Самые благоприятные дни, чтобы квасить капусту в 2021 году по лунному календарю — Своими руками на даче

Для вас мы собрали самые благоприятные даты для того, чтобы солить и квасить капусту в 2021 году в октябре, ноябре и декабре.

Ниже в таблицах вы найдете рекомендации для каждого дня и подберете оптимальное время для себя.

Когда нужно квасить капусту?

Есть ряд рекомендаций, согласно которым стоит квасить капусту:

• Фаза луны. Считается, что лучше квасить капусту на растущую луну. В дни полнолуния и новолуния солить, квасить, консервировать капусту нельзя, она получится мягкой и недостаточно сочной.
• Знак луны. Хозяйки также пользуются лунным календарем, чтобы выявить наилучшее время для квашения капусты. Благоприятные знаки для засолки капусты: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. Неблагоприятные лунные знаки для квашения: Рак, Дева и Рыбы.
• День луны. Некоторые хозяйки считают, что самыми благоприятными днями луны для засолки будут: 5, 6 и 7 лунные сутки.

Обратите внимание! Всегда нужно заниматься приготовлением в хорошем настроении. Так как у каждого человека свой гороскоп, то и влияет луна на всех по-разному.

📅✔️ Самые благоприятные дни, чтобы квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

В октябре есть несколько дат, которые могут по большинству признаков быть благоприятными: 9, 10, 11, 12, 13, 19 – эти дни можно считать удачными для засолки

❎ Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю не стоит

Однозначно воздержитесь от квашения, консервирования и засолки капусты 6 и 20 октября – это дни новолуния и полнолуния.

Неблагоприятными, также можно считать: 5, 14, 16, 17, 26, 27, 31 числа октября.

📅✔️ Самые благоприятные дни, чтобы солить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю

Благоприятными днями, чтобы квасить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю будут следующие: 7, 8, 9, 10, 11, 15, 16, 17, 18 числа.

❎ Неблагоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2021 года по лунному календарю

Крайне неблагоприятное время для квашения капусты в ноябре – 5 и 19 числа, дни новолуния и полнолуния.

Неблагоприятными днями по другим факторам можно считать: 1, 12, 13, 14, 22, 23, 24, 27, 28 числа ноября 2021 года.

Когда квасить капусту в декабре 2021 по лунному календарю, благоприятные дни

📅✔️ Самые благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю

Удачными днями, чтобы квасить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю можно считать следующие: 5, 6, 7, 8, первая половина 9, 12, 13, 14, 15, 16 числа месяца.

❎ Когда солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю не стоит

Однозначно нельзя планировать засолку, консервацию и квашение капусты на 4 и 19 числа декабря, тогда будут новолуние и полнолуние.

По другим факторам неблагоприятными датами будут: 3, 10, 11, 19, 20, 21, 24, 25, 26 числа месяца.

Ниже мы сделали подробные таблицы на каждый день октября, ноября и декабря 2021 года, где вы сможете посмотреть будет благоприятным или неблагоприятным нужный вам день для квашения капусты.

Когда квасить капусту в декабре 2021 по лунному календарю, благоприятные дни

❗ Благоприятные и неблагоприятные дни засолки капусты на октябрь 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

День	Рекомендации
1 октября 2021 года	Пятница. Луна в убывающей фазе в знаке Льва. Однозначно в этот день не стоит открывать ранее приготовленную консервацию. Квасить капусту стоит в том случае, если вы планируете употребить ее в ближайшее время.
2 октября 2021 года	Суббота. Луна проходит знак Льва, убывает. Не стоит открывать в этот день закатки. Квасить капусту на зиму также не желательно. Знак луны благоприятный для засолки, но солить капусту по лунному календарю можно, если вы хотите употребить ее в ближайшее время.
3 октября 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Девы. Убывающая. Квасить капусту в этот день лунного календаря не стоит, она получится мягкой и не хрустящей.
4 октября 2021 года	Понедельник. Убывающая луна проходит знак Девы. Неблагоприятный день по лунному календарю, чтобы квасить капусту.
5 октября 2021 года	Вторник. Луна в Деве, убывает, 29 лунный день. Неблагоприятное время для засолки капусты.
6 октября 2021 года	Среда. Новолуние. Луна переходит в знак Весов. День неблагоприятный для многих видов работ, в том числе и для квашения капусты. Однозначно перенесите засолку, на более удачный день лунного календаря.
7 октября 2021 года	Четверг. Растущая луна в знаке Весов, в 17: 21 по Москве перейдет в знак Скорпиона. Если вы планируете квасить капусту не для длительного хранения, то лучше сделать это вечером. Если вас интересует засолка на зиму, то работы лучше перенести.
8 октября 2021 года	Пятница. Луна в знаке Скорпиона, растущая фаза. Для квашения капусты на длительное хранение день не подходит, если вы хотите квасить капуту, чтобы сразу употреблять, то день подходящий.
9 октября 2021 года	Суббота. 5-ый лунный день. Растущая луна в Знаке Скорпиона, перейдет в знак Стрельца в 18:24 по Москве. Если вы планируете засолить капусту на зиму, то по лунному календарю, удачное время наступит вечером. Днем день подходит не для длительной засолки.
10 октября 2021 года	Воскресенье. 6-ой лунный день луна в знаке Стрельца, растущая фаза. Один из самых благоприятных дней в октябре 2021 года, чтобы солить капусту в банках по лунному календарю. Для квашения капусты время подходящее, она должна получится хрустящей и вкусной.
11 октября 2021 года	Понедельник. 7-ой лунный день. Растущая луна в знаке Стрельца до 20:14 по Москве далее перейдет в Козерога. Если вы планируете квасить капусту, то это один из самых благоприятных дней в октябре по лунному календарю. Можно консервировать и солить на зиму на длительное хранение.
12 октября 2021 года	Вторник. Луна в знаке Козерога в растущей фазе. Отличное время для засолки, квашения и консервирования капусты по лунному календарю.
13 октября 2021 года	Среда. Луна Козероге, растет. Благоприятный день для квашения капусты.
14 октября 2021 года	Четверг. Луна в знаке Водолея. Растущая фаза. Покров День – церковный праздник. От засолки капусты лучше отказаться.
15 октября 2021 года	Пятница. Растущая луна в знаке Водолея. Нейтральное время для квашения капусты.
16 октября 2021 года	Суббота. Растущая луна в знаке Рыб. Фаза луны подходит для квашения, но знак неудачный. От засолки на зиму лучше воздержаться.
17 октября 2021 года	Воскресенье. Растущая луна в знаке Рыб. Фаза луны подходит для квашения, но знак неудачный. От засолки на зиму лучше воздержаться.
18 октября 2021 года	Понедельник. Растущая фаза. В знаке Рыб луна будет находиться до 13:03 по Москве, далее переходит в Овна. Если вы хотите квасить капусту после обеда или вечером, то день благоприятный по лунному календарю.
19 октября 2021 года	Вторник. Луна в знаке Овна. Растущая фаза. Отличное время для квашения капусты.
20 октября 2021 года	Среда. Луна в знаке Овна. Полнолуние. Крайне неблагоприятное время для засолки капусты. Перенесите процедуру на более подходящий день.
21 октября 2021 года	Четверг. Луна в Тельце, убывает. Квасить капусту можно, но не для длительного хранения.
22 октября 2021 года	Пятница. Убывающая луна в Тельце. Луна в благоприятном для себя знаке, солить капусту можно, если планируете сразу ее употреблять.
23 октября 2021 года	Суббота. Убывающая луна в Близнецах. Нейтральное время по знаку для закваски капусты, если планируете солить на длительное хранение, то лучше выбрать другой день.
24 октября 2021 года	Воскресенье. Убывающая луна в Близнецах. Нейтральное время по знаку для закваски капусты, если планируете солить на длительное хранение, то лучше выбрать другой день.
25 октября 2021 года	Понедельник. Луна в Близнецах, убывает. Для квашения день нейтральный. Если планируете солить на зиму, то лучше выбрать более подходящий день.
26 октября 2021 года	Вторник. Убывающая луна в знаке Рака. Для квашения капусты день по лунному календарю неблагоприятный, перенесите засолку на другое время.
27 октября 2021 года	Среда. Луна в Раке, убывающая. Для того, чтобы квасить капусту, по лунному календарю день неблагоприятный.
28 октября 2021 года	Четверг. Луна в знаке Рака до 12:07 по Москве далее переходит во Льва, в убывающей фазе. Однозначно не стоит квасить капусту до обеда. Если вы хотите засолить капусту, чтобы сразу кушать, то сделайте это после обеда.
29 октября 2021 года	Пятница. Убывающая Луна во Льве. Не стоит в этот день открывать закрутки. Капусту можно квасить, но не для длительного хранения.
30 октября 2021 года	Суббота. Убывающая Луна во Льве. Не стоит в этот день открывать закрутки. Капусту можно квасить, но не для длительного хранения.
31 октября 2021 года	Воскресенье. Луна в Деве, убывает. Неудачное время для квашения капусты по лунному календарю.

❗ Благоприятные и неблагоприятные дни квашения капусты на ноябрь 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

Когда квасить капусту в декабре 2021 по лунному календарю, благоприятные дни

День	Рекомендации
1 ноября 2021 года	Понедельник. Луна в Деве, в убывающей фазе. Не стоит солить капусту в этот день по лунному календарю.
2 ноября 2021 года	Вторник. Убывающая луна в Весах. Если хотите посолить капусту не для длительного хранения, то день нейтральный. От засолок на длительное хранение лучше воздержаться.
3 ноября 2021 года	Среда. Убывающая луна в Весах. Если хотите посолить капусту не для длительного хранения, то день нейтральный. От засолок на длительное хранение лучше воздержаться.
4 ноября 2021 года	Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. Для квашения капусты, для быстрого употребления день нейтральный.
5 ноября 2021 года	Пятница. Луна в знаке Скорпиона. Новолуние. Кране неблагоприятный день по лунному календарю для квашения, засолки и консервирования капусты.
6 ноября 2021 года	Суббота. Растущая луна в знаке Стрельца. Если хотите квасить капусту, то лучше сделать это вечером.
7 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна проходит знак Стрельца, в растущей фазе. Благоприятный день по лунному календарю для засолки капусты.
8 ноября 2021 года	Понедельник. 5-ый лунный день. Растущая луна в Козероге. Один из самых благоприятных дней в ноябре 2021 года по лунному календарю для того, чтобы солить капусту.
9 ноября 2021 года	Вторник. 6-ой лунный день. Растущая луна в Козероге. Благоприятный день для засолки капусты на зиму по лунному календарю, один из самых удачных в ноябре 2021 года.
10 ноября 2021 года	Среда. Растущая луна в Водолее. День для квашения капусты благоприятен, если есть настроение, то можно квасить капусту.
11 ноября 2021 года	Четверг. Растущая луна в Водолее. День для квашения капусты благоприятен, если есть настроение, то можно квасить капусту.
12 ноября 2021 года	Пятница. Луна будет находится в знаке Рыб, в растущей фазе. Знак луны считается неблагоприятным. От засолки и квашения капусты, согласно лунному календарю, лучше воздержаться.
13 ноября 2021 года	Суббота. Луна будет находится в знаке Рыб, в растущей фазе. Знак луны считается неблагоприятным. От засолки и квашения капусты, согласно лунному календарю, лучше воздержаться.
14 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна в растущей фазе в знаке Рыб будет находится до 18:48 по Москве. Если вы планируете квасить капусту в этот день, то лучше делать это вечером после 19 часов. Днем луна находится в неблагоприятном знаке.
15 ноября 2021 года	Понедельник. Растущая луна в знаке Овна. Благоприятный день по лунному календарю для того, чтобы квасить капусту на зиму и на длительное хранение.
16 ноября 2021 года	Вторник. Растущая луна в знаке Овна. Благоприятный день для засолки, консервирования и квашения капусты по лунному календарю.
17 ноября 2021 года	Среда. Растущая луна в Тельца. Один из самых благоприятных дней в ноябре для квашения капусты по лунному календарю.
18 ноября 2021 года	Четверг. Растущая луна в Тельца. Один из самых благоприятных дней в ноябре для квашения капусты по лунному календарю.
19 ноября 2021 года	Пятница. Луна в знаке Тельца. Полнолуние. Неблагоприятное время по лунному календарю для квашения, засолки и консервирования капусты. Перенесите процедуру на другой день.
20 ноября 2021 года	Суббота. Луна в знаке Близнецов, убывает. День нейтральный для квашения капусты не на длительное хранение.
21 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Близнецов, убывает. День нейтральный для квашения капусты не на длительное хранение.
22 ноября 2021 года	Понедельник. Луна проходит знак Рака, в убывающей фазе. Неблагоприятный день по лунному календарю для того, чтобы квасить капусту.
23 ноября 2021 года	Вторник. Луна в Раке, убывающей фазе. Неблагоприятный период, для того, чтобы солить капусту. Перенесите процедуру на более подходящее время.
24 ноября 2021 года	Среда. Луна в Раке будет до 18:58 по Москве, в убывающей фазе. От квашения капусты лучше воздержаться, по оракулу период неблагоприятный. Если нужно заквасить капусту не для длительного хранения, то можно это сделать после 8 вечера.
25 ноября 2021 года	Четверг. Луна во Льве, убывающая фаза. Благоприятный лунный знак для квашения, но из-за фазы квашенку лучше делать ту, которую планируете сразу употреблять. Не стоит открывать в этот день закрутки.
26 ноября 2021 года	Пятница. Убывающая луна в знаке Льва. Квасить капусту желательно не для длительного хранения. Открывать консервацию в этот день не стоит.
27 ноября 2021 года	Суббота. Убывающая луна в знаке Девы. Для квашения по лунному календарю день неблагоприятный.
28 ноября 2021 года	Воскресенье. Луна в Деве убывает. Квасить капусту в это время не желательно.
29 ноября 2021 года	Понедельник. Луна в Знаке Девы, в 11:54 по Москве переходит в знак Весов, убывает. Не стоит квасить капусту утром. Для квашения капусты не для длительного хранения период нейтральный после обеда.
30 ноября 2021 года	Вторник. Луна в Весах, убывающая. По лунному календарю день нейтральный для засолки капусты не на длительное хранение.

