Пошаговый рецепт вина из мускатных сортов винограда

Приготовление вина в домашних условиях не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Кроме того, существует не один рецепт приготовления напитка, хотя основные этапы одинаковы. Все что от вас потребуется для получения легкого вина с характерным мускатным ароматом — энтузиазм, вера в собственные возможности и, конечно же, мускатный виноград.

Технология приготовления

Первый шаг: сбор или покупка винограда

Если вы счастливый обладатель собственного виноградника, то первым шагом станет сбор урожая. Виноград рекомендуется собирать с конца сентября до наступления заморозков. Все зависит от погодных условий: если стоят солнечные деньги, то можно повременить со сбором винограда и оставить его на лозе. Однако если начался сезон дождей, ягоду лучше собрать. Иначе она может начать подгнивать и станет непригодной для приготовления вина.

Также стоит учитывать, что спелость винограда будет влиять на вкус напитка. Так, из недозревших ягод получится легкое столовое вино, из перезревших — крепленое.

Если собственного виноградника нет, но вино хочется приготовить самостоятельно в домашних условиях, всегда можно приобрести мускатный виноград в магазине.

Второй шаг: подготовка винограда

После того как вы собрали или купили виноград, его нужно перебрать. Уберите мусор и удалите листья. Подгнившие, испорченные или засохшие виноградины необходимо выбросить. Затем ягоды отделяются от веточек. Это необходимо сделать, чтобы предотвратить горечь вина, так как в веточках винограда содержится танин. Процесс довольно трудоемкий и может занять много времени, но результат оправдает приложенные усилия — вино будет обладать прекрасными вкусовыми качествами.

Перебранный виноград ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не удалить белесый налет на ягодах. Это те самые винные дрожи, благодаря которым и начинается процесс брожения.

Шаг третий: заготовка для вина

После того как ягоды подготовлены, нужно переходить к следующей стадии приготовления вина в домашних условиях. Нельзя делать длительный перерыв в работе, потому что ягоды могут забродить. Поэтому рекомендуется сразу же приступать к раздавливанию винограда. Это можно делать при помощи деревянной толкушки, специальной дробилкой или по старинке насыпать ягоды в чан и потоптать их ногами. Неважно чем, руками или ногами — главное тщательно. Блендер использовать нежелательно, хоть это и упростит работу, но виноград будет перемолот вместе с косточками. А косточки добавляют вину горечь. Старайтесь, чтобы все виноградинки пустили сок.

После того как виноград потолкли, перелейте полученную жидкость в заранее приготовленную емкость. Это может быть обычная стеклянная банка или эмалированное ведро. Не наполняйте емкость больше чем наполовину, чтобы было место для подъема пены. Алюминиевая или медная тара не подойдет. Натяните на горлышко емкости тонкую марлю, чтобы предотвратить попадание грязи и пыли.

Готовую заготовку оставьте на три-пять дней в помещении с комнатной температурой от 18 до 23 градусов. Далее начнется процесс брожения, который будет сопровождаться довольно специфическим запахом. Время от времени помешивайте жидкость, и не пугайтесь, если она начнет подниматься — все идет так, как и должно.

Шаг четвертый: брожение

По истечении отведенного времени (3–5 дней), нужно достать выжимку и отжать ее с помощью марли или дуршлага. Затем перемешать сок, полученный от выжимки, с чистым. Можно дать жидкости еще несколько дней побродить или разлить по бутылям на 2/3, оставив 1/3 посудины для воздуха.

Добавьте в будущее вино сахар, из расчета 50 г на 1 литр.

На горлышко посудины наденьте резиновую перчатку или воздушный шарик, перевяжите для фиксации у основания тары. Не забудьте проделать небольшие дырочки, иначе перчатка может лопнуть. Все эти странные на первый взгляд манипуляции нужны, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при брожении винограда.

Проделав необходимую процедуру, храните бутыли при комнатной температуре 2–3 недели.

Шаг пятый: избавляемся от осадка

За несколько недель вино настоится и нужно будет снять появившийся осадок. Для этого напиток необходимо перелить в другую тару. Взбалтывать вино не рекомендуется. Затем снова добавить сахар, надеть перчатку или шарик и оставить на 2–3 недели.

По истечении нескольких недель снова перелить в чистую тару, но уже по горлышко, и убрать банки или бутылки в темное прохладное место. В идеале выдержать вино 3–4 месяца, чтобы получить более насыщенный вкус.

Чтобы избавиться от осадка, который может появится на внутренних стенках бутылей, вино следует процедить через марлю и снова разлить по банкам или бутылкам. Дать постоять некоторое время и можно дегустировать.

Рекомендуется повторять такое процеживание раз в полгода, чтобы напиток был идеально чистым.

Рецепты виноградного вина в домашних условиях

Процесс приготовления вина в домашних условиях не так сложен, кроме того, можно поэкспериментировать и усложнить вкус напитка.

Рецепт 1: вино по-польски

В готовое вино или виноградный сок добавьте вместо сахара песок из расчета 100 г на 1 литр напитка.

Рецепт 2: вино по-венгерски

Для приготовления напитка понадобится изюм. На один литр напитка нужно положить примерно 850 г изюма, налить жидкость в бочонок (если нет бочонка можно использовать эмалированную тару), дать настояться 2 дня. Затем добавить дрожжи, хорошо закупорить и закопать в землю на год.

Рецепт 3: вино с травяными нотками

В вино поместить травяные мешочки с цветами бузины и семенами шалфея. Дать настояться 2 недели, затем процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 4: лимонное вино

Добавьте лимонную цедру, предварительно мелко порезанную и сложенную в марлевый или холщовый мешочек, в виноградный сок. Из расчета 1 лимон на 10 литров сока. После того как напиток перебродит, нужно добавить в него килограмм винограда, мелиссу, 1 корочку померанца, мяту, сахар и оставить настаиваться на неделю.

Рецепт 5: гвоздичное вино

Мешочек с толченой гвоздикой поместить в молодое вино на этапе брожения. После процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 6: яблочное вино из винограда

В молодое вино добавьте несколько спелых яблок сладких сортов. Пока напиток будет бродить, периодически меняйте фрукты на новые. Затем выбросьте яблоки, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Рецепт 7: мозельское вино

Для приготовления этого напитка понадобиться отвар из цветов бузины и мяты. Его необходимо налить в бочонок и дать пару дней настояться, чтобы стенки пропиталась травяным запахом. Затем добавить молодое вино и оставить на пару недель.

 

простые рецепты, лучшие сорта, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вино из белого винограда можно не только купить в магазине, но и сделать дома. Выбрав подходящий сорт винограда и точно следуя рецепту, получить вкусный виноградный напиток по силам даже начинающему виноделу. Как быстро подготовить сок и делают ли ледяное вино своими руками, а также ответы на другие вопросы по домашнему виноделию представлены ниже.

ПоказатьСкрыть

Свойства вина из белого винограда

Белое вино изготавливается со времён Древнего Рима, где его ценили не только как вкусный веселящий напиток, но и за многочисленные полезные свойства. Современная медицина также не исключает положительного влияния умеренных доз виноградного вина на организм человека, за исключением беременных женщин и детей. Использование вина в лечебных целях называют энотерапией.

Польза

Исследования показали наличие в вине множества витаминов и аминоксилот, которые поддерживают важные процессы в теле человека.

• Умеренное употребление напитка позволяет:
• улучшить обмен веществ и работу сердца;
• укрепить сосудистую систему;
• бороться с инфекционными заболеваниями и отравлениями;
• улучшить память и состояние сосудов головного мозга;
• повысить аппетит.

Хотя количество антиоксидантов в белых сортах уступает красным, они лучше усваиваются организмом.

Важно! По рекомендациям врачей, порция белого вина в день не должна превышать 120 мл.

Вред и противопоказания

Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употреблении, а также при многих диагностированных заболеваниях. Этанол обладает токсическим и наркотическим действием, он увеличивает риск заболеваний сердца и диабета.

• Противопоказаниями для употребления взрослым человеком являются:
• алкоголизм и депрессия;
• ишемическая болезнь сердца;
• гипертония;
• панкреатит;
• повышенное содержание в крови триглицеридов;
• беременность и кормление грудью.

Лучшие сорта винограда для белого вина

Большинство белых сортов винограда подходят для приготовления вина. Также можно использовать розовый или тёмный виноград с умеренной кислотностью и светлым соком.

Знаете ли вы? Французский учёный Луи Пастер, основатель современной иммунологии и микробиологии, говорил, что «вино – самый здоровый гигиенический напиток».

Лучшими сортами считаются:

1. Шардоне выращивается в Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и Африке и его часто называют «королём» белых сортов. Он отличается большим содержанием сока и считается одним из лучших технических сортов, также хорош для купажа. Напиток из шардоне может быть разной крепости и сладости.
2. Совиньон блан — универсальный технический сорт, который распространён по всем винодельческим странам. Имеет высокую кислотность и вкус, зависящий от места произрастания.
3. Алиготе
   распространён во Франции и странах Восточной Европы. Вино обладает свежим вкусом и употребляется молодым. Хорошо проявляется в сочетаниях с другими сортами.
4. Лучший Рислинг выращивают в Германии, также этот технический сорт культивируют во Франции, Австрии и Венгрии, Аргентине и США. Имеет высокую кислотность и может длительно храниться. Подходит как для сухих, так и для очень сладких напитков.
5. Белый мускат культивируют в южных регионах Европы, в Австралии, ЮАР и США. Один из древнейших сортов ценится за природную сладость и насыщенный аромат, подходит для сладких вин.

Когда и как правильно собирать виноград

Гроздья для виноделия собирают чуть переспевшими, позднее красных сортов. Таким образом добиваются максимального содержания сахара в соке. Сбор винограда должен происходить в солнечный день после полудня, чтобы получить на поверхности ягод большее количество дрожжевого грибка, который вызывает естественное брожение. После дождя необходимо подождать 2-3 дня перед сбором, чтобы кожица вновь покрылась грибком.

Собранные гроздья очищают от испорченных ягод и сразу используют, поскольку белые сорта быстро гниют.

Знаете ли вы? Согласно специальным правилам, для изготовления настоящего шампанского можно использовать только 7 сортов винограда. Чаще всего игристый напиток производят из Шардоне, Пино Мёнье и Пино-нуар.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Приготовление любого рецепта следует начать с подготовки правильной тары.

Для этого подойдут ёмкости из следующих материалов:

• стекло или керамика;
• эмалированная или деревянная посуда;
• ёмкости из нержавеющей стали.

Выбранную тару необходимо тщательно вымыть. Деревянные предметы дополнительно окуривают серой.

Следующий этап пошаговой инструкции также является общим. Из собранного винограда необходимо получить сок, который будет основой будущего напитка («сусло»). Немытые ягоды следует размять своими руками или с помощью скалки, не повредив косточки внутри.

Для получения сока можно использовать специальные прессы, комбайны или простые соковыжималки. Но если при выдавливании сока косточки раздробятся, вкус будет более терпким.

Полученное сусло необходимо отстоять 12 часов, за это время на дно осядут шкурки и косточки, а цвет станет прозрачнее.

