Разновидности салатов — лучшие витамины для вашего организма!

Нет такого огорода, где бы салат не выращивали. Но чаще всего это один, ну максимум два самых расхожих вида салатов. А что же остальные? 

Мало кто знает, как и где их использовать, вот и решают не экспериментировать. А ведь разнообразие этой зелени позволяет обогатить весенний стол. Попробуем разобраться, какие же салаты стоит попробовать сажать у себя, а какие вам будут не интересны.
Достаточно условно салаты можно поделить на листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Латук. Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев.

Не отличается ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых оттенков, поэтому он идеален в сочетании с салатами с более ярким вкусом и любыми свежими овощами. Часто используют листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой другой салат. А вот класть на него горячее не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Лолло Росса. Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые – Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.
Яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.
Листья достаточно мягкие, хорош и сам по себе, и в смеси с пряными салатами.

Отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить не только блюдо, но и саму грядку, превратив ее в подобие клумбы.

Батавия — это не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другими.
У этих листовых салатов обычно крупная полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий и вкусный, чуть сладковатый. Отлично сочетается с мясом, особенно жирным. Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Редоук лиф – с англ. «лист красного дуба») тоже довольно декоративен — его листья похожи на дубовые, зелено-красного цвета и его оттенков. Это один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.
Наиболее известные сорта – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек. Отлично подходит к блюдам из шампиньонов, авокадо, лосося, к горячим салатам, закускам. Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Дуболистный салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш­салат) – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш­салат). Название напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня его знают и любят во всех кухнях и растят на огородах. Его яркие маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.
Хорош сам по себе с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая рыба, бекон, птица, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.
Из кочанных салатов очень популярен у нас Айсберг (он же айс­салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) – это достаточно плотные круглые кочаны весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Он чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Если перерастет, начинает горчить. Укрепляет кости и защищает зрение.

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос­салат, кос, римский салат) – хрустящий и вкусный, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам, а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишутка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д., это гибриды салата Ромэн. Листья у него длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковатый ореховый вкус, который никогда не пропадет в сочетании с листьями других салатов.

Богат железом и витаминами А и С.

Маслянистый салат – сортотип кочанного салата (не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Аттракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др.), листья которого могут быть нежно­зелеными или с красноватым оттенком.
Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.
Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Баттерхед – один из самых известных из маслянистых кочанных салатов, так как имеет мягкий, деликатный вкус, а потом это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.
Он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда.

Цикорные салаты ведут свою историю с XVII века. Тогда в Голландии его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Разные виды цикорных салатов объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.
В качестве салатных выращивают сорта: Эндивий, его разновидности Эскариол и Фризе, а также Витлуф, Радиккьё и Радиччио.

Эндивий и Эскариол (Эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность Эндивия.

Эндивий– это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев. Отлично стимулирует пищеварение.
Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.

Фризе имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых – по окружности, и бело-желтоватых, самых нежных и почти не горьких, – в центре. В переводе с французского – «кудрявый». Он тоже разновидность Эндивия. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, Фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света. Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Содержит вещество интибин, которое повышает аппетит и стимулирует пищеварение. Также богат кальцием и железом.

Витлуф (бельгийский или французский Эндивий) – почти белые крепкие кочанчики. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50¬70 г, которые и есть салат Витлуф. Бледно­желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска, тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – «белый лист».
Листья сочные, хрустящие. При тепловой обработке горечь практически уходит.

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.

Палла Росса — еще один сорт краснокочанного цикорного салата, отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Немелкие кочаны весом до 200¬300 г отличаются темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс – это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки. Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и ощутимый перечный вкус становится мягче. Свежий салат богат минеральными солями. Улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление.

Водяной кресс­-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта – Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом.
Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличается острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.

Руккола (рукола, руккола; эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле считали рукколу афродизиаком. Он также помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Большинство салатов может только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране. Принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово­перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.
Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, сырами.

Спаржа (аспарагус) имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи, тем лучше, ароматнее и дороже, кстати. Готовят ее на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают от середины головок вниз и отрезают древесные концы. Спаржу можно подавать с горячим растопленным маслом или голландским соусом. Ее можно замораживать, но после этого использовать только для приготовления горячих блюд.

Шпинат известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира. Растет розетками, в которые собраны по 8¬12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно­-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья, по цвету – темнее летних.
Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т. е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него. Сочные листья содержат около 14 витаминов, незаменим зимой при авитаминозе. Блюда из шпината – диетический продукт, богатый белком, в состав которого входят все необходимые аминокислоты.
Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.
Используют молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, добавляют в салаты, а более старые листья можно бланшировать и делать пюре. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.
Щавель еще в XII веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и т. п.

ВЫРАЩИВАНИЕ САЛАТОВ

Для салата не подходят засоленные и солонцеватые почвы с кислой реакцией, а также тяжелые и глинистые грунты. В целом салат достаточно неприхотлив.
Салат нужно сажать очень мелко. При заглубленной посадке нижние листья поражаются грибными болезнями и загнивают. Если фосфорные и калийные удобрения не вносились с осени под вспашку — можно внести их на грядки при посадке.
Все виды салата растут очень быстро, и удобрения вносят в небольших количествах. Для этого растения одинаково опасен как дефицит элементов питания, так и их избыток. Например, при передозировке азота в салате резко возрастает содержание нитратов. В жаркую погоду растения поливают ежедневно, в более прохладную — раз в 2 или 3 дня, но при этом очень нежелательно увлажнять листья, чтобы не развивались грибные заболевания. В открытый грунт семена салата высевают, как только почва на глубине 5-7 см прогреется до +10 С и до середины июня. Всходы появляются на 8-10 день.
Весной посеянный под зиму салат начинает очень быстро расти и цвести.

Листовые салаты описание и фото на Supersadovnik.ru

Безусловный лидер среди листовых овощей –  огородный салат (Lactuca sativa).  В  Государственном реестре селекционных достижений уже сейчас насчитывается более двухсот сортов этой культуры, причем селекционеры усиленно работают не только над новыми сортами, но и  над принципиально новыми сортотипами. Выращивать их – одно удовольствие, нужно только учесть некоторые особенности.

Срывные сорта салата – сорта, которые годятся для постепенной уборки. Наружные листья розетки можно срывать, отламывая по одному, молодые  в центре – оставлять для  доращивания.

Срезочные сорта салата – убираются в один прием, срезкой кочана или  розетки.

Бэби-лиф – особый вид овощной продукции, молодые мелкие листья салатов и других листовых овощей, а также их смеси. Для культуры бэби-лиф предпочтительны виды и сорта, образующие компактную розетку, которая при срезке распадается на некрупные отдельные листочки – такие сорта при срезке дают меньше отходов.

1. Салат Батавия
2. Салат Лолло-россо
3. Дуболистный салат
4. Мелколистные салаты, бэби-салаты
5. Салат Ромен
6. Уйсун, или спаржевый салат

Как вырастить листовые сорта салата

Сейте их небольшими партиями под зиму (после промерзания почвы), затем в конце апреля (под пленку) и с начала мая – в открытый грунт, с промежутками около 20 дней, до августа. В мае можно использовать листовые салаты как уплотняющую культуру: сеять по несколько семян в промежутках между посадками томатов, огурцов и других теплолюбивых овощей (успеете вырастить и убрать салат до того, как основная культура разрастется).

Убирать листовые салаты начинают обычно через 40–50 дней после посева, в стадии 5–7 листьев. Впрочем, они полезны и вкусны даже до того, как достигнут товарной спелости. А вот давать им перестаивать на корню, затягивая уборку, нельзя: листья грубеют и начинают горчить. Чтобы оттянуть этот момент, вовремя прореживайте всходы (можно проводить выборочную уборку молодых розеток), оставляя между соседними растениями не менее 5–6 см.

Чем свободнее растет листовой салат, тем позднее начинает «идти в стрелку» и горчить. На упаковках семян редко пишут, к какому сортотипу принадлежит купленный вами сорт, но это легко определить по внешнему виду.

Лучшее время для уборки посевного салата – утро, после высыхания росы, когда в листьях накапливается максимум полезных веществ. Нельзя убирать салат, предназначенный для хранения, после полива: влага, попавшая в центр розетки, должна высохнуть, пока растение стоит «на корню». В сорванном виде влажные листья моментально портятся.

Салат Батавия

Самый распространенный и неприхотливый тип листового салата, относится к срывным. Листья цельнокрайние, как правило, светло-зеленого цвета. Хорошо переносят повышенные температуры, довольно устойчивы к недостатку света, подходят для выращивания на гидропонике и в открытом грунте в течение всего лета. Их можно выращивать не только в саду: если хотите попробовать вырастить салат на подоконнике, берите сорта именно этой группы. Если посеять их в конце зимы, небольшой урожай листьев можно получить даже без досветки, хотя розетки не будут достигать такого размера, как в саду.

Салат Батавия

Примеры сортов салата Батавия:  Лифли, Ризотто, Фанли, Фан-тайм, Афицион, Ланселот, Орфей, Гейзер, Бостон, Дачный, Ералаш.

Салат Лолло-россо 

Нежные срывные сорта с сильно волнистыми пузырчатыми листьями. Отличаются  быстрым ростом: если вы снимаете урожай раз в неделю, лучше собрать «недогон», чем откладывать уборку на несколько дней. Многие сорта устойчивы к стрелкованию, подходят для выращивания в саду в течение всего лета. Используются для придания блюдам объема, хороши в легких салатах.

К Лолло-россо относятся не только знаменитый сорт Лолло-россо, давший название всей группе, и его зеленая разно-видность Лолло Бионда,  а также  Революция, Эстафет, Эвридика.

Салат Лолло-россо

Дуболистный салат

Семейство сортов салатов с лопастными, как у дуба, листьями. Отличается хорошей устойчивостью к стрелкованию и нежным вкусом, не горчит, но неважно хранится. Рекомендуется для посевов в течение всей весны и лета («зеленого конвейера»).

Дуболистный салат

Сорта дуболистного салата:  Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Мелколистные салаты, бэби-салаты

Селекционное новшество, официально не считаются отдельным сортотипом.

Из известных на сегодня разработок к ним можно отнести срезочные салаты Саланова  и Изи-лиф, предназначенные для получения продукции «бэби-лиф». Они образуют приземистые розетки с некрупными маслянистыми или хрустящими, у некоторых сортов сильно рассеченными листьями.

На профессиональном рынке семена этих салатов предлагают голландские компании Enza Zaden  (Изи-лиф) и  Rijk Zwaan (Саланова). Последние позиционируют свои сорта как салаты сортотипов батавия, лолло-россо, кочанные, объединенные общей характеристикой: компактной формой розетки.

Смеси семян сортов бэби-салатов этого типа можно встретить и в розничной продаже в пакетиках с пометкой «бэби-салат».

Бэби-салат

Как вырастить кочанные салаты

Их сеют их в те же сроки, что и листовые, но кочанному салату нужно выделить отдельную площадь (в качестве уплотняющей культуры он неудобен) и проредить за время выращивания дважды: при появлении двух настоящих листочков оставить между всходами 5–6 см, через 5–6 недель после всходов увеличить расстояния между соседними розетками до 25 см. Уборку проводят срезкой всего кочана через 50–80 (100) дней после всходов (когда сформируется кочан). Хранятся кочанные салаты лучше, чем листовые.

Сорта кочанных салатов с маслянистым листом преобладают в группе кочанных. Они имеют нежный пресноватый вкус, их едят не только в сыром, но и в вареном или тушеном виде.

Сорта кочанных салатов с маслянистым листом: 4 Сезона, Аттракцион, Берлинский желтый, Данко.

Сорта кочанных салатов с хрустящими листьями значительно компактнее. Они формируют более плотные, сочные, хрустящие, сладковатые на вкус кочанчики, хранятся лучше нежных маслянистых сортов.

Сорта кочанных салатов с хрустящими листьями: Айс Квин, Авангард, Грейт Лейкс.

Маслянистый кочанный салат

Салат Ромен

Его рыхлый удлиненный кочан формируют искусственно. Отлично хранится. Целесообразно выращивать его для осеннего потребления. Посев проводят в июле, в рассадные ящики. Через 3–4 недели после появления всходов рассаду пикируют в грядки, освободившиеся от ранних овощей (расстояние между растениями 15 см). Если к моменту посева место для салата Ромэн уже освободилось, можно сеять его прямо в гряды с последующим прореживанием.

