Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Топ сортов винограда для лучшего вина. Часть 1, красные.

Наиглавнейшее предназначение винограда, его миссия – это вино. В самом названии кроется призвание – вино-град (это славянская калька готского слова weinagards, где wein – вино, а gards – город, огород).

Когда речь заходит о винограде – первая ассоциация, конечно, с красивыми гроздьями на ухоженных лозах. Из винограда производят много полезных и вкусных вещей: сок, изюм, цукаты, да и просто так большое количество винограда употребляют в пищу, как вкусные легкие витаминизированные ягоды. 

Отличие винных ягод от съедобных, главным образом, кроется в сорте. На данный момент выделено около 10 тысяч сортов винограда. Винные ягоды должны обладать определенными качествами, например, стабильной и высокой урожайностью, определенными вкусовыми свойствами и своеобразным сортовым ароматом. У винного винограда толстая кожица, небольшой размер ягод и большее содержание сахара.

Рассмотрим внимательнее знаменитые сорта винограда и уточним из какого сорта производятся великие благородные красные вина, а из какого освежающие лучистые белые. И, конечно, не забудем отметить крепкие напитки, которые тоже готовят на основе винограда – коньяк, граппа, кальвадос, ракия и другие.

Топ сортов винограда для красных вин

Виноград для красных вин отдает вину терпкий вкус, благодаря содержанию в нем танина. Красные вина более сложные и более сухие, нежели белые. Для производства красного вина используется темноокрашенный виноград.

Гренаш

Еще его называют Аликанте и Гранача. Кроме утонченного и очень легкого красного из него производят так же и розовые вина. Этот древний сорт сейчас набирает бешенную популярность. Гренаш родом из Испании и является одним из самых распространенных в мире. Оценить богатую палитру этого сорта можно, попробовав  вино Генерасьон 20 Гранча или вино Винедос Ла Малтида Гарнача

. Вина с насыщенным фруктовым ароматом с карамельными тонами и балансированным вкусом. 

Пино Нуар

Французский сорт с мировым признанием. Ягоды напоминают маленькие сосновые шишки, висящие на маленькой грозди. Вина Пино Нуар – это праздник вкуса с бархатистыми танинами, многообразием ягодных оттенков и легкими минеральными нюансами. Нежный аромат вишневого конфитюра в вашем бокале родом из Бургундии. Бытует мнение, что любители Пино Нуара снобы, которые ничего дальше своего носа ничего видеть не желают и не снисходят до других сортов. Возможно, это произошло из-за нашумевшей киноленты «На обочине» выдающегося режиссера Александра Пейна и пристрастия главного героя к Пино Нуар. А еще вина из этого особенного сорта считают самыми подходящими для романтики. Предлагаем вам самим составить свое мнение и попробовать, к примеру, Ле гран Нуар Пино Нуар или Бистро Рю де ля Файетт Пино Нуар. 

Саперави

Урожай этого древнего грузинского сорта винограда родом из Кахетии обычно собирают поздно, срок созревания ягод Саперави достаточно долгий. С грузинского Саперави переводится как «цвет». И действительно, насыщенный рубиновый цвет вина с гранатовой сердцевиной и фиолетовыми отблесками приковывает к себе взгляд. Обязательно попробуйте вино с одноименным названием

Арпачина Саперави или представителем Резерв Саперави – Локо Чимбали от производителя «Золотая балка» с ярким вкусом и сложным ароматом. 

Каберне-Совиньон

Один из популярнейших сортов для производства красных вин. Рожденный во Франции в 17 веке сегодня Каберне-Совиньон произрастает на всех крупнейших винодельнях по всему миру. Вино из этого сорта насыщенное и недорогое, что заслужило ему невероятную популярность среди винолюбов во многих странах. Предлагаем вам попробовать задорное молодежное Сити Раннер Каберне-Совиньон из успешного проекта «Mare Magnum» , которое замечательно сочетается с бургерами, стейками и барбекю. Или, для экспериментальных вкусовых ощущений вино производства ЮАР

Франшхук Селлар Каберне Совиньон с гладким фруктовым послевкусием и африканским солнцем в букете.

Шираз (Сира)

Считается, что сорт среднего созревания и спелости происходит из Сицилии. Но есть мнение и о персидском его происхождении, поскольку в Иране есть город с одноименным названием. Часто вина из этого сорта используют для купажирования. А еще Шираз очень распространен в Австралии, который завезли туда в 1832 году, и он практически стихийно прижился на этой земле. Вина этого сорта отличаются высокой концентрацией танина, плотностью, насыщенным цветом. В ароматике присутствуют тона шоколада с черным перцем. Вы получите представление об этом сорте, продегустируя австралийское вино Пенфолдс Кунуга хилл Шираз.

Мерло

Этот знаменитый сорт винограда считается неоднозначным, поскольку одни считают его бесхарактерным, а другие достаточно выраженным. Во вкусе Мерло ярко проявляется то, какая выбрана технология изготовления и то, как его выдерживают. Большое количество вин из этого сорта производится в Италии, Франции, США и Чили. Один из традиционных и значимых сортов, который только можно представить на нашей планете. Недаром сейчас так популярна поговорка «Мое сердце за мерло!». Цвет вина в основном прозрачно-красного цвета, аромат чувственный, с нотками чернослива, вишни и персика. Чтобы оценить букет этого сорта предлагаем попробовать чилийское

Индомита Гранд Резерва Мерло. А для особого повода присмотритесь к винтажному итальянскому выдержанному вину Палацци.

Санджовезе

Самый известный итальянский сорт! Теплолюбивые, капризные виноградные лозы которого растут лишь на почвах богатых кальцием, но не переносят засухи. Санджовезе – это эталон традиционного итальянского виноделия. Всё лучшее Кьянти – это про него. Этот вкус вы узнаете всегда. Например, Данте Альгиери Кьянти Классико

или Кьянти ризерва Фамилиа Сантуччи.

Мальбек

Очень темно-синие, фактически, чёрные ягоды с восковым налётом имеют высокую . концентрацию сахара. Что напрямую влияет на насыщенность вина. Вина из сорта Мальбек являются визитной карточкой производителей из Аргентины. Там умеют делать деликатное вино с ароматом ванили и пряностей. Мальбек можно запомнить по нежному цветочно-фруктовому букету. Из Аргентинских попробуйте Луиджи Боска Мальбек с продолжительным ягодно-древесным послевкусием. Или Еуженио Бустос Мальбек с богатыми тонами вишни и мягкими танинами в послевкусии.

Какие сорта винограда ответственны за белые лучистые вина мы расскажем в следующей части. Познавайте новое и пейте только хорошие вина!

Секреты домашнего вина из винограда

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода. 

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара. 

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает. 

Ингредиенты: 

ягоды винограда — 10 кг; 
сахар — 50-200 грамм на литр сока; 
вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях). 
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется. 

Рецепт виноградного вина 
1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя. 

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток. 

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком). 

Как давить виноград на вино?
Только деревянные приспособления 
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок. 

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть. 

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок. 

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе. 

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается. 

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки. 

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото). 

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой). 

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки 

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт. 

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать. 

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный. 

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль. 

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно. 

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. 

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах. 

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра. 

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался. 

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт. 

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки. 

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. 

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней. 

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться. 

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком. 

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях. 

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. 

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Домашнее вино из винограда

Искусству виноделия нужно учиться долгие годы, но приготовить домашнее вино под силу каждому. Однако приготовление домашнего вина из винограда – процесс сложный, требующий знания технологии и некоторых важных нюансов. Собираясь готовить вино своими руками, нужно понимать, что придется записывать или запоминать каждый свой шаг, выполнять конкретные действия в определенное время. Поэтому на период приготовления домашнего алкогольного напитка – 40-60 дней – придется отказаться от других дел и практически постоянно находиться дома, ведь виноградное вино не прощает даже малейшего нарушения технологии.

О том, как приготовить домашнее вино из винограда, расскажет эта статья. А еще, здесь можно найти простой рецепт приготовления вкусного напитка, узнать о том, когда делают вино с добавлением воды, и чем еще можно улучшить вкус виноградного алкоголя.

Секреты изготовления домашнего вина из винограда

Технология приготовления винного напитка – довольно сложный и трудоемкий процесс. Часто владельцы виноградников задаются вопросом: «Правильно ли я готовлю свое вино, или можно сделать что-то еще, чтобы улучшить вкус напитка?».

