При увеличении уровня используемого нереста (до 5 процентов) существует отрицательная корреляция между коэффициентом нереста и количеством дней до производства. По мере увеличения скорости нереста количество дней до производства уменьшается (рис. 3b). Используя норму нереста 5 процентов от веса влажного субстрата, можно сократить время до производства более чем на 7 дней по сравнению с нормой нереста 1,25 процента. Таким образом, производители могут быстрее завершить цикл выращивания урожая, сводя к минимуму воздействие на производственный субстрат вредителей, особенно сциаридов (9).0011 Lycoriella mali [Fitch]) летает. Исследования показали, что сциардовая муха может завершить свой жизненный цикл за 25 дней при 21°C, тогда как при 18°C ​​требуется от 35 до 38 дней. Своевременная утилизация отработанного субстрата может помочь свести к минимуму накопление популяций мух на грибной ферме.

Использование добавок с отсроченным высвобождением

Во время нереста можно добавлять коммерческую добавку с отсроченным высвобождением, состоящую из целых соевых бобов, покрытых парафином, или соевых бобов, денатурированных формальдегидом, и перьевой муки в количестве от 3 до 6 процентов от массы сухого субстрата, стимулировать урожай грибов. Увеличение урожайности до 90 процентов наблюдается при добавлении 6 процентов (сухой вес) добавки в субстрат во время нереста (рис. 4а). Также было показано, что питательные добавки с отсроченным высвобождением сокращают количество дней до сбора урожая (рис. 4b). Добавление 3% питательных веществ во время нереста может сократить время производства на 2-3 дня. Таким образом, производители, желающие ускорить производственный процесс, могут сделать это, внося лишь небольшое количество добавок. Однако использование добавок может вызвать перегрев субстрата, если производители не в состоянии предвидеть и контролировать температуру воздуха для поддержания постоянной температуры субстрата. При использовании более высоких уровней добавки требуется дополнительная охлаждающая способность.

Рисунок 4. Влияние трех доз добавок с отсроченным высвобождением (0, 3 и 6 процентов от сухой массы субстрата) на урожай грибов (A) и количество дней до производства (B).

Наполнение пластиковых пакетов субстратом

Пастеризованная смесь шелухи и соломы с добавками засеивается и заполняется (от 25 до 30 фунтов) в прозрачные или черные перфорированные полиэтиленовые пакеты, а затем инкубируется при температуре от 23° до 25°C (температура субстрата) в течение 12 до 14 дней. Затем по краям перфорации мешка начинают формироваться грибы, и их собирают с субстрата примерно через 3–4 недели после нереста, в зависимости от штамма, количества использованной добавки и температуры нерестового хода (рис. 5).

Рисунок 5. Желтые вешенки ( Pleurotus cornucopiae ), плодоносящие на пастеризованном субстрате (75 процентов шелухи семян хлопка, 24 процента измельченной пшеничной соломы и 1 процент измельченного известняка), содержащихся в черных мешках, подвешенных к верхним опорам (MRC).

Производство в бутылках

В Японии наиболее распространено производство вешенки в бутылках (рис. 6a-d). Производство бутылок также становится все более популярным в Соединенных Штатах. Субстратом заполняют флаконы, находящиеся на лотках (обычно по 16 флаконов на лотке), стерилизуют и инокулируют Pleurotus spp. нерест (рис. 6a-d). По завершении нерестового цикла крышки с бутылок снимают, а поверхность субстрата механически царапают (удаляют 1–2 мм поверхности субстрата, содержащей мицелий). Расчесывание необходимо, чтобы стимулировать мицелий к равномерному образованию зачатков грибов на поверхности. После сбора грибы взвешивают и упаковывают для отправки на рынок (рис. 7а-г).

Рис. 6. Процесс производства бутылок Pleurotus eryngii . Бутылки наполняют и закрывают крышками (A), автоклавируют (B), субстрат инокулируют и инкубируют (C), а грибы вызывают образование плодов (D).

Рисунок 7. Плодоношение Pleurotus pulmonarius (A) и P. eryngii (B) из субстрата, содержащегося во флаконах. Грибы собирают на конвейерной линии (C), а затем упаковывают для продажи (D).

Производственные условия

После нереста мешки или бутылки могут быть перемещены в помещение для нереста, где температура воздуха поддерживается на уровне 18-2°C. Относительная влажность поддерживается на уровне 9от 5 до 98 процентов, чтобы свести к минимуму высыхание поверхности подложки. Для охлаждения и распределения воздуха используется только рециркуляционный воздух. Первые 12–21 день нереста можно проводить без искусственного освещения. Запуск спавна в мешках обычно требует меньше времени (в зависимости от количества использованного спавна), чем загон в бутылках. Это связано с тем, что икра тщательно перемешивается с субстратом, находящимся в мешках. Для производства бутылок икру помещают в отверстие, сделанное в центре субстрата, содержащегося в бутылке, поэтому у мицелия должно быть достаточно времени, чтобы достичь краев субстрата, прежде чем начнется закрепление. Эта разница может составлять всего 3-4 дня. В конце периода нереста холодные белые флуоресцентные лампы могут ежедневно обеспечивать 4 часа света. Интенсивность света, измеренная в различных местах в помещении для выращивания, может составлять от 50 до 300 люкс, а цикл освещения часто регулируется автоматически. Во время закрепления подается достаточное количество свежего воздуха для снижения уровня CO ₂ уровни ниже 700 частей на миллион.

