Самые благоприятные дни для засолки капусты в январе 2023 года по лунному календарю — Своими руками на даче

Квасить и солить капусту в январе 2023 года лучше всего в специально отведенные даты. 

Согласно лунному календарю на январь 2023 года, благоприятные дни для засолки капусты придутся на начало, середину и частично вторую половину месяца.

Подходящие дни по лунному календарю для тех, кто привык ориентироваться на фазы Луны, могут помочь организовать процесс заготовок.

В последнее время стало модным следовать лунному календарю с посадками, заготовками, сбором урожая. Хочу поделиться своим опытом использования его в заготовке капусты.

В соответствии с лунным календарем рекомендуют квасить капусту на растущей луне, через пять дней после новолуния, в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг. В полнолуние и на убывающей луне лучше вообще не заниматься серьезными делами и тем более заготовками на зиму. 

🌛 Активное влияние Луны

Наши предки подметили для себя четыре особенных показателя качества квашеной капусты. Например, идеальная капуста получалась, если сделать ее на растущую Луну. Если в полнолуние квасить овощ, то надо будет съесть его очень быстро, а если в новолуние — продукт получится скользким и вязким. Убывающая Луна тоже не помощница — капуста быстро скиснет.

Этому процессу можно найти вполне логичное объяснение. Например, растущая Луна способствует активизации всех живых организмов на нашей планете. Сюда можно отнести и микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Убывающая Луна и новолуние замедляют все процессы квашения, так что продукты быстро скисают и становятся невкусными.

Важно найти подходящий сайт или какой-нибудь интернет-ресурс, как наш, handmade-garden.ru, где можно было бы удобно следить за тем, какая сейчас фаза Луны. Это здорово вам поможет и сэкономит время. Обязательно поинтересуйся такими сайтами на досуге. 

Капуста квашеная — это отличное, самостоятельное блюдо, а также закуска, которая может стать частью винегрета или других блюд. Квашеная капуста так популярна из-за своих полезных свойств: если есть ежедневно по 100 грамм капусты можно с комфортом похудеть, а также защитить себя от ОРВИ.

Квашеная и соленая капуста являются одними из самых популярных заготовок на зиму среди россиян. По своим вкусовым качествам и масштабам использования капуста может посоревноваться даже с любимыми многими солеными огурцами, именно поэтому датам ее заготовки уделяют особое внимание.

Чтобы капуста сохраняла свои вкусовые качества и хруст долгое время даже после закваски, в первую очередь, необходимо тщательно осматривать сырой овощ перед использованием. На нем не должно быть гнилостных следов, как и на других ингредиентах, которые вы добавляете в квашеную и соленую капусту: моркови, клюквы, лаврового листа и других.

Также важно использовать для вкуса капусты качественные специи, например, тмин, черный перец, чеснок, соль. При засолке и квашении капусты на зиму опытные домохозяйки следят за лунными фазами.

Самым оптимальным временем для заготовок считаются периоды растущей и полной луны, когда молочнокислые бактерии работают в полную силу, образуя ферменты, отвечающие за правильный ход процесса квашения. Чтобы наглядно видеть и понимать, в какую дату в январе лучше всего квасить и солить капусту, необходимо обратиться к новому лунному календарю.

Лунный календарь квашения и соления капусты в январе 2023 года.

Благоприятные дни:

2, 3, 4, 5, 7, 9, 11, 17, 18, 19, 20, 24, 25, 27, 31 января.

Неблагоприятные дни:

10, 13, 14, 28, 29 января.

Оставшиеся дни, не включенные в список благоприятных и неблагоприятных, являются нейтральными для квашения и соления капусты. Стоить помнить, что риск испортить заготовку или сделать ее хорошей и вкусной равен 50%.

Приметы про квашение капусты в 2023 году

Солят капусту на Руси с давних времён. Конечно, за многие века этот процесс оброс поучениями, легендами и приметами. Вот малая часть из них:

1. Заниматься заготовкой нельзя, если плохое настроение. Иначе заготовленные овощи, в том числе и капуста, скиснут.
2. Нельзя квасить в женские дни: среду, пятницу, субботу. Идеальные мужские дни для соления: понедельник, вторник, четверг.
3. Зодиакальные знаки, которые покровительствуют процессу: Козерог, Телец, Лев, Овен, Стрелец.
4. И отрицательно влияющие на качество засола: Рыбы, Дева, Рак.
5. Осиновый прутик спасёт капусту от скисания. Веточку надо положить наверх уже готовой капусты.

