В какой лучше день солить капусту: все благоприятные и неблагоприятные даты для засолки январского лакомства. Что сделать для придания хруста

Содержание

Когда в декабре 2022 лучше квасить капусту по лунному календарю

Реклама:

Квашеная капуста — это вкусный и витаминный продукт, который легко приготовить, но также легко испортить. Чтобы засолка всегда была успешной, узнайте, когда в декабре 2022 года лучше солить капусту по лунному календарю, найдите благоприятные фазы для этого процесса. Спутник Земли влияет на процессы ферментации овощей. Учтите эту особенность, когда решите квасить капусту.

Не у каждой хозяйки получается вкусная и хрустящая квашеная капуста. Чтобы сделать все идеально, вам потребуются качественные ингредиенты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология квашения не вызовет никаких сложностей даже у тех, кто делает это в первый раз. Капусту нужно нашинковать, натереть морковь, добавить соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты смешиваются в кастрюле и оставляются для брожения. Процесс длится 1-3 дня при комнатной температуре, готовый продукт раскладывается по банкам и отправляется на хранение на полку холодильника.

Когда в декабре 2022 лучше солить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеной капусты известны с древнейших времен. За долгий период существования этого блюда удалось выявить закономерность между фазой луны при засолке и вкусом готового продукта.

Опытным путем определено, в каких числах месяца, например, декабря 2022 года, лучше солить капусту, а когда этого лучше не делать.

Мягкая и кислая капуста получится, если посолить продукт в полнолуние или новолуние. Чтобы засолка получилась хрустящей, вкусной, загляните в лунный календарь через 5-6 дней после окончания новолуния. Это лучшее время для засолки капусты в декабре 2022 года.

  • Полнолуние в декабре 2022 года:30 декабря 2022, Среда
  • Новолуние в декабре 2022 года: 14 декабря 2022, Понедельник + полное солнечное затмение в этот день

Также важно иметь в виду, что не только рост или уменьшение Луны влияют на вкус и качество соленой капусты, но и знак зодиака, в котором находится спутник Земли в день засолки.

Таким образом, лучше всего солить капусту в декабре 2022 года, когда растущая луна находится в знаке:

  • Овна (22, 23 декабря 2022 года),
  • Стрельца (нет подходящих дат в декабре),
  • Тельца (24-26 декабря 2022 года)
  • и Козерога (даты в декабре 2022 приходятся на первые 2 дня после новолуния, засолка капусты не рекомендуется).

Не рекомендуется ферментировать какой-либо продукт, когда контроль переходит к:

  • Деве (нет подходящих дат в декабре),
  • Рыбам (19, 20 декабря 2022),
  • Раку (29, 30 декабря 2022).

Советы по засолке капусты в декабре 2022

Полезно знать:Чтобы квашеная капуста была хрустящей, используются специальные компоненты с дубильными веществами. Это может быть кора дуба или корень хрена. Кора дуба продается в аптеках. 

На килограмм капусты достаточно чайной ложки одного из этих ингредиентов, чтобы закуска стала хрустящей. 

Как еще можно улучшить вкус и аромат квашеной капусты:

Соленая капуста приобретет не только особый вкус, но и массу полезных веществ, если при засолке использовать следующие добавки: 

  • яблоки;
  • тмин;
  • репа;
  • брусника или клюква;
  • сушеные сливы;
  • айва;
  • виноград;
  • тыква;
  • паприка.

Какую капусту лучше солить

Вкус квашеной капусты зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от ингредиентов. Для засолки подходят только тщательно очищенные, зрелые кочаны.

Важно знать: если капуста не созрела, ее листья будут темно-зелеными. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горечь, а сочности будет недостаточно.

Кочаны для засолки используются крепкие и плотные, без трещин, не разваливающиеся, без следов инфекции или гниения. Для засолки выбирайте поздний сорт капусты (он самый сладкий и сочный), например:

  • Слава 1305,
  • Московская,  
  • Валентина,
  • Аврора,
  • Графиня,
  • Белорусская 455.

Соль — это важно

Важным компонентом рецепта, который следует тщательно выбирать, является соль. Нельзя использовать для соления продукта йодированную соль. Йод замедляет ферментацию молочной кислоты, которая должна происходить активно для качественного результата.  

Из-за йода капуста темнеет и становится слизкой, мягкой. Поэтому для удачной засолки выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

Тара не менее важна

На вкус готовой соленой капусты влияет не только день по лунному календарю и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используются деревянные бочки и кадки, но в условиях городской квартиры подойдет и ​​трехлитровая стеклянная или эмалированная тара, иногда используются пластиковые емкости.

Внимание: не стоит солить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения овощи приобретут металлический привкус, потемнеют и станут непригодными для употребления. 

Когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году

Считается, что солить капусту нужно в день растущей Луны. Самое удачное время — на пятые сутки от Новолуния. Так советуют астрологи. А опытные хозяйки могут тоже блеснуть своими знаниями: капусту, женщины, шинкуйте в мужские дни недели: понедельник, вторник или четверг.

Проверено, что к кочанам не надо даже прикасаться, когда на небе полная Луна. Это не примета, а житейское предостережение, если хотите, безоговорочное утверждение, вызревшее в народе на протяжении веков. И оно не в бровь, а в глаз. Ведь всегда руки чешутся, хочется быстрее и побольше успеть по-своему сделать, а вдруг все, что другие говорят, просто пустые слова? У других не получается, а у меня все выйдет так, как надо. Экспериментируй, получишь кашу-малашу, а не хрустящую капустку. Полнолуние — самый плохой день для засолки. Белокочанная быстро мякнет, прокисает, а не заквашивается. Запомним: неудачные дни на убывающую Луну.

Слышим от астрологов о положении Луны, когда Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая Луна, надо приступать к работе. Когда спутник Земли находится в Раке, Деве или Рыбах, лучше воздержаться от соления и закваски овощей. Теперь смотрим расписание по месяцам до конца 2018 года.

В октябре благоприятные дни 10 — 19. На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, и нужно затевать закваску.

Есть немаловажная деталь. В октябре у хозяйки, которая покупает кочаны на рынке или в магазине, есть вероятность ошибочно закупить не ту капусту. На вид далеко не каждая из нас умеет определить, какого сорта выставлены на реализацию овощи. Могут ввести в заблуждение и продавцы. Бывали случаи, когда женщины сталкивались с откровенным обманом, закупают по неведению салатные сорта. А при заготовке таких вилков впрок, получается вскоре мягкое месиво.

Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2018 году – ноябрь. Обычно садоводы ждут момента, не торопятся убирать урожай, считается, что капуста холодными утренниками только закаляется, соком наливается. Зачастую привозят с огородных участков чуть подмороженные вилки. Прихватывает морозцем кочаны и на балконах, когда хозяйки ждут благоприятного времени. Известно, что в тепле капуста быстро отходит. В ноябре она самая сочная, созревшая. Ее можно солить нынче для заготовки с 8 ноября. В этом месяце самые благоприятные дни для засолки 8 — 15 и 19, 20.

А в первый месяц зимы лучше  начинать заготовку с 8 декабря. В декабре подходят для засолки 8 — 13 и 16 — 21 число.

Исстари на Руси считали, что  на зиму капустку хорошо солить после Покрова. Выбираются кочаны тугие и тяжелые, на вкус без горечи, чтобы прожилки на капустных листьях были сочные, а не вроде сухой  веревки. Верхний самый зеленый лист с вилка снять, но не выбрасывать, из него можно сварить очень вкусные щи.

В какой лунный день лучше солить капусту


Когда квасить капусту в 2020 году по лунному календарю

Квашеная капуста на зиму — отличная закуска на все случаи жизни. Как правило, солить капусту хозяйки начинают в сентябре, октябре и ноябре. К этому времени поспевают более поздние сорта капусты, которые имеют более сочную структуру. Рецепты засолки капусты разнообразны, а вот дни, когда можно солить или квасить капусту бывают нечасто. На нашем сайте сегодня самые благоприятные и неблагоприятные дни в месяце, когда можно квасить капусту на зиму.

Точно сказать, сколько веков квасят и солят на зиму капусту, сложно. Эта вкуснятина стала уже не просто едой, но и лекарственным снадобьем.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс. А ещё считается, что именно у квашеной капусты есть мощные антиканцерогенные свойства.

Когда квасить капусту по лунному календарю

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке.

Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.

Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Дева, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Когда квасить капусту в сентябре 2020 года по лунному календарю

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.

Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в сентябре 2020 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.

Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в октябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

В таблице — более подробные советы, когда можно квасить капусту в сентябре 2020 года:

Дата Пояснение
9 сентября Луна в знаке Близнецы. Из-за убывающей фазы брожение может происходить медленнее, но период в целом благоприятный.
10 сентября Те же условия
16 сентября Луна в знаке Девы. День чуть менее благоволит закваске, чем предыдущий, но у хозяек все равно получится насыщенная квашеная капуста.

Указаны только самые благоприятные даты для обработки капусты. Можно заниматься засолкой и в другие дни.

Главное, чтобы это не был неблагоприятный день по лунному календарю.

О такой категории дат подробнее рассказано ниже.

  • Неблагоприятные дни для засолки капусты в сентябре 2020

В сентябре 2020 года есть дни, когда лучше не квасить капусту. Это даты, на которые выпало сразу несколько неблагоприятных факторов: не тот знак зодиака, убывающая луна и так далее.

Ярко выраженные отрицательные дни в сентябре – 2 число — день полной луны. А также — 3, 29,30 сентября, когда луна находится в знаке Рыбы. Кроме этого следует воздержаться от засолки капусты 11,12,13 сентября 2020 года, луна в эти дни находится в знаке Рак.

28 сентября – новая луна. Спутника не видно на небосклоне, его влияние ослабевает, из-за чего многие процессы начинают протекать неправильно. Ошибки появятся и при закваске. Микроорганизмы, ответственные за брожение, могут действовать в несколько раз медленнее, или в банку случайно попадет посторонняя бактерия.

Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю

Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм.

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.

Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.

Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31 числа месяца.

  • Неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму

В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа.

Также, неблагоприятными для закваски считаются периоды, когда Луна пребывает в созвездиях Девы, Рака, Рыбы. Овощи быстрее покрываются плесенью и не подлежат дальнейшему хранению и употреблению. В октябре неблагоприятными днями являются 10, 11, 20, 21, 24, 25.

Когда солить капусту на зиму в ноябре 2020

В период растущей луны все процессы, связанные с ожиданием, даются лучше. Быстрее растут овощи, быстрее происходит и закваска.

Чем меньше времени будет потрачено на засолку, тем лучше получится блюдо. Оно должно быть хрустящим и с насыщенным вкусом. Если держать капусту в закваске слишком долго, она размякнет и потеряет свои особые вкусовые качества.

Помимо периода растущей луны, есть еще несколько благоприятных факторов:

  1. Определенные знаки зодиака. Если луна находится в знаке Тельца, Овна или Козерога, заготовка получится вкусной и будет долго храниться.
  2. День недели. Астрологи склоняются к мнению, что закваска лучше дается в «мужские» дни. Это понедельник, вторник и четверг.

Самостоятельно определить, когда квасить капусту в ноябре 2020 году по лунному календарю, бывает сложно. Зачем изучать весь календарь на ноябрь, если можно сразу увидеть благоприятные и неблагоприятные дни?

Благоприятные дни:

Дата

День недели

Знак зодиака

Фаза луны

2.11

Понедельник

Козерог

+

3.11

Вторник

Козерог

+

9. 11

Понедельник

Овен

+

10.11

Вторник

Овен

+

11.11

Среда

Телец

+

12.11

Четверг

Телец

+

29.11

Воскресенье

Козерог

+

30.11

Понедельник

Козерог

+

В этой таблице почти все даты, кроме 11 и 12 ноября, не подходят под все три фактора: день недели, знак зодиака и фаза луны. 6 из 8 благоприятных дней подходят лишь по 2 параметрам.

Это не столь страшно: при выборе благоприятного периода нужно ориентироваться в первую очередь не на день недели, а знак зодиака. А знаки во всех случаях положительные.

Есть ли неблагоприятные дни для засолки капусты в ноябре? Ноябрь 2020 – на редкость удачный месяц. В нем нет отрицательных дней, которые были бы помечены красным цветом (оценка делается на основе знака зодиака, фаза луны, дня недели, а также лунного дня).

Все даты либо нейтральные, либо положительные, либо очень положительные. Даже не зная, как правильно квасить капусту, многие начинающие хозяйки смогут справиться с этой задачей при помощи лунного календаря.

Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2020 году. Но в декабре также немало подходящих дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

13 Польза капусты для здоровья

Когда мы думаем о капусте, мы думаем о салате из капусты летом и солонине и капусте на День Святого Патрика, но, вероятно, больше не задумываемся об этом после этого. Оказывается, этот скромный овощ семейства крестоцветных имеет такой плотный профиль питания, что, вероятно, он должен украшать вашу тарелку чаще, чем один или два раза в год. Узнайте о пользе капусты для здоровья — а их довольно много. Вот выборка:

13 Польза капусты для здоровья

Капуста — листовой овощ семейства Brassica , в которое также входят брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, и это один из старейших известных овощей, появившийся еще в 4000 г.C. в Китае. Он бывает нескольких разновидностей — зеленый, красный и савойский — которые можно есть сырыми * или приготовленными, бросать в суп, бросать в салат или жаркое, покрывать рыбными тако или просто готовить на пару. Даже в вареном виде, как в случае с любимым блюдом Дня Святого Патрика, солониной и капустой!

