В какой день лучше солить капусту на зиму: Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Когда солить капусту в сентябре в 2021 году по лунному календарю

Если ориентироваться на лунный календарь, то в сентябре 2021 года достаточно дней, чтобы квасить капусту.

Благоприятное время для засолки наступает в середине месяца.

В этой статье мы разберемся с тем, как правильно солить капусту, какие кочаны больше подходят для засолки.

Также поделимся некоторыми хитростями, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной.

Как выбрать подходящее время для засолки капусты

Первое, с чего нужно начать, — это выбрать удачное время для засолки овоща. Ориентироваться необходимо на лунный календарь на сентябрь.

Солят капусту, по возможности, на растущую луну, так как именно эта фаза больше всего подходит для засолки.

Допустимо по лунному календарю солить и в период убывающей луны, но нужно понимать, что качество блюда будет чуточку хуже.

ВАЖНО! Также не забывайте о том, что к тому дню сентября, когда вы будете солить капусту, кочаны уже должны быть зрелыми и готовыми к засолке.

📆 🌙 Благоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в сентябре 2021

Итак, подходящие дни для засолки в сентябре по лунному календарю приходятся на растущую фазу.

В сентябре 2021 года это даты с 8 по 20.

Убывает луна с 1 по 6 и с 22 по 30 сентября. В это время солить капусту допускается, но готовиться она будет дольше и может быть чуть менее сочной и хрустящей.

❎ Когда солить капусту в сентябре 2021 года по лунному календарю нельзя

Традиционно по лунному календарю не квасят на новолуние и полнолуние. В сентябре 2021 года это 7 и 21 число.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки считают, что дополнительно неблагоприятным временем по лунному календарю являются день до новолуния и полнолуния и день после новолуния и полнолуния. То есть 6, 8, 20 и 22 сентября они тоже не квасят.

✅ Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, с 14 по 16, с 21 по 25
Февраль	1, с 26 по 29
Март	6, 21 и 22
Апрель	9, 15 и 23
Май	13, 14 и 20
Июнь	4, 11 и 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20 и 25
Сентябрь	8, 10 и 16
Октябрь	4, 8 и 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7 и 24

Квасить капусту в 2021 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание! Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Приметы про квашение капусты в сентябре 2021

С процессом засолки капусты по лунному календарю связан ряд поверий и примет. Верить в них или нет — личное дело каждого, но, по крайней мере, с ними стоит ознакомиться.

По лунному календарю на сентябрь лучше не солить капусту в те дни, когда луна проходит через созвездия Девы, Рака, Рыб и Скорпиона.
Не квасят в среду, пятницу и субботу. Наоборот, лучшее время для засолки в сентябре приходится на понедельник, вторник, четверг и воскресение.
Чтобы квашеная капуста не получилась кислой, нельзя заниматься готовкой в плохом настроении.
Если хотите, чтобы заготовка дольше хранилась, сломайте небольшую осиновую веточку и положите ее в банку с закваской.
Самый лучший день, чтобы солить капусту, по лунному календарю наступает на 6 день растущей луны.

Как луна влияет на квашение капусты?

Квашение — это процесс брожения, то есть обычная деятельность микроорганизмов. На нее прямое влияние оказывает луна.

В новолуние и полнолуние бактерии не активны, поэтому засолка получается мягкой, «ватной» и слишком кислой. Шинковка не хрустит и почти не дает сока.

На убывающую луну активность бактерий снижена, капуста солится долго, хранится немного хуже.

Растущая луна — это наиболее оптимальное время по лунному календарю. В это время бактерии наиболее активны, а капуста получается хрустящей и сочной.

Именно поэтому солить нужно, сверяясь с лунным календарем на сентябрь.

В каких случаях капусту в сентябре 2021 года не квасят?

Никто не запрещает солить капусту в сентябре. Но есть несколько ограничений, связанных с качеством исходного материала для готовки.

Дело в том, что раннеспелые сорта довольно редко дают плотные сочные кочаны, которые как раз и квасят. Кроме того, есть такой момент, что капуста в сентябре созревает во второй половине месяца, то есть фактически, если оглядываться на лунный календарь, то солить можно будет лишь в небольшой промежуток в 1 – 1,5 недели.

Опытные хозяйки знают, что лучшая квашеная капуста получается из тех вилков, которые были прихвачены первым морозом. Но в сентябре заморозки возможны разве что на Урале или в Сибири и то только если в последней декаде месяца. При этом нельзя сказать, что нельзя квасить не битую морозом капусту.

Можно ли квасить капусту в сентябре на длительное хранение?

В сентябре квасят кочаны раннеспелых сортов. По своим свойствам они немного отличаются от позднеспелых разновидностей.

Считается, что для длительного хранения больше подходят именно поздние сорта, а те, которые солят в сентябре лучше употребить в пищу как можно скорее. Хотя это не отменяет того факта, что при правильной засолке, соблюдении рецептуры и условий хранения блюдо останется пригодным к употреблению длительное время.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Можно соблюдать все правила лунного календаря, использовать идеальный кочан, но в итоге получить кислое, мягкое и невкусное блюдо.

Поэтому важно следовать рецептуре приготовления. Однако есть несколько хитростей, которые помогут вашей засолке стать особенно хрустящей и вкусной.

Во-первых, резать капусту надо средней соломкой. Слишком мелкая шинковка не даст нужного хруста и будет излишне мягкой, хотя само блюдо может получиться вкусным. А вот крупная нарезка не подойдет, так как ее будет тяжело промять.

Капусту редко солят одну. Обычно подмешивают морковку, лук, клюкву. Есть важное правило – капусты всегда должно быть больше. Например, максимальное количество моркови не должно превышать 25% от капустной массы.

НА ЗАМЕТКУ. Еще есть такая хитрость — не квасить капусту в день уборки. Опытные хозяйки советуют оставить кочаны немного полежать в прохладе. Это нужно, чтобы овощ стал более сахаристым.

Излишек дополнительных ингредиентов не позволит в полной мере насладиться вкусом капусты.

Все ингредиенты (в том числе, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и т.д.) должны быть тщательно перемешаны и представлять собой однородную массу. Если этого не сделать просолка получится неравномерной.

Всю шинковку надо хорошо промять, чтобы из нее потек сок.

Укладывать массу в банку или другую емкость необходимо очень плотно, дополнительно утрамбовывая толкушкой. Чем плотнее будет заготовка, тем лучше она просолится и даст сок.

Также важно периодически протыкать всю засолку длинной спицей или вилкой. Это делается, чтобы выходил излишек газа.

СОВЕТ. Поставьте банку с засолкой в тарелку, чтобы стекающий сок не пачкал стол или подоконник.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2021 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку! Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению.

Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

Женева F1;
Колобок F1;
Амагер 611;
Тюркис;
Московская поздняя;
Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание! Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками.

Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

тмин;
можжевельник;
фенхель;
кориандр;
репа;
морковь;
яблоко;
перцы;
имбирь;
чеснок;
свекла;
виноград;
тыква;
брусника;
клюква;
репа;
редис.

Внимание! При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Частые ошибки

Не имея большого опыта в засолке капусты, легко допустить ряд ошибок, которые кажутся далеко не очевидными.

Нельзя квасить в металлических и пластиковых емкостях. При контакте с металлом происходит процесс окисления, и блюдо может испортиться. Квасят в стеклянной, деревянной, керамической таре. Допустимо использовать эмалированные емкости, но на них не должно быть сколов.
Не солят капусту в полнолуние и новолуние. В эти дни бактерии брожения не проявляют активности. В результате блюдо получается «ватным» и невкусным без необходимой хрустящести.
В засолке не используют другую соль кроме поваренной. Именно эта разновидность соли подходит для приготовления квашеного блюда. Йодированная, морская и другие виды могут только испортить засолку.
Квасят блюдо из неподходящего кочана. Для закваски необходимо брать плотные, белые вилки без признаков гнили и видимых повреждений. Также очень важно оборвать все надорванные и «жеваные» листья.
Не соблюдается рецепт. Опытные хозяйки могут предсказать, как добавление какого-нибудь ингредиента повлияет на вкус блюда, но новичкам лучше придерживаться выбранного рецепта.
Шинковка тщательно не перемешивается. Обязательно тщательно все перемешайте, иначе заготовка будет неравномерно просоленной.

Полезные советы

Лучший месяц, чтобы квасить капусту, — ноябрь.

Уже прошел Покров (14 октября), после которого издревле было принято делать зимние заготовки, по утрам подмораживает. Именно через 10 дней после первых заморозков начинают закваску и засолку. Отбирать следует только среднеспелые сорта — листья вилков более сладкие, сохраняют хрусткость и сочность.

Чтобы заготовки получились вкуснее, нужно в ноябре квасить капусту не только по лунному календарю, но и с учетом следующих советов:

Если есть погреб, лучше для длительного хранения использовать деревянные бочки. Планируют есть сразу же — консервацию укладывают в эмалированные ведра или кастрюли. В условиях квартиры для заготовок понадобятся стеклянные банки.
Чтобы капуста не испортилась, в нее рекомендуют положить веточку осины.
Заквашенную капусту хранить следует в темном прохладном месте.
Лучшие дополнительные ингредиенты — морковь, клюква, брусника и яблоки.
Приправы, придающие особый вкус, — лавровый лист, веточки вишни, листы смородины, тмин, укроп, душистый перец, тмин.
Можно квасить капусту в ноябре большими партиями и понемногу. В первом случае сразу все подготовленные вилки шинковать не стоит — заготовки могут подвять.
При использовании банок их обязательно ставят в таз — вместе с газом будет выделяться и сок, который обязательно перельется через край.
Перед тем, как установить гнет, на поверхность тары следует положить прокипяченную проглаженную марлю.
Оптимальная температура брожения — 19–22 °C. Если поставить в более теплое место, закуска приготовится быстрее, но для длительного хранения уже не подойдет.
Продолжительность засолки — 3–7 дней. Два-три раза в сутки желательно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы ускорить отхождение газов. Если этого не сделать, появится горечь.
Образующуюся пену необходимо регулярно снимать.
Если уже при заквашивании по вкусу поняли, что выбрали неправильный сорт, суховатую капусту с тонким листом, нужно добавить еще немного прохладной кипяченой воды и сахара.

Интересно! Одна из примет крестьянской Руси: нельзя квасить капусту женщинам в критические дни. Она прокиснет. Удивительно, но она работает до сих пор.

Ингредиенты для самого простого рецепта заготовки капусты:

2 кочана средних размеров;
4 моркови;
2 ст. л. соли, не йодированной;
4 ст. л. сахарного песка;
2 л воды.

Пошаговое приготовление:

Шинкуют вилки и натирают на терке морковь.
Растворяют в кипящей воде сахар и соль, остужают.
Смешивают овощи и слегка разминают руками, но не превращая в кашу.
Раскладывают нарезку по банкам, заполняя их по плечики, уплотняют.
Заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Оставляют емкости в темном месте при комнатной температуре. Протыкают, чтобы выпустить газ, еще 2-3 дня. Как только перестает образовываться пена, можно емкости плотно закрывать и убирать на хранение.

Современным хозяйкам необязательно квасить капусту в ноябре 2021 года по лунному календарю. Технологические процессы им помогут соблюдать современная бытовая техника — плита и холодильник. Но если воспользоваться рекомендациями астрологов и народными приметами, заготовки получатся намного вкуснее.

Ответы на частые вопросы

Рецепт полностью соблюден, но сока нет. Почему?

Вероятнее всего, дело в том, что вы неудачно выбрали кочан или квасили в неподходящий день лунного календаря.

Как много соли сыпать?

Точно сказать невозможно, так как каждый солит на свой вкус. В среднем рекомендуется, чтобы соли было около 2% от всего объема шинковки. Также периодически пробуйте на вкус и, если нужно, добавляйте соль.

Можно ли вообще квасить капусту в сентябре?

Да, из-за еще теплой погоды засолка приготовится быстрее, а хранить банки можно в холодильнике. Важно лишь правильно выбрать кочан, в сентябре это иной раз бывает затруднительно.

Заключение

Квасить капусту в сентябре нужно, соблюдая не только рецептуру приготовления блюда, но и рекомендации лунного календаря. Если хотите, чтобы засолка вышла сочной, не забудьте хорошенько промять шинковку.

Хранить готовое блюдо нужно либо в погребе, либо в холодильнике.

