Какой виноград полезнее: зелёный или чёрный, почему

Рубрика: виноград.
Спрашивает: Ивана Журавлёва.
Суть вопроса: какой лучше употреблять виноград, чёрный или зелёный?

---

На даче много винограда. Есть и чёрный и зелёный. Нам с мужем нравится больше всего зелёные сорта, но все соседи говорят о том, что чёрный виноград полезнее. Какой виноград лучше?

---

Виноград – плодовый кустарник, при правильном уходе одаривающий щедрым урожаем вкусных ягод. Нередко возникает вопрос, каким плодам отдать предпочтение, чёрным или зелёным, какие из них отличаются не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами?

The following two tabs change content below.

Садовод и дачник в одном лице. Постараюсь ответить на все ваши вопросы. Имею огромный опыт в этой сфере. Особенно люблю фруктовые культуры.

Не всегда вкусовые качества соответствуют полезным характеристикам.

Чёрный или зелёный?

И в тёмном, и в светлом винограде содержатся одни и те же компоненты, однако в несколько разном количестве.

Если сравнивать эти два вида плодов по содержанию ценных элементов, лучше предпочтение отдать именно чёрному винограду, тут ваши соседи правы.

1. Плоды отличаются высокой концентрацией антоциана. Это соединение обладает противовоспалительным и антиоксидантным воздействием. Регулярное употребление вкусных чёрных ягод позволит предотвратить окисление кровеносных сосудов, развитие злокачественных клеток, даже старение организма.

   Из черных сортов виноград желают самые полезные напитки, в том числе темно-красные и рубиновые вина.
2. Зелёный виноград находится на втором месте. Плоды, помимо витаминов, содержат ресвератол. Это вещество снижает риск развития заболевания Альцгеймера, предотвращает окисление, успешно справляется с грибковыми инфекциями.

   Зеленые сорта винограда отличаются особенно мягким вкусом.

3. Третье место в списке занимают зелёные ягоды винограда без косточек. Кишмиш был выведен в искусственных условиях, поэтому плоды отличаются высоким содержанием сахара. Полезных элементов в нём значительно меньше, чем в обычном чёрном винограде, поэтому в лечебных целях эти ягоды употреблять не рекомендуется – польза для организма будет минимальной. Лучше использовать кишмиш только для кулинарных шедевров.

   Кишмиш – популярный десертно-столовый виноград с очень сладкими ягодами без косточек.

Максимально полезные плоды

Независимо от того, какой именно виноград употребляется, следует помнить, что пользу принесут только качественные плоды, полностью дозревшие, не содержащие химикатов, без следов порчи.

Приобретая любимые ягоды, рекомендуется внимательно осмотреть поверхность – плесень, сухие участки, пятна могут свидетельствовать о заболеваниях, неправильных условиях выращивания или хранения. Употребление такого винограда может завершиться неприятными последствиями. Ещё одно правило, которое нужно усвоить – приобретать вкусные плоды нужно только в сезон созревания.

Как выбрать качественный виноград? | Правила покупки от Роскачества

Виноград продают на рынках и в супермаркетах круглый год благодаря поставкам из разных стран. Роскачество выяснило, откуда привозят «янтарную ягоду», не подвергается ли виноград химической обработке при перевозке и как выбрать вкусные плоды. 

Ирина Козий

генеральный директор ИА FruitNews и Ягодного союза

– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно: 

Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов. 

Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть. 

Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения.

Хранить желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что виноград может впитывать запахи других продуктов.

Белый налет на винограде – это следы химии?

Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.

При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.

   

Справочно

Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно. 

Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.

Откуда привозят виноград?

Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. Да, в России его, конечно, выращивают, но 90% виноградного урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.

– В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.

Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.

Можно сделать прогноз, что местные сорта, вероятно, скоро появятся. Также можно предположить, что чуть позже в России закрепятся виды, популярные за рубежом. Так, например, произошло с яблоками: по мере развития отрасли старые сорта российской селекции отошли на второй план и теперь заменяются более новыми сортами из Европы и США.

Что касается импорта, то география поставок меняется в течение года. Виноград портится быстро, поэтому запастись им и распродавать в течение холодного сезона продавцы не могут.

Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%). В последние годы быстро растут объемы поставок из Индии (10%) – в основном виноград оттуда приходит весной. Зимой виноград поставляется из стран Южного полушария или Северной Африки, например из Египта (4,5%) и Чили (4%). На Дальний Восток России основные поставки приходят из Китая.

Можно ли отличить отечественный виноград от импортного?

Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.

Каким сортам отдавать предпочтение?

Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее. Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Так что потребителю остается действовать методом проб и ошибок.

Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.

Red Globe

Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки. Таким образом, кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки. При этом кишмиш в этом случае необязательно сладкий.

Thompson Seedless 

Лидер среди черного кишмиша – виноград сорта Black Monucca. Это достаточно старый бессемянный сорт черного винограда, полученный от персидского сорта Munaqqa. Выращивается в странах Средней Азии и других регионах, например в США, но не в особо больших количествах. Из-за низкой морозостойкости вряд ли его можно выращивать в России.

Black Monucca

    

Справочно

Кишмиш – это сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивается преимущественно в Средней Азии. (Большой энциклопедический словарь).

В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей), белый сорт винограда без косточки Sugraone.

Flame

Autumn Royal

Sugraone

Какой виноград подходит для производства изюма и вина?

Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.

Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

Виноград — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

«Дитя солнца и разума» – виноград – одна из самых ценных для человека ягод. В Америке растёт около двадцати разных видов винограда (наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca), в Европе — один (Vitis vinifera), на Востоке — более десяти (наиболее известный и распространённый из них — Амурский виноград, Vitis amurensis). Благодаря искусственному отбору за последние несколько тысяч лет на земле появилось более 8 тысяч сортов этих великолепных ягод (в том числе межвидовых гибридов), что привело даже к рождению специальной науки ампелографии — она занимается изучением сортов и видов винограда.

К числу наиболее известных у нас столовых и универсальных сортов винограда относятся шасла – круглые ягоды желтовато-зеленого или розового цвета; мускат – вытянутые желтовато-зеленые ягоды; хусайне (он же – «дамские пальчики») с длинной, овальной ягодой, с янтарным оттенком зеленого; изабелла – темно-фиолетовые круглые ягоды с сильным характерным ароматом, шабаш – поздний и поэтому очень сладкий сорт винограда со светло-зелеными ягодами и жесткой кожицей; кишмиш – маленькие, напоенные солнцем бескостные ароматные ягодки.

Когда крупный виноград сушат вместе с косточками, он получает название изюм. Мелкий виноград без косточек раньше в народе называли кишмишем или коринкой. Из белого мелкого кишмиша делают сабзу, из крупного белого винограда томсон – изюм сорта «султан».

В России ведущим регионом по выращиванию винограда является Краснодарский край, а в мире – Франция, Италия, Испания и Новый Свет (Аргентина, Чили, Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия). Эти же страны – главные поставщики свежего винограда.

Люди познакомились с виноградом еще в эпоху неолита. Виноград привлек человека не только вкусом своих ягод, но и возможностью делать вино. Дрожжи являются, пожалуй, самым старым микроорганизмом, «прирученным» человечеством. В кожице винограда процесс брожения происходит естественным образом, и это привело к изобретению алкогольных напитков.

Впервые виноград и вино упоминаются в шумерском эпосе о герое Гильгамеше. Древнеегипетские иероглифы рассказывают, что вино производилось на берегах Нила, но употреблялось только фараонами и жрецами. Культуру выращивания винограда и виноделия в Европу завезли древние греки в минойскую эпоху. В древности в Южной Италии вино стало производиться в греческих колониях. Позднее искусство виноделия от греков выучили этруски, которые усовершенствовали технику виноделия и стали экспортировать вино за пределы средиземноморского бассейна. Получив знания о культуре виноделия от этрусков, древние римляне продолжили усовершенствование древнего искусства. Виноград упоминается и Ветхом Завете. 

Виноград содержит кремниевую, салициловую, виннокаменную, лимонную, янтарную, муравьиную кислоты, витамины группы B, А, С, Р, РР, К.

 

Виды и сорта

В мире насчитывается более 8 тысяч сортов винограда. На территории стран СНГ произрастает 3 тысячи сортов винограда.

Все сорта винограда делят на столовые, винные и сушильные, хотя бывают и универсальные, которые используют и для производства вина, и для употребления в свежем виде.

Виноград столовых сортов едят в свежем виде. Эти крупные ароматные ягоды, не кислые и не приторные на вкус, — не только великолепное украшение любого стола, восхитительный десерт, идеально сочетающийся и с сырами, и с другими ягодами и фруктами.

Винные (технические) сорта винограда имеют, на первый взгляд, не очень красивый вид, у них небольшие грозди и мелкие ягоды. Но вино, приготовленное из технических сортов, по качеству во много раз превосходит аналогичный продукт из столового винограда. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera.

На восковой поверхности кожицы виноградных ягод (её называют пруин) развиваются дрожжевые грибки, которые создают своебразный «инеевый» эффект. Если виноградину раздавить, в результате взаимодействия дрожжевых грибков и сахара начинается ферментация — спиртовое брожение.

Для производства некоторых сладких вин (бордосских сотернов и барсаков, эльзасских вин категории «отбор благородных виноградин», австрийских трокенбеернауслезе, венгерского токай асу) используют виноград, кожица которого поражёна благородной плесенью Botrytis cineria, благодаря которой из ягод удаляется часть влаги. Развитие этой плесени стимулирует тёплый и влажный климат. Производство таких вин сопряжено с большими трудностями: никогда нельзя быть уверенным наверняка, что Botrytis cineria будет появляться ежегодно в том же самом винограднике в одно и то же время.

Сушильных сортов винограда гораздо меньше, чем столовых и технических. У винограда этих сортов ягоды с тонкой кожицей, высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью. Из них делают изюм, который бывает как с косточками, так и без них.

Как готовить

Помимо использования в виноделии виноград едят в свежем виде, а также делают из него различные варенья, соки, уксус, лекарства, экстракт и масло из семян винограда.

Большая часть красного виноградного сока в пакетах делается из американского сорта конкорд (у нас он известен как изабелла), а белого – из сортов типа шасла.

Есть интересный старинный способ подавать изюм в качестве десерта. Перед употреблением он замачивается на 20 мин. в роме или коньяке и подается. Листья винограда тоже едят. Из них делается такое вкусное блюдо, как долма.

Сезон

Сезон винограда, собранного на юге России и в Крыму — август, сентябрь и октябрь. Весь год в продаже — импортный виноград. 

Как выбирать и хранить

Ягоды в гроздях хорошего винограда должны быть целыми и упругими. Если ягоды они отваливаются и имеют «вялую» кожицу — скорее всего, виноград или переспел или его передержали в холоде. В тепле переохлажденные виноградины мгновенно теряют форму и вянут, единственный выход — съесть такой виноград сразу же.

У недавно сорванного винограда гроздь, особенно «гребень» кисти не успевает высохнуть до конца и имеет зеленый оттенок, такой виноград будет храниться достаточно долго.

Свежий виноград на грозди можно хранить достаточно долго. Надо только подвесить гроздь в прохладном помещении на сквозняке. Так в старые времена сохраняли виноград, когда о холодильниках еще никто и знать не знал.  

