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
• Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
• Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).

Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солитьквасить капусту 😉

Когда солить капусту в 2018 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю

С началом осени наступила горячая пора у садоводов и огородников. Нужно не только успеть собрать урожай, но и законсервировать его на зиму. Квашеная капуста – любимое многими старинное русское кушанье, приготовить которое не так сложно. Главное, найти хороший рецепт и выбрать правильный день. В этом хозяйкам поможет специальный лунный календарь, который укажет благоприятные дни для соления (квашения) капусты в 2018 году.

Луна оказывает влияние не только на рост и формирование растений, но и на качество домашних заготовок, утверждают астрологи. Капуста заквашенная в удачный день получится вкусной и хрустящей, с приятным ароматом.

Когда солить (квасить) капусту в 2018 году? Самым подходящим периодом станут дни, когда Луна находится в фазе роста. Неблагоприятным периодом для квашения считается полнолуние. В этот день квашеная капуста может получиться мягкой, невкусной и быстро испортиться.

Благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2018 году:

• Сентябрь 2018 года: 09.09 — 10.09, 21.09 — 23.09, 28.09 — 30.09.
• Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
• Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

Рецептов квашения капусты существует множество. Любая хозяйка со временем выбирает свой, любимый рецепт, по которому капуста получается особенно хороша.

Когда солить капусту в 2017 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю

Осень – это период сбора урожая и заготовок овощей на зиму. Многие хозяйки любят порадовать своих близких квашеной капустой, ведь это традиционное блюдо русской кухни не только вкусное, но и полезное. Квашеная капуста содержит в себе большое количество нужных для организма микроэлементов и витаминов. Однако всегда возникает вопрос: как засолить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей и вкусной? Специалисты советуют при засолке капусты сверяться с лунным календарем на 2017 год.

Когда солить (квасить) капусту в 2017 году по лунному календарю? Лучше всего для заготовки подойдет период растущей Луны, для засолки следует выбирать дни новолуния или время сразу же после него. Это правило использовали даже наши бабушки, конечно, в то время они не сверялись с лунными календарями, а просто смотрели на ночное светило, выбирая нужный период. Благоприятные дни обеспечат успех и помогут хозяйкам получить хрустящее и вкусное лакомство.

Наиболее благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2017 году:

• Октябрь 2017 года: с 1-3 и с 20 по 31 октября.

• Ноябрь 2017 года: с 1-2 и 19-30 ноября.

• Декабрь 2017 года: 1 декабря и с 19 по 31 декабря.

Чтобы ваша квашеная капуста получилась удачной, нужно соблюдать и другие несложные правила, о которых можно узнать из следующего видео.

Квасим капусту в 2015 году

Благоприятные дни для засолки капусты с сентября по декабрь 2015 года.

То, что капусту надо квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено ещё нашими предками, которые внимательно следили за процессами происходящими в природе.

Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.

В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.

Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.

Список лучших лунных дней во втором полугодии 2015 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты.

• В сентябре 2015 года растущая луна – с 13 по 27 сентября;
  
• Полнолуние – 28 сентября;
• наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 15 по 26 сентября.

• В октябре 2015 года растущая луна – с 13 по 26 октября;
  
• Полнолуние – 27 октября;
• наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 14 по 25 октября.

• В ноябре 2015 года растущая луна — с 11 по 25 ноября;
  
• Полнолуние – 26 ноября;
• наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 12 по 24 ноября.

• В декабре 2015 года растущая луна – с 11 по 24 декабря;
  
• Полнолуние – 25 декабря;
• наиболее благоприятные дни когда лучше квасить капусту – с 12 по 21 декабря.

Удачной вам капусты!

В дни растущей луны можно квасить не только капусту, но и любые другие овощи и фрукты, например лимоны или баклажаны.

Также используйте эти дни лунного календаря для того, чтобы поставить на брожение вино и уксус.

А вот консервировать, наоборот нежелательно, заготовки могут получится невкусными, а то и вовсе испортятся.

Квашение капусты по лунному календарю 2019 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

• Сорта капусты лучше брать поздние.
• Кочаны должны быть плотными.
• Кочерыжки обязательно следует вырезать.
• Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
• Квасят его только на растущей Луне.
• Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
• Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
• Что касается количества необходимой соли, все очень просто – уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
• Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2019 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто – они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться – до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения – полнолуние. Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант – заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

• Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
• Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
• Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
• Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
• Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
• Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2019 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни. Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Как и когда квасить капусту (видео)

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Календарь квашения капусты в октябре

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Лунный календарь квашения и засолки капусты в 2021 году: благоприятные дни

Луна оказывает влияние на многие сферы жизни человека. С помощью лунного календаря можно определить, какие дни будут более благоприятны, а какие – нет. Посадив растение в неблагоприятную дату, человек рискует потерять урожай. То же касается и приготовления закруток. Важно знать, в какие даты лучше засаливать капусту, чтобы продукт сохранялся дольше, был вкусным и полезным.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в январе 2021

Чтобы выбрать наиболее удачный день для закваски капусты, следует учитывать фазу луны, а также ее расположение в созвездиях. Для квашения нельзя выбирать дни новолуний и полнолуний, а также даты, выпадающие за неделю до праздника «Покров Пресвятой Богородицы». В народе эту неделю называют «сопливой». Именно такой и получается капуста, если ее солить или квасить в эти дни.

Благоприятные дни января 2021:

• 18.01.2021;
• 19.01.2021;
• 23.01.2021;
• 24.01.2021.

В отличие от других месяцев, в январе мало дней, когда разрешено квасить и солить капусту. Зато, приготовленная в эти даты капуста сохраняет свои полезные свойства и остается хрустящей.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в феврале 2021

Первая половина февраля считается неблагоприятной для приготовления. Зато оставшийся месяц полон удачных дней.

Квасить капусту следует в следующие февраля 2021:

• 14.02.2021;
• 15.02.2021;
• 16.02.2021;
• 19.02.2021;
• 20.02.2021;
• 21.02.2021;
• 24.02.2021;
• 25.02.2021.

