Разновидности бобовых культур

Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше).

Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте (в гробницах фараонов археологи находят горох, фасоль и чечевицу). Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически везде.

Только вот с названиями путаница: то, что в одной стране считают горохом, в другой называют фасолью или бобами. Попытаемся разобраться…

Чечевица – легендарное бобовое растение, которое упоминается ещё в Ветхом Завете: на чечевичную похлёбку Исав променял своё первородство. Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. В чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35 процентов чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается.

Чечевица обладает ещё одним очень ценным в современном мире свойством – не накапливает токсичных элементов, нитратов, радионуклидов и прочих веществ, нежелательных в пище. Благодаря этой способности чечевица может оставаться экологически чистой даже в неблагополучных для выращивания пищи районах.

 Маш (он же мунг дал или бобы мунг) – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым. В Индии из него делают различные блюда (как и блюда из чечевицы, их называют «дал»). Бобы мунг активно используются в китайской кухне, в которой носят название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии, и Юго-восточной Азии. Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными, или пророщенными. Крахмал из бобов мунг используется для желирования и производства специального вида лапши.

В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, или шавла-маш, являющее собой вегетарианский плов (или кашу) из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла. Маш нередко называют видом фасоли, что неверно. Ростки бобов мунг — типичный компонент азиатской кухни. Их нередко также называют соевыми ростками. Бобы мунг легко прорастают в течение суток (в соответствующих условиях).

Нут– это «горошины» песочно-желтого цвета, с немного заостренной верхушкой, имеющие ореховый вкус. В арабских странах из нута готовят хумус, а евреи делают из него традиционное блюдо фалафель, используется для приготовления тушёных блюд, салатов, гарниров. Нередко нут зовут турецким горохом, однако это не вид гороха, а совершенно

самостоятельное бобовое растение.

 Боб садовый до открытия Америки были едва ли не самым популярным бобовым растением в Европе; и до сих пор они занимают весьма почетное место в кухне Средиземноморья. Оно и понятно: витаминов и белка в них очень много, а вот не усваиваемых организмом сахаров – меньше, чем в других бобовых. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том числе ливанской, египетской — например, в блюде фул медамес). В Китае, Мексике (блюдо habas con chile) и Таиланде популярна закуска из зажаренных бобов (так что их твёрдая оболочка «вскрывается»), затем солёных и приправленных по вкусу. В кулинарии этих и других стран бобы

Vicia faba часто называются «фава» (fava), конскими или хлебными бобами. Бобы можно тушить, использовать для приготовления супов и гарниров.   

Горох – одна из самых питательных из всех известных людям культур. Что только не делают из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр; в Азии его жарят с солью и специями, а в Англии популярен гороховый пудинг. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов. Используется в сухом, замороженном, консервированном и свежем виде для приготовления супов, гарниров, салатов.    

Фасоль по популярности в мировой кулинарии не уступает гороху. И, как и горох, её можно есть на любой стадии созревания: и нежные зеленые стручки, и едва оформившиеся сладкие мягкие фасолины, и жесткие, зрелые, которые сами выпрыгивают из сухих сморщенных стручков. Может продаваться в сухом, консервированном, замороженном и свежем виде. Используется для приготовления супов, гарниров, тушёных блюд, салатов.

Соя стала известна на Западе лишь в 1960-е годы и, надо сказать, завоевала себе не лучшую репутацию: будучи мощнейшим источником белка, она содержит и так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот. В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, так как в чистом виде они не применяются в питании человека, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, творог «тофу» и паста «мисо».  

Семейство бобовых растений — признаки и виды, примеры, характеристика и строение

Растения семейства бобовые относятся к двудольным видам. Это обширное семейство, в которое входят различные кустарники, деревья и лианы. В мире насчитывается крайне большое число этих растений. На данный момент семейство представлено порядка 20000 видов, которые объединяются в 1000 родов. Общий признак всех бобовых растений заключается в строении листа и плода.

Классификация бобовых растений

Семейство бобовые можно классифицировать по способу использования:

• Плодовые. К этому виду относят все растения с плодами, которые пригодны в пищу. Эта группа описывается большим содержанием белковых соединений и хорошей усвояемостью различных полезных микроэлементов. Выращиваются плодовые растения в промышленных масштабах.
• Кормовые. Данная группа представлена различными двулетними и однолетними травами. Самыми известными из них является люцерна, клевер и вика. Используются и выращиваются кормовые бобовые в качестве пищи для животных.
• Декоративные. Семейство бобовые славятся такими растениями, как: мимоза, люпин и акация. Они обладают красивыми цветками, благодаря чему широко используются в декоративных целях.

Практически все растения семейства используются в тех или иных направлениях. Объединяет эти группы высокая питательность и богатый состав. На данный момент эти растения являются одними из самых востребованных.

Представители семейства бобовых

Абарема

Абарема представляет род крупных тропических кустарников и деревьев, которые относятся к семейству бобовые. В этот входит порядка 45 различных представителей. Наибольшее количество этих растений произрастает в Южной Америке и Южной Азии. Большое видовое многообразие наблюдается в бассейне Амазонки. Листья ярко-зеленого цвета с глянцевой поверхностью. Цветки имеют некоторое сходство с мимозой.

Анаденантера

Анаденантера — это многолетнее дерево, которой растет в странах Карибского бассейна и на территории Южной Америки. Отличительная черта этого дерева заключается в том, что оно покрыто колючей корой. В высоту анаденантера может достигать 20 метров. Цветки бледно-желтого или чисто белого окраса. Получило распространение в исцеляющих обрядах и ритуалах.

Астрагал

Астрагал — это лекарственное растение, которое признано официальной фармакопеей как лечебное растение. Высота астрагала достигает 40 сантиметров. Стебли буро-серого цвета с небольшим опушением, из-за чего они выглядят лохматыми. Листья сложные и черешковые. Цветки белого цвета, расположенные на вершинах цветоносов.

Цезальпиния

Цезальпиния – это род, который включает в себя порядка 150 различных разновидностей. Это растение широко распространилось на территории Аргентины, Уругвая, Юго-Восточной Азии и некоторых районов Америки. Встречаются цезальпинии в виде кустарников, маленьких деревьев и лиан. На ветвях имеются колючки. Цветки оранжево-красного оттенка и имеют вид густых соцветий или метелок.

Дальбергия

Это растение известно также как мпинго, бабанус и гренадил. Оно имеет вид небольшого дерева, ветки которого покрыты шипами. Цветки белого цвета и образуют плотные соцветия. Плоды имеют вид стручков с длиной до 7 сантиметров, содержащих одно или два семени. Распространилась дальбергия на территориях Африки.

Леуцена

Леуцена — это род растений, который включает в себя порядка 25 различных деревьев и кустарников. Она произрастает на южной территории США, а также в странах Центральной и Южной Америки. Листья леуцены отличаются приятным пряным ароматом и вкусом, поэтому широко используются при приготовлении напитков.

Люцерна

Люцерна представляет род однолетних и многолетних трав и полукустраников. На данный момент она объединяет порядка 103 различных растений. Большая часть из них произрастает в Средиземноморском регионе. Люцерна является посевной культурой, однако в природе встречается в дикорастущем виде. Стебель растения прямой с высотой до 85 сантиметров.

Писцидия

Боб садовый

Глициния

Соя

Фасоль

Чечевица

Эспарцет

Нут

Горох

Люпин

Клевер луговой

Кормовые бобы

Арахис обыкновенный

Акация Карагана

Белая акация

Софора японская

Чина

Мимоза

Рябиния

Строение семейства бобовых

Основная черта всех бобовых заключается в уникальном строении плода. Он имеет вид одногнездного плода с двумя створками. Внутри боба семена крепятся к стенкам в количестве четные через нечетные. У многих видов плод многосемянной, однако встречаются растения и односемянным плодом. При полноценном созревании, плод открывается по швам. Бобы могут быть абсолютно разных форм и размеров. Самый большой плод у энтады лазащей. Она способна достигать высота в полутора метров. Он также является самым крупным плодом из всех имеющихся растений мира.

Цветки бобовых отличаются неправильной и двусимметричной формой. Они собираются в верхушечные и пазушные соцветия, а также в кисти или головки. Количество цветков в соцветии может быть разным. Встречаются даже растения с одним цветком. У мотыльковых имеется самый характерный цветок, напоминающий мотылька. Цветки бобовых чаще всего обоеполые, но у некоторые растения наделены и однополыми цветками. Внутри них располагается порядка 10 тычинок, которые образуют 2 круга. Многие тычинки бобовых срастаются, образуя незамкнутую сверху трубку, благодаря которой насекомые легко добывают нектар. Гинецей бобовых растений состоит в большинстве случаев из одного плодолистика. В завязи образуется от 2 до 20 семязачатков, однако есть растения, у которых есть всего один семязачаток. Форма и размеры чашечки растений семейства также сильно варьируется. Как правило, растения насчитывают 5 лепестков.

Корни бобовых растений могут иметь клубеньки. Они отличаются по форме, а возникают как разрастание паренхимной ткани коря.

Листья бобовых растений представлены сложной структурой с прилистниками, которые довольно рано опадают. Встречаются бобовые с очень большими листьями. Иногда они могут быть вторично упрощенными, у которых единственная пластинка имеет вид нередуцированного листочка. Эти листья складываются пополам в ночное время суток. При основании черешка располагаются небольшие утолщения в виде подушечек, которые позволяют приводить листья в движения.

Культурные растения бобовых

Семейство бобовых включает очень большое число ценных культур. Самыми распространенными из них является соя, чечевица, арахис, фасоль и горох. Они отличаются большим содержанием растительного белка. Например, семена посевного гороха имеют очень близкое содержание белка к мясу. В семенах фасоли образуется около 30 процентов белка, а в арахисе и сои – более 40 процентов. Рассмотрим каждую культуру подробнее:

• Посевной горох. Эта культура считается одной из самых древних. Горох является однолетним травянистым растением. Он представлен сложными листьями, которые оканчиваются ветвистыми усиками. Эти усики крепятся за опору, поддерживая слабый стебелек. Цветок и плод отличается характерным для мотыльковых строением. Родиной гороха принято считаться Афганистан и Северо-Западную Индию. На территории России горох растет в промышленных масштабах на больших площадях.

Используют горох для приготовления различных супов и каш. Мозговой сорт этого растения принято замораживать и консервировать. Сахарный горох едят в сыром виде.

• Обыкновенная фасоль. Этот представитель бобовых возделывался на территории Южной Америки на протяжении многих лет. Фасоль является однолетним травянистым растением, которое способно достигать высоты в 3 метра. Стебель чаще всего вьющийся или прямой. Цветки фасоли имеют неправильную форму. Плоды могут быть как изогнутыми, так и прямыми. Содержат внутри от 3 до 8 семян.

В составе фасоли имеется большое число ценных органических кислот, витаминов, микроэлементов, белков и каротина. Такое многообразие полезных веществ обусловило его широкое применение в кулинарии. Этот продукт сушат и консервируют. Фасоль готовят и едят вместе со стручком. Различаются также сахарные, полусахарные и лущильные сорта.

• Соя. Является однолетним травянистым растения. Она возделывается в порядке 60 странах мира. Семена сои называют «соевыми бобами». Стебли могут достигать высоты до 2 метров. Однако встречаются и разновидности с высотой не более 15 сантиметров. Практически все виды сои отличаются тройчатосложными листьями с опущенными листочками. Основная форма семян овальная с очень разнообразными размерами: от 60 граммов до 310 граммов.

Соя выращивается в огромных масштабах, а количество её посевов занимает первое место по площади в мире. На территории России соевые бобы возделывают в Краснодарском крае и Дальнем Востоке. Высокая ценность этой культуры заключается в том, что из неё готовят продукты, схожие с молочными. Также сою используют в качестве сырья для приготовления муки, которая подходит для людей с болезнью сахарного диабета. Из этого продукта изготавливают самостоятельные блюда во многих странах мира.

• Арахис. Является также однолетним растением, которое может достигать высоты в 40 сантиметров. Побеги и корень арахиса ветвистый. Листья растения очередные и опушенные. Цветки отличаются желто-красным или белым окрасом. В них располагается порядка 10 тычинок. Плоды отличаются овальной и вздутой формой с паутинистым узором. Внутри располагается от 2 до 4 семенных бобов.

Это растение отличается теплолюбивостью, а впервые появилось в Южной Америке. Семенные выжимки арахиса дают крахмальную муку, которая имеет сходство с пшеничной. В Америке молотый арахис смешивают с маслом и получают арахисовую пасту.

Важность бобовых растений крайне велика для общества, поскольку их плоды отличаются высокой питательной ценностью.

Дикорастущие растения бобовых

Среди дикорастущих бобовых растений большое кормовое значение получили астрагалы, верблюжья колючка, мышиный горошек, луговая чина, земляничный клевер, голубая люцерна и голая солодка. В качестве источников для пастбищного корма используют такие дикорастущие растения, как кобрезии и осоки.

Отличительной чертой сортов и видов считаются усики, которые позволяет стеблям сохранять устойчивость. Это очень хорошо видно по зарослям лесной чины.

Значение и применение бобовых для человека

Бобовые культуры по значению и применению могут уступить только злаковым. Представители бобового семейства не только славятся своими пищевыми качествами. Они также подразделяются на кормовые, медоносные, декоративные, лекарственные и технические культуры. Примечательно, что некоторые растения этого семейства являются ценным источником древесины.

Медицинское значение получили такие виды растений семейства, как японская софора и кассия. Из японской софоры получают рутин. Это растение культивируется около 82 странами. Из стручков и листьев кассии добывают медицинское слабительное, которое воздействует очень мягко и безболезненно.

Употребление стручковых культур в сыром виде способствует улучшению обмена веществ. Из створок стручковой фасоли изготавливают отвары, которые широко используются при болезнях сердца и сосудов, а также при почечной недостаточности и ревматизме. Также из семян гороха изготавливают специальный отвар, который вызывает мочегонный эффект и стимулирует выведение камней из почек. Гороховая мука используются в качестве припарки от фурункулов и карбункулов. Соя используется при астме и для сокращения роста опухолей. Употребление фасоли позволяет понизить кислотность желудка. Примечательна она и тем, что сохраняет в себе полезные качества даже в консервированном виде.

Техническое значение бобовых растений обусловлено присутствием в их составе разнообразных камедей, бальзамов, ароматических и красящих веществ. Камедь сенегальской акации используется в качестве сырья для создания красящих веществ. Из плодов такого растения, как диптерика, добывают кумарин, который обладает запахом сена. Он применяется для производства туалетных вод и мыла.

Самым популярными декоративным растением бобовых принято считать акацию и робинию. Эти американские древесные плоды культивируются по всеми миру. На сегодняшний день они украшают большое число различных садов, парков и аллей.

Растения семейства бобовые способны фиксировать атмосферный азот, благодаря чему широко используются при рекультивации земель. Многие виды за год возвращают обратно в почву порядка 140 килограммов азота. Также корни бобовых растений разрыхляют почву, благодаря чему она становится пористой. Такая структура защищает поверхность от различных внешних эрозий.

Интересные факты о бобовых

• Семейство бобовые крайне разнообразны. Среди растений семейства встречаются даже деревья, которые достигают высоты в 80 метров.
• Плоды бобовых растений способны выдерживать тяжелые погодные условия из-за прочной прозрачной оболочки, которой они покрыты. Ученые успешно прорастили боб, который был найден в Америке и насчитывал порядка 10 тысяч лет.
• В бобовых культурных растениях идеальное сочетание белков и жиров, благодаря чему они стали главным продуктом вегетарианцев и людей, придерживающихся здорового образа жизни.
• При регулярном употреблении бобовых растений, из тела человека выходят тяжелые металлы. По этой причине продукты на основе бобовых рекомендуют употреблять жителям промышленных районов.

