Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

Часто, когда приходит время квасить капусту на зиму, сверяются с положением спутника земли. От него зависит активность всех живых существ на земле и сокодвижение растений. При закваске должны быстро пробудиться дрожжевые грибки, отвечающие за качество, иначе ничего не получится.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Когда квасить капусту в октябре 2021 году по лунному календарю

Самые вкусные зимние заготовки получаются из тугих плотных головок поздних сортов овоща. У них меньше всего горечи, много сока и хрустящие листья. Позднеспелые сорта Сюрприз, Ладлен, Атрибут — отличный выбор. Считается, что лучший вкус у приплюснутых вилков. Но если квасить капусту в 2021 году по лунному календарю, то отлично получится консервация и из круглых.

Внимание!

Если овощи выращивали на своем участке и срезали перед самой заготовкой, то после сбора желательно дать им полежать в темном месте. Но есть еще один способ, как максимально увеличить сладость, — подвесить за кочерыжку.

Благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2021 года

Славяне считали, что оптимальный период для зимних заготовок — когда луна растет. Астрологи добавляют к этому и то, в каких зодиакальных созвездиях она находится.

Самый благоприятный день, чтобы квасить капусту по лунному календарю в октябре 2021, — 13 число. В этот день получается самая вкусная квашеная капуста — растущая луна в Козероге. Также неплохое время — 8, 10-12, 21-23 и 29-30 октября.

Интересно!

Благоприятными днями астрологи считают время, когда растущая Луна находится в Овне, Тельце, Козероге и Стрельце.

Неблагоприятные дни для квашения капусты в октябре 2021 года

Самый плохой день — 6 октября —  время новолуния. Также не рекомендуют делать зимние заготовки, когда убывающая луна находится в созвездиях Рака, Девы и Рыб. Поэтому не стоит планировать работу на 26-27 и 31 число.

Внимание!

По поводу полнолуния взгляды астрологов расходятся. Некоторые считают, что в этот день лучше отдохнуть, другие — что это лучшее время, и заготовки будут долго стоять, если квасить капусту быстро.

Полнолуние в октябре 20 числа. Если выбрать этот рецепт, то результат обязательно обрадует.

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг капусты;
• 2 моркови;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 л воды.

Пошаговый рецепт:

1. Варят рассол, растворяя в кипящей воде сыпучие ингредиенты. Дают остыть.
2. Шинкуют капусту, натирают очищенную морковь.
3. Перемешивают в глубокой посуде (лучше эмалированной) и разминают.
4. Выкладывают в стеклянные банки очень плотно, заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Неплотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре. Повторяют проколы еще 2 суток. Как только рассол перестает вытекать, банку можно плотно закупорить и убрать в прохладное место.

Внимание!

Пока происходит засол, емкость нужно поставить на широкую тарелку или противень. Вместе с газами из нее будет выходить рассол.

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Предки заметили, что заготовки, в зависимости от положения Луны, могут получиться удачными или неудачными. Современные люди считают, что гигиена и соблюдение технологии намного важнее.

Лунный календарь является показателем энергетической активности. Она оказывает непосредственное воздействие на жизнедеятельность всего живого. Это касается и людей, которые рубят вилки, и живых микроорганизмов, участвующих в процессе закваски. Так, если работница засыпает на ходу, то листья получатся мягкими, и весь сок вытечет. Поэтому так важно учитывать лунные фазы.

Интересно!

Лучшее время — с 5-6 дня после новолуния — тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Срезать вилки нужно, тоже учитывая рекомендации астрологов. Лучше всего урожай собирать на растущей луне, когда она находится в Скорпионе, Рыбах и Раке. Но для закладки на хранение такие кочаны не подходят — только для засола.

Народные приметы и поверья

Предки считали, что раньше Покрова приступать к зимним заготовкам не стоит. То есть квасить капусту в октябре 2021 года нужно начинать не раньше 14 октября.

Понятно, почему сложилось такое поверье. Холодильника тогда не было, а температура в погребе тоже зависит от погодных условий. Если на улице жарко, то в деревенском погребе днем будет 10-17 °С. Заквашивание сменится процессом гниения. После Покрова днем температура не поднимается выше 10-12 °С, поэтому овощи в бочонке не будут гнить.

Внимание!

В период растущей луны не только получается самая вкусная домашняя консервация: заготовки, которые убирают на хранение, будут дольше стоять.

Такое серьезное отношение к выбору благоприятных дней, чтобы квасить капусту в 2021 году, осталось еще со времен Киевской Руси. В то время зимние запасы были основой достаточно скудного рациона. Колбаса и прочие продукты в магазинах не продавались, дневное меню составляли на основе злаков, солонины, заготовок из фруктов, овощей, даров леса и молочных продуктов, если была корова. А в постные дни основой рациона становилась квашеная капуста. Ее подавали с хлебом, добавляли в салаты, из нее варили супы.

Начиная квасить капусту по лунному календарю 2021 года, можно взять на вооружение народные приметы, связанные с заготовками:

1. Высаживая капусту на своем огороде, нужно обязательно пожелать ей быть пузатой, вкусной и большой и не быть голенастой, мелкой и красной.
2. После Пасхи нужно оставить тряпочку или небольшую метелочку из травы, которой смахивали крошки со стола после разламывания куличей. Этой метелочкой нужно отряхнуть вилки перед тем, как шинковать. Тогда из них уйдут черви, спрятавшиеся под листьями.
3. Нельзя контактировать с овощами в критические дни. Овощи, которые нарезает женщина во время менструации, станут склизкими.
4. Узнать, когда квасить капусту в октябре 2021 года, можно, выйдя на улицу. Если ночью были заморозки, в обязательно будет пахнуть капустным соком. Через 3 дня можно приступать к заготовкам.
5. Нельзя заниматься заготовками овощей на убывающую луну — они станут кислыми и мягкими.

Согласно еще одной примете шинкованием, перед тем как квасить капусту 2021 году, должны заниматься мужчины. А если это все-таки делают женщины, им нужно тщательно прикрыть волосы. Предки считали, что так они обманывают злых духов, наблюдающих за процессом. Судя по поверью, предки думали, что волосы могут все испортить. Поэтому хозяйки повязывали платки.

Если придерживаться всех правил, выбрать время, когда квасить капусту в октябре 2021 года, достаточно трудно. По одной из многочисленных примет, заготовкой вилков нужно заниматься только в женские дни — в среду, пятницу и субботу.

Интересно!

Но существует и другая примета по дням, опровергающая эту. Капусту лучше квасить в дни недели, в названиях которых есть буква «р», то есть в среду, четверг и воскресенье.

Но не стоит подходить к домашним делам чересчур серьезно. Спутник Земли в октябре находится оптимальном положении в «неправильные дни» — в понедельник, вторник и четверг. Если ориентироваться только на лунный календарь, то все заготовки придется сделать в 1 день. К тому же многие приметы опровергают друг друга.

У современных людей есть все необходимое, чтобы поддерживать санитарное состояние кухни и соблюдать технологические процессы. Придерживаясь рекомендаций опытных кулинаров, можно заниматься заготовками в любой день, даже до Покрова. И если все сделать правильно, вкусная капуста будет в меню всю зиму.

благоприятные дни для засолки капусты

Одним из традиционных и наиболее важных хозяйственных занятий в октябре является засолка капусты. Чтобы приготовить это вкусное и полезное соление, не нужно особых навыков и большого количества времени. Но квасить капусту лучше с учетом природных ритмов Луны.

Как говорят опытные хозяйки, ее фаза очень влияет на качество засолки капусты и вкус конечного продукта. Чтобы узнать, когда лучше всего квасить капусту, воспользуемся лунным календарем на 2020 год.

Когда в октябре 2020 года лучше всего квасить капусту

Большинство хозяек, собираясь делать домашние заготовки, сверяются с лунным календарем. По нему можно узнать, в какие дни будут новолуния и полнолуния, в которые нежелательно квасить капусту. Кроме того, на вкус солений влияют не только созвездия Зодиака, но и “женские” и “мужские” дни. Если готовить капусту в “мужской” день, она получится более вкусной и хрустящей.

Лучшие дни, чтобы квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю:

1, 19-23 и 28-30 октября.

Октябрь — хороший месяц для заготовки капусты на зиму. В октябре созревают самые поздние сорта овоща. И чтобы соления удались на славу, заниматься их приготовлением нужно в строго отведенные дни, тесно связанные с Луной.

Как правильно готовить квашеную капусту

Есть много рецептов, по которым можно приготовить вкусные соленья из капусты. Но сейчас хотелось бы напомнить, как правильно приготовить этот полезный продукт.

Соль — один из основных ингредиентов витаминного блюда из капусты. Если ее положить слишком мало или слишком много, то это испортит продукт. Чтобы капуста не была слишком много, соли нужно взять как минимум 2% от ее общего объема.

Важна и емкость, в которой будет кваситься овощ. Для этого процесса идеально подходят: стеклянные банки, деревянные кадки и эмалированная посуда (если на ней нет сколов, трещин и царапин).

