Три вкуса чеснока – Вся Соль

Трудно себе представить, каков был бы вкус еды, если бы не существовало чеснока. Чтобы проиллюстрировать этот пост, я набрала в поисковике своего блога слово «чеснок», и увидела 47 страниц по 18 рецептов на каждой: всего 846 рецептов, в ингредиентах каждого из которых содержится чеснок.

Чеснок выращивают на всех континентах; один из самых красивых чесноков я держаала в руках на другом конце света, в чилийской Патагонии (см. заходную фотографию). У него настолько гигантские дольки, что чеснок продают не в головках, а каждую дольку отдельно. Это так называемый слоновий чеснок, не обладающий ни сильным вкусом, ни запахом.

Но сегодня речь не о нем.

Все без изъятия мои любимые кухни – от испанской и латиноамериканских до китайской, французской и итальянской – опираются на чеснок, как в представлении древних Земная твердь опиралась на трех слонов, стоящих на черепахе.

Для того, чтобы получить от чеснока максимум вкуса, надо знать всего несколько простых правил. Их сформулировал в своей замечательной книге The Food Lab Кенджи Лопес-Альт.

Три вида измельчения чеснока

Как измельчать чеснок

Кенджи различает три способа измельчения чеснока: его можно нарезать пластиками, раздавливать, а также выдавливать с помощью чеснокодавилки, (как вариант, натирать на мелкой терке).

Если вы режете чеснок на тонкие пластики (первый способ), нужно использовать очень острый шефский нож. Дольку нарезают вдоль, предварительно отрезав попку.

Такой способ нарезки необходим, когда вы собираетесь быстро обжаривать чеснок в масле, доведя его до золотистого цвета. Я часто пользуюсь этим методом, когда готовлю жареную рыбу по-испански.

Жареная пикша по рецепту Феррана Адриа

Второй способ — я пользуюсь им чаще всего — состоит в том, что вы раздавливаете дольку плоской стороной ножа. Измельченный таким образом чеснок лучше передает его аромат, а потому идет в салаты или в соусы. Вместо ножа в данном случае можно использовать как пресс небольшую сковороду.

Наконец, третий способ предполагает измельчение чеснока до состояния кашицы. Многие используют для этого чеснокодавилку. Большинство шеф-поваров бегут от этого инструмента как черт от ладана. Кажется, это Марчелле Хазан принадлежит фраза о том, что есть несколько вещей, которые никогда нельзя держать на кухне; одна из них – как раз чеснокодавилка.

Кенджи Лопес-Альт не испытывает по отношению к этому инструменту негативных эмоций, но считает его непрактичным: давилку можно использовать только для чеснока. Сам он пользуется теркой для измельчения цедры. Я поступаю точно так же.

Три вкуса

В зависимости от того, как приготовлен (обработан) чеснок, он может обладать тремя разными вкусами.

У сырого, измельченного в кашицу чеснока, наиболее яркий, сильный вкус. Такой чеснок лучше всего использовать для соусов типа винегрет или песто. Чесночная кашица также используется в маринадах для мяса, которое вы затем будете жарить на гриле.

Сальса из карамелизированного чеснока к свиной вырезке

Жареный раздавленный чеснок, который получается в результате долгого его приготовления, почти полностью теряет резкость, зато выявляет присутствующую в чесноке сладость. Дольки чеснока раздавливают, прежде, чем бросить на сковороду в оливковое масло, и готовят на медленном огне. Чеснок отдает свои аромат и вкус оливковому маслу.

Быстро обжаренный чеснок, порезанный на пластики, расстается со своим резким вкусом, но сохраняет чесночный аромат. Как правило, чеснок обжаривают до золотистого цвета. Если вы хотите придать жареному чеснока немного горькие нотки, можно подержать чеснок на огне чуть дольше, чтобы он покоричневел. Главное не перейти тонкую грань, за которой пережаренный чеснок придется выбросить.

Три вкуса чеснока

5 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Как избавиться от запаха чеснока: самые верные способы

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

10 февраля 2017

Автор фото, Thinkstock

Для того чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта, требуются нестандартные средства и хорошее понимание химических процессов, которые происходят в нашем организме, рассказывает обозреватель BBC Future.

Любители чесночного хлеба знают, что избавиться от запаха чеснока практически невозможно.

Спустя целые сутки после его употребления в пищу этот едкий аромат по-прежнему будет присутствовать и в вашем дыхании, и в потовых выделениях.

Чтобы от вас запахло чесноком, его даже не обязательно класть в рот.

В 1936 году в «Журнале Американской медицинской ассоциации» была опубликована статья о пациенте, которого накормили чесночным супом через зонд; несколько часов спустя у него изо рта запахло чесноком.

Сходный случай описал и другой врач, который принимал роды у пациентки «с весьма недвусмысленным и навязчивым запахом чеснока изо рта».

«Меня удивило и даже несколько позабавило, что у принятого мной младенца дыхание тоже сильно пахло чесноком, — сообщил он. — Когда я рассказывал об этом другим людям, они, как правило, считали, что я пытаюсь их разыграть».

В чесноке много соединений серы, которые после переваривания в желудке поступают в кровоток. Именно поэтому от младенцев или пациентов на искусственном питании может пахнуть чесноком, даже если они не держали его во рту.

С кровью эти соединения проникают в легкие, а из них — в гортань и рот. Даже самая тщательная чистка зубов не поможет, ведь запах не исходит от оставшегося во рту чеснока, а является результатом химических процессов в организме.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Вещества в составе чеснока проникают в кровеносную систему, что объясняет столь продолжительный эффект

Эффективнее всего, как выяснилось, бороться с этим при помощи той же химии.

Несколько лет назад один из студентов Шерил Бэрринджер, научного сотрудника в университете штата Огайо, занимающейся изучением воздействия молекул летучих веществ на оттенки вкуса и запаха, предложил ей проект, посвященный особенностям чесночного запаха изо рта.

Выяснилось, что уничтожить запах чеснока можно, если вместе с чесноком есть некоторые другие продукты.

Наилучшие результаты показали салат-латук, цикорий, сельдерей, картофель, петрушка, обычная и перечная мята, базилик и грибы.

Впрочем, о механизме их воздействия узнать удалось немногое.

После этого Бэрринджер и несколько ее студентов занялись изучением того, какие продукты ликвидируют запах чеснока и как именно это происходит.

Сейчас исследователи считают самыми перспективными продуктами латук, мяту и, как ни странно, яблоки.

«На яблоки мы натолкнулись случайно», — поясняет Бэрринджер. В контрольном эксперименте один из студентов запивал чеснок водой; при этом было отмечено необычно малое количество молекул запаха.

Перебирая в памяти все употреблявшиеся в тот день продукты, он вспомнил, что за пару часов до эксперимента съел яблоко.

Он попробовал съесть кусочек яблока следом за долькой чеснока, и — ура! — запах значительно ослабел.

В сентябре прошлого года исследователи опубликовали очередной материал, в котором способность уничтожать запахи связывается с гипотетической химической реакцией между четырьмя соединениями серы, входящими в состав чеснока, и молекулами фенольных смол.

Добровольцам предлагалось пожевать зубчик чеснока, заесть его разнообразными продуктами и подышать в приемное устройство масс-спектрометра, улавливающего содержание молекул в выдыхаемом воздухе.

Кроме того, исследователи давали масс-спектрометру «понюхать» смеси из растертого чеснока с водой и чистыми ферментами или определенными фенольными смолами, включая розмариновую кислоту, которая содержится в мяте.

На сегодняшний день ясно, что сырые яблоки, латук и мята более эффективны, чем те, что подверглись тепловой обработке.

Это указывает на участие в процессе ферментов, которые выступают катализаторами химических реакций, но распадаются при нагреве.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Яблоки — один из продуктов, способных справиться с едким запахом чеснока

Самый перспективный вариант, по словам Бэрринджер, — мята.

Прежде всего, она содержит больше всего фенольных смол. Изучив розмариновую кислоту и соединения серы в составе чеснока, химик легко поймет, как взаимодействие их элементов приводит к появлению молекулы, не обладающей запахом.

В яблоках содержание фенольных смол ниже, но они зарекомендовали себя в качестве весьма эффективного средства.

А вот в салате-латуке этих веществ меньше, чем в любом из исследованных продуктов, — даже намного меньше, чем в зеленом чае, который совершенно бесполезен для борьбы с чесночным запахом.

И тем не менее салат-латук помогает «от чеснока». «Надо сказать, что в этом случае мы совершенно не понимаем механизм его действия», — признается Бэрринджер.

Группа исследователей выяснила, что сами по себе ферменты мало участвуют в уничтожении большинства соединений серы.

Возможно, загадочные свойства латука объясняются сочетанием его ферментов с фенольными смолами.

Поставив себе на службу эти еще не до конца разгаданные химические тонкости, мы можем избавиться от запаха чеснока изо рта.

Однако не следует забывать, что никакие дезодоранты не остановят работу живой химической фабрики, которой является человек.

Наше дыхание или пот расскажут не только о том, что мы ели, но и о том, какие бактерии живут у нас во рту и чем мы болеем.

Сегодня ученые выясняют, как молекулы нашего дыхания могут помочь диагностировать рак легких и способны ли «электронные носы», изучающие образцы крови, мочи или тканей, поймать трудноуловимые признаки самых разных болезней — от рака яичников до повреждений мозга.

Конечно, сводить к минимуму неприятные запахи необходимо просто из вежливости, но в них может заключаться ценная для специалистов информация.

Врач назвал способ вернуть нюх после COVID-19

COVID-19 может на долгий срок лишить человека обоняния и вкуса, однако эти чувства можно вернуть. По словам врача Александра Будика, страдающим от таких последствий болезни людям могут помочь определенные упражнения. К примеру, нужно на протяжении 20 секунд пытаться учуять один резкий аромат, а затем — другой запах.

Невролог, нейрофизиолог Александр Будик рассказал о способе вернуть нюх и вкус после того, как человек перенес коронавирусную инфекцию. Его слова передает радио Sputnik.

Проблемы с обонянием и вкусовыми ощущениями очень распространены при COVID-19. Достоверно сказать, почему это происходит, ученые пока не могут, однако при коронавирусе у человека нарушается состав слюны.

«Поэтому вкусовые вещества быстрее разрушаются, не успевают дойти до вкусовых рецепторов», — пояснил врач.

Вторая теория гласит, что повреждаются обонятельные и вкусовые рецепторы, и их восстановление занимает определенное время – от нескольких дней до месяцев.

«Либо повреждаются чувствительные клетки, которые воспринимают обонятельные вещества, и слизистая повреждается. Либо повреждаются нервы, проводники, по которым бежит информация о воспринятом обонятельном ощущении», — добавил Будик.

Он подчеркнул, что рекомендует для восстановления обоняния проводить тренировки — каждый день по 20 секунд воспринимать интенсивные, насыщенные ароматы. Среди них врач перечислил гвоздику, чеснок, корицу и кардамон.

«Организм начинает обращать повышенное внимание на орган, который активно вовлекается в работу, и все ресурсы идут в это место, чтобы быстрее восстановить работу этого органа», — пояснил он.

Дополнительную помощь может оказать раствор витамина А в качестве капель для носа и употребление омеги-3 на протяжении недели.

Восстановление обоняния повлечет за собой и возвращение вкусовых ощущений — они возвращаются параллельно. Чем лучше у человека развит нюх, тем больше оттенков вкуса он различает.