Семейство бобовые – видеоурок для 5-7 классов

Бобовые культуры: виды и полезные свойства | Green Life

Бобовые культуры важны для здоровья человека. Взрослый человек должен потреблять белок. Из потребляемого белка 2/3 должно быть из растительных источников, и только 1/3 из животных продуктов. Бобовые должны входить в правильный рацион питания человека. 

Полезные свойства бобовых 

Они богаты белком, который важен в период взросления детей, для беременных женщин. Необходим для людей, испытывающих физическую нагрузку, спортсменов. Зерна сои и чечевицы содержат наибольшее количество белка. За ними следуют горох и фасоль (в них больше белка, чем мясе). Содержат клетчатку, которая необходима для борьбы с запорами. Она также регулирует уровень сахара в крови и холестерина. 

Бобовые дают много энергии и хорошо питают организм, т.к. богаты углеводами. Содержат полиненасыщенные жирные кислоты. Имеют в составе витамины группы B, которые позволяют регулировать центральную нервную систему. Предотвращает беспокойные состояния, стресс и депрессию. Они имеют большее содержание витамина B, калия, магния, фосфора и железа, чем сравнимое порция мяса.  

В состав бобовых входят такие минеральные элементы, как фосфор, железо, магний, кальций, калий, йод. Бобовые богаты антиоксидантами, поэтому их употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. 

Виды бобовых

Фасоль

Это отличный источник минеральных солей, особенно кальция, фосфора, железа и витаминов группы В. Она снижает уровень сахара в крови. Красная фасоль содержит антиоксиданты, большое количество протеина. Она питает организм, замедляет старение. Иногда, полезно заменять фасолью мясо и рыбу. Однако, фасоль нельзя употреблять в сыром виде. Её необходимо сварить. Сырые бобы вызывают отравление или привести к расстройству желудка. 

Красная фасоль, http://grol1410.blogspot.com/2017/11/blog-post_25.html?m=0

Фасоль может вызывать повышенное газообразование. Но предварительная обработка бобов снижает этот эффект. Также, помогает использование специй, например, сухой укроп предотвращает метеоризм. 

Нут

Он содержит много пищевой клетчатки, ценного белка и углеводов. Имеет значительное количество аминокислот, которые содержат серу.  Нут — источник таких витаминов, как фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин, а также фосфора, магния, кальция, калия и железа. Часто нут употребляют в виде пасты со смесью специй и масла — хумуса, который намазывают на хлеб. 

Нут, https://legkovmeste.ru/kulinariya/humus-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

В составе чечевицы много белка, пищевой клетчатки, витаминов A, C и РР, витаминов группы B, также она содержит магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. В чечевице много цинка, который влияет на метаболизм. 

Зеленый горох 

Содержит много крахмала, сахаров. Горох богат белками, провитамином А, витамином С. В нем много витаминов группы B, а также калия, железа, фосфора и серы. Зеленый горошек противопоказан диабетикам.

Зеленый горошек, https://www.nastol.com.ua/download/55509/2560×1440/

Соя

В её состав входят: белок, жиры и сравнительно мало углеводов и очень много фосфолипидов, стимулирующих, регенерацию слизистых. Соя богата витаминами группы B, железом, марганцем, калием, фосфором, кальцием, магнием, кремнием, серой, фолиевой кислотой. Содержит лецитин, который благотворно влияет на работу мозга и улучшает память. 

Соя, https://super.ua/produkty-kotorykh-stoit-izbegat-radi-zdorovoj-starosti-19255/

Несмотря на эти преимущества, будьте осторожны в употреблении продуктов, содержащих сою. Соя часто применяется в пищевой промышленности, из-за простоты выращивания, низкой цены и легкой доступности. Она используется в качестве заменителя мяса в колбасах, сосисках супах, паштетах. Рассматривая упаковку, обратите внимание, не содержит ли продукт генетически модифицированной сои. Лучше всего употреблять органическую сою. 

Специи для бобовых

К бобам можно подобрать хорошие смеси приправ, например: 

Для красной фасоли с мясом подойдет кориандр, чеснок, черный молотый перец, аджика, орегано. Для чечевицы, маша, черной фасоли хорошей смесью будут кориандр, тмин, имбирь. Для черной фасоли и чечевицы — шалфей, тимьян, орегано.  Для чечевицы, нут, гороха — укроп, базилик. Для нута и чечевицы — мята, чеснок. Для красной фасоли — куркума, аджика, черный перец, чеснок.  

Хорошие смеси специй улучшат вкус блюд из бобовых и помогут избежать вздутия живота, http://serbskieposidelki.ru/2014/09/chernoplodnaya-ryabina-kak-spravitsya-s-urozhaem-osennix-yagod/original-2/

Бобовые могут плохо переноситься людьми, страдающими от изжоги или язвенной болезни.  Осторожно употреблять их следует беременным женщинам. Кормящим грудью рекомендуется полное исключение из рациона бобовых на время кормления. Также, бобовые не рекомендуется детям до 3 лет. Лица с заболеваниями щитовидной железы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем ввести бобовые в свой рацион. Некоторые из них содержат вещества, чрезмерное употребление которых, может вызвать нарушения в работе щитовидной железы.  

Как уже говорилось выше, бобовые содержат вещества, которые вызывают вздутие живота. Поэтому, они требуют замачивания и достаточно длительного приготовления. Благодаря тщательному приготовлению, замачиванию и вывариванию разрушаются компоненты, вызывающие метеоризм. Во время варки бобовых, лучше: довести воду до кипения, затем снять кастрюлю с огня, поменять воду и вскипятить заново. В течение первых 20-30 минут, не накрывайте кипящую кастрюлю. Вместе с паром выходят вещества, неприятно влияющие на пищеварение.   

Семейство бобовые

☰

Бобовые — крупное семейство класса двудольных. Оно включает более 20 тыс. видов. Среди бобовых есть травы, кустарники и деревья. Ряд представителей травянистых бобовых растений являются ценными продуктами питания человека (соя, бобы, фасоль, горох, чечевица, нут и др.). Другие представители семейства бобовые: душистый горошек, акации, клевер, донник, чина.

Главными признаками, по которым разных представителей бобовых объединяют в одно семейство, являются строение их цветка и плода.

Цветок бобовых у большинства видов состоит из 5-ти чашелистиков, 5-ти лепестков, одного пестика и десяти тычинок. При этом строение цветка уникально, он обладает двусторонней, а не радиальной симметрией, как цветки других семейств. Самый крупный лепесток цветка называется парусом, два лепестка по бокам от паруса — это весла, два нижних лепестка срастаются, образуя лодочку. Пестик находится как-бы внутри лодочки и окружен тычинками. У многих видов бобовых 9 тычинок срастаются, а одна остается свободной.

Название бобовых происходит от названия плода, который формируется у растений этого семейства. Это плод боб. Он представляет собой сухой, обычно многосемянный плод. У боба есть две створки, которые раскрываются после созревания. Семена растут на этих створках. Следует отличать плод боб и плод стручок. У стручка есть перегородка между створками, и семена растут именно на перегородке. Хотя часто плоды бобовых называют стручками, на самом деле они являются бобами.

Являющиеся травами представители семейства бобовых часто образуют клубеньки на корнях. В таких клубеньках живут бактерии, способные усваивать атмосферный азот. Они обогащают растение азотсодержащими органическими веществами. Бобовое растение, в свою очередь, дает им питательные вещества. Таким образом, между растением и бактериями возникает симбиоз. Клубеньки на корнях — это не скопление бактерий, так как бактерии очень маленькие. Это вызванное бактериями деление клеток корня, а также увеличение их размеров. Когда бобовое растение отмирает, то обогащает почву азотом. Поэтому часто бобовые используют при рекультивации почв.

В бобовых растения (и их семенах) содержится много белка.

По строению стеблей и листьев представители семейства бобовые отличаются между собой. Соцветиями часто являются кисти (люпин) или головки (клевер).

Культурные бобовые растения

К семейству бобовые относятся многие растения, имеющие пищевое значение для человека. Ниже перечислены наиболее известные.

Горох широко распространен, используется человеком в пищу с древних времен. Его семена прорастают при температуре чуть выше нуля, однако требуют много влаги (также как и само растение). Горох ценен большим количеством содержащегося в нем белка. Корневая система стержневая, на боковых корнях образуются клубеньки с азотфиксирующими бактериями. Верхние части сложных листьев гороха преобразуются в усики, которыми он цепляется за опору. Строение цветка характерное для бобовых. До цветения происходит самоопыление.

Фасоль пришла к нам из Южной Америки, где она возделывалась с древних времен. Съедобными у разных сортов фасоли могут быть как семена, так и сами плоды-бобы.

Сою выращивают во многих странах для получения соевых белка, масла и крахмала. Из сои получают множество различных пищевых продуктов (является заменителем мяса, молочных продуктов, из нее изготавливают также сладости и др.).

Бобы (не путать с названием плода) чаще являются кормовыми растениями. Обычно их стебель имеет длину больше метра. Бобы отличаются неприхотливостью.

особенности выращивания, виды – плодовые и декоративные

Автор: Наталья Категория: Огородные растения Опубликовано: 01 апреля 2017Переиздано:

02 февраля 2019Последние правки: 06 января 2021

Бобовые, или Мотыльковые (лат. Fabaceae = Leguminosae = Papilonaceae) – семейство двудольных растений, многие из которых имеет высокую пищевую ценность, а некоторые выращиваются как декоративные растения.
Травянистые представители этого семейства способны связывать и удерживать в почве атмосферный азот. Семейство насчитывает около 24 с половиной тысяч видов однолетних и многолетних растений, объединенных в более чем 900 родов. Семейство представлено тремя подсемействами – Цезальпиниевым, Мимозовым и собственно Бобовым, или Мотыльковым. Различаются представители подсемейств в первую очередь строением цветка.
Некоторые бобовые растения человечество употребляет в пищу еще с каменного века, причем в разных странах к одному и тому же бобовому продукту относились по-разному. Например, в Греции горох был пищей бедноты, а во Франции его включали в изысканное меню короля, в Древнем Египте хлеб из чечевицы был повседневным блюдом, а в Древнем Риме это растение считалось лекарственным.

Семейство Бобовые – описание

По широте распространения ареала бобовые культуры уступают только злаковым растениям. В странах с умеренным, бореальным, субтропическим и тропическим климатом бобовые растения составляют значительную часть флоры. Одним из бесспорных достоинств бобовых культур является способность адаптироваться к самым разным природным условиям.

Листья у бобовых очередные, обычно сложные – тройчатые, перистые или пальчатые, с прилистниками, но встречаются растения и с простыми листьями. Обоеполые цветки собраны в пазушные или конечные головчатые, кистевидные, полузонтиковидные или метельчатые соцветия. Верхний крупный лепесток бобовых растений называют парусом, боковые лепестки – веслами, а сросшиеся или слипшиеся нижние лепестки – лодочкой. Плод бобовых обычно представляет собой сухой, чаще всего многосемянный стручок, или боб, с двумя раскрывающимися при созревании створками.

Иногда созревший боб распадается на односемянные части, но бывают растения с односемянным бобом, который даже в спелом состоянии сам по себе не раскрывается. У семян бобовых, как правило, крупные семядоли без эндосперма.

Плодовые бобовые растения

Горох

Горох (лат. Pisum) – род травянистых растений семейства Бобовые. Горох является одним из древнейших представителей семейства, введенным в культуру около 8000 лет назад в районе Плодородного полумесяца, который состоял из Месопотамии, Леванта, доисторических Сирии и Палестины. Оттуда горох распространился на запад в Европу и на восток в Индию. Возделывали горох и в Древней Греции, и в Древнем Риме – упоминание о нем обнаружены в трудах Теофраста, Колумеллы и Плиния. В Средние века в Европе горох стал одним из основных пищевых ресурсов бедняков, поскольку его можно было долго хранить в сухом виде. Готовили горох со свиным салом.

А первый рецепт блюда из зеленого горошка обнаружился в книге Гийома Тиреля, написанной в XIII веке. В моду употребление в пищу зеленого горошка вошло во времена Людовика XIV, а пик популярности этой культуры пришелся во Франции на XIX столетие. В 1906 году вышел труд, в котором описано более двухсот сортов гороха, а в 1926 году было образовано общество Бондюэль, организовавшее производство замороженного зеленого горошка, которое до сих пор держит первенство в производстве консервированных и замороженных овощей.

В Америке горох появился благодаря Х. Колумбу, который привез его семена в Санто-Доминго. Известно, что президент Америки Джефферсон, прославившийся любовью к агрономии, собрал коллекцию образцов культуры, послужившую основой для выведения скороспелых сортов гороха. В 1920 году американский изобретатель Кларенс Бердсай предложил способ замораживания зеленого горошка, который быстрее освоили европейцы, а в штате Миннесота поставили памятник гороху – гигантскую статую зеленого цвета.

Горох посевной (лат. Pisum sativum) – типовой вид гороха, вьющийся однолетник, широко культивируемый как кормовое и пищевое растение. Перистые листья гороха заканчиваются ветвистыми усиками, которыми растение цепляется за опору. Имеются у гороха крупные прилистники. Похожие на мотыльки цветки гороха окрашены в белый, фиолетовый или розовый цвета. Семена представляют собой слегка сжатые шаровидные горошины, заключенные в плотный стручок.

Сорта посевного гороха делятся на три группы:

• горох лущильный, сферические горошины которого имеют гладкую поверхность. Из сухих зерен лущильных сортов готовят вторые и первые блюда. Они содержат много крахмала и используются как в пищевой промышленности, так и для изготовления биопластика;
• горох мозговой называется так из-за того, что его горошины в спелом состоянии сморщиваются и делаются похожими на миниатюрный мозг. Семена мозговых сортов обладают сладким вкусом, и их часто принимают за плоды сахарного гороха. Применяют мозговые сорта преимущественно для заготовок – консервируют обычно светлые сорта, а замораживают темные. Для приготовления мозговой горох не пригоден, поскольку не разваривается;
• горох сахарный – у этих сортов нет пергаментной пленки в стручках. При высушивании семена сахарных сортов сильно морщатся из-за высокого содержания в них влаги.

Семена гороха являются источником углеводов и растительного белка, но основная пищевая их ценность заключается в высокой концентрации минеральных солей и микроэлементов – одна горошина включает в себя почти всю таблицу Менделеева. Кроме того, в состав семян входят жирные кислоты, натуральные сахара, пищевые волокна и крахмал. В семенах культуры содержатся витамины группы B, а также витамины A, H, K, E, PP.

Несмотря на холодостойкость культуры, выращивают его только на солнечных участках. Грунты для гороха нужны влажные, но не мокрые, нейтральной реакции и легкие – предпочтительно суглинистые или супесчаные. Лучше всего растет горох после тыквенных или пасленовых культур. Осенью участок под горох желательно удобрить перегноем или компостом из расчета полведра на м² или внести минеральные удобрения в количестве 30-40 г суперфосфата и 20-30 г хлористого калия на м², а весной, непосредственно перед посадкой, нужно удобрить почву аммиачной селитрой из расчета 20-30 г на единицу площади.