Чтобы получить красивую и вкусную закуску, можно заменить сахаром ⅕ часть соли. В этом случае брожение будет идти быстрее. Когда оно закончится, рассол станет прозрачным, а на его поверхности перестанут возникать пузырьки. Заготовку нужно хранить в помещении с нулевой температурой воздуха. Капуста должна быть полностью погружена в рассол.

Как подавать квашеную капусту

Перед подачей к столу квашеную капусту нужно хорошо промыть в холодной воде и полить подсолнечным маслом. Вместо постного, можно добавить оливковое или тыквенное масло. Готовую капусту можно украсить веточкой свежей зелени.

Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

Октябрь — один из лучших месяцев для того, чтобы квасить капусту. Именно в это время по-настоящему приходит осень, и температура падает. Случаются первые заморозки, что делает овощ более пригодным для квашения.
Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!
Сегодня мы хотим поговорить о сроках засолки капусты. Также мы расскажем, почему надо обращать внимание на лунный календарь. А еще вы узнаете, стоит ли доверять приметам и Зодиакальным созвездиям.

Как правильно выбрать время для закваски капусты в октябре

Выбор удачного дня для закваски в октябре зависит от двух факторов: состояния кочанов и фазы лунного цикла.

Прежде всего, определяем, что овощ готов для того, чтобы его можно было квасить. Кочан должен быть средним по размеру, плотным и упругим. Если вилок слишком сильно хрустит, значит, в нем много пустот. Такой экземпляр лучше пустить на салат.

Далее следует выбрать время по лунному календарю. Срезают овощ в то время, когда луна проходит через «водные» созвездия. А вот квасят, наоборот, в дни, когда луна совершает путешествие через созвездия земли или огня.

В соответствии с рекомендациями лунного календаря квасить надо фазу именно прибавляющейся луны. Не проводят засолку на новолуние и полнолуние.

Когда солить капусту в сентябре 2021 года?

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд. Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в сентябре 2021 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту. Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в сентябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

Научные деятели определили, когда не стоит солить капусту в сентябре 2021 года. По лунному календарю это дни, когда на небе полнолуние, новолуние или убывающая Луна. Также определено, что, когда Луна находится в таких фазах, квасить капусту в сентябре 2021 года по данным лунного календаря, не стоит. На протяжении данных периодов замедляется процесс брожения и проходит очень слабо. В такое время овощ может получиться не таким вкусным, как хотелось бы.

Когда срезать капусту для засолки в октябре

Срезать вилок в октябре желательно после первого заморозка. Овощ станет плотнее и после засолки будет намного вкуснее.

Если ориентироваться на рекомендации лунного календаря, то проводить уборку кочанов необходимо в то время, когда Луна проходит по небу через водные знаки. То есть находится в зодиакальных созвездиях Рыб, Рака или Скорпиона.

Опытные хозяйки полагают, что в данный период овощ набирает наибольшее количество сока.

КСТАТИ. Процедуру желательно провести в сухой день. И сами не намокнете, и вилки будут чистыми.

Влияние фаз луны на засолку капусты

Фазы ночного светила по-разному влияют на некоторые процессы, связанные с процедурой квашения. Это связано с жизнедеятельностью бактерий, которые запускают процесс брожения.

На полнолуние квасить нежелательно, так как продукт становится слишком мягким, «жеваным». Пропадает та самая хрустящесть и сочность. Вкус становится менее выраженным и более пресным.

На уменьшающуюся луну квасить можно, но необходимо учитывать, что засолка займет значительно больше времени, так как бактерии, ответственные за брожение, менее активны.

Также есть вероятность, что капуста хуже просолится.

На новолуние продукт получается кислым. Заготовка плохо хранится.

Растущая луна — наиболее удачное время. Блюдо выходит таким, каким оно и должно быть: сочным, хрустящим, пикантным (если добавлены соответствующие ингредиенты). Продукт хорошо хранится и не теряет своих вкусовых качеств.

Влияние Луны на кваску капусты

Самые важные параметры для определения влияния Луны на любую сферу жизни отсортированы по важности ниже:

• Знак Зодиака;
• Лунный день;
• Фаза Луны.

Следует учитывать, что все представленные компоненты лунного календаря, часто не согласуются друг с другом. Те дни, в которых все эти 3 фактора будут оказывать благотворное влияние на здоровье волос и их состояние и будут считаться самым благоприятным периодом для посещения салона красоты.

Квашение капусты и лунный знак зодиака

Зодиакальными созвездиями, благоприятствующими квашению капусты в октябре 2021 г. являются Овен, Козерог, Лев, Стрелец, Телец,

А вот те сутки, которые луна находится в зодиакальном созвездии Девы, лучше посвятить чему-нибудь другому, но никак не тому, чтобы квасить капусту. То же самое касается «водных» знаков: Рыб, Рака и Скорпиона.

В период, когда Луна проходит через зодиакальные созвездия Рака, Льва и Девы готовый продукт не нужно доставать из банки или кадки. Это приведет к пересыханию оставшейся заготовки.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2021 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем?

лучшие дни по лунному календарю и дням недели

Когда лучше солить капусту в октябре 2019 года, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и не кислой, знают все опытные хозяйки. Для этого обязательно учитывается, в какой фазе находится Луна и соответственные дни недели. Правильно засоленная капуста никогда не утрачивает полезных элементов, в том числе необходимого зимой витамина С, отменно и долго сохраняется.

Какие дни в октябре 2019 года являются самыми подходящими для засолки капусты

Капуста, заквашенная с учетом определенных условий, всегда отличается отменными вкусовыми качествами и особой хрусткостью. В первую очередь опытные хозяйки обращают внимание на фазу луны и выбирают для шинкования правильные дни недели.

Уже давно подмечено, что лучшая капуста получается на растущую Луну. Фаза, когда Луна пребывает в росте, припадает в октябре на первые числа до 13 включительно, и в конце месяца, 29 – 31 октября. В такие дни засолка происходит очень активно, брожение наблюдается максимальное, рассол быстро развивает молочнокислые бактерии. В связи с этим, квашенная капуста быстро получается готовой, и хранится очень долго.

Самыми лучшими днями считаются дни, когда Луна заходит в созвездия Козерога, Овна и Тельца. В октябре такое совпадение произойдет 12 и 13 октября. Многие хозяйки определили, что лучше всего заниматься квашением капусты в дни недели, которые считаются «мужскими». Это понедельник, вторник и четверг.

Если собрать воедино все рекомендуемые моменты, то самыми лучшими днями в октябре будут последние дни месяца – 29 и 31 октября.

Какие правила нужно учитывать при солении капусты в октябре 2019 года

Не рекомендуется солить капусту в дни полнолуния и на убывающую Луну. И, очень важно следовать давно известным правилам при выборе сортов, шинковании и солении:

• для закваски капусты подходят твердые, позднесортовые кочаны;
• капусту, которая была прихвачена морозом, солить не стоит. Такая капуста получится мягкой, желтого цвета и потеряет свои вкусовые качества;
• не следует использовать для засолки капусты оцинкованные и пластиковые емкости;
• стеклянная и эмалированная посуда, а также деревянные бочки – самые подходящие для засолки капусты;
• шинковать капусту следует помельче, и соблюдать пропорции соли. Приблизительно на килограмм капусты должна быть одна столовая ложка соли;
• заквашенную капусту следует поставить под гнет. В качестве груза может послужить булыжник или банка с водой, но не металлические изделия;
• самая комфортная температура для засоленной капусты должна быть в районе 0 – 2 градуса;
• обязательно нужно следить, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, потому как не покрытая, станет темной и испортится.

Традиционный рецепт, по которому можно солить капусту в октябре 2019 года

На 1 одну белокочанную капусту среднего размера необходимо будет 2 средних моркови, соль поваренная – 1 столовая ложка на 1 кг капусты, лавровый лист и душистый перец.

Порядок приготовления:

• капуста очищается от самых верхних листьев и ножки (кочерыжки) и в таком виде взвешивается для определения количества соли;

• шинковать капусту следует очень тонко;

• нашинкованную капусту складывают в большую миску и к ней добавляется натертая на крупной терке морковь;

• в подготовленные овощи добавляется соль и все тщательно перетирается;

• в большую емкость, например, кастрюлю, на дно выкладывается несколько целых капустных листов;
• перетертую с солью капусту необходимо выкладывать на листы, плотно приминать и перекладывать пряностями – перцем и лавровым листом, можно добавлять еще и тмин;

• сверху утрамбованной капусты тоже лучше положить листы, на которые ставится деревянный круг или тарелка, а дальше ставится груз;
• капуста может очень быстро дать много сока, поэтому кастрюлю лучше предусмотрительно поставить в таз;
• капуста ставится в теплое место, через день ее следует проткнуть чем то острым, но не металлическим.

Вкусной и хрустящей капустой можно будет наслаждаться уже через 5 – 7 дней.

В какие дни солить капусту в 2020 году по лунному календарю

Рассказываем о том, как выбрать время для закваски капусты в октябре 2020 г. Вы узнаете, как ориентироваться по лунному календарю и знакам Зодиака. Рассмотрим когда лучше квасить и солить капусту.

