Домашнее вино из своего винограда

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Вкусный рецепт!  Как можно удивить человека

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Линейка виноградных вин – белое, розовое, красное

Краткая классификация вин и виноделие в домашних условиях

Виноград при самом сильном отжиме способен дать не более 80% сока, в котором будет присутствовать мякоть. После сбраживания мякоть осядет, и после слива вина с осадка можно получить примерно 70-75% от первоначальной массы. Сахар в домашнем вине представлен глюкозой и фруктозой. Самые сладкие сорта винограда могут его содержать в объёме 25% и выше.

Виноградное вино без добавления сахара называют сухим, если добавляется сахар, вино становится сладким, полусладким или полусухим. При добавлении этилового спирта – креплёным. По отдельной технологии изготавливаются десертные и игристые вина. Если в вино добавляются ароматические компоненты, оно становится ароматизированным. Домашнее вино можно готовить из одного сорта винограда, и оно будет сортовым, или из нескольких сортов – вино будет сепажным или купажным.

Приготовление вина в домашних условиях из винограда – это увлекательный процесс. Традиционно, в семьях виноделием занимаются мужчины, однако, это вовсе не обязательное условие успеха. Хозяйки зачастую готовят не менее чудесные и вкусные вина, хотя им бывает трудно поднимать или передвигать большие винные бутыли и ёмкости.

Домашнее вино − ни с чем не сравнимое наслаждение!

О пользе и вреде домашнего вина

Домашнее вино, приготовленное без нагрева сырья, а также без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов, содержит много витаминов, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний), что благоприятно сказывается на работе сердца. Пектины полезны для работы кишечника и выводят из организма токсины. Фенольные соединения, которые находятся в тёмноокрашенной кожице, зачастую являются физиологически активными веществами и оказывают защитное действие на клетки организма.

Алкоголь и высокое содержание сахара в домашних винах могут неблагоприятно сказаться на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Изготовление вина в домашних условиях из винограда по всем правилам, которые мы разберём, поможет получить напиток, приумножающий здоровье и приносящий радость в дом!

Показания и противопоказания к употреблению домашнего вина

Следует оговориться, что показания носят рекомендательный характер, в то время как противопоказания являются настоятельными. Домашнее вино рекомендуется употреблять в небольших количествах при упадке сил, как витаминизирующее и тонизирующее средство, обладающее свойством повышать аппетит. Красное вино, богатое калием и фенольными соединениями, рекомендуется употреблять для поддержания работы сердца, а также для омоложения организма.

Домашнее вино противопоказано людям пожилого возраста с расстройствами работы сердца и сосудов, людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени, страдающим мигренями, а также беременным женщинам, детям и подросткам до 18 лет.

Калорийность домашнего вина

В сухих лёгких винах из белого и красного винограда калорийность не превышает 85 ккал/100 г, десертные вина с высоким содержанием сахара и спирта имеют калорийность, приближающуюся к 200 ккал/100 г продукта.

Сорта для самодельного вина из винограда

Сорта, которые можно брать для приготовления самодельного вина из винограда, значительно различаются по регионам. Северная граница промышленного виноградарства РФ проходит на уровне Волгоградской области, где можно найти классические европейские сорта, обладающие наивысшими винодельческими свойствами: Рислинг, Ркацители, Саперави, Шардоне, Алиготе, Красностоп Золотовский и многие другие. В более северных регионах получили распространение сорта знаменитого селекционера А.И. Потапенко, например, Аметистовый. Они прекрасно подходят для приготовления домашнего вина из винограда. В северных регионах РФ растут сорта американского винограда: Изабелла, Лидия, но для виноделия их следует брать меньше и купажировать другими сортами, например Молдова. Это связано с биохимическими процессами, протекающими при брожении этих сортов.

Лидия – зимостойкий, сильнорослый сорт винограда с тёмно-розовыми ягодами, сладкий и приятный для употребления в свежем виде, принадлежит к изабельной группе американских сортов. Вкус − так называемый «земляничный» или, как его по-другому называют, «лисий».

Сорт винограда Лидия

Изабелла – зимостойкий сорт винограда с тёмно-синими, почти чёрными ягодами, сок густо окрашен, устойчив к болезням и вредителям виноградной лозы. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается очень тёмным, насыщенным, его допустимо разводить водой или добавлением сока из другого сорта. Оно хорошо только в первые один-два года приготовления, с течением времени приобретает гнилостный вкус.

Сорт винограда Изабелла

Молдова − поздний сорт с тёмноокрашенными ягодами, его вкус гармоничен. Вино из Молдовы получается сладким и без дополнительного добавления сахара.

Сорт винограда Молдова

Бианка – многие виноградари севера выращивают этот белоягодный сорт с укрыванием кустов на зиму. Ягоды Бианки созревают рано, успевают набрать много сахара, они очень сочные, и их легко мять для приготовления вина из белого винограда в домашних условиях.

Платовский – перспективный сорт белого винограда для северного виноградарства, очень ранний, накапливает много сахара, устойчивый к болезням и вредителям.

Сорт винограда Платовский

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Разберём подробно, как сделать домашнее вино из винограда. Подготовительный этап складывается из двух действий: сбор или приобретение винограда и подготовка ёмкостей для брожения.

Если виноград выращивается самостоятельно, следует выждать момент его полной зрелости, по-другому это называется «техническая зрелость». Зрелые ягоды наиболее сладкие, в меру твёрдые, косточки имеют тёмную окраску. Если передержать грозди на кусте, они могут рассыпаться, а вкус ягод станет пресным.

На что следует обратить внимание при покупке винного винограда:

1. Гребни на гроздьях не должны быть усохшими. Лучше, чтобы они были зелёными или слегка покрыты серой корой.
2. В гроздях не должно быть подпорченных ягод.
3. Все грозди принадлежат к одному сорту.

Как выбрать ёмкость для домашнего вина

При отжиме из 10 кг винограда получится примерно 7 л сока. Для первоначального брожения ёмкость должна быть заполнена на 1/3. Этими значениями руководствуются при выборе объёма ёмкостей. Необходимо также предусмотреть добавочную ёмкость, в которой будет проходить брожение параллельно основной, молодое вино из неё будет использовано для доливки в основную посуду. Некоторые продавцы предлагают наборы начинающего винодела.

Пластиковая ёмкость для брожения.

Как сделать вино из винограда и этапы брожения

За несколько дней до приготовления вина делают закваску. Небольшое количество винограда разминают и оставляют для сбраживания, например, в банке объёмом 2 л.

Винный виноград не следует мыть, поскольку налёт на кожице содержит дрожжи, которые и будут определять процесс брожения. Ягоды освобождают от гребней и отправляют на отжим. Если нет специального ручного пресса, то отжим можно провести вручную: хорошо размять виноград и отжать его с помощью твёрдого предмета, например, деревянной скалки. Многие задают вопрос: как в домашних условиях сделать виноградное вино, и можно ли использовать соковыжималки? Ответ – да, можно. Особенно хорошо сбраживать сок, отжатый с помощью соковыжималки из белого винограда, не держа его на мезге. На фото ниже представлен ручной пресс для отжима сока винограда.

Ручной пресс для отжима винограда

Чтобы получить вино насыщенного цвета, брожение проводят вместе с мезгой. Сок уже называют суслом. В него добавляют закваску и ставят в тёплое место при температуре 18−20 о С. При очень высокой температуре дрожжи погибают, а при более низкой – процесс пойдёт слишком медленно. При оптимальной температуре бурное брожение начинается на 3−4 день. Ёмкость следует держать под полиэтиленовой крышкой, которая слегка пропускает газы. Другим вариантом является резиновая перчатка, в которой делают слабый прокол. Ещё вариант – в полиэтиленовую крышку врезать резиновую трубку, свободный конец которой опустить в воду. По интенсивности бурления воды можно определить степень брожения. В это время несколько раз в день перемешивают мезгу, стараясь её утопить в сусле. Когда бурление прекращается, мезгу окончательно отжимают и полностью убирают из ёмкости. В зависимости от температуры, период бурного брожения продолжается от 5 до 14 дней. На фото можно увидеть ёмкости с бродящим суслом.

Большие бутылки для приготовления вина

Ёмкости с бродящим суслом

Винные дрожжи

Для лучшего брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей (можно приобрести в специализированных магазинах). При этом вино получается более вкусное и гармоничное.

После прекращения периода бурного брожения на дне ёмкости скапливается осадок. В это время вино осторожно переливают в другую ёмкость меньшего объёма. Для перелива следует пользоваться резиновой трубкой и применять метод сообщающихся сосудов. После периода бурного брожения наступает тихое брожение (весьма слабый процесс). Он может длиться от 1 месяца до 2−3 лет.

Домашнее виноградное вино: рецепт приготовления и пропорции

Снятый с гроздьев виноград хорошенько раздавить в эмалированной посуде, если нет пресса, отжать вручную и слить в стеклянный сосуд для брожения, добавить мезгу. Если шкурка у винограда толстая и очень интенсивно окрашена, мезгу можно использовать для брожения не всю, а часть оставить для другого вина, приготавливаемого на мезге с сахаром. В сосуд с суслом добавляется закваска винограда, сделанная заранее, за 4−5 дней до заполнения основной ёмкости. Сусло с мезгой ежедневно перемешивают, наблюдают за интенсивностью брожения. Если в помещении тепло, то процесс может быть очень бурным, с выплескиванием содержимого, при этом стены и потолок могут получить несмываемые фиолетовые пятна.

Ёмкость с бродящим виноградным соком оставлять без внимания нельзя!

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18 о С, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Переливка и снятие с осадка молодого домашнего вина

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

• В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
• Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
• Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
• После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Созревание и выдержка домашнего вина

После прохождения стадии тихого брожения напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками. В целом виноградные вина созревают долго, в течение 2−3 лет. Созревание происходит в бутылках при хранении в подвале, холодильнике или прохладном помещении. Наименьший срок от изготовления до употребления у креплёных вин. Их можно пробовать уже через 3−4 недели после приготовления. Сладким и полусладким винам нужно дать созреть в течение 3−6 месяцев. Сухое вино лучше пробовать в период от 6 месяцев до 1 года.

Варианты хранения домашнего вина

Как делать домашнее вино из винограда

 Как делать домашнее вино из винограда? Да очень просто. Необходимо иметь сам 
виноград, емкости для брожения, немного сахара и самое главное — желание.
В наше время получили распространение всевозможные приспособления, для домашнего 
виноделия: емкости, гидрозатворы, прессы для выжимки сока… А так же очень много появилось, так называемых рецептов домашнего вина, где авторы расписывают, в какие дни собирать виноград, как дозировано добавлять сахар за несколько раз, публикуют отфотошопленные картинки. Да, это красиво выглядит и красиво читается. Но только красиво. Это для развлечения. Делая домашнее вино из винограда, человек понимает, насколько бесконечно далеки красивые картинки от реальности.

На самом деле рецепта домашнего вина из винограда не существует и быть не может. Есть только последовательность действий, которую надо выполнить и добавить сахар в зависимости от своего вкуса.   Мы будем рассказывать о том, как делать домашнее вино из винограда сортов: изабелла, лидия, сенека. Делать просто, без заморочек, без красивых картинок, гидрозатворов, рецептов, лунных циклов и т. д. Мы будем делать домашнее вино так, как его делали отцы и деды. И оно  получалось у них прекрасного качества, и продолжает получаться не хуже у их потомков.  Почему именно из винограда сортов: изабелла, лидия, сенека? Да потому, что он растет много десятилетий на одном месте, вьется на беседке, выделяет много сладкого сока  и не требует за эти десятилетия ни какого ухода ( только обрезка раз в году ).
В последнее время говорят, что вино из этих сортов запретили в ряде стран из-за высокого содержания метилового спирта. Ну и пусть говорят. Верить этому может только тот, кто не учил в школе химию. Или никогда не пробовал настоящего домашнего вина из винограда сортов: изабелла, лидия, сенека.

