Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт виноградного вина

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.

Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.

Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.

Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.

Ингредиенты для вина из винограда своими руками

• виноград – 10 кг;
• сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Домашнее вино из винограда, дача, дом, дачный дом, дачный участок, сад, огород

Домашнее вино из винограда.
На этой странице я хотел рассказать, как готовят домашнее вино из винограда на юге России из таких морозоустойчивых сортов как Изабелла и Лидия.
Собрать урожай винограда можно не только на юге, но и в средней полосе Росси, т. к. появилось много морозоустойчивых сортов этой культуры. Поэтому сегодня любой дачник может на своем участке посадить виноград, а осенью, собрав урожай, приготовить отменное домашнее вино из винограда.
И так, виноград промывают холодной водой, не отделяя его от кистей. После того как вода стечет, заполняют промытым виноградом большую емкость (подойдет 20 литровая алюминиевая кастрюля или обычный 40-литровый алюминиевый бидон) примерно на треть от объема.

Затем виноград давят в этой емкости специальной дубовой толкушей — пока не раздавят все ягоды. Раньше этот процесс происходил примерно также, как это делал Челентано в фильме «Укрощение строптивого», т.е. давили виноград голыми ногами в деревянных бочках.

Получившуюся массу переливают в пятиведерную кастрюлю. Так делают до тех пор, пока не закончится весь приготовленный для домашнего вина виноград. Кастрюлю заполняют раздавленным виноградом не полностью, оставляя до крышки примерно 10 см.
Заполнив нужным образом кастрюлю, закрывают крышку и отправляют ее в прохладное место (15-17 град) на 5 дней (не больше!).

Вся мезга, оставленная в кастрюле, чрез пять дней поднимается наверх. Эту мезгу руками отжимают, чтобы в кастрюле остался только один сок. Оставшийся сок процеживают через дуршлаг и разливают в емкости объемом 10, 15, 20 л.

Затем в сок добавляется сахар из расчета 2-3 кг сахара на каждые 10 л. Точное количество сахара зависит от сладости винограда, так как каждый год он бывает разный, и его вкус зависит от погоды.

Некоторые виноделы, чтобы увеличить количество вина, разбавляют сок, охлажденной кипяченой водой, и потом добавляют такую воду в отжатую мезгу. Затем снова дают мезге подняться и, отжав ее, получают так называемый «вторяк». Этот «вторяк» чаще всего идет на продажу.

И так, сок с сахаром разливают по емкостям. На горлышко каждой емкости надевают резиновую медицинскую перчатку, которую обязательно привязывают, чтобы ее не сорвало.
Емкости помещают на три недели в помещение с температурой 18-20 град.
В процессе брожения резиновые перчатки будут надуваться, и их можно проколоть в 2-3 местах, чтобы не сорвало с горлышка емкости.

Когда брожение заканчивается, перчатки сдуваются и падают. Вино сливают, процеживают через лейку с ситечком и дегустируют. Снова добавляют сахар, но уже из расчета 300-500 гр. на 10 л. В зависимости от собственных предпочтений можно добавлять сахара больше или меньше. После добавления сахара нужно обязательно хорошо перемешать домашнее вино из винограда, чтобы сахар полностью растворился.

Далее стеклянные емкости плотно закрывают и ставят в прохладное место – погреб или подвал.

Вино через месяц или полтора полностью осветлится, если появился осадок, вино переливают и убирают осадок. Теперь домашнее вино из винограда полностью готово; и его можно пить, не забывая, что это нужно делать в меру.

Понравилась статья – оставь комментарий и расскажи друзьям в социальных сетях.

Вино «Изабелла» – рецепт приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Вино виноградное, и не только… – пошаговый рецепт с фотографиями

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.

1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет. )

4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.

5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.

7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.

8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые  делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя.

Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

• Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
• Сахар — 5 кг.
• Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

• Бутыль объёмом не менее 20 л.
• Перчатка резиновая медицинская

 

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л.) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

Оставить эту массу в ведре, которое сверху можно прикрыть марлей, чтобы не появились мушки. В течении суток, наше будущее вино будет бродить и виноград поднимется кверху.

3 день: Снова слить жидкость с ведра в бутыль. Виноградный жмых уложить в ведро и снова добавляем 1 кг. сахара и 3,5 л. воды. Снова выдерживаем сутки.

4 день: Слить жидкость из ведра в бутыль (не забывая пользоваться мелким ситом). Сегодня в оставшийся виноградный жмых всыпаем 2 кг. сахара и доливаем 3,5 л. воды. Выдерживаем сутки.

5 день: Сливаем жидкость через сито в бутыль и в оставшийся жмых теперь вливаем только 3,5 л. воды. Следующие сутки виноград отдаст в добавленную воду весь сахар, что остался за эти дни в винограде.

6 день: Сливаем жидкость с винограда. Виноградный жмых — ВЫБРАСЫВАЕМ! И вот такая полная 20 л. бутыль вина у нас получилась. Сверху на горлышко одеть резиновую перчатку и оставить бродить. По мере надувания перчатки мы её осаждаем и снова даём подняться. В таком положении играть вино может до месяца и более. Пока оно бродит, бутыль не трогаем, лишь опускаем время от времени перчатку. Иногда перчатка у нас сама слетает. Так сильно надувается.

Когда вино отбродило (это будет сразу видно, перчатка пониматься не будет и пузырьки перестанут играть в бутылке) нужно слить вино с осадка, который как правило оседает к концу брожения на дне. И так отстаивать вино можно несколько раз, сливая через трубочки готовое вино в другую подготовленную бутыль.

Вино после каждого слития, с каждым разлом будет становиться более прозрачным. И вот, когда вино стало более прозрачным — оно готово.

Скорее разливаем его по бокалам и наслаждаемся  неповторимым вкусом и ароматом благословенной природы. Ведь она даёт нам всё самое лучшее.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Домашнее вино — пошаговый рецепт приготовления с фото

«Гуляя» по странице, обратил внимание, что многие сейчас имеют виноградники, пусть пока небольшие и молодые. Но пройдёт время и может встать вопрос: «А куда девать столько винограда?» И ответить на него: «А займусь я виноделием! В конце концов, чем я хуже вдовы Клико или барона Ротшильда?»

Фото с сайта  newpix.ru

Главное требование к ягодам — они должны быть вызревшими, так как в ягодах должно содержаться определенное количество сахаров, чтобы началось брожение. Как ни парадоксально звучит, в недозревшем винограде содержится большое количество яблочной кислоты (больше, чем винной). Именно она и придаёт ягоде, а затем и вину «колючую зеленую» кислотность. В процессе созревания её количество уменьшается, увеличивается количество более нейтральной по вкусу винной кислоты и сахаров.
Первое, что Вам надо сделать, это найти расу дрожжей. Сейчас можно их купить, даже те, которые делают вино с направленным ароматом, например цветочным или с ароматом красных фруктов. 

Измельчите ягоды, перетирая их, можно не отделяя от гребней (веточек), и отжимаем сусло. Если винограда мало, можно купить некондиционный виноград, пусть он будет мятый и некрасивый, главное — не гнилой. Плоды от косточек (синильная кислота в вине, я думаю, Вам не нужна). Переносите полученное сусло в емкость для брожения. 

Подготавливаете дрожжи согласно инструкции и добавляете в сусло. Закрываете емкость плотно крышкой или пробкой со штуцером, на штуцер одеваете трубку. Другой конец трубки помещаете в воду, получая таким образом гидрозатвор. Брожение должно идти при температуре не выше 18 градусов. Чем ниже температура брожения, тем ароматнее будет вино.

Далее наступает процесс «бурного брожения». Если брожение идёт недостаточно бурно, значит идёт азотное голодание дрожжей. И в этом случае надо добавить немного нашатырного спирта. Не беспокойтесь, все дрожжами переработается. 

После окончания «бурного брожения» полученный виноматериал осторожно декантируется (снимается с осадка) в другую емкость, где будет проходить «тихое брожение». В этот момент можно добавить в сусло измельчённого изюма. Это добавит питания дрожжам, и добавит дополнительную экстрактивность вину. И в первой, и во второй емкости виноматериал должен минимально соприкасаться с воздухом, так как при его наличии вино будет окисляться. 
В емкость, где будет идти «тихое брожение», можно добавить немного мезги оставшейся после отжима сусла, чтобы вино приобрело либо розовую, либо красную окраску. Это называется мацерация вина. 
«Тихое брожение» будет проходить не менее недели. Вы увидите, что вино станет прозрачным, и на дне образуется осадок.

Осторожно декантируете вино. Следующая операция — «оклейка вина». На 10 литров вина Ван понадобится 1/3 куриного белка. Взбиваете его с небольшим количеством воды, затем разбавляете виноматериалом, и полученный раствор выливаете в основное количество виноматериала. Параллельно будем его ещё и сульфитировать. Растворяем в очень небольшом количестве воды пиросульфит натрия. Из расчёта, чтобы в вине было примерно 90 мг/л, образовавшейся сернистой кислоты. Переносим раствор в виноматериал. Закрываем, переносим в холодное место, ждём две недели. Если вино осветлилось окончательно, разливаем по бутылкам, переносим в подвал и ждём ближайшего повода. Все!!!

Фото с сайта newpix.ru

Заметка написана как тема к длительному застолью:) Благо и стол накрыт
 
Нико Пиросмани — «Натюрморт»

Домашнее вино из дальневосточного винограда

Содержание страницы

Амурский (уссурийский или дальневосточный) дикорастущий виноград — ценный представитель тайги. По составу биологически активных веществ его плоды превосходят многие ягодные растения.

Ягоды этого винограда довольно крупные (до 1,5 см), круглые, кожица толстая. Грозди крупные с большим количеством очень сочных ягод. Их окраска может быть от темно фиолетового или темно-синего оттенка до черного с матовым налетом. Вкус варьируется от ощутимой кислинки до сладких ноток.

Это растение отлично приспособлено к климатическим условиям края, его с удовольствием культивируют местные жители на приусадебных участках и дачах.

Из амурского винограда, а также и из различных дальневосточных сортов, полученных путем селекции на основе местного дикого винограда, можно сделать отличное домашнее вино.

Надо подобрать подходящий рецепт виноградного вина, скорректировав процесс с учетом особенностей дальневосточного винограда. При этом подойдет рецепт как для белого вина (брожение на соке), так и для красного (брожение на мезге).

