Когда солить капусту в 2022 году, самые благоприятные дни в декабре по лунному календарю — Своими руками на даче
Засолка капусты в декабре 2022 года — процесс творческий, но, в то же время, квасить капусту рекомендуется, соотнося готовку квашенки с рекомендациями лунного календаря.
Благоприятные дни для заготовки квашеной капусты в декабре 2022: лунный календарь квашения капусты, дни засолки капусты на зиму в декабре 2022 года.
В этой статье вы найдете таблицу с полным лунным календарем удачных и неблагоприятных дней на декабрь 2022 года, а также советы и секреты квашения капусты.
Зачем квасить капусту по лунному календарю
Казалось бы, квашение капусты и лунный календарь никак не соотносятся друг с другом, но, вообще-то, как бы странно это не звучало, прямая связь есть.
Как известно, луна и ее положение относительно нашей планеты очень важно для многих процессов, происходящих на Земле. Например, для морских приливов.
Но также лунное влияние сильно на жизнедеятельность бактерий и прочих простейших живых организмов.
В зависимости от лунной фазы они либо активны, либо практически полностью прекращают свою жизнедеятельность.
Процесс брожения — это именно что процесс активной жизнедеятельности и размножения определенных бактерий.
Именно поэтому квасить капусту надо, учитывая рекомендации и лунные фазы.
Когда квасить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни
Наиболее удачные сутки для засолки капусты в первый зимний месяц, как и во все другое время, выпадают, когда ночное светило увеличивается. Это связано с тем, что в это время бактерии ведут наиболее активную жизнедеятельность.
📆🌜Самые благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2022 года по лунному календарю
Удачными днями, чтобы квасить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю можно считать следующие: 5, 6, 7, 8, первая половина 9, 12, 13, 14, 15, 16 числа месяца.
Читайте, ставьте закладки!
Лунный посевной календарь дачника на 2023 год
Когда солить капусту в 2022 году, самые благоприятные дни в октябре, ноябре и декабре по лунному календарю
❎ Когда солить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю не стоит
Однозначно нельзя планировать засолку, консервацию и квашение капусты на 4 и 19 числа декабря, тогда будут новолуние и полнолуние.
По другим факторам неблагоприятными датами будут: 3, 10, 11, 19, 20, 21, 24, 25, 26 числа месяца.
Ниже мы сделали подробные таблицы на каждый день октября, ноября и декабря 2022 года, где вы сможете посмотреть будет благоприятным или неблагоприятным нужный вам день для квашения капусты.
Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы квасить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю, таблица на каждый день| День | Рекомендации |
| 1 декабря 2022 года | Среда. Убывающая луна в знаке Весов в 14:55 по Москве переходит в знак Скорпиона. День нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения. |
| 2 декабря 2022 года | Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День подходит, чтобы солить капусту не для длительного хранения. |
| 3 декабря 2022 года | Пятница. Убывающая луна в знаке Скорпиона, в 15:12 по Москве перейдет в знак Стрельца. 29-ый лунный день. От засолки капусты лучше отказаться, время по лунному календарю неблагоприятное. |
| 4 декабря 2022 года | Суббота. Луна в знаке Стрельца. Новолуние. Квасить капусту нельзя. Время по лунному календарю неблагоприятное. |
| 5 декабря 2022 года | Воскресенье. Луна в знаке Стрельца до 14:30 по Москве, далее переходит в Козерога. Растущая фаза. День благоприятный для квашения капусты, особенно если процедуру планируете на вечернее время. |
| 6 декабря 2022 года | Понедельник. Растущая луна в Козероге. Один из удачных дней для засолки капусты в декабре 2022 года по лунному календарю. Солить и квасить в это время можно на зиму. |
| 7 декабря 2022 года | Вторник. Растущая луна в знаке Козерога будет до 14:48 по Москве, далее перейдет в Водолея. Очень удачный день по лунному календарю для квашения капусты, особенно в первой половине дня. |
| 8 декабря 2022 года | Среда. 5-ый лунный день. Растущая луна в Знаке Водолея. Один из самых благоприятных дней по лунному календарю в декабре 2022 года для того, чтобы квасить капусту на зиму. |
| 9 декабря 2022 года | Четверг. 6-ой лунный день. Луна в Водолее до 17:53 по Москве, далее переходит в знак Рыб. Для того, чтобы солить капусту очень удачна первая половина дня согласно оракулу. |
| 10 декабря 2022 года | Пятница. Растущая луна в знаке Рыб. Неблагоприятный знак луны для засолки, лучше перенести процедуру на более благоприятный день лунного календаря. |
| 11 декабря 2022 года | Суббота. Луна в знаке Рыб. Растет. Лучше перенести квашение на более благоприятный день. |