Когда лучше квасить капусту на зиму по лунному календарю 2021 года

Для засолки капусты хозяйки обращают внимание не только на сорт овоща, вилок и рецепт приготовления, но также выбирают благоприятные дни по лунному календарю. С его помощью можно избежать такого периода, как «сопливая неделя», и приготовить аппетитную квашеную шинковку.

Влияние расположения Луны на засолку капусты

В процессе заквашивания капусты происходит брожение, а активность бактерий напрямую зависит от фазы Луны. Этот показатель определяет качество готового продукта.

Бактерии неактивны в новую и полную Луну, а потому в этот период квашеная капуста почти не дает сока, не хрустит, получается мягкой, «ватной», с высоким содержанием кислотности.

Активность бактерий снижена также на «ущербную» Луну, и шинковка просаливается долго, а ее хранение непродолжительное.

Самый подходящий этап — возрастающий месяц. Бактерии в это время более функциональны, капуста выделяет большое количество сока, выходит хрустящей и отлично сберегается.

Когда лучше квасить капусту

Сорт овоща, вилок и рецепт приготовления — важные параметры для соления капусты. В сентябре можно использовать среднеспелые сорта, а в конце октября уже будут готовы к употреблению поздние. Кочан капусты, который слегка прихвачен заморозком, будет идеальным вариантом для засолки. В нем большое содержание сахара, что является очень важным.

Приемлемым периодом для засолки капусты считаются 5 и 6 лунные сутки. Также учитывается и знак зодиака, под которым проходит Луна.

оптимальными считаются дни в зодиаках Тельца, Льва, Стрельца и Овна.

Неблагоприятными будут дни в созвездиях Девы, Рака и Рыб. Наиболее подходящим является день в Козероге.

Народные приметы для квашения капусты

нельзя проводить засолку 27 сентября, в день церковного праздника Воздвижение;
«мужские дни» — понедельник, вторник и четверг — идеально подходят для соления капусты;
нежелательно солить капусту в пятницу — это приведет к порче продукта и плохому хранению;
нельзя солить капусту на новую и на полную луну — она получится мягкой и невкусной;
нельзя квасить капусту женщинам в критические дни.

Квашеная капуста в какой день квасить. Когда лучше квасить (солить) капусту по лунному календарю

Капуста — один из самых полезных овощей. В ней содержится большое количество клетчатки, витамины групп А, В, Е, Р, а по содержанию витамина С она может посоревноваться с лимоном! Вы замечали, что как только наступает осень, организм сразу «требует» квашенной капустки?

А все потому, что он понимает, что на зиму просто необходимо запасаться витаминами. Интересно, но на Руси, 8 октября, отмечали праздник Сергея-капустника.

В этот день хозяюшки квасили капусту, да приговаривали всякие байки. Сегодня этот праздник никто не отмечает и процесс закваски совершенно другой, но все-таки, важно знать, когда именно стоит знать — когда квасят капусту на зиму.

Перед тем, как приступить к закваске капусты на зиму, нужно правильно выбрать кочан. Еще со времен Руси, хозяюшки с особой ответственностью подходили к этому занятию.

Кочан капусты рекомендуется брать не большой (средний размер), белого или зеленоватого цветов, круглой формы, упругий и сочный. В овоще должно быть оптимальное количество сахара, чтобы процесс брожения и закваски прошел успешно. Такому условию отвечают сорта капусты, которые поспевают поздно.

Никогда не используйте для закваски капусту, которая поспела слишком рано — она получается не хрустящей и быстро портится.

Смотрите, чтобы на листьях капусты не было повреждений, они не были погрызены насекомыми, гнили тоже быть не должно. Это не значит, что если на кочане есть одна дырочка — он не годится для закваски капусты на зиму.

Просто, удалите его и не используйте в закваску. Смотрите также, чем полезна капуста – ее полезные свойства и витамины для здоровья.

Среднеспелые сорта капусты начинают квасить уже в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.
Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью становятся готовыми к квашению.

Для этой цели можно даже использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для квашения — самое то!

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Есть сложные расчеты по фазам Луня и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:
В октябре 2017 года квасить капусту лучше всего 10 октября
А вот 15 октября квасить капусту нельзя.

12 октября хороший день для сбора капусты.
25 октября обозначен в календаре как «Капустный день!»

Лунный календарь на сайте «Fermilon» гласит, что:
В октябре 2017 года благоприятными днями для квашения капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а наилучший день — 27 октября!
В ноябре квасить капусту тоже можно, и лучше делать это с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!
В декабре месяце будем квасить с 26 по 29 число.
Дни недели, когда квасить капусту:
В квашении можно ориентироваться еще и на дни недели. Считается, что капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.

ГУРИЙСКАЯ КАПУСТА (Кавказская кухня)

Белокочанная капуста – 3 кг; свекла – 500 г; винный уксус (красный) – 2 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; семена кориандра – 1 ст. л.; черный перец горошком – 10 шт.; гвоздика – 10 шт.; соль – 1 ст. л.

Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку.

Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружками.

3-литровую банку простерилизуйте. Уложите в нее слоями капусту и свеклу.

В кастрюлю на 1 л воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту.

При комнатной температуре держите 5 дней.

Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике.

Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.

КЛАССИЧЕСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА

На 3-литровую банку: капуста – 3 кг; морковь – 2 средние; соль – 70 г; лавровый лист – 10 шт.; черный перец горошком – 10 шт.

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной терке.

Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно – кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем ее на столе на три – четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 – 21 0С.

Один – два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3-4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

ОСТРЕНЬКАЯ КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды – 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа – прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ

2 кг шинкованой белокочанной капусты;
1,5 кг тертой моркови;
350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
150-200 г очищенного чеснока;
125 г сахара; 2 ст. л. соли;
250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
250 мл растительного масла; 1,5 ч. л. красного перца;
2 ч. л. черного перца молотого;
4 ч. л. кориандра молотого;
по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.

Затем убрать в холодное место.

БЫСТРАЯ КАПУСТА

2 кг капусты; 400 г моркови; 4 дольки чеснока; можно добавить яблоко, свеклу

Маринад: 150 мл раст. масла; 150 мл 9 % уксуса; 100 гр сахара; 2 ст.л. соли; 3 шт. лаврового листа; 5-6 горошин черного перца; 0,5 л воды.

Все нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.

Все компоненты для маринада соединить и прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.

Утром готово!

СЛОЕНЫЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ

Капуста; сладкий перец; огурцы; помидоры; лук; петрушка – пропорции «на глаз и на зуб»

Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Все овощи тщательно моем. Капусту шинкуем, огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм, помидоры – делаем крестообразный надрез, обдаем кипятком и очищаем от от кожицы. Затем нарезаем толстыми кружками.

Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.

Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.

Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.

После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита!

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

яблоки;
тмин;
свеклу;
бруснику;
чернослив;
айву;
виноград;
базилик;
тыкву;
болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

Белорусская;
Добровольская;
Сава;
Подарок;
Менза;
Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна — только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень — лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки — от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С — больше, чем в цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени у нас вырабатывается потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета, и это проявляется желанием полакомиться данным блюдом. Известно, что для профилактики острых респираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

В кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления, но как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортиться. Считается, что вкус и качество соления и квашения — во многом зависит от фазы луны. Есть даже благоприятные и неблагоприятные дни соления и квашения этого овоща.

Мы очень рады что вы зашли на наш сайт!!!

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.

Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.

Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.

Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.
Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.

Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.

Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.

Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.

Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.
Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.

Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.

Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.

Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.

Капуста — сам по себе низкокалорийный продукт, но если его заправить постным маслом — оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.

Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, замечали все приметы. Они смотрели и на фазу луны, и на день недели, в который готовили. Было принято считать, что овощи женского рода, солят и квасят в женские дни недели – это среда, пятница и суббота. Тогда соления получались на славу, хорошо и долго хранились.

Не менее важную роль в солении и закваске капусты играет и емкость. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то пользуется пластиковыми ведрами.

Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и это отрицательно скажется на качестве продукта.

Многие хозяйки утверждают, что лучше всего квасить капусту в 2019 году по лунному календарю. Только так она получится хрустящей, вкусной и полезной!

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов . Но, чтобы она удалась, следует соблюсти технологию ее приготовления. Конечно, влияет на вкус и время приготовления овоща, поэтому, чтобы все получилось идеально, вам стоит следовать лунному календарю.

Капуста – отличный поставщик большого количества витаминов и микроэлементов

Почему мы квасим представленный овощ, так потому, что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

оказывает общеукрепляющее действие на организм;
дает антиканцерогенный, антимикробный и обезболивающий эффект;
оказывает противовоспалительное действие;
дает слабительный эффект;
улучшает деятельность ЖКТ.

Как квасить капусту (видео)

Но обладает указанными свойствами овощ только в том случае, если он был приготовлен правильно и согласно лунному календарю. Если заготовить его в неположенные дни, заготовка может заплесневеть или будет невкусной.

Квасим капусту в 2019 году по лунному календарю: благоприятные и неблагоприятные дни

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него. Так лакомство получается хрустящим и приятным на вкус.

По лунному календарю лучше всего квасить капусту в период новолуния или сразу после него

Важно! Производя работы, следует помнить, что соли необходимо брать не больше 2% от веса корнеплода. Оптимальный вариант – 1 ст. ложка на 1 кг овоща. Еще один момент: для получения мягкой капусты для солянки или пирогов квасить ее стоит после новолуния.

Итак, рассмотрим, какие дни считаются самыми лучшими для проведения работы в 2019 году.

	Полнолуние	Новолуние	Благоприятные дни

В феврале




В октябре

В декабре

Квасить капусту нужно правильно применяя соль! Она должна быть средней каменной или крупной. Йодированную соль использовать нельзя.

Если вы заготавливаете капусту на зиму в бочке или большой кастрюле, часто открывать крышку не стоит, иначе овощ начнет быстрее бродить. А это чревато тем, что заготовка может пересохнуть и уже не будет такой вкусной.

Капуста всегда должна находиться в рассоле. Если она нужна вам, лучше сразу отложить ее в баночку, чтобы постоянно не открывать крышку бочки. Только так в ней сохранится полезный овощу микроклимат.

Квасить капусту нужно правильно применяя соль

Брать капусту на закваску следует крепкую. Лучший вариант – овощ, срезанный сразу после небольших заморозков. Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белокочанный овощ можно в больших объемах.

Раньше для проведения процесса использовали только дубовые бочки. Такой прием позволял получать продукт отменного вкуса и аромата.

Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве

Лучший месяц для квашения – октябрь. В ноябре также рекомендуется проводить представленную работу, но важно правильно выбрать овощ. Он должен быть позднего сорта.

Во время приготовления, чтобы капуста была еще вкуснее, можно добавлять в нее свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. А готовить ее нужно только в хорошем настроении, иначе она горчить будет.

Лучший месяц для квашения – октябрь

Простой рецепт капусты в банках

Проще всего готовить овощ в банках. Для этого следует взять следующие ингредиенты:

10 кг капусты;
200 г соли;
2 кг морковки.

Овощ шинкуют на тонкие полосочки в 2 мм шириной. Морковь натирают на крупной терке. Затем овощи отправляют в большой таз, добавляют соль и перетирают все руками до тех пор, пока не появится сок. После этого их отправляют по банкам, которые сверху накрываются чистой марлей.

Полезные свойства капусты (видео)

После этого остается только протыкать капусту при помощи палочки каждый день, чтобы выходил газ. После того как рассол в банках станет прозрачным, заготовки можно ставить в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

С приходом холодов многие хозяйки задаются вопросом: когда солить капусту? Ведь важно подобрать удачный день по народным приметам, чтобы она получилась не только вкусной и ароматной, но и полезной и не испорченной морозами. О том, когда и как солить капусту по лунному и обычному календарю, расскажет эта статья.

Засолка капусты на зиму

Середина ноября считается самым лучшим временем, когда солить капусту рекомендуется. В этот период большинство дачников и огородников уже заканчивают уборку урожая и начинают подготавливать его к зимнему хранению. И вот в это время необходимо правильно подобрать момент засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и вкусной и хранилась долгое время, не теряя при этом своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Основные правила соленья

Большинство хозяек придерживаются мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но давайте обратимся к народным приметам. С давних времен считалось, что лучшим моментом, когда необходимо солить капусту, считается десятый день после первых заморозков. Чаще всего этот период наступает в конце октября — начале ноября. При этом считается, что лучше всего брать овощи для засолки прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, благодаря которым получается вкусное, ароматное и нежное блюдо.