Ягоды амурского винограда могут набирать 22–23% сахаристости. Это хорошие показатели, чтобы использовать этот сорт для производства виной продукции в домашних условиях. Чтобы сделать качественный напиток с гармоничным вкусом, надо очень точно подобрать количество сахара, который придется обязательно добавлять в сусло.

Плоды амурского винограда отличаются от выращенных в южных регионах более кислым вкусом.

Выбор рецепта и подготовка сырья

Если вы все-таки хотите использовать классический рецепт и сделать натуральное вино без добавления сахара, то необходимо позаботиться о высоком качестве сырья, подбирать спелый виноград с наиболее высоким содержанием сахара. Не желательно использовать переспевшие ягоды.

Дальневосточный виноград не любит сырости, в условиях большой влажности плоды быстро покрываются серой гнилью, которая делает их непригодными для переработки.

Необходимо тщательно перебрать сырье для винной заготовки, убрать все испорченные ягоды.

Также надо очень тщательно следить за процессом брожения, чтобы при необходимости вовремя поддержать брожение порцией свекольного сахара.

Итак, кисловатый вкус дальневосточного винограда не помеха для успешного домашнего виноделия. Желание, подходящий рецепт и, конечно же, соблюдение технологию изготовления этого вкусного натурального напитка – основные составляющие отличного результата.

Рецепт вина на мезге

Если вы новичок в виноделии, то выбирайте для первой попытки наиболее простой рецепт получения вина в домашних условиях. Виноделие – процесс творческий, но вносить изменения и дополнения в стандартный рецепт можно только на основании полученного ранее опыта.

Для приготовления хмельного напитка из дальневосточного винограда потребуется:

• виноградные кисти – 3 кг;
• вода (чистая, без примесей) – 4,5 л;
• сахар – 2,5 кг.

Это рецепт вина по красному (брожение на мезге). Винные дрожжи или дрожжевую закваску не добавляют, домашнее вино будет бродить на природных (диких) дрожжевых грибах, которые есть на поверхности виноградин.

Но если сбор винограда проходил после обильных дождей, можно добавить в бродильную емкость гость качественного изюма темных сортов (изюм не мыть!).

1. Кисти положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Размять руками или толкушкой. Надо раздавить каждую ягодку, а вот веточки и косточки сильно давить не стоит.
2. Полученную массу можно оставить в этой же емкости или перелить в стеклянную бутыль с широким горлышком или глиняную макитру.Не забывайте о чистоте: посуда и все инструменты, которые вы используете при изготовлении вина, должны быть тщательно вымытыми. Емкости желательно стерилизовать или обдать кипятком. Это необходимо, чтобы в винную заготовку не попали посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
3. Стоит учесть, что мезга должна находиться в посуде, объем которой останется незаполненным на четверть, как минимум. В идеале свободной должна быть треть объема.
4. В бродильную емкость килограмм сахара и всю, указанную в рецепте, воду. Перемешать. Посуду накрыть марлей. Мезга должна активно бродить при температуре 18-24^о около недели. Перемешивать содержимое емкости необходимо каждый день.
5. Затем надо смесь процедить через марлю, отжать. Жмых больше не понадобится. В сок (сусло) добавить еще килограмм сахара, перемешать. Перелить жидкость в стеклянную бутыль (сулею) подходящего объема (не менее 1/4 емкости должна быть свободной).
6. Через две недели надо добавить остаток сахара (0,5 кг). Для этого надо снять затвор, с помощью шлангочки слить примерно литр сусла в чистую банку с сахаром. Размешать до его полного растворения. Перелить сладкий раствор обратно в бутыль, снова закрыть горлышко затвором.
7. Когда брожение закончится (перестанет выделяться газ, жидкость станет прозрачной). Необходимо аккуратно снять молодое вино с осадка, профильтровать, разлить по чистым бутылкам и отправить на хранение в погреб.
8. Бутылки должны быть плотно укупорены. Через месяц вино из дальневосточного винограда можно подавать к столу. Для улучшения вкуса его лучше выдержать три месяца. Хранят вина в холодном помещении (до 15^о) без доступа света.

Первый месяц храните бутылки с вином в вертикальном положении, регулярно проверяйте состояние вина в бутылках, если начнет выпадать осадок, то вино надо будет профильтровать и снова закупорить. Созревшее вино хранят в горизонтальном положении.

Этот рецепт позволяет получить красное столовое вино с заметной кислинкой и насыщенным терпким вкусом. Крепость вина будет до 10 ^о.

Крепление молодого вина

Можно закрепить молодое домашнее вино, увеличив срок его хранения и крепость. Увеличение крепости защищает напиток также от уксусного скисания. Это можно сделать путем поэтапного добавления сахара в ходе брожения винной заготовки, что требует определенного опыта. А можно добавить в готовый напиток медицинский спирт или качественную водку. Это более простая операция.

Добавляя в домашнее вино 1 процент медицинского спирта или два процентов 40-градусной водки (от общего объема напитка), можно увеличить его крепость на 1⁰. Крепость вина определяют с помощью спиртометра.
Добавление алкоголя может вызвать помутнение жидкости и выпадение осадка, поэтому после закрепления надо контролировать бутылки с вином, чтобы, при необходимости, слить вино с осадка.

Полезные советы

Отметим основные правила, которые позволят избежать ошибок и сделать качественный напиток из дальневосточного винограда:

1. Необходимо правильно подготовить мезгу. В косточках виноградин в больших количествах находятся танины и дубильные компоненты. При сильном измельчении (дроблении)содержание этих веществ в соке может быть значительным, что придаст вину излишнюю горечь. Давить ягоды необходимо щадящими методами, например, руками.
2. Если вы хотите сделать более мягкий и деликатный напиток, используйте для приготовления мезги не виноградные кисти, а только ягоды, разминая их так, чтобы не повредить косточки или выберите рецепт брожения по белому (на соке).
3. Используйте только свежие, спелые ягоды. Даже несколько испорченных виноградин может привести к загниванию винной заготовки.
4. Строго придерживайтесь рецептуры, температурного и временного режимов.
5. Постоянно контролируйте процесс производства вина. Своевременно убирайте вино с осадка, проводите фильтрацию, чтобы продукты разложения не испортили вкус вина.
6. Используйте только чистую посуду, изготовленную из стекла, керамики, нержавейки или эмалированные емкости. Для работы с деревянной тарой надо иметь опыт. Посуду из пищевой пластмассы можно использовать для промежуточных операций.
7. Вина могут болеть. Если в бродильную емкость попадет плесень, различные бактерии и грибы, то винная заготовка может прокиснуть уже на первых этапах сбраживания.

Соблюдайте аккуратность, стерильность, следуйте всем нормам технологии производства вина в домашних условиях и тогда результаты домашнего виноделия будут вас радовать.

Olympic Brewing Supplies

Кантри виноградное вино

Могу ли я сделать из них вино? Я слышу тот же вопрос каждый сентябрь, когда созревает виноград, выращенный на задворках Пьюджет-Саунд. Большинство этих сортов винограда не предназначены специально для виноделия. Они более известны как деревенский или столовый виноград (Конкорд, Ниагара, Айленд Белль и т. Д.). Ответ — да, из них можно делать вино, но используемый метод будет отличаться от традиционного виноделия.

Традиционные винодельческие сорта винограда, такие как Каберне, Мерло, Шардоне и др.идеальные фрукты для виноделия. Выращенные правильно, они содержат виноградный сок с сахаром и кислотой, необходимые для брожения и вкуса. Сельский виноград, как правило, содержит меньше сахара и больше кислоты. Чтобы сделать из них вино, эти две вещи нужно будет отрегулировать. Также обратите внимание, традиционный винный виноград размером с чернику, деревенский виноград намного крупнее.

Собирайте их, когда они созреют.

Конкорды и другие деревенские сорта винограда созревают прямо на лозе. В начале вегетации виноград бывает кислым (кисловатым).Дайте им достаточно времени на лозе, чтобы они успели развиться, прежде чем собирать урожай. Для этой области лучше всего подходит период с середины до конца сентября, но достаньте их до того, как они расколются или еноты не получат их. Если у вас достаточно винограда, отожмите сок и снимите показания ареометра. Большинство деревенских сортов винограда созревают при плотности около 1,050–1,060 (14–15 Брикса). Традиционные винные сорта винограда 1.085-1.090 (21-22 брикса). Чтобы точнее работать с виноградом, проверьте уровень кислоты. Кислотность винного винограда составляет от 0,70 до 0,80 по шкале титрования при тестировании с помощью набора для определения кислотности.Столовый виноград содержит гораздо больше кислоты, его проба находится в диапазоне от 1,2 до 2,0.

Виноград Конкорд — это сорт винограда со «скользящей кожицей», что означает, что кожица легко соскальзывает, что затрудняет надавливание на виноград. А вкус шкурок часто называют «лисьим». Хотя «фокси» сложно описать, это не обычный «винный» вкус, и после брожения он может придать вину сильный химический вкус, немного древесный. Обратите внимание, что этот аромат не проявляется при употреблении винограда Конкорд, так как аромат высвобождается во время брожения.Перед добавлением дрожжей в вино рекомендуется отжать сок из кожуры или провести короткое (3 дня) первичное брожение, если вы хотите получить цвет кожуры.

Итог по винограду Конкорд. В них слишком много кислоты и слишком мало сахара, чтобы сделать хорошее вино без того, чтобы винодел корректировал вино с учетом этих недостатков. Вам нужно будет разбавить виноград водой, чтобы снизить уровень кислоты, а затем добавить сахар, чтобы показания ареометра были примерно до 1.От 080 до 1,085, чтобы получить правильный уровень алкоголя. А из-за «лисьего» характера кожуры я рекомендую отделять кожуру от винограда перед добавлением дрожжей. Если вы хотите приготовить «белое» вино конкорда из винограда с красной кожицей, просто отожмите сок и немедленно отделите кожицу. (Красный цвет на самом деле находится в кожуре, а не в мякоти). Чтобы сделать румянец или легкое красное вино, смешайте горячую воду и измельченный виноград, затем, когда он охладится до температуры около 100 градусов по Фаренгейту, добавьте пектиновый фермент. Выдавите сок примерно через 2 часа.Чем дольше кожица находится в контакте с виноградным соком, тем темнее цвет и тем сильнее «ловкость» аромата. Компромисс здесь заключается в том, что вы не получите темно-красный цвет, отделив кожуру от виноградного сока в течение первых 24 часов (вместо 3-7 дней), но вы уменьшите «лисий» привкус вина.

Следующий рецепт любезно предоставлен Bader Brewing.