Отстоянную жидкость сливают шлангом или сифоном в чистую ёмкость для брожения. В среднем, из 1 кг винограда получается сделать до 750 мл сока.

Важно! Чтобы сусло не забродило во время отстаивания, применяют окуривание ёмкости серными фитилями.

Сухое вино

Для классического сухого вина используются технические сорта без мускатного аромата.

После этапа отстаивания поступают следующим образом:

1. Бутыль заполняют жидкостью на 2/3. По желанию добавляют двуокись серы из расчёта 0,5–1 г на 10 л сока. Такая добавка обеспечивает защиту от возможных заболеваний и улучшает качество, однако используется в основном на крупных предприятиях.
2. Ёмкость ставят в место с контролируемой температурой. Брожение происходит при +18…+24°С. Похолодание остановит работу дрожжей, а жара приведёт к их гибели. В случае прекращения брожения необходимо делать закваску заново и добавлять её к «проблемной» смеси.
3. На бутыль ставят водяной затвор с перчаткой и следят, как происходит брожение. Первая фаза («бурная») длится 5–8 дней, а затем наступает «тихое» брожение в течение 3-4 недель.

Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков и чёткий осадок на дне.

Ёмкость переносят в прохладное место до +15°C и проводят отцеживание:

1. Чтобы отделить осадок, бутыль нужно поставить на стол, а пустую тару на пол.
2. Сливную трубку опускают в смесь, не доходя до осадка. С другого конца нужно втянуть в себя ртом воздух и опустить трубку в пустую тару.
3. Когда чистая жидкость перельётся, осадок переливают в меньшую ёмкость, отстаивают ещё раз и снова сливают.
4. Ёмкость закрывают пробкой и оставляют в прохладе ещё на месяц, затем снова отделяют осадок и разливают по бутылкам, которые хранят в положении лёжа.

Сухое белое вино пьют через 2-3 месяца после последнего отцеживания.

Видео: Приготовление белого сухого вина в домашних условиях

Полусладкое вино

Полусладким является напиток с содержанием сахара до 12%, для него часто используют мускатный виноград. Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам из мяса и рыбы. Для изготовления необходимо проводить пастеризацию, поскольку происходит быстрое перекисание в уксус.

Для рецепта с добавлением воды и сахара вам понадобится:

• 6 кг винограда;
• 1 л артезианской или отстоянной воды;
• 1 кг сахара.

Полученное обычным способом сусло оставляют бродить при температуре +23…+24°С в течение 5 дней.

Важно! Полусладкое вино из сорта Ркацители потребует в 1,5 раза больше сахара, чем из Муската, однако его можно не пастеризовать.

Затем поступают так:

1. Сливают сок, а в мезгу добавляют воду и сахар.
2. Сладкую смесь оставляют бродить на 3 дня, а затем смешивают с соком и устанавливают водяной затвор.
3. Примерно через месяц процесс брожения прекратится, и нужно отделить осадок, как и в случае приготовления сухого вина.

Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют так:

1. На дно кастрюли ставят решётку и нагревают воду до +60°C.
2. Бутылки ставят в кастрюлю и выдерживают 20 минут.
3. Бутылки вынимают и охлаждают, затем убирают для созревания в прохладное место на 2-3 месяца.

Видео: Приготовление полусладкого белого вина в домашних условиях

Сладкое вино

К сладким, относят вина с содержанием сахара 55–80%. Чтобы его приготовить, необходимо собрать перезрелые гроздья с максимальной сахаристостью.

Пропорции ингредиентов таковы:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахара.

После получения и отстаивания сусла, выполняют следующие действия:

1. В сок добавляют весь сахар и полностью его растворяют, размешивая.
2. Устанавливают водный затвор и оставляют смесь бродить на 3 недели.
3. Отделяют вино от осадка, снова закрывают и оставляют на 2 месяца.
4. Ещё раз отцеживают и оставляют на 8 месяцев.

Ледяное белое вино

Десертный напиток Eiswein делается из винограда, который замёрз на лозе. По законам виноделия, температура заморозка должна быть –7…–8°C. Для него используют сорта Рислинг или Видаль блан. В домашних условиях ягоды средней спелости замораживают в морозилке в течение суток.

Пропорция такова:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахара.

После заморозки ягоды нужно оттаять и отжать сок. В дальнейшем применяют базовую технологию брожения, а весь сахар добавляют перед окончательным разливом по бутылкам.

Видео: Все о ледяном вине из сорта винограда Видаль

Особенности хранения

Домашнее вино хранят вдали от источников света, желательно в бутылках из тёмного стекла. Белые сорта более чувствительны к свету, чем красные.

Для сохранения качества напитка желательны такие условия:

• оптимальная температура для сухих сортов +10…+12°C, для крепких +14…+16°C, без резких колебаний;
• влажность 65–80%;
• отсутствие посторонних сильных запахов и хорошая вентиляция;
• горизонтальное положение бутылок и отсутствие колебаний, вибраций или ударов.

Кроме подвалов, для хранения подойдут современные специальные шкафы с климат-контролем.

Открытое белое вино сразу начинает окисляться и заметно ухудшается через 2-3 дня. Чтобы сохранить вкус, бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник.

Полезные советы по приготовлению

Приготовление вина имеет многовековую историю, и существует множество тонкостей и хитростей, используемых в различных регионах.

Следующие советы помогут получить оригинальные напитки своими руками:

• некоторые виноделы оставляют в сусле веточки, которые придают дополнительную терпкость;
• для розового вина смешивают красные и белые сорта винограда в равных долях;
• если вино после созревания недостаточно прозрачное, можно воспользоваться искусственным осветлением («оклейкой»). Для этого используют желатин или яичный белок;
• мезгу, оставшуюся после выдавливания сока, можно использовать для приготовления крепких напитков или вторичного вина по красному способу. Так готовят итальянскую граппу, грузинскую чачу и ракию, популярную в Балканском регионе.

Белое вино можно сделать из винограда различных сортов и, в зависимости от рецепта, получить напиток разного уровня сладости. Домашнее виноделие позволяет контролировать натуральность ингредиентов и экспериментировать с получением оригинального вкуса.

Вино из винограда Молдова: лучшие рецепты приготовления

Сочные, согретые солнцем гроздья – первые из разнообразия фруктов и ягод, из которых производится множество видов спиртного. Сортов винограда существует не один десяток. Они отличаются вкусом и цветом, а потому и алкогольные напитки получаются разные. Для любителей красного столового отлично подойдет вино из сорта винограда Молдова. Оно порадует насыщенным ароматом и красивым оттенком.

Особенности сорта

Название происходит от страны произрастания. Второе наименование – Южная Кодрянка, по местности, являющейся исторической родиной бессарабского виноделия.

Селекционеры НИИ «Виерул», на базе которого был выведен сорт, постарались на славу: из винограда Молдова получается вино с прекрасными вкусовыми данными.

Лоза куста коричневого цвета, листья – крупные, пятипалые, имеют округлую форму.  Сорт легко определить по гроздьям: они похожи на аккуратный конус. Ягоды Молдовы крупные, с толстой кожицей, темно-синего цвета, словно покрытые воском. Мякоть виноградин – красная, она передает свой цвет напитку.

Для приготовления вина в домашних условиях сорт подходит идеально, потому что:

• ягоды плотно прилегают друг к другу, что обуславливает высокую урожайность;
• вес одной грозди в среднем составляет 500 г, отдельные могут доходить до 1000 г;
• устойчив к заболеваниям (в частности – к синей гнили) и вредителям.

Благодаря свойствам кожицы ягод, легко хранить и транспортировать, в том числе на длительное расстояние. Эти же характеристики позволяют перерабатывать данный сорт не сразу после сбора.

На заметку! Перезревшие ягоды длительному хранению не подлежат, преимущества в транспортировке теряют.

Условия возделывания

Чтобы итоговый результат получился отменным, важны многие факторы. Место произрастания и возделывания виноградных лоз – в их числе. Молдова (речь о стране) для выращивания винодельческого сырья отлично подходит, особенно – центральные регионы.

Почва прогревается до нужной температуры, ветровой режим позволяет поддерживать аграрные условия. В почве проходят активные процессы аэрации. Количество солнечных дней в году дает возможность напитаться винограду солнцем и теплом, до сбора урожая приобрести необходимые органолептические свойства и сахаристость.

Лозы лучше располагать в горизонтальном положении: так ягоды лучше созреют. В домашних условиях подойдет крыша беседки или иной невысокой постройки.

Дегустационные свойства

Сорт отлично подходит для изготовления алкоголя в домашних условия. Из винограда Молдова получается красное вино, цвет которого насыщенный, рубиновый.

Виноград Молдова является столовым сортом. Его особенности – сахаристость в пределах 17-18% и кислотность 7-10 г/л – передаются напитку. Вино из винограда сорта Молдова получается с приятным гармоничным вкусом и цветочным ароматом. Такое вино хочется пробовать снова и снова.

Характеристики напитка

Сам виноград – настоящая кладовая витаминов и минералов. В мякоти содержатся калий, магний, железо, цинк и пр. Виноград обладает антиоксидантными, тонизирующими,  радиопротекторными и иными свойствами. Относится к продуктам с низкой калорийностью: 65 ккал на 100 г.

Полезно ли вино из винограда Молдова? Домашний виноградный напиток издавна известен своими целебными свойствами. Итальянцы, испанцы, французы пользовались и продолжают применять винные методы для:

Домашние вина из Молдовы – не исключение. Но нужно помнить о количестве, ведь это все-таки алкоголь.

Основные правила производства

Чтобы приготовить вино самостоятельно, не требуется специального оборудования и навыков винодела. Ингредиенты рецепта приготовления вина из винограда Молдова в домашних условиях – ягоды, вода, сахар.

Измельчение производится чаще вручную либо при помощи дробилки. Тара для брожения должна быть из стекла или дерева, лучше дуба.

Помещение для приготовления домашнего вина из винограда Молдова должно cоответствовать следующим критериям:

• с температурой в пределах +25;
• просторное;
• с уровнем влажности в 60-70%;
• без сквозняков.

Процесс производства

Рецепт домашнего вина из винограда Молдова прост в исполнении. Превращение ягод в напиток занимает 2-3 месяца. Чтобы получить вкус более насыщенный, срок выдержки рекомендуется увеличить. Для этого вино из тары большого объема разливается по бутылкам из темного стекла, тщательно закупоривается и отправляется в холодное место. Хранить до употребления специалисты советуют в горизонтальном положении.

Как приготовить вино из винограда Молдова? Достаточно соблюсти некоторые технологические особенности и последовательно, шаг за шагом, пройти все этапы производства. Результатом своеобразного творческого процесса станет ароматное вино с ярким цветом и насыщенным вкусом.

Подготовка сырья

Приготовленное самостоятельно вино из винограда Молдова – это на 100% натуральный продукт.

Ягоды перед переработкой необходимо перебрать, удалив все испорченные, а также листья и веточки. Это предотвратит появление горчинки в напитке. Пыль и грязь удаляются механическим путем: можно протереть сухой тряпочкой.