Вино получится вкусным, красивым и ароматным, если сделать домашнее вино из винограда правильно, в соответствии со всеми рекомендациями профессионалов этого дела. А рекомендации от виноделов следующие:

1. Для приготовления вин лучше использовать специальные винные сорта винограда, такие как Изабелла, Саперави, Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Нуар и другие. Это не говорит о том, что столовые или десертные сорта ягоды совершенно не подходят – из них тоже может получиться прекрасное вино, просто, в этом случае, результат может быть непредсказуемым.
2. Собирать урожай нужно вовремя: для виноделия больше всего подходят слегка недозревшие ягоды, с характерной кислинкой. Хотя многие десертные вина изготавливают из ягод, которые перезрели и подвяли на лозе. В домашних условиях лучше не ждать перезревания, так как ягоды могут забродить, образовавшийся уксус испортит вкус напитка.
   
3. Лучшее время для сбора урожая – сухой и солнечный день. В течение пары суток до сбора не должно быть осадков, так как вода смывает с винограда ценный белый налет – винные дрожжи. Поэтому нельзя мыть виноград перед приготовлением вина, ягоды просто снимают с гроздей, очищая от веточек и листьев.
4. Посуда для виноделия должна быть стерильной, чтобы не нарушился процесс брожения. Перед работой банки и бутыли можно окурить серой или обдать кипятком, после чего высушить. Допускается использование таких материалов, как пищевой пластик, стекло, эмалированное покрытие, дерево, нержавеющая сталь. Металлическая посуда совершенно не подходит для этого, потому что она окислится и испортит вино (это касается и ложек, толкушек, крышек).
5. Традиционные ингредиенты для домашнего вина: сахар и виноград. Воду добавляют, только когда хотят избавиться от излишней кислоты, а водка или спирт сделают вино крепче, законсервируют его, тем самым, продлив срок хранения.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать для виноделия посуду, в которой когда-то хранилось молоко – это нарушит процесс брожения, даже если тщательно вымыть тару.

Рецепт домашнего вина из винограда пошагово

Есть простые рецепты виноградного вина, существует и масса более сложных: с добавлением других ингредиентов, вымачиванием в напитке яблок, трав или ягод, насыщением сока ароматами дерева либо пряностей.

Здесь будет рассмотрен пошаговый рецепт приготовления традиционного домашнего вина, состоящего всего из двух ингредиентов:

• 10 кг виноградных ягод;
• 50-200 г сахара на каждый литр виноградного сока (в зависимости от натуральной кислоты ягод и вкусовых предпочтений винодела).

Технология приготовления вкуснейшего вина состоит из нескольких больших этапов:

1. Сбор винограда и его переработка. Как уже отмечалось, срывать лучше хорошо вызревшие грозди, на которых еще нет перезревших ягод. Падалишные грозди брать не стоит, из-за них у готового вина может появиться неприятный привкус земли. Собранный урожай нужно переработать в течение двух суток. Сначала ягоды перебирают, удаляют мусор и подгнившие или заплесневевшие виноградины. Теперь виноград нужно передавить (руками или толкушкой) и выложить получившуюся массу в широкий таз или кастрюлю, заполняя 34 объема. Нельзя измельчать виноградины блендером, мясорубкой или другими подобными приборами, если повредятся косточки, вино станет горьким. Посуду с мезгой (передавленной виноградной массой) накрывают чистой тканью и помещают в темное и теплое (18-27 градусов) место. Здесь вино будет стоять 3-4 дня, пока мезга не посветлеет. Через полдня-день начнется процесс брожения, над соком поднимется шапка из кожуры и косточек. Несколько раз в день сусло нужно перемешивать, чтобы вино не скисло.
   
2. Отделение сока. Через несколько дней шапка посветлеет, над вином появится кислый запах, будет слышно тихое шипение – все это значит, что процесс брожения запущен. Теперь нужно собрать всплывшую мезгу, отжать ее руками. Сок слить, оставляя на дне емкости осадок. Весь собранный виноградный сок разливают по стеклянным бутылям или банкам, предварительно отфильтровывая через несколько слоев марли. Рекомендуется несколько раз перелить будущее вино из одного сосуда в другой, чтобы насытить сок кислородом, который необходим для брожения. Бутыли заполняют не до верха – налить нужно не более 70% вина от общего объема тары.
   
3. Водяной затвор. Те, кто интересовался, как сделать домашнее вино, знают, что банки должны стоять с перчаткой, трубками или специальной крышкой. Дело в том, что для эффективного брожения (а не закисания) вину на данном этапе не нужен кислород, и выделяемый в процессе углекислый газ тоже должен свободно выходить из сока. Обеспечить эти условия может водяной затвор – конструкция, обеспечивающая свободный выход газам, но не впускающая внутрь бутыли с вином кислород. Выглядеть это устройство может по-разному: трубка, соединяющая тару с вином и банку с водой, специальная крышка для виноделия, резиновая медицинская перчатка с проколотым пальцем.
   
4. Начальный этап брожения. В этот период идет активное брожение виноградного сока, и главное сейчас – обеспечить вину достаточную температуру. Для белого вина достаточно 16-22 градусов, красному нужно чуть больше тепла – от 22 до 28 градусов. Если температура будет скакать или упадет ниже 15 градусов, брожение остановится – вино скиснет.
   
5. Добавление сахара. Наверное, это – самый сложный этап в приготовлении домашнего вина. Основная задача сахара в виноделии – переработаться в процессе брожения и превратиться в спирт. Придание вину сладкого и более приятного вкуса стоит лишь на втором месте. Нужно знать, что 2% сахара могут переработаться в 1% спирта. Любой виноград уже содержит в себе сахар – среднее количество 20% (в большинстве регионов страны). Это означает, что, если выбран рецепт вина без сахара, то на выходе напиток будет иметь 10% крепости. Но сладость вина будет нулевой, а такой алкоголь нравится далеко не всем. Нужно помнить, что максимальная концентрация винного спирта составляет 13-14%, если сахара в вине будет больше, он не перебродит и скорректирует вкус напитка. Определять сахаристость винограда нужно по вкусу сока: он должен напоминать по сладости компот или чай, быть сладким, но не приторным. Для нормального брожения вино не должно иметь больше 15-20% сахара. Поэтому сахар в вино вносят частями, добавляя следующую партию, только когда переработается предыдущая. Первые 50 г на литр сока вносят на третий день брожения. Когда вино снова станет кислым, можно добавлять следующие 50 г сахарного песка. Эту процедуру повторяют 3-4 раза в течение 14-25 дней на этапе активного брожения сусла. Люди, профессионально делающие вино, рекомендуют сливать пару литров сока и разбавлять в них сахар, а только потом вливать этот сироп с бутыль. Прекратить добавление сахара нужно, когда вино длительное время не будет кислить – значит, сахар уже не перерабатывается в спирт.
   
6. Снятие вина с осадка. Срок брожения домашнего виноградного вина составляет 30-60 дней. Узнать об окончании этого процесса можно по сдувшейся перчатке или отсутствию воздушных пузырей в банке с водой. Вино к этому моменту осветляется, а на дне бутыли появляется рыхлый осадок – перебродившие дрожжи. Чтобы погибшие грибки не отдали вину свою горечь, напиток нужно отцедить от осадка. За один-два дня до этого бутыли и банки поднимают над полом: можно поставить посуду с вином на табуретку или на стол. Когда взбаламученный осадок снова опустится, вино переливают в другую емкость с помощью небольшого шланга (7-10 мм в диаметре). Конец шланга не подносят к осадку больше чем на 2-3 см.
   
7. Регулировка сладости. Активная фаза брожения завершилась, добавленный теперь сахар не превратится в спирт, он лишь улучшит вкус вина. Добавляют сахар по вкусу, но не стоит всыпать более стакана на каждый литр вина. Домашние вина из винограда могут быть креплеными, для этого в них добавляют водку или спирт (от 2 до 15% от общего объема). Следует помнить, что спирт сделает вино жестче, ухудшит естественный аромат.
   
8. Созревание домашнего виноградного вина. Производство напитка на этом не заканчивается, теперь следует этап «тихого» брожения. Длиться он может от 40 (для белых сортов) до 380 дней. Если вино подслащивалось, необходимо снова поставить гидрозатвор, когда сахар не добавлялся, на бутыль надевают простую капроновую крышку. Хранят молодое вино в темном и прохладном месте со стабильной температурой – оптимально подходит подвал. Как только слой осадка станет больше 2-4 см, вино нужно слить, чтобы не было горечи.
   