Когда квасят капусту с учётом лунных фаз

Капуста – это такой овощ, когда не всё равно, когда её квасить или солить. Давно подметили, что если заготавливать капусту в определённые дни, то получается продукция с отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Существуют дни, когда нежелательно заготавливать капусту. Иначе есть риск, что готовые соленья получатся невкусными или вовсе испортятся. Такие дни высчитывают по зодиакальному либо лунному календарю.

Когда заниматься приготовлением капусты по лунному календарю, узнают у астрологов. По их мнению – самое лучшее время для засола — растущая Луна, начиная с пятого дня от новолуния. Когда день растущей Луны совпадёт с понедельником, вторником либо четвергом, то есть в так называемый мужской день, то это настоящее везение. Важно ознакомиться и с зодиакальным календарём. Когда Луна находится в это время в знаках: Стрелец, Овен, Телец, Скорпион, то приступают к засолке.

Самое неудачное время для заготовки капусты считается полная луна. Продукция в итоге получится мягкая, ватная и совершенно безвкусная, несмотря на добавку пряностей.

Любые овощи, исключением является свекла, мариновать, солить и квасить в дни полнолуния запрещено. Не стоит заготавливать капусту и тогда, когда лунное светило проходит водные знаки: Рыбы и Рака, и знак Зодиака Деву, иначе вся продукция рискуют покрыться плесенью.

Самые лучшие дни для квашения и соления капусты в 2021 году с учётом лунных фаз

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в январе 2021

Чтобы выбрать наиболее удачный день для закваски капусты, следует учитывать фазу луны, а также ее расположение в созвездиях. Для квашения нельзя выбирать дни новолуний и полнолуний, а также даты, выпадающие за неделю до праздника «Покров Пресвятой Богородицы». В народе эту неделю называют «сопливой». Именно такой и получается капуста, если ее солить или квасить в эти дни.

Благоприятные дни января 2021:

• 18.01.2021;
• 19.01.2021;
• 23.01.2021;
• 24.01.2021.

В отличие от других месяцев, в январе мало дней, когда разрешено квасить и солить капусту. Зато, приготовленная в эти даты капуста сохраняет свои полезные свойства и остается хрустящей.

Самые неблагоприятные дни для квашения в феврале

Делать заготовки из капусты не рекомендуется на убывающую Луну. В этот период жизнедеятельность полезных микроорганизмов замедляется, поэтому процесс квашения может пойти немного по другому. Капуста в этом случае получится мягкой, а в некоторых случаях даже испортится.

В таблице указано, когда квасить капусту в феврале 2021 года не рекомендуется:

Состояние Луны	Убывающая Луна	Новолуние	Полнолуние	Убывающая Луна в благоприятных знаках, дни считаются женскими
Даты в феврале 2021 года	1-10, 28	11	27	3, 5, 6, 7, 10, 28

На заметку!

В новолуние и полнолуние солить и квасить капусту нельзя. В эти дни лучше вообще не начинать ничего нового и не планировать важных дел.

Если капусту нужно срочно перерабатывать и нет времени ждать, когда Луна начнет расти, желательно выбрать хотя бы так называемые мужские дни. В остальные дни недели от такого рода работ лучше воздержаться.

Природный пробиотик

Квашение – процесс лактоферментирования: молочную кислоту синтезируют бактерии, присутствующие в капусте, взаимодействуя с сахарами. Как раз эта кислота придает квашеной капусте специфический запах и предотвращает от гниения. В результате ферментирования улучшается биодоступность всех полезных веществ, содержащихся в капусте.

Квашеная капуста богата витаминами С, В, К, А, фолиевой кислотой, а также, минералами: кальцием, калием, железом, фосфором и магнием, всевозможными ферментами, Омега-3 кислотой.

Есть квашеную капусту рекомендуют регулярно, не менее 100 гр в день. Она улучшает работу пищеварительной системы, предотвращает появление раковых клеток, повышает иммунную систему, препятствует преждевременному старению организма, борется с повышенным холестерином. Полезна при сахарном диабете.

Как получить хрустящую и самую вкусную капусту

В целом засолка или квашение этого овоща не представляет собой ничего сложного. Ингредиенты перемешиваются с солью и складываются в стеклянные банки или кадушки из дерева. Но есть хитрости, которые позволяют получить более вкусную капустку.

1. Шинковать капусту надо соломкой среднего размера. Такая нарезка хорошо проминается, сохраняя плотную структуру.
2. Не допускается образование при укладке нашинкованной капусты в ёмкости пустот. Иначе образуются газы.
3. Укладывать овощи надо плотно. Помощники – толкушка либо ложка.
4. Хорошо надо разминать капусту с морковью, чтобы овощи пустили сок и добавили хрусткости готовому продукту.
5. Если в рецепте используется сахар, слишком много его не добавляют.
6. Во время ферментации (брожения) периодически надо протыкать на всю глубину ёмкости вилкой или длинной спицей. Так выйдет газ, который скапливается во время брожения.

Какие сорта подходят для засолки

Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:

• Менза F1;
• Подарок;
• Белорусская;
• Купчиха F1;
• Слава 1305;
• Юбилей F1;
• Доброводская;
• Мидор F1;
• Краутман F1;
• Мегатонн F1;
• Атрия F1.

Тем не менее, если возможность вырастить или купить позднезрелую капусту есть, лучше не использовать для приготовления солений среднеспелые разновидности. Есть определенные позднеспелые виды, которые фактически всегда (при соблюдении технологии приготовления) вкусны в заквашенном состоянии. К таким поздним сортам капусты, которая хорошо подходит для солений, относят:

• Агрессор F1;
• Колобок F1;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Амагер F1;
• Мара;
• Тюркиз;
• Белоснежка;
• Харьковская зимняя;
• Московская поздняя.

Раннезрелые разновидности капусты для засолки не используют, так как в нежной листве таких вилков присутствует крайне мало сахаров. Если использовать такое сырье, готовое соленье будет не хрустящим и чрезмерно мягким. Тем не менее, даже если взята подходящая разновидность капусты – поздняя или среднеспелая, не каждый вилок можно использовать для квашения.

В какой таре квасить капусту

В прошлых веках основной тарой была деревянная кадка.

Деревянная небольшая бочка – лучшая тара для засола капусты. Но хранить бочки в условиях квартиры, да и современного дома, сложно. Для квашения подходит обыкновенная стеклянная банка или эмалированная кастрюля. Нельзя использовать металлические ёмкости, особенно посуду с повреждённым покрытием. Стоит помнить, что при закваске начинается брожение – вкус готовой продукции будет испорчен из-за окисления.

В ёмкостях из алюминия образующаяся кислота способна разъесть стенки тары, выделяя в продукт токсичные вещества.

Можно применить пищевые контейнеры и ведёрки из пластика. Но только внимательно изучить маркировку такой тары. Не подойдут для засола и брожения дешёвые ёмкости. Кислота, образующаяся во время засолки, вступает в реакцию с пластиком. В результате в продукции чувствуются посторонние запахи и привкусы.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в июле 2021

В июле кроме благоприятных дней есть и нейтральные. На засолку капусты в такие даты ничего не влияет. Нейтральными являются: 1-8, 14, 17, 18, 26-31 июля 2021 года.

Благоприятные дни июля 2021:

• 11.07. 2021;
• 12.07. 2021;
• 15.07. 2021;
• 16.07. 2021;
• 20.07. 2021;
• 21.07. 2021;
• 22.07. 2021;
• 23.07. 2021.

Чаще всего сбор урожая осуществляется ближе к лету. И в древности, и в нынешнее время присутствует традиция собирать урожай на убывающую Луну. В период растущей фазы корнеплоды насыщаются полезными веществами. На убывающую Луну происходит отток влаги, поэтому это время считается наиболее благоприятным для сбора.

Условия для квашения

Чтобы капустка получилась качественной, в большом числе рецептов указывают такие дополнения – куда ставить ёмкость с капустой и требуется ли сверху гнёт. Но, груз, который уложен сверху нашинкованных овощей потребуется только, когда используют без рассольный вариант приготовления. Когда для квашения готовят раствор соли, то гнёт не нужен.

Брожение внутри ёмкости начнётся через 24-48 часов. Если температура в помещении будет от 18ºC до 20ºC, то ферментация закончится на 11-12 день. Если температура от 20ºC до 25ºC, то брожение завершится через 7-8 дней. Замедленное или ускоренное брожение сильно повлияет на вкусовые качества готовой квашеной капусты. Не стоит квасить при более низкой или высокой температуре.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в декабре 2021

14 и 15 декабря являются крайне неудачными днями для квашения. А вот периоды с 5 по 13 и с 16 по 18 декабря 2021 года будут благоприятными. Важно не забывать о том, что при изготовлении запасов, прежде всего, играет роль рецепт и сорт капусты, а благоприятные дни лишь увеличивают влияние Луны на процессы ферментации.