❗ Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю, таблица на каждый день

Когда квасить капусту в декабре 2021 по лунному календарю, благоприятные дни

День	Рекомендации
1 декабря 2021 года	Среда. Убывающая луна в знаке Весов в 14:55 по Москве переходит в знак Скорпиона. День нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения.
2 декабря 2021 года	Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День подходит, чтобы солить капусту не для длительного хранения.
3 декабря 2021 года	Пятница. Убывающая луна в знаке Скорпиона, в 15:12 по Москве перейдет в знак Стрельца. 29-ый лунный день. От засолки капусты лучше отказаться, время по лунному календарю неблагоприятное.
4 декабря 2021 года	Суббота. Луна в знаке Стрельца. Новолуние. Квасить капусту нельзя. Время по лунному календарю неблагоприятное.
5 декабря 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Стрельца до 14:30 по Москве, далее переходит в Козерога. Растущая фаза. День благоприятный для квашения капусты, особенно если процедуру планируете на вечернее время.
6 декабря 2021 года	Понедельник. Растущая луна в Козероге. Один из удачных дней для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю. Солить и квасить в это время можно на зиму.
7 декабря 2021 года	Вторник. Растущая луна в знаке Козерога будет до 14:48 по Москве, далее перейдет в Водолея. Очень удачный день по лунному календарю для квашения капусты, особенно в первой половине дня.
8 декабря 2021 года	Среда. 5-ый лунный день. Растущая луна в Знаке Водолея. Один из самых благоприятных дней по лунному календарю в декабре 2021 года для того, чтобы квасить капусту на зиму.
9 декабря 2021 года	Четверг. 6-ой лунный день. Луна в Водолее до 17:53 по Москве, далее переходит в знак Рыб. Для того, чтобы солить капусту очень удачна первая половина дня согласно оракулу.
10 декабря 2021 года	Пятница. Растущая луна в знаке Рыб. Неблагоприятный знак луны для засолки, лучше перенести процедуру на более благоприятный день лунного календаря.
11 декабря 2021 года	Суббота. Луна в знаке Рыб. Растет. Лучше перенести квашение на более благоприятный день.
12 декабря 2021 года	Воскресенье. Луна в знаке Овна. Растущая фаза. Один из самых благоприятных дней по лунному календарю в декабре 2021 года, чтобы солить капусту на зиму. День подходит и для длительной засолки.
13 декабря 2021 года	Понедельник Луна в Овне, растущая. Благоприятный день, чтобы солить капусту. Подходит для разного вида засолок и консерваций.
14 декабря 2021 года	Вторник. Луна в Тельце, растущая. Один из самых благоприятных дней, чтобы солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю на зиму. День удачен как для засолки на длительное хранение, так и для квашения, чтобы есть сразу. Капуста должна получиться вкусной и хрустящей.
15 декабря 2021 года	Среда. Луна в Тельце, растущая. Один из самых благоприятных дней, чтобы солить капусту в декабре 2021 года по лунному календарю на зиму. День удачен как для засолки на длительного хранения, так и для квашения, чтобы есть сразу. Капуста должна получиться вкусной и хрустящей.
16 декабря 2021 года	Четверг. Растущая луна в знаке Тельца. Благоприятный день по лунному календарю, чтобы квасить капусту на зиму. Можно консервировать.
17 декабря 2021 года	Пятница. Растущая луна в Близнецах. Нейтральный день, чтобы квасить капусту. Если есть желание, то можно солить на зиму.
18 декабря 2021 года	Суббота. Растущая луна в Близнецах. Нейтральный день, чтобы квасить капусту. Если есть желание, то можно солить на зиму.
19 декабря 2021 года	Воскресенье. Луна в Близнецах до 12:41 по Москве, далее переходит в Рака. Полнолуние. Крайне неблагоприятное время по лунному календарю для квашения капусты. Капуста может «сопливить» и получится не вкусной.
20 декабря 2021 года	Понедельник. Убывающая луна в знаке Рака. Перенесите квашение капусты на другой день.
21 декабря 2021 года	Вторник. Луна в знаке Рака, убывает. Не стоит квасить капусту в этот день.
22 декабря 2021 года	Среда. Луна в знаке Льва. Убывающая фаза. Можно квасить капусту не для длительного хранения. Не стоит открывать консервации.
23 декабря 2021 года	Четверг. Луна в знаке Льва. Убывающая фаза. Можно квасить капусту не для длительного хранения. Не стоит открывать консервации.
24 декабря 2021 года	Пятница. Луна в знаке Льва до 11:24 по Москве, далее переходит в знак Девы. Если нужно срочно квасить капусту не для длительного хранения, то сделайте это рано утром, от засолки после обеда стоит отказаться.
25 декабря 2021 года	Суббота. Луна в Деве, убывает. День по лунному календарю неудачный для квашения капусты.
26 декабря 2021 года	Воскресенье. Убывающая луна в знаке Девы, в 19:23 по Москве переходит в знак Весов. Если нужно засолить немного капусты, для скорого употребления, то лучше это сделать после 8 вечера или вообще перенести квашение на более благоприятный период.
27 декабря 2021 года	Понедельник. Убывающая луна в знаке Весов. Можно квасить капусту для скорого употребления, для засолки на зиму день не подходит.
28 декабря 2021 года	Вторник. Убывающая луна в знаке Весов. Можно квасить капусту для скорого употребления, для засолки на зиму день не подходит.
29 декабря 2021 года	Среда. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День по лунному календарю нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения.
30 декабря 2021 года	Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День по лунному календарю нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения.
31 декабря 2021 года	Пятница. Убывающая луна в знаке Стрельца. Благоприятный день по лунному календарю для квашения капусты, если вы собираетесь ее скоро употребить.

Квасим капусту в октябре 2021: благоприятные и плохие дни для засолки по лунному календарю — Своими руками на даче

В этой статье вы найдете ежедневный лунный календарь для квашения капусты на октябрь 2021 года.

Приводим несколько вкусных рецептов квашенки, а также полезные советы, как лучше крошить овощи, что использовать для засолки и в какое время лучше резать и квасить. Опытные хозяйки считают, что октябрьская засолка получается одной из самых вкусных в году.

Так как режут капусту в помещении, то на погодные условия при выборке дня квашения можно не обращать внимания.

Самое главное, на что ориентируются при выборе дня засолки, — это лунный календарь.

По традиции капусту крошат и засаливают в растущий период, так как именно в это время наиболее активны бактерии, ответственные за квашение.

По лунному календарю убывающая луна считается нейтральным временем, а вот полнолуние и новолуние — днями, в которые не квасят.

Самые плохие дни лунного календаря для квашения капусты на октябрь

• 3 октября (28 -й лунный день)
• 14 октября (9 -й лунный день)
• 17 октября (12 -й лунный день)
• 18 октября (13 -й лунный день)
• 20 октября (15 -й лунный день)

📅✔️ Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю, благоприятные дни

Итак, благоприятными днями по лунному календарю для квашения во второй осенний месяц являются дни с 7 по 19 число. Но есть небольшой нюанс.

Опытные хозяйки рекомендуют не заниматься засолкой в первый и последний дни растущей фазы.

Таким образом, подходящие дни, чтобы солить капусту с 8 по 18.

📅❌ Неблагоприятные дни, чтобы солить капусту в 2021 году по лунному календарю

Лунный календарь однозначно говорит только о 2 неудачных днях в месяце, когда резать и солить капусту не нужно. Это полнолуние, новолуние. Соответственно октябрьские неудачные даты — это 6 и 20 числа.

Но, как уже говорилось выше, дни до и после новолуния и полнолуния опытные хозяйки также относятся к числу неблагоприятных. Поэтому советуют не делать квашенку: 5, 6, 7, 19, 20, 21.

Как влияет знак луны на квашение капусты?

На квашенку прямое влияние оказывают лунные фазы. Попробуем разобраться точнее.

Как солить капусту по лунным фазам:

• Растущая — идеальное время для квашения. Активные бактерии. Хорошая и быстрая просолка.
• Полнолуние — нельзя солить. Бактерии неактивны. Квашенка получается сухой и «ватной». На следующие сутки после полнолуния также не советуют заниматься квашением, но можно крошить овощи заранее, чтобы в хороший период не терять время.
• Убывающая — нейтральное время для засолки. Долго солится, но получается вкусной.
• Новолуние — нельзя квасить. Заготовка часто сопливит.

📆🌜 Календарь засолки капусты на октябрь 2021 года по дням

Для вашего удобства мы составили календарь засолки и квашения капусты по дням.

1 октября

Созвездие Лев. Убывающая лунная фаза. Подходит, чтобы солить капусту. Не рекомендуется открывать банки с прошлыми засолками.

2 октября

Лев. Убывающая луна. Нейтральное время для квашения.

3 октября

Дева. Убывающая фаза. Квасить нельзя.

4 октября

Дева. Убывающая фаза. Крайне не рекомендуется крошить овощи и проводить засолку на зиму.

5 октября

Дева. Луна уменьшается. Так как это последние сутки перед Новолунием, опытные хозяйки не рекомендуют заниматься квашением.

6 октября

Весы. Новолуние. Не рекомендуется крошить и солить капусту.

7 октября

День в созвездии Весы. Первые сутки после новолуния. Не подходит для приготовления квашеных блюд.

8 октября

Растущая луна в Скорпионе. Удачные сутки для квашения по лунному календарю и нейтральный по знаку Зодиака. Солить можно.

9 октября

Луна растет в Скорпионе. Удачные сутки для квашения по лунному календарю и нейтральный по знаку Зодиака. Солить можно.

10 октября

Стрелец. Растущая лунная фаза. По календарю это подходящее время, чтобы солить капусту на зиму в банках.

11 октября

Стрелец. Растущая лунная фаза. По календарю это подходящие сутки, чтобы солить капусту на зиму в банках.

12 октября

Козерог. Луна увеличивается. Хорошее время, чтобы резать капусту и солить ее с морковью или свеклой.

13 октября

Козерог. Растущая фаза. Среда. Один из нескольких самых лучших дней, чтобы заняться квашенкой.

14 октября

Луна увеличивается в Водолее. Нейтральный день.

15 октября

Луна увеличивается в Водолее. Нейтральный день.

16 октября

Растущая фаза. Рыбы. Плохой день для квашения.

17 октября

Растущая фаза в знаке Зодиака Рыбы. Плохое время, чтобы квасить капусту.

18 октября

Растущая фаза. Рыбы. Плохой день для квашения.

19 октября

Зодиакальное созвездие — Овен. Крайний день перед полнолунием. Закваска не рекомендована.

20 октября

Овен. Полнолуние. Квасить не советуют.

21 октября

Телец. Уменьшающаяся луна. Первый день после фазы полнолуния. Можно заняться тем, чтобы крошить капусту и морковку, но квасить не советуют.

22 октября

Телец. Убывающая фаза. При желании, можно солить.

23 октября

Луна умирает в Близнецах. При желании, можно солить.

24 октября

Близнецы. Умирающая луна. Время не подходит для засолки.

25 октября

Близнецы. Убывающая фаза. Время не подходит для квашения.

26 октября

Рак. Луна умирает. Плохое время, чтобы солить и по лунному календарю, и по зодиакальному созвездию.

27 октября

Рак. Убывающая луна. Плохое время, чтобы солить и по лунному календарю, и по зодиакальному созвездию.

28 октября

Лев. Луна убывает. Нейтральный период для осуществления засолочных работ.

29 октября

Лев. Убывающий период. Нейтральный период для осуществления засолочных работ.

30 октября

Лев. Убывающий период. Нейтральный период для осуществления засолочных работ.

31 октября

Дева. Убывающий период. Плохое время, чтобы солить и по лунному календарю, и по зодиакальному созвездию.

Как выбрать подходящую капусту для засолки на зиму

Однако основное, от чего зависит вкус засолки, — это капуста. Качественный кочан даст хрустящую заготовку, богатую витаминами.

Поэтому очень важно верно выбрать сырье. Для квашения больше всего подходят белокочанные среднепоздние и позднеспелые капустные сорта. Можно крошить краснокочанную капусту.

Основные требования, предъявляемые к кочану такие:

• плотная структура. Значит, квашенка получится хрустящей и сочной;
• отсутствие видимых повреждений и гнили. Иначе, блюдо попросту скиснет.

Перед тем, как начать резать и готовить блюдо, внимательно осмотрите кочан на предмет повреждений и гнили.

НА ЗАМЕТКУ. Естественно, вилок должен быть свежим, а не вялым. Это обязательное, само собой подразумевающееся условие.

Если порваны или помяты только верхние листья, их можно оборвать. Если же большая часть листьев склизкие, вялые, чересчур мягкие, то такой экземпляр не подходит, чтобы его квасить.

Капусту квасят очень давно, поэтому с процедурой связано несколько интересных народных примет.

Считается, что начинать резать капусту для квашения надо через 10 дней после первого мороза.

А вот женщинам во время критических дней заниматься засолкой категорически нельзя. Считается, что квашенка скиснется.

Для квашения больше всего подходят среда, пятница, суббота и воскресение.

Есть интересное распределение по знакам Зодиака и их влияние на засолку:

• Лучшие знаки, чтобы квасить, Козерог, Телец и Овен.
• Также допускается солить под Стрельцом и Львом.
• Не квасят на Рыб, Деву и Рака.

НА ЗАМЕТКУ. В день созвездия Льва не рекомендовано доставать квашенку из банок. Есть поверье, что она быстрее скиснет.

От чего зависит вкус квашенной капусты

Вкус квашенки зависит от качества сырья, количества соли и общего срока засолки.

Также очень важно, то как именно вы резали овощи. Более крупная резка дает больше хрустящести, а более мелкая — больше сочности.

Нельзя исключать влияние дополнительных ингредиентов. Кстати, именно поэтому не советуют использовать слишком много добавок. Важное правило: все, что вы добавляете, должно дополнять квашеную капусту, но не перебивать ее вкус.

НА ЗАМЕТКУ. В среднем советуют резать 1 кг и на эту массу брать 20 гр (столовая ложка без горки) соли.

Секреты удачной засолки капусты

У каждой хозяйки есть свои секреты удачной засолки. Приведем некоторые самые интересные на наш взгляд:

• крошите средней соломкой. Так достигается оптимальный баланс хрустящести и сочности;
• распределяйте соль и приправы равномерно, чтобы добиться одинакового вкуса;
• хорошо утрамбовывайте овощи в банки. Чем плотнее будет заготовка, тем быстрее она просолится.

Удачные рецепты квашенной капусты

Есть множество способов квасить капусту. Каждая хозяйка должна сама подобрать наиболее удачные. Делается это путем проб и ошибок.

Мы подготовили несколько самых вкусных способов солить капусту на зиму.

Квасим с морковкой

Классическая рецептура. Для приготовления понадобится:

• капуста — 3 кг;
• морковка — 1 кг;
• соль — от 3 столовых ложек по вкусу;
• перец черный горошком — 8 шт.;
• перец душистый горошком — 8 шт.;
• лавровый лист — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Режем капусту средней соломкой.
2. Крошим морковь. Лучше использовать терку.
3. Перемешиваем, не сминая.
4. Распределяем приправы и соль. Мешаем еще раз, сминая нарезку кулаками до начала сокотечения.
5. Укладываем в емкость и приминаем толкушкой.
6. Ставим бродить на неделю в тепле.

Красная квашеная капуста со свеклой

Интересная заготовка, которая отличается интересным вкусом и цветом.

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 0,1 кг;
• соль — 2 столовые ложки.

Готовим так:

1. Бланшируем свеклу и остужаем ее.
2. Режем капусту как можно мельче. Можно воспользоваться теркой со стороной в виде ножа.
3. Крошим свеклу.
4. Смешиваем овощи, добавляем соль, месим до появления сока.
5. Складываем в банку или, лучше, в миску.
6. Накрываем тарелкой с гнетом.
7. Засолка готова через трое суток.

Как солить с луком

Обычный рецепт, но в нем есть небольшой нюанс. Нельзя добавлять много лука, иначе засолка получится кислой и очень резкой.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковка — 0,3 кг;
• сахар — 2 столовые ложки без горки;
• соль — 1,5 — 2 столовые ложки без горки;
• лук — 1 шт;
• столовый уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• вода — 500 мл.

ВНИМАНИЕ! В это рецепте придется приготовить маринад.

Алгоритм:

1. Режем капусту, крошим морковь.
2. Перемешиваем нарезку овощей.
3. Укладываем в банки.
4. Готовим маринад: кипятим воду, растворяем сахарный песок и соль, добавляем уксус и масло. Мешаем до однородности, снимаем с огня.
5. Сливаем маринад в банки.
6. Закатываем крыкшками.