9. Хранение готового вина. О полной готовности напитка скажет отсутствие осадка в бутыли – теперь можно разливать вкусное вино по бутылкам и хранить его до пяти лет.

Важно! Фото винных напитков, приложенные к статье, помогут понять, какими  должны быть цвет и прозрачность качественного домашнего вина.

Как делать нетрадиционное домашнее вино

Даже самому вкусному вину из сахара и винограда может найтись более интересная альтернатива. Разнообразить ассортимент вин собственного приготовления помогут простые рецепты, проверенные временем:

• польское столовое вино можно получить, заменив сахар изюмом. В этом случае, количество изюма должно в два раза превышать требуемую дозу сахара.
• Для приготовления вина по-венгерски тоже нужен изюм, но еще берут винные дрожжи. Деревянный бочонок с таким напитком закапывают в землю и держат там целый год.
• Можно поставить вино для брожения, предварительно поместив в бутыль мешочек с измельченной гвоздикой. Когда виноград перебродит, гвоздику убирают – вино успевает насытиться пряным ароматом этой специи.
  
• Готовят даже лимонное вино, добавляя в сусло цедру одного лимона. Когда продукт перебродит, можно добавить кожуру апельсина, мелиссу и немного мяты.
• Для приготовления известного мозельского вина нужно выпарить в деревянном бочонке бузину и мяту. Когда емкость напитается этими ароматами, отвар выливают, заменяя его молодым виноградным вином. Сюда же можно добавить несколько листочков мяты и цветы бузины.
• Яблочный напиток на основе винограда делают так: в бродящее сусло регулярно кладут свежие яблоки, через несколько дней заменяя их новыми (чтобы не забродили).

Совет! Не стоит бояться: только экспериментируя, можно придумать собственный рецепт вкусного домашнего вина.

Выполняя поэтапно приведенную в статье технологию приготовления вина, можно и дома получить прекрасный напиток, который будет ничем не хуже дорогих магазинных вин из винограда. А добавив капельку фантазии, и вовсе, легко «сочинить» собственный рецепт вина, секреты которого будут передаваться из поколения в поколение.

Получаем вторичное вино из мезги винограда

Содержание страницы

Вторичное вино (второе вино, «полувино», винный напиток) готовят из виноградного жмыха (выжимок).

Лёгкий алкогольный напиток (лора) из виноградных выжимок изготовляли ещё в Древнем Риме. В настоящее время используют две основные технологии получения вторичного вина: петио и пикет.

Хотя практически в любом районе, где культивируют виноград и развито виноделие, имеются семейные рецепты для изготовления второго вина в домашних условиях.

Если виноград покупной, то использовать его возможности в виноделии надо в полной мере. Рецепт получения вина из жмыха или мезги – это отливное решение для домашнего виноделия. Вторичное вино – это качественный натуральный напиток, который значительно лучше и полезнее многих сортов вина, продающихся в магазинах.

Первичное вино из винограда готовят на соке без добавления воды, только виноградные ягоды и сахар. Хотя можно найти рецепт, среди ингредиентов которого будет и вода, но это, скорее исключение, чем правило. Чтобы приготовить вторичное вино в домашних условиях воду надо добавлять обязательно.

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Второе вино из тёмных сортов винограда, приготовленное по этому методу сложно отличить вина, сделанного из чистого виноградного сока.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

 

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–25⁰, без доступа прямых солнечных лучей.
3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 5⁰). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА — Мир винограда

Простой рецепт вина из винограда, который дома Вы можете приготовить без труда.
Процесс приготовления виноградного вина делится не несколько этапов:

1. Сбор винограда
2. Подготовка ягод
3. Брожение

После сбора винограда отделите ягоды от гроздей и переберите их необходимо удалить гнилые  или подпорченные ягоды т.к. такие ягоды смогут передать вину неприятный вкус.

Ягоды винограда, если на них нет пыли, не нужно мыть, на кожице винограда содержатся бактерии, благоприятствующие брожению. Мытый виноград задерживает процесс брожения.

Готовые ягоды нужно раздавить. В древнее время виноделы давили ягоды ногами, дома вы также можете проделать такую процедуру с виноградом, а можно воспользоваться соковыжималкой и специальным прессом. Для сбора сока можно использовать большую эмалированную или металлическую кастрюлю.

Постояв пару дней сок подымется на верх, а жмых осядет на дно.
После этого сок процеживают через марлю.

Для приготовления вина в домашних условиях хорошо  подходят  10-ти или 20-ти литровые стеклянные бутыли. Соком наполняют бутыли на 2/3 объема, что бы  при брожении сусло не выливалось.

Наполненные бутыли  нужно закрыть пластиковой пробкой с отверстием в него вставляется виниловая трубка для отвода углекислого газа, конец трубки опустите в бутылку с водой, у нас получился водяной затвор, который не дает кислороду попасть в бутыль с суслом. Вместо пробки можно использовать медицинскую перчатку в палец которой вставляется трубка.

Бутыли с вином оставляем бродить при комнатной температуре на месяц, после того как закончится брожение, молодое вино сливается с осадка, если нужно добавляется сахар и убираем вино в погреб месяца на три-четыре, чем больше тем лучше. Со временем вино делается еще лучше.

Виноградное вино древний напиток. Главное при употреблении вина нужно знать меру, чрезмерное употребление вина может спровоцировать  алкоголизм. А употребление в малых дозах очень полезно для организма. Даже беременным женщинам можно выпить 50 гр. красного натурального вина.

Как делают вино из винограда?

Основная часть винограда, идущая на переработку, используется, прежде всего, для приготовления виноградных вин. Виноградное вино представляет собой напиток, полученный спиртовым брожением чистого сока свежего винограда, с участием в брожении твёрдых частей грозди (кожура, гребни, семена ягоды) или без них.

Синий винный виноград для изготовления вина.

Для того, чтобы понять, как происходит брожение, немного остановимся на строение виноградной лозы. Виноградная ягода состоит из кожицы, мякоти, семян, которые содержат дубильное вещество танин.

Гребни, на которых держатся ягоды, вместе с ягодами представляют собой виноградную гроздь. Гребни, так же содержат танин, но в меньшем количестве. Мякоть плода содержит сок, который богат сахаром и различными кислотами. Как правило, виноградный сок всегда имеет прозрачный, золотистый цвет или как виноделы говорят «белый» цвет. Красящие вещества, содержит кожица плода. В период вызревания именно кожица покрывается налётом из природных дрожжей, которые необходимы при брожении виноградного сусла.

При изготовлении столовых виноградных вин в виноградное сусло не допускается введение, каких-либо посторонних веществ, в том числе и спирта. Естественная крепость столовых виноградных вин находится в пределах от 9% до 14%. Технология производства включает в себя ряд стадий, при которых можно получить виноградное вино с различными качествами. Но основной процесс протекает следующим образом.

Собранный виноград отделяют от гребней, оставляя при этом только ягоды. Ягоды помещают в пресс и выдавливают бережно из них сок. При этом, стараясь не повредить семя ягоды, т. к. в дальнейшем это может придать вину излишнюю терпкость. Во время прессования различают три основные стадии.

Первый пресс — это самый первый отжим сока из ягод, который даёт сок самого лучшего качества.

Второй пресс дальнейший отжим того, что осталось после первого пресса. Даёт сок менее качественный, но всё же пригодный для приготовления виноградного вина.

Третий пресс производится после второго, но при изготовлении виноградного столового вина он не используется. Таким образом, винодел получает сок из двух стадий отжима винограда. Иногда оба вида сока смешивают при изготовлении вина, а иногда используют каждый в отдельности.

Полученный сок подвергают брожению в специальных ёмкостях. При этом строго соблюдается определённый температурный режим влажности в бродильном отделении. Период брожения может протекать от 7 дней до трёх недель. При этом при производстве красных сортов вина брожение происходит вместе с кожицей.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях.

И по мере образования алкоголя, вино всё больше насыщается красными веществами. По окончании периода брожения основная часть сахара превращается в алкоголь. Далее винодел должен учитывать, какие качества вина он собирается получить. Для производства сухих столовых виноградных вин, производят дальнейшее сбраживание. При этом содержание сахара в готовом вине не должно превышать 0,1%. Такие вина характеризуются очень приятным свежим вкусом. Содержание алкоголя от 10% до 11%.

