Разновидности салатов. Агровита

ЛИСТОЧЕК ПЕРВЫХ ВИТАМИНОВ

Первое, что начинает нас радовать на грядках весной, — салаты. А знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000.

Нет такого огорода, где бы салат не выращивали. Но чаще всего это один, ну максимум два самых расхожих вида салатов. А что же остальные? Мало кто знает, как и где их использовать, вот и решают не экспериментировать. А ведь разнообразие этой зелени позволяет обогатить весенний стол. Попробуем разобраться, какие же семена салатов стоит попробовать сажать у себя, а какие вам будут не интересны.

---

Достаточно условно салаты можно поделить на листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Латук. Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев.
Не отличается ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых оттенков, поэтому он идеален в сочетании с салатами с более ярким вкусом и любыми свежими овощами. Часто используют листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой другой салат. А вот класть на него горячее не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Лолло Росса. Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые – Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.
Яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.
Листья достаточно мягкие, хорош и сам по себе, и в смеси с пряными салатами. Отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить не только блюдо, но и саму грядку, превратив ее в подобие клумбы.

Батавия — это не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другими.
У этих листовых салатов обычно крупная полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий и вкусный, чуть сладковатый. Отлично сочетается с мясом, особенно жирным. Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Редоук лиф – с англ. «лист красного дуба») тоже довольно декоративен — его листья похожи на дубовые, зелено-красного цвета и его оттенков. Это один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.
Наиболее известные сорта – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек. Отлично подходит к блюдам из шампиньонов, авокадо, лосося, к горячим салатам, закускам. Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Дуболистный салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш­салат) – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.
Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш­салат). Название напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня его знают и любят во всех кухнях и растят на огородах. Его яркие маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.
Хорош сам по себе с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая рыба, бекон, птица, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.
Из кочанных салатов очень популярен у нас Айсберг (он же айс­салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) – это достаточно плотные круглые кочаны весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.
Он чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Если перерастет, начинает горчить. Укрепляет кости и защищает зрение.

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос­салат, кос, римский салат) – хрустящий и вкусный, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам, а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишутка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д., это гибриды салата Ромэн. Листья у него длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковатый ореховый вкус, который никогда не пропадет в сочетании с листьями других салатов. Богат железом и витаминами А и С.

Маслянистый салат – сортотип кочанного салата (не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Аттракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др.), листья которого могут быть нежно­зелеными или с красноватым оттенком.
Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.
Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Баттерхед – один из самых известных из маслянистых кочанных салатов, так как имеет мягкий, деликатный вкус, а потом это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.
Он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда.

Цикорные салаты ведут свою историю с XVII века. Тогда в Голландии его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Разные виды цикорных салатов объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.
В качестве салатных выращивают сорта: Эндивий, его разновидности Эскариол и Фризе, а также Витлуф, Радиккьё и Радиччио.
Эндивий и Эскариол (Эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность Эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев. Отлично стимулирует пищеварение.
Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.

Фризе имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых – по окружности, и бело-желтоватых, самых нежных и почти не горьких, – в центре. В переводе с французского – «кудрявый». Он тоже разновидность Эндивия. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, Фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света. Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Содержит вещество интибин, которое повышает аппетит и стимулирует пищеварение. Также богат кальцием и железом.

Витлуф (бельгийский или французский Эндивий) – почти белые крепкие кочанчики. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50¬70 г, которые и есть салат Витлуф. Бледно­желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска, тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – «белый лист».
Листья сочные, хрустящие. При тепловой обработке горечь практически уходит.

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.

Палла Росса — еще один сорт краснокочанного цикорного салата, отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Немелкие кочаны весом до 200¬300 г отличаются темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс – это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.
Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки. Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и ощутимый перечный вкус становится мягче. Свежий салат богат минеральными солями. Улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление.

Водяной кресс­-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта – Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом.
Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличается острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.

Руккола (рукола, руккола; эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле считали рукколу афродизиаком. Он также помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Большинство салатов может только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране. Принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово­перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.
Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, сырами.

Спаржа (аспарагус) имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи, тем лучше, ароматнее и дороже, кстати. Готовят ее на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают от середины головок вниз и отрезают древесные концы. Спаржу можно подавать с горячим растопленным маслом или голландским соусом. Ее можно замораживать, но после этого использовать только для приготовления горячих блюд.

