Рецепт вина из винограда в трехлитровой банке. Домашнее вино из зеленого винограда

1328 13.02.2019 7 мин.

В большинстве случаев виноград разводят именно для получения натурального вина. Чтобы насладиться вкусом качественного домашнего напитка, необходимо в точности соблюдать технологию приготовления . Разумеется, у каждого винодела имеется свой уникальный рецепт и множество маленьких секретов, но общий порядок действий всегда один и тот же. Если упустить хоть один из важных этапов производства виноградного вина, то все труды по выращиванию культуры окажутся напрасными. В этой статье мы в подробностях расскажем о том, как правильно приготовить домашнее вино, как красное, так и белое.

Сырье

Чем выше качество винограда, используемого для приготовления вина, тем лучше будет готовый продукт. Главное в подготовке сырья – правильный сбор урожая. Уборка должна производиться в срок, требуемый тем или иным сортом. Важно выбрать подходящий день, погода должна быть сухой и тёплой, желательно отсутствие осадков в течение последних 3 дней.

Свежесобранные ягоды не хранятся долго, лучше всего сразу же отправлять их в . Прежде чем начинать приготовление, виноград нужно перебрать, отбраковав мелкие, сухие или зеленые ягодки, а также выбросив сухие листья и прочий естественный мусор.

Что касается выбора сорта для приготовления виноградного вина, здесь нужно уделять внимание химическому составу ягод. Виноделы считают, что чем выше показатель сахаристости плодов, тем выше содержание и лучше вкус готового напитка. Идеальные для вина показатели – 22-24% сахара и до 10 кислот на литр продукта. Конечно таких отметок достигает редкий урожай, но ориентироваться на них стоит.

Как вырастить виноград из косточки читайте .

Инвентарь и емкости для хранения

Обработка сырья

Собранный урожай не требует особой предварительной обработки. Напротив, чем меньше времени и преобразований пройдет виноград с момента сбора, тем лучше. Самое важное – очистить ягодную массу от листьев, испорченных или заплесневевших плодов, отсортировать непригодные виноградинки (сухие, мелкие, недозрелые).

Мыть ягоды ни в коем случае не рекомендуется, поскольку вода ухудшит качество будущего вина, а также с поверхности плодов смоются так называемые “дикие” дрожжи, важные доя правильного брожения.

О том, как правильно хранить виноград можно узнать .

Получение сока

Приготовлене домашнего винного напитка начинается с переработки ягод. Выбранную емкость из подходящего материала заполните ягодами на 3/4. Измельчать виноград можно специальным , но можно справиться и вручную, надежным старым способом: руками или ногами, деревянным пестом. Перемолотые ягоды, сок с мезгой, оставляют в тарах для первичной ферментации и начала брожения. В массовом производстве на этом этапе в ягоды добавляют серу (сернистый ангидрид, не более 20-25 мг на литр) для более долгой сохранности и предотвращения развития грибков или вредных бактерий.

Механически отжатый сок считается не самым лучшим материалом для вина. Знатоки утверждают, что напиток получается более насыщенным, если сок был получен “самотеком”, выдавлен собственной массой переспевших гроздей.

Измельченные ягоды накрываются марлей и отставляются в темное место на 3-4 дня. Иногда время ферментации увеличивают до 1-2 недель, получая при этом более темный крепкий продукт. В течение этого этапа важно несколько раз в день снимать мезгу, скапливающуюся на поверхности. После следует еще один значимый этап – отделение чистого сока. Для этого ложкой снимается вся мезга, а оставшаяся жидкость несколько раз пропускается через марлю.

Брожение

Это наиболее длительный и значимый этап производства вина. Полученный ранее чистый сок следует залить в емкость из стекла или пищевого пластика. Тара должна иметь длинное вытянутое горло. Затем на горлышко устанавливается гидрозатвор – приспособление, ограничивающее контакт жидкости с воздухом. В качестве гидрозатвора можно использовать:

• специальный заводской прибор;
• пластиковую трубку, один конец которой фиксируется на бутыли с вином, а другой опущен в банку с водой;
• медицинскую резиновую перчатку с одним проколотым пальцем.

Емкость следует убрать в темное тёплое место. Температура брожения красного вина варьируется в пределах 21-28 градусов. Для белого вина требуется температура в 18-23 градуса. Помните, что перепады температур ухудшают качество продукта, а чрезмерное ее понижение остановит процесс брожения.

Кстати, отжатую мезгу в дальнейшем можно пустить на производство домашней чачи.

Добавление сахара

Каждые 2% сахара, добавляемые в сусло, повышают его крепость на 1 градус. Считается, что оптимальная крепость вина составляет 14 градусов. Без применения сахара этот показатель останется равным 9-11. Сахар добавляют спустя 2-3 дня брожения напитка. Делается это так:

1. Отлейте 1 литр вина из общей тары и добавьте туда 50 граммов сахара.
2. Попробуйте. Если жидкость осталась такой же кислой, всыпьте еще 25-30 граммов.
3. Вылейте литр обратно в емкость и оставьте доя дальнейшего брожения.
4. Повторяйте процедуру каждые 2-4 дня во все время брожения до тех пор, пока сахар преобразуется в спирт.

Снятие с осадка

Полный срок брожения составляет приблизительно 50-60 суток. О готовности напитка свидетельствует сдувшаяся перчатка, прекращение бульканья воды в банке (при использовании гидрозатвора с трубкой), четкая граница между осадком и прозрачным вином. Если наблюдаются эти признаки, то нужно незамедлительно снимать напиток с осадка, иначе он приобретёт нежелательный вкус и неприятный запах бродильных дрожжей. Это происходит так:

1. Установите емкость с вином на возвышенность.
2. Дождитесь, пока осадок снова уляжется ровным слоем.
3. Возьмите чистый тонкий шланг и опустите его конец в емкость на 2-3 см выше уровня осадка.
4. Емкость доя дальнейшего брожения установите ниже первой тары и опустите в неё другой конец шланга.
5. Дождитесь, пока сольётся вся прозрачная часть жидкости. Следите, чтобы осадок не попал во вторую тару.

При необходимости снятый с осадка напиток оставляется в темном месте, чтобы дать ему добродить.

Контроль сахаристости

После того как процесс брожения завершён, сахар в спирт уже не перерабатывается и добавляется исключительно для изменения вкусовых качеств. Отлейте литр жидкости из общей емкости и добавляйте сахар до тех пор, пока вкус напитка вас не удовлетворит. Рекомендуется не добавлять больше 250 граммов сахара на каждый литр вина. Для определения крепости и сахаристости напитка применяют специализированные приборы (виномер-сахаромер).

Крепость вина можно определить по его сахаристости. Для этого показания сахаромера сравнивают с данными таблиц по соотношению бри (единица измерения сахаристости) и градусов.

Осветление

Осветлением вина называют процесс его очистки от частит сусла и дрожжей. Существует множество способ осветлить напиток, вот самые популярные из них:

Рецепты домашнего

Каждый винодел знает свои секреты изготовления Солнечного напитка. Также для красного и белого вин технологии производства имеют свои особенности. Рецептов приготовления домашнего вина множества, мы же расскажем о самых популярных и простых.

Красное

Для приготовления красного вина используются ягоды темных или красных сортов. Самый популярный рецепт, “Любимый мускат”, основан на особенностях сорта красный и . Для приготовления такого вина вам потребуется:10 кг винограда указанного сорта, 2 кг сахара и 4-5 литров воды. Вода используется для снижения кислотности и крепости и добавляется на этапе переливания напитка в ёмкость для активного брожения. Сахар высыпается постепенно, первая половина во время брожения и оставшийся в готовый напиток, снятый с осадка.

Белое

Белое вино не терпит разбавления водой. Для приготовления понадобится 10 кг винограда белых сортов и 3 кг сахара. Вся технология производства описана выше и ничем не отличается от стандартов. Единственное, на что стоит обратить внимание- снятие с осадка. Из ёмкости для брожения напиток сразу разливается по бутылкам, где и происходит его окончательное созревание.

При таком способе разлива неудобно проводить осветление напитка и для этой цели чаще всего используют молочный способ.

О Мускатных сортах винограда читайте в .

Видео

В этом видео видео винодел делится опытом приготовления домашнего вино из винограда.

Выводы

1. Большинство виноградарей занимаются разведением данной культуры с целью получения вина . Существует специальная технология производства домашнего солнечного напитка.
2. Приготовление вина состоит из нескольких этапов , каждый из которых по-своему важен. Большую часть времени занимает брожение и созревание напитка.
3. Каждый винодел имеет свой уникальный рецепт домашнего виноградного напитка, однако все они состоят из 3 главных компонентов: виноград, сахар и вода.

О процессе сушки винограда для получения изюма, читайте в .

Приготовление домашнего вина позволит Вам попробовать иной вкус этого напитка. Много людей говорят и даже утверждают, что вино домашнего приготовление получается лучше марочного вина.

Для начала, обговорим несколько важных моментов, которые нужно помнить при приготовлении вина:

1. Для приготовления идеального домашнего вина нужно использовать дубовые бочки (мы используем бутыли).

2. Можно использовать любые фрукты и ягоды, что даст нам возможность получить разное по вкусу и ароматическим качествам вино.

3. Виноград мыть нельзя , так как можно смыть натуральные дрожжи.

4. Обязательно освободить от черенков виноград.

Как сделать вино своими руками в домашних условиях из винограда?

Шаг №1. Берём нужное нам количество винограда, с которого Вы хотите сделать домашнее вино. Очищаем его от черенков и убираем гнилые ягоды. Ни в коем случае не моем!

Шаг №2. Наша задача получить сок из винограда. Для получения сока можно использовать деревянную теребилку, кухонную утварь или же самостоятельно выдавить руками и ногами. Главная задача, не раздавить косточки в ягодах. Давить виноград рекомендуем в посуде из: нержавеющей пищевой стали, стекла или же с эмалированным покрытием. Это может быть кастрюля или миска, некоторые люди используют ванну, если Вы используете большое количество винограда. Главное, чтобы не было прямого контакта с чёрным металлом.

Шаг №3 . После получения сока, накрываем крышкой и ждём пока поднимется мезга (смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино), в среднем 2-3 дня при теплой погоде, 3-4 дня когда прохладней. Нам нужно ждать процесс брожения. Время от времени мешаем и ждём, пока начнут выделяться пузырьки.

Шаг №4 . После окончания брожения берем пресс (дома можно взять дуршлаг и руками давить в него порциями сырье). После завершения вы получите сок. Наливаем его в бутыль или банки, зависит от количества винограда, который Вы использовали.

Все эти шаги в основном одинаковы, теперь надо определиться, какое вино, мы хотим получить:

1. Сухое.

2. Полусладкое.

3. Домашнее полусладкое или сладкое вино (в народе его называют «бурчиком»). Насколько получится вино сладким, зависит всё от количества глюкозы, которая находится в самом винограде.

Сухое вино.

Наливаем полученный сок в бутыль из шага №4, и закрываем специальной крышкой с отверстием, чтобы можно было вставить трубочку. После этого опускаем трубочку в баночку с водой и наблюдаем процесс. Должны быть пузырьки. Спустя 14-16 дней открываем крышку и закрываем бутыль обычной крышкой, и ждем 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полного приготовления. После долгого ожидания открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам или же начинаем употреблять, осадок на дне не трогаем. Вот так мы сделали сами сухое вино, примерно 12-14% об.

Полусладкое вино.

Наливаем полученный сок в бутыль из шага №4 и берем из рассчёта 1 килограмм сахара на 10 литров сока. Закрываем специальной крышкой с отверстием, чтобы можно было вставить трубочку. После этого опускает трубочку в баночку с водой и наблюдаем процесс. Должны быть пузырьки. Спустя 14-16 дней открываем крышку и закрываем бутыль обычной крышкой, и ждем 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полного приготовления. После долгого ожидания открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам или же начинаем употреблять, осадок на дне не трогаем. Вот так мы сделали сами полусладкое вино, примерно 14-16% об.

Домашнее полусладкое или сладкое вино.

Наливаем в бутыль 10 литров сока, полученного в шаге №4. Берем 10 литров теплой воды, чтобы можно было держать там руку. Добавляем 3-3,5 килограмма сахара и смешиваем с нашим соком. Одеваем на банку или бутыль рукавицу и делаем надрез. Спустя 14-16 дней снимаем рукавицу и закрываем обычной крышкой и ждем 30-50 дней (в зависимости от температуры) до выпадения полностью осадка и проявления красивого цвета вина. Открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам, осадок на дне не трогаем. Вот так просто сделать домашнее вино самому, примерно 16% об.

Приготовление домашнего виноградного вина начинается со сбора гроздьев и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В итоге получается полезный и приятный на вкус напиток с уникальным букетом.

Типы виноградных вин

Разделение вин происходит по их качеству, цвету, содержанию спирта и сахара, использованию тех или иных сортов лозы. В зависимости от качества вино может быть:

• ординарным (рядовым) с выдержкой от 3 месяцев, без особых достоинств;
• марочным с выдержкой от 1,5 года, высокого качества;
• коллекционным с выдержкой в бутылках от 3 лет, высочайшего качества и вкуса.

Если говорить о домашних винах, то здесь преобладает ординарный тип, хотя у некоторых виноделов-любителей получается создать в домашних условиях напиток высокого качества. Они тщательно берегут свой рецепт, соблюдают пропорции, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на типы, в зависимости от содержания в них сахара. Удобно сравнивать их в таблице.

Домашнее вино готовят из выращенного своими руками винограда или купленного на рынке либо же у соседа. Сорт подходит практически любой, но от его выбора будет зависеть время брожения и окончательный вкус виноградного вина. Довольно часто делают из сортов Изабелла и Лидия. Сорта эти устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большой урожай, поэтому и пользуются такой популярностью.

В странах Евросоюза и в США вина из Лидии и Изабеллы запрещены, поскольку в них содержится метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт, а он поражает органы зрения, печень и почки. Что интересно, свежий виноград и виноградный сок абсолютно безопасен и даже полезен для здоровья.

Несмотря на это, у нас в домашних условиях продолжают активно . Чтобы оно ненанесло вред, советуют пить в умеренном количестве, например, по 1-2 бокалам за ужином. Случаев отравления качественным
вином?Изабелла? не зафиксировано. Иногда от чрезмерного употребления от него болит голова. У каждого человека, выращивающего виноград сорта?Изабелла?, есть свой рецепт приготовления вина. Хозяйки используют вино из Изабеллы для маринования мяса, что нисколько не вредит здоровью.

Гроздья спелого винограда срезают секатором в ясный погожий день, желательно чтобы накануне тоже не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте. Какой бы рецепт вы ни взяли, там будет написано, что ягоды мыть нельзя. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и сбраживание

Перед тем как дробить, виноград перебирают, отбрасывают листья, загнившие ягоды. Тут надо заметить, что виноград можно дробить с гребнями (веточками) и без них. Если оставить гребни, то ягоды легче будет размять, брожение будет проходить лучше, но вино получится более терпким. Если гребни убрать, то вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. Лучше в этом случае отдельно готовить закваску на мезге и добавлять уже ее.

Раздавленный перемятый виноград называется мезгой. Ягоды мнут ногами, руками или толкушкой в посуде из нержавеющего материала до выделения сока. Необходимо размять каждую ягодку. Есть видео, на которых показано, как давить виноград при помощи дрели и самодельной насадки. Используют также ручные прессы. Применяя электрические или механические приборы в домашних условиях, надо следить, чтобы не разрушились косточки и гребни.

Сбраживание проводят в теплом месте в большой нержавеющей емкости (ведро, бочка, баллон, кастрюля и т. д.). Наполнять ее доверху нельзя. Обычно емкость заполняют на 4/5 или 2/3, с учетом того, что при брожении объем увеличится. Можно накрыть ее марлей, тонким полотенцем или неплотной крышкой.

Не рекомендуется использовать емкости из меди и алюминия. Отличным вариантом является глиняная, деревянная, стеклянная и эмалированная тара. Просматривая видео, вы заметите, что используют именно ее.

Когда мезга начнет подниматься, ее надо несколько раз в день перемешивать. Это обязательный процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание не дает вину скиснуть и усиливает брожение.

Следите, чтобы шапка из мезги не поднялась выше, чем на 5 см от края. Над шапкой образуется слой углекислого газа, который препятствует попаданию внутрь емкости кислорода. Если брожение стало слишком сильным, то емкость надо немного охладить или переставить в более прохладное место.

Снятие с осадка

Через 4-6 дней после начала брожения, мезгу снимают и отжимают. Сок из нее называется суслом. Для отжима в домашних условиях используют нержавеющий друшлаг с очень маленькими дырочками, марлю или холщевую редкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят на основе мезги самогон.

Бродивший в емкости сок винограда сливают. Этот процесс называется?снятие с осадка?. Весь осадок оставляют на дне, а сок переливают в другую чистую и сухую емкость. Удобно для снятия использовать гибкий шланг, один конец которого погружают в сок так, чтобы он не дотрагивался до осадка. Вы можете посмотреть видео, если не представляете себе, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой обусловлено тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, то вино в итоге может получиться кислым. Чтобы уменьшить кислотность домашнего вина, вливают воду в количестве 30-50% от объема виноградного сока. Есть приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть меньше 0,6%. Оптимально? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо вызрел, то в него можно и не добавлять сахар. Но в северных регионах такого практически не бывает, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, рекомендуется его досыпать. Определить содержание сахара можно с помощью сахарометра, по-научному он называется ареометр-виномер.

Сахарный песок разводят в соке или воде и добавляют за один раз или частями. Полученный виноматериал должен стоять при комнатной температуре и бродить. Чтобы ограничить доступ воздуха делают водяной затвор, надевают резиновую перчатку или полиэтиленовый пакет, горлышко плотно обматывают. В пакете (перчатке) прокалывают несколько очень маленьких дырочек, чтобы не сорвало.

Дальнейшее брожение и отстаивание

Брожение длится около месяца. Наблюдать его можно по пузырькам, булькающим в воде, или по надувшейся перчатке (пакету). Когда брожение утихнет, виноматериал сливают с помощью гибкого шланга, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и опять ставят бродить под затвором.

Окончательно вино разливают по банкам или бутылкам и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладная кладовка или шкаф на балконе. Напиток должен отстаиваться не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

В процессе отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от этого оно становится более прозрачным. Ну и заключительным этапом будет дегустация.

Зная основные этапы, вы можете приготовить вино из белого или красного винограда любого сорта. Добиться идеального результата можно, если постоянно практиковаться. Правильно приготовленное очень полезно, оно уж точно не содержит консервантов и красителей.

Тренируемся на?Изабелле?

Теперь настало время узнать на конкретном примере, как приготовить божественный напиток. Предлагаем опробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта?Изабелла? идет 2,5-3 кг сахара.

Если все было сделано правильно, то у вас получится 6 литров отличного полусухого. Чем дольше оно будет стоять, тем светлее станет. Хранить бутылки надо в горизонтальном положении.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кому-то приходилось встречать рецепт вина, приготовленного с водой. Добавление воды действительно практикуется. Она необходима для снижения кислотности напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винного винограда. Попробуйте приготовить вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.

Есть рецепт, в котором предлагают добавить 50% воды, но в результате вино из винограда получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без воды, запишите его и строго придерживайтесь. Если вкус напитка вам понравится, то вы с легкостью сможете его повторить.

Представленный рецепт хорош тем, что по нему вы можете использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара взять, подскажет объем образовавшегося сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень. Иногда собирают гроздья даже с немного подвяленными на солнце ягодами, в них сока мало.

Попробуйте самостоятельно хотя бы один раз. Это очень увлекательный процесс, и несложный, как может показаться с первого взгляда.

Вино – наверное, самый древний вкусный и полезный напиток. Даже в процессе брожения в нем сохраняются все полезные вещества, присущие свежим ягодам или фруктам из которых его готовят. Качественное натуральное вино даже может служить лекарством от некоторых заболеваний.

Поэтому, не стоит огорчаться, если нет возможности покупать дорогой натуральный продукт. Ведь вкусный, полезный напиток можно приготовить дома, самостоятельно. Многие считают, что процесс этот сложный и сразу отказываются от этой идеи. И совершенно напрасно. Ведь помимо действительно сложных технологий приготовления вина, существуют совсем не сложные, простые и удобные рецепты.

Давайте попробуем приготовить виноградное вино и насладимся его вкусом. О том, как именно сделать домашнее вино из винограда, простые рецепты его приготовления мы расскажем вам на нашем сайте www.сайт.

Домашнее вино из винограда приготовить не сложно. Тем более, мы с вами будем использовать простые проверенные рецепты. Главное, сделать его в первый раз, а потом все пойдет «как по маслу». По мере мастерства, вы можете получить новый, необыкновенный вкус и этот напиток станет фирменным напитком вашей семьи.

Итак, сначала подготовим все необходимое для приготовления вина:

Хорошо использовать для приготовления домашнего напитка винные сорта винограда. Они имеют сочную мякоть, а также накапливают наибольшее количество сахара. Но если возле вашего дома растет самый обыкновенный виноград, не имеющий названия, из него также можно сделать очень приличное домашнее вино.

Главное условие: Собирайте ягоды в сухую погоду и тщательно их отсортируйте. Для приготовления качественного вина не годятся гнилые, недозрелые или с плесенью ягоды. Поэтому, безжалостно их выбрасывайте.

Простой рецепт домашнего вина из винограда:

Созревшие ягоды переберите, уберите мусор, листочки. Веточки можно оставить – они придадут нашему напитку терпкость и тонкий аромат. Но ни в коем случае не мойте. Именно на поверхности ягод находятся природные, полезные дрожжевые бактерии, которые вызывают брожение. Из 2 ведер винограда у вас должно получиться 10 л. натурального напитка.

Хорошенько раздавите ступкой ягоды до получения однородной массы (мезги). Заполните мезгой глубокую емкость на 2/3. Оставьте под крышкой на 3 дня. Каждый день деревянной ложкой (лопаткой) все перемешивайте, кроме последнего, 3-го дня.

На 4-й день слейте в отдельную кастрюлю или ведро перебродивший сок (сусло). Отожмите руками или специальным прессом оставшееся сырье, также слейте. Теперь следует положить сахар. На 1 л. сока – 1 ст. сахара. Поставьте на огонь, нагрейте примерно до 45 градусов, постоянно помешивая сусло деревянной ложкой, чтобы растворился весь сахар. Разлейте сусло в бутыли с водяным затвором. Оставьте на 21 день и ни днем меньше.

По истечении времени слейте молодое вино через трубочку в отдельную емкость, процедите, чтобы не было осадка, накройте крышкой, уберите в прохладное место на 40 дней. Затем аккуратно слейте, также без осадка (используйте для этого сложенную в несколько слоев марлю). Опять оставьте под крышкой на 40 дней. Опять процеживаем, оставляем на 40 дней. Да, чтобы напиток получился прозрачным, без вредного для почек осадка, нужно забывать о нем 3 раза по 40 дней.

Зато теперь, после того как вы все выдержали, устояли и не стали пробовать напиток раньше срока, у вас получилось настоящее домашнее вино, приготовленное по старому простому крестьянскому рецепту. Вино получается благородного рубинового вкуса с прекрасным виноградным ароматом.

Еще один простой рецепт домашнего вина из винограда

Если у вас нет времени возиться столько времени и хочется сделать вино побыстрее, попробуйте приготовить напиток по этому простому рецепту:

Для этого рецепта вам понадобится 5 кг ягод, 2 кг. сахара, 2 ст. л. винной закваски, 10 л. очищенной или бутилированной воды.

Как готовить:

Этот рецепт очень популярен у виноделов средней полосы России. Вино делают из винограда холодостойких сортов. Рецепт очень простой и приготовить очень неплохой напиток из винограда сможет даже не обладающая большим опытом хозяйка.

