Волнушки грибы фото как солить: Как солить волнушки: рецепт с фото

Содержание

рецепты, фото и видео соления грибов

Содержание

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт
Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом
Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт
Засолка волнушек с хреном холодным способом
Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

Волнушки вымоченные – 3 кг;
Соль – 150 г;
Листья вишни и дуба;
Перец чёрный — 10 горошин;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чеснок – 3 дольки;

Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

Основной продукт – 2 кг;
Соль – 120 г;
Чеснок – 10 долек;
Укроп – 5 зонтиков;
Листья смородины;
Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.

Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

Грибы – 2 кг;
Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
Листья вишни;
Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;

Укроп – 2 зонтика;
Соль – 120 г.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

Вымоченные волнушки – 2 кг;
Соль – 100 г;
Корень хрена;
Гвоздика – 5 бутонов;
Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

Главный продукт – 3 кг;
Соль – 150-170 г;
Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.

Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Как и сколько варить волнушки

8 сентября 2020 Ликбез Еда

Добавляйте грибы в горячие блюда, выпечку, соленья, маринуйте или замораживайте.

Как подготовить волнушки

Переберите грибы, червивые и испорченные выбросьте. Очистите шляпки и ножки от хвои, земли и лесного мусора. Потемнения и другие небольшие повреждения вырежьте ножом.

Фото: ViktoriyaPodgornaya/Depositphotos

Залейте грибы водой комнатной температуры. Добавьте немного соли, примерно 10 грамм на литр, и лимонную кислоту на кончике ножа. Оставьте вымачиваться на 2–3 дня. Ежедневно по несколько раз меняйте воду, каждый раз засыпая соль и кислоту.

После вымачивания промойте волнушки. Крупные грибы нарежьте кусочками, чтобы они приготовились одновременно с небольшими экземплярами.

Запоминайте 🍄

Как и сколько варить лисички

Сколько варить волнушки

В среднем процесс занимает 20 минут. После этого варёные волнушки можно использовать в салатах, сделать из них грибную икру или начинку для выпечки. Если же дальше планируется другой вид обработки, то время может измениться:

для жарки, тушения и запекания — 15–20 минут;
для заморозки — 15 минут;
для засолки горячим способом — 10–15 минут;
для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта.

Сохраните 🥣

Как и сколько варить рыжики

Как варить волнушки

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль, достаточно чайной ложки на литр жидкости. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Периодически помешивайте и снимайте пену с поверхности.

Готовые волнушки откиньте на дуршлаг.

Читайте также 👩‍🍳🍄

Суп из шампиньонов со сливками и вином
Ризотто с лисичками
Жареные опята с картошкой и луком
Соус из белых грибов
Картошка с лесными грибами в горшочках

Грибы с солью и перцем

Фото: Андреа Джентл

НА 4 ПОРЦИИ

В этом вегетарианском варианте классического куриного филе грибы просто готовятся с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, с добавлением каперсов для пикантности. Я использовала устрицу, майтаке и львиную гриву — все очень вкусно. Каждый сорт имеет разное содержание влаги и будет выделять разное количество влаги при приготовлении грибов. Я не держу кирпичи на своей кухне, но вторая чугунная сковорода или жаровня делают свою работу. Вес второй сковороды сжимает грибы и позволяет сформировать красивую хрустящую корочку, сохраняя их сочными и нежными внутри. Как только вы сделаете это пару раз, вы можете начать хранить кирпичи на своей кухне!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 чайной ложки гималайской розовой соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
Готовим с грибами Андреа Джентл
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 1/2 фунта (680 г) свежих грибов, таких как вешенка, майтаке, львиная грива или портобелло (один большой кусок или несколько средних)
2 чайные ложки каперсов, промыть, если они соленые
1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

НАПРАВЛЕНИЯ

В небольшой миске смешайте соль и перец.