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Какой виноград полезнее?

В разгаре уборка винограда, а на рынке изобилие сортов. Какой же более полезный, белый или темный?

Сбор винограда

© Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Виноград содержит большое количество натуральных сахаров – фруктозы и глюкозы, которые быстро поступают в кровь и восстанавливают утраченные силы. Диетологи советуют съедать по одной грозди в день, чтобы укрепить свой иммунитет и запастись витаминами перед наступлением холодной зимы, если, конечно, нет противопоказаний, к примеру, сахарного диабета. Эти янтарные ягоды – кладезь витаминов и микроэлементов. В них особенно много железа, фосфора, калия, магния, селена, витаминов С, А и В6, а также флавоноидов – мощных антиоксидантов, помогающих снизить риск развития рака и ослабить процессы старения. Виноград улучшает обмен веществ, очищает кровеносные сосуды, нормализует работу сердца и желудочно-кишечной системы.

© Фото: из архива газеты «СП»

А как же быть с цветом, какой выбрать? Самый полезный продукт темный, утверждают врачи-диетологи, к тому же имеющий сладко-кислый вкус и множество косточек. Именно в такой продукции содержится максимальный объем ценнейшего для здоровья ингредиента – противоокислительного полифенола – ресвератрола. Больше всего его в виноградной кожуре и косточках, поэтому полезнее употребление черного винограда целиком. Он незаменим в профилактике болезней сердца, Альцгеймера.

Виноград

© Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Доказательством правдивости этого утверждения является тот факт, что среди французов количество больных сердечно-сосудистыми заболеваниями на 40% ниже, чем среди жителей других европейских стран. По утверждению ученых, причина этого кроется в том, что многие французы не садятся за стол обедать или ужинать без бокала хорошего красного вина, которое, как известно, изготавливается из черных сортов винограда.

Виноград

© Фото: Эдуард КОРНИЕНКО

Татьяна СЛИПЧЕНКО

Белый или черный? / Газета «Ставропольская правда» / 1 сентября 2017 г.

Белый или черный виноград: какой полезнее

0

1021

Рейтинг статьи

Кира Столетова

В осенний период можно насладиться вкусным и полезным виноградом. Это продукт, снимающий стресс, положительно влияющий на кровообращение и укрепляющий иммунитет. Черный или белый виноград вводят в рацион именно по этой причине. Каждый из видов содержит в составе индивидуальные лечебные элементы.

Польза белого и чёрного винограда

Полезные свойства винограда

Виноград насчитывает множество сортов. Они отличаются по вкусу, но имеют одинаковый набор полезных свойств. Вкус разнится, в зависимости от цвета мякоти, кожуры. Светлые сорта имеют нежный сладкий привкус, а темные, наоборот, мускатный, более кислый. Мякоть культуры состоит не только из воды или углеводов, но и из нескольких фруктовых кислот:

• винной;
• яблочной;
• муравьиной.

Плоды растения содержат большое количество меди, которая отвечает за работоспособность мозга, сердечно-сосудистой или нервной системы, и калия, нормализирующего показатели давления. Если добавлять ягоды в рацион, человек не будет иметь проблем с памятью. Он станет более сконцентрированным. Культура помогает справиться с малокровием, улучшить зрение и иммунитет.

Крупные грозди с сочными ягодами улучшают состояние кожи, делая ее более упругой и сияющей. Главное — не употреблять их после еды, иначе нарушится обмен веществ, произойдет вздутие кишечника, появится лишний вес. Употреблять ягоды лучше малыми порциями и как самостоятельное блюдо.

Кушать плод растения нужно вместе с кожурой. В ней содержится большое количество полезных веществ:

• кератин;
• клетчатка;
• натуральные дрожжи;
• витамин А.

Культуру употребляют для профилактики раковых заболеваний и болезни Альцгеймера.

Полезность листьев винограда

Полезные свойства имеют не только ягоды растения, но и листья. Они богаты клетчаткой, витаминами А, В, С, К, РР и аскорбиновой кислотой, которая оказывает метаболическое действие. В состав листьев лозы входят минералы:

• марганец;
• магний;
• железо;
• кальций.

Их придают термической обработке или употребляют в свежем виде. В день для поддержания здоровья съедают 5-6 шт., или 35 г.

Часто их добавляют в рацион люди, страдающие от отеков и венозной недостаточности. Листья используют, как добавление к блюдам. Их запаривают вместе с чайными, чтобы уменьшить спазмы в животе при менструации.

Порошок из сушеных листьев применяют, как антисептическое средство для обработки ран. При смешивании его с кремом получится маска, которая убирает шелушение кожи. Пара листьев убивает бактерии во рту — они снижают риск возникновения кариеса на зубах.

Лечебные компоненты белого винограда

Виноград обладает противоопухолевыми свойствами

Каждая из разновидностей винограда имеет свои полезные свойства. Белый виноград содержит большое количество фосфора, цинка, кальция. В его состав входят уникальное соединение полифенола и флавонида. Это активные вещества, которые борются с раковыми клетками, мешая им развиваться. К лечебным свойствам светлых ягод относят:

• антибактериальные;
• противовоспалительные;
• антивирусные;
• противоопухолевые.

Данный вид культуры улучшает работу сердца и выводит из организма холестерин. Для снижения веса рекомендуют употреблять именно зеленые сорта, которые еще называют белыми или розовыми. К популярным видам относят:

• Восторг;
• Вайт Флэйм;
• Шардоне;
• Бажена;
• Валентина;
• Макси.

Их также полезно употреблять людям, страдающим от почечных заболеваний. Белые сорта содержат большое количество серебряных частиц, которые выводят бактерии из организма.

Полезные компоненты черного винограда

Если белый виноград убивает бактерии и микробы, то чёрный полезен для сосудов. Он повышает гемоглобин, выводит токсины. У людей, которые регулярно употребляют черные сорта культуры, реже встречаются болезни сердечно-сосудистой системы. Черные ягоды разжижают кровь и предотвращают образование тромбов.

Темные разновидности ягоды выступают в качестве профилактики преждевременного старения, снижают уровень негативного влияния на кожу ультрафиолетовых лучей, укрепляют волосы и ногти.

На их основе создают косметические средства и медикаменты. К популярным черным сортам винограда относятся:

• Кодрянка;
• Кишмиш Молдавский;
• Атос;
• Одесский черный;
• Черный палец.

Они содержат йод, который регулирует гормоны эндокринной системы. Витамины В помогают бороться со стрессом. а полезные элементы черных сортов стимулируют выделение желудочного сока. Они обладают желчегонными свойствами. Регулярное употребление сока черных сортов в больших количествах затрудняет усвоение железа из пищи, а белые ягоды, наоборот, облегчают его.

ВИНОГРАД ПОЛЬЗА | белый виноград польза, черный виноград польза

Виноград Черный Хрусталь

Почему КИШМИШ? В чём его польза? Виноград без косточки!

Вред и противопоказания

Плоды винограда имеют некоторые противопоказания. Их нельзя добавлять в рацион людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Его не рекомендуют употреблять в качестве десерта: ягоды культуры задерживают жидкость в организме.

Если белые сорта позитивно сказываются на эмали зубов, то темные, наоборот, окрашивают ее в синий оттенок. После употребления черных ягод следует полоскать рот. Врачи не рекомендуют есть виноград беременным и людям, у которых:

• язва;
• рак органов пищеварения;
• диарея;
• туберкулёз.

Нельзя совмещать виноград с алкоголем, молоком и жирной пищей, иначе это вызовет несварение желудка и повышенную секрецию электролитов.

Заключение

Виноград сочетает в себе витамины, микроэлементы и активные вещества. Выбирая белый сорт, человек снижает риск заражения вирусными заболеваниями. Черный улучшает кровообращение и предотвращает сгущение крови.

Столовый и винный виноград – братья, но не близнецы

Столовые сорта должны быть привлекательными, ведь их судьба – оказаться на полке магазина и соблазнить покупателя своей красотой и аппетитностью. Поэтому селекционеры постарались вывести сорта с крупными ягодами, минимумом небольших семян, оптимальными уровнями кислотности и сладости, «мясистой» мякотью и тонкой кожицей, они должны лопаться на языке с приятным легким треском.

У технического винограда совсем другие задачи, красота ему не нужна, главное – быть идеальным сырьем для изготовления вин, то есть сладким, с большим количеством косточек, толстой кожицей и высоким содержанием сока. Технический виноград более деликатен, он не переносит долгую транспортировку и хранение, да это ему и не нужно.
Примерно 90 % культурного винограда в мире – это вид Vitis vinifera, который называют европейской виноградной лозой, хотя у него есть наследственные связи с Ираном.

Родословная винного винограда

Столовые и технические сорта винограда принадлежат к одному роду Vitis. В этом роду Vitis vinifera – самый распространенный, но в «семье» есть еще более 70 разновидностей, причем не только съедобных, но и декоративных. Также сегодня зарегистрированы 40 разновидностей китайского винограда.

Как растут столовый и винный виноград?

Проезжая мимо виноградника, можно легко определить, технический или столовый виноград здесь растет. Достаточно внимательно посмотреть на шпалеры.

Технический виноград

Для выращивания технических сортов винограда обычно используют вертикальные шпалеры. Так удобнее управлять ростом лозы и ее освещенностью солнцем. Цель виноградаря – получить урожай с определенными параметрами, а потому урожайностью лозы приходится управлять вручную.

Слишком плодовитая лоза принесет много ягод, но качество их будет низкое, так как все вещества, которые лоза возьмет из почвы, ей придется разделить между большим количеством ягод. Если же ягод будет меньше, то и «еды» каждой из них достанется больше, содержание нужных виноделу веществ в них будет более концентрированным и вино из них получится более высокого качества.

Например, урожайность одной лозы сорта Зинфандель ограничивается 4 – 6 кг.

Виноградные лозы столового винограда

При выращивании столовых сортов винограда главное – предотвратить трение между собой гроздей, стеблей и листьев и шпалеры выбираются именно такие, которые позволят гроздям свисать, не соприкасаясь друг с другом.
Урожайность этих лоз выше, чем у технических сортов, они выращиваются на почвах с высоким содержанием питательных веществ, часто в долинах рек.

С одной лозы, например, Муската, собирают 7,5 – 15 кг ягод.

winefolly.com

Какой виноград посадить? Выбираем сорта для посадки

 Подарок Запорожью к обоим недостаткам Виктории имеет несъедобный зеленый цвет зрелых ягод. Розовый Тимур несколько лет подряд выдавал небольшие гроздочки по 300гр с вкусной ягодой, которая осыпалась даже от легкой встряски… 
В этой статье рассмотрим то, чего нет в стандартном списке характеристик сортов из описания, но эти качества по большей части определяют ценность или полную бесперспективность гибридной формы, правильность вашего выбора.

 Об опылении. Как уже говорилось в первой части статьи виноград дающий плоды может иметь обоеполый или женский тип цветка. Большинство сортов имеют обоеполый цветок, но иногда встречаются сорта с ФЖТЦ (функционально-женским типом цветка). Теоретически, на участке где растут несколько разных сортов винограда, в воздухе во время цветения всегда достаточно разной пыльцы, которая оплодотворит сорта с ФЖТЦ. Только теоретически. На деле все не так гладко. Во-первых, во время цветения могут идти постоянные дожди, в таком случае пыльца отсыревает, в воздухе её мало, во-вторых, в жаркую погоду цветки могут плохо сбрасывать колпачки, в результате рыльце пестика остается изолированным и пыльца на него не попадает. Это очень частое явление. Поэтому, опыление сортов с ФЖТЦ чаще всего нестабильно.