Советы и хитрости для засолки капусты

• Не забывайте стерилизовать банки и крышки.
• Если у вас на руках есть ссадины или ранки, надевайте перчатки, чтобы соленый сок не вызывал раздражения.
• Пробуйте шинковку на вкус, чтобы знать, нужно ли солить еще.
• Морковку не режьте ножом, а крошите на терке, так будет больше сока.
• Мять овощную нарезку лучше на столе или разделочной доске. Необходимо добиться сокотечения.
• Режьте хорошо наточенным ножом, так как тупо рвет и мнет края капустных листьев.

Частые ошибки

• Вялые, гнилые овощи и т. д.
• Использование йодированной или морской соли. Нужна самая обычная поваренная.
• Заготовка была промята недостаточно качественно. В итоге нет достаточного количества сока. Квашенка получается не просоленной.
• Не крошите чересчур мелко, так велик шанс того, что блюдо будет сопливить.

👍 Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Предки заметили, что заготовки, в зависимости от положения Луны, могут получиться удачными или неудачными. Современные люди считают, что гигиена и соблюдение технологии намного важнее.

Лунный календарь является показателем энергетической активности. Она оказывает непосредственное воздействие на жизнедеятельность всего живого. Это касается и людей, которые рубят вилки, и живых микроорганизмов, участвующих в процессе закваски. Так, если работница засыпает на ходу, то листья получатся мягкими, и весь сок вытечет. Поэтому так важно учитывать лунные фазы.

Интересно!

Лучшее время — с 5-6 дня после новолуния — тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Срезать вилки нужно, тоже учитывая рекомендации астрологов. Лучше всего урожай собирать на растущей луне, когда она находится в Скорпионе, Рыбах и Раке. Но для закладки на хранение такие кочаны не подходят — только для засола.

Народные приметы и поверья

Предки считали, что раньше Покрова приступать к зимним заготовкам не стоит. То есть квасить капусту в октябре 2021 года нужно начинать не раньше 14 октября.

Понятно, почему сложилось такое поверье. Холодильника тогда не было, а температура в погребе тоже зависит от погодных условий. Если на улице жарко, то в деревенском погребе днем будет 10-17 °С. Заквашивание сменится процессом гниения. После Покрова днем температура не поднимается выше 10-12 °С, поэтому овощи в бочонке не будут гнить.

Внимание!

В период растущей луны не только получается самая вкусная домашняя консервация: заготовки, которые убирают на хранение, будут дольше стоять.

Такое серьезное отношение к выбору благоприятных дней, чтобы квасить капусту в 2021 году, осталось еще со времен Киевской Руси. В то время зимние запасы были основой достаточно скудного рациона. Колбаса и прочие продукты в магазинах не продавались, дневное меню составляли на основе злаков, солонины, заготовок из фруктов, овощей, даров леса и молочных продуктов, если была корова. А в постные дни основой рациона становилась квашеная капуста. Ее подавали с хлебом, добавляли в салаты, из нее варили супы.

Начиная квасить капусту по лунному календарю 2021 года, можно взять на вооружение народные приметы, связанные с заготовками:

1. Высаживая капусту на своем огороде, нужно обязательно пожелать ей быть пузатой, вкусной и большой и не быть голенастой, мелкой и красной.
2. После Пасхи нужно оставить тряпочку или небольшую метелочку из травы, которой смахивали крошки со стола после разламывания куличей. Этой метелочкой нужно отряхнуть вилки перед тем, как шинковать. Тогда из них уйдут черви, спрятавшиеся под листьями.
3. Нельзя контактировать с овощами в критические дни. Овощи, которые нарезает женщина во время менструации, станут склизкими.
4. Узнать, когда квасить капусту в октябре 2021 года, можно, выйдя на улицу. Если ночью были заморозки, в обязательно будет пахнуть капустным соком. Через 3 дня можно приступать к заготовкам.
5. Нельзя заниматься заготовками овощей на убывающую луну — они станут кислыми и мягкими.

Согласно еще одной примете шинкованием, перед тем как квасить капусту 2021 году, должны заниматься мужчины. А если это все-таки делают женщины, им нужно тщательно прикрыть волосы. Предки считали, что так они обманывают злых духов, наблюдающих за процессом. Судя по поверью, предки думали, что волосы могут все испортить. Поэтому хозяйки повязывали платки.

Если придерживаться всех правил, выбрать время, когда квасить капусту в октябре 2021 года, достаточно трудно. По одной из многочисленных примет, заготовкой вилков нужно заниматься только в женские дни — в среду, пятницу и субботу.

Интересно! Но существует и другая примета по дням, опровергающая эту. Капусту лучше квасить в дни недели, в названиях которых есть буква «р», то есть в среду, четверг и воскресенье.

Но не стоит подходить к домашним делам чересчур серьезно. Спутник Земли в октябре находится оптимальном положении в «неправильные дни» — в понедельник, вторник и четверг. Если ориентироваться только на лунный календарь, то все заготовки придется сделать в 1 день. К тому же многие приметы опровергают друг друга.

У современных людей есть все необходимое, чтобы поддерживать санитарное состояние кухни и соблюдать технологические процессы. Придерживаясь рекомендаций опытных кулинаров, можно заниматься заготовками в любой день, даже до Покрова. И если все сделать правильно, вкусная капуста будет в меню всю зиму.

Ответы на частые вопросы

Когда можно снимать первую пробу?

Если вы все сделали правильно, можно покушать через 5 дней.

Квасить можно любой сорт?

Да, если кочан подходит под параметры.

Как лучше крошить капусту, соломкой, квадратиками?

Конечно, то, как резать овощи, зависит от рецепта, но обычно режут соломкой. С такой шинковкой потом удобнее работать.

Заключение

Квасить капусту совсем несложно, если четко следовать рецепту и крошить только качественные овощи.

когда лучше в 2021 году, дни в ноябре, декабре

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2021.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их на современный лад.

• Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно использовать

Общие правила квашения и засолки капусты

Овощеводы и домашние хозяйки давно заметили, что лучше всего сохраняет все свои питательные и вкусовые качества капуста, заквашенная в строго определенные дни и в соответствии с определенной технологией. Общие правила квашения и засолки капусты не сложные:

• банка, в которую укладывается капуста с рассолом, должна устанавливаться в емкость больших размеров, что позволит соку, выделяемому в процессе брожения, стекать и скапливаться на дне ёмкости;
• оптимальным для брожения является температурный режим в пределах 18-25оС, поэтому ёмкость с заквашиваемым продуктом нужно устанавливать в теплое место;
• пузырьки, которые образуются в процессе естественного молочнокислого брожения, требуется удалять достаточно часто, чтобы капуста не перекисла;
• посуда и весь инвентарь, используемый для приготовления заготовок, должны быть абсолютно чистыми, но лучше всего перед применением ополоснуть кипятком;
• для закваски рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную тару.

Очень важно правильно выбрать сорт капусты. Для закваски и соления, помимо хорошо известного овощеводам и домохозяйкам сорта «Слава», лучше всего подходят следующие гибриды и сорта:

• позднеспелый гибрид «Атрия-F1»;
• среднепоздний сорт «Доброводская»;
• среднепоздний сорт «Подарок»;
• среднепоздний гибрид «Мидор-F1»;
• среднеспелый гибрид «Краутман-F1»;
• голландский высокоурожайный гибрид «Мегатон-F1»;
• среднепоздний сорт «Купчиха».

При выборе кочана для квашения и засолки, нужно обязательно обращать внимание на его цвет, а также форму и показатели зрелости. Пригодный для заготовок кочан капусты имеет средние размеры, белый или зеленоватый цвет, характерную округлую форму. Листья не должны иметь повреждений, гнили, рваных участков или помятостей. Отсутствующие пятна и потемнения – гарантия высокого качества. Кроме всего прочего, очень важно, чтобы подготовленные для заквашивания и засолки кочаны были упругими и сочными. Именно эти показатели влияют на вкусовые характеристики и качественные показатели будущей заготовки. Оптимальными принято считать кочаны, вес которых не превышает 3-4 кг.

О пользе заготовок из капусты

Правильно заквашенная капуста – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт, богатый содержанием клетчатки, фитонцидов, энзимов и многих витаминов, среди которых особое значение придаётся витамину «С». В правильно заквашенной капусте среднее содержание этого витамина составляет 38 мг на каждые 100 гр. продукта. Также в составе такой заготовки присутствует достаточное количество:

• холина, который нормализует обмен веществ;
• селена, обладающего общеукрепляющим и профилактическим воздействием;
• метилметионина, заживляющего язвы на слизистой желудка.

Благодаря высокому содержанию витамина «С», обладающего антиоксидантной эффективностью, есть возможность повысить иммунитет. Также употребление квашеной капусты играет важную роль в профилактике:

• образования камней в почках;
• болезней сердечно-сосудистой системы;
• спазмов мышечной системы;
• заболеваний нервной системы;
• повышения и понижения артериальное давление.
• бронхиальной астмы.

Выраженный антигистаминный эффект используется в лечении аллергии.

Благодаря своей низкой калорийности, квашеная капуста – излюбленный продукт большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящая в состав уксусная и молочная кислота способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостной бактериальной формы. Еще одним неоспоримым преимуществом является регулирование кислотно-щелочного баланса, а также понижение уровня сахара в крови и снижение количества холестерина.

Однако, высокое количество соли, используемой при приготовлении, предполагает ограничение по употреблению. Не рекомендуется употреблять более 100-120 г в сутки. Отказаться или сильно ограничить блюда на основе квашеной капусты придется при наличии следующих заболеваний:

• повышенный уровень кислотность желудочного сока;
• склонность к частой изжоге;
• повышенное газообразование в кишечнике.

Очень полезен и сок квашеной капусты, который избавляет от похмелья, содержит значительное количество витаминов и микроэлементов, что позволяет использовать его с целью:

• улучшения аппетита;
• профилактики и лечение геморроя;
• профилактики заболеваний печени;
• избавления от запоров.

Употреблять капустный сок нельзя при обострении язвенной болезни и при повышенной кислотности желудка.

Как луна влияет на заготовку капусты

Луна оказывает влияние не только на самочувствие человека и рост растений, но и на заготовки овощной и плодово-ягодной продукции. Осуществлять засолку капусты лучше всего на новолуние или в фазу растущей Луны, примерно на пятый и шестой лунный день.

Именно в этот период все заготовки получаются очень хрустящими и сочными. Заквашенная после новолуния капуста получается мягкой и используетсядля приготовления щей, солянок и в качестве начинки для пирогов. Засолка капусты на убывающей Луне, а также в полнолуние, может вызвать быстрое закисание и порчу заготовки.

Важно помнить, что существуют отличия в солении и квашении капусты. Несмотря на значительную схожесть этих двух процессов, при засолке используется больше соли, чем при квашении. Значительное количество соли позволяет ограничить процессы брожения, что сопровождается снижением объёма молочной кислоты. Именно поэтому засоленная заготовка дольше хранится.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Шинкуют капусту на очень тонкие полосочки

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

• Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
• Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
• Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
• Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
• Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
• Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Квасят капусту только на растущей Луне

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю в 2018 году

В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует производить заквашивание капусты в полнолуние и при нахождении луны в знаках зодиака Рак, Рыбы или Дева. Идеальные заготовки получаются при квашении на растущей луне, а также при нахождении небесного светила в знаках Овен, Лев, Телец, Стрелец и Козерог. Такая капуста получается очень вкусной, обладает выраженным ароматом и долго сохраняется хрустящей.

Месяц года	Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
Март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 – 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
Апрель	с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
Сентябрь	с 09.09 – 10.09, с 21.09 – 23.09, с 28.09 – 30.09	с 5.09 – 07.09, с 18.09 – 20.09
Октябрь	с 08.10 – 12.10, с 18.10 – 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 – 7.10, с 16.10 – 17.10, 30.10 – 31.10
Ноябрь	8.11, с 14.11 – 15.11, с 17.11 – 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 – 5.11, с 12.11 – 13.11, с 27,11 – 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 – 22.12, 24.12, с 26.12 – 27.12, 29.12	с 2.12 – 3.12,4.12, с 7.12 – 8.12

Чаще всего заквашивание осуществляется в сентябре и октябре, но для длительного хранения можно квасить овощную культуру в ноябре и декабре.

Влияние знака Зодиака на благоприятные дни

На сегодняшний день хозяйками выведено множество правил квашения капусты. Среди прочих можно выделить и факт влияния на приготовление данного блюда определенных знаков Зодиака. Это говорит о том, что для удачной закваски капусты не достаточно всего лишь знать рецепт и иметь под рукой всю необходимую посуду и кухонную утварь.

Нужно еще обращать внимание и на то, в каком созвездии знаков Зодиака находится луна. Конечно, четких доказательств влияния знаков Зодиака на процесс квашения капусты предоставить невозможно, но у хозяек сложилось по этому поводу много наблюдений. Так, они всегда дожидались определенных дней для приготовления данного блюда, что помогало им заквасить капусту, которая в последующем имела отличные вкусовые качества. К процедуре засола всегда приступали после окончания Новолуния.

См. также: Лунный календарь пересадки комнатных растений на июль 2021 года

Самыми благоприятными созвездиями являются Лев, Козерог, Стрелец, Овен и Телец. Если приготовить квашеную капусту, когда Луна находится в этих созвездиях, то продукт будет долго храниться и иметь удивительный и неповторимый вкус. Однако наиболее вкусной и сочной получается та капуста, которая была заквашена в период нахождения Луны в Козероге. Астрологи советуют не только квасить капусту именно в эти периоды, но даже и употреблять ее только в это время. Среди всех созвездий наиболее неблагоприятными для квашения капусты являются Дева, Рак и Рыбы. Если приготовить блюдо во время правления данных знаков, то продукт быстро пропадет, а также не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами.

Благоприятные фазы Луны и дни для засолки капусты на зиму в 2020 году | Lifestyle

Фото: ShutterStock

В октябре 2020 года наступает самый горячий сезон засолки капусты на зиму, и опытные хозяйки рекомендуют дни для проведения работы выбирать по лунному календарю. Капуста, поставленная на засолку в благоприятный день, будет особенно хрустящей, вкусной и, главное, полезной.

На какую фазу Луны солят капусту на зиму

Сезон сбора урожая капусты в регионах России начинается традиционно в середине сентября, и уже в конце первого месяца осени хозяйки спешат заготовить этот полезный и вкусный овощ на зиму. Традиционно работы по засолке капусты начинаются после 27 сентября ежегодно — именно к этому времени овощ считается в меру готовым к засолке.

По народным традициям, первая неделя октября называется «сопливой» — солить капусту в это время нежелательно, так как блюдо в итоге получится очень мягким и водянистым, соответственно, не вкусным. Связаны подобные суеверия с подготовкой верующих к празднику Покрова Пресвятой Богородицы — до праздника хозяйки старались не браться за подготовку к зиме, в числе и за засолку капусты. После Покрова можно начинать солить капусту: продукт получится хрустящим, сочным и очень вкусным.

При выборе благоприятного дня современные хозяйки обращают внимание не на народные суеверия, а на рекомендации лунного календаря. Также выбирают «правильный» день недели, ведь считается, что капуста удачной получится только тогда, когда солить ее будут с «мужской» энергетикой: в понедельник, вторник или четверг.

Солить капусту в 2020 году лучше всего на растущей луне. Считается, что именно в это время энергетика приумножается, а значит полезных бактерий, которые поспособствуют удачному приготовлению продукта, будет больше. Самым идеальным днем считаются пятые лунные сутки после Новолуния.

Нельзя солить капусту во время полной луны, а на убывающей фазе блюдо может получиться чрезмерно мягким на вкус и по консистенции. Квашеную капусту готовят с начала октября до конца ноября включительно — выбрать удачный день для хозяйских работ в 2020 году не составит никакого труда.

