Квашеная капуста хрустящая — пошаговый рецепт с 8 фото

• Порций 20
• Масса / Объем 2200 г
• Подготовка 30 мин
• Время приготовления 72:0 ч
• Общее время 72:30 ч

Квашеная капуста — это вкусное и простое блюдо. Рецепт квашеной капусты включает: капусту, морковь, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, воду.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.

Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей.

Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).

Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Другие рецепты

Советуем также посмотреть рецепт очень вкусной маринованной капусты со свеклой. Готовая же квашеная капуста подходит для приготовления капустняка или винегрета с квашеной капустой. А еще ее можно соединить со свежей капустой и пожарить на сковороде. Готовую же жареную капусту можно подавать в виде гарнира или использовать в качестве начинки для пирогов.

• Кухня: Русская
• Категория: Закуски
• Сложность: Легкая
• Распечатать рецепт

Реклама:

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2 штуки (250 г)
• Вода — 2,5 л
• Соль — 4 ст. ложки (без горки)
• Сахар — 2 ст. ложки (без горки)
• Перец душистый — 7-9 горошин
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Калорийность

Калории
19.7 ккал

Углеводы
4,5 г

Жиры
0,1 г

Белки

1,9 г

Реклама:

Приготовление:

1. Шаг 1.

   Подготавливаем продукты.

   Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

2. Шаг 2.

   Готовим рассол для капусты.

   В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать.

3. Шаг 3.

   Шинкуем капусту.

   Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

4. Шаг 4.

   Трем морковь.

   Морковь трем на крупной терке.

5. Шаг 5.

   Смешиваем капусту с морковкой.

   Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

6. Шаг 6.

   Капуста с морковкой в банках.

   Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.

7. Шаг 7.

   Заливаем капусту рассолом.

   Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
   Оставляем капусту в рассоле в теплом месте на 3 — 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку.

8. Шаг 8.

   Готовая хрустящая квашеная капуста.

   Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной.

   При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1 — 2 ст. ложками растительного масла.
   Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.

Реклама:

Маленькие хитрости

• Квашеная капуста отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают рассолом с солью и сахаром.
• Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.
• Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр, тмин, семена укропа или гвоздику, но это на любителя.
• При подаче в квашеную капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.
• Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике или подвале. Недели через 3 — 4 она еще остается съедобной, но становится немножко кислее. Убрать лишнюю кислинку очень легко. Можно просто выложить капусту в дуршлаг и смыть остатки рассола под проточной водой. Еще один проверенный вариант — просто при подаче добавить в тарелку с квашеной капустой около 1 ч. ложки сахара. Сахар нейтрализует кислоту, а капуста станет не менее вкусной, чем свежеприготовленная.

( 4.9 из 5 )

• 2020-02-19

Except as otherwise noted, the content of this page is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 License.

Last updated 2021-12-11 UTC.

Вкусная квашеная капуста на зиму пошаговый рецепт

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Шаг 1

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты: белокочанная капуста (вес указан в измельченном виде), морковь, соль и тмин (по желанию).

Кроме того, я добавляю буквально горсточку клюквы (можно как свежей, так и замороженной), но в списке продуктов ее не указывала. Кстати, вы можете квасить столько капусты, сколько хотите (хоть 10-20 килограммов) — просто соблюдайте пропорции и последовательность действий. По поводу соли: для квашения капусты выбирайте чистую пищевую соль (без добавок), желательно крупную. Йодированная не подойдет совсем!

Шаг 2

Первым делом подготовим морковь — для квашения капусты берите зрелые, сочные, вкусные корнеплоды. Чистим морковь и нарезаем ее тонкими брусочками (скорее даже соломкой). Наверно многие измельчают морковь на крупной терке, но я вам советую не полениться и нарезать ее ножом (не так уж и много этой самой моркови).

Шаг 3

Кочаны белокочанной капусты для квашения выбираем плотные и светлые. Верхние листы снимаем, удаляем поврежденные, моем кочаны и обсушиваем. Дальше будем шинковать капусту — я это делаю с помощью острого ножа, но вы можете использовать специальные шинковки (у меня просто таких нет). Удобнее всего разрезать кочан на 4-6 частей, после чего измельчать каждый. Полосочки капусты должны быть тонкими и довольно длинными (около 5 сантиметров).

Шаг 4

Тут я показываю лишь часть измельченной капусты, так как мне было не очень удобно работать сразу со всей массой. Пересыпаем шинкованную капусту солью (тоже частью) и просто перемешиваем все, как бы приподнимая. Таким образом соль равномерно распределится по всей поверхности белокочанной капусты.

Шаг 5

Дальше начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Только не стоит делать это с большим усердием, ломая полосочки, стараясь выжать как можно больше сока. Перетираем капусту до тех пор, пока доска (или посуда, в которой вы это делаете) слегка не увлажнится. Капустный сок потом сам отлично выделится!

Шаг 6

Теперь добавляем часть измельченной моркови и немного тмина (если будете добавлять). Все аккуратно перемешиваем.

Шаг 7

Таким образом пересыпаем солью и перетираем всю капусту, добавляя морковь и тмин. Вот столько капусты получается из 2 килограммов — это очень широкая деревянная доска, диаметром 40 сантиметров.

Шаг 8

Выбираем посуду, в которой будет кваситься капуста. Для этого подойдет как деревянная посуда, так и емкости из нержавейки или стекла, большая эмалированная кастрюля (таз), так и трехлитровая банка. Главное, чтобы посуда не окислялась. Кладем капусту, плотно трамбуя ее руками, пока на поверхности не выделится сок.

Шаг 9

После этого кладем поверх что-нибудь плоское (у меня тарелка) и ставим груз (можно большой чистый камень или банку с водой). Оставляем капусту бродить на 3-4 дня при комнатной температуре. Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, то есть капуста начнет кваситься. На поверхности будет много мутного сока — важно, чтобы вся капуста была им покрыта.

Шаг 10

В процессе брожения будет постоянно выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку, а саму капусту достаточно часто прокалываем до самого дня деревянной палочкой или ножом. В углублениях от проколов будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Если пренебречь такой процедурой, готовая квашеная капуста будет горькой. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

Шаг 11

Примерно на четвертые сутки рассол осветлится и брожение прекратится, то есть бульканья больше не будет. Значит капуста заквасилась. На этом этапе моя мама выпускает капустный дух (так она это называет). Всю капусту разрыхляем руками, чтобы она стала пышной и воздушной. Оставляем в таком положении минут на 30 — довольно резкий запах за это время выветрится. Кстати, перед тем как закладывать квашеную капусту в банки, попробуйте, что у вас получилось. Капуста должна быть хрустящей, с характерной кислинкой, ну и, конечно же, вкусной.

Шаг 12

Теперь берем чистые (я мою с содой) и сухие банки — раскладываем квашеную капусту, достаточно плотно (но без фанатизма) трамбуя ее рукой. Если есть желание, добавьте немного клюквы или брусники. Уплотните капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости потемнеет. Закрываем банки капроновыми или винтовыми крышками и ставим в холодильник. Там наша квашеная капуста может храниться до весны.

Шаг 13

Правда, чтобы она так долго хранилась, нужно квасить много капусты — это очень вкусное и полезное блюдо съедается моментально! Желаю вам, мои дорогие хозяюшки, удачной квашеной капусты — хрустящей и ароматной. Любочка, большое спасибо за заказ — благодаря Вам теперь не буду ждать маминого подарка (обычно именно она снабжает нас квашеной капустой), а сама запросто заквашу капусту тогда, когда мне будет удобно.

Квашеная капуста на зиму — рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 ст.л. поваренной крупной соли;
• 0,5 ст.л. сахарного песка;
• 6-7 шт. перца горошком;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

 

1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

 

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

• кочан капусты – 1/4;
• морковь – 1/2шт;
• хрен — 20гр;
• лавровый лист – 1-2шт;
• перец горошком -2-5шт;
• 500 вода холодная – 500мл;
• соль – 0. 5с.л.;
• сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт. ;

Ингредиенты для рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л;
• мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

• если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
• капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
• сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

рецепт квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста — одно из самых полезных зимних блюд. Особенно если вы приготовите её дома. Наша капуста сохраняет все витамины и полезные свойства и содержит минимум калорий, ведь в этих рецептах нет ни грамма сахара.

30 calories

Золотистая квашеная капуста с куркумой

Совсем немного специй — и обычная квашеная капуста превращается в ароматную закуску.

Золотистая квашеная капуста с куркумой

Ингредиенты

Капуста (белокочанная)

3 кг

Морковь

800 г

Куркума (сушёная)

30 г

Имбирь

15 г

Чеснок

15 г

Специи (тмин)

1 ч. л.

Семена (фенхеля)

1 ч. л.

Соль

2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Нашинкуйте капусту и натрите на тёрке морковь.
2. Все ингредиенты сложите в большую миску. Руками перемешайте капусту с морковью и специями (можно использовать тонкие резиновые перчатки, чтобы не окрасить руки куркумой).
3. Перемешивайте до тех пор, пока капуста не даст сок.
4. Ложкой переложите готовую смесь в большие чистые банки.
5. Хорошо утрамбуйте капусту в банках и накройте сверху верхним капустным листом с кочана.
6. Оставьте немного места между капустой и крышкой для дополнительной вентиляции.
7. Закройте банку герметичной крышкой.
8. В процессе ферментации может выделиться лишняя жидкость, так что лучше поставить готовые банки в дополнительную ёмкость.
9. Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре. Процесс небыстрый: он занимает 2—4 недели (но обычно хватает и трёх недель).
10. Готовая квашеная капуста должна быть хрустящей и иметь кисловатый запах. Храните открытую банку в холодильнике.

20 calories

Розовая квашеная капуста

Возьмите в равных пропорциях бело- и краснокочанную капусту, добавьте немного чеснока, соли и перца и всего через неделю наслаждайтесь яркими и очень вкусными соленьями.

Розовая квашеная капуста

Ингредиенты

Капуста (белокочанная)

1/2 кочана

Капуста (краснокочанная)

1/2 кочана

Чеснок

2 зубчика

Перец (белый молотый)

1/2 ст. л.

Соль

1,5 ст. л.

Процесс приготовления

1. Нашинкуйте капусту и сложите её в большую миску.
2. Добавьте соль и перемешивайте руками около 5 минут, чтобы капуста дала сок.
3. Оставьте при комнатной температуре на час.
4. Добавьте молотый белый перец, натёртый чеснок и ещё раз перемешайте всё руками. Капуста должна стать мягкой.
5. Переложите капусту в банки — они должны быть идеально чистыми. Если жидкости от капусты недостаточно, добавьте немного холодной воды.
6. Закрутите крышки не очень плотно, чтобы газ, который будет образовываться в процессе ферментации, мог свободно выходить.
7. Оставьте капусту на 7 дней при комнатной температуре.
8. Готовая капуста должна пахнуть кисло, но не отталкивающе. Открытую капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

15 calories

Традиционная корейская закуска из квашеной капусты с морковью и соусом.

Кимчи

Ингредиенты

Капуста (савойская)

1 кочан

Морковь

2 шт.

Лук (репчатый)

1 шт.

Чеснок

1 головка

Перец (чили)

15 г

Имбирь (свежий натёртый)

3 ст. л.

Соус (соевый)

2 ст. л.

Вода (тёплая)

30 мл

Процесс приготовления

1. Разрежьте капусту вдоль на 4 части и удалите сердцевину (она белого цвета).
2. Сложите капусту в большую миску и натрите каждый листик солью. Оставьте на 30 минут под прессом (так капуста станет мягкой).
3. Приготовьте соус: смешайте в блендере соевый соус, воду, имбирь, чеснок, мелко нарезанный лук и перец чили.
4. Переверните листочки и снова оставьте под прессом на 30 минут. Повторите эти действия 2-3 раза, чтобы капуста хорошо впитала соль.
5. Добавьте к соусу натёртую морковь и хорошо перемешайте.
6. Теперь нужно простерилизовать банки: для этого поместите их в кипящую воду и обдайте кипятком сверху. Вытрите чистым бумажным полотенцем.
7. После того как капуста будет несколько раз перевёрнута, промойте листочки под холодной водой, чтобы убрать излишки соли. Просушите их бумажным полотенцем.
8. Залейте капусту соусом с морковью и перемешайте руками. Лучше использовать тонкие резиновые перчатки.
9. Переложите готовую капусту в стерильные банки. Соус должен закрывать капусту.
10. Оставьте будущее кимчи на 36–48 часов при комнатной температуре. Чем дольше происходит ферментация, тем мягче и вкуснее она будет.
11. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Подпишись на The Challenger!