Примерно через 2 месяца после посева выбирают теплый солнечный день (листья должны быть абсолютно сухими), поднимают листья розетки и связывают вверху, оборачивая темным нетканым материалом. В таком виде растения должны простоять около 2 недель. За это время листья свиваются в кочан и отбеливаются, из них уходит горечь.

Срезанные кочаны могут храниться в овощном отделе холодильника больше месяца. Часть растений можно выкопать, пересадить в горшки и держать в прохладном помещении, где они сохранят свежесть до зимы.

Сорта салата Ромен: Адамант, Роджер, Станислав, Денди, Ремус.

Салат Ромэн

Уйсун, или спаржевый салат

Выращивают ради сочного стебля, который употребляют в пищу в тушеном, соленом или маринованном виде. Стебель лучше формируется в условиях короткого дня, поэтому сеять нужно в середине апреля под пленку.

Семена уйсуна редкие и пока дорогие, поэтому выращивают через рассаду: в середине мая растения рассаживают на грядки с интервалом 50–70 см. Листья, как только достигнут 15–20 см в длину, и боковые побеги у растений удаляют, чтобы вызвать утолщение стебля. Убирают уйсун в фазе бутонизации, а чтобы удалить из стеблей горечь, перед приготовлением их слегка подвяливают.

Пока зарегистрирован один российский спаржевый сорт салата: Светлана.

Салат Уйсун, или спаржевый салат

О других листовых овощах вы можете узнать из статьи  Салатные овощи.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЗЕЛЕНЫХ САЛАТОВ

СОВЕТЫ

• Храните зеленые салаты промытыми и хорошо высушенными в пластиковых мешках.
• Не заправляйте салат заранее, только перед едой, иначе он размокнет и завянет.
• Не давайте запихать зеленый салат в холодную глубь холодильника, так как у листьев появится «ожог холодильника» (они полу-замерзнут, полу-промокнут).
• Рвите салат руками, а не режьте, так сохраняется больше витаминов и листья меньше повреждаются.
• Для сытной порции на одного человека отводят по 50 г листьев зеленого салата.

РЕЦЕПТЫ

Салат «Цезарь»
Совершенный салат с зеленью

ЗАПРАВКИ ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ САЛАТОВ

Фета, йогурт и мята
Малина и грецкий орех
Заправка по-азиатски
Горчица с крем-фреш (сметаной)

ГОТОВЫЕ СМЕСИ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ

Летний салат из печеных томатов
Горячий салат со стейком и картофелем фри
Сырный рулет к обеду
Хрустящий салат с растопленным сыром бри
«Цезарь»
Авокадо, папайя и пармская ветчина
Салат из нута с помидорами черри и лимонной заправкой
Салат из кускуса с поджаренными овощами

ДРУГИЕ САЛАТЫ

Ночная фиалка (вечерница). Фаворит итальянцев, эта скоропортящаяся зелень имеет вкус острого перца, который сильнее у старых листьев. Между листьями часто застревает песок, и их необходимо тщательно промывать,

Шпинат. Сладкий и вкусный, шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах; между листьями шпината часто попадается песок, поэтом; тщательно промывайте.

«Айсберг». Сочные, но имеющие очень слабый вкус листья; этот кочанный салат хрустящий, но почти лишен вкуса; хорошо подходит к сметанным соусам.

«Баттерхед». Один из наиболее дешевых и распространенных салатов, «Баттерхед» имеет мягкий вкус. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат.

«Кос» (салат ромэн). Длиннолистовой латук с толстыми крепкими листьями и прочными черешками, проходящими по центру.

Красный цикорий. Разновидность цикория с темно-красными кончиками листьев и горьковатым вкусом. Маш-салат (валериантща овощная). Также известен как салат-рапунцель; эта нежная зелень имеет ореховый вкус.

Цикорий. Побеги от корня кудрявого эндивия с плотно прижатыми листьями и сильным, горьковатым вкусом.

Водяной кресс. Эта ярко-зеленая травка имеет перечную жгучесть и может использоваться одна или в сочетании с другой зеленью. Замечательно подходит для сандвичей, супов и омлетов.

«Радиккьё». Листья цвета бургундского и горьковатыйвкус этого итальянского латука придают приятный контраст тарелке с салатом. Следуя итальянской традиции, применяйте его в сочетании и фиалкой и цикорием — получится разноцветная и вкусная смесь.

«Фризе» (фр. «Кудрявый») — Родственник эндивия, этот салатимеет узкие кудрявые листья с окраской от желто-белой до светло-зеленой, приятно горчащий вкус.

Ред оук лиф (англ. «Лист красного дуба»). Эта разновидность листового латука имеет сочные волнистые листья с более насыщенным вкусом, чем у других листовых разновидностей.

Виды листьев салата — Емвкусно

Салат листовой
Древнеримский врачеватель Гален писал: «Когда я стал стареть, то успокаивался, только съедая на ночь порцию салата» С его легкой руки европейцы преодолели свое недоверие к «этой траве» — так они пренебрежительно называли салатные листья. Зато уже в XVII веке растение пользовалось огромной популярностью. Приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства, готовили его не иначе, как в белых перчатках, а перемешивали руками, утверждая, что пользоваться для этого вилкой — значит испортить вкус чудесного кушанья. Но не только своим свежим вкусом и нежным цветом замечателен салат, он еще и очень полезен.
Лидер среди прочих овощных культур по содержанию витаминов группы В, Р, РР, К, С, минеральных веществ, калия, натрия… Сегодня известно более 20 культурных сортов салата — разновидностей обычного листового, и каждый из них хорош по-своему. «Айсберг» идет в любой бургер и сэндвич, а салат «Греческий» прекрасно сочетается с соусом «Бальзамико» и с заливками на растительном масле. Терпкие, пряные листья салата Романо придают овощной закуске сочность и аромат. Листья Радиччио особенно вкусны с соусами на основе майонеза. Различаются же сорта салата в основном формой и окраской листьев.

Фриллис
Салат Фриллис отличается удлиненными листьями с острыми, резными кончиками, что придает им оригинальный, «кудрявый» вид. Помимо полезных качеств, которыми замечательны все сорта салата, Фриллис еще и незаменим в качестве элемента декора сложных ресторанных блюд для банкетов и приемов. Кроме того, он очень аппетитно хрустит и имеет свежий сладковатый вкус.
Салат содержит множество ценных микроэлементов, которые способствуют снижению уровня сахара в крови, а также выводу холестерина и солей из организма. Богат лактуцином — веществом, которое успокаивает нервную систему, улучшает сон. Водный настой семян салата используется в народной медицине как средство, усиливающее деятельность молочных желез кормящих матерей. А вот калорий во Фриллисе — минимум, поэтому блюда из него просто незаменимы для тех, кто старается поддерживать форму и следит за своей фигурой.
Поскольку» в листьях этого салата содержится очень много йода, его потребление стимулирует деятельность мозга. Выращивают его и весной, и летом, и осенью — в принципе он довольно неприхотлив. В итоге один «букет» Фриллиса может весить до пол кило, а то и до килограмма!

Оклиф, Лолло россо, Лолло бьянко

 

Сорт Оклиф называют также дубовым: его листья имеют причудливую форму, напоминающую листья дуба. Отличается и окраской — от зеленоватой до бордово-коричневой. Из-за этого Оклиф легко спутать с салатами сортов Лолло россо и Лолло бьянко — их иначе называют коралловым и зеленым или просто красным и белым.

У всех у них нежные, курчавые листья с завитками, единственное отличие — более или менее интенсивный цвет каймы (у Лолло россо — интенсивный красновато-розовый, у других оттенки спокойные, кайма нежнее). Салаты этой группы занимают первое место среди других по содержанию кальция и минеральных солей, поэтому совершенно необходимы людям среднего возраста и пожилым, чтобы сохранить силу и прочность костей.

Богаты рутином — он укрепляет стенки кровеносных сосудов, это своеобразный щит, защищающий организм от атеросклероза.
Не только своими полезными качествами, оригинальным внешним видом привлекательны цветные салаты, но и пикантным, горьковатым вкусом и ароматом, напоминающим ореховый. К жареным блюдам из мяса лучшей приправы не придумать.

Возможно, Вас заинтересует:

Cорта салата для открытого грунта: фото с описанием

Листья салата — прекрасное сырье для приготовления вкусных витаминизированных блюд. Сегодня насчитываются сотни видов и сортов этой культуры, так что выбор семян на посадку может стать трудной задачей для огородника или фермера. Рассмотрим лучшие сорта салата для открытого грунта — фото с описанием.

Читайте также: Особенности выращивания ранней капусты в открытом грунте

Основные разновидности культуры — описание и фото

Салат делят на такие группы:

• Листовой салат. Образует только листья, которые могут иметь ровные и надрезанные края. Выращивание этого вида культуры может производиться в несколько этапов. Минус листового салата — не подлежит долгому хранению.

На фото листвой салат

• Срывной салат. Имеет стебель, покрытый нежными листьями с волнистой окантовкой. Плюс этой разновидности — возможность постепенной уборки листьев.

Срывной салат в открытом грунте

• Стеблевой салат. Состоит из мясистого стебля и грубых листьев. В пищу идет и то, и другое. Российским огородникам эти сорта мало знакомы. Главное положительное отличие — высокая урожайность.

На фото редкий для нашего дачника стеблевой (спаржевый) салат

• Римский салат. Это группа кочанных и полукочанных салатов с превосходными вкусовыми качествами. Редко выращивается российскими огородниками. На вертикальной розетке растут грубые овальные листья.

Римский салат на грядке

• Кочанный салат. Листья сортов этой группы жесткие, но сочные и маслянистые. Кочаны могут иметь разные размеры.

На фото кочанный салат

Лучшие сорта салата для открытого грунта

Перейдем к рассмотрению конкретных сортов каждого вида салатов, признанные лучшими в кругу огородников. Это самые вкусные и урожайные разновидности, не требующие особого ухода. Мы подготовили для вас не только названия и описание каждого из них, но и наглядные фотографии, которые помогут вам с выбором.

Листовой салат для ОГ — полюбившиеся сорта

• Азарт. Высокодекоративный сорт. Практически никогда не болеет. Огородники и фермеры в описании отмечают его отличный вкус и высокую товарность.
• Кудрявец Одесский. Отличный сорт салата, известный многим дачникам. Хорошо противостоит цветушности. Листья — сочные и упругие.
• Бона. Разновидность культуры среднего созревания с крупной розеткой. Ценится за отличный вкус и возможность собрать богатый урожай. В открытый грунт высаживается весной или летом.

На фото салат Кудрявый Одесский

• Бутерброд. Идеальный салат для бутербродов по вкусовым характеристикам. Ценится за повышенный витаминно-минеральный состав.
• Шар малиновый. Разновидность характеризуется очень сочными волнистыми листьями зеленого цвета с малиновыми вкраплениями.
• Китаре. Новый сорт с высокой степенью защиты от болезней и стрелкования.
• Лолло Роса. Невероятно вкусный сорт, который можно использовать как декоративный элемент.

Сорт Лолло Роса в открытом грунте

• Руксай. Салат позднего созревания высотой 20 см. Листья маслянистые, слегка фиолетовые. Максимальный вес — 400 г.
• Левисто. Растение с малокудрявыми, налитыми соком листьями. Отлично противостоит болезням и атакам тли. Прекрасно развивается в открытом грунте и укрытии.

Сорт салата для открытого грунта — Руксай

Срывной салат для ОГ — популярные сорта

• Абракадабра. Высокоурожайный сорт с гладкими порезанными маслянистыми листочками. Хорошо переживает неблагоприятные условия.
• Балет. Сорт салата, прославившийся стойкостью к условиям пониженной температуры и низкой освещенности. Может долго лежать без потери качества. Подходит для весеннего выращивания в открытом и защищенном грунте.
• Меркурий. Среднеспелый сорт с крупными красноватыми листьями и отличными вкусовыми характеристиками.

