Вина из муската — описание вкуса и аромата

Близкая родня

Сорта, которые родились от знакомства мускатов с «соседом». Например, аргентинский торронтес. Поначалу считали, его лозы были здесь до прихода испанских миссионеров, но исследование показало, что торронтес – кросс муската александрийского и красного сорта мисьон, он же паис в Чили или листан в Испании. Торронтес не так ярок как чистопородный мускат, но и здесь мы узнаем тона лимона, персика, розы, герани и цедры.

Не-мускаты

Есть похожего названия сорта, которые не имеют ничего общего с «породой».

Мюскадель, который выращивают в Бордо и Дордони, и обычно используют в смеси с совиньоном и семильоном.

Мюскаде, он же мелонь де бургонь, хоть и отличается сильным ароматом, но мускатам не родня. Вина мюскаде с берегов Луары – это совсем отдельная история виноделия.

Стили мускатов

Картина будет не полной, если мы не поясним стилистику мускатов.

Сухие, вошедшие в темп производства многих стран не так давно, с ними много сложностей из-за сохранения ароматики. А также такого нюанса как горечь во вкусе – сахар позволяет ее маскировать, так что поапплодируйте тем виноделам, кто с этим справляется. Виртуозы умудряются их даже выдерживать в дубе.

Полусухие и полусладкие – очень популярные версии, поскольку дружелюбны с едой.

Десертные и крепленые – мускаты так хорошо набирают сахар, что глупо было бы этим не пользоваться.

Игристые, среди которых лидируют вина из пьемонтского Асти – еще бы, крупнейший мускатный аппелласьон мира. Легкомысленные, «девочковые» и всепогодные вина. Но и тут есть сюрприз: в ноябре 2017 в Италии грянула мускатная революция – официально был признан аппелласьон Asti Secco DOCG. Конечно, производители просекко, о названии которого несколько напоминает новый конкурент, возбудились. Но сухие асти секко моментально нашли поклонников, первопроходцы постарались: Tosso, Fontanafredda, Santero, Duchessa Lia, далее, как говорится, везде.

Оранжевые – оказывается, мускаты очень неплохо показывают себя при недолгой выдержке на кожице. И если при этом ягоду не поздно собрали, ради кислотности. То есть это, скорее, технология лайт-оранж. Есть неплохие результаты у крымской винодельни Yaiyla, не говоря уже о таких мастерах как австриец Фред Лоймер.

Мускатные сорта винограда на весь сезон

 Пожалуй, большая часть населения нашей страны вообще не представляет себе, что такое мускат во вкусе винограда, а большинство из тех, кто попробовал однажды ягоды с этим неописуемым ароматом остаются поклонниками мускатов навсегда. Мускатный аромат обусловлен особыми терпеновыми соединениями, сосредоточенными по большей части в кожице ягод. Чёткое описание этого аромата невозможно сформулировать. Условно виноградари делят мускатные ароматы на — цитронный, карамельный, цветочный (медовый), ладанный и т.д.

Мускатные сорта винограда происходят из европейской группы сортов Vitis vinifera L., то есть изначально это винные сорта. В азиатской группе столовых сортов того же вида vinifera мускатов не встречается, нет их и ни в одном другом виде винограда.  Столовым сортам этот необычный аромат достался в процессе многолетней селекции.

В этой статье попробуем подобрать линейку мускатных сортов винограда, которая позволит наслаждаться любимым вкусом в течение всего виноградного сезона. Для настоящих ценителей мускатов размерные характеристики ягод и гроздей не имеют большого значения, намного важнее вкус и аромат — свежий, яркий, с долгим послевкусием. К слову говоря, есть масса сортов винограда, которые заявлены мускатными, но не всегда являются таковыми. Аромат в них может совершенно отсутствовать в некоторые годы, а иногда может быть еле ощутим. Такие рассматривать не будем. Не войдут в список и гибридные формы, имеющие врожденные фатальные дефекты, нет смысла нахваливать вкус винограда, если от него невозможно получить нормальный урожай. Проще говоря, представленный ниже список это абсолютно «живые» сорта винограда, которые вы смело можете сажать на своих участках. Поехали.

Олимпиада — старый сорт ультрараннего срока созревания.

Сейчас его не часто встретишь, но при желании найти можно. Вкус этого винограда с лёгким мускатным ароматом классического европейского типа, унаследованный от Жемчуга Саба. Сорт неустойчив в болезням и морозу, имеет средние ягоды массой около 3гр, небольшие грозди около 300гр, отличные вкусовые качества и реально сверхранний срок созревания. Этот сорт открывает сезон винограда в конце июля, и несмотря на скромные размерные характеристики абсолютно точно не останется невостребованным.

Следующий кандидат на любителя — Гарольд, сравнительно новый сверхранний сорт винограда. Основные достоинства Гарольда — реально сверхранний срок созревания (конец июля) и неплохая устойчивость к болезням. Мускатный аромат достаточно яркий и присутствует всегда, но этот аромат на любителя. Некоторым он кажется излишне «едким», слишком насыщенным. Тем не менее сорт заслуживает внимания, так как хорошо подойдет для выращивания в регионах с прохладным климатом.

Ещё один мускатный сорт из классики — Мискет Плевенски. Сорт мало распространенный, его придется поискать, это истинная европейская классика от болгарских селекционеров — внутривидовой гибрид вида винифера (Мускат Гамбургский х Жемчуг Саба). Сорт неустойчив к болезням и морозу, созревает к середине августа, не страдает от растрескивания и гнилей, транспортабелен. Ягоды среднего размера, массой 4-5гр. Мискет Плевенски требует тщательного ухода, он не сможет расти как сорняк на даче, но этот сорт для наслаждения вкусом!

Следующий кандидат не является редкостью, этот сорт вы сможете легко найти при желании — Блестящий. Являясь межвидовым гибридом, как и Гарольд, этот виноград обладает на удивление чистым и ярким мускатным ароматом, не исчезающим даже при перегрузке куста. Некоторые сравнивают его с Мускатом Гамбургским и ставят на один уровень. Это действительно очень вкусный и достаточно надежный виноград. Ягоды не подвержены растрескиванию, но в сырые годы могут поражаться серой гнилью. Созревает к 10-15-му августа.

 

V-45/23 или Болгария устойчивая — ещё один болгарский ранний сорт, который обладает стабильным никуда не исчезающим мускатным ароматом. Сорт является потомком «чистокровного европейца» — Муската де Сен-Валье. Грозди и ягоды довольно среднего размера, зато этот сорт стабилен, устойчив, урожаен и имеет отличные вкусовые качества. Созревание наступает к середине августа. Ягоды не растрескиваются после дождей.

В ряду ранних мускатов безусловно заслуживает упоминания линейка Гурманов, выведенная В.Н. Крановым, но рассмотрим мы только одну форму, наиболее популярную и стабильную в плодоношении — Гурман ранний. Несмотря на то, что сорт имеет женский тип цветка, опыление достаточно стабильное. Ягоды крупные, красивой розовой окраски, а вкусовые качества заслуживают всяческих похвал. Мускатный аромат стабильный, присутствует каждый год независимо от погодных условий. Этот виноград подойдет как для семейного потребления, так и для продажи, спрос на него найдется всегда.

Ягоды не растрескиваются после дождей.

Следующий сорт сравнительно новый, это детище института им.Потапенко, и он безусловно заслуживает высокой оценки — Мускат Хрустальный. Крупноягодный, устойчивый, не растрескивается и не гниёт, выдерживает морозы до -24С. Мускатный аромат довольно сильный, с медовыми тонами. На искушенный вкус он уступит «чистокровным» мускатам вида vinifera, тем не менее сорт заслуживает внимания за целый ряд ценных качеств. Урожай созревает к середине августа и может храниться на кустах две-три недели.

Ещё одна новинка — гибридная форма винограда Ландыш, от селекционера-любителя Загорулько В.В. Многие уже успели высоко оценить вкусовые качества этого винограда. Название сорта не случайно, в данном случае мы имеем мускатный аромат цветочного типа с тонами ландыша или белой акации. Очень красивый, крупный и вкусный виноград. Ягоды созревают к концу августа. Сорт обладает средней устойчивостью к болезням и морозу.

 Следующий сорт подзабыт в последние годы и редко встречается на любительских виноградниках, но если мы говорим о винограде с лучшими вкусовыми качествами, то его стоит найти. Гибридная форма винограда Венечный, селекции ОВВЭ. Созревает к середине сентября и обладает эталонным мускатным ароматом. Некоторые улавливают в нём цветочные тона, другие цитрусовые, в одном все сходятся во мнении — мускат Венечного один из лучших. Сорт средней силы роста, не даёт особо крупных гроздей, урожайность средняя, вряд ли он будет интересен для торговли, этот виноград для гурманов.

Среди осенних сортов не так много тех, что обладают стабильным мускатом, то есть таким, который ощущается всегда и не «вымывается» с дождями. Относительно недавно к нам попал молдавский сорт, который в полной мере отвечает требованиям любителей мускатных сортов винограда — Мускат де Кодру. Урожай созревает в первой половине сентября. Ягоды и грозди довольно крупные, мякоть мясисто-сочная. Сорт средне устойчив к болезням и морозу, является сложным межвидовым гибридом. Урожай способен храниться на кустах до месяца без растрескивания ягод и ухудшения вкусовых качеств, то есть Мускат де Кодру способен закрыть виноградный сезон.

Ещё один осенний сорт винограда — Брестовица, болгарской селекции. Он не особо распространен среди любителей, скорее всего потому, что давно не является новинкой, однако, это ничуть не делает его хуже. Урожай созревает к середине сентября и способен сохраняться на кустах вплоть до заморозков только накапливая сахар и улучшая вкус. Кожица довольно прочная, зато ягода хорошо защищена от растрескивания. По происхождению Брестовица принадлежит к виду vinifera, неустойчива к основным болезням и морозу, но устойчива к серой гнили. Вкус очень приятный, с лёгким мускатным ароматом. Этот виноград подойдет и для себя, и для торговли. Ягоды очень крупные, товарные качества и транспортабельность высокие.

И последний сорт, который я хотел бы упомянуть, ещё одна новинка от института им.Потапенко — Дэя. Форма созревает к концу августа или в начале сентября, и может долго сохраняться на кустах. Во многом она похожа на г.ф. Анюта, которую я не включил в список из-за хронического растрескивания ягод, и именно в этом Дэя превосходит её.

Родительская пара Дэи — Талисман х Блестящий. От материнской формы унаследованы размерные характеристики и устойчивость, от отцовской яркий мускатный аромат. Безусловно перспективная гибридная форма, особенно для тех, у кого по причине растрескивания не получилось выращивать Анюту.

Конечно же в рамках небольшой статьи я не смогу рассказать обо всех мускатных сортах винограда, ведь их не одна сотня. Я постарался выбрать те, которые особенно запомнились мне вкусом или просто видятся перспективными. Очень многие интересные сорта не вошли в список по причине своей нестабильности. Например, Подарок Несветая, селекции Павловского или старый сорт Томайский, обладают отличными вкусовыми качествами, но на многих почвах стабильно растрескиваются. Я не могу рекомендовать их к посадке всем, но вы можете попробовать, возможно, конкретно в ваших условиях результат будет вполне хорошим. 

Сорт винограда Мускат белый

Синонимы: Бусуйок, Ладанный, Москателло бьянко (Moscatello bianco), Мускат блан (Muscat blanc), Мускат блан а пти гран (Muscat blanc à petits grains), Мускат Люнель, Мускат фронтиньянский, Мускат мелкоягодный, Тамянка, Мускат сбытней, Тамайоза, Фегер мушкотай (Feher muskotaly) и др. .
Мускат белый — стародавний сорт винограда, вероятнее всего он происходит из Сирии, Египта или Аравии. Относится к эколого-географической группе восточных сортов винограда. Распространен во Франции, Италии, Испании, Венгрии, странах бывшей Югославии, Болгарии, Румынии, США.