На фото запечатлено усыхание колпачков на обоеполых цветках винограда. Видно как из под колпачка начинает расти ягода. На сортах с ФЖТЦ без опыления разовьются мелкие партенокарпические ягоды, которые часто называют «горохом». Обоеполый сорт в таких условиях имеет шанс опылиться собственной пыльцой прямо под колпачком и произвести полноценные ягоды.

На фото гроздь сорта винограда с ФЖТЦ, с сильным горошением ягод. Только несколько ягод опылились и достигли нормального размера, остальные партенокарпические.

Иногда внешние цветок по своему строению классифицируется как обоеполый, но имеет постоянные проблемы с опылением. Возможно, это переходные типы со стерильной пыльцой, возможно, проблема связана с вызреванием пыльцы, факт в том, что такие сорта также склонны к горошению. Встречается и обратное, когда сорт с цветком внешне относящимся к функционально-женскому, показывает отличное опыление из года в год. Мне встречались такие сорта. Чёткого ответа почему так происходит, наука нам пока не даёт. При выборе сорта предпочтение стоит отдавать винограду с обоеполым цветком, так как риск плохого опыления у них на порядок меньше, чем у сортов с ФЖТЦ.

В прошлой статье я упоминал о мало полезных для нас данных о морозостойкости, речь шла об устойчивости вызревшей лозы к зимними морозам. Есть более важная тема, заслуживающая упоминания — весенние возвратные заморозки. Опасны даже слабые заморозки в период, когда почки уже распустились. Зеленые побеги винограда не переносят никаких морозов, даже при -1С они полностью гибнут. Заморозки бывают везде, и на севере, и на юге. Здесь я не буду рассматривать способы защиты, разговор о выборе сортов. Нам важно другое, некоторые сорта имеют замечательно качество — достаточно плодоносные замещающие почки, которые способны выдать побеги с соцветиями после гибели основных побегов. Это свойство требует изучения, я нигде ещё не встречал в характеристиках сорта информацию о плодоносности замещающих почек, но наблюдаю очевидную разницу в плодоношении разных сортов после заморозка. Понятно, что выбрав сорта винограда с высокой плодоносностью замещающих почек мы значительно сокращаем риск остаться совсем без урожая. К слову говоря, градобои могут причинить те же повреждения, град может полностью выбить начавшие расти побеги. Замещающие почки распустятся с задержкой, грозди и ягоды будут меньшего размера, количество урожая будет меньше, созреет он позже, но это лучше, чем полностью потерянный сезон. Хорошая плодоносность замещающих почек, по моим наблюдениям, у многих евро-амурских гибридов и сортов вида Vitis Vinifera европейского происхождения. Если грамотно провести зеленые операции можно получить из замещающих почек 50-60% от нормального урожая. 
Очень редко вы встретите в описаниях информацию о растрескивании ягод, чаще проблему не выставляют напоказ. Проблема в том, что довольно многие сорта имеют крайне отвратительное качество — ягоды трескаются после дождя. Происходит это во время набора сахара, в период созревания. Иногда слабо моросящего дождика достаточно, чтобы отправить весь урожай с куста на компостную кучу. Уделите этому вопросу больше внимания, чем устойчивости к болезням и морозу, изучите отзывы виноградарей из разных регионов. Примерно половина сортов, которые покинули мой виноградник, были удалены именно по причине растрескивания. Невнимательность при выборе сорта в данном случае может стоить нескольких потраченных впустую лет.
Вопрос — зачем выводить сорта, которые имеют фатальный врожденный дефект? Ответ в том, что почвы бывают разные, и климатические условия разные. Иногда растрескивание бывает незначительным, небольшие трещинки, которые рубцуются и засыхают, немного портит вид, но не смертельно. В других случаях растрескивание сразу же ведет к гнилям, нашествию ос, мух и муравьёв, весь урожай идёт на свалку. Известный роскошный среднеазиатский сорт Ризамат мне пришлось удалить именно из-за ежегодного растрескивания, хотя его успешно выращивают очень многие во многих регионах.

Тема о растрескивании серьёзная и полностью нерешенная до сих пор, мы ещё вернёмся к ней в отдельном материале. Здесь я только акцентирую внимание на важности такого качества сорта как устойчивость к растрескиванию ягод. Для наглядности фото г.ф. Радуга ОВВЭ сразу после дождя:

  Ещё одно важное качество винограда, о котором пишут в описании только если есть, чем похвалиться — транспортабельность урожая. Это станет важным для вас, если задумаетесь о торговле виноградом. При укладке винограда в ящики, в процессе транспортировки, или когда клиенты перебирают грозди на витрине, часть ягод осыпится. Это минус. Никто не захочет брать куцые, наполовину лысые остатки гроздей. И это одна из причин, почему в традиционно виноградарских странах до сих пор выращивают 90% старой проверенной классики и не спешат её заменять. Транспортабельность — важнейшая характеристика товарного винограда. Транспортабельный, товарный виноград, как правило, имеет плотную мякоть ягод, прочное крепление ягоды к плодоножке, не хрупкий гребень. При хранении гроздей винограда должен сохранится их привлекательный внешний вид. Ягоды не должны покрываться пятнами, не должны сморщиваться от потери влаги, гребень должен оставаться зеленым максимально долго. Я проводил сравнения разных сортов на предмет изменения их внешнего вида при хранении, при обычной комнатной температуре летом. Оказалось, что действительно, далеко не многие грозди сохранили привлекательный вид уже через несколько дней. В лидерах был сорт Victoria, который сохранил зеленый гребень и упругую ягоду, в то время когда большинство конкурентов полностью «сдулись», усохли и сморщились. Не случайно Victoria выращивается во многих странах и экспортируется по всему миру. 

 Совместимость с подвоями  (аффинитет). В описаниях старых советских сортов встречались рекомендации по выбору сорта подвоя. Для сортов более поздней отечественной селекции я таких данных не встречал. Возможно, рекомендации есть, но они не публикуются, а скорее просто нет достаточных исследований по этому вопросу. Тем не менее вопрос важный. Аффинитет — физиологическая совместимость между привоем и подвоем, то самое свойство, которое определяет качество срастания и дальнейшее развитие привитого растения. Для старых технических сортов совместимость с подвоями хорошо изучена, существуют рекомендации по выбору подвоя для конкретных сортов и почв. Со столовыми сортами сложнее, по новым гибридам нет никаких исследований. При плохой совместимости в привойно-подвойной паре часто возникают признаки элементозов (дефицита минеральных элементов), неравномерно утолщается привой относительно подвоя в месте прививки, возможно ухудшение опыления цветков и плохое вызревания лозы, в итоге прививка может полностью отторгаться. Изреженность промышленных насаждений со временем во многих случаях связывают с плохой совместимостью привоя с подвоем. При неравномерном развитии компонентов по толщине прививки часто ломаются при укрытии. Если вы серьёзно отнесётесь к делу, то, скорее всего, посадите привитые кусты, тем более если живете в краях где виноград не редкость. Почему привитой, а не корнесобственный, об этом в другой статье.

 Как видите, выбирать сорта винограда лишь по красоте и размерам ягод и гроздей будет слишком ненадежным подходом. Виноградник закладывается на годы, возможно десятилетия, и желательно предусмотреть различные варианты развития событий. Возможно, вы не сможете быстро реализовать созревший урожай — сорт должен позволять растянутый во времени сбор, возможно часть поздних сортов имеет смысл сохранить для себя, или для реализации позже. Возможно, весенние заморозки убьют первые побеги, надежные сорта и в таком случае должны дать урожай, хотя бы частичный. Возможно осень выдастся дождливой, вы должны быть уверены, что ягода не лопнет и не сгниёт прямо на кустах. Чем правильнее будет выбор, тем меньше рисков вам будут угрожать, тем надежнее и стабильнее ваш приусадебный виноградник. 

15 видов винограда, которые нужно знать, есть и пить

Вы можете подумать, что знаете виноград, но, учитывая огромное разнообразие этих сочных шариков, которые едят и прессуют в напитки, этот фрукт — это гораздо больше, чем то, что вы см. в разделе продуктов и винном магазине.

Отзывы клиентов также не следует сбрасывать со счетов. Большое количество жалоб и протестов неминуемо приведет к понижению рейтинга. Хотя ни одно казино не обходится без отрицательных отзывов, честно оплачиваемое казино всегда будет на вершине лучших игорных порталов.Сегодня любой желающий может играть в казино Red Dog. Любителей азартных игр привлекает богатый выбор игровых автоматов, удобные сервисы и, конечно же, реальный шанс вырвать крупный кусок при скромных вложениях. Важный плюс виртуальных сайтов — все азартные игры доступны 24/7. Это означает, что вы можете играть в онлайн-казино на реальные деньги в любое время, без перерывов на обед, выходных и праздников. Otros establecimientos pueden simplemente no estar preparados para un crecimiento tan rápido de las visitas.Como es de esperar, la calidad de la prestación de servicios disminuye. Sin embargo, el periodo de reorganización en los establecimientos profesionales y autorizados no dura mucho. En un par de meses, el club comienza a subir de nuevo en el rating de mejor casino app real money paypal 2021, y al pagar un gran bote, supera fácilmente varios escalones a la vez. A la hora de formar la calificación, se tienen en cuenta muchos matices. Se trata tanto de nuevas ofertas de bonos de la institución, como de cambios en las políticas relativas a los jugadores.El aumento de los límites de retirada, el aumento de la apuesta, la Introduction de Restricciones para los visitantes de ciertos países tiene un impacto negativo en la reputación.

Виноград выращивали внутри страны в течение тысяч лет, торговля началась на Ближнем Востоке в таких регионах, как Израиль, Кипр, Египет, Иран и Турция, и это лишь некоторые из них. Еще один забавный факт: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в мире используется 70 процентов выращенного винограда для производства вина. И хотя в семействе Vitaceae существует около 10 000 сортов винограда, только около 1300 из них используются в виноделии.Но даже если вы делаете вино из фруктов, это не умаляет их того, что они являются вкусной и полезной закуской с безграничным потенциалом.

«Винный виноград меньше столового винограда, и в нем много семян», — говорит Питер Беккрафт, винодел на Энтони Роуд в районе Фингер Лейкс в Нью-Йорке. «Это не значит, что вы не можете наслаждаться ими сами по себе или использовать их для приготовления джема».

В Соединенных Штатах эти ягоды (да, это же ягоды) являются шестой по величине культурой. Плоды выращивают все 50 штатов, в первую очередь Калифорния, Вашингтон и Нью-Йорк.По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики, в 2014 году в США было около 1 049 600 акров виноградников, и было собрано более 7 миллионов тонн фруктов.

Честно говоря, когда начинаешь думать обо всем этом винограде, это ошеломляет. Чтобы начать свое следующее приключение с виноградом, ознакомьтесь с профилями этих 15 популярных сортов винограда. Для простоты мы разделили их на красный и белый. Возможно, вы уже знакомы с некоторыми из них, в то время как другие звучат так, как будто они были придуманы в фантастическом романе, но все они съедобны и восхитительны.