| 12 декабря 2022 года | Воскресенье. Луна в знаке Овна. Растущая фаза. Один из самых благоприятных дней по лунному календарю в декабре 2022 года, чтобы солить капусту на зиму. День подходит и для длительной засолки. |
| 13 декабря 2022 года | Понедельник Луна в Овне, растущая. Благоприятный день, чтобы солить капусту. Подходит для разного вида засолок и консерваций. |
| 14 декабря 2022 года | Вторник. Луна в Тельце, растущая. Один из самых благоприятных дней, чтобы солить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю на зиму. День удачен как для засолки на длительное хранение, так и для квашения, чтобы есть сразу. Капуста должна получиться вкусной и хрустящей. |
| 15 декабря 2022 года | Среда. Луна в Тельце, растущая. Один из самых благоприятных дней, чтобы солить капусту в декабре 2022 года по лунному календарю на зиму. День удачен как для засолки на длительного хранения, так и для квашения, чтобы есть сразу. Капуста должна получиться вкусной и хрустящей. |
| 16 декабря 2022 года | Четверг. Растущая луна в знаке Тельца. Благоприятный день по лунному календарю, чтобы квасить капусту на зиму. Можно консервировать. |
| 17 декабря 2022 года | Пятница. Растущая луна в Близнецах. Нейтральный день, чтобы квасить капусту. Если есть желание, то можно солить на зиму. |
| 18 декабря 2022 года | Суббота. Растущая луна в Близнецах. Нейтральный день, чтобы квасить капусту. Если есть желание, то можно солить на зиму. |
| 19 декабря 2022 года | Воскресенье. Луна в Близнецах до 12:41 по Москве, далее переходит в Рака. Полнолуние. Крайне неблагоприятное время по лунному календарю для квашения капусты. Капуста может «сопливить» и получится не вкусной. |
| 20 декабря 2022 года | Понедельник. Убывающая луна в знаке Рака. Перенесите квашение капусты на другой день. |
| 21 декабря 2022 года | Вторник. Луна в знаке Рака, убывает. Не стоит квасить капусту в этот день. |
| 22 декабря 2022 года | Среда. Луна в знаке Льва. Убывающая фаза. Можно квасить капусту не для длительного хранения. Не стоит открывать консервации. |
| 23 декабря 2022 года | Четверг. Луна в знаке Льва. Убывающая фаза. Можно квасить капусту не для длительного хранения. Не стоит открывать консервации. |
| 24 декабря 2022 года | Пятница. Луна в знаке Льва до 11:24 по Москве, далее переходит в знак Девы. Если нужно срочно квасить капусту не для длительного хранения, то сделайте это рано утром, от засолки после обеда стоит отказаться. |
| 25 декабря 2022 года | Суббота. Луна в Деве, убывает. День по лунному календарю неудачный для квашения капусты. |
| 26 декабря 2022 года | Воскресенье. Убывающая луна в знаке Девы, в 19:23 по Москве переходит в знак Весов. Если нужно засолить немного капусты, для скорого употребления, то лучше это сделать после 8 вечера или вообще перенести квашение на более благоприятный период. |
| 27 декабря 2022 года | Понедельник. Убывающая луна в знаке Весов. Можно квасить капусту для скорого употребления, для засолки на зиму день не подходит. |
| 28 декабря 2022 года | Вторник. Убывающая луна в знаке Весов. Можно квасить капусту для скорого употребления, для засолки на зиму день не подходит. |
| 29 декабря 2022 года | Среда. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День по лунному календарю нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения. |
| 30 декабря 2022 года | Четверг. Убывающая луна в знаке Скорпиона. День по лунному календарю нейтральный для квашения капусты не для длительного хранения. |
| 31 декабря 2022 года | Пятница. Убывающая луна в знаке Стрельца. Благоприятный день по лунному календарю для квашения капусты, если вы собираетесь ее скоро употребить. |
Какую капусту солить нежелательно
В целом опытная хозяйка может засолить любую капусту.
Но лучше не использовать такие сорта:
- Молодые маленькие кочаны. Такие экземпляры еще недостаточно твердые. Они дадут мало сока.
- Ранняя капуста. Та же самая проблема. Добиться сокотечения будет очень сложно.
- Сорта, предназначенные для хранения. А здесь, наоборот, не подойдут слишком жесткие листья, которые будут ломаться, но не дадут сок.
- «Зеленые» сорта. Лучше всего для закваски подходят белокочанные разновидности.
- С горьким вкусом. Овощ должен быть чуть сладковатым и сочным. Это в дальнейшем и обеспечит тот самый узнаваемый вкус заготовки. Если кочан горчит, то ничего путного не выйдет.
Самый вкусный рецепт засолки капусты
Помимо этого, следует помнить следующие правила:
Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой. Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.
Закуска состоит всего из 2 ингредиентов — нашинкованных капустных кочанов и соли. Но для улучшения вкуса многие хозяйки добавляют морковку, свеклу, клюкву, сахар. Часто используют специи — семена укропа, фенхель, тмин, лавровый лист, перец.