В этом случае, виноград промойте, предварительно переберите. Ягоды истолките ступкой до состояния пюре. Сложите в эмалированную посуду, поставьте на плиту. Нагрейте на слабом огне до 60 градусов.

Затем снимите кастрюлю с огня, остудите, откиньте на дуршлаг, отожмите руками сок, используя сложенную в несколько слоев марлю. Попробуйте сок на вкус, добавьте сахар, воду, перемешайте, добавьте закваску. Если специальной закваски нет, можно использовать дрожжи.

Перелейте в стеклянную бутыль, поставьте водяной затвор, уберите в теплое место на месяц. Затем попробуйте вино. Если нужно, добавьте сахара, перемешайте, чтобы он полностью растворился, перелейте без осадка по бутылкам, плотно закупорьте. Вино будет готово еще через пару недель.

Красное натуральное вино считается полезным для здоровья человека. Только употреблять его следует правильно, а главное – в меру. Пейте ваше домашнее вино по бокалу за ужином. Эксперты считают, что наибольшую пользу напиток приносит, когда его пьют за едой.

Так что, отбросьте сомнения и все у вас получиться. Смело беритесь за дело и приготовьте свое домашнее вино из винограда, используя эти простые проверенные рецепты. Будьте здоровы!

Секреты виноделия можно осваивать всю жизнь, но приготовить виноградное вино в домашних условиях удается и без особых знаний об интересном и сложном занятии. При этом даже у новичка конечный продукт может получиться гораздо лучшего качества, чем большинство магазинных напитков. Множество нюансов осознаются в процессе приготовления первой партии самодельного вина, и именно из-за этого многие начинающие становятся знатоками и ценителями натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

Как выбрать сырье?

Считается, что для приготовления виноградного вина требуются какие-то особенные сорта ягод. Все наслышаны о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино выбирают в зависимости от года изготовления. Это относится к элитным сортам, которые участвуют в мировых конкурсах и предлагаются по заоблачным ценам. А домашнее вино из винограда в кавказских республиках, в Италии, Франции, Испании и на Кубани готовят из самых обычных местных сортов.

Но к ягодам, которые планируется переработать на алкогольные напитки, все-таки предъявляется ряд требований:

1. Содержание сахара в плодах должно быть очень высоким. Широко известные столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и т. п.) для приготовления вина оказываются недостаточно сладкими.
2. Спелость ягод — важный критерий при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается в момент их полной зрелости. Недоспелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из него получится не особо приятным. В переспевших ягодах начинаются процессы брожения, в результате которых образуется уксусная кислота.
3. Плесень на ягодах способна испортить самодельный напиток, даже если попадет в сусло в самом малом количестве. При сборе собственного урожая не рекомендуется использовать падалицу или кисти, которые касались почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

При изготовлении вина в домашних условиях не применяются дрожжи, предназначенные для выпечки. Брожение происходит за счет живущих на кожице плодов штаммов диких грибков. Поэтому самое важное требование к плодам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимально сохранившимся восковым налетом на поверхности. Мыть виноград перед приготовлением вина нельзя.

Что потребуется для приготовления вина?

Существует ряд предметов, без которых изготовление напитка из винограда в домашних условиях становится невозможным. Это относится к различным емкостям для подготовки сусла и его брожения. Оборудование тоже должно соответствовать некоторым требованиям.

Нельзя применять для виноделия металлическую посуду. Кислота, содержащаяся в плодах, взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму емкость. Допустимо использование емкостей из пищевой пластмассы: на ведрах и контейнерах обязательно должна стоять соответствующая метка. Нейтрален и полиэтилен (ПЭТ-бутылка), стекло, керамика. Можно использовать эмалированную стальную посуду, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений. Емкости должны быть тщательно вымыты, ошпарены кипятком и высушены.

Для раздавливания ягод применяют деревянные песты разного размера. Небольшое количество винограда можно раздавить собственными руками. Если ягод очень много, то существует традиционный прием извлечения сока: на поверхность насыпанных в чан ягод укладывают круг из досок, на который становится человек. Под влиянием его веса и движений крышки при перемещениях давильщика ягоды лопаются, отдавая сок.

Для брожения применяют бутыли и банки из стекла. Такие изделия разного объема можно приобрести в магазинах хозтоваров. В случае невозможности приобретения стеклянной посуды можно использовать ПЭТ-бутылки от питьевой воды или пива.

Еще один необходимый инструмент — резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую трубку осуществляется один из важных процессов в создании вина. При снятии с осадка не нужен сильный поток жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

Технология приготовления вина из винограда

Перед тем как сделать сок, нужно тщательно перебрать виноград. Даже в сырье высокого качества могут обнаружиться помятые и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Удалить нужно и все посторонние включения: листья, палочки, случайно попавших насекомых.

Далее ягоды нужно снять с гребней. Иногда виноделы не делают этого, особенно при переработке большого количества винограда. Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особенный вкус. Но решить для себя этот вопрос можно только в индивидуальном порядке, пробуя разные варианты изготовления.

Немытый перебранный виноград засыпать в широкую емкость (в кастрюлю, таз и т.п.) и размять его, стараясь оставлять как можно меньше целых плодов. Накрыть посуду марлей или другой тканью, чтобы туда не попали насекомые. Поместить в тепло (+25°С) и оставить на 8-10 часов.

По прошествии указанного времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой всплывшей кожицы. Ее нужно снова опустить в сок, перемешивая мезгу деревянной или пластиковой лопаткой. Такую процедуру придется проделывать 2-3 раза в сутки на протяжении 2-3 дней. Во время перемешивания появляется шипящая пена и явственно ощутимый характерный винный запах. Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

Приготовление сусла

Суслом называют подслащенную массу сока, которая будет бродить в течение продолжительного времени. В этот период дрожжи перерабатывают сахар в спирт. От количества сахара в жидкости зависит и крепость напитка, и его вкус (кисловатый, сладкий, полусладкий).

Забродившую массу нужно отделить от косточек и кожицы. Как сделать это в домашних условиях, подробно объяснять излишне: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мезгу отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и снова отжать жидкость. Если твердых остатков много, их можно снова поставить бродить и впоследствии выгнать из браги самогон (чачу).

Марлю прополоскать и процедить сок еще раз, чтобы окончательно удалить из него случайные твердые включения. Если сок очень кислый на вкус, его нужно разбавить водой из расчета до 0,5 л на 1 л.

Для определения сахаристости по всевозможным ГОСТам требуется специальный прибор — ареометр. При приготовлении домашнего вина из винограда придется ориентироваться исключительно на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) требуется 200 г сахара или глюкозы.

Это количество нужно разделить на 3 порции: 100г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания). После добавления порции подсластителя нужно попробовать сусло на вкус и при необходимости добавить еще сахара.

Внести сахар можно и в сухом виде, но придется его довольно долго размешивать. Поэтому виноделы применяют сироп: в отмеренное количество сахарного песка нужно влить немного горячей воды и перемешивать жидкость до полного растворения кристаллов (она станет прозрачной). Остудить сироп до комнатной температуры, ввести его в сусло и перемешать. Снять пробу: жидкость должна быть сладкой, но не приторной. Если она кисловата или кажется недостаточно сладкой, добавить еще немного сиропа.

Сусло процедить, перелить в емкости для брожения. Наполнять их нужно на 70-75% объема, чтобы оставалось место для пены и газов. Бутыли нужно закрыть пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В самом простом варианте — это пробка со вставленной трубкой, конец которой опущен в банку с водой. Если сусло разлито в стеклобанки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, проколов 1 палец иголкой. Большую ПЭТ-бутылку можно просто не очень плотно закрыть ее же крышечкой.

Начальный этап брожения должен происходить в тепле. Емкость с суслом нужно поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, то бродить сусло должно при температуре +22°С. Желательно обеспечить отсутствие резких перепадов температуры.

Через 5-7 дней ввести в сусло еще немного сахара (по 50 г на 1 л). Следующую порцию подсластителя можно будет засыпать еще через 14-15 суток. После этого вино будет бродить еще примерно 1 неделю. Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка сдувается и опадает, то активное брожение уже закончено и вино нужно снять с осадка.

Снятие с осадка

На этом этапе потребуется тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутыли, где вино бродило. На дне ее заметен толстый слой осадка, напоминающего хлопья. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

Бутыль осторожно поставить на возвышение. Если осадок при этом случайно взболтали, то нужно дать ему отстояться 1-2 дня. Конец шланга опустить в емкость так, чтобы он не достигал осадка на 2-3 см. Другой должен оказаться снаружи, ниже него на 10-15 см. Под шланг подставить любую посуду достаточного объема, чтобы слить в нее молодое вино. Слегка потянув ртом воздух из трубки, добиться того, чтоб жидкость начала медленно перетекать из бутыли в новую посуду. Следует обязательно следить, чтобы осадок не попал в вино.

После снятия с осадка вино попробовать на вкус, добавить немного сахара при необходимости. Процедить жидкость через несколько слоев марли и слить в чистую, обработанную кипятком или паром емкость из стекла. Поставить для тихого брожения под гидрозатвором (если добавлен сахар) или плотно закрытой крышкой (если сахар на данном этапе не добавляли).

Заключительный этап творения домашнего напитка продолжается в течение 40-120 дней. В это время в нем происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, отмирание оставшихся дрожжей. Вино из винограда осветляется и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Лучше всего в это время хранить вино из винограда в погребе, где незначительны ее колебания.

Во время созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим тоже нужно следить и вовремя снимать вино с него так же, как это описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начинает накапливаться, нужно перелить вино в чистую бутылку. Когда выделение осадка прекратится, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закупоривают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

Быстрый вариант приготовления вина

Для такой разновидности напитка нужен виноградный сок (из магазина, 2-3 л), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до того как приготовить вино, нужно сделать закваску. Для этого требуется сахар растворить в теплой воде, положить туда изюм и дождаться начала брожения.

Закваску процедить и влить в сок. В нем обычно уже содержится сахар, поэтому добавлять его не нужно. Бродящее сусло поместить в теплое место, как для производства вина из винограда. Через 7-10 дней попробовать сусло и при необходимости добавить сахар (50 г на все количество сока). Поставить бродить еще на 3-4 недели.

При появлении осадка и прекращении бурного брожения жидкость нужно процедить и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, закрепив вино из виноградного сока. После такой процедуры уже возможно употребление самодельного винного напитка.

Несмотря на разнообразие рецептов приготовления домашнего алкоголя, вино из винограда делают по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

alibabaich: Рецепты виноградного вина

Собранный спелый виноград отделяют от гребней, мнут и загружают в емкости для брожения сусла вместе с мезгой.

ни в коем случае нельзя мыть — смываются дрожжевые бактерии. Брожение длится 7-10 суток, при температуре 18-24 градуса, в это время мезга поднимается к верху, ее необходимо время от времени перемешивать, в ней находятся не только винные дрожжи, но и красящие вещества, которые от соприкосновением с воздухом распадаются, а нам надо получить хорошо окрашенное красное вино. При прекращении бурного брожения вино должно быть интенсивно окрашено, если этого не произошло, даем вину постоять на мезге еще дня два. После этого сливают вино из емкости, мезгу отжимают, полученное сусло заливают в бутыль на 70% емкости и устанавливают

. Красные вина необходимо выдерживать дольше, чем белые, около двух-трех месяцев, качество и вкус их от этого улучшается.

К стати, отжатую мезгу можно не выбрасывать, из неё можно сделать обычный хороший самогон. Засыпьте мезгу в ёмкость, добавьте сахар и воду, когда брага будет готова, её перегоните через самогонный аппарат

                                                                                                

Алкогольных напитков человеком изобретено очень много. Но все-таки самым первым появилось домашнее вино из винограда. Рецепт этого напитка крайне прост. Казалось бы, его подарила нам сама природа. Нужны лишь сладкие спелые ягоды, обласканные солнцем, и чистая вода. Виноградниками разных сортов засажены огромные плантации. Этим и обуславливается такое грандиозное разнообразие вин, которые можно увидеть на прилавках магазинов. У каждого напитка – свой вкус и аромат. Настоящих ценителей не проведешь – они угадают не только из какого сорта винограда приготовлен алкоголь, но и приблизительный год его приготовления.
Виноградные вина представлены в самых разных оттенках: розовых, кипельно-белых, ярко красных. Реже встречаются янтарные и голубые цвета. При купажировании винограда можно создать свой, уникальный напиток.
Многие говорят, что не любят вино. Скорее всего, эти люди просто не пробовали настоящий алкоголь, сделанный с душой. Гамма вкуса этих напитков начинается с крайне кислого и заканчивается приторно-сладким. Вкусовые рецепторы у всех развиты по-разному. Поэтому найти идеальное вино для себя достаточно сложно, но вполне реально.
Сегодня весьма распространено домашнее виноделие. Ведь именно своими руками можно получить алкоголь не только превосходного качества, но еще и потрясающе вкусный. Интересно, что многие серьезные винодельческие компании готовят этот напиток по рецептам монахов, которые жили в Средневековье.

Лучшие сорта

Если вы решили заняться виноделием в домашних условиях, то нужно определиться, какой сорт винограда будет использоваться. Есть специальные «винные» сорта. Это «Совиньон Блан», «Пино Нуар», «Каберне Совиньон», «Мерло» и «Рислинг». В купажах великолепны «Пино Блан» и «Изабелла».
Сбор винограда проходит в сухую погоду. Ведь слегка подмоченные ягоды могут подгнивать, а это грозит болезнью для вина. Если вы хотите получить крепкий алкоголь, то используйте зрелое сырье. Для легких столовых напитков подойдет чуть-чуть недозревшие гроздья. Десертное вино получают из винограда, который немного подвялился на солнце.

Процесс изготовления

Тщательно перебираем сырье. Поврежденные и подгнившие ягоды бракуем. Чтобы вино не горчило, удаляем все листочки и веточки. При переборе ягод нужно очищать их от пыли и грязи механическим путем. Ведь мыть виноград мы не будем. После всех процедур надо раздавить сырье каким-либо деревянным предметом (обычно используют пестик).
Теперь нужно решить, какой алкоголь вы рассчитываете получить. Виноградная кожура имеет в своем составе пигменты, которые очень сильно окрашивают напиток. Если вы желаете получить красное вино – оставьте кожицу в покое. Для приготовления белого напитка с кожурой необходимо попрощаться.

Если вы выбрали для изготовления алкоголя виноград сорта «Лидия», то вас ожидают некоторые нюансы в процессе виноделия. Это сырье обладает соком белого цвета, но вот отделить его сразу же полностью не получится из-за его консистенции. Мякоть отдаст весь сок только непосредственно в процессе брожения. Из этого вывод – в любом случае алкоголь получится розового цвета.
Итак, раздавленный виноград поместите в эмалированную емкость. После накройте его марлей или другой чистой тканью, которая позволит виноматериалу дышать. Поставьте емкость в теплое местечко. Перемешивать массу нельзя, иначе в последствие сок отделить от мезги будет очень сложно. Совсем скоро начнется процесс брожения. Его запустят винные дрожжи, которые находятся на кожице винограда.
Через 3 дня сусло необходимо процедить через сифон. Проведите резиновую трубочку через мезгу. Жидкость необходимо слить через нее сразу же в тот сосуд, в котором и будет проходить дальнейшее брожение. На второй конец трубки предварительно натяните капроновый носок.
Известно, что виноматериал отдает свой сок очень медленно. Поэтому, чтобы избежать потерь, оставшуюся мезгу надо залить предварительно подслащенной водой. Перемешайте всю массу и оставьте в покое на трое суток. Теперь можно извлечь из мезги вторую порцию сока по тому же принципу, который использовали в первый раз. После мезга выжимается, ее можно использовать для приготовления чачи и в последствии домашнего коньяка. Сусло смешивается в одном сосуде для последующего совместного брожения.
Емкость для виноделия должна быть предварительно обработана. Специалисты предлагают обкурить ее серой. Это своеобразная «профилактика» многих болезней вина. Сусло сцеживается в уже подготовленную емкость. После второй заливки горлышко бутыли герметизируют и устанавливают гидрозатвор. Допускается использование латексной перчатки с проколотым пальцем.
Брожение должно проходить в темном и теплом месте. Температурный режим – 20-25 градусов по Цельсию. Если сусло поставить в более холодное место, его атакует плесневый грибок. Идеальная температура – 25 градусов. При ней брожение пройдет всего лишь за 3 недели.

Теперь следует снять молодое вино с осадка и отправить в темное и прохладное место, где снова определить его под гидрозатвор. Через 30 дней проведите дегустацию. Вероятно, в сусло придется добавить сахарный песок. Для начала слейте вино в другую емкость с помощью «сифона». Делать это нужно для того, чтобы избавиться от виннокаменной кислоты, которая в образе кристаллов скапливается на стенках сосуда.
Пить ваше домашнее вино можно через 2-3 месяца. Но чтобы получить более приятный вкус и тонкий аромат, нужно выдержать напиток еще некоторое время. Для этого разлейте алкоголь по темным бутылкам и закупорьте. Хранить их следует в подвале, в лежачем положении.

Сорт «Изабелла»

Этот рецепт  идеально подходит для этого винограда. На 5 кг сырья нужно взять 3 кг сахара. Чтобы напиток не был слишком терпким, в него добавляют 12 литров воды. Вино получается весьма ароматным и очень интересным. Многим приходится по душе именно такой алкоголь.

Сорт «Молдова»

Из этого винограда получается шикарное красное вино. И не мудрено, ведь из синих ягодок получаются самые красивые по цвету и насыщенные по вкусу напитки. При работе с этим сортом придется постараться. Ведь эти ягоды могут «похвастаться» весьма толстой кожицей. Опытные виноделы советуют отделить шкурки с сырья еще до начала брожения. Так весь процесс пройдет гораздо легче.

Сорт «Лидия»

Такие ягоды вкусны сами по себе. А уж вино из «Лидии» просто превосходно. Однако следует помнить, что сделать его без добавления сахарного песка практически невозможно. Мизерное количество сахаристых веществ, которые уже присутствуют в этом сырье, не дадут суслу набрать необходимую крепость. Поэтому без сахара напиток будет испорчен плесневым грибком. Итак, на каждый литр сусла понадобится как минимум 200 грамм сахара. Для десертного вина сахарного песка понадобится еще больше – 300 грамм на литр. Кстати, такой алкоголь порадует вас совершенно неожиданным сюрпризом – малиново-земляничным вкусом.
Готовить домашнее вино из винограда – это не работа, а целый творческий процесс. У вас все получится, если вы будете следовать технологии, а также добавите в напиток важный ингредиент – частичку вашей души.                                                                                                  

Как приготовить

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.

1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.)

4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.

5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.

7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.

8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.

Дополнительная информация о рецепте

Из этой порции винограда получается примерно 15-16 л вина.По этому рецепту вино получается сухое или полусухое (зависит от сладости винограда). Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое вино.Я делала из винограда «Молдова», «Изабелла», «Лидия». Можно делать из светлого и розового винограда и из смеси разных сортов. Не забудьте, что для вина надо брать хороший спелый качественный виноград, никакие отходы не годятся. Покупать лучше в конце сентября, начале октября.
Рецепт вина из винограда семейный, можно сказать, фамильный, взят из книги, немного доработан (на точность пропорций). Можно делать точно по рецепту, не импровизируя, результат будет превосходный. В этом году я делала вино из красной смородины. Фото дала для сравнения цвета виноградного и смородинового вина. Вином занимались раньше мои родители. Уже более 10-и лет делаю сама, покупать вино давно перестала.                                 

В каждой семье есть какой-то «фамильный рецепт». В моей из поколения в поколение передается рецепт изготовления домашнего вина. Этой традиции более пятидесяти лет. Секреты виноделия передаются по мужской линии, и только мой отец знает абсолютно все нюансы. В этом году и мне удалось «подсмотреть», как происходит процесс.

Виноградное вино – самый древний, благородный здоровый и полезный напиток. Его часто называют солнечным нектаром. В вине не только сохраняются витамины из самого винограда, но и в процессе брожения появляются новые полезные вещества. Хорошее виноградное вино – это панацея от многих болезней. С его помощью лечат анемию, нормализуют кровяное давление, улучшают аппетит. А если употреблять 1 ст.л. красного вина каждый день, то оно выведет все радионуклиды из вашего организма. Добавьте в вино щепотку корицы, гвоздики или муската и вы получите прекрасный афродизиак! Как видите вино – ценный напиток. Его не только пьют, но и добавляют в разные блюда, что придает последним пикантный оттенок. Да и сложно представить , семейный праздник или корпоративный обед без бокала вина. Так что, вино не только прочно вошло в нашу жизнь, но и лечит наши болезни и . Семейная традиция В каждой семье обязательно есть какой-то «фамильный рецепт». Кто печет пироги, кто-то варит шикарные борщи, а в моей семье из поколения в поколение передается рецепт изготовления домашнего вина. Этой традиции более пятидесяти лет, и ровно столько лет в родительском доме растет винный виноград. Именно из винных сортов получается шикарное вино. Столовые сорта никогда не дадут такого букета, вкуса и послевкусья. Секреты виноделия передаются по мужской линии, и только мой отец знает абсолютно все нюансы. В этом году и мне удалось «подсмотреть», как происходит процесс. Секреты мастерства Скажу сразу, ничего особо сложного в процессе виноделия нет. Главное четко следовать рецепту и тогда у вас все получится. Сбор и подготовка винограда Сначала пару слов о самом винограде. Это очень распространенный сорт «изабелла синяя»: тугие грозди с круглыми, не крупными ягодами. Этот сорт винограда не прихотлив, выдерживает и 30-ти градусную жару и 30-ти градусный мороз. Укрывать в зиму его не нужно, поэтому растет он «сам по себе». Единственное требование – собрать виноград нужно до морозов и обязательно гроздья должны быть сухими. Обычно срываем мы его в начале октября. После того как виноград собран, нужно отделить ягодки от гронок. Это самая кропотливая часть работы, ведь попавшие ненароком цвелые или сухие ягоды испортят вкус. Еще одно полезное замечание для всех читателей МирСоветов: многие мои знакомые давят виноград вместе с веточками, и в результате вино получается терпким и горьким. Не повторяйте тех же ошибок. Для получения вкусного вина эта довольно трудоемкая стадия в виноделии неминуема. Оборванные ягоды нужно сложить в любую крупногабаритную емкость. В нашем случае, ею служит 60-ти литровая эмалированная кастрюля. Вот так выглядит готовое к переработке сырье. Согласно рецепту не допускается долгое хранение ягод в таком виде, иначе процесс брожения начнется раньше времени. Поэтому, как только вы отделили ягоды от гронок, необходимо сразу их подавить. Делается это с помощью обычной толкучки, такими все мы толчем картофель для пюре. Толочь нужно очень тщательно, чтобы каждая ягодка лопнула и отдала свой драгоценный сок. В результате данных манипуляций, жмых осядет на дно, а виноградный сок будет сверху. После этого нужно отцедить полученный сок через дуршлаг или марлю. Добавив в сок сахар и, прокипятив, вы можете законсервировать его в банки и наслаждаться зимой натуральным виноградным соком. Только не забудьте разбавить водой, так как сок получается концентрированным и содержит много чистой глюкозы. И много его пить просто опасно. Особенно диабетикам. Виноделие Для изготовления вина необходима специальная посуда. Мы используем 5-ти и 20-ти литровые стеклянные бутыли. Вот именно в такие бутыли нужно и слить полученный виноградный сок. Наливать следует не полностью, а на 2/3 емкости, чтобы вину было где «играть». Налив сок, бутыль нужно закупорить специальной крышкой: в ней проделывается отверстие, в которое вставляется трубочка. По этой трубке и будет выходить углекислый газ, нужно опустить ее в баночку с водой, предварительно продув. Вот бутыль с «механизмом» для брожения. И еще один. Здесь хорошо видно уровень вина. А это пробка с трубкой. И еще. Пробка должна быть очень плотной, чтобы не пропускала воздух. Поделюсь с читателями МирСоветов маленьким секретом – для идеальной герметизации залепливаем крышку пластилином. Соорудив весь этот «механизм», отправляем вино в погреб для брожения. Этот процесс будет длиться 2-3 месяца при температуре +5 градусов, пока оно не «выиграется». В течение этого времени необходимо частенько проверять, булькает ли водичка в банке (периодически мыть саму баночку и менять воду). Если нет, нужно срочно сделать крышку герметичной, иначе вино станет винным уксусом. Если у вас нет помещения с температурой около 5 градусов, а бутыль стоит в теплом месте – то наливать нужно не треть, а не больше половины емкости. Вот так вино медленно «играет», бутыли покрываются пылью, а напиток приобретает свой неповторимый вкус. Финишная прямая Ориентировочно через 2-3 месяца (перед Новым годом) вино почти перестает играть, вся муть и пена оседает на дно. Собственно вино готово. У нас получилось сухое домашнее вино, крепостью не более 5 оборотов. Если вы любите такое вино, то для вас процесс окончен. Достаточно процедить и можно употреблять. Но если вы хотите вина покрепче и послаже, придется еще потрудиться. К рецепту домашнего вина прибавляется еще один этап сроком в месяц, но поверьте – оно того стоит. Для начала вино нужно аккуратно слить (не тряся бутыль!) в большую емкость. Сливать нужно не до конца, так как на дне остается муть и винный камень. Они должны остаться на дне. После этого на 1 литр напитка добавляем 100-150 грамм сахара и перемешиваем до полного растворения сахара(!). Замечу, что у нас в семье любят сладкое вино, а если вам по душе полусладкое – уменьшите количество сахара. Теперь тщательно промойте бутыли, высушите в перевернутом состоянии и влейте «новое» вино обратно в них. Закройте все теми же пробками, и оставьте вино «играть» дальше. Через месяц, когда вино отыграет, в баночке почти не будет пузырей, аккуратно разлейте напиток по бутылкам, закройте пробками и храните в холодильнике. Домашнее вино готово к употреблению, имеет уже 11-13 оборотов, и приобрело приятную сладость. Если вы любите шампанские вина, залейте процеженное вино опять в бутыли и закройте пробками. Оно будет немного играть и при употреблении «щипать язык». Вот и вся технология. Как видите рецепт не очень сложный. Зато, какой результат – домашнее вино с прекрасным букетом, нежным винным ароматом и шикарным зрелым вкусом! Попробуйте – не пожалеете!