Красный виноград

1. Лунные капли Лунная капля винограда на лозе. Возможно, вы также видели родственный сорт под названием Witch Fingers.

Только в этом году этот виноград с удлиненной пурпурной кожицей попал на рынки, и мы очень рады, что это произошло. За этот сорт следует поблагодарить доктора Дэвида Кейна, селекционера и ученого, который работает в виноградарской компании Grapery, разрабатывая новые сорта. Он работал над Moon Drop около 15 лет, выращивая растение из ближневосточного образца.Нет, это не ГМО-фрукт; Каин занимается селекцией растений старой школы, поэтому на разработку этой новинки ушло так много времени.

Характеристики: Форма пальца с темно-фиолетовой, почти черной кожей. Мякоть плотная и хрустящая, что придает этому сорту приятный хруст, что также помогает хранить его в холодильнике в течение нескольких дней. Оно сладкое, но не слишком сладкое и немного напоминает виноградное желе.

Место произрастания: Центральная Калифорния

Сезон: С конца июля до конца сентября

2.Конкорд

Этот сорт был выведен уроженцем Бостона Эфраимом Уэльским Буллом в 1849 году на небольшой ферме недалеко от Конкорда, штат Массачусетс. Булл начал продавать виноград в 1854 году, и с тех пор он остается одним из наиболее широко используемых фруктов в стране. Знаменитый сок, который мы так хорошо знаем, появился вскоре после этого в 1989 году благодаря дантисту из Нью-Джерси Томасу Уэлчу. Этот напиток остается на 100% чистым виноградным соком — эта джем-сладость исходит исключительно от фруктов.

Характеристики: Если вы когда-нибудь пробовали классический виноградный сок Велча, то вы точно знаете, какой вкус у Конкорда.Яркий, сладкий и полный аромат темного винограда. Ранней осенью вы можете увидеть эти идеальные сине-фиолетовые шары на фермерском рынке. У них легко очищаемая кожица и крупные семена. В качестве дополнительного бонуса они пахнут фантастически!

Где они растут: Район озер Фингер в Нью-Йорке, долина Якима в Вашингтоне, Мичиган и озеро Онтарио

Сезон: с августа по сентябрь

3. Пино Нуар

Вы не поверите, но ваша любимая бутылка шампанского может быть получена из одной из этих фиолетовых гроздей.

Классически этот сорт используется для изготовления вина, и хотя Бургундия во Франции популяризировала его, виноградари по всему миру теперь выращивают эту виноградную лозу. В последнее время хорошие образцы поступают из долины Уилламетт в Орегоне и долины Русской реки в округе Сонома, Калифорния. Вы также найдете этот виноград в игристых винах, а именно в шампанском (подробнее о винограде для шампанского позже).

Характеристики: Вы найдете этот vitis vinifera с тонкой кожицей в плотных комочках темно-фиолетовых плодов.«Пино нуар имеет вкус и аромат спелой вишни, земляники, землистости и карамели», — говорит винодел Dreaming Tree Шон Маккензи. Это профиль, который вы найдете как в сырых фруктах, так и в вине, поэтому у этого винограда так много поклонников. Вы также можете обнаружить розу, черную вишню и течения.

Где выращивают: По всему миру, но в основном во Франции, Орегоне, Новой Зеландии и Калифорнии

Сезон: с августа по сентябрь

4. Лембергер

Также известный под не менее устрашающим названием blaufränkisch, из этого винограда делают темные танинные вина с тонкими пряными нотками.Первоначально этот сорт с ранними бутонами рос в винодельческом регионе Вюртемберг в Германии, но в последние несколько десятилетий озера Фингер в Нью-Йорке и долина Оканаган в Британской Колумбии сильно повезло с виноградными лозами.

Характеристики: Пухлый виноград пыльно-голубого цвета с танинной ягодной эссенцией. Если отодрать кожицу, вы получите более сладкий, темный фруктовый вкус. Ноты перца, как правило, проявляются в винограде, особенно когда его перерабатывают в вино.

Где выращивают: Германия, Австрия, Канада и Нью-Йорк

Сезон: с августа по сентябрь

5.Сладкий юбилей

Ищете очень большой сорт винограда с очень высоким содержанием винограда? Не смотрите дальше, чем тесные группы Sweet Jubilees.

Этот виноград происходит из серии Grapery’s Flavor Promise и впервые появился в 2012 году. Это один из семенных сортов, которые они выращивают, но он настолько велик, что его можно разрезать, как яблоко, и просто вытащить эти присоски. Ешьте их сырыми, нарезанными на бутербродах с арахисовым маслом или слегка обжаренными, чтобы салат получился фруктовым и дымным.

Характеристики: Вы узнаете этот виноград по большим черным овалам, составляющим гроздь.Они сладкие и твердые, с чистым виноградным вкусом.

Место произрастания: Центральная Калифорния

Сезон: С середины августа до начала сентября

6. Доблестный

Выращивать виноград на Аляске непросто, но благодаря его стойкости при отрицательных температурах и суровых почвенных условиях быстрорастущий доблестный виноград преуспевает там. Этот большой синий виноград используется для приготовления сока, джемов и столового винограда, хотя он может быть более сладким (почти сладким).

Характеристики: Эти красавицы для холодной погоды по вкусу напоминают Конкорды, имеют легко снимаемую кожицу и мякоть с высоким содержанием сахара. Они крупнее среднего столового винограда и не такие вяжущие.

Где растут: Аляска, Канада

Сезон: С конца августа по сентябрь

7. Шампанское

Нет, это не тот виноград, из которого французы делают игристые вина, хотя мы понимаем, что это может сбивать с толку.На самом деле, официальное название этого крохотного винограда — смородина Занте (хотя технически это не смородина), а иногда ее еще называют черным коринфом. Считается, что они возникли в Азии и / или Греции, но сейчас их выращивают в основном в Европе и США. Они популярны и у поваров, и в ресторане Rebelle в Нью-Йорке шеф-повар Джессика Янг использует их вместе с более стандартными сортами винограда в своем виноградном клафути. «Виноград шампанского придает сладость, а сочетание столового винограда добавляет элемент терпкости», — говорит она.

Характеристики: Это одни из самых маленьких ягод, которые вы можете найти, размером примерно с горошину, поэтому они идеально подходят для украшения тарелки, закуски во рту или для детей. Они нежные и сладкие, с приятным хрустом.

Где произрастают: Калифорния, Европа, Средиземноморье

Сезон: с июня по сентябрь

8. Багровый бессемянный

Теперь вы знаете название красного винограда без косточек, который вы подавали с сырными тарелками в течение многих лет.Скажи это громко и гордо: Багровый Бессемянный!

Большая часть красного столового винограда, который вы видите в магазине, — малинового сорта без косточек, благодаря Дэвиду Раммингу и Рону Тарайло из отдела генетики фруктов и исследований селекции Министерства сельского хозяйства США во Фресно, Калифорния. Они вывели эти популярные ягоды и выпустили их в свет в 1989 году. По сути, это классический сорт винограда, к которому многие из нас привыкли, и, поскольку у них более поздний вегетационный период, вы особенно видите их зимой. Шеф-повар Ян также работает с этим виноградом: «Они добавляют терпкости и имеют толстую кожицу, которая сохраняет сочность и придает им приятный вкус, когда вы откусываете», — говорит она.

Характеристики: Они твердые, сладкие, с приятной терпкостью и долгим сроком хранения. Цвет обычно бледно-кирпично-красный, иногда с зеленоватыми прожилками.

Где растут: Калифорния

Сезон: с августа по ноябрь

9. Kyoho

Очень большой виноград Киохо ценится в Японии за его размер, однородную округлость и непревзойденный вкус.

Это самый крупный сорт винограда, который вы можете найти с плодами размером со сливу.Фактически, название «Киохо» переводится с японского как «гигантский горный виноград» — прозвище, которое произошло от горы Фудзи. Эти черные красавицы были специально выведены в 1930-х годах и представляют собой помесь сортов винограда Исихаравасе и Сентенниал. В Японии этот виноград подают на десерт или выжимают сок и смешивают с традиционными коктейлями чухай.

Характеристики: Крупные темно-черно-фиолетовые ягоды с большим несъедобным семенем и толстой горькой кожицей. Снимите кожуру снаружи, чтобы насладиться сладкими фруктами внизу, которые имеют вкус, похожий на виноград Конкорд.

Где выращивают: Япония

Сезон: с июля по август

Белый виноград

10. Сахарная вата

Конечно, это не похоже на сахарную вату, но один вкус этого неподражаемо сладкого зеленого винограда, и вы снова будете как ребенок на ярмарке.

Один укус этого сочного зеленого винограда, и вы поймете, почему они так популярны. Да, на вкус они такие же, как сахарная вата, но в здоровом, натуральном виде. «Мы занимались разведением не для получения определенного вкуса, а только для винограда с отличным вкусом», — говорит Джим Бигл, генеральный директор и совладелец компании Grapery, которая выращивает этих сладостей.«Удивительно, насколько они похожи на сладкую вату». Вы можете найти этот сорт под торговой маркой Grapery, и пока он выращивается только в Калифорнии.

Характеристики: Сахарная вата в форме винограда, руки вниз

Место произрастания: Центральная Калифорния

Сезон: С середины августа до конца сентября

11. Рислинг

Виноград Рислинг полезен не только для немецкого и австрийского вина. Тем не менее, из них делают действительно отличные немецкие и австрийские вина.

Рислинг лучше всего растет в регионах с более прохладным климатом, таких как Австрия, Германия и озера Фингер в Нью-Йорке. «Рислинг — наиболее универсальный сорт винограда, который дает возможность делать вина от сухих до десертных, винно-сладких», — говорит винодел Anthony Roads Питер Беккрафт. «Естественная кислотность винограда обеспечивает структуру, свежесть и баланс виноградного сахара. Рислинг прекрасно передает свое место и урожай, в котором он был выращен ». Они прекрасны на вкус и в безалкогольном соке.

Характеристики: Этот сорт винограда обладает сладкой стороной, с цветочными оттенками и высокой кислотностью. Этот фрукт также улавливает терруар земли, а это означает, что если в почве больше минералов, это отражается в винограде. Все эти качества делают его отличным сортом для виноделия. Becraft, например, называет Рислинг «лучшим пищевым вином из когда-либо изобретенных».

Где выращивают: Австрия, Нью-Йорк, Германия, Канада и Эльзас

Сезон: с августа по сентябрь, хотя виноград Рислинг для ледяного вина собирают при первых заморозках, обычно в октябре.

12. Gewürztraminer

Из розового винограда получается белое вино! В виноделии произошли странные вещи.

Не обязательно иметь вино, чтобы понять вкус бутылки гевюрцтраминера — просто возьмите в рот свежий виноград. «Для меня самый вкусный виноград на винограднике — это виноград гевюрцтраминер», — говорит Бекрафт. «Они действительно пробуют вино, в которое они превращаются — такое хорошее».

Характеристики: Вы можете удивиться, узнав, что у этого белого винограда розово-красная кожица, совсем не похожая на почти прозрачное вино, которое вы обычно видите в бокале.Хотя размер является стандартным для фруктов, вкус остается менее виноградным, а вместо этого кажется мягким и чистым с оттенком косточковых.