Народные приметы утверждают, что по понедельникам, вторникам и четвергам солить капусту получится лучше.

Эти дни считаются мужскими, засолки в эти дни выйдут хрустящими, вкусными и полезными. Воскресенье по лунному календарю – день нейтральный, также подходящий для заготовок. А в прочие дни недели – женские дни – можно заняться другими овощами.

ВАЖНО. Наши прадеды заметили, что квасить капусту следует исключительно в хорошем расположении духа, иначе продукт будет горчить.

📅❌ В каких случаях капусту в августе 2023 года не квасят?

Совершенно не имеет смысла солить в августе ранние, рыхлые, неплотные кочаны. В таких вилках не найти плотной ярко-белой мякоти. Раннеспелые сорта подойдут для приготовления салатов, супов, употребления в свежем виде.

Во время менструации женщинам также не рекомендовано заниматься засолками, согласно народным приметам. Блюдо может получиться мягким, невкусным и долго не сохранится.

Если у хозяек есть свободное время, то благоприятные дни выбирать следует исходя их рекомендаций лунного календаря.

Когда квасят капусту с учётом лунных фаз

Капуста – это такой овощ, когда не всё равно, когда её квасить или солить. Давно подметили, что если заготавливать капусту в определённые дни, то получается продукция с отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Существуют дни, когда нежелательно заготавливать капусту. Иначе есть риск, что готовые соленья получатся невкусными или вовсе испортятся. Такие дни высчитывают по зодиакальному либо лунному календарю.

Когда заниматься приготовлением капусты по лунному календарю, узнают у астрологов. По их мнению – самое лучшее время для засола — растущая Луна, начиная с пятого дня от новолуния. Когда день растущей Луны совпадёт с понедельником, вторником либо четвергом, то есть в так называемый мужской день, то это настоящее везение. Важно ознакомиться и с зодиакальным календарём. Когда Луна находится в это время в знаках: Стрелец, Овен, Телец, Скорпион, то приступают к засолке.

Самое неудачное время для заготовки капусты считается полная луна. Продукция в итоге получится мягкая, ватная и совершенно безвкусная, несмотря на добавку пряностей.

Любые овощи, исключением является свекла, мариновать, солить и квасить в дни полнолуния запрещено. Не стоит заготавливать капусту и тогда, когда лунное светило проходит водные знаки: Рыбы и Рака, и знак Зодиака Деву, иначе вся продукция рискуют покрыться плесенью.

😜 Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Чтобы получить качественный продукт, для блюда мало выбрать правильный день лунного календаря на август. Важно подобрать качественное исходное сырье и тару, а также знать некоторые тонкости.

• С вилков нужно убрать все подпорченные и зеленые листы.
• Капусту квасят с морковью, поэтому корнеплод должен быть спелым, сочным, неиспорченным.
• Для засолки подойдут стеклянные, эмалированные емкости. Лучше всего – деревянные кадки.

СПРАВКА. Лучше выбрать один большой кочан, чем два поменьше. Так отходов при заготовке будет меньше.

• Для засолки используется только не йодированная крупная соль, иначе в итоге получится мягкое, невкусное блюдо.
• Количество соли – дело вкуса.
• Не следует шинковать слишком тонко – при длительном хранении такая засолка станет мягкой.
• Для хруста рекомендуется добавлять при засолке немного натертого хрена.
• Хранить готовый продукт нужно непременно в холоде – при температуре от 0 до +2 С0.

❗ Частые ошибки

Частая причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, — нарушение рецептуры приготовления.

Шинковать овощ нужно лишь поперёк прожилок. Если кочан мелко нашинкован, то также превратится в мякоть. Лучше всего, когда шинкуют кусочками 5-6 мм. К причинам, почему не получается вкусная и хрустящая капустка, относятся такие:

1. Добавляют много сахара — он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
2. Перетирают нашинкованные овощи в мелкой таре. А правильнее взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
3. Недостаток рассола. Маринадом заливают так, чтобы соляной рассол полностью покрыл капусту. Если жидкости окажется мало, её надо непременно добавить.
4. Добавляют много соли. А надо на один литр воды взять 1,5 столовой ложки либо 20 грамм на килограмм капусты.
5. Переизбыток морковки также вреден. А вот средней морквинки на 2 средние головки капусты вполне достаточно.

