Многие ориентируются на лунный календарь и учитывают соответствующие дни. Например, в полнолуние солить овощ нежелательно. В народе считают, что в этот период он получается мягким и не обладает нужными вкусовыми качества. 

АиФ.ua в своем новом материале решил разобраться подробнее в данном вопрос. 

Лунный календарь

В народе считается, что наиболее благоприятными для засолки капусты считаются дни, когда луна растущая (сразу после полнолуния). В период, когда луна находится в фазе роста и в созвездиях: Овен, Телец и Козерог можно получить вкусное квашение.

В этот период якобы процесс брожения активен, происходит быстрое заквашивание, что обеспечивает долгий срок хранения готового продукта.

В октябре 2021 года капусту лучше квасить  21-23 и 29-30 октября. Однако не стоит планировать работу на 26-27 и 31 октября. 

В ноябре лучшие дни для таких заготовок следующие: 6–9 — растущая луна в домах Стрельца и Козерога; 15–17 — луна растет и посещает Овна и Тельца. 

Самое неподходящее время для заготовки на зиму капусты — следующие дни: 4–5 ноября — убывающая луна в доме Скорпиона; с 22-го до утра 24-го — убывающая луна наносит визит к Раку.

Насчет полнолуния взгляды расходятся: некоторые считают, что в этот день лучше отдохнуть, другие — что это лучшее время, и заготовки будут долго стоять, если квасить капусту быстро. Стоит отметить, что полнолуние наступает в среду, 20 октября. 

Как правильно выбрать и заквасить капусту 

Для засолки стоит брать овощи с большим содержанием сахара: с тугим кочаном приплюснутой формы. Особо хрустящая капуста получается из белых кочанов поздних и среднепоздних сортов.

 Ширина полосок должна быть 1-3 мм, ведь это влияет на качество готового продукта.

Узкие полоски смогут прокваситься слишком быстро и станут кислыми, а широкие могут совсем не просолиться. Лучше шинковать овощ красивыми длинными полосками.

К капусту добавляют хрен и морковь, чтобы квашение хрустело. Рубленый овощ смешивают с солью.

Готовый продукт лучше харнить при температуре, близкой к нулю. Перед хранением нужно удалить газ, выделившийся при брожении, проколов овощ или специально спрессовав его.

Ранее мы писали, что по данным Госстата Украины, по сравнению с декабрем 2020 года лук подорожал на 84,2% до 9,4 гривен за килограмм, свекла — 49,0% до 8,0 гривен за килограмм, морковь — на 48,5% до 8,9 гривен за килограмм, капуста — 39,1% до 6,6 гривен за килограмм.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Когда начинают квасить капусту на зиму в 2021 году

Приготовленные заранее соленья, способны дать организму недостающие витамины и микроэлементы в зимний период. Самым популярным овощем, который прекрасно сохраняет свои вкусовые качества до весны, является капуста. Но, чтобы засолка была удачной, необходимо соблюдать несколько простых правил. В первую очередь нужно правильно выбрать дни для квашения. Для этого существует лунный календарь.

Когда можно квасить капусту

Согласно лунному календарю, в сентябре много благоприятных дат для солений. Заниматься капустой, все-таки, лучше в средине месяца. Чтобы квашеная капуста максимально долго сохранялась, солят ее на растущую луну.

Но важно понимать, что качество приготовленного продукта в первую очередь будет зависеть от сорта овоща и фазы его созревания. Кочаны для соления должны быть неповрежденными и полностью созревшими. Лучше всего, чтобы после уборки с огорода, они некоторое время просто полежали в сухом прохладном месте.

Солить можно и в период, когда луна убывает. Но в таком случае качество квашеной капусты будет немного хуже, что вполне может отразиться на сроке хранения.

Лунный календарь на осень 2021

Сентябрь – самый удачный месяц для засолки. В это время созревают средние сорта капусты, идеально подходящие для солений. Растущая луна в этом месяце припадает на средину, значит квасить капусту можно с 8-го по 20-е число. А вот в последних числах месяца не рекомендуют этого делать. Самыми благоприятными днями в сентябре по лунному календарю считаются 8-е, 10-е и 16-е.

Последняя неделя сентября – время окончания уборки капусты. Поэтому многие занимаются засолкой в октябре и даже в ноябре. Делать это нужно также на восходящую луну. В октябре благоприятными днями являются 4-е, 8-е и 14-е число. Во второй половине месяца не стоит заниматься капустой. Она получится менее хрустящей и приятной на вкус. В ноябре удачными днями по лунному календарю считаются 2-е и 10-е число, а также целая неделя с 15-го по 24-е число.

Неблагоприятные дни для соления капусты

В первую очередь стоит следить за состоянием луны. Новолуние и полнолуние являются неблагоприятными периодами. Некоторые хозяйки также в число неудачных дней вписывают день до и после новолуния и полнолуния. Таким образом в сентябре стоит отказаться от этой затеи с 6-го по 8-е и с 22-го по 24-е число.

Квашение в неблагоприятные дни по лунному календарю приводит к снижению качества продукта. Овощи становятся мягкими, быстро портятся. Новолуние и полнолуние подходит для соления твердых овощей, например, свеклы.

Опытные хозяйки не рекомендуют в неблагоприятные дни даже открывать банку или бочку с солениями. Продукты скорее испортятся, высока вероятность появления плесени.

Что говорят народные приметы

Капуста уже многие года является важным компонентом запасов на зиму. Поэтому существует множество примет относительно процесса ее соления. Никаких научных подтверждений нет, но ознакомиться с ними не помешает.

1. Для соления подходят «мужские» дни, это понедельник, вторник, четверг. К удачным дням недели входит также воскресенье. А вот в среду, пятницу и субботу лучше этим не заниматься.
2. Делать соления без настроения – плохая примета, продукт получится невкусный, кислый.
3. Осиновая веточка, положена на дно банки, увеличивает срок хранения квашеной капусты зимой.
4. Самая удачная дата – шестой день растущей луны.

Качество продукта напрямую связано с луной. Научно доказано, что бактерии, необходимые для процесса брожения, снижают свою активность в период новолуния и полнолуния. Поэтому соления не так быстро доходят до нужной кондиции. В результате получается мягкая, кислая масса. Именно поэтому квасить капусту нужно по лунному календарю. Источник

Читайте также: Квашеная капуста хрустящая рецепт с фото

Благоприятные дни для засолки капусты. Когда лучше квасить капусту

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

Квашеная капуста — вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1−3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, — соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5−6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок — с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) — отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна — только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени — время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число — подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень — лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки — от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни — с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

В 2019 году, как и в любом другом, стоит заготовить побольше квашеной капусты. Секреты приготовления ее у каждой хозяйки свои, но квасить овощ следует в определенные дни, которые указаны в лунном календаре.

Основные правила квашения

Какие правила придется соблюдать во время приготовления капусты? Их несколько, и все они обязательны к применению:

• Сорта капусты лучше брать поздние.
• Кочаны должны быть плотными.
• Кочерыжки обязательно следует вырезать.
• Шинкуют овощ на очень тонкие полосочки.
• Квасят его только на растущей Луне.
• Чтобы капуста была хрустящей, к ней добавляют листья хрена.
• Если вы не любите столовый уксус, можно заменить его на яблочный или аспирин, либо сок лимона.
• Что касается количества необходимой соли, все очень просто — уплотните нарезанный овощ в банке и по всей площади его нанесите соль, этого будет достаточно.
• Не применяйте йодированную соль, иначе капуста будет невкусной.

Указанные правила помогут грамотно заготовить овощ на зиму.

Когда солить капусту в 2019 году

Некоторые хозяйки удивляются, почему у них не получается вкусное блюдо. Все просто — они солят капусту в неправильное время. А при правильной засолке овощ не только будет вкусным, но и будет долго храниться — до 7 месяцев.

Самый неблагоприятный период для квашения — полнолуние. Если провести работы с капустой в это время, она получится невкусной, мягкой, быстро испортится. В полнолуние не стоит консервировать и другие продукты, за исключением свеклы. Не стоит квасить что-либо и тогда, когда Луна находится в Раке, Рыбах и Деве.