Шпинат известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира. Растет розетками, в которые собраны по 8¬12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно­-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья, по цвету – темнее летних.
Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т. е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него. Сочные листья содержат около 14 витаминов, незаменим зимой при авитаминозе. Блюда из шпината – диетический продукт, богатый белком, в состав которого входят все необходимые аминокислоты.
Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.
Используют молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, добавляют в салаты, а более старые листья можно бланшировать и делать пюре. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.
Щавель еще в XII веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и т. п.

ВЫРАЩИВАНИЕ САЛАТОВ

Для салата не подходят засоленные и солонцеватые почвы с кислой реакцией, а также тяжелые и глинистые грунты. В целом салат достаточно неприхотлив.
Салат нужно сажать очень мелко. При заглубленной посадке нижние листья поражаются грибными болезнями и загнивают. Если фосфорные и калийные удобрения не вносились с осени под вспашку — можно внести их на грядки при посадке.
Все виды салата растут очень быстро, и удобрения вносят в небольших количествах. Для этого растения одинаково опасен как дефицит элементов питания, так и их избыток. Например, при передозировке азота в салате резко возрастает содержание нитратов. В жаркую погоду растения поливают ежедневно, в более прохладную — раз в 2 или 3 дня, но при этом очень нежелательно увлажнять листья, чтобы не развивались грибные заболевания. В открытый грунт семена салата высевают, как только почва на глубине 5-7 см прогреется до +10 С и до середины июня. Всходы появляются на 8-10 день.
Весной посеянный под зиму салат начинает очень быстро расти и цвести.

МАКСИМЫЧ

(Мои статьи в газете «Вести»)

При цитировании подпись обязательна

10 видов зеленого салата и 6 потрясающе простых рецептов с ним

Разнообразие зеленого салата не знает границ: сегодня существует больше ста съедобных видов, так что любой сможет найти себе что-то по вкусу. Рассказываем о 10 самых распространенных разновидностей зеленого салата, которые вы можете встретить практически в любом супермаркете.

Айсберг

Один из самых популярных салатов в мире. Его добавляют ко многим блюдам в качестве гарнира и закуски. Если вы хоть раз обедали в среднестатистическом туристическом ресторане в популярном европейском мегаполисе, вы точно пробовали айсберг. Такой салат отличают большие светло-зеленые хрустящие сочные листья и чуть сладковатый нейтральный вкус.

Батавия

Кудрявые листья батавии вам хорошо известны. Спорим, этот салат часто оказывается на вашем столе. Впрочем, вы могли этого и не знать, так как разновидности такого салата продаются под самыми неожиданными именами (дело в селекции), которые меж тем не сильно отличаются друг от друга по вкусу. Немного сладковатая батавия отлично смотрится в сэндвичах и в салатах с орехами и мясом.

Ягнячья травка, как еще называют корн — это мелкие листочки, собранные в небольшие кустики. Пряно-сладкие, иногда с горчинкой, они хорошо сочетаются с растительными маслами. Лучше не делать их основой салата — слишком уж ярок их вкус, но вот добавить для пикантности к другим, более нейтральным листьям будет правильным решением.

Кресс-салат

Острый на вкус, он отлично дополнит популярные салатные миксы и хорошо будет «смотреться» в качестве самостоятельного гарнира к мясу, особенно говядине.

Его нельзя назвать особенно изысканным салатом. Он пресный на вкус, не особо примечателен и вообще, можно сказать, даже скучен. Впрочем, за это и любим. Сэндвичам он придает заметную свежесть, а в других блюдах не перебивает вкусы прочих продуктов.

Зеленые листья салата — кладезь витаминов при минимуме калорий. Кресс-салат обладает антибактериальным эффектом, латук поможет восполнить недостаток железа, руккола укрепит иммунную систему.

Лолло Росса

Самый вкусный из вариантов этого салата тот, что краснолистный: он имеет ореховый вкус с выраженными горчичными нотками.

Мангольд

На вкус похож на шпинат и в отличие от многих других салатов хорош не только в свежем виде, но и в вареном. Еще одна симпатичная особенность этого салата — яркие, красные стебельки.

Пекинская капуста

Дешевый и непримечательный салат. На его основе шеф-повара не советуют делать самостоятельные блюда из-за слишком простого вкуса, а вот в качестве дополнения к сэндвичам эти листья будут идеальны. 