Для засолки лучше выбирать «мужской» день недели: понедельник, вторник, четверг. Кроме того, категорически запрещается солить капусту женщинам в критические дни. Также очень важно заниматься засолкой в соответствии с лунным календарем. О том, как это сделать, вы узнаете далее.

Когда солить капусту по лунному календарю?

Как бы ни спорили скептики, но давно подмечено, что луна играет весомую роль в повседневной жизни каждого человека. Вот и наши предки издавна наблюдали за движением ночной красавицы и ее влиянием на все живое. Благодаря этим наблюдениям и были созданы большинство примет, а также составлен специальный календарь. Когда солить капусту по Луне? Лучшими моментами для этого считаются новолуние и первые пять-шесть дней периода растущей Луны. Именно тогда соленая капуста получается максимально хрустящей и сочной, и продукт дольше хранится.

Неблагоприятные лунные дни

По народным наблюдениям, самым плохим периодом, когда солить капусту настоятельно не рекомендуется, считается полнолуние. Кроме того, лучше избежать любой засолки в первые несколько дней убывающей Луны. В этот период овощи получаются кислыми и мягкими, а также скоропортящимися. На убывающую Луну вообще не стоит заниматься любой консервацией. Ведь в этот момент есть огромный риск того, что ваши банки взорвутся, а продукт получится далеким от идеала.

Засолка и знаки зодиака

Особое значение при засолке капусты придают и положению Луны относительно знаков зодиака. Так что если вы хотите узнать, когда солить капусту, то стоит присмотреться, в каком зодиакальном созвездии находится небесное светило. Не рекомендуется солить овощи, когда Луна находится под знаком Рыб, Девы и Рака. В этот момент велик риск того, что ваши соленья покроются плесенью или быстро испортятся.

Наиболее благоприятные дни для консервации — это когда небесное светило находится под влиянием Овна, Тельца, Стрельца, Льва или Козерога. Эти зодиакальные созвездия способствуют тому, что ваша капуста получается хрустящей и надолго сохраняет свою свежесть и сочность.

Какую капусту выбрать для засолки?

Определившись со временем, когда солить капусту, необходимо перейти к самому процессу. И здесь для достижения хорошего результата очень важно подобрать лучшие головки. Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, лучше выбирать сорта с большим содержанием сахара.

Особенное внимание стоит обратить на кочан. Лучше выбирать белоснежный, с немного приплюснутой формой вилок поздних сортов, обладающий хрупкими на изломе листьями. В этом случае соленье порадует вас отменным вкусом и незабываемым ароматом. Конечно, сейчас такие сорта найти довольно трудно. Ведь большинство фермеров предпочитают выращивать зеленоватый на вид овощ с жесткими листьями. Дело в том, что такие сорта легче сохранить, но, увы, они мало подходят для засолки.

Особенное внимание стоит уделить и качеству овощей. Если вы увидели, что вилок внутри немного подгнивший, то стоит отказаться от его использования в засолке. Ведь обрезка «плохих» мест не избавит вас от привкуса гнили. Так что такой экономией можно только испортить весь вкус готового блюда.

Выбор посуды для засолки

С давних времен лучшей посудой, в которой солится капуста, считаются деревянные бочки или кадушки. Ведь такая тара не только отлично сохраняет продукт, но и придает блюду специфический аромат. Кроме того, эта посуда является наиболее экологически чистой, не причиняющей вред организму человека. Все это ведет к тому, что сейчас большинство хозяек возвращаются к использованию деревянной посуды в засолке.

Если же вы предпочитаете использовать эмалированную тару, то внимательно осмотрите ее внутреннюю поверхность. Она не должна иметь сколов или повреждений, ведь овощи довольно долгое время будут контактировать с этой посудой, тем самым вызывая окисление металла. И есть вероятность, что в продукты попадут вредные вещества. Кроме того, вкус продукта значительно испортится.

Использовать для засолки можно и стеклянные банки. В этой посуде овощи довольно долго хранятся, и при этом их вкус и питательная ценность практически не меняются. Единственная посуда, которую крайне не рекомендуют использовать в соленье капусты, — это алюминиевая тара. Дело в том, что этот металл окисляется под воздействием молочной кислоты, которую выделяют овощи. Что чрезвычайно вредно для организма. Кроме того, хранение в этой таре придает блюду сероватый оттенок и металлический привкус.

Как солить капусту в домашних условиях

Существует множество методов засолки этого овоща как целиком, так и в нашинкованном виде. И наверно, каждая хозяйка знает свой, передающийся по наследству оригинальный рецепт, как заготавливать капусту впрок. Солить этот овощ можно как самостоятельно, при помощи только соли, так и с добавлением сахара, пряностей и других овощей, например моркови и свеклы.

Добавить аромата и вкуса блюду помогут яблоки кисло-сладких сортов, например Антоновка или Семеренко. Кроме того, добавить этому кушанью незабываемого привкуса помогут и ягоды клюквы, которую можно заменить на бруснику, а также всевозможные специи и приправы. Также стоит упомянуть, что в процессе засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.

Солим капусту в бочке целиком

Прежде чем приступить к приготовлению кушанья, необходимо тщательно подготовить тару. Для этого нужно хорошо промыть бочки и обдать их крутым кипятком для дезинфекции. Теперь переходим к подготовке овощей. Для засолки лучше выбрать одинаковой величины кочаны поздних сортов. Хорошо промойте головки и снимите верхний слой листьев, чтобы овощи получились гладкими. Теперь приступаем к укладке вилков в бочку: заполняем тару, при этом пустоты заполоняем листьями, кот орые мы сняли при подготовке овощей. Кроме того, к овощам можно добавить несколько корешков хрена, лавровые листья и душистый горошек.

Далее переходим к приготовлению рассола, которым мы будем солить капусту. Рецепт его довольно прост: к 10 литрам воды добавляем 400 г поваренной соли. При этом ни в коем случае не используйте йодированную, ведь она не подходит для засолки. Теперь заливаем наши овощи полученным рассолом и накрываем бочку куском материи. Для этого лучше использовать натуральный материал, например лен. Теперь накрываем все крышкой от бочки и придавливаем ее каким-либо грузом. Капуста будет готова через пять дней, но хранить ее подобным образом можно более полугода.

Когда солить капусту в сентябре в 2021 году по лунному календарю

Как выбрать подходящее время для засолки капусты

Солят капусту, по возможности, на растущую луну, так как именно эта фаза больше всего подходит для засолки.

ВАЖНО! Также не забывайте о том, что к тому дню сентября, когда вы будете солить капусту, кочаны уже должны быть зрелыми и готовыми к засолке.

Когда квасить капусту не рекомендуют

Есть таблицы не только с днями, когда можно делать закваску капусты. Также есть календари с датами, в которые нежелательно делать квашенье. Они также основаны на лунном календаре, так как соленье будет невкусным, если его делать в дни Полнолуния или на растущую Луну. В эти периоды также не рекомендуют использовать или вскрывать запасы солений. В таблице приведены неблагоприятные даты для засолки капусты.

Месяц	Даты, когда не рекомендуют делать засолку капусты
Февраль	11 и 27
Март	13 и 28
Апрель	12 и 27
Май	11 и 26
Июнь	10 и 24
Июль	10 и 24
Август	8 и 22
Сентябрь	7 и 21
Октябрь	6 и 20
Ноябрь	5 и 19
Декабрь	4 и 19

Когда солить капусту в сентябре 2021 года по лунному календарю нельзя

Традиционно по лунному календарю не квасят на новолуние и полнолуние. В сентябре 2021 года это 7 и 21 число.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки считают, что дополнительно неблагоприятным временем по лунному календарю являются день до новолуния и полнолуния и день после новолуния и полнолуния. То есть 6, 8, 20 и 22 сентября они тоже не квасят.

Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, с 14 по 16, с 21 по 25
Февраль	1, с 26 по 29
Март	6, 21 и 22
Апрель	9, 15 и 23
Май	13, 14 и 20
Июнь	4, 11 и 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20 и 25
Сентябрь	8, 10 и 16
Октябрь	4, 8 и 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7 и 24

Благоприятные дни для засолки капусты

Не каждая дата хороша для квашения – даже при использовании подходящего и плотного капустного вилка, соленье может быть невкусным или быстро испортиться, прокиснув. Тем не менее, есть календари посола капусты, в которых отмечены благоприятные дни для засолки. Приготовленный в такие даты продукт будет вкуснее и долго не скиснет. В таблице приведены засолочные дни для капусты в 2021 году по Луне.

Месяц	Благоприятные дни для квашения капусты
Февраль	14-16, 19-21, 24-25
Март	14-15, 19-20, 23-25
Апрель	15-16, 20-21, 24-25
Май	12-14, 17-19, 22-23
Июнь	14-15, 17-19, 21-23
Июль	11-12, 15, 16, 20-23
Август	11-13, 16, 17, 19-21
Сентябрь	8-9, 12-17
Октябрь	12-15, 18-19
Ноябрь	6-11, 14-16
Декабрь	5-13, 16-18

На заметку!

Раньше, когда мариновать капусту на зиму, определяли только от времени сбора урожая. Подавляющую часть капустных заготовок на зиму делали только после 27 сентября.

Неблагоприятные дни для засолки

Приметы про квашение капусты в сентябре 2021

По лунному календарю на сентябрь лучше не солить капусту в те дни, когда луна проходит через созвездия Девы, Рака, Рыб и Скорпиона.
Не квасят в среду, пятницу и субботу. Наоборот, лучшее время для засолки в сентябре приходится на понедельник, вторник, четверг и воскресение.
Чтобы квашеная капуста не получилась кислой, нельзя заниматься готовкой в плохом настроении.
Если хотите, чтобы заготовка дольше хранилась, сломайте небольшую осиновую веточку и положите ее в банку с закваской.
Самый лучший день, чтобы солить капусту, по лунному календарю наступает на 6 день растущей луны.

Когда лучше срезать капусту для квашения

Для получения квашеной капусты высокого качества важно не только приготовить ее в оптимальный по лунному календарю день, но и срезать в наилучшие сроки. Чтобы заготовка получилась качественной, овощ должен быть сочным. Больше всего сока в овощах, на растущей Луне в водных знаках: Рак, Рыбы, Скорпион. Срезанная в эти дни капуста не будет долго храниться в свежем виде, зато для заквашивания подходит больше всего. Конечно, выбирать сроки для уборки кочанов могут только те люди, которые ее сами вырастили.

Если приготовить квашеную капусту с соблюдением всех правил, она не только будет длительно храниться, но и станет источником витаминов и минералов в зимнее время. Прекрасные вкусовые качества позволят есть ее в сыром виде и приготовить немало вкусных блюд.

Вот и наступил ноябрь, а у хозяек продолжается горячая пора закваски капусты. В нашей статье мы поговорим о лунных сроках, которые помогут каждому заквасить самую вкусную капустку.

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по лунному календарю.

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2021 году, выясните благоприятные фазы для этого процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща, так что не стоит этот факт игнорировать.

Как луна влияет на квашение капусты?

На убывающую луну активность бактерий снижена, капуста солится долго, хранится немного хуже.

Именно поэтому солить нужно, сверяясь с лунным календарем на сентябрь.

Лучшие сроки для заквашивания капусты в 2019 году

При выборе оптимального времени, когда лучше квасить капусту в 2019 году, в большей степени влияет срок ее созревания. К примеру, среднеспелые сорта можно уже заквашивать в середине-конце сентября, а вот сорта с поздними сроками созревания раньше начала-середины октября не стоит солить.

Немалое значение при определении сроков имеют фазы луны. Лучший период для заготовки квашеной капусты – растущая луна, начиная с четвертого дня. На пятые сутки от новолуния можно приступать к квашению. В полнолуние, новолуние и на убывающую луну лучше не заниматься заготовками и отложить это важное мероприятие.

Что касается зодиакального календаря, то здесь тоже есть свои нюансы:

можно заниматься засолкой, если луна находится в знаках: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог;
нежелательно квасить капусту, если луна располагается в знаках: Рыбы, Рака, Девы.

В каких случаях капусту в сентябре 2021 года не квасят?

Заготовка по лунному календарю

Если вы не понимаете, почему нужно солить капусту в соответствии с лунным календарем, ряд нижеперечисленных объяснений станет для вас весомым аргументом. Стоит также отметить, что рассматриваемая система испытывалась годами, так что ее смело можно назвать проверенной.

Если посолить капусту в полнолуние или же в период убывающей луны, блюдо получится очень мягким, и при этом кислым. В конечном итоге вы получите кусок слизи, который даже по внешнему виду не напомнит вам вкусный и полезный продукт. Если хотите получить хрустящую капусточку, необходимо начинать заквашивать ее на шестой день новой луны.