Недорогая и полезная для здоровья капуста принесла ей прозвище «лекарство для бедных» в средние века. Если вы действительно пытаетесь улучшить свое питание, добавление этого овоща семейства крестоцветных в свой рацион — хорошее начало. Вот 13 веских причин, почему:

1. Улучшение пищеварения: Вы слышали, что «ешьте грубые корма», а капуста — полезный источник. Его клетчатка и вода могут помочь предотвратить запоры и поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Употребление в пищу ферментированной капусты (квашеная капуста) также дает вам заряд пробиотиков, что является одним из лучших ингредиентов для здоровья пищеварительной системы и кишечника.

2. Потеря веса: Капуста содержит всего 33 калории на чашку, она богата клетчаткой и не содержит жира.Капусту часто рекомендуют людям, которые хотят похудеть, поскольку она богата питательными веществами, а высокое содержание клетчатки делает ее довольно сытной.

3. Снижает уровень холестерина: Капусту также можно использовать для снижения уровня холестерина. Его клетчатка и питательные вещества связываются с желчными кислотами в кишечнике и выводятся с калом, а не всасываются в кровь. Употребление его на пару дает больше способности снижать уровень холестерина.

4. Immune Booster: Капуста является отличным источником столь важного витамина С, который имеет решающее значение для поддержания сильной иммунной системы.

5. Борец с раком: В течение многих лет было известно, что потребление овощей семейства крестоцветных связано с более низким риском развития рака. Серосодержащее соединение, сульфорафан, придающее этим овощам горький вкус, также придает им способность бороться с раком. Было показано, что сульфорафан ингибирует прогрессирование раковых клеток. Было показано, что антоцианы, мощные антиоксиданты, придающие краснокочанной капусте ее яркий цвет, замедляют образование и даже убивают уже сформированные раковые клетки.

6. Уменьшает воспаление: Воспаление вызывает ненужную боль и дискомфорт, а также может привести к множеству других болезней и недомоганий. Глютамин, аминокислота, содержащаяся в капусте, является сильным противовоспалительным средством, помогающим уменьшить боль в суставах, артрит и облегчить аллергию. Капуста считается одним из 10 лучших пищевых источников глютамина.

7. Улучшает здоровье мозга: Капуста, особенно пурпурная, является мощной пищей для мозга. Он содержит витамин К и антиоксидант антоциан, который улучшает умственную функцию и концентрацию внимания.Витамин К, о котором часто забывают, также может улучшить вашу защиту от таких состояний, как болезнь Альцгеймера и деменция. Антоцианин также эффективен при уменьшении налета на головном мозге, предотвращая ухудшение кратковременной и долговременной памяти.

8. Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта: Исследователи идентифицировали около двадцати различных флавоноидов и пятнадцать различных фенолов в капусте, которые обладают антиоксидантной активностью. Эти питательные антиоксиданты играют роль в снижении риска нескольких сердечно-сосудистых заболеваний.Кочанная капуста также содержит полезные минералы кальций и калий, которые помогают регулировать кровяное давление.

9. Лечит язвы: Исторически известно, что капуста лечит язвы благодаря своим противовоспалительным свойствам. Исследования показали, что употребление сока капусты очень эффективно для предотвращения язв.

10. Очищает кожу: Антиоксиданты играют важную роль в здоровье вашей кожи. Свободные радикалы являются основной причиной появления морщин, изменения цвета кожи и других состояний.Капуста содержит множество различных антиоксидантов, которые могут изменить процесс старения вашей кожи.

11. Energy Booster: Капуста богата витаминами группы B, повышающими энергию, включая B1, B2 и B6. В следующий раз, когда вы почувствуете себя вялым, замените чашку послеобеденного сладкого кофе на порцию капусты — салат из капусты может стать идеальной закуской! Попробуйте этот Техасский салат из капусты рецепт !

12.Лекарство от похмелья: Капуста использовалась для облегчения похмелья со времен Римской империи. Считается, что он очищает организм от конгенеров, побочных продуктов процесса ферментации. Кроме того, высокое содержание клетчатки в капусте способствует усвоению ацетальдегида спирта. В следующий раз, когда вы проснетесь после того, как съели слишком много, сделайте так, как делали древние греки, сварите немного капусты и оставьте сок для питья.

13. Облегчает головную боль: Попробуйте облегчить головную боль или мигрень, сделав компресс из листьев капусты.Раздавите несколько внутренних листьев, чтобы получилась паста, затем поместите пасту в ткань и нанесите на лоб до высыхания. Или попробуйте пить сок сырой капусты (1–2 унции), чтобы облегчить состояние.

Интересный факт: одна чашка измельченной сырой капусты содержит 190% рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Капуста — второй самый экономичный вареный овощ по цене на съедобную чашку (уступает только картофелю). Эта относительно низкая экономическая стоимость делает этот овощ семейства крестоцветных выгодным по цене.

* Если у вас проблемы со щитовидной железой, посоветуйтесь со своим врачом по поводу употребления сырых овощей семейства крестоцветных.

.

лунных дней: в чем их секрет

Благоприятные лунные дни — для стрижки, лечения зубов и свадьбы; удачные дни лунного календаря и сатанинские лунные дни… Люди всегда будут стремиться заручиться поддержкой планет в реализации своих планов. И это, конечно, правильный импульс, с одним лишь условием. Чтобы организовать свою жизнь в гармонии с луной и звездами, недостаточно отметить в календаре благоприятный лунный день для зачатия или покупки недвижимости.Нам необходимо понять суть и значение всего лунного цикла, понять и принять его правила. Присматриваюсь немного ближе, копаю глубже. Вы откроете для себя новые законы жизни, которые обязательно впечатлят вас своей логичностью, силой связей и очевидной целью их существования.

Два самых важных знания человека: знание своей собственной природы и природы влияющих на него процессов

Правильный лунный календарь

Луна рождается и умирает снова и снова, и каждая из ее маленькие жизни — это путь к самопознанию и духовному росту для каждого из нас. Каждый лунный месяц — это шанс поправиться и подняться на более высокий уровень. И самое главное, каждый лунный день месяца призван помогать нам в нашем росте, для чего он наделен своими особыми свойствами и расположен именно там, где должен быть! Разве не глупо игнорировать такой щедрый подарок, мощный инструмент планирования, как , правильный лунный календарь ?

Я выделил «правильный» — это важно. «Правильный» означает созданный с глубоким пониманием значения лунного пути от фазы к фазе, от одного знака зодиака к другому, с видением картины в целом.В конце концов, два самых важных знания человека: знание своей собственной природы и природы влияющих на него процессов. И поверьте, Луна влияет на вас.

Мир, в котором мы живем, не имеет ничего общего с дуальностью, которая живет в человеческом разуме

Влияние Луны

Луна обладает достаточной силой, чтобы влиять на направление вращения оси Земли, предвосхищая дни равноденствия. Луна настолько сильна, что вызывает приливы и отливы огромных морей и океанов.Итак, как может человек, такой маленький, как песчинка, отрицать его влияние на его физическое и психическое состояние?

Но не меньшее раздражение вызывают мнимые мастера эзотерики, которые, поверхностно интерпретируя лунное влияние, дают огромное количество советов по лунным дням и классифицируют их на благоприятные и сатанинские. Мир, в котором мы живем, не имеет ничего общего с дуальностью, живущей в человеческом разуме. В нем нет добра и зла, абсолютного Света и абсолютной Тьмы, поскольку нет черного и белого цветов (ведь черный — это отсутствие цвета, а белый — смешение всех цветов спектра).Остерегайтесь таких категоричных суждений, остановите их в зародыше, если вы действительно стремитесь к духовному росту и развитию! Жизнь намного разнообразнее, и в этом ее прелесть.

… Благо относительно

Благоприятные лунные дни

Что касается лунных дней, то у каждого из них свой характер, своя музыка, свой вкус. Выбирая день для свадьбы, покупки, открытия собственного дела, гораздо разумнее обратить внимание на характер лунного дня, чем на его «благоприятность», потому что благоприятность относительна.Каждый лунный день влияет на будущее любого инициированного в нем дела, направляет его в определенное русло, продиктованное настроением Луны. И если вас, человека активного, общительного и творческого, обрадует неожиданное и творческое развитие событий в вашей жизни, не факт, что это обрадует и ваш сосед, мечтающий о стабильности и мире. .

Счастье — это гармония с самим собой и с окружающим миром.

Как стать счастливым с помощью Луны?

Конечно, есть то, чего все люди хотят одинаково.Быть счастливым! А счастье — это быть в гармонии с собой и с миром. Я знаю, что многие люди думают о счастье и его достижении как о чем-то слишком абстрактном, очень сложном или даже недоступном. Но у меня есть простой план, как стать по-настоящему счастливым. И вот он:

  1. Разберись в себе.
  2. Понять луну и звезды.
  3. Знайте, как все это взаимодействует.
  4. Используйте это!

.

характеристика, стрижка, ритуалы, питание, здоровье, диета, еда

Обозначения — образное изображение лунного дня. Над символами думай и медитируй.
Камни — рекомендации по выбору украшений в этот день. Подпись — средневековая латинская подпись — знак из Latin signo — указать обозначить.
Ян пища
переносит тепло тела, делает тело более твердым, наполненным гравитационной энергией и способствует на сжатие тела — это в основном сухая, приготовленная пища, богат микроэлементами, задерживает воду в организме, рекомендуется использовать в холодную погоду. Избыток продуктов ян в рационе способствует к напряжению и раздражительности. Инь-янская еда лечит болезнь.
ЯНЬ продукты: пшеница, гречка, рис, пшено, морковь, редис, репа, лук, овца сыр, сыр, яблоки, клубника, каштаны, фенхель, петрушка, хрен, тимьян, шалфей, капуста, ржаной хлеб.
Инь продукты
полны электромагнитных энергия и помогает в охлаждении и расширении тела, делает тело мягкий и вялый — это в основном свежие овощи, водянистая пища, богат микроэлементами, выводящими воду из организма. Рекомендуется использовать в жаркий период. Его избыток в рационе вызывает усталость, сонливость, потеря аппетита, бледность.
Инь продукты: кукуруза, рожь, ячмень, овес, баклажаны, помидоры, картофель, перец, фасоль, огурцы, кабачки, кабачки, стручковая фасоль, свекла, чеснок, йогурт, все молочные продукты продукты, ананасы, груши, все остальные фрукты, мед, овощи масло, лавровый лист, чай.
Людям нравится «Слизь» — полный, ширококостный, медлительный, не раздражительный.
Людям нравится «Ветер» — тонкие, с тонким костяком, физически слаборазвитые, быстрые.

.

характеристика, стрижка, ритуалы, питание, здоровье, диета, еда

Обозначения — образное изображение лунного дня. Над символами думай и медитируй.
Камни — рекомендации по выбору украшений в этот день. — средневековая латиница подпись — знак из Latin signo — указать обозначить.
Ян пища переносит тепло тела, делая тело более твердое, полное гравитационной энергии и способствует на сжатие тела — это в основном сухая, приготовленная пища, богат микроэлементами, задерживает воду в организме, рекомендуется использовать в холодную погоду. Избыток продуктов ян в рационе способствует к напряжению и раздражительности. Инь-янская еда лечит болезнь.
продуктов YANG: пшеница, гречка, рис, пшено, морковь, редис, репа, лук, брынза, сыр, яблоки, клубника, каштаны, фенхель, петрушка, хрен, тимьян, шалфей, капуста, ржаной хлеб.
Еда инь, полная электромагнитной энергии и способствует охлаждению и расширению тела, делает тело мягким и вялый — это в основном свежие овощи, водянистая пища, в микроэлементах, выводящих воду из организма. Рекомендуется использовать в жаркий период. Его избыток в рационе вызывает усталость, сонливость, потеря аппетита, бледность.
Инь продукты: кукуруза, рожь, ячмень, овес, баклажаны, помидоры, картофель, перец, фасоль, огурцы, кабачки, цуккини, стручковая фасоль, свекла, чеснок, йогурт, все молочные продукты, ананасы, груши, все остальные фрукты, мед, растительное масло, залив лист, чай.
Людям нравится «Слайм» — полный, ширококостный, медлительный, не раздражительный.
Людям нравится «Ветер» — тонкие, с тонким костяком, физически слаборазвитые, быстрые.

.

Как правильно и вкусно квасить капусту

Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.

Солим капусту в три этапа

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы

  • Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
  • Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
  • Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
  • Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
  • Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
  • В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
  • Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
  • Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
  • Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита! 

Лунный календарь на октябрь квасить капусту. Когда солить капусту

Редкий дачник не выращивает на участке капусту. Всю зиму кочаны хорошо хранятся в свежем виде, а квашеная капуста давно покорила сердца соотечественников. Сейчас октябрь, и мы урожай капусты уже собрали. Часть его скоро отправится на хранение в кессон (предпочитаем вынимать кочаны из почвы вместе с кочерыжкой, укладывать в сетки-авоськи и подвешивать вниз «головой»). Несколько кочанов традиционно нашинкуем и заквасим. А чтобы засолка удалась, будем делать это в благоприятные дни по Лунному календарю . Максимум информации о том, когда лучше квасить капусту в 2018 году , мы постарались собрать в данной статье, на пользу всем, кто в ближайшее время планирует капустные заготовки. Присоединяйтесь 😉

  1. Результаты изучения печатных источников
  2. Народный календарь гласит…
  3. Квасим капусту по Лунному календарю.

Засолка – дело тонкое

Перерыв массу источников, узнали много нюансов успешной засолки:

Среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре .

Поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре .

Когда квасили капусту на Руси?…

Квашеная капуста – традиционное русское угощение, и Народный календарь сохранил для нас даты, связанные с приготовлением этого блюда.