В этих числах Луна располагается в нужном положении. Ее действие усиливается на бактерии, которые и влияют на процесс брожения. В другие дни влияние Луны уменьшается, поэтому засоленная капуста будет менее твердой и вкусной.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в марте 2021

Традиция солить и запасать капусту появилась еще на Руси. Именно тогда люди и поняли, насколько сильно Луна влияет на вкус продукта.

Благоприятные дни марта 2021:

• 14.03.2021;
• 15.03.2021;
• 19.03.2021;
• 20.03.2021;
• 23.03.2021;
• 24.03.2021;
• 25.03.2021.

Жители Руси в астрологии были не сильны, а вот определять, растет Луна или убывает, умели. Поэтому засаливали капусту всегда на растущую Луну, чтобы продукт получался вкусным и полезным.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в апреле 2021

В апреле также много дат, когда можно солить капусту. Кроме благоприятных дней есть хорошие и нейтральные числа. В этот период тоже можно приступать к засолке, но все же рекомендуется отдать предпочтение наиболее удачным датам.

Благоприятные дни апреля 2021:

• 15.04.2021;
• 16.04.2021;
• 20.04.2021;
• 21.04.2021;
• 24.04.2021;
• 25.04.2021.

Большинство благоприятных дат 2021 года выпадает на вторую часть месяца. Это обусловлено тем, что именно в эти дни Луна находится в фазе, когда ее влияние усиливается. А чем оно выше, тем активнее бактерии, которые воздействуют на процесс брожения.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в мае 2021

Начать запасаться квашеной капустой можно уже ближе к лету. Таким образом, зимой будут готовы все необходимые запасы. К тому же, именно в теплое время года благоприятных дней для засаливания намного больше.

Благоприятные дни мая 2021:

• 12.05.2021;
• 13.05.2021;
• 14.05.2021;
• 17.05.2021;
• 18.05.2021;
• 19.05.2021;
• 22.05.2021;
• 23.05.2021.

В мае во 2 и 3 фазе Луны происходит обильное выделение соков капусты, а также усиливается процесс ферментирования. А вот в 1 и 4 фазу, когда происходит новолуние и полнолуние, заготовками лучше не заниматься. Если же Луна находится в убывающей фазе, происходит поглощение ферментов, что сделает капусту вялой.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в июне 2021

В начале лета небо становится ясным. Можно без подручных средств понаблюдать за Луной. Астрологи заранее рассчитывают движение спутника и составляют лунный календарь. Ориентируясь на него, можно выбрать дни для засолки и квашения капусты.

Благоприятные дни июня 2021:

• 14.06.2021;
• 15.06. 2021;
• 17.06. 2021;
• 18.06. 2021;
• 19.06. 2021;
• 21.06. 2021;
• 22.06. 2021;
• 23.06. 2021.

В эти дни Луна находится в наилучшем положении. Ее влияние усиливается, поэтому можно заняться не только закваской капусты, но и посадкой овощей.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в июле 2021

В июле кроме благоприятных дней есть и нейтральные. На засолку капусты в такие даты ничего не влияет. Нейтральными являются: 1-8, 14, 17, 18, 26-31 июля 2021 года.

Благоприятные дни июля 2021:

• 11.07. 2021;
• 12.07. 2021;
• 15.07. 2021;
• 16.07. 2021;
• 20.07. 2021;
• 21.07. 2021;
• 22.07. 2021;
• 23.07. 2021.

Чаще всего сбор урожая осуществляется ближе к лету. И в древности, и в нынешнее время присутствует традиция собирать урожай на убывающую Луну. В период растущей фазы корнеплоды насыщаются полезными веществами. На убывающую Луну происходит отток влаги, поэтому это время считается наиболее благоприятным для сбора.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в августе 2021

Август 2021 года будет насыщен благоприятными днями. Наиболее удачливыми являются: 11 по 13 и с 16 по 21 августа включительно. То есть практически половина месяца включает дни, когда можно спокойно заниматься квашением и засолкой капусты.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в сентябре 2021

В первый месяц осени благоприятными днями будут 8-9, а также период с 12 по 17 сентября 2021 года. В период убывающей Луны можно заняться сбором урожая. А в период растущей – уже приступать к квашению продукта.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в октябре 2021

Традиционно в октябре заканчивается сезон сбора урожая, так как в следующих месяцах наступят холода. В холодные зимние вечера можно порадовать себя салатом из квашеной капусты. Наиболее удачным периодом для квашения являются дни: с 9 по 15 и с 18 по 19 октября 2021 года.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в ноябре 2021

Согласно расчетам астрологов, заниматься закваской капусты лучше всего с 6 по 11и с 14 по 16 ноября 2021 года. Именно в эти периоды Луна находится в оптимальном положении. 12 и 13 ноября считаются неудачными днями для приготовления запасов.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в декабре 2021

14 и 15 декабря являются крайне неудачными днями для квашения. А вот периоды с 5 по 13 и с 16 по 18 декабря 2021 года будут благоприятными. Важно не забывать о том, что при изготовлении запасов, прежде всего, играет роль рецепт и сорт капусты, а благоприятные дни лишь увеличивают влияние Луны на процессы ферментации.

Еще в древности люди заметили, что Луна оказывает на почву и влагу некоторое влияние. Благодаря этому стали появляться лунные календари, по которым производилась посадка растений и приготовление запасов на зиму. Сейчас такие календари помогают не только выбирать оптимальные дни для квашения капусты, но и планировать даты важных мероприятий.

Лунный календарь на октябрь 2020 года

Когда солить капусту в ноябре 2018 на зиму чтобы хрустела, благоприятные дни

Москва, 04.03.2021, 15:37:49, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Инна Мордасова.

Никто не сможет отрицать того факта, что на праздничных столах, одним из распространенных блюд является квашеная капуста. Это очень вкусное и полезное блюдо, и помимо всего прочего, является отличной закуской. Давайте сегодня разберемся в том, как и когда, солить капусту в ноябре.