Йодированная и морская соль полезны для нашего организма. Но для засолки используют обычную каменную поваренную соль.

Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.

Опытные хозяйки маринуют, квасят, солят овощ с ориентацией на лунный календарь. В итоге получают вкусный и очень полезный продукт. Если кто-то думает, что подбирать и ожидать благоприятный день для соления по лунному календарю – это суеверие, это его право так размышлять. Но дело в том, что засолка капусты – это обычный процесс брожения. А брожение вызвано жизнедеятельностью бактерий. А они, как и многие живущие на планете организмы, зависят от фаз Луны. Поэтому крошить капусту по лунному календарю – процесс правильный и логичный.

Слишком маленькое количество соли при засолке также вредно для капусты, как и передозировка. Оптимальным будет две с небольшим столовые ложки на двух — трехкилограммовый кочан.

Перебор с солью даст пересоленную, жесткую закуску. Недосол приведет к быстрой порче и заплесневению. Оптимальное количество консерванта поможет капусте выделить нужное количество рассола, необходимого для начала брожения.

Очень красивой получается заготовка с морковкой. Однако слишком много моркови также вредно, как и слишком много соли. Излишки корнеплода сделают блюдо «сопливым».

ВАЖНО. Капусту мнут до появления сока без моркови, после добавляя немного морковной шинковки для красоты внешнего вида.

Достаточно положить не более ста граммов моркови на килограмм белокочанного сырья.

Нельзя пренебрегать гнетом. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. В противном случае, нашинкованный овощ, оставшись без жидкости потемнеет, растеряет витамины и, в конечном счете, испортится.

В качестве гнета используют обернутый в полиэтилен тяжелый камень или просто трехлитровую банку с водой, поставленную на перевернутую тарелку.

❓ Ответы на частые вопросы

Зачем протыкать капусту при засолке?

При брожении в продукте естественным образом выделяется газ, который самостоятельно не сможет выбраться через плотно набитые слои капусты.

Оставляя в толще газ, можно получить не заквашенный, а прокисший продукт. Протыкать нужно только деревянной палочкой до самого дна тары. Делается это от трех раз в сутки в течение всего процесса засолки.

Протыкания прекращаются, когда перестанет выделяться газ. Значит продукт будет готов. Тару с готовой закуской сразу убирают в холод.

Какие продукты добавляют при квашении?

Кроме традиционной соли, без которой процесс заквашивания не запустить, для разнообразия вкусов добавляют многие ингредиенты.

• Сахар – поможет быстрее запустить брожение.
• Свекла – можно добавить вместо моркови или использовать совместно.
• Яблоки – крупно нарезают без сердцевины и закладывают между слоями.
• Ягоды – клюкву или бруснику добавляют только после того, как капуста даст сок, чтобы не повредить целостность.
• Семена укропа, листья смородины, натертый хрен – на усмотрение и вкус хозяйки.

Заключение

Начиная солить капусту в августе, уже через 10-15 дней можно получить готовую закуску, вкусный и полезный салат. Рассол содержит вещества, расщепляющие жиры, поэтому используется для похудения.

Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять такой продукт в пищу стоит с осторожностью. При гастритах и прочих подобных недугах кушать квашеный продукт вечером не следует. Также не стоит добавлять в блюдо сахар, чтобы не усиливать процессы брожения в организме.

При правильной засолке и разумном потреблении, соленая капуста улучшает метаболизм, сокращает риск сердечных заболеваний, способствует укреплению иммунитета, является самым богатым источников витамина С.

на какую Луну солят капусту, благоприятные дни в 2022 году » Информационно аналитический портал «Твоя Свободная трибуна»

Поздние сорты капусты считаются наиболее подходящими для соления и квашения. Опытные хозяйки начинают заготавливать эту закуску с поздней осени. Именно в это время овощ содержит максимальное количество углеводов, необходимых для ферментации. Для того, чтобы приготовить вкусную закуску, нужно учитывать, на какую Луну солят и квасят капусту на зиму по лунному календарю в 2022 году. 

На какую Луну солят и квасят капусту

Фаза спутника Земли влияет на процессы брожения, которые наблюдаются при квашении овощей. Зачастую хозяйки ждут Растущую Луну. Ее энергетика благоприятно сказывается на живых организмах, стимулируя их рост и развитие. Это касается и микроорганизмов, от которых зависит качество брожения. На Растущую Луну лучше всего квасить капусту без применения термической обработки. Тогда продукт будет вкусный, с характерными кислинкой и хрустом. Лунный календарь говорит, что самая вкусная квашеная капуста получается, если готовить ее на 5-6 лунные сутки. Она еще и сохранится лучше.

