Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2019 года.

Содержание статьи:

1. Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
2. Лучшие сорта капусты для квашения.
3. Благоприятные даты по Лунному календарю на 2019 год.
4. Сроки по Народному календарю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября), поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре).

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Лучшие сорта капусты для квашения:

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2019 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем? 😉

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2019 года

• 6 октября 2019 года — хороший день для консервирования и переработки урожая,
• 8 октября — солим, квасим, консервируем, закладываем урожай на хранение,
• 11 октября — уборка поздней капусты, закладка на хранение, заготовки,
• 22 октября — сбор и консервирование урожая, соление и квашение, закладка на хранение.

Лучшие дни для домашних заготовок и квашения капусты в ноябре 2019 года мы подсмотрели в газете «Дача»:

• 1 и 2 ноября — хорошие дни для домашних заготовок и консервирования урожая,
• 6 и 7 ноября — неудачные дни для консервирования фруктов, ягод и овощей, в том числе засолки капусты,
• 9 и 10 ноября — благоприятные дни для домашнего консервирования,
• 16 и 17 ноября — неблагоприятные дни для консервирования, в том числе для засолки капусты для длительного хранения,
• 20, 21 и 24, 25 ноября — плохие дни для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2019 года

Очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»

В октябре лучше всего солить и квасить капусту:

• 2 — 7 октября,
• 12 и 13 октября,
• 14 — 16 октября,
• 30 и 31 октября.

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 — 3 ноября,
• 8 — 11 ноября,
• 12 ноября,
• 29 и 30 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• 1 декабря,
• 6 — 11 декабря,
• 23 — 25 декабря,
• 29 — 31 декабря.

Народный календарь

Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:

• капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота), поразит своим вкусом и будет долго храниться.

Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:

• 27 сентября — Воздвиженье. Чаще всего в этот день ели капусту и блюда из нее. «На Воздвиженье у доброго молодца капуста у крыльца»; «Смекай, баба, про капусту — Воздвиженье пришло», — говорили люди. За три дня до праздника кочаны было принято убирать с огорода.  А с Воздвижения капусту начинали рубить (шинковать для засолки), пекли пироги с капустой. Заготовкой капусты на зиму занимались в течение 1-2 недель, и часто делали это сообща. Так возникли капустные вечёрки, посиделки — капустники, которые сопровождались шутками и байками.
• 3 октября — Астафий Ветряк. Иногда на Афстафия рубили позднюю капусту, оставленную специально для этого случая: тронутые морозом кочаны приобретали особый вкус.
• 8 октября — Сергей Капустник, Курятник. На Сергея Капустника русские люди по обыкновению рубили капусту, заготавливая ее на зиму. Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно с первыми заморозками — не раньше, иначе она закиснет. Засолкой занимались всей семьей: дети чистили морковь и яблоки, старики их резали. Мужчины и женщины секли капусту, складывали в кадки, засыпали солью, добавляли морковь, яблоки, бруснику или клюкву. На капустном листе пекли вкусные лепешки. Когда тесто клали на лист, молились, чтобы зима прошла благополучно. На стол в этот день подавали и пирожки с капустой.
• 2 ноября — Артемьев день. На Артемия также было принято квасить капусту, которая была одной из любимых закусок русского народа.

Источник: Calend.ru

Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже 😉

Похожие статьи

правила, какой лучше день, рецепт

Солить капусту — хорошую закуску на столе иметь. В таком виде ее можно долго хранить, при этом сохраняются и ее полезные свойства. Опытные дачники знают, что не только от рецепта зависят вкусовые качества квашеной капусты: важен и сам день, когда ее солят, под каким влиянием Луны. Лучшими месяцами для засолки являются октябрь и ноябрь.

К неблагоприятным дня для посола относят Полнолуние, Новолуние и Убывающую Луну. Приготовленная в эти дни капуста получится невкусной, мягкой. Определять дни, когда лучше солить на зиму, лучше по лунному календарю. Так, уже составлено расписание на октябрь 2019 года, когда можно и нельзя заниматься этой кулинарной работой.

Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы солить на зиму капусту в октябре 2019 года

Расписание посола капусты на зиму в октябре 2019 года:

01 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона
02 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона
03 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец
04 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец
05 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Козерог
06 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Козерог
07 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей
08 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей
09 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей
10 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Рыбы
11 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Рыбы
12 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Овен
13 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Овен
14 число: неблагоприятный день, Полнолуние, влияние знака Зодиака — Овен
15 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Телец
16 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Телец
17 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы
18 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы
19 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы
20 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Рак
21 число: неблагоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Рак
22 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Лев
23 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Лев
24 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Дева
25 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Дева
26 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Весы
27 число: неблагоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Весы
28 число: крайне благоприятный день, Новолуние, влияние знака Зодиака — Скорпиона
29 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона
30 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец
31 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стреле

Капусту на зиму солить лучше в дни влияние Луны знаке Козерога, Тельца. Также можно планировать посол на дни, когда спутник расположится в знаках Овна и Водолея.

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ ДЛЯ ПОСОЛА КАПУСТЫ

Некоторые люди отмечают, что посоленная согласно лунному календарю капуста действительно получается вкуснее. Тем не менее, стоит помнить, что вероятность получить некачественные заготовки даже в самые благоприятные дни все равно существует.

Однако если вы решили положиться на астрологические закономерности, то следующая информация определенно окажется полезной.

Когда квасить капусту в октябре 2019 года. Таблица благоприятных и неблагоприятных дней.

• А вы пользуетесь лунным календарем посадок?
  Да, только по нему и сажаюНетИногдаПроголосовать

Таким образом, лучше квасить капусту в период, когда Луна растущая. В октябре 2019 года данному критерию соответствует первая половина и конец месяца.

Как вы успели заметить, влияют на качество засолки не только лунные сутки, но и зодиакальные созвездия, в которых Луна находится. Лучше всего выбрать период, когда спутник пересекает знак Козерога или Тельца. Обратить внимание стоит и на Луну в Овне и Водолее.

Правила, как выбрать капусту для посола на зиму:\

• выбираем средний или позднеспелый сорт. При этом, если выбрали позднеспелый, то рекомендуется 1-2 месяца до посола держать капусту в прохладном месте, чтобы за этот период она накопила полезные элементы
• для посола подходят белесые, сочные, сладковаты кочаны
• собирать капусту на соление лучше в сентябре или октябре

В квашеной капусте содержится аскорбиновая кислота. Если съесть 200 г капусты в таком виде, то можно восполнить суточную потребность в аскорбиновой кислоте. Помимо нее в овоще есть витамины А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР, натрий, калий с кальцием, сера с магнием, фосфор.

Квашеная капуста пополняет человеческий организм не только витаминами и минералами, но и благотворно на него влияет. Такая капуста обладает следующими свойствами:

• антисептическими
• очищающими
• стабилизирующими работу органов пищеварения
• усиливающими аппетит
• выводящими холестерин из крови
• очищающими сосуды
• избавляющими от нерегулярного опорожнения
• снижающими вес
• успокаивающими нервную систему

Солить на зиму лучше капусту сортов:

• «Белорусскую 455»
• «Славу»
• «Мензу F1»
• «Подарок»
• «Сибирячку»
• «Белоснежку»
• «Московскую позднюю»
• «Полар»

Влияние луны на заготовку

На результат квашения капусты влияет множество факторов, в т. ч. и фазы Луны. Считается, что на убывающей луне консервированием заниматься не стоит, вкус заготовок будет далек от идеального. Не стоит заниматься этим во время полной или минимальной луны. В это время активность микроорганизмов, благодаря которым сквашивается капуста, находится на минимальном и максимальном уровне. А вот на 5–7 день после новолуния – самое лучшее время делать квашеную капусту.

Квасим капусту по лунному календарю

Вот в каких муках умирал Юрий Гагарин. Архивы рассекречены

Вот как живет Людмила Путина сейчас. Уже не скрыть

В Мавзолее настоящая паника: с Лениным творится странное

Лунный цикл длится 28 дней, поэтому в любом месяце года есть период наибольшего благоприятствования для засолки капусты. Собственный урожай обычно начинают солить после праздника Покрова (14 октября), однако не всегда огородники сразу перерабатывают весь полученный урожай.

Поздние сорта этого овоща могут неплохо храниться в свежем виде до весны, поэтому заняться засолкой и квашением капусты можно и позже, в любое подходящее время.

Январь

Первая половина января 2019 года приходится на убывающую луну и для приготовления квашеной капусты не подходит. После новолуния 17 января луна начнет расти, поэтому период с 20 по 25 января – самый подходящий. Капуста, засоленная в это время, будет хрустящей, аппетитной и долго сохранит свои полезные свойства.

Февраль

В конце зимы организм как никогда остро нуждается в витаминах. Недостаток зелени и солнечного света способствуют депрессии, и справится с ней поможет хрустящая квашеная капуста. Браться за ее приготовление в первой половине месяца не стоит – убывающая луна не способствует созданию кулинарных шедевров. А вот период с 18 по 22 февраля в фазе растущей Луны хорошо подойдет для засолки этого овоща.

Квашение капусты в этот период времени имеет еще один большой плюс. Луна в это время будет находиться в созвездиях Овна и Тельца, что улучшит вкус заготовок. А свежий капустный сок станет особенно полезным всем тем, кто хорошо отметит праздник 23 февраля, поскольку является одним из наиболее действенных средств борьбы с похмельем.

Март

Если с осени остались запасы свежей капусты с прошлого года – самое время переработать их сейчас. Повышающаяся температура вскоре приведет к тому, что кочаны завянут или испортятся. Новолуние в этом месяце приходится на 17 марта, поэтому для засолки лучше использовать период с 20 по 26 марта. В это время растущая Луна будет находиться в знаках Овна и Тельца, а это способствует хорошему качеству заготовок.

Апрель

К апрелю урожая прошлого года, как правило, не остается. Поэтому выход один – покупать свежую белокочанную капусту в магазине или на рынке. А заниматься засолкой в этом месяце лучше всего с 19 по 25.

Май

Новолуние в мае 2019 года приходится на 15 число. С начала месяца и до его середины заготовками лучше не заниматься. А вот период с 17 по 22 мая – самый подходящий для засолки.

Июнь

Июнь – это время, когда на прилавках начинают появляться овощи нового урожая. Однако для засолки они непригодны. Ранние овощи хорошо использовать в свежем виде, в салатах, нарезках, однако при консервировании они просто расползутся в кашу. И даже самый удачный для этого период месяца (16–20 июня) вряд ли улучшит результат.

Июль

Лето – не лучшее время заниматься консервированием овощей. В это время достаточно других источников витаминов. Для заготовок сейчас лучшее время – период с 15 по 21 июля.

Август

В августе ранняя капуста свежего урожая только-только начинает появляться на прилавках. Ее можно солить, но в небольших количествах для быстрого употребления. Для длительного хранения и квашения она, к сожалению, не годится. Первая декада месяца проходит под знаком убывающей Луны, поэтому для заготовок этот период мало подходит. А вот с 14 по 20 августа – лучшее время для того, чтобы заняться домашним консервированием.

Сентябрь

Среднеспелые сорта, поспевающие в сентябре, уже вполне можно использовать для засолки и хранения. Новолуние в этом месяце приходится на 9 число, поэтому заниматься заготовками до этого времени не рекомендуется. Оптимальное время для этого  — с 12 по 18 сентября. Консервированную капусту длительного хранения в это время делать еще рановато, а вот для быстрого использования – в самый раз.