Поделиться

Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Содержание:

• Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях
• Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином
• Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт
• Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре
• Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра
• Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг
• Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром
• Капуста в рассоле, квашенная с яблоками
• Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч. л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

• капуста — 8 кг
• морковь — 3 кг
• соль — 150 гр. (6 ст.л.)
• клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 шт. крупная
• морковь — 1 шт.
• сахра — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• соль — 250 гр.
• сахар — 50 гр.
• черный перец горошком — 15 гр.
• ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

• капуста — 2,3 кг
• морковь — 3 шт. средних
• яблоки — 4-6 шт. средних
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Квашеная капуста на зиму — 10 рецептов хрустящей и сочной капусты с пошаговыми фото

Сочная и хрустящая квашеная капуста – популярная зимняя заготовка. Ее можно подавать в качестве холодной закуски, а также в дополнении с горячими блюдами. Приготовить угощение из овоща достаточно просто. Используйте для этого 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием процесса.

Содержание

1. Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму
2. Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках
3. Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле
4. Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре
5. Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках
6. Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?
7. Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму
8. Хрустящая капуста с клюквой в домашних условиях
9. Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму
10. Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?

Сообщить об ошибке

Классическая квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму

Невероятно вкусная квашеная капуста получается с использованием проверенного классического рецепта. Заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Такой объем позволит удобно и надежно хранить продукт долгое время.

1. Промываем капусту и удаляем верхние листья.

2. Морковь очищаем от кожуры и также ее промываем.

3. Тонко нарезаем подготовленный кочан.

4. Выкладываем капустную соломку в удобную большую посуду.

5. Сюда же отправляем и натертую морковь.

6. Засыпаем ингредиенты стаканом соли.

7. Начинаем вымешивать массу до выделения овощного сока.

8. Подготовим трехлитровую банку.

9. Плотно выкладываем в стеклянную тару овощную смесь. Настаиваем заготовку 2-3 дня.

10. Спустя время продукт можно закрывать капроновой крышкой и ставить на хранение. Готово!

---

Сообщить об ошибке

Квашеная капуста в рассоле на зиму в банках

Чтобы квашеная капуста вышла невероятно сочной, приготовьте ее с добавлением рассола. В стеклянных банках продукт будет долго храниться. Вы сможете подавать аппетитное угощение к столу круглый год.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 10 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Семена укропа – 80 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Морковь с капустой промываем.

2. Дальше основной овощ разделываем на несколько частей для удобства. Начинаем половинки капусты мелко шинковать.

3. Погружаем продукт в большую кастрюлю. Дополняем его семенами укропа и тертой морковью. Старательно вымешиваем руками до выделения сока.

4. Плотно укладываем овощную массу в банки и заливаем их теплым рассолом. Для его приготовления нужно прокипятить воду с солью, после немного остудить ее.

5. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим их на хранение в прохладное место. Готово!

Сообщить об ошибке

Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле

Оцените простой рецепт приготовления квашеной капусты с морковью в кастрюле. Домашнее угощение порадует вас и ваших близких ярким вкусом и сочностью. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 120 гр.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Дальше промываем капусту и разделываем ее тонкой соломкой.

2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на терку с крупными зубьями.

3. Старательно вымешиваем оба ингредиента, пока не выделится немного овощного сока.

4. Кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Даем рассолу полностью остыть.

5. Плотно выкладываем овощи в кастрюлю и заливаем их остывшим рассолом.

6. Ставим заготовку под любой подходящий груз на три дня.

7. Удобно разместить в кастрюлю в таз, так как в процессе закваски будет выделяться много жидкости.

8. Спустя время заготовку можно переложить в трехлитровую банку, закрыть крышкой и оставить на хранение в прохладном месте.

Сообщить об ошибке

Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре

Большое количество квашеной капусты удобно заготавливать в ведре. Особенно идея актуальна для большой семьи. Оцените домашний рецепт, благодаря которому вы получите вкусную и сочную холодную закуску.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 6 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Чеснок – 2 шт.
• Корень хрена – 150 гр.
• Имбирь – 100 гр.
• Соль – 120 гр.
• Сахар – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты для закваски. Овощи промываем и очищаем.

2. Сразу же капусту мелко нарезаем. Можно соломкой или просто небольшими кусочками.

3. Морковь пропускаем через крупную терку.

4. Дальше измельчаем зубчики чеснока.

5. Имбирь, как и морковь, можно натереть.

6. Также поступаем и с хреном.

7. Соединяем все ингредиенты в общей миске.

8. Размешиваем продукты с солью и сахаром. При этом содержимое крепко разминаем руками, чтобы выделился овощной сок.

9. Плотно укладываем массу в ведро.

10. Накрываем заготовку капустным листом.

11. Сверху устанавливаем груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

12. Спустя время квашеная капуста полностью готова. Ее можно перекладывать в другую посуду на хранение.

Сообщить об ошибке

Очень вкусная квашеная капуста с морковью на зиму в банках

Домашняя квашеная капуста – любимое угощение во многих семьях. Ее можно подавать как гарнир или отдельную закуску. Чтобы заготовка получилась яркой по вкусу и хрустящей, добавьте к ней морковь.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 8 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 10 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Соль – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты снимаем верхние листья, так они чаще всего наиболее загрязнены. Оставшийся продукт нарезаем тонкой соломкой.

2. Снимаем кожуру с моркови. Дальше промываем ее и натираем на крупной терке.

3. Размешиваем овощи с солью. Разминаем массу руками до обильного появления сока и ставим под гнет на 3-4 дня. Держим при комнатной температуре.

4. Спустя несколько дней с помощью воронки опускаем готовую капусту в чистые и сухие банки. Накрываем их капроновыми крышками и ставим в прохладное место на хранение.

5. Хрустящая капуста с морковью в банках готова.

Сообщить об ошибке

Как заготовить сочную квашеную капусту с яблоками в банках?

Оригинальный способ заквасить капусту на зиму – с добавлением яблок и моркови. Сочный продукт станет универсальным угощением для вашего домашнего стола. Берите на заметку простой и быстрый рецепт.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Яблоко – 100 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем и натираем на терку морковь. Яблоки промываем под водой и разрезаем на небольшие кусочки.

2. Белокочанную капусту режем мелкой и длинной соломкой.

3. Погружаем капусту в кастрюлю. Засыпаем продукт солью и сахаром.

4. С силой разминаем овощную массу до выделения сока.

5. Сюда же кладем тертую морковь. Снова размешиваем.

6. Плотно выкладываем часть перемешанных продуктов в чистую и сухую банку.

7. Дальше выкладываем немного яблочных кусочков. Чередуем слои до горлышка. Настаиваем заготовку 1 день при комнатной температуре.

8. Закрываем банку с содержимым крышкой и ставим его на хранение в прохладное место.

Сообщить об ошибке

Простой и очень вкусный рецепт квашеной капусты с сахаром на зиму

Нестандартный, но невероятно вкусный способ заготовить квашеную капусту на зиму с сахаром. Благодаря сухому ингредиенту, овощная масса выйдет еще более сочной и насыщенной.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты снимаем верхние поврежденные листья. Измельчаем овощ любым удобным способом.

2. Погружаем капусту в большую эмалированную кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.

3. Засыпаем овощную смесь нужным количеством соли и сахара. Начинаем перемешивать продукты. Прижимаем ингредиенты с силой, чтобы они пустили сок.

4. Накрываем массу с жидкостью тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем заготовку около 3 дней.

5. Дальше заквашенную капусту плотно укладываем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим на хранение.

 

Сообщить об ошибке

Хрустящая капуста с клюквой в домашних условиях

Чтобы домашняя квашеная капуста вышла сочной и с приятной кислинкой, добавьте к ней свежую клюкву. Яркая заготовка подходит для длительного хранения на зиму. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Морковь – 100 гр.
• Клюква – 100 гр.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Снимаем верхние листья с кочана белокочанной капусты, затем его мелко нарезаем ножом.

2. Очищаем от кожуры морковь. Дальше натираем ее на крупной терке.

3. Капусту с морковью погружаем в общую посуду и размешиваем с солью, сахаром, молотым перцем и семенами укропа. Перетираем массу руками до выделения сока.

4. Перекладываем капустную заготовку в большую кастрюлю. Сюда же добавляем лавровые листья и заранее промытую клюкву.

5

Придавливаем заготовку грузом и оставляем на 2 дня в теплом месте.

6. Спустя время поднимаем груз и делаем небольшие проколы в массе. Оставляем еще на день, накрыв тарелкой.

7. Готовую капусту с клюквой плотно укладываем в подготовленные банки. Накрываем их крышками и ставим на хранение.

8. Сочная и хрустящая квашеная капуста на зиму с клюквой готова!

Сообщить об ошибке

Сочная и ароматная квашеная капуста с тмином на зиму

Любите ароматные пряные заготовки на зиму? Попробуйте простой рецепт квашеной капусты с тмином. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Готовый продукт будет радовать вас и близких круглый год.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Тмин – 60 гр.
• Соль – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем белокочанную капусту от загрязнений, а дальше нарезаем ее длинной соломкой. Выкладываем ингредиент в глубокую кастрюлю.

2. Следом натираем на крупной терке очищенную морковь. Отправляем ее к капусте вместе с тмином и солью.

3. Старательно разминаем продукты руками, пока не выделится сок.

4. Накрываем заготовку грузом и оставляем ее на 3-4 дня.

5. Готовность продукта можно проверять по выделению сока. Когда его будет очень много, груз убирается.

6. Дальше готовую квашеную капусту плотно укладываем в банки. Закрываем их крышками.

7. Сочное и ароматное угощение на зиму готово. Ставьте на хранение в прохладное место.

Сообщить об ошибке

Как заготовить хрустящую квашеную капусту с хреном?

Пикантная и интересная по вкусу квашеная капуста выходит с добавлением хрена. Домашняя заготовка будет радовать вас круглый год. Подавайте как отдельную закуску или в дополнении с горячими блюдами.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Хрен – 2 шт.
• Перец болгарский – 400 гр.
• Морковь – 5 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Сперва приготовим маринад. Кипятим воду и опускаем в нее соль, сахар и горошины черного перца. Размешиваем и варим 1-2 минуты.

2. Дальше подготовим овощи. Промываем, очищаем морковь, болгарские перцы и чеснок.

3. Дальше все продукты измельчаем подходящим для вас способом. Чеснок и хрен удобно будет пропустить через мелкую терку.

4. Капуста должна быть нарезана тонкой соломкой. Морковь достаточно натереть.

5. Все продукты размешиваем между собой и плотно укладываем их в банку. Заливаем готовым маринадом и дополняем уксусом.

6. Заготовку можно закрывать крышкой и ставить на хранение.

Сообщить об ошибке

Наша десятка любимых добавок из капусты

Ферментированная капуста с солью, или квашеная капуста, сегодня является одним из самых популярных продуктов! Традиционный рецепт квашеной капусты можно разнообразить, добавив ароматизаторы, специи или другие овощи. Вот наши десять любимых добавок к квашеной капусте, которые вы можете добавить, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту со своим уникальным вкусом. Вы также можете ознакомиться с другими нашими постами и рецептами квашеной капусты в разделе маринования и брожения нашей домашней библиотеки. Надеюсь, вам понравятся эти добавки к капусте, и не забудьте поиграть с едой!

Примечание. Для достижения наилучших результатов поддерживайте соотношение не менее 75 % капусты, когда вы добавляете дополнительные ингредиенты в свои творения из капусты!

Десять вкуснейших добавок из капусты 

1. Ягоды можжевельника

Маленькие и темные ягоды размером с изюм придают пикантный вкус. Классическое дополнение к квашеной капусте, а также визуально приятное — фиолетово-черные ягоды, усыпанные зеленой капустой.