На заметку! Мыть виноград не нужно. Находящиеся на поверхности ягод дрожжи способствует процессу брожения.

Подготовка оборудования

Так как кожица у сорта Молдова плотная, виноградины следует раздавить. Подойдет для данной цели дубовая доска с решеткой. Дополнительным преимуществом использования станет передача вину древесных ноток. При отсутствии доски, ягоды можно раздавить вручную или на дробилке.

На заметку! Не применяйте никакие приспособления из железа. Сок имеет высокую кислотность. При соприкосновении с железными предметами вступает в реакцию, что впоследствии скажется на вкусе не лучшим образом.

Для процеживания виноградного сусла используется шланг. Приспособить можно медицинскую капельницу. Тут важно, чтобы резина не была технической.

Подготовка тары

Для брожения используется стеклянная или деревянная емкости, эмалированная посуда. Перед розливом виноградного сусла их следует тщательно продезинфицировать. Для этого некоторые при изготовлении вина в домашних условиях обкуривают бутыли серой.

Можно использовать более привычный способ: обработать на водяной бане. Если используются дубовые бочонки, предварительно их нужно замочить и пропарить, новые – обработать щелочью.

Давление виноградных ягод

Процесс потребует тщательности и аккуратности. Каждая виноградинка должна лопнуть, отдавая тем самым сок. Давить ягоды при приготовлении вина в домашних условиях из винограда Молдова лучше в перчатках. Так кислый сок не будет раздражать кожу рук, а в мезгу не попадет ничего лишнего в виде волос или частичек эпидермиса.

Мезга и ее применение

После дробления сусло отправляют отстаиваться, а спустя 3-4 дня его необходимо процедить. Такой продолжительности времени на полную переработку ягод недостаточно, поэтому мезга остается. Ее можно использовать повторно в качество виноматериала для вторичного вина. Для этого заливают водой с сахаром и настаивают еще 72 часа. Дальше повторяется процесс по рецепту.

Оставшуюся после вторичного настаивания мезгу можно использовать в качестве основы чачи или коньяка собственного производства.

Вино из винограда Молдова: поэтапный рецепт

Понадобится:

• виноград – 30 кг;
• вода – 10 л;
• сахарный песок – 5 кг.

Пошаговый рецепт вина из винограда Молдова следующий:

• перебор сырья, его очищение и измельчение;
• полученная мезга оставляется на брожение на 3-4 дня. Периодически массу необходимо помешивать;
• сцеживание сока в отдельную емкость, возможно повторное использование остатков ягод после первого отжима;
• добавление в будущее вино сахара, как только начинается процесс брожения. Если мезга заливалась водой вторично, полученная в результате отстаивания жидкость добавляется к основному сырью;
• настаивание и брожение виноматериала в течение 1-2 месяцев (минимально — 30 дней). Помещение должно быть темным и с нужной температурой;
• осветление вина: процеживание, удаление осадка и кристалликов виннокаменной кислоты, розлив по бутылкам для дальнейшего дозревания.

Дальше остается подождать примерно полгода. По истечении 6 месяцев в распоряжении окажется вкусный алкогольный напиток рубинового цвета.

Правила употребления

Приготовленное вино можно дегустировать уже спустя месяц-другой. Более насыщенным получится вкус, если подождать еще дней 30 – для вина из винограда Молдова этого вполне достаточно для созревания. Но винных дел мастера говорят, что аромат станет еще более насыщенным, если оставить на некоторое время бутылки с напитком в горизонтальном положении.

С домашним виноградным вином отлично сочетаются собственного же приготовления сыры, в том числе молдавская брынза, а также сочное мясо.

простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal

Виноград «Изабелла», наверное, самый распространенный сорт винограда в нашей средней полосе. Здесь слишком холодно для более южных сортов, а вот изабелка непривиредлива, растет на наших огородах хорошо и красиво, а иногда даже вызревает полностью. На вкус «изабелла» хоть и сладкая, но много не съешь, а вот для напитков она идеально подходит. Можно, конечно, сварить из неё сок, но на мой взгляд из винограда нужно делать вино!

Давайте я расскажу и покажу, как легко и просто сделать вино из «изабеллы» в домашних условиях. Тем более, на дворе октябрь — самое время для сбора винограда.

1. Что нам надо?

— Виноград. Срезаем виноград кисточками и ни в коем случае не моем его, ведь именно тот налет, который покрывает виноградинки и дает нужные для брожения микроорганизмы. Без них ничего не получится.
— Сахар (много сахара).
— Ведро или какая-то большая открытая емкость. Идеально купить 20-30 литровые пластиковые емкости.
— Марля.
— Латексные перчатки (самые дешевые в аптеке).
— Банки. Идеально подходят 3-хлитровые.

2. Делаем мзгу

Первое, что нужно сделать — «отжать» виноград, чтобы он дал сок. Есть много способов. Можно как Челентано мять ногами, я в свое время отжимал и перетирал руками, можно воспользоваться всякими прибамбасами вроде толкушки для картошки, но самый эффективный и действенный способ — мясорубка! Виноград снимаем с кисточек, и мясорубка сделает все остальное. Сами кисточки (палочки) ни в коем случае не перетирайте — они дадут горечь, и эту гадость Вы пить не будете.

В итоге мы получаем виноградное месиво с кожурой и косточками — мзгу.

3. Готовим сахарный сироп

Теперь нужно приготовить сироп, который мы добавим в мзгу. Тут все зависит от винограда, его сладости и спелости. Я дам примерные расчеты для винограда средней сладости. Считаем сколько у нас мзги, делим на 2 и наливаем в отдельную емкость столько же воды. Например, если у нас получилось 10 литров мзги, берем 5 литров чистой питьевой воды. Добавляем в воду сахар в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Если хотим сладкое — добавляем на литр воды 1 кг сахара, если хотим посуше — то и сахара кладем меньше. Я на литр воды добавляю 0.5 кг сахара и в результате получаю полусладкое вино. Пробовал не добавлять сахар — кислятина редкостная, а если сыпать по килограмму — то получится десертное вино, которое будет идеально для последующего перегона в бренди. Все таки наша изабелла лучше пьется сладкая.

Сахар и воду тщательно перемешиваем до получения однородного сиропа.

4. Первое брожение

Сироп заливаем в мзгу и перемешиваем. Накрываем ведро или емкость с полученной смесью марлей и оставляем на 4-5 дней в теплом месте. Начнется брожение, а сверху образуется «корочка» из виноградных шкурок. Марля нужна, чтобы не летели мухи и другие насекомые, зачем они нам в вине?

5. Фильтруем мзгу и разливаем по банкам

Через 4-5 дней фильтруем полученную массу через марлю, тщательно отжимаем сок, а все остальное выбрасываем. Сок мутного цвета разливаем по банкам и закрываем резиновыми перчатками, в которых иголкой делаем маленькие дырочек. Зачем дырочки? Чтобы воздух мог выходить во время брожения, а не срывать всю перчатку. Я делаю 2-3 дырочки в каждой перчатке, как правило на пальчиках.

Важно! Не заливайте банки полностью, обязательно оставляйте 5-10 см от края. При брожении объем увеличится и все может вытечь на пол.

6. Активное брожение.

Банки ставим в теплое темное место и… забываем на месяц. В это время будет (должно!) проходить активное брожение. Перчатки должны стоять как… как вкопанные! Через дырочки будет выходить воздух, но иногда при очень бурном брожении может срывать и перчатки. Поэтому нужно обязательно поглядывать, а иногда и приматывать перчатки к банке скотчем, чтобы их не срывало.

7. Молодое вино

Через месяц-полтора активное брожение кончится и перчатки начнут падать. Какие-то раньше, какие-то позже, но все равно активная фаза брожения закончилась, а значит вино пора доставить. Да-да, это уже молодое вино. Его, в принципе, уже можно пить. Но лучше все же еще немного выдержать.

В банках будет осадок, и от него надо избавиться. Можно аккуратно переливать через марлю, фильтруя осадок. Я раньше делал именно так, но недавно попробовал новый способ, и он мне нравится больше. Берем тонкий гибкий шланг (продается в хозтоварах) и сливаем чистое вино из банок по принципу сообщающихся сосудов ровно до осадка. Главное, перед тем как сливать не взбалтывать банку и дать ей отстояться.

В итоге мы сливаем чистое вино, а осадок в банке — в трубу. Если муть попадет в вино — не страшно, просто потом будет осадок в бутылке (а он все равно будет).

8. Выдержка

Банки моем (или берем какие-то чистые сосуды), наливаем в них отфильтрованное вино и герметично закрываем, чтобы воздух не попадал. И теперь отправляем все это в прохладный темный погреб на 2-3 месяца. Как раз до весны. Только смотрите, чтобы вино не стояло на морозе.

9. Чин чин!

И вот на дворе уже весна. Спускаемся в погреб, достаем баночку (или во что Вы там наливали) и …. пьем свое вкусное вино! Бинго! Поздравляю, теперь Вы домашний винодел!

Имейте в виду, что такое домашнее вино долго не хранится. Год, максимум два, и оно превращается в отвратную кислятину, которую можно либо выбросить, либо перегнать во что-то покрепче. Так что пейте и не жалейте. Тем более скоро осень, созреет новый виноград и можно будет поставить очередную партию домашнего винишка!

И не забывайте — чрезмерное употребление перебродившего виноградного сока крайне негативно сказывается на Вашем здоровье.

Интересно? — Подписывайтесь в ЖЖ и заходите ко мне в Instagram

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: 8 простых рецептов приготовления

Виноделие считается настоящим искусством, которому необходимо обучаться не один год. Однако приготовить домашний винный напиток сможет каждый желающий человек. Перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как из винограда сделать вино.

Польза и вред домашнего вина

Виноградный напиток, как и другой алкоголь, может принести пользу и вред. Поэтому человек, которого всерьез заинтересовало виноделие, должен ознакомиться с достоинствами и недостатками винца.

Среди всех разновидностей вина наибольшую пользу приносит именно виноградный напиток. В его составе содержатся микроэлементы, которые помогут провести профилактику таких болезней, как:

• инфаркт;
• инсульт;
• проблемы с пищеварением;
• мочекаменная болезнь.

Также правильно приготовленное домашнее винцо помогает укрепить ослабленные кости и вывести из организма накопившуюся радиацию. Однако есть у такого напитка и недостатки, к которым относят следующее:

• способствует обострению симптомов астмы;
• провоцирует появление аллергии;
• отрицательно влияет на здоровье людей, которые больны циррозом печени и гипертонией.

Общие правила приготовления вина из винограда

Прежде чем заняться готовкой, рекомендуется ознакомиться с главными правилами приготовления напитка. К ним относят следующее:

• Для создания напитка необходимо использовать только спелые виноградные ягоды. Недозрелый виноград слишком кислый и поэтому пользоваться им не стоит.
• Нужно обязательно соблюдать оптимальные пропорции ингредиентов. Для этого напиток надо готовить строго по рецепту.
• Тара для дальнейшего брожения должна заранее стерилизоваться. Для стерилизации ее предварительно обрабатывают паром.

