Секреты квашеной капусты. Разбираемся в тонкостях приготовления | Продукты и напитки | Кухня

Финал поры дачных заготовок — квашение капусты. Огородники выращивают для этих целей особые сорта, во многих семьях есть проверенные способы приготовления традиционного продукта.

Рецепты

Капуста в белом вине

Состав: 2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. ложки крупной соли.

Приготовление: Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

Капуста по-немецки

Состав: 2 ст. ложки соли, 3 кг капусты, 2 шт. моркови, 3 ст. ложки тмина, 3 яблока, полстакана ягод можжевельника.

Приготовление: Нашинковать капусту как можно тоньше. Морковь потереть на крупной тёрке. Перемешать с капустой. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая её руками с солью, тмином и ягодами можжевельника. Поставить под гнёт, подержать 2–3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили. Хорошо хранится в холодильнике.

Для создания пикантного вкуса в капусту добавляют семена тмина, душистый перец, лавровый лист. Также в измельчённую капусту кладут целые или разрезанные на 2–4 части кочаны, которые после засолки используют для приготовления капусты провансаль.

Немцы квасят капусту практически точно так же, как и мы. Разница в том, что они любят забористую, кислую капусту. При этом капуста у них не хрустит, потому что тонко нарезана.

Салат провансаль

Состав: 200–250 г капусты (квашенной целыми кочанами), 4 ч. ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст.

ложки фруктового или ягодного маринада, 40 г растительного масла, корица, гвоздика по вкусу.

Приготовление: капусту нарезать на квадратные кусочки со стороной около 2 см. Вынуть из маринада яблоки и бруснику, у яблок вынуть сердцевину и нарезать на 8–12 частей. В процеженный маринад положить корицу и гвоздику, довести до кипения и дать настояться. Капусту, яблоки и бруснику посыпать сахаром, перемешать, добавить маринадную заливку и масло, ещё раз тщательно всё перемешать.

Нажимите для увеличения

Лучшие сорта и гибриды белокочанной капусты для квашения

Сорт, гибрид	Срок созревания	Масса кочана, кг	Примечания
Белорусская 455	Среднеспелый	1,3–4,1	Относительно устойчив к растрескиванию и поражению килой, кочаны созревают дружно
Мегатон F1	Среднепоздний	4–8	Высокоурожайный гибрид, отличается высокой устойчивостью к фузариозу
Мензания F1	Среднепоздний	4–6	Устойчив к растрескиванию кочанов, к сосудистому бактериозу и фузариозу
Московская поздняя 15	Поздний	4–6 до 18	Требователен к плодородию почвы и влаге, не подходит для длительного хранения, очень хорош для квашения
Надежда	Среднеспелый	2,4–3,4	Устойчив к растрескиванию, болезням, хорошо хранится
Парус	Среднепоздний	2–3	Дружно формирует кочаны, относительно устойчив к бактериозу, можно использовать для квашения зимой
Подарок	Среднепоздний	2,6–4,4	Устойчив к растрескиванию, хранится 4–5 месяцев
Слава 1305	Среднеспелый	2–3 до 8–10	Неустойчив к растрескиванию и заболеванию килой и бактериозами
Северянка F1	Среднепоздний	1,5–3	Устойчив к фузариозному увяданию, киле, бактериозам
Юбилей F1	Позднеспелый	2–2,7	Устойчив к фузариозному увяданию, пригоден для квашения и краткосрочного хранения

Смотрите также:

«Квашеная капуста должна быть в тонусе» – Weekend – Коммерсантъ

О поздних сортах кочанной капусты рассказывает брэнд-шеф ресторанов «Обломов на Пятницкой», Fish, «Павильон» и «Наби» Илья Тюков.

— Разных видов капусты существует множество. Чем выделяются кочанные капусты?

— Вы правы, у капусты полно сородичей. Правда, зачастую между ними нет внешнего сходства — это удивительная особенность капуст. Одни капусты ветвятся, другие — образовывают мелкие кочаны из боковых побегов, как брюссельская например, третьи — формируют плод из стебля, как кольраби, четвертые — из листьев, пятые — из соцветий, как брокколи, шестые — из всего побега, как кочанные. При этом все капусты интересны с кулинарной точки зрения, очень любимы и почитаемы во всех странах с умеренным климатом. Капусты дают хорошие урожаи и, кроме того, весьма полезны — за счет многочисленных витаминов, углеводов и белков. Обо всех капустах за раз не расскажешь, поэтому давайте сосредоточимся на кочанных разновидностях, тем более у них сейчас сезон.

— Сезон — осень?

— Осень и зима. Поздние сорта кочанных капуст могут лежать очень долго — сами знаете, что мы едим осенние запасы до конца зимы.

— Что важно знать о кочанных капустах?

— Ну, как выглядит кочанная капуста, знают все. Кочаны бывают разных форм и размеров. Наиболее распространенных видов кочанной капусты — три. Это белокочанная, краснокочанная и савойская капусты. Савойская капуста — капуста с рыхлыми кочанами и как будто курчавыми листьями. Ее очень любят в Европе. Интересна она тем, что в ней содержится больше всего сахаров и витамина С. Мне кажется, что савойскую капусту выгоднее всего использовать на кухне для фаршировки.

— Зато у белокочанной и краснокочанной капусты кочаны плотные и тяжелые…

— Да, но из красной капусты, например, не получится вкусный борщ, да и для квашения она тоже не подходит. Белая капуста более сочная и после тепловой обработки выглядит более аппетитно. А так — выбор зависит от вашего вкуса. В нашей стране однозначно больше ценят белую капусту.

— Как посоветуете выбирать капусту?

— Чем плотнее кочан, тем насыщенней вкус. Вспомните молодую летнюю капусту с рыхлыми кочанами — ее вкус очень нежный, деликатный, и такая же текстура. Стоит ее пару минут передержать на огне, и она превращается в кашу. У осеннее-зимней капусты вкус заметно мощнее. К слову, квасить можно только зимние сорта. При покупке выбирайте кочаны средней величины. Большие кочаны жестче, и сок у них горчит.

— Дадите фирменный рецепт квашения?

— Пожалуйста. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью, добавляем соль и обязательно мнем ее руками, хорошенько отжимаем, чтобы капуста дала сок, а руки ей — свое тепло. Я люблю, когда в квашеной капусте много моркови, она выглядит эффектнее, кроме того, морковь делает квашение приятно сладким. Я для пикантности всегда добавляю еще яблочный сок, например из антоновки. Также хороши в квашеной капусте сами яблоки и клюква — они придают капусте специфический привкус и аромат. Из специй можно положить немного сухого тмина. Некоторые отжимают капусту еще раз уже по готовности. Я так никогда не делаю — мне нравится, когда она упругая, в тонусе. При подаче я всегда заправляю капусту растительным маслом и кладу одну ложку сахара. Я с детства люблю сладость в квашеной капусте, моя мама всегда так готовила.

— В какой посуде лучше квасить капусту в городских условиях?

— В посуде из нержавеющей стали, она не окисляется. Эмалированную посуду нужно обязательно проверить на наличие сколов. Кастрюля со сколами не годится.

— Есть какие-нибудь секреты работы с капустой?

— Есть, как и у любого другого продукта. Например, если вы собираетесь готовить голубцы, то перед варкой вырежьте из кочана кочерыжку. Не разбирайте капусту в свежем виде — порвете все листья. А можно приготовить голубцы по старорусскому рецепту — из целикового кочана. Кочан долго вываривается, пока не раскроется. В это время подготавливается фарш — можно мясной с рисом, можно из гречки с грибами, можно рыбный или овощной. Для связки я добавляю в фарш молодой сыр из коровьего молока. Каждый лист обмазывается фаршем, и капустный кочан аккуратно собирается снова. Обвязываем марлей, закрепляем веревочкой, обвариваем 5-7 минут. Достаем и обмазываем соусом из сливочного масла с чесноком или тонким слоем сметаны. Отправляем в раскаленную духовку, чтобы сметана сразу схватилась. И подаем — например, с соусом из сметаны и хрена или из сметаны с помидорами и луком. Если использовать вместо марли свиную или баранью жировую сеточку, то предварительно обваривать капусту не нужно. Еще есть секрет для капустной начинки для пирогов.