Квасить капусту по лунному календарю (видео)

Оптимальный вариант — заготавливать овощи на убывающей Луне, лучше на 3 или 6 день после новолуния. Отлично будет, если вы заквасите капусту и на растущую луну в Овне, Стрельце, Козероге, Тельце или Льве. Так заготовка получится хрустящей и будет долго храниться. Важно! Доставать овощ на стол следует также в указанных знаках!

Есть мнение, что сбор капусты стоит производить только спустя 10 суток после первого заморозка. В основном это происходит в октябре или в ноябре. Обусловлено данное замечание тем, что в указанные периоды кислота превращается в сахар, поэтому капуста получается очень вкусной.

Еще один момент, если вы будете квасить овощ в кадках, не открывайте их часто, иначе заготовки пересохнут. Если говорить о днях недели, лучшими днями для совершения работы являются: четверг, вторник и понедельник.

Вкусный рецепт квашеной капусты

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо привести в порядок ту емкость, в которой, собственно и будет он храниться. Для начала бочку, если вы выбрали ее, нужно хорошенько помыть, используя щетку и хозяйственно мыло, затем на несколько суток залить чистой водой. Нужно учесть, что сразу вымыть всю гадость не получится, она буде оседать в воде, поэтому грязную воду необходимо обязательно менять.

После того, как предварительные манипуляции будут выполнены, можно приступать к приготовлению «отвара» — воды с добавлением душистых трав — для того, чтобы потом залить ее в бочку. Накрывать емкость рекомендуется холщовой тканью, а для приготовления капусты оставляют ее на 12 часов.

Итак, рассмотрим сам рецепт квашения овоща. Чтобы все получилось идеально, вам следует:

• Взять специальный тесак для шинковки капусты и порубить ее.
• Переложить в чистую емкость, например, в таз и добавить щедрую горсть соли (подойдет крупная поваренная) и столько же сахарного песка.
• Теперь можно заняться добавками. Положите то, что любите: морковь, лучок, ягоды клюквы или ароматную зелень.
• Затем нужно все тщательно перетереть голыми руками, помять, чуть выжимая сок.
• Если нет желания получить капусту оранжевого цвета, морковь следует порезать вручную.
• Всю полученную смесь остается отправить в бочку и слегка утрамбовать.

Для того чтобы капуста «дышала», т.е. чтобы воздух не скапливался, и она сквашивалась, нужно проделать несколько отверстий в заготовке во всю длину бочки. Готовность проверяется опытным путем.

Лунный календарь квашения капусты в 2019 году: благоприятные и неблагоприятные дни

Согласно лунному календарю, выполнять заготовки из капусты следует в определенные дни. Только так она получится хрустящей, с ярко выраженным приятным ароматом. Рассмотрим, какие периоды являются наиболее благоприятными и неблагоприятными для проведения работ.

Мы квасим капусту только согласно лунному календарю, и она выходит у нас на удивление вкусной! У вас это тоже получится.

Как и когда квасить капусту (видео)

Современные люди уверены, что природные факторы мало сказываются на реальной жизни, поэтому многовековые наблюдения предков давно не имеют практического применения. На деле все обстоит несколько иначе. Ученые не устают удивляться, насколько научно обоснованными являются старинные приметы и обычаи. Например, дни, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, чтобы получилась она сочной, хрустящей, в меру кисленькой, бабушки-старушки укажут безошибочно. Для этого им достаточно взглянуть на ночное светило.

Луна и капуста

Все биохимические процессы на нашей планете, протекающие внутри живых организмов и в окружающей среде, в том числе брожение (квашение капусты), регулируются лунными фазами. Земной спутник, как невидимый часовой механизм, определяет ход событий. Перевести стрелки мы не в силах, поэтому вынуждены подстраиваться. Впрочем, нам это только на пользу. Если приготовление квашеной капусты произвести по лунному календарю, удастся не только отличного вкуса, но и длительной сохранности (6-7 месяцев) витаминов и микроэлементов достигнуть. Их дефицит зимой и ранней весной наносит существенный урон иммунитету.

В старину квашение капусты на зиму начинали после 7 октября, когда осенние холода установятся, а кочаны от первых морозцев плотней «завьются». Любимый овощ заготавливали бочками, поэтому рубка и засолка капусты растягивалась на неделю. Хозяйки подгадывали так, чтобы квашение капусты, брожение к полнолунию завершилось. Иначе велика вероятность того, что любимая закуска выйдет мягкой и перекисшей, в рот не возьмешь. Давайте заглянем в лунный календарь и высчитаем, когда квасить капусту в октябре 2016 года успешно.

Полнолуние наступит 27, квасим капусту на зиму при комнатной температуре мы обычно 2-3 суток, выходит благоприятный период в октябре – с 14 по 25 число. В это время Луна «растет». Как солить капусту большими объемами, где хранить в городской квартире? Задачу эту хозяйки решают просто: приготовление квашеной капусты осуществляют в трехлитровой банке, по мере необходимости. Значит, их заинтересует, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю удачно в другие месяцы. В ноябре – с 12-13 по 23, в декабре – с 12 по 21-22.

К «негативным» датам для квашения капусты на зиму также относят новолуние и дни, когда Царица Ночи располагается в созвездиях Рака и Девы. На соленье может образоваться плесень, есть такой продукт нельзя, только выбросить.

Квасим капусту на зиму: советы и секреты

Даже если учесть все астрономические нюансы, с точностью высчитав, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю, без кулинарного опыта, как солить капусту, не обойтись. И важен он ничуть не меньше астрологических познаний. Начнем с азов, выбора вилков.

Мамы и бабушки горят желанием для засолки приобрести крупные кочаны легендарного сорта «Слава». Однако сейчас его практически не выращивают из-за низкого качества и маленькой урожайности. На смену отжившей культуре пришли новые, хорошие сорта, например «Мегатон», с короткой кочерыжкой и небольшим количеством верхних зелененьких листьев. Так, что выбрасывать, когда квасить капусту в октябре 2016 года надумаете, придется совсем немного. С этой целью также рекомендуется покупать твердые упругие вилки, что на 6-10 кг тянут.

Шинковать капусту тоже необходимо с умом. Нож желательно выбрать с длинным и острым лезвием, а разделочную доску непременно «крупного формата», чтоб не сыпалась на стол нарезанная соломка. Кстати, не нужно делать ее очень тонкой, менее 2 мм, иначе моментально заквасится, еще до окончания бродильного процесса, станет ядреной и дряблой. Широкие полоски (5 мм и более), наоборот, дозреть не успеют. Помните, от правильной нарезки напрямую зависит вкус готового продукта, поэтому она должна быть красивой и ровненькой.

Капуста «На скорую руку» с чесноком

Выберешь подходящий день, когда квасить капусту в 2016 году по лунному календарю нужно, а дожидаться назначенной даты невмоготу, кислой капустки хочется. Для такого случая советуем воспользоваться альтернативным вариантом. Пусть не совсем квашеная, зато очень вкусная закусочка. И готовится на удивление быстро.

Нашинкуйте половину кочана белокочанной капусты, пару морковок на крупной терке потрите. Туда же мелко изрубите несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Ингредиенты хорошенько перемешайте и сложите в банку (3 л). Вскипятите маринад из 2 л воды, 2 столовых ложек поваренной (не йодированной) соли и 4 – сахара. Его горячим залейте в банку с капустой. Осталось добавить 80-100 мл растительного (подсолнечного) масла и 50-60 мл яблочного уксуса. Если с вечера все сделали, утром можно уже пробу снимать. Приятного аппетита!

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Когда квасят капусту на зиму

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене.. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября. Также по лунному календарю лучше всего квасить капусту:

• Дни, когда луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
• Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущей луне.
• В случае если овощи надо просто посолить на два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

• Сентябрь 2018. Дни для засолки наступают с 10 до 22-го числа.
• Октябрь 2018 г. – с 10 до 19.
• Ноябрь 2018 г. — с 8−15 и 19−20 числа.
• Декабрь 2018 г. — с 8−13 и 16−21 числа.