В стародавние времена нужно было успеть убрать капусту до Воздвижения (27 сентября , по новому стилю). И эта информация из календаря не совпадает с рекомендациями современных овощеводов (убирать капусту после первых осенних заморозков, которые случаются, как правило, в начале октября). Тем не менее, отмечается, что 3 октября (на Астафия) часто убирали поздние сорта, слегка прихваченные морозцем, что придавало кочанам особый вкус.

А солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября . Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября ).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота . Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Квашение капусты по Лунному календарю-2018

Отвлечемся от прошлого и вернемся в настоящее… Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря (и мы тоже, хотя и сложно бывает это сделать).

Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Интересно, что данные в разных Лунных календарях могут отличаться. Думаю, здесь имеет место быть авторское видение его составителя. Кто-то акцентирует взгляд на фазе Луны, кто-то на знаке Зодиака и так далее. В нашей домашней библиотечке есть три Лунных календаря на 2018 год, и мы пользуемся всеми. Давайте заглянем? 😉

Когда лучше квасить\солить капусту в 2018 году:

Октябрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года по данным календаря из журнала «Моя прекрасная дача» , который мы регулярно выписываем:

  • 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
  • 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
  • а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

  • 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
  • 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
  • 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Ноябрь 2018

Те же источники в ноябрьских выпусках почему-то не дают рекомендаций насчет благоприятных дат для засолки капусты. Тем не менее, заготовки не прекращаются, поэтому заглянем в другие источники: журнал «Сваты на даче» и газету «Дача» . Лунные календари на грядущий месяц называют следующие благоприятные даты для домашней кулинарии:

  • 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
  • 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
  • 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
  • 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
  • 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
  • 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
  • 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
  • 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Октябрь, ноябрь, декабрь 2018

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года сообщает нам Лунный календарь из журнала «1000 советов дачнику» :

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

  • с 13 по 17 число.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

  • 1 и 2 ноября,
  • с 9 по 13 ноября,
  • с 18 по 23 ноября,
  • с 27 по 29 ноября.
  • с 8 по 11 декабря,
  • с 16 по 20 декабря,
  • с 24 по 26 декабря.

Календарь квашения капусты в таблице

А среди интернет-календарей самым интересным нам показался тот, что опубликован на сайте «Мир космоса» , в нем все разложено, как говорится, по полочкам. На его основе мы составили сводную таблицу с примечаниями на октябрь, ноябрь и декабрь 2018 года . Распечатали и теперь пользуемся. Советуем и вам 😉

Календарь-таблица на октябрь 2018: Раздел закрыт

Календарь-таблица на ноябрь 2018:

Дата и фаза Луны Благоприятно: Не рекомендуется:
1 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день
заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
2 ноября,
Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
3 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день
ВОЗМОЖНО: нежелательно также вынимать квашенную капусту.
4 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. нежелательно также вынимать квашенную капусту.
5 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день
6 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день
заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
7 ноября,
Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. Новолуние — неблагоприятный период для огородника и садовода.
8 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
9 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
10 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
11 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
12 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5, 6 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
13 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
14 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день
консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.
15 ноября, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день Этот день характеризуется неустойчивой энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазой Луны, вследствие этого 8 лунный день считается неблагоприятным для работ в огороде и саду.
16 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день
Благоприятный день для всех садово-огородных работ.
17 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день
18 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день
Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.
19 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день

ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.
20 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
21 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день
22 ноября,
Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
23 ноября,
Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО В БЛИЗНЕЦАХ: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
В ПОЛНОЛУНИЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки .
В полнолуние неблагоприятно:
заготовки консервов, т.к. консервы, закатанные в банки в это время, как правило, взрываются.
24 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование с термообработкой.
25 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день
26 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день
заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой. вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
27 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день
вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
28 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день
заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой. вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
29 ноября,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день
заготовка продукции впрок: соление, квашение капусты, варка варенья, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой. вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
30 ноября,
Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. нежелательно также вынимать квашенную капусту.

Календарь-таблица на декабрь 2018:

Дата и фаза Луны Благоприятно: Не рекомендуется:
1 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
нежелательно вынимать квашенную капусту.
2 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка плодов, трав, корней лекарственных растений, варка варенья, консервирование с термообработкой. Про капусту указаний нет.
3 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; про капусту указаний нет.
4 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
5 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
6 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
7 декабря,
Луна в фазе Новая Луна, 1й лунный день, знак зодиака Стрелец
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
8 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина;
9 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 3 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
10 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
11 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день
12 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты. Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
13 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты. Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
14 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста.
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка черенков, покос газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.
15 декабря,
Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Рыбы, 8 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций о квашении капусты
16 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
17 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
18 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
19 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.
20 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
21 декабря,
Луна Растущая, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день
РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
22 декабря,
Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки. В полнолуние НЕ благоприятно: заготовка консервов, т.к. они потом взрываются.
23 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день
вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
24 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой. вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
25 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
26 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой; вынимать из бочки капусту, т.к. она высыхает.
27 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой;
ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
нежелательно также вынимать квашенную капусту.
28 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 21 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой;
ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
нежелательно также вынимать квашенную капусту.
29 декабря,
Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день
РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка впрок: варка варенья, консервирование, сушка.
30 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 23 лунный день
БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
31 декабря,
Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день
ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок. консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.

Почему квашеная капуста не удалась?

Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:

  • Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
  • Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
  • Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
  • Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).

Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солить\квасить капусту 😉

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Квашение

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.

Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Благоприятные дни для квашения капусты

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

Июнь — 8, 9, 13, 17;

Июль — 5, 6, 10, 14;

Август — 2, 6, 10, 29, 30;

Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

Ноябрь — 9, 10;

Благоприятные дни для закладки урожая на хранение

Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 14;

Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование данной статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.

Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее подготовка

Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.

Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашения капусты

От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.

Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Квашение

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.

Приметы о засолке капусты

Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт — большая деревянная доска. Опять же, идеально — лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс — остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.

Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.

Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.

Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Очевидно, что это удобно, когда есть цифры — на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать — на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты — это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.

Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть — в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка — капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.

Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования — слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.

Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.

Ещё два дня — и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные приметы говорят нам о многом.

Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.

Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их на современный лад.

Когда квасить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Самый лучший месяц, подходящий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет:).

Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

  • 1, 2 и 3 октября
  • 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

  • С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

Как выбрать капусту для засолки

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.
Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

Как правильно нарезать

Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

  • На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отказаться сразу.

Вкусные добавки, которые можно использовать

Классический рецепт не предполагает каких – либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

  1. Яблоки – тонко нарезанные
  2. Клюкву
  3. Свеклу
  4. Бруснику
  5. Чернослив
  6. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

На сайте вы найдете рецепт , пользуйтесь на здоровье. Присылайте в комментариях свои рецепты и секреты удачной засолки. Заходите на новые рецепты блюд, всегда рада!

Обсуждение: 5 комментариев

  1. Интересно, а раньше, в старину, тоже солили капусту, ориентируясь на лунный календарь? Мне кажется, что были какие-то приметы, даты, а не календарь.

    Ответить

Лунный календарь консервации, солений и других видов заготовок на зиму в 2017 году позволит определить хорошие дни, чтобы сделать полезную и вкусную закатку.

Любая хозяйка старается сделать много заготовок на зиму, если выращен хороший урожай . В холодное время года, когда свежих овощей и фруктов мало, так приятно открыть баночку с консервацией и насладиться неповторимым вкусом засахаренных ягод и других плодов, а также солеными огурцами, помидорами, баклажанами, перцем и другими овощами.

  • Но прежде чем делать заготовки садово-огородных плодов, нужно тщательно изучить рецепт и учесть другие нюансы
  • Опытные хозяйки во время заготовки консервации учитывают еще и лунные фазы. Ведь давно известно, что Луна оказывает влияние на человека, животных, рост деревьев и растений
  • Под властью этой планеты находится движение воды на Земле, например, приливы и отливы в водоемах. Соответственно, насколько хорошо будет храниться консервация, которую мы готовим также при помощи воды, зависит от прохождения Луны по небу или по знакам Зодиака
  • Выполняйте советы лунной таблицы, чтобы ваши заготовки хранились всю зиму без порчи

Запомните: Выкапывать овощи для хранения, а также солить их и консервировать нельзя во время полнолуния. В это время большая вероятность размножения различных бактерий.

Если вы прислушиваетесь к лунным биоритмам, тогда нужно знать следующее:

  • В полнолуние также происходит застой жидкости. Консервация, сделанная в этот период, может испортиться, а собранные овощи, не будут долго храниться
  • Соления и варенье не стоит делать, когда Луна проходит по таким знакам Зодиака: Рыбы и Рак
  • Хороший период для маринадов и варенья — это Луна в Овне и Льве
  • Выкапывать картошку и чеснок для потребления в ближайшее время можно на растущей Луне. В это время в плодах накапливается много полезных веществ
  • Если сбор урожая рассчитан для длительного хранения, тогда нужно копать картофель и чеснок на убывающей Луне. Интенсивность бактерий слабеет, когда Луна проходит вечный спутник Земли на убывающей фазе проходит через Овна, Козерога и Льва
  • Производить сбор урожая не стоит, когда Луна проходит в созвездиях Девы и Рыб, а также в полнолуние

Важно: В дни, которые не указаны в лунной таблице для консервации, лучше воздержаться от заготовок. Но можно делать соления для хранения в холодильнике и употребления их в течение 2-4-х недель.

Месяц 2017 года

Благо-

Неблаго-

приятный период для варенья и солений

Хороший период для выкапывания «молодых» овощей — картофеля и чеснока

(для еды в течение 1-2-х недель)

Благо-

приятный период для заготовки картошки и чеснока на длительное хранение

Неблаго-

приятный период для заготовки картошки и чеснока

Январь 5, 6, 13, 14 3, 4, 11, 12, 30, 31
Февраль 1, 2, 10 7-9, 11, 26, 27
Март 1, 9, 10, 28, 29 7, 8, 12, 26, 27
Апрель 5, 6, 24, 25 3, 4, 11, 22, 23, 30
Май 2-4, 22, 23, 30, 31 1, 11, 19-21, 28, 29 1-4, 7-10, 26-31 14-16, 22, 23 5, 6, 11, 19-21
Июнь 18, 19, 26, 27 9, 16, 17, 24, 25 3-8, 25-27, 30 11, 12, 18, 19 1, 2, 9, 16, 17, 28, 29
Июль 15, 16, 23-25 9, 13, 14, 21, 22 1-8, 24, 25, 28-31 15, 16, 23 9, 13, 14, 26, 27
Август 11-13, 20, 21 7, 9, 10, 18, 19 1-6, 24-31 11-13, 20, 21 7, 9, 10, 22, 23
Сентябрь 8, 9, 16, 17 5-7, 14, 15 1-5, 21-30 8, 9 5-7, 18-20
Октябрь 6, 13-15 3-5, 11, 12, 30, 31
Ноябрь 1-3, 10, 11, 29, 30 4, 8, 9, 26-28
Декабрь 7, 8, 26, 27 3, 5, 6, 24, 25

Теперь стоит подробно рассмотреть благоприятные и неблагоприятные даты для консервации и укладывания овощей для хранения по месяцам.

В январе хозяйки не готовят консервацию, так как заготовки были сделаны летом и осенью. В этом месяце можно сделать варенье из яблок, которые немного подпортились в подвале.

Также в январе хозяйки засаливают капусту, если большая часть приготовленных солений уже съедены. В это время не заготавливают картофель и чеснок, так как они уже уложены на хранение, еще с осени.

Важно: В холодный месяц январь мы только наслаждаемся заранее заготовленной консервацией и соленьями.

Февраль — запасы консервации уже заканчиваются, и хочется чего-то свежего. Но до появления новых овощей еще должно пройти много времени, поэтому мы продолжаем солить капусту.

В марте еще холодно, но снег уже тает. Можно выходить в огород для обследования состояния участка после зимы, ведь скоро нужно будет высаживать овощи и рассаду, садить картофель и чеснок.

Важно: В это время владельцы частных домов, перебирают овощи и фрукты. Выбрасываются порченные плоды, а хорошие подходят для засолки, например, капуста или яблоки (можно сделать моченые яблоки в бочке).

В апреле владельцы садовых и огородных участков высаживают картофель и чеснок. Также в это время вовсю идет посадка рассады, чтобы можно было своевременно вырастить овощи и фрукты для консервирования их на предстоящую зиму.

В апреле можно квасить тепличные огурцы и помидоры. Капуста в это время уже плохая и жесткая, поэтому ее стоит использовать только варки первого блюда.

В мае хозяйки квасят первые грунтовые огурцы. Помидоры еще тепличные, поэтому их нужно кушать свежими, а можно и посолить, например, на праздничный стол. Из клубники хозяйки варят варенье.

Важно: В этом месяце многие огородники уже выкапывают первую картошку, которая была посажена в марте. Но она подходит только для еды в течение 2-3-х недель. Для длительного хранения такие клубни не закладывают.

Благоприятные дни для варки варенья, консервирования, соления, копать чеснок в июне 2017 года

Июнь — начало лета, но до заготовок на зиму еще далеко. Овощи подходят только для еды в течение нескольких недель, а вот из фруктов (абрикосы, вишня, черешня) можно делать варенье.

Благоприятные дни для варки варенья, консервирования, соления, копать чеснок в июне 2017 года:

В зависимости от региона, владельцы садово-огородных участков начинают выкапывать чеснок и укладывать его на сушку, чтобы потом заложить на хранение. В конце месяца подкапывается и картошка для закладки в подвал. Варенье хозяйки варят из персиков, чернослива, алычи и других фруктов.

В августе полным ходом идет консервация овощей, а также можно солить на зиму баклажаны, патиссоны, кабачки, помидоры и арбузы. Придерживайтесь лунной таблицы, чтобы заготовки получились вкусными и полезными.