Лучшими лущильными сортами гороха считаются раннеспелые Хезбана, Тирес, Альфа, Корвин, Замира, Мисти, скороспелые Глориоза, Винко, Асана, Абадор, среднеранние Эштон и Шервуд, среднеспелые Виола, Матрона, Николас, Твин и позднеспелый сорт Ресап.

Из сахарных сортов хорошо зарекомендовали себя сверхранний горох Метеор, а также Беагле, Литтл Марвел, раннеспелые сорта Медовик, Детский сахарный, скороспелые Кальведон, Онвард, Амброзия, среднеранние Сахарный Орегон, Альдерман, среднеспелые Жегалова 112, Оскар и позднеспелый Неистощимый 195.

Из мозговых сортов популярными являются раннеспелый горох Вера, среднеспелый Дебют и позднеспелый Белладонна 136.

Нут

Турецкий горох, или бараний горох, или пузырник, или нахат, или шиш, или нут (лат. Cicer arietinum) – зернобобовая культура, особенно популярная на Ближнем Востоке. Нут является основой для приготовления многих блюд традиционных ближневосточных кухонь, в том числе фалафеля и хумуса, поскольку в этом регионе нут возделывают уже семь с половиной тысяч лет. На территорию Рима и Греции нут попал в бронзовом веке, причем уже тогда было известно несколько сортов нута. В Риме считалось, что этот горох стимулирует менструацию, способствует спермообразованию и лактации и обладает мочегонным действием.

В начале IX века в Европе нут выращивали уже повсеместно, а в XVII веке он считался более питательным и менее газообразующим, чем посевной, или овощной горох. Сегодня нут произрастает в 30 странах мира, но в промышленных масштабах его выращивают главным образом в странах Северной Африки, Турции, Пакистане, Индии, Китае и Мексике.

Нут представляет собой травянистый самоопыляющийся однолетник с прямостоячим разветвленным стеблем, достигающим в высоту от 20 до 70 см и покрытым железистым ворсом. В зависимости от сорта ветвление может начинаться у основания стебля или в его средней части. Корневая система у нута стержневая, главный корень достигает в длину ста и более сантиметров, но основная масса корней залегает на глубине 20 см. На концах корней образуются клубни, содержащие азотофиксирующие бактерии. Листья у нута тоже опушенные, сложные, непарноперистые, состоящие из 11-17 обратнояйцевидных или эллиптических сегментов.

Цвет листьев также в зависимости от сорта может быть зеленым, желто-зеленым, сизо-зеленым, а иногда зеленым с фиолетовым оттенком. Во время цветения на одно-двуцветковых цветоносах раскрываются мелкие белые, голубые, желто-зеленые, фиолетовые или розовые пятичленистые цветки. Плод нута – овальный, продолговато-овальный или ромбический боб длиной от 1,5 до 3,5 см с пергаментным внутренним слоем. Семена в количестве одного или двух могут быть окрашены в соломенно-желтый, зеленоватый или сизо-фиолетовый цвет.

Существует такая закономерность: сорта с белыми цветками дают светлые семена, а сорта с розовыми и фиолетовыми – темные семена. При созревании бобы с семенами не растрескиваются. Зерна нута могут иметь напоминающую голову барана угловатую форму, они могут быть округлыми или угловато-округлыми, похожими на голову совы. По размеру различают мелкозерные, среднезерные и крупносемянные сорта нута.

В проростках нута содержатся высококачественные жиры и белки, много кальция, калий, магний, витамины A и C, незаменимые кислоты триптофан и метионин. В состав зерен входят белок, масло, углеводы, минеральные вещества и витамины A, B1, B2, B3, B6, PP, A и C.

В сельском хозяйстве нут является промежуточной культурой, которая в засушливых условиях заменяет пар – его используют как предшественник для зерновых культур. Нут – самая морозостойкая, жаростойкая и засухоустойчивая из бобовых культур. Кроме того, под нут не нужно вносить азотные удобрения, поскольку он сам в состоянии добывать этот элемент из воздуха и снабжать им почву. Нут не требует грунтов высокого качества, но он будет плохо расти на засоренных или тяжелых глинистых почвах. Выбирайте для нута хорошо освещенные участки с рыхлым дренированным грунтом.

К хорошо зарекомендовавшим себя сортам нута относятся среднеспелые Юбилейный, Совхозный, Краснокутский 195 и Буджак.

Чечевица

Чечевица пищевая, или обыкновенная, или культурная (лат. Lens culinaris) – травянистый однолетник рода Чечевица семейства Бобовые, одна из древнейших культур, широко возделываемая как кормовое и пищевое растение. Известно это растение с давних пор: еще в Ветхом Завете упоминается о том, что Исав променял свое первородство на чечевичную похлебку.

Появилась чечевица с юго-востока Азии, но выращивают ее во всех странах с умеренным и теплым климатом. В Южной Америке и Австралии чечевица является основой многих национальных блюд, в Индии и Китае она считается таким же национальным продуктом, как и рис, а в Германии из нее готовят традиционное рождественское блюдо.

Корень у чечевицы тонкий, маловетвистый и опушенный. Прямостоячий разветвленный стебель достигает в высоту от 15 до 75 см. Очередные, короткочерешковые парноперистые листья оканчиваются усиком. Прилистники у чечевицы цельнокрайние, полукопьевидные. Толстые цветоносы венчаются осью. Мелкие белые, розовые или фиолетовые цветки, собранные в кистевидное соцветие, раскрываются в июне-июле. Повислые ромбические бобы длиной около 1 см и шириной до 8 мм содержат в себе от 1 до 3 сплюснутых семян с почти острым краем. Цвет семян зависит от сорта.

Плоды чечевицы содержат большое количество железа и растительного белка, легко усваиваемого организмом человека, однако содержание триптофана и серных аминокислот в чечевице не так высоко, как в других бобовых растениях. И жира в ней меньше, чем в горохе. В одной порции чечевицы содержится 90 % ежедневной нормы фолиевой кислоты. В состав чечевицы входят также растворимая клетчатка, улучшающая пищеварение, калий, кальций, железо и фосфор, а также марганец, медь, цинк, йод, кобальт, молибден и бор, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамины C, A, PP и группы B, а также исофлавоны, подавляющие рак груди.

Неприхотливая к условиям выращивания чечевица, тем не менее, имеет свои предпочтения. Например, ей больше нравятся рыхлые удобренные супесчаные и суглинистые почвы нейтральной реакции. Растет она и в тяжелых грунтах, и даже в закисленных, но хорошего урожая в такой почве она не даст. Внесите в глинистый грунт песок, а в кислую – известь, и тогда можно будет сеять чечевицу. Лучшими предшественниками для чечевицы являются кукуруза, картофель или озимые культуры.

Существует шесть разновидностей чечевицы:

• коричневая, предназначенная в основном для супов. Она быстро готовится, особенно после предварительного замачивания, и обладает ореховым ароматом;
• зеленая – это недозревшая коричневая чечевица, которую добавляют в салаты, блюда из мяса и риса;
• желтая – недозревшая коричневая чечевица без кожицы;
• красная чечевица – это чечевичные зерна без оболочек, поэтому процесс приготовления пюре или супа из них занимает всего 10-12 минут;
• черная чечевица, или Белуга – очень мелкая, похожая на белужью икру чечевица, после варки сохраняющая и свой цвет, и форму;
• французская зеленая чечевица, выведенная в местечке де Пюи, которая считается самой вкусной и изысканной. У нее мягкий аромат, оригинальный мраморный рисунок и мягкая кожица. Французская чечевица во время приготовления сохраняет свою форму, поэтому ее используют для приготовления супов, салатов, запеканок, а также подают как гарнир к рыбе и мясу.

Фасоль

Фасоль (лат. Phaseolus) – род семейства Бобовые, объединяющий почти сто видов, произрастающих в теплом и умеренном климате. Наиболее популярным видом рода является фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris), родина которой Латинская Америка. Сорта фасоли обыкновенной отличаются разнообразием форм и окраски листьев, цветов и плодов. В пищу используют как семена, так и стручки фасоли этого древнейшего растение, которое в Америке культивировали еще ацтеки. После второго путешествия Колумба фасоль попала в Европу, в которой сначала ее выращивали как декоративное растение, и только с конца XVII века ее стали возделывать как овощную культуру.

В высоту фасоль может достигать от 50 см до 3 м. Ее сильноветвистый и опушенный стебель может быть прямым или вьющимся. Листья у фасоли тройчатосложные, парноперистые и длинночерешковые. Мотыльковые цветки белой, фиолетовой и темно-пурпурной окраски, расположенные на длинных цветоножках по 2-6 штук, собраны в пазушные кисти.

Плоды фасоли – изогнутые или прямые, почти цилиндрические или сплющенные висячие бобы длиной от 5 до 20 и шириной 1-1,5 см. Цвет стручка варьируется от бледно-желтого до темно-фиолетового. В бобах находится от двух до восьми эллиптических семян белого или темно-лилового цвета, однотонных или крапчатых, пятнистых или мозаичных.

Семена фасоли содержат белки, углеводы, жирное масло, каротин, фосфор, калий, цинк, медь, незаменимые аминокислоты, флавоноиды, стерины, органические кислоты (малоновую, лимонную и яблочную), а также витамины – аскорбиновую и пантотеновую кислоты, тиамин и пиридоксин. Сырая фасоль, особенно с красными семенами, содержит лектины, которые необходимо нейтрализовать посредством кипячения в течение 30 минут. Белки фасоли по своему составу близки к белкам мяса. Из фасоли готовят супы, гарниры и консервы. В некоторых случаях фасоль является диетическим продуктом.

Створки бобов используются для приготовления экстракта, понижающего содержание сахара в крови и увеличивающего диурез. В народной медицине настоями из створок бобов фасоли лечат ревматизм, гипертонию и нарушение солевого обмена.

Выращивают фасоль в легкой дренированной почве, удобренной компостом или перегноем. По составу это может быть суглинок или супесь. Участок лучше расположить на защищенном от ветра южном или юго-западном склоне. Сорта фасоли делятся на три группы:

• с лущильными, или зерновыми бобами – эти сорта отличаются наличием внутреннего плотного пергаментного слоя, поэтому выращивают их, как правило, на зерно;
• с полусахарными бобами – у этих сортов пергаментный слой не настолько плотен или появляется уже на поздней стадии развития зерен;
• с сахарными, или спаржевыми бобами – это самые ценные и вкусные сорта, поскольку в их стручках отсутствует пергаментный слой.

Раннеспелая фасоль представлена такими сортами: Плоская длинная, Приусадебная, Сакса 615, Карамель, Шахиня, Золотой нектар, Белозерная 361. Из среднеспелых сортов наиболее востребованы Мотольская белая, Патион, Московская Белая, Юбилейная 287, Огненно-красная, Победитель, Фиолетовая, а из поздней фасоли чаще всего отдают предпочтение сортам Синяя Хильда, Королева Некар и Красивый Ясь. Если вы решили выращивать спаржевую фасоль, то лучшими сортами этой разновидности являются Индиана, Бергольд, Олений король, Джина спаржевая, Пантера, Ольга, Палома Скуба и Пенсил Под.

Из сортов вьющейся фасоли чаще культивируются Виолетта, Герда, Турчанка, Золотая шейка, Мавританка, Ламбада, Фатима, Победитель и Пурпурная королева, а из кустовых сортов наиболее известны Масляный король, Карамель, Индиана и Королевский пурпурный стручок.

Соя

Соя культурная (лат. Glycine max) является однолетним травянистым растением, видом рода Соя семейства Бобовые. Соя культурная выращивается в Южной Европе, Азии, Южной и Северной Америке, Южной и Центральной Африке, Австралии и на островах Тихого океана. Соя так же, как и другие бобовые, является одним из древнейших культурных растений – история ее возделывания насчитывает не менее пяти тысяч лет: упоминание о сое обнаружено в китайской литературе, относящейся к третьему или четвертому тысячелетию до нашей эры. Однако есть и такое мнение, что соя как культурное растение сформировалась еще раньше – 6-7 тысяч лет назад.

В культуру сою ввели в Китае, а затем она распространилась в Корею и Японию. В Европу растение проникло в 1740 году через Францию, а в 1790 году его привезли и в Англию, хотя широко возделывать культуру в Европе начали только в 1885 году. В 1898 году в США было завезено множество сортообразцов сои из Азии и Европы, а в начале тридцатых годов прошлого столетия эту культуру в Америке выращивали уже на площади в 1 миллион гектаров. В Российской империи первые посевы сои были произведены в 1877 году на территории современной Украины – в Таврической и Херсонской губерниях.

В настоящее время генномодифицированная соя входит в состав многих продуктов. Мировым лидером по производству ГМ-сои является американская фирма «Монсанто».

Популярность пищевая соя заслужила такими характеристиками, как:

• высокая урожайность;
• высокое содержание белка;
• отличные результаты в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза;
• наличие в составе зерен растения ценнейших веществ – витаминов E, PP, A, группы B, кальция, калия, магния, серы, хлора, натрия, железа, марганца, меди, алюминия, молибдена, никеля, кобальта, йода, линолевой и линоленовой кислоты;
• уникальные свойства, позволяющие производить из сои полезные продукты – соевое масло, молоко, муку, мясо, пасту, тофу, соус и другие.

Кроме того, что соя используется как полезный и недорогой заменитель мяса и молока, она входит в состав корма для молодняка сельскохозяйственных животных.

Корневая система у сои стержневая, основной корень толстый, но не очень длинный, а боковые корешки могут простираться в стороны под землей на два метра. Стебли у сои тонкие или толстые, прямостоячие, стелющиеся или вьющиеся, хорошо ветвящиеся, высотой от 15 до 200 и более см. Боковые побеги отходят от стебля под разными углами, образуя раскидистый, полураскидистый или компактный куст. И стебли, и побеги сои покрыты желтым, белым или бурым ворсом.

При созревании стебель сои становится буро-желтым или рыжим. Листья у сои очередные (кроме двух первых супротивных), обычно тройчатые, с маленькими прилистниками. Форма листьев в зависимости от сорта может быть ромбической, широкояйцевидной, овальной, клиновидной с тупыми или заостренными верхушками. У большей части сортов при созревании плодов листья опадают, что в значительной степени облегчает сбор урожая. Маленькие белые или фиолетовые цветки сои собраны в пазушные кистевидные соцветия – иногда короткие и малоцветковые, а иногда многоцветковые и длинные.

Плоды сои – прямые, мечеподобные, слегка изогнутые или серповидные бобы, выпуклые или плоские, светлые, бурые или коричневые, с рыжеватым опушением, длиной от 3 до 7 и шириной от 0,5 до 1,5 см. В бобах находится от 1 до 4 зерен – овальных, круглых, овально-вытянутых, плоских, выпуклых, больших, средних или мелких, зеленых, желтых, коричневых, черных, с рубчиком серого, светлого или темно-коричневого цвета.

Соя засухоустойчива, но если вы хотите получить хороший урожай, почва, в которой она растет, должна быть хорошо увлажнена. Выращивать сою лучше на участках с плодородным суглинистым или супесчаным грунтом, расположенных на открытом солнце, но защищенных от ветра.

Вид соя культурная имеет шесть разновидностей:

• полукультурная;
• индийская;
• китайская;
• корейская;
• маньчжурская;
• славянская.