Капуста: то, что нужно каждому осеннему саду

Спросите мастера-садовника-волонтера Линду Клеменс

Теперь, когда наступил август / сентябрь, пора начать выращивать семена капусты. Капуста ( Brassica oleracea var. Capitate ) — универсальный и полезный овощ, который очень легко выращивать здесь, на севере Флориды, для зимнего сада. Я высаживаю семена в семенной квартире в августе / сентябре, чтобы растения были достаточно большими, чтобы их можно было пересадить, когда в начале октября погода наконец начнет охлаждаться.

Есть много разновидностей капусты

Изображение капусты УФ / МФСА медиа садоводство

Есть много разновидностей капусты со сроком созревания от 85 до 110 дней от семени. Есть красная или зеленая кочанная капуста, образующая гладкие круглые кочаны, и савойская капуста со сморщенными зелеными листьями. Китайская капуста, также известная как капуста сельдерея, представляет собой высокую капусту с мягким вкусом, которая созревает за 70-90 дней.

Капусту следует сажать рядами на расстоянии 24 дюйма друг от друга, при этом отдельные растения должны находиться на расстоянии 9–16 дюймов друг от друга.Лучше всего капуста растет в прохладную погоду на постоянно влажной почве. Там, где мы живем, в течение обычно засушливого октября будет необходим полив. Капустные черви (личинки капустной моли), вероятно, появятся и поедают дыры в листьях; их можно легко контролировать, постоянно используя продукт Bt ( Bacillus thuringiensis ) или собирая вручную при первом обнаружении.

Сорт капусты, которую я обычно выращиваю, — это поздняя плоская голландская капуста. Это большая медленнорастущая капуста с твердой сердцевиной и плоской формой, которая позволяет легко нарезать ее для приготовления квашеной капусты.Обычно я выращиваю от десяти до двенадцати кочанов и примерно половину из них использую для квашеной капусты. Квашеная капуста — это квашеная квашеная капуста, ферментация которой начинается с естественных организмов на свежих капустных листьях. По мере брожения образуется молочная кислота, которая придает квашеной капусте характерный привкус.

Приготовление и употребление квашеной капусты

Изображение капусты УФ / МФСА медиа садоводство

Хотя у меня есть глиняный горшок, который моя прабабушка Элиза Винтермейер использовала для приготовления квашеной капусты в Германии сто лет назад, я предпочитаю современную альтернативу — полгаллоновые консервные банки с широким горлышком.В одной банке поместится примерно три больших кочана капусты. После мытья капусты мелко нашинковываю ножом и смешиваю с солью, плотно расфасовывая по банкам. Брожение длится около трех недель, в зависимости от комнатной температуры. Семена тмина станут прекрасным дополнением и сделают квашеную капусту более хрустящей. Когда квашеная капуста перебродит, я храню ее в холодильнике, где она остается в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев.

Пожалуйста, прочтите эту статью для получения дополнительной информации о выращивании капусты.https://gardeningsolutions.ifas.ufl.edu/plants/edibles/vegetables/cabbage.html.

Для получения дополнительной информации о приготовлении квашеной капусты в Национальном центре консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии есть хорошее описание процесса на https://nchfp.uga.edu/how/can_06/sauerkraut.html.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения для будущих статей, напишите по адресу [email protected]

автор Пэт Уильямс

Отправлено: 10 сентября 2021 г.

Категория: Сельское хозяйство, Культуры, Благоустройство Флориды, Фрукты и овощи, Домашние пейзажи, Садоводство, UF / IFAS, UF / IFAS Extension, UF / IFAS Research, UF / IFAS Teaching

Теги: сельское хозяйство, Сообщество, экологически чистое, Расширение, ПРОГРАММА МАСТЕРА-НАТУРАЛИСТА FLORIDA, Сад, Общая информация, выращивание, Садоводство, Пейзаж, Мастер-садовник, мастер-волонтер-садовник, Мастера-садовник, Блог мастеров-садовников, наши истории, вакулла, сельское хозяйство Вакулла, Wakulla CED, округ Вакулла, расширение округа Вакулла, Вакулла добавочный номер

Preserve the Harvest Series: Как сделать квашеную капусту

Preserve the Harvest Series каждый вторник представляет новые фрукты или овощи, чтобы помочь вам извлечь максимальную пользу из свежих фруктов и овощей, собранных в разгар сезона.Если вы выращиваете свои собственные фрукты и овощи, покупаете их на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине, хорошо помнить, что лучшее время для сохранения своей щедрости — это когда ее много. Сохранение урожая обеспечит ваши полки кладовой и морозильную камеру цельными продуктами, от которых вы можете чувствовать себя хорошо, продуктами с прекрасным вкусом, и такой подход экономит ваши деньги. Разумный подход к устойчивости! Далее… Капуста и как приготовить квашеную капусту.

Капуста — листовой овощ из семейства Брассика, богатый витаминами и минералами.Капуста, выращиваемая в прохладную погоду, не любит жару, поэтому ее следует сажать ранней весной и / или в середине лета. В зависимости от климата лучше всего высаживать семена в помещении или в теплице и пересаживать в сад. Этот метод дает растениям капусты возможность полностью созреть до того, как наступит летняя жара или не удастся повредить их морозом поздней осенью.

Множество разновидностей капусты дадут каждому что-нибудь по вкусу, каждый со своим неповторимым цветом и вкусом.Mother Earth News отлично справляется со списком всех разновидностей и их специфических характеристик, которые вы можете увидеть здесь … Все о выращивании капусты, а также более подробную информацию, если вы думаете о выращивании нескольких растений на осень.

При сборе капусты ищите твердые кочаны, которые достигли желаемого веса для сорта, который вы посадили. Это может варьироваться от 1 до 3 фунтов, поэтому обязательно обратите внимание на сорт, который вы посадили.Вы узнаете, что слишком долго ждали, если головы начнут раскалываться. Если это произойдет, немедленно соберите урожай. Лучше всего собирать урожай в утреннюю прохладу, как и большинство других культур. Острым ножом отрежьте головы у основания. Отнесите головы в помещение или поместите в тень, пока они не будут готовы принести в дом. Если вы хотите продолжать есть капусту летом, оставьте основное растение нетронутым после того, как капуста будет срезана и образуются маленькие кочаны. Новые головки не будут такими тугими и будут совсем маленькими, но все равно будут иметь прекрасный вкус.

Очистить капусту довольно просто. Капустные мухи и зеленые черви любят полакомиться листьями и могут немного зарыться, если их не остановить в саду. Чтобы избавить вашу капусту от этих вредителей, просто удалите все зараженные внешние листья. Промойте внешнюю головку, и все готово. Чтобы хранить капусту, сначала убедитесь, что она полностью высохла, затем слегка заверните ее в полиэтилен и поместите в холодильник. Это должно длиться две недели или больше.

• Харш ферментирующий кувшин — Когда я только начал делать квашеную капусту, это был утомительный и грязный процесс.Это потребовало от меня нарезать капусту вручную, чтобы получить кусочки подходящего размера, и постоянно растирать, чтобы высвободить сок, необходимый для покрытия капусты. Как только капуста была уложена на свое место, грязная работа только начиналась. Затем мне приходилось каждые несколько дней снимать с поверхности моей заквашенной квашеной капусты белые грязные бактерии. Бактерии были безвредны, а квашеная капуста всегда получалась восхитительной, но я знал, что должен быть способ получше. Я провел небольшое исследование и обнаружил ферментирующий кувшин Харша.Приготовить квашеную капусту теперь так же просто, как 1,2 3! Более подробно о бродильных кувшинах немецкого производства можно узнать в Консервной мастерской.

Fermenting Crock можно приобрести здесь Schmitt 5L Gairtopf German Fermenting Crock Pot — ME3205 (партнерская ссылка).

• Vegetable Stomper — Следующее, что я искал, это овощерезка, чтобы облегчить выделение сока из капусты.Я хотел что-то, что хорошо ложилось бы в мои руки, было бы достаточно большим, чтобы иметь значение, и имело бы большую поверхность, которая соприкасалась бы с капустой. Я нашел на Amazon один, в котором было абсолютно все, о чем я мог попросить. Стойка изготавливается вручную в США из необработанной древесины клена без использования агрессивных химикатов; то, что я мог бы чувствовать себя хорошо при покупке. Это сократило время, которое я трачу на измельчение капусты вдвое, если не больше. Для меня это стоило вложений.