Коронка и два верхних листа молодого побега сильно опушены. Верхушки их серо-зеленые с винно-красным оттенком. Однолетний вызревший побег светло-коричневый, на узлах более темный. Лист средней величины, округлый, 3- или 5-лопастный, глубокорассеченный, воронковидный. Верхние вырезы средней глубины и глубокие, закрытые, с яйцевидным просветом или открытые, лировидные, нижние средней глубины и мелкие, открытые, лировидные, иногда в виде входящего угла. Черешковая выемка закрытая, со щелевидным просветом или открытая, лировидная. На концах лопастей имеются характерные для мускатов длинные узкотреугольные зубцы, по краю листа — узкотреугольные зубчики. Опушение нижней поверхности виноградного листа паутинистое и щетинистое (по жилкам). Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 13-17, шириной 7-9 см), цилиндрическая или цилиндро-коническая, часто с крылом, плотная. Ножка грозди короткая. Средняя масса грозди 107 г, наибольшая — 450 г. Ягода средней величины (диаметром 10-17 мм), округлая, часто деформированная, с желтовато-золотистым оттенком. Кожица средней толщины. Мякоть сочная, нежная, с сильным и приятным мускатным ароматом. Семян в ягоде — 2-3.

Ведущие признаки

Ведущие признаки винограда Мускат белый: характерные для мускатных сортов листья с очень крупными острыми зубцами; светло-зеленые жилки и светлая каемка по краю листа; цилиндрические, нередко лопастные, плотные грозди, как бы восковые ягоды, сильный мускатный привкус.
Саженцы с прямостоячими побегами. Верхушки последних бронзовые, опушенные. Листья пятилопастные, с острыми зубчиками и хорошо выделяющимися светлыми жилками. Осенняя окраска листьев желтая.

Вегетационный период.

В условиях Одессы от распускания почек до съемной зрелости ягод проходит 140 дней при сумме активных температур 2900 °С. Если урожай предназначен для десертных вин, его собирают в конце сентября — начале октября с максимальным количеством сахара в ягодах. Кусты средней силы роста. Побеги вызревают на 75-90 %.
Урожайность 63,6-109,2 ц/га. Плодоносных побегов 44 %, среднее количество соцветий на развившемся побеге 0,46, на плодоносном 1,22.

Устойчивость.

Сорт винограда неустойчив к милдью, сильно поражается оидиумом, антракнозом. На тяжелых глинистых и влажных почвах, а также в годы с дождливой осенью ягоды поражаются серой гнилью. Грозди в значительной степени повреждаются гроздевой листоверткой. Устойчивость к паутинному клещу и филлоксере низкая.
Сорт неустойчив к зимним морозам, повреждается поздними весенними заморозками. Побеги из спящих почек и многолетней древесины обычно бесплодные. На недостаток влаги виноград реагирует резким ослаблением роста побегов.

Особенности агротехники сорта винограда Мускат белый.

Сорт достигает наилучшего качества на Южном берегу Крыма на умеренно сухих, шиферных, хорошо прогреваемых склонах; необходимо избегать пониженных мест и тяжелых глинистых почв. Мускат белый отзывчив на калийные удобрения. Они эффективны для него с первого года плодоношения.

Технологическая характеристика.

Механический состав грозди, %: сок — 75,3, гребни — 5,7, кожица, плотные части мякоти и семена — 19. Сорт отличается способностью к высокому сахаронакоплению при сохранении на достаточном уровне кислотности сока. В условиях Одессы сахаристость при сборе составляет 18,1-24,5 г/100 мл, кислотность — 6,6-10,7 г/л, на Южном берегу Крыма — соответственно 22,5-32 г/100 мл и 6,5-7 г/л.
Урожай используется для приготовления марочных десертных вин высокой сладости, с сильным приятным ароматом чайной розы и цитрона. Высоко ценятся следующие марочные вина: Мускат белый десертный, Мускат белый Красный Камень, Мускат белый Ливадия, Мускат белый Южнобережный, Мускат белый магарачский, Мускат Коктебель. Готовят также сладкие и столовые вина, мускатное шампанское и соки. Под именем Moscato Bianco его используют в Италии для производства Asti и изысканных шипучих вин. На юге Франции и в Греции из него изготавливают многие лучшие вина. В Испании это Александрийский Мускат. Австралийские мускаты делают из темно-окрашенной разновидности Коричневого Муската. Сорт винограда может быть использован и для потребления в свежем виде.

• виноград сорта Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• Гроздь сорта винограда Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• Гроздь сорта винограда Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• Сорт винограда Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• лист сорта винограда Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• верхушка побега (коронка) сорта винограда Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• верхушка побега (коронка) сорта винограда Мускат белый, Источник: Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI) Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof — 76833 Siebeldingen — GERMANY

• Сорт винограда Мускат белый

Обсуждение сорта Мускат белый на форуме.

Вина Мускат – характерные особенности белых и розовых мускатных вин

Мускат – старейший в мире сорт винограда: его культивировали еще во времена Древней Греции. В наши дни существует более сотни подвидов и гибридов этого сорта. Все они характеризуются насыщенным фруктово-сладким вкусом с нотами мандарина, абрикоса, персика и меда.

В том или ином виде Мускат культивируется во всех винодельческих странах мира. Во Франции из него делают знаменитое десертное Мюска де Бом де Вениз, в Испании – мускатный херес, в Греции – Самосский мускат, а в Австралии – сладкий и ароматный Мускат из Рутерглена. Также из муската производят Писко – традиционный крепкий напиток Перу, и Метаксу – ароматный греческий бренди.

Виды мускатных вин

Сортовые мускатные вина сильно отличаются по стилю: от практически прозрачных сухих белых вин до золотистых десертных, от розовых игристых до крепленых вин темно-янтарного цвета. Большой известностью также пользуются испанские вина из Муската Александрийского и австрийские из Мускателлера. По содержанию сахара это зачастую сухие вина, однако их аромат настолько опьяняюще сладок, что воспринимаются они как десертные.

Moscato d’Asti

Пожалуй, самым известным мускатным вином в мире является итальянское Moscato d’Asti: его изготавливают в аппелласьоне Асти винодельческого региона Пьемонт. Это легкое, полуигристое вино крепостью 5,5%. В его аромате угадываются ноты апельсина, спелой груши, лимона и медовых сот.

Самоские мускатные вина

Мускат – единственный допустимый для виноделия сорт винограда на острове Самос в Эгейском море. Из него производятся вина для Святого причастия, а также сладкие, ликерные и крепленые напитки. Общим для них является сочный, насыщенный вкус, в котором переплетаются ноты меда, абрикосового джема, ананасов, манго, орехов и апельсинового цвета. Идеальной гастрономической парой к таким винам считаются твердые сыры, свежие фрукты и фруктовая выпечка.

Белый мускат красного камня

Среди отечественных вин выделяют Белый мускат красного камня. Это очень сладкое ликерное вино, изготавливаемое на заводе Массандра в Крыму и вызревающее в дубовых бочках не менее двух лет.

Мускатные вина Эльзаса

Наряду с Рислингом, Пино Гриджио и Гевюрцтраминером, Мускат является одним из четырех благородных сортов Эльзаса. Это означает, что из него могут производится лучшие эльзасские вина – категории Гран Крю, а также Vendage Tardives (вино «позднего урожая» из ягод, достигших максимальной зрелости) и Selection de Grains Nobles (очень сладкие вина из собранного вручную заизюмленного и ботритизированного винограда). При этом большинство мускатных эльзасских вин являются сортовыми – они на 100% состоят из того винограда, который указан на бутылке.

Примечательно, что виноделы Эльзаса могут использовать три разновидности мускатного винограда, но лишь две из них подпадают под понятие благородного сорта – Белый Мускат и Мускат Оттонель. Выращиваемый в Эльзасе розовый подвид для производства премиальных вин не подходит.

Москатель де Сетубал

Сладкое крепленое вино из южной части Португалии у себя на родине считается достойной альтернативой портвейну. В его вкусе сочетаются ноты сушеных фиг и фиников, жареных орешков кешью, абрикосового джема. Лучшие сорта проходят дополнительную выдержку в дубовых бочках и приобретают удивительно приятный ореховый аромат. Производят Moscatel de Setubal из Муската Александрийского и Мушкателя Рошу – розового подвида Белого муската. Подают крепленое вино с темным шоколадом, твердыми сырами, орехами, мороженым или сладким карамельным пудингом.

Розовые мускатные вина

Розовые мускатные вина встречаются реже. Для их производства используется небольшой процент красного винограда Мерло. Его присутствие придает рубиново-розоватый оттенок, а также ненавязчивые и едва уловимые ноты клубники. Хорошим примером розового вина из Муската является итальянское Brachetto d’Acqui.

Красные мускатные вина

Настоящей диковинкой считаются красные мускатные вина. Их изготавливают из винограда сорта Черный Мускат (гибрида итальянской Скьявы и Муската Александрийского). Они бывают столовыми и креплеными, и характеризуются насыщенным кроваво-рубиновым цветом, нотами малины, фиалок и розовых лепестков с тонкими оттенками черного чая. Лучшие из красных мускатных вин изготавливаются в США.

Вина позднего сбора

Особой популярностью среди любителей сладких мускатных вин пользуются так называемые вина позднего сбора (Late Harvest). Их изготавливают из винограда, достигшего максимальной зрелости, часто оставленного на лозе на 1-2 месяца дольше, чем остальной урожай. За это время ягоды становятся намного слаще, а их вкус – более концентрированным. В результате, содержание сахара и алкоголя у таких вин выше, чем у обычного столового вина.

Мускат – идеальный сорт для производства вин позднего сбора. Ароматные мускатные вина из перезревших, а иногда и тронутых благородных плесенью ягод производятся по всему миру, в том числе во Франции, Испании, странах Нового света. В Италии это Вин Санто – вина, произведенные методом апассименто. Содержание сахара в них настолько высоко, что на ферментацию может уйти несколько лет. В США для производства мускатного вина позднего сбора используют Оранжевый Мускат – редкий сорт винограда, характеризующийся цитрусовыми нотками во вкусе.

Общим для мускатных вин позднего сбора из разных стран является аромат роз, абрикосов, орехов и апельсинового цвета.

Их можно употреблять в течение 1-3 лет с момента производства, однако лучшие сорта подлежат длительному хранению, а крепленое мускатное вино потенциально может храниться более десяти лет.

Австралийские крепленые вина из Муската

В Австралии наиболее известной разновидностью вин позднего сбора является Мускат из Рутерглена (штат Виктория). Это одно из самых сладких мускатных вин в мире, прекрасно сочетающееся с разнообразными десертами и особенно ванильным мороженым. Крепленое мускатное вино этого сорта отличается глубоким темным цветом – он может варьироваться от насыщенно-янтарного до коричневого. Самые сладкие вина производятся из заизюмленных, но не тронутых ботритисом ягод.

Ферментация прерывается на самых ранних этапах путем добавления нейтрального виноградного спирта, после чего следует длительный период выдержки – в некоторых случаях несколько десятилетий. Для сохранения характерных мускатных ноток выдержка обычно протекает в больших старых дубовых бочках.

Гастрономические сочетания

В зависимости от стиля, мускатные вина можно подавать с азиатской кухней, мясными или овощными блюдами, морепродуктами или рыбой, сыром или десертами. Из мяса предпочтение стоит отдавать утке, курице, индейке, свинине. Из сыров – твердым сортам, в том числе и овечьему сыру.

Температура подачи зависит от стиля мускатного вина. Так, игристое подают при температуре 4-6 °С, тихое белое – при 7-8 °С, розовое или красное – 10-12 °С, а крепленое – при 18-20 °С.

10 столовых сорта винограда, с мускатным вкусом, описание

Мускат – один из самых древних известных сортов винограда. Сегодня под этим наименованием известен целый ряд мускатных сортов и гибридов с различными характеристиками. Виноград выращивают и для употребления в свежем виде, и для приготовления вина. Все сорта объединяет одна общая особенность – чудесный привкус и запах муската.

Мускаты отличаются урожайностью, прекрасной созреваемостью и отлично переносят транспортировку. Ягоды плотны, вкусны, с мясистой сочной мякотью. Свой вкус и мускатный аромат виноград сохраняет до 2–3 месяцев.

Виноград родом из Средней Азии, так что плохо переносит холода и требует для созревания много солнца. Однако сегодня селекционеры предлагают сорта, способные переносить значительные заморозки, устойчивые к милдью и серной гнили и успевающие созревать за короткое северное лето.