На базе этих подвидов проводилась селекция сои, которая в результате дала множество сортов и гибридов. На территории бывшего СНГ распространены сорта маньчжурского и славянского подвидов и их гибриды. Самыми популярными сортами на юге России и в Украине можно считать Аметист, Альтаир, Иванку, Витязь 50, Быстрицу 2, Киевскую 98, Черновицкую 8, Романтику, Терезинскую 2, Деймос, Полесскую 201, Рось, Верас, Ясельду, Волму, Припять и Орессу. В условиях средней полосы чаще выращиваются сорта Светлая, Касатка, Окская, Лазурная, Гармония, Соната, Лидия, Янкан, Актай, Нега 1, Магева и другие.

Арахис

Арахис культурный, или арахис подземный, или земляной орех (лат. Arachis hypogaea) – важное сельскохозяйственное растение, выращиваемое в промышленных масштабах. Собственно, называть арахис орехом неправильно, на самом деле это бобовая трава родом из Южной Америки. Арахис был хорошо известен аборигенам Перу еще до Конкисты. Испанцы привезли арахис в Европу и на Филиппины, а португальцы – в Индию и Макао, а также в Африку, откуда он вместе с чернокожими рабами попал в Северную Америку. Сначала в Штатах арахисом кормили свиней, но во время Гражданской войны его употребляли в пищу солдаты обеих армий.

В то время арахис был пищей бедняков, но массово как продовольственную культуру его не выращивали, и только в 1903 году агрохимик Джордж Вашингтон Карвер, изучая арахис, изобрел из него более 300 продуктов, в числе которых были косметика, напитки, красители, лекарства, мыло, средство от насекомых и даже типографская краска. Ученый убедил фермеров чередовать на одном поле выращивание хлопка и арахиса, и с тех пор эта культура стала в южных штатах Америки одной из основных. На территории бывшего СССР арахис выращивают в Средней Азии, кое-где в Закавказье и Украине, а также в южных районах России.

Арахис культурный – однолетнее растение высотой от 25 до 70 см со стержневой разветвленной корневой системой, прямостоячими, невыразительно гранеными, опушенными или голыми стеблями, лежачими или направленными вверх ветвями, ветвистыми побегами, очередными опушенными парноперистыми листьями длиной от 3 до 11 см. Черешки у листьев желобчатые, а сами листья состоят из двух пар заостренных эллиптических листочков и сросшихся с ними крупных, удлиненных, цельнокрайних и тоже заостренных прилистников. Белесые или желто-красные цветки арахиса, собранные по 4-7 штук в малоцветковые кисти, распускаются в начале июня или начале июля.

Плоды представляют собой невскрывающиеся овальные и вздутые бобы длиной от 1,5 до 6 см с паутинистым рисунком на пористой кожуре, которые, созревая, клонятся к земле, зарываются в нее и там дозревают. В каждом бобе находится от 1 до 5 продолговатых зерен величиной с фасоль, покрытых темно-красной, серовато-желтой, кремовой или светло-розовой кожицей. Созревают плоды в сентябре или в октябре.

Семена арахиса насыщены жирным маслом, в которое входят глицериды стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, линолевой, лауриновой, бегеновой и других кислот. Кроме масла, зерна содержат белки, глобулины, глютенины, крахмал, сахара, аминокислоты, витамины E и группы B, магний, калий, кальций, фосфор и железо. Используют арахис в пищевой промышленности для приготовления кондитерских изделий и вторых блюд, а также знаменитого арахисового масла. Хорошо известны и лекарственные свойства арахиса, который является сильнейшим антиоксидантом.

Выращивают арахис на легких суглинках, супесях и песках. Участок должен быть солнечным и защищенным от ветра. Существует четыре разновидности арахиса:

• Раннер – урожайные сорта, которые выращивают в основном для переработки на масло, например, Дикси Раннер, Ранний Раннер, Брэдфордский Раннер, Египетский гигант, Джорджия зеленая, Родезийский Спэниш Банч и другие;
• Вирджиния – сорта с самыми крупными зернами, из которых производят соленые и сладкие орешки. К ним относятся группа сортов Северная Каролина (7, 9, 10С, 12С V11), группа сортов Вирджиния (С92, 98R, 93B), а также сорта Вилсон, Перри, Грегори, Гуль, Шуламит, и другие;
• Испанские (спэниш) – сорта с некрупными зернами, покрытыми красно-коричневой кожицей. Эти орешки хороши в шоколадной или сахарной глазури, они содержат много масла и используются в качестве сырья. К сортам этой разновидности относятся Дикси Спэниш, Аргентинский, Спанет, Спантекс, Шаферс Спэниш, Стар, Комета, Флориспан, Спанкросс, О’Лин, Спанко и другие;
• Валенсия – сладкие орешки этого типа покрыты ярко-красной кожицей. Их чаще всего продают обжаренными. К этой разновидности относятся сорта Теннесси белый и Теннесси красный.

Кормовые бобовые растения

Вика

Вика посевная, или горошек (лат. Vicia) – род цветковых растений семейства Бобовые, представители которого произрастают во влажных лесах, степях и кустарниках, на заливных лугах, лесных опушках районов с умеренным климатом. Человечество выращивает некоторые виды вики и в декоративных целях, но по большей части растения этого рода используют на корма или в качестве сидерата.

Род представлен как однолетними, так и многолетними растениями с лазящим или прямостоящим стеблем, парноперистыми листьями, заканчивающимися усиком или прямой щетинкой, и почти сидячими цветками, одиночными или собранными в пазухах по 2-3 штуки. Плоды вики – цилиндрические плоскосжатые многосемянные или двусемянные бобы. Вика является хорошим медоносом.

Вику охотно поедает рогатый скот, и это хорошо влияет на качество молока, однако в перепревшем виде растение может вызвать выкидыш у коров. Сено из вики служит отличным кормом для взрослого скота, однако оно вредно для кормящих кобыл, телят, жеребят и ягнят. Солома вики питательна, но трудна для переваривания, поэтому ее добавляют к другому корму небольшими порциями. Обваренная кипятком мякина вики – прекрасный корм для свиней.

На зеленое удобрение вику выращивают как промежуточную культуру, а в качестве сидерата она представляет интерес как предшественник для рассады перца, томатов и других огородных растений. Сеют вику на окультуренных и увлажненных питательных почвах слабокислой реакции. Не подходят для ее выращивания болотные, кислые, солончаковые и сухие песчаные грунты. Наиболее известными сортами вики посевной являются Никольская, Людмила, Барнаулка, Льговская 22 и Вера.

Клевер

Клевер (лат. Trifolium) – род растений семейства Бобовые. Самый известный в культуре вид этого рода – клевер красный, или луговой (лат. Trifolium pratense), произрастающий в природе в Европе, Северной Африке, Средней и Западной Азии.

Клевер луговой – иногда двулетнее, но чаще многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту от 15 до 55 см. Стебли у него ветвистые, приподнимающиеся, листья тройчатые, о чем говорит видовое название, с мелкозубчатыми широкояйцевидными долями из цельных листочков с ресничками по краям. Шаровидные соцветия клевера красного или белого цвета часто размещаются попарно и обычно прикрыты верхними листьями. Плод клевера – односемянный боб яйцевидной формы. Семена округлые или угловатые, желто-красные или фиолетовые. Цветет клевер в июне-сентябре, а его плоды созревают в августе-октябре.

Из листьев клевера получают витаминные концентраты, а эфирное масло растения применяют для ароматических ванн и производства гомеопатических препаратов. Клевер луговой является одной из самых ценных культур, которую используют как зеленый корм и из которой делают силос и сенаж. Солома клевера тоже идет на корм скоту. В народной медицине настой и отвар клевера принимали как средство для аппетита, при лечении туберкулеза, кашля, коклюша, бронхиальной астмы, мигрени, малярии, маточных кровотечений и болезненных менструаций. Свежим соком клевера промывали воспаленные от аллергии глаза, а компрессом из измельченных листьев лечили гнойные язвы и раны.

В культуре клевер неприхотлив так же, как и в природе, но лучше сеять его на солнце в слабокислый или нейтральный грунт, в котором ранее росли злаковые культуры. Перед посевом необходимо глубоко вспахать участок и удалить с него сорняки.

Если же вас интересуют декоративные качества растения, то лучше посеять какой-нибудь сорт клевера ползучего (Trifolium repens), например, Атропурпуреа, Гуд Лак, Пурпурасенс, шведский розовый гибридный клевер (Trifolium hybridum) или клевер красноватый (Trifolium rubens).

Люцерна

Люцерна посевная (лат. Medicago sativa) является травянистым растением, типовым видом рода Люцерна. В диком виде она произрастает на Балканах и в Малой Азии в степях, долинах рек, на сухих лугах и травянистых склонах, по опушкам, кустарникам и галечникам, а в культуре выращивается по всему миру как кормовое растение.

Стебли у люцерны опушенные или голые, четырехгранные, сильно ветвящиеся в верхней части и достигающие в высоту 80 см. Они могут быть прямыми или лежачими. Корневище у растения толстое, мощное, глубоко залегающее. Листья черешковые, цельные, продолговато-яйцевидные, с листочками длиной 1-2 и шириной 0,3-1 см. На длинных пазушных цветоносах формируется густая головчатая многоцветковая кисть длиной 2-3 см, состоящая из сине-фиолетовых цветков. Плод люцерны – боб диаметром до 5 мм.

Люцерна так же, как клевер и вика, является медоносом – сразу после откачивания золотисто-желтый люцерновый мед густеет до состояния домашних сливок. Люцерна является ценной сельскохозяйственной культурой, которую выращивают не только на корм, но также на зеленое удобрение, а также как сидерат для хлопчатника, зерновых и овощных культур. Некоторые сорта растения используют в пищу, добавляя в салаты. В качестве кормового растения люцерну выращивают уже шесть или семь тысяч лет: из своего естественного ареала она распространилась по миру с армиями завоевателей. Например, персы завезли люцерну в Грецию, сарацины – в Испанию, а испанцы – в Южную Америку и Мексику, а оттуда растение попало в Техас и Калифорнию. Сейчас люцерну выращивают по всему миру.

Растет люцерна на хорошо дренированных, высокоплодородных среднесуглинистых грунтах со слабокислой или нейтральной реакцией. Не стоит сеять ее на кислых, заболоченных, солонцеватых, глинистых или каменистых почвах или там, где высоко залегают грунтовые воды. При выращивании на бедных грунтах необходимо вносить удобрения, а засоленные почвы требуют промывных поливов.

Существует около 50 сортов люцерны посевной, однако выращивают обычно сорта Ласка, Росинка, Люба, Северная гибридная, Невеста севера, Марусинская 425, Бибинур, Фравер, Мадалина, Камила и другие.

Кроме люцерны, вики и клевера, из бобовых в качестве кормовых растений иногда выращивают пелюшку, эспарцет, кормовые бобы, язвенник и птиценожку, однако эти культуры менее популярны.

Декоративные бобовые растения

Люпин

Люпин (лат. Lupinus) – род растений семейства Бобовые. Представляют род однолетние и многолетние травянистые растения, а также полукустарники и кустарники. Название растения переводится, как «волк», в народе же люпин часто называют «волчьими бобами». В дикой природе люпин можно встретить в Средиземноморье, Африке, а в Западном полушарии он произрастает на территории от Патагонии до Юкона и от Атлантического до Тихого океана. Всего насчитывается не более 200 видов растения, но самым первым был введен в культуру около 4000 лет назад люпин белый – в Древней Греции, Египте и Риме его использовали как корм, удобрение и лекарственное растение. А люпин изменчивый выращивается в культуре со времен инков.

Интерес к люпину вызван высоким содержанием в его семенах белка и масла, по показателям близкого к оливковому. С древних времен семена люпина и его зеленую массу использовали как корм для скота. Выращивают растение и в качестве сидерата. Можно использовать люпин и как зеленое удобрение – это позволяет содержать в чистоте земельный участок и, выращивая экологически чистые овощи и злаки, экономить дорогостоящие удобрения. Востребован люпин также в фармакологии и медицине. Но на дачных участках эту культуру выращивают как декоративное цветущее растение.

Корневая система у люпина стержневая, достигающая в глубину 1-2 метров. На корнях располагаются клубеньки бактерий, поглощающих из воздуха азот и связывающих его. Травянистые или деревянистые стебли люпина, облиственные в разной степени в зависимости от вида, достигают в высоту полутора метров. Ветви прямостоячие, стелющиеся или оттопыренные. Пальчато-сложные очередные листья соединены со стеблем длинными черешками.

Очередно, полумутовчато или мутовчато расположенные цветки образуют многоцветковую верхушечную кисть длиной до 1 м. У зигоморфных цветков люпина парус овальный или округлый, выпрямленный посредине. Окраска цветков может быть кремовой, желтой, розовой, красной, лиловой и разных оттенков фиолетового цвета. Плоды представляют собой кожистые, слабо согнутые или линейные бобы с неровной поверхностью кремового, коричневого или черного цвета. Семена разных видов и сортов люпина различаются по размеру, форме и окраске. Поверхность у них мелкоячеистая или гладкая.

Люпин отличается высокой засухоустойчивостью, предпочитает умеренный климат, хотя некоторые виды переносят даже очень низкие температуры. Сеют это бобовое растение в супесчаные или суглинистые грунты нейтральной, слабощелочной или слабокислой реакции. В культуре выращивают такие виды люпина:

• синий (узколистный) – сорта Надежда, Витязь, Снежеть, Кристалл, Радужный, Смена;
• желтый – сорта Надежный, Нарочанский, Престиж, Житомирский, Быстрорастущий, Академический 1, Демидовский, Факел;
• белый – сорта Гамма, Дега, Деснянский;
• многолистный (относится к многолетникам) – сорта Альбус (белый), Бург Фройлен (кипенно-белый), Шлосс Фрау (бледно-розовый), Абендглют (темно-красный), Кастеллян (сине-фиолетовый), Карминеус (красный), Априкот (оранжевый), Эделькнабе (карминный), Розеус (розовый), Кронлойхтер (ярко-желтый), Рубинкениг (рубиново-фиолетовый), Принцесса Юлиана (бело-розовый).

Мимоза

Мимоза стыдливая (лат. Mimosa pudica) – травянистый многолетник из рода Мимоза, в который входит около 600 видов. Происходит мимоза из тропических районов Южной Америки, но как декоративное растение выращивается по всему миру, в том числе и в комнатной культуре.

В высоту мимоза достигает 30-70 см, но иногда может вырасти и до полутора метров. Стебель у растения колючий, листья длиной до 30 см, двоякоперистые, обладающие сверхчувствительностью: на закате, в пасмурную погоду или от прикосновения они складываются и опускаются. На длинных цветоносах формируются небольшие лиловые шаровидные соцветия диаметром до 2 см. Плод мимозы – открывающийся при созревании крючковатый изогнутый боб с 2-8 семенами.

Тем, кто решил выращивать мимозу стыдливую в квартире, следует знать, что по причине ядовитости нужно держать растение подальше от детей и домашних животных. Кроме того, мимоза не выносит табачного дыма и в знак протеста тут же сбрасывает листья.

Акация

Акация серебристая, или подбеленная (лат. Acacia dealbata) – вид деревьев рода Акация семейства Бобовые родом с юго-восточного побережья Австралии и острова Тасмания. Произрастает этот вид на юге Европы, в Южной Африке, на Мадагаскаре, Азорских островах и на западе США. В обиходе акацию серебристую обычно называют мимозой, хотя эти культуры принадлежат к разным родам.