Лучшие сорта

Не секрет, что существуют различные сорта винограда, однако не все они подходят для приготовления винца. Люди, которые собираются в будущем готовить виноградный напиток, должны использовать один из следующих сортов:

• Шардоне. Считается наиболее известным виноградом, которым пользуются во время приготовления винца. Созревшие ягодки Шардоне обладают уникальным виноградным ароматом. При приготовлении винного напитка из такого сорта надо пользоваться деревянными бочками.
• Мускат. Этот сорт пользуется популярностью среди виноделов. Он отличается приятным цветочным ароматом и сладким вкусом.
• Рислинг. Популярный виноград, часто использующийся для создания винных напитков. Его отличительной особенностью являются вкусовые качества, которые напоминают вкус груш или яблок.

Выбор и подготовка сырья

Особое внимание уделяется выбору винограда, из которого будет создаваться напиток. Опытные виноделы советуют готовить напиток только из зрелых плодов, так как недоспевшие ягодки являются слишком кислыми. Переспевший виноград тоже не подойдет, так как в нем быстро начинается уксусное брожение, из-за которого сусло может испортиться.

Также нельзя добавлять в винцо падалицу, так как из-за нее у жидкости появится неприятный земляной привкус.

Выбранные для виноделия ягодки необходимо заранее перебрать, чтобы избавиться от сгнивших плодов. Также с кистей удаляются все листки с ветками, которые негативно повлияют на вкус жидкости.

Как сделать виноградное вино в домашних условиях

Выделяют восемь рецептов, по которым можно приготовить ароматное винцо из виноградных ягод.

Классический пошаговый рецепт

Чтобы правильно создать вино, многие пользуются пошаговым рецептом приготовления. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• десять килограмм виноградных ягод;
• три кило сахарного песка.

Прежде чем изготовить напиток, все виноградные ягодки необходимо пересыпать в эмалированную емкость и передавить. Затем наполненная емкость накрывается марлевой тканью и оставляется бродить в течение пяти дней. После этого процеживается виноградный сок, который переливается в баночки и смешивается с сахарком. На горлышко наполненных банок надевается гидрозатвор. Через 3-4 недели самодельное винцо сцеживается в бутылочки, которые закрывают пробками и переносят в погреб для хранения.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Приготовить вкусный винный напиток можно с дополнительным добавлением водички. Чтобы создать такой напиток, необходимо:

• пять килограмм винограда;
• четыре кило сахарка;
• восемь литров водички.

Сначала все ягоды пересыпаются в кастрюлю и толкутся, после чего они засыпаются сахаром и заливаются водой. Емкость со смесью накрывается тряпкой и переносится для брожения в теплую комнату. Через десять суток сусло переливается в банки, которые накрывают резиновыми перчатками. Брожение длится полтора месяца, после чего жидкость разливают в бутылочки.

Сухое белое вино

Многие начинающие виноделы хотят своими руками приготовить сухой виноградный напиток. Для этого придется заготовить следующие ингредиенты:

• 7-8 килограмм ягод;
• 500-600 грамм сахарка.

Ягоды заранее мнутся при помощи дуршлага, после чего полученный сок переливается в баночку. Ее переносят в помещение, где температура находится на уровне двадцати градусов тепла. Спустя 3-4 дня жидкость процеживают и разливают в чистую тару. Она закрывается гидрозатвором и оставляется бродить еще на 2-3 месяца.

Розовое

Иногда виноделы предпочитают делать розовое винцо, так как считают его более ароматным и вкусным. Для этого нужны следующие ингредиенты:

• пятнадцать килограмм ягод;
• 550-600 грамм сахарного песка;
• вода.

Сначала ягодки высыпаются в кастрюльку и давятся руками. После этого емкость закрывается марлей и переносится в темное место, чтобы перебродить. Через три дня при помощи марли процеживается сок, который переливается в баночку и размешивается с сахарком. Емкости закрываются гидрозатвором и оставляются бродить на полтора месяца.

Полусладкое

Люди, которые не любят сладкие вина, предпочитают готовить полусладкие напитки. Для этого понадобятся:

• тридцать килограмм белого винограда;
• пять литров водички;
• пять кило сахарного песка.

Виноградинки заранее давятся и помещаются в деревянную бочку, после чего ее переносят на 4-5 дней в место с температурой около 25 градусов тепла. Затем весь сок перемешивается с сахарком и переливается в стеклянные банки. На емкости ставится специальный водяной затвор, который снимается спустя 2-3 месяца. После брожения жидкость процеживается и переливается в бутылки.

С медом

Некоторые виноделы вместо сахарного песка добавляют в жидкость мед. Чтобы приготовить по этому рецепту напиток, необходимо:

• десять литров свежевыжатого виноградного сока;
• 3-4 килограмма меда;
• 8-9 литров водички;
• 35 грамм винных дрожжей.

Сначала сок перемешивается с водичкой и медом. Жидкость размешивают 5-7 минут, после чего в нее добавляются дрожжи. Затем на емкости можно ставить гидрозатвор и перенести их на два с половиной месяца в теплое место.

Когда брожение прекратится, жидкость фильтруется и разливается в бутылочки.

Из замороженного винограда

Готовить винные напитки можно не только из свежего, но и из замороженного винограда. Чтобы сделать его, надо заготовить такие продукты:

• 35-40 килограмм замороженных ягод;
• 5-7 кило сахарка;
• пять литров водички;
• сто грамм дрожжей.

Замороженные плоды перетираются и смешиваются с дрожжами. Затем наполненные банки накрывают тканью и на полторы недели переносят для брожения. Бродить смесь должна при температуре в двадцать градусов тепла. Перебродивший сок фильтруется, смешивается с водичкой и сахаром. Сусло разливается в чистые бутыли, закрывается гидрозатвором и бродит еще три месяца.

Из изюма

Чтобы сделать напиток по этому рецепту, понадобятся:

• полтора кило изюма;
• 350 грамм сахарка;
• два литра воды.

Весь изюм тщательно перебирается и промывается водичкой. Затем его пересыпают в тару и заливают горячим сахарным сиропом. Через две недели жидкость нужно слить в другую тару и поставить бродить. Спустя месяц, когда винцо полностью перебродит, его распределяют по бутылкам.

Варианты хранения домашнего вина

Чтобы вкусное винцо долго не портилось, необходимо правильно его хранить. Для хранения винных напитков рекомендуют пользоваться погребами, так как в них показатели температуры находятся на уровне 12-15 градусов тепла.

Заключение

Вкуснейшие винные напитки изготавливаются из виноградных ягод. Однако прежде чем приготовить такое вино, необходимо ознакомиться с рецептами его создания и особенностями хранения.

Домашнее крепленое вино из винограда: простые рецепты пошагово

Качественное вино в домашних условиях получается вкусным и символизирует соблюдение разнообразных домашних традиций. Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение, и если напиток приготовлен правильно, он гарантированно получает яркий фруктовый, а также привлекательный ягодный аромат.

Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение

Очень важно, чтобы процесс приготовления вина происходил строго в самых чистых помещениях, из качественного сырья и в очень чистой посуде. В данной статье можно подробно изучить процесс приготовления в домашних условиях вина из винограда сорта Изабелла.

Самые важные моменты по приготовлению

Чтобы получить качественный алкогольный напиток, который будет отличаться идеальным ароматом и вкусом, нужно обратить внимание на следующие важные советы и рекомендации:

1. Необходимо тщательно следить за точной дозировкой сахара, только так можно получить нужный 10%-ый спирт. Сахара берут примерно 25%.
2. Важно произвести правильную установку температуры для брожения, это примерно 25 градусов.
3. Рекомендуется обеспечить винному составу 0,6% кислотности для качественного брожения.

Для получения качественного винного напитка стоит предварительно получить максимально прозрачное сусло. После этого проводится его брожения и осветляется получается нужный по градусам и по консистенции напиток.

Приготовление виноградного сока

Ягоды необходимо тщательно перебрать

Все собранные ягоды винограда необходимо тщательно перебрать, удаляя все порченные. Мыть продукт не стоит, можно смыть натуральные природные дрожжи, которые в большом количестве содержатся в кожуре винограда. Ягоды пропускаются через соковыжималку, сок сливается и процеживается при помощи специальной марли.

Чтобы увеличить степень сахаристости сока винограда, стоит добавить в него сахар в количестве 150 грамм на литр. Для получения очень вкусного вина, стоит проследить за тем, чтобы сок перед брожением достиг сахаристости 25%. Если сок получается кислым, можно смешать его с водой. Добавлять ее нужно порциями, при этом нужно постоянно проверять напиток на вкус.

Брожение будущего вина

Примерно через пять дней сок начинает бродить, к нему в это время стоит добавить по два грамма дрожжей. Для их запуска вначале все заливается очень теплым сахарным сиропом и выдерживается пару часов, только после этого добавляется в смесь сам виноградный сок.

Приготовленный сок с дрожжами необходимо вылить в предварительно подготовленную бочку или бутылку с очень узким горлышком. Все закрывается пробкой, в которой делается небольшая дырочка, куда вставляется трубка со шлангом на конце. Второй конец шланга стоит опустить в бочку с набранной водой.

Через установленный шланг наружу будет выходить углекислый газ, а появляется при осуществлении самого брожения. Очень важно следить чтобы не попадал воздух, так как он в состоянии подпортить итоговый результат.

Процесс приготовления винного напитка

Стандартное брожение заканчивается через пару недель

Стандартное брожение, как правило, заканчивается примерно через пару недель, но чтобы получить высокого качества сухое вино, данному процессу стоит длиться не менее пары месяцев. Через определенное время винный напиток ставится на хранения в темное и желательно прохладное место. За это время на дно укладывается осадок, что сделает вино прозрачным.

Примерно через месяц полученный напиток требуется слить в предварительно подготовленную тару. В процессе переливания важно следить за тем, чтобы не был затронут осадок. Слив такого плана производится при помощи специального шланга. После осуществленного процесса алкоголь нужно очень плотно закупорить надежными пробками и установить в прохладном месте.

Если осуществляется приготовление полусладкого вина в домашних условиях, в тару нужно будет добавить добавлять сахар в расчете 50 грамм на литр вина. Смесь тщательно перемешивается и настаивается на протяжении месяца. После этого все максимально аккуратно сливается в бутылки.

Крепленое вино на основе простого красного вина

В быту можно приготовить самые разные виды вина, то есть крепленое вино может быть белым и красным, все зависит прямо от выбранной и инструкции, играет роль рецепт. Последний вариант является самым популярным. Рецепт приготовления данного напитка следующий:

• Требуется взять 10 кг винограда изабелла, а также 3 кг сахара;
• Ягоды снимаются с веточек, все очень тщательно очищается от мусора;
• Ягоды пересыпаются в чистую тару, и все тщательно продавливается руками;
• Выдавив максимальное количество сока, посуду потребуется накрыть марлей и дать ей постоять в комнате примерно пять дней.