Vegetable Stomper можно приобрести в Amazon по следующей ссылке Vegetable Stomper — Vegetable Pounder (партнерская ссылка).

• Кухонный комбайн — Наконец, кухонный комбайн оказался отличным инструментом для шинковки моей капусты. Когда я впервые начал готовить квашеную капусту, я прочитал, что сторонники чистоты никогда не использовали кухонный комбайн для шинковки капусты, потому что они были слишком малы для квашеной капусты. Так что я терпеливо срезал каждую голову вручную, отнимая драгоценное время, которое я не мог себе позволить в напряженный сезон сбора урожая. Я бы до сих пор выполняла эту кропотливую работу, если бы мой муж Тим случайно не «показал мне свет», так сказать.Это случилось однажды, когда меня не было во время уборки капусты, и Тим вызвался приготовить для меня квашеную капусту, пока меня не было (я знаю, он милый парень). Я дал ему строгие инструкции, как приготовить квашеную капусту, но у него не хватило терпения нарезать ее вручную. Вышел кухонный комбайн, квашеная капуста была одной из лучших, которые мы когда-либо делали, и я был новообращенным.

Кухонный комбайн — Cuisinart DLC-2009CHB Prep 9 Кухонный комбайн на 9 чашек, матовая нержавеющая сталь

1. Держите ее в чистоте. При приготовлении квашеной капусты важно, чтобы все было сверкающим чистым и без каких-либо остатков.Все требования для образования бактерий будут присутствовать и фактически необходимы для процесса ферментации, но плохие бактерии также могут расти в этой среде. Начальная чистка помогает предотвратить образование вредных бактерий.
2. Держите под рассолом — Важно, чтобы капуста оставалась под рассолом. Если капусту не взвесить, она будет плавать. Брожение происходит только при отсутствии воздуха. Воздух плюс капуста равняется гнили. Держите под рассолом.
3. Сохраняйте соленость — Для процесса брожения необходимо правильное соотношение соли и капусты.Простое соотношение 3 столовых ложки соли на 5 фунтов капусты — это практическое правило. При использовании квашеной квашеной капусты соли можно немного уменьшить, но я обнаружил, что 3 столовые ложки соли не делают квашеную капусту соленой, и я предпочитаю это соотношение.

Серия «Сохранение урожая»: как приготовить квашеную капусту

После того, как вы соберете все необходимое оборудование, приготовление квашеной капусты станет быстрым и безболезненным процессом. Свежесобранная органическая капуста — лучший выбор для приготовления капусты просто потому, что в листьях капусты больше сока, который легко извлекается.Несвежая капуста, возможно, потребуется добавить рассол, чтобы вся капуста была покрыта должным образом. Дополнительное примечание: морскую соль можно использовать вместо соли для консервирования и маринования, но будьте очень осторожны, выбирая такую, в которой нет дополнительных консервантов или добавок, которые могут помешать процессу брожения. Я использовал и то, и другое, но обнаружил, что консервированная соль легко доступна, дешевле и хорошо подходит для моих целей.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки соли для консервирования и маринования на каждые 5 фунтов очищенной и очищенной от сердцевины капусты (предпочтительно органической и свежесобранной)
• Несколько больших капустных листьев, чтобы покрыть капусту перед утяжелением и не дать капусте всплыть.
• Для дополнительного солевого раствора при необходимости:
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка консервной и маринованной соли (приготовьте, поместив 1 литр воды и 1 столовую ложку соли в микроволновую печь на 2-3 минуты, пока соль не растворится. Выньте из микроволновой печи и охладите .

Инструкции

1. Измельчите капусту в кухонном комбайне с помощью самого большого лезвия для шинковки (при желании можно нарезать мелкими кусочками вручную)
2. Поместите всю капусту в большую чистую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте.
3. Положите 2–3 стакана измельченной капусты в кувшин и хорошо разотрите, пока плотно не наберется и не начнет накапливаться сок. Повторите процесс. Пока вся капуста не растерта и не потекут соки.
4. Положите крупные капустные листья поверх толченой капусты. Добавьте веса и сильно надавите, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол. Если сока из капусты недостаточно для того, чтобы полностью погрузить капусту и веса, залейте подготовленным охлажденным рассолом.
5. После того, как капуста будет взвешена и полностью погружена в воду, накройте горшок крышкой и полейте водой по краю, чтобы завершить гидрозатвор.
6. Поместить в теплое сухое место, в идеале при температуре от 65 до 72 градусов.
7. Процесс брожения занимает от 10 до 20 дней в зависимости от температуры. Чем теплее воздух, тем быстрее идет процесс брожения.
8. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно вынуть из кувшина и хранить в холодильнике или консервировать по желанию (см. Ссылку ниже).

3.2.1311

Подтвердите, что на моей квашеной капусте есть плесень: Северо-западная съедобная жизнь

Ферментация квашеной капусты: Центр знаний FPM

Приготовление и консервирование ферментированных продуктов, квашеная капуста: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Покупка: (партнерские ссылки)

Стомпер для овощей — Стоппер для овощей

Немецкая мультиварка Schmitt 5L Gairtopf — ME3205

Cuisinart DFP-14BCN Кухонный комбайн на 14 чашек, матовая нержавеющая сталь

Preserve the Harvest Series: Как приготовить квашеную капусту совместно с:

* Стол на семь: поделитесь своими вещами во вторник * Creative K Kids: Вкусный вторник * My Paper Craze: творческая искра * Crafty Wife: обзор по средам * The Shady Porch: вечеринка на крыльце * Crafty Allie: достойные среды * Sweet Haute: Sweet Haute Share Link Party * Lambert’s Lately: Create It Friday * Momma Lew: The Pin It Party * Хорошая жизнь Тратите меньше: Экономный четверг * Организовано 31: Вдохновите нас в четверг * Nancherrow Жизнь в нашем доме: в пятницу * Счастливый благословенный дом: Семья Веселая пятница * Жонглирование настоящей едой и реальной жизнью: давайте действовать * Творите с радостью: Пятница дружбы * Головоломка с печеньем: вечеринка в пижаме * Love Bakes Good Cakes: Freedom Friday’s * Krystals Kitsch: Foodie Friday The Pin Junkie: Pin Junkie Pin It Party * Дневник настоящей домохозяйки: Избранное по пятницам * Мечты о кухне: общение по выходным * На кухне с Дженни: Foodie Friday’s * Капитан Америка и его английская роза: Довольно пинтастическая вечеринка * Туры и обзоры в Колорадо-Спрингс: Любимые пятницы * Чт в списке: Скажи доброй субботы * 2 крючка для вязания: Snickerdoodle Sunday * Happy House and Home: Merry Monday * Mrs Tee Love Life Laughter: Mommy Monday * Творите с радостью: Inspire Me Monday * The Ultimate Linky: Pinterest Party * Домохозяйка 21-го века: Блог «Сердце и душа»

Раскрытие информации о материальной связи: некоторые ссылки в сообщении выше являются «партнерскими ссылками.«Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу партнерскую комиссию. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они принесут пользу моим читателям. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR, Часть 255 Федеральной торговой комиссии: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?

Выберите лучшую соль для квашеной капусты и будьте уверены в успехе.

Соль используется для создания рассола, в котором бродит капустная смесь. Соль вытягивает воду из капусты, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а вредные бактерии могут погибнуть.

Это важная работа для нашей соли! Поскольку квашеная капуста сделана только из капусты и соли, вы должны убедиться, что соль справляется со своей задачей. В идеале вы хотите, чтобы он был хорошим.

Скачать PDF БЕСПЛАТНО

Используйте кнопку ниже, чтобы скачать PDF-файл «Лучшая соль и сколько соли».

Используйте кнопку ниже, чтобы получить свою копию этого подарочного сертификата на ферментацию. Никакого согласия не требуется.