Благоприятные дни для засолки капусты на зиму в 2020 году по лунному календарю

Фаза растущей луны, благоприятная для засолки капусты, в октябре 2020 года начнется с 17 октября и продлится до 30 октября включительно. Второе полнолуние месяца ожидается 31 октября, и это будет неблагоприятный день для засолки капусты и для проведения любых хозяйских работ.

Самый идеальный день для приготовления квашеной капусты в октябре 2020 года — пятые лунный сутки, вторник, 20 октября. Удачное стечение «правильного» дня недели и лунной энергетики сделает блюдо просто отменным на вкус и по качеству.

Также благоприятными днями за засолки капусты будут 19, 22, 26, 27, и 29 октября 2020 года.

Важно учитывать не только лунный день, но и знак зодиака, который задает настроение каждой конкретной дате. Нежелательно квасить капусту в те дни, когда главенствуют Рыбы, Дева или Рак. Неблагоприятными днями для засолки капусту на зиму в октябре 2020 года будут 10, 11, 20, 21, 24 и 25 число.

В ноябре 2020 года квасить капусту астрологи рекомендуют 16, 24, 25, 26 и 27, 28 числа. В начале последнего месяца осени будет убывающая луна, а потому засолку лучше не проводить, чтобы после не разочароваться в качестве полученного блюда.

Как правильно выбрать капусту для солки в 2020 году

Засаливать на зиму опытные хозяйки рекомендуют поздние сорта белокочанной капусты. Выбрать стоит максимально крупные и неповрежденные головки, чтобы нашинковать овощ быстро и без особых трудностей. Внимательно следить нужно за наличием остатков тли и других вредоносных насекомых на листьях — попав под засол, они только испортят вкус и качество зимней заготовки.

Читайте также: Обычная капуста может излечить от ран и пригодиться в быту

Важно тщательно вымыть капусту, но не дать ей напитаться водой, чтобы впоследствии избежать мягкости после полного приготовления. Добавляют в квашеную капусту морковь, сельдерей, зелень, репчатый лук и другие ингредиенты — зависит от выбранного рецепта и опыта хозяйки.

Когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году

Когда солить/квасить капусту по лунному календарю в 2018 году.

Самым важным, по убеждению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты является день по лунному календарю. Если поставить капусту на закваску вовремя, то в результате выйдет хрустящая и полезная квашеная капуста.

Квашеная капуста – традиционная русская еда. Она считается поставщиком большого количества нужных микроэлементов и витаминов. Но для того чтобы капусточка удалась вкусной, требуется выдерживать определенные условия её заготовки. Помогут в этом народные приметы и лунный календарь.

Для заготовки лучше всего подойдет период после новолуния, когда луна растущая. Именно в эти благоприятные дни выйдет хрустящее и вкусное лакомство. Засолка капусты по лунному календарю – это верный метод, испытанный многими поколениями и залог успеха.

В наше время хозяйки солят капусту обычно в банках, либо в большой эмалированной посуде. Впрочем учитывать время засолки капусты всегда желательно, если вам нужна хрустящая и одновременно нежная капуста.

Не забудьте, для того чтобы капуста неизменно выходила пикантной и хрустящей, соли надо брать не больше двух процентов от веса корнеплода, идеально одна столовая ложка с маленькой горкой на килограмм капусты.

Если же вы хотите, чтобы капуста наоборот была мягкой, например, для пирожков или солянки, то можете заквасить капусту и после полнолуния.

Список лучших лунных дней в 2018 году

наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания хрустящей капусты.

• В январе 2018 года полнолуние – 2 и 31 января, новолуние — 17 января;
  наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 18 по 29 января.

• В феврале 2018 года полнолуния нет (было 31 января), новолуние — 16 февраля;
  
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 17 по 28 февраля.

• В марте 2018 года полнолуние – 2 и 31 марта, новолуние — 17 марта;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 18 по 29 марта.

• В апреле 2018 года полнолуние – 30 апреля, новолуние — 16 апреля;
  наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 17 по 28 апреля.

• В мае 2018 года полнолуние – 29 мая, новолуние — 15 мая;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты – с 16 по 27 мая.

• В июне 2018 года полнолуние – 28 июня, новолуние — 13 июня;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 14 по 26 июня.

• В июле 2018 года полнолуние – 28 июля, новолуние — 13 июля;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 14 по 26 июля.

*******

• В октябре 2018 года полнолуние – 24 октября, новолуние — 9 октября;
  наиболее благоприятные дни дни для засолки капусты – с 10 по 22 октября.

• В ноябре 2018 года полнолуние – 23 ноября, новолуние — 7 ноября;
  наиболее благоприятные дни когда солить хрустящую капусту – с 8 по 21 ноября.

• В декабре 2018 года полнолуние – 22 декабря, новолуние — 7 декабря;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты – с 8 по 20 декабря.

Ещё не забывайте, что эти дни также благоприятны и для забраживания вина.

Удачной вам капусты!

Рецепты вкусной квашеной капусты:
Пряная квашеная капуста
Квашеная капуста в рассоле с уксусом
Как квасить капусту в ведре

Загрузка…

Благоприятные дни для засолки капусты октябрь. Квасим капусту на зиму: советы и секреты

Поэтому так важно знать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю в ноябре, чтобы получить действительно очень вкусную соленую закуску.

Немного истории

На самом деле, данное соленое блюдо не является исконно русским блюдом, именно наши хозяйки много веков подряд нарезают кочан капусты и делают для него рассол, в котором капуста сможет замариноваться. Если углубиться в историю создания , то можно узнать, что квашеным овощем кормили работников, строящих Великую Китайскую стену, так как большой провизии для рабочий не предоставлялось, а капуста была ценным источником витаминов. Через некоторое время закуска смогла перебраться в города Румынии и Чехии, там её полюбили многие народы, ну а позднее квашеный овощ перекочевал на Украину и в Россию, где в итоге и стал знаменитым традиционным блюдом на праздничный стол.

В самом начале никто из хозяек даже и не думал о том, на какую луну квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, да и календаря такого в те времена у людей не было, зато закваску делали в огромных бочках, чтобы закуски хватало надолго. Но сегодня опытные хозяйки понимают, что просто необходимо обращать внимание на положение луны, чтобы вычислить идеальный день для квашения нарезной капусты, только в этом случае можно получить действительно вкусную и ароматную закуску.

Сегодня в нашей стране практически все домашние застолья не могут обойтись без квашеной капусты, её выставляют на стол в большом блюде, и каждый гость может взять для себя столько закуски, сколько ему необходимо. Некоторые предпочитают покупать капусту в магазине, но все таки вкуснее и безопаснее сделать её у себя дома, тем более что продуктов для этого необходимо минимальное количество. Готовые соления могут сохранять свою свежесть и потрясающий вкус не менее семи месяцев, поэтому можно без опасения делать для себя капусту в большом количестве, а затем поместить для хранения в любое холодное место.

В какое именно время лучше проводить посол?

Данная информация станет актуальна для многих хозяек, ведь очень важно учитывать фазу луны, чтобы знать, в какой период капуста будет солиться быстрее, а когда процесс посола проходит медленнее. Поэтому ниже будет рассмотрено, в какие дни квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, а также когда проводить посол будет не желательно. Например, если луна начинает перерождаться, то начинать процесс соления нельзя, новолуние является самым худшим днем для приготовления капусты. Если посолить овощ именно в такой день, то капуста в итоге получается мягкая, она не хрустит, разваливается, портится намного быстрее, да и вкусовые качества не отвечают стандартам.

Когда луна в таком положении, лучше отказаться не только от квашения , но и заготовки других овощей в таком виде, да и процесс консервирования проходит не лучшим образом. Хотя можно выделить лишь один овощ, который получается великолепным в таком положении луны — свекла, данный продукт после соления обязательно должен приобрести мягкость, а это как раз идеальный день для заготовки свеклы. Лучше отложить процесс квашения капусты и в том случае, если луна начинает входить в такие созвездия, как Рыбы, Рак и Дева, приготовленные под этими знаками овощи в короткие сроки теряют свои вкусовые качества, а также покрываются плесенью и портятся.

Если хочется узнать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит обратить внимание на убывающую луну, это именно то время, когда процесс закваски проходит наиболее удачно. При этом стоит знать, что посол производят только сразу же после новолуния, а также на третий и шестой день после этого, далее придется отказаться от соления, и дождаться более благоприятного времени для квашения.

Как говорят опытные хозяйки, квасить овощ рекомендуется только в растущую луну, а также когда положение луны будет соответствовать таким знакам зодиака, как Лев, Козерог, Овен, Стрелец или Телец, только в этом случае капуста получается действительно очень вкусная и ароматная. Если же посол производится под такими знаками, то придется учесть такой нюанс, как использование готового продукта, а доставать квашеные овощи можно исключительно в те дни, когда луна войдет в тот знак, под которым и проводилась закваска. Если же вынуть закуски из бочки в другие дни, то велика вероятность быстрой порчи готового продукта, а также развития в заготовке бактерий.

Некоторые рассказывают о том, что есть определенное время для заготовки капусты на закваску, для этого необходимо дождаться первых заморозков и выждать еще десять суток, только после этого овощ начинают подготавливать к посолу. Дело в том, что мороз помогает кислоте перерабатываться в сахар, а это дает возможность сделать вкусовые качества готовой закуски неповторимыми. Если есть такая возможность, то капуста должна максимальное количество времени пробыть на грядке, как раз до десяти дней после первых морозов, но если овощи уже были собраны, достаточно ночью выносить кочаны в мороз на улицу.

Для тех кто хочет узнать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит учесть и другие нюансы, например, если закваску производят исключительно в большой бочке или емкости, то открывать крышку не стоит слишком часто, иначе капуста начнет высыхать, что ухудшит её вкусовые качества, а также повлияет на сохранность продукта. Также для посола в идеале подбирается мужской день недели, подойдет понедельник, четверг или вторник, если у женщины начинаются критические дни, то процесс посола должен быть перенесен, в противном случае закваска овоща пройдет неудачно. Лучше отложить процесс консервации в эти дни, так как женщина не сможет получить вкусные соленые продукты в период критических дней.

Какую именно капусту стоит подбирать?

Сегодня существует множество сортов капусты, которые могут быть использованы для посола, но стоит более подробно узнать, когда и как в 2016 году, а также какой именно сорт капусты лучше всего для этого подходит. Перед тем как начинать выбор сорта, стоит учесть, что сам кочан не должен быть вялым, лучше выбрать более сочную и плотную капусту, форма кочана должна быть ровной и округлой, или же допускается небольшая приплюснутость, а теперь рассмотрим лучшие варианты сортов для закваски.

Капуста Слава. Чаще всего хозяйки предпочитают квасить именно этот сорт капусты, форма кочана округлая, при этом каждый лист достаточно сочный и хрустящий, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Поспевание кочанов происходит в осеннее время года, чаще всего сбор урожая производится в самом конце октября, капуста обладает идеальными вкусовыми качествами, поэтому так часто используется для закваски.

Еще один известный сорт «Подарок», данный овощ имеет замечательные качества, поэтому его не только квасят, но и маринуют, а также солят в больших баночках, каждый кочан может достигать в весе около пяти килограммов, а цвет варьируется от белого до зеленого. После закваски данный сорт превосходно сохраняет свои вкусовые качества, а также может длительный период оставаться свежим. Стоит упомянуть еще и «Белорусский» сорт, данная капуста не редко используется для засолки, именно поэтому такой сорт встречается в популярных кулинарных книгах чаще всего. Вес кочана отличается своими не крупными размерами, что весьма удобно, если необходимо заквасить немного овощей. Если есть такая возможность, то начинать посол этого сорта стоит сразу же после сборки урожая, в этом случае вкусовые качества не будут утеряны, а капуста сохранит свежесть на долгие месяцы хранения.

Если хочется узнать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит правильно подобрать сорт, ведь именно от вида капусты будет зависеть период засола овоща. Необходимо обратить свое внимание на сорт под названием Менза, эта капуста имеет плотные и хрустящие листья, но при этом она сохраняет свои вкусовые качества очень длительное время, если же хранить овощ в засоленном виде правильно, можно лакомиться готовыми соленьями не менее семи месяцев.

Доброводский сорт является не менее популярным в качестве овоща для соления, он сохраняет свои качества достаточно долгое время, по этой причине хозяйки могут использовать такой вид капусты в любое время года, если необходимо посолить капусту в небольших количествах. Нельзя не обратить внимание на Харьковскую зимнюю капусту, этот сорт уникален для хранения в соленом и квашеном виде, от всех описанных выше сортов он отличается своими отличными вкусовыми качествами, а также превосходными сроками хранения.

Когда вопрос о том, как квасить капусту в 2016 году по лунному календарю уже закрыт, стоит поговорить более подробно о тех сортах капусты, которые вообще не стоит использовать для процесса засолки. Например, сорт Амагер 611 не может быть использован в качестве овоща для соления, хотя овощ и имеет замечательные качества по хранению, всё же его вкус отличается сильной горчинкой, что будет заметно в соленой закуске. Есть еще несколько сортов капусты, которые не годятся для посола, но их все перечислять в статье нет необходимости, так как их популярность у садоводов и огородников в нашей стране минимальна.

Октябрь 25th, 2017

Здравствуйте, мои дорогие читатели!

Октябрь-ноябрь — это самое время для заготовки очень полезного и вкусного продукта, без которого сложно представить наш стол зимой, — квашеной капусты. Поэтому сегодня хочу рассказать вам, на зиму. Мы каждый год заготавливаем капусту, выращенную у нас в огороде, этим способом. Для того, чтобы процесс квашения капусты был еще более наглядным, я проиллюстрировала рецепт фотографиями.

Когда лучше квасить капусту

Как-то раньше я особо не задумывалась, когда лучше квасить капусту в соответствии с лунным календарем. Обычно поспевшие кочаны белокочанной капусты мы срезали в огороде в середине октября, после первых заморозков, ближе к празднику Покрова, и вскоре приступали к её квашению. Но если вы решите придерживаться лунных фаз, то делайте заготовку на растущей Луне, после Новолуния. Считается, что в этом случае капуста получится особенно вкусной и хрустящей.

Какую капусту лучше квасить

Известно, что существуют разные сорта капусты: ранние, средние и поздние. Обычно я покупаю для посева на рассаду сорт «Июньская» для того, чтобы срезать кочаны и кушать свежую капусту уже во второй половине лета, и сорта «Слава», «Московская» — для квашения на зиму. Но сейчас в продаже можно найти много семян других сортов белокочанной капусты. Конечно, для заготовок надо использовать сорта среднего и позднего сроков созревания. Ранние сорта для этой цели не годятся.

Капуста квашеная: рецепт простой и практичный

Потребуются:

— капуста белокочанная (позднего срока созревания),
— морковь свежая,
— семена укропа,
— соль крупная (без йода).

Я не буду указывать точное количество продуктов, так как оно довольно приблизительное. Но можно ориентироваться примерно на такие пропорции: на 1 кг капусты берем неполную столовую ложку соли и граммов 200-300 морковки.

Порядок приготовления:

— Подготавливаем рабочую поверхность стола, чтобы он был чистым и полностью свободным, потому что на нем мы будем мять капусту. Также подготовим эмалированный бачок, ведро или большую кастрюлю.
— Моем и чистим морковь. Натираем морковь на крупной терке.

— Кочаны капусты очищаем от верхних листьев и шинкуем полосочками. Кочерыжки выбрасываем.

— Нашинкованную капусту складываем на стол, на чистую клеенку. Когда наберется горочка капусты, то добавляем к ней горсточку натертой моркови, щепотку семян укропа и щепотку крупной соли.

