Кирилл, 55 лет, Волосово: «Как-то мне попалось описание сорта яблони Винное. Я купил саженец и посадил на своём участке. Деревце уже плодоносит, яблочек пока немного, но мы их уже попробовали. Ухаживать за ним не сложно, весной делаю профилактические обработки от болезней и вредителей, подкармливаю».

Заключение

Сорт яблони Винное – старинный сорт, но до этого времени он популярен у садоводов. У него хорошая зимоустойчивость, и иммунитет к парше. Так же дерево даёт высокие урожаи и, хотя яблоки не хранятся долго, но пригодны для переработки.

Сорта яблоньЯблоня сорт Мечтательница: когда идеально все

Сорта яблоньЯблоня сорт Пьедестал: крупноплодная колонна

фото яблок, важные характеристики, урожайность с дерева

Описание сорта Винное

Винное урожайно, скороплодно, дает ежегодно хорошее количество плодов высоких товарно-потребительских качеств, хотя и невысокой лежкости. Рекомендуется для выращивания как в промышленных садах интенсивного коммерческого типа, так и на приусадебных участках.

Яблоки: как они выглядят

Кожица толстая, плотная, гладкая, глянцевая, сильно блестящая, в момент зрелости покрывается плотным восковым налетом. Основной оттенок зеленый, по мере созревания может становится зеленовато-белым, а порой иногда немного лимонным.

• P-активные вещества – 159 миллиграммов.
• Аскорбиновая кислота (витамин С) – 11.3 грамма.
• Сахар (фруктоза) – 10.1 %.
• Титруемые кислоты – 0.94%.
• Пектины (клетчатка) – 12.7%.

Мякоть белого или немного зеленоватого цвета, довольно плотная, зернистость мелкая, колющая, приятной освежающей консистенции, очень сочная. Вкус считается столовым, он кисло-сладкий, с большим уклоном в кислоту, но с явной сладостью в послевкусии, признается соловым, сбалансированным, гармоничным, обладает сильным винным привкусом и пряным приятным ароматом.

Яблоня Винное: характеристики

Крона и корневая система

Листья средней величины, овальные, вытянутые, длиннозаостренные, пильчато-городчатые, зазубренные. Они плотные, кожистые, зеленого или насыщенно-зеленого оттенка, на обратной стороне могут иметь легкую опушку. Корневая система сильноразветвленная, очень мощная, углубленная, может быть мочковатой или стержневой, в зависимости от выбранного подвоя.

Урожайность и опыление

Сорт называют скороплодным и высокоурожайным, хотя сравниться с Антоновкой у него получится едва ли.

С одного взрослого штамба 6-9 метров высотой, за сезон регулярно и стабильно можно собирать не менее 160-180 килограммов красивых и вкусных яблок. При хорошем уходе цифры могут оказаться немного выше, но не особо значительно.

Сорт условно самоплоден, то есть яблоки вырастут даже тогда, когда поблизости не найдется ни единой яблони иного сорта, цветущей в те же сроки. Однако опытные садоводы высаживать деревья вперемежку, чтобы максимально повысить урожайность.

Зимостойкость и устойчивость к болезням

Показатели устойчивости к низким температурам у дерева очень хорошие, оно может с легкостью переносить морозы даже ниже -30-32°С. Если морозы стоят недолго, то деревья даже не нуждаются в укрытии, но лучше все же позаботиться о своих высадках. При правильно проведенной подготовке к зимовке и качественном укрытии яблони могут выращиваться даже на Дальнем Востоке без риска погибнуть от страшных холодов.

К парше, мучнистой росе, а также другим грибковым заболеваниям яблонь, Винное почти невосприимчиво, в особенности при своевременном уходе и регулярной профилактике. Насекомые тоже поражают деревья нечасто, к плодожорке устойчивость сорта очень высока. Обработка инсектицидами и фунгицидами в положенный срок обычно предотвращает любые проблемы.

Подвои и подвиды

Существует колоссальное количество самых разнообразных подвидов сорта Винное, которые между собой не имеет кардинальных различий. Отличаться они могут размерами и формой плодов, цветом и густотой покровного румянца, высотой и раскидистостью кроны. Во многом эти показатели напрямую зависят от выбранного подвоя, на котором выращивается дерево. Более детальную информацию можно получить в питомнике у продавца или у реализатора в торговой точке.

Особенности выращивания Винного

Посадка

Основные условия

• Место для посадки сорта должно быть очень качественно защищено от продувных северных ветров, сквозняков. Вентиляция должна быть хорошей, но долгое время под потоками ледяного воздуха Винное не выдержит, в особенности в молодом возрасте.
• Солнечное, открытое пространство точно подойдет для яблони. Крона должна большую часть дня находится под лучами солнца, в особенности там, где лето короткое. В тени яблони могут отказываться цвести и плодоносить, хотя наращивают ветки и листья активно.
• Залегание грунтовых вод играет ключевую роль в подборе места для сада. Если они находятся выше 2.5-3 метров лучше подыскать что-то другое. Корневище Винного обязательно достигнет воды и начнет гнить, тогда дерево погибнет.
• Почва тоже подойдет не всякая, хотя тут ситуацию можно улучшить подкормками, удобрениями и прочими ухищрениями. Идеально подойдут для Винного легкосуглинистые, карбонатные, дерновые и дерново-подзолистые варианты.
• Лунки для деревьев выкапывают за 2-3 недели до посадки, но отлично пригодятся и те, что приготовлены заранее за сезон. Копают ямы 80-100 сантиметров в глубину и столько же в диаметре. Дно взрыхливают, засыпаю туда немного почвы, смешанной с древесной золой, минеральными удобрениями, компостом, навозом, присыпают дренажом или еще одним слоем обычного грунта.
• Между деревьями нужно оставлять расстояние не менее 5-6 метров, а между рядами до 7-8, чтобы в будущем они не конфликтовали меж собой ни кронами, ни корневищами.
• Непосредственно перед посадкой в яме формируют холмик, на который опускают саженец, расправив корни, чтобы им было свободно. Присыпают все это землей, аккуратно трамбуя ее руками. Проливают 35-50 литрами воды, а сверху мульчируют для задержки влаги любым подручным материалом (опилки, рубленая трава, компост, навоз).

Корневая шейка саженцев Винного должна всегда оставаться над поверхностью, если требуется сохранить свойства подвоя, на котором оно выращено. В другом случае деревце пустит корни выше и тогда все они будут безнадежно утрачены.

Сроки высадки

Почти все яблони народной селекции имеют очень высокую приживаемость даже в самых суровых условиях, но рисковать все же не стоит. Поэтому в более теплых регионах их садят как в весеннее, так и в осеннее время, а вот в северных областях предпочтительнее первый вариант. Посаженные в конце марта или в начале апреля деревья, когда почва уже полностью прогреется, начинают распускать бутоны и плодоносить намного раньше, чем если бы они не успели адаптироваться из-за ранних заморозков осенью.

Уход за деревьями

Защита от мороза и вредителей

Пренебрегать защитными мерами никогда не стоит, лучше перестраховаться, чтобы потом не жалеть об утраченных саженцах.

Прогнать насекомых помогает обычная побелка стволов весной и осень. При помощи извести, разведенной с водой до консистенции густой сметаны. Отпугивать грызунов тоже несложно, опытные садоводы-практики для этого намазывают нижнюю часть ствола солидолом, мазутом или даже топленым животным салом.

Рыхление почвы, полив: правильная агротехника

Почву рыхлят для аэрации на 25-35 сантиметров в глубину в пристовловой области. Сделать это можно при помощи ломика или штыковой лопаты. Особо осторожничать не придется, корни обычно пролегаю немного глубже.

В раннем возрасте молодые саженцы можно поливать, это принесет пользу. Даже 6-8 поливов за сезон окажутся не лишними. Однако с годами дерево уже самостоятельно ищет себе влагу, поэтому в поливах нуждается все реже. Тем не менее, в особо засушливые и знойные годы вносить воду можно по 45-60 литров на один штамб. Заодно можно добавлять удобрения и подкормки, которые так впитаются намного качественнее.

Обрезка: простое формирование кроны

Чаще всего саженцы из питомника приходят уже правильно подрезанные, но это не отменяет того, что и вам придется заботиться о правильной формировке. Оптимальная форма разреженно-ярусная, когда ветки располагают далеко друг от друга и на разной высоте. За один раз нельзя снимать больше двух третей зеленой массы, иначе дерево может погибнуть.

Каждую осень и весну придется выполнять еще и санитарную обрезку. Тогда срезают все сухие, больные, сломанные побеги. Они будут только даром тянуть соки, а плодов уже не принесут. Примерно с 14-16 года можно начинать проводить омоложение, убирая по 2-3 возрастных ветви, давая развиться молодым.

Сорта-опылители

• Амурское красное.
• Белый налив.
• Надежное.
• Грушовка.
• Абориген.
• Аркад.
• Амурский налив.
• Мантет.

Размножение

• Укоренение.
• Прививание почками.
• Выращивание из семян.
• Черенкование.

Болезни и вредители

• Черный рак.
• Парша.
• Серая гниль.
• Антракноз.
• Паутинный клещ.
• Зеленая тля.
• Пяденица.
• Листовертка.
• Долгоносик.

Созревание и плодоношение Винного

Начало плодоношения

Впервые расцветать дерево начинает на 4-5 год после посадки, из-за чего его и причисляют к скоропдодным. Однако, в более суровом климате, к примеру, на Урале, в Сибири или на Дальнем Востоке, оно может принести первый урожай только на 5-6 год. Полноценным его назвать трудно, так как составит он всего 5-15 килограммов яблок, но этого хватит, чтобы попробовать, что же это за сорт.

Сроки цветения

Яблоня очень быстра на цветение и уже в начале мая покрывается бутонами, которые вскоре распускаются. Уже к середине месяца практически все деревья распускают красивые, средней величины чашевидные цветы с нежными белоснежными лепестками. Порой они могут быть слегка розовыми, собраны в соцветия по 6-9 штук, средней ароматности. Длится процесс не менее 12-16 дней, а потом все разом цветы осыпаются, оставляя на земле под деревом сплошной ковер из лепестков.

Плодоношение и прирост

Дерево быстро наращивает зеленую массу, нагоняя за сезон до 55-70 сантиметров в первые годы до начала плодоношения. После этого темпы роста слегка замедляются, но не сильно, всего до 50-60 сантиметров. Урожайность тоже нарастает в геометрической прогрессии, уже на 8-10 год урожаи можно собирать вполне полноценные, а к 15 годам они достигнут своего максимума.

Поспевают плоды дружно, все вместе, к концу лета в августе или в самом начале сентября. Они крепко держатся на ветках и не осыпаются, потому сильно спешить со сбором необязательно. Срок хранения таких яблок даже в идеальных условиях специального холодильника, а тем более погреба, составит не больше 30-45 дней. Поэтому считается, что сорт предназначен для переработки и поедания в свежем виде.

Подкормка

• Торф.
• Компост.
• Аммиачная селитра.
• Перегной.
• Куриный помет.
• Суперфосфат.
• Навоз.
• Минеральные комплексы.

Что делать, если не цветет и не плодоносит

• Проверить на вредителей или болезни.
• Пересадить на солнце.
• Полить.
• Удобрить.

Почему опадают яблоки

• Ветер, град, ураган, дождь.
• Повреждение вредителями.
• Болезни.

Оставьте свой отзывы о сорте Винное, ведь многие садоводы хотели бы вырастить подобные в своем саду.

Сорта яблонь 🍎Яблоня Слава Приморья: особенности сорта и ухода

Сорта яблонь 🍎Яблоня Июльское Черненко: особенности сорта и ухода

Сорт яблони винное фото и описание сорта

Летний сорт

Старинный российский местный сорт. Выделен из коллекции Павловской опытной станции ВНИИР. Сорт раннеосеннего или позднелетнего срока созревания.

Зимостойкость
Морозостойкий сорт.

Дерево
Дерево среднерослое, средней густоты. Крона густая, шаровидная и овальная. Начинает плодоносить на 5 — 6 год после посадки. Урожайность высокая. Скороплодность средняя.

Плоды
Плоды средней величины (80 -100 г), округлой формы, желто-зеленой окраски с бледно-красными полосками и румянцем. Мякоть кисло-сладкая, с винным привкусом. Кожица гладкая, блестящая, зеленовато-белая с малиново-красным полосатым и крапчатым румянцем.

Устойчивость к болезням
Устойчив к парше.

Сорт русской народной селекции, выделен из коллекции Всероссийского НИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова. Районирован в северо-западной зоне региона.

Дерево сильнорослое, с широкоовальной, густой кроной. Плоды выше средней величины, массой до 115 г, плоскоокруглой или округло-конической формы, ребристые, зеленовато-желтые, с бледно-красными полосками и крапинками. Мякоть зеленоватая, сочная, кисло-сладкая, с винным привкусом. Цветение обильное во II декаде мая. Лучшими сортами-опылителями являются: «Налив белый», «Грушовка московская», «Аркад летний желтый», «Мантет».

Плоды созревают в конце августа — начале сентября, после сбора хранятся до середины октября. Дерево вступает в плодоношение на 5–6‑й год после посадки и дает высокие урожаи — до 170 кг плодов с дерева, однако склонен к периодичности плодоношения. Сорт зимостойкий, относительно устойчив к парше. Плоды крупные, привлекательного внешнего вида, прочно держатся на дереве.

Информация для оптовых клиентов

Поставка осуществляется по принятым подписанным заявкам и предоплате. Процент предоплаты обсуждается отдельно по каждой заявке. В договоре пример распределения % предоплаты и постоплаты.

Шаблон договора скачать
Шаблон заказа скачать

Закладка любого сада начинается с посадки яблонь. Так уж повелось, что это самый популярный фрукт на наших столах.

Летом хочется пораньше вкусить этот запретный плод, который и сочен, и сладок.

Летние яблоки — это яблоки, начинающие созревать в конце июля и весь август. Они имеют непродолжительный срок хранения — максимум до 30 дней, склонность к быстрому перезреванию, в результате они теряют во вкусе, мякоть у них становится рыхлой.

Яблоки летних сортов используют для употребления в свежем виде и переработки на соки, джемы, варенье и пастилу. Их сушат и готовят из них компоты.

Только нужно помнить, что как и любое растение яблоня нуждается в уходе:

Рассмотрим на наш взгляд лучшие летние сорта.

Летние сорта яблонь

Амбасси

Французский сорт, являющийся разновидностью сорта Дельбарестивали, но улучшенный в плане продления срока хранения яблок. В прохладе они пригодны к употреблению в течение 3 месяцев.

Крупные плоды весом до 200 гр. имеют желто-красную окраску и спеют в конце августа. Как и все разновидности Дельбарестивали Амбасси яблоки очень вкусны, ароматны с легкой кислинкой во вкусе. Мякоть хрустящая, плотная, сочная.

Сорт скороплоден, дает высокие урожаи, но плодоношение периодичное (через год), яблони очень зимостойкие.

Яблоня Амбасси устойчива к грибковым болезням, но возможно заражение бактериальным ожогом. Амбасси хорошо переносит транспортировку, лежкость плодов хорошая.

Белый налив

Белый налив — сорт, без которого раньше не обходился ни один садовод любитель. Классику наших садов любят за:

• Ранее плодоношение, наступающее на 3-4 год после посадки;
• Высокие урожаи, составляющие до 200 кг со взрослой яблони;
• Относительную устойчивостью к основным грибковым заболеваниям;
• Зимостойкость – самый морозоустойчивый русский сорт.

Яблоки Белого налива нежного желто-лимонного цвета сочны и кисло-сладки на вкус. Масса яблок до 150 гр.