 

 

 

 

 

 

Вина имеют много классификаций по разным признакам. Не буду останавливаться на всех,
скажу только о способе приготовления. В зависимости от способа приготовления вина делятся на белые и красные (не от цвета а от способа приготовления). Как правило белые вина делают из светлого винограда, а красные из темного. По белому способу сок сразу выжимается из винограда и бродит без мезги. По красному же виноград давится и бродит несколько дней с мезгой из которой и выделяются вещества придающие темный цвет и терпкий вкус. Мы делаем домашние вина из винограда изабелла, лидия, сенека по красному способу. Так проще и потерь сока меньше.

Как сделать домашнее вино своими руками

Для истинных ценителей вкуса, наверное, будет интересно узнать, как сделать домашнее вино своими руками. Чтобы его приготовить нам потребуется сок винограда. Вообще, для вина может подойти любой сок ягод или фруктов, но я предпочитаю именно из винограда. А так, с некоторыми оговорами, всё нижеописанное можно отнести не только к виноградному напитку.

Как сделать домашнее вино своими руками

Давайте рассмотрим последовательные этапы, которые ответят нам на вопрос, как сделать домашнее вино своими руками.

Подбор винограда

Для начала нам потребуется виноград.

Чёрный виноград неопределённого сорта

Тут может быть определённая проблема, т. к. в магазине обычно продают столовые сорта винограда, не совсем подходящие для производства вина. (См. статьи: Черные сорта винограда и Белые сорта винограда) Основным критерием выбора должно быть содержание в нём сахара. Не секрет, что спирт в вине получается из сахара, поэтому, чем более сладкий сок, тем более крепким будет вино. Примерно 1 градус крепости получается из 20 граммов сахара в 1 литре сока. Соответственно, чтобы получить вино 12 градусов, нам потребуется сок с содержанием сахара 240 г/л или 24% по массе – это достаточно сладко! Если сок более сладкий, то максимальная крепость может составить примерно 16% спирта по объёму. При этой концентрации спирта бактерии погибают и спиртовое брожение останавливается. Можно и дополнительно добавить сахар, но я очень не рекомендую это, мы всё-таки не самогон собрались делать. Использовать готовый покупной сок – тоже плохая идея. В любом соке содержится много консервантов и прочей гадости, и он просто не будет нормально бродить, а если и забродит, то это будет уже не вино.

Итак, если Вы нашли очень сладкий, ароматный и сочный виноград, то можно приступать к получению сока. Виноград перед получением сока надо вымыть и обязательно высушить. Многие рекомендуют не мыть виноград, т.к. бактерии, инициирующие брожение, живут на поверхности ягод. Но купленный виноград, скорее всего, был выращен не для виноделия и мог быть обработан всякой химией. Так что лучше помыть, а оставшихся бактерий для брожения будет достаточно.

Сушка вымытого винограда

Перебранный виноград, отделённый от гребней (веточек)

Получение сока

Для получения сока рекомендую взять дуршлаг и толкушку для пюре. Ягоды винограда отделяем от веток, выбираем и выбрасываем гнилые и, понемногу добавляя их в дуршлаг, разминаем и перетираем толкушкой. Для сбора сока под дуршлаг можно подставить миску или кастрюлю. Вся посуда должна быть эмалированная или нержавеющая, виноград имеет свою кислотность и алюминиевой посудой пользоваться не следует. Электрической соковыжималкой пользоваться нельзя из-за того, что вместе с ягодами будут перетёрты и косточки винограда, а это очень сильно повлияет на вкус и испортит вино.

Получение виноградного сока

На толкушку сильно давить тоже не надо во избежание повреждения косточек. Когда весь виноград передавлен и сок выделен, в оставшейся кашице присутствует ещё много сока.

Давленный виноград

Для его выделения воспользуемся марлей, сложенной в 4-6 слоёв. Выкладываем всё из дуршлага на марлю, завязываем в узелок и интенсивно выдавливаем. По завершении всех операций у нас получится примерно 1,7 литра свежего сока из 2 кг винограда. Сок надо процедить через пластиковое ситечко или ту же марлю.

Ситечко

Виноградный сок

Брожение

Продолжаем изучение темы, как сделать домашнее вино своими руками.
Следующая стадия – это брожение. Для этого потребуется бутыль или сосуд с пробкой, в которую можно вставить трубочку. Сусло при брожении не должно иметь контакта с кислородом воздуха, в противном случае, получится не вино, а уксус. Я воспользовался обычной пробкой от вина, в которой дрелью просверлил отверстие и плотно вставил кусок стеклянной трубки. На стеклянную трубку надел гибкий шланг из поливинилхлорида. Если вы сомневаетесь в герметичности вашей пробки или шланга, горлышко можно облепить жвачкой или обмотать скотчем.

Пробка со стеклянной трубкой и шлангом

Сок должен занимать примерно 2/3 объёма бутыли, наливать выше под горлышко не следует – при брожении пена может пойти в трубку, меньше половины наливать плохо по причине большого воздушного пространства – вино может окислиться оставшимся воздухом.

Брожение вина

На моём примере сока маловато. Для предотвращения попадания воздуха сделаем гидрозатвор, опустив кончик шланга в банку с водой. Тут есть небольшая тонкость – не надо глубоко опускать шланг – при прекращении брожения вода может всосаться в бутыль и испортить вино. Но и попадания воздуха нельзя допускать, так что при брожении гидрозатвор нужно периодически проверять, чтобы не пересох.

Когда всё готово, убираем бутыль в тёмное место с постоянной температурой, где не очень холодно – например, в шкаф. Брожение начнётся дня через три, можно будет увидеть пену и выделяющийся газ в гидрозатворе. Вино бродить будет примерно дней 15.

Когда брожение закончится, надо дать молодому вину отстояться и успокоиться ещё недельки две. Основная муть должна осесть, только после этого вино можно перелить в бутылки и немного попробовать.

Вино после брожения

Вино будет с очень высокой кислотностью, терпкое, со слабым дрожжевым запахом и ещё достаточно мутноватое. Крепость будет зависеть от содержания сахара в исходном соке. Пить его, разумеется, рано. Держать вино на осадке долго не следует – осадок может начать разлагаться, и вино приобретёт гнилостный запах. Как видим, сделать домашнее вино своими руками не так-то просто, а сколько приходится ждать! Но, продолжаем.

Выдержка вина

Для выдержки вина можно воспользоваться винными бутылками и старыми пробками. Бутылки обязательно надо вымыть и сполоснуть кипячёной водой. Аккуратно сливаем в них молодое вино с осадка и закупориваем пробками, наливать надо почти под пробку, что бы воздуха осталось 2-4см, чем меньше воздуха – тем лучше.

Выдерживать вино лучше при постоянной температуре примерно 12-15°С в темноте и покое (см. статью: Винный шкаф — место хранения вина). Я рекомендую срок выдержки в 1 год, но не менее 3-х месяцев. По прошествии первой недели, если у Вас нет опыта в виноделии, я советую проверить бутылку с молодым вином и аккуратно её приоткрыть. Дело в том, что если в вине по каким-то причинам остался сахар или бутылка была плохо вымыта, может продолжиться брожение и бутылка может даже взорваться, так что лучше перестраховаться. Если в бутылке газа нет, можно её снова закрыть и выдерживать.

По прошествии выдержки вино полностью готово – оно будет прозрачным, потеряет избыточную кислотность и приобретёт более-менее приятный аромат. Тут уже можно угостить друзей и похвастать своим умением, ну, или разочароваться… Надо же попробовать себя в качестве винодела.

От себя хочу добавить, что получить вино, сравнимое по качеству с известными марками вин, очень сложно. В винных хозяйствах и технология сложнее и масштабнее, и виноматериалы ни в какое сравнение не идут! Для меня тема того, как сделать домашнее вино интересна, в первую очередь, из-за процесса.

Читайте также нашу статью о молодом вин из Бургундии — Божоле.

Итак, сегодня мы с Вами узнали, как сделать домашнее вино своими руками.

Вино из Лидии в домашних условиях

Виноградное вино — чрезвычайно вкусный, ароматный и полезный напиток. Конечно же, когда речь идет о напитке высокого качества с минимумом химических добавок. Что может быть полезнее и натуральнее, чем виноградное вино, приготовленное в домашних условиях° Не стоит думать, что для приготовления душистого виноградного сока требуется наличие целой плантации — вполне достаточно нескольких кустов на приусадебном участке.

Для приготовления домашнего вина отлично подходит сорт Лидия. Это превосходный винный сорт с неповторимым вкусом и душистым ароматом, который относится к техническим — это означает, что его чаще всего используют для промышленного производства винных напитков. Нежно розовые гроздья с легким фиолетовым оттенком отличаются изумительным земляничным ароматом.

Польза виноградного вина

В чем же польза домашнего виноградного вина, приготовленного из Лидии?

В таком сорте содержится множество полезных и жизненно необходимых для организма витаминов и микроэлементов, которые сохраняются и в домашнем вине.

В кожуре ягод присутствует значительное количество натуральных антиоксидантов, которые ускоряют процессы регенерации тканей и, соответственно, замедляют процесс старения организма.

В состав ягод входят флавоноиды, способствующие нейтрализации воздействия свободных радикалов и выведению шлаков и токсинов из организма.

Вред Лидии

Может ли домашний напиток нанести вред организму? Стоит отметить, что в Америке и некоторых странах Европы именно этот сорт находится под строгим запретом по причине именно своего вреда. Запрет связан с тем, что в процессе промышленного изготовления вина образуется агрессивное вещество — метанол. Вред вещества заключается в том, что оно может провоцировать развитие раковых заболеваний. Однако это касается только промышленных напитков, в которые добавляется множество химикатов и консервантов. Домашние вина из винограда полностью натуральные и безопасные для здоровья, не приносят вреда. Естественно, при условии употребления в разумных дозах.

Обязательно помните, что виноградные вина, приготовленные в домашних условиях, не рекомендуются к употреблению людям с язвой желудка и другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением. Употребление может нанести серьезный вред организму.

Существует множество простых и доступных рецептур приготовления винных напитков в домашних условиях.

Рецепт 1

Для приготовления потребуются:

• спелый виноград — 10–11 кг;
• сахарный песок — 3 кг.

В домашний сок можно добавлять немного больше сахара, так как данный сорт относится к малосахарным. На 1 л виноградного вина потребуется примерно 300 г сахара. Первое, что нужно сделать — собрать спелые ягоды, отделить их от растительного мусора и пыли. Мыть виноград не рекомендуется — если он очень пыльный, его можно просто протереть чистой салфеткой. Очищенные гроздья нужно измельчить — их можно подавить просто руками. После чего подавленные ягоды следует переложить в большую емкость — отлично подойдет таз. Не стоит заполнять его доверху — только на 2/3.

Виноградные гроздья следует тщательно перемешать и поставить для брожения в сухое место при комнатной температуре. Данный процесс длится примерно 5 дней, после чего нужно аккуратно убрать мезгу с поверхности, а жидкость перелить в банки. После этого в нее необходимо всыпать сахар, все тщательно перемешать и накрыть плотно закрывающейся крышкой с резиновой трубочкой.

Банки поставьте бродить примерно на 3 недели в темную и сухую кладовую, подальше от солнечных лучей. После того, как процесс брожения закончится, через резиновую трубочку в крышке молодой нектар потребуется разлить в отдельные стеклянные или пластиковые бутылки. Благодаря такой резиновой трубке весь винный осадок останется в посудине и не попадет в бутылки. Домашнему вину требуется настояться в темном и прохладном месте — например, в подвале или погребе. Срок такого созревания согласно рецепту — не менее 40 дней, после чего можно проводить первую дегустацию.