Послеуборочная обработка и сбыт

Сбыт вешенки в Соединенных Штатах является относительно новым предприятием. С 1984 года на некоторых фермах наблюдался рост производства по мере падения цен. В вегетационный период 1996–1997 годов производители получали около 5,70 долларов США за кг (2,59 долларов США за фунт) за вешенки. С 1997 по 2002 год цена на вешенки снижалась в среднем на 0,22 доллара за кг (0,10 доллара за фунт) в год до 4,40 доллара за кг (2 доллара за фунт).

В последние годы тенденция продаж специальных грибов была направлена ​​на розничный рынок (Рисунок 8). Эта тенденция частично обусловлена ​​повышенным интересом к специальным грибам и удобными упакованными продуктами, предлагаемыми потребителю. На некоторых розничных рынках только 10% покупателей покупают 90 процентов специальных типов.

Рис. 8. Витрина супермаркета с различными видами грибов, включая вешенки.

Вешенки обычно упаковываются и продаются в розницу по 100 граммов (3,5 унции). Часто вешенки и другие специальные виды используются для выделения обычных культивируемых грибов, которые могут продаваться целыми, нарезанными или оптом. На самом деле, некоторые поставщики настаивают на том, чтобы специальные грибы не помещались в специализированный отдел, а находились в одном ряду с грибным отделом рядом с другими наиболее продаваемыми продуктами.

Общие проблемы, с которыми сталкиваются производители вешенки

Вредители

Бактерии

Наиболее распространенная бактериальная проблема, с которой сталкиваются производители Pseudomonas tolaasii Это та же самая бактерия, которая вызывает бактериальную пятнистость A. bisporus . Симптомы болезни включают снижение урожайности, оранжевое обесцвечивание и ломкость базидиокарпов (Рисунок 9). Зараженные грибы имеют уменьшенный срок хранения. Постоянная и высокая относительная влажность, недостаточное движение воздуха, перегрев субстрата (выше 35°C), чрезмерная влажность и особенно влажная поверхность гриба могут усугубить Инфекция P. tolaasii . Снижение относительной влажности до 80–85 процентов и орошение поверхности мешков между промывками 0,2-процентным раствором отбеливателя могут помочь сохранить контроль.

Рисунок 9. Грибы, появляющиеся из пастеризованного субстрата, содержащегося в черных пластиковых пакетах, с симптомами бактериальной пятнистости, вызванной Pseudomonas tolaasii. Симптомы грибов, произрастающих на субстрате, зараженном P. tolaasii, включают обесцвечивание оранжевого цвета, ломкость, сокращение срока хранения и снижение урожайности.

Грибы

Большинство грибов, встречающихся при выращивании вешенки, растут и развиваются на субстрате и очень редко являются паразитами. Наиболее часто встречающиеся роды включают Aspergillus, Botrytis, Coprinus, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium, Trichoderma, и Trichothecium . Субстраты, которые были только пастеризованы, более восприимчивы к заражению, чем субстраты, которые были пастеризованы и кондиционированы. Грибковая инвазия может быть более серьезной проблемой, когда в субстрат добавляют питательные вещества, богатые азотом, особенно если добавки не являются коммерческими питательными веществами с отсроченным высвобождением. Заражение грибками также может быть более серьезной проблемой, когда температура субстрата поднимается выше 35°C. Более высокие температуры субстрата могут повредить икру грибов, снизить скорость роста мицелия и сделать субстрат уязвимым для конкурентов, таких как Coprinus spp. (чернильные колпачки) и Trichoderma spp. (зеленая плесень).

Грибы родов Cladobotryum и Verticillium , известные как возбудители болезни A. bisporus , редко встречаются в Pleurotus spp. выращивание. Эти грибы, когда они встречаются в производстве вешенки, могут быть обнаружены в основном на старых остатках базидиокарпа и ножки.