Многое зависит также от человека, который будет заниматься овощной заготовкой:

Овнам, Тельцам и Стрельцам лучше заниматься закваской в период, когда луна нарастает. В аналогичный период лучше отказаться от закваски Ракам и Девам.

Что касается сорта капусты, тут тоже есть разница, какую именно выбирать для засола. Считается, что поздняя капуста подходит для рассматриваемых целей лучше всего. Следует также помнить, что для засолки нужно выбирать кочаны капусты по виду и крепости: белая, крепкая и тугая.

Перед тем как приступать к переработке капусты, верхние листы и те места, которые подвяли, должны быть убраны с кочана в обязательном порядке.

Сразу же хотелось бы сказать о том, что лунный календарь каждый год разный, так что и лучший период для засолки каждый год будет различным.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

НА ЗАМЕТКУ. Еще есть такая хитрость — не квасить капусту в день уборки. Опытные хозяйки советуют оставить кочаны немного полежать в прохладе. Это нужно, чтобы овощ стал более сахаристым.

Излишек дополнительных ингредиентов не позволит в полной мере насладиться вкусом капусты.

Всю шинковку надо хорошо промять, чтобы из нее потек сок.

СОВЕТ. Поставьте банку с засолкой в тарелку, чтобы стекающий сок не пачкал стол или подоконник.

Советы и рекомендации по правильной засолке капусты на зиму в благоприятный день

Помимо учета лунного календаря важно соблюдать и технологию засолки капусты.

Для засолки на зиму используют белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов. Выбирают крупные, плотные кочаны белого цвета. На вкус свежая капуста должна быть сладкой и сочной.

Справка. Если свежая капуста сочная, сладкая и хрустящая, то и соленая будет вкусной и хрустящей.

С кочанов счищают 2-3 верхних зеленых листа, промывают проточной водой и просушивают.

Подготовленные вилки шинкуют ножом или шинковкой.

Справка. Чем крупнее будет нарезка свежей капусты, тем больше витаминов и минералов сохранится в готовой закуске.

Капусту пересыпают солью и слегка перетирают.

Оптимальное количество соли — 2% от массы капусты. Например, на 10 кг капусты потребуется 200 г крупной соли.

Не используйте для засолки капусты йодированную и морскую соль, чтобы не испортить продукт.

Для вкуса в капусту добавляют измельченную морковь и специи (лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, семена укропа, анис и др.). Морковь кладут в меру, так как ее избыток может размягчить капусту.

Измельченный продукт складывают в подготовленную тару.

Для засолки используют деревянные бочки и кадки. Лучше всего подойдет бочка из дуба, липы или березы. Также кочаны солят в стеклянных банках и керамической посуде. Используют эмалированную тару. Важно, чтобы она была без сколов и трещин, чтобы молочная кислота не вступила в реакцию с металлом. Нельзя солить кочаны в алюминиевой и пластиковой тарах.

Тару заполняют измельченным продуктом не полностью: оставляют место для сока, который будет подниматься в процессе брожения. Сверху накрывают тарелкой меньшего диаметра, на нее ставят гнет.

Гнет нужен для того, чтобы усилить процесс выделения сока и чтобы продукт был полностью покрыт рассолом. В качестве гнета используют банку с водой или камень.

Емкость с продуктом ставят в теплое место на 5-7 дней. Оптимальная температура +18…+22°С. Во время процесса брожения на поверхности продукта появляется пена, которую снимают. Два раза в день массу протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать накопившиеся газы, регулировать брожение.

Справка. Если не выпускать газы и не снимать пену, то готовый продукт будет горьким.

Когда процесс брожения замедлится, пена перестанет выделяться, емкость убирают в прохладное место.

Чтобы проверить готовность продукта, его пробуют на вкус. Закуска должна быть солоновато-кислой и хрустящей.

Хранят ее при температуре 0…+2°С в подвале, погребе или холодильнике. Срок хранения в бочках — до восьми месяцев, в стеклянных банках — 6 месяцев.

Что такое «сопливая неделя»

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2021 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2021 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Квашение капусты по Лунному календарю-2019

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).

Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть четыре Лунных календаря на 2021 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем?

советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела

07 сентября 2021 23:20 Фото: tomsk.ru

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты.

Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

Квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Капуста — 2,5 кг
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Душистый перец горошком — 2 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

Капуста — 2-2,3 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 4 столовые ложки
Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

4. Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки. На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю: сроки засолки (таблица)

Когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю

Хозяюшки выбирают подходящие дни для квашения и соления капусты в зависимости от зодиакального расположение Луны и фазы спутника. Считается, что готовка по лунному календарю поможет приготовить вкусные разносолы.

В ноябре 2020 года предусмотрен ряд дней, когда эффективнее всего квасить и солить капусту, чтобы она удалась аппетитной и хрустящей.

Лучшее время для приготовления

Не все даты подходят для квашения и соления капусты. Даже если выбрать подходящий сорт овоща, разносолы могут получиться безвкусными и быстро портящимися. Чтобы в ноябре заготовки получились идеальными, необходимо придерживаться советов по лунному календарю 2020 года, в котором отмечены наиболее подходящие дни, когда предпочтительнее квасить на зиму капусту.

При соблюдении следующих благоприятных факторов капуста будет очень аппетитная, хрустящая и полна витаминов:

Заготовка в определенные знаки Зодиака – когда Луна в Тельце, Овне, Льве или Козероге.

Приготовление в определенные дни недели – предпочтительно заниматься солением или квашением в понедельник, вторник или четверг, в «мужские дни».

Самые удачные даты в ноябре текущего года для приготовления квашеной и соленой капусты собраны таблице ниже.

Дата в ноябре
День недели
Зодиакальное
расположение
Фаза луны

2.11.20
Понедельник
Телец
Убывающая

3.11.20
Вторник
Близнецы
Убывающая

9.11.20
Понедельник
Лев
Убывающая

10.11.20
Вторник
Дева
Убывающая

11.11.20
Среда
Дева
Убывающая

12.11.20
Четверг
Весы
Убывающая

29.11.20
Воскресенье
Телец
Растущая

30.11.20
Понедельник
Близнецы
Полная

Квашением капусты необходимо заниматься в соответствии с лунным календарем, а также учитывать зодиакальное расположение Луны. Многие огородники отмечали, что так капуста получается приятнее на вкус, долго сохраняет свои полезные свойства и свежий вид.

Когда не следует квасить капусту

Солить и квасить овощи не следует:

в дни Полной Луны;
когда Растущая Луна.

Факт!Если приготовить капусту в неблагоприятные даты, ее вкус и состояние будет далеко не совершенным.

Также приготовление разносолов в дни, когда Луна находится в Рыбах, Раке либо Деве, не принесет хороших результатов. Продукт будет испорчен. Нельзя не только заниматься готовкой разносолов, но и открывать зимние банки. В таком случае капуста быстро испортится сразу же после вскрытия.

Правила выбора капусты для посола в ноябре 2020 года

Грамотный выбор подходящего сорта капусты является еще одним важным моментом в приготовлении разносолов. Подойдут следующие виды:

средний либо позднеспелый сорт. Позднеспелую капусту перед приготовлением рекомендуется выдержать в прохладном месте в течение двух месяцев. Это позволит кочанам наполниться полезными веществами;
белые, сочные и сладковатые кочаны.

Сбор капусты для соления лучше всего производить в сентябре либо октябре.

Квашеная капуста содержит в себе аскорбиновую кислоту. Если съесть 200 граммов продукта, можно компенсировать суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме этого элемента, в капусте содержатся другие витамины и элементы, такие как А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР, натрий, калий с кальцием, сера с магнием, фосфор.

Квашеная капуста позволяет восполнить норму не только витаминов и минералов, а также положительно влияет на человеческий организм в целом. Продукт способен выполнить следующее:

вывести холестерин из крови;
очистить организм;
очистить сосуды;
снизить вес;
успокоить нервную систему;
улучшить аппетит;
стабилизировать пищеварительную систему;
наладить стул.

Советы, как заквасить вкусную капусту

Опытные хозяюшки дают следующие рекомендации:

подготовить 10 кг капусты и 200 г соли;
нашинковать и тщательно перемешать с солью;
смешать с мелко порезанной морковью;
положить овощи в банку, утрамбовать максимально плотно;
наверх положить листья капусты и кусочек ткани;
наверх поставить пресс (крышку, камень или банку с водой на тарелке).

Если на поверхности ткани сразу выделится сок, то выбранная капуста очень сочная.

Капуста должна кваситься под прессом в течение 14 дней при комнатной температуре. Ежедневно нужно делать проколы при помощи тонкой палочки или спички.

Квашеная и соленая капуста – самый известный и простой способ приготовления овоща на зиму. Чтобы он получился вкусным, полезным, а также сохранил свои качества, важно знать, когда квасить его по лунному календарю. В ноябре 2020 года предусмотрено несколько дней для приготовления капусты, чтобы она получилась наивысшего качества.

Помимо того, что готовку лучше планировать на благоприятные даты по лунному календарю, важно соблюдать технологию приготовления, основные правила и нормы рецептуры.

Когда квасят капусту на зиму по лунному календарю 2019. Когда квасили капусту на Руси?…

Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения ( 27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день ( 2 ноября ).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

По каким дням квасят капусту. Когда солить капусту

Лучшим месяцем для капустных заготовок считается ноябрь. Если говорить точнее, то середина ноября. В это время многие фермеры заканчивают убирать урожай, и начинается консервирование овощей на зиму.

Если выбрать середину ноября для засолки капусты, она получится аппетитной, хрустящей и будет долго храниться. При хранении полезные качества этого овоща сохраняются.

Многие хозяйки считают, что солить капусту можно когда угодно. Но если обратить внимание на народные поверья, то лучше всего солить капусту на девятый день после первых суток минусовой температуры. Этот период приходится чаще всего на начало ноября.

При этом рекомендуется использовать только что сорванные овощи . Тогда в капустных листьях будут происходить определённые реакции, благодаря которым получится вкусное и хрустящее блюдо.

Квасить капусту нужно в любой день недели, кроме среды и пятницы . При этом женщины не должны квасить этот овощ в дни ПМС. Рекомендуется дополнительно обращать внимание на лунный календарь при засолке капусты.

Какими должны быть ингредиенты и посуда

Какое время выбрать для засолки капусты, мы определились. Теперь рекомендуется выяснить, какую лучше выбрать посуду, соль, ну и сам овощ, чтобы положительным оказался результат.

Итак, выбираем спелые кочаны. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах . Любители хрустящего блюда выбирают сорт «Слава». Поздний плод отличается от всех остальных тугим кочаном. Он будто чем-то набит. Категорически не рекомендуется покупать ранние кочаны. Они обычно обладают зеленоватым оттенком и имеют рыхлую структуру. Квашеное блюдо получается не особо приятного цвета.

В какой же посуде можно квасить капусту? Самыми популярными ёмкостями считаются деревянные бочки и кадки . Именно в посуде из дерева обычно готовили зимнее блюдо наши предки. Если удастся найти такую ёмкость из дерева, то половина дела сделана. Если деревянной ёмкости не окажется, то вполне годится банка или эмалированная кастрюля.

И также можно солить кочаны в пластиковых ёмкостях . Строго не рекомендуется делать засолки в алюминиевой таре. В такой посуде зимняя закуска приобретёт сероватый цвет и привкус металла.

При выборе приправы следует остановить свой выбор на крупной поваренной соли . Она наиболее подходит для процесса квашения. Если выбрать йодированную соль, то капуста получится размягчённой. Поэтому йодированную соль лучше не применять в этом случае.

Когда солить капусту по лунному календарю

Скептики могут быть несогласны с таким утверждением, но луна относительно влияет на некоторые аспекты нашей жизни. Поэтому наши прадеды и прабабушки всегда следили за движениями луны и её влиянием на все. С помощью этих наблюдений и был создан особенный календарь. Когда же можно квасить зимнюю закуску, учитывая фазу луны? Благоприятными периодами для этого считается новолуние , а также первая неделя растущей луны. При этих условиях можно получить сочную и хрустящую закуску, которая долго хранится.

Какие дни считаются неудачными

Категорически не рекомендуется квасить капусту в полнолуние. И также лучше отказаться от любого консервирования в начальные дни луны, идущей на убывание. Зимний деликатес в этот период может получиться слишком мягким и неаппетитным блюдом.