Начало работы Простой

Когда вы впервые начинаете брожение, можно все упростить и использовать соль, которая есть у вас дома (даже если это может быть очищенная соль), при условии, что там написано только «соль» или «хлорид натрия». на этикетке.

Если в нем есть добавки, такие как йодид, сахар, или вещества, препятствующие слеживанию, такие как силикат кальция, в идеале не используйте его.Эти добавки могут мешать процессу ферментации.

При этом лучшая соль для квашеной капусты — это необработанная соль, соль, которая по-прежнему имеет полный природный профиль минералов. Одно из пищевых преимуществ ферментации заключается в том, что оно делает минералы биодоступными, что приводит к более питательной квашеной капусте. Итак, чем больше минералов в соли вы используете, тем больше минералов вы попадете в квашеную капусту.

Однако есть «идеал», а есть реальность.

Фактически, имея возможность ферментировать овощи со всеми возможными видами соли, переданными мне организаторами семинара, я заметил, что молочнокислые бактерии кажутся толерантными к широкому спектру солей, включая йодированную соль, и не особенно разборчивы. .

Сандор Кац, Искусство брожения

Начните с простого, используя то, что у вас есть, а затем со временем «выровняйте» свой выбор соли.

А теперь давайте узнаем, какой у вас выбор соли.

Три категории соли

Я сгруппировал варианты соли по трем категориям:

• Обработанные соли (поваренная соль, морская соль, йодированная соль, кошерная соль и травильная соль), некоторые из которых не содержат добавок и подходят для начинающих ферментеров.
• Богатые минералами сухие соли (Гималайская розовая и Редмондская настоящая соль), которые содержат природные минералы и на которые можно перейти, как только вы будете готовы потратить дополнительные деньги на дополнительные минералы, содержащиеся в этих солях.Лучшая соль для квашеной капусты — это богатая минералами сухая соль.
• Богатые минералами влажные соли (серая морская соль) содержат природные минералы и имеют высокое содержание влаги. Я больше не рекомендую эту категорию солей, поскольку они могут содержать микропластики, свинец и тяжелые металлы из-за высокого уровня загрязнения наших вод сегодня.

Обработанные соли

Когда вы думаете о соли, на ум приходит белое вещество в шейкере на столе.Вы можете знать это как поваренную соль, морскую соль, кошерную соль или соленую соль.

Однако мало кто осознает, что эта соль, как и наши сахара, мука и растительные масла, очень рафинирована. Это продукт промышленного процесса, в котором используются химические вещества и высокие температуры для удаления всех микроэлементов, встречающихся в природе в море или на земле. Затем эти минералы продаются компаниям, производящим и продающим диетические добавки. Это минералы, которые наш организм использует для регулирования кровяного давления, питания надпочечников и просто поддержания нашего здоровья.

Это основные соли, которые недорого можно купить в любом продуктовом магазине.

Это очищенные соли, из которых во время обработки были удалены все минералы. Они также содержат добавки, такие как силикат кальция, чтобы сделать их сыпучими, и йодид калия, чтобы восполнить дефицит йода. Поваренная соль марки Windsor, доступная здесь, в Канаде, даже содержит сахар, указанный на этикетке!

Проблема с этими добавками в том, что они могут подавлять полезные бактерии в вашей ферментирующей квашеной капусте.Из-за этого не рекомендую использовать для брожения поваренную или йодированную соль.

Большая часть так называемой морской соли производится промышленными методами. В результате получается соль высокой степени очистки, из которой в процессе обработки были удалены все минералы, как и у поваренной соли.

Даже если он не содержит всех своих минералов, при отсутствии добавок, указанных на этикетке, его можно использовать для ферментации.

Это также популярная соль, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Кошерная соль сама по себе не «кошерная», но используется для кошерного мяса и имеет более крупный кристалл, чем поваренная соль. Я не рекомендую использовать его для ферментации, потому что считаю, что более крупные кристаллы не растворяются так же легко, как мелкозернистая соль. Он также может содержать вещества, препятствующие слеживанию, которые вам не нужны в ферментах.

Соль для маринования не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, или добавок, таких как йод.

Соль для травления представляет собой чистую гранулированную соль (хлорид натрия). Кроме того, его мелкие гранулы легко растворяются.

Богатые минералами

Думайте о соли, как о любой другой пище, которую вы кладете на стол или в свои закваски. Идеальная соль для брожения — цельная, неочищенная и богатая натуральными витаминами и минералами.

Богатые минералами сухих солей добываются на дне древних морей, в Пакистане для получения гималайской розовой соли и в Юте для получения настоящей соли.

Гималайская розовая соль — мой любимый

Гималайская розовая соль — моя любимая соль для брожения.

Его чистота и высокий минеральный состав обеспечивают здоровую среду брожения. Особенно мне нравится его цвет — красивый розовый! Гималайская розовая соль добывается глубоко в Гималаях. Эта соль кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад и остается защищенной от современного загрязнения и примесей.

Он содержит более 84 микроэлементов и не содержит добавок или соединений алюминия, содержащихся в очищенной поваренной соли.

Мне нравится использовать необработанные ингредиенты, поэтому я предпочитаю минеральные соли или
необработанные морские соли.

Свинец в розовой гималайской соли?

Однако некоторые предпочитают не использовать соли, добытые на дне древних морей (розовая гималайская соль и настоящая соль) из-за незначительного количества свинца, обнаруженного в этих подземных соляных шахтах, и вместо этого рекомендуют морскую соль.Однако меня беспокоят микропластики в наших морских водах и то, как разное содержание влаги может повлиять на количество натрия.

Эта статья обобщает мою точку зрения о том, почему преимущества гималайской соли перевешивают негативные факторы.

• 100% НАТУРАЛЬНЫЙ РОЗОВЫЙ И СЕРТИФИЦИРОВАНО: Наша розовая гималайская соль шерпа сертифицирована кошерно, не содержит ГМО и…
• МЕЛКОЕ ЗЕРНО: Эта розовая гималайская соль шерпа содержится в нашей поваренной соли немного большего размера, чем стандартная …
• НАИЛУЧШИЙ ВКУС: Наша 100% чистая гималайская розовая соль — прекрасное дополнение к любому блюду! Шерпа …

Редмондская настоящая соль — тоже хорошая

Redmond Real Salt обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и даже во многих стандартных продуктовых магазинах.

Настоящая соль добывается на дне древнего моря в Центральной Юте.Это полностью натуральная морская соль — ничего не добавлено и не убрано. Это означает, что вы получаете более 60 микроэлементов в вкусной и полезной соли, которая не подвергается химической обработке, отбеливанию или сушке в печи.

Обогащенные минералами

Соль серого моря — больше не рекомендуется

Я использовал для брожения серую морскую соль из-за ее высокого минерального состава и доступности в местных магазинах здоровой пищи.

Так как теперь меня беспокоит качество воды, используемой для этих солей, я исчерпал свой запас серой морской соли и больше не буду ее использовать.

Серый цвет этой соли образуется из глиняной облицовки соляных прудов, где испаряется морская вода. Он известен своим высоким содержанием влаги, исключительным содержанием минералов и дополнительными питательными веществами, которых нет в большинстве морских солей. Его собирают вручную в соответствии с многовековыми кельтскими методами и часто называют кельтской морской солью.

Он может содержать свинец и другие тяжелые металлы из-за более высокого уровня загрязнения, обнаруженного в наших водах сегодня. Кроме того, некоторые утверждают, что в процессе испарения может образоваться плесень, а не то, что вы хотите добавить в фермент.

Часто задаваемые вопросы о ферментирующей соли

Если в вашем продуктовом магазине есть складские бункеры, поищите там. Одна читательница сказала мне, что может найти его в закромах на рынке Sprout.

В магазинах здоровой пищи, скорее всего, будет продаваться гималайская розовая соль.И, конечно же, его можно найти в Интернете.

«Мелкое» зерно растворяется быстрее, чем более крупное, и дает наилучшие результаты.

Да, но вам нужно сделать дополнительный шаг, чтобы сначала измельчить его. Крупные крупинки соли не всегда растворяются полностью, что приводит к неравномерному распределению соли.