Октябрь

С октября начинается самое лучшее время для засолки и квашения капусты впрок. В это время поспевают поздние сорта, наиболее устойчивые к длительному хранению и переработке. С 10 по 16 октября – самое лучшее время для засолки капусты, но при необходимости можно делать это и до 20-го. Луна в это время находится в фазе роста, поэтому заготовки получатся полезными, питательными и будут хорошо храниться.

Ноябрь

Ноябрь – отличное время для засолки капусты для зимнего хранения. В это время множество сельхозпредприятий предлагают свою продукцию по самым низким ценам, чем обязательно стоит воспользоваться при нехватке собственного урожая. Капуста в это время спелая и сочная, а количество сахара в ней оптимально для брожения. Оптимальные дни для засолки капусты в ноябре – период с 9 по 15 число.

Декабрь

Декабрь – хорошее время для того, чтобы заниматься заготовками. Через 2-3 дня после новолуния 7 декабря можно приступать к переработке урожая, если он еще остался. Заниматься этим можно до конца второй декады декабря.

А результат работы можно будет в полной мере оценить уже в новогодние каникулы.

Видео о том, как квасить капусту по лунному календарю, можно посмотреть ниже.

Когда срезать капусту

В средней полосе капусту среднеспелых сортов начинают снимать с грядки в сентябре, а поздних – в середине октября. К этому времени кочаны полностью созревают. Обязательно нужно оставить покровные листья и кочерыжку длиной 3–5 см. Листья сохранят кочан от повреждений при транспортировке, а за кочерыжку очень удобно подвешивать кочаны для хранения.

При уборке капусты можно ориентироваться на лунный календарь. Снимать урожай лучше всего на убывающей Луне. Хорошо, если при этом она находится в созвездиях Стрельца, Льва или Овна, а вот если Луна в созвездии Девы – с уборкой лучше подождать.

Заключение

По какому рецепту и когда квасить капусту в 2019 году  —  каждый огородник решает сам. В этом случае лунный календарь не является догмой, он лишь помогает правильно выбрать время, когда заготовки будут максимально вкусными и полезными.

Когда солить капусту по Лунному календарю — 2019

Дата и фаза Луны	Благоприятно:	Не рекомендуется:
1 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
2 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
3 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 7 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.	—
4 ноября, Луна в фазе Первая четверть, в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день	рекомендации отсутствуют	Водолей — бесплодный знак, наблагоприятный для работы с растениями.
5 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 9 лунный день	рекомендации отсутствуют	Водолей — бесплодный знак, наблагоприятный для работы с растениями.
6 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день	Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.	—
7 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день	рекомендации отсутствуют	—
8 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 12 лунный день	РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.	—
9 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
10 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 14 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка. ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
11 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
12 ноября, Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Телец, 16 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; заготовки впрок домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.	В Полнолуние НЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовка консервов, т.к. консервы закатанные в банки в это время, как правило взрываются
13 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
14 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 18 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
15 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 19 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
16 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 20 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
17 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 21 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
18 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
19 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
20 ноября, Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: нежелательно вынимать квашенную капусту.
21 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, заготовка соков и вина, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	НЕ БЛАГОПРИЯТНО: нежелательно вынимать квашенную капусту.
22 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
23 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
24 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
25 ноября, Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 29 лунный день	ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка. БЛАГОПРИЯТНО: заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.	—
26 ноября, Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Стрелец, 30 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
27 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка теста.	—
28 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка теста.	—
29 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—
30 ноября, Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4, 5 лунный день	БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.	—

лучшие дни по лунному календарю и дням недели

Когда лучше солить капусту в октябре 2019 года, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и не кислой, знают все опытные хозяйки. Для этого обязательно учитывается, в какой фазе находится Луна и соответственные дни недели. Правильно засоленная капуста никогда не утрачивает полезных элементов, в том числе необходимого зимой витамина С, отменно и долго сохраняется.

Какие дни в октябре 2019 года являются самыми подходящими для засолки капусты

Капуста, заквашенная с учетом определенных условий, всегда отличается отменными вкусовыми качествами и особой хрусткостью. В первую очередь опытные хозяйки обращают внимание на фазу луны и выбирают для шинкования правильные дни недели.

Уже давно подмечено, что лучшая капуста получается на растущую Луну. Фаза, когда Луна пребывает в росте, припадает в октябре на первые числа до 13 включительно, и в конце месяца, 29 – 31 октября. В такие дни засолка происходит очень активно, брожение наблюдается максимальное, рассол быстро развивает молочнокислые бактерии. В связи с этим, квашенная капуста быстро получается готовой, и хранится очень долго.

Самыми лучшими днями считаются дни, когда Луна заходит в созвездия Козерога, Овна и Тельца. В октябре такое совпадение произойдет 12 и 13 октября. Многие хозяйки определили, что лучше всего заниматься квашением капусты в дни недели, которые считаются «мужскими». Это понедельник, вторник и четверг.

Если собрать воедино все рекомендуемые моменты, то самыми лучшими днями в октябре будут последние дни месяца – 29 и 31 октября.

Какие правила нужно учитывать при солении капусты в октябре 2019 года

Не рекомендуется солить капусту в дни полнолуния и на убывающую Луну. И, очень важно следовать давно известным правилам при выборе сортов, шинковании и солении:

• для закваски капусты подходят твердые, позднесортовые кочаны;
• капусту, которая была прихвачена морозом, солить не стоит. Такая капуста получится мягкой, желтого цвета и потеряет свои вкусовые качества;
• не следует использовать для засолки капусты оцинкованные и пластиковые емкости;
• стеклянная и эмалированная посуда, а также деревянные бочки – самые подходящие для засолки капусты;
• шинковать капусту следует помельче, и соблюдать пропорции соли. Приблизительно на килограмм капусты должна быть одна столовая ложка соли;
• заквашенную капусту следует поставить под гнет. В качестве груза может послужить булыжник или банка с водой, но не металлические изделия;
• самая комфортная температура для засоленной капусты должна быть в районе 0 – 2 градуса;
• обязательно нужно следить, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, потому как не покрытая, станет темной и испортится.

Традиционный рецепт, по которому можно солить капусту в октябре 2019 года

На 1 одну белокочанную капусту среднего размера необходимо будет 2 средних моркови, соль поваренная – 1 столовая ложка на 1 кг капусты, лавровый лист и душистый перец.

Порядок приготовления:

• капуста очищается от самых верхних листьев и ножки (кочерыжки) и в таком виде взвешивается для определения количества соли;

• шинковать капусту следует очень тонко;

• нашинкованную капусту складывают в большую миску и к ней добавляется натертая на крупной терке морковь;

• в подготовленные овощи добавляется соль и все тщательно перетирается;

• в большую емкость, например, кастрюлю, на дно выкладывается несколько целых капустных листов;
• перетертую с солью капусту необходимо выкладывать на листы, плотно приминать и перекладывать пряностями – перцем и лавровым листом, можно добавлять еще и тмин;

• сверху утрамбованной капусты тоже лучше положить листы, на которые ставится деревянный круг или тарелка, а дальше ставится груз;
• капуста может очень быстро дать много сока, поэтому кастрюлю лучше предусмотрительно поставить в таз;
• капуста ставится в теплое место, через день ее следует проткнуть чем то острым, но не металлическим.

Вкусной и хрустящей капустой можно будет наслаждаться уже через 5 – 7 дней.

Когда солить капусту в октябре, ноябре и декабре 2019 года по лунному календарю: благоприятные даты для засолки

Хозяйки отслеживали подходящие лунные даты для домашних работ с давних пор. Накопленный многолетний опыт позволяет структурировать домашние дела и получать гарантированный результат своих усилий. Выбрать подходящий день в календаре несложно, ведь от удачных заготовок зависит рацион на много месяцев вперед.

Какие же лунные дни оптимальны в ноябре 2019?

Квашеная капуста уместна в различных ситуациях от рутинного завтрака до праздничного застолья. На засолку капусты хозяйки выделяют всю осень, три месяца подряд хрустящие кочаны шинкуются, уминаются, заливаются всевозможными рассолами. За среднеспелыми сортами подходят и поздние, структура у них более плотная, сочная, а срок хранения намного выше летних.

Рецептов для засолки накоплено столько, что можно написать не одну книгу, а вот подходящие дни для их реализации еще придется поискать. Определиться с подходящим лучше заранее, чтобы можно было планировать свои действия с комфортом для близких.

Капусту солят и квасят не одну сотню лет, а возможно и тысячелетия. Этот привычный овощ превратился в основу рациона, он не только кормит, но и поддерживает здоровье.

В квашеной капусте баланс пробиотиков и микроэлементов подбирается оптимально для организма: восстанавливая микрофлору, порция квашеной капусты останавливает гнилостные процессы в жкт, эвакуирует все залежи шлаков. По последним данным квашеная капуста способна бороться с формированием опухолей, приводя за покупкой в русские продуктовые магазины капризных граждан других стран.

Благоприятные даты для засолки

Огромное значение на все, что происходит в обычной жизни, оказывает Луна, пусть это не всегда очевидно. На что влияние особенно велико, так это на воду, ученые давно уже признали, что даже морские приливы объясняются влиянием массы спутника. Море — морем, но причем же тут квашеная капуста?

Все дело в жидкости, которую содержит в себе каждое растение, и в рассоле, в который она погружена. Спутник оказывает огромное влияние на успех подготовки к засолке.

Все процессы, которые связаны с ожиданием успеха, проходят удачнее на растущей фазе Луны. В это время ускоряется рост овощей, заквашивание также идет интенсивнее. А чем меньше времени уходит на процесс готовки, тем полезнее блюдо, это подтвердит любой диетолог. Капустка должна быть хрусткой, с выразительным вкусом. Если же дать ей перекваситься, листочки размякнут, узнаваемый характерный вкус исчезнет.

Конкретные факторы, влияющие на успех заготовок

• фаза Луны: растущая подходит намного больше, чем на ущербе;
• знак, в который зашел спутник. Если Луна находится в Тельце, Козероге или Овне, блюдо получается особенно вкусным и хранится долго;
• в неделе есть мужские и женские дни, которые несут определенный заряд энергии. Астрологи убеждены, что капусту нужно заквашивать в мужские: вторник, четверг или понедельник;

В народе всегда выбирали именно эти дни недели, считалось, что лежкость заготовок оказывается значительно выше, нежели приготовленной в выходные, пятницу либо среду.

Готовка же на растущей Луне была практически гарантией вкуса и сочности, хозяйки знали, как именно свести к минимуму риск получить кислый мягкий овощ.

Идеальные дни для засолки в октябре, ноябре и декабре 2019:

• подходящие даты октября — 1-9, 30-31 числа;
• идеальные дни ноября: 1-11 либо 28-30;
• в декабре оптимальные даты выпали на 1-11 или на 28-31;

Неподходящие для засолки капусты дни

В каждом месяце есть дни, когда заготовки получаются особенно неудачными. В первую очередь это дни полной Луны либо период Новолуния. Мягковатая капуста сомнительного вкуса, впрочем, не залежится в кладовых: хранится она тоже плохо.

Полнолуние ноября будет 12-го, в этот день и за ним, когда Луна находится в ущербе, от закваски отказываются вплоть до момента, когда ночное светило не вернется в фазу роста. Дни с 12-го по 25-е для засолки и закваски не подходят.