Есть два основных рецепта приготовления капустной начинки. В первом случае капуста проваривается и смешивается с растопленным сливочным маслом, обжаренным луком и яйцом. Тогда мы получаем аппетитный белый цвет. Во втором случае капусту сначала варим, а затем обжариваем со сливочным маслом и луком. Тогда мы теряем в цвете, но выигрываем во вкусе — пироги получаются сочные, яркие. Моя мама всегда обжаривает капусту. Я тоже.

— А какие дополнительные продукты, на ваш взгляд, хороши в солянке?

— Очень вкусная солянка получается с грибами.

При тушении нужно добавить грибной бульон. И, конечно же, неповторимый аромат солянке придают сухие грибы.

Беседовала Надежда СУХОВА

Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока. Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

• Капуста — около 1,5-2 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Вода — 1 л.
• Соль (без добавок) — 100 гр.

 

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Какие дни в феврале 2022 года будут благоприятными по лунному календарю, чтобы квасить капусту

Зимой хозяйки начинают квасить капусту. Популярная со времен древней Руси закуска – кладезь полезных для здоровья витаминов. Приготовлением занимаются обычно в феврале, и чтобы блюдо получилось вкусным, выбирают по лунному календарю благоприятные дни. В 2022 году их будет много.

Об этом сообщает kleo.ru

Квашеная капуста – традиционная «зимняя» закуска на любом мероприятии. Она получается вкусной и хрустящей, если соблюдена рецептура и правильно выбраны сроки для ее приготовления.

Благоприятные дни для квашения капусты в феврале 2022 года по лунному календарю

В квашеной капусте содержится аскорбиновая кислота и клетчатка, полезные для организма элементы. Поэтому закуска так популярна зимой. Чтобы она получилась сочной и хрустящей, квасят ее по лунному календарю, выбирая самые благоприятные дни.

Многое зависит от лунных фаз, ведь они по-разному влияют на процесс брожения, следовательно, и на результат. В дни новолуния и убывающей Луны брожение замедляется, капуста получается мягкой.

Полнолуние – еще один неудачный день для приготовления квашеной капусты: под влиянием этой фазы активируются патогенные микробы и блюдо быстро портится.

Таким образом, по лунному календарю необходимо выбирать дни растущей Луны. В феврале 2022 года квасить капусту следует со 2 по 15 число. Самыми благоприятными днями будут 5-11 и 15 число.

Секреты приготовления вкусной квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста получается из неповрежденных кочанов следующих сортов:

• «Белорусская 455»;
• «Слава»;
• «Менза» гибрид;
• «Подарок»;
• «Сибирячка»;
• «Белоснежка»;
• «Московская поздняя»;
• «Полар».

Но выбрать хороший сорт недостаточно. Есть несколько секретов, чтобы блюдо получилось нереально сочным, хрустящим и полезным. Что нужно знать:

• нельзя использовать йодированную соль, лучше добавлять обычную крупную;
• чтобы капуста хрустела и не была мягкой, в банку кладут листья хрена или смородины;
• шинковать кочан нужно тонко;
• желательно квасить поздние сорта.

Для сочности в блюдо добавляют морковь, лавровый листик, черный перец горошком. Капусту хорошо утрамбовывают в банку и ставят гнет. Через 7-10 дней она будет готова.

Чем полезна квашеная капуста

В квашеной капусте много витаминов. Чтобы зимой не болеть, сохранить иммунитет крепким, ее нужно чаще есть. Закуска насыщена витаминами группы А, В, С, РР, железом, магнием, марганцем.

Польза от блюда:

• избавляет от головной боли;
• улучшает процесс пищеварения;
• предотвращает образование раковых клеток;
• укрепляем иммунную и эндокринную систему;
• замедляет процесс старения;
• снижает уровень холестерина в крови;
• нормализует работу ЖКТ;
• выводит из организма токсины;
• укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы.

 

Когда квасить капусту выясним сейчас, а как квасить мы знаем.

Когда квасить капусту выясним сейчас, а как квасить мы уже знаем. Итак, будем разбираться в какие дни по лунному календарю следует квасить капусту. Наши предки были уверены в том, что вкус и качество заготовок определяются лунной фазой. А также сутками и положением спутника относительно зодиакальных созвездий.

Луна и капуста

Так, именно фазы Луны определяют время приливов и отливов на нашей планете. Оказывает воздействие она и на живые организмы. Поскольку сам процесс квашения, по сути, является результатом деятельности бактерий, их активность определяется положением спутника. Так, опытным путем, было выяснено, что бактерии лучше справляются со своей работой во время растущей Луны. Чем меньше времени будет потрачено на засолку, тем лучше получится капуста. Она должна быть хрустящей и с насыщенным вкусом. Если держать капусту в закваске слишком долго, она размякнет и потеряет свои особые вкусовые качества.

Итак, чёткое соблюдение рецептуры и технологии приготовления ещё не гарантирует желаемого результата. Опытные хозяйки используют для этих целей и лунный календарь. Он подскажет, когда лучше квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и ароматной.

Лучше всего заготовками заниматься в первые дни после новолуния. В этом случае период брожения будет соответствовать норме. А готовая капуста порадует своим необычайным вкусом и будет долго храниться.

При чём здесь Луна?

Для квашения абсолютно не подходят периоды новолуния и убывающей Луны. В это время процессы брожения замедляются, поскольку живые микроорганизмы теряют активность. Поэтому не стоит планировать работы на новый или стареющий месяц. Капуста получится водянистой и мягкой. На полную Луну происходит активизация микробов, их чрезмерно кипучая деятельность ускорит процесс заквашивания, но храниться такая закуска долго не сможет, так как быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. Ещё наши предки отмечали один интересный факт: в течение периода убывания месяца качество закусок значительно снижается, а сама заготовка быстро портится. Капуста, посоленная на такие даты, теряет свой вкус, не хрустит и покрывается слизью. А еще, по народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5-6 день после новолуния.

При соблюдении лунного календаря и правил заготовки получится вкусный и полезный продукт, который будет насыщать организм витаминами всю зиму. Когда квасить капусту по лунному календарю года теперь Вы знаете. Практичное и грамотное решение принимайте сами. В любом случае, если будете квасить капусту в плохом настроении, она обязательно будет горчить.

Как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась сочной и хрустящей

Квашеную капусту готовят в России, Украине и Беларуси, в чопорной Германии и в состоятельной Австрии. Поляки, чехи, болгары, грузины — все эти народы считают соленый шинкованный овощ истинно своим. Однако классический рецепт квашеной капусты появился благодаря китайцам! А монголы, вторгшиеся в Поднебесную в XIII веке, разнесли его по всему миру.

Квашение — это своеобразный способ консервирования, основанный на воздействии молочной кислоты на овощ. Квасить — значит, солить. В наше время подобный способ заготовки используется только для овощей и некоторых фруктов. Например, яблок. Но в давние времена в части регионов России квасили даже рыбу. С появлением холодильников, морозильных камер и высокотехнологичных способов консервирования квашение рыбы перестало быть актуальным. Чего не скажешь о белокочанной капусте, которая наиболее вкусна и хрустяща именно тогда, когда полежала в дубовом бочонке. Для квашения капусту необходимо мелко нашинковать. Однако известны способы засолки овоща целиком или крупными кусками. Последний особенно вкусен при добавлении свеклы.

5 имен одного блюда

Многие хозяйки со стажем знают, как квасить капусту в домашних условиях. Секреты и нюансы этого процесса на самом деле до банального просты. Квашение является биохимическим способом консервирования. Забродившие углеводы, выделившиеся из овоща, под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту. Впоследствии это вещество выполняет функцию натурального консерванта и долгое время сохраняет продукт пригодным для употребления в пищу.