Акация серебристая – быстрорастущее дерево с раскидистой кроной, вырастающее до 10-12 м, а его ствол может достигать в диаметре 60-70 см. Кора у растения серо-бурая или коричневая, трещиноватая, из трещин часто выступает камедь. Молодые ветви растения оливково-зеленого цвета с сизым налетом, как и листья, за что эта акация и получила свое видовое название. Дважды перисто-рассеченные очередные листья длиной 10-20 см состоят из 8-24 пар мелких удлиненных листочков первого порядка. На каждом листочке находится до 50 пар продолговатых листочков второго порядка, ширина которых не превышает 1 см. 20-30 ароматных, очень мелких сизовато-желтых цветков собраны в головки диаметром от 4 до 8 мм, которые образуют кистевидные соцветия, составляющие в свою очередь метелки.

Плоды акации серебристой – удлиненно-ланцетные, продолговатые, плоские бобы светло-коричневого или фиолетово-коричневого цвета длиной от 1,5 до 8 и шириной до 1 см. В отдельных гнездах стручков располагаются очень твердые черные или темно-коричневые семена эллиптической формы длиной 3-4 мм. Цветет дерево с конца января до середины апреля, а плодоносит в конце лета или в начале осени. Акация серебристая является прекрасным медоносом.

Камедь акации содержит в себе дубильные вещества, цветки – масло, в состав которого входят углеводороды, альдегиды, эфиры кислот, кислоты и спирт с запахом амбры, а в пыльце обнаружены флавоноиды.

Выращивают акацию серебристую только в теплом климате, поскольку она не выдерживает морозов ниже 10 градусов. Сажать ее нужно на солнышке, защитив от порывов ветра, в плодородную почву нейтральной реакции. Акация засухоустойчива, но первое время после посадки нуждается в постоянных поливах.

Свойства бобовых растений

У всех бобовых растений двусимметричные неправильные цветки, собранные в пазушные или верхушечные головки или кисти. Самой характерной формой цветков является мотыльковая, за что бобовые получили свое второе название. Хотя некоторые считают, что цветки бобовых больше напоминают лодку с парусом.

Характерную особенность имеют корни многих бобовых культур: на них образуются наросты, в которых обитают колонии азотофиксирующих бактерий, поглощающих этот элемент из воздуха и переводящих его в более доступную для растений форму. Этот азот служит питанием для самого растения, накапливаясь во всех его органах, и выделяется в грунт. Именно поэтому бобовые культуры выращивают как зеленое удобрение и используют как сидераты.

Питательные качества семян бобовых культур трудно переоценить, поскольку за счет содержащегося в них белка они являются недорогим заменителем мяса, что особенно важно для вегетарианцев. Кроме белка, плоды бобовых содержат витамины и клетчатку, а также другие весьма ценные для человеческого организма вещества. Еще одним достоинством бобовых является то, что они не накапливают нитраты и токсины, поэтому так высоко ценятся корма бобовых культур.

Ряд бобовых растений являются лекарственными, например, кассия, софора японская, солодки голая и уральская.

Бобовые растения – особенности выращивания

Все бобовые культуры выращиваются посевом семян в открытый грунт, а рассадный способ применяют только для теплолюбивых растений, таких, как арахис и фасоль. Предварительное замачивание посевного материала ускоряет появление всходов, но в воде семена должны находиться не более 12 часов, иначе они могут не прорасти.

Почти все представители семейства Бобовые предпочитают супесчаные или суглинистые почвы нейтральной реакции, однако возможен небольшой сдвиг в кислую или щелочную сторону.

Большая часть бобовых находится в симбиозе с клубеньковыми бактериями, снабжающими почву азотом. Но способность усваивать азот из воздуха появляется у растений только после цветения, поэтому в самом начале роста нужно вносить в грунт полное минеральное удобрение, включающее и азотную составляющую. Сеять бобовые желательно после культур, под которые вносилась органика, а для того, чтобы на корнях растений образовывались клубеньки с бактериями, необходимо применять специальные бактериальные удобрения.

Уход за бобовыми несложен: прополки, поливы, рыхления, окучивания и защита от болезней и вредителей.

Существуют у разных видов бобовых и свои особенности. В первую очередь это касается сроков посева. Холодостойкие и скороспелые виды (горох, бобы) успевают дать урожай в любом климате, а из теплолюбивых культур в средней полосе созревают только скороспелые (например, некоторые виды фасоли). Для выращивания среднеспелых растений приходится прибегать к рассадному способу. Но есть культуры, которые можно выращивать только в теплых регионах (нут, маш).

Большая часть бобовых культур влаголюбива и нуждается в регулярном увлажнении почвы (горох и соя), но есть растения, прекрасно растущие в местах с засушливым климатом, например, нут и фасоль.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии

Разделы: Огородные растения Бобовые (Мотыльковые)

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Разнообразные бобовые: их виды, полезные свойства, блюда | Правильное питание | Здоровье

Бобовые — это очень разнообразная культура, которая включает в себя несколько видов. Это традиционный продукт во многих странах. Самые известные и чаще всего употребляемые представители бобовых — это чечевица, фасоль, соя, горох и бобы.

Полезные свойства бобовых

Бобовые содержат большое количество ценных белков, поэтому вегетарианцы часто употребляют их вместо мяса. Также бобовые дают много энергии и повышают работоспособность. К тому же вещества, содержащиеся в них, стимулируют функции памяти.

Их рекомендуется применять людям, занятым физическим трудом, спортом, имеющим большие нагрузки. Если у вас насыщенный, динамичный образ жизни, то включайте в свой рацион блюда из бобовых.

Ученые считают, что современным людям остро не хватает клетчатки. Большая часть пищи сейчас очищенная, рафинированная, прошедшая через конвейер. Бобовые культуры как раз содержат большое количество клетчатки. Она необходима нашему организму, так как помогает наладить безупречную работу желудочно-кишечного тракта. Клетчатка содержит грубые пищевые волокна, которые проталкивают пищевую кашицу по желудочно-кишечному тракту, тем самым они очищают кишечник и препятствуют запорам. Клетчатка, действуя как мягкая щетка, эффективно очищает стенки кишечника и выводит наружу непереваренные остатки пищи, шлаки, токсины. Она не дает им залеживаться и накапливаться внутри, отравляя организм. Медики полагают, что пища, богатая клетчаткой, является эффективной профилактикой опухолей.

Бобовые не слишком легко перевариваются. Этот недостаток можно частично устранить правильным приготовлением блюд из них. Однако чрезмерное потребление бобовых культур может спровоцировать появление песка и камней в почках и желчном пузыре. Поэтому употреблять их следует умеренно, не каждый день.

Как их нужно готовить

Главная особенность сушеных зерен бобовых — длительная предварительная подготовка. Их нужно сполоснуть, удаляя грязь и посторонние частицы, затем залить кипятком, объемом в 2-3 раза больше, чем объем зерен, и оставить для размягчения на 8-10 часов.

Удобно замачивать бобовые культуры в термосе с широким горлом (предназначенном для еды). В термосе тепло сохраняется дольше, поэтому процесс замачивания сокращается вдвое.

Блюда из бобовых

Из гороха, фасоли, чечевицы получаются очень вкусные, сытные, наваристые супы. Они особенно хороши зимой, так как обладают согревающим действием. В такие супы помимо бобовых надо класть картофель, морковь, слегка поджаренный лук, лавровый лист, приправы. В самом конце, перед тем как выключить огонь, можно положить в кастрюлю размятый чеснок. После снятия с плиты надо дать супу настояться.

Из гороха и фасоли получаются замечательные гарниры для вторых блюд. Потушите размягченные фасоль или горох с добавлением растительного или сливочного масла, соли, специй. Можно добавить к ним слегка обжаренный, мелко нарезанный шпик.

Из фасоли или гороха можно приготовить острую, пикантную закуску. Потушите до мягкости замоченную фасоль или горох. Когда вода выпарится и зерна станут мягкими, снимите блюдо с плиты и дайте ему остыть. Затем посолите и поперчите его и заправьте густым кефиром и толченым чесноком (его не жалейте). Можно также добавить туда сухие специи. Вкус блюда должен быть остреньким, пикантным.

Ранее мы сообщали, что не можете пройти мимо киоска, не купив пакетика солененьких чипсов? То и дело мечтаете о сливочной прохладе мороженого? Готовы каждую минуту наслаждаться богатым вкусом шоколада? Возможно, дело не только в том, что вы становитесь импульсивным едоком или зависимым «продуктоманом».

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Бобовые культуры | Образцовая Усадьба

Введение

Семейство Бобовых насчитывает более 12 тысяч видов растений. Бобовые представлены однолетними и многолетними травянистыми растениями, деревьями и кустарниками. Кустарники и деревья семейства растут в основном в тропиках и субтропиках, а травянистые виды встречаются на территориях с умеренным или холодным климатом. В России распространены такие возделываемые пищевые бобовые растения, как фасоль, горох, чечевица, соя, нут, бобы и прочее. В качестве корма сельскохозяйственных животных используется люцерна, клевер, вика и кормовые бобы. Широкое распространение получили и декоративные растения бобовых: душистый горошек, желтая акация, глициния и белая акация. Растения семейства Бобовых можно встретить на лугах (чина, донник, клевер), в лесах (вика), полупустынях и степях (солодка, верблюжья колючка, астрагал). Плодом бобовых растений является боб. Венчик цветка имеет пять лепестков, симметрично расположенных. Лепестки венчика обладают своими названиями: верхний именуется парусом, 2 боковых – веслами, 2 нижних – лодочкой из-за того, что сросшиеся. Лодочка закрывает пестик, который окружают одна свободная и 9 сросшихся тычинок. Цветки бобовых являются соцветиями. У клевера оно называется головкой, у донника, люпина и прочих – кистью. Разные виды растений бобовых отличаются листьями и соцветиями. К примеру, листья у клевера — тройчатые, у сои, гороха, фасоли, вики и акации – перистосложные, а у люпина – пальчатосложные. Корни бобовых растений образуют клубеньки, которые стают местом для развития бактерий, способствующих связыванию молекулярного азота воздуха, что в свою очередь обогащает почву азотными соединениями.

Горох

Горох посевной является типичным представителем семейства Бобовых, а также одним из древнейших культурных растений. Предком его является дикорастущий горох, распространенный на субальпийских лугах гор Индии, Афганистана и Кавказа. Горох является травянистым растением однолеткой. Листья его имеют сложную форму с ветвистыми усиками на концах. Они, цепляясь за подпорки и соседние растения, способствуют поддержке тонкого слабого стебля. Плод и цветок гороха по строению аналогичен большинству бобовым. Боб гороха содержит до 10 семян, которые обогащены белком. Это свойство делает горох пищевой ценностью. Горох осуществляет симбиоз с клубеньковыми бактериями, что способствует высокому содержанию азота, что в свою очередь увеличивает состав белков. После того, как корни гороха сгнивают, они удобряют почву азотом, таким образом последующие растения получать природную азотную подкормку.

Фасоль

К этому роду относятся более 200 различных видов бобовых, которые встречаются в основном в тропиках. Около 20 видов растения являются окультуренными. Фасоли характерны тройчатые крупные листья и вьющиеся стебли. Цветок и плод фасоли аналогичен гороху. В семенах фасоли содержится большое количество белка. Выращивают фасоль в основном в южных районах страны.

Соя

Соя является культурным однолетним растением, напоминающим фасоль, но имеющим более толстый, грубый и прямостоячий стебель. В высоты вырастает до 1 м. Родиной сои считается Китай. Соя приобрела популярность в Японии, США и странах СНГ. Сою на территории СНГ можно встретить на Северном Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Молдавии и на Украине. Семена сои содержат в 100 граммах – 45 г белка, 20 г крахмала и 27 г растительного масла. Соевый белок по питательности сравним с мясом, а также он хорошо усваивается организмом. В кулинарии широко применяется соевое масло, также оно нашло применение в производстве маргарина и мыловарении. Соевая мука используется для приготовления таких пищевых продуктов, как конфеты, хлеб, сливки, молоко и некоторые соусы. Соевое масло содержит полезные для организма витамины. После сбора урожая соевую ботву отдают на корм скоту.

Вика

Вика является однолетним посевным растением семейства Бобовых, используемого для заготовки сена или зеленой массы в виде корма для скота. Растение имеет листья сложной структуры с усиками на концах. Цветок имеет белый, лиловый или розовый венчик. Плодом вики является боб. В связи с тем, что вики обладает слабым, полегающим стеблем, ее выращивание происходит вместе с овсом, чьи стебли становятся для вики опорой.

Клевер луговой, или красный

Выращивается растение в основном в нечерноземной почве. Является многолетним травянистым растением, имеет тройчатые листья и красные шаровидные соцветия – головки. Цветки у клевера небольшие. Насекомые выполняют перекрестное опыление. В связи с тем, что у клевера трубка венчика длинная, опылением могут заниматься только насекомые с длинным хоботком, как правило, шмели или пчелы. Плодом клевера является односеменной боб. Клевер часто высеивают на полях для обогащения почвы азотными солями. Помимо красного клевера в СНГ насчитывается более 60 других видов, которые являются ценными кормовыми травами.

Люпин

Люпин является представителем семейства Бобовых с пальчатосложными листьями. Он очень важен в сельском хозяйстве, так как используется в качестве зеленого удобрения, в частности, для улучшения песчаных почв. Запихиванием собранного люпина в почву, повышают содержание в грунте солей азота, что увеличивает плодородность.

бобовых и зернобобовых | Источник питания

Семейство Fabaceae или Leguminosae (широко известное как бобовые, гороховые или фасоль) является третьим по величине семейством цветковых растений, состоящим из более чем 20 000 видов. [1] Бобовые — один из основных продуктов питания во всем мире. Они являются недорогим источником белка, витаминов, сложных углеводов и клетчатки.

Термины «бобовые», «бобовые» и «фасоль», хотя и используются как синонимы, имеют разные значения. Боб относится к любому растению из семейства Fabaceae, которое включает его листья, стебли и стручки. pulse — съедобные семена бобовых растений. Бобовые включают фасоль, чечевицу и горох. Например, стручок гороха — это боб, а горох внутри стручка — это пульс. Все бобовые растения часто используются в сельском хозяйстве (как покровные культуры, корм для скота или удобрения), а семена или бобовые обычно оказываются на наших обеденных тарелках. Фасоль в различных формах (почковая, черная, пегая, темно-синяя, нут и т. Д.)) — это всего лишь один тип импульса.

Бобовые подчеркиваются диетическими рекомендациями США (около 3 чашек в неделю) и планом питания DASH Национального института сердца, легких и крови (4-5 порций по полстакана в неделю). [2] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2016 год Международным годом зернобобовых, сделав акцент на роли зернобобовых в производстве продуктов питания и разнообразии питательных веществ, способствующих искоренению голода и недоедания. [3]

Богатое количество

Бобовые и здоровье

Бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний:

Сердечно-сосудистые заболевания

Есть несколько компонентов бобовых, которые могут быть полезны для здоровья сердца, включая клетчатку, фолиевую кислоту и фитохимические вещества.Бобовые в необработанной форме содержат мало насыщенных жиров и натрия. Волокна в бобовых могут особенно помочь снизить уровень холестерина в крови даже без изменения веса и могут предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, которые являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

• Метаанализ в основном обсервационных исследований показал, что употребление бобовых примерно 4 раза в неделю было связано с 14% снижением риска ишемической болезни сердца. [4]
• Другой метаанализ 11 клинических испытаний, в которых изучалось влияние импульсов на два типа холестерина — ЛПВП и ЛПНП, — показал, что прием импульсных импульсов снижает общий холестерин натощак примерно на 7% и холестерин ЛПНП («плохой») на 6%. , в то время как он повысил уровень холестерина ЛПВП («хороший») на 2.6%. Авторы отметили, что растворимая клетчатка, олигосахариды (тип углеводов) и фитохимические вещества в бобовых, вероятно, способствовали этому эффекту. [5]
• Когортное исследование, посвященное бобовым культурам и здоровью сердца, проводилось с участием 9632 мужчин и женщин, не страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями на исходном уровне по данным Национального исследования здоровья и питания. Было обнаружено, что после 19 лет у людей, которые ели бобовые 4 или более раз в неделю, риск сердечных заболеваний и сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, сердечный приступ) был на 22% ниже, чем у тех, кто ел бобовые менее одного раза в неделю.[6]
• A> метаанализ 36 рандомизированных контролируемых испытаний с участием 1803 человека показал, что замена растительных белков, таких как бобовые, на красное мясо, снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (холестерин в крови, триглицериды, артериальное давление). [7]

Рак

Согласно исследованиям на животных и клетках, клетчатка, фитохимические и минеральные вещества бобовых могут оказывать противораковое действие. Например, питательные вещества в бобовых, такие как цинк, связаны с улучшением иммунной функции и снижением окислительного стресса для клеток, а селен и фитиновая кислота, как было обнаружено, подавляют рост опухолей у мышей.Однако есть менее убедительные доказательства исследований на людях бобовых и защиты от рака.