Особенности Муската

Виноград Мускат, если верить рукописям, был известен еще в Древнем Риме и Греции. Использовалась ягода обычно для получения вина, поскольку мускатный привкус придавал ему совершенно неповторимый аромат и вкус.

Особенности сорта Мускат

Мускатная нотка – специфический признак сорта. Обеспечивается тернопоидными соединениями, находящимися в кожице ягода и в мякоти рядом с кожицей. Появляются вещества только на стадии полного созревания винограда.

Мускат – не сорт растения, а целая группа гибридов, которых объединяет общий признак – особенный запах и привкус муската. Сорт ведет свое происхождение из Средней Азии, сегодня выращивается во всех странах Европы и Азии с подходящим климатом: Франция, Испания, Италия, Крым. История винограда Мускат насчитывает несколько тысячелетий. Его выращивали еще в Древнем Риме. Существуют как столовые сорта, предназначенные для употребления в свежем виде, так и технические, используемые для превосходства вина.

На деле в свежем виде мускатный виноград употребляют вне зависимости от сорта. Ягода при созревании набирает много сахара – от 15 до 25%, а мускатный привкус придает ей необычайную привлекательность. Считается, что вина из этих сортов обладают неповторимым ароматом и приятным, ярким вкусом.

К несомненным достоинствам мускатных сортов стоит отнести:

• высокую сахаристость ягоды при достаточной кислотности – от 19 до 33%, что позволяет получать несравненные по своим качествам вина;
• отменный вкус свежих ягод, чудесный мускатный аромат;
• прекрасные фитонцидные свойства, обуславливающие заметное улучшение работы органов ЖКТ;
• хорошая урожайность и отменный внешний вид ягод.

Недостатки у сорта имеются и весьма весомые:

• жемчужные сорта мало устойчивы к болезням. Виноградник нужно постоянно обрабатывать специальными препаратами;
• увы, мускаты рассчитаны на выращивании в теплых странах: у них низкая морозостойкость и для созревания требуется большое количество солнечных дней.

Селекционеры постоянно пытаются вывести мускатные сорта, лишенные этих недостатков. На сегодня существуют виды винограда, например, Мускат белый Шатилова, который можно выращивать на Урале.

Разновидности сортов винограда

Существует огромное количество мускатных сортов с самыми разными характеристиками. Такое разнообразие позволяет подобрать виноград для выращивания в самых разных условиях и на разных почвах. Стоит при этом учитывать, что чем выше стойкость к морозам или грибковым заболеваниям, тем ниже технические характеристики сорта. Для употребления в свежем виде это особого значения не имеет, а вот для производства вина является непреодолимым препятствием. Рассмотрим далее некоторые из сортов.

Про уход и выращивание винограда детальнее можно прочитать тут.

Гамбургский черный летний

Классический житель теплых стран. Он распространен в Испании, Франции, выращивается в Крыму, а также в Калифорнии. Выведен виноград в Англии и длительное время считался оранжерейным сортом.

Кусты Гамбургского Муската достигают средней высоты, отличаются стелющимися побегами и склонностью к образованию большой зеленой массы. Виноград необходимо постоянно обрезать. Молодые лозы зеленые, вызревшие – красновато-коричневого цвета в среднем на кусте бывает до 67% плодоносных лоз. Листья крупные, волнистые, покрыты снизу густым пушком.

Ягоды – круглые или овальные до 16 мм в диаметре и весом до 4 г. Цвет – черный с хорошо видимым восковым налетом. Кожица довольно жесткая, но мякоть мясистая, сочная и обладает ярко выраженным привкусом муската. До момента созревания проходит 140–150 суток.

Форма ягод коническая, но гроздь рыхлая, что несколько затрудняет уборку.

Гамбургский сорт обычно выращивается как столовый. Ягоды прекрасно хранятся, не теряя вкуса в течение 3 месяцев, и отлично переносят транспортировку. Однако виноградари-любители используют виноградное сырье для получения вина. Виноград Мускат Гамбургский был секционирован, несмотря на свое название, в Великобритании в качестве оранжерейного сорта.

 

Сорт требователен к теплу, обладает низкой морозостойкостью и не выращивается в средних широтах. При температуре в -19 С растение теряет до половины глазков, так что на зиму виноградный куст нужно укутывать полностью.

Гамбургский Мускат подвержен филлоксере, «охотно» болеет милдью, оидиумом, серой гнилью. Уход за ним требует усилий и терпения. Подробнее про филлоксеру винограда читайте здесь.

Урожайность сорта варьируется в очень широких пределах. При благоприятных условиях можно получить по 70–120 ц с 1 га. Однако эти показатели очень неустойчивы, и рассчитывать на них сложно.

Розовый

Считается молодым сортом, хотя и появился на свет, как предполагают, более 200 лет назад. Выращивают розовый Мускат во Франции, Италии, Армении, так как сорт очень теплолюбив. Зато виноград мало требователен к почве и отлично переносит засуху: за год растение поливают 4 раза.

Кусты среднерослые, высаживаются в середине апреля-мая. Развиваются в среднем темпе, так что в частой обрезке не нуждаются. Лозы светло-коричневые, с темными узелками, листья плотные, пятилопастные, сверху гладкие, а снизу с легкой щетинкой.

Гроздья достигают средней величины и весят до 200 г, зато плотные, удобной цилиндрической формы. Ягоды темно-красные с восковым налетом, крупные – диаметром в 11–18 мм. Кожица ягод тонкая, мякоть очень сочная и очень сладкая – сахаристость созревшего винограда достигает 35 %. Характерный мускатный привкус добавляет им пикантности.

Сорт относит к среднеранним, вызревают за 135–140 дней. Урожайность средняя – 60–80 центнеров с 1 гектара. Ягоды употребляются как в свежем виде, так и для изготовления вина или варенья. Виноград Мускат розовый быстро накапливает сахар, его ягоды обладают хрустящей плотной мякотью, сбалансированным ярким вкусом и ароматом с мускатным оттенком.

Из розового Муската получают вино самого высокого качества. Так, виноград, выращиваемый на южных склонах Крыма, целиком используется для получения ценных вин.

Розовый мускат плохо переносит холода, чувствителен к избытку влаги – ягоды при обильных дождях гниют и растрескиваются. Кроме того, сорт подвержен филлоксере, милдью и оидиуму. Однако благодаря более ранним срокам созревания может благополучного избежать многих других болезней.

Про то, чем опрыскивать виноград от милдью читайте в данном материале.

Блау: технический для вина

Швейцарская селекция благородного мускатного винограда, отличающаяся самым ценным качеством – морозостойкостью. Виноград переносит холода до -30 С. Кроме того, Блау отличается коротким сроком созревания, что позволяет получить ягоды даже в короткое северное лето.

Виноградные кусты среднерослые, листья средней величины, плотные. Лоза чувствительна к нагрузке, так что своевременная тщательная обрезка является непременным условием выращивания.

Гроздья средней величины, но плотные и достигают массы в 260–300 г. Ягоды средние – весом до 4 г, с превосходными вкусовыми качествами. Обычно виноград используют для получения красных мускатных вин, однако и для употребления в свежем виде он более чем подходит. Блау довольно устойчив к грибковым заболеваниям и не требует столь тщательного и многочисленного опрыскивания. Однако от профилактической обработки винограда отказываться не стоит. Довольно равнодушен сорт и к составу почвы: главное – достаточное количество удобрений, что легко решается с помощью подкормки.

Несмотря на распространенное мнение о том, что мускатные сорта винограда крайне капризны и вырастить их крайне сложно, Мускат Блау выбивается из этого списка по нескольким параметрам.

Настоящее бедствие для Блау – осы. Насекомые обожают сладкие ягоды и могут существенно снизить урожай. Кусты в период созревания приходится защищать специальными сетками и расставлять вокруг винограда ловушки для ос.

Виноград среднеранний, созревает за 135–140 дней. Урожайность средняя. На показатели мало влияет количество солнечных дней, а вот удобрение и полив могут повысить урожайность.

Янтарный золотой

Типично столовый золотой сорт с оптимальным соотношением сахаристости – 22–25% , и кислотности – 16–18 г/л. Отличается замечательной транспортабельностью и прекрасно переносит хранение – не теряет вкусовых качеств более чем 3 месяца.

Кусты янтарного Муската среднерослые, со средними округлыми листьями, почти цельными. Лоза светло-коричневая, с темными узлами. Вызревают даже однолетние побеги – до 90%. Кусты хорошо переносят нагрузку: при обрезке оставляют до 6–7 глазков.

Гроздья янтарного Муската имеют цилиндрическую форму, относительно невелики – до 17 см длиной, но достигают массы до 340 г. Ягоды, круглые, реже овальные, вырастают до 17 мм в диаметре. Кожица виноградин плотная, но вкусная, мякоть очень сочная и очень сладкая. Цвет ягод – зеленовато-желтый, действительно янтарный, с солнечной стороны становится золотистым.

Янтарный Мускат относится к раннезрелым и становится пригодными для употребления уже через 107–115 дней. Эта особенность позволяет выращивать виноград при коротком северном лете.

Сорт чувствителен к милдью и оидиуму, так что опрыскивания виноградника не избежать. Зато янтарный Мускат не склонен к загниванию и растрескиванию ягод.

Сверхранний красный мускат

Сорт выведен в Молдове и представляет собой прекрасную работу селекционеров. Виноград не только неплохо переносит морозы – до -23 С, но и устойчив к милдью, оидиуму и полностью нечувствителен к серой гнили. Таким достоинствами мускатные сорта редко могут похвастаться.

Виноградный сорт «Мускат Сверхранний Красный» характеризуется наличием побегов красного цвета, листья у него зелёные.

Сверхранними сортами называют не зря: сроки созревания составляют всего 95–101 день, так что ягоды снимать можно уже в июле. Раннезрелость позволяет винограду избежать многих болезней и созреть в течение короткого лета.

Кусты растений средние или высокие, зеленая масса обильная. Листья плотные, средней величины, округлые и почти цельные. В среднем на каждом побеге формируется 1,3 грозди.

Гроздья красного Муската могут служить образцом товарного вида: крупные, средне-плотные, достигают массы в 300–400 г, имеют правильную, цилиндрическую форму. Ягоды, круглые или овальные, вырастают до 20 мм в диаметре. Цвет виноградин – сочный, красный, при созревании становится все более фиолетовым. Мякоть мясистая, хрустящая, мускатный привкус отчетливо ощущается. Сахаристость ягод несколько ниже – 18–20%, что для столового винограда более чем достаточно.

Благодаря не самому большому содержанию сахара сорт не привлекает ос, что позволяет полностью сохранить урожай.

Еще одна особенность красного Муската – отличная лежкость. На лозе гроздь можно оставлять до месяца: ни растрескиваться, ни гнить, ни перезревать ягоды не будут. Вкус сорванный виноград сохраняет более 3 месяцев, что позволяет самые длительные перевозки. Урожайность сорта средняя. Ягоды лучше употреблять в свежем виде.

Диевский

Превосходный столовый сорт с очень крупными ягодами. Получен диевский Мускат садоводом-любителем А. А. Голуб. Переносит морозы до -23 С, но при более холодных зимах кусты следует полностью укрывать. Кроме того, виноград нетребователен к почве, хорошо переносит засуху и влажность, так как не склонен к загниванию. Специалисты, которые давно занимаются выращиванием винограда, предпочитают популярные сорта, в том числе сорт мускат Диевский. Кусты винограда рослые, сильные, лозы вызревают в первый же год. Листья средних размеров, пятилопастные, слабо вырезанные.

Гроздья диевского муската достигают веса в 600–800 г. Крупные, конусообразной формы, они отлично лежат, хранятся и переносят транспортировку не теряя ни вкуса, ни внешнего вида. Ягоды овальные, янтарно-зеленого цвета отличаются большими размерами – достигают в длину 4 см, и имеют вес от 17 до 20 г. Ягоды не склонны к горошению, поэтому даже при самой неблагоприятной погоде остаются крупными и сочными.

Сахаристость винограда достигает 22%, кислотность – 5–7 г/л. Вкус очень гармоничный, с мягкими мускатными нотками. Ягоды лучше употреблять в свежем виде или использовать для консервации. Созревает виноград рано – за 115–120 дней. Так что урожай можно снимать уже в середине августа.