Да, маринованная соль работает нормально.Его зерна быстро растворяются, и он не содержит добавок.

Некоторые минералы в этих солях не растворяются в воде. Некоторые выглядят как песчинки, а некоторые — как крупинки соли. Иногда люди замечают, что остались следы красных минералов.

Большинство не растворяющихся гранул — это микроэлемент кремнезема, который естественным образом встречается в здоровых костях и суставах.

Количество используемой соли влияет на скорость брожения. Слишком много соли замедляет брожение; недостаточно соли, и брожение пойдет слишком быстро.

Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более благоприятную ферментацию.

Нет, скорее всего все нормально забродит.Есть «идеал» для «сложения колоды в свою пользу», а также то, что есть у вас на кухне. Не позволяйте вашим возможностям помешать вам начать брожение.

Сводка по выбору соли

Инфографика «Знай свои соли»

Вот красивая инфографика от Real Salt Company, которая прекрасно описывает ваш выбор соли.

Сделайте квашеную капусту!

Возьмите немного соли (либо «белки» без добавок, либо богатую минералами сухую соль) и капусту и сделайте квашеную капусту.

Нужно знать, сколько соли использовать?

Посмотрите, сколько соли мне следует использовать в кисломолочной капусте? или следуйте моему пошаговому рецепту:

Какую соль вы будете использовать для приготовления квашеной капусты?

Поделитесь в разделе комментариев, какая соль у вас есть дома, которую вы будете использовать для брожения.

Последнее обновление 2021-12-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Michigan Fresh: Использование, хранение и консервирование капусты (HNI09)

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование капусты (HNI09)

8 декабря 2014 г. — Автор: Линда Хайк

Капуста, выращенная в штате Мичиган, доступна с сентября по март.

Использование, хранение и консервирование капусты

Полезные советы

• Зеленая капуста представляет собой клубок из толстых светло-зеленых листьев.

• Краснокочанная капуста представляет собой клубок из толстых красных листьев.

• Китайская капуста, такая как савой, напа и бок-чой, имеет более тонкие листья.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

• Мойте руки до и после работы со свежими фруктами и овощами.

• Удалите все увядшие или поврежденные насекомыми внешние листья.

• Храните капусту в полиэтиленовом пакете или упаковке в холодильнике при температуре 41 ° F или ниже.

• Капуста будет оставаться свежей несколько недель.

• Перед употреблением капусты острым ножом вырежьте сердцевину капусты и промойте листья прохладной проточной водой. Тщательно слейте воду.

• Держите капусту подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

• Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности сохраняйте только то, что ваша семья сможет съесть за 12 месяцев.

Урожайность

Как сохранить

Капуста обычно обесцвечивается и приобретает более сильный вкус при консервировании.Поэтому консервирование не рекомендуется, если только из капусты сначала не переваривают квашеную капусту или не маринуют.

Замороженная капуста и пекинская капуста подходят для использования только в качестве вареных овощей. Выберите только что собранные твердые головы. Обрежьте с кочана грубые внешние листья. Нарежьте на мелкие или мелкие кусочки, или на тонкие дольки, или разделите кочан на листья. Бланшируйте водой 1 1/2 минуты. Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка, дата и заморозка.

Рецепт

Квашеная капуста (около 9 кварт)

Состав:

• 25 фунтов капусты
• Консервная соль 3/4 стакана

Чтобы получить лучшую квашеную капусту («краут»), используйте твердые кочаны свежей капусты, начиная между 24 и 48 часами после сбора урожая. Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Кочаны промыть под холодной проточной водой и процедить. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины.Измельчите или нарежьте монету достоинством 25 центов. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения. Используйте глиняные кувшины, большие стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости. Добавьте 3 столовые ложки консервной соли на 5 фунтов капусты.

Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно пакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста и соль не окажутся в емкости. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1 1/2 столовой ложки соли на литр воды). Утяжелите капусту так, чтобы ее полностью покрыло 1-2 дюйма рассола. Используйте тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь емкости. Если вам нужен дополнительный вес, закройте стеклянную банку или банки, наполненные водой, и поставьте на тарелку или крышку. Накройте емкость чистым полотенцем. Для брожения хранить при температуре от 70 до 75 ° F. При температуре от 70 до 75 ° F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F краут может занять от 5 до 6 недель.При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 75 ° F краут может стать мягким. Проверяйте капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется. Храните полностью сброженный краут плотно закрытым в холодильнике в течение нескольких месяцев или в следующей банке:

• Метод горячей упаковки : В большой кастрюле медленно доведите краут и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня и плотно наполните банки капустой и жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте на бане с кипящей водой. Дайте банкам постоять 24 часа. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Снимите кольца. Банки для мытья, этикетка, дата и хранение. \

• Метод необработанной упаковки : Плотно заполните банки капустой и жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте на бане с кипящей водой. Дайте банкам постоять 24 часа. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Снимите кольца. Вымойте банки, этикетку, дату и сохраните.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней

Дополнительные рецепты. см .:

• Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить.Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Список литературы

• Сколько мне купить? CYFC 064. Расширение Университета штата Мичиган.

• Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Дополнительная информация

Подготовила: Линда Хайк, MSU Преподаватель повышения квалификации

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи

Вы также можете быть заинтересованы в

Вопросы о доступности:

Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

: приготовьте квашеную капусту самостоятельно

Есть много причин для того, чтобы делать квашеную капусту: она экономична, долговечна и богата питательными веществами. Но самое главное, домашняя квашеная капуста неизмеримо вкуснее, чем то, что можно купить в магазинах.

Наш рецепт квашеной капусты исходит от Хосе Альварадо , шеф-повара и владельца ресторана Jose O’Connor’s в Карфагене, штат Нью-Йорк. Каждый год он собирает свою общину, чтобы собрать 3000 фунтов капусты для фестиваля брожения, наполненного пивом, духом товарищества и множеством историй.Добавьте квашеную капусту в такие блюда, как его жареные бутерброды с Рубеном и шу-крут в северной части штата, или используйте ее в качестве основы для экспериментов с новыми вкусами и ингредиентами. Будь креативным!

Квашеная капуста Хосе О’Коннора

35 фунтов зеленая капуста, обрезанная, внешние листья удалены, очищены от сердцевины и четвертинки

Консервная соль на 3/4 стакана (любой не йодированной марки, купленной в магазине)

Прежде чем начать, найдите прохладное, сухое, темное место, около 60 ° F, где вы будете хранить 5-галлонный кувшин , и приготовьте там капусту.

Используя мандолину , нарежьте капусту толщиной около 1/16 дюйма.

Переложите несколько горстей капусты в кувшин, поочередно посыпая солью.

Когда в кувшине окажется треть капусты и соль, разотрите ее длинной толстой деревянной палкой или молотком. Плотно толчите капусту прямо вниз, она образует синяк, выйдет из нее жидкость и соединится с солью, образуя рассол.Равномерное распределение соли при посыпании ею капусты поможет в этом процессе, потому что соль действует как абразивный агент по отношению к капусте, прежде чем раствориться в образовавшейся жидкости. Чистыми руками иногда дотягивайтесь до нижнего слоя капусты и поднимайте его вверх, чтобы убедиться, что вся капуста растерта.

Протолкните капусту под слой жидкости и повторите наслоение и растирание еще 2 раза, пока вся капуста и соль не будут обработаны в кувшине.В последний раз нажмите на капусту ниже уровня жидкости, а затем положите сверху большую чистую тарелку. Наполните пустой кувшин для молока или галлоновый кувшин водой и положите его на тарелку, чтобы измельченная капуста оставалась погруженной в рассол на протяжении всего процесса отверждения.

Раз в неделю снимайте кувшин и тарелку с посуды и снимайте пену. Очистите тарелку и снова утяжелите капусту. Квашеная капуста готова, когда перестанет пениться, что означает, что процесс брожения завершен; это должно занять около 4 недель.