Вовремя заготовленная капуста будет дольше храниться и положительно влиять на здоровье. Впрочем, в неподходящие дни капусту можно солить, но это должны быть не заготовки в больших количествах, а салаты, которые будут съедены в ближайшие дни.

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт

Когда солить на зиму капусту в октябре 2019 года, чтобы хрустела: необходимо дождаться определённых дней

Когда солить на зиму капусту в октябре 2019 года, чтобы она хрустела – это целая наука, а если купить какую попало капусту, и засолить её в какой попало день, можно только зря потратить и деньги, и своё время, а продукт в итоге получится невкусным. Вкусную квашеную капусту любят, наверное, все, да и на праздничном столе она всегда уместна, потому что это вкусный и полезный продукт.

Солить на зиму капусту в октябре 2019 года нужно в соответствии с лунным календарём

Опытным дачникам хорошо известно, что для вкусной капусты необходимо соблюсти несколько условий – выбрать капусту определённого сорта, заквасить её в определённый день, а если потом закрывать её в банки, то для этого тоже не любой день подойдёт. Самыми оптимальными для засола капусты месяцами считаются два последних месяца осени.

Читайте также: Когда солить капусту в 2019 согласно лунному календарю

Основное, что требуется помнить при засолке капусты – не делать этого в полнолуние, в новолуние и на убывающую Луну. Приготовить капусту в эти дни, конечно, можно, но она не будет вкусной и по консистенции будет неаппетитной.

Чтобы сделать всё вовремя и не ошибиться, солить капусту лучше всего в соответствии с лунным календарём, а там, как правило, всё, что касается обработки капусты на октябрь и на ноябрь текущего года, уже прописано.

Для засолки капусты в октябре 2019 года осталось только 3 удачных дня

Засаливают капусту на растущей Луне, иначе можно испортить всю бочку продукта. Так рисковать, конечно же, не стоит, лучше поинтересоваться заранее всей необходимой информацией.

На сегодня, 9 октября 2019 года, подходящих дней для засолки в октябре осталось только три: 29-31 числа. Луна так влияет на процесс закваски, что жидкость поднимается вверх и брожение идёт ускоренными темпами. Таким образом, полезным бактериям есть где «разгуляться», они скорее могут разрастаться, увеличивая тем самым срок хранения готового продукта.

Конкретно по дням выбирать следует те, когда Луна гостит в доме Козерога, Овна или Тельца. В эти дни получается самая хрустящая капуста. Кроме того, лучшими днями, когда рекомендуется заквашивать капусту, считаются «мужские» по дням недели, то есть понедельник, вторник и четверг. Тогда из трёх оставшихся дней идеальные для заквашивания – это 29 число, вторник, и 31, четверг.

Самыми неблагоприятными для засолки капусты в октябре 2019 года являются 10-11, 20-21 и 24-25 числа. Не стоит нарушать вышеописанных правил и рисковать ни в обозначенные неблагоприятные 6 дней, ни на новолуние, ни на полнолуние заквашивать капусту не следует: капуста потеряет свои полезные качества, получится вялой и не хрустящей. Она будет некрасивая на вид и невкусная.

Чтобы удачно засолить капусту, её нужно уметь правильно выбирать

С простыми правилами выбора капусты для засолки деревенские хозяюшки знакомы, что называется, на интуитивном уровне. Они эти знания переняли с самого детства от своих мам и бабушек, поэтому никогда не ошибаются. Другое дело – горожанки. Им правила выбора кочанов могут показаться неожиданными:

• кочан должен быть плотным, а верхний лист – светлым;
• капуста ранних сортов, листья у которой мягкие и зелёные, идёт исключительно на свежие салаты;
• если кочан при его сдавливании характерно поскрипывает, то капуста получится сладкая и хрустящая;
• на засолку годится только поздний сорт капусты или среднеспелый. Самым подходящим считается сорт «Слава».

На засолку рекомендуется выбирать крупный кочан весом килограммов 5. Нельзя, чтобы в отобранных на засолку кочанах попадались листы подпорченные, подмороженные, подгнившие или повреждённые.

Если в разрезе оказалось, что кочан с черноватыми следами или разводами, вырезать черноту бесполезно. Этот кочан должен быть исключён полностью из засолки. Мало того, после него следует тщательно вымыть доску, нож и руки. Если в бочку попадёт хоть немного спор плесени, можно загубить всю капусту. Это не тот случай, когда следует экономить.

Квашеная капуста обладает массой полезных свойств

Квашеная капуста содержит витамины в огромном количестве, больше всего в ней витамина С. Организм человека сам не вырабатывает этот элемент, поэтому ему необходимо его поступление извне.

Витамин С необходим сердечно-сосудистой системе, без него начнутся проблемы в работе печени, укрепляет витамин С также иммунитет человека.

Витамин С усваивается более успешно с помощью биофлавонидов, влияющих на активизацию процесса по усваиванию организмом кислорода. Капуста содержит биофлавонидов предостаточное количество и передаёт их при «посредничестве» витамина Р.

А вы уже посадили озимый часнок? Если нет, то определится с датами вам поможет статья Благоприятные дни для посадки чеснока в октябре 2019 года по лунному календарю

В квашеной капусте и в полученном в процессе сквашивания соке содержатся витамины U (метилметионин), Н, А, К, Е и никотиновая кислота. Метилометионин является органическим соединением, способным оказывать защитное действие на слизистую желудка.

Квашеная капуста благодаря содержащимся в ней элементам способна нормализовать работу ЖКТ, вывести из организма токсичные вещества и помешать развитию недоброкачественного образования. К этим элементам относят органическую кислоту, клетчатку, пектин и крахмал.

Полезные свойства квашеной капусты сложно переоценить, ведь они крайне благотворно сказываются на человеческом организме в целом. Кто будет регулярно добавлять к своему рациону этот продукт, у того не будет проблем с пищеварением, с работой сердца и сосудов, с эндокринной системой, а также с иммунитетом и с работой нервной системы.

график подходящих для заготовки капусты дней по Луне на октябрь

Национальный продукт России — квашеная капусточка. Хрустящая и ароматная, она покорила немало других стран, ее уважают в Польше, ценят в Германии и некоторых других странах, она стремительно покоряет ценителей здоровой кухни по всему миру.

Капуста идеальна в качестве дополнения к основному блюду, может стать отдельным гарниром или основой для более сложных блюд. Содержание молочнокислой флоры поможет нормализовать работу жкт, большое количество аскорбинки и приличное количество витаминов поддерживает работу организма всю зиму.

Идеальные для засолки периоды перечислены в лунном календаре, информация на октябрь уже доступна. Все процессы, которые происходят на планете, зависят от близости небесного спутника, ее расположения и даже фазы. Благоприятное действие можно объяснить научными законами, ведь именно от нее зависят приливы на море. О датах, в которые можно затевать засолку капусты, можно узнать в лунном календаре.

Почему заквашивание удачный способ заготовки

Богатый химический состав квашеной капусты подобран оптимально. При квашении в капусте удается сохранить значительную часть аскорбиновой кислоты, суточную потребность можно получить буквально из одной порции гарнира. Практически весь комплект витаминов, важные редкие элементы, такие как железо или селен, даже омегу-3 и -6 можно получить из заурядного копеечного овоща.

Квашеная капуста в рационе дает организму немалую пользу:

• восполнение дефицита элементов помогает успокоить нервную систему;
• благоприятно воздействует на сердце и сосуды;
• разгоняет обмен и снижает вес;
• обладает свойствами антибиотика от природы;
• чистит кровяное русло, улучшает кровяные свойства;
• улучшает функции всего жкт в целом;
• регулирует холестерин;
• улучшает аппетит;
• является антиоксидантом;

Опытные домохозяйки давно уже заметили, что не всякая заготовка удается. Капуста, заквашенная в определенные дни бывает особенно хороша, долго хранится и сохраняет великолепный вкус.

Октябрьские дни для засолки капусты по Луне

Капуста идеально засаливается, когда Луна растет. Ущербная Луна может испортить целую бочку заготовок, стоит ли рисковать рационом на всю зиму? В октябре достаточно подходящих дней для работы, это даты с 1-го по 13-е и с 29-го по 31-е число. Луна поднимает жидкость вверх, ускоряя процессы брожения. Колонии полезных бактерий быстрее разрастаются, срок хранения капусты становится больше.

Если смотреть на конкретные дни, выбирать лучше всего те, в которые Луна расположится в Овне, Козероге либо Тельце. Такие дни в октябре есть, это:

• 5-е и 6-е, спутник в Козероге;
• с 12-го по 14-е Луна войдет в знак Овна;
• 15-е и 16-е Луна отправится в Тельца;

Мужские дни больше подходят для закваски, это понедельник-вторник и еще четверг.

В итоге в октябре насчитывается шесть дней для идеальной засолки.

Это 1-е, 3-е, 7-е, 8-е, 29-е и 31-е.

Есть и неблагоприятные дни, в которые за капусту браться не стоит, неудачу гарантируют сами звезды.

Это 10-е, 11-е, 20-е, 21-е, 24-е и 25-е.

Есть еще одно универсальное правило: в безлунные ночи Новолуния и на полную Луну капусту не солят: продукт лишится большей части своих полезных качеств, вялая нехрусткая капуста не порадует ни видом, ни вкусом.

Полнолуние в октябре случится 14-го. Знаки Рака, Рыб и Девы тоже не способствуют хорошему результату.

Лучший выбор кочанов для посола

Простые правила, знакомые деревенским хозяйкам на уровне интуиции, впитанные с материнским молоком, для современных горожанок могут оказаться неожиданностью:

• кочаны для засолки — плотные, верхние листья светлые;
• раннесортовую капусту с мягкими зелеными листьями используют только для свежих салатов;
• сдавив кочан, можно услышать характерное поскрипывание, такая капуста окажется и сладкой, и хрустящей;

Сорта для засолки поздние или среднеспелые. Золотой стандарт времен СССР — “Слава”.

Для засолки лучше всего выбирать кочаны покрупнее, в идеале около 5-и кг. Кочаны с подпорченными, подмороженными листами, с пятнами гнильцы или повреждений из засолки исключить. Иногда попадаются черноватые следы или разводы на разрезе. Этот кочан нельзя обрезать, его нужно убрать целиком, а нож, доску и руки тщательно вымыть. Споры плесени могут испортить всю бочку, экономия на одном кочане выйдет боком.

Когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году

Считается, что солить капусту нужно в день растущей Луны. Самое удачное время — на пятые сутки от Новолуния. Так советуют астрологи. А опытные хозяйки могут тоже блеснуть своими знаниями: капусту, женщины, шинкуйте в мужские дни недели: понедельник, вторник или четверг.

Проверено, что к кочанам не надо даже прикасаться, когда на небе полная Луна. Это не примета, а житейское предостережение, если хотите, безоговорочное утверждение, вызревшее в народе на протяжении веков. И оно не в бровь, а в глаз. Ведь всегда руки чешутся, хочется быстрее и побольше успеть по-своему сделать, а вдруг все, что другие говорят, просто пустые слова? У других не получается, а у меня все выйдет так, как надо. Экспериментируй, получишь кашу-малашу, а не хрустящую капустку. Полнолуние — самый плохой день для засолки. Белокочанная быстро мякнет, прокисает, а не заквашивается. Запомним: неудачные дни на убывающую Луну.