 

Как сделать домашнее вино из винограда

<a href=’http://openx. ctlc.ru/www/delivery/ck.php?n=a1fee748&cb=INSERT_RANDOM_NUMBER_HERE’ target=’_blank’><img src=’http://openx.ctlc.ru/www/delivery/avw.php?zoneid=1120&cb=INSERT_RANDOM_NUMBER_HERE&n=a1fee748′ border=’0′ alt=» /></a>

Здесь мы рассмотрим самые популярные сорта вина, основные принципы его производства и сам процесс изготовления его на заводах. Мы предложим вам классический рецепт домашнего вина и серию роликов к просмотру о том, как сделать вино по древней рецептуре донских казаков. Потому, что нам мало известно о том, как пить абсент, а с вином все по другому, оно роднее и дороже нашему сердцу.

До того, как сделать домашнее вино, необходимо вырастить сорт винограда, чтобы лучше урожай был обильнее, ознакомьтесь с информацией о том, как обрезать виноград, из урожая которого можно приготовить этот напиток. Просмотрите видео о сортах винограда, которые бывают, как отличать их и какой сорт винограда выбрать для собственного изготовления вина. Не возможно получить хорошее вино, если подойдете к его приготовлению не с той стороны:
Классические сорта винограда

Ко всему нужно подходить с умом, а не “на автомате”, нужно иметь хотя бы начальные знания о том, как сделать вино из винограда в домашних условиях, знать все о процессе брожения, зачем необходимы дрожжи и почему и особенности всего процесса.

Что же, виноград выращено и собрано, основа изготовления вина уже изучена, теперь приступим к самому процессу того, как сделать виноградное вино самостоятельно. Чтобы приготовить вино по предложенному нами рецепту, вам понадобится:

• виноград;
• сахар;
• стеклянная бутыль большого размера на 15-20 литров;
• емкость для выдавливания винограда;
• предмет, при помощи которого будем давить виноград;
• пробка для бутыли;
• резиновая трубка;
• пластилин;
• стеклянная банка на один литр.

Как сделать вино в домашних условиях

• Нужно начать делать вино в домашних условиях с подготовки винограда. Мыть его не нужно, это замедлит процесс брожения, только отделите ягоды от гроздьев. придется не мало повозиться, настройтесь на то, что на это уйдет не мало времени.

Как сделать домашнее вино из винограда, видео-инструкции

Когда будете перебирать урожай, необходимо отсыпать не большое количество винограда в небольшую, чистую кастрюлю. Около двух стаканов. Добавьте две ложки сахара и растолките сахар с виноградом той же ложкой. Таким образом мы приготовили закваску, которая будет готова через несколько дней, когда забродит. Она будет запускать процесс брожения в бутиле.

• Остальной виноград, который мы перебрали, пересыпьте в большую емкость, подготовленную для давки и начинайте давить его. Главное в процессе давки – это раздавить весь виноград, а не время его давления. Для этой манипуляции можете использовать предмет с плоским дном, а можно давить голыми руками. Переворачивайте в емкости виноград, проверяя, чтобы он подавился весь.
• В подавленный и перемешанный виноград из кастрюли добавляем закваску. Перемешайте все это, накройте сверху и даете постоять на протяжении четырех дней.Следите за брожением, которое начинается, и помешивайте  иногда содержимое в емкости.
• На дне будет находиться жмых, а для вина понадобится только сок. Возьмите большой кусок тонкой ткани, или сложенную в несколько раз  марлю, и отделите сок от жмыха. Слейте сок в бутыль, отожмите жмых в ткани еще раз  покрутите, постарайтесь любыми способами выдавить весь сок. После этого можем переходить к следующему этапу приготовления домашнего вина из винограда.
• Переходим к закупориванию крышкой. Предварительно вставьте в крышку резиновую трубку. Через трубку будет выходить газы, которые будут появляться при брожении. в противном случае газы могут разорвать бутыль. Чтобы газ шел только через трубку, заклеиваем вокруг крышки пластилином, второй конец трубки ставим в литровую банку, с набранной водой. Банка должна стоять ниже, уровня горлышка бутылки.
• Через четыре дня, добавьте в емкость сахар (в пропорции 1-1,5 кг на десять литров сока винограда). После этого оставляем сок бродить дальше. Теперь оставляем все на три недели, посматривая периодически, чтобы все шло, как надо. Когда подойдет срок, то можно перелить вино в бутылку, оставляя весь осадок в использованном бутиле. Снова закройте бутылки. Теперь нужно оставить вино на месяц . По истечению этого срока, можно наслаждаться вином.                   РЕЦЕПТ ВИНОГРАДНОГО ВИНА                                                                                                                                                                                                           Предлагаем вашему вниманию рецепт виноградного вина. Он довольно прост, поэтому приготовить его под силу даже начинающему виноделу. Для его приготовления вам не потребуются никакие специальные приспособления.
  Ингредиенты:
  
  • 10 кг винограда;
  • 2,5-3 кг сахара.
  Снимите виноград с веточек и очистите его от мусора (мыть не нужно). Пересыпьте ягоды винограда в любую удобную для вас посуду и раздавите их руками. Постарайтесь выдавить побольше сока. Накройте посудину марлей и продержите ее четыре-пять суток при комнатной температуре. Дважды в сутки необходимо перемешивать получившееся сусло деревянной ложкой.
  

  Изготовление вина

  Поднявшиеся наверх ягоды соберите дуршлагом и отожмите их через марлю. Наполните стеклянную бутыль получившимся соком, примерно на 2/3 и насыпьте в нее сахар. Перемешайте. В резиновой перчатке сделайте небольшие дырочки, оденьте ее на горлышко сосуда, плотно завяжите и оставьте напиток бродить на 2-3 нед. Вино должно оставаться в тепле при постоянной температуре. Как только перчатка сдуется вино готово. Процедите напиток и перелейте его в бутылки. Заткните их пробками и на месяц уберите в подвал. Чтобы избавиться от осадка несколько раз перелейте напиток в чистые бутылки.
  

   Крепленое вино

  Изготовление крепленого вина

  Еще один рецепт вина из винограда в домашних условиях. Итак, воспользуйтесь первым рецептом и приготовьте красное вино. Подождите пока оно выстоится и добавьте сахар. Если на 1 л напитка добавить 20 г. сахара, то его крепость повысится на 1º. Подогрейте немного вина и разведите в нем сахар. Полученный сироп перемешайте со всей партией. Перелейте напиток в 3-х литровые банки и закройте их крышками. Постарайтесь избавиться от воздуха, в противном случае ваш напиток превратится в уксус.
  Через полгода вино станет прозрачным. Разлейте его в бутылки, закройте их пробками и уберите в шкаф для хранения. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении.
  

   Домашнее белое вино

  Белое вино получают из зеленого винограда.
  Ингредиенты:
  
  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахара

   Важно! Виноград должен быть свежий!

  Снимите ягоды с веточек и очистите от мусора (не мойте!). Пересыпьте виноград в любую удобную для вас емкость и раздавите их руками стараясь выдавить побольше сока. Процедите сок, добавьте сахар и перелейте в бутыль (на 2/3). Закройте емкость крышкой, проделайте в ней отверстие и вставьте в него трубочку.
  

  Белое вино

  Продуйте трубочку и опустите ее в ведро с водой. Для того чтобы герметично закупорить крышку обмажьте ее края воском/пластилином. Уберите емкость в подвал на 2-3 мес. (t 5°С). Если вы планируете оставить бутыль в доме, то ее можно заполнить на половину. Воду необходимо менять.
  Через пару месяцев вино будет готово. Если вам нравятся сладкие вина, то добавьте в напиток сахар (100-150 г сахара на 1 л вина), размешайте его, перелейте в чистую бутыль и закупорьте ее. Через месяц вино готово к употреблению.                                                                

7 рецептов в домашних условиях

Приготовить домашнюю наливку и ликер из винограда не так уж и просто. Для этого необходимо обладать определенными знаниями и умениями, иметь существенные запасы винограда, а равно – специальное оборудование. Далеко не каждый любитель вкусного домашнего алкоголя может выполнить все эти требования; в особенности, когда речь идет о городских жителях.

Ещё из винограда делают: водку, настойки

Советы перед стартом

1. Виноград обязательно должен быть спелым, сладким и ароматным.

2. Довольно часто для наливок используют белые и розовые мускатные сорта, тем не менее, по мнению профессионалов, лучше всего в данном случае подходят некоторые разновидности черного и темно-синего винограда.

   В частности из сортов черного винограда наиболее подходящим является всем известная Изабелла.

   Неплохо зарекомендовала себя и ее ближайшая родственница: чуть более светлая Лидия.

   Именно на этих двух сортах мы рекомендуем остановить свой выбор начинающим изготовителям собственных алкогольных напитков.

3. В рецептах мы будем говорить преимущественно об Изабелле, вы можете, приобретя надлежащий опыт, заменять ее другими подходящими сортами.

4. Следите за гигиеной места производства, техники и посуды.

   Не допускайте, чтобы патогенные грибки попали в ваш будущий алкоголь.

5. Следите за качеством воды, лучше использовать родниковую. Больше про воду почитайте тут.

18 популярных сортов винограда для вина

Слабоалкогольная наливка из винограда

При изготовлении данного напитка, важно помнить золотое правило винодела: ягоды ни в коем случае не моются!

В противном случае, вы угробите находящиеся на кожице плодов дикие дрожжи, необходимые для эффективного брожения.

Ингредиенты

1. Виноград – 2 кг

2. Сахарный песок – 500-750 г (в зависимости от уровня сладости винограда)

3. Вода – 500 мл

Метод приготовления

1. Ягоды оборвать с гребней и тщательно перебрать (гнилые виноградины бесповоротно испортят вкус напитка).

2. Из воды и сахара приготовить сироп.

3. Слегка размять ягоды в трехлитровой банке и залить их остывшим сиропом (уровень сахарного раствора должен превышать виноградную массу, примерно, на 3 сантиметра).

4. Завязать бродильную емкость марлей и определить ее в темное сухое место с температурой 18-25°C до начала брожения (если субстанция не забродила на третий день, добавьте в нее несколько раздавленных виноградин или горсть изюма).

5. Как только процесс пошел (наблюдаются: пена, шипение и наличие кисловатого запаха) закрыть банку крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко многим знакомую резиновую медицинскую перчатку с крохотным отверстием в одном из пальцев.

6. Затем, вернуть емкость в сухое темное место и продержать ее там до полного окончания брожения (т.е., месяц-полтора).

7. Когда перчатка опадет или из гидрозатвора окончательно перестанут выходить пузыри, следует процедить субстанцию через плотный ватно-марлевый фильтр и разлить ее по бутылкам.

8. Готовый напиток хранить в погребе или холодильнике.

Наливка из винограда Изабелла с водкой

Внимание! По такому же принципу готовится наливка из винограда на спирту. А вот делать ее на самогоне мы не рекомендуем.

Даже самый качественный домашний дистиллят способен существенно изменить вкус виноградного напитка, причем не в лучшую сторону.

Ингредиенты

1. Виноград – 1,5 кг

2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

3. Вода – 250 мл

Метод приготовления

1. Приготовить наливку по технологии, указанной в предыдущем рецепте.

2. Затем, смешать ее с водкой либо водно-спиртовым раствором, при необходимости добавив еще немного сахара.

3. Полученный результат подержать дней пять в темном сухом помещении.

4. После чего тщательно профильтровать наливку и разлить ее по бутылкам.

5. Местом хранения напитка, как и в предыдущем случае, должен быть погреб или холодильник.

Наливка из виноградного сока

И в этом случае, беспроигрышным вариантом остается все та же Изабелла.

Ингредиенты

1. Виноград – 2-2,5 кг

2. Водка или 45-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл

3. Сахарный песок – 500 г

Метод приготовления

1. Из помытого и перебранного винограда выжать сок, процедить его и подержать в кастрюле на огне до начала парообразования.

   За это время нужно успеть растворить в нагреваемом соке весь сахар.

2. Не доведенную до кипения жидкость снять с огня и остудить до комнатной температуры.

3. Во время остывания субстанции вымыть и высушить бутылки, предназначенные для будущего напитка, и заполнить их на четверть крепким алкоголем.

4. Добавить в них виноградный сок, плотно закупорить, хорошенько взболтать и отправить в сухое прохладное место.

5. Напиток желательно употребить в течении трех-четырех месяцев.

Классическая наливка из винограда

Ингредиенты на трехлитровую бутыль

1. Ягоды темного винограда – 2 кг

2. Сахара – 700 г

Метод приготовления

1. Спелый виноград вымыть и дать воде стечь. Ягоды отделить от гребней и удалить гнилые.

2. Подготовленный виноград засыпать в бутыль, пересыпая сахаром.

3. Обвязав горлышко бутыли марлей, поставить ее в теплое место до появления признаков брожения.

4. После этого снять марлю, установить водяной затвор и выдерживать 20–25 дней до полного прекращения брожения.

5. Затем наливку слить, мезгу отжать, все отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Виноградный ликер

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Виноградный сок – 1 л

3. Сахар – 1 кг

4. Сухой чай – 10 г

5. Лавровый лист и зерна черного перца – по 5 шт.

6. Ванилин – 1/2 ч. л.

Метод приготовления

1. Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар и размешать до растворения.

2. Всыпать специи, снова перемешать и оставить на 5-6 дней, ежедневно взбалтывая.

3. Процедить, разлить в бутылки для хранения.

Ликер из черного винограда

Ингредиенты

1. Вода – З л

2. Спирт (70°) – 3 л

3. Ягоды черного крупного винограда – 1,5 кг

4. Сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каждую пополам, удалить косточки.

2. Выложить в большую стеклянную банку, залить ягоды спиртом доверху.

3. Завязать банку плотной тканью, оставить на 35- 40 дней.

4. Профильтровать жидкость, оставшиеся ягоды засыпать сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, остудить.

5. Тщательно профильтровать, смешать со сцеженной жидкостью, можно еще раз процедить и перелить в бутылки для хранения.

Пряный виноградный ликер

Ингредиенты

1. Свежий виноградный сок – 1 л

2. Сахар – 1 кг

3. Черный чай – 1 ст. л.

4. Лавровый лист и горошины черного перца – по 5 шт.

5. Ванилин – 1/2 ч. л.

6. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. Смешать все ингредиенты в бутыли, закрыть и настаивать 5-6 дней, регулярно встряхивая.

2. Затем процедить, отфильтровать, разлить по бутылками и укупорить.

3. Выдержать минимум месяц и напиток готов к употреблению.

как приготовить граппу

Актуальность: 24.06.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты наливок

Из года в год делаю вино по одному единственному рецепту — даже виноград не надо давить! Отличный быстрый рецепт | Строю для себя

Приветствую Вас, друзья!

Вот уже прошел 5-й год, как мы приобрели участок с небольшим домиком в пригороде г. Ростова-на-Дону. За это время мы успели построить себе новый дом, а старый оставили по хозяйственные нужды. От бывших собственников нам достался очень хороший сад, в том числе и несколько зрелых кустов винограда «Изабелла», которые раскинули свои «лианы» на 15 квадратных метров виноградника. Мне даже пришлось еще доставить один столб и приварить несколько прутиков, лишь бы увеличить место для роста этого чудесного винограда.

У нас в регионе, изабелла наливается уже к середине октября, но мы не спешим в это время его собирать… Снимаем грозди только лишь в первых числах ноября, тогда ягоды винограда насыщаются природным сахаром и тогда такое вино отличается очень богатым вкусом и невероятно приятным ароматом.

Из года в год мы делаем вино по одному и тому же рецепту, который можно назвать рецептом для ленивых, поскольку изготовление вина не забирает кучу времени, виноград не нужно мять, весь процесс проходит с чистыми руками. На все про все уходит у нас не более половины дня. ..

Несмотря на то, что рецепт совершенно незамороченный, это не делает его хуже привычного нам способа, когда нужно мять виноград и уделять этой работе много свободного времени… Здесь вашего времени требуется совсем чуть-чуть, а остальное сделает сам виноград за счет естественного брожения…

Итак, рецепт для «ленивых», как я…

Собираем виноград. Ставим перед собой трехлитровые банки и отделяем в них ягоды, стебельки откидываем в мусорное ведро.

Забыл сказать, что виноград мыть не нужно…

Заполняем ягодами банку приблизительно до отметки 2,5 литров. Нам нужно оставить место около половины литра для двух стаканов сахара.

Как только заполнили виноградом банку, засыпаем сахар:

После чего, надеваем обычную пластиковую крышку на горлышки и относим банки в прохладное место. Ничего больше добавлять не следует, природа сама запустит процесс брожения. .. естественного брожения!

Мы пьем полусладкое вино и для себя поняли, что 2 стакана сахара на 3 литра в самый раз. Наши соседи делают по 1,5 стакана сахара и вино тоже имеет неплохой вкус.

Рецепт примечателен тем, что поставил закупоренные банки и забыл про них на полгода! Это реально так!

Не нужно надевать никаких перчаток, не нужно следить за процессом брожения и т.п. Здесь, процесс брожения идет естественным путем, а газы стравливаются сами по чуть-чуть, поскольку пластиковые крышки не прилегают герметично к стеклянной банке.

Где-то на 4—5-й месяца вино заканчивает «играть», а ровно через полгода мы сцеживаем его через три слоя марли.

И я вам вот что еще скажу, у нас затерялась одна банка этого вина среди закруток и спустя 3 года мы нечаянно на нее наткнулись. Вот из нее вино, снимок сделан сегодня:

Напиток совершенно не зауксился и не испортился, а даже стал еще вкуснее! В общем, через полгода сцеживаете вино в чистую тару и теперь, оно будет стоять сколь угодно долго.

После этого рецепта, любое другое вино для меня уже не такое хорошее на вкус! Пусть даже нужно ждать полгода, но все равно считаю, что этот рецепт один из самых лучших, а более того — самых чистых и быстрых!

Попробуйте, не прогадаете! Сделайте хотя бы одну банку и сравните с тем, что делаете сейчас…

———

Дорогие читатели, «Строю для себя» с недавних пор публикуется на видео-площадке YouTube! Заходите, буду очень благодарен за подписку!

Малиновое вино — лучшие рецепты: как сделать своими руками в домашних условиях

Рецепт

Малину многие полюбили еще с детства благодаря непревзойденному «летнему» аромату, сладости и прекрасному цвету спелых ягодок. И это не удивительно, малина превосходна не только в свежем виде, но и во всевозможных десертах, компотах, джемах, муссах, начинках для пирожных и в тортах. Еще изумительней из данной ягоды получается малиновое вино, которое при правильном приготовлении необычайно ароматное, сладкое, умеренно крепленое и чуть сравнимо с ликером по цветовой гамме и вкусу.

В виноделии учитываются некоторые интереснейшие органолептические особенности малины:

— эта ягода – отличное винное сырье с хорошей бродильной способностью, из малины часто готовят закваску для другого ягодного вина;

— для изготовления ликерных вин предпочтительнее выбирать красноплодные малиновые сорта, а из белых и желтых сортов можно получить светлое утонченное, схожее с виноградным вино;

— более крепленое вино из малины можно получить, увеличив объем сахара в рецептуре, наряду с этим учитывается изначальная сладость сырья.

Домашнее вино из малины возможно изготовить из следующих ингредиентов:

— 1кг. ягод;

— 1л. воды;

— 0,5 кг. сахара.

Малина для приготовления вина совершенно не нуждается в предварительной промывке, ведь поверхность этих ягод населена живыми бактериями, отвечающими за бродильные процессы. Бактерии эти еще называют «дикими» дрожжами, а промывка может их смыть и помешать началу бродильного процесса. Если же малину помыли, то можно исправить ситуацию добавлением заранее приготовленной закваски.

Также, важным моментом является качество самих ягодок. Их тщательным образом отбирают: мятая, порченная, подгнившая и плесневая малина отбрасывается, чтобы не испортить вкус готового напитка, а здоровая и спелая – оставляется для вина.

Итак, сначала малинка хорошенечко разминается, пока не получится пюре (можно воспользоваться для этих целей обычной бытовой картофелемялкой или другими удобными кухонными приспособлениями) и потом перекладывается в чистый сухой стеклянный бутыль (банку). Или подберите удобную стеклянную емкость для вина у нас на сайте.

Чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту будущего малинового вина, к малине после прессовки добавляется сахар и вода, но делать это следует дробным способом, то есть несколькими приемами. Дробное добавление ингредиентов делается для лучшего растворения сахара и более интенсивного процесса брожения.

Таким образом, к размятой малинке засыпаем 290-300г. сахара, 700г. воды и тщательным образом все смешиваем. Обратите внимание, емкость не нужно заполнять полностью, необходимо оставить около трети объема на сироп, пену и углекислый газ, выделяемый в период брожения. Потом устанавливаем гидрозатвор и отправляем будущее вино бродить в течение 10-ти дней. В начале бродильного процесса можно заметить бурную реакцию брожения, далее процесс идет на спад, пока окончательно не завершится.

После отброда вина, сусло процеживается марлевой тканью, ягодки отжимаются, жмых выбрасывается и к вину добавляется еще 70г. сахара и 300г воды. Снова хорошенечко взбалтываем емкость для смешивания ингредиентов и полного растворения сахара, а затем оставляем на дополнительное брожение в течение 4-х дней.