31 декабря РИА «Новости» со ссылкой на японского врача Коити Хирахату сообщили, что страшнее самого COVID-19 могут оказаться последствия перенесенного коронавируса.

Почти 87% переболевших жалуются врачам на депрессию, а 83% — на «туман в голове». К последствиям коронавирусной инфекции относят также головную боль и боли в теле, затрудненное дыхание, бессонницу и отсутствие аппетита. Некоторые люди, перенесшие коронавирус, столкнулись с выпадением волос.

При этом легкая форма COVID-19 приводит к серьезным последствиям в основном (на 80%) среди людей средних лет – от 40 до 50. В полтора раза чаще страдают от них женщины.

В середине декабря британский Центр контроля и предупреждения заболеваний назвал новые пять симптомов заболевания COVID-19. Помимо основных признаков (температура, кашель, потеря вкуса и запаха), специалисты обращают внимание затрудненное дыхание, боль и сдавленность в груди, спутанное сознание, неспособность проснуться и посинение губ и лица, пишет Daily Express.

Ранее замдиректора по клинико-аналитической работе ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Наталья Пшеничная обратила внимание, что потеря обоняния и вкуса может врачам помочь определить, в какой форме будет протекать коронавирус.

По ее словам, на такую симптоматику в основном жалуются пациенты, у которых коронавирус протекает в легкой форме. «Зачастую внимание пациентов, у которых нет лихорадки, одышки, изнуряющего кашля, сконцентрировано именно на этом», — рассказала она «Российской газете».

Врач рассказал, как вернуть обоняние и вкус после коронавируса

МОСКВА, 25 янв — ПРАЙМ. Людям, которые после перенесенного коронавируса лишились обоняния и вкусовых ощущений, могут помочь специальные упражнения с сильными запахами, рассказал в интервью радио Sputnik невролог, нейрофизиолог Александр Будик. 

Минздрав рассказал об уязвимости беременных женщин перед коронавирусом

По его словам, у большинства пациентов обоняние и вкус восстанавливаются достаточно быстро, симптомы уходят за пару недель, однако некоторые страдают от этих нарушений на протяжении месяцев. 

Сейчас нельзя сказать наверняка, с чем связано исчезновение этих ощущений, и специалисты рассматривают несколько теорий. Одни ученые предполагают, что при COVID-19 нарушается состав слюны, поэтому вкусовые вещества разрушатся быстрее, не успев дойти до вкусовых рецепторов. Суть второй теории в том, что повреждаются сами рецепторы.

«То же самое связано с обонянием. Либо повреждаются чувствительные клетки, которые воспринимают обонятельные вещества, и слизистая повреждается. Либо повреждаются нервы, проводники, по которым бежит информация о воспринятом обонятельном ощущении», – объяснил врач.

«Своим пациентам я рекомендую пройти так называемый обонятельный тренинг, когда каждый день человек по несколько раз по 20 секунд воспринимает запахи. Запах гвоздики, чеснока, кардамона, корицы – насыщенные, интенсивные ароматы», — рассказал врач. 

Вирусолог назвал необычную проблему массовой вакцинации от COVID

По его словам, организм начинает обращать повышенное внимание на орган, который активно вовлекается в работу, и все ресурсы идут в это место, чтобы быстрее восстановить его работу. Также в качестве дополнительной терапии он советует закапывать в нос раствор витамина А, потреблять в течение недели омегу-3.

Будик уверен, что специальных методик для улучшения восприятия вкусов нет, но восстановление обоняния повлечет за собой и возвращение вкуса.

«Восстановление обоняния и вкуса идет параллельно. Нарушение вкуса и запаха очень связаны, поэтому восстановление одной составляющей будет приводить к улучшению второй составляющей. Улучшение обоняния и восприятия запахов будет вести к улучшению восприятия вкуса», – отметил он.

Читайте также:

Найдены различия в смертности от коронавируса у представителей разных рас

Как избавиться от запаха чеснока изо рта [или с рук]: ТОП-советы

На кухне никуда не деться от сильных запахов и один из них – чесночный. Но этот аромат уместен не везде. Рассказываем, как избавиться от запаха чеснока.

Нам нередко приходится выбирать между ароматной приправой и планами на вечер. В самом деле, сильный запах чеснока «убьет» деловую встречу наповал (что уж говорить о романтическом свидании). Хотя не все люди считают запах чеснока неприятным, не стоит идти на поводу у желудка и появляться на публике с таким «парфюмом». Как минимум, стоит попытаться нейтрализовать запах после еды.

Быстро заглушить запах чеснока довольно сложно. Попытка чем-либо его заесть часто приводит к тому, что ароматы смешиваются, превращаясь в нечто невообразимое. А если вы не только ели чеснок, но и готовили еду, пахнуть могут еще и руки. Так что же делать?

Как убрать запах чеснока изо рта

Почистить зубы – наиболее очевидный совет, доступный в домашних условиях. Это отлично отобьет другие неприятные запахи, но не чесночный. Дело в том, что определяющие вкус и запах чеснока сераорганические соединения – тиоэфиры практически не распадаются в желудке, а попадают в кровь, оттуда – в легкие и в выдыхаемый человеком воздух.

Вы знали, что съеденным чесноком может пахнуть не только изо рта, но и от кожи? Более того, молоко кормящей матери, злоупотребляющей этой приправой, тоже начинает пахнуть чесноком! А еще считается, что комары реже кусают человека, поевшего чеснока, поскольку им не нравится запах его кожи и вкус крови.

Но что же тогда можно сделать с этим всепроникающим запахом? В ходе экспериментов, проведенных в 2016 году, ученые измеряли количество тиоэфиров в выдыхаемом воздухе в зависимости от того, чем испытуемые заедали чеснок. Оказалось, что компоненты некоторых продуктов вступают в реакцию с тиоэфирами и нейтрализуют их.

Чем убрать запах чеснока изо рта?

• Яблоками.
• Мятой.
• Салатом-латук.

При этом главное, чтобы эти продукты были свежими, то есть не прошедшими термообработку. Что особенно удобно, запах будет устранен (ну или, как минимум, ослаблен), даже если вы ели, скажем, яблоки ДО чеснока. Существует еще несколько способов устранить чесночный запах: свежая петрушка, корочка черного хлеба, зеленый чай, однако они менее эффективны, поскольку в них содержится меньше нейтрализующих тиоэфиры веществ.

Иногда встречаются советы использовать энтеросорбенты (активированный уголь и пр.). Они не слишком действенны, и, кроме того, могут быть использованы только в самом начале, когда еда с чесноком находится в желудке. В этом случае сорбент впитает в себя часть тиоэфиров и впоследствии запах чеснока будет не таким сильным. Но, повторимся, этот способ не слишком эффективен.

Как убрать запах чеснока с рук

Запах чеснока может создавать проблемы не только тем, кто его ел. Готовили к запеканию мясо или делали итальянский салат? Мы готовы поспорить, что теперь ваши пальцы пахнут чесноком. Работать на кухне в перчатках не всегда удобно, а отказываться от ароматной приправы – значит загубить блюдо. Так как же можно вывести этот запах с кожи?

Не беспокойтесь! В отличие от других кухонных запахов (например, рыбы) чесночный довольно легко устранить. Хотя тиоэфиры плохо растворяются в воде, их вполне можно отмыть с рук, используя пищевую соду. Еще один вариант – потереть руки молотым кофе (также можно использовать отработанную «таблетку» от кофеварки). Есть и «походный» вариант: поскольку тиоэфиры растворяются в спирте, вам поможет обычный санитайзер.

Еще один универсальный метод – это лимонный сок. Универсален он тем, что с одинаковой эффективностью удаляет не только запах чеснока, но и другие стойкие «ароматы» (сырой рыбы, например). Стоит отметить, что все перечисленные способы довольно агрессивно влияют на кожу (сушат и/или обезжиривают ее), поэтому после того, как вы победите чесночный запах, намажьте руки кремом.

Но именно за сильный, пряный и неповторимый запах повара всего мира любят чеснок. Вряд ли мы когда-нибудь откажемся от этой приправы. Последние 5 тысяч лет чеснок применяют в кулинарии большинства стран мира. А вот целебные лекарственные свойства, приписываемые этому растению, в контролируемых исследованиях не подтверждаются. Чеснок сегодня – это популярная и ароматная приправа, способная украсить блюдо любой кухни!

Читать также:
Как правильно приготовить грибной суп
Жаркое из курицы с фасолью: рецепт приготовления
Кролик с овощами: рецепт для пароварки

Фото: freepik.com 

Бензин, гарь, дым? Переболевших Covid преследуют «фантомные запахи»

«После потери обоняние некоторые бывшие больные Covid-19 теперь страдают от фантосмии. Другими словами, они ощущают запахи, чаще всего неприятные, которых на самом деле нет. Возникает явление «обонятельной галлюцинации», — пишет журналистка Le Figaro Офелия Остерман.

«Три недели назад у 39-летней Жанны был положительный тест на Covid-19 и ей не удалось избежать одного из самых странных и тревожных симптомов болезни: потери вкуса и запаха. С тех пор ее нос постепенно восстановил свои функции, но в этом процессе произошел некий сбой. «Шесть дней назад я внезапно почувствовала запах сигарет повсюду, — рассказывает она. Я вошла в комнату, чувствуя себя так, будто там было накурено, хотя никто там не курил; от моей одежды пахло сигаретами, от моего ребенка пахло сигаретами, и даже если на улице было ветрено, у меня в носу словно поднимался какой-то сигаретный дым».

«Жанна переживала то, что с научной точки зрения называется фантосмией или, более просто (и разумно) «фантомными запахами». Тех испарений, которые она вдыхала, не существовало, это своего рода обонятельная галлюцинация. Стоит ли винить в этом новый коронавирус? Не обязательно, так как подобное явление может возникать и при других нарушениях обоняния. Тем не менее, в текущем санитарном контексте некоторые люди, перенесшие Covid, действительно жалуются на обонятельную дисфункцию», — говорится в статье.

«Это отмечает Камилла Ферденци, исследователь Национального научно-исследовательского центра из Лионского центра нейробиологии в онлайн-опросе, разработанном командой Neuropop и озаглавленном «Качество жизни, а также потеря обоняния и вкуса во время санитарного кризиса Covid-19». «В настоящее время из 300 респондентов, перенесших Covid, около трети заявили, что чувствуют фантомные запахи, — сообщает исследователь. — И примерно один человек из двадцати ощущает возвращение запаха дыма, гари и сигарет».

«На практике фантасмия по-разному проявляется у разных людей. 25-летняя Леа уже больше недели чувствует запах «железа, крови» и говорит о «далеком» запахе, который она ощущает, когда делает глубокий вдох. (…) Запахи также можно ощущать постоянно, как происходило у Жанны, которая чувствовала, что проводит дни в курилке ночного клуба», — описывает журналистка

«(…) Среди свидетельств отмечаются запахи уксуса, пыли, хлора, отбеливателя…», — указывает Камилла Ферденци. В дополнение к запаху бензина «или, в любом случае, сильному запаху вредного реактива» с сентября 41-летняя Летиция также несколько раз ощущала смесь «мочи, чеснока и мокрой собаки», — пытается она дать определение.

«(…) У ученых нет возможности связать такой симптом с механизмами действия вируса, — пишет Le Figaro. — Камилла Ферденци предлагает две возможности. Первая заключается в том, что «во время болезни в полости носа — главном портале вируса — образуются соединения, которые имеют запах», — уточняет исследователь. Вторая, менее вероятная, по ее мнению, состоит в том, что некоторые из обонятельных рецепторов еще немного функционировали и возникало искажение в восприятии запахов».