Слышим от астрологов о положении Луны, когда Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая Луна, надо приступать к работе. Когда спутник Земли находится в Раке, Деве или Рыбах, лучше воздержаться от соления и закваски овощей. Теперь смотрим расписание по месяцам до конца 2018 года.

В октябре благоприятные дни 10 — 19. На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, и нужно затевать закваску.

Есть немаловажная деталь. В октябре у хозяйки, которая покупает кочаны на рынке или в магазине, есть вероятность ошибочно закупить не ту капусту. На вид далеко не каждая из нас умеет определить, какого сорта выставлены на реализацию овощи. Могут ввести в заблуждение и продавцы. Бывали случаи, когда женщины сталкивались с откровенным обманом, закупают по неведению салатные сорта. А при заготовке таких вилков впрок, получается вскоре мягкое месиво.

Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2018 году – ноябрь. Обычно садоводы ждут момента, не торопятся убирать урожай, считается, что капуста холодными утренниками только закаляется, соком наливается. Зачастую привозят с огородных участков чуть подмороженные вилки. Прихватывает морозцем кочаны и на балконах, когда хозяйки ждут благоприятного времени. Известно, что в тепле капуста быстро отходит. В ноябре она самая сочная, созревшая. Ее можно солить нынче для заготовки с 8 ноября. В этом месяце самые благоприятные дни для засолки 8 — 15 и 19, 20.

А в первый месяц зимы лучше  начинать заготовку с 8 декабря. В декабре подходят для засолки 8 — 13 и 16 — 21 число.

Исстари на Руси считали, что  на зиму капустку хорошо солить после Покрова. Выбираются кочаны тугие и тяжелые, на вкус без горечи, чтобы прожилки на капустных листьях были сочные, а не вроде сухой  веревки. Верхний самый зеленый лист с вилка снять, но не выбрасывать, из него можно сварить очень вкусные щи.

В каком месяце октябре или ноябре 2019 года лучше всего квасить капусту на зиму | Lifestyle

Многие люди, особенно россияне, обожают квашеную капусточку, но далеко не всем известно, когда лучше солить ее на зиму: в октябре или в ноябре. Знающие люди подскажут периоды, которые являются самыми подходящими для засолки капусты на зиму. А в лунном календаре на 2019 год можно посмотреть самые благоприятные дни для выполнения этих действий.

Когда самое лучше время для засолки капусты в 2019 году

Квашеная капуста является традиционным русским блюдом. Она не только вкусная, но и весьма полезная, так как в ней содержится множество витаминов (в особенности С), микро- и макроэлементов, клетчатка. Многие диетологи рекомендуют употреблять данный продукт, так как он является еще и низкокалорийным.

Кислоты, содержащиеся в квашеной капусте (уксусная и молочная), помогают наладить пищеварение, освободить ЖКТ, вывести из организма вредные вещества и токсины. Кроме этого, соленая капуста помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Издавна многим известно, что лучше всего солить капусту на зиму, начиная с конца октября. Продолжить заготовление этого продукта можно и в ноябре, и даже в декабре. Главное – подобрать подходящие для этих действий дни в лунном календаре.

Когда лучше посолить капусту на зиму в 2019 году по лунному календарю

Многим хозяйкам известно, что солить капусту на зиму лучше всего в период растущей Луны. Именно в эти дни капусточка получается весьма ароматной и хрустящей. Если сделать заготовку во время Полнолуния, либо же на убывающую Луну, то капуста получится кислой, мягкой и невкусной. Вследствие этого многие женщины заглядывают в лунный календарь, чтобы узнать те самые «правильные» дни.

Согласно лунному календарю на октябрь 2019 года, подходящие дни для соления капусты выпадают на последние его числа, а именно 30 и 31 октября. В ноябре 2019 года благоприятные дни для квашения капусты на зиму приходятся на следующие периоды: с 1 по 11 и с 28 по 30. Наиболее удачными днями для засола считаются 31 октября, 11 и 28 ноября.

Некоторые люди полагают, что заниматься консервацией и соленьями можно и в Новолуние. Однако это не совсем верное суждение, поскольку энергетика новой Луны весьма переменчива. В этот период позволительно только планировать выполнение данных действий, подготовиться к ним.

Стоит также отметить, что для закваски лучше всего подходят «мужские» дни недели: понедельник, вторник, четверг. Причем, согласно многочисленным наблюдениям, в четверг капуста получается вкуснее всего.

Какие сорта капусты больше всего подходят для засолки на зиму

Для того чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно выбирать правильные сорта для засолки.

Лучшими сортами для засола являются:

Белорусская — небольшие кочаны имеют достаточно продолжительный период хранения.

Слава — огромные кочаны (до 4 кг массы), их период созревания как раз приходится на октябрь.

Добровольская — данный сорт капусты подходит как для засола, так и для употребления в свежем виде.

Подарок — большие и тяжелые кочаны (около 5 кг веса) можно применять для любых видов засола.

Менза — большие кочаны (масса до 10 кг) имеют достаточно длительный период хранения (вплоть до конца зимы).

Харьковская — весьма распространенный и универсальный сорт капусты. Она нетребовательна к погодным условиям, а также обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Существуют некоторые сорта капусты, которые имеют достаточно продолжительный период хранения, но для засола не годятся. Среди таких Амагер и Кромон.

В какие дни лучше квасить капусту в октябре 2020 года, чтобы сохранить её лечебные свойства

Автор Вячеслав Ростовский На чтение 4 мин. Просмотров 380 Обновлено 14.02.2021

Традиционно с наступлением осени многие граждане нашей страны активно начинают делать заготовки на зиму. Многие хозяйки начинают готовить квашеную капусту, стараясь сделать её хрустящей и вкусной. Опытные хозяйки советуют обратить внимание на лунный календарь, чтобы выбрать подходящие дни для процесса квашения.

В зависимости от фазы Луны качество квашеной капусты может отличаться. Это полезный продукт, который можно использовать в качестве гарнира ко вторым блюдам или добавлять в салат. Помимо этого, не стоит забывать о том, что этот продукт весьма полезен для организма, он улучшает микрофлору кишечника человека.

В какие дни октября лучше делать квашение капусты?

Не многие знают, что в соленой капусте содержится большое количеством микроэлементов и витаминов, которые нужны для поддержания здоровья организма. Одними из них являются следующие:

• Железо.
• Йод.
• Натрий.
• Цинк.
• Кальций.
• Фосфор и другие.

Опытные хозяйки не советуют производить процесс квашения капусты в дни полнолуния, а также в дни убывающей Луны. Солить капусту лучше на пятый или шестой день после новолуния, в тот момент, когда Луна будет в фазе роста. Наиболее благоприятными днями для производства квашеной капусты считаются дни, в которых спутник расположен в знаках Овен, Стрелец, Козерог, Лев, Телец. Когда Луна расположена в знаках Девы, Рыбах и Раке, процесс квашения капусты лучше отложить.

Стоит отметить, что наиболее хрустящей капуста получается в определенные дни недели, а именно во вторник, понедельник и четверг.

Исходя из всего вышесказанного наиболее оптимальными днями для квашения капусты в октябре текущего года будут считаться 22, 25—30 октября. Наименее благоприятным днем будет 24 число. Помимо этого, существуют ещё благоприятные дня для засола продукта в ноябре, к которым относятся 16, 24—28 ноября, а наименее благоприятным будут 22—26 декабря.

Выбор капусты для квашения: на что обратить внимание

Хозяйки советуют для засолки выбирать капусту позднеспелого или среднеспелого сорта, у которых будет плотный и твердый кочан. При выборе ёмкости для засола лучше отдать предпочтение деревянной кадке, но квасить капусту можно и в стеклянной посуде или эмалированной кастрюле. Опытные хозяйки отдают предпочтение при выборе продукта наиболее вкусным видам, к которым относятся:

• «Валентина».
• «Агрессор».
• «Женева».
• «Полар».
• «Московская» и другие.

Готовая капуста может получиться невкусной только по нескольким причинам. Возможно, продукт пересолили, был выбран некачественный сорт, кочан был насыщен нитратами, при закваске было мало сока.

При закваске лучше использовать не более двух процентов соли от общего веса исходного продукта. Существует маленькая хитрость, которая поможет ускорить процесс квашения, необходимо добавить некоторое количество сахара.

Какие праздники в ноябре и октябре 2020 года — официальные выходные и рабочие дни осенью в России →

Для усиления вкусовых качеств готового продукта некоторые хозяйки к капусте добавляют дополнительные ингредиенты, например, приправы, яблоки или морковь. Перед подачей квашеной капусты на стол необходимо промыть ее и добавить в блюдо несколько ложек растительного масла.

В какое время лучше срезать капусту для засолки в середине осени?

Срезать кочан капусты специалисты советуют сразу после первых заморозков, поскольку это сделает овощ более плотным, что отразится на его хрусткости. В это время овощ набирает наибольшее количество сока, что только благоприятно скажется на его вкусе. Наилучшим днём для этого процесса будет сухой день.

Секреты засолки самой вкусной квашеной капусты

В традициях русской кухни существует несколько наиболее популярных рецептов засола капусты. Наиболее популярным рецептом считается капуста с морковью. В первую очередь для рецепта овощи необходимо нашинковать мелкой соломкой, после чего перемешать и засыпать солью и перцем. На следующем этапе овощи укладываются в посуду для маринования а также добавляется лавровый лист.

Также существует рецепт с ягодами клюквы. Для него также нужно натереть овощи из предыдущего рецепта, затем засыпать их солью и сахаром, после чего добавить ягоды клюквы. В обоих случаях нужно дать капусте побродить некоторое время.

После того, как кочан капусты был срублен, лучше подождать некоторое время, скажем неделю, а потом уже квасить, это позволит получить более сочный готовый продукт.

Коронавирус в России

Выздоровели

4,098,400

Last updated: 24.03.2021 — 12:48 (+04:00)

Опытные хозяйки солят на зиму капусту в октябре по лунному календарю

Когда можно солить капусту на зиму по лунному календарю в октябре: календарь лунных характеристик является неотъемлемым помощником домохозяек. Самые опытные из них знают, что заниматься кулинарией и домашней работой лучше по расписанию Луны. Современные хозяюшки по этому календарю делают засолку, консервируют и квасят. Квашенную капусту, говорят они, нужно готовить исключительно в благоприятные дни по лунному календарю.

Ни одно застолье у русского народа не обходится без солений. Квашеную капусту подают даже в популярных кафе и ресторанах. В такой капусте содержаться полезные для организма микроэлементы и витамины. Чтобы она была приготовлена правильно и удачно, нужно пользоваться календарем Луны.

Когда можно солить капусту на зиму по лунному календарю в октябре: квашеную капусту нужно готовить после Новолуния

Хозяйки на своем многолетнем опыте убедились, что для соления капусты подходят дни, которые наступают после Новолуния. До конца октября Луна будет находиться в фазе Растущей, потому засоленная капуста получится и сочной, и хрустящей. Приготовив её во время пребывания Луны в других фазах, получится более мягкая капуста. В нынешнем месяце не осталось наиболее благоприятных дней для приготовления капусты.

Благоприятными по лунному календарю названы такие дни:

— в октябре: последним был 27;

— в ноябре: 1 — 3, 21 — 23 и 29 — 31.

— в декабре: 26 — 29.