Рецепт 5 галлонов

Виноград Конкорд 50 фунтов (измельченный и удаленные стебли)

2 галлона горячей воды (водопроводная вода)

5 чайных ложек пектинового фермента (требуется больше, чем для большинства других фруктовых вин)

2 чайные ложки питательных веществ для дрожжей

Кукурузный сахар к 1.080 исходная плотность (приблизительно 2,5 фунта)

5 таблеток кампдена или 1 чайная ложка метабисульфита калия

3 чайные ложки сорбата калия (для стабилизации вина)

1 упаковка дрожжей Premier Cuvee

Санитария очень важна. Все оборудование, используемое при изготовлении вина, перед его использованием необходимо продезинфицировать. Я предлагаю приготовить раствор из 4 чайных ложек метабисульфита калия и 1 галлона воды и использовать его для дезинфекции всего вашего оборудования. (между использованиями храните его в стеклянном кувшине). Эта высокая концентрация раствора требует, чтобы вы замачивали или распыляли раствор на ваше оборудование в течение 5 минут, после чего вы могли слить, а затем начать использовать оборудование.Вы не хотите или не должны промывать оборудование после раствора сульфита. В этих инструкциях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано, прежде чем вы приведете его в контакт с вашим вином.

1. Соберите виноград, выбросьте недозрелый виноград. Вымойте виноград, затем удалите стебли и раздавите виноград, чтобы обнажился сок. (Вы можете положить измельченный виноград в нейлоновые мешки, чтобы облегчить выдавливание сока сегодня вечером, или арендовать пресс, если делаете большие партии).Добавьте 2 галлона горячей воды из-под крана (около 130 градусов), перемешайте воду с виноградом, чтобы хорошо перемешать, а затем добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и метабисульфит калия. Долейте вино теплой водой примерно до отметки 6 галлонов на ферментере. Вы потеряете объем, когда позже удалите кожицу, что даст вам готовый объем 5 галлонов. Добавляйте кукурузный сахар в вино примерно по 1 фунту за раз, помешивая между каждым добавлением, чтобы сахар растворился. Измерьте уровень сахара в соке (только сок, без мякоти), стараясь не превышать 1.085. Вам может потребоваться больше или меньше сахара, чем требует рецепт, в зависимости от степени зрелости вашего винограда.

2. Запишите показания ареометра. Это необходимо, если вы хотите узнать содержание алкоголя. Оно должно быть примерно от 1,075 до 1,085. Избегайте показаний сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет все хорошие фруктовые ароматы.

3. Накройте ведро ферментера полотенцем и позвольте метабисульфиту калия продезинфицировать вино. Метабисульфит калия производит газ, называемый диоксидом серы.Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь. Это нормальный газ, который улетучится примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12-18 часов, в то время как он не будет вреден для ваших упакованных винных дрожжей, добавленных позже. (Бисульфит калия также препятствует ферментативному потемнению белых вин, способствует прозрачности и продлевает срок хранения) Винные дрожжи будут добавлены примерно через 24 часа

4. Примерно через 2 часа отожмите сок, чтобы удалить кожицу винограда.Вино здесь называется «суслом». Если у вас есть дома набор для кислотных тестов, проверьте вино и отрегулируйте его соответствующим образом на этом этапе. Вам нужно значение кислотного теста от 0,60 до 0,80. Вы добавляете кислотную смесь, если она слишком низкая, и бикарбонат калия, чтобы снизить кислотность.

5. Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия можно добавлять дрожжи. Отрежьте один угол дрожжевого пакета и вылейте дрожжи в вино. Вмешайте дрожжи в вино. Теперь плотно закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором.Во время брожения поддерживайте температуру сусла от 70 до 75 градусов.

6. Брожение должно начаться через 24–48 часов. Вы можете сказать, что ферментация началась, по появлению пены поверх сусла или пузырьков газа, выходящих из воздушного затвора (если крышка плотно закрыта). Если ферментация не началась в течение 48 часов, позвоните нам по телефону хранить.

7. Дайте вину настояться 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль.Это отделяет мякоть от вина. Выбросьте мякоть. Цель этого переливания (перенос вина в другой контейнер называется переливанием) и всех других переливов — отделить осадок от вина, так как осадок может вызвать некоторые неприятные запахи и, конечно, вызвать помутнение.

8. Дайте вину настояться еще 10-15 дней. За это время брожение должно замедлиться до почти полной остановки. Когда у вас будет около 1/2 дюйма осадка, пора снова встряхнуть.

9. Стеллаж третий раз. Ваше вино должно быть остановлено или совсем близко остановлено. (Если ваша температура была ниже 65º, это может занять больше времени, но не беспокойтесь). Вы также должны увидеть немного просветления в своем вине. Вы можете снимать показания ареометра во время стеллажа, чтобы увидеть, насколько сильно упал уровень сахара в это время. Если значение равно 1.000 или ниже, вам нужно добавить 2 1/4 чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Кэмпдена). С этого момента постарайтесь перелить вино в стойку с минимумом брызг.Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. Бисульфит калия добавляется в это время как антиоксидант, чтобы минимизировать потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения дополнительной ферментации в бутылке, которая может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.

10. Сладость. К настоящему времени ваше вино должно быть по вкусу довольно близким к конечному продукту. Очень часто вино имеет конечный удельный вес.995 до 1.000. Часто это слишком сухой вкус для большинства людей, так как они хотят более сладкого вина. Решение состоит в том, чтобы в это время снова добавить сладости. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавлять больше тростникового сахара и не допускать его ферментации дрожжами. В это время можно добавить кипяченую и охлажденную сахарную воду. Я не могу сказать вам, насколько сладко вы любите свое вино, поэтому я также не могу сказать, сколько сахара нужно добавить. Я бы начал с добавления примерно 1 фунта сахара, сваренного примерно в 2 стакана воды.Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея здесь в том, чтобы добавлять понемногу, пробовать вино, а затем добавлять еще, если вы чувствуете, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше попросить друга помочь вам попробовать сладкое. Здесь ценно терпение. Теперь вы можете определить содержание алкоголя, если вычтете конечную плотность из исходной плотности и умножите разницу на 0,125 (пример исходный 1,085 — конечный 0,995 = 90. Умножьте 90 X 0,125 = 11,25% алкоголя на объем.

ТОП-15 винодельческих стран мира — Corkbeard Wine Co.

Производство вина во всем мире — это история, насчитывающая много тысячелетий, но знаете ли вы, что в наше время более половины мирового вина производится только в четырех странах? И хотя Италия, Франция, Испания и Соединенные Штаты являются мировыми лидерами по производству вина, на радаре появляются новые и неожиданные страны, как из-за их виноделия, так и из-за высокого качества производимых вин.

Давайте совершим тур по 15 ведущим винодельческим странам мира!

Италия серьезно относится к своему вину: объедините долгую историю виноделия (вплоть до греческой колонизации) с идеальным климатом и более чем миллионом виноградников, и вы поймете, почему Италия занимает первое место в мире по производству вина. Итальянское вино так же популярно у себя дома, как и во всем мире, и страна производит от 42 до 51 миллиона гектолитров в год, или четверть мирового производства.На виноградниках Италии выращивают более 500 сортов винограда, производят как красные, так и белые вина.

🥂 Вина, которые стоит попробовать: Просекко, Кьянти и Монтепульчано д’Абруццо (идеально для вечеров пиццы!)

Какой был бы список вин без Франции? Франция занимает второе место после Италии по производству вина — от 36 до 47 миллионов гектолитров в год. Как и многие другие страны, Франция пострадала от изменения климата, и до 2018 года производство вина сократилось. Тем не менее, Франция больше всего известна своими высококачественными винами.

🍾 Вина, которые стоит попробовать: Бордо, Пино Нуар и Шампанское

Испания имеет самые большие площади под виноградники в Европе, но не производит столько вина. Тем не менее, испанские вина известны своим отличным вкусом и любимы испанцами, поскольку уровень внутреннего потребления высок, а стоимость вина невысока.

🍷 Вина, которые стоит попробовать: Темпранильо, Риоха, Кава и Херес

Связано: Попробуйте несколько любимых испанских винных коктейлей, сангрию и калимотхо, по рецептам из нашего списка «Три простых и необычных рецепта винных коктейлей, которые вы можете приготовить дома»!

⭐ СОВЕТ ВИНА: Покупайте вина, названные в честь региона из самого региона, например, Шерри или Бордо, — вы получите лучшее в мире!

Почти все штаты США производят вино, но почти 90% производится в Калифорнии, которая сама по себе станет четвертым по величине производителем вина в мире! Виноделие было частью американской истории всего несколько веков назад, и вина, произведенные здесь и в других неевропейских странах, называются вин Нового Света . Большинство американских вин производится из классического европейского сорта винограда Vitis vinifera .

🥂 Вина, которые стоит попробовать: Зинфандель, Мерло, Каберне Совиньон и Пробковая борода

Pssst… В Калифорнии производят вина Corkbeard! Посмотрите интервью Коркберда с JustWine, чтобы узнать больше о нас и наших винах.

Аргентина — ключевой игрок в мировом производстве вина, который вышел на мировую арену только в последние несколько десятилетий.Большинство его винных виноградных лоз выращивают на возвышенностях, например, в регионе Мендоса, где производится 80% вина.

🍾 Вина, которые стоит попробовать: Мальбек и Торронтес

Несмотря на то, что Чили находится по соседству, Чили на самом деле сильно отличается от своей соседней Аргентины, не имея больших высот, но более чем компенсируя это жарким летом и океанским бризом, производя от 9,5 до почти 13 миллионов гектолитров вина в год. Не только это, но и вино, произведенное здесь, имеет прекрасный вкус и приятное на вашем кошельке.Чили больше всего известна своими белыми винами, а также красными винами, которые растут в прохладном климате.

🍷 Вина, которые стоит попробовать: Совиньон Блан, Шардоне и Пино Нуар

Вино производится в каждом штате Австралии, хотя большинство виноградников расположено на юге. Из-за своего разнообразия в терруаре (включая климат, топографию и почву) вина, производимые в Австралии, уникальны для каждого региона.

🥂 Вина, которые стоит попробовать: Шираз и Каберне Совиньон

Китай имеет одну из старейших винодельческих традиций в истории, но только с 1980-х годов, когда страна стала более глобализированной, производство, экспорт, импорт и потребление вина выросли.Фактически, современные китайские вина имеют сильное французское влияние, и Гонконг в настоящее время является крупнейшим в мире рынком изысканных вин. Китайское вино с каждым годом постоянно меняется и улучшается в качестве.