Рецептов, подсказывающих, как приготовить квашеную капусту с морковью — бесчисленное множество. Как и стран, в которых это блюдо считается традиционным. Таблица подскажет, какое название носит соленый шинкованный овощ в зависимости от государства, в котором он был законсервирован.

Таблица — Как называют квашеную капусту в разных странах мира

Страна                                       Название блюда

Германия                                     Зауэркраут
Великобритания                          Сауркраут
Франция                                       Шукрут
Корея                                           Кимчи
Индия                                          Ачар

«Кимчи — корейская квашеная капуста. Готовится из пекинского сорта. Кимчи стала прародительницей моркови по-корейски: когда корейцы приехали в Россию после развала СССР и не обнаружили на прилавках любимого продукта — «пекинки», они стали квасить морковь. Так появилась закуска, о которой ничего не знают в самой Корее, но любят на территории всего постсоветского пространства.

10 секретов его приготовления

Лучший период для закваски белокочанной царицы грядок стартует в начале октября и заканчивается вместе с осенним сезоном. Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась сбалансированной, хрустящей и в меру соленой, воспользуйтесь десятком секретов, которые достались современным хозяйкам по наследству.

1. Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.


2. Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.


3. Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.


4. Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.


5. Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.


6. Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.


7. Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.


8. Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.


9. Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.


10. Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

«Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Классический рецепт квашеной капусты

Особенность. Классическая квашеная капуста состоит всего из четырех ингредиентов — самой капусты, моркови, соли и сахара, взятых в определенных пропорциях. Перед началом кулинарного процесса кочан следует хорошенько промыть под проточной водой, сняв подпорченные листья и убедившись в том, что гниль не попадет в емкость с солением. Удобней производить засолку в широкой посуде. Например, в пластиковом ведре или тазу. Но если хранить такую махину негде, то стеклянная банка сгодится в качестве альтернативы. Если хотите, чтобы капуста имела сладковатый привкус, увеличьте количество моркови в рецепте. Срок квашения белокочанного овоща зависит от сорта и температурных условий в квартире. Но в среднем период приготовления составляет 14 дней.

Продуктовый набор:

• белокочанная капуста — два средних кочана;


• морковь свежая — 500 г;


• поваренная соль — две столовых ложки;


• сахарный песок — столовая ложка.

Что делаем

1. Капусту мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.


2. Морковь трем на крупной терке.


3. Смешиваем овощи в одной емкости, добавляем приправы и тщательно перетираем, чтобы дары грядки выпустили сок.


4. Утрамбовываем овощную смесь в подготовленную тару, организовываем гнет и оставляем на пару дней в комнатной температуре.


5. Через два дня убираем емкость с солениями в прохладное место (погреб или холодильная камера).

«По аналогичному рецепту можно квасить огурцы, баклажаны, помидоры, яблоки и арбузы.

Другие способы засолить овощ

Причина популярности квашеной капусты вполне логична: в Древней Руси эта закуска считалась самой востребованной в зимне-весенний период, когда свежие овощи были недоступной роскошью, а получить витамины можно было только из соленой заготовки. Витамины, минералы и прочие свойства сохраняются в продукте около восьми месяцев. А благодаря отсутствию термической обработки, в процессе приготовления овощи практически не утрачивает своих здоровых преимуществ.

Розовая со свеклой

Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.

Продуктовый набор:

• капуста белокочанная — 3 кг;


• морковь — две штуки;


• свекла — два средних корнеплода;


• чеснок — две штуки;


• растительное масло без запаха — 2/5 стакана;


• 9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;


• поваренная соль — столовая ложка;


• сахарный песок — три столовых ложки с горкой.

Что делаем

1. Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.


2. Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.


3. Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.


4. Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.

«Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.

Медовая с перцем

Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню. Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы.

Продуктовый набор:

• белокочанная капуста — 3 кг;


• болгарский перец — 500 г;


• морковь — три средних корнеплода;


• чистая питьевая вода — 1 л;


• мед — четыре столовых ложки;


• соль — полторы столовых ложки;


• перец чили — один стручок;


• сушеное семя укропа и анис — по щепотке.

Что делаем

1. Болгарский перец измельчаем брусочками.


2. Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.


3. Утрамбовываем в стеклянную банку.


4. Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.


5. Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.


6. Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.


7. Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.

С яблоками и грибами

Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение. Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут.

Продуктовый набор:

• капуста — 3 кг;


• морковь — два корнеплода;


• кисло-сладкие яблоки — три штуки;


• шампиньоны — 1 кг;


• поваренная соль — четыре столовых ложки.

Что делаем

1. Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.


2. Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.


3. Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.


4. Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.


5. Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.

Быстрый метод квашения

Особенность. Иногда двух недель на процесс квашения у хозяйки нет. В этом случае можно попробовать быстрый способ закваски. Существенное ускорение процесса происходит благодаря уксусу — он выступает основным консервантом. Такую квашеную капусту называют суточной, потому что лакомиться ею можно уже спустя 24 часа после приготовления. Максимально насыщенный вкус овощ обретет за три дня. Поэтому если вы располагаете таким количеством времени, дайте кушанью настояться в прохладном месте.

Продуктовый набор:

• белокочанная капуста — вилок;


• свежий чеснок — четыре дольки;


• морковь — три небольших корнеплода;


• растительное масло — полстакана;


• 9%-ная уксусная кислота — 3/5 стакана;


• сахар — 100 г;


• питьевая вода — пол-литра;


• соль — на ваше усмотрение.

Что делаем

1. Капусту шинкуем, кочерыжку выбрасываем, а морковь измельчаем с помощью терки для корейской моркови.


2. Чеснок пропускаем через пресс, в единой посуде смешиваем все овощные ингредиенты.


3. Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, кипятим на плите, вливаем туда уксус и растительное масло, добавляем соль и сахар.


4. После закипания маринада заливаем им содержимое банки, даем капусте остыть до комнатной температуры и отправляем ее в холодильник.

Капуста квашеная быстрого приготовления не обязательно содержит уксус. При необходимости уксусную кислоту можно заменить лимонкой. Чайная ложка 70%-ного уксуса равна чайной ложке лимонной кислоты.

Роль основного ингредиента

Квашеная капуста, законсервированная в рассоле на зиму, может быть не только самостоятельной закуской к мясу и крепким спиртным напиткам. Нередко она играет роль основного ингредиента в горячих блюдах и салатах. Таблица подскажет наиболее популярные кушанья, которые готовят из квашеной капусты в нашей стране.

Таблица — Популярные блюда из квашеной капусты

Категория блюд         Название

Первые                      — Капустняк;
                                   — щи;
                                   — уральская окрошка
Вторые                       — Бигос;
                                    — кулебяка;
                                    — вареники
Салаты                       Винегрет

Наиболее популярным считается классический рецепт квашения. Чтобы придать такой капустке пикантный вкус, можно добавить в нее вместе с морковью 100 г тертого хрена.

«Некоторые добавляют в каждую банку пару таблеток аспирина. Ацетилсалициловая кислота — проверенное средство от взрыва консервации (УЖАС, УЖАС — модераторы).

Благодаря воздействию молочной кислоты,  польза квашеной  капусты на зиму  в несколько раз превосходит свою свежую «сестрицу». Она богата витаминами группы В и является настоящем кладезем известного антиоксиданта — витамина С. Клюква улучшает внешний вид блюда, а также выполняет важную функцию — она содержит бензойную кислоту, которая обеспечивает капусте длительный срок хранения без потери витаминного состава. Что же касается рассола, он и вовсе бесценен: забродивший капустный сок известен в народе как лучшее антипохмельное средство.

Самый простой быстрый маринованный красный лук

Ищете способ использовать остатки красного лука? Этот быстрый рецепт маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут ручной работы. Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или сэндвичей!