Сорт отличается высокой урожайностью – 120 ц с 1 га. Но, правда, показатели зависят от погоды: дожди не способствуют полному вызреванию.

Диевский Мускат нуждается в частой и тщательной обрезке. Средняя нагрузка на куст составляет 45 глазков и этот показатель не рекомендуется превышать. Более того, до начала созревания перегруженные лозы необходимо обрезать, иначе ягоды не достигнут своего положенного размера.

Чем еще привлекателен этот сорт, так это стойкостью к грибковым заболеваниям. Она не абсолютна, конечно, но сопротивляемость винограда милдью, серой гнили, оидиуму составляет 3,5–4 балла. Против насекомых растение тоже устойчиво: плотная кожица не позволяет осам добраться до мякоти. А от других паразитов, наподобие виноградной тли или паутинного клеща, культуру защищают обычным способом – ядохимикатами.

Ливадия

Один из самых удачных сортов столового винограда для новичка. Несмотря на то что сорт традиционно теплолюбив, он способен выносить холода до -21 С, отлично переносит засуху и дает прекрасный урожай. «Любимые» почвы Ливадии – легкие песчаные и супесчаные, но в целом растение не привередливо. Из сорта мускат Ливадия в Крыму с 1892 года производится одноименное вино двухлетней выдержки.

Ливадия отличается прекрасной стойкостью к милдью, серой гнили, оидиуму и даже филлоксере. Это один из немногих мускатных сортов, который обладает такой стойкостью и не требует постоянной обработки фунгицидами. Нагрузка на куст не должна превышать 35 глазков: очень крупные гроздья требуют много питательных веществ.

Кусты средней высоты, цветы обоеполые. Листья довольно плотные, пятилопастные, хорошо вырезанные. Обильной зеленой массы куст не дает.

А вот гроздья растения заслуживают отдельной похвалы: средний вес составляет 500 г, максимальный – 800, причем достигнуть его довольно просто. Ягоды средней величины, вытянутые, очень красивого янтарного цвета. Кожица тонкая, но плотная – осы на виноград покушаются, но не справляются. Мякоть очень сочная и необыкновенно вкусная: по дегустационной шкале Ливадия достигает 9,5 балов из 10. Сорт характеризуется полевой устойчивостью к филлоксере, милдью, серой гнили, оидиуму и выдерживает морозы до 240С.

Употреблять ягоды можно и людям с избыточным весом: несмотря на сладкий вкус сахаристость спелого винограда составляет максимум 19%, а кислотность – 5-6 г/л.

Сорт раннезрелый – 110–115 дней, так что пробовать виноград можно уже к концу июля. Урожай превосходный: при жарком солнечном лете с 1 га снимают 120–150 ц. Однако погодные условия заметно влияют и на урожай, и на вкус: при недостатке солнца и тепла сахаристость уменьшается, и виноград приобретает  кисловатый привкус.

Белый Плевен зимний: подходит для северной Сибири

Сорт болгарской селекции, хорошо приживающийся в средней полосе России. Виноград столовый, отличается хорошими вкусовыми качествами. Плодоносить начинает на 3 год после высадки.

Куст Плевена – высокий и сильнорослый, лоза мощная, быстро одревесневает. Средняя нагрузка на куст составляет 35–45 глазков. Обычно на каждом побеге оставляют не более 2 гроздьев.

Вкус такого винограда называют «истинно виноградным» (это когда во вкусе чувствуется кислинка и вместе с тем хороший сахар).

Гроздья имеют коническую форму, довольно большие, средний вес – 550–650 г. Гроздья рыхлые, что позволяет ягодам созревать равномерно. Виноградинки с плотной сочной мякотью очень вкусны: сахаристость достигает 17–22%, а кислотность – 6–8 г/л. Мускатный привкус очень хорошо выражен. Цвет – золотисто-янтарный, с солнечной стороны при созревании становится ярко-желтым.

Плевен способен накапливать нужное количество сахара даже в самое дождливое лето. Эта особенность гарантирует сохранение вкуса ягод. При этом виноград не склонен к горошению.

Плевен морозостоек – выдерживает холода до -25 С. Не особенно привередлив к почвам, но к болезням обладает весьма средней устойчивостью. Виноградники необходимо обрабатывать фунгицидами не менее 2 раз в год. Сроки созревания Плевена – 110–115 дней. Урожай прекрасный – до 140 ц с га, но чтобы получить весь урожай в сохранности, придется вести непримиримую борьбу с осами и птицами, которые очень охочи до сладких ягод.

Мускатный Парадиз

Молодой сорт Муската Парадиз, также полученный А. А. Голуб. Столовый сорт с ранним сроком созревания и хорошей морозостойкостью – до -23 С. Характеристики сорта все еще уточняются. Мускат парадиз ― новая столовая форма винограда,поэтому все заявленные характеристики проверяются и изучаются на любительских виноградниках во многих регионах России и за рубежом.

Созревает виноград через 95–100 дней после появления завязи. Это один из самых ранних сортов муската. Однако на сроки созревания влияют погодные условия.

Кусты растения сильнорослые, лоза светло-коричневая, развитая. Гроздья крупные до 800 г весом, рыхлые, неправильной конической формы. Средняя масса ягод 14–17 г, причем горошения не наблюдается даже в самых неблагоприятных условиях. Цвет – бело-зеленый, становится розоватым при созревании. Форма – овальная, с вытянутым кончиком. Виноград не боится ос, так как плотная кожица и мякоть отлично защищает ягоды. Кроме того, сорт устойчив к типичным болезням винограда: оидиуму, милдью, серой гнили.

Про оидиум винограда можно прочитать по ссылке.

Даже в дождливое лето ягоды не гниют и не растрескиваются. Мякоть плотная, мясистая, вкус сладкий с легкими мускатными нотками.

Хорошая Хрустинка

Еще одна новинка среди мускатных гибридов хрустальной  селекции А.А. Голуба. Столовый сорт, предназначенный не только для употребления в свежем виде, но и для транспортировки на большие расстояния и для хранения.

Хрустинка не теряет вкусовых качеств более 3 месяцев. Даже после полугода хранения в холодильнике мякоть остается хрустящей, а мускатные нотки – ярко выраженными.

Кусты среднерослые, с хорошо развитыми лозами, листья средних размеров, пятилопастные, очень плотные. На внутренней стороне ощущается щетинка. Гроздья не самые большие – 600 г, средней плотности, ягоды крепко держатся на стебле. Сами ягоды вырастают до 10–16 г, причем в самых неблагоприятных условиях, не склонны к гниению и растрескиванию. Очень красивый цвет – насыщенно-красный с багровым оттенком, при созревании не темнеет. Форма виноградин овально-вытянутая с закругленным кончиком, несколько напоминает «Дамские пальчики». И кожица, и мякоть очень плотные, сочные, хрустят и сохраняют эту особенность при длительном хранении.

Остальные характеристики сорта уточняются.

Видео

В этом видео подскажут какой лучше выбрать виноград для выращивания.

Выводы

1. Под Мускатом подразумевают группу мускатных сортов (Русбол, Россошанский, Натухаевский, Голодричь, Кишмиш, Мускателлер/ Мускатель, Восторг, Мускари/ Мускарис, Цитронный, Соломка, Малиновый), отличающихся одной общей особенностью: характерным привкусом и запахом муската.
2. В общем, мускатные сорта очень теплолюбивы и мало устойчивы к грибковым заболеваниям. Но благодаря работе селекционеров выведены сорта и морозоустойчивые (зимние и летние) для Сибири, и нечувствительные к болезням.
3. Любой мускатный виноград по описанию обладает высокими вкусовыми характеристиками: по дегустационной шкале их качества оценивают от 7,5 до 9,5 из 10 возможных.
4. Большинство сортов отличаются прекрасной урожайностью, крупными красивыми ягодами и очень товарным видом гроздьев (венгерский, одесский, кубанский, беседочный, днестровский, шахтинский).
5. Мякоть ягод сочная, но мясистая и плотная. Виноград превосходно переносит транспортировку и отлично хранится, не теряя вкусовых качеств.
6. Столовый мускатный виноград по традиции чаще выращивается в частных приусадебных хозяйствах ради своего прекрасного вкуса. Технические сорта представляют собой первоклассное сырье для производства самых высококачественных вин и игристых вин.

Про то, как сохранить виноград читайте в этой статье.

Сорт винограда Мускат белый: фото, отзывы, описание, характеристики.

Мускат белый — один из самых древнейших сортов винограда, известный человечеству с незапамятных времен. Ученые предполагают, что его родиной является Ближний Восток, и впервые он появился на территории современного Египта, Сирии или Саудовской Аравии. На этом основании его относят к восточной эколого-географической группе разновидностей «солнечной ягоды». В Европу сорт попал очень давно, распространившись поначалу в Греции и Риме, а затем и по всему Средиземноморью. В настоящее время он продолжает занимать значительные площади во многих государствах с развитой винодельческой отраслью, так как полученный виноград используется в основном в качестве сырья для переработки. Основными производителями Муската белого являются Италия, Испания, Франция, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия. За океаном пользуется популярностью в США. Отечественные виноделы широко культивируют его в Крыму.

По причине своего широкого распространения и богатой истории, наш герой получил множество названий-синонимов, самыми известными из которых являются Мускат Люнель, М. фронтиньянский, Ладанный, Тамянка, Бусуйок, Тамайоза.

Как чистокровный представитель благородного вида Vitis vinifera, наш герой отличается высоким качеством изготавливаемых из него напитков, однако издержками этого является изнеженность растений при возделывании, низкая устойчивость к вредителям, болезням и неблагоприятным факторам среды. Для достижения высокой урожайности сорта виноградарю придется применить все свои навыки и знания о культуре. Наградой за это станет великолепное сладкое душистое вино, с яркими тонами цитрона и чайной розы.

Агробиологические характеристики

Сила роста кустов винограда средняя. Коронка молодого побега зеленовато-серая из-за интенсивного опушения, на молодых листиках заметен винно-красный оттенок. Полностью сформировавшиеся листья не слишком крупные, округлые, трех-, либо пятилопастные, обладают сильной степенью рассечения. Профиль листовой пластинки воронковидный, верхняя ее сторона насыщенно зеленая с четко очерченными светлыми жилками, на обороте имеется густое опушение смешанного типа — паутинисто-щетинистое. Верхние боковые вырезы глубокие или умеренной глубины, закрытые с яйцевидным просветом, либо открытые, в форме лиры. Нижние вырезки на порядок мельче верхних, обычно открытые лировидные, реже V-образные. Черешковая выемка, как правило, закрытая с просветом щелевидной формы, или открытая сводчатая. Черешки зеленовато-красные, умеренной длины. Зубчики по периметру листа крупные, вытянуто-треугольные, каждый из которых имеет узкое основание, длинные прямые грани и заостренную вершину. Цветки у сорта обоеполые, в связи с чем неплохо оплодотворяются собственной пыльцой в хорошую погоду, однако в некоторые годы с неблагоприятными условиями в период цветения, может наблюдаться значительное горошение ягод. Существует также предрасположенность Муската белого к осыпанию бутонов и завязи, что в целом негативно сказывается на объемах урожая. Вызревание однолетнего прироста происходит очень хорошо — на 75−90% длины лозы. После этого побеги приобретают светло-коричневый цвет, с темными участками на узлах. Листва осенью перед листопадом становится желтой.

Созревшие грозди достигают неплохих для технического винограда размеров. Их длина обычно колеблется в пределах 13−17 см, ширина 7−9 см. Форма кистей цилиндрическая или цилиндроконическая, в некоторых случаях крылатая, структура сбитая, из-за чего плотно расположенные по отношению друг к другу виноградины часто деформируются. Масса грозди варьирует в широком диапазоне — от 100 до 450 грамм. Гребненожки короткие, зеленовато-розовые, травянистые, но способные одревесневать у основания. Ягоды округлые, не всегда выровненные между собой, диаметром в пределах 10−17 мм. Вес ста виноградин 140−180 грамм. Окрашены они в желто-золотистый цвет с бронзовым загаром на солнечной стороне и легким восковым налетом на поверхности. Мякоть нежная, очень сочная, обладает приятным вкусом и великолепным ярким ароматом муската. Замечательным технологическим свойством сорта является возможность достижения высоких кондиций по сахаронакоплению, при сохранении достаточного уровня кислотности. Общее содержание сахаров в соке, в зависимости от сроков уборки урожая, составляет 18−25 г/100 мл, а в наиболее благоприятных с климатической точки зрения регионах может превышать 30%. Сумма титруемых кислот не опускается ниже 6,5−7 г/л. Кожица виноградин умеренно плотная. Семена присутствуют, но занимают сравнительно небольшой объем ягоды. Технологическая характеристика винограда выглядит следующим образом: доля сока составляет 75−76% от массы гроздей, гребней — 5−6%, шкурок, плотных частей мякоти и косточек — 19−20%.