🍷 Вина, которые стоит попробовать: Longyan, купажи Бордо, такие как Marselan и Cabernet Gernischt (Carménère), и Chandon China

Производство немецких вин восходит к временам Римской империи. Многие исторические виноградники расположены вдоль реки Рейн. Большая часть винного производства Германии производится из белого вина, потому что белый виноград, как правило, растет в более прохладном климате.Попробуйте сладкие белые вина и белые сухие вина, такие как знаменитый Рислинг, которые также известны своей высокой кислотностью. В последние десятилетия красный виноград был завезен на виноградники по всей стране, так как интерес к производству и потреблению красных вин растет.

🍾 Вина, которые стоит попробовать: Рислинг, Пино Гриджио и Сект (игристое вино)

Первая бутылка вина была произведена еще в 1659 году в Кейптауне его основателем Яном ван Рибеком во времена Голландской Ост-Индской компании.С тех пор производство вина в Южной Африке по-прежнему сосредоточено вокруг Кейптауна, одной из столиц страны. Средиземноморский климат Южной Африки делает ее идеальным местом для выращивания винного винограда. Благодаря своему расположению и многокультурному населению, вина Южной Африки представляют собой смесь Старого и Нового Света. Южная Африка также известна своим фирменным красным сортом винограда под названием Пинотаж. Пинотаж — это нечто среднее между Пино Нуар и Сенсо.

🥂 Вина, которые стоит попробовать: Шенен Блан, Каберне Совиньон и Пинотаж Corkbeard Small Batch

Португалия производит все виды вин, от красных и белых до розовых и игристых вин из домашних сортов винограда.Он наиболее известен своими креплеными винами, такими как портвейн и мадера, но в стране с богатой историей виноделия есть еще много чего попробовать. Если вы когда-нибудь окажетесь в Португалии, обязательно попробуйте разнообразные свежие местные вина во время посещения двух ее самых известных винных регионов (и объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО), долины Дору и острова Пику.

🍷 Вина, которые стоит попробовать: Порт и Мадейра

Румыния имеет одну из самых длинных историй виноделия в мире и является одним из ведущих производителей вина в Европе и мире. В стране выращивают как местные, так и импортные сорта винограда, поэтому в каждом регионе есть свое уникальное вино. Как и в других европейских странах, большая часть румынского вина пьют дома.

🍾 Вина, которые стоит попробовать: Feteasca Regala и Crâmposie

В то время как большая часть России, как и Канада, не подходят для выращивания винограда, производство вина сосредоточено только в нескольких регионах страны, например, вдоль Черного моря. Известно, что российские вина очень недорогие, и большинство производимых вин — сладкие.В 21 веке Россия является перспективным производителем вина с ростом новых виноделен.

🥂 Вина, которые стоит попробовать: Абрау-Дюрсо, Фанагория и Шато ле Гранд Восток

Венгрия оказала большое влияние на виноделие: римляне, венгерские племена и османы сыграли свою роль в ее истории, а винный виноград импортируется из Италии и Франции. В наше время интерес к виноделию в Венгрии возобновился.

🍷 Вина, которые стоит попробовать: Tokaji aszú и Egri Bikavér

Новая Зеландия относительно нова в производстве вина, начиная с середины 20-го века, хотя и уходит своими корнями в колониальные времена. Производство вин происходит по всей стране, и они известны тем, что производят одни из лучших в мире Совиньон Блан!

🍾 Вина, которые стоит попробовать: Совиньон Блан и Пино Нуар

Вина какой страны вы хотите попробовать?

П.С. Впервые в мире вин? Ознакомьтесь с нашим простым руководством здесь: Вино 101: какие бывают сорта вина?

Создание восхитительных, немыслимых вин — Backwoods Home Magazine

Лев Г.Федыняк
Выпуск № 110 • Март / апрель 2010 г.

Обожаю вина. Всегда было. Я пил вино, изучал вино, писал о вине и коллекционировал вино.

Но я устал слышать, как мои верные друзья упрекают меня, говоря: «Ой. Вы покупаете вино. Как грустно.»

Хватит, хватит. Поэтому я сделал решительный шаг, купил набор для виноделия и начал экспериментировать, создавая собственные вина. Некоторые были катастрофами, но некоторые были совершенно хороши.

Но мои друзья все равно поставили меня перед задачей. «Сделать вино из виноградного концентрата — всего в одном шаге от покупки его в магазине», — предупреждали они.

«Ну, топтать босыми ногами чан, полный свежего винограда, просто не получится», — парировал я.

Они засмеялись и вручили мне бокал золотистого вина. Это было восхитительно, но в отличие от любого другого вина, которое я пробовал раньше. Оказалось, вино из одуванчиков. Да, эти растения с желтыми цветами, называемые «сорняками», засоряют газоны и якобы портят их.Те самые растения, листья которых я ел в салате годами.

Так началось новое направление в моем употреблении вина и виноделие — альтернативы винам на основе винограда. Я узнал о фруктовых винах (таких как яблоко, клубника, ананас и бузина), цветочных винах (таких как одуванчик, гибискус, лаванда и цветок веника), овощных винах (свекла, стручок гороха, картофель и тыква), зерновых винах (пшеница , рис, ячмень, кукуруза), пряные вина (петрушка, окопник, пастернак и розмарин) и, наконец, вина, о которых мало кто когда-либо думал (чеснок, зеленый чай, желудь или дубовый лист, даже кофе).

Хотя многие из них могут показаться довольно странными, я обнаружил, что большинство из них имеют вкус от хорошего до невероятно хорошего.

И их несложно сделать, часто из ингредиентов, которые можно найти на заднем дворе, в саду или в кладовой.

Сорта вина

Не виноградные вина, известные как «деревенские вина» или даже «кое-какие вина», и другие алкогольные напитки также имеют долгую историю, некоторые даже старше своих виноградных кузенов. Например, археологические находки остатков глиняных горшков подтверждают, что жители неолитической деревни в Цзяху, провинция Хэнань, в Северном Китае, пили то, что сейчас считается самым старым известным пивом, смесь риса, меда и фруктов. около 9000 лет назад! Это превосходит археологические свидетельства древнейшего виноградного вина, найденного в Иране 1600 лет назад.

Саке, известное как «рисовое вино», — напиток, который у нас ассоциируется с Японией, но его история выходит далеко за пределы Японии. Считается, что рисовое вино возникло в Китае в 4000 году до нашей эры.

А некоторые кисломолочные напитки окутаны завесой истории. Например, в Древней Монголии и в том, что мы сейчас называем Средней Азией, есть традиционный слабоалкогольный напиток кумыс (или кымыс), приготовленный из ферментированного кобыльего (или коровьего, или даже верблюжьего) молока.

Индейцы Южной Америки делают чича, алкогольный напиток, получаемый из корня растения юкка (маниока).

Но по общему мнению, самый старый способный к брожению напиток — это медовуха, которая определяется как любой алкогольный напиток, в котором в качестве основной сахарной основы используется мед. Фактически, iQhilika — это африканское слово (коса), обозначающее мед. Считается, что наскальные рисунки в Южной Африке показывают, что питье iQhilika было частью этой древней культуры сан (бушменов), что, если верно, предполагает использование не виноградного вина по крайней мере 25000 лет назад.

Однако более поздние традиции показывают, что на протяжении веков не виноградные вина были хорошо развиты в европейских странах, таких как Испания, Франция, Германия и особенно Англия. Даже римляне, которым приписывают высокий уровень развития виноградных вин, очень любили свое вино из цветов фиалки.

Существует также очень сильная традиция производства лечебных вин, как азиатских, так и европейских. Лекарственные вина — важный компонент традиционной китайской медицины, в то время как в древней Европе средневековая немецкая бездна, мистик и целитель Св. Хильдегарда Бингенская прописывали вино из петрушки для улучшения кровообращения и улучшения сердечных заболеваний.

Но в обеих традициях лечебные вина часто представляли собой уже приготовленные вина, в которые затем замачивались травы или другие ингредиенты, что не совсем то же самое, что вино, приготовленное из трав или других ингредиентов.Но процесс замачивания ингредиентов в уже приготовленных винах продолжается и сегодня, особенно для кулинарных вин из трав, используемых в различных рецептах. Кстати, вина с пряностями — отличная альтернатива уксусам с травами, их легко и быстро создать, и они станут отличным подарком.

Дрожжи и процесс

Основная причина различий в росте виноградных и не виноградных вин сводится к одному элементу — дрожжам. Виноград от природы богат всем необходимым для брожения, включая сахар, соки, пектины и, самое главное, дрожжи.Основное виноградное вино можно приготовить из свежего винограда, оставив затор для брожения в теплой среде, а затем процеживая мякоть.

В винах, не являющихся виноградными, необходимо добавлять дрожжи в затор, чтобы стимулировать процесс брожения. Подойдут даже простые хлебные дрожжи, но они, как правило, привередливы и дают вино с довольно «тяжелым» вкусом. Лучше выбирать винные дрожжи, специально созданные для брожения вина.

Но основной процесс для не виноградных вин в основном такой же, как и для виноградных вин.Начните с ведра на 5–10 галлонов (неметаллического, стеклянного, пластикового или глиняного). Вылейте свои ингредиенты, то есть фрукты, травы, зерно и т. Д., В ведро, добавьте около галлона кипящей воды, добавьте сахар или мед (по мере необходимости и в количестве, указанном в вашем рецепте) и перемешайте длинной деревянной или пластиковой ложка. Обратите внимание, что во многих рецептах на этом этапе требуется добавить таблетку Campden. Таблетка кампдена стерилизует смесь, подавляя рост бактерий и плесени.

Дайте смеси, теперь называемой суслом, остыть в течение 24 часов и добавьте дрожжи.Накройте сусло марлей и оставьте в теплом месте примерно на десять дней (опять же, как указано в вашем рецепте), помешивая не реже одного раза в день.

Выждав необходимое количество дней, процедите сусло и перелейте порцию жидкости в стерилизованный стеклянный кувшин, наполнив его почти до верха. Идея состоит в том, чтобы в кувшин было как можно меньше кислорода. Закройте кувшин замком для ферментации — устройством, которое позволяет углекислому газу (газу, образующемуся при ферментации) выходить, не позволяя проникать кислороду (который ограничивает ферментацию).