Полусладкое виноградное вино может содержать сахар от 3% до 8%, а в отдельные благоприятные для сбора урожая винограда годы до 12%. Сахар при этом удерживают в вине, во время брожения различными способами. Приведём несколько таких методов: при брожении температура сусла поднимается вследствие деятельности дрожжей. Дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Для прекращения деятельности дрожжевых бактерий понижают температуру сусла, что прекращает переработку сахара в спирт. Следующим способом предотвращения сбраживания сахара в спирт является прекращение доступа воздуха в бродильный чан.

А воздух необходим для развития дрожжевой массы. Так прекращая образование дрожжевой массы, винодел оставляет в вине необходимое содержание сахара. При этом алкоголь сохраняется на уровне 9-12%.

Столовые сухие виноградные вина и полусладкие виноградные вина приготовляют из различных сортов винограда. По своим оттенкам они могут быть белыми, красными и розовыми. Всё многообразие цветов и вкусовой букет зависит от технологического процесса и мастерства винодела.

Если у вас остались вопросы, оставляйте их в комментариях на сайте или в социальных сетях, например в Инстаграм.

Кедем Конкорд Виноград

Обычная цена 6,99 долл. США Сохранить 0,50 доллара США (7%) Специальная цена 6,49 долл. США

Сочетайте и комбинируйте любые 12+ бутылок бесплатно.

Все ящики с 12+ бутылками доставляются бесплатно. Смешайте и подбирайте любые бутылки емкостью 750 мл или 1,5 л для бесплатной доставки.

Заметки винодела

Виноделы Кедема имеют многолетний опыт создания лучших вин для кидуша и каждый день, и вы можете попробовать их опыт в виноградном Кедем Конкорд.Это классическое сладкое вино Concord Grape из Нью-Йорка, богатое как выдающимся виноградным вкусом, так и традициями.

• Кошерный надзор: OU, раввин Унгар
• Производитель: Кедем
• Цвет: Красный
• Сорт: Конкорд
• Сладкий
• Мевушаль
• Кошерный на Песах
• 750 мл
• 11,50% спирта

Получить помощь специалиста

Нужна рекомендация или помощь с заказом?

товар

https: // www.kosherwine.com/kedem-concord-grape-15417.html 15417 Кедем Конкорд Виноград https://www.kosherwine.com/media/catalog/product/k/e/kedem-concord-grape-15417-thumb-a10bf9c86ba1283adfc1ddc52f205fb8ff62de3b.png 6,49 6,9

доллар США В наличии / Вина /Самый популярный /Распродажа / Пасхальное вино / Магазин вин /Самый популярный /Распродажа / Кошерные красные вина / Кошерные вина до 25 долларов / Пасхальные вина / Кошерные вина Калифорнии Дубликат / Кедем / Кидуш вина / Вина / Вина Кедем / Вина / Кошерные красные вина / Лучшие вина до 20 долларов / Распродажа до 10 долларов США / Мевушальское вино / Американское вино / Распродажа до 20 долларов США / Распродажа до 10 долларов США / Мевушальское вино / Калифорния Вина / Кошерные вина Калифорнии / Веганские вина / Веганские вина / Кошерные сладкие вина / Кошерные сладкие вина / Распродажа вин Рош ха-Шана / Вина Рош ха-Шана / Кошерные вина Конкорд / Вина Суккот / Вина Суккот / Purim Wines / Кошерное вино / Кошерные вина Калифорнии / Кошерное вино / Кошерный Конкорд / Кошерные вина / Кошерные вина штата Нью-Йорк / Кедем / Кошерное вино / Кошерное красное вино / Американское вино / Западное побережье

Заметки винодела

Виноделы в Кедеме имеют многолетний опыт создания лучших вин для кидуша и каждый день, и вы можете попробовать их опыт в виноградном Кедем Конкорд.Это классическое сладкое вино Concord Grape из Нью-Йорка, богатое как выдающимся виноградным вкусом, так и традициями.

• Кошерное наблюдение: OU, раввин Унгар
• Производитель : Кедем
• Цвет: Красный
• Сорт: Конкорд
• Сладкий
• Мевушал
• Кошерный на Песах
• 750 мл
• 11,50% алкоголя

Кедем 5 2,4 https: // www.kosherwine.com/media/catalog/product/k/e/kedem-concord-grape-15417-base-a10bf9c86ba1283adfc1ddc52f205fb8ff62de3b.jpg добавить в корзину main_region: Калифорния Калифорния Вино В наличии, в продаже 11,50% Кедем Нет Конкорд Кидуш вино 11,50% 12 750 мл красный Милая Мевушал Кедем ОУ да 750 мл, мевушаль, пасха, сладкий, веганский

Обозначение сортов винограда на этикетках американских вин

Использование названия сорта винограда на этикетке американского вина не обязательно, но многие винодельни и производители бутылок предпочитают показывать эту информацию.Мы разработали эту веб-страницу, чтобы помочь вам понять правила. Здесь вы найдете дополнительную информацию по:

Использование наименований сортов винограда на этикетках вин

Вы можете найти правила маркировки сортов (типа винограда) в наших правилах в 27 CFR 4.23. Всего:

• Вы можете использовать только сорта винограда, утвержденные TTB.

Пункт (e) § 4.23 гласит, что только название сорта винограда, утвержденное Администратором TTB, может использоваться в качестве обозначения типа для американского вина.В нем также говорится, что список утвержденных названий сортов винограда приводится в подразделе J «Обозначения сортов винограда на американских винных этикетках» части 4. Список названий сортов винограда и их синонимов, одобренных для использования в качестве обозначений типов для американских вин, приводится в подраздел J в 27 CFR 4.91. Альтернативные названия сортов винограда, временно разрешенные к использованию, перечислены в 27 CFR 4.92.

• Если вы используете название сорта винограда, на этикетке также должно быть указано наименование места происхождения товара.

Параграф (а) § 4.23 гласит, что названия одного или нескольких сортов винограда могут использоваться в качестве обозначения типа виноградного вина только в том случае, если вино маркировано наименованием места происхождения. О правилах, регулирующих маркировку с наименованием места происхождения, см. 27 CFR 4.25.

• Вино должно быть изготовлено с минимальным процентным содержанием сорта винограда.
  • В соответствии с § 4.23 (b), вы можете использовать название одного сорта винограда на этикетке в качестве обозначения типа вина, если:
    • 75% или более вина изготовлено из указанного сорта винограда, за исключением случаев, предусмотренных в § 4.23 (с); и
    • : все 75 процентов названного сорта винограда были выращены в маркированном наименовании места происхождения.
  • Раздел 4.23 (c) предусматривает два исключения из правила 75 процентов:
    • Вино, изготовленное из любого сорта Vitis labrusca , может использовать название сорта винограда на этикетке, если:
      • 51 процент или более вина изготовлено из указанного сорта винограда; и
      • , весь соответствующий процент названного сорта винограда был выращен в маркированном наименовании места происхождения.
    • Вино, изготовленное из любого сорта винограда, который, по мнению соответствующего должностного лица TTB, имеет слишком сильный привкус (минимум 75 процентов), может быть маркировано сорт винограда, если:
      • 51 процент или более вина изготовлено из указанного сорта винограда; и
      • , весь соответствующий процент названного сорта винограда был выращен в маркированном наименовании места происхождения.

В любом исключении из правила 75 процентов утверждение «содержит не менее 51% (название разновидности)» должно быть показано на этикетке бренда, задней этикетке или отдельной этикетке с полосой.

• На этикетке можно использовать два или более названия сорта винограда.
  В соответствии с § 4.23 (d) вы можете использовать два или более наименования сорта винограда в качестве обозначения типа вина, если:

• • весь виноград, из которого изготовлено вино, относится к маркированным сортам; и
  • Процентное содержание вина, полученного из каждого сорта винограда, указано на этикетке. (Примечание. Допускается погрешность +/– 2%.)

Если вино маркировано наименованием места происхождения из нескольких штатов или стран, на этикетке должен быть указан процент вина, полученного из каждого сорта из каждого округа или штата.

Вернуться к началу

Процесс утверждения наименований сортов винограда

Кто может запрашивать разрешение — 27 CFR 4.93 (a) позволяет любому заинтересованному лицу подавать прошение об утверждении названия сорта винограда.

Доказательства, необходимые для утверждения — 27 CFR 4.93 (a) предусматривает, что петиция должна содержать доказательства следующего:

• , что принят новый сорт винограда;
• , что название для идентификации сорта винограда является действительным;
• , что сорт используется или будет использоваться в виноделии; и
• , что сорт выращивается и используется в США.