— Мнем немного капусту чистыми руками, такими же движениями, какими обычно мы работаем с тестом.
— Скидываем помятую капусту в подготовленный бачок, который я обычно ставлю вплотную к столу на табуретку. На дно можно постелить чистые целые капустные листья.
— Нарезаем следующую порцию капусты, смешиваем её с морковью, укропными семенами и солью, мнем на столе и снова скидываем в бачок или ведро. Так делаем, пока бачок не заполнится капустой, уплотняем её толкушкой. Бачок или ведро не нужно наполнять до самого края, так как вскоре капуста даст сок.
— Ставим на капусту гнет. В качестве гнета я обычно использую наполненную водой трехлитровую банку, установив её на плоскую тарелку.

— Оставляем капусту в комнате дня на 3-4 для брожения. В процессе брожения несколько раз в день гнет снимаем и протыкаем капусту острым ножом, чтобы выпустить газ.

Готовность квашеной капусты я обычно определяю на вкус, чтобы была приятной, не перекисшей. Когда вкус заготовки устраивает, выносим капусту в холодное неотапливаемое помещение. В частном доме капуста всю зиму стоит в сенях. Потребляем зимой по мере надобности. Если вы заквасили капусты не очень много, можно сразу разложить её по банкам и хранить дома в холодильнике.

Желаю вам удачи и вкусной хрустящей капустки! До новых встреч!

Современные люди уверены, что природные факторы мало сказываются на реальной жизни, поэтому многовековые наблюдения предков давно не имеют практического применения. На деле все обстоит несколько иначе. Ученые не устают удивляться, насколько научно обоснованными являются старинные приметы и обычаи. Например, дни, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы получилась она сочной, хрустящей, в меру кисленькой, бабушки-старушки укажут безошибочно. Для этого им достаточно взглянуть на ночное светило.

Луна и капуста

Все биохимические процессы на нашей планете, протекающие внутри живых организмов и в окружающей среде, в том числе брожение (квашение капусты), регулируются лунными фазами. Земной спутник, как невидимый часовой механизм, определяет ход событий. Перевести стрелки мы не в силах, поэтому вынуждены подстраиваться. Впрочем, нам это только на пользу. Если приготовление квашеной капусты произвести по лунному календарю, удастся не только отличного вкуса, но и длительной сохранности (6-7 месяцев) витаминов и микроэлементов достигнуть. Их дефицит зимой и ранней весной наносит существенный урон иммунитету.

В старину квашение капусты на зиму начинали после 7 октября, когда осенние холода установятся, а кочаны от первых морозцев плотней «завьются». Любимый овощ заготавливали бочками, поэтому рубка и засолка капусты растягивалась на неделю. Хозяйки подгадывали так, чтобы квашение капусты, брожение к полнолунию завершилось. Иначе велика вероятность того, что любимая закуска выйдет мягкой и перекисшей, в рот не возьмешь. Давайте заглянем в лунный календарь и высчитаем, когда квасить капусту в октябре 2016 года успешно.

Полнолуние наступит 27, квасим капусту на зиму при комнатной температуре мы обычно 2-3 суток, выходит благоприятный период в октябре – с 14 по 25 число. В это время Луна «растет». Как солить капусту большими объемами, где хранить в городской квартире? Задачу эту хозяйки решают просто: приготовление квашеной капусты осуществляют в трехлитровой банке, по мере необходимости. Значит, их заинтересует, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю удачно в другие месяцы. В ноябре – с 12-13 по 23, в декабре – с 12 по 21-22.

К «негативным» датам для квашения капусты на зиму также относят новолуние и дни, когда Царица Ночи располагается в созвездиях Рака и Девы. На соленье может образоваться плесень, есть такой продукт нельзя, только выбросить.

Квасим капусту на зиму: советы и секреты

Даже если учесть все астрономические нюансы, с точностью высчитав, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, без кулинарного опыта, как солить капусту, не обойтись. И важен он ничуть не меньше астрологических познаний. Начнем с азов, выбора вилков.

Мамы и бабушки горят желанием для засолки приобрести крупные кочаны легендарного сорта «Слава». Однако сейчас его практически не выращивают из-за низкого качества и маленькой урожайности. На смену отжившей культуре пришли новые, хорошие сорта, например «Мегатон», с короткой кочерыжкой и небольшим количеством верхних зелененьких листьев. Так, что выбрасывать, когда квасить капусту в октябре 2016 года надумаете, придется совсем немного. С этой целью также рекомендуется покупать твердые упругие вилки, что на 6-10 кг тянут.

Шинковать капусту тоже необходимо с умом. Нож желательно выбрать с длинным и острым лезвием, а разделочную доску непременно «крупного формата», чтоб не сыпалась на стол нарезанная соломка. Кстати, не нужно делать ее очень тонкой, менее 2 мм, иначе моментально заквасится, еще до окончания бродильного процесса, станет ядреной и дряблой. Широкие полоски (5 мм и более), наоборот, дозреть не успеют. Помните, от правильной нарезки напрямую зависит вкус готового продукта, поэтому она должна быть красивой и ровненькой.

Капуста «На скорую руку» с чесноком

Выберешь подходящий день, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю нужно, а дожидаться назначенной даты невмоготу, кислой капустки хочется. Для такого случая советуем воспользоваться альтернативным вариантом. Пусть не совсем квашеная, зато очень вкусная закусочка. И готовится на удивление быстро.

Нашинкуйте половину кочана белокочанной капусты, пару морковок на крупной терке потрите. Туда же мелко изрубите несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Ингредиенты хорошенько перемешайте и сложите в банку (3 л). Вскипятите маринад из 2 л воды, 2 столовых ложек поваренной (не йодированной) соли и 4 – сахара. Его горячим залейте в банку с капустой. Осталось добавить 80-100 мл растительного (подсолнечного) масла и 50-60 мл яблочного уксуса. Если с вечера все сделали, утром можно уже пробу снимать. Приятного аппетита!

Когда нужно квасить капусту в ноябре. Какие благоприятные дни для квашения капусты. Какую капусту лучше солить

Квашеная капуста является в России традиционным блюдом, поэтому вопрос, как и когда квасить капусту в 2019 году, интересен многим любителям русской кухни. А чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным, можно ориентироваться на лунный календарь. Ведь давно замечено, что фазы Луна влияют не только на рост и развитие растений, но и на их кулинарные свойства.

Полезные свойства квашеной капусты

Справедливости ради нужно отметить, что квашеная капуста не является исконно русским блюдом. На Руси она появилась благодаря соседям с востока – китайцам и корейцам. Они первые заметили свойство капусты становиться намного полезнее после засолки. Документально подтверждено, что таким блюдом кормили еще рабочих на строительстве Великой Китайской стены. Оттуда и пришел к нам этот замечательный способ заготовки этого чудесного овоща впрок.

Рецептов засолки капусты существует довольно много. В России традиционно применяют в рецептах морковь, клюкву, яблоки, тмин. Не менее популярно это кушанье и в других европейских странах, например, в Германии, где тушеная квашеная капуста используется в качестве гарнира к свиным ножкам и является национальным блюдом.

Полезные свойства квашеной капусты замечены давно. Обусловлены они прежде всего входящими в ее состав витаминами. Особенно много в ней витамина С, всего 100 г блюда содержат 70 мг аскорбиновой кислоты, а это дневная норма взрослого человека. Помимо этого, в ее состав входят:

• витамины А, Е, В1 и В2, Р, К;
• железо;
• фосфор;
• цинк;
• кальций;
• магний.

В квашеной капусте содержатся пектины, клетчатка, органические кислоты. Такой уникальный состав делает это блюдо отличным средством, снимающим интоксикацию, стимулирующим пищеварение и обменные процессы. При этом калорийность ее всего 23 кКал на 100 г продукта, что позволяет считать ее диетическим блюдом.

Правила выбора капусты

Чтобы не получить вместо сочной хрустящей закуски раскисшее месиво, нужно правильно выбрать сорт для засолки. Не все ее сорта подходят для этой цели. Полностью исключают раннюю капусту, которая имеет рыхлый кочан и совершенно непригодна для засолки. Выбирать следует среднепоздние и поздние сорта с плотным, хорошо сформировавшимся кочаном.

Хорошими вариантами для приготовления квашеной капусты являются следующие сорта:

• Валентина.
• Женева.
• Юбилей.
• Агрессор.
• Московская поздняя.
• Харьковская зимняя.

Первые четыре сорта из этого списка являются гибридными, они специально предназначены для длительного хранения. При выборе материала для засолки и квашения следует обращать внимание на твердость и упругость кочанов.

Важно! Для квашения нужно использовать только белокочанную капусту.

Влияние луны на заготовку

На результат квашения капусты влияет множество факторов, в т. ч. и фазы Луны. Считается, что на убывающей луне консервированием заниматься не стоит, вкус заготовок будет далек от идеального. Не стоит заниматься этим во время полной или минимальной луны. В это время активность микроорганизмов, благодаря которым сквашивается капуста, находится на минимальном и максимальном уровне. А вот на 5–7 день после новолуния – самое лучшее время делать квашеную капусту.

Квасим капусту по лунному календарю

Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любом месяце года есть период наибольшего благоприятствования для засолки капусты. Собственный урожай обычно начинают солить после праздника Покрова (14 октября), однако не всегда огородники сразу перерабатывают весь полученный урожай.

Поздние сорта этого овоща могут неплохо храниться в свежем виде до весны, поэтому заняться засолкой и квашением капусты можно и позже, в любое подходящее время.

Январь

Первая половина января 2019 года приходится на убывающую луну и для приготовления квашеной капусты не подходит. После новолуния 17 января луна начнет расти, поэтому период с 20 по 25 января – самый подходящий. Капуста, засоленная в это время, будет хрустящей, аппетитной и долго сохранит свои полезные свойства.

Февраль

В конце зимы организм как никогда остро нуждается в витаминах. Недостаток зелени и солнечного света способствуют депрессии, и справится с ней поможет хрустящая квашеная капуста. Браться за ее приготовление в первой половине месяца не стоит – убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров. А вот период с 18 по 22 февраля в фазе растущей Луны хорошо подойдет для засолки этого овоща.

Квашение капусты в этот период времени имеет еще один большой плюс. Луна в это время будет находиться в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкус заготовок. А свежий капустный сок станет особенно полезным всем тем, кто хорошо отметит праздник 23 февраля, поскольку является одним из наиболее действенных средств борьбы с похмельем.

Март

Если с осени остались запасы свежей капусты с прошлого года – самое время переработать их сейчас. Повышающаяся температура вскоре приведет к тому, что кочаны завянут или испортятся. Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому для засолки лучше использовать период с 20 по 26 марта. В это время растущая Луна будет находиться в знаках Овна и Тельца, а это способствует хорошему качеству заготовок.

Апрель

К апрелю урожая прошлого года, как правило, не остается. Поэтому выход один – покупать свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А заниматься засолкой в этом месяце лучше всего с 19 по 25.

Май

Новолуние в мае 2019 года приходится на 15 число. С начала месяца и до его середины заготовками лучше не заниматься. А вот период с 17 по 22 мая – самый подходящий для засолки.

Июнь

Июнь – это время, когда на прилавках начинают появляться овощи нового урожая. Однако для засолки они непригодны. Ранние овощи хорошо использовать в свежем виде, в салатах, нарезках, однако при консервировании они просто расползутся в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16–20 июня) вряд ли улучшит результат.

Июль

Лето – не лучшее время заниматься консервированием овощей. В это время достаточно других источников витаминов. Для заготовок сейчас лучшее время – период с 15 по 21 июля.

Август

В августе ранняя капуста свежего урожая только-только начинает появляться на прилавках. Ее можно солить, но в небольших количествах для быстрого употребления. Для длительного хранения и квашения она, к сожалению, не годится. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей Луны, поэтому для заготовок этот период мало подходит. А вот с 14 по 20 августа – лучшее время для того, чтобы заняться домашним консервированием.

Сентябрь

Среднеспелые сорта, поспевающие в сентябре, уже вполне можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9 число, поэтому заниматься заготовками до этого времени не рекомендуется. Оптимальное время для этого — с 12 по 18 сентября. Консервированную капусту длительного хранения в это время делать еще рановато, а вот для быстрого использования – в самый раз.

Октябрь

С октября начинается самое лучшее время для засолки и квашения капусты впрок. В это время поспевают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. С 10 по 16 октября – самое лучшее время для засолки капусты, но при необходимости можно делать это и до 20-го. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовки получатся полезными, питательными и будут хорошо храниться.

Ноябрь

Ноябрь – отличное время для засолки капусты для зимнего хранения. В это время множество сельхозпредприятий предлагают свою продукцию по самым низким ценам, чем обязательно стоит воспользоваться при нехватке собственного урожая. Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальные дни для засолки капусты в ноябре – период с 9 по 15 число.

Декабрь

Декабрь – хорошее время для того, чтобы заниматься заготовками. Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к переработке урожая, если он еще остался. Заниматься этим можно до конца второй декады декабря.

А результат работы можно будет в полной мере оценить уже в новогодние каникулы.

Видео о том, как квасить капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.

Когда срезать капусту

В средней полосе капусту среднеспелых сортов начинают снимать с грядки в сентябре, а поздних – в середине октября. К этому времени кочаны полностью созревают. Обязательно нужно оставить покровные листья и кочерыжку длиной 3–5 см. Листья сохранят кочан от повреждений при транспортировке, а за кочерыжку очень удобно подвешивать кочаны для хранения.

При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Снимать урожай лучше всего на убывающей Луне. Хорошо, если при этом она находится в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы – с уборкой лучше подождать.

Заключение

По какому рецепту и когда квасить капусту в 2019 году — каждый огородник решает сам. В этом случае лунный календарь не является догмой, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их на современный лад.

Брать капусту на закваску следует крепкую. Лучший вариант – овощ, срезанный сразу после небольших заморозков. Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белокочанный овощ можно в больших объемах.

Заквашивание белокочанной капусты на зиму – это один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминной огородной продукции впрок. Если мы квасим капусту в 2017 году по лунному календарю, то гарантированно получаем не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но также долго хранящийся витаминный продукт.

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов. Но, чтобы она удалась, следует соблюсти технологию ее приготовления. Конечно, влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, вам стоит следовать лунному календарю.

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто – они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться – до 7 месяцев.

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат. Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты

У владельцев садовых участков есть возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

Как правильно засолить капусту рецепты и советы. Все последние сведения на 03.11.2017 г.

Среднеспелые сорта этого овоща начинают поспевать уже в сентябре. Квасить капусту в эти сроки можно, если есть холодное место для хранения продукта. К концу октября поздние сорта бывают полностью готовы к употреблению. Для квашения больше подходят кочаны, чуть прихваченные легким

заморозком. Храниться свежей она долго не будет, зато наберет больше сахаров, что для квашения очень важно.

Как по прежнему календарю определить, что то, а что уже присутствовать в банку и. Насколько сажать огурцы в рекламный материал в году по Правильному календарю?. У того, сейчас можно часто простой рекомендации квасить провокацию на диету по лунному. ВШКА — Синус Шейки Гороскопы Возбуждаемость Обучение Кожицы по оценке, эзотерике.

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное – деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

На следующем этапе добавляем подготовленную морковь и сахар, вместе с ними еще раз перемешиваем, но уже все вместе. После этого добавляем остывший заранее приготовленный рассол и наливаем его столько, чтобы он покрыл нашу квашенную заготовку полностью. Ив заключение — накройте посуду марлевой тканью и поместите под гнет свою капусту.

В какие дни лучше засолить капусту. Все последние сведения.