2. Свекла

Очищенная и натертая или нарезанная тонкими ломтиками, даже крошечный кусочек свеклы окрашивает всю ферментированную фуксию. Или золотой, если использовать желтую свеклу. Сладкий землистый вкус дополняет кисловатый привкус капусты. Поскольку они содержат так много сахара, они могут исказить фермент, который недостаточно соленый, если их использовать в слишком больших пропорциях. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы использовать как минимум 75% капусты, а остальные могут быть другими ингредиентами, такими как свекла.

3. Имбирь

Имбирь обладает особой магией, он согревает и придает специи всему, к чему прикасается. Имбирь и свекла — особенно уникальное сочетание, которое мы любим в капусте.

4. Цедра лимона

Цедра одного лимона Мейера, нарезанная тонкими полосками, смешанная с чесноком и укропом в литре зеленой капусты kraut—bliss. Примечателен своей текстурой, плотной и твердой и совсем не похожей на хруст капусты.

5. Укроп

Зелень укропа можно нарезать и добавить в капусту в сезон. Когда свежий укроп недоступен, используйте семена укропа. Семена имеют более концентрированный вкус, поэтому используйте их меньше, чем зелень.

6. Семена тмина

Классическое дополнение. Подумай о России, подумай о ржаном хлебе. Он стоит один.

7. Фенхель

Луковица фенхеля, натертая на терке или тонко нарезанная. Стебель фенхеля, хрустящий, как сельдерей, но слаще. Ноты аниса в острой капусте, оттенки сладости и лакрицы. Идеально сочетается с яблоком. (Видите, как мы добавили в список еще один ингредиент?)

8. Корень сельдерея (сельдерей)

Этот малоиспользуемый корень возвращается. Очистите его и натрите на терке вместе с яблоком и фенхелем для необычного и вкусного сочетания.

9. Морковь

Тонко нарезать монетами или натереть на терке. Соедините его с лимоном и имбирем или с редисом. (ха! Мы добавили еще один!) Обращайтесь с ним так же, как со свеклой, так как этот овощ тоже содержит изрядное количество сладости; используйте только до 25% моркови в капустной капусте.

10. Чеснок

Чеснок можно добавлять во многие закваски, чтобы придать аромату завершенность. Это ключевой ингредиент кимчи, наряду с морковью, редисом и перцем, но он также прекрасно сочетается с укропом и лимоном.

Играйте со своей едой!

Помните, что все эти вкусные добавки должны быть просто добавками, не превышающими 25% от общего количества капусты. Некоторые, такие как ягоды можжевельника или семена тмина, следует использовать гораздо реже, всего одну или две чайные ложки на литр. Свекла, фенхель, яблоко и тому подобное должны составлять 25% или меньше от общего объема капусты. Капуста обладает определенным волшебством — можно также сказать, что на ее листьях обитает определенная популяция полезных бактерий, — но как бы вы это ни называли, из капусты получается лучшая капуста.

Идеальный баланс бактерий и питательных веществ процветает в закваске на основе капусты. Если добавить слишком много других ингредиентов, баланс может быть нарушен, и другие, менее желательные и менее вкусные виды брожения могут взять верх.

Для вас

Часть того, что делает наше сообщество в Mountain Feed таким замечательным, заключается в том, что мы все постоянно находим лучшие способы делать что-то. Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке ферментации, есть много хороших ресурсов.

Отправляйтесь в раздел маринования и ферментации в нашей домашней библиотеке. Или вы можете просто найти все необходимое для начала в нашем отделе маринования и ферментации. Посмотрите наш видеосеминар по квашеной капусте, наш вкусный рецепт квашеной капусты или наш способ приготовления квашеной капусты в классическом глиняном кувшине из Огайо. Как всегда, не забывайте просто веселиться и играть со своей едой.

Частью нашей миссии здесь, в Mountain Feed, является помощь вам чаще готовить вкусную, экологичную домашнюю еду. Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение  отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, экспертными статьями и приключениями с домашней едой в нашем Ежемесячном журнале.

Как приготовить квашеную капусту — отважный гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Как приготовить квашеную капусту Подробное пошаговое иллюстрированное руководство по приготовлению невероятно полезной и вкусной домашней квашеной капусты! Приготовить собственную ферментированную квашеную капусту очень просто, требует минимальной подготовительной работы, а остальное — просто ожидание!

Квашеная капуста у меня в крови. Будучи из Германии и воспитанной заботящейся о своем здоровье мамой, я регулярно ел это. В Германии квашеную капусту едят свежей или готовят в самых разных блюдах; все от запеканок и супов до салатов или вместе с мясом и сосисками. Сырая ферментированная квашеная капуста всегда была доступна в наших местных магазинах здоровой пищи. Мы с мамой регулярно ходили в наш местный Reformhaus, и в холодильной секции стоял большой чан со свежей квашеной капустой, откуда мы могли черпать столько, сколько хотели, в предоставленные пакеты. Мы часто откусывали от него, пробираясь через открытый торговый район, а остальное брали с собой домой. Этот древний навык в последние годы возвращается как за границей, так и в США, и все больше людей учатся ферментировать свои собственные продукты.

Я занимаюсь ферментацией овощей, злаков, бобовых и молочных продуктов уже более десяти лет, и это доставляет мне огромное удовольствие. Если вам интересно, как приготовить квашеную капусту, пришло время сделать этот шаг.

Для тех, кто хочет попробовать свои силы в ферментации, квашеная капуста — идеальное место для начала!

Польза пробиотиков хорошо известна, и тот факт, что вы читаете это, означает, что вы уже знаете об этом. И вы, вероятно, также знаете, что нет лучшего или более простого способа получить доступ к широкому спектру пробиотиков, чем самостоятельно приготовить квашеную капусту. С пробиотическими добавками вы ограничены парой или несколькими избранными штаммами. Исследования показали, что домашняя ферментированная квашеная капуста содержит до 28 отдельных штаммов. Ни одна пробиотическая таблетка не может повторить это. Не говоря уже о том, что нет никакого способа проверить, сколько бактерий еще живо в пробиотических добавках.

С домашней ферментированной квашеной капустой вы получаете не только большое разнообразие пробиотических штаммов, но и большую дозу живых, здоровых и крепких.

Какое оборудование нужно для приготовления квашеной капусты?

Для приготовления квашеной капусты не требуется специального оборудования.

• Большая стеклянная или керамическая банка
• Какая-то тяжелая плоскодонная трамбовка для измельчения капусты
• Что-то плоское, чтобы утяжелить капусту, размер которой относительно близок к диаметру используемой банки
• Свежая капуста
• Соль

Вот и все. Вам не нужны никакие специальные инструменты, гаджеты или оборудование. Люди успешно готовили квашеную капусту на протяжении многих веков, используя самые простые материалы, и есть вероятность, что у вас уже есть то, что вам нужно, и вы можете легко импровизировать, если вам нужно.

Специализированное оборудование для приготовления квашеной капусты (дополнительно)

В качестве альтернативы вы можете инвестировать в специальное оборудование, некоторые из которых (крышки с воздушным шлюзом) сделают процесс менее обслуживаемым:

• Крышки с воздушным шлюзом . Эти крышки предотвращают попадание спор плесени/дрожжей в банку, поэтому вам не нужно тщательно следить за ними или удалять плесень по мере ее образования. Они также автоматически сбрасывают давление воздуха по мере брожения овощей, поэтому вам не нужно ежедневно открывать банку вручную, чтобы сбросить давление. Если вы используете обычную крышку и забыли сбросить давление воздуха или закрутили крышку слишком туго, вам не придется беспокоиться о том, что банки взорвутся.
• Черепки для квашеной капусты . Они бывают разных размеров в зависимости от того, насколько большие партии вы готовите. Некоторые черепки поставляются в комплекте с трамбовкой и грузом.
• Трамбовка/Темпер для квашеной капусты . Вы можете найти их из дерева или нержавеющей стали, и они позволяют растирать капусту, чтобы выпустить ее жидкость, а затем использовать ее в качестве трамбовки для набивки капусты в банках.

Дополнительные ресурсы

• Искусство ферментации Сандора Элликса Каца – Полное руководство по ферментации всего и вся, включая квашеную капусту. Это моя любимая книга на эту тему, которую я настоятельно рекомендую.

Сколько хранится квашеная капуста?

Хранить в темном прохладном месте в течение многих месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше оно будет храниться. Я свои храню в холодильнике. Даже в такой холодной среде, как холодильник, квашеная капуста будет продолжать бродить, хотя и гораздо медленнее.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Да, но просто знайте, что это убьет пробиотики. Приготовление квашеной капусты также убьет пробиотики. Поэтому, если ваша цель — воспользоваться преимуществами пробиотиков, ешьте их сырыми и незамороженными. Если ваша цель состоит в том, чтобы просто насладиться приготовленным как вкусная еда (и это действительно вкусно!), вы все равно будете пожинать плоды витаминов и клетчатки.

Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты?

Сколь угодно долго, пока не будет достигнута желаемая текстура и уровень остроты. Дни. Недели. Месяцы. Он станет острее, чем дольше он будет стоять.

Продолжительность ферментации зависит в первую очередь от температуры окружающей среды. Чем прохладнее окружающая среда, тем больше времени потребуется для брожения. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее она будет бродить, вкус будет хуже, а квашеная капуста подвергается большему риску развития нежелательных дрожжей и испортится. Идеальная температура для квашеной капусты — 65–70 F.  При этой температуре мы рекомендуем оставить ее для брожения на 90 005 не менее 90 006 2 недель (желательно дольше), но вы можете укоротить ее в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Можно ли приготовить квашеную капусту без соли?

Хотя вы можете приготовить квашеную капусту без соли, и вы можете найти информацию об альтернативах в Интернете, мы не рекомендуем это делать. Соль является ключевым ингредиентом для ферментации пищевых продуктов по нескольким причинам: 1) она создает среду, которая способствует образованию лактобацилл (хороших бактерий) и предотвращает образование нежелательных бактерий и дрожжей, 2) продлевает срок хранения, 3) она помогает сохранить содержание витаминов и минералов в пище,  4) улучшает вкус, 5) помогает сохранить овощи хрустящими и хрустящими, 6) замедляет процесс ферментации, благодаря чему овощи приобретают более полный и сложный вкус .

Ферментированные овощи, включая капусту, лучше всего подходят при содержании соли 2-3%. В переводе на измерения это от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли на фунт капусты (9-12 граммов соли на 450 граммов капусты).

Квашеная капуста портится?

Хотя ферментированные продукты портятся медленнее, они, безусловно, портятся и портятся со временем. Итак, как определить, что квашеная капуста плохая? Смотри ниже.

На моей квашеной капусте появилась плесень: безопасно ли ее есть?

В большинстве случаев это совершенно безопасно. Плесень чаще всего возникает, когда капуста не погружена в рассол и контактирует с воздухом. Когда это произойдет, совершенно безопасно снять и выбросить верхний слой квашеной капусты. Это верно, если плесень имеет зеленоватый или сероватый цвет.   Однако, если плесень стала черной, оранжевой или розовой, или если ваша квашеная капуста приобрела неприятный цвет, слизистую текстуру или неприятный запах, выбросьте ее.

Как приготовить квашеную капусту

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты, но общий метод и принципы одинаковы: нарезать, посолить и оставить капусту погруженной в жидкость, пока она не забродит. Есть также несколько вариантов вкуса, с которыми вы можете поэкспериментировать. Например, в Германии нередко включают целые, измельченные ягоды можжевельника или семена тмина .

Я представляю базовый рецепт квашеной капусты, но не стесняйтесь исследовать и экспериментировать со вкусами.

Вот краткое изложение основных шагов, а ниже я подробно расскажу вам об этих шагах:

• Нарежьте капусту и положите ее в большую миску с плоским дном.
• Капусту посолить.
• Разотрите капусту, чтобы она пустила сок.
• Переложите капусту в стеклянную или керамическую банку или кувшин и с помощью трамбовки вдавите капусту в банку, чтобы удалить все воздушные карманы, пока капуста полностью не погрузится в рассол.
• Накройте банку крышкой, поставьте банку в темное прохладное место и подождите. Ежедневно снимайте крышку, чтобы выпустить давление воздуха и убедиться, что квашеная капуста погружена в рассол.
• Пробуйте квашеную капусту каждый день после первых нескольких дней, пока она не достигнет желаемой текстуры и степени остроты.
• Плотно закрутите крышку и храните готовую квашеную капусту в холодильнике или прохладном погребе.