Перерабатывают урожай в основном на прекрасные марочные десертные вина, причем едва ли не каждый регион возделывания сорта славится своим оригинальным типом напитка. Всех их объединяет исключительное качество и потрясающий по своей силе аромат. Несколько реже из Муската белого производят сухие и игристые вина, но в руках хороших виноделов и они оказываются великолепными по своим свойствам. Особенным разнообразием типов переработки отличается Италия, где наш герой под именем Moscato Bianco является одним из самых популярных. Крымские мускаты начали производить еще в первой половине XIX века, и до сих пор они оцениваются как одни из лучших отечественных вин. Ну и, наконец, нельзя не отметить, что данный виноград может использоваться и для потребления в свежем виде. Правда, с появлением все новых крупноплодных столовых разновидностей подобный вариант использования встречается все реже.

Наш герой считается среднепоздним по срокам созревания урожая, и поэтому подходит для возделывания лишь в традиционных южных виноградарских областях. Не случайно в нашей стране он районирован только в Северо-Кавказском и Нижневолжском регионах. С момента распускания почек весной до технической спелости винограда проходит 140−145 дней при сумме активных температур порядка 2850−2950°С. Сбор урожая обычно приходится на конец сентября — начало октября, но в случае наличия планов по изготовлению сухого вина, начинать уборку можно несколько раньше. Морозостойкость у Муската белого низкая, что также накладывает отпечаток на технологию возделывания, практически повсеместно требуя укрытия кустов на зиму. Кроме того, из-за раннего пробуждения глазков может происходить повреждение вегетирующих растений поздневесенними заморозками. При этом побеги, развившиеся из замещающих почек, оказываются в основной массе бесплодными.

Урожайность сорта стабильностью не отличается. Год от года продуктивность гектара виноградника может разниться почти в два раза — от 60 до 110 центнеров. Фактором, негативно влияющим на нее, является также то обстоятельство, что всего лишь 44% развившихся побегов обычно оказываются плодоносными. Коэффициент плодоношения равен 0,46, а коэффициент плодоносности — 1,22 грозди на побег. Преодолеть эти негативные черты, характерные для многих восточных разновидностей винограда, можно только длинной обрезкой и высокой общей нагрузкой кустов. Так, весной плодовые стрелки укорачивают до 10−12 почек, а на растении в целом сохраняют 55−65 глазков. Такой подход требует проведения в последующем очень тщательной обломки многочисленных бесплодных лоз, однако позволяет в конечном итоге рассчитывать на достойный урожай.

При планировании позднего сбора винограда необходимо учитывать, что в условиях дождливой осени грозди часто поражаются серой гнилью, которая резко ухудшает их технологические качества. К другим грибковым заболеваниям сорт также неустойчив, и требует комплексной защиты от милдью, оидиума и серой гнили. Серьезный урон могут нанести и такие вредители, как паутинный клещ и гроздевая листовертка, борьба с которыми должна вестись разрешенными инсекто-акарицидами, а восприимчивость к корневой филлоксере исключает во многих регионах возможность размножения Муската белого корнесобственными черенками.

Предпочтительные для посадки участки располагаются на пологих склонах теплых экспозиций с умеренно сухими почвами. Чрезмерная засушливость климата резко негативно отражается на силе роста побегов винограда. Не приемлемы также тяжелые глинистые грунты и пониженные сырые места.

белый, летний, новошахтинский и другие

Мускатные сорта винограда славились своими вкусовыми качествами еще с древних времен. Его возделывали в Греции и Египте, огромной популярностью данные сорта пользовались в Италии и Франции. Название Мускат виноград получил за терпкий привкус и аромат, которые ягода приобретает благодаря наличию в ней мускуса. В 1828 году был завезен на территорию Крыма, где успешно возделывается в настоящее время и является производной для лучших сортов мускатных вин.

Преимущества выращивания мускатных сортов винограда

Мускатные сорта имеют высокое содержание тернопоидных соединений, находящихся в кожице плодов. Также в состав ягоды входят фитонциды, благотворно влияющие на микрофлору кишечника и сердечно-сосудистую систему.

Мускатный виноград отличается особым вкусом

Возделывать мускатные сорта можно в теплых регионах, так как они не устойчивы к понижениям температуры.

Осуществлять посадку лучше весной, когда почки находятся еще в спящем состоянии. Это дает возможность корневой системе хорошо прижиться. В этом случае побеги будут получать все необходимые вещества за счет корней, а не за счет веществ, накопленных в лозе.

Если посадка была произведена осенью, то в начале мая на саженце уже будут облиственные зеленые побеги. Если саженец был посажен на глубину 30 см, то по весне необходимо вокруг саженца снять 15 см слоя, образовав тем самым вокруг саженца приямок, чтобы корни прогревались лучше. Приямок так же удобен для полива однолетнего саженца, так как полив необходимо производить под корень. Поливать саженец нужно 1 раз в 7 дней. Расход воды на каждый куст — 2 ведра.

Следующей процедурой, которую необходимо выполнить, является нормировка побега. Данная процедура заключается в удалении слабых побегов. Делается это для того, чтобы куст не расходовал лишнее количество питательных веществ, а перенаправил их на развитие здоровых крепких побегов. Оставленные побеги должны располагаться как можно выше на многолетней древесине, так как нижние побеги удаляются и не пробудившиеся почки остаются в качестве плодовых почек для следующего сезона на случай омоложения куста. Оставленные побеги должны быть расположены с наружной стороны куста. Это при формировании куста даст хорошую возможность для отвода рукава.

После того, как земля прогреется до 25 градусов после полива приямок необходимо замульчировать. Для этого можно использовать солому. Мульча даст возможность предотвратить пересыхание верхнего слоя почвы и будет способствовать равномерному распределению влаги, а также предотвращать появление сорной травы.

Лучшие сорта

Среди многочисленных мускатных сортов наиболее распространенные:

• Новошахтинский;
• Белый;
• Блау;
• Летний;
• Донской;
• Плевен;
• Восторг мускатный;
• Мадлен.

Новошахтинский

Выведен был российским селекционером Павловским. Относится к раннеспелым сортам. Период созревания плодов — 100 дней. Ягоды сочные, круглой формы, цвет пурпурно-красный, переходящий в вишневый. Имеют 3 косточки, кожица тонкая.  Ягоды не склонны к растрескиванию, имеют привкус муската с карамельной ноткой. Вес каждой ягоды—до 10 грамм, вес грозди — до 500 грамм. Процентное содержание сахара в плодах равно 30. Выносит понижение температуры до -24 градусов. Урожай можно долгое время не убирать с лозы, при этом он не теряет своих вкусовых качеств.

Новошахтинский мускат

Место для произрастания должно быть хорошо освещенным солнечными лучами и защищено от ветра. Хороший урожай дает при произрастании на черноземной почве с нейтральным уровнем кислотности.

Если кислотность грунта повышена необходимо добавить золу или известь.

Наилучшее время посадки — весна. Высаживать можно как саженцами, так и прививая черенки. Посадочные ямы должны обязательно иметь дренажный слой. Ямы располагать на удалении пяти метров друг от друга.

Мероприятия по уходу:

• полив;
• рыхление;
• подкормка;
• обработка от вредителей и болезней.

Подвержен таким заболеваниям как:

• черная гниль;
• серая гниль;
• хлороз.

Гроздь винограда поражена черной гнилью

Признаки поражения винограда хлорозом

Серая гниль

Рекомендуется обработка 3% бордосской жидкостью.

Вредителями, которые поражают данный виноград являются:

• паутинный клещ;
• листовертка;
• клещ—зудень.

Для уничтожения данных вредителей применяется опрыскивание кустов фитоспорином.

Белый

Гроздь сорта Белый — цилиндрическая, стандартная масса — 120 г, хотя может достигать и до 450 г. Ягодки — средние, круглые, с легким ароматом и нежной мякотью. Содержание сахара в плодах — 20-30 %. Отличается этот вид восковыми ягодами.

Мускат Белый

Кусты винограда Белого — сильнорослые, обильно плодоносящие (до 60-100 центнеров с гектара). Созревает около 140 дней, урожай собирают как можно позже, чтобы ягоды накопили побольше сахара. Прекрасно виноград Белый подходит для изготовления вин.

Донской

Выведен был в 1946 году в НИИ имени Потапенко группой селекционеров. Является гибридным сортом ранних сроков вызревания. Зрелость плодов наступает через 115—125 дней. Ягоды сине-черного цвета, округлой формы, мелкие, достаточно сочные. Кожица плотная, хрустящая. Имеют 2—3 семечки, процентное содержание сахара— до 30%. Вес каждой ягоды до 2 грамм. Кисти цилиндрической формы, средней плотности, вес каждой кисти от 160 до 250 грамм. Выдерживает до -28 градусов мороза.

Мускат Донской

Обладает средней сопротивляемостью к грибковым заболеваниям. Подвержен сильной повреждаемостью филлоксерой. Для борьбы с этим вредителем нужна обработка препаратом Конфидора. Почву вокруг кустов засыпают мелким песком.

Предназначен для изготовления десертного и сухого вина.

Блау

Родиной винограда является Швейцария. Относится к раннеспелым сортам Ягоды среднего размера, имеют округлую форму, цвет черный. Имеет одну крупную косточку. Масса каждой ягоды — 5 грамм. Грозди цилиндрической формы, весом 300 грамм, рыхлые. Устойчив к понижению температуры до -23 градусов.

Мускат Блау

Несмотря на морозоустойчивость, наиболее высокий урожай дает при произрастании в теплице.   Еще одной веской причиной, по которой рекомендуется выращивать в парниках является нашествие ос. Если куст произрастает на улице, кусты необходимо обрабатывать специальными препаратами. Проявляет хороший иммунитет в отношении грибковых заболеваний и имеет хорошую устойчивость к милдью.

Еще одним преимуществом сорта Блау выражается в том, что ему не нужно выбирать ярко освещенных участков. Произрастание в тени не сказывается на качестве урожая.

Применение сорта универсальное. Употребляют его в пищу в свежем виде, и используют на изготовление вина.

Не переносит перегрузки лозы плодами. При перегрузке ухудшаются вкусовые качества и ягоды становятся мелкими. Необходимо нормирование плодов!

Летний

Ранний сорт, с момента распускания почек до созревания проходит 110-120 дней. Этот виноград — сильнорослый кустарник с крупными гроздьями 600-700 г. Ягоды — янтарно-белые, крупные 7-8 г, цилиндро-конической формы, мякоть — мясистая, сочная.  В период полного созревания в плодах содержится 17-20 % сахара.

Мускат Летний

Гибрид Летний довольно морозоустойчив, выдерживает до -23 °C, имеет хороший иммунитет к милдью и средний — к оидиуму. Отличается высокой транспортабельностью.

Плевен

Выведен в Болгарии в городе Плевен, отсюда и получил свое название. Сорт сверхранний, высокоурожайный, урожайность с одного куста — 60 кг. Период созревания — до 100 дней. Ягоды крупные, желтого цвета, вес каждой ягоды до 10 грамм. Вкус кисловато-сладкий и приятными цветочными нотками, имеет 3—4 косточки. Кожица плотная, благодаря чему хорошо переносит транспортировку. Кисти крупные, конусообразной формы, плотность средняя.

Мускат Плевен

Не требователен в выращивании. На затененных участках дает такой же урожай, как и на хорошо освещенных. Погодные условия не влияют на опыляемость. Любит достаток влаги и минеральных веществ в почве. Морозоустойчивость — до -24 градусов.