Проведя бесчисленное количество поездок, дегустируя множество разных тако уличного стиля по всему миру, мне никогда не удавалось воспроизвести их дома. В них было что-то, что я очень любил, но чего всегда не хватало, когда дело доходило до создания собственных. Был какой-то ингредиент, какой-то общий элемент…

Наконец-то щелкнуло. Все тако уличного стиля, которые я любил, содержали этот розовый волокнистый ингредиент. После небольшого исследования я узнал, что эти ярко-розовые нити оказались маринованным луком!

После этого я научился их делать и быстро подсел. Они появлялись почти в каждом рецепте, который я готовил для себя — тако, бутерброды, салаты и супы. Вы называете это, это, вероятно, включало маринованный красный лук.

Что такое травление?

Но сначала – что даже есть травление ? Маринование — это действие по сохранению жизненного цикла продуктов питания с помощью одного из двух процессов маринования.

Первый способ – анаэробная ферментация в рассоле. Второй способ заключается в погружении лука в уксус. Это гораздо более простой способ, и я использую его для маринования всех своих ингредиентов, от огурцов до капусты!

Вот что вам понадобится

Быстрый маринованный красный лук оправдывает свое звание. Их удивительно быстро приготовить, отчасти благодаря их короткому и сладкому списку ингредиентов! Для этого лука требуется всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, уже есть на вашей кухне).

• Горячая вода: Горячая вода помогает быстро растворить сахар и сбалансировать кислотность уксуса.
• Сахар: Хотя общий вкус этого маринованного лука терпкий и пикантный, сахар помогает сбалансировать вкус. В качестве альтернативы можно использовать мед.
• Соль: Нам понадобится щепотка соли в нашей смеси для травления.
• Яблочный уксус: Здесь мы используем яблочный уксус, хотя белый или белый винный уксус также подойдут.
• Красный лук: Наконец, без лука мариновать лук нельзя! Мы будем использовать одну полную чашку тонко нарезанного красного лука.

Как быстро приготовить маринованный лук

Быстрый маринованный красный лук требует всего 3 шага. Этот рецепт невероятно прост, от нагревания воды до окончательного измельчения лука, и обеспечит лук, который идеально подходит для добавления практически к любому блюду!

1. Нагрейте воду: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара.Добавьте сахар и соль, пока они не растворятся, а затем добавьте уксус.
2. Подготовьте лук: Тонко нарежьте красный лук с помощью терки-мандолины (для очень тонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).
3. Смешайте ингредиенты: Добавьте лук в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд; я использую стеклянную банку на 16 унций). Вылейте жидкость на лук так, чтобы он был покрыт (вам может не понадобиться вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. Дайте им промариноваться не менее 30 минут, прежде чем закапывать!

Как хранить

Быстрый маринованный лук можно использовать в самых разных блюдах. Они имеют исключительно вкусный вкус, когда их добавляют в салаты, бутерброды и тако! Когда вы сделаете этот рецепт, у вас будет отличный запас маринованного лука, который вы сможете использовать в течение нескольких недель.

Обязательно храните маринованный лук в холодильнике в нереактивной герметичной посуде или банке (например, в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой). Съешьте в течение 2-3 недель .

Примечание: Это не рецепт для консервированных красных луковиц, и поэтому эти не тестировались на длительное консервирование . Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

Вариации

В настроении все перепутать? Попробуйте вариацию! Для любителей острого и чесночного у нас есть способ сделать этот маринованный лук вашим любимым.

• Пряный: Вы можете легко получить острый маринованный лук, добавив в рецепт щепотку молотого красного перца. Для достижения наилучших результатов добавьте перец в горячую воду. Хлопья красного перца дают наибольшую остроту при нагревании!
• Чеснок: Лук маринованный с чесноком? Да, пожалуйста! Мне нравится добавлять в этот рецепт зубчик измельченного чеснока для дополнительного эффекта.
• Уксус: Вы можете заменить уксус, используемый для маринования лука. Не стесняйтесь использовать белый или белый винный уксус для одинаково вкусных результатов!
• Без сахара : Хотя маринованный лук лучше всего сочетается с небольшим количеством подсластителя, при необходимости сахар можно не добавлять.
• В мексиканском стиле : приготовьте маринованный красный лук в мексиканском стиле, добавив щепотку тмина, лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Как подавать маринованный лук

Хотите знать, с чем подавать маринованный лук? Не смотрите дальше! Попробуйте свое восхитительное творение по любому из приведенных ниже рецептов. Подсказка: Этот лук особенно вкусен в тако, бутербродах и салатах!

Быстромаринованный красный лук

Подготовка: 5 минут

калорий: 16 ккал

Ищете способ использовать остатки красного лука? Этот быстрый рецепт маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут ручной работы.Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или сэндвичей!

Инструкции

• Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Вмешайте сахар и соль, пока они не растворятся. Вмешайте уксус.

• Лук : Тонко нарежьте красный лук с помощью терки-мандолины (для очень тонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).

• Объединить : Добавьте лук в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 16 унций). Залейте жидкостью лук так, чтобы он был покрыт (вам может не понадобиться вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и перенесите в холодильник. (Дайте мариноваться не менее 30 минут, прежде чем закапывать.)

Советы и подсказки

• Храните в холодильнике до 2–3 недель.
• Подавайте этот красный лук к салатам, бутербродам и тако!
• Не тестировался для длительного консервирования. Обязательно следуйте передовым методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.
• Вариации по этому рецепту
  • Сделайте его острым, добавив щепотку молотого красного перца
  • Сделайте его чесночным, добавив зубчик измельченного чеснока
  • Используйте другой уксус, например, белый или белый винный уксус.

Информация о пищевой ценности

Порция: 2 ст. 38 мг (1%) Клетчатка: 0.4 г (2%) Сахар: 2,4 г (3%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Полное руководство по быстрому маринованию овощей

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти быстрые маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для сохранения свежих овощей и придания аромата вашим блюдам.

Я всегда думал, что маринование овощей — это долгий и затяжной процесс.То есть, пока я на самом деле не попробовал это на себе. На самом деле мариновать овощи очень легко, быстро и это отличный способ вдохнуть новую жизнь в ваши овощи!

На данный момент я замариновал почти все, что смог достать, включая капусту, халапеньо, лук, редис и, конечно же, огурцы.

Итак, чтобы объединить все это, я делюсь полным руководством по быстрому маринованию овощей, чтобы у вас был полный список того, как мариновать все, что вы хотите!

Основы травления

Между быстрым маринованием и консервированием есть большая разница. Хотя у них одна и та же концепция — консервирование овощей — они очень разные.

Быстрое маринование включает в себя засолку и маринование, а также обеспечивает кратковременное хранение. Это метод, который я использую, чтобы приготовить все мои домашние рецепты солений.

Консервирование, с другой стороны, требует более крепкого рассола и партии горячей воды. Этот метод обеспечивает долгосрочное хранение, но он немного более технический и сложный. Это также требует определенных шагов, чтобы подготовить пищу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени.

Важно отметить, что все рецепты, включенные в этот пост, представляют собой рецепты быстрого маринования, которые хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель. Эти рецепты не были проверены на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

Овощи, которые можно мариновать

Почти любой овощ, который только можно себе представить, можно мариновать. Вы можете быстро приготовить маринованные овощи, такие как цветная капуста, тыква, грибы, брокколи или даже спаржа!

Аналогично действуют и фрукты! Это может звучать безумно, но поверьте мне… они восхитительны.Мы делали маринованный виноград, но вы также можете попробовать маринованные ягоды, дыню, вишню и персики.

При мариновании фруктов и овощей получается кислый результат, который придает интересное, но восхитительное измерение любому рецепту, например, тако или салатам. Он дает новую жизнь маринованному продукту, создавая совершенно новый вкус и продлевая срок хранения.

Идеи для начала

Вот некоторые из маринованных блюд, которые я создал. Их все очень легко сделать, и каждый требует около 5 минут практического времени на подготовку.