Недостатком Белого налива можно считать дружное созревание урожая и трудности в переработке сразу большого количества плодов. Созревшие плоды от удара или надавливания начинают темнеть, поэтому транспортабельность у них низкая.

Яблоня Белый налив склонна к перегрузке урожаем и как следствие периодичностью в плодоношении. При нормировании урожая плодоношение ежегодное.

Подробные фото и описание сорта Белый налив вы увидите здесь.

Вильямс Прайд

Вильямс Прайд результат американской селекции, полученный путем скрещивания 8 сортов яблонь.

Темно-красные, слегка приплюснутые яблоки поспевают в начале августа.

Вкусовые характеристики яблок высокие:

• Нежная, сочная, хрустящая мякоть;
• Сладкая с винным привкусом;
• Кремового цвета.

Кожица плодов очень тонкая. Масса яблок до 160 гр.

Сорт отличается:

• Скороплодностью и способностью давать в 7-ми летнем возрасте до 50 кг яблок;
• Созревание плодов растянутое по времени, что облегчает переработку урожая;
• Сорт морозоустойчив;
• Высокоустойчив к парше и росе мучнистой.

Собранный урожай сохраняется до 1,5 месяцев.

Больше фото с названием и описанием сорта Вильямс Прайд вы сможете увидеть в этой статье.

Делькорф (Дельбарестиваль)

Дельбарестиваль по вкусовым характеристикам считается одним из лучших сортов яблонь, с плодами весом до 200 гр. Ароматные яблоки с хрустящей, плотной мякотью и кисло-сладким вкусом начинают спеть со второй половины августа.

Яблоня Дельбарестиваль скороплодна и высокоурожайна.

Недостатками Дельбарестивали являются:

• Осыпание плодов, поэтому их нежелательно передерживать на ветках;
• Периодичность в плодоношении;
• Слабая устойчивость к основным грибковым болезням;
• Требовательность сорта к подкормкам, поливам и регулярным прореживающим обрезкам.

Грушовка московская

Яблоня, проверенная временем (Грушовке более 200 лет) и которой садоводы отдают предпочтение за высокую морозоустойчивость и хоть и небольшие по размеру, но очень вкусные плоды.

Спеют яблоки в августе.

Нежно-желтые с ярко-розовым румянцем яблочки массой всего до 80 гр, очень ароматные. Кисло-сладкие плоды имеют нежно-бежевую, сочную мякоть, после двухнедельного хранения яблоки становятся мягкими и невкусными.

Основные характеристики Грушовки московской:

• Высокая морозоустойчивость, деревья с легкостью выдерживают морозы свыше -30°C;
• Продуктивный срок жизни 50 лет;
• Урожайность достигает до 180 кг с взрослого дерева;
• Раннее плодоношение, начинающееся с 3-4 года жизни;
• Средняя устойчивость к грибковым заболеваниям.

Подробнее о яблоне Грушовка московская вы сможете прочитать тут.

Катя относится к поздним летним сортам, т. к. яблоки начинают наливаться с середины августа. Хрустящие кисло-сладкие плоды весом до 150 гр. имеют плотную кремовую консистенцию. Плоды из желто-зеленых по мере наливания становятся интенсивно красными с проступающими белесыми точками.

Сорт нуждается в опылителях, которыми для него являются яблони:

К достоинствам относят:

• Высокую морозоустойчивость;
• Способность первые плоды дать на третий год после посадки;
• Продуктивность – до 80 кг с 10-летнего дерева;
• Устойчивость к грибковым болезням;
• Хорошая транспортабельность яблок;
• Продолжительный срок хранения – в прохладе до 2-х месяцев.

Квинти

Канадский сорт Квинти раннего срока созревания, яблоки начинают спеть уже в конце июля — начале августа, но лежкость не более 2 недель. Окраска яблок желто-зеленая, бочок красный. Масса плодов до 150 гр., вкус кисло-сладкий, мякоть ароматная, плотная.

Достоинствами сорта являются:

• Засухоустойчивость и хорошая переносимость летней жары;
• Устойчивость к мучнистой росе;
• Вступление в плодоношение на третий год после посадки;
• Регулярность плодоношения;
• Продуктивность – до 100 кг с взрослого дерева.

К недостаткам относятся:

• Маленький срок хранения;
• Средняя зимостойкость;
• Низкая устойчивость к парше.

Более подробно о сорте яблони Квинти смотрите тут.

Клоуз

Сорт американской селекции с очень ранним сроком созревания – конец июня, начало июля. Нарядные зеленые плоды с красным румяным бочком имеют массу до 150гр. и белую, сочную мякоть с кислинкой и винным привкусом. Яблоки высокого товарного вида и хорошей транспортабельностью.

Сорт обладает средней устойчивостью к грибковым болезням и среднезимостойкий.

В плодоношение деревья вступают с 5-ти летнего возраста.

Конфетное

Новый сорт российской селекции очень сладких яблок, что отражается в названии сорта.

Желтые яблоки с ярко-красным бочком имеют массу до 120 гр. Мякоть плодов сочная, нежная, ароматно-сладкая. Созревают яблоки в начале августа и хранятся на протяжении 10-15 дней.

В плодоношение деревья вступают на 4-й год после посадки, к 10-ти летнему возрасту урожайность достигает 40-50 кг. Сорт обладает средней зимостойкостью и устойчивость к грибковым заболеваниям тоже средняя.

Больше информации о сорте Конфетное вы узнаете здесь.

Мантет

Сорт Мантет относится к десертным крупноплодным гибридам. Ценность яблок весом до 150 гр. заключена в вкусе. Плоды с очень ароматной и сочной мякотью созревают на протяжении августа. Срок хранения собранных плодов не более 20 дней.

Яблоки спеют неодновременно, поэтому необходимо контролировать степень спелости и не передерживать яблоки на ветках.

На 4-й год после высадки саженца можно попробовать первый урожай. Продуктивность Мантета достигает 80 кг с взрослого дерева, но с годами понижается. Плодоношение периодичное.

Подробнее о яблоне Мантет вы сможете прочитать здесь.

Медуница

Эталоном медово-пряного вкуса является яблоня Медуница. Созревание плодов приходится на вторую половину августа. В прохладном месте яблоки можно хранить до 2-х месяцев и при этом вкус плодов становится лучше. Плотные яблоки, массой до 150 гр., имеют сладкую, сочную, нежную мякоть. Во вкусе яблок отсутствует кислота.

Достоинства сорта:

• Непревзойденный вкус делает этот сорт просто легендой советских селекционеров;
• Урожайность, составляющая до 180 кг с 10-ти летнего дерева;
• При неравномерности созревания плоды не осыпаются и хорошо держатся на ветках;
• Зимостойкость и устойчивость к парше;
• Регулярное плодоношение на протяжении десятилетий;
• Самоопыляемость сорта позволяет получать урожаи даже при неблагоприятных условиях.

Более подробно о сорте яблони Медуница смотрите в этой статье.

Мелба

Яблоня Мельба популярна уже на протяжении более ста лет. Созревание плодов наступает в конце августа.

Конфетный привкус белоснежной кисло-сладкой мякоти заключен в яблоках массой до 150-200 гр. Сохранность яблок длится на протяжении 1-2 месяцев.

Мельба — яблоня с хорошей зимостойкостью, но низкой устойчивостью к грибным болезням.

Скороплодность сорта позволяет ему вступать в плодоношение на 4 год после посадки. Урожайность в 5-ти летнем возрасте составляет до 50 кг с дерева и с годами увеличивается. Урожай с молодых деревьев снимают ежегодно, с возрастом наступает периодичность в плодоношении.

Больше информации о сорте Мельба вы узнаете здесь.

Старк Эрлиест

Старк Эрлиест имеет плоды среднего размера, весом до 120 гр. и слегка сплющенную форму. Красные плоды кисло-сладки по вкусу и достаточно сочны. Собирают яблоки в июле, срок их хранения — на протяжении месяца.

Плодоношение у деревьев периодичное. Урожаи начинают снимать с 4 года после посадки. К 10-ти годам урожайность достигает 90 кг с дерева.

Морозоустойчивость деревьев средняя, устойчивость к парше и плодовой гнили низкая. Устойчивость к мучнистой росе и бурой пятнистости высокая.

Целесте

Сорт является улучшенным клоном Дельбарестивали. По вкусу он уступает основному сорту, а вот срок хранения плодов увеличен до 3,5 месяцев.

Созревание яблок начинается со второй половины августа и растянуто по времени, сбор урожая проводят по мере созревания плодов. Бледно-желтые яблоки с красными полосками-штрихами весят до 200гр., сочны и кисло-сладки по вкусу.

Сорт ценится за хороший товарный вид плодов, высокую устойчивость к грибковым болезням и высокую зимостойкость.

Эрли Женева

Эрли Женева — самый скороспелый сорт летних яблок, вступающий в плодоношение со второго года после посадки. Яблоки готовы к сбору урожая уже во второй половине июля.

Появление на желтой кожице яблок красного румянца служит сигналом к началу сбора ароматных яблок весом до 150гр.

Достоинствами сорта являются не только раннее созревание, но и:

• Большие ежегодные урожаи;
• Растянутое по времени созревание плодов;
• Высокая морозоустойчивость;
• Самоопыляемость сорта и возможность быть хорошим опылителем для других яблонь в саду.

Среди недостатков можно выделить:

• Неустойчивость к основным грибковым заболеваниям – парше, мучнистой росе, бактериальному ожогу;
• Низкую транспортабельность;
• Срок хранения плодов составляет 2-3 недели.

Больше о сорте яблони Эрли Женева вы узнаете из этой статьи.

Полезные видео

Смотрите видео с кратким описанием летних сортов яблонь:

Смотрите видео с описанием некоторых указанных в статье сортов:

Смотрите видео с описанием сорта Эрли Женева:

Смотрите видео с описанием яблок сорта Вильямс Прайд:

Заключение

Все мы с большой радостью и наслаждением пробуем первые плоды, будь-то клубника, смородина или малина, но отведать первые яблоки — это особое удовольствие.

Когда еще не успев откусить кусочек сочного фрукта, ты уже вдыхаешь этот волшебный ни с чем несравнимый яблочный аромат.

Чтобы получать стабильные урожаи яблок, нужно не только выбрать хорошие сорта, но и знать несколько правил по уходу за яблонями:

1. Правильная посадка саженца, включающая расположение места прививки на уровне почвы;
2. Регулярные поливы и обязательные подкормки саженцев, особенно пока деревья еще молодые;
3. Формирующая и регулирующая рост обрезка деревьев;
4. При наличии слабого годового прироста необходимо выполнить омолаживающую обрезку, стимулирующую развитие молодых побегов;
5. Первые послепосадочные годы нужно регулировать количество завязи и плодов во избежание перегрузки саженцев урожаем, исключив, таким образом, истощение неокрепших деревьев;
6. Для лучшего опыления и завязывания яблок иметь на участке сорта-опылители, т.е. яблони одного срока созревания;
7. Своевременно бороться с болезнями и вредителями урожаями вкусных и полезных яблок.

191

Яблоня, Сорт ВИННОЕ — ФГБНУ ВНИИСПК

Старинный русский сорт народной селекции. Выделен из коллекции Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова. В 1959 году включен в Госреестр, районирован в Северо-Западном регионе.

Деревья сильнорослые, с широкоовальной густой кроной. Кора на штамбе и основных ветвях серая слабошелушащаяся, скелетные ветви расположены вертикально. Преобладающий тип плодовых образований – кольчатки и копьеца.

Побеги слабоколенчатые, красновато-коричневые, с короткими междоузлиями, округлые. Чечевички мелкие, многочисленные. Почки плотно прижаты к побегу, мелкие, конусовидные, окраска наружных чешуй почки красновато-коричневая. Листья крупные, зеленые, округлой формы, почти плоские, с небольшим кончиком, блестящие, поверхность ровная, слабоморщинистая. Край листа крупнозубчатый. Цветочные почки средние, округлые, слабоопушенные.

Плоды средней величины, массой до 115 г, плоскоокруглой и округло-конической формы, ребра округлые, сглаженные, усиливающиеся к вершине плода. Кожица гладкая. Основная окраска кожицы желтовато-зеленая, покровная – бледные красно-алые размытые полоски и крапинки, покрывающие менее половины плода. Количество подкожных точек среднее, они хорошо заметны, светло-коричневые, часто с зеленоватым ореолом. Плодоножка зеленовато-коричневая, толстая, короткая, почти не выступает из воронки. Воронка мелкая, узкая с небольшой оржавленностью. Чашечка закрытая, состоит из небольших смыкающихся чашелистиков. Блюдце складчатое, среднее. Сердечко реповидное, крупное, семенные камеры закрытые, средние. Подчашечная трубка коническая, средняя. Семена среднего размера, яйцевидные, темно-коричневые.

Мякоть зеленоватая, мелкозернистая, хрустящая и сочная, вкус приятный, кисло-сладкий с винным привкусом. Оценка внешнего вида и вкуса плодов – 4,3 балла. Химический состав плодов: содержание сухих веществ – 13,4 %, сахаров – 9,7 %, титруемых кислот – 0,97 %, аскорбиновой кислоты – 10,7 мг/100 г.

Съемная зрелость в условиях Ленинградской области наступает в конце августа – начале сентября, потребительский период продолжается до середины октября. Плоды не осыпаются.

В плодоношение вступает на пятый-шестой год, средняя урожайность составляет 11,6 т/га, максимальная

23,9 т/га, склонен к периодичности плодоношения.

Достоинства сорта: высокая зимостойкость, устойчив к парше и плодовой гнили, плоды десертного качества,

привлекательные.

Лучшие сорта яблони для Ленинградской области

Для выращивания в Ленинградской области рекомендуется выбирать сорта, которые отличаются быстрым созреванием плодов, а также успешно прошли проверку на морозостойкость. Наряду со старыми испытанными сортами здесь хорошо зарекомендовали себя новинки последних лет, стойкие к болезням и вредителям. Вкусовая гамма их разнообразна — от сладких с медовым вкусом яблок до классической кислой Антоновки.

Условия выращивания яблонь на Северо-Западе

Северо-Западный регион, и Ленинградскую область в том числе, часто называют зоной рискованного земледелия. Здешние условия нельзя назвать хорошими для большинства садовых культур. Суровый климат и бедность почв влияют на количество и качество урожая. Следует учитывать также, что во многих местах здесь сохраняется высокий уровень грунтовых вод.

Яблони в Ленинградской области начинают цвести в конце мая с интервалом в несколько дней — от 3 до 7, в зависимости от сорта. Цветение может продолжаться до 15 дней; чем прохладнее весна, тем длиннее этот период. Некоторые деревья дают плоды через год, возможны и более длительные перерывы. Виной этому неблагоприятные погодные условия (сильные морозы, засушливое лето) и истощённая почва.

Цветение яблонь в северных регионах начинается в конце мая и может продолжаться в течение двух недель

Как выбрать яблоню для северных регионов

Выбирая яблони для посадки, обращайте внимание на такие характеристики, как:

• высота дерева;
• скороплодность;
• зимостойкость;
• устойчивость к болезням;
• сроки созревания;
• вкусовые качества плодов;
• периодичность плодоношения.

Высокорослые яблони могут достигать в высоту 15 метров. Но как правило, дерево вырастает на 5–7 метров, а корни уходят на три с половиной метра в землю. Сильнорослые яблони не переносят застоя воды на тяжёлых почвах, на них пагубно сказывается высокое стояние грунтовых вод. В условиях переувлажнения верхушка начинает усыхать, и дерево погибает.