Засолку делают из жестких кочанов среднего и позднего сорта. Квасить желательно с брусникой, морковкой, луком, свёклой, чтобы капуста была более жесткой и сочной. Приготовлением её опытные хозяйки и кулинары занимаются в дни влияния Лунного Овна, Лунного Льва и Лунного Стрельца.

Когда можно солить капусту на зиму по лунному календарю в октябре: квашеная капуста и вкусная, и для организма полезная

Опытные кулинары рассказывают, что солят капусту в два срока. В первую очередь готовят сорт непосредственно закваски, а по прошествии пару месяцев отбирают хорошие кочаны и солят на хранение на зиму. Таким образом, капуста выделяет сахар и витамины, листы грубеют, становятся жесткими и сочными. Капуста отдает молочную кислоту с полезными для человеческого организма микроэлементами.

Также говорят, что рассол капусты полезно пить, потому как в нем много витамина С и минералов. Солят капусту «Белорусскую», «Надежду», «Подарок» с белым кочаном и сладкими листами. Чтобы квашеная капуста хранилась долгое время, готовить её нужно на Полнолуние, когда начинается активное брожение. В Новолуние и последующие дни соление получится вкусным, но процесс приготовления будет долгим.

Поделиться новостью: Опытные хозяйки солят на зиму капусту в октябре по лунному календарю

Когда можно солить капусту с 6-10 октября, чтобы она получилась хрустящей

Москва, 24.03.2021, 08:49:20, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Екатерина Литвинчик.

Рецепты, которые использовались для квашения капусты, наблюдались в России с незапамятных времен. Хозяйки старались соблюдать рецептуру, чтобы она получилась вкусной, сочной и хрустящей.

Можно ли солить капусту в период с 6 по 10 октября?

Некоторые хозяйки и хозяева считают, что достаточно просто найти удачный рецепт, чтобы квашеная капуста получилась. Однако не все знают, что на качество готового продукта очень влияет луна. Существуют благоприятные лунные периоды, которые позволяют добиться хрустящей структуры капусты. Ценители этого вида солений сходятся во мнении – если она мягкая, то даже самый лучший рецепт не может спасти ситуацию.

В октябре 2018 года, в соответствии с лунным календарем, существуют определенные числа, в которые желательно квасить капусту. В период с 6 по 10 октября выделяют даты, благоприятные для этого процесса — с 8 по 10 число. Позже можно заквасить капусту 11 и 12 октября. Специалисты, которые изучают лунные фазы, также говорят о том, что максимального хруста капусты можно добиться в период с 18 по 22 число. Также стоит заняться квашением 25 октября текущего года.

Как солить капусту, чтобы она получилась хрустящей?

Те, кто ни разу не сталкивался с этим процессом, должны знать – для хрустящей структуры капусты ее нужно правильно порубить. Мелкое шинкование позволит продукту впитать в себя все остальные компоненты, фигурирующие в рецепте. Обычно к капусте добавляют сочную тертую морковь. Также, в соответствии с предпочитаемым рецептом и объемом добавляется соль и сахар. Некоторые хозяйки для создания неповторимого вкуса экспериментируют со специями.

Далее для последующего брожения вся смесь отправляется в стеклянную тару, трамбуется, а затем бродит от одного до трех дней при комнатной температуре. После ее хранят в прохладном месте. Посуду для этого процесса используют разную. В октябре рекомендуется квасить капусту, которая относится к среднеспелым или среднепоздним сортам. Стоит выбирать кочаны, которые обладают толстым и сочным листом.

Предпочтительно подготавливать овощи после первых заморозков. В этот период в листья поступает максимальное количество сахара. Следует обратить внимание на сорт используемой капусты – лучшими свойствами для квашения обладают «Московская поздняя», «Полар», «Белоснежка», «Слава» и «Белорусская 455», а также сорта «Подарок», «Слава» и «Менза F1».

Астрологи составили благоприятные дни для закваски капусты на зиму

Для того чтобы капуста получилась вкусной, солить и квасить ее следует в определенные дни, сообщает РИА VladNews со ссылкой на Информинг.

Об этом знают многие хозяйки, и поэтому следят за лунным календарем, чтобы выбрать наиболее подходящий день для засолки капусты.

Нюансов успешной засолки множество. Но соблюдая рекомендации опытных хозяек можно получить действительно вкусную квашенную капуту.

Так, стоит учитывать, что среднеспелую и среднепозднюю капусту начинают квасить в первую очередь. Она готова к приготовлению домашних заготовок сразу после снятия с грядки. Листья такой капусты тонкие, сочные, хрусткие. Больше всего подходят для квашения сорта: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка. Но даже среднеспелую капусту лучше всего солить после первых осенних заморозков. В эти дни в кочанах накапливается больше сахаров, и засолка получается гораздо вкуснее. Среднеспелую капусту, как правило, квасят в октябре.

А вот поздние сорта рекомендуют квасить лишь спустя 2-3 месяца после сбора урожая. Дело в том, что позднеспелые сорта «доходят» не сразу, и больше всего они подходят для долгосрочного хранения в свежем виде. Но часть урожая можно пустить и на засолку, вот только не стоит спешить. Позднеспелые сорта квасят, как правило, в ноябре-декабре.

Солить и квасить капусту, согласно Народному календарю, начинали с Воздвиженья, то есть после 27 сентября. Рубили капусту сообща, целыми семьями. Квашение сопровождалось песнями, шутками, разговорами. Пекли пироги с капустой и угощали друг друга. По вечерам собирались на посиделки, которые со временем стали называться «капустниками». Приготовление квашеной капусты длилось в течение двух недель. Таким образом, в давние времена это был особый праздник, традиция, ритуал.

День 8 октября по Народному календарю называется Сергей Капустник, Курятник. Отмечается, что на Сергея Капустника также принято было рубить и квасить капусту, этот день был крайне благоприятен для этого. К 8 октября уже случаются первые заморозки, а уже тогда хозяйки знали, что солить капусту лучше после заморозков, чтобы не закисала. Благоприятным для засолки днем считался также Артемьев день (2 ноября).

Кроме того, самыми подходящими для квашения днями недели считаются «женские дни»: среда, пятница, суббота. Капуста, посоленная в эти дни, будет отличаться приятным вкусом и хорошо сохранится.

Современные садоводы и огородники предпочитают придерживаться в делах рекомендаций Лунного календаря. Считается, что Луна оказывает мощное влияние не только на развитие растений, но и на качество домашних заготовок. Капуста, заквашенная в благоприятные дни, будет сочной, мягкой, но, в то же время, хрустящей; не закиснет и не испортится.

Календарь благоприятных дней для засолки капусты в ноябре 2018 года: 
2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Как долго можно оставить ферментированные продукты для брожения?

Мне все время задают этот вопрос в разных формах. Как долго можно оставить ферментированные продукты для брожения?

Я слишком долго сбраживал квашеную капусту? «Помощь! Я пошел 10 дней по ошибке, но рецепт сказал 7 дней! Это плохо?»

Я не удивлен, что мне постоянно задают этот вопрос, потому что существует так много противоречивой информации. В некоторых рецептах говорится, что квашеную капусту нужно сбраживать 3 дня, в других — 3 месяца. То же самое и с ферментированными овощами.

Действительно ли существует установленное время ферментации для ферментации овощей? Краткий ответ: нет. Он варьируется и зависит от нескольких факторов.

Есть много переменных, которые могут повлиять на время, необходимое для приготовления капусты, солений, фруктов и даже чайного гриба и водного кефира. Время ферментации зависит от температуры в помещении, в котором происходит ферментация.

Температура

Температура влияет на скорость, с которой происходит ферментация. В более прохладной комнате брожение замедляется, а в более теплой — ускоряется.В идеале большинство ферментов лучше всего растут в среде с комфортной комнатной температурой, около 60–75 градусов по Фаренгейту.

Жаркая погода

Летом на кухне повышается температура. Тепло ускоряет активность бактерий и может сделать обычную 5-дневную ферментацию за 3 дня.

Холодная погода

Зимой, если ваша кухня холодная, обычная 5-дневная ферментация может занять 7 или 10 дней. Даже две недели. Брожение безопасно в течение длительного времени.

Количество соли, которое вы добавили в квашеную капусту или ферментированные овощи, повлияет на время брожения. Слишком мало соли ускорит брожение, но может привести к тому, что соль станет слизистой и появится плесень. Слишком много соли может значительно замедлить брожение.

Изучите мои 3 простых шага, чтобы каждый раз получать идеально соленую квашеную капусту.

Время зависит от вкусовых предпочтений. Вкус маринованных овощей и квашеной капусты со временем станет более сложным. Текстуры тоже могут меняться.

Если вам нравится более хрустящая квашеная капуста, сбраживайте ее меньше времени, если вам нравится более мягкая капуста, дайте ей дольше.

Маринованные овощи становятся более хрустящими, чем меньше они ферментируются. Но это также зависит от текстуры овощей. Морковь очень хорошо держит хруст, а редис станет мягче, чем дольше вы дадите им бродить.

Некоторые люди считают, что чем дольше вы даете ему ферментироваться, тем больше бактерий будет присутствовать. В этом случае некоторые люди позволяют квашеной капусте бродить не менее 20 дней.Некоторые думают, что все наоборот.

Лично я позволяю всем своим овощам и квашеной капусте заквашиваться, пока рассол не станет мутным или квашеная капуста не станет пузырящейся, а затем провожу пробу на вкус. Если он кислый и мне нравится консистенция, я положу его в холодильник, чтобы съесть. Если я не думаю, что он достаточно кислый, я оставлю его на более длительный срок для брожения еще несколько дней и снова попробую.

Думаю, вам тоже стоит попробовать свои закваски. Вы собираетесь съесть это, только если оно вам нравится.

Не беспокойтесь, если ферментация длится дольше, чем указано в инструкции, потому что время может значительно варьироваться в зависимости от этих факторов.

Итак, как долго можно оставить ферментированные продукты для брожения? Пока хочешь.

Вы можете дать овощам и квашеной капусте ферментироваться в течение нескольких недель, месяцев или дней. Это зависит от температуры, соли и ваших личных предпочтений. Поэкспериментируйте с собственными ферментами, и вы найдете процесс, который вам больше всего понравится.

Как долго вы хотите, чтобы квашеная капуста, соленые огурцы или другие продукты бродили и почему? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Счастливого брожения!

-Danielle

Как долго нужно сбраживать квашеную капусту?

Как и хорошее вино, квашеная капуста с возрастом улучшается не только по вкусу, но и по популяции полезных бактерий. Хорошие бактерии, которые размножаются в ТРИЛЛИОНАХ, когда бродит банка квашеной капусты! Некоторые источники говорят, что в одной порции ферментированной квашеной капусты 10 триллионов бактерий. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления квашеной капусты, богатой пробиотиками, давайте убедимся, что популяция бактерий в вашей банке раскрывает свой максимальный потенциал.

Итак, как долго нужно сбраживать квашеную капусту? Для начала, пока вам не понравится вкус, текстура и запах квашеной капусты! В конце концов, вы должны любить это, чтобы его съесть.

Многие с трудом ждут три недели с их первыми банками квашеной капусты. Кроме того, оставлять банку с едой на прилавке довольно неприятно. Когда вы будете чувствовать себя более комфортно, приглашая на свою кухню триллионы тварей из мира микробов, вы сможете позволить им бродить в течение более длительного периода времени.