Сентябрь еще теплый месяц, хоть уже и наступила осень. Огородники выкапывают последние овощи для закладки их на длительное хранение, и варят варенье из айвы, яблок, груш и других фруктов. В это время еще можно солить огурцы и помидоры.

В октябре в огороде растут овощи только в теплице, но их не закладывают на хранение, а используют для еды в течение одной недели. Варенье тоже не варят, так как все фрукты отошли, остались только яблоки и кое-где айва.

Важно: В этом месяце можно еще консервировать помидоры, огурцы, баклажаны и перец, которые были сняты с грядок в сентябре.

Ноябрь — появляются первые заморозки. Все овощи и фрукты заложены в подвал на хранение. Стоит на полках готовая консервация и соления. Кто не успел, можно засолить капусту и сделать засолку из других овощей.

Скоро Новый год! Хочется порадовать своих домочадцев чем-то вкусным, поэтому хозяйки достают на праздничный стол разную консервацию и соления. Закатку в этом месяце уже никто не делает, но можно солить капусту.

Выкапывайте урожай овощей, собирайте фрукты и делайте консервацию и соления по Луне. Это поможет добиться отличных вкусовых качеств продуктов питания, и сделать их питательными для вас и ваших домочадцев.

Видео: Как получить ранний картофель?

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, некоторые «нестандартные» виды работ приводятся в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Декабрь — канун новогодья.

В декабре, как правило, уже завершены все работы на основном огороде, но на зимний период очень полезно завести «огород на подоконнике» и выращивать «на зелень» в комнатных условиях хотя бы такие культуры, как лук и чеснок. Собственно, для тех, кто содержит или собирается завести такой «огород», и опубликована эта тематическая таблица.
Всем рекомендуем зимой выращивать дома зелень овощных культур, выращивание лука и чеснока в комнатных условиях, вообще, приносит приносит тройную пользу:
1. Вы получаете на стол «свою» зелень.
2. Лук и чеснок вырабатывают и распространяют вокруг себя фитонциды, убивающие вирусы и микробы, т. е. Вы снижаете риск инфекционных заболеваний.
3. Комнатные посадки увлажняют пересушенный центральным отоплением воздух.

Капуста — одна из немногих овощных культур, способных сохранять в себе витамин C длительное время. В капустных листьях витамин С хранится в связанном виде, лишь в процессе квашения происходит ферментизация и этот витамин освобождается как и множество других полезных веществ. Не у всех есть возможность заквашивать капусту впрок на всю зиму, но замечательное свойство сохранения витаминов капустой, позволяет хранить ее в кочанах, а шинковать и квасить ее по мере необходимости (например, к Новому Году). В нашем календаре приведены данные о благоприятных и неблагоприятных днях для квашения капусты.


ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

Лунный календарь

Работы и мероприятия по уходу за овощными культурами, засолка и квашение капусты, выращивание зелени

с 01 декабря 2017 00:00 (пт)
по 02 декабря 2017 15:52 (сб)
Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени.
(У нас по-прежнему ведется блог: , вход только из лунного календаря)
с 02 декабря 2017 15:52 (сб)
по 04 декабря 2017 17:14 (пн)

ПОЛНОЛУНИЕ

Не рекомендуется проводить какие-либо работы непосредственно с растениями и солить капусту.

03 декабря 2017 18:46 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 03 декабря 2017 0:21 Луна в знаке Тельца, затем в знаке Близнецов)

с 04 декабря 2017 17:14 (пн)
по 04 декабря 2017 23:36 (пн)

Убывающая Луна в знаке Близнецов

Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
с 04 декабря 2017 23:36 (пн)
по 06 декабря 2017 23:37 (ср)

Убывающая Луна в знаке Рака

Возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями комнатных растений. Засолка капусты, консервирование зимних яблок и овощей, приготовление сока и вина

5 декабря (22.11 ст. стиль) — Прокопий
«Прокопий Вехостав — выходили всем миром расставлять вешки вдоль дорог для санного пути.»

с 06 декабря 2017 23:37 (ср)
по 09 декабря 2017 02:08 (сб)

Убывающая Луна в знаке Льва

В эти дни зимой растения лучше не беспокоить. При необходимости борьба с вредителями комнатных растений. Возможно проведение «сухого полива».

7 декабря (24.11 ст. стиль) — Екатерина Санница
«Катерина — покровительница брака и невест; на Катерину гадают.»

с 09 декабря 2017 02:08 (сб)
по 11 декабря 2017 08:01 (пн)

Убывающая Луна в знаке Девы

Борьба с вредителями и болезнями корневой систем растений выращиваемых в комнатных условиях. Не рекомендуется заниматься засолкой и консервированием. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.

(При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).

с 11 декабря 2017 08:01 (пн)
по 13 декабря 2017 16:58 (ср)

Убывающая Луна в знаке Весов

Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Можно сажать корнеплоды петрушки, свеклы для выгонки зелени.

13 декабря (30.11 ст. стиль) — Андрей Первозванный
(На Андрея Первозванного ходят ночью к рекам подслушивать воду: «Тихая вода — к хорошей ровной зиме; шумная — к стужам, бурям и метелям»)

с 13 декабря 2017 16:58 (ср)
по 16 декабря 2017 04:07 (сб)

Убывающая Луна в знаке Скорпиона

Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями комнатных растений и выгоночной зелени. Обработка растений от вредителей, рыхление почвы в горшках. Оптимальное время для засолок, консервирования, приготовления компотов, соков и вин.

14 декабря (01.12 ст. стиль) — Наумов день
(«Пророк Наум наставит на ум» — в этот день принимали новых учеников приходские школы)

с 16 декабря 2017 04:07 (сб)
по 17 декабря 2017 07:31 (вс)

Убывающая Луна в знаке Стрельца

Благоприятное время для замораживания овощей. Начало приобретений семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, грунтов и садового инвентаря. Возможно проведение «сухого полива». При необходимости борьба с вредителями комнатных растений.
с 17 декабря 2017 07:31 (вс)
по 19 декабря 2017 09:23 (вт)

НОВОЛУНИЕ

Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями.

18 декабря 2017 09:30 мск — начало лунного месяца, — до 18 декабря 2017 16:33 Луна в знаке Стрельца, затем в знаке Козерога.

с 19 декабря 2017 09:23 (вт)
по 21 декабря 2017 05:29 (чт)

Растущая Луна в знаке Козерога

Посев семян кресс-салата и злаков для получения витаминных проростков. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, различных зеленных культур. Посадка для выгонки дернинок многолетних луков.

19 декабря (06.12 ст. стиль) — Никола Зимний.
(В этот день примечали: «Если Николин день холодный — к урожаю»)

с 21 декабря 2017 05:29 (чт)
по 23 декабря 2017 17:41 (сб)

растущая Луна в знаке Водолея
Неблагоприятные дни для поливов и подкормок выгоночной зелени. Приобретение семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования рассадного грунта. Возможны хозяйственные работы.

22 декабря (09.12 ст. стиль) — Анна Зимняя.
«На Анну Зима устанавливается окончательно.»

с 23 декабря 2017 17:41 (сб)
по 26 декабря 2017 03:27 (вт)

Растущая Луна в знаке Рыб

Категорически запрещено проведение обрезки растений. Возможен посев на зелень из семян. Полив и подкормки выгоночной зелени.
(с 23 по 25 декабря — по русским народным приметам, связанным с фазой Луны, самые благоприятные дни месяца для засолок )

25 декабря (12.12 ст. стиль) — Спиридонов день.
(По погоде первых двенадцати дней, следующих за днем Спиридона, судят о погоде, каждого из 12 месяцев, наступающего года)

с 26 декабря 2017 03:27 (вт)
по 28 декабря 2017 09:23 (чт)

Растущая Луна в знаке Овна

Возможен посев семян злаков для получения витаминных проростков. В комнатных условиях благоприятен “сухой полив” — рыхление поверхностной корочки почвы, разрушающее капилляры, которые вытягивают влагу из глубины.
с 28 декабря 2017 09:23 (чт)
по 30 декабря 2017 11:31 (сб)

Растущая Луна в знаке Тельца

Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, семян зеленных культур (кресс-салата, листовой горчицы) для получения проростков. Выгонка на подоконнике лука-батуна, шнитт-лука, репчатого лука на перо.
с 30 декабря 2017 11:31 (сб)
по 31 декабря 2017 23:59 (вс)

Растущая Луна в знаке Близнецов

Благоприятный период для посадки растений в комнатных условиях. Обработка против вредителей комнатных растений окажет наибольшую пользу. Отличное время для засолки капусты, приготовления компотов и соков.
(продолжительность этого периода определяется местным временем восхода Луны 31 декабря. Точное время восхода Луны в Москве: 31.12.2017 14:57 , после восхода Луны заниматься растениями больше нельзя).
Подведение итогов года.

Провожаем Старый Год и готовимся встретить Новый !

С наступающим Н овым Г одом!

Больших урожаев!

Продолжение таблицы:

Работа над таблицей лунного календаря огородника на декабрь 2017 года завершена 07.11.2017

Сухой, малоснежный декабрь к засушливому лету.

На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода).

* Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Самаре: добавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Квашеная капуста на ночь — Momsdish

Домашнюю квашеную капусту приготовить гораздо проще, чем вы думаете! Этот быстрый ночной метод легко сохранит свежую капусту в вашем холодильнике, когда вам захочется.

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, ферментированная до хрустящего уксусного вкуса. Он отлично сочетается с сосисками, а также отлично подходит для супов. В качестве гарнира или приправы квашеная капуста очень универсальна и всегда вкусна.

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете менять ингредиенты, чтобы сделать свой идеальный вариант. Нравится острое? Добавьте немного халапеньо. Нравится чесночный? Добавьте дополнительные зубчики чеснока. Делайте это свежим, делайте это своим и делайте это часто!

Не забываем и о том, насколько полезен краут! Процесс ферментации создает так много полезных бактерий для вашего кишечника. Краут также чрезвычайно низкокалориен. По сути, вы можете есть столько, сколько хотите, с минимальными последствиями. Ах, да…

Сколько времени уходит на приготовление домашней квашеной капусты?

Существует множество способов приготовления квашеной капусты.Некоторые из них долгие и утомительные, а другие быстрые и легкие. Если вы чем-то похожи на меня, вы предпочитаете быстрый и легкий путь, который не экономит на вкусе! По этому рецепту вы получите бомбическую квашеную капусту всего за 24 часа !

Традиционный процесс приготовления квашеной капусты требует гораздо больше времени. Он уходит своими корнями в те времена, когда многие жители Восточной Европы вели фермерский образ жизни. Фермеры производили тонны капусты, и им приходилось придумывать, как ее хранить, чтобы она не пропадала впустую до того, как они ее съедят.Так родился процесс ферментации! Семьи проводили дни, нарезая капусту, готовя ее к ферментации (процесс, который может занять недели в зависимости от размера урожая) и консервируя ее для использования в течение всего года.

Сегодня большинству из нас просто нужно достаточно капусты, чтобы утолить тягу. У нас также есть доступ к капусте круглый год, что делает более длительный и утомительный процесс менее необходимым. Да здравствует 24-часовой краут!

Как приготовить ночную капусту

Ночную капусту приготовить быстро и просто.Вы в основном даете ему немного любви и оставляете его.

  1. Удалите жесткие внешние края с кочанов капусты. Нарежьте капусту (и другие овощи) тонко.
  2. Смешайте все ингредиенты для маринада (морская соль, семена тмина, лавровый лист и т. д.) и доведите до кипения.
  3. Используя большую миску, вылейте маринад на нарезанную капусту, морковь и болгарский перец. Перемешайте все вместе, пока хорошо не смешано.
  4. Дайте капусте и маринаду остыть в миске.Накройте капусту и придавите смесь, поставив сверху что-нибудь тяжелое, например, тарелку с миской с водой.
  5. Переложите охлажденную квашеную капусту и остатки сока в герметичную стеклянную банку. Оставить квашеную капусту в холодильнике на 24 часа.

Храните квашеную капусту в холодильнике

Разница между квашеной капустой, приготовленной на ночь, и консервированной заключается в том, что вам нужно хранить капусту в холодильнике . Если вы не можете это сделать, вам нужно убедиться, что он остается в холодильнике.Он будет оставаться свежим до 2 недель.

Используя традиционный метод, вы можете приготовить капусту, которая останется свежей до года! Это связано с более длительным процессом ферментации, который сохраняет капусту и делает ее безопасной для употребления в пищу в течение более длительного времени. Если у вас есть терпение (и тонна капусты!), вы должны попробовать свои силы в приготовлении капусты по старинке и консервировании. В противном случае, читайте дальше и узнайте, как приготовить капусту со скоростью света… вроде того. 🙂 

Колбаса и квашеная капуста

Молоко и печенье, сыр и вино, пиво и гамбургеры — все эти комбинации определяют победу! Точно так же колбаса и квашеная капуста — это союз, заключенный на небесах.Кислый вкус капусты как никто другой дополняет богатый вкус колбасы. Приготовьте мою домашнюю колбасу вместе с этой капустой и получите идеальное восточноевропейское блюдо!

Рецепт

Домашнюю квашеную капусту приготовить намного проще, чем вы думаете! Этот быстрый ночной метод легко сохранит свежую капусту в вашем холодильнике, когда вам захочется.