Начнем!

Подготовьте капусту:

Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонко, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для лучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не с помощью кухонного комбайна. Вы можете нарезать его вручную, используйте мандолина или капусторезка .

Поместите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Оставьте на 20 минут, пока капуста не начнет увядать и выделять сок. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту, пока она не увянет и не выпустит много жидкости. Это займет несколько минут.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или кувшин понемногу и разомните ее трамбовкой. Заполните банку примерно на 2/3 (капуста будет пузыриться при брожении и может переполниться, если банка будет слишком полной).

Продолжайте разминать капусту трамбовкой, выпуская больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол.

Если вы сделали пюре, сколько смогли, а рассола по-прежнему недостаточно, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености капустного рассола: растворите 2 чайные ложки соли в 1/2 стакана воды (12 граммов соли на 118 граммов воды) и добавляйте в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

Также важно сделать пюре из капусты, чтобы удалить все воздушные карманы, чтобы предотвратить рост плесени.

Подготовительные работы завершены.

Крайне важно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, иначе образуется плесень (см. выше раздел «На моей квашеной капусте есть плесень: безопасно ли ее есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен размеру внутренней части глиняного кувшина, который вы используете. Объект должен быть стеклянным, керамическим или химически неактивным металлом.

Примечание:  Я несколько раз готовил квашеную капусту в больших банках (обычно объемом 1/2 галлона) без использования гирь. Из-за малого диаметра банки через день-два брожения капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ним, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать стеклянные банки без чего-либо, чтобы утяжелить капусту, просто внимательно следите за ней каждый день в течение всего процесса ферментации.

Да начнется брожение!

Завинтите крышки кончиками пальцев. При использовании крышек с воздушным шлюзом следуйте инструкциям, прилагаемым к крышкам.

Поместите банки в темное место при температуре 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температуре для брожения. (См. раздел выше «Сколько времени требуется для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.)

Теперь пришло время ЖДАТЬ.

При идеальной температуре 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту в течение не менее 2 недели (рекомендуем дольше), но ориентируйтесь на свой вкус.

После 4 дней брожения начинайте пробовать капусту ежедневно, пока она не достигнет желаемой текстуры и степени остроты. Не пугайтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности.

Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый (на картинке ниже сравните капусту зеленого цвета в банках, еще на ранней стадии брожения, с готовой квашеной капустой в середине).

Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно завинтить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе. Температура хранения должна быть в пределах 38–50 градусов по Фаренгейту. Ферментация не остановится, но значительно замедлится.

В холодильнике квашеная капуста хранится много месяцев. (См. выше раздел «Испортится ли квашеная капуста?» )

Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, требующем квашеной капусты.

Наслаждайтесь!

Идеи рецептов квашеной капусты обязательно попробуйте у нас:

• Салат из квашеной капусты
• Немецкий суп из квашеной капусты
• Сегедин Гуляш

ПИН-код!

Чтобы узнать о другой здоровой пище с пробиотиками, узнайте Как сделать йогурт !

Как приготовить квашеную капусту

Кимберли Киллебрю

Приготовить квашеную капусту очень просто, требуется минимальная подготовительная работа, а остальное — игра ожидания. Наслаждайтесь всеми преимуществами для здоровья ярких пробиотиков и превосходным вкусом домашней квашеной капусты!

Распечатать рецепт

5 из 14 голосов

Время подготовки 20 минут

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Гарнир из курсов

Кулинария Все

• 1 1/2–2 чайных ложки соли на каждый фунт капусты (9–12 г соли на 450 г капусты) (используйте морскую соль, соль для засолки или кошерную соль — избегайте йодированной соли, поскольку она может подавлять брожение и следить за тем, чтобы соль, которую вы используете, не содержала ингредиентов, препятствующих слипанию)
• очень свежая зеленая капуста (чем свежее капуста, тем больше сока потребуется для получения достаточного количества рассола. Готовая квашеная капуста также будет иметь гораздо лучшая текстура.)

• Подготовьте капусту:

  Удалите с капусты все ушибленные или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонко, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для лучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не с помощью кухонного комбайна. Вы можете нарезать его вручную, используя мандолину или овощерезку .

  Поместите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Оставьте на 20 минут, пока капуста не начнет увядать и выделять сок. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту, пока она не увянет и не выпустит много жидкости. Это займет несколько минут.

• Упакуйте капусту в кувшин или банку:

  Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или кувшин понемногу и разомните ее трамбовкой. Заполните банку примерно на 2/3 (капуста будет пузыриться при брожении и может переполниться, если банка будет слишком полной).

  Продолжайте разминать капусту трамбовкой, выпуская больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол и не будут удалены все воздушные карманы (важно для предотвращения роста плесени).

  Если вы сделали пюре, сколько смогли, а рассола по-прежнему недостаточно, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености капустного рассола: растворите 2 чайные ложки соли в 1 /2 стакана воды (12 г соли на 118 г воды) и добавляйте в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

  Крайне важно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, иначе образуется плесень (см. раздел 9 блога).0081 «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли ее есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен размеру внутренней части глиняного кувшина, который вы используете. Объект должен быть стеклянным, керамическим или химически неактивным металлом.

  Примечание: Я несколько раз готовил квашеную капусту в больших банках (обычно объемом 1/2 галлона, но вы можете использовать банки меньшего размера) без необходимости использовать груз. Из-за малого диаметра банки через день-два брожения капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ним, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать стеклянные банки без чего-либо, чтобы утяжелить капусту, просто внимательно следите за ней каждый день в течение всего процесса ферментации.

  Плотно закрутите крышки кончиками пальцев (это важно, чтобы банки не взорвались!). При использовании крышек с воздушным шлюзом следуйте приведенным инструкциям.

• Заквашивание квашеной капусты:

  Поместите банки в темное место при температуре 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температуре для брожения. (См. раздел блога «Сколько времени требуется для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.)

  0005 не менее 2 недели (рекомендуем дольше), но ориентируйтесь на свой вкус.

  Через 4 дня брожения пробуйте капусту ежедневно, пока она не достигнет желаемой текстуры и степени остроты. Не пугайтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности.

  Примечание. Если вы не используете крышку с гидрозатвором, открывайте крышку банки/кувшина каждый день, чтобы сбросить давление и предотвратить взрыв банки.

  903:40 Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый.

• Храните квашеную капусту:

  Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно завинтить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

  Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном подвале (температура хранения должна быть в пределах 38-50 градусов по Фаренгейту). Ферментация не остановится, но сильно замедлится.

  В холодильнике квашеная капуста хранится много месяцев. (См. раздел блога «Плохая ли квашеная капуста?» )

  Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, требующем квашеной капусты.

Ключевое слово Домашняя квашеная капуста, Как приготовить квашеную капусту

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

35 Аппетитных рецептов квашеной капусты [Обзор рецептов]

Единый поиск здесь именно того рецепта квашеной капусты, который вы ищете, будь то супер простой, тот, который утоляет тягу к сладкому, голод для острого или стремление к комфорту пикантного. Или, может быть, вы хотите попробовать один из многих рецептов квашеной капусты, которые включают в себя популярный в настоящее время противовоспалительный ингредиент куркуму.

Я прошерстила Интернет, чтобы найти рецепты не только с ароматными ингредиентами и четкими инструкциями, но и такие, которые не требуют использования сыворотки или упакованных заквасок по этим причинам. Надеюсь, вы сможете найти драгоценный камень или два в этих 35 рецептах квашеной капусты, которые ваша семья полюбит и будет наслаждаться многими простыми способами в течение многих лет вперед.

У меня есть свой набор рецептов квашеной капусты, которые также приведены ниже. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, вы можете найти мой обучающий рецепт подходящим местом для начала, или в одном из рецептов ниже вы можете найти метод, который вы предпочитаете моему.

Я всегда готов узнать что-то новое, когда смотрю на другие рецепты. Это часть веселья. Если вы предпочитаете мой метод взвешивания ингредиентов для определения идеального количества соли для добавления, сделайте это, но замените набор вкусовых ингредиентов в любом из рецептов, которыми я делюсь.

Ознакомьтесь с моим Руководством по покупке капусты, чтобы получить высококачественную капусту для квашеной капусты. Чтобы узнать, чего ожидать во время брожения квашеной капусты, см. «От соленой капусты до квашеной квашеной капусты: признаки брожения, которые нужно отслеживать», или, если вы хотите улучшить свои навыки брожения, см. «15 советов экспертов по ферментации, чтобы каждый раз ферментировать идеальную партию».

Приготовьтесь к восхищению ваших чувств…

Содержание

• Рецепты Sauerkraut по типу
• Простые рецепты квашеной квачной. Рецепты квашеной капусты
  • 3. Свекольно-имбирная квашеная капуста
  • 4. Квашеная капуста с укропом и тмином
  • 5. Рассол с укропом Сырая квашеная капуста (с пошаговыми фотографиями)
  • 6. Рецепт квашеной капусты Dilly Delight
  • 7. Dukkah Kraut
  • 8. Fennel Sauerkraut
  • 9. Ферментированный Curtido
  • 10. Ginger Beet Sauerkraut
  • 11. Ginger Carrot Sauerkraut Recipe [Meelloed Sweet & Spicy Bitcy!]
  105050505050505050505050505050505. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 12. 13. Квашеная капуста с лимоном и имбирем
  • 14. Квашеная капуста по-литовски | Rauginti Kopūstai Рецепт
  • 15. Пассивно-розовая квашеная капуста
  • 16. Тыквенная клюквенная капуста
  • 17. Ревень Лайм Имбирная капуста
  • 18. Рецепт сладкой чесночной квашеной капусты [Для детей]
• Рецепты квашеной капусты с оттенком сладости
  • 19. Apple Daikon & Редиша Кварный Рецепт
  • 20. Рубиновый красный квашена
  • 22. Квашеная капуста с халапеньо и кинзой
  • 23. Квашеная капуста с халапеньо и кинзой
  • 24. Юго-западная квашеная капуста
  • 25. Квашеная капуста с чили по-тайски
• Квашеная турмерская капуста Рецепт
  • 26. Anti-Inflammatory Turmeric Sauerkraut
  • 27. Golden Sauerkraut – Wild Fermentation
  • 28. Pineapple Kraut with Ginger and Turmeric
• Kimchi & Kimchi-Style Sauerkraut
  • 29. Baek (White) Kimchi
  • 30 Салат кимчи из свежей капусты напа (Baechu Geotjeori)
  • 31. Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)
  • 32. Кимчи (кимчи) ​​
  • 33. Рецепт квашеной капусты в стиле кимчи
  • 34. Yangbaechu Kimchi (кимчи из зеленой капусты)
  • 35. Традиционное кимчи из капусты Napa квадратной нарезки

Примечание. Этот пост был обновлен в мае 2020 года, чтобы заменить отсутствующие рецепты и обновить изображения.

Рецепты квашеной капусты по типам

Простые рецепты квашеной капусты
Рецепты пикантной квашеной капусты
Рецепты квашеной капусты со сладким оттенком
Рецепты квашеной капусты с острым вкусом
Рецепты квашеной капусты 9 Рецепты Powered by 5 Kimchi

3

Это список конкретных рецептов, добавленных в последней версии этого обзора:

Сальвадорский куртидо (приправа из ферментированной капусты)
Противовоспалительная квашеная капуста с куркумой
Янбэчу Кимчи (кимчи из зеленой капусты)
Традиционная капуста Напа квадратной нарезки Кимчи

Простые рецепты квашеной капусты

В этом разделе вы найдете только два рецепта. Существует не так много простых способов. Только капуста и соль.

Признание…

Я НИКОГДА не готовил простую квашеную капусту. Ну, на самом деле, теперь, с обновлением этого поста в мае 2020 года, я сделал восемь банок простого для тестирования наилучшей массы брожения.