Где выращивают: По всему миру

Сезон: с июля по сентябрь

13. Лунные шары

Созданный Dole, вы не часто встретите этот белый виноград, так как он выращивается только в Южной Африке и пока производство ограничено. Компания надеется выращивать больше в других частях мира, поэтому в следующем году может появиться множество лунных шаров, которые просто ждут, чтобы вращаться вокруг вашей кухни.

Характеристики: Этот круглый гибридный виноград выходит большим и зеленым, почти как съедобный надувной шар. У них толстая кожица и мягкая сладкая мякоть, которая оказывается немного более сладкой, чем у большинства столовых сортов.

Где они растут: ЮАР

Сезон: с февраля по март

14. Султана

Этот небольшой белый виноград, также известный как Томпсон Сидлесс, был привезен из Османской империи. Сегодня они являются фаворитом поваров и являются основным фруктом, из которого готовят коммерческий изюм.На кухне плодовитый шеф-повар Крис Косентино берет маленькие ягоды и дарит им жар. «Они покрыты крупными волдырями, что подчеркивает их сладость», — говорит он. «Мы используем их в отличном блюде с кальмарами, арбузным редисом, серрано, мятой, базиликом и кинзой».

Характеристики: Султанас — это небольшой светло-зеленый виноград овальной формы, в котором содержится много сахара. После высыхания сахар концентрируется и дает всем знакомый землисто-сладкий изюмный вкус.Даже когда вы видите более темный изюм, это все равно султана.

Где выращивают: Турция, Калифорния и Австралия

Сезон: с июля по сентябрь

15. Жареный мускадин

Вы могли не осознавать, что этот большой коричнево-золотой шар на самом деле виноград, но мы заверяем вас, что это так. Оказалось, что у жареного мускадина много общего с пляжными кроликами: они бронзовые на солнце и становятся упругими и хрустящими на улице. Эти жаропрочные сорта были выведены на рынок в 1970 году Р.Переулок Университета Джорджии.

Характеристики: Эти плоды размером с помидор черри приобретают красивый золотой цвет при созревании, что лишь добавляет им солнечной сладости.

Где выращивают: Грузия

Сезон: Сентябрь

Этот пост был обновлен с момента его первоначальной публикации в 2015 году.

Виноград: польза для здоровья и пищевая ценность

Виноград — универсальный фрукт, который используется в широком спектре популярных продуктов — от изюма до желе и вина.Согласно некоторым исследованиям, они также богаты питательными веществами и антиоксидантами и содержат большое количество фитонутриента ресвератрола, который полезен для сердца. На самом деле, хотя виноград полезен для вашего здоровья в целом, его особенно ценят за то, что он полезен для сердца.

Виноград — это ягоды, растущие на виноградной лозе. Благодаря своей универсальности, разнообразию и портативности виноград пользуется популярностью во всем мире. Ежегодно во всем мире выращивается более 72 миллионов тонн винограда — больше, чем бананов, апельсинов или яблок.Однако только 12 процентов из этого числа приходится на столовый виноград (виноград, который выращивают для употребления в пищу в свежем виде). По данным Отделения растениеводства Университета Миссури, большая часть винограда превращается в вино.

По данным Университета Миссури, выращивание винограда (также называемое виноградарством) старо как цивилизация. Археологи обнаружили свидетельства выращивания винограда еще в 6500 году до нашей эры. на территории нынешних Грузии, Азербайджана и Армении. Виноград и вино играли важную роль в обедах и общественных ритуалах в Древнем Египте, Греции и Риме.Несколько видов винограда произрастают в Америке, в первую очередь виноград Конкорд.

Профиль питательных веществ

«Виноград, особенно виноград сорта Конкорд, содержит фитонутриенты, включая фенолы, полифенолы, ресвератрол и каротиноиды», — сказала Алисса Рамси, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка, сертифицированный специалист по силе и кондиционированию и представитель Академия питания и диетологии. Фитонутриенты — это химические вещества, производимые растениями. Они приносят значительную пользу людям, которые едят растительную пищу.

«Виноград также является хорошим источником витамина К, меди и многих витаминов группы В», — сказал Рамси, добавив, что он также является хорошим источником клетчатки и относительно низкокалорийен.

Наибольшие концентрации питательных веществ и антиоксидантов, включая ресвератрол, находятся в кожуре и семенах винограда, и в большинстве научных исследований винограда были изучены экстракты этих частей. Это не означает, что их выводы неприменимы к людям, которые едят цельный виноград, или что употребление в пищу целого винограда вредно для вас, — предупреждает сайт фонда Джорджа Мательяна «Самая здоровая еда в мире».Тем не менее, полезно знать, что мякоть винограда содержит не более 5 процентов антиоксидантов, содержащихся в кожуре и семенах.

Есть несколько цветов винограда, включая красный, черный, пурпурный или синий (Конкорд), зеленый (из которого делают белое вино), розовый и желтый. «Хотя все виды винограда полезны, красный виноград и виноград Конкорд содержат больше флавоноидов и фитонутриентов, включая ресвератрол», — сказал Рамси. Хотя иногда и свежий, виноград Конкорд обычно используется для приготовления виноградного сока, виноградного желе и виноградных ароматизаторов.

Изюм, представляющий собой сушеный виноград, не содержит столько питательных веществ, как свежий виноград, но он содержит в четыре раза больше сахара. Это связано с тем, что в процессе обезвоживания происходит конденсация сахара и калорий и удаление некоторых питательных веществ. Поэтому исследования о пользе винограда не могут быть применены к изюму, согласно World’s Healthiest Foods.

Вот сведения о пищевой ценности винограда в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о национальной маркировке и образовании:

Пищевая ценность Виноград, красный или зеленый Размер порции: 1 чашка (151 г) Калорий 104 калорий из жиров 2 * Процент дневной нормы (% СН) основаны на диете в 2000 калорий.	Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0g	0%	9030 900 27 г	9%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевое волокно 1 г	5%
Натрий 3 мг	9028 9028 9028 9029 9028 9028 Белок 1 г
Витамин A	2%		Кальций	2%
Витамин C			27% Железо %

Польза для здоровья

Антиоксидантная сила

«Большинство полифенолов в винограде — это флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты в организме», — сказал Рамси.Согласно статье в Pharmacognosy Review, антиоксиданты — это молекулы, которые безопасно взаимодействуют со свободными радикалами, чтобы остановить состояние окислительного стресса. Свободные радикалы — это молекулы, которые крадут электроны у других клеток, что вызывает повреждение и разрушение клеток, что может способствовать развитию заболеваний.

World’s Healthiest Foods оценивает, что количество антиоксидантов в винограде исчисляется сотнями. Виноград содержит хорошо известные антиоксиданты, такие как витамин С и марганец, а также менее известные антиоксиданты, такие как бета-каротин и ресвератрол.По данным Института Лайнуса Полинга, в пробирках ресвератрол проявляет сильную антиоксидантную активность, хотя после приема внутрь он может оказаться не таким эффективным для людей. Он также проявляет сильные противовоспалительные эффекты, которые связаны с профилактикой заболеваний.

Здоровье сердца

« Полифенолы могут способствовать здоровому сердцу, повышая уровень ЛПВП [хорошего холестерина] и уменьшая уровни воспаления в организме», — сказал Рамси. В обзоре 2009 года, опубликованном в Journal of Nutrition, добавлено, что полифенолы в винограде также могут помочь снизить риск атеросклероза.Полифенолы — самые распространенные антиоксиданты в рационе человека.

В обзоре отмечается, что ресвератрол — полифенол, особенно хорошо известный своими эффектами. Его высокое содержание в винограде (особенно в красном винограде), вероятно, объясняет «французский парадокс», когда французы, которые пьют много красного вина, живут долгой и здоровой жизнью, несмотря на то, что едят насыщенные жиры и курят. Вероятно, это связано со способностью ресвератрола снижать риск сердечных заболеваний за счет антиоксидантной и противовоспалительной активности.

Волокно также помогает снизить уровень холестерина и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, согласно обзору 2013 года в BMJ (ранее Британский медицинский журнал). Для процесса пищеварения необходимы желчные кислоты, которые частично состоят из холестерина. По мере улучшения пищеварения печень вытягивает холестерин из крови, чтобы вырабатывать больше желчной кислоты, тем самым снижая количество ЛПНП (плохого) холестерина.

«Флавоноиды могут помочь защитить сердце от тромбов и могут уменьшить ущерб от высокого холестерина», — добавил Рамси.Определенный флавоноид, называемый рутин, который содержится в винограде, действует как ингибитор белка, связанного со сгустками. Когда белок, называемый протеиндисульфидизомеразой (PDI), ингибируется, он может блокировать сгустки крови. Это может снизить риск сердечного приступа и инсульта.

Чашка винограда может обеспечить вам 25 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине К, и некоторые исследования показывают, что витамин К может снизить риск сердечных заболеваний. Без него механизмы, останавливающие образование кальцификации кровеносных сосудов, могут стать неактивными.Однако исследования по-прежнему неубедительны, и в одном из их обзоров, опубликованных в журнале Advances in Nutrition, предполагается, что будущие исследования будут сосредоточены именно на пациентах с дефицитом витамина К. Что известно наверняка, так это то, что витамин К является важным фактором свертывания крови. Его недостаток может вызвать кровотечение, хотя дефицит витамина К встречается редко.

Диабет

Исследование 2013 года, опубликованное в BMJ, предполагает, что виноград может иметь профилактические свойства, когда речь идет о диабете.В ходе исследования было изучено большое количество женщин на протяжении почти двух десятилетий, и было обнаружено, что большее потребление цельных фруктов, особенно винограда, черники и яблок, значительно снижает риск диабета 2 типа. Однако потребление фруктового сока было связано с более высоким риском. Исследования на животных, изучающие экстракт виноградных косточек, дали аналогичные результаты об эффективности винограда и профилактике диабета.

Этот возможный эффект может быть связан с высоким содержанием ресвератрола в кожуре винограда.Согласно статье 2015 года в Biochimica Biophysica Acta, ресвератрол улучшает чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе в исследованиях на животных.

Пищеварение

Рамси отметил, что виноград содержит клетчатку, которая помогает обеспечить гладкое пищеварение. Хотя одна чашка винограда составляет всего 5 процентов вашей ежедневной потребности в клетчатке, это легкая закуска, которая в сочетании с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки может существенно повлиять на вашу регулярность и колоректальное здоровье. диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск геморроя и дивертикулита (небольшие болезненные мешочки на толстой кишке).

Долголетие

Согласно обзору Genes Nutrition, ресвератрол в винограде связан с экспрессией трех генов долголетия. В обзоре отмечается, что особенно эффективен в этом отношении виноград мускадин. Он также отметил, что другие компоненты в винограде могут влиять на экспрессию генов, потому что положительные результаты были замечены у тех, кто употреблял белое вино, а также красное.

Познание

Небольшое исследование 2010 года, опубликованное в Британском журнале питания, рассматривало 12 пожилых людей, у которых были проблемы с памятью, но не деменция.Исследование показало, что те, кто пил одну или две чашки виноградного сока Конкорд каждый день в течение 12 недель, показали «значительное улучшение вербального обучения» по сравнению с теми, кто этого не делал. Другое исследование, опубликованное в «Журнале питания» в 2009 году, показало аналогичные результаты.