Документация, которая предоставляет необходимые доказательства — В соответствии с § 4.93 (b), документация, представленная с петицией, может включать:

• ссылка на публикацию названия сорта в научном или профессиональном садоводческом журнале или опубликованный отчет профессиональной, научной или винодельческой организацией;
• — ссылка на патент на растение, если он запатентован; и
• информация, относящаяся к коммерческому потенциалу сорта, например, посевная площадь и ее местонахождение или исследования рынка.

Ограничения приемлемости — Раздел 4.93 также налагает определенные ограничения на право утверждения наименований сортов винограда. Как указано в § 4.93 (c), мы не одобряем имя:

• , если название ранее использовалось для другого сорта винограда;
• , если имя содержит термин или имя, которое, согласно 27 CFR 4.39, вводит в заблуждение; или
• , если в названии присутствует термин «Рислинг».

Ответ заявителю — Мы ответим вам в письменной форме, чтобы сообщить, одобрили мы или отклонили ваш запрос.Если мы утвердим название сорта винограда, вы получите административное разрешение . В письме-одобрении будет указано, что:

• мы утвердим Сертификаты одобрения этикеток (COLA) для этикеток, использующих название сорта винограда;
• утверждение действительно для этикеток, используемых на рынке США, и не означает, что название сорта винограда приемлемо для использования в других странах;
• мы предложим разработать правила для добавления названия сорта винограда в список утвержденных названий сортов винограда в § 4.91; и
• : любое окончательное нормотворческое действие отменяет административное утверждение названия сорта винограда.

Если мы не одобряем название сорта винограда, в письме будут указаны причины, по которым мы отклонили это название.

Вернуться к началу

Принятие правил для добавления названия сорта винограда в список в 27 CFR 4.91

Утверждено в административном порядке наименований винограда — После того, как мы утвердим одно или несколько наименований сорта винограда, мы опубликуем уведомление о предлагаемом нормотворчестве в Федеральном реестре с предложением добавить утвержденные наименования сорта винограда в список список в § 4.91. Это уведомление дает общественности возможность прокомментировать, следует ли признавать утвержденное в административном порядке название сорта винограда в качестве утвержденного названия сорта винограда.

Если мы получим комментарий (комментарии) или другую информацию, которая демонстрирует, что окончательное одобрение неуместно, мы можем принять решение не давать окончательного одобрения для этого сорта винограда и не будем добавлять его в список в наших правилах. Наше последнее нормотворческое действие заменит или отменит административное одобрение.

Названия винограда, которые мы не одобрили в административном порядке. — В уведомлении о предлагаемом нормотворчестве мы также можем попросить публичный комментарий по названиям сортов винограда, запрошенным в петиции, которую мы отклонили.Если мы получим публичные комментарии, которые предоставляют достаточные доказательства того, что название сорта винограда должно быть утверждено, мы можем добавить это название в список утвержденных названий сортов винограда в 27 CFR 4.91.

Вернуться к началу

В настоящее время утвержденные наименования сортов винограда

Список утвержденных наименований винограда в Правилах — В этом списке показаны названия винограда, которые мы одобрили в качестве обозначений типов для американских вин. См. 27 CFR 4.91.

Обратите внимание, что этот список не распространяется на импортные вина.Импортируемому вину может быть присвоено название сорта винограда, если страна-производитель одобрила это название для использования в винах, продаваемых для потребления в этой стране.

Названия винограда утверждены в административном порядке в ожидании следующего нормотворчества TTB
Мы утвердили в административном порядке следующие названия винограда:

Albillo Mayor Alexander Ambulo Blanc Amigne Arandell Aromella Arvine Assyrtiko Bianchetta trevigiana Black Spanish Bluebell Cabourboulenc Brachetto14 Calnetar Douglas Calnetar Douglas Calnetoux Caprettone Carignano Carricante Chisago Ciliegiolo Coda di Volpe Crimson Pearl Diana Enchantment Errante Noir Esprit Falanghina Fleurtai Frontenac Blanc Geneva Red Godello Jacob Red Godello Jacob Red Godello Jacobs Юпитер Король Севера L’Acadie blanc Lambrusca di Alessandria Lomanto Loureiro Madeleine Angevine Madeleine Sylvaner Marquis Marselan Mavron

Mencia Merlot Kanthus Moschofilero Mourtaou Mustang Nerello Mascalese Opportunity Paseante Noir Pecorino Petite Pearl Picardan Pinot Bianco Plymouth Ribbon Poulsard Riverbank Roses Prieto Picudlan Prieto Picudlano Ривер Бэнк-Роуз Ривер Бэнк-Роуз Ривер Бэнк-Роуз- Перу Rossese Ruche Saperavi Sauvignon Kretos Sauvignon Rytos Savagnin Savagnin blanc Schiava Grossa Schönburger Sheridan Somerset Seedless Soreli Southern Cross Terret Noir Tibourena Carena Terret Noir Thiakon Carena Terret Noir Thiakon Carena Terret Noir Thiakon Ca … Torrontés Riojano Touriga Nacional Treixadura Vaccarèse Valjohn Verdejo Verdicchio Xarel · lo Xynisteri

Вернуться к началу

TTB G 2011-4B
OPR: RRD
Обновлено 3 мая 2012 г.

Первый сорт винограда в штате, около 1760 года, снова едет

Гербак, винодел с виноградников Rusack Vineyards в долине Санта-Инез недалеко от Санта-Барбары, наткнулся на какой-то таинственный виноградный материал.На соседнем острове Санта-Крус Служба охраны природы обнаружила одну-единственную лозу, спрятавшуюся в большом насаждении эвкалиптов возле ручья. Может быть, Зинфандель? В другом месте на острове росли увядшие, заброшенные виноградные лозы Зин — остатки давно не существующей винодельческой компании Santa Cruz Island Wine, которая выращивала здесь виноградные лозы в течение нескольких десятилетий, начиная с 1880-х годов.

Но виноградная лоза в эвкалиптовой роще не была похожа на Зинфандель. Что это было и как оно здесь оказалось? «Эта виноградная лоза, должно быть, ускользнула вверх по ручью», — говорит Гербак, и семя упало на берег.Он отправил черенки в Калифорнийский университет в Дэвисе, которые оказались идеально подходящими для винограда Мишн — сорт, который когда-то был повсеместно распространен в прибрежной Калифорнии, а теперь стал гораздо реже.

«Что касается товарности, то Миссия была не первой виноградной лозой, которую мы хотели попробовать посадить», — говорит Гербак. «Но мы хотели сохранить историю». Поэтому он размножил виноградную лозу и в 2013 году посадил пол-акра Миссии в поместье Русак на материке. В этом году он планирует собрать первые плоды. С коммерческой точки зрения, это рискованный шаг, признает Гербак, но «мы изо всех сил стараемся отнестись к нему серьезно.”

Что делает миссию рискованным решением при посадке? Простой. Из него получается не очень хорошее вино. Хотя это, конечно, предмет обсуждения.

Миссия был первым винным виноградом ( vitis vinifera ), посаженным в Соединенных Штатах — фактически, в Северной Америке. Привезенный в Мексику из Испании, где он известен как Листан Прието, в 1540 году, он был посажен в Нью-Мексико в 1620-х годах. Впервые виноград был выращен в Калифорнии в Миссии Сан-Диего спустя некоторое время после того, как Хуниперо Серра основал его в 1769 году.В конце концов, виноградники Mission выросли во всех миссиях Калифорнии, с 1 акра в Санта-Кларе до 170 акров в Сан-Габриэле.

Первоначально было задумано сакраментальное вино, но калифорнийцы тоже любили пить его, особенно как ангелика, крепленое вино, похожее на портвейн. Их сосуд для брожения обычно представлял собой воловью кожу, свисающую с четырехфутовых столбов с глубоким провисанием. И Миссия вышла за рамки миссий: поселенцы взяли черенки падре и посадили свои собственные виноградники, многие извлекли выгоду из жаждущего нападения Золотой лихорадки.Вино шло на экспорт. Джордж Юнт даже посадил их в долине Напа. Фактически, примерно до 1865 года Миссион был единственным винным сортом винограда в Калифорнии.