По рецептам на моем веб-сайте и набору рецептов, которые я продаю в своей книге, вы можете быстро сказать, что мне нравится добавлять изюминку в то, что я ем. И то, что я обнаружил в процессе, было ВАУ! Фактор. Когда я добавляла в свои блюда квашеную капусту с прекрасным вкусом, мои вкусовые рецепторы пробудились, мое жевание замедлилось, а вкус появился. Такой простой способ поднять планку любого приема пищи.

1. Приготовьте свои собственные пробиотики – простая домашняя квашеная капуста

После того, как вы добавите соль, детям понравится смешивать ее и наблюдать, как волшебным образом появляется рассол. Изображение Эдриенн из Whole New Mom.

Много рук делают легкую работу. Начните их молодыми, включите их в процесс, и они, вероятно, будут просить большего.

Этот рецепт отлично подходит для начинающих ферментеров, поскольку он охватывает многие вопросы, возникающие при приготовлении первой порции квашеной капусты. «Как это должно выглядеть?» или «Как он должен пахнуть?» Например.

Приготовьте свои собственные пробиотики — легкая домашняя квашеная капуста от Эдриен из Whole New Mom

2. Простая домашняя квашеная капуста

То, как вы нарезаете капусту, меняет текстуру конечного продукта. Здесь капуста была нарезана небольшими квадратиками. Чем тоньше нарезана капуста, тем больше ячеек открывается для создания вашего рассола. Изображение от Raia of Raia’s Recipes.

В этом рецепте крышка от баночки поменьше — полезная идея! – используется как плавучая ловушка, а чистый камень – как утяжелитель, чтобы брожение оставалось ниже рассола. Я также видел использование белой пластиковой крышки для Floaties Trap — той же, которую я использую, чтобы закрыть мою ферментирующуюся квашеную капусту, но в «обычном» размере.

Капусту можно нарезать различными способами с помощью различных инструментов, каждый из которых влияет на то, каким будет конечный продукт.

Простая домашняя квашеная капуста от Raia at Raia’s Recipes

Пикантные рецепты квашеной капусты

Большинство рецептов квашеной капусты, которыми я делюсь, подпадают под эту категорию. Ничего слишком острого. Ничего слишком сильного. Просто комфорт ароматов, которые приятно сочетаются друг с другом.

3. Свекла Имбирь Квашеная капуста

Свекла всегда выигрывает в квашеной капусте, не только добавляя многочисленные витамины и минералы, но и окрашивая квашеную капусту в красивый розовый цвет. Изображение Step of Step of Step of Gaudreau.

В этом рецепте есть красивые пошаговые фотографии, а также советы по устранению неполадок. Вы увидите использование крышки ферментации Kraut Source, которую я рассмотрел в этом посте.

«Свекла добавляет немного сладости — к тому же, цвет просто фантастический — а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий укус». – Степ, Стеф Годро

Свекла Имбирь Квашеная капуста

4. Укроп и тмин Квашеная капуста

Красивое сочетание двух классических специй для квашеной капусты: укропа, тмина.

И вот этот маленький кусочек скорости, с которой разворачивается ферментация, для меня новый:

«Известно, что укроп обладает противомикробным действием. Я обнаружил, что растительные ферменты, в которых используются антимикробные продукты, такие как перец, чеснок и имбирь, ферментируются быстрее». – Michael, Critical MAS

Квашеная капуста с укропом и тмином

5. Рассол с укропом Сырая квашеная капуста (с пошаговыми фотографиями)

Вы любите соленые огурцы с укропом? Если это так, вам может понравиться включение огурцов в этот рецепт.

«Я выкладываю в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с рассолом и укропом, которую я ферментировала, и получаю много запросов на рецепт. Кто я такой, чтобы отказываться делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одна из лучших вещей, которые я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день добавлять в свой рацион что-то ферментированное. Это обеспечивает хорошее разнообразие здоровых бактерий в моем кишечнике. “ – Сара, диетолог-органик

Рассол с укропом, сырая квашеная капуста (с пошаговыми фотографиями)

6. Рецепт квашеной капусты Dilly Delight

Добавление к этому рецепту укропа придает классический вкус, который подходит практически ко всему, хотя мне всегда приходит на ум лосось.

Это мой рецепт, и его можно было бы отнести к категории «Простые». Всего три ингредиента: капуста, соль, укроп (свежий или сушеный).

Первой квашеной капустой, которую я съел, была Bubbies, в которой для приправы использовался укроп. Первая квашеная капуста, которую я даже приготовила — и единственный вкус квашеной капусты, который я делал в течение нескольких месяцев, — была квашеной капустой, приправленной только укропом. Вскоре я вышел далеко за пределы укропа для приправы квашеной капусты, и теперь у меня есть дюжина рецептов, к которым я обращаюсь. Доступно в моей книге: Ферментация стала проще! Аппетитная квашеная капуста.

Dilly Delight Sauerkraut Recipe by Holly of MakeSauerkraut

7.

Dukkah Kraut Не торопитесь, чтобы приготовить специи для дукки. Это того стоит. Изображение Аманды Фикла.

Поджаренные орехи и горячие специи. Восхитительное сочетание, которое будоражит вкусовые рецепторы.

Дукка, ^{[ написание 1 ]} дуа, доа или дукка (египетский арабский: دقة‎‎‎, состоящий из смеси трав и произносится [ˈdæ]ʔʔ , орехи (обычно фундук) и специи. Обычно его подают в качестве закуски к хлебу или свежим овощам. — Википедия

Ссылка в рецепте отправляет вас на страницу Bon Appetit, где даны инструкции по поджариванию фисташек (или заменителя миндаля), семян кунжута, семян кориандра, семян тмина, семян фенхеля и черного перца, которые затем используются для приправы этой квашеной капусты. Вы также можете упростить жизнь и вместо этого использовать купленную в магазине версию.

Dukkah Kraut by Amanda, Phickle

8. Квашеная капуста с фенхелем

Этот рецепт рассчитан на 3-квартовую (литровую) порцию квашеной капусты. Чтобы преобразовать в партию в 1 кварту, используйте примерно 1/3 каждого ингредиента: 1 чайная ложка вместо 1 столовой ложки и, например, скудная 1/2 чайной ложки вместо 1 чайной ложки.

«Хрусткость этой капусты действительно сияет благодаря фенхелю, но если у вас не так много фенхеля, вы, безусловно, можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить стандартную капустную капусту с этими приправами. Когда жизнь дает вам фенхель, вы делаете фенхелевую капусту. Или, по крайней мере, я». – Hank, Honest Food

Квашеная капуста с фенхелем

9. Ферментированный куртидо

Уникальным дополнением к этому рецепту является сок лайма, который не только обеспечивает достаточное количество рассола, но и является хорошим средством для сухой квашеной капусты. Для дополнительного вкуса можно добавить цедру лайма.

Приведенные рекомендации по сервировке наверняка заставят вас проголодаться.

«Я решил подать куртидо на жареных кукурузных лепешках с нарезанными жульеном яблоками Гренни Смит, кесо фреско (свежий сыр) и ложкой лабне (сыр на основе йогурта). Я почти уверен, что этим сочетанием я нарушил международные кулинарные границы, но мне очень понравилось это острое, хрустящее, соленое и сладкое сочетание». – Кэти задумалась

Ферментированный куртидо

10. Квашеная капуста с имбирной свеклой

Дополнительная приправа – семена кардамона – придает неповторимый приятный оттенок.

«Это такое вкусное блюдо с большим количеством вкуса .» By Fermentation Recipes

Квашеная капуста с имбирем и свеклой

11. Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [Смягченный, сладкий и острый укус!]

В этом моем рецепте квашеной капусты добавлены имбирь и морковь. Делиш!

«Моя семья никогда не может насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому каждую осень я готовлю ее в большом количестве в своем 10-литровом кувшине. В нем много сладкой моркови и немного острого имбиря, который придает приятную глубину вкуса и помогает пищеварению, а также все эти волшебные микробы, живущие в квашеной капусте». – Holly, MakeSauerkraut

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [Сочный, сладкий и острый перекус!]

12. Индийская капуста

Если вы любите индийскую кухню, этот рецепт квашеной капусты от Кэти из Nourishing Simplicity будет хорошо сочетаться с вашим любимым блюдом. От одного только чтения ингредиентов у меня потекли слюнки: морковь, зеленый лук, чеснок, семена горчицы, куркума, хлопья перца и кардамон. ИСКЛЮЧИТЕ сыворотку и используйте 1 столовую ложку соли на одну кварту (литр).

Индийский фриц

13. Лимон Имбирь Квашеная капуста

Ломтики лимона смешать с капустой для придания пикантности. Изображение Аманды Фикла.

«Одна из лучших особенностей этой капусты заключается в том, что в конце ферментации у вас сохраняются ломтики лимона! Нарежьте их, очистите и все такое, и добавьте их практически во что угодно, от салатов до блюд из крупы для удивительного усиления вкуса (или, конечно, вы можете просто съесть их в своей капусте)».  – Аманда, Фикл

Вот это приятный бонус. Я собирался сохранить лимоны на века. Это может быть тот легкий первый шаг ребенка.

Лимон Имбирь Квашеная капуста

14. Литовская квашеная капуста | Rauginti Kopūstai Рецепт

Капуста, ферментированная морковью и тмином. Изображение Джун из My Food Oddyssey.

Этот традиционный литовский рецепт квашеной капусты содержит капусту, морковь и семена тмина. Автор обсуждает использование пакета Ziploc, наполненного водой, в качестве веса, чтобы ваша ферментация оставалась анаэробной.

«Литовцы любят кисломолочные продукты, регулярно и в изобилии едят огуречные соленья, квашеную капусту и простоквашу или кефир. К счастью, я также люблю ферментированные продукты, настолько, что у меня есть часть моей рабочей поверхности, постоянно посвященная ферментированным продуктам. В моей маленькой ферментационной станции обычно есть моя закваска, фляга с йогуртом и 3-литровая банка соленых огурцов или квашеной капусты. У нас никогда не заканчиваются ферментированные овощи, но Арунас по-прежнему спрашивает при каждом приеме пищи: «Есть ли рассол?» – июнь в My Food Oddyssey

Литовская квашеная капуста | Rauginti Kopūstai Рецепт

15. Квашеная капуста Passion Pink

В этой популярной квашеной капусте хорошо сочетаются тертая свекла, измельченный чеснок и семена тмина.

Любой рецепт квашеной капусты, который требует использования свеклы, является победителем в моей книге. Свекла богата минералами, которые очень хорошо работают в нашем организме. Это мой рецепт, который помимо свеклы приправлен чесноком и тмином.

Passion Pink Sauerkraut от Холли в MakeSauerkraut

16. Тыква с клюквой Краут

Тыква и клюква в квашеной капусте? Да! Будь авантюрным. Изображение предоставлено Mountain Feed и Farm Supply.

Этот рецепт быстро вызовет ощущение смены времен года с падающими золотыми листьями и уютными временами у теплого огня.

«Это особенная капуста, идеальная для осени и зимы. Это и вкусно, и красиво. Тонкий аромат корицы насыщает всю капусту легким шепотом сезонного аромата».  – Горные корма и снабжение ферм

Тыква, Клюква, Краут

17. Ревень, Лайм, Имбирь, Краут

Ревень, Лайм, Имбирь, Краут – отличный способ попробовать свои силы в ферментации ревеня. Изображение предоставлено Mountain Feed и Farm Supply.

Какое сочетание! Использование ревеня в квашеной капусте было бы для меня первым. Согласно Кирстен и Кристоферу Шоки в их настоятельно рекомендуемой книге «Ферментированные овощи», вкус ферментированного ревеня менее кислый, чем у приготовленного ревеня.

«Этот краут появился благодаря прихоти, как и многие из наших любимых открытий. Имея несколько стеблей ревеня, оставшихся после приготовления вина из ревеня, мы помещаем их в партию капусты; в сочетании с цедрой лайма, соком и имбирем. Мы были рады, две недели спустя, найти терпкую, нежную капусту, пропитанную чем-то, что французы назвали бы, точно, я не знаю чем. (По-французски звучит лучше.)»  – Mountain Feed and Farm Supply

Ревень Лайм Имбирь Краут

18. Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Для детей]

Каждую осень я готовлю 5-литровую порцию квашеной капусты со сладким чесноком. Это единственный вкус, который ест мой младший сын.

Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем гурманам. Многие дети считают, что это их любимая квашеная капуста.

Этот рецепт используется в моем учебном рецепте с многочисленными советами и изображениями, чтобы обеспечить «идеальное» брожение для каждой партии квашеной капусты.

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить PDF-версию этого рецепта вместе с последовательностью из 7 электронных писем о ферментации в банке. Веселые и нежные советы, чтобы держать вас за руку в процессе.

БОНУС: Приготовьте квашеную капусту в банке PDF-рецепт + мини-курс

Введите свой адрес электронной почты, затем нажмите «СКАЧАТЬ», чтобы загрузить PDF-рецепт «SureFire Sauerkraut in a Jar». В комплекте с советами и фотографиями И… 7 недель полезных писем — одно в неделю — о ферментации в банке.

Мы не будем рассылать вам спам. Отписаться в любое время. Работает на ConvertKit

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей] Холли, MakeSauerkraut

Рецепты квашеной капусты со сладким оттенком

Фрукты, как свежие, так и сушеные, являются прекрасным дополнением к квашеной капусте. Большая часть сладости исчезает, когда бактерии начинают работать, поедая сахар и производя молочную кислоту.

19. Яблочный дайкон и квашеная капуста с редисом Рецепт

Наряду с дайконом и редькой в ​​этом рецепте используется смесь специй для маринования, для которой автор включает простой рецепт.

«Теперь, когда я полностью освоил волшебство квашеной капусты, я получаю от этого удовольствие. Вот вариант основного рецепта с капустой и солью, в котором используются яблоки и редис дайкон или два. Капуста впитывает часть сладкого, терпкого вкуса яблок, оставляя соленый, кислый, сладкий свежий хруст, который действительно потрясает вкус!» — Эмбер, Pixies Pocket

Рецепт квашеной капусты с яблоками, дайконом и редисом

20. Красная квашеная капуста

Красная капуста содержит больше витамина С, чем зеленая капуста, а ферментация делает ее более биодоступной, что означает, что ваш организм лучше усваивает питательные вещества. Изображение Кирстен из FermentWorks.

Почему этот краут? Малиновый и землистый, сладкий и кислый… что не любить? Терпкое яблоко и сушеная клюква являются частью добра. Автор использует вкус, чтобы определить, сколько соли вам нужно, и использует «простой трюк с мешком» для веса. Все хорошие навыки должны быть частью вашего репертуара ферментации.

«Один только цвет стоит того, чтобы сделать его, и не только потому, что он хорошо смотрится на тарелке. Возможно, вы слышали термин «съесть радугу», и эта закваска выделяется из красных и фиолетовых овощей». – Кирстен, FermentWorks

Рубиново-красная квашеная капуста

Рецепты квашеной капусты с острым вкусом

Эти рецепты содержат халапеньо и другие пряные продукты, чтобы придать вашей квашеной капусте немного пикантности. С любым из этих рецептов не стесняйтесь увеличивать или уменьшать огонь, регулируя требуемое количество острых ингредиентов.

21. Сальвадорский куртидо (приправа из ферментированной капусты)

Куртидо — это центральноамериканский салат из капусты слабой ферментации. В Сальвадоре куртидо часто подают с пышными кукурузными лепешками с сырной начинкой, называемыми пупуса. Куртидо хорош во всем, особенно в тако.

Сальвадорский куртидо (приправа из ферментированной капусты) от The Curious Chickpea

22. Квашеная капуста с куркумой и перцем халапеньо своими руками

Одного цвета достаточно, чтобы приготовить эту квашеную капусту. Изображение Лорен из Wicked Spatula.

Эта квашеная капуста с халапеньо и куркумой своими руками проста, доступна, вкусна, питательна и… ох, такая красочная.

Квашеная капуста с халапеньо и куркумой своими руками от Лорен из Wicked Spatula.

23. Халапеньо Кинза Квашеная капуста

Одна из замечательных особенностей использования свежих перцев халапеньо в закваске заключается в том, что вы можете контролировать степень нагрева, удаляя или оставляя внутреннюю мембрану и семена (два места, где остается тепло). Данель из Fermented Food Lab.

Ищете квашеную капусту, которую можно использовать в качестве соуса для чипсов? Или намазанный лососем на гриле? Не смотрите дальше. Поэкспериментируйте с тем, как вы нарезаете капусту, чтобы придать готовой квашеной капусте более гладкую текстуру.

«Моя квашеная капуста с халапеньо и кинзой наполнена ароматом. Халапеньо, кинза, чеснок и лук делают эту квашеную капусту на вкус похожей на зеленую сальсу. Это одно из моих лучших, и оно вкусное». — Даниэль из лаборатории ферментированных пищевых продуктов

Халапеньо Кинза Квашеная капуста

24. Юго-западная капуста

В этом рецепте от Cultures for Health есть хруст и острый вкус квашеной капусты с добавлением юго-западных ароматов. Эта капуста придает восхитительный вкус, хруст и пробиотики тако, салатам с мексиканским вкусом, бобам и любым другим блюдам южной границы.

Юго-западный краут

25. Квашеная капуста по-тайски чили

Если вам нужно острое блюдо, тайский перец чили в этом рецепте его обеспечит. Изображение Мэтта и Аланы из The Wild Gut.

«В нашем (казалось бы) нескончаемом стремлении приготовить острую квашеную капусту мы решили попробовать тайский перец чили. В прошлом мы пробовали халапеньо без особого успеха (с точки зрения остроты). Мы также пробовали использовать домашнюю острую горчицу, но она просто не дала нам того эффекта, который мы искали». – Мэтт и Алана в The Wild Gut

Тайский перец чили Квашеная капуста

Рецепты квашеной капусты на основе куркумы

Куркума содержит активное соединение под названием куркумин. Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием и помогает облегчить боль в суставах и мышцах. Куркума из-за ее антиоксидантов также помогает сбалансировать уровень сахара в крови. А из-за его противомикробных свойств его используют в качестве маски для лица от прыщей. Бесконечный список преимуществ…

Я не знаю, какой смысл в маске для лица, потому что свеженатертая куркума оставляет ужасные пятна. Так что имейте в виду, что если вы используете свежую тертую куркуму в любом из следующих рецептов квашеной капусты, будьте особенно осторожны. Я кладу свою терку на кусок вощеной бумаги и использую большую ложку, когда перемешиваю или упаковываю квашеную капусту.

26. Куркума с противовоспалительным действием Квашеная капуста

В этот рецепт квашеной капусты добавлен черный перец, чтобы она легче усваивалась организмом. Перец халапеньо придает остроту.

«Примечание: если вы не знакомы с этим, вы должны знать, что куркума потрясающая. Куркума — это пряность темно-оранжевого цвета, популярная в азиатской и индийской кухне из-за ее согревающего вкуса и целебных свойств. Было показано, что куркумин, соединение в куркуме, помогает уменьшить воспаление в организме, поэтому исторически куркума использовалась для лечения ран». – Сонет, На кухне Сонета

Квашеная капуста с куркумой противовоспалительного действия от Elke Living

27. Золотая квашеная капуста – Дикое брожение

Красивые изображения и приятный набор специй поднимают эту квашеную капусту на ступеньку выше.

«Здесь, в Скандинавии, у нас есть традиции маринования, консервирования и ферментации. Но как ни странно, наш с Луизой интерес к ферментированным овощам вспыхнул во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или тарелка с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здоровой пищи есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных/культивируемых овощей. Пока нас не зацепило, прошло не так много времени. Вкусы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящий кайф всему, с чем мы его сочетали». – Дэвид, Луиза и Эльси из Green Kitchen Stories

Золотая квашеная капуста – дикое брожение

28.

Ананасовая капуста с имбирем и куркумой

Даже если вы никогда не думали, что ананас будет вкусным в квашеной капусте, попробуйте. Свежий или замороженный работает одинаково хорошо. В рецепте гавайской квашеной капусты, описанном в моей недавней книге, используется ананас. Это мой фаворит, особенно в жаркий летний день.

«Я видел несколько рецептов, гуляющих по сети, в которых сочетались ананас, имбирь и куркума, и я подумал… вау!… звучит как идеальная закваска».  – Тамара и Келли, О Ларди

Ананасовая капуста с имбирем и куркумой

Кимчи и квашеная капуста в стиле кимчи

Спасибо Наоми из блога «Почти бананы» о традиционной еде и жизни в Словакии, которая привлекла мое внимание к этому видео. . Это увлекательные часы. Как бы вы хотели приготовить кимчи с рыбным соусом, который бродил 3 года?

Меня привлекло то, как глубоко проникла корейская культура с их ферментированными овощами. Я хотел бы получать «Пособие на приготовление кимчи» и свободное от работы время каждый ноябрь — сезон приготовления кимчжан — чтобы готовить кимчи для моей семьи.

29. Пэк (белый) Кимчи

В этом рецепте кимчи нет корейского красного перца. Этот рецепт включает два способа приготовления кимчи. Первый метод – традиционный метод. Второй метод быстрее и проще, что всегда выигрывает в моих книгах, и обычно я его делаю именно так. Изображение Наоми почти бананов.

«Кимчи, корейский ферментированный огурец, хорошо известен своим красным цветом и пряным вкусом. Эта версия кимчи (baek означает «белая») на самом деле, вероятно, старше, чем более известная версия, но такая же вкусная».

«Кимчи является одним из основных продуктов питания в Корее, и я думаю, что ферментированные овощи являются национальным продуктом питания из-за кошачьего мяуканья. Согласно видео, которое я смотрел, 94% корейцев едят его каждый день, а 96% делают его сами, а не покупают в магазине». – Наоми, почти бананы

Бэк (белый) Кимчи

30. Салат с кимчи из свежей капусты Напа (Бэчу Геотджори)

Этот рецепт предназначен для салата кимчи , потому что его употребляют сразу после приготовления. Затем можно оставить остатки для брожения. Изображение Сью из моей корейской кухни.

«Хотя в типичной корейской семье Пэчу Геотжори обычно готовят с намерением употребить в течение дня или двух, если вы не можете закончить все это так, просто поместите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте его как ваш нормальное ферментированное кимчи». – Сью, Моя корейская кухня

Салат с кимчи из свежей пекинской капусты (Baechu Geotjeori)

31. Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи от моей мамы!)

блюдо. Корейцы обычно едят небольшое количество кимчи с каждым приемом пищи. – Kelly, Primally Inspired

Как приготовить кимчи (известный рецепт острого кимчи моей мамы!)

32. Кимчи (кимчи) ​​

Я впервые использовал соленые креветки, когда разрабатывал свой собственный традиционный рецепт кимчи. Это придаст вашему кимчи еще больше глубины вкуса. Представьте мою Эрин из обшивки и огранки.

В этом рецепте корейские соленые креветки и рыбный соус придают аутентичный вкус. Будьте смелыми и попробуйте!

«Ингредиенты кимчи дадут вам повод посетить местный азиатский рынок. Мне было так весело бродить по местному магазину и пытаться понять, что же это такое. Так много свежих и экзотических ингредиентов — я мог бы часами просто осматриваться и впитывать все». – Эрин, Посыпки и овощи

Кимчи (кимчи) ​​

33. Рецепт квашеной капусты по-кимчи

Этот рецепт является прекрасным введением в приготовление кимчи. В нем используется тонко нарезанная зеленая капуста вместе с традиционными приправами для кимчи.

 Ежегодный фестиваль приготовления кимчжан (кимчи) ​​проводится на площади мэрии Сеула в Корее каждый год в начале ноября. Более 2000 добровольцев собираются вместе, чтобы приготовить более 270 тонн кимчи, чтобы раздать их нуждающимся в зимний сезон. Теперь это более масштабное мероприятие. Имея это в виду, я думаю, что приготовить литр этой квашеной капусты вполне выполнимо.

Рецепт квашеной капусты по-кимчи от Holly, MakeSauerkraut

34. Янбаечу кимчи (кимчи из зеленой капусты)

В этом рецепте используется обычная зеленая капуста, полезная замена, если вы не можете найти капусту Напа. Изображение Киосуна из Бабсанга.

Этот рецепт от Хёсун, корейско-американской мамы, которая научит вас готовить корейские блюда так, как корейцы традиционно едят дома.