Популярный сорт салата Каньон: максимальный вес в описании — 700 г

• Каньон. Среднеспелый сорт с волнистыми и разрезанными листьями. Салат устойчивый к болезням. На вкус похож на кочанные разновидности. Максимальный вес — 700 г.
• Барбадос. Листья сорта темно-красные, складчатые. Только для открытого грунта.
• Гасконь. Среднеранний сорт салата для открытого грунта с волнистыми и сильно изрезанными листьями. Защищен от болезней. Максимальный вес — 550 г.

Сорт Гасконь

Стеблевой салат для ОГ — лучшие сорта

• Погонщик. Растение с серо-зелеными не рассеченными по краям листьями. Сорт салата отличается высокой урожайностью.
• Светлана. Среднеспелый сорт. Общая масса одного растения (листья +стебель) — 800 г. Урожай можно долго хранить.

Светлана — сорт стеблевого салата, который, судя по описанию, можно долго хранить

Римский салат для ОГ — рекомендуемые сорта

• Денди. Позднеспелый сорт с плотными, малопузырчатыми уплотненными листьями, имеющими ровные края. Устойчив к цветушности и перепадам температуры.
• Скарб. Один из самых популярных новых сортов. Отличаюется высокой товарностью и засухоустойчивостью.

На фото салат сорта Денди

• Парижский. Розетка — крупная, приподнятая. Кочан — рыхлый, овальный. Лучше всего выращивать этот сорт в открытом грунте в летне-осенний период.
• Баллон. Крупная розетка с плотными листьями.
• Роджер. Дает зеленные хрустящие листья высокого качества.
• Лимпопо. Ранний сорт, устойчивый к цветушности. Листья — маломорщинистые, нежные.

Лимпопо — сорт салата для открытого грунта

Кочанный салат для ОГ — лучшие сорта

• Каменная головка. Один из лучших сортов, характеризующийся мелкой и очень плотной головкой — вес до 100 г. Листья волнистые непорезанные.
• Крупнокочанный. Листья очень вкусные, волнистые, пузырчатые, плотные. Рекомендация по выращиванию — весной в открытом грунте. Вес кочана — 500 г. Долго хранится.
• Мажор. Высокопродуктивный сорт со светло-зелеными листьями, обрамленными красной каймой.

На фото кочанный салат для открытого грунта сорта Айсберг

• Айсберг. Новый сорт, устойчивый к стрелкованию с отличными вкусовыми качествами.
• Етти. Срок созревания средний, головка плотная и крупная. Советуют выращивание в открытом грунте в любом отрезке посевного периода.
• Пижон. Ранний витаминный сорт, образующий полукочан.
• Сенатор. Сорт высокоурожайный, неприхотливый, устойчивый к жаре, с отличными вкусовыми характеристиками.

Кочанный салат Сенатор

В процессе выбора сорта салата для открытого грунта фото с описанием из этой статьи помогут вам. Не жалейте сил на эту ценнейшую культуру, которая даст вам массу витаминов и минералов. Салаты, бутерброды, овощные блюда станут вкуснее и сочнее с питательными листьями этого овощного растения. Главное — правильно выбрать сорт, который удовлетворит потребности семьи.

Смотрите видео: Все о выращивании салата: сорта, рассада, посадка и уход

Салат — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

12

Углеводы, г: 

1. 3

Салатом называют одно- или двухлетнюю огородную культуру семейства Сложноцветные. Сведения о том, что салат употребляли в пищу, находятся в документах, описывающих бытность древней Римской империи, до этого времени салат выращивали ради семян, из которых выдавливали масло. Точное географическое место зарождения первых видов салата исторически не установлено.

Салат имеет множество разновидностей, самый распространённый, листовой салат, имеет длинные нежные побеги в форме дубовых листьев, светло-зелёного (салатового) цвета. Листья салата сочные, хрустят, со свежим запахом, могут варьироваться по форме и количеству, расположенному на одном корешке или кочане.

Калорийность салата

Калорийность салата составляет 12 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства салата

Салат обладает богатым витаминно-минеральным составом, в котором присутствуют: витамины группы В, С, а также калий, кальций, сера, йод, фосфор. Продукт содержит грубые пищевые волокна, которые способствуют улучшению пищеварения, нормализуют перистальтику кишечника, заполняют объём желудка и, не перевариваясь, выводятся, собирая со стенок кишечника слизь и шлаки. Вещество лактуцин, относящееся к группе алкалоидов, не только придаёт салату горчинку, но и активно снижает уровень холестерина в крови. Употребление в пищу листьев салата поможет улучшить состояние волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на кожные покровы, улучшает память, зрение и является профилактикой против возникновения болезни Альцгеймера.

Несмотря на полезные свойства салата, он может принести вред организму.

Вред салата

Основаниями для уменьшения употребления салата являются наличие таких заболеваний, как подагра, колит и энтероколит, мочекаменная болезнь, гепатит. Из-за большого содержания щавелевой кислоты следует ограничить употребление продукта при болезнях почек.

Салат в похудении

Салат является уникальным продуктом для тех, кто следит за весом. Съев большую миску салатных листьев, получаем наполненный желудок и минимум калорий (calorizator). Разумеется, салат в чистом виде не даёт чувства насыщения, поэтому его соединяют с другими овощами или белковой пищей. Можно, не придерживаясь специальных диет, ежедневно на обед или ужин употреблять порцию салатных листьев, тем самым обеспечивая регулярное опорожнение кишечника, здоровую перистальтику и сжигание жировых накоплений. Диеты Бабушкина или, например, французская на 13 дней, рекомендуют ежедневное использование салатных листьев в рационе.

Выбор и хранение салата

При выборе салата нужно обращать внимание на его внешний вид – сочность и зелень листьев, их упругость, цельность и отсутствие гнили, тёмных пятен. Часто салат продают с корнями или в горшочках, такой продукт сохраняет свежесть дольше, но в любом случае визуальный осмотр должен проводиться тщательно.

Салат в кулинарии

Название продукта говорит само за себя, чаще всего салат используют в салатах. Даже если это смесь разных видов салатных листьев и элементарная заправка из любого ароматного масла – оливкового, орехового или любого, по вкусу – морской соли и свежесмолотого перца, то этот салат будет очень вкусным и полезным блюдом (калоризатор). Салатные листья отлично сочетаются с креветками, грибами, орехами, яйцами, кисломолочными продуктами, запечённой куриной грудкой или холодным ростбифом. Традиционное использование нарядных салатных листьев – для подачи и украшения холодных закусок, салатов и различных блюд, салат является очень «правильным» гарниром для мясных блюд, способствуя скорейшему перевариванию мяса.

Больше о салате листовом смотрите в видеоролике «Салат листовой – польза и вред» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Салатная зелень | Секреты | Рецепты

Хрустящие салаты на основе разнообразной листовой зелени — это классика кулинарии. Для приготовления салатов используется около сотни разновидностей листовых овощей. Часть из них обладает нейтральным вкусом и призвана оттенять другие ингредиенты, часть, напротив, добавляют из-за выразительного их собственного вкуса или аромата.

Предлагаем разобраться в разновидностях салатной зелени и в том, что с ней делать.

КАК ВЫБИРАТЬ

Какой бы сорт салата вы не покупали, его листья должны выглядеть яркими и свежими. Если на салате есть пятна и увядшие листья — срок его хранения, скорее всего, уже давно закончился. В магазине или на рынке лучше отдавать предпочтение салату, который продается без целлофановой упаковки. В таком случае вы сможете хорошо рассмотреть кочан на предмет пятен и повреждений.

КАК ХРАНИТЬ

Перед хранением салат необходимо обработать. Сначала удаляются поврежденные и потемневшие листья, если они есть. Остальные листья моются под холодной проточной водой, затем обсушиваются или промакиваются бумажными полотенцами насухо. После этого салат необходимо положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике в ящике для овощей.

Листовые и мягкие кочанные сорта (романо, бостонский латук, лолло россо) не рекомендуется хранить дольше 3-4 дней. Более плотные салаты — например, айсберг или радичио — могут пролежать в холодильнике до недели без потери в качестве.

ПОПУЛЯРНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ САЛАТА

Лолло россо

Листовой салат в виде раскидистой розетки с чисто зелеными или бордовыми по краям кудрявыми листьями. Имеет мягкий нейтральный вкус, который хорошо сочетается практически с любыми овощами, мясом и рыбой. Одна из самых распространенных и доступных разновидностей салатной зелени.

Бостонский латук

Кочанный салат с мягкими сочными листьями и нерезким тонким вкусом. При приготовлении листья либо рвутся на крупные кусочки, либо кладутся в блюдо целиком — именно в таком виде латук лучше всего сохраняет свои вкусовые качества и внешний вид. Может использоваться не только для приготовления салатов, но и добавляться в супы или подаваться в качестве гарнира в припущенном виде.

Айсберг

Салат в виде плотного кочана с бледно-зелеными хрустящими листьями. Обладает очень легким вкусом и хорошо оттеняет более интенсивные по вкусу продукты. Салаты на основе айсберга чаще всего заправляются соусами на основе сметаны или йогурта.

Романо («Кос»)

Салат с листьями, собранными в продолговатый овальный кочан. Внешние листья имеют довольно жесткие ребра, которые чаще всего не используются при приготовлении блюд. Внутренние листья отличаются более нежной текстурой и свежим вкусом. Именно романо традиционно используется для приготовления знаменитого салата «Цезарь».

Фризе (фриссе)

Кочанный салат с узкими кудрявыми листьями — зелеными по краям и бело-желтыми ближе к середине кочана. Обладает слегка горьковатым пикантным вкусом. Лучше всего сочетается с сыром, рыбой и морепродуктами, а также с цитрусовыми.

Радичио

Итальянский кочанный салат овальной формы с листьями от темно-красного до пурпурно-фиолетового с белыми прожилками. Одна из разновидностей салатного цикория. Чаще всего используется в составе салатных смесей и добавляется, чтобы создать в блюде контраст вкуса — листья этого салата отличаются характерной приятной горечью.

Руккола (аругула)

Салат, внешним видом напоминающий листья одуванчика. Обладает пряно-острым вкусом с легким ореховым оттенком. Особенно хорош в сочетании с уксусными заправками.

Шпинат

Имеет плоские темно-зеленые листья с приятным сладковатым вкусом. Может употребляться как в сыром, так и в обработанном виде. Используется для приготовления салатов, супов, вторых блюд и соусов.

Сок шпината является отличным натуральным красителем для пасты, дрожжевого теста, картофельного пюре и даже некоторых видов крема.

10 видов салата — разные сорта салата

Westend61 Getty Изображений

Когда вы покупаете салатную зелень в супермаркете, вы можете придерживаться знакомых сортов, таких как ромэн или айсберг, но вам следует изучить раздел продуктов и провести некоторое время на местном фермерском рынке, чтобы попробовать другие фирменные виды салата. Вы найдете листья, которые различаются по размеру, текстуре, цвету и вкусу. А как только вы найдете нового фаворита, вы можете начать экспериментировать с рецептами вкусных заправок для салатов.

Сорта салата делятся на две основные категории, — говорит Сюзанна Болл, менеджер по развитию продуктов PanAmerican Seed. Листья, образующие кочан по мере роста, называются колошением, а свободно растущие — рыхлыми. «Ромены, айсберги, маслины и дубовые листья — это одно и то же растение — салат», — говорит Сюзанна. «Однако есть масса другой листовой зелени, которую мы едим и готовим таким же образом». Вы можете быть шокированы, обнаружив, что руккола, капуста, эндивий и другая листовая зелень, которую мы обычно находим в салатных смесях, на самом деле вовсе не салат.Помните, что в следующий раз, когда будете готовить свои любимые рецепты салатов из шпината!

Читайте дальше, чтобы продолжить свое образование в области листовой зелени, независимо от того, хотите ли вы оживить 30-минутный обед или вам интересно узнать, какие виды салата можно выращивать в своем саду.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Салат айсберг

Благодаря мягкому вкусу и классическому хрусту салат айсберг часто сочетается с густыми сливочными заправками для салатов, посыпается поверх тако или используется в сочных гамбургерах.Это еще и экономичный выбор, потому что он недорогой и долговечный.

2 Салат ромэн

Салат ромэн с его широкими листьями и хрустящей серединой часто используется в качестве обертки или даже может быть приготовлен на гриле, чтобы украсить летний салат «Цезарь». Это отличный вариант для вашего сада на заднем дворе, потому что он быстро растет и его легко собирать.