Рецепт 2

Как и в предыдущем рецепте изготовления вина в домашних условиях, первый шаг — это сбор урожая. Лидию собирают несколько позже, чем ягоды других сортов — в середине осени. Целые, спелые гроздья следует отделить от подгнивших. Далее их необходимо подавить — это можно сделать руками или с помощью деревянного пестика и поместить в широкую миску, накрыть ее полотенцем и поставить в темное, теплое место на 5–6 суток.

Необходимо регулярно помешивать жидкость — как только станет слышен звук шипения, значит началось брожение жидкости и сусло можно отделять от жмыха. Для этого потребуется марля, сложенная в 3–4 слоя. Пропустите жидкость через марлю — жмых останется в миске. Полученный сок разлейте в банки или другие отдельные емкости. На каждую посудину требуется надеть крышку со специальным резиновым воздухоотводом. Если у вас такой крышечки нет, ее можно заменить обычной резиновой перчаткой с одной или двумя проколотыми иглой пальцами.

Следующий этап изготовления вина по данному рецепту — смешивание виноградного нектара с изюмом. Для этого в банку или бутылку следует поместить 150 г изюма, 50 г сахара, все хорошо перемешать и залить теплой водой на 1/3. Закройте банки с изюмом плотными крышками и поместите в теплую и сухую кладовую для брожения — обычно для этого требуется 4–5 дней. По окончанию процесса влейте в посудину с изюмом 1 л виноградного нектара и еще раз поставьте бродить на более длительный срок — от 45 до 60 суток. После этого нектар из изюма и виноградных гроздьев, приготовленный в домашних условиях, готов к употреблению. Это простой и легкий рецепт приготовления изумительного вина из винограда.

Рецепт 3

В домашних условиях можно приготовить вкусное и необычайно ароматное вино из винограда и яблок. Для этого рецепта потребуется нектар в количестве 10 л. Разлейте его по отдельным мискам и поставьте бродить в теплое место, предварительно накрыв плотным полотенцем или салфеткой. Через 3–4 суток опустите в жидкость несколько яблок, разрезанных на половинки, оставьте их 4–5 дней, после чего достаньте и положите новые, свежие яблоки. Яблоки следует менять до завершения брожения, после чего жидкость процеживают через марлю, сложенную в 3–4 слоя и разливают по бутылкам. Оригинальное вино станет украшением любого праздничного стола.

Рецепт 4

Еще один необычный и очень простой рецепт — ароматное вино с медом. Понадобятся такие ингредиенты:

• виноград — 4–5 кг;
• сахарный песок — 3–4 стакана;
• натуральный мед — 2 ст.л;
• водка (по желанию) — 150–250 мл.

Очищенные от растительного мусора и предварительно помятые гроздья винограда необходимо поместить в банки, пересыпать сахаром и добавить мед. На каждую наденьте крышку или резиновую перчатку и поставьте в сухое, теплое место. Через 2 недели жидкость потребуется процедить и разлить по другим банкам. Если вам по вкусу ароматные крепленые вина, влейте в процеженный нектар водку или спирт, этот момент присутствует во многих рецептах. Оставьте на 5–7 дней в прохладном месте — и можно смело приступать к дегустации.

Рецепт 5

Для приготовления вкусного домашнего вина можно сочетать Лидию и ягоды малины или клубники. Подготовьте такие ингредиенты:

• виноград — 10 кг;
• малина или клубника — 3,5 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 4 л.

Рецепт довольно прост — для приготовления домашнего виноградно-клубничного вина необходимо поместить в миски или ведра виноград и ягоды, измельчить их руками, чтобы они пустили сок. После этого соедините гроздья и клубнику или малину, накройте плотной салфеткой и поставьте бродить в теплое место. Регулярно помешивайте.

Примерно через неделю будущее вино из винограда и ягод следует процедить, отделяя жмых и разлить в банки. Отдельно в теплой воде растворите сахар и влейте в банки, накройте крышками или перчатками, оставьте на 40–50 суток для созревания.

как определить готовность вина домашнего

Домашнее виноделие – процесс интересный и увлекательный. Во многом успех производства хорошего вина связан с соблюдением технологий. Имеет значение все – чистота посуды, температура брожения, рецептура и сроки выдержки. А как определить, когда готово домашнее вино? Ведь тут играет роль все. Даже незначительное на первый взгляд изменение температуры может очень сильно повлиять на сроки созревания. Если при промышленном производстве температуру и другие характеристики технологи отслеживают с помощью специальных приборов, иногда влияя на процесс созревания с помощью химикатов легко, то как определить готовность вина домашнего, не находящегося под таким пристальным контролем?

Во первых, надо определить, какое вино планируется сделать. Если для изготовления сухих вин нужно дождаться, когда дрожжевые грибки переработают весь сахар в алкоголь, то при производстве сладкого или полусладкого вина брожение должно быть остановлено. Как правило путем пастеризации.

Вторым моментом, влияющим на готовность домашнего вина, является виноматериал. Если для виноградного, смородинового или вишневого вина требуется несколько месяцев, то вино из крыжовника будет готово не раньше чем через полгода. А рябиновому потребует как минимум год.

Поэтому очень важно уметь определять окончание процесса брожения. Во время этого процесса дрожжевые грибки перерабатывают имеющийся сахар в спирт. Брожение прекращается само собой, когда его содержание достигает 15-19 процентов. Такая концентрация угнетает рост грибков, они погибают, брожение прекращается. Это можно определить визуально. Дело в том, что при переработке сахара в алкоголь происходит значительное выделение углекислоты. То есть большое количество пузырьков газа поднимается вверх. Когда выделение углекислоты окончено, пропадают эти пузырьки. И сдувается гидрозатвор, то есть обычная резиновая перчатка, одетая на емкость. Еще одним визуальным критерием готовности домашнего вина является его прозрачность. Когда бурление в емкости прекращается, вся находящаяся в нем взвесь и муть оседают на дно. Вино очищается, становится прозрачным. Готово молодое вино.

Можно ли назвать вино, в котором окончено брожение, готовым? И да, и нет. Дело в том, что это вино еще не созрело. Можно ли пить молодое домашнее вино? Да, конечно можно. Однако в этом вине еще достаточно большое количество сивушных масел и прочих примесей. Так что употреблять его конечно можно. Но лучше не стоит. И вкус далек от совершенства, и утром после употребления такого напитка приход похмелья и головная боль весьма вероятны.

Для того, чтобы получить вино превосходного качества, нужно терпение. Молодое вино рекомендуется разлить по бутылкам и поставить на дозревание. На срок от трех месяцев до года, в зависимости от сорта вина и от вида используемых ягод. При этом бутылки обязательно нужно ставить горлышком вниз. Если поставить их горлышком вверх, то пробка ссохнется, и из негерметичной посуды будет выходить алкоголь. Иногда может случиться, что доступ кислорода запустит процесс размножения уксусных грибков и вино превратится в уксус.

Для придания вину абсолютной прозрачности периодически, раз в несколько месяцев, необходимо сливать с бутылок осадок, доливать их, и снова оставлять на хранении в прохладном месте. Чем дольше стоит вино, тем более вкусным оно будет. Главное обеспечить правильные условия хранения. При должном терпении у домашнего винодела обязательно выйдет замечательный напиток, который порадует отменным вкусом и цветом.

Похожие статьи

Рецепт домашнего вина из винограда — Мир винограда

Вино… Напиток богов, известный еще древним грекам. Существует легенда о том, как появилось вино. Она гласит о том, что однажды пастух пошел искать свою заблудшую овцу и нашел ее, жующую виноградные листья. Пастух сорвал несколько ягод и принес дивные плоды своему хозяину, которому удалось получить сок с вкусных ягод. Со временем сок превратился в вино. Таков незатейливый, первый рецепт домашнего вина из винограда. Так рассказывает легенда.

За тысячелетия своего существования предназначение вина изменилось. Раньше вино пили не только по праздникам, но и для утоления жажды. Сейчас – это напиток для торжественных событий и встреч, иногда его используют как целебное средство.

Вино из винограда в домашних условиях рецепт

Рецепт домашнего вина полученного из винограда был известен еще персидским крестьянам. Со временем он совершенствовался и сейчас вино может приготовить в домашних условиях почти каждый из нас. Секрет приготовления вина в домашних условиях прост и в то же время требует времени и внимания.

Приготовление домашнего виноградного вина можно разделить на несколько этапов:

1. Собираем виноград. Лучше использовать только что сорванный виноград, иначе он потеряет свой вкус.

2. Размягчаем виноградные ягоды. Это можно сделать обыкновенной толкучкой для картошки. Таким образом, сок отделится от кожуры. После этого следует процедить сок через марлю.

3. Подбираем нужную тару. Это могут быть 5-20-ти литровые стеклянные бутыли.

4. Наливаем вино в бутыли. Обратите внимание на то, что не надо заполнять бутыли до самых краев, иначе вину не будет места для брожения. Оставьте 1,3 часть пустого пространства.

5. Налив сок, закупорьте бутыль пробкой (для герметичности облепите ее пластилином). При этом сделайте небольшое отверстие в крышке и, предварительно продув, выведите трубку в банку с водой.

6. Поставьте бутыль в погреб на 2-3 месяца, периодически моя и меняя воду в банке. Проверяйте, чтобы вода в банке булькала. Если такого не наблюдается, проверьте, плотно ли закрыта крышка. Сухое домашнее вино готово к употреблению.

Если же вы любите сладкие или полусладкие вина, то можно добавить сахар (100 г на 1 литр напитка) и оставить еще на месяц. Перед добавлением сахара тщательно промойте бутыли, перелив вино в другую тару. Через 30 дней можете разливать готовое сладкое вино в бутылки. Хранить такое вино нужно в холодильнике либо в прохладном помещении.

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт

Есть блюда, которые чаще удаются женщине, а есть сугубо мужские радости гастрономического бытия, где мужчинам нет равных! Да, мы говорим о виноделии, ведь только азартный мужчина может произвести домашнее вино из винограда, рецепт которого становится его гордостью! Женщина тут только «на подхвате» может находиться – тару подготовить, да и мужчину подбодрить да похвалить за умения и энтузиазм!

Мы поделимся с вами классической технологией приготовления домашнего вина из винограда, рецепт которого позволит даже начинающему виноделу гордиться результатом. Итак, приступим!

к содержанию ↑

Термины

Мезга – это начальный, промежуточный продукт технологии виноделия. Это масса раздавленных ягод винограда, с гребнями или без них. Гребни следует отобрать, иначе вино может горчить.

Сусло – это неосветленный сок винограда, выделяющийся из мезги. Это, по сути, молодое, еще не начавшее бродить вино.

Брожение – процесс размножения винных дрожжей, которые фруктовый сахар в ягодах перерабатывают в спирт, а в результате мы получаем вино!

к содержанию ↑

Какой сорт винограда самый лучший

Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.

Это такие сорта, как Мерло, Изабелла, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Рислинг и другие.

Подготовительные работы

Собранный или купленный виноград нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод в изобилии живут винные дрожжи. Урожай винограда, собранный после обильных осадков, для производства натуральных вин не годится по этой же причине. И пыли на поверхности гроздей тоже не опасайтесь – она осядет, а в процессе брожения и сок самоочистится.

Гроздья непременно должны освободиться от атмосферной влаги и быть сухими – это важное условие качественного домашнего виноградного вина, рецепт которого мы изучаем. Впрочем, это касается любого из рецептов приготовления вин в домашних условиях!

Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные – они могут испортить вкус напитка. Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.

Разминать нужно старательно, чтобы каждая ягода отдала весь сок.