1 из 3 Несколько бутылок вина, в том числе Mission Zin, Mission Port и Mission Wine, разлитые по бутылкам и проданные на винодельне Story в Плимуте, штат Калифорния, в понедельник, 6 марта 2017 года. Винодельня все еще собирает виноград сорта Mission, который был первым сортом винограда. виноградная лоза будет посажена в Калифорнии. Осталось немного виноградных лоз Mission, но на Story Winery осталось около акра виноградных лоз, посаженных в 1894 году.Карлос Авила Гонсалес / The Chronicle виноградная лоза будет посажена в Калифорнии. Несколько лоз Mission осталось, но у Story Winery осталось около акра виноградных лоз, посаженных в 1894 году. Карлос Авила Гонсалес / The ChronicleShow MoreShow Less3of3 Вода капает с конца обрезанной ветки на Story Winery в Плимуте, Калифорния., в понедельник, 6 марта 2017 года. Винодельня все еще собирает урожай винограда Мишн, который был первым видом виноградной лозы, посаженным в Калифорнии. Осталось немного виноградных лоз Mission, но у Story Winery осталось около акра виноградных лоз, посаженных в 1894 году. Карлос Авила Гонсалес / The Chronicle

Но к концу 19 века, в постсекуляризационной Калифорнии, движение получило распространение — во главе с такими людьми, как уроженец Венгрии Агостон Харасти, основатель винодельни Buena Vista Winery — отойти от культивирования Миссии в пользу так называемого благородные сорта винограда, такие как Каберне Совиньон и Рислинг.Джон Мьюир был сторонником и заменил виноград Миссии в своем доме Мартинеса на Мускат и Зинфандель. «Падре должны были знать лучше, — цитирует Мюира в« Хрониках », — таких хороших судей, как они были во многих вещах, связанных с желудком».

Другие выступали за сохранение Миссии. Джулиус Дрезель, чей брат Эмиль заложил землю в долине Сонома, где сейчас находится винодельня Scribe, написал в 1872 году редакции Daily Alta California, что вино Mission из поместья его брата было «чистым на вкус, спелым и елейным» и «отличным вкусом». отмечен бургундским вкусом », отмечая его« сладость и высокое содержание настоящего алкоголя.”

Губернатор Калифорнии Джон Дауни также занял твердую позицию. «Мы можем и хотим, чтобы другие сорта винограда, но не торопитесь с изменениями, — предупредил Дауни, как цитируется в« Лос-Анджелес Таймс »в 1883 году.« Придерживайтесь своей так называемой миссии. Мы еще не нашли его заменителя, равного ему или равного. Это старый друг; цепляйся за него с любовью, и пусть наши друзья на севере следуют этой причуде прыжков с одного предмета на другой ».

Достаточно сказать, что команда Дауни проиграла.И эта «причуда» привела к тому, что калифорнийская винодельческая промышленность, как мы ее знаем сегодня, способна производить долгоживущие Пино Нуар, Шардоне и Сира, которые конкурируют с лучшими в мире. Это больше, чем можно было бы сказать о Миссии, вина которой светлые, с низким содержанием кислоты и, надо сказать, невысокой сложностью.

Искривленное корявое основание виноградной лозы Mission с мохом и травой, растущими в укромных уголках винодельни Story Winery в Плимуте, штат Калифорния, в понедельник, 6 марта 2017 года. Винодельня все еще собирает виноградную лозу Mission, которая была первым видом виноградной лозы. быть посаженным в Калифорнии.Лоз Mission осталось немного, но у Story Winery осталось около акра виноградных лоз, посаженных в 1894 году. Карлос Авила Гонсалес / The Chronicle

Тем не менее, в последние годы ряд винных заводов снова начали делать Mission снова, будь то из древних виноградников, сохранившихся с 19 века ( такие сайты, как Дивер и Стори в округе Амадор и Сомерс в Лоди) или — как в Rusack and Scribe — сажают его заново.

«За последние пять лет интерес к виноградным лозам нашей миссии резко возрос», — говорит Роб Кэмпбелл, чей Story Vineyard в Плимуте содержит 1 акр миссионерских посевов в 1894 году.«Прямо перед сбором урожая я получу от 10 до 20 звонков от людей, которые говорят:« Эй, есть ли Миссия на продажу? »» Пятнадцать лет назад Кэмпбелл почувствовал себя счастливым, если мог брать 500 долларов за тонну за свои фрукты Миссии. Сейчас средний показатель в округе Амадор составляет 2300 долларов — больше, чем у Зинфанделя.

Это внезапное внимание поднимает тот же вопрос, который волновал Харасти, Мьюира, Дауни и их современников: Стоит ли миссию держать в земле?

Такой же выносливый, как и привезшие его поселенцы, виноград явно привлекает внимание менее развитой эпохи виноградарства.«Когда вы смотрите на виноградную лозу, вы понимаете, почему ее привезли испанцы, — говорит Брайан Мэлони, винодел из Buena Vista, которая, несмотря на анти-миссионерскую позицию своего основателя, только что выпустила свой первый дудник. По словам Мэлони, высокоурожайные и непроницаемые для плесени и плесени, это «большие сильные лозы с толстой кожицей и большими танинами, которые, как я полагаю, сделают их устойчивыми к насекомым». Он смог процветать ».

«Они похожи на деревья, — говорит Кэмпбелл из Story Vineyard, — на что-то из леса с привидениями Белоснежки.«Они простираются более чем на 6 футов в высоту, с пятью или шестью изгибающимися ветвями и гроздьями, которые в созревшем состоянии могут весить более фунта. Некоторые сорта винограда могут быть темно-фиолетовыми, а другие — белыми, даже когда они полностью созрели.

Как ни странно, толстая кожица Миссии не превращается в вино темного цвета, как вы ожидаете. Он такой легкий и полупрозрачный, что вы можете принять его за розовое. Тем не менее, вино очень горькое, как будто от дубильных веществ, с острым ароматом апельсиновой корки и маслянистой вязкой текстурой.

Некоторым виноделам, например Брайану Харрингтону и Крису Броквею, он нравится за его легкое питье, и они даже подчеркивают это качество, подвергая его угольной ферментации. Харрингтона, чья полупрозрачная, сухая миссия Somers Vineyard Mission 2016 года по вкусу напоминает малиновые конфеты и грейпфрут, привлекает Миссия по той же причине, по которой его привлекают другие землистые, легкие сорта винограда, такие как Труссо, Корвина и Пульсар.

«Им нужно наслаждаться молодыми и с удовольствием», — говорит Харрингтон.

Другие современные создатели миссий отвергают его достоинства как сухое вино, предпочитая вместо этого сосредоточиться на крепленом дуднике. «Как столовое вино, я думаю, это довольно просто», — говорит Билл Уотен, который производит дягиль на своей винодельне Foxen Winery в Санта-Мария (округ Санта-Барбара).

Роб Кэмпбелл, владелец винодельни Story Winery в Плимуте (графство Амадор) на своем винограднике Mission. Осталось немного виноградных лоз Mission, но на Story Winery осталось около акра виноградных лоз, посаженных в 1894 году.Карлос Авила Гонсалес / The Chronicle

«Я думаю, есть несколько хороших примеров, но это не очень серьезно», — говорит Мэлони о сухих винах Mission. «Только когда вы делаете это в качестве обогащенного напитка, танины становятся бархатистыми, особенно после двух лет выдержки».

Не то чтобы ангелика сама по себе не странное вино. В отличие от портвейна, который примерно наполовину ферментируется, а затем укрепляется нейтральным бренди, дудник ферментируется почти или совсем не ферментируется. Вы собираете ультра спелый виноград, измельчаете его в виноградный сок, а затем добавляете бренди, чтобы повысить уровень алкоголя и предотвратить дальнейшее брожение.В результате часто получается десертное вино, которое по вкусу больше похоже на патоку, чем на фрукты.

Пожалуй, лучший современный образец ангелики в Калифорнии — из винодельни Gypsy Canyon в штате Санта. Американский виноградник Рита Хиллс в округе Санта-Барбара. Владелец Дебора Холл, которая обнаружила 130-летний виноградник Мишн площадью 3 акра в начале 1990-х годов и потратила 10 лет на его реанимацию, никогда не пробовала дягиля, когда она впервые сделала его. К счастью для нее, падре оставили подробные инструкции.«Я нашел записи о виноделии падре в библиотеке миссии Санта-Барбары», — говорит Холл. «И как можно точнее следила за ними», даже зашла так далеко, что сделала свой собственный виноградный бренди Mission для укрепления.

Из всего этого получается хорошая история, может быть, даже слишком хорошая история. Ур-вайн, родоначальник калифорнийского виноградарства — история винограда Миссия неотразимо вызывает нашу ностальгию. Как рассказчик, я люблю представлять эти причудливые, искаженные пограничные лозы, стойкие аналоги новичков из Калифорнии.