Из ромэна принято готовить салат «Цезарь»: его пряные листья составляют чудную компанию курице, сухарикам и сладковатому соусу. Впрочем, вместе с другими салатами он также будет прекрасно дружить.

Этот салат с симпатичными кудрявыми желто-салатовыми листочками часто используют для украшения блюд. Считаем это упущением — его потенциал явно недооценивают — и советуем добавлять этот салат с горчинкой в рыбные и мясные закуски в качестве специй.

6 идеально простых и безумно вкусных дополнений к зеленым салатным листьям

Горошек

Ингредиенты

• пекинская капуста
• салат айсберг
• брынза
• зеленый горошек
• перец, соль, сахар
• прованские травы
• столовый уксус   

Приготовление

Салаты порезать, посыпать чайной ложкой сахара, небольшим количеством соли, залить половиной стакана воды и добавить столовую ложку уксуса. Все это тщательно перемешать руками, стараясь как бы вогнать соус в листья. Слить лишнюю жидкость, всыпать горошек и измельченную брынзу, перемешать и приправить перцем и прованскими травами.

Помидоры

Ингредиенты

• любой салатный микс
• моцарелла
• помидоры-черри
• укроп
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

Листья салата порвать руками, помидорки разрезать пополам, а укроп мелко нашинковать. Моцареллу порезать на произвольные кубики. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить.

Белая фасоль

Ингредиенты

• любая салатная смесь
• огурцы
• белая фасоль (можно взять консервированную)
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

Огурцы мелко нарезать, смешать с салатными листьями и фасолью. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Можно подавать с цельнозерновыми хлебцами в качестве сэндвичей.

Яблоки

Ингредиенты

• пекинская капуста
• болгарский перец
• зеленые яблоки
• репчатый лук
• соль, перец
• оливковое масло
• лимонный сок

Приготовление

Пекинскую капусту, перец и яблоко нарезать соломкой. Лук измельчить. Все смешать, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и соком лимона и перемешать.

Курица

Ингредиенты

• куриная грудка
• апельсины
• латук
• корн
• морковь
• зеленые яблоки
• кедровые орешки
• мед
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление

Куриную грудку отварить и нарезать соломкой. Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке. Очищенный апельсин нарезать кружочками, которые потом нарезать на четвертинки. Листья салата порвать, если они слишком большие. Все ингредиенты смешать и заправить смесью оливкового масла и меда. Посолить, поперчить и перемешать.

Огурцы

Ингредиенты

• огурцы
• любимая салатная смесь
• кинза
• укроп
• репчатый лук
• соль, перец
• оливковое масло

Приготовление

Огурцы и репчатый лук порезать колечками, кинзу и укроп измельчить. Смешать все ингредиенты с салатной смесью, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать.

Фото: Getty Images

Екатерина Еремеева

Сегодня читают

Лучше снять: 6 старомодных головных уборов на весну, которые смотрятся дешево и безвкусно

Тест: выберите кадр из фильма и узнайте ваше главное призвание в жизни

Иллюзии жизни: 3 токсичные установки, от которых вам нужно избавиться до 30 лет

Рассмешат до слез: 10 острых шуток Кейт Миддлтон и принца Уильяма

Шляпы, косынки и панамы: самые модные головные уборы весны и лета 2023

Краткое изложение 14 распространенных зелени

Салат научит вас: краткое изложение 14 распространенных видов зелени

От редакции

Cook’s Illustrated

• Делиться:
• Электронная почта
• Распечатать

Поднимите свои салаты на новый уровень, расширив ассортимент листьев.

Лето — идеальное время для хрустящих, хорошо сбалансированных салатов. Вам не нужно включать какие-либо горелки или духовки, чтобы приготовить его, а свежие продукты легко доступны. В этом году вместо того, чтобы придерживаться привычных и любимых видов салата, расширьте свои зеленые горизонты с помощью любого из этих 14 различных видов, от рукколы до фризе и маше.

Независимо от типа зелени, которую вы покупаете, обязательно выбирайте самую свежую зелень и избегайте увядшей, поврежденной или обесцвеченной. При приготовлении салата помните, что нежная зелень лучше всего сочетается с заправкой из винегрета, а крепкая зелень лучше всего сочетается с густой заправкой с кусочками.