Если виноделие обещает стать вашим хобби, то оправданно приобрести специальную дробилку. Для небольшого количества виноматериала также можно воспользоваться мясорубкой.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего вина из винограда

Этап I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый  сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Этап II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Этап III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Этап IV Этап V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании  в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

к содержанию ↑

Вино с добавлением воды и винных дрожжей (видео)

Хранить домашнее вино из винограда, рецепты которого мы подробно рассмотрели, можно до 10 лет, при температуре 10-15 градусов.

Белое вино Сорт винограда Информация о вине

Наиболее известный как белый сорт Бургундии и краеугольный камень Шампани, Шардоне — самый известный в мире сорт белых вин, а также один из самых широко выращиваемых в мире. Вина Шардоне, изготовленные в различных стилях, могут демонстрировать фруктовые ноты, от цитрусовых и минеральных до экзотических и тостовых. Он встречается в винодельческих регионах по всему миру.

Какой вкус Шардоне

Несмотря на мировой успех, Шардоне как виноград относительно нейтрален и не считается ароматным сортом.В самом деле, его часто называют «виноградом винодела», поскольку именно на винодельне многие из его определяющих характеристик усиливаются или уменьшаются.

Лозы Шардоне

В основном из Шардоне производятся вина светло-золотистого оттенка с нотками цитрусовых, зеленого яблока, цветов и миндаля или овсянки. Во вкусе Шардоне умеренная кислотность и умеренный алкоголь со средней консистенцией.

Климат, а также виноградарство и виноделие играют важную роль в ароматах и ​​вкусах получаемого вина.

Влияние климата на вкус Шардоне

Самые крутые виноградники Шардоне (например, Шабли, Шампань и Германия) склоняются к ароматам зеленого яблока. Минеральные дескрипторы, такие как мел, мокрые камни и измельченные морские ракушки, также находят свое отражение в дегустационных нотах Шардоне.

Иногда их связывают с почвами виноградников. В винах Шабли, например, часто присутствует Шардоне в его самом минеральном виде, при этом в процессе виноделия мало или совсем не используется дуб, и часто встречаются нотки цитрусовых, цветов и мела наряду с высоким уровнем кислотности.

Известный киммеридиган Шабли, древняя устричная ракушка, часто приписывают эту меловую минеральность. Это можно контрастировать с более полнотелыми Шардоне Нового Света.

Действительно, в то время как виноделие и стили Шардоне эволюционировали за последнее десятилетие или около того, Шардоне Нового Света (например, из Австралии или Калифорнии) часто демонстрируют больше тела, фруктов и веса вкуса, с нотами экзотических фруктов и поджаренным дубом на носу. . Вообще говоря, эти теплые регионы, которые также включают Чили, Южную Африку и Аргентину, имеют тенденцию давать больше тропических стилей.

Стилистически наиболее распространенные образцы тихого, сухого Шардоне, полного где-то в этом спектре. Вина Бургундии, например, поражают нотой, которая включает в себя минеральность шабли и некоторую силу Нового Света, часто включает дуб и придает интригующий (иногда тонкий) аромат косточковых фруктов с концентрацией вкуса и впечатляюще сбалансированной и свежей длиной. на вкус.

Для многих любителей Шардоне, от виноделов до виноделов, Бургундия остается пробным камнем, по которому судят о Шардоне.

Сам по себе этот сорт (хотя и относительно нейтральный по вкусу) отвечает за большинство фруктовых ароматов, присущих винам Шардоне. Они варьируются от тропических (банан, дыня, ананас и гуава) до косточковых (персик, нектарин и абрикос), до цитрусовых и яблок.

Однако ряд других подходов к виноградарству и виноделию также может повлиять на окончательный вкус.

Эффекты виноградника со вкусом Шардоне

В целом, Шардоне хорошо растет в самых разных климатических условиях.Он обеспечивает относительно хороший урожай и является относительно сильным, а концентрация аромата в готовом вине может включать в себя степень прореживания урожая в период вегетации.

Виноградные лозы бутоны и цветут в начале сезона, что делает их восприимчивыми к весенним заморозкам, и виноделы в прохладном климате, таком как Шабли (а также в более широком Бургундии и Шампанском), традиционно смягчают это, зажигая жаровни между рядами виноградных лоз (достаточно эффективный и традиционный подход. хотя и не безвредное для окружающей среды, решение).

Некоторые части Шабли защищены разбрызгивателями воды, в которых вода замерзает вокруг зарождающейся почки, фактически защищая ее. Другие методы включают нагревание плодовых проволок в решетке виноградника.

Хотя, вообще говоря, Шардоне имеет кислотность от умеренной до высокой, в очень теплом климате (и при увеличении времени выдержки после сбора урожая) виноград Шардоне может терять свою естественную кислотность, в результате чего получаются плоские, раздутые вина.

На винограднике клональный отбор является основным фактором, хотя анекодически не в такой степени, как бургундский аналог Шардоне, Пино Нуар.Особенно часто упоминаются клоны в Новом Свете. Например, многое сделано из клона Mendoza (известного своей изменчивостью в размере ягод, он приносит как свежесть, так и концентрацию) или иногда содержательных нот и кислотности клона 15 UCD (Калифорнийский университет в Дэвисе), фактически полученного из источника. в Вашингтоне (где его иногда называют клоном Проссера).

Бургундские клоны — возможно, более случайно появившиеся в Бургундии путем кустарного размножения — также часто встречаются, в том числе классический клон 95, который дает ноты лимона и цветов.В Бургундии также изолированы несколько похожих на мускат клонов Шардоне, которые иногда встречаются в вине как Шардоне Муске, но чаще используются (в Бургундии и за рубежом) в качестве компонента купажа для придания ароматической сложности.

Эффекты виноделия со вкусом Шардоне

Принято считать, что прессование Шардоне с целыми гроздьями (так называемый «пресс для целых гроздей») дает сок лучшего качества благодаря ряду факторов, но в основном благодаря эффективному прессованию и сохранению фруктов в целости до момента прессования.

Прессование целых гроздей, однако, дорогое, так как требует сбора фруктов вручную и осторожной транспортировки (и в некоторых случаях хранения). В это время винодел также может решить запустить свежеотжатый сок прямо в бочку, а не использовать стандартную процедуру белого виноделия, состоящую в прессовании в резервуар и отделении сока от осадка (твердые частицы, которые оседают из сока) на определенном этапе. позднее время.

Подача сока прямо в бочку и начало так называемой ферментации с высоким содержанием сухих веществ может не только добавить больше вкусового веса или твердости конечному вину, но также может повлиять на возможность появления восстановительных нот (как и другие подобные продукты). дефицита азота в почве).Уменьшение количества Шардоне является спорным вопросом, даже среди виноделов, причем некоторые из них очень сильно используют фоновые намеки на чеканную спичку (часто акцентируемую или ошибочно принимаемую за новый дуб), каучук или лук, а другие считают это недостатком виноделия.

Вторичное или яблочно-молочное брожение также является основным стилистическим выбором виноделов. Некоторые виноделы Нового Света, желая сохранить кислотность (и свежесть), могут решить не подвергать вино яблочно-молочной ферментации (при которой яблочная кислота, от латинского слова «яблоко», превращается в более мягкую молочную кислоту, которая содержится в молоке). процесс, который снижает общую кислотность вина.

Яблочно-молочное брожение, однако, является относительно естественным явлением. Это может произойти в любое время после первичного (спиртового) брожения, а в некоторых случаях и частично. Яблочно-молочное брожение придает конечному вину характерный маслянистый аромат (часто хорошее сочетание вкуса с нотками свежего дуба).

Выдержка Шардоне на осадке (которое можно перемешивать с разной степенью регулярности) придаст вину твердость, а также придаст бисквитный и тестообразный вкус.

Наконец, использование дуба может иметь большое влияние на готовое вино. Ферментация вин и выдержка их в дубе часто встречаются при производстве Шардоне, и степень молодого дуба, придающая ваниль, дым, оттенки сладких специй, таких как гвоздика и корица, может быть основным фактором аромата молодого вина и, степень, профиль неба.

Дуб также может взаимодействовать с другими аспектами виноделия, подчеркивая восстановление (как отмечалось выше), а также способствуя некоторой степени медленного окисления (независимо от старых и новых бочек).В зависимости от режима виноделия степень окисления может быть увеличена путем регулярного перемешивания на осадке.

Вот почему дегустаторы часто отмечают процентное содержание дуба и / или нового дуба, используемого при приготовлении Шардоне.

Некоторые виноделы, например виноделы Юры, даже работают с окислением и поощряют его в готовом вине, что очень соответствует местным традициям виноделия. Такие вина Шардоне часто называют «Sous Voile» («под вуалью» — намек на слой, образующийся на поверхности вина).

Здесь важно отметить, что существует разница между окислительным виноделием (как в Джуре и Шерри), которое дает нотки помятых яблок, и вином, которое окисляется в бутылке — вина вина.

Другие стили вин Шардоне

Несмотря на то, что Шардоне наиболее известен своими тихими и сухими винами, он используется для создания впечатляюще разнообразных стилей.

Этот сорт используется в игристых винах по всему миру (наиболее известен в Шампани), когда его обычно сочетают с Пино Нуар.Он также регулярно встречается сам по себе, часто под прозвищем «Blanc de Blancs».

Действительно, некоторые из самых популярных в мире Шардоне игристые. К ним относятся Salon’s Cuvée S, Taittinger’s Comtes de Champagne и Krug’s Clos du Mesnil — все они выполнены в стиле Blanc de Blancs.

Также встречается в сладких ботритизированных винах и винах позднего урожая; В Канаде даже производят сладкие ледяные вина Шардоне. Однако, как упоминалось выше, увеличенное время выдержки на лозе может означать, что Шардоне теряет значительную часть своей естественной кислотности — вот почему вина Шардоне позднего урожая не получили широкого распространения.

Шардоне регионов

бордовый

Бургундия — это духовный дом Шардоне. Шабли демонстрирует наиболее минеральные свойства винограда, в то время как вина Шабли Гран Крю часто демонстрируют большую концентрацию, часто с небольшой долей дуба. Между ними есть вина Шабли Премьер Крю.

В Кот-д’Ор более северный субрегион Кот-де-Нюи в основном передан Пино Нуар, хотя белые вина можно встретить на небольших территориях, таких как Musigny Blanc или Vougeot’s Le Clos Blanc, или под более широкими названиями деревень.Но именно в Кот-де-Бон Шардоне действительно выходит на первый план.

К северу от города Бон находится знаменитый холм Кортон и вина Кортон Гран Крю (особенно вина Кортон-Шарлемань). Другие знаменитые (и дорогие) вина можно найти на южной стороне Бона, в том числе Мерсо и вина Шассань и Пулиньи-Монтраше.

Все очень популярны, в то время как участок Гран Крю Ле Монтраше является источником самого популярного среди виноделов Шардоне: Монтраше Домена де ла Романе-Конти.Сен-Обен, спрятанный в долине к западу от Монраше, часто является источником отличного и доступного по цене Шардоне.

Еще дальше — Маконе, Кот Шалонез и Пуйи-Фюиссе, известные тем, что производят высококачественные и доступные образцы Шардоне.

Расширенная Франция

Как отмечалось выше, Champagne — еще один крупный производитель этого сорта. На его долю приходится большинство посевов в субрегионе Кот-де-Блан, и в целом он регулярно встречается в купажах шампанского.Blanc de Blancs на этикетке часто обозначает вино, полностью изготовленное из Шардоне.

Наряду с Саваньеном, это один из основных белых сортов Юра и фигурирует в списке основных сортов Савойя южнее. В более широком смысле, Шардоне встречается по всей Франции, часто под более широкими региональными названиями IGP.