  • 2 средних капусты головы Shredded
  • 3 большие моркови с тертую
  • 5 средних красных перец нарезки нарезать в длинные палочки
  • 1 QT Water
  • 1 чашка масла
  • 4 TBSP соль
  • 250 г сахар
  • 2 1 / 2 чашки уксуса 5% кислотность
  • целый черный перец

Быстрый ночль Saukraut

сумма на сумму

сумма на обслуживание

калорий

калорий 399 калорий от жира 45

% ежедневное значение *

FAT 5G 8%

Насыщенный жир 1G 5%

натрия 5689MG 237%

28% 9000 мг 28%

Углеводы 82 г 27%

Волокно 13 г 52%

Сахар 68 г 76%

Белок 6 г 12%

Витамин А 10195IU 204%

Витамин С 287 мг 348%

Кальций 183 мг 18%

Iron 2. 4 мг 13%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Богатая пробиотиками домашняя квашеная капуста {ферментированная капуста} :: 2 ингредиента, быстрое приготовление, настоящая еда!

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ насытить кишечник различными питательными пробиотиками для крепкого здоровья кишечника и иммунной системы!

Ссылки на продукты в этом сообщении являются партнерскими ссылками. Это вам ничего не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также отвечать на вопросы «каким брендом вы пользуетесь?» Пожалуйста, знайте, что я лично никогда не рекомендую какой-либо продукт, который не стал бы использовать в своей семье.

Состояние вашего кишечника определяет практически все…

На данный момент большинство людей знают, что почти все в организме зависит от состояния здоровья вашего кишечника. И что состояние здоровья вашего кишечника связано с типом флоры (бактерий), преобладающей на территории.

Если хорошие бактерии правят «королем», пищеварение в норме, иммунная система работает эффективнее, а мозг чист.

Когда плохие бактерии преобладают , пищеварение нарушается множеством различных способов (ДА, мы должны какать ежедневно, иначе у вас запор.НЕТ, ваш кал не должен быть жидким, он не должен причинять боль, а несварение желудка, изжога и боли в животе — это ненормально!), иммунная система полностью отключена (например, часто болеете, аутоиммунное заболевание, рак и т. д.) , а мозг представляет собой туманный беспорядок (связь между кишечником и мозгом связана со многими мозговыми/неврологическими расстройствами, от депрессии и болезни Альцгеймера до СДВГ, аутизма и всего, что между ними.)

Проникай и заселяй!

Традиционно ферментированные продукты обеспечивают наш кишечник легко усваиваемыми пробиотиками, которые можно использовать в битвах каждый день.Если вы в целом здоровы или у вас есть некоторые проблемы со здоровьем, ферментированные овощи, такие как квашеная капуста , могут населять ваш кишечник бактериями, необходимыми для поддержания крепкой иммунной системы, здоровой пищеварительной системы и здравого смысла.

Самая простая подготовка – пусть природа сделает всю работу!

Приготовление квашеной капусты так просто, и все же то, что на самом деле происходит, когда происходит брожение, так интересно и сложно. Всего несколько чайных ложек морской соли, посыпанных нашинкованной капустой, дают капусте собственный рассол для брожения. В течение от нескольких дней до недели в квашеной капусте повышается содержание полезных пищеварительных ферментов, витаминов С и В, а также различных штаммов полезных бактерий для процветания кишечника. Это так же просто (и так же сложно!) как это!

Как добавить квашеную капусту в свой рацион

Мне больше всего нравится есть квашеную капусту в виде рассола, маринованного кусочка для бутерброда, гамбургера или салата. Подумайте о чем-нибудь, что вы хотели бы добавить соленого, соленого кусочка! Если вы едите квашеную капусту в лечебных целях, например, если вы участвуете в протоколе GAPS, иногда лучше съесть столовую ложку или около того перед едой, чтобы пищеварительные ферменты в кишечнике помогли вам переварить пищу. и покончить с этим, если вы не особенно заботитесь о вкусе.Должна признаться, не росла на квашеной капусте, мне понадобилось некоторое время, чтобы привыкнуть. Я съел его, потому что знал, что он мне нужен, и со временем я полюбил его!

Хорошо, а как же дети?!

Начнем сначала с маленьких парней! Если у вас дома есть малыши, скажем, в возрасте от 6 месяцев до 1 года, , прыгайте! Вы находитесь в действительно прекрасном временном промежутке, чтобы представить новые вкусы и текстуры, когда ребенок готов и открыт — и еще не выучил или не проверил слово * нет * 😉 Я дал своим детям чайные ложки рассола из ферментированных овощей не только для того, чтобы получить от этого пользу для здоровья, но и для того, чтобы они привыкли к кислому укусу! Меня всегда очень удивляло то, как мои малыши стали заквашивать после первого сморщивания! Капуста размягчается во время ферментации, поэтому маленькие кусочки квашеной капусты становятся отличным материалом для пальчиковой еды для малышей, гоняющихся за едой вокруг своего подноса или стола. Из моих 3 {очень} разных по характеру детей все охотно едят квашеную капусту, и я искренне верю, что это потому, что их вкус был приучен к ней в раннем возрасте.

Но не отказывайтесь от малышей и больших детей! Мой главный совет — не придавать этому большого значения. Если у вас есть малыши, сначала давайте им кусочки СВОЕЙ еды. Они любят есть с вашей тарелки. Покажите пример и съешьте его сами, а может быть, дайте им по кусочку, или положите его в вкусный бутерброд и дайте им поесть.Если у вас есть дети старшего возраста, дети школьного возраста и подростки, я бы начал с того, что просто подал его в бутерброде. Если они сомневаются в этом или отказываются, обсудите, почему. Поговорите с детьми школьного возраста о том, для чего нужны бактерии в их кишечнике. Пусть подростки прочтут этот пост! Пусть они увидят, почему за этим стоит. Поговорите о том, насколько лучше они будут себя чувствовать, если у них возникнут какие-либо проблемы с кишечником или проблемы, связанные с кишечником (от синдрома дефицита внимания до беспокойства, от аллергии до частых простуд и так далее!). Некоторые дети могут просто предпочесть съесть ложку и съесть ее, а затем наслаждаться едой.Действуй! Это такой недорогой способ получить пробиотики!

Как мне начать есть ферментированные овощи, если я никогда их раньше не пробовал?

Ферментированные овощи

кишат полезными бактериями, и, особенно для людей с чувствительным животиком, пищевой аллергией или расстройством пищеварения, ферментированные овощи облегчают весь процесс приема пищи, действуя как пищеварительный помощник! Даже столовая ложка или около того закваски при каждом приеме пищи поможет переварить пищу, а также обеспечит стабильность иммунной системы и здоровье мозга.

Начните с 1 столовой ложки или около того в день, чтобы позволить полезным бактериям обосноваться в вашем кишечнике. Если вы начнете со слишком большого количества продуктов сразу , это может привести к расстройству желудка, поскольку хорошие бактерии вытесняют плохие. Увеличьте до 1 столовой ложки 3 раза в день, когда почувствуете себя комфортно. Как только ваше тело привыкнет к ферментам, вы можете есть столько, сколько хотите и терпеть. Мои девочки школьного возраста съедают около 2 столовых ложек квашеной капусты за раз.

Инструменты для ферментации

В то время как вы определенно можете начать брожение сегодня, используя только стеклянную банку и пластиковую крышку (металлические крышки со временем подвергаются коррозии, поэтому рекомендуется использовать пластик), , когда вы начнете, вы можете взглянуть на инструменты для брожения, которые делают процесс еще проще и без стресса.

Растительные ферменты лучше всего работают в анаэробной среде (то есть «без кислорода» с использованием герметичного уплотнения). Пластиковые крышки работают нормально, хотя некоторое количество воздуха все же проходит, и по мере того, как газы накапливаются в ферментере, вам нужно «выпустить» их, открывая крышку тут и там. Проходящий воздух также облегчает проникновение бродячих микробов и плесени, которые могут испортить всю банку.

Есть несколько вариантов герметизации, которые вы можете выбрать, и я действительно считаю, что они дают наилучшие результаты ферментации.Я использую первую рекомендацию, Pickle Pipe.

    • Трубка для рассола :: Я уверен, что этот инструмент для брожения изобрела мама, занятая «каждый день»! Говорите об отсутствии суеты, *простой чистке* и доступной цене! Трубка для рассола создает уплотнение с помощью простого силиконового диска (легко моется!) и металлического кольца, которое входит в комплект вашей банки. В «трубчатой» части силиконового диска есть специальное отверстие, которое открывается под давлением только тогда, когда газы накапливаются в банке и их необходимо выпустить. В общем… установил и забыл! Вам вообще не нужно каждый день проверять давление. Я также влюблен в их маринованные камешки, которые утяжеляют ферментацию наверху, поэтому вам не нужно беспокоиться о плесени или о том, что кончики овощей испортятся из-за того, что они не в рассоле. Бесценно! У меня никогда не было испорченного брожения или плесени при использовании моих трубок для рассола и гальки.
    • Баночка Fido :: Баночки Fido создают невероятную анаэробную герметичную среду, их очень легко чистить и ухаживать. Никаких сумасшедших частей, которые нужно чистить, и они красиво выстроились на кухне для брожения! Вам нужно будет «отрыгивать» их каждый день или около того, чтобы выпустить газы, но они работают очень хорошо! Они дороже, чем стеклянные банки (особенно если у вас уже есть много стеклянных банок дома, и вы можете просто достать несколько трубочек для рассола), но они прослужат вечно и, опять же, они прекрасны!
    • Традиционный кувшин для брожения :: Честно говоря… Мне это нравится! Я действительно! Они в моем списке мечтаний гурмана, и когда я могу позволить себе действительно красивый новый бродильный кувшин, я очень, очень хочу его для своей кухни! Они великолепны, легко моются и отлично работают. Они поставляются с грузом, чтобы удерживать овощи внизу, чтобы предотвратить плесень, и они создают идеальную анаэробную среду.
    • Крышки с воздушным замком :: Это отличный и недорогой вариант, особенно если у вас дома уже есть много банок. Я думаю, что Pickle Pipes легче чистить и использовать, но если у вас есть какие-то из них, не позволяйте им пропадать зря — они отлично работают!

Последнее замечание по оборудованию! Многие люди находят эти Упаковщики для рассолов полезными для отжима капусты для приготовления натурального рассола.Я использую деревянную ложку в течение многих лет, но думаю, что они тоже великолепны! {Мой день рождения осенью, если кто-то хочет прислать мне подарок из списка желаний! 🙂 } . Пожалуйста, имейте в виду, что нельзя использовать металлические ложки, так как это мешает процессу брожения – только деревянную посуду.

Богатая пробиотиками домашняя квашеная капуста {квашеная капуста}

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ насытить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для крепкого здоровья кишечника и иммунной системы!

Время подготовки 10 минут

Фермент2 д

Общее время 10 минут

Курс: Приправа

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепт квашеной капусты, домашняя квашеная капуста, рецепт квашеной капусты

Порции: 8 порций

Автор: Renee — www.

  • 1/2 среднего кочана капусты, тонко нарезанной или измельченной
  • 2-3 ч.л. морской соли
  • 1-2 измельченных зубчика чеснока (необязательно. Мне нравится вкус и сладость, которые чеснок придает квашеной капусте — это единственный способ Мне нравится!)
  • Положите большую горсть нарезанной капусты в чистую литровую банку и посыпьте сверху морской солью. Используя деревянную ложку или толкушку для овощей, нажмите и перемешайте капусту, придавливая ее.Соль вытянет естественные соки из капусты и создаст собственный рассол с морской солью. (Для выделения сока требуется несколько минут, так что наберитесь терпения!)
  • Продолжайте добавлять капусту в банку, укладывая ее в банку, позволяя соли размягчить капусту, пока не дойдете до верха банки (оставив примерно 1 дюйм свободного пространства вверху). Дайте соли выпустить достаточно сока из капусты, чтобы она полностью погрузилась в рассол.

  • Поместите массу для брожения поверх капусты/рассола, если вы их используете, и протрите края банки начисто.
  • Закройте банку (наденьте трубку для рассола, или закройте крышку банки Fido, или крышку и используйте Air-Lock. Простая пластиковая крышка может работать в первый раз, пока вы не освоитесь и хотите инвестировать во что-то, чтобы облегчить процесс брожения.).

  • Оставьте банку при комнатной температуре на 1-3 недели в зависимости от желаемого вкуса. Чем дольше он будет стоять, тем больше будет развиваться вкус. Вы можете открывать и пробовать по пути, пока не будете удовлетворены.Я ферментирую свой около 2 недель, и это вкус, который больше всего нравится моим детям. Имейте в виду, что если вы живете в более теплом климате, вам может не понадобиться столько времени для брожения.

Советы по размеру рецепта

По этому рецепту получается 1 пинта квашеной капусты. Это отличная сумма для начала. Я обычно удваиваю этот рецепт в 2 литровых банках (вы можете удвоить в литровую банку, но мне нравится использовать 2 меньшие банки, чтобы мои дети могли достать их из холодильника, чтобы помочь себе).

Небольшое примечание для людей с повышенной чувствительностью к гистамину!

Если вы плохо переносите ферментированные продукты или у вас чувствительность/аллергия на гистамин, квашеная капуста не рекомендуется.Не корите себя! Я был там (и излечился от!) чувствительности к гистамину, и стоит избегать продуктов, которые вас беспокоят. Я использовал этот пробиотик на основе почвы, пока лечился, и хорошо переносил его. ( ОБНОВЛЕНИЕ 2021 — У Amazon больше нет пробиотика, который я использовал, но он есть у Perfect Supplements!) ( Я не врач и не эксперт в этой области, поэтому, если у вас есть вопросы, я могу попробовать ответить на них, но сайт Healing Histamine — мой любимый ресурс по этой теме!)

Другие рецепты настоящих блюд, которые могут вам понравиться ::

Квашеная капуста: с грядки на стол

Капуста

Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch – хорошие сорта капусты для квашения. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям также рекомендуется пробовать новые сорта. Ищите сорта, устойчивые к болезни желтухи капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердой белой внутренней частью.

Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная, а почва плодородная. Устойчивая к морозам в оба времени года, лучшая капуста для квашения – это более поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур.Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

Учитывая короткий вегетационный период на Среднем Западе, выращивание капусты в помещении следует начинать примерно за четыре-шесть недель до высадки на открытый грунт. Несмотря на устойчивость к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочанов. Приблизительная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая.При покупке рассады ищите растения, у которых развилось от трех до пяти настоящих листьев. Дайте им остыть в течение трех-пяти дней, прежде чем высаживать их в сад, потому что многие садовые центры просто выращивают их в теплицах.

При пересадке размещайте растения на расстоянии от 18 до 24 дюймов в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании техники садоводства в квадратных футах (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого конечного размера) позволит максимально увеличить ограниченное пространство для производства.При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.

Мелкая культивация необходима для защиты от сорняков, а также для обеспечения равномерной подачи влаги в период формирования кочана. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если вода может быть обеспечена капельным орошением или тщательным ручным поливом, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас практически не будет проблем с болезнями.

Маринованная капуста может помочь при аллергии, кашле, простуде и многом другом

Маловероятное новое лекарство… маринованная капуста: новое исследование показывает, что она может помочь при аллергии, кашле, простуде и многом другом

Хлоя Ламберт для Daily Mail

Опубликовано: | Обновлено:

Квашеная капуста, сыр с плесенью и соленые огурцы вряд ли звучат как путь к благополучию. Но ферментированные продукты, оставленные для созревания на срок от нескольких дней до недель, прежде чем их съедят, — это новое увлечение здоровьем.

Родом, конечно же, из США, где стало модно ферментировать овощи и пить чайный гриб — шипучий ферментированный чай, который веками пили в Китае.

Теперь наука, похоже, подтверждает это. На прошлой неделе исследователи Кембриджского университета сообщили, что регулярное употребление ферментированных обезжиренных молочных продуктов, таких как йогурт, сыр и творог, может снизить риск развития диабета 2 типа на 25 процентов в течение 11 лет.

Ферментированные продукты могут стимулировать рост бактерий, повышающих иммунитет, помогая тем, кто страдает от простуды.

Когда некоторые продукты оставляют для брожения, они «предварительно перевариваются» полезными бактериями и дрожжами, естественным образом присутствующими на поверхности продуктов.Эти микробы съедают пищу раньше вас, расщепляя сахар и крахмал и облегчая усвоение питательных веществ организмом.

Некоторые также выделяют молочную кислоту, природный консервант, который подкисляет среду в кишечнике, стимулируя рост полезных бактерий. Ферментированная пища эффективно становится естественной пробиотической добавкой.

В последние годы большое внимание уделяется роли бактерий в поддержании здоровья, и эксперты приветствуют новый интерес к «живым» продуктам, также известным как ферментированные продукты.

«От 70 до 80 процентов наших иммунных клеток находятся в кишечнике, — говорит Элисон Кларк из Британской ассоциации диетологов. «Ферментированные продукты стимулируют бактерии, которые помогают с иммунитетом.

‘Значит, тем, кто страдает от кашля и простуды, они могут помочь. Мы также знаем, что продукты с высоким содержанием пробиотиков могут помочь контролировать такие симптомы, как синдром раздраженного кишечника, вздутие живота и метеоризм».

Уважаемый американский писатель-кулинарист Майкл Поллан поддержал ферментацию, отметив, что в организме микробов в десять раз больше, чем человеческих клеток.

Исследование показало, что йогурт может защитить иммунную систему и предотвратить диарею

«Большая часть общественного здравоохранения одержима бактериями как врагами, — говорит он. «Но 99,9% из них доброкачественные, и многие из них также находятся в симбиотических отношениях с нами. Они помогают нам, и мы нуждаемся в них». Сторонники ферментированной пищи — «ферментос» — утверждают, что антибиотики и антибактериальные чистящие средства истощают наш уровень кишечных бактерий в ущерб здоровью.

Они рекомендуют разнообразные ферментированные продукты, в том числе вяленые оливки, мясо и сыры, для повышения иммунитета, борьбы с аллергией и даже для похудения, поскольку они способствуют пищеварению и помогают чувствовать себя сытым.

Но те, которые, кажется, имеют реальное значение, богаты Lactobacillus, которые выделяют молочную кислоту во время ферментации.

Исследование, опубликованное в журнале Critical Reviews in Microbiology в 2011 году, показало, что молочнокислые бактерии могут помочь, среди прочего, иммунной системе, защитить от диареи (йогурт и ферментированное молоко могут быть особенно защитными для маленьких детей) и язвы желудка, а также могут помочь уменьшить аллергию.

Овощи — богатый источник этих бактерий — отсюда внезапный интерес к квашеной капусте и маринадам.

Но все более популярными становятся кефир, ферментированное молоко, происходящее из России и Восточной Европы, и чайный гриб — оба они содержат молочную кислоту. Хлеб на закваске также возвращается. Тесто, приготовленное традиционным способом, оставляется на несколько часов для ферментации «дикими» дрожжами и бактериями, естественным образом присутствующими на зерне.

150 лет назад весь хлеб пекли таким образом, но большинство современных булочек сейчас изготавливают с добавлением дрожжей для ускорения процесса. Донна Швенк, автор книги «Культурная пища для жизни», впервые наткнулась на кефир в книге из магазина здоровой пищи.

В то время она отчаянно переживала за свою десятимесячную малышку Холли, которая родилась недоношенной и часто болела простудными заболеваниями, а также имела недостаточный вес. «Я начала добавлять одну или две чайные ложки кефира в бутылочки Холли, — говорит Донна. «За месяц она набрала четыре фунта».

Донна тоже начала пить кефир каждый день и утверждает, что это снижает ее кровяное давление, в то время как анализы показывают, что уровень сахара в ее крови также снизился — ее диабет 2 типа начал восстанавливаться.

Вдохновленная, она начала кормить всю свою семью кефиром, чайным грибом и культивированными овощами и утверждает, что диета ослабила непереносимость пшеницы у ее дочери и ее собственную аллергию.

Исследования начинают подтверждать преимущества ферментированной диеты.

В исследовании иммунологов испанского Университета Гранады, опубликованном в 2006 году в Journal of Dairy Research, изучались люди, которые каждую неделю съедали не менее пяти порций йогурта и сыра, а также три других ферментированных продукта, таких как вяленое мясо и оливки. .

Когда они были лишены этого в течение двух недель, уровень хороших бактерий в их кишечнике упал, как и маркеры здоровой иммунной системы. Через две недели они снова начали есть йогурт, но их иммунитет не возвращался к исходному уровню до тех пор, пока они не возобновили употребление большого количества ферментированных продуктов.

Говорят, что сыр повышает иммунитет, борется с аллергией и даже помогает похудеть

Затем, в ноябре прошлого года, исследователи, написавшие в Letters in Applied Microbiology, предположили, что сугуки — японская маринованная репа — может защитить от гриппа.

Но ферментированные продукты убеждают не всех. Питер Уорвелл, гастроэнтеролог из больницы Уитеншоу в Манчестере, говорит, что доказательств недостаточно.

Он добавляет: «Откуда мы знаем, что эти продукты содержат достаточную дозу бактерий? Откуда мы знаем, какие типы бактерий они переносят?

И одно тревожное исследование предполагает, что ферментированные продукты, особенно соленья, могут быть вредными. В 2011 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала маринованные овощи как «возможно канцерогенные».

Это произошло после того, как исследования показали высокий уровень заболеваемости раком горла и желудка в некоторых частях Азии, где население в значительной степени зависит от солений.

Важно отметить, что эта ссылка была обнаружена только для солений, приготовленных традиционным способом — ферментированных в собственном рассоле.

Корнишоны из супермаркетов или для гамбургеров, скорее всего, были приготовлены с использованием уксуса, который убивает все бактерии.

Более того, корреляция была обнаружена только среди населения, которое почти не ело свежих овощей.
Интуитивно кажется, что лучше потреблять полезные бактерии с пищей, чем с таблетками, но Гленн Гибсон, профессор пищевой микробиологии в Университете Рединга, призывает к осторожности.

Он говорит: «Меня беспокоит то, что культуры бактерий в ферментированных продуктах более сложны, в то время как в пробиотических добавках штаммы были протестированы, а польза для здоровья не раскрыта».

Однако все согласны с тем, что когда речь идет о дружественных бактериях, чем их больше, тем веселее — вредного количества не существует.

«Культурная пища для жизни» Донны Швенк, опубликована издательством Hay House, 14,99 фунтов стерлингов.

Как приготовить: квашеная капуста для голубцов + квашеная капуста

Листья кислой капусты используются для кислых голубцов и квашеной капусты. Процесс ферментации является длительным и длится в течение трех недель. Если вы хотите сделать свои собственные кислые листья капусты, стоит потратить время, чтобы сделать это правильно! В этой записи блога мы обсудим, как квасить капусту, чтобы у вас была вкусная домашняя еда круглый год!

Действительно ли большой семейный ужин — это большой семейный ужин без острых кислых голубцов?

Думаю НЕТ!

Если вы здесь, скорее всего, вы уже научились делать голубцы самостоятельно.А вы пробовали квасить капусту для вкуснейших домашних голубцов?

Многих людей пугает процесс брожения/скисания, но на самом деле это довольно просто.

Я проведу вас через все этапы приготовления квашеных капустных листьев и покажу, как это просто.

Этот путеводитель по квашению капусты посвящен семейным обедам!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы + хитрости

№ 1 —> Если вы можете достать плоскую или тайваньскую капусту, сделайте это! Плоская капуста лучше всего подходит для голубцов, потому что она более нежная и имеет более сладкий и нежный вкус. Тайваньская капуста имеет более тонкий вкус, чем другие виды капусты, что делает ее идеальной для квашения!

№ 2 —> Приобретите большой специальный контейнер для брожения. Я использую пару больших черных контейнеров для вторичной переработки, чтобы заквашивать капусту.Вроде бы перебор, но для этого рецепта капусту заквашиваем целиком. Я являюсь назначенным ферментером для нашей семьи, поэтому я ферментирую около 150 фунтов капусты за раз, и все они помещаются в емкости объемом 2–32 галлона (121 литр).

№ 3 —> В этом проекте главное терпение! Вы захотите открывать контейнеры и перемешивать содержимое каждые несколько дней и следить за тем, чтобы капуста была полностью погружена в воду, но это займет около 3 недель!

№4 —> Если это вообще возможно, вам захочется забродить этих плохих парней снаружи! Они заставят ваш дом или гараж пахнуть гнилыми газами! Я накрываю свои мусорные баки черными мешками для мусора и плотно их завязываю, чтобы они были защищены от непогоды, и все в доме намного счастливее, что не живут с этим запахом!

№ 5 —> Многие, многие, многие люди и их баба делают квашеные листья капусты, не рассчитывая рассол, но мне нравится иметь конкретный план и рецепт, которому нужно следовать, поэтому приведенные ниже инструкции очень подробные и Я рекомендую прочитать их хотя бы один раз, прежде чем пытаться выполнить этот процесс!

№6 —> Избегайте использования алюминия при работе с ферментированной капустой, будь то на стадии обработки или даже на стадии голубцов. Кислотность рассола повредит ваши алюминиевые противни и т. д. Спросите меня, откуда я знаю! Ха!

Основные ингредиенты

Капуста: Я предпочитаю использовать плоскую капусту по причинам, упомянутым выше, однако обычная зеленая капуста работает так же хорошо, но из-за того, что она жестче, может потребоваться несколько дополнительных дней, чтобы она стала полностью мягкой.

Соль: используйте соль для маринования или крупную соль для этого рецепта. Соль используется в рецептах ферментации, потому что она позволяет воде, сахарам и солям проникать в клеточные стенки и выходить из них. Это помогает смягчить, придать вкус и ферментировать обычно жесткую капусту. Соль также подавляет вредные бактерии, создавая среду для бактерий лактобактерий для создания молочной кислоты, которая отвечает за сохранение капусты и придание ей острого вкуса.

Вода: Хотя брожение не особенно требовательно, я предпочитаю использовать для ферментации нехлорированную воду.Мы живем на площади с относительно жесткой водой, и я всегда успешно использовал воду из своего колодца! В качестве альтернативы вы можете использовать дистиллированную воду.

Как приготовить квашеную капусту

Подготовка:

  1. Определите размер емкости для рассола. Это будет варьироваться в зависимости от размера кочанов капусты и количества, которое вы будете квасить.
  2. После того, как вы определили размер контейнера, вы захотите уменьшить примерно 20% от общего объема и считать это количеством вашего рассола.Например, я использую 121-литровую емкость, поэтому я использую 100 литров рассола.
  3. Рассчитайте и отмерьте количество соли, уксуса и соли, необходимое для рассола. Количества следующие:
  • 200 г соли / 10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобилось 2000 г соли)
  • 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобилось 2 стакана)
  • 1 1/2 столовой ложки сахара/10 литров воды. (На 100 л рассола мне понадобился 1 стакан)

Получить рассол:

  1. Хорошо промойте кочаны капусты, чтобы удалить грязь и мусор.Не бойтесь удалять особенно некрасивые внешние листья. Если они потрескались, имеют дырки или укусы насекомых, их лучше удалить в самом начале.
  2. С помощью острого ножа с прочным лезвием вырежьте прямоугольный клин вокруг сердцевины. Убедитесь, что вы режете достаточно глубоко, чтобы удалить всю волокнистую сердцевину.
  3. Взяв ранее взвешенную соль, заполните полости, в которых вы вырезали стебли. Мне нравится заполнять их примерно на 3/4. Добавление соли в саму капусту позволяет ей лучше проникнуть в волокнистые стебли и размягчить их.
  4. Сложите кочаны как можно плотнее в емкость для брожения.
  5. Добавьте ранее отмеренный уксус, сахар и оставшуюся соль. При желании добавьте в рассол 1/4 стакана сушеного укропа.
  6. Начните добавлять горячую воду в ваш сосуд, добавляя только то, что вы рассчитали в начале. Я использовал 5 ведер по 20 литров горячей воды, чтобы наполнить свою сумку.
  7. Поместите кусок доски, большую тарелку, кастрюлю, груз для брожения, большие пакеты с застежкой, наполненные водой, или что-то другое, что у вас есть, что поместится в ваш сосуд, и придавите капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.
  8. Накройте контейнер для брожения и поставьте его где-нибудь в стороне для брожения. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете очень большой контейнер, рекомендуется разместить его там, где вы хотите, прежде чем наполнять его водой, так как он будет слишком тяжелым для перемещения.