Когда квасить капусту в октябре и ноябре 2018 года

Октябрь и ноябрь — лучшие месяцы для квашения капусты, ведь в это время поспевают данные овощи, а прохладная погода, которая устанавливается в данный период, позволяет хранить продукт на улице (например, на балконе).

Можно, конечно, заквасить капусту в любой октябрьский или ноябрьский день, однако, чтобы продукт получился действительно вкусным и долго хранился, работы следует провести в дни растущей луны, идеально — на пятый или шестой лунный день или же в дни нахождения лунного светила в знаках Овна, Тельца, Козерога или Стрельца. В ноябре это 8, 9, 10, 11, 12, 13, 19, 20, 21, 22 числа.

Какую капусту выбрать для заквашивания?

Правильно выбранный день для приготовления квашеной капусты хорошо повлияет не только на вкус готового блюда, но и позволит сохранить максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, которыми так богат этот овощ.

Специалисты сообщают, что в квашеной капусте содержится даже больше витамина С, чем в цитрусовых, что особенно актуально в осенний и зимний периоды. Кроме того, регулярное появление на обеденном столе этого яства улучшает функционирование пищеварительного тракта и приводит в норму уровень холестерина в крови.

Именно поэтому хозяйки чаще всего занимаются приготовлением квашеной капусты в конце осени – когда организм начинает нуждаться в дополнительном источнике витаминов, так как иммунитет после лета начинает понемногу слабеть.

Заготовка по лунному календарю

Если вы не понимаете, почему нужно солить капусту в соответствии с лунным календарем, ряд нижеперечисленных объяснений станут для вас весомым аргументами. Стоит также отметить, что рассматриваемая система испытывалась годами, так что ее смело назвать проверенной:

Если посолить капусту в полнолуние или же в период убывающей луны, блюдо получится очень мягким, и при этом кислым. В конечном итоге вы получите кусок слизи, который даже по внешнему виду не напомнит вам вкусный и полезный продукт.

Если хотите получить хрустящую капусточку необходимо начинать заквашивать ее на шестой день новой луны.

Многое зависит также от человека, который будет заниматься овощной заготовкой:

Овнам, Тельцам и Стрельцам лучше заниматься закваской в период, когда луна нарастает.
В аналогичный период лучше отказаться от закваски Ракам и Девам.

Сорта капусты для квашения

Процесс засолки, квашения капусты очень прост и доступен каждому. Классический дедовский рецепт квашенной капусты требует только самой капусты, моркови и соли. Капуста и морковь шинкуются, смешиваются с солью и ставятся под гнет.

Через три дня капусту можно раскладывать в банки, закрывать простыми пластиковыми крышками и всю зиму хранить в прохладном месте.

Сейчас для квашения капусты используют различные пряности: перец, лавровый лист, лук, тмин, гвоздику. Часто солят капусту со свеклой или яблоками.

Существуют десятки рецептов засолки капусты, но в любом из них главные ингредиенты остаются теми же.

А уж приготовить из квашенной капусты можно многое. Начиная от салатов, богатых витаминами, и супов, и кончая ленивыми голубцами и бигусом.

Лучшие дни лунного календаря для посола капусты в ноябре 2020 года

Традиция выбирать лучшие дни для засолки и заготовки капусты по лунному календарю существует не первое столетие, а ноябрь 2020 года не стал исключением. Не первый десяток лет проводить работы по заготовке квашеной капусты принято после праздника Покровы и в соответствии с лунными фазами. Для удачного начала заготовок нужно ознакомиться с самыми благоприятными днями в месяце, когда можно квасить капусту на зиму.

Благоприятные дни для заготовки квашеной капусты в ноябре 2020 года

Чтобы засолка капусты в ноябре 2020 года прошла успешно, необходимо придерживаться некоторых правил. Начинать засолку стоит всегда на растущую Луну. Лучше всего, если она находится в зодиакальных знаках Козерога, Тельца или Овна. Многие эксперты рекомендуют проводить манипуляции по засолке в «мужские» дни.

Солить капусту следует в правильное время, связанное с лунными фазами: такой продукт будет вкуснее и дольше сохранит все полезные вещества. В ноябре 2020 года благоприятными днями для квашения и соления капусты станут такие дни:

• первые период с 1 по 3 ноября 2020 года;
• с 8 по 11 ноября;
• наилучшим днем станет 12 ноября 2020 года;
• в конце месяца с 29 по 30 ноября.

Неподходящим временем для засолки считаются дни, когда наступает полная Луна или она убывает. В такие дни капуста получается не слишком хорошей по вкусовым качествам, мягковатой, а также плохо хранится.

В ноябре полнолуние наступает 12 числа, а Луна пойдет на убыль в период с 13 по 25 ноября 2020 года. Таким образом, в период с 13 по 25 ноября от закваски и соления этого вкусного овоща лучше отказаться.

Как правильно выбирать капусту для засолки в ноябре 2020 года

Готовясь делать заготовки обязательно нужно определиться с сортом овоща, ведь от его вкусовых качеств тоже зависит готовый результат. Для засолки лучше брать овощи с большим содержанием сахара, с тугим кочаном приплюснутой формы. Особо хрустящая капуста получается из белых кочанов поздних и среднепоздних сортов.

Для начала зимних заготовок пригодны сорта белокочанной капусты со сроками созревания свыше 115-120 дней. Кочаны за длительный период вегетации успевают накопить большое количество полезных элементов, обрести отменный вкус. Кочаны ранней капусты с рыхлой структурой для солений и закваски не подходят.

Считается, что для квашения лучше использовать сорта, а не гибриды капусты. Сорт капусты, который лучше всего подойдет для засолки в ноябре 2020 года

1. У сорта Слава кочаны округлые, крупные, весом до 4 кг. Созревает обычно в середине октября.
2. Сорт Подарок применяется для засолки и квашения. Отдельные экземпляры доходят до 5 кг, цвет обычно зеленый или белый.
3. Капусту сорта Белорусская можно длительно хранить и квасить в любом месяце начиная с осени и заканчивая зимой.
4. Капуста сорта Менза хранится с октября месяца до весны, а вес кочана достигает иногда 9 кг.
5. Харьковскую зимнюю капусту можно хранить до весны, его также можно и заквасить. По вкусовым качествам считается лидером среди других сортов капусты. Может, длительное время расти без полива.

