1. Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
2. Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
3. Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
4. Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
5. Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
6. Термометр — можно использовать термометр для бани
7. Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
8. Труба металлическая — от 100 мм
9. Печная дверца — 1 шт.
10. Цемент
11. Саморезы и гвозди

1. паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
2. молоток
3. мастерок для кладки кирпича
4. штыковая лопата
5. уровень и отвес
6. шуруповерт
7. рулетка
8. киянка

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то  лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет  36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

Как коптить рыбу | MeatEater Wild Foods

Копчение рыбы не обязательно должно быть изысканным. От способов засаливания до температуры приготовления — существует множество мнений о том, как коптить рыбу. Лично я любитель горячего копчения, который обычно склоняется к использованию сухого рассола большую часть времени. Но если я собираю большое количество рыбы, коптящей большое количество озерного сига, я выберу влажный рассол на ночь.

Я вылечил лосося, изображенного на фото, с помощью сухого рассола из светло-коричневого сахара, кошерной соли, свежего укропа, тонко нарезанного лимона и перца горошком. Я также ускорил процесс соления, соединив в вакууме интенсивные ароматы, что повышает способность соли вытягивать влагу из рыбы и сочетать ее со всеми этими вкусовыми качествами. Несколько часов при температуре от 200 до 225º в моей коптильне, и результаты были фантастическими.

У каждого свои методы, и мне нравится вялить и коптить рыбу именно так. Итак, каковы другие варианты, такие как типы коптильни, дрова, приправы или лучшая рыба для копчения? Давайте кратко рассмотрим, как подготовить вас к следующей курительной экскурсии.

Что-нибудь соленое, что-нибудь сладкое

Прежде всего, поговорим о соли. Крайне важно, чтобы вы использовали кошерную соль, такую ​​как Morton’s или Diamond Crystal. Избегайте йодированной поваренной соли любой ценой. Добавки в поваренной соли испортят рассол.

Не забудьте добавить что-нибудь сладкое, например, коричневый сахар или чистый кленовый сироп. Эта добавка хорошо сочетается с рыбой и помогает карамелизовать ее поверхность в процессе копчения. Помимо соли и сахара, выбор приправ остается за вами, и именно здесь вы действительно можете начать экспериментировать. Классические сочетания включают горошины перца, можжевельник, свежий укроп, лимон или клен и бурбон.

Сравнение сухого рассола и мокрого рассола

Как влажный, так и сухой рассол отлично подходят для подготовки рыбы к копчению. Основное различие заключается в том, как устроен рассол и как в него добавляется соль.

Засаливая рыбу всухую, вы вытягиваете влагу из рыбы и приправляете ее ингредиентами, эффективно запуская процесс консервации. Напротив, влажный рассол вымачивает рыбу в растворе приправленной соли, чтобы она сохраняла влагу во время процесса копчения.

Холодное копчение и горячее копчение

Существует два типа методов копчения, холодное и горячее, которые во многом зависят от температуры, как следует из названия этих методов. Холодное копчение поддерживает очень низкую температуру, что позволяет производить долгое медленное копчение, которое делает рыбу целебной. Горячее копчение работает быстрее при более высокой температуре, эффективно прожаривая рыбу. Результаты значительно различаются, но оба они по-своему выдающиеся. Если вы приобрели в магазине предварительно нарезанный полупрозрачный копченый лосось, то это продукт холодного копчения.

В мире копчения мяса существует множество типов коптильных аппаратов и сортов древесины. В основном я использую стационарную пропановую коптильню, но вы также можете использовать пеллетный гриль, древесный уголь, электрическую коптильню или даже использовать полностью натуральный дым над огнем. Древесина, которую вы используете, является вашим личным предпочтением и может включать любые разновидности яблони, вишни, клена, дуба, ольхи, гикори и многих других.

Жирные и жирные виды рыбы дадут вам наилучшие результаты для копчения, но не бойтесь пробовать и более малоизвестные виды. Все зависит от того, как вы собираетесь использовать рыбу. Варианты бесконечны: от простых блюд с крекерами до рыбных котлет, пасты, салатов, соусов и соусов.