Для приготовления квашеной капусты с морковкой потребуется:
- 5 кг белокочанной капусты;
- 500 г моркови;
- 5 ст. л. крупной соли.
Приготовление:
Шинкуют капусту соломкой и перекладывают для смешивания в широкий таз. Добавляют соль. Перемешивают руками, слегка сжимая, чтобы выделился сок. Морковку натирают на крупной терке. Добавляют ее к капусте и тщательно перемешивают. Затем капустно-морковную массу перекладывают в стеклянные банки или другие емкости.
Чтобы выдавить пузырьки воздуха из нижних слоев, хорошо утрамбовывают.
Спустя 8 часов проверяют, как выделился сок. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью. Если сока мало, доливают охлажденную прокипяченную воду. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят в поддон. Во время брожения будет выделяться жидкость. Когда закуска достигнет готовности, банки плотно закрывают и переносят в прохладное место на хранение.
Какие есть приметы про квашение капусты
Некоторые хозяйки, когда солят капусту, сверяются не только с лунным календарем, но и следуют народным приметам про квашение.
- На растущей луне капуста солится быстрее.
- Квасить надо на Тельца и Козерог, нельзя солить на Деву, Рака, Скорпиона и Рыб.
- Если положить в засолку осиновую веточку, но не скиснет.
- Лучше всего солить в пятницу и субботу. Еще удачные дни среда и воскресение.
Какую капусту не стоит квасить в декабре
В целом, каких-то категорических ограничений, какие кочаны можно квасить, нет. Тем не менее, больше для засолки подходят свежие, недавно сорванные вилки позднеспелых сортов.
Ранние сорта к декабрю уже лежат на хранении несколько месяцев. А так как раннеспелые разновидности хранятся хуже, то к началу зимы среди них можно попросту не найти подходящий экземпляр.
Также нежелательно солить кочаны, поврежденные вредителями, с признаками гнили.
Насчет кочанов, приобретенных в магазине, единого мнения нет. Кто-то считает, что это отличный вариант для квашения, если нет собственного огорода. Другие указывают на то, что в таких овощах много нитратов, и из-за этого они не подходят для приготовления квашенки.
Приметы про то, как солить капусту
Непосредственно с самой процедурой квашения связаны 2 приметы:
- Не солят в угнетенном настроении. Считается, что блюдо получится кислым.
- Женщинам нельзя квасить в критические дни, это скажется на качестве и вкусе квашенки.
Что делать, чтобы капуста получилась хрустящей
Больше всего ценится хрустящая сочная капуста. Но получить ее — это настоящее искусство.
- Во-первых, надо квасить плотные сочные сорта.
Вилки с рыхлой структурой не подойдут, так как их листья недостаточно плотные. - Во-вторых, нужна каменная поваренная соль грубого помола.
- В-третьих, нужно использовать минимум добавок. Дополнительные ингредиенты излишне размягчают готовое блюдо.
- В-четвертых, когда квасите, хорошенько мните всю овощную нарезку, чтобы она пустила сок. Чем больше сока будет, тем более хрустящей получится капуста.
- В-пятых, плотно укладывайте нарезку в банку. Это нужно, чтобы она лучше просолилась и из-за этого стала более хрустящей.
Когда не стоит крошить капусту
Помимо неудачных дней лунного календаря кочан не стоит крошить, если вам негде хранить, готовое блюдо нет подходящей емкости для закваски или вилок недостаточно хорош для заготовки.
Что может повлиять на вкус капусты
Конечно, в первую очередь, вкус квашеной капусты зависит от качества самого овоща, но есть и иные факторы, от которых зависит, насколько вкусным получится блюдо.
Качество и количество ингредиентов напрямую влияет на вкус квашенки.
Опытные в готовке квашеной капусты хозяйки не советуют использовать слишком много добавок, так как они будут перебивать основной вкус.
Температура, при которой вы квасите капусту, также оказывает прямое влияние на ее вкус. Если она будет недостаточно или чересчур высокой, то блюдо получится сухим и ватным.
Температура хранения готового блюда также влияет на вкусовые качества. Хранить нужно в прохладе (холодильнике или погребе). Если же хранить в тепле, то квашенка начинает горчить и быстро прокисает.
Что делать, чтобы капуста не сопливила
Заготовка сопливит по нескольким причинам. Это слишком высокая температура, избыток сахара, качество овоща, неправильно подобранная посуда для засолки.
Также часто заготовка сопливит из-за использования морской, йодированной соли или соли мелкого помола.
Чтобы солить капусту вкусно, в точности следуйте рецептуре, хорошенько мните шинковку, не надо квасить в холоде, но и жара плохо скажется на вкусе и внешнем виде блюда.
ВАЖНО! Плотно набивайте банку, чтобы не оставалось пустот.