«(…) В других особых случаях, таких как инсульт или химиотерапия, мы знаем, что клетки эпителия повреждаются, а затем обновляются. При этом некоторые люди могут воспринимать вещи по-другому», — комментирует Ролан Салес, бывший директор лаборатории нейробиологии обоняния Национального института агрономических исследований (INRA). При восстановлении обоняния возникает какой-то сбой. «Возможно, нейроны восстанавливаются, но не соединяются таким же образом на уровне обонятельной луковицы, — полагает исследователь. — Возможно во время аносмии в обонятельной коре головного мозга искажение сообщения каким-то образом забывается и интерпретируется по-другому, как только обоняние возвращается».

«(…) Не имея научного ответа, заболевшие люди проводят собственный эксперимент и анализируют его, — говорится в статье. — Так, Летиция исходит из простого принципа: неприятный запах, который она вдыхает, вызван другим, очень реальным запахом, но она неверно истолковывает его, «это как взломанный компьютер», — сравнивает она. Поэтому она старается сосредоточиться, наблюдать и искать. «Некоторое время назад моя дочь ела мандарин, и я почувствовала запах чеснока. Потом я выпила немного цитрусового чая, то же самое. Прихожу к выводу, что в моем доме запах цитрусовых полностью трансформируется и становится острым, «чесночным».

«Установление причинно-следственных связей имеет успокаивающий эффект, но остается вопрос: исчезнут ли в конце концов эти фантомные запахи? — задумывается журналистка. «Трудно предсказать, — отвечает Ролан Салес. — Мы знаем, что чаще всего все возвращается на круги своя, но будет ли это старая или новая нормальность? Мы не знаем». Поэтому некоторые предпочитают не ждать и наслаждаться возрождением своего обоняния. «Для меня запах имеет определяющее значение, и главное — это возможность снова его ощущать, — заключает Летиция. — Я предпочитаю иметь неприятные запахи в ноздрях, но зато есть с удовольствием».

Inopressa

польза и вред для организма человека, калорийность, БЖУ на 100 граммов

Простой, привычный продукт богат микроэлементами. Витамины в чесноке защищают от простуд, вирусов. Эту догму знает каждый еще с раннего детства. Мы привыкли к его вкусу в приправах и готовых блюдах.

Специфичный запах сложно спутать с другими овощами. Овощ является одним из самых популярных ингредиентов в народной медицине.

Так в чем же секрет такого распространенного продукта по всему миру и во все времена?

Витамины в чесноке

Содержание

Чеснок: химический состав и пищевая ценность. В зависимости от региона, условий выращивания, ухода, полива, обработки — химический состав овоща будет отличаться. Но базовый набор микроэлементов, которых насчитывают 17 будет почти всегда. Наиболее важные вещества для здорового функционирования организма приведены в таблице.

Наименование	Содержание	Влияние на организм
Молибден	25,4 мкг	Ускоряет метаболизм
Медь	0,13 мг	Насыщает кровь кислородом, тем самым разжижая ее.
Калий	260 мг	Направлен на нормализацию работы сердца
Сера	63,6 мг	Уничтожает бактерии стафилококка, патогенных грибков, дрожжей.
Кальций	180 мг	Укрепляет кости, зубы, волосы.
Фосфор	100 мг	Здоровые зубы и мышечная активность

Биохимический состав чеснока разнообразен. Овощ содержит и другие вещества важные для здоровья человека, но в меньших количествах:

• Селен в чесноке выводит токсины, улучшает регенерацию кожи.
• Цинк — нужен для роста мышечной и костной ткани, а также для работы мозга.
• Германий — содержится в молодых стеблях растения. Борется с варикозным расширением вен, налаживает работу сосудов.
• Йод – щитовидная железа и гормональный баланс.
• Глюкозид – активирует чувствительность к инсулину.
• Пектин – снимает воспаление в мочеполовой системе.
• Эфирные масла — способствуют заживлению ран, запускает регенерирующие процессы в организме.
• Цирконий – препятствует распространению инфекций, образованию гноя.
• Кобальт – это микроэлемент от старости, который продлевает молодость кожи, волос и внутренних органов.

Содержание витаминов и микроэлементов в чесноке делают его незаменимым продуктом для еды взрослых и детей.

Энергетическая ценность чеснока зависит от того в сыром он виде или прошел термическую обработку:

• чеснок сырой — калорийность 148,5 ккал,
• молодые побеги — 40 Ккал,
• стрелки овоща — 24 Ккал,
• калорийность чеснока сушеного — 345 Ккал,
• маринованные головки — 42 Ккал, но значительно больше соли, чем в свежем продукте, что может привести к отечности
• в соленом виде — 91 Ккал,
• меньше всего калорий в запеченном овоще – 16 ккал.

Чеснок калории. В 1 зубчике примерно 6 Ккал, так что люди, которые соблюдают диету могут не отказывать себе в таком полезном продукте.

БЖУ чеснока на 100 гр:

• углеводы – 30 г;
• белки – 6,7 г;
• жиры – 0,4 г;
• вода – 65 г;
• пищевые волокна – 1,8 г;
• зола – 1,5 г

• Людям, которые следят за сахаром в крови, овощ не противопоказан — он имеет низкий гликемический индекс – 30.
• Таким образом, из-за низкой калорийности и гликемического индекса является диетическим продуктом.

Зубчики чеснока

Витаминный состав чеснока

Овощ богат не только на химические элементы. Витамины, которые содержатся в нем по количеству и качеству не уступают место лимону и имбирю.

Больше всего содержится Витамин В6 или пиродоксин, потом Витамин С и РР. Меньше всего Витамина К. Более подробно в таблице «какие витамины содержатся в чесноке»:

Витамины	Химическое название	Содержание в 100 граммах	Процент суточной потребности
Витамин B1	тиамин	0.08 мг	5%
Витамин B2	рибофлавин	0.08 мг	4%
Витамин C	аскорбиновая кислота	10 мг	14%
Витамин E	токоферол	0.3 мг	3%
Витамин B3 (PP)	ниацин	2.8 мг	14%
Витамин B4	холин	23.2 мг	5%
Витамин B5	пантотеновая кислота	0.6 мг	12%
Витамин B6	пиридоксин	1.23 мг	62%
Витамин B9	фолиевая кислота	3 мкг	1%
Витамин K	филлохинон	1.7 мкг	1%

Витамины в чесноке хороши для поддержки иммунитета. Широко известный факт, что с помощью растения лечили цингу и авитаминоз. Особенно весной нашему организму не хватает полезных микроэлементов. Чтобы не страдать от нехватки витаминов, усталости и недомогания ешьте пряный овощ, лучше в сыром виде, потому что при готовке теряются полезные свойства.

Молодой чеснок

Количество сковиллей

В 1920 году органолептическим путем Вильбурм Сковилл придумал как измерить жгучесть перца он и создал специальную шкалу. Шкала Сковилла применяется для оценки остроты перца.

Она основана на количестве капсаицина в овоще, который и придает перцу неповторимый жгучий вкус.

В ней представленные самые острые перцы со всего мира такие как чили, табаско, халапеньо,птичий глаз или дыхание дракона.

Сейчас эта таблица очень популярна и поэтому многие спрашивают сколько сковиллей в чесноке? Овощ тоже имеет свой острый вкус, но его не найти в этой шкале так как он не содержит капсаицин. Острый вкус ему придают органические сульфиды (тиоэфиры), самым «острым» из них является аллицин, который образуется только когда ткани овоща разрушаются механическим способом.

Воздействие чеснока на организм человека

Витамины и микроэлементы чеснока воздействуют на все системы организма и иммунитет. Из-за большого содержания витамина С, при периодическом употреблении свежего сырого острого овоща не страшны ОРВИ и вирусные заболевания. Также содержится фитонциды стимулирующие защитные свойства организма. Аллицин в чесноке работает как антибактериальное средство.

Капсула с чесноком для борьбы с ОРВИ в детских садах

Острые дольки можно не только употреблять в пищу, но и дышать. Вспомните детский сад, лучшей профилактикой был зубчик чеснока в капсуле от «киндера» на шее. Да, из-за резкого запаха, не все хотят кушать овощ и отказываются от его пользы. Но есть небольшой лайфхак — неприятный запах полностью ликвидирует коровье молоко.

Сердце и сосуды

Зубчатый овощ препятствует образованию тромбов, разжижает кровь. К тому же борется с холестерином, предупреждая атеросклероз.

Благотворно влияет на сердечную мышцу, с таким помощником как чеснок, ваше сердце не будет работать на износ.

ЖКТ

Стимулирует ЖКТ и мускулатуру кишечника. Есть мнение, что за счет этих свойств, можно избавиться от лишнего веса. Возможно это так и есть, потому что чеснок стимулирует обменные процессы. Но также он разжигает аппетит, поэтому будьте внимательны.

Считается сильным противопаразитарным средством. Антигельминтное свойство используют производители БАДов.

Содержит чеснок селен, а это самая мощная «таблетка» для щитовидной железы и нормальной работы гормонов.

ТОП 10 свойств чеснока

Красота волос и кожи

Масло из чеснока борется с облысением, перхотью. Производители активно применяют его в масках и шампунях.

Для красивой кожи, тоже нужен чеснок, потому что он способствует выработке коллагена, защищает от солнца, УФ лучей, спасает от сухости и шелушения.

Как и у любого продукта, есть свои противопоказания:

• беременность, кормление грудью,
• предоперационный период,
• изжога и болезни жкт,
• людям склонные к приступам эпилепсии,
• индивидуальная непереносимость и аллергии.

Ешьте чеснок каждый день и смотрите что с вами случится

Заключение

Чеснок — отличное профилактическое средство. Полезные свойства делают его незаменимым в рационе. Витаминный состав не меняется в любое время года. Но не стоит забывать, что это только профилактика и укрепление иммунитета. При заболеваниях лучше обратится к врачу, а рецепты народной медицины оставить как дополнительное средство в помощь назначенному лечению.

Не болейте и берегите себя.

Чеснок – полезные свойства, вред и противопоказания

© Igor Normann — stock.adobe.com

Полезное воздействие чеснока на организм человека известно с глубокой древности. Химический состав пряного растения богат макроэлементами и витаминами.

Чеснок можно жарить, тушить и даже запекать в целом виде, но овощ не растеряет целебных свойств, которые широко и повсеместно применяются в народной медицине.

С помощью чеснока можно укрепить иммунитет, снизить уровень «вредного» холестерина в крови, повысить выносливость и работоспособность, что особенно ценится спортсменами.

В составе чеснока богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов. Научно доказано, что продукт содержит в себе природные антибиотики. (Источник – Википедия). Калорийность чеснока в свежем виде составляет 148,5 ккал на 100 г и изменяется в зависимости от способа приготовления, а именно:

• сушеный – 344,8 ккал;
• запеченный – 15,7 ккал;
• маринованный или соленый – 46,5 ккал;
• вареный – 20,1 ккал;
• жареный – 41,4 ккал;
• тушеный – 143,2 ккал;
• стручки (стрелки) чеснока – 24,2 ккал.

В 1 зубчике чеснока содержится примерно 5,8 ккал.

Пищевая ценность свежего продукта на 100 г:

• углеводы – 29,9 г;
• белки – 6,5 г;
• жиры – 0,5 г;
• вода – 60 г;
• пищевые волокна – 1,5 г;
• зола – 1,5 г.