Руккола имеет нежные темно-зеленые листья с острым вкусом.

Эндивий представляет собой небольшую компактную головку с твердыми белыми или бледно-желтыми листьями. Он имеет слегка горьковатый вкус и хрустящую текстуру, и это один из немногих видов зелени, которую мы обычно нарезаем, а не рвем, удаляя целые листья с кочана и нарезая их поперек на небольшие кусочки.

Салат Бибб представляет собой небольшой компактный кочан с листьями от светло-зеленого до средне-зеленого цвета. Его внешние листья мягкие и маслянистые, а внутренние листья имеют удивительный хруст и сладкий, мягкий вкус.

Бостонский салат представляет собой рыхлую пушистую головку, цвет которой варьируется от бледно-зеленого до красного. По текстуре и вкусу он похож на салат Бибб, но с более мягкими листьями.

Цикорий представляет собой головку рыхлых, перистых, ярко-зеленых, горьких листьев с несколько жевательной текстурой.

Friseé — разновидность цикория, но с более мягким вкусом.

Большой, круглый, плотно упакованный кочан бледно-зеленых листьев, салат айсберг хрустящий и хрустящий, с минимальным вкусом.

Листовой салат гофрированный темно-красного или темно-зеленого цвета, его листья растут большими рыхлыми кочанами. И красные, и зеленые сорта универсальны и имеют мягкую, но хрустящую текстуру. Зеленый лист салата хрустящий и мягкий, а красный лист имеет более землистый вкус.

Mâche поставляется в виде кочанов из 3-4 стеблей с маленькими, сладкими, темно-зелеными листьями. Он очень деликатный и требует осторожного обращения.

Комбинация до 14 различных видов зелени, смесь месклун, как правило, включает шпинат, красный лист, дубовый лист, лолла-росса, фризе, радиккио и зеленый лист. Вкус варьируется от мягкого до слегка горьковатого в зависимости от смеси.

Radicchio растет в виде плотных кочанов красных или темно-фиолетовых листьев с выступающими белыми прожилками. Он довольно горький на вкус.

Кочаны

Romaine имеют жесткие темно-зеленые листья и обладают мягким землистым вкусом.

Все сорта шпината имеют ярко-зеленый цвет и землистый вкус. Выбирайте нежный темно-зеленый шпинат с плоскими листьями или молодой шпинат для салатов, а не жесткий и волокнистый шпинат с вьющимися листьями, который лучше подходит для приготовления на пару и обжаривания.

Кресс-салат имеет нежные темно-зеленые листья с жесткими горькими стеблями, которые следует удалять. Он имеет освежающий горчичный вкус, похожий на рукколу.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Салат из авокадо с яблоком и эндивием

Для текстурного контраста в этом легком летнем салате мы использовали хруст нарезанного бельгийского эндивия и спички из яблок Фуджи. Размещение маринованных кусочков авокадо под другими ингредиентами максимизировало визуальную привлекательность, не давая авокадо сделать салат мутным.

20 видов салата — разные виды салата и способы их использования

1

Руккола

lacaosa//Getty Images

Эта перечная зелень имеет яркий вкус, который может противостоять цитрусовым заправкам для салатов. Его иногда называют рукколой или итальянским кресс-салатом, и его можно найти как с длинными, так и с короткими стеблями. Из него получается отличный гарнир, но он также достаточно ароматен, чтобы его можно было использовать в качестве начинки для салатной пиццы.

МАГАЗИН САЛАТНИКОВ

2

Frisée

vonEisenstein//Getty Images

У этого вида цикория легко заметить курчавые, оборчатые, бледно-зеленые листья. Он имеет отчетливо горький вкус, который хорошо сочетается с более богатыми ингредиентами, такими как бекон или сливочные заправки для салатов. Приготовьте салат фризе в следующий раз, когда захотите приготовить необычную закуску.

3

Шпинат

Wanwisa Hernandez / EyeEm//Getty Images

Мягкий, нежный и богатый питательными веществами молодой шпинат — один из самых универсальных овощей. Вы можете обжарить его с чесноком в качестве гарнира к стейку, но салаты из шпината также станут прекрасным дополнением к вашему будничному репертуару.