Разложите квашеную капусту в вакуумные пакеты и запечатайте. Вы можете заморозить часть для дальнейшего использования. Получается около 20 фунтов

Ферментация 101 и легкий домашний рецепт квашеной капусты

Ферментация 101 и простой рецепт домашней квашеной капусты

26 СЕНТЯБРЯ 2018 г. , ОЛИВИЯ НИЛИ, RDN, LD

Что такое кисломолочная ферментация?

Процесс молочнокислого брожения превращает соль и сложные или простые сахара из цельных продуктов (в данном случае углеводы из капусты) в ферменты.При погружении в рассол бактерии начинают превращать сахар в капусте в молочную кислоту; это естественный консервант, который подавляет рост вредных бактерий и создает полезные бактерии, такие как Lactobacillus, те же бактерии, которые содержатся в йогурте и многих других культивируемых продуктах.

В то время как ферментированные продукты, такие как йогурт, квашеная капуста и кефир, хорошо известны, многие другие менее известные продукты также получают выгоду от молочнокислого брожения, включая редис, морковь, брюссельскую капусту, чеснок, лук, ревень, спаржу, стручковую фасоль и многое другое!

Что он делает для моего здоровья?

Этот процесс увеличивает количество пищевых ферментов и витаминов, особенно витаминов группы B, а также C и A, продлевает срок хранения и способствует повышению щелочности в организме.Домашняя квашеная капуста также чрезвычайно богата полезными бактериями — микроорганизмами, которые помогают колонизировать кишечник, тренируют иммунную систему и вырабатывают витамины в пищеварительном тракте.

Натурально ферментированные продукты содержат мощную дозу пробиотиков — тех полезных микробов, которые помогают восстановить баланс в пищеварительном тракте. Кроме того, ферментативная активность сырых продуктов резко возрастает в процессе ферментации. Эти активные ферменты поддерживают здоровье поджелудочной железы и улучшают пищеварение.Нежирные йогурты с сахаром могут претендовать на «богатый источник пробиотиков», но не поддавайтесь этой маркетинговой шумихе. Эти продукты с высокой степенью переработки бледнеют по сравнению с медленно ферментированными молочными продуктами и овощами.

Зачем готовить квашеную капусту дома

Домашняя квашеная капуста экономит деньги.

Вы можете настроить вкус квашеной капусты, которую вы делаете дома, в соответствии с вашими предпочтениями, будь она более кислой или менее, или с добавлением таких добавок, как чеснок, укроп, тмин и т. Д.

Что делать, если я не могу сделать это дома?

Ищите квашеную капусту и маринованные огурцы в охлаждаемом отделении.Полножирный йогурт и кефир из травяного откорма также являются богатыми питательными веществами вариантами. Мои личные фавориты включают…

• Ферментированные овощи от Farmhouse Culture, Bubbie’s, Ozuke и Rejuvenative Foods — отличные бренды, которые можно найти в магазинах здоровой пищи. Убедитесь, что продукт находится в охлаждаемой секции и на банке есть такие термины, как «живые культуры», «сырые» и «непастеризованные», а также НЕТ уксуса.
• Кефир кисломолочный как Кевита — хороший бренд. Вы также можете купить зерно и приготовить его самостоятельно! Информацию о сайтах см. В разделе «Ресурсы» ниже.
  Ферментированный кокосовый йогурт, такой как CoYo Coconut Milk Yogurt и So Delicious Dairy Free, также обладает пробиотическими преимуществами.

Процесс… будь простым!

Соль и капуста. Два ингредиента — это все, что вам нужно, но важно делать их правильно. Итак, выберите свежей органической капусты и гималайской розовой морской соли .

Правильное количество соли способствует развитию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.

Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить квашеную капусту в кашицу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.

Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге получается соленая капуста, а не квашеная капуста.

Для квашеной капусты цель состоит в том, чтобы обеспечить коэффициент солености от 1,5% до 2,5%, чтобы обеспечить безопасное и ароматное брожение. При расчете солености по весу вы устанавливаете цифровую шкалу на граммы и сначала взвешиваете капустную смесь, рассчитываете 1.5-2,5% соли на этот вес.

Расчет соли по весу при приготовлении квашеной капусты

Как рассчитать, сколько соли нужно использовать, взвесив и капустную смесь, и соль:

1. Установить масштаб в граммах.
2. Поставьте чашу на весы и отметьте шкалу тарирования или обнуления.
3. Добавьте измельченную капусту и подготовленные овощи и обратите внимание на вес.
4. При необходимости вычесть тару.
5. Фактический вес (без тары) капустной смеси умножить на 2% (.02), рекомендуемую соленость квашеной капусты. Например, вес вашей нашинкованной капусты и овощей составляет 900 граммов. Ваше уравнение будет выглядеть так: 900 x 0,02 = 18,00. Добавьте 18 грамм соли.
6. Посыпьте миску солью, пока шкала не покажет 918 грамм.

Собираем все вместе: рецепт оригинальной квашеной капусты

Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении овощных ферментов, для которого требуется около 10 минут и немного времени ожидания…

1. Отрежьте кочан капусты, разрежьте пополам, а затем разрежьте на четвертинки
2. Очищайте каждую четверть, отрезав твердую сердцевину больше времени, чтобы проредить полоски
3. Сложите капусту и соль вместе в большой миске и дайте ей постоять около пяти минут, или пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного жидкости, затем сожмите капусту руками, чтобы она рассыпалась. эти тонкие кусочки овощей и выделяют больше сока. * Сюда можно добавить тертую морковь, нарезанные яблоки или другие вкусовые добавки. Содержание фруктов в смеси должно составлять не более 10%.
4. Продолжайте смешивать капусту с солью, чтобы получить больше сока, еще примерно 4-5 минут. Этот рассол создает анаэробную среду, которая делает возможной молочную ферментацию.
5. Начните засыпать капусту в сосуд, потрогайте вниз, чтобы выпустить весь воздух, чтобы вы могли удерживать полтора дюйма вверху банки
6. Закройте крышку (избегайте металла)
7. Оставьте на стойке 2- 4 недели, начните дегустацию через 1 неделю …
8. На этом этапе он может быть достаточно кислым для вас, особенно если вы новичок в ферментации (чем дольше он ферментируется, тем более кислым и мягким оно будет)

Часто задаваемые вопросы

Температура.

Это один из самых важных аспектов брожения. Разным культурам нужна разная температура, и когда они выходят за пределы своей зоны комфорта, вещи начинают происходить. Слишком круто, и брожение прекращается. Слишком тепло, и вы можете нарушить баланс дрожжей и бактерий, из-за которых получится кашеобразный продукт.

Вода.

Хлорамин = хлор + аммиак, и это вода Филадельфии. Вы не можете его варить. Используйте только фильтрованную воду, желательно через угольный фильтр (например, Berkey).

Овощные консервы не ферментированные?

Нет. Наоборот. Консервирование убивает пищевую ценность и любые присутствующие бактерии, в то время как ферментация увеличивает биодоступность минералов и полагается на бактерии.

ресурса

Искусство брожения и дикое брожение от Сандора Каца — Это отличный универсальный ресурс по брожению в целом, решению проблем брожения и пользе брожения для здоровья.

Заквашивайте овощи — Автор Аманда Фейфер из Филадельфии

Культуры для здоровья — Это онлайн-ресурс по ферментационным культурам и оборудованию, но я также обращаюсь к ним за большой информацией о ферментации.Они только что выпустили бесплатную электронную книгу по молочному брожению, которую можно получить, если вы подпишетесь на их информационный бюллетень.

Покупка собственных зерен кефира — Купите зерна кефира из свежего молока или воды на любом из этих сайтов Yemoos или GEM Cultures.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в 5-галлонном ведре

Квашеная капуста — один из самых известных ферментированных продуктов в мире. Это был способ хранить свежую капусту в течение длительного времени без охлаждения.Чтобы сделать это, тонко нарезанная и соленая сырая капуста проходит процесс лакто-ферментации, при которой используются продуцирующие молочную кислоту бактерии для сохранения продуктов в среде с низким содержанием кислорода. Примеры других молочно-ферментированных продуктов включают кисломолочные продукты, йогурты, мясо, хлеб на закваске, оливки и кимчи, а также огурцы и другие овощные соленья.