Полная Луна ― неподходящее время для приготовления запасов на зиму. Капуста будет слишком мягкой и кислой. 

На Убывающую Луну стоит солить овощи без термообработки. Они лучше сохранятся, поэтому их смело можно закатывать в стеклянные банки.

В Новолуние не стоит солить и квасить капусту. Мало того, что она не порадует вкусовыми качествами, так она еще и быстро испортится.  

Лучшие дни для квашения капусты

Хозяйки начинают солить этот овощ с октября. Среднеспелые и поздние сорта лучше всего подходят для квашения. Раннюю капусту для этих целей не используют. До конца 2022 года осталось всего два месяца, но у хозяек есть еще время заготовить овощ на зиму. Лунный календарь содержит благоприятные дни для квашения и соления капусты:

• ноябрь ― 1-7, 25-30;


• декабрь ― 6, 28-29.

В ноябре заниматься засолкой капусты нельзя 8 и 24 числа. Неблагоприятные дни в декабре ― 22, 23 и 31. 

Секреты приготовления вкусной закуски

Квашеная капуста считается одной из самых полезных заготовок на зиму. Чтобы сделать ее еще вкуснее, стоит воспользоваться секретами опытных домохозяек:

• выбирайте кочаны, которые полежали после уборки в холоде не менее недели;


• осиновая ветка, положенная в банку с овощами, предотвратит преждевременное скисание;


• интенсивно разминайте нашинкованную капусту, ведь чем больше сока она отдаст, тем вкуснее получится продукт;


• морковь напротив не стоит слишком мелко перетирать, в противном случае овощная заготовка станет водянистой;


• когда помещаете смесь в емкость, часто ее утрамбовывайте, для этих целей подойдет картофельная толкушка;


• проткните уложенную в банку заготовку спицей, чтобы внизу не скапливались газы.

Внимательно выбирайте кочаны. Они должны быть без повреждений. Зеленые и подгнившие овощи не подходят для квашения. Опытные хозяйки рекомендуют шинковать приплюснутые кочаны. Говорят, из них получаются более вкусные закуски. 

Соль должна составлять около 2% от общей массы заготовки. При желании, можно добавить специи по вкусу.

лучшие способы вкусно замариновать на зиму в банках и другой таре

Маринованная капуста — сочное и хрустящее блюдо, которое украсит любой стол. Его готовят летом или осенью, в сезон сбора урожая. Для придания закуске пикантного аромата и острого вкуса добавляют тертый корень хрена. Обладает ярким вкусом и противогрибковым действием. Рецепт приготовления закуски несложный, его сможет повторить любой начинающий кулинар.

В статье мы подробно расскажем, как засолить капусту с хреном на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

• . Выбор капусты для сбора урожая
  • подготовка к приготовлению
  • Выбор контейнеров
• Как мариновать капусту с хрена
• вариации
  • 0012
  • 9999999999999009 с платформой
  • 9009 с платформой
  • 9999999999999999999999999999999999999 годы. С морковью
  • Со свеклой
  • С чесноком
  • С анисом
  • С болгарским перцем
• Условия хранения
• Советы опытных хозяек
• Заключение

Выбор капусты для заготовки

Для засолки выбирайте среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с обеих сторон. Крупные экземпляры использовать не рекомендуется – они имеют водянистый вкус.

На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Овощи лучше выбирать светло-зеленого цвета с однородной окраской.

Подготовка к варке

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых нарезают на тонкие кусочки или брусочки — в зависимости от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную корейскую терку для моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинковки. Кусочки должны быть одинакового размера – так они равномерно пропитаются маринадом.

Контейнеры на выбор

Мариновать овощи удобно в большом эмалированном ведре или тазу — жидкость не выливается, капуста полностью находится под маринадом. Этот способ подходит для приготовления блюд на большую семью. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз моют теплой водой с мылом, вытирают насухо чистым полотенцем.

Подходит для приготовления пищи в деревянной бочке или кадке. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость моют и сушат на солнце двое суток, чтобы избежать сырости и плесени. Деревянная посуда подойдет для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе – на даче или на пикнике.

Большинство хозяек предпочитают мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки компактны, их удобно хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и протирают. Для спиннинга используйте железные или капроновые колпачки, ошпаренные кипятком.