Среднерослые яблони (полукарлики) не вырастают выше 3,5 метров, низкие (карлики) не превышают в высоту трёх метров. Корни этих деревьев располагаются близко к поверхности земли. Комковатая корневая система «карликов» и «полукарликов» лучше всего приспособлена для посадки в Ленинградской области.

Низкорослые яблони лучше остальных подходят для выращивания в Ленинградской области

При выборе сорта руководствуйтесь следующими рекомендациями:

• Сорта, устойчивые к заболеваниям, потребуют меньше усилий от садовода при уходе за яблонями.
• Несмотря на то что высокорослые яблони дольше сохраняют способность плодоносить, в северных и восточных районах Ленобласти предпочтение следует отдавать яблоням, привитым на карликовый подвой.
• Для Ленинградской области с её довольно суровыми климатическими условиями устойчивость к заморозкам — одна из самых важных характеристик.
• Чем большей скороплодностью обладает сорт, тем выше вероятность получения высоких урожаев. Хорошим показателем является плодоношение на 3–4 год после посадки. Яблони, привитые на карликовый подвой, также начинают плодоносить раньше. Сорта яблонь с плодами среднего размера практически все обладают высокой скороплодностью.

Самая высокая устойчивость к парше отмечена у триплоидных сортов яблонь (с тройным набором хромосом). Они отличаются скороплодностью, ранним плодоношением, дают крупные яблоки с повышенным содержанием витамина C. Недостаток этих сортов — дефективная пыльца, снижающая процент завязывания плодов.

Лучшие сорта для Ленинградской области

Далеко не все сорта яблонь могут проявить свои качества в условиях прохладного и влажного климата. Из-за короткого лета в Ленинградской области существует опасность, что зимние яблоки не успеют дозреть на дереве. Поэтому отдавайте предпочтение летним и осенним яблоням, добавляя к ним районированные сорта позднего срока созревания.

Если высаживать в саду летние, осенние и зимние сорта, вероятность опыления яблонь будет намного выше.

Яблони летних (ранних) сроков созревания

Яблоки летних сортов созревают в июле — августе. Они слаще, чем плоды более поздних сортов, но отличаются рыхлой мякотью. Их сразу можно употреблять в пищу, однако долго хранить эти яблоки не получится. Плоды сохраняют товарный вид не больше месяца после сбора.

Яблоки, выращенные в Ленобласти, отличаются более высоким содержанием витамина C по сравнению с плодами, выращенными в южных регионах.

Таблица: летние яблони для Ленинградской области

Фотогалерея: раннеспелые сорта яблок

Сочные и ароматные плоды Антоновки золотой отличаются кисло-сладким вкусом

У яблок Белого налива нежная сладко-кислая мякоть

Плоды яблони Авенариус, названной по имени монаха, который вывел этот сорт, отличаются сладким вкусом и рыхлой мякотью

Сорт Брусничное ежегодно радует садоводов кисло-сладкими плодами с сочной крупнозернистой мякотью

Мелкоплодная Китайка золотая ранняя буквально усыпана кисло-сладкими с приятным ароматом яблочками

Яблоки сорта Конфетное — сладкие, с медово-конфетным вкусом

Медуница — частично самоплодный сорт, который даёт сочные, сладкие плоды с медовым ароматом

Кисло-сладкие яблоки Мелба имеют сочную мякоть средней плотности и отличаются карамельным ароматом

Яблоки сорта Мечта кисло-сладкие, с рыхловатой мякотью и без ярко выраженного аромата

Финский сорт Пирья ежегодно радует ароматными сладкими плодами с лёгкой кислинкой

Кисло-сладкие сочные плоды яблони Винное имеют винный привкус

Плоды у триплоидного сорта Яблочный спас сочные, средней плотности

Яблоки сорта Дружба народов кисло-сладкие и сочные, с мякотью средней плотности

В августе на ветках яблони Грушовка Московская поспевают ароматные сладко-кислые плоды с сочной и рыхлой мякотью

Плоды яблони Серебряное копытце плотные, кисло-сладкие, с ароматом малины

Ябоки у сорта Чудное сочные, кисло-сладкие, с приятным послевкусием

Осенние сорта яблони

Яблоки осенних сортов созревают в начале сентября. После съёма их нужно выдержать 10–20 дней, прежде чем употреблять в пищу. Храниться эти яблоки могут до декабря.

Таблица: осенние сорта для Ленинградской области

Фотогалерея: среднеспелые разновидности яблок

Ароматные яблоки сорта Антоновка 600 обладают приятным кисло-сладким вкусом

Сорт Аэлита плодоносит ежегодно, имеет сладко-кислые плоды с ярким алым румянцем

У сорта Бессемянка Мичуринская плоды кисло-сладкие, с винным привкусом, они почти не имеют семечек

Сочные сладкие яблоки сорта Коричное Полосатое имеют характерный аромат и привкус корицы

Сочные и ароматные, с небольшой кислинкой плоды сорта Ауксис оставляют пряное послевкусие

Яблоня Марат Бусурин ежегодно радует садоводов ароматными и сочными кисло-сладкими плодами

Плоды яблони Поливитаминное характеризуются повышенным содержанием витаминов A, B и C, имеют кисло-сладкий вкус

Яблоня Сергиана плодоносит ежегодно, даёт плоды кисло-сладкого вкуса, с мягкой и сочной мякотью

Сладкие яблоки сорта Уральское наливное поспевают на яблоне ежегодно, независимо от погодных условий

Яблоки сорта Услада сладкие с лёгкой кислинкой, имеют сочную мякоть с ароматом малины

Кисло-сладкие небольшие яблочки Долго с выраженным сливовым ароматом очень нарядно смотрятся на ветках

Зимние яблони

Плоды зимних сортов яблони снимают в конце сентября и в октябре. Зрелости они достигают в течение месяца после съёма, некоторые сорта можно хранить до весны. У поздних яблок более плотная мякоть, вкус в основном кисло-сладкий.

Таблица: зимние сорта для Ленинградской области

Фотогалерея: плоды зимних сортов яблонь

Видео: сорта яблонь для северо-западной зоны

Особенности выращивания яблонь в Ленинградской области

Подбирая место для яблони, обращайте внимание на климатические условия и особенности почвы садового участка. Яблони не любят кислый грунт и плохо переносят близкое расположение грунтовых вод. Для большинства районов Ленобласти предпочтение нужно отдавать низкорослым саженцам, привитым на зимостойком подвое. Высокорослые яблони можно высаживать, применяя специальные технологии.

Посадка яблони

Посадкой яблони лучше заниматься ранней весной, в конце апреля — начале мая. Место для саженцев готовят осенью, выбирая для него защищённый от ветра, хорошо освещённый участок сада. Весной рекомендуется приобретать саженцы с закрытой корневой системой.

Далее мы рассмотрим особенности посадки яблони на грунтах разного состава:

• Если на участке преобладают тяжёлые суглинки или глина, яблоню высаживают на холм.

  Если на участке преобладает глина, нужно высаживать саженец яблони на холм

• Если на участке песчаный грунт, нужно выкопать посадочную яму 80х80х80 см, уложить на дно дренаж (куски кирпича, слой камней), сверху разместить мох-сфагнум, а затем заполнить яму плодородной землёй (добавить компост, перегной).

  При посадке яблони в песчанную почву надо подготовить яму

• На лёгких суглинках и супесях яблоню нужно высаживать на ровную поверхность. Для этого снимаем верхний слой, переворачиваем его дерновиной кверху и укладываем вокруг посадочного места.

  На лёгких грунтах вместо посадочной ямы делают бордюр из дернины

Общие рекомендации для всех участков:

1. При посадке в лунку добавляют золу (2 стакана) и вливают ведро воды.
2. Саженец размещают так, чтобы место прививки было на 2 см выше земли, и аккуратно присыпают плодородной землёй.

Видео: посадка яблони при высоком уровне грунтовых вод

Как ухаживать за яблоней

Уход за яблоней в Ленобласти включает в себя обычные этапы:

• полив;
• обрезку;
• подкормку;
• борьбу с болезнями и вредителями;
• подготовку к зиме.

В регионе выпадает достаточное количество дождей, и только в засушливое лето яблони нуждаются в дополнительном поливе. Обрезку деревьев и борьбу с вредителями и болезнями проводят по общим правилам.

На большей части территории преобладает бедная почва, поэтому деревья нуждаются в регулярной подкормке. Положительно влияет на рост и развитие яблонь мульчирование приствольного круга органическими удобрениями. Осенью полезно вносить золу под крону (2–3 стакана).

Особое внимание надо уделить подготовке растений к зиме. В конце сезона проводят следующие работы:

1. Для защиты корневой системы низкорослых яблонь от морозов приствольные круги нужно замульчировать торфом.

   Для защиты корневой системы приствольные круги нужно замульчировать торфом

2. Чтобы уберечь ствол от грызунов и защитить дерево от морозов, можно использовать лапник.

   Для защиты от грызунов ствол яблони укрывают лапником

Отзывы садоводов

Прежде чем покупать саженцы яблони, поинтересуйтесь, какие сорта растут у ваших соседей и насколько им комфортно в этой местности. Можно подобрать деревья с похожими характеристиками из представленного обзора. Сажайте несколько яблонь разного срока созревания, тогда в вашем рационе всегда будут присутствовать полезные и вкусные плоды.

Саженцы яблони от производителя.

¬ажно напомнить: мы реализуем только собственные саженцы.
“ак как саженцы мы выращиваем сами, то при приобретении ответим на все ¬аши вопросы по садоводству.
¬се наши саженцы выращены с закрытой корневой системой («. .—.) в контейнерах.

современные альтернативы старым сортам на Supersadovnik.ru

В России выращивают более 300 сортов яблони. На 95% это новые сорта. Старинные русские составляют совсем небольшую долю (5–6%). Как правило, они неприхотливы, зимостойки и урожайны – за что и были отобраны в результате многовекового испытания. Но их недостатки очевидны: большие размеры деревьев, позднее вступление в плодоношение (на 7–9-й год), мелкоплодность при высоком урожае, неустойчивость к болезням и вредителям, иногда посредственные вкусовые качества.

Именно по этим причинам из районированного сортимента были исключены старинные русские сорта: Бабушкино, Боровинка, Суйслепское, Терентьевка, Апорт, Коробовка, Мирончик, Титовка, Чулановка, Астраханское белое и другие. В то же время по-прежнему пользуются спросом Антоновки, Анисы, Грушовка московская, Налив белый, Осеннее полосатое, Коричное полосатое.

К новым сортам часто относятся с недоверием, так как просто мало о них знают. В последние десятилетия селекционеры смогли идентифицировать гены карликовости, устойчивости к наиболее опасным патогенам (парше, мучнистой росе, фитофторозу, различным типам тли). Как правило, этих признаков не хватает старинным сортам народной селекции. Теперь на более высоком
уровне проводится селекционная работа с внесением в существующие сорта определенных генов с желаемыми признаками.

Рассмотрим «плюсы» и «минусы» старинных сортов, а также возможные современные альтернативы

Яблоня сорта

Яблоня сорта Антоновка обыкновенная — один из самых востребованных старинных сортов с неповторимым вкусом и ароматом. Хотя в плодах преобладает излишняя кислинка, многим именно это по вкусу. Одно-двулетние саженцы Антоновки при реализации выглядят невыигрышно: первое время уступают по силе роста другим сортам. Поэтому в питомниках их не любят выращивать. Но такой вид саженцев – нормальное явление для Антоновки, потом они хорошо развиваются.

Плюсы сорта Антоновка

К плюсам Антоновки относятся крупные плоды (100–150 г). Деревья средней силы роста (5–6 м). Раннее вступление в плодоношение (на 5–6-й год). Высокая урожайность (100–200 кг плодов с дерева). Зимостойкий. Неприхотливый и сравнительно устойчивый к болезням.

Минусы сорта Антоновка

Минус в том, что плоды хранятся не очень долго – до декабря, а потом перезревают изнутри.

яблоко сорта Антоновка обыкновенная

Существуют различные клоны Антоновки: обыкновенная, каменичка, шестисотграммовая и другие. Наибольшее распространение получила Антоновка обыкновенная. Сорт уникален. По вкусу аналогов не имеет. По другим показателям – осеннему сроку созревания, урожайности – ему соответствуют Марат Бусурин, Брусничное, Кремовое, Коричное новое, Легенда.

Яблоня сорта

Анис полосатый (или серый) имеет плоды приятного кисловато-сладкого винного вкуса с характерной пряностью. Созревают в конце августа и могут лежать до февраля.

Плюсы сорта Аниса полосатого

К плюсам Аниса полосатого относится обильное и регулярное плодоношение, хотя по урожайности сорт уступает Антоновке обыкновенной. Устойчив к грибным заболеваниям: парше, мучнистой росе, пятнистостям, к засухе, морозам.

Минусы сорта Аниса полосатого

Минусы: Мелкоплодность, позднее начало плодоношения, сильно-рослость.

Анис полосатый практически не размножают в питомниках России. Сорт сохранился в засушливых Волго-Вятском и Средне-Волжском регионах с континентальным климатом. По сроку созревания и урожайности Анису соответствуют те же сорта, что Антоновке.

Яблоня сорта

Белый налив (Налив белый, Папировка). По одним классификациям, Белый налив и Папировка разные сорта, по другим – один. Плоды белые, при созревании действительно наливные, почти прозрачные. Мякоть нежная, приятного кисловато-сладкого вкуса. Сорт ранне-летнего срока созревания.

Плюсы сорта Белый налив или Папировка

Плюсы: деревья средней силы роста. Урожайность хорошая: 80–100 кг с дерева. В плодоношение вступает на 3–4-й год после посадки. Плоды крупнее среднего размера (80–100 г). Относительно зимостойкий.

Минусы сорта Белый налив или Папировка

Минусы: плоды быстро (в течение недели) перезревают, становятся рыхлыми, безвкусными.  Нетранспортабельны. Во влажные годы сильно поражается паршой.

Сорт Белый налив постепенно уходит со сцены. На смену ему могут быть высажены новые сорта летнего срока созревания: Аркадик, Орловим, Мантет, Президент. Они устойчивы к парше, их плоды дольше сохраняются (до месяца).

Яблоня сорта

Увесистые, румяные, полосатые плоды с нежной, ароматной, сочной пряно-сладкой мякотью. Характерный признак – заросшая воронка у плодоножки. Однако новые сорта раньше вступают в плодоно-шение, более зимостойки и отличаются умеренным ростом деревьев.

Плюсы сорта Осеннее полосатое

Плюсы: высокая урожайность – 200–300 кг с дерева. Плоды крупные (100–150 г). Устойчив к парше. Плоды созревают во второй половине августа и могут храниться до середины ноября.

Минусы сорта Осеннее полосатое

Минусы: сильнорослость деревьев. Позднее начало плодоношения (на 7–9-й год).  Недостаточно зимостоек.

Осеннее полосатое в небольшом количестве размножают в странах Балтии и в Северо-Западном регионе РФ. В Центральном регионе на смену Штрейфлингу пришла целая группа сортов осеннего срока созревания: Мелба, ДА. Новые отечественные сорта: Марат Бусурин, Брусничное, Кремовое, Червонец, Васюган, а также на любителя: пресно-сладкие сорта Медуница, Конфетное.

Яблоня сорта

Грушовка московская — плоды плоско-округлые, с красными полосками, мякоть рыхлая, кисловато-сладкая. Летний сорт народной селекции.

Плюсы сорта Грушовка московская

Плюсы: рано вступает в плодоношение (на 4–5-й год). Очень урожайный. По зимостойкости превосходит даже Антоновку обыкновенную, поэтому Грушовку московскую продолжают выращивать к северу от Москвы.