В большой чугунной сковороде на средне-слабом огне нагрейте масло, пока оно не начнет шипеть. Поместите грибы в сковороду и посыпьте половиной смеси соли и перца и половиной каперсов. Накройте грибы листом фольги, свернув его в круг, чтобы покрыть грибы и соответствовать контурам сковороды. Поставьте жаровню

или другую чугунную сковороду того же размера, что и первая, поверх фольги. С помощью двух кухонных полотенец или кухонных рукавиц сильно надавите на сковороду, чтобы сплющить грибы под ней; грибы будут выделять влагу во время приготовления. Периодически нажимайте, пока не образуется красивая корочка, 10–12 минут. Переверните грибы, посыпьте оставшейся смесью соли и перца и каперсами и обжарьте другую сторону таким же образом, периодически утяжеляя и прижимая, примерно на 10 минут дольше.

Снимите с огня и подавайте горячим, с дольками лимона для выжимания.

Когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать общественные СМИ без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Каждую неделю The Splendid Table предлагает вам истории, которые расширяют ваше мировоззрение, вдохновляют вас попробовать что-то новое и показывают, как еда объединяет нас. Мы полагаемся на вас, чтобы сделать это. И когда вы сделаете пожертвование, вы станете членом The Splendid Table Co-op. Это сообщество единомышленников, которые любят хорошую еду, хорошие беседы и общение на кухне. Участники Splendid Table Co-op будут ежемесячно получать эксклюзивный контент и иметь особые возможности для общения с командой Splendid Table.

Пожертвуйте сегодня всего за 5 долларов в месяц. Ваш подарок займет всего несколько минут и окажет длительное влияние на The Splendid Table, и вы будете приветствоваться в The Splendid Table Co-op.

Рецепт ферментированных грибов — маринованные грибы по-польски с солью

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фото Холли А. Хейзер

Если вы думаете, что ферментированные грибы звучат неаппетитно, подумайте еще раз. Прогуляйтесь со мной минутку…

Каждый раз, когда я беру новичка на грибную охоту, мы натыкаемся на различные почти съедобные грибы, особенно на представителей семейства сыроежек. — Это съедобно? они спрашивают. Ну… русские их, я бы сказал, обычно солят, а потом маринуют. Даже знаменитые «рвотные» сыроежки этим методом можно сделать съедобными, скажу я.

«Ну, так они хороши?» Тогда мне пришлось признать, что, ну, на самом деле я никогда этого не делал.

Теперь у меня есть. Оказывается, ферментированные грибы — популярный способ их консервирования во всем славянском мире, но я всегда относился к этому с некоторым подозрением по неясным причинам, в основном из-за боязни листерий или теплолетучих микотоксинов, которые не спасет соление. денатурация.

Небольшое исследование показало, что действительно было несколько отравлений, связанных с русским способом засолки грибов. Даже мой коллега Шандор Кац в своей мегакрутой книге Искусство ферментации колеблется, когда пишет о лактоферментированных грибах.

Поскольку исследованию ферментации грибов посвящено так мало исследований, я бы рекомендовал проводить осторожные эксперименты.

Не совсем громкое одобрение от обычно полного энтузиазма Каца.

Я знал о рецепте русских соленых грибов еще до того, как прочитал книгу Каца, и на самом деле он его цитирует: Это из книги Анны Волох Искусство русской кухни . Я начала с этого рецепта.

Но какие грибы использовать? Не хотелось начинать с сыроежек. Но мне не пришлось. Как оказалось, есть еще один гриб, который ценится за этот метод выше всех остальных: Lactarius deliciosus , рыжик.

Photo by Holly A. Heyser

В основном я нахожу этот гриб после того, как он состарился до степени противности. Когда они стареют или покрываются синяками, этот гриб окрашивается в зеленый цвет. Блех. Но свежие и молодые, они солнечного, приветливого оранжевого цвета с красивыми концентрическими кольцами на шляпках. Однако съеденные как обычные грибы, купленные в магазине, рыжики довольно разочаровывают: они зернистые и не очень вкусные. Может быть, они станут лучше, если их посолить?