Европа и Новый Свет

В соответствии с его популярностью, Шардоне встречается во всем мире, от склонов Сомонтано и Фриули в Испании и Италии соответственно до прохладного климата Новой Зеландии и Тасмании.Более теплые места включают виноградники в Южной Африке, Калифорнии, Западной Австралии, Австралии, Чили и Аргентине.

Истоки Шардоне

Шардоне является продуктом Гуэ Блан, родоначальника множества известных сортов, включая Рислинг, и Пино Нуар. Считается, что пино и гуэ были основными сортами Бургундии в средние века.

Шардоне Синонимы

Морийон, Пино Шардоне, Файнер Вайссер Бургундер.

Пищевые пары для Шардоне

• Ризотто с орехами и тыквой ( risotto alla zucca )
• Свиная грудинка по-японски
• Жареный цыпленок с медово-кунжутной морковью

сортов винограда от C до D, начиная с Каберне Блан

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin.И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XCD (восточно-карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд)

Общие типы вина (основные сорта, которые необходимо знать)

Типы вин Виноград

Вино изготовлено из винограда, но не из обычного столового винограда, который можно найти в продуктовом магазине. Винный виноград (латинское название: Vitis vinifera ) имеет толстую кожицу, маленький, сладкий и содержит семена.

Существует много различных сортов винограда — более тысячи, — , но вот некоторые общие варианты, которые вы найдете в продуктовом магазине.

Распространенные сорта вина

8 вин, включенных в эту статью, представляют 6 из 9 стилей вина.

Попытка всех 8 вин даст вам хороший пример потенциального диапазона вкусов, присущих всем винам.

Каждое вино, указанное ниже, также включает альтернативные сорта, похожие на вкус.Итак, если вы предпочитаете определенное вино, вам могут понравиться его альтернативы.

Каберне Совиньон

«Каб-эр-най Пила-вин-зевок»

Вкус: Черная вишня, черная смородина, специи для выпечки и кедр (из дуба)

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Каберне Совиньон — красный сорт полнотелого сорта, который впервые был посажен в регионе Бордо. Сегодня это самый популярный сорт вина в мире!

Вина полнотелые, с яркими танинами и долгим стойким послевкусием, главным образом благодаря более высокому уровню алкоголя и танинов, которые часто сопровождают эти вина.

Food Pairing: баранина, говядина, копчености, французский, американский, твердые сыры, такие как выдержанный чеддер, и твердые сыры, такие как пекорино.

Подробнее о Каберне Совиньон.

Отличные альтернативы Каберне Совиньон

• Мерло: Средний вес, меньше танинов (более гладкий), с более красноплодным вкусовым профилем
• Каберне Фран: От легкого до среднего, с более высокой кислотностью и более пикантным вкусом, один из родительских сортов винограда Каберне Совиньон.
• Карменер: Обычно из Чили, телом очень похоже на Мерло, но с агрессивным пикантным вкусом Каберне Фран
• Смесь Бордо: Обычно преобладает над Каберне Совиньон или Мерло, но также включает любые другие сорта Бордо

Сира

«Сир-ах» (он же Шираз)

Вкус: Черника, слива, табак, вяленое мясо, черный перец, фиалка

Стиль: Полнотелое красное вино

Описание: Сира (иначе Шираз) — красное вино с насыщенным вкусом, которое широко выращивают в долине Роны во Франции и Австралии.Вина обладают интенсивным фруктовым вкусом и средними танинами. Сира обычно смешивается с Гренашем и Мурведром, чтобы создать смесь красного Рона. Вино часто бывает мясистым (говяжий бульон, вяленое мясо).

Food Pairing: баранина, говядина, копчености; Средиземноморские, французские и американские твердые сыры, такие как белый чеддер, и твердые сыры, такие как испанский манчего.

Подробнее о Сира.

Великие альтернативы Сире

• Мальбек: (Аргентина) Более черноплодные, часто с более агрессивным использованием дуба, менее мясистые, но с большим количеством кофейных и шоколадных вкусов
• Petite Sirah: (США) Этот сорт не имеет генетического родства с Syrah, но имеет еще более агрессивные танины и более полное тело
• Monastrell: Более широкая текстура, с похожими мясными нотками, но в большей степени представляет собой смесь красных и черных фруктов
• Пинотаж: (Южная Африка) Сходный по телу, с еще более интенсивными, дымчатыми нотами.

---

Зинфандель

«Цин-фан-делл»

Вкус: Широкий, экзотический набор фруктов от косточковых (перезрелый нектарин) до красных (малина, вишня), синего (слива, черника), черного (ежевика, бойзеновая ягода), порошка азиатских 5 специй, Сладкий табак

Стиль: Красное вино от среднего до полнотелого

Описание: Зинфандель (также известное как Примитиво) — красное вино средней полноты, которое было произведено в Хорватии.Вина фруктовые и пряные, со средней продолжительностью послевкусия. Зинфандель — красный сорт винограда, который, возможно, более известен в своей розовой разновидности, Белый Зинфандель.

Food Pairing: курица, свинина, вяленое мясо, баранина, говядина, барбекю, итальянская, американская, китайская, тайская, индийская, с полным вкусом, как чеддер, и твердые сыры, такие как Manchego

Отличные альтернативы Зинфанделю

• Grenache: Более средние и красные фрукты, с мясистым и острым вкусом, которые вы получаете от Syrah
• Темпранильо: (Испания) Темпранильо имеет более пикантные вишневые ноты, а также более низкий уровень алкоголя и консистенции.
• GSM / Rhône Blend: Это смесь Grenache, Syrah и Mourvèdre, родом из долины Роны во Франции. Он очень похож на вкус, но обычно не такой фруктовый!
• Кариньян: В этом вине нет специй корицы, которые часто источает Зинфандель. Ожидайте больше засахаренных нот клюквы, а иногда и фанковой, мясной ноты.

---

Пино Нуар

«Пи-но Нвар»

Вкус: Очень красные фрукты (вишня, клюква) и красно-цветочные (роза), часто с привлекательными растительными нотами свеклы, ревеня или грибов

Стиль: Красное вино с более легким телом

Описание: Пино Нуар — это сухое, легкое красное вино, которое впервые было широко выращено во Франции.Вина обычно имеют более высокую кислотность и мягкое, гладкое послевкусие с низким содержанием танинов.

Food Pairing: курица, свинина, телятина, утка, вяленое мясо, французский, немецкий, сливочные соусы, мягкие сыры, ореховые сыры средней твердости, такие как грюйер

Отличные альтернативы Пино Нуар

Шардоне

«Шар-Дун-най»

Вкус: Желтый цитрус (лимон Мейера), желтые семечковые фрукты (например, желтая груша и яблоко), тропические фрукты (банан, ананас) и часто легкие нотки ириса, ванили или поджаренной карамели из дуба

Стиль: Белое вино от средней до полноты.

Описание: Шардоне — сухое полнотелое белое вино, которое впервые было посажено в больших количествах во Франции. После выдержки в дубе Шардоне будет иметь пряные нотки бурбона. Незамоченные вина более легкие и пикантные, с нотками яблока и цитрусовых. Шардоне — белый сорт Бургундии.

Food Pairing: лобстер, краб, креветки, курица, свинина, грибы, французский, сливочные соусы, мягкие сыры, такие как тройной сливочный бри, сыры средней твердости, такие как грюйер

Отличные альтернативы Шардоне

• Sémillon: Более средний вес, хотя часто также с дубом, больше цитрусовых и ароматических трав
• Viognier: Часто более насыщенный по телу, с большим количеством ароматных цветочных ароматов в дубовом оттенке.Нутряные Вионье легче и пикантнее.

---

Совиньон Блан

«Пила-вин-зевает Блонк»

Вкус: Агрессивно-цитрусовый (сердцевина грейпфрута), с некоторыми экзотическими фруктами (медовая дыня, маракуйя, киви) и всегда с травянистыми качествами (трава, мята, зеленый перец)

Стиль: Белое вино от легкой до средней степени насыщенности

Описание: Совиньон Блан — белый сухой сорт винограда, впервые широко выращенный во Франции.Вина терпкие, как правило, с привкусом трав, «зеленых» фруктов.

Сочетание блюд: рыба, курица, свинина, телятина, мексиканский, вьетнамский, французский, козий сыр в корочке с травами, ореховые сыры, такие как грюйер

Отличные альтернативы Совиньон Блан

• Верментино: из Италии менее травянистый, но с более привлекательным горьким вкусом (горький миндаль)
• Verdejo: из Испании практически идентичен, хотя иногда и полнее
• Grüner Veltliner: из Австрии с более пикантными овощными нотами (руккола, репа, белый перец)

---

Пино Гри

«Пи-но Гри» (он же Пино Гриджио)

Вкус: Нежные цитрусовые (лаймовая вода, цедра апельсина) и семечки (кожура яблока, грушевый соус), белые цветочные ноты и сырная цедра (от использования осадка)

Стиль: Легкое белое вино

Описание: Пино Гри — сухой белый виноград с легким телом, который густо выращивают в Италии, а также во Франции и Германии.Вина от легких до средних, легкие для питья, часто с горьким вкусом (горький миндаль, хинин)

Food Pairing: Салат, нежная рыба-пашот, легкие и мягкие сыры

Отличные альтернативы Пино Гри

• Albariño: из Испании аналогичен, но имеет более кислую и более цитрусовую ароматику (мандарин, апельсиновый сок) и цветочную ароматику
• Соаве: Виноград — Гарганега, но часто с более синяками и окисленными яблочными нотками, все еще относительно горький
• Дыня: Сорт винограда — Дыня де Бургонь, а винодельческий регион во Франции называется Мюскадет.Он часто имеет гораздо более высокую кислотность, но с сильным осадком и относительно нейтральным вкусом

---

Рислинг

«Ризлинг»

Вкус: Цитрусовые (кефир, лайм, лимонный сок) и косточковые (белый персик, нектарин) всегда выделяются, хотя обычно также присутствуют цветочные и сладкие травяные элементы.

Стиль: Цветочно-фруктовый ароматный белый с переменной сладостью. Некоторые производители предпочитают не сбраживать весь виноградный сахар и поэтому делают вино «сухим».

Описание: Всегда с высоким содержанием кислоты, когда рислинг делается в виде столового вина, он может быть гармонично сладким (кисло-сладким) или сухим (очень кислым). Вино поляризует, потому что некоторые люди находят сухие стили слишком кислыми, а сладкие — слишком приторными, но сладость всегда определяется вином, а не свойством винограда.

Сочетание блюд: курица, свинина, утка, индейка, вяленое мясо, индийский, тайский, вьетнамский, марокканский, немецкий, сыры с мытой коркой и фондю

Отличные альтернативы Рислингу

• Moscato Менее кислый, с гораздо более агрессивным цветочным вкусовым профилем
• Gewürztraminer: богаче, с меньшей кислотностью и более широкой текстурой, розовая конфета и личи являются типичными ароматическими веществами
• Torrontés: Относится к Moscato, но всегда сухого, более полнотелого и горького
• Chenin Blanc: Также очень кислый, приготовленный в сладком и сухом стилях, но гораздо более пикантный с большим количеством яблочного, пикантного аромата

Сорт винограда долины Напа

Хотя Каберне Совиньон и Шардоне являются наиболее широко выращиваемыми, долина Напа преподносит много сюрпризов для любителей вина, ищущих сорта в глуши.От Альбарино до Зинфанделя в долине Напа процветают более трех десятков различных винных сортов винограда. Ниже приводится описание наиболее распространенных видов растений:

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — признанный король красного винограда в долине Напа, на который приходится 40% нашего общего производства и 55% стоимости урожая. Эта виноградная лоза выращивается по всей долине Напа и достигает разнообразных выражений в зависимости от участка виноградника. Во вкусе представлено большое разнообразие черных фруктов, включая смородину, вишню и сливу, и часто проявляются нотки пряностей от выдержки в дубе.