Смесь нужно очень тщательно перемешивать два раза в день, при этом ягоды, которые поднимаются наверх, необходимо собрать и отжать при помощи обычной марли. После этого тара, выполненная из стекла, делится примерно на две трети, все они заполняются соком из винограда, добавляется сахар и перемешивается. На горлышко надевается обычная резиновая перчатка, в ней делаются небольшие дырочки для выхода газа. Напиток должен бродить на протяжении 21 дня и строго при комнатной температуре. Как только перчатка сдувается, алкоголь уже полностью готов. Все тщательно процеживается и потом разливается по чистым бутылкам. Закрыв их крышками, все ставится в погреб примерно на месяц. Чтобы избавиться от осадка, вино нужно примерно пару раз перелить в чистые емкости.

Напиток должен бродить строго при комнатной температуре

Рецепт приготовления красного крепленого вина в домашних условиях отличается простотой. За основу в данном случае нужно брать рецепт приготовления обычного красного вина. В него, как говорит рецепт, добавляется сахар, в количестве примерно 20 грамм на литр. В таком случае крепость будет повышена примерно на один градус. Напиток нужно немного подогреть, а потом растворить в нем сахар. Приготовленный сироп добавляется к общему винному составу. Полученный напиток разливается банкам и потом все закрывается крышками.

Важно! Требуется постоянно и очень тщательно следить за тем, чтобы в емкости не попадал воздух, это важно, так как алкоголь может стать уксусом.

Примерно через полгода вино очищается и приобретает прозрачную консистенцию. Разлив напиток по предварительно подготовленным бутылкам, их нужно поставить в шкаф для хранения, причем строго в горизонтальном положении.

Поэтапность приготовления крепленого вина

Многие в процессе приготовления крепленного красного вина используют сорт изабелла. Рецепт его приготовления достаточно прост, достаточно просто следовать особым, представленным ниже рекомендациям. Итак, чтобы самостоятельно приготовить крепленое красное вино, необходимо подготовить следующие компоненты:

• Виноград 5 кг;
• Сахар 600 грамм;
• Сахарный песок в качестве дополнения и в количестве 100 грамм на литр
• Спирт 1 литр.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта

Виноград тщательно перебирается и разминается. Полученная каша помещается в выполненную из стекла емкость. Все это должно постоять на протяжении трех дней. После этого в мезгу добавляется примерно 600 грамм сахара, банка закрывается посредством водяного затвора и оставляется в полном покое на две недели. Через определенное время напиток требуется закрепить, то есть сделать его нужно крепким посредством добавления сахара. На протяжении двух недель напиток должен бродить, а как только данный процесс заканчивается, его нужно тщательно отфильтровать при помощи марли, предварительно втрое сложенной.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта. Его нужно столько, чтобы общее количество не превышало 20%. На вторые сутки после добавления спирта, напиток полностью прекращает процесс брожения. Его фильтруют и на две недели оставляют в холодном месте, как показывает любой рецепт.

Если следовать данной инструкции и принимать во внимание рецепт, можно получить качественно красное крепленное вино из винограда. Напиток можно подавать к вторым и первым блюдам, он повышает аппетит и идеально улучшает процесс пищеварения.

Подводя итоги

Приготовить вкусное вино из винограда в домашних условиях очень просто, если соблюдать рецепт. Самое главное следовать одной из представленных инструкций или рецептов. Это отличная возможность всегда удивлять гостей и порадовать себя вкусным и ароматным вином.

Домашнее крепленое вино из винограда: простые рецепты пошагово

Качественное вино в домашних условиях получается вкусным и символизирует соблюдение разнообразных домашних традиций. Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение, и если напиток приготовлен правильно, он гарантированно получает яркий фруктовый, а также привлекательный ягодный аромат.

Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение

Очень важно, чтобы процесс приготовления вина происходил строго в самых чистых помещениях, из качественного сырья и в очень чистой посуде. В данной статье можно подробно изучить процесс приготовления в домашних условиях вина из винограда сорта Изабелла.

Самые важные моменты по приготовлению

Чтобы получить качественный алкогольный напиток, который будет отличаться идеальным ароматом и вкусом, нужно обратить внимание на следующие важные советы и рекомендации:

1. Необходимо тщательно следить за точной дозировкой сахара, только так можно получить нужный 10%-ый спирт. Сахара берут примерно 25%.
2. Важно произвести правильную установку температуры для брожения, это примерно 25 градусов.
3. Рекомендуется обеспечить винному составу 0,6% кислотности для качественного брожения.

Для получения качественного винного напитка стоит предварительно получить максимально прозрачное сусло. После этого проводится его брожения и осветляется получается нужный по градусам и по консистенции напиток.

Приготовление виноградного сока

Ягоды необходимо тщательно перебрать

Все собранные ягоды винограда необходимо тщательно перебрать, удаляя все порченные. Мыть продукт не стоит, можно смыть натуральные природные дрожжи, которые в большом количестве содержатся в кожуре винограда. Ягоды пропускаются через соковыжималку, сок сливается и процеживается при помощи специальной марли.

Чтобы увеличить степень сахаристости сока винограда, стоит добавить в него сахар в количестве 150 грамм на литр. Для получения очень вкусного вина, стоит проследить за тем, чтобы сок перед брожением достиг сахаристости 25%. Если сок получается кислым, можно смешать его с водой. Добавлять ее нужно порциями, при этом нужно постоянно проверять напиток на вкус.

Брожение будущего вина

Примерно через пять дней сок начинает бродить, к нему в это время стоит добавить по два грамма дрожжей. Для их запуска вначале все заливается очень теплым сахарным сиропом и выдерживается пару часов, только после этого добавляется в смесь сам виноградный сок.

Приготовленный сок с дрожжами необходимо вылить в предварительно подготовленную бочку или бутылку с очень узким горлышком. Все закрывается пробкой, в которой делается небольшая дырочка, куда вставляется трубка со шлангом на конце. Второй конец шланга стоит опустить в бочку с набранной водой.

Через установленный шланг наружу будет выходить углекислый газ, а появляется при осуществлении самого брожения. Очень важно следить чтобы не попадал воздух, так как он в состоянии подпортить итоговый результат.

Процесс приготовления винного напитка

Стандартное брожение заканчивается через пару недель

Стандартное брожение, как правило, заканчивается примерно через пару недель, но чтобы получить высокого качества сухое вино, данному процессу стоит длиться не менее пары месяцев. Через определенное время винный напиток ставится на хранения в темное и желательно прохладное место. За это время на дно укладывается осадок, что сделает вино прозрачным.

Примерно через месяц полученный напиток требуется слить в предварительно подготовленную тару. В процессе переливания важно следить за тем, чтобы не был затронут осадок. Слив такого плана производится при помощи специального шланга. После осуществленного процесса алкоголь нужно очень плотно закупорить надежными пробками и установить в прохладном месте.

Если осуществляется приготовление полусладкого вина в домашних условиях, в тару нужно будет добавить добавлять сахар в расчете 50 грамм на литр вина. Смесь тщательно перемешивается и настаивается на протяжении месяца. После этого все максимально аккуратно сливается в бутылки.

Крепленое вино на основе простого красного вина

В быту можно приготовить самые разные виды вина, то есть крепленое вино может быть белым и красным, все зависит прямо от выбранной и инструкции, играет роль рецепт. Последний вариант является самым популярным. Рецепт приготовления данного напитка следующий:

• Требуется взять 10 кг винограда изабелла, а также 3 кг сахара;
• Ягоды снимаются с веточек, все очень тщательно очищается от мусора;
• Ягоды пересыпаются в чистую тару, и все тщательно продавливается руками;
• Выдавив максимальное количество сока, посуду потребуется накрыть марлей и дать ей постоять в комнате примерно пять дней.

Смесь нужно очень тщательно перемешивать два раза в день, при этом ягоды, которые поднимаются наверх, необходимо собрать и отжать при помощи обычной марли. После этого тара, выполненная из стекла, делится примерно на две трети, все они заполняются соком из винограда, добавляется сахар и перемешивается. На горлышко надевается обычная резиновая перчатка, в ней делаются небольшие дырочки для выхода газа. Напиток должен бродить на протяжении 21 дня и строго при комнатной температуре. Как только перчатка сдувается, алкоголь уже полностью готов. Все тщательно процеживается и потом разливается по чистым бутылкам. Закрыв их крышками, все ставится в погреб примерно на месяц. Чтобы избавиться от осадка, вино нужно примерно пару раз перелить в чистые емкости.

Напиток должен бродить строго при комнатной температуре

Рецепт приготовления красного крепленого вина в домашних условиях отличается простотой. За основу в данном случае нужно брать рецепт приготовления обычного красного вина. В него, как говорит рецепт, добавляется сахар, в количестве примерно 20 грамм на литр. В таком случае крепость будет повышена примерно на один градус. Напиток нужно немного подогреть, а потом растворить в нем сахар. Приготовленный сироп добавляется к общему винному составу. Полученный напиток разливается банкам и потом все закрывается крышками.

Важно! Требуется постоянно и очень тщательно следить за тем, чтобы в емкости не попадал воздух, это важно, так как алкоголь может стать уксусом.

Примерно через полгода вино очищается и приобретает прозрачную консистенцию. Разлив напиток по предварительно подготовленным бутылкам, их нужно поставить в шкаф для хранения, причем строго в горизонтальном положении.

Поэтапность приготовления крепленого вина

Многие в процессе приготовления крепленного красного вина используют сорт изабелла. Рецепт его приготовления достаточно прост, достаточно просто следовать особым, представленным ниже рекомендациям. Итак, чтобы самостоятельно приготовить крепленое красное вино, необходимо подготовить следующие компоненты:

• Виноград 5 кг;
• Сахар 600 грамм;
• Сахарный песок в качестве дополнения и в количестве 100 грамм на литр
• Спирт 1 литр.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта

Виноград тщательно перебирается и разминается. Полученная каша помещается в выполненную из стекла емкость. Все это должно постоять на протяжении трех дней. После этого в мезгу добавляется примерно 600 грамм сахара, банка закрывается посредством водяного затвора и оставляется в полном покое на две недели. Через определенное время напиток требуется закрепить, то есть сделать его нужно крепким посредством добавления сахара. На протяжении двух недель напиток должен бродить, а как только данный процесс заканчивается, его нужно тщательно отфильтровать при помощи марли, предварительно втрое сложенной.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта. Его нужно столько, чтобы общее количество не превышало 20%. На вторые сутки после добавления спирта, напиток полностью прекращает процесс брожения. Его фильтруют и на две недели оставляют в холодном месте, как показывает любой рецепт.

Если следовать данной инструкции и принимать во внимание рецепт, можно получить качественно красное крепленное вино из винограда. Напиток можно подавать к вторым и первым блюдам, он повышает аппетит и идеально улучшает процесс пищеварения.

Подводя итоги

Приготовить вкусное вино из винограда в домашних условиях очень просто, если соблюдать рецепт. Самое главное следовать одной из представленных инструкций или рецептов. Это отличная возможность всегда удивлять гостей и порадовать себя вкусным и ароматным вином.