Как приготовить сухой рассол для копченой рыбы

Сначала поместите рыбу в пластиковый контейнер, стенки которого позволяют филе лежать ровно. Обильно посыпьте рыбу кошерной солью и коричневым сахаром, соотношение сахара и соли примерно 3 к 1.

Затем добавьте свежие травы, специи и ломтики лимона. Накройте и дайте вылечить на ночь.

В качестве альтернативы вы можете вакуумировать рыбу с ингредиентами для посола, чтобы сократить время посола до 4–6 часов. Обязательно вытрите большую часть рассола перед копчением, чтобы рыба не стала слишком соленой. Отсюда он может попасть прямо к курильщику.

Как приготовить влажный рассол для копченой рыбы

Используйте соотношение воды и соли 20:1. Попробуйте, и если вам покажется недостаточно соленым, просто добавьте еще. Теперь вы можете добавлять в рассол любые ароматизаторы и ароматизаторы. Доведите рассол до кипения, уменьшите огонь до легкого кипения и варите 15–20 минут, чтобы выделить ароматы, а затем охладите.

Когда рассол станет комнатной температуры, перелейте его в пластиковый контейнер, затем добавьте рыбу, убедившись, что она остается погруженной, и оставьте рассол на ночь или минимум на 4-6 часов. Он готов к курению прямо из рассола и слегка подсушен.

Обратите внимание, что для влажных или сухих рассолов время посола сильно различается в зависимости от размера и толщины филе или куска рыбы. Стандартное филе лосося прекрасно замаринуется за ночь. Напротив, ловля более мелкой рыбы, такой как речная форель, может занять всего несколько часов.

Как коптить сыр холодным способом

Холодное копчение | Все рецепты коптильни

Джефф Филлипс Обновлено

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Я давно хотел попробовать сыр холодного копчения, и, поскольку сегодня температура была около 60 градусов, я подумал, почему бы и нет!

У меня был уже нарезанный острый чеддер, и он идеально подходил для того, что мне было нужно.

Вот мой простой способ холодного копчения сыра с помощью трубчатой ​​коптильни, наполненной древесными гранулами.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 3-4 часа
• Температура копчения: <90°F
• Температура отделки мяса: нет данных чеддер или другие ваши любимые твердые сыры
• Сковорода/решетка (дополнительно)
• Коптильня (мой стоил дешево на Amazon)
• 2 стакана древесных гранул
• Коптильня, гриль или даже импровизированный ящик для сыра и дыма
• Оригинальная настойка Джеффа (Формула покупки здесь | Купить растирку в бутылках)

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

• Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда он составляет 60 градусов или ниже)
• Убедитесь, что коптильня находится в тени (коптильне может стать жарко на солнце, даже если на улице прохладно)
• Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
• Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
• Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
• Я использовала ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
• Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра. 2 месяца лучше.

У меня были все эти ломтики острого чеддера, поэтому я просто разложил их на сковороде/решетке аккуратными маленькими рядами.

Не стесняйтесь быть более «свободным», если хотите.

Вы также можете положить сыр прямо на решетку коптильни или гриля, но я подумал, что так будет проще.

На Амазоне есть тонны этих дымовых трубок, и вы даже можете найти их в магазинах, где продаются товары для копчения и гриля. Я «одолжил» все свои лотки и трубки, сделанные коптильней A-Maze-N (те, которые я обычно использую), поэтому я был вынужден использовать эту дешевую коптильню, которую я купил на Amazon.

Я наполнил его гранулами ореха пекан и положил на левую сторону моей коптильни RecTeq, рядом с входным отверстием зонда, чтобы он мог получать много воздуха

Я использовал свою бутановую горелку, чтобы зажечь ее, пока она не загорелась

Затем нужно дать ему погореть, пока он не погаснет, обычно пару минут.

Это создает «вишню» из углей, которые создают дым по мере тления пеллет, и он медленно движется вперед, создавая дым в течение нескольких часов.

Когда все идет хорошо и дым идет стабильно, сыр готов к отправке на решетку.

Положите подставку с сыром прямо на решетку используемой коптильни или гриля.

Примечание : Коптильня или гриль не включены или не зажжены. Это просто закрытое пространство для сыра и дыма.

Мужик, посмотри на весь этот дым!