3 Бостонский салат

Бостонский салат — один из самых популярных видов салата-латука.Его мягкие нежные листья часто используют для обертываний или в сочетании с легкими заправками. В отличие от горьких вкусов семейства цикориевых, салат-латук более сладкий.

4 Салат Бибб

Другой представитель семейства салатов-маслин, салат Бибб похож на бостонский, но меньше по размеру. Листья нежные, и салат может быть дороже других.

5 Листовой салат

Листовой салат — отличный вариант для сада, так как его легко выращивать, а листья можно собирать индивидуально, потому что они не образуют кочан.

6 Батавский салат

Также известный как летний хрустящий или французский хрустящий салат, у этого салата есть завитые наверху листья, которые делают его отличной текстурой для хрустящего салата. Листья имеют слегка сладкую нотку.

7 Салат-латук Little Gem

Возможно, вы не удивитесь, узнав, что эти крошечные головы также известны как детские ромены. Они добавят хрусткости любому салату, и это полезные растения для выращивания в вашем саду.

8 Салат из дубовых листьев

В приусадебных участках пользуется популярностью разновидность листового салата — дубовый лист. Его можно выращивать в красных и зеленых сортах, а также добавлять в салаты для более яркой тарелки.

9 Салат Buttercrunch

Этот сорт масленицы не требует особого ухода, что делает его хорошим выбором для садоводов, желающих поэкспериментировать с сортами салата.Смешайте это с небольшим количеством листового салата, чтобы получился вкусный салат.

10 Маленький салат Цезарь

Этот сорт салата ромэн был выращен как идеальная основа для салатов «Цезарь». Маленькие листья становятся зелеными снаружи и желтыми внутри.

Эрин Кавото Эрин Кавото — помощник редактора ThePioneerWoman.com, освещает вопросы питания, праздников, домашнего декора и многого другого.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Салат — Справочник овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Салат — довольно выносливый овощ в прохладную погоду, который хорошо растет при средней дневной температуре от 60 до 70 ° F.Высаживать следует ранней весной или в конце лета. При высоких температурах рост замедляется, листья могут быть горькими, а стебли семян быстро формируются и удлиняются. Некоторые виды и сорта салата лучше переносят жару, чем другие.

Существует пять различных типов салата: лист (также называемый листовым салатом), Cos или ромэн , crisphead , маслянистый и стержневой (также называемый салатом спаржи).

Листовой салат, наиболее широко применяемый сорт, дает хрустящие листья, свободно расположенные на стебле. Почти в каждом саду есть хотя бы небольшой ряд листового салата, что делает его наиболее распространенным овощным салатом. Кос или ромэн образует прямую вытянутую голову и является отличным дополнением к салатам и бутербродам. Сорта масличных, как правило, представляют собой мелкие, рыхлые сорта с нежными, мягкими листьями с нежным сладким ароматом. Стебель салата образует увеличенный стебель, который используется в основном в тушеных, сливочных и китайских блюдах.

Сорта Crisphead, виды айсбергов, распространенные в супермаркетах по всей стране, адаптированы к северным условиям и требуют особого ухода. В районах, где нет продолжительных прохладных сезонов, их обычно выращивают из пересадок, начинают рано и пересаживают в сад, как только почва может быть обработана. Они чрезвычайно чувствительны к жаре и должны созреть до первых жарких периодов лета, чтобы получить высококачественные кочаны. Если не по сезону ранняя жара ударит до того, как они созреют, они почти наверняка потерпят неудачу.Во многих местах растения салата-латука, выращенные в конце лета, созревают в более прохладную осеннюю погоду, имеют гораздо больше шансов на успех.

Рекомендуемые сорта

Зеленый лист

Симпсон черносемянный (самый ранний урожай)

Grand Rapids (края с оборками; подходит для холодных рам, теплицы, сада)

Дубовый лист (устойчив к ожогам; подходит для жаркой погоды)

Красный лист

Red Fire (оборки с красной кромкой; медленно раскручивается)

Red Sails (красный лист салата с самым медленным болтованием)

Рубин (самый темный красный из всех; устойчив к ожогам)

Cos или Romaine

Cimmaron (уникальный, темно-красный лист, тип Cos)

Green Towers (ранний; темно-зеленый, крупные листья)

Остров Париж (давно существующий)

Заголовок или Crisphead

Great Lakes (стандарт, хорошо держится в теплую погоду)

Iceburg (средний, размер, нежные сердечки; края листьев светло-коричневые)

Итака (переносит жару; сопротивляется горечи; медленно схватывается)

Стебель или спаржа

Celtuce

Когда сажать

Салат Leaf, Cos и Butterhead можно сажать весной в любое время, когда почва достаточно сухая, чтобы обработать поверхность граблями.Две или более последовательных посадки с интервалами от 10 до 14 дней обеспечивают постоянный запас салата. Салат плохо переносит жаркие летние дни, и весеннюю посадку следует завершить как минимум за месяц до начала действительно жарких дней раннего лета. Посевы начинаются в конце лета, созревают в прохладную осеннюю погоду. Полив необходим для прорастания семян и создания всходов. Небольшая тень также может принести пользу летним посевам. Теплостойкие сорта (в основном свободнолистные) можно выращивать в тени более высоких культур в течение большей части лета, если уделять особое внимание поливу и выбору почвы.

Кочанный салат необходимо пересаживать в большинстве мест, и он требует большего ухода, чем другие виды салата. Начинайте пересадку яровой культуры в помещении или в холодном помещении и высаживайте в саду уже весной, когда установится погода. Закаливайте трансплантаты на открытом воздухе, чтобы они адаптировались к условиям, в которых они будут выращиваться, но не позволяйте полностью прекращаться росту. Для более раннего сбора урожая также можно пересаживать сорта Cos, масленицы и листовые. В летнюю жару саженцы салата, выращенные в защищенном месте в тени, могут быть позже пересажены на умеренные участки с некоторым ограниченным успехом.

Расстояние и глубина

Семена растений глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма (10 семян на фут) в одинарные, двойные или тройные ряды на расстоянии от 12 до 18 дюймов. Тонкие саженцы на расстоянии 4 дюймов для листового салата и от 6 до 8 дюймов для Cos или Butterhead. Удаленные саженцы можно пересаживать или есть.Пересадите саженцы Crisphead на расстоянии 10-12 дюймов в ряду.

Уход

Так как у салата неглубокие корни, его следует лущить или культивировать осторожно. Частый легкий полив приводит к быстрому развитию листьев, в результате чего получается высококачественный салат. Чрезмерный полив, особенно на тяжелых почвах, может привести к болезням, мягкому росту и ожогам или ожогам по краям листьев.Органическая мульча может помочь снизить температуру почвы и микросреду, чтобы производить качественный салат в неидеальных погодных условиях.

Уборка урожая

Листовой салат можно разрезать всякий раз, когда он достаточно большой для использования. Обрезка всех остальных растений на уровне земли дает оставшимся растениям больше места для роста.Листовой салат достигает максимального размера (от 6 до 12 унций) за 50-60 дней. Сорта Butterhead образуют маленькие рыхлые кочаны, которые весят от 4 до 8 унций во время сбора урожая (от 60 до 70 дней). Самые внутренние листья, которые имеют свойство бледнеть, — это деликатес. Сорта Cos имеют прямостоячий рост и образуют длинную кочан средней плотности.

Для хранения салата вымойте, высушите и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Салат лучше всего хранится при 32 ° F и высокой (96%) влажности.

Общие проблемы

Тля — Следите за скоплением колоний тли на нижней стороне листьев.

Для получения дополнительной информации о тле см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Типберн — это физиологическое состояние, при котором салат «отмирает» по краям листьев. Это происходит в результате изменения соотношения влажности почвы и растения. Обрежьте коричневую ткань листа и используйте оставшуюся часть. Частый легкий полив помогает предотвратить ожог. Некоторые сорта устойчивы к этому состоянию.

Гниение листвы может быть проблемой, особенно в жаркое или влажное время года.Обеспечение хорошего дренажа почвы и воздуха для грядки салата может помочь минимизировать ущерб в большинстве лет.

Вопросы и ответы

В. Почему мои семена салата не прорастают?

A. Невозможность прорастания семян вызвана недостаточной влажностью или старыми семенами.Семена салата плохо сохраняются, поэтому рекомендуется получать новые семена каждую весну. Храните семена для осенних садов в закрытом контейнере в холодильнике. У некоторых сортов салата (особенно у белых семян) есть семена, которым требуется свет для прорастания. Эти типы не следует засыпать почвой, а просто прижимать к хорошо подготовленной почве. Затем необходимо следить за тем, чтобы семенное ложе оставалось влажным, но не сырым, пока не прорастут всходы.

Q.В центре моего салата появились стебли. Что я должен делать?

A. Образование стеблей семян вызвано сочетанием длинных дней, высоких температур и возраста. Когда начнут формироваться стебли, немедленно соберите салат и храните его в холодильнике.

В. Мой салат горький на вкус. Что мне делать?

A. Салат может стать горьким в жаркую погоду и когда начинают формироваться стебли. Вымойте и храните листья в холодильнике день или два.Большая часть горечи исчезнет.

Выбор и хранение

Салат Айсберг — самый популярный салат в США. Это кочанный салат с низкой питательной ценностью и вкусом. Благодаря своим превосходным транспортным качествам айсберг был наиболее доступным, что и объясняет его популярность.Самым богатым питательным веществом салата айсберг является вода. Темно-зеленые листья салата всегда указывают на более высокую клетчатку, вкус и пищевую ценность.

Салат-латук — урожай для прохладной погоды. Его можно разделить на две категории; кочанный салат и листовой салат.

Выращивание салата в своем саду даст вам возможность из первых рук попробовать свежие ароматные листья, которые (в отличие от айсберга) практически не нуждаются в заправке. Листовой салат и ромэн придают вкус и хрустят, и являются отличным выбором для салатов и сэндвичей.

Листья салата не должны иметь увядания, гнили и ржавчины. Собирайте свежие зеленые листья. Свежие немытые листья заверните в полиэтиленовую основу и при необходимости храните в холодильнике несколько дней. Более низкая температура сохранит салат свежим дольше. Самая холодная часть большинства холодильников обычно находится на первой полке у задней стенки.

Избегайте хранения салата с яблоками, грушами или бананами. Эти плоды выделяют этиленовый газ, естественный агент созревания, из-за которого на салате появляются коричневые пятна и быстро гниют.Перемешайте салат, который выглядит слизистым или имеет черные точки. Слизь — это остатки бактериального разложения, а черные пятна обычно представляют собой плесень.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Пищевая ценность салата-латука зависит от его сорта. Салат в целом содержит небольшое количество пищевых волокон, немного углеводов, немного белка и немного жира.Его самые важные питательные вещества — это витамин А и калий. Витамин А поступает из бета-каротина, желто-оранжевый цвет которого скрыт зелеными пигментами хлорофилла. Бета-каротин, конечно же, в организме человека превращается в витамин А. Чем темнее зеленый, тем больше бета-каротина.

По данным Американского института рака и Американского онкологического общества, продукты, богатые витамином А и С (антиоксидантами), обеспечивают защиту от некоторых форм рака. Наряду с другими фитохимическими веществами, антиоксиданты снижают риск рака дыхательной системы и кишечника.

Салат-латук, за исключением айсберга, также является умеренно хорошим источником витамина С, кальция, железа и меди. Позвоночник и ребра содержат пищевые волокна, а витамины и минералы сосредоточены в нежной части листа.

Пищевая ценность (Одна чашка сырого листового салата, нарезанного)

Калорий 9
Пищевые волокна 1,3
Белки 1 грамм
Углеводы 1,34 грамма
Витамин A 1456 МЕ
Витамин C 13.44
Кальций 20,16
Железо 0,62
Калий 162,4 мг

Подготовка и обслуживание

Промойте салат в очень холодной воде непосредственно перед подачей на стол. Промокните насухо чистым полотенцем. Вялые листья можно оживить, погрузив на несколько минут в ледяную воду.Листья салата разорвать на кусочки. Если возможно, не нарезайте листья салата заранее. Поврежденные разрезанные листья салата выделяют оксидазу аскорбиновой кислоты, которая разрушает витамин С. Срезанные края также быстро обесцвечиваются.