Фото Холли А. Хейзер

Итак, однажды, придя домой с примерно фунтом красивых молочных шапочек, я приготовила рецепт Волоха. Вы в основном солите грибы с чесноком и другими специями, затем кладете на них тарелку и утяжеляете. При этом грибы раздавливаются, и это в сочетании с солью вытягивает из них воду и образует рассол. Затем они ферментируются в течение недели или двух, прежде чем их съесть.

Я сделал это, но первое, что я заметил, это то, что грибы стали грязно-коричневыми.

Я все еще относилась к ним с подозрением, так что на всякий случай вскипятила рассол и залила кипящим рассолом грибы. Они так и остались лежать у меня в холодильнике несъеденными. Несколько дней спустя я купил еще одну книгу, Польская кулинария наследия . Листая его, я заметил, что там тоже есть рецепт соленых грибов, grzyby kwaszone . В отличие от русской версии, здесь нужно сначала отварить грибы в течение нескольких минут. Ага! Это казалось куда более разумным.

Так что я пошел и купил еще несколько молочных капсул. На этот раз, когда я их варил, их красивый оранжевый цвет сохранялся! Я ферментировал их так же, как и русские, но после того, как они были готовы, они сохранили свой цвет. Не знаю, то ли цвет, то ли кипение вызвало у меня желание съесть эти грибы, но мне вдруг стало легче.

Фото Холли А. Хейсер

Соленые грибы славяне обычно едят с хлебом и водкой. Я знаю, это должно вас шокировать, но действительно водку иногда пьют. Так что я взял хороший ржаной хлеб и налил себе рюмку водки. Вот…

Вау! В то время как зернистая текстура обжаренных в масле рыжиков неприятна, после засолки и ферментации текстура становится мясистой и приятной. Вы определенно можете попробовать чеснок и можжевельник, но грибы были солеными. Действительно чертовски соленый. Волох говорит, что их часто замачивают в пресной воде на несколько минут, прежде чем съесть, и я понимаю, почему.

Этот рецепт определенно стоит попробовать, особенно если вы соедините грибы с хорошим черным хлебом и пивом, водкой или акавитом.

На здоровье!

▢ 3–4 фунта свежих грибов, очищенных и без стеблей
▢ Кошерная или маринованная соль
▢ 6–10 измельченных ягод можжевельника (по желанию)
▢ 1 чайная ложка сушеного укропа, или 2 столовые ложки свежего
▢ 1 чайная ложка семян тмина
▢ 2 чайные ложки молотого черного перца
▢ 2 раздавленных зубчика чеснока

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Слейте воду и дайте им остыть в один слой на бумажном или кухонном полотенце.
Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Положите тонкий слой маринада или кошерной соли на дно кувшина или другого нереакционноспособного контейнера, затем положите слой грибов. Посыпать некоторыми травами и специями. Добавьте еще немного соли. Продолжайте выкладывать таким образом, пока не соберете все грибы в кастрюле. Завершите еще одним слоем соли.
Поместите чистую тарелку или другую поверхность на грибы и придавите их. Я использую литровую банку Мейсона, наполненную водой. Оставить в темном прохладном месте (в холодильнике нет необходимости) на 4 дня. После первого дня проверьте, погружены ли грибы в собственный рассол. Если нет, вскипятите 1 пинту воды с 2 столовыми ложками кошерной соли и дайте остыть. Залить грибы и продолжить брожение.
Через 4 дня переложите грибы, рассол и специи в чистые банки Мейсона и поставьте в холодильник. Они будут храниться несколько месяцев.

Обратите внимание, что время приготовления не включает время брожения.

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Классифицируется как:
Закуски и закуски, восточноевропейские, рекомендуемые, собирательство, грибы, рецепты консервации, рецепт

Рыба

Рыба-пашот

Простой рецепт рыбы-пашот, а также советы и рекомендации по овладению техникой приготовления рыбы-пашот в вине, бульоне или других жидкостях.

Закуски и закуски

Севиче из моллюсков

Севиче из моллюсков распространено в Нижней Калифорнии, где его часто можно увидеть маринованным в смеси помидоров и сока лайма. Он другой, но классный!