«Когда в теплые месяцы не самый лучший сезон для капусты напа, зеленая капуста (называемая по-корейски янбэчу, 양배추) пригодится для приготовления кимчи. Этот рецепт кимчи янбаечу отлично подходит для новичков в приготовлении кимчи и является хорошей альтернативой, если вы не можете найти пекинскую капусту в местных продуктовых магазинах или вам нужно быстро приготовить кимчи…» – Хёсун, из корейского бабсанга

Янбаечу кимчи (кимчи из зеленой капусты)

35.

Традиционное кимчи из капусты напа квадратной нарезки Перечная паста смешивается с нарезанной и вымоченной капустой напа.

Я глубоко погрузился в тему кимчи и составил серию постов не только о том, как приготовить традиционное кимчи, но и о традиционных ингредиентах, таких как рыбный соус и корейский красный перец.

Традиционное кимчи из капусты напа квадратной нарезки от Holly, MakeSauerkraut

Помогите! Столько соблазнительных вкусов. Вы можете выбрать рецепт? Сообщите нам свой выбор, а затем составьте список покупок для ингредиентов и приступайте к нарезке.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — популярная ферментированная пища, богатая пробиотиками и натуральными ферментами, которая не только вкусна, но и может улучшить здоровье кишечника.

Можно приготовить только из капусты и соли. При приготовлении квашеной капусты естественного брожения уксус не используется.

Сколько нужно есть квашеной капусты?

Квашеную капусту обычно едят как приправу. Всего несколько порций, добавленных к вашей еде или любому блюду, которое вы едите, — это все, что вам нужно.

Что придает квашеной капусте кислый вкус?

Кислый привкус квашеной капусты создается бактериями капусты, которую вы ферментируете. Бактерии едят сахар в капусте и производят молочную кислоту. Это запах. Эта молочная кислота снижает рН, чтобы сохранить вашу капусту и сделать квашеную капусту безопасной для употребления в пищу.

Квашеная капуста | Наши рецепты квашеной капусты, как приготовить квашеную капусту дома

предыдущий | Далее

Оценка 3,3 звезды от 29 пользователей

Домашняя квашеная капуста, вероятно, самый известный овощ, ферментированный лактоферментами. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Хотя существует столько же способов и модификаций рецептов домашней квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

30 минут

336 часов

1 кварта

Ингредиенты и оборудование, доступные по адресу Cultures for Health

Кенекка. !

Этот набор также отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей! Оборудование в комплекте может выглядеть иначе, чем на фото.

Кельтская морская соль светло-серого цвета (курс) 1/4 фунта

Серая кельтская морская соль

3,25 $

Кельтская морская соль — это богатая минералами соль, которая выводит ферментацию на новый уровень. Это наш фаворит для ферментации овощей и альтернатива обычной поваренной соли на культурной кухне.

Упаковщик для рассолов — Трамбовка овощей и растушевка

Упаковщик для рассолов Упаковщик для овощей

19,95 $

Упакуйте овощи для ферментации небольшими партиями с помощью этого упаковщика для рассолов.

Трубка для рассолов для широкогорлой банки — гидрозатвор для брожения (4 шт.)

Трубка для рассолов для широкогорлых банок — гидрозатвор для ферментации (4 шт.) шлюз с широким горлышком, чтобы наслаждаться ферментами без необходимости отрыгивать банки!

Эти ботворезы для брожения имеют диаметр 3,3 дюйма и точно подходят для банок с широким горлышком.

ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

1. Используйте свежую капусту.  Чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше будет конечный продукт. Когда вы можете вытащить свежий кочан капусты со своего огорода или с фермерского рынка, получается потрясающая квашеная капуста. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.
2. Используйте правильную соль.  Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, потому что она увеличивает срок хранения, текстуру и вкус, а также потому, что она подавляет рост вредных бактерий, грибков и плесени. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты также важно правильно выбрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, которые мы ищем. Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью. Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную с использованием традиционных методов на французском побережье. Он совершенно неочищенный, только что высушенный из океана, в результате чего получается соль, необходимая для ферментации, а также множество природных минералов и фантастический дополнительный вкус, который вы просто не можете получить никаким другим способом. Вот почему мы выбрали кельтскую морскую соль. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.

3. Создайте анаэробную среду для квашеной капусты.  Это абсолютно необходимый шаг в рецепте квашеной капусты . Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Основные причины, по которым мы видим, что ферментация квашеной капусты не удалась, связана с добавлением кислорода к ферменту, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени. Они могут сделать всю партию несъедобной.
   После тщательного тестирования мы придумали несколько наших любимых способов обезопасить вашу квашеную капусту. Хотя вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассолов для банок с широким горлышком» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород, и подходят к обычным банкам с маленьким горлышком и банкам с широким горлышком. Для более крупного брожения мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты. Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела. Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные гири для брожения для банок с маленьким горлышком и банок с широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти двухкомпонентные керамические грузы для ферментации.
4. Дай ему время. Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем поместить ее в холодильник, но при более низкой температуре и более длительном времени ферментации квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру. Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны дополнительные советы? Взгляните на  , как ферментировать овощи  и 9.0081 когда поместить их в холодильное хранилище.

Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу рецептов лактоферментации квашеной капусты , полную рецептов и советов, которые помогут вам перейти на новый уровень квашеной капусты.

 

НАШ ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ КВАШЕЙ КАПУСТА

Ниже вы найдете наш основной рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используется метод взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

Освоив основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи. Или используйте один из наших других рецептов квашеной капусты для вдохновения.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты:

• 1 средний кочан капусты
• 1-3 ст.л. морская соль

ИНСТРУКЦИЯ К РЕЦЕПТУ КВАШЕЙ КАПУСТЫ:

1. Нарежьте  или  нашинкуйте капусту соломкой или кусочками, пригодными для употребления в пищу. Большинство людей предпочитают тонкие ломтики, но деревенская квашеная капуста тоже подойдет. Посыпать ломтики капусты солью.

2. Замешивайте капусту чистыми руками или фунтом с помощью толкушки для картофеля или капустной давилки около 10 минут, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть ее.
3. Начинить капусту в литровую банку, прижав капусту под жидкостью. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
4. Накройте банку крышкой с воздушным шлюзом. В то время как специально изготовленные крышки с воздушным шлюзом являются самым простым вариантом, можно использовать обычную крышку от банки, но тогда вы должны помнить, что квашеная капуста отрыгивается ежедневно, чтобы не повышалось давление.
5. Культивировать  при комнатной температуре (предпочтительно 60–70°F) в течение  не менее 2 недель,  до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, ежедневно отрыгивайте , чтобы сбросить избыточное давление.
6. Когда квашеная капуста будет готова,  плотно закройте банку крышкой и переместите в холодильник . Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты

РЕЦЕПТЫ

Когда дело доходит до продуктов для ферментации, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них будут работать просто отлично. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты, в котором есть все, что вам нужно для начала.

Но если вы хотите собрать свой собственный комплект, наш учебник Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов в деталях описывает различные варианты, но на самом деле нужно иметь такие основы, как хороший нож, контейнер для ферментации, вес для ферментации и некоторые что-то типа крышки с воздушным шлюзом – это все, что вам нужно для начала.

 

Хотите приготовить домашнюю квашеную капусту? Загрузите наше руководство по лактоферментации и книгу рецептов сегодня!

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ квашеной капусты

1. НАРЕЗКА, ТОЛОЧКА И ЗАМЕШИВАНИЕ КАПУСТА

Тонко нарежьте капусту, посолите ее, затем растолките с помощью такого приспособления, как дробилка для капусты минут 90 20 190 около 8 минут , или пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, взвесьте капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или плотной тканью, закрепленной резинкой.

2. ВЗвешивание и прессование квашеной капусты в кувшине

Поместите нашинкованную капусту и соль в большой полугаллонный ферментер для овощей или другой контейнер для брожения. Плотно уложите капусту в контейнер и придавите ее весами или камушками для рассола. Нажмите на гири, чтобы выпустить естественный сок из капусты, и медленно погрузите капусту в рассол.

При дальнейшем прессовании на поверхности капусты будет скапливаться достаточное количество жидкости, достаточное, чтобы полностью покрыть капусту.

3. ЦЕЛЫЕ ГОЛОВКИ КАПУСТА С РАССОЛОМ

В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут образовать свой собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для брожения.

Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Четыре недели  или  более  перед перемещением в холодильное хранилище необходимо из-за размера кочанов капусты.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА ИЗ КВАШЕЙ КРАСОТЫ:

Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).

Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (тертая морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Чтобы приготовить нетрадиционную квашеную капусту, попробуйте этот рецепт квашеной капусты с морковью или рецепт квашеной капусты с цукини 9.0082 .

Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:

• Юго-западный краут
• Чесночный краут
• Хлорофилл Краут
• Краут с маринованным укропом

Готовы узнать больше о квашеной капусте?

• Ферментированные овощи Советы экспертов Статьи и рецепты
• Сравните соль, сыворотку и закваски
• Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов
• Ферментированные овощи Терминология от А до Я

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ

Рецепт сэндвича с рваной свининой и соусом барбекю из ферментированного чайного гриба

Куртидо Рецепт: как приготовить куртидо по-сальвадорски

Рецепт: булочки для бургеров на цельнозерновой закваске

Супер простой рецепт квашеной капусты

31 марта 2016 г. by Scott G 24 комментария

Как сделать купленную в магазине квашеную капусту лучше? Добавьте немного бекона или утиного жира, немного хрустящих кусочков бекона и обжаренный лук. В этом рецепте квашеной капусты мы приготовим вкусную золотисто-коричневую капусту, которая идеально сочетается со свиными отбивными, колбасой или гамбургерами. Давайте посмотрим, как сделать это менее чем за 15 минут.

Этот полудомашний рецепт квашеной капусты: без глютена, палео, с низким содержанием углеводов и совсем несложный в приготовлении.

Когда я был маленьким, по праздникам запах квашеной капусты был просто невыносим. Моя семья готовит рождественский суп, в котором в качестве бульона используется слитый сок квашеной капусты, смешанный с грибным бульоном и другими вкусностями. Для того, чтобы отцедить достаточно жидкости для засолки квашеной капусты, нам понадобилось довольно много пакетов квашеной капусты… а это значит, что мы собирались некоторое время есть квашеную капусту. Могу сказать, что тогда это не было удовольствием. Разогретая простая квашеная капуста из пакетика плохо ест. Он белоснежный, безжизненный, горький, вяжущий, и мне он просто не нравится (если вы не поняли).

Что ж, есть способ сделать квашеную капусту в пакетах действительно вкусной, и мы собираемся использовать ее в этом рецепте квашеной капусты. Есть несколько советов и приемов, как превратить этот ингредиент в восхитительное дополнение к множеству вкусных обеденных блюд.

В МЕШКАХ VS. КОНСЕРВИРОВАННАЯ квашеная капуста

В этом посте я не буду вдаваться в пищевые преимущества квашеной капусты, будь то консервированная, упакованная в пакеты или банки (хотя есть много замечательных преимуществ, особенно для здоровья кишечника, о которых вы можете прочитать в Новостях о воздействии на здоровье) . Я не диетолог, просто люблю собирать рецепты. Раньше о квашеной капусте в пакетах, консервах или банках было намного проще. Мое мнение, что лет 10 назад любая квашеная капуста в баночках или банках была бы достаточно крепкой с неприятным запахом и привкусом во рту. Все изменилось за последние пару лет.

Я обнаружил, что Bubbies делает исключительно вкусную квашеную капусту, которую я ем прямо из банки. Это просто фантастика. Ничего менять не надо — и так хорошо. На рынке также появляется много кустарных марок консервированной квашеной капусты. За последние четыре недели я проглотил различные вкусы Cleveland Kraut. Если вы можете найти их в продуктовом магазине, Gnar Gnar и Garlic — мои абсолютные фавориты. Попробуйте Gnar Gnar на бутерброде или в салате со свининой, приготовленной в скороварке, или тертой говядиной. Подумайте о том, чтобы добавить его в качестве начинки на тако. Выдающийся!