Сухие листья перед подачей на стол. Заправка для салата будет прилипать к сухим листьям салата, а не опускаться на дно салатницы. Перемешайте с вашей любимой заправкой непосредственно перед подачей (или подавайте заправку отдельно). Листья салата, покрытые заправкой, быстро увянут.

Сохранение дома

Из-за чрезвычайно высокого содержания воды, 94,9%, не существует успешного метода длительного домашнего хранения салата. Салат плохо поддается замораживанию, консервированию или сушке. Для оптимальной питательной ценности салат следует есть свежим и хрустящим.

Рецепты

Мягкий вкус свежих листьев салата хорошо дополняется свежими или сухими травами. Основа большинства зеленых салатов — салат. Два-три сорта салата хороши как по вкусу, так и по текстуре. Смешайте листовой салат (Black-seed Simpson или Oak Leaf) с хрустящим салатом (ромэн или другой хрустящий салат) и добавьте свежие листья травы.Самый простой способ оценить зеленый салат — это заправить винегретом. Будь проще. Когда подкормка становится слишком сложной, можно заглушить мягкую садовую зелень.

Смешанный зеленый салат с винегретом из красного и желтого перца

• 4 чашки смешанной свежей зелени (сочетайте листовой салат с хрустящими сортами) ромэн, бостон, с красным листом или дубовым листом или вашим любимым салатом
• 4 столовые ложки винегрета из красного и желтого перца
• 2 столовые ложки измельченного голубого сыра или козьего сыра (по желанию)

Вымойте и обсушите листья салата.Разорвите на кусочки размером с укус. Поместите в большую миску с местом для перемешивания. Поместите в холодильник, пока он не будет готов к подаче. Можно подготовить заранее за 2 часа. На одну чашку винегрета.

Залейте зелень 4 столовыми ложками винегрета и хорошенько перемешайте двумя большими вилками, чтобы они покрылись слоем. При желании добавьте крошеный сыр и перемешайте. Подавать немедленно. Получится 4 порции по одной чашке.

Винегрет из красного и желтого перца

• 1 маленький желтый болгарский перец, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
• 1 маленький красный болгарский перец, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 чайные ложки теплой воды
• щепотка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• Перец черный свежемолотый по вкусу

В миске среднего размера взбейте все ингредиенты до однородной массы.Плотно накрытый винегрет хранится в холодильнике 3 дня. Рецепт можно удвоить. Делает одну чашку.

Попробуйте эти простые рецепты винегрета с любимой зеленью.

Цитрусовый винегрет

• 1/4 стакана свежего апельсинового сока (сок одного маленького апельсина)
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли (1/4 чайной ложки поваренной соли)
• Перец черный свежемолотый

Смешайте соки, соль и перец.Медленно взбивайте масло до смешивания. Также можно использовать блендер или кухонный комбайн. Перелить в стеклянную банку и закрыть. Подавайте с любимой зеленью для салата. Винегрет хранится в холодильнике в плотно закрытом виде в течение недели. Чтобы согреть холодный винегрет, поместите банку в таз с горячей водой из-под крана на несколько минут.

Винегрет с горчицей и чесноком

• 1 столовая ложка зернистой дижонской горчицы
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего чеснока
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 2 чайные ложки меда
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки оливкового масла

Добавить свежемолотый черный перец по вкусу.

Взбейте венчиком или вилкой в ​​небольшой миске все ингредиенты, кроме масла. Медленно добавляйте масло, энергично взбивая, пока винегрет не превратится в эмульсию. Полить любимой зеленью и перемешать. Храните оставшийся винегрет в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке до одной недели. Чтобы согреть холодный винегрет, поместите банку в небольшую миску с горячей водой из-под крана на несколько минут. На 1/2 стакана.

29 лучших сортов салата для вашего сада

Все сорта этого вида, как правило, имеют довольно мягкий сладкий вкус и текстуру, которая варьируется от хрустящей и сочной до нежной и нежной.

Их листья бывают разных форм, цветов и размеров, а цветки желтые или белые, как у их ближайшего дикого родственника, L. serriola .

Давайте познакомимся с некоторыми из лучших сортов салата. Я включил для вас несколько популярных сортов, а также несколько менее известных сортов.

Давайте начнем с сорта L. sativa , называемого хрустящим салатом, также известного как кочанный или кочанный салат.

Звучит экзотично и интересно? Готовьтесь.Я говорю о категории, которая включает в себя старый добрый айсберг.

Сорта Crisphead, такие как айсберг, могут быть довольно тонкими на вкус, но, черт возьми, у них потрясающая текстура, особенно в измельченном виде.

Как следует из названия, хрустящие головки хрустящие и хрустящие, а поскольку они полны воды, они прекрасно освежают в знойные летние дни. Хотя они обычно мягкие на вкус, некоторые сорта имеют более сладкий вкус.

Задумайтесь на мгновение, что, возможно, этот салат станет отличным командным игроком в еде, где его хрустящая текстура действительно может сиять.

Почему бы не попробовать добавить кусочки хрустящей корочки к тайской лапше или выложить слоями тако, как в этом рецепте хрустящих тако из говядины от нашей сестры, с сайта Foodal ?

Фото Фанни Слейтер

Листья этих растений растут в виде головок — компактных круглых шариков, которые сохраняют бледность и чистоту внутренних листьев, что облегчает подготовку к кухне, чем это может быть иногда с домашними сортами с вкладными листьями.

И когда вы выбираете сорт хрустящего картофеля для выращивания на заднем дворе, у вас есть несколько вариантов.

«Айсберг» иногда называют «айсбергом» из-за его низкой питательной ценности, но красные хрустящие сорта принесут немного дополнительных питательных веществ вместе с хрустом.

Красные соединения в овощах, таких как красные хрустящие головки, содержат антоцианы, которые имеют множество преимуществ для здоровья, согласно исследованиям, таким как это исследование Food and Nutrition Research , проведенное Х. Э. Кху и другими авторами.

Красные сорта найти немного сложнее, но жаростойкие сорта широко доступны.Вот некоторые из моих любимых:

1. Великие озера Криспхед

Впервые представленный в 1941 году Министерством сельского хозяйства США и Мичиганской сельскохозяйственной экспериментальной станцией, Crisphead Great Lakes стал победителем Всеамериканского отбора 1944 года.

Этот зеленый сорт термостойкий, устойчив к появлению болтов, созревает и готов к сбору урожая через 80-90 дней.

«Crisphead Great Lakes»

Этот сорт дает плотные кочаны от 8 до 12 дюймов с зубчатыми наружными листьями и плотным хрустящим сердцем.

«Crisphead Great Lakes» доступен в пакетах с семенами различного размера на рынке True Leaf Market .

2. Hanson Improved

Созревая за 75-85 дней, «Hanson Improved» хорошо себя чувствует на солнце и в полутени. Этот сорт с зелеными вьющимися листьями снаружи и ярко-белым сердцем также известен как «Эксельсиор Юинга», «Фаворит садовника» и «Король рынка».

Один из наиболее теплостойких сортов, листья и сердцевина обладают мягким и сладким вкусом.

«Hanson Improved»

Этот сорт семейной реликвии происходит из Мэриленда, где он был впервые выращен семьей Хэнсон. В 1871 году Генри А. Дрир, поставщик семян из Филадельфии, вывел его на рынок под названием «Hanson».

Найдите семена для «Hanson Improved» в пакетах разного размера в магазине True Leaf Market .

3. Иглу

Другой зеленый сорт, «Иглу», с его слегка зазубренными листьями, созревает всего за 70 дней.Он термостойкий, прекрасно себя чувствует даже в теплые месяцы.

«Иглу»

‘Igloo’ имеет мягкий вкус, хрустящую корочку и размер зрелой пены 8–12 дюймов.

Найдите семена в пакетах по 500 в Burpee для посева весной или осенью.

4. Уэббс Чудесный

«Уэббс Вандерфул» — семейная реликвия, происходящая из Англии, термостойкая, из нее получаются твердые, сладкие на вкус головки 7-11 дюймов в диаметре. Наружные листья мягко смятые, окружают хрустящее бледно-зеленое сердце.

«Webbs Wonderful», медленно схватывающийся и термостойкий, созревает за 72 дня.

«Webbs Wonderful»

Этот сорт был выведен в 1890 году английским садоводом Кларенсом Уэббом.

Вы можете найти семена в пакетах разного размера на рынке True Leaf Market .

Баттерхед

Иногда в жизни вещи называются идеально, и я считаю, что олениха — один из таких примеров. Баттерхеды имеют не только мягкую маслянистую консистенцию, но и кремовый маслянистый вкус.

Если вы знакомы с вегетофобом, попробуйте прокрасться им на тарелку.

Баттерхед не обладает сильным, горьким или острым привкусом, который отвлекает некоторых людей от употребления свежей, здоровой зелени, а их листья мягкие и нежные.

И такие рецепты, как , этот от Foodal , сочетают этот тип салата с сочными и фруктовыми ингредиентами — авокадо и манго, в данном случае — для салата с поистине декадентским вкусом.

Фото Шенны Маллон

Широкие нежные листья масличных головок образуют рыхлую головку, что позволяет с легкостью собирать листья по мере необходимости в саду по принципу «срезать и возвращаться». Или дождитесь зрелости и выберите все целиком.

Также известный как салат Бибб или Бостон, кочерыги ( L. sativa var. capitata ) бывают зеленого и красного оттенков, и большинство разновидностей умеренно теплостойки.

5. Бибб

Пожалуй, один из самых известных сортов салата-латука, «Бибб» назван в честь Джона Б.Бибб, армейский офицер во время войны 1812 года.

Первоначально называвшийся «салат из известняка», он был впервые представлен на рынке компанией Grenewein Greenhouse в Луисвилле в 1920-х годах.

Обладая обилием мягких зеленых листьев и нежной бледной серединкой, этот сорт созревает за 55-60 дней, а внешние листья можно собирать раньше, используя метод повторной сборки.

«Бибб»

Слегка взъерошенные листья от 8 до 10 дюймов образуют форму розетки, они нежные и нежные с мягким ароматом.«Бибб» предпочитает солнечные места и в некоторой степени устойчив к жаре.

Найдите семена в пакетах разного размера от Eden Brothers .

6. Бронзовая резинка

Добавьте цвета своему салату с помощью «Bronze Mignonette». Этот сорт семейной реликвии с его мягкими зелеными листьями, окрашенными в бронзовый оттенок, был впервые представлен компанией Iowa Seed Company в 1896 году.

Этот термостойкий сорт созревает медленно, за 65-70 дней, с 8-10-дюймовыми головками и четкими, слегка помятыми листьями.

«Bronze Mignonette»

«Bronze Mignonette» предпочитает яркое солнце и переносит легкий мороз.

Вы можете купить семена в различных размерах пакетов у Eden Brothers .

7. Баттеркранч

Нежный, хрустящий и вкусный, отмеченный наградами «Buttercrunch» имеет насыщенные зеленые листья, часто с красным оттенком, которые образуют розетку вокруг свободной головки.

Устойчивый к болту и высокой температуре, этот сорт, легко выращиваемый, предпочитает полное солнце, но терпит полутень, особенно в более теплом климате.

Созревание за 65 дней, с колосами от 6 до 8 дюймов, при желании вы можете собирать внешние листья как можно раньше.

«Баттеркранч»

Победитель Всеамериканского отбора в категории съедобных овощей в 1963 году, Buttercrunch был впервые представлен Корнельским университетом.

Найдите семена «Buttercrunch» в пакетах разного размера от Eden Brothers .

8. Динамит

Этот гибридный сорт отличается устойчивостью к тле, вирусу мозаики салата и водяной плесени.Мягкие, перекрывающиеся, смятые листья образуют плотную округлую форму.

Созревание за 65-75 дней, вы можете собрать 8-10-дюймовые кочаны со сладким вкусом и хрустящей, но нежной текстурой. В качестве альтернативы, начните собирать внешние листья через 40-50 дней.

«Динамит»

Не такой жаростойкий, как некоторые другие описанные выше сорта, его лучше всего высаживать на открытом солнце осенью или ранней весной.

Вы можете купить пакеты по 500 семян «Dynamite» в Burpee .

9. Четыре сезона

Также известный как «Чудо четырех сезонов», этот французский сорт масличной реликвии особенно устойчив к холоду. Цвет листьев варьируется от бронзового до красного и бледно-зеленого, и они образуют привлекательную розеточную форму.