Что поможет успешно засолить капусту
Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и могла долго храниться без проблем, нужно не только делать это вовремя, но и помнить о других слагаемых успеха, от которых зависит очень многое. Для удачной засолки необходимы:
- правильно выбранная капуста
- подходящая тара и инвентарь
- проверенные рецепты
- соблюдение технологии приготовления и хранения
Выбираем кочаны
Если вы собираетесь квасить в декабре капусту к новогоднему столу – то не принципиально, какие сорта вы для этого возьмете, заготовка в любом случае сможет простоять меньше месяца, не потеряв вкуса. А вот если вы намерены убирать соленья в подвал или погреб на долгий срок, то необходимо брать капусту только позднеспелых или среднеспелых сортов – именно они подходят для заготовок, которым предстоит храниться до весны.
Самый лучший вариант — использовать кочаны, выращенные на собственном огороде, а если таких нет, то берите капусту местных дачников и агрофирм, с импортной продукцией для засолки лучше не связываться.
Если есть выбор, то всегда стоит отдать предпочтение местной капусте. Сами кочаны внимательно осмотрите – подходят только плотные, не вялые и не мелкие.
Используем подходящую тару и инвентарь
Успешно квасить капусту получается в стеклянных банках, эмалированной посуде (кастрюлях и ведрах), и, конечно же, в деревянных емкостях (бочонках, а еще лучше – кадках). Главное требование к таре для капусты – она должна быть сухой и чистой. Режут кочаны обычно большим ножом или специальным ножом-шинковкой.
Также можно использовать нож для корейской моркови – если вам нужны тонкие полоски капусты. Если капусты много, то стоит обратить внимание на терки-шинковки – они помогают справляться с большим количеством сырья с минимальными усилиями.
Следуем проверенным рецептам
Для того, чтобы засолить капусту просто и быстро, и при этом получить результат, который вас устроит, нужно использовать только проверенные рецепты. Ниже мы приводим тот, которым пользуемся сами, и рассказываем о тонкостях засолки:
Соблюдаем правила приготовления и хранения
Критично для квашения капусты – соблюдать правильную технологию, а затем обеспечить нужные условия хранения.
Начинается все с подготовки кочанов. В первую очередь с них убирают наружные зеленые листья — их для засолки не используют. Потом кочаны моют, вытирают насухо полотенцем (обычным или бумажным), нарезают и добавляют соль. Соли для капусты, которая предназначена для хранения, берут больше, чем для той, которую предстоит быстро съесть (об этом мы тоже рассказываем в нашем рецепте, ссылка на который приведена выше). Однако в любом случае пересаливать не надо – больше 20 г соли (1 ст. ложка) на 1 кг капусты класть не стоит, даже если хотите сохранить ее до весны.
Готовую порезанную и посоленную капусту складывают в предварительно вымытую и высушенную емкость, утрамбовывают, а наверх помещают гнет, чтобы выделяющийся сок покрывал капусту. После этого, чтобы пошло брожение, все оставляют при комнатной температуре. Время от времени (лучше всего два раза в день) капусту протыкают сухой деревянной палочкой (можно деревянной спицей) или длинным ножом, чтобы выпустить газ, образующийся при заквашивании.
В рассоле при этом можно увидеть мелкие пузырьки – это говорит о том, что все идет, как надо.
В комнатных условиях капусту выдерживают не больше 3 дней, к этому моменту брожение уже завершится, и продукт полностью готов. Затем квашеную капусту убирают на хранение в помещение с температурой 0-2 градуса тепла. В таких условиях она может простоять несколько месяцев, не теряя хрусткости и вкуса. В холодильнике держать ее также можно, но срок хранения квашеной капусты будет меньше, так как температура там все-таки немного выше оптимальной.
Чем хороша квашеная капуста
Правильно приготовленная квашеная капуста хороша тем, что это абсолютно натуральный продукт, при изготовлении которого не используется ничего лишнего. В результате брожения образуется совершенно безвредное вещество – молочная кислота, которая выступает естественным консервирующим компонентом. Именно она придает заготовкам кислый вкус и позволяет им храниться несколько месяцев. В квашеной капусте по сравнению со свежей снижено содержание нитратов, но при этом сохранены все полезные вещества: фосфор, сера, калий, кальций, железо и богатый набор витаминов (прежде всего витамин C).
Она улучшает аппетит, служит для профилактики авитаминоза, способствует поддержанию иммунитета и снижает восприимчивость к вирусным инфекциям, благотворно влияет на уровень холестерина в крови.
Когда под рукой есть квашеная капуста, то можно приготовить множество простых и вкусных блюд. Продолжаем делиться нашими любимыми домашними рецептами, которые позволят вам разнообразить меню и попробовать что-то новое.