Подвержен болезням и вредителям. Обязательна профилактическая обработка!

Без специальной обработки страдает от болезней:

• оидиум;
• милдью.

Повреждается такими вредителями как:

• филлоксера;
• гроздевертка;
• осы.

Восторг

Сорт раннеспелый, морозоустойчивый. Сроки созревания 115—120 дней. Ягоды сладкие, крупные, вытянутой формы, бело-желтого цвета. Масса каждой ягоды 10-12 грамм. Процент содержания сахара в плодах составляет от 20 до 26%. Грозди крупные, конусообразной формы, весом до 2 кг. Обладает высокой урожайностью— 120центнеров с 1 гектара

Мускат Восторг

Участок под посадку должен быть хорошо освещен солнцем и защищен от ветра. Предпочтение отдает черноземной почве или легкому суглинку. Кусты высаживают на расстоянии 4-6 метров друг от друга. Имеет высокий иммунитет к заболеваниям, однако подвержен поражению филлоксерой.

Обязательна обработка кустов дважды за сезон фитоспорином.

Мадлен

Мадлен относится к столовым сортам винограда раннего срока вызревания. Ягоды округлой формы, сочные, сладкого вкуса с мускатным ароматом, желтого цвета. Имеет 1—2 семечки, содержание сахара в ягодах—от 19 до 21%. Кисть конусообразной формы, со средней плотностью, масса от 230 до 270 грамм.

Виноград Мадлен

Для данного сорта характерны высокие урожаи. Однако, ягоды склонны к растрескиванию и загниванию. Высаживают на расстоянии 1,5 метра друг от друга. Расстояние между рядами не менее 2 метров. Сорт не устойчив к заболеваниям, требует обязательной обработки от вредителей и заболеваний.

Мускатные сорта винограда приобретают огромную популярность не только на территории Крыма. Их успешно возделывают и в других регионах. При соблюдении правил посадки и при должном уходе вы сможете насладиться прекрасным вкусом свежих ягод и выпить бокал ароматного мускатного вина.

Японский мускат Информация, рецепты и факты о винограде

Описание / вкус

Японский мускатный виноград крупнее среднего винограда, имеет овальную или продолговатую форму, растет плотными гроздьями среднего размера. Кожица упругая, гладкая и блестящая, цвет варьируется от ярко-зеленого, розового до красного, в зависимости от конкретной разновидности. Под поверхностью мякоть обычно полупрозрачная, мягкая, водянистая и почти без косточек, хотя некоторые сорта могут содержать несколько мелких неразвитых семян.Японский мускатный виноград имеет хрустящую хрустящую корочку, за которой следует мягкая сочная консистенция. Виноград имеет высокое содержание сахара, в среднем 18 Брикса, и известен своим сладким цветочным вкусом с нотами тропических фруктов, меда и мускуса.

Сезоны / Наличие

Японский мускатный виноград доступен с лета до поздней осени.

Текущие факты

Японский мускатный виноград, ботанически классифицируемый как Vitis vinifera, представляет собой сладкие ароматные фрукты, принадлежащие к семейству Vitaceae. НАЗВАНИЕ ЯПОНСКИЙ ВИНОГРАД МУСКАТ ЯВЛЯЕТСЯ ОБЩИМ ДИСКРИПТОРОМ, ИСПОЛЬЗУЕМЫМ ДЛЯ СОЕДИНЕНИЯ НЕСКОЛЬКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА, ВЫРАБОТАННЫХ В ЯПОНИИ ИЗ ЕВРОПЕЙСКОГО ВИНОГРАДА МУСКАТА В КОНЦЕ 19 — НАЧАЛЕ 20 ВЕКА Япония была страной, отделенной от остального мира более 220 лет, пока не было создано правительство Мэйдзи, чтобы положить конец устаревшей политике изоляции. В 1868 году Япония начала импортировать виноградную лозу из западного мира для коммерческого производства столового винограда, изюма и винограда для виноделия, а во время модернизации были созданы новые сорта мускатного винограда, соответствующие холодному и влажному японскому климату.Один из самых популярных сортов японского мускатного винограда — это мускат шайн, который был выпущен на японские рынки в 2006 году. Шайн-мускат очень популярен для употребления в свежем виде, а также выставлен в дорогих коробках с фруктами в качестве подарков коллегам, друзьям и родственники.

Пищевая ценность

Японский мускатный виноград является источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и содержит витамин С, антиоксидант, который укрепляет иммунную систему, уменьшает воспаление и способствует выработке коллагена в коже. Виноград также содержит калий для баланса жидкости и другие витамины и минералы, включая витамины K и B6, магний, кальций и железо.

Приложения

Японский мускат лучше всего подходит для употребления в сыром виде, так как его мякоть без косточек и тонкая кожица проявляются при употреблении в свежем виде без излишнего потребления. Виноград можно есть как самостоятельную закуску, выставлять на подносах с фруктами или использовать в качестве начинки для десертов, таких как пироги, торты, фруктовое парфе и мороженое. Японский мускатный виноград также можно выжимать из сока и использовать в качестве ароматизатора для мороженого, фруктовых пуншей, коктейлей, мармеладных конфет и стружки льда.Помимо свежих аппликаций, некоторые сорта японского мускатного винограда обычно используются для изготовления легких и ароматных сладких вин, а также сушатся в изюм для длительного использования. Японский мускатный виноград хорошо сочетается с продуктами, имеющими пряный, соленый, кислый или горький вкус, включая карри, мясо, такое как прошутто или салями, орехи, такие как миндаль, арахис и орехи пекан, морковь, сельдерей, огурцы и сыры, такие как синий , козел или бри. Японский мускатный виноград часто бывает тщательно упакован в полиэтилен, и его можно хранить до одной недели при хранении в оригинальной упаковке в холодильнике.

Этническая / культурная информация

В эпоху реставрации Мэйдзи в конце 19 века виноделие стало символом модернизации страны. Во всех регионах Японии начали производить вино в промышленных масштабах, и мускат был основным сортом винограда, который использовался для создания вина. По мере роста посевов влажный климат Японии оказался сложной задачей для выращивания чувствительных европейских виноградных лоз, поэтому в начале 20 века правительство разработало селекционные программы для создания новых сортов мускатного винограда с повышенной морозостойкостью и устойчивостью к болезням.Одним из сортов был японский мускат байли-а, разновидность с розовой кожицей, введенная в 1920-х годах. Селекционер этого винограда Каваками Дзенбей, которого считают родоначальником японских вин, использовал мускатный виноград, поскольку он является одним из немногих сортов винограда, который дает винам вкус, соответствующий вкусу свежих фруктов. Мускат бейли-а до сих пор остается одним из самых популярных винных сортов винограда в Японии и обычно используется для производства легких красных фруктовых вин.

География / История

Виноград Мускат произрастает в Средиземном море и считается старейшим известным сортом в мире.Виноград выращивали более 3000 лет, и со временем виноградные лозы распространились по Шелковому пути в Азию, где их начали широко выращивать в Китае и Корее. Виноград Мускат был завезен в Японию в эпоху Мэйдзи в конце 19 века. Затем виноградные лозы были скрещены государственными и частными селекционерами для создания множества новых сортов с улучшенными вкусовыми качествами, характеристиками роста и устойчивостью к болезням. В 2006 году был разработан и выпущен на рынки Японии и Китая шайн-мускат, ставший одним из самых популярных столовых сортов в Китае.Сегодня японский мускатный виноград выращивают в основном в префектурах Окаяма и Нагано Японии. Виноград также выращивают в Китае, импортируют в Гонконг и Тайвань и продают в специализированных продуктовых магазинах.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входит японский мускатный виноград. Один проще всего, три сложнее.

Недавно поделились

Люди поделились японским мускатным виноградом с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с продуктами твои соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон яблоки? Повар делает с бритым фенхелем вещи, этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

Когда сезон мускатного винограда?

Как многие из вас, возможно, знают, в марте этого года я провел несколько часов на винограднике в Калифорнии.Мне очень захотелось хорошего винограда.

Проблема в том, что виноград поздней зимой и ранней весной действительно известен своим прекрасным вкусом.

Но это одно исключение, одна радость в довольно тусклое для винограда время года.

Слава Богу за мускаты (иногда их называют розовым мускатным виноградом). Если вы никогда не слышали о них, это уникальный сорт. Это не красный, зеленый или черный виноград, они розового цвета на зеленом фоне.Некоторые из них более зеленые, некоторые — более розовые, а некоторые используют слово «розовый».

Этот виноград Мускат одобрен бабушкой!

Какой вкус у мускатного винограда?

Мускаты достаточно легко выделить среди других сортов винограда. Уникален не только их цвет, но и их вкус. Я бы сказал, что это было что-то вроде цветочного.

Вкус не для всех — это один из тех, кого вы либо любите, либо ненавидите, а не много людей, сидящих на заборе. Я думаю, что они очень освежающие, особенно в то время, когда весь виноград из Чили, и ему не хватает настоящего аромата.

Как долго вам нужно наслаждаться этим восхитительным виноградом?

В 2019 году я нашел виноград Мускат в продаже для членов Amazon Prime на Whole Foods Market.

Когда сезон мускатного винограда?

Возможно, вы увидите, что некоторые из них начнутся в конце февраля и начнут расти в марте. Апрель — это месяц, когда вы ожидаете найти их в больших количествах.

В самом конце сезона, в мае, я считаю, что они самые сладкие — тогда хватайте их пучками.Я помню один сезон, когда они прибыли в тот же день, что и мандарины сумо на моем местном рынке Whole Foods, что, возможно, было лучшим зимним днем ​​в истории овощей!

В конце лета / начале осени вам может показаться, что вы приехали из Калифорнии, но я не нашел ничего, что соответствовало бы качеству чилийских.

Если вы и находите их в Калифорнии, то обычно очень ненадолго. Сорт тоже может быть другим, но любой калифорнийский виноград, который я назвал мускатом, разочаровал.Это единственный раз, когда вы, вероятно, услышите, как я говорю, что фрукты из Чили лучше, чем из Калифорнии.

Мускаты — безусловно, красивый виноград. Обожаю этот румянец!

Где найти мускатный виноград?

Моим основным источником всегда был Whole Foods Market. Они были большим сторонником этого разнообразия, и вы сможете найти их в магазинах по всей стране. В последние сезоны они пару раз выставляли их на продажу, что я очень ценю.

Кроме того, вам нужно обратить внимание на более специализированные продуктовые магазины или продуктовые магазины, в которых продаются специальные товары.Я никогда не видел их в магазинах Trader Joe’s, Meijer или Kroger. Они перечислены на веб-сайте Melissa’s Produce, поэтому свяжитесь с ними, чтобы помочь вам их найти. Вот несколько магазинов / дистрибьюторов, у которых вы можете узнать:

Супермаркет Kings, Fairway Markets, Baldor Speciality Foods, Agata & Valentina, Eataly, Dean & Deluca, Union Markets.

Вы нашли виноград Мускат в этом сезоне? Помогите нам и оставьте комментарий ниже, рассказав, в каком магазине вы их нашли и в каком городе. Спасибо!

Заинтересованы в изучении великолепных сортов винограда в течение года, включая суперпопулярный сорт Candy Cotton Candy.Присоединяйтесь к списку рассылки.

Подпишитесь на список рассылки Candy Grape. Получайте все последние новости о винограде Cotton Candy и других полезных качествах винограда от Grapery и других производителей винограда.

СЕЙЧАС на Whole Foods Market: Мускат

16 апреля 2014 г.
Мелисса Хиатт

Моя семья любит виноград. Полтора фунта винограда здесь не продержится больше полутора дней.Я люблю почти все сорта винограда, но дети предпочитают сорта без косточек (признаю, я тоже). Один из сортов винограда, о котором я слышал (и употреблял как вино), — это сорт Мускат. Whole Foods Market в Южной Калифорнии теперь предлагает мускатный виноград из Чили в течение ограниченного времени, и мне пришлось его попробовать. Я зашел на свой местный рынок Whole Foods Market в Хиллкресте и купил несколько пучков.

Мускатный виноград из Чили — розовый сорт без косточек и имеет более мягкую текстуру, чем большинство других сортов винограда. Он очень сладкий и имеет почти цветочный вкус — я бы сравнил его с послевкусием личи.Это вкусно. Мы не могли перестать его есть.