При этом минимальная длина, которую я рекомендую для заквашивания квашеной капусты в вашей банке над прилавком, составляет одну неделю. Это дает время для развития некоторых полезных бактерий, образования большого количества рассола (пик которого приходится на четвертый день), а также предотвращает нарушение хорошей анаэробной среды, созданной вами.

Пуристы скажут вам, что минимальное время брожения составляет три недели, и это то, к чему я стремлюсь. Этот трехнедельный период дает возможность прижиться более широкому спектру полезных бактерий.Некоторые штаммы бактерий заселяют вашу банку через неделю, а другие — через три недели.

Я позабочусь обо всех этих деталях в моем рецепте, богатом фотографиями. Нажмите ниже, чтобы попробовать — это бесплатно — и вы будете на пути к приготовлению квашеной капусты, богатой пробиотиками!

Теперь давайте более внимательно рассмотрим четыре фактора, влияющих на ферментацию.

Соленость, температура, время и качество овощей

Четыре параметра, с которыми вы можете поиграть, которые влияют на вкус, текстуру и запах квашеной капусты: соленость, температура, время и качество овощей.Мне нравится возвращаться к этим факторам, когда я пробую квашеную капусту. Кто-то любит соленый, кто-то мягкий, кто-то хрустящий. А некоторые хотят, чтобы в их банках было как можно больше полезных бактерий.

Соленость (количество используемой соли) —

Количество соли, которую вы смешиваете с капустой и овощами, определяет соленость среды ферментации. Квашеная капуста лучшего качества приготовлена ​​из 2-2.5% соль. Это требует смешивания

1 столовая ложка соли (или 16 граммов, если вы взвешиваете соль) с 1 ¾ фунтом (28 унций, 800 граммов) капусты и овощами, или

3 столовые ложки соли (или 48 граммов, если весить вашу соль) на 5 фунтов (2400 граммов, 2,4 килограмма) капусты и овощей.

Слишком мало соли ускоряет брожение и может привести к образованию мягкого или слизистого краута. Добавление слишком большого количества соли замедляет ферментацию и подавляет рост молочнокислых бактерий, как раз тех, которые вам нужны.

Итак, если вы не взвешиваете овощи при расчете количества соли, которую нужно добавить, и у вас есть мягкая или слизистая квашеная капуста, подумайте о покупке весов, чтобы исключить переменную соленость.

Подробнее о соли:

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты

Сколько соли нужно для приготовления квашеной капусты?

Температура —

Квашеная капуста высшего качества производится при температуре 65–72 ° по Фаренгейту (18–22 ° Цельсия) без перепада температуры более 5 ° по Фаренгейту (3 ° Цельсия).Если в вашем доме теплее, попробуйте бродить в течение более короткого периода времени. Если в вашем доме прохладнее, то вам нужно будет бродить в течение более длительного периода времени.

Найдите место для брожения при температуре ниже 75 ° по Фаренгейту (24 ° по Цельсию). Это может потребовать проверки различных мест в вашем доме или отсутствия ферментации в более теплые летние месяцы. Традиционно квашеную капусту готовят осенью, когда температура ниже. В Корее горшки закапывают осенью в землю, чтобы обеспечить идеальную температуру брожения в более теплом климате.

Если у вас в доме сильные перепады температуры — может быть, сейчас зима, и вы отапливаете свой дом дровами — тогда вы постоянно останавливаете и начинаете процесс, и может закончиться мягким краутом, и вам нужно искать более стабильный среда.

65 ° по Фаренгейту (18 ° по Цельсию), имеет лучший вкус и цвет, а также более высокий уровень витамина С.

60 ° по Фаренгейту (16 ° по Цельсию), отверждение может занять от 6 до 8 недель.

от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (21-24 градусов по Цельсию), однако, также имеет хороший вкус и готово всего через неделю или две.

При температуре выше 90 ° по Фаренгейту (32 ° по Цельсию) краут будет сбраживаться всего за семь-десять дней, но большую часть работы будут выполнять гомоферментативные бактерии, которые производят молочную кислоту, но не уксусную кислоту и другие ароматизаторы, которые способствуют развитию комплекса вкус действительно хорошей квашеной капусты.

Time (и наши трое друзей) —

Leuconostoc mesenteroides,
Lactobacillus plantarum и
Lactobacillus pentoaceticus

Квашеная капуста высшего качества ферментируется не менее 20 дней.Этот промежуток времени обеспечивает хорошее развитие вкуса, надлежащий уровень кислотности и полное потребление всех сахаров, содержащихся в капусте.

L. mesenteroides выполняют большую часть своей работы в первые 3 дня. Они самые маленькие из трех изученных бактерий. Они производят молочную кислоту, уксусную кислоту (уксус), этиловый спирт и маннит, которые придают характерный вкус высококачественной квашеной капусте. Если температура брожения превышает 72 ° по Фаренгейту (22 ° по Цельсию), они могут не расти, что ухудшит вкус квашеной капусты.

L. mesenteroides также производят углекислый газ (содовый газ), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из емкости.

L. plantarum выполняет большую часть работы в течение самого длительного периода времени, с 3 по 16 день. Его единственная работа — есть сахар и производить молочную кислоту. Молочная кислота, которая действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего.В идеале вы не хотите останавливать работу молочнокислых бактерий, помещая квашеную капусту в холод до 16 дня.

L. pentoaceticus «завершает» квашеную капусту в течение 16-20 дней, немного понижая уровень кислоты.

Итак, поставьте себе цель бродить в течение полных 3 недель, если ваша температура брожения находится в идеальном диапазоне 65–72 ° F (18–22 ° C).

Когда я провожу свои семинары, люди открывают квашеную капусту на 7-й день и пробуют ее.Если понравится, уберите в холодильник. Затем, приготовив следующую партию, ферментируйте ее в течение двух недель. Попробуйте и оцените. Если он слишком соленый, недостаточно острый или слишком хрустящий, дайте ему побродить дольше и попробуйте через неделю. Работайте с ним, пока не найдете вкус и текстуру, которые понравятся всем.

Качество овощей —

Из капусты и овощей высшего качества получится квашеная капуста лучшего качества. Подробнее об овощах, которые можно использовать для квашеной капусты, читайте здесь.

Помните, вы кормите бактерии, которые живут в капусте. Кормите их качественными, в идеале, овощами местного производства.

Кроме того, чем слаще капуста, тем выше конечное качество квашеной капусты. Помните, молочнокислые бактерии съедают сахар (углеводы), содержащийся в капусте. Чем он слаще, тем больше они должны съесть.

Узнайте больше о том, как выбрать лучшую капусту к квашеной капусте.

Играй с этим! Радоваться, веселиться! Поймите, что каждая партия будет отличаться.Как бы мы ни хотели контролировать процесс брожения, на самом деле мы не можем. Но вернитесь к солености, температуре, времени и качеству овощей при оценке квашеной капусты.

И помните, ваша квашеная капуста будет продолжать бродить в вашем холодильнике, хотя и гораздо медленнее. Итак, если вам неудобно оставлять его на прилавке для брожения на 3-4 недели, переместите его в холодильник и забудьте о нем на несколько месяцев. Вкус будет развиваться и развиваться на более глубоком уровне.

Все эти мельчайшие подробности описаны в моем рецепте easy-peasy, богатого фотографиями. Зацените, вы будете приятно удивлены!

Рецепт ферментированной сладкой красной капусты

Рецепт ферментированной сладкой красной капусты

«Узнайте, как приготовить ферментированную сладкую краснокочанную капусту», чтобы создать вкусный гарнир, богатый пробиотиками и натуральными подсластителями. Этот простой рецепт идеально подходит, если вы новичок в приготовлении ферментированных овощей.

Зачем ферментировать краснокочанную капусту?

Как я рассказал вам в своем видео «Как приготовить квашеную капусту», ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста, богаты полезными бактериями — пробиотиками — которые способствуют хорошему здоровью кишечника. И ученые говорят нам, что хорошее здоровье кишечника способствует общему хорошему здоровью.

Недостатком ферментированных продуктов является то, что они могут быть довольно острыми на вкус людям, которые впервые их едят. Поэтому, когда вы переходите от кухни, где готовят обработанные продукты, к кухне с традиционными продуктами, возможность приготовить закваску, имеющую легкую сладость, может помочь научить наш вкус наслаждаться ферментированными продуктами.

И вот тут-то и пригодится краснокочанная капуста. Он уже немного слаще, чем зеленая капуста его двоюродного брата. После того, как мы ферментируем ее и добавляем немного натурального подсластителя, наша краснокочанная капуста превращается в восхитительное угощение за обеденным столом, когда вы подаете ее в качестве приправы или гарнира.

Но можно ли его согреть?

Отличный вопрос! И хорошая новость в том, что да, вы можете подогреть ферментированную краснокочанную капусту, подавая ее в качестве гарнира. Только обязательно прогрейте, а не кипятите.Вы не хотите, чтобы ваша краснокочанная капуста была на ощупь теплее, чем теплая ванна, примерно 110 ° F. Это сделает вашу ферментированную краснокочанную капусту «живой пищей», поддерживая целостность всех тех полезных бактерий, которые будут питать здоровье нашего кишечника.

Больше ферментированных видео

Теперь, когда вы узнали, как приготовить ферментированную сладкую краснокочанную капусту, обязательно попробуйте эти другие вкусные закваски. Я даже поделюсь своим секретом хрустящих солений… не пропустите!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

Ферментированная сладкая краснокочанная капуста

Наслаждайтесь этим вкусным гарниром, который идеально подходит тем, кто плохо готовит и ест ферментированные овощи.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения 14 дней

Общее время 14 дней 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Ключевое слово: ферментированная красная капуста, ферментированная сладкая краснокочанная капуста, краснокочанная капуста, краснокочанная квашеная капуста, сладкая краснокочанная капуста

Порций: 8 порций

Оборудование

• Банка размером 1 полгаллона или 2 кварты

• Маленькие банки объемом 4 унции для использования в качестве утяжелителей или стеклянных гирь для брожения

• Крышка банки или «трубки для рассола» (при использовании травильных труб, Вам также понадобятся консервные кольца)

Ингредиенты

• 1 3 фунта Краснокочанной капусты
• 1 Яблоко, необязательно, но настоятельно рекомендуется Любой сорт.
• 2 столовые ложки морской соли крупного помола Можно заменить 1 столовой ложкой морской соли мелкого помола. Вы также можете использовать гималайскую розовую соль или настоящую соль Редмонда в качестве заменителей.
• 1/4 стакана кленового сиропа, меда или другого натурального подсластителя Можно добавить дополнительный подсластитель.

Инструкции

• Удалите внешние капустные листья и отложите в сторону.

• Кочанная капуста и отложите сердцевины в сторону.

• Нарежьте или нашинкуйте капусту как можно мельче и переложите в большую миску.Присыпать солью и отставить капусту в сторону. Соль начнет размягчать капусту и извлекать из нее жидкость.

• Натереть сердцевину капусты на терке и добавить в миску.

• При использовании натрите яблоко на терке и добавьте в миску.

• Измельчите капустную смесь с помощью «толкателя для капусты» или «упаковщика для рассола» (см. Видео) или выжмите капусту чистыми руками до тех пор, пока она не станет мягче и не выделит значительное количество жидкости.

• Упакуйте капустную смесь в одну банку размером в полгаллона или две банки размером в литр.