Еще в древности люди заметили, что Луна оказывает на почву и влагу некоторое влияние. Благодаря этому стали появляться лунные календари, по которым производилась посадка растений и приготовление запасов на зиму. Сейчас такие календари помогают не только выбирать оптимальные дни для квашения капусты, но и планировать даты важных мероприятий.

10 февраля 2021 в 14:27 © Автор: Людмила Муравьева, астролог

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Квашеная капуста засоленная в благоприятные дни октября 2019 года будет хрустящей и сочной | Lifestyle

Благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2019 года позволят сделать хрустящей и аппетитной засолку. Дни Луны, когда она находится в растущей фазе, лучше влияют на квашение овоща. Процесс брожения капусты улучшится, если учитывать и день недели, который обеспечит качество и хранение.

Квашение капусты в благоприятные дни октября 2019 года

Дни, в которые следует проводить квашение капусты или консервацию других продуктов, зависит от нахождения Луны в определенной фазе.

Можно вычислить благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2019 года. За основу берут время, когда Луна находится в растущей фазе. Этот период припадает на начало октября с 1 по 13 число и захватывает небольшой отрезок в конце месяца с 29 по 31 число.

Особо вкусная капуста получается, если придерживаться и дней, когда Луна находится в определенном знаке Зодиака. Это могут быть Овен, Телец и Козерог. В октябре 2019 года Луна будет находиться в этих созвездиях 5, 6, 12 и 13 числа.

Не рекомендуется квасить капусту на Полнолуние и Новолуние. В октябре 2019 года Полнолуние будет 14 числа, поэтому квашение капусты лучше отложить на другое время. А Новолуние будет 28 октября 2019 года, в этот день с работой по заготовке капусты тоже стоит повременить. Неудачная капуста может получиться и в дни, когда Луна будет находиться в знаках Девы, Рака и Рыбы. Этот период в октябре 2019 года припадает на 10, 11, 20, 21, 24 и 25 числа.

Влияние Луны на процесс квашения капусты в октябре 2019 года

Во время растущей Луны активизируется рост и сокодвижение во всем. Это касается и процесса квашения капусты, в котором возрастает брожение. Оно вырабатывает активно молочнокислые бактерии, благодаря которым брожение заканчивается быстрее. От этого зависит качество вкуса капусты и влияет на срок ее хранения.

Период Полнолуния отличается замедлением процесса брожения. Он происходит дольше, поэтому капуста может оказаться мягкой и перекисшей. Тот же эффект наблюдается и во время убывающей Луны.

Народные приметы гласят, что используя благоприятные дни Луны, стоит обратить внимание и на день недели. По старым традициям, квашение капусты производили в мужской день недели. Такими днями считаются понедельник, вторник и четверг.

Производя заготовку капусты по Луне, не стоит забывать элементарные правила, которые улучшат качество готового продукта. Для квашения подходит капуста среднепоздних и поздних сортов. Особенно, когда ее прихватит первым заморозком. Тогда она набирает больше сахара и будет слаще в готовом виде.

выбор благоприятных дней и правила квашения капусты

Солить капусту по лунному календарю 2021 года – практичное и грамотное решение. Первостепенно это помогает не допустить того, что весь продукт будет испорчен. Потому лучше не игнорировать соответствующие рекомендации и советы. Это гарантирует получение вкусной, хрустящей капусты. О том, когда солить капусту по лунному календарю в 2021 году знают немногие, ведь даты ежегодно новые.

Таблица благоприятных для засолки дней

Засолка капустных кочанов – ответственная работа для овощеводов, так как от верного выбора периода приготовления зависит результат. А также то, насколько долго будет храниться продукт, не утратит ли аромат, вкус, останется хрустящим или размякнет. Чтобы сократить риски, необходимо воспользоваться благоприятными засолочными днями в 2021 году по Луне.

Таблица с днями.

Месяц	Благоприятные дни для засолки
Сентябрь	1-5, 12-16, 24-30
Октябрь	1, 2, 8, 9-13, 21-30
Ноябрь	7, 8, 9, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26
Декабрь	6, 7, 14-18, 20-23, 31

На заметку!

Солят на растущую луну, в это время активность микробактерий брожения более активна.

Так засолка пройдет быстрее, овощ останется полезным, крепким и вкусным, будет пригоден для еды всю зиму до потепления. Календарь посола капусты, как показала практика, лучше не игнорировать. Квашение капусты в октябре – самое оптимальное.

Когда нельзя квасить капусту

Неблагоприятные периоды засолки капусты – это новолуние или полнолуние. При работе в эти дни капустные листья, заложенные в емкости, доходя до состояния готовности, становятся мягкими. Необходимо уделить внимание и зодиакам. К порче продукта и развитию плесени в банках приводит нахождение луны в:

• Рыбе;
• Раке;
• Деве.

Начинать есть соленую/квашенную капусту или открывать посуду с заготовками в такие даты также запрещено. Если выбрать не тот день, продукт быстро засохнет или перекиснет после открытия.

При засолке обращают внимание на время уборки урожая – солить капусту можно только после определенных дат. Чтобы определить неподходящие дни, можно заглянуть в календарь засола капусты. Квашение – процесс особенный, в нем огромное значение имеют полезные микробактерии, которые вызывают брожение. А на их активность тоже действуют лунные фазы. В период, когда луна убывает, активность этих микробактерий понижается. Процессы брожения протекают медленнее, что ведет к размягчению продукта и потере уникального вкуса.

Обратите внимание!

Засаливать капустные листья по традиции начинают осенью, когда весь урожай убран. Это время с 14 октября – знакомый многим день, «Покров Богородицы» (Православие).

При привязке сроков засола к луне, уже давно было замечено, что в ближайший период наблюдается фаза убывания, результат готовки не порадуют. Именно эта пора называется «сопливая неделя» для капусты. Длится она 10-15 дней. А капуста, засоленная в такие даты, не будет хрустящей, станет осклизлой. На 2021 год для капустных заготовок «сопливая неделя» по осени начнется 1 ноября, и будет длиться до 15. Однако, даже выбрав подходящее время обязательно соблюдать рецепт готовки.

Читайте такжеМожно ли квасить капусту в декабре На качество и вкус квашеной капусты влияет процесс её изготовления. При брожении она насыщается новыми микроэлементами. Своевременно заготовленный продукт хранится дольше, сохраняя полезные свойства….

Советы по засолке

Есть рекомендации, которые помогут квасить капусту правильно и получить вкусный продукт в соответствии с личными предпочтениями. Продукт получают посредством молочнокислого брожения б/к сырой капусты без добавки каких-то консервантов. Нашинкованный овощ (соломка 1,2-2 мм) укладывают слоями, солят и обеспечивают гнет в деревянной бочке прессом. Ферментация, закваска идет в естественной внешней среде при температурных значениях до +25 ^оС.

Правильно подобранная концентрация соли и полноценный гнет – это гарант того, что овощ не размягчится. Необходимо заготавливать только по луне. Засолка капусты – не очень сложный процесс, просто нужно создать оптимальные условия для ее брожения. Не стоит очень долго выдерживать продукт в бочке, так как это может негативно сказаться на готовом продукте.

Какие сорта подходят

Чтобы не получить вместо полезного хрустящего деликатеса раскисшую кашу, необходимо грамотно подобрать сорта капусты для засолки. Не все виды подходят для приготовления этого продукта. Не годятся раннеспелые сорта, имеющие рыхлый вилок и абсолютно непригодные для маринада. Брать нужно среднепоздние и поздние сорта с плотным, крепким вилком.

Отличным решением для готовки будут:

• Валентина;
• Женева;
• Юбилей;
• Агрессор;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Первые 4 сорта – гибриды, они специально предназначаются для продолжительного хранения. При подборе сырья для засолки и квашения лучше обращать внимание на твердость и упругость вилков. Для соления нужно применять исключительно б/к капусту. В Сибири капусту под засолку выращивать только в теплицах.

Выбираем вилок

Чтобы качественно выбрать кочан для засолки на зиму, надо отбирать только хорошо созревшие кочаны. Мелкие вилки не подходят – в них мало крахмалистых веществ и прочих элементов, необходимых для активного брожения. Мариновать молодую капусту не следует. Сами вилки должны быть немного приплюснуты. Если овощ купили в супермаркете, то надо прислушаться к рекомендациям:

1. Цвет листа должен быть белым – в зеленолистных мало сахаров.
2. При нажатии на кочан сорта позднего вызревания, который годится для засола, он не теряет форму.
3. Если попробовать на вкус – нормальный лист будет сочный, сладковатый и без посторонних вкусов.

На кочанах не должно быть даже микротрещин – они говорят, что имеет место переизбыток воды, а значит масса таких вилков фальшива. Если можно проверить на содержание нитратов, то правильно это сделать. В противном случае надо вымочить овощ в воде 2 часа, до того, как шинковать и дать подсохнуть. Травмированные листья нельзя применять.

Совет!

Для засолки капусты обязательна соль. Правильно применять каменную, крупного или среднего помола. Это требуется для того, чтобы замедлить растворение.