Рак

Согласно обзору 2009 года, опубликованному в Journal of Nutrition, исследования показали, что виноград и продукты на его основе являются «отличными источниками различных противораковых агентов». Особо следует отметить способность винограда предотвращать рак груди, толстой кишки и простаты.Согласно статье 2008 Molecular Nutrition and Food Research, многие исследования связывают ресвератрол с подавлением роста и распространения клеток рака груди.

Исследования на животных показали, что экстракт виноградных косточек снижает риск рака простаты у животных, а исследование 2014 года, опубликованное в журнале «Питание и рак», показало, что соединение в экстракте виноградных косточек блокирует рост клеток рака простаты. Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в Frontiers in Bioscience, экстракт виноградных косточек и ресвератрол были предложены как эффективные убийцы раковых клеток толстой кишки в лаборатории.

Крепкие кости

Витамин К может играть роль в поддержании прочности костей и предотвращении переломов или переломов. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что женщины, которые потребляли не менее 110 микрограммов витамина К ежедневно, на 30 процентов реже ломали бедро, чем женщины, которые потребляли меньшее количество. Согласно исследованию, проведенному в Nutrition, витамин К увеличивает эффективность остеокальцина, белка, участвующего в минерализации костей, и способствует здоровому балансу кальция.

Исследования показывают, что медь также помогает поддерживать прочность костей. Исследование, опубликованное в Proceedings of the Nutrition Society, показало, что медь необходима для ферментов, участвующих в синтезе костных компонентов, и, возможно, может помочь предотвратить потерю костной массы.

Виноград выращивают с 6500 г. до н. Э. Вино — важная часть ритуалов в нескольких цивилизациях. (Изображение предоставлено: красное вино Shutterstock)

Риски употребления винограда

Вы хотите есть виноградную кожуру — именно там находится большинство питательных веществ.Но кожуру винограда можно покрыть пестицидами. Виноград занимает шестое место в списке «Грязной дюжины» Рабочей группы по окружающей среде, в котором собраны фрукты и овощи с наибольшим количеством пестицидов в Соединенных Штатах. Обязательно тщательно мойте виноград или попробуйте купить органический виноград.

Вино, особенно красное, содержит многие из тех же питательных веществ, что и виноград, но не переусердствуйте. Рамси предлагает ограничить потребление вина до одного стакана в день для женщин и двух для мужчин.

Получение большего количества винограда

«Виноград можно включать в рацион в качестве здоровой закуски после обеда или перед сном, в качестве хрустящей посыпки для салата или вкусной добавки к утреннему смузи», — сказал Рамси.«Это очень универсальный фрукт, и его можно добавлять в большинство блюд для придания здорового вкуса». Она добавила, что одна порция — это примерно 32 винограда без косточек (одна чашка).

Путеводитель по 24 популярным сортам винограда для начинающих — Обычный

Все мы знаем, что вино производится из виноградных лоз, но знаете ли вы, из каких? В этом руководстве по винному винограду для начинающих мы разберем 24 самых популярных винных сорта винограда, которые должен знать каждый любитель вина.

От широко известных сортов винограда, таких как Мерло, до сортов, о которых вы, возможно, никогда не слышали, например Пинотаж, — это руководство приоткроет завесу над виноделием, и вы сможете увидеть, из чего состоит любимое вино.

Красное вино Виноград

Во-первых, давайте рассмотрим некоторые из самых популярных красных винных сортов винограда, представленных сегодня на рынке. Готовы поспорить, вы узнаете хотя бы пару!

Мерло

Виноград Мерло и виноград Каберне Совиньон часто выращивают вместе, а затем смешивают вместе, превращая их в вино.

Мерло — черный виноград, из которого получаются красные вина с большим содержанием алкоголя и крепостью.

Мерло больше всего известно из Бордо, Франция, но его выращивают по всему миру.В Калифорнии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Америке и Южной Африке успешно выращивают виноград Мерло.

Пино Нуар

Виноград Пино Нуар известен своим привередливым характером — его невероятно сложно выращивать. Однако из винограда Пино Нуар производят одни из самых популярных вин в мире.

Хотя это вино славится своим легким красным вином, виноград Пино Нуар также смешивают с виноградом Шардоне для получения шампанского.

Вино Пино Нуар с легким содержанием танинов считается легким для питья вином.

Регионы выращивания Пино Нуар премиум-класса включают Бургундию во Франции, Пфальц в Германии и Санта-Барбару в США.

Каберне Совиньон

Как и Мерло, Каберне Совиньон выращивают во всем мире в самых разных климатических условиях. Большие объемы Каберне Совиньон используются для массового производства дешевых вин. (Звучит не очень привлекательно? Мы согласны, поэтому Cab, который мы используем для нашего Red, производится небольшими партиями из винограда, выращенного в экологически безопасных условиях.)

Виноград насыщенно-черный, из него получается вино с очень высоким содержанием танинов.Вино Каберне Совиньон имеет ярко выраженный ягодный вкус, например, черной смородины, а также пикантные нотки болгарского перца.

Сира

Сира и Шираз — это один и тот же виноград, просто у них разные названия в зависимости от того, где они выращены. Во Франции лучший виноград Сира происходит из Северной и Южной Роны. Австралийские виноделы выращивают Шираз в премиальных регионах, таких как Долина Хантер.

Виноград небольшой, с толстой кожицей, из него получаются полнотелые дубильные вина.Сира и Гренаш часто смешивают вместе.

Гренаш

Виноград Гренаш с тонкой кожицей, с высоким содержанием сахара и низкой кислотностью. Они производят молодые вина с нотками клубники и малины. После выдержки вино приобретает более пикантный вкус, например, ириски.

Виноград Гренаш часто используется для производства розовых вин.

Гаме

Гаме — еще один сорт винограда, выращиваемый в Бургундии, Франция.Из винограда получаются вина средней полноты с низким содержанием танинов и фруктовым вкусом. Общие вкусовые ноты включают клубнику, малину и вишню.

Темпранильо

Виноград Темпранильо наиболее известен в Испании. При смешивании с Гренашем Темпранильо используется для производства Риохи, вина средней полноты с высоким содержанием алкоголя.

Неббиоло

Неббиоло — сорт из Италии, из которого производят два самых известных вина страны: Бароло и Барбареско.

Из винограда получаются полнотелые вина с высоким содержанием дубильных веществ. Общие вкусовые ноты включают красные фрукты, цветы и даже пикантные ноты, такие как грибы.

Санджовезе

Виноград Санджовезе — еще один популярный сорт винограда в Италии, так как из него делают Кьянти.

Из винограда получаются полнотелые, очень дубильные и кислые вина. Благодаря высокой кислотности эти вина также хорошо выдерживаются.

Зинфандель

Зинфандель — черный виноград, используемый в красных и розовых винах.Хотя многие американцы хотели бы верить, что Зинфандель такой же американский, как яблочный пирог, виноград появился сотни лет назад в Европе. При этом сегодня Калифорния производит одни из лучших вин Зинфандель на рынке.

Из винограда получаются вина со вкусом сухофруктов и сладких специй.

Пинотаж

Близкий родственник винограда Пино Нуар, Пинотаж выращивают в жарком климате, например в Южной Африке.

Из винограда Пинотаж производят вина, которые имеют как фруктовый вкус, так и пикантные нотки кожи.

Карменер

Виноград Карменер часто используется в купажах с Мерло и Каберне Совиньон. Обычно его выращивают в жарком климате, например в Южной Америке.

Вина, произведенные из винограда сорта Карменер, часто бывают крепкими, с высоким содержанием танинов и с острыми пряностями.

Мальбек

Как и Карменере, Мальбек выращивают в Южной Америке. Хотя вы видите, что он смешан с Мерло и Каберне Совиньон, обычно он рассматривается как один сорт.

Вина, произведенные из винограда сорта Мальбек, часто имеют пряный, пикантный вкус, такой как черный перец и гвоздика.

Белое вино Виноград

А теперь перейдем к некоторым из популярных сортов белого вина, выращиваемых во всем мире.

Шардоне

Виноград Шардоне — один из самых популярных сортов винограда в винодельческой промышленности. Поскольку Шардоне может расти в различных климатических условиях, оно растет по всему миру.

Говорят, что лучшее Шардоне происходит из Бургундии и Шампани, но в Австралии, Новой Зеландии, США, Южной Америке и Южной Африке также есть известные регионы выращивания Шардоне.

Вина Шардоне выигрывают от выдержки в дубе, что является редкостью для белых вин. Это придает вину слегка дубовый маслянистый оттенок.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — виноград с сильным ароматом. Из него получаются очень кислые вина с нотками крыжовника, маракуйи и бузины.

Виноград Совиньон Блан Премиум выращивают в долине Луары во Франции. Тем не менее, многие винодельческие регионы со средним климатом производят высококачественный Совиньон Блан.В долине Напа производится широкий выбор знаменитых вин Совиньон Блан.

Рислинг

Виноград Рислинг наиболее известен из Германии, Франции и Австрии.

Виноград очень ароматный, из него получаются фруктовые, цветочные вина с высокой кислотностью. Общие вкусовые ноты включают лайм, абрикос и манго.

Пино Гриджио

Также известный как Пино Гри, сорт Пино Гриджио растет во Франции, Италии и Новой Зеландии.

Вина Пино Гриджио считаются легкими для питья из-за их средней консистенции и кислотности.У них легкий фруктовый вкус, в том числе дыня и банан.

Вердиккио

Вердиккио — еще один белый сорт винограда, который выращивают в Италии. С высоким содержанием кислоты и сильным лимонным вкусом, его обычно смешивают для создания более дешевых итальянских вин. Название Вердиккио происходит от итальянского слова «зеленый», так как этот винный сорт имеет легкий зеленовато-желтый оттенок.

Шенен Блан

Шенен Блан производит вина средней полноты со средней сладостью. Его обычно выращивают во Франции, но он также популярен в Южной Африке, где его часто смешивают для получения более дешевых серийных вин.

Вионье

Этот сорт белого винограда растет в Северной Роне, Франции, Чили, Аргентине, Австралии и Калифорнии.

Из винограда Вионье получаются вина с сильным цветочным вкусом, очень кислыми и с высоким содержанием алкоголя.

Альбарино

Испанский белый сорт винограда Альбарино — сорт, из которого получаются вина средней полноты с острым фруктовым вкусом. Вино, производимое из этого винограда, часто бывает довольно горьким. Это связано с тем, что у винограда Альбарино много косточки и горький привкус, передаваемый вину.

Semillon

Популярные вина Семильон, используемые для создания сухих и сладких вин, производятся в Бордо и Австралии. Семильон часто смешивают с Совиньон Блан.

Виноград Семильон очень подвержен благородной гнили. Этот термин относится к естественному процессу, при котором виноделы подвергают сладкий виноград воздействию особого типа гнили, называемого Botrytis cinerea , и, если все сделано правильно, могут получиться очень интересные сладкие вина.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер — виноград с сильным ароматом, который растет во Франции, Германии и Новой Зеландии.

Вино Гевюрцтраминер с высоким содержанием алкоголя и низкой кислотностью. Из винограда получаются цветочные вина с сильным запахом личи.