Минусы сорта Грушовка московская

Минусы: плоды мелкие (50–60 г), сильно осыпаются. Хранятся не более двух недель. Плохо переносит транспортировку. Поражается паршой и долгоносиком.

К югу от Москвы на смену этому сорту пришли новые, устойчивые к парше сорта, с более крупными и вкусными плодами: Аркадик, Орловим, Мантет, Президент, Медок.

Яблоня сорта

Коричное полосатое — плоды плоско-округлые, среднего размера (70–80 г), желтоватые с размытым румянцем. Кисло-сладкие, вкусные, со специфическим ароматом корицы. Осеннего срока созревания.

яблоко сорта Коричное полосатое

люсы сорта Коричное полосатое

Плюсы: универсальное назначение. Высокая транспортабельность. Достаточно устойчив к парше. Зимостоек, поэтому деревья этого сорта можно встретить в садах к северу от Москвы.

Минусы сорта Коричное полосатое

Минусы: деревья сильнорослые. Поздно вступает в плодоношение (на 7–9-й год). Урожайность у молодых деревьев низкая, а у взрослых средняя.

Есть сорт Коричное новое, полученный при скрещивании Коричного полосатого с Уэлси. Он зимостойкий, устойчивый к парше, раньше (на 5–6-й год) вступает в плодоношение и превосходит родителя по урожайности, но не имеет десертного вкуса и аромата, присущих только сорту Коричное полосатое. В питомниках и в продаже старый сорт встречается редко. Постепенно он уходит из районированного сортимента.

Приготовление крепкого сидра и яблочного вина

Приготовление крепкого сидра, как и большинства других сброженных напитков, представляет собой простой процесс добавления подходящих дрожжей к яблочному соку и их превращения в спирт. Из-за этой простоты крепкий сидр является одним из наших старейших ферментированных напитков с большим количеством исторических отсылок к сидру. В этой статье мы сосредоточимся на современных методах изготовления алкогольного или крепкого сидра, а также на приготовлении близкого родственника сидра, яблочного вина.

Существует три основных метода приготовления напитков из ферментированных яблок.Первый из них наиболее традиционный: собирают яблоки, измельчают их, а затем отжимают сок из яблок и ферментируют. Это самый сложный из методов, но потенциально самый полезный. Однако не все читатели журнала WineMaker живут в местах, где можно выращивать яблоки, поэтому для некоторых из вас этот вариант не очень осуществим.

Второй способ — это покупка еще не ферментированного яблочного сока или яблочного сидра. Обычно этот сок предназначен для безалкогольной версии сока и сидра и легко доступен в супермаркетах и ​​на фермах.

Третий метод — использование современного «набора сидра», который можно приобрести у многих поставщиков домашнего виноделия. Из этих наборов можно приготовить отличный сидр, и это очень простой способ начать его изготовление. Для многих производителей сидра экономия времени делает это отличным способом иметь под рукой постоянный запас сидра.

Сидр против яблочного вина

Это крепкий сидр или яблочное вино? Не существует «официальных» определений различий между крепким сидром и яблочным вином. Но в целом я бы определил крепкий сидр как «естественную» крепость по содержанию алкоголя, когда безалкогольный яблочный сок (или сидр) ферментируется до спирта, в результате чего в результате ферментации яблочного сока остается около 4-7% алкоголя.В яблочное вино должно было быть значительное количество сахара, добавленного к яблочному соку, чтобы алкогольный напиток был ближе к 12% алкоголю или выше. И яблочный сидр, и яблочное вино могут быть негазированными или газированными.

Производство яблочного вина потребует добавления в яблочный сок дополнительного сахара, чтобы довести содержание алкоголя до минимального примерно 10%, но, скорее всего, до уровня от 12% до 14%. Для этого дополнительного сахара потребуется еще несколько дней ферментации, а из-за более высокого уровня алкоголя еще несколько месяцев для созревания яблочного вина и придания ему адекватной питкости.

Начиная с яблок

Если вы решите начать производство сидра или яблочного виноделия со свежих яблок, вы, вероятно, задаетесь вопросом: «С чего мне начать?» Конечно, собирать яблоки! (Если вы начинаете с сока, перейдите к разделу «Процесс брожения» в этой истории). Во-первых, это основы того, какие яблоки использовать. Яблоки бывают трех основных категорий: сладкие, острые и группа, называемая горько-сладкой, горькой и острой горечью. Для целей этой статьи я буду называть этот последний стиль биттерской резкостью.При приготовлении яблочного вина вы можете использовать самые разные яблоки для отжима сока или сидра, так как вы будете сбраживать досуха. Однако производители сидра уделяют пристальное внимание сортам яблок, которые они используют, а некоторые даже выбирают сидр одного сорта. Однако из очень немногих сортов яблок получается хороший крепкий сидр как отдельный сорт, и обычно цель состоит в том, чтобы найти смесь яблок, чтобы получить более сложный вкус. Вот общий совет, какая порция сидра должна быть из какого сорта яблок.

Сладкое — от 40 до 60%
Острое — от 20 до 40%
Острое — от 15% до 35%

Сладкие яблоки, как правило, не слаще других сортов яблок, но они с низким содержанием кислоты и танинов, что придает им вкусовое ощущение более высоких уровней сладости.Их еще называют «ароматными» яблоками. Распространенные сорта — Ред Делишес, Гала, Голден Делишес, Фудзи и Джонаголд.

Торт-яблоки также имеют нормальный уровень сахара, но имеют более высокий уровень кислоты, что придает им более «терпкий» общий вкус. Распространенными разновидностями в этой категории являются Honeycrisp, Gravenstein, Granny Smith, McIntosh, Northern Spy, Winesap, Rome, Empire, Braeburn и Liberty.

Яблоки Bittersharp с высоким содержанием дубильных веществ, которые придают сидру сложный вкус, и средним или высоким уровнем кислотности, наряду с нормальным уровнем сахара.Коммерческих сортов яблок с горькой острой не так много. Pink Lady и Crabapple — два примера. Если вы живете в районе, где выращивают яблоки, попробуйте приобрести острый перец из местных садов, где выращивают сидр из семейных реликвий.

Если у вас есть яблони, вы в пути! Если все они относятся к одному и тому же сорту яблок, вам нужно будет определить, из какой они категории, а затем добавить купленные яблоки из других категорий.

Собирая яблоки, вы должны избегать любых «неожиданных» яблок, упавших на землю, поскольку они могут собрать множество нежелательных бактерий, которые вам не нужны в сидре.Эти нежелательные бактерии сделают сидр в лучшем случае неприятным, а в худшем — вызовут тошноту у пьющих его людей. Ваши яблоки не обязательно должны быть идеальными; несколько помятых яблок — это нормально, но вы все же откажитесь от заплесневелых / гнилых яблок.

Следующий шаг — приготовить яблоки для измельчения в «яблочное пюре» с помощью какой-нибудь дробилки для яблок. В вашем местном винодельческом магазине может быть ручная «дробилка для яблок», которая приводится в действие рукояткой. Эта дробилка представляет собой набор роликов с зубьями на роликах, которые помогают протягивать яблоки через ролики.Обычно яблоки среднего и большого размера необходимо разрезать пополам перед тем, как поместить их в дробилку, чтобы зубья дробилки могли их захватить. Однако есть и другие способы измельчить яблоки до консистенции яблочного пюре, поэтому делайте то, что вам проще. После того, как вы измельчили яблоки в яблочное пюре, рекомендуется добавить пектиновый фермент из расчета 3⁄4 чайной ложки на галлон (3,8 л) яблочного пюре и полностью перемешать. Добавление пектинового фермента расщепляет пектин в яблоках, выделяя больше яблочного сока в сидр, а также помогает осветлить сидр или вино после завершения брожения.Дайте пектиновому ферменту три-четыре часа, чтобы оно растворилось в яблочном пюре, а затем переходите к отжиму яблочного сока. Чтобы предотвратить окисление и небольшое потемнение сока, также добавьте 1 таблетку Campden на галлон (3,8 л) сока или 1⁄4 чайной ложки метабисульфита калия на 5 галлонов (19 л). Вы можете не добавлять сульфит, если хотите, просто имейте в виду, что сок будет немного потемнеть (подумайте, что происходит с яблоком, когда вы откусываете и оставляете его на прилавке).

Объем используемых вами яблок определяет самый простой способ получения яблочного сока из яблок. Если у вас меньше 2 галлонов (7,6 л) сока, вы можете использовать довольно прочный нейлоновый сетчатый мешок и выдавить сок. Вы также можете пропустить сок через ситечко для риса.

Если у вас объем больше 2 галлонов (7,6 л), то пресс для сидра или какой-нибудь пресс для вина — гораздо лучшая идея. Если вы знаете производителя сидра, он может разрешить вам использовать его пресс для сидра.Кроме того, многие домашние винодельческие магазины сдают в аренду прессы, используемые для производства виноградного вина, и они также подходят для яблочного сидра. Существуют размеры от 2 галлонов (7,6 л) до 18 галлонов (68 л). С помощью этих прессов вы наполняете корзину яблочным соусом, а затем медленно выдавливаете сок. Хотя многие люди думают, что хотят поместить в эти прессы мешок для натяжения, сопротивляйтесь этому побуждению и нажмите без мешка. Часть мякоти выйдет наружу, но ее недостаточно, чтобы вызвать проблемы.Если вы кладете в корзину мешочек для фильтрации, мешок обычно быстро забивается, и тогда вам придется начать все сначала, опустошив корзину, очистив мешок, чтобы через него протек сок, а затем снова наполнить корзину. Небольшое количество мякоти в вашем ферментере выпадет из суспензии и не вызовет проблем с прозрачностью.

Теперь, когда вы отжали сок, тяжелая работа окончена! На собранных вами яблоках будут присутствовать дикая плесень, бактерии и дрожжи, и некоторые из них неизбежно будут в сыром соке, поэтому теперь вы хотите пастеризовать или продезинфицировать сидр.Вы можете использовать обычную технику виноделия: добавить метабисульфит калия для дезинфекции, подождать 24 часа, а затем добавить дрожжи для начала брожения. Дозировка будет составлять 1⁄4 чайной ложки на 5 галлонов (19 л).

Если вы хотите избежать сульфитов и работаете с небольшим объемом, вы можете пастеризовать сидр, нагревая его примерно до 160 ° F (71 ° C), выдерживая эту температуру в течение 10 минут, а затем охладив до температуры брожения. Этот метод становится трудным в больших объемах, и многие профессиональные производители сидра не нагревают свой сок перед ферментацией, чтобы избежать изменения вкуса сидра.

Процесс ферментации

На этом этапе, независимо от того, используете ли вы свежевыжатый сок, сидр или сок из магазина, вам необходимо выполнить некоторые измерения перед добавлением дрожжей. Примечание, если вы работаете с магазинным соком — избегайте продуктов, в которые добавлен сорбат (проверьте этикетку), поскольку сорбат подавляет рост дрожжей. Затем проверьте уровень сахара в соке, чтобы определить, достаточный ли уровень сахара для достижения желаемого содержания алкоголя. Обычный уровень сахара в яблочном сидре дает от 4 до 5% алкоголя, а в яблочном вине — 12% или выше.Поэтому, если вы хотите немного повысить уровень алкоголя, добавьте кукурузный сахар до соответствующего уровня. При удельном весе 1,038 будет производиться приблизительно 5% спирта, а при 1,055 — 7% спирта. Я рекомендую кукурузный сахар, если вы предпочитаете сухой сидр, и тростниковый сахар, если вы хотите, чтобы сидр был немного более сладким.

Теперь пришло время провести кислотное титрование и тест pH, чтобы убедиться, что кислотный уровень — это то, что дрожжи будут счастливы ферментировать. Большинство неферментированных яблочных сидров будут иметь адекватный уровень кислоты естественным образом, но иногда вы можете обнаружить уровень кислоты от слишком высокого до слишком низкого.Если вы используете набор для кислотного титрования, ищите уровень титрования от 0,60% до 0,80%. Показатель pH будет от 3,3 до 3,8. Слишком низкий уровень кислоты (титрование менее 0,60% или показатель pH выше 3,8) может вызвать стресс у дрожжей и вызвать проблемы брожения или вызвать проблемы с порчей в будущем.

Затем я бы добавил питательные вещества для дрожжей из расчета 1 чайная ложка на галлон и 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента, если вы используете свежий сок яблочного сидра, который вы не измельчали ​​и не давили.

Пришло время брожения! Если вы добавили метабисульфит калия (или таблетки Кэмпдена), подождите примерно 24 часа, чтобы добавить дрожжи в сидр. Проверьте температуру сидра и отрегулируйте ее соответствующим образом. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 85 ° F (от 24 до 29 ° C).

Дрожжи

Существует множество вариантов дрожжей, которые вы можете использовать при приготовлении крепкого сидра и яблочного вина. Вот некоторые из наиболее распространенных вариантов:

Vintner’s Harvest MA33 — Снижающий кислоту штамм, хорошо подходит для слишком терпкого сока, производит фруктовые эфиры и сивушные масла (смесь нескольких спиртов), придающие характер свежих фруктов.

Vintner’s Harvest CY17 — Придает приятный фруктовый аромат, усиливает сладость, отлично подходит для полного, фруктового, слегка сладкого сидра.

White Labs WLP775 (английский сидр) — классические сидровые дрожжи. Ферменты сухие, но сохраняют аромат яблок.

White Labs WLP002 (английский эль) — Ферменты с небольшой остаточной сладостью (не сбраживаются до сухости).

Mangrove Jack’s M02 Cider — Ферментирует большое количество сложных эфиров, обеспечивая превосходную глубину вкуса.Ферменты сухие и хрустящие.

Wyeast 4766 (Сидр) — Хрустящие дрожжи сухого брожения с сильным фруктовым послевкусием.

Red Star Côte des Blancs — Издает фруктовый аромат с легкой сладостью.

Lalvin KIV-1116 — Придает фруктовый аромат, сохраняет яблочную свежесть, легкую сладость.

Для изготовления яблочного вина вам понадобятся дрожжи, которые могут бродить в среде с более высоким содержанием алкоголя, поэтому вам следует выбрать один из наиболее распространенных штаммов винодельческих дрожжей, таких как последние два в списке для изготовления сидра (Côte des Blancs и KIV-1116) или попробуйте использовать штамм шампанских дрожжей.

Ферментируйте в течение пяти-семи дней на первичной стадии, затем переложите во вторичную среду и ферментируйте, пока удельный вес не достигнет 1.000 (0 ° Брикса) или немного ниже. Проверьте показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение завершено, и подождите, пока ферментер очистится — обычно для сидра требуется около двух-трех недель. Если ваш сидр не прозрачен, я бы посоветовал добавить еще примерно 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента. Что касается яблочного вина, после завершения первичного брожения перелейте вино с осадка во вторичный ферментер и дайте ему постоять в течение 30 дней, затем снова перелейте его еще через 30-60 дней и выдержите вино до года.Если у вас проблемы с прозрачностью яблочного вина, вы также можете добавить дополнительный пектиновый фермент, как и в случае с сидром.

Карбонатироваться или нет?

Хотя многие коммерческие алкогольные сидры являются газированными, вам не нужно газировать сидр, который вы делаете дома. Это решение будет зависеть от вас. Если вы решите не газировать, вы также можете легко подсластить сидр. Поскольку вам не нужно добавлять газировку и сладость, вы можете воспользоваться уловкой виноделов, добавив сорбат калия и метабисульфит калия, а затем подсластив сидр по вкусу.Используйте стандартное количество 1⁄2 чайной ложки метабисульфита калия для партии 5 галлонов (19 л), чтобы стабилизировать сидр, вместе с 3⁄4 чайной ложки сорбата калия, чтобы предотвратить брожение остаточными дрожжами сахара, который вы добавляете в подсластитель. ваш сидр.