На вкус эти вина могут быть густыми и сильными в молодости, но изящно выдерживаться. В молодом возрасте они лучше всего сочетаются с крепкими блюдами из красного мяса, такими как дичь и тушеная баранина, в то время как старые кабаки являются превосходным дополнением к просто приготовленному жареному, стейкам и выдержанным сырам.

Шардоне

Шардоне — второй по популярности сорт винограда в долине Напа, который с особым успехом растет на богатых кальцием почвах и прохладном климате Лос Карнерос АВА, где он может созревать медленно.

Шардоне издавна называют виноградом виноделов, так как немногие вина демонстрируют аромат, созданный в результате винодельческой практики так же глубоко, как этот бургундский сорт винограда. Бочковое брожение, перемешивание на осадке и яблочно-молочное брожение — основные методы виноделия, используемые для создания сложных ароматов и вкусов в этом вине. В результате Шардоне из долины Напа может варьироваться по стилю от свежего, свежего и живого до насыщенного, округлого и маслянистого. Этот широкий диапазон стилей может сопровождать самые разные блюда, от просто приготовленных морепродуктов до большинства блюд из свинины и птицы.

Мерло

Мерло является неотъемлемой частью долины Напа с начала 1970-х годов, где, как и в Бордо, он использовался в качестве партнера для смешивания, добавляя пышность и мягкость фруктов более структурированному и танинному сорту Каберне Совиньон.

С тех пор Мерло зарекомендовало себя как сортовое вино. Его прекрасные ароматы спелой вишни и богатой землистости, мягкой текстуры и гладкого послевкусия понравились новому поколению любителей красного вина. Учитывая разнообразие виноградников и винодельческих практик в долине Напа, Мерло зарекомендовал себя как способный производить как более легкие, так и полнотелые вина с богатой текстурой.

Подберите Мерло к еде так же, как и Каберне Совиньон, хотя его более легкая консистенция и танины делают его универсальным помощником для широкого диапазона блюд.

Пино Нуар

Землистые, воздушные ароматы и шелковистая текстура Пино Нуар веками очаровывали ценителей вина. Тем не менее, есть несколько мест на земле, которые могут уловить магию этого тонкокожего, непостоянного сорта винограда, который трудно выращивать и с которым сложно работать на винодельне. В прибрежной Калифорнии есть несколько районов, где выращивают великолепный Пино Нуар, и Лос Карнерос в долине Напа был одним из первых, кто осознал его потенциал.

Виноград с тонкой кожицей и меньшей пигментацией, чем у большинства красных сортов, большинство Пино проходит период холодной мацерации перед началом брожения (так называемое холодное замачивание) для получения дополнительного цвета. Одно из отличительных качеств Пино Нуар — его яркая кислотность, которая делает его универсальным помощником в еде. Это одно из немногих красных вин, которое хорошо сочетается с морепродуктами (например, с лососем, тунцом и буйабесом), широким ассортиментом сыров и идеально подходит к дичи и жареным бараньим отбивным.

Совиньон Блан

Интенсивный вкусовой профиль Совиньон Блан привлекает внимание. Травянистые, травянистые нотки и яркая кислотность являются отличительными качествами этого винограда, и он способен проявлять широкий спектр фруктовых характеров.

Большую часть Совиньон Блан ферментируют в нейтральных емкостях, таких как яйца из нержавеющей стали и бетона, чтобы подчеркнуть его характерный сортовой характер. Тем не менее, некоторое количество Совиньон Блан ферментируется и выдерживается в дубе, создавая более многослойный вкус и текстуру в готовом вине, и его часто называют Fumé Blanc.

Свежий и яркий, идеально подходящий для теплой погоды, Совиньон Блан прекрасно сочетается с легкими летними блюдами и салатами, а также прекрасен с моллюсками и козьим сыром.

Зинфандель

Чрезвычайно универсальный сорт винограда, Зинфандель был основой виноделия XIX века в Калифорнии. Первоначально созданный в сухом, сложном стиле красного вина, который мы знаем сегодня, этот сорт по-настоящему ворвался на американскую винную сцену в своем слегка сладком розовом исполнении Белый Зинфандель.

Из старых виноградных лоз в долине Напа можно производить насыщенные, пьянящие, вареные вина с нотками специй и черного перца. Зинфандель также производится в более легком, более подходящем для употребления в пищу виде и часто используется в качестве основы для крепленых вин. Яркий, пряный характер Zinfandel делает его идеальным партнером для барбекю.

Пти Вердо и Мальбек

Пти Вердо и Мальбек почти исключительно используются в классических купажах Бордо в долине Напа, придавая финальному вину танинность, насыщенный цвет и пряную сложность.Иногда их разливают в бутылки как сортовые вина, так как наш средиземноморский климат позволяет этому винограду полностью созреть.

Каберне Фран

Каберне Фран уже давно вносит утонченный и острый аромат в бордоские смеси по всему миру. Один из генетических родителей Каберне Совиньон (наряду с Совиньон Блан), он самостоятельно производит легкие, мягкие красные вина во французской долине Луары. В долине Напа, однако, Каберне Фран может быть таким же большим и смелым, как Каберне Совиньон.

Сира / Шираз

Сира (или Шираз) выращивают во всем мире и производят мощные красные вина с пряными нотками и большим потенциалом выдержки. Этот виноград обладает широким спектром ароматов и вкусов в зависимости от климата и почв, на которых он выращивается. Сира из более прохладного климата имеет тенденцию к красным ягодным фруктам и земляным, игристым нотам, в то время как более теплые места, которые могут более полно созреть виноград, как правило, дают джем, темные фруктовые вина с сильным пряным характером.

В зависимости от стиля, Syrah отлично подходит для приготовления большинства жареного мяса и дичи.

Petite Sirah

Долгое время считавшийся разновидностью винограда Сира с более мелкими и миниатюрными ягодами, Петит Сира был идентифицирован как сорт винограда Дуриф посредством тестирования ДНК. Маленькие ягоды с толстой кожицей создают хорошее соотношение кожицы к соку, производя густые, чернильные, экстрактивные вина с жевательными танинами. После выдержки в новых дубовых бочках и выдержки в бутылках вино может развить большую сложность и нотки расплавленного темного шоколада.

Пино Гри / Пино Гриджио

Пино Гри / Гриджио — это разновидность Пино Нуар, плоды могут иметь серовато-синий цвет, что объясняется его названием (Gris / Grigio означает серый на французском / итальянском). Вина из этого винограда могут быть от легкого до среднего с телом от желтого до медно-розового цвета и ароматами цитрусовых, груши, яблока, дыни с некоторыми светло-зелеными нотками. На большей части территории Италии Пино Гриджио делают в легком цитрусовом стиле, а в Эльзасе, Орегоне и долине Напа производятся более богатые и полнотелые вина.

Изобразительное искусство выращивания винограда и изготовления вина: Нейринк, Бодуэн: 9780757002472: Amazon.com: Книги

Бодуэн Нейринк, доктор философии, имеет ученую степень в области гостиничного и ресторанного менеджмента и науки о питании. Он занимал должности по управлению продуктами питания и напитками в некоторых из лучших отелей мира, включая The Mandarin Oriental (Гонконг), Le Mirador (Мон-Пелерин, Швейцария) и The Red Sea Palace Hotel (Саудовская Аравия). В настоящее время он преподает курсы вина, продуктов питания и напитков и гостиничного менеджмента в Институте исследований туризма в Макао.

В некоторых странах вино веками считалось повседневным продуктом питания. В других странах, где потребление вина могло отсутствовать всего несколько десятилетий назад, возникла винная культура, которая росла в геометрической прогрессии. Количество местных винных магазинов и дегустационных клубов увеличивается, а вина со всего мира становятся более доступными благодаря улучшенным сетям распространения.

Я путешествовал из Саудовской Аравии в Гонконг в 1987 году. Только в течение последних двадцати лет вино начало заменять коньяк и другие крепкие напитки в качестве предпочтительного алкоголя на китайских банкетах и ​​свадебных вечеринках.В период с 1987 по 2006 год количество специализированных винных магазинов в Гонконге увеличилось в 25 раз. Знания и интерес таковы, что несколько упорных любителей даже готовились к экзамену на степень магистра вина (MW) — самому сложному экзамену в мире. торговля вином.

В 2000 году в Пекине правительство Китая решило, что сухое вино на основе винограда должно заменить крепкие спиртные напитки и рисовое вино на всех официальных государственных банкетах. Это решение было основано на более экономном использовании природных ресурсов, включая воду, для производства вина по сравнению с производством и перегонкой риса (базовое зерно для знаменитого рисового вина маотай).Тем не менее, результатом стало дальнейшее продвижение мирового винного рынка.

Для европейцев же вино — это неотъемлемая часть культуры. У моего деда было девять детей: семь дочерей и два сына. В Европе в 1920-х и 1930-х годах было принято, чтобы семья невесты организовывала свадьбу (и несли расходы на нее). Через три-четыре года после рождения каждой дочери мой дедушка покупал бочку определенного вина — обычно из Бордо — и отправлял ее к себе домой в Бельгию, где ее разливал местный торговец.Бутылки, принадлежащие каждой девушке, выпивали в день ее свадьбы. (Одна из его дочерей не вышла замуж — но вино все равно было выпито!) Каждые двадцать лет торговец осматривал бутылки и пробовал оставшийся запас, доливал в бутылки вино того же урожая (чтобы заменить любую жидкость, которая может испарились) и поменять пробки. Сегодня эта практика называется винной клиникой.

В доме моего деда процесс выбора бутылки для обеда был ритуалом почти религиозного масштаба, и посещение подвала, чтобы показать его последние приобретения деловым партнерам, было обычным делом.По общему признанию, это происходило не в каждом доме. Было много людей, которые могли позволить себе только пиво.

Именно преданность моей семьи вину вдохновила меня на то, чтобы заняться производством продуктов питания и напитков, в частности, ресторанным менеджментом, где я оставался в течение двух десятилетий (с 1977 по 1997 год). Сегодня я рад поделиться с вами своей страстью к вину через эту книгу.

РАЗНООБРАЗНЫЙ ПОДХОД К ИЗУЧЕНИЮ ВИНА

Типичные винные книги, как правило, сосредоточены на приобретении винных знаний путем представления информации от страны к стране и от региона к региону.Еще пятьдесят лет назад подавляющее большинство вин происходило из Старого Света (в основном из Европы). Поскольку одним из наиболее важных факторов, влияющих на характер этих вин, был конкретный виноградник, на котором выращивался виноград, такой подход, ориентированный на географию, сработал. В конце концов, эти вина маркируются виноградником, на котором произошел виноград. Потребители европейских вин полагаются на советы виноторговца и собственное знание винной географии, чтобы различать вина различного качества, происхождения, типа и стиля.

Однако на сегодняшнем мировом винном рынке существует столько же популярных вин как из-за пределов Европы, так и изнутри. Мы наблюдаем два очень разных подхода виноделов Старого и Нового Света. Большинство вин Нового Света — это сорта — вина, произведенные из одного или нескольких сортов винограда, на которых указано название используемого винограда. Желая купить вино, потребители переключили свое внимание на сравнение различных вин, изготовленных из одного и того же сорта винограда, и эти вина могут даже поступать из более чем одной страны.

Таким образом, потребителям теперь требуется глобальное знание множества этикеток и брендов не только из разных регионов, но также из разных стран и разных континентов. В результате, кажется, есть аргумент в пользу улучшения информации, содержащейся на этикетке вина, и движения к стандартизации, по крайней мере, части мирового винного производства. Результатом этого аргумента может стать производство сортовых вин в Старом Свете. Результаты исследования, проведенного в 2001 году французским винным консультантом Жаком Бертомо, показали, что постепенное принятие названий сортов и усиление брендинга улучшат положение французских вин на все более конкурентном экспортном рынке.Другими словами, он рекомендовал этой ультратрадиционалистской стране внедрить более удобную для потребителя систему.