• Сложите внешние капустные листья на четвертинки и выложите поверх капустной смеси в банках.

• Поместите банку для желе объемом 4 унции или стеклянные гири для брожения поверх листьев капусты в банке. Слегка надавите, пока вся капуста не погрузится в жидкость. Если капуста сухая, добавьте немного фильтрованной воды (без хлора), чтобы вся капуста была погружена в жидкость.

• Установите крышку на емкость и затяните.

• Поместите банку в таз (чтобы не допустить перелива) и поместите таз в тёплое, спокойное место с температурой примерно от 68 ° F до 70 ° F.

• По мере того, как в кувшине начинают появляться пузырьки, ежедневно ослабляйте крышку, чтобы выпустить часть скопившихся газов, а затем снова закройте крышку. (Этот шаг не требуется, если вы используете трубочки для рассола.)

• После нескольких дней ферментации используйте чистую вилку, чтобы попробовать краснокочанную капусту. Если вам нравится вкус, охладите краснокочанную капусту. Обычно краснокочанной капусте требуется около 7-14 дней, чтобы достичь должного уровня ферментации. Имейте в виду, что изначально он будет солоноватым, но в ближайшие недели он станет мягче.

• При желании можно подсластить краснокочанную капусту после завершения процесса ферментации. Переложите красную капусту в миску и добавьте кленовый сироп, мед, финиковый сахар Sucanat и другие натуральные подсластители, начиная с 1/4 стакана и доводя до количества, которое нравится вашему вкусу.

• После того, как вы подсластите по своему вкусу, верните краснокочанную капусту в банку, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Видео

Любимые принадлежности для брожения

Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Пробиотическое лакомство, которое легко приготовить дома

Сначала я боялся делать ферментированные овощи, но я обнаружил, что сбраживание всех овощей так же просто и весело, как квашеная капуста.

Лакто- Овощи ферментированные. Звучит устрашающе, правда?

Я думал, что при лакто-ферментации используется молоко или сыворотка. И я не был уверен, что молочные овощи действительно подойдут мне.

Самое смешное, что я уже много лет делаю квашеную капусту.Но по какой-то причине я не понял связи между ферментированными овощами и квашеной капустой.

Квашеная капуста — это просто. Но ферментированные овощи казались расплывчатыми и трудными.

Но как только я погрузился в процесс, я обнаружил, что заквашивать любой овощ так же просто, как заквашивать капусту для приготовления квашеной капусты.

Что такое лакто-брожение?

Лактоферментация на самом деле не имеет ничего общего с лактозой или молочными продуктами. Здесь «Лакто» говорит о молочной кислоте.

Фрукты и овощи обычно содержат на своей поверхности полезные бактерии Lactobacillus.Часто, когда мы думаем о бактериях, мы думаем о них негативно, но не все бактерии плохие.

На самом деле, лактобациллы неплохие.

При помещении в бескислородную среду Lactobacillus превращает сахар в молочную кислоту. В свою очередь, эта молочная кислота предотвращает рост вредных бактерий, выступая в качестве консерванта для овощей и придавая ферментированным продуктам их пикантный вкус.

Преимущества ферментированных овощей

Итак, почему вы хотите делать свои собственные ферментированные овощи?

В наши дни много говорят о здоровье кишечника, поскольку мы открываем, насколько важен кишечник для здоровья нашего организма в целом.

Ферментированные продукты добавляют в кишечник полезные бактерии. Эти полезные бактерии помогают во многих вещах, например, укрепляют иммунную систему и регулируют аппетит.

Ферментированные овощи — отличный и вкусный способ получить суточную дозу пробиотиков для поддержания здоровья кишечника.

Лучшие овощи для ферментации

После того, как вы запрыгнете на поезд с ферментированными овощами, трудно не захотеть БРОВОДИТЬ ВСЕ ВСЕ!

Итак, что можно заквашивать?

• морковь
• стручковая фасоль
• перец
• редис
• свекла
• брокколи
• капуста цветная
• Огурцы соленые целиком
• и другие!

Можно ли сбраживать любые овощи?

На самом деле, может сбраживать практически любой овощ .Некоторые овощи просто требуют немного большего ухода или другого процесса, чем другие.

Например, нежная листовая зелень и капуста уже содержат столько влаги, что вам не нужен рассол, как мы используем в нашем рецепте ниже; они создают свой собственный рассол с небольшим количеством соли.

Другие овощи с более высоким содержанием воды, такие как кабачки и нарезанные огурцы, могут стать мягкими во время ферментации. Эти овощи выигрывают от добавления ингредиентов с высоким содержанием дубильных веществ, таких как виноградные листья или листья черного чая.

Основные этапы ферментации овощей

Ферментация овощей может показаться сложной задачей, но на самом деле шаги довольно простые.

Равномерно нарезать ингредиенты. Хотя вы можете сбраживать любые овощи, которые вам нравятся, вам нужно убедиться, что ингредиенты в вашей банке примерно одинаковой формы и размера. Это обеспечит одинаковую скорость брожения.

Рассол соленый. Наполните банки для брожения овощами и залейте их соленой водой.

Держите все под водой. Ключ к лактоферментации заключается в том, что все это должно происходить в бескислородной среде. Если какой-либо из овощей подвергнется воздействию кислорода, вы увидите, что у вас появилась неприятная плесень. Вы можете держать ингредиенты в погруженном состоянии, поместив банку меньшего размера в банку большего размера, поместив в нее стеклянную гирю или накрыв ингредиенты капустным листом.

Попробуйте свои заквашенные овощи. Ферментация завершается, когда овощи вам нравятся.Брожение может быть быстрым или медленным, в зависимости от температуры и овощей. Так что пробуйте каждый день или около того, чтобы проверять ароматы.

Храните ферментированные овощи в прохладном месте, как только они приобретут нужный вам вкус. Холодильник или подвал — отличные варианты. Более низкие температуры замедляют брожение, поэтому ваши овощи будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев!

Ферментированные овощи: базовый рецепт

Автор Сара Озимек

Урожайность 1 кварта

Я разработал этот рецепт скорее как руководство, чем как набор рецептов.Используйте любые овощи и любые приправы, которые вам нравятся, и, если вы будете следовать этапам ферментации, у вас под рукой будут вкусные, богатые пробиотиками закуски.

Инструкции

1. Заполните чистую банку с широким горлышком нарезанными овощами, оставив не менее 1½ дюйма свободного пространства.
2. Добавьте любые приправы, которые вам нравятся.
3. В мерной чашке объемом 1 литр смешайте 4 стакана воды с 2 столовыми ложками морской соли, пока соль не растворится.
4. Залейте рассолом овощи в банке, оставив один дюйм свободного пространства.
5. Поместите меньшую чистую банку (или другую гирю) внутрь первой банки, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.
6. Накройте банки чем-нибудь воздухопроницаемым. (Мне нравится использовать бумажный кофейный фильтр с резинкой, чтобы удерживать его на месте. Несколько слоев марли или кухонного полотенца также подойдут. Если вы решите использовать плотно прилегающую крышку, вам нужно будет открыть банку каждый день, чтобы позволить некоторым газам уйти. Если у вас есть крышка с воздушным затвором, это тоже работает.)
7. Оставьте овощи для брожения на прилавке на 2-3 дня.(Идеальная температура брожения составляет 70-75 ° F.) Ежедневно проверяйте их, чтобы убедиться, что все овощи остаются ниже рассола. К 2-3 дням вы должны увидеть, как в верхней части рассола образуются крошечные пузырьки.
8. Начните пробовать овощи через 2-3 дня. Как только они приобретут вкус, который вам нравится, вы можете снять вес, плотно накрыть банку и поместить ферментированные овощи в холодильник. Они готовы наслаждаться!

Ноты

Некоторые отличные комбинации ферментированных овощей:

• Морковь с хлопьями красного перца
• Зеленая фасоль с чесноком и укропом
• Морковь с имбирем и чесноком
• Брокколи и цветная капуста с чесноком, базиликом и орегано
• Чеснок с базиликом и орегано
• Свекла, морковь и фенхель
• Цветная капуста с порошком карри

Как использовать ферментированные овощи

Ферментированные овощи — прекрасная закуска или гарнир к сэндвичу или жареному мясу.

Или просто перекусите ими в течение дня и знайте, что вы делаете хорошие вещи для своего кишечника!

Вы когда-нибудь ферментировали овощи? Если да, то какие сочетания овощей вы пробовали? Поделитесь с нами ниже!

*******

Как сбраживать квашеную капусту большой партией

1. Чтобы приготовить капусту, удалите грубые внешние листья. Промойте несколько безупречных и отложите в сторону. Остальную капусту промыть в холодной воде. Каждую капусту разделите на четвертинки и сердцевину с помощью ножа из нержавеющей стали.Используя тот же нож, мандолину или вращающуюся ножку, нарежьте или нарежьте капусту тонкими ломтиками и переложите ее в очень большую миску или ванночку для пищевых продуктов; если у вас нет другого большого сосуда, вы можете смешать его прямо в кувшине. По мере нарезания переложите капусту в емкость, посыпав каждую партию небольшим количеством соли, затем встряхните капусту, чтобы соль равномерно распределилась.

2. Когда вся капуста будет измельчена, продолжайте массировать руками, чтобы равномерно распределить соль, затем попробуйте.На вкус он должен быть слегка солоноватым, но не слишком сильным. Если он недостаточно соленый, продолжайте добавлять соль и пробовать, пока он вам не понравится. Вы должны увидеть, как на дне емкости скапливается много рассола. Накройте миску чистой тканью и оставьте на 1–3 часа, чтобы выпало больше рассола.

3. Насыпьте 2–3 дюйма капусты на дно кувшина и надавите кулаками или тампером, чтобы удалить воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда емкость набита, вы должны были выдавить все воздушные карманы и увидеть сверху слой рассола.Оставьте не менее 4 дюймов между верхом рассола и краем горшка. Сверху расположите зарезервированные листья или другого основного последователя. Добавьте тарелку, которая подходит к отверстию контейнера и закрывает как можно больше капусты; опустите запечатанную 1-галлонную банку, наполненную водой. Обычно этого достаточно, но через 1-2 дня вам могут понадобиться две-три банки.

4. Отложите кувшин для брожения, где-нибудь поблизости, вдали от прямых солнечных лучей и в прохладном месте на 2–4 недели.Ежедневно в течение первых нескольких дней проверяйте, чтобы овощи были погружены в воду, прижимая их, чтобы рассол вернулся на поверхность. Если капуста «поднимается» над рассолом или кажется, что количество рассола уменьшилось, добавьте больше веса. Вы можете увидеть накипь сверху; это безвредно, но если вы видите плесень, вычерпайте ее. Позже вы также можете увидеть цветение дрожжей; как правило, их можно оставить в покое, пока вы не будете готовы испытать свой краут.

5. Вы можете приступить к тестированию через 2 недели. Вы узнаете, что оно готово, когда оно будет приятно кислым и соленым на вкус, но без сильной кислотности уксуса; вкусы смешались; капуста немного размякла, но по-прежнему хрустит; а капуста больше желтая, чем зеленая и слегка полупрозрачная, как если бы она была приготовлена.

6. Когда вам захочется, разложите фермент ложкой по меньшим банкам и утрамбуйте, оставляя как можно меньше свободного пространства. Влейте оставшийся рассол до покрытия. Закройте крышку и храните в холодильнике. Этот краут может храниться в холодильнике в течение 1 года.