Для приготовления пищи я бы не рекомендовал Bubbies или Cleveland Kraut. Дело не в том, что они не вкусные (они вкусные!), а в том, что они сравнительно дорогие и уже приправленные. Для приготовления пищи я всегда покупаю капусту SnowFloss в пакетиках. Это дешево и свежо. Кроме того, она имеет гораздо лучший вкус, чем консервированная квашеная капуста, просто потому, что она не пастеризована.

ЧТО ТАКОЕ квашеная капуста?

Проще говоря, квашеная капуста — это маринованная капуста. Это ферментированная пища, для приготовления которой требуется от четырех до шести недель. У моего хорошего друга-повара, Брайана Дойла (владельца Cafe Avalaun, первого и единственного в Кливленде кафе, пекарни и блинной, полностью не содержащего глютен), был замечательный урок ферментации, который я хотел включить в расписание нашей кулинарной школы. Приготовление квашеной капусты входит в список моих кулинарных целей. Может быть, Брайан согласится сделать для нас гостевой пост?

Итак, процесс ферментации квашеной капусты включает осмос, который удаляет воду из капусты. Я не понимаю весь процесс, но планирую узнать о нем больше, и я опубликую больше информации, когда я это сделаю. Если вы являетесь экспертом в приготовлении квашеной капусты, пожалуйста, свяжитесь со мной!

Убедитесь, что когда вы хотите купить квашеную капусту, вы найдете те марки, которые сделаны с солью, а не с уксусом. Крауты на основе уксуса не ферментируются. Уксус используется для квашения капусты, и я просто не думаю, что он очень вкусный.

Всего за 15 минут вкуснейший рецепт квашеной капусты готов к столу. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается со свининой!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Для этого рецепта квашеной капусты я предполагаю, что вы нашли немного квашеной капусты в пакетах SnowFloss. Мы будем использовать ½ пакета, или вы можете удвоить рецепт и съесть полный пакет. Неприготовленная капуста может храниться в холодильнике неделями, а приготовленная по этому рецепту квашеная капуста с легкостью хранится в холодильнике около 10 дней… если у вас остались остатки. Вот несколько советов по приготовлению квашеной капусты:

1. Ополаскивание. Откиньте капусту на дуршлаг и промойте.
2. Добавьте жир и ароматизатор. Добавление небольшого количества жира округляет и подчеркивает кислинку. Добавление ароматизаторов, таких как лук, лук-шалот и бекон, обеспечивает глубину.
3. Браунинг. Одна из причин разделить пакет квашеной капусты на части, а не готовить ее целиком, — это предотвращение тесноты на сковороде. Я действительно включаю огонь, чтобы капуста немного подрумянилась, и если ее слишком много на сковороде, она просто испаряется. Тушеная квашеная капуста очень вкусная!

Итак, мы поговорили о видах квашеной капусты, что это такое и несколько советов, как ее приготовить. Может быть, мы должны перейти к этому простому рецепту квашеной капусты сейчас? Давай сделаем это.

Когда я готовлю по этому рецепту, мне нравится действительно обжаривать лук, когда он попадает на сковороду на сильном огне. Мне нравится аромат, который он придает рецепту квашеной капусты. Вы можете видеть, как изменился лук, и я просто добавила крошки бекона, чтобы придать рецепту квашеной капусты необходимую глубину вкуса. Нам нужно испарить влагу из квашеной капусты, которая сконцентрирует и создаст аромат для рецепта квашеной капусты. Этот рецепт квашеной капусты становится золотисто-коричневым на сковороде. Выглядит аппетитно, а на вкус еще лучше.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки утиного жира или топленого бекона
• 1 чашка лука, нарезанного кубиками (примерно ½ луковицы, испанский)
• 1 щепотка кошерной соли
• 2–3 полоски приготовленного бекона, нарезанные кубиками
• 1 фунт квашеной капусты (из пакета), высушенной и промытой
• 1 ложка сметаны (по желанию) для подачи с

Инструкции

1. В большом сотейнике нагрейте утиный жир на максимальной температуре. Когда жир заблестит и станет действительно горячим, осторожно добавьте лук и хорошую щепотку соли. Перемешайте и дайте подрумяниться, затем время от времени помешивайте еще 5 минут.
2. Добавить нарезанный бекон, хорошо перемешать.
3. Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте. Готовьте 5 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего.
4. Квашеная капуста готова, когда она приобретает золотисто-коричневый цвет и вкусно пахнет.
5. Подавайте горячими и наслаждайтесь!

Примечания

Мне нравится есть этот рецепт квашеной капусты с ложкой сметаны прямо сверху. Я считаю, что эти два вкуса просто идеально сочетаются друг с другом. Попробуй-может тебе понравится!

Информация о пищевой ценности

Выход

4
Количество на порцию Калории 176

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОЙ КИСЛАЕВОЙ КАПУСТА С БЕКОНОМ:

Мой любимый способ насладиться приготовленной квашеной капустой — это ложка сметаны. Не знаю почему, мне просто очень нравятся эти два вкуса вместе. В прошлые выходные некоторые из наших хороших друзей пришли в дом, чтобы поиграть с детьми и наверстать упущенное. Я сделал несколько жареных чесночных бургеров (рецепт скоро появится!), Задушенных сыром Ярлсберг, с квашеной капустой по этому рецепту и примерно чайной ложкой сметаны. Тарелки были чистыми в течение нескольких минут. Так вкусно. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете!

Вот несколько отличных идей для основных блюд, которые можно сочетать с рецептом квашеной капусты: идеальные свиные отбивные, обжаренные на сковороде, приготовленные с жареным чесноком, тимьяном и розмарином. Или попробуйте любой из этих замечательных рецептов: гамбургеры с говядиной и свининой или мой рецепт восхитительно необычного бургера со свининой. В первом есть чудесное сочетание свинины, говядины и специй, а второе наполнено потрясающими ароматами, которые идеально сочетаются с квашеной капустой. Если у вас есть немного времени и хорошая свиная лопатка, вы можете приготовить мой супер-сочный рецепт рваной свинины. Когда все готово и нарезано, сделайте несколько ломтиков рваной свинины с квашеной капустой. О, так ням.

Присоединяйтесь к тысячам подписчиков

Каждый день с низким содержанием углеводов и кето сообщество становится сильнее. Присоединяйтесь к движению по электронной почте или присоединяйтесь к обсуждению на Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook!

СООБЩЕСТВО

Рубрики: Бекон, Блог, Тушеное, Комфортные продукты, Метод приготовления, Основной ингредиент, Тип кухни, Без молочных продуктов, Европейская, Осень, Первая полоса, Без глютена, Рецепты с низким содержанием углеводов, Палео, Сковорода или сковорода, Основной, Тип рецепта, Сезон, Гарниры, Особые диетические потребности, Овощные рецепты, Подходит для пшеничного живота, Зима С тегами: без молочных продуктов, легко приготовить, рецепт без глютена, рецепт палео

О Скотте Г.

Всю свою жизнь я боролся и проигрывал битву за потерю веса… до недавнего времени, когда я полностью изменил свой способ питания на низкоуглеводное/кето. ЗА ШЕСТЬ МЕСЯЦЕВ я потерял 10+ ДЮЙМОВ своей талии, питаясь по своим рецептам с низким содержанием углеводов. Я поделюсь с вами еще рецептами… Я искренне верю в низкоуглеводный образ жизни!!

Рецепт домашней немецкой квашеной капусты

По

Дженнифер МакГэвин

Дженнифер МакГэвин

Дженнифер МакГэвин научилась готовить немецкую еду, живя в Германии 11 лет, и много лет работала в пищевой промышленности.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 20.07.22

Протестировано

Лорин Бодден

Протестировано Лорин Бодден

Лорин — кулинарный редактор журнала The Spruce Eats, создающий рецепты и кулинарные руководства на любой вкус и опыт.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ульяна Вербицкая

Квашеная капуста может и не быть национальным блюдом Германии, но в США это блюдо больше всего ассоциируется с немецкой кухней. Квашеную капусту легко приготовить самостоятельно, так как вы просто полагаетесь на бактерии, обнаруженные на листьях капусты, которые способствуют ферментации. Добавленная соль вытягивает воду, убивает бактерии, вызывающие порчу, и начинается брожение.

С этим простым рецептом вы можете регулировать выход по своему вкусу, поскольку каждая партия ферментируется в 1-квартовой банке Мейсона. Чтобы добиться приятной кислой терпкости квашеной капусты, может потребоваться от одной до трех недель; при прохладных температурах зимы это займет больше времени, а в теплые дни лета — быстрее. Есть много способов насладиться домашней квашеной капустой, в том числе прямо из банки, в качестве гарнира или салата, или приготовленной вместе с яблоками и колбасой.

«Оставьте тяжелую работу науке ферментации с этой супер простой квашеной капустой. Будьте терпеливы, потому что вкус стоит ожидания!» —Лорин Бодден

• 8-10 чашек нашинкованной капусты без упаковки (около 2 фунтов)

• 10 ягод можжевельника

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка семян горчицы

• 3 чайные ложки поваренной соли или другой нейодированной соли, разделенные на

• 1 стакан фильтрованной воды

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

2. В чистой неметаллической миске смешайте капусту, ягоды можжевельника, семена тмина, семена горчицы и 2 чайные ложки соли для засолки.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

3. Перемешать, чтобы капуста выпустила сок.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

4. Дайте настояться 10 минут, а затем снова перемешайте. При необходимости вы можете дать ему отдохнуть дольше, до 1-2 часов.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

5. Стерилизуйте 1-литровую банку Мейсона с широким горлышком и крышку, прокипятив в течение нескольких минут в воде и высушив на чистом кухонном полотенце.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

6. Уложите капусту и приправы в стерилизованную банку, придавливая деревянной (не металлической) ложкой.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

7. Смешайте отфильтрованную воду с оставшейся солью. Залить капусту, наполняя ее так, чтобы она доставала до краев банки. Плотно закройте стерилизованной консервной крышкой.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

8. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать вытекающий сок. Смесь начнет пузыриться.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

9. После того, как пузырьки прекратятся, проверьте емкость. Если уровень воды упал ниже края банки, долейте еще соленой воды (соблюдая соотношение 1 чайная ложка маринованной соли на 1 стакан воды), которая была слегка подогрета, чтобы она полностью растворилась.

   Ель ест / Ульяна Вербицкая

10. Держите банку на подносе при температуре от 65 до 72 F в течение 1–3 недель, чтобы добиться приятного кисловатого вкуса. После первой недели пробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не достигнет желаемой терпкости.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

11. Как только он вам понравится, снимите все (безвредные) белые пятна или пленку сверху, плотно закройте банку стерилизованной крышкой и кольцом, протрите банку снаружи и храните ее в холодильнике. Наслаждайтесь как есть, ложкой поверх хот-догов или готовьте вместе со свиными отбивными для сытного обеда.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

Советы по рецепту

• Соленую соль можно найти в большинстве продуктовых магазинов в отделе соли и специй. Храните его в герметичном контейнере вдали от влаги, чтобы соль не слипалась.
• Использование поваренной соли, мелкозернистой соли   , не имеющей добавок, предотвратит помутнение капустной жидкости, что само по себе не вредно, но придает неаппетитный вид.
• Если вы увеличиваете количество этого рецепта, убедитесь, что вы используете пропорцию 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды.
• В то время как консервированную квашеную капусту перед употреблением следует промывать в дуршлаге, чтобы уменьшить соленый привкус, свежую квашеную капусту делать не обязательно.
• Не стесняйтесь добавлять в квашеную капусту другие ароматизаторы, такие как чеснок, укроп, лимонная цедра, фенхель и морковь.

История квашеной капусты

Квашеную капусту, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», получали путем ферментации капусты в рисовом вине. Он попал в Европу из Азии, где более 2000 лет назад был любимым обедом рабочих, строящих Великую Китайскую стену. Считается, что Чингисхан впервые завез его в Восточную Европу около 1000 лет назад, и вместо вина использовалась соль, чтобы запустить процесс брожения. После того, как это новое вкусовое ощущение прижилось, оно попало в Германию, Францию ​​и другие страны.

Когда диетологи обнаружили, что в квашеной капусте содержится витамин С, она быстро стала стандартной едой для дальних морских путешествий, поскольку не требовала охлаждения и помогала предотвратить цингу.

No related posts.