Крупная соль замедляет брожение и не дает нарезке утратить форму и твердость. Так, приготовленная закуска будет хрустеть и приобретет отличный вкус. Применять морскую соль тоже можно, но при расчете рецептуры, ее количество снижают в 2 раза.

Необходимые условия

Древесная бочка – идеальная емкость для засолки кочанов, но держать ее в условиях квартирного помещения проблематично. Из минусов такого квашения выделяют – крупный объем и проблемы приобрести посуду надлежащего качества. Для засола можно брать обычные эмалированные кастрюли или банки из стекла. Тара из металла, в том числе и посуда с поврежденной эмалью не годна – вкусовые качества готового продукта пострадают. Пищевые контейнеры из пластика и ведра применять разрешено, но надо внимательно посмотреть на маркировку.

Недорогие пластиковые емкости для брожения и квашения капусты не берут. Они не предназначаются для заготовки и сохранения пищи. Кислота, образующаяся при посоле, вступит в реакцию с материалом, из которого сделана тара и наберет сторонних веществ в готовящийся продукт – ароматы и привкусы. Чтобы получился высококачественный продукт, в большем количестве рецептур указаны такие моменты:

• где ставить тару с заготовкой;
• необходим ли гнет поверх.

Эти тонкости нужно соблюдать. Гнет, уложенный поверх нашинкованного продукта необходим при готовке без рассола. Если для закваски используют солевой раствор, то гнет не нужен. Бродить продукт начинает через день-два. При соблюдении температуры + 18-20 ^оC процесс завершиться на 11-12 день. Если температура +20-25 ^оC, то приготовится через неделю. Ускоренное или замедленное брожение влияет на вкус закуски, поэтому нарушать температуру нельзя.

Рецепт засола

У любой хозяйки есть секреты. Начинающим же нужно рассмотреть распространенные рекомендации, как правильно посолить кочаны и что необходимо добавлять. В симбиозе с соблюдением лунного календаря можно получить вкуснейший продукт. По традиционному рецепту на 5-7 кг овоща надо:

• 4-5 ст. л. соли;
• 15 лавровых листов;
• черный перец.

Также иногда добавляют:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют.
2. Добавляют соль, лавровый лист, перец и другие выбранные индивидуально компоненты.
3. Хорошо перемешивают в таре для приготовления.
4. Сверху накрывают чистой марлей. Ставят гнет.

При подборе добавки учитывают сочетание вкусов – правильно заготовить небольшую порцию капустных кочанов с добавкой и попробовать ее до основного засола.

Частые ошибки

Хоть рецептура засола капусты кажется легкой, вкусный и хрустящий продукт получается не у каждого. Иногда заготовка может испортиться прямо в кастрюле, и на выходе получается неприятная осклизлая каша. Вот распространенные ошибки:

1. Первостепенно, для посола подойдет не любой вилок. Необходимо брать капусту поздних сортов, она идеальна для засолки, будет хрустеть.
2. Надо обращать внимание на сами капустные листки. Когда они перезрели или вялые, приготовить из них хрустящую закуску не получится.
3. Обязательно соблюдать пропорции соли. Обычно на 1 кг нужна ложка соли.

На заметку!

Морковка — необходимый компонент при квашении. Однако нельзя закладывать ее много – это провоцирует брожение продукта, вкус пострадает.

В среднем 1 кг надо 30 г натертой морковки. Через три дня квашенную капусту ставят в холодильник, иначе она испортится. Пока продукт готовится, необходимо несколько раз в день прокалывать ее до дна палкой – это обеспечит отток углекислого газа из тары. Если это не делать, то углекислый газ накопится внутри и это негативно влияет на вкус закуски. Хрустеть она не будет. Эти рекомендации необходимо соблюдать при засолке капустных кочанов, чтобы зимой наслаждаться продуктом.

Лунный календарь на 2021 год обеспечивает благоприятные условия для получения соленья необходимой консистенции. Необходимо понимать это и не игнорировать рекомендации экспертов.

Как приготовить квашеную капусту из садовой капусты — морковная революция

В мир брожения часто попадают через квашеную капусту; Это просто, требует всего лишь простого оборудования, а конечный продукт будет вкуснее и полезнее, чем все, что вы найдете в магазине. Квашеная капуста изобилует полезными бактериями, и мне нравится добавлять ее практически во все. Я люблю добавлять его в крекеры с сыром. Вы можете купить капусту дешево, но если вырастить ее самостоятельно, то получится отличный краут.Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать капусту и как приготовить квашеную капусту.

Как выращивать капусту

Капусту бывает сложно выращивать. Не любит жаркую погоду и привлекает к себе ряд вредителей. Но при правильном планировании можно получить весенне-осенний урожай.

Планирование

Капуста относится к семейству Brassica, что и брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста, и предъявляет аналогичные требования. Для начала выберите подходящие сорта для вашей ситуации:

Тиарра: Маленькие головы (около 3 фунтов.) капусты тиарра обладают ароматом и могут быть посажены густо.

Red Express: красная капуста, которая, как и тиарра, дает меньшие кочаны и может быть посажена более густо. Выращивайте красный экспресс и тиарру вместе, чтобы получилась пурпурная и зеленая квашеная капуста.

Брансуик: это крупная капуста, очень переносящая холод. Сажайте ранней осенью на зимний урожай.

Подготовить почву

Капуста — тяжелая кормушка. Всыпьте компост в почву перед посадкой.Если в вашей почве мало азота, вы можете использовать органическую кровяную муку.

Посадка и полив

Запустить семена капусты в помещении за 4 — 6 недель до последних заморозков. Пересаживайте на улицу после последних заморозков, чтобы получить урожай ранним летом. Сажайте капусту в середине лета / начале осени для зимнего урожая. При посадке поздних летних культур рядом с кукурузой или бобами, чтобы обеспечить полуденную тень.

В зависимости от вашего сорта и желаемого размера кочаны (слишком плотно упакованные станут меньше), сажайте кочаны на расстоянии 12–24 дюймов друг от друга.

Капусте требуется постоянный полив на протяжении всего вегетационного периода.

Урожай

Убирайте кочаны, как только они станут твердыми и желаемого размера. Острым ножом срежьте кочаны у основания и храните в сухом прохладном месте. Для квашеной капусты нужно использовать капусту в течение 48 часов, чтобы обеспечить надлежащее содержание воды в листьях.

При уборке капусты в начале сезона постарайтесь оставить оставшуюся часть растения в земле. Из него получится несколько маленьких кочанов, которые можно добавлять в салаты в свежем виде.

Вредители

К капусте притягиваются вредители. Некоторые из наиболее частых посетителей — это капустные черви, петрушки для капусты, совки и слизни. Предотвратите появление гусениц, накрыв растения плавающими рядами и собирая насекомых вручную. Практикуйте севооборот и посадите разнообразный сад, чтобы привлечь полезных насекомых.

Белокочанная бабочка откладывает яйца на капусту. Получившиеся гусеницы приготовят еду из ваших кочанов.

Как приготовить квашеную капусту

Рецепт адаптирован из книги Сандора Элликса Каца « Wild Fermentation».

Состав

• 5 фунтов капусты
• 3 столовые ложки морской соли

Процедура

1. Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится. Попробуйте смешать зеленую и красную капусту, чтобы получился красочный крейсер. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния.Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Я люблю массировать соленую капусту, чтобы освободилась жидкость.
3. Если хотите, добавьте другие овощи. Обычно я использую горсть черного перца и несколько зубчиков чеснока. Но возможности безграничны; морковь, лук, водоросли, зелень, брюссельская капуста, небольшие целые кочаны, репа, свекла и корни лопуха.Вы также можете добавить фрукты, такие как яблоки, а также травы и специи, такие как тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника. Экспериментируйте.
4. Смешайте ингредиенты и разложите в глиняной посуде или банках Мейсона. Укладывайте в глиняную посуду по чуть-чуть и сильно утрамбовывайте ее кулаками или любым (другим) прочным кухонным инвентарем. Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.
5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде.Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол (при ферментации в банках Мэйсона используйте небольшой стакан, наполовину наполненный водой, и поместите его прямо на капусту). Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
6. Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду. Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой.Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.
7. Оставьте горшок для брожения. Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает.Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите, чтобы брожение происходило медленнее и дольше.
8. Проверяйте краут каждый день-два. Объем уменьшается по мере продолжения брожения. Иногда на поверхности появляется плесень. Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью. Не беспокойся об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола.Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
9. Наслаждайтесь. Вы можете поместить весь свой краут в холодильник, чтобы замедлить брожение, или чтобы он продолжал брожение, перемещая небольшие порции в холодильник.
10. Развивайте ритм. Я пытаюсь начать новую партию до того, как закончится предыдущая. Я вынимаю из кувшина оставшуюся капусту, снова засыпаю ее свежей соленой капустой, затем выливаю старую капусту и ее соки на новую капусту. Это дает новую партию активную закваску.

Какое соотношение соли для квашеной капусты?