Держите кувшин в тепле и наблюдайте за пузырями около шести недель. Когда пузырьки прекращаются, это означает, что сахар полностью израсходован и дрожжи погибли. Это также означает, что пришло время перелить или слить сброженное вино с помощью пластикового шланга в другую стеклянную бутылку, называемую сосудом для выдержки. Подождите, пока он не станет прозрачным, а затем снова слейте вино в винные бутылки. Закройте бутылки пробками, промаркируйте их и положите боком в стойку для винных бутылок.

Хранение их в бутылке может занять от одного месяца до двух лет и даже дольше, так как большинство вин улучшаются с возрастом.

Несмотря на то, что описанный выше процесс виноделия имеет множество вариаций, они обычно больше «настраивают» процесс, чем вносят какие-либо серьезные изменения. Экспериментировать — половина удовольствия.

Другая забавная часть — вспомнить воспоминания, присущие каждой бутылке вина, потягивая ее. Вспоминая, как вы и ваши дети собирали ягоды или фрукты великолепным летним днем ​​или утром, когда вы и ваш супруг отправились на поиски этого участка с травами и заблудились.Или, отдав столько помидоров, сколько смогли, у вас все еще остается несколько бушелей, которые, как вы знаете, вы никогда не собираетесь есть, и тогда приходит идея: «Давай сделаем из них вино!»

Итак, вспомните вечные слова Вергилия «Vinum et musica laetificant cor» или «Вино и музыка радуют сердце».

Так что радуйтесь и выпейте бокал домашнего вина!

Фруктовые вина

Мандаринское апельсиновое вино
(на 1 галлон)

Состав:

1 пинта свежевыжатого апельсинового (мандаринового) сока
2½ фунта.белый тростниковый сахар
6½ пинты воды
½ чайной ложки. пектиновый фермент (фермент для переваривания фруктовых пектинов, которые делают вино мутным)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей («витаминная таблетка» для дрожжей, обеспечивающая ВСЕ необходимые питательные вещества)
1 таблетка Campden (измельченная)
1 пакет винных дрожжей (Chablis)
осветляющий агент (агент, который удаляет осадок и помогает осветлить, оставляя вино с блестящий внешний вид)
марля

Шагов:

1. Удалите из сока семена или кожуру (они могут сделать вино горьким).

2. Добавьте сок, воду, питательные вещества для дрожжей и измельченную таблетку Campden в стеклянный, пластиковый или глиняный контейнер.

3. Вмешать сахар до полного растворения.

4. Накрыть крышкой и дать постоять 24 часа.

5. Растворите пектиновый фермент в заторе (в соответствии с инструкциями производителя).

6. Дать постоять еще 12 часов.

7. Добавьте дрожжи и закройте контейнер с замком для брожения.

8. Подождите, пока начнется брожение, и продолжайте, пока не перестанет пузыриться.

9. Необязательно: На этом этапе можно добавить еще одну измельченную таблетку Campden.

10. Перелить вино. Укладку, возможно, придется повторить один или два раза, чтобы не осталось остатков. (Можно добавить немного воды, чтобы поднять уровень до галлона.)

11. Добавьте осветлитель (осветлитель).

12. Дайте настояться 4-6 месяцев перед розливом в бутылки.

13. Вы можете подсластить вино (по вкусу) перед розливом в бутылки (если вы подслащиваете, обязательно добавьте ½ чайной ложки сорбата калия, чтобы предотвратить повторное брожение).

14. Разлить по бутылкам и дать возрасту минимум 6 месяцев.

Вино из диких яблок со специями
(на 1 галлон)

Состав:

6 фунтов. дикие яблоки (лучше всего терпкие и сладкие)
1 галлон воды (кипящей)
½ стакана холодной воды
3 фунта. белый тростниковый сахар
1 лимон
½ чайной ложки. молотая гвоздика
½ ч. л. молотый мускатный орех
1 палочка корицы
12 измельченных ягод душистого перца
1 стручок ванили
1 измельченная таблетка Campden
1 пакет винных дрожжей (Chanson)
1 чайная ложка.питательные дрожжи
½ ч. л. пектиновый фермент
осветляющий агент
марля

Шагов:

1. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и четвертинки. (Следите за червями!)

2. Яблоки мелко нарезать или пропустить через измельчитель.

3. Выложите нарезанные яблоки в стеклянную, пластиковую или фаянсовую посуду.

4. Налейте 1 галлон кипятка.

5. Добавьте сахар и перемешайте до растворения.

6. Тонко очистить лимон, положить цедру в кастрюлю, залить ½ стакана воды.Довести до кипения и варить 10 мин. Добавьте смесь в затор.

7. Добавьте измельченную таблетку Campden.

8. Смешать специи и связать квадратик марли. Подвесьте пакет для специй в стойку-кувшин.

9. Дайте затору остыть в течение 24 часов.

10. Растворите пектиновый фермент в заторе (в соответствии с инструкциями производителя).

11. Дать постоять еще 12 часов.

12. Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

13. Накройте марлей и дайте постоять 10 дней.

14.Перелить вино в стойку, вынуть пакетик для специй * и при необходимости долить яблочный сок.

15. Дайте бродить примерно 6 недель или пока не перестанет пузыриться.

16. Опять стеллаж.

17. Добавьте осветлитель и оставьте в кувшине для выдержки на 6-12 месяцев, отбор проб через 6 месяцев.

18. Готова к розливу или питью.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые виноделы предпочитают оставлять пакет для специй в вине во время брожения, а затем снимать его во время второго переливания. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что вам больше нравится.

Вина овощные

Вино свекольное

Изготавливается для крепкого вина, но нужно время, чтобы стать его собственными. Кроме того, чтобы ничего не пропадало, вы можете замариновать свеклу после ее приготовления. (Делает 1 галлон.)

Состав:

3-4 фунта. свекла мелкая
ок. 5 кварт. вода
3 фунта. сахар
2 фунта. коричневый изюм
1 лимон, нарезанный ломтиками
1 апельсин, нарезанный
1 измельченная таблетка Campden
1 пакет винных дрожжей (Assmanshausen — хороший выбор.)
1 ч. питательные дрожжи
½ ч. л. пектиновый фермент
осветляющий агент
марля

Шагов:

1. Тщательно вымыть свеклу.

2. Положить свеклу в чайник и залить водой. Варить 1,5 часа.

3. Слейте жидкую порцию в стеклянную, пластиковую или фаянсовую емкость.

4. Добавьте сахар, измельченную таблетку Campden, изюм, лимон и дольки апельсина.

5. Дайте остыть в течение 24 часов.

6. Растворите пектиновый фермент в заторе (согласно инструкциям производителя).

7. Дать постоять еще 12 часов.

8. Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

9. Накройте марлей и дайте постоять 15 дней.

10. Перелить в кувшин для брожения и дать бродить в течение 3-4 месяцев, при необходимости перетирая, пока не станет прозрачным.

11. Добавьте осветлитель во время последней стойки.

12. Бутылка и возраст не менее 6 месяцев. Лучше 12.

Картофельное вино
(на 1 галлон)

Состав:

3 фунта.картофель
3 кварты. вода
4 фунта. сахар
4 унции. легкий изюм, нарезанный
2 лимона
2 апельсина
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка винных дрожжей (хороший выбор Prize de Mousse.)
1 чайная ложка. питательные дрожжи
½ ч. л. пектиновый фермент
осветляющий агент
марля

Шагов:

1. Картофель очистить, тщательно протереть. НЕ очищайте кожу, а срезайте пятна и «глазки».

2. Картофель натереть на терке.

3. Поместить в кастрюлю, добавить воды, нагреть, довести до кипения, затем варить на медленном огне, снимая поверхность, пока ничего не поднимется вверх, прибл.15-20 минут.

4. Картофель процедить, перелив жидкость в стеклянную, пластмассовую или фаянсовую посуду.

5. Добавьте в емкость сахар и изюм.

6. Натереть кожуру лимонов и апельсинов на терке. Добавить в контейнер.

7. Выдавить сок из лимонов и апельсинов и добавить в емкость.

8. Добавьте измельченную таблетку Campden

9. Дать постоять 24 часа.

10. Добавьте в сусло винные дрожжи, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент и апельсиновый сок.

11.Накройте марлей и дайте постоять 7 дней.

12. Поставьте в стойку и дайте постоять 10 дней.

13. Снова переверните и добавьте блокировку брожения.

14. Дайте бродить, пока пузырьки не исчезнут.

15. Разлить в бутылки и дать возрасту 6 месяцев.

Травяные вина

Вино из петрушки
(на 1 галлон)

Глоссарий Braggot — медовуха из меда и солода Capsicumel — медовуха из меда и перца Чили Cordial — ликеры с добавлением фруктовой мякоти или сока Cyser — медовуха с медом и яблоками.Поцелуи кузена крепкому сидру Крепленое — Добавление бренди или водки в вино для увеличения содержания алкоголя. Hippocras — пимент с добавлением специй Mead — вино из меда Melomel — медовуха с медом и фруктами. Также известен как Mulsum Метеглин — медовуха, приготовленная с медом, травами и / или специями. Также известен как Metheglyn Сусло — смесь фруктов, сока и часто дрожжей, непосредственно перед ферментацией Oxymel — медовуха, смешанная или смешанная с уксусом Perry — медовуха (собственно, Melomel) из меда и груши.Иногда относится к вину, приготовленному только из груш Pyment — медовуха с медом и виноградным соком Rhodamel — медовуха (на самом деле метеглин), приготовленная из меда и лепестков роз. Также известен как Родомель Сладкое вино — вино с остаточным сахаром (обычно> 1%), придающим ему сладкий вкус T’ej — медовуха с медом и хмелем

Состав:

2 унции.сушеная петрушка
1 унция. сушеная мята
½ унции. сушеный шалфей
1 галлон воды
2 апельсина, разрезанные на четвертинки
2 лимона, разрезанные на четвертинки
3 фунта. сахар
1 пакет винных дрожжей (Калифорнийское шампанское)
марля

Шагов:

1. Положите травы и фрукты в стеклянную, пластиковую или глиняную посуду.

2. Залейте галлона кипятка в емкость.

3. Добавьте 1½ фунта. сахар в емкость, помешивая до растворения.

4. Дать остыть до комнатной температуры и добавить винные дрожжи.

5. Накройте марлей и дайте бродить 10 дней.

6. Стойка.

7. Варить 1 кварту. воды и добавьте оставшиеся 1½ фунта. сахар.

8. Дать остыть, а затем добавить в выдержанное вино.

9. Закройте ферментационный затвор и продолжайте брожение в течение 6 месяцев.

10. При необходимости установите дополнительную стойку.