Но как любитель вина, я боюсь, что вино Миссии, сухое или крепленое, доставляет больше удовольствия от новизны, чем от вкуса. Я могу насладиться патокой ангелики или поразительно острым откусом столового вина Mission. Но есть предел тому, сколько я готов заплатить за ностальгическую ценность.

Или, может быть, я просто скептик от Джона Мьюра. Я подожду, пока не докажу, что ошибаюсь в том, что — искажая аргумент Дауни из 1883 года — мы не занимаемся капризом, прыгая от одного предмета к другому.

Эстер Мобли — автор журнала San Francisco Chronicle, посвященный винам, пиву и спиртным напиткам. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @Esther_mobley

Виноград Миссия в Хроника 1911 г.

«В городе Гранада в основном выращивают два сорта винограда. Мы видим их в каждом саду подвешенными на решетках или свисающими с беседок.Самый распространенный сорт винограда настолько похож на Миссию, что я доволен идентичностью этих двух сортов. Они похожи друг на друга по цвету, аромату, размеру и вкусу: даже своеобразный сырой вкус Миссии можно найти в винограде Гранады. Эти два идентичны. Но самый прибыльный вид в Гранаде называется Xerezana или Jerezana. Это белый круглый виноград большой и необычной огородности, хороший плодоносящий и хороший хранитель. Мне сказали, что большинство производителей прививают другие сорта в Херезане. Этот сорт похож на Вердаль, выращенный в Калифорнии, но он слаще и, возможно, в среднем немного меньше.Это виноград для большой высоты. Я думаю, что Jerezana — это позднее введение в Гранаду и что она не росла там во времена Фердинанда и Изабеллы, поскольку в противном случае она была бы привнесена миссионерами ».

— Густав Эйзен, отрывок из книги «Происхождение миссионерских плодов Калифорнии», опубликованной в The San Francisco Chronicle 26 февраля 1911 г.

купажей красных и белых виноградных вин встречаются чаще, чем вы думаете

Изготовление вина из купажа белого и красного винограда — не такая уж редкость, как вы думаете.Некоторые из самых уважаемых вин в мире изготавливались таким способом на протяжении веков. А некоторые смелые современные виноделы производят необычные, смешанные по цвету вина с яркими результатами.

Среди наиболее распространенных традиционных цветных смесей — шампанское, в котором обычно сочетаются Шардоне, белый виноград, с красным Пино Нуар и / или Пино Менье.

«Красные и белые компоненты необходимы для создания шампанского, потому что один сорт винограда будет доминировать над другим в течение нескольких лет, а затем он вернется к вспомогательной роли, чтобы улучшить другие сорта винограда», — говорит Алиса Пайяр, семье которой принадлежит шампанское Бруно. Пайяр.

Эйлин Крейн, генеральный директор и винодел Domaine Carneros в Напе, говорит, что во многих игристых винах используется красный и белый виноград.

«Шардоне добавляет структуру и большую выдержку», — говорит она. «Пино Нуар, с другой стороны, добавляет округлости, мягкости и более ранней питкости. Конечно, оба винограда добавляют комплекс фруктовых ноток ».

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Даже белые игристые вина, такие как blancs de noirs, используют красный виноград, но виноделы быстро снимают сок с кожицы после измельчения, чтобы она не впитывала красный пигмент. А некоторые игристые розовые вина приобретают свой цвет, когда виноделы добавляют в кюве небольшое количество красного вина после ферментации.

Шатонеф-дю-Пап, еще одно знаменитое вино с цветными купажами, включает в себя как красные, так и белые купажи различных сортов.

«Вы можете использовать белый виноград в красном вине Шатонеф-дю-Пап, или вы можете приготовить непосредственно белое вино Шатонеф-дю-Пап», — говорит Вероник Маре из Domaine de la Charbonnière. «Это решение зависит от разных факторов» и теоретически может подождать до урожая.

Одна из причин, по которой виноделы Шатонеф-дю-Пап могут поступать так, — это глобальное потепление.

«Изменение климата побудило все больше производителей Шатонеф-дю-Пап рассмотреть возможность добавления белого винограда в ограниченном количестве в свои красные смеси, чтобы улучшить баланс между кислотностью и алкоголем», — говорит Мари Клементин Савей из ассоциации виноделов Шатонеф.

«Эти более теплые условия с мая по сентябрь означают более высокий уровень алкоголя, который может угрожать свежести в бокале», — говорит она. «Лучше мацерировать и сбраживать оба винограда вместе, потому что это сделает смеси связными — стабильными химическими связями между ароматами и сложностью — и предотвратит неблагоприятное воздействие на цвет».

Другие традиционные вина, которым разрешено использовать цветовые комбинации, включают Кьянти (но уже не Кьянти Классико), Сира из Эрмитажа, Кроз-Эрмитаж и Кот-Роти, а также многие виды розового вина.

«Мы можем использовать как красный, так и белый виноград для производства розового вина, которое прекрасно сочетает светлый цвет, и, с точки зрения аромата, это фейерверк комбинаций», — говорит винодел Château Gassier Гийом Кордонис.

Есть разные способы и причины смешивания красного и белого винограда. Виноделы могут смешивать или коферментировать белый виноград с красными для придания вкуса или аромата или для увеличения кислотности, чтобы улучшить выдержку. Белый виноград может даже помочь красному винограду сохранить более устойчивый оттенок.

Несколько старых виноградных лоз Zinfandels и Petite Sirahs в Калифорнии были посажены в виде полевых смесей, включая небольшой компонент белого винограда, чтобы добавить аромат и сложность вкуса.

«Один из наших Petite Sirah происходит с виноградника, на котором выращивают три белых сорта винограда: по 3% Москато и по 1% каждого гевюрцтраминера и бургера», — говорит Кристоф Паубер, винодел винодельни Stags ’Leap Winery. «Ароматически белые привносят что-то на вечеринку».

Кроме того, производители Syrah в долине Роны, Австралии и Калифорнии часто добавляют небольшое количество вионье и коферментируют виноград.

«Мы обнаружили, что добавление белого винограда помогает смягчить такие сорта, как Сира, которые могут быть склонны к более резким танинам, особенно в молодости, а также утонченную ароматическую сложность, особенно для сортов с высоким содержанием терпенов, таких как Вионье», — говорит Николь. Роле Chêne Bleu на юге Франции.

«Как и в случае с любой другой смесью, это также дает нам больше возможностей для решения задач конкретного года», — говорит она. «Например, в более прохладные годы раннеспелый Вионье может помочь добавить алкоголь и телесность более поджарому и более суровому сорту Сира.”

Другим виноделам не нужна причина для смешивания красного и белого винограда. Они просто хотят экспериментировать и вводить новшества.

Comet, экспериментальная линия от Клеменса Лагедера, винодельни Алоиса Лагедера в Альто-Адидже, использует красный и белый виноград с виноградника более чем 200 сортов. Один разлив, называемый ZIE-XVIII, представляет собой полевую смесь из 60% белого винограда и 40% красного.

«В прошлом году мы все ферментировали вместе и сделали белое вино, а не апельсиновое вино, затратив минимум времени на пенку», — говорит Лагедер.«У него меньше тела, чем у красного, с большой сложностью и красивой кислотностью. В этом году мы можем сделать из него красное вино ».

В Калифорнии проект Скотта Сэмплера Central Coast Group предлагает вино под названием «Кровавый апельсин». Он состоит из 75% Вионье и 25% сока отжимов Grenache, Syrah и Mourvèdre.

«Прямо сейчас я разливаю по бутылкам новую линейку вин Scotty-Boy под названием Scotty-Boy!», — говорит Сэмплер. «Одно из них -« румяное »кюве из Шардоне, подвергнутого кожной и бочковой ферментации, с добавлением мурведра для легкого цвета, текстуры и дополнительного вкуса.”

Дальше на север, на винодельне Sonoma Mountain, Дэн Мариони делает смесь 70% Мерло и 30% Шардоне. «Это придает вину более мягкие характеристики, и его можно разлить в бутылки быстрее», — говорит он.

Тем временем на своей одноименной винодельне в Австралии Сэм Винчиулло делает вино, на 55% состоящее из Шираза и 45% из Совиньон Блан. Его уместно назвать Red / White.

Хотя эти розливы могут быть необычными, похоже, они нашли свою аудиторию. На момент публикации были распроданы и Red / White Винчиулло, и Blood Orange от Sampler.