По истечению этого периода нужно достать емкость, добавить в вино еще 70г сахара (уже без воды), взболтать (перемешать), оставить на 3-4 суток под гидрозатвором, потом повторить процедуру добавления сахара и оставить до завершения брожения.

Когда малиновое вино завершило бродильный процесс, настает время снимать его с осадков. Сделать это возможно любым удобным для вас способом, главное, не задеть муть из дна емкости. Слитое и почти готовое малиновое вино нужно отправить для отстаивания на неделю-две и затем уже заметно посветлевшее вино повторно снять с осадков.

Для дополнительного осветления вина, можно использовать бентонит, с помощью которого все неосевшие ранее частицы оклеиваются и оседают на дно. Для этого бентонит разводится в теплой воде (для указанного рецепта достаточно 1 ч.л. на 50 г. воды), хорошо смешивается до сметанной консистенции, оставляется для набухания и потом эта смесь добавляется к вину, банку закрывают крышкой и хорошо перемешивают вино. Далее оставляют для отстаивания, при этом несколько раз в день смешивая вино. По истечению нескольких (4-5-ти) дней глина оседает и осветляет вино, которое опять сливают с осадков и разливают в герметичные емкости для хранения и созревания.

Можно также приступить к дегустации малинового вина, приготовленного своими руками в домашней обстановке. Готовое вино обладает красивым рубиновым цветом, шикарным, пьянящим «летним» ароматом, превосходным десертным кисловато-сладким вкусом с легкой горчинкой в конце.

Выдержка заметным образом улучшает, гармонизирует, обогащает вкус малинового вина, поэтому рекомендуем давать вину отдохнуть в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы потом можно было сполна насладиться всей гаммой невообразимых вкусов, какими способно одарить вас домашнее малиновое вино.

Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях

Цены на алкогольные напитки растут с каждым годом, поэтому все больше людей задумываются о том, чтобы изготавливать их самостоятельно в домашних условиях. Самым распространенным из них является вино, которое считается благородным напитком, обладающим не только ярким насыщенным вкусом, но и множеством полезных свойств. Однако чтобы оно получилось качественным, очень важно придерживаться всех требований технологии изготовления. Давайте разберемся в том, как сделать вино из винограда в домашних условиях.

Несколько слов о выборе сырья

В наши дни алкогольные напитки домашнего производства изготавливаются из самых разнообразных фруктов и ягод, но лучше всего для этого подходит виноград. Данное растение просто идеально подходит для виноделия. Если урожай был собран вовремя и правильно обработан, то для изготовления вина даже не потребуется сахар и закваска.

Важно понимать, что без использования дополнительных ингредиентов можно приготовить только сухое вино из синего винограда в домашних условиях. Десертные, сладкие и крепленые разновидности напитка требуют добавления в их состав сахара. Если ягоды слишком кислые, настолько, что их просто невозможно есть, то сок потребуется разбавить водой. Во всех остальных случаях разбавление жидкостью не рекомендуется, поскольку она существенно ухудшает вкусовые качества вина.

Что касается выбора сырья, то идеальным вариантом является виноград, выращенный самостоятельно на своем приусадебном участке. Это обусловлено тем, что на ягодах содержатся «дикие» дрожжи, благодаря которым сок начинает бродить. Однако если вы проживаете в городе и у вас нет дачи, то в этом случае можно сделать вино из покупного винограда в домашних условиях. Но вы должны понимать, что любые фрукты и овощи, которые производятся в промышленных масштабах, обрабатываются ядохимикатами, поэтому их обязательно нужно тщательно мыть перед употреблением. Таким образом вы смываете «дикие» дрожжи с ягод, и, следовательно, для приготовления алкогольных напитков потребуется специальная закваска. О том, как ее сделать, будет рассказано далее.

Вино из изабельных сортов

Итак, как не прогадать с выбором? Лучше всего для изготовления домашнего вина подходит такой сорт винограда, как Лидия. Многие не используют его, поскольку ошибочно полагают, что он вреден для здоровья, однако это не так. Напротив, напиток из него получается отменного качества, обладающий очень ярким насыщенным вкусом. Сами ягоды любят далеко не все люди, поскольку их мякоть напоминает по своей консистенции слизь, но вот перед бокалом вина, приготовленного из изабельных сортов, никто не сможет устоять.

Рекомендации по сбору урожая

Чтобы получилось вкусное вино из винограда в домашних условиях, очень важно вовремя собрать урожай. Зеленые ягоды будут очень кислыми, поэтому в напиток придется добавлять воду и сахар, что, в свою очередь, не только негативно скажется на его качестве и вкусе, но и повысит уровень содержания в вине метилового спирта, который в больших количествах вредит здоровью. А в переспевшем винограде начинается процесс уксусного брожения. Поэтому своевременный сбор урожая — это очень важный этап в виноделии.

Обрезать гроздья рекомендуется в ясную солнечную погоду. Если до этого был дождь, то следует выждать не менее трех дней. Переработка сырья должна быть выполнена не позднее двух дней после сбора урожая. Если ягоды пролежат дольше, то они начнут терять влагу и питательные вещества. Помимо этого, они могут подгнивать, в результате чего вкусный напиток вы уже не получите. Поэтому вы должны очень тщательно перебрать виноград, отобрав только высококачественное сырье.

Подготовка тары

Что лучше всего подойдет? Вино из зеленого винограда в домашних условиях может производиться в следующей таре:

1. Трехлитровые банки — подходят для изготовления напитка в небольшом количестве. На период брожения тара накрывается специальными крышками или на нее надевается обычная медицинская перчатка, на одном из пальцев которой булавкой прокалывается небольшая дырочка.
2. 10- или 20-литровые стеклянные емкости. Эта посуда продается во многих магазинах и чаще всего используется многими виноделами. Тара предварительно моется с содой, после чего ополаскивается холодной водой и стерилизуется.
3. Дубовые бочки. Эти емкости являются идеальными для изготовления алкогольных напитков, однако они стоят довольно дорого, поэтому в домашних условиях используются крайне редко. Тара сначала замачивается водой в течение 10 дней, после чего пропаривается кипятком, в который добавляется кальцинированная сода в расчете 25 грамм на литр жидкости, а затем ополаскивается.

Независимо от того, в какой посуде будет изготавливаться вино из винограда в домашних условиях, использование гидрозатвора является обязательным.

Как сделать закваску?

В основе приготовления любых алкогольных напитков лежит процесс брожения, и вино не исключение. Это очень сложный химический процесс, где участвуют различные микроорганизмы, которые, поедая сахар, расщепляют его на спирт и углекислый газ. Процесс брожения запускается благодаря «диким» дрожжам, содержащимся на ягодах. Но если вы покупали виноград в магазине и мыли его, то их не будет на плодах, поэтому нужна будет специальная закваска. Для ее приготовления используют самые разнообразные рецепты, среди которых будут рассмотрены три наиболее распространенных.

Закваска из винограда

Что необходимо для ее приготовления? Этот вариант закваски является самым распространенным, поскольку он позволяет получить напиток высокого качества. Незадолго до предполагаемого сбора урожая обрежьте несколько гроздей и хорошенько разомните виноградины с сахаром. Оптимальные пропорции вина из винограда в домашних условиях следующие: 2 части раздавленных ягод, 1 часть воды и полкилограмма сахара. Закваска переливается в вымытую и простерилизованную тару, хорошенько взбалтывается, укутывается и ставится на хранение на 10 дней в защищенное от солнечных лучей помещение, в котором температура окружающей среды находится на уровне 23 градусов по Цельсию. Когда брага будет готова, она процеживается от мусора.

Закваска из изюма

В чем заключаются особенности приготовления? Если у вас нет собственного виноградника и вино вы будете готовить из покупного сырья, то закваску можно сделать из изюма. Для этого потребуется 200 грамм высушенных ягод, 50 г сахара и 2 стакана теплой воды. Дальнейшее хранение закваски осуществляется аналогичным образом, описанным выше. Стоит отметить, что брага может быть использована для производства домашнего вина только в течение одной недели после приготовления. Затем она начинает киснуть, и напиток получается невкусным.

Закваска из винного осадка

Это один из самых популярных вариантов. Если у вас осталось немного прошлогоднего вина, то его также можно использовать для приготовления закваски. Для этого к осадку нужно добавить немного свежих ягод, растолченных с сахаром. Несомненно, качество напитка, приготовленного из винного осадка, будет уступать вину, сделанному на основе двух предыдущих вариантов закваски, тем не менее этот способ также используется многими виноделами.

Процесс изготовления домашнего вина

Производственная технология вина из винограда в домашних условиях используется виноделами на протяжении многих столетий, поэтому она отработана буквально до совершенства. Как уже упоминалось ранее, в основе изготовления абсолютно всех алкогольных напитков лежит процесс брожения, однако в случае с вином необходимо учитывать некоторые нюансы. Веками виноделы передавали из поколения в поколение свои тайны и секреты, которые позволяли им производить высококачественные вина. Стоит отметить, что в каждой стране используют свой подход к производству этого благородного напитка, который обладает определенными особенностями. Например. В Италии, Франции или на Кавказе технологический процесс будет похож, однако в нем будут и существенные различия. Мы с вами рассмотрим наиболее простой способ изготовления вина, который позволит без особых усилий приготовить очень вкусный напиток.

Виды вина

В зависимости от того, какие будут использоваться пропорции вина из винограда в домашних условиях, вы сможете приготовить следующие разновидности напитка:

• Столовое — сухие и полусладкие. Готовятся исключительно путем естественного брожения. Не содержат в своем составе сахара и сторонних жидкостей. Обладают очень ярким и натуральным вкусом.
• Крепленое — производится с добавлением сахара, благодаря которому содержание алкоголя в напитке может достигать 20 процентов.
• Ароматизированное — десертное вино из винограда, в домашних условиях изготовленное с добавлением травяных настоев.

Стоит отметить, что это упрощенная классификация вин. На самом деле существует огромное количество разновидностей этого напитка, разобраться в которых смогут лишь профессиональные виноделы и квалифицированные сомелье.

Красные и белые вина: в чем разница

Давайте более подробно на этом остановимся. Вино из винограда, в домашних условиях изготовленное, может быть красным и белым. Однако, как показывает практика, многие начинающие виноделы не имеют совершенно никакого представления о том, в чем между ними разница, кроме цвета. Основное отличие красных и белых вин заключается в технологическом процессе, по которому они были изготовлены. Для приготовления закваски первых используется не только мякоть ягод, но и кожица с семенами, в которых присутствуют дубильные вещества, придающие продукту характерный цвет, терпкость, а также более насыщенный аромат и вкус.

Подготовительный процесс

Самым распространенным для производства благородного напитка сырьем является черный виноград. Сделать вино в домашних условиях получится вкусным только в том случае, если правильно подготовить собранный урожай. Первым делом необходимо перебрать все ягоды, отобрав все гнилые виноградины, лозу, листья и другой мусор. При этом количество необходимого винограда напрямую зависит от того, сколько вина вы хотите получить на выходе. На литр напитка потребуется один килограмм ягод. Их категорически запрещается мыть, чтобы на кожуре остались «дикие» дрожжи.

Далее виноград небольшими порциями выкладывается в эмалированную посуду и давится руками, после чего сусло переливается в стеклянную или дубовую тару и закваска отправляется в темное помещение на брожение. Никаких приспособлений для давки ягод использовать не рекомендуется, поскольку из-за них напиток может приобрести горькое послевкусие. Если вы планируете приготовить большой объем вина, то урожай давится по старинке чистыми ногами.

Чтобы сделать белое вино из синего винограда в домашних условиях, сок процеживают через сито с мелкой сеткой от мезги. Такой напиток будет обладать не очень сильным ароматом, но вкус получится нежным и легким. Для получения белого вина вам понадобится предварительно подготовить закваску.

Брожение вина

Как осуществляется данный процесс? Вино из винограда в домашних условиях должно как следует выбродить. Для этого сок разливается по стеклянным банкам, которые накрываются марлей и отправляются в темное помещение с температурой воздуха на уровне 26 градусов. Стоит отметить, что от условий, при которых будет происходить брожение, зависят вкусовые качества вина.

Когда на поверхности жидкости образуется пенка, как правило, это происходит приблизительно на шестой день после начала брожения, брага процеживается через марлю, свернутую в несколько слоев, и разливается по трехлитровым банкам. Каждый день сусло нужно обязательно перемешивать. Стоит отметить, что эта стадия производства вина является одной из самых важных, поскольку если вы передержите брагу, то она скиснет.

Если вы делаете вино из кислого винограда в домашних условиях, то его нужно разбавить водой. Однако чтобы сохранить вкус и аромат напитка на высоком уровне, количество добавляемой жидкости должно быть не более 500 мл на литр сусла.

Тара с вином устанавливается на водяной затвор, в качестве которого выступает пластмассовая трубка диаметром около одного сантиметра. Один его конец врезается в крышку, а другой окунается в емкость, наполненную водой. Если вы выдерживаете вино в трехлитровых банках, то вместо водяного затвора можно использовать обычную резиновую перчатку. Это необходимо для того, чтобы обеспечить герметичность тары.

Оптимальная температура воздуха в помещении, где будут размещены банки с суслом, считается на уровне 20-24 градусов. Но здесь все зависит от конкретной разновидности напитка, который вы изготавливаете. Однако независимо от этого не рекомендуется допускать падение температуры ниже 15 градусов, поскольку в этом случае дрожжи прекратят свою работу и погибнут.

Определить наличие процесса брожения можно по выделяющимся пузырькам воздуха. По мере того, как интенсивность этого процесса будет угасать, в сусло добавляют очередную порцию сахара. Для этого из тары отливается немного вина, в котором растворяется 50 грамм белого порошка, после чего оно переливается обратно в четверть и хорошо перемешивается деревянной лопаткой.

При этом учитывайте тот факт, что чем больше сахара вы добавите, тем более крепким получится вино из молдавского винограда в домашних условиях. Однако слишком не перестарайтесь, поскольку при содержании спирта в напитке выше 13 процентов дрожжи прекратят свою работу и вино будет недостаточно выдержанным, что негативно скажется на его аромате. Если совсем не добавлять сахар, то вы получите легкое сухое вино. Чтобы сделать крепленое вино после того, как оно закончит бродить, добавьте в него спирт.

В среднем брожение занимает около 20 дней, но некоторые опытные виноделы продлевают его до двух месяцев, манипулируя температурой воздуха внутри помещения. Благодаря этому они значительно повышают качество продукта, которое можно сравнить с марочными винами. Однако данный процесс довольно сложный. Поэтому новичкам лучше не рисковать, а изготавливать вино из зеленого винограда в домашних условиях по технологии, описанной в этой статье.

Если в качестве закваски вы использовали осадок, оставшийся от прошлогоднего напитка, то разливать его по чистым емкостям и отправлять на брожение нужно только после того, как пузырьки воздуха перестанут полностью выделяться.

Тихое брожение

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях может созревать от полутора месяца до одного года. Но так долго выдерживать имеет смысл лишь в том случае, если в качестве тары вы используете дубовые бочки. Дерево придаст напитку особый аромат и позволит увеличить его качества.

Брожение осуществляется с использованием водяного затвора, а тара хранится в защищенном от света помещении при температуре от 8 до 12 градусов. Для этих целей идеально подойдет погреб. Снимать пробы можно будет спустя 40 дней, однако качественное красное вино будет готово не раньше двух с половиной месяцев. Стоит отметить, что за температурой окружающей среды необходимо постоянно следить, поскольку ее перепады негативно скажутся на вкусе благородного напитка.

Осветление вина

После того как напиток будет готов, его разливают по плотно закрывающимся емкостям, обладающим высокой герметичностью. Чтобы сделать его более чистым и прозрачным, вино из жмыха винограда в домашних условиях осветляют. Для этого используют глину, желатин или яичный желток. Если возиться с этим вы не хотите, то можно обойтись и без осветления, поскольку наличие примесей не оказывает совершенно никакого влияния на аромат напитка. Чтобы вино не теряло свои вкусовые качества, его нужно хранить в прохладном помещении, например, великолепно подойдет для этого погреб или подвал.

Как оказалось, сделать вино в домашних условиях — процесс не совсем простой, но вполне реальный. Самое главное — придерживаться определенной технологии, и тогда все получится.

Рецепт вина из винограда в трехлитровой банке. Домашнее вино из зеленого винограда

1328 13.02.2019 7 минут

В большинстве случаев виноград выращивают специально для производства натурального вина. Чтобы насладиться вкусом качественного домашнего напитка, необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Конечно, у каждого винодела есть свой уникальный рецепт и множество маленьких секретов, но общий порядок действий всегда одинаков. Если пропустить хотя бы один из важных этапов производства виноградного вина, то вся работа по выращиванию культуры окажется напрасной.В этой статье мы подробно расскажем, как правильно приготовить домашнее вино, как красное, так и белое.

Сырье

Чем выше качество винограда, используемого для изготовления вина, тем лучше будет конечный продукт. Главное в заготовке сырья – правильный урожай. Сбор урожая должен быть сделан в течение времени, требуемого конкретным сортом. Важно выбрать подходящий день, погода должна быть сухой и теплой, желательно без осадков в течение последних 3-х дней.Свежесобранные ягоды долго не хранятся, их лучше сразу отправить в . Перед началом подготовки виноград необходимо перебрать, отбраковав мелкие, сухие или зеленые ягоды, а также выбросив сухие листья и другой природный мусор.

Что касается выбора сорта для изготовления виноградного вина, то нужно обращать внимание на химический состав ягод. Виноделы считают, что чем выше сахаристость плодов, тем выше содержание и тем лучше вкус готового напитка.Идеальными значениями для вина являются 22-24% сахара и до 10 кислот на литр продукта. Конечно, таких отметок достигает редкий урожай, но на них стоит ориентироваться.

Прочтите, как вырастить виноград из косточки.

Инвентарь и контейнеры для хранения

Переработка сырья

Собранный урожай не требует специальной предварительной обработки. Наоборот, чем меньше времени и трансформаций пройдет виноград с момента сбора урожая, тем лучше. Самое главное – очистить ягодную массу от листьев, испорченных или заплесневевших плодов, отсортировать негодный виноград (сухой, мелкий, недозрелый).Мыть ягоды ни в коем случае не рекомендуется, так как вода ухудшит качество будущего вина, а с поверхности плодов будут смыты так называемые «дикие» дрожжи, важные для правильного брожения.

Вы можете научиться правильно хранить виноград.

Получение сока

Приготовление домашнего винного напитка начинается с обработки ягод. Выбранную емкость из подходящего материала заполните ягодами на 3/4. Перемалывать виноград можно особым способом, а можно и вручную, надежным старинным способом: руками или ногами, деревянным пестиком.Измельченные ягоды, сок с мякотью оставляют в емкостях для первичного брожения и начала брожения. При массовом производстве на этом этапе в ягоды добавляют серу (сернистый ангидрид, не более 20-25 мг на литр) для более длительного хранения и предупреждения развития грибков или вредоносных бактерий.

Сок механического отжима не считается лучшим сырьем для вина. Специалисты утверждают, что напиток получается более насыщенным, если сок получен «самотеком», выдавленным собственной массой перезревших гроздей.

Измельченные ягоды накрывают марлей и оставляют в темном месте на 3-4 дня. Иногда время брожения увеличивают до 1-2 недель, получая при этом более темный крепкий продукт. На этом этапе важно несколько раз в день удалять скопившуюся на поверхности кашицу. Далее следует еще один значимый этап – выделение чистого сока. Для этого ложкой удаляют всю мякоть, а остатки жидкости несколько раз пропускают через марлю.

Ферментация

Это самый продолжительный и значимый этап производства вина. Полученный ранее чистый сок следует перелить в емкость из стекла или пищевого пластика. Емкость должна иметь длинное вытянутое горло. Затем на горловину устанавливается гидрозатвор – устройство, ограничивающее контакт жидкости с воздухом. В качестве гидрозатвора можно использовать:

• специальное заводское устройство;
• пластиковая трубка, один конец которой крепится к бутылке с вином, а другой опускается в банку с водой;
• Перчатка медицинская резиновая с одним проколотым пальцем.

Контейнер следует убрать в теплое темное место. Температура брожения красного вина колеблется в пределах 21-28 градусов. Белое вино требует температуры 18-23 градуса. Помните, что перепады температур ухудшают качество продукта, а чрезмерное понижение остановит процесс брожения.

Кстати, отжатую мезгу потом можно использовать для производства домашней чачи.

Добавление сахара

Каждые 2% сахара, добавленные в сусло, повышают его крепость на 1 градус.Считается, что оптимальная крепость вина – 14 градусов. Без использования сахара этот показатель останется равным 9-11. Сахар добавляют через 2-3 дня брожения напитка. Делается это так:

1. Из общей емкости налить 1 литр вина и добавить туда 50 граммов сахара.
2. Попробуйте. Если жидкость останется такой же кислой, добавьте еще 25-30 грамм.
3. Литр перелить обратно в емкость и оставить дальше бродить.
4. Повторяйте процесс каждые 2-4 дня в течение всей ферментации, пока сахар не превратится в спирт.

Удаление из осадка

Полный период брожения составляет примерно 50-60 дней. О готовности напитка свидетельствует спущенная перчатка, прекращение бурления воды в банке (при использовании гидрозатвора с трубкой), четкая граница между осадком и прозрачным вином. Если наблюдаются эти признаки, то нужно немедленно снять напиток с осадка, иначе он приобретет нежелательный вкус и неприятный запах забродивших дрожжей.Это выглядит так:

1. Поставьте емкость с вином на холм.
2. Подождите, пока осадок снова не осядет ровным слоем.
3. Возьмите чистый тонкий шланг и опустите его конец в емкость на 2-3 см выше уровня осадка.
4. Емкость для дальнейшего брожения поставьте ниже первой емкости и опустите в нее другой конец шланга.
5. Подождите, пока сольется вся прозрачная часть жидкости. Следите за тем, чтобы осадок не попал во вторую емкость.

При необходимости снятый с осадка напиток оставляют в темном месте для брожения.

Контроль содержания сахара

После завершения процесса брожения сахар больше не перерабатывается в спирт и добавляется исключительно для изменения вкуса. Из общей емкости влить литр жидкости и добавлять сахар до тех пор, пока вкус напитка не станет удовлетворительным. Рекомендуется не добавлять более 250 граммов сахара на каждый литр вина. Для определения крепости и сахаристости напитка используют специализированные приборы (винно-сахарометр).

Крепость вина определяется содержанием в нем сахара. Для этого показания сахаромера сравнивают с данными таблиц по соотношению бри (единица измерения сахаристости) и градусов.

Освещение

Осветление вина — процесс его очистки от частей сусла и дрожжей. Есть много способов осветлить напиток, вот самые популярные из них:

Домашние рецепты

Каждый винодел знает свои секреты приготовления Солнечного напитка.Также для красных и белых вин технологии производства имеют свои особенности. Рецептов приготовления домашнего вина много, но мы расскажем о самых популярных и простых.

Красный

Для приготовления красного вина используют ягоды темных или красных сортов. Самый популярный рецепт «Любимый мускат» основан на особенностях красного и. Для приготовления такого вина вам потребуется: 10 кг винограда указанного сорта, 2 кг сахара и 4-5 литров воды.Вода используется для снижения кислотности и крепости и добавляется на этапе розлива напитка в емкость для активного брожения. Сахар высыпается постепенно, первая половина при брожении и оставшаяся в готовом напитке снимается с осадка.