11. Разлить в бутылки и дать возрасту не менее 4-6 месяцев.

Шиповник
(на 1 галлон)

Состав:

3 фунта.плоды шиповника
2 фунта. сахар
1 галлон воды
1 пакет винных дрожжей (Калифорнийское шампанское)

Шагов:

1. Плоды шиповника хорошо вымыть и раздавить или измельчить.
2. Налейте галлона кипятка в стеклянный, пластиковый или фаянсовый контейнер.
3. Добавьте 1½ фунта. сахар в емкость, помешивая до растворения.
4. Дать остыть до комнатной температуры и добавить винные дрожжи.
5. Накройте марлей и дайте бродить 7 дней.
6. Стойка.
7. Варите 1 кварту. воды и добавьте оставшиеся ½ фунта.сахар.
8. Дать остыть, а затем добавить в выдержанное вино.
9. Закройте крышку ферментационным затвором и продолжайте ферментацию до тех пор, пока пузырьки не прекратятся.
10. При необходимости установите дополнительную стойку.
11. Разлить в бутылки и дать настояться не менее 2–3 месяцев.

Зерновые вина

Вино из риса и изюма
(на 1 галлон)

Состав:

2 фунта. изюм целиком (не нарезанный)
2 фунта. рис, промытый
2 фунта. сахар
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
2 целых звездчатого аниса
1 длинная палочка корицы, разбитая на 4 части
винные дрожжи (Pasteur Champagne)
1 галлон воды
марля

Шагов:

1. Растворите сахар в 0,5 л кипятка и дайте остыть.

2. Положите изюм, рис и сок в стеклянную, пластиковую или глиняную посуду.

3. Добавьте специи.

4. Добавьте охлажденный сахарный раствор и 6 л теплой воды.

5. Добавьте дрожжи.

6. Накрыть марлей и дать бродить в течение 14 дней, ежедневно помешивая.

7. Стойка для добавления бродильного колпачка.

8. Продолжайте брожение, пока не перестанет пузыриться.

9. Опять стеллаж.

10. Вино готово к употреблению и хранится 2 месяца.

Для получения дополнительной информации Книги: Древнее вино: поиск истоков виноделия (Princeton: Princeton University Press, 2003), Patrick McGovern Вина из дебрей (Stackpole Books, 1996), Стивен А. Краузе Дикие вина (Maverick Publications, 1980), Дарси Уильямсон Country Wines and Cordials (Omega Books, 1980), Wilma Patterson Приготовление диких вин и медовух (Storey Publishing, 1999), Патти Варгас и Рич Гуллинг Herbed-Wine Cuisine (Storey Publishing, 1997), Дженис Тереза ​​Манкузо Интернет: Получил медовуху — Форумы, оборудование и рецепты www. gotmead.com Дикие вина — Дискуссионная группа в Yahoo Groups — много информации и советов от виноделов-любителей со всего мира. http://groups.yahoo.com/group/WildWines/ Woodstick Wines Inc. — Информационный бюллетень, рецепты и каталог продукции. www.woodstickwines.com

Вина прочие

Зеленый чай, метеглин
(на 1 галлон)

Состав:

2 уровня ч. Л.зеленый чай (скрученный лист хорошего качества)
3 фунта. мед (лучше всего из полевых цветов)
1 измельченная таблетка Campden
1 ч. пектиновый фермент
1 ч. лимонный сок
1 пакет винных дрожжей (Montrachet)
1 ч. питательные вещества для дрожжей

Шагов:

1. Залейте чай небольшим количеством кипятка.

2. Когда листья раскроются, добавьте 1½ литра (6 стаканов) кипятка.

3. Накрыть крышкой и дать настояться ТОЛЬКО 1,5 минуты.

4. Процедите в стеклянную банку и накройте.

5.Положите мед в кастрюлю.

6. Добавьте равный объем воды и варите на медленном огне 15 минут, снимая пену.

7. Смешайте медовую воду и зеленый чай в стеклянной, пластиковой или глиняной посуде.

8. Добавьте в емкость измельченную таблетку Campden, пектиновый фермент и лимонный сок.

9. Дать постоять 24 часа.

10. Добавьте винные дрожжи, питательные дрожжи, ½ стакана меда в 1 стакан теплой воды, дайте постоять 2–3 часа и переложите в емкость.

11. Накройте марлей и дайте бродить 10 дней.

12. Решетка, доливая охлажденную кипяченую воду, если необходимо, и крышку с замком для брожения.

13. Дайте постоять 12 месяцев, при необходимости переложив.

14. Разлить в бутылки и дать возрасту не менее 6 месяцев.

Понимание грузинского винного бума

Марко Поло, Александр Дюма, Антон Чехов и Джон Стейнбек — это лишь немногие путешественники в Грузию, которые вернулись домой, чтобы написать о потрясающей красоте страны, замечательных людях, вкусной еде и уникальных винах. Однако до недавнего времени немногие в винной торговле США даже знали, где находится Грузия. Теперь, казалось бы, из ниоткуда, Грузия стала местом мечты для многих в торговле.

В этой стране много брожения, винодельческие традиции которой насчитывают более 8000 лет. Грузинская винная промышленность находится в периоде открытия, обновления и роста.

Фактически, можно сказать, что Грузия страдает серьезным случаем «винной лихорадки» — похоже, все хотят участвовать в игре.В 2006 году было зарегистрировано около 80 виноделен, но к 2018 году их количество выросло до 961, и их количество растет. По мере разрастания виноделен, вместе с ними растет и торговля. Например, Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам теперь предлагает регулярные занятия внутри страны. А грузины проходят обучение на профессиональных сомелье, виноделов и гидов по винодельням, и количество занятий для потребителей растет.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая доставляется вам на почту каждую неделю.

По словам Левана Давиташвили, бывшего председателя Национального агентства виноделия Грузии и нынешнего министра охраны окружающей среды и природных ресурсов, Грузия потеряла 96 процентов своего экспортного рынка в результате войны с Россией в 2008 году. С тех пор страна последовала этому примеру. пресса с полным спектром возможностей для диверсификации целевых рынков. Теперь, когда российский запрет на грузинское вино снят, Россия остается главным покупателем Грузии (по объему, но не по стоимости).Украина, Польша, Казахстан и Китай также являются доминирующими рынками.

Сегодня Грузия экспортирует в 53 страны, а по состоянию на июнь 2019 года Национальное агентство вина сообщает, что продажи во Францию, Израиль, Нидерланды и Канаду выросли двузначными числами. В США, одном из стратегических рынков Грузии, за первые шесть месяцев 2019 года импорт увеличился на 88 процентов по сравнению с аналогичным периодом 2018 года. (Грузия, страна с населением всего 3,7 миллиона человек, в 2018 году экспортировала в общей сложности 86,2 миллиона бутылок. , рекордный за 30 лет.)

Фото любезно предоставлено винным погребом Талави.

Разнообразие вин Грузии — его сила

В Грузии насчитывается не менее 430 местных сортов винограда, но до недавнего времени коммерческое производство было сосредоточено только на нескольких избранных. Сильное желание возродить разнообразное природное наследие страны побуждает производителей высаживать больше «старых» сортов, многие из которых были почти забыты.

На данный момент грузинские вина бывают разных стилей, которые в основном изготавливаются из нержавеющей стали — они призваны обеспечить легкий доступ к грузинским винам для тех, кто обычно выбирает Пино Гриджио или Каберне Совиньон, но открыт для более далеких вин. — места плавания.В этой категории производители Марани (Телавский винный погреб), Шуми, Тбилвино, Вазиани и Винотерра предлагают качественные вина из сортов винограда Ркацители, Мцване, Киси и Саперави.

Каждая из этих виноделен также производит полусладкие красные вина из апелласьонов Хванчкара и Киндзмараули в Западной и Восточной Грузии, соответственно. Эти вина, предназначенные для питья молодыми и яркими (даже с легким охлаждением), характеризуются фруктовым сладким привкусом, который сразу же освежается почти незаметными танинами и яркой кислотностью.Со вкусом темных лесных фруктов и специй, они выглядят чистыми, не липкими, и могут удивительно сочетаться с интенсивно приправленными пряными блюдами. Хотя большинство грузинских вин, поставляемых в США, являются сухими, эти сладкие и полусладкие вина составляют 70 процентов винного производства страны. Из этого числа 30 процентов произведены из обозначенных государством наименований или PDO (Защищенное наименование места происхождения).

Фото любезно предоставлено Телавским винным погребом.

Квеври, Визитная карточка Грузии Вино

Классический пример того, как хвост виляет собакой, Джорджия известна многим благодаря винам квеври, которые ферментируются (а иногда и выдерживаются) в глиняных сосудах — одноименных квеври — которые часто закапывают под землю.

Сами вина квеври, составляющие лишь 1 процент всех грузинских вин, бывают разных стилей. Существуют красные сухие вина из Саперави и других красных сортов винограда, таких как Отсханури Сапере и Тавквери, но именно янтарные вина, произведенные из белого винограда, сброженного в квеври с кожурой, а иногда и из стеблей, стали визитной карточкой Грузии.

Эти вина характеризуются совершенно другим профилем вкуса и текстуры, чем другие грузинские вина, и поэтому заслуживают обозначения как особый винный стиль.Контакт с кожей углубляется и добавляет сложности аромату. Танины составляют значительную часть структуры вина, обеспечивая свежесть, окислительную силу, а иногда даже утонченность готовому вину. Лучшие из этих вин могут пополнить ряды вин для «медитации», поскольку они со временем эволюционируют в бокале; некоторые бутылки продолжают красиво цвести в течение нескольких дней. Алапиани Марани, Марани Касрели, Гвардзелашвили, Макашвили (принадлежит Вазиани), Орго, Квеврис (принадлежит Тбилвино), Чотиашвили и Тогонидзе — лишь некоторые из тех, кого стоит искать.

Georgia также производит разнообразные полусухие вина, независимо от того, являются ли они результатом сокращенного брожения (которое прекращается естественным путем с наступлением зимы и более низких температур окружающей среды) или специально созданы для этого стиля. Пет-наты здесь тоже модный тренд; ведущими производителями являются вина Гоца и Лапати, но также ищите вина от производителя Ори Марани. Бастьен Варскотте из Ори Марани, родом из Шампани, женился на грузинке Нино Гванцеладзе и открыл магазин к северу от столицы Тбилиси.Его игристые вина, изготовленные по традиционному методу, все еще выдерживаются sur lattes , но его вкусные пет-натс сохранят чувство насыщения, пока вы ждете. (Он также создает восхитительные тихие вина.)