Если вы хотите использовать вторичное брожение для карбонизации сидра (домашние пивовары называют это «грунтовкой»), вы не добавляете метабисульфит калия или сорбат калия, чтобы дрожжи могли сбраживать сахар, который вы затем добавляете в сидр. создание желаемой карбонизации.Добавьте в сидр сахар для розлива из расчета 3⁄4 стакана декстрозы (или кукурузного сахара) на 5 галлонов (19 л) сидра, разлейте сидр в бутылки, которые выдерживают давление (либо в бутылки с откидной крышкой, либо пивные бутылки с коронными крышками) и подождите около двух недель, пока сидр не загорится при температуре 70 ° F (21 ° C). Обратите внимание, что на дне бутылок останется осадок.

Вы также можете использовать различные формы капель для газирования, продаваемые для отдельных бутылок, которые представляют собой заранее отмеренные дозы сахара, которые вы добавляете в отдельные бутылки.Следуйте инструкциям по применению капель для карбонизации, чтобы определить правильное количество для добавления в бутылку каждого размера, которую вы используете.

Принудительное карбонизирование с использованием системы впрыска CO ₂ , такой как бочонок Corney, еще проще, поскольку вы можете карбонизировать в бочонке с подслащиванием или без него. Это распространенный метод среди тех, кто также варит пиво.

Наборы сидра

Читатели WineMaker знакомы с концепцией наборов для вина и с тем превосходным вином, которое можно приготовить из этих наборов.В настоящее время также доступны наборы сидра от Mangrove Jack’s и Cider House Select, которые выпускаются с восемью различными вкусами и позволяют производить 6 галлонов (23 л) сидра на набор. В эти наборы входят все ингредиенты, необходимые для приготовления сидра (за исключением примерно 2 фунтов / 0,9 кг кукурузного сахара), включая дрожжи. Эти наборы занимают три недели от начала до конца, поэтому они являются отличным вариантом, когда вам нужен быстрый сидр. Они также доступны круглый год, поэтому позволяют приготовить сидр, когда захотите.

Чтобы сделать один из этих наборов, вы продезинфицируете ферментер, добавьте 3 литра (2.8 л кипятка, концентрат сидра, 2 фунта. (0,9 кг) кукурузного сахара, перемешайте, чтобы перемешать, затем долейте прохладной воды до уровня 6 галлонов (23 л) и внесите дрожжи. Сок из набора для сидра пастеризован, поэтому перед брожением сульфиты не требуются. Брожение должно длиться около недели. Затем вы можете перелить сидр в бочонок или разлить по бутылкам. Дайте ему созреть еще две недели, и он должен быть готов к употреблению. Если вы хотите произвести слегка сладкий сидр, вы можете подсластить его неферментируемым подсластителем, а если вы не хотите газировать, есть пакет метабисульфита калия, который вы можете добавить в сидр.

Go For It

Независимо от того, используете ли вы свежий или купленный в магазине сок, или делаете ли вы крепкий сидр или вино, не торопитесь, проведите чистое брожение и наслаждайтесь!

Рецепт яблочного вина — Простое и насыщенное яблочное вино

Яблоки — один из плодов, которые можно легко собирать в начале осени. Бесчисленное количество деревьев растет не только в садах людей, но и в дикой природе беглецов. Проблема со многими сортами яблок, которые выросли на свободе, заключается в их вкусовых качествах.Многие дикие яблоки могут быть горькими и кислыми. Хотя это означает, что они не так уж хороши для еды, но с другой стороны, они идеально подходят для приготовления вина.

Этот рецепт яблочного вина очень прост в исполнении, и если вы найдете пару деревьев рядом с вами, то фрукты будут совершенно бесплатными. Если возможно, лучше всего подойдет вам, если вы найдете смесь яблок. Смешивание разных сортов вместе выровняет ваше вино и создаст более сложный финал.

Этот рецепт вина действительно лучше подходит для выращенных на корме яблок, которые обычно более горькие, терпкие и терпкие.Если вам нужно использовать сладкие яблоки, смешайте их с другими сортами, такими как крабовые яблоки, или даже приготовьте яблоки, если это возможно.

Яблоки не нужно выжимать сок

Этот рецепт яблочного вина не включает прессование яблок, как если бы вы делали сок для изготовления сидра. Сделать вино из яблок намного проще, так как мы будем сбраживать мякоть. Это означает, что мы полагаемся на пектиновые ферменты и дрожжи, которые делают всю работу за нас. Просто вино из винограда получают путем простого измельчения винограда, а затем ферментации на виноградной кожуре, и приготовление яблочного вина происходит по тому же процессу.Нам просто нужно нарезать или раздавить яблоки, а затем сбродить с яблоком, контактирующим с дрожжами. Это действие разрушает структуру фруктов и высвобождает необходимые нам сахар и сок.

Перед ферментацией используется пектолаза или пектиновый фермент, который естественным образом разрушает структуру любого фрукта. Это помогает получить сок без необходимости выжимать сок из яблок.

Подготовка яблок для приготовления вина

Прежде чем мы сделаем вино, вам нужно перебрать яблоки.Вам понадобится примерно 3 кг яблок, чтобы сделать галлон (4,5 литра) вина.

Если вы собирали яблоки с деревьев в дикой природе или в своем саду, прежде всего хорошенько почистите их. Удалите и испорченные яблоки или вырежьте части поврежденных яблок. Вы можете оставить кожуру на яблоке, но лучше всего удалить семена. Помните, что вы не собираетесь есть яблоки, поэтому ядра все еще содержат сок и аромат.

Если вы собираете яблоки, вы можете приготовить их и заморозить партиями.При замораживании яблок перед приготовлением вина клеточные структуры разрушаются. При размораживании яблок естественным образом выделяется больше сока. Это означает, что если вы не можете собрать все яблоки за один раз, вы можете сохранить их и сделать яблочное вино позже в этом году.

Что вам понадобится для приготовления яблочного вина — для 1 галлона / 4,5 литра

Состав яблочного вина

Метод яблочного вина

1. Сначала нагрейте половину воды с сахаром в большой кастрюле.Довести до кипения и тушить несколько минут.

2 . Возьмите подготовленные яблоки и поместите их в мешок для мелкого процеживания. Положите это на дно ферментера и залейте кипятком. Добавьте оставшуюся половину воды, и это снизит температуру, и она станет чуть теплой. Добавьте танин, питательные вещества для дрожжей и кислоту и тщательно перемешайте.

3 . Через несколько часов, когда сусло еще больше остынет, добавьте измельченную таблетку кампдена и перемешайте с суслом.Накройте крышкой и оставьте вино минимум на 12 часов.

4 . Через 12 часов после добавления таблетки кампдена добавьте пектиновый фермент, тщательно перемешайте и оставьте на 24 часа.

5 . Через 24 часа добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность сусла, перемешивать не нужно. Теперь дрожжи будут сбраживать вино. Ежедневно помешивайте сусло продезинфицированной ложкой, чтобы все яблоки разбились.

6 . Через неделю выньте мешок для процеживания с остатками яблок.Дайте пакету высохнуть, но избегайте соблазна сжать пакет для фильтрации. Оставьте вино отстояться минимум на 24 часа.

7 . После того, как вино отстоялось примерно 24 часа, вы можете перелить вино в полусухую жидкость. Теперь вину нужно время для кондиционирования и очистки. Снова поставьте на место через пару месяцев, чтобы облегчить расчистку. Состояние не менее 4 месяцев перед розливом в бутылки.

8 . При желании вы можете подсластить вино таким же способом. Если вы предпочитаете более сладкое и насыщенное вино, это хороший вариант.

Рецепт яблочного вина

Приготовление вина — идеальный способ максимально эффективно использовать урожай с синяками и повреждениями. Вы могли бы сделать просто 5-литровый деми-джон. Если честно, лучше заработать много, чтобы действительно использовать хорошее количество яблок. Вино, которое вы делаете, действительно может быть очень хорошим. Ваш сорт яблок повлияет на вкус. Те, что я использую, во многом напоминают совиньон-блан. По этому рецепту получится 25 литров, что составляет около 30 бутылок стандартного размера.

Оборудование

Вам понадобится следующее оборудование:

* Ведро для пищевых продуктов или большая миска с крышкой или другим способом для начального интенсивного брожения.

* Большая пластиковая или металлическая ложка или лопасть для перемешивания с

* Средство для процеживания вина после начальной ферментации. Я использую воронку со встроенным фильтром. Можно использовать сита, кисею или что-то подобное.

* Большой пластиковый деми-джон для более позднего брожения или 5 пластиковых или стеклянных полусфок. Квадратные 5-литровые бутылки для воды — хорошая замена.

* Воздушный шлюз (и) для предотвращения попадания насекомых и других предметов в полусон (ы) во время ферментации и для выхода образующегося углекислого газа.Они пластиковые или стеклянные, и их следует наполнить холодной водой, через которую пузырьки газа, но вещи не могут вернуться в обратном направлении. Можно заменить ватный тампон, закрепленный пищевой пленкой и резинкой.

* Бутылка для вина, чтобы удержать избыток брожения.

* Некоторые трубки для переливания вина между ведрами и полусферами.

* Термометр

* Бутылки и пробки или винные мешки / коробки для хранения и подачи вина

Состав

яблоки 15-20кг

* 2.5 — 3,0 кг сахара

* 500 г султана промытый

* 10 сок лимонов

* Вода, см. Ниже

* Фермент пектолаза, в соответствии с индивидуальными инструкциями по изготовлению (я использовал 8 г). Это поможет предотвратить образование пектинового помутнения в вашем вине. Вам не обязательно включать его, но у вас могут возникнуть проблемы с получением полностью прозрачного вина.

* Дрожжи и питательные вещества, в индивидуальном порядке. (Я использовал 5 чайных ложек питательного вещества и 1½ чайной ложки дрожжей.) Вы можете заменить питательное вещество хорошей чайной ложкой с горкой мармита, дрожжевого экстракта или солодового сиропа, растворенного в кружке с горячей водой.

Метод

Все, что вы используете, необходимо стерилизовать — используйте специальный стерилизатор. В процессе изготовления вина есть три основных этапа. Первый этап — это получение аромата, извлеченного из яблок, и начало брожения. На втором этапе вы ферментируете весь сахар и заставляете вино становиться прозрачным. На заключительном этапе вино завершит очистку и станет лучше при более длительной выдержке.

Положите сахар в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы он растворился.Нагрейте, помешивая, чтобы сахар растворился. Накройте крышкой и дайте остыть до 20 ° C или ниже. Это может занять некоторое время, поэтому вы можете уйти на ночь.

Вымойте и нарежьте яблоки, кожуру, коричневые пятна и все такое. Положите в большое ведро и залейте водой. Добавьте фермент пектолазу, если вы его используете, и хорошо перемешайте. Убедитесь, что яблоки прижаты под водой тарелкой и грузом. Накройте крышкой и оставьте на 8 часов или больше, можно оставить на ночь. Затем добавьте султан, сахар, лимонный сок, воду, дрожжи и питательные вещества.

Долейте примерно 20 литров чистой холодной воды и хорошо перемешайте. Снова накройте контейнер крышкой или тканью, чтобы не допустить попадания пыли и насекомых. Убедитесь, что крышка не слишком плотно закрыта, если брожение действительно начинается, плотная крышка может оказаться захватывающей. Оставить в теплом месте, идеально — 20-25 ° C.

В течение 24 часов вы должны увидеть, как начинается брожение, когда на поверхность поднимаются пузырьки углекислого газа. На этом этапе он может стать довольно пенистым. Первые 10-14 дней перемешивайте ежедневно, используя стерилизованную ложку или лопатку.Как только начальное интенсивное брожение по истечении этого времени замедлится, вы можете процедить жидкость с яблок. С помощью фильтровальной воронки или заменителя отфильтруйте закваску из ведра в чистые стерильные полусферы. Сверху долейте полидон до 25 литров (или их плечи для меньших полусухих) с запасом закваски или воды и вставьте воздушный шлюз (и). Снова оставить в теплом месте для брожения. Вы должны увидеть пузырьки в ферменте и газ, выходящий через воздушный шлюз.

Вино станет прозрачным после того, как следующая стадия брожения уменьшится.Вы должны увидеть осадок, падающий на дно полусферы. Это оставшиеся кусочки фруктов и мертвые дрожжевые клетки, которые завершили свою работу по превращению сахара в углекислый газ и спирт. Хорошо периодически снимать вино с этого осадка, что называется «переливанием» вина. Для этого вам понадобится еще один полусон, в который налейте вино. Поместите полный демиджон выше пустого. Используя кусок трубки, вставленный в полный демиджон, отсосите немного вина и дайте ему упасть в нижний демиджон.Пока трубка остается в жидкости в верхней полусфере, сила тяжести будет уносить вино вниз. По мере того, как вы приближаетесь к осадку на дне вина (здесь может пригодиться факел), будьте осторожны, чтобы не перекачать кусочки в более чистое вино внизу. После того, как вы закончите счищать осадок, его можно использовать в компосте. Хотя его также неплохо использовать в качестве ароматизатора для соуса.

Если вы делаете в октябре / ноябре, вы можете сделать первую стойку в январе / феврале, а затем еще одну в марте или апреле.Вы должны видеть, как вино прогрессирует, и доверять своим инстинктам. В конце концов, брожение полностью прекратится. Вы сможете это сказать, потому что газ не пройдет через воздушный шлюз, и если вы попробуете вино, на вашем языке не будет покалывания (петиллянт). Как только этот этап будет достигнут, снова переложите вино. Он может попасть в полусапожки, бутылки или пакеты для выдержки. Терпение будет вознаграждено.

В отличие от красного вина, это белое вино не улучшится в течение длительного времени, поэтому не нужно давать ему стареть годами.

Пей, наслаждайся!

Карл Легге живет на полуострове Ллин в Уэльсе на приусадебном участке пермакультуры и ведет регулярный блог, полный вкусных рецептов и многого другого. Его новая книга The Permaculture Kitchen: Love Food, Love People, Love the Planet теперь доступна всего за 11,20 фунтов стерлингов на нашем сайте Green Shopping.

Рекомендуемые ресурсы

Как отжать (почти) бесплатный яблочный сок

Книга: Пермакультура Книга DIY

Часы: Как правильно спланировать и посадить свой сад

Яблочное вино | Институт винограда и виноделия Среднего Запада

Автор: Dr.Мурли Дхармадхикари

Производство фруктовых вин может быть экономически выгодным. Этими винами пьет определенная часть населения. Винодел может производить высококачественные фруктовые вина как специальный продукт и извлекать выгоду из этой существующей ниши на рынке. По сравнению с виноградными винами, большинство фруктовых вин требует меньше времени для обработки и, следовательно,; капитал привязан на более короткий срок. Это означает более быструю окупаемость вложенного капитала. Фруктовые вина также можно производить в менее загруженное время года (после сбора урожая винограда), что позволяет эффективно использовать помещения винодельни.Иногда решение сделать фруктовое вино принимается потому, что излишки фруктов доступны по очень привлекательной цене. Часто в таких случаях качество фруктов низкое, а привлекательность низких цен может побудить винодела производить посредственное вино, которое он или она не стал бы производить, если бы цена была не такой низкой. Хотя цена сырья является важным фактором, она не должна быть единственным критерием. Помните, что стоимость сырья составляет небольшую часть от общей стоимости, и выделение ценных ресурсов для производства плохого или посредственного продукта равносильно недоиспользованию или даже неправильному использованию драгоценных ресурсов.Важным моментом является то, что выбор производства фруктового вина должен основываться на разумных деловых соображениях.