Винные погреба из сломанного винограда | Main Nova Site

Fractured Grape Wine Cellars

New Wilmington, PA
«Cure What Ails Ya»

Часы работы
Среда (23–20 вечера) Четверг — суббота (23–10 вечера)
* вино все еще доступно для покупки пока открыто убежище Hop * | 724-901-0005.
* Hop Asylum открыт до 10 чт — сб (живая музыка каждую субботу 7-9) *

В Fractured Grape мы подаем уникальные купажированные вина, названные в соответствии с медицинскими терминами, чтобы соответствовать различным благотворительным организациям, с которыми связана каждая бутылка к.Владельцы Уолт и Кэти Новосел воплотили свою страсть в жизнь, выбрав местные благотворительные организации для поддержки своего бизнеса. С каждой покупкой вы помогаете нам возвращать нуждающимся! Так что сядьте, расслабьтесь и пейте за лекарство!

Часы

по средам

11-8 вечера

Четверг-суббота

11-10 вечера

Адрес

138 Южный рынок ул.

New Wilmington, Pa 16142

— Boardman Schools Fund for Education Excellence

— г.Barnabas Charities, INC

Operation Grape

«Пить как лекарство»

У нас в Fractured Grape есть лекарство от того, что вас беспокоит, или, по крайней мере, мы поддерживаем то, что вас беспокоит. Вы можете помочь нам найти лекарство от рака до болезней сердца. Все, что вам нужно сделать, это сесть, расслабиться и насладиться бокалом или бутылкой наших фирменных вин. За каждую купленную вами бутылку или стакан мы жертвуем часть благотворительной организации, которая ищет лекарство. В Fractured Grape найти лекарство не может быть проще и приятнее.Мы надеемся, что вы присоединитесь к нам в борьбе за лекарство от того, что вас беспокоит.

Так что расслабьтесь, поднимите свой стакан и выпейте за лекарство.

НОЯБРЬ МУЗЫКА

11 / 6- SNARFUNKEL

11 / 13- LU-AN DANTE

20 ноября — БРАЙАН ФИЛЛИПС

27/11 — BASEMENT BAND DUO

TRIVIA или

имя, которое настраивает
КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 19-9 PM
11/4 — BATTLE OF THE BANDS NAME THAT TUNE
11/11 — ОБЩЕЕ TRIVIA
18/11 — ОБЩЕЕ НАЗВАНИЕ THAT TUNE
11 / 25- ЗАДАЧИ БЛАГОДАРНОСТИ!

НОЯБРЬ

paint n sip
11/17
18-20 pm
НАЖМИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ ДЛЯ БИЛЕТОВ

Виноград и винные ресурсы | Виноградарство и энология

Рекомендуемые ресурсы

• Метод измерения SO2 с использованием трубок для обнаружения газов в свободном пространстве PDF
  • Калькулятор (формат Excel) для определения концентраций и корреляции между этим методом и традиционным измерением свободного SO2.
• New York Guide to Sustainable Viticulture Practices — Поддерживайте прибыль, защищая качество воды, почву и здоровье человека с помощью рабочей тетради по самооценке производителя.
• Открытие винодельни на севере Нью-Йорка — В отчете представлен общий обзор открытия винодельни на севере Нью-Йорка. Вы найдете информацию о текущих продажах вина, рынках, затратах на создание винодельни, лицензионных ресурсах, выращивании винограда по сравнению с покупкой винограда или сока, строительстве винодельни и потенциальных ресурсах финансовой помощи.Вот соответствующая таблица калькулятора затрат для новых виноделен.
• Защита от замерзания — Ресурсы для производителей ягод, винограда и деревьев о том, как ограничить урон от мороза.

Региональные программы расширения виноградников

Ваша ссылка на актуальную и актуальную региональную информацию и события

Сайты проекта

• Vitis Gen2 — Национальный проект по генетике и селекции винограда, финансируемый Инициативой по исследованию специальных культур.
• Объявления о винах и винограде Нью-Йорка — список сортов винограда, наливного вина, оборудования, вакансий от производителей и виноделен Нью-Йорка.Куратор программы Finger Lakes Grape.
• Efficient Vineyard — проект, предлагающий инновационную, научно обоснованную и доступную платформу для точного виноградарства для измерения и управления источниками вариации виноградников.
• VineBalance — Устойчивое виноградарство на северо-востоке — Рабочая тетрадь и информационные бюллетени по устойчивому виноградарству Нью-Йорка (2009).
• The Northern Grapes Project — Публикации, новости и вебинары для производителей винограда и вина в холодном климате Северо-Востока и Среднего Запада (2011-2016).

Публикации

• Борьба с виноградными заболеваниями — 2021 pdf
• Виноградные насекомые и клещи-вредители — 2021 pdf
• Руководство по производству органического винограда на 2016 год — 2016 pdf
• Органическое виноградарство в Нью-Йорке: Материалы третьего симпозиума Н. Дж. Шаулиса по органическому производству винограда и вина
• Руководство по выращиванию винограда в восточной части Северной Америки [2008, книга PALS № 145] — Исчерпывающий справочник по всем аспектам выращивания винограда, включая выбор и подготовку участков, решетку и обрезку, выявление болезней и вредителей, управление питательными веществами, орошение, применение пестицидов. , сбор урожая, стоимость и возврат виноградников, а также продажа винограда.

Видео и подкасты

Ваш любимый новый винный клуб — Bay Grape, лучший винный магазин и дегустационный бар Окленда и Напы

Преимущества для участников
Каждая подписка винного клуба включает в себя следующее:

• три предварительно выбранных вина (на выбор дилера — наши избранное!) в месяц

• историй, дегустационных заметок и предлагаемых пар для каждого месяца вина

• одна бесплатная дегустация на пикап-вечеринке (без права передачи), с 18:30 до 20:30 в первую среду каждого месяца

• Скидка 10% на все покупки винных бутылок в течение месяцев, когда активна подписка (например,грамм. если членство приобретается в декабре на период с января по март, скидка применяется только в январе, феврале и марте). Отмененное или «удерживаемое» членство немедленно деактивирует льготы по скидкам.

Ограничения и требования к льготам
На одно членство разрешается один член; К сожалению, в настоящее время мы не можем разместить членов семьи или нескольких человек.

Участнику будет предложено предъявить удостоверение личности при получении вин и в любое время, когда будет применена скидка для участника.(Напоминайте нам, что вы являетесь активным участником каждый раз, когда делаете покупки у нас!)

Скидка участника (10%) распространяется на все бутылки вина. Уроки, дегустации, пиво, сидр и закуски не подлежат скидке.

Пикапы участников
Пикапы НАЗАД! Мы проводим эти вечеринки в первую среду каждого месяца с 18:30 до 20:30 в Окленде и с 17:30 до 7:30 в Напе (пожалуйста, приходите на вечеринку в том же месте, где вы обычно забираете вино) . Если вы не можете устроить вечеринку, вы можете забрать ее в любое время после первой среды этого месяца.Участников просят забрать каждую подписку в течение месяца. Если вы не можете забрать в течение месяца, напишите нам по электронной почте, чтобы назначить другого человека, который заберет вас (см. Ниже). Из-за нехватки места мы не можем хранить членские вина более одного месяца; : любые вина, оставшиеся после 25 числа из , следующего за месяцем , подлежат пополнению без возврата и отмены членства. Если вы просрочили платеж, вы получите уведомление по электронной почте (на адрес электронной почты, который вы указали при подписке) за неделю до пополнения запасов вин.

Самовывоз гостем, не являющимся участником
Участнику разрешается добавить одного назначенного лица, занимающегося доставкой (отправьте электронное письмо по телефону [at] baygrapewine [точка] com, чтобы предоставить письменное разрешение для одного назначенного лица, осуществляющего доставку). Назначенного лица, занимающегося доставкой, попросят предъявить удостоверение личности при получении; Никакие забросы кем-либо, кроме участника, не будут разрешены, если письменное разрешение не было предоставлено заранее. Назначенное лицо не имеет права на бесплатную дегустацию или скидку для участников.Пожалуйста, уточните, разрешено ли назначенное лицо забирать в течение одного месяца или всех месяцев; если не будет предоставлено никаких разъяснений, мы автоматически дадим разрешение на все месяцы.

Платежная информация и оплата
Ваша платежная информация всегда хранится в безопасности. Мы взимаем плату за членство 1 числа каждого месяца за активную подписку текущего месяца; Вы получите по электронной почте квитанцию ​​об оплате на указанный адрес электронной почты. Вы также получите электронное письмо с напоминанием о пикапе (всегда в первый вторник месяца).Чтобы своевременно обновлять свою платежную информацию, позвоните или напишите нам по электронной почте с информацией о новой карте до 25 числа каждого месяца.

No related posts.