Oчeнь ʙɑжнo пρɑʙuльнo ʙыбρɑть ϲoρтɑ ĸɑпyϲты, нɑuбoлee пoдxoдящue для ϲoлeнuя. Xoρoшeгo ρeɜyльтɑтɑ дoбuтьϲя нe yдɑϲтϲя, eϲлu uϲпoльɜoʙɑть лeтнue ϲoρтɑ. Пρeдпoчтeнue ϲтouт oтдɑть ϲoρтɑм ϲρeднe oϲeннeгo u ɜuмнeгo пeρuoдɑ. Κoчɑны дoлжны быть нe пoдгнuʙшuмu, нe пoдмeρɜшuмu, ɑ нɑ oщyпь — плoтнымu.

Самый лучший месяц, подходящий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.

Вы пишете: Для заготовки лучше всего подойдет период новолуния или дни после него. Именно в эти благоприятные дни выйдет хрустящее и вкусное лакомство. И сразу же противоречите: Если же вы хотите, чтобы капуста наоборот была мягкой, например, для пирожков или солянки, то можете заквасить капусту и после новолуния. В обоих случаях после новолуния? Так какая же получается? Мягкая или хрустящая?

Хозяйкам какие дают квашенную фасовку, раздражая технологические магнезии для женщины по лунному. Квотам какие существуют развитую мускулатуру, выполняя капустные головки для печати по связанному. Когда остановиться огурцы в тератогенный залив в году по Конкретному календарю?. Куда можно использовать комнатные преткновения в году по Инспекционному контролю?.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Благодаря своей низкой калорийности, квашеная капуста – излюбленный продукт большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящая в состав уксусная и молочная кислота способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостной бактериальной формы. Еще одним неоспоримым преимуществом является регулирование кислотно-щелочного баланса, а также понижение уровня

сахара в крови и снижение количества холестерина.

Когда солить капусту в 2017 году по лунному календарю. Вся сводка информации.

В истории человечества на протяжении многочисленных лет есть статистика и по засолке капусты, так вот, выявили такую тенденцию, что капуста вкуснее всего будет получаться, когда её солишь на растущую луну, совершенно не зависимо от того, в каком месяце вы принялись её солить. Капуста хорошо храниться (конечно при определённых условиях) поэтому её можно в случае, когда закончились соления, достать из места хранения, и если она не испортилась, то засолить.

При правильном заквашивании, капуста способно принести много пользы организму человека. Вкусная квашеная продукция богата на содержание клетчатки, а также отличается повышенным количеством фитонцидов, энзимов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество в 100 гр. – 38,0 мг. Также в состав квашеной капусты входят компоненты, представленные:

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Четких дат для засолки капусты нет. Надо самим просчитать фазы восходящей и нисходящей луны. Так, лучшее время для засолки капусты – на пятый и шестой день после новолуния. Как я смогла разобраться, то в 2017 году, если мы будем солить капусту в октябре, то лучше это делать 24 или 25 числа. Если в ноябре, то 23 или 24 числа.

Овощеводы и домашние хозяйки давно заметили, что лучше всего сохраняет все свои питательные и вкусовые качества капуста, заквашенная в строго определенные дни и в соответствии с определенной технологией. Общие правила квашения и засолки капусты не сложные:

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

Самым важным, по убеждению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты является день по лунному календарю. Если поставить капусту на закваску вовремя, то в результате выйдет хрустящая и полезная квашеная капуста.

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуе м объяснить их на современный лад.

Самый лучший месяц, подходящ ий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет.

Наши бабушки не пользова лись лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

• Когда квасить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В НОЯБРЕ 2017 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возмо жность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ

Для правильной нарезки используй те специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

• На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отка

заться сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт не предполагает каких — либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

1. Яблоки — тонко нарезанные
2. Клюкву
3. Тмин
4. Свеклу
5. Бруснику
6. Айву
7. Чернослив
8. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСТУ В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВИЛЬНО

Многие хозяйки утверждают, что лучше всего квасить капусту в 2019 году по лунному календарю. Только так она получится хрустящей, вкусной и полезной!

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов . Но, чтобы она удалась, следует соблюсти технологию ее приготовления. Конечно, влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, вам стоит следовать лунному календарю.

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов

Почему мы квасим представленный овощ, так потому, что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

• оказывает общеукрепляющее действие на организм;
• дает антиканцерогенный, антимикробный и обезболивающий эффект;
• оказывает противовоспалительное действие;
• дает слабительный эффект;
• улучшает деятельность ЖКТ.

Как квасить капусту (видео)

Но обладает указанными свойствами овощ только в том случае, если он был приготовлен правильно и согласно лунному календарю. Если заготовить его в неположенные дни, заготовка может заплесневеть или будет невкусной.

Квасим капусту в 2019 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него. Так лакомство получается хрустящим и приятным на вкус.

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него

Важно! Производя работы, следует помнить, что соли необходимо брать не больше 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант – 1 ст. ложка на 1 кг овоща. Еще один момент: для получения мягкой капусты для солянки или пирогов квасить ее стоит после новолуния.

Итак, рассмотрим, какие дни считаются самыми лучшими для проведения работы в 2019 году.

	Полнолуние	Новолуние	Благоприятные дни
В феврале
В октябре
В декабре

Квасить капусту нужно правильно применяя соль! Она должна быть средней каменной или крупной. Йодированную соль использовать нельзя.

Если вы заготавливаете капусту на зиму в бочке или большой кастрюле, часто открывать крышку не стоит, иначе овощ начнет быстрее бродить. А это чревато тем, что заготовка может пересохнуть и уже не будет такой вкусной.

Капуста всегда должна находиться в рассоле. Если она нужна вам, лучше сразу отложить ее в баночку, чтобы постоянно не открывать крышку бочки. Только так в ней сохранится полезный овощу микроклимат.

Квасить капусту нужно правильно применяя соль

Брать капусту на закваску следует крепкую. Лучший вариант – овощ, срезанный сразу после небольших заморозков. Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белокочанный овощ можно в больших объемах.

Раньше для проведения процесса использовали только дубовые бочки. Такой прием позволял получать продукт отменного вкуса и аромата.

Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве

Лучший месяц для квашения – октябрь. В ноябре также рекомендуется проводить представленную работу, но важно правильно выбрать овощ. Он должен быть позднего сорта.

Во время приготовления, чтобы капуста была еще вкуснее, можно добавлять в нее свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. А готовить ее нужно только в хорошем настроении, иначе она горчить будет.

Лучший месяц для квашения – октябрь

Простой рецепт капусты в банках

Проще всего готовить овощ в банках. Для этого следует взять следующие ингредиенты:

• 10 кг капусты;
• 200 г соли;
• 2 кг морковки.

Овощ шинкуют на тонкие полосочки в 2 мм шириной. Морковь натирают на крупной терке. Затем овощи отправляют в большой таз, добавляют соль и перетирают все руками до тех пор, пока не появится сок. После этого их отправляют по банкам, которые сверху накрываются чистой марлей.

Полезные свойства капусты (видео)

После этого остается только протыкать капусту при помощи палочки каждый день, чтобы выходил газ. После того как рассол в банках станет прозрачным, заготовки можно ставить в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Это интересно

Кимчи с капустой

Кимчи с капустой (ноябрь ’09) Приготовление этого блюда действительно открыло глаза. Повседневные ингредиенты превращаются в нечто невероятно ароматное. — Тодд Коулман, главный редактор кулинарии См. Этот рецепт. Андре Барановски

В этом популярном кимчи капусту натирают с горсткой ингредиентов, включая порошок чили и чеснок.

Кимчи с капустой

В этом популярном кимчи капусту натирают с горсткой ингредиентов, включая порошок чили и чеснок.

Урожайность: около 17 чашек.

Состав

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашек плюс 1 чайная ложка. морская соль
• 3 кочана капусты напа среднего размера, разрезанные вдоль на четыре части, сердцевина не повреждена, внешние листья отброшены
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов редиса дайкон, очищенного и соломенного
• 1 стакан плюс 2 ст. Порошок корейского чили
• 3 ст.Корейский соус из анчоусов (aek jeot) или рыбный соус Юго-Восточной Азии
• 2 ¹ ⁄ ₂ ст. мелко нарезанные корейские соленые креветки
• 2 ст. семена кунжута
• 30 корейских или чесночных луковиц, нарезанных кусочками по 1 ″
• 14 зубчиков чеснока, мелко нарезать и растереть в пюре
• 10 луковиц, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные по диагонали
• 10 веточек корейского кресс-салата, порезанных и крупно нарезанных
• 2 (2 ″) кусочка имбиря, очищенного, мелко нарезанного и растертого до состояния пюре.
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная соломкой
• 1 азиатская груша с сердцевиной и соломкой

Инструкции

1. В большой миске смешайте 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов соли и 2 галлона холодной воды и перемешайте, пока соль не растворится.Добавьте кочаны и вотрите листья в соленую воду. Слить воду с капусты, переложить на противень и обработать оставшиеся ¹ ⁄ ₄ стаканов соли между листьями до корней. Выложите капусту в большую миску и дайте ей постоять, время от времени переворачивая, пока она не станет мягкой, на 4 часа. Кочаны промыть и отжать, чтобы удалить лишнюю воду; отложить.
2. В большой миске энергично перемешайте оставшиеся ингредиенты, чтобы получилась паста для приправы кимчи. Работая с одной четвертью капусты над миской с приправой, пальцами втирайте немного пасты между листьями, начиная с самых внутренних листьев и двигаясь наружу.Повторите то же самое с оставшейся капустой, зарезервировав горсть начинки. Перелейте приправленные кочаны в чистые 6 л. стеклянную банку, добавив немного оставшейся пасты приправы и ¹ ⁄ ₄ ч. соль между каждым слоем и прижимая, чтобы уплотнить капусту. Нанесите оставшуюся пасту на упакованную капусту и накройте банку 2 слоями полиэтиленовой пленки. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре 4 дня.
3. Откройте банку, чтобы выпустить углекислый газ.Закройте крышкой и поставьте в холодильник еще как минимум на 4 дня, чтобы ароматы растворились еще больше. Кимчи хранится в холодильнике не менее 6 месяцев (со временем его вкус станет более острым). Для подачи удалите желаемое количество капусты и нарежьте листья на кусочки размером 1–2 дюйма.

Просто капуста и соль (рецепт лактоферментированного) ⋆ Здоровье, дом и счастье

Квашеная капуста — супер здоровая недорогая еда. Поскольку в ней много культур, полезных бактерий (например, йогурт), она не содержит молочных продуктов для тех, кто чувствителен к молочным продуктам, а культивирование также облегчает переваривание и усвоение витамина С.Этот краут сырой, поэтому он содержит живые культуры и ферменты, которых нет в пастеризованном крауте из магазина.

Простой рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста — легкая, недорогая, вкусная и универсальная приправа

Распечатать

• 1 кочанная капуста зеленый или фиолетовый
• 2 столовые ложки морская соль конечно в порядке (найти здесь)
• 2 кварта большие горловины каменщика
• Кухонный комбайн или нож
• чашка или цилиндр, который помещается в кувшин для каменщика разбить квашеную капусту

1. Удалите и выбрасывайте внешние листья капусты, пока не доберетесь до чистых безупречных листьев под ними.

2. Капусту разрезать пополам и сердцевину. Измельчите капусту в кухонном комбайне с помощью диска для нарезки ломтиками или ножом, образуя тонкие полоски.

3. Разложите по банкам и добавьте по 1 столовой ложке соли в каждую банку. Накройте крышкой и встряхните, чтобы равномерно распределить соль. Дать постоять час, пока капуста не завянет.

4. Разбейте, чтобы выпустить сок.

5. Снова накройте герметичной крышкой и дайте бродить на прилавке в течение 3 дней, прежде чем поместить в холодильник на хранение.

6. Квашеная капуста готова к употреблению после брожения на столешнице.

Квашеная капуста FAQ:

Вам не нужна сыворотка или закваска для приготовления квашеной капусты?

Нет, на капусте будет флора из воздуха, которая попадет в жидкость.Соль и недостаток кислорода под жидкостью предотвратят рост вредных бактерий, но хорошие бактерии будут процветать.

Как узнать, не испортилась ли моя квашеная капуста?

Если вы видите плесень на квашеной капусте, это плохо. У меня такое случалось только в том случае, если я часто находился в одной и той же банке (вход и выход из нее вводят новые бактерии и воздух, необходимый для того, чтобы вредные бактерии удерживались каждый раз)

Подробнее об этом здесь.

Почему квашеную капусту сбраживают 3 дня? Мне сложно, чтобы люди ферментировали его 30 дней или даже 6 месяцев.

3 дня — это минимум, который вы хотите заквашивать, до этого это будет просто вяленая капуста. Чем дольше вы ее ферментируете, тем больше полезных бактерий будет расти, а капуста станет мягче. Я сбродил краут, изображенный наверху, около недели.

Как долго квашеная капуста хранится в холодильнике?

Квашеная капуста будет храниться в холодильнике неограниченное время, если вы не будете часто находиться в одной и той же банке. Когда вы берете немного из банки несколько раз в день, появляется много новых бактерий.По этой причине лучше переложить краут в банки, которые вмещают около 1 недели. Закрытые банки, которые не открывались после начальной ферментации, останутся в хорошем состоянии. Всегда выбрасывайте его, если видите плесень или слизь.

Что вы делаете с квашеной капустой?

Используйте его как остро-соленую приправу! Когда супы остынут, пока они не станут слишком горячими, вы можете добавить ложку домашней квашеной капусты. Вы можете подавать пару столовых ложек сверху хот-дога или вместе с любым мясом.

Квашеная капуста прекрасно подойдет практически к любому пикантному блюду.

Узнайте, как вылечить проницаемый кишечник.

60-страничная электронная книга со всеми моими лучшими статьями о диете GAPS (синдром кишечника и психологии) в одном месте.

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Капустный суп — Классное приготовление

Этот рецепт Капустного супа — один из немногих рецептов, по которым вы можете сесть и съесть столько, сколько захотите, и так часто, как хотите, и вы можете чувствовать себя прекрасно! Он низкокалорийный, богат овощами и является идеальным обедом в любой день года.

Хотите суп из капусты с начинкой из говядины? Также попробуйте мой суп из голубцов, он на вкус как голубцы, без лишних затрат времени и хлопот.

Мне нравится этот рецепт по нескольким причинам. Он ароматный, в нем минимум калорий, его очень легко приготовить, он наполнен питательными ингредиентами и дает отличные остатки, которые хорошо разогреваются. Это также отличный рецепт при больничных днях или при восстановлении после больничных.

Капустный суп Видео

Для этого нужно всего лишь немного нарезать и обжарить, а затем просто дайте всем остыть на медленном огне, пока они не станут мягкими.Действительно, рецепт этого супа из капусты настолько прост, насколько это возможно!

Ингредиенты, необходимые для капустного супа

• Оливковое масло — не используйте другое масло, оно не будет таким приятным на вкус.
• Капуста — возьмите стандартную зеленую капусту. Капуста напа слишком сильно увянет.
• Морковь — вам не нужно очищать морковь перед тем, как нарезать ее, но вычистите и ополосните, если вы пропустите этот шаг.
• Сельдерей — нарежьте несколько тонкими ломтиками, чтобы он стал нежным к тому времени, когда другие овощи будут готовы.
• Желтый лук — что бы мы делали без этого основного ингредиента? Он добавляет так много аромата. Здесь лучше всего будет вкус желтого сорта.
• Болгарский перец — Я предпочитаю красный болгарский перец, так как у него самый спелый вкус из всех разновидностей.
• Чеснок — для лучшего вкуса используйте свежемолотый чеснок.
• Зеленая фасоль — замороженная зеленая фасоль тоже подойдет.
• Консервированные мелкие нарезанные кубиками помидоры — жареные на огне помидоры тоже будут иметь прекрасный вкус.
• Куриный бульон с низким содержанием натрия — можно заменить овощной бульон.
• Итальянская приправа — Хотите приготовить свой собственный купаж? Вы также можете просто использовать 3/4 чайной ложки орегано, 3/4 чайной ложки базилика и 1/2 чайной ложки тимьяна.
• Петрушка — добавляет приятный яркий цвет и легкий свежий аромат в конце.