Цветная капуста : Для маринования цветной капусты используется 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 2 стакана нарезанной цветной капусты, 1 чайная ложка цельных горошков черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и щепотка измельченного красного перца. хлопья.

Зеленая фасоль : Для приготовления маринованной зеленой фасоли вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, ½ фунта (226 г) обрезанной зеленой фасоли, от 5 до 10 веточек. (от 1 до 2 ч. л. нарезанного) свежего укропа и 2 зубчика измельченного чеснока.

Свекла: Маринованная свекла включает 1 стакан горячей воды, 2 ч.л. нейодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 1-2 свеклы (нарезанной кубиками или полукольцами), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист. , и 1 зубчик измельченного чеснока.

Халапеньо : Чтобы приготовить маринованные халапеньо, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. нейодированной соли, 1 стакан белого уксуса, 10–15 перцев халапеньо, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, щепотка тмина и щепотку орегано.Вы можете сделать их менее острыми, удалив часть семян халапеньо.

Редис : Для маринованной редьки требуется 1 стакан горячей воды, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. нейодированной соли, ¾ стакана белого винного уксуса, ½ фунта редиски, 1 ч.л. семян горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, ½ ложка молотого красного перца и ½ чайной ложки семян кориандра.

Огурцы : Для соления в холодильнике потребуются 2 маринованных огурца (или 1 английский огурец), 1 стакан яблочного или белого уксуса, 1 стакан воды, 1 ч. л. нейодированной соли, 10 веточек (2 ч. л. нарезанных) свежего укропа, 4 гвоздики. измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч.л. цельных горошков черного перца и щепотку измельченных хлопьев красного перца.

Лук : Для маринования лука просто требуется ½ стакана горячей воды, 1 столовая ложка сахара или меда, 1 чайная ложка нейодированной соли, ½ яблочного уксуса и 1 большая тонко нарезанная красная луковица.

Капуста : Для приготовления маринованной капусты вам понадобится ¼ краснокочанной капусты, ½ стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса, ½ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки молотого черный перец.

Виноград : Для маринования винограда (и большинства фруктов) вам понадобится 1 стакан горячей воды, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 2 дюйма очищенного и тонко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка цельного черного перца. , 1 чайная ложка семян горчицы, 2 палочки корицы, 1 лавровый лист и 2–3 чашки красного винограда без косточек.

Как быстро приготовить маринованные овощи

Давайте углубимся в мельчайшие детали и поговорим о шагах, необходимых для того, чтобы оживить маринованные овощи. Вот простой трехэтапный метод, который я использовал для создания своих быстрых рецептов солений.

1. Приготовьте рассол: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус. Мне нравится добавлять уксус в последнюю очередь (а не нагревать его водой), чтобы быстрее охладить рассол.Ведь это быстрые огурчики!
2. Выберите свой рассол: Выберите свой вкус, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Вылейте рассол на ингредиенты и убедитесь, что они покрыты. Вы можете не использовать всю жидкость.
3. Дайте настояться: Затем дайте банкам и их содержимому остыть до комнатной температуры, закройте их и поставьте в холодильник. Дайте им помариноваться хотя бы час, прежде чем закапывать!

Вот и все! Вкусные, легкие и быстрые маринованные овощи.Я не могу дождаться, когда вы попробуете их. Наслаждаться!

Как быстро засолить овощи

Подготовка: 10 минут

калорий: 41 ккал

Порции: 1 банка маринованных овощей

Как быстро замариновать овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для сохранения свежих овощей и придания аромата вашим блюдам.

Инструкции

• Рассол : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара.Вмешайте соль, пока она не растворится. Вмешайте уксус.

• Выберите свой огурец : выберите вкус, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Налейте жидкость на ингредиенты так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).

• Рассол : Дать остыть до комнатной температуры, затем закрыть и поставить в холодильник. (Пусть маринуется не менее 1 часа, прежде чем закапывать.)

Советы и рекомендации

• * При мариновании следует использовать не йодированную соль . Йодированная соль может привести к тому, что ваши маринованные продукты приобретут темный цвет.
• Храните в холодильнике от 2 до 3 недель.
• Не тестировался для длительного консервирования.  Обязательно следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию при консервировании для длительного хранения.
• Больше вдохновения для травления :

Информация о пищевой ценности

Количество порций: 0.25 чашек Калорийность: 41 ккал (2 %), Углеводы: 8,4 г (3 %), Белки: 0,4 г (1 %), Жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52 %), Калий: 165 мг (5 %), Клетчатка: 1 г (4 %). %) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Кимчи 101: Как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта ферментации, который вам обязательно понравится! Мы приготовили офигенный чайный гриб, потом офигенный кефир, а теперь… офигенное кимчи!

Kimchi может быть чем-то вроде загадки для тех, кто его не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это гораздо больше. Он пряный, умами и кислый и идеально подходит для приправы ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи изготавливается путем лактоферментации пекинской капусты, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (тот же самый вид ферментации, который дает нам йогурт и маринованные огурцы!)

Как и многие продукты ферментации, кимчи невероятно полезен! Он наполнен пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, пекинская капуста, обладает еще одним полезным свойством, например, является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда ферментация завершится, 1 чашка (150 г) кимчи содержит всего 23 калории и относительно высокое содержание клетчатки (2,4 г).

Таким образом, очевидно, что с таким обещанием большого вкуса и пользы для здоровья я должен был попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не является вегетарианским. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы сделать это кимчи на растительной основе, я пробовала два варианта без рыбного соуса: в первом я просто не добавляла его, во втором вместо него использовала пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты для кимчи

• Капуста Напа : Известная также как пекинская капуста, она станет основой для кимчи.
• Нейодированная соль : Стремитесь к не содержащей йода или кошерной соли (йодированная соль может предотвратить брожение).
• Хлопья корейского перца : Также известный как гочугару. Найдите его в Интернете или загляните в ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали везде и не можете найти гочугару, вы можете порошка острой паприки (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
• Чеснок : Достаточно находиться поблизости от кимчи, чтобы знать, что в нем есть чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, иначе кимчи может стать горьким.
• Имбирь : Имбирь придает свежий вкус и способствует ферментации (как в чайном грибе!)
• Сахар : Достаточно щепотки сахара, чтобы запустить ферментацию, давая бактериям пищу для «кормления». на.
• Морковь или редька дайкон : Традиционное кимчи использует редьку дайкон для придания хруста, хотя морковь работает так же хорошо (используйте ту, к которой у вас есть доступ).
• Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для вкуса!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.В первом вы солите капусту, чтобы убить вредные бактерии и выпустить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus превращают все сахара в молочные кислоты. Давайте погрузимся в это!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Промойте расходные материалы горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

Шаг 2. Засолите капусту
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее вдоль на четыре части.Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, втирая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

Шаг 3: приправьте блюдо
Пока капуста находится в рассоле, добавьте хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар в кухонный комбайн clean , а также немного воды, чтобы ускорить процесс.При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редькой дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (вы можете использовать перчатки здесь, чтобы ваши руки не пахли).

Шаг 5. Ферментация
Переложите смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы овощи полностью погрузились в сок. Оставьте по крайней мере дюйм пустого пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы поймать возможные протечки) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней. Проверяйте его каждый день, придавливая капусту, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус становится слегка кисловатым, а капуста немного мягкой.

«Конечная точка» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы позволите кимчи бродить, тем кислее и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда вы проверяете его, и переносите его в холодильник, когда он полностью созреет! Охлаждение приостановит процесс ферментации, и вино останется свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи прекрасно подавать как гарнир к салату, но вы также можете использовать его в качестве приправы или начинки для множества рецептов! Вот наши любимые способы использования кимчи:

Обязательно попробуйте другие наши проекты ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста , и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Итого: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

• Стерилизовать : Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов.Вымойте все принадлежности горячей водой.