Тем не менее, Всемирный фонд исследований рака (WCRF) и Американский институт исследований рака в своем отчете Food, Nutrition and Prevention of Cancer: A Global Perspective, включили цель общественного здравоохранения — включать зернобобовые в большинство блюд, чтобы помочь его рекомендация — не менее 30 граммов пищевых волокон в день, поскольку диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска некоторых видов рака, таких как колоректальный.[8] Тем не менее, WCRF специально заявляет, что «продукты, содержащие пищевые волокна, снижают риск колоректального рака», предполагая, что в продуктах с высоким содержанием клетчатки могут быть другие компоненты, которые могут влиять на развитие рака, такие как поддержка производства короткоцепочечных жирная кислота, называемая бутиратом (дополнительную информацию см. в разделе «Здоровье пищеварительной системы»).

Здоровье пищеварительной системы

Бобовые содержат клетчатку, устойчивые крахмалы и неперевариваемые углеводы, такие как олигосахариды.Резистентный крахмал, иногда называемый медленно усваиваемым крахмалом, не переваривается и попадает в толстую кишку, где он работает аналогично клетчатке, способствуя обильному стулу и выступая в качестве пребиотической пищи для полезных бактерий, таких как бифидобактерии. [9] Когда эти бактерии расщепляют и ферментируют устойчивые к ферментам крахмалы и олигосахариды, они выделяют газ, который у некоторых людей вызывает вздутие живота и спазмы в животе. Замачивание сушеных бобов не менее трех часов и их приготовление может помочь уменьшить этот побочный эффект. Однако в долгосрочной перспективе эти полезные бактерии поддерживают нормальную функцию кишечника и могут снизить уровень соединений, вызывающих рак.[9] Во время ферментации бактерии также создают короткоцепочечную жирную кислоту, называемую бутиратом, которая может быть связана с профилактикой колоректального рака. [10]

Диабет

Бобовые имеют низкий гликемический индекс, высокое содержание клетчатки и медленно усваиваемый резистентный крахмал — все это может помочь в профилактике диабета. Несмотря на эти полезные компоненты, результаты исследований неоднозначны, и пока нет однозначного ответа, что бобовые помогают предотвратить диабет 2 типа или снизить уровень глюкозы в крови.Ограниченное количество небольших рандомизированных контролируемых испытаний не дало устойчивых результатов, показывающих пользу. Крупные когортные исследования также не дали окончательных результатов:

• Когортное исследование 35 988 пожилых женщин из США, не страдающих диабетом на исходном уровне, показало, что после 6 лет наблюдения не было обнаружено значительной связи с риском диабета при сравнении тех, кто ел больше всего бобов, с теми, кто ел меньше всего. [11]
• Другое когортное исследование 64 277 женщин среднего возраста в Китае без диабета в начале показало, что после 4 лет.За 5 лет у тех, кто ел больше всего бобовых (около 1/3 чашки в день) по сравнению с меньшим, риск развития диабета 2 типа снизился на 38%. [12] Следует отметить, что в этом исследовании бобовые были указаны как включающие соевые бобы и арахис наряду с бобовыми, тогда как в предыдущем исследовании в США этого не было.

Ожирение

Бобовые содержат диетические компоненты, которые могут способствовать снижению веса. Их белок и содержание растворимых / нерастворимых волокон может увеличить чувство сытости и умеренно увеличить расход калорий за счет термогенеза.[2] Только около 40% клетчатки в пище расщепляется во время пищеварения, что снижает общее потребление калорий. [13] Клетчатка пережевывается дольше, она замедляет темп приема пищи и замедляет пищеварение в желудке, и то и другое может вызвать чувство сытости.

Исследование, в котором использовались данные о 8 229 взрослых из Национального исследования здоровья и питания, показало, что люди, которые ели бобы, имели меньшую массу тела и меньший размер талии, чем люди, которые не ели бобы. [13] У тех, кто ест фасоль, риск увеличения талии и ожирения был ниже на 23% и 22% соответственно.

Благодаря своей текстуре, вкусу и питательности бобовые можно найти во многих продуктах супермаркетов. Хотя они могут включать классические варианты, такие как тофу, арахисовое масло и хумус, бобовые и их компоненты также являются ключевым ингредиентом в широком спектре альтернатив мяса на растительной основе. Поскольку эта смесь продуктов зависит от степени обработки, потребители должны следить за добавлением натрия, сахара, насыщенных жиров из тропических масел или других добавок.Этикетка с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов могут быть полезными инструментами при принятии решения о том, когда включать в рацион обработанные продукты.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство является одним из основных факторов изменения климата, обезлесения, исчезновения видов, истощения и загрязнения пресной воды. Однако, помимо различного воздействия на здоровье человека, разные продукты питания также по-разному влияют на окружающую среду. Как правило, производство продуктов питания на растительной основе имеет тенденцию к снижению выбросов парниковых газов и требует меньше земли и воды, чем производство продуктов питания животного происхождения. В переходе к здоровому питанию от устойчивых продовольственных систем — особенно с учетом того, что к 2050 году численность населения нашей планеты достигнет 10 миллиардов человек, — бобовые должны сыграть ключевую роль. В отчете EAT-Lancet за 2019 год, в котором излагается «планета здорового питания», рекомендуется 50 г бобовых (около чашки) в ежедневном рационе. [14]

Бобовые культуры обладают рядом характеристик, которые делают их относительно устойчивой культурой.Например, бобовые выделяют до семи раз меньше выбросов парниковых газов с одной площади по сравнению с другими культурами и могут связывать углерод в почве. Они также могут производить собственный азот из атмосферы, тем самым сокращая внесение азотных удобрений. Это оставляет богатые азотом остатки в почве после сбора урожая; выгода для следующего урожая, посаженного на его месте. [1] По данным ФАО, засухоустойчивые виды бобовых могут быть особенно полезны для засушливых сред, где продовольственная безопасность часто является проблемой.Они также могут помочь свести к минимуму пищевые отходы, поскольку бобовые можно сушить и хранить в течение относительно длительных периодов времени без потери их пищевой ценности. [15]

Итог

Несмотря на большое разнообразие, бобовые имеют много общих преимуществ. Это относительно экологичные и недорогие продукты с низким гликемическим индексом, богатые белком и клетчаткой, и насыщающие. Из-за своей «мясистой» текстуры бобовые даже могут заменить белковые продукты животного происхождения в различных формах приготовления.Кроме того, их в целом нейтральный вкус делает их универсальными, чтобы хорошо сочетаться с другими ингредиентами и легко сочетаться с различными приправами.

Узнайте больше о некоторых конкретных бобовых, в том числе о различных способах их добавления в еду:

Как бы вы их ни называли, исследуйте эти универсальные бобовые; один из основных продуктов питания во всем мире.

Чечевица — одна из первых одомашненных культур, которая использовалась в рационе питания Древнего Рима и Египта. Узнайте больше об этом главном бобовом.

Соя — уникальный и широко изученный продукт питания. Изучите исследования этого богатого питательными веществами источника растительного белка.

Ссылки

1. Стагнари Ф., Маджио А., Галиени А., Пизанте М. Множественные преимущества бобовых для устойчивости сельского хозяйства: обзор. Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве . 2017 декабрь; 4 (1): 2.
2. Ребелло CJ, Гринуэй, Флорида, Финли Дж. У. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Обзоры ожирения . 2014 Май; 15 (5): 392-407.
3. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Сила пульса природы: бобовые, продовольственная безопасность и изменение климата. Журнал экспериментальной ботаники . 2017 1 апреля; 68 (8): 1815-8.
4. Афшин А. , Миха Р., Хатибзаде С., Мозаффарян Д. Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал лечебного питания. 2014 4 июня; 100 (1): 278-88.
5. Андерсон JW, майор AW. Бобовые и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Британский журнал питания . 2002 декабрь; 88 (S3): 263-71.
6. Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria C, Vupputuri S, Myers L, Whelton PK. Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: последующее эпидемиологическое исследование NHANES I. Архив внутренней медицины . 2001 26 ноября; 161 (21): 2573-8.
7. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ.Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований потребления красного мяса в сравнении с различными диетами сравнения по факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж . 2019 9 апреля; 139 (15): 1828-4.
8. Всемирный фонд исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива. Краткое изложение третьего отчета экспертов https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf и https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures / цельнозерновые-овощи-фрукты.Дата обращения 02.08.2019.
9. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. Журнал пищевой науки и техники . 2017 1 марта; 54 (4): 858-70.
10. Канани Р. Б., Ди Костанцо М., Леоне Л., Педата М., Мели Р., Калиньяно А. Возможные положительные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Всемирный гастроэнтерологический журнал: WJG . 2011 28 марта; 17 (12): 1519.
11. Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс-младший Д.Р., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р.Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Американский журнал лечебного питания. 2000 1 апреля; 71 (4): 921-30.
12. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W., Shu XO. Потребление бобовых и соевых продуктов и частота диабета 2 типа в Шанхайском исследовании здоровья женщин. Американский журнал клинического питания . 2008, 1 января; 87 (1): 162-7.
13. Papanikolaou Y, Fulgoni III VL. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального обследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. Журнал Американского колледжа питания . 1 октября 2008 г .; 27 (5): 569-76.
14. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г . ; 393 (10170): 447-92.
15. FAO. Зернобобовые способствуют продовольственной безопасности. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726.Дата обращения 02.08.2019.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Список бобовых продуктов | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 12 декабря 2018 г.

Бобовые — отличный источник жиров, белков и углеводов. Различные сорта содержат разное количество этих питательных веществ, при этом бобы, орехи, горох и чечевица имеют уникальный профиль питания. Хотя эти продукты являются основным продуктом вегетарианской диеты, невегетарианцы также могут получить пользу от употребления большего количества бобовых. Например, замена красного мяса на порцию черной фасоли снижает потребление жиров, одновременно повышая потребление клетчатки и белка.

Фасоль

Наиболее распространенными разновидностями бобовых являются фасоль. К ним относятся бобы адзуки, черные бобы, соевые бобы, бобы анасази, бобы фава, бобы гарбанзо (нут), фасоль и фасоль лима. Эти продукты содержат много белка и углеводов, но мало жира. Например, 1 чашка приготовленных бобов адзуки содержит 17 граммов белка, 57 граммов углеводов, 294 калории и всего 0,2 грамма жира. Для сравнения, 1 чашка приготовленного нута содержит 15 граммов белка, 45 граммов углеводов, 269 калорий и 4 грамма жира.Благодаря разнообразию вкусов и текстур смесь слегка приправленных, приготовленных, а затем охлажденных бобов делает салат ароматным, питательным и сытным.

Орехи

Некоторые бобовые неправильно называют «орехами». Самый распространенный пример — арахис, другие примеры включают соевые орехи и орехи рожкового дерева. Как и другие орехи, эти бобовые содержат большое количество белков, жиров и углеводов. Например, 1/4 стакана обжаренных в сухом виде соевых орехов содержит 11 грамм белка, 10 грамм жира, 11 грамм углеводов и 150 калорий, а 1/4 стакана жареного арахиса содержит 7 грамм белка, 5 грамм. углеводов, 160 калорий и 13 граммов жиров.Когда вы едите сою или арахис, выбирайте жареные и несоленые сорта, чтобы избежать высокого содержания жира и натрия в жареных в масле соленых орехах.

Горох

Ряд бобовых культур обозначен как горох, в том числе зеленый горошек, снежный горошек, ореховый горох, колотый горох и черноглазый горох. Как и фасоль, горох содержит большое количество углеводов и белка, но мало жира. Например, 1 чашка вареного зеленого горошка содержит 8,6 грамма белка, 25 граммов углеводов, 134 калории и 0.4 грамма жира. Колотый горох содержит более высокие концентрации белков и углеводов, но такое же количество жиров. Одна чашка вареного гороха содержит 16 грамм белка, 41 грамм углеводов, 231 калорию и всего 1 грамм жира. Поскольку большинство сортов имеет сладковатый вкус, горох отлично подходит в качестве гарнира, закуски, добавления к жареному столу или добавления в салат.

Чечевица

Бобовые, которые классифицируются как орехи, фасоль и горох, имеют приблизительно сферическую форму. Чечевица плоской, круглой формы отличается от этого общего рисунка.Будь то желтый, оранжевый, зеленый, коричневый или черный, пищевой профиль чечевицы не меняется с ее цветом. Тем не менее, проросшая чечевица отличается от не проросшей чечевицы по своей пищевой ценности. Одна чашка сырой проросшей чечевицы содержит 7 граммов белка, 17 граммов углеводов, 82 калории и 0,5 грамма жира. Поскольку чечевица намного плотнее, она обеспечивает большее количество этих питательных веществ. Одна чашка приготовленной чечевицы содержит 18 граммов белка, 40 граммов углеводов, 1 грамм жира и 140 калорий. Хотя в приготовленных блюдах чаще встречается не проросший сорт, оба сорта могут служить основой для индийского дал карри.

В чем разница между бобовыми, бобовыми и бобовыми?

Вы, наверное, слышали о бобовых, бобовых и фасоли раньше, но в чем разница? Давайте устраним путаницу раз и навсегда.

Вот что вам нужно знать об этих богатых клетчаткой сокровищницах и о том, как легко включить их в свой рацион.Бобовые, бобовые и фасоль — слова, которые часто используются как синонимы, но между ними есть небольшие различия. Вот несколько дополнительных советов, которые помогут устранить путаницу.

Разница между бобовыми и зернобобовыми

Прежде всего, подумайте о бобовых, бобовых и бобовых в иерархии: бобовые — это общий термин, а бобовые — непосредственно под ним. Бобы относятся к обоим из них — бобовые и бобовые.

Бобовые

Бобовые включают все виды и формы бобов и гороха, происходящие из ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae). Другими словами, бобовые — это зонтичная семья, к которой относятся все бобы, горох и бобовые, и включает тысячи разновидностей, выращиваемых во всем мире. К основным видам бобовых культур относятся:

• бобы сухие и свежие и соя
• Горошек сухой и свежий
• чечевица
• нут
• арахис

Все виды бобовых от природы содержат мало жира и холестерина, а также содержат большое количество клетчатки и белка. Бобовые также являются хорошим источником железа, магния и фолиевой кислоты — необходимых витаминов и минералов, необходимых для ряда функций организма, включая рост и формирование клеток, формирование костей и иммунитет.

