Местное время. Воскресенье: октябрь – лучшее время для засолки капусты
Готовить сани нужно летом, капусту солить лучше в октябре. Чтобы тоже к зиме была готова. Квашеная капуста — сокровищница летних витаминов. Это подтвердят все диетологи. Но чтобы польза в продукте сохранилась, нужно следовать правильному рецепту. И подходить с большой ответственностью к процессу. В выборе кочана и точного времени квашения у каждого свои предпочтения и неписаные правила.
Квашеную капусту любят многие. Зимой, когда нет сезонных овощей, организму особенно нужны витамины. Прежде чем в быту появились холодильники, люди спасались засолкой капусты. Простым, но очень полезным блюдом. Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самом овоще, в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев. Но перед тем как приступить к засолке, необходимо помнить о некоторых тонкостях.
Важный момент при выборе свежей капусты. Кочаны для засолки должны быть не менее 1 кг. Маленькие не подойдут — в них недостаточно витаминов и микроэлементов, а без них не будет хорошего брожения, а следовательно, вкусной квашеной капусты. Кочан надо немного сжать. Подходящий от такого действия не потеряет форму.
После того как капуста выбрана, нужно определиться с временем заготовки. Здесь у каждого свои правила. Старожилы утверждают, нужно для начала свериться с лунным календарём. В этом месяце лунный календарь советует следующие даты: с 26 по 31 октября. Самые благоприятные из них — 29 и 30 число. В ноябре солить капусту лучше в первую неделю либо в последнюю. Если в благоприятные дни засолкой заняться не получается, сделать это можно в понедельник, вторник или четверг на растущую луну.
Марина Новицкая, кулинар: «Крошим капусту мы всегда вручную. Заготавливаем её всегда после Покрова. Капусту мы не мнём. Как накрошили — так и положили в миску. Обязательно добавляем морковку и тмин.
Хорошенько разминаем его в руках, чтобы он отдал как можно больше аромата, солим крупной солью и хорошенько перемешиваем».
И это классический способ засолки капусты. Существуют и нестандартные подходы. Можно добавлять разнообразные ингредиенты, которые серьёзно повлияют на вкус. Любовь Васильевна всегда делает заготовки к зиме. Одно из любимых блюд на столе — квашеная капуста. Но всегда со своей изюминкой. Женщина каждый раз пробует новые рецепты:
«Солила капусту с помидорами. А то пластами нарежу, в банку и кипятком три раза. Вкуснятина!»
А вот Раиса Алексеевна экспериментирует уже не с содержанием, а с формой. И всё это, говорит, чтобы здоровью не навредить: «Полнее шинкуем. Ванна чтоб была до половины. Надо эмалированную посуду. Я даже в бочонке из-под стиральной машинки делала. Там нержавейка. Это кислое, оно может оцинковаться. Медный таз тоже нельзя — окись даёт, это уже будет для организма очень вредно».
Для защиты от бактерий стенки посуды можно смазать мёдом.
Спасти от плесени поможет хрен. Хранить готовое лакомство все привыкли в стеклянных банках, это самый распространённый вариант в условиях городской квартиры. Также можно использовать ёмкости из пластика – в случае, если продукт окажется на столе в ближайшее время. Обязательно здесь наличие крышки – она предотвратит поступление воздуха. Несколько веков назад на любом корабле можно было найти бочку с квашеной капустой. Моряки ели её, чтобы избежать цинги. В такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета. А ещё, как утверждают специалисты, продукт обладает целительными свойствами.
Ольга Цимбалова, диетолог: «Сок капусты содержит очень полезный витамин, который способствует заживлению трещин, язв, которые иногда образуются в желудочно-кишечном тракте».
Но также эксперты советуют с осторожностью включать квашеную капусту в рацион. В организме она задерживает жидкость. Блюдо не следует есть людям, страдающим гипертонией. Есть и ряд других противопоказаний.
К счастью, касаются они не всех. «Кислое делает радостным» — гласит старинная поговорка. Квашеная капуста не только доставляет полезные элементы в организм, но ещё повышает аппетит и добавляет разнообразие в осенне-зимний рацион.
Астрологи составили благоприятные дни для закваски капусты на зиму
20 нояб. 2018 г., 1:33:28
Для того чтобы капуста получилась вкусной, солить и квасить ее следует в определенные дни, сообщает РИА VladNews со ссылкой на Информинг.
Об этом знают многие хозяйки, и поэтому следят за лунным календарем, чтобы выбрать наиболее подходящий день для засолки капусты.
Нюансов успешной засолки множество. Но соблюдая рекомендации опытных хозяек можно получить действительно вкусную квашенную капуту.
Так, стоит учитывать, что среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие.
Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре.
А вот поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре.
Солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября. Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками».
Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.
День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября).
Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота. Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.
Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря. Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.
Календарь благоприятных дней для засолки капусты в ноябре 2018 года:
2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.
Как быстро приготовить маринованную капусту
By Lauren on , Обновлено 18 комментариев
Когда вам нужен баланс кислых вкусов, эта быстрая маринованная капуста здесь для вас! Красивые, ярко-фиолетовые цвета этой краснокочанной капусты — это естественный цвет, который сделает любой бутерброд ярким с острым уксусом и оттенком сладкого.