• Рассол : Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четыре части вдоль. Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, распределив соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

• Ароматизатор : пока капуста находится в рассоле, добавьте кочюгару, чеснок, имбирь, сахар и воду* в чистый кухонный комбайн.При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

• Смесь : Отрежьте нижнюю часть капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать на порционные кусочки. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редьку дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (здесь вы можете использовать перчатки, чтобы ваши руки не пахли).

• Закваска : Упакуйте смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы она была полностью покрыта соком и чтобы было как можно меньше воздушных карманов. Оставьте по крайней мере дюйм свободного пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные разливы) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней.

• Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте состояние кимчи, придавливая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кислит, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительное брожение приведет к более кислому, менее хрустящему кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и рекомендации

• *Для традиционного кимчи добавьте 2 столовые ложки воды для рыбного соуса.
• Кимчи, приготовленный в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев!

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калории: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27) %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

ЛЕГКИЙ рецепт маринованной капусты — Готовим Алёну

Маринованная капуста — это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром. Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!

Хотите знать, как использовать маринованную капусту? Приготовьте наш капустный суп с салями из оставшейся маринованной капусты или добавьте этот пикантный салат к мясным закускам!

Маринованная капуста

Ищете быстрый и простой в приготовлении салат? А еще лучше, тот, который легкий и здоровый? А в качестве бонуса
можно неделями хранить в холодильнике? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот рецепт маринованной капусты! Мягкий вкус капусты, моркови и сладкого перца хорошо сочетается с острым чесноком и острой заправкой
.Заправка представляет собой идеальный баланс сладкого и кислого и делает маринованную капусту идеальным
пикантным гарниром ко многим основным блюдам.

Хотя я обычно подаю маринованную капусту в качестве гарнира, это не только салат! Это вкусный ингредиент
в моем капустном супе с салями. Маринованная капуста также является вкусной начинкой для тако, роллов, бутербродов
, хот-догов и гамбургеров. Поскольку уксус в заправке действует как консервант, он хранится в холодильнике
недель, и его очень удобно иметь под рукой для быстрого добавления к еде или для неожиданных
гостей.Лучше всего приготовить этот рецепт маринованной капусты по крайней мере за 12 часов до того, как вы планируете его подавать, чтобы
вкусы смешались. Но если вы спешите, вы, конечно, можете съесть его прямо сейчас!

Рецепт маринованной капусты

Использование зеленой капусты лучше всего демонстрирует различные цвета овощей, но вы можете использовать красную капусту
в качестве красочного варианта, если хотите. Вкус салата не изменится, и вы получите 90 395 полезных свойств более высокого содержания витамина С, кальция, железа и калия, которыми может похвастаться краснокочанная капуста.

Существует множество кухонных принадлежностей, из которых можно приготовить овощи для маринованной капусты. Я
использовал японскую мандолину для нарезки и измельчения ингредиентов; это так удобно! (Мне также нравится использовать
для приготовления борща и жареного картофеля). У меня моя уже более пяти лет и я в восторге!

Итак, попробуйте мой рецепт маринованной капусты! Если вы никогда ничего не мариновали, это отличное место для начала
, и вам потребуется всего несколько обычных ингредиентов.Наслаждаться!

 

Вопросы и ответы

Какую капусту купить?

Я обычно использую зеленую капусту, когда готовлю квашеную капусту, однако можно использовать и красную капусту. Вы хотите выбрать тяжелый кочан зеленой капусты с белой внутренней частью для более хрустящего укуса.

Как приготовить маринованную капусту?

Чтобы приготовить квашеную капусту, нашинкуйте капусту, тонко нарежьте перец и натрите морковь.Перемешайте. Доведите ингредиенты для заправки до кипения и залейте горячим сиропом капустную смесь. Дайте остыть, а затем добавьте измельченный чеснок. Перемешайте еще раз. Разложите по банкам, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

1. Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.
2. Тонко нарежьте сладкий перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.
3. Тем временем доведите воду, сахар, масло, уксус и соль до кипения. Залейте капусту горячим сиропом и перемешайте; здорово.
4. Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока в капустную смесь и перемешайте.
5. Разложите смесь по 4 литровым банкам так, чтобы сироп покрыл капусту. Накрыть крышкой
   и поставить в холодильник. Это может храниться до месяца в холодильнике.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Нет, капуста и овощи перестанут быть хрустящими и станут мягкими.

Когда маринованная капуста готова к подаче?

Для достижения наилучших результатов оставьте его мариноваться на 12 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались, но
его можно съесть сразу, если вы не можете ждать!

Как хранить квашеную капусту?

Маринованная капуста должна быть охлаждена и накрыта крышкой. Он может храниться до одного месяца
. Этот рецепт капусты похож на соленья в холодильнике, поскольку вы не консервируете маринованную капусту, чтобы закрыть крышки.

Могу ли я вместо этого использовать краснокочанную капусту?

Да, подойдет и краснокочанная, и зеленая капуста!

Как долго хранится?

Маринованная капуста хранится до одного месяца в холодильнике.

Полезна ли маринованная капуста?

Однозначно! Капуста низкокалорийна и богата витамином С.Говорят, что он улучшает пищеварение и способствует здоровью сердца, в дополнение ко многим другим полезным для здоровья свойствам, перечисление которых заняло бы слишком много места.

Уксус также является отличным помощником для здоровья и помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина
и помочь в контроле веса. Есть много других преимуществ; проверить их на
себя!

Что такое маринованная капуста?

Маринованная капуста — это салат из капусты, маринованный в соусе винегрет и хранящийся в холодильнике, как соленья в холодильнике. Это ароматный гарнир из капусты, которым можно покрыть хот-доги, бутерброды или тако. Кроме того, из остатков можно быстро и легко приготовить капустный суп с салями!

Некоторые из самых известных вариаций тостов включают начинки, такие как помидоры или зелень. Основными ингредиентами Avocado Toast являются пюре из созревшего авокадо и соль. Возможности начинки могут включать морепродукты, овощи и специальные капельки оливкового масла или бальзамического уксуса. Приготовление начинки не требует особых усилий. Вы можете использовать гуакамоле, если вы спешите.

Тост с авокадо можно подавать в любое время дня, в том числе по рецепту пикантного позднего завтрака. Подавайте его с салатом на обед или сделайте из него закуску, нарезав небольшие ломтики багета для закуски. Чтобы подать эти сэндвичи на ужин, наполните их своей любимой начинкой для сэндвичей и накройте еще одним ломтиком хлеба.

Для низкоуглеводного или безглютенового варианта откажитесь от хлеба и используйте его в качестве начинки для салата или в безглютеновой обертке.

Нужны ингредиенты?

 

• Капуста-  используйте кочан капусты, который можно нарезать дома, или купите пакет нашинкованной капусты в пакете из капусты в отделе продуктов.
• Морковь-  Приготовьте этот рецепт маринованной капусты с оттенком апельсина, и он будет полезен!
• Свежий чеснок-  раздавите столько зубчиков чеснока, сколько пожелаете!
• Болгарский перец — подойдет сладких красных, оранжевых, желтых или зеленых болгарских перцев.
• Маринад- маринад делается из воды, масла, уксуса, сахара и соли.

Хранение маринованной капусты?

Хранение: Готовую капусту храните в холодильнике до одного месяца.Используйте в супах, бутербродах, хот-догах или тако!

Как служить?

Подавайте эту быструю и полезную маринованную капусту в качестве салата, гарнира или начинки! Вот несколько способов его использования!

 

 

Насадки для капусты:

1. Смешивайте и подбирайте по цвету болгарские перцы для праздничного гарнира!
2. Обработайте банки на водяной бане, если хотите сохранить этот салат из квашеной капусты на всю зиму.
3. Подавать холодным как салат.
4. Прекрасное дополнение к супу!

Инструменты для приготовления тостов с авокадо:

• Мандолинорезка — Она у меня с нашей свадьбы! Так удобно нарезать овощи и капусту!
• John Boos- Разделочная доска из клена (вид)

Еще рецепты капусты:

 

Как солить капусту:

Рецепт маринованной капусты

Маринованная капуста  это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром.Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!