Как мариновать капусту с хреном

Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1,2 кг белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 1,5 шт. корень хрена;
• 1 литр воды;
• 40 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 мл уксуса 9%;
• перцев чили по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте морковь под проточной водой и очистите ее. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечками, цветочками). Такая морковка красиво смотрится в банке.
2. Кочан очистить от листьев и кочерыжек, промыть и нарезать квадратиками.
3. Корень хрена промойте и очистите, нарежьте крупными ломтиками. Поместите на дно стерильной банки.
4. Перемешать капусту с морковью, выложить поверх хрена, утрамбовать.
5. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
6. Перелить маринад в банку, закрыть капроновой крышкой и остудить. Затем поставить в холодильник на 2 дня.
7. Перед подачей украсьте свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

Варианты рецептов

Приготовить капусту с хреном несложно, главное подобрать правильный рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальный и полезный перекус.

Рассмотрим самые популярные способы приготовления.

Быстрый рецепт

Ежедневный способ приготовления подходит для тех, кто хочет перекусить быстро и без хлопот.

Вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 50 г корня хрена;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 300 мл воды;
• 80 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Промойте все ингредиенты под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и измельчить на специальной терке.
2. Очистите морковь, чеснок и лук. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
3. Смешать все овощи и корень хрена в глубокой миске или миске.
4. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и влить растительное масло.
5. Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Поставить в холодильник. Закуска готова через 12-15 часов. Хранить в холодильнике.

Чтобы корень хрена легко натирался, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозильную камеру.

Краснокочанная капуста с хреном

Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом: в ней больше витамина С и каротина, чем в белокочанной капусте.

Но и стоимость его выше.

Что потребуется для приготовления:

• 800 г краснокочанной капусты;
• 50 г корня хрена;
• 10 листьев черной смородины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 г красного молотого перца;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 1 литр воды;
• зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
• 50 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Промойте ингредиенты. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками.
2. Промойте хрен и измельчите. Измельчите чеснок.
3. В стерильную банку положите листья черной смородины, петрушку, сельдерей и эстрагон. Сверху выложить капусту и хрен. Добавьте красный перец и чеснок.
4. Приготовить маринад: в воду насыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Перелейте в банку.
5. Охладить и хранить в прохладном месте.

С морковью

Капуста с морковью и хреном – вкусная добавка к картофельному пюре, перловой каше, рису. Закуска также подается как самостоятельное блюдо.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 70 г корня хрена;
• 500 мл воды;
• 70 г сахара;
• 40 г соли;
• 5 горошков черного перца;
• 2 лавровых листа;
• гвоздик по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%;
• 10 г молотого черного перца.

Как мариновать:

1. Промойте овощи. Натереть корень хрена на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и смешать с корнем хрена. Приправить черным перцем, накрыть и оставить на час.
2. Приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист и душистый перец.
3. Влить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Охладите и охладите.
4. Перед подачей заправить растительным маслом.

Со свеклой

Свекла является источником клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку употребляют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 40 г корня хрена;
• одна морковь;
• одна свекла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 700 мл воды;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г молотого черного перца.

Технология приготовления:

1. Промойте все ингредиенты. Морковь и свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Измельчите зубчики чеснока.
2. Капусту очистить и разрезать на 8-10 частей, переложить в кастрюлю. Сверху выложить слоями морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена.
3. Добавьте измельченный чеснок и черный перец, сверху выложите второй слой капусты, моркови и свеклы.
4. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте и охладите.
5. Залить овощи и организовать пресс на 4-6 дней. Переложите в банку и охладите.

С чесноком

Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.

Для подготовки зимних заготовок Вам потребуется:

• 1,5 кг капусты;
• одна головка чеснока;
• одна морковь;
• 1 корень хрена;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, хрен натереть на терке.
2. Капусту очистить от листьев и кочерыжек, нашинковать. Натереть морковь.
3. Смешать капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
4. Приготовить маринад: добавить в воду уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить.
5. Налейте маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.

С анисом

Анис – пряность, используемая в кулинарии в виде семян, листьев и зонтиков, молотая

… Обладает сладким, освежающим ароматом. Для полного раскрытия анис перед приготовлением закуски обжаривают на сухой сковороде в течение минуты.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 30 г хрена;
• 5 г аниса;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Корень хрена очистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
2. Приготовить маринад: смешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
3. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавьте хрен и анис, перемешайте.
4. Залить маринадом и поставить в теплое место на 5 дней. Ежедневно прокалывать деревянной ложкой и снимать пену.
5. Разложить по банкам и поставить в холодильник.