Торронтес

Виноград Торронтес — ароматный сорт винограда, который происходит из Аргентины.

Из винограда получаются вина средней полноты с высоким содержанием алкоголя. Общие вкусовые ноты включают персик и другие косточковые фрукты.

Так много винограда, так мало времени

Как видите, в мире растет множество сортов винограда.Если честно, мы коснулись лишь поверхности. Однако мы надеемся, что это краткое руководство даст вам представление о некоторых из самых популярных сортов винограда, используемых сегодня в винодельческой промышленности.

Хотя вы, возможно, не слышали о некоторых сортах винограда, которые мы включили в этот список, мы надеемся, что представление о сортах вина из каждого сорта винограда вдохновит вас на то, чтобы попробовать что-то новое сегодня. Никогда не угадаешь — можно открыть для себя нового фаворита.

Какие бывают сорта винного винограда? Справочник по различным типам красных и белых винных сортов винограда в мире — 2021

Пино Нуар : Этот сорт красного вина — единственный сорт, разрешенный в уважаемых красных винах Бургундии, Франция.Пино-нуар, как известно, сложно выращивать, но любители вина готовы платить высокую цену за его нежный вкус красной вишни, граната и кедра. Blanc de noirs Шампанское можно приготовить из винограда сорта пино нуар. Пино-нуар также производят в долине Уилламетт в Орегоне; в Бадене, Германия; и в Новой Зеландии.

Каберне Фран : этот сорт красного вина растет во французской долине Луары и Бордо, а также в районе озер Фингер в Нью-Йорке. Вина из каберне франка имеют среднюю консистенцию, умеренно высокую кислотность и танины, и менее склонны к новой выдержке в дубе.У них есть ароматы красной вишни, графита и болгарского перца.

Каберне Совиньон : Каберне Совиньон — основной сорт французских вин Бордо, где его часто смешивают с Мерло и Франком Каберне. Каберне совиньон сияет в сортовых винах из долины Напа в Калифорнии. В обоих случаях смелые танины винограда часто смягчаются выдержкой в ​​новых дубовых бочках. Вина Каберне Совиньон полнотелые, с ароматами черной смородины, мяты и болгарского перца, а также с какао и приправами для выпечки от выдержки в дубе.

Карменер : Карменер — еще один сорт в семействе Каберне. Аромат зеленого перца даже сильнее, чем аналогичные ноты каберне франка и каберне совиньон. Карменер когда-то входил в состав бордоских купажей во Франции, но сейчас он значительно более популярен в чилийских версиях вин в бордоском стиле. Карменер травяной и пряный, с ароматом спелых красных фруктов и оттенками мокко при выдержке в дубе.

Мерло : этот сорт красного вина получил известность как ключевой сорт в винах Бордо с Правобережья региона, где его смешивают с каберне франком.В настоящее время его выращивают во всем мире, в том числе в Италии (где он входит в состав некоторых супертосканских смесей) и в штатах США Калифорния и Вашингтон. Мерло обладает бархатистой текстурой и фруктовыми ароматами сливы и черники.

Мальбек : Этот красный винный сорт возник на юге Франции, но сейчас он более известен как основной сорт, выращиваемый в Мендосе, Аргентина. Мальбек — это чаще всего сортовое вино темно-фиолетового цвета с ярким пурпурным ободком в бокале. Он полон ароматов темных фруктов, таких как черная вишня, черника и чернослив, с оттенками кофе и шоколада.Мальбек мягок и пригоден для питья из-за его естественной кислотности и умеренных танинов. Если вам нравится Мальбек, попробуйте вина из Пьемонта, итальянского винограда барбера.

Пти Вердо : Этот красный винный сорт является второстепенным сортом купажа в Бордо и более важным сортом купажа в купажах стиля Бордо Нового Света. Из него получаются плотные танинные вина со вкусами ежевики, лакрицы, перца и темного шоколада. Вина Пти Вердо лучше всего сочетаются с дымными, мясными блюдами.

Гренаш : Этот красный винный сорт наиболее известен как главный виноград винодельческого региона Южная Рона во Франции, где его часто смешивают с виноградом сира и мурведр.Гренаш легко созревает, из него получаются крепкие алкогольные вина с ароматом фиалки, наполненные ароматом засахаренных красных фруктов. Гренаш также выращивают во французском регионе Лангедок-Руссильон, на севере Испании, в Южной Австралии и в Центральной долине Калифорнии. Гренаш блан и гренаш гри — менее распространенные разновидности гренаша.

Темпранильо : Этот красный винный сорт является основным виноградом самого известного вина Испании, Риохи. Темпранильо производит вина средней полноты с умеренными танинами и более низкой кислотностью.Испанский темпранильо имеет ноты красной сливы, вишни, табачного листа и земли. Обычно его выдерживают в бочках из американского дуба, которые привносят аромат кокоса и трав.

Примитиво : Этот сорт красного вина называют примитиво на юге Италии и зинфандель, когда его выращивают в США, где он сильно отождествляется с Калифорнией. Итальянские вина Primitivo имеют более плотные танины, чем их американские аналоги. Они, как правило, деревенские, с высоким содержанием алкоголя и сладким послевкусием. Недавние улучшения в винодельческой промышленности на юге Италии привели к производству более высококачественного вина.

Санджовезе : этот красный винный сорт является основным виноградом в лучших винах центральной Италии — Кьянти и Брунелло ди Монтальчино. Из него получаются полные и средние вина с высокой кислотностью и умеренно высокими танинами. Вина Санджовезе имеют нотки красной и черной вишни, табака, трав и кожи.

Сира / Шираз : Этот сорт красного вина носит название сира во Франции и шираз в Австралии. Он не имеет ничего общего с одноименным сортом винограда сирах. Французская сира имеет кислотность и танин от умеренной до высокой и редко выдерживается в дубовых бочках.Австралийский шираз имеет более спелые фрукты, более крепкие танины и более высокий уровень алкоголя, чем его европейские собратья. В обоих местах виноград демонстрирует нотки оливок, копченостей, фиалки и бойзеновой ягоды.

Зинфандель : Зинфандель — сорт красного вина, который является вторым по количеству выращиваемых красных сортов винограда в Калифорнии. Из винограда получаются крепкие, ароматные, сочные вина с высоким содержанием алкоголя. Зинфандель был вином горняков во время золотой лихорадки, завоевав репутацию «калифорнийского бордо», но его популярность упала после сухого закона.Зинфандель не выращивают с таким рвением, как раньше, но на рынке представлены несколько примеров высококачественных вин, которые демонстрируют богатый фруктовый профиль и сложность винограда, выращенного на старых лозах.

7 полезных свойств винограда

Величие винограда реально! Первые сорта винограда появились еще в 6000 году до нашей эры, поэтому этот вкусный фрукт веками был основным продуктом питания. Хотя в вашем рационе есть место каждому виду продуктов, перекус зелеными, красными или пурпурными сортами может помочь вам получать от 1½ до 2 чашек фруктов, которые вам рекомендуются каждый день.Вы не поверите, но по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, только 10% американцев едят достаточно продуктов.

Около 99% столового винограда, выращиваемого в Соединенных Штатах, выращивается в Калифорнии, поэтому мы побеседовали с экспертами Калифорнийской комиссии по столовому винограду, чтобы узнать больше о сочных фруктах. Вот все, что вам нужно знать о винограде, от его пользы для здоровья до уникальных кулинарных применений.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Пищевая ценность винограда

Размер порции: 1 чашка (151 г)

• 104 калории
• 0 г жира
• 0 мг холестерина
• 3 мг натрия
• 27 г углеводов
• 1 г пищевых волокон
• C: 5 мг
• Тиамин: 0,104 мг
• Рибофлавин: 0,106 мг
• Витамин B6: 0,13 мг
• Витамин A: 99,7 МЕ
• Витамин K: 22 мкг

Виноград

Преимущества для здоровья 20 лет исследований винограда связывают виноград с широким спектром полезных для организма функций », — говорит Кортни Романо, М.BA, R.D., советник по здоровью Калифорнийской комиссии по столовому винограду . «Виноград содержит более 1600 природных соединений, включая антиоксиданты и другие полифенолы». Она добавляет, что полифенолы помогают защитить здоровье и функции наших клеток, что является основой хорошего здоровья, и что полифенолы винограда, в частности, способствуют антиоксидантной активности и влияют на клеточные коммуникации, которые влияют на важные биологические процессы в организме. Некоторые особые преимущества винограда для здоровья включают:
• Здоровье сердца: Когда дело доходит до здоровья сердечно-сосудистой системы, виноград лучше всех.«Исследования показывают, что виноград способствует здоровью кровеносных сосудов за счет вазорелаксации, что, в свою очередь, связано со здоровым кровотоком и давлением», — делится Романо. «Виноград также способствует здоровому липидному профилю крови, противодействует окислительному стрессу и воспалениям, а также агрегации тромбоцитов». Виноград, естественно, не содержит насыщенных жиров и холестерина, а также содержит очень мало натрия, что делает его отличным выбором для здоровья сердца.
• Здоровье мозга: Виноград не только обладает впечатляющими преимуществами для здоровья сердца, но и может принести пользу вашему мозгу.Исследования, проведенные с пожилыми людьми с умеренным снижением когнитивных способностей, показали, что ежедневное употребление винограда помогает сохранить здоровую метаболическую активность в областях мозга, связанных с ранней стадией болезни Альцгеймера, где наблюдается снижение метаболизма. Романо объясняет, что виноград всех цветов является естественным источником флавонолов, и недавнее исследование показало, что более высокое потребление флавонолов связано с 48% снижением риска развития деменции Альцгеймера; это еще одна причина добавить виноград в свою смену перекусов.
• Здоровье толстой кишки: В пилотном исследовании людей с раком толстой кишки ежедневное употребление винограда в течение двух недель снижало экспрессию определенных генов-мишеней, ответственных за рост опухоли в толстой кишке. Романо говорит, что это преимущество наблюдалось в здоровой ткани толстой кишки, где не наблюдалось никакого воздействия на раковую ткань, предполагая, что виноград может быть полезен для поддержания здоровья толстой кишки.
• Контроль веса: Виноград — это естественно низкокалорийный обезжиренный продукт с относительно низким гликемическим индексом.Всего одна чашка винограда содержит всего 100 калорий и более чем на 80% состоит из воды, что делает их богатой питательными веществами закуской большого объема, которую вы можете съесть на больше с меньшими затратами калорий.
• Здоровье кожи: Недавно исследователи обнаружили, что употребление винограда в течение двух недель защищает от ультрафиолета. В частности, исследование показало, что для возникновения солнечных ожогов после употребления винограда требовалось значительно больше УФ-излучения. «Виноградная диета также была связана с уменьшением повреждений ДНК, сохранением клеток кожи и уменьшением маркеров воспаления», — объясняет Романо.
• Иммунное здоровье: «Соединения винограда, включая антиоксиданты и другие полифенолы, помогают защитить здоровье и функции клеток, что полезно для иммунной системы», — говорит Романо. «Отдельные соединения винограда, такие как ресвератрол и некоторые флавоноиды, связаны с улучшением иммунной функции».
• Химиотерапия для снятия симптомов: Сосание замороженного винограда — естественное средство для облегчения симптомов, рекомендованное многими онкологами-диетологами для онкологических больных, проходящих химиотерапию.Пациенты, испытывающие определенные побочные эффекты, связанные с химиотерапией, такие как язвы во рту или сухость во рту, могут получить некоторое облегчение, посасывая замороженный виноград. Они также могут помочь облегчить тошноту, еще один распространенный побочный эффект химиотерапии.