Проверь и забудь:

  1. Каждые 3-4 дня хорошо мойте руки и предплечья, затем переворачивайте капусту. Это поможет перераспределить рассол, так как наиболее концентрированный рассол обычно оседает на дне емкости.
  2. После того, как рассол будет перемешан и восстановлен, забудьте о нем еще на 3-4 дня!

Урожай:

  1. Процесс ферментации займет от 3 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Вы поймете, что ферментация завершена, когда листья станут мягкими на ощупь и станут слегка прозрачными. Цвет внутренних листьев будет выглядеть довольно белым, а снаружи может выглядеть зеленым или золотым. Еще один отличный способ узнать, готово ли брожение, — попробовать его! Вкус листьев должен быть соленым, но с характерным привкусом, а текстура должна быть нежной, но не кашеобразной.Вдоль жилок листьев при складывании и сворачивании должно быть очень мало сопротивления.
  2. Когда будете готовы к сбору урожая, работайте по одному кочану за раз, выньте из рассола и переверните вверх дном, чтобы рассол стекал как можно больше. Мне нравится помещать его в большую миску в этот момент, чтобы содержать ароматный сок!
  3. Перевернув кочан капусты, осторожно потяните стебли каждого листа, чтобы ослабить их, действуя снаружи внутрь. Как только вы дойдете до середины капусты, вытащите все листья, которые слишком малы, чтобы их можно было свернуть в голубцы, и отложите их в сторону, они не пропадают зря!
  4. Работая снаружи, аккуратно удалите листья и надрежьте треугольник вокруг стебля, чтобы удалить его.
  5. Выложите листья без жилок в дуршлаг, пока не будете готовы их упаковать.
  6. После того, как листья были помещены в нужный контейнер (подробнее об этом ниже), добавьте 1/2 стакана рассола обратно в контейнер, плотно закройте его.

Магазин:

  1. Если вы будете готовить голубцы в течение следующих 2-3 дней, храните листья в холодильнике, пока не будете готовы!
  2. Если вы не планируете готовить голубцы в течение нескольких месяцев, капусту следует упаковать и заморозить.Варианты смотрите ниже.

Что делать с поврежденными/слишком маленькими листьями

Мы здесь ничего не теряем! Любые листья, которые треснуты, порваны или повреждены, а также крошечные листья внутри капусты, безусловно, полезны! Во время обработки бросьте их в миску с небольшим количеством рассола.

Эти нежные вкусные кусочки ИДЕАЛЬНЫ для приготовления квашеной капусты!

Чтобы приготовить квашеную капусту из выброшенных листьев, просто нарежьте их соломкой, затем отмерьте 2 стакана выброшенных листьев и переложите их в вакуумный пакет.Сверху налейте в пакет около 1/2 стакана рассола перед тем, как запечатать.

После обработки более 150 фунтов капусты я обычно довольно ленив и не нарезаю квашеную капусту сразу, я предпочитаю упаковать ее и нарезать, когда буду готов к употреблению, так как мы обычно используем нашу капусту для ленивой капусты. рулоны.

Как хранить кислые капустные листья

Есть несколько способов хранения готовой капусты:

  • Аккуратно сложите их в контейнер. Этот метод работает, но с оговорками.Поскольку контейнер не «полный», даже с добавленным рассолом, существует риск повреждения капусты морозом. После 3 недель пивоварения и часов подготовки последнее, что вы хотите, это получить некачественный продукт в конце! Я бы порекомендовал этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 1-3 месяцев.
  • Поместите их в пакет с застежкой-молнией. Этот метод лучше, чем контейнеры, так как обычно вы можете удалить большую часть воздуха, однако пакеты с застежкой-молнией склонны к протечкам. Нет ничего хуже, чем разморозить капусту и обнаружить на столе бродящий суп.Или дно морозилки. Спроси меня, откуда я знаю! Я бы порекомендовал этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 3-6 месяцев.
  • Вакуумируйте пакеты. Это мой предпочтительный способ хранения подготовленных листьев. Я складываю подготовленные листья и лишний рассол в свои пакеты размером 10 x 13 дюймов и запечатываю. Я никогда не беспокоюсь, что они обморозятся или протекут куда-нибудь. В качестве дополнительного бонуса, поскольку листья хранятся в мешках, их можно положили в морозильную камеру, занимая меньше места.Этот метод дает вам немного больше гибкости, и мне повезло заморозить капусту в вакууме на срок до 3 лет.

Что делать с кислыми капустными листьями

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать со своими кислыми листьями и капустой!

  1. Голубцы с кислой капустой: естественно, это №1. Обожаю кислые голубцы с начинкой из риса и домашнего бекона и приготовленные на медленном огне в духовке для самых вкусных голубцов!
  2. Ленивые голубцы: все восхитительные вкусы голубцов в форме запеканки.Это простое в приготовлении блюдо готовится из нарезанной квашеной капусты, клейкого риса и кусочков копченого бекона!
  3. Квашеная капуста: Если вам просто не хватает капусты, не стесняйтесь нарезать больше капусты для вкусного пробиотического совершенства, которым является капуста! Используйте свою домашнюю капусту, чтобы покрыть копченые хот-доги, гамбургеры или кубинские сэндвичи.
  4. Не бойтесь приключений: добавляйте ферментированную лактокочанную капусту в супы и тушеные блюда, яичный салат или фаршированные яйца, добавляйте ее в салаты для пикантной пикантности.

Рекомендуемое оборудование

  • Сосуд для брожения: не подлежит обсуждению.Купите себе чистую прочную емкость. Он не обязательно должен быть огромным, но он должен вместить столько капусты, сколько вы хотите приготовить. Я рекомендую нереактивный контейнер для ферментов, например, пластиковый или глазурованную керамику. Для небольшого брожения я использую 2-галлонный кувшин для брожения от Ohio Stoneware. Для таких больших работ, как эта, я использую пару 32-галлонных баков Rubbermaid, у которых буквально одна функция — ферментация.
  • Вес: Это не должно быть чем-то вычурным, это может быть буквально камень, который вы очень хорошо почистили — это то, что мы используем!
  • Вакуумный упаковщик: Хотя это и не является строго необходимым, эта машина помогает дольше сохранять ферментированные продукты свежими.Вкладывая всю тяжелую работу в переднюю часть, стоит использовать вакуумный упаковщик. Я использую и люблю камерный вакуумный упаковщик Avid Armor USV332! Они любезно предложили скидку для читателей Crave The Good, используйте CRAVE, чтобы сэкономить!

Другие способы сохранить урожай

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 15 минут

Время ферментации: 21 день

Время сбора урожая: 1 час

Общее время: 21 день 1 час 15 минут

Если вы хотите получить домашнюю квашеную капусту, стоит потратить время и усилия, чтобы научиться ее готовить.В этом посте мы подробно обсудим, как приготовить целый кочан ферментированной капусты для таких рецептов, как эти вкусные кислые голубцы. Следуйте нашему простому руководству и узнайте, что нужно для получения идеального пикантного вкуса, а затем попробуйте один из наших любимых рецептов с использованием этого интересного ингредиента.

Ингредиенты

  • 2 кочана плоской/тайваньской капусты. (См. примечания для обычной зеленой капусты)
  • 200 г соли / 10 литров воды
  • 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды
  • 1 1/2 столовой ложки сахара / 10 литров воды
  • 1 чайная ложка сушеного укропа / 10 литров воды, по желанию
  • 10+ литров горячей воды

Инструкции

  1. Определите размер емкости для рассола.Это будет варьироваться в зависимости от размера кочанов капусты и количества, которое вы будете квасить.
  2. После того, как вы определили размер контейнера, вы захотите уменьшить примерно 20% от общего объема и считать это количеством вашего рассола. Например, сумка на 12 литров, поэтому я буду использовать 10 литров рассола.
  3. Рассчитайте и отмерьте количество соли, уксуса и соли, необходимое для рассола. Количества следующие:
    — 200 г соли / 10 литров воды
    — 3 столовые ложки уксуса / 10 литров воды
    — 1 1/2 столовой ложки сахара / 10 литров воды
  4. Хорошо промойте кочаны капусты, чтобы удалить их. грязь и мусор.Не бойтесь удалять особенно некрасивые внешние листья. Если они потрескались, имеют дырки или укусы насекомых, лучше удалить их в самом начале.
  5. С помощью острого ножа с прочным лезвием вырежьте прямоугольный клин вокруг сердцевины. Убедитесь, что вы режете достаточно глубоко, чтобы удалить всю волокнистую сердцевину.
  6. Взяв ранее взвешенную соль, заполните полости, в которых вы вырезали стебли. Заполните полость примерно на 3/4.
  7. Сложите кочаны как можно плотнее в емкость для брожения.
  8. Добавьте ранее отмеренный уксус, сахар и оставшуюся соль. По желанию добавьте в рассол немного сушеного укропа.
  9. Начните добавлять горячую воду в ваш сосуд, добавляя только то, что вы рассчитали в начале. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете очень большой контейнер для брожения, рекомендуется разместить его там, где вы хотите, чтобы он бродил, чтобы избежать перемещения слишком тяжелого контейнера.
  10. Положите свой вес поверх капусты, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
  11. Накройте контейнер для брожения и поставьте его где-нибудь в стороне для брожения.
  12. Каждые 3-4 дня хорошо мойте руки и предплечья, затем чередуйте капусту.
  13. Процесс ферментации займет от 3 до 4 недель, в зависимости от температуры окружающей среды. Вы поймете, что ферментация завершена, когда листья станут мягкими на ощупь и станут слегка прозрачными. Цвет внутренних листьев будет выглядеть довольно белым, а снаружи может казаться зеленым. Еще один отличный способ узнать, готово ли брожение, — попробовать его! Вкус листьев должен быть соленым, но с характерным привкусом, а текстура должна быть нежной, но не кашеобразной.
  14. Когда будете готовы к сбору урожая, работайте по одному кочану за раз, выньте из рассола и переверните вверх дном, чтобы рассол стекал как можно больше.
  15. Аккуратно потяните за стебли каждого листа, работая снаружи внутрь, чтобы ослабить их. Как только вы дойдете до середины капусты, вытащите все листья, которые слишком малы, чтобы их можно было свернуть в голубцы, и отложите их в сторону, они не пропадают зря!
  16. Работая снаружи, осторожно удалите листья и надрежьте треугольную форму вокруг стебля, чтобы удалить его.
  17. Выложите листья без жилок в дуршлаг, пока они не будут готовы к упаковке.
  18. После того, как листья были помещены в нужный контейнер, добавьте 1/4–1/2 стакана рассола обратно в контейнер.
  19. Если вы будете готовить голубцы в течение следующих 2-3 дней, храните листья в холодильнике, пока не будете готовы! Если вы не планируете делать голубцы в течение нескольких месяцев, капусту следует упаковать и заморозить.

Примечания

что делать с поврежденными/слишком маленькими листьями

Эти нежные вкусные кусочки ИДЕАЛЬНЫ для приготовления квашеной капусты!

Чтобы приготовить квашеную капусту из выброшенных листьев, просто нарежьте их соломкой, затем отмерьте 2 стакана выброшенных листьев и переложите их в вакуумный пакет.Сверху налейте в пакет примерно 1/2 стакана рассола, затем запечатайте и заморозьте до готовности к использованию.

как хранить кислые капустные листья
  • Аккуратно сложите их в контейнер. Этот метод работает, если вы планируете использовать капусту через 3-6 месяцев.
  • Поместите их в пакет с застежкой-молнией. Используйте этот метод, если вы планируете использовать капусту в течение 3-6 месяцев.
  • Вакуумируйте пакеты. Это мой предпочтительный способ хранения подготовленных листьев. Этот метод дает вам немного больше гибкости, и мне повезло заморозить капусту в вакууме на срок до 3 лет.
  • Пищевая ценность:
    Выход:
    20
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калории: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 3963 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 1 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Прикрепите этот гайд по квашению капусты!

    Как солить капусту для квашеной капусты? (Вопрос) – Кухня

    Кимчи — это то же самое, что и квашеная капуста?

    • При приготовлении квашеной капусты или кимчи капусту шинкуют или нарезают кубиками, а затем ферментируют в соленом рассоле.С помощью этого метода вы можете приготовить консервированную капусту с приятным терпким вкусом. Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, которое часто готовят из зеленой капусты. Капуста нашинкована до очень мелкой консистенции. Он ферментируется от 1 до 6 недель при температуре от 64 до 76 градусов по Фаренгейту.

    Солёная капуста — это то же самое, что и кислая капуста?