С болгарским перцем

Для приготовления используйте красные или желтые сорта болгарского перца — они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.

Список ингредиентов:

• 1 кг капусты;
• 250 г моркови;
• 250 г сладкого перца;
• 30 г хрена;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 250 г лука репчатого;
• 75 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Способ маринования:

1. Капусту промойте и нашинкуйте, посолите и слегка разомните руками.
2. У перца удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь промойте и натрите.
3. Все овощи смешать, добавить сахар и соль.
4. Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через три дня. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Капусту хранят в прохладном темном месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Капуста хранится до десяти месяцев. Если банки в кладовой комнате, то до полугода.

Открытую капусту можно съесть в течение недели. Не храните закуски рядом с батареей или другим источником тепла.

Совет. Хозяйки замораживают закуску: кладут в герметичный пакет и кладут в морозилку. Замороженная капуста подходит для салатов и супов.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусных и полезных закусок используется чистая вода – от качества маринада зависит срок хранения продукта. Соль рекомендуется покупать крупную, а срок годности проверять на упаковках со специями. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.

Во время приготовления пищи следят за чистотой рабочего места — в заготовку не должны попадать грязь или крошки пищи.

Заключение

Маринованная капуста подойдет для диеты любителей полезных овощных перекусов. Для приготовления выбирайте небольшие кочаны со светло-зелеными листьями. Маринад придает овощам приятный кисло-сладкий вкус; блюдо подается охлажденным.

Для пикантности добавьте черный и красный перец, морковь или свеклу. Перед подачей украсить зеленью или заправить растительным маслом. Хранить в холодильнике или погребе, замораживать на зиму для добавления в супы и салаты.

Капуста его серия маленький серебряный водопад на луне.

История капусты: Капусту выращивают тысячи лет. Древние римляне любили его и использовали для нескольких целей. Катон советовал есть капусту, вымоченную в уксусе, перед тем, как предаться вечернему пьянству, а общепринятым средством от римского похмелья было просто больше капусты. Войска Цезаря носили с собой капусту и использовали ее не только в пищу, но и перевязывали раны листьями, чтобы уменьшить заражение. Современные исследования показывают, что капуста обладает антибактериальными свойствами и действительно уменьшает воспаление.

История капусты была и в Европе: Капуста была завезена в Европу римлянами-завоевателями, и там растение приобрело знакомую форму, которую мы знаем сегодня. Его легко выращивать в более прохладных частях Северной Европы, и он быстро стал популярной едой. Он давал большой урожай за короткий вегетационный период и был прекрасным дополнением к скудному рациону сельского населения. Французское слово «кабош» буквально означает «голова», поэтому английское название «капуста», скорее всего, является его адаптацией. Датчане, вероятно, были создателями того, что мы знаем как салат из капусты, так как их слово для капусты — «kool», а для салата — «sla». Таким образом, «салат из капусты» будет «koolsla».

история капусты В 17

и 18 веках

история капусты также восходит к 17 и 18 векам. есть, а высокое содержание витамина С помогло предотвратить цингу, столь распространенную среди моряков. К этому времени в Европе была популярна маринованная форма овоща, и французы из Эльзаса дали ему название «Choucroute» (квашеная капуста). Известно даже, что во время одного из плаваний капитана Кука матросы, пострадавшие во время шторма, перевязывали раны капустой, чтобы предотвратить гангрену.

Описание

Капуста имеет круглую форму и состоит из наложенных слоев листьев. Это член пищевой семьи, традиционно известный как крестоцветные овощи, и он очень тесно связан с капустой, брокколи, листовой капустой и брюссельской капустой. Все овощи семейства крестоцветных обеспечивают комплексное питание по широкому спектру пищевых категорий, а также оказывают широкую поддержку широкому спектру систем организма.

Лучшая капуста выращивается в прохладную погоду, на богатой почве и имеет постоянный источник влаги. Высаживайте семена в помещении за 8-10 недель до запланированной даты посева. Поскольку растения капусты могут переносить заморозки, обычно это одно из первых растений, которые высаживают в саду. Только не забудьте высадить после последней прогнозируемой даты заморозков, так как низкие температуры могут повредить молодые саженцы.