Химический состав чеснока на 100 г представлен в таблице:

Наименование элементов	Единицы измерения	Содержание в продукте
Молибден	мкг	25,4
Алюминий	мг	0,455
Медь	мг	0,13
Бор	мкг	31,2
Никель	мкг	14
Селен	мкг	14,2
Цинк	мг	1,03
Калий	мг	260
Сера	мг	63,6
Кальций	мг	180
Фосфор	мг	100
Хлор	мг	30
Магний	мг	30
Витамин С	мг	10
Витамин РР	мг	2,8
Тиамин	мг	0,08
Витамин В6	мг	0,6
Холин	мг	23,2

Кроме того, в составе продукта содержатся в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 – 0,0229 г и омега-3 – 0,02 г, а также крахмал – 27 г и дисахариды – 3,9 г на 100 г.

© ma_llina — stock.adobe.com

Полезные свойства для здоровья

Благодаря уникальному химическому составу чеснок обладает полезными свойствами для здоровья человека:

1. Продукт способствует улучшению пищеварения, особенно полезно добавлять его в блюда, которые содержат много жира. Помимо этого, пряное растение оказывает благотворное воздействие на работу печени и желчного пузыря.
2. Систематическое употребление чеснока помогает снизить уровень «вредного» холестерина в крови и повысить уровень полезного.
3. Чеснок помогает нормализовать артериальное давление.
4. Продукт предотвращает появление тромбов и обладает способностью препятствовать процессу склеивания тромбоцитов.
5. Пряное растение полезно употреблять при наличии атеросклероза – продукт повышает фибринолитическую активность.
6. Чеснок выступает профилактическим средством от онкологических заболеваний за счет входящего в состав пряного растения аллицина. Кроме того, он эффективен и во время лечения рака.
7. Растение обладает антисептическими свойствами за счет аллицина, способно бороться с кишечной палочкой и золотистым стафилококкам. Соком или раздавленной мякотью чеснока можно обрабатывать раны.

Чеснок полезно употреблять спортсменам и людям физического труда – продукт повышает выносливость и работоспособность.

Польза чеснока для женского организма

Чеснок снижает болезненные ощущения при таком заболевании, как бедренный остеоартрит, от которого в пожилом возрасте чаще страдают именно женщины. Продукт рекомендуется употреблять регулярно в качестве профилактики указанного заболевания. Серные соединения, входящие в состав чеснока, благотворно сказываются на состоянии связок, хрящей и суставов.

Систематическое употребление продукта снижает риск развития раковых опухолей в молочных железах и мочеполовой системе. Благодаря пряному растению можно быстрее восстановить организм после стрессовых ситуаций, улучшить состояние нервной системы и нормализовать режим сна.

https://www.youtube.com/watch?v=opk7-JKVbVw

Кроме того, чеснок применяется в косметических целях для улучшения состояния кожи и предотвращения выпадения волос.

Польза для мужчин

Наиболее известная польза для мужчин от систематического употребления чеснока – усиление потенции, поскольку этот продукт – природный афродизиак. Чеснок при систематическом употреблении снижает риск возникновения злокачественных опухолей предстательной железы примерно на 50%.

Благодаря способности пряного растения бороться с бактериями, предотвращается развитие инфекций, которые могут привести к мужскому бесплодию.

По статистике мужчины чаще болеют атеросклерозом, чем женщины, а регулярное добавление чеснока в пищу, неважно в каком виде: свежем, вареном, жареном, запеченном или сушеном, – очистит сосуды и предотвратит образование холестериновых бляшек в крови.

© whitelook — stock.adobe.com

Лечебные свойства

В народной медицине чеснок используется как в профилактических целях, так и в целебных. Большее внимание необходимо уделить продукту в период распространения инфекционных заболеваний.

Лечебные свойства пряного растения распространяются на:

1. Воспаление горла. Чтобы справиться с ангиной, необходимо приготовить чесночную настойку для питья (5 измельченных зубчиков залить стаканом кислого молока, настаивать полчаса, пить по 1 ч. ложечке пару раз в сутки) или полоскания горла (1 пропущенный через пресс зубчик залить стаканом тепленькой воды, дать постоять 1 час, а затем процедить).
2. Грипп или простуду. Вылечить инфекционное заболевание с помощью одного лишь измельченного чеснока проблематично, его необходимо использовать как дополнительное средство вместе с медом, смешивая в равных количествах. Принимать народное лекарство достаточно пару раза в сутки за полчаса перед приемом пищи.
3. Атеросклероз. Лечебную настойку готовят с чесноком на основе меда. Для этого необходимо взять половину столовой ложечки сока пряного растения и смешать с медом в одинаковом количестве. Принимать 3 раза в сутки за 30 минут до приема пищи.
4. Бронхиальную астму. Отвар чеснока на молоке существенно облегчает симптомы заболевания. Необходимо взять 12-15 зубьев чеснока и сварить в 0,5 ст. молока, выпивать настойку достаточно раз в сутки.
5. Чрезмерную вязкость крови. Настойка, которая способствует разжижению крови, делается из очищенных зубьев чеснока и очищенной воды в соотношении 1 столовая ложечка мякоти на 3 столовые ложечки жидкости. Дольки чеснока натереть на мелкой терке и залить водой. Заготовку держать в темном месте на протяжении 2 недель, периодически помешивая. Затем настойку процедить и добавить по 1 столовой ложечке меда и лимона. Съедать по 1 ст. л. на ночь. Количество компонентов можно увеличить, главное – придерживаться пропорций.

Вред и противопоказания

Рекомендованная доза потребления чеснока в сутки составляет 2, максимум 3 дольки, при злоупотреблении продуктом может быть нанесен вред здоровью.

Противопоказания к употреблению пряного растения следующие:

• аллергия;
• патологии печени, такие как гепатит или нефроз;
• индивидуальная непереносимость;
• язва желудка;
• гастрит;
• панкреатит;
• обостренная форма других заболеваний ЖКТ.

Запрещено употреблять чеснок кормящим женщинам.

Людям, работа которых требует повышенной внимательности и быстрой реакции (пилоты, хирурги, водители и т. п.), не рекомендуется есть продукт перед работой, так как чеснок может стать причиной рассеянности.

Чрезмерное употребление продукта может вызвать изжогу, вздутие живота и скопление газов в кишечнике. Категорически запрещено употреблять чеснок людям, принимающим препараты для разжижения крови, поскольку чеснок обладает похожими свойствами и в случае ранения кровотечение остановить будет сложно.

© dvoevnore — stock.adobe.com

Итоги

Чеснок – полезный и универсальный продукт, который не только улучшает вкус блюд, придавая им пикантности, но и оказывает лечебное воздействие на организм человека.

С помощью пряного растения можно избавиться от лишних килограммов, повысить мужскую потенцию и усилить выносливость.

Систематическое употребление чеснока укрепит иммунитет и предотвратит заражение вирусными и бактериальными заболеваниями.

Чеснок: калорийность на 100 грамм и 1 свежий зубчик, химический состав, пищевая ценность, бжу (белки, жиры, углеводы), какие витамины содержит и сколько есть сахара?

Чеснок богат углеводами, белками и содержит малое количество жиров. Калорийность чеснока невелика, потому его широко применяют в кулинарных целях, в том числе при приготовлении диетических блюд с пониженным содержанием калорий.

Питательная ценность чеснока

Польза чеснока заключена в его питательной ценности и низкой калорийности.

Группа витаминов, в мг, рассчитанная на 100 г продукта:

• холин – 23,2;
• лютеин с зеаксантином – 16;
• аскорбиновая кислота – 10;
• фолаты – 3;
• РР – 2,8;
• ниацин – 1,2;
• тиамин – менее 1;
• рибофлавин – менее 1;
• пиридоксин – 0,6;
• пантотеновая кислота – 0,596;
• альфа-токоферол – 0,3;
• бета-каротин – 0,005;
• филлохинон – 1,7 мкг.

Группа макро- и микроэлементов, в мг, рассчитанная на 100 г продукта:

• калий – 260;
• кальций – 180;
• фосфор – 100;
• магний – 30;
• натрий – 17;
• хлор – 30;
• железо – 1,5;
• цинк – 1;
• марганец – менее 1;
• в малых дозах медь (130 мкг), селен (14,2 мкг), йод (9 мкг), кобальт (9 мкг).

Группа кислот, в мг, рассчитанная на 100 г продукта:

• глутаминовая кислота – 805;
• аргинин – 634;
• аспарагиновая кислота – 489;
• лейцин – 308;
• валин – 291;
• лизин – 273;
• линолевая кислота – 229;
• изолейцин – 217;
• глицин – 2;
• омега-6 – 2;
• серин – 19;
• фенилаланин – 183;
• аланин – 132;
• треонин – 157;
• гистидин – 13;
• пролин – 100;
• пальмитиновая кислота – 87;
• тирозин – 81;
• метионин – 76;
• триптофан – 66;
• цистеин – 65;
• линоленовая кислота – 20;
• олеиновая кислота – 1;
• каприновая кислота – 2.

Также в химсоставе чеснока содержится порядка 25 г крахмала и декстринов и около 4 г моно- и дисахаридов.

Распределение БЖУ в разных видах

Суточная норма составляет три зубчика

Калорийность свежего чеснока в расчете на 100 г составляет около 150,1 ккал. Энергетическая ценность свежего чеснока насчитывает 513 кДж.

В нем содержится:

• 29,9% углеводов, или 14% от дневной нормы;
• 6,5% белков, или 9% от дневной нормы;
• 1,5% пищевых волокон, или 7,5% от дневной нормы;
• 0,5% жиров, или 0,8% от дневной нормы;
• 1,5% золы;
• 60% воды.

Средний вес чесночной головки – до 25 г, потому в зубчике свежего чеснока калорийность составляет всего до 6 ккал. Суточная норма – до 2-3 зубчиков с калорийностью до 18 калорий.

В зависимости от того, в каком виде употреблять чесночную приправу, в организм будет поступать разное количество калорий от чеснока.

Распределение БЖУ (в граммах) и калорийности чеснока (в ккал) в разных видах:

Польза и вред чеснока

Чеснок является полезным для организма продуктом, выступая природным антибактериальным средством. Продукт с низкой калорийностью показан людям с диабетом. Однако при злоупотреблении им есть вероятность нанести незначительный вред здоровью.

Входящие в химсостав чеснока элементы приносят значительную пользу здоровью.

Витамины из группы В обеспечивают обменные процессы белков, жиров и углеводов и принимают участие в гормональном синтезе. Они помогают усваиваться аминокислотам и сахару, поддерживая работу надпочечников. Группа В контролирует нервные процессы, регулирует аппетит и поддерживает иммунитет, участвует в окислительных и восстановительных процессах, помогает усваивать железо.

Содержащиеся в чесноке кальций и фосфор – незаменимые элементы для физиологических процессов, в том числе энергетического обмена, кислотно-щелочного регулирования, мышечного сокращения.

Они поддерживают в надлежащем состоянии костную систему, необходимы для минерализации зубов. За метаболические процессы отвечает имеющийся в многолетнике кобальт, а марганец ответственен за образование соединительной ткани.

Помогает усваивать белки и углеводы и насыщает ткани кислородом. Селен выступает антиоксидантом, повышая защитные функции.

Возможный вред от чеснока получают, когда начинают злоупотреблять этим продуктом. Связано это с повышенной токсичностью, т.к. в химсоставе присутствуют сульфиды, провоцирующие головную боль и вызывая рассеянность, а от переедания появляются также бессонница и приступы изжоги.