В конце концов, в винной торговле существует консенсус, что понимание наиболее важных сортов винограда и получаемых из них вин со всего мира более важно, чем наличие специальных знаний об отобранных винах только из одной или двух стран. Помимо некоторых ресторанов, расположенных прямо в центре винодельческого региона, которые могут обходиться без перечисления исключительно местных вин, большинство закусочных в туристических районах должны предлагать широкий выбор вин со всего мира.В этом отношении сомелье — винные управляющие ресторанов — должны обладать знаниями не специалистом, а универсалом.

Поскольку сорта винограда продолжают становиться более важными, чем место происхождения, требуется другой подход к просвещению в области виноделия. Раздаются призывы сместить парадигму винного образования, которая ранее была сосредоточена на географии, на изучение сортов винограда в винодельческих регионах. Имея это в виду, цель этой книги — объяснить исторические предпосылки виноделия, виноградарства и винификации, а также предложить всестороннее исследование вина через различные сорта винограда, выращиваемые в основных винодельческих странах, как Старого, так и Нового света. Мир.Он завершается информацией о винном сервисе и хранении, а также идеями о том, как подобрать еду и вино. Однако эта книга не предназначена быть ампелографическим описанием всех сортов винограда, используемых в производстве вина, а скорее представляет собой исследование самых популярных винных сортов винограда и их происхождения, развития на протяжении веков и текущего географического распространения. Он также исследует важность этого винограда и его обонятельных качеств, связанных с различными регионами производства.

Я ограничил количество сортов винограда, обсуждаемых в этой книге, немногим более двадцати. Я достиг этого результата, определив как самые важные сорта винограда, так и сорта, пользующиеся наибольшим спросом на сегодняшнем рынке.

Среди белых винных сортов мы начинаем с Шардоне , , получившего всемирное признание и пользующегося культом среди любителей вина и дегустаторов. За ним следует Совиньон Блан, в основном потому, что ему удалось вывести Новую Зеландию на передний план среди винодельческих стран.Далее мы рассмотрим Рислинг, виноград, который своим балансом устойчивой кислотности, цветочного аромата и различной степени сладости завоевал репутацию вин Германии и региона Эльзас во Франции.

Гевюрцтраминер, хотя и производится в незначительных количествах по сравнению с другими основными сортами винограда, является самым ароматным из белых сортов винограда и является обязательным для начинающих в искусстве дегустации вин. Виноград Семильон, из которого производятся одни из самых известных натуральных сладких вин, такие как Шато д’Икем, также входит в список основных сортов винограда.Мы также посмотрим на Уни Блан, который в Италии известен как Треббиано. Это наиболее широко выращиваемый сорт винограда в мире, который ценится не столько за его обонятельные характеристики, сколько за способность производить при дистилляции лучшие коньяки в мире.

Затем мы обратимся к множеству других белых сортов винограда. Все они важны либо с точки зрения посадок, либо из-за их специфических обонятельных характеристик и потенциала будущего развития.

Из черного винограда, также называемого красным винным виноградом, мы начнем с винограда, который используется во французском регионе Бордо.Каберне Совиньон — это прежде всего не столько его ароматы и запахи, сколько то, что он привносит в вино с точки зрения структуры, тела и изысканности. Мерло, , из винограда которого делают Шато Петрюс в Помероле, — ягода с толстой кожицей, из которой получаются очень ароматные вина. Два других основных сорта винограда региона — это Мальбек и Пти Вердо.

Черный виноград Сира называют Ширазом в Австралии, а иногда и в Калифорнии. Шираз — это сочное вино, которое не только сохраняет все типичные характеристики винограда Сира, но и добавляет глубины, невиданной ранее.Пино Нуар, из которого производятся одни из самых престижных вин в мире, — более деликатный сорт винограда, который требует определенных почв и климатических условий, чтобы проявить себя наилучшим образом. Гренаш, также называемый Каноннау , , является одним из старейших сортов винограда, официально признанных в ампелографических записях. Первоначально он был популярен благодаря использованию во французских и испанских винах, но с тех пор с успехом выращивается и в Калифорнии.

Санджовезе — бесспорный король итальянского винограда и важная часть производства Кьянти.Мальбек и Таннат — новые сорта винограда, завоевавшие солидную репутацию не столько в своей родной стране — Франции, но и в странах их усыновления, Аргентине и Уругвае соответственно. Кариньян — один из старейших задокументированных сортов винограда, который распространился повсюду на всех континентах, став одним из самых выращиваемых сортов винограда в мире. Темпранильо, испанский виноград, издавна высоко ценился за его роль в производстве знаменитых вин от Ла-Риохи до Рибера-дель-Дуэро.Наконец, венецианский виноград Примитиво был принят в Калифорнии под названием Зинфандель с таким успехом, что итальянские виноделы также начали принимать это новое прозвище.

Sideways , фильм Александра Пейна 2004 года, проиллюстрировал текущие дебаты на винном рынке, воплотив бесчисленное множество вариантов выбора, с которыми сегодня сталкиваются потребители при выборе вина. Что им следует выбрать: Мерло с сильным содержанием алкоголя с нотками дуба или супер-элегантный Пино Нуар с его утонченностью и повышенной кислотностью? Фактически, у каждого винограда есть свой культ.

ВИНА ДЛЯ ЧТОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ

Выбор — это вопрос предпочтений и цены, особенно в случае вина. Сторонники элитных французских, калифорнийских, испанских, австралийских и итальянских вин могут убедительно обосновать свой выбор. Такие вина были воплощены в жизнь очень традиционным способом — от тщательного выбора почвы и типа винограда до внимательного обращения во время сбора урожая, винификации и созревания. Они представляют лучшее из лучшего из каждого винодельческого региона.Они стоят своей цены, а также тех лет ожидания, которые потребуются, прежде чем они достигнут зрелости. Эти первоклассные вина регулярно вносят значительный вклад в чистую прибыль аукционных домов, потому что великие вина являются предметом множества спекуляций. Однако они предназначены для определенной категории потребителей, у которых есть время, финансовые ресурсы и возможности для покупки и хранения этих сокровищ.

С другой стороны, у большинства любителей вина нет ни подходящего погреба, ни покупательной способности для приобретения действительно исключительных бутылок.Для них существует ряд разумных, а иногда и высококачественных вин, которые не нуждаются в созревании. Обычно существует диапазон цен от 10 до 15 долларов (7,47 евро и 11,20 евро) за бутылку.

ВИНО ДЛЯ ЛЮБОГО СЛУЧАЯ И БЮДЖЕТА

Вы можете обнаружить, что получите такое же удовольствие от совместного использования относительно качественного фруктового вина с небольшим или отсутствующим дубовым вкусом и очень небольшим количеством танинов, как от открытия вина 1945, 1959. , Урожай 1982 или 2003 года великого Бордо, или бутылка Grange или Opus One.В конце концов, не все думают, как Марко-Пьер Уайт, выдающийся британский шеф-повар, который сказал, что найдет утешение и счастье, если будет каждый день пить свое любимое вино, Château Cheval Blanc 1947 года. Мы можем вспомнить множество поводов для распития вина — официальные банкеты, свадьбы, дни рождения, похороны и дегустации вин, и это лишь некоторые из них, — но не все хотят баловаться самым изысканным красным вином каждый день. Некоторые вина восхитительны именно потому, что они просты, доступны и их легко пить.Существует столько разных вин, сколько мероприятий, на которых их можно выпить. Возможно, вам будет полезно просмотреть винный журнал или выпуски ежедневных газет по выходным, так как они очень часто содержат раздел, посвященный винам. В таких изданиях обычно выделяются вина на любой кошелек. Приятного чтения — не меньше выпивки.

винограда и наливных вин — покупка и продажа

Тип продукта: ВСЕВиноградСокНаливное виноШайнеры

Сортовой: Смесь красных вин (14) Смесь белых вин (4) Портвейн (3) Игристая база (0) Игристое вино (1) Румяна (0) Каберне Фран (6) Каберне Совиньон (63) Шардоне (18) Мерло (25) Пино Нуар (36) Рислинг (1) Совиньон Блан (10) Сира (13) Зинфандель (19) Зинфандель (белый) (0) Пти-Сира (14) Вионье (1) Пти Вердо (2) Мальбек (9) Пино Гри (4) ) Альянико (0) Альбарино (0) Аликанте Буше (0) Алиготе (0) Арнейс (0) Аврора (0) Осерруа (0) Вакх (0) Бако Нуар (0) Барбера (2) Бьянкетта Тревиджана (0) Черный мускат (0) Blanc Du Bois (0) Bonamego (0) Brianna (0) Cabernet Blanc (0) Cambell Early (0) Canaiolo (0) Carignane (1) Carlos (0) Carmenere (0) Кармин (0) Сердолик (0) ) Катоба (0) Каюга (0) Шамбурсен (1) Канцлер (0) Канцлер Нуар (0) Шарбоно (0) Шардонель (0) Шасла (0) Челуа (0) Шенен Блан (1) Синсо (1) Коломбар (0) ) Concord (0) Corot Noir (0) Counoise (1) Cynthiana (0) De Chaunac (0) Dechaunac (0) Делавэр (0) Diamond (0) Dolcetto (0) Dornfelder (0) Edelweiss (0) Ehrenfelser (0) ) Бузина (0) Эльвира (0) Фалангина (0) Фиано (0) Фредония (0) Фронтиньяк (0) Гаме (1) Гаме Нуар (0) Гевюрцтраминер (0) Золотой Мускат (0) Грасиано (0) Гренаш (13) Гренаш Блан (0) Грюнер Вельтлинер (1) Гайзенхайм (0) Ice Wine -Другое (0) Ice Wine-Riesling (0) Ice Wine-Vidal Blanc (0) Кернер (0) Kyoho (0) LaCrosse (0) Lagrein (0) Landot Noir (0) Lemberger (0) Lemberger Blanc (0) Ленуар (0) Ленори (0) Леон Милло (0) Лоурейро (0) Мадлен Анджевин (0) Магнолия (0) Мальвазия (0) Мальвазия Бьянка (0) Маммоло (0) Маршал Фош (0) Марсанн (1) Мелодия ( 0) Бургундская дыня (0) Миссия (0) Монтепульчано (0) Москато Бьянко (0) Мурведр (7) Мюллер-Тургау (0) Мускадель (0) Мускадин (0) Мускат (1) Мускат Блан (0) Мускат Канелли (0) Мускат Ранний (1) Мускат Фронтиньян (0) Мускат Оттонель (0) Мускат (0) Мускат (0) Неббиоло (0) Негретт (0) Негроамаро (0) Неро д’Авола (0) Ниагара (0) Нобель (0) Благородный (0) Нортон (1) Нортон-Синтиана (0) Апельсин-Мускат (0) Ортега (0) Пекорино (0) Пти-Мансенг (0) Пикпуль-Блан (0) Пикпуль-Гри (0) Пикпуль-Нуар (0) Розовая катоба (0) Пино Блан (0) Пино Шардоне (0) Пино М eunier (0) Pinotage (0) Primitivo (1) Rayon D ‘Or (0) Красный мускадин (0) Refosco (0) Рислинг (Поздний урожай) (0) Rose-Grenache (0) Rose-Other (4) Rose- Пино Нуар (2) Роза-Санджовезе (0) Роза-Сира (1) Руссан (2) Рубиред (0) Руби Каберне (0) Сагрантино (0) Санджовезе (8) Совиньон Блан (Поздний урожай) (1) Совиньон Мускус ( 0) Совиньон Верт (0) Шойребе (0) Скуппернонг (0) Семильон (0) Сейвал (0) Сейваль Блан (0) Шираз (0) Зигерребе (0) Соузан (0) Ст.Croix (0) St. Винсент (0) Штойбен (0) Симфония (0) Сира Нуар (0) Таннат (3) Темпранильо (4) Терольдего (1) Терольдего (0) Тесоро (0) Тинта Амарелла (0) Тинта Као (0) Тинта Мадейра ( 1) Тинта Рориз (0) Токай Фриулано (0) Турига Насиональ (0) Траминетт (0) Треббиано (0) Труссо (0) Труссо Гри (0) Вальдигие (0) Вандал (0) Венера (0) Вердело (0) Верментино (1) Видаль (0) Видаль Блан (0) Виньоль (0) Виллар (0) Виллар Блан (0) Виллар Нуар (0) Витис Рипария (0) Цвайгельт (0)

Источник: ALLCACA — Центральное побережьеCA — Lake CountyCA — MendocinoCA — Napa CountyCA — No.Центральная долинаCA — Санта-Крус и залив CA — Сьерра-ФутхиллсCA — So. Центральная долинаCA — Округ СоланоCA — Сонома и МаринCA — Южная КалифорнияILOHORWA

Гупификация винограда: почему «чистое вино» — это афера | Вино

Кэмерон Диаз радостно вздыхает. «Я очень взволнована», — говорит она своей подруге Кэтрин Пауэр. На столе две бутылки их нового вина Avaline, выпущенного в середине июля.

