Сорта и виды Фасоли. Группы фасоли.

Фасоль

Человечество знакомо с этим растением с достаточно древних времен. Наиболее ранее упоминание о фасоли в древних памятниках письменности относится к 2-ому тысячелетию до нашей эры. В древнем Китае фасоль употребляли в те времена в пищу. Это растение также было распространено у древних ацтеков и инков, а древние римляне и греки пользовались фасолью в качестве лекарственного средства благодаря ее полезным свойствам, а не только как пищу. Знакомство славян с фасолью произошло приблизительно в 11 веке.
Обыкновенная фасоль является растением, входящим в семейство бобовых. В Европе фасоль появилась из Нового Света примерно в 16 веке, где она носила название «итальянские бобы», а в России она стала выращиваться спустя 200 лет.
Существует не один десяток рецептов питательных и вкусных блюд из фасоли и большинство из них считают деликатесными. Из стручков фасоли и бобов готовят супы и салаты, их маринуют, сушат, солят, подают к жареному мясу.

Фасоль — калорийность

В 100 г фасоли в среднем содержится около 292 ккал.

Видовые группы фасоли

Все существующие сорта фасоли, как правило, делят на три группы: сахарные, полусахарные и лущильные. Фасоль по форме бывает вьющаяся, полувьющаяся и кустовая.Зависимо от сроков созревания сорта разделяют на: поздние (больше 100 дней), среднеспелые (от 90 до 100 дней), средние (от 80 до 90 дней), среднеранние (от 70 до 80 дней) и раннеспелые (не больше 70 дней).

Сорта фасоли в зависимости от самого строения бобов разделяют на следующие виды: лущильные (с толстым грубым пергаментным слоем), спаржевые или сахарные (пергаментного слоя нет), полусахарные (слабы пергаментный слой). Подобно гороху самыми ценными сортами считают сахарные сорта. В ходе консервной промышленности бобы фасоли являются очень важным сырьем.

Зерновые или лущильные – выращивание осуществляют исключительно с целью получения зерен, поскольку у этих бобов створки имеют пергаментный слой.

В России в средней полосе большую часть из них выращивать нет смысла – они не успевают дозреть, а недозрелыми их использовать категорически запрещено.
Полусахарные – эти бобы обладают слабым или же поздно появляющимся пергаментным слоем, они имеют грубые неприятные волокна, которые обязательно перед приготовлением необходимо удалять, что, само собой, не особо удобно.
Спаржевые или сахарные – они совсем не имеют пергаментного слоя. Особенно среди них популярны сорта, которые не имеют между створками жестких волокон.

Сорта фасоли

«Сакса» — спаржевый скороспелый сорт фасоли. Отличие бобов – это нежный вкус и мясистость.

«Секунда» — сорт раннеспелой сахарной фасоли(

зеленая фасоль). Компактное кустовое растение. Цилиндрические незрелые стручки без волокон, зеленой окраски и длиной до 12 сантиметров.

«Сакса без волокон 615» — кустовой скороспелый сорт фасоли. Очень вкусные, сахарные и нежные бобы. Имеет длительный период плодоношения. Зеленовато-желтая окраска семян.

«Розовая» — сорт среднеспелой, высокоурожайной вьющейся фасоли. До первых сборов урожая от всходов проходит порядка 80-ти дней. Мраморно-розовые длинные бобы мечевидной формы, без волокон и пергаментного слоя. Каждый стручок имеет около 8-10 зерен.

«Плоская длинная» — сорт раннеспелой высокоурожайной вьющейся фасоли. До первых сборов урожая от всходов проходит порядка 50 дней, а до созревания самих семян — до 75 дней. Темно-зеленые плоские бобы мечевидной формы, длиной до 25 сантиметров не имеющие волокон и пергаментного слоя.

«Огненно-красная» — сорт безволокнистой высокоурожайной фасоли. Для сбора бобы готовы спустя 90-то дней после посева. Темно-зеленые плоские бобы. Длина стручков составляет порядка 30 сантиметров.

«Фиолетовая» — сорт вьющейся среднеспелой фасоли. До технической спелости от всходов проходит порядка 85 дней. Округло-плоские длинные бобы слабоизогнутой формы и фиолетовой окраски, у которых нет пергаментного слоя. Каждый стручок имеет до 10 зерен.

Декоративная фасоль

Декоративная фасоль является многоцветковым вьющимся декоративным растением. Небольшие цветки объедены в кисти по 6-7 штук, белых или же ярко-красных тонов. Продолговатые крупные бобы изогнутые немного в стручках. Травянистые гладкие стебли длиной до 4-х метров обильным образом покрытые листьями. У вьющихся растений это одно из достоинств.

Стебли бобов достигают до 5 метров длины. Пестрые, красные, розовые, белые, небольшие цветки собраны на цветоножке по несколько штук в малоцветковые соцветия. Цветение происходит до заморозков, начиная с июня.
Декоративность растений незначительно снижается с окончанием цветения.

«Турецкие бобы» размножают семенами. Чтобы у растений было раннее цветение, их надо сеять в апреле в кубики или же горшки диаметром до 9 сантиметров по одному, максимум по два семени.

Ставить кубики надо в рассадники или парники с хорошим и частым проветриванием. Как только заморозки окончательно ушли, растения необходимо высаживать на постоянные места интервалом в 15-20 метров.

Декоративная фасоль приобретает лучший вид на солнечных местах, с отлично удобренной и произвесткованной почвой.
Бобы сажать по свежевнесенному навозу категорически нельзя. При сухой погоде необходимо осуществлять регулярные и обильные поливы. Обязательно устанавливать в свое время опоры.

Фасоль. Виды и полезные свойства

Фасоль — это распространенная садовая бобовая культура, которая при правильном уходе позволяет получить отличный урожай. В настоящее время выведены десятки различных сортов этого овоща, что позволяет садоводу получить необходимый ему урожай.

Виды фасоли

Все современные виды и сорта стручковой фасоли – это растения, принадлежащие к одному семейству бобовых, но относящиеся к различным родам: Vigna и Phaseolus. И одна, и другая разновидность использовалась людьми на протяжении многих тысяч лет, но рост потребления целых стручков в стадии молочно-восковой спелости в мире начался только пару столетий назад.

Условно все разновидности фасоли можно разделить на группы:

• сахарные или спаржевые сорта фасоли, у которых вовсе отсутствует волокнистое несъедобное покрытие створок, а семена съедобные, но мелкие;
• полусахарные или универсальные сорта, сначала дающие очень плотные вкусные стручки, а затем формирующие хороший урожай семян;
• лущильные или зерновые сорта, главная цель выращивания которых – получение обильного урожая семян.

По форме растений при классификации сортов фасоль делят на кустовую и вьющуюся.

Кустовая фасоль  выглядит как некрупные прямостоящие или несколько полегающие растения высотой от 40 до 60 см. Такая культура начинает раньше плодоносить, более холодостойка и неприхотлива.

Вьющаяся фасоль, в зависимости от сорта, может образовывать плети длиной до 5 метров, поэтому при выращивании ей требуются прочные опоры или шпалеры. Вьющиеся сорта отличаются боле высокой урожайностью.

По форме и виду бобов существующие разновидности стручковой фасоли также разнообразны и мало похожи друг на друга.

• Длина стручков зеленой фасоли обыкновенной, чаще встречающейся на европейских и российских огородах, достигает лишь 6–20 см, а в каждом из них зреет до 3 до 8 семян.
• В стручках азиатской вигны можно насчитать до нескольких десятков семян, а лопатки вырастают дл метровой длины.

Окраска бобов стручковой фасоли, как на фото, в зависимости от сорта бывает белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже почти черной. Такое же разнообразие и у расцветки семян, созревающих в стручках к осени.

Эта классификация верна в отношении и американского рода Phaseolus, и в отношении азиатского Vigna, хотя по внешнему облику стручков они разительно отличаются.

Полезные свойства фасоли

Фасоль, как и орехи, надежный поставщик «строительного материала» для клеток — белков, их почти 23% (как в мясе и рыбе) и усваиваются они на 75%, к тому же организм не тратит много энергии на этот процесс.

С фасолью поступает и 20 различных аминокислот. Также она — самый большой источник углеводов, их в сухом зерне фасоли 50-60%. Снабжает фасоль организм и жирами, так как содержит их 3,6%. Однако этим полезность фасоли не ограничивается. Ведь она удовлетворяет потребность организма во многих других биологически активных веществах. В частности, в ней полный набор антиоксидантов, то есть защитников наших клеток от повреждения, — витамины А, С, Е и селен, витамины РР, группы В, в том числе фолиевая кислота.

Особенность фасоли — богатый минеральный состав. В ней есть  медь, цинк (этих элементов больше, чем в других овощах), железо, калий, магний, кальций, марганец. Поэтому можно подытожить: благодаря богатому химическому составу, фасоль полезна всем, особенно больным атеросклерозом, анемией, ревматоидным артритом, ожирением печени, ревматизмом, гастритом  с пониженной кислотностью.

Фасоль обладает хорошими диетическими свойствами, благодаря чему используются для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности.

Фасоль обладает успокаивающими свойствами, так, употребление в пищу фасолевых блюд, оказывает благотворное действие на нервную систему. Она считается одним  из природных антидепрессантов ― это связано с высоким содержанием аминокислот тирозина, триптофана, метионина и др.

Ценность спаржевой фасоли в том, что помимо целого комплекса полезных веществ, она содержит много клетчатки, благотворно влияющей на пищеварение, усиливающей перистальтику кишечника и способствующей выведению токсических веществ из организма.

Всем известно, что употребление фасоли приводит к метеоризму, поэтому рекомендуется вместе с фасолью употреблять специи уменьшающие газообразование, например, укроп. Кстати, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная, а спаржевая практически не дает таких неприятных побочных эффектов.

Как выбрать фасоль

Зерновые сорта фасоли выращивают ради семян. В лущеном высушенном виде они продаются чаще всего и выбрать качественные бобы не сложно. Они должны быть целыми, сухими, не сморщенными и не пораженными вредителями.

Фасолевый жучок (зерновка фасолевая ) часто поселяется в семенах бобовых. Если заметны небольшие круглые дырочки – лучше отказаться от покупки, наверняка личинки есть во всех семенах и время их превращения в жучков скоро наступит.

Окраска, а бобы могут быть зелеными, восковыми, белыми, желтыми, фиолетовыми, одноцветными и рисунком в виде мраморности, не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково. Форма и размер семян могут быть любыми: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные. Выбираются они по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда:  если покупается фасоль для супа, но надо помнить, что красная или фиолетовая окрасит отвар в темный цвет.

Хранить лущеную фасоль нужно в сухом прохладном месте.

Спаржевую или стручковую фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них еще несозревшие и нежные. В стручках должны отсутствовать грубые волокна. При покупке стручки должны быть плотными, хрустящими, ломкими.

Спаржевую фасоль можно хранить в нижнем отделе холодильника около недели. Ее рекомендуют замораживать для длительного хранения. Удобнее всего ее отварить, охладить и после этого заморозить.

Фасоль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фасоли

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Есть такой отличный советский мультфильм «ДоРеМи», помните? Он про ноты. В нем мальчик-музыкант рассказывает маленькому теленку про каждую из них в отдельности, и ноты предстают в каких-либо образах – кота, собаки, пчелы. Все хороши и интересны, но мое детское сердце в свое время покорили две из них – «фа» и «соль».

Наверняка и у вас сейчас всплывет в памяти, как сова сидит на кусте фасоли, который растет вверх к Луне и достает ее своими ветвями. А в это время и птица, и Луна по очереди поют смешными грубыми голосами: «ФА-СОЛЬ!», «ФА-СОЛЬ!», а потом: «Вот и выросла фасоль, подтянулась в вышину и укутала Луну!». Я была в восторге от этого действа, конечно же, имитировала песню, распевала на все лады, чем очень веселила свою маму.

Стоит ли говорить, что, когда жизнь сталкивала меня с фасолью, то в воображении сразу же всплывала описанная выше картинка и та самая смешная песенка. К слову, со мной до сих пор это происходит всегда и везде – покупаю ли я фасоль, замачиваю ли ее, варю ли суп или готовлю из нее другое блюдо, в голове четко играет: «ФА-СОЛЬ!».

Я и сына старшего «подсадила» на этот мультфильм. Теперь он мне поет голосами совы и Луны, а я веселюсь и подпеваю. Да, вот такая странная у нас семейка! 😆

Фасоль преследовала меня с детства не только в мультфильме и в песне – мама иногда варила из нее суп, но, естественно, на мясном бульоне. Честно говоря, я и не припомню каких-то других блюд из этих бобовых. Разве что «Винегрет».

В подростковом возрасте, лет в 17, я вдруг неистово заинтересовалась кулинарией, особенно специями и супами. Я самостоятельно по журнальным рецептам научилась варить борщ, уху, солянку (да, далеко не вегетарианские блюда, знаю!).

В свое оправдание могу сказать, что, спустя примерно 10 лет, я начала готовить их безмясные аналоги. Так вот, самым простым в списке моих кулинарных достижений был именно фасолевый супчик. Я делала его на мясном бульоне и из консервированных бобов. Семья ела и нахваливала, а я была горда собой!

Когда я перешла на вегетарианство, то с некоторым удивлением обнаружила, что фасоль – это не только баночки для супа, но и море разновидностей для огромного количества самых разных вкусных блюд. Я обязательно поделюсь с вами своими фасолевыми находками в соответствующем разделе статьи.

А пока давайте познакомимся с ее героиней поближе и узнаем про нее много интересного.

К содержанию

Пищевая ценность и состав фасоли

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, E, B2, B5, B6, B1, B9, P, Zn, K, S, Ca, Si, Na	Кислотный

Фасоль ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5-6,0.

К содержанию

Описание фасоли

Фасоль

Под названием «фасоль» (Phaséolus) объединено великое множество растений, а, если быть более точной, то целых 97 видов, из которых нас, в первую очередь, интересует лишь один – фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris).

Несмотря на скучное название, да еще и с примесью «вульгариса», она удивительная! И в этом вы убедитесь, прочитав статью до конца. Другие названия этого вида – «балабан», «татарка», «бабоха».

Обыкновенная фасоль, как и ее сестры по виду (звучит почти, как братья по разуму!), является членом многочисленного семейства бобовых. В него, помимо известных и употребляемых нами арахиса, нута, гороха, чечевицы, маша и сои, входят также любимое весеннее растение многих женщин мимоза, прекрасная глициния и скромный клевер. Есть в их семье и загадочные растения – цезальпиния, карагана, дальбергия, писциния, анаденантера.

Хорошо, что мы их не едим, а то представляете, мы бы готовили ананденантеровый суп или дальбергийский паштет?! А как вам цезальпинийские котлетки? Еле написала. 😆

Итак, обыкновенная фасоль представляет собой однолетнее травянистое растение, которое может быть как карликовым (высотой не более полуметра), так и исполинским, достигающим трехметровой высоты. Видимо, именно такая фасолевая «дядя Степа» была показана в мультфильме про ноты – ведь она смогла вымахать до самой Луны!

В зависимости от сорта, стебли могут виться, а могут стоять прямо, но в обоих случаях они сильно ветвятся и покрыты редкими мелкими волосками. На длинных черешках расположены зеленые листья сложной тройчатой формы, похожей на сердце, которое рисуют на День Святого Валентина. А еще они очередные, цельнокрайние и заостренные.

Фасолевая листва в течение дня предпочитает нежиться на солнышке, а потому поворачивается вслед за его лучами. В период с июня по август, опять же, в зависимости от разновидности растения, кусты фасоли начинают цвести и делают они это, надо сказать, очень красиво – ветви покрываются белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветками необычной формы.

Недаром они называются мотыльковыми – сложная конструкция из нескольких лепестков, напоминающая коробочку, сзади украшена двумя расправленными лепестками, напоминающими крылья. Собрано это великолепие небольшими группами – от 2 по 6 штук.

Есть сорта фасоли, у которых цветки двухцветные – красно-белые, черно-белые, розово-фиолетовые. К слову, некоторые разновидности этого растения из-за их впечатляющего внешнего вида выращивают в качестве декоративных.

Фасолевые плоды, как и у всех бобовых, называются бобами, но это не семена, как мы привыкли думать, а именно стручки – длинные висячие кожистые коробочки длиной от 5 до 20 сантиметров, а шириной от 1 до 1,5 сантиметров. Они могут быть и прямыми, и изогнутыми, и пухленькими, и сплющенными. Расцветки у них разные – белые, светло-желтые, множество оттенков зеленого, сиреневые, фиолетовые.

Каждый такой боб скрывает от посторонних глаз семена растения – как правило, их внутри от 2 до 8 штук. Фасолинки могут быть и маленькими, и большими, и круглыми, и овальными, их длина колеблется от 5 до 15 миллиметров.

Цвета фасоли – пожалуй, тема для отдельной большой статьи – настолько они удивительны и разнообразны. Скажу только, что их цветовая гамма колеблется от белого до черного, включая все оттенки красного, фиолетового, коричневого, бежевого цветов. Есть семена однотонные, а есть пятнистые, крапчатые, мозаичные. Вот вам и обыкновенная фасоль!

История возникновения фасоли

Приблизительный возраст старушки-фасоли – около 7000 лет. Именно тогда, по мнению исследователей, древние и мудрые индейцы Центральной и Южной Америки заприметили вкусные бобы и начали использовать их в хозяйстве. Эта территория и считается по праву родиной интересующего нас растения.

Археологические раскопки показали, что указанные племена почитали фасоль в качестве священного растения, иначе зачем бы они клали такие бобы вместе с покойниками? Чаще всего умершему давали ту еду, которая пригодится ему в долгом путешествии в загробный мир, то есть, питательную, ценную, полезную – данную людям богами. Таковой и была, по мнению индейцев, фасоль.

Европейцы познакомились с этими и другими бобами после того, как племена ацтеков были покорены испанскими завоевателями. Победители вывозили с земель Америки все, что им нравилось.

Жители Европы оценили симпатичные фасолевые кустики, но… в качестве декоративного растения. Они не сразу начали употреблять их в пищу, а сначала разводили в своих садах и оранжереях.

Лишь спустя годы, в XVII веке, фасоль вошла в рацион европейцев – наверное, как обычно, объявился один продуманный смельчак, который стал пиарить продукт и продвигать его в массы! Что ж, спасибо ему, ведь теперь и мы можем наслаждаться множеством вкусных фасолевых блюд. Причем изначально в пищу употреблялись лишь семена растения, а затем люди поняли, что стручки-то тоже вкусны!

Оценили этот вид бобовых и турки. Кстати, в России фасоль иногда называют турецкими бобами, только, скорее всего, имеется в виду не обыкновенный вид этого растения, а многоцветковый (вьющиеся стебли с яркими алыми цветами), который попал к нам из Турции через Крым.

А обыкновенные фасолины появились в России в начале XVIII столетия и предположительно были завезены поляками. По другой версии ее доставили из Франции и звали первое время французскими бобами. Как бы то ни было, первоначально русская знать, по примеру европейской, тоже стала обвивать фасолевыми стеблями свои интерьеры и не спешила готовить из них еду.

Вторая жизнь растения началась тогда, когда люди заметили, что ему не страшны холода, хотя заморозков оно боится. К тому же, оно удивительно было похоже на привычный и съедобный горох. Почему бы, в таком случае, не попробовать и эти бобы на кухне? Сказано – сделано, и сегодня мы имеем то, что имеем! К слову, в России фасоль долгое время считали овощной культурой.

Существуют исторические свидетельства о том, что ярославские крестьяне выращивали фасолевые бобы на продажу для москвичей. К окончанию XVIII века это стали делать уже массово, но посевные площади все равно еще были небольшими. Постепенно они разрастались, и уже в наше время фасоль стала привычной и распространенной пищевой и кормовой культурой. Селекционеры до сих пор выводят все новые и новые сорта растения, о которых мы обязательно поговорим чуть позже.

А сейчас предлагаю выяснить, откуда взялось слово «фасоль». Русский термин произошел от латинского «phaseolus», заимствованного у греков. Однако при чем тут греки и римляне, которые, как утверждают исследователи, знать не знали никакой фасоли в то время, как ее вовсю уплетали ацтеки?!

Существует гипотеза, что указанное латинское слово, на самом деле, было в античном обиходе, но означало оно бобы в целом – скорее всего, горох и чечевицу, которые были распространены и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Затем, когда фасоль стала то тут, то там появляться в Европе, она по каким-то неведомым нам причинам получила название «phaseolus». Как вам такая версия?

Сегодня мало кто задумывается о том, что мир когда-то жил без фасоли. Вот же она – протяни руку с небольшим количеством денег и получи заветный пакетик хоть с красной, хоть с белой, хоть с черной. Красота!

Мировым лидером по выращиванию фасолевых бобов считается Индия, за ней следуют Бразилия, Мьянма, Китай и Америка. Именно эти страны суммарно производят почти 60% всей фасоли на планете. Культивируется она и в России, не в таких масштабах, конечно, но нам, любителям вегетарианских блюд, хватает, правда же? Ее также выращивают в Украине, Молдавии, Белоруссии, Узбекистане.

Кстати, интересен тот факт, что дикорастущая обыкновенная фасоль исследователями так и не была найдена – настолько давно ее окультурили. Правда, аргентинец по фамилии Буркарт уверен, что нашел ее дикого прародителя в Андах, но широкого признания его находка так и не получила.

К содержанию

Вкус фасоли

Вкус фасоли несложно распознать среди других бобовых.

Вкус этого продукта, конечно же, похож на вкус других бобовых – чем-то немного на горох, чуточку на чечевицу, слегка на арахис. их объединяет крахмалистость, травянистость и легкая ореховость.

Но все равно фасоль есть фасоль, она узнаваемая! Не такая нежная, как чечевица и не такая простая, как горох. Есть у нее свой неповторимый вкус и аромат. А ее консистенция более плотная и сытная, даже если вы хорошенько разварили фасолевые семена.

Если все другие бобовые я предпочитаю уваривать до кашицы, делать блюда из них кремообразными, то с фасолью совсем другая история – я ценю ее именно за крупные бобы, которые так приятно жевать!

Но что-то я немного увлеклась и забыла перейти в кулинарный раздел статьи. Добро пожаловать! 🙂

К содержанию

Применение фасоли в кулинарии

Фасолью можно «утяжелять» такие вот легкие салатики.

Как я уже сказала, в моих глазах эти бобы несколько отличаются от своих ближайших родственников, а потому мой фасолевый суп не такой, как мое гороховое блюдо.

Если первый – это однозначное кремообразное однородное пюре, то второй – это крепкий бобовый бульон с большим количеством картошки, цельных фасолин, овощей и зелени.

Тут скорее даже не суп получается, а овощное рагу, которое можно и пить, и есть. 🙂 А вам какой вариант больше по вкусу? Вы измельчаете фасоль в супе или едите целыми зернышками?

Кстати, не так давно, благодаря маме своей подруги, я открыла для себя вегетарианское чудо-блюдо – фасолевый борщ. В принципе, он не сильно отличается от обычного супа из этих бобов, но в нем есть все обязательные борщевые атрибуты – капуста, картошка, морковно-луково-томатная зажарка, петрушка, чеснок. Я кладу туда еще для жирности топленое масло или домашнюю сметану! Поверьте, такой борщ стоит того, чтобы его приготовили, попробовали и полюбили. 😉

Другая моя подруга делает потрясающее лобио из фасоли, причем знает, как я ценю его, и готовит всякий раз, как мы с детьми гостим у нее. Она живет в другом конце города, а потому все наши встречи – это пару дней с ночевкой. Не так давно я повторила-таки дома ее кулинарный подвиг и осталась собой довольна – не так, как у моей гуру, но все же неплохо!

Я отварила до мягкости предварительно замоченную на ночь фасоль, параллельно обжарила в топленом масле тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук, а затем и бобы, и овощи вместе потушила с томатом и специями (брала любимую смесь карри и асафетиду, которая помогает переваривать семейку бобовых!).

В самом конце я добавила мелко нарезанную кинзу и еще мельче нарезанный чеснок. В результате, получилось сытное и ароматное блюдо, которое можно, как говорится, и в пир, и в мир. То есть, его без проблем можно сделать гвоздем праздничного стола, а можно готовить хоть каждый день на обед.

Лобио едят и холодным, и горячим. Можно ложками без ничего, а можно вместе со спагетти, кашами, картошкой. Намажьте его на хлеб или на хлебцы, заверните в лаваш и сделайте вегетарианскую шаурму! В общем, ешьте, как хотите, или вовсе не ешьте, хотя второй вариант лично для меня очень непрост! 🙂

Даже если вы просто отварите фасолины и смешаете их с обыкновенной гречкой, у вас получится простой, но потрясающе вкусный и питательный обед! Вот чем хороши эти бобы.

А можете «заморочиться» и наделать фасолевых котлет. И тут есть два варианта – замочить семена на ночь и утром перемолоть их сырыми блендером на фарш или замочить, отварить и измельчить уже в готовом виде.

Смешаете с рисом – получатся фрикадельки, с капустой или морковкой – овощные легкие биточки, с водорослями нори – вспомните забытый вкус рыбных котлет из детства. Я люблю добавлять в такой вегетарианский фарш тертую и отжатую от сока белую редьку, тертый копченый сыр, нутовую муку.

Все эти вкусности можно запечь в духовке, а можно обжарить в топленом масле – это самый безобидный вариант жарки, хотя тоже не для каждодневного употребления, конечно же!

А еще из вареной фасоли, растительного  масла и сухой горчицы можно приготовить шикарный веганский майонез. Признаюсь честно, сама не делала, но пробовала в гостях – очень впечатлил!

Фасоль – непременный спутник классического свекольного салата под всем знакомым названием «Винегрет». Знаю, в него часто добавляют консервированный зеленый горошек, но в нашей семье почему-то клали именно вареную фасоль. Мне нравятся оба варианта, а вам?

Кстати, салаты с участием этих бобов могут быть самыми разными, ведь они хорошо сочетаются с овощами и с зеленью – с помидорами, сельдереем, цветной капустой, болгарским перцем, баклажанами, тыквой, морковью, брокколи.

И еще один бобовый суперфуд – это стручковая фасоль. Видели в супермаркетах зеленые такие замороженные короткие бревнышки? Это она самая! Я долгое время была уверена, что в свежем виде ее не достать, поэтому скромно довольствовалась мерзлыми полуфабрикатами – добавляла их в супы, в рагу, в каши. Вкусно, кстати, очень!

А потом однажды встретила на стихийном базарчике, где обычно беру овощи и фрукты, продвинутую бабушку, торговавшую свежей стручковой фасолью. Самое приятное – то, что она очень легкая, и в пересчете на килограмм выходит вполне приемлемо! Стоит ли говорить, что я стала у этой дачницы постоянной клиенткой в то лето?

Мне нравится слегка обжарить кусочки стручков в топленом масле со специями, а затем потушить в добавлением соевого соуса и свежего натертого имбиря. Получается приятно острое «а ля корейское» блюдо. А вам такие закуски нравятся? Что вы готовите из фасоли? Поделитесь своими кулинарными изысками!

К содержанию

Применение фасоли в хозяйстве

Гипертоникам эти бобы помогают при головной боли.

Фасоль обыкновенная – не только вкусное, но и полезное растение. Причем должное ей отдают и фитотерапевты, и представители традиционной медицины. Сырье для изготовления лекарств получают из фасолевых сортов со стручками желтого или бело-желтого цвета.

Препараты, созданные на основе данного растения, обладают противовоспалительными, мочегонными, антибиотическими и противодиабетическими свойствами. Кроме того, они активизируют выделение желудочного сока.

Нередко эти бобы белого цвета включают в диетическое меню при гастритах, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма, так как они легко усваиваются, являются источником ценного белка, витаминов и минералов.

Гипертоникам рекомендуют пить отвар фасолевых стручков, потому что он снижает давление. Хорош он и при ревматизме, мочекаменной болезни, почечных отеках, панкреатите.

Кашица из фасоли улучшает состояние кожи при экземе, роже, дерматите, псориазе. А еще она ускоряет заживление ожогов. Если добавить в измельченные отваренные бобы нерафинированное растительное масло и мед, то получится полезная маска для лица, которая устраняет мелкие морщинки, отбеливает кожу и делает ее более эластичной.

Фасолевая мука используется для изготовления пудры для лица. Зеленые части растений идут в пищу сельскохозяйственным животным и птицам и нередко входят в состав питательных комбикормов, как правило, вместе с другими представителями семейства бобовых.

Что еще этакого можно сделать из фасоли? Ну, прорастить, конечно, но не есть, а посадить в горшочек – пусть вьется, разрастается и радует ваш глаз свежей зеленью. Кто знает, может, именно ваш кустик вымахает «в вышину и укутает Луну». 😉

К содержанию

Сезон созревания фасоли и условия ее хранения

Вот в таких длинных стручках скрываются фасолевые бобы.

Фасолевые бобы доступны нам в любое время года, так как они хорошо хранятся. Помимо сухих семян, в продаже можно найти свежую и замороженную стручковую фасоль: первая продается летом, а вторая – круглогодично. Консервированные фасолины также всегда в свободном доступе. Какой товар предпочесть? Давайте разбираться.

Как правильно выбрать фасоль?

Пожалуй, я начну со своего любимейшего варианта – свежей стручковой или, как ее еще называют, спаржевой фасоли. Она продается на рынках и на стихийных дачных базарах (в супермаркетах я ее встречала редко). Чаще всего стручки зеленые, иногда с серыми или фиолетовыми разводами – будто мраморные.

При их выборе очень важно осмотреть всю поверхность боба. Довольно часто они, если долго лежат, начинают подгнивать на концах – становятся там дряблыми, мягкими и коричневыми. Это, конечно, недопустимо! В остальном все просто – стручки должны быть упругими, тверденькими, при этом в них не должны прощупываться мелкие фасолинки и еще очень важно, чтобы по всей их длине не встречалось никаких пятен.

К сожалению, эта вкуснота бывает на прилавках только в летнюю пору, однако заботливые производители беспокоятся за любителей спаржевой фасоли и замораживают ее в больших количествах. Не самая лучшая еда, прямо скажем, но, как говорится, на безфасолье и замороженные стручки иногда можно отведать. Только прошу вас покупать эти короткие зеленые бревнышки на развес – так вы видите, что берете.

Закрытые пакеты с заморозкой обычно содержат больше льда, чем овощей.

Да это и так чувствуется – стоит взять одну такую упаковку в руки и прощупать хорошенько. Внутри обнаружится ледяной айсберг со скромно прилипшей к нему горсткой нарезанных стручков.

Самый распространенный фасолевый товар – конечно же, сухие семена, которые получаются из лущильных сортов растения и о которых подробнее мы поговорим чуть ниже. Они продаются и на рынках, и в крупных маркетах, и в маленьких продуктовых магазинчиках возле дома. Их можно найти и на развес, и в упаковке. Я, если честно, не вижу в этом случае принципиальных отличий – беру ту фасоль, которая нравится.

В индивидуальной упаковке семена покупать все же безопаснее – они вне доступа воздуха, влаги и света, однако врассыпную получается дешевле и можно взять столько, сколько вам нужно, не переплачивая за красивый пакетик.

Интересно, что темные фасолины обычно тверже, а светлые – более мягкие. Однако поражаются вредителями именно светлые сорта, тогда как темную жесткую оболочку жучки прогрызть не в состоянии.

А вообще каких только фасолевых бобов не бывает:

• красные, коричневые – потому и твердые, что содержат много клетчатки,
• фиолетовые – такие же, «клетчаточные», как и их красно-коричневые собратья;
• белые, розовые, кремовые – источник кальция и магния;
• желтые, зеленые – выбор сыроедов, потому что вкусны в сыром виде;
• черные имеют копченый привкус и впечатляющий мочегонный эффект, хотя в продаже встречаются редко.

Выше речь шла об однотонных экземплярах, однако мраморная или пятнистая фасоль – не редкость. Также бывают не только овальные, но и круглые семена. Тут уж ориентируйтесь на свои эстетические предпочтения, однако все же помните совет специалистов – отдавать предпочтение мелким бобам, которые, согласно исследованиям, более витаминно-минеральные, чем крупные. Да и варятся они быстрее, а, значит, в результате, в них остается больше питательных веществ.

Какую бы фасоль вы ни выбрали, следуйте определенному алгоритму действий перед ее покупкой:

1. Потрясите пакетик в руках – семена должны быть сыпучими, а не прилипшими друг к другу.
2. Если вы берете развесную фасоль, убедитесь, что она сухая.
3. Капель конденсата ни на упаковке, ни на самом продукте быть не должно.
4. В бобах не должно быть никакого мусора – ни веточек, ни палочек, ни пыли, ни песка, ни камешков (качественная фасоль – чистая фасоль!).
5. Сами фасолинки должны быть чистенькими, гладенькими.
6. На них не должно быть налета, пятен, трещин, вмятин.
7. Лучше, если они все примерно одинакового размера.
8. На ощупь семена должны быть, как камешки – твердыми и плотными.

Я бы не стала брать фасоль в полностью закрытой упаковке, потому что мне кажется, что покупатель имеет право видеть, что он приобретает. Многие производители стараются защитить свой товар от света непрозрачными пакетами, но оставляют при этом для самых любопытных вроде меня смотровые окошечки.

И еще: внимательно изучайте информацию на пакетах с бобами. Обычно там указывается номер категории товара: первый, второй или высший.

Естественно, лучше всего искать фасоль высшей категории, в которой допускается лишь 1% колотых семян. В первой категории их может быть до 7%, а вот вторую я вам брать не советую – это ранг бобов, в которых были обнаружены вредители или у которых большой % механических повреждений (их, как правило, скармливают животным!).

Обязательно смотрите, сколько хранится ваша покупка и при какой температуре – так вы обезопасите себя от употребления некачественной пищи.

Как правильно хранить фасоль?

«В соответствии с рекомендациями производителя, конечно же!», произнес бы Капитан Очевидность 😆 Принесли домой, перебрали хорошенько, избавили от испорченных семян, пересыпали в стеклянные емкости, плотненько закрыли и поместили в темное, сухое, прохладное место. Тут есть один важный нюанс – лучше, если крышки завинчиваются и при этом сделаны не из пластика, который пропускает воздух.

Если у вас по каким-то причинам большой урожай фасоли, ее можно слегка прокалить в духовке при температуре примерно 90 °C. Это своего рода гарантия от грибков и вредителей.

При соблюдении всех условий сухие бобы смогут «прожить» с вами в течение года. Стручковую фасоль лучше съесть оперативно – в течение 2-3 дней – и хранить только в холодильнике в отсеке для овощей.

К содержанию

Виды и сорта фасоли

Виды фасоли

В природе существует множество видов интересующего нас растения, вот лишь некоторые из них: Phaseolus acutifolius – остролистная, Phaseolus coccineus – многоцветковая, Phaseolus lunatus – лунообразная, она же лимская, Phaseolus vulgaris – обыкновенная.

По своим вкусовым качествам все сорта фасоли можно разделить на 3 основные группы:

1. Сахарные (они же овощные, спаржевые или стручковые) сорта – те, которые едят целиком, вместе со стручками, у которых нет жесткого волокнистого покрытия створок. И они, и семена внутри них очень сочные, мягкие и нежные. Их едят в термически обработанном виде, замораживают и консервируют.
2. Полусахарные (они же универсальные) сорта – и стручки у них вкусные, пока молоденькие, и семена отдельно по мере созревания пригодны для кулинарной обработки.
3. Лущильные (они же зерновые) сорта – такую фасоль выращивают с целью получения семян. Именно ее мы покупаем в пакетах и на развес, а также в жестяных банках в собственном соку или в томатном соусе.

Сорта фасоли

Сорта растения также различают по форме – они могут быть кустовыми или вьющимися. С первых легче собирать бобы, кроме того, они более ранние и более урожайные, легче переносят природные катаклизмы. Вторые требуют опоры, сложнее в эксплуатации и в уборке урожая, однако они красивы и могут использоваться, как декоративные изгороди.

Есть также основные сортовые группы фасоли, которые отличаются друг от друга и внешним видом, и вкусовыми качествами, и составом:

---

Фасоль Кидни

Кидни – крупные пурпурные фасоли по форме напоминающие человеческие почки.

---

Фасоль Нэви

Нэви – мелкие белые бобы, смахивающие на горошек, но содержащие больше клетчатки, чем их темные и крупные фасолевые родственники.

---

Фасоль Пинто

Пинто – пятнистые красно-белые фасолины, которые теряют свою интересную окраску после термической обработки, однако сохраняют внушительное количество железа.

---

Фасоль Вигна

Вигна – тонкокорая фасоль, которая очень быстро варится. К этой группе относятся популярные азиатские виды фасоли – маш, урд, адзуки. Пробовали такие?

---

Фасоль Лима

Лима – крупные сплющенные белые или зеленые фасолины с маслянистым вкусом.

---

Фасоль Черная

Черная – маленькие круглые бобы с черной кожурой и белой мякотью, хорошо разваривающиеся и содержащие много белка.

---

Фасоль Фляжоле

Фляжоле – зеленые фасолинки, очень мягкие и нежные, употребляются в незрелом виде и по вкусу напоминают спаржевые сорта растения.

---

Фасоль Фава

Фава – универсальная сортовая группа, представители которой могут употребляться и в виде стручков, и в виде семян.

---

Фасоль Чали

Чали – большие белые фасолины с внушительным содержанием кальция и калия.

---

В мире выведено около 250 сортов растения, около 50 из которых культивируется на территории России. Я расскажу вам о некоторых из них подробнее.

---

Фасоль Сакса

Сорт «Сакса»

Раннеспелая разновидность спаржевой фасоли, которая дает съедобные стручки уже спустя 50 дней после посадки семян. Представители данного сорта растут небольшими кустиками до 40 сантиметров, на которых появляются длинные бобы до 12 сантиметров в длину с розоватыми семенами внутри.

---

Фасоль Шоколадница

Сорт «Шоколадница»

Интересный сорт растения, устойчивый к заболеваниям, засушливой погоде и к полеганию. Его представители – кусты, высота которых не превышает 60 сантиметров, цветут розовыми цветами, а затем дают длинные (до 15 сантиметров!) стручки красивого молочно-шоколадного цвета, в которых скрываются не менее шоколадные семена. Они пригодны для приготовления различных блюд и для консервирования.

---

Фасоль Рубин

Сорт «Рубин»

У данной разновидности фасоли вырастают узкие стручки, скрывающие длинные продолговатые семена глубокого вишневого цвета. Они не только красивы, но и очень вкусны, а также содержат большое количество питательных веществ. «Рубин» относится к среднеспелым кустовым сортам.

---

Фасоль Золотистая

Сорт «Золотистая»

Еще один удивительный представитель этого вида бобовых, растущий небольшими кустиками (до 40 сантиметров в высоту!) и дающий изогнутые бобы золотистого цвета, внутри которых – желтые семена.

---

Фасоль Пурпурная королева

Сорт «Пурпурная королева»

Среднеспелый сорт спаржевой фасоли, неприхотливый и произрастающий на самых разных почвах. Дает крупные фиолетовые стручки длиной до 15 сантиметров, которые чаще всего консервируют.

---

Другие сорта растения, как лущильные, так и спаржевые:

«Фламинго»	«Голубое озеро»
«Акито»	«Фана»
«Ад рем»	«Докучаевская»
«Золотой нектар»	«Харьковская белосемянная Д-45»
«Блау Хильде»	«Первомайская»
«Индиана»	«Юбилейная 287»
«Огненно-красная»	«Белая плоская»
«Розовая»	«Романо»
«Победитель»	«Октава»
«Ласточка»	«Бона»
«Борлотто»	«Чародейка»
«Золотой нектар»	«Лаура»
«Макаретти»	«Блюхильда»
«Журавушка»	«Лиана»
«Первомайская»	«Уфимская»
«Палево-пестрая»	«Инь-ян»
«Гелиада»	«Белозерная»
«Светлая»	«Щедрая»
«Станичная»	«Нерусса»
«Оран»	«Сиреневая»
«Грибовская 92»	«Варвара»
«Мечта хозяйки»	«Баллада»
«Мотольская белая»	«Днепровская бомба»
«Грибовская»	«Краснодарская 244»
«Рант»	«Ласточка»
«Победитель»	«Секунда»
«Мелодия»	«Золотой нектар»
«Масляный король»	«Пантера»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства фасоли

Фасоль помогает похудеть всем желающим.

Польза фасоли

• Этот продукт очень полезно употреблять людям с заболеваниями сердца, сосудов, так как он имеет оптимальное соотношение калия и натрия, выводит из организма излишнюю жидкость и разгружает сердечно-сосудистую систему. Всего 100 граммов вареной фасоли в день, и ваше сердце работает, как часы!
• По этим же причинам фасоль хороша при болезнях почек (недаром ведь отдельные ее представители один в один повторяют очертания данного органа!), а также при подагре, водянке и ревматизме. Эти бобы оказывают на организм противоотечный и мочегонный эффект.
• В фасоли содержатся фолиевая кислота (витамин В9) и железо, запасы которых нужно регулярно пополнять беременных женщинам, кормящим матерям и детям, однако в этих случаях следует отдавать предпочтение белым бобам, как более нежным и удобоваримым. А калий в ней благотворно влияет на нервную систему.
• Спаржевые сорта растения полезно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Они, как инсулин, снижают уровень сахара в крови и при этом обладают низким гликемическим индексом – всего 15 единиц. К слову, белая фасоль лущеных сортов имеет 35 единиц, а ГИ красных семян – лишь 27.
• Выше я уже писала о том, что с помощью фасоли можно лечить различных кожные заболевания, делать из фасолевой муки полезные омолаживающие маски для лица.
• Данный продукт наделен свойством снижать повышенное давление. А еще он малокалориен и может быть полезен при ожирении или просто тем людям, которые следят за весом.
• Вегетарианцам фасоль служит источником белка, которого в ней, кстати, больше, чем в курином мясе, а усваивается он лучше! 😉
• Фасолевым настоем издавна лечат желтуху.

Вред фасоли

Если вы придерживаетесь сыроедения, то должна предупредить вас о том, что в фасоли, особенно красного цвета, содержится довольно ощутимое количество лектинов – токсичных веществ, которые вызывают расстройство пищеварения. Термическая обработка нейтрализует их вредоносное воздействие на наш организм, только она должна длиться не менее получаса. Как видите, не все сырое априори полезно!

Кроме того, даже в вареном виде, освобожденная от токсинов, фасоль является довольно тяжелым продуктом, который может вызвать брожение, боли в животе, газообразование, диарею. Особенно, если съедать ее в больших количествах или в случае проблем с пищеварением.

К содержанию

Интересные факты о фасоли

1. Фасоль любят не только люди и животные, хороша она и для растений, так как на ее корнях живут бактерии, которые связывают азот и удобряют почву для других зеленых культур.
2. Наполеон Бонапарт, зная о питательных свойствах этих бобов, кормил ими своих солдат. Он небезосновательно считал, что они полезны и для мозга, и для мышц. К тому же, фасоль хорошо хранится, что крайне удобно во время такого события, как война.
3. В Англию, если верить исследователям, этот продукт был завезен голландцами, а потому англичане зовут его «голландскими бобами». Кстати, именно жители туманного Альбиона, согласно статистике, являются мировыми рекордсменами по количество съедаемых за год фасолевых бобов.
4. Тем не менее, День фасоли проводится не в Англии, а в Болгарии – он проходит каждый год в последнее воскресенье ноября. На этом празднике желудка все присутствующие могут отведать различные фасолевые блюда, познакомиться с различными сортами растения и услышать выстрел, произведенный из фасолевой пушки. 🙂 Хотели бы туда попасть?
5. Интересно, что по вкусу фасоль может быть не только травянистой и ореховой, но и грибной – существуют особые сорта растения «Ад рем» и «Акито», которые напоминают грибы и вкусом, и запахом.
6. И раз уж мы заговорили о запахе… Лимская фасоль, о которой я упоминала в разделе «Виды», оказывается, очень хитрая. Как только растение атакуют гусеницы и хотят сжевать его, оно срочно вызывает авиаподкрепление – ос, которые жалят гусениц, откладывают в них свои яйца, и те умирают. Как фасоль это делает? Выделяет в воздух запах, похожий на аромат лаванды! Любопытно, какой у лимских бобов уровень IQ? 😀

Я надеюсь, сегодня вы узнали много интересного о привычном и знакомом с детства продукте. Изменили ли вы свое отношение к фасоли? Или оно у вас и так было хорошим? 

Виды и сорта фасоли. Полезная и красивая фасоль

Фасоль древняя огородная культура, которая получила своё распространение в разных странах. Благодаря не прихотливым требованиям к выращиванию, эта огородная культура стала своей практически в каждой стране. Множество блюд на сегодняшний день придумано из фасоли и множество сортов культивировано. По своим питательным свойствам фасоль не уступает мясу, поэтому её пищевая ценность остаётся очень важной в рационе человека. Разные сорта фасоли могут содержать различное количество ценных микроэлементов: железа, фосфора, калия, аминокислот и витаминов.

Плоды красной фасоли признали самыми ценными и питательными. Употребление красных бобов, обязательно в вареном виде, способствует снижению уровня сахара в крови, профилактике новообразований в организме, снижению заболеваний желудочно – кишечного тракта, выведению из организма избытка мочевой кислоты.

Фасоль очень популярна в различных диетах и способствует снижению веса. Находит своё применение в рационах правильного питания у спортсменов, детей и людей, которые внимательно относятся к своему здоровью.

Виды фасоли

В настоящее время существует несколько видов фасоли. Давайте попробуем разобраться в ней. На наших дачных участках можно увидеть три разновидности фасоли. Это лущильная фасоль, в пищу идут только бобы, овощная фасоль, в пищу используются стручки с бобами, и декоративная фасоль, которая служит украшением сада и тоже плодоносит съедобными бобами.

Разновидности зерновой или лущильной фасоли

Лущильная фасоль – даёт в пищу только бобы. Второе название она имеет зерновая. Стручки у неё имеют большое количество грубых волокон и в пищу использоваться не могут. Собирают для хранения только бобы в высушенном состоянии, для длительного хранения, или в не досушенном состоянии, для последующей заморозки.Такие не высушенные бобы имеют нежный вкус, быстрее варятся, могут добавляться в салаты и использоваться для консервации. Хорошо высушенные бобы дольше хранятся, благодаря восковому налёту на поверхности. Для использования в пищу бобы замачивают в воде и получаюболее нежный продукт. Сухие стручки фасолииспользуют в медицинских целях в качестве отвара при заболеваниях поджелудочной железы и для лечения сахарного диабета.

Зерновая фасоль при выращивании имеет несколько видов: вьющаяся и кустовая. Кустовую фасоль можно высаживать практически на всём огороде. Она образует не большие кустики высотой 40 – 60 см, плодоносит обильно и даёт большие урожаи. Довольно холодостойкая. Используется в фермерских хозяйствах для продажи. Может распологаться, как большими посадками, так и точечными кустиками. Фасоль различается окраской стручков и бобов, сроками созревания, применением и вкусовыми качествами. Наиболее известные и привлекательные сорта: Ласточка, Рубин, Грибовская, Шоколадница.

Грибовская— давний и распространённый сорт фасоли. Среднее время созревания три месяца. Не боится холодов и заморозков. Может высаживаться довольно рано. Не требует обильного полива. Даёт стручки белого цвета, которые при созревании желтеют. Стручки не длинные, приблизительно до 15 см. Плоды не крупные, продолговатые, белого цвета. Кустики ростут низкие и раскидистые. Листья крупные, зелёные. Хорошо урожайный сорт, подходит для консервации .

«Шоколадница» — засухостойкий сорт фасоли. Отличительной чертой являются бобы необычного коричневого оттенка со светлым пятном на боку. Бобы мелкие и плотные. Вегетационный период длинный. Кустики низкие и не ветвистые. Форма листьев треугольная, цветки розовые. Имеет хорошие свойства защиты от болезней, не осыпается при созревании. Хорошо хранится. Содержание белка около 25%.

Ласточка -этот сорт получил своё название за интересный окрас бобов. Они белого цвета с фиолетовым пятном по форме напоминающим ласточку. Довольно распространённый сорт. Даёт хорошие урожаи. Созревает дружно и не боится большинства заболеваний. Кустовое растение, низкорослое. Раннеспелый сорт. Длина стручка до 15 см, хорошо наполненные, прямые. Листья крупные тёмно – зелёные. Пригоден для варки и консервации. Хранение длительное.

Рубин — растение кустовое, средне раннее. Техническая спелость наступает практически через 90 дней. Бобы крупные, прямые, узкие, тёмно – вишневого цвета. Имеет хорошие и вкусные бобы. Не подвержен основным заболеваниям, при перестое не осыпается. Бобы тёмного цвета накапливают большое количество микроэлементов. Могут быть рекомендованы при рационе питания людям с сахарным диабетом. Содержат до 30% белка.

Разновидности овощной или спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль или овощная – это фасоль, которая собирается вместе со стручком и используется для приготовления различных блюд. Фасоль имеет очень сочные и нежные стручки, похожие по вкусу на спаржу. При росте в стручках не формируются толстые пергаментные волокна. Иногда такую фасоль называют спаржевой. Стручки используют в пищу в вареном и жареном виде. Стручки можно замораживать. Вкус фасоли не зависит от цвета стручков. Разные цвета стручков только украшают её. Спаржевая фасоль выращивается разными способами. Многочисленные сорта спаржевой фасоли получили одобрение во во могих странах.У нас наиболее удачными для выращивания считаются сорта: Сакса, Пантера, Масляный король, Пурпурная королева, Вигна, Чали.

Сакса— это ранний сорт, созревает через 50 дней. Стручки тонкие и длинные. Внутри распологаются бобы светло — зелёного цвета. Окраска самого стручка зелёная. Кусты очень компактные, не вьющиеся, высотой не более 40 см. Отличаются высоким плодоношением, на кусте выростает много стручков, способностью фасоли сохранять свои питательные свойства до конца сезона. Срывать стручки необходимо обязательно зелёными, иначе при перерастании вкусовые качества их меняются. Они получаются твёрдыми, плотными и теряют свою сочность.

Маслянный король — имеет длинные и крупные стручки, более 25 см. Окраска стручков светло или ярко желтая.Техническая спелость наступает через 50 дней. Растение выглядит не высоким кустиком. Особенностью сорта является полное отсутствие в стручках грубых волокон. При перерастании стручки остаются мягкими и приятными на вкус. Вкус сорта напоминает молодую спаржу. Сорт не требует частых поливов и не переносит застоя воды. Хорошо реагирует на подкормки минеральными удобрениями и жидким навозом. Даёт хорошие и стабильные урожаи. При последовательном сборе стручков, сорт плодоносит весь летний период. Бобы предназначены для длительного хранения в заморозке и консервирования. «Маслянный король» не меняет своих вкусовых качеств, при длительном хранении.

Пурпурная королева — деликатесный среднеранний сорт. Отличается не прихотливостью к условиям выращивания. Может выращиваться на грубых и не удобренных грунтах, выдерживает засухи. Требует обильного полива только во время цветения. Плодоносит стручками красивого фиолетового оттенка, длиной не более 15 см. Бобы кремового или светло жёлтого цвета. Обладают приятным вкусом. Растение кустовое не требующее опоры. При термической обработке стручки имеют возможностьменять цвет. Они становятся зелёными. Можно замораживать и консервировать.

Вигна — совершенно новый и интересный сорт спаржевой фасоли. Место распространения и выращивания изначально была Центральная Африка. Сорт образует узкие, очень длинные стручки, с не большими по размеру бобами внутри. Стручки нежно зелёного цвета. У наших селекционеров сорт не получил еще достаточного распространения, хотя в Европе уже используется в промышленном выращивании. Особенностью сорта являются длинные стручки – один метр, и довольно сочная мякоть внутри стручков. Этот сорт употребляется в пищу на раннем сроке созревания. Собирается для заморозки и последующего консервирования. При перерастании образуются бобы зелёного цвета и маленького размера, которые принято проращивать. Пророщенные бобы по своим свойствам не уступают лекарственным растениям и принимаются внутрь для лечения подагры, болезней желудка и печени. Они содержат большоеколичество витаминов и необходимых организму микроэлементов. Содержат до 30% белка. Применяются в спортивном и диетическом питании. Так же при сахарном диабете, заболеваниях сердца и почек нужно употреблять внутрь отвар из этой фасоли.

Декоративная или полусахарная фасоль

Фасоль в саду может показывать красивое и разнообразное цветение. Украшением Вашего сада будет красивая вьющаяся лиана, высота которой может варьироваться до пяти метров.Растение будет давать разноцветные цветы, а позже стручки. Опора для такой фасоли обязательна. Вьющиеся лианы из фасоли украшают заборы и веранды. Применяется для затенения солнечных участков.Сейчас появились сорта сильно вьющейся полусахарной фасоли, которая даёт и хорошие урожаи бобовых. Такие сорта: Мелодия, Золотой нектар, Победитель, Секунда, Рант, Блаухильде.

Мелодия — вьющееся растение, растущие в высоту на три метра и требующее опоры. Имеет красивые тёмно — зелёные листья, довольно широкие. Цветёт крупными белыми цветками. У неё позний срок созревания, до 60 дней. Стручки длинные и тонкие, приблизительно 10 см. Каждый кустик даёт 9 длинных стручков зелёного цвета. Они не имеют пергаментного слоя и грубого волокна. Используются в пищу не переросшими. Растение хорошо переносит засуху и высокие температуры.

Золотой нектар — сорт лианной фасоли, украшением которой являются ярко – желтые, золотистые, стручки на фоне красивой тёмно – зелёной листвы. Сорт безволокнистый, довольно ранний при созревании. Растение мощное, нуждающееся в опоре. Готово к сбору урожая через 70 дней.

Блаухильде — совершено новый сорт лианной фасоли. Растение может вырасти до пяти метров. Листья, цветы и плоды у него имеют красивый насышенный фиолетовый цвет. Теплолюбивое растение, не любит холодов и заморозков. Период созревания длинный приблизительно 100 дней.Нуждается при посадке в хорошо прогретой почве. Цветение начинается быстро, а вызревание стручковмедленное. Стручки длинные и тонкие, приблизительно 30 см. При термической обработке цвет стручков меняется на зелёный. Если пропустить время сбора, то стручки становятся жёсткими, но можно собрать крупные бобы. Они не теряют своего вкуса и остаются маслянистыми и вкусными.

Победитель — один из наиболее красивых и сортов фасоли. Поражает не только своей декоративностью, но и вкусовыми качествами. Во время цветения кусты украшены алыми цветами. Позже появляются удлинённые зелёные стручки, приплюснутой формы. Период наступления сбора урожая около 60 дней. Растение теплолюбивое, при малейших заморозках погибает. Высота растения до 4 метров. Бобы имеют светло – фиолетовую окраску. Перед применением в пищу, все части растения требуют обязательной варки. Потому что содержат токсины, которые при термической обработке быстро уходят.

Фасоль будет прекрасным растение в Вашем саду всегда. Питательные качества фасоли позволяют применять её в любых рационах питания. Содержание белка и полезных веществ в фасоли, сделают её украшением любого блюда.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Особенности фасоли и ее виды

Фасоль – это неоднозначная бобовая культура, которая совсем не так проста, как кажется. Привычная нашему глазу, она проделала огромный путь из Америки и Индии, чтобы добраться до европейской цивилизации, однако в себе она кроет множество тайн и секретов. Какие виды фасоли существуют, чем опасен каждый из них и как готовить блюда из фасоли, чтобы не было последствий для здоровья? Попробуем в этом разобраться.

Источник: inspireme-vegan.tumblr.com/post/14804523600

Изначально стручковая фасоль, которую современные люди охотно употребляют в пищу, для этих целей совсем не предназначалась – ей люди украшали дома в праздники.

В целом это неудивительно – стручки, имеющие оригинальную форму и нежный зеленый цвет, скорее вписывались в интерьер, нежели в суп или жаркое.

Самая популярная фасоль – красная. То, что о ней необходимо знать – она невероятно токсична и в сыром виде может быть опасна для жизни.

Чтобы устранить все вредные вещества, красную фасоль замачивают в воде, а затем варят минимум 10 минут – при высоких температурах токсины из фасоли уходят. Красная разновидность содержит большое количество витаминов и клетчатки, а регулярное потребление в пище такой фасоли предотвратит развитие онкологических заболеваний и стабилизирует уровень сахара в крови.

Источник: foodfuck.tumblr.com/post/151175884700

Белая фасоль – тоже один из древнейших сортов, и тут все тоже не так просто.

Помимо обязательной термической обработки (фасоль рекомендуют заливать холодной водой и варить на огне минимум 10-15 минут), ее потребление следует ограничить людям пожилого возраста – она содержит пурин – а также страдающим от язвы желудка, панкреатита, подагры и нефрита. Основные компоненты, которыми богата белая фасоль – кальций и магний. Если есть ее вместе с овощами, то ударная доза витаминов и минералов будет обеспечена.

Однако не вся фасоль опасна для жизни в сыром или полусыром виде – выведенные позже сорта вполне пригодны для потребления либо с небольшой термической обработкой, либо абсолютно сырыми.

Источник: drunkcravings.com/post/154121680757

Стручковая фасоль – пожалуй, самая нежная из всех. Ее особенность заключается в том, что готовятся не бобы, а сами стручки – нежные и светло-зеленые, которые отвариваются в соленой воде не более 5 минут. Вареные стручки можно замораживать, и при этом они не теряют своих полезных свойств.

Восковая желтая фасоль хорошо подойдет для супов, рагу и салатов, а есть в процессе приготовления блюда ее можно даже сырой – ее состав вполне для этого пригоден.

Источник: tinykitchenvegan.tumblr.com/post/1510225139

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Фасоль: сорта и виды

Вообще фасоль делят на два крупных вида: вьющуюся и кустовую. Если у вас маленький участок, а вы хотите вырастить много фасоли, тогда есть смысл сажать вьющуюся фасоль и делать для нее шпалеру. Во всех остальных случаях есть смысл отдать предпочтение кустовой фасоли.

Сорта фасоли делятся по цвету зерна

• Красная фасоль богата белками и минералами, часто ее добавляют в диетические блюда. 

• Белая фасоль содержит взаимодополняющие компоненты – кальций и магний. Противопоказана при язве, холецистите, гастрите, нефрите и подагре. 

• Зеленая фасоль имеет мягкие и нежные стручки. Собирают их, когда им не больше недели. Употреблять их можно прямо с кожурой. И готовить их легко – они варятся всего за 5 минут в подсоленной воде. 

• Фиолетовая фасоль – самый известный сорт – Драконовы языки. У него желто-фиолетовые стручки длиной более 12 см. Эту разновидность фасоли еще называют грузинской. После варки стручки становятся зелеными. Впрочем, эта редкая разновидность фасоли, которая пригодна в пищу в сыром виде. 

Сорта фасоли спаржевой

Спаржевая фасоль богата белками и витаминами. Сортов у нее много. 

Осений король. Кустовая и низкорослая, за сезон можно вырастить два урожая. Очень вкусное зерно белого цвета. 

Фана. Отличный сорт для консервирования. Урожайный и низкорослый, высоко устойчивый к болезням. 

Пантера. Урожайный, кустовой сорт среднепозднего срока созревания. Употребляют как в свежем виде, так и в консервированном. Дает желтые стручки с белыми зернами. 

Королевский пурпурный стручок. Урожайный, кустовой. Стойкий к болезням. 

Индиана. Ранний, кустовой. На белых зернах заметен красный рисунок – контур индианца в головном уборе. 

Сакса – спаржевая фасоль без волокон. 

Сорта фасоли вьющейся

Вьющаяся фасоль имеет несколько преимуществ – она не повреждается слизнями и отлично украшает участок. Имеет несколько отличных сортов. 

Блау Хильде. Очень урожайный сорт, высота растений которого может достигать более 5 м. 

Золотой нектар. Тоже гигант – побеги достигают 4 м. Причем сорт раннего срока созревания – стручки готовы к употреблению уже через 60 дней после посева. 

Ад Рем. Обладает грибным запахом. Урожайный сорт, с зерном сиреневого цвета. 

Акито. Тоже урожайный сорт с тонким грибным запахом. Зерно черного цвета не поражается зерновкой. 

Огненно-красная. Называется так по окраске цветков. Это вьюн, который часто сажают даже просто ради декоративных целей.

Некоторые виды фасоли

Обыкновенная фасоль – лишь один представитель огромного рода, который насчитывает, по одним данным, 150 видов, по другим – 230. Впрочем, возделывают только двадцать из них. А из этих двадцати мы отобрали для первого знакомства пять, наиболее распространенных.
    Сначала о тех видах, которые, как и фасоль обыкновенная, прибыли из Нового Света.

    Лимская фасоль (она же лунообразная). В диком состоянии и сейчас растет в Центральной и Южной Америке; там же в основном и возделывается, хотя теперь ее можно встретить и в Африке, и в Европе. Бобы у лимской фасоли короткие и широкие, семена плоские. В нашей стране лимскую фасоль сеют, но немного, главным образом в Краснодарском крае. Из недозрелых ее бобов делают консервы.
    Остролистная фасоль (тепари). Она родом из Мексики. Бобы короткие, семена мелкие, яйцевидные. Тепари возделывают в Мексике и США. Семена употребляют в пищу, а все растение используют как зеленый корм. Сейчас остролистную фасоль изучают на опытных станциях в нашей стране.
    Многоцветковая фасоль (огненно-красная фасоль, турецкие бобы). Это не только декоративное растение. Белосемянные сорта возделывают в некоторых странах на зерно.

    Теперь о двух азиатских видах фасоли, известных с незапамятных времен. Один из них родом из Индии, другой – из Китая. У всех азиатских видов мелкие цилиндрические бобы без характерных для американской фасоли клювиков. Семена также мелкие, зато их много.

    Золотистая фасоль (маш). Из Индии этот вид проник во многие азиатские страны, однако больше всего маш возделывают по-прежнему в Индии. В пищу идут семена, а зеленую массу скашивают на сено. Золотистую фасоль издавна выращивают в Средней Азии. Так как маш влаголюбив, он требует хорошего орошения. По распространенности это второй вид после обыкновенной фасоли.
    Угловатая фасоль (адзуки). Ее выращивают преимущественно в дальневосточных странах. Эта фасоль первоначально была одним из сорняков в посевах сои, но уже в древние времена была переведена из сорных растений в культурные. В бобах находятся от 8 до 12 красных, желтых или черных семян, которые и употребляют в пищу.

К разделу

6 самых полезных для здоровья бобов: преимущества и питательные вещества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Фасоль — отличный источник клетчатки, белка и витаминов группы В. Они принадлежат к семейству растений Fabaceae , что отличает их от других фруктов и семян.

Фасоль обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья благодаря высокому содержанию питательных веществ.Некоторые из потенциальных преимуществ, которые они предоставляют, включают:

• снижение холестерина
• снижение уровня сахара в крови
• обеспечение белком для получения энергии

Ниже мы обсудим некоторые из наиболее полезных для здоровья бобов и их преимущества. Мы также расскажем, как включить больше бобов в сбалансированную диету.

Соевые бобы, или эдамамэ, популярны во многих частях Азии. Люди употребляют сою в сыром, вареном виде или в виде тофу.

Эти бобы очень богаты белком.Одна чашка приготовленных соевых бобов содержит 31,32 грамма (г) белка, что делает их отличным выбором для вегетарианцев и веганов.

В том же количестве сои также содержится:

Есть некоторые научные доказательства, подтверждающие утверждения о том, что соевые бобы могут помочь снизить риск рака. Исследователи считают, что за этот эффект ответственны антиоксиданты, называемые изофлавонами.

Обзор исследований 2017 года показал, что соевые бобы могут помочь снизить риск рака желудка и других видов рака желудочно-кишечного тракта.Однако авторы обнаружили, что только женщины, потреблявшие соевые продукты, имели меньший риск развития этих видов рака — у мужчин эффект не был таким же.

Фасоль — популярный ингредиент в чили, салатах и ​​блюдах из риса. Одна чашка вареной фасоли включает:

• 15,35 г белка
• 13,10 г клетчатки
• 5,20 мг железа

Фасоль является отличным источником клетчатки. Высокое содержание клетчатки помогает снизить уровень сахара в крови.

Например, одно исследование показало, что совместное употребление темно-красной фасоли и риса лучше помогает человеку контролировать уровень сахара в крови, чем потребление одного риса.

Авторы также заявили, что сочетание риса и фасоли составляет основу многих традиционных блюд, поэтому людям может быть относительно легко придерживаться этой здоровой диеты.

Нут богат необходимыми питательными веществами, в одной чашке приготовленного нута содержится:

• 14.53 г белка
• 12,50 г клетчатки
• 4,74 мг железа

Другое название нута — бобы гарбанзо. Нут популярен в салатах, его также часто жарят в качестве закуски или используют для приготовления хумуса.

Нут похож на другие бобы тем, что помогает снизить риск сердечных заболеваний и рака. Они также могут помочь людям поддерживать уровень сахара в крови и поддерживать нормальный вес.

Одно небольшое исследование показало, что участники, которые потребляли хумус, имели более низкий уровень сахара в крови, чем те, кто вместо этого ел белый хлеб.

Другое исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что нут в хумусе может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, авторы отметили, что употребление хумуса может снизить риск сердечных заболеваний и помочь людям получать достаточно бобовых каждый день.

Важно помнить, что оба этих исследования финансировались производителями хумуса.

Морская фасоль, также называемая фасолью, является отличным источником многих питательных веществ. Одна чашка вареной темно-синей фасоли включает:

• 19.10 г клетчатки
• 14,98 г белка
• 4,30 мг железа

Военно-морские бобы получили свое название от их использования в качестве основного продукта питания на кухнях ВМС США. Они также содержат некоторые витамины группы В.

Темно-морские бобы могут помочь снизить уровень холестерина и риск метаболического синдрома.

В небольшом исследовании с участием 38 детей исследователи обнаружили, что те, кто увеличил потребление военно-морской фасоли и рисовых отрубей, улучшили уровень холестерина.

Авторы исследования заявили, что польза этих продуктов для здоровья хорошо известна у взрослых с высоким уровнем холестерина.

Люди часто используют черную фасоль в кухне Южной и Центральной Америки. Черная фасоль — частый ингредиент в блюдах из перца чили, риса и фасоли, а также в буррито.

Чашка вареной черной фасоли содержит:

• 15,24 г белка
• 15,00 г клетчатки
• 3,61 мг железа

Как и другие бобы из этого списка, черные бобы положительно влияют на уровень сахара в крови .

Например, небольшое исследование 17 мужчин и женщин с диабетом 2 типа показало, что добавление черных бобов в рис привело к снижению уровня сахара в крови по сравнению с одним рисом.

Поделиться на Pinterest Бобы пинто — хороший источник клетчатки, и их легко включить в здоровую диету.

Бобы пинто содержат много белка и клетчатки, и они распространены в мексиканской и юго-западной кухне США.

Люди едят фасоль пинто жареную, пюре или целиком.

Ранее проведенное в 2007 году исследование показало, что ежедневное употребление фасоли пинто снижает факторы риска сердечных заболеваний у людей с легкой устойчивостью к инсулину.

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы более свежие исследования, чтобы подтвердить это потенциальное преимущество.

Фасоль — отличный источник клетчатки, белка и железа. Исследования показали, что многие питательные вещества в бобах имеют потенциальную пользу для здоровья, которая варьируется от снижения холестерина до поддержания низкого уровня сахара в крови.

Люди могут добавлять фасоль в свои любимые рецепты, заменять мясо фасолью и пробовать новые пасты на основе фасоли.

Бобы из этой статьи доступны для покупки в Интернете:

Мы выбрали связанные элементы, исходя из качества продуктов, и перечислили плюсы и минусы каждого, чтобы помочь вам определить, какой из них лучше всего подойдет вам.Мы сотрудничаем с некоторыми компаниями, которые продают эти продукты, что означает, что Healthline UK и наши партнеры могут получать часть доходов, если вы совершите покупку, используя ссылку (ссылки) выше.

Полынь: фасоль и зерна

Бобы с протеиновыми добавками можно подавать как основное блюдо или гарнир, а также добавлять в любимые рецепты. Получите рецепт этого халапеньо, черной фасоли, кукурузы и куриного чили. Фото любезно предоставлено Маккормиком. июнь 2005 Последнее обновление март 2018

Обзоры продуктов / Основные закуски / Рис, бобы и зерна Глоссарий по бобам и зерновым Изучите свои бобовые (и других членов семьи) Нужно выучить сотни терминов: вот и начало! Мы также добавили корни, которые перерабатывают в муку, например, маниоку.У нас так много терминов по рису, что мы создали отдельный глоссарий по рису. Если вы хотите предложить дополнительные слова, используйте ссылку «Связаться с нами» на этой странице. Щелкните букву, чтобы перейти на соответствующую страницу глоссария: а б в г д е ж з и к л м н о п q р с т у ф х ц ч ш щ э ю я Этот материал защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично без письменного разрешения. ФАСОЛЬ АДЗУКИ или АЗУКИ Родом из Китая, фасоль адзуки ( Vigna angularis ) представляет собой небольшую (1/4 дюйма длиной) красновато-коричневую овальную фасоль с тонкой белой полосой по бокам.Растет на кусте, а не на лиане. Бобы имеют ореховый сладкий вкус и плотную консистенцию. Это красная фасоль, используемая в азиатских десертах; его также можно использовать в пикантных блюдах, и его можно добавлять к блюдам из риса. Бобы адзуки были завезены в США в середине 19 века. При приготовлении на пару с рисом фасоль придает рису привлекательный слегка розовый цвет. Он также известен как адуки, адсуки, асуки, адзуки, фейджао, полевой горох, красная восточная фасоль и красный тяньсинь. фасоль адзуки, доступная по номеру Amazon.com. АМАРАНТ Амарант ( Amaranthus creuntus ), урожай возрастом 8000 лет, был пищей для ацтеков и инков и являлся важной частью сельскохозяйственной базы древней ацтекской империи. Урожай ценился так высоко, что каждый год императору Монтесуме дарили бушели амаранта. Поскольку этот урожай занимал видное место в культуре ацтеков и религиозных церемониях, армии завоевателей Кортеса сожгли поля дотла.По мере того как европейские культуры вытесняли местные, амарант постепенно выходил из употребления. Амарант богат белком и содержит большое количество пищевых волокон , железа и кальция, а также других витаминов и минералов. Amaranth, доступно на Amazon.com. Амарант также содержит большое количество лизина, метионина и цистеина в сочетании с балансом аминокислот.Эти зерна круглые и крошечные, мельче семян горчицы. золотого цвета с вкраплениями черного. Он имеет хрустящую текстуру и очень жевательный. Амарант — это не настоящее зерно, а семя широколистного растения. НАНАСАЗИЙСКИЕ ФАСОЛИ Эти красновато-коричневые бобы с белыми отметинами родом из Нью-Мексико, они популярны в рецептах Юго-Запада, включая супы и жареные бобы. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет с несколько сладковатым вкусом и мясистой текстурой.Они также известны как бобы аппалуза, бобы ацтеков, бобы крупного рогатого скота Джейкоба и пещерные бобы Нью-Мексико. Фото Luciano S. | SXC. ЯЧМЕННЫЙ или ЖЕМЧУЖНЫЙ ЯЧМЕНЬ или ЖЕМЧУЖНЫЙ ЯЧМЕНЬ Ячмень ( Hordeum vulgare ) — одна из старейших одомашненных культур (свидетельств о ячмене в дельте Нила — более 18 000) и одна из основных зерновых культур в мире (в 2005 году она занимала четвертое место по выращиванию — рассмотрите что это ингредиент пива, популярного во всем мире напитка).Это маленькое сферическое зерно, которое выращивают во всем мире, обычно «жемчужно», чтобы удалить внешние отруби и шелуху, оставляя только небольшую белую «жемчужину» эндосперма. Перловая крупа имеет слегка сладкий, ореховый, землистый вкус, жевательную консистенцию и высокое содержание крахмала. Это был основной злак в Древнем Египте, где его использовали для приготовления хлеба и пива, и его использовали для производства пива, когда он был впервые посажен в Америке около 1600 года. Ячмень также получил особый статус: китайцы считали, что он увеличивается. мужская сексуальность; в Риме ячмень был особым блюдом гладиаторов.Новый сорт ячменя, черный ячмень (также известный как пурпурный ячмень без шелухи, родом из Эфиопии, сейчас выращивают в Монтане. Особый продукт, он необработан; питательный слой отрубей съедобен и остается прикрепленным к ядру. Ячмень перловый и черный ячмень доступны на Amazon.com. ФАСОЛЬ Бобы первоначально означало семя широких бобов, но позже определение было расширено за счет включения представителей рода Phaseolus , таких как фасоль обыкновенная или фасоль, и фасоль, а также родственный род Vigna, , который включает фасоль маш. , рисовые бобы и черноглазый горох.В настоящее время этот термин применяется в целом к ​​примерно 15 другим родам, которые включают такие разновидности, как соя, горох, чечевица, нут (гарбанзо), горох, чечевица, лима, фасоль обыкновенная (включая черную фасоль, фасоль пегую и фасоль). , соя и гуар. Широкая фасоль, также известная как фасоль фава. Фотография Расбака Гебруикера. Бобы в стручках. Изначально «фасоль» означало семя широкой фасоли, но позже определение было расширено, чтобы включить представителей рода Phaseolus , таких как фасоль обыкновенная или фасоль, а также фасоль-бегун и родственный род Vigna, , который включает фасоль маш, рисовые бобы и черноглазый горох.В настоящее время этот термин применяется в целом к ​​примерно 15 другим родам, которые включают такие разновидности, как соя, горох, чечевица, нут (гарбанзо), горох, чечевица, лима, фасоль обыкновенная (включая черную фасоль, фасоль пегую и фасоль). , соя и гуар. Бобы в стручках. BELUGA LENTIL Чечевица белуги — это крошечная черная чечевица, одна из самых маленьких чечевиц, названная так потому, что она напоминает бусинки из икры белуги. Их красивый цвет, блеск после приготовления, элегантный миниатюрный вид и мягкий, но землистый вкус делают их фаворитами ведущих шеф-поваров.Чечевица проста в приготовлении и прекрасно подойдет для мяса, птицы и морепродуктов. красивый гарнир; прекрасное дополнение к супам и салатам. Поскольку после приготовления они выглядят как икра, вы можете использовать их и для канапе. Попробуйте хумус, украшенный чечевицей белуги. Сырая чечевица белуги доступна на Amazon.com. BESAN См. Мука из нута. ФАСОЛЬ ЧЕРНАЯ или ИСПАНСКАЯ ЧЕРНАЯ, ФАСОЛЬ ОБЫЧНАЯ, ФАСОЛЬ ТАМПИКО, ФАСОЛЬ ЧЕРЕПАХА, ФАСОЛЬ ИСПАНСКАЯ или ФАСОЛЬ ВЕНЕСУЭЛАНСКИЙ Считается, что родственник фасоли, черная фасоль ( Phaseolus vulgaris ) или фасоль обыкновенная, произошла на юге Мексики и Центральной Америки более 7000 лет назад.Доказательства его использования были обнаружены при раскопках доисторических жилищ. С тех пор фасоль обыкновенная распространилась по всему миру. Черная фасоль небольшого размера, с кремовой мякотью и черной кожицей. Они используются в Латинской Америке, Карибском бассейне и на юге Соединенных Штатов (особенно во Флориде и на юго-западе). Супы, рагу и соусы из черной фасоли очень распространены в странах Латинской Америки и являются важным ингредиентом бразильских и кубинских блюд. Черные бобы доступны по цене Amazon.com. Черная фасоль становится все более популярной в США, отчасти из-за увеличения иммиграции из стран Латинской Америки. Они маленькие, имеют форму почки и блестят, с легким грибным привкусом. Черная фасоль сохраняет форму при приготовлении и хорошо впитывает аромат. ЧЕРНЫЙ ГОРОХ или ЧЕРНЫЙ ГОРОХ Черноглазый горох ( Vigna unguiculata ) — это бобы среднего размера (3/8 дюйма в длину) цвета слоновой кости с большой черной окраской («глаз») на внутреннем изгибе бобов, где они прикрепляются к бобам. стручокРодственный машу черноглазый горох возник в Восточной Азии. Они были завезены в Америку с торговлей африканскими рабами и были основным продуктом питания многих плантаций. Черноглазый горох имеет сладкий мягкий вкус и плотную консистенцию, а также очень хорошо впитывает вкус блюда. Черноглазый горох, пожалуй, наиболее известен как южное блюдо, где его часто подают с ветчиной и рисом. Горох черный доступен по Amazon.com. Черноглазый горох также обычно используется в бобовых тортах, запеканках, блюдах карри, оладьях и салатах. Вариации желтого, коричневого или красного цвета. Фасоль также известна как черноглазая Сьюзи, кареглазый горох, вишня, китайский горох, вигна, фрихоле, индийский горох, иерусалимский горох, лобхия, мраморный горох и тонкинский горох. ФАСОЛЬ БОРЛОТТИ См. Клюквенную фасоль. БОЛГУР или БОЛГУР Булгур — это древнее зерно с Ближнего Востока, сделанное из ягод пшеницы, частично очищенных, пропаренных, потрескавшихся и высушенных.Есть два вида булгура: один из мягких белых ягод пшеницы, который имеет более нежный вкус; и один из твердых красных ягод озимой пшеницы (показан на фото), который имеет ореховый, землистый вкус. Он также доступен в крупном виде, как показано на рисунке, или в виде мелкого помола для более быстрого приготовления. Булгур часто путают с треснувшей пшеницей, на которую он похож; но булгур отличается тем, что он был предварительно приготовлен (приготовлен на пару). Он используется в выпечке, пловах, супах и начинках, и наиболее известен американцам как основа салата табуле (с петрушкой, помидорами, лимонным соком, зеленым луком и мятой) и киббе (жареный крокет в форме торпеды, фаршированный фаршем). мясо и булгур). Bulgur доступен на Amazon.com. Перейти на следующую страницу: Условия использования C Перейти к индексу статей выше

Какие виды бобов содержат наибольшее количество белка? | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 2 декабря 2018 г.

Взрослым и детям нужен белок, чтобы строить, поддерживать и восстанавливать клетки своего тела.Однако суточная потребность в белке зависит от таких факторов, как возраст, вес, пол и уровень физической активности. По данным Национального института здоровья, потребность в белке у большинства взрослых составляет от 10 до 35 процентов ежедневных калорий. Для вегетарианцев и тех, кто пытается сократить потребление продуктов животного происхождения, фасоль является богатой белком и обезжиренной альтернативой мясу, причем соевые бобы предлагают наибольшее количество.

Бобы с самым высоким содержанием белка

Стандартный размер порции для всех приготовленных бобов или бобов — полстакана.Визуально он размером с бейсбольный мяч. Безусловно, вареные соевые бобы, также известные как эдамаме, содержат наибольшее количество белка среди бобов. В 1/2 стакана эдамаме вы получите колоссальные 32 процента дневной нормы белка при диете в 2000 калорий.

Продукты, приготовленные из соевых бобов, также содержат большое количество этого макроэлемента. Порция твердого тофу на 1/2 стакана дает вам 44 процента дневной нормы, в то время как такое же количество темпе дает 34 процента дневной нормы.

Другие бобы с высоким содержанием белка

В среднем большинство других бобовых и бобовых обеспечивают от 15 до 18 процентов дневной нормы белка, при этом профиль питательных веществ незначительно колеблется в зависимости от выбранного вами типа.Вы получите 18 процентов дневной нормы из 1/2 чашки приготовленного:

• чечевицы
  
• крупных белых бобов или каннеллини
  
• бобов адзуки
  

Близко позади с 16-17 процентами дневной нормы Стоимость в 1/2 стакана составляет:

• горох колотый
  
• красная фасоль
  
• фасоль пинто
  

Обеспечение 15 процентов суточной нормы в порции 1/2 чашки составляет:

• черная фасоль
  
• темно-синие бобы
  
• нут
  
• лимские бобы

Все бобы также содержат хорошее сочетание других питательных веществ, таких как клетчатка для здоровья пищеварительной системы, а также важные минералы.

Рекомендации по употреблению фасоли

В вашем рационе необходимо чередование аминокислот, которые часто называют «строительными блоками» белка. Как и другие растительные продукты, большинство бобов не содержат «полный» белок или все необходимые аминокислоты. Однако исключением являются соевые бобы и продукты из них, которые содержат полноценный белок.

Чтобы гарантировать, что вы получаете все незаменимые аминокислоты в своем рационе, обязательно сочетайте бобы с такими продуктами, как злаки и молочные продукты.Употребление бобов с рисом, хумуса с дольками лаваша, чечевичного супа с цельнозерновым хлебом или ложки йогурта предоставит вам полный аминокислотный профиль.

Фасоль — универсальное дополнение к вашему рациону. Вы можете замочить и приготовить сухую фасоль или сэкономить время, выбрав консервированную фасоль, которую нужно хорошо промыть и высушить перед добавлением в посуду. По-разному используйте фасоль в еде, добавляя ее в супы, тушеные блюда, буррито или тако, вегетарианские гамбургеры, бобовые пасты и салаты. Тофу и темпе хорошо сочетаются с жареным картофелем в качестве заменителя курицы и говядины.

Список видов фасоли, которую можно есть

Вы можете купить фасоль как сушеную, так и консервированную.

Кредит изображения: 1MoreCreative / iStock / GettyImages

Бобы богаты белком и клетчаткой, также богаты минералами и не содержат холестерина. Бобы не только полезны, но они также бывают разных форм, поэтому обязательно найдется несколько видов бобов, которые подходят вашему вкусу.

Совет

Фасоль может быть как сухой, так и консервированной. Если вы покупаете консервы, их не нужно замачивать, но нужно промыть.Чечевицу и черноглазый горох замачивать не нужно.

Виды фасоли

Бобы были впервые одомашнены более 7000 лет назад в Центральной и Южной Америке. Их часто выращивали с кукурузой и кабачками. Фасоль переместилась на север через Мексику в Соединенные Штаты. По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, производство сухих съедобных бобов зародилось в Нью-Йорке в середине XIX века.

Согласно данным Университета штата Огайо, стручковая фасоль на самом деле не является фасолью.Хотя эти овощи и называются бобами, они не содержат белка, как другие бобы. Настоящая фасоль — это то, что иногда называют сухой фасолью. Зеленые бобы собирают до того, как бобы в стручках созреют, поэтому в них нет белка черных бобов, бобов пинто или других сухих бобов. Однако в них по-прежнему много клетчатки и питательных веществ.

Типы бобов, известных как сухие бобы, варьируются от пинто до темно-синего, черного, северного, красного, почечного, лимского, гарбанзо и черноглазого гороха. Есть бобы эдамаме, бобы фава, бобы каннеллини, бобы клюквы, бобы маш и чечевица.По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, сухие бобы являются важным продуктом питания американцев, их годовое потребление составляет около 7,5 фунтов на человека.

Подробнее: 9 лучших продуктов для мозга

Список фасоли

Список фасоли от Bean Institute включает:

• Адзуки: уроженец Гималаев, сейчас выращивается по всей Азии. Маленькая, почти круглая красная фасоль с белой нитью вдоль части шва.Слегка сладкий и терпкий.
• Анасази: уроженец Нового Света (современный перекресток Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты). Это белая крапчатая фасоль от бордового до ржаво-коричневого цвета. Слегка сладкий.
• Аппалуза: уроженец Нового Света. Слегка удлиненный, изогнутый, один конец белый, а другой с черными и коричневыми пятнами. Хорошо держит форму. Слегка травянисто-сосновый вкус.
• Черная фасоль: уроженец Нового Света. Блестящий, настоящий черный, сырой. Сливочная текстура при приготовлении.Аромат имеет необычную сладковатую нотку, напоминающую шоколад.
• Каннеллини / белая фасоль: уроженец Нового Света (Аргентина), сейчас очень любим и используется в Италии. Сливочная текстура, слегка ореховая.
• Клюква: уроженец Нового Света (Колумбия). Цвет слоновой кости или рыжевато-коричневый, красиво усыпанный красными, бордовыми и даже ярко-розовыми полосами. Мягкая кремовая текстура, немного ореховая.
• Великий север: уроженец Нового Света. Белая фасоль, немного больше темно-синего цвета, с плавной текстурой.
• Фасоль: уроженец Нового Света. Блестящая темно-красная семенная оболочка почковидной формы. Получается кремообразно, с небольшой сладостью. Мягкий вкус.
• Мунг: уроженец Индии / Пакистана. Маленькое, почти круглое, зеленого цвета с небольшой белой полосой вдоль части шва. Мягкий и крахмалистый.
• Navy: уроженец Нового Света. Более мелкая белая фасоль. Мягкий, но не кремовый. Приятный нейтральный аромат.
• Пинто: уроженец Нового Света. Розоватая фасоль с крапинками с более глубоким коричнево-бордовым оттенком. Получается пышный, сливочный, сладковатый, мягкий.По данным Американского общества растениеводства, бобы пинто составляют около одной трети всех бобов, выращиваемых в США. Вы можете посадить свой собственный и вырастить его как куст или боб.

Есть много других видов фасоли. К ним относятся: гарбанзо или нут, из которых делают хумус; фасоль лима, иногда называемая масляной фасолью; и небольшая красная фасоль, также называемая мексиканской красной фасолью, используемая в чили и креольских блюдах. Всего существует сотни сортов фасоли. Фасоль обычно продается консервированной или сушеной.

Если вы хотите сэкономить, покупайте сушеные бобы, — говорит Институт фасоли. На ополаскивание, замачивание и приготовление сушеных бобов может уйти от трех до 24 часов, хотя вы можете заморозить некоторые из них для дальнейшего использования. Если хотите удобства, покупайте консервированную фасоль. Чтобы удалить натрий, слейте воду и промойте их; если вы хотите еще меньше натрия, ищите сорта с низким содержанием натрия.

Подробнее: Что такое зернобобовые и почему их следует есть

Полный питания

Фасоль — источник питания.В Consumer Reports говорится, что фасоль заслуживает прозвища суперпродукт. Фасоль богата белком и клетчаткой. Они полны магния, калия, цинка, меди, фолиевой кислоты и железа. По данным Института фасоли, они также являются хорошими источниками марганца, тиамина, витамина B6 и рибофлавина. Сушеные бобы стоят копейки за порцию, сообщает Consumer Reports.

Употребление бобов в составе диеты, полезной для сердца, может снизить уровень холестерина в крови — основной причины сердечных заболеваний, по данным Американской кардиологической ассоциации (AHA).По мнению AHA, фасоль заставляет вас чувствовать себя сытым дольше. В клинике Майо говорится, что бобы с низким содержанием жира и содержат растворимую и нерастворимую клетчатку.

Клиника Майо утверждает, что бобы содержат белок, поскольку они могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина. По данным штата Огайо, когда бобы сочетаются с рисом или другим зерном, они обеспечивают все необходимые аминокислоты для полноценного белка. Одна чашка черной фасоли содержит 15 граммов белка.

Подробнее: Пищевая ценность черной фасоли

Больше пользы для здоровья фасоли

Практически все сушеные бобы содержат много клетчатки и протеина.По данным Consumer Reports, фасоль — это бобовые, а это значит, что она крахмалистая. Наряду со всем этим белком, вы получаете больше пользы от бобов, чем от эквивалентной порции мяса, утверждает AHA.

Растворимая клетчатка в бобах особенно полезна. По данным Harvard Health, это помогает снизить уровень холестерина ЛПНП или вредного холестерина, который вызывает закупорку артерий. Consumer Reports сообщает, что вареные бобы содержат от 0,6 до 2,4 грамма растворимой клетчатки на полстакана.По словам Harvard Health, вся эта клетчатка помогает вам чувствовать себя сытым и помогает похудеть.

Фактически, обзор исследований в майском выпуске American Journal of Clinical Nutrition за май 2016 года показал, что диета, богатая бобовыми, помогает вам похудеть, даже если вы не сокращаете калорийность. В обзоре было рассмотрено 21 исследование с 941 участником.

Обзор растительных диет в июньском выпуске PLOS Medicine за 2016 год показал, что диета, богатая цельнозерновыми, фруктами, овощами, орехами, бобовыми и растительными маслами, помогает предотвратить хронические заболевания.В обзоре были рассмотрены диеты более 100 000 человек в нескольких долгосрочных исследованиях, включая Исследование здоровья медсестер, Исследование здоровья медсестер 2 и Последующее исследование медицинских работников.

История фасоли — происхождение различных видов фасоли

«Бобы» — это широкий термин, который мы используем для обозначения различных растений семейства «Бобовые». Мы также используем тот же термин для семян тех растений, которые мы использовать в пищу.Вначале фасоль называлась только фасоль или широкая фасоль, но со временем другие растения, такие как фасоль обыкновенная и фасоль, получили название «фасоль». а также некоторые другие растения, такие как соя, горох, нут, вика и люпин, и даже семена растений, которые почти не похожи на фасоль, например кофейные зерна, клещевины и какао-бобы (но они не будут темой этого текста).

Время посадки фасоли — с конца весны до конца лета.Они растут в вьющихся растениях или кустах. Семена растут в стручках от 10 до 20 штук. см длиной, сначала они мягкие и сладкие, а по мере созревания становятся твердыми и сухими. Едят разные варианты бобов на разных стадиях созревания.

Фасоль — одно из самых ранних культурных растений. Самым старым находкам и доказательствам того, что мы использовали фасоль в пищу, 9000 лет, они были найдены в Таиланде. Дикие разновидности бобов (бобы) собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев.Фасоль также была найдена в гробницах королей Древний Египет, где они были оставлены в качестве пищи для умерших и их душ в загробной жизни. Первые культивируемые бобы появились 4000 лет назад в Эгейское море, Иберия и трансальпийская Европа, и это были бобы с крупными семенами. Примерно в то же время финиковые бобы, найденные в пещере Гитарреро, археологические раскопки в Перу, которые доказывают, что фасоль появилась практически повсюду и была одним из основных продуктов питания древних народов.Когда первый колонисты прибыли в Новый Свет, коренные американцы научили их выращивать бобы с кукурузой, чтобы бобы могли взбираться на стебли кукурузы.

Некоторые виды бобов, выращиваемые с течением времени:

• Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная, в которую входят фасоль пегая, фасоль, черная фасоль, стручковая фасоль, фасоль аппалуза и т. Д.)
• Phaseolus acutifolius (фасоль)
• Phaseolus coccineus (стручковая фасоль)
• Phaseolus lunatus (фасоль лима)
• Phaseolus polyanthus (P.dumosus, в 1995 г. признан отдельным видом)
• Vicia faba (фасоль или широкая фасоль)
• Vigna aconitifolia (бобы моли)
• Vigna angularis (фасоль адзуки)
• Vigna mungo (фасоль урад)
• Vigna radiata (маш)
• Vigna subterranea (земляная фасоль или фасоль бамбара)
• Vigna umbellata (рисовые бобы)
• Vigna unguiculata (коровий горох, который включает черноглазый горох, ярдлинную фасоль и т. Д.))
• Lathyrus sativus (индийский горох)
• Lathyrus tuberosus (клубневой горох)
• Lens culinaris (чечевица)
• Lablab purpureus (гиацинтовая фасоль)
• Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
• Cajanus cajan (голубиный горох)
• Mucuna pruriens (бархатная фасоль)
• Глицин макс (соя)
• Cicer arietinum (нут или фасоль гарбанзо)
• Pisum sativum (горох)
• Cyamopsis tetragonoloba (гуар)
• Canavalia ensiformis (фасоль)

• Canavalia gladiata (фасоль меча)
• Macrotyloma uniflorum (грамм лошади)
• Люпин (люпин)
• Lupinus mutabilis (тарви)
• Lupinus albus (бобы люпини)
• Arachis hypogaea (арахис)

Фасоль богата клетчаткой, белком, сложными углеводами, фолиевой кислотой и железом, но некоторые из них, например красная и белая фасоль, также содержат токсины. сырые.У них есть лектин, фитогемагглютинин, который может вызвать отравление с симптомами тошноты, рвоты и диареи всего лишь от пяти сырых бобов. Этот токсин можно удалить путем кипячения бобов не менее 30 минут при 100 ° C. Если фасоль готовится в мультиварке (80 ° C в течение длительного времени), существует опасность отравление может быть увеличено в пять раз, и этот способ приготовления фасоли не рекомендуется.

Фасоль также содержит олигосахариды (рафинозу и стахиозу), которые перевариваются бактериями в толстом кишечнике, что приводит к метеоризму. газы.

В разных местах фасоль готовят по-разному. Например, в Китае (точнее в Сычуани) бобы смешивают с соевыми бобами и чили. перец и ферментированный в пасту, называемую доубаньцзян. В Далмации, части Хорватии, люди готовят традиционное блюдо из артишоков, фаршированных фасоль и горох. Греки также готовят тушеное мясо из артишоков и фасоли, но пока они еще зеленые и в стручках. Южные Соединенные Штаты едят «Хоппин Джон» — блюдо из черноглазого гороха и риса.Кухня под названием «акара» является традиционной для Западной Африки и Карибского бассейна. Готовится путем смешивания пюре из гороха с черными глазами, соль, лук и перец и обжарить смесь. Восточноазиатские бобы адзуки варят с сахаром и превращают в сладкую пасту. как ингредиент многих десертов. Бобы мунг готовятся с кокосовым молоком, сахаром и небольшим количеством имбиря и превращаются в кашу, которая является десертной закуской. называется «эс каканг хиджау». С другой стороны, когда маш превращается в тонкую пасту с имбирем и солью, ее едят на завтрак.

15 видов фасоли, которые можно приготовить с нуля (потому что они так вкуснее)

Гамбургеры из черной фасоли. Мультиварка чили. Суп из чечевицы. Эти блюда доказывают, что бобы могут делать что угодно, и как только вы научитесь готовить их с нуля (не то чтобы мы не любили консервированные бобы в крайнем случае), вы откроете для себя всевозможные свежие идеи на ужин. Вот 15 видов бобов, которые можно приготовить дома, а также некоторые из наших любимых рецептов, в которых их можно использовать.

С

СВЯЗАННО: Как приготовить сушеные бобы (потому что да, это лучший способ их съесть)

Вы знаете, что такое бобы на базовом уровне, но давайте немного займемся ботанами: фасоль — это разновидность бобовых, то есть ее выращивают в стручках; бобы — это семена, находящиеся внутри стручкового растения.Существует около 400 известных типов съедобных бобов, поэтому нет недостатка в рецептах, в которых их можно использовать. Как правило, они, как правило, с низким содержанием жира и отличными источниками растительного белка и клетчатки. Фасоль популярна во всем мире, особенно в латиноамериканской, креольской, французской, индийской и китайской кухнях.

Продаются как сушеные, так и консервированные. Консервированные бобы готовы к употреблению, в то время как сушеные бобы нуждаются в небольшой TLC, прежде чем их можно будет съесть. Во-первых, их нужно замочить на ночь в воде, чтобы они начали размягчаться (хотя, если у вас мало времени, доведите их до кипения и дайте им впитаться в течение часа).Затем фасоль нужно слить, приправить и приготовить с использованием пресной воды или дополнительных ингредиентов, таких как мясо и бульон, которые улучшат их вкус. В зависимости от вида и размера бобов их приготовление может занять от одного до трех часов. Когда вы закончите, они должны быть мягкими и прожаренными, но все же немного al dente, а не мягкими. Их можно хранить в холодильнике в течение недели, в морозильной камере в течение трех месяцев или сразу же съесть. Вот 15 видов фасоли, с которых можно начать.

Виды фасоли

На порцию ½ чашки: 114 калорий, 0 г жира, 20 г углеводов, 8 г белка, 7 г клетчатки

Они родом из Южной и Центральной Америки, поэтому неудивительно, что они являются звездой так много блюд латиноамериканской и карибской кухни.У них мягкая нежная текстура и мягкий мягкий вкус — как и у многих бобов, они приобретают вкус всего, из чего они были приготовлены. Популярные блюда, включающие черную фасоль, — это кубинский конгри, суп из черной фасоли и тако.

История продолжается

Попробуйте

На порцию ½ чашки: 125 калорий, 0 г жира, 22 г углеводов, 9 г белка, 6 г клетчатки

Бобы каннеллини известны своей универсальностью, мягким вкусом и пушистой текстурой. Родом из Италии, они стали обычным явлением в США.S., часто используется для приготовления пасты, рагу и традиционного супа минестроне. Фасоль каннеллини можно легко спутать с темно-синей или большой северной фасолью (все три вида белой фасоли), но на самом деле они гораздо более мясистые и землистые, чем оба. Их также иногда называют белой фасолью, на всякий случай, если вы увидите такую ​​маркировку в своем супермаркете.

Попробуй

На порцию ½ чашки: 307 калорий, 1 г жира, 55 г углеводов, 22 г белка, 23 г клетчатки

Если вы когда-нибудь задумывались, откуда они получили свое название, это потому, что фасоль имеет форму прямо как крошечные почки.Родом из Центральной Америки и Мексики, они мягкие и слегка сладкие на вкус и получаются нежными и сливочными. Вы найдете их во множестве рецептов перца чили, а также в супе минестроне, пасте и фаджиоли и карри.

Попробуй

На порцию ½ чашки: 135 калорий, 2 г жира, 22 г углеводов, 7 г белка, 6 г клетчатки

Может быть, вы вместо этого называете их нутом. В любом случае, эти бобы действительно волшебные, вкусные и универсальные. Мягкие ореховые бобовые — краеугольный камень средиземноморской и ближневосточной кухни, но они популярны во всем мире.Измельчите их в хумус, обжарьте до хрустящей корочки, используйте их в тушеных блюдах, карри или салатах, превратите их в гамбургеры или фалафель — кладовая — это ваша устрица.

Попробуйте

На порцию ½ чашки: 351 калория, 2 г жира, 63 г углеводов, 23 г белка, 16 г клетчатки

Фасоль (или фасоль) появилась в Перу тысячи лет назад. Несмотря на свое название, они белого цвета, и их часто путают с другими белыми бобами, такими как каннеллини и большая северная. У них бархатистая крахмалистая текстура и нейтральный, слегка ореховый вкус, который может приобретать вкус всего, в чем они были приготовлены.Скорее всего, вы встретите их в рецептах печеной фасоли и супов, но их также можно использовать в большинстве рецептов белой фасоли. Пирог с морской фасолью также является популярным рецептом в мусульманской культуре.

Попробуйте

На порцию в ½ чашки: 149 калорий, 1 г жира, 28 г углеводов, 10 г белка, 6 г клетчатки

Если вы еще не насытились белой фасолью, вот еще один вид это отлично подходит для рагу, супов и перца чили. Они хорошо держат форму и отлично впитывают вкус любого бульона, на котором они приготовлены.Также известные как большие белые бобы, они возникли в Перу и имеют размер между мелкими темно-синими бобами и более крупными бобами каннеллини. У них тонкий, мягкий вкус, который делает их идеальным выбором для французского кассуле.

Попробуйте

На порцию в ½ стакана: 335 калорий, 1 г жира, 60 г углеводов, 21 г белка, 15 г клетчатки

Скорее всего, вы ели их в бобовом буррито или в качестве гарнира с жареными бобами в вашей любимой местной кантине. Фасоль пинто, выращиваемая по всей Южной и Центральной Америке, очень популярна в мексиканской, техасско-мексиканской и латиноамериканской кухне.Они более ароматные, чем некоторые другие виды бобов, обладают землистым, богатым, ореховым вкусом, который никогда не разочаровывает.

Попробуйте

На порцию в ½ чашки: 88 калорий, 1 г жира, 16 г углеводов, 5 г белка, 4 г клетчатки

Эти уникальные по вкусу бобы путешествовали из Южной Америки через Мексику и юго-запад Америки. Они похожи на нут в том смысле, что у них нет вкуса, э-э, «фасоль», из-за отсутствия лучшего слова — они ореховые и сладкие с гладкой кремовой текстурой (при условии, что они не пережарены. , что может сделать их горькими.) Бобы Лимы являются обязательными для масляных бобов в южном стиле, названных в честь кремовой декадентской текстуры, которую получают бобы при приготовлении, а также суккоташа. Они также отлично подходят для тушеного мяса, супов и даже соуса из фасоли.

Попробуй

На порцию в ½ чашки: 55 калорий, 0 г жира, 11 г углеводов, 5 г белка, 5 г клетчатки

Также известные как бобы, фава-бобы собирают по всему Средиземноморью, из-за их сочности, увеличенные семена. Они распространены в блюдах средиземноморской и ближневосточной кухни, но также являются отличным дополнением к любому весеннему салату или супу.Бобы фава имеют мясистую, жевательную текстуру и ореховый, сладкий и слегка горьковатый вкус. Думаю, есть веская причина, по которой Ганнибал Лектер так их любит.

Попробуйте

На порцию в ½ чашки: 359 калорий, 1 г жира, 65 г углеводов, 25 г белка, 17 г клетчатки

Эти крошечные зеленые бобы очень популярны в Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в Индии. Субконтинент. У них много названий (зеленый грамм! Мааш! Монгго!), И на вкус они слегка сладкие. Любой, кто смотрел The Office , может также задаться вопросом, «пахнут ли они смертью», но не бойтесь — будут вонять только проросшие бобы маш без достаточной циркуляции воздуха или ополаскивания.При правильном приготовлении они пахнут землистыми и растительными. Бобы мунг — популярная добавка к рагу, супам и карри, а также часто превращаются в пасту для различных азиатских десертов.

Попробуй

На порцию ½ чашки: 307 калорий, 1 г жира, 55 г углеводов, 22 г белка, 23 г клетчатки

Некоторые люди думают, что красная фасоль и фасоль одинаковы, но на самом деле они вполне разные. Красная фасоль (также называемая фасолью адзуки) меньше по размеру, имеет более бобовый вкус и имеет более яркий красный цвет, чем фасоль.Они родом из Восточной Азии и имеют гладкую, но мучнистую текстуру. Красная фасоль и рис — основные продукты креольской кухни, но красная фасоль также отлично подходит для салатов, фасоли, карри или даже хумуса. Паста из красной фасоли также очень распространена в некоторых азиатских десертах, таких как тайяки.

Попробуйте

На порцию в ½ чашки: 184 калории, 4 г жира, 28 г углеводов, 10 г белка, 11 г клетчатки

Эти маленькие легкие бобы очень популярны во Франции, стране их происхождения. Их собирают преждевременно и сразу сушат, поэтому они сохраняют свой зеленый цвет, несмотря на то, что это сорт белой фасоли.Очищенные и приготовленные бобы флажеоле становятся мягкими, кремообразными и нежными с твердой текстурой, напоминающими морские бобы или бобы каннеллини. Используйте их в супах, рагу и салатах или готовьте их самостоятельно в качестве гарнира.

Попробуй

На порцию ½ чашки: 65 калорий, 3 г жира, 5 г углеводов, 6 г белка, 3 г клетчатки

Вот один бобовый, который может все, от молока до тофу и муки. Сначала соевые бобы собирали китайские фермеры, но они густонаселенны по всей Азии.У них очень тонкий ореховый вкус, что позволяет им ощутить вкус всего, из чего они были приготовлены. Добавляйте их в рагу и карри или перекусывайте ими самостоятельно после быстрого запекания в духовке. (PS: когда соевые бобы собирают незрелыми и оставляют в стручках, они вместо этого называются эдамаме.)

Попробуйте

На порцию ½ чашки: 65 калорий, 0 г жира, 14 г углеводов, 2 г белка, 4g волокна

Черноглазый горох родом из Африки, поэтому нет ничего удивительного в том, почему он остается основным продуктом питания для души сегодня.Фактически, многие южане и чернокожие американцы ежегодно в Новый год готовят кастрюлю на удачу. У них пикантный землистый вкус и вкусная крахмалистая текстура. Мы рекомендуем их в южном стиле с гарниром из риса и зелени, особенно если вы новичок.

Попробуй

На порцию в ½ чашки: 115 калорий, 0 г жира, 20 г углеводов, 9 г белка, 8 г клетчатки

Чечевица входит в одно семейство с фасолью и горохом, так как они являются бобовыми и растут в стручках.Они происходят со всей Европы, Азии и Северной Африки и имеют множество различных разновидностей, обычно названных по цвету. Каждый сорт различается по вкусу, от сладкого до землистого и острого. Чаще всего используют чечевицу в рецептах супов и тушеных блюд, но не стесняйтесь бросать ее в холодный салат или добавлять в веганские запеканки или выпечку. Они также великолепны с яйцами, тостами и рисовыми тарелками.

Попробуйте

СВЯЗАННЫЕ С: Как долго вы можете хранить сушеную фасоль? Ответ удивил нас

видов бобовых растений

Фасоль — одно из самых популярных садовых растений.Их легко выращивать, они обладают высокой энергией и дают много вкусных продуктов, которые можно найти во многих рецептах. Другими словами, с фасолью нельзя ошибиться. Но как узнать, какие бобы выращивать? Все, что так популярно, отличается большим разнообразием, и это разнообразие может быть ошеломляющим. К счастью, есть несколько простых отличий, которые разделяют бобы на более мелкие группы, что может помочь в выборе того, что вам больше всего подходит. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных сортах фасоли и лучших сортах фасоли для вашей ситуации.

Сколько существует видов фасоли?

Хотя существует слишком много конкретных видов бобов, чтобы их можно было назвать, большинство разновидностей бобовых растений можно разделить на несколько основных подгрупп. Одно очень большое различие — между стручковой фасолью и кустовой фасолью.

Стручковые бобы растут и нуждаются в конструкции, чтобы взбираться вверх, например, решеткой или забором. Некоторые разновидности могут получиться довольно длинными. Однако эти заводы предлагают дополнительное преимущество в виде небольшой занимаемой площади; Поэтому, если ваше пространство ограничено, любой овощ, который можно выращивать вертикально и при этом давать высокие урожаи, будет отличным выбором.

Бобы кустарниковые, напротив, короче и стоят отдельно. Поскольку их можно сажать практически где угодно, кустарниковую фасоль вырастить легче.

Еще одна вещь, которая разделяет разновидности фасоли, — это разница между фасолью и скорлупой. По сути, фасоль можно есть сырой, стручками и всем остальным, в то время как фасоль нужно открывать или очищать, чтобы семена внутри можно было съесть, а стручки выбросить.

Бобы Snap могут включать стручковые бобы, желтые бобы и горох (которые также можно очищать от скорлупы).Примеры скорлупы:

На самом деле, большинство бобов можно есть стручками и всем остальным, если они достаточно незрелые, и большинство бобов придется очистить от скорлупы, если они созреют или даже высохнут.

No related posts.