Нередко на чеснок возникает аллергическая реакция, потому страдающим пищевой аллергией стоит уменьшить норму употребления приправы.

Противопоказан чеснок при воспалительных процессах в органах пищеварительной системы и кишечного тракта. Люди с гипертонией и сердечными неврозами ограничиваются в употреблении.

Заключение

В составе чеснока присутствуют в большом количестве белки, углеводы и немного жиров. Калорийность чеснока мала, в 1 зубчике до 6 калорий, потому это подходящий продукт для диетических блюд. При соблюдении правил употребления продукт приносит ощутимую пользу здоровью, однако злоупотребление чесноком способно нанести незначительный вред.

Калорийность Чеснок . Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность и химический состав «Чеснок»

Энергетическая ценность Чеснок составляет 149 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства чеснок

Чем полезен Чеснок

• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• Главная
• Состав продуктов
• Состав овощи и зелень
• Химический состав «Чеснок»

Чеснок

Чеснок – травянистый многолетник подсемейства Луковые, родиной которого является Средняя Азия. Окультуривание чеснока началось более 5-ти тысяч лет назад, это одно из самых древних растений, используемых человеком. Первоначально чеснок применяли в качестве лекарственного средства или оберега от злых духов, в пищу растение стали использовать позже. Объясняется этот факт специфическим запахом и острым вкусом чеснока.

Луковица чеснока созревает в земле, образуя от двух до 50-ти долек (зубцов), покрытых кожистой плотной шелухой.

Головки чеснока имеют разнообразную окраску – светло-серые, серо-фиолетовые, жёлтые, розово-фиолетовые. Зубцы чеснока в форме полумесяца, различного размера и веса.

Молодые листья и стрелки чеснока имеют ярко-зелёный цвет, не так ароматны, как зубчики, но тоже используются в пищу в сыром или маринованном виде.

Калорийность чеснока

Калорийность чеснока составляет 143 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства чеснока

Чеснок является природным антибиотиком, он содержит фитонциды, которые оказывают антибактериальное и противовирусное действие. Зубчик чеснока или нарезанные дольки являются отличным профилактическим средством от простудных заболеваний, особенно в межсезонье.

В составе чеснока много серы и марганца, без которого невозможно усвоение кальция, являющегося необходимым для укрепления костей.

Чеснок является поставщиком органического соединения аллицина, антиоксиданта, снижающего риск возникновения инфекций дыхательных путей и предотвращающего развитие раковых опухолей.

Витамины группы В, особенно В6, необходимы для деятельности центральной нервной системы, участвуют в синтезе серотонина – гормона радости и удовольствия (calorizator). Чеснок рекомендуют использовать в качестве средства, нормализующего кишечную флору и укрепляющего защитные силы организма.

Вред чеснока

Чрезмерное употребление чеснока не рекомендовано лицам, имеющим любые заболевания почек, желчнокаменную болезнь, язву желудка или кишечника, анемию.

Выращивание чеснока

На приусадебных участках чеснок выращивают двумя способами – высаживая зубцы в сентябре-октябре (озимые сорта) или весной, по мере готовности почвы (яровой чеснок). Некоторые сорта чеснока дают стрелку, встречаются и нестрелкующиеся виды.

Самые распространённые сорта озимого чеснока: Любаша, Витязь, Дубковский, Комсомолец, Грибовский юбилейный, Спика, Новосибирский, Надёжный, Мессидор.

Из яровых выделяют следующие сорта, дающие стойкий урожай: Гулливер, Самородок, Викторио, Дегтярский, Пермяк, Уралец, Еленовский.

Выбор и хранение чеснока

Покупая чеснок, нужно выбрать сухие, неповреждённые головки, без зелёных ростков, с сухим «хвостиком». Дольки должны плотно прилегать друг к другу и быть плотными.

Хранить чеснок следует в прохладном, сухом и тёмном месте, с доступом воздуха. Очищенные зубцы несколько дней можно сохранить в холодильнике, поместив в стеклянную плотно закрытую ёмкость, чтобы избежать распространения специфического чесночного запаха.

Чеснок в кулинарии

Чеснок используют в кулинарии как приправу, добавляя его к мясным, овощным и творожным блюдам, супам и маринадам. Чаще всего чеснок очищают и измельчают, но в некоторых рецептах нужно разрезать пополам неочищенную головку чеснока и добавить в блюдо (плов, овощное рагу).

Чеснок маринуют, сушат и солят, в азиатской кухне популярен чёрный чеснок, многие используют чесночную соль вместо обычной, без чеснока невозможно приготовить соус айоли.

Стрелки и молодые листья чеснока используют в сыром виде как витаминную добавку к супам и салатам, их также маринуют и сушат.

Больше о чесноке смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Интересная информация о чесноке — его химический состав, калорийность, полезные и лечебные свойства

Чеснок – чрезвычайно популярный овощ с незабываемым пикантным вкусом. Блюда с добавлением чеснока встречаются в кухнях всего мира. Но с древности чеснок использовался не только в кулинарии, но и в фармакологии.

Это обусловлено тем, что в его составе имеется множество полезных веществ, обладающих высокой биологической активностью.

Рассмотрим в статье, что содержит этот овощ, какие витамины в нем есть, есть ли сахар и в каком количестве находится он в составе этого пикантного овоща и в чем польза и вред.

Показать содержание

Почему важно знать что содержится в овоще?

Для большинства людей чеснок очень полезен. Но не стоит каждому употреблять его в огромных количествах. А при некоторых заболеваниях и состояниях стоит и вовсе отказаться от него.

Чтобы определить можно ли вам есть чеснок и в каких количествах, нужно внимательно изучить его химический состав.

Чеснок достаточно питателен. Посмотрим, сколько калорий он содержит? В одном килограмме содержится 1110–1327 килокалорий, калорийность свежего овоща на 100 грамм – примерно 130 ккал, но вес одного зубчика составляет примерно 4 гр. — сколько калорий будет в свежем зубчике? Калорийность 1 свежего зубчика составляет всего 5,5 – 6 ккал.

Химсостав и содержание КБЖУ свежего чеснока в расчете на 100 грамм, а также есть ли сахар и сколько его содержится:

• калорийность – 130 ккал;
• белки – 6,5 гр;
• жиры – 0,5 гр;
• углеводы – 29,9 гр;
• вода – 60 гр;
• насыщенные жирные кислоты – 0,1 гр;
• ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 гр;
• органические кислоты – 0,1 гр;
• моно- и дисахариды – 3,9 гр;
• клетчатка – 1,5 гр;
• крахмал – 26 гр;
• зола – 1,5 гр.

Питательность сушеного чеснока существенно снижается, за счет уменьшения количества углеводов. И составляет 331 ккал на 100 грамм продукта. Количество фитонцидов и эфирных масел так же падает, однако уровень микроэлементов почти не меняется, – такая обработка наиболее щадит полезные составляющие чеснока.

В вареном, жареном или маринованном виде этот овощ сохраняет значительно меньше лекарственных свойств и калорийности, и становится просто пряностью. Слишком много веществ разрушается при тепловой обработке.

Подробнее про пользу и вред вареного чеснока можно узнать тут, а более детально о свойствах жаренного чеснока можно прочитать в этом материале.

В сыром виде чеснок наиболее полезен. Он содержит максимально большое количество веществ, важных для здоровой жизнедеятельности организма. Они входят в состав гормонов и ферментов, участвуют в обмене веществ и окислительно-восстановительных реакциях.

Нарушение этих реакций вызывает расстройства метаболизма, ошибки в делении клеток, что влечет за собой серьезные проблемы со здоровьем.

Макроэлементы:

• магний – 30 мг;
• калий – 260 мг;
• хлор – 30 мг;
• натрий – 17 мг;
• фосфор – 100 мг;
• кальций – 180 мг.

Микроэлементы:

• марганец – 0,81 мг;
• цинк – 1,025 мг;
• йод – 9 мкг;
• селен – 14,2 мкг;
• железо – 1,5 мг;
• медь: – 130 мкг;
• кобальт: – 9 мкг.

Рассмотрим, какие витамины содержатся в овоще. Витамины:

• витамин В1 – 0,08 мг;
• витамин В2 – 0,08 мг;
• витамин В6 – 0,6 мг;
• витамин К – 1,7 мкг;
• витамин РР – 2,8 мг;
• холин – 23,2 мг;
• витамин В9 – 3 мкг;
• витамин С – 10 мг;
• витамин Е – 0,3 мг.

О некоторых, наиболее характерных для чеснока соединениях и элементах, следует сказать более подробно.

1. Селен. Предотвращает мутацию клеток, повышает иммунитет, нейтрализует токсины и свободные радикалы, активизирует антиоксидантные своиства витаминов С и Е. Профилактирует развитие опухолевых процессов, стимулирует образование гемоглобина, обмен веществ. При дефиците селена организм преждевременно стареет.
2. Йод. Входит в состав гормонов щитовидной железы, регулирующих обмен жиров, белков и углеводов, энергообмен, созревание половых клеток. Также, когда есть йод, он стимулирует развитие интеллекта, особенно у детей. Он удаляет из организма радиоактивные вещества, стабилизирует общий гормональный фон, повышает иммунитет.
3. Эфирные масла и фитонциды. По большей части они и придают пряности такой специфический запах.

   Диаллилдисульфид – главное соединение в составе эфирных масел чеснока. Они обладают сильным антисептическим действием, но вызывают раздражение кожи и слизистых.

4. Аллицин. Это самый известный компонент чеснока, обеспечивающий выраженное антибиотическое, антисептическое, противопаразитарное действие. Если сопоставить его с искусственными антисептиками, то аллицин значительно выигрывает. Например, карболовая кислота убивает микобактерии туберкулеза за сутки, а аллицин справляются с такой задачей за несколько минут. Помимо этого, он обладает системным действием и положительно воздействует на весь организм в целом.

Польза и лечебное воздействие

Благодаря аллицину, значительному содержанию микроэлементов и витаминов, чеснок играет значительную роль в профилактике и лечении серьезных заболеваний.

• Гипоензивное действие. Чеснок способен расширять сосуды, вызывая этим снижение артериального давления.
• Антибиотическое действие. Чеснок эффективно уничтожает разные виды бактерий, – сальмонеллы, вибрионы, микобактерии и стафилококки. При этом, он снижает активность еще множества других видов микробов.
• Антикоагулянтное действие. Обладает аспириноподобным действием, благодаря которому, он разрушает тромбы и предотвращает возникновение новых, улучшает микроциркуляцию в тканях.
• Противопаразитарное действие. Чеснок издавна применяется для борьбы паразитами и гельминтами желудочно-кишечного тракта. Наиболее чувствительны к нему острицы.
• Противовирусное свойство. Чеснок – это отличное средство для профилактики и лечения вирусных болезней. С древних времен парами чеснока во время эпидемий окуривали помещения.В наше время уже доказано, что чеснок способен отрицательно воздействовать на респираторные вирусы, мешая их распространению.
• Гиполипидемическое свойство. Есть исследования, что люди, которые часто едят чеснок, имеют более низкий уровень холестерина. Так же его употребление повышает количество липопротеидов высокой плотности и способствует рассасыванию атеросклеротических бляшек.
• Иммуномодулирующее воздействие. Чеснок является стимулятором биологических реакций, он влияет на иммунитет на уровне клеток активируя их защитные механизмы.
• Антиоксидантное действие. Чеснок способен останавливать перекисное окисление липидов, путем связывания свободных радикалов. Эта особенность реализуется за счет глютатиона, цинка и селена. Благодаря этому чеснок может снижать риск онкологии.
• Детоксификационное свойство. Чеснок имеет способность нейтрализовать токсины, поэтому он очень эффективен в лечении отравлений. Наиболее успешно его использование для детоксикации после отравлений минеральными ядами – мышьяком, ртутью, свинцом и кадмием.
• Витаминизирующее действие, если нет достаточного количества витаминов. Благодаря богатому и разнообразному составу витаминов, чеснок хорошо лечит и профилактирует авитаминозы.