Белый

Белое вино нельзя разбавлять водой. Для приготовления понадобится 10 кг белого винограда и 3 кг сахара. Вся технология производства описана выше и не отличается от стандартов. Единственное, на что стоит обратить внимание, это снятие с осадка.Из бродильной емкости напиток сразу разливается по бутылкам, где и происходит его окончательное созревание. При таком способе розлива неудобно осветлять напиток и для этого чаще всего используют молочный способ.

Подробнее о винограде Мускат читайте в.

Видео

В этом видео винодел делится своим опытом приготовления домашнего вина из винограда.

выводы

1. Большинство виноградарей занимаются выращиванием этой культуры с целью получения вина. … Существует особая технология производства домашнего солнечного напитка.
2. Приготовление вина состоит из нескольких этапов. , каждый из которых важен по-своему. Большая часть времени уходит на брожение и созревание напитка.
3. У каждого винодела свой уникальный рецепт домашнего виноградного напитка, однако все они состоят из 3-х основных ингредиентов: винограда, сахара и воды.

Прочитайте о процессе сушки винограда для получения изюма.

Приготовление домашнего вина позволит вам попробовать другой вкус этого напитка. Многие говорят и даже утверждают, что домашнее вино лучше марочного.

Для начала давайте обсудим несколько важных моментов, которые следует помнить при изготовлении вина:

1. Чтобы приготовить идеальное домашнее вино, нужно использовать дубовые бочки (мы используем бутылки).

2. Можно использовать любые фрукты и ягоды, что даст нам возможность получить вино разных вкусовых и ароматических качеств.

3. Виноград нельзя мыть, так как можно смыть натуральные дрожжи.

4. Обязательно освободите виноград от черенков.

Как сделать вино своими руками в домашних условиях из винограда?

Шаг #1. Берем нужное нам количество винограда, из которого вы хотите приготовить домашнее вино. Очищаем его от черенков и удаляем гнилые ягоды. Совсем не мое!

Шаг № 2. Наша задача получить сок из винограда.Для получения сока можно использовать деревянную подставку, кухонную утварь или выдавливать самостоятельно руками и ногами. Главная задача – не раздавить косточки в ягодах. Рекомендуем измельчать виноград в посуде из: нержавеющей пищевой стали, стекла или с эмалированным покрытием. Это может быть кастрюля или миска, некоторые люди используют ванну, если вы используете много винограда. Главное, чтобы не было прямого контакта с черным металлом.

Шаг №3 …После получения сока накрыть крышкой и подождать, пока поднимется мезга (смесь измельченного винограда, предназначенная для переработки в вино), в среднем 2-3 дня в теплую погоду, 3-4 дни, когда прохладнее.Нужно дождаться процесса брожения. Время от времени вмешиваемся и ждем, пока не начнут выделяться пузырьки.

Шаг №4 .. После окончания брожения берем пресс (дома можно взять дуршлаг и руками измельчать в него сырье порциями). По завершении вы получите сок. Перелейте его в бутылку или банки, в зависимости от количества использованного винограда.

Все эти шаги в основном одинаковы, теперь нам нужно определиться какое вино мы хотим получить:

1. Сухой.

2. Полусладкое.

3. Домашнее полусладкое или сладкое вино (в народе бурчик). Насколько сладким будет вино, зависит от количества глюкозы в самом винограде.

Вино сухое.

Перелейте полученный сок в бутылку из шага №4, и закройте ее специальной крышкой с отверстием, чтобы можно было вставить тюбик. После этого опускаем трубочку в банку с водой и наблюдаем за процессом. Должны быть пузырьки. Через 14-16 дней открыть крышку и закрыть бутыль обычной крышкой, и подождать 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полной готовности.После долгого ожидания открываем крышку и аккуратно разливаем по бутылкам или начинаем использовать, осадок на дне не трогаем. Вот так мы сами делали сухое вино, около 12-14% об.

Вино полусладкое.

Полученный сок перелейте в бутылку из шага №4 и возьмите из расчета 1 килограмм сахара на 10 литров сока. Закрываем его специальной крышкой с отверстием, чтобы можно было вставить трубку. После этого он опускает трубку в банку с водой и наблюдает за процессом.Должны быть пузырьки. Через 14-16 дней открыть крышку и закрыть бутыль обычной крышкой, и подождать 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полной готовности. После долгого ожидания открываем крышку и аккуратно разливаем по бутылкам или начинаем использовать, осадок на дне не трогаем. Вот так мы сделали собственное полусладкое вино, около 14-16% об.

Домашнее полусладкое или сладкое вино.

Налейте 10 литров сока из шага 4 в бутылку. Берем 10 литров теплой воды, чтобы можно было держать там руку.Добавляем 3-3,5 килограмма сахара и смешиваем с нашим соком. Надеваем варежку на банку или бутылку и делаем надрез. Через 14-16 дней рукавицу снять и закрыть обычной крышкой и подождать 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полного выпадения осадка и появления красивого цвета вина. Открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам, не задевая осадок на дне. Самому сделать домашнее вино очень просто, около 16% об.

Приготовление домашнего виноградного вина начинается со сбора гроздей и измельчения ягод.Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В результате получается полезный и вкусный напиток с неповторимым букетом.

Типы виноградных вин

Деление вин основано на их качестве, цвете, содержании алкоголя и сахара, а также на использовании определенных сортов винограда. В зависимости от качества вино может быть:

• обыкновенный (частный) с выдержкой 3 месяца, без особых преимуществ;
Винтаж
• с выдержкой от 1.5 лет, высокое качество;
• коллекционный с выдержкой в ​​бутылках от 3-х лет, высочайшего качества и вкуса.

Если говорить о домашних винах, то здесь преобладает ординарный тип, хотя некоторым виноделам-любителям удается создать напиток высокого качества в домашних условиях. Они тщательно берегут свой рецепт, соблюдают пропорции, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на виды в зависимости от содержания в них сахара. Их удобно сравнить в таблице.

Домашнее вино производится из винограда, выращенного своими руками или купленного на рынке или у соседа. Подойдет практически любой сорт, но от его выбора будет зависеть время брожения и конечный вкус виноградного вина. Довольно часто делают из сортов Изабелла и Лидия. Эти сорта устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большой урожай, поэтому и пользуются такой популярностью.

В странах Евросоюза и США вина из Лидии и Изабеллы запрещены, так как содержат метанол (метиловый спирт).В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт, и он поражает органы зрения, печень и почки. Интересно, что свежий виноград и виноградный сок абсолютно безопасны и даже полезны.

Несмотря на это, они продолжают вести активный образ жизни дома. Чтобы не навредил, советуют пить умеренно, например, 1-2 стакана за ужином. Качественное отравление
вина? Изабелла? не фиксированный. Иногда чрезмерное употребление вызывает головную боль. У каждого человека, выращивающего виноград Изабелла, есть свой рецепт приготовления вина. Хозяйки используют вино Изабелла для маринования мяса, которое не вредит здоровью.

Грозди спелого винограда срезают секатором в ясный погожий день, желательно накануне также не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, никогда не мойте его. Какой бы рецепт вы ни взяли, там будет написано, что ягоды нельзя мыть. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и ферментация

Перед дроблением виноград перебирают, отбраковывают листья, гнилые ягоды. Здесь следует отметить, что виноград можно давить с гребнями (ветвями) и без них. Если оставить гребни, то ягоды будут легче разминаться, брожение будет лучше, но вино будет более терпким. Если убрать гребни, вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. Лучше в этом случае отдельно приготовить закваску на мезге и добавить уже ее.

Измельченный, раздавленный виноград называют мезгой. Ягоды мнут ногами, руками или толкут в емкости из нержавеющей стали до выделения сока. Необходимо размять каждую ягоду. Есть видео, как давить виноград с помощью дрели и самодельной насадки. Также используются ручные прессы. При использовании электрических или механических устройств в домашних условиях необходимо следить за тем, чтобы кости и гребни не разрушались.

Ферментация проводится в теплом месте в большой нержавеющей емкости (ведро, бочка, цилиндр, кастрюля и т.п.). Вы не можете заполнить его доверху. Обычно емкость заполняется на 4/5 или 2/3 с учетом того, что при брожении объем будет увеличиваться. Вы можете накрыть его марлей, тонким полотенцем или свободной крышкой.

Не рекомендуется использовать емкости из меди и алюминия. Отличный вариант – глиняная, деревянная, стеклянная и эмалированная тара. Когда вы посмотрите видео, вы заметите, что это тот, который используется.

Когда мезга начнет подниматься, ее необходимо перемешивать несколько раз в день. Это обязательно, независимо от того, какой рецепт у вас есть! Перемешивание предотвращает скисание вина и усиливает брожение.

Убедитесь, что шляпка из целлюлозы не возвышается над краем более чем на 5 см. Над крышкой образуется слой углекислого газа, препятствующий попаданию кислорода в емкость. Если брожение стало слишком сильным, то емкость следует немного остудить или переместить в более прохладное место.

Удаление из осадка

Через 4-6 дней после начала брожения мезгу удаляют и отжимают.Сок из него называется суслом. Для отжима в домашних условиях используйте друшлаг из нержавейки с очень мелкими отверстиями, марлю или редкую брезентовую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят самогон на основе мезги.

Сброженный в емкости виноградный сок сливают. Этот процесс называется «зачистка». Весь осадок оставляют на дне, а сок сливают в другую чистую и сухую емкость. Для удаления удобно использовать гибкий шланг, один конец которого погружен в сок так, чтобы он не касался осадка. Можете посмотреть видео, если не знаете, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой связано с тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, вино может получиться кисловатым. Чтобы снизить кислотность домашнего вина, влейте воду в количестве 30-50% от объема виноградного сока. Существуют приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть менее 0,6%. Это оптимально? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо вызревший, то в него можно не добавлять сахар.Но в северных регионах этого практически не бывает, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, рекомендуется засыпать. Определить содержание сахара можно с помощью сахаромера, по-научному называемого ареометром-винометром.

Сахарный песок разводят в соке или воде и добавляют единовременно или порциями. Полученный виноматериал должен постоять при комнатной температуре и перебродить. Для ограничения доступа воздуха делают гидрозатвор, надевают резиновую перчатку или целлофановый пакет, плотно оборачивают горловину. В пакете (перчатке) проколоты несколько очень маленьких дырочек, чтобы не срывать.

Дальнейшая ферментация и отстаивание

Ферментация длится около месяца. Наблюдать его можно по бульканью пузырьков в воде, либо по надутой перчатке (мешку). Когда брожение стихает, виноматериал сливают с помощью гибкого шланга, осадок выбрасывают. При необходимости добавить вторую порцию растворенного сахара и снова поставить бродить под ворота.

Наконец, вино разливают в банки или бутылки и ставят в темное и прохладное место.Это может быть подвал, прохладный чулан или чулан на балконе. Напитку необходимо дать настояться не менее месяца, чтобы отпал зубной камень.

В процессе отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, это делает его более прозрачным. Ну и завершающим этапом будет дегустация.

Зная основные этапы, можно сделать вино из любого сорта белого или красного винограда. Добиться идеального результата можно при постоянной практике. Правильно приготовленный, он очень полезен для здоровья, он точно не содержит консервантов и красителей.

Обучение идет? Изабелла?

Сейчас самое время научиться на конкретном примере, как приготовить божественный напиток. Предлагаем попробовать рецепт, в котором 10 кг винограда? Изабелла? есть 2,5-3 кг сахара.

Если все было сделано правильно, то у вас будет 6 литров отличного полусухого. Чем дольше он останется, тем ярче станет. Храните бутылки горизонтально.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кто-то встречал рецепт вина из воды.Добавление воды действительно практикуется. Необходимо снизить кислотность напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винного винограда. Попробуйте сделать вино, и вы увидите, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.

Есть рецепт, в котором предлагается добавить 50% воды, но в результате вино из винограда получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без, запишите его и строго придерживайтесь.Если вам нравится вкус напитка, то вы легко сможете его повторить.

Представленный рецепт хорош тем, что для него можно использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара взять, покажет объем полученного сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень. Иногда гроздья собирают даже со слегка подсохшими на солнце ягодами, сока в них мало.

Попробуйте сами хотя бы раз. Это очень увлекательный процесс, и такой же простой, как может показаться на первый взгляд.

Вино, пожалуй, самый древний вкусный и полезный напиток. Даже при брожении в нем сохраняются все полезные вещества, присущие свежим ягодам или фруктам, из которых он приготовлен. Качественное натуральное вино может даже служить лекарством от некоторых болезней.

Поэтому не расстраивайтесь, если нет возможности купить дорогой натуральный продукт. Ведь вкусный, полезный напиток можно приготовить дома, самостоятельно. Многие считают этот процесс сложным и сразу отказываются от этой идеи.И совершенно напрасно. Ведь помимо действительно сложных технологий изготовления вина, сложных, простых и удобных рецептов вообще не бывает.

Давайте попробуем приготовить виноградное вино и насладимся его вкусом. Как именно сделать домашнее вино из винограда, простые рецепты его приготовления, мы расскажем вам на нашем сайте www.сайт.

Домашнее вино из винограда сделать несложно. Причем воспользуемся простыми проверенными рецептами. Главное сделать это в первый раз, а дальше все пойдет как по маслу.По мере освоения вы сможете получить новый, необычный вкус и этот напиток станет фирменным напитком вашей семьи.

Итак, для начала подготовим все необходимое для приготовления вина:

Хорошо использовать винный виноград для приготовления домашнего напитка. У них сочная мякоть, а также они содержат больше всего сахара. Но если рядом с вашим домом растет самый обычный безымянный виноград, из него тоже можно приготовить очень приличное домашнее вино.

Основное условие: Собирать ягоды в сухую погоду и тщательно их сортировать.Гнилые, незрелые или заплесневевшие ягоды не годятся для изготовления качественного вина. Поэтому выбрасывайте их безжалостно.

Простой рецепт домашнего виноградного вина:

Перебрать спелые ягоды, убрать мусор, листья. Веточки можно оставить — они добавят терпкости и тонкого аромата нашему напитку. Но никогда не мыть. Именно на поверхности ягод находятся натуральные полезные дрожжевые бактерии, вызывающие брожение. Из 2 ведер винограда должно получиться 10 л.натуральный напиток.

Ягоды тщательно растолочь ступкой до получения однородной массы (мезги). Заполните глубокую емкость на 2/3 мякотью. Оставьте накрытым на 3 дня. Ежедневно все перемешивать деревянной ложкой (лопаткой), кроме последнего, 3-го дня.

На 4-й день перебродивший сок (сусло) слить в отдельную кастрюлю или ведро. Остатки сырья отжать руками или специальным прессом, также процедить. Теперь следует добавить сахар. На 1 литр.сок – 1 ст. Сахара. Поставить на огонь, нагреть примерно до 45 градусов, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился весь сахар. Перелейте сусло в герметичную бутылку. Оставить на 21 день и ни днем ​​меньше.

По истечении времени молодое вино перелить через трубочку в отдельную емкость, процедить, чтобы не было осадка, накрыть крышкой, поставить в прохладное место на 40 дней. Затем аккуратно слейте воду, также без осадка (используйте для этого сложенную в несколько слоев марлю).Оставьте снова закрытым на 40 дней. Снова процедить, оставить на 40 дней. Да, чтобы напиток получился прозрачным, без вредного для почек осадка, о нем нужно забыть 3 раза на 40 дней.

Но теперь, после того, как вы все выдержали, устояли и не попробовали напиток раньше времени, вы получили настоящее домашнее вино, приготовленное по старинному простому крестьянскому рецепту. Вино обладает благородным рубиновым вкусом с прекрасным виноградным ароматом.

Еще один Простой рецепт домашнего виноградного вина

Если у вас нет времени возиться столько времени и хочется сделать вино быстрее, попробуйте приготовить напиток по этому простому рецепту:

Для этого рецепта вам понадобится 5 кг ягод, 2 кг. сахара, 2 ст. л. винная закваска, 10 л. очищенная или бутилированная вода.

Способ приготовления:

Этот рецепт очень популярен среди виноделов средней полосы России. Вино изготовлено из холодостойкого винограда. Рецепт очень простой и даже неопытная хозяйка сможет приготовить очень хороший напиток из винограда.

Виноград в этом случае промойте, предварительно отсортировав. Ягоды растолочь ступкой до пюреобразного состояния. Поместить в эмалированную посуду, поставить на плиту. Нагреть на медленном огне до 60 градусов.

Затем снять кастрюлю с огня, остудить, откинуть на дуршлаг, сок отжать руками с помощью сложенной в несколько слоев марли. Пробуем сок, добавляем сахар, воду, размешиваем, добавляем закваску. Если нет специальной закваски, можно использовать дрожжи.

Перелить в стеклянную бутыль, поставить гидрозатвор, поставить в теплое место на месяц. Затем попробуйте вино. При необходимости добавить сахар, размешать до полного растворения, разлить в бутылки без осадка, плотно закупорить. Вино будет готово через пару недель.

Натуральное красное вино считается полезным для здоровья человека. Только употреблять его нужно правильно, а главное — в меру. Пейте домашнее вино по бокалам за ужином. Эксперты считают, что напиток наиболее полезен, когда его пьют во время еды.

Так что отбросьте сомнения и у вас все получится. Приступайте к делу и приготовьте домашнее виноградное вино по этим простым проверенным рецептам. Быть здоровым!

Секретам виноделия можно познавать всю жизнь, а делать виноградное вино в домашних условиях можно и без особых знаний об интересном и сложном занятии.При этом даже у новичка конечный продукт может получиться намного качественнее большинства магазинных напитков. Многие нюансы реализуются в процессе приготовления первой партии домашнего вина, и именно благодаря этому многие новички становятся знатоками и ценителями натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

Как выбрать сырье?

Считается, что для изготовления виноградного вина нужны особые сорта ягод. Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино выбирают в зависимости от года производства. Это касается элитных сортов, которые участвуют в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее виноградное вино в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани готовят из самых распространенных местных сортов.

Но к ягодам, которые планируется перерабатывать в алкогольную продукцию, еще предъявляется ряд требований:

1. Сахаристость плодов должна быть очень высокой.Известные столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие для изготовления вина.
2. Спелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полном созревании. Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из него будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинается брожение, в результате которого образуется уксусная кислота.
3. Плесень на ягодах способна испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в самом малом количестве.При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться воронками или кистями, которые касались почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

При приготовлении вина в домашних условиях дрожжи, предназначенные для выпечки, не используются. Ферментация происходит за счет штаммов диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к плодам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимально сохранившимся восковым налетом на поверхности.Нельзя мыть виноград перед приготовлением вина.

Что нужно для изготовления вина?

Есть ряд предметов, без которых приготовление напитка из винограда в домашних условиях становится невозможным. Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения. Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям.

Не используйте металлическую посуду для виноделия. Кислота, содержащаяся в плодах, взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару.Допустимо использование тары из пищевого пластика: на ведрах и емкостях должна быть соответствующая маркировка. Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика. Вы можете использовать стальную эмалированную посуду, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений. Емкости необходимо тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.

Для измельчения ягод используются деревянные пестики разных размеров. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками.Если ягод много, то есть традиционный способ отжима сока: на поверхность высыпанных в чан ягод укладывают круг из дощечек, на котором стоит человек. Под действием его веса и движений крышки при движении давилки ягоды лопаются, выделяя сок.

Стеклянные бутылки и банки используются для ферментации. Такие изделия разных размеров можно приобрести в магазинах хозяйственных товаров. Если нет возможности приобрести стеклянную посуду, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

Еще один необходимый инструмент – резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку осуществляется один из важных процессов в виноделии. При снятии с осадка не требуется сильного потока жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

Технология изготовления вина из винограда

Перед приготовлением сока необходимо тщательно перебрать виноград. Даже в качественном сырье могут встречаться мятые и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка.Также необходимо удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

Далее ягоды необходимо снять с гребней. Иногда виноделы этого не делают, особенно при переработке большого количества винограда. Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат. Но решить для себя этот вопрос можно только в индивидуальном порядке, пробуя разные варианты изготовления.

Немытый отсортированный виноград насыпать в широкую емкость (в кастрюлю, таз и т. ) и вымесить его, стараясь оставить как можно меньше целых фруктов. Накройте посуду марлей или другой тканью для защиты от насекомых. Поместить в тепло (+25°С) и оставить на 8-10 часов.

По истечении указанного времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи. Его нужно снова окунуть в сок, помешивая мякоть деревянной или пластиковой лопаточкой. Такую процедуру придется делать 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При перемешивании появляется пена при перемешивании и отчетливо выраженный винный аромат.Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

Приготовление сусла

Сусло представляет собой подслащенную массу сока, которая будет бродить в течение длительного времени. За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кисловатый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости.

Ферментированная масса должна быть отделена от семян и кожуры. Как это сделать в домашних условиях, подробно объяснять не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость. Если твердых остатков много, можно поставить их обратно на брожение и в последующем прогнать самогон (чачу) из браги.

Промойте марлю и снова процедите сок, чтобы полностью удалить из него случайные твердые включения. Если сок на вкус очень кислый, его необходимо разбавить водой из расчета до 0,5 л на 1 л.

Для определения сахаристости по всем видам ГОСТов необходим специальный прибор — ареометр.Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться исключительно на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) требуется 200 г сахара или глюкозы.

Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания). После добавления порции подсластителя попробуйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара.

Можно добавить сахар в сухом виде, но придется долго размешивать. Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарного песка вливают немного горячей воды и размешивают жидкость до полного растворения кристаллов (она становится прозрачной). Охладите сироп до комнатной температуры, добавьте его в сусло и перемешайте. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не приторной. Если он немного кислит или кажется недостаточно сладким, добавьте еще немного сиропа.

Сусло процедить, перелить в бродильный сосуд. Их нужно заполнить на 70-75% от их объема, чтобы оставалось место для пены и газов.Бутылки нужно закрыть пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В самом простом виде это пробка со вставленной трубкой, конец которой опускают в банку с водой. Если сусло разливают в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто нельзя очень плотно закрыть родной крышкой.

Начальная стадия брожения должна быть теплой. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, то сусло должно бродить при температуре +22°С. Желательно следить, чтобы не было резких перепадов температуры.

Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на 1 л). Следующую порцию подсластителя можно добавить еще через 14-15 дней. После этого вино будет бродить около 1 недели. Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка сдувается и спадает, то активное брожение уже завершилось и вино необходимо снять с осадка.

Снятие с осадка

На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, где бродило вино. На дне заметен толстый слой осадка, напоминающего хлопья. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

Аккуратно поместите флакон на возвышение. Если осадок случайно взболтался, то нужно дать ему отстояться 1-2 дня.Опустить конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Другой должен быть снаружи, на 10-15 см ниже его. Поставьте под шланг любую посуду достаточного объема, чтобы слить в нее молодое вино. Слегка вытягивая воздух из тюбика ртом, следите за тем, чтобы жидкость начала медленно перетекать из бутылочки в новую посуду. Крайне важно следить за тем, чтобы в вино не попал осадок.

Сняв осадок с осадка, попробовать вино, при необходимости добавить немного сахара.Процедите жидкость через несколько слоев марли и слейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Поставьте для спокойного брожения под водяной затвор (если добавляется сахар) или плотно закрытую крышку (если на этом этапе сахар не добавляли).

Заключительный этап приготовления домашнего напитка длится 40-120 дней. В это время в ней происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, отмирание оставшихся дрожжей. Вино из винограда осветляется и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Виноградное вино лучше всего хранить в это время в подвале, где его колебания незначительны.

В процессе созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим также нужно следить и вовремя извлекать из него вино так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, нужно перелить вино в чистую бутылку.Когда прекратится выпадение осадка, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно укупоривают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

Быстрый способ приготовления вина

-3 л), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до приготовления вина нужно сделать закваску. Для этого в теплой воде растворите сахар, положите туда же изюм и дождитесь начала брожения.