И также есть риск быстрого окончания его срока годности. Консервирование продуктов лучше отложить в период луны, идущей на убывание . В эту пору есть большой риск, что банки лопнут, а продукт будет невкусным.

Когда квасить капусту в марте 2019. Лучшие дни для засолки капусты в декабре 2019 года, чтобы она была сочной и хрустящей

Начиная с середины осени и до поздней весны очень полезно включать в свой ежедневный рацион квашеную капусту. Помимо того, что она очень вкусна, так еще и снабжает организм «противопростудной» аскорбиновой кислотой, необходимыми для пищеварения ферментами и помогающей поддерживать стройность клетчаткой.

Квашеную капусту в народе любят и подают на стол при каждом удобном случае – от обычного обеда или ужина до широкого торжественного застолья. Однако не всегда овощ получается достаточно сочным и хрустящим. Чтобы достичь нужного результата, опытные хозяйки заквашивают капусту в соответствии с Лунным календарем.

Как влияет Луна на засолку капусты

Давно замечено, что смена фаз Луны и ее переход через разные знаки Зодиака влияет как на живые организмы нашей планеты, так и на многие природные процессы. Воздействует она и на скорость и качество брожения.

Такое влияние бывает как позитивным, так и негативным. Поэтому квасить капусту лучше в те дни, которые благоприятны для этого по Лунному календарю. Именно это помогает получить в результате вкусный овощ с аппетитной хрустинкой.

Согласно многочисленным опытам, новолуние или убывающая Луна – это не лучшее время для засолки капусты. В эти периоды время брожение идет слабо, ведь живые организмы теряют большую часть своей активности. Поэтому не стоит планировать засолку капусты на новую или стареющую Луну – брожение будет вялым и замедленным, а овощ получится мягким и водянистым.

В полнолуние же, наоборот, живые организмы активизируются. В это время заквашивание капусты произойдет максимально быстро, но из-за бурной деятельности патогенных микробов храниться она будет недолго, поскольку станет быстро портиться.

Солить капусту лучше всего в дни, следующие за новолунием. В этот период брожение станет достаточно активным, а она получится вкусной и хрустящей, к тому же и храниться овощ будет долго.

Когда рекомендуется квасить капусту в декабре 2019 года

Чтобы квашеная капуста получилась сочной и ароматной, желательно заготавливать и солить ее в благоприятные даты. Для заквашивания овоща лучше всего подходят дни, когда Луна находится в Овне, Тельце, Льве или Козероге.

К засолке капусты самые ответственные хозяйки приступают уже к концу сентября, потом квасят ее в октябре-ноябре, но если не успели, можно выполнить это и в декабре.

Для отличного результата специалисты советуют обращать внимание на 3 основных момента:

Луна должна быть растущей.
Спутнику Земли желательно располагаться в благоприятных знаках Зодиака – Козероге, Льве, Тельце или Овне.
День недели должен быть «женским» – таковыми считают среду, субботу, а в идеале – пятницу. Именно «пятничная» капуста будет самой вкусной.

Если сложно отслеживать все эти нюансы, можно делать заготовки овоща в декабре 2019 года, ориентируясь на указанные даты:

1-5 декабря – активно растущая Луна в Водолее и Рыбах, не самое удачное время для засолки капусты, овощ будет мягким и водянистым.
6-11 декабря – период перед Полнолунием, он хорошо подходит для заквашивания овощей, результат порадует, но храниться заготовки будут недолго.
12-19 декабря – фаза убывающей Луны, не стоит солить капусту в этот период.
20-25 декабря – стареющая Луна и Новолуние, в это время лучше не заниматься заготовками.
26-29 декабря – Луна в первой фазе роста, период благоприятен для засолки капусты.
30-11 декабря – растущая Луна в Водолее и Рыбах, заготовки солений лучше отложить.

Заквашенная по всем правилам капуста получится очень вкусной и хрустящей. Она будет хорошо храниться и принесет большую пользу здоровью, обогащая организм витаминами и минералами.

Кстати, солить капусту можно и не в самые благоприятные для этого дни, но лучше делать это небольшими порциями, которые можно съесть в течение 1-3 суток.

Источник .

Лучшая капуста для квашеной капусты: как выбрать, купить, хранить

Узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и воспользуйтесь моими советами по покупке, чтобы выбрать правильный кочан. Правильно подобранная капуста превратится в квашеную капусту лучшего качества.

Независимо от того, готовите ли вы первую партию квашеной капусты или сделали много партий и пытаетесь улучшить процесс брожения, выбор правильной капусты является ключевым моментом.

Возможно, вы добились большого успеха с предыдущими партиями квашеной капусты, и внезапно партия уходит на юг, образуя плесень и имея неприятный вкус.Что пошло не так?

Имеет ли значение тип кочанной капусты, выбранный вами, или время года, в которое проводится закваска?

Вы уверены, что это так!

Давайте узнаем не только о том, как выбрать идеальную капусту для безупречного успеха брожения, но и узнать, насколько полезны для вас капуста… и квашеная капуста.

Пищевая ценность капусты

Капуста — овощ семейства крестоцветных, относящийся к семейству горчичных, Brassicaceae . В этом семействе вы также найдете кольраби, капусту, брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту.У включения этого суперпродукта в свой рацион есть много преимуществ.

Снижают риск рака. Капуста — источник питания. Исследования подтверждают, что крестоцветные овощи снижают риск рака из-за присутствия сульфорафана, соединения, которое обуславливает их сильный и горький вкус. Сульфорафан поддерживает выработку организмом ферментов детоксикации.

Витамины и минералы. Помимо противораковых свойств, капуста также богата витаминами и минералами, такими как витамин C, K и B6, фолиевая кислота и марганец.Витамин С в капусте помогает уменьшить воспаление, повышает иммунитет, повышает эластичность кожи и общее состояние здоровья.

Антиоксиданты. Наличие антиоксидантов защищает наши клетки от свободных радикалов, которые вызывают такие заболевания, как рак и болезнь Альцгеймера. Кроме того, клетчатка и содержание воды в капусте помогают пищеварению и выведению токсинов из организма.

Здоровье кишечника. Капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и стимулирует здоровый баланс кислоты в желудке.

Дополнительные преимущества квашеной капусты (квашеная капуста)

В квашеной капусте: пробиотики, повышенный уровень витамина С, ацетилхолин для пищеварения и многое другое.

Ферментированная капуста имеет еще больше преимуществ для здоровья и питательных веществ по сравнению с сырой или вареной капустой.

Квашеная капуста содержит натуральные пробиотики или полезные живые бактерии, которые помогают удалить из организма лишние вредные бактерии и, таким образом, поддерживать здоровый баланс микробов. Это способствует хорошему пищеварению, укрепляет иммунную систему и контролирует воспаление.

Исследование показало, что ферментация даже увеличивает антиоксидантные свойства (уровень витамина С) красной капусты.

Ацетилхолин, органическое химическое вещество, содержащееся в квашеной капусте, помогает пищеварению и опорожнению кишечника. Молочная кислота, вырабатываемая при ферментации капусты, увеличивает количество молочной кислоты, которая подавляет вредные бактерии.

Квашеная капуста — один из суперпродуктов с самым высоким содержанием витамина С. Квашеная капуста краснокочанной капусты содержит около 700 мг витамина С, что в десять раз превышает рекомендуемую дневную норму.

Это лишь некоторые из причин, по которым вы должны ежедневно съедать по вилке квашеной капусты.

Лучшая капуста для заквашивания

Большинство сортов капусты поддаются ферментации. Но обычная зеленая кочанная капуста чаще всего используется для приготовления квашеной капусты и дает наилучшие результаты.

Зеленая капуста

Зеленая капуста, которую иногда называют белокочанной, — моя любимая квашеная капуста.У него широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета.

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

Если вы начинаете с первой партии квашеной капусты, я рекомендую начать с зеленой капусты. Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый или пурпурный цвет, поэтому некоторые называют ее пурпурной капустой. У него более землистый и сильный вкус по сравнению с зеленой капустой. Его темный цвет говорит о том, что это более здоровый вариант. Краснокочанная капуста содержит больше питательных веществ, таких как витамин С, витамин А и железо, чем зеленая капуста.

Фактически, красная капуста имеет один из самых высоких уровней естественного доступного витамина С, что на 30% больше, чем у зеленой капусты, и даже больше, чем содержание витамина С в апельсинах! Одна из причин, по которой многие любят использовать краснокочанную капусту для брожения.

Соединение под названием антоцианы придает краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами. Исследователи из Корнельского университета обнаружили, что сырая и ферментированная краснокочанная капуста обладает самой высокой антиоксидантной способностью по сравнению с другими сортами капусты.

Готовы воспользоваться впечатляющими преимуществами красной или пурпурной капусты? Попробуйте этот рецепт квашеной капусты из красной капусты!

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на зеленую капусту, но ее листья более темно-зеленого цвета, взъерошенные, нежные и менее плотно прилегающие друг к другу.

Она ферментирует быстрее, чем обычная зеленая капуста, и в результате получается более мягкая квашеная капуста. Я редко, если вообще когда-либо, использую савойскую капусту для брожения.

Капуста Напа

Другой вид капусты, который чаще используется для приготовления кимчи и других блюд азиатской кухни, — это капуста напа, также называемая китайской капустой. Это продолговатая форма с белыми стеблями и морщинистыми, от светло-желтых до бледно-зеленых листьев. По сравнению с первыми тремя видами капусты, капуста Напа мягче и имеет более мягкий вкус.

Это только четыре из множества разновидностей капусты, которые можно сбраживать. Независимо от того, какой сорт капусты вы используете, квашеную капусту лучше всего готовить из свежей или только что собранной капусты.

И нам повезло, что капуста хорошо хранится, и вы можете успешно сбраживать с ней в течение всего года. Однако, если вы получаете менее чем звездные результаты с квашеной капустой, я считаю, что виновато употребление старой капусты, хранившейся в течение многих месяцев.

Отбор капусты

Покупаете ли вы капусту на рынке, у местного фермера или выращиваете свою капусту, выбор продуктов хорошего качества творит чудеса с ароматом и консистенцией квашеной капусты. Вот на что обращать внимание при выборе кочана капусты.

Фирма и компактность . Выбирайте плотные, компактные и плотные кочаны или тяжелые для своего размера. Это признаки того, что капуста свежая. Мягкая и пористая капуста внутри может протухнуть.

Сладкий вкус и запах . Если есть возможность, попробуйте несколько ломтиков сырой капусты. Выбирайте сладкую по вкусу капусту и держитесь подальше от горькой. Чем сильнее запах и вкус, тем старее капуста. Сахар в капусте со сладким вкусом помогает в процессе брожения и делает квашеную капусту еще более насыщенной.

Яркие, блестящие и хрустящие листья . Еще один способ оценить свежесть капусты — по ее листьям.Выбирайте кочаны с яркими, блестящими и хрустящими листьями. Убедитесь, что они не увядшие, не коричневые и не потускневшие. Некоторые продавцы капусты могут удалять увядшие внешние листья. Лучше всего этого избегать. В этом случае вы можете проверить, компактны ли листья и не начинают ли они отделяться от стебля.

Свежие и недавно собранные . Когда капусту собирают и хранят некоторое время, она сохнет и теряет влагу. В квашеной капусте, приготовленной из этой капусты, меньше рассола.Свежая капуста изобилует полезными бактериями и способствует успешному брожению.

Капуста целиком вместо предварительно нарезанной или измельченной . Не рекомендуется покупать предварительно нарезанную капусту, потому что она начинает терять содержание витамина С с момента разрезания. Также дороже нашинкованная капуста или кочанная капуста в пакетах. Кроме того, некоторые из фасованных кочанов капусты обрабатываются консервантами, которые могут помешать брожению.

Органический .Для квашеной капусты всегда лучше использовать органические продукты, потому что в ней сохраняются питательные вещества, содержащиеся в капусте и других овощах. Капуста теряет свои питательные вещества при опрыскивании ядохимикатом.

Но в зависимости от того, где вы находитесь, органическая капуста может быть труднодоступной или доступной по цене. В таком случае было бы приятно узнать, что капуста входит в состав «Clean 15» Рабочей группы по окружающей среде, который представляет собой список фруктов и овощей с наименьшими концентрациями пестицидов.

Кроме того, остатки пестицидов и других токсинов могут расщепляться и разлагаться во время ферментации, как показано в исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, и исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее.

Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем салат из капусты или свежий зеленый салат. Это не означает, что вы должны прекратить есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть что-то, что осталось на прилавке для брожения в течение нескольких дней, если не недель. Помимо разложения остатков пестицидов во время ферментации, патогенные бактерии уничтожаются бактериями, ответственными за ферментацию.

Руководство по покупке капусты

Вот краткое описание того, какой сорт капусты покупать и чего не покупать, чтобы квашеная капуста была высшего качества:

на время

	Высшее качество	Не высшего качества
Кочан	Твердый, плотный, тяжелый для своего размера Целый кочан	Мягкий и пористый Предварительно нарезанная или измельченная
Листья	Компактные листья; яркие, блестящие и хрустящие	Листья отделяются от кочана; увядший, испорченный, коричневый
Вкус и запах	Сладкий вкус и запах	Горький или сильный вкус и запах
Свежесть	Свежие и недавно собранные	143 Хранятся
Как выращивали капусту	Органические	Обработанные пестицидами

Помните, что чем лучше качество ингредиентов для квашеной капусты, тем полезнее и ароматнее она будет.Питательные вещества в овощах — это пища для хороших бактерий, которые помогают в процессе ферментации. Хорошо их покормите.

Летняя и зимняя капуста

Хотя капуста доступна круглый год, лучше всего использовать зимнюю капусту, которая впервые появляется на полках магазинов и на рынках поздней осенью. Когда вы впервые начнете учиться ферментации, вы, скорее всего, просто возьмете любую доступную капусту и в любое время года, когда вы ферментируете. Однако со временем работайте над «повышением» своих навыков брожения и начинайте стремиться к брожению поздней осенью со свежесобранной озимой капустой.

Зимняя капуста

Обратите внимание, насколько плотно уложены капустные листья с зимней капустой.

Озимая капуста, которую сеют в конце лета и собирают поздней осенью (обычно после нескольких морозных ночей), имеет более высокое содержание влаги, что идеально подходит для квашеной капусты. Растет медленнее, чем летняя, и имеет более толстые листья. Капуста также реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

Когда вы разрежете озимую капусту, вы заметите, что листья плотные и плотные, с небольшими полостями или без них.Кроме того, зимняя капуста будет казаться довольно тяжелой для своего размера, часто в 1-2 раза тяжелее летней капусты того же размера.

Летняя капуста

У летней капусты листья обычно лежат рыхлыми слоями.

Летняя капуста, напротив, обычно имеет более низкое содержание влаги. Его сеют ранней весной и собирают все лето. Он растет быстрее озимой капусты и имеет более тонкие листья.

Когда вы разрежете летнюю капусту, вы заметите, что листья рыхлые, и между ними есть пустота.

Как хранить капусту

Если вы купили капусту, которую нельзя использовать сразу, вот несколько советов по ее хранению. Вам также может посчастливиться вырастить свою собственную и вы ищете идеи для хранения, прежде чем все это можно будет переработать в квашеную капусту.

На прилавке кочан капусты может храниться всего несколько дней. Храните капусту в прохладном и влажном месте, чтобы продлить ей жизнь. Некоторые питательные вещества в капусте чувствительны к нагреванию.Таким образом, избегайте хранения капусты под прямыми солнечными лучами.

Как лучше всего сохранять капусту свежей?

Холодильник хранения . Храня капусту в холодильнике, удалите коричневые или поврежденные листья. Плотно завернув капусту в полиэтилен и храня ее в холодильнике, она продлится примерно до 2 недель. Через некоторое время вы можете почувствовать легкий запах капусты, но ее все равно можно использовать. Оберните капусту влажным бумажным полотенцем перед тем, как положить ее в полиэтилен, также поможет сохранить влагу.

Когда капуста разрезана, ее хватит только на 2-3 дня. Чтобы продлить срок ее службы, вы можете хранить половинки нарезанной капусты в герметичном пластиковом пакете или контейнере, а затем в холодильнике.

Подвал . Храните капусту в прохладном и темном месте. Тем, у кого есть корневой погреб, заворачивайте кочаны по отдельности в бумагу и храните отдельно.

Ферментация . Ферментация капусты в квашеную капусту — отличный способ сохранить капусту в течение более длительных периодов времени и получить много полезных питательных веществ.Все, что вам нужно, это свежая капуста и соль!

Вот и все. Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе капусты для брожения. Возьмите голову и начинайте брожение.

Если вы только новичок в заквашивании, попробуйте этот простой рецепт квашеной капусты. Или выберите один из множества рецептов.

Как собирать капусту | Дорожка садовника

Сегодня мы часто думаем о капусте как о простом овоще. Однако мудрые древние римляне ценили капусту как предмет роскоши, и многие ценили ее вкус выше других овощей.

Они также высоко ценили его лечебные свойства, используя его для лечения подагры и головных болей.

Хотя капуста по-прежнему играет важную роль на наших кухнях, в наши дни она не совсем считается предметом роскоши, хотя, возможно, так и должно быть.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Имея всего 22 калории на чашку, капуста является здоровым выбором , обеспечивая один грамм белка , два грамма клетчатки, 85% рекомендуемой суточной нормы витамина К и 54% рекомендуемого витамина С.

Если вы выращиваете этот скромный, но ароматный овощ в своем саду, у вас могут возникнуть вопросы о том, когда и как собирать урожай. Давайте узнаем больше!

Когда собирать урожай

Первое, что нужно определить, конечно же, это время. Пришло ли время собирать кочан капусты или нужно дать им немного больше времени?

Определите это, сначала посмотрев время созревания для сорта, который вы посадили. Некоторые виды капусты готовы всего за 80 дней после посева и через 60 дней после пересадки, в то время как для других требуется 180 дней после посева или 105 дней после пересадки.

Начните с определения приблизительного времени сбора урожая для каждого выращиваемого вами сорта.

Затем выйдите на свой садовый участок. Сделайте глубокий вдох и погрузитесь в совершенство матери-природы.

Внимательно посмотрите на свою капусту. Опять же, вам следует обратиться к информации о пакете семян о вашем конкретном сорте.

Некоторые кочаны готовы, когда голова компактна и размером софтбол, а другие созревают, когда они ближе к размеру футбольного мяча — или даже больше, как тот мяч, на котором вы сидите, когда находитесь на работе, и избегаете нормального стулья по любой причине.Ладно, может, не такой уж большой…

Еще одно соображение — это ощущение головы. Сожмите его. Он твердый на всем протяжении? Если вы все же чувствуете некоторую мягкость, для большинства сортов следует немного подождать.

Еще один признак готовности к сбору урожая — начало потрескавшихся листьев. Взгляните на листья, которые плотно прилегают к софтболу, футбольному мячу или чему-то еще. Если вы видите, что они начинают разделяться, пора собирать урожай.

Дождь — еще одно соображение.Если вы обсуждаете, стоит ли дать овощам еще пару дней для роста, но знаете, что в прогнозе ожидается дождь, возможно, сейчас самое подходящее время, чтобы их вытащить. Чрезмерный дождь или чрезмерный полив могут расколоть зрелые кочаны и сделать их несъедобными.

Как собирать урожай

А теперь самое интересное. Вы уже можете попробовать свежую домашнюю лепешку?

Когда дело доходит до уборки капусты, у вас есть несколько вариантов. Что бы вы ни выбрали, лучше всего собирать капусту утром, пока не стало слишком жарко и листья не завяли.

Вы можете просто войти в него своей сверхсильной рукой в перчатке, схватить основание кочана капусты и потянуть изо всех сил. В рыхлой почве вы вырастите все растение, корень и все остальное. Вы можете обнаружить, что для этого метода требуется небольшое скручивание запястья.

Другой подход предполагает использование острых орудий и может привести к тому, что в питомнике будет полно кочанной капусты.

С помощью очень острого ножа или лопаточки срежьте кочан капусты, оставив нетронутыми несколько дюймов стебля и некоторые большие, гибкие, изрезанные червоточинами листья, а корень останется в земле.

В благодарность за то, что вы оставили позади себя, капустное растение наградит вас новой жизнью — примерно через две недели вы увидите, как на смену материнскому растению вырастут бутоны новой капусты. Если появилось много детей, отрежьте их, чтобы оставались только двое или трое.

Ни один из этих «боковых головок» второго поколения не будет таким большим, как первый, но они будут такими же съедобными, если у них будет время для продолжения роста до конца сезона.

Подготовка и хранение

Подготовьте нарезанные кочаны, сначала очистив или срезав большие свободные листья. Накормите цыплят на заднем дворе или и добавьте их в компостную кучу .

Положите отрезанные головы в тени или сразу отнесите в дом, чтобы они не запекались на солнце.

Внутри положите кочаны на кухонный стол, пока они не высохнут, затем заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике. Обычно они хранятся несколько недель.

Консервация

Если мысль съесть 85 кочанов капусты за несколько недель вызывает у вас бунт, отложите часть урожая на потом! Свежесобранная капуста должна храниться 1-2 месяца в холодильнике.Лучше всего хранить его немытым в пористом пакете и стирать только тогда, когда вы готовы его использовать.

Существуют различные методы длительного хранения капусты.

Заморозить

Вы можете заморозить капусту, если предпримете несколько шагов, чтобы правильно ее приготовить. Начните с удаления пожелтевших листьев с внешней стороны головы.

Затем тщательно вымойте голову. Чтобы избавиться от насекомых, которые могут скрываться, замочите кочан в соленой воде на 30 минут.Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды.

Разрежьте очищенную головку на клинья или отделите листья. Для достижения наилучших результатов бланшируйте капусту в кипящей воде в течение 90 секунд, а затем опустите кусочки в ледяную воду.

Бланширование помогает сохранить питательные вещества, которые могут быть потеряны в процессе замораживания, и помогает капусте дольше оставаться съедобной. Не бланшированную замороженную капусту необходимо использовать через четыре-восемь недель, тогда как бланшированная замороженная капуста будет оставаться вкусной в течение 9-14 месяцев.

обезвоживание

Также можно обезвоживать капусту. Вымойте и нарежьте тонкими полосками и разложите по лоткам дегидратора.

Обезвоживание при 125–135 ° F в течение 7–11 часов. Более подробные рекомендации см. В инструкциях к дегидратору.

Храните обезвоженную капусту в стеклянных банках или в герметичных пакетах.

Ферментация

Еще один популярный и полезный вариант — консервирование капусты путем ее ферментации, приготовления квашеной капусты или кимчи.

В основном процессе лактоферментации соль и вода используются для создания среды, в которой могут процветать полезные бактерии.Эти бактерии питаются сахаром в капусте, и в результате фермент полон полезных пробиотических бактерий, которые сохранят здоровье кишечника!

Рецепты и идеи приготовления

Теперь, когда вы собрали урожай капусты, пора насладиться ею!

Капуста, конечно же, является главным ингредиентом салата из капусты, и мы рекомендуем вам попробовать этот классический рецепт с нашего дочернего сайта Foodal .

Фото Меган Ягер.

Капуста также восхитительна в жарком, а вы можете попробовать жаркое из куриной капусты по-азиатски от Foodal.

Еще один вариант для ужина сегодня вечером: тако с лососем, томатилло, гуакамоле и краснокочанная капуста, также от Foodal .

Из Рима в дом

Скромная или надменная капуста, несомненно, заслуживает места в вашем саду и на вашем столе.

Теперь, когда вы знаете, когда и как собирать урожай этого древнеримского фаворита, у вас не должно возникнуть проблем с удовлетворением потребностей вашей семьи в отношении крестоцветных.

Вы опытный сборщик капусты? У вас есть какие-нибудь советы, которыми можно поделиться с нашими читателями? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

И , если вы увлечены капустой , прочтите следующие статьи:

Фото Меган Ягер © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 23 ноября 2019 г. [последнее обновление]. Не в титрах: Shutterstock. Дополнительное написание и редактирование Клэр Грум и Эллисон Сидху.

О Гретхен Хебер

Гретхен Хебер, бывшая редактором ежедневной газеты в Остине, штат Техас, проходит через слишком много секаторов и садовых перчаток за год.Она никогда не встречала суккулентов, которые ей бы не нравились, и очень раздражается каждые 3-4 года, когда Остин на самом деле простужается достаточно, чтобы убить их. Для Гретхен нет ничего более приятного, чем быстрый рывок в сад, чтобы собрать травы, чтобы приправить ужин. И определенно пришло время для веселого танца, когда она сможет обыграть белок до персиков, инжира или мушмулы.