Как приготовить капустный суп на плите

• 1. Обжарить овощи мирпоикс: оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне, добавить лук, морковь и сельдерей, затем обжарить 6 минут.Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.
• 2. Добавьте оставшиеся овощи, бульон и приправы: добавьте капусту, болгарский перец, помидоры, стручковую фасоль, бульон, итальянскую приправу и приправьте солью и перцем по вкусу.

• 3. Варить, затем дать закипеть: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.
• 4. Закончить с петрушкой: Добавить петрушку и подавать горячим.

Как приготовить капустный суп в мультиварке

1. Добавьте все ингредиенты в мультиварку на 6 или 7 литров, кроме петрушки.
2. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими, около 8 часов, или на сильном огне около 4 часов.
3. Добавьте петрушку.

Как приготовить капустный суп в горшочке быстрого приготовления

1. Установите для Instant Pot режим «обжаривание» и обжарьте лук, сельдерей и морковь в течение нескольких минут, затем чеснок в течение 1 минуты.Установите настройку «выкл.».
2. Всыпать оставшееся, кроме петрушки.
3. Закрепите крышку и установите клапан в положение закрытия.
4. Установите «ручной» режим и выберите 15 минут.
5. Дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут, затем вы можете быстро сбросить оставшееся давление. Добавьте петрушку.

Подойдет ли этот рецепт для диеты на основе капустного супа?

Я не врач или диетолог, поэтому я не из тех, кто продвигает диету или рецепт диеты.Но если вы ищете «диетический рецепт щи», то этот вам подойдет.

Что подавать с капустным супом?

Я люблю подавать это со свежим цельнозерновым хлебом, конечно же, покрытым слоем сливочного масла. Еще один хороший вариант — чесночный хлеб или сырные тосты. Или просто возьмите крекеры, не ошибетесь с ними.

Как долго держится?

Он будет оставаться свежим в холодильнике до 4 дней.

Можно ли заморозить капустный суп?

Да, этот капустный щи можно заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.

Советы и возможные варианты:

• Обязательно дайте овощи закипеть, чтобы они стали мягкими.
• Для дополнительного аромата добавьте больше трав, а также можно использовать свежие травы, такие как орегано, тимьян, базилик и розмарин.
• Чтобы добавить протеина и сделать этот суп более наполненным, вы можете добавить его в бобы каннеллини, фасоль или нут. Чечевица тоже будет хорошим вариантом, просто добавьте еще бульона.
• В суп можно добавить гамбургер или колбасу, подрумянив ее перед тем, как варить вместе с супом.
• Добавьте немного лимона для дополнительного аромата или хлопьев красного перца для легкого вкуса.

Еще больше рецептов вкусной капусты, чтобы попробовать

Капустный суп

Этот суп из капусты легко приготовить, и он такой восхитительный! Он также низкокалорийный, наполнен овощами и дает отличные остатки.

Порций: 6

Подготовка15 минут

Готовка 25 минут

Готовность: 40 минут

• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (1 средний)
• 1 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови (около 3)
• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея (около 3)
• 1 столовая ложка измельченный чеснок
• 6 унций.свежие зеленые бобы (или замороженные), с обрезками, нарезанные (1 1/2 стакана)
• 1 красный перец среднего размера, нарезанный
• 1 мелкая (20 унций) нарезанная капуста (4 упакованных стакана)
• 1 (14,5 унций) банка маленьких нарезанных кубиками помидоров
• 6 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.

• Добавить лук, морковь и сельдерей, обжарить 6 минут.Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.

• Добавьте стручковую фасоль, болгарский перец, капусту, помидоры, куриный бульон, итальянскую приправу и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока все овощи не станут мягкими, около 15 минут.

• Тонкий суп с добавлением бульона или воды по желанию. Добавьте петрушку и подавайте в теплом виде.

Возможные варианты:

• Чтобы добавить протеина и сделать этот суп более наполненным, вы можете добавить его в бобы каннеллини, фасоль или нут.Чечевица тоже будет хорошим вариантом, просто добавьте еще бульона.
• В суп можно добавить гамбургер или колбасу, подрумянив ее перед тем, как варить вместе с супом.
• Добавьте немного лимона для дополнительного аромата или хлопьев красного перца для легкого вкуса.

Пищевая ценность

Капустный суп

Сумма на порцию

калорий 145 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жир 5 г 8%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 219 мг 10%

Калий 910 мг 26%

Углеводы

Клетчатка 7 г 29%

Сахар 12 г 13%

Белок 8 г 16%

Витамин A 6960IU 139%

Витамин C 90.8 мг 110%

Кальций 124 мг 12%

Железо 2,8 мг 16%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Приправленная жизнь: жареная капуста

Я знаю, о чем ты думаешь. «Сначала салат из квашеной капусты — теперь жареная капуста … что она дальше придумает?» Я полюбил это блюдо с того момента, как попробовал его много лет назад, когда Эрик представил его мне. Однажды он приготовил это для меня, и с тех пор я был на крючке.

Однажды, когда мы отдыхали в Маунт Плезант, Южная Каролина, мы пошли в ресторан под названием Shem Creek Bar and Grill. Когда официантка подошла принять наш заказ, я спросил о овощах дня. Она ушла, чтобы пойти на кухню, чтобы узнать, что это за овощ на сегодня. Когда она вернулась, ее нос был вздернут, и она сказала с гримасой: «Это жареная капуста !?!» Я почти взвизгнул от восторга. «Ты серьезно? Это моя любимая!» « Неужели ?» — недоверчиво сказала она, уходя, чтобы сделать наш заказ.В тот день капуста была восхитительной, и этот рецепт тоже.

Жареная капуста

1 целая капуста
4-5 кусочков бекона
Соль и перец по вкусу

Одна средняя капуста: Капуста как натюрморт? Нет, капуста как реальная жизнь.

Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Затем нарежьте небольшими кусочками.

Я использовал пять ломтиков бекона. Количество сала будет зависеть от размера капусты. Кроме того, если вы используете тонко нарезанный бекон, вы можете использовать шесть ломтиков.Если вы используете небольшую капусту или половину кочанной капусты, соответственно уменьшите количество бекона.

Нарежьте бекон небольшими кусочками и положите в сковороду, готовя на среднем огне до хрустящей корочки.

Я думаю, что смогу …

Я думаю, что смогу …

… Я думал, что смогу.

Удалите бекон со сковороды, оставив капельки.

Отложите бекон в сторону. Постарайтесь не съесть все это сейчас — оно вам понадобится позже.

Добавьте капусту в сковороду с беконом.На этом этапе вы можете добавить перец. Я предлагаю вам подождать до конца, чтобы посолить капусту, так как соль выведет воду и сделает блюдо мокрым.

Приготовьте капусту на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы жир бекона вылился со дна сковороды и растворился в капусте. Готовьте 10-15 минут, часто помешивая.

Это то, что вам нужно — красивые золотисто-коричневые края.

Когда капуста размягчится и края станут коричневыми, добавьте соль (я использовала одну чайную ложку.соли приправы) и верните бекон в сковороду. Еще раз перемешайте капусту, чтобы она смешала с солью и беконом.

Видите, я не сумасшедший. Наслаждаться!

Коллина капуста — Presìdi Slow Food

Не обманывайте себя названием, потому что этот сорт капусты растет где угодно, кроме холмов. Фактически он выращивается на высоте от 1100 до 1330 метров над уровнем моря в муниципалитете Форни Авольтри, где есть небольшой район, который на самом деле называется Коллина.
В горной местности Карнийских Альп климат холодный и влажный, с высокой степенью облачности и обильными осадками.В частности, в этой деревне у подножия величественной горы Кольян, самой высокой точки Карнийских Альп, температуры еще ниже, учитывая своеобразное географическое положение и то, как земля формировалась с течением времени. Однако выращиванию этой капусты благоприятствует этот климат, так как этот вид предпочитает резкие колебания температуры в ночное время.
Выращивание этого овоща на террасах, обращенных к югу, всегда имело большое значение для общества: вместе с ячменем и рожью это был один из немногих видов, которые могли произрастать в этом районе.Его связь с территорией подтверждается воспоминаниями жителей этой долины, которые до сих пор помнят «cjapût», диалектное название разновидности этой разновидности, как драгоценный ресурс территории. Капуста хорошо продавалась на рынках соседних стран, и люди приезжали издалека, чтобы купить ее.
Коллина капуста брахицефальная, то есть у нее голова не сферической формы, а немного сдавлена ​​и приплюснута. Диаметр составляет от 20 до 30 сантиметров, а вес — около 1 штуки.5-2 килограмма. Листья тонкие, с ярко выраженными красноватыми прожилками, внутри белые, снаружи светло-зеленые. Осенью внешние листья имеют свойство сохнуть, оставляя капусту чистой. Посев происходит в мае месяце в семенное ложе. Семена, которые передавались из поколения в поколение, производятся несколькими цветоводами, которые являются хранителями. Через два месяца саженцы готовы к пересадке. Кочанная капуста созревает примерно в конце сентября: ее собирают несколько раз (когда кочаны хорошо сформированы и компактны) и вручную, с разрезом ниже кочана.
Когда их едят в свежем виде, они имеют слегка пряный вкус и хрустящую текстуру, но существует также древняя традиция, согласно которой кочанная капуста превращается в так называемую крейт-кашу. Листья вяляются в соли или уксусе. Затем удаляются внешние листья и сердцевина, а оставшаяся часть нарезается тонкими полосками, которые помещаются в чан (брент) с чередованием слоев капусты и соли. Он покрыт внешними листьями, которые изначально были удалены. Его накрывают утяжелителями и крышкой, чтобы держать содержимое под давлением, и оставляют в покое, чтобы могло начаться брожение.Через 40-45 дней квашеная капуста готова.

Сезон

Капуста убирается с конца сентября до конца октября

Вернуться в архив> Капуста коллина почти исчезла, в основном из-за сокращения населения горных районов. Если мы все еще можем попробовать этот овощ сегодня, мы в долгу перед семьей Чиро Тоха, которая берегла семена и обновляла их каждые два года. Его усилия были собраны группой молодых людей: которые в 2018 году вернулись в район Коллина и создали кооператив CoopMont, основной целью которого является продолжение выращивания этого сорта капусты, продукта, который является символом этого района.Через год после основания кооператива был запущен первый фестиваль «Festa dei cavoli nostri», который проводится в первые дни октября и открывает этап сбора урожая. Президиум был создан для продвижения продукта и территории, на которой он производится, маргинальной области, которая сохраняет огромные гастрономические и натуралистические аспекты. Руководящие принципы производства Президиума исключают использование химической прополки и устанавливают, что севооборот должен быть не менее пяти лет (с озимыми злаками или овощами, такими как бобы, яровой картофель, лук, чеснок и эндивии).

Производственные площади
Округ Коллина, муниципалитет Форни Авольтри, провинция Удине

При поддержке
Регион Фриули-Венеция-Джулия

5 производителей президиума объединены в кооператив:

CoopMont 9
Via Corona, 33020 — Форни Авольтри (UD)
Тел. 3479249851
[email protected]

В кооператив входят Андреа Колуччи, Моника Колуччи, Даниэле Тох, Микеле Тох и Тициано Маццоколи.

В какие дни лучше солить капусту.Закваска для капусты в лунную фазу: советы и рецепты

Капусту смело можно назвать важнейшим продуктом питания человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленный по лучшим рецептам, он получается потрясающе вкусным. Лечебные свойства этого овоща известны еще со времен Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колита, гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает избавиться от запоров и заболеваний печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны.Капустный сок способен омолаживать кожу, поэтому его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

Пособие

Вы можете есть разные виды капусты: красную и белую, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую капусту, цветную капусту и многие другие. Из этого овоща можно приготовить самые разнообразные блюда , но лидером в этом меню считается квашеная капуста. Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясным блюдам.Квашеная капуста используется для начинки пирогов, блинов, пельменей и т. Д.

Зимой такой продукт является незаменимым источником витамина С. Кроме того, овощ содержит важнейших для человеческого организма микроэлементов — цинк, йод и магний … Он помогает регулировать обмен веществ и нормализует микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

Народная медицина рекомендует употреблять квашеную капусту при различных недугах. С его помощью лекари лечат не только простуду, но и такие серьезные заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсия.Помогает овощ в ферментированном виде при авитаминозах, высокой температуре, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Незаменим при изжоге, болезнях печени и других заболеваниях.

Как выяснили ученые, в квашеной капусте есть особые вещества, которые могут останавливать рост раковых клеток. Особенно это актуально в том случае, когда злокачественные новообразования образовались в кишечнике, легких, молочных железах … Кроме того, маринованный овощ восстанавливает мужские силы.

Как правильно выбрать капусту для засолки?

Овощ готовят разными способами:

• измельчить ножом или специальным измельчителем;
• мелко порубить мотыгой в специальной деревянной кормушке;
• разрезать пополам или пополам.

Основными ингредиентами для брожения являются соль и капуста. Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, семена укропа, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое.Очень важно, какую капусту использовать … Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть хрустящими, белыми и сочными. Для закваски многие хозяйки выбирают большие кочаны, так как от них будет намного меньше отходов, чем от двух маленьких.

Когда лучше всего заквашивать капусту?

Какое количество квашеной капусты? В России его начали по-разному заквашивать и это зависело от региона. В некоторых регионах это началось после 27 сентября года, то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господня.Жители других регионов начали заквашивать овощ не раньше Сергиевского Дня, который приходится на 8 октября.

Заквашивать овощи лучше всего по лунному календарю, ведь бывают благоприятные и неблагоприятные дни для этого. Самым неблагоприятным временем считается полнолуние, так как овощ получается мягким, безвкусным и быстро портится. В этот период запрещено солить все остальные продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от сохранения, когда Луна находится под знаком Девы, Рака и Рыб.Продукты, приготовленные под этими марками, очень быстро портятся и покрываются плесенью.

Соленая капуста лучше всего подходит в фазу убывающей луны, сразу после новолуния, обычно на третий или шестой день. И этот овощ предпочтительно заквашивать на растущей Луне , особенно если она находится под такими знаками, как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог. Квашенная в такие дни капуста получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если в дни под такими приметами солят, то под них надо выносить.Если завести его в неблагоприятные дни, то велика вероятность, что он засохнет и образуются бактерии.

Как правильно заквашивать капусту?

Как заквашить капусту так, чтобы она получилась вкусной? В лучший вариант входят следующие ингредиенты:

• капуста — 10 кг;
• соль — 200 г.

Выбранный овощ очищается, измельчается или измельчается, измельчается с солью, к нему добавляется необходимое количество моркови или других усилителей вкуса и помещается в подготовленную емкость.Кочанную капусту укладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее кулаком или специальной деревянной толккой. Это нужно для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После того, как будет уложен последний слой, сверху кладут чистые капустные листья, которые накрывают плотной тканью из натуральной ткани. В емкость поверх капусты кладут плоскую тарелку необходимого размера, а на нее ставят гнет — литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ получился очень сочным, то тарелка сразу же наполнится выделившимся соком, который не следует удалять.