Простой и вкусный рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму

Прошли те времена, когда капусту квасили в кадушках и деревянных бочках. Современные хозяйки предпочитают заквашивать овощ на зиму в простых стеклянных 3-х литровых банках, что очень удобно в условиях городских квартир.

Вкуснейшая домашняя квашеная капуста в банке

Для того, чтоб приготовить капусту по этому рецепту нужно: 2,5 кг белокочанной капусты, 2 больших моркови, 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, лавровый лист и перец горошком.

В кастрюлю необходимо влить закипевшую в чайнике воду, засыпать соль и сахар, после положить лавровый лист и перец горошком. После закипания можно оставить рассол остывать.

Капуста нарезается тонкой соломкой и складываются в глубокую миску. Следом добавляется измельченная на крупной терке морковь, тщательно все перемешивается и перекладывается все в стеклянную трехлитровую банку.

После рассол льется комнатной температуры, но не горячий, так можно убить все полезные свойства используемых ингредиентов. Банку заполнить рассолом нужно прямо по горлышко, а после оставить открытой в помещении на 3 дня в глубокой миске, так как в процессе брожения углекислый газ будет выталкивать рассол наружу.

Также два раза в день капусту нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы обеспечить свободный выход для углекислого газа. Если рассол перестал пузыриться, значит, процесс брожения завершен и можно будет снимать пробу.

Садовник и повар: Время сада + рецепт SAUERKRAUT

Наш инструктор по кулинарии, Ева Шиегти, призывает нас использовать подход садовника к смене сезона и делится восхитительным рецептом квашеной капусты, который также является безотходным!

циклов

Это осень. Время жатвы. Для садовника все готово к финалу. Это время самореализации, зрелости и изобилия. Падение в саду доставляет удовольствие. Это время созревания и получения даров природы и нашего многолетнего труда.В октябре мы наслаждаемся последними осенними цветами и склонны ценить их даже больше, чем свежие весенние цветы, из-за их неминуемой смерти.

Время сбора урожая приносит корзины, полные продуктов, но также и увядшие листья, лысые коричневые стебли, полупустые грядки и гниль. Кропотливо культивируемый порядок превращается в хаос. К счастью, время сада циклично. Распад и смерть могут взять верх, но мы знаем, что эта фаза временная. Жизнь, которая кажется исчезнувшей, на самом деле снова возродится весной.

Хотя мы признаем цикл времен года и пытаемся жить в гармонии с ним, наша жизнь разворачивается во времени, которое мы воспринимаем как линейное. Тем не менее, когда мы сталкиваемся со стрессом или потерей внутреннего равновесия, мы все можем извлечь пользу из времени, проведенного в саду в «Время сада».

Время в саду с детьми

Детям особенно нравится садоводство. Вдали от технологий и заняты практическими задачами, их терпение, настойчивость и чувство достижения (без мгновенного удовлетворения) питаются.Особенно, если у ребенка есть собственная грядка или грядка для работы, он научится принимать решения, решать проблемы и брать на себя ответственность. Сад дает ощущение последовательности и целеустремленности.

И осенью они могут чем-то помочь. Кто бы не хотел собирать последний перец и помидоры в сезоне, выкопать немного картофеля, отнести на кухню большую тыкву, собрать семена всех форм и размеров или сделать пакеты с семенами из бумаги, предназначенные для мусорного ведра? Дети могут выполнять упражнения, вытаскивая сорняки и мертвые растения, накрывая грядки соломенными одеялами, разгребая тачку или «загоняя» тачку в компостную кучу.

На кухню

Дети также склонны есть овощи, которые они выращивают сами. Конечно, вкус домашних овощей находится на другом уровне по сравнению с овощами из супермаркета. В саду лагеря мы видим тот же сценарий: ребенок пробует только что собранные овощи и восклицает примерно так: «Я не знал, что мне нравятся огурцы (или помидоры, перец и т. Д.)!»

Кстати о еде — безусловно, в это время года на кухне тоже нужно многое сделать.У Kitchen Time свой ритм. Детям обычно нравится готовить, особенно если им нравится приготовленная еда. Они могут быть нашими помощниками, когда мы сохраняем дары сада. В это время года амбициозные повара могут привлечь своих детей к консервированию овощей, приготовлению джемов, желе и консервов. Другие проекты по консервации, такие как приготовление яблочного пюре, соли с травами или квашеной капусты, достаточно просты, чтобы быть полезными даже для неопытного повара и его семьи.

∴

Итак, когда мы наслаждаемся последними теплыми днями осени, собираем урожай в саду, откладываем излишки на зиму и готовим сад к следующему сезону, давайте будем уверены, что круговорот времен года будет повторяться. снова.

Рецепт квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту просто. Нам даже не нужно делать слишком много. Бактерии, грибки и время превратят сырую капусту в квашеную капусту, полную полезных пробиотиков. Все, что нам нужно, это капуста, соль, стеклянный или керамический сосуд для заквашивания капусты и терпение.

Стеклянная банка с широким горлышком на 1 галлон (или керамическая миска)

около 5 фунтов капусты (белой или красной), мелко нарезанной

3 столовые ложки морской соли

2 чайные ложки цельного тмина (по желанию)

2 лавровых листа (по желанию)

Подготовка:

Положите нарезанную капусту в большую миску.Посыпать солью. Дайте соленой капусте постоять не менее 20 минут. Соль начнет вытягивать воду из капусты. Возьмите капусту полностью и отожмите побольше сока. Жидкость нужно выжать обратно в таз, это будет рассол для капусты. Добавьте тмин и лавровый лист. В стеклянную банку выложить немного капусты. Сдавите его кулаком. Это вытеснит из капусты больше воды. Продолжайте добавлять небольшое количество капусты и укладывать ее. Наполненную банку поставьте на тарелку или в неглубокую миску.(Некоторая часть жидкости выльется на эту тарелку, когда капуста начнет брожение.) Накройте заполненную банку другой чистой банкой или стаканом меньшего размера (диаметром, близким к горлышку емкости для брожения), наполненным водой (или кристаллами или камнями ). Это будет служить грузом, удерживая заквашивающуюся капусту в воде. Накройте все это куском марли, чтобы не попадали мухи.