Какое фруктовое вино?

Есть множество фруктов, из которых можно сделать вино хорошего качества. Для изготовления вина обычно используются следующие фрукты: яблоко, груша, персик, слива, вишня, клубника, ежевика, малина и черника. Выбор фруктов зависит от нескольких факторов. К ним относятся: рыночный спрос, доступность сырья, производственных мощностей и разумные экономические причины.

В штате Миссури яблочные, вишневые и ягодные вина производятся коммерчески и, следовательно, производятся; эти методы производства заслуживают некоторого обсуждения. Эта статья посвящена яблочному вину. В следующем выпуске мы поговорим о винах из других фруктов.
Сырье. Обычно для производства сока и вина используются местные яблоки, которые остаются в избытке после удовлетворения потребностей рынка. Важно, чтобы плод был доброкачественным, т. Е. Без гниения или гнили и хорошо созревшим. Нельзя использовать незрелые или незрелые плоды, так как они содержат много крахмала, кислоты и терпкости; и с низким содержанием сахара и ароматизаторов.С другой стороны, слишком зрелые фрукты могут иметь слабый свежий и фруктовый вкус, их трудно обрабатывать, а также трудно очищать.
Для изготовления вина можно использовать многие сорта яблок. Как правило, выбор в значительной степени определяется местными фруктами. Количество фруктовых компонентов, таких как сахар, кислоты, фенольные соединения, цвет и вкус значительно различаются между сортами яблок. Может быть трудно получить один сорт, который содержал бы все важные составляющие в идеальной пропорции.По этой причине следует использовать комбинацию сортов, чтобы получить наиболее желательный состав в соке и вине. Для получения хорошего купажа необходимо знать фруктовый состав местных сортов. Как только эта информация известна, можно производить смешивание для получения желаемых результатов.
Например, сорта Макинтош, Голден и Ред Делишес считаются богатыми ароматом, яблочки относительно более вяжущими, а такие сорта, как Джонатан, Северный шпион, Винсэп и Болдуин, обычно имеют хороший уровень кислоты.Сочетание ароматных и умеренно кислых сортов в купаже с большей вероятностью даст приятное вино.
Вместо обработки яблок можно купить сидр для изготовления вина. В такой ситуации нужно уделять особое внимание получению только высококачественного сока. Сидр не должен быть изготовлен из незрелых, неполноценных или истлевших плодов. Он должен иметь насыщенный яблочный вкус, хороший цвет, сахар и вяжущие соединения в правильной пропорции.
Иногда для производства вина используют фруктовый концентрат. Концентрат легко хранить, занимает меньше места и может обрабатываться, когда винодельня менее загружена или работает медленно.При использовании концентрата следует использовать только концентрат высокого качества с хорошим вкусом яблока. Яблочный аромат сока из концентрата можно усилить, смешав его со свежим яблочным соком.

Фруктовая композиция

Производство вина высшего качества требует правильного баланса между различными фруктовыми составляющими. Хорошее понимание этих фруктовых составляющих необходимо для производства высококачественного продукта.

Яблоки состоят из воды и многих растворимых компонентов, таких как сахар и другие углеводы, кислоты, азотистые соединения, минералы, вяжущие вещества, компоненты цвета и вкуса.
Вода — Вода — самый крупный компонент фруктов. Это влияет на содержание растворимых сухих веществ в соке. На количество воды во время сбора урожая влияют многие факторы. Обычно 83% свежего веса составляет вода.
Углеводы -Сахара являются основным углеводным материалом в яблоках. Преобладающие сахара включают фруктозу, сахарозу и глюкозу. Лотт (1943) определил содержание сахара в 15 сортах яблок в Иллинойсе. Результаты показаны в таблице 1.
Таблица 1.Содержание фруктозы, глюкозы и сахарозы в некоторых сортах яблок при оптимальной зрелости.
Процент сырой массы

Источник: Loft (1943)
Данные показывают, что фруктоза является основным сахаром (более 50% от общего количества сахара) в яблоках. Баланс сахара состоит из сахарозы и глюкозы. Содержание сахара в фруктах варьируется в зависимости от сорта, а также зависит от других факторов, таких как местоположение и культурные обычаи.
Крахмал- Незрелые плоды содержат крахмал, который часто называют запасным сахаром.По мере созревания плодов крахмал гидролизуется до сахара. Во время созревания содержание крахмала быстро снижается, и при сборе урожая в плодах может присутствовать очень мало крахмала, если он вообще присутствует. Присутствие крахмала может усугубить проблему осветления и фильтрации во время обработки.
Пектиновые вещества -Пектиновые вещества представляют собой сложные коллоидные производные углеводов, содержащие большое количество звеньев ангидрогалактуроновой кислоты. Протопектин относится к нерастворимому в воде исходному пектиновому материалу, который действует как цементирующий агент, удерживая клетки вместе.Во время созревания протопектин гидролизуется до растворимой пектиновой кислоты и пектина, что частично способствует смягчению плодов. Пектиновые вещества способны образовывать гели. Они способствуют вязкости или консистенции сока и часто вызывают помутнение, что затрудняет осветление сока. Ферменты, расщепляющие пектин, помогают осветлить сок.
Органические кислоты — Многие органические кислоты содержатся в яблоках. К ним относятся: яблочная, лимонная, хинная гликолевая, янтарная, молочная, галактуроновая и цитрамаловая.Яблочная кислота является основной кислотой, а лимонная и другие кислоты присутствуют в следовых количествах. В таблице 2 приведено содержание яблочной кислоты в нескольких сортах яблок.
Таблица 2. Кислотность яблок

Источник: Joslyn (1950)
Кислоты присутствуют в свободной или комбинированной формах. Кислотность часто выражается в процентах яблочной кислоты. Количество кислоты зависит от сорта, зрелости, местонахождения и других условий. Кислотность связана с pH, а высокая кислотность часто связана с низким pH, и наоборот.Во время созревания титруемая кислотность снижается, а pH повышается.
В нескольких исследованиях сообщалось о содержании яблочной кислоты и pH сока в яблоках. В таблице 3 показаны результаты по составу плодов, представленные Clague и Feller (1936).
Таблица 3. Состав некоторых сортов Новой Англии, используемых для производства яблочного сока.

Источник: Claque and Fellers (1936)
Кислотный состав и pH сока являются важными факторами виноделия. Содержание кислоты имеет важное значение для вкуса, pH, ферментации, цвета и стабильности вина.
Летучие ароматические соединения — Богатый и сложный яблочный аромат имеет решающее значение для качества яблочного вина. Компоненты, несущие аромат, присутствуют в небольших количествах (около 50 частей на миллион) и могут быть легко потеряны во время обработки. Чтобы сохранить яблочный вкус, фрукты необходимо обрабатывать с особой осторожностью.
Многие составляющие придают типичный яблочный аромат. Они принадлежат к нескольким классам химических соединений, таким как спирты, сложные эфиры, карбонильные соединения и другие. Уайт (1950) сообщил о важных составляющих яблочного вкуса, которые перечислены в таблице 4.
Таблица 4. Составляющие яблочного аромата.

Источник: White (1950)
В последние годы многие другие ароматические компоненты были выделены из нескольких сортов яблок. Например, в яблоках Delicious спелый аромат объясняется присутствием этил-2-метилбутирата. Считается, что запах зелени и незрелости возникает из-за гексеналя и 2-гексеналя. Важно отметить, что некоторые ароматические соединения могут присутствовать в небольших количествах и, тем не менее, оказывать большое влияние на вкус.
Вяжущие соединения — Вяжущие соединения в яблоках включают фенольные вещества и танин. Эти компоненты отвечают за терпкость вкуса и потемнение цвета, когда нарезанный фрукт или сок подвергаются воздействию воздуха. Количество фенольных веществ в фруктах варьируется в зависимости от сорта, зрелости, местоположения и сезона.
Обычно они присутствуют в диапазоне от 0,11 до 0,34 г / 100 г сырого веса. Типы присутствующих фенольных соединений были исследованы несколькими исследователями.Hulme (1958) сообщил о следующих фенольных соединениях в яблоке: лейкоантоцианы, эпикатехин, хлорогеновая кислота, изохлорогеновая кислота, хинная кислота, шикимовая кислота, P-кумарилхиновая кислота, кверцитрин, изокверцитрин, авикулярин, рутин и кверцетинксилозид. Важно отметить, что катехин и хлорогеновая кислота участвуют в окислительных реакциях, катализируемых ферментами.
Азотистые соединения -Азотистые соединения, такие как белки и аминокислоты, являются важными составляющими фруктов.Аминокислотный состав яблок изучали многие исследователи. Берроуз (1957a) исследовал содержание аминокислот в 20 разновидностях сидра. Он заметил, что содержание растворимого азота варьировалось от 4 до 33 мг N / 100 мл сока. Было отмечено, что аспарагин является главной аминокислотой в большинстве разновидностей. Другими известными аминокислотами были аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Помимо перечисленных выше аминокислот, также сообщалось о многих других, присутствующих в небольших количествах.
Концентрация азотистых соединений и особенно свободных аминокислот важна для процесса виноделия, поскольку они необходимы для обеспечения здорового брожения.
Обработка яблок для получения сока
Яблоки, используемые для изготовления вина, должны быть доброкачественными, без гниения и гниения и в целом хорошего качества. Небольшое количество гнили может дать плесень и другие неприятные запахи. Правильная зрелость — еще один момент, который следует учитывать при переработке яблок. Незрелые или незрелые плоды содержат больше крахмала и вяжущего материала. Как отмечалось ранее, крахмал вызывает проблемы при осветлении сока. Перезрелые яблоки также не подходят для изготовления вина хорошего качества.
Измельчение- Чтобы подготовить яблоки к измельчению, их следует отсортировать, чтобы удалить гнилые фрукты, и промыть, чтобы удалить грязь и химические остатки. Для чистки яблок доступно различное оборудование. Следующий шаг — измельчить яблоки в кашицу. Молотковая мельница обычно используется для измельчения яблок, но можно использовать и другие виды машин.
Прессование -Измельченные яблоки прессуются для получения сока. На рынке доступны различные типы прессов. Традиционный метод предполагает использование гидравлического пресса.В этом методе стойка помещается в стойку пресса, а затем ткань (обычно нейлон) помещается на стойку. Мякоть выкладывают тонким равномерным слоем на ткань и ткань складывают. На сложенную ткань кладут еще одну стойку и процесс повторяется. Несколько слоев ткани (удерживающая мякоть) и решетки укладываются в стопку, и на стопку оказывается давление, чтобы выжать сок. Первоначально давление повышается примерно до 500-700 фунтов на квадратный дюйм. Это высвобождает бесплатную загрузку. После этого давление медленно повышают до 2500-3000 фунтов на квадратный дюйм для извлечения оставшегося сока.Чтобы увеличить выход и прозрачность сока, можно использовать вспомогательные средства для прессования, такие как диатомовая земля или рисовая шелуха. Выход сока обычно находится в диапазоне от 140 до 170 галлонов на тонну. На выход сока влияют такие факторы, как сорт, сезон, состояние фруктов и метод отжима.
Винодельни, которым не хватает ресурсов для производства собственного сока, могут получить сок в переработчике яблочного сока. Важно дать производителю некоторые рекомендации, чтобы гарантировать хорошее качество яблочного сока.

Подготовка сока к брожению

Обработка сока -Свежий яблочный сок очень подвержен окислению и потемнению.Уменьшение нежного фруктового вкуса часто связано с потемнением сока. Окислительная реакция катализируется ферментами, но также может происходить без участия ферментов. Как и в случае с виноградом, фенольные вещества служат субстратом для реакций окисления и потемнения. Диоксид серы может быть добавлен для предотвращения окисления и потемнения, а также для подавления роста диких дрожжей и вредных бактерий. Обычно добавляемое количество составляет от 50 до 100 частей на миллион. Если сок должен выдерживаться в течение более длительного периода для облегчения осаждения, может потребоваться несколько более высокая доза SO2, чтобы отсрочить начало ферментации.
Свежеотжатый яблочный сок мутный и содержит взвешенные твердые частицы. Эти твердые вещества состоят из ячеистых частиц и коллоидного материала. Чтобы удалить нерастворимые твердые вещества, сок ненадолго хранят в резервуаре. Твердые частицы оседают на дне и образуют осадок. Относительно прозрачный сок откачивается, оставляя после себя осадок. Для улучшения осветления сока следует использовать пектиновые ферменты. Пектиновые вещества — это высокомолекулярные коллоиды, диспергированные в соке, которые в значительной степени ответственны за помутнение сока.Ферменты гидролизуют пектиновые соединения и делают их растворимыми. Некоторые коллоиды действуют как защитные коллоиды и стабилизируют дымку. Ферменты могут разрушить защитный коллоид и позволить взвешенным частицам осесть. На рынке доступны ферменты с различными видами пектолитической активности. Чтобы получить наилучшие результаты в отношении осветления сока, следует провести испытание с использованием различных ферментных препаратов. Действие ферментов зависит от pH, температуры, концентрации и продолжительности реакции.Все эти факторы следует учитывать при выборе лечения ферментами.
Регулировка сахара и кислоты -Яблочный сок не содержит достаточного количества сахара для производства столового вина с содержанием алкоголя 10-12% по объему. Из-за этого правила разрешают добавление сахара или других подслащивающих материалов, таких как сироп или концентрат, для повышения содержания сахара до желаемого уровня. Однако добавление подслащивающего вещества также разрешено для подслащивания вина; ни в коем случае объем, полученный в результате добавления всего подслащивающего вещества, не должен превышать 35% от конечного объема вина.
Для получения хорошо сбалансированного вина сусло должно содержать достаточное количество кислоты. Здесь необходимо учитывать два важных момента.

1. Добавление подслащивающего вещества снизит уровень кислоты.
2. В яблочном вине кислотность выражается в яблочной кислоте. Это отличается от виноградного вина, где кислотность выражена винной кислотой
   . Чтобы преобразовать число винной кислоты в яблочную, просто умножьте число винной кислоты на коэффициент 0.873.

Вероятно, лучший способ обеспечить достаточный уровень кислотности в сусле — это выбрать в купаже средне- и высококислотные сорта для приготовления вина. Например, яблоки Делишес имеют низкую кислотность. Их следует смешивать с высококислотными сортами, такими как Gravenstein и Jonathan.

Ферментация

Ферментация и пост-ферментационная обработка яблочного вина в чем-то похожа на производство белых столовых вин. После добавления SO2, осветления и подслащивания сусло готово к брожению.Однако доступны различные виды ферментеров, такие как из дерева, пластика и нержавеющей стали; резервуары из нержавеющей стали с контролем температуры предпочтительнее для проведения ферментации. Контроль температуры во время ферментации имеет решающее значение для сохранения тонкого фруктового аромата в получаемом вине. Температура брожения, обычно используемая виноделами, колеблется от 50 до 70 ° F. Обычно более низкие температуры в диапазоне от 55 ° до 60 ° F дают благоприятные результаты. Виноделу доступны многие штаммы дрожжей в сушеной и чистой культуральной форме.Шампанское, Fermivin Chanson и другие сорта используются в коммерческих целях. Обычно дрожжи Prize de Mousse (шампанские дрожжи) можно использовать для получения быстрого и чистого (без постороннего запаха) брожения с хорошими результатами. При использовании активных сухих винных дрожжей следует соблюдать соответствующие процедуры регидратации. Чтобы избежать проблем с брожением, в начале брожения в сусло следует добавлять питательные вещества для дрожжей, такие как диаммонийфосфат и другие коммерческие препараты.