Вино из винограда Лидия: приготовление в домашних условиях

Существует мнение, что вырастить виноград на садовом участке дело сложное. Это мнение касается исключительно изысканных сортов, в то время как виноград Лидия неприхотлив и дает хороший урожай. Домашнее вино из этого сорта высоко ценят за отменные вкусовые качества. Особых навыков для приготовления солнечного напитка не требуется. Благодаря представленному ниже материалу, сделать это правильно в домашних условиях будет легко.

Польза и вред винограда Лидия

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина. В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким. Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

Вино из Лидии содержит много полезных веществ

• виноград имеет удобные для переработки гроздья;
• хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
• виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
• не требует стимуляторов для брожения;
• сорт Лидия содержит около 19% сахара;
• получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
• розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
• напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Особенности изготовления виноградного вина

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким. Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда.  Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным. Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

• виноград – 30 кг;
• сахар – 9 кг.

Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Полной зрелости продукт достигнет через 5-6 месяцев.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье  уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

• виноград – 8 кг;
• сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху. Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место. Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Брожение вина под гидрозатвором

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

• замороженное сырье – 5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• винные дрожжи.

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Подмороженный виноград необходимо снять с гроздей до того момента пока он растает.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя.  Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

Лучший виноград для кулинарии

Было бы справедливо предположить, что большинство людей, отвечая на вопрос, отнесли бы вино к категории напитков. В конце концов, его основная функция — наслаждаться вкусом, глоток за глотком, возможно, вместе с едой или просто самостоятельно в конце напряженного дня. Вино — это больше, чем просто возлияние, однако это секретное оружие в кулинарии, которое можно найти на всех лучших кухнях мира вместе с бульонами и специями. При правильном использовании в кулинарии вино может поднять любую кухню на новый уровень и создать аромат, который в противном случае не был бы частью блюда.

Как и следовало ожидать, некоторые сорта винограда и вина предпочтительнее для приготовления других — вам не захочется выливать две бутылки Брунелло в кастрюлю, чтобы приготовить стейк. Понимание того, как получить максимальную отдачу от приготовления с вином и какие сорта винограда использовать, не должно быть трудным, и, как только вы это сделаете, добавьте глубины вашей кулинарии, которая будет служить вам долгие годы.

Если вы никогда раньше не готовили с вином, вот несколько лучших сортов винограда для начала.Не стесняйтесь расширяться, когда вы привыкнете к различным вкусовым характеристикам каждого из этих уникальных сортов винограда.

Хрустящие белые вина: Пино Гриджио, Совиньон Блан, Ненапитанное Шардоне

Белое вино играет чрезвычайно важную роль на кухне, особенно свежие, сухие белые вина, такие как Пино Гриджио, Совиньон Блан и Шардоне, без дуба. Они привносят пикантность в вечеринку, добавляя яркости любым блюдам, в которые они включены. Кислотность этого винограда также может помочь смягчить его при использовании в маринаде.К курице, рыбе и свинине идеально подойдут хрустящие белые вина.

Все три упомянутых выше сорта винограда являются взаимозаменяемыми и приводят к аналогичным результатам с некоторыми вариациями. Совиньон Блан, например, обеспечивает наиболее чистую и настоящую кислотность из трех, что делает его отличным вариантом для добавления в соусы к блюдам из морепродуктов. Шардоне относится к более богатой части спектра и идеально подходит для удаления глазури на сковороде после обжаривания целой курицы.Пино Гриджио находится где-то посередине и имеет тенденцию быть более нейтральным, что означает, что он достаточно универсален, чтобы работать практически с любым блюдом или соусом, требующим белого вина.

Красные сухие: Каберне, Мерло и т. Д.

Красное сухое вино играет на кухне не менее важную роль, чем хрустящие белые, хотя и сильно отличается. Красное вино приносит на стол не освежающие качества, присущие белому вину, а скорее глубокие, темные и богатые характеристики, которые могут добавить замечательную полноту и сложность соусам и супам.Когда красное вино разбавлено и загустеет, оно само по себе может стать прекрасным соусом для утки или стейка.

Самое интересное в приготовлении блюд из красных цветов заключается в том, что практически любое красное сухое вино должно работать в зависимости от того, чего вы пытаетесь достичь. На самом деле, обычно более выгодно основывать свои решения на том, с каким вином готовить, выбирая бутылку, которая будет хорошо сочетаться с самой едой. Однако хочу предупредить, что многие сухие красные могут быть очень танинными. Избыток дубильных веществ может добавить горечи соусу, особенно если он значительно снижен.Держитесь подальше от старых виноградных лоз Гарнача, Монастрелла и т.п., и вы не должны столкнуться с какими-либо проблемами.

Шерри

Херес — секретное оружие на кухне, когда дело доходит до готовки с вином, возможно, из-за того, что для полного преобразования блюда требуется немного. При приготовлении сухих красных и хрустящих белых блюд нередко использовать чашку или больше за раз — в зависимости от рецепта может потребоваться даже целая бутылка. С другой стороны, херес употребляется в очень редких количествах.Просто капля хереса в сливочный соус может добавить целую вселенную глубины к его вкусовому профилю, и, пожалуй, нет вина, которое могло бы лучше превратиться в резаку для устриц. Хотите добавить яркого аромата к блюду прямо перед сервировкой? Дегласируйте сковороду небольшим количеством хереса и наблюдайте, как ваши гости падают в обморок.

Марсала

Марсала — интересное вино, потому что когда-то им пользовались самые богатые люди мира, но сегодня его в основном используют для приготовления пищи.Это связано с тем, что лишь несколько мелких производителей все еще производят марсала из винограда Грилло, что приводит к получению вина, напоминающего по вкусу марсала. Сегодня большая часть марсалы производится в промышленных масштабах и оставляет мало места для воображения, но нельзя сказать, что она не имеет применения на кухне.

Обладая высокой крепостью, Марсала добавляет блюдам богатства, на которое обычно не способны более сухие вина. Такие блюда, как марсала из курицы или телятины, в значительной степени зависят от вина для их фирменного вкуса, как и итальянский десерт забальоне.Сложное и обычно доступное по разумно низким ценам, вино Марсала будет храниться в течение недель, если не месяцев, при правильном хранении и охлаждении.

Порт

Портвейн относится к более сладкой стороне крепленых вин, и его универсальность на кухне почти соответствует ощущению, когда вы медленно потягиваете его у теплого огня. Обычно портвейн выдерживается не менее 10 лет перед выпуском (иногда до 40 лет), портвейн можно добавлять либо в сливочные соусы, как в случае с хересом, либо даже слегка разбавить до соуса, напоминающего карамель.Налейте его в свое любимое мороженое, и в ваших руках будет один из самых вкусных десертов, которые только можно представить.

Вино всегда будет производиться и приобретаться для питья, но изучение того, как готовить с определенными винами, может помочь вам углубить свой опыт и познания огромных различий между сортами винограда. Немного поэкспериментировав, вы станете на один шаг ближе к совершенствованию своих кулинарных навыков и получите больше знаний о вине.

Свиные отбивные с красным вином и виноградным соусом

Я снова вернусь к этому с другим видео в сотрудничестве с Blavity.Обязательно посмотрите рецепт, расскажите мне, что вы думаете, и поделитесь им с другом. Поделиться — это забота!

Я люблю готовить с вином почти так же, как люблю его пить. Это отличный способ использовать почти пустые бутылки из-под вина, которые стоят у вас на кухне (или на прикроватной тумбочке… здесь нечего осуждать). Раньше я никогда в жизни не употребляла «вино для приготовления пищи» — если оно недостаточно хорошо для питья, то и для приготовления пищи с ним тоже не годится. В этом рецепте я сочетаю выдержанный виноградный сок со свежим виноградом, чтобы получился насыщенный соус, который сочетается с обжаренными свиными отбивными.Свинина становится еще более вкусной, если ее полить чесноком, свежей зеленью и маслом. Этот рецепт обязательно произведет впечатление на ваших собеседников, а если нет, то вина всегда будет больше.

Выход: 2 порции.

Свиные отбивные с красным вином и виноградным соусом

В этом рецепте выдержанный виноградный сок сочетается со свежим виноградом, образуя насыщенный соус, который сочетается с идеально обжаренными свиными отбивными.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

• оливковое масло
• две свиные отбивные на кости, толщиной около 3/4 дюйма
• кошерная соль
• перец черный молотый
• 2 измельченных зубчика чеснока
• свежие травы, такие как розмарин и тимьян
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 чашки красного винограда, разрезанного пополам
• 1/2 стакана несоленого куриного бульона
• 1/2 стакана красного вина

Инструкции

1. Положите пару кружков оливкового масла в сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне.Пока сковорода нагревается, промокните свинину бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Выложите свиные отбивные на сковороду и поджарьте до золотистого цвета с одной стороны 4–5 минут.
2. Переверните свиные отбивные, добавьте зубчики чеснока, зелень и масло и поливайте мясо жидкостью на сковороде примерно на 2 минуты. Это помогает наклонять сковороду при этом. Удалите свинину, чеснок и зелень и отложите.
3. Добавьте виноград в ту же сковороду и варите, пока он немного не разложится и не выпустит немного сока, 2–3 минуты.
4. Добавьте куриный бульон и красное вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину или не достигнет желаемой консистенции.
5. Верните свиные отбивные в соус, уменьшите огонь до средне-слабого и закончите готовить свиные отбивные в красном вине и виноградном соусе еще примерно 2 минуты. Приправить соус солью и перцем по вкусу.

Банкноты

* Этот рецепт был обновлен по сравнению с более ранней версией, чтобы уменьшить количество куриного бульона для получения более вкусного соуса.

Что вам больше всего нравится делать с остатками вина? Расскажите мне в разделе комментариев ниже и обязательно посетите Blavity, чтобы увидеть больше видео с рецептами.

консервирование виноградного сока из винного винограда

Вернувшись из отпуска, я был одержим вином. Деннис с подозрением смотрит на меня и говорит: «Ради всего святого, не виню серьезно». И я не собираюсь становиться виноделом, но мне нравится смешивать виноградные вина с фруктовым, вкусным виноградным соком.

Как я мог не вдохновиться, когда мы провели ночь на холмах над Рибовилле по рекомендации TrufflePig. Этот очаровательный отель Le Clos Saint-Vincent был бывшим монастырем. Комнаты были очаровательными и очень французскими, с небольшими частными террасами из кирпича и невероятным расположением на холмах.

Мы прошли за отелем и нашли сливу мирабель, две яблони, кусты роз и потом ничего, кроме винного винограда, насколько хватало глаз. Потрясающий вид, прерываемый средневековыми эльзасскими деревнями, изобилующими домами с красными крышами, церквями и мощеными узкими улочками.

Перед нами простиралась Эльзасская винная дорога, Винные дороги. Переполненные оконные коробки. Винстабы. Винные пещеры. Куда бы мы ни посмотрели, виноград праздновали.

Итак, когда мы вернулись из поездки и на фермерском рынке в первые выходные я наткнулся на фермера, продающего виноград, я знал, что должен делать сок.