Ферментация:

Держите банку на кухне или в более прохладной комнате для более медленного брожения. Время от времени надавливайте на гирю, чтобы убедиться, что уровень рассола повысился и краут безопасно погрузился в воду (наша цель — анаэробное брожение).Иногда, когда капуста не слишком свежая, она может не выделять достаточно жидкости. Если по прошествии 24 часов краут не погрузился в воду, добавьте в банку немного подсоленной воды (смешайте один стакан воды с одной столовой ложкой соли). Оставить бродить. Проверяйте банку каждый день. Если в какой-то момент краут не погрузился в жидкость, добавьте еще подсоленной воды. По мере начала процесса брожения образуется серая накипь. Это нормально. Снимите то, что можете. Вымойте банку, использовавшуюся как гирю, и поставьте обратно.

Через несколько дней начните проверять вкус краута.Он станет острым. На моей кухне он обычно достигает нужной остроты примерно за неделю. Если вы заквасите краут в более прохладной комнате, процесс будет дольше. Не оставляйте краут бродить слишком долго, иначе он станет неприятно мягким. Когда вы довольны своей квашеной капустой, снимите банку, которая использовалась как гиря. Закройте банку с краутом крышкой и храните в холодильнике.

Русские традиции засолки капусты

Маринованная капуста — одно из основных блюд русской кухни.Его история восходит к Древней Руси. Когда зимы длинные и не было магазинов с овощами, людям приходилось готовить их к зиме самим. Эта традиция сильна и по сей день.

Многие страны включают квашеную капусту в свои традиционные списки продуктов. Но, наверное, никто в мире не потребляет столько, сколько наш русский народ. И ни в одной стране нет такого разнообразия блюд из квашеной капусты, как в русской кухне. Ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты.Это тоже очень полезный гарнир, поэтому его всегда готовят в больших количествах. Обычно начало приготовления квашеной капусты приходится на Сергиев день (8 октября), который также называют Сергеем Капустником. Но по общему правилу температура на улице должна быть около 0 градусов по Цельсию, поэтому день зависит от региона страны. Например, Владивосток — один из самых южных городов России, поэтому готовить квашеную капусту начинают только в середине ноября.Другое условие — Луна находится в определенной фазе. Не все новички сначала верят в это, но потом, когда их квашеная капуста не получается, на следующий год поступают правильно: во время прибывающей луны.

Процесс маринования не такой уж и сложный, но в каждой семье есть свои традиции, и рецепт передается следующим поколениям. Вся семья собирается вместе, и у каждого есть дело: взвесить капусту, приготовить горшок, нарезать морковь и следить за количеством соли.Чем больше семья, тем больше должен быть горшок.

Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и теперь мы хотим поделиться им с вами.

• 10 кг капусты
• 10 больших морковок
• 1 стакан соли (250 г)
• 3 столовые ложки меда

Сначала вам нужно взвесить кочаны, чтобы точно соблюдать все пропорции на следующих этапах.

Сначала нарежьте морковь — с помощью старого советского кухонного комбайна.Несмотря на то, что оно было выпущено в начале 80-х, устройство хорошо работает и по сей день.

Затем разрежьте капусту, сняв с верхушки несколько больших листиков — они вам понадобятся позже. Мы используем специальную, очень старую, традиционную терку, чтобы разрезать ее на длинные и тонкие кусочки.

После того, как вы закончите резку, перемешайте все в детской ванне. Лучше всего перемешать руками, аккуратно надавливая на капусту, чтобы она пустила сок.

Для получения наилучшего вкуса капусты слегка отожмите ее, смешав с солью, морковью и медом.

Затем положите все в большую кастрюлю — мы используем очень старый грузинский винный горшок, идеально подходящий для маринования капусты.

Накройте смесь капустными листьями и большой тарелкой и положите сверху тяжелый предмет. Это ускорит и упростит процесс травления. Держите горшок в теплом месте 3 дня, каждый день протыкая палкой, чтобы выпустить газ, затем переместите в холодное место.

Через неделю приготовьте несколько стеклянных банок, простерилизуйте их, залейте квашеной капустой по-русски и храните их в холодильнике или в погребе.

Наслаждайтесь вкусом!

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 кг овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное — любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении.

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость и крупность могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленые овощи руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Выдавливайте, пока не наберете горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленые и выжатые овощи в банку. С силой прижмите овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднялся вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Навинтите на банку крышку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего в течение нескольких дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, начиная с хрустящей корочки и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной среде краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, — это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникающее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с поверхностным наростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи под ними обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, и удалить его будет невозможно. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в большом количестве). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве пищеварительного тоника или лекарства от похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости отжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . приготовленный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

Улучшите пищеварение с помощью небольшого брожения

Этот рецепт квашеной капусты — один из многих видов здоровых ферментированных продуктов, популярных во всем мире. Кефир используется во многих частях мира в виде кисломолочного молока, кокосовой воды и воды. Чайный гриб делают в Китае и на Ближнем Востоке. газированный ферментированный чай, который сегодня можно найти почти в каждом магазине по продаже диетических продуктов. Практически в каждой культуре мы находим пользу для здоровья от ферментированных продуктов, которые являются важным компонентом традиционных диет.Они полны необходимых пробиотиков для создания и поддержания кишечной флоры.

Преимущества употребления ферментированных продуктов и квашеной капусты

Ферментированные продукты, подобные этому рецепту квашеной капусты, богаты полезными бактериями, ферментами и полезной молочной кислотой. Пробиотики в ферментированных продуктах способствуют пищеварению, способствуют снижению веса и улучшают качество кожи . Они также помогают увеличить продолжительность жизни , вывести токсины из организма и укрепить нашу иммунную систему в целом.