За последний месяц или около того мы сильно ферментировали. Это часто случается зимой: ферментация — это идеальный метод сохранения морозостойких овощей (например, моркови, капусты, лука, чеснока, репы, брюквы и других корнеплодов), и она добавляет разнообразия нашим блюдам.Наша ферментация включает в себя много ферментации, и мы играем с соотношением соли и капусты при приготовлении квашеной капусты.

Квашеную капусту приготовить исключительно просто: посолить нарезанную (или тертую) капусту, отжать и накрыть грузом. Вот несколько статей, которые помогут вам быстро освоиться, если вы еще не делали этого:

Теперь, когда у нас есть основы, несколько основ засолки капусты для краута:

• Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
• Вы можете сбраживать капусту без соли, но она будет менее кислой, и срок ее хранения сократится.
• Слишком много соли полностью запретит брожение.
• Чем больше у вас соли, тем медленнее будет брожение. Верно, конечно, и обратное.
• Многие люди не измеряют соль и просто пробуют ее на вкус. Я рекомендую измерять так, чтобы ваши результаты были в некоторой степени повторяемыми.
• Хотя вы можете использовать практически любую соль, у меня действительно есть слабость к серой морской соли («sel gris»), когда я ферментирую.
• В первые дни ферментации ваш продукт может быть слишком соленым. Он станет мягким по мере продолжения брожения и создания большего количества жидкости в вашем бродильном сосуде.
• Многие люди, обучающиеся ферментации, добавляют слишком много соли и препятствуют или предотвращают ферментацию. Слишком большое количество остановит брожение — слишком мало не причинит вреда.

Многие источники рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Мне нравится думать об этом как о 2 чайных ложках на фунт, поскольку многие из моих ферментов меньше 5 фунтов, и их легче масштабировать.По моему опыту, большего, чем это, не требуется и можно просто замедлить или остановить процесс.

За последние несколько недель мы сделали две квашеной капусты — одну с указанным выше соотношением, а во второй — 2 столовые ложки на 5 фунтов краута. Вот что мы обнаружили:

• Время: версия с меньшим количеством соли сбраживалась быстрее, чем версия с большим количеством соли (примерно в два раза быстрее, хотя содержание соли составляло 66%)
• Плесень: версия с меньшим содержанием соли начала образовывать плесень на поверхности рассола на 2-й день, и ее нужно было снимать ежедневно по сравнению с другой.
• Текстура: менее соленая версия была немного мягче (а некоторые даже мягче) по сравнению со своим товарищем.
• Вкус: Хотя оба были разными на вкус, оба были довольно вкусными.

В будущем я поиграю еще, но сейчас я использую 2,5–3 столовые ложки не йодированной соли на 5 фунтов капусты.

Edit — 2 июня 2014 г. — Для тех, кто хочет большей точности, сделайте 3,5-5% рассола. Это немного сложно, поскольку я добавляю соль в капусту перед добавлением воды, поэтому моя техника начинается с небольших предположений: на каждый литр (1000 граммов) воды, которую я собираюсь добавить в фермент, я добавляю 35-50 граммов не -иодированная соль к капусте.Я хрустю капусту, даю ей постоять в соли на 12-24 часа и заливаю тем количеством воды, которое планировал использовать. Если мне нужно больше воды, я мерю ее и добавляю соли.

Если вы ферментируете, какое соотношение вы используете?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Red Fire Farm »История сбора капусты и рецепт квашеной капусты

Brassica oleracea capitata . Латинское для капусты.Из дикой капусты в результате многовековой селекции и селекции произошло много пищевых культур семейства капустных, которые мы едим сегодня: брокколи, капуста, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, бок-чой. Эта семья очень важна на нашей ферме, так как многие культуры устойчивы к холоду и помогают нам продлить сезон местной еды.

Хамида с двумя кочанами в поле. Из них получится отличная партия краута!

В это время года, мы надеемся, что до того, как у нас будет погода подросткового возраста или ниже, мы собираем капусту для зимнего хранения.Когда начинают катиться большие осенние кочаны, это также время, когда мы начинаем серьезно готовить квашеную капусту у себя дома. Вы тоже можете это сделать. Вы можете найти нашу органическую капусту на наших зимних фермерских рынках, с оптовым заказом для самовывоза по Массачусетсу и на паях нашей фермы CSA.

Сначала убираем капусту рядами. Затем он рождается в воздухе. Zeinab ловит капусту, чтобы заполнить поддоны.

Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста». Хотя я бы описал вкус как острый — вероятно, из-за высокого содержания витамина С.Квашеная капуста является молочно-ферментированной, то есть пища производится с помощью естественных полезных бактерий, которые создают среду с молочной кислотой. Употребление в пищу этого живого корма полезно для вашего здоровья из-за наличия живых культур, повышенной доступности питательных веществ и полезных соединений. Узнайте больше о пользе для здоровья от некоторых из наших местных производителей капусты — настоящих солений. И еще в Википедии.

Одна из моих целей со временем — сделать так, чтобы квашеная капуста и ферментированные продукты стали неотъемлемой частью моей жизни круглый год.Ароматы и полезные свойства настолько привлекательны. Я обнаружил, что квашеная капуста — хорошее начало, поскольку она проста и очень полезна.

Как приготовить квашеную капусту

1. Нарезать капусту до желаемого размера для еды
2. Посолите по вкусу, затем отожмите или разотрите, чтобы вода вышла из капусты. На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы. См. Идеи ниже!
3. Плотно упакуйте капусту в чистую инертную емкость, придавив ее вниз, чтобы жидкость поднялась над овощами.При необходимости можно долить воды. Обычно мы взвешиваем краут в нашей стеклянной банке с другой стеклянной банкой меньшего размера, наполненной водой, которая умещается в горловине основной банки, а затем накрываем всю установку тканью или салфеткой, чтобы пыль и насекомые не попали в отверстие.
4. Дайте настояться на прилавке и часто пробуйте, пока не почувствуете вкус, а затем положите в холодильник, чтобы замедлить брожение. Снимите плесень, которая образуется на поверхности (ничего страшного, просто удалите ее). При проверке убедитесь, что уровень жидкости выше овощей, так как вы хотите, чтобы процесс оставался анаэробным.Вы можете добавить еще рассола (2 столовые ложки соли на литр воды подойдут). Если верхний слой подвергается воздействию воздуха и выглядит плохо, удалите слой, часто он идеален и хорошо пахнет под ним. Не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей, как эти фотографии, поскольку ультрафиолетовые лучи убивают полезные бактерии.

   Квашеная капуста краснокочанная.

Мне нравится свежесть и хруст кочанной капусты на стадии 3-5 дней, но обычно мы отпускаем ее дольше, чтобы она стала более острой и вкусной, в течение 2 недель или около того. Попробуйте на вкус и съешьте, когда захотите! Вы можете проводить ферментацию капусты гораздо медленнее в более прохладной среде — именно так лактоферментация использовалась в качестве длительного хранения многих продуктов, чтобы помочь людям пережить зиму.По сути, это то, что вы делаете, когда кладете его в холодильник, замедляя ферментацию. Но он продолжает работать, остается живым и очень долго хранится в вашем холодильнике.

Соление
Из-за количества соли Райан просто прикрывает ее. Мастер ферментации Сандор Кац говорит: «В большинстве заквасок, включая овощи, засолку можно производить по вкусу, без необходимости измерения». Он также говорит, что коммерческие производители квашеной капусты используют 1,5-2 чайные ложки соли на каждый фунт нарезанной капусты.Вы можете сбраживать без соли, хотя соль помогает сохранить овощи хрустящими, выводит воду и создает более безопасную среду для молочнокислых бактерий (тех, которые вам нужны!).

Квашеная капуста с тмином. Банку с грузами накрывают салфеткой, а крышка закрепляется под краем большой емкости на случай попадания пыли или насекомых. Своего рода временное решение.

Если вы хотите приправить свою квашеную капусту…
В последнее время мы увлекаемся тмином , они добавляют такое измерение вкусу квашеной капусты, ореховости и аромата.Еще несколько забавных вариантов… ягоды можжевельника, семена укропа, семена сельдерея, имбирь, хлопья острого перца, куркума, яблоки, клюква, сладкое белое вино, орегано, другие овощи . Отправляйся исследовать!

Еще один способ — приготовить кимчи, это обычно капуста с овощами и немного острого перца. Вот рецепт кимчи от Эми, одной из наших участниц.

Как это есть

В это время года мы запускаем новые партии вскоре после того, как одна закончится, и сразу же их съедаем.Вы, вероятно, увидите, как я ем квашеную капусту или что-то кисломолочное в любое время дня, когда мы находимся в пике. Уолли любит перекусить этим! Я люблю добавлять его к другим закускам, таким как морковь и сыр, в качестве закуски или обеда. Лучше всего сырье, так как вы получаете пробиотики. Он украшает салаты, сочетается с любым блюдом и украшает бутерброды. Прекрасно сочетается с яйцами на завтрак и тостами. И по рогаликам со сливочным сыром. Я имею в виду, что в основном его можно есть где угодно.Универсальнее, чем кетчуп! И убережет от цинги.