• 1 капуста (средняя головка)

• 2 Bell Peppers (оранжевый и красный, нарезанный)

• 3 зубчиков чеснок (измельченный)

• 2 морковь (тертый)

  2 морковь (тертый)

Маринад:

• 2 чашки воды

• 1/2 чашки масла

• 1/2 чашки сахара

• 2/3 чашки уксуса

• 1 1/2 TBSP соли

• Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.

• Тонко нарежьте сладкий перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.

• Тем временем доведите ингредиенты для маринада до кипения. Вылейте на капустную смесь и перемешайте.

• Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока.

• Упакуйте смесь в 4 литровые банки. Убедитесь, что маринад покрывает капусту. Охладите до одного месяца.

Сервирование: 1Карткалории: 443kCalcarbohitydrates: 45 ruotherate: 4GFAT: 28GSaturated FAT: 2GPolyunsaturated Fat: 8gmonounounousaturated Fi.

Новинка Будьте здесь!

Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

Маринованная капуста — легкий и полезный гарнир * My Stay At Home Adventures

Эта пикантная, кисло-сладкая маринованная капуста определенно украсит любое блюдо.Его хрусткость делает его одним из лучших здоровых, но вкусных гарниров.

Маринованные овощи так популярны во всем мире, потому что их очень легко приготовить. Они также не должны быть дорогостоящими. Многие разновидности также могут быть приготовлены из определенных овощей или смесей овощей. И, наконец, они так популярны из-за пользы для здоровья, которую они приносят.

Капуста — известный полезный и популярный овощ для засолки. Однако разные виды капусты также могут выделять разное количество питательных веществ.

Для этого рецепта мы будем использовать красную капусту для маринования.

Обзор травления

Маринование — это процесс консервирования или продления срока годности пищевых продуктов, обычно в солевом растворе (рассол) или в кислом растворе (уксус). Процесс маринования также влияет на вкус и текстуру продукта.

Обычно маринуют фрукты, овощи, рыбу, мясо, молочные продукты и яйца. Их замачивают в предпочтительном растворе и обычно добавляют противомикробные травы и специи, такие как чеснок, гвоздика, горчица или корица.

Как уже упоминалось, для маринования используется рассол или раствор соли и уксус. Это единственные две основные категории солений.

Вместе с рассолом он также способствует ферментации, при которой рост «хороших бактерий» делает пищу менее уязвимой для «плохих» бактерий, вызывающих порчу. Популярными примерами являются кимчи и квашеная капуста.

В то время как уксус является сильной кислотой, в которой могут выжить лишь немногие бактерии. Самый распространенный пример — огуречные соленья в бутылках, которые мы обычно видим в супермаркете.

Кислотность или соленость раствора, температура брожения и исключение кислорода определяют, какие микроорганизмы преобладают. Они также определяют вкус конечного продукта. Таким образом, маринование не требует полной стерильности продуктов перед их консервированием или розливом в бутылки.

Травление известно с древних времен и исследовано многими способами. Это делается для того, чтобы у людей было достаточно продовольствия на долгие зимы, голод, длительные путешествия и другие нужды.

Этот метод выполняется разными способами, в зависимости от культур и мест, где производятся соленья. Они имеют характерный вкус и могут быть красочными. Вот почему соленья — это искусство, или, лучше сказать, соление — универсальное кулинарное искусство.

Ингредиенты

Краснокочанная капуста

Среди семейства кочанных краснокочанная (фиолетовая) капуста является одной из самых полезных для здоровья, так как она богата питательными веществами. Более того, овощи красного, фиолетового или синего цвета содержат антоцианы.

Это тип антиоксиданта, который обладает противовоспалительными свойствами, а также защищает наше сердце. Краснокочанная капуста также богата витаминами С и К3. Комбинация, которая способствует здоровью кожи, заживлению ран, свертыванию крови и здоровью костей.

Маринованная краснокочанная капуста может храниться в холодильнике 4-5 недель. Капусту лучше всего нашинковать при мариновании. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, мандолины или ножа.

Из 1 фунта (около 450 граммов) капусты получается приблизительно 1 кварта или 2 пинтовые банки (4 чашки) маринованной капусты.Это также зависит от того, насколько плотно вы упаковали банки. В этом рецепте плотно отмерьте 2 стакана нашинкованной краснокочанной капусты. Вы можете просто съесть неиспользованную капусту в свежем виде в виде салата. Ну, это то, что я сделал!

Можно засолить и другие виды капусты. Не волнуйтесь, если вы не можете найти краснокочанную капусту в вашем районе. Хотя вкус может быть другим, я уверен, что они могут быть такими же вкусными, как краснокочанная капуста.

Яблочный уксус

Яблочный уксус

или ACV представляет собой ферментированный сок из измельченных яблок с водой.Существуют различные типы ACV. Вот этот дистиллированный яблочный уксус, где вы заметите, что жидкость в бутылке прозрачная. Другой случай, когда жидкость в бутылке выглядит мутной, а вокруг плавает какое-то вещество.

Это парящее вещество называется «матерью». Не беспокойтесь об этом. Это естественно и безопасно для употребления. Обычно он оседает на дно бутылки. «Мать», облако дрожжей и бактерий, делает ACV более здоровым.

Это пробиотики, которые «усиливают» нашу пищеварительную систему.«Другие полезные свойства яблочного уксуса включают наличие антиоксидантов и противомикробных эффектов. Он также богат питательными веществами, такими как витамины B и C и минералы. Он также может содержать уксусную кислоту и лимонную кислоту

Яблочный уксус может быть хорошим средством для маринования краснокочанной капусты из-за его пользы для здоровья. Тем не менее, вы можете использовать и другие виды уксуса.

Соль, сахар и вода

Соль, сахар и вода завершат маринад.Это также будет определять результат вкуса. Вы также можете отрегулировать сумму. Что касается сахара, то важна сладость, так как он смягчает кислый вкус уксуса и горечь капусты.

Но если вы следите за потреблением углеводов, вы можете использовать альтернативные подсластители, такие как эритрит или архат. Это будет идеально для тех, кто также находится на кетогенной диете.

Приготовление простой и полезной квашеной капусты

Этот рецепт маринованной краснокочанной капусты, который я приготовила, самый простой и простой, и мне очень нравится вкус.Вы можете попробовать добавить что-то вроде тертой моркови, чеснока и других овощей, специй и трав, которые вам нравятся. Сделайте его тоже красочным.

Но если вы впервые готовите эту квашеную капусту, то советую этот рецепт. Затем понемногу меняйте ингредиенты по своему вкусу или экспериментируйте с добавками.

Для начала соберите перечисленные ниже ингредиенты.

Ингредиенты:

• 2 стакана краснокочанной капусты, тонко нарезанной или натертой
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 лист краснокочанной капусты Немного

28 90′ это?

Направления: 

Положите капусту в миску. Добавьте соль и сахар и массируйте, пока капуста не станет меньше.

Переложить в банку, плотно прижав.

В миске смешайте яблочный уксус и воду и залейте капусту в банку.

Накройте капустным листом и поставьте в холодильник на ночь.

Вот оно!

Используйте его в качестве гарнира к своим блюдам, например, жареного и приготовленного на гриле, в качестве добавки к гамбургерам и бутербродам, в качестве основы для салатов, в качестве начинки для тако и начос и многих других.

Ингредиенты

• 2 чашки краснокочанной капусты, тонко нарезанной или измельченной
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 лист краснокочанной капусты

Инструкции

1. Положите капусту в миску.Добавьте соль и сахар и массируйте, пока капуста не станет меньше.
2. Переложите в банку, плотно прижав.
3. В миске смешайте яблочный уксус и воду и залейте капусту в банку.
4. Накройте капустным листом и поставьте в холодильник на ночь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Попробуйте и другие рецепты овощных салатов:

Маринованная краснокочанная капуста — Evergreen Kitchen

Маринованная краснокочанная капуста может быть самой вкусной приправой в городе.Он яркий, хрустящий и вкусный. Держите дополнительные продукты в холодильнике, чтобы оживить обеды и ужины в будние дни. Добавляйте маринованную красную капусту в меззе, фалафель, лаваш, тако и так далее.