Процедить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому добавлять его не нужно. Поместите бродящее сусло в теплое место, как при производстве вина из винограда. Через 7-10 дней пробуют сусло и при необходимости добавляют сахар (50 г на весь объем сока). Оставить бродить еще на 3-4 недели.

При появлении осадка и прекращении бурного брожения жидкость необходимо процедить и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, цементируя вино из виноградного сока.После такой процедуры уже можно употреблять домашний винный напиток.

Несмотря на разнообразие рецептов приготовления домашнего алкоголя, вино производится из винограда по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

Выберите свое новое домашнее вино из этих двух красных вин в коробках, которые стоят менее 9 долларов за бутылку

На этой неделе у нас также есть бленд калифорнийской роны, основанный на мурведре из Эльдорадо, недорогом красном бордо и травянистом совиньон блан из Чили. чтобы пополнить линейку.

The Withers In Hand Mourvedre 2017

StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(Extraordinary)

История продолжается под рекламой Ароматы вишни, грибов и диких трав сочетаются в экзотическом пикантном вкусе. Алкоголь по объему: 13,7 процента.

Распространяется в округе и Вирджинии компанией Banville, в Мэриленде компанией Artisans & Vines: доступно в округе округа Колумбия, округ Колумбия, магазин Magruder’s.Доступен в Мэриленде в Beer Wine & Co. в Бетесде, Downtown Crown Wine and Beer в Гейтерсбурге, Wine Merchant в Лютервилле. Доступен в Вирджинии в магазинах Chain Bridge Cellars в Маклине, Vienna Vintner в Вене, Whole Foods Market в Эшберне.

История продолжается под рекламой

Independent Tempranillo 2019

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Excellent/Extraordinary)

Bajo Aragon, Испания, 15 долларов; 35 долларов за трехлитровую коробку

Пикантное, богатое и прекрасно сбалансированное с ароматами черники и табачного листа, это сочное темпранильо — отличное «домашнее вино».«Купите его в формате коробки по цене, эквивалентной 8,75 доллара за бутылку, и посмейтесь над стоимостью. Держите его на прилавке для повседневной еды или «последнего стакана красного», когда вы не хотите открывать бутылку. Крепость: 14,2 процента.

Импортировано Artisans & Vines; распространяется в округе и Мэриленде компанией Artisans & Vines, в Вирджинии — компанией LK Wine Tours & Sales: доступно в округе у Rodman’s, Streets Market (Cleveland Park). Доступно в Мэриленде в магазине Absolutely Wine или Spirits в Колумбии; Bethesda Co-Op в Хижине Джона; Bradley Food & Beverage в Bethesda; Рынок Доусона в Роквилле; Downtown Crown Wine and Beer and Finewine.ком в Гейтерсбурге; Ресторан Franklins, пивоварня и универсальный магазин в Хаяттсвилле; Фултон Вино и спиртные напитки в Фултоне; Girl & the Vine и Takoma Beverage Co. в парке Такома; Кооператив Greenbelt в Greenbelt; Snider’s Super Foods в Silver Spring; Рынок в центре города в парке Ривердейл; Деревенский магазин Green Spirit и винный погреб в Элликотт-Сити. Доступен в Вирджинии в магазине Murphy Beverage в Винчестере.

Independent Garnacha 2019

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Excellent/Extraordinary)

История продолжается под рекламой

Bajo Aragon, 15 долларов; 35 долларов за трехлитровую коробку

Как и родственное вино Independent Tempranillo, эта пряная гарнача — суперцена.В нем больше красных фруктовых вкусов малины и смородины. На вкус кажется, что в нем немного больше алкоголя, хотя оба вина имеют одинаковую маркировку. Крепость: 14,2 процента.

Импортировано Artisans & Vines; распространяется в округе и Мэриленде компанией Artisans & Vines, в Вирджинии — компанией LK Wine Tours & Sales: доступно в округе у Rodman’s. Доступно в Мэриленде в магазинах Absolutely Wine or Spirits в Колумбии, Bethesda Co-Op в Cabin John, Bradley Food & Beverage в Bethesda, Dawson’s Market в Роквилле, Downtown Crown Wine и Beer and Finewine.com в Гейтерсбурге, Fulton Wine & Spirits в Фултоне, Girl & the Vine в парке Такома, Greenbelt Co-Op в Гринбелте, Snider’s Super Foods в Silver Spring, Town Center Market в Riverdale Park. Доступен в Вирджинии в магазине Murphy Beverage в Винчестере.

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Excellent/Extraordinary)

История продолжается под рекламой

Bordeaux Superieur, Франция, $15

Bordeaux, как правило, представляет собой смесь сортов винограда, но это вино целиком состоит из мерло.Он также ферментируется и выдерживается в бетоне, что придает ему цепкую текстуру, а его вкусы сливы и ежевики кажутся немного деревенскими, даже жевательными. Крепость: 14,5 %.

Импортируется и распространяется компанией Simon N Cellars: доступно в Вирджинии в магазинах предметов первой необходимости в Неллисфорде, In Vino Veritas в Кесвике, Unwined (Бельвью, Брэдли) в Александрии, в винном магазине (Маклин, Вена), на винном складе в Шарлоттсвилле.

Las Casas de Vaqueria Corral A18 Совиньон Блан 2019

StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(Excellent)

Этот восхитительный совиньон блан из той же винодельни, чей карменер вошел в список моих величайших ценностей 2020 года, отличается агрессивным травянистым вкусом с ароматами грейпфрута и лемонграсс, с длительным послевкусием.Крепость: 13 процентов.

История продолжается ниже рекламного объявления

Импортируется и распространяется компанией Elite: Доступен в районе в магазине Little Italy Corner Store, Rodman’s. Доступно в Мэриленде в магазинах Decanter Fine Wines в Колумбии, Fine Wine of Wheaton в Уитоне, Kenilworth Wine & Spirits в Таусоне, Lakefront Fine Wine & Spirits во Фредерике, Lenox Beer & Wine и Spring Beer & Wine в Silver Spring, Middle Brook Discount Beer & Вино в Джермантауне. Доступен в Вирджинии в магазинах Fastop и Once Upon a Vine в Ричмонде, Le Cafe Market и Streets Market and Cafe в Арлингтоне.

Информация о доступности основана на записях дистрибьюторов. Вина могут быть не в наличии в каждом из перечисленных магазинов и могут продаваться в дополнительных магазинах. Цены приблизительны. Посетите Winesearcher.com, чтобы проверить наличие, или попросите любимый винный магазин сделать заказ через дистрибьютора.

Сколько вина получается из 10 кг винограда. Сколько весит ведро. Рецепт воды Изабеллы

Отправляясь в очередной раз за едой на варенье, компоты, соленья или просто делая припасы, большая часть населения берет с собой ведро.Поэтому не лишним будет узнать, сколько килограммов еды помещается в ведро.

Картофель давно стал популярным «самостоятельным» продуктом в нашем меню, а также незаменимым компонентом многих блюд. Поэтому закупка этого садового продукта питания производится не килограммами, а ведрами или даже мешками. Сколько весит ведро картошки? Этот вопрос часто задают покупатели на рынке, запасаясь картошкой впрок на несколько месяцев.Сегодня мы узнаем о весе одного «стандартного» ведра картофеля, а также других продуктов и материалов.

Ведро 10 литров весит 6,5 — 7,5 кг, а ведро 12 литров весит до 10,3 кг.

Масса ведра картофеля, в первую очередь, зависит от объема самой тары. Например, в ведро объемом 10 литров можно насыпать 6,5 – 7,5 кг картофеля. На значение этого показателя также влияет наполненность ведра – если продавец щедро насыпал клубни картофеля «горкой», то общий вес увеличится.

Кроме того, учитывается материал, из которого изготовлен ковш. Так, в эмалированном ведре к весу картофеля прибавляется вес пустой тары – около 2 кг. А вес картофеля, пересыпанного в оцинкованное ведро емкостью 10 литров, увеличится примерно на 1 кг.

Ведро объемом 12 литров вмещает около 10,3 кг клубней среднего размера без учета веса контейнера.

Сколько весит ведро картошки? Еще одним решающим фактором является размер клубней в ведре.Мелких картофелин в ведро поместится больше, чем крупных, да и заполнение пространства будет более плотным. А вот крупная, вытянутая картофелина оставляет в ведре много свободного места.

Для сравнения: если в две одинаковые емкости насыпать мелкую и крупную картошку и сравнить массу, то в первом случае ведро будет немного тяжелее.

Сколько весит ведро яблок?

Вес 10-литрового ведра с яблоками примерно 4,3 — 5.8 кг. Примечательно, что по сравнению с картофелем яблоки достаточно легкий продукт. А если сравнивать с ведром песка, то ведро яблок легче более чем в 2,5 раза.

Сколько весит ведро грибов?

Ведро грибов весит от 2,5 до 10 кг. в зависимости от вида грибов.

Грибы могут различаться не только по вкусу и общему виду, но и по плотности. Разные виды грибов имеют разную плотность, что определяет их массу.Например, возьмем за единицу измерения десятилитровую тару. Ведро лисичек весит 2,5 кг, опят — 3 — 4 кг, рыжиков — 4 кг, белых грибов — 4 — 6 кг, подосиновиков — 10 кг. Так, из этих видов лисички самые легкие, а подосиновики самые тяжелые по весу грибы.

Сколько весит ведро огурцов?

Огурцы, конечно же, бывают разных размеров и форм. Обычно маленькие огурчики помещаются в ведро гораздо больше, чем большие.И так, полное десятилитровое ведро огурцов весит 6 – 7 килограммов.

Сколько весит ведро клубники?

В сезон заготовок и консервации многие хозяйки задаются подобным вопросом. Ведь в некоторых рецептах клубничного варенья, варенья или компота единица измерения — килограммы. Поэтому стоит помнить, что одно ведро (10 л) с клубникой может весить 6 – 8 кг.

Ведро — популярный измеритель для многих продуктов и материалов. Если говорить о песке, то его вес напрямую зависит от сорта и качества.Например, ведро песка на 10 литров для строительных работ будет весить около 16 кг, а ведро на 12 литров – около 18 – 20 кг. Для сухого речного песка эти показатели составят соответственно 15,2 кг и 18,3 кг. А вот вес ведра (10 литров) мокрого песка уже немного тяжелее – около 18,1 кг.

Ведро песка на 10 литров весит около 16 кг, а ведро на 12 литров весит 18 — 20 кг.

Песок, смешанный с пылью, насыпанный в десятилитровое ведро, будет весить около 20.7 кг, что примерно на четыре килограмма тяжелее строительного песка. Такая же разница в весе будет наблюдаться при взвешивании и сравнении 12-литровых ведер с этими видами песка.

Производство домашнего вина становится все более популярным, так как позволяет получить действительно натуральный продукт высокого качества. Технические возможности домашнего виноделия ограничены, но любителей хорошего домашнего вина это не останавливает… Существует множество уникальных рецептов хмельных напитков из винограда, а также из всевозможных фруктов и ягод.

При планировании производства домашнего вина, особенно в стесненных условиях городской квартиры, необходимо заранее оценить возможности и рассчитать, сколько ягод нужно заготовить для сбора винограда.

Виноград – лучший материал для домашнего виноделия

Виноград – самая популярная культура для производства вина. Для виноделия подходят практически все сорта винограда. Но среди сортов винограда есть винные (технические) сорта, отличающиеся очень сочной мякотью и высоким содержанием сахара, а также большим количеством диких дрожжей на поверхности ягод.Среди них Алиготе, Бастардо, Мерло, Шардоне. В наших широтах хорошее вино получается из сортов мускатного ореха (Изабелла, Лидия).

Любители домашнего вина также готовят хмельной напиток из вишни, яблок, малины и других фруктов. А ведь именно виноград является идеальным материалом для изготовления ароматных натуральных вин.

Количество сока во фруктах

Одной из важных характеристик, которая нужна виноделу, является то, сколько сока можно получить из килограмма виноматериала.

Различные фрукты содержат разное количество сока. И они тоже дают свой сок по-разному. Например, в винограде, груше, яблоке отделение сока происходит легко; чтобы получить из него сок, требуются некоторые усилия и технологические ухищрения.

Следует отметить, что у одинаковых плодов количество сока может отличаться в зависимости от их сорта, региона произрастания, погодных условий при созревании.

Виноград — самый сочный фрукт. Из собранных 10 кг винограда 7.Получится 5 литров чистого сока. То есть из 1 кг качественного материала можно сделать около 0,75 л вина, то есть одну стандартную винную бутылку!

Но сока дадут всего 4,5 литра. Для этого нужно собрать 16,7 кг ягод.

Факторы, влияющие на количество сока

При изготовлении вина из винограда количество сока может зависеть и от способа его получения. Речь идет о виноградных гребнях. С давних времен виноделы не отделяли ягоды, а клали под пресс тяжелые виноградные грозди.При производстве винограда в домашних условиях рекомендуется делать заготовку вина только из винограда.

Из 10 кг чистых ягод, как было отмечено выше, можно получить более 7,5 кг сока. Если грозди смяты, то из 10 кг винограда получится от 6 до 7 литров сока (объем зависит от размера ягод, сорта винограда).

Если планируется получить 10 литров готовой продукции, то при приготовлении домашнего вина с использованием сахара необходимо учитывать, что 1 кг сахарного песка увеличивает объем виноматериала примерно на 0.6 литров. Кроме того, во многих рецептах сок разбавляют определенным количеством воды.

Эти простые арифметические расчеты помогут достаточно точно оценить объем готового вина и правильно подобрать тару для его производства, что немаловажно в условиях домашнего виноделия. Например, на 10-12 кг вина вам понадобится следующая посуда: 20-литровая стеклянная бутыль для брожения (сулия), 20-литровая эмалированная кастрюля.

Как рассчитать количество винограда

Если натуральный виноградный напиток изготавливается по промышленной технологии (пресс), то получается до 70% сока от массы винограда.
То есть при использовании пресса профессионального производства на 20 литров сусла необходимо 30 кг винограда.

В доморощенных условиях обеспечить максимальный отжим гораздо сложнее. Даже если есть домашняя пресса. Следовательно, на 20 литров сока вам придется переработать от 35 до 40 кг винограда. Часть сока неизбежно останется в мякоти. Поэтому выжимки рекомендуется использовать для производства вторичного вина или виноградного самогона (чачи).

Если сок отжимается вручную, то на 20-литровую тару потребуется около 23-24 кг винограда.В итоге напиток получится 10–12 литров.

При брожении вина в емкости не заполняйте более 3/4 объема. Таким образом, на двадцатилитровый сулет потребуется 15-17 кг винограда. И, соответственно, на выходе получится 7–8 литров молодого вина.

Пример расчета

Допустим, вы планируете делать вино из спелого сочного винограда. Именно из этих плодов делают очень хорошие вина.

Обычно кислотность сока сладких сортов винограда составляет примерно 0.7%. Это сусло не разбавляется водой. Если сахаристость ягод винограда составляет около 25%, то добавление сахара для производства вина не требуется. То есть виноматериал высокого качества, что позволяет получить натуральное виноградное вино.
Есть емкости, которые обеспечат нормальное брожение 10 литров сусла. Определите, сколько винограда потребуется.

По данным, выход чистого сока из 10 кг винограда составляет примерно 7,5 литров. Решаем простую задачу из школьного курса:

10 (кг) — 7.5 (л)
Х (кг) — 10 (л)
Следовательно, Х = (10х10) / 7,5 = 13,3 (кг)

Итак, на десять литров виноградного сока нужно купить/собрать 13,3 кг ягод.
Виноградное сусло (сок) имеет кислотность 0,7%, содержание сахара 25%.

После брожения виноматериал с такими характеристиками превратится в натуральное вино, крепость которого составляет около 12% об.

Если технология виноделия выдержана, все этапы брожения прошли успешно, то в вине останется около 5% сахара.Вкус напитка будет соответствовать полусладкому вину.

Таким образом, приступив к таинству изготовления вина, вы сможете достаточно точно определить, сколько виноградин необходимо для получения запланированного объема напитка. Аналогичные расчеты можно произвести для любого виноматериала, включая сахар и воду, если такие ингредиенты включены в рецептуру.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Секреты виноделия можно изучать почти годами.Хотя этому искусству легко может научиться каждый. С первого раза у вас может и не получиться шедевр, достойный мировых выставок, но домашний напиток будет не хуже магазинного. Хочу попробовать? Тогда изучите простые рецепты с фото, описывающие, как сделать вино из винограда в домашних условиях.

Как приготовить

Для приготовления домашнего вина требуются три основных ингредиента. В этот список входят:

Последний компонент используется не во всех рецептах домашнего вина. Его добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже уменьшает скулы.В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Изготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и обработки урожая. Дикие дрожжи, необходимые для брожения, необходимо оставить на гроздьях. Для этого нужно собрать плоды через 2-3 дня засушливой погоды. Если виноград покупной, то ягоды мыть нельзя.

Изготовление домашнего вина после обработки урожая включает в себя три этапа. Пошаговую инструкцию приготовления напитка можно описать так:

1. Получение целлюлозы.Является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу измельченных гроздей винограда. В этом случае хребты удалять не нужно, но вино с ними будет горчить.
2. Разделение сусла. Этот этап начинается через 3-5 дней после получения пульпы. Из него выделяют сусло — неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и еще не начавшее бродить.
3. Брожение. На этом этапе винные дрожжи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт.Здесь сусло отделяют от браги, сливают в рабочую стеклянную тару и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же этапе вы можете подсластить домашнее вино.

Время ферментации

На брожение напитка влияет множество факторов — температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Ферментация делится на три стадии:

1. Элементарный.Дрожжевые грибки начинают активно размножаться.
2. Сторми. Бактерии перестают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней активно шипит и пенится. Как долго вино бродит на этом этапе? Может играть от 0 до 100 дней, в зависимости от желаемой крепости напитка.
3. Тихо. Сусло успокаивается, пузырьков уже очень мало. Пена оседает, и в нижних слоях происходит брожение. Продолжительность этой фазы определяется периодом переработки грибами всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% алкоголя в готовом напитке обеспечивается 2% сахара в сусле. Сахаристость сортов винограда, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. К тому же сладость напитка будет нулевая, а вкус кисло-вяжущий. Сахаристость сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжи перестанут бродить.

Так сколько же сахара нужно виноградному вину? Продукт добавляют дробно после того, как сок станет кисловатым.На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разводят в 1-2 литрах слитого сусла, затем снова отправляют в бутыли. Делается это раз в 3-4 дня в первые 2-3 недели брожения. Когда сок перестанет быть кислым, значит, сахара уже достаточно и добавлять его больше не нужно.

Пропорции

V классический вариант Берется 10 кг винограда. Если на каждую требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях требуется вода.Его принимают из расчета 500 мл на 1 л сока. В конце вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. В таблице приведены пропорции домашнего виноградного вина по отношению к содержанию спирта и сахарного песка.

Сладкий

Содержание сахара и спирта в сладком домашнем вине должно быть от 12-18% до 16-20%. Кислотность не превышает 0,8%. Такой напиток лучше делать из синих сортов винограда или использовать мускатные сорта.Сахар следует добавлять из расчета 50-100 г на 1 л сока. Это на стадии брожения. Уже в конце можно сделать сладкое домашнее вино по своему вкусу, добавив еще немного сахара.

Укрепленный

По традиционной рецептуре крепленое виноградное вино готовят в домашних условиях с добавлением сахара и спирта или водки. От их количества будет зависеть крепость напитка. Добавляя в виноградное сусло фрукты или ягоды, можно получить разные виды крепленого домашнего вина — вермут, портвейн или херес.Пропорции для них примерно такие:

• виноград — около 6 кг;
• сахарный песок для брожения — 0,6 кг; на закрепитель — из расчета 100 г на литр сусла;
• медицинский спирт — 1 литр.

Чтобы приготовить домашнее сухое вино своими руками, следует знать, что оно делается вообще без сахара или чтобы его количество не превышало 0,3%. Фруктоза из сусла сбраживается только под действием дрожжей. Сахар для этого вообще не добавляется.По этой причине сухие вина считаются самыми натуральными, вкусными и полезными. Для их производства нужен виноград с содержанием сахара 15-20%. Лучше брать сорт Изабелла:

• из такого винограда получается вино приятного рубинового цвета;
• этот сорт относится к столовым.

Полусладкое

Особой популярностью пользуется домашнее полусладкое вино. Он мягче, вкуснее и имеет ярко выраженный виноградный аромат. В составе такого напитка встречается не более 8% сахара и до 13% спирта.Низкое содержание последнего делает это вино идеальным для регулярного приема пищи. Пропорции ингредиентов здесь примерно следующие – на 1 кг винограда около 800 г сахара и 1,5 л воды.

Рецепт

Прежде чем ставить собственное домашнее вино, нужно правильно выбрать виноград. Подойдут только спелые плоды. В недозрелом много кислоты, а в перезрелом уже начинается уксуснокислое брожение. Падаль собирать не стоит, так как она имеет неприятный землистый вкус.Технический винный виноград пригоден для виноделия. Их гроздья не очень большие, а сами ягоды мелкие и плотно прилегающие друг к другу. Среди этих сортов выделяются Изабелла, Мускат, Рислинг, Мерло, Шардоне и Каберне. Для домашнего виноделия также рекомендуются сорта «Хрустальный», «Кишмиш», «Дружба», «Росинка» и «Регент».

Изабель

• Количество порций в контейнере: 22 персоны.
• Калорийность блюда: 72 ккал.
• Кухня: русская.

Приготовить вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях очень просто. Этот сорт неприхотлив – ягоды морозоустойчивы, имеют плотную структуру и приятные вкусовые качества. Из этого сорта можно сделать даже белые, если использовать зеленые недозревшие плоды. По этому же рецепту готовится витаминизированный напиток, поэтому понадобится еще и медицинский спирт.

Ингредиенты:

• Изабелла — 5 кг;
• спирт медицинский — 1 л;
• сахарный песок — 0.6 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите виноград, затем разомните руками или толкушкой. Полученную массу переложите в стеклянную банку.
2. Оставить кашицу на 3 дня, затем добавить сахар.
3. Затем накрыть крышкой, отправить в теплое место для брожения на 2 недели.
4. Взять плотную марлю, сложить ее втрое и процедить через нее напиток, после чего отправить в темное место на 2 месяца.
5. По истечении указанного времени залить спирт в емкость.Оставить заготовку еще на 2 недели.
6. Затем разлейте напиток по бутылкам, поставьте их в горизонтальное положение для хранения.

С водой

• Время приготовления: 45 дней.
• Порции в контейнере: 20 персон.
• Калорийность блюда: 96 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.

Виноградное вино своими руками с добавлением воды получается жидким и не таким приторным, но не менее приятным на вкус.Миндальная эссенция придает необычный аромат напитку. Если вам не нравится этот запах, то можно добавить немного ванили. В технологии участвует обычная перчатка. Он не пропускает к суслу кислород, а выделяет его через маленькое отверстие углекислый газ.

Ингредиенты:

• винные дрожжи — 10 г;
сахар
• — 400 г;
• виноград — 2 кг;
• вода — 3 л;
• миндальная эссенция — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Сначала переберите виноград, затем разомните и разбавьте фильтрованной водой.
2. Затем поставить в теплое место, оставить на 4 дня, чтобы сусло отделилось от жмыха.
3. Затем процедите сок, отожмите жидкость из жмыха, перелейте все в стеклянную тару.
4. После прессования добавьте половину сахара, миндальную эссенцию и дрожжи и перемешайте.
5. Сверху надеть перчатку с небольшим отверстием в пальце, оставить на 4 дня.
6. Взять немного сусла, добавить в него 100 г сахарного песка, перелить обратно.
7. Когда перчатка перестанет надуваться, снимите ее с осадка с помощью тонкого шланга.
8. Накройте нейлоновой крышкой, дайте постоять еще неделю.
9. Снова снимите вино с осадка, его можно пить после полного созревания через 1-12 месяцев.