Кислый вкус квашеной капусты — один из шести основных вкусов, наряду с кислым, соленым, острым, горьким и вяжущим. Если вы чувствуете тягу к сахару, пытаетесь есть наоборот. Употребление квашеной капусты во время тяги к сахару может помочь контролировать тягу к сахару.

Квашеная капуста, продаваемая на массовом рынке, часто пастеризуется и может содержать некачественную соль, уксус и нездоровую дозу натрия.Пастеризация разрушает питательные вещества, ферменты и полезную микрофлору, а очищенные соли приводят к множеству общих проблем со здоровьем. Этот домашний рецепт квашеной капусты не только дешевле и на полезнее, чем магазинная версия , но и весело и легко готовить!

Состав:

• 5 фунтов зеленой или красной капусты
• 2-3 столовые ложки морской соли
• измельченная морковь, дульсе (по желанию)
• приправы, такие как тмин, семена фенхеля, перец чили, семена тмина, куркума
• необязательно: закваска для закваски ускоряет процесс ферментации, но ее также можно использовать для ферментации без использования заквасок.Закваски для овощных культур можно приобрести у таких компаний, как «Культура для здоровья». Вы также можете использовать две капсулы наших мультиштаммовых пробиотиков на партию квашеной капусты, чтобы начать культивирование.

Направление:

1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в большую миску.
2. Посыпьте капусту солью и начните массировать ее.
3. Продолжайте массировать, чтобы соль начала вытягивать жидкость из капусты.
4. Эта жидкость станет вашим рассолом, который будет служить барьером против любых неприятных бактерий во время процесса брожения. Работайте с любыми дополнительными ингредиентами и дополнительной закваской. Когда капуста хорошо увяднет и вокруг нее начнет скапливаться много жидкости, начните укладывать ее в большую стеклянную банку или кувшин для брожения. Обязательно нажимайте на капусту с силой кулаком или тампером / молотком и т. Д. Это продолжит создавать больше рассола.
5. Когда вся капуста окажется в емкости для брожения, вылейте рассол и поставьте поверх капусты чистый камень или тяжелую банку (мы использовали небольшую бутылку, наполненную водой), затем накройте банку тканью или полотенцем.
6. Наклейте на партию дату начала ее производства и храните в темном месте дома.
7. Дайте бродить от десяти дней до трех недель, в зависимости от ваших предпочтений. Чем дольше это будет продолжаться, тем мягче станет капуста и будет присутствовать больше полезных бактерий, а значит, кишечник станет здоровее и счастливее!
8. После завершения вы можете продолжать добавлять в нее и хранить заквашенную капусту в прохладном месте в течение нескольких месяцев или лет, используя этот рецепт квашеной капусты, чтобы накормить себя и свою семью за копейки!

Если вам понравилась эта статья, мы рекомендуем ознакомиться с 7 продуктов, которые повышают уровень коллагена для молодой кожи

Приготовление квашеной капусты | Чиотский забег

30 октября 2009 г.

В среду я начал свою квашеную капусту по нашей новогодней традиции.Сколько себя помню, мы в семье ели квашеную капусту на Новый год. Мы ходили в дом моей бабушки, и у нее был большой ростер, полный квашеной капусты, колбасы и пельменей. Когда умерла моя бабушка, меня взял на себя отец. Он разработал свой особый рецепт, изменяя его каждый год, чтобы делать лучше. Это не обычный рецепт краута, он включает в себя морковь, яблоки, помидоры и всевозможные вкусные деликатесы. Несколько фотографий моего отца, готовящего на Новый год, и рецепт можно найти в этом посте.

Квашеная капуста, сбраживаемая при более низких температурах — 65 или ниже, — имеет лучший вкус, цвет и содержание витамина С. При таких температурах процесс брожения занимает больше времени, около 4-6 недель. Наверное, поэтому его традиционно делают осенью. Похоже, я делаю свою в нужное время, она должна быть готова к середине декабря и ждать в холодильнике Нового года!

Приготовить квашеную капусту довольно просто. Все, что вам нужно, это капуста (красная или зеленая), соль и время (обычно 3 тонны соли на каждые 5 фунтов капусты).Сначала вы нарезаете капусту сколь угодно тонкими ломтиками, я обычно делаю очень тонкие, а некоторые толстые для разнообразия. Затем вы кладете нарезанную капусту в миску и присыпаете ее солью, затем разбиваете деревянной ложкой или картофелемялкой и перемешиваете. Продолжайте добавлять капусту и соль, перемешивать и разбивать, пока миска не будет заполнена наполовину.

Когда миска наполняется примерно наполовину, я оставляю ее на 10-15 минут, чтобы сделать перерыв и дать капусте немного увядать. Это облегчает наливание в стеклянную банку, которую я использую в качестве посуды для брожения.Переложите капусту в банку, разбейте ее и продолжайте работать, пока вся капуста не посолится, не раздробится и не уложится в банку. Оставьте капусту на ночь, если рассол не покрыл капусту, добавьте немного рассола (1,5 т соли на 1 литр воды) и полейте капусту. Я использую консервную банку, чтобы утяжелить капусту, потому что мне неудобно использовать пластик. Оставьте на 4-6 недель, пока он не перестанет пузыриться и не станет похож на квашеную капусту. Вы действительно не можете быть намного проще. Я надеюсь попробовать несколько рецептов из моей книги «Радость маринования», исправленное издание

. Когда я ее создавала, я думала обо всех женщинах из прошлых поколений моей семьи, которые каждую осень готовили квашеную капусту на Новый год.Связь с нашим кулинарным наследием — такая замечательная вещь. Надеемся, что наши племянницы и племянники вырастут с теплыми воспоминаниями о том, как они съели знаменитую квашеную капусту дедушки на Новый год, и продолжат традицию со своими семьями.