КАПУСТА — ЧЕМПИОН ЗИМНИХ ОВОЩЕЙ, ТАК ДАЙТЕ ЕГО

Самое пышное и обильное время года довольно резко заканчивается после морозов.Следовательно, возможность иметь свежие и выращенные в домашних условиях овощи существует только для тех, кто живет в более умеренном климате. Сбор зимних продуктов из бункеров может сильно разочаровывать, особенно когда воспоминания об осеннем фермерском рынке все еще остаются.

Просматривая ряд продуктов во время недавнего похода в супермаркет, я не мог не заметить капусту, которая явно была звездой. В то время как почти все остальное было урезано и выглядели разреженными, компактные кочаны были закопаны в бархатно-зеленых листьях, которые выглядели так, как будто их только что вытащили из земли несколько часов назад.Капуста — один из самых крепких овощей, а это значит, что она хорошо хранится в течение зимы. В отличие от салата или помидоров, которые гниют в течение довольно короткого периода времени, капуста может храниться в течение нескольких месяцев в правильных условиях.

Многие люди негативно относятся к капусте, но это один из моих любимых овощей. У него прекрасный, естественно сладкий вкус, который противоречит его репутации сильного и горького. Его цена всегда радует. Даже зимой, когда он, как правило, находится на верхнем пределе своего ценового диапазона, он по-прежнему дешевле, чем салатная зелень, и содержит гораздо больше витаминов и минералов.И наконец, капуста необычайно универсальна. Новая кухня нашла ему новое применение. Одно из самых неожиданно ярких творений произошло из трехзвездочного ресторана Фреди Жирарде в Швейцарии. Он завернул креветки в листья савойской капусты и замазал пакеты масляным соусом для икры в сочетании, которое имело почти идеальный баланс вкуса и текстуры.

Далее следуют три простых, но не менее заманчивых использования капусты, включая ее наиболее знакомый вид, капусту из капусты, а также кисло-сладкое тушеное мясо и необычное сочетание капусты с макаронами.

ФЕТУЧЧИНА С КАПУСКОЙ И ПАРМЕЗАНОМ

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 7-9 минут

Выход: 2-4 порции

Вареная капуста очень сладкая и имеет мягкий вкус. Здесь его длинные пряди готовятся вместе с феттучини, прямо в одной кастрюле. Оба они идеально приготовлены одновременно. Затем блюдо просто готовят с добавлением масла, сыра и грубого перца.

1/2 головы савойской или зеленой капусты, 1 фунт

4 унции сухого феттучини

3 столовые ложки тертого сыра Пармезан, предпочтительно импортного

1 мелко измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки соли или по вкусу

1/8 чайной ложки крупно измельченного черного перца

1.Нагрейте большую кастрюлю объемом 4 1/2 литра с подсоленной водой до кипения. Тем временем нарежьте капусту ломтиками 1/4 дюйма.

2. Когда вода закипит, добавить капусту и феттучини. Готовьте без крышки, пока паста не станет al dente, от 7 до 9 минут. Хорошо слейте воду и переложите в сервировочную миску. 3. Добавьте в пасту сыр, чеснок, масло, соль и перец и сразу подавайте.

ОРИЕНТАЛЬНЫЙ КРАСНЫЙ КАПУСТА SLAW

Время приготовления: 20 минут

Урожай: 10 чашек

Статистики не видел, но можно с уверенностью сказать, что значительная часть капусты, потребляемой в США, находится в форме капустного мяса.Здесь салат из красной капусты обрабатывается по-восточному с добавлением заправки из кунжута и рисового уксуса. Хрустящие и сладкие хикама, красный перец и зеленый лук вместе с красной капустой создают великолепный монтаж цветов. 1 средний кочан красной капусты, около 1 1/2 фунта

1 средний красный перец, 6 унций

1 средний хикама, около 1 фунта

10 зеленых луковиц, всего около 6 унций

Заправка:

1/2 стакана сафлоровое масло

1/3 стакана рисового уксуса

1 1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка кунжутного масла восточного

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

1.Для шалфея очистите хикаму ножом для очистки овощей. Нарежьте хикаму, капусту и красный перец кубиками диаметром 3/8 дюйма. Нарежьте зеленый лук дольками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте овощи в большой миске.

2. Для заправки смешайте ингредиенты и перемешайте с тушкой. Подавайте сразу же или плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь. Отрегулируйте приправы и кунжутное масло перед подачей на стол.

СЛАДКО-КИСЛОРОДНАЯ КАПУСТА С МЯЧИ

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Выход: от 6 до 8 порций

Имеет вкус традиционного кисло-сладкого супа. только вдвойне с капустой и фрикадельками, поэтому получается очень густой и вкусный.Тушеное мясо в сочетании с хрустящей буханкой хлеба и ломтиком сыра станет идеальным зимним блюдом.

Суп:

2 средних луковицы, всего 12 унций, очищенные

2 столовые ложки сафлорового масла

1 банка (14 1/2 унций) целых помидоров

1 большая кочанная зеленая капуста, около 2 3/4 фунта

5 стаканов куриного бульона или бульона

По 1/3 стакана: светло-коричневый сахар, лимонный сок

2 столовые ложки томатной пасты

1 1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки паприки

Свежемолотый перец

Dash Tabasco

Фрикадельки:

1 фунт молотого цыпленка

1 стакан свежих панировочных сухарей

2 столовые ложки измельченного лука

1/3 стакана молока

Скудная чайная ложка соли

каждый: сушеный эстрагон, молотый кориандр

По 1/4 чайной ложки: молотый душистый перец, сушеный майоран

Свежемолотый перец

1.Для супа нарежьте лук. Нагрейте масло в большой кастрюле. Когда он горячий, добавьте лук и варите около 5 минут, пока он не станет мягким.

2. Слейте жидкость из помидоров в кастрюлю. Помидоры крупно нарезать. Нарежьте капусту кусочками по 2,5 см. Добавьте в кастрюлю помидоры, капусту, бульон, сахар, лимонный сок, томатную пасту, соль, душистый перец, перец, перец и табаско. Нагрейте до кипения, затем накройте крышкой и тушите 30 минут.

3. Тем временем сделайте тефтели. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне или перемешайте в миске вилкой.Сформируйте 36 маленьких шариков, используя примерно по 1 столовой ложке смеси.

4. Когда суп приготовится 30 минут, добавьте фрикадельки и тушите без крышки до готовности около 10 минут. Отрегулируйте приправы, а также сахар и лимонный сок. Подавать горячим. Суп можно приготовить за три дня и в холодильнике. Осторожно подогрейте перед подачей на стол.

Дополнительный материал опубликован 12 марта 1989 г .: Исправления и уточнения. Рецепт кисло-сладкого тушеного мяса из капусты в домашнем разделе «Трибьюн 5 марта» призывал к неправильному количеству помидоров.Исправленный рецепт, в котором указано 14 1/2 унций помидоров, включен в этот рассказ. The Tribune сожалеет об ошибке. —

Традиционное кимчи с капустой напа (Тонгбэчу-кимчи: 통배추 김치) рецепт

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классические, пряные, традиционные кимчи из капусты напа, называемые тонгбечу-кимчи, также известные как баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простое янбэчу-кимчи (кимчи для чрезвычайных ситуаций). Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить такое кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я упоминал в видео, моя мама делала кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну.3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, мама приносила свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи дома самостоятельно.Это вкусно, легко и весело!

Состав

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

6 фунтов (около 2,7 кг) напской капусты
½ стакана кошерной соли (2,5 унции: 72 грамма)

Для приготовления каши:

2 стакана воды
2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
2 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневого или белого сахара)

Овощи:

2 стакана спичек редиса
1 стакан морковных спичек
Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
1 чашка нарезанного азиатского чеснока (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
1 стакан капусты (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
Дайте капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать соленую воду со дна таза поверх капусты, если хотите.
Через 2 часа промойте половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между переворачиванием, можно приготовить кашу:

Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Вылейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо перемешать.

Приготовление кимчи:

Намажьте каждый капустный лист немного пасты из кимчи. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет бродить, оно будет пахнуть и иметь кислый привкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 26 августа 2021 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимчжан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Помогите своему кишечнику (и своему банковскому счету) с этим простым рецептом квашеной капусты — Farmdrop Blog

Получите максимум удовольствия от сезонных продуктов с помощью шеф-повара и кулинара Джилла Меллера.В этом месяце он защищает скромную капусту и показывает нам, как превратить этот экономичный зимний овощ в восхитительно простой рецепт квашеной капусты.

Получите максимум удовольствия от сезонной капусты в этом легком рецепте квашеной капусты, представленном ниже.
Фотография: Эндрю Монтгомери

У капусты не самая лучшая репутация. Его часто считают довольно тусклым овощем, который можно варить и подавать вместе с жареным по воскресеньям. Я признаю, что в чужих руках он может пострадать и действительно страдает.Теплая миска с вымытой мягкой пахнущей кашей не слишком аппетитна, и ее может быть достаточно, чтобы оттолкнуть вас на всю жизнь. Я до сих пор помню, как мне было жаль Чарли Бакета и его бабушку и дедушку из классической детской книги Роальда Даля «Чарли и шоколадная фабрика ». Им приходилось каждый вечер есть щи на ужин. Я уверен, что, как и многие другие дети, слушая эту печальную часть истории, я ясно представлял себе разочарование от водянистого серого бульона, который подавали каждую ночь.

Полагаю, в этом-то и дело, мы все поняли, как нам повезло, что у нас не было того же самого. Бульон или нет, слишком легко упустить из виду, насколько велик потенциал этой замечательной капусты. Это определенно приросло ко мне с годами, и теперь я отношусь к нему с большим уважением. Для сезонного повара капуста может стать спасительным подарком. Его выносливость означает, что в разгар зимы у вас всегда будет кочанная капуста, к которой можно обратиться, когда вокруг мало что есть, а его универсальность в качестве овоща означает, что способов ее приготовления не будет конца.Так что в этом месяце я выступаю за капусту как на свой главный ингредиент, потому что считаю, что она заслуживает второго взгляда.

Белая, красная и зеленая капуста, как и эти савойские сорта, богаты клетчаткой и витаминами C и K

На выбор предлагается несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои отличительные характерные отличия. Они бывают белого, красного и зеленого цветов, они богаты клетчаткой и витаминами C и K. Прошлым летом мне пришлось пожарить дольки капусты на горячем угле или на дымной древесине.Снаружи они приобретают горько-сладкий обуглившийся запах, а внутри они восхитительно смягчаются. Подаются с тмином и чесночным маслом, они очень вкусные.

Мой самый любимый способ есть капусту — сырую. Прямо, без приготовления. Например, из мелко нарезанной капусты получается треск. Я смешиваю его с хрустящим сладким яблоком, изюмом, тонко нарезанным сельдереем и грецкими орехами и слегка заправляю яблочным уксусом. Это потрясающе. Еще одно сырое блюдо, которое я люблю готовить, состоит из красной капусты, нарезанной таким же образом и посыпанной дольками апельсина, тертого пастернака, измельченных фиников с меджолом, меда и тимьяна.Это идеальное дополнение к качественным колбасам или жареной оленине.

Как из квашеной капусты получить вкусную квашеную капусту, приятную для кишечника

Вы знаете, что в последние годы брожение переживает ренессанс. Мы стали лучше понимать, какую пользу для здоровья могут принести ферментированные продукты. Квашеная капуста — это традиционное блюдо для капусты, и оно очень вкусное. Он включает в себя засолку сырой капусты, и если оставить ее в правильных условиях, происходит процесс, называемый лакто-ферментацией.Это происходит потому, что лактобациллы — естественные бактерии, которые сейчас находятся у вас на руках и на овощах в холодильнике, — питаются сахаром в капусте, производя молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту.

Квашеная капуста полна пробиотиков. Эти микроорганизмы полезны для пищеварения и общего здоровья кишечника. Я сам делал дома. Не столько из-за его пользы для здоровья, сколько из-за вкуса и текстуры, которые он придает капусте, это действительно потрясающе.

Я привожу здесь свой проверенный рецепт. И, если вы сделаете партию (что, я надеюсь, вы это сделаете), я добавлю рецепт своих бхаджи с квашеной капустой и луком, которые, я могу добавить, будут еще более вкусными.

Рецепт:

Квашеная капуста Джилла Меллера

На 1 большую банку

— 1 или 2 плотных кочана белой или красной капусты (2,5–3 кг), удаленные поврежденные или рваные внешние листья
— 40 г соли
— 1–2 столовые ложки семян кориандра или семян фенхеля (по желанию)

1. Прежде чем вы начнете, вам понадобится тщательно очищенная стерилизованная банка объемом 2 литра с крышкой и полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов.