Дополнительная литература
Если вы хотите глубже погрузиться в очарование лактоферментации, я рекомендую книги Сандора Каца, Wild Fermentation и The Art of Fermentation . Если вы читали другие хорошие, поделитесь в комментариях!

Вот рецепт квашеной капусты большего размера на веб-сайте Шандора Каца.

Вода
Если вы добавляете воду в какой-то момент, чтобы поддерживать уровень жидкости, остерегайтесь хлора.Хлорированная вода может вызвать проблемы с ферментацией, так как хлор убивает ваши полезные бактерии. Если у вас хлорированная вода, ее можно кипятить в открытой кастрюле, чтобы испарился хлор, а затем охладить до комнатной температуры (чтобы горячая вода не убила нужные микробы). Вы также можете оставить его в открытом контейнере на несколько дней, и хлор испарится. Или вы можете отфильтровать его угольными фильтрами.

Емкости
Стеклянные банки — хорошая тара, поскольку они не реагируют.У меня есть несколько больших банок Ball на полгаллона, которые после брожения на прилавке помещаются прямо в холодильник. Вы можете использовать квартовые банки или все, что у вас есть. Мы также делаем большие партии в пластиковых ведрах, пригодных для пищевых продуктов.

Недавно я прочитал в книге Каца о женщине, которая использует консервные банки старого образца со стеклянными крышками и резиновыми крышками для ферментации — она ​​говорит, что может закрыть банку, и газы ферментации выходят через уплотнение, когда возрастает давление, но это запечатана, поэтому внутрь ничего не попадает, и на ней нет плесени.Похоже, стоит попробовать.

Сбор урожая

Макс тащит ведро с капустой. После сбора урожая мы приносим урны и оставляем на зиму в корневом погребе. При соблюдении условий хранения сорта капусты прослужат несколько месяцев. В этом году у нас их очень много! Пожалуйста, снимите немного с наших рук и сделайте квашеную капусту!

Ура,

Сара

Оптовый онлайн-заказ

Winter CSA Зарегистрироваться

Подробнее о зимнем фермерском рынке

Посадите осенние овощи для позднего сбора урожая в штате Юта

Можете ли вы поверить, что пора уже сажать осенние овощи ?

Это лето, безусловно, пролетело незаметно.До наших средних первых заморозков (26 октября в Солт-Лейк-Сити) осталось менее трех месяцев, поэтому пора сделать последний этап посадки для обильного осеннего урожая овощей.

Давайте посмотрим, что вы можете сажать сейчас, чтобы наслаждаться, когда наступает первый прилив осени.

Наслаждайтесь цветами свежих осенних овощей

У вас еще есть время вырастить некоторые из самых ярких и полезных овощей.

У свеклы короткий цикл роста, и в наших краях она может сохраняться вплоть до октября.Морковь — еще один отличный выбор, который вы все еще можете сажать. Фактически, большинство корнеплодов могут хорошо держаться до осени, некоторые до первого сильного замораживания.

Свеклу, морковь, горох и некоторые из зеленых овощей, о которых мы поговорим далее, можно сажать дважды за лето в течение двух полных циклов роста. Эти растения достаточно выносливы, чтобы начать выращивать их ранней весной и пересаживать в конце лета для второго цикла.

Grow the Fall’s Best Greens

Помимо свеклы, моркови и гороха, сейчас прекрасное время для посадки самых полезных для здоровья листовых овощей.

Капуста и шпинат быстро растут, и небольшая порция холода их не пугает. Вы также можете сажать различные салаты. Ромэн, красный лист салата, масляный салат и мангольд быстро созревают. И ваша листовая зелень будет осенью вкуснее, чем та, что выращивается для летнего урожая, поскольку высокие температуры, как правило, делают ее горькой.

Теперь можно также сажать брокколи, цветную капусту, капусту и кольраби, так как легкий мороз им не повредит.

Обманите мать-природу, чтобы получить еще больше осенних овощей

В Северной Юте и вдоль Уосатч Фронт все, что вы сейчас сажаете, должно иметь довольно короткий цикл роста.Но вы можете немного поиграть, чтобы продлить вегетационный период в конце лета и начале осени.

Вместо того, чтобы начинать осенние овощи с семян, купите саженцы в питомнике. Это даст вам фору на две-четыре недели.

Теперь подумайте, где вы хотите посадить рассаду. Разместите их в таком месте, которое будет под максимальным углом наклона осеннего солнца, но убедитесь, что они будут максимально защищены от любых ранних похолоданий. Фактически, вы можете захотеть подготовиться с колпаками или холодными рамками , на всякий случай.

Или, если у вас есть возможность, посадите осенние овощи в горшки или другие контейнеры. Используйте кашпо на колесиках или поместите свою на мебельную тележку. Таким образом, вы можете следовать за солнцем и перемещать растения в безопасное место, если погода станет холодной.

Мы в Millcreek Gardens знаем, что вы хотите выжать все до последней капли лета. У нас есть деревья, кустарники, растения и садовые принадлежности, которые при правильном совете и подходе помогут вам расти осенью и зимой. Зайдите к нам сегодня и давайте вырастим эти вкусные осенние овощи.

октября, и да капуста у нас есть! Приготовление кимчи.

5 окт.2020 г.

Админ Сезонные рецепты

Здесь, в штате Мэн, конец вегетационного периода. Наряду с полями с тыквами есть поля с капустой, которые все еще ждут урожая, и зачастую они становятся слаще из-за мороза. Я видел конические, тяжелые «киперские», напа и китайскую капусту, а также их милого кузена Бок Чой.

Вальдоборо — страна квашеной капусты. Спросите любого, кто любит квашеную капусту Морзе на Rt. 220. У них 100-летняя традиция готовить краут по старинке. Но когда кто-то дарит вам охапку капусты Напа, это либо бесконечный жареный картофель, либо капуста, сохраненная в виде… кимчи, ферментированная еда корейской славы, вонючая, пикантная и источник пробиотических качеств.

Итак, я нашел пару больших сосудов, лучше всего стекло, и собрал чеснок, имбирь, рыбный соус, хлопья корейского красного перца, которые можно найти на рынке здоровой пищи, сахар, соль и все хорошее… и вонючее.

Начал засаливать кочаны после того, как их разделали на четвертинки. Как только соль размягчит капусту, вы смываете соль и распределяете пасту из специй между листьями, затем искусно запихиваете все это в банки и даете им постоять при комнатной температуре в течение нескольких дней для брожения. Там. Вы готовили еду, соленья и лекарства … одновременно. Поздравляем, теперь у вас есть суперпродукт с низким содержанием жиров, но с высоким содержанием витаминов A, B и C.

Вот простой рецепт:

Обрежьте и порежьте капусту напа или китайскую капусту на четвертинки. Для этого рецепта я использую три больших кочана капусты.Нарежьте тонкими ломтиками зеленый лук, редис, репу или морковь. Выложите все в большую миску и посолите так, чтобы оно не попало между листьями. Дайте ему постоять два часа, пока он не станет мягким, затем хорошо промойте, чтобы удалить соль, и дайте стечь.

С помощью кухонного комбайна приготовьте пасту из 2 ТБ сахара, 1/2 стакана рыбного соуса (можно не добавлять в веганский рецепт), 1/2 стакана корейских хлопьев чили, 1 голову свежего. чеснок, 1 большой свежий корень имбиря (очищенный) и небольшой корень куркумы.

Намажьте каждый лист этой пикантной пастой.Надеть перчатки — хорошая идея. Плотно скатайте каждую разрезанную на четвертинки намазанную капусту и разложите по стеклянным банкам. Пластик в крайнем случае подойдет.

Поставьте банки при комнатной температуре на день или два для брожения. Мне нравится время от времени переворачивать банки в раковине, чтобы распределить все соки, которые будут присутствовать в процессе брожения. Я заметил, что пластиковые банки нужно время от времени открывать и выпускать газ, пока они бродят.

Вот и все! Очень легко. В Корее кимчи едят как средство для улучшения пищеварения при каждом приеме пищи, и его связывают с потерей веса из-за того, что он наполнен умами и приносит удовлетворение.

Потеря веса, удовлетворение и усиление иммунной системы? Во времена пандемии все стоит попробовать!

Зеленая капуста Квашеная капуста — Вегетарианская кухня для гурманов

Если вы знаете, насколько хороша для вас квашеная капуста, и ищете понятный и простой рецепт ее приготовления. Этот рецепт квашеной капусты из зеленой капусты для вас!

Я готовлю квашеную капусту и другие ферментированные овощи уже много лет, но никогда не думал о том, чтобы сделать видео, чтобы поделиться этим.Однако после того, как мне снова довелось прочитать о пользе квашеной капусты, я понял, что пора рассказать, как это сделать, в своем видео.

Приготовить квашеную капусту очень просто, если у вас есть правильный рецепт. Вы можете соответственно удвоить или уменьшить сумму, которую хотите заработать.

Вы можете приготовить квашеную капусту со всеми видами овощей, но я больше всего люблю квашеную капусту из квашеной капусты. Просто вкусно, только с зеленой капустой, солью и немного фильтрованной воды!