«Четыре сезона»

Идеально подходит для сбора урожая в конце сезона с нежными, морщинистыми, сладкими на вкус листьями. Four Seasons созревает за 55 дней. Не любя жару, он имеет тенденцию скрываться в теплую погоду.

Добавьте «Four Seasons» в свой сад сейчас с пакетами по 500 семян , доступными в Burpee .

10. Большой палец Тома

Английский сорт Tom Thumb с миниатюрными головками от 3 до 5 дюймов идеально подходит для небольших садов или выращивания в контейнерах. Мягкие зеленые сморщенные листья образуют компактные кочаны всего за 50-60 дней.

Зрелые головки «Tom Thumb» с хрустящей, но нежной текстурой и мягким, слегка ореховым вкусом идеально подходят по размеру, чтобы приготовить восхитительный гарнир для двух человек.

Устойчив к легким заморозкам, любит солнечные лучи.

«Tom Thumb»

Tom Thumb — один из старейших американских сортов, который до сих пор широко доступен на рынке.Он был описан и изображен в иллюстрированной книге «The Vegetable Garden» французской семеноводческой компании Vilmorin-Andrieux, которая была впервые переведена на английский язык в 1885 году.

Найдите семена в пакетах разного размера от Eden Brothers .

11. Югославский красный

Если вы хотите, чтобы салат выглядел красиво и имел прекрасный вкус, попробуйте «Югославский красный». Готовый к сбору урожай всего через 55 дней, вам понравятся ярко-зеленые листья с пятнами бордового цвета, окружающие желтовато-зеленый центр.

Сорт семейной реликвии, происходящий из страны, ранее известной как Югославия, этот сорт был завезен в США в 1987 году организацией Southern Exposure Seed Exchange.

Рыхлые округлые кочаны созревают до 10–12 дюймов в диаметре, а внешние листья можно собирать в начале сезона в качестве повторно используемой культуры.

«Югославский красный»

«Югославский красный», более удачный при более низких температурах, имеет тенденцию скрываться при повышении ртути.

Вы можете найти пакеты из 1300 семян , доступные в Burpee .

Ромэн

Как звезда салата Цезарь, ромэн ( L. sativa var. longifolia ) — привычное зрелище в мире салата-латука.

Также известный как «кос», этот длиннолистный салатный зеленый хрустящий и хрустящий, обычно имеет мягкий или слегка горьковатый вкус. В целом сорта салата ромэн относятся к числу наиболее жаростойких сортов салата.

Ромэн бывает зеленого, красного, бронзового или крапчатого цвета.

В супермаркете довольно легко найти ромэн, но обычно это только зеленый сорт. Если вы выращиваете свой собственный, вы можете придать этим салатам «Цезарь» красочный оттенок.

12. Чимаррон

С бледно-зелеными сердцами и бордовыми внешними листьями, Cimmaron — это семейная реликвия, восходящая к 1700-м годам. Также известный как «Красный ромейн», он имеет мягкий сладкий вкус и хрустящую текстуру.

Созревая всего за 60 дней с листьями длиной от 10 до 12 дюймов, этот сорт выглядит так же хорошо в саду, как и на тарелке!

Устойчивый к болту и высокой температуре, «Симаррон» также немного морозоустойчив, и его можно собирать рано для получения молодых листьев.

«Киммарон»

Некоторые источники предполагают, что этот сорт выращивали в США с 1700-х годов, но известный сегодня «Симаррон» был выведен на рынок в 1991 году компанией Dorsing Seeds в Орегоне.

Найдите семена в пакетах разного размера в магазине True Leaf Market .

13. EZ Serve

Легкий в выращивании и «EZ» в обслуживании, этот зеленый сорт был представлен Берпи в 2008 году. Созревает за 65 дней, с 8–10-дюймовыми плотно упакованными листьями.

Быстро приготовить: просто отломите их у основания ножки, и они готовы к тарелке (конечно, после быстрого ополаскивания).

«EZ Serve»

«EZ Serve» можно выращивать на открытом солнце или в полутени, а его хрустящие стебли и листья имеют мягкий вкус.

Вы можете найти пакеты по 500 семян , доступные в Burpee .

14. Forellenschluss

Этот сорт семейной реликвии родом из Австрии, и его можно перевести с немецкого на английский как «пятнистая, как форель.Этот необычный сорт с длинными ярко-зелеными листьями с винно-красными пятнами также известен как «Веснушки» или «Спинка форели».

Созревая за 50-70 дней, этот жаростойкий сорт можно выращивать как на открытом солнце, так и в полутени.

«Forellenschluss»

Маслянистые, нежные листья имеют мягкий, почти сладкий вкус и вырастают до зрелой высоты 8-12 дюймов. Вы можете собрать их рано, если вы поклонник детской зелени.

Пакеты по 500 семян Forellenschluss можно приобрести в магазине Burpee .

15. Маленький Цезарь

«Маленький Цезарь» имеет нежно-зеленые внешние листья со светло-золотистой серединой. Каждая зрелая головка меньше, чем некоторые другие салаты ромен, и идеально подходит для приготовления салата «Цезарь» на двоих.

«Маленький Цезарь»

Этот сорт предпочитает более прохладную погоду и не терпит высоких температур. Вырастая до зрелой высоты 8-12 дюймов за 70 дней, листья имеют сладкий аромат.

Вы можете найти пакеты из 700 семян , доступные в Burpee .

16. Маленькая жемчужина

Благодаря сладкому ореховому вкусу и миниатюрным размерам «Little Gem» — идеальный сорт для небольшого сада. Эта реликвия вырастает до 6 дюймов в высоту и созревает всего за 50 дней — или 30 дней, если вы собираете молодую зелень.

Описанный в Великобритании как «полукос», этот сорт напоминает небольшой салат-латук, но среди садоводов есть некоторые разногласия по поводу того, как его классифицировать.

Несмотря на то, что он официально засекречен, он похож на помесь салата с маслянистой головкой и ромена.»Little Gem» имеет мягкие внешние листья и плотное плотное сердце.

«Маленькая жемчужина»

Свежий и ароматный «Little Gem» прекрасно растет на открытом солнце или в полутени и предпочитает прохладную погоду.

Найдите семена в пакетах разного размера в Eden Brothers .

17. Пэррис-Айленд

Названный в честь острова Пэррис, расположенного у побережья Южной Каролины, этот гибридный сорт имеет бледно-зеленое сердце, окруженное темно-зелеными прямостоячими внешними листьями.

Представленный компанией Ferry-Morse Seed Company в 1951 году, «Parris Island» представляет собой нечто среднее между творчески названным «PI120965» и «Dark Green Cos» и был разработан на сельскохозяйственной экспериментальной станции в Клемсонском колледже.

Известный своей устойчивостью к ожогам кончиков пальцев, Parris Island устойчив к болтам и предпочитает солнечные места.

«Пэррис-Айленд»

Вы можете собирать зрелые 12-дюймовые листья за 65-70 дней или собирать раннюю зелень.Нежные хрустящие листья обладают сладким и мягким вкусом.

Вы можете купить семена в различных размерах пакетов у Eden Brothers .

18. Белый Париж

‘Paris White’ — это французский сорт семейной реликвии, привезенный в США Томасом Джефферсоном и выращенный в его саду в Монтичелло.

Этот медленнорастущий сорт созревает за 75-85 дней. 10-дюймовые листья имеют хрустящую текстуру и сладкий аромат. Изумрудно-зеленые внешние листья окружают бледно-зеленое сердце.

«Белый Париж»

Этот сорт хорошо растет на открытом солнце или в полутени, и его можно собирать рано для получения нежной молодой зелени.

Вы можете найти семена «Paris White» в пакетах различных размеров от Eden Brothers .

19. Вивиан

«Вивиан» — самый крупный из всех салатов ромэн, с которыми мне приходилось сталкиваться. С плотно скрученными листьями от 12 до 16 дюймов и кочаном шириной 6 дюймов вы сможете сразить армию Цезаря этим разнообразием.

Гигантские листья созревают за 70 дней, хотя вы можете собирать урожай раньше для получения более мелкой зелени.

«Вивиан»

Болтоустойчивый сорт, предпочитает прохладную погоду и переносит небольшие морозы.Широкие листья имеют мягкий сладковатый вкус и нежную консистенцию.

Добавьте «Вивиан» в свой сад сегодня с пакетами по 300 семян, можно приобрести в Burpee .

Отдельные листы

Под влиянием многих лет, которые я провел во Франции, когда я ем салат в качестве гарнира, я обычно хочу, чтобы он был довольно простым — просто салат с небольшим количеством масла и уксуса, вот и все.

Листовой салат-латук — идеальный выбор для непринужденных салатов-гарниров, подобных этому.

Сорта с рассыпными листьями обычно имеют мягкий сладкий вкус и нежную и приятную на вкус консистенцию, поэтому эту свежую зелень можно употреблять без особых украшений.

Разновидности этого вида салата бывают желтого, зеленого, красного, бронзового и бордового.

Их большие, широкие листья иногда бывают плоскими с оборками по краям, а иногда очень савоями или оборками, как в случае с сортом «Lollo Rosso».

Сыпучие сорта склонны к медленному сращиванию и устойчивы к жаре , сохраняются дольше летом, чем салат-латук.Листья легко срезать и собирать по мере необходимости.

20. Симпсон с черным семенем

Этот сорт семейной реликвии со слегка взъерошенными ярко-зелеными листьями был впервые завезен в США Питером Хендерсоном и компанией в 1870-х годах.

Быстрорастущий «Black Seded Simpson» созревает всего за 40-50 дней, хотя вы можете начать сбор урожая еще раньше.

«Симпсон Блэк Сэйдэд»

Его обильные листья имеют хрустящую сочную текстуру и сладкий мягкий вкус.Этот сорт умеренно термостойкий и хорошо переносит небольшие морозы, что делает его универсальным дополнением к вашему саду.

Вы можете найти семена в пакетах различных размеров, доступных в Eden Brothers .

21. Оленьий язык

«Deer Tongue», один из моих любимых сортов, — это семейная реликвия с нежными и восхитительными листьями в форме наконечников стрел.

Листья растут вверх и образуют розетку вокруг центрального среднего ребра. Молодые нежные внешние листья имеют более мягкий вкус, чем зрелые внутренние.

Также известный как «Бесподобный», этот сорт семейной реликвии термостойкий, медленно расклеивается и созревает всего за 46 дней.

«Оленьий язык»

Впервые он был официально задокументирован в 1885 году Нью-Йоркской сельскохозяйственной экспериментальной станцией и, как полагают, был привезен в США английскими поселенцами в середине 18 века.

семян «Deer Tongue» можно найти в упаковках по 500 от David’s Garden Seeds на Amazon .

22.Гранд-Рапидс,

У энергичного производителя «Гранд Рапидс» ярко-зеленые морщинистые листья с оборками по краям. Созревая всего за 50 дней, вы можете собирать молодые листья уже через 30 дней после прорастания.

Обладая хрустящей, сочной текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом, этот раннеспелый сорт предпочитает прохладные погодные условия, хотя он в некоторой степени устойчив к жаре и медленно схватывается.

«Гранд-Рапидс»

Этот сорт семейной реликвии был выращен в конце 1800-х годов Юджином Дэвисом, фермером из Гранд-Рапидс, штат Мичиган, который разводил его в теплице.Позже он стал известен как «отец производства салата-латука».

Если вы хотите добавить в свой сад «Гранд-Рапидс», семена доступны в пакетах различных размеров в Eden Brothers .

23. Зеленый лед

«Green Ice» с его блестящими зелеными листьями с оборками хрустит как хрустящая шляпа с взлохмаченным вкладышем. Созревая всего за 45 дней, этот сорт термостойкий и медленно срастается. 12-дюймовые листья имеют хрустящую сочную текстуру и восхитительно сладкий вкус.

«Зеленый лед»

Впервые представленный W. Atlee Burpee and Company в 1973 году, этот сорт представляет собой гибрид «Fordhook» и «Grand Rapids».

«Green Ice» — энергичный производитель, который обеспечит несколько урожаев хрустящей зелени.

Вы можете найти пакеты из 1000 семян , доступные в Burpee .