Увеличьте потребление бобовых для всей семьи с этими 40 семейными рецептами на основе фасоли!

Импульсы

В чем разница между зернобобовыми и бобовыми? Бобовые — это высушенные семена бобовых растений. Не все бобовые — это зернобобовые. К различным типам импульсов относятся:

• сухие зерна
• нут
• чечевица
• горох сухой

Сотни различных сортов зернобобовых выращивают по всему миру. Слово происходит от латинского слова puls , что означает семена, из которых можно сделать густой суп.

Зернобобовые — доступный источник растительного белка, в порции которого примерно в 2–3 раза больше белка, чем в зерновых, таких как рис, овес, ячмень и пшеница. Одна порция также содержит почти половину вашей дневной потребности в клетчатке, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы. Эти типы клетчатки могут помочь в пищеварении и улучшить здоровье и моторику кишечника.Для справки, женщинам рекомендуется потреблять 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — 38 граммов.

Добавьте порцию зернобобовых к утренней трапезе с этой чашей для йогурта с имбирем и тахини, цукини и нутом.

Фасоль

Как упоминалось ранее, фасоль и бобовые часто используются как взаимозаменяемые. Однако, хотя фасоль относится к бобовым, существуют и другие бобовые, которые нельзя отнести к бобовым. Бобы также являются разновидностью бобовых. Некоторые из наиболее распространенных типов бобов включают:

• фасоль пегая
• фасоль
• бобы северные
• бобы фава
• фасоль лима
• маш
• горох чёрный
• фасоль каннеллини
• черная фасоль
• фасоль адзуки

Руководящие принципы питания для американцев рекомендуют взрослым потреблять 3 стакана фасоли в неделю, что эквивалентно примерно ½ стакана порции в день.Исследования показывают, что включение бобов в здоровую диету может помочь снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, снизить кровяное давление, поддержать контроль веса и помочь справиться с диабетом.

Наслаждайтесь бобами по-новому с этим сливочным шоколадом, бобами каннеллини и смузи с корицей.

Разница между зернобобовыми и бобовыми и то, как фасоль вписывается в смесь, на самом деле довольно проста, если вы посмотрите на общую картину. Помните, что бобовые находятся на вершине цепочки, а бобовые — это категория бобовых. Затем фасоль делится на две категории: зернобобовые и бобовые.

Как вы планируете использовать один из бобовых из перечисленных выше списков в еде? Комментарий ниже!

Тенденции здорового питания — фасоль и бобовые: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

ВИДЫ БОБОВЫХ

Фасоль:

• Адзуки
• Черная фасоль
• Черноглазый горох (на самом деле фасоль)
• Каннеллини
• Клюква Гарбанзо (нут)
• Great Northern
• Kidney
• Lima
• Mung
• Navy
• Pinto

Другие бобовые:

• Чечевица
• Горох
• Соевые бобы (эдамаме)

ПОЧЕМУ ОНИ ХОРОШИЕ ДЛЯ ВАС

Фасоль и бобовые культуры богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком.Большинство бобов также содержат мало жира.

Бобовые по питательным веществам похожи на мясо, но с более низким содержанием железа и без насыщенных жиров. Высокое содержание белка в бобовых делает их отличным вариантом вместо мясных и молочных продуктов. Вегетарианцы часто заменяют мясо бобовыми.

Бобовые — отличный источник клетчатки и могут помочь вам в регулярном опорожнении кишечника. Всего 1 стакан (240 мл) вареной черной фасоли даст вам 15 граммов (г) клетчатки, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

Бобовые богаты питательными веществами. В них мало калорий, но вы чувствуете сытость. Организм использует углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая стабильную энергию для тела, мозга и нервной системы. Употребление большего количества бобовых в рамках здорового питания может помочь снизить уровень сахара в крови, артериальное давление, частоту сердечных сокращений и другие риски сердечных заболеваний и диабета.

Фасоль и бобовые содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток и бороться с болезнями и старением. Клетчатка и другие питательные вещества полезны для пищеварительной системы и могут даже помочь предотвратить рак пищеварительной системы.

КАК ОНИ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ

Бобовые можно добавлять в любой прием пищи, на завтрак, обед или ужин. После приготовления их можно есть горячими или холодными.

Большинство сушеных бобов (кроме гороха и чечевицы) необходимо промыть, замочить и приготовить.

• Промойте фасоль в холодной воде и удалите гальку или стебли.
• Залейте фасоль водой в 3 раза больше.
• Выдержать 6 часов.

Вы также можете довести сушеные бобы до кипения, снять сковороду с горелки и дать им впитаться в течение 2 часов.Замачивание на ночь или после кипячения снижает вероятность газообразования.

Для приготовления бобов:

• Слейте воду и добавьте свежую воду.
• Приготовьте фасоль в соответствии с инструкциями на упаковке.

Чтобы добавить вареные или консервированные бобы в свой рацион:

• Добавьте их в сальсу, супы, салаты, тако, буррито, чили или пасту.
• Включите их в качестве гарнира на завтрак, обед или ужин.
• Разминайте их для соусов и намазок.
• Для их выпекания используйте бобовую муку.

Чтобы уменьшить газообразование при употреблении в пищу бобов:

• Всегда замачивайте сушеные бобы.
• Используйте консервированную фасоль. Перед употреблением слейте воду и промойте их.
• Если вы не едите много фасоли, постепенно добавляйте ее в свой рацион. Это помогает вашему организму привыкнуть к дополнительным волокнам.
• Хорошо пережевывать.

ГДЕ НАЙТИ БАБОВЫЕ

Бобовые можно приобрести в любом продуктовом магазине или в Интернете. Они не стоят больших денег и могут храниться очень долго.Они бывают упакованы в пакеты (сушеные бобы), консервные банки (уже приготовленные) или банки.

РЕЦЕПТ

Есть много вкусных рецептов с использованием бобов. Вот один, который вы можете попробовать.

Ингредиенты

• Две банки черных бобов с низким содержанием натрия (15 унций) или 425 г
• Половина среднего лука
• Два зубчика чеснока
• Две столовые ложки (30 мл) растительного масла
• Половина чайной ложки (2,5 мл) тмина (молотый)
• Половина чайной ложки (2,5 мл) соли
• Четверть чайной ложки (1. 2 мл) орегано (свежий или сушеный)

Инструкции

1. Тщательно слейте сок из 1 банки черной фасоли. Вылейте в миску высушенную черную фасоль. Используйте картофельный пюре, чтобы размять бобы, пока они не станут целыми. Отложите пюре в сторону.
2. Нарежьте лук кусочками по четверть дюйма. Отложите лук.
3. Очистить зубчики чеснока и мелко их измельчить. Отложите чеснок.
4. В средней кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте 1-2 минуты.
5. Добавьте чеснок и тмин и готовьте еще 30 секунд.
6. Добавьте пюре из черных бобов и вторую банку черных бобов, включая сок.
7. Когда фасоль закипит, убавьте огонь до минимума, добавьте соль и орегано и тушите 10 минут без крышки.

Источник: Министерство сельского хозяйства США

Бобовые — Haleo

Фасоль, горох и чечевица относятся к семейству бобовых.Их также иногда называют бобовыми, что означает просто съедобные семена. Бобовые — это богатые питательными веществами, нежирные и низкокалорийные продукты, которых существует более 13 000 различных разновидностей.

Бобовые культуры делятся на две категории: незрелые бобовые и зрелые бобовые. Незрелые бобовые (также иногда называемые «свежими» бобовыми) — это съедобные стручковые бобы и горох, а также еще не сушеные бобы, такие как стручковая фасоль, горох, эдамаме и свежие бобы лима. Зрелые бобовые (или «сушеные» бобы и горох) собирают из стручков в полностью развитой сушеной форме.Черная фасоль, чечевица, нут и колотый горох — все это зрелые бобовые.

Слева направо, сверху вниз: сухие бобовые — черная фасоль, красная фасоль, красная чечевица, желтый колотый горох, нут, соевые бобы. Свежие бобовые — фасоль эдамаме, стручковая фасоль и горох.

Все виды бобовых имеют две общие характеристики: они являются прекрасным источником белка и богаты клетчаткой. На самом деле, после мяса, птицы и рыбы бобовые содержат больше белка на порцию, чем любые другие продукты. Они также обладают тем преимуществом, что не содержат холестерина и практически не содержат насыщенных жиров.

Клетчатка, содержащаяся в бобовых, помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), выводя из организма соединения холестерина, и, конечно же, способствует регулярному опорожнению кишечника. Это также обеспечивает защиту от рака толстой кишки, предотвращая оседание канцерогенных токсинов в толстой кишке.

Комбинация клетчатки и белка делает бобовые отличным источником сложных углеводов, поэтому они могут служить более здоровой альтернативой таким углеводам, как макароны, рис и картофель.Как сложные углеводы, они помогают стабилизировать уровень сахара в крови, чтобы вы получали стабильный запас энергии в течение дня. Бобовые также заставляют вас дольше чувствовать сытость и, следовательно, помогают избежать нездоровых перекусов.

Хотя питательная ценность варьируется от одного бобового растения к другому, они, как правило, содержат мало жира, низкокалорийны и являются отличным источником витаминов (особенно витаминов группы B) и минералов (железа, магния, цинка и калия). Они также являются отличным источником витамина B17 (или лаэтрила), вызывающего споры противоракового соединения, которое, как говорят, нацелено на голодные до сахара раковые клетки, давая им дозу цианида.Витамин B17 имеет горький вкус и обычно отсутствует в наших современных западных диетах.

Многие бобовые также содержат значительное количество антиоксидантных соединений, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими рак, но, как и в случае с фруктами и овощами, более яркие бобовые, как правило, содержат больше антиоксидантов. Маленькая красная фасоль на самом деле является лучшим источником антиоксидантов, чем свежая черника.

Бобовые иногда называют «мясом бедняков», потому что они являются недорогим источником качественного белка.Один тип бобовых сам по себе не образует полноценного белка из всех девяти незаменимых аминокислот, однако, когда их употребляют вместе, они обеспечивают высококачественный растительный белок без холестерина и насыщенных жиров, содержащихся в мясе. Таким образом, выбор бобовых вместо мяса еще несколько раз в неделю способствует поддержанию здорового уровня холестерина и помогает защитить от болезней сердца и рака.

Это некоторые из наших любимых представителей семейства бобовых:

Свежие бобовые:

• Зеленая фасоль
• Горох
• Бобы эдамаме
• Свежие бобы Лимы

Сушеные бобовые:

• Черная фасоль
• Чечевица
• Нут
• Горох колотый

х

Как включить бобовые и фасоль в здоровый рацион

Измеряется в граммах на порцию	калорий	Углеводы	Белок	Волокно
Зерна адзуки	147	28. 5	8,65	8,4
Черная фасоль	114	20,4	7,6	7,5
Горох черноглазый	99	17,8	6,6	5,6
Бобы (фасоль)	94	16,7	6,5	4,6
Нут (фасоль гарбанзо)	134	22,5	7.3	6,2
Эдамаме	94	6,9	9,2	4
Бобы полевые	114	21,3	6,2	8,3
Бобы северные	104	18,7	7,4	6,2
Горох зеленый	67	12,5	4,3	4,4
Фасоль	112	20.2	7,7	5,7
Чечевица	115	20	8,9	7,8
Лимская фасоль	108	19,6	7,3	6,6
Мунг	106	19,3	7,1	7,7
Фасоль военно-морская	127	23,7	7,5	9,6
Фасоль пинто	122	22. 4	7,7	7,7
Соевые бобы	148	7,2	15,7	5,2
Горох колотый	116	20,7	8,2	8,1
Фасоль белая	124	22,5	8,7	5,6

Польза бобовых для здоровья

Исследования показали, что бобовые не только являются мощным источником питания, но и помогают снизить кровяное давление и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Взаимодействие с другими людьми

Бобовые также недорогие, их часто можно купить оптом, они универсальны и могут безопасно храниться в течение длительного периода времени.

Аллергия и взаимодействия

Некоторые люди не могут безопасно употреблять определенные виды бобовых. Арахис и соя относятся к числу наиболее распространенных аллергий на бобовые, которые также могут быть очень серьезными. Аллергия на арахис может вызвать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией, которая требует немедленного лечения.

Если у вас аллергия на один вид бобовых, вам может потребоваться избегать других видов из-за перекрестной реактивности.

Некоторые люди с аллергией на арахис настолько чувствительны, что им даже не нужно есть орехи, чтобы заболеть — простое вдыхание пыли от скорлупы арахиса может вызвать реакцию. По этой причине многие люди с аллергией на арахис носят специальное лекарство под названием адреналин (Epi-Pen), которое они могут ввести (или кто-то другой может), если у них разовьется анафилактическая реакция.

Если человеку сказали, что у него аллергия на один вид бобовых, ему могут посоветовать избегать других видов из-за явления, называемого перекрестной реактивностью.В этой ситуации человек с одним типом аллергии на бобовые может иметь аналогичную реакцию на другой.

Одним из примеров является перекрестная реактивность арахиса и люпина. Хотя большинство людей в Соединенных Штатах, вероятно, думают о люпине как о красивом растении, его обычно едят в других частях света. Например, при использовании в муке для выпечки человек может не осознавать, что проглатывает аллерген.

Если у вас пищевая аллергия, всегда важно проверять списки ингредиентов и спрашивать, какие продукты готовят для вас другие, особенно во время путешествий.

Консервы против приготовленных

Вообще говоря, консервированные бобы, как правило, повышают уровень сахара в крови больше, чем те, которые вымачивают и готовят дома. Единственное исключение — соевые бобы, которые уже имеют низкое количество углеводов и низкий гликемический индекс (ГИ).

Консервирование требует чрезвычайно высокого давления, которое разрушает крахмал в бобах и делает их более доступными для пищеварительной системы. Поступая таким образом, он может устранить некоторые ключевые преимущества резистентного крахмала (включая поддержание кишечной флоры и нормализацию дефекации).

Популярные бобовые

Есть много способов включить в свой рацион различные сорта бобовых. Вот несколько популярных вариантов.

Горох черноглазый

Одна чашка вареного гороха с черными глазами содержит 11 граммов клетчатки и 13 граммов белка. Для мясоедов черноглазый горох хорошо сочетается со свининой и беконом, но также хорошо сочетается с овощными супами и салатами.

Нут

Также известные бобы гарбанзо, 1 стакан нута содержит более 14 граммов белка и 12 граммов клетчатки.Их можно есть сами по себе или превратить в популярные гарниры, такие как хумус. Их ореховый вкус делает их хорошим источником белка для заправки салатов. Их также можно сушить, приправлять и жарить, чтобы получить вкусную и удобную для детей закуску.

Зеленый горошек

Одна чашка гороха содержит 5 граммов клетчатки и около 6 граммов белка. По сравнению с другими бобовыми, горох менее калорийен (одна чашка вареного гороха содержит 83 калории). Купленный свежим или выращенный в вашем саду, горох богат питательными веществами и вкусен.Замороженный горох в мешках — это дешевое и удобное дополнение к любому блюду.

Фасоль каннеллини

Фасоль каннеллини, также известная как белая фасоль, представляет собой крупную белую фасоль с гладкой текстурой. В отличие от других бобовых, белая фасоль хорошо сохраняет форму при приготовлении. Если вы хотите добавить в блюдо фасоль, то белая фасоль — отличный вариант. Одна чашка бобов каннеллини содержит около 15 граммов белка и 11 граммов клетчатки.