Предлагаем посмотреть видео о пользе чеснока для организма:

Вред и противопоказания

Любое, даже самое полезное лекарство, может навредить человеку, если не соблюдать дозировку.

1. Острая пряность раздражает слизистую и часто вызывает обострение болезней полости рта, пищевода, желудка, почек и печени. При употребления чеснока в больших количествах, раздражение может появиться даже у здоровых людей.
2. В большой дозе чеснок может повлиять на мозг за счет сульфанил-гидроксильных соединений, вызывая изменение в процессах торможения и активации коры головного мозга. Это вызывает сонливость, раздражительность и снижение концентрации внимания. Эпилептикам, он полностью запрещен, так как эти соединения могут спровоцировать приступ судорог.
3. Беременным и кормящим женщинам тоже стоит быть осторожнее. Влияние на плод подробно не изучено, но есть предположения о негативном воздействии.

   При лактации пряность проникает в молоко, делая его вкус неприятным.

   К тому же у ребенка может быть аллергия.

4. Нередко встречается индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на чеснок. Но даже при отсутствии аллергии на коже и слизистых может появляться раздражение.

Предлагаем посмотреть видео о вреде чеснока для организма:

Состав этого чудесного растения удивителен, он дает ему настолько выраженные целебные свойства, что оно может рассматриваться, именно как лекарство. Потому употреблять его следует с умеренно.

Рекомендованная доза – два-три зубчика в день. В некоторых случаях, лучше проконсультироваться с врачом.

Если же врач не выявил явных противопоказаний, чеснок принесет только здоровье и долголетие.

Научный секрет чеснока

Научный секрет чеснока

Линн Парруччи

Чеснок, который часто называют «зловонной розой», является одним из самых древних из них. культурных растений, и его резкий запах дал ему легендарную репутацию. Через анналы кулинарной истории и фольклора чеснок (Allium sativum) считается не только афродизиаком, но и тонизирующим средством, придающим смелости солдат и для защиты от вампиров, червей, опухолей и простуды.

Любители чеснока наверняка согласятся, что магазинный чесночный порошок или чесночная соль дают поверхностный, однообразный кулинарный опыт по сравнению с с обильным ароматом, присущим зубчику свежего чеснока.Зная научный секрет растения позволяет поварам творчески манипулировать элегантным нюансы вкуса, вносящие богатое разнообразие в их приготовление.

Многие растения, в том числе чеснок, защищают себя от бактерий, насекомых. и животные, производя пахучие соединения. Но целые зубчики чеснока относительно без запаха. Ключ к ароматической магии чеснока находится внутри клеточные стенки растений, и как только эти клеточные мембраны разорваны, сила высвобождается. Процесс похож на сборку пазла.Внутри каждого Клетка чеснока — это одна из частей головоломки, молекула без запаха, называемая аллиином. Снаружи клетки, между стенками отдельных ячеек, лежит другая загадка. кусок, фермент под названием аллииназа. Ферменты — это специализированные белки в форме таким образом, что они блокируются с другими молекулами в фиксированном положении. Как только молекула удерживается ферментом, она с большей вероятностью подвергнется специфическому химические реакции

По мере измельчения чеснока на мелкие кусочки все больше и больше клеточных стенок нарушена, позволяя большему количеству молекул аллиина встретиться с аллииназой.Когда эти загадки части соединяются вместе, запускается сложная серия реакций. Аллиин молекула разбита на несколько новых молекул с разными свойствами, но молекулы аллииназы катализируют многие реакции, не претерпевая любые изменения сами по себе. Одна из молекул, продуцируемых ферментативным реакции — основной источник запаха чеснока.

Рубленый сырой чеснок имеет резкий вкус и запах. Но когда целые гвоздики варятся или жарятся, тепло превращает аллиин в новый, более крупный молекулы до того, как они встретятся с аллииназой.Эта новая структура дает чеснок — мягкий сладковатый маслянистый вкус, который удивляет многих новичков. Где-то между мелко нарезанным и целым существует множество возможностей. разнообразить вкус чеснока — от нарезки, измельчения и четвертивания до плавления с маслом.

Считается, что чеснок был впервые обнаружен в Сибири, но его культура широко распространена и широко используется в Индии, Азии, Средней Азии. Восточная, средиземноморская, европейская и американская кухня.

Ниже приведены адаптации двух рецептов макаронных изделий, в которых используется плавленый чеснок. используется как основа для нежной пасты из анчоусов.Добавлены травы и специи пасте, чтобы соус приобрел отчетливый аромат. Оригинальные рецепты из регионов Италии Умбрия и Калабрия-Лукания можно найти в поваренная книга Ады Бони под названием «Итальянская региональная кухня». Вариант Умбрии придает свежий мятный аромат, усиленный каперсами. Версия Калабрии-Лукании Смелое влияние на него оказывают острый порошок чили и панировочные сухари. Либо из эти соусы можно дополнить сытными овощами, такими как спаржа, грибы портабеллы или вяленые помидоры.

Чтобы узнать больше о чесноке, посетите кухню Научного центра Карнеги. Театр. Для получения информации о фестивалях чеснока, рецептах и ​​посадках, посетите веб-сайт Garlic Page по адресу http: www.garlicpage.com или выполните поиск «вонючая роза» в любой поисковой системе.

Линн Парруччи — координатор программы на кухне научного центра. Театр. Ботаник Сью Томпсон также внесла свой вклад в эту статью.

ПАСТА С АНЧОВЫМ СОУСОМ

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

2 зубчика нарезанного чеснока

1 2 унции.банка плоского филе анчоусов, высушенного и ополоснутого

Треснувший перец по вкусу

1 1/2 фунта. макаронные изделия

большой горшок с водой

большой сотейник

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте макароны. Накройте, верните воду до кипения, периодически помешивая большой вилкой. Готовьте быстро до готовности но твердо.

Тем временем нагрейте масло в сотейнике. Добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета. коричневого цвета, затем снять с масла. Добавьте анчоусы и немедленно накройте, чтобы избежать разбрызгивание горячего масла.Подождите несколько секунд, пока не прекратится разбрызгивание. Снимите крышку и перемешайте, пока анчоусы не превратятся в пасту. Добавить треснутый перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня. Слить пасту и вылить на разогретую посуду. Добавить анчоусы вставьте и перемешайте с любым из вариантов ниже.

ВАРИАНТ 1 — ПЕСТО ИЗ МЯТЫ УМБРИИ

1/2 стакана мелко нарезанной мяты

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки каперсов, высушенные, промытые и промокшие полотенцем

12 маслин без косточек и нарезанные

ВАРИАНТ 2 — КАЛАБРИЙСКИЙ ОСТРЫЙ ЧИЛИ

3 стакана крупно натертых свежих панировочных сухарей

1/4 стакана оливкового масла

порошок чили по вкусу

Панировочные сухари обжарить в масле до золотистого цвета.Посыпать большим количеством перца чили и держать в горячем состоянии.

Ни один из вариантов не подается с сыром. Придет соленый аромат из других ингредиентов рецепта.

* * *

Посетите Кухонный театр в Научном центре Карнеги, чтобы узнать больше о науке о кулинарии, и почувствуй вкус того, что мы готовим, и рецепт, чтобы забрать домой. Чтобы узнать расписание ежедневных кулинарных шоу, проверьте расписание в вестибюле Научного центра в день вашего визита, или звоните 237-3400. Обязательно спросите, не появится ли приглашенный повар.Кухня Театр в Научном центре Карнеги спонсируется организацией Jewish Healthcare. Фонд.

Какой вкус у чеснока?

Кажется, он присутствует практически во всем, что мы едим на ужин, но какой вкус у чеснока? Мы подробно рассмотрим вкус и текстуру, сравнение сырого чеснока и вареного, советы по рецептам, хитрости и многое другое.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у чеснока?

Чеснок невероятно острый.Вы можете почувствовать его запах еще до того, как приблизитесь к нему, если он был нарезан или измельчен, испуская сильные ароматы.

Вкус чеснока можно описать как пряный, но не как перец чили или перец горошком. Скорее, он производит такое тепло, что кажется пряным. Во вкусе также присутствует землистость, которую трудно передать — чеснок — действительно уникальный аромат.

Чеснок немного подслащивает во время приготовления. Жареный чеснок на самом деле очень сладкий, почти как карамель с нежным ореховым привкусом.

Текстура чеснока

Текстура чеснока значительно меняется от сырого к приготовленному. Сырой чеснок плотный, но его легко нарезать, и чем он свежее, тем он будет более влажным и даже слегка хрустящим (как морковь).

Приготовленный чеснок мягкий, при нажатии его легко размять. Жареный чеснок, безусловно, самый мягкий, он приобретает кремообразную, почти мясистую консистенцию.

Вам также может понравиться: Какой вкус у корня имбиря?

Какой вкус у сырого чеснока?

Сырой чеснок — это, мягко говоря, незабываемый опыт.Чеснок является самым крепким и жарким в сыром виде, что придает рецепту массу аромата, но также может оставить длительное послевкусие.

Добавление сырого чеснока к салату или сырому рецепту может быть восхитительным, и многие люди употребляют сырой чеснок по соображениям здоровья. Однако прямое употребление в пищу может вызвать жжение в желудке или даже тошноту, если вы давно ничего не ели. Это случается не со всеми, но это возможно.

Читайте также: Какой вкус имбирного чая?

Чеснок лучше сырого или вареного?

Ответ на этот вопрос сводится к тому, что вам больше нравится.Пряный или мягкий? Острый или сладкий? Если вы хотите, так сказать, окупиться за счет крепкого вкуса, можно использовать сырой чеснок в очень небольших количествах. Чтобы получить такую ​​же эффективность, вам понадобится гораздо больше вареного чеснока.

С другой стороны, сырой чеснок может оказаться непростым делом. Приготовленный чеснок облегчает употребление в пищу многим людям, и он не должен оставлять такого длительного послевкусия.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у зеленого карри?

Как сделать вкус чеснока сильнее?

Если вы выбираете вареный чеснок, но хотите, чтобы он был сильнее на вкус, есть уловки, позволяющие увеличить громкость аромата.

Измельчение чеснока перед приготовлением сделает его вкус более ароматным. Чем мельче чеснок, тем он крепче. Храбрые люди могут даже выжать из него сок.

Еще один хитрый прием — раздавить чеснок перед тем, как добавить его в сковороду. Чтобы увидеть, как это делается, посмотрите первое из двух видео, ссылки на которые приведены ниже.

Garlic Chef Hacks

Теперь, когда мы поговорили обо всех этих различных способах использования чеснока, вам, вероятно, интересно, как они выглядят.Посмотрите следующие видео, чтобы увидеть несколько наших любимых.

Это видео демонстрирует технику раздавливания чеснока. Обязательно используйте неострую часть ножа.

Дополнительная информация: Какой вкус молотого кориандра?