При более низких температурах брожения (от 55 ° до 60 ° F) сусло должно достичь высыхания через две-три недели.Завершение брожения следует проверить, проанализировав вино на остаточное содержание сахара. После ферментации вино следует немедленно удалить с осадка, сульфитировать и хранить в полных емкостях.
Сладкое вино с остаточным сахаром можно получить, остановив брожение. Чтобы остановить брожение, сусло следует охладить, а дрожжи удалить центрифугированием или фильтрованием холодного вина. Используемая температура охлаждения будет зависеть от нескольких факторов. Благоприятные результаты были получены при снижении температуры сусла примерно до 29 ° F.Перед розливом в бутылки важно хранить вино с остаточным сахаром при более низких температурах в погребе.

Обработка после брожения

После завершения ферментации вино стабилизируется по отношению к нестабильным при нагревании белкам и осветляется. Бентонит используется для достижения стабильности и осветления белка. Количество бентонита, необходимое для лечения, должно быть определено путем проведения испытания.
После обработки бентонитом вино должно быть достаточно прозрачным. Для достижения большей прозрачности вино следует профильтровать с использованием DE и / или плотной фильтрации.Во время переноса вина следует проявлять особую осторожность, чтобы предотвратить окисление. Следует поддерживать адекватный уровень SO2, а вино следует хранить в полностью заполненных контейнерах.
Кислотность яблок в первую очередь обусловлена ​​яблочной кислотой, которая не образует осадка, как кислота в винограде. По этой причине яблочное вино не требует стабилизации холода. Важно отметить, что яблочная кислота не является биологически стабильной. Молочнокислые бактерии могут его метаболизировать. При производстве виноградных вин иногда рекомендуется яблочно-молочная ферментация для достижения биологической стабильности в дополнение к снижению кислотности.В случае яблочного вина следует избегать малолактической ферментации, чтобы сохранить кислотность и избежать порчи вина молочнокислыми бактериями. PH яблочного вина, как правило, выше, что делает вино относительно более восприимчивым к атаке молочной кислоты и других бактерий. Чтобы избежать микробной порчи, вино следует обрабатывать в безупречно чистых и санитарных условиях. Это означает обильное использование пара, горячей воды, чистящих и стерилизующих химикатов во время обработки.
Яблочное вино с богатым и нежным вкусом может быть приготовлено для продажи после короткого периода выдержки от двух до четырех месяцев.Виноделы иногда выдерживают вино в дубовых бочках от четырех до шести месяцев, чтобы получить белое сухое вино со сложным фруктовым и дубовым вкусом.
Розлив в бутылки — это последний этап чистовой операции. Сухое вино, как правило, фильтруется, регулируется S02 и проходит мембранную фильтрацию перед розливом в бутылки. Сладкое вино можно разливать в бутылки, используя стерильную фильтрацию. Однако многие винодельни не оборудованы для стерильных фильтров и бутылок вина. В таких случаях сорбиновая кислота в соответствующих количествах должна быть добавлена ​​перед окончательной фильтрацией и розливом в бутылки.
Хорошо приготовленное яблочное вино может быть восхитительным напитком и хорошим продуктом для многих виноделен, позволяя им увеличить денежный поток.

Ссылки
Берроуз, Л.Ф. 1957g. J. Sci. Fd Agric. 8,122-31.
Claque, J.A. и C.R. Fellers. 1936. Яблочный сидр и продукты из сидра. Mass. Agr. Expt. Sta. Бык. 336.
Hulme, A.C.1958. Некоторые аспекты биохимии плодов яблони и груши. Адван. Исследования пищевых продуктов. 8, 297-413.
Джослин, М.А. 1950. Методы анализа пищевых продуктов, применяемые к растительным продуктам.Academic Press, Нью-Йорк.
Lott, R.V. 1943. Содержание левалозы, декстрозы и сахарозы в 15 сортах яблок Иллинойс. Proc. Являюсь. Soc. Hort. Sci. 43, 56.
Уайт, Дж. У., мл. 1950. Состав летучей фракции яблок. Исследования пищевых продуктов. 15,68-78.
* Ранее опубликовано в Vineyard & Vintage View, Mountain Grove, MO.

Домашнее яблочное вино

Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить дома из свежеотжатого сидра или купленного в магазине яблочного сока.

Приготовить качественный крепкий сидр довольно сложно, а яблочное вино действительно легко.

Настоящий крепкий сидр основан на выборе правильных сортов яблок, а затем их смешивании для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для получения хорошо сбалансированного крепкого сидра. С другой стороны, яблочное вино превращает любой яблочный сок, даже купленные в магазине пастеризованные кувшины с обычным соком, в восхитительное яблочное вино.

Почему приготовить яблочное вино так просто? Для балансировки сока в нем используются винные добавки, а не тщательное смешивание.

В наши дни трудно найти яблоки с высоким содержанием танина, или «плевательницы», как их иногда называют. У них просто невкусный вкус, но эта естественная терпкость действительно необходима в виноделии. Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятное ощущение во рту.

Кислотные яблоки тоже не подходят для обычных продуктовых магазинов. Танины и богатые кислотой яблоки смешивают со сладкими яблоками (как источник сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложный, и поскольку даже самые сладкие яблоки не так сладки, как виноград, часто бывает сложно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.

Яблочное вино отличается, яблочный сок просто обеспечивает ароматную основу и ароматный яблочный вкус, а остальная часть баланса кислот, дубильных веществ и сахаров достигается с помощью натуральных добавок.

(Важно: не используйте яблочный сок с добавленными консервантами. Если в соке содержатся консерванты, такие как «бензоат натрия» и «сорбат калия», он не будет сбраживаться в яблочное вино. Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты являются отлично подходит для виноделия.)

Крепкий сидр похож на яблочное вино, но все балансирование происходит при выборе правильных яблочного яблока. С другой стороны, яблочное вино можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).

Как сделать яблочное вино

Основной процесс изготовления яблочного вина такой же, как и для любого деревенского мелкосерийного вина. Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими винодельческими добавками, а затем штамм винодельческих дрожжей.

Дайте смеси бродить примерно 7-10 дней, пока не завершится большая часть очень активной ферментации. Затем сифонируйте смесь в чистую емкость для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в прохладном темном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.

Затем разлейте вино по бутылкам, дайте ему выдержаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (желательно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!

Добавки для яблочного вина

Поскольку основное различие между крепким сидром и яблочным вином заключается в добавках, что добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это немного субъективно, исходя как из ваших вкусов, так и с точки зрения начального сока.Если вы отжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина. Некоторые сорта яблонь на заднем дворе также сладкие / терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить, исходя из вашего начального сока.

Для каждой добавки я даю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт. Базовый рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.

• Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, а коричневый сахар усиливает яблочный вкус с теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине.Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете добавленные питательные вещества для дрожжей. Добавьте около 1 фунт сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и / или большей остаточной сладости.
• Питательное вещество для дрожжей ~ Обычно рекомендуется для любого типа деревенского вина, питательное вещество для дрожжей содержит питательные микроэлементы, которые могут отсутствовать в винах, не сделанных из винограда. Добавьте 1 чайную ложку на галлон вина. Отсутствие питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, является хорошей заменой для питания дрожжей.
• Acid Blend ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты. Слегка кислая среда позволяет дрожжам работать должным образом и уравновешивает вкус готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 чайной ложки до 1 1/2 чайной ложки кислотной смеси на галлон, и если вы действительно хотите немного потрудиться, вы можете титровать сок, точно определить, сколько добавить … или вы можете просто выбрать середину дорога сумма и назовем это хорошо. Я добавил 1 чайная ложка смеси кислоты на галлон .В отсутствие кислотной смеси лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкислит столько, сколько 1 чайных ложек порошка смеси кислот.
• Танин для вина ~ Сухой танин для виноделия заменяет богатые танином вяжущие яблоки и помогает улучшить вкус и сбалансировать вкусовые ощущения готового яблочного вина. Без него вино будет иметь объемную сладость и тонкую консистенцию. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я предпочитаю использовать 1/4 чайной ложки винного танинового порошка на галлон .При отсутствии танинового порошка добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Это, конечно, менее точно, но добавит танины, чтобы сбалансировать яблочное вино.
• Пектиновый фермент ~ Расщепляет естественный пектин в яблоках и заставляет его опускаться на дно емкости для брожения. Использование пектиновых ферментов необязательно, но они значительно улучшат прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлон сока в начале ферментации.Из-за отсутствия пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, неоднократно переливая его. После того, как вино будет перемещено на вторичный этап, переложивайте его в чистую емкость для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет прозрачным.

Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, а затем все, что вам понадобится, это небольшой пакет питательных веществ для дрожжей.

Выбор дрожжей для яблочного вина

Вы не поверите, но штамм дрожжей придает вкус готовому вину.Некоторые сорта добавляют фруктовые ароматы, другие очищают фермент с минимальным добавлением вкуса. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, шампанские дрожжи, и будут очень сухими, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной толерантностью к алкоголю, которые либо очищают брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей:

• Lavin D47 ~ Придает винам сильный фруктовый, цветочный характер с пряными ароматами, которые добавляют сложности яблочному вину.Только умеренно мощный ферментер и может запускаться медленно. Толерантность к алкоголю до 15%.
• Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, потому что он придает чистый фруктовый вкус готовому вину. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что помогает осветлить вино. Толерантность к алкоголю до 16%.
• Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой толерантностью к алкоголю (около 18%) и могут давать немного суховатое яблочное вино.

Одного пакета винных дрожжей хватит на 5 галлонов, так что вам не понадобится все это целиком. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае будут быстро размножаться, но добавьте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока. Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды, дайте им регидратироваться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью восстановятся.

Обычно пакеты с дрожжами поставляются с подробными инструкциями, напечатанными на них, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи).Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Это буквально сделает ваше вино на вкус как буханка хлеба. Поскольку оно не предназначено для длительного брожения или виноделия, оно также добавит посторонних привкусов, поскольку дрожжи борются с адаптироваться к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)

Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок для начала брожения в этом домашнем рецепте яблочного вина.

Оборудование для производства яблочного вина

Если вы опытный винодел, то все это оборудование у вас уже есть под рукой.Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:

• Стеклянная бутыль на один галлон (x2) ~ Бродильный сосуд с узким горлышком, также называемый бутылью, будет удерживать яблочное вино во время брожения. Вам понадобится два, так как вино нужно переместить в чистую емкость (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Часто они идут в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором вместе.
• Резиновая пробка и водяной затвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для ферментации.Гидравлический затвор важен, потому что без него кофе может превратиться в уксус во время вторичной обработки. Не конец света, потому что тогда у вас есть яблочный уксус, но определенно не яблочное вино.
• Сифон для пивоварения ~ Используется для перемещения яблочного вина из одной емкости в другую и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать фермент, не нарушая осадок на дне, просто переливая его из одной емкости в другую. Если налить осторожно, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое яблочное вино будет более прозрачным.
• Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива винных бутылок в бутылки, позволяющие хранить яблочное вино в течение более длительного периода времени. Пробки естественным образом дышат, и яблочное вино в бутылке со временем улучшится с выдержкой в ​​бутылке. Также можно использовать пивные бутылки, но лучше для кратковременного хранения. Бутылки Grolsch с откидной крышкой тоже подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно при условии, что вы их моете и очищаете дезинфицирующим средством для пивоварения между использованием.
• Пробка для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится пробка. Обязательно используйте чистые новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок с гролшем пробки и пробка не нужны.)
• Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Дезинфицирующее средство для пивоварения без ополаскивания в один этап очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и делая процесс виноделия более предсказуемым. Без него высока вероятность заражения уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).

Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока

Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он обычно поставляется в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупку бутыли для бутылок, которая, как правило, стоит примерно столько же, сколько и этот кувшин сока.

Вам понадобится немного меньше полного галлона, и, в конце концов, у меня было 1,5 стакана лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.

Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть галлон, как у меня, возьмите 1 литр сока).Налейте в кастрюлю 2 стакана сока и начните нагревать на плите. Добавьте тростниковый сахар, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, смесь кислот и винодельческий танин (в основном, все, кроме дрожжей). Взбейте, чтобы раствориться.

Варить не обязательно, просто прогрейте, пока все не растворится. Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем вылить ее в емкость для брожения с другим соком.

(У вас еще должно быть 2 стакана сока, отставленные в сторону, чтобы долить емкость.)

Добавление винодельческих добавок, растворенных в яблочном соке, в ферментер вместе с другим яблочным соком, чтобы сформировать основу для яблочного вина. Все, что нам сейчас нужно, это дрожжи и терпение…

Растворите небольшое количество дрожжей, примерно 1/4 пакета, примерно в 1/4 стакана воды. Дрожжи должны регидратироваться в воде (а не в соке), чтобы они не испытали шока при пробуждении. Дайте смеси постоять около 10 минут, пока дрожжи не растворятся и она не начнет заметно (слегка) пениться.

Вылейте дрожжи в емкость для брожения с соком и другими ингредиентами.

На этом этапе посмотрите на уровень заполнения. Кувшин должен быть почти полным, и вам нужно добавить немного сока, чтобы довести его до горлышка кувшина для брожения.

Вину требуется свободное пространство над водой, чтобы пузыриться, но в то же время, чем меньше площадь контакта с воздухом в верхней части емкости, тем лучше. По этой причине наполните кувшин до основания горлышка бутыли. Это должно оставить около 2-3 дюймов свободного пространства, но минимизировать площадь воздушной поверхности.Закройте бутыль водяной пробкой. Брожение должно начинаться через 24-48 часов.

Яблочное вино с водяным затвором ~ Обратите внимание на плавающие куски пектина. Пектиновая кислота начинает действовать немедленно и вызывает комкование пектина. Эти комки осядут во время брожения, чтобы осветлить яблочное вино.

Дайте смеси «побродить» в течение примерно 7-10 дней. Это должен быть период очень активного брожения, и вам нужно будет следить за ним, чтобы убедиться, что вино не пузырится в водяной затвор.Если это так, просто очистите гидрозатвор, наполните его чистой водой и снова прикрепите.

В конце первичного брожения с помощью пивоваренного сифона переложите вино в чистую емкость для брожения, оставив осадок. Этот шаг важен как для ясности яблочного вина, так и для его вкуса.

Продолжительность первичного брожения зависит от температуры и вашего выбора дрожжей. Если он активно пузырится, оставьте его в первичном. Как только все уляжется, пора переходить на второй план.

Яблочное вино активно ферментируется примерно через 48 часов первичного брожения.

Оставление яблочного вина на «осадке» на дне емкости для первичного брожения может привести к появлению неприятного запаха, а поскольку большая часть осадка образуется при первичном брожении, рекомендуется переместить вино в чистую емкость, как только этап активного брожения завершен.

Снова примените водяной замок и поместите яблочное вино в прохладное темное место для вторичной обработки. В то время как на этапе первичного брожения за ним нужно активно следить, вторичный — гораздо более спокойный.Скорее всего, вы не увидите, как он сильно пузырится, поскольку дрожжи работают намного медленнее.

Время вторично, зависит от вашего терпения. Чем больше времени (до определенного момента), тем лучше будет вино с мягким вкусом и сложным вкусовым профилем. Молодые вина иногда бывают резкими.

Я бы рекомендовал позволить яблочному вину провести как минимум 6 недель на вторичном этапе или целых 6 месяцев.

После вторичного брожения разливайте вино в закупоренные винные бутылки (предпочтительно), закрытые пивные бутылки (менее оптимально) или бутылки Grolsch с откидной крышкой (хорошая золотая середина и удобство).Бутылки для вина позволяют пиву «дышать» и являются лучшим вариантом, если вы собираетесь хранить вино в бутылке более 1 года.