У вас есть определенная еда или меню, которые передавались из поколения в поколение в вашей семье?

Кимчи быстрой нарезанной капусты из корейской домашней кухни — Еда в банках

Мой муж всегда может сказать, когда я действительно увлекаюсь кулинарной книгой, потому что он найдет ее в разных местах в нашей квартире (на диване, раскинувшемся на кухне и опираясь на спинку моего письменного стула).Однажды такой книгой, которая была замечена во всех этих местах в последнее время, является «Корейская домашняя кулинария» Сохуи Ким и Рэйчел Уортон.

Моя копия пронизана липкими заметками, а края уже немного испачканы за время, проведенное со мной на кухне. В понедельник вечером я даже продемонстрировал на Facebook кимчи из быстро нарезанной капусты. Щелкните ссылку, если хотите увидеть рецепт в действии.

Если вы настроились и хотите попробовать рецепт, вы можете найти его после прыжка.Просто знайте, что в демо я сделал половину партии. Я включил здесь рецепт полностью.

Кимчи быстрой нарезанной капусты из корейской домашней кухни

Ингредиенты

• 2 больших (3 фунта / 1,4 кг каждый) кочанная капуста
• 1 стакан (240 г) кошерной соли
• 1 1/2 стакана (180 г) гочугару
• 1/4 стакана (25 г) рубленого очищенного свежего имбиря
• 1/4 стакана (35 г) измельченного чеснока
• 3 столовые ложки соленых креветок (необязательно, но рекомендуется)
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 2 пучка зеленого лука, нарезать кусочками по 2 дюйма (5 см)

Инструкции

1. Разорвите каждую капусту на длинные четвертинки и нарежьте горизонтально через каждые 2 дюйма (5 см).Более толстую часть отрежьте немного меньше по направлению к низу.
2. В самой большой миске смешайте и аккуратно втирайте соль в капусту, пока она не покроется красивым покрытием. Оставьте капусту накрытой на 3 часа.
3. Хорошо промойте капусту под проточной водой и тщательно слейте воду.
4. Поместите остальные ингредиенты в миску с нарезанной капустой и перемешайте все вместе руками в перчатках, пока капуста не будет хорошо покрыта.
5. Добавьте еще соли или другой приправы по своему вкусу.
6. Поместите кимчи в большую неактивную емкость и надавите на нее, чтобы удалить воздух между листьями. Оставьте накрытым на ночь при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
7. Вы можете съесть это сразу или через несколько дней, хотя лучше всего это кимчи в течение недели.

Примечания

Этот рецепт взят из книги «Корейская домашняя кулинария» Сохуи Ким и Рэйчел Уортон.

3,1

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения:

• Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!

Более 45 способов употребления остатков капусты

Вы когда-нибудь покупали кочан капусты, даже небольшой, нарезали его и понимали, что у вас есть намного больше, чем нужно? Этот овощ действительно продолжает давать — не только кажется, что он продолжается и продолжается, пока вы рубите, но и, как мать всех Brassicas, капуста подарила нам своих детей в виде всеми любимой брокколи, цветной капусты, капусты кольраби, капуста и брюссельская капуста.В то время как капуста, брюссельская капуста и даже цветная капуста пользуются большей любовью, капуста — это овощ, действительно заслуживающий нашего внимания: он богат питательными веществами, кочан хорошо хранит и может использоваться по-разному.

Сытная капуста — отличный овощ, поэтому храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале, гараже или погребе, и она долго переживет нежную листовую зелень. Для приготовления сначала удалите увядшие или потрепанные листья.Если листья в основном целы и чисты, вымойте внешние листья, затем обрежьте все поврежденные участки, чтобы тратить как можно меньше отходов. Разрежьте капусту пополам, затем вырежьте сердцевину треугольника с обеих сторон острым ножом для очистки овощей. Промойте, чтобы удалить грязь, и используйте ее, как указано в рецепте.

Хотите израсходовать лишние остатки капусты? Самый простой способ — съесть сырое. Вот четыре различных метода приготовления сырых остатков капусты.

Классический летний гарнир, салат из капусты, обычно готовится из нарезанной красной и зеленой капусты и моркови с добавлением заправки, либо сливочной, приготовленной с майонезом, либо заправки на основе уксуса. Используйте любой вид оставшейся капусты и добавьте другие овощи или фрукты, в том числе нарезанное яблоко, зеленый лук, фенхель, корень сельдерея, редис, свеклу и многое другое. Вы также можете заменить майонез йогуртом или кефиром.

В то время как сладкие кусочки, как правило, представляют собой тонко нарезанную капусту и другие овощи, в салаты из капусты можно добавлять другие ингредиенты, такие как мясо, орехи и сыр, и использовать капусту по-разному, нарезая ее больше или нагревая. Поскольку небольшую капусту можно измельчить до огромного количества зелени, из них получаются большие салаты — хорошие для вечеринок или обедов. Освежающий салат из ливанской капусты включает яркий лимонный маринад и свежие травы. Вьетнамский салат из курицы и капусты (Goi Ga Bap Cai) включает в себя комбинацию ингредиентов, аналогичную салату из капусты, залитые в сладко-соленый маринад, приготовленный с рыбным соусом и покрытый жареным арахисом.Вы можете использовать любые овощи для салата из капусты, но попробуйте зеленую капусту с другими сырыми зелеными овощами, такими как горох, огурцы и т. Д., Для получения хрустящего салата. А для теплого салата можно запечь капусту или приготовить на гриле и подавать с винегретом.

Возьмите свой типичный салат-бутерброд — тунец, курицу или даже вегетарианский вариант из нута — и добавьте нарезанную капусту, чтобы получился хрустящий укус.

Этот кусочек хрустящей капусты также восхитителен поверх тако, используется для хрустящих сэндвичей с курицей и многого другого.В частности, краснокочанная капуста добавляется ко многим блюдам, но вы можете использовать тонко нарезанную капусту любого сорта в качестве хрустящего гарнира.