Какой цвет винограда вам больше всего подходит?

КАЛИФОРНИЯ НАСТОЛЬНАЯ КОМИССИЯ

ВИНОГРАДА

Помимо различий в цвете и вкусе, вы можете задаться вопросом, имеют ли разные цвета винограда разные питательные свойства.«Все цвета винограда содержат полезные соединения, которые могут работать синергетически на пользу здоровью, поэтому употребление в пищу различных сортов винограда является идеальным», — говорит Романо.

«Основное различие между цветами винограда заключается в том, что красный и черный виноград содержат антоцианы, которые придают фруктам красный и синий цвета. Однако зеленый виноград действительно содержит множество других полифенолов и может иметь различное сочетание других типов. » Но все три цвета винограда могут производить ресвератрол, добавляет она.

Выбор и хранение винограда:

Романо советует покупателям искать виноградные грозди с зелеными гибкими стеблями и пухлыми ягодами.Вы когда-нибудь замечали белый порошкообразный налет на своем винограде? Это называется цветением, это полезное природное вещество, которое защищает фрукты от влаги и гниения, объясняет Романо.

Виноград лучше всего хранить в холодильнике, и лучше всего класть его ближе к задней части холодильника, так как это, как правило, самое холодное место. Романо рекомендует держать виноград немытым до того, как он будет готов к употреблению, а затем промыть его перед подачей на стол. «Избегайте хранения сжатого или выжатого винограда, а также рядом с продуктами с сильным запахом, такими как лук.»

Уникальные способы использования винограда:

КАЛИФОРНИЯ НАСТОЛЬНАЯ КОМИССИЯ

ВИНОГРАДА

Наслаждайтесь виноградом в качестве закуски или проявите творческий подход, используя его везде, где идет помидор, — говорит Романо. «Они полностью освежают любое блюдо … от закусок и салатов до основных акцентов и десертов, виноград подходит для всего спектра блюд». Попробуйте эти восхитительные рецепты от обладателя эмблемы, одобренного диетологами GH, Комиссия по столовому винограду Калифорнии:

Закуски и закуски


Первые блюда

Десерты


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Полезен ли виноград?

Вы когда-нибудь задумывались, является ли виноград полезной закуской или сколько стоит в вашем пятидневном рационе? Диетолог Никола Шубрук объясняет питательную ценность винограда.

Что такое виноград?

Виноград — это маленькие плоды округлой формы, которые растут гроздьями на древесных лозах. В зависимости от сорта винограда их можно есть свежими, сушить для приготовления изюма или использовать для приготовления вина, джема, сока и уксуса.

Их цвет может варьироваться от очень бледно-зеленого до темно-фиолетового. Снаружи — тонкая полупрозрачная кожица, а внутри — мягкая сочная мякоть. Некоторые сорта винограда содержат семена, а другие — без косточек.

Во всем мире выращивают более 10 000 различных сортов винограда. Италия является одним из крупнейших производителей винограда, наряду с Францией и Соединенными Штатами, и страна, в которой он выращивается, наряду с различным ландшафтом и климатом, будет влиять на сезон.В Великобритании виноград собирают с конца августа примерно до ноября, пока не стало слишком холодно.

Пищевая ценность винограда

С точки зрения питания, нет большой разницы между красным и зеленым виноградом — 100 г винограда (любого цвета) содержат около 64 калорий с содержанием воды 81%, незначительным содержанием жира и около 0,6 г белка.

В винограде много сахара?

Технически виноград — это продукт со средним содержанием сахара с 16 г углеводов на 100 г, но, поскольку это естественный сахар (глюкоза и фруктоза), вам не нужно беспокоиться о его сокращении.

Виноград богат клетчаткой?

Виноград содержит около 1,2 г клетчатки, поэтому, хотя он не считается «богатым клетчаткой», он является хорошим источником для включения в свой рацион.

Какие витамины содержатся в винограде?

И красный, и зеленый виноград содержат смесь витаминов, включая витамины группы B и особенно фолиевую кислоту, которая является пищевой формой фолиевой кислоты и важна для здоровья наших клеток крови и здоровья сердечно-сосудистой системы. Они также содержат витамин C, который является мощным антиоксидантом и помогает поддерживать функцию иммунной системы, и витамин E, который также играет важную роль в здоровье кожи и глаз.

Основное отличие заключается в том, что красный виноград также содержит бета-каротин, который при употреблении превращается в витамин А. Витамин А может помочь защитить глаза от возрастного ухудшения, но он также играет роль в иммунной функции, помогая защитить слизистую оболочку носа, горла и кишечника, которая действует как барьер для инфекции.

Какие минералы содержатся в винограде?

Виноград — хороший источник калия, электролита, необходимого для поддержания баланса жидкости в организме.Они также содержат немного кальция, необходимого для укрепления костей, и магния, который является одним из важнейших минералов в организме и важен для здоровья мозга.

Сколько винограда засчитывается в ваших пятикратных потребностях в день?

80 г винограда, а это примерно горсть, считаются одним из ваших пятиразовых рационов.

Узнайте больше в нашей пятидневной инфографике.

Есть ли у вас аллергия на виноград?

Аллергия на виноград считается редкостью, но да, аллергия на виноград возможна.Если у вас или у кого-то еще наблюдаются признаки аллергической реакции, такие как свистящее дыхание, кашель или затрудненное дыхание, то это требует неотложной медицинской помощи.

Подробнее об аллергии читайте на сайте NHS.

Полезные рецепты из винограда

Фруктовое фондю
Канапе из огурцов и голубого сыра
Waldorf slaw
Замороженные фруктовые палочки с моросью маракуйи и лайма

Подробнее

Польза клубники для здоровья
Польза ежевики для здоровья
Польза вишни для здоровья
Польза яблок для здоровья

---

Эта статья была опубликована 29 апреля 2020 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Сезон винограда: разные сорта винограда и как их покупать

Ооо, виноград.

Я говорю это со смешанными эмоциями, потому что знаю, что, когда я вижу их на фермерском рынке, это означает, что все эти сочные летние ягоды и косточковые фрукты прекращаются. С другой стороны, Concords!

Жарьте виноград

Просмотреть историю

Очевидно, что вы можете покупать виноград и виноградные продукты в любое время года, и, если вам интересно, вино является самой популярной формой потребления винограда, согласно Министерству сельского хозяйства США и моим собственным ненаучным наблюдениям друзей и семьи.

Но свежий виноград, который сейчас катится, от этих конфетных Конкордов до сочных Юпитеров, стоит исследовать и по-настоящему взволновать. После плодотворной беседы с фермером из Мичигана Миком Клагом и изучения обширных ресурсов Интернета (к вашему сведению, Национальный реестр винограда — это актуально), я рад представить следующее руководство.

Виноград есть или пить

Помимо цвета — зеленого, красного или черного — и наличия косточек, виноград можно разделить на категории в зависимости от того, как вы его едите или пьете, — говорит Клуг, чья семейная ферма в Санкт-Петербурге.Джозеф, штат Мичиган, работает с 1945 года.

Столовый виноград большой, твердый, с тонкой кожицей и часто без косточек. Это идеальный виноград для еды, из которого мы готовим и кладем в ланч-боксы. В следующей жизни они станут изюмом.

Виноградный сок играет очевидную роль в производстве сока, но он также используется для желе, варенья, а иногда и для сока взрослых. Их тоже можно есть, хотя, вероятно, вам захочется выплюнуть жесткую кожицу, — говорит Клаг. Производители называют виноград сока «скользящей кожурой» за то, что кожица легко соскальзывает с мякоти.Самым известным из них является виноград Конкорд, который произрастает на американской земле, в частности, Конкорд, штат Массачусетс. (Большинство коммерчески выращиваемых сортов винограда относятся к видам европейского происхождения.)

Виноград выращивают для производства — чего еще? — вина. Они полны сахара, который играет ключевую роль в процессе ферментации. Но они маленькие, и с их толстой кожицей и большими надоедливыми семенами их нельзя есть сразу.

Куриные бедра из тмина на листе с кабачком, фенхелем и виноградом

Получить этот рецепт

Правит западное побережье

Калифорния — страна винограда, источник большинства винограда, который мы потребляем, будь то свежий, сушеный или как вино.Его урожай позволяет с мая по январь заполнить мусорные ведра супермаркетов свежим виноградом. Другие основные коммерческие регионы выращивания винограда находятся в Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Пенсильвании и Мичигане.

Виноград Конкорд имеет более короткий сезон, начиная с августа в Вашингтоне, штате, который является самым продуктивным, и продолжается до первых сильных морозов, говорит Клуг.

Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания и Огайо также являются крупными производителями Конкорда. Хотя большая часть выращенного урожая в конечном итоге подвергается переработке, сейчас самое время купить свежий виноград сорта Конкорд и Конкорд на фермерских рынках в этих регионах.

Пицца с горгонзолой и виноградом

Получить этот рецепт

Сорта винограда

По данным Калифорнийской комиссии по столовому винограду, только в сентябре обычно собирают около 60 сортов столового винограда и отправляют в оборот на розничном уровне. Вот несколько отличных блюд и готовки.

В продуктовом магазине: Thompson Seedless. Популярный сорт для приготовления изюма. Сладкий, зеленый и довольно большой. Пламя без косточек. Красный, круглый и хрустящий, популярный сорт винограда.В продаже с мая по октябрь. Багровый без косточек. Распространенный сорт позднего сезона, красные ягоды у него цилиндрические, а не круглые. Красные глобусы. Крупный, с семенами, с июля по январь. Осенний королевский. Поздний бессемянный сорт с крупными черными овальными ягодами.

На фермерском рынке (до середины октября или ноября, в зависимости от того, где вы живете): Canadice. Маленькие ягоды без косточек, светло-красные ягоды с мягким сладким привкусом. Юпитер. Крупные пурпурные ягоды без косточек с медовой сладостью. Ниагара. Зеленый сорт без косточек, который чаще всего используется для производства белого виноградного сока. Thomcord. Крест Томпсона-Конкорда. Бонус: без семян. Concord. Нежный, без семян и с таким же вкусом винограда, каким может быть виноград.

Салат Радиккио с маринованным виноградом и козьим сыром

Получить этот рецепт

На что обратить внимание

Виноград должен быть пухлым, не сморщенным, с равномерным цветом.Посмотрите также на стебли. Они должны быть зелеными и податливыми.

Виноград с фермерского рынка, который обычно собирают за день или два, обычно мягче, чем сорта из супермаркета, которые выносливы и устойчивы во время транспортировки.

«Если стебли зеленые и когда вы их поднимаете, они не соскакивают с пучка, они должны быть хорошими», — говорит Клуг.

У многих разновидностей на коже образуется беловатый налет, называемый налетом. По данным комиссии по столовому винограду, он полностью натуральный и помогает предотвратить потерю влаги и гниение.

Пирог из кукурузной муки с виноградом Конкорд

Получить этот рецепт

Охладить или заморозить

Виноград следует хранить в холодильнике.

No related posts.