24. Лолло Россо

У этого итальянского сорта семейной реликвии есть рыхлые, волнистые, взъерошенные листья. Светло-зеленые стебли сменяются глубокими бордовыми краями.

Обладая ореховым, слегка горьковатым вкусом, «Lollo Rosso» созревает за 55-60 дней с отрывными головками от 6 до 8 дюймов. Вы можете начать сбор молодых листьев уже через 30 дней.

«Lollo Rosso»

Лауреат премии Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом, «Lollo Rosso» медленно растягивается, но предпочитает прохладные температуры. Вы также можете увидеть этот сорт под названием «Lolla Rosso».

Найдите семена в пакетах разного размера в магазине True Leaf Market .

25. Prizehead

Несмотря на свое название, «Prizehead» — это сорт с свободными листьями, с прямостоячими взъерошенными листьями, бледно-зелеными с темно-бордовыми краями. Впервые представленный на рынок W. A. ​​Burpee and Company в 1881 году, этот сорт, который медленно набирается, созревает за 40-50 дней.

«Prizehead»

Обладая хрустящей текстурой и сладким вкусом, «Prizehead» добавит цвета вашему саду и вашей тарелке.

Вы можете найти семена для Prizehead в пакетах разного размера в Eden Brothers .

26. Красные паруса

«Красные паруса» с большими смятыми листьями, зелеными у основания и переходящими в темно-красные края, с мягкой текстурой и сладким мягким вкусом. Победитель Всеамериканского отбора в категории съедобных овощей в 1985 году, этот простой в выращивании сорт созревает всего за 45 дней.

Большие листья вырастают прямо до 10 дюймов в высоту, или их можно собирать рано для получения молодой зелени.

«Красные паруса»

Устойчивый к болтам, «Красные паруса» выдержат легкий мороз.

Вы можете найти семена в пакетах разного размера на рынке True Leaf Market .

27. Рубин

Один из наиболее ярко окрашенных доступных сортов салата «Рубин» — это семейная реликвия с глубоким бордовым цветом и взъерошенными листьями. Достигает зрелости и готов к сбору урожая через 40-50 дней.

Этот сорт медленно расклеивается, устойчив к высоким температурам и сохраняет свой цвет даже в жаркую погоду.

«Рубин»

Представленный на рынке в 1957 году Министерством сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд, «Ruby» стал победителем Всеамериканского отбора в категории съедобных овощей в 1958 году.

Вы можете найти семена «Ruby» в пакетах разного размера в Eden Brothers .

Дубовый лист

Дубовый лист — это особый сорт листового салата с тонким вкусом, похожий на запах обычного листового салата, но с более мелкими, глубоко лопастными листьями.

Их легко превратить в салат, не рубя и не рвать, и они имеют нежную нежную консистенцию.

Мне нравится использовать салат из дубовых листьев в качестве нейтрального фона, на котором начинки собираются украсть шоу, например, в этом рецепте от Foodal для салата с ягодами и грецкими орехами, завершенного винегретом с кайенским медом.

Фото Шэнны Мэллон

Как и другие виды листьев салата с вкладными листьями, салат из дубовых листьев имеет тенденцию быть термостойким и устойчивым к болтам. Листья легко срезать и собирать по мере необходимости.

Часто встречается в оттенках зеленого или красного, есть также сорта бронзового цвета.

28. Бронзовая гвардия

‘Bronze Guard’ — сорт с дубовыми листьями, который даст вам немного горьковатый, но ароматный и сочный урожай. Созревание наступает через 70 дней, однако молодые листья можно собирать через 50 дней.

«Бронзовая гвардия»

Светло-зеленый с бронзовой окантовкой, этот сорт семейной реликвии устойчив к высокой температуре и обеспечит обильный урожай, который добавит текстуру и цвет вашим салатам.

Вы можете найти «Bronze Guard» в пакетах с семенами разного размера в магазине True Leaf Market .

29. Дубовый лист

Выведенный в 1771 году французской семеноводческой компанией Vilmorin-Andrieux, «Oakleaf» имеет зеленые лопастные листья с нежной нежной текстурой и сладким, мягким вкусом.

«Дубовый лист»

Созревая всего за 40 дней, ‘Oakleaf’ морозостойкий и термостойкий, обеспечивая обильный урожай в течение всего вегетационного периода.

Найдите пакеты с семенами разного размера в магазине True Leaf Market .

Зеленые, которым можно позавидовать

Салат-латук с таким разнообразием текстур, вкусов и цветов на выбор — прекрасное дополнение к вашему огороду, которое обеспечит вас обильными урожаями питательной зелени.

Какую из этих листовых зелени вы готовы посадить в своем саду или добавить в свой следующий салат? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Чтобы узнать больше о выращивании салата в вашем саду , попробуйте следующие руководства:

Фотографии Фанни Слейтер, Шэнны Мэллон и Ракель Смит © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 25 февраля 2020 г. Последнее обновление 13 марта 2020 г. Фотографии продуктов предоставлены через Burpee, David’s Garden Seeds, Eden Brothers и True Leaf Market.Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум и Эллисон Сидху.

сортов салата — узнайте о различных видах салата

Существует пять групп салата-латука, которые классифицируются по форме кочана или типу листа. Каждый из этих сортов салата обладает уникальным вкусом и текстурой, и выращивание разных видов салата станет верным способом вызвать интерес к здоровому питанию. Давайте узнаем больше о различных видах салата.

Виды салата для сада

Пять разновидностей салата, которые можно выращивать в саду, включают следующие:

Криспхед или Айсберг

Салат Crisphead, более известный как айсберг, имеет плотную головку из хрустящих листьев. Часто встречается в местном салат-баре и является одним из основных продуктов восхитительного BLT, но на самом деле это один из самых сложных сортов салата для выращивания. Этот сорт салата не любит жаркое лето или недостаток воды и может гнить изнутри.

Начальный салат айсберг путем прямого посева семян на расстоянии 18-24 дюймов (45,5-60 см) друг от друга или в закрытом грунте, а затем прореживание на 12-14 дюймов (30-35,5 см) между кочанами. Некоторые сорта салата айсберг включают: Баллада, Криспино, Итака, Наследие, Миссия, Салинас, Саммертайм и Сан Дьявол, все из которых созревают за 70-80 дней.

Summer Crisp, French Crisp или Батавский

Лето Крисп — это крупный сорт салата, устойчивый к скручиванию, с прекрасным вкусом, который находится между сортами салата Криспхед и Свободнолистный.У него толстые, хрустящие внешние листья, которые можно собирать как рыхлый лист, пока не сформируется кочан, пока сердце не станет сладким, сочным и немного ореховым.

Различные виды салата для этого сорта: Джек Айс, Оскард, Рейн Дес глас, Ануэну, Лома, Маджента, Невада и Роджер, все они созревают в течение 55-60 дней.

Баттерхед, Бостон или Бибб

Один из самых нежных сортов салата, Butterhead, имеет кремовый или светло-зеленый цвет внутри и рыхлый, мягкий и взъерошенный зеленый цвет снаружи.Эти разные виды салата можно собрать, удалив всю головку или только внешние листья, и их легче выращивать, чем Crispheads, поскольку они более терпимы к условиям.

Сорта салата Баттерхед созревают примерно за 55-75 дней, расстояние между ними такое же, как и у Криспхедов. Эти сорта салата включают: Blasted Butter Oak, Buttercrunch, Carmona, Divina, Emerald Oak, Flashy Butter Oak, Kweik, Pirat, Sanguine Ameliore, Summer Bib, Tom Thumb, Victoria и югославский красный и чрезвычайно популярны в Европе.

Romaine или Cos

Сорта ромэн обычно имеют высоту 20-25 см и прямостоячие с ложкообразными, плотно сложенными листьями и толстыми ребрами. Окраска от средне-зеленой снаружи до зеленовато-белой внутри, при этом внешние листья иногда бывают жесткими, в то время как внутренняя листва нежная с прекрасным хрустом и сладостью.

«Ромэн» происходит от слова «римский», а «кос» происходит от греческого острова Кос. Вот несколько различных видов этого салата: Brown Golding, Chaos Mix II black, Chaos Mix II white, Devil’s Tongue, Dark Green Romaine, De Morges Braun, Hyper Red Rumple, Little Leprechaun, Mixed Chaos black, Mixed Chaos white, Nova F3, Nova F4 черный, Nova F4 белый, Paris Island Cos, Valmaine и Winter Density, все они созревают в течение примерно 70 дней.

Свободный лист, лист, резка или группирование

И последнее, но не менее важное, это один из самых простых в выращивании видов салата — разновидности салата Looseleaf, которые не образуют ни головы, ни сердца. Убирайте эти сорта целиком или по мере созревания листьев. Сажайте с недельными интервалами, начиная с начала апреля и снова с середины августа. Тонкий лист салата-латука на расстоянии 10-15 см друг от друга. Сыпучие сорта медленно скрепляются болтами и термостойки.

Широкое разнообразие цветов и форм, гарантированно стимулирующих зрение и вкус, доступно для следующих сортов салата: Austrian Greenleaf, Bijou, Black Seded Simpson, Bronze Leaf, Brunia, Cracoviensis, Fine Frilled, Gold Rush, Green Ice, New Red Fire, Oakleaf, Perilla Green, Perilla Red, Merlot, Merveille De Mai, Red Sails, Ruby, Salad Bowl и Simpson Elite, которые созреют в течение 40-45 дней.

видов салата: айсберг, ромэн, масляный салат, красный салат и китайский салат

В Соединенных Штатах в сельскохозяйственном отчете за 1885 год перечислено не менее 87 разновидностей салата. Сегодня существует четыре основных типа салата: маслобойка, айсберг, вкладыш и ромэн. Вы, вероятно, найдете все это в разделах продуктов большинства супермаркетов.

• Салат Баттерхед: Этот сорт включает салаты Бостон и Бибб, которые характеризуются рыхлой головкой и зелеными листьями.Оба имеют мягкую «маслянистую» текстуру и сладкий мягкий вкус. Кочан бостонского салата напоминает цветущую розу. Салат Бибб, также называемый известняком, образует чашевидную головку меньшего размера. Салат-латук, выращенный на гидропонике, все чаще встречается в супермаркетах. Головки имеют неповрежденные корни, которые хранятся погруженными в воду в небольшом углублении на дне прозрачных пластиковых пакетов. Хотя кочаны более дорогие, они имеют чрезвычайно долгий срок хранения в домашнем холодильнике (месяц или даже больше), если корни остаются влажными.Поэтому, если вы хотите использовать всего несколько листьев салата за раз (например, для бутербродов), гидропонный салат может быть удобством, а иногда даже выгодной сделкой.

• Салат Айсберг: Этот знакомый бледно-зеленый салат, который более точно называется хрустящим, образует плотный, похожий на капусту кочан. Его текстура хрустящая, а вкус очень мягкий. Это не так мало питательно, как думает большинство людей: 2 чашки айсберга обеспечивают более 10 процентов дневной нормы фолиевой кислоты витамина B. В мире салата также нет лучшего выбора, если вы хотите получить чрезвычайно хрустящий салат, например, нарезанный салат, или красивую дольку с соусом из голубого сыра.

• Листовой салат: Этот тип салата состоит из нескольких разновидностей, которые не образуют головок, а состоят из больших, неплотно прилегающих листьев, соединенных на стебле. Листья либо зеленые, либо темно-красные по краям, могут быть взъерошенными или гладкими. По степени хрусткости они находятся где-то посередине между романом и масличной головкой, их вкус мягкий и нежный. Красный лист и зеленый лист — популярные разновидности. Листья дуба, как красные, так и зеленые, образуют более мелкие кочаны с более плоскими листьями, имеющими форму больших, мягких листьев дуба.Для домашних садоводов у листового салата есть преимущество перед другими видами: если вы собираете листья по отдельности, а не вытаскиваете целую кочан из земли, листья будут продолжать заменять себя в течение всего сезона.

• Салат ромэн: Этот салат, также называемый cos, имеет длинные темно-зеленые листья, которые образуют головку в форме буханки. У одних разновидностей кочан закрытая, у других — более открытая. Ромэн, основной ингредиент салатов «Цезарь», обладает хрустящей текстурой и сильным, но не горьким вкусом.