Жарить чеснок очень просто, и это видео поможет вам запечь чеснок, как шеф-повар. Вам просто понадобится чеснок, немного масла, соль, перец и алюминиевая фольга.

Wrap Up

Чеснок — один из самых приятных ароматов, которые вы можете добавить к своим блюдам.Он самый острый в сыром виде и самый сладкий в жареном, что дает вам множество возможностей насладиться им. Мы предлагаем сырой чеснок для заправки салатов, обжаренный чеснок для чего угодно, от соусов для пасты, запеканок, жаркого и жареного чеснока для жареных овощных блюд, чесночного хлеба с веганским маслом и всего с джемом. Очень вкусно.

Что такое чеснок?

Хотя это один из самых важных ингредиентов во всех кулинарных искусствах, кажется, что чеснок, тем не менее, сбивает нас с толку, когда дело доходит до его классификации — это трава, специя или овощ? Простой ответ заключается в том, что чеснок относится к семейству лилий, наряду с луком, луком-шалотом и луком-пореем.Его интенсивный и уникальный вкус и аромат делают его основой кухонь всего мира, почти незаменимым практически во всех формах азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни. Большая часть чеснока, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает из Китая, небольшой процент выращивается в Калифорнии. Чеснок часто готовят, но его также можно добавлять в рецепты в сыром виде.

Что такое чеснок?

Чеснок растет под землей в виде луковицы. (Его длинные зеленые побеги дают цветоносы, называемые черешками, которые можно есть.Луковица или головка, покрытая несъедобной бумажной кожицей, состоит из отдельных частей, называемых гвоздиками, и может быть от 10 до 20 зубчиков на головку. Эти гвоздики сами заключены в кожуру, похожую на бумагу, которую необходимо удалить, а бледно-желтоватая мякоть внутри является частью чеснока, которая используется в кулинарии и может быть разрезана различными способами.

Недорогой чеснок обычно используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент.Исключением является жареный чеснок, который можно есть как намазку или приправу.

Роберт Дейли / Getty Images Westend61 / Getty Images Крит из Studio OMG / Getty Images ЛауриПаттерсон / Getty Images rudisill / Getty Images

Как приготовить с чесноком

Вероятно, нет конца использованию и потенциальному использованию чеснока в кулинарии. Он может входить в состав обжаренных, запеченных, жареных и тушеных блюд, а также добавлен в супы, соусы, маринады, специи и жаркое.Чеснок также измельчают и используют в качестве приправы в колбасах, фрикадельках и других мясных фаршах. Головку чеснока можно обжарить целиком, а нежные зубчики использовать в качестве пасты или добавить в суп или соус.

Перед добавлением чеснока в рецепт необходимо удалить бумажную кожицу. Есть несколько уловок, чтобы выполнить эту задачу, самый простой — аккуратно надавить на зубчик плоской стороной большого ножа; кожица должна легко отслаиваться. Когда у вас есть голый зубчик, вам нужно будет нарезать, измельчить, измельчить, натереть на терке, прижать или раздавить чеснок.Для некоторых техник можно использовать нож, для других требуется специальный инструмент.

Важно отметить, что чем больше вы обрабатываете чеснок, тем больше выделяется соединение, называемое аллицином, едким химическим веществом. Поэтому, если вы натерете чеснок с помощью небольших отверстий на терке или протрите его в кухонном комбайне, ваш чеснок будет гораздо более острым, чем если бы он был нарезан. Если вы хотите измельчить чеснок без ножа, надавливание зубчиков вилкой даст лучший результат, чем терка или кухонный комбайн.

При приготовлении чеснока важно внимательно следить, потому что он может быстро подгореть, особенно если его мелко нарезать.

Иллюстрация: Джо Цзысюань Чжоу. © Ель, 2019

Какой вкус?

В сыром виде чеснок имеет сильный острый вкус. По этой причине его принято готовить каким-либо образом перед подачей на стол, что значительно смягчает вкус. Обжарка чеснока значительно меняет вкус и консистенцию, в результате чего зубчики имеют кремовый оттенок с ореховым мягким вкусом.

Поскольку чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии, существует бесконечное количество рецептов, включая чеснок. Но если вы хотите, чтобы чеснок был звездой блюда, выберите рецепт с чесноком в названии. Все мы, возможно, знакомы с чесночным хлебом и чесночными узелками, простой пастой с чесноком и чесночным айоли (майонезом), но есть множество других блюд со всего мира, в которых используется чеснок, от сложного масла до холодных супов и тушеной курицы. тарелки.

Рецепты с чесноком

Где купить чеснок

Чеснок можно легко купить в супермаркете в разделе продуктов, наряду с луком и картофелем.Он продается по отдельности в виде полных голов (а иногда и в виде нескольких голов в сетчатых мешочках). Обязательно выбирайте твердые головки — мягкие гвоздики не нужны. Также откажитесь от чеснока с признаками плесени (порошкообразных, темных пятен) и проросших головок, поскольку это означает, что он более старый и не такой свежий.

Чеснок также продается в банках с оливковым маслом, целиком, очищенными или измельченными зубчиками. Вы также найдете его в различных формах, таких как лиофилизированный и чесночный порошок. Имейте в виду, что все, кроме свежего чеснока, будет иметь другой вкус, а в некоторые продукты могут быть добавлены ингредиенты.

Чеснок легко выращивать как в саду, так и в контейнерах. Чтобы посадить в саду, просто поместите отдельные зубчики в почву весной или осенью (в зависимости от того, где вы живете). Для контейнеров необходимо сажать осенью и собирать урожай летом, при этом хорошо поливая почву.

Хранилище

Целые головки чеснока следует хранить неочищенными, помещать в открытый контейнер (например, подставку для чеснока, миниатюрный керамический горшок с отверстиями для циркуляции воздуха) и хранить вдали от других продуктов в прохладном и сухом месте.При таком хранении чеснок хранится до трех месяцев. Банки с чесноком в масле следует поместить в холодильник, и их хватит на три месяца.

Вкус чеснока во рту Симптом, причины и вопросы

Возможная беременность

Самым ранним признаком беременности, как правило, является задержка менструации, но многие женщины действительно испытывают симптомы вскоре после зачатия:

• Имплантационное кровотечение может возникнуть через шесть-двенадцать дней , когда оплодотворенная яйцеклетка имплантируется в слизистую оболочку матки.Это может вызвать легкие спазмы с легким кровотечением или кровянистыми выделениями.
• Утомляемость и повышенное желание спать могут возникнуть в течение недели.
• Нежность груди может начаться через одну-две недели.
• Тошнота («утреннее недомогание») может возникнуть через две-восемь недель.

Если есть подозрение на беременность, необходимо провести обследование, чтобы можно было начать надлежащий дородовой уход. Во время беременности важно избегать некоторых форм поведения, таких как употребление алкоголя или определенных лекарств или лекарств, поэтому следует поставить ранний диагноз.

Безрецептурные домашние тесты на беременность можно купить в любой аптеке. Положительный тест почти наверняка правильный, но отрицательный тест на фоне других симптомов может быть ложноотрицательным, и его следует повторить через неделю.

Редкость: Часто

Основные симптомы: усталость, тошнота или рвота, вздутие живота, кровянистые выделения из влагалища, вагинальное кровотечение

Симптомы, которые всегда возникают при возможной беременности: пропущенный период

Симптомы, которые никогда не возникают с возможной беременностью: болезненное мочеиспускание, сильная боль в животе

Срочность: Самолечение

Острый бактериальный синусит

Острый бактериальный синусит, также называемый бактериальным риносинуситом или «инфекцией носовых пазух», имеет симптомы, похожие на вирусный риносинусит, но другие лечение.

Любой гайморит обычно начинается с вирусов простуды. Иногда повторяется вторичная бактериальная инфекция. Как и вирусы простуды, эти бактерии можно вдохнуть после кашля или чихания инфицированного человека.

Люди с вирусным синуситом, аллергией верхних дыхательных путей, аномалиями носового хода, заболеваниями легких или ослабленной иммунной системой более подвержены бактериальному синуситу.

Симптомы включают густые желтоватые или зеленоватые выделения из носа; односторонняя боль в верхней челюсти или зубах; односторонняя боль и давление в пазухах; усталость; высокая температура; и симптомы, которые ухудшаются после первого улучшения.

Немедленно обратитесь к врачу при сильной головной боли, высокой температуре, ригидности шеи или изменении зрения. Это может указывать на неотложную медицинскую помощь.

Диагноз ставится при простом осмотре в кабинете врача.

Бактериальный синусит можно лечить антибиотиками, но это не всегда необходимо. Часто бывает достаточно покоя, жидкости, безрецептурных болеутоляющих и противоотечных средств.

Профилактика заключается в правильном образе жизни и соблюдении гигиены, чтобы поддерживать иммунную систему в силе.

Редкость: Часто

Основные симптомы: усталость, головная боль, кашель, симптомы синусита, мышечные боли

Симптомы, которые всегда возникают при остром бактериальном синусите: Симптомы синусита

Симптомы, которые никогда не возникают при остром бактериальном синусите синусит: прозрачный насморк, тяжелое состояние

Срочно: Врач первичной медико-санитарной помощи

Отравление мышьяком

Острое отравление мышьяком означает, что симптомы отравления начинаются внезапно и серьезно.

Мышьяк — это элемент, который в природе встречается в земле. Он используется во многих пестицидах и в промышленных процессах, и до сих пор встречается в некоторых «народных» средствах.

Острое отравление происходит в результате приема внутрь большой дозы мышьяка. Это может произойти случайно, но, к сожалению, чаще всего встречается в случаях попытки самоубийства или убийства.

Симптомы тяжелые и включают боль в животе, тошноту, рвоту и диарею, часто с кровью. Возможны онемение и покалывание в руках и ногах; спутанность сознания или другие признаки повреждения головного мозга; обезвоживание с последующим падением артериального давления; аритмия; обморок; или захват.

Мышьяк очень токсичен, и при подозрении на его воздействие требуется неотложная медицинская помощь. Отведите пациента в отделение неотложной помощи или позвоните по телефону 9-1-1.

Диагноз ставится на основании анамнеза пациента, физического осмотра, анализов мочи и крови.

Лечение включает госпитализацию для внутривенного замещения жидкости и другую поддерживающую терапию; возможно промывание желудка (откачка желудка;) и возможен гемодиализ.

Редкость: Очень редко

Основные симптомы: рвота или диарея, боль в животе (боль в животе), тяжелое заболевание, усталость, тошнота

Симптомы, которые всегда возникают при отравлении мышьяком: рвота или диарея, тяжело больной

Срочно: Больница скорой помощи

Максимально используйте две личности чеснока — статья

Тушеная курица с 40 зубчиками чеснока

Если бы мне пришлось составлять каталог ингредиентов, всегда под рукой на моей кухне, чеснок был бы в верхней части списка.Я не могу без него готовить. Фактически, я здесь, чтобы защитить чеснок от его дурной репутации как слишком сильного вкуса, оставляющего после себя неприятный запах изо рта. Правда в том, что при правильном приготовлении чеснок может быть мягким и сладким или настойчивым и острым — как вам нравится. Если помнить несколько ключевых принципов, можно легко контролировать интенсивный вкус чеснока и получать восхитительные результаты.