Вкусные и простые рецепты с квашеной капустой
Суп с квашеной капустой и грибами
- Картофель – 2 шт. (средняя)
- Колбаса полукопченая (лучше всего «Краковская») – 0,5 кг
- Квашеная капуста – 1 кг
- Куриный бульон – 1 л
- Грибы свежие (шампиньоны) – 500 г
- Сливочное масло – 30 г
- Сливки 10% (или молоко) – 250 г
- Мука – 2 ст. ложки
- Отварное куриное филе (грудки или бедра) – 300 г
- Морковь – 2 шт. (средние)
- Стебли сельдерея – 2 шт.
- Укроп сушеный – 2 ч. л.
- Черный перец, соль по вкусу
- Свиная грудинка – 150 г
Грибы почистить, порезать.
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить грибы, обжарить до полуготовности, уменьшить огонь. Всыпать муку, постоянно помешивая. Медленно влить подогретые сливки (или молоко), продолжая помешивать. Довести до кипения, отставить. Картофель и морковь почистить, порезать. Стебли сельдерея, колбасу, отварное куриное филе порезать на кубики. Нарезанные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить грибы и капусту, всыпать укроп и перец, залить бульоном, все перемешать. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности в течение 1 часа. Когда суп будет почти готов, при необходимости добавить соль по вкусу. Для подачи — нарезать свиную грудинку на тонкие ломтики, посолить, поперчить и обжарить до золотистого состояния, затем порезать на маленькие кусочки и всыпать в тарелки с супом.
Капуста, тушенная по-домашнему
- Капуста квашеная – 1 кг
- Масло сливочное – 60 г (3 ст. ложки)
- Лук – 1 шт. (средняя) – 100-150 г
- Морковь – 1 шт.
(средняя) – 150 г - Фарш мясной – 700 г
- Рис — 0,5 стакана
- Лавровый лист – 2 шт.
- Семена укропа – 1/3 ч. ложки
- Перец горошком – 6 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Томатная паста – 0,5 ст. ложки
- Вода – 0,5 стакана
- Соль по вкусу
В большой глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, добавить мясной фарш и обжарить его, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить квашеную капусту, влить воду. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности. Очистить и нарезать на мелкие кусочки лук, почистить и натереть на крупной терке морковь или порезать полосками. На другой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло (1 ст. ложка) и обжарить на нем лук и морковь до полуготовности. Отварить в подсоленной воде до полуготовности рис. В сковороду с капустой и фаршем добавить лук, морковь и рис, перемешать. Добавить лавровый лист, семена укропа, горошины перца, измельченный чеснок и томатную пасту еще раз перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Подавать со сметаной.
Если капуста слишком сильно кислит – то можно использовать в этом рецепте меньше квашеной капусты, заменив ее частично на свежую (вплоть до пропорций 50 на 50). Также можно увеличить количество риса.
Квашеная капуста с курицей
- Капуста квашеная – 1 кг
- Сливочное масло – 60 г (3 ст. ложки)
- Лук – 1 шт.
- Филе бедра куриного – 600 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горшком – 8 шт.
- Соль по вкусу
В сковороде разогреть сливочное масло (1, 5 ст. ложки), добавить квашеную капусту, закрыть крышкой и тушить на слабом огне почти до готовности. Очистить и порезать на мелкие кубики лук, в другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и пожарить на нем лук до прозрачности. Филе бедра нарезать мелкими кусочками и добавить к луку. Обжарить до готовности в течение 10 минут, но не пересушивать. Курицу с луком добавить к капусте, все перемешать, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Тушить под крышкой еще 10 минут.
Подавать с отварными картофелем или картофельным пюре.
Если капуста слишком кислит, то в этот рецепт можно добавить немного сахара.
Частые ошибки
- Использование разных сортов. Разновидности капусты имеют различную плотность, поэтому по-разному просаливаются. Чтобы квашенка была однородной, нужно солить кочаны одного сорта.
- Слишком мелкая или слишком крупная нарезка. Резать надо средней соломкой. Она солится лучше всего. Крупная шинковка может получится жесткой и ватной, а мелкая, наоборот, может сопливить.
- Банка наполняется не полностью. В процессе квашения очень важно, чтобы лишний сок стекал. Для этого накладывайте в емкость с небольшой горочкой. Также для хорошего сокотечения важно, чтобы капуста была плотно утрамбована.
Ответы на частые вопросы
Зачем нужен лунный календарь?
По лунному календарю легко определить, можно ли квасить в каждый конкретный день декабря или лучше не солить, а заняться другими делами.
Какие ингредиенты можно добавлять в квашеную капусту?
Классический рецепт, по которому солят десятки лет: капуста, морковь, соль. Также добавляют клюкву, перец горошком, лавровый лист, свеклу, яблоки, гвоздику.
Как много надо солить?
Обычно берут столовую ложку на килограмм капустной шинковки. По своему вкусу можете менять количество соли.