Если у вас нет коптильни или гриля , вы также можете использовать импровизированный ящик с отверстием сбоку для воздуха. Трубку нужно будет немного приподнять, чтобы она могла пропускать воздух вокруг себя и достаточно далеко от стенок коробки, чтобы она не могла вызвать пожар. Это не идеально, но это можно сделать.

Я решил использовать коптильню RecTeq в качестве хоста.

После того, как сыр прокоптится в течение нескольких часов, не стесняйтесь добавить немного оригинальных (Формула купить здесь | Купите бутилированную смесь) на поверхность сыра. Я не пробовал это раньше, поэтому я добавил натертости к половине сыра. (как оказалось, я должен был намазать каждый из них, потому что он был хорош!)

После того, как сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он приобретет коричневатый оттенок, и это визуальные признаки того, что дым сделал свое дело.

Принесите полку с сыром холодного копчения в дом и поставьте на прилавок остывать.

Как долго сыр коптит холодным способом?

Некоторые люди курят дольше, другие меньше, и это зависит от ряда факторов

• Какой аромат дыма вам нравится
• Насколько крепкие коптильные дрова вы используете (ольха или гикори и т. д.)
• Количество производимого дыма

Обычно я использую один из кусочков в качестве дегустатора и откусываю от него, пока он не достигнет желаемого уровня.

К 4-му часу в дымовой трубе заканчивались пеллеты, и, к счастью, к тому же вкус дыма был идеальным.

После того, как сыр холодного копчения немного остынет, поместите его в пакеты с застежкой и поместите в холодильник на 2 недели для «созревания» и размягчения.

За это время дым уходит с поверхности сыра и больше впитывается в сыр. Это делает его более мягким, и он определенно станет вкуснее после этого периода ожидания.

Обязательно напишите дату окончания приготовления на пакете, чтобы вы знали, когда он будет готов к употреблению.

Что делать, если сыр потеет? Иногда это происходит, и часто это происходит из-за того, что сыр становится слишком теплым или если вы помещаете сыр в коптильню, когда он очень холодный. Я не слишком беспокоюсь об этом. Меня больше волнует, что он не плавится.

Можно ли коптить мягкие сыры? Можно, но важно, чтобы курильщик оставался действительно крутым. Для этого мы часто используем лед или просто делаем это в день, когда на улице действительно прохладно.

Помогите, сыр на вкус как пепельница! Это то, что я слышал много раз. Поместите сыр холодного копчения в пакет с застежкой, как указано в методе выше, и дайте ему полежать хотя бы пару недель в холодильнике, пока он не станет мягким. Это часто помогает.

Это также может означать, что вы предпочитаете менее дымный сыр. Запомните это и в следующий раз сократите время курения вдвое и используйте более мягкое дерево, например, яблоню или ольху.

Печать

Как коптить сыр холодным способом

★★★★★

4.7 из 6 отзывов

Это мой простой способ холодного копчения сыра с помощью дешевой коптильни, которую можно найти на Amazon.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Общее время: 4 часа 10 минут
• Категория: Закуска
• Кухня: Холодное копчение

• 20–30 ломтиков Твердый сыр (в этом рецепте используется острый чеддер, используйте свой любимый)
• 2 ст. л. Оригинальный руб. Джеффа

1. Разложите ломтики сыра на противне/решетке. Обязательно оставляйте между ними небольшое пространство.
2. Наполните и зажгите Наполните дымовую трубу пеллетами, затем положите ее на решетку коптильни или гриля рядом с отверстием или отверстием, чтобы в нее поступал воздух. Подожгите его с помощью бутановой горелки. Пусть горит, пока не погаснет.
3. Дым Поместите полку с сыром на решетку коптильни/гриля.
4. Сезон Приблизительно через 2 часа посыпьте оригинальной намазкой Джеффа часть или весь сыр, если хотите (это действительно хорошо).
5. Готово Когда сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он готов и может быть принесен в дом, чтобы охладиться на столешнице.
6. Возраст Поместите ломтики сыра в пакеты с застежкой и поставьте в холодильник на 2 недели, чтобы они «состарились» или стали мягкими.

Примечания

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

• Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда он составляет 60 градусов или ниже)
• Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
• Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
• Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
• Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
• Я использовал ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
• Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра
• 2-недельный процесс старения в конце является минимальным.

  No related posts.