Но с виноградом можно сделать больше, чем просто съесть его прямо с грозди. Поскольку весна здесь, в Сан-Диего, больше походила на лето, я решил приготовить мускатный виноградный сорбет. Я подумал, что мои дети любят есть замороженный виноград, так почему бы не усовершенствовать его и для взрослых?

Процесс очень простой. Просто удалите 2 фунта винограда с плодоножек и поместите их в блендер…

Примерно с 2 столовыми ложками свежевыжатого лимона:

Попробуйте смесь — возможно, вам не нужно добавлять сахар.Виноград суперсладкий! Если вы чувствуете, что он может быть слаще, начните с 1/4 стакана сахара и взбивайте, пока сахар не смешается / не растворится.

Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить корки.

Используйте лопатку, чтобы вытечь весь сок.

Перемешайте смесь в мороженице в течение 25 минут (приготовлено в соответствии с инструкциями производителя). Моя машина — это простая электрическая машина, в которой используются лед и каменная соль. Это, наверное, одна из моих любимых вещей, которую я купил за 7 долларов!

Когда закончите, вы можете съесть его сразу (он будет мягким) или положить в морозильную камеру еще на час, чтобы он затвердел.

Шербет должен храниться около 2-3 недель. Я уверен, ты к тому времени все это съешь. Сорбет будет твердым после того, как выйдет из морозильной камеры, поэтому вам, возможно, придется дать ему постоять, чтобы его можно было вытащить.

Это освежает в жаркий полдень!

Мускатный виноград из Чили теперь доступен до середины апреля на рынках Whole Foods в Южной Калифорнии.

Следите за последними событиями и обновлениями Whole Foods Markets San Diego в Twitter: https://twitter. com/wfmsandiego

Мускатный виноградный сорбет

Освежающее угощение из суперсладкого мускатного винограда из Чили

Автор Мелисса Хиатт в «Делаем это сладким»

Состав

• 2 фунты Мускат Виноград расчлененный
• 2 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
• 1/4 чашка сахарный песок или желаемый подсластитель необязательный

Инструкции

1. Взбить виноград с лимонным соком до получения однородной массы.

2. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли добавить сахар и сахар, и при необходимости перемешайте.

3. Процедите смесь через мелкое сито и прижмите лопатку к сите, чтобы извлечь весь сок.

4. Перемешивайте смесь в мороженице около 25 минут.

5. Сразу съешьте или заморозьте на час, чтобы набралось сил.

Примечания к рецепту

Шербет хранится 2-3 недели. При извлечении из морозильной камеры будет сложно. Оставьте на столе для размягчения примерно на 10-20 минут, чтобы его было легче зачерпнуть.

Отказ от ответственности: это спонсируемый пост для Whole Foods Market. Все мнения и рецепты — мои собственные.

Рубрика: Сладости

Теги: цельные продукты, виноград, мороженое, мускатный виноград, сорбет

Сорт винограда Pink Muscatel сладкий, нежный и уже в продаже.

Ищите пухлый, гладкий виноград хорошего цвета, который прочно прикреплен к свежему зеленому стеблю.(Фото: Getty Images)

Мальчиком, выросшим в Северном Джерси, я продавал продукты в кузове грузовика моего отца, продавая все, что мы получали с ферм летом и с рынка в остальное время года.

В конце лета мы продавали сливовые помидоры людям, которые готовили и варили соус на зиму. Некоторые домохозяйства брали 100 бушелей за раз, то же самое касалось винного винограда, сезон которого обычно наступал в конце сентября.

Я помню, как я поднимался и спускался по лестнице в подвал семейных домов, неся сотни ящиков винограда, из которого они делали свое домашнее вино.Из всех различных сортов этого винограда моим любимым всегда был мускатный виноград — он поставлялся в коробках по 40-45 фунтов, и вокруг них всегда кружили пчелы, потому что виноград был таким спелым и сладким.

Я действительно ненавидел всех этих пчел, постоянно жужжащих у меня в голове, но награда за возможность съесть этот виноград того стоила.

К сожалению, те времена давно прошли, но благодаря производству в Чили я могу вернуть этот прекрасный вкус. С первой недели марта и до второй недели мая в продаже есть розовый мускатель без косточек, и на вкус он такой же, как и выглядит, очень сладкий и нежный — и смотри, мама, никаких пчел!

Каждый месяц я люблю рассказывать о том, что я считаю лучшими, и в этом месяце вас ждет настоящее удовольствие, потому что этот виноград — мой любимый.Так что наслаждайтесь и покупайте побольше (или просите их, если вы не видите их в магазине), потому что сезон короткий!

Что нужно знать

Характерной чертой винограда Мускат является его сладкий, мускусный и цветочный аромат. Настоящий виноград Мускат используется не только в свежем виде и сушен для изготовления изюма Muscatel, но и для изготовления популярного сорта ароматных вин.

Виноград семейства мускатных является одним из старейших известных сортов винограда, и свидетельства существования мускатного вина были найдены в гробнице в Турции, датируемой седьмым веком до нашей эры.C.

Хотя их цвет может варьироваться от золотистого до черного, все сорта обладают характерным цветочным ароматом, а вино Мускат считается единственным сортом, который разделяет аромат винограда, из которого оно было изготовлено.

Сегодняшний виноград Мускат без косточек — все 200 сортов! — имеют тот же характерный мускатный вкус без этих надоедливых семян, и их лучше всего подавать при комнатной температуре или близкой к ней, чтобы получить максимальное удовольствие. Различный цвет этого винограда (от зеленоватого до бронзового, розового и светло-красного) не имеет ничего общего с их очень сладким и нежным ароматным вкусом — это происходит из-за их высокого содержания Брикса или естественного уровня сахара в этом специальном сорте .

Одним из препятствий на пути к принятию потребителями этого винограда было визуальное восприятие: когда они представлены в пластиковой упаковке, мускаты выглядят коричневатыми, а потребители могут предпочесть более традиционные, ярко-зеленые, красные и пурпурные сорта винограда. Фактически, их упакованный цвет является чем-то вроде иллюзии; на белой тарелке мускаты имеют привлекательный золотистый цвет.

Мускатный изюм считается более крупным и ароматным, чем изюм, приготовленный из обычного винограда без косточек, и его можно приобрести в Интернете у таких поставщиков, как Sunmaid и Bella Viva Orchards.

Выбор, хранение и приготовление

Ищите пухлый, гладкий виноград хорошего цвета, который прочно прикреплен к свежему зеленому стеблю, без признаков морщин или увядания. На кожуре самого винограда должен остаться пыльный налет; Подобно чернике, этот пыльный налет — это естественное вещество, которое помогает защитить виноград и является хорошим признаком свежести.

Зеленый или белый виноград будет иметь золотистый оттенок, когда созреет, красный виноград будет мягким, насыщенным красным, а черный виноград будет иметь глубокий сине-черный цвет.

Что касается хранения, то виноград не созревает, поэтому вы получаете то, что покупаете. Они очень нежные, и с ними нужно обращаться осторожно, поэтому лучше всего хранить их в холодильнике насухо в пластиковом пакете. И, как и многие другие фрукты, никогда не мойте их, пока не будете готовы их съесть, так как из-за влажности они очень быстро портятся. Виноград может храниться до недели при правильном хранении в холодильнике, но лучше (и приятнее всего) съесть его как можно скорее.

Виноград Мускатель восхитительно добавляют в зеленые или фруктовые салаты, сочетают с сыром, замораживают для добавления кубиков льда и добавляют в лимонад или игристое вино, делают шербет или просто употребляют в сыром виде в качестве сочной закуски.Вам также понравится Pink Muscatel Pie моей жены Бетти, который всегда радует публику в это время года!

«Продюсер Пит» из Нью-Джерси Наполитано — эксперт по овощам, автор и телеведущий. Для получения дополнительной информации посетите www.producepete.com.

Сьюзан Блум внесла свой вклад в эту историю.

BETTE’S PERFECT PINK MUSCATEL PIE

Ингредиенты:

3 стакана розового мускатного винограда без косточек

¾ стакана сахара

¼ стакана воды

1 столовая ложка лимонного сока

3 столовых ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка масла

Тесто для 9-дюймового пирога с двойным тестом

Ингредиенты:

Разогрейте духовку до 350 градусов.

В кастрюле среднего размера доведите до кипения мускатный виноград, сахар и воду на сильном огне в течение 1 минуты.

Добавьте лимонный сок и растворенный кукурузный крахмал и продолжайте готовить, постоянно помешивая, до загустения.

Добавьте сливочное масло, вылейте мускатную виноградную начинку в оболочку пирога и сверху выложите оставшуюся корочку пирога.

Осторожно сожмите края пирога, чтобы запечатать, и наколите верхнюю корочку вилкой.

Выпекайте 50 минут и наслаждайтесь!

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.app.com/story/life/2017/04/02/pink-muscatel-grapes-sweet-delicate-stores-now/99727730/

Виноград Шайн Мускат — самый дорогой виноград в истории? ⋆ настоящая обычная еда

Я стараюсь покупать местные продукты, но время от времени я трачу деньги на что-нибудь более экзотическое. Недавно я увидел пост в Instagram о винограде shine muscat, поэтому вчера в T&T Waterloo я отправился на поиски. Этот виноград зеленый, без косточек, обычно импортируется из Южной Кореи и очень дорогой.

Мускат — это обширная зонтичная семья сортов винограда, и сияющий мускат — лишь один из многих.Раньше я как бы ассоциировал мускатный виноград с вином, но оказалось, что многие его сорта тоже подходят для употребления в пищу.

Стоимость и упаковка

Виноград

Шайн-мускат изначально был выведен в Японии, но все марки, которые я нашел в супермаркете здесь, в Ватерлоо, корейские. Тот, который я купил, стоил 50,68 доллара за килограмм, то есть 23 доллара за фунт, по сравнению с обычным зеленым виноградом, который я могу купить за 2 доллара за фунт. Я клянусь, что большая часть цены приходится только на доставку и упаковку. Этот виноград был упакован в маленькие аккуратные грозди, обернут сеткой и пластиком, а под ними — пенопласт.Качество определенно очень хорошее. Виноград не был раздавленным или мягким.

Мы вдвоем съели 1 1⁄2 фунта за один присест, смотря телевизор. Да, мы съели фруктов на 50 долларов в одном или двух эпизодах ситкома.

Что особенного в этом винограде?

Что ж, Кевин и я оба решили на наш первый укус, что это определенно лучше, чем обычный столовый виноград. Они огромные по сравнению с другими разновидностями и супер твердые, как раз мне это нравится.Нет никаких волокнистых волокон, которые иногда встречаются в центре винограда.

Кожура этого винограда довольно типичная, кислая и немного вяжущая, но мякоть более вкусная, чем у любого другого, что я пробовал. Текстура немного похожа на желе, и все, что я попробовал, были супер свежими и сладкими, без намека на кислинку или посторонние нотки. Кроме того, если вы из тех, кто действительно не любит есть кожуру винограда, кожица с этого винограда снимается очень легко.

ОБНОВЛЕНИЕ НА ДЕКАБРЬ 2020 г.

Ребята, у меня есть несколько интересных открытий.Я остаюсь в Калгари на каникулы, поэтому на прошлой неделе я посетил здесь T&T и увидел, что корейский мускатный виноград не только все еще доступен, но и продается. Немного дороже, чем те, что я купил ранее в Ватерлоо (25 долларов за фунт вместо 23 долларов за фунт). Я купил пачку, чтобы попробовать… и ЭТИ НА ПРОПРОБОВАННУЮ ПОЛНОСТЬЮ ОТЛИЧАЮТСЯ! Те, которые мы купили ранее в Waterloo T&T, поблекли по сравнению.

Внешний вид и ощущения были одинаковыми между двумя партиями, с той лишь разницей, что некоторые сорта винограда Калгари были меньше.Да блин, на вкус заметно лучше .