Реклама – Продолжить чтение ниже

4

Mesclun

pundapanda//Getty Images

Этот ассортимент рассыпчатой ​​зелени (также известной как весенняя смесь) не является каким-то особым видом салата. Слово mesclun на самом деле происходит от провансальского слова, означающего «смесь». Смеси Mesclun часто продаются с сочетанием листьев красного дуба, молодого шпината, рукколы и другой нежной листовой зелени.

5

Капуста

VICTORIA FIRMSTON/SCIENCE PHOTO LIBRARY//Getty Images

В мире салатов капуста — восходящая звезда. Но это не только модно, это еще и полезно! Добавьте сытную зелень в салат с большим количеством ингредиентов или поищите капусту для более нежной текстуры. Хотя эта популярная зелень часто используется в качестве салата, технически она считается овощем из семейства крестоцветных (тесно связанным с брюссельской капустой).

РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ ДЛЯ МАГАЗИНА

6

Radicchio

A_Lein//Getty Images

Этот красновато-фиолетовый овощ, иногда называемый краснолистным цикорием или итальянским цикорием, добавит красок и аромата в вашу салатницу. Он немного горьковатый, так что это отличный выбор для смешивания с другими овощами из этого списка (на самом деле, вы можете найти радиккьо в этих пакетированных салатных смесях).

Реклама – Продолжить чтение ниже

7

Эндивий

Westend61//Getty Images

Еще один представитель семейства цикориевых, эндивий имеет уникальную форму, гладкую текстуру и ароматный хруст. Его можно нарезать и добавить в ваш любимый салат или использовать как чашку для куриного салата. Оторвите отдельные листья и подавайте с соусом из укропа.

8

Кресс водяной

Westend61//Getty Images

Пусть вас не вводят в заблуждение крошечные листочки этого нежного зеленого растения — будучи одновременно крестоцветным овощем и частью семейства горчичных, кресс-салат, как известно, обладает острым перечным вкусом. . Его можно использовать в сыром или приготовленном виде, и это прекрасное дополнение к вашим любимым бутербродам. Только не забудьте хорошо вымыть его, так как листья часто могут быть песчаными.

9

Escarole

bhofack2//Getty Images

Эта хрустящая листовая зелень относится к семейству цикориевых, поэтому имеет слегка горьковатый вкус, похожий на эндивий. Вы часто найдете его приготовленным в супах или тушеных блюдах, но его также можно добавлять в сырые салаты.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

10

Маше

as3d//Getty Images

Иногда его называют салатом из баранины или кукурузным салатом, эта листовая зелень очень нежная и нежная. Он небольшого размера, поэтому его не часто используют в качестве основы для салата, но мягкий, слегка сладковатый вкус делает его хорошим дополнением к любому сырому салату.

МАГАЗИН САЛАТНИКОВ

11

Салат айсберг

bhofack2//Getty Images

Благодаря мягкому вкусу и классическому хрусту, салат айсберг часто сочетают с густыми сливочными заправками для салатов, посыпают сверху тако или используют на сочный бургер. Это также экономичный выбор, потому что он недорогой и долговечный.

12

Салат романо

patnowa//Getty Images

Салат романо с его широкими листьями и хрустящей сердцевиной часто используется в качестве обертки или даже может быть приготовлен на гриле, чтобы украсить летний салат Цезарь. Это отличный вариант для вашего сада на заднем дворе, потому что он быстро растет и его легко собирать.

Реклама — Продолжить чтение ниже

13

Бостонский салат

bhofack2

Бостонский салат — один из самых популярных видов салата маслята. Его мягкие, нежные листья часто используются для обертываний или в сочетании с легкими винегретами. В отличие от горького вкуса семейства цикориевых, салат-латук более сладкий.

14

Салат Бибб

LARISSA VERONESI//Getty Images

Еще один представитель семейства салатов маслятников, салат Бибб похож на бостонский, но меньше по размеру. Листья нежные, а салат может быть дороже других.

15

Листовой салат

Brand X Pictures//Getty Images

Листовой салат — отличный вариант для сада, так как его легко выращивать, а листья можно собирать по отдельности, поскольку они не образуют кочана.

МАГАЗИН ДУРБУНА

Реклама – Продолжить чтение ниже

16

Салат Батавия

ozgurdonmaz//Getty Images

Этот салат, также известный как летний хрустящий или французский хрустящий, имеет завитые вверху листья, что делает его отличной текстурой для хрустящей корочки.