Северная фасоль

Великие северные бобы похожи на другие белые бобы, но обычно меньше по размеру и имеют зернистую текстуру.Несмотря на различия, они отлично подойдут для замены любого блюда, в котором используется белая фасоль. Одна чашка бобов Great Northern содержит 8 граммов белка и 7 граммов клетчатки.

Фасоль

Verywell / Александра Шицман

Когда вы думаете о классической запеченной фасоли, вы, вероятно, думаете о флотской фасоли. Маленькие белые бобы обладают мягким вкусом и более мягкой текстурой. При приготовлении они легко разламываются, поэтому их лучше всего использовать для приготовления пюре, тушеных блюд и супов. Одна чашка бобов ВМС содержит 15 граммов белка и 19 граммов клетчатки.

Фасоль пинто

Одна чашка фасоли пинто содержит около 15 граммов белка и 15 граммов клетчатки. Бобы пинто хорошо подходят как в пюре, так и в цельном виде, поэтому их можно использовать во многих различных рецептах. Бобы являются центральным элементом многих популярных мексиканских блюд.

Клюквенная фасоль

Verywell / Александра Шицман

Также известные как римские бобы или бобы борлотти, одна чашка клюквенных бобов содержит 17 граммов белка и 15 граммов клетчатки. Эти мягкие, розовые и коричневые бобы среднего размера — одни из самых простых в приготовлении, они готовятся менее чем за час.

Фасоль

Одна из самых крупных бобов, которые вы можете купить, одна чашка фасоли содержит 17 граммов белка и более 16 граммов клетчатки. Из-за своей твердой текстуры фасоль обычно является лучшим выбором для чили и рагу.

Лимская фасоль

Одна чашка лимской фасоли содержит 15 граммов белка и 13 граммов клетчатки. Эти светло-зеленые бобы, также известные как масляные бобы, имеют гладкую текстуру и приятный аромат. Бобы Лимы — популярный выбор в качестве гарнира, но также они могут быть вкусным дополнением к супам, салатам и запеканкам.

Чечевица

Хотя многие бобовые требуют подготовки, чечевица не требует замачивания, быстро готовится и может быть добавлена ​​во многие блюда. Имея на выбор несколько разновидностей, включая золотой, красный и темный, если у вас есть 20 минут, вы можете приготовить богатое белком вкусное блюдо.

Фасоль

Одна чашка фасоли содержит 13 граммов белка и 9 граммов клетчатки. Бобы фава требуют немного больше усилий, чем другие бобовые, в основном потому, что они бывают толстыми стручками, которые вам нужно очистить перед приготовлением.

Если у вас есть время на их приготовление, бобы фава стоят дополнительных усилий: они хорошо работают независимо от того, требуются ли по рецепту твердые или нежные бобы, их можно приправить и бросить на гриль, и даже перекусить в том виде, в каком они есть, только что приготовленные. стручок.

Как приготовить фасоль

Приготовить сухую фасоль в домашних условиях легко, и это лучший способ сохранить полезные свойства бобовых. Однако это требует небольшого планирования. За исключением чечевицы и колотого гороха, сухие бобы необходимо замочить как минимум на пару часов перед приготовлением.

Если вы не замачиваете фасоль заранее, не забудьте добавить еще час или два ко времени приготовления.

Если вы сначала замочите фасоль, вы смягчите ее, что облегчит приготовление и переваривание. Предварительное замачивание также помогает удалить излишки крахмала, который может ферментировать в кишечнике и вызывать вздутие живота и газы. Если вы используете более крупные бобы, оставьте их на ночь. Добавление небольшого количества соли в замачивание также поможет сократить время приготовления фасоли.

2 способа замачивания фасоли

• Более быстрый способ : Поместите фасоль в кастрюлю и залейте 2 дюймами воды.Посолить и довести до кипения. После закипания выключите огонь. Дайте настояться час. Перед приготовлением слейте воду и промойте.
• Традиционный способ : Наполните кастрюлю или миску водой примерно на 2 дюйма выше уровня бобов. При засолке используйте 1 столовую ложку поваренной соли или 2 столовые ложки крупной соли на фунт фасоли. Дайте впитаться от 4 до 12 часов. Перед приготовлением слейте воду и промойте.

Если вы не замачиваете фасоль заранее, добавьте еще час или два ко времени приготовления.

Кулинария фасоль

После замачивания фасоль можно готовить по выбранному вами рецепту.При измерении помните, что из 1 стакана сушеных бобов получается около 3 стаканов вареных бобов.

Вы можете использовать мультиварку или приготовить их на плите. Во время приготовления не забудьте покрыть фасоль 2 дюймами жидкости и заменять жидкость по мере ее испарения. Всегда готовьте при низкой температуре и избегайте слишком сильного перемешивания, так как это может разрушить бобы и высвободить излишки крахмала.

Для приготовления более мелких бобов, таких как чечевица или горох, требуется от 30 минут до часа.Другие типы могут занять от 3 до 6 часов в зависимости от их размера. Вы узнаете, что бобы готовы, когда они станут мягкими, но не мягкими. Оставшаяся кулинарная жидкость может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Просто разморозьте и используйте как основу для вегетарианского супа или рагу.

Рецепты с фасолью

Фасоль удивительно универсальна для приготовления салатов, жаркого и даже выпечки! Вот несколько классических рецептов, а также несколько новых вращений старых фаворитов, которые вы можете попробовать.

Как фасоль подходит для определенного рациона

Фасоль и бобовые являются универсальными, питательными, вкусными и подходят для множества различных диетических целей и потребностей. Однако некоторые диеты (особенно те, которых придерживаются люди с некоторыми расстройствами кишечника) рекомендуют избегать их.

Низкоуглеводный

Меньшие порции фасоли и бобовых, таких как нут и чечевица, рекомендуется во многих низкоуглеводных диетах. Все виды бобовых и фасоли могут быть включены в низкоуглеводную диету, но то, как их готовят и подают, может сильно повлиять на их пищевую ценность.

Например, при приготовлении с сахаром или салом (например, запеченными бобами, которые часто содержат коричневый сахар и патоку) мощные питательные свойства бобовых сокращаются.Точно так же супы, такие как гороховый колотый, традиционно готовятся с жиром — вкусным, но менее полезным для здоровья жиром, которым лучше всего пользоваться в умеренных количествах.

Еще одно важное исключение — арахис. Хотя арахис по своей природе является бобовым, вам придется считать его орехом, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты. Например, диета Саут-Бич допускает одну порцию (2 столовые ложки) натурального арахисового масла (без добавления масла или сахара).

Содержание углеводов
Эдамаме	6.9
Соевые бобы	7,2
Горох зеленый	12,5
Фава фасоль	16,7
Горох черноглазый	17,8
Бобы северные	18,7
Мунг	19,3
Лимская фасоль	20
Чечевица	20,2
Фасоль	20.4
Черная фасоль	20,7
Горох колотый	21,3
Бобы полевые	22,4
Фасоль пинто	22,5
Бобы гарбанзо (нут)	22,5
Фасоль белая	23,7
Фасоль военно-морская	28,5
Зерна адзуки

Популярные бобовые в порядке углеводов (граммы)

Без глютена

Фасоль и бобовые подходят для безглютеновой диеты. Однако люди, которые избегают глютена для лечения определенных заболеваний пищеварительной системы, могут испытывать дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки в некоторых бобовых и бобовых.

Низкий FODMAP

Учитывая высокое содержание клетчатки, людям, придерживающимся диеты с низким содержанием FODMAP, рекомендуется ограничить или даже полностью отказаться от бобовых и бобовых.

Общие вопросы

Вызывают ли бобы газ?

Фасоль приобрела репутацию продукта питания, выделяющего газ, из-за богатого содержания клетчатки.Если вы обнаружите, что испытываете дискомфорт при пищеварении, попробуйте приготовить фасоль по-разному или сочетайте ее с продуктами, которые могут подавить некоторые свойства, вызывающие газообразование. Попробуйте использовать классические комбинации, такие как рис и бобы, вместо того, чтобы сочетать бобовые только с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как крестоцветные овощи.

В фасоли больше белка, чем в мясе?

Некоторые делают! Вегетарианцы и мясоеды в равной степени впечатлены, обнаружив, что порция черных бобов (полстакана) в пакетах с ужином содержит больше белка, чем 3 унции флангового стейка.

Сколько стоит фасоль?

Бобы всех видов часто являются основным продуктом питания для студентов колледжа, потому что вы можете приготовить их на любой вкус, их легко хранить и, как правило, довольно дешево покупать, особенно оптом.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что цены на сухие бобовые, такие как чечевица, всегда доступны для потребителей. Планируете ли вы еду только для себя или всей семьи, фасоль — это недорогая и питательная добавка к вашей кладовой.

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Трудно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Ознакомьтесь с нашей редакционной процедурой, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

1. Отлес С., Озгоз С. Влияние пищевых волокон на здоровье. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014; 13 (2): 191-202.

2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Таблица витаминов и минералов FDA.

3. Министерство здравоохранения и социальных служб США. Ваш путеводитель по снижению уровня холестерина с помощью TLC. Опубликовано в декабре 2005 г.

4. Перейра М.Дж., Белвер М.Т., Паскуаль С.Ю., Мартин эстебан М. [Аллергенное значение бобовых]. Allergol Immunopathol (Мадр).2002; 30 (6): 346-53. DOI: 10.1016 / S0301-0546 (02) 79152-0

Дополнительное чтение

• Бобовые и пищевые продукты. Совет по питанию зерновых и бобовых культур. Вторичный анализ Национального исследования питания и физической активности за 2011-2012 годы https://www.glnc.org.au/legumes/legumes-nutrition/. Опубликовано 2015.

• Polak, R .; Phillips, E .; и Кэмпбелл, А. Бобовые: польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления. Clin Диабет. 2015; 33 (4): 198-205. DOI: 10.2337 / diaclin.33.4.198.
• Министерство сельского хозяйства США (USDA). Национальная база данных по питательным веществам для стандартных справок, выпуск 28. Вашингтон, округ Колумбия; обновлено 2016.

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Полный список полезных бобов, чечевицы и многого другого

Бобовые часто упускают из виду при приготовлении, и это нужно изменить. Они не только полезны и вкусны, но и экологичны.Мы составили список самых важных видов бобовых и объясним, что делает их такими экологически чистыми и полезными.

Самые важные виды бобовых

Бобовые происходят из семейства Fabaceae ( Leguminosae ), и их общая отличительная черта состоит в том, что они растут в виде стручков. Некоторые виды бобовых очень распространены и, вероятно, вам хорошо известны:

• Фасоль (например, фасоль, белая, черная, темно-синяя, пинто и т. Д.))
• Нут, также известный как бобы гарбанзо
• Чечевица (например, зеленая или красная чечевица)
• Горох колотый, желтый и зеленый

Возможно, вы не знаете, что следующие продукты также являются отличным дополнением к вашему списку бобовых :

• Зеленая фасоль
• Снег или горох
• Соевые бобы (эдамаме)
• Фасоль люпини
• Фава фасоль
• Бобы мунг
• Арахис

Большинство бобовых собирают перезрелыми, а затем сушат . Однако стручковая фасоль и горох при сборе урожая не совсем спелые и приходят в пищу свежими.

Бобовые: устойчивые поставщики питательных веществ

Большинство бобовых, которые мы потребляем, сушеные, но некоторые едят свежими, как стручковая фасоль и горох. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Йилмаз Фатих)

Бобовые в списках не только полезны, вкусны и доставляют удовольствие, но и экологически безопасны. В основном это связано с одной особенностью: все виды бобовых имеют небольшие узелки у корней.Здесь обитают бактерии , которые превращают азот воздуха в соединения , богатые питательными веществами. Это имеет два воздействия:

• Бобовые культуры могут расти на почвах с низким содержанием азота
• Бобовые культуры обеспечивают почву важными питательными веществами

Таким образом, бобовых является популярной промежуточной культурой в органическом земледелии. : фермерам нужно меньше азотных удобрений и избежать их многочисленных негативных экологических последствий.

По данным ООН, бобовых являются ключевыми союзниками в борьбе с недоеданием .Они богаты питательными веществами, их легко выращивать, и они могут справляться со многими почвами и климатом. Они также защищают климат, потому что, как описано выше, они экономят на удобрениях, а их цветы служат источником пищи для многих насекомых.

Бобовые региональные: как и где их найти

Из-за популярности бобовых из нашего списка в нескольких экзотических кухнях вы можете подумать, что их нужно импортировать. Это не обязательно правда — вы удивитесь, сколько видов бобовых выращивают в Северной Америке .Вот несколько советов, как можно наслаждаться бобовыми без трансконтинентальных транспортных маршрутов:

• При покупке в обычном продуктовом магазине проверьте обратную сторону упаковки , чтобы убедиться, что на ней написано «Товар из США или Канады».
• В магазинах с нулевыми отходами или в экологически чистых магазинах спросите сотрудников , откуда они получают бобовые — большинство из них хорошо осведомлены о своих товарах
• В сезон можно купить свежий сахарный горошек, стручковую фасоль и бобы на фермерских рынках
• Рассмотрите вариант , чтобы вырастить свой собственный !

Польза для здоровья

Бобовые обладают насыщающим эффектом, оставляя чувство сытости намного дольше (Фото: CC0 Public Domain / Pexels — Виктор Смит)

Итак, они полезны для окружающей среды, почему вы должны лично помнить, что в этом списке бобовых? Бобовые схожи с мясом по питательным веществам, а их высокое содержание белка делает их идеальным вариантом для вегетарианских белков вместо мяса и молочных продуктов.

Бобовые, хотя и низкокалорийны, заставляют вас чувствовать сытость. Организм использует углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая постоянную энергию для всех частей вашего тела. Клетчатка и другие питательные вещества также приносят пользу пищеварительной системе.

Согласно MedlinePlus, употребление большего количества бобовых в составе сбалансированного питания может помочь снизить уровень сахара в крови и давление, частоту сердечных сокращений (и других сердечных заболеваний), а также снизить риск диабета.

Замачивание и приготовление различных видов бобовых

Благодаря своему сердечному и слегка ореховому вкусу, различные виды бобовых играют большую роль в традиционных блюдах со всего мира:

• Супы и рагу
• в качестве начинки для овощей и пирогов
• для кремов, соусов и спредов
• в салатах и ​​соусах
• для кондитерских изделий

Важно отметить, что (большинство) бобовых в сыром виде ядовиты, и их можно есть только приготовленными. Вы можете есть свежий зеленый горошек и бобы в сыром виде, но только в умеренных количествах.

Большинство бобовых из нашего списка необходимо замачивать перед использованием (обычно в 3-кратном количестве воды). После замачивания используйте для приготовления новую воду. Это сокращает время приготовления и помогает избавиться от соединений, вызывающих вздутие живота и метеоризм.

• Фасоль: замочить 12 часов, варить 60-90 минут
• Соевые бобы: замачивать 8-12 часов, варить 90-120 минут
• Горошек, очищенный: варить 10-15 минут без замачивания
• Горох неочищенный: замочить 12 часов, варить 30-120 минут
• Нут: замочить 8-12 часов, варить 90-120 минут

Совет: Если вы хотите, чтобы бобовые стали мягкими (например, для соуса), добавьте небольшое количество пищевой соды в воду для готовки .

Эта статья была переведена с немецкого Карен Станкевич. Вы можете найти оригинал здесь: Hülsenfrüchte: Liste und Besonderheiten der verschiedenen Sorten

Важная информация по темам, связанным со здоровьем.