Есть много способов превратить лишнюю половину кочана капусты в следующий прием пищи — бросить ее во фриттату; добавить в суповую кастрюлю; обжарить его с колбасой для ужина из одной сковороды; потушить с салом; или медленно приготовьте из него запеканку. Благодаря хрустящей внутренней сердцевине и нежным листьям, это легкий ингредиент для замены в рецептах, требующих цветной капусты, брокколи или мангольда.Но есть также много рецептов со всего мира, которые обращают внимание на капусту. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать, если у вас слишком много капусты под рукой.

Жаркое из капусты можно найти во многих регионах мира. В Индии жареное блюдо из капусты с семенами фенхеля и гарам масала становится ароматным гарниром. При жарке китайской капусты листья капусты часто рвутся вручную на кусочки неправильного размера, что, как говорят, делает готовое блюдо вкуснее, а сушеные чили, сычуаньский перец и китайская колбаса являются общими ингредиентами.В жарком из тайской капусты чаще встречаются черный перец и чеснок в рыбном соусе. А в японском жарком вместе с овощами, которые у вас есть под рукой, используются классические японские ингредиенты, соевый соус, сакэ и устричный соус.

Японские блины окономияки, популярная уличная еда в Осаке, готовят из кляре из нашинкованной капусты, муки, воды и множества добавок, включая зеленый лук, рыбу, овощи и многое другое. В корейской версии блинчики из капусты готовятся, покрывая листья капусты жидким тестом, как и жареную рыбу, создавая хрустящий внешний вид.

Классическое ирландское блюдо из картофельного пюре Colcannon чаще всего готовится из капусты (иногда из капусты), молока и сливочного масла для получения жирного сливочного гарнира. Он особенно популярен в День Святого Патрика, его часто едят с ветчиной, говядиной или сосисками. В следующий раз, когда у вас будут под рукой остатки капусты, добавьте ее в пюре или другие овощи.

Во многих азиатских кухнях капуста используется в качестве начинки для пельменей, включая японские гёдза, китайские потстикеры, блинчики с начинкой в ​​шанхайском стиле, вьетнамские блинчики с начинкой и многое другое.Индийские пельмени, в том числе кофту и мутиас, также можно приготовить из капусты. А квашеная капуста, которая может быть приготовлена ​​из зеленых или красных сортов, используется в качестве начинки для вареников и других пельменей в Восточной Европе (подробнее см. Ниже).

Это простое итальянское блюдо сочетает в себе томатное пюре, рис и капусту для создания деревенского блюда, напоминающего ризотто. Марселла Хазан добавляет бульон, чтобы превратить блюдо в суп.

Этот классический рецепт макаронных изделий из Ломбардии восходит к 18 веку, и итальянцы настолько серьезно относятся к нему, что присвоили оригинальному рецепту статус DOP (Denominazione d ’Origine Protetta).Его также довольно легко собрать, сочетая гречневые макароны, картофель, вяленую капусту и сыр.

Голубцы — блюдо, в которое листья капусты оборачиваются вокруг различных начинок, затем готовятся на пару, запекаются или тушатся на медленном огне — едят в ряде стран Европы, в Западном и Северном Китае и в некоторых частях Северной Африки. Они могут включать мясные начинки с говядиной, бараниной или свининой, приправленные чесноком, луком и специями, а также рис, ячмень, грибы и овощи.Хотя они похожи по конструкции, они сильно различаются в разных регионах. В Венгрии в качестве обертки часто используют сброженные листья квашеной капусты. В Швеции и Финляндии к голубцам подают кисло-сладкое варенье из брусники. В Азии начинка включает морепродукты, тофу и грибы шиитаке, а китайскую капусту обычно используют в качестве обертки.

Этот рецепт от разработчика FoodPrint и автора книги «Тайвань ест» Кэти Эрвей предназначен для классического тайваньского гарнира.Использование сушеного шиитаке и сушеных креветок позволяет готовить блюдо в любое время, а воссоздание сушеных ингредиентов создает жидкость, которая используется для тушения. Как пишет Эрвей, капуста более суповая, чем типичная обжаренная в овощном соусе сторона, поэтому ее прекрасно ложить поверх риса, чтобы придать аромат всей миске.

Невысокую капусту можно найти в рецептах квашеной и ферментированной капусты по всему миру, от квашеной капусты в Германии до пиклиза на Гаити.Хотя ингредиенты могут сильно отличаться, общий процесс включает в себя соление, приправу и ферментацию капусты.

Классическое восточноевропейское блюдо из капусты, квашеная капуста, подается в Германии, Польше, Эльзасе и во всех славянских странах вместе с обильными зимними блюдами и большими мясными нарезками в качестве кислотного сопровождения. Хотя региональные вариации различаются, часто можно найти квашеную капусту, приготовленную из семян тмина, яблока и ягод можжевельника. В польской, русской и украинской кухне его часто используют в качестве начинки для вареников и других пельменей.По традиционному рецепту для правильного брожения потребуется около трех недель; Если вы не хотите ждать так долго, приготовьте крауцалат, смесь квашеной капусты и телятины, которая состоит всего из пяти ингредиентов и может быть готова к подаче через час. Приготовление небольшой порции крауцалата — отличный способ израсходовать остатки капусты.

Хотя корейское ферментированное кимчи можно приготовить из многих овощей, капуста Напа — классический ингредиент для его приготовления. Помимо корейской пасты из красного чили (Gochujang), которая придает ему ярко-красный цвет, приправы в кимчи варьируются в зависимости от региона и могут включать чеснок, имбирь и некоторые виды соленой или сушеной рыбы.Похожий японский рецепт, блюдо из квашеной капусты hakusai no tsukemono, представляет собой более простую ферментацию, приготовленную из соли, капусты и хлопьев чили.

В некоторых латиноамериканских кухнях есть блюда из квашеной или квашеной капусты. Куртидо с сальвадорским соусом готовится из капусты и моркови с добавлением орегано, предпочтительно мексиканского. Гаитянский пиклиз получает сильный жар от добавления шотландского перца.

Верхнее фото: grinchh / Adobe Stock.