Приготовление квашеной капусты из зеленой капусты брожение занимает от 3 до 7 дней.Если я делаю его летом, то брожение обычно происходит на 3 или 4 день, а затем мне приходится убирать его в холодильник для медленного брожения, чтобы развить вкус, который мне нравится. Брожение при комнатной температуре занимает около 7 дней, если я делаю это при более низкой температуре.

Мне нравится оставлять его в холодильнике минимум на 3 дня, прежде чем я начну его есть, но вы можете съесть его в любое время после того, как он перебродит. Это действительно зависит от ваших предпочтений.

Готовы сделать надежную квашеную капусту из зеленой капусты? Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Ингредиент для приготовления квашеной капусты квашеной:

1. 8-10 стаканов (1920–2400 мл) тонко нашинкованной / нарезанной зеленой капусты.Я обычно использую 1 небольшую капусту, чтобы получить это количество.
2. 2 ½ чайных ложки (12,5 мл) хорошей соли
3. ⅓ стакана (80 мл) фильтрованной воды

Инструкции:

1. Вымойте зеленую капусту и удалите внешние листья, которые невозможно съесть. Отложите листья в сторону, так как они вам понадобятся в конце.
2. Разрежьте капусту на четвертинки, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Вы можете использовать слайсер, если хотите, но острый нож отлично подойдет, чтобы получить 8-10 чашек.
3. Посыпьте 1 чайную ложку (5 мл) соли и перемешайте, затем добавьте еще одну чайную ложку (5 мл), снова перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
4. Теперь вы должны увидеть, как из капусты выделяется вода. Тщательно помассируйте, пока все не завядет и не будет больше сока.
5. Плотно упакуйте его в чистую стеклянную банку, накройте одним из ранее снятых листьев и прижмите. Примечание : Обязательно оставьте около 1-2 дюймов пространства от обода, так как он может легко вылиться во время брожения.
6. Смешайте фильтрованную воду с ½ чайной ложки и залейте ее в банку. Убедитесь, что все погружено в рассол, в противном случае вы можете использовать что-нибудь, чтобы утяжелить его.
7. Очистите край кувшина, неплотно накройте его и дайте ему забродить при комнатной температуре. Обычно это занимает около 7 дней, если холодно, но всего 3-4 дня, когда тепло.
8. Когда он полностью ферментирован, он должен иметь кислый вкус и стать золотисто-коричневым. Рассол должен быть прозрачным, с множеством пузырьков.
9. Снимите груз, если вы его использовали, и переместите банку в холодильник.Если вам нравится его вкус, можете сразу же начинать есть. Мне нравится оставлять свою в холодильнике хотя бы за 3 дня до того, как я начну ее есть. Примечание: вы можете обнаружить, что после хранения в холодильнике уровень рассола низкий. Не волнуйся, это нормально. Когда капуста остыла, она набирает немного воды. Если вы надавите на нее, то увидите, что вода там.
10. Наслаждайтесь понемногу. После каждого использования проталкивайте остальную часть под лист и храните в холодильнике. Это должно длиться долго, если вы не закончите его слишком быстро !.

    капусту нарезать тонкими ломтиками

    добавляйте понемногу соль и примерно перемешивайте

    массаж до полного увядания

    плотно упаковать в чистую стеклянную банку и оставить около 1 1/2 дюйма до края

    квашеная зеленая капуста полностью ферментированная

    получать удовольствие понемногу, но часто

13 Польза капусты для здоровья

Когда мы думаем о капусте, мы думаем о салате из капусты летом и солонине и капусте в St.День Святого Патрика, но, наверное, не стоит больше думать об этом после этого. Оказывается, этот скромный овощ семейства крестоцветных имеет такой плотный профиль питания, что, вероятно, должен украшать вашу тарелку чаще, чем один или два раза в год. Узнайте о пользе капусты для здоровья — а их довольно много. Вот выборка:

13 Польза для здоровья от капусты

Капуста — листовой овощ семейства Brassica , в которое также входят брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, и это один из старейших известных овощей, датируемый еще 4000 годом до нашей эры.C. в Китае. Он бывает нескольких разновидностей — зеленый, красный и савойский — которые можно есть сырыми * или приготовленными, бросать в суп, бросать в салат или жаркое, посыпать рыбными тако или просто готовить на пару. Даже в вареном виде, как в случае с вашим любимым блюдом в День Святого Патрика, солониной и капустой!

Недорогая и полезная для здоровья капуста принесла ей прозвище «лекарство для бедных» в средние века. Если вы действительно пытаетесь улучшить свой рацион, лучше всего начать с добавления этого овоща семейства крестоцветных в свой рацион.Вот 13 веских причин, почему:

1. Улучшение пищеварения: Вы слышали, что «ешьте грубые корма», а капуста — полезный источник. Его клетчатка и вода могут помочь предотвратить запоры и сохранить здоровье пищеварительного тракта. Употребление квашеной капусты (квашеная капуста) также дает вам заряд пробиотиков, что является одним из лучших ингредиентов для здоровья пищеварительной системы и кишечника.

Любите квашеную капусту? Накладывай это на своих летних собак!

2. Потеря веса: Капуста содержит всего 33 калории на чашку, она богата клетчаткой и не содержит жира.Капусту часто рекомендуют людям, которые хотят похудеть, поскольку она богата питательными веществами, а высокое содержание клетчатки делает ее довольно сытной.

3. Снижает уровень холестерина: Капусту также можно использовать для снижения уровня холестерина. Его клетчатка и питательные вещества связываются с желчными кислотами в кишечнике и выводятся с калом, а не всасываются в кровь. Приготовление на пару дает больше способности снижать уровень холестерина.

4. Immune Booster: Капуста — отличный источник столь важного витамина С, который имеет решающее значение для поддержания сильной иммунной системы.

5. Борец с раком: Уже много лет известно, что потребление овощей семейства крестоцветных связано с более низким риском рака. Серосодержащее соединение, сульфорафан, придающее этим овощам горький вкус, также придает им способность бороться с раком. Было показано, что сульфорафан подавляет развитие раковых клеток. Было показано, что антоцианы, мощные антиоксиданты, придающие краснокочанной капусте яркий цвет, замедляют образование и даже убивают уже сформированные раковые клетки.

6. Уменьшает воспаление: Воспаление вызывает ненужную боль и дискомфорт, а также может привести к множеству других болезней и недомоганий. Глютамин, аминокислота, содержащаяся в капусте, является сильным противовоспалительным средством, помогающим уменьшить боль в суставах, артрит и облегчить аллергию. Капуста считается одним из 10 лучших пищевых источников глютамина.

7. Улучшает здоровье мозга: Капуста, особенно пурпурная, является мощной пищей для мозга. Он содержит витамин К и антиоксидант антоциан, который улучшает умственную функцию и концентрацию внимания.Витамин К, витамин, о котором часто забывают, также может улучшить вашу защиту от таких состояний, как болезнь Альцгеймера и деменция. Антоцианин также эффективен при уменьшении налета на головном мозге, предотвращая ухудшение кратковременной и долговременной памяти.

8. Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта: Исследователи идентифицировали около двадцати различных флавоноидов и пятнадцать различных фенолов в капусте, все из которых обладают антиоксидантной активностью. Эти питательные антиоксиданты играют роль в снижении риска некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.Капуста также содержит полезные минералы кальций и калий, которые помогают регулировать кровяное давление.

9. Лечит язвы: Исторически известно, что капуста лечит язвы благодаря своим противовоспалительным свойствам. Исследования показали, что употребление сока капусты очень эффективно для предотвращения язв.

10. Очищает кожу: Антиоксиданты играют важную роль в здоровье вашей кожи. Свободные радикалы являются основной причиной появления морщин, обесцвечивания кожи и других состояний.Капуста содержит множество различных антиоксидантов, которые могут остановить процесс старения вашей кожи.

11. Energy Booster: Капуста богата повышающими энергию витаминами группы B, включая B1, B2 и B6. В следующий раз, когда вы почувствуете себя вялым, замените чашку послеобеденного сладкого кофе на порцию капусты — салат из капусты может стать идеальной закуской! Попробуйте рецепт Texas Coleslaw !

12.Лекарство от похмелья: Капуста использовалась для облегчения похмелья со времен Римской империи. Считается, что он очищает организм от сородичей, побочных продуктов процесса ферментации. Кроме того, высокое содержание клетчатки в капусте способствует усвоению ацетальдегида спирта. В следующий раз, когда вы проснетесь после того, как съели слишком много, сделайте так, как делали древние греки, сварите немного капусты и сохраните сок для питья.

13. Облегчает головную боль: Попробуйте облегчить головную боль или мигрень, сделав компресс из капустных листьев.Раздавите несколько внутренних листьев, чтобы получилась паста, затем поместите пасту в ткань и нанесите на лоб до высыхания. Или попробуйте пить сок сырой капусты (1–2 унции), чтобы облегчить состояние.

Интересный факт: одна чашка измельченной сырой капусты содержит 190% рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Капуста — второй самый экономичный вареный овощ по цене на съедобную чашку (уступает только картофелю).