Из виноградного сока

• Время приготовления: 76 дней.
• Порций в контейнере: 30 персон.
• Калорийность блюда: 133 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

К удивлению некоторых гурманов, вино можно делать дома. Кроме пунктуальности и терпения здесь от вас ничего не требуется. Но напиток получается очень вкусным, а аромат просто потрясающим. Вместе с выжатым соком можно использовать и сам виноград. Пропорции сахара опять же можно корректировать по своему вкусу, делая полусладкое или сладкое десертное вино. Что касается разновидностей, то рекомендуется использовать сразу несколько. Например, из мерло и каберне получаются вкусные вина.

Ингредиенты:

сахар

– 1,5 кг;

сок виноградный — 5 л.

Способ приготовления:

1. Поместите выжатый сок вместе с виноградом в емкость подходящего размера.
2. Оставьте смесь в теплом месте на 3 дня. Перемешивать два раза в день.
3. Далее массу отжать под прессом или руками, затем процедить в стеклянную тару, надеть перчатку с небольшим отверстием.
4. Настаивать 40 дней в хорошо проветриваемом помещении.
5. Если часть сусла не включена, добавляйте ее каждые 2 дня.
6. Когда перестанет выходить углекислый газ, добавить указанное количество сахара.
7. Затем напиток процеживают, разливают по бутылкам и настаивают при температуре 11-14 градусов в течение месяца.

Вторичное из целлюлозы

• Время приготовления: 48 дней.
• Порции в контейнере: 20 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

По классическому рецепту в процессе брожения участвует только сусло, т.е. жмых, который остается после процеживания, для приготовления вина не используется. Хотя для него есть отдельный рецепт. Узнайте, как сделать второе вино. Он будет не таким насыщенным, как напиток первого сорта. Это дело вкуса — некоторым это вино даже очень нравится. Его аромат не хуже, просто он имеет другой оттенок. Само вторичное вино из мезги получается с меньшей крепостью.

Ингредиенты:

• вода очищенная — 5 л;
• жмых темный виноградный — 5 кг;
сахар
• — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Переложите торт в чистую сухую посуду.
2. Затем добавьте туда смесь сахара и воды.
3. Полученную смесь разлить по 3-х литровым банкам.
4. Наденьте на них резиновые перчатки. Сделайте небольшой прокол иголкой на одном из пальцев.
5. Оставьте напиток бродить до тех пор, пока мезга не спрессуется и не потеряет свой первоначальный цвет.Это займет около 40-45 дней.
6. Затем процедите сусло, удалив всю лепешку.
7. Оставить вино еще на 3-4 дня.
8. Если вкус напитка устраивает, то разлить по бутылкам. В противном случае оставить для брожения на пару дней.

Белый

• Время приготовления: 4 месяца.
• Порций в контейнере: 15 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Изучив рецепт белого виноградного вина, вы научитесь готовить уникальный напиток с исключительным ароматом и вкусом. Процесс займет несколько месяцев, так что придется запастись терпением. Но результат порадует не только вас, но и гостей. Ценители благородных выпивок обязательно оценят это вино. Сладость напитка вы можете регулировать самостоятельно. По этому рецепту вино полусладкое.

Ингредиенты:

• сахар — 3 кг;
• виноград — 10 кг.

Способ приготовления:

1. Тщательно переберите виноград, удалите гнилые ягоды, а остальные сложите в эмалированное ведро.
2. Тщательно вымесить продукт. Когда выйдет сок, накрыть марлей.
3. Настоять 5 дней в теплом месте. Перемешивайте содержимое деревянной лопаточкой несколько раз в день.
4. Далее мезгу откинуть на дуршлаг, а сок процедить в стеклянную тару, заполнив ее только на 75%.
5. Всыпать сахар, надеть перчатку с несколькими проколами сверху, зафиксировать резинкой.
6. Через 3 недели ферментация почти завершена. На этом этапе вы можете добавить больше сахара по своему вкусу. В этом случае оставьте напиток еще на 1-2 недели.
7. Затем сок процедить в бутылки, закупорить, отправить в погреб настаиваться на 3 месяца.

Рецепты перчаток

• Время приготовления: 3 месяца.
• порций в контейнере: 12 персон.
• Калорийность: 112 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Домашнее вино из винограда с перчаткой очень ароматное. По этому рецепту готовят также сорта Лидия и Изабелла. Точнее, берется сок этого винограда. Особый вкус напитку придает смесь бузины, коры дуба и шалфея. Его добавляют в бутыль с суслом в марлевом мешочке. По окончании брожения его просто вынимают, и благодаря этому вино приобретает необыкновенно душистый аромат.

Ингредиенты:

• Сок Изабелла — 0,8 л;
• шалфей, кора дуба, цветки бузины – по вкусу;
сахарный песок
• – 320 г;
• Сок виноградный Лидия — 1,2 л.

Способ приготовления:

1. Виноград тщательно разомните, а через пару часов отожмите руками и процедите сок через марлю в стеклянную тару.
2. Далее растворите сахарный песок, после чего установите перчатку с проколами.Оставьте напиток, пока он не упадет.
3. Затем снять с осадка, перелить в чистую банку.
4. Вставьте марлевый мешочек с добавками.
5. Снова закрыть, оставить на 1 месяц.
6. Снова снимите напиток с осадка, снимите пакет с добавками.
7. Настаивать еще около 2 месяцев.

Из красного винограда

• Время приготовления: 73 дня.
• Порций в контейнере: 15 персон.
• Калорийность: 147 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Польза домашнего вина очевидна при умеренном употреблении. , повышается гемоглобин и выделяются радиоактивные вещества. Домашний красный виноград делает напиток более крепким, ароматным и терпким. Все благодаря косточкам, которые в большом количестве содержат дубильные вещества. Вино яркое и ароматное благодаря смешиванию пигментов, выделяемых кожурой, с прозрачным соком.

Ингредиенты:

• красный сорт винограда — 10 кг;
• сахарный песок — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите ягоды, раздавите толкушкой или очистите сухими руками.
2. Накрыть марлей, оставить на трое суток. Периодически перемешивайте содержимое.
3. Собрать слой мякоти, отжать и процедить сок марлей. Перелейте все в стеклянную емкость.
4. Затем в течение 10 дней постепенно порциями вводить весь сахар.
5. Закройте флакон проколотой аптечной перчаткой.
6. Отправить контейнер в теплое место на 60 дней.
7. Как только перчатка сдуется, вы можете разлить сок по бутылкам.
8. Затем отправить на хранение в прохладное место.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Домашнее виноградное вино — простые рецепты. Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях

В этой статье мы рассмотрим тему приготовления вина в домашних условиях.Далее будут представлены два простых рецепта.

Издавна вино славится своими полезными свойствами. Вино не только расслабляет, снимает стресс и улучшает настроение, но и является ценным целебным напитком, так как содержит витамины из винограда, а при брожении — дополнительный полезный материал.. Так вино нормализует артериальное давление, помогает при анемии и улучшает аппетит и даже способствует выведению радионуклидов из организма. Вино включают в состав различных блюд, что делает их более пикантными и приятными на вкус… Впрочем, все эти утверждения справедливы только для настоящего вина.

Где найти такое вино в наше время, когда в магазинах и на рынке продается столько подделок и различных заменителей? Один из способов насладиться настоящим вином – покупать его только у проверенных продавцов, которые поставляют его напрямую от производителей, будь то российские или иностранные производители, например, от известных французских виноделов и т.д. Но такая возможность есть не у всех, т.к. и это вино совсем не дешевое.Есть и другой способ, он гораздо менее затратный, но несколько более трудоемкий, однако, если вы любите готовить или заниматься домашними делами, то он покажется вам достаточно простым, к тому же позволит провести время с пользой. . Итак, второй способ выпить бокал другого настоящего вина на праздник или по случаю – приготовить его самостоятельно дома.

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина. На каком остановиться? Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. В этой статье мы предлагаем два самых простых в использовании рецепта.По одной из них вино выдерживается 2-3 месяца в бутылях в подвале при температуре плюс 5 градусов, но недостатком такого способа приготовления является строгое соблюдение температурного режима, так как не каждый сможет выдержать такой режим, в этом случае мы дадим еще один более простой рецепт приготовления домашнего вина.

Для начала скажем несколько слов о винограде, сорт Изабелла лучше всего подходит для приготовления домашнего вина, можно брать как винные, так и столовые сорта.Подойдет как белый, так и красный виноград или их смесь.

В целом технология приготовления этого древнейшего напитка не представляет особой сложности и освоить ее может практически каждый. Самая ответственная и кропотливая часть работы – отделить ягоды от винограда (кистей) и перебрать ягоды; здесь также нужно позаботиться о том, чтобы не получить сухие или испорченные ягоды, ведь они испортят весь вкус будущего вина.

Что еще нужно подготовить, прежде чем приступить непосредственно к самому процессу изготовления вина? Вам понадобятся большие стеклянные бутылки, объемом 5, 10 или 20 литров, если вы решили приготовить вино по второму рецепту.Или если использовать первый, более доступный рецепт, то достаточно будет банок объемом 3 литра или 5 литров. Также понадобятся крышки для банок или бутылок. Для бутылок также нужно подготовить специальные крышки и трубки, через которые будет выходить лишний газ.

Теперь определимся с количеством винограда. Все зависит от того, сколько вина вы хотите получить. Но в любом случае пропорция будет такой, берем из расчета 1-1,5 кг винограда на каждый литр вина. Соответственно, если вам на выходе нужно 5 литров вина, берем 5 кг винограда +/- 1-2 кг, а также на 10 литров — 10 кг, на 20 литров вина — 20 кг и т.д., получая те же 10 и 20 литров.

Начнем с того, что пока вы не освоите технологию приготовления напитка, не стоит пытаться приготовить большой объем, Поэтому попробуем в качестве первого шага приготовить 10 литров вина.

Первый рецепт

Итак, мы перебрали виноград, отделили ягоды от гронок. Теперь нужно приготовить из него мякоть. Другими словами, просто раздавите виноград. Для этого выложите его в эмалированную посуду, можно взять эмалированное ведро на 10 литров, а для разминания ягод используйте обычную толкушку для картофеля.Сделать это можно руками, надев перчатки. Еще один важный момент, который необходимо учитывать – ягоды нельзя мыть, иначе не произойдет брожение.

После этого емкость с полученной мезгой следует накрыть сверху марлей и оставить в теплом месте для брожения примерно на 4–5 дней. Также два раза в день перебродившую массу необходимо перемешивать деревянной лопаточкой.

Когда мезга поднимется, ее следует отжать. Для этого измельченные ягоды переложите частями в дуршлаг, чтобы стекал сок, а затем отожмите через марлю.

Теперь в подготовленные трехлитровые банки заливаем чистый виноградный сок и добавляем сахар, на 10 кг винограда нужно 2,5-3 кг, и перемешиваем.

На горлышки банок надеваем медицинские перчатки, предварительно ополоснув их водой, прокалываем несколько отверстий в пальцах перчаток и затягиваем горлышко резинками.

Далее суслу надо дать, как оно должно бродить. Оставляем банки на 2-3 недели в помещении при комнатной температуре и следим за перчатками. В начале брожения они набухают и чем сильнее сдуваются, тем ближе вино к готовности.

Готовность вина также определяется тем, насколько светлым оно становится. Осветленное вино, как только в нем осядут дрожжи и прекратится бурление, следует тщательно процедить в чистые подготовленные бутылки, при этом следует следить, чтобы дрожжи не попали в новую тару. Затем плотно закупориваем винные бутылки пробками.

Наконец, последний шаг. Вину нужно дать постоять в прохладном месте еще месяц, и можно будет его продегустировать.

Второй рецепт

По второму рецепту технология приготовления несколько иная.Подготовленный отсортированный виноград складываем в большую эмалированную посуду, например, 60-литровую кастрюлю и сразу же давим. Давить нужно сразу, чтобы брожение ягод не началось раньше времени.

Затем жмых отделяем и полученный сок разливаем в большие стеклянные 10- и 20-литровые бутылки. Бутылки теперь нужно закупорить специальными крышками и вставить трубки, через которые будет выходить углекислый газ. Другой конец трубки опускаем в банки с водой. Учтите, что наливать бутылки нужно не до краев, а примерно на 2/3, чтобы вину было где «играть».Помните также, что крышки должны быть герметичными, иначе вместо вина получится уксус. Один из способов обеспечить эту герметичность — заклеить крышки пластилином.

Далее компостируем бутылки в погребе с температурой +5 градусов. Потребуется 2-3 месяца, чтобы нести вину. В этот период следует проверять, бурлит ли вода в банках, и время от времени промывать их и менять воду. Если температура в помещении выше +5, то наполнять бутылки нужно примерно наполовину, а не на треть.На протяжении всего этого времени вино будет медленно «играть» и приобретать свой неповторимый вкус.

К концу срока вино практически перестает бродить, а вся муть и пена оседают на дно бутылок. Когда процесс брожения почти завершится, можно разливать вино по бутылочкам. В результате вы получите домашнее сухое вино крепостью не более 5%.

Если вы предпочитаете более сладкое и крепкое вино, то для того, чтобы получить более насыщенный по вкусу и другим параметрам напиток, вам придется потерпеть еще примерно месяц.Итак, чтобы на выходе получить более сладкое и крепкое вино, проделываем следующие простые операции. Аккуратно перелейте содержимое бутылок в большую емкость, оставив весь осадок на дне бутылок. Затем добавляем в наше несброженное вино сахар, из расчета 1–1,5 кг на 10 литров напитка, и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Моем и сушим бутылки. После этого снова налейте в них вино и закупорьте такими же крышками. Значит, вино должно простоять еще месяц.

Через месяц разлить готовое вино в винные бутылки и можно попробовать этот уникальный натуральный и полезный напиток… Вино стало более сладким, насыщенным вкусом и крепостью около 10-13%. Таким напитком можно с гордостью угощать гостей или наслаждаться самим во время семейных праздничных обедов и торжеств.

Пользуясь таблицами, приведенными в предыдущем уроке, попробуем на примере отдельных фруктов рассчитать состав сусла, необходимого для приготовления вина.

1. Начнем со спелого, сладкого винограда. — самый простой способ сделать из него вино.

Кислотность сока такого винограда, например, ~0,7%. Разбавлять такой сок водой не нужно.

Содержание сахара в таком соке, например, ~ 25%. Так что сахар тоже не надо добавлять.

Допустим, мы хотим сделать 10 литров вина.

По данным, приведенным в выход сока из 10 кг ягод для винограда примерно 7.5 литров. Чтобы получить 10 литров сока, нам нужно собрать 13,3 кг винограда.

Выжав сок из 13,3 кг винограда, получили 10 литров сусла, состоящего из чистого виноградного сока с кислотностью 0,7% и сахаристостью 25%. После брожения такое сусло даст нам натуральное вино крепостью 12% об., а оставшиеся 5% сахара после брожения дадут вкус полусладкого вина. Можно пить и веселиться.

2. Теперь более сложный пример .

Допустим, мы хотим сделать 10 литров полусладкого вина крепостью 12% об. из вишни.

Сахаристость нашей вишни, например, — 9%,
и кислотность 2,1%.

Для того, чтобы получить минимально необходимое (для изготовления вина крепостью 12% об.) количество сахара в сусле (20%), нам нужно добавить еще 11% сахара «из магазина» к 9% нашего собственный вишневый сахар. Но это было бы так, если бы не было необходимости разбавлять сок водой.А у нас высокая кислотность плодов — 2,1%, а нам нужно — 0,7%. То есть кислотность фруктов в 3 раза выше необходимой! Это значит, что в сок необходимо два раза добавить «одну и ту же» воду с учетом разбавленного сахара, который также будет участвовать в снижении кислотности.

В результате добавления воды у нас снизится кислотность, но и сахаристость снизится в 3 раза и будет уже не 9%, а 3%. Это значит, что нам не хватает сахара до 20%, не 11%, а 17%.Но мы хотим получить не сухое, а полусладкое вино, с оставшимся после брожения сахаром — 3-5%. Это 3% их собственного сахара, оставшиеся после брожения, и они будут использованы для сладости вина. То есть нам еще нужно добавить в сусло «из магазина» все 20% сахара (а лучше даже больше).

я так подробно расписал для того, чтобы пояснить, что при приготовлении вина из фруктов с повышенной кислотностью (3-4%) содержанием собственного сахара в ягодах (5-10%) приходится пренебрегать, а полагаться только на купленном.

20% сахара в 10 л сусла это 2 л. А мы знаем, что 1 кг сахара, растворенного в сусле, составляет 0,6 л. Это значит, что для получения сахаристости сусла 20% нам нужно растворить в нем не 2, а 3,3 кг сахара.

Так как кислотность нашего вишневого сока в 3 раза выше необходимой, то для определения необходимого количества сока в сусле нужно весь объем сусла (10 литров) разделить на 3.

Получаем, что в нашем сусле должно быть 3.33 литра чистого сока. Остальные 6,67 литров займут 2 литра растворенного сахара и 4,67 литра воды.

По таблице 1 определяем, что от 10 кг. вишни можно получить 6,5 л сока. А нам нужно 3,33 литра.

Подсчитаем и получим то,

для получения 3,33 л сока необходимо собрать 5,12 кг вишни.

Таким образом, для того, чтобы приготовить сусло, из которого мы хотим сделать наше вино, нам нужно:

1.Вишня садовая — 5,12 кг.

2. Сахар — 3,3 кг.

3. Вода — 4,67 л.

Состав готового сусла будет следующим:

1. Сок вишневый — 3,33 л.

2. Сахар растворенный — 2,0 л.

3. Вода — 4,67 л.

После брожения такое сусло даст нам 10 литров полусладкого вишневого вина крепостью 12% об. с сахаром, остающимся после брожения в вине, — 3%.

Допустим, у нас есть, оставшиеся с прошлых лет и неиспользованные:

4 шт.- трехлитровые банки яблочного компота;

3 шт. — литровые банки вишневого варенья;

6 шт. — пол-литровые банки, перетертая с сахаром черная смородина.

Этого количества ингредиентов с учетом добавленного сахара (при необходимости) и воды должно хватить для приготовления 20 литров вина.

В одной 3-литровой банке компота содержится около — 2,5 л разбавленного яблочного сока, с растворенными в нем — 0,6 кг сахара и 0,5 л переваренных яблок.

Четыре 3-х литровых банки компота дадут нам — 10 литров разбавленного яблочного сока, в которых 2.Растворяют 4 кг сахара и 2 л яблок.

Теперь приступим к варенью.

В одной литровой банке варенья содержится примерно 1 кг сахара, который в растворенном виде занимает 0,6 л. Остальной объем – 0,4 литра занимают вишни.

3 литровая банка варенья даст нам 3 кг сахара и 1,2 литра переваренной вишни.

Теперь черная смородина.

В одной пол-литровой банке тертой черной смородины содержится около 0,5 кг сахара, что занимает объем 0.3 литра. Остальной объем – 0,2 л занимает пюре из смородины.

Таких банок у нас шесть, всего они дадут — 3,0 кг сахара — и 1,2 л смородины.

Таким образом, мы получили сусло следующего состава:

Сахар — 8,4 кг, что составляет 5,04 литра.
Сок яблочный разбавленный- 10 л.
Яблоки — 2 л.
Вишня — 1,2 литра.
Черная смородина — 1,2 л.
———————————————
Всего получается: 19,44 л.

Недостающий объем до 20 литров можно долить водой.

Для того, чтобы получить нормальное, полусладкое вино, необходимо, чтобы сахаристость сусла была около 25%.

25% для 20 литровой бутылки это 5 литров.

У нас есть 5,04 литра растворенного сахара. Это означает, что нам не нужно добавлять сахар в сусло.

Кислотность в данном случае не имеет для нас смысла, как говорится — что имеем, то имеем. Как правило, она находится в пределах допустимого, так как варенье и компоты не скисают.

Жмых, находящийся в сусле и состоящий из яблок, вишни и смородины, необходимо тщательно слить, а вино перебродить.

Как бы все — опытные виноделы в принципе уже могут приступать к практическим занятиям по изготовлению вина.

В остальном продолжаем занятия.

У литровой бутылки есть момент

Я росла в 1970-х и помню, как моя мама пила то, что она называла «рейнским вином», из большого кувшина, который она держала в холодильнике. Привезено ли оно из Германии, я не могу сказать, но точно знаю, что это было не очень хорошее вино. Однако сегодня формат оверсайз, а именно литровые бутылки, представляет собой нечто иное: новый формат для старой идеи.От грюнера вельтлинера старой школы до свежего французского розового вина с кислинкой — литровые бутылки стали современным символом доступных повседневных вин.

Многие считают, что австрийцы начали это движение в начале 2000-х годов. Weingut Berger в Гедерсдорфе, Австрия, например, начала разливать органически выращенный грюнер по более низкой цене, предназначенной для повседневного потребления. Вы можете получить литровую бутылку свежего, цитрусового, высококислотного вина с кроненпробкой менее чем за 15 долларов — выгодная сделка, скажет большинство.

Это было очень повседневное вино», — говорит Майкл Драпкин, владелец Kingston Wine Co., в Кингстоне, Нью-Йорк. Это были освежающие, простые, будничные вина. Они не были сложными или оскорбительными, просто вкусные и по скромной цене».

В то время Драпкин работал в Whole Foods в Вашингтоне, округ Колумбия. Он начал замечать эти литры наряду с цвайгельтом и немецким рислингом, которые часто привозил импортер Терри Тейз, но не более того. Перенесемся в начало 2010-х, когда все больше вин, произведенных с упором на сельское хозяйство, начало появляться в большем количестве.Однако многие варианты были дорогими и не обязательно подходили для начинающих любителей вина. Однако вскоре импортеры признали дыру на рынке.

«[Selection Massale] начали свой собственный литровый проект, разливая в бутылки готовые к употреблению напитки, которые были одними из первых доступных натуральных литров», — говорит Джилл Бернхеймер, владелица магазина натуральных вин Domaine LA в Лос-Анджелесе. «Это то, что действительно положило начало тенденции».

«Это в равной степени и неформальность, и вечеринка.

В 2012 году компания-импортер вина с низким уровнем интервенции Selection Massal приступила к разработке этикетки, которая будет демонстрировать высококачественное вино начального уровня, предназначенное для питья прямо сейчас. «Мы хотели наклеить забавную этикетку на литровую бутылку с завинчивающейся крышкой и сделать ее узнаваемым брендом», — говорит Тим ​​Ганьон, генеральный менеджер Selection Massal. «Это может быть ваш набег на натуральное вино или достаточно сложное, чтобы его можно было попробовать».

Объединившись с некоторыми из своих европейских производителей, Selection Massal создала ныне широко распространенный и хорошо зарекомендовавший себя La Boutanche, что примерно переводится как «моя бутылка».«Вдохновением, — объясняет Ганьон, — французская кооперативная модель, когда жители сельской местности, ищущие повседневное столовое вино, могли принести кувшин и наполнить его за несколько евро. Сегодня Selection Massal работает с 10–12 производителями каждый год, включая Оливье Мино (гамэ), Мартина Тексье (сенсо), Анди Кнаусса (троллингеры и рислинги) и Broc Cellars (смесь зинфанделя), каждый из которых выпускает от 600 до 1600 ящиков La Бутанш по цене около 20 долларов за бутылку с причудливыми изображениями антропоморфных свиней, обезьян, рыб и других животных, пьющих вино.