Быстрые маринованные приправы — верный способ оживить любое блюдо. Будь то классический маринованный укроп, быстромаринованный лук или даже острый перец, эти приправы часто кажутся легкими, чтобы достать их из холодильника. А у вас была маринованная краснокочанная капуста?? Она вещь красоты. Маринованная краснокочанная капуста придает яркий и хрустящий оттенок всему, что вы едите, будь то салаты, роллы, бутерброды или боулы.К тому же такой цвет! Вы можете поверить, что это абсолютно естественно?! Природа, безусловно, создает самые красивые вещи.

Самостоятельно приготовить быструю квашеную капусту намного проще, чем может показаться. В течение многих лет мы полировали его с тарелок одного из наших любимых ливанских ресторанов. Среди пышного хумуса, свежего салата табуле и стопок хрустящей цветной капусты лежала скромная маринованная капуста. Ярко-розовый и пикантный, насколько это возможно — он всегда был хитом. Вероятно, нам потребовалось слишком много времени, чтобы осознать, насколько легко это можно сделать дома.

Все, что вам действительно нужно, это нашинкованная капуста и жидкость для засолки. Мы даже разработали этот рецепт, чтобы он идеально помещался в стандартную литровую банку, чтобы вам не приходилось гадать, правильный ли вы выбрали контейнер или нет. Если у вас есть мандолина, вы моментально измельчите капусту. Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, нож вполне подойдет, чтобы нарезать капусту на тонкие кусочки. Нашинкованную капусту смешивают с небольшим количеством соли, которая размягчит капусту, пока вы готовите жидкость для засолки.Жидкость для засолки — это просто растворенные в воде сахар и соль. Плюс еще несколько специй для аромата. Как только капуста будет упакована в банку, вы наливаете уксус, закручиваете крышку и ставите банку в холодильник. Вот и все! Мы говорили вам, что это было легко.

Самое сложное — оставить банку в холодильнике, чтобы ароматы проявились. Мы наслаждаемся им лучше всего после того, как у него было по крайней мере три дня, чтобы раскрыть его вкус, но никто не узнает, если вы начнете перекусывать через 24 часа. Мы любим есть эту быструю маринованную капусту на домашних фалафелях, на тарелках с меззе и, честно говоря, в любой еде, которую нам удается съесть в течение недели.Такой домашней быстрой маринованной приправой лучше всего наслаждаться через 2-3 недели и хранить в холодильнике.

Если вы приготовите маринованную краснокочанную капусту по этому рецепту, нам будет интересно посмотреть, в каких креативных блюдах вы ее используете! Отметьте нас @evergreenkitchen и #evergreenkitchen, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

Маринованная краснокочанная капуста

Маринованная краснокочанная капуста может быть самой вкусной приправой в городе. Он яркий, хрустящий и вкусный. Держите дополнительные продукты в холодильнике, чтобы оживить обеды и ужины в будние дни.Добавляйте маринованную красную капусту в меззе, фалафель, лаваш, тако и так далее.

Ингредиенты

1x2x

4 чашки Shredded красная капуста

0 2½ чайные ложки , разделенные , разделенные

0 ¾ чашка

воды

2 столовые ложки тростниковый сахар (или гранулированный сахар)

3 лавровый лист

¾ чайной ложки семена горчицы

¼ чайной ложки черный перец

1 чашка белый уксус

Инструкции

• Соленая капуста: Добавьте капусту в большую миску. Посыпать ½ чайной ложки (2,5 мл) соли. Руками вотрите соль в капусту. Переложите в чистую литровую термостойкую банку или контейнер.

• Рассол: Добавьте воду, оставшиеся 2 чайные ложки (10 мл) соли, сахар, лавровый лист, семена горчицы и перец в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагревайте, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся, около 2 минут.

• Комбайн: Налейте рассол в банку.Добавьте белый уксус. Закройте крышку и хорошенько встряхните банку, чтобы все перемешалось. Охладите не менее 24 часов (но капустой лучше всего наслаждаться через 3 дня, см. примечание 1) .

Примечания

1. Время маринования: Капусту можно есть уже через 24 часа после маринования, но она продолжает приобретать вкус, поэтому мы считаем, что лучше всего она будет через 3 дня. На 3-й день мы обычно вытаскиваем и выбрасываем лавровый лист (чтобы было больше места для маневра при извлечении капусты из банки).
2. Советы по хранению: Хранить в холодильнике до 2 недель.

Питание

Калорийность: 22 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 203 мг | Калий: 75 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 333 МЕ | Витамин С: 17 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1 мг

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, поставив оценку ниже и отметив нас @evergreenkitchen в Instagram!

Маринованная капуста — Вкус ремесленника

Хрустящая, слегка острая, сладкая и острая, эта маринованная капуста является прекрасным дополнением к мясу, но ее также можно есть отдельно в качестве замены салата.

Маринованная капуста очень вкусная и содержит много витаминов при менее чем 100 калориях на чашку. Самое приятное то, что на приготовление уходит всего 20 минут, в отличие от квашеной капусты или квашеной капусты. Вы можете сделать это практически в любое время, даже если у вас очень мало свободного времени. Каждый раз, когда я подаю его своим гостям, я получаю массу комплиментов и большое удивление, когда они узнают, как быстро его можно приготовить.

Мне особенно нравится эта хрустящая капуста с жареными, запеченными или жареными куриными грудками.Маринованные соки отлично подходят в качестве соуса, поэтому не оставляйте их без внимания. Налейте немного на гарнир — рис или картофель — и вы поймете, о чем я. Этот сладкий и острый вкус украсит любой гарнир.

Для большей остроты удвойте или утройте количество острого красного перца чили. Семена перца чили и мембрана — вот где настоящее тепло, так что оставьте их, если хотите дополнительного тепла. Перец халапеньо также можно использовать в этом рецепте, но начните с одного перца без семян и посмотрите, понравится ли он вам.Вы всегда можете добавить больше позже, если хотите.

Чеснок придает маринованной капусте приятный аромат, но если вы хотите избавиться от резкого и горького привкуса сырого чеснока, поставьте его на 10 секунд в микроволновую печь или бланшируйте в горячей воде в течение минуты перед нарезкой.

 

Маринованная капуста

Быстрая и очень вкусная квашеная капуста, которую можно подавать с различными мясными блюдами или как самостоятельное блюдо.

Print Pin Rate

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: маринованная капуста

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

калорий: 83KCAL

Ингредиенты

• 1 капуста около 2 фунтов, нарезанные около 1-дюймовых квадратов
0 2 морковь большие, измельченные
• 6 чесночные гвоздики тонко нарезанные
• 1 красные семена перца Chili сняты и тонко нарезанные
• 1/3 стакана подсолнечного масла
• 1/3 стакана воды
• 2/3 стакана белого уксуса
• 2 ст.л. меда
• 1 1/2 ст.л. кошерной или морской соли
• 1 ч. л. или заменитель молотых семян кориандра

Инструкции

• В большой миске смешайте капусту, натертую морковь, чеснок, острый перец и черный перец.

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, оливковое масло, уксус и соль. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте мед, перемешайте и снова доведите до кипения.

• Залейте капусту горячей жидкостью для засолки, затем перемешайте капусту двумя большими ложками. Дайте остыть в течение нескольких минут.

• Переложить в двухлитровую банку, плотно упаковать. Накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите. Со временем будет только лучше.

Примечания

Маринованная капуста может храниться в холодильнике до 2 недель или даже дольше.

Питание

Калорийность: 83 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 767 мг | Калий: 154 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1550 МЕ | Витамин С: 29,3 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 0,5 мг

 

.

No related posts.