Дайте яблочному вину остыть в бутылках не менее месяца, но желательно дольше, прежде чем пить.

Сульфиты и стабилизирующие вина

В большинстве рецептов яблочного вина используются таблетки Кэмпдена (метабисульфит калия) для стерилизации сока перед ферментацией. Некоторые включают добавление таблеток Кэмпдена и сорбата калия во время розлива, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино.Уничтожение дрожжей в конце брожения гарантирует, что вино будет тихим без газирования в бутылках, и позволяет снова подсластить вино по своему вкусу, не возобновляя брожение.

Лично я никогда не использую таблетки Кэмпдена или сорбат калия в виноделии, потому что я потребляю достаточно химических консервантов из современных пищевых продуктов и не собираюсь специально добавлять их в свои домашние товары. Тем не менее, если вы готовы их добавлять, они приведут к более предсказуемому конечному продукту.

Добавьте одну измельченную таблетку Campden на галлон сока перед добавлением любых других ингредиентов и дайте соку отстояться в течение 24 часов, прежде чем продолжить. Чтобы стабилизировать яблочное вино перед розливом в бутылки (или подслащивать), добавьте ОБА , одну измельченную таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.

После стабилизации добавьте сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки.Количество зависит от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина. Для получения дополнительной информации о подслащивании и корректировке вкуса во время розлива в бутылки есть информативное обсуждение на этом винодельческом форуме.

Выход: 1 галлон или около 4 бутылок.

Время подготовки: 1 час

Первичная ферментация: 14 дней

Вторичная ферментация: 42 дня

Общее время: 56 дней 1 час

Домашнее яблочное вино легкое, сладкое и вкусное.Этот простой рецепт виноделия использует любой яблочный сок для создания восхитительного яблочного вина, которое идеально подходит для обмена с друзьями.

Инструкции

1. Начните с удаления примерно 1 литра сока (4 стакана) из галлона, а затем вылейте остальные 3 литра в емкость для брожения.
2. Поместите 2 стакана удаленного сока в небольшую кастрюлю, а оставшиеся 2 стакана отложите в сторону, чтобы позже долить резервуар для брожения.
3. Осторожно подогрейте сок в кастрюле.Добавьте все ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте, чтобы они растворились. Выключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
4. Вылейте смесь подслащенного сока в емкость для брожения вместе с другим яблочным соком.
5. Растворите винные дрожжи в небольшом количестве нехлорированной воды (около 1/4 стакана). Пакета достаточно, чтобы начать брожение в 5 галлонах сока, поэтому используйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Дайте дрожжам постоять около 10 минут для регидратации.
6. Добавьте винные дрожжи в емкость для брожения с соком.
7. Долейте в емкость для брожения немного яблочного сока, которое вы отложили в начале, до тех пор, пока уровень сока не окажется у основания горлышка емкости для брожения. Обязательно оставьте 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь пузырилась.
8. Закройте крышку с резиновой пробкой и водяным затвором (заполненным водой) и дайте смеси бродить в течение примерно 7-10 дней. Брожение будет очень активным и может пузыриться в водяной затвор.Если да, очистите гидрозатвор и при необходимости снова установите его.
9. После первичного брожения используйте пивоваренный сифон, чтобы переместить фермент в чистую емкость для брожения, оставив после себя осадок.
10. Закройте крышку водяной пробкой и дайте смеси бродить в прохладном темном месте во «вторичном» помещении не менее 6 недель, но желательно дольше, например, 6 месяцев.
11. Когда брожение завершится, разлейте вино в винные бутылки и дайте ему выдержаться в течение как минимум месяца, но желательно дольше, прежде чем пить.Если вы хотите сладкое вино, на этом этапе может потребоваться подслащивание. См. Примечания для инструкций.

Банкноты

Количество сока ~ Для этого рецепта вам понадобится чуть меньше 1 галлона сока, так как другие ингредиенты занимают некоторое место в бутыли. Я начал с одного галлона сока, а в конце оставалось 12 унций в качестве «лишних». У вас может быть больше или меньше, в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.

Дрожжи ~ Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной толерантностью к алкоголю, которые либо очищают брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус.Хороший выбор дрожжей — Lavin D47, Lalvin QA23, Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118. См. Примечания в статье, чтобы узнать о свойствах каждого дрожжевого грибка.

Стабилизация и подслащивание на обратной стороне ~ Если в конце вторичной обработки вино слишком сухое на ваш вкус, можно использовать обратное подслащивание. Сначала переместите вино в чистую емкость (чтобы избежать взбалтывания осадка), затем добавьте 1 таблетку Кэмпдена и 1/2 чайной ложки сорбата калия, чтобы стабилизировать вино (убить дрожжи). Если вино не стабилизируется перед добавлением большего количества сахара, оно будет быстро бродить в бутылке с добавленным сахаром и может привести к разрыву бутылок под давлением.

После стабилизации добавьте сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки. Количество будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

См. Примечания в статье относительно стабилизации и подслащивания.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты деревенского виноделия

Ищете более простые рецепты деревенского виноделия? Попробуйте любое из этих домашних фруктовых вин:

Рецепты консервирования яблок

Большой урожай яблок в этом году? Попробуйте любой из этих рецептов консервирования яблок:

Домашний рецепт яблочного вина из свежих яблок — WineLadybird

Терпкое, легкое и спокойное яблочное вино — это напиток, который вы пьете теплым летним днем ​​или со свежеиспеченным пирогом в компании ваших близких друзей.

Тем не менее приготовить не так-то просто…

Сложность не в ингредиентах или процессе, а в самом рецепте, поскольку большинство из них предназначены либо для сидра, либо для яблочного пива.

Хотя пиво и сидр сладкие и восхитительные, они даже близко не достигают гладкой консистенции и тонкой фруктовой нотки, которые предлагает настоящее яблочное вино.

Кроме того, когда вы осваиваете процесс виноделия. Может, вы предпочитаете сладкое яблочное вино. Нет проблем, вы можете настроить рецепт и создать свои собственные домашние яблочные вина с разными вкусами и ароматами, которые вам понравятся больше всего!

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить традиционный, освежающий и вкусный напиток, а мы ответим на все важные вопросы , как сделать яблочное вино? прямо у вас дома!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) яблочного вина

• 8 фунтов (3.6 кг) свежих яблок.
• 2 фунта (900 г) белого сахара-песка.
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится).
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке).
• 1/2 чайной ложки винного танина — известно, что небольшое количество танина придает вкус и вкус готовому вину.
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (по желанию, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации).
• 1-2 таблетки кампдена (по желанию — измельченные и растворенные, для стерилизации).
• не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон.
• 10 унций ( ≈ 300 г) солнечного золотого изюма (необязательно — сушеные фрукты содержат очень высокое содержание сульфитов. Изюм идеален, потому что он выделяет натуральный сахар (который помогает в процессе ферментации), содержит сульфиты, которые препятствуют подрумянивание (узнайте больше о сульфитах в вине) и, как правило, придает вину больше вкусовых ощущений).

Вы можете получить все необходимые ингредиенты ниже:

Далее следует краткая пошаговая инструкция по приготовлению яблочного вина.

Начнем с необходимого оборудования

Для тех новичков в виноделии, которые не хотят покупать каждый отдельный элемент оборудования в отдельности, есть очень удобное решение в виде Самодельного стартового набора.

НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

На Amazon есть отличный набор для виноделия.Этот стартовый набор содержит все, что вам может понадобиться, и сделает ваш путь к профессиональному виноделию намного более приятным. Вы сможете приготовить до 6 галлонов вина за раз, и хотя они называют это «стартовым» набором, это определенно не только для новичков.

Лучшее винодельческое оборудование проработает много сезонов, и этот нам нравится больше всего!

Если вы все же хотите покупать каждое оборудование отдельно, конкретные предметы, которые вам понадобятся для начала работы, перечислены ниже:

Примечание: Перечисленное выше оборудование не предназначено для производства (сладкого) яблочного вина.Из этого набора можно приготовить любое вино из цветов, трав или фруктов. Поэтому мы рекомендуем инвестировать в качественные изделия.

Шаг 1. Сбор яблок

Безусловно, сбор яблок с деревьев — лучший способ получить хорошие и свежие яблоки.

Яблоки растут и созревают в зависимости от сезона, поэтому вы должны собирать их в период с конца весны до зимы — в зависимости от вашего выбора сорта яблок.

На самом деле не существует хорошего или плохого яблока для приготовления вина.Те, кто любит сладкое вино, выбирают сладкие яблоки, а тем, кто предпочитает сухое вино, лучше всего подходят горькие.

Известно, что смешивание разных сортов яблок выравнивает состав сусла и часто приводит к получению более богатого и сложного вина!

Что важнее, так это качество плода. Чтобы помочь вам, проверьте следующие предварительные условия:

• Минимальные синяки (поврежденное яблоко со временем начинает слегка гнить, становиться мягче и подслащиваться, что может изменить вкус как яблока, так и конечного продукта — вина).
• Неповрежденная кожа (во избежание риска заражения червем или, что еще хуже, личинок в вине),
• Предпочтительно органические,
• ну и конечно же
• Яблоки свежие — самые лучшие!

Примечание: Не срывайте яблоки с земли, которая находится под деревом. Конечно, если у вас нет другого варианта, действуйте, но будьте осторожны — вы никогда не узнаете, как долго они там валялись. Лучше всего собирать их прямо с дерева.Кроме того, избегайте использования диких яблок или яблочных яблок, так как они слишком горькие и кислые и могут испортить все вино!

Шаг 2. Подготовка яблок

В отличие от различных способов консервирования яблок, приготовить яблоки по рецепту яблочного вина очень просто.

Пока они целы и не поцарапаны, все в порядке.

Почему? Как только вы их порежете или очистите, они сразу же начнут бродить, и через несколько минут они начнут гнить, что, конечно же, является позором и потерей.

При этом обязательно удалите плохие яблоки и вырежьте все поврежденные части яблок.

Просто вымойте их как следует и оставьте целыми на несколько секунд перед использованием.

Шаг 3: Приготовление смеси

1. вскипятить воду и добавить сахар,
2. Порубите яблоки и поместите их в нейлоновый фильтр для фильтрации,
3. Положите пакет с яблоками на дно пластиковой корзины,
4. Залить сладким кипятком, долить теплой водой,
5. Добавьте питательные вещества для дрожжей, лимонную кислоту, винный танин и тщательно перемешайте,
6. Подождите 2 часа, добавьте измельченную таблетку Campden, оставьте так на 10 часов (на ночь),
7. Добавьте пектиновый фермент и тщательно перемешайте.

Итак, как приготовить вкусное сладкое яблочное вино?

Все начинается с этого: нагрейте воду в большой кастрюле из нержавеющей стали и добавьте 2 фунта гранулированного белого сахара. Доведите до кипения и тушите примерно 10-15 минут.

Как только это будет сделано, начните нарезать яблоки на мелкие кусочки (не нужно прессовать яблоки или выдавливать сок) и поместите их в нейлоновый фильтр-мешок, поместите его на дно пластикового бункера для брожения и залейте кипятком.

Примечание: Мы рекомендуем использовать все от каждого яблока — сердцевину, кожуру, семена — все. По крайней мере, так мы это делаем. Стоит упомянуть, что некоторые люди предлагают по возможности удалить семена.

Теперь добавьте оставшуюся воду, чтобы получился 1 галлон — это снизит температуру вашей смеси, и она станет чуть теплой. Наконец, добавьте 1 чайную ложку питательного вещества для дрожжей, 1 чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки винного танина и тщательно перемешайте все это.

Примечание: Если вы решили добавить высушенный на солнце изюм, процесс очень похож. Начните с нарезки изюма на 10 унций — в идеале, вы сломали кожицу почти на всех из них. Поместите их все в стальную кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, затем тушите примерно 10-15 минут, прежде чем снимать огонь. Как только он немного остынет, добавьте 25-30 унций (700 г) сахара и тщательно перемешайте. Убедитесь, что вы делаете это в том же порядке, вы не хотите добавлять сахар перед добавлением изюма, чтобы предотвратить их кристаллизацию.Теперь можно действовать так же, как и без изюма. Вылейте его в пакет, полный яблок, и залейте водой.

Дополнительно: Подождите 2 часа, добавьте измельченную таблетку кампдена и снова тщательно все перемешайте.

Накройте и оставьте смесь еще на 10 часов.

После этого ваша смесь должна начать немного пениться и все яблоки, скорее всего, всплывут на поверхность. Это хороший знак и означает, что процесс брожения уже начался.

Теперь мы рекомендуем добавить пектиновый фермент и еще раз тщательно перемешать.

Этап 4: Процесс ферментации

С этого момента сусло продолжит процесс брожения, и вы должны оставить его в таком состоянии еще на неделю. Важно отметить, что в целом процесс может занять до 2 недель, поскольку каждая смесь отличается и требует разного времени для завершения процесса ферментации.

Обязательно проверяйте его не реже одного раза в день, в идеале 2-3 раза в день, и тщательно перемешивайте сусло с помощью стерилизованного оборудования.

Это нормально, если ваша смесь пузырится и шипит. Он должен успокоиться через 3 дня. Когда он успокоится, оставьте это на другой день и переходите к шагу номер 5.

Шаг 5: Первая очистка

Как только начальное брожение закончится, процедите винную жидкость, чтобы отделить ее от твердых частиц яблока, находящихся на дне бункера для брожения.

Лучший способ сделать это — использовать марлевую салфетку для процеживания, правильно натянутую либо через сито, либо на дуршлаг, который кладут на стерилизованную миску или кастрюлю.

Осторожно вылейте жидкость в муслиновую салфетку или мешок для фильтрации и затем сожмите его (мешок для фильтрации / муслиновый лист), чтобы выпустить как можно больше вина.

Ваше вино может быть очень мутным в зависимости от вашего выбора сорта яблок. Если это так, вы можете повторить процесс, используя свежую муслиновую простыню или фильтр-мешок.

Шаг 6: Вторая очистка — Использование Demijohn

Поместите воронку на край полукруга и осторожно и медленно вылейте жидкость.

Теперь, когда все твердые частицы яблока удалены, количество жидкости может немного уменьшиться. В таком случае просто долейте немного бутилированной или фильтрованной воды.

После этого вставьте пробку на место и закрепите воздушный шлюз наверху. Храните стеклянную полусфору в темном прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

В первые несколько дней вы заметите, что в вашем полусфере бурлит много пузырьков — это называется вторым брожением.

Пузырьки должны остыть через несколько дней.Следовательно, его заменит устойчивый поток шипения, исходящий от дна стеклянной / стеклянной бутылки, поднимающегося к вершине.

Он также со временем остынет, что остановит постоянное бульканье верхушки, которое случается слишком часто. Это то, что укажет вам, что вам нужно подготовиться к следующему этапу.

Как правило, для успешного брожения вашему вину потребуется примерно минимум 3 недели или даже больше. Но не торопитесь; следите за ним, пока он полностью не созреет.

Шаг 7. Процесс стеллажа — осветление вина

Если вы внимательно осмотрите свой демиджон, особенно на его дне, в этой конкретной точке, вы заметите тонкий слой осадка, который просто торчит вокруг.

Это кусочки сухих дрожжей и остатки яблока. Хотя они совершенно безвредны, они производят несколько мутное вино, характеризующееся несвежим ощущением во рту, что, конечно, не то, что вам нужно.

Чтобы полностью избавиться от них, но не потерять какой-либо привкус, присутствующий в вине, вы УСТАНАВЛИВАЙТЕ!