Фото любезно предоставлено Телавским винным погребом.

Чем объясняется недавний успех грузинского вина?

Крис Террелл, импортер одноименных вин Terrell Wines, работает в основном с небольшими семейными производителями, которые придерживаются «естественного» манифеста. Он сообщает о растущем интересе к грузинским винам.Некоторые покупатели вина согласны с тем, что движение за натуральное вино и интерес к винам, ферментированным глиной и контактирующим с кожей, создали попутный ветер для предложений страны (даже вин, изготовленных традиционным способом).

Принимая во внимание огромные трудозатраты на производство этих вин и их относительную нехватку (многие производители производят только несколько тысяч бутылок, а не ящиков), грузинские вина являются выгодной сделкой. В то время как некоторые из них можно купить менее чем за 15 долларов в розницу, большинство вин, произведенных в квеври, стоят от 18 до 30 долларов. Тара Хаммонд, партнер импортера Black Lamb Wine из Окленда, отмечает, что «более интересные и оригинальные вина обычно находятся на полке по цене от 20 до 40 долларов.”

Что делает грузинские вина успешными в магазине или винной карте, так это критическая масса. «Вам необходимо серьезное присутствие», — говорит Алекс Алан, составивший внушительный список, когда он был партнером и директором по напиткам в Freek’s Mill в Бруклине, Нью-Йорк. «Одно или два вина потеряны. Вы хотите заявить, что поддерживаете эти вина и знаете, что они предлагают разнообразие и вкус. Во-вторых, для ресторана раздел следует размещать стратегически, чтобы о нем не думали второстепенно.”

Виноград Тавквери и вина Алапиани. Фото любезно предоставлено Alapiani.

Мария Руст, винный директор винного бара Somm Time на Манхэттене, считает, что рассказывать историю Грузии очень важно. «Вина по хорошей цене и имеют реальное ощущение места», — говорит она. «[Наши сотрудники знают], почему у нас [грузинские вина], и объясняют их доступно. Мы предлагаем попробовать, и никто никогда не отправляет их обратно — гости действительно в восторге от них ».

Джефф Берлин, винный директор À Côté в Окленде, соглашается; его сотрудники умеют рассказывать личные истории грузин, которые потребителей находят «увлекательными».”

«Сколько раз наши гости в ресторане пробовали вина квеври и находили их слишком жесткими или насыщенными, — говорит Берлин, — а затем через несколько недель они возвращались, чтобы попробовать [их] снова, потому что не могли поколебать их эффект ».

С другой стороны, он подчеркивает важность представления этих вин с едой и в правильном контексте. «Бутылка Ркацители, на кожицу которой потратили шесть месяцев, может быть резкой и подавляющей без кислого, сладкого, горького, пикантного и соленого [вкуса] стола, полного еды», — говорит Берлин.«Тот же Ркацители внезапно начинает пить фруктовее и слаще, когда [в сочетании] с приятным острым и соленым сыром».

Однако доставить вино в рестораны и магазины может быть непросто. «Отсутствие осведомленности о грузинских винах и тот факт, что они относительно новы на рынке, означает, что даже профессионалы в области виноделия могут найти их в недоумении», — объясняет Хаммонд. В частности, здесь нет признания имен, как в классических европейских винных регионах.

Обучение как профессионалов, так и потребителей, а также привлечение внимания к винам является ключевым, но не трудным.«Нигде больше я не видел таких священных отношений с природой, вином, семьей, предками и духом», — говорит Берлин о Грузии. Хотя он любит классические и малоизвестные вина, он говорит, что «в вине из Джорджии есть что-то такое, что затрагивает более глубокую часть моей души, чем все остальные».

Фото любезно предоставлено Kapistoni Wines.

Чего ожидать на следующем этапе роста Грузии

В краткосрочной перспективе больше вин из Картли — провинции, где расположен Тбилиси — будет прибывать в У.С. следующий. Местные белые сорта, такие как Чинури и Горули Мцване, и красные сорта Тавквери и Шавкапито, уже в пути. «Чинури» винодела Яго Битаришвили уже является культовым, но его ассортимент пополнится новыми сортами от Алапиани и новичка Тевза. Вина Тавквери и Шавкапито немного светлее по стилю, чем крепкие мускулистые кахетинские Саперависы. Тавквери, в частности, слегка землистый, с хрустящей кислотностью и живыми танинами.

Ожидайте большего количества местных сортов из Кахетии (главной винодельческой провинции), включая виноград, который был в значительной степени уничтожен филлоксерой 100 лет назад, но сейчас пересаживается. Ищите белые Читиствала и Мцвивани, а также красные сорта Джгиа и Симонасеули. Джгиа не содержит антоцианов и дубильных веществ, поэтому вино немного полусреднее, с деревенскими вишневыми и ягодными ароматами. Симонасеули имеет более глубокий цвет, с высокими тонами ароматики черной смородины и способен к долголетию. Эти более светлые красные нарушат монополию Саперави на полки магазинов и карты вин.

И со временем, постепенно, мы будем видеть больше вин из Западной Грузии. Условия выращивания здесь более прохладные и более влажные; Соответственно, из сортов винограда получаются более легкие и свежие вина.Белые вина традиционно ферментируются только на кожуре, а не на стеблях, и мацерируются на кожуре в течение более короткого периода, поэтому танинный захват едва заметен. Среди западных белых будет больше смесей Цоликоури с Крахуной и Цицкой, а иногда и в смеси с красным Отсханури Сапере. Появляются крохотные томики Мгалоблишвили (легкий, сочный красный цвет). Скоро появятся и другие западные красные, такие как Оджалеши и Чхавери, а также другие, которые почти не пережили филлоксеру: Колоши, Джани и Схилатубани. Среди западных производителей ищите вина из Байи и Гванчи Абуладзе, Арчила Гуниавы, Лагвинари, Ферсви и Варцихе Марани.

Грузия вышла из своей 8000-летней истории, возможно, неожиданно, чтобы стать местом мечты для любителей вина, заинтересованных в расширении своей оценки дополнительных неевропейских благородных сортов винограда через историю и культуру. Рост напряженности в отношениях с Россией этим летом повысил ставки. Возможно, как никогда важно, чтобы люди посетили страну — выпили грузинские вина, почувствовали вкус души, истории, песни.Может быть, еще больше людей назовут страну ее исконно известным названием: Сакартвело. И на это мы говорим: Gaumarjos!

Лиза Граник, МВт, стала магистром вина в 2006 году. Она получила степень бакалавра и магистра дипломатической службы Джорджтаунского университета, степень доктора права Джорджтауна, а также степень магистра права и юридического факультета Йельской школы права. Она входит в состав управляющего совета Института мастеров вина и консультативного совета Симпозиума «Женщины в виноделии», а с 2007 по 2018 год была членом правления Института мастеров вина (Северная Америка). В настоящее время она завершает книгу о винах Грузии.

10 названий красных винных сортов винограда, из которых получаются фантастические вина

Из-за огромного разнообразия фантастических красных винных сортов винограда трудно определить самые популярные из них. Тем не менее, мы составили список из десяти самых популярных названий красных винных сортов ниже, чтобы дать вам фору.

10 красных вин винограда

Каберне Совиньон

Благородный сорт винограда Каберне Совиньон хорошо растет во влажных регионах.Он стал известен как одно из красных вин Медока в Бордо. В настоящее время его выращивают в Калифорнии, Вашингтоне, Италии, Австралии, Чили, Аргентине и т. Д.

Мерло

Мерло — самый культивируемый сорт красных вин в Бордо. Это также важный сорт красного вина в Чили, Вашингтоне, Калифорнии, округе Лонг-Айленд, Нью-Йорке и Северо-Восточной Италии.

Пино Нуар

Красный сорт винограда Пино Нуар загадочен и интересен. Его выращивают во Франции, где на небольших участках виноградников производят вино из Пино Нуар. Другие регионы, где выращивают хороший Пино Нуар, включают Орегон, Новую Зеландию, Калифорнию, Чили и некоторые части Австралии.

Зинфандель

Зинфандель — один из старейших сортов винограда, выращиваемых в Калифорнии, и высоко ценится там. Имеет аромат ежевики или малины. Многие годы винные власти не были уверены в его происхождении. Однако в последние годы было доказано, что Зинфандель — хорватский виноград.

Сира или Шираз

Сира — темный виноград с толстой кожицей, который растет в более жарком климате, поэтому Калифорния и Австралия являются двумя основными производителями этого восхитительного вина. Он также выделяется на Сицилии, Италия. Хотя его стиль может варьироваться от страны к стране, он называется Шираз, если обрабатывается в Австралии.

Мальбек

Мальбек происходит из Франции, и хотя когда-то он был основным компонентом винных сортов Бордо, он обычно используется там для придания насыщенности купажам Правобережья. Аргентинские и французские виноделы обнаружили идеальные условия для выращивания этого винного винограда.

Темпранильо

Последние данные показали, что Темпранильо может быть самым крупным культивируемым видом винограда на акр. Это вино Испании, которое также выращивают в более теплых климатических условиях, таких как Калифорния, Австралия, Турция, Новая Зеландия, Южная Америка и Техас. В отношении производства темпранильо действуют строгие законы.

Санджовезе

Sangiovese — отличный выбор для итальянской и множества средиземноморской кухни.Его в основном производят в регионах с более теплым климатом, таких как регион Тоскана в Италии и Калифорния. Основной стиль приготовления — средний, со вкусом сливы и свежих ягод.

Барбера

Красный виноград Барбара универсален и хорошо сочетается со многими блюдами, включая томатные соусы. Этот виноград растет в регионах с умеренным климатом, особенно в Италии. Обладает восхитительным вкусом с шелковистой текстурой и неповторимой кислотностью.

Карменер

Карменер — самый популярный сорт красного вина в Чили с увлекательной историей.Первоначально выращивался во Франции. Он также принадлежит к семейству Каберне. Его название, которое переводится как Малиновый, относится к цветам, которых много в сезон урожая.

Почему виноград?

Большинство вин производят из винограда. Если вы пытаетесь сделать вино не из винограда, а из фруктов, стоит понять, почему это так. (Фото из Википедии.)

Вы, наверное, заметили, что большую часть вина делают из винограда. Если вы пойдете в винный магазин, вы, возможно, сможете найти несколько вин, изготовленных из других фруктов (так называемые деревенские вина), но их меньшинство.Подавляющее большинство вин производят из винограда. И не только из винограда — большинство вин производят из винограда сорта Vitis vinifera .