Заключение
Квашеная капуста — традиционное зимнее блюдо. Квасить ее в декабре — отличная идея. Этот месяц один из лучших для приготовления квашенки.
Важно следовать рекомендациям лунного календаря и не забывать о соблюдении рецептуры.
Квашеная капуста на зиму в собственном соку
Опубликовано:
Квашеная капуста на зиму получится вкусной, сочной и хрустящей, если все сделать правильно.
Она сохранит все полезные свойства, а в процессе брожения обогатится новыми, еще более ценными веществами. Для идеального результата воспользуйтесь проверенным рецептом.
Первые попытки квашения предпринимали в Китае. Там уже в III в до н. э. производили засолку местных разновидностей капусты, которые мало походили на привычную белокочанную. Ее стали квасить после IX века, и первоначально для этого использовали ржаную муку, которая запускала брожение. Соль стали класть примерно в XVIII веке, когда ее цена существенно снизилась. Сегодня квашеную капусту используют для супов, тушеных блюд, пирогов и в качестве ароматного и очень полезного салата.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 27 минут
- Калорийность на порцию: 38 ккал
Ингредиенты
Порции
5
- Морковь 100 г
- Белокочанная капуста 1 кг
- Соль
1 Ст.
л.
Приготовление
1. Разрежьте капусту
Разрежьте капусту: YouTube / Еда на любой ВкусИзбавьте капусту от верхнего слоя листьев. С очищенного кочана срежьте выступающую часть кочерыжки. Мыть капусту не следует, просто обрежьте ножом поврежденные места, обнаруженные после удаления верхних листьев. Подготовленный кочан разделите на 4 части вдоль по кочерыжке.
2. Нашинкуйте капусту
Нашинкуйте капусту соломкой: YouTube / Еда на любой ВкусНашинкуйте подготовленную капусту соломкой шириной 3–5 мм. Тоньше капусту резать не следует, иначе она станет слишком мягкой после квашения. Используйте для измельчения острый длинный нож, ручную шинковку или кухонный комбайн с соответствующей насадкой.
3. Натрите морковь
Натрите морковь: YouTube / Еда на любой ВкусЗамочите морковь на 5 минут в холодной воде, а затем вымойте, обсушите на полотенце и крупно натрите.
Для большей красоты используйте терку для овощей по-корейски. Морковь держите под острым углом, чтобы получилась длинная и красивая соломка.4. Посолите капусту
Посолите капусту и разомните: YouTube / Еда на любой ВкусНашинкованную капусту уложите в широкую чистую и сухую миску с низкими краями. Добавьте к ней 1 ст. л. без горки каменной соли среднего или крупного помола. Не используйте для засолки капусты йодированную соль, она придает неприятный медикаментозный привкус. Можете добавить 1 ч. л. тмина, черного или душистого перца, укропных семян, 1 лавровый лист.
Чистыми руками разомните капусту. Сначала пальцами перемешайте ее, чтобы равномерно распределить соль, а затем действуйте так же, как при вымешивании теста. Силу не прилагайте, иначе капустная соломка поломается. Как только она станет влажной от сока, прекращайте мять.
5. Добавьте морковь
Добавьте морковь: YouTube / Еда на любой ВкусК пустившей сок капусте добавьте тертую морковь.
Перемешайте овощи, чтобы они равномерно распределились. Если хотите, чтобы капуста получилась более яркой, помните ее еще раз вместе с морковью. Последняя даст оранжевый сок, который в процессе квашения окрасит и капусту.6. Расфасуйте капусту
Расфасуйте капусту: YouTube / Еда на любой ВкусДля квашения можете использовать стеклянные банки, пластиковые, эмалированные или керамические ведра, баки из нержавейки и дубовые кадушки. При засолке капусты в больших объемах удобно пользоваться и специальными полиэтиленовыми мешками. Перед использованием тару промойте в содовом растворе, прополощите и высушите.
7. Поставьте капусту кваситься
Ежедневно протыкайте капусту палочкой для вывода газов: YouTube / Еда на любой ВкусНаполненную посуду установите в миску или противень с высокими стенками, в который будет стекать сок, вытесняемый углекислым газом в процессе брожения.
Капусту прикройте неплотно крышкой, поставьте на 3 суток в место без сквозняков и со стабильной температурой +22–24 °С.
Каждый день протыкайте в нескольких местах капусту до самого дна емкости длинной палочкой. Это помогает выводить углекислый газ. Брожение завершится, когда капустный сок перестанет пениться, появится приятный кислый запах.
8. Отправьте капусту на хранение
Прижмите капусту внутри банки полиэтиленовой крышкой: YouTube / Еда на любой ВкусГотовую капусту прижмите круглой дощечкой или тарелкой. Установите гнет. Подбирайте его по весу. Он должен удерживать капусту ниже уровня рассола. Если использовали стеклянные банки, вместо гнета используйте мягкую полиэтиленовую крышку. Согните ее пополам, вложите внутрь банки, распрямите, и она надежно прижмет капусту. Банку закройте другой чистой и сухой крышкой.