Насекомые

Насекомые, заражающие ткани грибов, причиняют наибольший ущерб производителям, особенно в летние месяцы. К наиболее важным насекомым-вредителям, связанным с тканями вешенки, относятся Cecidomyiidae (9).0011 Mycophila speyeri ), Scatopsidae, Sciaridae ( Lycoriella solani ) и Phoridae ( Megaselia halterata, M. nigra ). Зачатки вешенки очень чувствительны к химическим парам, поэтому использование пестицидов для борьбы с насекомыми затруднено. Большие скопления деформированной ткани вешенки, напоминающей «цветную капусту», наблюдались после применения инсектицидов во время первичного формирования. Использование различных ловушек для мух и соблюдение строгих правил гигиены, особенно во время нереста и нерестового хода, помогают удерживать популяции мух ниже экономического порогового уровня. В США Bacillus thuringiensis вар. israeliensis (Bti) при включении в субстрат во время нереста продемонстрировал превосходную эффективность против сциаровых мух.

Деформированные плодовые тела

Деформированные грибы могут возникать по нескольким причинам, многие из которых до сих пор неизвестны. Однако большинство деформированных грибов можно объяснить недостаточной вентиляцией, задымлением, парами химикатов, перегревом субстрата во время нереста, крайне низкой температурой плодоношения (ниже 10°С) и недостаточным освещением.

Споры, переносимые по воздуху

Производство спор

Один гриб может производить до 4 миллионов спор в час. Воздействие переносимых по воздуху спор на рабочих является проблемой на большинстве ферм. Вдыхание спор может вызвать аллергическую реакцию у некоторых рабочих. В Соединенных Штатах носят маски для фильтрации спор, выделяемых созревающими грибами (рис. 10). Воздействие можно свести к минимуму, если за 1–2 часа до уборки урожая впустить большие объемы свежего воздуха и надеть подходящую маску.

Рисунок 10. Сборщики должны носить маски, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор грибов. Вдыхание спор может вызвать гриппоподобные симптомы у сенсибилизированных рабочих.

Перспективы будущего

По мере того, как потребители все больше узнают о дополнительных кулинарных свойствах различных грибов, спрос на вешенки будет расти. Разработка усовершенствованных технологий для более эффективного выращивания каждого вида позволит снизить потребительские цены. В то же время качество продукции должно повышаться, что способствует увеличению спроса.

Ожидается, что производство вешенки в Соединенных Штатах будет продолжать расти из-за относительной простоты их производства. Однако необходимы исследования, чтобы продлить срок хранения этих грибов и улучшить стабильность производства. Производство различных видов Pleurotus позволяет производителям использовать множество цветов плодовых тел в маркетинговых целях. В Соединенных Штатах некоторые производители в настоящее время продают завернутые упаковки, содержащие несколько видов грибов. На сегодняшний день они были хорошо приняты потребителями.

Источники для дальнейшего чтения

Кэррол, А. Д. и Л. К. Шизлер. 1976. Питательная добавка замедленного высвобождения для выращивания грибов. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 31: 499-503.

Chang, S.T. 1999. Мировое производство культивируемых съедобных и лекарственных грибов в 1997 г. с акцентом на

Ганн, Дж. 1992. От специальности к мейнстриму. Новости грибов 40(5): 18-22.

Oei, P. 1996. Выращивание грибов с особым акцентом на соответствующие методы для развивающихся стран. Инструмент Опубликовано. Амстердам, Нидерланды.

Pirc, J. 1999. Максимизируйте свои грибы. Новости грибов 48(12): 12-14.

Куимио, Т. Х., С. Т. Чанг и Д. Дж. Ройс. 1990. Технические рекомендации по выращиванию грибов в тропиках. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Документ 106 ФАО по производству и защите растений, Рим, Италия.

Royse, D. J. 1995. Специальные грибы: выращивание на синтетическом субстрате в США и Японии. Междисциплинарный. науч.

Royse, DJ 1997. Особые грибы и их выращивание. Садоводство Обзоры 19: 59-97.

Royse, D. J. 2002. Влияние скорости нереста и коммерческих уровней питательных веществ с отсроченным высвобождением на урожай, размер и время производства Pleurotus cornucopiae (вешенки). Заяв. микробиол. Биотехнолог. 58: 527-531.

Ройс, Д. Дж. и Л. К. Шизлер. 1987. Урожайность и размер Pleurotus ostreatus и Pleurotus sajor-caju под влиянием питательных веществ с отсроченным высвобождением. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 26: 191-194.

Ройс, Д. Дж., С. Л. Фалес и К. Карунанандаа. 1991. Влияние обработанных формальдегидом соевых бобов и коммерческих пищевых добавок на урожайность грибов ( Pleurotus sajor-caju ) и усвояемость сухого вещества отработанного субстрата in vitro. Заявл. микробиол. Биотехнолог. 36: 425-429.

Ройс, Д. Дж. и С. А. Заки. 1991. Стимулирование урожайности Pleurotus flabellatus путем двойного введения питательных веществ в пастеризованную пшеничную солому. Наука о грибах. 13(2): 545-547.

Санчес, Дж. Э. и Д. Дж. Ройс. 2001. La biologia y elculivo de Pleurotus spp. Editorial Limusa, S.A. de CV Grupo Noriega Editores, Mexico, D.