Я делал этот сок последние три года. Это не выгодная сделка, если у вас нет собственного винограда. Но это вкусно. И Деннису это нравится. Если бы у меня было солнечное место в саду, где нет зверей, я бы посадил виноградную лозу.Мы просто любим виноградный сок.

Он полон антиоксидантов. Нет сахара. Просто виноградное добро.

Нет ничего проще. Найдите или соберите восемь кварт винного винограда. Все в одном виде или в смеси. Я спросил одного фермера, какой виноград он продает, и он пожал плечами. Лозы были посажены его прадедом, привезенным из Италии. Все они подозрительного и вкусного происхождения, и из любого винограда в винном стиле получится вкусный сок.

Попробуйте перед покупкой и убедитесь, что они полностью созрели.Если они слишком терпкие, вы можете добавить сахар, мед или кленовый сироп. У меня никогда не было. Ни разу за несколько лет консервирования виноградного сока. Это самый виноградный сок, который вы когда-либо пробовали.

В этих банках идеального размера по 12 унций, они восхитительны, правда? и невероятно сытный ледяной холод.

Конечно, вы можете использовать его для приготовления шербета или превратить его в сироп, чтобы пропустить его через мороженое. Вы можете добавлять его в соусы и в тампоны для барбекю. Но здесь нам больше всего нравится охлажденное и потягивающее прямо из банки.

[print_this]

Домашний консервированный виноградный сок
Банки емкостью 12 — 12 унций (один галлон)

4 литра зеленого винного винограда (я определяю это как любой виноград с толстой кожицей и семенным центром, который выскакивает при выдавливании)
4 литра фиолетового винного винограда
(или 8 кварт одного сорта)
Фильтрованная чистая вода

Очистите виноград от стеблей. Либо сделайте это вручную во время просмотра US Open и попросите своего мужа, детей или друзей помочь, либо (спасибо Дэвиду Лебовицу за этот спасительный совет) поместите их в чашу миксера KA, включите его на низкий уровень и виноград сходит сразу с плодоножек.

Добавьте виноград в глубокую кастрюлю на 8 литров или больше. Добавляйте их по одной литре за раз, а когда в кастрюле будет две литра, раздавите их картофелемялкой. Продолжайте добавлять литры винограда и хорошо их измельчить. Когда весь виноград будет в кастрюле и раздавлен, добавьте фильтрованную воду, пока она не покроет виноград на один дюйм.

Доведите эту смесь до кипения и варите 5 минут. Выключите огонь и дайте соку настояться в течение часа.

Процедите сок через мелкое сито, выстланное тройным слоем марли размером 16 x 16 дюймов.Дайте соку отстояться в холодильнике на ночь.

Соберите всю оставшуюся виноградную кожицу в марлю и слегка отожмите, чтобы выжать сок. Сформируйте плотный пакет из марли и виноградной кожицы и подвесьте над миской. Свою я привязал к ручкам своих верхних шкафов. Просто дайте соку стечь в миску на ночь, и вы можете набрать еще две чашки сока.

На следующий день вы можете «отполировать» весь сок и процедить его через кофейный фильтр или сделать то же самое, что и я, просто слить сок в глубокую кастрюлю, оставив после себя как можно больше осадка.На дне моих банок с соком есть осадок, но меня это не беспокоит.

Доведите сок до кипения и кипятите в течение пяти минут, затем разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и кольцами и варите в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Виноградный сок хранится год.

[/ print_this]

Домашнее вино быстрого приготовления — Corrie Cooks

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать собственное вино? Это проще и проще, чем вы думаете, с этим рецептом домашнего вина Instant Pot…

Выбор Instant Pot для виноделия определенно лучший путь.Это занимает меньше времени и дает прекрасное и вкусное вино. Вы можете выбрать свой аромат по своему вкусу.

Как это работает?

Вино — это сброженный виноградный сок, а для ферментации требуются дрожжи и температура около 90-100 градусов по Фаренгейту. Температура выше 140 градусов убьет дрожжи, а если вода намного холоднее 70 градусов, она может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи.

По сути, вы пытаетесь создать среду для развития дрожжей, чтобы они превращали сахар в спирт, и функция йогурта делает именно это, поскольку приготовление йогурта зависит от роста бактерий.

Что делает кнопка для йогурта?

Кнопка йогурта выполняет две функции: первая для нагрева до 180 градусов, чтобы убить вредные бактерии, и вторая, для поддержания постоянной умеренной температуры для ферментации.

Для виноделия нас интересует второй этап. Вот почему в рецепте вы нажимаете «меньше» после нажатия кнопки йогурта, чтобы пропустить первый шаг.

Что делать, если на моей скороварке нет кнопки для йогурта?

Для этого рецепта требуются модели скороварок с функцией йогурта.К сожалению, установка «Warm» для Instant Pot слишком теплая, около 150–170 градусов, так что это может убить дрожжи.

Мне действительно нужно добавить столько сахара?

Может показаться, что сахара много, но дрожжам нужен сахар для правильного брожения. Рецепт, как написано, отличный! Он немного сладковат, но его приятно пить охлажденным.

Я упоминаю охлажденное, потому что это вино должно храниться в холодильнике после того, как оно будет готово, чтобы избежать чрезмерного роста бактерий.

Также выберите виноградный сок , состоящий из 100% сока , без добавления сахара.

Нужно ли использовать марки, указанные в рецепте?

Нет, но я бы использовал что-то похожее, чтобы получить аналогичные результаты. Подойдут любые дрожжи с маркировкой , красные винные дрожжи и любой сладкий виноградный сок.

Кроме того, тип используемого виноградного сока влияет на окончательный вкус вина. Так что экспериментируйте с разными брендами и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

Что мне делать с вином?

После того, как вы закончите, вы можете наслаждаться бокалом вина вашей частной марки каждый вечер, просматривая Netflix, или использовать его, чтобы улучшить свои рецепты Instant Pot!

Из этого вина можно приготовить отличные десерты, например, пашот из слив или груш.Как вариант, приготовьте глинтвейн и устройте вечеринку!

Дополнительные идеи вы можете найти в этом полном руководстве по приготовлению с вином от Advanced Mixology.

Можно ли хранить вино?

Конечно. И вообще-то это хорошая идея!

Хотя вино можно пить сразу, со временем оно становится лучше.

Просто оставьте на 2-3 недели, чтобы вкус стал еще лучше.

• Добавьте ½ стакана сахара в бутылку с виноградным соком Велча и энергично встряхните.

• Добавьте ½ пакета дрожжей Lalvin Red Wine в бутылку и еще раз энергично встряхните.

• Налейте сок в кастрюлю для быстрого приготовления.

• Закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт», а затем кнопку «Меньше».
  

• Готовьте 48 часов. Держите ручку вентиляции в положении «вентиляция».

• Охлаждение и обслуживание

Калорийность: 194 ккал Углеводы: 50 г Натрий: 1 мг Калий: 1 мг Сахар: 50 г Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

Виноделие (домашнее) Рецепт: SBS Food

Виноград вымыть и удалить как можно больше стеблей.Пропустите весь виноград через винную дробилку. Поставьте большое ведро под дробилку для вина, чтобы собрать измельченный виноград.

Поместите измельченный виноград в деревянный или пластиковый чан и полностью накройте, чтобы предотвратить размножение насекомых. Дайте винограду бродить семь-восемь дней. Каждый день надавливайте на виноград, чтобы он полностью покрылся соком. (Виноград сбраживается в собственном соку.)

Через семь-восемь дней слейте сок из чана и отложите. Поместите оставшийся виноград в винный пресс.Дайте винному прессу поработать примерно один час, непрерывно отжимая виноград. Виноградный сок будет стекать из нижней части пресса в емкость — из машины должна выходить только жидкость.

Вылейте сок из чана и винного пресса в деревянную бочку, убедившись, что не осталось воздушных карманов, и плотно закройте ее, так как это препятствует росту бактерий. Важно: держите пару литров вина в стеклянной бутылке, чтобы вы могли долить бочку, чтобы удалить воздушные карманы, которые образуются при впитывании вина в древесину.

Через 40 дней (примерно) вино должно быть готово. Разлейте вино по стерилизованным пивным бутылкам. Плотно закройте бутылки крышками с помощью машины для закупоривания крышек. Оставьте бутылки на неделю, переворачивая их каждый день. Выпей через неделю … если ты такой же, как я, пей прямо из бочки!

N ote:
Смешивание двух сортов винограда уравновешивает вкус вашего вина.

Храните бутылки в темном прохладном месте, иначе вино может скиснуть.Выпейте вино, чтобы проверить, пригодно ли оно для питья

Где получить оборудование: винные дробилки, винные прессы, машины для разливки бутылок и деревянные бочки можно приобрести у специализированных импортеров виноделия.

Покупаете ли вы новые бутылки или используете переработанные бутылки, такие как Ник, всегда мойте завинчивающиеся крышки и стеклянные бутылки теплой мыльной водой. Затем ополосните бутылки пресной горячей водой и поставьте их на поднос. Поставьте бутылки в духовку при 120 градусах на 10 минут, пока они полностью не высохнут.Подождите, пока бутылки остынут, прежде чем брать их в руки, или используйте щипцы, когда вынимаете их из духовки. Маркируйте бутылки и датируйте их и храните в темной кладовой.

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча: хорошо ли это?

Время попробовать

Через 45 дней я налила первые капли вина в бокал и понюхала.

Первое, на что я обратил внимание, это кислая покалывание, которое напугало меня, и я подумал, что я недостаточно разборчив в дезинфекции, и что-то неприятное заразило партию.После сильного завихрения я с облегчением заметил, что он исчез, что заставило меня поверить в то, что это просто остаточный СО2, оставшийся после брожения.

В остальном мое вино было технически исправным. Рубиново-красный цвет и прозрачный, он полностью соответствовал требованиям. Обычные винные напитки не могли бы сказать, что они налиты из стандартной бутылки вина, только по внешнему виду. Хотя его крепость составляет всего 10% (большинство сухих вин находится в диапазоне 11-15%), на вкус он не был сладким и даже имел некоторую кислотность.

Сначала я был счастлив, что сделал это, но столкнувшись с остальной частью стекла, я понял, что на самом деле мне не очень хотелось его закончить. Я задал вопрос своим друзьям, почти все из которых возражали против своей способности оценивать вино, прежде чем попытаться вынести суждение. Многие были впечатлены самим процессом виноделия, но вино не было настоящим хитом.

Наиболее частым ответом было: «Я бы не вернул это, если бы мне подали его в ресторане», хотя для большинства людей это обычно бывает катастрофой.По крайней мере, им казалось очевидным, что это вино балансирует на грани качества.

Есть причина, по которой ни один серьезный любитель вина не отнесется к этому серьезно. Дело было не в том, что я использовал замороженный концентрат, а в хитрости. Фокси — это термин, обозначающий сильные качества американского винограда, такие как конкорд, запах и вкус, напоминающие … как вы уже догадались, лисица. Еще его сравнивают с запахом шубы. В общем, это мускусная нота. Это качество, не имеющее отношения к спорной ноте «скотного двора», которая проявляется в некоторых винах, которые на вкус больше похожи на запах лошадей.