Подготовленную капусту перенесите в погреб или на балкон. Чтобы капуста не перекисла и не испортилась, следите, чтобы температура хранения находилась в пределах –2 до +5 °С.
Видео с рецептом
Рецепт квашеной капусты на зиму в собственном соку: YouTube/Еда на любой Вкус
Советы по выращиванию капусты на зиму
Главная › Съедобные огороды › Овощи › Капуста
Капуста
Автор: Бонни Л. Грант, сертифицированный городской агроном
Image by Vicky Brock
Капуста — это растение, которое приживается в прохладное время года, но требуется немного планирования, чтобы заставить его процветать в сильные зимние холода. Есть несколько хитростей, как вырастить озимую капусту. Что такое зимняя капуста? Это позднеспелые сорта капусты, но с небольшой защитой для большинства видов возможно хранение кочанной капусты на зиму. Если вы любите капусту, зимние сорта обеспечат свежий вкус даже в холодное время года.
Что такое озимая капуста?
Сорта капусты, которые лучше всего хранятся, менее устойчивы к холоду и начинают выращиваться в конце сезона. Озимая капуста имеет меньшие головки и более жесткую. Некоторые типы включают Huron, OS Cross и Danish Ball Head, которые являются сортами с длинным сезоном, которые могут хорошо плодоносить зимой. Знание того, когда сажать озимую капусту для получения позднего урожая, гарантирует, что время созревания наступит в течение сезона. Распределяйте посадки для получения более стабильных урожаев.
Как вырастить озимую капусту
Посев семян прямо на подготовленную грядку в середине лета. Некоторые огородники могут задаться вопросом, когда сажать озимую капусту. Пока вы ждете середины лета, вы можете сеять в любое время до конца лета или даже ранней осени в мягком климате. Семена прорастают при температуре до 40 градусов по Фаренгейту (4 С).
Последовательно сейте каждую неделю, чтобы получить урожай, который продержится всю зиму.
Выращивание зимней капусты такое же, как и ранней капусты. Необходимо следить за тем, чтобы молодые листья не подвергались воздействию мороза, иначе они завянут и погибнут.
Озимые культуры нуждаются в режем поливе, так как большая часть влаги обеспечивается природой. Будьте осторожны, чтобы участок не был слишком сырым и хорошо дренировался. Капуста, которая находится в болотистой почве, склонна к расщеплению.
Способы выращивания капусты под зиму
Вы можете посеять семена в теплицах в закрытом помещении или сразу высевать в конце июля — начале августа. Молодая капуста может сгореть на ярком солнце, поэтому обеспечьте ряды укрытиями. Это поможет защитить их от капустной мухи и других вредителей. У покрытий рядов есть дополнительное преимущество сохранения тепла, когда происходят заморозки. Это защитит растения от холодного ожога.
Подкормка навозом для подкормки созревающих кочанов. Убедитесь, что семенное ложе имеет хороший дренаж, чтобы предотвратить повреждение корней льдом во время холодного выращивания.
В умеренном климате головки довольно хорошо «держатся» снаружи, так как рост замедляется в более холодную погоду.
Зимнее хранение капусты в некоторых зонах невозможно. Вам нужно будет собирать кочаны в начале зимы, когда температура падает, чтобы предотвратить расщепление. Попробуйте выращивать капусту в контейнерах. Они имеют неглубокие корни и хорошо растут в больших контейнерах.
Хранение озимой капусты
Озимую капусту можно хранить в погребе, подвале или холодильнике в течение нескольких месяцев. Удалите все поврежденные листья снаружи и разложите капусту на решетке или в контейнере для овощей в один слой. Температура должна быть близка к нулю, но не совсем.
Хранение капусты на зиму вознаградит вас свежим, пикантным вкусом ранней весной, до того, как будет готов первый урожай сезона.
Эта статья последний раз обновлялась
Подробнее о Капуста
Вы нашли это полезным? Поделитесь этим с вашими друзьями!
Вам также может понравиться.
..
Все о капусте — Unlock Food
Капуста — питательный и недорогой овощ. Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете наслаждаться острым вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты. Вот пять отличных способов есть капусту чаще.
Пищевая ценность капустыВот несколько веских причин чаще выбирать капусту.
Капуста является источником витамина С и клетчатки.
Капуста низкокалорийна и не содержит насыщенных или транс-жиров.
Капуста содержит антиоксиданты и фитохимические вещества.
Капуста — это овощ. Овощи и фрукты должны составлять половину ваших блюд и закусок.
Различные виды капусты, выращенной в Канаде, доступны в продуктовом магазине круглый год. Попробуйте их в своих любимых блюдах.