С наступлением лета и большого урожая фруктов некоторые домашние пивовары могут задаться вопросом, смогут ли они сделать домашнее вино из плодов своих местных садов или огородов. Вы можете, но прежде чем пытаться сделать вино из фруктов, стоит понять, почему большая часть вина делается из винограда. Короче говоря, виноград содержит правильный баланс сахаров, кислот и дубильных веществ, чтобы приготовить ферментированный напиток, который будет сохранять и иметь приятный вкус.

Самостоятельно, большинство других фруктов нет. Тем не менее, вы можете добавить сахар, кислоту или дубильные вещества, чтобы сбалансировать сок любого фрукта и превратить его в восхитительное фруктовое вино. Летом я объясню, как приготовить фруктовое вино из самых популярных фруктов. Но сначала давайте взглянем на виноград и на то, что делает его любимым фруктом для большинства виноделов.

Сахар

Винный виноград содержит достаточно сахара — в первую очередь глюкозы и фруктозы — для производства сброженного напитка с содержанием не менее 9%, а обычно и выше, особенно для красных вин.(Крепость 12–13% типична для красных вин, причем во многих «блокбастерах» калифорнийских или австралийских вин она составляет около 15%. ) При таком содержании алкоголя вино может храниться годами без порчи, в отличие от винограда, из которого оно изготовлено. Большинство фруктов, за исключением инжира, фиников и некоторых других, не содержат такого высокого уровня сахара. Таким образом, в большинстве случаев при приготовлении фруктового вина в сок необходимо добавлять сахар. Сахароза (столовый сахар) — самый популярный сахар, используемый для этого, и вы можете использовать шкалу потенциального алкоголя на вашем ареометре, чтобы убедиться, что вы находитесь в диапазоне крепости 9–11%, что лучше всего подходит для большинства деревенских вин.

Кислота

Сладость вина уравновешивается его кислотностью. Винный виноград обладает достаточной кислотностью, чтобы вино не было «дряблым» — ему не хватало хрусткости от кислотности, чтобы оно было приятным. С другой стороны, они не содержат столько кислоты, чтобы сделать вино терпким. В других фруктах кислотность охватывает весь спектр. При изготовлении вина из малокислых фруктов необходимо добавлять кислоту. Домашние винодельческие магазины продают как винную кислоту (которая является наиболее распространенной кислотой в винограде), так и смеси кислот (которые имитируют пропорции винной, хлорной и яблочной кислот в вине).7–9 г / л — хороший показатель для общего уровня кислоты в деревенских винах. В случае очень терпких фруктов кислоты можно нейтрализовать основанием, таким как бикарбонат натрия (пищевая сода), иначе вино может быть намеренно терпким. (Старый школьный подход к добавлению кислоты в деревенские вина заключается в том, чтобы во фруктовый сок выжимать лимоны.)

Танины

В правильном количестве танины придают вину ощущение слегка сморщенности (иногда путают с горечью), что придает вину «структуру».Виноградная кожица обычно содержит достаточно танинов, чтобы придать вину структуру, и многие вина (особенно красные) выдерживаются в дубе, чтобы повысить уровень танинов. (Дуб также придает ванильный привкус и другие вкусы и ароматы.) Другие фрукты могут быть достаточно дубильными, а могут и не быть достаточно дубильными, чтобы производить вино, подобное винограду. К счастью, в магазинах домашнего виноделия также продают порошок танина. (Раньше деревенские виноделы добавляли в свои вина небольшое количество холодного чая для того же эффекта.)

Ароматизатор

Наконец, интенсивность вкуса винограда придает винам достаточно интересный, но не подавляющий вкус.Для фруктов с более интенсивным вкусом сок необходимо разбавить водой (и, следовательно, сахаром и, возможно, кислотой) перед ферментацией, чтобы получить приятное вино. Во многих случаях деревенские виноделы старой школы убивали двух зайцев одним выстрелом, разбавляя свой фруктовый сок виноградным соком (часто из замороженного виноградного концентрата Уэлча — белого или красного — и полагались на виноградный сок для обеспечения необходимых сахаров и кислотности. , вместе с виноградным привкусом.)

Летом мы познакомимся с некоторыми популярными фруктами — малиной, вишней и персиком — и узнаем, что из них нужно для приготовления вина.

Введение в 10 лучших винных регионов США

03/02/2018 В стране есть множество винодельческих регионов, которые стремительно набирают популярность.

Вот 10 лучших винодельческих регионов США.

В то время как Калифорнийская долина Напа и Сонома по-прежнему доминируют как ведущие винодельческие регионы Соединенных Штатов, в стране есть множество винодельческих регионов, которые стремительно набирают популярность.Эти регионы не только производят вина мирового класса, но и помогают создать основу для процветающей винодельческой промышленности — от винного туризма до винных фестивалей. Вот 10 лучших винодельческих регионов США.

Калифорния

Всего виноделен: 4.391

В Калифорнии долина Напа и Сонома по-прежнему являются образцами, которым стараются следовать все остальные винодельческие регионы. Напа, конечно же, известна своим Шардоне, Мерло и Каберне Совиньон мирового класса.Сонома, в свою очередь, известна своим Пино Нуар, Каберне Совиньон и Шардоне. Но Напа и Сонома — не единственные винные регионы Калифорнии, вызывающие ажиотаж. Центральное побережье, например, теперь может похвастаться собственной долей отмеченных наградами виноделен. Одним из новых любимцев винного мира является Пасо Роблес, расположенный примерно на полпути между Сан-Франциско и Лос-Анджелесом.

Штат Вашингтон

Всего виноделен: 772

В штате в общей сложности 14 различных американских винодельческих территорий (AVA), причем одними из наиболее популярных регионов для производства вина являются Уолла Уолла и Долина Колумбия.С 1960-х годов штат резко увеличил свои возможности по производству вина, экспортируя вино в более чем 40 стран мира. Сейчас Вашингтон занимает второе место в стране по годовому производству вина, уступая только Калифорнии. Популярные сорта винограда включают Рислинг, Шардоне, Мерло и Сира.

Орегон

Всего виноделен: 774

В Орегоне гораздо более прохладный климат, чем в любом из винодельческих регионов Калифорнии, что делает его идеальным местом для выращивания не только Пино Нуар, но и Рислинга, Шардоне и Гаме.Главный винный регион в Орегоне — это долина Уилламетт, которая приобрела всемирную репутацию благодаря своим звездным винам Пино Нуар. Интересно, что долина Уилламетт расположена на той же широте, что и знаменитый регион Франции Бургундия, который также славится своим Пино Нуар.

Штат Нью-Йорк

Всего виноделен: 395

В штате Нью-Йорк есть два региона, которые привлекли внимание ценителей вина — это регион Finger Lakes и North Fork.Норт-Форк расположен почти в той же части Лонг-Айленда, что и знаменитый Хэмптонс, что означает, что они привлекают множество посетителей и отдыхающих в пиковые летние месяцы. Дальше в северной части штата, регион Фингер-Лейкс, возможно, является домом для виноделия Восточного побережья. Обязательно посетите винодельню доктора Константина Франка во время любой поездки в регион Фингер-Лейкс, которому приписывают введение в регион таких сортов винограда, как Рислинг и Гевюрцтраминер. Всего в районе озер Фингер более 100 виноделен.

Вирджиния

Всего виноделен: 276

Самый известный винный регион в Вирджинии расположен вокруг исторического города Шарлоттсвилль, который, возможно, наиболее известен как дом Монтичелло Томаса Джефферсона. Штат известен своим почти 200-дневным вегетационным периодом, а также наличием ведущих виноделен, таких как Barboursville Vineyards и Linden Vineyards. Виноделие было частью традиций Вирджинии с колониальной эпохи.

Техас

Всего виноделен: 319

В Техасе все больше, включая винодельческий регион Texas Hill Country, занимающий 9 миллионов акров, что делает его вторым по величине винодельческим регионом в стране.Сухой и солнечный климат Texas Hill Country хорошо подходит для выращивания таких сортов винограда, как Темпранильо, Сира, Альбарино, Каберне Совиньон и Зинфандель. Страна Техас-Хилл обычно используется для обозначения всех земель в винодельческом регионе к северу от Сан-Антонио и к западу от Остина.

Пенсильвания

Всего виноделен: 261

Главный винодельческий регион Пенсильвании выгодно расположен между озером Эри на севере и Атлантическим океаном на востоке. В штате сейчас около 120 виноделен и 5 различных американских виноградников (AVA). Одна особенно примечательная винодельня в штате — Waltz Vineyards.

Огайо

Всего виноделен: 208

Винодельческие традиции Огайо уходят корнями в начало 1820-х годов. С 1823 до середины 1860-х годов Огайо был домом для одной из самых популярных винодельческих производств в стране и стал особенно известен своими плантациями винограда Катоба. Однако к эпохе сухого закона винная промышленность Огайо шла по нисходящей траектории и так и не восстановилась полностью, несмотря на свои гордые традиции.Одна примечательная винодельня в Огайо — виноградники Маркко. Всего в Огайо более 110 виноделен.

Мичиган

Всего виноделен: 184

Район побережья озера Мичиган не только живописен, но и является домом для винодельческого региона, который называют «Напа Среднего Запада». Эффект озера от озера Мичиган — это то, что помогает смягчить климат региона и производить такие исключительно сложные вина. Излюбленной местной традицией является сочетание местного сыра с винами из местных виноградников. Учитывая более холодный климат штата, в Мичигане растет такой виноград, как австрийский сорт Блауфранкиш.

Миссури

Всего виноделен: 149

Миссури, пожалуй, наиболее известен своим «Рейнландом Миссури» — винодельческим регионом, впервые заселенным немецкими иммигрантами более века назад. Первые немецкие виноделы-иммигранты появились в 1837 году. К 1880-м годам штат Миссури был винодельческим регионом №1 в стране — долиной Напа того времени. Сегодня в штате насчитывается более 90 различных виноделен, 4 различных винных погреба и даже «государственный виноград» (сорт Нортон).

Однако это не единственные штаты США с примечательными винными регионами. Северная Каролина (130 виноделен), Колорадо (106 виноделен) и Иллинойс (100 виноделен) едва не попали в список. И почти у каждого частого путешественника есть какой-нибудь любимый, совершенно незаметный регион, где производят отличные вина. Журналы о еде и вине уже нередко посвящают тематические статьи о великих винах таких штатов, как Айдахо или Аризона.