2. Положите капусту или кочаны на большую разделочную доску и разрежьте на четвертинки. Удалите плотную сердцевину, затем с помощью большого острого ножа нарежьте четвертинки капусты по ширине как можно тоньше. Поместите нашинкованную капусту в большую пластиковую или металлическую миску, посыпьте солью и добавьте семена кориандра или фенхеля.

3. Несколько раз раздавите капусту руками, чтобы измельчить листья и посолить. Это тяжелая работа, но попробуйте сделать это в течение 3-4 минут. Накройте миску и оставьте примерно на час, затем повторите процесс измельчения. Соль вытянет из капусты много жидкости. Эта жидкость называется рассолом.

4. Вылейте рассол в банку, затем засыпьте капусту, проталкивая ее ниже поверхности жидкости. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, просто смешайте 10 г мелкой соли с 200 мл воды и залейте ею.Взвесьте капусту, используя прозрачный пластиковый пакет для пищевых продуктов, частично наполненный водой, как на фотографии.

5. Оставьте банку при температуре окружающей среды (16–22 ° C) с открытой крышкой на пять-восемь дней. Попробуйте капусту на третий или четвертый день и посмотрите, как она вам понравится. На этом этапе он должен быть сладким, а не слишком кислым. Я предпочитаю оставить его бродить еще на два-четыре дня, прежде чем перелить в большую чистую герметичную пластиковую коробку.

6. Храните капусту в холодильнике и ешьте в течение четырех-шести недель.

Чтобы купить органическую капусту и все ингредиенты в этом рецепте, посетите сайт farmdrop.com.

Следите за новостями, чтобы узнать больше о сезонных ежемесячных рецептах Джилла, включая эти зимние рецепты тушеного мяса ягненка и идеального жаркого из свинины. Или превратите свою квашеную капусту в эти луковые бхаджи из квашеной капусты, которые понравятся публике.

Джилл Меллер

Гилл Меллер — шеф-повар, кулинар, писатель, стилист и учитель кулинарии. Его кулинария черпает вдохновение в ландшафте и удивительных фермерах, садоводах и рыбаках, которые производят ингредиенты, которые он использует.

Тушеная капуста — Огород для окружающей среды

В это время года должно быть все, что вам нужно, это чайные чаи, английский гороховый суп и нежный лук-порей с винегретом. Но сейчас я все о капусте. Да, мы закончили с зимними овощами, готовы и ждем, когда прибудет первая местная клубника, и мечтаем о июне, когда мы сможем наесться фунтом вишни. Но я чувствую, что у нас только немного зимы, там действительно говорится, что в эти выходные, наконец, снова пойдет дождь, а скромная капуста, кажется, никогда не получит должного.Но кто-то может возразить, самое ли время хвалить капусту?

Я люблю доказывать неправоту скептика овощей, и ничто не было так приятно, как на прошлой неделе, когда я объявил, что приготовлю тушеную капусту, чтобы пойти вместе со спагетти и фрикадельками, которые я готовил на плите. Глаза закатились, и я почувствовал, как энергия выходит из комнаты. Итак, я схватил свою поваренную книгу, повернулся на каблуках с чувством отношения и пошел, чтобы превзойти ожидания — настолько, что были съедены трети, и я наблюдал, как исчезает мой обед на следующий день.

Вы можете выращивать капусту в Сан-Франциско — они любят наш прохладный климат, как и все остальные члены их семейства капустных. Им понравится добавка извести в почву и тонны компоста / овощей, но если вы когда-нибудь видели капусту в натуральную величину, вы будете поражены тем, сколько недвижимости она занимает. В таком городе с ограниченным пространством, как Сан-Франциско, вы не сможете сэкономить место, чтобы вырастить огромное растение, которое даст только одну капусту после нескольких месяцев в земле. В мае мы предложим урок, посвященный именно этой проблеме, но пока я оставляю капусту выращивать на своих местных фермах, хотя вырастить ее до полного размера действительно победа!

Тушеная капуста
The Art of Simple Food by Alice Waters

1 савойская капуста среднего размера (я думаю, здесь подойдет и зеленая)
2 столовых ложки в секунду.Оливковое масло
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
1 желтый лук, мелко нарезанный
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
1 лавровый лист
1 чайная ложка. свежий (или сушеный) тимьян
2 измельченных зубчика чеснока
½ стакана белого вина
½ стакана бульона или воды
соль и перец
щепотка уксуса

Разрежьте капусту пополам, а затем снова на четвертинки . Удалите твердую сердцевину, а затем нарежьте четвертинки толстыми ломтиками.Выложите капусту в миску и присыпьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

В сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте лук, морковь и сельдерей. Варить до мягкости (около 7 мин). Добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок и примерно ½ чайной ложки соли (позже всегда можно посолить еще!). Готовьте еще около минуты (пока чеснок не станет ароматным) и добавьте капусту вместе с вином. Накрыть крышкой и варить, пока вино не исчезнет (около 8 мин).

Добавьте бульон или воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь.Накройте крышкой и готовьте до готовности (около 15 минут), но, возможно, еще немного. Посолить по вкусу и добавить немного (1 ч. Л.?) Уксуса. Уксус и соль делают блюдо ярче, поэтому, если ему не хватает глубины, добавьте еще этих ингредиентов. Удалите лавровый лист и подавайте!

Как приготовить краснокочанную капусту

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Узнайте, как приготовить краснокочанную капусту с помощью нашего простого пошагового рецепта.От приготовления капусты до приготовления в духовке или варки — у нас все есть.

Краснокочанная капуста восхитительна с жареной свининой, запеченным окороком, олениной или уткой. Большинство видов капусты лучше всего готовить быстро, но краснокочанная капуста, зимний овощ, проявляет себя при медленном приготовлении с яблоками, специями, сухофруктами и небольшим количеством вина или яблочного уксуса. Знание того, как правильно приготовить краснокочанную капусту, раскроет ее естественную сладость.

Краснокочанная капуста — идеальное дополнение к рождественской индейке или ветчине в День подарков, а также отличный рецепт, который стоит приготовить заранее: либо оставить в холодильнике на пару дней, либо заморозить на срок до месяца.

Красную капусту также вкусно есть сырой, нарезать тонкими кусочками и смешать с сельдереем, яблоком и грецкими орехами для получения свежего зимнего хлеба с хрустом, который идеально подходит к гамбургерам, ребрышкам и картофелю в мундире.

Это также традиционный овощ для маринования, тонко нарезанный и пропитанный маринованным уксусом, цвет и аромат действительно помогают придать бодрости мясному ассорти и сыру.

При покупке краснокочанной капусты выбирайте плотную с яркими листьями. Он должен храниться в холодильнике около 2 недель.

Как приготовить краснокочанную капусту: как нарезать красную капусту?

Вам понадобится острый нож, потому что краснокочанная капуста может быть намного жестче, чем обычная белокочанная капуста. Подготовьте его, удалив внешние листья и разрезав пополам сверху до стебля, а не вокруг середины. Снова разрежьте пополам, удалите центральный белый стебель, а затем нарежьте капусту тонкими ломтиками или нашинкуйте в кухонном комбайне.

Наш директор по питанию, Элиза Рош, говорит: «Самый простой способ — это отрубить древесную основу, затем разрезать капусту пополам вдоль, а затем снова разрезать две половинки вдоль (чтобы вы разделили капусту на 4 части). Наконец, вырежьте твердую сердцевину — готово к нарезке.

Насколько тонко или толсто вы нарежете капусту, зависит от того, что вы готовите. Если краснокочанная капуста готовится быстро, нарежьте ее достаточно тонко; если вы готовите его какое-то время, то можно немного гуще.С острым ножом это очень просто, но некоторые кухонные комбайны также имеют приспособления, которые можно использовать. Если вам нужны более длинные ломтики, можно разрезать капусту пополам вдоль, затем вырезать сердцевину, положить капусту плоской стороной вниз и нарезать ».

Как приготовить краснокочанную капусту в духовке

Большинство рецептов красной капусты предполагают медленное приготовление капусты на плите. Тем не менее, краснокочанную капусту можно жарить. В этот рецепт мы добавили фруктовые нотки, но при желании вы можете готовить и без них.

Состав

1 маленькая краснокочанная капуста
2 небольших вареных яблока, например, Bramley’s
Маленькая луковица, очищенная и тонко нарезанная
25 г сливочного масла
2 столовые ложки светлого сахара мусковадо
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки изюма
Щепотка тертого мускатного ореха
Оливковое масло

Метод

Шаг 1 : Разогрейте духовку. Для медленно приготовленной капусты: готовьте при 150 ° C, газ 2 в течение 11/2 — 2 часа.Для капусты, которая сверху немного хрустит: запекать при 200 ° C, газ 6 в течение 35-45 минут.

Шаг 2: Для достижения наилучшего результата нарежьте капусту достаточно тонкими ломтиками и поместите в форму для запекания. Сбрызните несколькими столовыми ложками оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть всю краснокочанную капусту. После того, как вы намазали всю красную капусту маслом, пора добавить немного дополнительного аромата, но вы можете оставить его без него, если хотите.

Выложите капусту и яблоки слоями с оставшимися ингредиентами в форму для запекания.Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте блюдо и готовьте в духовке около 1 часа, периодически помешивая и добавляя при необходимости немного воды. Для более традиционного вкуса вы можете попробовать добавить корицу и цедру апельсина.

Наш заместитель редактора кулинарии Rose Fooks любит добавлять тмин и немного бальзамического уксуса, чтобы усилить сладость красной капусты. На этом этапе не следует добавлять слишком много жидкости, иначе вы в конечном итоге тушите капусту.

Шаг 3: Как только капуста станет красивой и нежной и впитает все ароматы, подайте ее с любимым мясом или храните в холодильнике в течение нескольких дней и разогрейте, когда она будет готова.

Совет: Иногда при приготовлении красной капусты цвет становится синим, в этом случае просто добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы восстановить красный цвет.

Как тушить краснокочанную капусту?

Это также включает приготовление капусты в духовке, но с большим количеством жидкости, чем при запекании. Поскольку есть жидкость для приготовления пищи, капуста будет более мягкой по текстуре, а также будет иметь собственный соус.

При тушении продукты обычно сначала обжариваются. Вы можете обжарить краснокочанную капусту в небольшом количестве масла, чтобы она немного смягчилась, а затем смешать с ароматными специями.Хорошо работают корица и имбирь, особенно в праздничный период. Если вы хотите добавить что-нибудь вроде лука-шалота или тертого яблока, сначала обжарьте это с красной капустой, прежде чем добавлять специи.

Затем вам нужно будет добавить варочную жидкость. Мы рекомендуем красное вино, сидр, яблочный или свекольный сок. Накройте и поставьте в духовку при 160 ° C, газ 3 на 11/2 — 2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что он не прилипает ко дну.

Тушеная капуста отлично подходит на Рождество или с сосисками и картофельным пюре.Дополнительные советы см. В нашем рецепте тушеной красной капусты.

Варка краснокочанной капусты: сколько варить краснокочанную капусту

Сварить красную капусту просто и идеально, если вы хотите подать красную капусту к сытному жареному ужину. Варка капусты не займет много времени, что отлично, если у вас мало времени. Просто приготовьте капусту, как указано выше, а затем нарежьте ее небольшими дольками.

Доведите кастрюлю до кипения и наполните ее примерно наполовину.
Добавьте дольки красной капусты, щепотку соли и доведите до кипения.
Варить около 10 минут, время от времени помешивая капусту.
Готовьте еще 5 минут, а затем процедите.
Положите капусту обратно в теплую сковороду и готовьте на слабом огне с ручкой сливочного масла. Приправляйте и подавайте!

Как засолить краснокочанную капусту

ПОДРОБНЕЕ: Пошаговое видео о маринованной краснокочанной капусте

Консервирование — отличный способ использовать овощи. Особенно те, которые собираются сгореть перед использованием или если вы выращиваете много дома.Замечательно то, что маринованные овощи хранятся долго — большинство из них хранятся не менее 6 месяцев.

Для маринования красной капусты вам потребуются стерилизованные устойчивые к уксусу консервные банки для хранения маринованной капусты, соль, дистиллированный уксус и некоторые ароматизаторы, такие как перец чили, красный лук и семена горчицы.

Нарежьте капусту и красный лук (если используете), посолите и оставьте на ночь. На следующий день смойте соль, процедите и просушите капусту и лук.