Зеленая капуста отлично подходит для супов и тушеных блюд.
Пурпурная капуста часто используется для маринования блюд и салатов.
Капуста напа (также называемая пекинской капустой) светло-зеленого цвета с морщинистыми листьями. Он отлично подходит для жарки.
Вы можете купить местную капусту почти круглый год. Поищите местную капусту в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Когда вы покупаете местные продукты, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты, которыми мы все можем наслаждаться.
Покупайте капусту в лучшем видеВот несколько советов по покупке капусты.
Предварительно упакованный. Капуста, которая уже упакована и нашинкована, может сэкономить вам время, но она также может быть дороже. Помните, что даже если на упаковке написано, что капуста «предварительно вымыта», перед едой ее следует промыть холодной водой.
Использовать до срока годности.Кочан капусты. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, которые плотно упакованы, не увядают и не имеют пятен.
Насадки для хранения капусты
Плотно завернутый в полиэтилен кочан капусты может храниться около двух недель в ящике холодильника.
Капусту после срезки употребить в течение 2-3 дней.
Накройте и поставьте в холодильник вареную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.
Если капуста входит в состав смешанных блюд, таких как голубцы, храните накрытыми в холодильнике и употребите в течение 3-4 дней.
Заморозьте свежую или вареную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10–12 месяцев.
Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.
Чтобы сохранить капусту свежей, не нарезайте ее непосредственно перед употреблением.
Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре четверти и вырежьте твердый стебель посередине. Каждую четвертинку нарезать на мелкие кусочки.
Капусту можно разогревать, шинковать, мариновать, запекать, готовить на пару, жарить или варить.
1. Простая тушеная капуста
Вот как приготовить простой гарнир из тушеной капусты.
В широкую кастрюлю добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) негидрогенизированного маргарина или сливочного масла и воду. Довести до кипения.
Добавьте 5–6 чашек (от 1,25 до 1,5 л) нашинкованной капусты. Варить несколько минут. Порции 4.
2. Салат из капусты с изюминкой
Салат из капусты — это легкий салат с нашинкованной капустой и заправкой из винегрета или сливок.
Вариации бесконечны. Попробуйте эти вкусные дополнения к вашему любимому рецепту салата из капусты:
Добавьте фрукты: дольки апельсина, нарезанные соломкой (размером со спичку) яблоко или грушу, лакомые кусочки консервированного ананаса или половинки винограда.
Смешать с другими овощными сочетаниями. Попробуйте тертую хикаму, перец или свеклу.
Для нежирного сливочного салата из капусты замените майонез нежирным йогуртом.
Салат из капусты хранится около 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Это отлично подходит для упакованных ланчей!
3. Свежие спринг-роллы
Наслаждайтесь вкусными ресторанными «свежими» (не жареными) спринг-роллами у себя дома. Используйте листья капусты в качестве обертки или поищите обертки от яичных рулетов в морозильной камере продуктового магазина.
1. Подготовить начинки. Четверти стакана начинки достаточно для каждой 22-сантиметровой (8-дюймовой) обертки спринг-ролла.
Попробуйте комбинацию:
Нашинкованная капуста и морковь
Остатки мяса, такие как вареная курица, тофу, вареные креветки или нарезанный омлет
Приготовленная рисовая лапша с небольшим количеством рисового винного уксуса
Травы, такие как нарезанная мята, кинза или базилик
2. Добавьте начинку в обертки и сверните, как буррито (следуйте инструкциям на упаковке).
3. Подавать с арахисовым соусом.
Совет по приготовлению заранее: заверните свежие блинчики с начинкой во влажное бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер на срок до 6 часов. Перед подачей разрезать пополам.
4. Быстрый салат из овощей и лапши
Наслаждайтесь этим салатом зимой, когда не сезон хрустящей свежей зелени. Это также здорово, когда вам нужно накормить большую компанию или использовать остатки макарон.
Смешайте макароны из цельнозерновой муки с готовым арахисовым соусом.
Добавьте соцветия брокколи, нашинкованную капусту и морковь.
Добавьте белок (тофу, нут, остатки вареного мяса, птицы, нарезанный омлет или вареные креветки).
Посыпать нарезанной кинзой или зеленым луком.
5. Суп
Овощной суп с кусочками — это вкусный и сытный способ согреться в зимний день. Это также отлично подходит для использования остатков. Попробуйте нарезать капусту практически в любом рецепте супа.
Попробуйте эти рецепты супа и капусты:
Красная капуста и суп из пасты с фасолью
Soup Minestrone
My Gradma’s Beet Soup
на зимнем растительном супе
. Чем может помочь диетолог?
Врач-диетолог может поддержать вас на многих этапах жизни, от беременности до правильного питания в пожилом возрасте. Консультации с диетологом также могут помочь вам предотвратить и лечить такие заболевания, как диабет и болезни сердца.