Поскольку общее время брожения для процесса занимает от 5 до 6 недель, вы можете спросить себя, стоит ли оно того? Это. Домашний краут выбивает из воды своих магазинных конкурентов.Конечно, он кислый, но вкус тоже сложный, с легкой сладостью и пряностью, исходящей от капусты. У хорошего оленины нет лучшего друга, чем полная ложка домашней квашеной капусты.

Традиционно краут ферментировали в больших глиняных горшочках. К сожалению, эти черепки становятся редкостью, и если вы их найдете, это будет дорого. К счастью, горшок можно заменить пищевым пластиковым ведром на 5 галлонов. Ведра для пищевых продуктов часто можно найти в пекарнях, сэндвич-магазинах и ресторанах, а также купить в магазинах продуктового питания или в Интернете.Наряду с ведром вам понадобится несколько кусков трубы из ПВХ диаметром 3/4 дюйма, некоторые фитинги и несколько банок. Вам также понадобится груз, который можно будет разместить поверх нашинкованной капусты внутри ведра. Коммерчески доступные ферментирующие грузы из камня или стекла легко доступны и подходят для мытья в посудомоечной машине, но вы также можете использовать тяжелую стеклянную посуду, стопку тарелок, цепь из нержавеющей стали или даже вымытые и стерилизованные при нагревании гладкие камни.

Если говорить о стерилизованных камнях, то этот краут будет стоять в ведре от пяти до шести недель. ОБЯЗАТЕЛЬНО , чтобы все инструменты и емкости, к которым прикасается краут, были чистыми и стерильными, как и ваши руки. Перед тем, как начать процесс, очистите все рабочие поверхности. Хорошо промойте банки, инструменты и оборудование горячей мыльной водой. Если позволяет размер, запустите их в горячем режиме в посудомоечной машине.

Ведро емкостью 5 галлонов для пищевых продуктов с герметичной (герметичной) крышкой

Труба из ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины 8 дюймов

Труба ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины 2 1/2 дюйма

Труба из ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины от 4 до 6 дюймов

Фитинг из ПВХ 3/4 дюйма, внутренняя резьба 3/4 дюйма с одной стороны, резьба с другой

2 штуцера 3/4 дюйма из ПВХ на 90 градусов

Гайка ПВХ для резьбовой части фитинга

1 керамическая плита примерно того же диаметра, что и внутренняя часть ведра

Вес для придавливания капусты во время брожения

Квартовые банки с широким горлышком и новыми (неиспользованными) крышками

Стерилизованная бейсбольная бита или другое топающее устройство

Большая чаша из пластика или нержавеющей стали

Щипцы для консервных банок

Кухонные весы

Сырая капуста

Кошерная или консервная соль

Вода дистиллированная

Начните со свежей капусты.Удалите внешние листья. Сохраните 1 или 2 больших чистых внешних листа, чтобы добавить их в ведро, чтобы они служили барьером между краутами и грузами. Капусту нужно будет измельчить острым ножом, кухонным комбайном или, как мне больше всего нравится, мясорубкой Weston Realtree толщиной около 1/4 дюйма. Вы будете обрабатывать капусту партиями по 2 фунта 4 унции; заранее взвесьте пустую миску или ванну, чтобы получить точный вес для каждой партии.

Шаг 1: Нарежьте в миску 2 фунта 4 унции капусты.

Шаг 2: Добавьте 2 чайные ложки без горки кошерной или консервированной и маринованной соли. Чистыми руками или чистой деревянной ложкой тщательно перемешайте соль с капустой.

Шаг 3: Добавьте соленую капусту в ведро. Используйте чистую летучую мышь, деревянный дюбель или специальный топтатель для крэута, чтобы раздробить капусту до состояния измельченной капусты и капустной мякоти.

Шаг 4: Повторяйте процесс измельчения, взвешивания, соли и разбивания, пока вы не добавите в ведро от 20 до 22 фунтов капусты.

Шаг 5: Накройте сырую капусту 1 или 2 зарезервированными и промытыми крупными листьями капусты. Поместите чистую керамогранитную тарелку примерно того же диаметра, что и ведро, поверх листьев.

Шаг 6: Добавьте 5–10 фунтов очищенного и стерилизованного груза на планшет.

Шаг 7: Добавьте 4 чайные ложки кошерной или маринованной соли в 1 галлон дистиллированной воды. Хорошо встряхните, чтобы соль растворилась. Налейте воду в ведро.Вам потребуется как минимум 2 дюйма покрытия поверх грузов. Если 1 галлон воды не покрывает все по крайней мере на 2 дюйма, смешайте еще один галлон и добавьте воды по мере необходимости, чтобы достичь отметки в 2 дюйма. Этот слой соленой воды предотвращает попадание нежелательных бактерий в краут.

Шаг 8: Просверлите отверстие в крышке ведра для плотного прилегания резьбовой части ниппеля из ПВХ. Ввинтите ниппель в ведро и добавьте гайку с нижней стороны, чтобы надежно удерживать фитинг на месте.Добавьте 8-дюймовую секцию трубы, колено на 90 градусов, а затем секцию трубы 2 1/2 дюйма. Затем добавьте второй изгиб, чтобы он снова указывал на крышку ведра. Вставьте кусок трубы диаметром от 4 до 6 дюймов во второе колено так, чтобы он выходил вниз. Поместите пустую 1-литровую банку на крышку ведра так, чтобы более короткий отрезок трубы проходил в нее (см. Фото ниже). Наполните банку солёной дистиллированной водой. Это служит барьером, который позволяет газу из бродящего краута выйти, но не позволяет нежелательным бактериям попадать в ведро из наружного воздуха.Если стыки труб не плотно прилегают друг к другу, оберните их слоем изоленты, чтобы сделать их герметичными.

Шаг 9: Поместите ведро в труднодоступное место на 5–6 недель, чтобы краут забродил. Убедитесь, что уровень воды в кувшине остается намного выше нижнего отверстия трубы.

Готовый краут можно сразу же съесть, поставить в банки и поставить в холодильник на несколько недель или консервировать в банке с горячей водой для длительного хранения в течение многих лет.Когда вы распаковываете ведро, капуста должна быть лишь немного темнее свежей капусты. Аромат должен быть резким, но не неприятным. Если ваш краут пахнет гнилью или серой, имеет черный цвет или видимую плесень, значит, на каком-то этапе процесса он был заражен вредными бактериями. Доверяйте своему носу и глазам. Если он плохо выглядит и / или пахнет, не ешьте его.

После того, как вы удалите утяжелители, тарелку и большие листья капусты, над капустой будет несколько дюймов жидкости.Используйте чистую банку или сковороду, чтобы вылить и оставить эту жидкость в чистой миске или кастрюле. Он понадобится вам в процессе консервирования.

Чтобы консервировать краут, следуйте этому методу:

Шаг 1: Вымойте кварцевые банки с широким горлышком в раковине, наполненной горячей водой, или пропустив их в посудомоечной машине.

Шаг 2: Стерилизуйте крышки и кольца (кольца можно использовать повторно, но внутренние крышки должны быть новыми и неиспользованными) в кипящей (не кипяченной) воде в течение 10 минут.

Шаг 3: Руками сложите капусту в чистые банки.Используйте столовый нож, чтобы плотно втирать капусту в банку, освобождая воздушные карманы. Упакуйте банки так, чтобы расстояние от них не превышало 1 дюйм. Наполните банки небольшим количеством зарезервированной жидкости из ведра, остановившись на 1/2 дюйма ниже края.

Шаг 4: Используйте чистую ткань, чтобы протереть край банки. Накройте банку стерильной крышкой и плотно закрутите кольцо.

Шаг 5: Поместите банки в большую консервную машину или кастрюлю с металлической подставкой на дне, чтобы дно банок держалось немного выше дна кастрюли.Наполните кастрюлю водой, чтобы полностью погрузить в нее банки.

Шаг 6: Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на 25 минут. После того, как банки закипят в течение полных 25 минут, используйте щипцы для банок, чтобы осторожно вынуть их из кипящей воды и поставить на застеленный полотенцем стол, чтобы они остыли.