Дикий бок чеснока вспыхивает, когда он сломан. Возьмите головку чеснока и хорошенько понюхайте: запаха нет.Только когда вы нарежете чеснок, он начнет источать пьянящий аромат. Чем больше вы нарезаете, тем сильнее становятся вкус и запах, поскольку соединения серы и эфирные масла попадают в воздух — и в вашу готовку. Поэтому, если вы хотите продемонстрировать в своих рецептах сильную сторону чеснока, используйте измельченный, протертый или протертый сырой чеснок. Мое жирное масло с чесноком и розмарином — хороший тому пример. Я размалываю крупную соль и сырой чеснок в пасту, чтобы она полностью разложилась и получилась интенсивная ароматизация масла. Идеально, если вы, как я, настоящий любитель чеснока.

Приготовление чеснока на короткое время немного ослабит его огонь, но сохранит хороший вкус в готовом блюде. Быстрое обжаривание или настаивание чеснока придаст блюдам пикантные нотки чеснока без характерной резкости. Если вы так любите чеснок — острый и ароматный — то чесночная закуска из креветок, которую я включила сюда, для вас. Мне нравится угощать креветки двойной дозой чеснока с добавлением масла и осторожно приготовленных ломтиков чеснока. Затем темперирую блюдо свежим базиликом, вином и цедрой лимона.Хлеб с хрустящей корочкой необходим для того, чтобы смыть острый соус.

Основы чеснока

Покупка: Выбирайте твердые головки чеснока с плотной безупречной кожицей. Избегайте кочанов с проросшими гвоздиками, а также с мягкими или сморщенными зубчиками. Они прошли свой расцвет. Также держитесь подальше от очищенной гвоздики. Они не протянут долго без защиты их бумажной кожи.

Хранение: Хранить целые головки чеснока в темном, прохладном, сухом месте до двух месяцев. После измельчения на отдельные зубчики чеснока хватит примерно на две недели.Не храните чеснок в холодильнике, так как влажный воздух способствует появлению плесени.

Избавьтесь от зародыша: Росток в центре каждого зубчика чеснока известен как росток. Когда чеснок свежий, ростки крошечные и бледного цвета. По мере того как чеснок стареет, ростки растут и становятся зелеными, становятся горькими и трудно перевариваемыми. Поэтому всегда удаляйте зародыши (см. Фото вверху справа), особенно в рецептах, требующих сырого или быстро приготовленного чеснока.

Тушите или обжарьте целые зубчики чеснока, и их вкус станет мягким и сладким. Чем дольше и медленнее вы готовите чеснок, тем мягче становится его вкус по мере растворения серных соединений. Если вы хотите подчеркнуть сладкую сторону чеснока, это лучший способ сделать это. Я люблю медленно обжаривать целые головки чеснока с добавлением оливкового масла. Гвоздики становятся мягкими, и их легко выдавливать из кожуры, чтобы добавить нежный карамелизованный чесночный аромат к любому блюду, которое вам нравится. Тушение зубчиков чеснока дает такие же сладкие результаты, в чем вы убедитесь, если попробуете мой рецепт с курицей (на фото вверху страницы).Использование 40 зубчиков чеснока — это много, но готовое блюдо получается мягким, потому что тушеный чеснок придает аромат мясу и пропитывает соус, не подавляя его. В качестве бонуса вы можете выдавить мягкий чеснок на ломтики поджаренного багета в качестве дополнения к еде. Еще один вариант — сделать чесночное пюре более мягким: приготовьте картофельное пюре из мягкого чеснока, отварив дольки чеснока с картофелем. Затем смешайте их со сливочным маслом, чтобы получить легкий сливочно-чесночный вкус.

Картофельное пюре со сливочным чесноком

Исследователь вкуса: Чеснок — Моя работа в еде потрясает!

Люди были очарованы чесноком на протяжении веков.Это увлечение, вероятно, связано с верой в то, что чеснок обладает противомикробными свойствами и полезен для здоровья. Исторически чеснок использовался для лечения артрита, астмы, веснушек и облысения, но многие из этих утверждений были опровергнуты. Текущее исследование предполагает, что чеснок помогает снизить риск рака и снижает уровень холестерина в крови, — большой подвиг из-за вонючей луковицы. Чеснок ( Allium sativum L. Fam. Lilcaeae) является родственником других «ароматических» луковиц, таких как лук, лук-порей и чеснок.Кроме того, он имеет богатую историю, уходящую корнями во многие культуры. Например, чеснок использовался в качестве валюты в культурах Древнего Египта и Ближнего Востока. Чесночный сок в сочетании с водой использовался даже во время Второй мировой войны как средство для дезинфекции ран. В мире вкусовых качеств чеснок — основа, потому что небольшое количество имеет большое значение. В целом чеснок имеет животный, луковый, травянистый, острый вкус с легкими сернистыми нотками.

Вкусовые соединения чеснока

Ученые выделили из чеснока различные ароматические компоненты.Выделенные соединения включают аллиловый спирт, диаллилдисульфид, метилаллилдисульфид и метилаллилтрисульфид. Аллиловый спирт — это продукт обмена веществ, который накапливается после растирания зубчиков чеснока. Другими словами, он образуется при измельчении чеснока с использованием таких надежных методов, как пестик и ступка. Аллиловый спирт придает едкий горчичный привкус. . Еще одним источником аромата чеснока является диаллилдисульфид (DADS), сероорганическое соединение. Сероорганические соединения содержат серу и обладают резким запахом. DADS содержится не только в чесноке, но и в других родственниках лука, таких как лук и чеснок. В целом, это соединение имеет острый вкус с чесночным привкусом.

Метилаллилдисульфид — другое сероорганическое соединение, которое содержит аллильные и сульфидные функциональные группы. Это химическое вещество описывается как , пахнущее луковичным, чесноком и зеленым луком, как (луковичный — запах, напоминающий запах лука, чеснока или подобных растений). Наконец, метилаллилтрисульфид представляет собой соединение, содержащееся в овощах семейства луковых и различных ароматизирующих экстрактах.Он обеспечивает сильный аромат при низких концентрациях и описывается как луковичный, сливочный, чесночный и луковый.

Чесночное дыхание

Вкус чеснока прекрасен, но у него есть нежелательный побочный эффект — «чесночное дыхание». В некоторых случаях чесночное дыхание может быть настолько сильным, что может длиться целый день! Чесночное дыхание является результатом основных ароматических соединений, обнаруженных в чесноке , в частности диаллилдисульфида, аллилмеркаптана, аллилметилдисульфида и аллилметилсульфида.Вы когда-нибудь замечали, что у неразрезанного чеснока отсутствует явный чесночный аромат? Аромат чеснока высвобождается только при механическом повреждении зубчиков, присутствующих в чесноке.

Итак, теперь, когда мы понимаем, что вызывает дыхание чеснока, как на самом деле его остановить? Ну, есть несколько разных вариантов. Во-первых, нужно потреблять такие продукты, как петрушка, яблоки и груши, потому что эти продукты содержат соединение, известное как полифенолоксидаза (POO). POO при воздействии кислорода снижает содержание летучих соединений в чесноке и, следовательно, изо рта чеснока.Другие потенциальные продукты, которые вы можете употреблять, — это салат перечная мята, базилик и грибы, которые также эффективно удаляют метилмеркаптан и аллилмеркаптан.

Кроме того, вы можете попробовать пить молоко, потому что оно содержит смесь жира, белка и сахара. Молоко способно уменьшать количество гидрофобных соединений в чесноке, таких как диаллидисульфид и аллилметилдисульфид. В полной мере эффект от молока ощущается, когда его употребляют одновременно с чесноком. Например, лучше есть пасту с чесночным кремом, чем песто.Еще одно средство для устранения дыхания с чесноком, с которым вы, возможно, не знакомы, — это зеленый чай и кофе. Оба напитка содержат полифенольное соединение , хлорогеновую кислоту , которая, как было обнаружено, дезодорирует сернистые соединения чеснока при дыхании человека

Список литературы

Мирондо, Р., и Барринджер, С. (2016). Дезодорация чесночного дыхания продуктами питания и роль полифенолоксидазы и фенольных соединений. Journal of Food Science, 81 (10).DOI: 10.1111 / 1750-3841.13439

Морбидони, Л., Артерберн, Дж. М., Янг, В., Маллинз, Д., Малроу, К., и Лоуренс, В. (2001). Чеснок. Журнал травяной фармакотерапии, 1 (1), 63-83. DOI: 10.1080 / j157v01n01_06

Я выбираю 5 материалов из последних новостей пищевой промышленности и заканчивая лучшими новинками и оставляю свои язвительные комментарии каждую неделю.

Бродниц, М. Х., Паскаль, Дж. В., и Дерслис, Л. В. (1971). Вкусовые компоненты экстракта чеснока. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 19 (2), 273-275. DOI: 10.1021 / jf60174a007

Лю Э. (7 июля 2015 г.). Чеснок. Получено 8 января 2018 г. с сайта https://scienceandfooducla.wordpress.com/2015/05/26/garlic/

.

Можете ли вы действительно попробовать чеснок, втирая его в ступни?

Хотя фраза «вы можете почувствовать вкус чеснока ногами» может звучать так, что если бы вы кричали об этом на улице, это могло бы заставить вас расстроиться, но, тем не менее, благодаря классному трюку с пищевой химией, это правда.

Это сложно проверить, учитывая, насколько острым является чеснок, но не невозможно, как вы можете видеть в этом видео Американского химического общества (ACS) ниже.

Возьмите зубчик (и нет, это не похоже на стандартные рецепты, где один зубчик означает целую луковицу), разрежьте его пополам и положите в мешок для мусора. Поместите ногу в тот же мешок и закройте его вокруг лодыжек, чтобы запах оставался в сумке и не доходил до вашего носа. Готово? Хорошо, теперь потрите их, как будто вы замариновали прекрасный кусок курицы.Если у вас напряженный образ жизни, вы можете изменить процедуру и просто засунуть чеснок в обувь.

Теперь пора расслабиться, зная, что этот восхитительный чесночный вкус будет во рту примерно через час. По истечении 60 минут вы должны почувствовать вкус чеснока во рту. Предполагая, что вы сделали это правильно и не просто чувствуете запах чеснока из-за протекающего мешка, примите наши поздравления, теперь вы являетесь дегустатором.

Хорошо, мы понимаем, что это не самый эффективный метод переноса чеснока на вкусовые рецепторы (для этого используйте старый метод «запихнуть в рот»), но тем не менее он интересен с научной точки зрения.Так, что происходит?

«Это не потому, что у вас на ногах тайные вкусовые рецепторы чеснока», — поясняет ACS в видео. «Это потому, что молекулы, ответственные за запах чеснока (аллицин), могут проникать через вашу кожу, попадать в кровь и попадать в ваш рот и нос, где вы внезапно начинаете ощущать вкус чеснока».

Ваша кожа состоит из слоев, которые достаточно хорошо отталкивают масло и воду (которые не смешиваются), поэтому вы не набухаете, как губка в ванне. Однако аллицин, молекула, отвечающая за запах чеснока, имеет значение благодаря своему химическому составу.Он содержит кислород, который, как объясняется в видео, хорош для образования водородных связей с «водянистым веществом», а углеводородные хвосты — для связывания с «маслянистым веществом».

Таким образом, аллицин может проскользнуть через вашу кожу, где он попадает в кровоток и может попасть в ваш спутанный рот и нос. Настоятельно рекомендуемый трюк, если вы собираетесь съесть что-нибудь безвкусное.

---

На этой неделе в IFLScience

Еженедельно получайте наши крупнейшие научные новости на свой почтовый ящик!

---

.

No related posts.