Сколько дней солится капуста?

Теперь этот овощ нужно заквашивать. Для этого емкость оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. Ежедневно снимать гнет тарелкой. и проткнуть капусту до самого низа, лучше всего деревянной палочкой. Это помогает избавиться от горечи. С каждым днем ​​количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через время капуста будет пахнуть квашеной капустой, затем ее убирают в холодное место для брожения.

Таким образом, приготовить квашеную капусту не так уж и просто. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае она получается очень вкусной и хрустящей. Маринование капусты на зиму — прекрасная русская традиция, благодаря которой в холодное время года организм получает все необходимые витамины.

Заквашивание белокочанной капусты на зиму — один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминных садовых продуктов впрок. Если заквасить капусту в 2017 году по лунному календарю, мы гарантированно получим не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но и витаминный продукт с длительным сроком хранения.

Отечественные садоводы и хозяйки очень давно заметили, что при соблюдении технологии и правильном выборе сорта лучше всего сохраняются полезные и вкусовые качества капусты, ферментированной в определенные лунные дни. Лучше всего подходят для закваски для длительного зимнего хранения:

• «Белорусская-455»;
• «Слава-231»;
• «Слава-1305»;
• «Мидор»;
• «Туркиз»;
• «Женева»;
• «Москва поздняя»;
• «Харьковская зима»;
• «Добраводская»;
• Сахарная голова;
• «Подарок»;
• «Грант»;
• Krautman;
• «Флагман»;
• Мегатонна;
• «Графиня».

Кочан для брожения должен быть среднего размера, белого или слегка зеленоватого цвета, типичного для сорта округлой формы. Покровные листья не должны иметь повреждений, гнили, надорванных участков, трещин или синяков. Хороший и вкусный продукт можно получить только из качественного сырья. Кочан также должен быть твердым и достаточно сочным. Средний размер кочана должен колебаться в пределах 3,0-4,0 кг.

Когда лучше делать заготовки (видео)

О пользе и вреде квашеной капусты

При правильном заквашивании капуста может принести много пользы организму человека.Вкусные кисломолочные продукты богаты клетчаткой, а также отличаются повышенным содержанием фитонцидов, ферментов и витаминов. Тем более в таком продукте много витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество — 100 грамм. — 38,0 мг. Также в составе квашеной капусты представлены компоненты:

• холин, нормализующий обменные процессы в организме;
• селен, обладающий тонизирующим действием, что позволяет использовать продукт при профилактике многих заболеваний;
• метилметионин, лечит язвенные изменения слизистой оболочки желудка.

Очень высокое содержание витамина «С» позволяет быстро и эффективно повышать иммунитет человека и проводить профилактику:

• появление камней в почках;
• болезни сердца и сосудистой системы;
• спастические состояния мышечной ткани;
• повреждение нервной системы;
• артериальная гипер- и гипотензия;
• астматические осложнения.

, который можно вводить без ограничений людям, страдающим избыточным весом.Сок, богатый уксусной и молочной кислотами, способствует очищению кишечного тракта и выводит из организма вредные вещества, токсины и гнилостную бактериальную микрофлору.

Определенный вред квашеная капуста может нанести при наличии проблем со здоровьем, представленных:

• повышенным уровнем кислотности желудочного сока;
• склонность к метеоризму и изжоге.

Тем не менее, в ограниченном количестве квашеная капуста даже при наличии простых патологий может быть назначена при необходимости для улучшения аппетита и избавления от запоров, а также в качестве профилактики патологий печени.Настоятельно не рекомендуется употреблять этот продукт в острой фазе язвенной болезни или повышенной кислотности желудочного сока.

Соленая капуста на зиму по лучшим рецептам

Очень важно отметить, что получить качественное и долгое хранение капусты можно только при строгом соблюдении санитарных норм и технологии приготовления. Капусту нужно сбраживать при температуре 18-25 o C , но нужно следить, чтобы продукт не перекиси.Вся посуда и столовые приборы, используемые при приготовлении пищи, должны быть абсолютно чистыми.

Рецепты заквашивания:

• рецепт с яблоками: на 5 кг капусты — 150 г на крупной терке моркови, 250 г на крупной терке или нарезанные яблоки и 125 г крупной соли; №
• рецепт с брусникой или клюквой: на 5 кг нашинкованной капусты — 150 г тертой моркови, 100 г брусники или клюквы и 125 г крупной соли;
• рецепт с тмином: на 5 кг нарезанной капусты — 250 гр.крупно натертую морковь, чайную ложку семян тмина и 125 г крупной соли;
• Рецепт с лавровым листом: на 5 кг нарезанной капусты — 250 г натертой на крупной терке моркови, чайная ложка тмина, щепотка семян кориандра, пять горошин душистого перца, 400 г на крупной терке или измельченные яблоки и 50 г крупной соли.

В любом случае нужно помнить, что на каждый килограмм нашинкованной капусты добавляется около 30-50 г моркови на крупной терке и около 20 г крупной соли.

Когда квашивать капусту в 2018 году по лунному календарю: выбираем благоприятные дни

Лучший период — это прибывающая луна. Такие циклы, возникающие сразу после новолуния, положительно влияют на процессы брожения.

Помимо указанных сроков, хороший результат дает ферментация, проводимая в следующие периоды.

ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна на данный момент:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощами, работа с садовой земляникой приведена в этом разделе, так как мы считаем, что их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, листопад и свадьба.

В октябре усиливаются морозы.
Если в сентябре в огород не вносились органические удобрения, то это необходимо сделать в октябре. Пора готовить грядки к зимнему посеву холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и т. Д. Клубнику можно присыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре подготовлена ​​почва для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовода ведется по московскому времени … (календарь можно использовать по всей России с учетом разницы между московским и местным временем *)

	Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, соление и маринование
с 01 октября 2017 г. 00:00 (вс) по 2 октября 2017 г. 17:26 (пн)	Копка почвы и формирование гряд.Разложите по грядкам компост, полусгнивший навоз и несвежие опилки. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, коры деревьев и другой органики для последующей заправки теплиц и теплиц. Заготовка на длительное хранение. (По лунному календарю, блог Дача и сад , — ввод только с) 01 октября (18 сентября, ст. Стиль) — Ирина (Арина Осенняя — «Если журавли прилетят к Арине, то на Покрове будут морозы, а не — то зима придет позже.«)
со 2 октября 2017 г. 17:26 (пн) по 4 октября 2017 г. 17:52 (ср) Растущая Луна в знаке Рыб	Проведение озимого посева овощных культур. Уборка растительных остатков, вывоз мусора. Комнатные посадки лука и чеснока, зеленых культур на выгонку (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Полив и жидкая подкормка форсажной зелени. Планирование ловушек и приманок для борьбы с грызунами, очистка растительных остатков, вывоз мусора. 03 октября (20.09 ст.) — Евстафий (Астафий. — «На Астафье заметьте ветры: север — в холод, юг в тепло, запад — в мокроту, восток — в ведро» ).
с 04 октября 2017 г. 17:52 (ср) по 7 октября 2017 г. 18:59 (сб) ПОЛНАЯ ЛУНА	Ничего сажать, пересаживать, обрезать не рекомендуется. и брожение. 05 октября 2017 21:40 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 04 октября 2017 г. 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 г. 02:56 в знак Тельца) Народная примета: Квашеная капуста в полнолуние — получится нежная
с 07 октября 2017 г. 18:59 (сб) по 09 октября 2017 г. 04:44 (пн) Убывающая Луна в знаке Тельца	Полив комнатных зеленых культур.Посадка корней петрушки и сельдерея, а также многолетнего лука для выгонки зелени. Возможна посадка зубчиков и озимого чеснока (если позволяют погодные условия). 08 октября (09.20 ст. Стиля) — Сергий Радонежский ( «На Сергия капусту режут, погоду замечают: если на Сергия выпадет первый снег, то зима наступит в Михайловский день / 21 ноября /; если погода хорошая, то три недели простоять ». )
с 09 октября 2017 г. 04:44 (пн) по 11 октября 2017 г. 06:38 (ср) Убывающая Луна в Близнецах	Неблагоприятное время для полива и подкормки комнатных цветов и выгонки зелени.Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы (сухой полив) , обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной. Проверка запасов, хранящихся в подвалах, подвалах.
с 11 октября 2017 г. 06:38 (ср) по 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) Убывающая Луна в знаке Рака	В комнатных условиях можно сеять любые семена для получения витаминных всходов.Удачное время для жидкой подкормки форсированной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При промерзании почвы можно зимой сеять овощи и холодостойкие однолетние цветы. (Выбирая день для засолки и маринования капусты, имейте в виду, что, кроме отмеченных как особо благоприятных, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния, это Также не рекомендуется солить капусту при Луна в знаке Девы ().
с 13 октября 2017 г. 09:41 (пт) по 15 октября 2017 г. 14:19 (вс) Убывающая Луна во Льве	Финальная очистка растительных остатков, накрыв компост любым плотным материалом, чтобы не привлекать грызунов на участок. Возможна комнатная посадка лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (салат, кресс-салат, горчицу). , 14 октября (01.10 ст.) — Покров («Какая погода на Покрове, такая и зима: если ветер дует с севера или востока, то зима будет холодная и снежная; если с юга — зима теплая, с запада будет снежная »)
с 15 октября 2017 г. 14:19 (вс) по 17 октября 2017 г. 20:35 (вт) Убывающая Луна в Деве	Заготовка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка томатов, физалиса и перца.Глубокая перекопка почвы без разрушения комьев земли, для подмерзания сорняков и зимующих в почве вредителей. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты.
с 17 октября 2017 г. 20:35 (вт) по 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) Убывающая Луна в Весах	Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки форсажной зелени. В помещении на зелень можно посадить петрушку и свеклу. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 г. 04:57 (ср) по 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) НОВАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты. 19 октября 2017 г. 22:11 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 г. 04:41 Луна находится в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 21 октября 2017 г. 08:33 (сб) по 22 октября 2017 г. 14:56 (вс) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Укладка еловых веток на плантации клубники. Копка и посадка для выгонки многолетнего лука-дерна.Возможна подзимняя посадка лука-севка неместочковых сортов. Посев кресс-салата комнатного, горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока для выгонки трав. Полив дистилляционной зелени. Благоприятные дни для засолки и засолки капусты (тоже по народным приметам).
с 22 октября 2017 г. 14:56 (вс) по 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) Растущая Луна в знаке Стрельца	Укрытие с еловыми ветками молодых плантаций клубники, а также других малозимостойких растений.Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление почвы в контейнерах с зелеными культурами — сухой полив. Подготовка почвы для рассады и выгонки зелени. 23 октября (10.10 ст. Стиля) — Евлампы. («На Евлампии рога месяца кажутся в том направлении, откуда дуют ветры».
с 25 октября 2017 г. 03:12 (ср) по 27 октября 2017 г. 15:58 (пт) Растущая Луна в знаке Козерога	Проведение озимого посева овощных культур. Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры, дерн многолетнего лука. Укрытие для малоподвижных многолетних культур на зиму. Благоприятное время для засолки капусты .
с 27 октября 2017 г. 15:58 (пт) по 30 октября 2017 г. 02:46 (пн) Растущая Луна в знаке Водолея	Дни неблагоприятные для посадки, а также для полива и подкормки выгонной зелени. Укрытие садовой клубники на зиму.Уборка растительных остатков, укрытие компоста любым плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 г. 02:46 (пн) по 31 октября 2017 г. 23:59 (вт) Растущая Луна в знаке Рыб	Комнатные посадки лука и чеснока, зеленых культур на выгонку (наиболее благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Полив и жидкая подкормка форсажной зелени. Продолжение таблицы: Октябрь: Популярные приметы о погоде в октябре: Октябрь накроет землю листом, а снегом. Гроза в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму. Если в октябре лист с березы и дуба не опадает чисто, ждите суровой зимы . Составлен по одной довольно интересной народной примете (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

В начале активного сезона засолки и засолки капусты я решил обсудить один очень актуальный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Именно октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю мариновать его. Эта витаминная вкуснятина незаменима осенью и зимой. Хрустящие, ароматные, сбрызнутые ароматным маслом! Как вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, заметили, что однажды засолка для вас успешна на все сто процентов.Хрустит, хорошо держится, рассол не растягивается. И в следующий раз разочарует, хотя готовится по тому же рецепту. Получается мягкая, не хрустит, а рассол держится. Почему это происходит? В чем причина, и что нужно делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их по-современному.

Когда заквашивать капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Лучший месяц для приготовления популярного блюда — октябрь.В какие дни маринование должно хорошо подействовать и быть хрустящим? Для этого нам понадобится лунный календарь. Теперь вы можете без проблем купить его в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае всегда выручит Интернет :).

Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто знали, что солить капусту или огурцы в бочках на зиму можно на растущей луне. У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверен, что этих дней вам хватит, чтобы насыпать хрустящую капусту сколько душе угодно.

Когда солить капусту в ноябре 2017 по лунному календарю

В ноябре капусту солить лучше всего в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.

В октябре и ноябре достаточно дней, когда можно безопасно заквашивать капусту.

Как выбрать капусту для засолки

Это очень важный момент, ведь использование летних сортов не дает хорошего результата.
Другими словами, покупайте осеннюю среднюю и позднюю капусту. У владельцев приусадебных участков есть возможность посадить в саду нужные сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не подгнили.Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

Как правильно отрезать

Для правильной резки используйте специальные ножи или терки. С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего нарезать тонко или натереть на корейской терке. Обычная терка для этого не подходит, цвет готового продукта может стать красноватым.

Маринование капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему ты спрашиваешь? Потому что если немного посолить, появится такая неприятность, как «вязкость рассола». Если посолить сверх нормы, готовый продукт есть не захочется. Есть правило солевых норм, запомни и пользуйся!

• На килограмм уже нашинкованной капусты понадобится ровно 20 граммов обычной каменной соли.Соответственно на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда используйте кухонные весы.

Совет: всегда используйте обычную крупную каменную соль. От йодированной морской соли лучше сразу отказаться.

Вкусные добавки, которые можно использовать

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавлять следующие добавки для различных вкусов.

1. Яблоки — тонко нарезанные
2. Клюква
3. Свекла
4. Брусника
5. Чернослив
6. Красный болгарский перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру.Я рассказал вам о секретах засолки и приготовления. Вам остается лишь применить их на практике и порадовать своей домашней вкусняшкой.

На сайте вы найдете рецепт, пользуйтесь им на здоровье. Присылайте в комментариях свои рецепты и секреты успешного засолки. Приходите к новым рецептам, всегда рада!

Обсуждение: 5 комментариев

1. Интересно, а раньше, в старину тоже солили капусту, ориентируясь по лунному календарю? Мне кажется, там были какие-то приметы, даты, а не календарь.

   Ответить

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр, или большая банка, или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в комбинации, или не менее половины капусты, а остальное — любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении.

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалить внешние листья капусты и оставить. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость или грубость могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте еще соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Выдавливайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой прижмите овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднялся вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Навинтите на банку крышку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего в течение нескольких дней; другие предпочитают более сильный и кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы определить, что вы предпочитаете. Наряду со вкусом, текстура меняется со временем, начиная с хрустящей корочки и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной среде краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, — это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникающее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с поверхностным ростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, и удалить его будет невозможно. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в большой партии). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве пищеварительного тоника или лекарства от похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая.

No related posts.