Еще из

• Рецепт пасты из ферментированного чеснока
• Рецепт чатни из ферментированной тыквы

Выдержки из ферментированных овощей (c) Кирстен К. и Кристофер Шоки.Используется с разрешения Storey Publishing. Вы можете купить эту книгу в MOTHER EARTH NEWS store: Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых солениях, чатни, приправах и пастах .

Новости кластера BFTV — ДиКаприо и Марко возглавляют исследование ферментированных продуктов

Не всегда легко найти серебряную подкладку во время пандемии COVID-19, но вот одна, которую обнаружили ученые-диетологи из Калифорнийского университета в Дэвисе: Больше людей исследуют древнее искусство ферментированных продуктов.

«Моя мама приготовила свою первую партию квашеной капусты этим летом», — сказала Мария Марко, микробиолог и профессор пищевых наук из Колледжа сельскохозяйственных и экологических наук Калифорнийского университета в Дэвисе. «Поскольку многие из нас укрываются на месте, ферментированные продукты популярны как никогда».

Марко проявляет не только кулинарный интерес к последним тенденциям в области питания в Америке. Марко и Эрин Ди Каприо, эксперт по безопасности пищевых продуктов и специалист по развитию сотрудничества в Калифорнийском университете в Дэвисе, исследуют микробные загадки ферментированных фруктов и овощей, чтобы лучше понять роль ферментации в здоровом питании.

И вы можете помочь.

«Мы призываем людей со всего штата прислать нам образцы своих домашних ферментов, чтобы мы могли охарактеризовать их микробный состав», — сказал Марко. «Гражданские ученые могут помочь нам расширить объем знаний о пищевой ценности и полезных бактериях в ферментированных фруктах и ​​овощах».

Марко, ДиКаприо и их команда, состоящая в основном из студентов-бакалавров, ищут «свежие» ферменты, состоящие в основном из фруктов и овощей.Под свежими они подразумевают образцы, взятые сразу после ферментации, до охлаждения. Они будут собирать образцы на следующий год. Если вы живете в районе Дэвиса или Сакраменто, они могут организовать доставку вашего образца. Если вы живете за пределами этого района или хотите узнать больше, свяжитесь с командой EAT LAC (например, молочная кислота).

Ферментированные продукты и напитки производятся в благоприятных условиях, которые препятствуют росту вредных бактерий и стимулируют рост полезных микроорганизмов.Возьмем, к примеру, квашеную капусту. Комбинируя капусту, соль, время и подходящую температуру, вы поможете дружественным микробам процветать. По мере того, как они это делают, они превращают сахар в капусте в молочную кислоту и другие соединения с острым вкусом, которые защищают от вредных бактерий.

Подобная химия действует при производстве длинного списка ферментированных продуктов, таких как йогурт, сыр, хлеб, алкоголь, шоколад, кофе, салями, уксус, кимчи, мисо, темпе и позол.

Помимо добавления новых вкусов и текстур, ферментация может продлить срок хранения пищевых продуктов, улучшить нашу способность усваивать некоторые питательные вещества и, возможно, создать среду для полезных бактерий, которые могут процветать в нашей пищеварительной системе и помочь предотвратить хронические заболевания.

«Вполне возможно, что употребление ферментированных продуктов в рамках регулярной диеты поддерживает здоровье пищеварительного тракта и микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике», — сказал Марко. «Нашему здоровью может помочь то, что едят эти микробы, а также питательные вещества, которые они производят. Наша цель — предоставить убедительные доказательства, которые могут показать, действительно ли ферментированные продукты помогают бороться с болезнями. И если да, то как ».

Как лучше всего ферментировать фрукты и овощи в домашних условиях? ДиКаприо работает с программой UC Master Food Preserver Program, чтобы проводить онлайн-классы по ферментации.

А пока вот главные советы ДиКаприо:

• Следуйте рецепту, основанному на исследованиях, подобному тем, которые вы можете найти в UC Food Safety, в Полном руководстве USDA по консервированию и в Национальном центре консервирования домашних продуктов. «Некоторые ресурсы, доступные в Интернете и в печати, не прошли проверку на безопасность», — сказал ДиКаприо. «Например, они могут попросить вас сначала не добавлять достаточно соли, что важно для предотвращения порчи вашего продукта».
• Санитария имеет значение: Держите руки, оборудование и зону приготовления чистыми и стерильными на протяжении всего процесса ферментации.
• Контрольная температура: не позволяйте ингредиентам становиться слишком горячими или слишком холодными.
• Следите за процессом, чтобы убедиться, что он правильно ферментирует — например, маленькие пузырьки медленно поднимаются на поверхность и что плесень не разрастается по всему контейнеру. «Нельзя просто поставить что-то на прилавок и забыть об этом», — заметил ДиКаприо.
• Снимите накипь. Через несколько дней поверх овощного рассола часто образуется слой дрожжей и плесени. ДиКаприо рекомендует снимать жир каждый день.

«И обязательно начинайте с хороших, свежих ингредиентов», — сказал ДиКаприо. «Мы с нетерпением ждем образцов!»

Легкий рецепт квашеной капусты | Fermentaholics

Удивительно наблюдать, как простые, чистые ингредиенты трансформируются в процессе ферментации. Хрустящая сладкая капуста засыхает, превращаясь в восхитительно острую квашеную капусту. Овощи поддаются силе соли и становятся мягче, поскольку их клеточные стенки разрушаются. По своей сути квашеная капуста — это квашеная капуста.Термин «маринад» в культуре относился к овощам, пропитанным уксусом, но фактически относится к любым овощам, консервированным в рассоле, будь то уксус или соль. Преимущество использования соленого рассола заключается в том, что овощи ферментируют и придают богатый уникальный вкус и добавляют в ваш рацион полезные пробиотики, витамины и ферменты.

Для самого простого рецепта квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время. Вот и все! Когда у вас есть основные шаги и рецепт, вы можете проявить творческий подход, добавляя различные специи, фрукты и овощи, чтобы действительно сделать его своим.Начните с простого и ознакомьтесь с естественным вкусовым профилем, потому что в большинстве случаев лучше сохранять его простым. Мой любимый способ приготовить краут — просто добавить тмин. У меня в холодильнике всегда есть такая баночка. Тем не менее, мне все еще нравится экспериментировать с разными уровнями пряностей, сладости и всеми видами овощей, которые придают свою собственную текстуру.

Овощи, которые растут близко к почве, такие как капуста, содержат больше полезных микробов на своей поверхности и отлично подходят для ферментации.Все, что вам нужно сделать, это создать подходящую среду.

Соляная или соленая среда идеально подходит для брожения овощей. Молочнокислые бактерии (LAB) могут выжить в сильно засоленных растворах, тогда как многие другие патогенные бактерии — нет. Когда LAB подвергаются ферментации, они производят молочную кислоту, повышая кислотность окружающей среды и давая им еще одно преимущество для выживания.

Для квашеной капусты, в отличие от других рассольных заквасок, подойдет меньше соли.Это связано с тем, что соль используется для извлечения воды из листьев капусты, создавая собственный насыщенный микробами рассол, или, по сути, с использованием более высокого процента закваски. Если вам нравится разбираться в технических вопросах, вы можете рассчитать процентное содержание рассола, но, как правило, одна столовая ложка соли на средний кочан капусты заполнит 1-литровую банку квашеной капусты.

Активная часть приготовления квашеной капусты состоит всего из трех этапов: нашинковать капусту, посолить и растереть банку.

Чтобы нашинковать капусту, возьмите острый нож и большую миску.Отмерьте одну столовую ложку соли и держите ее под рукой. Очистите внешние листья капусты и отложите в сторону, потому что мы будем использовать их позже. Порежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики, примерно 1/8 дюйма.

Посолите капусту, добавляя ее в миску, чтобы обеспечить хорошее покрытие. Дайте соленой капусте постоять в миске минут десять. Вы заметите, что капуста начинает потеть, а это именно то, что вам нужно. Затем вы должны помочь капусте высвободить сок.Самый эффективный способ сделать это — использовать лопаточку для капусты и в течение минуты ударить капусту в миску с довольно приличной силой. Дайте капусте постоять около пяти минут, затем повторите.

Если у вас нет толкателя для краута, вы можете массировать капусту руками. Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

Когда вы почувствуете, что капуста высвободила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в емкость для брожения.Если вы используете кочан капусты среднего размера, он заполнит литровую банку. Если вы хотите использовать банку емкостью полгаллона, возьмите две кочан капусты среднего размера и вдвое больше соли. Если вы делаете больше литра за один раз, вы можете использовать большую кастрюлю вместо миски, чтобы солить капусту, чтобы не делать это партиями.

Используйте лопатку для капусты или деревянную ложку, чтобы плотно упаковать капусту, удаляя все пузырьки воздуха и погружая капусту в рассол. Оставьте около трех дюймов свободного пространства сверху.Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку. Это называется ведомым и помогает кусочкам капусты всплывать наверх.

Добавьте сверху бродильную гирю и надавите до полного погружения. Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды. Закройте банку крышкой и отставьте для брожения. Время брожения может варьироваться в зависимости от температуры и других переменных, но в подходящей среде краут может продолжать брожение в течение месяца или дольше, в зависимости от того, как вам это нравится.

Две недели для меня обычно хороши. После недели брожения я попробую и съеду, но оставлю, чтобы продолжить брожение еще неделю или около того. Я предлагаю поэкспериментировать с разным временем, чтобы увидеть, как оно вам нравится, но оставьте это хотя бы на неделю. Важно следить за тем, чтобы все оставалось ниже уровня рассола, пока он остается при комнатной температуре. Если вы попробуете что-нибудь по пути, обязательно снова настройте его правильно, прежде чем оставить для брожения.

Может храниться в холодильнике месяцами.Используйте здравый смысл, чтобы решить, хорошо ли это. Если вы заметили образование плесени или неприятный запах, их лучше выбросить. Ешьте его прямо из банки в качестве закуски или с бутербродами Reuben, оладьями, тако, салатами, чем угодно, чтобы добавить пикантный, острый хруст.

Рецепт простой ферментированной квашеной капусты

Очень простая квашеная капуста с пробиотиками.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка не йодированной соли Кошерная, морская соль, сырная соль
• 1 капуста среднего размера Около 2 фунтов
• 1-2 столовые ложки семян тмина (по желанию)

Оборудование

• литровая банка с крышкой
• Большая миска или горшок
• Тампер для капусты (опция * см. Примечания)
• Вес для брожения
• Острый нож или мандолина

Инструкции

1. Удалите внешние листья с капусты.Отложите для использования позже.

2. Нарежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики 1/8 дюйма.

3. Добавьте измельченную капусту в миску, посолив ее по ходу движения, чтобы обеспечить полное покрытие

4. Дайте соленой капусте разложиться в миску на 10.

5. Используйте трамбовку для капусты, чтобы повредить капусту и помочь высвободить ее соки. Приложите довольно приличную силу, около минуты. Дайте капусте отдохнуть около пяти минут, затем повторите.* См. Примечания

6. Как только вы почувствуете, что капуста выпустила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в банку. Плотно упакуйте банку, используя тампер, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

7. Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку, прижимая к нашинкованной капусте и под рассолом.

8. Добавьте сверху бродильную гирю и надавите вниз до полного погружения.Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды.

   No related posts.