«Некоторое время мы были безумны», — добавляет Диас. «Ты был немного более зол, чем я.У тебя был настоящий гнев ».

Гнев? О вине?

Когда Диас и Пауэр решили делать собственное вино, они обнаружили, что это нечто большее, чем ферментированный виноградный сок. «Никакой прозрачности, никакой маркировки», — говорит Пауэр, настолько потрясенная тем, что она обнаружила, она выбросила все свое вино.

Пара, выступая в Instagram, заявляет, что они решили делать «чистое» вино без химикатов и теперь, по словам их публициста, выполняют миссию «обеспечить прозрачность винной индустрии».

Разрешить контент из Instagram?

Эта статья содержит материалы, предоставленные Instagram. Мы просим вашего разрешения перед загрузкой чего-либо, поскольку они могут использовать файлы cookie и другие технологии. Чтобы просмотреть это содержимое, нажмите «Разрешить и продолжить» .

Они не единственные. Из ниоткуда появилось Good Clean Wine, которое «сочетается со здоровым образом жизни»; Компания Wonderful Wine, предлагающая «велнес без лишений»; и Scout & Cellar, многоуровневая маркетинговая компания, которая, в частности, хвастается своим «чистым вином» и намеревается «разрушить винную промышленность и сделать лучше для планеты».

Доктор Крейна Стокли вздыхает, когда слышит это через Zoom. «Я работаю в отрасли около 30 лет, и это периодически всплывает под разными названиями» — «минимальное вмешательство» — это то, что она вспоминает, — «это маркетинговое упражнение».

Фармаколог и преподаватель Университета Аделаиды, Стокли, является мировым авторитетом в области винных добавок и вспомогательных средств обработки, которые составляют суть этого вопроса.

В отличие от пищевой промышленности виноделы не обязаны перечислять ингредиенты.Это открыло двери для оппортунистов, которые наживаются, утверждая, что другие винодельни наполняют их вина ядовитыми химикатами (а это не так).

Компании, производящие чистое вино, гонятся за прибыльным призом — частью оздоровительного рынка стоимостью 52,5 миллиарда долларов. В видеоролике о найме сотрудников Scout & Cellar отмечается, что 68% потребителей будут платить больше за продукты, если они не содержат ингредиентов, которые считаются плохими; пренебрежительное отношение к конкуренции — хороший маркетинг. Это тоже работает; По сообщениям, компания заработала 20 миллионов долларов в 2018 году, в первый год ее существования.

Как ни странно, для компаний, стремящихся оторвать крышу от винной индустрии, банда чистых вин довольно молчит о том, откуда берутся их собственные вина, и большинство из них отказались от интервью. Там, где многие винодельни любят давать энциклопедические подробности о холме, на котором выращивают их виноград, например, компания Wonderful Wine просто заявляет, что его белый цвет происходит из «Франции».

«Людей очень интересуют истории происхождения, — говорит Брайан Смит, генеральный директор Winc Wines, которая в мае основала компанию Wonderful Wine Co, — но современный потребитель ищет,« как это вписывается в мою жизнь? »»

Компания

Winc Wines, основанная Смитом и Джеффом Макфарлейнами, является одним из самых продвинутых онлайн-винодельческих предприятий США.На вопрос, как Wonderful Wines предлагают «хорошее самочувствие без лишений», Смит отвечает, что они используют органический виноград «везде, где это возможно» и не манипулируют своими винами.

Виноград Совиньон блан в Луар и Шер. Фотография: Cyrille Gibot / Alamy

Это интересное заявление, потому что вино не создается само по себе. Если вы бросите виноград Vitis vinifera в ванну и оставите его, они забродят, но вы получите уксус или мутное кислое вино. Виноделие — это и искусство, и наука, и на протяжении веков виноделы научились предотвращать порчу и порчу, от использования диоксида серы в качестве антибактериального и антиоксиданта до добавления яичных белков в вино для удаления танинов с резким вкусом, процесс, известный как штрафование.

И все же всего 40 лет назад вино могло быть хорошим один год и ужасным в следующий. С тех пор бурный рост исследований в области микробиологии, химии и виноградарства произвел революцию в области качества.

Сегодняшние виноделы могут выбирать из множества дрожжевых, противомикробных и осветляющих средств. Некоторые из них действуют как ингредиенты, входящие в состав вина, например, повышают кислотность, чтобы оживить виноград из теплых регионов. Другие — вспомогательные средства для обработки, в основном используемые для извлечения каких-либо вещей из вина. У некоторых есть устрашающие названия, например поливинилполипирролидон (ПВПП), но это тот же связывающий агент, который содержится в таблетках аспирина.Иногда его используют для уменьшения цвета, чтобы получить бледно-розовые оттенки. Такие вспомогательные средства определены законом и строго регулируются, и они не остаются в вине.

Но все эти исследования также позволили коммерческим виноделам создавать мягкие, однородные вина, которые имеют одинаковый вкус каждый год, независимо от урожая. В США в некоторые красные вина для массового рынка добавляют виноградный концентрат, наиболее известным из которых является Mega Purple, для придания дополнительного цвета и сладости. Добавление концентрата запрещено в странах ЕС, где нельзя добавлять ничего, что меняет сущность вина.

Многие любители вина потрясены такой практикой, которая делает терруар — происхождение или чувство места — излишним, а обратная реакция привела к появлению новой категории: натуральных вин. Они изготавливаются по принципу «ничего не добавлено, ничего не отнято», обычно из органического винограда.

Но между натуральными и массовыми винами лежит огромный и разнообразный мир. Тот факт, что инструменты для виноделия существуют, не означает, что люди их используют: винодельни не тратят деньги на ненужные вещи, а виноделы-кустари, в частности, гордятся своей практикой невмешательства.В любом случае Стокли говорит, что современное вино требует меньшего вмешательства, чем в прошлом, отчасти потому, что виноделы «научились делать вещи умнее и лучше», но в основном из-за улучшения выращивания винограда. Некоторые вспомогательные средства для виноделия больше не разрешены; до 1997 года кровь животных могла использоваться для оштрафования. Ферроцианид, который, по утверждению Scout & Cellar, является обычной добавкой в ​​коммерческих винах, был технологическим вспомогательным средством, которое больше не является законным.

Так почему бы не перечислить ингредиенты? Д-р Игнасио Санчес Рекарте, генеральный секретарь Европейского комитета по винным предприятиям (Ceev), который представляет винный сектор ЕС, говорит, что это связано с тем, что вино не производится промышленным способом.В то время как, скажем, коммерческая пекарня работает по строгому, неизменному рецепту, решения виноделия меняют каждый урожай. Обращение к небольшой винодельне с просьбой обновлять этикетки каждый год было бы экономическим бременем.

Сезон сбора винограда для производства вина на юге Испании. Фотография: SALAS / EPA

«Если в вине есть что-нибудь с потенциально аллергенным действием, вы обязаны указать это на этикетке», однако он добавляет, что винный сектор понимает, что современные потребители хотят прозрачности. В ЕС происходят законодательные изменения.

«Я ожидаю, что к концу 2022 года на вине появятся этикетки», — говорит он, добавляя, что это будут либо традиционные этикетки, либо электронные этикетки . В них будут перечислены ингредиенты, а не вспомогательные средства для обработки, и не будет указано, использовал ли производитель пестициды.

«Теперь вы открываете банку с червями», — говорит Джейми Гуд, доктор философии , винный писатель и автор учебников по вину. «Вы не можете выращивать виноград из сорта Vitis vinifera без опрыскивания от восьми до 14 раз в год. Проблема в плесени, а затем, в конце вегетационного периода, в гнили.”

Один из парадоксов вина заключается в том, что самый ценный и дорогой виноград происходит из регионов, склонных к грибковым заболеваниям , , которые можно лечить только коммерческими пестицидами или, для производителей органических продуктов, применением сульфата меди. «Все дело в концентрации», — говорит Гуд, добавляя: «Существуют строгие правила, касающиеся их использования и разрешенных уровней остатков. Вино — один из самых регулируемых и безопасных продуктов ».

Испытываются многообещающие методы лечения ультрафиолетом, которые могут навсегда устранить пестициды, но на данный момент есть еще один потенциальный способ их избежать.Он должен заниматься сельским хозяйством в более засушливых и теплых районах, где меньше болезней, таких как Лангедок на юге Франции — родина белых чудесных вин.

Есть много теплых регионов, где выращивают более дешевый виноград. В Калифорнии сейчас тоже избыток винограда, и в цистернах больше вина, чем многие винодельни знают, что делать. Некоторые используют лучшее для себя, а затем незаметно продают остальное на так называемом оптовом винном рынке, где продается все, от товарного винограда до сертифицированных органических вин.Винодельни также используют свои излишки, чтобы производить вина по запросу для покупателей. Иными словами, эти «эксклюзивные» вина часто поступают из крупных виноделен; несмотря на то, что они полностью условны, они могут даже продаваться как «минимальное вмешательство» или «чистые», потому что это бессмысленные термины.

Это вино, известное как частная торговая марка, которое может быть очень прибыльным, поскольку у продавца нет виноградников или виноделен, которые нужно содержать. Большинство виноделов одержимо говорят о своей земле и наследии (попробуйте остановить их), поэтому, если эти детали отсутствуют или расплывчаты, вино может быть частной торговой маркой, хотя некоторые бренды массового рынка также опускают эту информацию.

Виноградник Каберне Совиньон с террасами на склоне холма в графстве Сонома, Калифорния. Фотография: Джордж Роуз / взято из редакции новостей

Диас, а Эвалин из Пауэра, например, ничего не говорит о том, кто это делает. Затем есть шардоне Gallivant за 25 долларов от Scout & Cellar, на веб-копии которого написано, что оно сделано семейной винодельней в пятом поколении, основанной в Монтерее в 1883 году, но не на какой именно. Для сравнения, рассмотрите шардоне Wente Vineyards Morning Fog за 18 долларов, в котором есть загружаемый технический лист с описанием региона, почв и виноделия.По совпадению, его также производит семейная винодельня в пятом поколении, основанная в 1883 году в Монтерее.

К сожалению, любое вино, каким бы оно ни было, содержит опасное химическое вещество: алкоголь. Независимо от того, насколько экологически рационально выращивается виноград и насколько сознательно он производится, ни одно вино не вызовет похмелья, если вы выпьете слишком много.

Вино — это не лечебное зелье.

No related posts.