    Квашеная капуста – это квашеная капуста. Из-за осмоса соль вытягивает воду из капусты, образуя рассол, который помогает сохранить капусту, пока она бродит в холодильнике.В то время как некоторые современные рецепты требуют уксуса, классический метод требует только соли, а иногда и воды, чтобы увеличить содержание рассола.

    Сколько соли нужно добавить в капусту для квашения?

    При производстве квашеной капусты соотношение соли и капусты должно составлять от 2,25 до 2,50 процентов соли от веса капусты (точный рецепт см. в разделе Процедуры ниже). Использование слишком малого количества соли не только приводит к тому, что ткань капусты становится мягкой, но и делает продукт безвкусным.

    Маринованная краснокочанная капуста – это то же самое, что квашеная капуста?

    Соленья, купленные в магазине, почти никогда не ферментируются. Квашеная капуста, которая технически представляет собой маринованную капусту, ферментируется, чтобы придать ей характерный вкус.

    Сколько времени мариновать капусту?

    Температуры от 55 до 65 градусов по Фаренгейту приемлемы, хотя ферментация займет от пяти до шести недель. Соленья станут слишком мягкими, если температура в процессе брожения поднимется выше 80°F.Соленья, которые были ферментированы, требуют длительного лечения. Проверяйте контейнер несколько раз в неделю и как можно скорее удаляйте поверхностную пену или плесень.

    Есть ли в квашеной капусте уксус?

    Квашеная капуста – это не что иное, как заквашенная капуста. Аромат уксуса исходит от комбинированного брожения, а не от добавления уксуса.

    Почему квашеная капуста на вкус как уксус?

    Кислый вкус квашеной капусты обусловлен молочной кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями (МКБ), которые питаются сахаром в капусте и овощах во время ферментации.Как только все углеводы будут преобразованы в молочную кислоту, вы достигнете максимальной остроты и вкуса.

    Что делать, если я положил слишком много соли в квашеную капусту?

    Самый быстрый и эффективный способ удаления лишней соли из квашеной капусты – разбавить рассол отфильтрованной питьевой водой. Даже если ваша квашеная капуста все еще чрезмерно соленая, вы можете хорошо промыть ее фильтрованной водой. Затем погрузите его в простую воду на несколько дней, чтобы удалить соль.

    Можно ли использовать слишком много соли при квашении капусты?

    К сожалению, из-за количества соли, которое вы использовали, процесс брожения не состоится.Несмотря на то, что она сохранит капусту свежей и абсолютно безопасна для употребления, она не заквасится и, следовательно, не будет квашеной капустой.

    Почему от квашеной капусты какаю?

    Квашеная капуста содержит пробиотические бактерии, которые могут способствовать улучшению пищеварения и уменьшению запоров у некоторых людей. Эти бактерии могут также оказывать благотворное влияние на иммунологическую функцию и переваривание лактозы.

    Можно ли заразиться ботулизмом от квашеной капусты?

    Можно ли заразиться ботулизмом при употреблении лактоферментированных солений или квашеной капусты? Нет.Ботулизм не процветает в ферментированных продуктах, потому что они создают негостеприимную среду.

    Сколько можно хранить домашнюю квашеную капусту?

    Если вы храните квашеную капусту в холодильнике, она должна оставаться свежей в течение примерно четырех-шести месяцев после открытия. Помнить, когда вы используете его, и запечатывать его после каждого использования очень важно, потому что, если новые микробы соприкоснутся с ним, еда почти быстро испортится, если ее не запечатать должным образом.

    Какая капуста лучше для квашения?

    Для квашеной капусты отлично подходят сорта капусты Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch.Помимо Краутмана, который является одним из самых популярных сортов для производства квашеной капусты, производителям предлагается экспериментировать с другими сортами.

    Можно ли использовать пластиковый контейнер для квашения капусты?

    Выберите наиболее подходящий контейнер для ферментации капусты. Прочные и жесткие ведра из пищевого пластика идеально подходят для хранения продуктов. Вы должны избегать квашения капусты в металлических контейнерах любого типа, а также в пластиковых контейнерах, которые никогда не предназначались для использования в качестве контейнеров для хранения продуктов.

    Как улучшить вкус квашеной капусты?

    Чтобы улучшить вкус магазинной квашеной капусты, добавьте немного бекона или утиного жира, а также немного жареного лука. Это может помочь устранить кислый вкус квашеной капусты и прекрасно сочетается с хрустящими крошками из бекона поверх капусты. В качестве альтернативы можно обжарить квашеную капусту на нескольких столовых ложках сливочного масла, пока кислинка не станет немного мягкой.

    Можно ли квасить капусту в холодильнике?

    Также имейте в виду, что квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, хотя и гораздо медленнее.Чтобы не чувствовать себя неловко, поставив его на прилавок для брожения на 3-4 недели, поместите его в холодильник и забудьте о нем на пару месяцев.

    Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту (полная инструкция с фото)

    Ищете Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту (полная инструкция с фото) в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить домашнюю консервированную квашеную капусту (полная инструкция с фото)

    Нажмите здесь для печати в формате pdf версия

    Вы думаете, что делать и консервировать собственную квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с базовым оборудованием, уже имеющимся на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок. А благодаря уксусу в квашеной капусте, Вы можете использовать либо обычную кастрюлю с открытой водяной баней, либо автоклав (который также дайте овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать краснокочанную или белокочанную капусту (я предпочитаю красный, как показано, но многие люди предпочитают белый!)

    Итак, вот как консервировать квашеную капусту! Направления в комплекте с инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированы.в зимой, когда вы откроете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинная консервированная капуста!

    Приготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном темном месте, не требуют особого внимания.


    Инструкции по приготовлению консервированной маринованной капусты

    Ингредиенты

    • 12 фунтов капусты, красной или белой (см. шаг 1)
    • 2 литра (8 чашек) красного винного уксуса (5% кислотности)
    • 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. эта страница для материалов для травления, оборудования, книг, посуды и добавок.
    • 1 чашка коричневого сахара или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
    • 2 палочки корицы
    • 1/2 стакана семян горчицы
    • 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 небольшая упаковка из продуктового магазина
    • 1/4 стакана булавы
    • 1/4 стакана душистого перца (целиком)
    • 1/4 стакана цельных перцев горошком
    • 1/4 стакана семян сельдерея

    Оборудование

    • Захват для банок (для захвата горячих банок)
    • Воронка для банок (2 доллара США в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных крупных магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших аффилиатов)
    • Минимум 1 большая кастрюля (с закрытым металлом, либо с антипригарным покрытием). с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
    • Большие ложки и половники
    • Шариковые банки (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки» магазины продают их — около 7 долларов за дюжину поллитровых банок, включая крышки и кольца)
    • 1 автоклав с водяной баней ИЛИ автоклав под давлением (а большой бак высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и магазинах с большими коробками, но дешевле онлайн; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках под давлением).

    Рецепт и указания

    Шаг 1. Выбор капусты

    Самый важный шаг! Вам нужна капуста СВЕЖАЯ и четкий. Мягкая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, будут бросать их в вас. Выбирайте твердую, хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

    Сколько капусты и где ее взять

    Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют около 3 или 4 кочанов, и это составляет около 5 кварт или 10 пинт маринованной капусты. я бы консервы не использовала капуста; в чем смысл:  они потеряли большую часть вкуса, а всегда можно купить свежую капусту.

    Шаг 2. Подготовьте банки и консервную банку

    Стирать банки и крышки

    Самое время приготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать».В противном случае поставьте банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящую воду в течение 5 минут, и используйте магнитную палочку для подъема крышки (доступно в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

    Разогреть консервную банку

    Промойте консервную банку, поставьте подставку на дно и наполните ее. с горячей водопроводной водой. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Ставим на плиту на слабый огонь просто чтобы разогреть его на потом.

     

    Шаг 3 — Капусту моем!

    Удалите жесткие внешние листья. Я уверен, ты сможешь понять как мыть капусту в простой холодной или чуть теплой воде руками.

    Шаг 4 — Четверть и шинковка

    Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 четверти, через ствол. Это позволяет легко нарезать жесткую часть стебля.

    Затем возьмите каждую четвертинку и либо измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терка (или нож) как вам удобнее.

    Шаг 5. Посыпьте капусту солью и дайте постоять 24 часа

    да, правильно, вы собираетесь посыпать капусту 1/2 стакана соли (всего), пока оба не уйдут, в большую миску (предпочтительно стакан или пластиковая миска, но с металлом все в порядке, так как смесь еще не кислая). Обложка миску и дайте постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето). день, затем используйте холодильник) в течение 24 часов.

    Шаг 6. Промыть и слить воду

    Капусту промойте под прохладной водой в сите.

    Тщательно выложите нашинкованную капусту на ткань или бумажное полотенце, застеленное лотки на 6 часов.

    Шаг 7. Смешайте специи в большой кастрюле

    Смешайте

    • 2 литра (8 стаканов уксуса) (кислотность 5%)
    • 1 чашка коричневого сахара (или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, если вам не нужно -сахарная версия)
    • 1/4 стакана булавы
    • 1/2 стакана семян горчицы

    вместе в большом горшке, предпочтительно в горшке, не подвергающемся воздействию металл (с антипригарным покрытием можно).Пока не включайте отопление.

    Шаг 8. Свяжите специи вместе в мешочке для специй

    С помощью марли или мешочка для специй поместите

    • 2 палочки корицы
    • 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 небольшая упаковка из продуктового магазина
    • 1/4 стакана душистого перца (целиком)
    • 1/4 стакана цельных перцев горошком
    • 1/4 стакана семян сельдерея

    в сумку и с помощью завязки завяжите сумку. Если у вас нет марля или мешочек для специй, кусок тонкой чистой ваты, как старый галстук рубашка, работает нормально.

    Вот отличный трюк со специями: возьмите вот такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Оно сделано из пластик, и может содержать специи для легкого удаления позже. Это многоразового использования и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

    Шаг 9 – Готовьте 5 минут

    Включите огонь и готовьте в течение 5 минут с момента, когда он начнет закипать. варить

    Шаг 10 — Упаковка капусты в банки для консервирования

    Удалять мешок для специй, затем заполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма. Аккуратно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма свободного места в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения при нагреве в водяная баня.

    Шаг 11. Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

    Используйте ковш или мерную чашку из пирекса, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с раствором горячего уксуса, опять же оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.Капуста должна быть покрыта, и должно быть еще 1/2 дюйма. воздушное пространство, оставленное в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кто-либо еще — дети не должны находиться на этом этапе!)

    Шаг 12 — Установите крышки и кольца на

    .

    Наденьте крышки на каждую банку и запечатайте их, надев кольцо и плотно завинтить (но не изо всех сил, просто «плотно»).

    Шаг 13 — Поместите банки в консервную банку и закройте консервную банку.

    С использованием щипцами для банок, поставьте банки на стойку консервного завода.Удостовериться верхние части банок покрыты водой не менее чем на 1 дюйм.

    Шаг 14 — Процесс 20 минут*

    Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас консервный завод другого типа или вы находитесь выше уровня моря. Для большинства людей, использующих обычную консервную банку с открытой водяной баней, время будет равно 20. минут. Вы можете использовать либо обычную консервную банку с водяной баней, либо автоклав консервы, так как уксус добавляет так много кислоты (если вы можете овощи другие чем помидоры без добавления уксуса , необходимо использовать давление консервер).

    Рекомендуемое время обработки капусты в машине автоклав с циферблатным манометром .

      Давление Каннера (PSI) на различных высотах для Канистры под давлением циферблатного типа
    Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001–8000 футов
    Пинты 20 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Кварты 25 11 12 13 14

    Шаг 15 — Снимите банки

    Поднимать банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя его в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будут натыкаться.Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги. Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. что крышка присосалась. Просто нажмите в центре, мягко, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще может использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его банкой. (с новой крышкой) и полный срок в консервной банке, обычно нормально. Готово!

     

     


    Проблемы с приготовлением рассола?

    Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы по травлению

     


    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Щипцы для подъема банок для подъема горячих банок
    2. Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли кипения вода (стерилизация)
    3. Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз
    4. Кольцо – удерживает крышки на банке до тех пор, пока банки не закончатся. круто — тогда они тебе не нужны
    5. Воронка для консервных банок — для наполнения банок

    Часто задаваемые вопросы

    В.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

    А. КОСАССА, Да! уксус добавляет необходимую кислотность, чтобы сделать его безопасным.

    Без маринования (т.е. без добавления уксуса), НЕТ.. Цитата из Информационный бюллетень Расширения государственного университета Огайо:

    «Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Бактериальные споры уничтожаются только при овощи перерабатываются в автоклаве при температуре 240 градусов по Фаренгейту (F) за правильное количество времени.

    Clostridium botulinum – это бактерия, обычно встречающаяся в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и продуцировать токсины, опасные для людей и животных.

    Не перерабатывать (низкокислотный) овощи, используя кипящую водяную баню, потому что ботулинический бактерии могут выжить этот метод.

    И Клемсон Университет предоставляет эти вопросы и ответы:

    Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если есть аспирин? использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать при консервировании. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Адекватная термическая обработка – единственная безопасная процедура.

    Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизирует и улучшает вкус, но не предотвращает порчу.

    Салициловая кислота также НЕ является консервантом. То Отчеты Университета Иллинойса:

    Использование аспирина для консервирования

    Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислите помидоры или капусту для безопасного консервирования в ванне с горячей водой. капуста пищевые продукты с низким содержанием кислоты и могут безопасно перерабатываться только в консервных банках под давлением.Лимонный сок или уксус рекомендуются для подкисления томатных продуктов для безопасная обработка водяной баней.

    Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто всю жизнь курили и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Мой бабушка так делала 20 лет».  Но, конечно, люди умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не имеют потомков рассказать свою историю.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *