Виды капусты в картинках

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Главное отличие краснокочанной капусты от белокочанной — это красно-фиолетовая окраска листьев. Кочаны плотные, хорошо хранятся. Выращивают краснокочанную капусту, как и среднепоздние сорта белокочанной, но на меньшей площади питания (60х30 см). Наиболее распространены сорта: Каменная головка 447, Михнеевская, Гако (поздний сорт).

БРОККОЛИ, или СПАРЖЕВАЯ КАПУСТА

По вкусу очень напоминает цветную капусту, при этом превосходит ее по питательным и диетическим свойствам. Витамина С в этом виде содержится в 3 раза большей чем в цветной.

Головка у брокколи состоит: из разветвленных стеблевых образований, заканчивающихся видоизмененными бутонами зеленого, синего, фиолетового или белого цветов, собранными в пучки. На центральной части стебля формируется более крупная головка, после ее срезки из пазух листьев вырастают боковые, более мелкие. Это продлевает срок ее использования, повышает урожай.

Распространены среднеспелые сорта Атлантик и Гриния с вегетационным периодом 120-135 дней.

Брокколи менее требовательна, чем цветная капуста, к теплу м почвенным условиям. Кислых почв не переносит.

Для получения раннего урожая следует вырастить рассаду в сроки, совпадающие с посадкой ранних сортов белокочанной капусты.

Схема посадки: 50 см между рядами и 30-35 см между растениями в ряду.

Брокколи влаголюбива. Уход сводится к поливу, рыхлению, подкормке. Отзывчива на подкормку борными удобрениями (2 г на 10 л воды).

САВОЙСКАЯ КАПУСТА

Как и белокочанная, формирует кочан. Отличается пузырчатыми, гофрированными листьями. Кочан имеет рыхлое строение, листья зеленые или с желтоватым оттенком.

В сравнении с белокочанной, савойская капуста более холодостойкая, в два раза богаче белком, меньше содержит клетчатки, нежна. Выращивают ее, как и белокочанную капусту. Для засолки и зимнего хранения не пригодна.

Возделывают сорта: Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346.

КОЛЬРАБИ

Стеблеплодная капуста, одна из наиболее раннеспелых разновидностей капустных растений. Форма стеблеплода бывает круглой, плоскоокруглой и яйцевидной. Окраска бледно-зеленая и фиолетовая. Стеблеплод имеет диаметр 10-15 см, очень сочный, содержит 88% воды, большое количество сахаров и витаминов.

Наиболее распространены сорта Венская белая 1350, Голиаф (период вегетации 100-120 дней).

Рассаду кольраби выращивают, как и белокочанную капусту. Возраст рассады к моменту высадки в грунт — 40-45 дней.

Кольраби холодоустойчива, переносит понижение температуры до — 4-5 °C. Эта культура требовательна к почвенному плодородию и влажности почвы. Высаживают кольраби рядами, расстояние между ними 35-40 см, в ряду между растениями — 25-30 см. Остальной уход, как и за другими видами капусты.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Растет в пазухах листьев мелкими кочанчиками (до 5 см в диаметре). Эта культура по особенностям выращивания близка к среднепозднеспелым сортам белокочанной капусты.

Распространен сорт Геркулес (период вегетации 125-140 дней) и новый гибридный сорт Боксер F (145-160 дней).

У этого вида капусты следует обязательно отломать верхушку стебля, как только начинают расти кочанчики, которые убирают по мере подрастания, что стимулирует их рост в пазухах вышележащих листьев. Урожай снимают с конца августа и до наступления устойчивых холодов. Хранить брюссельскую капусту можно, не снимая кочанчики со стебля, но без листьев.

Уход за брюссельской капустой такой же, как и за цветной, исключая окучивание. Брюссельская капуста очень питательна.

их фото, названия и описания

Капуста – один из самых полезных овощей. Но, кроме привычной белокочанной капусты, существует еще множество видов овоща. Мы подготовили для вас обзорную статью, из которой вы узнаете все о распространенных видах капусты.

Вы узнаете, какими полезными свойствами обладают цветная, краснокочанная и другие виды капусты. А фото и видео помогут получить еще больше информации об этих полезных овощах.

Виды капусты, их фото, описание и полезные свойства

В понимании большинства, капуста — это тот белокочанный овощ, который отлично подходит для приготовления борщей, голубцов и салатов. Меньшей популярностью пользуется краснокочанная капуста, но на самом деле, этими двумя видами выбор капусты не ограничивается.

На современном аграрном рынке представлен настолько широкий ассортимент этой культуры, что вы с легкостью сможете вырастить на собственной грядке и китайскую, и брюссельскую и даже пекинскую капусту. При этом практически все эти овощи культивируют рассадным методом, а у каждого вида есть свои особенности выращивания и широкий спектр полезных свойств. Далее мы детально рассмотрим основные виды капусты, которые можно выращивать в условиях умеренного климата, а их фото и детальные описания помогут вам определиться с выбором. 

Белокочанная

Отлично переносит суровый холодный климат, но требует достаточно света, влаги и высокой плодородности почвы. В зависимости от сорта, белокочанная капуста отличается по форме и весу кочанов. Благодаря высокой урожайности и возможности длительного хранения, именно этот овощ считается самым распространенным в нашей стране (рисунок 1).

Рассада хорошо переносит заморозки, но сформировавшееся растение при высоких температурах (более 30 градусов) прекращает рост. На образование кочанов негативно влияет и недостаток влаги. Кроме того, растение вне зависимости от фазы выращивания, активно вытягивает из почвы питательные вещества, поэтому для выращивания большого урожая необходимо вносить дополнительные удобрения.

Рисунок 1. Белокочанная капуста на разных этапах выращивания

Овощ обладает многими полезными свойствами:

• Содержит много витамина С, который не разрушается даже при квашении, поэтому регулярное потребление помогает повысить иммунитет;
• Сок овоща используется для лечения гастритов, язвы и других болезней органов пищеварения;
• Сок этого овоща также используется в косметологии, так как обладает омолаживающим эффектом;
• Кислоты, входящие в состав овоща, способствуют похудению, не допуская превращения избыточных углеводов в жировую ткань.

Кроме того, регулярное употребление свежей или квашеной капусты помогает бороться с головными болями и бессонницей.

Краснокочанная

Внешне краснокочанные сорта отличается от белокочанных только красно-фиолетовым цветом (рисунок 2). Этот овощ также хорошо хранится, а технология выращивания совпадает. Существуют ранние, среднеспелые и поздние сорта, и хотя ее принято потреблять в свежем виде, она хорошо подходит для квашения и маринования.

Рисунок 2. Краснокочанная капуста

Полезные свойства овоща очень обширные. В сравнении с белокочанной, в ней содержится намного больше витамина С и каротина (в 2 и 4 раза соответственно). Кроме того, она богата минералами, белками и йодом и используется для общего укрепления иммунитета.

Цветная

Цветная капуста считается одним из самых полезных растений. Но для выращивания овоща требуется правильный уход. В первую очередь, нужно обеспечить регулярный полив, так как сухая почва приведет к замедлению образования головок. Кроме того, ей необходима дополнительная подкорма во все время выращивания. Как правило, ее удобряют смесью нитрофоски и коровяка, начиная вносить удобрение через несколько дней после высадки и рассады. В дальнейшем подкормку повторяют через 2-3 недели.

Растение хорошо переносит любые климатические условия, поэтому подбирать сорт в зависимости от региона не нужно (рисунок 3).

Рисунок 3. Головки цветной капусты

Овощ считается лидером по полезным свойствам:

1. Благодаря низкому содержанию клетчатки растение рекомендуется употреблять людям с болезнями органов пищеварения.
2. Содержит много белка, витамина С и минералов, которые быстро усваиваются организмом.
3. Овощ используют для профилактики рака, а благодаря ценным диетическим свойствам употреблять ее можно даже детям и младенцам.

К сожалению, большинство полезных веществ теряются при термической обработке, поэтому для насыщения организма витаминами и минералами ее лучше употреблять сырой.

Брокколи

Внешне брокколи похожа на цветную, но головка немного отличается по форме. Она состоит из разветвленных стеблей, на концах которых находятся бутоны (рисунок 4). Самыми популярными считаются среднеспелые сорта.

Брокколи менее требовательна к температурному режиму, освещение и почве, нежели другие виды, но плохо растет на кислом грунте. Чтобы урожай был хорошим, брокколи нужно регулярно поливать, рыхлить и вносить удобрения на основе бора.

Рисунок 4. Внешние особенности брокколи

У данного вида много полезных свойств. Так, в ней содержится много протеинов (гораздо больше, чем в других видах), каротин, фолиевая кислота, витамин С и другие полезные микроэлементы. Употреблять свежую брокколи рекомендуют людям с ожирением, атеросклерозом и онкологическими заболеваниями. Но блюда желательно употреблять сырыми или готовить на пару, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.

Кольраби

Особенностью кольраби считается то, что в пищу употребляют стеблеплод, который может быть круглым, плоским или яйцевидным. Кроме того, плоды отличаются по цвету и размеру (рисунок 5).

Самыми популярными считаются ранние сорта кольраби. Диаметр стеблеплода может достигать 15 см. Он очень сочный, так как в основном состоит из воды, но также содержит много витаминов и сахаров.

Рисунок 5. Виды кольраби

Для выращивания кольраби нужно посадить рассаду, которую пересаживают в открытый грунт в возрасте 4-45 дней. Она отлично переносит холода и весенние заморозки, но требует плодородной почвы и регулярных поливов. Высаживают ее рядами, оставляя между кустами расстояние в 25-30 см, хотя в целом уход за кольраби не отличается от других видов. Но выращивать кольраби можно и сразу в открытом грунте, подбирая для этого ранние сорта.

Полезные свойства кольраби включают, в первую очередь, высокое содержание витамина С, фруктозы и глюкозы, поэтому употреблять этот овощ в сыром виде рекомендуют диабетикам и людям с болезнями органов пищеварения.

Брюссельская

Этот вид пока не очень распространен в нашей стране. Главной особенностью растения являются небольшие головки, расположенные в пазухах листьев по всей длине стебля. Диаметр головки редко превышает 5 см. Увидеть, как она растет, можно на рисунке 6.

Рисунок 6. Особенности выращивания и хранения брюссельской капусты

Ухаживают за данной культурой так же, как и за другими видами. Единственное отличие – по мере созревания головок их срывают и удаляют листья, чтобы активизировать рост новых головок. Сбор урожая длится с августа и до наступления первых холодов в октябре. Собранный урожай можно хранить и головками, и прямо на стебле, предварительно удалив листья.

Ценность овоща объясняется его полезными свойствами. В нем есть практически все витамины группы В, витамины С и Е, фолиевая кислота и бета-каротин. Также в состав овоща входят белки, жирные Омега-3 кислоты и множество минералов (кальций, магний, железо и др.). Регулярное употребление помогает сохранить молодость и вывести токсины из организма. Кроме того, растение содержит горчичные масла, которые придают ему необычный ореховый привкус.

Пекинская

Внешне пекинка напоминает гибрид обычной капусты и салата. У нее удлиненные головки с сочными листьями, которые и употребляют в пищу в сыром виде (рисунок 7).

Рисунок 7. Выращивание пекинки

Пекинка относится к скороспелым растениям. Продолжительность созревания самых поздних сортов не превышает 80 дней, а получить урожай с ранних можно всего за полтора месяца. Данный вид можно выращивать как с помощью рассады, так и в открытом грунте, поскольку культура обладает высокой стойкостью к холодам. Высевать семена лучше в конце апреля и начале мая, тогда за один сезон удастся собрать сразу несколько урожаев. Но для овоща важен свет и влага, поэтому в процессе выращивания грядки нужно регулярно поливать и рыхлить.

Растение содержит много полезных для организма веществ. Например, аминокислоты укрепляют иммунитет, а минералы и витамины благотворно сказывают на работе сердечно-сосудистой и пищеварительной системы. Автор видео рассказывает о самых распространенных сортах капусты для выращивания на приусадебном участке. 

Виды капусты: фото и описание

Капуста — это одна из древнейших культур, полезнейших для человека, относящаяся к семейству крестоцветных. Родиной этого растения принято считать страны Средиземноморья и Древнего Китая. В России появление капусты как культуры относят к девятому веку.

Содержание:

Капуста богата клетчаткой, глюкозой, белком, каротином, аскорбиновой кислотой и другими полезными соединениями. Желательно в питании чаще употреблять разные виды капусты, так как это способствует улучшению работы ЖКТ, обогащает организм полезными веществами, способствует улучшению здоровья и общего состояния. Это практически растение-лекарство в чистом виде.

Разновидности капусты

Виды капусты, фото которых можно в большом количестве посмотреть в интернете, отличаются между собой внешним видом, но схожи по полезным качествам, в легкости усвояемости, по содержанию различных витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Капуста отлично хранится круглый год, поэтому очень популярна.

Виды капусты: фото и описание самых распространенных

Видов капусты много, но есть те, которые наиболее распространены и употребляемы:

• Белокочанная капуста, самая популярная капуста в средней полосе России, издревле считается поистине народным продуктом, ведь всем известны русские щи! Ее применяют в любом виде во многих блюдах и на первое и на второе, и как гарнир, также для соления и квашения, и даже как десерт — очень вкусны пирожки с капустой. В ней содержатся витамины С, группы В и многие другие, которые необходимы человеку, множество минеральных веществ (фосфор, кальций, сера, калий и др.), микроэлементов (железо, цинк, магний и другие). Очень эффективен капустный сок в целях лечения язвенной болезни. Для приготовления следует выбирать тяжелые кочаны с плотно прилегающими листьями.
• Краснокочанная капуста, чуть тверже белокочанной, дает цвет, поэтому в супах ее не используют, в основном ее используют в салатах, для тушения и маринования. В этой капусте куда больше белка, а также витамина С, чем в белокочанной и она лучше хранится. Она также богата на разные микроэлементы, минеральные вещества и витамины, которые нужны нашему, человеческому, организму.
• Цветная капуста — очень нежная, используется в супах и во вторых блюдах, ценна своими диетическими и вкусовыми качествами, богата белками и аскорбиновой кислотой, и множеством витаминов, минералов и микроэлементов.

• Капуста брокколи имеет соцветия зеленого цвета, внешне и по вкусу похожие на цветную. Низкокалорийная капуста, прекрасно подходящая для любых диет, имеет пряный с пикантностью вкус, применяется в крем-супах и во вторых блюдах. Брокколи чрезвычайно богата бета-каротином, калием, железом, клетчаткой, кальцием, фолиевой кислотой, белками, фосфором, антиоксидантами и другими веществами.
• Брюссельская капуста представляет собой мини-кочанчики зеленого цвета, подходит для супов, консервации, маринования, тушения и приготовления вторых блюд. Брюссельская капуста — диетический продукт, богатый разными полезными и нужными организму витаминами, микроэлементами и минералами, например, такими как магний и фосфор.
• Капуста кольраби, для многих так и кажется экзотикой, хотя это вид белокочанной капусты. Используют утолщенный стебель в сыром, запеченном, жаренном, тушеном виде. Ее сравнивают с редькой из-за ее внешнего вида. Из кольраби делают салаты, супы, фаршируют овощами, рисом или мясом и т.д. Кольраби имеет весьма богатый минеральный и витаминный состав, ее рекомендуют употреблять гастроэнтерологи и диетологи. В этом виде капусты витамина С больше чем в цитрусовых, об этом не стоит забывать.

Выращивание капусты

Плюсы перечисленных видов капусты состоят в том, что их легко выращивать в наших условиях, в наших огородах и садах. Но есть и определенные особенности выращивания капусты: она любит плодородные почвы, влагу и свет.

Хотя цветная капуста и брокколи менее прихотливы к почве — эти виды можно выращивать на песчаных и глинистых местах. Выращивают капусту на одном участке два-три года, потом лучше дать почве отдых на несколько лет и засеять другими культурами, например, картофелем, свеклой, огурцами.

Но часто наш урожай капусты могут подпортить вредители, например, такие как тля, гусеницы, слизни. Конечно, можно использовать различные химические препараты для борьбы с ними. Они широко представлены в магазинах. Но надо ли это делать — большой вопрос. Эти яды соответственно попадают к нам на стол. Можно пойти другим путем. Использовать смешанные посадки для привлечения насекомых. Так же хорошо поливать капусту раствором древесной золы, а еще достаточно эффективен отвар луковой шелухи. И помните, что полностью избавиться от насекомых все равно не удастся, но минимизировать их вредоносное действие все же в наших силах.

Капуста. Виды и сорта |

Одним из самых любимых овощей является капуста. Она очень полезна для употребления в пищу в любом виде. Многие любят свежие салаты, а некоторые виды капусты лучше подходят для маринования или соления.

Чем выделяется этот овощ? В его составе содержится много полезных веществ, которые повышают иммунитет, участвуют в обменных процессах, создают необходимый баланс витаминов и способствуют их освоению организмом.

Ко всему этому следует добавить, что сама по себе капуста имеет минимальное количество калорий. Ее часто используют в диетическом питании при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и при похудении. Разные виды капусты имеют свои преимущества и каждый из них употребляются в зависимости от методик диетических программ.

Впервые этот овощ на просторах современных территорий Украины, Беларуси и России был замечен в далеком IX веке нашей эры. Разновидностей сортов тогда не было. Они выводились в очень ограниченном количестве. На сегодняшний день селекционеры хорошо поработали над созданием гибридных видов капусты (см. фото). Также немало и натуральных сортов, которые почти в первозданном виде дошли до наших дней и с успехом выращиваются на дачных грядках и огородных участках.

Чем уникальна капуста, так это большим количеством витаминов K и U (около 7%). Их концентрация в таком количестве не встречается ни в одном из овощей. Также в состав капусты входят такие вещества, как железо, калий, магний, фосфор, кальций, молочная кислота.

Какие виды капусты (фото, названия) существуют?

Современный аграрный рынок предлагает довольно широкий ассортимент этого овоща. Среди разновидностей видов капусты можно выделить натуральные и гибридные сорта. Все они имеют качественные свойства, характерные внешние отличительные черты и принципы выращивания.

Почти все виды капусты являются двухлетними растениями. В первый год формируются вегетативные органы (кочаны, кочерыжки с листьями), а уже на второй – полностью формируются цветки, стручки, цветоносные побеги, семенной материал. Исключением является цветная капуста.

Какие виды капусты бывают? Выделяют основных 3 вида капусты:

• Кочанная. Имеет развитую, разросшуюся, верхушечную почку сложной структуры. В ее основе стоит центральный стержень в виде небольшого кочана, от которого формируется плод. Кочанная капуста – одна из самых распространенных. В пищу употребляется весь плод, кроме кочана.
• Листовая. Листки формируют основной плод. Растут они непосредственно от стебля. Внутри не имеют стержневой основы. Этот овощ употребляется полностью в пищу. Виды листовой капусты – пекинская, кале, савойская, кольраби.
• Цветная. Головка данной капусты формируется за счет разветвления коротких цветоносных побегов, которые состоят из множества плотных образований в форме воздушного суфле. Поверхность этого овоща неровная.

Белокочанная капуста

Этот овощ содержит большое количество каротина, калия, витаминов группы С и В, клетчатки. Благодаря составу, этот вид капусты используется в качестве лечебного средства. Особенно целебен сок, который применяется для лечения заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, а также из него готовят средство для устранения отечных процессов.

Очень полезна белокочанная капуста в квашенном виде. Она содержит большое количество витамина С. Особенность этой формы в том, что этот витамин может долго сохраняться в первозданном виде и не разрушаться, в отличии от свежей. Отличается она высокими показателями урожайности, твердостью, транспортабельностью.

Следует отметить, что впервые об этом виде капусты вспоминается в летописях Древнего Египта. Тогда насчитывалось около 10 сортов. В конце XIX века было известно до 30 видов, а уже в наши дни можно насчитать сотни ее сортов.

Все сорта белокочанной капусты делятся на:

• Раннеспелые. Период вегетации длиться всего 55 суток с момента высадки в почву. Самыми распространенными являются следующие сорта: Июльская, Грибовский 147, Заря F1, Казачок F1, Трансфер F1.
• Среднеранние. Вегетационный период составляет 75 суток. Самые лучшие сорта: Золотой гектар, Стахановка 1513.
• Среднеспелые. С момента высадки до плодоношения проходит от 80 до 100 дней. Сорта: Слава, Белорусская 455, Надежда.
• Среднепоздние. Период активного роста составляет 105 суток. Отменные сорта: Судья 146, Краснодарская 1.
• Позднеспелые. Дозревают через 165 суток. Некоторые сорта могут дать полноценный урожай через 180 дней. Самые лучшие и популярные – Амагер 611, Московская поздняя, а также гибриды Женева, Арос, Крюмон.

Краснокочанная капуста (виды и сорта)

Этот вид очень похож внешне на белокочанную. Отличительная черта – насыщенный сиреневый оттенок. Относится к виду кочанной капусты. В состав этого овоща входит комплекс витаминов группы В (В1, В2, В6), С, РР, пантеиновая кислота, клетчатка, каротин, йод, железо, минеральные соли. Очень важным веществом является цианин, который способствует укрепления стенок капилляров, крупных и мелких кровеносных сосудов. Ее обязательно рекомендуют употреблять при варикозе, а также людям, страдающим сердечнососудистыми патологиями. Очень полезна в свежем виде. Выращивание краснокочанной капусты (см. фото) не требует особого ухода.

Виды краснокочанной капусты:

• Ранние. Созревают на 80 сутки после высадки в почву. Самые лучшие сорта: Примеро F1, Бенефис F1, Ворокс F1.
• Средние. Вегетационный период длиться около 125 суток. Сорта: Марс МС, Калибос, Жар Птица, Рубин МС, Редма Р3 F1, Гарат F1,Ребекка F1.
• Поздние. Созревают через 160 дней после высадки рассады в почву. Популярные сорта: Юнона, Геко, Лектро F1, Фуэго F1, Родима F1, Ауторо F1, Регилиус F1, Фуэго F1.

Брюссельская капуста

Также относится к кочанной капусте. Основой этого культурного растения является длинный стебель, на котором обильно располагаются небольшие плоды в форме маленьких головочек, напоминающие миниатюры больших головок кочанной капусты.

Выращивание Брюссельской капусты не отличается от иных видов этого овоща. Благодаря употреблению Брюссельской капусты повышается тонус работы иммунной системы организма, улучшается работа мозга, стимулируются некоторые процессы нервной системы. Очень хорошо употребляется в варенной, тушенной или жаренной форме.

Виды капусты Брюссельская: Геркулес (самый распространенный позднеспелый сорт в России и в Украине), среднеспелые сорта – Кассио и Завитка (Чехия), Розелла и Рундеф (Германия), среднепоздний Боксер F1 (Нидерланды), среднеранние Эксплорер F1 и Регата F1, а также ранние Доминик F1 (Нидерланды).

Савойская капуста (см. фото)

Относится к виду кочанной капусты. По форме напоминает белокочанную. Отличительной чертой является более насыщенный зеленый оттенок и слегка гофрированные листья. Кочан капусты менее жесткий и листья намного нежнее. В состав Савойской капусты входит белок и высокая концентрация комплекса витаминов. По этому показателю она намного превышает белокочанную. В основном используется в диетических питаниях в форме жидких первых блюд. Также существуют рецепты вторых блюд. Савойская капуста имеет очень приятный аромат и соответствующий мягкий вкус.

Какие виды капусты бывают (см. фото)? В основном дачники высаживают такие сорта, как Золотая ранняя, Юбилейная 2170, Мила 1; и гибриды – ранний Юлиус; среднеранние Мелисса и Сфера; поздние – Оваса, Морама, Ветрю 1340, Вероса.

Кольраби

Этот вид капусты относится к листовым сортам. Она имеет форму стебля, на верхушке которого формируется завязь из листьев. Дачники охотно внедряют этот овощ в свой огородный ландшафт.

В составе капусты Кольраби содержится большое количество белка и витамина С, а также глюкозы и кальция. В пищу употребляется в форме салата, или же ее просто нарезают на кусочки и вкушают.

Виды капусты Кольраби. В основном выращиваются ранние сорта Атена, Моравия, Виолетта (чешская селекция), Венская белая 1350, и гибриды Коссак, Соната.

Капуста Кале

Относится к листовым видам. Имеет декоративную форму листьев. Очень полезна, поскольку в ее состав входит множество минералов, комплекс витаминов, микроэлементов и полезных веществ для человеческого организма. На огородах дачников ее можно встретить лишь в некоторых регионах (в основном восточных и юго-восточных). В пищу употребляется в свежем виде. Хранится не долго.

Пекинская (китайская) капуста

Очень популярный вид капусты на просторах Центральной и Восточной Европы. Относится к листовым видам капусты. Плод имеет продолговатую форму. Листья формируются легкой, свободной гладью. У основания листья более плотные, но к верху они имеют более свободный рост. Очень полезный овощ. В его состав входит множество полезных веществ. Основным достоинством пекинской капусты является то, что она может довольно длительное время сохранять витамин С в первозданном виде. Употребляется этот овощ в основном в салатах.

Виды пекинской капусты:

• Ранние сорта – Оранжевый мандарин, Хибинская, Русский размер, Ча-Ча.
• Среднеспелые – Гранат, Кудесница, Бокал, Ника.
• Районированные – Веснянка, Ласточка, Аленушка, Лебедушка, Пава (русская селекция).
• Гибридные сорта – Билко, Маноко, Маленькое чудо, Нежность, Гидра, Ворожея, Княжа.

Цветная капуста

Плоды имеют нежную структуру, отменный вкус и своеобразную форму. Поверхность неровная с множеством отдельных ответвлений. Как правило, она богата на белок, витаминами С, В, РР, А, минеральные соли, кальций, магний, железо, фосфор. Любит тщательный уход.

Очень важно помнить, что листья цветной капусты должны укрываться от солнца, чтобы плод имел первозданный оттенок. Окраска может быть белой, желтой, сиреневой.

Употребляют в пищу в варенном, пареном, тушенном или жаренном виде. Очень вкусная. Входит в рацион диетического питания при различных болезнях ЖКТ.

Виды Цветной капусты. Среди лучших сортов следует обратить внимание на:

• Ранние сорта – Снежный жар, Экспресс, Мовир 74 F1.
• Среднеспелые сорта – Фллора Бланка, Белая красавица.
• Поздние сорта – Кортес F1, Америго F1.

Брокколи

Этот вид капусты является разновидностью цветной. Отличительной чертой являются более зеленые соцветья. Развиваются они своеобразно, на конце стеблей в форме миниатюрных пышных клубочков. Это очень полезный овощ. Его выжимку используют для производства препаратов, лекарств, косметических средств по уходу за кожей. Также она с успехом применяется для создания народных лекарств.

В пищу также полезно употреблять этот овощ. Она помогает справится с проявлениями сердечнососудистых отклонений, при стрессовых ситуациях способствует успокоению нервной системы, а также используется для устранения онкологических патологий. В пищу употребляется в любом виде.

Виды цветной капусты Брокколи. Самые полезные и часто выращиваемые сорта: Тонус, Брокколи F1, Линда, Лазарь F1, Витамина, Лаки F1, Кудрявая голова, Аркадия F1, Гном, Монтерей F1, Цезарь.

Виды капусты, названия, сорта. Видео

Сорта капусты для длительного хранения, видео

Сорта капусты фото с названием в украине

Виды капусты: фото и описание

Капуста — это одна из древнейших культур, полезнейших для человека, относящаяся к семейству крестоцветных. Родиной этого растения принято считать страны Средиземноморья и Древнего Китая. В России появление капусты как культуры относят к девятому веку.

Капуста богата клетчаткой, глюкозой, белком, каротином, аскорбиновой кислотой и другими полезными соединениями. Желательно в питании чаще употреблять разные виды капусты, так как это способствует улучшению работы ЖКТ, обогащает организм полезными веществами, способствует улучшению здоровья и общего состояния. Это практически растение-лекарство в чистом виде.

Разновидности капусты

Виды капусты, фото которых можно в большом количестве посмотреть в интернете, отличаются между собой внешним видом, но схожи по полезным качествам, в легкости усвояемости, по содержанию различных витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Капуста отлично хранится круглый год, поэтому очень популярна.

Виды капусты: фото и описание самых распространенных

Видов капусты много, но есть те, которые наиболее распространены и употребляемы:

• Белокочанная капуста, самая популярная капуста в средней полосе России, издревле считается поистине народным продуктом, ведь всем известны русские щи! Ее применяют в любом виде во многих блюдах и на первое и на второе, и как гарнир, также для соления и квашения, и даже как десерт — очень вкусны пирожки с капустой. В ней содержатся витамины С, группы В и многие другие, которые необходимы человеку, множество минеральных веществ (фосфор, кальций, сера, калий и др.), микроэлементов (железо, цинк, магний и другие). Очень эффективен капустный сок в целях лечения язвенной болезни. Для приготовления следует выбирать тяжелые кочаны с плотно прилегающими листьями.
• Краснокочанная капуста, чуть тверже белокочанной, дает цвет, поэтому в супах ее не используют, в основном ее используют в салатах, для тушения и маринования. В этой капусте куда больше белка, а также витамина С, чем в белокочанной и она лучше хранится. Она также богата на разные микроэлементы, минеральные вещества и витамины, которые нужны нашему, человеческому, организму.
• Цветная капуста — очень нежная, используется в супах и во вторых блюдах, ценна своими диетическими и вкусовыми качествами, богата белками и аскорбиновой кислотой, и множеством витаминов, минералов и микроэлементов.

• Капуста брокколи имеет соцветия зеленого цвета, внешне и по вкусу похожие на цветную. Низкокалорийная капуста, прекрасно подходящая для любых диет, имеет пряный с пикантностью вкус, применяется в крем-супах и во вторых блюдах. Брокколи чрезвычайно богата бета-каротином, калием, железом, клетчаткой, кальцием, фолиевой кислотой, белками, фосфором, антиоксидантами и другими веществами.
• Брюссельская капуста представляет собой мини-кочанчики зеленого цвета, подходит для супов, консервации, маринования, тушения и приготовления вторых блюд. Брюссельская капуста — диетический продукт, богатый разными полезными и нужными организму витаминами, микроэлементами и минералами, например, такими как магний и фосфор.
• Капуста кольраби, для многих так и кажется экзотикой, хотя это вид белокочанной капусты. Используют утолщенный стебель в сыром, запеченном, жаренном, тушеном виде. Ее сравнивают с редькой из-за ее внешнего вида. Из кольраби делают салаты, супы, фаршируют овощами, рисом или мясом и т.д. Кольраби имеет весьма богатый минеральный и витаминный состав, ее рекомендуют употреблять гастроэнтерологи и диетологи. В этом виде капусты витамина С больше чем в цитрусовых, об этом не стоит забывать.

Выращивание капусты

Плюсы перечисленных видов капусты состоят в том, что их легко выращивать в наших условиях, в наших огородах и садах. Но есть и определенные особенности выращивания капусты: она любит плодородные почвы, влагу и свет.

Хотя цветная капуста и брокколи менее прихотливы к почве — эти виды можно выращивать на песчаных и глинистых местах. Выращивают капусту на одном участке два-три года, потом лучше дать почве отдых на несколько лет и засеять другими культурами, например, картофелем, свеклой, огурцами.

Но часто наш урожай капусты могут подпортить вредители, например, такие как тля, гусеницы, слизни. Конечно, можно использовать различные химические препараты для борьбы с ними. Они широко представлены в магазинах. Но надо ли это делать — большой вопрос. Эти яды соответственно попадают к нам на стол. Можно пойти другим путем. Использовать смешанные посадки для привлечения насекомых. Так же хорошо поливать капусту раствором древесной золы, а еще достаточно эффективен отвар луковой шелухи. И помните, что полностью избавиться от насекомых все равно не удастся, но минимизировать их вредоносное действие все же в наших силах.

MegaOgorod.com

Капуста краснокочанная

Ботаническое название – капуста краснокочанная (Brassica oleracea convar. capitata rubra), вид кочанной капусты.

Происхождение – Западная Европа.

Освещение – светолюбива.

Почва – нейтральная или слабокислая, легкая, богатая гумусом.

Полив – влаголюбива.

Предшественники – бобовые, огурцы, томаты, картофель.

Посадка – рассадой.

Описание капусты краснокочанной

Двухлетнее растение, селекционная разновидность белокочанной капусты. В первый год формирует толстый укороченный стебель, кочерыгу, на котором из крупных сидячих или черешковых листьев образуются кочаны округлой или плоской формы. Содержащийся в листьях пигмент антоциан придает им фиолетовую окраску различных оттенков. Корневая система мощная, разветвленная. На второй год растение зацветает и формирует плод, стручок длиной до 12 см с мелкими круглыми темными семенами.

Капуста краснокочанная выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию попала в XVII веке под названием «синяя капуста». В нашей стране культивируется реже, чем белокочанная, хотя по количеству витаминов и полезных минералов значительно её превосходит. Используется в основном для салатов и гарниров.

Полезные свойства капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста по составу аналогична белокочанной, она также богата витаминами C, PP, B1, B2, B6, каротином, минералами: калием, кальцием, магнием, железом. Перечислим то, чем полезна краснокочанная капуста дополнительно по сравнению с белокочанной. Аскорбиновой кислоты в ней больше в 2 раза (до 99 мг на 100 г), каротина – в 5 раз (до 0,2 мг), больше витамина В6 и калия. Она обладает антиоксидантным действием, устраняет вредное воздействие радиации, к тому же лучше хранится. Наличие фитонцидов, губительных для туберкулезной палочки – еще одно достоинство краснокочанной капусты. Свойства антоциана улучшать проницаемость и уменьшать ломкость сосудов делают овощ полезным для сердечно-сосудистой системы, низкая калорийность (24 ккал) позволяет использовать его в диетическом питании для снижения веса.

Распространенные сорта капусты краснокочанной

По срокам созревания сорта делятся на ранние (70-90 дней), средние (120-130 дней) и поздние (130-160 дней).

К выращиванию рекомендуют ранние гибриды:

Примеро F1, с кочанами до 4 кг, не растрескивается;

Бенефис F1, с кочанами до 1,6 кг, урожайный, устойчив к заболеваниям;

Ворокс F1, высокоурожайный, кочаны до 3,5 кг, а также Людмила F1, Ранчеро F1, Ребол F1 и др.

Из среднеспелых сортов в России районированы:

Калибос, высокоурожайный, устойчив к пониженной температуре, повышенной влажности;

Марс МС, сорт чешской селекции, очень урожайный, не растрескивается;

Рубин МС, чешский сорт, высокоурожайный, транспортабельный;

Жар птица, кочаны до 3 кг, хорошо транспортируется и хранится;

Гибриды Ребекка F1, Гарат F1, Редма Р3 F1 и др.

Распространенные поздние сорта и гибриды:

Гако, старинный (с 1943 г.) сорт, устойчив к растрескиванию, с хорошей лежкостью и транспортабельностью;

Юнона, с отличным вкусом и массой кочана до 1,2 кг;

Гибриды Родима F1,Фуэго F1, Ауторо F1, Лектро F1, Регилиус F1 и др.

Агротехника выращивания капусты краснокочанной

По агротехнике капуста краснокочанная схожа с белокочанной. Её сажают на открытых местах с легкой плодородной почвой нейтральной или слабокислой реакции. При необходимости участок под посадку с осени известкуют. Весной вносят минеральные и органические удобрения. Для поздних сортов навоз можно вносить в год посадки, для ранних – за год до нее.

Растение холодостойкое, семена начинают прорастать при +2-3 °С, взрослые экземпляры выдерживают заморозки до -8-10 °С, рассада — до -5°С. Оптимальной для выращивания считают температуру +15-20°С, при +30 °С кочаны не завязываются, при +25 °С и выше усиливается их растрескивание.

Выращивание капусты краснокочанной производят рассадным способом. Семена ранних сортов высевают с 5 по 20 марта, средних и поздних – с середины февраля до середины апреля. Посев производят в торфяные горшочки или в парники, под пленочные укрытия. Рассаду пикируют, в грунте прореживают, на постоянное место высаживают в фазе 5-8 настоящих листов на расстояние 60-70 см, с междурядьями в 70 см. Ранние сорта можно размещать гуще.

Поливают обильно раз в 7-10 дней, рассада потребляет 1-5 л, взрослые экземпляры в период формирования кочанов – до 20 л за один полив. Однако переувлажнение недопустимо, при затоплении повреждение корней начинается уже через 12 часов.

Растения окучивают, за сезон 2-3 раза подкармливают. Убирают выборочно по мере созревания, для хранения полностью созревшие кочаны осенью срубают, оставляя кочерыгу длиной 1-2 см и несколько прилегающих листьев. Хранят в подвале до 4-5 месяцев.

Капуста краснокачанная: фотогалерея (нажмите для увеличения):

udec.ru

Цветная капуста – выращивание и уход

Цветная капуста, не смотря на то, что ее можно увидеть не на каждом дачном участке, заслуживает особенного внимания. В этом овоще содержится множество полезных для человека витаминов и микроэлементов. В их число, к примеру, входят витамины групп В, С, также железо, калий, магний. Ввиду многих положительных характеристик, наша статья будет посвящена правильному выращиванию цветной капусты.

Популярные сорта цветной капусты: описание

Прежде чем приступить к рассказу о наиболее востребованных сортах, отметим, что внешний вид цветной капусты отличается от обыкновенной тем, что он имеет белые соцветия. Их то и употребляют в пищу.

На сегодняшний день сортов цветной капусты великое множество. Главное их отличие друг от друга – срок созревания.

Обычно выделяют следующие сорта цветной капусты:

• раннеспелые;
• среднеранние;
• среднепоздние;
• позднеспелые.

Остановимся на самых популярных сортах цветной капусты.

Раннеспелые сорта цветной капусты

Раннеспелые сорта отличает короткий период вегетации. От образования всходов до сбора урожая необходимо примерно 100 дней. Кочаны таких сортов плотные, листья короткие. Приведем несколько примеров:

• «Дачница» – имеет белую головку приплюснутой формы. Масса плода составляет примерно 1 кг. Можно замораживать, а также применять в свежем виде;
• Сорт цветной капусты, фото корой представлено ниже, называется «Амфора». Этот сорт отличает необычная форма головки – она напоминает раковину. Вес кочана может достигать 2 кг. Употребление универсальное;
• «Сугроб» – имеет круглую головку. Его вес не такой большой – примерно 1 кг. Хорош для заморозки.

Среднеспелые сорта цветной капусты

Срок созревания у среднеспелых сортов цветной капусты примерно 110-120 дней. Листья более крупные, кочаны достигают внушительной массы. Приведем несколько популярных сортов из этой серии:

• «Московская консервная» – хорошо растет на территории Сибири. Головки крупные, массой около 1,5 кг.;
• «Отечественная» – кочаны вырастают небольшими – примерно 700-800 гр. Период вегетации варьируется от 100 до 120 дней;
• «Яко» — высокоурожайный сорт. Вес головок составляет 650-800 гр. очень быстро созревает: от высадки до сбора урожая в среднем 60 дней.

Позднеспелые сорта цветной капусты

У данных сортов самый длинный период вегетации – он может достигать 200 дней. Плоды достаточно плотные, среднего или небольшого размера. Обычно такие сорта выращиваются на юге России.

• «Адлерская зимняя» — позднеспелый сорт. Кочаны могут вырастать до 1,8 кг. Предпочтительней для употребления в свежем виде;
• «Сочинская» — головки вырастают небольшими. Их вес около 0,5 кг. Как правило, этот сорт выращивают на территории Краснодарского края.

Как вырастить рассаду цветной капусты?

Для выращивания рассады цветной капусты у себя дома, нужно знать некоторые нюансы и правила. Речь, к примеру, идет о сроках посева, частоте полива, пикировке (пересадке растения), подготовке почвы. Расскажем о каждом процессе более подробно.

Сроки посева семян цветной капусты напрямую зависят от периода вегетации выбранного сорта. Семена раннеспелых сортов принято высеивать в первой декаде марта (5-10 числа), среднеспелых и позднеспелых — во второй декаде марта (10-20 числа) или в открытый грунт в начале апреля под укрывной материал или пленку.

Подготовка почвы для рассады

Немаловажный этап – подготовка почвы для рассады. Правильно подобранная земля позволяет в какой-то степени уменьшить время прорастания семян. Итак, что потребуется: торф, дерновая земля и речной песок. Смешиваются все ингредиенты из расчета 1:1:1.

Полив

С поливом рассады цветной капусты важно не переборщить. Если почва окажется слишком переувлажненной, рассада может сгнить, а при недостатке влаги будет медленно развиваться. Оптимальный вариант – поливать рассаду капусты небольшими порциями по мере высыхания земли (обычно 2-3 раза в неделю).

ВАЖНО: На первоначальном этапе, когда семена капусты только посеяны, полив рассады производится только тогда, когда появятся первые всходы (обычно для этого требуется 10-15 дней).

Пикировка рассады цветной капусты

Пикировка – это процесс пересадки рассады в более просторную емкость. Делается это для того, чтобы корни растений стали наиболее сильными и при высадке в грунт быстрее прижились. Рассада цветной капусты пикируется в возрасте 14 дней.

Выращивание цветной капусты в открытом грунте

Высаживать цветную капусту в открытый грунт можно в апреле. Чтобы, еще не окрепшая рассада не замерзла, ее накрывают полиэтиленом. Также для этих целей можно использовать укрывной материал.

Высаживают цветную капусту обычно в лунки. Оптимальная схема посадки 50:50, т.е. и между лунками, и между рядами должно быть примерно одинаковое расстояние. Чтобы капуста хорошо прижилась на новом месте, на 2-3 дня ее нужно затенить (натянуть над ней какой-нибудь кусок тряпки). Между тем опытные садоводы, для исключения потерь рассадного материала, советуют высаживать капусту в пасмурную погоду.

ВАЖНО: Высаживают рассаду, когда на растении образуется около 5 настоящих листочков (для этого требуется около 45-50 дней). Если высадку произвести раньше, то капуста может погибнуть, а если позже – листовая розетка вырастет слабой, кочан будет маленьким.

Когда производить подкормку цветной капусты?

После высадки рассады в грунт, уход за цветной капустой сводится к своевременному внесению подкормок – это необходимо для нарастания мощной листовой розетки. Если она (розетка) будет скудной, хорошего урожая можно не ждать. Как правило, делают три подкормки:

1. Первая производится через 10 дней после высадки рассады в грунт. Для этого используется аммиачная селитра (20гр. на 10л. воды).
2. Через 14 дней делают вторую подкормку. На этот раз кроме аммиачной селитры применяют хлористый калий и суперфосфат.
3. Третья подкормка приходится на период завязывания головок. В этом случае в грунт вносят полноценное минеральное удобрение.

Как часто поливать цветную капусту?

При выращивании цветной капусты в открытом грунте, не стоит забывать о систематичном поливе. Если ее не обеспечить достаточным количеством влаги, кочаны вырастут маленькими, а в некоторых случаях могут и вовсе не завязаться.

Сбор и хранение урожая

Период созревания цветной капусты напрямую зависит от выбранного сорта: ранние уже можно получить в середине или конце июня. Однако основной сбор цветной капусты все-таки выпадает на июль. Во время сбора урожая, капусту срезают острым ножом, захватывая при этом пару-тройку листьев. Если плоды будут сорваны перезревшие, то они быстро испортятся.

Вовремя срезанные плоды могут храниться до двух месяцев при температуре 0 — +1 градусов.

Используется цветная капуста, как для консервирования, так и для заморозки. Для этих целей нужно выбирать плотные плоды белого цвета.

Выращивание цветной капусты – процесс не такой и сложный. Главное, не забывать поливать и периодически подкармливать растение. Также следует обращать особое внимание на выбор сорта. Например, в условиях Сибири садоводы обычно приобретают скороспелые разновидности капусты.

glav-dacha.ru

Капуста листовая — виды, сорта, выращивание

Современные сорта листовой капусты были выведены из дикорастущих видов. Некоторые виды этой капусты чрезвычайно полезны и пользуются особой популярностью.

Среди них находятся следующие виды листовой капусты:

• Кале красная;
• Рефлекс f1;
• Кале зеленая;
• Редбор f1 и другие.

Листовая капуста может выращиваться в различных климатических условиях. Она очень хорошо переносит даже сильные морозы, вплоть до -15°С. Есть сорта листовой капусты, которые отлично переносят жаркую погоду. Поэтому в регионах с различными климатическими условиями популярны различные сорта листовой капусты.

Но несмотря на неприхотливость к климатическим условиям, есть одно необходимое требование, которое листовая капуста предъявляет к месту произрастания. Этим требованием является плодородная и хорошо дренированная почва со средним уровнем содержания азота.

Листовая капуста не привередлива к способу высадки – можно использовать рассаду, а можно засевать семенами. К тому же, если посадить ранней весной, урожай можно будет собирать летом. Если же нужно собрать урожай осенью или ближе к зиме, то лучше высаживать капусту в конце весны.

Листовая капуста имеет различную высоту, в зависимости от сорта. Низкие вырастают не больше, чем 30-40см. Высокие сорта достигают внушительных 90см в высоту. Также разные сорта отличаются видом листьев: плоские, курчавые или с махровыми краями.

Особенности листовой капусты сорта кале красная

Листовая капуста кале красная – однолетнее овощное растение. Она имеет кружевные листья с фиолетовой окраской. Кочан в этом сорте капусты отсутствует. Некоторые выращивают эту капусту в декоративных целях или как кормовую культуру. Она содержит множество полезных элементов и витаминов, что делает ее незаменимым продутом для диетического питания. Это способствует ее популярности среди людей, желающих вести здоровый образ жизни. Среди них находятся следующие элементы:

• Витамины К, С и А;
• Антиоксиданты;
• Кальций;
• Микроэлементы магния.

Листовая капуста кале красная имеет средние сроки созревания. С ее помощью повара в ресторанах оформляют свои блюда. Имеет высоту 60-80см. Выдерживает морозы до -15°С.

Способы выращивания кале красной

Этот сорт капусты обычно выращивается рассадным методом, но безрассадный способ также весьма распространен. Семена сеются в почву ранней весной, если позволит погода. При использовании рассадного метода высадку стоит производить в конце апреля или начале мая. Выбор грядки и ее подготовку нужно начинать уже осенью. Для этого необходимо выбрать хорошо освещаемый солнцем участок земли с плодородным грунтом. Перед посадкой нужно дополнительно удобрить этот участок с помощью перегноя и комплексных удобрений. Растения следует садить на расстоянии 45см друг от друга при расстоянии 45-55см между рядами. Причем на этом участке не должны были произрастать крестоцветные растения.

Семена красной листовой капусты кале отлично прорастают при температуре от +4°С до +6°С. Чтобы улучшить рост этого сорта капусты можно накрыть его лунки стеклом или иным прозрачным материалом. Примерно через 5 дней появляются первые всходы. После этого укрывной материал необходимо снять и удалить слабые растения.

Для повышения урожайности следует регулярно удалять сорняки, подкармливать почву и своевременно поливать саженцы. Срезать листья можно на протяжении всего лета. Если сохранить посадку зимой, то ранней весной можно получить новый урожай капусты. Кстати, после перенесенных заморозков листья капусты приобретают насыщенный фиолетовый цвет. Вкусовые качества также после морозов улучшаются – капуста становится сочнее и слаще.

Особенности листовой капусты сорта кале зеленая

Для листовой капусты кале зеленая относится все то же, что и к ее красному родственнику.

Единственным отличием является окрас листьев – он всегда остается зеленым, даже после перенесенной зимы.

Особенности выращивания листовой капусты редбор f1

Листовая капуста редбор f1 является гибридным сортом и относится к курчаволистным сортам декоративной капусты. Как и многие декоративные виды капусты она является двухлетним растением. Поэтому плодоносить она начинает только на второй год. В большинстве российских дачных участков они играют исключительно декоративную роль. Но это напрасное использование территории потому что в этом виде капусты сырого белка, сахара, витамина С и каротина содержится гораздо больше, чем в других видах капусты. Этот сорт капусты очень приятен на вкус и не требует большого количества жира для приготовления.

Этот гибрид имеет очень красивый внешний вид. Он достигает высоты 70-150см. Листья окрашены в темно-бордовый цвет и имеют форму пальмы. Высота этого растения зависит от времени года его высадки. Если нужно получить высокое растение, то семена нужно засевать уже в конце марта. Затем спустя 30-40 дней кусты капусты необходимо пересадить на постоянное место произрастания. Этот вид капусты не боится заморозков и прекрасно себя чувствует даже если его засыплет снегом. Перенеся первые заморозки листья этого растения становятся более мягкими и сочными.

Внешний вид листовой капусты редбор f1 зависит от количества солнечного света, воздействующего на растение. Большое значение имеет влажность почвы. Особенно это касается жаркого времени года. Перед посадкой этого сорта капусты необходимо хорошо удобрить участок земли на котором планируется посадить листовую капусту редбор f1.

Капуста листовая рефлекс f1

Среди профессиональных огородников капуста листовая рефлекс f1 очень популярна. Это необычное растение можно использовать в качестве декоративного украшения сада, но больше всего этот сорт капусты цениться своими полезными диетическими свойствами.

Необязательно сразу срезать всю головку. Для приготовления полезного салата достаточно сорвать несколько листиков из центра розетки. Капуста листовая рефлекс f1 обладает отменными вкусовыми качествами. Она не горчит и является отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. При регулярном использовании этого сорта капусты в пищу можно обогатить свой организм следующими полезными веществами:

• Кальцием;
• Азотистыми соединениями;
• Солями серы;
• Фосфором;
• Калием;
• Витаминами группы В, а также С, А P, К, U;
• Углеводами;
• Клетчаткой:
• Фитонцидами.

Капуста листовая рефлекс f1 является незаменимым пищевым компонентом в рационе каждого любителя здорового питания и людей, которые хотят скинуть пару килограммов. Ее калорийность составляет всего лишь 24 ккал на 100 грамм.

Этот вид листовой капусты представляет из себя среднепоздний гибрид темно-зеленого цвета. Растение устойчиво к низкой температуре. Минимальный предел -18 градусов. Розетка – полувертикальная. Листья – сильно гофрированные. В высоту растение может достигать 80 см. Масса капусты листовой рефлекс f1 300 — 1400 грамм. При посадке необходимо соблюдать оптимальную схему 60*70 см. Ни в коем случае специалисты не рекомендуют обрывать нижние листья этого замечательного растения, в противном случае оно просто погибнет.

glav-dacha.ru

Как выбрать сорта капусты белокочанной

Посевная в самом разгаре, и у дачников дел невпроворот. Все подоконники заставлены разнообразной рассадой, которая дожидается своего часа. Для рассады капусты в домашних условиях не многие огородники могут отыскать местечко. Как же быть? Можно посеять капусту в парник, можно — прямо в грунт, но самое популярное решение — приобрести готовую рассаду.

Мы уже обсуждали, Как правильно выбрать и купить рассаду; выяснили 12 секретов выращивания рассады капусты, а в статье Капуста всему голова не только рассмотрели все важные особенности этой популярной культуры, но и поговорили о том, как вырастить капусту безрассадным способом, посеяв ее семена прямо в грунт или в парник. Но упустили мы один не менее существенный вопрос: как выбрать сорта капусты белокочанной, чем они отличаются друг от друга, и на что обратить внимание при выборе. Предлагаю это упущение исправить. 

Какие сорта бывают, и чем они отличаются

Прежде чем выбрать сорт капусты, необходимо решить, для чего именно она вам нужна: для раннего использования в свежем виде, для засолки и консервации или для длительного хранения.

Ранние сорта

Капуста ранних сортов не отличается особой урожайностью и пригодна лишь для употребления в пищу в свежем виде. Ее кочаны вырастают некрупными и достаточно рыхлыми, а перерастая, они обычно растрескиваются. Но хотя для переработки и длительного хранения такая капуста не годится, заменить ее невозможно — ведь созревает она всего за 60-80 дней после высадки рассады в грунт.

Впрочем, сеять сейчас семена ранней капусты даже в грунт уже поздно — лучше купить готовую рассаду. Наиболее популярные ранние сорта: Золотой гектар, Зора, Росава, Ярославна, Находка, а среди гибридов: Алладин, Вестри, Дельфи, Трансфер, Фараон, Экспресс.

Средние сорта

Средние сорта капусты, которые условно делят на среднеранние, среднеспелые и среднепоздние, являются чем-то средним между капустой ранних и поздних сортов. В сравнении с первыми, они более урожайны, имеют более плотный кочан, но не столь нежны на вкус и созревают значительно дольше: от высадки рассады в грунт до уборки проходит 85-120 дней. Поздним сортам средние уступают в урожайности и продолжительности хранения.

Неоспоримое преимущество средних сортов — возможность использования для последующей переработки: квашения, консервирования и так далее. К числу самых популярных среднеспелых сортов капусты относятся: Подарок, Слава 1305, Столичная, Белорусская 455, Брауншвейтская. Среди гибридов можно выделить Мегатон, Менза, Ринда, Ганибалл, Гермес и другие.

Поздние сорта

Поздние сорта — самые урожайные. К тому же, они обладают отличными вкусовыми качествами и меньше, чем остальные, склонны к накапливанию нитратов, а значит, наиболее безопасны для нашего здоровья. Они пригодны как для использования в свежем виде, так и для переработки.

Отличаясь повышенной лежкостью, капуста поздних сортов при правильном хранении спокойно остается свежей до следующего сезона. Правда, и созревает она достаточно долго: от высадки ее рассады в грунт до уборки урожая проходит более 130 дней. Наиболее популярны среди позднеспелых сортов капусты: Каменка, Бирюза плюс, Халиф, Сахарная голова, Белоснежка; среди гибридов: Арос, Атрия, Бартоло, Экстра, Леннокс.

Районированные сорта всегда лучше

Какие бы сорта капусты вы ни выбрали в конечном итоге: поздние, ранние или среднеспелые, — старайтесь всегда отдавать предпочтение районированным. Все дело в том, что в каждом регионе и даже области погодные условия различны, и те сорта, которые прекрасно растут, допустим, в Тверской области, будут менее продуктивны в Вологодской, и наоборот. Благодаря посадке районированных сортов, вы гарантированно сможете получить максимальный урожай качественных кочанов капусты, ведь эти сорта выведены с учетом условий конкретной местности.

А как выбираете сорта капусты вы? И каким сортам отдаете предпочтение?

Наташа, Россия

Из позднеспелых сортов в прошлом году сажала сорт «Сахарная голова»… очень понравилась))

Татьяна

И мне нравится сорт «Сахарная голова», а еще Экстра.

Марина, Некрасовское

А мне из ранних нравится Экспресс и Июньская, а из поздних — Вьюга (если совсем точно, он относится к среднепоздним) и Каменная голова. Кстати, именно последний в прошлом году оказался единственным, перенесшим без потерь резкий переход от летней засухи к осенним дождям — кочаны не растрескались. В этом году еще посеяла Подарок (среднепоздний) и Харьковскую зимнюю (поздний сорт) — посмотрим…

Татьяна

Я в этом году тоже Каменную голову попробовать посадить решила, очень хвалят ее все.) А Харьковскую зимнюю садила 2 года назад, покупной рассадой, тоже очень хороший сорт с плотными очень и сочными кочанами — мне понравилась.

Татьяна, Калининград (Кенигсберг)

Добрый день, решила в этом году посадить савойскую капусту, ранее ее никогда не выращивала, говорят, что очень вкусная, листья нежные.Подскажите когда ее высаживать через рассаду в открытый грунт и как в дальнейшем за ней ухаживать.Заранее спасибо

Третий год сажаю раннюю капусту Взрыв. Очень нравится — реально ранняя и очень вкусная.  Из поздних понравился сорт Белорусская — кочаны   ровные, плотные и стоят до заморозков, а хранились до марта, пока все не съели.  Большую часть заквасили — очень хороший сорт. Экспериментирую с брокколи — ищу сорт, который лучше подойдет для нашего региона. Может кто поделится секретом  по выращиванию брокколи?

7dach.ru

Читайте также:

Виды капусты — фото с названиями

В зависимости от потребляемых в пищу частей (органов) растения различают следующие виды капусты:

• листовая капуста
• кочанная капуста
• цветная капуста
• брюссельская капуста и кольраби.

1. У листовой капусты в пищу используют сочные листья;
2. У кочанной — кочаны, представляющие собой разросшиеся верхушечные сложные почки;
3. У цветной капусты — головки, состоящие из мясистых, сильно разветвленных коротких цветоносных побегов;
4. У брюссельской капусты — мелкие кочанчики, размещенные в пазухах листьев;
5. У кольраби — утолщенные стебли (стеблеплоды).

Все виды капусты (за исключением цветной) — растения двухлетние. В первый год они образуют вегетативные органы (кочерыжки с листьями, кочаны и т.д.), а во второй год — цветоносные побеги, цветки, стручки и семена в первый год.

Все виды капусты происходят от дикой капусты, которая и сейчас встречается на побережье Средиземного моря, где растет в прохладное время (осень, зима и весна). Поэтому рост розетки листьев кочана у кочанной и головки у цветной капусты лучше проходит в условиях умеренных температур при хорошем увлажнении.

Семена всех видов капустных растений начинают прорастать лишь при температуре 2-3 градуса тепла; укоренившиеся растения переносят заморозки до 5-7 градусов. Для прорастания семян, роста продуктивных органов (кочанов, листьев) более благоприятны умеренные температуры -13-16 градусов тепла. При более низких температурах рост растений задерживается.

Капустные растения (за исключением цветной капусты) проходят стадию яровизации медленно, во время прорастания семян, выращивания рассады и последующего периода роста. Яровизация растений заканчивается лишь при хранении семенников капусты в хранилищах при температуре 2-3 градуса тепла. Для прохождения стадии яровизации при указанной температуре для ранних сортов требуется 50-90 дней, а для средних и поздних — значительно больше.

Яровизация цветной капусты быстрее проходит в период прорастания семян и во время выращивания рассады при температуре 15-18 градусов тепла.

Световую стадию капустные растения проходят в условиях длинного дня (15-17 часов). На коротком дне (менее 10-12 часов) стадия яровизации растения задерживается; они не стрелкуются и семян не дают. Световая стадия проходит при температуре 13-15 градуслв.

При повышенных температурах капустные растения вытягиваются образуют длинную кочерыжку, а корневая система их формируется слабо. В центральных и северных районах различные виды капусты хорошо растут в течение всего лета, а в южных районах — лишь в прохладные ранневесенние или осенние месяцы.

Кочанная капуста отличается высокой требовательности к влаге, что связано с большим расходом воды на формирование урожая. Поэтому лучше размещать на низинных участках и вблизи водоемов, удобных для орошения.

Длина вегетационного периода у различных видов и сортов капусты различная. Даже в пределах одного и того же сорта капусты длина вегетационного периода может изменяться в зависимости от района и погодных условий выращивания.

Вегетационный период у сортов:

1. кочанной капусты 100 — 170 дней,
2. цветной капусты — 80-180 дней,
3. брюссельской капусты — 150-160 дней,
4. кольраби — 70-80 дней.

В соответствии с климатическими особенностями района и подбираются сорта капусты. Для северных и центральных районов больше подходят раннеспелые, холодостойкие и влаголюбивые сорта, для южных и юго-восточных районов — засухоустойчивые и жароустойчивые сорта.

Капуста – виды с фото и названиями

Капуста является обычным овощем на нашем столе. Тем удивительней, что существует еще более 10 видов этого растения, которые увидеть весьма нелегко. Среди них встречаются весьма экзотические варианты, но, практически любой из них, можно вырастить в условиях среднестатистического садового участка.

Белокочанная

Это тот самый вид капусты, который больше всего распространен в нашей стране. По мере созревания его листья закручиваются в крупный плотный кочан. Исследования показали, что в этом овоще содержится целый комплекс полезных веществ, среди которых оказался редкий витамин U. Белокочанную капусту употребляют как в свежем, так и в квашенном (соленом) виде.

Краснокочанная

Внешне такая капуста отличается от белокочанной только цветом – она фиолетовая с красным оттенком. Специфический цвет листьев этот вид приобретает из-за высокого содержания специального вещества – антоциана. Краснокочанная капуста оказывает благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему, повышает эластичность сосудов, нормализует давление.

Савойская

Это еще один вид капусты с кочаном, но с «мятыми» листьями. Каждый листок данного растения является сильно смятым, что приводит к рыхлости кочана и его малому весу. Савойская капуста отличается мягким приятным вкусом, однако в России распространена крайне слабо из-за невозможности длительного хранения и использования в заготовках.

Цветная

Цветная капуста названа так потому, что вместо кочанов у нее образуются соцветия. Их и употребляют в пищу. Цвет такой капусты может быть разный. В результате селекции появилось множество подвидов с белыми, фиолетовыми, оранжевыми, красноватыми соцветиями. Данный вид также широко распространен в садах и огородах России.

Романеско

Столь необычное название имеет капуста, являющаяся родственницей цветной. У нее также имеются соцветия, но их форма и расположение незабываемы. Капусту романеско можно разглядывать, получая эстетическое наслаждение от множества мелких и крупных звездочек, собранных в хитрую спираль.

Брокколи

Данный вид продолжает «линейку» капусты с соцветиями. В отличие от двух предыдущих видов, брокколи имеет не одно большое соцветие, а множество мелких. Небольшие зеленые бутончики широко используются в приготовлении блюд, их можно жарить, варить, тушить и консервировать.

Кольраби

Очень необычный и вкусный вид капусты. Здесь нет ни кочана, ни соцветий, а в пищу употребляется круглое утолщение центрального стебля, так называемый, стеблеплод. Перед употреблением кольраби необходимо очистить от верхней кожуры. Она идеально подходит для приготовления салатов.

Брюссельская

Интересный сорт, отличающийся от прочих как порядком образования плодов, так и их вкусом. На брюссельской капусте образуется не один, а множество крошечных кочанов. Их листья содержат горчичное масло, что придает им ярко выраженный ореховый привкус. Применение данного вида очень широко.

Листовая

Эта капуста скорее похожа на листовой салат. Ее листья – зеленые или фиолетовые собраны гармошкой. Их широко используют в разных странах мира, добавляя в салаты, картофельное пюре и даже овощные напитки. В свежем виде листья содержат витамины К, С, а также кальций.

Китайская

Спорный вид, который признают не все специалисты. Представляет собой невысокое растение с гладкими листьями и толстыми черешками. Здесь нет ни кочанов, ни соцветий, только листья. Из них можно получать масло, а можно жарить, варить, солить и даже мариновать.

Пекинская

Является развитием китайской. Здесь листья вырастают на большую длину и заворачиваются, образуя специфический сильно вытянутый «кочан». В России этот вид больше известен под народным названием «китайский салат». Именно как салат такая капуста и используется. Сочные свежие листья идеально вписываются в различные блюда.

Японская

Это еще один вид капусты, не похожей на других. Ее листья отличаются своей узостью и сложной формой. Они сильно рассечены, многократно сжаты, имеют неровные края. Несмотря на экстравагантный внешний вид, ее состав сильно близок к обычной белокочанной капусте. Листья данного растения применяют в салатах, бутербродах, супах.

Декоративная

Это самый красивый вид капусты, ведь по мере созревания она образует небывалой красоты цветные «розетки». Центральные листья закручиваются таким образом, что напоминают бутон розы. При этом они окрашиваются в сочные яркие цвета в зависимости от конкретного подвида. Существуют фиолетовые, белые, молочные, розовые оттенки. Эту капусту часто используют как цветы, однако ее можно кушать.

Кормовая

Данный вид имеет необычную организацию стебля. Он длинный, голый и только наверху растут раскидистые листья. Из-за этого кормовая капуста чем-то смахивает на крошечную пальму. Это растение используется как добавка в корм скоту и домашней птице. Пищевая ценность очень высока: в состав входит множество полезных веществ, которые благоприятно сказываются на жирности молока у коров и крепости скорлупы куриных яиц.

15 сортов капусты, о которых вы должны знать

Кочанная капуста издалека может выглядеть одинаково, но эти растения капусты могут сильно отличаться друг от друга.

Предыдущий Начать слайд-шоу Следующий

• Увеличение изображения

  Celebrate — это капуста типа Cheers с чуть более компактным растением. Отличается привлекательной сине-зеленой головкой с хорошо оборачивающимися листьями. Обладая способностью давать большие кочаны, он однородный, очень устойчивый к желтым цветам и имеет промежуточную устойчивость к черной гнили.Celebrate обладает широкой адаптируемостью. Доступно в American Takii.

• Увеличение изображения

  Green Lunar имеет среднюю и позднюю зрелость (примерно через 80 дней после пересадки). Головы однородные, сплюснутые, ярко-зеленые, лопнуть поздно. Вес головы обычно составляет 4 фунта. У полуверстяных растений мощные каркасы. Green Lunar обладает высокой устойчивостью к черной гнили и желтым цветам, а также к холоду. Осень — рекомендуемый сезон сбора урожая. Доступно в American Takii.

• Увеличение изображения

  Эта капуста напа очень раннеспелая, всего через 63 дня после посева. Гибрид китайской капусты, Spring Crisp, также медленно раскачивается, поэтому хорошо держится в поле. Лучше всего подходит для уборки с весны до лета, Spring Crisp обладает средней устойчивостью к кале. Доступно в American Takii.

• Увеличение изображения

  Этот свежий рыночный сорт устойчив к черной гнили, Xanthomonas, Fusarium yellow и Pseudomonas и созревает за 80–90 дней.Эта капуста устойчива к растрескиванию, жаре, холоду, влажности и деформации кочана. Он медленно лопается и рекомендуется для раннего весеннего посева, раннего лета и осеннего сбора урожая. Тропик Гигант не рекомендуется высаживать в холодных погодных условиях. Доступно в Golden Valley Seed.
  .

• Увеличение изображения

  Мёрдок — это перерабатывающая капуста со сроком созревания 83 дня. Более тонкие листья (типичные для остроконечной кочанной капусты) этого широко адаптируемого сорта используются для производства фирменной квашеной капусты, известной в Северной Европе как «Weisskraut».Доступно в Bejo Seeds и Johnny’s Selected Seeds.

• Увеличение изображения

  Обладая высокой толерантностью к желтому фузариозу, Promise созревает через 105 дней после пересадки. Для рынков свежих продуктов и переработки этот сорт подходит для выращивания на северо-востоке США, юго-востоке и в Канаде. Promise дает плотные кочаны привлекательного зеленого цвета и хорошую удерживаемость на поле со средним потенциалом хранения. Доступно в American Takii.

• Увеличение изображения

  Grand Vantage — это однородная, очень плотная, темно-зеленая гибридная капуста с отличной удерживающей способностью.У него хорошая защита от болезней, устойчивость к Fusarium Yellows и толерантность к трипсам и ожогам кончиков. Grand Vantage созревает за 78 дней. Доступно в компании Sakata Vegetables.

• Увеличение изображения

  Savoy Faire — это новый модный гибрид савойской капусты от 80 до 85 дней с очень хорошей энергией роста, темно-зеленым цветом, хорошей устойчивостью к пригоранию кончиков и красивой упаковкой. У этого сорта хорошо обернутые, красиво закругленные кочаны с хорошей плотностью и средне-короткой сердцевиной.

• Увеличение изображения

  Производители теперь собирают урожай Storage Hybrid # 4 за 85–90 дней для свежего рынка.Твердые, вертикальные кочаны, с очень причудливой, жесткой, восковой оберткой делают этот товар отличным грузоотправителем с отличным сроком хранения. Для достижения наилучших результатов при хранении этот сорт следует высаживать в конце сезона. С точки зрения хранения Storage Hybrid №4 созревает за 105 дней. Доступно в компании Sakata Vegetables.

• Увеличение изображения

  SuperElite — это причудливый сорт с толстой, жесткой, высокой и плотной оберткой, что делает его отличной капустой для транспортировки. Он сохраняет свое качество в полевых условиях и имеет отличные внутренние качества с очень сладким вкусом.Это популярный и широко адаптированный сорт, устойчивый к фузариозу, ожогу кончика и черной пятнистости. SuperElite созревает за 85 дней. Доступно в компании Sakata Vegetables.

• Увеличение изображения

  Super Red 115 — наша первая красная гибридная капуста, устойчивая к желтизне. У него прямостоячие растения, очень хорошая сила роста, очень хорошая урожайность, темно-красный цвет и устойчивость к трипсам. Созревает за 115 дней. Доступно в Stokes Seeds.

• Увеличение изображения

  Super Red 80 — это среднеспелый однородный сорт средней высоты с причудливой толстой и прочной оберткой.Он имеет отличную однородность и круглые твердые головки приятного темного цвета. Этот сорт очень хорошо держится в поле, что дает некоторую гибкость при сборе урожая. Super Red 80 созревает за 80 дней. Доступно в компании Sakata Vegetables.

• Увеличение изображения

  SuperStar — это высококачественный гибрид зеленой капусты со свежего рынка. Обладает отличной приживляемостью в поле и после сбора урожая. Эта капуста адаптирована из Флориды в Канаду, обладает прекрасным вкусом и устойчива к фузариозу.Созревает за 85-88 дней. Доступно в компании Sakata Vegetables.

• Увеличение изображения

  SuperStor 112 — это высокоурожайный, чисто растущий сорт для хранения с сильным вертикальным характером роста. Для достижения наилучших результатов его следует сажать немного раньше. Созревает за 112 дней. Доступно в компании Sakata Vegetables.

• Увеличение изображения

  Thunderhead — однородная темно-зеленая свежая рыночная капуста. Он имеет отличную удерживающую способность и остается очень чистым в поле.Thunderhead обладает хорошей устойчивостью к желтизне и высокой устойчивостью к черной гнили и трипсу. Созревает Thunderhead за 74 дня. Доступно в Harris Seeds.

1 из 15

Праздновать

2 из 15

Зеленый Лунар

3 из 15

Пружина хрустящая

4 из 15

Тропический гигант

5 из 15

Мёрдок

6 из 15

Обещание

7 из 15

Гранд Vantage

8 из 15

Савойская ярмарка

9 из 15

Гибридная система хранения № 4

10 из 15

Супер Элита

11 из 15

Супер красный 115

12 из 15

Супер красный 80

13 из 15

SuperStar

14 из 15

SuperStor 112

15 из 15

Громовая голова

Посмотрите это слайд-шоу, чтобы получить более подробную информацию о 15 сортах капусты, о которых вам нужно знать, от ведущих селекционеров и дистрибьюторов семян в стране.

14 14 5 15 сортов капусты, о которых вы должны знать

12 видов капусты и их использование

Капуста, зеленолистная, имеет долгую историю, впервые выращенная в Европе несколько сотен лет назад. Из-за того, что он использовался в супах и карри, он в настоящее время стал предпочтительной диетой из-за своей высокой питательной ценности, используется во всех возможных блюдах, от салатов до салата из капусты, сэндвичей до кимчи. В чашке вареной капусты содержится не более 33 калорий. Итак, те, кто намеревается сократить мясную пищу, часто используют капусту для приготовления стейков и рулетов.

12 видов капусты и их использование

Произведенный из дикой капусты, он имеет множество групп сортов, таких как красная, зеленая, белая и савойская капуста, и каждая из них отличается размером кочана, текстурой листьев, цветом и вкусом. Вот как он тесно связан с цветной капустой, брокколи, кольраби, брюссельской капустой и зеленью капусты, которые также являются частью диких видов капусты.

Разные сорта капусты

1.Белокочанная капуста

Капуста белокочанная

Они круглые, с плотной плотной головкой и гладкими бледно-зелеными листьями. В области жилок появляются белые пятна. Внутренние листья светлее внешних, так как не получают много солнечного света. Сладкий, мягкий и хрустящий, его можно есть сырым или приготовленным. Это наиболее предпочтительный сорт капусты для капусты из капусты, хотя ее можно даже варить или готовить на пару для приготовления супов и рагу.

2. Краснокочанная капуста

Красная капуста

Как следует из названия, у него темно-красновато-пурпурные листья с круглой, компактной, но умеренно маленькой головкой.Из-за мягкого вкуса и яркого внешнего вида их можно не только есть сырыми в составе капусты и других салатов, но также их можно жарить и мариновать. Краснокочанная капуста в основном служит гарниром к нескольким немецким мясным блюдам, таким как Sauerbraten и Doner. Они часто становятся синими во время приготовления, а добавление уксуса или лимонного сока поможет вернуть красный цвет.

3. Зеленая капуста

Зеленая капуста

Самая распространенная из всех разновидностей капусты, похожая на шар, с плотно обернутой твердой головкой и веерообразными толстыми бледно-зелеными листьями.В сыром виде листья имеют резиновую консистенцию с острым привкусом. При длительном приготовлении раскрывается их сладость. Универсальный вкус и текстура зеленой капусты делают ее идеальной для многих блюд, таких как салаты, жаркое, рулеты, запеканки и супы.

4. Капуста пушечного ядра

Пушечная капуста

Этот сорт зеленой капусты получил свое название из-за того, что его круглая твердая голова очень напоминает пушечное ядро. Небольшого размера, имеет аккуратный вид, с плотно скрученными друг в друга листьями.Плотная текстура листьев делает капусту подходящей для измельчения в салат из капусты или ферментации для приготовления квашеной капусты. Они становятся нежнее и вкуснее, когда их варят или готовят, из них делают рагу, супы и карри.

5. Датская кочанная капуста

Датская кочанная капуста

Один из самых известных сортов зеленой капусты, считается сортом старой датской капусты Амагер, появившейся еще в 15 веке. У него большая, круглая, крепкая голова весом около 5 фунтов, рядом с голубовато-зелеными кожистыми листьями.Они созревают ранней осенью и остаются хорошими в течение зимы. Плотные по консистенции со сладким, мягким и хрустящим вкусом, их готовят в квашеной капусте, добавляют в салат из капусты или варят для приготовления супов.

6. Острокочанная капуста

Остроконечная капуста

Острокочанная капуста, также известная как сахарный рулет, представляет собой небольшую зеленую капусту с конической формой заостренного кочана и широко раскинувшимися листьями. Сладкая, мягкая и хрустящая, с плотной текстурой, остроконечная капуста идеально подходит для приготовления капусты из капусты.Его можно даже жарить, запекать, варить, готовить на пару, тушить или мариновать. Они хранятся в холодильнике в течение недели, а их плотно набитая головка облегчает процесс хранения.

7. Савойская капуста

Савойская капуста

Самая красивая из всех партий, она получила свое название от французского региона Савойя, откуда и возникла. Его круглая голова не такая компактная, как у зеленой или красной разновидностей, с рыхлыми кружевными листьями, расположенными неплотно. Этот сорт капусты землистый, нежный и хрустящий, сохраняет твердость при приготовлении.Эластичная текстура листьев, напоминающая вафлю, делает его идеальным для начинки и булочек. Его также едят в салатах, жаркое, обертки, супы и тушеные блюда. Савойская капуста хорошо подойдет в течение недели, если ее заморозить.

8. Капуста Напа

Капуста напа

Сорт китайской капусты, происходящий из китайского Пекина, по внешнему виду отличается от обычной капусты и очень напоминает римский салат. Его характерные черты включают желтовато-зеленое тело, продолговатую головку, плотно прилегающие листья с оборками и толстые белые стебли.Его можно было плотно завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике около недели. Благодаря мягкому, острому вкусу, он идеально подходит для салатов, жаркого и в качестве начинки для пельменей.

9. Бок Чой

Бок Чой

Это еще один вид китайской капусты, поразительно похожий на швейцарский мангольд. Он не образует головы, но имеет выпуклое круглое дно с зелеными листьями, отделенными друг от друга прямо у основания, рядом с толстым белым стеблем. Общий вкус мягкий, травяной, свежий и немного острый, хотя мягкие хрустящие листья могут иметь немного горьковатый привкус.Его стебли, однако, хрустящие и сочные, их нарезают для приготовления салатов или даже едят сырыми вместе с соусом. Они также кажутся подходящими для солений и жаркого. Бэби бок-чой похож на бок-чой, но меньше и слаще последнего.

10. Чой Сум

Чой Сум

Чой-сум или чой-сум, также известная как цветущая китайская капуста, не имеет твердого кочана, как у других видов капусты. У них хрупкие листья, длинные тонкие стебли и маленькие желтые, круглые или овальные цветы.Эта листовая зелень в основном сладкая, с оттенком горечи, и весь овощ съедобен. Стебли мягкие, хрустящие и сочные, а цветы острые, почти повторяющие вкус горчицы. Они хорошо себя чувствуют, когда их готовят на пару или добавляют в жаркое.

11. Январь Королевская капуста

Январская королевская капуста

Как следует из названия, это озимая капуста, выращиваемая в Англии с 1867 года. У него небольшая приплюснутая голова, весом от 3 до 5 фунтов. Его голубовато-зеленые листья с красными или пурпурными оттенками делают его еще более привлекательным.Сладкий и хрустящий, он используется в салатных овощах, супах, запеканках и роллах.

12. Тосканская капуста

Тосканская капуста

Произведенный в Италии, этот сорт состоит в большей степени из капусты, чем из капусты. У него пестрые зеленые листья в форме копья с галечным рисунком и толстые стебли. Он сладкий и ореховый, с землистым, нежным вкусом и легкой горчинкой. Их обжаривают и даже готовят для приготовления супов, рагу и соусов. При упаковке в пакет Ziploc и хранении в холодильнике листья хранятся примерно три дня.

Часто задаваемые вопросы

В. 1. Какие виды капусты самые полезные?

Отв. Краснокочанная капуста — самый здоровый вид капусты, богатый антиоксидантами из-за высокого содержания витамина С (57 мг в 100 граммах сырой капусты). Он даже богат клетчаткой и, как известно, снижает уровень холестерина.

В. 2. Какие сорта капусты обычно используются для приготовления квашеной капусты?

Отв. Для приготовления квашеной капусты обычно используются плотные округлые кочаны с мягкой консистенцией, как у пушечного ядра, и датская кочанная капуста.

В. 3. Какие кочаны наиболее подходят для голубцов?

Отв. Савойская капуста, зеленая капуста и январская королевская капуста являются наиболее подходящими сортами для голубцов.

В. 4. Существуют ли какие-либо особые разновидности, которые чаще используются для салата из капусты?

Отв. Белокочанная капуста, краснокочанная капуста, остроконечная капуста, капуста пушечного ядра, датская капуста с шариковой головкой и январская королевская капуста — обычные разновидности капусты из капусты из-за их мягкого вкуса и хрустящей текстуры.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Капуста

Капуста буквально является матерью всех Brassicas, очаровательного семейства овощей, в которое входят брокколи, цветная капуста, капуста, кольраби, капуста и брюссельская капуста. Когда вы думаете об этом, вы представляете себе средневековых крестьян с грязными лицами, сгрудившихся за грубым столом в холодной лачуге и тянущихся за дымящимися тарелками капустного супа? Или, может быть, ваши мысли о капусте более счастливы, о красочном салате из капусты на летних пикниках, бутербродах со свининой, хот-догах и квашеной капусте? Возможно, вы представляете себе тягучую специю острого кимчи или хрустящие рыбные тако с высокой грудой кинзы и хрустящие пучки красной капусты, заправленные соком лайма? Капуста должна полюбиться всем: она супер полезная и вкусная, хрустящая, сытная и универсальная.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке капусты

Типы капусты, распространенные в западной (европейской) кухне, — это зеленый, красный и савойский (с красивыми морщинистыми листьями) сорта, тогда как так называемая «китайская» капуста обычно относится либо к капусте Напа, либо к бок (пак) чой.

Красно-зеленая капуста должна иметь плотный, плотный кочан и казаться тяжелой для своего размера, без черных или мягких пятен. Савойская капуста, как правило, немного «рыхлее», что означает, что листья не образуют такой плотный кочан, как у красных и зеленых сортов.Капуста напа также более рыхлая и обычно образует более удлиненный бочкообразный кочан. Для всех сортов капусты совершенно нормально, если внешние листья немного увядут или обесцветятся; вы все равно снимете их перед тем, как использовать.

Экологичность капусты

Пестициды и капуста

Хотя горький привкус капусты и иногда сернистый запах являются результатом естественных соединений, отпугивающих вредителей, в промышленном производстве используются пестициды. Овощ обычно оказывается в нижней части Руководства по пестицидам в продукте Рабочей группы по окружающей среде, что означает, что он не удерживает много остатков пестицидов.Если вас вообще беспокоит использование пестицидов, купите органическую капусту или узнайте у местного фермера по выращиванию капусты.

Выращивание капусты

Капуста — простой в выращивании, морозоустойчивый овощ. (Вот почему средневековые североевропейские крестьяне были такими любителями капусты.) Согласно удобному инструменту визуализации производства сельскохозяйственных культур Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) (настоятельно рекомендуется для всех, кто ботаники, занимающиеся едой / картами), Китай, Индия, Россия, Корея и Япония являются мировыми лидерами по выращиванию капусты.Калифорния и Нью-Йорк лидируют в США по выращиванию капусты.

Готовим с капустой

Капусту можно есть сырой, тушеной, приготовленной на пару, вареной, жареной и даже жареной. Что бы вы ни делали, не пережаривайте. Слишком долгое приготовление капусты — особенно в воде — издает отчетливо вонючий запах, который создает некоторые проблемы с имиджем овоща.

Капуста удивительно хорошо сочетается с множеством разных вкусов и может противостоять ярким специям, таким как чили, тмин, ягоды можжевельника, тмин.Он классически сочетается со свининой, дичью (например, с уткой), яблоками и орехами (грецкие орехи и каштаны божественны) и является важным ингредиентом многих китайских, корейских, индийских и итальянских блюд. Капуста также важна в восточноевропейской кулинарии. Наверное, самое известное блюдо — голубцы и их разновидности. Ирландская (и ирландско-американская) кухня также сильно зависит от капусты. Конечно, есть повсеместная солонина и капуста в День Святого Патрика, но, пожалуй, самое распространенное блюдо из ирландской капусты — это колканнон, приготовленный из картофеля и капусты (или капусты).Есть даже традиционная ирландская песня, вдохновленная этим блюдом! Капуста также является важным ингредиентом салата из капусты.

Если вы не переносите стойкий запах, который приносит приготовление капусты, не переваривайте ее! Если вы быстро обжарьте капусту, вы почти не заметите неприятного запаха. Другие советы:

• Не готовьте капусту в алюминиевых кастрюлях. Выбирайте нержавеющую сталь или эмалированный чугун.
• Добавьте к капусте лавровый лист или дольку лимона во время приготовления.
• Добавьте несколько капель уксуса в воду для готовки или протрите внутреннюю крышку сковороды уксусом.

Консервирование капусты

Ни одна статья о капусте не будет полной без упоминания квашеной капусты, по сути, капусты, оставленной для брожения в солевом растворе в процессе молочнокислого брожения. Квашеная капуста не только является лучшей начинкой для хот-дога, но и важна в кухнях Германии, Восточной Европы и Эльзаса (Франция). Вездесущий шукрут-гарни — эльзасское лакомство, приготовленное из свинины, колбасы и утиного жира. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении квашеной капусты — на самом деле это невероятно просто — вот отличный рецепт от гуру ферментации Сандора Каца.

Точно так же ни один фолиант с капустой не будет исчерпывающим без обсуждения кимчи, национального блюда Кореи. В то время как кимчи в основном относится к любым ферментированным овощам (есть десятки видов кимчи, и в Корее есть даже музей кимчи), кимчи на основе капусты особенно распространены. Обычно готовят из капусты напа, сушеного чили и некоторых видов ферментированной рыбы (или креветок), кимчи, как и квашеная капуста, создается с помощью магии молочнокислого брожения. Вот отличный рецепт, если вы хотите попробовать свои силы в домашнем кимчи.

И кимчи, и квашеная капуста — отличный способ сохранить свежую капусту в течение длительного времени (от недель до месяцев), но свежую капусту также можно заморозить.

Капуста питание

Капуста действительно полезна. В целом он богат витамином С, витамином К и клетчаткой, а также является хорошим источником фолиевой кислоты, калия и даже кальция. Все сорта капусты также содержат глюкозинолаты, соединения с запахом серы, которые считаются химическими веществами, предотвращающими рак. Краснокочанная капуста — настоящая пищевая бомба: она богата всем вышеперечисленным, плюс много витамина А и даже на больше, чем на витамина С, чем зеленая капуста.Краснокочанная капуста также богата полифенолами, которые являются мощными антиоксидантами.

Листья зеленой капусты, застрявшие в бюстгальтере, являются обычным домашним средством от отеков и боли, которые иногда возникают во время кормления грудью. Листья капусты также являются популярным натуральным средством от растяжений. Кроме того, капустный сок оказывается эффективным лекарством от язвенной болезни.

15 лучших рецептов капусты — пара поваров

Вот все лучшие рецепты капусты из этого полезного и вкусного овоща! Эти рецепты включают в себя множество видов: краснокочанная капуста, зеленая, напа и савойская.

Ищете, что делать с капустой? Этот овощ семейства крестоцветных не только универсален, но и полезен для вас. Один из лучших овощей, который вы можете есть, краснокочанная капуста с высоким содержанием клетчатки и витамина С. Она также содержит фитонутриенты, которые могут помочь в борьбе с воспалением.

Капуста играет важную вспомогательную роль во многих кухнях мира. Где было бы салат из капусты или квашеная капуста без простой капусты? Это ключевой элемент азиатской кухни, из него получается отличный салат. Есть так много вкусных способов съесть это … от рецептов красной капусты до вьющейся капусты Напа.Готовим!

Виды капусты: краткий обзор

Но сначала: какие виды капусты используются в этих рецептах? Вот краткий обзор видов капусты, которые вы увидите (большинство из них вы сможете найти в ближайшем продуктовом магазине):

• Зеленая капуста: Самая популярная капуста с сильным вкусом и хрустящей текстурой. Он хорошо подходит для жаркого, тушеного мяса или жаркого.
• Красная капуста: Она похожа на зеленую капусту, но имеет красивый фиолетовый цвет.
• Савойская капуста: Зеленая капуста с красивыми кружевными листьями. Нарезанный тонкими ломтиками, он выглядит как красиво завитое конфетти и обладает мягким вкусом.
• Капуста напа (китайская капуста): У этой капусты также кружевные листья: они имеют более продолговатую форму и часто используются в азиатской кухне. Как и савойская капуста, она имеет более мягкий вкус, чем зеленая капуста.

А теперь наши лучшие рецепты капусты!

Фаворит в нашей линейке лучших рецептов капусты? Это прекрасная обжаренная капуста! Чтобы обжарить блюдо до нежного пикантного вкуса, нужно всего 10 минут.Лимон, чеснок и черный перец делают его вегетарианцем рок-звезды. Вам понравится этот вкусный способ приготовления капусты: он станет легким гарниром к любому блюду.

Получить рецепт

Этот рецепт капусты — полная противоположность обжаренной капусты: она свежая и хрустящая! Это действительно лучший кремовый салат из капусты. У него как раз нужное количество вкуса и насыщенности от заправки из капусты, но при этом у него есть здоровый вкус. Этот рецепт полностью сбалансирован по сладкому и соленому вкусу: без рафинированного сахара и меньше майонеза, чем в большинстве рецептов салата из капусты.Не любите майонез? Попробуйте вместо этого наш легкий салат из капусты с уксусом.

Продолжить чтение

Хотите изменить свой распорядок приготовления салата из капусты? Попробуйте вместо этого легкий салат из капусты! Для многих салатов из капусты вам придется бесконечно измельчать и готовить длинный список ингредиентов. Этот легкий салат состоит всего из 6 ингредиентов, и единственные свежие ингредиенты — зеленая капуста и мята. Он получается свежим и острым, с ароматом лимонной мяты, который заставляет едоков возвращаться за еще большим.

Продолжить чтение

Со стандартным салатом из капусты нужно покупать две разновидности капусты: красную и зеленую. Часто оставшиеся половинки капусты болтаются в нашем холодильнике без дела. С этим мясным соусом из красной капусты вам потребуются только красная капуста и лук! Заправка из капусты из капусты представляет собой идеальное сочетание пикантных, острых, сладких и сливочных нот и выводит хрустящие пряди капусты на новый уровень.

Продолжить чтение

Оказалось, что жареную капусту стоит попробовать в следующий раз, когда вы будете разжигать гриль! Он получается нежным и обугленным, а вкус намного слаще, чем в сыром виде.Полить его острым бальзамическим соусом, и это будет вкусный гарнир к блюдам на гриле!

Продолжить чтение

Этот рецепт капусты включает савойскую капусту, нежную капусту с завитыми листьями. Нарезанные тонкими ломтиками листья выглядят как красивое конфетти. Они идеально подходят для этого салата с яблоками и грецкими орехами, сыром Пекорино Романо и острым сладким терпким соусом. Обязательно найдите для этого савойскую капусту: это удовольствие! Шаг вперед: используйте глазированные грецкие орехи или глазированные орехи пекан.

Продолжить чтение

Впервые в наших рецептах капусты: обжаренная краснокочанная капуста! В сочетании с терпкими яблоками вкус здесь нереальный! Слегка сладкий и уксусный вкус делает этот гарнир отличным компаньоном для всех основных блюд; это почти как чатни! Семена тмина придают домашнюю, сердечную эссенцию.

Продолжить чтение

Какой рецепт капусты более классический, чем квашеная капуста? Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками.Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением для здоровья. О чем весь этот шум? Они могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков, живых микроорганизмов, имеющих решающее значение для здорового пищеварения (источник). Еще лучше: острый вкус действительно восхитителен! Попробуйте его с вегетарианским сэндвичем с Рубеном или частью трапезы.

Продолжить чтение

Вот рецепт капусты Напа, из которой капуста превращается в основное блюдо! Этот стал фаворитом поклонников, потому что это простой рецепт ужина, на приготовление которого уходит менее 30 минут! Этот восхитительный ужин на растительной основе включает арахис, капусту Напа, красный перец, кинзу и лайм.Он использует наш любимый трюк для «приготовления» овощей: просто слейте с них горячую воду для макарон, когда они будут готовы!

Продолжить чтение

Вот еще один отличный способ есть капусту: жареную! Эти жареные дольки капусты запекаются в духовке, пока внешние слои не станут коричневыми и хрустящими. Затем они сбрызнуты пикантной заправкой для заправки винегретом и украшены тертым сыром пармезан. Это вкусный рецепт гарнира, который тоже выглядит красиво.

Продолжить чтение

Вот еще один рецепт салата из капусты: на этот раз с зеленой вместо красной капусты! В нем есть измельченная зеленая капуста, морковь, красный лук и кинза, а также молотый тмин и семена тмина, чтобы внести мексиканский оттенок. Он хорошо сочетается с ароматами в латинском стиле, например, в качестве гарнира к тако или энчиладам.

Продолжить чтение

Вот забавный рецепт красной капусты: ее быстро превращают в сладкий картофель! Сначала приготовьте сладкий картофель в горшочке быстрого приготовления или запеките его в духовке.Затем посыпьте их ярким быстрым мясным соусом из красной капусты, болгарского перца, лайма и кинзы. Добавьте сливочно-арахисовый соус и посыпьте измельченным арахисом. Этот рецепт вкусного ужина получил высокие оценки читателей!

Продолжить чтение

Вот вкусный способ использовать этот сливочный салат из капусты выше: в швейцарском бутерброде из расплава! Этот бутерброд на редкость хорош: многие читатели говорят, что на вкус он как Биг Мак! Секрет? Русская заправка, почти такая же, как соус к знаменитому бургеру.Но этот сэндвич — более здоровый сорт, с поджаренной булочкой с кренделем в главных ролях: плавленый швейцарский сыр и салат из капусты.

Продолжить чтение

Вот еще один рецепт салата из капусты: на этот раз упругий рубленый салат! В его состав входят редис и салат, а также зеленая капуста, которая добавляет красивый текстурный контраст зелени. Добавьте к этому сырную крошку с голубой плесенью и нашу сливочную заправку из голубого сыра, и это прекрасный гарнир к пицце или пасте.

Продолжить чтение

Последнее в наших рецептах капусты: тако с креветками на гриле! Эти тако с креветками, запеченными на гриле, подаются с пикантным мексиканским салатом из капусты. Салат из капусты — идеальный хрустящий, острый оттенок сочным креветкам. Сверху посыпьте пикантным майонезом, и это полезная еда, которая приготовится в мгновение ока.

Продолжить чтение

Как нарезать капусту

Ищете лучший способ нарезать капусту? У нас с Алексом есть отличный эффективный способ, который работает каждый раз и приводит к красивым, равномерно разрезанным лоскуткам.Вот как нарезать капусту ( смотрите видео ниже! ):

1. Удалите внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их. Большим поварским ножом отрежьте кочан капусты.
2. Разрезать капусту пополам через стебель.
3. Разрезать капусту на четвертинки.
4. Удалите корень капусты, разрезав его по диагонали.
5. Тонко нарежьте капусту в коротком направлении круговыми движениями ножа.Если разрезать его в коротком направлении, его будет легче есть!

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить лучшую обжаренную капусту! Нежный и приправленный чесноком и лимоном, это идеальный легкий гарнир к любому блюду.

---

• 10 стаканов зеленой капусты (от 1 1/4 до 1 1/2 фунта капусты)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
• ¼ чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Перец черный молотый
• 2-3 чайные ложки свежего лимонного сока (1/4 лимона или две дольки)

---

1. Тонко капусту отмерять и отмерить 10 стаканов.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло.Добавьте капусту, чесночный порошок, кошерную соль и много черного перца. Обжарить 8-10 минут, пока не станет мягким и мягким.
3. Когда это будет готово, выжмите сок из 2 дольок лимона. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте ароматы.

• Категория: гарнир
• Способ приготовления: обжаренные
• Кухня: веганская

Ключевые слова: Рецепты капусты, Обжаренная капуста

Последнее обновление: июнь 2020 г.

10 видов зелени и их использование

Альтернативные названия: Завитая горчица, американская горчица

Характеристики: Волнистые, вьющиеся края этого зеленовато-зеленого шартреза выделяют его из толпы.Семена используются для приготовления горчицы. В Соединенных Штатах зелень горчицы является неотъемлемой частью южной кухни, обычно ее готовят или смешивают с другой кулинарной зеленью, такой как капуста и капуста. Существует ряд азиатских разновидностей, таких как дай гай чой, бамбуковая горчица и горчица с зелеными листьями, которые не похожи на американскую версию, но все же вносят острый вкус в любое блюдо.

Фраскателли с пекорино и зеленью горчицы

Получить этот рецепт

8. Зелень свеклы

Фото Shutterstock

Характеристики: Если вы покупаете свеклу с целыми стеблями и листьями, не выбрасывайте листовые ботвы.Минеральный вкус листьев дополнит сладость корня. Если они молодые, как показано выше, свекольную зелень можно есть сырой; в противном случае готовьте их, как любые другие темно-зеленые листовые овощи.

Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орешками

Получить этот рецепт

9. Капуста капуста

Фото Челси Кайл, стиль Беатрис Частка, стиль еды Оливии Мак Андерсон

Альтернативные названия: Бреколь, коровья капуста, капуста , кудрявая капуста, тосканская капуста, черная капуста, динозавр, лацинато, каволо неро

Характеристики: Кале, другая форма капусты, имеет листья, которые выглядят как смесь капусты и горчицы.Как и многие другие темно-зеленые листовые овощи, капуста имеет немного горький вкус в сыром виде, но, в отличие от некоторых ее родственников, приготовленная капуста не теряет своей общей формы или текстуры, а ее объем не уменьшается значительно. По какой-то причине во многих кухнях капуста сочетается с картофелем, как в этом рецепте колканнона из Ирландии.

Салат Gialina’s Kale & Farro с авокадо

Получить этот рецепт

10. Щавель

Фото Shutterstock

Альтернативные названия: Щавель обыкновенный, щавель садовый, щавель широколистный, шпинат, розель, кислая трава, кислый док

Характеристики: Нежные листья щавеля придают кислый терпкий вкус при употреблении в пищу в сыром виде.Приятный кисловатый вкус снижает насыщенность кремов и жиров и дополняет мясо и рыбу, как в этом покрытом пеканом лососе с соусом из щавеля. Щавель — одна из тех зелени, которые труднее найти в продуктовом магазине в Соединенных Штатах, но в первые летние месяцы он появляется на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Очень легко спутать щавель с более зрелым шпинатом или даже с рукколой; ищите похожую на меч удлиненную и заостренную форму.

Бараньи отбивные с зеленью и щавелем сальса Верде

Получить этот рецепт

Выращивание капусты от посева до сбора урожая

Для многих садоводов огород не будет полным без этого всегда надежного продукта: капусты! Измельченный в мясной фарш, жареный, приготовленный на пару или запеченный, с капустой мало что можно сделать.А при небольшом планировании можно даже наслаждаться капустой круглый год, высаживая тщательно подобранные сорта, подходящие для каждого сезона. Итак, вот как это сделать!

Виды капусты

Существует фантастический выбор сортов капусты различной формы, цвета и текстуры.

Кочаны или сердца могут быть округлой или конической формы со светло-зелеными, темно-зелеными, красными или пурпурными листьями. Красная капуста популярна для тушения или маринования.

Некоторые сорта имеют гладкий, почти глянцевый вид, в то время как другие, такие как савойская капуста, дают сильно сморщенные листья, которые идеально подходят для мытья соусов или подливок.

Кочанная капуста сгруппирована по времени сбора. Яровые кочаны, которые также можно собирать молодыми как «весеннюю зелень», готовы с середины до конца весны. Летняя капуста выращивается с лета до начала осени, а осенняя и озимые — до конца года.

Урожай савойской капусты продолжается с осени до зимы и до ранней весны.

Наш Планировщик сада может показать вам рекомендованное время посева, пересадки и сбора урожая для различных видов капусты в вашем регионе.

Савойская капуста исключительно вынослива

Где выращивать капусту

Многие сорта капусты невероятно выносливы и переносят отрицательные температуры. Для наиболее здорового роста им нужен открытый солнечный участок и плодородная почва. Грядка, улучшенная компостом или хорошо перепревшим навозом, идеальна для этих голодных кормушек, которые оценят дополнительный импульс в виде органических удобрений общего назначения, сгребенных в землю во время посадки.

В традиционном севообороте кочанная капуста следует за горохом или фасолью, которые естественным образом задерживают азот у своих корней. Оставленные в земле после уборки урожая, эти корни помогут подкормить последующую капусту.

Если ваша почва не является естественной щелочной, посыпьте ее садовой известью либо после того, как вы ее перекопали, либо во время посадки.

Как сеять капусту

Капусту можно выращивать в открытом грунте для пересадки, когда они вырастут, или под навесом в модули или горшки, что также позволяет раньше начать сезон.

Для более раннего посева капусту можно посеять в горшках под навесом.

Их корни предпочитают твердую почву, поэтому подготовьте грядки, ступая по земле шаркающими движениями, прежде чем сгребать на мелкую пашню для посева.

Время посева зависит от того, какой сорт капусты вы выращиваете. Первыми сеют летнюю капусту в середине весны, а позже весной — осенние и зимние сорта. Яровые кочаны сеют со второй половины лета для сбора урожая следующего года.

Разметьте сверла примерно на полдюйма (1 см) глубиной и на расстоянии шести дюймов (15 см) друг от друга.Вы можете использовать веревочную линию, чтобы обеспечить красивые прямые ряды. Посейте семена тонко вдоль ряда, затем накройте и полейте. Держите почву влажной. Прореживайте саженцы, когда они вырастут до одного на каждые пару дюймов (5 см).

Под навесом засыпьте семена в лотки с универсальной почвенной смесью. Посейте от двух до трех семян на ячейку примерно на полдюйма (1 см) глубиной. После того, как они прорастут, прорежьте их, чтобы в каждой ячейке оставалось только один проросток. Или посейте в лотки или горшки, а затем перенесите лучшие саженцы в отдельные ячейки или горшки для роста.

Пересаживайте капусту, когда у нее есть не менее трех или четырех взрослых листьев

Пересадка капусты

Сеянцы готовы к пересадке примерно через шесть недель после посева, к этому времени из них должно вырасти не менее трех-четырех взрослых листьев. Убедитесь, что весенняя капуста пересаживается не позднее ранней осени, чтобы они могли прижиться до зимних поклевок.

Посадите рассаду в подготовленную землю. Оставьте около 18 дюймов (45 см) между каждым саженцем. Дополнительные ряды весенней или летней капусты должны быть расположены на одинаковом расстоянии друг от друга, в то время как осенние и зимние сорта должны иметь немного больше пространства между рядами — около двух футов (60 см) в идеале.

Укрепите капусту в земле, затем обильно полейте, чтобы почва осела вокруг корней. Саженцы, пересаженные с семенного ложа, следует поднимать так, чтобы вокруг корней было как можно больше почвы. Это позволяет избежать ненужного повреждения корней, помогая саженцам быстро адаптироваться к новому положению роста.

Сетка защищает капусту от вредителей, таких как белокочанные бабочки

Уход за капустой

Кочанная капуста подвержена нападению голубей и гусениц белокочанной бабочки, также известной как капустные черви.Проволочная сетка защитит рассаду от голубей, но чтобы бабочки не откладывали яйца на листьях, лучше всего использовать сетку в летние месяцы.

Еще одна умная техника — выращивать настурции поблизости в качестве жертвенной культуры, также известной как ловушка. Гусеницы предпочитают настурцию, поэтому они с большей вероятностью будут есть ее, а не вашу капусту. Мяту можно использовать для отпугивания блох.

Продолжайте поливать капусту по мере ее роста. Убедитесь, что у них есть все необходимое пространство и питательные вещества, осторожно прополывая растения мотыгой или вручную.Озимая капуста очень морозостойка, но в исключительно холодную погоду им может потребоваться какая-либо форма защиты от холода, такая как туннель для укрытия ряда или клош. В очень холодных регионах выращивание капусты в теплице или холодном помещении — отличный способ гарантировать урожай, безопасный для зимы.

Убирайте кочан, когда кочан станет твердым

Как собирать капусту

Острым ножом срежьте кочаны, когда кочаны станут твердыми. Савойская и другая озимая капуста выигрывает от легкого мороза, чтобы раскрыть их аромат.Весенние кочаны можно собирать молодыми и рыхлыми, как зелень для повторного срезания, или оставлять для роста, чтобы сформировать плотные кочаны из листьев. В любом случае совершенно вкусно!

Кочанная капуста, которую вы выращиваете сами, бесспорно слаще и хрустящей, чем все, что вы можете купить. И они имеют большое значение на кухне, более чем зарабатывая пространство, необходимое для роста. Если у вас есть сорт, который вы особенно рекомендуете, или, возможно, еще один совет по выращиванию капусты, поделитесь им в разделе комментариев ниже.

китайских овощей: листовая зелень | Воки жизни

Добро пожаловать на нашу страницу китайских овощей и китайской листовой зелени!

Мы сделали небольшую реорганизацию, чтобы дать китайским овощам отдельную страницу, чтобы вы могли быстро находить и определять своих фаворитов! Этот список определенно не является исчерпывающим, но это отличная справочная информация о некоторых из наиболее популярных китайских листовых овощей. Вы даже найдете еще немного непонятной зелени, которую мы еще даже не использовали в наших рецептах!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.И, как всегда, дайте нам знать, если у вас возникнут вопросы или пожелания, в комментариях!

Подготовка китайских овощей

Чтобы приготовить блюдо из китайских овощей, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления, нарезки и тщательной мойки. Китайские листовые зеленые овощи растут на песчаной почве и, как и любой другой овощ, необходимо тщательно мыть. Мы используем большую чашу из нержавеющей стали, как правило, следуя тому же процессу…

1. Начните с лучших свежих китайских овощей.Будьте разборчивы в том, что покупаете! Овощи должны быть молодыми и нежными, ярко-зеленого цвета без увядших или желтых листьев или темных пятен.

2. Всегда рекомендуется промыть и ополоснуть все овощи перед тем, как нарезать их. «Даже если мыть зелень целиком может показаться более неудобным или громоздким, срезанные поверхности овощей меньше подвергаются воздействию грязи и остатков пестицидов / гербицидов». Спасибо читательнице Патриции Том за этот отличный совет!

3. Затем нарежьте овощи на небольшие кусочки или оставьте их надолго, если вы готовите простое бланшированное овощное блюдо.

4. Постирать, постирать и снова постирать! В зеленых овощах много грязи, и вы определенно не хотите, чтобы она добавлялась в ваше последнее блюдо. Тщательное мытье овощей также удаляет большую часть остатков пестицидов или гербицидов. Обычно мы наполняем большую миску из нержавеющей стали холодной водой, выливаем туда нарезанные овощи и хорошо ополаскиваем их водой, чтобы удалить грязь. Мы даем им впитаться в течение 5 минут или около того, чтобы удалить грязь. Затем переливаем овощи в большой дуршлаг, освежаем воду и повторяем процесс еще два раза.Похоже, что это большая работа, но это определенно стоит того. Кроме того, мы используем воду для выращивания горшечных растений!

5. После окончательной промывки дайте овощам полностью стечь, так как из-за чрезмерно замоченных овощей жаркое будет некачественно. Обязательно используйте овощи в течение часа или двух после мытья для достижения наилучших результатов.

Теперь ваши овощи готовы к воку!

Теперь перейдем к глоссарию и списку!

Бок Чой (白菜)

Этот китайский овощ, называемый бок-чой, bái cài (白菜) и буквально «белый овощ», имеет множество различных разновидностей, которые вошли в повседневные продуктовые магазины.«Бок-чой» — это кантонское произношение этого овоща, и это название сохранилось до сих пор! Есть три размера: большой, средний и маленький. Часто встречаются гигантские растения с белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче, но все же довольно нежные, как листовая зелень. Кейтлин любит нарезать его для салатов, потому что он на удивление сладкий и мягкий на вкус.

Ознакомьтесь с нашим Основным рецептом жареного бок-чой, в котором используется большой белый бок-чой, изображенный слева внизу.

Однако для большинства китайских блюд вам нужно пойти в китайский продуктовый магазин, чтобы найти более мелкие и нежные образцы с жирными светло-зелеными стеблями. Они бывают двух размеров: обычного (вышеупомянутого «среднего») и малого размера. Меньший из двух сегодня довольно распространен и нам больше всего нравится. Вы можете встретить это название как «зеленый бок-чой» или «шанхайский бэби-бок-чой». Обязательно попробуйте наш суперпростой рецепт Бэби Бок Чой с чесноком в качестве полезного гарнира!

Ниже вы можете увидеть разницу в разновидностях белого бок-чой и зеленого бок-чой.В общем, белый бок-чой прибывает в более крупные растения, и в целом зеленый бок-чой обычно продается, когда они моложе и нежнее. По нашему опыту, большая белая бок-чой более доступна в супермаркетах и ​​отлично подходит для салатов; но любой из них — восхитительный выбор для жареного зеленого овощного гарнира!

Ознакомьтесь с этими ссылками на Amazon, чтобы узнать о семенах для выращивания ваших собственных «белых бок-чой» и «зеленых бок-чой» в вашем саду этим летом!

Как и любая зелень, они обычно довольно песчаные, поэтому обязательно тщательно мойте их! Этого должно хватить на три замачивания в прохладной воде.Убедитесь, что между слоями каждого пучка нет песка или грязи. Разрезав их пополам или на четверти по длине перед стиркой, вы можете помочь.

Шанхай Бок Чой (上海 白菜)

Шанхай бок-чой — это то, что мы чаще всего находим в ресторанах. Они, как правило, продаются в меньших размерах, поскольку они более нежные, но большие размеры все еще можно найти на большинстве азиатских рынков. Мы любим маленькие, нежные и слегка сладкие зеленые овощи бок-чой для приготовления в домашних условиях.

В Китае эти прекрасные шанхайские овощи бэби бок-чой аккуратно разложены в продуктовых магазинах и на сырных рынках.

Эти компактные нежные растения бок-чой не только вкуснее, но и создают гораздо более приятную презентацию и незаменимы для таких блюд, как тушеные китайские грибы с бэби бок-чой.

Карлик Бок Чой (奶油 白菜)

В китайских продуктовых магазинах карликовый бок-чой иногда называют и обозначают как 奶油 白菜 или nai you bai cai , что переводится как «крем-бок-чой» (не спрашивайте меня, кто придумал эти переводы!).Эти карликовые бок-чой выглядят как миниатюрная версия классического белого бок-чой, который вы можете найти в супермаркетах, но на самом деле они представляют собой особую разновидность или гибрид бок-чой. Эти белые бок-чой немного короче, а темно-зеленые листья отчетливо вьющиеся и сладкие на вкус!

Вы можете увидеть, как мы приготовили и использовали этот карликовый бок-чой в нашем быстром и легком овощном жарком из говядины.

Этот карликовый сорт бок-чой стал более распространенным. На хорошо укомплектованном китайском или азиатском рынке должно быть много разновидностей бок-чой, из которых вы можете выбрать! Вы даже можете вырастить их дома, если вам нравится садоводство, купив собственные дополнительные семена карликового бок-чой!

Брокколи по-китайски (芥兰)

Эта китайская брокколи, jiè lán (芥兰, мандаринский диалект) или gai lan (кантонский диалект) совсем не похожа на ваши садовые соцветия.Хотя китайская брокколи принадлежит к тому же семейству, что и обычная брокколи (известная как xī lán huā, 西兰 花 или буквально западная брокколи), у китайской брокколи длинные зеленые стебли и темные толстые листья. Некоторые сравнивают его с брокколи рабе, а иногда цзе лан собирают небольшими пучками со съедобными цветочными бутонами. Однако китайская брокколи слаще и менее горькая, чем брокколи рабе.

В наши дни довольно легко найти китайскую брокколи в некоторых супермаркетах, где продаются азиатские продукты.(Если вам повезет, вы можете найти маленькую китайскую брокколи, также называемую китайской брокколи, в некоторых азиатских продуктовых магазинах.) При покупке этой листовой зелени старайтесь не выбирать слишком толстые стебли, у которых слишком много раскрытых цветов, или иметь желтые листья. Это означает, что овощи старые, жесткие или просто несвежие.

Один совет по подготовке, о котором многие из вас спрашивали в комментариях, — как бороться с этими толстыми стеблями. Ответ — отрезать концы (примерно 1/4 дюйма), а затем обрезать жесткую внешнюю оболочку с нижних трех дюймов каждого стебля — аналогично тому, что вы можете сделать со спаржей.Если вы готовите жаркое, вы можете нарезать их под углом или ломтиками. Если вы бланшируете и подаете их целиком с маслом и устричным соусом, просто обрежьте основание стебля там, где они жесткие, пока не дойдете до нежных частей, и вы готовы к работе! Вы можете увидеть красивую картину процесса обрезки в нашей простой, но любимой китайской брокколи с устричным соусом.

И еще один забавный факт — видели когда-нибудь эти дорогие пучки «брокколини» в вашем местном супермаркете? Это обычная брокколи из старой кафетерии, смешанная с этой китайской брокколи.Смешайте их вместе, и вы получите красивое маленькое имя, плюс супермаркеты, берущие 3,99 доллара за крошечную связку. Иди разберись. Цена на китайскую брокколи, как и на все овощи, сезонная, но цены вполне разумные и обычно дешевле в азиатских продуктовых магазинах.

Мне нравятся все три разновидности брокколи, но китайская брокколи — ключевой ингредиент таких блюд, как простая курица с китайской брокколи. Вы можете увидеть, как мы готовили китайскую брокколи, в нашем посте с рецептами говядины с китайской брокколи.

Китайский Чой Сум (菜 心) или Ю Чой （油菜）

Choy sum или cài xīn (菜 心, на мандаринском диалекте) или yóu cài (油菜, yow choy на кантонском диалекте) — еще один распространенный и популярный китайский листовой зеленый овощ. Хотя он выглядит похожим, его не следует путать с китайской брокколи. Вкус чой-сума намного слаще и нежнее китайской брокколи. По текстуре они немного ближе к бок-чой. Нам они нравятся, потому что они обладают мягким вкусом и отлично подходят в качестве гарнира или дополнения к множеству различных блюд.

Yu choy буквально переводится как «масло растительное», потому что оно относится к семейству рапсовых и фактически используется для производства масла. Еще один интересный факт заключается в том, что сорт ю чой или рапса выращивают в первую очередь для производства масла канолы, которое мы часто используем при приготовлении пищи.

Чой сум дословно переводится как «овощное сердце», что означает съедобный стебель или стебель, который вы видите на картинке ниже. Эти овощи обычно выращивают до тех пор, пока растение не начинает проявлять признаки роста и цветения, но в наши дни их также собирают в раннем возрасте — от 3 до 4 дюймов в высоту.Это когда они на высоте. Домашние садовники часто срезают кончики, чтобы оставшаяся часть растения росла больше между обрезками. Мы выращиваем их в нашем саду и надеемся однажды опубликовать пост и фотографии. Эти чой-самумские овощи прекрасно готовятся. Этот универсальный темно-зеленый листовой овощ можно обжаривать, добавлять в супы, обжаривать или бланшировать отдельно.

Наш овощной гарнир Easy Chinese Yu Choy Sum готовится за 5 минут! Ароматизаторы включают соевый или устричный соус, имбирь и чеснок.Но на самом деле это только верхушка айсберга. Сара придумала уникальную пасту с песто с жареным кремом и чой сам, которую определенно стоит попробовать! Кроме того, он используется в качестве зеленого овоща во многих блюдах из лапши, таких как 15-минутная китайская лапша с горячим маслом (You Po Mian) или жареная лапша с курицей (Gai See Chow Mein).

Китайский водяной шпинат （空心菜）

Китайский водяной шпинат — это длинный листовой зеленый овощ с полыми стеблями, который выращивают в воде или влажной почве.Он также носит название ong choy на кантонском диалекте или kōng xīn cài (空心菜) на мандаринском, что переводится как «овощ с полым сердцем». В Юго-Восточной Азии он широко известен как Кангун, но в нашей семье он известен как «полый вегетарианец» — название, данное ему давным-давно двумя молодыми китайскими девушками, пытающимися заказать хорошую еду в ресторане без единого слова по-китайски. их ремни (да, это Сара и Кейтлин!).

Китайский водяной шпинат продается на рынке большими пачками.Фактически, стебли могут достигать восемнадцати дюймов в длину. При приготовлении этих китайских овощей их нарезают на кусочки длиной 3-4 дюйма и готовят с чесноком и ферментированным творогом из бобов или пастой из креветок белакан. Удивительно, но даже полые стебли довольно нежные, если обрезать нижние 1-2 дюйма стеблей. Недавно мы увидели на рынке молодой и нежный водяной шпинат, который приятно готовить и есть. Просто быстро промойте — обрезка не требуется, так как все нежное и съедобное.Подробнее о различных типах и способах их приготовления читайте в нашей полной статье о китайском водяном шпинате.

Мы также недавно узнали, что китайский водяной шпинат считается инвазивным и ядовитым сорняком в некоторых частях страны, но на данный момент его выращивание и продажа все еще разрешены. Просто расстанься, чтобы съесть их, и у нас не будет проблем! 🙂 У нас есть очень ранний пост о приготовлении шпината, обжаренного на воде, но если вы предпочитаете более изысканное блюдо из Гонконга, попробуйте наш жареный онг Чой с соусом XO!

Китайский шпинат или амарант (苋菜)

Этот листовой зеленый овощ, который иногда называют китайским шпинатом, произносится на кантонском диалекте как hin choy , а на мандаринском — как xian cai (苋菜), так как по вкусу он похож на шпинат.

Есть две разновидности: одна с темно-пурпурным цветом в центре листьев, а другая светло-зеленая. Зеленый сорт действительно растет в дикой природе, по крайней мере, согласно нашему опыту. Когда Билл был маленьким, его мать обнаружила, что он каким-то образом попал в ее сад и просто возвращался каждый год, как многолетник. Она назвала это «овощи из конских какашек» или на диалекте хакка: « ma see hen tsoy », потому что в Китае эти овощи процветали в конских пометах! Вкусно… Все шутки в сторону, вы можете найти их в китайских продуктовых магазинах и, как мы обнаружили, в индийских продуктовых магазинах! Хотя мы не знаем, как они используются в индийской кухне.Покупая их, ищите гроздья, у которых нет бутонов, это признак того, что они слишком зрелые и могут быть жесткими.

Вы можете ознакомиться с нашим рецептом жареной зелени розового амаранта.

Китайская капуста напа (大白菜)

Капуста напа — крупная, бледно-зеленая, с очень мягким вкусом. Капуста напа возникла недалеко от региона Пекин в Китае, поэтому для нас не было сюрпризом увидеть, как капуста напа продается на мокрых рынках Пекина целыми грузовиками! На китайском он называется da bai cai (大白菜), что переводится как «большой бок-чой».«Бок-чой, капуста, которую, черт возьми, знает при переводе с китайского на английский и транспортировке из Китая в Америку. (Значит, это руководство !!!). На кантонском диалекте мои родители всегда называли капусту напа «вонг нга бок».

Капуста напа используется в супах, жареном, сладком соусе, а также во многих блюдах из лапши и клецок. Содержание воды в этом овоще довольно высокое, и в приготовлении он имеет приятный сладкий и сочный вкус. Это овощ, который часто используют при изготовлении наклеек для горшков или булочек со свининой, но он определенно является предпочтительным овощем при приготовлении спринг-роллов в шанхайском стиле или жареных рисовых лепешек (Нянь Гао).Это также овощ, который выбирают для приготовления блюд из лапши ло-мейн; мы используем его в наших рецептах Ло Мейн из говядины и Ло Мейн из овощей.

Китайская капуста напа обычно продается в обычных супермаркетах. Убедитесь, что вы выбрали плотную капусту чистого цвета (то есть без крошечных коричневых или черных пятен, что означает, что она не свежая). Если у вашей капусты появляются эти маленькие пятна, когда они находятся в холодильнике, вкус, скорее всего, станет горьким. Жизнь слишком коротка, чтобы есть старую капусту напа, которая испортит вам lo mein, так что будьте быстры с этим, когда приносите их домой из супермаркета!

Пожалуй, самое быстрое, но самое вкусное домашнее блюдо — это жаркое из капусты Сычуань-Напа (Suan La Bai Cai).

Тайваньская капуста

Тайваньская капуста — это плоская капуста в форме тыквы, которая является гораздо лучшей альтернативой стандартной круглой зеленой или фиолетовой капусте, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Эта тайваньская капуста, также известная как китайская, может не выглядеть как обычная капуста, но на вкус она намного слаще и хрустящей даже после того, как она была приготовлена. Попробуйте этот сорт капусты в своих жареных блюдах, и поверьте мне, вы никогда не оглянетесь назад!

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на обычную белокочанную капусту, которую можно найти в большинстве супермаркетов, но имеет небольшие отличия.Из-за морщинистого рисунка на листьях савойская капуста также известна как морщинистая капуста. По этому морщинистому виду можно было предположить, что это нечто среднее между обычной капустой и капустой напа. Каким бы ни было происхождение, мы знаем, что вкус савойской капусты менее резкий, чем у стандартной капусты, но при этом в ней гораздо меньше воды, чем в капусте напа, поэтому она отлично подходит для жаркого и яичных рулетов.

Китайский сельдерей (芹菜)

Китайский и западный сельдерей 芹菜, произносится как qín cài, на мандаринском диалекте и «kun choy» на кантонском диалекте, оба имеют одно и то же имя, хотя и совершенно разные.Китайский сельдерей длиннее и тоньше обычного сельдерея и имеет очень сильный сельдерейный вкус. Даже самая нежная партия китайского сельдерея может быть немного жесткой и содержать тонну клетчатки и аромата сельдерея. Как и в случае с западным сортом, стебли в основном едят, так как листья обычно слишком горькие. Китайские повара используют этот сельдерей в основном для жарки, и он действительно дает отличный аромат.

У нас есть одно блюдо в нашей коллекции, старомодное, но вкусное: жареный тофу Джен.Хотя в рецепте используется сельдерей обыкновенный, мы обычно используем сельдерей китайский.

Кошелек пастуха (荠菜)

Пастушья сумочка или jì cài (荠菜) — это листовой зеленый дикий овощ, который чаще всего едят в районе Шанхая и его окрестностях. Я не уверен, существует ли кантонское произношение, потому что я никогда не слышал и не пробовал jì cài до того, как встретил Джуди. Jì cài можно добавлять в супы и каши, но, вероятно, он наиболее популярен в качестве начинки для пельменей, вон и тушеных булочек вместе со свиным фаршем.У него действительно уникальный вкус, и, хотя он доступен в Китае в свежем виде, он обычно доступен только в замороженном виде в США (что тоже хорошо, потому что мы обнаружили, что эти нежные листья очень песчаные и вызывают боль в шее. чистый!). В настоящее время пастушья сумочка культивируется, и кажется, что все в Шанхае старше 50 лет говорят, что культивируемые сорта не приближаются к сильному ароматическому привкусу диких сортов, которые они раньше ели. Но, тем не менее, время от времени мы получаем особенно хорошую партию! Ищите его в отделе замороженных овощей в азиатском продуктовом магазине.

Если вы не можете найти его на местном азиатском рынке и у вас есть огород, купите семена Shepherd’s кошелька и вырастите их сами! Как только вы попробуете это, особенно в вонтонах или пельменях и потстикерах, вы поймете, почему это того стоит! Они легко растут, как сорняки, но, поскольку они действительно похожи на сорняки, обязательно держите под рукой картинку! Вот изображение и ссылка на новую сумочку Шепарда!

В нашей коллекции довольно много блюд, в которых используется сумочка Shepherd’s, вероятно, потому, что наша семья любит вкус и потому что Джуди из Шанхая.Но Шанхай или нет, но если у вас есть доступ к этим вкусным зеленым овощам, вы должны его попробовать! Это ключевой ингредиент в рецепте пельменей, который мы готовим годами: ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, который вам когда-либо понадобится. Еще один семейный фаворит, который пользуется сумочкой Shepherd’s, — это жаркое из шипованного рисового пирога Shanghai Sticky Rice Cake. Мы довольно часто ели это блюдо в Китае, поэтому очень рады, что можем воссоздать его в США.

Зелень китайской горчицы (芥菜)

китайской горчицы или jiè cài (芥菜) на мандаринском диалекте и gai choy на кантонском диалекте, иногда называемом индийской горчицей, листовой горчицей или горчичной капустой, — очень полезный овощ.Мы не используем его часто, потому что он горький (ну, очень горький) — настолько, что обычно готовится с большим количеством имбиря и небольшого количества сахара, чтобы смягчить остроту. С другой стороны, большинство, если не все горькие овощи, в том числе горчично-зеленые китайские овощи, очень полезны! Для более подробной информации, смотрите нашу полную статью о китайской зелени горчицы.

Зелень китайской горчицы также используется для приготовления собранных овощей, которые мы едим довольно часто. Иногда его едят отдельно с отваром, но чаще всего используют для приготовления таких блюд, как маринованная горчичная капуста с кальмарами или маринованная горчичная капуста с курицей.Другие рецепты, в которых используется маринованная или консервированная зелень горчицы, включают Mei Cai Kou Rou (приготовленная на пару свиная грудинка с консервированной зеленью горчицы) и суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью.

Кресс-салат (西洋菜)

Кресс-салат или xī yáng cài (西洋菜) также произносится на кантонском диалекте как «sai yeung choy», это еще один из тех овощей, которые наша семья ест довольно часто. В приготовленном виде это довольно мягкий овощ, но в сыром виде он имеет немного острый вкус (например, руккола).Как следует из названия, это водный овощ, который хорошо растет в холодной воде и довольно часто встречается в дикой природе. У Билла, вероятно, больше всего в этом опыта; Когда он рос в северной части штата Нью-Йорк, он и его семья обычно ездили в малоизвестное место глубоко в Кэтскиллс, чтобы собирать большие грозди кресс-салата, которые росли в весенних ручьях. Это место должно было быть довольно хорошо известно среди четырех (или пяти?) Китайских семей, которые жили в округе Салливан, штат Нью-Йорк, и женщины из этих семей периодически совершали поездки, чтобы собирать грозди и гроздья свежих дикорастущих растений. кресс-салат вместе.То были времена!

Чуть позже мы нашли кресс-салат в Седоне, штат Аризона, во время семейной поездки. Как мы и являемся охотниками и собирателями, в ту ночь у нас был прекрасный гарнир к жареному цыпленку и стейкам в таймшере, где мы остановились. Но когда мы не можем получить его в дебрях старой доброй Северной Америки, мы соглашаемся на несколько пучков по 1,29 доллара за штуку в нашем супермаркете. Обычно 2-3 пучка — это оптимальное количество для хорошего гарнира. Наслаждайтесь этим овощем — это быстрое и легкое обжаривание с использованием нашего рецепта Здорового обжаренного кресс-салата с чесноком.

Или, может быть, бросьте его в суп Sai Yeung Choy Tong, чтобы согреться в холодную погоду!

Побеги гороха, листья гороха или кончики гороха ( 豌豆 苗)

Гороховые побеги, wān dòu miáo ( 豌豆 苗) или просто dòu miáo (похожее произношение на кантонском диалекте) — вкусный овощ, который в наши дни легко доступен во многих ресторанах и на китайских рынках. «Листья гороха», вероятно, является наиболее точным описанием этого овоща, поскольку собираемые растения — это больше, чем просто ростки с довольно большими листьями, как вы можете видеть на картинке ниже.На самом деле, я думаю, что большие листья на самом деле более нежные, чем маленькие побеги, которые иногда срезают, когда их высота составляет всего 3–4 дюйма!

Dòu miáo в последнее время стал довольно популярным, но большой сезон приходится на осень и зиму, когда их можно купить с большей готовностью и по более разумным ценам (по крайней мере, здесь, на северо-востоке США). Наша теория заключается в том, что весной и летом фермеры выращивают фасоль и горох вместо фасоли и гороха! Так что нет причин собирать листья; в это время листья гороха могут продаваться по цене до 6 долларов.49 фунт. Да, они легкие, но 6,49 доллара за фунт начинают приближаться к цене хорошего куска говядины! (Это заставляет нас скучать по мокрым рынкам в Пекине, где мы могли бы купить в изобилии сезонные овощи за небольшую часть их стоимости в США!)

Недавно мы опубликовали блюдо из жареного гороха, которое отлично выглядит и даже вкуснее, особенно если вы, как и мы, любите листовую зелень. Попробуйте, если вам удастся достать некоторые из этих нежных листьев!

Cǎo tóu — Клевер съедобный (草 头)

Клевер съедобный или cǎo tóu (草 头) имеет сладкий и легкий травяной привкус и очень быстро готовится.Хотя некоторые виды клевера съедобны, существуют разные разновидности, некоторые из которых могут быть токсичными. Как и в случае с грибами, вы должны знать, что делаете, если хотите пойти на поиски корма для них. Это еще один овощ, для которого я не понимаю, как произносится на кантонском диалекте, поэтому лучше использовать название и произношение на мандаринском диалекте.

В любом случае самый безопасный путь — иметь их в ресторанах или покупать на рынке. Загвоздка в том, что я видел их продаваемыми только на овощных рынках Шанхая и только весной, поэтому мы классифицируем его как китайский овощ ! У нас есть рецепт шанхайского жареного као-тоу, который действительно легко приготовить!

Тонг Хо — Хризантема съедобная (茼 蒿)

Съедобная хризантема или tóng hāo (茼 蒿) или просто «тонг хо» на кантонском диалекте, бывает двух основных разновидностей.Одна разновидность — это тонг хо с маленькими или средними листьями, изображенная ниже, с мелкими и глубоко зазубренными листьями. Этот сорт обычно предлагается в китайских ресторанах как жареный листовой зеленый овощ. Тонг Хо обладает уникальным ароматным и горьким вкусом при раннем сборе.

Большой или широкий лист tóng hāo (茼 蒿) имеет округлые и широкие листья с гораздо более короткими стеблями. Этот сорт часто бывает жареным или добавляется к горячему горшку. По нашему опыту, широколистный сорт имеет более сильный ароматический вкус, чем более мелколистный.

Ма Лан Тоу (马兰 头)

Ma lan tou (马兰 头), также известный как калимерис индика, индийская астра или индийский калимерис, цветущее многолетнее растение и один из многих любимых овощей шанхайцев. Хотя ма лан тоу можно найти в странах Восточной Азии, мы обнаружили его на влажном рынке в Шанхае во время нашего визита весной 2016 года.

Молодые листья и стебли собирают ранней весной и считаются деликатесом из-за особого вкуса, который может напоминать тонг хо (茼 蒿), съедобные листья хризантемы.Мы редко встречаем это здесь, в США, но есть несколько продавцов на Amazon, предлагающих живые растения и семена, которые вы можете найти по ссылкам ниже.

Китайские травы (Ma Lan Tou, 马兰 头) ， Также называемые индийскими калимерисами, 20 живых растений

Мы можем попробовать посадить их в нашем саду в следующем сезоне, чтобы мы могли наслаждаться и цветами, и урожаем овощей!

100 Kalimeris Indica Natural Wild Vegetable Seeds

Попробуйте наш рецепт классического шанхайского блюда, тофу Ма Лан Тоу со специями.

Листья яма — Dì Guā Miáo (地 瓜苗)

Листья сладкого ямса или листья сладкого картофеля имеют множество прозвищ в других частях света. «Королева овощей!» «Овощ долголетия!» «Овощ против рака!» Листья ямса имеют форму сердца с длинными стеблями и обладают очень мягким вкусом, и хотя они не считаются одними из наиболее распространенных китайских овощей, эта полезная листовая зелень очень популярна среди китайцев.

Некоторые исследования показали, что листья батата более питательны, чем шпинат, сельдерей, морковь и огурцы, когда речь идет о витамине B, железе, цинке, белке, антиоксидантах и ​​кальции.Они также богаты витамином А и С и предположительно усиливают иммунную функцию, ускоряют обмен веществ, снижают уровень сахара в крови, улучшают зрение и действуют как противовоспалительное средство.

Убедитесь, что вы едите листья сладкого картофеля, а НЕ листья картофеля семейства пасленовых, которые содержат соланин, токсичный для человека. Просто купите батат или листья сладкого картофеля в уважаемом азиатском продуктовом магазине, и все будет в порядке. Ознакомьтесь с рецептом Джуди по приготовлению жареных листьев батата (ди гуа мяо)!

AA Чой — AA Цай (AA 菜)

AA Choy — это листовая часть celtuce или wo sun , это обычный листовой зеленый овощ, который очень популярен как на Тайване, так и в Китае.Wo sun — это большая съедобная часть стебля растения, когда оно созревает, и обычно его нарезают, как побеги бамбука, и используют для приготовления настоящей свинины с чесночным соусом. AA choy — это освежающая листовая зелень, которая по вкусу очень похожа на салат ромэн (не такая хрустящая), и ее обычно обжаривают со свежим измельченным чесноком или бланшируют и подают с устричным соусом (похоже на yu choy sum).

Тайваньский шпинат — Táiwān bō cài (台湾 菠菜)

Тайваньский шпинат — это высокий темно-зеленый листовой овощ с длинными стеблями.Однако внешний вид обманчив, потому что стебли тайваньского шпината довольно нежные и полны вкуса и питательных веществ! Тайваньский шпинат по вкусу похож на обычный шпинат, который мы обычно видим в супермаркетах, но он более мягкий по вкусу. Не путайте этот овощ с амарантом или водяным шпинатом, это разные вещи! Это отличный овощ, который можно обжарить со свежим чесноком или просто быстро приготовить в любом традиционном китайском супе.

Малабарский шпинат (木耳 菜)

Малабарский шпинат или 菜, произносится как mù’ěr cài на китайском, обычно встречается в Китае, но все еще редко встречается в США и других западных странах. Mù’ěr cài переводится как «овощ из древесных ушей» и по консистенции и текстуре похож на вареную бамию. Малабарский шпинат по вкусу похож на шпинат и часто используется в супах и в горячих горшках, но, как и почти каждый овощ в этом списке, его можно просто обжарить с чесноком, солью и маслом.

Ji Mao Cai — Куриное перо с овощами (鸡毛 菜)

Овощ из куриных перьев или 鸡毛 菜, произносится на мандаринском как jīmáo cài (иногда называемый máo máo cài ) — очень распространенный овощ, который можно найти на рынках по всему Китаю, и на самом деле нет общего английского названия для ji mao cai , вероятно, потому, что он недоступен за пределами Китая.

Этот овощ принадлежит к тому же семейству, что и brassica chinensi, в которое входят различные виды бок-чой. ji mao cai , которую иногда называют нанкинской капустой, тонкая и долговязая, она напоминает бок-чой, если ее собирали в очень молодом возрасте. Листья и стебли очень нежные, и вы найдете их поданными в Китае, обжаренными с чесноком и солью в большом количестве масла.

Литтл Бок Чой (小白菜)

Little bok choy 小白菜, произносимый на мандаринском как xiǎo bái cài, — это овощ, который я нигде не видел в США.Я не знаю, к какой разновидности или семейству овощей он принадлежит, но это чистый листовой зеленый овощ на вкус, восхитительное перемешивание, обжаренное с чесноком, солью и маслом. Я обновлю эту запись, когда узнаю о ней больше.

Тацой (塌 棵 菜)

Тацой или брассика рапа — азиатский сорт чой сам, который выращивают в основном в Китае, но начинают становиться популярными в западных странах. Мандаринское название на самом деле tā kē cài (塌 棵 菜), а на кантонском диалекте также упоминается как tat choy.У Тацоя темно-зеленые круглые листья, морщинистые и плотные, образующие толстую розетку.

Я всегда захожу в продуктовые магазины и рынки в Китае, когда могу, и спрашиваю продавцов, как эти овощи называются в местном масштабе. Продавец, выставляющий эти овощи на небольшом рынке в Пекине, назвал их овощами хризантемы или jú huā cài (菊花 菜), очень подходящее название, учитывая, что они немного похожи на цветок хризантемы.

Здесь вы можете увидеть дно хризантемы.Обычно листья овощей обрезают близко к стеблю, а стебель выбрасывают. Лучшая часть тацоя — листья, обладающие нежно-сладким ароматом.

Бинг Цао или ледяная трава (冰 草)

Бинг Цао или научное название мезембриантема кристаллинум — необычный овощ, который мы встретили в Китае. Его также можно называть bing cai или по-английски «ледяное растение» или ледяная зелень. Встречались в местном супермаркете упакованными и готовыми к покупке.

Мы впервые ели эти овощи в ресторане в Шанхае.Текстура была хрустящей, свежей и влажной, и у них был очень мягкий вкус. Когда мы спросили местных жителей в ресторане, они сказали, что это называется bing cao 冰 草 — в переводе «ледяная трава» или «замороженная трава».

Бинг-цао, иногда также называемый бинг-цай, подавали в сыром виде в салате с заправкой на основе кунжутной пасты или в простом виде, как вы видите на фотографии, с уксусом или чем-то похожим на заправку тысячи островов. Они волосатые, но блестящие (почти как замороженные).

.