Капусту можно собирать в любой момент после образования кочана. Они имеют тенденцию расщепляться, если их оставить в поле после проливных дождей, поэтому следите за погодными условиями по мере их созревания. Удалите срезанные стебли, листья и корни и компостируйте их, чтобы снизить численность вредителей. Капусту можно хранить в темном прохладном месте, например, в погребе.

Во многих странах и культурах есть капуста, приготовленная разными способами. Квашеная капуста и салат из капусты из Европы и колканнон из Ирландии. У венгров есть свои голубцы, а корейцы любят кимчи. Капуста является одним из основных продуктов среди культур во всем мире.

Роль капусты в здоровом питании:

Крестоцветные овощи, такие как белокочанная капуста, капуста и брокколи, известны тем, что богаты полезными питательными веществами. Если вы пытаетесь улучшить свой рацион, крестоцветные овощи — хорошее место для начала.

Капуста — полезный и недорогой овощ. Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете наслаждаться пряным вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты

Type of cabbage :

·Green Cabbage

·Savoy Cabbage

· Red Cabbage

·Napa Cabbage

·Bok Choy

·Brussels Sprouts

Because cabbage’s inner leaves are protected from the sunlight by окружающие листья, они часто светлее. Тем не менее, внешняя окраска капустных листьев по-прежнему является наиболее распространенным способом деления капусты на виды. Для капусты два основных цветовых типа — зеленый и красный. Цвет зеленой капусты может варьироваться от очень темного до очень светлого. (На самом деле, некоторые из более светлых сортов зеленой капусты на самом деле называются «белой» капустой.) Подгруппа «alba» (что означает «белая» на латыни) часто используется для обозначения подгруппы зеленой капусты в целом. . Цвет краснокочанной капусты также может варьироваться в широких пределах, некоторые из них имеют темно-фиолетовый цвет. Подгруппа «rubra» часто используется для обозначения подгруппы краснокочанной капусты в целом. Вы также иногда будете слышать самые темные оттенки пурпурной капусты, которые называют «черной» капустой.

Тип капусты, распространенный в Иране:

Зеленая капуста

Похожая на кочан салата айсберг, зеленая капуста является наиболее распространенным сортом. Внешние листья варьируются от темных до бледно-зеленых, а внутренние бледно-зеленые или белые. В сыром виде ее текстура несколько эластичная, а вкус перечный, но после приготовления зеленая капуста размягчается и приобретает более сладкий вкус. Вы хотите выбрать кочаны, которые тяжелы в руке и с плотно связанными листьями. Перед использованием удалите внешние увядшие листья.

Зеленую капусту можно есть сырой, нарезав тонкими ломтиками (например, салат из капусты), или добавлять в жаркое, запеканки или супы. Конечно, это капуста, с которой мы все знакомы, когда речь идет о голубцах

Красная или фиолетовая капуста

Красная или фиолетовая капуста созревает дольше, поэтому эти сорта, как правило, не такие нежные, как зеленые или белые сорта . Чаще всего маринованная сырая шинкованная краснокочанная капуста также является ярким дополнением к салату из капусты и традиционным салатам. Краснокочанная капуста может использоваться взаимозаменяемо в большинстве стандартных рецептов капусты, но имейте в виду, что цвет вымывается из любых других ингредиентов.

При приготовлении красной или фиолетовой капусты помните, что соединение ( антоцианин ), придающее капусте красивый цвет, также становится синей при приготовлении вместе с любым щелочным веществом. Поскольку водопроводная вода часто содержит щелочные минералы, такие как известь, не забудьте добавить в кастрюлю примерно одну чайную ложку подкисляющего средства, такого как лимонный сок, уксус или вино, при использовании водопроводной воды. Если ваша красная капуста начинает приобретать этот синий оттенок в любом рецепте, добавление кислотного агента обычно возвращает первоначальный цвет.

Купить капусту в лучшем виде

Кочан капусты. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, которые плотно упакованы, не увядают и не имеют пятен.

Советы по хранению капусты

Плотно завернутый в полиэтилен кочан может храниться в холодильнике около двух недель.

Срезанную капусту употребить в течение 2-3 дней.

Готовую капусту накрыть и поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления и использовать в течение 3-5 дней.

Если капуста входит в состав смешанных блюд, таких как голубцы, храните накрытыми в холодильнике и употребите в течение 3-4 дней.

Заморозьте свежую или вареную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10–12 месяцев.

Советы по приготовлению капусты

Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.