Бутерброды, тако, гамбургеры… Быстрая маринованная капуста, прежде всего, до смешного проста в приготовлении. Таким образом, помимо того, что маринованная краснокочанная капуста является естественной, невероятно красочной, она готовится в кратчайшие сроки, и я думаю, что это то, что мы все можем оценить.
Как хотите, правда! Знаешь, как и в большинстве случаев, делай то, что делает тебя счастливым.
Но с точки зрения гурмана, этот уксусно-кислый привкус маринада является идеальным сочетанием инь и ян любого густого соуса, такого как айоли, или для балансировки жира в других блюдах — например, в гамбургерах или колбасных изделиях.
Быстрая квашеная капуста добавит не только аромата, но и при использовании краснокочанной капусты необыкновенный цвет. Это немного фиолетовый, немного красный и немного фуксии.
Наш любимый способ побаловать себя этой капустой — это тако. Плавленый сыр и поджаренная лепешка великолепны сами по себе, но немного кислоты с текстурой хруста действительно поднимет ваши тако на новый уровень.
Самое приятное то, что вы можете приготовить маринованную капусту по своему вкусу! Так что, если вы хотите добавить специи или, может быть, нарезанную морковь или сменить тип уксуса, все в порядке!
Готовы быстро приготовить себе острую и хрустящую сладость? Это очень, очень просто.
В контейнер, который вы планируете использовать для маринования капусты, добавьте уксус, сахар и любые специи, которые вы хотите. Я обычно использую черный перец горошком, но просто уксус и сахар сами по себе хорошо сбалансированы по вкусу. Встряхните или перемешайте все, чтобы смешать.Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Залейте краснокочанную капусту в дуршлаге горячей кипящей водой. Стряхните лишнюю воду и переложите в банку с сахарно-уксусной смесью.
Тогда все, что вам нужно сделать, это терпеливо подождать 30 минут, и ваша быстрая квашеная капуста готова. Вкус станет лучше, чем дольше он будет стоять, до 3 дней.
Как вы планируете использовать свою быструю маринованную капусту? Делитесь своими планами в комментариях!
- ▢ 1 чашка нарезанной краснокочанной капусты
- ▢ 1 чайная ложка сахарного песка
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ ¾ чашки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса, или белого уксуса)
- ▢ по желанию черный перец: добавить специи0044
Вскипятите от 2 до 3 чашек воды в чайнике или кастрюле.
В емкость с крышкой, например, в стеклянную банку, добавьте уксус, сахар, соль и любые специи по вашему выбору. Перемешайте.Поместите нарезанную капусту в дуршлаг. Как только вода закипит, медленно заливайте капусту, пока вся вода не испарится. Это можно сделать над раковиной или над большой миской.
Переложите краснокочанную капусту в емкость с уксусной смесью. Дайте постоять 30 минут перед использованием. Вкус будет развиваться, а резкость уксуса будет смягчаться по мере того, как он будет стоять дольше. Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.
Калорийность: 77 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1191 мг | Калий: 220 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 993 МЕ | Витамин С: 51 мг | Кальций: 52 мг | железо: 1 мг
3620 акции
- Поделиться3
- Твит
Овощной участок Марка: маринованная краснокочанная капуста
В это время года у многих садоводов в Великобритании красная капуста готова к сбору урожая.
Этот вид капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленая или белая капуста. Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, — это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением яблок или изюма, чтобы подсластить его). Его традиционно подают в качестве сопровождения к известному блюду ланкаширское жаркое (тушеная баранина с луком, картофелем и т. д.). Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной краснокочанной капусты, который позволит вам продолжать наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.
| Краснокочанная капуста |
Краснокочанная капуста
Маринованную краснокочанную капусту очень легко приготовить, особенно если у вас есть готовый пряный уксус для засолки, например, Сарсонс. Из цельной краснокочанной капусты получится 4–6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть пряный уксус, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы приготовить одну банку.
Если у вас нет на складе солевого уксуса, вам нужно его приготовить. Вот как вы это делаете: поместите бутылку солодового уксуса в кастрюлю с пакетиком маринованных специй или муслиновым мешочком (или J-тканью, перевязанной бечевкой), содержащей предпочитаемую вами комбинацию сушеных перцев, перца горошком, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы. Нагреть до кипения, снять с огня и оставить до полного остывания и вынуть пакет со специями. Уксус тогда лучше оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.
Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно мельче — идеально подойдет кухонный комбайн или терка — (но если вы используете терку, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!). Положите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли — не менее 100 г на целую капусту — и перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты солью. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.
На следующий день смойте всю соль – наполнение чаши водой и несколько раз слейте воду, чтобы она растворилась – затем слейте воду в неметаллическое сито, хорошо нажимая, чтобы удалить всю воду.
Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем налейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и прощупывая (идеально подойдет деревянная палочка), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждой немного капусты. Цвет сразу начнет возвращаться к красному.
Убедитесь, что внутренняя часть крышек банок имеет пластиковое покрытие, а не металлическое (которое может разъесть при контакте с уксусом). Если нет, накройте сверху слоем пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно запечатайте.
Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть краснокочанную капусту уже через неделю, а лучше всего в течение пары месяцев после приготовления. Он будет храниться намного дольше, если это необходимо, но начнет размокать и не будет в лучшем виде.
Подавать с мясным ассорти и сыром… или с пирогами со свининой… или с пирожками.