• Стеблевой салат: Толстый съедобный стебель длиной от 6 до 8 дюймов отличает стеблевой салат от других видов. Он широко выращивается в Китае, также известен как китайский салат. Единственный сорт, доступный в Соединенных Штатах, называется celtuce. Стеблевой салат имеет мягкий вкус, который иногда называют «ореховым огурцом». Стеблевой салат хорош в салатах, но его также можно готовить как овощ.

См. Нашу галерею из 10 сытных салатов из основных блюд.

Пять типов салата для выращивания в вашем саду

Существует пять основных типов или классификаций салата: Баттерхед, Криспхед, Свободнолистный, Ромэн и Целтус.

Существует пять основных типов или классификаций салата: Баттерхед, Криспхед, Дероховатый, Ромейн и Целтус.

Типы

Butterhead и Crisphead имеют хрустящие листья, которые образуют компактные сердечки.

Типы Looseleaf и Romaine лучше всего растут в прохладную погоду и не образуют серьезных сердец.

Celtuce — это смесь сельдерея и салата, ценится за стебель.

Салат Баттерхед:

Баттерхед — это мягкий салат со сладким вкусом и нежной маслянистой текстурой.

Сорта Butterhead, которые иногда называют капустным салатом, образуют небольшой, рыхлый, слегка приплюснутый кочан, напоминающий раскрытую розу.

Butterhead, который также обычно называют его разновидностями, такими как Bibb, Boston и Limestone, имеет широкие, смятые, сочные, бледно-зеленые внешние листья и желто-кремовые листья в центре.

Баттерхеды образуют головки размером 7 дюймов (18 см) и более в диаметре. Их намного легче выращивать, чем салат-латук — другой основной вид салата-латука.

Сорта масличного масла типа Батавия имеют черты между хрустящими и маслянистыми растениями.

Самыми известными разновидностями салата масляного салата являются: «Buttercrunch» очень нежный; «Бостон» образует кочан среднего размера с свободно расположенными широкими светло-зелеными листьями; «Bibb» имеет меньшую и более компактную головку с короткими темно-зелеными листьями, окаймленными темно-красными краями; «Известняк», который очень похож на Бибб, но назван в честь известняковой почвы в Кентукки и Индиане, где он растет лучше всего; и «Four Seasons» («Merveille Des Quatres Saisons») имеет красные внешние листья и розовые и кремовые внутренние листья.

Ботаническое название салата масличного — Lactuca sativa var. capitata .

Салат Криспхед:

Салат Crisphead имеет твердую шаровидную головку с плотно обернутыми бледно-зелеными листьями, хрустящими и сочными. Crispheads обладают нейтральным водянистым вкусом.

Салат Crisphead чаще всего известен как салат-латук или салат айсберг. Название «айсберг» было дано компании crisphead в 1920-х годах, когда калифорнийские производители салата начали поставлять салат на дальние рынки в железнодорожных вагонах, охлажденных колотым льдом.

Салат Crisphead имеет внешние листья темно-зеленого цвета, а внутренние — от зеленовато-белого до белого цвета. Поскольку хрустящие головки состоят из слоев плотно упакованных листьев, они более терпимы к теплу и хранятся дольше, чем листовые салаты.

Разновидности хрустящих головок включают: «Great Lakes», классический салат типа «айсберг», «Ithaca», который имеет глянцево-зеленый цвет, улучшенный айсберг с волнистыми листьями, и «Imperial» с темно-зелеными кочанами.

Батавский салат — это французский сорт хрустящей кочерыжки, который открывается как листовой салат, но позже к зрелости приобретает плотную кочан.Он сладкий и сочный без горечи.

Ботаническое название салата криспхед — Lactuca sativa var. capitata .

Листовой салат:

Листовой салат-латук образует плотные розетки из отдельных хрустящих листьев с маслянистым вкусом. Свободнолистные не образуют ни сердец, ни голов.

Салат-латук имеет множество вариаций в размере, краях, краях и текстуре листьев. Некоторые листья могут быть гладкими, некоторые изогнутыми, некоторые взъерошенными, некоторые морщинистыми, а некоторые в форме дубовых листьев.Свободные листы могут быть желтого, зеленого, красного, красновато-бронзового или пурпурного цвета.

Сорта Looseleaf часто называют по тому, как они выглядят: «зеленый лист», «красный лист», «дубовый лист».

«Green Ice» — светло-зеленый, хрустящий. «Red Sails» имеет морщинистые листья с ярко-красными краями.

У

‘Black-Seded Simpson’ очень большие листья с оборками. «Red Sails» имеет тяжелые взъерошенные листья глубокого красно-бронзового цвета. «Lollo Rosa» имеет вычурные пурпурные листья со светло-зелеными краями. «Салатница» имеет волнистые, светло-зеленые, глубоко лопастные листья.

Ботаническое название рыхлого салата — Lactuca sativa var. crispa .

Салат ромэн:

Салат ромэн имеет большую прямую головку в форме буханки с длинными узкими жесткими листьями, которые выглядят грубыми, но хрустящими, нежными и сладкими.

Внешние листья салата ромэн темно-зеленые, длиной 8-9 дюймов (20-23 см) с характерным ребром, доходящим до кончика. Внутренние листья зеленовато-желтые, окружающие сочное сердце.

Салат Ромен выращивают более 5000 лет.Иногда его называют салатом Кос — по имени греческого острова Кос (Кос) у побережья Турции, откуда, как полагают, он возник.

Сорта ромена очень популярны в США, южной Европе и странах Средиземноморья. Салат ромэн получил свое название от древних римлян и является основным ингредиентом салата Цезарь.

Распространенные разновидности салата Ромен: Rouge D’Hiver с широкими плоскими листьями от бронзового до темно-красного, Jericho с листьями в форме меча и Paris White Cos.

Салат Ромэн обычно сажают на осенний урожай, потому что он не дает кочанов в теплую погоду. В конце лета листья ромена можно связать вместе, чтобы получились удлиненные головки.

Ботаническое название салата Ромейн — Lactuca sativa var. longifolia .

Celtuce:

Celtuce, также известный как стеблевой салат, выращивают из-за его сочных, толстых стеблей и нежных листьев.

Название celtuce — это сочетание «сельдерей» и «салат».Вкус кельтука похож на сельдерей, огурец, кабачок, артишок или их комбинацию.

Стебель кельтуции можно разрезать, чтобы удалить с него горькую кожицу, оставив мягкую полупрозрачную зеленую сердцевину, которую можно мелко нарезать и употреблять в сыром виде в салате. Celtuce также можно нарезать или измельчить и обжарить с другими овощами, свининой, курицей или креветками.

Стебель кельтуции может вырастать примерно от 10 до 12 дюймов (25-30 см) в длину. На конце мягкие зеленые листья салата.

Молодые листья кельтуции можно есть сырыми в салатах, но по мере созревания листья становятся жесткими, горькими и несъедобными.

Считается, что

Celtuce, который иногда называют салатом из спаржи из-за сходства его стебля с копьем из спаржи, возник в Китае. Celtuce, выращиваемый в Китае, иногда маринуют и едят в качестве гарнира.

Ботаническое название celtuce Lactuca sativa var. angustana .

Советы по выращиванию салата в Как вырастить салат .

5 видов салата

Если вы читали «Полное руководство по выращиванию салата-латука», я рассказал все, что вам нужно знать, чтобы успешно выращивать, собирать и хранить салат.

Теперь, когда вы знаете, как успешно выращивать салат, важно знать, что не все виды салата одинаковы. Некоторые стоят прямо, а другие расходятся. У одних листья твердые, у других — мягкие и нежные. Некоторые из них лучше подходят для выращивания летом, в то время как другие растут только при более низких температурах и высыхают и срастаются в летнюю жару.

В этом посте я поднимаю выращивание салата на новый уровень. В нем я обсуждаю 5 видов салата и их характеристики. Понимание различий и их привычек роста поможет вам лучше спланировать то, что вы выращиваете, для получения более здоровых участков салата.

5 видов салата

1. Butterhead — Типы Butterhead имеют мягкие, бледные, восковые листья. Их листья имеют тенденцию низко ложиться на почву, особенно до образования кочана. Типы Butterhead имеют мягкую текстуру и маслянистый вид.По достижении зрелости образуется красиво обернутая голова с побелевшим внутренним сердцем. Кочаны можно собирать путем срезания под кочаном и чуть выше линии почвы, или отдельные листья можно собирать снаружи по мере роста салата.

   Баттерхэд плохо растет летом и быстро сохнет, если не поливать должным образом. Когда температура быстро повышается, кочерыжки стремятся сбежать. Я рекомендую выращивать этот сорт весной или в конце лета, для осеннего урожая.

   Некоторые примеры салата Butterhead включают Flashy Lightning Butteroak, Tom Thumb, Deer Tongue и Yugoslavian Red.

Баттерхед Тип

2. Ромейн, Кос и Драгоценный камень — Салат ромэн знаком многим, так как это сорт, обычно используемый в салате «Цезарь». Тем не менее, этот сорт бывает разных форм и цветов, что может удивить многих, кто знает его своими типичными зелеными листьями.

   Салат-латук ромэн дает самые прямолистные сорта. По мере созревания их листья складываются на макушке и приобретают длинную форму, которая бледнеет изнутри.

   Если вы хотите выращивать салат в самые жаркие дни лета, лучше всего подойдут сорта ромэн. В то время как другие сорта могут сохнуть, становиться горькими и болтаться, сорта ромэн будут продолжать расти и давать больше листьев. Регулярно собирайте внешние листья, и ваши сорта романа останутся нежными и продолжат расти. Некоторые примеры салата Ромейн, Кос или Драгоценный камень включают Париж Остров Кос, Зимнюю Плотность, Лавовую Лампу Ромэн и Гранатовый хруст.

Ромэн, косметика и драгоценные камни

3. Crispleaf или Head — Салат Crispleaf или Head широко известен как айсберг.Однако, когда мы думаем о салате айсберг, мы склонны представить себе светло-зеленый кочан салата с наполненными водой листьями, часто измельченными и добавленными в качестве начинки к гамбургерам или субстратам. Crispleaf бывает более глубоких оттенков зеленого, красного или пятнистого, что делает его хорошим выбором для салатов и сэндвичей. Очень освежающий и сочный, без горечи даже в самые жаркие дни лета. Из-за высокого содержания воды этот сорт лучше выращивать весной / в начале лета и в конце лета / осенью, избегая самых жарких летних дней.

   Салат Crispleaf по мере созревания дает плотно упакованное сердце, в конечном итоге формируя плотную головку. Некоторые разновидности развиваются в розетку.

   Некоторые примеры салата Crispleaf или Head включают Anuenue, Cardinale и Crispino.

Крисплеф или типы голов

4. Лист — Листовые сорта салата не образуют головы или сердца. Скорее их листья имеют тенденцию лежать рыхлыми и открытыми над почвой. Если вы посадить их близко друг к другу, эти листья станут отличной посадкой для салатной зелени «разрезать и вернуться».Просто соберите внешние листья чуть выше линии почвы, позволяя растениям перенаправить энергию на производство большего количества листьев изнутри.

   Листовой салат бывает разной формы: дубовой, мятой на поверхности, соленый или хрустящий и гладкий. Цвета могут быть зелеными, красными или крапчатыми.

   Этот сорт салата — хороший выбор в жаркое лето. Листовые листья салата медленно растягиваются и устойчивы к нагреванию. Некоторые примеры — Зеленая салатница, Мерло, Дубовый лист и Красные паруса.

Лист Тип

5. Summer Crisp / Batavia — Летний хрустящий салат, также известный как Batavia, является помесью салата Crispleaf и Leaf. Этот сорт салата, как правило, дает большие кочаны салата с толстыми и хрустящими внешними листьями. Summer Crisp легко собирать в молодом возрасте, так как он формирует рыхлые колосья, что позволяет собирать отдельные листья. Однако после созревания головки приобретают компактную форму.

   Summercrisp — хороший выбор при выращивании салата летом.Хорошо растет в теплую летнюю погоду и устойчива к болтованию. Некоторые примеры летних хрустящих салатов или салата батавия включают Oscarde, Reine des Glaces и Anuenue.

Summer Crisp / Batavia Типы

Никогда больше не пропускайте выращивание салата летом. Существуют неправильные представления о том, что салат подходит только для весенних и ранних осенних садов.