Гроздь винограда, купленная в Калгари, имела заметно более ароматный вкус. Например, настоящий парфюмерный аромат, но в хорошем смысле. Чтобы убедиться, что я не спотыкаюсь, я попросила своего парня попробовать их, и он согласился, что они были на вкус более цветочными и превосходили те, которые мы получили в Ватерлоо. Моя мама, которая, очевидно, не пробовала ватерлоо, сразу отметила, что у них действительно уникальный вкус.

Короче говоря, первая партия была вкусного, сочного, очень свежего винограда со вкусом винограда.Но те, что мы только что купили, были совсем другого уровня. На вкус они не похожи ни на один другой сорт винограда, который я ела раньше. Вопрос в том, как правильно покупать сорт винограда мускатный блеск каждый раз?

• EVERGOOD (приобретено в Waterloo T&T)
• ELOASIS (приобретено в Calgary T&T; превосходный вкус)

Хотя упаковка в этих двух местах была одинаковой, этикетки с брендами были разными. Один был назван «ELOASIS», а другой — «EVERGOOD».«Я попытался изучить два разных бренда, но не продвинулся далеко. На самом деле, судя по аккаунту EVERGOOD в Instagram, эти два бренда действительно связаны. И я не покупал этот виноград достаточно раз, чтобы с уверенностью сказать, является ли виноград ELOASIS стабильно лучше или эта партия была чистой случайностью. Извините, у меня нет никаких советов по поиску лучшего винограда, кроме как сказать вам, что по моему личному опыту, бренд ELOASIS был вкуснее.

ОБНОВЛЕНИЕ ОТ ЯНВАРЯ 2021 ГОДА

Вау, этот пост становится все длиннее и длиннее.Кто знал, что виноград шайн мускат настолько интересен ?!

Я приношу вам это обновление из Ванкувера, Британская Колумбия (никаких рейсов для меня, я приехал сюда). И да, конечно, мне пришлось посетить местный T&T. Я могу подтвердить, что здесь, в Британской Колумбии, они продают виноград марки ELOASIS, и на вкус они не хуже тех, что я купил в Калгари.

Но Vancouver T&T также продавал бразильский бренд винограда сияющего муската. Хотя на вывеске в магазине они рекламировались как виноград «блестящий мускат», на упаковке они обозначены pilarmoscato , что, как мне кажется, является названием конкретной породы / сорта. Они тоже были действительно хороши. Я не мог отличить их от корейского мускатного винограда ELOASIS. Они немного меньше и не такие твердые, но обладают прекрасным вкусом.

Хотя на упаковке указано, что этот виноград может иметь косточки, мы не обнаружили семян во всей упаковке винограда.

Моя любимая марка Shine Muscats

Теперь, когда я купил три разных сорта винограда шайн-мускат в трех разных провинциях, я ранжирую виноград, который я пробовал, от лучшего к худшему:

1. ELOASIS Корейский виноград — найден в Калгари и Ванкувере
2. APPC Бразильский виноград — найден в Ванкувере
3. EVERGOOD Корейский виноград — найден в Ватерлоо

Вы пробовали другой бренд, который хотите порекомендовать? Вы не согласны с моим рейтингом? Пожалуйста, оставьте комментарий, и я обновлю его соответственно.

Где купить в Канаде

В целом, это определенно лучший виноград, который мы пробовали. Но стоит ли платить надбавку в размере более 20 долларов за фунт? Нет, не совсем. Кроме того, учитывая пенопласт и пластиковую упаковку, и учитывая, что их нужно перевозить со всего мира, это очень много отходов для небольшой грозди винограда.

( ОБНОВЛЕНИЕ ДЕКАБРЯ 2020 ГОДА: Я изменяю свое заявление. Их стоит купить хотя бы один раз. Я все равно буду покупать их не часто, что связано с ценой и воздействием на окружающую среду, но если у вас есть гость, вы хотите произвести впечатление или хотите знать, насколько чертовски хорош виноград на вкус, попробуйте.Ищите бренд ELOASIS.)

Тем не менее, если вы хотите попробовать их, посетите местный супермаркет T&T или другой крупный азиатский продуктовый магазин. Я начал встречаться с ними недавно (с сентября по январь), но не уверен, есть ли они круглый год. Иди скорей за ними!

Что мы должны попробовать дальше?

Какие еще фрукты или еда в целом вы хотите, чтобы я рассмотрел? Дайте мне знать в комментариях, и я постараюсь найти его в магазинах здесь.

Виноград Шайн Мускат становится повсеместным в Китае

Стимулируемые высокими прибылями последних нескольких лет, в Китае быстро расширяются площади выращивания нового сорта винограда Шайн Мускат (известного как Янгуан Мейгуи, «солнечная роза»). .Хотя в прошлом году цены начали снижаться, посадки этого сорта уже прижились по всей стране. В этом году виноград Шайн Мускат стал еще более обычным явлением: раньше он, как правило, появлялся только в премиальных супермаркетах и ​​элитных фруктовых магазинах, а теперь его можно найти в магазинах электронной коммерции, обычных супермаркетах, фруктовых магазинах по соседству, в продуктовых магазинах. рынки и даже придорожные фруктовые лавки. За несколько коротких лет сорт винограда Шайн Мускат уже достиг такого же роста, который потребовалось 20–30 лет для реализации других сортов, таких как Crimson Seedless и Red Globe.Он продемонстрировал гораздо более быстрое и сильное развитие, чем сорт Summer Black 15 лет назад.

Быстрый рост объемов производства также привел к изменчивому качеству, что привело к значительным расхождениям в ценах на виноград Шайн Мускат. Цены на фрукты премиум-класса стабильно составляют более 100 китайских юаней за килограмм, в то время как фрукты обычного качества продаются только за 20-40 юаней за килограмм или даже всего 8-10 юаней в некоторых регионах выращивания. В 2019 году оптовая цена на виноград Шайн Мускат упала со 120–140 юаней в провинции Юньнань в мае до 40, 20, 10 или даже 4 юаней за килограмм в период с августа по сентябрь в таких провинциях, как Шэньси, Хунань и Хэнань.Затем, после национального праздника Китая в начале октября, цены на Shine Muscat в Хэбэе и Шаньдуне неожиданно снова выросли до 40–60 юаней за килограмм.

По ценам Shine Muscat это были настоящие американские горки. У этой модели было несколько причин; один был слепым расширением посевных площадей, другой был спадом на потребительском рынке в то время, а третий был ранним сбором урожая, что сказалось на репутации сорта на рынке. Причина такого раннего сбора урожая заключалась в том, что в 2019 году Фестиваль середины осени выпал раньше, чем обычно, поэтому многие производители бросились собирать урожай перед фестивалем, когда виноград еще не полностью созрел. В конце концов, это имело неприятные последствия: незрелый виноград, который был выпущен на рынок, не обладал вкусом и сладостью, что придавало сорту Shine Muscat менее звездную репутацию.

Статистика показывает, что общая площадь выращивания винограда сорта Шайн Мускат в Китае в настоящее время превышает 82 000 акров. Только в 2018 году было продано более 2 миллионов саженцев Shine Muscat, и теперь этот сорт можно найти почти во всех частях Китая. Согласно прогнозам, в этом году сорт Shine Muscat составит 10% от общей площади выращивания винограда в Китае.На современном рынке наблюдается различие между виноградом Шайн Мускат «премиум» и «массовым рынком». Виноград Шайн Мускат премиум-класса продается по цене более 100 юаней за килограмм (закупочная цена напрямую от производителя), и в основном все они предварительно заказаны супермаркетами и продавцами премиальных фруктов. Виноград Шайн Мускат для массового рынка продается по цене 20–40 юаней и обычно продается по традиционным каналам. С появлением на массовом рынке винограда Шайн Мускат он больше не является рынком сбыта; поскольку обычный виноград Шайн Мускат уже далек от премиального винограда Шайн Мускат с точки зрения вкуса и текстуры, первый не имеет значительных преимуществ перед другими сортами, такими как Crimson Seedless, Red Globe, Ruby Seedless, Victoria и Kyoho, поэтому их цены постепенно устанавливаются в разумных пределах.

В связи с его обширным распространением по всему Китаю виноград Шайн Мускат в настоящее время продается более или менее круглый год. Шайн-мускаты из долины реки Юньнань начинают поступать на рынок с марта до конца апреля из-за благоприятных географических и климатических условий. Местный климат означает, что виноградные лозы можно обрезать и прорасти до Нового года, а также достаточно солнечного света и достаточно высокой температуры, чтобы растения продолжали расти и созревать в течение всей зимы.После успешной перезимовки плоды начинают быстро развиваться. С конца мая до начала июня Юньнань завершает сбор урожая, получая уникальное ценовое преимущество. Виноград Шайн Мускат из провинции Юньнань является индикатором рыночных цен по всей стране.

В конце июня — начале июля на рынок начинают поступать Shine Muscats из соседней провинции Гуанси. По сравнению с выращиваемыми в Юньнани, они имеют одно заметное отличие: они не бледно-зеленые, а желтовато-зеленые.Шайн-мускаты из провинции Гуандун созревают примерно в то же время, а сезон сбора урожая продолжается до начала сентября. Начиная с августа, Shine Muscats начинают поступать на рынок в Хунани, за ним следуют другие регионы с аналогичной широтой, включая Сычуань и Чунцин. Продолжая свой путь на север, сорт попадает на прилавки в Чжэцзяне, Цзянсу и Шанхае, а за ним следуют Хэнань и Хэбэй. Это продолжается примерно до начала ноября. Даже под Новый год посреди зимы на рынке по-прежнему продается свежий виноград Шайн Мускат.Благодаря климатическим условиям во второй половине года в Юньнани и Гуанси, а также методам, позволяющим собирать два урожая за один год, вторая партия сияющих мускатов готова к сбору урожая между началом календарного года и лунным периодом. Новый год.

Изображение: Отчет о производстве

Эта статья переведена с китайского. Прочтите оригинальную статью.

Нью-Йорк Маскат | Виноград для красного вина | Сорта винограда

Сине-черное вино или желейный виноград
Похожие сорта: Steuben, Buffalo

Изображение от bunchgrape.com

Созревает Середина сентября — Очень популярный сорт винограда для производства сока и желе. Получается очень фруктовое вино.

Примечания по использованию — Вино, желе, сок, стол

Нью-Йорк Маскат

(Маскат Гамбург x Онтарио). Из экспериментальной станции Корнельского университета в Женеве, Нью-Йорк.

Этот сорт неизменно входит в тройку лидеров дегустаций. Овальный красновато-синий виноград обладает лучшим мускатным вкусом среди всех гибридов, которые я пробовал. Только чистые мускаты vinifera , такие как Early Muscat или Muscat Hamburg, лучше по вкусу, но они не такие выносливые, как NY ​​Muscat.

Виноградная лоза имеет меньшую силу роста, так что там, где Конкорд будет посажен на расстоянии восьми футов друг от друга, Нью-Йорк Маскат можно легко посадить на расстоянии шести футов в ряды. Урожайность также легче многих сортов. Даже в этом случае аромат того стоит.

Также используется для производства сладких мускатных вин на востоке США. Мои лозы хорошо приучены к кордонам и обрезаны до двух или трех бутонов.Также нуждается в хорошем плодородии почвы.

Щелкните здесь, чтобы получить информацию о виноделии Нью-Йорка Мускат …..

---

Примечания к урожаю —

Информация о созревании на 5-е ВЫХОДНЫЕ — 2, 3 и 4 октября 2020 г.

Нет в наличии Мускат

Щелкните здесь, чтобы просмотреть сводку по срокам созревания и цены на виноград для всего виноградника . ….

---

Информация о сорте — Мускат — слабый производитель на нашем винограднике.

• Разновидность: Нью-Йорк Маскат
• Цвет: красновато-синий
• Выносливость: Средняя
• вегетационный период: 155
• Применение: столовое или десертное.
• Примечания: Грозди ягод средней рыхлости. Лоза умеренно сильнорослая. Дренаж почвы очень важен.

---

Где на винограднике находятся лозы Мускат?

В каждом ряду около 50 лоз.

Ряды 10 были частью первоначального виноградника, посаженного в 1983 году.

Ряд 50 был добавлен по мере роста виноградника. Нью-Йорк Маскат не является сильным производителем на нашем винограднике, и в рядах отсутствуют некоторые лозы. Я планирую начать сажать мускат с привитым подвоем в следующем году для большей силы.