Лисица является отличительной чертой винограда сорта V. labrusca , тогда как все сорта винограда, которые превращаются в то, что классифицируется как прекрасное вино, — это V. vinifera .

Этот характерный вкус является частью того, что делает виноградный сок Конкорд таким острым и вкусным, будь то в виде сока или в желе и подаваемый с арахисовым маслом на хлебе, но это довольно забавный вкус в вине. Манишевиц делает повсеместное кошерное вино из винограда сорта Конкорд. Известный своей приторной сладостью и наполнением вышеупомянутого виноградного фанка, его популярность больше связана с традициями, чем со вкусом.

Обдумывая процесс, глядя на вино, оставшееся в моем стакане, я решил принять сок и бросил туда пригоршню кубиков льда. Сначала это казалось глупым, но изменение было заметным и немедленным, убрав любую резкость и добавив некоторой легкости моему напитку.

Красное вино для кулинарии — I Love Wine

Почему еду готовят в вине?

Некоторые продукты готовят в вине, чтобы получить концентрированный вкус.

Совет: Не используйте «кулинарное вино», продаваемое в магазинах, например, Мадейра, или красный винный уксус.Обычно вы найдете их рядом с приправами и заправками или специями и маслами.

Однако они часто слишком соленые и не сильно улучшают вкус блюда. Как правило, они изготавливаются из винограда очень низкого качества или перерабатываются из некачественного вина.

Никогда не готовьте с вином, которое не выпьете сами.

Как приготовить вино?

Обычно вы видите, что люди просто выливают часть бутылки вина на свое блюдо во время приготовления.Но не все так просто. Чтобы быть уверенным, что у вас правильное соотношение, следуйте рецепту. Слишком много вина может заглушить блюдо. Слишком мало вина может быть слишком незначительным, чтобы его можно было заметить.

Время также важно. Если вы добавите его слишком поздно, вкус вина будет слишком резким, и алкоголь, возможно, не успел полностью испариться. Добавление вина слишком поздно в процессе приготовления также может не позволить аромату вина включиться в блюдо. Чем раньше вы добавите вино, тем лучше; вкус вина не испортит ваше блюдо.

Сколько вина вы готовите, полностью зависит от мяса, сколько мяса вы используете, как долго длится процесс приготовления этого блюда, каков процесс приготовления и многое другое. Мы настоятельно рекомендуем поискать рецепты. Есть так много отличных рецептов, и большинство из них довольно простые. Вы удивитесь, насколько вкусным получается жаркое, в которое добавляют только вино, оливковое масло, чеснок и розмарин.

Правильный термин для винного соуса — это винная скидка . Полстакана вина обычно дает пару столовых ложек уменьшения.Так что это не много. Имейте это в виду, когда готовите.

Какие продукты обычно готовят с вином?

Тушеная говядина, соусы на основе вина, спагетти, ребрышки и утиная грудка — обычные блюда, которые вы можете увидеть с некоторыми компонентами красного вина.

Пикантные блюда, такие как говядина, баранина и утка, отлично подходят для тушения с вином. Использование вина в качестве маринада для этого мяса также творит чудеса. Он усиливает вкусовые качества и сохраняет мясо влажным во время приготовления.

Добавьте немного розмарина и оливкового масла, и вы станете поваром.Вы также можете приготовить соус для сковороды и добавить его в свои блюда. Браконьерство — это тоже способ готовить с красным вином.

Белые вина, такие как Шардоне, отлично подходят к морепродуктам, таким как моллюски и блюда из палтуса. Более смелые белые вина, такие как Шардоне или Руссан, используются для приготовления блюд, потому что они не такие кислые, как такие вина, как Совиньон Блан, и придают больше вкуса. Вы также не хотите, чтобы белое вино было слишком фруктовым.

Посетите foodandwine.com, чтобы найти восхитительные рецепты красного вина, которые заставят вас почувствовать себя звездой Food Network.

Какие красные вина лучше всего готовить?

Даже не думайте о замене белого вина, если рецепт требует красного вина; или наоборот. Танины и кислотность играют огромную роль в том, как будет выглядеть ваше блюдо. Лучший сорт красного вина для приготовления пищи — это вино, которое хорошо сочетается с блюдом.

Лучшие вина для приготовления пищи — это Пино Нуар, Каберне Совиньон, Шираз (Сира), Мерло, Санджовезе (итальянское Кьянти) и Зинфандель — классические кулинарные вина.Только убедитесь, что это красное сухое вино.

Если сомневаетесь, используйте Пино Нуар. Это сухое вино с мягким вкусом, но будет выполнять то, что должно делать в рецепте.

Имейте в виду, это не обязательно должна быть самая лучшая бутылка вина, которую вы когда-либо покупали. Что-то доступное по цене от 8 до 10 долларов считается хорошим вином для приготовления пищи. Это может купить вам доступное бургундское вино в любом винном магазине. Убедитесь, что это то, что вы любите пить, так как большинство этих рецептов не требуют целой бутылки вина, и их приятно пить, пока вы готовите.

Красное вино в коробке — тоже отличный вариант! Это доступно, вкусно, и у вас еще много вина, чтобы выпить. Он также остается в хорошем состоянии после открытия в течение месяца или дольше.

Кухня для любителей вина — отличный ресурс для тех, кто хочет направить свою внутреннюю Джулию Чайлд.

Вам нравится дымность и насыщенный вкус Каберне Совиньон или Сира? Считаете ли вы, что стакан (и особенно бутылка) любого из этих полнотелых вин стоит вам больше, чем вы собираетесь потратить? Если вашим вкусовым рецепторам нравятся эти ароматы, возможно, вы ищете недорогую альтернативу, которая понравится вашим вкусовым рецепторам и вашему кошельку.

Мальбекское вино — это вино, о котором часто забывают. Он имеет тенденцию скользить прямо под Каберне Совиньон и Сира, скорее всего, из-за знакомых названий обоих этих красных вин. Тем не менее, вино Мальбек — отличный выбор для богатого, полнотелого красного вина, которое прекрасно сочетается с различными продуктами.

Вы никогда не забудете о вине Мальбек, попробовав его! Давайте подробнее рассмотрим некоторые интересные факты о вине Мальбек и о том, как вы можете наслаждаться им в своей жизни.

Приготовление с использованием мальбекского вина

Как следует из названия, вино Мальбек производится из винограда сорта Мальбек. Виноград Мальбек родом из Франции. Фактически он был создан как гибрид двух других сортов винограда из двух разных регионов Франции. Сегодня большинство сортов винограда Мальбек растет в Каоре, Франция.

В отличие от некоторых других сортов винограда, из которых делают вино, виноград Мальбек встречается в других частях света. Например, вы можете найти виноград мальбек в Аргентине благодаря французскому ботанику, который два винограда из Франции посадил в конце 1800-х годов.Теперь виноград мальбек можно найти во Франции и Аргентине.

Лучшие сочетания блюд для вашего вина Мальбек

Выбираете ли вы для себя удовольствие от вина Мальбек или от купажа винограда Мальбек, поиск идеального сочетания в отношении еды заставит ваши вкусовые рецепторы кричать о большем.

Очень важно знать идеальные сочетания блюд для вашего вина Мальбек. Давайте посмотрим на разнообразие продуктов, с которыми вы можете сочетать вино Мальбек, чтобы получить наилучшие впечатления от дегустации.

1. Лучшие овощи

Грибы, лук, свекла, черная фасоль, чечевица, красный сладкий перец (и др.)

2. Лучший сыр

Козий сыр и полутвердый сыр из коровьего молока

3. Лучшее мясо

Постное красное мясо, темная птица, буйвол, свинина, утка, баранина (и другие)

4. Лучшие специи

Розмарин, можжевельник, гвоздика, чеснок, лук-шалот, соус для барбекю и любые другие землистые или

пряности с дымным вкусом

Хотя вы можете смешивать мальбек и каберне-совиньон, одно из отличий мальбекского вина (а в некоторых случаях даже лучше) заключается в том, что у него не очень долгое послевкусие.Это значит, что вкус вина не задержится на ваших вкусовых рецепторах. В зависимости от того, какую пищу вы едите, лучше подойдет вино с более коротким послевкусием.

Если вам нравятся более дикие вкусы, такие как тмин, сыр с плесенью, грибы, дичь, например страус, или более нежирные куски, такие как оленина или лось, то мальбекское вино станет идеальным дополнением к вашей трапезе.

Интересные факты о вине Мальбек

1. Считается, что Аргентина действительно спасла виноград Мальбек.Как? Многие историки виноделия считают, что виноград Мальбек уходил из винной индустрии еще до того, как французский ботаник привез его в Аргентину. Именно там он вернул виноград к жизни и помог вернуть его в список 18 лучших сортов винограда. Сейчас виноград Мальбек выращивают во всем мире.
2. Виноград Мальбек любит переменчивую погоду. Они также действительно процветают на возвышенностях. Таким образом, вы, скорее всего, обнаружите, что виноград мальбек хорошо растет на возвышенностях, где погода теплее днем ​​и прохладнее ночью.Это помогает им достичь уровня кислотности, необходимого для передачи уникального аромата винограда в вино.
3. Чем дольше выдерживается винный дуб мальбек, тем дороже он будет стоить. Это общеизвестный факт, но, учитывая обычно недорогую цену мальбека, важно знать, что вы ищете, когда покупаете. Если вино Malbec выдерживалось в дубе 18-20 месяцев, можно ожидать, что его цена будет около 24 долларов США. Хотя это не самый дорогой вариант вина, он довольно дорогой по сравнению с другими вариантами вина мальбек.

Рекомендации по винам Мальбек

Вот 4 из лучших марок вин мальбек, которые вы можете попробовать сегодня менее чем за 20 долларов:

1. Trapiche Medalla Malbec — 100% сделано в Аргентине
2. Septima Obra Malbec — Темно-пряный
3. Columbia Crest Reserve Malbec — смесь с Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мальбек
4. Padrillos Malbec — Выдержка в литровых дубовых бочках

Можно ли готовить с использованием старого или оставшегося вина?

Если вы используете для готовки остатки вина с прошлой недели, все будет в порядке.

Общее правило заключается в том, что вы можете оставить открытую бутылку на неделю дольше, чем рекомендуется, если вы используете ее для приготовления пищи. Легкое окисление не повредит блюду, а в некоторых рецептах даже требуется окисленное вино, например Марсала; которое является обычным кулинарным вином.

Однако вы должны использовать только марсала или мадеру в блюдах, которые этого требуют, поскольку они окисляются и придают немного другой вкус, чем приготовление с обычным вином. Однако это не повредит вашему блюду и не сильно изменит его вкус, если это все, что у вас есть под рукой.

Можно ли готовить с закупоренным или плохим вином?

Нет. Этот грубый привкус может передать ваше блюдо… грубый. По мере того, как вино уменьшается, эти ароматы становятся еще более концентрированными и могут быть намного более заметными в блюде.

Хотите приготовить моллюсков или сливочно-винно-масляный соус? Узнайте, как выбрать белое сухое вино для приготовления.