Примерно в то же время, что и Selection Massale, итальянские виноделы Марко Тейт, Элизабетта Форадори и Джованни Подини объединились, чтобы создать Ampeleia, совместный лейбл в тосканском регионе Маремма. Unlitro, смесь из пяти сортов винограда (гренаш, кариньян, санджовезе, мурведр и аликанте буше), упакованная в литр с коротким горлышком и минималистичной этикеткой с наборным шрифтом, представляет собой свежий ярко-красный цвет из региона, который чаще всего ассоциируется с супертосканцами. и традиционные электростанции, такие как Ornellaia и Sassicaia.Он остается лидером в этой категории, производя 150 000 бутылок в год.

Успех Unlitro и La Boutanche сигнализирует не только о новом формате для любителей вина, ищущих стили с низким уровнем вмешательства, но и об открытии для большего количества любителей вина и большего количества случаев. «Большие бутылки говорят: «веселее», — говорит Крейг Перман из чикагской компании Perman Wine Selections. «В некотором смысле, это в равной степени касается и неформальности, и партийного аспекта. Это связано с тем, что лейблы доставляют удовольствие; это легко и удобно.Вы можете провести корреляцию между литровой бутылкой и натуральным вином в том, что у вас есть эта сторона веселья и связанных аспектов».

В то время как литры по-прежнему составляют небольшую часть ассортимента винных магазинов, продажи Драпкина демонстрируют повышенный интерес. «Непропорционально большое количество литровых бутылок приходится на 20 лучших вин, которые мы продаем в течение года», — говорит Драпкин. «У нас менее 10% вин на полках, расфасованных в литры, не стоит думать, что 30% из них находятся в лидерах продаж.И, конечно же, за годы, прошедшие с тех пор, как он впервые увидел эти литры грюнера, он наблюдал, как все, от дорнфельдера и сильванера до троллингера и вердехо, попадало на его полки.

«Это не просто вкусные вина с одной нотой, а более многослойные, сложные вина, — говорит Драпкин. — Люди, которые не знают о литровой бутылке, пробуют ее один раз и почти всегда возвращаются к ней».

Приготовление вина из хлебных дрожжей… Нет! — Блог о виноделии и пивоварении

Время от времени мы сталкиваемся с кем-то, кто делает вино из хлебных дрожжей.Да, я говорю о простых дрожжах, которые вы покупаете в отделе выпечки вашего местного продуктового магазина. И каждый раз, когда я слышу, что кто-то использует дрожжи для хлеба, в моей голове всегда возникает вопрос: «Почему?»

В использовании винных дрожжей столько преимуществ и столько недостатков в использовании хлебных дрожжей, что я не могу себе представить, почему кто-то захочет их использовать. Единственный вывод, к которому я могу прийти, состоит в том, что существует сильное непонимание того, что на самом деле представляют собой дрожжи и что они делают.
Дрожжи превращают сахар в спирт. Клетки дрожжей — это живые организмы, которые потребляют и переваривают сахара. В результате они выделяют алкоголь и газ CO2. Наряду с этими двумя соединениями также присутствуют различные следовые количества ферментов, масел, кислот и т. д. Это то, что придает разным спиртам разные характеристики.
Дело в том, что все дрожжи не одинаковы. Реакция одного штамма на сахар отличается от другого. Существуют буквально тысячи различных штаммов, которые были идентифицированы или разработаны как гибриды, все с различными характеристиками, которые делают их подходящими или не очень подходящими для выполнения конкретной задачи, будь то ферментация вина или выращивание хлеба.
Это возвращает нас к хлебным дрожжам. Большинство хлебных дрожжей с легкостью сбраживают алкоголь примерно до 8%, но при попытке произвести алкоголь выше этого уровня хлебные дрожжи начинают бороться, очень часто останавливаясь на уровне около 9% или 10%. Это меньше того, что мы хотели бы получить практически для любого вина.
Еще одна причина, по которой приготовление вина с хлебными дрожжами не является хорошей идеей, заключается в том, что хлебные дрожжи не очень быстро растворяются и не оседают очень прочно. Обычно они образуют низкий слой мутного вина на дне ферментера, который никогда полностью не очищается.
Что еще более важно, хлебные дрожжи производят спирт с большим количеством неприятных привкусов. Хлебные дрожжи испытывают такой стресс и вынуждены работать так усердно, что вместе со спиртом вырабатываются неприятные ферменты и жирные кислоты.
Есть несколько других проблем с использованием хлебных дрожжей для приготовления вина, но вот основные: алкоголь, очистка и вкус.
Существует очень много разных штаммов винных дрожжей. Эти дрожжи со временем разводятся для получения чего-то вроде «супер» винных дрожжей.Каждый из них становится окончательным выбором для выбора определенного типа или стиля вина.
Некоторые винные дрожжи сбраживают до полного высыхания лучше, чем другие. У некоторых лучше переносимость алкоголя, чем у других. Некоторые откладывают более фруктовые ароматы, чем другие. Некоторые из них плотнее укладываются на дно ферментера, чем другие. Некоторые винные дрожжи даже обладают вкусовыми качествами, которые делают их идеальными для сбраживания одного типа фруктов вместо другого. У этого списка нет конца. И, разумеется, все они делают это лучше, чем хлебные дрожжи.
На нашем веб-сайте представлены таблицы профилей винных дрожжей для каждой линейки винных дрожжей, которые мы продаем: Red Star, Lalvin и Vintner’s Harvest Wine Yeast. Вы можете просмотреть эти диаграммы профиля по ссылке на странице продукта для каждого из этих винных дрожжей.
Последнее, на что я хотел бы обратить внимание, это то, что покупка настоящих винных дрожжей для производства вина не требует больших затрат. В настоящее время вы можете купить винные дрожжи всего за 2 доллара. В последнее время я не оцениваю хлебные дрожжи, но не может быть такой большой разницы в цене.Так что, если вы цените свое время и усилия, выбирайте винные дрожжи. Не пытайтесь приготовить вино с хлебными дрожжами.
—–
Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Эта запись была размещена AIH в разделе Вино, ингредиенты для виноделия. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино дома в винных погребах Преск-Айл

---

Посмотреть PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

Вы решили стать виноделом.Куда вы идете оттуда? Мы собрали несколько вопросов, которые вам нужно рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

Очевидно, вам нужно сырье для изготовления вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем в сборе и обработке этого сырья, или вы предпочитаете, чтобы часть или все это делали другие, а вы участвовали в более позднем этапе процесса. .Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают их сырье, а затем продолжают процесс оттуда. Большинство людей, особенно если сырьем является виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже иногда частично ферментированный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка при прессовании для отделения твердого вещества от жидкости. Однако здесь обычно возникает недостаток, если требуется вино более темного цвета, поскольку вы, скорее всего, теряете шанс на так называемое «время контакта с кожей».Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам их более темный цвет и некоторую сложность. После этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина практически такой же, как и для белого вина. Больше оборудования потребуется, если вы выращиваете и/или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость для изготовления вина. Это потребует дополнительных вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающего винодела в большинстве случаев заключалась бы в том, чтобы поручить выращивание и переработку вина кому-то другому.Купите свежий сок или набор концентратов для первых партий. Если вы решите, что вы действительно заинтересованы в том, чтобы остаться, вы можете участвовать и инвестировать столько, сколько пожелаете. Лучше знать, что вы действительно хотите продолжать работать виноделом, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, расходные материалы и, возможно, даже в недвижимость. Сегодня есть много коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите производить?

1.Вы хотите вино из винограда (называемое вином) или вино из какого-либо другого фрукта (называемое фруктовым вином), цветка, овоща или чего-то еще. Это зависит от того, кого вы спросите, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда. Для большинства людей фрукты, такие как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права на приемлемое сырье для изготовления вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, вызывают меньше доверия как достойное сырье для вина, но опять же, это зависит от человека.Если определить, что вино содержит сахар (натуральный, добавленный или комбинированный), преобразованный в спирт путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если когда-либо может быть разрешение этого аргумента, мы выбираем оставить это другим в другое время.

2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс в основном одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы получить больше цвета.«Контакт с кожей» обычно составляет 4-5 дней, а затем происходит прессование. После этого процесс для белых и красных в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

3. Вы хотите сделать сладкое, полусладкое/полусухое или сухое вино? Почти любое вино можно приготовить при любом из этих уровней сахара. По большей части это решение довольно легко принимается виноделом. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные разновидности в определенной группе сырья лучше, если они производятся с определенной степенью сладости.Например, большинство согласится с тем, что вино из винограда Каберне Совиньон лучше всего делать сухим, а также с контактом с дубом, в то время как вино из винограда Конкорд лучше всего делать сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

4. Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или довольно высоким? Большинство «столовых вин» содержат около 11–13 % алкоголя. Их доля не может превышать 14%, после чего они переходят в другую категорию, например портвейн. 5. Вы хотите дуб в своем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть дубовые альтернативы, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий.Альтернативы, такие как дубовая мука или щепа, также менее дороги. Использование дуба — это стильное решение виноделия. 6. Некоторые из распространенных винных стилей: столовое вино, портвейн, выдержанное в дубе, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, суровое, позднего урожая, ледяное вино и вино, специально прошедшее яблочно-молочное брожение. Есть более, хотя и менее распространенные винные стили. Вино может включать более одного стиля вина.

Основные принадлежности и оборудование

• Контейнер или контейнеры — стеклянные кувшины распространены.Пластик можно использовать для некоторых этапов процесса, но, как правило, не для длительного хранения вина, так как он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь является очень хорошим контейнером, поскольку она инертна, долговечна и легко моется и дезинфицируется. Наличие одного лишнего пустого контейнера для хорошего вина может сэкономить время при «переливе» вина. Вам также понадобятся пробки и шлюзы. Удобно, чтобы емкость, используемая в начале или при первичном брожении, была большего объема, чем объем сока.Это обеспечивает достаточное свободное пространство для довольно энергичного взбивания и вспенивания. В этой ситуации отлично подойдет довольно большой пластиковый контейнер. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако желательно сделать перевалку до полного окончания брожения. Это обеспечивает защиту от окисления.
• Ареометр — Ареометр и сосуд для гидромеров являются наиболее важными частями оборудования.Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Крайне важно измерить уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, из которого можно точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы, возможно, захотите добавить позже.
• Кислотный тестер — Набор для кислотного тестирования очень полезен.
• Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия.Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без использования метабисульфита. Существует множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
• Слив — Слив представляет собой процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка. Это основная часть процесса разъяснения. Важно не передерживать вино. Двух-трех переливов перед розливом должно быть достаточно.
• Дрожжи — Винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более постоянны.
• Ферменты — Пектиновые ферменты помогают повысить урожайность, осветлить и в некоторых случаях улучшить цвет и другие характеристики. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
• Сахар — Если во фруктах естественно мало сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар. Виноградное вино обычно лучше всего составляет около 11%-13% алкоголя.Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие считают, что они обычно лучше, если в них немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать превентивные меры, чтобы брожение не началось снова.
• Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для изготовления вина.
• Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо различия во фруктах из-за того, что они прибыли из разных мест, или влияние климата одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее, рецепты, особенно для фруктовых вин, обычно используются с хорошим и даже большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
• Прочее оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и/или полезными, но вышеперечисленные основные предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотрите все наши товары для виноделия.

Изготовление вина

Первичная ферментация

Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых веществ. Он включает в себя дробление (дробление) плодов вскоре после того, как они были сорваны. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить их с плодоножками. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, еще какие-то добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно отрегулировать уровень кислоты. Если уровень кислоты слишком высок, есть способы его уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, ее можно поднять. Если контакт с кожей должен быть сделан, то вам нужно будет сделать это в контейнере с более широким горлышком. Контакт с кожей обычно осуществляется в течение нескольких дней (встряхивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяют от твердых веществ. Это разделение может быть выполнено прессованием, сливом или сифонированием жидкости. Прессование даст больший выход, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это вручную. Это сложнее, грязнее и не даст такого большого выхода, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После отделения жидкости от твердых веществ процесс в основном одинаков, независимо от того, красное вино или белое.

Наслаждайтесь действием

На самом деле ничего не делайте, просто наблюдайте и наслаждайтесь процессом брожения, но нюхайте на проблемы. На самом деле мало что может пойти не так во время ферментации.

Переливание

Через некоторое время после завершения брожения вы будете переливаться в первый раз.Это процесс, выполняемый в основном для очистки путем сифонирования прозрачной жидкости с осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка в первый раз, поэтому через несколько месяцев можно провести еще одну или две перегрузки. Избегайте слишком частого скручивания. Два или максимум три раза должно быть достаточно.

Двуокись серы

После завершения ферментации рекомендуется добавлять двуокись серы в нужном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химикаты, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется около 25-45 частей на миллион (ppm). Действующее эмпирическое правило состоит в том, чтобы использовать ¼ чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов при каждой перекачке, при условии, что перекачка производится только два-три раза.

Терпение

Хотя технически у вас есть вино, как только завершится брожение, вы получите лучшее вино, подождав не менее шести месяцев перед розливом.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может занять больше времени.

Подсластитель для вкуса

Если вы хотите приготовить сладкое вино, добавьте необходимое количество сахара для вкуса незадолго до розлива (употребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить повторный запуск процесса ферментации.

Розлив

Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если вино испортится из-за частично заполненного контейнера, вы потеряете лишь часть своей партии.Те, кто потребляет, вытягивая вино из своих больших сосудов, просят, чтобы порча вина происходила из-за того, что вино было наполовину заполнено. Хорошая поговорка гласит, что контейнер либо полностью полон, либо совершенно пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 мл, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), 1,5-литровые и 3-литровые, 4-литровые и галлонные кувшины.

Очистка и стерилизация

Использование чистого и стерильного оборудования является обязательным условием для производства хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является подходящим дезинфицирующим средством при использовании в больших количествах, чем при добавлении непосредственно в вино. Используйте около 1200 частей на миллион (ppm) в воде при использовании в качестве дезинфицирующего средства. Также добавление в воду небольшого количества лимонной кислоты подкислит воду и сделает «мета» более эффективным.

Виноделие может стать отличным хобби. Многие домашние виноделы делают вино не хуже любого в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить стоимость вина за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежевыжатого сока.

---

 

 

Почему ваше вино мутное (и как это исправить) — Основы домашнего пивоварения

Виноделие — долгий и ответственный процесс, требующий месяцев или даже лет терпения. Потратив столько времени на свое вино, всегда разочаровываешься, когда видишь, что оно отказывается очищаться. Или, что еще хуже, образовать дымку после того, как она стала достаточно прозрачной, чтобы ее можно было разлить по бутылкам.

Наиболее распространенными причинами помутнения домашнего вина являются незавершенное брожение, избыток белка, остаточный осадок от начального брожения или бактериальная инфекция. Фруктовые вина также могут образовывать пектиновую дымку.

6 причин, по которым ваше вино мутное 

1.

Ферментация не завершена

Ваше вино может быть мутным, потому что оно все еще бродит. Обычно брожение вина заканчивается, когда его плотность достигает .990 или ниже, но изменения температуры или движения могут реактивировать оставшиеся дрожжи. Вы также можете возобновить брожение, если добавите кондиционирующий сахар без стабилизатора. Вы не можете судить о ферментации только по шлюзу.

Когда вино бродит, мертвые дрожжи падают на дно и образуют осадок. Когда вы наливаете вино, этот песок будет перемешиваться и создавать дымку.

Как это исправить: Переместите вино обратно в бутыль и дайте ему полностью перебродить. Убедитесь, что брожение остановилось, проверяя плотность в течение трех дней. Если вы не видите никаких изменений, ваше вино закончило брожение.

2.

Пектиновый дымок

Пектин — это натуральное соединение во фруктах, которое часто используется для приготовления варенья из-за его сладкой гелеобразной консистенции. Пектин обычно расщепляется на этапе ферментации, но в некоторых фруктах уровень пектина выше, чем в других. К ним относятся груш, яблок, слив, цитрусовых и персиков.При приготовлении вина с любым из вышеперечисленных фруктов требуется пектиновый фермент, иначе вино может остаться мутным.

Как исправить: Добавьте пектиновый фермент. Узнайте, как проверить пектиновый туман и очистить фруктовое вино ниже. Вы можете получить 1 унцию пектинового фермента примерно за 5 долларов, чего будет достаточно для одной партии вина.

3.

Осадок разлили по бутылкам с вином

Если вы разлили вино из первичного ферментера, возможно, вы разлили с ним дымку.Всегда переливайте вино во вторичный ферментер, прежде чем разливать его по бутылкам, чтобы отделить вино от осадка, образовавшегося в результате брожения. Возможно, вам придется повторить этот процесс и перелить вино несколько раз, в зависимости от того, как долго вы его выдерживаете.

В вине, которое выглядит прозрачным на первый взгляд, могут быть плавающие дрожжи, и эти дрожжи опустятся на дно бутылки через несколько дней.

Предотвратите помутнение после бутилирования, разливая вино только после того, как у него будет достаточно времени для отдыха после ферментации, и никогда не разливайте вино из ферментера с осадком внутри.

Как это исправить: Поместите вино обратно в ферментер и очистите его с помощью пищевого бентонита. Частицы дрожжей опустятся в бутылку, а вино можно будет переместить в ферментер без осадка для отдыха.

4

. Это осадки от самого вина

Осадки вызываются веществами в вине, образующимися в результате переброжения. В красном вине осадки обычно принимают форму дубильных веществ, напоминающих пыль.В белых винах обычным осадком является винная кислота, которая образует кристаллы . Любая форма сделает ваше вино мутным.

Охлаждение вина может привести к образованию винных кристаллов, а при нагревании — танины. Холодная стабилизация вина для предотвращения осаждения винного камня и старайтесь поддерживать температуру вина при температуре 55°F (10°C) для белых и 70°F (21°C) для красных.

  Как это исправить: Поместите вино обратно в ферментер, если вы уже разлили его по бутылкам. Обработайте его бентонитом или спарколлоидом, чтобы собрать лишние частицы.

5

. Заражено

Вино с бактериальной инфекцией будет плохо пахнуть. Может иметь кисловатый запах или запах чистого ацетона, но вы заметите запах раньше, чем другие индикаторы.

Это связано с тем, что бактериальные инфекции заставляют вино превращаться в уксус. Инфекции могут быть результатом попадания бактерий на недезинфицированное оборудование, воздействия воздуха или заражения чужеродными дрожжами. Если вы добавили сульфиты в вино до и после брожения, маловероятно, что помутнение связано с бактериями.

Как исправить: сбросить . Вы не захотите пить зараженное вино — оно будет иметь такой же вкус, как и запах.

6

. Ваша вода содержит железо

Ferric casse — дымка, вызванная железом. Если для создания вина вы использовали воду с высоким содержанием железа, возможно, что железо взаимодействовало с воздухом с образованием белых или голубых частиц. Ferric casse встречается в винах с низкой кислотностью или в винах, которые хранились при низких температурах.Этого можно избежать, используя очищенную воду и сводя к минимуму взаимодействие вина с воздухом.

Как это исправить: Поместите вино обратно в ферментер и очистите его бентонитом . Бентонит соберет белки или фосфаты, созданные железом, и утащит их на дно. Затем вы можете сцедить вино с осадка.

Как определить, что вино прозрачное?

Вино прозрачное, если в нем нет осадка, взвешенного в вине или осевшего на дне бутыли.Обычно легко определить, достаточно ли чистое вино для розлива в бутылки. Но если вы не уверены, вы можете использовать яркий фонарик, чтобы проверить прозрачность вина.

Освещение мобильного телефона или любого ручного фонарика в доме обычно достаточно ярко для этого фокуса. Поместите фонарь напротив бутыли и медленно двигайте его сверху вниз. Если вы видите какие-либо причастия, плавающие в вине, оно недостаточно ясно для розлива . Другие индикаторы могут включать:

1. Вы не видите плавающего осадка, но свет в верхней части бутыли ярче, чем в нижней .
2. Вы делаете белое вино или фруктовое вино, и свет не проникает через бутыль . Этот тест не применим к красным винам, поскольку темно-красное вино может быть совершенно прозрачным и все же не пропускать достаточно света.
3. В некоторых местах свет становится размытым.

Все три индикатора указывают на то, что в вине все еще есть частицы, и вам следует подождать дольше, чтобы они очистились.

Как быстро очистить домашнее вино

По прошествии достаточного количества времени большинство вин очищаются, опуская осадок на дно ферментера.Однако для осветления вина может потребоваться целый год, и вы можете не захотеть ждать так долго.

Вы можете быстро очистить вино с помощью бентонита или другого осветлителя, который можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете. Следуйте инструкциям производителя, чтобы добавить бентонит в вино. Бентонит удаляет отрицательно заряженные частицы и опускает их на дно, позволяя вам сцедить вино с осадка.

Если одного бентонита недостаточно, вам также может понадобиться спарколлоид. Sparkolloid — это осветлитель, удаляющий положительно заряженные частицы. Итак, спарколлоид работает с тем, чего не делает бентонит, и наоборот. Однако вам может не понадобиться и то, и другое, и многие домашние виноделы считают, что бентонита достаточно для очистки вина.

Дайте осветлителям достаточно времени, чтобы подействовать, а затем перелейте вино из ферментера.

Как очистить фруктовое вино

Наиболее распространенной причиной помутнения фруктового вина является пектиновое помутнение.Самый простой способ избавиться от помутнения будет с помощью пектинового фермента. Осветлители и фильтрация не могут удалить молекулы пектина.

Чтобы проверить, сможете ли вы удалить пектиновую дымку, возьмите образец вина из бутыли. Ваш образец может быть от половины галлона до галлона, но не должен быть больше. Храните образец в закрытом контейнере и добавляйте столько пектинового фермента, сколько потребуется для полной партии объемом 5 или 6 галлонов.

Дополнительная концентрация не повредит вашему образцу, но поможет вам быстрее получить результаты. Понаблюдайте, начнет ли фермент очищать вино. Если это так, вы будете знать, что у вас есть пектиновый туман и что его можно очистить. Тест займет от 2 до 3 недель даже при более высокой концентрации.

Тщательно вмешайте фермент в образец. Если вы видите, что он начал очищаться через 2 недели, вылейте образец обратно в бутыль и дайте полной дозе пектинового фермента подействовать на вашу полную партию. Если вам показалось, что образец очищается, но вы не видите результатов в полной партии, добавьте вторую дозу пектинового фермента.

Если фермент не очищает ваш образец, обратитесь к списку выше о том, почему ваше вино может быть мутным.

Безопасно ли пить мутное вино?

Пить мутное вино почти всегда безопасно, если только осадок не является результатом бактериальной инфекции, и в этом случае ваше вино будет пахнуть настолько плохо, что вам все равно не захочется его пить. Осадок в вине не опасен и обычно не влияет на вкус. Это может сделать вино немного песчанистым, но не вызовет у вас тошноты.

Если ваше вино мутное в бутылке или по другой причине вы не можете осветлить его ни одним из вышеперечисленных методов, полезным способом отделения вина от осадка является декантация . Дрожжевые причастия, осадки или другие причины помутнения обычно оседают на дно бутылки по прошествии достаточного времени, и вино становится прозрачным. Однако эти частицы могут взболтаться во время розлива и повторно замутить вино.

С помощью декантера и осторожного переливания обычно удается отделить вино от большей части осадка.Результаты могут быть не идеальными, но все же предпочтительнее, чем пить песок.

Если вы создали это вино для своей дочери свадьбы, или иметь другую столь же важную причину, по которой вино должно быть ясно и совершенно, вы можете попытаться провести второе разъяснение. Осветление вина снова подвергнет его воздействию большего количества кислорода и сократит срок годности. бороться с дополнительное воздействие кислорода с помощью инертных газов. Белое вино более восприимчиво к окисления, чем красное вино.

Сколько времени требуется бентониту для очистки вина?

В среднем бентонит очищает вино или медовуху в течение 7 дней, но не более 2 недель.

No related posts.